Звезда мишлен это: Кто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают
РазноеКто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают
О звездах Мишлен говорят уже более ста лет. Они рождают множество вопросов.
Мишлен – это производитель автомобильных шин, причем здесь тогда рестораны? Для чего нужен «Красный гид»? А главное – за что дают мишленовские звезды?
Появление звезды у ресторана – значимое событие, сравнимое с вознесением на гастрономический Олимп. Что же такого особенного в этих легендарных звездах?
Около ста лет назад жил Андре Мишлен, который возглавлял компанию, занимающуюся выпуском шин. Он решил помочь автомобилистам и в 1900-е годы издал справочник с перечнем автостоянок, сервисов техобслуживания, отелей и кафе. Найти его можно было на заправках. Тогда и появились первые звездочки возле наименований заведения. Правда, значили они только то, что цены там высокие.
Справочник стал популярным, поэтому через 30 лет его идея немного изменилась. Звезду стали присваивать не только заведению, но и повару.
На сегодняшний день принята трехзвездочная градация. Одна звезда отмечает ресторан как хороший в своей категории, две звезды отмечают кухню как такую, ради которой стоит посетить это место, а три звезды обозначают отличную работу повара и рекомендуют заведение как стоящее отдельно визита.
О том, как присваивают мишленовские звезды, точно не известно — это коммерческая тайна.
Как-то один из инспекторов — Рэми Паскаль — приоткрыл завесу тайны, выпустив свою книгу. После этого он был уволен. А из текста издания наверняка стало известно, что главный критерий – кухня. Берутся в расчет и такие второстепенные факторы, как атмосфера заведения, интерьер, облуживание и цены.
Говорят, что при выдаче звезды проводится тщательное исследование. Просматриваются отзывы посетителей и критиков. Инспектор посещает заведение анонимно и без уведомления. Он приходит в часы наибольшей посещаемости как обычный клиент и оценивает работу персонала, подачу блюда, вкус и порцию. Музыкальная аранжировка и визуальное оформление также оцениваются. В кухне ключевым является качество блюда, ингредиенты и техника приготовления, а также меню ресторана в целом.
Звездочку может получить как ресторан, так и повар. При этом, если повар меняет место работы, присвоенные ему звезды он забирает с собой, что делает его ценным работником для любого ресторана.
Для повара награждение или утрата звездочки имеет огромное значение. Истории известны и печальные случаи. Например, когда парижский ресторан шеф-повара Алана Зика лишился одной звезды, он покончил жизнь самоубийством (1966 год). А Бернара Луазо к такому же финалу привели одни только слухи о возможной потере. Студию Pixar критиковали за цинизм продюсеров известного мультфильма «Рататуй», в котором якобы образом таких поваров выступал персонаж Огюст Гюсто.
Сегодня считается, что награда звездой или занесение заведения в «Красный гид» принесут коммерческий успех. Однако не все рестораны однозначно рады такой престижной отметке. Не раз бывали случаи, когда призеры отказывались от награды или закрывались. Владельцы объясняют это тем, что после получения звезды им приходится повышать стоимость блюда, а порции уменьшать.
Больше всего премировано ресторанов во Франции, а по количеству заведений с 3 звездами лидирует Токио.
Первым «украинским» рестораном, получившим награду, был пражский «La Veranda». Его открыли Юрий Колесник и Савелий Либкин из Одессы.
Бывший инспектор Паскаль Реми рекомендует посещать рестораны с 1 или 2 звездами, отметив, что такие заведения свой настоящий талант раскрывают в борьбе.
По материалам: bit.ua
Что такое звезды Мишлен и за что их дают
Интересные и малоизвестные факты про Красный гид Мишлен
articleContentКрасный гид Мишлен – самый влиятельный и самый известный ресторанный рейтинг современности. Все слышали про звезды Мишлен и все хотят попасть в мишленовские рестораны.
Но что же означают эти звезды? Почему одни рестораны имеют три звезды, а остальные – не имеют вообще? И кто вообще их раздает?
Как возник рейтинг Мишлен
В это сложно поверить – но Красный гид Мишлен основал владелец компании по изготовлению автомобильных шин. Да, шины французского производства Мишлен действительно имеют к ресторанному рейтингу непосредственное отношение!
Андре Мишлен решил разработать путеводитель для автомобилистов, в котором было бы указано все необходимое для водителя, который много путешествует: гостиницы, кафе, автомобильные стоянки, станции техосмотра и тому подобное.
Так в 1900 году появился Красный гид Мишлен – бесплатный путеводитель для автотуристов. Тогда, увы, мало кто понял ценность этого пособия и первое время он совершенно не пользовался спросом.
Впоследствии гид несколько раз видоизменялся. Сначала Андре добавил дорогие рестораны. Самые элитные из них получили первые звезду Мишлен. Были ли вкусными и качественными блюда в этих ресторанах – неизвестно.
Потом стало очевидно, что такой формат сборника точно нельзя назвать объективным. Поэтому в 1926 Андре полностью изменил принцип: звезда возле названия ресторана в путеводителе начала означать вкусную кухню, которая точно понравится путешественнику.
Чуть позже добавились еще две звезды – и в таком виде гид Мишлен существует до наших дней.
Фото: pixabay.com
Что означают звезды Мишлен для ресторанов и для гурманов
Одна звезда Мишлен свидетельствует о том, что ресторан стоит посетить, если он встретился на вашем пути. Две звезды Мишлен дают тем ресторанам, ради которых можно изменить запланированный маршрут – чтобы попробовать особые блюда ресторана.
Три звезды для заведения – это самая престижная награда, наивысшее признание. Их заслуживают те заведения, ради которых стоит специально отправляться в тот или иной город. Только ради того, чтобы попробовать кухню, стоит планировать путешествие, представляете?
Кто получает звезды – ресторан или шеф-повар?
Звезду Мишлен могут предоставить как ресторану, так и шеф-повару лично – если ресторанного критика поразила именно авторская кухня. Интересно, что при изменении своего рабочего места титулованный шеф-повар забирает свою звезду с собой. И весь мир знает этих выдающихся поваров как «обладателей звезды Мишлен».
Фото: freepik.com
Кто и как раздает ресторанам звезды Мишлен
Процедура оценивания ресторанов очень серьезная и анонимная. Критик выступает в роли тайного покупателя: он или она резервирует столик под псевдонимом, приходит в ресторан анонимно в самое популярное время – в обед или на ужин.
Критерии оценивания доподлинно никто не знает – это коммерческая тайна. Точно можно сказать, что главный критерий – кухня. Состав меню, техника приготовления блюд, качество ингредиентов – это для критика приоритет. Также эксперты обращают внимание на обслуживание, музыку и удовлетворенность клиентов. Удовлетворенность клиентов, кстати, оценивают визуально – никто между столами не ходит и опросов не устраивает.
После этого критик формирует подробный отчет про ресторан, описывая все полученные впечатления. Только потом принимается решение, давать заведению звезду или нет.
Рестораны для анализа выбираются очень тщательно. Конечно, в первую очередь критики оценивают популярные и известные среди туристов места. И все же под пристальный взгляд экспертов могут попасть и малоизвестные, удаленные от людных мест заведения.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 продуктов, которые поднимают настроение и заряжают энергией
как разобраться в рейтинге ресторанов
В своем недавнем обзоре «Мишленовские звезды: 7 стран Европы с лучшими ресторанами Мишлен» мы познакомили вас с выдающимися заведениями в различных европейских странах. Сегодня мы продолжаем кулинарную тему и подробнее расскажем о том, что такое звезды Мишлен.
Мишленовские звезды – что это?
Каждый гурман, путешествующий по различным странам и ценящий качественную ресторанную кухню, знает, кто такой Мишлен и что такое звезда Мишлен. А началось все в 1900 году со справочника, составленного Андре Мишленом. Он возглавлял одноименную компанию (сейчас ставшую мегаизвестной) и, разумеется, продвигал на рынке не только автомобильные шины, но и все, что касается автомобилей. Лишь бы люди ездили больше и чаще меняли шины…
Справочник представлял собой всего лишь список мест, которые могут пригодиться автомобилисту в дороге. Среди них были и рестораны. Некоторые из них составители отмечали звездочкой, обозначавшей всего лишь дороговизну блюд. Андре Мишлен знал, что любят французы – автомобили и хорошую кухню.
Более привычный вид «Гид Мишлен» стал приобретать в 20-х годах ХХ столетия. «Фишкой» стала оценка кухни и работы шеф-поваров различных ресторанов по шкале из трех звезд. Итак, что это – звезда Мишлена?
- Одна звезда означает, что в ресторане очень хорошая кухня
- Две звезды – кухня отличная и ресторан стоит того, чтобы его посетить, если он окажется по пути вашего маршрута
- Три звезды – превосходная работа шеф-повара, блюда – это произведения искусства. Такие рестораны посещают специально, включая их в план поездки и бронируя места иногда за 2-3 месяца
С тех пор ресторан со звездой Мишлен – это синоним высокого качества и кулинарного искусства. А «Красный гид Мишлена» – путеводитель по лучшим ресторанам мира. В какой бы стране вы ни оказались, всегда знаете, где вкусно поесть. Удобно!
Почему «Гид Мишлена» красный?
Очень просто… Мишлен выпускает два вида путеводителей – «красный» для ресторанов и отелей и «зеленый» для природных и исторических достопримечательностей. Каждая книга чрезвычайно объемна и содержит беспрецедентно детальную информацию с подробными описаниями меню.
Кстати, всего Мишлен издает 12 «красных» гидов по европейским странам. Отдельно выпускают путеводители по ресторанам Франции, Германии, Италии, Испании, Нидерландам, Бельгии, Люксембургу, Великобритании. Причем количество ресторанов со звездами Мишлен во Франции значительно превышает их количество во всех остальных странах Европы.
Однако город, где больше всего звездных заведений, находится вовсе не во Франции. Это Токио, здесь 9 ресторанов Мишлен 3 звезды, 25 с двумя звездами и 117 с одной. К сожалению, в список ресторанов Мишлен до сих пор не входит ни один российский. Скорее всего, эксперты просто не доезжают до России. Самый близкий к нам ресторан со звездой Мишлена находится в Праге – это AllegroPrague.
Что такое мишленовский ресторан?
Рестораны Мишлен уже несколько десятков лет ассоциируются с авторской кухней, обслуживанием на высоком уровне и респектабельными интерьерами. На самом деле это понятие намного шире, а рестораны, которые входят в каталог Мишлен, чрезвычайно разнообразны и далеко не всегда отличаются респектабельностью. К примеру, знаете ли вы, что недавно звезду Мишлена получила… палатка фаст-фуда в Сингапуре?
Впервые в мире такой чести удостоился повар, который готовит уличную еду. Чан Хон Мен предлагает лапшу под соевым соусом, рис и курицу. Вроде бы ничего особенного, однако эксперты Мишлен по достоинству оценили его кулинарное искусство. Что же касается уличной палатки вместо роскошного ресторанного интерьера, то эксперты заявляют, что оценивают, прежде всего, качество еды, а не место.
Кстати, представить читателям точный список критериев оценки для присуждения звезды Мишлена мы не сможем, так как это – коммерческая тайна компании. В чем однозначно признаются эксперты, так это в том, что в «Красный гид Мишлен» можно попасть только за авторскую кухню. Там, где ее нет, по их мнению, и оценивать нечего. Именно поэтому гурманы при выборе ресторана Мишлен, прежде всего, узнают, кто в заведении шеф-повар и чем он любит радовать посетителей.
Звезда Мишлена – это не навсегда
В каком-то смысле присуждение звезды Мишлена ресторану – своего рода спорт. Их можно получить, а можно и потерять. Причем второе сделать намного проще. Во Франции многие гурманы даже делают ставки, какой ресторан потеряет звезду. Шеф-повара Мишлен – это действительно профессионалы высокого класса, но некоторые воспринимают потерю звезд как личную трагедию.
Только лишь слухи о возможной потере одной из трех звезд ввели шеф-повара Бернарда Лоизео в такую депрессию, что он покончил с собой. Случай произошел в 2003 году и наглядно демонстрирует, насколько ценят повара звезды Мишлен. На самом же деле Бернард пострадал зря – с его ресторана так и не сняли звезду. Но это не первое самоубийство на «звездной» почве. Начал трагический список в 1966 году шеф-повар Ален Зик – его ресторан действительно потерял звезду.
Однако существует и список «неприкосновенных» шеф-поваров, которые по негласному согласию экспертов едва ли когда-нибудь потеряют одну из трех звезд: Мишель Жерар, Поль Бокюз, Алан Сендеран, Мишель Труагро, Жорж Блан. Они считаются непревзойденными мастерами.
Хорошо ли живется тем, у кого есть звезда Мишлен?
Примечательно, что сами рестораны со звездами Мишлена не могут использовать их в качестве саморекламы. То есть вы можете посетить заведение и не узнать, что оно входит в «красный» гид. По правилам, упоминание о присвоении ресторану звезды Мишлен может находиться только в самом путеводителе. Поэтому предварительно читайте гид.
Между прочим, известны рестораны, которые после получения звездного статуса… закрылись из-за отсутствия посетителей. А кухня там наверняка была хорошей… К примеру, владелец испанского ресторана Casa Julio Хулио Биоска сам попросил редакцию гида Мишлен снять с его заведения звезду, так как доходы и количество посетителей значительно упали. Самокритично…
Если вы думаете, что попробовать вкус звезды Мишлен – это дорогое удовольствие, то ошибаетесь. Да, большинство ресторанов выставляют счета на 100-250 евро, однако есть и супербюджетные варианты. В Гонконге шеф-повар Мак Пу Гор открыл заведение Add Good Luck, где можно заказать блюдо стоимостью в эквиваленте 1 евро. И при этом его кухня оценена звездой Мишлен!
Кто составляет гид и чем живет его редакция?
У путеводителя есть редактор, а наполняют его информацией специальные инспекторы – всего около 90 экспертов, причем в европейских странах работают 70 из них. Это уникальные люди, которые проводят в путешествиях по ресторанам разных стран до трех недель в месяц и до 150 суток в год. За это время каждый инспектор посещает примерно 800 ресторанов. Посещение ресторанов проходит анонимно, поэтому инспекторов никто не знает в лицо. Предположить, когда один из них посетит тот или иной ресторан, невозможно.
Как стать инспектором Мишлен? Для этого нужно:
- закончить вуз по специальности «гостиничный бизнес»
- набраться 5-10-летнего опыта, работая в сфере услуг
- пройти несколько интервью
- отобедать со старшим инспектором и представить отчет о блюдах
- в течение полугода обучиться умению оценивать кухню
Завершив путешествие, инспектор пишет отчеты, на основании которых в офисе Мишлен принимают решение о присуждении звезд. Ежегодно редакция гида рецензирует работу до 45 тыс. ресторанов и на основании этого 1 раз в 18 месяцев выпускает очередной путеводитель.
Кстати, если отправляетесь в отпуск, не забудьте приобрести в Европе гид Мишлен 2016 года. В России он, увы, не продается.
Мишленовские звезды — история звезд Мишлена и как их получить ресторану?
01.12.2014 15:41:20Рестораны у нашего населения ассоциируются с хорошей кухней, вежливым обслуживанием, шикарным гардеробом и высокими ценами. А знаете ли Вы, что собой представляют мишленовские рестораны? Чем они отличаются от обыкновенных? И вообще, откуда взялась приставка «мишленовский»?
История появления Мишленовских звездА все началось в далеком 1900 году. Именно в тот год компания Мишлен, занимающаяся производством и продажей авторезины, создала справочник для автомобилистов. Руководил компанией Андре Мишлен, он и стал автором сборника, который должен был стать неким путеводителем по Франции. Буклет содержал в себе, кроме трасс страны, еще и стоянки, отели, станции техобслуживания и места, где бы мог перекусить автомобилист. Атлас бесплатно можно было взять практически на любой заправке страны. Поначалу никто и предположить не мог, что список ресторанов, который ненавязчиво прилагался к карте, вытеснит всю другую информацию и превратится в самостоятельный пособник. Вот так мишленовский гид приобрел статус мирового пособия по ресторанам.
Мишленовские звезды – высочайшая оценка ресторанаСегодня в этот каталог мечтают попасть все рестораны мира. Согласно мишленовскому рейтингу, заведению может быть присвоена одна, две или три звездочки. Кстати, на самом старте звезда у названия ресторана указывала лишь на высокие цены. Ныне каждая из трех звездочек на вес золота, она без указателей и лишних слов говорит о статусе места и его уровне.
Одна звезда указывает на хорошую кухню. Две — на высококлассных поваров с известными именами и непревзойденный сервис. Сам Мишлен отмечал, что две звезды — знак того, что ради этого ресторана турист может сделать крюк. И самая высокая похвала — это три звезды, они являются символом высокого статуса ресторана. Мишленовский справочник пишет, что заведение с тремя звездами стоит целенаправленного продолжительного путешествия.
Для справки: детей в Мишленовские рестораны брать не рекомендуется.
За Мишленовские звезды повара отдают даже жизнь!Это не преувеличение, а, действительность. Например, шеф-повар Зик застрелился, когда ему пришло известие, что его ресторан потерял одну звездочку. А Бернар Луазо, автор множества прославленных блюд, покончил жизнь самоубийством только из-за слухов (которые впоследствии даже не оправдались), что его кухня упала в рейтинге на одну звезду.
В Украине и России нет ни одного ресторана с Мишленовскими звездамиЗвезды распределяются каждый год. Самый обыкновенный посетитель ресторана может вдруг оказаться экспертом. И никто не знает, когда он придет и что закажет. Для него не важен интерьер, цены и обслуживание, прежде всего, он будет оценивать кулинарные шедевры.
Ни в Украине, ни в России ресторанов с Мишленовскими звездочками нет. На момент 2014 года больше всего (191) звезд собрала Япония, а вот прародительница справочника — Франция — накопила только 98 Мишленовских звезд.
В постсоветских странах, в частности, в Украине и в России, высокая кухня пока что малоинтересна. Наши люди предпочитают более привычные блюда, пусть они будут не такими изысканными, но уж точно очень сытными. Однако стоит отметить, что не только изысканностью блюд можно добиться этих знаков внимания. В ресторане должно быть идеальным и качество обслуживания, и поведение и внешний вид официантов, и оформление интерьера, общий стиль заведения.
Если Вы хотите приблизиться к заветным звездам Мишлена, закажите проверку Вашего ресторана нашими Тайными Покупателями – уверены, вы узнаете очень много интересного о своем заведении. Зарегистрироваться и заказать оценку можно тут.
что это такое и зачем они нужны?
Звезда Мишлен – высшая награда ресторана. Каждая профессия имеет свою знаковую награду, к которой стремиться каждый энтузиаст: для футболистов это Золотой Мяч, для актеров – Оскар. Сфера обслуживания также не является исключением. Уже более 100 лет рестораны борются за самый престижный знак отличия – звезда Michelin.
В нашей сегодняшней статье мы расскажем, сколько звезд Мишлен может получить заведение, и о самой мишленовской звезде, по которой вожделеют, пожалуй, все шеф-повары мира.
Что же означает мишленовская звезда?
Возможно, у некоторых читателей возникли первые ассоциации с названием нашей сегодняшней статьи: «Погодите-погодите… Мишлен – это же производитель шин». Верно подмечено! Компания-производитель шин и мишленовская звезда для ресторана очень тесно связаны между собой. Но об этом в другой раз.Звезда Мишлен – это награда, которая присуждается ресторану, отельному ресторану или отдельно взятому повару. Инспектор, доверенное лицо комиссии по присвоению звезд, приезжает в выбранный ресторан инкогнито. За короткое время, инспектор оценивает кухню, интерьер, подачу и уровень обслуживание персонала.
Максимальное количество звезд мишлен для ресторана равно трём. Если инспектор, как профессионал своего дела, не увидел недочетов, у ресторана появятся все шансы, что мишленовская звезда обретет владельца или на публикацию заметки в авторитетном рейтинге – красном гиде Мишлен.
Заслужить данную награду крайне сложно – но получив ее, заведение обретает небывалую популярность и смело может считать себя одним из лучших в индустрии. Напротив, лишиться мишленовской звезды можно при первой публичной оплошности – с потерей звезды, заведение навсегда теряет свою репутацию.
Не в каждой стране есть заведение, отмеченное звездой Мишлен. Например, в странах постсоветского пространства нет ни одного подобного ресторана. Лидерами же являются Франция и Япония – количество звезд мишлен в этих странах опережает ближайших соперников.
Немного истории – с чего все начиналось
Мишленовские звезды и их значимость не появились на пустом месте. В 1900 году Андре Мишлен начал выпускать небольшие книги-путеводители. Карманные гиды распространялись бесплатно, и были призваны помочь водителям и путешественникам найти нужное место – стоянка, закусочная, заправка и прочее. На тот момент, путеводители пользовались не очень большой популярностью.Спустя 20 лет путеводители перестали быть бесплатными. В то же время, рестораны с высокими ценами отмечались в путеводителе звездочкой – но тогда это еще не была мишленовская звезда.
В 1926 году было принято решение ввести рейтинг оценивания ресторанов. Теперь, звезда присуждалась не просто за высокие цены и респектабельность ресторана. Тогда же была введена градация и количество звезд Мишлен:
- Одна звезда Michelin – отменная кухня.
- Две звезды – отменная кухня, стоит посетить ресторан, если маршрут лежит через город, где он находиться.
- Три звезды – для посещения этого места стоит организовать отдельную поездку.
Так, 1926 год стал годом рождения звезд Мишлен – по сей день для заведения это честь удостоиться данной награды.
Виды путеводителя Мишлен
Из года в год, гид Мишлен становился все более популярным благодаря ресторанному рейтингу. Многие начали выписывать гид только из интереса к упомянутым в путеводителе ресторанам. Издатели приняли решение разделить знаменитый путеводитель на два самостоятельных журнала – зелёный гид Мишлен и красный гид Мишлен.Что означает Красный гид Мишлен?
Путеводитель с красной обложкой – это ресторанный рейтинг, из этого гида читатель узнает, сколько звезд Мишлен было присуждено тому или иному ресторану. Эту небольшую книгу не так просто встретить на прилавках. Чаще всего, красный гид Мишлен можно найти в старых архивах пыльных библиотек Франции или на светских вечерах, где шеф-поварам и ресторанам присваивают первую (или очередную) мишленовскую звезду. А вот электронная версия путеводителя доступна для всех желающих на официальном сайте.Примечательно, что помимо традиционной системы оценивания звездами, существуют негласная, хоть и всем известная отметка качества заведения – это упоминание в гиде. В красный гид Мишлен не попадают случайные рестораны, даже мимолетом.
Например, описание ресторана в красном гиде Мишлен звучит так: «Ресторан Le Belvedere соседствует сразу с двумя заведениями высокой кухни: это отельный ресторан под названием La Gusto и уютным Sur Mesure». Даже такое небольшое упоминание, во-первых, выказывает глубокое уважение со стороны издательства, во-вторых, делает отличную рекламу заведениям.
Что означает Зелёный гид Мишлен?
Путеводитель с зеленой обложкой это более практичная вещь. Зелёный гид Мишлен это персональный помощник каждого путешественника. В зеленых гидах можно найти всю самую полезную информацию о месте пребывания путешественника: от достопримечательностей и кафе до заправок и подходящего жилья.Зеленый гид тоже имеет в себе систему оценивания. Три звезды возле туристического места означают, что для посещения точки можно смело выделить день. Посетить места с тремя звездами – это must-have. Места с двумя звездами буквально означают, что нужно обязательно их посетить если турист окажется рядом. Одна звезда – просто интересное место. Как видите, система оценивания очень схожа с классической системой из красного гида.
Проще говоря, зелёный гид Мишлен забрал себе все то, что было в исходном варианте, оставив для красного гида самую главную часть – рейтинг ресторанов. На тему путеводителя с зеленой обложкой в 2018-ом году был выпущен фильм «Зеленая книга», который получил по три премии Оскар и Золотой глобус 😉
Сколько звезд Мишлен можно получить
Максимальная оценка для ресторана составляет 3 мишленовских звезды. Сперва может показаться, что оценку в три звезды получить просто невозможно. На деле все иначе: более 200 ресторанов по всему миру уже имеют самую высокую оценку.В списке городов, с самым большим количеством ресторанов с тремя звездами является Токио – именно в столице страны восходящего солнца находиться 193 ресторана с высшей оценкой от Мишлен. Для сравнения, в Париже ресторанов-отличников насчитывается только 98.
Критерии получения звезды
К сожалению, исчерпывающего ответа на этот вопрос нет в открытом доступе, так как это закрытая информация. С уверенностью можно сказать, что при оценке заведения берутся следующие факторы:- Кухня
- Обслуживание
- Ценовой диапазон
- Атмосфера.
Реми Паскаль, один из инспекторов Мишлен, опубликовал книгу о процессе присвоения и лишения новых звезд заведениям. Однако, после того, как он приоткрыл занавес тайны, издательство уволило Реми за нарушения конфиденциальности.
В своей книге, Реми частично рассказал как проходит оценивание ресторана. Кухня является основным критерием выбора нового претендента на звезду (или на ее лишение). Также, самобытность шеф-повара имеет место быть – оригинальность, стиль подачи, нестандартные решения в приготовлении – все это в первую очередь влияет на оценку.
Полезное чтение:Звезда Мишлен – ее статус и значимость в мире
Уже более 100 лет звезда Мишлен служит маяком для гурманов по всему миру – стоит посетить абсолютно каждый ресторан, удостоенный этой наградой. Авторитет рейтинга, проверенного настолько длинным отрезком времени, может показаться несокрушимым.Но есть и противоположные мнения насчет награды. Некоторые рестораны и шеф-повара публично заявляют, что им не нужно ни упоминание в красном гиде, ни сама звезда Michelin. Им не важна ни отметка в красном гиде, ни сколько звезд Мишлен заслужила их работа.
Рестораторы и кулинары объясняют это тем, что после получения награды вместе с возрастающей популярностью, на заведения сваливается огромная ответственность. Если заведение не поспевает за изменениями, ресторан или шеф лишаются звезды – это навсегда ставит черную метку на репутации.
Конечно, можно предположить, что так делают те рестораны и шеф-повара, которые не смогут и близко подойти к награде или упоминании в красном гиде, и хоть как то эти люди пытаются урвать кусок славы для своего заведения. Отчасти, это правда. Но были и прецеденты, когда люди отказывались от получения звезды, приводя аргументы выше.
Со звездой Мишлен связано и несколько темных историй. Из-за завышенной значимости награды, шеф-повара элитных ресторанов сходят с ума. Первая мрачная история произошла в 1966 году. Ален Зик, широко известный на то время французский шеф-повар, покончил жизнь самоубийством из-за снятия звезды с его ресторана.
Из всего этого следует, что опираясь на количество звезд Мишлен не всегда можно дать объективную оценку работе шефа и ресторана.
Немного о мифах
Звезды Мишлен обречены на создания мифов вокруг них. Тандем таких факторов как престижность награды и загадочность вокруг процесса присуждения просто обязан спровоцировать рождение небылиц. К счастью, звезда Michelin не обросла ни одной из ряда вон выходящей историей. Но есть укоренившиеся стереотипы, которые мы сейчас и разрушим. Итак, небольшой ликбез по мишленовским звездам:- Миф №1: Мишленовские звезды могут быть только у дорогих ресторанов – распространенный миф, его мы уже разрушили в нашей статье.
- Миф №2: Все повара стремятся получить звезду Мишлен – да, многие действительно делают это целью своей жизни, но немалая часть игнорирует данную награду или резко о ней отзывается.
- Миф №3: Три мишленовских звезды это высшая награда для ресторана – авторитетность звезд остается непоколебимой, но, по мнению экспертов, альтернативные рейтинги заслуживают большего внимания.
- Миф №4: О звездных ресторанах можно узнать только из справочника – а как же интернет? Красный путеводитель уже давно находится в свободном доступе.
К сожалению, мы не осветили и половины всей захватывающей информации про уникальную награду Мишлен. При желании, вы сможете найти всю нужную вам информацию в открытых источниках. Но, все же, лучше один раз увидеть чем сто раз услышать. Путешествуя по «звездным» городам, обязательно посетите одно из мест Мишлен и поделитесь с нами своими впечатлениями. Возможно, вы уже бывали в таких заведениях?
Блог » Интересное » Звезды Мишлен: что это такое и зачем они нужны?
как все началось и чем продолжилось ::Хлебсоль, breadsalt.ru
Многие из вас бывали в ресторанах, удостоенных звездами Мишлен, и все точно слышали о таких. Но не все знают, с чего началась история этой награды и как она присуждается сейчас.
Говоря «звезда Мишлен», мы имеем в виду ту же компанию, что с конца 19 века производит шины. В юбилейный 1900 год один из основателей компании Андре Мишлен выпустил «Красный гид» для автомобилистов, в котором содержалась информация о ремонтных мастерских, о стоянках, о гостиницах, в которых можно остаться на ночлег и, конечно, о том, где можно поесть. Красный гид был справочником абсолютно бесплатным. Звезд Мишлена в нем на тот момент не было. Первая появилась в гиде в 1920 году, когда он начал продаваться за деньги. Но звездами тогда обозначалась всего лишь дороговизна ресторана. Система трех звезд, опирающаяся на оценку кухни, сформировалась лишь в 30-е годы и остается неизменной до сих пор.
Считаем до трех
Одна звезда Мишлена говорит, что ресторан хорош в своей категории. Две – что кухня ресторана отличная и что по возможности в нем действительно стоит побывать. Три звезды уверяют, что ради этого ресторана можно предпринять специальное путешествие. Гиды выпускаются отдельно для Франции, Австрии, Италии, Германии, Испании, Швейцарии и Великобритании. Для ряда американских и японских городов, а также для Парижа и Лондона существуют отдельные гиды. Но комиссия на все эти «подразделения» одна. Одни и те же инспекторы раз в 18 месяцев заходят в каждый мишленовский ресторан, чтобы проверить динамику его уровня, добавить или отнять звезду (не более одной звезды в год). Они не звонят заранее и не предупреждают о своем приходе, а наоборот стараются не выдать себя на фоне других посетителей.
В России Красного гида нет, а значит, нет ни одной звезды Мишлен. Зато у нас выходит «Зеленый гид» компании «Мишлен», содержащий информацию о достопримечательностях.
что нужно знать о самом известном ресторанном рейтинге – The City, 21.12.2020
Под конец года московскую ресторанную индустрию, достаточно настрадавшуюся в последнее время, порадовали отличными новостями: в 2021-м в столицу приходит ресторанный гид Michelin. Это, безусловно, радостно, но вот что еще нужно знать, чтобы прослыть самым информационно подкованным в вопросах новой гастрономической реальности Москвы. Объясняет наш ресторанный критик Александр Ильин.
Суть происходящего можно обозначить одним словом: дождались! Сегодня утром мэр Москвы Сергей Собянин объявил в своем Instagram, что в Москву приходит ресторанный гид Michelin. Чуть позже в YouTube появилось короткое интервью с Гвендалем Пулленеком, международным директором гидов Michelin, в котором он подтвердил слова Собянина: да, в 2021 году «Красный гид» по ресторанам Москвы будет представлен. Никаких подробностей пока нет, но довольно и сказанного: слухи о явлении Michelin среди российской публики циркулировали уже лет шесть, и тема даже несколько перегрелась.
Однако тут вот какое дело: все говорят слово «Michelin», но мало кто реально понимает, что оно значит. Поэтому мы решили составить краткий гид по гиду.
Что такое гид Michelin?
На сегодняшний день это самый известный и авторитетный ресторанный справочник в мире – несмотря на то, что новые справочники, гиды и приложения запускаются чуть ли не еженедельно. Определение «мишленовский», однажды полученное рестораном, осеняет его своей живительной тенью долгие годы. Повара любого ранга, поработавшие в таком заведении, пожизненно указывают этот факт в своих резюме. В общем, круче нет ничего.
Имеет ли он какое-то отношение к производителю автомобильных шин?
Самое прямое, это издатель гида и его главный спонсор. Более того, идеологически Michelin был задуман как путеводитель для автомобилистов, путешествующих по Франции – где бы им поесть. И, кстати, в этой связи изначально в справочнике не было парижских ресторанов, потому что зачем писать о том, что и так под боком; впрочем, продлилось это недолго.
Фото: Getty Images
Первый гид вышел в 1900 году. Это был вполне утилитарный список отелей, стоянок, шиномонтажей и закусочных, ни о какой гастрономии и рейтинге речи не было. До 1920 года его раздавали бесплатно. Затем самые дорогие рестораны стали помечать так называемой звездой, больше похожей на маргаритку, ну и заодно продавать справочник. Свой нынешний вид Michelin приобретал постепенно. В 1926 году одна звезда означала отменную кухню, в 1932 году появились две и три звезды.
В настоящий момент Michelin использует практически свой собственный алфавит, позволяющий весьма точно описать ресторан. Помимо прочего, появились так называемые рекомендации: заведение получает заветную наклейку на дверь, хоть и без звезд, но исправно привлекающую туристов.
На каких условиях гид приходит в город или страну?
Это непробиваемая коммерческая тайна; но очевидно, что не даром. Потому что Michelin практически гарантирует стабильный туристический поток, причем из весьма состоятельных туристов. Кроме того, администрация гида принимает во внимание, насколько высок уровень общепита и насколько он важен в культурном смысле. Ну и ключевой момент: продукты должны быть по максимуму местными. Хотя местные в России и, к примеру, в Бельгии – это совершенно разные вещи.
Фото: Getty Images
Как и кто оценивает рестораны для гида Michelin?
Вот это, кстати, абсолютная тайна, потому что ни ресторанных критиков, ни гастрономических журналистов туда работать не берут. Инспектор гида обречен на полную анонимность, безмолвие и абсолютную объективность. Его личные вкусы в еде не имеют ни малейшего значения, и он не выставляет оценки как таковые, а заполняет длиннющую, скрупулезно разработанную анкету. Видели ли мы эту анкету? Нет, не видели. А если даже видели, то не скажем.
Что вообще дают эти самые мишленовские звезды?
Смотря сколько звезд и кому. Три звезды для ресторана – это сплошные хлопоты и траты для ресторатора, вынужденного непрерывно поддерживать заданную высочайшую планку; хотя все понимают, на что идут. Ресторан с тремя звездами для города, где он находится, – безусловное благо, средство привлечения туристического потока, новые рабочие места. Первая звезда для молодого повара, только что открывшего свой ресторан, – одна из сильнейших мотиваций для развития. Две звезды еще приносят маркетинговую пользу, но пока не урезают доходы.
А звезду получает ресторан или его шеф-повар?
Ресторан. В мишленовской звезде много составляющих, и качество кухни – лишь одна из них. Более того, когда шеф в силу каких-либо причин покидает ресторан, это вовсе не означает автоматической потери звезды.
Фото: Emmanuele Contini/NurPhoto via Getty Images
Где сейчас больше всего мишленовских ресторанов и всегда ли это пафосно и дорого?
Больше всего мишленовских ресторанов в Токио. Причем сразу с момента прихода гида в Японию. Токийские рестораны суммарно набрали 191 звезду против 98 тогдашних звезд Парижа, например. С тех пор положение не изменилось.
Но ресторан со звездами не всегда самый дорогой. Самый яркий пример – лапшичная Hill Street Tai Hwa Pork Noodle в Сингапуре, у которой нет даже отдельного помещения, а только корнер на фуд-корте – и одна звезда Michelin. Поглядим, как получится в Москве.
Что может дать гид Michelin конкретно Москве?
Как сказано выше, он должен привлечь новый и очень обеспеченный туристический поток. В России почему-то принято недооценивать путешественников-фуди, склонных тратить на еду тысячи долларов – а их в мире, между тем, много.
Фото: Scott Wintrow/Getty Images For Michelin
Кроме того, само по себе сотрудничество Москвы с Michelin говорит о серьезности намерений городской администрации по части все той же самой туристической политики, и первое подтверждение уже есть: Собянин сообщил о планах введения электронных виз, что сделает посещение города существенно менее головоломным мероприятием.
И надеемся, что появление признанного во всем мире ориентира преобразит саму структуру столичного общепита – вырастет ценность авторской позиции повара, увеличится интерес к местным производителям деликатесов, даже булочные станут лучше. Вырастет общее качество ресторанов, даже не имеющих прямого отношения к мишленовской парадигме, равно как и общественный интерес к ним (не сразу, но обязательно). Как говорится, в прилив все лодки поднимаются.
Какие московские рестораны достойны мишленовских звезд?
Точный прогноз дать невозможно, поскольку мишленовская логика, во-первых, не совсем очевидна, а во-вторых, сильно отличается от логики простых потребителей. В частности, инспекторы Michelin не руководствуются соображениями моды и не посещают заведения без четко выраженной авторской позиции.
Можно предположить, что существенная часть нашего списка 24 самых важных ресторанов Москвы будет отмечена ими в той или иной мере. Самые, на наш взгляд, очевидные: сделанные досконально по мишленовским канонам Ovo, Savva и Selfie, самые знаменитые в гастрономическом мире Twins Garden и White Rabbit, объясняющая все про национальную кухню «Матрешка», славное за рубежом «Кафе Пушкинъ», задорный Buro TSUM и атмосферные «Северяне». Но не факт, что у Michelin будет такое же мнение.
Читайте также
Александр Ильин
Что такое звезда Мишлен?
Звезда Мишлен — это высший знак кулинарного мастерства . Звезды Мишлен присуждаются ресторанам, отвечающим самым высоким стандартам. Закусочные, получившие оценку, могут быть награждены одной, двумя или тремя звездами, и эта награда очень востребована поварами по всему миру. Звездная система была впервые введена в 1926 году, когда одна звезда означала «очень хороший ресторан». Вторая и третья звезды были добавлены в 1933 году: две звезды означают «отличная кухня, которую стоит посетить», а три звезды — «исключительная кухня, достойная особого путешествия». Michelin Guide издается ежегодно с 1900 года и изначально предназначался для помощи водителям в поиске механиков, отелей и, конечно же, хороших ресторанов во время поездок.
В последующие годы популярность схемы распространилась за границу, и были опубликованы путеводители для крупных городов по всему миру. Компания также заручилась поддержкой легендарного Michelin Inspectors и разработала строгую систему тестирования, благодаря которой Michelin Guide превратился в библию изысканной кухни, которой он является сегодня.
Как присуждаются звезды Мишлен?
В отличие от других рейтинговых систем, звезды Мишлен основываются не на отзывах покупателей, а на секретных проверках анонимных экспертов по продуктам питания, известных как инспекторы Мишлен. Инспекторы остаются анонимными, чтобы избежать преференциального отношения и пройти официальное обучение в Руководстве Мишлен во Франции. Им не разрешается общаться с прессой, но обычно считается, что у большинства из них есть хотя бы некоторый опыт в ресторанном бизнесе.Любой, кто надеется стать инспектором Michelin Inspector , должен быть страстным и хорошо осведомленным о еде, с вниманием к деталям и способностью гармонировать с обычными клиентами.
Критерии оценки одинаковы для каждого ресторана, в них основное внимание уделяется качеству ингредиентов, методам приготовления и, что наиболее важно, вкусовым качествам. Звезды Мишлен присуждаются исключительно за уровень кухни, поэтому инспекторы не будут учитывать такие вещи, как декор ресторана или атмосферу при присвоении звезд, хотя комфорт и качество оцениваются от 1 до 5 с использованием символа скрещенных вилки и ложки.
Владельцам ресторанов не сообщается, когда будет проводиться проверка, и инспектор может возвращаться от 3 до 6 раз, прежде чем доложить своим коллегам-инспекторам, которые затем принимают совместное решение о том, присуждать звезды или нет. Ресторану можно присвоить рейтинг от 0 до 3 звезд. Также существует награда « Bib Gourmand » за рестораны, предлагающие качественную еду по разумной цене.
звезды Мишлен присуждаются ресторанам, а не отдельным поварам, поэтому повара, управляющие более чем одним заведением, могут иметь более трех звезд.Рекорд по количеству звезд Мишлен когда-либо принадлежал покойному Жоэлю Робюшону , который когда-то обладал в общей сложности 32 впечатляющими звездами Мишлен. Однако большинство ресторанов не соответствуют стандартам Мишлен, и большинству проверенных ресторанов присвоены нулевые звезды.
Те, кто делает оценку, часто проходят повторную проверку и могут потерять свои звезды, если инспекторы сочтут, что стандарты снизились. Даже самые известные повара могут нарушить строгие стандарты инспекторов Мишлен.Сообщается, что Гордон Рамзи был доведен до слез, когда его нью-йоркский ресторан лишился звезд, заявив, что это было похоже на «потерю девушки». Рестораны могут попытаться отыграть потерянных звезд в Справочнике следующих лет, но, поскольку точные критерии оценки не известны, это иногда может быть сложной задачей.
Одна звезда
«Качественное приготовление, стоит остановиться!» Согласно действующему гиду Мишлен. Одна звезда Мишлен может быть самой низкой наградой, но все же это высокая награда и может означать новый кулинарный талант, за которым можно будет наблюдать в будущем.Лишь небольшая часть ресторанов во всем мире имеет хотя бы одну звезду — в настоящее время больше всего ресторанов в Токио, где 161 ресторан имеет одну звезду Мишлен из десятков тысяч ресторанов по всему городу.
Известные заведения, отмеченные одной звездой Мишлен, включают Hawker Chan, сингапурский лоток, который был признан в 2016 году за вкусную уличную еду. Гурман с ограниченным бюджетом может купить отмеченную наградами соевую курицу и лапшу от Hawker Chan примерно за два доллара США.
Две звезды«Отличная кухня, стоит заглянуть!», Согласно путеводителю Мишлен.Еще реже встречаются рестораны, отмеченные двумя звездами Мишлен: на начало 2020 года их всего 414 ресторанов во всем мире.
Двухзвездочные рестораны предлагают неизменно высококачественную еду и принадлежат одними из лучших поваров в отрасли. Скорее всего, это будут хорошо известные заведения в мире изысканной кухни, и у многих из них будут длинные очереди на бронирование.
Известные рестораны, отмеченные двумя звездами Мишлен, включают лондонский La Gavroche, который специализируется на классической французской кухне и находится в ведении шеф-повара Мишеля Ру-младшего.La Gavroche был первым рестораном в Великобритании, получившим звезду Мишлен еще в 1974 году, и на его кухнях работали такие повара, как Марко Пьер Уайт и Гордон Рамзи. Фирменные блюда включают суфле Suissesse, Le Caneton Gavroche и Omelette Rothschild.
Еще один двухзвездочный ресторан — чрезвычайно популярный в Копенгагене ресторан Noma, который часто входит в число лучших ресторанов мира, несмотря на отсутствие третьей звезды. Ресторан Noma, основанный шеф-поваром Рене Редзепи и кулинарным предпринимателем Клаусом Мейером, известен своей новой интерпретацией скандинавской кухни. Среди известных блюд — «Курица и яйцо», которые готовят сами посетители.
Три звезды«Исключительная кухня, достойная особого путешествия!» Согласно путеводителю Мишлен. Три звезды присуждаются только самым лучшим ресторанам, и только 137 ресторанов по всему миру в настоящее время имеют этот наивысший из всех значков достижений.
Трехзвездочные рестораны предлагают непревзойденную кухню и работают под руководством поваров, признанных во всем мире за их вклад в кулинарное искусство. Эти рестораны настолько хороши, насколько это возможно, предлагают незабываемые впечатления от еды и всегда пользуются большим спросом.
Все трехзвездочные рестораны по-своему примечательны, но дольше всех удостоился награды ресторан Les Prés d’Eugénie, который впервые был удостоен трех звезд в 1977 году и является одним из лучших в мире ресторанов. поскольку. Les Prés d’Eugénie принадлежит шеф-повару Мишелю Жерару, одному из основоположников новой кухни, и его жене Кристине, и является частью спа-комплекса в небольшом французском городке Эжени-ле-Бен. Жерар — один из самых известных шеф-поваров Франции, и его фирменные блюда включают яйцо царицы с икрой; Мягкая подушка из сморчков и лесных грибов; и Лобстер, слегка копченый в очаге.Узнайте обо всех трехзвездочных мишленовских ресторанах в мире.
Что означают символы в справочнике MICHELIN
Возможно, вы слышали об уникальной рейтинговой системе ресторанов Мишлен, но насколько вы действительно знаете, что означают желанные звезды Мишлен? Вот краткое руководство по символам, которые вы можете найти в справочнике MICHELIN.
В справочнике MICHELIN обзоры ресторанов представлены в виде двух-трехстрочных кратких резюме и обширной системы символов, наиболее почитаемыми из которых являются всемирно известные MICHELIN Stars .Рестораны могут получить от 0 до 3 звезд за качество своей еды на основе пяти критериев: качество используемых ингредиентов, мастерство вкуса и техники приготовления, индивидуальность шеф-повара в его кухне, соотношение цены и качества и постоянство между посещениями.
Ресторанные инспекторы не обращают внимания на интерьер, сервировку стола или качество обслуживания при присвоении звезд — они вместо этого обозначаются количеством полученных «крышек», представленных символом вилки и ложки.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше об инспекторах MICHELIN.
Bib Gourmand и The Plate MICHELINНе совсем звезда, но определенно не утешительный приз, Bib Gourmand, названный в честь Бибендума, дружелюбного человека Мишлен и официального талисмана компании Michelin Group, — это просто … престижный рейтинг, в котором отмечаются дружелюбные заведения, предлагающие хорошую еду по умеренным ценам.
Пока инспекторы MICHELIN Guide путешествуют и пробуют свой путь по ресторанам высокой кухни по всему миру, они также постоянно ищут рестораны, предлагающие высококачественную еду по умеренным ценам.В результате накопленных наблюдений была создана отдельная рейтинговая категория для признания таких ресторанов.
Изначально рестораны были помечены красным символом «R», чтобы указать читателям, что это места, где подают «хорошую кухню по разумным ценам». А именно, обед из трех блюд, включающий закуску, основное блюдо и десерт, в пределах фиксированного ценового диапазона (который сегодня составляет 36 евро в большинстве европейских городов, 40 долларов США в американских городах, 300 гонконгских долларов в Гонконге и 5000 иен в Токио).
В 1997 году символ Bib Gourmand — изображение мужчины Мишлен, облизывающего губы, — впервые был представлен в справочнике MICHELIN. С тех пор Бибендум стал излюбленным маяком для целеустремленных посетителей, ищущих выгодные предложения.
Благодаря Bibendum и Bib Gourmand инспекторы Мишлен отметили рост числа рестораторов, стремящихся обеспечить аутентичный ужин за счет качественной кухни по доступным ценам в доступных и дружелюбных заведениях.
В последнем выпуске парижского путеводителя от 2016 года был выпущен новый символ L’Assiette или The Plate для обозначения ресторанов, которые «просто подают хорошую еду».
Справочник MICHELIN также признает различия в местной еде: на таких территориях, как Испания, примечательные тапас-баров отмечены дополнительным символом вина и зубочистки, качественных пабов в путеводителе по Великобритании / Ирландии отмечены символом пивной кружки, а киосков с уличной едой признаны символом тележки в Азии.
Рестораны с списками вин, саке и коктейлей отмечены символами винограда, бутылки саке и бокала для коктейлей соответственно.
Уличная еда
Лучший способ познакомиться с сердцем тайской кулинарной культуры — это отведать блюда уличных торговцев. Для этого есть символ двухколесной телеги с небольшой крышей. Это указывает на физические характеристики заведения, а не на качество еды.
Интересная карта вин
Если вы ищете заведения с отличной винной картой, обратите внимание на этот символ. Он охватывает широкий спектр: от списков, представленных сомелье в роскошных ресторанах, до простых пространств со страстью к вину.
Интересный вид
Эти три малиновых луча указывают на захватывающие дух пейзажи, которыми наслаждаются посетители во время трапезы.
Обед на террасе
Зонтик на террасе представляет собой вариант обеда на террасе для посетителей или расслабляющей трапезы на открытом воздухе.
Simple Shop
Простые магазины, предлагающие отличную еду, несмотря на их непринужденную обстановку, можно найти повсюду, и это ничем не отличается от справочника MICHELIN.Не путать с категорией уличной еды (зарезервированной в основном для лотков), это скромное пространство, где обслуживание и физические аспекты не требуют особого внимания.
Столовая столовая
Символ прилавка обозначает вариант обеда в концепции открытой кухни, где повара наблюдаются с близкого расстояния от прилавков; полный обзор поваров в действии.
Тенденции в еде, техники приготовления и сцены обеда приходят и уходят, но на протяжении столетия руководство MICHELIN твердо придерживалось своей основополагающей миссии — способствовать развитию культуры путешествий и питания вне дома Это обещание помочь людям ставит MICHELIN Guide выше всех других ресторанных гидов.
Основные ценности MICHELIN Guide Inspector:
Анонимность : Хотя наши инспекторы являются сотрудниками Michelin, они, как и вы, прежде всего клиенты. Абсолютная анонимность тестирования ресторанов, чтобы гарантировать, что к ним не обращаются по-особенному, имеет важное значение для достоверности Руководства MICHELIN.
Независимость : Инспекторы Мишлен являются сотрудниками только Группы Мишлен и не связаны с какими-либо другими организациями.Инспекторы всегда полностью оплачивают их питание, чтобы обеспечить их независимость.
Опыт: Наши инспекторы являются экспертами в сфере питания, столовой и гостиничного бизнеса с многолетним опытом работы в индустрии гостеприимства.
Надежность: Различные категории, присвоенные руководством, никогда не являются результатом оценки одного инспектора. Звезды Мишлен вручает коллектив инспекторов, многократно посещающих заведение.
Страсть: Какой смысл в таком большом объеме работы и таком строгом подходе, если бы наши инспекторы не были увлечены едой? Большинство инспекторов Мишлен либо работали в сфере гостеприимства, либо сами готовили на кухнях — будьте уверены, наши обзоры написаны с энтузиазмом, честностью и знаниями.
Качество: Любой ресторан может быть рассмотрен нашим гидом, если он считается высококачественным на основании 5 критериев Мишлен.
Критерии оценки 5 ресторанов Michelin Inspector:
1. Качество продуктов
2. Мастерство вкуса и техники приготовления
3. Личность шеф-повара, представленная в обеденном опыте
4. Гармония вкусов
5. Согласованность между посещения инспекторов
Щелкните здесь, чтобы увидеть интервью с инспектором MICHELIN.
Как звезды Мишлен получают рестораны
Термин «звезда Мишлен» является признаком высокого качества ужина, поскольку рестораны по всему миру с гордостью продвигают свой статус звезды Мишлен. Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи плакал, когда гид Мишлен лишил звезд из его нью-йоркского ресторана, назвав его еду «беспорядочной». Рамзи объяснил, что потеря звезд подобна «потере девушки».
Интересно, что этот престижный рейтинг ресторанов принадлежит шинной компании.Тот же Michelin, который продает шины, также раздает рейтинги ресторанов, причем весьма желанные.
Анонимные рецензенты Michelin
На самом деле Мишлен давно составляет обзоры ресторанов. В 1900 году шинная компания Michelin выпустила свой первый справочник, призванный поощрять поездки по дорогам во Франции. В 1926 году Мишлен опубликовал первые путеводители, наградившие рестораны изысканной кухней одиночными звездами.
По сей день Michelin полностью полагается на штат анонимных обозревателей ресторанов.Анонимные рецензенты, как правило, очень увлечены едой, хорошо разбираются в деталях и обладают отличной вкусовой памятью, чтобы запоминать и сравнивать типы продуктов. Рецензент сказал, что они должны быть «хамелеонами», которые могут сливаться со всем своим окружением, чтобы выглядеть так, как будто они являются обычными потребителями.
Каждый раз, когда рецензент идет в ресторан, он пишет подробный меморандум о своем опыте, а затем все рецензенты собираются вместе, чтобы обсудить и решить, какие рестораны будут удостоены звезд.
Таким образом, звезды Мишлен сильно отличаются от Zagat и Yelp, которые полагаются на отзывы потребителей через Интернет. Zagat подсчитывает количество ресторанов анонимно на основе опросов посетителей и потребителей, в то время как Yelp подсчитывает звезды на основе отзывов пользователей в Интернете. Поскольку отзывы не проверяются, этот процесс подвергает такие компании, как Yelp, ряд судебных исков. Мишлен не использует отзывы потребителей при выборе ресторана.
звезд Мишлен
Мишлен присуждает от 0 до 3 звезд на основе анонимных отзывов.В своих обзорах рецензенты концентрируются на качестве, мастерстве техники, личности шеф-повара, ценности еды и последовательности. Они не смотрят на интерьер, сервировку стола или качество обслуживания при награждении звезд, хотя руководство показывает вилки и ложки, которые описывают, насколько необычным или непринужденным может быть ресторан.
Если вы заинтересованы в поиске компании, проводящей обзор, которая уделяет внимание атмосфере и декору, попробуйте обзоры Forbes, которые рассматривают более 900 критериев, например, предлагает ли ресторан твердые или полые кубики льда, свежевыжатый или консервированный апельсиновый сок и услуги камердинера. парковка или самостоятельная парковка.
Мишлен, с другой стороны, полностью сосредоточен на еде. Рецензенты присуждают звезды следующим образом:
- One Star: Хорошее место для остановки в пути, что указывает на очень хороший ресторан в своей категории, предлагающий блюда, приготовленные на неизменно высоком уровне.
- Две звезды: Ресторан, достойный посещения, свидетельствует об отличной кухне и умело и тщательно приготовленных блюдах выдающегося качества
- Три звезды: Ресторан, достойный особого путешествия, указывает на исключительную кухню, где посетители едят очень хорошо, часто превосходно.Самобытные блюда точно выполнены с использованием превосходных ингредиентов.
Мишлен также награждает «гурманов нагрудников» за качественную еду по разумной цене. Они должны предлагать блюда по цене ниже максимальной, установленной местными экономическими стандартами.
Рестораны жаждут этих звезд, потому что подавляющее большинство ресторанов вообще не получают звезд. Например, гид Мишлен по Чикаго 2014 включает почти 400 ресторанов. Только один ресторан получил три звезды, четыре ресторана получили две звезды, а 20 ресторанов получили одну звезду.
Где найти гиды Michelin
В США гиды Мишлен можно найти только в:
Нью-Йорк
- В 2018 году 72 нью-йоркских ресторана удостоены звезд Мишлен.
- В 2017 году 77 ресторанов Нью-Йорка получили звезду Мишлен.
- В 2016 году 76 ресторанов Нью-Йорка получили звезду Мишлен.
- В 2015 году 73 нью-йоркских ресторана удостоены звезд Мишлен.
- В 2014 году 67 ресторанов Нью-Йорка получили звезды Мишлен.
Чикаго
- В 2018 году 25 ресторанов Чикаго получили звезды Мишлен.
- В 2017 году 26 ресторанов Чикаго получили звезду Мишлен.
- В 2016 году 22 ресторана Чикаго получили звезды Мишлен.
- В 2015 году 24 чикагских ресторана получили звезды Мишлен.
- В 2014 году 25 ресторанов Чикаго получили звезды Мишлен.
Сан-Франциско
- В 2018 году 55 ресторанов Сан-Франциско получили звезду Мишлен.
- В 2017 году 54 ресторана Сан-Франциско получили звезды Мишлен.
- В 2016 году 50 ресторанов Сан-Франциско получили звезду Мишлен.
- В 2015 году 40 ресторанов Сан-Франциско получили звезду Мишлен.
- В 2014 году 38 ресторанов Сан-Франциско получили звезду Мишлен.
Вашингтон. Округ Колумбия
- В 2018 году 14 ресторанов Вашингтона, округ Колумбия, получили звезду Мишлен.
- В 2017 г., 12 Вашингтон, Д.Рестораны C. получили звезду Мишлен.
- В 2016 году руководство Мишлен объявило, что выпустит свой первый в истории путеводитель по Вашингтону, округ Колумбия.
В 2012 году компания заявила, что рассматривает возможность расширения в другие регионы, включая Вашингтон, округ Колумбия, и Атланту, но этот набег на Вашингтон, округ Колумбия, сделал округ на карте как кулинарное направление. Майкл Эллис, директор гидов Мишлен, пояснил: «Вашингтон — один из величайших космополитических городов мира с уникальным и легендарным прошлым, которое включает, помимо всего прочего, богатые кулинарные традиции, которые продолжают развиваться в новых захватывающих направлениях. .”
Руководство Michelin Критика
Многие критиковали гидов за предвзятость к французской кухне, стилю и технике или к снобистскому, формальному стилю обеда, а не к непринужденной атмосфере.
При этом в 2016 году гид Мишлен присвоил одну звезду двум сингапурским лоткам с едой, где посетители могут стоять в очереди, чтобы получить дешевую и вкусную еду примерно за 2 доллара.
Эллис объяснил, что эти лотки, получившие звезду, «означает, что этим лоточникам удалось выбить мяч из парка… С точки зрения качества ингредиентов, с точки зрения вкуса, с точки зрения техники приготовления, с точки зрения просто общих эмоций, которые они могут выразить в своих блюдах. И это то, что, я думаю, действительно уникально для Сингапура ».
Спасибо, что сообщили нам!
Краткая история звездного рейтинга Мишлен
Интересная история, стоящая за гидом Мишлен — она может вас удивить.
Вы не задумывались, как появился звездный рейтинг Мишлен…?
Что ж, как ведущая школа кулинарного искусства, мы думали, что должны знать всю историю.В конце концов, некоторые из поваров, которых мы обучаем, могут стремиться пополнить ряды ресторанов, рекомендованных знаменитым гидом Мишлен.
Его истоки восходят к рубежу 20-го века и были вдохновлены неожиданным поворотом событий, которые очень мало — если вообще имеют — отношение к кухне.
Давайте поедем по переулку памяти… Буквально
Изобретение автомобиля. Вот так.
Первый гид Мишлен был составлен в 1900 году французским промышленником Андре Мишленом вместе со своим братом Эдуардом Мишленом.Они хотели создать спрос на автомобили… и, следовательно, на шины, которые они производили.
В то время велосипедов было много, а автомобилей во Франции было всего 300. Недостаточно для жизнеспособного бизнеса по продаже автомобильных шин … у братьев был мотив получения прибыли.
Первый экземпляр Гида Мишлен был выпущен тиражом 35 000 экземпляров и включал карты и инструкции по ремонту и замене шин. Он также включал в себя список ресторанов, отелей, автомехаников и заправочных станций на популярных маршрутах во Франции.
Раздали бесплатно.
Менее чем за десять лет гид Мишлен набрал обороты — путеводители были доступны в каждой западноевропейской стране, Северной Африке, Южной Италии и на Корсике.
Мир останавливается… дважды
Начало войны в 1914 году остановило производство, но к 1920 году руководство вернулось на круги своя. Братья решили повысить качество руководства. Убрали рекламу и начали взимать плату.
(Ходят слухи, что братья решили повесить на них ценник, когда они посетили мастерскую механика и обнаружили стопку своих бесплатных путеводителей на верстаке!)
Первые звезды Мишлен были присвоены в 1926 году — французским ресторанам была присуждена одна звезда, если они считались «заведениями высокой кухни».
В 1931 году рейтинговая система была расширена и стала трехзвездочной Мишлен…
1 звезда: Очень хороший ресторан в своей категории.
2 звезды: Отличная кухня, стоит посетить.
3 звезды: Исключительная кухня, достойная особого путешествия.
Путеводитель взял перерыв во время Второй мировой войны и возобновил его только в конце 1939 года, потому что он содержал карты, которые были полезны союзным войскам.
Однако рейтинг звезд Мишлен был понижен до 2 звезд из-за нехватки продуктов питания. Качество пострадало в ресторанах по всей Европе, поэтому критерий был скорректирован.
В 1955 году Мишлен разработал рейтинговую систему, в которой признавались рестораны, предлагающие высококачественные блюда по умеренным ценам.Bib Gourmand подчеркивает возможности питания, которые больше соответствуют экономическим стандартам. Они подбираются по регионам и странам в зависимости от стоимости жизни и дают посетителям возможность хорошо поесть, не разбивая банк.
Гид Мишлен перепрыгивает через пруд
Звездный рейтинг Мишлен не закреплялся в Америке до 2005 года и был сосредоточен исключительно на изысканной кухне Нью-Йорка.
Токио, Гонконг и Макао были добавлены в Путеводитель в период с 2007 по 2008 год. Сейчас он охватывает 23 страны, а 14 изданий проданы в 90 странах по всему миру.
Гид Мишлен касается лишь небольшого числа городов США — Чикаго, Нью-Йорка, Лос-Анджелеса, Лас-Вегаса и Сан-Франциско. Если вы начинающий шеф-повар, вам стоит сосредоточиться на этих городах после выпуска, если это ваша карьерная цель.
Гид Мишлен — чашка чая не для всех
Во всем мире наблюдается растущая тенденция к отказу от звездных рейтингов Мишлен — некоторые рестораторы даже требуют снятия их звездного рейтинга. Они считают, что ожидания звездной системы необоснованны и ограничивают творческий потенциал шеф-повара на кухне.
Тем не менее, в современной кулинарии существует знаковая система оценки звезд Мишлен. Некоторые рестораторы заходят так далеко, что говорят, что это единственный рейтинг, который имеет значение, потому что он подлинный.
И у них есть точка…
Так как инспекторы Мишлен — одни из немногих, кто сохраняет полную анонимность при просмотре ресторана. В то время как некоторые сообразительные рестораны утверждают, что научились «говорить», в обзоре будут отражены впечатления, которые получил бы любой посетитель…
Никакой красной ковровой дорожки и дополнительного внимания со стороны кухни и обслуживающего персонала.У обычного посетителя будет тот же опыт, что и у инспектора.
Если ресторан достаточно внимателен, чтобы улавливать сигналы, которые подает инспектор со звездой Мишлен, то это ресторан, который уделяет очень пристальное внимание своему ремеслу, и, вероятно, его стоит посетить!
все еще идет на полной скорости после всего этого пробег
Во Франции выпуск нового гида Мишлен вызвал блеск, гламур и ажиотаж в СМИ, как церемонию вручения «Оскара». Для остального мира он просто считается надежным источником информации для кулинарных туристов и обычных посетителей, которые хотят получить исключительный гастрономический опыт.
Хотя ему уже более 100 лет, если вы подающий надежды шеф-повар, который хочет быть в курсе последних кулинарных тенденций, было бы разумно отслеживать тенденции, господствующие в мире изысканной кухни.
Вы пробовали что-нибудь из гида Мишлен или Bib Gourmand? Мы будем рады услышать о вашем опыте, посетить один из наших дней открытых дверей и рассказать нам об этом!
Вам понравилась эта статья? Тогда тебе наверняка понравятся и эти.
Эта статья была первоначально опубликована 10 февраля 2016 г. и с тех пор обновлялась.
Что в звезде
Звезда Мишлен является признаком качества, когда дело касается изысканной кухни во всем мире.
Michelin — это шины, верно? Ну да, но это гораздо больше.
Звезда Мишлен — это высшая награда, которую может получить ресторан. Значит, они лучшие из лучших. (твитнуть)
Сегодня мы заглянем в гид Мишлен. Мы задаемся вопросом: «Что есть в звезде — в звезде Мишлен?»
Прежде чем мы рассмотрим значение одной, двух и трех звезд Мишлен, давайте посмотрим на историю Гида Мишлен.
Гид Мишлен
Во-первых, приятно знать, что Michelin — французский производитель шин, базирующийся в Клермон-Ферране в регионе Овернь во Франции. Он входит в тройку крупнейших производителей шин в мире наряду с Bridgestone и Goodyear.
Известная своим изображением человека Мишлен, компания также известна своими красными и зелеными путеводителями, дорожными картами и звездами Мишлен, о которых мы поговорим сегодня.
Звезды Мишлен присуждаются в Красном путеводителе по ресторанам за качество еды и обедов.
Братья Мишлен, Андр и Эдуар, основали гид Мишлен в 1900 году, всего через 11 лет после того, как они основали свою шинную компанию.
Почему они запустили руководство? Они хотели предоставить людям рейтинг отелей и ресторанов, потому что они думали, что это заставит водителей быстро израсходовать свои шины и им придется покупать новый комплект.
На рубеже 20- -х годов века во Франции было всего 2200 автомобилей с ограниченным запасом бензина. Мишелины хотели изменить общественное восприятие транспортных средств с того, что вы взяли на выходных на воскресный пикник, на вид транспорта на дальние расстояния.
Они раздали своих гидов по всей Франции, даже повесили дорожные знаки, чтобы помочь путешественникам.
Вскоре они выпустили гиды по всей Европе и начали взимать за них плату.
В 1926 году звездная система расширилась до изысканной кухни и началась с обеденной звезды. В 1931 году они ввели трехзвездочную систему, а в 1931 году она расширилась, добавив вторую и третью звезды.
Определение звезд было твердо установлено к 1936 году в том виде, в каком мы его знаем сегодня.
Важность звезды Мишлен
ресторанов, удостоенных звезды Мишлен, признаны успешными на самом высоком уровне.Их повар должен быть высочайшего качества.
Если ресторан получает одну звезду, это супер, две звезды, и ресторан отличный. Если ресторан получает три звезды, люди знают, что этот ресторан стоит посетить.
Сейчас это руководство доступно в 24 странах, оно пользуется уважением за своих критиков, инспекторов.
Кто инспектор?
Инспекторы со звездой Мишлен остаются анонимными, и им запрещено общаться с прессой.
Обычно это бывшие повара с большим опытом работы в кулинарии.Инспекторы также должны пройти официальную подготовку в Руководстве Мишлен во Франции.
Они не делают заметок во время еды и часто возвращаются в ресторан несколько раз, прежде чем определиться с рейтингом.
Звезды Мишлен отличаются от Zagat и Yelp, поскольку они исходят от анонимных, опытных рецензентов или инспекторов. Zagat и Yelp полагаются на отзывы потребителей в Интернете.
Инспекторы гида Мишлен несут полную ответственность за оценку ресторанов.
Шеф-повара всего мира мечтают заработать звезду в гиде Мишлен.
Звезды Мишлен
Если инспектор Мишлен посетит ваш ресторан, вы можете рассчитывать на получение 0–3 звезд в зависимости от следующих критериев:
- Качество и последовательность продуктов
- Мастерство техники и характер еды
Фактическое определение того, что они ищут, является строго охраняемым секретом Michelin. Хотя некоторые считают, что атмосфера, обслуживание и декор имеют значение, недавно получивший трехзвездочный призер обслуживает за деревянной стойкой на автостоянке.
Если говорить о фактических рейтингах звезд, то они следующие:
- 1 звезда: Очень хороший ресторан в своей категории. («Une très bonne table dans sa catégorie») Еда всегда готовится в соответствии с высокими стандартами, и ресторан того стоит. («Table excellente, mérite un объезд»)
- 2 звезды: Отличная кухня, стоит посетить. Кухня качественная и искусно приготовленная.
- 3 звезды: Исключительная кухня, стоит особого путешествия.Превосходные и неповторимые блюда приготовлены почти до совершенства с использованием лучших и самых свежих ингредиентов. («Une des meilleures tables, vaut le voyage»)
Еще одна награда Мишлен — Bib Gourmand. Это для качественной еды по разумной цене. Например, вы можете найти ресторан в Нью-Йорке, предлагающий эту награду за еду, которая стоит 40 долларов или меньше и включает два блюда, а также вино и десерт.
«Восходящая звезда» — это еще одна категория, изначально созданная для обозначения одно- или двухзвездочных ресторанов, которым в следующем году будут присвоены две или три звезды.
Недавно рейтинг «Восходящая звезда» был расширен и распространяется на новые рестораны, которые, вероятно, будут отмечены в следующей оценке. Цель состоит в том, чтобы сообщить вашему ресторану, что у вас есть шанс, чтобы вы приложили дополнительные усилия.
Большинство ресторанов вообще не получают звезд Мишлен. Это то, что заставляет рестораны завышать рейтинг. (твитнуть)
Например, гид Мишлен по Чикаго в 2014 году включал 500 ресторанов: один получил три звезды, четыре получили две звезды и 20 получили одну звезду.Все остальные — ноль.
Кто получает рейтинг?
Вы когда-нибудь задумывались, кому принадлежит звезда Мишлен — ресторану или шеф-повару?
Оказывается, принадлежит ресторану. Еда и повар, безусловно, жизненно важны для получения звезды Мишлен, но ресторан сохраняет рейтинг.
Некоторые люди даже думают, что качество обслуживания клиентов, атмосфера и опыт также принимаются во внимание, хотя это не доказанный факт.
Последние мысли
Итак, действительно ли стоит трехзвездочный ресторан Мишлен? Один кулинарный критик сказал, что это действительно так.
Ее переживания по поводу обеда суммированы в следующем заявлении: «Благодаря незабываемым впечатлениям от вина и ужина, столь уникальным и оригинальным, посетители будут помнить эту еду на долгие десятилетия».
Плюс, мы уверены, что ваши посетители готовы платить больше за еду со звездами. В современном цифровом мире представьте себе маркетинговую силу ресторана, получившего рейтинг Мишлен.
Посетители будут стекаться в ваш ресторан не только за впечатлениями и едой, но и за тем, чтобы поделиться своими впечатлениями в социальных сетях с миром.
Оставим вас с одной последней мыслью…
Можете ли вы представить себе телефонный звонок, который звучит примерно так: «Bonjour, это [имя] из Le Guide Michelin. Мы звоним, чтобы сообщить вам, что ваш ресторан будет включен в список Bib Gourmand, Rising Star, One Star, Two Star, Three Star в следующем путеводителе Мишлен для вашего города ».
Вау. Просто вау.
Вы хотите, чтобы инспекторы Мишлен нашли ваш ресторан в Интернете. Возьмите под свой контроль свой интернет-маркетинг сегодня.Совершите экскурсию по Restaurant Engine и запустите свой сайт ресторана в эти выходные!
Мы, , создаем адаптивные, удобные для мобильных устройств веб-сайты ресторанов с динамичным онлайн-меню. Свяжитесь с нами сегодня для получения бесплатной консультации на сайте . Мы здесь, чтобы помочь вам обновить ваш веб-сайт и выделиться из толпы, чтобы вы могли опережать своих конкурентов и увеличивать свое положительное присутствие в Интернете с помощью веб-сайта ресторана.
Изображения: Али Инай и Джоанна Бодж
Как рестораны награждаются звездами Мишлен (подсказка: инспекторы Мишлен)
Поскольку первое издание гида Мишлен было опубликовано еще в 1900 году братьями Мишлен, которые владели шинной компанией Мишлен, процесс проверки для получения звезды Мишлен был сохранен. тщательно охраняемый секрет. Однако с годами появился ряд подсказок, которые помогают пролить свет на то, как рестораны награждаются звездами Мишлен.
Если вам интересно, почему у некоторых шеф-поваров так много звезд Мишлен на своих именах, мы попытаемся собрать их воедино ниже.
Что такое звезда Мишлен?
Звезда Мишлен является частью авторитетной рейтинговой системы ресторанов, используемой гидом Мишлен во всем мире. Рестораны, представленные в гиде Мишлен, могут быть следующими: Plate Michelin, Bib Gourmand, 1 звезда Michelin, 2 звезды Michelin и, конечно, 3 звезды Michelin. Технически, вы считаются рестораном, отмеченным звездой Мишлен, только если у вас есть хотя бы одна звезда.Plate Michelin и Bib Gourmand награждают блестящие рестораны, которые просто стесняются желанных звезд Мишлен. Как и ожидалось, чем больше у ресторана звезд Мишлен, тем выше он оценивается кулинарами.
История звезды Мишлен
Если вы думаете, что гид Мишлен имеет отношение к шинам Мишлен, вы абсолютно правы! Мишлен в звездах Мишлен — это действительно тот же Мишлен, который производит шины. Фактически, цель первого руководства связана с их наследием в производстве шин.Шинная компания начала делать атласы, в которые были включены определенные рестораны на разных маршрутах. В то время наличие одной звезды Мишлен означало, что ресторан достоин остановки по пути; две звезды означали, что стоит объезд, а три звезды означают, что вам следует совершить особое путешествие, чтобы посетить ресторан.
Michelin утверждает, что звезда Michelin сегодня означает то же самое, только с поправкой на более мобильное общество. Тем не менее, с увеличением количества ресторанов за 121 год после появления самой первой звезды Мишлен, многие люди думают, что звезда Мишлен на самом деле имеет большую ценность, чем это, особенно с учетом степени престижа, которую звезды Мишлен имеют в современном обществе.
В конце концов, гид Мишлен теперь является глобальным, в нем представлены разнообразные рестораны высокой кухни и рестораны с более непринужденной атмосферой в разных ценовых категориях.
Жизнь инспектора Мишлен
Как ни удивительно для многих, во всем мире всего около 120 инспекторов имеют право присудить звезду Мишлен. И это несмотря на то, что гид Мишлен сейчас действует в 30 странах мира. Каждый инспектор анонимен; если инспектор слышал какой-либо намек на то, что ресторан подозревает, кто они такие, он немедленно отменял бронирование и давал возможность коллеге перенести график на случайную дату в будущем.Затем они будут держаться подальше от региона в течение следующих 10 лет.
Но даже если бы их загрохотали, не подозревая об этом, сказал один инспектор The Independent, вряд ли что-то изменится. «[Шеф-повар] не станет лучше, как и его еда, просто потому, что я ем в ресторане. Единственное, что он мог сделать, — это добавить несколько ингредиентов в мою тарелку, но это тоже рискованно, поскольку рецепт составляется с очень точными пропорциями ».
Из-за небольшого числа инспекторов Мишлен каждый из них находится в разъездах по три из четырех недель, останавливаясь в разных отелях каждую ночь.Они обедают и ужинают каждый день, ежегодно посещая около 240 различных ресторанов. Michelin, конечно, берет счет инспектора. Однако льготы не распространяются на плюс один — их стоимость придется оплачивать независимо.
Ежегодно проезжая более 18 000 миль, инспекторы волнуют больше опасностей на дороге, чем риски для здоровья, которые, как можно предположить, связаны с такой обильной диетой. Мишлен гарантирует, что инспекторы проходят регулярные медицинские осмотры, а также имеют право на проверку холестерина раз в полгода.
Как заработать звезду Мишлен?
Точные системы подсчета очков, используемые инспекторами Мишлен для присуждения звезды Мишлен, остаются очень тщательно охраняемым секретом. Тем не менее, мы знаем некоторые аспекты этого процесса. Инспекторы посещают помещения примерно раз в 18 месяцев, если только это не рассматривается как получение или потеря звезды Мишлен. В этих случаях ресторан с одной звездой Мишлен получит четыре посещения, прежде чем он получит вторую звезду. Двухзвездочная локация должна быть осмотрена десять раз, прежде чем она сможет претендовать на высшую награду трех звезд.
После каждого приема пищи инспектор пишет отчет. Считалось, что обслуживание, декор и расположение были частью процесса, но редактор гида Мишлен Ребекка Берр в этом году сказала The Telegraph: «Все дело в еде. Абсолютно.» Берр предположил, что перейти от одной звезды к двум означает продемонстрировать «техническую мощь, фирменные блюда, изысканность, то, что их отличает». А путешествие от двух до трех звезд — это «незабываемые кулинарные впечатления».
Критерии оценки звезд Мишлен
Помимо самого процесса, недавний семинар с участием различных экспертов пищевой промышленности пролил свет на 5 важных факторов, которых придерживаются международные инспекторы Мишлен при вынесении своих суждений и оценок перед присвоением Мишлен. звезда.
Использование качественных ингредиентов
Независимо от того, какие пищевые ограничения у нас могут быть, несомненно, что лучшие повара должны иметь возможность закупать ингредиенты самого высокого качества.Некоторые повара даже лично ездят в другие города в поисках ингредиентов, вместо того, чтобы полагаться на местных поставщиков. Продукты не обязательно должны быть премиальными или экзотическими, но обязательно должны быть свежими. Использование таких ингредиентов, как трюфель и фуа-гра, не гарантирует, что рестораны заработают звезду. Фактически, рестораны, которые используют простые ингредиенты, могут даже заработать свои звезды.
Мастерство вкусов и техники приготовления
Даже кажущиеся простыми ингредиенты можно улучшить с помощью правильных вкусов и техник приготовления.Комбинация вкусов, будь то сладкий или кислый, горький или пряный, соленый или умами, может сочетаться в различных комбинациях, чтобы подарить посетителю незабываемые впечатления. Внимание к деталям обязательно необходимо, если рестораны хотят заработать звезду Мишлен.
Возможность продемонстрировать индивидуальность шеф-повара в еде
Важна оригинальность. Точнее говоря, на тарелке должен быть изображен характер шеф-повара. Это демонстрирует уникальность и индивидуальность и помогает выделить ресторан среди других топовых ресторанов.
Соотношение цена / качество
Хотя этот критерий кажется непростым для некоторых ресторанов высокой кухни с довольно завышенными ценами, гораздо важнее обеспечить посетителям наилучшие впечатления. Помимо вкуса еды, должно быть правильным обслуживание и атмосфера. Если вы предоставите посетителям возможность насладиться прекрасным ужином, заплаченные деньги определенно того стоят.
Еда и качество блюд
В ресторане, отмеченном звездой Мишлен, не должно быть плохих дней, даже если шеф-повара нет рядом.Насколько хорошо ресторан поддерживает высокие стандарты? Именно поэтому требуется несколько посещений ресторана, прежде чем ресторан получит звезду, и не всегда посещает один и тот же инспектор. Хорошая еда — это результат больших усилий, и это не разовая вещь, особенно если вы хотите заработать звезду Мишлен.
Гид Мишлен сегодня
Для многих идея о том, что звезды Мишлен присуждаются только на основе продуктов питания, является современной разработкой. Гид Мишлен отошел от традиционного представления о том, что он награждает душные рестораны с французским уклоном скатертями и чопорными официантами, где такие «хипстерские» места, как клуб Clove в Шордиче, тоже могут получить звезду Мишлен.Другие современные рестораны, отмеченные звездами, включают тапас-бар Soho, Barrafina и Indian curry house, Gymkhana.
Теперь, когда вы знаете, как ресторанам удается получить одну или две звезды Мишлен, откройте для себя множество ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, в Великобритании, где вам предложат изысканные блюда.
Что такое звезда Мишлен и как ее получить?
звезды Мишлен являются частью рейтинговой системы ресторанов из знаменитого гида Мишлен, который был разработан братьями Мишлен, Андре и Эдуард, владевшими шинной компанией — да, этой шинной компанией — во Франции.Более века руководство помогало формировать судьбы поваров и ресторанов по всему миру. Если вы зарабатываете звезду Мишлен, вы становитесь звездой, по крайней мере, так думают. Вот что еще вам следует знать о звездах Мишлен и о том, что нужно, чтобы их заработать.
История звезды Мишлен
Путеводитель был впервые напечатан в 1900 году и раздавался бесплатно. Внутри были карты, советы о том, как поменять шину и где найти жилье, рестораны и заправочные станции. Звезды Мишлен не появлялись в путеводителе до 1926 года.Братья надеялись, что, продемонстрировав все места, где можно поехать с автомобилем, больше людей купят автомобиль, а значит, больше людей купят шины (Michelin).
История гида Мишлен примечательна тем, что мало что известно о его инспекторах, которые несут ответственность за принятие жизненно важных решений, определяющих судьбу многих ресторанов и шеф-поваров. У гида Мишлен также есть своя доля критиков, большинство из которых считают, что руководство ориентировано на французские рестораны, произвольно выбирает рестораны, получившие звезды Мишлен, и не имеет отношения к текущим тенденциям в сфере питания.С учетом сказанного, руководство, похоже, адаптируется к культурным изменениям. Фактически, Michelin просто вошла в историю, выпустив свое первое издание в Сингапуре, в котором впервые были присуждены звезды уличным киоскам.
Как заработать звезду
Если звезды Мишлен присваиваются производителем шин, что делает их такими особенными? Во-первых, вы должны знать, что Michelin работает только в определенных регионах, поэтому, если ваш ресторан не находится в районе, охватываемом гидом, вас нельзя рассматривать.
Прежде чем тратить время и силы на получение этой неуловимой звезды, примите во внимание, что Мишлен использует анонимных инспекторов для оценки ресторанов, и вы никогда не знаете, когда их ожидать. Они будут выглядеть быстро рассаживаемыми, внимательными к обслуживанию и восхищенными едой, выходящей далеко за рамки обычного приема пищи.
Никто точно не знает, что нужно, чтобы заработать звезду Мишлен, но в Интернете есть истории от шеф-поваров, которые заработали хотя бы одну звезду. Тщательно чистая кухня, персонал, уделяющий максимальное внимание деталям, и блюда, приготовленные с французским акцентом, обычно привлекают внимание Мишлен.Чтобы попасть в поле зрения компании, заработайте репутацию у местных блоггеров и писателей о еде (а затем и в более крупных публикациях), чтобы ваше имя стало известным.
После того, как вы заработаете звезду
Как только вы заработаете свою первую звезду, вы можете ожидать большого внимания со стороны новых деловых кругов и международных средств массовой информации, но также и гораздо большего давления. Фактически, получение звезды Мишлен может эмоционально сказаться на поварах, поскольку они стремятся сохранить свой звездный статус после того, как их признает гид. Вы должны быть особенно подготовлены, если заработаете звезду в маленьком городке.Заработав одну звезду, вы можете поработать над достижением двух, а затем трех звезд. К сожалению, это может занять годы и даже десятилетия, поэтому убедитесь, что вы понимаете это, чтобы избежать выгорания.
Хотя звезда обязательно привлечет новых клиентов, она также может принести много изменений в ваш бизнес. Вы обнаружите, что к тому, что вы говорите и делаете, есть увеличительное стекло, когда вы станете больше «личностью», чем поваром.
Добавить комментарий