Written by alexxlab on 08.02.1975

Армянское печенье гата рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт

Армянское печенье Гата

 

 

 

Для рецепта потребуется:
200г белой пшеничной муки
100г сметаны
125г сливочного масла
1 желток
5г разрыхлителя
чайная ложка сахара
щепотка соли
ваниль

 

 

Для начинки потребуется:
75г сливочного масла
75г грецких орешек
100г сахара
80г муки
ваниль​​​​​​​​​​​​​​

 

 

Отдельно смешиваем сметану, желток и ваниль.
 

 

 

Отдельно просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар.

 

 

В мучную смесь натираем холодное сливочное масло и перетираем в мелкую крошку.

 

 

К этой крошке добавляем сметанную смесь и быстро замешиваем мягкое, податливое тесто. Даем ему отдохнуть пока готовим начинку.

 

 

Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром и ванилью.

 

 

Добавляем муку и опять же перетираем в крошку. Знакомьтесь… перед нами хориз.

 

 

Добавляем к нему рубленные орешки и начинка готова.

 

 

Теперь раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт, выкладываем на него начинку, приминаем ее рукой, чтобы она лучше держалась на тесте

 

 

Сворачиваем заготовку в рулет и при помощи скалки делаем его (рулет) более плоским.

 

 

Промазываем разболтанным желтком, при помощи обратной стороны вилки наносим узор и нарезаем на отдельные печенюшки,

 

 

которые выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке до готовности и золотистости, приблизительно минут 20.

 

 

И восхитительная слоеная Гата готова к подаче. Вот она… истинная кавказская сладость, способная по вкусу затмить любую, даже самую, простите, французскую выпечку.

 

 

Это очень вкусно и по-моему, очень изящно.  Нежно, рассыпчато и ароматно. По мне, вкуснее печенья еще никто не придумал… Боюсь, что и шансов на будущее тоже не много! Попробуйте! Наслаждайтесь! Угощайтесь и угощайте других! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!

 

Армянская гата

03.12.2018

Гата – это, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой.  Без этой выпечки не обходится ни один праздник.  А также она нередка на нашем повседневном столе. 

В любом случае именно с гатой связаны воспоминания детства, так как ее неповторимые вкус и аромат напоминают  о домашнем уюте, тепле,  материнской заботе, благополучии, добре.

История и традиции

Первое письменное упоминание о гате встречается в XIII веке, но точно неизвестно, когда же точно появился этот десерт.  Несомненно, он cуществует столько же, сколько и сам армянский народ. Это блюдо впитало в себя национальный дух. Несмотря на то что армяне вплоть до начала XX века находились в крайне неблагоприятных условиях, но все же сумели сохранить самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как на родине, так и среди рассеявшихся по земле диаспор. 

Даже вдалеке от родной земли народ сохранил национальные черты своей кухни.

С этим видом выпечки связно множество красивых традиций. Например, невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит в него, в том числе, вкусную гату. Ее преподносят сватьям, также ею угощают девушек, которые помогают невесте одеваться перед свадьбой.

Армяне пекут постную гату на Сретение Господне – по особому рецепту, не нарушая Поста. В нее принято класть монетку, и считается, что тот, кому она достанется, будет успешным и счастливым.

Разновидности гаты

Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, и отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. Это печенье бывает слоеным, дрожжевым и пресным. 

Так, чтобы испечь арцахскую, степанаванскую и караклисскую гаты, нужно предварительно приготовить опару. Ереванская и гюмрийская готовится без опары. 

В одних случаях печенье просто смазывают желтком, в других – украшают затейливым орнаментом. 

Отличается это блюдо и по форме. 

Оно может быть сделано в виде лепешки, рулета, пирога. 

Тесто замешивается исключительно руками, ведь так важно передать ему тепло и заботу о близких людях! Начинка называется хориз. Чаще всего она сладкая и состоит из сливочного масла, сахара и муки, но встречаются также соленые вариации. Нередко хозяйки добавляют внутрь орехи, пряности и изюм. Гата может долго храниться. 

Ее подают к чаю, а также едят с мацуном.

Рецепт армянской гаты

Существует несколько рецептов, но их общей чертой является то, что тесто должно получиться плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно простой.  Единственная трудность, с которой можно столкнуться при приготовлении в России – это отсутствие мацуна. В общем, это является не самой большой проблемой, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или простоквашей.

Вот стандартный вариант приготовления армянской гаты:

 

В 400 г белой муки всыпьте по щепотке соли и соды и перемешайте.

• Добавьте 250 г мелко порубленного ножом или натертого холодного сливочного масла.
• Перемните продукты руками до образования мелкой крошки.
• Сделайте выемку, влейте 1 стакан мацуна. Замесите тесто, по необходимости добавляя муки, чтобы не прилипало к рукам. Оберните шар пленкой и оставьте в холодном месте на полчаса.
• Приготовьте начинку, смешав 80 г масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (пудры). Добавьте ванилин и перемешайте до образования мягкой крошащейся массы.
• Раскатайте из теста тонкий пласт, выложите ровным слоем хориз и сверните рулетом. Разрежьте его на части, положите на противень с пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и выпекайте до образования румяной корочки около 20 минут при 180°C.

Гата  может быть  приготовлена и по другому рецепту. 

Она всегда будет символом национальной армянской кухни и неизменным атрибутом застолья, напоминающем  о культурных ценностях библейского 

народа.

Предлагаем попробовать вкусную армянскую гату, приготовленную по классическому рецепту.

Рецепт Армянское печенье «Гата» (не делала). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	398. 6 кКал	1684 кКал	23.7%	5.9%	422 г
Белки	7.8 г	76 г	10.3%	2.6%	974 г
Жиры	17.6 г	56 г	31.4%	7.9%	318 г
Углеводы	52.3 г	219 г	23.9%	6%	419 г
Органические кислоты	0. 1 г	~
Пищевые волокна	2.1 г	20 г	10.5%	2.6%	952 г
Вода	25.4 г	2273 г	1.1%	0.3%	8949 г
Зола	1.278 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	22. 2 мкг	900 мкг	2.5%	0.6%	4054 г
Ретинол	0.023 мг	~
бета Каротин	0.007 мг	5 мг	0.1%		71429 г
Витамин В1, тиамин	0.094 мг	1.5 мг	6.3%	1.6%	1596 г
Витамин В2, рибофлавин	0. 083 мг	1.8 мг	4.6%	1.2%	2169 г
Витамин В4, холин	51.86 мг	500 мг	10.4%	2.6%	964 г
Витамин В5, пантотеновая	0.325 мг	5 мг	6.5%	1.6%	1538 г
Витамин В6, пиридоксин	0.111 мг	2 мг	5. 6%	1.4%	1802 г
Витамин В9, фолаты	11.087 мкг	400 мкг	2.8%	0.7%	3608 г
Витамин В12, кобаламин	0.104 мкг	3 мкг	3.5%	0.9%	2885 г
Витамин C, аскорбиновая	0.22 мг	90 мг	0.2%	0.1%	40909 г
Витамин D, кальциферол	0. 164 мкг	10 мкг	1.6%	0.4%	6098 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.945 мг	15 мг	6.3%	1.6%	1587 г
Витамин Н, биотин	3.19 мкг	50 мкг	6.4%	1.6%	1567 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0. 3%	0.1%	40000 г
Витамин РР, НЭ	2.0407 мг	20 мг	10.2%	2.6%	980 г
Ниацин	0.736 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	113. 59 мг	2500 мг	4.5%	1.1%	2201 г
Кальций, Ca	38.22 мг	1000 мг	3.8%	1%	2616 г
Кремний, Si	3.775 мг	30 мг	12.6%	3.2%	795 г
Магний, Mg	15.05 мг	400 мг	3.8%	1%	2658 г
Натрий, Na	338. 78 мг	1300 мг	26.1%	6.5%	384 г
Сера, S	59.53 мг	1000 мг	6%	1.5%	1680 г
Фосфор, P	85.6 мг	800 мг	10.7%	2.7%	935 г
Хлор, Cl	446.45 мг	2300 мг	19.4%	4. 9%	515 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	572.4 мкг	~
Бор, B	22.8 мкг	~
Ванадий, V	49.25 мкг	~
Железо, Fe	0. 979 мг	18 мг	5.4%	1.4%	1839 г
Йод, I	3.02 мкг	150 мкг	2%	0.5%	4967 г
Кобальт, Co	2.088 мкг	10 мкг	20.9%	5.2%	479 г
Литий, Li	0.076 мкг	~
Марганец, Mn	0. 3625 мг	2 мг	18.1%	4.5%	552 г
Медь, Cu	79.43 мкг	1000 мкг	7.9%	2%	1259 г
Молибден, Mo	8.833 мкг	70 мкг	12.6%	3.2%	792 г
Никель, Ni	6.334 мкг	~
Олово, Sn	4. 86 мкг	~
Рубидий, Rb	0.5 мкг	~
Селен, Se	5.447 мкг	55 мкг	9.9%	2.5%	1010 г
Стронций, Sr	2.8 мкг	~
Титан, Ti	6. 15 мкг	~
Фтор, F	37.91 мкг	4000 мкг	0.9%	0.2%	10551 г
Хром, Cr	1.83 мкг	50 мкг	3.7%	0.9%	2732 г
Цинк, Zn	0.6117 мг	12 мг	5.1%	1.3%	1962 г
Цирконий, Zr	0. 16 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	36.652 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	14.9 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0. 124 г	~
Валин	0.087 г	~
Гистидин*	0.038 г	~
Изолейцин	0.068 г	~
Лейцин	0. 118 г	~
Лизин	0.083 г	~
Метионин	0.041 г	~
Метионин + Цистеин	0.068 г	~
Треонин	0. 064 г	~
Триптофан	0.021 г	~
Фенилаланин	0.072 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.125 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0. 064 г	~
Аспарагиновая кислота	0.13 г	~
Глицин	0.06 г	~
Глутаминовая кислота	0.223 г	~
Пролин	0. 051 г	~
Серин	0.092 г	~
Тирозин	0.053 г	~
Цистеин	0.026 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	42. 54 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.017 г	~
15:0 Пентадекановая	0. 001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.281 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.104 г	~
20:0 Арахиновая	0. 002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.882 г	min 16.8 г	5.3%	1.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.036 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0. 62 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.033 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.065 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.206 г	от 11.2 до 20.6 г	10.8%	2.7%
18:2 Линолевая	0. 99 г	~
18:3 Линоленовая	0.197 г	~
20:4 Арахидоновая	0.008 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	5.6%
Омега-6 жирные кислоты	1. 3 г	от 4.7 до 16.8 г	27.7%	6.9%

рецепт приготовления и ингредиенты Как испечь гату в домашних условиях

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата армянская! Попробуйте приготовить по лучшим рецептам.

Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

• мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
• масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
• мацони — 1 стакан
• куриное яйцо — 1 шт
• сахарная пудра — 1,5 стакана
• сахар ванильный 1 ч.л.
• пищевая сода — ½ ч.л.
• соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п… Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Для теста:

• 2 ст. муки;
• 100 мл. сметаны;
• 100 гр. сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки соды.

Для начинки:

• 1 ст муки;
• 1 ст. сахара;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 желток.

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

Перетрём муку с маслом.

Добавим сметану и соду.

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

Перетрём всё в крошку.

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

Свернём рулетом.

Нарежем печенье.

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

• Масло сливочное — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
• Кефир — 0,75 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Масло сливочное — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 15 грамм
• Уксус — 20 грамм

для начинки:

• Масло сливочное — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

Смазываем гаты взбитым яйцом.

На гаты ножом наносим узоры.

Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами

• 350 г муки
• 120 г сливочного масла
• 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

• 120 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 80 г муки (или больше)
• 10 г ванильного сахара

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Рецепт 6: армянское печенье гата (с фото)

Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная в/с — 600 г
• Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
• Сода — ½ ч. л.
• Соль — маленькая щепотка
• Ванилин — 1 г

• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт. для смазывания

В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перетираем в крошку.

Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.

Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.

Приготовление печенья можно начать с начинки хориз. Для этого в чашу нужно насыпать просеянную муку и сделать в ней углубление. В него следует влить топленое сливочное масло.

Затем муку с маслом необходимо перемешать и перетереть ложкой или руками до состояния мокрой крошки. При необходимости муки можно немного добавить, чтобы хориз получился рассыпчатым.

Затем следует добавить сахарный песок. В тесто для печенья обычно не добавляют сахар, поэтому начинка должна быть довольно сладкой.

В некоторых случаях армянские кулинары сахар в начинке заменяют медом.

Хориз нужно еще раз перемешать и убрать в холодильник. В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости.

После этого можно приступать к замесу теста. На стол необходимо высыпать 2/3 отмеренной муки. . В центре горки из муки следует сделать углубление и выложить в него нарезанное кусочками холодное масло.

При помощи ножа муку необходимо смешать, порубить с маслом. Должны получиться частички величиной с гречневую крупу.

Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае, можно использовать маргарин с высоким процентом жирности. Маргарин приобретайте не соленый.

Затем ее нужно вновь собрать в виде горки. В центре следует сделать широкую воронку и разбить в нее яйца, отделив один желток. Он потребуется для смазывания гаты перед выпечкой.

Яйца необходимо осторожно перемешать вилкой.

Затем нужно влить мацони и смешать его с содой. Появится обильная пена.

После этого следует добавить ванильный сахар и соль. Осторожно захватывая мучную крошку с краев, необходимо замесить мягкое тесто.

По мере необходимости нужно добавлять оставшуюся муку. Тесто должно собраться в податливый, мягкий комок.

Из данного количества ингредиентов получится достаточно много порций. Поэтому можно не выпекать все сразу, а половину или треть. Остатки начинки и теста поставьте в холодильник (в контейнер или целлофановый пакет), используйте через пару дней. Таким образом, у вас в течение недели всегда будет свежая выпечка.

Тесто следует разделить на две порции. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Тесто довольно жирное, поэтому его не нужно присыпать мукой.

На лепешку необходимо высыпать половину хориза и разровнять, оставляя по 1 сантиметру от краев свободными.

Затем тесто с начинкой следует свернуть в плотный рулет.

Его нужно смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.

После этого рулет необходимо нарезать на порции. Ширина каждого кусочка должна быть 2-2,5 см.

Рулет иногда нарезают не прямоугольными брусочками, а треугольниками.

Гату следует аккуратно, при помощи широкого ножа или лопатки перенести на застеленный пергаментом противень. Выпекать изделия нужно при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.

Подавать выпечку рекомендуется с мацони, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.

Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи.

Шаг 1: готовим тесто.

Используя сито с мелкой сектой, просеиваем в глубокую миску 400 грамм пшеничной муки, половину чайной ложки пищевой соды и щепотку соли.
Туда же натираем на мелкой терке 250 грамм холодного сливочного масла. Перемешиваем эти ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. Собираем получившуюся крошку горкой, делаем в ней углубление, вливаем в него 1 стакан кефира и вбиваем 1 куриное яйцо без скорлупы.
Чистыми руками замешиваем однородное и мягкое тесто. Если оно получилось слишком жидким и липким, добавляем в него еще немного муки. Затем скатываем тесто в шар, заворачиваем его в полиэтиленовую пищевую пленку и кладем в холодильник на самую нижнюю полку. Выдерживаем тесто в холоде 30 – 40 минут.

Шаг 2: готовим начинку.

В то время как настаивается тесто, разогреваем духовку до 180 градусов, застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги и приступаем к приготовлению начинки. В чистую глубокую миску просеиваем 120 грамм пшеничной муки и 1,5 стакана сахарной пудры.
В эту же емкость добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара и натираем на мелкой терке 80 грамм холодного сливочного масла. Перетираем эти ингредиенты чистыми руками в крошку.
Если начинка не получилась рассыпчатой, добавляем еще немного муки и повторно перемешиваем, пока она не примет рыхлую, песочную текстуру. После делим начинку на 3 равные части.

Шаг 3: формируем армянскую гату.

Через 30 — 40 минут достаем из холодильника тесто, снимаем с него полиэтиленовую пленку, кладем его на разделочную доску и делим кухонным шпателем на 3 равные части. Затем присыпаем столешницу небольшим слоем пшеничной муки, укладываем на нее 1 часть теста и раскатываем его при помощи скалки в пласт толщиной 3 миллиметра.


Должен получиться большой мучной прямоугольник. Распределяем на его поверхности 1 часть начинки.


Скатываем пласт теста в плотный рулет и нарезаем его порционными кусками наискосок или прямо. Нарезка и длина порций зависит от вашего желания, но в основном длина не превышает 7 сантиметров. Перекладываем маленькие рулеты на подготовленный к запеканию противень, оставляя между ними свободное пространство в 3 – 4 сантиметра.


Тем же способом формируем остальную гату, пока не закончится тесто с начинкой. Затем вбиваем в глубокую тарелку один или два куриных желтка и добавляем к ним 1 столовую ложку цельного пастеризованного молока. Взбиваем их столовой вилкой до однородной консистенции. После, при помощи пекарской кисти, смазываем получившейся смесью маленькие рулеты и приступаем к следующему шагу.

Шаг 4: выпекаем армянскую гату.

Отправляем противень с пока еще сырым десертом в предварительно разогретую духовку.


Выпекаем армянскую гату до румяности 20 — 25 минут . По истечении нужного времени одеваем на руки кухонные прихватки, достаем из духовки противень и ставим его на столешницу.


Слегка остужаем десерт, при помощи кухонной лопатки перекладываем его на большое плоское блюдо и подаем гату к столу.

Шаг 5: подаем армянскую гату.

Армянская гата подается в теплом или охлажденном виде. Это блюдо не нуждается в дополнениях, но по желанию гату можно сервировать вместе со сметаной или любыми кремами: заварным, шоколадным, лимонно-банановым и многими другими. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить изюм или измельченные орехи.

Кефир или мацони можно заменить сметаной.

По желанию на рулетах можно сделать продольные полосы столовой вилкой и после нарезать их фигурным ножом.

По желанию сливочное масло можно заменить сливочным маргарином высшего сорта.

1. Половину холодного сливочное масла (не теплого) смешай с солью, содой (не гасится уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Можно растирать масло с мукой пальцами в глубокой миске, а можно доверить эту ответственную миссию кухонному комбайну.

В полученную мучную крошку влей кефир, и снова включи замес.

2. Тесто должно получиться эластичным, гладким. Если оно липнет к пальцам, всыпай муку по столовой ложке. Я добавил примерно пять ложек муки.

Приготовь начинку, для этого растопи оставшееся масло, добавь в него 0,5 стакана муки, простой и ванильный сахар. Измельчи и добавь грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Перемешай массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

Раздели тесто на два кусочка и каждый раскатай в тонкий прямоугольник.
Сверху на раскатанный пласт теста выложи и равномерно распредели начинку.

3. Плотно сверни рулет. Должно получиться два рулета с ореховой прослойкой.
Фигурным ножом нарежь рулет на кусочки приблизительно 3 см шириной.

Выстели противень бумагой и выложи на него печенье. Смажь верхушку каждого кусочка рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком.
Выставь в духовке температуру 180 градусов, и выпекай печенье ровно полчаса (у меня электрическая, для газовой времени может потребоваться больше).

Вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки очень много! Фактически, жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (ещё её называют кята) самая-самая вкусная.

Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солёными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Я решила остановить свой выбор на таком упрощённом варианте приготовления теста безопарным способом. Обычно такое тесто готовится с добавлением армянского национального кисломолочного продукта — мацони. За неимением заменяем на сметану…

Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, именно его добавление в тесто напоминает чем-то слоёное тесто. Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла — топлёного или, наоборот, охлаждённого, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толчёные орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Итак, приступим. ..

Гата (кята) слоеная | Домашняя кулинария

Ко мне по наследству перешли два рецепта гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается традиционная круглая гата, сдобный пирог из дрожжевого теста, по второму — бездрожжевая выпечка, слоеное песочное печенье с начинкой. Начинка — это в идеале смесь сахарной пудры с топленым маслом и мукой. Но топленое масло с успехом заменяется обычным сливочным, а сахарная пудра — сахаром. Сегодня пеку слоеную гату без дрожжей из песочного теста, эту разновидность называют еще ереванской гатой.
Похожий рецепт для очень ленивых, гата из готового слоеного теста — по этой ссылке.
Рецепты разного домашнего печенья по этой ссылке.
Подборка домашних восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

• Мука — 400 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм
• Сметана нежирная — 150 грамм+2-3 столовые ложки воды 
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• 1 яйцо для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

• Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
• Сахар — 300 грамм
• Мука — 200 грамм
• Ванилин — 1 грамм

Как приготовить ереванскую слоеную гату, ароматное слоеное песочное печенье с начинкой хориз

Приготовить тесто для слоеной гаты (кяты) очень просто. Муку просеять вместе с солью и разрыхлителем в глубокую посуду. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть руками до образования крошки.

Масло растереть с мукой

Добавить сметану. Если тесто невозможно собрать в шар, добавлять по одной ложке ледяную воду, пока не получится сформировать и замесить эластичное тесто. Песочное тесто для ереванской гаты готово.

Добавить сметану, замесить тесто

Тесто для слоеной гаты готово, обернуть в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник. Для начинки муку слегка обжарить на сухой сковороде. Когда мука станет чуть золотистого цвета снять с огня и охладить. Добавить ванилин, сливочное масло, сахар, растереть. Начинка для гаты готова.

Растереть масло с сахаром и мукой

Разделить начинку на 3 части. Тесто тонко раскатать, придать прямоугольную форму.

Раскатать тесто в прямоугольник

Выложить 1/3 начинки, распределив ее равномерно по всей поверхности.

Выложить треть начинки

Плотно свернуть в рулет по длинной стороне.

Свернуть в рулет

У рулета тщательно защипнуть края.

Защипнуть края

Рулет снова раскатать в прямоугольник и выложить на него еще треть начинки.

Раскатать и выложить еще треть начинки

Снова свернуть рулет, защипнуть края и раскатать. Чтобы работать с рулетом было легче, можно разрезать его на две части. Выложить последнюю треть начинки.

Свернуть рулет, раскатать и выложить последнюю начинку

Свернуть в рулеты, защипнуть края, раскатать и нарезать треугольниками. Жаль, потерялся нож с гофрированным лезвием, которым прабабушка фигурно нарезала кяту.

Нарезать треугольниками

Противень застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Выложить слоеную гату, взбить вилкой яйцо и смазать верх треугольничков.

Смазать яйцом

Выпекать слоеное песочное печенье гата при температуре 200 градусов первые 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до золотистого цвета, еще 5-10 минут, ориентируясь по своей духовке.

Армянское печенье гата

Слоеная ереванская гата  получилась ароматная и вкусная, как в детстве!

Рассыпчатое слоеное армянское печенье гата

Сказочный сливочный вкус армянской гаты идеально сочетается с несладким кофе по-еревански или чаем с добавлением горных трав.

Армянская хрустящая слоеная бездрожжевая гата

Это восхитительная выпечка. Приятного аппетита!

Печенье гата: рецепты приготовления

Печенье гата – это восточная сладость, которую нередко называют када либо кята. Это армянское лакомство, обладающее неповторимым вкусом. Многим такое печенье напоминает слоеные пирожки либо рулеты со сладкой начинкой.

Особенность блюда

Чтобы приготовить печенье гата, требуется простой набор продуктов, которые найдутся у каждой хозяйки. Несмотря на это, лакомство получается очень нежным, вкусным и ароматным. В процессе приготовления гату нарезают на небольшие кусочки. Именно из-за этого ее и называют печеньем.

В качестве начинки традиционно используют сахар, муку и масло, как правило, сливочное. Также в эту смесь добавляют ваниль. В Армении для приготовления такого печенья используют натуральную специю. Это делает гату еще более ароматной. Нередко в начинку добавляют тертые грецкие орехи. Однако существуют и другие варианты приготовления выпечки. В некоторых рецептах допускается использование в качестве начинки сладкого варенья, свежих фруктов и ягод, а также творога и вареной сгущенки.

Печенье гата: рецепт с фото

Чтобы приготовить вкусное лакомство, потребуется:

1. Масло сливочное – 250 г.
2. Мука – примерно 3,5 ст.
3. Кефир – 0,75 ст.
4. Сахар – 0,5 ст.
5. Яйцо – 1 шт.
6. Желток от куриного яйца для смазывания – 1 шт.
7. Сахар ванильный – 2 маленькие ложки.
8. Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки.
9. Соль – 1 щепотка.

Как правильно готовится печенье гата? Рецепт лакомства очень прост, и его способна освоить любая хозяйка. Для начала рекомендуется замесить тесто. В чашу блендера следует всыпать 2,5 стакана муки, добавить соль, примерно 125 грамм измельченного масла и разрыхлитель. Продукты нужно перемешать. В итоге должна получиться крошка. При необходимости смешать продукты можно руками.

В маслянисто-мучную смесь стоит влить кефир и вбить 1 яйцо. Из компонентов необходимо замесить достаточно крутое тесто. В завершение его стоит обернуть в полиэтиленовую пленку и поместить на полчаса в холодильник.

Пока тесто остывает, можно приготовить начинку. Оставшееся сливочное масло стоит растопить на водяной бане. Затем его следует смешать со стаканом пшеничной муки, сахаром и ванильным сахаром. Продукты нужно хорошо перемешать. В итоге должна получиться однородная и мягкая масса. Слишком густой начинку делать не стоит. В противном случае ее будет сложно размазать.

Как правильно выпекать

Как выпекается печенье гата? Фото готового лакомства представлено выше. Чтобы получить такую же выпечку, стоит соблюдать некоторые правила. Раскатывать стоит только охлажденное тесто. Его перед началом работы следует разделить на две части. Половинки необходимо раскатать в пласт. Его толщина должна составлять от 3 до 4 миллиметров. Начинку также стоит разделить на две части. Ее нужно размазать по раскатанному тесту, не оставляя при этом свободного места. После этого каждый пласт необходимо свернуть в рулет.

В отдельной емкости следует взбить желток от одного яйца. Полученной массой нужно смазать рулеты. После этого гату стоит разрезать на 8 частей. Печенье необходимо выложить на противень, а затем поместить его в разогретую духовку. Выпекается такое лакомство при температуре 175°С на протяжении 25 минут. В итоге печенье должно покрыться румяной корочкой.

Печенье гата готово. Его следует хранить в плотно закрытом пакете или контейнере. В противном случае лакомство начнет подсыхать.

Гата с грецкими орехами

Чтобы приготовить лакомство, потребуется:

1. 400 г сметаны.
2. 6 ст. пшеничной муки.
3. 200 г сливочного маргарина.
4. 2 ст. сахара.
5. Ванилин.
6. 1 ч. ложка соды.
7. 200 г масла, желательно из натуральных сливок.
8. Измельченные грецкие орехи.
9. 1 яйцо.

Этапы приготовления

Как приготовить такое печенье? Гата армянская с грецкими орехами готовится на сметане. Муку следует разделить на две части. Одна половина требуется для приготовления теста. Маргарин стоит натереть на терке с крупными ячейками, а затем смешать с мукой. В полученной массе нужно сделать небольшое углубление. Сюда необходимо влить сметану, всыпать ванилин и соду. Все нужно перемешать. Смесь не должна приставать к рукам. При этом масса должна быть эластичной и мягкой. Готовое тесто стоит поместить в холод на несколько часов.

Чтобы сделать начинку, нужно в отдельной емкости смешать грецкие орехи, ванилин, масло, сахар и муку. Компоненты нужно хорошо перемешать, чтобы смесь стала однородной. При желании сахар можно заменить медом. Также можно использовать сладкое варенье без косточек. Что касается грецких орехов, то их стоит перетереть в крошку.

Как выпекать печенье

Тесто следует разделить на четыре части. Одну из них необходимо раскатать в пласт, толщина которого составляет 3 миллиметра. Его стоит покрыть начинкой, а затем свернуть в рулет. В отдельную емкость стоит вбить одно яйцо и отделить белок от желтка. Это требуется для смазывания выпечки. Желток необходимо тщательно взбить. Заготовку следует хорошо смазать полученной массой, а затем разрезать на кусочки. Их можно сделать треугольной либо прямоугольной формы. Это по желанию. То же самое нужно проделать и с остальным тестом.

Печенье следует выложить на противень, а затем поместить его в духовку. Выпекать такое лакомство рекомендуется при температуре не ниже 180°С. Когда печенье покроется румяной корочкой, можно вынуть его из духовки и охладить. Хранить готовую выпечку рекомендуется в герметично закрытом пакете либо в контейнере из пластика. Это не даст печенью испортиться и подсохнуть. Подавать гату можно с чаем или компотом. Такое лакомство понравится и взрослым, и детям.

Армянская гата рецепт из слоеного теста

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Гата (кята) из готового слоеного теста, самый простой рецепт

Гата (у нас в семье произносили кятА) — самая любимая выпечка из моего детства. Ко мне по наследству перешли два рецепта гаты. По одному из них получается традиционная круглая гата, сдобный пирог из дрожжевого теста (такую уплетает героиня Натальи Варлей в фильме Кавказская пленница), а по второму — бездрожжевая слоеная гата, что-то среднее между пирожным и печеньем. Предлагаю для любителей восточных сладостей упрощенный рецепт бездрожжевой слоеной гаты из готового слоеного теста. Все рецепты разного домашнего печенья по этой ссылке. Подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке. А все рецепты с готовым слоеным тестом — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое бездрожжевое слоеное тесто — 500 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Мука — 200 грамм
• Ванилин, кардамон — по щепотке, по желанию
• Орехи (миндаль, грецкие орехи) — 50-100 грамм, по желанию
• 1 яйцо для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Как приготовить армянскую гату из готового слоеного теста, простой рецепт для ленивых

Традиционная начинка для всех разновидностей гаты называется хориз. Это смесь муки с сахарной пудрой и топленым маслом, но у меня сегодня упрощенный быстрый рецепт, поэтому топленое масло заменяю обычным сливочным, а сахарную пудру — сахаром. Смешать сахар с мукой. У готовой гаты прекрасный сливочный аромат, но мне хочется придать ему восточные черты — добавить ванилин и кардамон, перемешать.

Смешать сахар с мукой, при желании добавить специи

Добавить сливочное масло.

Добавить сливочное масло

Перетереть руками в крошку. Начинка для гаты (кяты) готова.

Перетереть руками в крошку

Для быстрой слоеной гаты я купила бездрожжевое слоеное тесто, упаковку из двух пластов по 250 грамм.

Готовое слоеное бездрожжевое тесто

Тонко раскатать один пласт слоеного теста в прямоугольник (около 1 мм толщиной).

Раскатать первый пласт слоеного теста

Распределить половину начинки, вжать ее в тесто.

Распределить половину начинки

Плотно свернуть по длинной стороне в рулет, тщательно защипнуть края.

Плотно свернуть по длинной стороне

Раскатать рулет, нарезать треугольниками. Мой гофрированный нож нашелся!

Нарезать треугольниками

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить кяту из готового слоеного теста. Наколоть треугольнички, взбить вилкой яйцо со столовой ложкой воды и смазать верхушки печенья.

Выложить гату на пергамент

Выпекать гату при температуре 190 градусов 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до золотистого цвета (еще около 10 минут), ориентируясь на свою духовку.

Гата из готового слоеного теста

Из второго пласта готового слоеного теста я сделаю гату с добавлением орехов. Орехи (у меня смесь миндаля и грецких орехов) измельчить в крошку, добавить в оставшуюся начинку, перемешать.

Начинка (хориз) с добавлением смеси миндаля и грецких орехов

Раскатать второй пласт готового слоеного теста, распределить начинку.

Распределить начинку с орехами по прямоугольнику из слоеного теста

Свернуть в плотный рулет. Чтобы отличать от гаты без орехов, этот рулет я нарезала иначе — поперек шириной около 3 см.

Второй рулет нарезать поперек

Выпекать на пергаменте до золотистого цвета. Гата (кята) с добавлением в хориз смеси миндаля и грецких орехов готова.

Гата с добавлением в начинку миндаля и грецких орехов

Два вида ароматной гаты из готового слоеного теста по очень простому и быстрому рецепту готовы.

Гата бездрожжевая слоеная из готового слоеного теста

Дивный восточный аромат и сказочный сливочный вкус армянской гаты идеально сочетается с несладким кофе по-еревански.

Гата армянская бездрожжевая из готового слоеного теста

Армянская гата на мацони в виде рулетиков

Для приготовления вкусного печенья гата по армянскому рецепту используются самые доступные продукты. Мука, масло и сахар найдутся у каждой хозяйки, а кисломолочный продукт мацони можно заменить кефиром или простоквашей.

Это кулинарное изделие, распространенное в Армении. Относится к категории десертной выпечки. Второе его название – када. Внешне напоминает булочку, печенье или пирог.

Блюдо бывает двух видов: первый — круглая, толстая лепешка диаметром 15-20 см; второй – порционное изделие, в виде небольших рулетиков. Тесто для этого десерта делают не сладким. Оно может быть дрожжевым или слоеным, сметанным или на мацони.

Общим для всех видов армянской гаты является особая начинка – хориз. Ее готовят из перетертой смеси муки и топленого масла, с добавлением сахара и иногда – орехов. Хотя есть и несладкие рецепты такого печенья, но они менее популярны.

По данному рецепту гату можно приготовить из теста на мацони. Она получается рассыпчатой снаружи и мягкой внутри. При необходимости мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом: ряженкой, кефиром, классическим йогуртом, маложирной сметаной (10-15%), разбавленной водой. Соду, которую вы кладете при замесе теста на кефире или на мацони, дополнительно уксусом гасить не нужно, поскольку в этих молочных продуктах достаточно собственной кислоты.

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.

В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз – муку, сделанную из поджаренной пшеницы.

В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями (кардамоном, корицей), кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута.

Ингредиенты

• Кухня: Армянская
• Тип блюда: выпечка
• Способ приготовления: в духовке
• Порции: 20 штук
• 1 ч

• пшеничная мука – 3 стакана
• мацони – 1 стакан
• масло – 200 г
• сода – 1 ч. л. без горки
• яйца – 2 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• ванильный сахар – по вкусу.

для начинки:

• пшеничная мука – 1 стакан
• сахарный песок – 1 стакан
• масло –150 г.

Как готовить

Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи.

На заметку

Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.

Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Армянская гата

• мука плюс еще немного для раскатывания — 2 стакана
• масло сливочное — 250 г
• мацони или кефир — 1 стакан
• соль — 1 щепотка
• сода — 0,5 ч. л.

• мука — 1,5 стакана
• пудра сахарная — 1,5 стакана
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• масло топленое — 80 г

• яйцо (желток) — 1-2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

средне

Пахлава или как её ещё называют – баклава (вероятно от монгольского baγla .

сложно

Очень вкусно получилось! Только на два стакана муки у меня ушла ложечка кефира)) ещё начинку изменила сахар, орехи грецкие , ван.сахар,лимоная цедра.

Испекла. Рецепт неточный, к сожалению. К сожалению, потому что давно ищу удачный рецепт гаты, который потеряла. Муки в тесто понадобилось на 1,5 стакана больше, муки в начинку вдвое меньше. 20 минут для второго этапа выпечки оказалось многовато. Пекла на ничем не смазанной фольге по совету девочек, ничего не прилипло. И все равно, достаточно вкусно получилось, спасибо за рецепт автору, хотя и буду продолжать искать самый удачный.

Как-то у меня нестыковочка с количеством муки. На тесто пошло, как минимум, на 1 стакан больше, а в начинку и 1 стакана оказалось многовато. Сейчас буду печь. Позже отпишусь.

Очень вкусная, воздушная гата.. Совсем не похожа на покупные из дрожжевого теста

25-30 кусочков. На картинке видно, что на противне помещаются по диагонали два рулета. Если измерить длину этой диагонали, получится 35-35 см. 35 см х 2 рулета : на 2,5 (ширина кусочка по рецепту) = 28 кусочков.

Сколько штучек в одной порции приблизительно?

Муку для начинки лучше обжарить на сковородке до кремового цвета. Я в начинку добавляю домашний творог. Не совсем классика, но очень вкусно. И последнее на стакан мацони в тесто уходит 3,5 стакана муки.

О чем вы говорите,это песочное тесто,оно не может прилипнуть ни к чему,в нем 200г масла.

не знаю, что это за пергаментная бумага от которой нужно отдирать гату, чушь какая -то, все отлично снимается, очень вкусная выпечка, я еще иногда мак добавляю и нарезаю для разнообразия треугольничками, красиво!

Действительно, очень вкусно! Спасибо за рецепт. Я выпекала на фольге. Начинки у меня получилось ровно в два раза больше чем надо. Пришлось замешивать тесто второй раз. Масло для теста заменила 250 гр. маргарином. В остальном всё сошлось. есть надо в холодном виде. всем удачи!

выпекать без кальки

«очень вкусно, но нужно запастись терпением, чтобы отскребать гату от пергамента)» — какая ерунда! Она легко снимается с противня, даже если его не застилать бумагой и ничем не смазывать.

очень вкусно, но нужно запастись терпением, чтобы отскребать гату от пергамента)

Армянская гата из слоеного теста — нежнейшее печенье с сытной начинкой — хоризом

Армянская кухня славится мясными и овощными блюдами, а вот национальная выпечка не столь разнообразна. Однако есть одно лакомство, которое известно уже во многих странах. Это гата. Она бывает круглой, в виде лепешки и порционной, в виде нарезанного треугольниками или ромбами рулета. Армянская гата из слоеного теста – это нежнейшее печенье с сытной начинкой. Она выделяется среди остальных видов этого древнейшего лакомства, которые традиционно пекут из дрожжевого или рубленого теста. Для начинки во всех видах гаты используется смесь муки, сахара и масла. Часто в нее добавляют измельченные грецкие орехи. Такая начинка – хориз – может долго храниться в холодильнике.

Ингредиенты для гаты и хориза:

1. Слоеное тесто – 450 г;
2. Сливочное масло – 50 г;
3. Сахарный песок – 50 г;
4. Мука – 60 г;
5. Ванильный сахар – 1 пакетик;
6. Желток – 1 шт.

Как приготовить армянскую гату из слоеного теста и хориз для гаты

Пшеничную муку просеять. Замороженное сливочное масло натереть на терке и смешать с мукой. По желанию. Сливочное масло можно заменить домашним топленым.

Растереть масло с мукой до образования жирной мелкой крошки. Она должна оставаться охлажденной, чтобы не появилось неприятного жирного привкуса и запаха.

Добавить сахарный песок и ванильный сахар.

Еще раз быстро перемешать. При желании, можно всыпать горсть молотых грецких орехов. После этого хориз следует остудить. Его можно оставить в закрытой емкости в холодильнике на несколько недель и использовать, когда возникнет желание испечь армянскую гату.

Слоеное тесто разморозить. Выложить на присыпанный мукой стол и придать тесту прямоугольную форму.

Раскатать в тонкую лепешку. Толщина слоя должна быть около 2 мм.

Выложить на лепешку начинку, распределить ровным слоем. Края теста оставить свободными.

Свернуть лепешку в виде рулета. Чтобы хориз не высыпался с боков, края рулета с торца необходимо защипывать.

Рулет чуть расплющить скалкой, выгоняя изнутри воздух. Смазать верхний слой яичным желтком. Нанести зубчиками вилки на поверхность рулета узор в виде наклонных полосок. Сделать в нескольких местах проколы.

Фигурным ножом разрезать рулет на порции шириной 3-4 см. Осторожно, при помощи широкого ножа или лопаточки перенести гату на застеленный пергаментом противень.

Выпекать печенье при температуре 180 градусов 20-25 минут до румяной корочки. Армянскую гату из слоеного теста остудить. После этого ее можно хранить 2-3 дня в герметичной емкости.

Армянская гата рецепт из слоеного теста

Гата/Кята — это армянское слоенное лакомство к чаю, в азербайджанской кухне оно называется кята. Уж не знаю чье именно это блюдо, но одно скажу точно, что по своей простоте, оригинальности и вкусу это выпечка входит в число моих любимых лакомств.

Ингредиенты для «Гата»:

• Мука пшеничная / Мука (700 гр. на тесто и 125 гр. в начинку) — 825 г
• Масло сливочное (200 гр. в тесто и и 50 гр. в начинку) — 250 г
• Кефир (теплый) — 250 мл
• Яйцо куриное (1 в тесто и 1 на смазку) — 2 шт
• Сода — 1/2 ч. л.
• Ванилин — 1 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар (в начинку) — 200 г
• Орехи грецкие — 40 г
• Какао-порошок — 10 г

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гата»:

Для начала в кефир комнатной температуры добавим соду, перемешаем и оставим на 5 минут. Холодное сливочное масло натираем в муку на терке, затем руками перетрем все в крошку, после чего добавим соль, ванилин, яйцо и постепенно добавляя кефир, замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто накрываем крышкой и даем отдохнуть 15 минут.

Для классической начинки в муку натираем холодное сливочное масло на терке, затем также руками перетрем все в крошку, после добавляем сахар и все перемешиваем. Также в традиционную начинку можно добавить по желанию грецкие орехи, мак или какао.

Достаем тесто, присыпаем мукой и делим на 3 части, берем одну часть и присыпая мукой раскатываем прямоугольник толщиной 5 мм, затем выкладываем начинку и равномерно распределяем, после чего пластами складываем в рулет. Слепляем края рулета и легонько придавливаем руками, также вилкой можно нанести узоры по вашему усмотрению. Рулет нарезаем по диагонали средними кусочками. Заготовки выкладываем на смазанный маслом противень и смазываем взбитым яйцом.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Наше лакомство гата готово!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

31 января 2018 года Люрьевна #

31 января 2018 года kapitonchick #

31 декабря 2017 года venera2504 #

15 февраля 2017 года mama evdokya #

16 февраля 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

2 февраля 2017 года okrasuta #

3 февраля 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

31 января 2017 года lilaflo #

31 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

27 января 2017 года Яна_nsk #

27 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

27 января 2017 года Natasha 57 #

27 января 2017 года korztat #

27 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

27 января 2017 года korztat #

27 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

27 января 2017 года korztat #

28 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

26 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

26 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

25 января 2017 года Анна Медведь #

25 января 2017 года bezja2011 #

25 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

25 января 2017 года loz22667259 #

25 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

26 января 2017 года loz22667259 #

26 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

26 января 2017 года korztat #

27 января 2017 года loz22667259 #

27 января 2017 года korztat #

27 января 2017 года loz22667259 #

27 января 2017 года korztat #

25 января 2017 года taissya #

25 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

25 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

25 января 2017 года jac-le #

25 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

24 января 2017 года korztat #

Девчонки! Специально залезла в Википедию- чтоб закрыть вопрос- из какой кухни это блюда-вопрос остается открытым-эта выпечка есть и в армянской и в азербайджанской кухне(еще и французы норовят примазаться)- поэтому лучше не спорить , а испечь! Цитату прилагаю-как вещьдок !

Гата (азерб. Kətə — Кята; арм. գաթ&#1377 — распространённое закавказское (азербайджанское, армянское) национальное кондитерское изделие, представляющее собой слоеные пирожки.
Первое упоминание у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата».Этимология названия неизвестна. Схожесть с французским ’gateau’ — пирожное, скорее всего случайное.
Региональные разновидности гаты:
В разных районах Армении сложились свои традиции приготовления гаты. Различают:
арцахскую (или карабахскую)
гугаркскую (степанаванскую)
караклисскую (кироваканскую) которые готовят опарным способом,
ереванскую и гюмрийскую (она же ширакская, ленинаканская), которые готовят безопарным способом.

Азербайджанские разновидности:
бакинская
карабахская
нахичеванская
по-гянджински

24 января 2017 года Жен Жен # (модератор)

24 января 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Назук — Рецепт Армянского Назука

Армянский Назук – пирожное небольшого размера с начинкой из грецкого ореха и сахара. Очень вкусно и замораживается отлично! Этот рецепт Назука обязательно нужно попробовать.

Конкурс смелых пекарей в этом месяце был посвящен армянской тематике. Обязательным компонентом было приготовление либо назука, либо мускатного торта. Поскольку из сладкого я вообще не люблю торты, я выбрал назук — армянское печенье с ванилью и сахаром.

Я распечатал рецепт, аккуратно положил его на прилавок и принялся за работу, но каким-то образом ухитрился неправильно прочитать несколько его частей.Это когда-нибудь случается с тобой? Вам кажется, что вы что-то читаете, но потом вдруг понимаете, что не усвоили никакой информации и ничего не можете вспомнить. Вот так у меня получилось по этому рецепту. Думаю, я, должно быть, был в тяжелом режиме дневного сна.

К чему это привело? В итоге я добавила в начинку целую пачку сливочного масла вместо 6 столовых ложек, забыла просеять муку для начинки, не раскатала второй рулон теста, только добавила 1/2 чайной ложки ванили вместо целой чайной ложки и так далее. перемешал начинку в целом так, чтобы она больше напоминала тесто, а не влажный песок.Упс. Ну, я не собирался начинать все сначала, поэтому я просто надеялся на лучшее.

В целом готовый назук был восхитителен. И хрустящие, и нежные одновременно. Не слишком сладкий, но достаточно сладкий.

Для других рецептов десертов обязательно попробуйте мой веганский чизкейк с карамелью !

Армянский Назук

Армянские булочки с начинкой из смеси грецких орехов, также известные как назук

Курс: Десерт

Кухня: русский

Порции: 10

Калорийность: 355 ккал

Автор: Вики

Ингредиенты

• Тесто
• 1 1/2 чашки мука общего назначения просеянный
• 1 1/4 чайная ложка активные сухие дрожжи
• 1/2 чашка сметана
• 1/2 чашка 1 пачка размягченного сливочного масла (комнатной температуры)
• Заполнение
• 3/4 чашка мука общего назначения просеянный
• 3/4 чашка сахар
• 6 столовые ложки 3/4 пачки размягченного сливочного масла (комнатной температуры)
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1/4 чашка молотые грецкие орехи
• 1 яичный желток

Инструкции

1. Для теста:

2. Насыпьте просеянную муку в миску. Добавьте дрожжи и перемешайте. Добавьте сметану и размягченное сливочное масло.

3. С помощью ножа для выпечки или пальцами замесите тесто.

4. №

   Продолжайте месить в течение 10 минут или до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам.

5. Поместите в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-5 часов или на ночь.

6. Для начинки:

7. В миске смешать муку, сахар и масло.С помощью формочки для печенья или пальцами перемешайте.

8. Добавьте ваниль и грецкие орехи, перемешайте, пока начинка не станет комковатой, как влажный песок.

9. Формирование Назука:

10. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

11. Разрезать тесто пополам, раскатать одну половину в миску и положить на слегка посыпанный мукой стол.Раскатываем тесто, пока оно не станет тонким, но не прозрачным.

12. Распределить половину начинки по тесту (как можно ближе к краям на короткой стороне и на расстоянии 1/2-1 дюйм от края теста на длинной стороне).

13. С длинной стороны медленно начните раскатывать тесто. Слегка приплюсните рулет и смажьте его яичной смесью. С помощью ножа разрежьте тесто на 10 равных частей.

14. №

    Выложите заготовки из теста на несмазанный маслом противень.Повторите с другим шариком теста.

15. №

    Выпекать 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть.

16. Рецепт от тети Аиды

Пищевая ценность

Армянский Назук

Количество на порцию

Калорий 355 Калорийность жира 189

% Дневная стоимость*

FAT 21G 32%

Насыщенный жир 11G 69%

Choleaterol 9000 мг 22% 9000 мг 22%

натрия 152 мг 7%

Калий 73 мг 2%

углеводов 37G 12%

волокна 1G 4%

4%

сахар 15г 17%

белок 4г 8%

Витамин А 590 МЕ 12%

Витамин С 0. 1 мг 0%

Кальций 27 мг 3%

Железо 1,5 мг 8%

рецепт армянского гата

Начиная с июня 2017 года, этот веб-сайт постоянно дает нашим читателям всестороннее представление об Армении и целенаправленный взгляд на эту прекрасную страну. Наше основное внимание сосредоточено на культуре, традициях, истории и общем развитии жизни армянского народа. .ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ: http://bit.ly/29LCZhe Армянская гата (хайкакан гата) – одна из самых любимых армянских десертных кондитерских изделий. Итак, проверьте здесь, что вам нужно знать, чтобы приготовить этот тип хлеба гата. Рецепты представлены ниже. Таким образом, вы можете иметь лучшее зрение и бороться с болезнями, Это полезно для крепких костей и зубов, так как содержит кальций, И это усиливает чувство этнической принадлежности, Затем вы должны добавить 3 столовые ложки меда или сахара, И, наконец, добавить 3 или 4 стакана муки общего назначения, и не забудьте добавить 1 столовую ложку ванильного экстракта. Лучшие рецепты армянского хлеба гата и другие вкусные рецепты со здоровым уклоном от SparkRecipes.com. Снова армянская Гата, на этот раз с нуля и с другой начинкой. Конечно, по тому же рецепту можно приготовить Гату с традиционной масляно-сахарно-мучной начинкой, но вы всегда можете добавить дополнительные специи или орехи, чтобы придать ей немного другой вкус. Готовьте его в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут, пока он не станет ароматным, красивым и золотистым. Добавить комментарий. Гата — это выпечка или сладкий хлеб, которые бывают разных форм и размеров и всегда украшены по-разному.Здесь, в Армении, нет двух одинаковых рецептов. ИнгредиентыТестоМолоко (теплое) 100 млДрожжи 42 граммаМука 50 грамм2 цельных яйца 3 яичных желткаСахар 100 граммМука 500 граммВанильный порошок 2 чайные ложкиСливочное масло (комнатной темп.) Традиционно лаваш… Хотя эту выпечку пекут круглый год и на каждый важный праздник в Армении, она выдерживает большое значение как блюда, специально приготовленного на Сретенье. На самом деле, Гарни и Гегард украшают эту выпечку различными рисунками и надписями. Здесь Гата имеет круглую форму и обычно около фута в диаметре.С этой целью мы собираем данные, которые охватывают все актуальные и необходимые вещи для тех, кто хочет больше узнать об Армении. Таким образом, армяне, живущие в Армении и за ее пределами, готовят его, чтобы отпраздновать праздник или просто вкусно поесть с чаем или кофе. 16 декабря 2018 г. — Исследуйте доску Сандры Конлон «армянская гата», за которой следят 122 человека на Pinterest. В небольшой миске взбейте одно яйцо с примерно 15 мл (1 …) Разложите гату на противнях, застеленных пергаментом. Вот преимущества традиционных блюд: Невозможно представить полноценный прием пищи без десерта.Таким образом, вам нужно замесить мягкое, нелипкое тесто, поместить тесто в смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовым или кухонным полотенцем. Затем следует соединить и смешать все ингредиенты для теста в миске. Начинки также могут включать орехи и грецкие орехи. Армянская гата с грецкими орехами. В Армении есть особая традиция. Затем взбейте яйцо и смажьте им кусочки Гаты. Итак, проверьте здесь, что вам нужно знать, чтобы приготовить этот тип хлеба гата. На уже свернутое и нарезанное тесто можно наколоть вилкой точки.Армянские женщины кладут монету в тесто перед выпечкой гаты, и человек, который получит кусок с монетой, должен быть благословлен и иметь удачу. Если вы хотите попробовать именно такую ​​вкусную гату, то следуйте приведенным ниже инструкциям. А люди, которым вы любите помягче, пекут сладкую лепешку гата на свой Новый Ваш Праздник. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт армянского торта Гата; Об авторе. Затем добавьте взбитые сливки, одно целое яйцо и белок другого яйца и перемешивайте еще 2 минуты.Армянская гата бывает разных форм, размеров и может быть украшена различными инструментами, вилками или оставлена ​​простой. Добавьте яйца и два стакана муки и перемешайте в миксере KitchenAid с крюком для теста. Пока без комментариев. Происхождение лаваша восходит к армянской культуре, хотя многие культуры на Ближнем Востоке, в том числе ассирийцы, пекут и едят эту вкусную лепешку. С помощью блендера смешайте сахар и масло в течение 2-3 минут. 10 фактов об Армении, которых вы не знали, 10 самых интересных фактов об армянской культуре, Здоровые белки, такие как мясо, рыба или яйца, приготовленные на свободном выгуле, Продукты содержат меньше калорий, чтобы вы могли контролировать свой вес, Они содержат меньше насыщенных жиров, что лучше для сердце, Он содержит больше железа, что лучше для мышц и крови, Для заживления ран и борьбы с инфекциями вы также можете попробовать традиционную пищу, так как она содержит больше цинка, Как вы, возможно, знаете, она содержит витамин А.Исследования доказывают, что те, кто покупает и ест как традиционные, так и рыночные продукты, более здоровы и лучше питаются, чем те, кто покупает и ест только рыночные продукты. В западной Армении этот сладкий хлеб называют армянской гата назук. Этот вид гаты опять же очень вкусный и, как уже упоминалось выше, очень популярен среди иностранцев. Армянская гата со своим рецептом: любимый гата армян! Если вы хотите сделать Гату для себя, вы можете следовать приведенным ниже инструкциям. На втором этапе вы должны выложить масляную смесь на лист теста и равномерно распределить ее.Затем покройте тесто взбитым яичным желтком. НАПРАВЛЕНИЯ. Вот некоторые основные сведения и рецепты об этом. Благодаря своему сладкому и экзотическому вкусу гата стала обязательным атрибутом любого армянского дома. Эта выпечка любима многими армянами и подается гостям, особенно на Новый год. В него можно добавить и другие начинки, т.е. не забудьте выложить начинку ложкой на кружок теста. Сначала разогрейте духовку до 180 C (375 F), а затем застелите противень пергаментной бумагой. После основного блюда обязательно стоит попробовать этот вкусный десерт, который тает во рту.В другой миске смешайте муку с солью и разрыхлителем. Добавить масло и дрожжи, с сахаром, солью, йогуртом или сметаной. Нагрейте молоко и воду до 105 градусов. 30.04.2013 — Традиционный армянский рецепт вкусной выпечки, известной как «гата». Пекут его на все случаи жизни. В разных регионах Армении Гату готовят по-разному и в разных формах. Независимо от того, где вы живете, от базовых до профессиональных навыков приготовления пищи или от вашего финансового положения, все любят есть что-то особенное и уникальное.Искикян говорит, что между этими двумя разновидностями есть одно сходство: гата всегда наполнена одним и тем же сладким вкусом. Армянский рецепт традиционного хлеба под названием Матнакаш. Раньше гата пекли в тонире, а теперь пекут в печах. 1 чайная ложка розовой воды (голаб) Они вышли восхитительными — пушистое, деликатно сладкое дополнение к чаю — и, конечно же, воспоминания! Зарегистрируйтесь, чтобы найти свой следующий любимый ресторан, рецепт или кулинарную книгу в крупнейшем сообществе знающих энтузиастов еды.Довелось ли вам когда-нибудь побывать на традиционном армянском празднике? Этот рецепт является одним из самых древних и традиционных. Почему этот рецепт работает. Вы можете съесть слоеное тесто во время празднования Нового года. Гата бывает разных видов: округлую и украшенную можно попробовать в Гарни и Гегарде, а еще есть треугольная. Смажьте каждый прямоугольник растопленным сливочным маслом. Армянские рецепты. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Достаньте тесто из холодильника; разделить его на 8 равных шаров. Типичным блюдом, которым наслаждаются в Армении в День независимости, является «Гата».Армянская гата – одна из древнейших и самых традиционных сладостей. Этот тип плотнее и слаще. Затем нужно собрать и закрыть края теста и прижать их кончиками пальцев, чтобы получилась форма мешочка. 1 пачка слоеного теста; 3/4 стакана сахара; 3/4 стакана муки; 2 столовые ложки несоленого сливочного масла Это популярный десерт, так как он не содержит кремообразных веществ. Людям нравится готовить то, что они любят, и делиться этим с семьей и друзьями. Если да, то вы, наверное, знаете, что армяне любят, чтобы наряду с вкусными блюдами на обеденном столе были различные сладости, и армянская гата занимает особое место среди них на столе! Если он слипается и не крошится легко, значит, вы получили правильный материал. Это сладкое тесто… Положите каждый шарик на слегка посыпанную мукой доску. Гата Армянский сладкий хлеб с начинкой из эр сахара и муки Армянский хлеб гата духовки армянская гата с ее рецептом любимый хлеб армян как испечь армянскую гата со слоеным тестом егине кулинарное шоу гата рецепт сладкого теста. Назук (Сначала разогрейте духовку до 180°C (375°F). Поскольку мы знаем, что традиционная пища зависит от культуры, поэтому многие культуры включали некоторые вариации следующего: До настоящего времени традиционная пища остается важным источником многих печально известных ингредиентов.Новичок в Чаухаунде? Copyright © 2020 iArmenia | Дизайн Inexpanse. Дебби Грейвс ищет рецепт армянского сладкого хлеба — он плоский (высотой 2-3 дюйма) и диаметром около 10-12 дюймов. Это традиционные продукты, которые употреблялись на протяжении всей истории. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться. Рецепт Гаты от Лилит. Этот вид гаты очень удобен для большой компании, потому что выдается порциями на всех. Он похож на кофейный торт. Используйте свое воображение для создания интересных дизайнов.На третьем этапе вы должны сделать любые украшения, которые вам нравятся. Большой популярностью среди туристов пользуются гаты из сел Гарни и Гегард. Затем вы должны добавить и смешать масло, муку и сахар в миске. Как было сказано выше, гата – это особая еда для этого народа, в какой бы части света он ни проживал. После этого дайте тесту отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое. В-четвертых, вы можете оформить Gata как угодно. Армянская кухня включает в себя много исключительно сытных вещей. Выпекайте гату по одному противню за раз в течение 25-35 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту, поворачивая противень в середине выпекания.Хегине джан, большое спасибо за то, что поделились своим потрясающим рецептом гаты, вы лучший из тех, кто приготовил рождественский стол в этом году 2017 года с лучшей гатой после стольких лет, я почти забыл вкус гаты, хочу сказать большое спасибо, как армянская поговорка » Целую твои руки, ты готовишь от души». Мы хотим, чтобы каждый человек, будь то турист или местный житель, интересующийся этой страной, получил самую точную, самую подходящую информацию о многих достопримечательностях и разных вещах, связанных с Арменией и армянами.Гата — армянская сладкая выпечка. Гата также известна как кофейный пирог, так как ее часто подают с кофе. ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ: http://bit.ly/29LCZhe Армянская гата (хайкакан гата) – одна из самых любимых армянских десертных кондитерских изделий. Существует множество вариаций гаты, обычно специфичных для разных регионов и городов, но основной рецепт состоит только из: «Она сказала, что у него, кажется, есть начинка или более мягкий и сладкий слой — как у гаты, которую скручивают и разрезают на куски. Кроме того, люди, которые любят путешествовать, всегда стараются найти региональные рецепты своего народа, изучить вкусы другой страны.грецкие орехи. 100 грамм Начинка Грецкие орехи (измельченные) 160 грамм Мука 250 грамм Корица 2 столовые ложки Коричневый сахар 200 грамм Музыка: Зеленые шары — Игры в дождливый день Одним из связующих признаков людей является еда. Затем все, что вам нужно, это дать гата немного остыть, а затем нарезать и подавать. В-третьих, вы должны взять каждый кусок руками, чтобы получился круг диаметром 15-17 см (6-7 дюймов). Разделить готовое тесто на 3-4 шарика (советы по украшению пирожных смотрите в видео) Каждый шарик раскатать руками в круг диаметром 6-7 дюймов, выложить начинку по 3-4 ст.л. на каждую порцию.Гату с хоризом можно найти в каждом супермаркете Армении. Если вы этого не сделаете, вы можете добавить больше масла, чтобы достичь нужной консистенции. Разбейте яйца в большую миску и немного перемешайте, чтобы желтки растворились. Разогрейте духовку до 375° F/180°C и застелите противень пергаментной бумагой. Иностранцы приезжают в Гегард, чтобы отведать Гату, испеченную в Гегарде. Еда объединяет всех и не знает границ – национальных, поколений, культурных, социальных, физических и пищевых. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте расстояться при комнатной температуре, пока слегка не набухнет, а при протыкании гата сохранит отпечаток вашего пальца, но слегка отскочит назад, примерно на 1 час. Затем следует проверить консистенцию начинки. Если вы изучите рецепты, вы увидите, что эти продукты не содержат добавок и химикатов. Армянский хлеб — одна из самых вкусных блюд! Во-вторых, смешайте все ингредиенты для начинки, пока тесто отдыхает. Гата сладкая и вкусная, но имейте в виду, что это все еще выпечка и может быть с высоким содержанием сахара и калорий, тем не менее, кусочек рядом с утренним кофе может дать вам достаточно энергии, чтобы начать. Как было сказано выше, его наполняют хоризом, мукой, маслом и сахаром.Ингредиенты для слоеного хлеба гата. Рецепт армянского гата? ГАТА КАЛОРИИ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ. Как и у других народов, армянские рецепты также разнообразны из-за своих регионов и диалектов. … Армянская гата со слоеным тестом. Просматривая свои старые загрузки, я понял, что мое руководство по армянской гата со слоеным тестом не было подробным. На западноармянском языке это называется Катах. Гата — очень популярный армянский сладкий хлеб, которым наслаждаются не только в Армении, но и в обширных армянских диаспорах по всему миру, включая Австралию. и использует ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть в вашей кладовой или холодильнике, нет причин не давать этот рецепт бананового хлеба без коричневого сахара … Ингредиенты: 7 чашек муки; 450 грамм сливочного масла; 2 стакана сахара; 2 стакана греческого йогурта (или его эквивалента, т.е. творога) 2 1/2 ч.л. пищевой соды; 2 ч.л. ванильного экстракта; 1 яйцо; Инструкции: Разогрейте духовку до 250 градусов (по Цельсию). Смешайте 4 стакана муки + 250 граммов размягченного сливочного масла в … Что люди ищут в этом блоге: Рецепт армянского теста гата; Рецепт армянского торта «Гата» Медленно влейте подогретое молоко… Это декадентское печенье с начинкой из сдобного сметанного теста — сладкая персидская выпечка, которая прекрасно сочетается с чаем или кофе.Армянская гата со своим рецептом любимый хлеб армян армянская гата со своим рецептом любимый армянский хлеб рецепт армянские круглые лепешки гата армянский хлеб гата духовки. Также нужно поместить кусочки на противень, выровненный пергаментной бумагой. В городе Цовинар, расположенном на южном берегу озера Севан, эта выпечка плотнее и слаще. Разогрейте духовку до 180° (350°F). Они также хотят узнать о важности искусства и науки приготовления пищи. Или не стесняйтесь использовать для этого любой другой инструмент.Гата — это армянская выпечка или сладкий хлеб. Так что, если вы хотите попробовать гата, испеките сами или посетите фестиваль Гата в октябре и хорошо проведите время! Подождите около 25-30 минут, пока они не станут ароматными, красивыми и золотистыми. Этот вид гаты очень удобен для большой компании, потому что выдается порциями на всех. Этот тип дает больше места для украшений и дизайна. Он выполнен без корица, декора и имеет треугольную форму. В небольшой мерной чашке растворите дрожжи в теплой воде (110–115°F) и добавьте сахар и муку.Его пекли на протяжении многих веков коренные армяне. Вы можете использовать это … ☝ Армянский лаваш, ⚡ Армянский хлеб Матнакаш ⚡ и Армянский сладкий хлеб Гата ⚡ привлекут вас! Для этого нужно намазать начинку. | армянский | Армянские рецепты, армянский десерт, рецепт армянской гаты. Раскатайте каждый шарик в прямоугольник размером 10 на 6 дюймов или как можно тоньше с помощью скалки. Таким образом, вам нужно открыть слоеное тесто вместе с противнем. Учитывая, что для смешивания также требуется всего около пятнадцати минут (в отличие от моего рецепта армянской гаты, на приготовление которого уходит около 15 часов!) Консистенция хорошая, если смесь слипается после того, как вы ее кладете.Итак, он состоит из сахара, муки и масла. Обмять тесто с начинкой, чтобы получился красивый круг. Его готовили на протяжении многих веков специально для свадеб в Армении. Типы гаты различаются в зависимости от конкретных городов или регионов, где производится гата. Это один из самых любимых армянских десертов для этого народа. Один из любимых видов – гата с корицем (хоризом). Традиционно в гата перед обжигом кладут монету, чтобы пожелать удачи. Посмотрите больше идей об армянских рецептах, ближневосточных рецептах, армянских десертах. Армяне могут предложить вам разнообразные виды пота, в данном случае, например, пахлаву, алани, чоерег, вкуснейшую гату и многое другое. Народ Это сделал без хориз. Гата включает в себя вкусную начинку под названием хориз. Добавить муку в два приема и перемешать 2 минуты. После того, как тесто поднялось, разделите его на четыре части. Армяне обычно пекут его на праздник Сретения – «Тиарн’ндарадж», но это любимая еда круглый год. Этот пышный сладкий хлеб наполнен грецкими орехами, корицей и коричневым сахаром. Таким образом, вы придадите ему красивый дизайн.Сложите тесто вдвое и нарежьте на кусочки среднего размера по своему вкусу. Санте Блог. Существует множество вариаций гаты, обычно специфичных для разных регионов и городов, но основной рецепт состоит только из муки, сахара, масла, яиц и часто армянского йогурта, известного как мацони. Армянская гата Рецепт #2 Хлеб гата из слоеного теста. Гата — сладкий хлеб из муки, хориза и орехов. Люди пропитывают каждый слой гаты растопленным маслом и сахаром. Первоначально его пекли жители озера Севан.10 октября 2019 г. — Армянская гата — очень распространенный и популярный десерт, который вы увидите, если останетесь в Армении. Есть два типа гаты, которые популярны больше других.

Attività Sui 5 Sensi Scuola Primaria, Милан Наполи 3 1, Frasi Притяжательный английский, Паук Фильм, Рецензии Биг Рок, Миа Мартини Э Мина, Виви Авортемент, Уомини Аддоссо Мильва Youtube,

Хоханоц: Миджинк, или Армянский сладкий хлеб

Когда пришло время резать хлеб Миджинк, все члены семьи должны присутствовать.Они должны стоять вокруг, в тревожном ожидании наблюдая, как нож скользит по поверхности теста в форме креста, прежде чем его разрежут и разделят, каждый кусок может вместить десятицентовую монету, которая была покрыта фольгой и помещена в тесто. перед выпечкой. Если вы его получите, у вас обязательно будет хороший и плодотворный год. Если нет, то удачи в следующий раз.

Это вековая традиция, которую армяне отмечают каждую Пасху. Миджинк, или Срединный день Великого поста, отмечается в честь прошедшей первой половины Великого поста.В Армянской Апостольской церкви, где принято воздерживаться от любых продуктов животного происхождения в течение всех 40 дней до Пасхи, Миджинк является желанным угощением.

В этом году мы решили испечь сами, а не покупать готовое тесто. Это был полезный вызов, который заставил нас задуматься, среди прочего, как кому-то удавалось месить тесто так долго до изобретения миксера?

Рецепт, адаптированный из основной персидской кулинарной книги «Новая пища жизни» Наджми Батманглиджа, в основном одинаков для других армянских угощений, известных как «Гата», а также для азербайджанской выпечки, известной как «Кете» или «Кетах».

Возможно, что делает Mijink таким вкусным, так это мягкая, тающая во рту начинка, состоящая из масла, муки, сахара и ванили. И что делает его таким особенным, так это маленькая монета, которую вы надеетесь получить.

В закрытом виде внутренняя начинка остается теплой и влажной и восхитительно пьется с чашкой горячего чая.

Что придает Mijink красивый золотисто-коричневый цвет, так это яичную смесь, которую щедро смазывают перед выпечкой.Также принято придавать своему торту дизайн. Здесь мы использовали мини-формочки для печенья и заднюю часть вилки, хотя в следующий раз мы будем делать углубления посильнее, а также максимально растягивать наше тесто, так как рисунок иногда умудряется исчезнуть во время выпечки.

По нашему мнению, лучшее время, чтобы полакомиться миджинкским хлебом, — это через несколько минут после того, как он впервые выйдет из духовки. О, и не забудьте чай.

Кондитерские изделия «Мижинк»

1 пакет сухих дрожжей

1 стакан сметаны

1 стакан несоленого сливочного масла

1 яйцо

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса

3 стакана просеянной муки общего назначения

Наполнение

1 чашка растопленного сливочного масла или марганца

2 стакана муки общего назначения

1 1/4 стакана сахара

1/2 чайной ложки ванили

Глазурь

2 взбитых яичных желтка

• В миске смешать дрожжи со сметаной и оставить на 10 минут

• Добавить сливочное масло, хорошо перемешать

• Добавьте яйцо, масло и уксус, хорошо перемешайте

• Добавляйте просеянную муку по одной чашке за раз, продолжая перемешивать.

• Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и упругим и не будет липнуть к рукам. [Если у вас есть сила рук и мускулы, обязательно используйте их. Если вы такой же простой смертный, как и мы, лучше всего оставить содержимое в миксере и заменить насадку на крючок, который примерно за 20 минут плавно превратит ваше тесто в то, на что оно должно быть похоже.

• Подготовьте посыпанную мукой поверхность и переложите тесто, которое в этот момент не должно липнуть к рукам, на поверхность, сформировав из него два шарика.Количество теста, которое обеспечивает этот рецепт, может легко испечь два хлеба Миджинк, поэтому не стесняйтесь делить его на четыре раза. Заверните тесто и оставьте в холодильнике на ночь, а если у вас мало свободного времени, то хотя бы на два-три часа.

• Тем временем включите духовку на 350 градусов по Фаренгейту и приготовьте начинку, смешав 1 чашку растопленного сливочного масла с 2 чашками муки, затем добавив сахар и ваниль. Постоянно помешивайте, пока смесь не будет липнуть к рукам и станет гладкой и ровной.

• Когда ваше тесто будет готово к извлечению, подготовьте для него еще одну поверхность, слегка присыпанную мукой, и раскатайте каждый шарик как можно тоньше и придайте ему любую форму.

• Где-то между начинкой и тестом решите, куда вы будете вставлять монету, обычно десятицентовик или что-то подобное. Заверните его в фольгу и отправляйтесь в город.

№

• Выложите начинку на один раскатанный пласт теста. [Поскольку тесто может быть довольно тяжелым, может быть хорошей идеей перенести первое тесто после его раскатки на поверхность и/или плоскую форму, в которой вы планируете его выпекать.]

• Аккуратно положите другое тесто сверху, стараясь запечатать края, либо сложив/подвернув, либо используя заднюю часть вилки для запечатывания, создавая рисунок.

• Теперь вы можете проявить творческий подход – используйте мини-формочки для печенья или простые кухонные приспособления, чтобы нанести желаемый рисунок на хлеб Mijink.

• Смажьте поверхность яичной смесью.

• Выпекайте хлеб около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета

Все фотографии © ianyanmag.com

Комментарии

Комментарии

Катах (армянское слоеное тесто) | Выпечка короля Артура

Для осветления масла: Растопите масло на медленном огне в большой кастрюле, пока не поднимется пена, внимательно следите за тем, чтобы масло не подгорало и не пузырилось над поверхностью кастрюли.Снимите пену и выбросьте ее, затем снимите кастрюлю с огня.

Слегка охладите масло, снимите пену и снова выбросьте ее, затем перелейте масло в миску, следя за тем, чтобы молочная жидкость на дне кастрюли не вылилась в миску; вы хотите только топленое масло (прозрачный жир).

Охладите топленое масло до теплого состояния перед использованием. Если вы не собираетесь готовить кату сразу, накройте и охладите топленое масло, пока оно вам не понадобится; вам нужно будет подогреть его перед использованием.

Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте 4 3/4 стакана (570 г) муки, соль, сахар и дрожжи. Сделайте углубление в центре и добавьте в миску воду, молоко, яйца и 1/2 стакана (113 г) топленого масла, перемешайте вручную или миксером, чтобы получилось липкое тесто.

Узнать больше

Блог

Преломление хлеба с армянскими ката

Автор Тали Геленян

Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замешивайте вручную или миксером на средней или низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным.Сформируйте из теста гладкий шар и положите его обратно в чашу миксера. Накройте и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, осторожно сдуйте его и разделите пополам. Сформируйте из каждой части шар и положите на слегка посыпанный мукой или застеленный пергаментом противень. Накройте шарики полиэтиленом и кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть 20 минут.

Для раскатывания теста: Работая с одним куском теста за раз, осторожно раскатайте его руками на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, достаточно большой, чтобы вместить круг теста диаметром 28 дюймов. Сверху насыпьте немного муки, затем раскатайте тесто скалкой в ​​круг.

Когда диаметр теста будет равен длине вашей скалки, проще всего использовать охлаву (или длинную безопасную для пищевых продуктов палочку), чтобы раскатать тесто в тонкий круг диаметром около 28 дюймов; он будет достаточно тонким, чтобы быть полупрозрачным. Вы также можете продолжать использовать скалку (предпочтительнее прямую), но вам нужно будет перемещать ее, чтобы тесто раскатывалось равномерно.

Вылейте на тесто 1/2 стакана (100 г) оставшегося топленого масла и руками распределите масло по всей поверхности.

Начиная с ближней к вам части теста, сложите 4 дюйма теста по направлению к центру круга.Продолжайте складывать тесто с шагом 4 дюйма, пока не дойдете до противоположной стороны круга, и у вас не получится полоса теста примерно 4 на 28 дюймов.

№

Равномерно распределите по тесту еще немного топленого масла.

Начиная с одного 4-дюймового конца, сложите примерно 6 дюймов теста. Продолжайте складывать тесто с шагом в 6 дюймов, пока не дойдете до противоположной стороны и не сформируете прямоугольник примерно 4 на 6 дюймов со швом на Нижний.

Накройте кату и отложите в сторону, пока вы раскатываете и сворачиваете оставшийся шарик теста; Вы хотите, чтобы у масла был шанс затвердеть, прежде чем снова работать с тестом.

Смажьте дно и стенки двух круглых форм диаметром 8 или 9 дюймов небольшим количеством топленого масла.

Скатайте или раскатайте ката в круги диаметром 8 или 9 дюймов и поместите их в подготовленные противни, слегка похлопывая их, чтобы они заполнили противни.Проткните поверхность ката зубцами вилки, чтобы создать рисунок, затем проткните их еще несколько раз до самого дна, чтобы выпустить пузырьки воздуха во время выпекания.

№

Накройте каты пластиковыми и кухонными полотенцами и дайте им отдохнуть в теплом месте, пока тесто не поднимется до верха сковороды, на 1–2 часа, в зависимости от температуры вашей кухни.

Ближе к концу времени подъема поместите решетку в центр духовки и предварительно разогрейте духовку до 350°F.

Смажьте верхушки катов взбитым яйцом и посыпьте черницей или семенами кунжута. Выпекайте ката, если необходимо, по одному, пока верх и низ не станут приятно золотисто-коричневыми, от 35 до 45 минут; цифровой термометр, вставленный в центр буханки, будет показывать около 200°F.

Достаньте противни из духовки и дайте катам немного остыть, прежде чем перекладывать их на бумажные полотенца для полного остывания.

Каты лучше всего есть свежеиспеченными; подавать с оливками и сыром (традиционным будет сыр из козьего молока).

Храните любые остатки, хорошо завернутые, при комнатной температуре в течение дня или около того; или заморозить на срок до одного месяца.

Гата — Гастро Обскура

В труднопроходимой долине Верхнего Азата в Армении, у входа в высеченный в скале монастырь Гегард, вы заметите пожилых женщин, сгрудившихся вокруг придорожных киосков, ведущих к этому месту, продающих круглые лепешки Гата, исписанные узорами и замысловатой армянской вязью.

Глазированное тесто имеет хрустящую корочку, становится мягкой при откусывании и наполнено сладкой начинкой ( хориз ) из воздушной смеси муки, масла и сахара консистенции заварного крема. Хотя стили будут различаться в зависимости от региона и деревни — с вариантами, включая мацуни (армянский йогурт), грецкие орехи или сухофрукты в начинке — самая известная версия происходит из деревень вокруг Гегарда и Гарни, где местные жители украшают эти круглые пирожные древовидные мотивы, ромбовидные формы, сердца или слова (например, «Гегард»).

Эти восхитительные пирожные, которые на самом деле больше похожи на подслащенный хлеб, уходят своими корнями в религиозные традиции. Армения приняла христианство в четвертом веке после того, как религиозный лидер Григорий Просветитель крестил царскую семью. Вскоре после этого Григорий нашел священный источник в пещере Гегарда, и внутри была построена первая часовня. В последующие века монахи построили более формальные постройки, в том числе самую выдающуюся часовню в 1215 году, используя камни с окружающих скал.

Хотя неясно, когда продавцы начали продавать торты Гата на этом месте, эти угощения уже некоторое время связаны с христианскими традициями. Они особенно распространены во время христианского праздника Сретения ( Tiarn’ndaraj ). Согласно календарю Армянской Апостольской церкви, празднование происходит через 40 дней после Рождества и знаменует собой презентацию младенца Иисуса в храме в Иерусалиме. Армянские женщины замешивают в тесто свою любовь и теплоту к своей семье, чтобы каждая лепешка даровала мир и успех их домочадцам.Помимо любви и муки, внутри хлеба часто прячут монетку. Тому, кто получит монету, весь год будет сопутствовать удача.

Nazouk • نازوک — Fae’s Twist & Tango

Рецепт от :    Fae’s Twist & Tango  (fae-magazine.com)

Это оригинальный/базовый рецепт назук . Можно использовать множество инновационных начинок.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто для выпечки
• 227 г/8 унций/1 стакан густого йогурта
• 7 г/2½ ч.л. (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 226 г/8 унций/1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, при комнатной температуре температура
• 1 яичный желток (для золотистого оттенка)
• 384 г/3 стакана небеленой универсальной муки, просеянной
• 1 ст. л. сахара

Начинка
• 170 г/6 унций/3/4 стакана (1½ палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 300 г/1½ стакана сахара
• 192 г/1½ стакана неотбеленной, просеянной муки общего назначения
• 2 ч.л. экстракт ванили

Варианты начинки: можно также добавить молотый кардамон или корицу по вкусу и/или 2–3 ст. л. мелко помолотых орехов, т.е.е. грецкие орехи, фундук, миндаль.

Смывка/глазурь
•   2 хорошо взбитых яичных желтка с    •   1 ч.л. йогурта

НАПРАВЛЕНИЯ

Тесто для выпечки
◊ В большой миске смешайте дрожжи с йогуртом и оставьте на 5 минут.

◊  Добавить мягкое сливочное масло, яичный желток, просеянную муку, сахар и начать месить в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, твердым и не будет прилипать к рукам. (После вымешивания в течение 15 минут, если тесто все еще липнет к рукам, добавьте 1 ст л растительного масла и еще немного вымесите.) Сформируйте из теста четыре шарика, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник не менее чем на 4 часа.

Начинка
◊  Хорошо смешать мягкое масло, сахар, ваниль, просеянную муку и хорошо перемешать, пока не раскрошится на мелкие кусочки.

Сборка и выпечка
◊  Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 175°C/350°F

◊  Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и поверхность скалки. Поместите и раскатайте один из шариков теста в длинный прямоугольник или овал размером примерно 46 см x 30 см / 18″x12″ как можно тоньше.

◊  ¼  начинки равномерно распределите по листу.

◊  Начиная с более длинной стороны, согнув 13 мм/½ дюйма, тонко/туго сверните лист в рулет. Коснитесь пальцем, чтобы сформировать бревно в длинный прямоугольный стержень.

◊ Смажьте каждый батончик яично-йогуртовой смесью.

◊  С помощью гофрированной нарезки (также называемой гарнирной нарезкой) нарежьте по диагонали на равные ломтики по 4 см/1½ дюйма. (Его также можно разрезать на разные формы, например, квадрат, треугольник, более узкий треугольник, как рождественская елка и т. д.)

◊  Поместите выпечку на противень, застеленный пергаментной бумагой (или ковриком для выпечки с антипригарным покрытием), на расстоянии 4 см друг от друга.

◊  Выпекайте около ~30 минут, пока верх не станет насыщенным золотисто-коричневым цветом (начните наблюдать через 25 минут, чтобы убедиться, что глазурь не стала слишком коричневой). Выньте из духовки и дайте остыть на решетке для выпечки.

~    Բարի’ ախորժակ • ( Бари ах.орж.ак ) /   Ноуше джан!   •  نوش جان     ~

Армянский торт с назуком и мускатным орехом

Вызов The Daring Bakers, апрель 2012 г., организованный Джейсоном в Daily Откровенностью были два армянских стандарта: назук и мускатный пирог.Назук — это слоеное тесто из дрожжевого теста со сладкой начинкой, а мускатный пирог – это ароматный орехово-кофейный торт.

Когда я учился в университете в Москве, мои родители жили на юге Россия присылала мне посылки каждый месяц. Я всегда с нетерпением ждал получения они: Я знала, что среди прочих вкусностей обязательно найду сладкое угощение от моей мамы: домашняя гата. Детство провела в доме в центре города, где их соседями были армяне.Неудивительно, что она научилась много об их национальной кухне, и гата была одной из вещей, которые она готовил довольно часто для меня и моего брата.

Когда я увидел фото этого месяца вызов, я был поражен: казалось, мы будем делать гату! При чтении по инструкции, правда, я поняла, что это очередной армянский десерт который выглядел точно так же: назук. Есть небольшая разница между их: в назуке еще есть дрожжи, а гата делается просто на пахте; в начинка для назука просто смешивается, в случае гата сахар, масло и мука приготовленные на слабом огне перед тем, как распределить по раскатанному тесту.Так или иначе, оба вида армянского «печенья» очень ароматны и служат отличным закуска к чаю.

Армянский мускатный торт тоже был хорош Достижение нашего перерыва на чай (и кофе)! На самом деле я никогда не слышал о этот десерт раньше (моя мама тоже, несмотря на то, что у нее был глубокий армянский кулинарный бэкграунд!) и очень хотел попробовать. Грецкие орехи то, что я посыпала сверху, осело во время выпечки, и мне пришлось добавить горсть еще немного перед подачей торта.Тем не менее, торт был очень влажным, с хорошим оттенком мускатного ореха, и хотя корочка показалась мне слишком сладкой, она имел хорошую текстуру и карамельный вкус, обеспечиваемый коричневым сахаром.

В общем, это был большой вызов так как это вернуло мои детские воспоминания и дало мне толчок к расширению мой (как и мамин) гастрономический взгляд на армянскую кухню!

 

Ингредиенты:

Тесто для выпечки

3 чашки мука в/с, просеянная

2½ чайной ложки активного сухие дрожжи

1 стакан кислого крем

1 стакан размягченного сливочное масло (комнатной температуры)

Заполнение

1 ½ чашки мука в/с, просеянная

1 ½ чашки сахар

¾ стакана размягченного сливочное масло (комнатной температуры)

2 чайные ложки ванильного экстракта

Стирка

1-2 яйца желтки

Метод:

1.Для дрожжевого теста насыпьте просеянную муку в большую миску. Добавьте сух. дрожжей и вмешайте их. Добавьте сметану и размягченное сливочное масло. Используйте ваш руками или стационарным миксером с насадкой-лопастью, чтобы замесить тесто. Обложка тесто и поставить в холодильник на 3-5 часов или на ночь.
2. Для начинки смешайте муку, сахар и размягченное масло в миске среднего размера. Добавьте ванильный экстракт. Смешивайте начинку, пока она не станет похожа на комковатый влажный песок. Это не должно занять много времени. Отложите.
3. Разогрейте духовку до 175°C.Охлажденное тесто разрежьте на четыре части. Форма одну из четвертей в шар. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в большой прямоугольник или овал. Тесто должно быть тонким, но не прозрачный. Распределить ¼ смеси начинки по раскатанному тесто ровным слоем. Старайтесь выкладывать начинку как можно ближе к края на коротких сторонах, но оставьте часть теста непокрытой вдоль длинные края. С одной из длинных сторон начните медленно раскатывать тесто поперек.Следите за тем, чтобы начинка распределялась равномерно. Катись до упора поперек, пока у вас не получится длинная и тонкая буханка. Прихлопните буханку ладонью и пальцами, чтобы он немного распрямился. Нанесите яичный желток на тесто щетка. Разрежьте батон на 10 одинаковых по размеру ломтиками (или ножом). куски. Выложить на несмазанный противень. Поставить в предварительно разогретую духовку около 30 минут, пока верхушки не станут насыщенного золотисто-коричневого цвета.

Ингредиенты:

1 чашка молоко

1 чайная ложка пищевая сода

2 стакана муки

2 л разрыхлителя

2 стакана коричневого сахара, плотно упакованного

3/4 стакана сливочного масла, желательно несоленого, нарезанного кубиками

1/2 стакана кусочков грецкого ореха, может понадобиться немного больше

от 1 до 1-1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1 яйцо

 

Метод:

1.Разогреть вашей духовке до 175°C. Смешайте пищевую соду с молоком. Отложите это. Просеять вместе муку и разрыхлитель в большую миску. Добавьте коричневый сахар. Всыпать нарезанное кубиками сливочное масло. Масло размять вилкой в ​​сухую ингредиенты (вы также можете использовать пальцы, если хотите). Вы захотите достичь более или менее однородная рассыпчатая смесь желтовато-коричневого цвета. Возьмите половину этого полученную рассыпчатую смесь выложите в разъемную форму (23 см). Выдавите корочку из это с помощью пальцев и суставов.

2.Разбейте яйцо в миксер или миску. Вмешайте мускатный орех с яйцом. Начинать медленно перемешивая насадкой-венчиком, а затем увеличьте скорость до средней. Один раз хорошо перемешать и вспенить (около 1 минуты), влить молоко и пищевую соду смесь. Продолжайте перемешивать до однородности. Всыпать оставшуюся рассыпчатую смесь. Хорошо перемешайте с помощью насадки-лопасти или шпателя.
3. Вылейте тесто на дно разъемной формы. Аккуратно посыпать кусочки грецкого ореха поверх теста. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут.Вы поймете, что все готово, когда верх станет золотисто-коричневым, а вставленный зубочистка выходит чистой. Дайте остыть в форме, а затем отпустите.

.