Баклажановый террин пошаговый рецепт с фото: Террин баклажановый пошаговый рецепт с фото
РецептТеррин баклажановый
Шаг 1
Баклажаны помыть и порезать на тонкие пластины. Сложить в миску, посыпать солью, перемешать руками и оставить на четверть часа. Это нужно для того, чтобы баклажаны выпустили сок, а вместе с ним и горечь.
Шаг 2
В сковородке разогреть подсолнечное масло. В масло выложить пластины баклажанов и обжарить с обеих сторон до готовности. Если баклажаны будут долго жариться, то можно налить немного воды и потушить их. Это сэкономит количество масла и сделает пластинки менее масляными.
Шаг 3
Перец помыть, выложить на смазанный маслом противень и отправить в духовку на четверть часа. Запекать до черной корочки, постоянно переворачивая на разные бочки. Через четверть часа вынуть противень из духовки и оставить до полного остывания. Из печеных перцев вынут семена, вырезать плодоножки и снять черную кожицу. Мякоть нарезать мелкими кусочками.
Шаг 4
Томаты помыть и измельчить ножом.
[reclam1]Шаг 5
Плавленые сырки положить на 10 минут в морозилку. Затем вынуть из морозилки, потереть на мелкую терку и выложить в глубокую тарелку.
Шаг 6
Чеснок пропустить через чесночницу и добавить к сырку. Заправить сырно-чесночную массу майонезом и хорошенько смешать.
Шаг 7
Взять маленькую кастрюльку. На дно кастрюльки веером выложить 1/3 часть баклажанов и присолить их. На баклажанный веер выложить ½ часть сырковой массы. После выложить половину перца, затем половину томатов, присаливая каждый слой солью. Томаты покрыть мелкорубленой зеленью.
Шаг 8
Повторить все слои еще раз в том же количестве и завершить террин третьей частью баклажанов.
Шаг 9
Придавить содержимое кастрюльки чем-то очень тяжелым и отправить в холодильник. Настаивать не менее 12 часов. Затем вытряхнуть террин баклажановый на блюдо, украсить веточками зелени и, порционно порезав, подавать к столу.
Чыхыртма баклажановая — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Чыхыртма из баклажан приготовлена по азербайджанскому рецепту. Это вкусный и ароматный завтрак или перекус. Блюдо, которое готовится очень легко и быстро.
Я нашла несколько вариантов приготовления Чыхыртмы,даже поэксперементировала…
Предлагаю,на мой взгляд,самый удасный и быстрый вариант.
Ингредиенты
| баклажан | 1 шт |
|---|---|
| лук репчатый | 1 шт |
| чесок | 1 зубчик |
| растительное масло для жарки | |
| масло сливочное | 25 г |
| соль,перец | по вкусу |
| яйца | 4 шт |
| зелень | по вкусу |
Общая информация
Баклажан нарезаем вдоль,если он не большой.
Если плод крупный,то нарезаем кольцами.
И по традиции,солим кусочки баклажана,оставляем на минут 15,промываем проточной водой,и даём ей стечь.
Далее обжариваем почти до готовности подготовленные кусочки баклажана в растительном масле.
Снимаем на тарелку с салфеткой,которая впитает лишний жир.
Лук нарезаем мелко и обжариваем в сливочном/растительном масле.Но на сливочном вкуснее,хоть я и немного прозевала процесс,и лук зажарился более чем нужно
Подготовить баклажаны и лук можно заранее,например,если собираетесь приготовить чыхыртму на завтрак,то озаботится можно и вечером между делом.
Теперь само действие!
Тут есть два варианта:духовка и сковорода
Я предпочла последнюю,дабы не греть духовку из за 10 минут
В лук,который мы обжарили,выдавливаем/натираем хороший зубчик чеснока.Не пропускайте этот шаг!
На баклажаны выкладываем лук с чесноком и заливаем взбитыми яйцами.
Яйца взбивать миксером не нужно,венчиком или вилклй будет достаточно.
Не забываем их присолить.
Взбитыми яйцами заливаем баклажаны с луком.
ЕСЛИ РЕШИЛИ ДЕЛАТЬ В ДУХОВКЕ:
то баклажаны выкладываем в жаропрочную форму.На них выкладываем лук+чеснок,заливаем яйцами о отправляем в разогретую духовку на 10 мин при 200*
На выходе получае совершенно изумительно-вкусное блюдо!Хоть на завтрак,хоть на ужин!
Могу сказать,что вкус баклажанов здесь чудеснейшим образом превращается во вкус грибов… а лучёк и чесночёк довершают палитру.
Поделись рецептом с друзьями!
Баклажан, фаршированный кукурузой с фаршем, «Мексиканец»
Прикупите перец халапеньо, кукурузу и круглый баклажан, а также кусочек хорошего мяса или свежемолотого фарша и приготовьте наивкуснейшее блюдо. Сегодня я вдохновлена и Вас вдохновлю на ужин в мексиканском стиле — перец, фаршированный кукурузой с фаршем! Ну, а если острый перец противопоказан, покупайте сладкий — будет вкусно и с ним! Приступим!
Для приготовления фаршированного баклажана «Мексиканец» понадобится:
зерна вареной (или консервированной) кукурузы — 0,5 стакана;
натертый на терке твёрдый сыр типа «Голландский» или «Российский» — 1/2 стакана.
Мексиканская кухня мясная, жгучая, сытная, а еще — яркая, обжигающая, сочная. Вот и попробуем создать эту необычную гамму вкуса и настроения в конце лета! А еще и в разгаре сезон баклажанов, выбираем дивный круглый плод — он идеален для сегодняшнего меню! Свежие овощи и зелень моем, болгарский перец освобождаем от семян, лук и чеснок очищаем.
У баклажана аккуратно срежем верхушку и удалим мякоть с семенами, оставляя у края слой 0,7 см.
Мелко нарежем лук, чеснок, стручок перца и зелень. Если взяли мясо — нарежем мелко, как на рубленые котлеты. Соединим лук, чеснок, перец, зелень, фарш (или мясо), зерна кукурузы и немного измельченной в пюре мякоти баклажана, солим, перчим и перемешиваем начинку. Мякоть баклажана нам нужна для сочности мяса. Так что если купили фарш и он к тому же влажный, тогда мякоть баклажана можно не добавлять.Сыр натрем на терке. Смазываем баклажан снаружи маслом, делаем несколько проколов зубочисткой. Это нужно для того, чтобы баклажан не лопнул во время запекания. Фаршируем плотно баклажан подготовленной начинкой. Кстати, крышечку от баклажана можно не использовать. Она больше декоративная, чем съедобная.
Далее поступаем на выбор:
1) если у нас в начинке фарш, то можно сразу посыпать натертым сыром и запечь в течение 30 минут в разогретой духовке при температуре 200-210 градусов. Поглядываем, чтобы не подгорело донышко.
2) если в начинке мясо, то накрыть фольгой и запекать 20 минут в фольге. Затем вынимаем из духовки, снимаем фольгу, посыпаем сыром и запекаем еще 10-15 минут. Для начинки из фарша этот прием тоже подойдет.
3) накрываем крышечкой, запекаем до готовности начинки. Снимаем, посыпаем сыром и ставим в духовку, чтобы расплавился сыр.
4) посыпаем сыром, накрываем крышечкой, запекаем в разогретой духовке при температуре 210 градусов до готовности (примерно, 30 минут). Снимаем крышечку и зарумяниваем верх.
Я выбрала последний вариант.
Подавать баклажан, фаршированный кукурузой с фаршем, «Мексиканец» горячим, со свежевыжатым томатным соком. Зелень и острый перец по вкусу!
Приятного аппетита и отличного настроения!
Рецепт: Закуска «Террин баклажановый» | Отличная закуска
Ингредиенты:
баклажаны — 4 шт;
перец болгарский — 4 шт;
томаты — 6 шт.;
сырок плавленный — 4 шт;
чеснок — 1 головка;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
майонез — 6 ст.л.;
зелень — пучек
Понадобятся нам баклажаны помидоры и перцы.
Перчики необходимо промыть и положив в противень отправить в духовку для запекания.
После запекания перцы помещаем в пакет до остывания. После этого они очень хорошо чистятся.
Вот так выглядит запеченный перчик. Пусть подпалины вас не смущают, при снятии кожуры их не будет.
Перце очищаем от плодоножки, семя и кожуры.
Баклажаны нарезаем длинными пластинами толщиной примерно 5 мм. Я их оставляю на несколько часов в подсоленной воде под гнетом, для избавления от горечи.
Вымоченные баклажаны обжариваем на растительном масле до мягкости.Сырок трем на терке
чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в сыр.
и майонез
все тщательно перемешиваем.
Измельчаем зелень
Помидоры режем небольшими кусочками.
перец так же режим небольшими кусочками
потом приходит очередь перца, его тоже солим
на перцы выкладываем помидоры. И этот слое так же солим по вкусу.
Посыпаем зеленью.
Закрываем слоем баклажан солим, перчим и повторяем все по кругу.
слой сыра
слой перца
слой помидор.
закрываем все финальным слоем баклажан, солим и перчим. Ставим гнет. И обычно беру для таких целей разделочную доску и кастрюлю с водой. И отправляем наше блюдо в холодильник, желательно на ночь, Мое простояло всего несколько часов, так как уж сильно хотелось съесть именно его на ужин.
Вынимаем из формы. Из моей вынималось легко, но в принципе можно для пущей важности выложить дно пищевой пленкой и потянув за края задача в разы облегчится.
Вот такая красота получается в разрезе. Если блюдо простоит дольше в холодильнике под прессом, оно будет более плотным. Кулинарных творений вам и приятного аппетита!
Время указано без выдержки в холодильнике.
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
Террин из баклажанов и перцев — пошаговый рецепт с фото
Приготовление террина из баклажанов и перцев:
1 подготавливаем чеснок.
Головку чеснока с помощью ножа аккуратно разделяем на зубчики, но так, чтобы не повредить поверхность компонента. Защитная шелуха должна остаться нетронутой. После этого ингредиент перекладываем в свободную тарелку.2 подготавливаем лимон.
Первым делом промываем лимон под проточной водой и после – выкладываем его на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем цитрус на две половинки. Ну, а так как нам необходим только лимонный сок, по очереди выдавливаем каждую часть лимона с помощью ручной соковыжималки.3 подготавливаем баклажаны.
Баклажаны хорошо промываем под проточной теплой водой и после – выкладываем ингредиент на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем у овоща хвостик и теперь начинаем нарезать баклажан на кусочки. Нарезать ингредиент можно по-разному, в зависимости от того, какую вы будете использовать форму для приготовления террина. Можно нарезать компонент вдоль плода на языки толщиной4 подготавливаем болгарские перцы.
Болгарские перцы промываем под проточной водой и после – выкладываем ингредиенты на разделочную доску. С помощью ножа срезаем с овощей хвостики и сразу же после этого удаляем семена. Теперь, воспользовавшись тем же острым инвентарем, разрезаем перцы на четыре части и перекладываем кусочки овощей в чистую тарелку. Сразу же после того, как мы запечем баклажаны, выкладываем в этот же противень (заранее не промывая его под водой) кусочки перцев кожицей вверх, а между ними выкладываем остатки зубчиков чеснока и лавровый лист. Внимание: по необходимости противень можно смазать растительным маслом, а зубчики чеснока, которые еще остались после баклажанов, не выбрасывать, а запекать их с новой партией компонентов. После этого накрыть противень пищевой фольгой и запекать в духовке при температуре 190°С в течение 45 минут. По истечению отведенного времени с помощью кухонных прихваток достаем противень с перцами из духового шкафа и кухонными щипцами перекладываем компонент в кастрюлю. Сразу же после этого накрываем емкость крышкой и отставляем в сторону на 10 минут, чтобы кусочки перцев смогли пропотеть и благодаря этому мы смогли с легкостью снять шкурку. После того, как мы это сделаем, очищенный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.5 подготавливаем сыр моцарелла.
Сыр моцарелла выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем ингредиент на тонкие пластинки, толщиной не более, чем 0,5 сантиметров. Сырные кусочки перекладываем в свободную тарелку.6 готовим террин из баклажанов и перцев.
Итак, форму для запекания смазываем с помощью кондитерской кисти небольшим количеством растительного масла. После этого аккуратно выкладываем на дно и боковые стенки емкости пищевую пленку так, чтобы ее концы выходили за пределы формы. Внимание: пищевую пленку лучше выкладывать в два слоя и так, чтобы она полностью покрывала емкость. После этого на дно и боковые стенки емкости выкладываем кусочки баклажанов так, чтобы между ними не оставалось просветов. Можно выложить этот ингредиент, если мы ранее его нарезали языками, в виде лепестков цветка. Если же вы нарезали овощ на кружочки, то они с легкостью будут приставать к стенкам формы благодаря пищевой пленке. После этого начинаем слоями выкладывать кусочки перцев и сыр моцарелла. Емкость должна быть заполнена приблизительно наполовину. Теперь свободные концы баклажанов загибаем внутрь блюда так, чтобы они полностью покрыли слои из овощей и сыра. В конце накрываем всю нашу красоту свисающими концами пищевой пленки, а сверху на террин ставим трехлитровую банку с обычной водой. Важно: но обязательно плотно закрываем бутыль капроновой крышкой, чтобы вода не вытекла в форму и не испортила блюдо. Ставим террин из баклажанов и перцев в холодильник и даем ему настояться в течение 12 часов. За этот период времени ингредиенты пропитаются своими соками и дадут один очень аппетитный аромат. По истечении отведенного времени достаем блюдо из холодильника, снимаем с блюда бутылку с водой и разворачиваем пищевую пленку. Накрываем форму разделочной доской или блюдом для подачи и, придерживая два инвентаря хорошо руками, быстрым движением переворачиваем террин вверх дном.7 подаем террин из баклажанов и перцев.
Как только террин из баклажанов и перцев будет готов, нарезаем его с помощью ножа на кусочки и подаем к столу, как закуску. Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола, а также. Как дополнение к мясным блюдам или даже всевозможным кашам. Приятного вам аппетита!Советы к рецепту
– – Помимо ингредиентов, указанных в рецепте, в блюдо можно также добавлять и другие овощи на ваш вкус. Хорошим дополнением для ароматности и вкуса послужит свежая зелень петрушки.
– – Вместо сыра моцарелла в блюдо можно добавить и такие сыры, как адыгейский или рикотта.
– – Кусочки кабачков и перцев можно также вместо запекания хорошо прожарить с двух сторон на сковороде-гриль с добавлением небольшого количества растительного масла.
– – Внимание: чтобы сильно не придавливать блюдо необходимо самостоятельно определять количество воды в бутыле. В зависимости от количества ингредиентов, количество воды можно увеличивать или уменьшать. Я обычно ставлю пустую банку и потихоньку доливаю воду. А в конце закрываю тару плотно крышкой.
Холодная закуска террин. Приготовление терринов: рецепты, фото, отзывы
Немногие знают о существовании такого уникального блюда под названием террин. В народе его еще называют мясным хлебом. С помощью него можно украсить любой будничный или праздничный стол, удивить гостей и близких. У него богатая история происхождения, оригинальные по своему составу рецепты. Террин можно приготовить и в домашних условиях, независимо от количества ингредиентов.
Что такое террин
В кулинарии террин – это так называемый «мясной хлеб», который представляет собой запеченный паштет. Страна происхождения этого блюда – Франция, его приготовление считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо «королевской отрадой». Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовят преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах «терринах», благодаря чему блюдо и получило такое название.
Технология приготовления
В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:
- орехов;
- ягод;
- фруктов, сухофруктов;
- шоколада.
Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами.
Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй.
Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.
Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.
Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.
Рецепт терринов
Сегодня можно найти множество разных рецептов приготовления блюда под названием террин. Чтобы ваш мясной хлеб получился идеальным по вкусу и внешнему виду, четко придерживайтесь пошаговой инструкции с фото. Порадуйте себя и своих близким оригинальным мясным, овощным или сладким террином, приготовленным горячим или холодным способом.
Из курицы
- Время: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.
Ингредиенты:
- филе куриное – 800 г;
- шампиньоны – 300 г;
- бекон – 200 г;
- грудинка варено-копченая – 150 г;
- сливки 20% – 80 мл;
- шпинат – 50 г;
- оливки без косточек – 50 г;
- масло оливковое – 20 мл;
- петрушка – 15 г;
- каперсы – 10 г;
- орех мускатный – 3 г;
- яичный белок – 1 шт.;
- лук – ¼ шт.
Способ приготовления:
- Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
- Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
- Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
- Другую часть нарежьте мелким кубиком.
- Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
- Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
- Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
- Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
- Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
- Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
- Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
- Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
- Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
- В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
- Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
- Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
- Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
- Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
- Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
- Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.
По-деревенски
- Время: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 196 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Запеченный паштет по-деревенски готовится на основе свиного фарша, куриной печени и копченостей. У него насыщенный, многогранный вкус и слегка уловимый аромат бренди. По рецепту в состав фарша входит острый перец чили. Его количество вы можете регулировать в зависимости от кулинарных предпочтений. Копченую грудинку можно заменить колбасками или другими видами копченостей.
Ингредиенты:
- фарш свиной – 500 г;
- печень куриная – 500 г;
- копченая грудинка – 300 г;
- бренди – 80 мл;
- петрушка – 50 г;
- укроп – 50 г;
- бекон – 12 полосок;
- масло подсолнечное – 10 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец чили – 1 шт.
Способ приготовления:
- Куриную печень мелко измельчите, переложите к свиному фаршу.
- Отправьте к этой смеси мелко нарезанный лук, зелень, перец чили по вкусу, раздавленный чеснок.
- Нарежьте мелким кубиком копченую грудинку, отправьте к смеси.
- Все посолите, поперчите, добавьте бренди, смешайте до однородности.
- Смажьте форму для запекания маслом, выстелите полосками бекона так, чтобы часть свисала с краев.
- Переложите фарш в форму, хорошо утрамбуйте, выровняйте поверхность, накройте краешками бекона.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- В глубокий противень налейте немного воды, поставьте террин и отправьте запекаться на 1,5 часа.
- Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте остыть, затем отправьте на полку холодильника на 10 часов, предварительно укутав пищевой пленкой.
Из баклажанов с брынзой
- Время: 14 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 124 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Террин из баклажанов с брынзой прекрасно подойдет людям, которые не употребляют в пищу мясо. Источником белка в этом блюде является сыр брынза, его часто заменяют адыгейским или козьим сыром. Вкус баклажанов хорошо сочетается с этими кисломолочными продуктами. Особую нотку придают семена кунжута – их можно класть сырыми либо же слегка обжарить на сухой сковороде.
Ингредиенты:
- брынза – 450 г;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- чеснок – 30 зубчиков;
- кунжут – 25 г;
- лимонный сок – 15 мл;
- перец болгарский – 8 шт.;
- баклажаны – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Все овощи промойте и хорошо просушите.
- Перец разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
- Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами.
- На противень кожицей вверх выложите дольки болгарского перца, сбрызните подсолнечным маслом, немного посолите.
- Шесть неочищенных зубчиков чеснока разрежьте пополам и разложите между перцами, выложите лавровый лист.
- Накройте противень фольгой и пеките 1 час при 200 градусах. Перцы должны стать мягкими.
- Горячие перцы переложите в миску, накройте тарелкой или крышкой.
- Спустя 10 минут очистите запеченные перцы от кожицы.
- Смажьте баклажаны с двух сторон подсолнечным маслом, сбрызните соком лимона или лайма.
- Переложите слайсы на противень, посолите, таким же способом обработайте оставшийся чеснок, разложите между баклажанами, добавьте лавровый лист.
- Отправьте слои запекаться на 30 минут при 180 градусах.
- Миску объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, покройте несколькими слоями пищевой пленки (края должны свисать).
- Выложите слайсы баклажана внахлест, чтобы полоски свисали с краев миски.
- Положите на дно перец (не весь), слегка придавите, выложите нарезанные полоски брынзы толщиной в 1 сантиметр.
- Снова выложите перец, затем брынзу.
- Чередуйте слоя, пока вся миска не заполнится.
- Закройте блюдо сверху баклажанами и пленкой, сделайте несколько проколов, чтобы выходила лишняя влага.
- Накройте крышкой, положите груз и отправьте на полку холодильника на 12 часов.
- Перед подачей переверните блюдо, удалите пленку и посыпьте семенами кунжута или подсолнечника.
- Время: 10 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Вкусный мясной хлеб с грибами получается очень красивым в разрезе, так как внутри находятся несколько целых грибочков. По данному рецепту используются шампиньоны. Их легко приобрести во многих продуктовых магазинах. Исходя из своих кулинарных предпочтений, вы можете заменить их вешенками, лисичками, белыми грибами и так далее. Подавайте мясной хлеб с хреном, горчицей или другим любимым соусом.
Ингредиенты:
- фарш свино-говяжий – 1 кг;
- бекон – 350 г;
- шампиньоны – 300 г;
- сливки – 100 мл;
- сухари панировочные – 50 г;
- томаты вяленые – 30 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- прованские травы – 5 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мясной фарш выложите в глубокую миску, разбейте туда яйцо.
- Добавьте панировочные сухари, введите сливки.
- Посолите, поперчите смесь, добавьте прованские травы.
- Вяленые томаты нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к фаршу.
- Грибы промойте, просушите, 4 шампиньона оставьте целыми, остальные нарежьте средним кубиком.
- Очистите морковь, натрите на средней терке.
- Обжарьте на подсолнечном масле овощи до мягкости, в конце жарки немного посолите.
- Снимите сковороду с огня, дайте овощной смеси хорошо остыть.
- Когда овощи остынут, пересыпьте их к мясной смеси и хорошо перемешайте.
- Чтобы фарш был более плотным, перемешивайте его руками, слегка подбрасывая и отбивая о края миски.
- Отставьте смесь в маринаде на 20 минут, чтобы сухари хорошо набухли.
- Форму для запекания выложите полосками бекона, чтобы концы свисали с краев.
- Выложите половину фарша, воткните целые шампиньоны на равном расстоянии друг от друга.
- Выложите оставшийся фарш сверху, разровняйте поверхность, накройте начинку полосками бекона. Лишние кусочки можно обрезать и использовать для приготовления других блюд.
- Накройте форму фольгой, налейте в противень воды, поместите туда террин.
- Отправьте все запекаться при 170 градусах на 1 час.
- За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу, прибавьте огонь и готовьте оставшееся время.
- Слейте образовавшуюся жидкость, накройте свежим листом фольги, водрузите груз.
- Дайте запеченному паштету остыть при комнатной температуре, затем отправьте на ночь в холодильник.
С щукой и овощами
- Время: 9 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Любителям рыбы прекрасно подойдет запеченный фарш из щуки с овощами. Блюдо низкокалорийное, рассчитано на людей, которые тщательно следят за своей фигурой. По рецептуре используется сливочный творожный сыр, по желанию можно использовать классическую филадельфию или творожный сыр с разными добавками: с зеленью или беконом. Творог лучше брать 5%, не берите «нулевой» творожный продукт – у него низкие вкусовые качества и питательная ценность.
Ингредиенты:
- сыр творожный – 280 г;
- щука – 160 г;
- творог – 100 г;
- тыква – 100 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- яичный белок – 3 шт.;
- огурец соленый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Отварите мясо щуки, слегка остудите, отделите от костей.
- В блендере перебейте щуку, творожный сыр, творог, яичные белки.
- Соленые корнишоны нарежьте брусочками, избавьтесь от семян.
- Тыкву тоже нарежьте брусочками, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
- Дно формы для запекания смажьте подсолнечным маслом, условно разделите творожно-рыбную смесь на 4 части.
- Выложите первую часть, сверху разложите тыкву, затем снова фарш, соленый огурец и так далее.
- Последний слой фарша хорошо разровняйте, немного утрамбуйте.
- Отправьте блюдо запекаться на 35 минут при 170 градусах.
- Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.
Картофельный с беконом
- Время: 9 часов 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Террин из картофеля получается очень вкусным и нежным по структуре. По данной технологии картошка трется на крупную терку. Ее можно измельчить до состояния пюре любым удобным способом – так блюдо станет еще нежнее. Жирность сметаны особо не влияет на вкус и консистенцию блюда. Массовая доля жира этого кисломолочного продукта отразится только на итоговой калорийности.
Ингредиенты:
- бекон сырокопченый – 200 г;
- сыр твердый – 200 г;
- сметана – 50 г;
- картофель – 7 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Очистите картошку, сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудите.
- Луковицу избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте.
- Полоски бекона нарежьте на небольшие кусочки.
- Слегка обжарьте на сухой сковороде бекон с луком.
- Твердый сыр крупно натрите.
- Картофель тоже крупно натрите, смешайте его с яйцом, сметаной и третью всего сыра.
- Высокую прямоугольную силиконовую форму сбрызните водой, выложите половину картофельной массы.
- Сверху положите обжаренный бекон с луком, посыпьте оставшимся сыром.
- Накройте второй частью картофельной массы.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте запекаться на 40 минут.
- Остудите при комнатной температуре, оправьте на ночь в холодильник.
- Нарежьте на порционные кусочки. Можно подавать.
Из белой рыбы
- Время: 26 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 122 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Для приготовления запеченного рыбного паштета лучше использовать морские сорта рыбы с малым количеством костей. В рецептуре указан колбасный сыр – его можно заменить плавлеными сырками со сливочным вкусом либо же твердыми сортами сыра, исходя из кулинарных предпочтений. Особый вкус и аромат придают такие травы как свежий базилик и тархун – без них блюдо будет пресным.
Ингредиенты:
- филе белой рыбы – 1 кг;
- сыр колбасный – 200 г;
- лосось – 100 г;
- сметана – 60 г;
- оливки без косточки – 50 г;
- базилик – 50 г;
- мука – 30 г;
- тархун – 20 г;
- яйца – 4 шт.;
- перец болгарский – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.
Способ приготовления:
- Натрите крупно колбасный сыр, смешайте с двумя яйцами и мукой.
- Форму объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, застелите бумагой для выпечки.
- Выложите дно и борта получившейся смесью, хорошо поперчите.
- Очистите морковь, крупно натрите сверху на сырную смесь.
- Отрежьте три бруска филе белой рыбы, оберните их листиками базилика.
- Уложите сверху на морковь по диагонали.
- Нарежьте ломтиками лосось, разложите между рулетиками из рыбы и базилика.
- Оставшееся рыбное филе крупно нарежьте, смешайте с яйцами, сметаной, оливками, добавьте соль и перец по вкусу.
- К смеси добавьте листики тархуна (эстрагона) и немного базилика, хорошо перемешайте.
- Выложите половину смеси, разровняйте поверхность.
- Очистите болгарский перец, нарежьте соломкой, выложите сверху.
- Сверху распределите оставшуюся рыбную смесь.
- Плотно закройте форму фольгой, сделайте водяную баню, отправьте запекаться на 1 час при 200 градусах.
- Остудите, водрузите груз и отправьте в холодильник на сутки.
- Спустя это время снимите фольгу и переверните форму, перед подачей порционно нарежьте.
Лососевый
- Время: 11 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 79 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Вкусный лососевый террин готовится холодным способом, то есть без выпекания. Блюдо напоминает заливное. Чтобы придать ему ярко выраженный вкус и аромат по рецептуре, используют копченый лосось. Если вы не любите копчености, то замените этот ингредиент слабосоленым лососем. В качестве свежей зелени используется кинза – ее можно заменить петрушкой, укропом или базиликом.
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- лосось копченый – 300 г;
- картофель – 200 г;
- тунец консервированный – 150 г;
- зеленый горошек – 100 г;
- бульон рыбный – 100 мл;
- сливки – 100 мл;
- кинза – 50 г;
- вино белое сухое – 25 мл;
- желатин – 5 г.
Способ приготовления:
- Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде, перебейте в пюре.
- В блендере смешайте картошку с тунцом, добавьте рубленую зелень и горошек.
- Керамическую форму застелите пищевой пленкой, на дно выложите куски копченого лосося.
- Желатин размочите в холодной воде.
- Нагрейте в сотейнике, не доводя до кипения, рыбный бульон, вино, молоко, сливки.
- Растворите в бульоне размоченный желатин, дайте остыть.
- Залейте в форму половину жидкости, уберите на полку холодильника на 1 час.
- Затем сверху выложите массу с тунцом, залейте частью бульона с желатином и вновь отправьте в холодильник на 1 час.
- Спустя время достаньте форму и залейте оставшимся соусом.
- Верх закройте лососем и пищевой пленкой.
- Сверху поставьте груз, отправьте в холодильник минимум на 8 часов.
Из свинины с печенью
- Время: 10 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Запеченный паштет из свинины с печенью получается очень сытным, он надолго избавит от чувства голода. Можно использовать готовый свиной фарш либо приготовить его самостоятельно из вырезки или ошейка. Портвейн, указанный в рецепте, придает особый аромат мясному хлебу, но его можно заменить коньяком или бренди. Куриная печенка взаимозаменяема печенью утки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- фарш свиной – 700 г;
- бекон – 300 г;
- куриная печень – 100 г;
- портвейн – 50 мл;
- орехи грецкие – 50 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- курага – 5 шт.;
- чернослив – 5 шт.;
- тимьян сухой – 3 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Зачистите куриную печень от пленок и протоков, мелко нарежьте.
- Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на подсолнечном масле буквально 3 минуты.
- Добавьте печень, тимьян, жарьте еще 3 минуты.
- Переложите остывшую смесь в глубокую миску, добавьте фарш, яйцо, вино, специи по вкусу, хорошо смешайте.
- Разделите бекон на полоски, выложите ими прямоугольную форму для запекания, чтобы края слегка свисали.
- Курагу и чернослив разрежьте на несколько частей, орехи измельчите в крупную крошку.
- Выложите половину фарша, сверху разложите курагу и чернослив.
- Накройте второй половиной фарша, разровняйте поверхность, прикройте концами бекона.
- Сделайте крышечку из фольги, отправьте запекаться на 2 часа при 160 градусах.
- Остудите террин при комнатной температуре, накройте пленкой, сверху положите наполненную водой пластиковую бутылку объемом до 2 литров.
- Отправьте на ночь в холодильник, затем выньте из формы и порционно нарежьте.
Из спаржи с беконом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Террин из спаржи с беконом можно подавать как теплым, так и охлажденным. Стебли спаржи в этом рецепте готовятся с помощью микроволновки. Если на вашей кухне нет такой «помощницы», то этот овощ можно отварить несколько минут в кипящей воде, затем откинуть на лед или хорошо обдать холодной водой. Нежную текстуру и сливочный вкус придает твердый сыр пармезан, он хорошо сочетается с беконом и другими компонентами блюда.
Ингредиенты:
- спаржа – 300 г;
- бекон – 100 г;
- пармезан – 60 г;
- сливки – 40 мл;
- яйца – 5 шт.;
- мускатный орех – 3;
- красный молотый перец – 3 г.
Способ приготовления:
- Промойте стебли спаржи, переложите их в глубокую посуду для микроволновой печи, готовьте 2 минуты на высокой мощности.
- Вытащите спаржу, обдайте ее холодной водой, чтобы она не потеряла цвет, и высушите с помощью бумажного полотенца.
- В другую миску разбейте яйца, добавьте специи, введите сливки, натрите сыр, хорошо взбейте.
- Емкость для запекания выложите полосками бекона.
- Залейте частью яичной смеси.
- Выложите спаржу, залейте оставшейся смесью, накройте беконом.
- Выпекайте 25 минут при 180 градусах до золотистой корочки.
- Выньте из духовки, дайте немного остыть, и можно подавать к столу.
Видео
Другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин. Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так. Террин — что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.
Подробности о терринах
Как раз именно из-за узнаваемой формы, да еще и с крышкой, в которой блюдо не только готовится, но и подается, данное название и произошло. Террин — что это такое? Это еда, которая готовится обязательно в огнеупорной посуде прямоугольной формы и однотонных ярких расцветок. Делают ее из рыбы, птицы, мяса, овощей, субпродуктов, а можно и из сладостей, таких как шоколад, сыры, фрукты и творог. Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают фарш из продуктов. Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает. Такую вкуснятину иногда готовят из смешанных фаршей, когда добавляют несколько видов мяса, трав, овощей.
В результате таких стараний получается настоящий шедевр кулинарии, который уже только своим видом возбуждает аппетит. Приготовление террина чем-то похоже на то, как делают паштет, но масса получается неоднородной, чем он и отличается от последнего, и что является его узнаваемой особенностью и преимуществом. Продукты для него либо нарезают пластинами, либо перемалывают в фарш, либо совмещают оба способа.
Технология приготовления терринов
Когда спрашивают: террин — что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо — изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:
- Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
- Холодный — приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.
При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем. В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и — в холодильник, минимум на десять часов. Как видите, ничего особо сложного нет.
Готовим террин из курицы
Такое вкусное блюдо великолепно разнообразит любой праздничный стол, а в преддверии наступающего Нового года является особо актуальным. Наш террин будет отличаться от деревенского классического тем, что получится довольно легким, почти диетическим. Но вы при желании всегда сможете в него добавить копчености или бекон. На стол подавать его рекомендуется холодным, с майонезным соусом или обычной горчицей.
Для приготовления десяти порций нам понадобятся следующие продукты: сыровяленая ветчина или хамон — шесть широких и тонких ломтиков, фарш куриный — один килограмм, чеснок — два зубчика, вяленые помидоры — три-четыре штуки, петрушка — небольшой пучок, нарезанный мелкими кубиками бекон — три столовые ложки, орех мускатный, паприка острая, перец черный, соль.
Процесс приготовления
Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям. В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем. Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками.
Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания. Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом. Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.
Террин из баклажанов с брынзой
Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, — всего 40 минут.
Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного.
А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:
Ответ на вопрос: террин — что это такое, — получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:
Приятно осознавать, что полет кулинарной мысли сегодня ничем не ограничен. Люди свободно делятся друг с другом рецептами, способами приготовления и отзывами о новых видах посуды.
В данной статье речь пойдет о террине — посуде, с которой Вы, возможно, до сих пор не сталкивались.
Террин — посуда французского происхождения, история появления которой относится к началу 19-го века. Интересно, что впервые террин придумали крестьяне, а не повара.
Изначально эта глиняная посуда предназначалась для хранения мяса и рыбы, так как обожженная керамика — гладкий материал, на поверхности которого не распространяются бактерии. Вследствие этого сырые продукты подолгу не портятся.
Позднее террин вошел в обиход Французской элиты как посуда для приготовления блюд, без которых не обходился ни один светский стол.
Для чего нужен террин. Особенности данной посудыСегодня, как и два века назад, террин представляет собой продолговатый горшочек с бортиками высотой в 5-7 сантиметров, крышкой и двумя ручками по бокам.
Некоторые современные модели, в отличие от своих предшественников, оснащены еще одной деталью. Производители дополнили террины прессом, который используют в случаях, когда готовят блюда с плотной, единой массой: паштет, суфле, рулет или запеканку. Пресс формирует однородную консистенцию и ровную поверхность этих блюд.
С помощью пресса избавляются от лишнего сока или бульона. Для этого террин извлекают из духовки и переворачивают, держа до тех пор, пока жидкость, выделенная ингредиентами блюда, не сольется через боковые отверстия пресса.
Террин уникален тем, что в нем готовят и горячие, и холодные блюда. Смешав или поочередно выложив в террине ингредиенты, его помещают в духовку или в холодильник — в зависимости от того, какой способ приготовления выбран.
В случае если по рецепту используются готовые, термически обработанные продукты, террин примерно на сутки отправляется на полку холодильника. Блюда с использованием сырого мяса и рыбы готовят в террине на слабом огне в духовке не менее трех часов.
Террин подходит для тушения, жарки и выпекания, но аппетитнее остальных выглядят приготовленные в нем блюда, состоящие из единой, однородной массы продуктов. Такие блюда, как и саму посуду, тоже называют терринами.
Подают как холодную закуску или паштет. Их нарезают на порционные кусочки толщиной 2-3 сантиметра и аккуратно выкладывают на общее блюдо для сервировки.
Внешне это кушанье походит на лакомый деликатес, тогда как в приготовлении терринов нет ничего сложного, а ингредиенты, входящие в их состав, продаются во всех продуктовых магазинах.
Террины бывают керамические и чугунные. В России данный вид посуды часто используется профессиональными поварами.
Террин из керамики
Террин из чугуна
Резюме
Террин известен миру больше двух сотен лет, и за это время человечество не придумало замену этой посуде. В ней, как и раньше, готовят горячие блюда, пекут хлеб, делают паштеты, а для холодных закусок террин подходит как нельзя лучше.
Материалы, из которых делают террины, — чугун и керамика.
Керамика постепенно и равномерно нагревается и остывает, выдерживая при этом сильный огонь и минусовую температуру. В керамическом террине оставляют на хранение сырые продукты и готовые блюда, при этом они не портятся и не приобретают посторонних привкусов.
Чугунные террины часто дороже керамических, так как потенциально могут прослужить дольше. Чугун — прочный материал, который не боится механических повреждений
Для терринов придумано больше сотни рецептов блюд. Они несложные и подходят для праздничного застолья.
Современные террины компактны и эстетически привлекательны, поэтому еду, приготовленную в них, не вынимая ставят в средину стола, после чего каждый желающий накладывает себе порцию блюда. Таким образом, не задействуется лишняя сервировочная посуда, а приготовленная пища в течении как минимум часа остается горячей.
мы продолжаем рассказывать о профессиональных терминах и разнообразных кулинарных понятиях.
Достаточно часто в журналах и блогах встречаются рецепты терринов. Большинство, считая, что это какие-то сложные блюда, не вчитываются в рецепты. Получается, что хоть само понятие «террин» и на слуху, но мало кто пробовал готовить таким способом в домашних условиях.
Террин — это способ запекания, в результате которого получается что-то среднее между паштетом, запеканкой и рулетом, выложенное в
глиняную или керамическую форму. Именно благодаря этой узнаваемой форме с
крышкой, в которой террин готовится и подается, появилось такое название. Чаще
всего эта посуда прямоугольная, обязательно огнеупорная, ярких однотонных
расцветок.
Террины могут готовиться из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов,
различных овощей. Есть и сладкие блюда — из творога, сыров, фруктов, шоколада.
Чем террин отличается от
паштета
Традиционной изюминкой терринов является то, что фарш из продуктов обязательно залит желейной «рубашкой». Эта пряная корочка защищает блюдо от высыхания. Иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается все в том же сохранении нежности, сочности блюда.
Террины нередко готовят из смешанных фаршей, добавляя разные виды мяса, овощей, трав. Множество ингредиентов, используемых при приготовлении, делают блюдо настоящим кулинарным шедевром, радующим глаз и возбуждающим аппетит.
Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Неоднородная, в отличие от паштета, структура блюда в данном случае — преимущество и узнаваемая особенность. При подаче блюдо нарезают ломтиками.
Технология приготовления терринов
Несмотря на то, что террин считается изысканным деликатесом, готовить его совсем несложно. Есть два способа приготовления терринов: традиционный (когда блюдо готовится в духовке) и холодный (когда террин делается без запекания, а при помощи желатина).Технология приготовления классического террина заключается в измельчении продуктов с помощью мясорубки или ножа, добавлении желирующих ингредиентов, плотном укладывании их в подходящую для запекания форму, прижатии крышкой и запекании.
Приготовленное таким образом блюдо, имеет упругую консистенцию, корочку желе, легко режется и может употребляться как в горячем, так и в холодном виде. В качестве желирующих и связывающих продукты компонентов можно использовать сливки, яйца, бульоны, вино, шампанское, мягкие сыры. Можно прикрывать получившуюся массу беконом или шпиком.
Второй способ приготовления тоже не сложен.
Необходимо готовые продукты измельчить выбранным способом, залить
подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать
в холодильнике не менее 10 часов.
Несколько советов для приготовления терринов
Несмотря на то, что приготовление террина — процесс творческий, пока вы не научитесь хорошо его готовить, не стоит полагаться на себя, лучше четко соблюдать пропорции и следовать рецептуре.
Мясной террин с шампиньонами для моей семьи — обязательное блюдо для новогодних праздников. Я обычно готовлю сразу два террина, чтобы иметь про запас в холодильнике отличный мясной компонент для бутербродов к завтраку.
По своей сути террин — это мясная запеканка. Я обязательно покрываю мясной фарш беконом, ну, а с добавками в фарш всегда экспериментирую. Можно и яйца отварные использовать, и сыр, и овощные прослойки в террине сделать, и несколько видов фарша использовать. Тут уж на что у вас фантазии хватит.
Сегодня я буду готовить террин из свино-говяжего фарша с грибами в беконе.
Подготовим все продукты по списку.
Мясной фарш выкладываем в миску. Вбиваем туда же яйцо куриное.
Добавляем панировочные сухари и сливки.
Теперь добавляем соль, перец черный молотый, смесь прованских трав. Можно добавить и свои любимые специи, приправу для мяса, например.
Вяленые томаты нарезаем очень мелкими кусочками, добавляем их в фарш.
Шампиньоны нарезаем очень мелким кубиком, лук также режем мелким кубиком, морковь натираем на средней терке.
ВАЖНО: 3-4 целых шампиньона оставим для начинки.
Обжариваем овощи в сковороде с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут, до мягкости, солим овощи в самом конце.
Снимем сковороду с огня и дадим овощам остыть минут 5-10. Выкладываем обжаренные овощи в фарш. Очень тщательно перемешиваем фарш руками, затем хорошо отбиваем фарш, чтобы он был плотным. Для этого шар фарша берем в руки и поднимаем над миской, а затем с силой бросаем в миску. Проделываем так 3-4 раза. После этого оставляем фарш на 20-30 минут, чтобы сливки размочили панировочные сухари.
Теперь подготовим форму, в которой мы будем запекать террин. Я для этого использую формы для выпечки хлеба. Очень аккуратно выстилаем нашу форму полосками бекона так, чтобы оставались концы, которыми затем можно было бы накрыть начинку.
Выкладываем в форму половину фарша. Затем в ряд выкладываем наши целые шампиньоны, предварительно сняв с них пленку. Старайтесь как бы погрузить грибы в фарш.
Теперь покрываем грибы оставшимся фаршем.
ВАЖНО: Нужно очень плотно утрамбовывать фарш в форму, чтобы не было воздушных пустот.
Закрываем начинку вначале боковыми полосками бекона.
Теперь аккуратно заворачиваем оставшиеся полоски бекона, обрезаем лишние кусочки бекона сбоку.
Накрываем форму с террином фольгой. Помещаем форму на противень, наливаем горячей воды на противень столько, чтобы она покрывала нашу форму на 2/3 высоты. Отправляем террин с грибами в разогретую до 170 градусов С духовку на 60-70 минут.
За 10 минут до готовности снимаем с террина фольгу, включаем функцию гриль и увеличиваем температуру духовки до 190 градусов С.
Вынимаем форму с террином из духовки. Сливаем всю выделившуюся жидкость. Покрываем верх террина бумагой для выпечки и ставим сверху что-то тяжелое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Даем террину полностью остыть при комнатной температуре, а затем так же, в форме и с грузом, отправляем на ночь в холодильник.
Готовый террин подаем холодным с горчицей, хреном или любимым соусом, в качестве холодной мясной закуски.
Мясной террин с грибами очень тонко нарезается. Красиво смотрится в разрезе, ну, а вкус у него — просто восхитительный!
Приятного аппетита!
Рецепт Террин баклажановый
12:49Юлия JuliaТеррин баклажановый Главное блюдо и украшение закусочного стола! При этом террин безумно вкусный, красивый и эффектный. И готовится он не в духовке, а в холодильнике! Ингредиенты: — Баклажаны (крупные) — 3 шт. — Перец болгарский — 4 шт. — Помидор — 4 шт. — Сырок плавленый — 4 шт. — Чеснок — 5 зубчиков — Майонез — 3-5 ст.л. — Соль, перец черный молотый — Зелень Приготовление: Начинаем с баклажанов — нарезаем их на длинные тонкие пластины (вдоль от «носика» до хвостика). Теперь обжариваем их на растительном масле до мягкости. Пока жарим баклажанные пластины, разогреваем духовку до 150 градусов. Моем перцы, но не чистим. Отправляем перчики в духовку и печём до образования на них тёмной корочки (шкурка должна потемнеть). Время от времени переворачиваем их, чтобы все бочки равномерно пропеклись. Вынимаем и складываем перцы в целлофановый мешок. Завязываем его и оставляем на 15 минут – перцы должны пропариться. Затем достаём и чистим от шкурки, вырезаем плодоножки и нарезаем перцы кубиками. Помидоры моем и тоже нарезаем кубиками. Сырки натираем на терке. Добавляем в натёртые сырки чеснок, пропущенный через чесночницу. Добавляем майонез и все хорошо перемешиваем. Собираем наш террин. Первый слой – баклажаны. Выкладываем их в казанок как лучи солнца или лепестки ромашки – от центра к краям по кругу казанка. Солим, перчим. Далее слой сырковой массы – выкладываем лишь половину. Теперь слой перца. И снова солим. Следующий слой – помидоры. Снова солим и притрушиваем рубленой зеленью (укропом). Опять укладываем баклажаны и повторяем слои: сырковая масса, перец, помидоры, зелень. Последний слой — баклажаны. Казанок накрываем плоской тарелкой, ставим наверх что-то тяжёлое и ставим в холодильник на ночь. Утром или днём, когда придут гости, аккуратно переворачиваем казанок с тарелкой верх дном – то есть террин у нас получается на тарелке, а казанок просто снимаем. Получается баклажановый торт! Безумно вкусно и красиво! Приятного аппетита!!!
Террин из баклажанов
Идея этого элегантного блюда пришла к нам от шеф-повара Дэвида Були, и оно нам настолько понравилось, что мы создали свою версию.
Террин из баклажановПрекрасный террин предлагает красивую подачу и идеальное сочетание вкусов.
Выход: 8 порций
Состав
- 1 головка чеснока
- 4 средних баклажана
- 1 1 ⁄ 4 стаканов оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
- 4 унции.козий сыр
- 1 ⁄ 8 стакана жирных сливок
- 1 целое яйцо
- 2 яичных желтка
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
- 1 жареный красный перец
- 1 ⁄ 2 стаканов консервированных томатов
- 1 ст. свежий тимьян
- 1 ст. свежая петрушка
- 1 конверт из желатина
- 1 ⁄ 2 чашка свежего базилика
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375 °.Обернуть чеснок фольгой и запекать в духовке 30 минут. Тем временем очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их продольными ломтиками размером 0,5 см. (Всего должно быть около 20 штук.) Смажьте каждый ломтик оливковым маслом, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите на противни и запекайте около 20 минут, пока не станет мягким и коричневым. Выньте чеснок и баклажаны из духовки и дайте остыть. Опустить духовку до 300 °.
- Выстелите террин 5 ″ × 9 ″ полиэтиленовой пленкой, позволяя ему накинуть концы примерно на 4 дюйма.Гладкие стороны сковороды завернуть. Равномерно выложить козий сыр на дно террина. Взбейте сливки, яйца, желтки, соль и перец по вкусу. Полить козьим сыром. Выложить террин в форму для запекания. Налейте в кастрюлю достаточно кипятка, чтобы края террина поднялись на 2 дюйма. Выпекайте, пока заварной крем не застынет, около 20 минут.
- В небольшой сковороде разогрейте 2 ст. оливкового масла и варить сельдерей и лук на медленном огне до готовности. Срежьте сверху жареный чеснок, выдавив его с кожуры тяжелым ножом.Жареный перец очистить и нашинковать. Добавьте к сельдерею и луку чеснок, перец, помидоры, тимьян и петрушку и готовьте 10 минут.
- Тем временем размягчите желатин в небольшом количестве холодной воды. Снимите овощную смесь с огня, добавьте желатин и дайте остыть. Пюре из базилика с оставшимся маслом.
- Чтобы приготовить террин, намажьте запеченный заварной крем тонким слоем соуса из красного перца. Добавьте слой баклажанов, пюре из базилика, соль и перец по вкусу. Продолжайте выкладывать террин слоями, чередуя перечный соус, баклажаны, пюре из базилика, соль и перец, пока террин не станет полным.Закончить перечным соусом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками и заправить оставшимся пюре из базилика.
Рецепт средиземноморского овощного террина Forevermama
Шаг 1
Положите кусочки баклажана и цукини на дуршлаг в раковину, посолите и дайте стечь не менее 1 часа. Хорошо промойте и промокните бумажными полотенцами.
Шаг 2
В большой сковороде нагрейте масло на очень слабом огне, добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости примерно 20 минут.
Шаг 3
Перемешайте кабачки и баклажаны с оливковым маслом, достаточным для их покрытия. Приправить солью, перцем и зеленью. Выложить на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Выпекать в разогретой духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту примерно 20 минут до мягкости.
Шаг 4
Смажьте маслом террин или сковороду на 4–6 чашек и выложите сверху цуккини и баклажаны, затем красный и желтый перец, затем смесь лука и чеснока вместе с рубленой петрушкой.
Шаг 5
Уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту.Поместите террин, покрытый листом алюминиевой фольги, в большую кастрюлю, наполненную горячей водой, которая достигает половины сторон террина. Выпекать 1 час.
Шаг 6
Вынуть террин из воды и остудить до комнатной температуры.
Шаг 7
Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите сверху груз (например, кирпич, облицованный фольгой). Поставить в холодильник на 24 часа. (Можно сделать за 3 дня и хранить в холодильнике).
Шаг 8
Удалите излишки масла и соков.Разложите на жаростойком блюде. Сверху выложите кусочки шевра и орехов пекан.
Шаг 9
Перед подачей на стол, если хотите, поместите его в разогретую духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту, пока сыр не станет горячим или его можно подавать при комнатной температуре.
Шаг 10
Вылейте винегрет сверху и вокруг основы террина (см. Примечание № 3). Также положите дополнительные орехи пекан вокруг основы. Подавать с большим количеством хрустящего французского хлеба, чтобы пропитать винегрет.
ПРИМЕЧАНИЕ № 1: Используемые травы могут быть любыми по вашему выбору и могут варьироваться по количеству на ваш вкус.Это замечательно со свежими листьями базилика, выложенными целиком, и / или если вы выложите слой песто, это очень вкусно. В разное время я использовала разные травы, такие как прованские травы, итальянские приправы, тимьян, немного розмарина и т. Д. Все дело в индивидуальном вкусе
МАЛИНОВЫЙ ВИНАГРЕТ
Шаг 11
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с металлическим лезвием или в блендере. Попробуйте и поправьте приправы.(Может быть приготовлено за 5 дней и охлаждено).
ПРИМЕЧАНИЕ № 2: обжарить орехи пекан в 2–4 столовых ложках оливкового масла в течение 5–10 минут на среднем огне до появления аромата. Или — просто поджарьте их в духовке, пока они не станут слегка подрумяненными и ароматными
ПРИМЕЧАНИЕ № 3: Полное количество малинового винегрета не предназначено для использования в этом рецепте сразу, а скорее используйте больше, если это необходимо, если люди предпочитают. Остаток винегрета можно использовать для других целей, например, подавать с вареной брокколи, спаржей, мангольдом и т. Д.Также подходит для пасты, риса или салатов из морепродуктов
Веганская домашняя кухня по-французски — рецепты | Еда
Террин из свеклы ‘Comme un dauphinois’ Prep 15 мин
Готовка 1 час 10 минут
Отдых 6 часов
Порций 4
80014 кокон зубчики чеснока , очищенные и измельченные
2 маленьких пучка тимьян
Соль и перец
1.2 кг золотой свеклы , очищенной от кожуры и нарезанной ломтиками толщиной 3 мм (в идеале с мандолиной)
700 г воскового картофеля (например, шарлотка или ратта), очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 3 мм (в идеале с помощью мандолины)
2 чайные ложки кукурузный крахмал , смешанный до состояния пасты с небольшим количеством кокосового масла
Положите кокосовое масло в большую кастрюлю с чесноком и тимьяном, затем приправьте. Включите средний огонь, подождите, пока масло не нагреется и не растает до консистенции воды, затем осторожно опустите свеклу и оставьте бланшировать на четыре минуты.Вынуть шумовкой и слить на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Повторите то же самое с картофелем и слейте воду на вторую тарелку, застеленную кухонной бумагой.
Положите слой свеклы на дно террина (или используйте 1-фунтовую форму для хлеба) и смажьте небольшим количеством пасты из кукурузного крахмала. Сверху выложите слой картофеля, смажьте пастой, затем повторяйте наслоение, пока террин не станет полным.
Нагрейте духовку до 150 ° C (вентилятор 130 ° C) / 300 ° F / газ 2. Налейте три столовые ложки кокосового масла поверх террина, затем запекайте в течение 50 минут.Он готовится, когда маленький нож входит и вынимается без сопротивления. Отдыхайте не менее шести часов.
Подавать горячим (накрыть крышкой и разогреть в средней духовке в течение 15 минут), холодным или комнатной температуры. На тарелку, нарезать ломтиками и подавать с салатом из зерновой горчицы, белым винным уксусом и заправкой из рапсового масла.
Баклажан à l’échalo te Prep 15 мин
Marinate Overnight
Cook 35 минут
Подается 4 в качестве закуски
половинной длины 9011
нарезок 902 Оливковое масло
Соль и черный перец
5 луковиц-шалот , очищенных и крупно нарезанных (вес нетто 200 г)
Шампиньоны 100 г , нарезанные на четвертинки
1 красный перец , удалить семена и нарезать кубиками 2 см
4 зубчика чеснока , очищенного и раздавленного плоскостью ножа
100 мл белого винного уксуса
1 чайная ложка мелкого сахара
120 г вареного коричневого риса
2 зеленых лука , очищенных, промытых и крупно нарезанный
½ огурца , разрезать пополам, удалить семена, нарезать мелкими кубиками и поставить в холодильник на ночь в 3 ч.л. белого винного уксуса, 3 ч.л. воды и 2 ч.л. угар
Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.Наколоть всю мякоть баклажана кончиком маленького острого ножа, затем смажьте большим количеством масла. Нагрейте большую плоскую сковороду и, когда он станет очень горячим, рассыпьте щепотку соли на мякоти баклажана и положите на сковороду четыре половинки разрезанной стороной вниз. Оставьте жариться в покое не менее минуты, затем, когда мякоть станет очень коричневой, переложите на противень и запекайте в течение 10 минут.
Нагрейте две столовые ложки масла в большом сотейнике на среднем огне, затем обжарьте лук-шалот, помешивая, до тех пор, пока он не начнет окрашиваться — около шести минут.Добавьте грибы, перец, чеснок и щепотку соли и варите, помешивая, две минуты. Добавьте уксус, сахар и 200 мл воды, накройте крышкой и осторожно варите, пока все не станет мягким — около 10 минут. Добавьте рис и выключите огонь.
Положите половину баклажана в центр суповой тарелки. Выложите ложкой немного соуса из лука-шалота и полейте немного кулинарного ликера. Посыпать зеленым луком и салатом из холодных огурцов и подавать.
Tarte moutarde-tomate Prep 10 мин
Отдых 4 часа
Cook 40 минут
Порций 4
Для теста
35014 9014 904
35014 904 белые дрожжи (или пакетик 7 г быстрых сухих дрожжей), смешанный с небольшим количеством теплой воды)
1 щепотка поваренной соли
80 г соевого молока
80 г веганского масла — Я использую Vitalite
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
80 г веганского йогурта
Для начинки
60 г дижонской горчицы
400 г крупных помидоров , нарезанных ломтиками толщиной ½ см
2 веточки тимьян43, сорванные 2
семян Перец черный молотый
Оливковое масло , для обрызгивания
Замесить тесто по крайней мере на четыре часа раньше времени.В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль, соевое молоко, масло, масло и йогурт. Используйте свою руку (или электрический миксер, но не переусердствуйте). Когда тесто соберется, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее четырех часов.
Нагрейте духовку до 230C (вентилятор 220C) / 465F / газ 9. Раскатайте и разложите тесто (руками), как пиццу, чтобы оно было очень тонким и почти не разламывалось. Намажьте его горчицей, затем положите сверху помидоры, слегка перекрывая друг друга ломтиками, и посыпьте тимьяном, семенами горчицы и перцем.
Полить небольшим количеством оливкового масла и выпекать в течение 10 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а помидоры слегка свалятся, но все еще сохранят свою форму. Следите за этим внимательно, чтобы тесто не подгорело. Если через 10 минут это не совсем готово, приоткройте дверцу духовки и оставьте на пять минут, чтобы излишняя влажность в помидорах испарилась.
Подавать с простым салатом фризе с заправкой из дижонской горчицы.
Veg bourguignon Prep 15-20 мин
Marinate Overnight
Cook 35 min
Подано 4
60 г сушеных белых грибов 143 9011 на 2 часа горячей воды, 9011 9011 горячей воды 1 красная луковица , очищенная и крупно нарезанная
350 г шампиньонов , разрезанных пополам
2 палочки сельдерея , нарезанные кусочками 3 см
2 моркови , очищенные и нарезанные кусочками 3 см
4 очищенных зубчика чеснока , очищенные и рубленый
по 1 чайной ложке сушеного тимьяна, розмарина и орегано
Соль и черный перец
Полнотелое красное вино 75 мл
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки муки — Я использую полба или коричневый рис мука
2 столовые ложки томатного пюре
250 г твердого копченого тофу , нарезанного кубиками 2 см — я использую Taifun
1 горсть плоских листьев петрушки , нарезанные 9 0119 1/2 сушеного перца чили , в крошке
На день вперед положите высушенные белые грибы, лук, грибы, сельдерей, морковь, чеснок, зелень и щепотку соли в миску, влейте вино, перемешайте и убедитесь, что все погружено в воду. .Плотно накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день слейте воду из овощей (оставьте вино) и промокните кухонным полотенцем. В большой кастрюле нагрейте масло на слабом или среднем огне, добавьте половину овощей и перемешивайте в течение двух минут, убедившись, что они не окрашиваются. Добавьте остальные овощи, осторожно помешивайте в течение двух-трех минут при немного более высокой температуре, затем добавьте муку и томатное пюре и осторожно перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Добавьте маринад, доведите до кипения, затем добавьте тофу.Накройте крышкой и готовьте в течение 20 минут, время от времени помешивая, пока жидкость не уменьшится наполовину и соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть все, затем приправьте по вкусу (если хотите, выключите огонь сейчас и разогрейте позже).
Подавать горячим с картофельным пюре с травами — я готовлю свое с оливковым маслом, небольшим количеством кокосового молока и большим количеством рубленой петрушки — и заканчивая посыпкой петрушкой, сушеным чили и перцем.
Пухлый вегетарианец: овощной террин на гриле
Представьте себе продуктовый пакет, наполненный свежими овощами: кабачками, баклажанами, грибами, красным перцем и шпинатом.А теперь представьте, как все это уплотняется до размера чизкейка. Этот террин был моей попыткой соревноваться с индейкой. Каждый год у меня такое же выяснение отношений. Это основное вегетарианское блюдо, которое я приготовила на День Благодарения, и мне хотелось, чтобы оно выглядело красиво и не напоминало заменитель мяса.
На это ушло 24 часа, 2 кирпича в фольге и немного нянчиться, но я не возражаю. На мой взгляд, именно это и должно заключаться в трапезе в День Благодарения: ритуал и представление. Каждый слой приправлен, обжарен и полон аромата дыма; яйцо и козий сыр добавляют богатства между всем этим.
В этом году мы сделали что-то новое, так как не проводили мероприятие у себя дома. После всех приготовлений и ужинов мы поужинали в непринужденной обстановке с командой Мемфис + Сент-Луис. В дополнение к овощному террину мы принесли макароны с сыром с тимьяном и трюфелем (который удивительно понравился четырем мальчикам в возрасте до пяти лет), салат из брюссельской капусты (все остальные просьба в этом году) и три вида клюквенного соуса. (яблоко-тройной имбирь было победителем).
Нам так повезло, и мы за многое благодарны.Кроме того, на этой неделе нас ждал головокружительный сюрприз: мы были названы «Примечательным блогом» и наблюдали, как все больше и больше людей открывают для себя наш сайт, что стало плодом любви с 2008 года. ; мы надеемся вдохновить вас пойти на кухню и приготовить, а также пообщаться с людьми, которых вы любите, за едой, которая вам подходит.Овощной террин на гриле
2 бульонных кубика без говядины
Белый винный уксус
6-7 больших шляпок грибов портобелло
4 средних кабачка
3 средних желтых кабачка
1 средний баклажан
20 унций свежего шпината
4 унции козьего сыра
4 средних яйца
горсть свежей петрушки
2 зубчика чеснока
оливкового масла
соль и перец
Смешайте бульонные кубики с 1/3 стакана оливкового масла и 1 / 2 стакана белого винного уксуса.Вылейте смесь по жаберной стороне грибов и отложите. Положите кабачки, баклажаны и тыкву на мандолину. (Каждый ломтик должен быть примерно 1/8 дюйма толщиной, поэтому отрегулируйте мандолину соответствующим образом.) Слегка посыпьте каждый ломтик солью и перцем.
Теперь разожгите уличный гриль. Это будет прекрасное время, чтобы сначала поджарить красный перец. Затем обжарьте нарезанные овощи на большом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. (Вам нужно будет делать это партиями.) Отложите овощи в сторону, чтобы они остыли.Наконец, жарьте грибы жаберной стороной вниз около 4 минут, затем переверните их, прижмите кирпичом и жарьте еще 4 минуты.В кухонный комбайн добавьте шпинат, козий сыр, яйца, чеснок, петрушку и щепотку соли и перца. Смешайте смесь до однородной массы. Теперь вы готовы приступить к сборке террина.
Я сформировал свой террин на пружинной сковороде, но вы можете использовать форму для выпечки хлеба или даже форму для запекания. Я начал с кабачков только потому, что они выглядели красиво; первый слой, который вы положите, будет верхом террина.В остальном порядок не важен. Между каждым слоем овощей ложкой ложкой примерно 1/4 стакана смеси шпината. Продолжайте, пока не используете все овощи.
Поместите пружинный противень на форму для пиццы или противень с бортиком, поместите немного меньший противень поверх террина и уложите поверх него два обернутых фольгой кирпича. Оставьте эту безумно выглядящую штуковину в холодильнике на ночь. На следующий день удалите все с поверхности террина, слейте лишнюю воду, которая была вытолкнута из террина во время сжатия, и запекайте в духовке при температуре 350 градусов в течение 2 часов.Дайте ему полностью остыть, прежде чем переложить на сервировочную тарелку. Нарежьте острым ножом. Он восхитителен с добавлением небольшого количества рикотты и небольшого количества бальзамического уксуса. Ух! В конце концов, это действительно стоило усилий.
.
Добавить комментарий