Written by alexxlab on 01.02.2020

Баранья нога рецепт: Ароматная баранья нога, пошаговый рецепт на 6685 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт

Баранья нога, запеченная в духовке

Баранина, розмарин и чеснок — классическое сочетание вкусов, которое может не любить только тот, кто никогда его не пробовал. И если сама по себе запеченная баранья нога — едва ли не лучшее, что может возникнуть на столе по случаю праздника или семейного ужина, то простое добавление чеснока и розмарина буквально запускает ее в открытый космос. Вторая половина успеха этого рецепта — это режим запекания: сначала мы, никуда не торопясь, даем бараньей ножке медленно и неспешно приготовиться при низкой температуре, а затем включаем духовку на полную, чтобы за несколько минут получить румяную корочку. Бесподобная получается нога, если не верите — убедитесь сами.

Запеченная баранья нога

Сложность
средняяВремя
2-4 часа

Ингредиенты

4-10 порций

1 баранья нога

1-2 веточки розмарина

2-3 зубчика чеснока

для маринада (при желании):

2-3 веточки розмарина

2-3 зубчика чеснока

2-3 анчоуса

1 ч. л. горчицы

По этому рецепту можно приготовить баранью ногу на кости любого размера — от небольшого отруба весом в килограмм до полновесной задней ноги в два-три кило на большую компанию. Для начала ногу стоит зачистить: мясо не трогаем, на жире делаем насечки ромбиком, чтобы он лучше вытапливался, а вот пленки лучше удалить, толку от них не будет. После этого тонким и острым ножом в мясистой части ноги со всех сторон нужно сделать отверстия глубиной в пару сантиметров и на расстоянии в те же два сантиметра друг от друга, и вставить в каждое по тонкой полоске чеснока и несколько листиков розмарина.

После этого баранью ногу можно обмазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем и отправить в духовку, но если у вас есть несколько часов и желание приготовить нечто совершенно особенное, не стоит забывать про маринад. Для маринада бланшируйте листики розмарина, добавьте чеснок, анчоусы, горчицу, вустерский соус, винный уксус (разумеется, для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль, и пробейте блендером до однородности. Обмажьте ногу маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пусть баранья нога маринуется от 2 часов до целой ночи.

Заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в духовку, нагретую до 130 градусов. Приблизительное время запекания — 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса ноги плюс еще 30 минут, но поскольку в каждом конкретном случае оно будет отличаться, степень готовности ноги лучше определять термометром для мяса: когда температура внутри самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, выньте ее и уберите в теплое место, а духовку включите на самый максимум (в моем случае это 250 градусов с обдувом).

Через 10-15 минут, когда духовка прогреется, уложите баранью ногу в духовку на решетку, уже без всякой фольги. Запекайте ногу еще 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, перевернув ее в процессе, чтобы добиться равномерного зарумянивания. Готовую ногу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Запеченную баранью ногу можно вынести целиком, и разрезать прямо за столом, подав запеченные корнеплоды в качестве гарнира и терпкое красное вино.

Рецепт бараньей ноги🍖, запечённой в духовке в фольге

Запечённая баранья ножка с молодым чесноком на подушке из кинзы

Божественно вкусно! Вот, честное слово, пишу и сама снова хочу приготовить запечённую баранью ножку в духовке.

Словами не передать вкус и сочность этого мяса. Вы знаете, в этом рецепте бараньей ноги, запечённой в духовке в фольге оно даже на баранину не похоже. Абсолютно отсутствует характерный привкус, то, за что некоторые воротят от неё носы. Весь секрет в приготовлении бараньей ноги с чесноком.

Кинза помогает запечённой бараньей ножке в духовке сохранить сочность, а чеснок просто идеальным образом с ней сочетается. И, кстати, он тоже получается очень вкусным!

Как готовить

1

Подготовьте ногу. Хорошо промойте тёплой водой. Зачистите лишний жир таким образом, чтобы остался только тонкий слой жира, а остальное срежьте.

2

Советую замариновать ногу на 12 часов. Натрите её солью и специями. Промажьте маслом, соевым соусом и мёдом. Обильно сбрызните соком лайма. Упакуйте в фольгу и уберите в холодильник.

3

Очистите 3 головки молодого чеснока. Помойте и высушите пучок кинзы.

4

Достаньте баранину из холодильника. Разложите кинзу на фольгу и часть чеснока. Положите ногу, а сверху разложите чеснок. Добавьте, если надо, еще соевый соус, соль, перец.

Заверните. Отправьте в духовку на 100-120 минут при 200 градусах. Вытащите и оставьте баранью ножку минут на 5.

5

Проверьте готовность бараньей ножки. Мясо не должно кровить, но при этом оставаться сочным. Выбросите кинзу (сыграла свою роль). Положите на блюдо пучок свежей кинзы, а сверху запечённую баранью ногу с чесноком. Подавайте со свежей зеленью и овощами.

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину?

Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Вы никогда не жарили баранью ногу? Сама мысль об ее приготовлении кажется для вас пугающей? На самом деле нога ягненка один из самых простых и несложных мясных отрубов. Готовить его удивительно просто и он отлично получается каждый раз.

Я часто готовлю баранину, Мне очень нравится ее специфический аромат. Наверное это «родовая память». Единственное что вначале меня останавливало, это размер и стоимость этого куска мяса. Она по настоящему большая, в среднем около 3 килограммов. И мне не хотелось по незнанию ее испортить, пересушить или приготовить слишком жесткой. Я постоянно задавался вопросами — надо ли ее мариновать? Как убедиться что она правильно приготовлена?

Оказалось, что готовить баранью ногу, на самом, деле очень просто!

к содержанию ↑

Как выбрать баранью ногу для запекания.

Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.

Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.

Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.

Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.

Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.

к содержанию ↑

Оставить кость или вырезать ее?

Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.

Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

к содержанию ↑

Как замариновать баранью ногу для запекания?

Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна. В случае с бараниной это может сделать мясо более жестким, разрушив целостность тканей. Непоправимо изменит его вкус и текстуру. Не используйте маринование вообще, просто приправьте мясо солью, перцем и травами с чесноком!

к содержанию ↑

Сколько запекать баранью ногу?

Сколько по времени запекать ногу ягненка? Это зависит от ваших личных предпочтений, от того мясо какой степени прожарки вы хотите получить. С кровью, средней, а может быть полной прожарки? Я предпочитаю баранью ногу средней прожарки, мясо еще очень нежное с приятным розовым оттенком на срезе. В этом рецепте время приготовления рассчитано именно на такой результат.

Если вы хотите получить что то другое, ориентируйтесь по таблице времени представленной ниже. И не забывайте, что время при приготовлении такого большого куска мяса, да еще и с костью, может варьироваться. Части мяса находящиеся у самой кости будут готовиться медленнее. Поэтому для более точного контроля внутренней температуры я настоятельно рекомендую использовать кухонный термометр.

Предполагается, что вы готовите теплое мясо на кости, и что оно примерно комнатной температуры. Температура в духовке 170°С.

Это время ваш ориентир. Но по факту оно может варьироваться в ту или иную сторону. Первый раз проверьте внутреннюю температуру куска после первого часа приготовления. Затем проверяйте ее почаще, каждые 15-20 минут, пока не достигнете желаемого результата.

Так же не забудьте о том, что мясо после выпечки, перед нарезкой и подачей, должно отдохнуть. Нога ягненка должна полежать по крайней мере 15-20 минут. В течение этого времени она продолжает готовиться от внутреннего тепла.

к содержанию ↑

Таблиа времени для приготовления бараньей ноги, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Степень прожарки	Внутренняя температура	Время прожарки на 1 килограмм веса
С кровью (Rare)	52°С	Около 30 минут
Почти прожарена (Medium-Rare)	От 54°С до 57°С	Около 40 минут
Средней прожарки (Medium)	От 57°С до 60°С	Около 50 минут
Полной прожарки (Well Done)	От 70°С до 75°С	Около 1 часа

Смотрите также:

к содержанию ↑

Запеченная баранья нога в духовке рецепт

Ингредиенты:

1. 1 баранья нога (2 — 3 килограмма).
2. 3 столовые ложки оливкового масла.
3. Соль.
4. Свежемолотый черный перец.
5. 6 зубчиков чеснока. измельчить
6. Листья от 3 веточек розмарина.

Дополнительное оборудование:

• Сетчатая стойка с глубоким листом для выпечки.
• Алюминиевая фольга
• Нож.
• Кухонный термометр.
• Разделочная доска.

Способ приготовления:

Подготовьте баранину.

• Примерно за час до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника. Она должна нагреться примерно до комнатной температуры. Таким образом она быстрее приготовится в дальнейшем. Если вы будете готовить холодное мяс, то время на его приготовление придется увеличить.

• Положите мясо на проволочную стойку внутрь жаровни, и со всех сторон натрите его оливковым маслом, втирая масло в бараний жир.

• Щедро, со всех сторон, приправьте мясо солью и перцем.

к содержанию ↑

Включите и гриль и нагрейте духовку.

• Установите стойку в духовке так, чтобы верхний край мяса был в 5-7 сантиметрах от термоэлементов. Установите жаровню в духовку и подрумяньте баранью ногу примерно в течение 5-7 минут

• Переверните мясо. Поставьте его обратно в духовку и так же подрумяньте его с другой стороны.

к содержанию ↑

Натрите баранью ногу фаршем из зелени и специй.

• Порубите в мелкий фарш чеснок и веточки розмарина.

к содержанию ↑

Как вкусно приготовить баранью ногу

• Выньте баранину из духовки и выключите гриль.
• Установите температуру в духовке на 170° С.
• Установите стойку в центр печи.
• Вновь переверните мясо и натрите его сверху фаршем из розмарина и чеснока.

• Возьмите лист алюминиевой фольги и свободно накройте им мясо. Это убережет чеснок и розмарин от чрезмерного нагрева и подгорания.
• Поставьте баранину в духовку и выпекайте в течение 1 часа.

к содержанию ↑

Проверьте внутреннюю температуру мяса.

• Примерно через 1 час, достаньте баранину из духовки и снимите с нее фольгу.
• Вставьте кухонный термометр в самую толстую часть мяса не касаясь кости и измерьте внутреннюю температуру. Баранина будет готова когда термометр покажет 57 °С или выше. При 57-60°С мясо будет средней степени прожарки, но будет продолжать готовиться при отдыхе. Поэтому я рекомендую вынуть его из духовке именно в этот момент.
• Если мясо ещё не готово, вновь поставьте его в духовку и продолжайте запекать, не накрывая фольгой, до готовности. Проверяйте внутреннюю температуру каждые 20 минут

• Когда мясо будет готово, выньте его из духовки. Положите ногу на разделочную доску и дайте «отдохнуть» в течение 15-20 минут.

к содержанию ↑

Как нарезать баранью ногу запеченную в духовке.

• Положите мясо на разделочную доску так, чтобы кость была параллельна поверхности стола.

• Острым ножом, сделайте перпендикулярные доске разрезы, толщиной в 1,5-2 сантиметра, пока ваш нож не упрется в кость.

• Упершись плоскостью ножа в кость, срежьте с нее порционные кусочки. Нож держите параллельно кости.

к содержанию ↑

Как хранить и замораживать приготовленную в духовке баранью ногу.

• Оставшуюся после ужина баранину можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.
• Но все же лучше ее заморозить. Для этого заверните каждый кусочек отдельно в алюминиевую фольгу. Перед подачей положите замороженные и обернутые фольгой кусочки в духовку разогретую до 175°С и разогрейте их в течение 10 минут.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Баранья нога (пафосный рецепт) — Записки мясника — LiveJournal

К нам собирались придти человек 15 гостей, и поэтому я рещил сделать много мяса. И вместо какого-нибудь испытанного рецепта я решил пафосно симпровизировать.

 

Мясо у меня уже было — 2 бараньих ноги без кости от австалийских баранов, именно баранов, а не барана, потому что обе ноги левые. У нас на работе баранина идет только в дайсер на кубик, и обычно на это используют лопатку без кости блоками по 60 фунтов, а когда бывают идивидуально запечатанные лопатки или ноги, я жадно хватаю их, не жалея денег. Так и в этот раз ухватил аж 5 штук. Правда когда пришлось платить за них, то оказалось что цена с прошлого раза подскочила аж на 30%, мне это обьяснили тем что почти все австралийские бараны утонули при наводнении и мне счастливчику достались ноги от последних 2х с половиной баранов. Так или иначе из 5 я 2 отдал друзьям, одну рещил приберечь на шашлык, а 2 запечь распластовнными к приходу гостей.

Так как блюдо дольжно быть пафосным я отправился в пафосный магазин и купил там помпезный уксус. Херес 8 лет выдержки, можно было купить и старше, но я зажадничал денег. Все остальное для моего плана у меня уже было.

За 2 суток до прихода гостей я вытащил ноги(бараньи)  из морозильника, и сутки они в холодильнике оттаивали. На следующий день я их освободил из вакумного плена.

И распластовал. Все куски с более-менее толстыми прожилками я срезал и приберег на плов.

А 2 плоских куска мяса толщиной сантиметров по 5 я замариновал на сутки. Я взял 2 ст. ложки означенного уксуса. Рассказывать чем хересовский уксус отличается от бальзамического я не буду, кулинарные гуру знают это лучше меня, а остальные могут прочесть в интернете. Добавил 3 ст.ложки оливкого масла того что у нас называют девственным. Взял розмарин.

Шучу — не весь куст конечно. Порубил его меленько с чесноком.

И черный перец размолол крупно, так что бы частички были с четверть горошины.

Посолил. Все перемешал и оставил в холодильнике.

Часа за 3 до готовки достал мясо из холодильника чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Почистил картошку, порезал крупным кубиком, полил тем же маслом и посыпал солью. Вывалил корнеплоды на противень и сунул в духовку за час до прихода гостей на 350 Фаренгейта, кому надо сам пересчитает.

Примерно за 15 минут до прихода гостей я раскачегарил барбекью и обжарил мясо по 3 минуты на каждую сторону.

После этого положил его поверх подрумянившейся к тому времени картошки.

Воткнул в мясо термометр, и встречал гостей, открывал вино, выпивал с ними, время от времени проверяя температуру мяса. Когда она(температура) достигла 68 цельсия, я убавил жар в духовке до минимума (170 Фаренгейта). И все когда пришло время подавать горячее порезал мясо ломтями и снова положил сверху картошки. Подавал на стол прямо на противне, каждый брал сам сколько хотел.

 

Баранья нога с травами и молодым турнепсом рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Джонни Вэлиэнт

Баранья нога с травами и молодым турнепсом — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 (3 — 4 кг.) баранья нога, без тазовой кости
• 1300 гр. молодого белого турнепса с зеленью (приблизительно 8 пучков)
• 6 сливовидных помидоров, разрезать каждый на восемь частей
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 3 лимона
• 6 пучков зеленого лука
• 1 ст. свежей петрушки
• 1 ст. свежего укропа
• 1/4 ст. свежего майорана
• 3 внутренних стебля сельдерея, крупно порубить
• 3 зубчика чеснока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Поместить решетку или противень в нижнюю часть духовки и нагреть до 260°С. С помощью ножа, сделать по всей поверхности мяса глубокие надрезы, с расстоянием в 5 см. друг от друга. Натереть мясо 2 ст. л. соли, и небольшим количеством молотого черного перца. Поместить баранью ногу в жаровню, жиром вверх. Выжать сверху лимон.
2. Жарить ягнятину, до тех пор, пока большая часть жира не вытопится, и кожица не начнет обжариваться, приблизительно 30 мин. Поместить жаровню на разделочную доску и оставить на 30 — 40 мин. Вылить жир из жаровни.


3. У турнепса отрезать зелень от корнеплодов (оставшуюся зелень можно использовать для тушения). Разрезать крупные корнеплоды на две части.
4. Крупно порубить 2 пучка зеленого лука и поместить в кухонный комбайн. Добавить петрушку, укроп, майоран, сельдерей и чеснок, крупно измельчить. Натереть баранью ногу зеленью.
5. Порезать оставшиеся 4 пучка зеленого лука 5 см. шпалками. Выложить во круг бараньей ноги зеленый лук, турнепс и помидоры, посыпать солью и перцем. Выжать сверху 2 лимона и спрыснуть оливковым маслом. Свободно накрыть фольгой.
6. Уменьшить температуру в духовке до 180°С и жарить ягнятину в течение 1 часа. Убрать фольгу и продолжать жарить еще 30 — 45 мин. Проверить готовность мяса с помощью термометра, вставленного в самую широкую часть мяса бараньей ноги.

   Для среднепрожаренного мяса, со светло-розовым соком, термометр должен показывать температуру 60 — 65°С. Для почти прожаренного мяса, с прозрачным соком, температура должна быть 65 — 69°С. Для полного прожаривания мяса, с почти полностью отсутствующим соком, температура должна быть выше 70°С.

   Достать баранью ногу из духовки и оставить на 15 мин., затем нарезать мясо ломтиками. Подавать баранину с овощами и мясным соком.

Категории:

Баранья нога, запеченная в остром соусе

Автор: Povarixa

Порций: 10

Время приготовления: 2 часа

Баранья нога, запеченная в остром соусе — блюдо удивительно вкусное, а еще — столь же красивое. И выглядит на редкость аппетитно.

Ингредиенты

• 1 баранья нога (3-3,5 кг)

для соуса:

• 10 ст. ложек дижонской горчицы
• 2 ст. ложки финикового меда (можно заменить обычным)
• полстакана оливкового масла
• 1 ч. ложка зерен кориандра
• 2 ст. ложки крупно молотого черного перца
• 2 ст. ложки крупной морской соли
• щепотка тмина

 для гарнира:

• 5 средних картофелин
• 5 шт. топинамбура
• 5 шт. батата
• 1 лук-порей (белая часть)
• 20 помидорок черри (лучше – на ветках)
• 4 головки чеснока + 20 долек
• 10 веточек розмарина
• 10 веточек тимьяна
• 10 листиков шалфея
• немного оливкового масла
• соль

Способ приготовления

1. Хорошо промытую и обсушенную баранью ногу нашпиговываем целыми дольками чеснока (20 штук). Для этого достаточно тонкого острого ножа и немного терпения.
2. Смешиваем ингредиенты соуса и обмазываем баранью ногу, кладем в форму для запекания. Включаем духовку на 220°.
3. Промываем, обсушиваем и чистим картофель, топинамбур, бататы. Нарезаем овощи на кубики со стороной примерно 3 см. Топинамбур стоит сбрызнуть лимонным соком, чтобы не менял цвет.
4. Белую часть лука-порея делим пополам вдоль.
5. В нагревшуюся духовку ставим форму с бараньей ногой, на середину, за 15 минут она должна подрумяниться.
6. Вынимаем форму, переворачиваем ногу. Раскладываем вокруг нарезанные овощи, головки чеснока (их можно разрезать вдоль пополам), солим. Разбрасываем веточки, листочки трав, выливаем оставшийся от обмазки ноги соус. И в заключение хорошо сбрызгиваем оливковым маслом.
7. Через 15 минут, когда подрумянится вторая сторона бараньей ноги, снова вынимаем форму, запечатываем ее листом фольги.
8. Уменьшаем температуру до 190-200° и ставим форму в духовку еще примерно на 1,5 часа.
9. Готовность проверяем обычным манером – проткнув палочкой в самом толстом месте и оценив цвет выделившегося сока.
10. Готовую баранью ногу оставляем на столе, не снимая фольги, на 15-20 минут. После чего можно подавать на стол – прямо в форме.
11. Примечание: если у вас затруднения с чисткой топинамбура – промойте его и отварите 10-12 минут в кипящей воде, охладите – кожица снимется легко.
12. Можно, если нет топинамбура или батата, заменить другими овощами, например, репой.

Баранья нога, запеченная под пряной корочкой

Баранья нога, запеченная с овощами в духовке, может стать главным блюдом торжественного стола. Во все времена баранина считалась изыском восточной кухни. Это мясо вкусное и питательное. Не жалейте для него трав и специй. Баранина за это вас отблагодарит отменным вкусом. Я нашпиговала баранью ногу чесноком, а в пряную корочку из хлебного мякиша добавила разнообразные молотые травы. Мясо готовилось в духовке на овощной подушке 2,5 часа. Овощи в процессе запекания закарамелизовались и приобрели неповторимый вкус. Подайте эти овощи с нежным мясом в качестве гарнира и насладитесь экзотическим восточным колоритом.

Потребуется:

• 2,5 кг бараньей ноги

• 300 г белого лука — это примерно 4 небольшие головки

• 300 г красного лука — это так же 4 небольшие головки

• 500 г моркови — это 3-4 средние моркови

• 1 головка чеснока

• 3 столовые ложки готовой горчицы

• 20 г петрушки — это небольшой пучок

• 1 чайная ложка сушеного розмарина

• 0,5 чайной ложки сушеного тимьяна

• 3 свежие веточки розмарина

• 100 мл растительного масла

Приготовление:

1. У ноги ягненка отрубите нижнюю кость (если она есть). Обрежьте сверху лишний жир.

2. Сделайте в мясе надрезы и нашпигуйте порезанными зубчиками чеснока. Четыре зубчика оставьте для пряной корочки.

3. Мясо щедро посолите и поперчите смесью перцев со всех сторон. Оставьте в прохладном месте на 2 часа, чтобы оно промариновалось.

4. Тем временем почистите и помойте морковь и лук. Порежьте овощи крупными кусочками, так как они будут готовиться вместе с мясом.

5. Смажьте противень или форму, в которой будет запекаться мясо, растительным маслом. Разложите на нем морковь и лук. Посолите и поперчите.

6. Сверху на овощи выложите баранью ногу. Она будет находиться как бы на подушке. Обложите мясо веточками розмарина и налейте в форму воды столько, чтобы оно не касалось мяса. Если будет касаться, ничего страшного. Этот момент не критичен. При запекании жидкость будет выкипать. Заранее разогрейте духовку до 250*. Поставьте в разогретую духовку мясо с овощами и понизьте температуру до 220*. Выпекайте 1 час. Я выпекала на режиме верх/низ.

7. Тем временем сделайте пряную крошку, под которой будет в дальнейшем запекаться нога ягненка. Натрите на терке мякиш батона. Батон лучше взять вчерашний. Вы можете так же вместо батона использовать обычные сухари. Вам их понадобится 1 стакан. Измельчите в блендере зелень петрушки, тимьян и розмарин (я брала сухие), и оставшиеся 4 дольки чеснока.

8. Соедините вместе ароматную смесь и хлебные крошки. Влейте масло, добавьте щепотку соли и перемешайте. Масла нужно столько, чтобы крошка была жирной, но не купалась в нем. Все должно быть в меру.

9. Через час, как мясо запекалось, достаньте его из духовки. Натрите сверху горчицей. Можно использовать дижонскую, тогда возьмите ее большее количество. Я намазала ядреной горчицей, но мясо в итоге не было острым. Горчица отдала ему только самое лучшее, наполнила его ароматом и вкусом, при этом не доминируя.

10. Затем, сверху на горчицу посыпьте ароматной хлебной крошкой. При этом плотно прижимайте ее руками к бараньей ноге. Верните мясо в духовку. Понизьте температуру до 170* и запекайте еще 1 час 30 минут. Я запекала при 150* на режиме конвекция. При необходимости подливайте воды. Может случиться такое, что мясо еще нужно запекать, а овощи начинают чрезмерно подрумяниваться сверху. В этом случае накройте овощи кусочками фольги и продолжайте готовить.

Ногу ягненка под пряной корочкой я приготовила по рецепту Юлии Высоцкой. Рецепт восхитительный!

Приятного аппетита!

Рецепт жареной ножки ягненка по-тоскански

Эта жареная ножка ягненка по-тоскански приготовлена ​​в традиционном итальянском стиле с добавлением чеснока, розмарина, лимона и оливкового масла, а затем обжарена до идеальной нежности. Легко и элегантно.

Эта запеченная в тосканском стиле баранина, достойная центральной части, сделана в традиционном итальянском стиле, то есть просто и безупречно. Он замаринован с чесноком, розмарином и лимоном, а затем обжарен до идеального оттенка румян, и ему суждено стать темой разговора за вашим столом.Если, то есть, хоть кто-нибудь заговорит. Мы пережили несколько тихих моментов тихого благоговения и благодарности. Просто замаринуйте, поджарьте, нарежьте и вздохните. — Angie Zoobkoff

Почему мне нужно дать ягненку отдохнуть?

По сути, давая мясу отдохнуть перед нарезкой, вы позволяете белковым волокнам расслабиться и сокам перераспределиться внутри мяса, а не по всей разделочной доске. Не давать отдыхать жареной баранине или любому другому мясу в этом отношении — распространенная ошибка, которая действительно мешает вкусу и текстуре.Если вы избегали этого, потому что думаете, что закончите с холодной бараниной, вас ждет приятный сюрприз. Мы не советуем вам оставлять его на прилавке на несколько часов — все, что вам нужно — это 10–20-минутный отдых, накройте его фольгой и приготовьте остаток ужина. Вы даже можете положить его на предварительно разогретую тарелку, если действительно беспокоитесь о потере тепла.

Ножка ягненка по-тоскански

• Quick Glance
• (3)
• 45 M
• 6 H
• На 6 порций

ИнгредиентыUSMetric

Направления

На разделочной доске крупно нарезать измельченный чеснок. Посыпьте солью, затем мелко нарежьте и плоской стороной ножа намажьте чеснок и соль до состояния крупной пасты.

Добавьте розмарин и цедру лимона и продолжайте измельчать и очищать до однородного состояния. Выкопайте в небольшую миску и добавьте масло, лимонный сок и перец, чтобы получилась жидкая паста. (Как вариант, вы можете измельчить все ингредиенты в мини-кухонном комбайне.)

Положите баранину на большой противень с бортиком. Используя кончик небольшого острого ножа, проткните ягненка примерно 15 раз, сделав надрезы шириной около 1 дюйма (25 мм) и глубиной по всей поверхности ягненка.

Используя небольшую ложку и кончики пальцев, заполните каждую щель пастой из розмарина. Нанесите оставшуюся пасту из розмарина на баранину. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, чтобы не было холода перед приготовлением.

Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

Положите баранину в большой противень и жарьте 15 минут.

Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). Продолжайте запекать, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть ягненка (не касаясь кости), не покажет 130 ° F (55 ° C) для средней прожарки, около 1 1/4 часа. В течение последних 20 минут запекания выложите ломтики лимона на баранину.

Переместите ягненка на разделочную доску и дайте постоять 10–15 минут. Отложите дольки лимона в сторону.

Используя кость окорочка в качестве ручки, разделите баранину вертикальными ломтиками вдоль жаркого в области без костей, а затем параллельно кости в области голени.

Разложите ломтики на блюде и полейте соком для вырезания. Украсить веточками розмарина и дольками лимона и подавать. Первоначально опубликовано 15 декабря 2019 г.

Карамелизированная жареная баранья ножка Рецепт, сочное и вкусное!

Воскресное время жаркого к праздникам! Приготовим карамелизованную жареную баранину дома. Это запеченная баранина с глазурью из сладкого соевого соуса, поэтому она выглядит карамелизированной на ножке ягненка. Приготовление карамелизованной бараньей ножки может сделать ваше воскресное жаркое более особенным.Не волнуйтесь за тех, кто не готовил баранину! Этот рецепт прост даже для новичка.

Жаркое из баранины для воскресного жаркого

До сих пор большинство семей по-прежнему придерживаются традиции воскресного жаркого. На самом деле, меню Sunday Roast также является любимым блюдом людей в ресторане или кафе. Банкетное меню также становится все более разнообразным и по-прежнему сохраняет некоторые традиционные гарниры. На ужин Sunday Roast подается меню, состоящее из мяса на гриле, овощей на гриле и других гарниров.

Воскресное жаркое появляется все больше и больше. Более того, люди тоже считают, что банкеты по воскресеньям — одни из лучших. Если вы сидите на диете, обычно воскресное жаркое будет вашей местью за здоровую или низкокалорийную пищу в течение недели.

Вы можете выбрать мясо, которое вам нравится, например, говядину, курицу, баранину и другие. На этот раз я пытаюсь приготовить карамелизированную жареную баранину. Я выбираю баранину, потому что костная ножка имеет ароматный аромат.

Это меню имеет неповторимый вкус благодаря использованию в качестве подливки сладкого соевого соуса.К тому же мясо сочное и нежное. С добавлением сладкого соевого соуса поверхность становится карамельной с пикантным и сладким вкусом.

Вы аппетитны? Просто представив и увидев фотографии, я не могу дождаться, чтобы съесть еще.

С другой стороны, я дам вам несколько советов по переработке и приготовлению хорошей баранины. Во-первых, для тех, кто хочет знать, как избавиться от неповторимого запаха баранины, вы можете ознакомиться с некоторыми советами, которые я попробовал ниже.

Как избавиться от уникального запаха баранины

Требуются хитрые шаги, чтобы избавиться от плохой ножки ягненка запаха и хорошего вкуса. Вот как обработать баранью ногу, чтобы результат был восхитительным и не пахнул.

1. Выберите баранину вместо баранины

У баранины два разных названия мяса; баранина и баранина. В чем разница? Баранина — это овца, которой меньше года. Поскольку ягненок обычно готовится младше 1 года, мясо получается нежным. Баранина хорошо переваривает траву. Итак, вкус травы у баранины ограничен. Также из-за юного возраста баранину легче есть.

2. Удалите как можно больше жира

Причина уникального запаха — фитол в бараньем жире.Кроме того, баранина содержит больше ненасыщенных жиров, чем говядина и свинина. Это делает последний легко окисляемым. Следовательно, окисленный запах может вызвать неприятный запах. Поэтому при приготовлении отбивных из баранины лучше либо удалить жир, либо добавить несколько ломтиков между жиром, чтобы было легче растопить при приготовлении.

3. Эффективно используйте травы

Травы обладают множеством полезных эффектов, таких как расслабление и аромат, но также играют роль в устранении запахов пищи. Из-за уникального запаха баранины лучше всего использовать травы с более сильным запахом (например, розмарин), чтобы избавиться от этого уникального запаха.При обработке мяса нанесите на мясо розмарин, чтобы оно хорошо пахло. Таким образом, вы можете приготовить бараньи отбивные с добавлением розмарина. Далее я представлю простой и вкусный рецепт баранины.

Не только баранину, но и другие части баранины, например, баранину. Поэтому я познакомлю вас с простым способом приготовления бараньей ножки. Общий совет при приготовлении баранины — не пережаривать. Поскольку баранина сама по себе очень нежная, волокна мяса сжимаются и становятся жесткими при переваривании.

При приготовлении отбивных из баранины рекомендую не слишком приправлять баранину. Лучше приготовить баранину и обмакнуть ее в соус. Баранину следует замочить, чтобы избавиться от неповторимого запаха баранины.

Об этом рецепте

Индонезийский имеет уникальный соус для жарки. В пасту добавляют сладкий соевый соус. Поэтому добавляю в это блюдо сладкий соевый соус. Он придаст мясу карамельный привкус.

Кроме того, у каждого человека есть предпочтение по степени мягкости.Вы сами можете настроить его на свой вкус. Я собираюсь перечислить время и температуру обжарки, которые влияют на результат обжарки:

• Редкий: 125 ° F (около 15 минут на фунт)
• Средне-редкий: от 130 ° F до 135 ° F (около 20 минут на фунт)
• Средний: от 135 ° F до 140 ° F (около 25 минут на фунт). фунт)
• В хорошем состоянии: от 155 ° F до 165 ° F (около 30 минут на фунт)

Что вам нужно для его приготовления?

Вот что вам нужно для приготовления жареной баранины:

• 4.4 фунта баранины 2 кг, с косточкой и комнатной температуры
• 3 больших красновато-коричневых картофеля
• 6 веточек розмарина
• 10 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сладкого соевого соуса кекап манис
• Море Соль
• Черный перец крупно раздавить
• 250 мл говяжьего бульона или воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Этапы приготовления карамелизированного жаркого из баранины

Вначале температура действительно высокая, 425 ° F в течение 20 минут. Этот метод заключается в том, чтобы запечатать снаружи, чтобы из мяса не выходило слишком много воды. Результат будет влажным и нежным. Итак, разогрейте духовку до 450 ° F или 220 ° C.

Затем снимите кожуру с картофеля и разрежьте картофель на 4 части каждый.

Острым ножом сделайте около 16 маленьких надрезов по всей ноге ягненка. Разделите каждый чеснок на 2 части. Обмакните в морскую соль и вставьте ее в надрезы. Вставьте ¼ веточки розмарина в надрезы.

На следующем этапе натрите баранину 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте все солью и перцем.

Выложите картофель в противень. Посыпать солью, перцем, остальным чесноком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Я кладу картофель под ножку баранины, чтобы тепло проходило через внутреннюю часть и дно.

Положите баранину над картофелем.

Запекайте баранину на средней полке в течение 20 минут. Затем снизьте температуру до 350 ° F или 175 ° C на 50 минут. Через 50 минут откройте духовку и с помощью кисти натрите верх бараньей ножки 1 столовой ложкой сладкого соевого соуса. Снова запекайте в течение 15 минут до карамелизации и температуры внутри ноги 135 ° F или 58 ° C (от средне-прожаренной до средней).

Выньте из духовки и переложите баранину с картофелем на другую тарелку. Накройте ножку ягненка алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут.

Перелейте оставшиеся кусочки баранины и бульон с противня в кастрюлю (розмарин удален). Добавьте 250 мл говяжьего бульона или воду с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Перемешайте.

Включите плиту на средний огонь и продолжайте помешивать, пока подливка не загустеет.Выключите огонь. При необходимости посолить и поперчить.

Кроме того, если вы хотите, чтобы состояние мяса соответствовало вашему желанию, будь то мясо средней прожарки или средней прожарки, вы можете использовать термометр для мяса. Чем лучше прожарено мясо, тем красный цвет мяса исчезнет. К тому же он будет более жевательным.

Примечания к рецепту:

• Баранья ножка будет оставаться теплой около нескольких часов. Если у вас есть гости, нарежьте баранину на столе после того, как пришли гости, и сразу подавайте.
• Непосредственно перед подачей на стол вы можете удалить розмарин из разрезов для визуализации.

Вам могут понравиться другие рецепт вашего основного блюда:

Карамелизированная жареная баранина

Время приготовления 1 час 35 минут

Состав

• 4.4 фунты Баранья нога 2 кг, с косточкой и комнатной температуры
• 3 большой Красновато-коричневый картофель
• 6 веточки Розмари
• 10 гвоздика Чеснок
• 2 столовая ложка Оливковое масло
• 2 столовая ложка Сладкий соевый соус кекап манис
• Морская соль
• Черный перец грубо раздавить
• 250 мл Говяжий бульон или вода
• 1 столовая ложка Кукурузный крахмал

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 220 ° C или 450 ° F.

2. Снимите кожуру с картофеля и разрежьте картофель на 4 части каждый.

3. Острым ножом сделайте около 16 маленьких надрезов по всей ноге ягненка. Разделите каждый чеснок на 2 части. Обмакните в морскую соль и вставьте ее в надрезы. Вставьте ¼ веточки розмарина в надрезы.

4. Натереть баранину 1 столовой ложкой оливкового масла и приправить все солью и перцем.

5. Выложите картофель в противень.Посыпать солью, перцем, остальным чесноком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Сверху кладем баранью ножку.

6. Запекайте баранину на средней полке в течение 20 минут. Затем снизьте температуру до 350 ° F или 175 ° C на 50 минут. Через 50 минут откройте духовку и с помощью кисти натрите верх бараньей ножки 1 столовой ложкой сладкого соевого соуса. Снова запекайте в течение 15 минут до карамелизации и температуры внутри ноги 135 ° F или 58 ° C (от средней прожарки до средней).

7. Выньте из духовки и переложите баранину с картофелем на другую тарелку.Накройте ножку ягненка алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут.

8. Перелейте оставшиеся кусочки баранины и бульон с противня в кастрюлю (розмарин удален). Добавьте 250 мл говяжьего бульона или воду с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Перемешайте.

9. Включите плиту на средний огонь и продолжайте помешивать, пока подливка не загустеет. Выключите огонь. При необходимости посолить и поперчить.

Примечания к рецептам

• Баранья ножка будет оставаться теплой около нескольких часов.Если у вас есть гости, нарежьте баранину на столе после того, как пришли гости, и сразу подавайте.
• Непосредственно перед подачей на стол вы можете удалить розмарин из разрезов для визуализации.

Простой и вкусный рецепт

Наша новозеландская баранина быстро становится фаворитом покупателей. Мы постоянно слышим от людей, которые думали, что им не нравится вкус баранины , но они очень любят наш.Хотя баранина в настоящее время гораздо менее популярна в Америке, чем в других странах, спрос на это восхитительное и универсальное мясо в Соединенных Штатах начинает расти. Баранья ножка может быть устрашающим блюдом для приготовления, если вы никогда не пробовали его раньше. Это действительно очень просто, особенно с нашими жареных окорочков без кости , нарезанных вручную нашими опытными мясниками.

Также читайте: Мясо ягненка: вкусный и питательный камень, о котором часто забывают

Наш ягненок выращивается на Северном острове Новой Зеландии, в невероятно красивых предгорьях горы Руапеху.Мы с гордостью предлагаем это мясо ягненка из оптимальных источников онлайн, которое удобно доставить прямо к вашей двери. Ягнята рождаются и живут своей жизнью, свободно бродя по пышной зелени. Этих животных выращивают люди маори, уроженцы Новой Зеландии, и разводят их в течение нескольких поколений для достижения оптимального вкуса и качества. Они пасутся на зеленой траве, богатой питательными веществами, и никогда не получают никаких антибиотиков или гормонов роста. Как и все остальное, что мы предлагаем в Beck & Bulow, это просто лучшее мясо, которое вы можете купить.

Beck & Bulow: ваша первоклассная служба доставки мяса

Ягнята Новой Зеландии пасутся на одних из самых пышных и богатых питательными веществами пастбищ в мире. Страна обладает уникальным субтропическим климатом, который способствует процветанию как животных, так и растений. В Новой Зеландии одни из лучших в мире условий для выращивания баранины, что может объяснить, почему их население превышает численность людей. Культурные традиции Новой Зеландии делают гуманное и естественное выращивание мяса отраслевым стандартом.Новозеландский ягненок питается травой на протяжении всей его жизни, в отличие от американского ягненка, который часто обрабатывают зерном, чтобы стимулировать больший размер и более высокий процент жира. Новозеландские ягнята меньше по размеру, потому что им разрешили расти и развиваться так, как задумано природой. Это 100% мясо откорма и готовое мясо — это непревзойденный вкус и легкость приготовления.

Также читайте: Простой способ приготовить изысканные отбивные из баранины

Мясо для гурманов, полученное из этических источников, доставлено прямо к вашей двери

Ягненок — отличный источник омега-3 жирных кислот, особенно когда он выращивается на пастбищах.Эти полезные жиры чаще всего содержатся в рыбе. Они помогают работе мозга, обладают мощными противовоспалительными свойствами и улучшают здоровье кожи, замедляя признаки старения. В связи с тревожным состоянием наших океанов в настоящее время возникают большие трудности при попытке найти здоровую и чистую рыбу. Баранина — превосходный и малоиспользуемый вариант для питания нашего организма с 50% унции на унцию омега-3, содержащегося в тунце. Закажите вкусное, богатое питательными веществами мясо в лучшей мясной компании онлайн .

Beck & Bulow: Закажите ягненка травяного откорма онлайн для доставки

Мясо ягненка также очень богато витамином B, особенно B12 и B3. Он невероятно богат минералами и содержит большое количество цинка, селена, фосфора и железа. Это один из немногих продуктов, содержащих высокий уровень аминокислотного соединения L-карнозина. Это соединение помогает защитить от болезней сердца, уменьшить воспаление и потенциально замедлить процесс старения. Это мясо является прекрасным источником белка, его содержание составляет 25-30 граммов на 100 граммов мяса ягненка.Он содержит глутатион, известный как «главный антиоксидант» из-за его важной роли в нашем здоровье и системах внутренней защиты. Фактически, мясо ягненка даже содержит все три аминокислоты, необходимые нашему организму для внутреннего производства глутатиона. Закажите свежее мясо ягненка онлайн с доставкой и ощутите разницу.

Также читайте: Что делает новозеландское мясо ягненка лучшим выбором

Состав:

• 1 жареный баран из окорочков без костей
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка масла авокадо
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка каменной горчицы
• 1 столовая ложка морской соли
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца

Направление:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Застелить жаровню пергаментной бумагой и отложить.
2. Промокните жаркое из баранины бумажными полотенцами. Возьмите нож и сделайте небольшие неглубокие надрезы на верхней части ягненка.
3. Сделайте смесь для растирания в небольшой миске. Смешайте измельченный чеснок, розмарин, тимьян, молотую горчицу, соль и перец и тщательно перемешайте.
4. Поместите решетку для жарения в жаровню. Положите жаркое из баранины жирной стороной вверх. Равномерно натрите смесью баранину. Убедитесь, что смесь плотно прижата к надрезам сверху.
5. Поместите жаркое в духовку и готовьте примерно 1,5 часа или пока мясо не достигнет внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту. Это сделает жаркое до среднего. Для желаемой степени готовности отрегулируйте время соответственно.
6. Когда жаркое закончится, достаньте из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Дайте мясу постоять пятнадцать минут, прежде чем нарезать и подавать.

Также читайте: Свежие и сытные фрикадельки из баранины со средиземноморскими травами

В Beck & Bulow мы стремимся предоставлять нашим клиентам безупречного мяса с восхитительным вкусом.Мы с гордостью предоставляем лучшего мяса для онлайн-заказа . Ознакомьтесь с нашим ассортиментом баранины, лося, кабана, бизона, говядины травяного откорма и курицы сегодня.

Рецепт семичасовой ножки ягненка

Семичасовая ножка ягненка — это традиционный метод медленного приготовления ягненка, пока он не станет нежным и сочным. Это приправлено большим количеством чеснока, лимона и свежей зелени, и полученный жирный соус подается вместе с мясом.Для великолепного сопровождения подавайте со сливочно-тушеной белой фасолью.

Состав

• 1 6-фунтовая баранина, обваленная на кости, обрезанная
• 2 столовые ложки оливкового масла (не первого отжима)
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца, плюс еще по вкусу
• 2 лимона, разрезанные пополам
• 1 бутылка (750 мл) белого сухого вина
• 2 средних лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные (см. Совет)
• 1 головка чеснока с очищенными и очищенными дольками
• 5 лавровых листов, желательно свежие
• 4 веточки свежего розмарина
• 4 веточки свежего тимьяна
• 4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.
2. Натереть баранину маслом, приправить солью и перцем. Поставьте большую сковороду на две конфорки на среднем или сильном огне. Добавьте баранину и готовьте, периодически переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, 10–12 минут. Примерно через 5 минут добавьте лимоны и готовьте срезанной стороной вниз, пока они не подрумянятся; переложить на тарелку остыть.
3. Когда ягненок подрумянится, выжмите сок из лимонов. Добавьте лимонный сок в сковороду вместе с вином, луком-пореем, чесноком, лавровым листом, розмарином и тимьяном.Плотно накройте сковороду фольгой.
4. Жарьте баранину в течение 3 часов, переворачивая каждый час или около того. (При проверке жаркого осторожно открывайте сковороду — следите за выходом пара.)
5. Через 3 часа снова переверните баранину. Добавьте бульон в сковороду, помешивая, чтобы смешать с овощами, зеленью и жидкостью. Накройте фольгой и продолжайте запекать, переворачивать и поливать баранину примерно каждый час, еще 4 часа.
6. После 7 часов приготовления переложить баранину на разогретую тарелку и накрыть фольгой, чтобы она не остыла.В этот момент баранина будет практически падать с кости.
7. Поставьте противень на 2 конфорки на средний или сильный огонь. Довести до кипения; Убавьте огонь и тушите 10 минут, пока баранина отдыхает. Процедите кулинарную жидкость в миску, надавливая на твердые частицы. (Выбросьте твердые частицы.) Приправьте джус перцем, если хотите, и подавайте его с бараниной.

Советы

Совет: Чтобы очистить лук-порей, обрежьте и выбросьте зеленые ботвы и белые корни.Лук-порей разрезать вдоль и обильно облить водой. Смочите лук-порей в воде, чтобы удалить песок или почву. Осушать. Повторяйте до тех пор, пока не останется песчинка. © Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Дополнительные рецепты можно найти на EatingWell.com

Баранина с корочкой из зелени и чеснока

Этот рецепт вызывает в воображении ту эпоху, когда люди знали своего мясника по имени. Если вам посчастливилось завязать такие отношения сегодня, попросите его или ее нарезать голень, чтобы вы могли использовать ее как своего рода ручку при разделке мяса.

Показано в: Колман Эндрюс о покойном великом Джонни Эппл

Оборудование

Баранина с корочкой из травы и чеснока

Для сытного жареного ягненка необходимы не менее сытные травы, способные выдержать его интенсивный вкус.

Выход: 8 порций

Время: 2 часа 20 минут

Состав

• Одна 7–8 фунтов баранины комнатной температуры
• 4 средних зубчика чеснока, очищенных, разделенных
• ¼ стакана свежих панировочных сухарей
• ¼ стакана мелко нарезанного свежего розмарина
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст.оливковое масло
• 2 ст. Дижонская горчица

Инструкции

1. Разогрейте духовку (с решеткой в ​​центре) до 350 ° F.
2. Если мясник еще не сделал этого, удалите излишки жира с баранины, оставив очень тонкий слой, чтобы защитить мясо во время приготовления. Кончиком ножа для очистки овощей сделайте небольшие надрезы по всей поверхности ягненка. Порежьте 3 зубчика чеснока на полоски и проденьте их в надрезы.
3. Измельчите оставшийся чеснок, затем добавьте его в большую миску вместе с панировочными сухарями, петрушкой и розмарином. Перемешайте, затем приправьте кошерной солью и черным перцем. Хорошо смешать. Натереть баранину оливковым маслом, затем смазать горчицей. Посыпьте баранину смесью из хлебных крошек и похлопайте руками, чтобы образовался густой ровный слой. Выстелите большую сковороду алюминиевой фольгой и выложите на нее жиром баранину вверх. Перенесите в духовку и запекайте до тех пор, пока термометр для мяса, установленный в самой толстой точке, не покажет 130 ° F, ¹¹ ⁄ ₄ — ¹¹ ⁄ ₂ часов.Выньте баранину из духовки и поставьте на 20 минут постоять при комнатной температуре, прежде чем нарезать.

Рецептов — Баранья ножка с чесноком

Автор Джейми Демент готовит ароматное мясное блюдо и сочетает его с сахарным горошком, намазанным маслом.

Состав

Ингредиенты для баранины

• Баранья ножка на кости (примерно 6–7 1/2 фунтов)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки соли
• 2 чайные ложки черного перца грубого помола
• 8 измельченных зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина

Ингредиенты для соуса

• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего розмарина
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего шалфея
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего орегано
• 2 чашки нарезанного кубиками лука
• Куриный бульон 2 чашки
• 1 стакан красного вина

Ингредиенты для сахарного гороха с маслом

• 1 ½ фунта свежего сахарного горошка
• 2 столовые ложки несоленого масла
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу
• Соль морская для сервировки
• ¼ чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа

Баранина с чесноком — Дом и семья

Указания по приготовлению баранины

Разогрейте духовку до 400 °.

Натереть баранину оливковым маслом, солью и перцем. Обжарьте ножку с каждой стороны на большой сковороде; зарезервируйте сковороду для дальнейшего использования.

Равномерно промокните измельченный чеснок и измельченный розмарин по всей поверхности мяса (будьте осторожны — мясо будет теплым). Поместите баранину в жаровню, поставьте в духовку и запекайте 30 минут при 400 °. Уменьшите температуру духовки до 350 ° и продолжайте готовить еще примерно на 1 час для получения средней прожарки. (Внутренняя температура должна быть около 140 ° для средней прожарки.) Снимите баранину со сковороды, накройте фольгой и дайте ему постоять 10–15 минут перед тем, как нарезать.

Чтобы приготовить соус, соскребите капли со сковороды на сковороду, используемую для поджаривания жаркого. Добавьте зелень и лук и перемешайте, чтобы смешать их с каплями из кастрюли. Добавьте куриный бульон и вино, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить хрустящие кусочки. Уменьшайте на сильном огне, пока соус не загустеет. Нарежьте баранину и подавайте с соусом, сбрызнутым сверху.

Инструкции для гороха

Удалите и выбросьте конец стебля и нить с каждого стручка сахара.

Нагрейте сливочное масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте сахарный горошек, соль и перец и обжарьте в течение 3-5 минут, пока сахарный горошек не станет мягким, но все же хрустящим.

Положите кусочки сахара в сервировочную миску и посыпьте их морской солью и укропом. Подавать немедленно.

Подробнее об этой серии >>

Баранина, тушенная на медленном огне с овощами

Если вы ищете рецепт легкого жареного ягненка на Пасху, попробуйте этот.Баранья ножка медленно тушится в течение нескольких часов, пока не станет мягкой и не развалится. Розмарин, томатная паста, вино и овощи придают баранине такой аромат, что это идеальное блюдо на один горшок. Пока тушится баранина, вы можете обжарить корнеплоды в горячей духовке и закончить их фисташками и цедрой лимона, чтобы получился идеальный гарнир.

Как сделать баранину бескостную

Самый важный шаг — убедиться, что баранина комнатной температуры, чтобы она готовилась равномерно. Так что дайте баранине постоять 45-60 минут перед приготовлением.Чтобы добавить аромата ягненку, поджарьте его со всех сторон в горячей голландской духовке. Это займет около 10 минут, но оно того стоит. Выньте баранину из кастрюли, затем добавьте жемчужный лук, чеснок, розмарин и морковь и готовьте 10 минут.

Добавьте в кастрюлю немного красного вина и дайте ему остыть, затем снова положите в кастрюлю баранью ножку вместе с таким количеством говяжьего бульона, чтобы покрыть половину стороны ягненка. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, накройте крышкой и готовьте в духовке при 325F в течение 2-2,5 часов. Вам нужно будет перевернуть баранину наполовину, вы знаете, что мясо готово, когда оно станет мягким.

Что подавать с бараниной?

Я люблю подавать запеченные в духовке зимние овощи с жареной ягненкой, это делает еду максимально комфортной.