Звезду мишлен: Что такое звезда MICHELIN?
РазноеЧто такое звезда MICHELIN?
Что такое звезда MICHELIN?
Звезда MICHELIN присуждается за выдающуюся кулинарию. Мы учитываем качество ингредиентов, гармонию вкусов, владение техниками, индивидуальность шеф-повара, выраженную в его/ее кухне, и, что не менее важно, постоянство (как во времени, так и в меню).
А в каком случае присуждаются две или три звезды MICHELIN?
Две звезды MICHELIN присуждаются, когда индивидуальность и талант шеф-повара действительно проявляются в его блюдах; его кухня изысканна и в ее основе лежит вдохновение. Три звезды MICHELIN – наша высшая награда, присуждаемая за превосходную кухню шеф-повара на пике его мастерства в профессии; его кулинария возведена в ранг искусства, а некоторым из его блюд суждено стать классикой.
Звезды MICHELIN присуждаются каждый год?
Да.
© Gary He
Влияет ли на присуждение звезды декор или стиль ресторана?
Нет. Звезда MICHELIN присуждается за еду на тарелке – и больше ни за что. Стиль ресторана и степень его формальности не имеют абсолютно никакого отношения к награде.
А судьи кто? Кто принимает решения?
Инспекторы MICHELIN являются штатными сотрудниками компании, именно они принимают решения. Сначала несколько инспекторов пробуют кухню ресторана, затем они в команде обсуждают свои впечатления, чтобы принять окончательное решение.
Сколько раз нужно поесть в ресторане, прежде чем присудить ему звезду?
Столько, сколько потребуется. Постоянство очень важно для присуждения звезд MICHELIN, поэтому мы должны быть уверены, что гости ресторанов смогут попробовать кухню одинаково высокого уровня, когда бы они ни посетили ресторан. Поэтому, когда мы рассматриваем вопрос о присуждении ресторану звезды, мы посещаем его в разное время года, во время обеда, ужина, в выходные и в будние дни.
Что вы заказываете?
Мы стараемся дегустировать как можно больше блюд в течение года, так как нам нужно попробовать разные блюда от одного и того же шеф-повара. Мы должны быть уверены, что все блюда, которые покидают его кухню, неизменно соответствуют высоким стандартам.
Вы едите в одиночку или в паре?
Бывает по-разному. Иногда мы едим одни, иногда в паре, случается, что даже целой группой.
Важен ли для инспекторов международный опыт?
Очень важен. Все инспекторы отправляются в разные страны, где мы создаем Гиды MICHELIN. Это дает гарантию, что все инспекторы судят по одним стандартам и имеют одни ориентиры – звезда MICHELIN должна означать одно и то же и иметь одинаковую ценность, независимо от того, в какой точке мира она находится.
© Ecriture KitchenВлияет ли сервис?
И снова – нет. Только ресторан решает, какой стиль сервиса он хочет предложить своим гостям, и это не имеет влияния на присуждение звезды MICHELIN.
Какой ресторан может претендовать на включение в Гид MICHELIN?
Любой ресторан любого стиля и типа кухни может претендовать на присуждение звезды.
Должны ли рестораны подавать заявку на присуждение звезды?
Если ресторан уже включен в Гид MICHELIN, ему не нужно подавать заявку – все рестораны из Гида регулярно проходят переоценку. Также, любой ресторан может попросить нас рассмотреть их включение в Гид MICHELIN.
Если шеф-повар уходит из ресторана, убираете ли вы автоматически звезду?
Не обязательно. Иногда ресторан предлагает повышение су-шефам, чей талант равен таланту предшественника/предшественницы; другие приглашают в ресторан одаренного шефа из другого ресторана. Мы просто еще раз вернемся в ресторан и проверим качество кухни.
Если у ресторана меняется владелец, убираете ли вы звезду?
Зачастую новые владельцы полностью меняют концепцию или стиль ресторана, поэтому всем будет проще, если мы исключим ресторан из Гида и просто начнем с чистого листа.
Однако бывает и так, что влияние владельцев незначительно, поэтому их смена практически никак не влияет на команду поваров и на амбиции ресторана.Обозначаете ли вы какие-то специальные критерии, которых должна придерживаться кухня?
Нет никакой секретной математической формулы – мы просто ищем отличную кухню. Одни рестораны со звездами MICHELIN внедряют инновации, другие – чтут традиции; в одних вы можете попробовать сет-меню, в других – a la carte; в каких-то ресторанах непринужденная атмосфера, в других – официальная. Нельзя найти одного человека, которому одинаково понравятся все звездные рестораны. Так и должно быть. Все, что мы говорим: «Это рестораны с лучшей кухней». Дальше читатель уже самостоятельно выбирает тот, который наилучшим образом соответствует его потребностям/предпочтениям.
Существует ли ограничение на количество звезд, которые вы можете присудить в течение года?
Ограничения нет. В течение года у нас часто бывает много кандидатов, но некоторые отпадают, поскольку они просто недостаточно постоянны; у некоторых в репертуаре есть одно или два отличных блюда, но они подают и другие, которые не так запоминаются; некоторым командам поваров может потребоваться немного больше времени, чтобы их кухня достигла зрелости.
© Clément Sirdey / AM par Alexandre Mazzia
Почему вы можете забрать звезду?
Мы создаем Гиды для наших читателей, поэтому, если мы почувствуем, что кухня в ресторане уже не на том уровне, что прежде, мы не будем заново присуждать звезду в следующем году.
Нужно ли быть официальным рестораном (где строгий дресс-код, соблюдаются нормы этикета), чтобы получить звезду?
Одно из самых больших заблуждений о нашем Гиде состоит в том, что мы отдаем предпочтение более официальным ресторанам. Это совсем не так. Вероятно, это пережиток 30–40-летней давности, когда в большинстве европейских городов лучшую кухню часто можно было найти в официальных ресторанах. К счастью, теперь у нас есть звезды во всех стилях ресторанов, и индустрия гостеприимства из-за этого только совершенствуется.
А карту вин тоже учитываете?
Рестораны, которые серьезно относятся к своей кухне, как правило, также следят за тем, чтобы ее дополняла интересная карта вин, так что этот вопрос обычно решается сам собой.
А что, если вы посетили ресторан, а потом узнали, что шеф-повара в этот день не было на кухне?
Известному шеф-повару однажды задали вопрос: «Кто готовит, когда вас нет?», на который он ответил: «Те же люди, которые готовят, когда я здесь». Нам все равно, кто готовит, главное, чтобы стандарты кухни были неизменны.
Как вы реагируете, когда повар заявляет, что «не готовит для гидов»?
Нам очень радостно видеть такие заявления. Любой шеф-повар, который готовит ради чего-то еще, кроме своих клиентов, явно сбился с пути. Ни один шеф-повар не должен готовить для гидов или ради чего-либо еще, кроме как для того, чтобы сделать своих клиентов счастливыми.
Какие еще награды присуждаются Гидом MICHELIN?Биб Гурман (Bib Gourmand) присуждается за более простой стиль кухни по доступным ценам. Но мы также должны отметить, что чтобы ресторан был упомянут в Гиде MICHELIN, в нем должен всегда быть высокий уровень кухни.
Даете ли вы ресторанам обратную связь после посещения?
Нет. Единственный вид обратной связи, которую ресторану стоит учитывать – это отзывы его клиентов.
Может ли шеф-повар отказаться от звезды MICHELIN?
Если шеф-повар по какой-либо причине не хочет, чтобы его или ее кухня была отмечена, мы просто не будем повторно присуждать звезду в следующем году. Если ресторан закрывается, то это не причина отказываться от звезды – как будто театр отказывается от газетной рецензии, после того как спектакль уже закончился.
Становится ли звезда MICHELIN причиной излишнего давления на шеф-повара?
Шеф – поварам не нужно специально что-то делать по-другому, когда их ресторан получает звезду MICHELIN, кроме как поддерживать тот же уровень кухни, который принес им звезду. Тем не менее, они вполне могут заметить, что их востребованность растет.
Kitchen W8 — London
Должен ли ресторан предлагать гостям канапе, пре-десерты итд. , чтобы получить звезду?
Нет. Ресторан может подавать любые блюда в любом формате, который им подходит. Однако если предлагаются подобные дополнения, мы будем рассматривать их так же пристально, как и блюда из основного меню. Иными словами, если ресторан планирует их подавать, важно, чтобы они соответствовали общему уровню кухни.
Замечаете ли вы, что уровень кухни в ресторане снижается по пятницам и субботам, когда в ресторане много гостей?
Нет, как раз наоборот. В основном рестораны показывают себя с лучшей стороны, когда они заняты – и мы очень любим заходить в рестораны, заполненные под завязку. Сложность для любого ресторана заключается в том, чтобы поддержать высокий стандарт кухни во время обычного обеда в дождливый январский вторник.
Почему обладателей звезд не так много?
У многих шеф-поваров есть талант, который может быть отмечен звездой, но часто они сходят с дистанции, так как их кухня непостоянна. Мы не можем присудить звезду и добавить сноску вроде: «Только не берите рыбу» или «Десерты могут быть не очень».
Что бы вы посоветовали молодому шеф-повару?
Три совета:
1. Отличная кухня начинается с первоклассных ингредиентов, поэтому используйте лучшие продукты, что сможете найти – будь то помидоры или курица.
2. Побольше ходите в рестораны
3. Пробуйте собственные блюда – часто надо съесть не меньше половины, чтобы понять, что что-то не так.
Автор: Гид MICHELIN
Как получить звезду мишлен? — Компания ARKWOOD
«Звёздные» рестораны: как они получают Мишлен и чем ради этого жертвуют
Почему имя автомобильной компании уже больше столетия ассоциируется с вознесением на гастрономический Олимп? Зачем гурману «Красный гид», и что значит звезда Мишлен для ресторана? Читайте в обзоре от блога сайта «АРКвуд».
Содержание:
- Мишлен и его звёзды (история награды).
- Тайна за семью печатями (как дают звезду Мишлен).
- Рождение звезды (подробно об оценивании).
- Слава и жертвы (чего стоит высокая отметка).
Мишлен и его звёзды
Больше столетия назад Андре Мишлен, основатель компании, специализирующейся на выпуске шин, решился на свежий маркетинговый ход – для своих клиентов он создал специальный справочник с указанием полезных мест, в том числе автозаправок, кафе, закусочных и отелей. На этих страницах и начали ставить первые звёздочки около названий заведений. Вот только в то время они предназначались лишь для градации цен.
Незатейливый буклет автозаправок с его простой системой оценки уровня сервиса в общепите в итоге стал практически легендарным. С 1900-х, то есть со времени своего появления, звезда Мишлен проделала фантастический путь, финишировав в качестве самой престижной международной награды для ресторана и повара.
Уже в середине ХХ столетия популярность справочника так возросла, что заведения со звёздами Мишлен стали посещать специально. Так получение отметки постепенно превратилось в показатель статуса и эксклюзивного качества.
Тайна за семью печатями
За что дают ресторанный Мишлен, точно не знает никто. Как оказалось, это коммерческая информация, не подлежащая разглашению. Более того, имеется прецедент увольнения инспектора всего лишь за намёки о критериях оценки – Рэми Паскаль лишился почётной должности сразу после выпуска своей книги.
Считается, что на получение звезды Мишлен влияет совокупность факторов:
- кухня ресторана – в первую очередь вкус блюда, его подача;
- общая атмосфера – музыка, интерьер;
- отзывы – репутация ресторана, рецензии от простых посетителей, фуд-блогеров, прессы;
- обслуживание – должно быть безупречным.
Кто присуждает отметку? О визите инспектора – представителя компании «Мишлен» – никогда не известно заранее. В ресторане могут быть уверены в одном – ревизор придёт совершенно неожиданно, в час пик, и ничем себя не выдаст. Персоналу не останется ничего, кроме как, обслужить его как любого из сотен клиентов. А уж на основании того, как это будет сделано, принимается решение о присуждении ресторанного Мишлена.
Рождение звезды
В ресторанном бизнесе звезда Мишлен – почти как генеральское звание. Хотят все, а получают единицы. Ради высокой оценки муштруются официанты, ведутся подковёрные битвы за лучших бренд-шефов, продумываются самые необычные сочетания продуктов, задействуются экзотические ингредиенты.
И, раз уж никто до конца не знает, как получить заветную звезду Мишлен, ресторанам и их поварам остаётся только изо всех сил стараться выполнять свою работу лучше, чем отлично. Этим и определяется ценность звезды Мишлена – её нельзя купить, только заслужить.
Но и здесь есть нюансы – награда делится на три ступени:
- одна звезда Мишлен означает, что ресторан хорош для своей категории;
- две – что посетить место стоит ради кухни;
- три – высший пилотаж, говорящий о заведении, как о безупречном.
Прошедшие «аттестацию» рестораны попадают в специальный буклет – «Красный гид». Там перечислены все заведения, которые удостоились высокой оценки экспертов. Побывать хотя бы в части из них – мечта каждого гурмана.
Интересно, что награда может быть предназначена как для ресторана, так и отдельно для повара. В случае если звезда Мишлен дана именно шефу, сколько бы мест работы он ни сменил, почётное звание будет идти вслед за ним. Конечно же, подобное достижение значительно влияет на карьеру повара – за его услуги рестораны готовы платить больше.
Но ценнее для большинства обладателей звёзд Мишлена вовсе не это. Статус, признание таланта – вот что по-настоящему важно. Известны и крайне печальные случаи. Так, история знает как минимум двух маэстро кухни, которые свели счёты с жизнью из-за пресловутой звезды. Алан Зик не выдержал потери награды своим парижским рестораном и покончил с собой в 1966 году, а Бернар Луазо и вовсе не стерпел одних только слухов о возможном отзыве звезды.
Слава и жертвы
Звёзды Мишлен оказались важны не только самим заведениям, но и целым странам. Например, Париж славится самым большим количеством премированных ресторанов. Зато в Токио больше всего мест, которые взяли гастрономический «Эверест» – три звезды Мишлен. Бывают и аутсайдеры – в некоторых странах всего один-два награждённых ресторана.
Но, несмотря на такой ажиотаж вокруг престижной награды, нередко рестораны… отказываются принимать звезду Мишлен. Почему? Слишком высокую цену придётся заплатить за признание. Получение звезды Мишлена будет означать необходимость повысить цены, а если случится так, что её отберут, это станет огромной репутационной потерей.
Однако большинство ресторанов всё так же стремятся к высшему проявлению признания – появлению на страницах «Красного гида» старинной автомобильной компании с припиской: «***, стоит спланировать отдельное путешествию сюда».
Кому светят звезды Michelin. Что важно знать о главном ресторанном гиде
© Lino Mirgeler / Getty Images
Автор РБК Стиль
14 октября 2021
Стали известны московские обладатели звезд самого престижного гастрономического рейтинга в мире — Красного гида Michelin. Рассказываем все, что нужно знать о нем
Почему звезда Michelin — это знак качества
Как отмечает международный директор гида Michelin Гвендаль Пулленек, рейтинг следует пяти критериям: качество ингредиентов, искусность приготовления, сочетание вкусов, креативность шефа и соотношение цена-качество. Как именно ведется оценка каждого ресторана — неизвестно. Немаловажно, что система попадания в рейтинг имеет мифологический антураж: инспекция проводится анонимно и тайно — владельцы заведения не знают, когда к ним зайдет не рядовой гость, а специальный, нанятый гидом. Разглядеть «подвох» не удастся, даже если присматриваться к знаменитым гостям: компания не допускает к должности инспектора публичных лиц ни при каких обстоятельствах. Кстати, семьи и друзья тоже не знают о ресторанной стороне жизни ревизоров — раскрывать профессию «тайного агента» запрещено даже самым близким людям. На сегодняшний день в международной инспекции работают представители 50 национальностей, и команда ежегодно пополняется. Решение о присуждении звезд принимается коллегиально на основе анализа отчетов команды ревизоров.
© пресс-служба
Кроме того, инспекторы Michelin славятся своей неподкупностью (хотя скандалы, связанные с обвинениями в предвзятости инспекторов, возникали неоднократно). Самое главное, присуждение звезды гарантирует повышение статуса заведения, отчего рестораны вступают в конкуренцию и рынок гастрономии оживает и меняется.
По словам покойного шеф-повара Жоэля Робюшона, любимца Michelin, экономические выгоды для ресторанов огромны: даже одна звезда может увеличить доходы бизнеса на 20%, две звезды — на 40%, а три звезды — на 100%.
Как рейтинг возник?
В начале XX века, на заре широкой экспансии автомобильной культуры, компания-производитель шин Michelin выпускала брошюры-путеводители с информацией о стоянках, заправочных и закусочных. Первые издания распространялись во Франции, затем братья Эдуард и Андре Мишлен выпустили путеводители по Бельгии, после — по Британским островам, Германии, Испании и Португалии, Италии и Корсике. На время Первой мировой печать справочников замерла, но после войны отредактированные в соответствии с новой геополитической обстановкой брошюры снова стали издавать. Причем абсолютно бесплатно — до 1920 года, пока Андре Мишлен не увидел у торговца шинами экземпляр гида, который служил опорой для качающегося стула. Тогда бизнесмен понял: люди уважают только то, за что приходится платить. И установил цену на гид — 750 франков.
С ценообразованием изменилось и содержание: рестораны и кафе категоризировали, добавили гостиницы и избавили справочник от рекламы. Заметив популярность раздела о ресторанах, братья Мишлен наняли команду «инспекторов» для проверки заведений на условиях анонимности. К 1930-му возникла система присуждения звезд — она действует до сих пор.
Что это за звезды?
Всего их три, и напоминают они цветок. Одна звезда означает, что в ресторане хорошая кухня. Две звезды — что еда отличная и стоит того, чтобы специально посетить ресторан, даже если в планах на маршруте его не было. Три звезды — ради ресторана стоит совершить отдельное путешествие, а шеф-повар в таком заведении — непревзойденный мастер. К слову, если повар «мишленовского» ресторана решит сменить место работы, звезды он забирает с собой.
Michelin раздает только звезды?
Нет, еще есть ряд других значков. BiB Gourmand с человечком Бибендумом говорит о превосходном соотношении цены и качества ресторана, скрещенные столовые приборы — о качестве обслуживания, кисть винограда — о превосходной винной карте и так далее. В 2019 году появился новый символ — зеленая звезда. Он присуждается ресторанам, которые поддерживают принципы социального потребления, минимального количества отходов и соблюдают нормы здорового питания.
Пиктограммы «Красного гида»© guide.michelin.com
Может ли ресторан лишиться звезд Michelin?
Да, если качество блюд снизится и ресторан не сможет поддерживать высокие стандарты Красного гида. Но бывает так, что рестораны выпадают из рейтинга по другим причинам, с едой не связанным. Например, в 2019 году суши-ресторан Sukiyabashi Jiro Honten исключили из рейтинга, но не потому, что еда в нем испортилась, а потому, что попасть широкой публике туда стало невозможно. Sukiyabashi Jiro Honten сообщил, что больше не бронирует места по телефону. В 2021-м 45 французских заведений, 22 британских и шесть ресторанов из Гонконга и Макао лишились звезд по причине развала бизнеса из-за пандемии.
Где издают Красный гид?
В странах Европы: Франция, Австрия, Бенилюкс (одним гидом), Италия, Германия, Испания, Португалия (одним гидом), Швейцария, Великобритания, Ирландия (одним гидом). Также существуют отдельные гиды по Нью-Йорку, Лос-Анджелесу, Лас-Вегасу, Чикаго, Сан-Франциско, Токио, Киото и Осаке (одним гидом), Гонконгу и Макао (одним гидом), Парижу (указаны те же рестораны, что и во французском гиде), Лондону и главным городам Европы («Main Cities of Europe»). В России и Москве его еще не было, как и звезд Michelin. Кстати, рекордсменом по мишленовским ресторанам остается Токио — там их 226.
Какие рестораны из Красного гида считаются топовыми?
Разумеется те, у которых есть три звезды. Трехзвездочный рекордсмен гида — Франция (30 ресторанов), на втором месте — Япония (22 ресторана), на третьем — США (13 ресторанов). Из новоприбывших в рейтинге — французский Clos de Sens из местечка Аннеси-ле-Вье, японский Hijikata из Нагойи и американский SingleThread из Калифорнии. Они получили свои звезды в 2019 году.
Почему Красный гид важен для России
Москва стала первым городом на постсоветском пространстве, где будет работать Michelin. Прибытие гида на российскую землю затянулось по неизвестным причинам, остается лишь строить догадки. Самая распространенная версия гласит, что инспекторов Michelin отпугивала коррупция. На втором месте — версия о нестабильном качестве продукции в ресторанах, на третьем — специфика рейтинга, созданного для путешественников-автомобилистов и прежде всего оценивающего состояние туристического сектора. Последнее уже давно не аргумент: Гвендаль Пулленек утверждает, что инспекторы Michelin несколько лет работают в Москве и оценивают потенциал ресторанной индустрии. Заметив подъем отрасли, Michelin счел возможным запустить гид по российской столице. Пока одни рестораторы с трепетом ожидали повышения конкурентной среды в ресторанном бизнесе с приходом гида, другие спокойно отнеслись к этому событию: популярность рейтинга Michelin среди гастролюбителей в некоторых странах Европы и в США уже спала (там ориентируются на рейтинг The World’s 50 Best Restaurants, который обновляется ежегодно), повара порой отказываются от звезд из-за экономического давления такого статуса. Однако в России на Michelin в целом смотрят оптимистично в предвкушении нового международного опыта.
Российские рестораны впервые получили звезды «Мишлен». Все они в Москве
Автор фото, Getty Images
Девяти московским ресторанам официально присвоены звезды «Мишлен». Российская столица стала первым городом на постсоветском пространстве, в котором есть «мишленовские» рестораны.
По одной звезде получили рестораны Selfie, «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и Savva.
Рестораны Artest-Chef’s Table и Twins Garden получили две звезды «Мишлена».
«Я очень счастлив, — рассказал Би-би-си шеф-повар ресторана Twins Garden Иван Березуцкий. — Это лучший момент в моей профессиональной жизни. Это фантастический момент для Москвы и для России».
Шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин, в свою очередь, посетовал, что вручение звезд проходит в атмосфере политической напряженности между Россией и Западом.
«К сожалению, сейчас мы сильно разделены. Это как если у вас есть проблемы в отношениях с женой, но вы завтракаете за одним столом — в этом случае у вашего союза еще есть будущее. Хороший стол может объединить кого угодно», — считает он.
Церемония вручения звезд «Мишлен» (Michelin) прошла в четверг вечером в концертном зале «Зарядье» в центре Москвы. На мероприятии был представлен первый выпуск гастрономического гида «Мишлен» по столице России.
Всего в гид «Рекомендовано Michelin 2022» вошли 69 московских ресторанов.
Автор фото, Vyacheslav Prokofyev/Tass
Подпись к фото,Гид «Мишлена» считается наиболее влиятельным ресторанным рейтингом в мире
Ранее в октябре два московских ресторана попали в престижный список The World’s 50 Best Restaurants: ресторан White Rabbit оказался на 25-й строчке рейтинга, ресторан Twins Garden — на 30-м месте.
Международный директор «мишленовского» гида Гвендаль Пулленек ранее в четверг сообщил агентству РИА Новости, что решение о расширении гастрономического путеводителя в другие города России, помимо Москвы, пока не принято.
Мэр Москвы Сергей Собянин анонсировал скорое включение города в рейтинг «Мишлен» еще в декабре прошлого года, однако информация о том, какие именно рестораны должны войти в список, до конца держалась в секрете.
Несмотря на растущий международный успех, ресторанный бизнес в Москве переживает непростые времена с начала пандемии коронавируса. Серьезный удар по бизнесу нанес как весенний локдаун 2020 года, так и введение QR-кодов летом 2021 года. Сегодня рестораторы опасаются, что из-за очередного роста заболеваемости власти могут вновь ужесточить ограничения для общепита.
«Мы сейчас видим статистику из регионов, в которых вводятся коды — это выручка, упавшая на 80-90%, как это было в Москве в период эпидемии… Москву в тот момент отчасти спасли веранды, сейчас время к зиме, я думаю, что удар будет еще более серьезный, очень надеюсь, что до этого не дойдет», — говорила в интервью радиостанции «Говорит Москва» владелица сети кафе «Андерсон» Анастасия Татулова.
Что такое «мишленовский» гид
Гид «Мишлена» (также известный как «Красный путеводитель») выпускается с 1900 года и считается наиболее влиятельным ресторанным рейтингом в мире.
Лучшие рестораны в путеводителе отмечаются от одной до трех звезд: одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории», две звезды — ресторан с «отличной кухней, достойный отклонения от маршрута», а тремя звездами обозначают ресторан с «отменной кухней, достойный отдельного путешествия».
Путеводитель выпускается как по странам, так и по отдельным городам. Например, есть гиды по Парижу, Лондону, Токио, Нью-Йорку, Лос-Анджелесу. Россия стала 33-й страной, где выпускают путеводитель.
В «Мишленовский гид» могут быть включены только рестораны авторской кухни, среди основных критериев для включения в путеводитель — неизменность качества подаваемых блюд и мастерство шеф-повара.
В рейтинг может быть включен как дорогой элитный ресторан, так и простая закусочная. Например, в 2016 году одну «мишленовскую» звезду получила закусочная Hawker Chan в Сингапуре, где подавали рис с курицей за 2,5 доллара.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Шеф-повар Чан Хонг Мэн из Сингапура получил звезду «Мишлена» в 2016 году за простое блюдо из риса и курицы
Включенные в список рестораны периодически посещают инспекторы «Мишлен», и по итогам проверки заведение может быть лишено одной или нескольких звезд. Например, в январе 2020 года одной из трех звезд лишился знаменитый ресторан Поля Бокюза L’auberge du Pont de Collonges в пригороде Лиона. Закусочная Hawker Chan также лишилась своей единственной звезды в сентябре 2021 года.
Впрочем, бывали случаи, когда ресторан соглашался добровольно «сдать» свою звезду. Так, в 2018 году владелец ресторана Le Suquet Себастьян Бра решил покинуть рейтинг, заявив, что не желает больше готовить пищу под колоссальным, как он выразился, давлением со стороны инспекторов именитого путеводителя.
Девять московских ресторанов получили звезды Michelin
https://ria.ru/20211014/restorany-1754640320.html
Девять московских ресторанов получили звезды Michelin
Девять московских ресторанов получили звезды Michelin — РИА Новости, 15.10.2021
Девять московских ресторанов получили звезды Michelin
В Москве прошла презентация гида Michelin по российской столице. Первые в истории России звезды получили девять московских ресторанов: РИА Новости, 15.10.2021
2021-10-14T20:14
2021-10-14T20:14
2021-10-15T11:34
москва
туризм
новости — туризм
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/0a/0e/1754632795_0:369:2984:2048_1920x0_80_0_0_e5a3a5934ca8630b633039f852179314.jpg
МОСКВА, 14 окт — РИА Новости. В Москве прошла презентация гида Michelin по российской столице. Первые в истории России звезды получили девять московских ресторанов:Россия стала 33-й страной, где выпустили этот гастрономический путеводитель, а Москва — первым городом в СНГ с кафе и ресторанами, отмеченными звездами и специальными знаками. Как ранее сообщил журналистам международный директор гида Гвендаль Пулленек, всего в список войдут 69 ресторанов.Процесс отбора заведений для путеводителя строго конфиденциален. Инспекторы путешествуют анонимно и составляют подробный отчет о каждом. На его основе и составляется рейтинг — в главном офисе в Париже.Главные критерии, которыми руководствуется Michelin при оценке ресторанов — качество кухни, мастерство шеф-повара и всей его команды, гармония вкусов, сочетание продуктов как в меню, так и в одной тарелке, уникальность шефа и постоянство работы заведения. Гастрономический путеводитель Michelin выпускается с 1900 года и имеет трехзвездочную систему оценки ресторанов для стран и отдельных городов. Одна звезда свидетельствует о высококлассных блюдах, достойных посещения. Две дают тем, у кого кухня хороша настолько, что ради нее можно изменить запланированный маршрут путешествия. А три звезды — наивысшее признание. Их заслуживают рестораны, ради которых стоит специально отправиться в тот или иной город. Франция является первой страной по числу «трехзвездочных» ресторанов. По всему миру существует около 130 заведений, имеющих три звезды.
https://ria.ru/20211014/restorany-1754636599.html
https://ria.ru/20211014/michelin-1754488041.html
москва
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0a/0e/1754632795_82:0:2813:2048_1920x0_80_0_0_92ab98ca48a328e4e61603f908ef2995.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
москва, новости — туризм
20:14 14.10.2021 (обновлено: 11:34 15.10.2021)Девять московских ресторанов получили звезды Michelin
Девять московских ресторанов получили звезды «Мишлен» | Новости | Известия
В концертном зале «Зарядье» в Москве 14 октября прошла церемония вручения звезд «Мишлен» столичным ресторанам и кафе.
Одной звезды «Мишлен» удостоились семь заведений: Selfie, Beluga, White Rabbit, Grand Cru, Biologie, «Сахалин» и «Савва».
Twins Garden и Arrest-Chef’s Table получили две звезды «Мишлен», сообщил корреспондент «Известий».
Таким образом, Москва стала первым городом СНГ, рестораны и кафе которого отметили звездами «Мишлен». Россия стала 33-й страной, для которой были подготовлены гастрономические «Красные гиды».
Награду в категории «Молодой шеф-повар» получил Никита Педерягин, работающий в ресторане Bjorn.
Наградой «Лучший сервис» отметили ресторан Twins Garden.
Кроме того, в гид «Рекомендовано Michelin 2022» вошли 69 московских кафе и ресторанов, 45 из них пока не получили звезд. Так, в список не получивших звезд «Мишлен» попали: «Buro ЦУМ», «Большой by Novilov», «Пушкин», «Grand Cafe Dr. Живаго», «Гедонист», La Maree, Margarita Bistro, Regent, «Волна», Pinch, Semifreddo, Peshi, «Северяне», «Техникум», Wine Religion и другие рестораны столицы.
Ресторану может быть присвоено от одной до трех звезд «Мишлен». Одна звезда является показателем высокого мастерства поваров ресторана, что делает его рекомендованным к посещению. Две звезды свидетельствуют о том, что блюда ресторана достойны того, чтобы ради них изменили маршрут путешествия. Наивысшая оценка в виде трех звезд присваивается тем местам, ради которых стоит специально отправиться в тот или иной город.
Также гид «Мишлен», основанный в 1900 году, включает в себя еще несколько знаков отличия. Например, заведение может быть отмечено символом компании BIB Gourmand, что будет означать «хорошая еда за приемлемые деньги», знак в виде вилки, ножа и тарелки расшифровывается как «хорошая еда», перекрещенные вилка и ложка (от одного значка до пяти) — от простого до роскошного ресторана; клевер — заведение, выступающее за ответственное потребление.
Составление гида «Мишлен», как указывали власти города, окажет положительное влияние на развитие гастрономического туризма в Москве и сделает рестораны города объектом внимания СМИ и блогеров со всего мира. Заведения, включенные в гастрономический рейтинг, традиционно привлекают разные категории путешественников. Некоторые туристы приезжают специально, чтобы познакомиться с местной кухней. Кроме того, появление путеводителя усилит конкуренцию между точками питания и станет стимулом для дальнейшего развития отрасли.
Впервые в России: какие рестораны получили звезды «Мишлен» — Гиды
14 октября в концертном зале «Зарядье» представили гастрономический гид «Мишлен» по ресторанам Москвы. Этот путеводитель «Мишлен» — первый на территории России и СНГ. Всего в него вошли 69 ресторанов, из которых семь получили одну звезду «Мишлен», а два — две звезды. В материале РИАМО — столичные заведения, получившие одни из самых престижных наград в ресторанном бизнесе.
Суть рейтинга и критерии отбора
Гид «Мишлен» создали в 1900 году, однако полноценный рейтинг ресторанов появился в нем в 1930-х годах. Сегодня в путеводителе указывают рестораны с качественной кухней, которым могут присвоить одну, две или три звезды «Мишлен».
Одна звезда рядом с названием ресторана говорит о том, что в заведении подают качественные блюда. Две звезды «Мишлен» — знак отличия для превосходной кухни, и ради посещения такого заведения стоит отклониться от маршрута. Три звезды присваивают ресторанам с исключительной кухней — для посещения таких мест стоит спланировать отдельное путешествие.
У «Мишлен» есть и еще несколько наград. Знаком «Биб Гурман» отмечают рестораны с хорошим соотношением цены и качества. А зеленые звезды выдают заведениям за заботу об экологии. Также в гиде «Мишлен» могут просто упомянуть выдающиеся рестораны с хорошей кухней без присвоения наград.
Заведения попадают в гид после того, как их посетят несколько дегустаторов. По каким именно критериям отбирают рестораны для включения в гид, неизвестно. Официально разглашают лишь пять: качество используемых ингредиентов, мастерство работы со вкусом и техника приготовления, индивидуальная манера шеф-повара, соотношение цены и качества и постоянство качества блюд.
Как оригинально пригласить человека на первое свидание: 4 интересные идеи>>
Artest Chef’s Table
Artest — авторский проект ресторатора Аркадия Новикова и шеф-повара Артема Естафьева. Заведение состоит из двух этажей: на первом расположены основная кухня и chef’s table, а на втором — светлое помещение с мансардными окнами, обширной винотекой, живым камином и меню а ля карт.
В меню верхнего зала — всего 25 позиций, но они весьма необычные: здесь могут подать мороженое из японских ежей, хамон из утки с малиной, вагю под соусом из гребешкового гарума и кунжута. Меню обновляют каждые три месяца.
Адрес: Москва, Трубниковский пер., д. 15, стр. 2
Телефон: +7 (499) 530 80 87
Сайт: https://artest.rest/concept
Instagram-аккаунт: https://www.instagram.com/artest.rest/
Звезд «Мишлен»: две
Варенье из лисичек и необычное мороженое: где в Москве попробовать блюда с грибами>>
Twins Garden
Ресторан, который основали братья Сергей и Иван Березуцкие, прославился блюдами из ингредиентов собственного производства: рыбу, овощи и травы, молочные продукты кухне поставляет собственная ферма Twins Garden, расположенная в Калужской области.
Меню состоит из раздела а ля карт и двух дегустационных сетов: «Овощи» и «Открываем Россию заново». В первом сете шеф-повара отразили весь жизненный цикл продуктов — от воды и семян до очисток. «Открываем Россию заново» знакомит гостей с гастрономическими изысками Астрахани, Ростова-на-Дону, Курил, Калмыкии, Дальнего Востока и других регионов России.
Заведение состоит из двух уровней. На первом расположена открытая кухня, русская печь и лаборатория, где используют передовые технологии, например, 3D-принтер: с его помощью шеф-повара напечатали кальмара из растительных ингредиентов, который по вкусовым качествам не уступает настоящему. На втором уровне Twins Garden находится панорамная веранда и бар.
Адрес: Москва, Страстной б-р, д. 8а
Телефон: +7 (499) 112-33-00
Сайт: http://twinsgarden.ru/
Instagram-аккаунт: https://www.instagram.com/twinsgardenmoscow/
Звезд «Мишлен»: две
Волшебное превращение: как сделать вредные блюда полезными>>
Selfie
Шеф-повар ресторана Анатолий Казаков работает с продуктами, привезенными из 15 регионов России, используя современные кулинарные техники. Концепция заведения — традиционная русская кухня в современном прочтении. Гостям здесь могут предложить щи с щавелем, щекой теленка и яйцом пашот, голубцы из растительного мяса со сморчками, сахалинский гребешок с соусом из водорослей, котлету Пожарского с кетчупом из огурца.
Адрес: Москва, Новинский б-р, д. 31
Телефон: +7 (495) 995-85-03
Сайт: https://selfiemoscow.ru/
Instagram-аакаунт: https://www.instagram.com/selfiemoscow/
Звезд «Мишлен»: одна
«Из томатов получается отличное варенье»: шеф‑повар о секретах заготовок на зиму>>
«Белуга»
Проект ресторатора Александра Раппопорта можно назвать рестораном российских деликатесов: центральный раздел меню посвящен только икре, которой здесь порядка 20 видов. В меню также можно встретить архангельского клыкача, каспийскую белугу, карельскую форель, заполярного палтуса, мраморную говядину и различную дичь. Еще ресторан может похвастаться большой водочной картой и всеми доступными в России сортами шампанского.
Шеф-повар Евгений Викентьев экспериментирует с блюдами русской кухни, придумывая оригинальные сочетания. Например, в ресторане подают сет от шефа, получивший название «Теория новых деликатесов», — он посвящен редким продуктам из разных уголков России, большую часть которых не используют за пределами отдельных регионов.
Адрес: Москва, ул. Моховая, д. 15/1, стр. 1
Телефон: +7 (495) 901-03-36
Сайт: https://belugamoscow.ru/
Instagram-аккаунт: https://www.instagram.com/belugamoscow/
Звезд «Мишлен»: одна
«Сахалин»
Проект ресторатора Бориса Зарькова и бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина. Здесь можно попробовать различные морепродукты — краба, креветки, рыбу Дальнего Востока, которые можно выбрать прямо из аквариума, находящегося в центре «Сахалина». В меню — ассорти японских тартаров, карпаччо из осьминога с соусом чимичурри, севиче из лосося и авокадо, димсам с камчатским крабом. Создатели ресторана удачно расположили заведение: из панорамных окон открывается вид на Садовое кольцо, Кремль и «Москву-Сити».
Адрес: Москва, ул. Смоленская, д. 8
Телефон: +7 (495) 647-64-79
Сайт: https://sakhalin-moscow.ru/
Instagram-аккаунт: https://www.instagram.com/sakhalin.moscow/
Звезд «Мишлен»: одна
ЗОЖ или фастфуд: какая ты еда?>>
White Rabbit
предоставлено Владимиром Мухиным
Шеф-повар ресторана Владимир Мухин славится своими сетами. Вдохновение для создания новых вкусовых сочетаний он ищет в различных книгах и старинных рецептах: например, при разработке сета «Вперед в прошлое» Мухин изучал «Домострой».
Сегодня в White Rabbit предлагают сет «Метаморфозы» — в нем шеф отразил свой собственный поварской путь, сравнив его с жизненным циклом бабочки-подёнки. Сет разделен на несколько разделов: яйцо, нимфа, субимаго и имаго. Здесь можно встретить подсолнух и черную икру, мидии с ялтинским луком и яблочной брагой, черную треску с сиренью и другие необычные блюда.
Адрес: Москва, Смоленская пл., д. 3
Телефон: +7 (495) 510-51-01
Сайт: https://whiterabbitmoscow.ru/
Instagram-аккаунт: https://www.instagram.com/whiterabbitmoscow/
Звезд «Мишлен»: одна
Шеф White Rabbit: русская кухня — не борщ, а паштет из сердца оленя и лебяжьи печенки>>
Grand Cru
Ресторан, уютно расположившийся неподалеку от Патриарших прудов, делает упор на европейские блюда, но готовят здесь в том числе из российских продуктов: гостям могут подать крем-суп с белыми грибами и сахалинским гребешком. Особенность ресторана — огромная коллекция вин: в Grand Cru их около 1000. Бренд-шеф ресторана Давид Эммерле считает себя wine minded chef — профессионалом, ориентированным на вино.
В ресторане предлагают карпаччо из вырезки бычка травяного откорма и тонких ломтиков желтой и розовой свеклы, севиче из сибаса с желтыми томатами, бататом и соком лайма, лингвини с песто из кейла, теплой страчателлой и жареными лисичками.
Адрес: Москва, ул. Малая Бронная, д. 22, стр. 2
Телефон: +7 (495) 510-65-67
Сайт: http://www.grandcru.ru/
Instagram-аккаунт: https://www.instagram.com/grandcru_restaurant/
Звезд «Мишлен»: одна
Biologie
В гастробистро под руководством шеф-повара Елены Алехиной подают авторские блюда из натуральных продуктов с современным подходом к формированию вкусовых сочетаний: например, здесь активно используют ферментацию.
Ресторан гордится своей философией, основанной на бережном отношении к природе и осознанном потреблении, поэтому Biologie тщательно сортирует и утилизирует отходы, а органику перерабатывает в компост. Забота об экологии принесла заведению зеленую звезду «Мишлен».
Адрес: Московская обл., г.о. Красногорск, с. Ильинское, ул. Ленина, д. 30, стр. 2
Телефон: +7 (495) 489-77-70
Сайт: https://biologie.ru/
Instagram-аккаунт: https://www. instagram.com/biologie_rest/
Звезд «Мишлен»: одна
Опасные «полезные» продукты: какая еда может навредить организму>>
Savva
Концептуальный ресторан русской кухни в авторском исполнении шеф-повара Андрея Шмакова расположился в знаменитой столичной гостинице «Метрополь». В меню можно встретить как классические блюда вроде окрошки с говяжьим языком, так и совсем нестандартные — вяленую говядину с горчичным мороженым, голубцы с крабом и гребешком или борщ с уткой и вишней.
В меню есть и авторские сеты, состоящие из холодных и горячих закусок, горячего и десертов. Названия у них такие же оригинальные, как и блюда, вошедшие в состав: ЗОЖ, «Дача», «Ферма», Russia.
Адрес: Москва, Театральный пр-д, д. 2
Телефон: +7 (499) 795-99-99
Сайт: https://www.savvarest.ru/
Instagram-аккаунт: https://www.instagram.com/savva.restaurant/
Звезд «Мишлен»: одна
Рестораны MICHELIN — Путеводитель MICHELIN
Современная кухня (3747)
Креатив (1119)
Современный (774)
Региональная кухня (732)
Классическая кухня (721)
Рыночная кухня (669)
Итальянский (659)
Японский (604)
Деревенская кухня (566)
Средиземноморская кухня (538)
Международный (462)
Французский (401)
Современный британский (337)
Современный французский (285)
Кантонский (214)
Классический французский (208)
Американский (193)
Китайский (189)
Мясо и грили (126)
Фьюжн (119)
Индийская (116)
Калифорнийский (114)
Мексиканский (113)
Азиатская (109)
Современная итальянская (108)
Инновационный (108)
Французский современный (96)
Творческий французский (75)
Корейский (69)
Пьемонтский (64)
Рамэн (53)
Прованский (52)
Пицца (52)
Грили (51)
Современная европейская (51)
Барбекю (50)
Лапша (47)
Идзакая (47)
Эмилиан (46)
Современная американская (36)
Греческий (35)
Азиатский стиль (34)
Домашняя кулинария (33)
Бельгийский (32)
Австрийский (32)
Перуанский (31)
Ближневосточная (28)
Дим-Сам (28)
Эльзасский (28)
Лигурийский (26)
Гастропаб (26)
Органический (25)
Современный британский (25)
Пекинская кухня (24)
Баскский (24)
Современная японская (23)
Ломбардийский (22)
Итало-американский (22)
Каталонский (22)
Европейская (21)
Пельмени (20)
Современная азиатская (20)
Португальский (19)
Латиноамериканская (19)
Карри (19)
Бразильский (19)
Польский (18)
Кампанский (18)
Фьюжн (16)
Северный Тайский (15)
Кухня Абруццо (15)
Ирландский (14)
Хуайян (14)
Современная китайская (14)
Альпийский (14)
Немецкий (13)
Апулийский (13)
Лапша и отвар (12)
Лион (12)
Галисийский (12)
Оден (11)
Цзянчжэ (11)
Эфиопский (11)
Индонезийский (10)
Гастроном (10)
Датский (10)
Персидский (9)
Окономияки (9)
Нэнмён (9)
Исан (9)
Хунанский (9)
Андалузский (9)
Марокканский (8)
Креольский (8)
Креативный британский (8)
Корсиканский (8)
Чао Чжоу (8)
Перанакан (7)
Норвежский (7)
Малазийский (7)
Кусиаге (7)
Венгерский (7)
Жаркое (7)
Маршеская кухня (7)
Кухня Лацио (7)
Среднеазиатская (7)
Калабрия (7)
Бретонский (7)
Аргентинский (7)
Североафриканский (6)
Ливанский (6)
Кантонское жаркое (6)
Мантуан (5)
Лаосский (5)
Филиппинский (5)
Бирманский (5)
Фирменные блюда из говядины (5)
Астурийский (5)
Региональный европейский (4)
Миланский (4)
Мясо и морепродукты (4)
Манду (4)
Современная корейская (4)
Фуцзянь (4)
Фугу / Иглобрюх (4)
Фриульский (4)
Восточноевропейская (4)
Чешский (4)
Кухня Юго-Западной Франции (4)
Кухня Романьи (4)
Куриные деликатесы (4)
Карибский бассейн (4)
Африканский (4)
Нинбо (3)
Непальский (3)
Мемил-гуксу (3)
Калгуксу (3)
Израильская (3)
Ханг Чжоу (3)
Геджанг (3)
Финский (3)
Фирменные блюда из утки (3)
Дубу (3)
Кухня Вальтеллины (3)
Кухня Базиликаты (3)
Чиу Чоу (3)
Сыр, фондю и раклет (3)
Пулькоги (3)
Баварский (3)
Пуэрториканец (2)
Фирменные блюда из устриц (2)
Обанзай (2)
Йокбал (2)
Японский стейк-хаус (2)
Ямайский (2)
Хакканский (2)
Гомтанг (2)
Фламандский (2)
Английский (2)
Дваэджи-гукбап (2)
Кухня Алентежу (2)
Хорватский (2)
Колумбийский (2)
Чанконабэ (2)
Кастильский (2)
Каджун (2)
Бургундский (2)
Балканский (2)
Пекарня (2)
Азиатская и Западная (2)
Фирменные блюда из свинины (1)
Пакистанская (1)
Онигири (1)
Кухня Окинавы (1)
Маканезе (1)
Индийский Вегетарианский (1)
Хунань и Сычуань (1)
Хуэйская кухня (1)
Хубэй (1)
Гавайский (1)
Хайнань (1)
Гуйчжоу (1)
Дунбэй (1)
Доганитанг (1)
Кухня Валле-д’Аоста (1)
Кухня Франш-Конте (1)
Кухня Бресса (1)
Кухня Аверона (1)
Кухня Оверни (1)
Кубинский (1)
Креп (1)
Крабовые деликатесы (1)
Отвар (1)
Чуэотан (1)
Камбоджийский (1)
Бангладешский (1)
Балийский (1)
Армянский (1)
Анаго / Морской угорь (1)
Афганский (1)
Рестораны MICHELIN — Путеводитель MICHELIN
Кондиционер (1878)
Кредитная карта American Express (1882 г. )
Требуется бронирование (1059)
Бронирование необходимо — ужин (34)
Бронирование обязательно — обед (7)
Завтрак (29)
Принеси свой (5)
Бранч (36)
Автостоянка (973)
Только наличные (31)
Только наличные — обед (15)
China UnionPay (172)
Столовая столовая (395)
Принимаются кредитные / дебетовые карты (2470)
Кредитные карты не принимаются (13)
Дим-Сам (37)
Кредитная карта Diners Club (887)
Открытая карта (6)
Не принимаются иностранные кредитные карты (6)
Гараж (80)
Сад или парк (302)
Прекрасный вид (370)
JCB (385)
Лифт (362)
Маэстро (38)
Кредитная карта Mastercard (2316)
Ресторан для некурящих (2554)
Известный список сакэ (63)
Возможна организация ужина на открытом воздухе (1001)
Особенно интересная карта вин (1009)
Приватная столовая (1170)
Бронирование не принято (10)
Ресторан с недорогими театральными меню (6)
Ресторан с вегетарианским меню (470)
Включенные услуги (12)
Обувь необходимо снять (28)
Маленькие тарелки (22)
Забрать (428)
Услуги парковщика (225)
Кредитная карта Visa (2340)
Доступ для инвалидных колясок (962)
Со спальнями (611)
Каждая новая звезда Мишлен присуждена U.
S. Рестораны в 2021 годуГид Мишлен, хваленый список звездных ресторанов, составленный шинной компанией, в сентябре завершил публикацию своих путеводителей 2021 года в Соединенных Штатах. Хотя многие обозреватели отказались от звездных оценок в ресторанах, все еще считаясь с последствиями пандемии, Мишлен в этом году не испытывал таких угрызений совести, выпустив впервые с 2019 года руководства по обеденному миру, который, несомненно, изменился.
Как это отражается на обеденных пейзажах крупных городов США?С.? Как и следовало ожидать, тема гида Мишлен 2021 года придерживалась в основном евроцентрических и японских блюд, оставляя без внимания основные кулинарные ландшафты США. В Лос-Анджелесе, Вашингтоне, округ Колумбия, и Нью-Йорке инспекторы Мишлен по-прежнему игнорировали рестораны, сосредоточенные на некоторых из самых знаменитых кухонь города, а именно известные мексиканские, индийские, вьетнамские, центральноамериканские, ближневосточные и китайские заведения, — в пользу ресторанов. осторожный выбор вроде (недавно подвергнутого анализу) Eleven Madison Park.
Северная Калифорния продолжила свою серию, снова завоевав наибольшее количество звезд в Золотом штате, в то время как на Среднем Западе Alinea остается единственным трехзвездочным рестораном Чикаго. А в Сан-Диего город отпраздновал, наконец, получив немного больший кусок рейтинга Калифорнии с добавлением трех новых звездных ресторанов, один из которых уже в 2019 году заявил о своих звездных устремлениях. Кажется, что независимо от того, в каком году руководство выпущено, инспекторы все еще играют по той же книге.
Чикаго
Alinea в Линкольн-парке остается единственным трехзвездочным рестораном Чикаго, но в этом году к списку шинного гида присоединились три чикагских ресторана: Chef Curtis Duffy’s Ever, огромный ресторан изысканной кухни, открывшийся в разгар пандемии, получил две звезды — одну короткую. того, что предыдущий ресторан Даффи, Grace, заработал перед закрытием в декабре 2017 года. Еще одна двухзвездочная оценка дегустационного меню в Moody Tongue Brewing Co. свидетельствует о том, что пивная сцена Чикаго — одна из лучших в стране.Заметно потерял свою звезду Kikko, суши-прилавок омакасэ под руководством шеф-повара Марии Рассел, которая стала первой чернокожей женщиной, возглавившей кухню, отмеченную звездой Мишлен, после того, как инспекторы присвоили ей звезду в 2019 году. Рассел покинул Kikko в прошлом году, и, по всей видимости, звездный статус. пошел вместе с ней. — Ашок Селвам, редактор Eater Chicago
Лос-Анджелес
После годичного перерыва, последовавшего за многолетним отказом от Лос-Анджелеса, гид Мишлен возвращается в Лос-Анджелес и снова почти не попадает в цель, по-прежнему оставляя значимые вьетнамские, корейские, китайские и мексиканские рестораны города — чтобы не говоря уже об определяющей жанр уличной еде в Лос-Анджелесе.Почти так же грубо, ни один ресторан в Лос-Анджелесе не получил трех звезд в этом сезоне — шок для n / naka, специалиста по кайсэки, который часто называют самым трудным местом в Южной Калифорнии. Тем не менее, персональное шоу «Хаято» в центре Лос-Анджелеса и эфирный «Фенакит» от шеф-повара Минь Фана, возможно, самый большой недавний успех города, оба заняли заслуженные места в списке. Также приятно видеть, что Mélisse продолжает удерживать две звезды после десятилетий изысканного обслуживания, а звезда Pasjoli — это новое признание, пожалуй, самого обсуждаемого французского ресторана в городе. — Фарли Эллиот, заместитель редактора Eater LA
Нью-Йорк
Первое руководство Michelin для Нью-Йорка эпохи COVID было направлено на то, чтобы не вызывать споров, и в значительной степени достигло этой цели, сделав то, что анонимные инспекторы делают лучше всего: изменилось как можно меньше. Не было новых участников в элитной трехзвездочной категории — реальность, которая сохранялась в течение девяти лет подряд, не было новых участников в двухзвездочной категории и не было пониженных звезд для заведений, которые оставались открытыми.Черт возьми, даже Eleven Madison Park, который был закрыт на большую часть пандемии и который снова открылся как совершенно другое веганское заведение (которое пока не завоевало много критических поклонников), должен сохранить свою трехместную позицию. Семь новых заведений с одной звездой — Дон Энджи, Фрэнси, Рездора, Джуа, Кочи, Цукими и Вестри — все попали в предсказуемую зону комфорта Red Guide, то есть все они были французскими, итальянскими, корейскими или японскими. — уборка помещений.
Другими словами: Мишлен по-прежнему считает, что процветающие рестораны города, где подают блюда индийской, китайской, современной вьетнамской, тайской кухни, пиццу, барбекю или деликатесы, лучше подходят для получения так называемого утешительного приза Bib Gourmand.Также: двумя из трех мексиканских заведений со звездами — хотя и очень хорошими — управляют белые парни не мексиканского происхождения. В то время как мир еды в целом пытается измениться бесчисленным множеством и сложными способами, Мишлен здесь, чтобы остаться прежним, выпуская список избранных блюд, которые по-прежнему плохо отражают, где едят нью-йоркцы прямо сейчас. — Райан Саттон, главный критик Eater New York
Сан-Диего
Фанфары Мишлен начались в Сан-Диего 15 сентября, когда компания опубликовала список «новых кулинарных жемчужин» в качестве превью своего гида Мишлен в Калифорнии на 2021 год; Среди них было пять ресторанов Сан-Диего: Animae, Callie, Fort Oak, Little Frenchie и Menya Ultra. 22 сентября в Сан-Диего были объявлены местные лауреаты Bib Gourmand, при этом четырехмесячная Калли получила признание вместе с Цезариной, Чичча Остерия, Дия Мара и Morning Glory. Сан-Диего, получивший для Аддисона всего одну звезду Мишлен, когда первое руководство было выпущено в 2019 году, в этом году преуспевало. 28 сентября Michelin объявил о своем последнем классе звездных обладателей, повысив Addison до двух звезд и присвоив одну звезду Jeune et Jolie в Карловых Варах, а также Soichi Sushi и Sushi Tadokoro, двум выдающимся местным суши-ресторанам, которые ранее были признаны Michelin как « новые открытия »в 2020 году. — Кэндис Ву, редактор Eater San Diego
Сан-Франциско
Северная Калифорния по-прежнему претендует на самую высокую концентрацию звезд в стране: в районе залива расположено 54 ресторана, включая полдюжины трехзвездочных ресторанов. В целом, компания открыла два новых двухзвездочных ресторана, в том числе Birdsong, место в Сан-Франциско, известное своим сэндвичем с жареной курицей времен пандемии, подаваемым с неповрежденным когтем, и девять новых однозвездочных ресторанов, от роскошных омакасэ, прилавка Shota до Суши Шин Редвуд Сити. Но руководство далеко не безупречно: вызывает недоумение то, что Octavia, открывшаяся в конце июня после закрытия на большую часть пандемии, потеряла свою звезду, в то время как другие места, включая Бар Кренн и Кин Као, которые еще не открылись, остались. их статусы. Размах Bacchus Management Group (три из ее SF-ресторанов попали в список звездных ресторанов) — еще одно удивительное включение, особенно если сравнивать с упущением «Восемь столов», празднование изысканной кухни Джорджа Чена в китайском квартале кантонской кухни. — Лорен Сариа, редактор SF Eater
Вашингтон, округ Колумбия
В процветающем городе, где метрдотели следят за членами Конгресса, дипломатами и военными подрядчиками, звезда Мишлен имеет серьезный вес. Но компания Michelin в очередной раз усилила критику в отношении того, что ее больше всего волнует евроцентрическая кухня и ультраэксклюзивные суши-бары, за исключением левантийского потрясающего ресторана Альби, модернистской Latin Seven Reasons и современного вьетнамского лунного кролика.
Всего количество звездных ресторанов выросло до 23.Заметная победа досталась компании Jônt, которая получила две звезды за свое внимание к континентальной роскоши, азиатским методам консервации и прогрессивному меню из 16 блюд по цене от 305 долларов на человека — все, по-видимому, задумано с учетом требований Мишлен. El Cielo, возглавляемый шеф-поваром из Медельина Хуаном Мануэлем Барриентосом, теперь позиционирует себя как первый в истории колумбийский ресторан, удостоенный звезды Мишлен; по крайней мере, в Вашингтоне, это единственный в списке, который просит клиентов мыть руки расплавленным шоколадом.Inn at Little Washington остается единственным трехзвездочным обладателем путеводителя по округу Колумбия, но, учитывая его расположение в сельской местности Вирджинии, знаменитое место, где подают изысканные блюда американской кухни шеф-повар Патрик О’Коннелл, является истинным местом назначения. — Гейб Хиатт, редактор Eater DC
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
Мы едим в худшем ресторане, удостоенном звезды Мишлен, на свете — The Everywhereist
Есть кое-что, что можно сказать о поистине ужасной еде, о еде, которая навсегда останется в вашей памяти, потому что она настолько ужасна, что ее можно считать только достижением . Тип обеда, в котором все участвовали, определенно пытались сделать что-то ; просто не совсем понятно что.
Я не говорю о плохо приготовленной еде или официанте, который мог бы планировать ваше убийство — подобные вещи случаются в толстом комке колоколообразной кривой плохого. Вместо этого я говорю о длинном хвосте — еде, которая заставляет вас чувствовать, как будто ткань реальности распадается. Те, которые заставляют вас переоценить основы капитализма, а также то, живете ли вы в симуляции, в которой кто-то не смог правильно запрограммировать этот конкретный ресторан.Те, в которых вы просто знаете, что кто-то поднимет металлический купол с подноса и покажет одну синюю или красную таблетку.
Я говорю о тех обедах.
В какой-то момент единственный способ рассматривать такой опыт — не сходя с ума — это своего рода театр импровизации в сообществе. Вы сидите в зале и выкрикиваете предложения вроде «Ресторан!» и «Есть что-то похожее на еду» и «Обмен денег на товары, и в этом случае товары — это проклятая еда! »Все эти предложения полностью игнорируются.
Вот как я стал рассматривать наш ужин в Bros, единственном ресторане Лечче, отмеченном звездой Мишлен, как средство сохранить то, что осталось от моего рассудка. Это был не ужин. Это был просто театр за ужином.
Нет, поцарапайте это. Потому что ужин не был задействован. Я имею в виду — ужин сыграл роль, точно так же, как Годо сыграл роль в одноименной пьесе Беккета. Весь вечер был посвящен этому, и знаете что? ЭТО НИКОГДА НЕ ПОКАЗЫВАЛО.
Рэнд держит одно из блюд — тонкую как бумагу крекер для рыбы — целиком.
Так что нет, мы не можем назвать это театром ужинов. Вместо этого мы скажем, что это был просто театр.
Очень и очень дорогой театр.
Я понимаю, что не все хотят или могут позволить себе билет на Waiting for Gateau , и поэтому этот пост существует, чтобы избавить вас от наших мучений. В Лечче у нас было много прекрасных блюд, которых не было, и если вы хотите вкусно поесть, я скоро составлю список.
А пока давайте перефразируем, что бы это, черт возьми, ни было.
Мы направились в ресторан с большими надеждами — нас восемь человек ввели в цементную ячейку комнаты, Дрейк прокачивал звук через невидимые динамики. Было душно жарко, других посетителей не было. Декор имел шик подземного бункера, где можно было ожидать допроса по поводу исчезновения ребенка посла.
Ранее в тот же день мы видели статую медведя, высеченную в мраморе много веков назад человеком, который никогда не видел медведя.Это результат:
И это прекрасная аллегория для нашего вечера. Как будто кто-то читал о еде и ресторанах, но никогда не слышал ни того, ни другого, и это была их попытка воссоздать это.
Затем последовала трапеза из 27 блюд (обратите внимание, что «курс», «еда» и «27» здесь широко используются), которая длилась 4,5 часа и заставила меня почувствовать себя персонажем романа Диккенса. Потому что — я не могу передать это в достаточной степени — не было ничего, даже близкого к настоящей поданной еде.Некоторые «курсы» представляли собой кусочки съедобной бумаги. Некоторые кадры были стаканами с уксусом. На вкус все было как рыба, даже блюда, не связанные с рыбой. И почти все, включая эту лапшу, которая была самым существенным блюдом, которое мы ели, подавали холодным.
Я добавил хлебную тарелку для масштабирования. Это было самое большое блюдо из 27 (у нас было шесть лапш и по одному куску хлеба).
Собрать две дюжины из них вместе — значит поесть, так же, как собрать две дюжины малышей вместе — это один взрослый среднего возраста.
Курс для * двоих * в Bros.
Я проверил Trip Advisor. Другим людям, которые ели в Bros, подали еду. Некоторым из них досталось мясо, равиоли и более одного ломтика хлеба. Некоторым из них подавали вещи, которые нужно было есть вилками и ложками.
У нас есть столовая ложка краба.
Это было основное блюдо. Речь идет о столовой ложке еды.
Я пытался придумать гипотезы того, что произошло. Может, в ту ночь у персонала просто закончилась еда.Может, они перепутали наш стол со столом своего бывшего любовника. Может, они были пьяны. Но у нас есть двенадцать видов пены, которые я могу описать только как «устричный хлеб со вкусом аэропорта Ньюарка» и чайную ложку пикантного мороженого со вкусом оливок.
Лепешка устричного хлеба с пеной. Лицо Дэвида здесь говорит больше, чем я когда-либо могу.
Чайная ложка оливкового мороженого.
Я еще не закончил, если честно. Я думал, это будут фисташки.
В Bros. нет меню. Просто чистая газета с QR-кодом, ведущим к видео, где один из поваров, предположительно, на черном фоне говорит прямо в камеру о вещах, совершенно не связанных с едой. Иногда он использовал имя собственное «ресторан» в качестве наречия, как это делал бы Смурф. Это означает, что вы не можете заказать ничего, кроме дегустационного меню, но также и то, что вы зависите от серверов, которые объяснят вам, что, черт возьми, происходит.
Серверы не объяснят вам, что, черт возьми, происходит.
Рэнд пытается выяснить, какая часть этого блюда съедобна.
Он не может.
Они не будут этого делать по-итальянски. На английском они этого не сделают. Они не будут играть с вами в Pictionary на пустой газете, чтобы сообщить, что вы едите. В тех редких случаях, когда они предлагали объяснение блюду, это не помогало.
«Они сделаны из прогорклой рикотты», — сказал официант, и перед каждым из нас был маленький жареный сырный шарик.
«Я … извините, вы сказали протухший? Вы имеете в виду… ферментированный? В возрасте? »
«Нет.Прогорклый.
«Хорошо», — сказал я по-итальянски. «Но я думаю, что при переводе что-то может быть потеряно. Потому что это не может быть …
— Рансидо, — пояснил он.
Еще одно блюдо — пенка из цитрусовых — подали в гипсовой повязке на ротовой полости шеф-повара. Из-за отсутствия посуды нам сказали вылизать ее изо рта шеф-повара в сцене, которая, я уверен, была украдена из восточноевропейского фильма ужасов.
По причинам, которые могут заполнить весь том TimeLife Mysteries of the Unknown , ДАННЫЙ ПРЕДМЕТ ДОСТУПЕН ДЛЯ ПРОДАЖИ В ИХ МАГАЗИНЕ. Если вы хотите, чтобы против вас был подан запретительный судебный приказ в этот праздничный сезон.
Так вот, в этот момент я, возможно, начал тихонько волноваться. Устанавливалась иерархическая иерархия, и когда вы отчаянно поглощаете пищу из чьего-то чьего-то рта, можно с уверенностью сказать, что вы находитесь у основания этой пирамиды. Нас загнали в какое-то странное психологическое подчинение. Как Стэнфордский тюремный эксперимент, но с меньшим количеством тюрьмы и большим количеством холодца.Это единственная причина, по которой мы не уехали ни в одном из этих инцидентов:
- Когда член нашей группы встал во время длительного перерыва между курсами, чтобы выкурить сигарету на улице, и его отругали, чтобы он сел.
- Когда одному члену нашей группы не подавали ничего в течение трех последовательных блюд, потому что они не могли понять, как справиться с ее пищевой аллергией.
- Когда Ранду подавали еду, у него неоднократно возникала аллергия, потому что они недостаточно заботились о его еде.
- Когда сервер сделал мне выговор за поедание . Эти восстановленные дольки апельсина (по одному на человека) были курсом. Я спросил, могу ли я съесть настоящий апельсин, который подавали вместе с ним (мы все ели один, и я был очень голоден). «Да», — раздраженно сказал официант. «Но на самом деле ты не должен». Он дал мне два сегмента, а затем смахнул плод.
Нет, мы просто сидели, пока пища распределялась по чайной ложке за раз, постоянная и продолжительная агония, как будто медленно снимается пластырь.В этом проблема с дегустационным меню. С таким количеством курсов вы просто предполагаете, что все изменится. Каждое блюдо — шанс на искупление. Может быть, эта трапеза была похожа на карьеру Ника Кейджа — хороших вещей нужно ждать очень долго, но там — это хороших вещей.
НО. Мы все ждали, что кто-нибудь нам что-нибудь принесет — что угодно! — это напоминало обед. До того момента, когда мы поняли: этого никогда не произойдет. Это случилось, когда наша подруга Лиза попыталась заказать еще одну бутылку вина.
«Хотите красный или белый?» спросил сервер.
«Что у нас в основном?» — спросила она.
Его лицо побледнело.
«… главное, мадам? Эм … мы переходим к десерту.
Мы сидели на мгновение, позволяя этой истине овладеть нами. Потому что к настоящему времени прошли часы, и нам ни разу не подали ничего, что можно было бы считать обедом. (Был один раз, когда я подумал, что это может произойти — персонал поставил перед нами тарелки, а затем закрутил на них соусы, и я хлопал в ладоши, взволнованно ожидая, что что-то будет подано поверх этих прекрасных соусов.Вместо этого кто-то пришел за с пипеткой и брызнул капли геле на наши тарелки) .
Курс мясных капель.
«Мы наполнили эти капли молекулами мяса», — объяснил официант и ушел.
Не знаю, был ли наш опыт нормой. Я смотрел фото на TripAdvisor для Bros, и других людей, которые туда ходили, похоже, накормили настоящей едой. Мол, даже этот человек, которому подавали такое же странное блюдо из мясных капель, по крайней мере, получил его с треугольником пенистого хлеба. Вы знаете, что значит завидовать кому-то куску пенистого хлеба? ЭТО НЕ БОЛЬШОЕ.
«Нет… основного?» — недоверчиво сказала нам Лиза после того, как официант удалился.
«Привет», — сказал я, положив руку ей на плечо. Ее слегка трясло от низкого уровня сахара в крови. «Все нормально.»
«Они, блин, нас не кормили», — сказала она, широко раскрыв глаза.
«Я знаю, знаю, — сказал я, — но посмотри. Мы в этой удивительной стране. И я не знаю, как вы, но ничто не помешает мне насладиться этим вечером.”
Она кивнула.
«Потому что меня окружают мои любимые люди, — сказал я и сжал руку Лизы, чтобы выразиться, — а я нахожусь в своем любимом ресторане».
Лиза засмеялась. Еды больше не было, но в этом было что-то освобождающее. Потому что эта трапеза с самого начала никогда не касалась нас. Конечно, дело было не в еде. И есть что-то великолепное в том, чтобы наконец сдаться.
Мы сели еще несколько блюд, включая зефир, приправленный каракатицей, и блюдо под названием «замороженный воздух», которое буквально таяло, прежде чем его можно было съесть, что было похоже на чертову метафору ночи.
И тут кто-то вошел и потребовал, чтобы мы встали и вышли из ресторана. Думая, что нас выгнали, мы радостно последовали за ними. Вместо этого нас провели через улицу к темному дверному проему и в лабораторию Bros. Видео, на котором кухонный персонал без рубашки занимается экстремальными видами спорта, транслировался на большом экране телевизора, пока шеф-повар нарезал нам комично крошечные кусочки поддельного сыра.
У Рэнда, конечно же, была аллергия на него.
Счет прибыл. Еда стоила в три раза больше, чем любая другая еда, которую мы съели бы во время поездки.Они подарили нам воздушные шары с названием ресторана поперек, и появился шеф-повар и настоял на том, чтобы позировать с нами для Polaroid, о котором мы не просили. В конце концов, после того, как все остальные рестораны закрылись, нас выпустили на ночь, чтобы в этот вечер никто не ел.
«Это было отвратительно», — согласились мы все, запихивая воздушные шары в мусорный бак (я заставил всех взять по одному, исходя из непонятной логики, что они каким-то образом помогут компенсировать стоимость еды). Мы взвыли от того, насколько это было нелепо и как они отравили Ранда.Как, может быть, мы должны были знать, что ресторан под названием «Bros» обернется катастрофой.
Это было похоже на ужасное шоу, на которое у нас были билеты в первый ряд. Но разве не было чего-то славного в том, чтобы поделиться этим вместе, как ужасный опыт сближает вас всех?
«Нет», — сказал кто-то, и мы засмеялись еще сильнее.
П.С. — На следующий день один из сотрудников попытался связаться с единственной незамужней участницей нашей партии через сообщения в Instagram. «Эй, я обслужил тебя вчера вечером!» он написал.Она сразу заблокировала его.
Bros., Via degli Acaya, 2, 73100 Lecce LE, Италия
Стоимость: довольно унизительно 130-200 евро на человека
Примечание: обзоры на TripAdvisor показывают множество тщательно продуманных блюд, и все они были намного больше еды, чем все, что мы ели. Не могу выразить вам, как мало нас кормили, и я не особо много ем. Аллергия и диетические ограничения в основном игнорировались.
Рекомендация: не ешьте здесь.Я не могу выразить это достаточно. Это была одна из худших трата денег за всю мою писательскую карьеру на еду и путешествия.
Как стать шеф-поваром со звездой Мишлен
Несмотря на то, что ресторану присуждается звезда Мишлен, в этом заслуга шеф-повара, отвечающего за кухню.
Michelin, шинная компания, запустила свой гид Мишлен в 1904 году как дорожную карту, чтобы помочь автомобилистам во Франции найти ремонтные мастерские на случай поломки автомобилей, а также места, где можно перекусить и остаться в пути.Постепенно он превратился в эталон обзора ресторанов для ресторанов по всей Европе. Сегодня он также оценивает рестораны в некоторых городах Америки, Японии и, конечно же, Великобритании.
Мишлен присуждает максимум три звезды лучшим заведениям. Одна звездочка означает, что еда в ресторане отличного качества в своей категории. Две звезды означают, что еда достаточно хороша, чтобы съездить в объезд, а три звезды означают, что в ресторане подают такие отличные блюда, что он заслуживает особого посещения.
Так как же стать шеф-поваром со звездой Мишлен?
- Конечно, первый шаг — стать поваром. Вы можете пройти курс в известной кулинарной школе, изучить основы, присоединиться к отрасли и продвигаться вверх по служебной лестнице; стать Commi 3, Commi 2, Commi 1, работая на разных кухнях, а затем перейти сначала к младшему, а затем к старшему шеф-повару. Следующая ступенька вверх по лестнице — это должность су-шеф-повара, и, наконец, вы попадете в должность шеф-повара.Любитель должен начинать свою карьеру еще ниже в бригаде в качестве помощника на кухне, мыть посуду и продвигаться вверх, пока не сможет возглавить кухню.
- Когда вы станете шеф-поваром, ваша страсть и креативность будут говорить за вас. То, как вы смешиваете ароматы, как вы представляете каждое блюдо, насколько чиста ваша кухня, — все это важные факторы, которые имеют значение для инспектора Мишлен.
- Самый важный фактор, которому каждый инспектор Мишлен придает огромное значение, — это постоянство. Инспекторы анонимны и несколько раз посещают рестораны, прежде чем принять решение. Каждый раз они должны получить безупречный опыт.
- Свежесть и качество ингредиентов имеют первостепенное значение для инспекторов Мишлен. Это, наряду с приготовлением, оформление блюда и гармония вкусов в нем решают достоинства заведения.
Чтобы претендовать на звезду Мишлен, ваш ресторан должен быть расположен в районе, отмеченном знаком Мишлен.Если это так, то ваше путешествие к звездам начинается с того, что ваша еда говорит сама за себя среди местных жителей, кулинарных блоггеров, кулинарных авторов и критиков. Как только появится ажиотаж, инспекторы Мишлен будут приходить в гости, и вы даже не подозреваете об этом. Таким образом, вы должны полностью сконцентрироваться на производстве первоклассных продуктов питания, постоянно используя самые лучшие и свежие ингредиенты. Затем, если вам повезет, вы можете получить телефонный звонок с сообщением: «Bonjour, это (имя) из Le Guide Michelin. Мы звоним, чтобы сообщить вам, что вы будете включены в качестве одной звезды в следующий гид Мишлен для (города) ».
Недостатки путеводителя Le Michelin и его желанные звезды
Безусловно, один из высших символов статуса, профессионализма и чести, которого может достичь ресторан, повара по всему миру неустанно стремятся круглый год в надежде заработать желанную звезду Мишлен.
Парижский бренд Michelin, наиболее известный своими шинами, также известен своим ежегодным гидом Michelin — онлайн-энциклопедией путешествий, посвященной местным и международным достопримечательностям, призванной вдохновить на поездки. Первоначально опубликованный в 1900 году, гид Мишлен начал включать звездную систему только в 1926 году, подчеркивая качество и вкус еды, мастерство кулинарных приемов и индивидуальность блюд в ресторанах, которые, казалось бы, игнорируются или скрываются на виду.
Несмотря на то, что в 2005 году руководство было в первую очередь ориентировано на европейский регион, оно опубликовало свое первое издание для США, и вскоре звезды разлетелись по всему миру, сделав звезды Мишлен отличительной чертой изысканной кухни для многих опытных шеф-поваров и посетителей ресторанов.
Шеф-повар Эндрю Перн
По словам Эндрю Перна, шеф-повара ресторана The Star at Harome, после получения звезды Мишлен оборот ресторана увеличивался в среднем на 22% в месяц и на 60% в целом. В то время как шеф-повар Перн описывает гид Мишлен как «знак одобрения», который сильно меняет моральный дух команды и общественное мнение.
Несмотря на сообщения о том, что получатели звезды Мишлен испытывают значительный рост посещаемости ресторанов, бизнеса и СМИ, похоже, не все так стремятся стать частью гида Мишлен.Помимо бесчисленных льгот, некоторые повара, не одобряющие их, считают систему рангов одним из самых жестоких испытаний в мире, заставляя поваров работать круглый год в течение решающего момента, который они никогда не узнают, наступит или прошел.
Один из самых известных шеф-поваров Франции и человек, стоящий за рестораном Le Suquet, Себастьян Бра с 1999 года удостоен трех почетных звезд Мишлен. После добровольного отказа от звезд, Бра выразил свое изнеможение за соблюдение строгих стандартов анонимного судьи: «Вы осматривали два-три раза в год, мало ли когда.Каждую трапезу можно было проверить. Это означает, что каждый день можно судить об одном из 500 блюд, которые покидают кухню ». В 2005 году покойный французский шеф-повар Ален Сендеренс также отказался от своих звезд, чтобы «повеселиться», не «подпитывая (свое) эго».
Шеф-повар Эо Юн-гвон
С тех пор южнокорейский шеф-повар Эо Юн-гвон — один из немногих, кто выступил против системы Мишлен. Судится с компанией за включение его ресторана Ristorante Eo в их путеводитель по Сеулу 2019 года без его согласия.Эо подал в суд в соответствии с законами Южной Кореи о публичных оскорблениях и клевете. Обвиняя гид Мишлен в принудительном включении ресторанов в список против их воли и без четких критериев, Эо скептически относится к скрытному процессу вынесения суждениями гида и твердо убежден в том, что несколько ресторанов не должны в одиночку представлять национальную кухню. или кулинарный опыт.
«Включение моего ресторана Эо в коррумпированную книгу — это клевета против членов Эо и фанатов.Как у призрака, у них не было контактного номера, и я мог связаться только по электронной почте. Хотя я явно отказался от включения моего ресторана в список, они также включили его по своему желанию в этом году », — написал Эо в своем сообщении на Facebook.
В то время как этичность и искренность получения звезды остаются под вопросом, последствия потери одной, если не всей звезды, ясны как день. Облачная девятка и успех, который часто сопровождается зарабатыванием звезд, могут быстро упасть с каждой потерей. По сообщениям, в закусочных ресторанах наблюдается почти мгновенный спад деловой активности, оказывая огромное давление на персонал, что может привести к некоторому росту.
Гид Мишлен оценивает рестораны в соответствии со следующими критериями и категориями:
Одна звезда : Ресторан считается очень хорошим в своей категории, но имеет некоторые ограничения. Этот ресторан предлагает качественное меню и готовит блюда на неизменно высоком уровне, но ему может не хватать уникального элемента, который возвращал бы людей снова и снова.
Две звезды : Ресторан предлагает отличную кухню в уникальной форме.В этом ресторане есть что предложить, и его стоит посетить во время путешествия.
Три звезды : В ресторане исключительная кухня, и его стоит посетить. Этот ресторан — не остановка на пути к месту назначения. В этом ресторане подают изысканные блюда, которые выполнены до совершенства.
По мнению группы анонимных энтузиастов еды, внимательных к деталям, этим «инспекторам» запрещено разговаривать с журналистами, и им рекомендуется держать в секрете свою работу даже от близких членов семьи.В обязанности инспектора входит составление подробного отчета об обеде в посещенных ресторанах с учетом таких аспектов, как качество еды, презентация и кулинарная техника, при игнорировании субъективных элементов, таких как декор, сервировка стола и стандарты обслуживания. После каждого обзора инспекторы проводят всестороннее обсуждение, после чего кандидатам, отобранным в окончательный список, присуждаются звезды.
Проповедуя высочайшие стандарты и почитаемые за создание кулинарной иерархии, откровенные бывшие инспекторы с тех пор портили безупречный бренд Michelin.Когда бывшего инспектора Паскаля Реми уволили за то, что он вел подробные записи во время работы, что, как мы предполагали, было необходимым и обычным явлением, он немедленно стал достоянием общественности, извергнув шокирующую закулисную правду уважаемого гида Мишлен.
Паскаль Реми признал, что не посещал большинство из них, несмотря на заявления Мишлен о ежегодных обзорах, с более чем 10 000 подходящих ресторанов и пятью инспекторами только во Франции. Возможно, основываясь на этой информации, открытие того, что определенный список ресторанов высшего уровня был признан «неприкасаемым», что позволяет ему сохранять свои три звезды независимо от того, как далеко они скользят, — не так уж удивительно. Бывший инспектор далее признал, что по крайней мере треть трехзвездочных ресторанов Мишлен больше не соответствуют критериям. Несмотря на краткое оспаривание утверждений Паскаля Реми, Michelin еще не представила никаких доказательств обратного.
Шеф-повар Марк Вейрат
В 2019 году французский шеф-повар Марк Вейрат стал первым шеф-поваром, который подал в суд на Мишлен после того, как его ресторан был понижен с трех звезд до двух. Он хочет, чтобы таинственная компания была более прозрачной в своих оценках, а также раскрыла имена и биографию людей, которые работали над ежегодным справочником.В резюме Вейрата указано, что он получил девять звезд Мишлен в двух ресторанах, и потеря одной звезды погрузила его в глубокую депрессию. Точно так же шеф-повар Перн назвал потерю своей звезды Мишлен «вдвойне разрушительной», а покойный шеф-повар Бернар Луазо был готов покончить жизнь самоубийством в случае, если его звезды будут отняты.
Шеф-повар Гэри Пирс
В других случаях, например, с шеф-поваром Гэри Пирсом, который вспоминает, как ресторан Рамона Фартинга 36 на набережной потерял свою звезду после 28 лет подряд. Описывая это как сбивающий с толку и не имеющий направления момента времени, шеф-повар Пирс даже заявил, что в гиде Мишлен не содержится каких-либо отзывов или объяснений своего решения, в результате чего вся команда чувствует себя подавленной.
В обновленном справочнике, выпущенном только в 2021 году, сингапурский Hawker Chan потерял свою звезду после получения награды в 2016 году. Его рис с курицей и соевым соусом является самым дешевым блюдом в мире, отмеченным звездой Мишлен, и это признание установило скромный прилавок для мировая слава.С тех пор Hawker Chan расширила свою деятельность на другие страны, включая Австралию, Филиппины и Казахстан.
В ответ на потерю своей звезды представитель компании Hawker Chan сказал, что «понимают, что у каждого есть свое мнение, когда дело доходит до выбора продуктов питания». Воспринимая результаты как щепотку скепсиса, команда «продолжит подавать вкусные и доступные блюда, поскольку это наше видение и миссия». Он надеется вернуть потерянную звезду в следующем раунде оценки. Но со звездой или без нее, ларек по-прежнему пользуется большой популярностью среди местных жителей, и извивающаяся очередь остается обычным явлением.
Помимо давления, направленного на поддержание единого набора «скрытых» стандартов, владельцы ресторанов сталкиваются с целым рядом социальных и экономических проблем. Когда гид Мишлен впервые попал в Гонконг, благодарные и уважаемые компании испытали повышение арендной платы на целых 120 процентов, в то время как другие местные киоски с уличной едой столкнулись с предубеждениями и гневом из-за того, что привлекали толпы в тихие местные сообщества.
Хотя колебания в рейтинге любого «эксклюзивного списка» являются совершенно нормальным явлением, консенсус, которого придерживаются обе стороны, которые поддерживают и не одобряют, кажется последовательным.Секретность, окружающая деятельность и критерии Гида Мишлен, оказывает значительное влияние на благополучие и рост ресторанов и других небольших заведений, делая процесс поддержания успеха дорогостоящим и ограничивающим, оставляя мало возможностей для экспериментов и творчества.
При ограниченном объеме, помпезность Мишлен и навязывание стандартов действуют как смирительная рубашка для шеф-поваров, привязывая их к меню и практикам, которые принесли им каждую звезду, и создавая индустрию без индивидуальности или яркости — где каждый ресторан Мишлен может похвастаться приторным и маслянистым обслуживанием с обширным меню, набитым многословием, и атмосферой безмолвной тишины.
Чтобы узнать больше о гастрономии, нажмите здесь.
ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, которые нельзя пропустить в 5-звездочных роскошных отелях
Популярность кулинарных путешествий в последние годы возросла. Для многих еда и напитки — главные факторы, которые следует учитывать при планировании поездки.
По данным Всемирной ассоциации гастрономических путешествий, 93% путешественников считаются «гастрономическими путешественниками», что означает, что они заинтересованы в экскурсиях на предприятиях по производству продуктов питания или напитков, участии в дегустациях вина, пива и спиртных напитков и / или в ресторанах уникальных или памятных мест. заведения общепита.
Звезда Мишлен — незабываемые впечатления
В 1926 году гид Мишлен начал присуждать звезды нескольким избранным ресторанам высокой кухни. Эта рейтинговая система отличает мастерство от других, и многие шеф-повара желают получить звезду (или 3). Одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории»; две звезды означают «отличное приготовление, достойное внимания»; и три звезды «исключительная кухня, достойная особого путешествия».
Ресторан Le Gabriel — La Réserve Hotel & Spa Paris
Получив две звезды Мишлен всего за год работы, Le Gabriel сделал величественный выход на парижскую гастрономическую сцену и занял свое место на пике культуры требовательных гурманов столицы.В престижном интерьере в стиле Наполеона III, созданном Жаком Гарсиа, Жером Банктель предлагает виртуозные интерпретации великолепной кулинарной партитуры.
В честь его родного региона сердце артишока Бретани со вкусом кориандра и вандейский голубь с какао и хрустящей гречкой уже стали фирменными блюдами ресторана Le Gabriel. Грандиозные классические блюда французской кухни пересматриваются со значительным талантом, вдохновленным многочисленными поездками Жерома Бантеля в страну.Обученный величайшими именами в бизнесе, он считается духовным сыном Алена Сендеренса, под началом которого он работал в знаменитом ресторане Lucas-Carton. Маэстро научил его строго подходить к выбору продуктов, уважать аутентичные вкусы, а также искусству обогащать их тщательно подобранными винами. Страстный и требовательный шеф-повар Le Gabriel с непоколебимым постоянством стремится к совершенству, используя безупречную технику, чтобы подчеркнуть интенсивность каждого аромата.Смелый, чистый и невероятно привлекательный стиль …
Взгляните на меню здесь.
Ресторан Le Cinq — Отель Four Seasons George V Париж
youtube.com/embed/wFCXEohBBqk» allowfullscreen=»» data-service=»youtube» frameborder=»0″/>
Four Seasons Hotel George V — Пять звезд Мишлен — Найдите три лучших ресторана в Париже под одной крышей
Le Cinq в отеле Four Seasons Hotel George V в Париже предлагает изысканный обеденный зал, оформленный в серых и золотых тонах. Скатерти, фарфор и серебро были созданы специально для этого легендарного отеля.Меню основано на классических французских кулинарных приемах, а также включает новые, более легкие стили приготовления, всегда включающие самые свежие региональные ингредиенты. Кристиан Ле Скер, 12 лет подряд отмеченный тремя звездами Мишлен, является доказательством образцовой регулярности. Он целеустремленный и безмятежный шеф-повар, который считает себя творцом ароматов и составителем вкусов. Кристиан Сквер определяет свою кухню как «ароматный, концентрированный и трогательный». Среди фирменных блюд шеф-повара можно отметить палтус с эмульсией из трюфелей из мальков, большие хрустящие креветки из Бретани и цитрусовую эмульсию или взбитые устрицы.
Третья звезда Мишлен за ресторан Le Cinq второй год подряд награждает саму суть современной кухни. Мы стремимся постоянно развивать наш стиль и методы, чтобы вызвать эмоциональную связь с нашими гостями. — Christian Le Squer, Chef, Le Cinq
Ален Дюкасс — Дорчестер-Парк-Лейн, Лондон,
Знаменитый французский шеф-повар Ален Дюкасс имеет в общей сложности 20 звезд Мишлен, три из которых украшают его ресторан в The Dorchester.Известный не только своей несравненной французской кухней, Ален Дюкасс создал инновационные концепции питания, отражающие интернациональные влияния, и, следовательно, заработал репутацию производителя феноменальной кухни.
«Продукт — единственная правда. Палтус без гениального удара лучше, чем гений без палтуса. Каждый хороший продукт, выращенный с любовью и уважением на своей самобытной земле, обладает несравненным вкусом. Без этого шеф-повар будет ничего такого. » — Ален Дюкасс
Каждый сезон вводится новая коллекция изысканных обеденных меню, а комплексное обеденное меню «Час обеда» меняется каждую среду.
Изучите меню:
Вкусные инновации
Лучшее за сезон
Цветочное обеденное меню
UNIQUE DINING — Стол Lumière
Центральным элементом этого ресторана является «Table Lumière». Окутанные люминесцентным занавесом из 4500 мерцающих волоконно-оптических кабелей, гости могут наслаждаться атмосферой и шумом ресторана, будучи скрытыми от посторонних глаз.
Aqua — Ритц-Карлтон Вольфсбург, Германия
В ресторане Aqua отеля Ritz Carlton Wolfsburg вас ждут совершенно новые впечатления от ужина.Под управлением шеф-повара Свена Эльверфельда, Aqua — единственный ресторан в Вольфсбурге, удостоенный 3 звезд Мишлен. акцент делается на современной европейской кухне, по возможности, из северной Германии. Интерьер ресторана вдохновлен природой и мерцающей безмятежностью воды; он выходит в частный сад со спокойной атмосферой в стиле дзен.
Взгляните на меню здесь.
Эксклюзивное предложение:
Для всех, кто любит воспользоваться прекрасной возможностью совместить посещение 3-звездочного ресторана Aqua с пребыванием в отеле The Ritz-Carlton, Wolfsburg, «Кулинарное водное путешествие» — идеальный выбор.Отель Ritz порадует вас меню из 6 блюд от Свена Эльверфельда, насладитесь завтраком в клубном лаундже и получите эксклюзивные услуги. Ritz-Carlton Spa ждет вас с плавучим бассейном в бассейне гавани после знакомства с тематическим парком Autostadt.
- Одна ночь в одном из наших эксклюзивных клубных номеров
- Меню из 6 блюд в ресторане изысканной кухни AQUA, включая аперитив, бутылку вина, дижестив, воду и кофе
- Завтрак в клубном лаундже
- Приветственный подарок в номере
- Использование Ritz-Carlton Spa
- Вход в тематический парк Autostadt
Наслаждайтесь презентациями блюд и напитков, услугами консьержа, ноутбуком и бесплатным доступом в Интернет, а также выбором газет и журналов в клубном лаундже.
Дополнительная информация на сайте www.restaurant-aqua.com
Гордон Рамзи о Трианоне в Версальском дворце Waldorf Astoria Palace
Отмеченная наградами кухня в интимной обстановке
Насладитесь мастерским праздником для чувств в отмеченном звездой Мишлен ресторане «Гордон Рамзи о Трианон» в Waldorf Astoria, где подают изысканные блюда французской кухни на ярком фоне парка Версальского дворца.Попробуйте изысканно приготовленные блюда французской кухни, которые подаются в интимной элегантности, что гарантирует индивидуальный подход к ужину. Меню ресторана предлагает изысканные блюда французской кухни, в том числе роскошные блюда с особой изысканной атмосферой, приготовленные с использованием продуктов высочайшего качества. Этот изысканный ресторан, созданный по образцу одноименного лондонского ресторана шеф-повара Гордона Рамзи, отмеченного тремя звездами Мишлен, предлагает изысканно приготовленные блюда французской кухни, которые подаются в интимной элегантности. Уютная обстановка гарантирует незабываемые впечатления от ужина.
Стол поварской
Эксклюзивный Chef’s Table в Gordon Ramsay au Trianon демонстрирует вид на динамичную команду поваров в действии. Порадуйте до шести гостей изысканным, полностью индивидуальным ужином.
- Доступно на ужин со вторника по субботу
- Вместимость до шести человек
- Уникальное меню, созданное специально для вашей группы
- Сомелье, которое подберет партнерские вина для каждого курса
Le Bristol Paris — Коллекция Эткера — Дом четырех звезд Мишлен
Epicure — 3 звезды Мишлен
Le Bristol Paris — это бастион гастрономического совершенства, основанный на истинных ценностях мастерства, с четырьмя звездами Мишлен, присужденными между эксклюзивным трехзвездочным рестораном Epicure и однозвездочным пивным рестораном класса люкс, 114 Faubourg.
В этом году Эрик Фрешон отмечает 20-летие работы в Le Bristol Paris и 10-летие обладателя трех звезд Мишлен.
В Epicure прославленный шеф-повар Эрик Фрешон создал настоящий храм французской гастрономии. Его макароны с начинкой из черного трюфеля, артишока и утиной фуа-гра, запеченные с выдержанным пармезаном, — это незабываемое блюдо, за которым люди едут в Париж. Ресторан Epicure открыт круглый год, а летом столики накрывают в изысканном саду.
Отмеченные наградами кондитерские изделия Жюльена Альвареса
Epicure третий год подряд получает «Grand Award» от Wine Spectator Awards 2018 за выдающуюся коллекцию вин.
Посмотреть меню здесь.
20-летие Эрика Фрешона
20 лет и 3 звезды Мишлен в Le Bristol Paris
Эрик Фрешон отмечает 20-летие работы в Le Bristol Paris и 10-летие обладателя трех звезд Мишлен.По этому случаю мы создали пакет для гурманов, чтобы отметить эту гастрономическую веху.
В это предложение выходного дня входит:
- Гарантированное повышение категории номера
- Американский завтрак на двоих
- Ужин на двоих в гастрономическом ресторане Epicure, удостоенном 3 звезд Мишлен, со специальным «меню 20-летия».
Меню к 20-летию шеф-повара Эрика Фрешона.
Le Bristol Paris, Коллекция Эткера — 114 Faubourg
114 Faubourg — 1 звезда Мишлен
Награжденный звездой Мишлен в 2013 году, ресторан 114 Faubourg приобрел постоянных клиентов, которые сделали его своим парижским обеденным залом.В этом элегантном, но уютном двухэтажном помещении, демонстрирующем необыкновенную кухню всемирно известного шеф-повара Эрика Фрешона, есть кухня открытой планировки. Теплую и яркую атмосферу поддерживает харизматичный директор ресторана Патрис Жанна. Необязательно быть парижанином, чтобы обедать или обедать, как парижанин. Побалуйте себя настоящей французской едой в пивном ресторане Le 114 Faubourg, отмеченном звездой Мишлен. Благодаря меню, составленному нашим шеф-поваром и под контролем шеф-повара Эрика Фрешона, отмеченного тремя звездами Мишлен, это блюдо обязательно останется незабываемым.
Рестораны, отмеченные звездами Мишлен в Бельмонде
Вкус звездности
Ресторан Belmond , от позолоченного ужина с видом на Венецианскую лагуну до паназиатской элегантности в самом сердце Рио, с гордостью предлагает одни из лучших ресторанов мира, отмеченных звездой Мишлен.
Венецианское золото
Ужин по адресу Oro — это неземное и гламурное заведение. Расположенный на оконечности острова Джудекка, с него открывается потрясающий вид на лагуну в сторону площади Сан-Марко.Впечатляющий куполообразный потолок из листового золота является тезкой ресторана («Оро» в переводе с итальянского означает «золото»). Великолепная люстра из муранского стекла ручной работы в центре подчеркивает сияние.
«Большая часть нашей продукции выращивается в местных садах лагуны, особенно на островах Джудекка и Сант’Эразмо», — поясняет шеф-повар Давиде Бизетто. Таким образом, он передает истинные ароматы Венеции в самые сезонные периоды. Оро — идеальное место, чтобы попробовать настоящую изысканную кухню, которая является одной из самых уникальных во всей Италии.
См. Меню .
Шипение Рио
Город Самба пылает ресторанами, готовыми зажечь ваше воображение, но немногие из них так же популярны, как MEE по адресу Belmond Copacabana Palace . Он отличается драматическим декором и элегантным паназиатским меню. Он стал одним из самых популярных заведений Рио-де-Жанейро. Присаживайтесь, и вы отправитесь в гастрономическое путешествие по Таиланду, Камбодже, Малайзии, Корее и Японии.
Наш опытный шеф-повар демонстрирует свои творческие способности, сочетая ароматы и текстуры из разных мест, чтобы держать гостей в восторге. Одно из таких блюд — токубесуна каки, приготовление из свежих бразильских устриц с морским ежом и острым соусом понзу.
Просмотр меню .
Жемчужина Атлантики
Расположенный на скалах Фуншала с видом на бескрайний Атлантический океан за его пределами, Belmond Reid’s Palace давно стал эталоном роскоши на Мадейре. Ресторан William чтит богатую историю отеля и выводит часто упускаемую из виду местную кухню на новые смелые границы.Шеф-повар Луис Пестана обучался в некоторых из самых экстравагантных ресторанов мира, но он нашел свое собственное уникальное направление для Уильяма.
«Использование местных ингредиентов и старинных рецептов Мадейры позволяет мне вернуться в прошлое, в мое детство. Я вырос, собирая молоко, яйца, собирая овощи и лазая по деревьям, чтобы собирать фрукты », — объясняет Луис. «Я действительно верю, что мое детство оказало огромное влияние на мою философию приготовления пищи: я люблю сохранять свои творения аутентичными, уважая традиции Мадейры, но я люблю вносить новые изюминки для достижения идеальной гармонии. ”
Британская современная классика
«Забудьте ни о каком гиде. Сосредоточьтесь на своем госте и на том, что дала ему природа, используйте его наилучшим образом и относитесь к каждому блюду с уважением », — объясняет Гэри Джонс, главный шеф-повар ресторана Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons в Оксфордшире. Кухня этого знаменитого отеля-ресторана — это видение Raymond Blanc OBE, видение, которое с любовью воплощено в жизнь шеф-поваром Джонсом. «Лично я беспокоюсь только о том, чтобы приготовить хорошую еду, а не о репутации.Если еда всегда будет хорошей, остальное приложится ».
Подход Гэри к приготовлению еды окупился. Ресторан сохраняет две звезды Мишлен 32 года подряд, получив обе звезды при открытии. Он пользуется репутацией одного из лучших ресторанов Британии и является обязательным местом для многих самопровозглашенных гурманов. Со сменой сезонов меню также трансформируется, чтобы отразить это прекрасное время года.
Ресторан St Hubertus — Отель Rosa Alpina — Италия
Ресторан ул.
Hubertus: Звездная кухня ( )В 2000 году компания была отмечена первой звездой Мишлен. В следующем году пиццерия исчезла, а ресторан расширили и отреставрировали, получив его сегодняшний вид: девять столов в столовой, один шеф-поварский стол с видом на кухню и один маленький столик у открытого камина.
В 2007 году ресторан был удостоен второй звезды Мишлен.
В гиде Мишлен 2018 отель St. Hubertus был удостоен третьей звезды Мишлен.
Шеф-повар Норберт Нидеркофлер: уважение и любовь к земле
Норберт Нидеркофлер родился в 1961 году в Люттахе в долине Арнталь в Южном Тироле / Италия, где он вырос со своими 4 сестрами. После окончания школы Норберт учился в гостиничной школе, провел в общей сложности 15 лет за границей, работая, в частности, в Германии, США, Швейцарии, Австрии и Италии. В начале девяностых Норберт вернулся в Южный Тироль и с 1994 года отвечает за рестораны в отеле Rosa Alpina, а также за ресторан St.Ресторан Hubertus был открыт в 1996 году.
Норберт Нидеркофлер демонстрирует, что уважение к продуктам и знание правильной техники приготовления позволяют извлечь максимум из вкуса, и это является центром его кулинарного искусства.
Норберт Нидеркофлер рассматривает свою приверженность делу сохранения местного культурного наследия как видение его будущего.
Эксклюзивное предложение:
Ресторан St Hubertus *** под величественным руководством шеф-повара Норберта Нидеркофлера был удостоен трех звезд Мишлен.Отметьте это особое признание, предоставив возможность попробовать их гастрономическую кухню и особенное пребывание на курорте.
В предложение входит:
- Ужин с двумя дегустационными меню из 6 блюд в ресторане St Hubertus ***, без напитков
- Одна ночь в номере на Ваш выбор
- Обильный завтрак «шведский стол» в ресторане Limonaia
- Доступ к двум нашим оздоровительным центрам, тренажерному залу и студии йоги
- WI-FI
- Дополнительные VIP-удобства благодаря нашим предпочтительным отношениям
Добавить комментарий