Written by on 21.01.1973

Звезды мишлен рестораны: Рестораны со звездами «Мишлен» в Москве объяснили отказ доставлять еду на дом: Явления: Ценности: Lenta.ru

Разное

Содержание

как разобраться в рейтинге ресторанов

Мишленовские звезды – что это?

Каждый гурман, путешествующий по различным странам и ценящий качественную ресторанную кухню, знает, кто такой Мишлен и что такое звезда Мишлен. А началось все в 1900 году со справочника, составленного Андре Мишленом. Он возглавлял одноименную компанию (сейчас ставшую мегаизвестной) и, разумеется, продвигал на рынке не только автомобильные шины, но и все, что касается автомобилей. Лишь бы люди ездили больше и чаще меняли шины…

Справочник представлял собой всего лишь список мест, которые могут пригодиться автомобилисту в дороге. Среди них были и рестораны. Некоторые из них составители отмечали звездочкой, обозначавшей всего лишь дороговизну блюд. Андре Мишлен знал, что любят французы – автомобили и хорошую кухню.

Более привычный вид «Гид Мишлен» стал приобретать в 20-х годах ХХ столетия. «Фишкой» стала оценка кухни и работы шеф-поваров различных ресторанов по шкале из трех звезд. Итак, что это – звезда Мишлена?

  • Одна звезда означает, что в ресторане очень хорошая кухня
  • Две звезды – кухня отличная и ресторан стоит того, чтобы его посетить, если он окажется по пути вашего маршрута
  • Три звезды – превосходная работа шеф-повара, блюда – это произведения искусства. Такие рестораны посещают специально, включая их в план поездки и бронируя места иногда за 2-3 месяца

С тех пор ресторан со звездой Мишлен – это синоним высокого качества и кулинарного искусства. А «Красный гид Мишлена» – путеводитель по лучшим ресторанам мира. В какой бы стране вы ни оказались, всегда знаете, где вкусно поесть. Удобно!

Почему «Гид Мишлена» красный?

Очень просто… Мишлен выпускает два вида путеводителей – «красный» для ресторанов и отелей и «зеленый» для природных и исторических достопримечательностей. Каждая книга чрезвычайно объемна и содержит беспрецедентно детальную информацию с подробными описаниями меню.

Кстати, всего Мишлен издает 12 «красных» гидов по европейским странам. Отдельно выпускают путеводители по ресторанам Франции, Германии, Италии, Испании, Нидерландам, Бельгии, Люксембургу, Великобритании. Причем количество ресторанов со звездами Мишлен во Франции значительно превышает их количество во всех остальных странах Европы.

Однако город, где больше всего звездных заведений, находится вовсе не во Франции. Это Токио, здесь 9 ресторанов Мишлен 3 звезды, 25 с двумя звездами и 117 с одной. К сожалению, в список ресторанов Мишлен до сих пор не входит ни один российский. Скорее всего, эксперты просто не доезжают до России. Самый близкий к нам ресторан со звездой Мишлена находится в Праге – это AllegroPrague.

Что такое мишленовский ресторан?

Рестораны Мишлен уже несколько десятков лет ассоциируются с авторской кухней, обслуживанием на высоком уровне и респектабельными интерьерами. На самом деле это понятие намного шире, а рестораны, которые входят в каталог Мишлен, чрезвычайно разнообразны и далеко не всегда отличаются респектабельностью. К примеру, знаете ли вы, что недавно звезду Мишлена получила… палатка фаст-фуда в Сингапуре?

Впервые в мире такой чести удостоился повар, который готовит уличную еду. Чан Хон Мен предлагает лапшу под соевым соусом, рис и курицу. Вроде бы ничего особенного, однако эксперты Мишлен по достоинству оценили его кулинарное искусство. Что же касается уличной палатки вместо роскошного ресторанного интерьера, то эксперты заявляют, что оценивают, прежде всего, качество еды, а не место.

Кстати, представить читателям точный список критериев оценки для присуждения звезды Мишлена мы не сможем, так как это – коммерческая тайна компании. В чем однозначно признаются эксперты, так это в том, что в «Красный гид Мишлен» можно попасть только за авторскую кухню. Там, где ее нет, по их мнению, и оценивать нечего. Именно поэтому гурманы при выборе ресторана Мишлен, прежде всего, узнают, кто в заведении шеф-повар и чем он любит радовать посетителей.

Звезда Мишлена – это не навсегда

В каком-то смысле присуждение звезды Мишлена ресторану – своего рода спорт. Их можно получить, а можно и потерять. Причем второе сделать намного проще. Во Франции многие гурманы даже делают ставки, какой ресторан потеряет звезду. Шеф-повара Мишлен – это действительно профессионалы высокого класса, но некоторые воспринимают потерю звезд как личную трагедию.

Только лишь слухи о возможной потере одной из трех звезд ввели шеф-повара Бернарда Лоизео в такую депрессию, что он покончил с собой. Случай произошел в 2003 году и наглядно демонстрирует, насколько ценят повара звезды Мишлен. На самом же деле Бернард пострадал зря – с его ресторана так и не сняли звезду. Но это не первое самоубийство на «звездной» почве. Начал трагический список в 1966 году шеф-повар Ален Зик – его ресторан действительно потерял звезду.

Однако существует и список «неприкосновенных» шеф-поваров, которые по негласному согласию экспертов едва ли когда-нибудь потеряют одну из трех звезд: Мишель Жерар, Поль Бокюз, Алан Сендеран, Мишель Труагро, Жорж Блан. Они считаются непревзойденными мастерами.

Хорошо ли живется тем, у кого есть звезда Мишлен?

Примечательно, что сами рестораны со звездами Мишлена не могут использовать их в качестве саморекламы. То есть вы можете посетить заведение и не узнать, что оно входит в «красный» гид. По правилам, упоминание о присвоении ресторану звезды Мишлен может находиться только в самом путеводителе. Поэтому предварительно читайте гид.

Между прочим, известны рестораны, которые после получения звездного статуса… закрылись из-за отсутствия посетителей. А кухня там наверняка была хорошей… К примеру, владелец испанского ресторана Casa Julio Хулио Биоска сам попросил редакцию гида Мишлен снять с его заведения звезду, так как доходы и количество посетителей значительно упали. Самокритично…

Если вы думаете, что попробовать вкус звезды Мишлен – это дорогое удовольствие, то ошибаетесь. Да, большинство ресторанов выставляют счета на 100-250 евро, однако есть и супербюджетные варианты. В Гонконге шеф-повар Мак Пу Гор открыл заведение Add Good Luck, где можно заказать блюдо стоимостью в эквиваленте 1 евро. И при этом его кухня оценена звездой Мишлен!

Кто составляет гид и чем живет его редакция?

У путеводителя есть редактор, а наполняют его информацией специальные инспекторы – всего около 90 экспертов, причем в европейских странах работают 70 из них. Это уникальные люди, которые проводят в путешествиях по ресторанам разных стран до трех недель в месяц и до 150 суток в год. За это время каждый инспектор посещает примерно 800 ресторанов. Посещение ресторанов проходит анонимно, поэтому инспекторов никто не знает в лицо. Предположить, когда один из них посетит тот или иной ресторан, невозможно.

Как стать инспектором Мишлен? Для этого нужно:

  • закончить вуз по специальности «гостиничный бизнес»
  • набраться 5-10-летнего опыта, работая в сфере услуг
  • пройти несколько интервью
  • отобедать со старшим инспектором и представить отчет о блюдах
  • в течение полугода обучиться умению оценивать кухню

Завершив путешествие, инспектор пишет отчеты, на основании которых в офисе Мишлен принимают решение о присуждении звезд. Ежегодно редакция гида рецензирует работу до 45 тыс. ресторанов и на основании этого 1 раз в 18 месяцев выпускает очередной путеводитель.

Кстати, если отправляетесь в отпуск, не забудьте приобрести в Европе гид Мишлен 2016 года. В России он, увы, не продается.

Девять ресторанов Москвы получили звезды Michelin

Семь ресторанов Москвы получили одну звезду Michelin на сегодняшней церемонии, которая прошла в концертном зале парка «Зарядье». Трансляция мероприятия велась на странице гида на Youtube. Звезда присваивается за выдающуюся кулинарию. При оценке учитывается качество ингредиентов, гармония вкусов, владение техниками, индивидуальность шеф-повара, выраженная в его кухне, и постоянство, отмечается на странице Michelin.

Звезду получили:

— Ресторан современной авторской кухни Анатолия Казакова Selfie;

— «Белуга», шеф-повар Евгений Векентьев;

— Винный ресторан Grand Cru, Давид Эммерле;

— Гастробистро Biologie, Екатерина Алехина;

— «Сахалин», Алексей Когай;

— Savva, Андрей Шмаков;

— White Rabbit, Владимир Мухин.

Две звезды получили авторский ресторан Artest Артема Естафьева и Twins Garden Ивана и Сергея Березуцких. «Две звезды Michelin присуждаются, когда индивидуальность и талант шеф-повара действительно проявляются в его блюдах; его кухня изысканна и в ее основе лежит вдохновение», — говорится на сайте гида.

Еще три ресторана получили «зеленые» звезды Michelin — Biologie, Twins Garden и Björn. Такие звезды присуждают шеф-поварам, которые учитывают сезонность при приготовлении блюд, сокращают пищевые отходы и используют другие инновации.

В целом инспекторы Michelin выделили 69 ресторанов. Они попали в новый гид по столице.

В конце прошлого года мэр Москвы Сергей Собянин рассказал, что ресторанный гид Michelin появится в столице в 2021 г. Он отметил тогда, что возможность получить звезду станет хорошим дополнительным стимулом для ресторанного бизнеса после удара пандемии.

Гид Michelin был впервые выпущен в 1900 г. и изначально включал в себя список мест, которые могли бы быть полезными для путешественников — закусочные, гостиницы, ремонтные мастерские и платные стоянки. Впоследствии путеводитель менялся. К 1930-м рестораны стали получать от Michelin от одной до трех звезд, где одна означает, что заведение признано хорошим среди своего типа кухни, а три — что ради блюд местного шеф-повара можно специально поехать в указанный город. Ранее в России не было ни одного ресторана со звездой «Мишлен». В 2019 г. рестораны White Rabbit и Twins Garden вошли в топ-20 ежегодного рейтинга The Worldʼs 50 Best Restaurants.

Список ресторанов, получивших мишленовские звезды

Александра Меньшикова

готова к походу в ресторан

Профиль автора

Москва — первый город в странах СНГ, в котором ресторанам вручили мишленовские звезды.

Победителей объявили на церемонии в концертном зале «Зарядье» 14 октября. Девять ресторанов получили награды и вошли в гид по Москве на 2022 год.

«Мишлен» отмечает одной звездой рестораны, где готовят блюда высокой кухни, которые заслуживают внимания. Двумя — те заведения, ради которых можно сделать лишнюю остановку во время поездки. Тремя — рестораны, посещение которых стоит отдельного путешествия.

Одну звезду получили семь московских ресторанов:

  1. Selfie и шеф-повар Анатолий Казаков.
  2. «Белуга» и шеф-повар Евгений Викентьев.
  3. Grand Cru и шеф-повар Давид Эммерле.
  4. White Rabbit и шеф-повар Владимир Мухин.
  5. Biologie и шеф-повар Екатерина Алехина.
  6. «Сахалин» и шеф-повар Алексей Когай.
  7. Savva и шеф-повар Андрей Шмаков.

Две звезды вручили двум ресторанам:

  1. ARTEST Chef’s Table и шеф-повару Артему Естафьеву.
  2. Twins Garden и его шеф-поварам братьям Сергею и Ивану Березуцким.

Высшую награду — три звезды — не дали ни одному ресторану.

За трансляцией церемонии награждения можно было следить в прямом эфире

Россия стала 35-й страной, которую включили в знаменитый красный гид по лучшим ресторанам мира. Создатели гида присматривались к российским заведениям больше пяти лет, но только сейчас посчитали, что некоторые из них заслуживают высокой оценки. По словам генерального директора гида Гвендаля Пулленека, на решение повлиял рост качества продуктов, кухни и ресторанных услуг в России.

Международный директор Guide Michelin о появлении гида в России — «РБК Стиль»

Эксперты успели побывать в России еще до закрытия границ. Теперь они вернулись, чтобы закончить свою работу и присудить награды.

Для России попасть в гид «Мишлен» означает получить признание на международном гастрономическом рынке. Рестораны, отмеченные звездами, станут популярнее у туристов и привлекут новых посетителей.

Фраза «мишленовский ресторан» автоматически повышает статус любого заведения и дарит ему кредит доверия. Как правило, после включения в гид в заведении вырастает средний чек и посещаемость даже в непопулярные часы.

Где отдохнуть за рубежом в 2021 году?

Укажите свои предпочтения, и мы подберем подходящие вам страны, в которые пускают российских туристов

Выбрать

Какие еще награды вручили в Москве

В гид «Мишлен. Москва-2022» вошли 69 ресторанов, 45 из них не получили наград, но заслужили статус «Рекомендовано „Мишлен“». Среди них «Техникум», «Чемодан» и «Аист».

Награду Young Chef Award присудили шеф-повару ресторана северной кухни Björn Никите Подерягину. Этот приз получают талантливые молодые повара со всего мира.

Награду «Биб Гурман» присудили тем ресторанам, в которых изысканный обед на одного человека сейчас стоит в пределах 2000 Р. Таких заведений 15. Среди них Björn, «Севичерия», Eva, Hibik, «Рыбторг» и «Уголек».

«Зеленую звезду» вручили всего трем ресторанам: Björn, Twins Garden и гастробистро Biologie.

Расскажем об этих и других знаках отличия подробнее.

«Биб Гурман». В этот список включают рестораны с хорошей едой по доступным ценам. Его символ — Бибендум, человечек из покрышек «Мишлен». На сегодняшний день цена за закуску, основное блюдо и десерт в ресторане из рейтинга «Биб Гурман» в сумме не должна превышать 36 €⁣ (2987 Р) в Европе или 40 $⁣ (2873 Р) в США.

Все рестораны из списка «Биб Гурман»

«Зеленая звезда». Ее дополнительно присуждают ресторанам, которые соблюдают в работе все современные экологические стандарты, используют фермерские продукты, готовят здоровую пищу и участвуют в благотворительных экологических проектах.

Все рестораны с зеленой мишленовской звездой

«Скрещенные приборы». Эти знаки отличия есть как у звездных, так и у обычных ресторанов. Всего их семь видов: четыре черных и пять красных. Красные по рейтингу выше черных. Чем больше «вилок», тем комфортнее заведение.

Что такое гид «Мишлен»

Гид «Мишлен» выпускают в 34 странах. Это один из самых известных путеводителей для гурманов. Попасть в рейтинг — значит получить признание в мире высокой кухни. Звездный статус обеспечивает заведению коммерческий успех и большую прибыль.

Среди городов, в которых работают мишленовские рестораны, — Париж, Токио, Вена, Гонконг и Берлин. Полный список заведений публикуют в бумажном сборнике и на официальном сайте гида.

Кроме ресторанов в рейтинг входят бары, гостиницы и гестхаусы. У каждой локации на сайте есть фото и небольшое описание. Еще в гиде указывают адрес и контактную информацию.

Кто и как составляет рейтинг

У компании «Мишлен» есть тайные дегустаторы, которые путешествуют по миру и выставляют оценки заведениям. Никто не знает, как выглядят эксперты. На эту работу не берут знаменитых критиков и журналистов, а те, кто оценивает качество ресторанов, держат свою профессию в тайне.

Гвендаль Пулленек сообщил, что на работу часто берут шеф-поваров на пенсии, сомелье и тех, у кого есть большой опыт работы в ресторанах. Судя по всему, это небедные люди, так как все блюда они оплачивают из своего кармана.

Создатели путеводителя не раскрывают и подробности составления рейтинга. Известно только, что рестораны получают от одной до трех звезд в зависимости от оценок по пяти основным критериям:

  1. Качество используемых ингредиентов.
  2. Вкус блюд и техника их приготовления.
  3. Мастерство шеф-повара и его умение придать блюдам индивидуальность.
  4. Соотношение цены и качества.
  5. Количество визитов тайного дегустатора. Для одной звезды их должно быть не меньше четырех, для двух — как минимум десять, а для присуждения трех звезд придется посещать ресторан регулярно на протяжении нескольких месяцев.

Полный список критериев — коммерческая тайна «Мишлена». В гид попадают только рестораны, которые наберут минимум 11 баллов по всем секретным параметрам. Иногда звезду присваивают не всему заведению, а только шеф-повару. Если он уволится из ресторана, то заведение рискует потерять все свои награды.

Звезды могут как присуждать, так и отбирать — все или по одной. Например, в 2020 году ресторан L’Auberge du Pont de Collonges в Лионе лишили одной из трех звезд за то, что качество еды, по мнению экспертов «Мишлена», изменилось после смерти шеф-повара Поля Бокюза в 2018 году.

Некоторые рестораны и шеф-повара сами отказываются от звезд, потому что не готовы к такой ответственности. Их можно понять: после присуждения награды придется работать на износ, чтобы соответствовать высокому званию, а любая ошибка приведет к потере статуса. Так, самый молодой шеф-повар Марко Пьер Уайт, получивший три мишленовские звезды в 33 года, отказался от них к 38 годам. В одном из интервью он заявил, что звезды ограничивали его свободу. Теперь он путешествует по миру и не пускает инспекторов в свои рестораны.

Где в Москве есть шеф-повара с опытом работы в мишленовских ресторанах

Чтобы попробовать блюда, достойные мишленовской звезды, необязательно идти в рестораны, официально внесенные в красный гид. В некоторых московских заведениях готовят повара, которые раньше работали в мишленовских ресторанах по всему миру.

Например, в ресторане Cristal Room Baccarat работает знаменитый шеф-повар Мишель Ленц. За свою карьеру он возглавлял кухни нескольких французских ресторанов, отмеченных звездами «Мишлен». В Москве можно попробовать его авторские блюда: говяжью вырезку «Шатобриан» за 3700 Р, утку в красном вине за 2600 Р или луковый суп о-гратен за 1100 Р.

В гастробаре AQ Kitchen на Большой Грузинской цены доступнее. Там подают экоцезарь за 690 Р, филе северного оленя за 1290 Р и вертикальный медовик за 430 Р. Заведение открыл шеф-повар Адриан Сантьяго Кетглас, который уже получил одну мишленовскую звезду для своего личного ресторана Adrian Quetglas Restaurant на Майорке.

Шеф-повар Нино Грациано 15 лет назад оставил свой двухзвездочный ресторан Il Mullinazo на Сицилии и возглавил кухню ресторана Semifreddo в Хамовниках. В меню традиционная итальянская и сицилийская кухня. Паста Alla Norma с баклажанами и томатами обойдется в 1400 Р, суп из сицилийских креветок по старинному рецепту семьи Грациано — в 2800 Р.


Как отреагировали шеф-повара и рестораторы на презентацию гида Michelin по Москве

В Москве прошла презентация гида Michelin, посвященная столичным ресторанам — всего в путеводитель за 2022 год вошли 69 заведений. Звездами были отмечены сразу девять ресторанов: семь из них — «Селфи», «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и «САВВА» — получили по одной, еще два — Artest Chef’s table и Twins Garden — были награждены двумя звездами. Помимо звезд, на церемонии раздавали и другие награды — в список вошли заведения, где качественную еду подают по умеренным ценам, признание также получили молодые московские шефы и команды ресторанов, где особенно заботятся об экологии.

На пресс-конференции в преддверии презентации гида международный директор Michelin Гвендаль Пулленек заявил, что экспертизу инспекторы путеводителя проводили «без компромиссов» и, как обычно, на основе пяти критериев, которые применяются к ресторанам по всему миру, — это качество ингредиентов, вкус и техника приготовления, авторская кухня шеф-повара, соотношение цены и качества и частота посещений.

close

100%

Международный директор Michelin Гвендаль Пулленек на церемонии вручения звезд «Мишлен» ресторанам Москвы и их шеф-поварам и представлении первого выпуска гастрономического гида по Москве в концертном зале «Зарядье», 14 октября 2021 года

Вячеслав Прокофьев/ТАСС

«В России, особенно в Москве, несмотря на пандемию, рестораны оставались открытыми. Так что у нас была возможность их проинспектировать и сделать отбор», — объяснил Гвендаль Пулленек.

По словам международного директор Michelin, к столичным заведениям компания начала присматриваться еще пять лет назад, и у экспертов была возможность полностью ознакомиться с московским гастрономическим потенциалом, который постепенно возрастал. Гвендаль Пулленек отметил, что за это время улучшилось качество продуктов в столичных ресторанах, появились новые творческие концепции, прогрессировали техники приготовления. «Мы не можем говорить о московской кулинарной сцене, не говоря о людях — шефах и их командах», — добавил он. И заключил: «Москва — это настоящее сокровище».

В самой столице о приходе гида Michelin начали беспокоиться еще раньше. Как рассказала на пресс-конференции заместитель мэра Москвы Наталья Сергунина, речь о том, чтобы привлечь международных экспертов, шла еще в 2012 году.

«Мы впервые, по-моему, начали разговаривать на эту тему где-то в 2012 году, — сказала Сергунина. — То есть почти десять лет мы двигались к этому. За это время гастрономическая отрасль Москвы поменялась колоссально. С момента, когда начались переговоры, у нас только количество точек увеличилось в два с половиной раза. У нас сейчас уже более 15 тысяч объектов общественного питания. Это огромная цифра».

Для московского руководства гид Michelin — это, прежде всего, возможность привлечь в город туристов, готовых тратить деньги на блюда, которые предлагают столичные шефы.

«Звезда Michelin — это будет путеводная звезда для туристов, особенно зарубежных, которые, безусловно, уже имеют понимание о том, что такое рестораны со звездой Michelin, — заявила Наталья Сергунина. — Ну а для нашей отрасли это вопрос развития и уровня. Что, соответственно, привлечет дополнительных туристов».

Такие же надежды выразила глава Ростуризма Зарина Догузова. По ее словам, Москва надеется удвоить прибыль, получаемую от «экспорта туристических услуг», к 2030 году в два раза — по сравнению с 2019-м, то есть заработать до $22 млрд.

«Помимо развития непосредственно ресторанной индустрии, индустрии гостеприимства и туризма, для нас это еще и очень важное имиджевое событие, — заявила Зарина Догузова. — Факт, что у нас появляются рестораны Michelin, является еще одним индикатором того, что мы на самом высоком уровне готовы принимать самых взыскательных гостей со всего мира», — заявила она.

Открывал презентацию награждения мэр Москвы Сергей Собянин — шуткой. «В Москве очень много звезд, но мишленовских еще не было, и я поздравляю вас с этим событием!» — провозгласил он.

Поздравляли друг друга и шеф-повара — даже те, кто не получил признания, радовались за коллег. Например, Владимир Перельман — основатель и глава холдинга Perelman People, в который входят рестораны I Like Bar, I Like Grill, I Like Wine, Beer&Brut и другие, — признался «Газете.Ru», что на звезды и не рассчитывал.

«Так как я адекватно оцениваю свои рестораны и вклад в историю нашей гастрономической арены, то, разумеется, конечно, понимаю, что звезды для этих проектов ни к чему. Поэтому мое ожидание — это сугубо радость за коллег. Те рестораны, которые достойны этой высоченной награды, ее получат, и я буду очень за них рад. Буду обнимать всячески», — обещал Владимир Перельман перед презентацией.

После церемонии шефы и рестораторы, ставшие обладателями звезд Michelin, старались вести себя скромно и обещали много работать и нести ответственность, которую накладывает награда.

«Мне кажется, мы просто должны делать хорошо свою работу, и если мы всегда будем делать качественно, хорошо и вкусно, то звезды все время будут на нашей стороне, — сказал «Газете.Ru» шеф-повар ресторана «САВВА» Андрей Шмаков. — Если мы сейчас вздернем нос и будем говорить «мы вот такие звездные шефы», а на самом деле у нас на кухне будет происходить бардак, значит, это все неправильно. Мы должны просто заниматься своим делом».

Он рассказал, что, узнав о том, что в Россию придет гид Michelin, сказал команде своего ресторана, что в их жизни ничего не меняется. «Если мы сделаем все хорошо, нас заметят», — решил он.

Андрей Шмаков выразил благодарность своей команде и предположил, что Michelin действительно привлечет туристов в Москву, которые познакомятся «с настоящими русскими хорошими ресторанами».

«Премия сама по себе дает очень много, потому что любое признание важно, а Michelin — это самое большое в истории, это «Оскар» гастрономии», — считает Александр Раппопорт, владелец теперь уже «звездного» ресторана «Белуга».

Он признался «Газете.Ru», что для рестораторов, шеф-поваров и их команд важно признание, потому что «все повара, все, кто работает — они, конечно, художники, а для художника самое важное — в том числе, и вознаграждение».

Ресторатор добавил, что звезда Michelin будет оказывать давление на шеф-поваров и рестораторов, но, по его мнению, это хорошо. «В этом я не вижу ничего плохого — больше ответственности, больше внимания», — объяснил Раппопорт.

О том, насколько поднимутся цены в «мишленовских» ресторанах столицы, судить пока нельзя. По крайней мере Максим Романцев, операционный директор Novikov Group (звезды получили входящие в группу «САВВА» и Artest Chef’s table), сообщил «Газете.Ru», что блюда в ресторанах холдинга дороже не станут. «Мы не будем поднимать цены, так как они у нас сейчас совершенно логичные и понятные, а просто играть на том, что мы получили звезды и теперь можем больше заработать — нечестно, несправедливо. Думаю, что другие победители тоже не будут этого делать, потому что все ребята — и шефы, и директора — адекватные, порядочные и честные, они не пойдут на такие уловки».

Для шефов московских ресторанов приход Michelin стал новым стимулом в работе.

«Для ресторанной индустрии Москвы это действительно новый этап и мотивация для шефов и рестораторов в стремлении добиться новых высот. Прежде всего, в создании впечатлений для гостей. Звезды Michelin требуют большой ответственности, естественно, упорной работы, качественных ингредиентов и внимания к каждой детали», — сказал «Газете.Ru» Кристиан Де Надай, шеф Four Seasons Hotel Moscow.

О том, что столичные заведения будут оцениваться экспертами знаменитого ресторанного путеводителя Michelin, стало известно в декабре 2020 года. Как заявлял тогда международный директор Michelin Гвендаль Пулленек, инспекторы гида были «впечатлены многообразием гастрономического наследия России и стремлением поваров создать аутентичную кухню, выстроенную на исключительно локальных продуктах».

В Мостуризме отмечали, что присвоение звезд Michelin московским ресторанам создаст дополнительные условия для развития гастрономического туризма и повышении привлекательности Москвы, а мэр Москвы Сергей Собянин хвалил московских рестораторов, отмечая, что в последние годы рестораны столицы стали точкой притяжения для туристов.

«Уверен, что появление Гида MICHELIN откроет наш город по-новому как для туристов, так и для самих москвичей̆. К тому же возможность получить звезду станет хорошим дополнительным стимулом для ресторанного бизнеса после удара пандемии», — писал в прошлом году градоначальник в своем Instagram.

Что такое гид Michelin? Главные вопросы

14 октября в Москве презентуют гид Michelin, а значит, мы наконец узнаем, какие рестораны упомянут в книге и каких шефов наградят звездой. Мы собрали главные вопросы об этом гиде и задали их экспертам в ресторанном бизнесе — шефам, рестораторам и гастрономическим критикам.

Светлана Кесоян

Ресторанный критик

Михаил Шенштейн

Руководитель проекта «Афиша–Рестораны»

Александр Сысоев

Ресторатор, гастрономический журналист

Виталий Истомин

Владелец и шеф-повар ресторана AVA Café, бренд-шеф All Day

Владимир Чистяков

Шеф-повар Buro TSUM и Grace Bistro

Адриан Кетглас

Бренд-шеф ресторана AQ Kitchen, обладатель звезды Michelin на Майорке

Дэвид Кикиллус

Бренд-шеф Spaten Haus Grand, обладатель звезды Michelin

Давид Эммерле

Шеф-повар ресторана Grand Cru

Что это такое?

Красный гид «Мишлен» (по-французски — Michelin, Le Guide Rouge) — это гастрономический рейтинг, который ежегодно обновляет производитель шин Michelin. Начинался он со справочника для автомобилистов, и информации было мало: где заправиться, где переночевать, где поесть. Сначала звездой отмечали заведения с ценами выше среднего, но в какой‑то момент звезд стало три, и их начали выдавать в зависимости от того, насколько хороша еда. С тех пор все шефы сходят с ума по этому гиду.

Почему приход гида Michelin в Москву — такое громкое событие?

Михаил Шенштейн: «Гид Michelin на сегодняшний день наиболее авторитетный в мире. Он определяет, насколько тот или иной ресторан соответствует высоким требованиям гостей и насколько он вообще хорош».

Светлана Кесоян: «Гид Michelin по-прежнему важный. Огромное количество людей ориентируется на него в своих путешествиях по Европе, без него за руль не садятся».

Что это значит для Москвы?

Адриан Кетглас: «По сути, смысл премии — отметить шефа и ресторан и показать им, что они делают свою работу правильно. Приход гида в Москву — важное событие. Москва в данный момент одна из наиболее привлекательных туристических столиц и мнение Michelin относительно ее гастросферы однозначно пойдет на пользу как туристам, так и рестораторам».

Дэвид Кикиллус: «Я думаю, что для российской ресторанной сферы значение мишленовской звезды будет не меньшим, а может даже большим, чем в Европе. Первые в стране мишленовские шефы обратят на себя внимание как иностранных туристов, так и местных жителей».

Александр Сысоев: «С приходом гида Москва станет еще более интересной для международных фуди, хотя и без звезд ее привлекательность колоссальна. Осталось дождаться открытия границ».

Светлана Кесоян: «Безусловно, если с сегодняшнего дня Москва будет заметна на международном уровне, это очень большой плюс, большое достижение. Можно выдохнуть и сказать: мы такие, как весь остальной мир. Но это только начало пути, а что будет дальше — непонятно. В любом случае, мишленовская звезда для российского шефа — уже не призрачный мираж, а планка, которую захочется достигнуть.

Москва — очень самобытный город в плане еды. Не думаю, что открою Америку, отметив, что за довольно короткий промежуток времени, прошедший с распада СССР, произошел огромный прорыв. Мы очень бурно развиваемся. Единственная проблема, которая у нас остается, — у нас мало хороших местных продуктов, без которых не может работать ни один ресторан. И, может быть, отсутствие классического поварского образования. Если говорить про сервис, то московский посетитель ресторанов избалован: здесь ему сейчас лучше всего, он даже не понимает, что делать с разгильдяями в Париже или Барселоне. Везде расслабленный национальный стиль, у нас другие требования к сервису».

Виталий Истомин: «Приход Michelin в Москву, естественно, влияет на индустрию: я вижу, как рестораны меняют свои интерьеры, делают меню специально под гид. Знаю как минимум три заведения, которые открылись в прошлом году только с расчетом на попадание в рейтинг».

Давид Эммерле: «В Москве я с перерывами работаю двадцать лет, наблюдаю всю ресторанную историю в развитии и могу сказать, что Красный Гид пришёл сюда очень вовремя. В Москве появились новые интересные рестораны, шефы с собственным стилем и философией, уже есть новая русская кухня, у нее собственное лицо. Появились качественные локальные продукты, наконец, это очень важно. Русская гастрономия развивается, и гид Michelin даст хороший импульс этому развитию».

Подробности по теме

Почему шеф-повара готовы застрелиться ради рейтинга Michelin

Почему шеф-повара готовы застрелиться ради рейтинга Michelin

Что в Европе дает звезда Michelin?

Адриан Кетглас: «По сути, гид Michelin — это туристический путеводитель, с помощью которого составляются маршруты. За правило берутся следующие принципы: 1 звезда — ресторан стоит посетить, 2 звезды — ради ресторана имеет смысл поменять маршрут, 3 звезды — в ресторан стоит приехать специально из другого города/страны. Но по факту значимость гида настолько велика, что даже попасть в список рекомендуемых им ресторанов — это почетно.

Дэвид Кикиллус: «Для европейской ресторанной сферы получение звезды Мишлен — это очень серьезная награда, которая подчеркивает качество кухни и делает ресторан самостоятельным объектом посещения для туристов».

Что звезда Michelin значит для ресторана?

Михаил Шенштейн: «Получение звезды для ресторана — признание его заслуг в ресторанной индустрии, возможность стать отдельным туристическим аттракционом. Это путеводная звезда: если ресторан отмечен звездой или хотя бы упомянут в гиде, в него точно стоит зайти».

Владимир Чистяков: «Я не думаю, что наличие звезды сильно повлияет на работу заведения. Если ресторатору и шефу не наплевать на свой проект, то его будут развивать независимо от наличия или отсутствия отметки Michelin. То же самое касается охоты на шефов. Сейчас востребованность профессии и так очень высока, и хороший повар без работы сидеть не будет».

Что значит звезда Michelin для повара?

Дэвид Кикиллус: «Для меня получение мишленовской звезды стало одним из самых важных событий как в карьере, так и в жизни в целом. На меня обратили внимание известные рестораторы и стали приглашать в свои проекты. Так я сначала попал в рестораны Берлина, а уже потом успел поработать в Австрии, Испании, Китае, Украине и теперь в России.

Если говорить о перспективах, то самые очевидные — это известность, профессиональное признание, рост востребованности на рынке, доверие гостей и рестораторов и широкие возможности для авторского подхода».

Виталий Истомин: «Для меня любые награды менее важны, чем количество гостей, — работать только ради премий и при этом не зарабатывать денег и сидеть с пустым залом, я не хочу. Для меня главное — гости и финансовые показатели, которые влияют на зарплаты сотрудников, наличие новой посуды, отсутствие долгов перед поставщиками. Конечно, если звезду дадут, я буду рад, а если не дадут — особо не расстроюсь. С точки зрения престижа отметка Michelin, конечно, круто. Но если ты делаешь еду, которая не нравится гостям, никакая звезда тебя не спасет».

Владимир Чистяков: «Как все говорят, Michelin — «Оскар» для любого шефа. Если мне удастся получить звезду — здорово, не удастся сейчас — получу потом. А может быть и никогда — или уже как ресторатор, а не как шеф».

Давид Эммерле: «Что бы там ни говорили, Michelin — это стимул. Это как Олимпийские игры среди поваров, каждая звездочка как олимпийская медаль. Получить ее — потрясающая радость. Я помню, как в 1994 работал в ресторане Мишеля Дель Бурго Carcassonne
La Barcacane, и он как раз получил вторую звезду. Это было такое ликование! А в 1998 году я застал момент, когда звезду, уже третью, дали ресторану Montpellier
Le jardin des sens. Я работал там простым поваром, но это было незабываемо».

Станут ли рестораторы чаще звать на работу поваров из ресторанов, упомянутых в гиде Michelin?

Александр Сысоев: «Уверен, что ряд рестораторов точно будут охотиться за звездами — мы уже видим проекты, которые создавались с расчетом на получение звезды. Но в любом случае, пока нет понимания, когда откроются границы, это рискованно».

Виталий Истомин: «Охота на шефов, как мне кажется, уже началась. Рестораторы хотят развиваться и открывать новые места, а людей с головой и руками не так уж много. Хороший шеф — большая находка, поэтому надеюсь, что владельцы будут только больше нас ценить и наконец шеф-повар станет важной единицей ресторана, а не просто исполнителем идей начальства».

Подробности по теме

Стажировка в мишленовском ресторане: черные ногти и чувство протеста

Стажировка в мишленовском ресторане: черные ногти и чувство протеста

Даст ли это толчок ресторанной индустрии?

Михаил Шенштейн: «Приход в город гида Michelin — это признание, что в нем ресторанная культура развита на высшем уровне. Безусловно, это толчок для всей индустрии. Заведения будут работать лучше, чтобы попасть в этот гид».

Владимир Чистяков: «Мне кажется, что естественным образом появится много людей, которые захотят построить какой‑нибудь шефский ресторан специально для получения награды — так во всем мире происходит, ничего нового. Поэтому будет открываться еще больше мест с расчетом на попадание в гид. На него в первую очередь будут ориентироваться иностранцы».

Но ведь Michelin — гид для туристов. А будут ли москвичи охотнее ходить в мишленовские рестораны?

Александр Сысоев: «Разумеется, Michelin предназначен в первую очередь для туристов — постоянные гости вряд ли уйдут из заведений, если их любимое место не получит звезду или рекомендацию гида. Но да, эффект точно будет — все-таки Москве нужна независимая оценка.

Светлана Кесоян: «Информация, которая попадает к туристам на их языке, не имеет ничего общего с реальностью, где мы все живем. Michelin помогает туристам сориентироваться, делает информацию о ресторанах всеобщим достоянием. Но наверняка им будут пользоваться гости из удаленных от Москвы регионов».

Наверняка в рестораны теперь будет не попасть?

Михаил Шенштейн: «В Москве есть два ресторана, попавшие в список The World’s 50 Best Restaurants — White Rabbit и Twins Garden. Там всегда надо бронировать стол заранее. Людям они интересны. Соответственно, и звезды Michelin приведут к тому, что в эти рестораны гости будут ходить, чтобы понять, что же в них такого, за что им дали эти звезды. В это непростое для ресторанной индустрии время хочется верить, что приток людей действительно будет».

Если ресторан упомянули в гиде или тем более отметили звездой, он станет еще дороже? А все остальные?

Александр Сысоев: «Цены вырастут в любом случае: ингредиенты дорожают на глазах».

Светлана Кесоян: «Осенью все цены поднялись, с Michelin это никак не связано. Но задирать их, потому что кому‑то дали звезду, а кому‑то не дали, нет никакого смысла, потому что — что задирать, если и так ничего непонятно даже в пределах двух-трех недель (из‑за пандемии, госрегулирования цен и других непредсказуемых факторов. — Прим. ред.). А Michelin совершенно точно не будет отмечать службы доставки. Так что это не тот страх, который надо сейчас испытывать».

Как это повлияет на город?

Специалисты КБ Стрелка провели исследование о влиянии гида Michelin на ресторанную индустрию. По их словам, после публикации гида экономическая активность региона растет.

«Включение страны в гид означает автоматическое ее попадание на гастрономическую карту мира, что привлекает туристов, — ради чего и затевался гид в 1900 году. Ресторан привлекает платежеспособных клиентов, готовых к экспериментам и просто желающих посмотреть на „звезду“. Он работает и как кузница кадров, и как пример для подражания, что поднимает качество сервиса и кухни, стимулирует развитие всей отрасли HoReCa. Таким образом активизируется экономическая среда всего района или местности: на 1% растет число лицензий на ведение бизнеса, а стоимость недвижимости — в среднем на 0,5%. Это в целом закономерно: еда одна из основных статей расходов туристов — ее доля составляет 28%. Так, после включения Хорватии в гид Michelin процент туристов, приехавших в страну по мотивам гастрономии, всего за три года вырос с 22 до 29%».

Подробности по теме

Лондон vs Париж, и чем плохи мишленовские рестораны

Лондон vs Париж, и чем плохи мишленовские рестораны

Норвежские «мишленовские» рестораны | Высокая кухня Норвегии

Maaemo – один из четырех ресторанов в Скандинавии, обладающий тремя «мишленовскими» звездами.  

Согласно гиду Michelin, «шеф-повар и владелец ресторана Эсбен Холмбё Банг удивит вас меню, которое состоит из искусно приготовленных, запоминающихся блюд с безукоризненной текстурой и вкусами». Maaemo удостоился также зеленой звезды Michelin за экологичность.

Единственный в Норвегии ресторан, обладающий двумя «мишленовскими» звездами, – это RE-NAA. Он располагается в Ставангере, на западном побережье Норвегии. Этот ресторан достоин того, чтобы «сделать ради него крюк».

«В мире всего 500 ресторанов, удостоенных двух звезд Michelin, так что пока это – однозначно, важнейшая веха в моей карьере», – говорит шеф-повар Свен Эрик Рено в интервью норвежской телерадиовещательной компании NRK.

В список «мишленовских» ресторанов 2021 года включены также обладатели одной звезды Omakase, Kontrast, Statholdergaarden, Under, Sabi Omakase, Bare, Fagn, Credo и Speilsalen. Сомелье расположенного в Тронхейме ресторана Speilsalen Хенрик Даль Янсен также получил «мишленовскую» награду сомелье за высокий профессионализм и современный подход к подбору вин.

Рестораны, достойные посещения

В мире гастрономии нет более высокой награды, чем занять место в гиде Michelin, впервые опубликованном в 1900 году.

Авторами издания стали братья Андре и Эдуард Мишлен, владельцы компании, производящей автомобильные шины,   изначально этот гид представлял собой практические рекомендации для путешествий по Франции. Позже этот список был расширен и в 1930-х стал представлять собой ежегодный рейтинг лучших ресторанов Европы.

Три звезды Michelin означают, что в ресторан «имеет смысл предпринять отдельное путешествие», две звезды – «ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута», а рестораны с одной звездой – «очень хорошие в своей категории».

Родина победителей «Золотого Бокюза»

Норвежские шеф-повара завоевали отличную репутацию за рубежом – они неоднократно побеждали и становились чемпионами самого престижного гастрономического конкурса «Золотой Бокюз». С 1987 года, когда этот конкурс был проведен впервые, Норвегия пять раз выигрывала золотые медали, три раза – серебро и четыре раза – бронзу, благодаря чему стала, наряду с Францией, страной, завоевавшей наиболее количество наград «Золотой Бокюз».

В 2021 году один из наиболее опытных шеф-поваров Норвегии Кристиан Андре Петтерсен, удостоился своей второй бронзовой медали, а первую бронзу получил в 2019 году.

Петтерсен получил эту награду благодаря нежным и нестандартным вкусам Арктики. Вдохновение Петтерсен получил еще в детстве, которое провел в заполярном городе Будё, где жил с матерью-филиппинкой и норвежским отцом, причем оба родителя тоже работали шеф-поварами.

Норвежская кухня очень разнообразна и надолго закрепила позиции на мировой гастрономической арене. А вы уже забронировали столик?

Семь московских ресторанов получили звезды Michelin

МОСКВА, 14 окт — ПРАЙМ. Семь московских ресторанов получили по одной звезде Michelin, сообщил международный директор гида Michelin Гвендаль Пулленек.

В ресторанной отрасли Москвы оценили возможность новых ограничений

В четверг в Москве  презентуют первый выпуск гида Michelin по ресторанам и кафе столицы. Россия станет 33-й страной, где выпускают этот гастрономический путеводитель, а Москва — первым городом СНГ с кафе и ресторанами, отмеченными звездами и специальными знаками. Как ранее сообщил журналистам Пулленек, всего в гид войдут 69 ресторанов, некоторые из них получат звезды.

«Сегодня мы объявим 7 ресторанов, которые получат звезду Michelin»,- сообщил Пулленек. Первая звезда досталась ресторану «Селфи», шеф-повар Анатолий Казаков. Вторую звезду получил ресторан «Белуга» шефа Евгения Викентьева. Также звезду получил ресторан Grand Cru и шеф Давид Эммерле, White Rabbit шеф-повара Владимира Мухина, ресторан «Biologie» и его шеф  Екатерина Алехина. Шестая звезда досталась «Сахалину», шеф повар Алексей Когай. И седьмая звезда ушла ресторану CABBA, шеф-повар Андрей Шмаков.

Кроме того, два ресторана в Москве получили по 2 звезды «Michelin», это Artest-chef’s table шефа Артема Астафьева и ресторан Twins Garden братьев Сергея и Ивана Березуцких.

Процесс отбора заведений для путеводителя строго конфиденциален. Инспекторы путешествуют анонимно и составляют подробный отчет о каждом. На его основе и происходит составление рейтинга — в главном офисе в Париже.

Главные критерии, которыми руководствуется Michelin при оценке ресторанов — качество кухни, мастерство шеф-повара и всей его команды, гармония вкусов, сочетание продуктов как в меню, так и в одной тарелке, уникальность шефа и постоянство работы заведения.

Гастрономический путеводитель Michelin выпускается с 1900 года и имеет трехзвездочную систему оценки ресторанов для стран и отдельных городов. Одна звезда свидетельствует о высококлассных блюдах, достойных посещения. Две дают тем, у кого кухня хороша настолько, что ради нее можно изменить запланированный маршрут путешествия. А три звезды — наивысшее признание. Их заслуживают рестораны, ради которых стоит специально отправиться в тот или иной город. Франция является первой страной по числу «трехзвездочных» ресторанов. По всему миру существует около 130 заведений, имеющих три звезды — высшую отметку гида Michelin.

Что означают символы гида MICHELIN

Возможно, вы слышали об уникальной системе рейтинга ресторанов Мишлен, но насколько хорошо вы знаете, что означают желанные звезды Мишлен? Вот краткое руководство по символам, которые вы можете найти в путеводителе MICHELIN.

Звезды и обложки

Путеводитель MICHELIN представляет обзоры ресторанов с помощью двух-трехстрочных кратких описаний и обширной системы символов, наиболее почитаемыми из которых являются всемирно известные звезд MICHELIN . Рестораны могут получить от нуля до трех звезд за качество своей еды на основе пяти критериев: качество используемых ингредиентов, мастерство вкуса и техники приготовления, индивидуальность шеф-повара в его кухне, соотношение цены и качества и постоянство между посещениями.

Инспекторы ресторана не смотрят на внутренний декор, сервировку стола или качество обслуживания при присуждении звезд – вместо этого они указываются количеством получаемых «покрытий», представленных символом вилки и ложки.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о инспекторах MICHELIN.

Bib Gourmand 

Не совсем звезда, но уж точно не утешительный приз, Bib Gourmand, названный в честь Бибендума, дружелюбного человека Мишлен и официального талисмана компании Michelin Group, заслуживает не меньшего признания. который признает дружественные заведения, которые подают хорошую еду по умеренным ценам.

Поскольку инспекторы гида MICHELIN путешествуют и пробуют изысканные рестораны по всему миру, они также находятся в постоянном поиске ресторанов, предлагающих высококачественную еду по доступным ценам. Эти накопленные наблюдения привели к созданию отдельной рейтинговой категории для признания таких ресторанов.

Первоначально рестораны помечались красным символом «R», чтобы показать читателям, что в них подают «хорошую кухню по разумным ценам». А именно, обед из трех блюд с закуской, основным блюдом и десертом в пределах фиксированного ценового диапазона (который сегодня составляет 36 евро в большинстве европейских городов, 40 долларов США в американских городах, 300 гонконгских крон в Гонконге и 5000 иен в Токио).

В 1997 году символ Bib Gourmand — изображение человека Мишлен, облизывающего губы, — впервые появился в путеводителе MICHELIN. С тех пор Bibendum стал любимым маяком для тех, кто ищет выгодные рестораны, ищущие выгодные предложения.

Благодаря Bibendum и Bib Gourmand инспекторы Michelin отметили увеличение числа рестораторов, стремящихся обеспечить аутентичные гастрономические впечатления посредством качественной кухни по доступным ценам в доступных и дружелюбных заведениях.

Распознавание местных вкусов

Руководство MICHELIN также признает разнообразие местных блюд. отмечены символом пивной кружки, а киоски с уличной едой распознаются в Азии символом тележки.

Рестораны с известными списками вин, сакэ и коктейлей распознаются по символам винограда, бутылки саке и бокала для коктейля соответственно.

Уличная еда
Лучший способ прикоснуться к сердцу тайской гастрономической культуры — отведать лоточников. Для этого есть символ двухколесной тележки с маленькой крышей. Это обозначает физические характеристики заведения, а не качество еды.

Интересная карта вин
Если вы ищете заведения с отличной картой вин, обратите внимание на этот символ.Он охватывает широкий спектр: от списков, представленных сомелье в роскошных ресторанах, до простых пространств со страстью к вину.

Интересный вид
Эти три малиновых луча обозначают особенно захватывающие дух пейзажи, которыми посетители могут наслаждаться во время еды.

Столовая на террасе
Зонт от солнца представляет собой возможность обедать на террасе для посетителей или расслабляющую трапезу на открытом воздухе.

Simple Shop
Простые магазины, предлагающие отличную еду, несмотря на непринужденную обстановку, можно найти повсюду, и это ничем не отличается от гида MICHELIN. Не путать с категорией уличной еды (предназначенной в основном для уличных киосков), она обозначает скромное место, где обслуживание и физические аспекты непритязательны.

Столовая за стойкой
Символ стойки обозначает вариант обеденной зоны в концепции открытой кухни, где повара наблюдают вблизи от прилавков; полный вид на поваров в полном действии.

О гиде MICHELIN Инспекторы ресторанов

Кулинарные тренды, методы приготовления пищи и гастрономические сцены приходят и уходят, но уже более века гид MICHELIN твердо придерживается своей основной миссии – способствовать культуре путешествий и питания вне дома – и это это обещание помочь людям, которое ставит Руководство MICHELIN выше всех других справочников по ресторанам.

Руководство MICHELIN Основные ценности инспектора:
Анонимность : Хотя наши инспекторы являются сотрудниками Michelin, они, как и вы, прежде всего клиенты.Тестирование ресторанов в условиях полной анонимности, чтобы убедиться, что они не получают никакого особого отношения, имеет важное значение для доверия к гиду MICHELIN.

Независимость : Инспекторы Мишлен являются сотрудниками только Группы Мишлен и не связаны с какими-либо другими организациями. Инспекторы всегда полностью оплачивают питание, чтобы обеспечить независимость.

Квалификация: Наши инспекторы являются экспертами в области общественного питания, общественного питания и гостиниц с многолетним опытом работы в индустрии гостеприимства.

Надежность: Различные категории, присуждаемые руководством, никогда не являются результатом оценки одного инспектора. Мишленовские звезды присуждаются коллективом инспекторов, которые неоднократно посещают заведение.

Страсть: Какой смысл в такой большой работе и таком строгом подходе, если бы наши инспекторы не были увлечены едой? Большинство инспекторов Мишлен либо работали в гостиничном бизнесе, либо сами готовили на кухне — будьте уверены, что наши отзывы написаны со страстью, честностью и знаниями.

Качество: Любой ресторан может быть рассмотрен нашими гидами, если заведение считается высококачественным на основе 5 критериев рейтинга ресторанов Мишлен.

5 критериев рейтинга ресторана Инспектора Мишлен:
1. Качество продуктов
2. Мастерство вкуса и техники приготовления
3. Личность шеф-повара, отраженная в гастрономическом опыте
4. Гармония вкусов 
5. Согласованность между визиты инспекторов

Нажмите здесь, чтобы посмотреть интервью с инспектором MICHELIN.

Полный список ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в США

Полный список ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в США

Путеводитель Мишлен — это престижная рейтинговая система, определяющая лучшие рестораны мира. Первоначально предназначенная для использования в качестве путеводителя, трехзвездочная рейтинговая система Мишлен показывает, насколько далеко вы должны зайти, чтобы посетить каждый из этих знаковых ресторанов.

  • Одна звезда означает «очень хороший ресторан», который обязательно стоит посетить, если вы находитесь в этом районе.
  • Две звезды означают «отличную кухню, до которой стоит дойти».
  • Три звезды означают «исключительную кухню, достойную особого путешествия».

Ниже приведен полный список всех ресторанов США, отмеченных звездой Мишлен, на случай, если вы спланируете свое следующее путешествие по пересеченной местности. Поскольку пандемия COVID-19 продолжает влиять на работу многих ресторанов, обязательно проверьте официальный веб-сайт каждого ресторана или список гида Мишлен, чтобы узнать, в каком качестве они обслуживают.

Список ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в США

Рестораны Нью-Йорка, отмеченные звездой Мишлен

Маса, японская/суши

Per Se, Современный

Le Bernardin, Морепродукты

Стол шеф-повара в Brooklyn Fare, современный

Eleven Madison Park, Современный/Инновационный

Даниэль, французский

Аквавит, Скандинавский/Современный

Жан-Жорж, Французский/Современник

Современный, Современный

Бланка, Современный

Габриэль Кройтер, Contemporary

Atomix, корейский/современный

Аска, Скандинавский/Современный

Ичимура в Учу, Японский/Суши

L’Atelier de Joël Robuchon, французский

Атера, Современный

Юнгсик, Корейский/Современный

Blue Hill at Stone Barns, America/Contemporary (Тэрритаун, Нью-Йорк)

Ко, Современный

instagram.com/p/CDg7dWmFEUb/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

Суши Иноуэ, Японский/Суши

Суши Ноз, японский

Casa Enrique, Мексиканская/региональная кухня

Le Jardinier, Французский/Современный

Caviar Russe, Морепродукты/Современная

Мареа, Морепродукты, Итальянский

Суши Аманэ, Японский/Суши

Оксомоко, мексиканский/современный

Суши Ясуда, Японский/Суши

Агенн, Скандинавский/Современный

Темпура Мацуи, японский/Тэмпура

Сацуки, Японская/Суши

Кадзицу, японский/веганский

Суши Гиндза Онодера, Японский/Суши

Ай Фиори, итальянский

Четыре всадника, американский/калифорнийский

Бенно, Итальянская/региональная кухня

Нода, Японская/Суши

NoMad, Современная/классическая кухня

Питер Люгер, Стейкхаус/Америка

Таволга, Средиземноморская кухня/Современная американская кухня

Часовая башня, современный/английский

Коте, Корейский/Стейкхаус

Casa Mono, Испанский/Современный

одо, японский

Канояма, японский

Туоме, Фьюжн

Косака, японский

Контра, Современный

Дель Посто, итальянский

Блу Хилл, Америка

Мушкетная комната, американская/современная 

Эстела, американский/современный 

Carbone, итало-американский

ZZ’s Clam Bar, морепродукты

Суши Наказава, японский

Вальсе, австрийский

Лапша Чеджу, корейская

Хирохиса, японская/классическая кухня

Oxalis, американский/современный

Le Coucou, Классический французский

Батар, Современный

The River Café, Contemporary

Crown Shy, американский/современный

Кларо, Мексика

L’Appart, Французский/Современный

Таверна Грамерси, Современная/Американская

Рестораны, отмеченные звездой Мишлен в Чикаго

Alinea, Современное/Креативное

Акадия, американский/современный 

Иволга, американская/современная

Смит, Современная/современная кухня

instagram.com/p/CHgNrztFNtv/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

Spiaggia, Итальянская/Современная кухня

Тополобампо, Мексика

Северный пруд, американский/современный

Эверест, французский

Антанта, Современный

Сепия, американская/современная

Кикко, Современная Азия

Юген, Современная Азия

Бока, Современная/средиземноморская кухня

Омакасе Юмэ, японская/суши

Мако, Японский/Современный

Next, Современный/Инновационный

Эльска, Американский/Современный

Schwa, Современный/Инновационный

Temporis, Современная кухня

Элизабет, Американец/Современник

Goosefoot, Французский/Современный

EL Идеи, Современный

Парашют, корейский/современный

Вашингтон, Д.C. Рестораны со звездой Мишлен

The Inn at Little Washington, американский/французский

Ананас и жемчуг, современный

мини-бар, современный

Gravitas, американский/современный

Masseria, Итальянская/региональная кухня

Маленькая жемчужина, современная

Rose’s Luxury, Contemporary

Бреска, Америка/Современник

Métier, Современный/современный французский

Дабни, Америка

Родство, французский/современный

Tail Up Goat, современный

Фиола, итальянский/Современный

Коми, Средиземноморская кухня

Суши Таро, японская/сезонная кухня

Шлейф, европейский/французский

Суши Наказава, Японский/Суши

Майдан, Ближний Восток/Гриль

instagram.com/p/CI5qlJrBgUN/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

Рестораны, отмеченные звездой Мишлен в Калифорнии

Сан-Франциско

Айва, Калифорнийская/Современная

Бену, азиатский/современный

Atelier Crenn, Французский/Современный

Юнтвилл

Французская прачечная, Французский/Современный

Лос Гатос

Manresa, Современный/Калифорнийский

Хилдсбург

SingleThread, современный

Сан-Франциско

Кои, Калифорнийский/Современный

Acquerello, итальянский/современный

Сезон, Калифорния/Современник

Калифорния, Мексика/Современник

Ленивый медведь, Современная/современная кухня

Лос-Анджелес

н/нака, японский/современный

Голливуд

Провиденс, Морепродукты

Западный Голливуд

Суши Гиндза Онодера, Японский/Суши

Сакраменто

Кэмптон Плейс, Индиан/Современник

Калвер Сити

Вечерняя, Современная

Энсино

Шин Суши, Японский/Суши

Окленд

Commis, Современный

Пало-Альто

Боме, Французский/Современный

Сан-Франциско

Майкл Мина, Северная Африка/Современник

Мурад, Марокко

На месте, международный

Мистер Джиу, китайский

Сыновья и дочери, Современная музыка

Люс, Современный

Хасири, японский

Кин Као, Тайский/Калифорнийский

Гэри Данко, Contemporary

Keiko à Nob Hill, японский/французский

Омакасе, японская/суши

Birdsong, американский/калифорнийский

Лорд Стэнли, Калифорния

Октавия, Америка/Калифорния

Богатый стол, современный

Бар Crenn, Классический французский

SPQR, итальянский/американский/современный

Прогресс, американский/современный

State Bird Provisions, США/Калифорния

Al’s Place, Америка/Калифорния/Современник

дзю-ни, японский/современный

Щавель, калифорнийский/итальянский

Ель Калифорнийская/Современная

Angler SF, Морепродукты/Современный

instagram.com/p/B4GXObvheJx/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>
Лос-Анджелес

Orsa & Winston, азиатский/современный

Хаято, Японский/Суши

Q Суши, Японский/Суши

Шибуми, японский/азиатский и западный

Ле Комптуар, Калифорния/Современник

Остерия Моцца, итальянский

Мори Суши, Японский

Сюндзи, японский

Като, азиатский/тайваньский

Голливуд

Кали, Калифорния

Пало-Альто

Protégé, калифорнийский/современный

Беверли-Хиллз

Nozawa Bar, Японская/Суши

Мод, Европейский/Современный

CUT, Стейк-хаус/Американский

Менло Парк

Мадера, Калифорния/Современник

Сан-Диего

Addison, Французский/Современный

Сакраменто

Кухня, современная/калифорнийская

Сан-Матео

Суши Йошизуми, Японский/Суши

Напа

Ла Ток, Современный

Кензо, японский

Вудсайд

Паб The Village, американский/современный

Темпл Сити

Bistro Na’s, китайская/пекинская кухня

Коста Меса

Хана ре, японская/суши

Taco María, Мексиканский/Современный

Санта-Моника

Деревенский каньон, Калифорния

Резерфорд

Оберж дю Солей, Калифорния

Юнтвилл

Бушон, французский

Маунтин-Вью

Chez TJ, американский/современный

Саратога

Пернатая лошадь, американская/современная

Бурлингейм

Раса, Индийский/Современный

лучших ресторанов Рима, отмеченных звездами Мишлен

Вы когда-нибудь задумывались, где едят гурманы, критики высокой кухни, знаменитости, когда приезжают в Рим? Каждый из этих 7 прекрасных ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, предлагает что-то уникальное, будь то стиль приготовления пищи, фантастический вид, незабываемая атмосфера или, во многих случаях, все вместе. Они обязательно сделают прекрасный визит в Рим.

Рим – город не для однодневного посещения. Если вы хотите убедиться, что вы также найдете идеальное жилье для знакомства с изысканной кухней, проверьте нашу подборку из 5 лучших отелей в Риме!

La Pergola – 3 звезды Мишлен

La Pergola – это самое лучшее место для ужина. Непревзойденный вид на Рим. Винный погреб на 53 000 бутылок. Расположенный в 5-звездочном отеле Rome Cavalieri, этот ресторан мог бы стать музеем в любом другом контексте.Редкие гобелены, картины, скульптуры и выдувное стекло придают ресторану атмосферу класса, роскоши и совершенства.

Получив 3 звезды в гиде Мишлен, La Pergola регулярно признается лучшим в Риме , одним из лучших в Италии и одним из лучших в мире.

Посетите веб-сайт — La Pergola

Il Pagliaccio — 2 звезды Мишлен

Этот 2-звездочный ресторан, расположенный недалеко от Тибра в самом центре города , специализируется на современной, стимулирующей кухне. Хотя многие блюда основаны на итальянской классике, вы можете не узнать их как таковые. Блюда расставлены с особой тщательностью; кажется почти преступлением проглотить такие произведений искусства . Почти.

Посетите веб-сайт — Il Pagliacco

la tavola, il vino, la dispensa by Oliver Glowig — шеф-повар с 2 звездами Michelin

Oliver Glowig — немецкий шеф-повар с 2 звездами Michelin, способный сочетать точность и дисциплину, унаследованные от его происхождения. с итальянским творчеством и изобретательностью в кухне.

Недавно открывшийся в Риме ресторан с чарующим названием la tavola, il Vino, la dispensa порадует вас своими лучшими региональными итальянскими блюдами в сочетании с творческим подходом. Расположенный рядом со входом на железнодорожный вокзал Рима Термини на Виа Джолитти, он предлагает впечатляющий вид на «Mercato Centrale» с первого этажа.

А если вы совместите это с пребыванием в классическом пятизвездочном бутик-отеле Villa Spalletti Trivelli рядом с Фонтана ди Треви, ваш римский отдых будет по-настоящему полноценным.

Посетите веб-сайт — la tavola, il vino, la dispensa

Acquolina Hostaria — 1 звезда Мишлен

1-звездочный ресторан, Acquolina специализируется на блюдах из морепродуктов и рыбы. Морепродукты здесь используются уникальным образом; необычные ингредиенты используются, чтобы максимально использовать свежевыловленную еду.

Неизменно один из лучших ресторанов морепродуктов в Риме , Acquolina Hostaria делает все возможное, чтобы открыть для вас все прелести того, что может предложить море.

Посетите веб-сайт — Acquolina Ristorante

Aroma — 1 звезда Мишлен

В отмеченном звездой Мишлен AROMA в Палаццо Манфреди вы откроете для себя самый великолепный вид на этот волшебный город — вид на Колизей !

В ресторане всего 28 посадочных мест – идеальная обстановка для романтического ужина или частной вечеринки. Вас ждут 90 625 закусок с менее известными видами 90 626, а также пять разновидностей пасты и мясных блюд. Все местные продукты.

Посетите веб-сайт — Aroma

Ресторан Marco Martini в The Corner — 1 звезда Мишлен

Молодой шеф-повар Марко Мартини, недавно получивший звезду Мишлен , предлагает в своем ресторане в бутик-отеле The Corner изысканную кухню, основанную на его воспоминаниях. . Вы будете поражены его кулинарным талантом с уважением к сезонным продуктам, основанным на традициях римской кухни, с его оттенком современной интерпретации.

Расположен всего в 10 минутах ходьбы от Колизея на Виале Авентино.

Изображение ресторана ниже.

Посетите веб-сайт — ресторан Marco Martini

Imàgo — 1 звезда Мишлен

В Риме полно ресторанов с великолепными видами и великолепной кухней, но лишь немногие из них сочетают в себе это так эффективно, как Imàgo. Огромные полосы стекла открывают фантастический панорамный вид Рима. Великолепный кулинарный персонал приготовит незабываемое блюдо, приготовленное по самым высоким стандартам.

Посетите веб-сайт — Imàgo

Самые дорогие рестораны мира, отмеченные звездой Мишлен

Не каждый посетитель ресторана ищет лучшие предложения, когда дело доходит до еды вне дома, заставляя свои копейки растянуться как можно дальше.Некоторые ищут поистине трансцендентные гастрономические впечатления, которые можно купить только за деньги. Много-много денег.

Эти отмеченные звездой Мишлен рестораны служат самым дорогим вариантом для тех, кто не заботится о своем бюджете, разбрызгивая чувства самыми экстравагантными кулинарными шведскими столами, которые выходят за рамки только еды.

Продолжая наше исследование самых дорогих городов и стран, где можно пообедать в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, наша команда изучила цены почти в 500 ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, и составила рейтинг ресторанов с самыми дорогими полноценными дегустационными меню.

Лучшее дегустационное меню обычно состоит из 8-12 блюд, которые подаются за ужином, а некоторые рестораны предлагают несколько меню, цены на которые могут сильно различаться. Для этого исследования мы выбрали самый дорогой курс с полной дегустацией, который для некоторых ресторанов может быть на 300 долларов дороже, чем другие курсы.

Напитки, как правило, не включены в стоимость, хотя в некоторых ресторанах они включены. То же самое относится к чаевым и другим государственным сборам (плата за обслуживание, НДС).

Цены указаны в долларах США, однако возможны небольшие отклонения из-за курсов обмена валют.

1. Sublimotion (Ибица, Испания)

Дегустационное меню: 1740 долларов США на человека (1500 евро)

Фото: Sublimotion Ibiza; Фото: Sublimotion Ibiza;

Назвать Sublimotion «просто рестораном» — все равно, что назвать римский Колизей «просто набором колонн». За сумасшедшую цену в 1740 долларов США за человека (самый дорогой ресторан в мире) Sublimotion предлагает своим посетителям что-то действительно неожиданное.Благодаря гибридной реальности кибер-шеф готовит на глазах у каждого посетителя, давая им возможность отведать вкусные блюда в виртуальном мире.

В то время как Sublimotion еще не получил ни одной звезды Мишлен, шеф-повар ресторана и один из его основателей Пако Ронсеро имеет за плечами две звезды Мишлен.

2. «Ультрафиолет» Пола Пэре (Шанхай, Китай)

Дегустационное меню: 1422 доллара США на человека (8888 китайских юаней)

Фото: Скотт Райт из Limelight Studio;

Подобно Sublimotion, Ultraviolet сочетает в себе гастрономию и визуальные технологии, предлагая шанхайским посетителям западное меню с азиатским колоритом.Каждый стол окружен стенами из движущихся картинок, которые подают на маленьких тарелочках, вызывающих недоумение, таких как сигареты с фуа-гра и лунные пирожные, испеченные из традиционных французских ингредиентов.

Ресторан стремится соответствовать своей высокой цене, оставляя чувства своих клиентов перегруженными натиском вкусов, запахов и достопримечательностей.

3. Китчо Арасияма Хонтен (Киото, Япония)

Дегустационное меню: 910 долларов США на человека (100 000 иен)

Кредит Фотографии: Киото-Китчо. ком;

Kitcho Arashiyama Honten, расположенный в Киото, отказывается от высоких технологий в пользу потрясающей традиционной атмосферы, предлагая своим посетителям лучшие блюда японской кухни и архитектуру. Из каждого из его семи обеденных залов открывается вид на тщательно ухоженный японский сад, а меню в значительной степени опирается на свежие сезонные ингредиенты, начиная от дикой редьки и заканчивая омарами ise-ebi .

4. Азабу Кадоваки (Токио, Япония)

Дегустационное меню: 825 долларов США на человека (90 750 иен)

Azabu Kadowaki в Токио поднимает традиционную японскую кухню на новый уровень благодаря использованию современных гастрономических методов и международных ингредиентов.

Гости сидят за деревянной стойкой hinoki на шесть человек и наблюдают, как шеф-повар готовит еду на открытом угольном гриле, вдыхая запахи свежеприготовленных роскошных ингредиентов, таких как белые трюфели и вызывающие споры акульи плавники. Шеф-повар мирового класса Тошия Кадоваки гарантирует своим клиентам наилучшие впечатления, подавая каждое блюдо в искусно изготовленной японской глиняной посуде с красивыми рисунками.

5. Маса (Нью-Йорк, США)

Дегустационное меню: 800 долларов США на человека

Кредит Фотографии: Мин Ли;

Первый вход из Северной Америки, Masa представляет лучшую (и самую дорогую) японскую кухню в Нью-Йорке.

Шеф-повар Масаёси Такаяма вырос, работая на семейном рыбном рынке в Японии, и привносит свою страсть к свежим морепродуктам в «Большое яблоко», где доставляет жителям Нью-Йорка изысканные суши на тарелках, разработанных самим шеф-поваром.

Вам также может понравиться: Страны с наибольшим количеством мишленовских ресторанов на душу населения

6 (стяжка). Жоэль Робюшон (Токио, Япония)

Дегустационное меню: 637 долларов США на человека (70 000 иен)

Фото: 淳平 筈井;

Хотя ресторан и находится в Токио, но декор здесь беззастенчиво французский. В здании используется дизайн château , который великолепно выделяется на фоне окружающей архитектуры японских замков. Завсегдатаи обедают в Версале, как короли, среди хрустальных люстр, наслаждаясь блюдами, в которых изысканная европейская кухня сочетается с тонкими японскими элементами.

6 (галстук). Кикуной Хонтен (Киото, Япония)

Дегустационное меню: 637 долларов США на человека (70 000 иен)

Кредит Фотографии: Flickr;

В этом киотском ресторане подают изысканные западные ингредиенты, такие как фуа-гра, с японскими деликатесами.Шеф-повар Ёсихиро Мурата когда-то работал на борту рыбацкой лодки, где он научился искусству выбора идеальных морепродуктов, чтобы гарантировать своим клиентам самые свежие блюда. Ресторан служит музеем японской культуры, ослепительно расположенным в саду среди древнего храма.

6 (галстук). Гион Маруяма (Киото, Япония)

Дегустационное меню: 637 долларов США на человека (70 000 иен)

Кредит Фотографии: Таблица Все;

Третий ресторан в этом списке, родом из Киото, Gion Maruyama отличается своей приверженностью к подчеркиванию натуральных вкусов и ингредиентов. Его сезонно меняющееся меню дает посетителям более чем достаточно причин, чтобы вернуться, предлагая побеги бамбука и беременных морских окуней весной, хамо щук летом, мацутакэ грибов осенью и снежных крабов и иглобрюхов в зимние месяцы.

9. Ги Савой (Париж, Франция)

Дегустационное меню: 615 долларов США на человека (530 евро)

© Ресторан Guy Savoy;

Guy Savoy в Париже — это зрелище благодаря красочной посуде и современному изобразительному искусству, украшающему стены его шести комнат.Капельки пены и весенние цветы привлекают внимание, даря посетителям утонченное впечатление от прогулки по Сене.

10. Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)

Дегустационное меню: 580 долларов США на человека (500 евро)

Фото предоставлено: Ristorante Piazza Duomo;

Будучи первым итальянским рестораном в списке, Piazza Duomo сочетает в себе французские изыски и итальянские ароматы. В ресторане работает собственный «биодинамический» сад, благодаря которому листовая зелень и овощи перемещаются на небольшое расстояние, прежде чем попасть на тарелку. Расположенный в регионе Пьемонт, Piazza Duomo устанавливает стандарт местной кухни, для которого он служит защитником в мире итальянской кухни.

11. Сиэль Блю (Амстердам, Нидерланды)

Дегустационное меню: 574 доллара США на человека (495 евро)

Кредит Фотографии: Сиэль Блю;

Этот ресторан с двумя звездами Мишлен, расположенный в амстердамском районе Зюйд, известен своим королевским крабом с икрой Баэри и мороженым Beurre blanc . Стол с белой скатертью открывает панорамный вид на город с 23-го этажа отеля Okura.VIP-персоны могут заказать «стол шеф-повара», U-образную мраморную плиту, где они могут сидеть и наблюдать, как их еда готовится прямо перед ними.

В то время как стандартное дегустационное меню оценивается более умеренно в 225 евро, эксклюзивное икорное меню, получившее название Ciel Bleu Caviar, стоит 495 евро, но мы слышим, что оно стоит каждой копейки.

12. Алхимик (Копенгаген, Дания)

Самое дорогое дегустационное меню: 560 долларов США на человека (3500 датских крон)

Кредит Фотографии: Алхимик;

Алхимик стремится поразить чувства дегустационным меню из 50 блюд, на которое, по оценкам, потребуется 4-6 часов, а также живыми выступлениями и уникальными художественными инсталляциями.

Ресторан может похвастаться винным погребом на 10 000 бутылок и очень строго относится к стандартам сочетаемости вин. Пункты его меню вызывают трепет и недоумение. Среди этих необычных творений мы можем найти томатную воду, вылепленную в виде снежка, голубиную грудку с пчелиным воском и бараньи мозги, тонко нарезанные прямо на глазах у посетителей.

13. Арпедж (Париж)

Самое дорогое дегустационное меню: 533 доллара США на человека (460 евро)

Фото: Kent Wang

Вероятно, самый известный в мире ресторан изысканных вегетарианских блюд, Arpège и его шеф-повар Ален Пассар не нуждаются в представлении.Ален Пассар сохранил свои три звезды Мишлен в течение двух десятилетий, а его ресторан неизменно входит в число 50 лучших ресторанов мира.

14. Форум (Гонконг, Китай)

Самое дорогое дегустационное меню: 530 долларов США на человека

Фото предоставлено: Forum Hong Kong

Forum представляет лучшие образцы китайской кулинарии и обслуживал таких высокопоставленных лиц, как бывший премьер-министр Китая Дэн Сяопин. Шеф-повар ресторана Юнг Кун-ят прославился своим особым методом приготовления морского ушка, моллюска, который считается деликатесом в Китае.Сегодня ресторан привлекает богатых и знаменитых гонконгцев, желающих отведать дорогих моллюсков.

15. Элен Дарроз в The Connaught (Лондон)

Самое дорогое дегустационное меню: 527 долларов США на человека

Фото: T_Marjorie

Это один из лучших ресторанов Лондона и один из пяти ресторанов города, отмеченных тремя звездами Мишлен. Hélène Darroze предлагает эксклюзивное меню на основе трюфелей по цене 395 фунтов стерлингов (примерно 527 долларов США).

Рестораном управляет известный французский шеф-повар Элен Дарроз, которая также владеет рестораном, отмеченным двумя звездами Мишлен в Париже, и была признана лучшей женщиной-шефом в 2015 году.Обратите внимание, что вы можете насладиться более доступным сезонным меню в Connaught за 185 фунтов стерлингов.

Методология

Chef’s Pencil проанализировал меню более 450 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в таких дорогих городах, как Токио, Париж, Нью-Йорк или Сан-Франциско. Для ресторанов, где цены не были легко доступны, мы полагались на сообщения в СМИ, гид Мишлен или службы бронирования ресторанов, такие как Table All.

Мы составили рейтинг ресторанов с самыми дорогими дегустационными меню.Самое дегустационное меню обычно состоит из 8-12 блюд, которые подаются за ужином, а некоторые рестораны предлагают несколько меню, цены на которые могут сильно различаться. Для этого исследования мы выбрали самый дорогой курс с полной дегустацией, который для некоторых ресторанов может быть на 300 долларов дороже, чем другие курсы.

В то время как Sublimotion еще не получил ни одной звезды Мишлен, шеф-повар ресторана и один из его основателей Пако Ронсеро имеет за плечами две звезды Мишлен.

Избранное фото Лили Лю.

Уильям Хикс

Уильям Хикс — репортер и редактор, ранее работавший в Bangkok Post и Dow Jones.

10 ресторанов Лас-Вегаса, отмеченных звездой Мишлен в 2022 году

Звезда Мишлен присуждается уникальным ресторанам, символизирующим исключительный сервис и высокое качество обслуживания. Это также означает, что еда в любом ресторане, отмеченном звездой Мишлен, особенно в Лас-Вегасе, дорогая и недоступна для тех, кто предпочитает бюджетные блюда.

Лас-Вегас процветает благодаря множеству пятизвездочных ресторанов от впечатляющих сетей закусочных Гая Фиери и скандальному грилю Heart Attack.Несмотря на замечательное портфолио этих ресторанов и кураторство блюд, лишь немногие из них получили звезду Мишлен.

Это шокирует, учитывая, что покойный Жоэль Робюшон установил поразительный рекорд в 32 звезды Мишлен, который до сих пор не побит. Признание дается ресторанам, а не соответствующим шеф-поварам ресторанов. Однако, если шеф-повар управляет рестораном, отмеченным звездой Мишлен, то он может быть косвенно признан шеф-поваром со звездой Мишлен.

Каждый ресторан получает максимум 3 звезды и минимум ноль.То есть, если шеф-повар владеет несколькими ресторанами со звездами Мишлен, то он может накопить сумму всех этих звезд, например, Жоэля Робюшона.

Что же такого особенного в этой звезде Мишлен?

Что такое звезда Мишлен?

Звезда Мишлен — это рейтинг, знак качества или знак одобрения, свидетельствующий о кулинарном совершенстве первоклассных ресторанов. Оценка выставляется на основе высоких стандартов каждого ресторана с пристальным вниманием к каждой услуге, предоставляемой в ресторане.Однако звезда Мишлен исключает некоторые аспекты, включая стиль кухни и цену.

Несмотря на то, что рейтинговая система не включает цену, вы часто обнаружите, что в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, относительно дорогое меню. Вы могли бы подумать, что рейтинговая система будет использовать пятизвездочный рейтинг, где один — самый низкий, а пять — лучший из лучших; однако это не относится к Мишлен.

Существует три категории звезд Мишлен: 1 звезда, две звезды и три звезды. Любой из этих рейтингов указывает на исключительные услуги.Три звезды в ресторане редко достижимы, но рейтинг в 1 звезду все еще невероятен для любого ресторана.

10 Michelin Star Restaurants в Лас-Вегасе

1. Joel Robuchon

Источник: @ joelrobuchon.lasvegasource: @ joelrobuchon.lasvegas
  • Michelin Star Рейтинг: 3 звезды
  • Адрес: MGM Grand Hotel 3799 Las Vegas Blvd S
  • Веб-сайт: mgmgrand.com
  • Номер телефона: (702) 891 7925

И последнее, но не менее важное: Жоэль Робюшон.Это печально известный ресторан со звездой Мишлен в Лас-Вегасе, которому уже много лет присваивается 3 звезды. Ресторан был спроектирован в стиле таунхауса в стиле ар-деко. Он заполнен пышной садовой террасой, а также имеет мраморные полы.

Жоэль Робюшон был назван одним из самых влиятельных шеф-поваров мира и даже получил звание «Шеф-повар века» от Gault Millau в 1989 году. Это лишь один из ресторанов, названных в его честь, и это действительно не разочаровывает.

В ресторане подают уникальные блюда, такие как икра осетры, подаваемая на камчатском крабе в желе из ракообразных, с добавлением пюре из цветной капусты. В качестве холодной закуски подают королевский краб и брокколи, а также сваренное вкрутую яйцо, фаршированное королевским крабом. Еще одно уникальное блюдо — Le crabe royale, в котором есть камчатский краб с Аляски, салат из авокадо и помидоров в сердце из ромэна и оливкового масла.

2. Ресторан Guy Savoy

Источник: @guysavoylasvegasegasource: @guysavoylasvegas
  • Michelin Star Рейтинг: 2 звезды
  • Адрес: Caesars Palace 3570 S Las Vegas Blvd
  • Сайт: Caesarspalace.com
  • Номер телефона: (702) 731 7286

Ресторан Guy Savoy — прекрасный французский ресторан в Caesars Palace, который иногда называют лучшим рестораном в Лас-Вегасе.

В ресторане подают фирменные блюда шеф-повара Гая Савоя, в том числе террин из осьминога, цветную икру, а также суп из артишоков и черных трюфелей с поджаренными грибными бриошами и маслом из черных трюфелей.

3.

Picasso Источник: @bellagio
  • Рейтинг звезд Мишлен: 2 звезды
  • Адрес: Bellagio Hotel 3600 S Las Vegas Blvd
  • 9062 Websitecom
  • Номер телефона: (702) 693 8865

Picasso — это пятизвездочный ресторан, включенный в список Forbes Travel Guide, и ресторан AAA, в котором стильно прославляются знаменитые картины Пабло Пикассо. Блюда хорошо приготовлены шеф-поваром Джулианом Серрано, чьи блюда вдохновлены французской и испанской кухнями.

Фонтаны Белладжио романтического искусства расположены так, чтобы гости могли любоваться ими во время ужина во внутреннем дворике. Основное блюдо состоит из омара, приготовленного в масле из штата Мэн, обжаренного филе черного окуня, жареной отбивной из телятины на молоке, жареного голубя и обжаренных медальонов из лани.

4. Wing Lei

Источник: @ARitheheiress
  • Michelin Star Рейтинг: 1 star
  • Адрес: Wynn Las Vegas 3131 Las Vegas Blvd S
  • Сайт: Wynnlasvegas. com
  • Номер телефона: (702) 770 3388

Wing Lei — первая китайская закусочная в США, получившая звезду Мишлен. Ресторан высоко ценит эту честь, что проявляется в безупречном обслуживании. В закусочной подают удивительные блюда кантонской, сычуаньской и шанхайской кухни.

Основное меню состоит из аляскинского королевского салата, хрустящих рулетиков из говядины вагью, ребрышек барбекю в медовой глазури, садового димсама, маринованных медуз, охлажденных морских ушек и обжаренных на сковороде потстикеров, и это лишь некоторые из них. Вы можете рассчитывать потратить от 18 до 36 долларов за блюдо.

5. Aureole

Источник: @aureolelvsource: @aureolelv
  • Michelin Star Рейтинг: 1 star
  • Адрес: Mandalay Bay Resort 3950 Las Vegas Blvd Юг, Лас-Вегас, NV 89119
  • Сайт: Mandalaybay .mgmresorts.com
  • Номер телефона: (702) 632 7401

Aureole предлагает кухню, вдохновленную вином, которая станет раем для любого любителя вина. Четырехэтажная винная башня с климат-контролем — идеальное место для такого фантастического ресторана. В них представлено меню «все включено» с сезонными деликатесами, приготовленными и управляемыми шеф-поваром Чарли Палмером и титулованным шеф-поваром и шеф-поваром Энтони Таорминой.

Дегустационное меню включает свеклу и буррату (прошутто, фисташки, руккола), фаготтини с трюфелем (наросток пармиджано), аляскинский палтус (каштан, супиз, романеско), ребрышки вагью (перец шишито, черный чеснок) и кофейную панна-котту.

6. Майкл Мина

Источник: @michaelminalvsource: @michaelminalv
  • Michelin Star Рейтинг: 1 star
  • Адрес: 3600 S Las Vegas Blvd в отеле Bellagio Hotel и Casino
  • сайт: Bellagio.com
  • Номер телефона: (702) 693 8199

Майкл Мина – всемирно известный шеф-повар. Майкл Мина управляет рестораном морепродуктов. Ресторан отмечен наградами и отмечен в Forbes и других крупных новостных агентствах. Майкл Мина фокусируется на свежести, точности и вкусах, которые превосходят многие рестораны морепродуктов.

Блюда хорошо приготовлены из высококачественных ингредиентов, которые ежедневно доставляются частными самолетами. Ресторан предлагает пятизвездочное обслуживание и кухню, которой позавидует любой снаружи.

Меню состоит из фирменных икорных блюд Майкла Мины, в том числе икорного парфе от Мины и традиционного королевского сервиза с икрой. На выбор есть осетра золотая, а также осетра калужская и русская.

7. Le Cirque

Источник: @lecirquenyc
  • Michelin Star Рейтинг: 1 star
  • Адрес: 3600 S Las Vegas Blvd в отеле Bellagio
  • сайт: Lecirque.com
  • номер телефона : (702) 693 8100

Le Cirque — единственный ресторан со звездой Мишлен в Лас-Вегасе, который закрыт с 2020 года. Его открытие запланировано на 27 августа 2022 года. Этот французский ресторан расположен на берегу озера и предлагает вам с трансцендентной едой, напоминающей о вашем окружении.

Ресторан был основан в 2010 году и находится под управлением MGM Resorts International. Кухни варьируются от простых, но хорошо приготовленных блюд, таких как яичный рулет со вкусом морского окуня, до безупречных трюфелей с морским окунем. Вы также можете выбрать средиземноморский морской окунь в картофельной корочке, тушеный лук-порей и Пино Нуар Вержу.

8. L’Atelier de Joel Robuchon

Источник: @bonfireseeker
  • Рейтинг Мишлен: 1 звезда
  • Адрес: 3799 Las Vegas Blvd S в MGM Grand Hotel.
  • Веб-сайт: mgmgrand.com и jrbuchon.com
  • Номер телефона: (702) 891 7358

Французский шеф-повар века. Ресторан отмечен звездой Мишлен благодаря своей уникальной концепции приготовления еды прямо у вас на глазах. Высококачественная кухня дополняет дружелюбную и интерактивную атмосферу.

Ресторан предлагает первоклассное обслуживание благодаря постоянным инновациям шеф-повара. Это связано с девизом шеф-повара Жоэля Робюшона: «Я постоянно стремлюсь; моя работа — это постоянное исследование, моя постоянная одержимость качеством своего труда».

Насладитесь Le Burger, гамбургером из говядины и фуа-гра, который подается с обжаренным болгарским перцем. Если это вас не привлекает, выберите Le Foie Gras, который ограничен моими. Еще один отличный вариант — Le Cailler, карамелизированное блюдо из перепелов, наполненное фуа-гра и подаваемое с картофельным пюре.

9. DJT

DJT — американский ресторан, предлагающий блюда современной американской и современной американской кухни.Блюда включают коктейль из гигантских креветок, морковно-имбирный суп, миньон, лосось, креветки, курицу и тушеные ребра по-китайски.

Интерьер DJT наполнен стенами пурпурного и баклажанного цвета. В центре ресторана стоят кабинки, а шторы плюшевые. Вы можете спокойно покушать в приватной столовой с отдельным входом. Есть и полуприватные банкеты, которые прекрасно подходят для романтического вечера с любимым человеком.

10. NOBU

Источник: @NoburestaurantsSource: @noburestaurants
  • Michelin Star Рейтинг: 1 star
  • Адрес: Caesars Palace на 3570 S Las Vegas Blvd и 4455 Paradise Rd Virgin Hotel и Casino
  • сайт: нобуресторанов.com
  • Номер телефона: (702) 693-5090

Nobu — ресторан японской и азиатской кухни, расположенный в отелях Virgin Hotels и Caesars Palace в Лас-Вегасе. Он известен своими импортными морепродуктами и экзотическими деликатесами, которые обслуживают веганов, безглютеновых и любителей мяса.

Их захватывающее меню наполнено высококачественными блюдами, благодаря которым ресторан получил 1 звезду Мишлен. У них есть хорошо заправленный салат, который вы можете съесть с креветками-петардами. Стейк мисо — это то, за что можно умереть.Ресторан представляет собой фьюжн, объединяющий японскую и перуанскую кухни для американцев.

Вот несколько наших рекомендаций: темпура из морского окуня имеет хруст и много креветок, рибай, пропитанный вкусным соусом и имеет легкую хрустящую корочку, и, наконец, халапеньо из желтохвоста.

Что означают звезды Мишлен и как они ранжируются

Вот что означают звезды:

  • Рейтинг «одна звезда» — любой ресторан этой категории считается отличным рестораном».Это свидетельствует о качественной кухне, превосходящей большинство ресторанов такого уровня. Рейтинг был впервые установлен в 1926 году.
  • 2-звездочный рейтинг — любой ресторан в этом слоте считается «превосходной кухней, которая стоит посещения». Этот рейтинг был добавлен в 1933 году вместе с 3-звездочным рейтингом.
  • 3-звездочный рейтинг — любой ресторан в этой категории имеет «исключительную кухню, достойную особого путешествия». найти во многих ресторанах высокого класса.Это наименее занятый знак качества.

Система не основана на отзывах клиентов. Вместо этого рейтинговая система Michelin Star фокусируется на исследованиях и мнениях группы экспертов по продуктам питания. Эти эксперты анонимно отправляются под прикрытием в выбранные рестораны, чтобы протестировать еду и оценить общее обслуживание. Никто не знает, кто такие эксперты, и это сделано для того, чтобы ни один ресторан не получил никаких поблажек.

Критерии ранжирования ресторанов основаны на качестве пищевых ингредиентов, вкусе и методах приготовления пищи.Не учитываются такие аспекты, как декор ресторана, а также цены или стиль кухонь.

Чтобы рейтинги были точными и беспристрастными, анонимные эксперты посещают ресторан от 3 до 6 раз, чтобы получить различные впечатления для сравнения. Рестораны получат несколько инспекторов; это помогает получить широкое представление о суставах.

Любой ресторан со звездой Мишлен может лишиться ее, если их стандарты со временем снизятся. Эксперты часто проверяют рестораны, отмеченные звездой Мишлен, чтобы убедиться, что они соответствуют критериям рейтинга.

На самом деле, известный шеф-повар Гордон Рэмси потерял звезду Мишлен в 2013 году за свою закусочную Гордон Рэмси в Лондоне в Нью-Йорке. В данном случае причиной стала смена руководства с самого Гордона на отель «Лондон». Это привело к несоответствию качества еды и лишило его 2-звездочного рейтинга.

Но как все это появилось? Кто создал систему звезд Мишлен и каковы ее корни?

Предыстория звездного рейтинга Michelin

Рейтинговая система Michelin Star была продуктом компании Michelin Tire Company, основанной в 1889 году во Франции двумя братьями, Эдуардом Мишлен и Андре Мишлен.Это было время, когда на дорогах Франции было менее 3000 автомобилей.

В качестве формы маркетинга компания Michelin Tire Company начала создавать путеводители для автомобилистов в 1900 году. Путеводители использовались для того, чтобы направлять автомобилистов к удобным ресторанам, заправочным станциям и механикам. Это было незадолго до того, как люди начали получать путеводитель Мишлен, чтобы помочь им передвигаться и находить все лучшие места, которые они хотели посетить по дороге.

Путеводитель Мишлен стал настолько популярным, что компания начала печатать специальные издания для таких регионов, как Бельгия и Европа. Путеводитель был бесплатным, поскольку его целью было продвижение продаж шин для компании. Однако в 1920 году Андре заметил рыночную стоимость продукта и начал брать с людей по 7 франков за копию.

Звездная система была введена в 1926 году, когда стал популярным раздел о ресторанах. Для разведки были наняты частные инспекторы, а любая платная реклама в справочниках по ресторанам была удалена. Это сделало систему Michelin Star очень популярной и очень ценной.

Гид Мишлен учредил награду Bib Gourmand в 1957 году, чтобы отмечать рестораны с «хорошей едой по умеренным ценам».’

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше об истории:

Часто задаваемые вопросы

1. Почему в Лас-Вегасе нет ресторанов с новыми звездами Мишлен?

Если вы заядлый гурман в Лас-Вегасе, то, возможно, заметили, что в настоящее время в регионе нет новых ресторанов, отмеченных звездой Мишлен. Рейтинги Michelin Star действительны только в течение года. Это означает, что рестораны должны проверяться год за годом, чтобы гарантировать, что они сохранят свой статус.

Это относится к ресторанам со звездой Мишлен в Лас-Вегасе. Однако процесс рейтинга таких закусочных обычно трудоемок и довольно дорог. Последний гид Мишлен, посвященный ресторанам Лас-Вегаса, был опубликован в издании 2008-2009 гг. К сожалению, издание плохо продавалось, и это могло свидетельствовать об отсутствии интереса к ресторанам со звездой Мишлен в Лас-Вегасе.

Рестораны, получившие звездный рейтинг в 2008-2009 годах, по-прежнему поддерживают рейтинги.Это потому, что для того, чтобы они потеряли звезды, они должны быть проверены экспертами Мишлен. Многие из этих ресторанов по-прежнему поддерживают стандарты звезды Мишлен из-за огромных преимуществ системы и еще не понижены в должности.

2. Сколько ресторанов в Лас-Вегасе имеют звезду Мишлен?

В настоящее время в Лас-Вегасе есть десять ресторанов, которые соответствуют стандартам звезды Мишлен. К ним относятся Nobu, DJT, L’Atelier de Joel Robuchon, Le Cirque, Michael Mina, Aureole, Wing Lei, Picasso, Restaurant Guy Savoy и Joel Robuchon.

Согласно Руководству Мишлен, шеф-повара этих ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, считаются лучшими из лучших. Имея это в виду, люди связывают звезды Мишлен с собой и любым рестораном, которым они управляют.

3. Есть ли в Лас-Вегасе шеф-повара, отмеченные звездой Мишлен?

Шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен в Лас-Вегасе, включают 2-звездочного мишленовского шеф-повара Хосе Андреса (владеет Bazaar Meat от Хосе Андреса, Jaleo и e от Хосе Андреса), 2-звездочного мишленовского шеф-повара Дэвида Чанга (управляет Momofuku в Cosmopolitan Las Vegas), 3-звездочного Мишлен Шеф-повар Пьер Ганьер (управляет Twist в Waldorf Astoria) и шеф-повар с тремя звездами Мишлен Гордон Рэмси, управляющий «Адской кухней» — печально известным рестораном, известным благодаря одноименному телешоу.

Делиться — значит заботиться!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest28

Четыре ресторана в Сан-Диего получили долгожданную звезду Мишлен

28 сентября 2021 г.

Французская шинная компания и издатель популярных кулинарных путеводителей Michelin объявила о выборе звезд для путеводителя Michelin California 2021 года, а четыре ресторана в Сан-Диего получили столь желанные награды Michelin Star.
В марте 2019 года компания Michelin объявила о партнерстве с советом штата по туризму Visit California, что приведет к беспрецедентному расширению гида Michelin (за заявленную цену в 600 000 долларов США) с объявлением о выпуске первого гида Michelin, ориентированного на весь штат. Калифорния 2019.Красный гид Мишлен является старейшим справочным справочником по отелям и ресторанам и присуждает заведениям до трех звезд Мишлен за выдающиеся достижения. Путеводитель Мишлен по Калифорнии 2020 года был пропущен из-за пандемии коронавируса, но вернулся в этом году с новыми и старыми лауреатами, награжденными звездами Мишлен, признанием Bib Gourmand и упоминаниями. На прошлой неделе Michelin выпустила новейшую подборку заведений Bib Gourmand, ориентированных на стоимость, для Калифорнии, пять ресторанов Сан-Диего добавятся к восьми ресторанам, получившим Bibs в 2019 году. Представленная в 1997 году категория Michelin Bib Gourmand выделяет рестораны, предлагающие высококачественные блюда, включающие два блюда и бокал вина или десерт за 40 долларов или меньше на человека. Анонс Bib Gourmand был сделан после недавнего признания пяти «кулинарных жемчужин» Сан-Диего — Little Frenchie, Callie, Animae, Fort Oak и Menya Ultra. Мишлен также недавно назвал восемь местных закусочных «Лучшими мексиканскими ресторанами в Сан-Диего».

Сегодня компания Michelin объявила о своих звездных обладателях путеводителя Michelin по Калифорнии 2021, который будет выпущен в печатном виде для покупки в ближайшие недели.Одна звезда указывает на очень хороший ресторан в своей категории, а две звезды означают, что ресторан предлагает превосходную кухню, которую стоит посетить. Высшие награды в виде трех звезд присуждаются только ресторанам с исключительной кухней, «достойной особого путешествия».

2 звезды Мишлен Шеф-повар Уильям Брэдли из Addison
За выпуск 2021 года три ресторана в Сан-Диего были удостоены звезд Мишлен — Addison Del Mar получил две звезды, Je Je получил две звезды, получил одну звезду, а Soichi Sushi в University Heights и Sushi Tadokoro в Old Town получили по одной звезде. В 2019 году ресторан Addison в отеле Fairmont Grand Del Mar стал единственным рестораном в Сан-Диего, получившим звезду Мишлен. и креативная кухня», — сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор путеводителей MICHELIN. «Мы рады отметить 19 рекламных акций для ресторанов, которые повысили их качество и стабильность, несмотря на проблемы, связанные с кризисом в области здравоохранения, и приветствуем восемь новых участников в нашем списке на уровне звезд.


Шеф-повар Уильям Брэдли открыл ресторан Addison в здании, которое сейчас называется Fairmont Grand Del Mar, в 2006 году, и этот ресторан быстро стал лучшим местом французской изысканной кухни во всем Сан-Диего. Ресторан Addison предлагает роскошные обеды, отражающие подход Брэдли к кулинарному искусству, с превосходным персонализированным обслуживанием под руководством метрдотеля Шона МакГиннесса. Обеденный зал на 80 мест представляет собой изысканное место для дегустационного меню Брэдли из девяти блюд, которое демонстрирует и сохраняет целостность сезонных ингредиентов мирового класса. Блюда, такие как аляскинский королевский краб, конфи из осетра, голубиный роти и вашерен д’эте, раскрывают чистоту его мастерского стиля с элементами неожиданности, переплетающимися повсюду. Названный в честь Аддисона Мизнера, знаменитого архитектора, чей подход был вдохновлен декоративно-прикладным искусством Испании, Португалии, Венеции и Марокко, дизайн ресторана демонстрирует его влияние.

Владелец Jeune et Jolie Джон Резник и шеф-повар Эрик Бост
Joie — это современное бистро во французском стиле, которое дебютировало в конце 2018 года.Расположенная всего в 400 футах вверх по улице от Campfire, закусочная Jeune Et Jolie, что в переводе с французского означает «молодая и красивая», также отдает дань уважения вторым именам дочерей Резника и Башелье (Элси Джун Резник и Марго Джоли Башелье). Меню французской кухни фьюжн, основанное на местных продуктах, а также сыроедческий бар с упором на устриц. Ресторан Jeune et Jolie был удостоен желанной награды Bib Gourmand в путеводителе Michelin California 2019 года. В июле 2020 года шеф-повар Башелье расстался с двумя популярными карлсбадскими ресторанами, которые он помог основать — Campfire & Jeune et Jolie — и сейчас находится в процессе открытия гастропаба в Энсинитасе в партнерстве с иконой скейтборда Тони Хоуком.С августа 2020 года шеф-повар из Лос-Анджелеса Эрик Бост возглавляет кухню Jeune et Jolie.
Шеф-повар Soichi Kadoyo из Soichi Sushi в Сан-Диего
Soichi Sushi был открыт в University Heights в 2019 году шеф-поваром Soichi Kadoya, который долгое время работал в суши-ресторане в San Diego. Soichi предлагает интимную и эксклюзивную японскую изысканную кухню, основанную на сервисе омакасе — ресторане, где посетители оставляют свой заказ на усмотрение шеф-повара, происходящего от японского слова, означающего «доверять».

Шеф-повар и владелец Такеаки Тадокоро основал одноименный ресторан в Старом городе Сан-Диего в ноябре 2012 года. Японский ресторан на 28 мест представляет интерпретацию Тадокоро блюд в стиле Эдомаэ с уникальными нигири, вдохновленными элегантными суши-ресторанами Гиндзы.


Созданный в 1900 году французской компанией по производству шин гид Мишлен был создан для того, чтобы вдохновлять на путешествия, чтобы увеличить спрос на автомобили и, следовательно, на автомобильные шины. Он стал рекламируемым ресурсом для высококлассных закусочных с ресторанами по всему миру, соревнующимися за желанный звездный рейтинг, что обычно приводит к резкому увеличению бизнеса и репутации.Michelin ежегодно издает более 30 путеводителей в более чем 24 странах, включая четыре города, представленные в Соединенных Штатах: Сан-Франциско, Чикаго, Нью-Йорк и Вашингтон, округ Колумбия. Издание для Сан-Франциско было включено в новый эксклюзивный путеводитель по Калифорнии.

Для получения дополнительной информации о путеводителе Мишлен, включая полный список обладателей звезд со всей Калифорнии, посетите веб-сайт guide. michelin.com и ознакомьтесь с рецензиями инспектора Мишлен для каждого победителя премии Сан-Диего ниже.


Аддисон (Сан-Диего – повышение от одной звезды MICHELIN) – Шеф-повар Уильям Брэдли продолжает демонстрировать свои впечатляющие навыки в этой культовой столовой, устанавливающей стандарты, и его таланты сейчас более ощутимы, чем когда-либо прежде. Меню Эддисона сохраняет фирменные черты шеф-повара, но при этом постоянно развивается.  

 Jeune et Jolie (Сан-Диего – новая звезда MICHELIN) – партнер Джон Резник и шеф-повар Эрик Бост стоят за этим очень привлекательным и хорошо организованным французским рестораном, изобилующим стилем и элегантностью на каждом шагу.Эта кулинария демонстрирует зрелое направление, с твердыми ингредиентами, уникальными сочетаниями и красивой презентацией.  

 Soichi (Сан-Диего – повышение от New Discovery) – Этот уютный японский ресторан, названный в честь шеф-повара Соичи Кадоя, оттачивавшего свое мастерство в Суши-Тадокоро в Старом городе, быстро сделал себе имя в Юниверсити-Хайтс. Суши наклоняется прямолинейно, но впечатляет и демонстрирует большое мастерство.  

 Суши Тадокоро (Сан-Диего – акция от New Discovery) – Шеф-повар и владелец Тадокоро вместе с молодым шеф-поваром Тацуро Цутия с большим удовольствием доставляют посетителям восхитительные блюда.Внимание к деталям является отличительной чертой, так как соусы готовятся дома, а рыба дня лежит в деревянном ящике в ожидании особого обращения.

Путеводитель по ресторанам, отмеченным звездами Мишлен, в Вашингтоне, округ Колумбия

 

Дабни

Для бродячих гурманов и путешественников, которые наслаждаются впечатлениями, связанными с едой, пришло время зарезервировать столик в столице страны.Вышел путеводитель Michelin по Вашингтону, округ Колумбия, 2021 года,  – он полон ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, недорогих горячих точек и важных советов по питанию, охватывающих почти 130 ресторанов округа и его окрестностей.

Ассортимент мишленовских блюд готов, а обеденная сцена округа Колумбия так же горяча, как никогда. Так почему весь шум? Район является домом для особого ландшафта разнообразной кухни и идеально приготовленных блюд, которые ждут, чтобы их съели. Не верьте нам на слово.Ознакомьтесь с этими основными моментами гида Мишлен и обязательно забронируйте столики заранее.

Для выпуска 2022 года уже выбраны четыре новых ресторана DC: Oyster Oyster, Dauphines, Moon Rabbit и Bammy’s. Это другой подход, чем в прошлые годы, когда объявление делалось один раз в год, включая звездные рейтинги. В настоящее время Мишлен объявляет, что в список включены определенные рестораны, и в будущем будет объявлена ​​конкретная дата (рекомендация, ресторан Bib Gourmand, 1, 2 или 3 звезды).) Больше информации будет!

 

Рестораны со звездами Мишлен

В Вашингтоне, округ Колумбия, есть 23 ресторана, которые заслужили желанные звезды Мишлен. Трехзвездочная система представлена ​​следующим образом: одна звезда: «очень хороший ресторан в своей категории»; две звезды: «отличная кухня, стоит посетить»; и три звезды: «кулинария стоит особого путешествия». Ресторан The Inn at Little Washington в Вирджинии шеф-повара Патрика О’Коннелла остается единственным трехзвездочным рестораном в регионе.

В этом году четыре новичка получили по одной звезде Мишлен: Cranes Пепе Монкайо, Xiquet DL Дэнни Льедо, El Cielo Washington Хуана Мануэля и Rooster & Owl Юань и Кэри Танг. Кроме того, Jônt Райана Ратино присоединился к двум другим ресторанам, удостоенным двух звезд Мишлен, мини-бару Хосе Андреса и Pineapple and Pearls Аарона Сильвермана. Среди других популярных однозвездочных ресторанов — Kinship от шеф-повара Эрика Зибольда, Plume в центре округа Колумбия и Masseria от Николаса Стефанелли в районе NoMa.

 

 

Рестораны с тремя звездами Мишлен

 

Гостиница Эт Литтл Вашингтон

Инн Эт Литтл Вашингтон

Местные жители, нуждающиеся в роскошном отдыхе, бронируют номер в Inn at Little Washington в Вирджинии – хотя бы для того, чтобы насладиться одним из самых элегантных обедов в этом районе от шеф-повара Патрика О’Коннелла. Первый в регионе трехзвездочный ресторан известен своим разнообразным дегустационным меню, в котором представлены аппетитные кулинарные творения О’Коннелла.

 

Рестораны с двумя звездами Мишлен

 

Джон

Шеф-повар Райан Ратино, шеф-повар другого мишленовского ресторана Bresca, собрал группу вдохновленных шеф-поваров и креативщиков, чтобы представить Йонта в Вашингтоне. Ресторан, который присоединяется к ресторанам Pineapple и Pearls и мини-бару как единственные двухзвездочные рестораны в черте города, предлагает дегустационное меню, представляющее собой путешествие по динамичным вкусам, демонстрируя игривую технику, которая приводит к блюдам, которые вы вряд ли найдете где-либо еще.Представьте краба Dungeness с рисом донабе, трюфелем и майтаке или морского ежа с заварным кремом и английским горошком. Обширное меню напитков означает, что вы также, вероятно, найдете идеальный напиток к своей еде.

 

Мини-бар от Хосе Андреса

мини-бар от Jose Andrés


Совершите путешествие из нескольких блюд в мир молекулярной кухни от известного шеф-повара Хосе Андреса.Этот ресторан, расположенный в квартале Пенн, регулярно бронируется за несколько месяцев. Полезно знать: четыре других ресторана Хосе — это выбор Bib Gourmand.

 

Ананас и жемчуг

@deblindsey

Примечание. Магазин «Ананас и жемчуг» временно закрыт. Сестринский ресторан Roses at Home предлагает приготовленные шеф-поваром обеды из трех блюд с доставкой.
Дегустационное меню от шеф-повара Аарона Сильвермана — это совершенство.Отправляйтесь в казарменный ряд на Капитолийском холме, чтобы провести ночь, наполненную тщательно приготовленными блюдами, каждое из которых сопровождается напитком. Совет: вы можете сходить в бар за тем же дегустационным меню без напитков и сэкономить 100 долларов.

 

Рестораны с одной звездой Мишлен

 

Краны

@cranesdc

Испанская и японская кухня столкнулись в этом ресторане и саке-лаунже, который теперь имеет звезду Мишлен.Меню шеф-повара Пепе Монкайо доставляет удовольствие от каждого блюда, сочетая сезонные тапас и десерты с бэнто омакасе, создавая впечатление, которое он называет «испанский кайсэки». Обширная карта вин и саке завершает эту безграничную кулинарную экскурсию.

 

Эльсьело округ Колумбия

@ifyouhangry

Погрузитесь в ароматы Колумбии в Elcielo D.C., расположенном внутри La Cosecha в NOMA, под руководством шеф-повара Хуана Мануэля Баррьентоса, который смешивает авангард с традиционной колумбийской кухней, чтобы создать насыщенное вкусом приключение, которое включает все пять чувств. Два дегустационных меню, The Experience и The Journey, можно отведать в зарезервированном зале рядом с открытой кухней. Меню a la carte, подаваемое в большом зале, включает в себя фирменные блюда, такие как «Древо жизни», в котором подают запеченный в духовке хлеб юкки на дереве бонсай, символизирующем тропические леса Амазонки.

 

Шике

Шеф-повар Дэнни Льедо разработал меню, которое отражает климат, сельское хозяйство и морские богатства Валенсии в Xiquet. Ресторан Embassy Row с потрясающей дровяной кухней, окруженной стеклом, предлагает как дегустацию, так и блюда a la carte, от которых у вас перехватит дыхание.Выдающиеся блюда включают красную креветку из Дении и одну из двух паэльй, в том числе вегетарианскую версию с артишоками, спаржей, лимской фасолью и баклажанами или версию из морепродуктов с лобстером, красной креветкой, морским гребешком и каракатицей (икра за 40 долларов по желанию).

 

Петух и сова

@roosterandowl

Оттачивая свое мастерство на отмеченных звездами Мишлен кухнях Нью-Йорка, шеф-повар Юань Тан объединился с женой Кэри Тан, чтобы открыть Rooster & Owl в округе Колумбия.В ресторане супружеской пары на 14th Street NW подают блюда современной американской кухни, предлагая посетителям меню из четырех блюд по фиксированной цене, в котором блестят сезонные ингредиенты и вегетарианские блюда. Посетители могут ожидать чего-то уникального от прыжка с такими блюдами, как морковь барбекю в каролинском стиле с мороженым из кукурузного хлеба, постный ларб, приготовленный из грибов шиитаке с лаймовым поцелуем, и жареная рыба кобия, подаваемая с молью брокколи и репой, заправленная винегретом из рыбного соуса. Ресторан принимает посетителей лично (заказывайте заранее), но также предлагает меню на вынос, где вы можете заказать блюда по меню, включая вино и коктейли.

 

Гравитас

@гравитасдк

Шеф-повар Мэтт Бейкер превратил бывший томатный консервный завод в Айви-Сити в Gravitas, ресторан с обслуживанием по принципу «от фермы до стола», подчеркивающий восхитительные богатства Чесапика в современном помещении с большим количеством кирпичной кладки. Вы можете выбрать свое собственное кулинарное приключение с гибкими вариантами дегустационного меню из пяти или семи блюд, что позволит вам попробовать ряд популярных блюд Baker (например, желтоперые сашими и исключительный шоколадный ганаш, который змеится на вашей тарелке).Зеленые большие пальцы могут получить удовольствие, потягивая коктейли наверху в консерватории, которая включает в себя оранжерею и сад, полный цветов, фруктов и овощей.

 

Суши Наказава

Суши Наказава

Если вам по вкусу ужин из 20 блюд без меню, обратите внимание на Sushi Nakazawa. Этот нью-йоркский импорт, который превращает еду в приключение, создан шеф-поваром Дайсуке Наказавой.В ресторане подают свежевыловленные морские фрукты в стиле омакасе, японской фразы, которая примерно переводится как «я оставлю это на ваше усмотрение». Восторг и интрига Sushi Nakazawa можно найти в богато украшенном отеле Trump International.​

 

Майдан

@thesmkht

В Майдане Роуз Превите все, от огненных ароматов до эклектичного декора, рассказывает историю путешествий команды ресторана по Ближнему Востоку и Северной Африке.Расположенный в глухом переулке кирпичного здания 19-го века недалеко от 14-й улицы и отмеченный только тяжелой деревянной дверью, посетителей встречает шипящая целая курица с куркумой, лопатка ягненка, заправленная сирийскими семью специями, и сардины, маринованные в соусе чермула. жарится над потрескивающим дубовым очагом. Двухэтажный Майдан, что в переводе означает «городская площадь», представляет собой уникальное место для совместного обеда, при этом некоторые столы делят между собой несколько человек. В дополнение к звезде Мишлен, этот любимый ресторан округа Колумбия был назван вторым лучшим новым рестораном в Америке в 2018 году по версии Bon Appétit .

 

Маленькая жемчужина

@jordangmiller

Набор

«Маленькая жемчужина» позволяет вам насладиться отмеченными наградами кулинарными творениями Аарона Сильвермана, не ожидая очереди в Rose’s Luxury и не расплачиваясь за «Ананас и жемчуг». Это кафе на Капитолийском холме днем ​​и винный бар ночью стало обычным местом в ресторанной империи Сильвермана. Выберите из изысканной явы, картофельных пончиков и восхитительно хрустящего сэндвича с жареной курицей (подается жареным или в японском стиле) во время дневного посещения.Вы также можете запить одну из изобретательных закусок бокалом вина из обширного списка на вынос или выбрать доступное меню ужина с фиксированной ценой.

 

Бреска

Бреска

В ресторане Bresca от шеф-повара Райана Ратино оригинальное меню сочетает в себе дразнящие вкусы и уникальное видение шеф-повара: свекла пастрами подается со взбитой фетой и укропом на ржи, фуа-гра превращается в «PB&J» и лингвини из морского ежа. с трюфелями и перцем чили получается восхитительно насыщенная бомба умами.В довершение всего, многие травы и цветочные украшения для блюд выращиваются в саду на крыше ресторана.

 

Родство

Родство


Поработав в ресторане The French Laundry, отмеченном тремя звездами Мишлен, шеф-повар Эрик Зиболд переехал в Вашингтон и добился успеха, когда открыл Kinship и получил восторженные отзывы. В меню представлены блюда, которые сосредоточены на технике, истории, ингредиентах или общих приготовлениях.Это особенное место, идеально подходящее для праздничного ужина.

 

Специальность

Деб Линдси / Метье

Расположенный под Содружеством, еще более снисходительный опыт ждет в Métier, амбициозном 36-местном ресторане шеф-повара Эрика Зибольда с дегустационным меню из семи блюд за 200 долларов. Ресторан во французском стиле стал фаворитом города, и посетители принимают к сведению: рекомендуется предварительное бронирование, а для джентльменов требуются пиджаки.

 

Массерия

Скотт Сучман / Массерия

Расположенный рядом со страной чудес для гурманов Union Market , Ресторан Николаса Стефанелли восходит к его деревенским итальянским корням. Насладитесь идеально приготовленной прибрежной кухней в сопровождении тщательно подобранной карты вин.

 

Шлейф

шлейф

Примечание. Шлейф временно закрыт.

Шляпка Плюма, родившийся в Германии, Ральф Шлегель, не первый шеф-повар в своей семье, получивший звезду Мишлен, но он первый, кто сделал это на американской земле. Классически обученный Шлегель до совершенства готовит свои блюда в европейском стиле, что лучше всего получается из меню Prix Fixe. Ресторан находится в отеле The Jefferson.

 

Коми

 Коми с греческим уклоном от шеф-повара Джонни Мониса предлагает дегустационное меню, подчеркнутое средиземноморскими морепродуктами, в интимной и простой обстановке.Посещение этого любимого заведения Dupont Circle стоит 150 долларов США на человека.

 

Дабни

Дабни

Шеф-повар Джеремайя Лэнгхорн присоединился к преобразованию района Шоу в один из самых популярных обеденных районов города со своим предприятием Blagden Alley. Приходите сюда, чтобы узнать, что представляет собой его фирменная среднеатлантическая еда.

 

Фиола

@fiolamaredc

Заведение шеф-повара Фабио Трабокки в Penn Quarter удовлетворит любителей вина и негрони, а также ценителей домашней пасты и морепродуктов в итальянском стиле. Отправляйтесь в другие его заведения, в том числе в паста-хаус Sfoglina в центре округа Колумбия, где вас ждет множество восхитительных обедов.

 

Роскошь Роуз

Роскошь Роуз

Обед по соседству не может быть лучше, чем это заведение на Барракс-Роу, названное лучшим новым рестораном Америки в 2014 году  Bon Appétit . Едоки выстраиваются в очередь за несколько часов, чтобы получить столик, но теперь вы также можете зарезервировать столик в тот же день.

 

Суши Таро

Суши Таро

Этот популярный ресторан Dupont Circle, регулярно считающийся лучшим суши-рестораном в городе, специализируется на блюдах в стиле омакасе, в котором шеф-повар Нобу Ямазаки решает, как вам поесть.

 

Коза с поднятым хвостом

@jepicure

средиземноморских ароматов пронизывают меню Tail Up Goat, любимца Адамса Моргана с момента открытия в 2016 году. Наслаждайтесь всем: от козьей лазаньи и домашнего хлеба до сытных вегетарианских блюд.

 

Bib Gourmand, до 25 долларов США и другие

 

лазурит

Рестораны Bib Gourmand — это гораздо больше, чем просто звезды, и именно здесь появляется название Bib Gourmand. Названные в честь пушистого мишленовского человека (Bibendum), рестораны Bib Gourmand должны предлагать два блюда и десерт или бокал вина за 40 долларов или меньше.В общей сложности 44 ресторана округа Колумбия получили эту награду, и мы выбрали рестораны Bib Gourmand, которые вы должны посетить.

Во всем справочнике представлен полный спектр из более чем 30 различных видов кухни, что очевидно во многих из до 25 долларов. Среди тех, что представлены в путеводителе: магазин рамена шеф-повара Кацуя Фукусима Daikaya, эфиопский ресторан Chercher, ночной ресторан The Diner и филиппинский ресторан Purple Patch. Завершают обзоры десятки других известных закусочных, в том числе Marcel’s (не забудьте попробовать буден-блан), поставщиков пиццы Petworth Timber Pizza Company и Lapis для афганской кухни.

 

Как шинная компания стала авторитетом в сфере изысканных блюд

Основанная во Франции двумя братьями в 1888 году, шинная компания Michelin опубликовала свой первый путеводитель в 1900 году с намерением вдохновить владельцев автомобилей крутить колеса. Помимо размещения, красный гид также оценил рестораны с доступным выбором и знаменитой трехзвездочной системой. Со временем путеводитель расширился и стал включать города Западной Европы и, в конечном итоге, всего мира, а престижность быть выбранным звездным рестораном превратилась в пожизненную цель для шеф-поваров.

 

Инспекторы и процесс отбора

Инспекторы Мишлен, состоящие из экспертов в области продуктов питания, выпускников индустрии гостеприимства и бывших шеф-поваров, являются высшими судьями кулинарного мастерства. Инспекторы никогда не сообщают ресторанам об их личности. Они обедают анонимно, полностью оплачивая свои счета, как и любой другой ничего не подозревающий посетитель. Так же, как и местные жители, они совершают повторные визиты, чтобы продолжить процесс проверки.

Инспекторы оценивают каждый ресторан по пяти критериям: качество продукта, приготовление и вкус, индивидуальность шеф-повара, проявляющаяся в его или ее кухне, соотношение цены и качества и постоянство во времени и во всем меню.

Теперь, когда рестораны работают в городе гида Мишлен , шеф-повара во всем районе округа Колумбия должны оставаться начеку, потому что для того, чтобы заслужить высшую оценку, кухни должны доставлять выигрышное блюдо с каждым заказом.

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *