Бедро утки в духовке рецепт: блюда и рецепты с фото, пошагово просто, вкусно, быстро. – Утиные ножки в духовке: рецепт поистине праздничного блюда
РецептУтиные ножки в духовке: рецепт поистине праздничного блюда
Как показывает практика, зачастую в магазинах хозяйки покупают куриные ножки. А вы попробуйте запечь утиные ножки в духовке. Рецепт вас удивит своей простотой, а блюдо покорит невероятным вкусом и ароматом. Даже в меню французских ресторанов встречаются такие яства, и они считаются деликатесом, гастрономическим шедевром. Именно об утиных ножках и пойдет речь в сегодняшней статье.
Высокая французская кухня
Утиные ножки можно купить либо в охлажденном, либо в замороженном виде практически в любом супермаркете или мясном павильоне на рынке. Конечно, свежемороженое мясо получится сочнее. Но если вы будете соблюдать все тонкости размораживания утиных ножек, то и такой продукт превратится в гастрономический шедевр.
По большому счету не важно, какую часть утиной тушки вы запекаете. Правила приготовления одинаковы. В первую очередь продукт обрабатывают. Если вы увидели на кожице остатки перьев, то их непременно следует выщипать, а саму шкурку опалить над газовой горелкой.
Пожалуй, и говорить не стоит, что мясо любого сорта перед тепловой обработкой промывают и тщательно просушивают. Следующий этап – это маринование. Если вы готовите утиные ножки, то пропускать такой важный шаг категорически нельзя, иначе мясо получится пресным на вкус и жестким.
Что касается маринада, то здесь выбор практически неограничен. Проще всего натереть ножки утки солью крупного помола, сушеным розмарином, тмином и смесью молотых перцев.
Совет! Мариновать утиные ножки желательно не менее 24 часов. Тогда мясо птицы насытится ароматом купажа приправ и в запеченном виде получится еще вкуснее.
В качестве маринада для утиных ножек подойдет обычный столовый майонез или сметана со средним процентом жирности. Но такие соусы быстро надоедают, и хочется чего-нибудь необычного, оригинального.
Тогда обратите внимание на свежеотжатые фруктовые соки. Вам поможет полноценно раскрыть вкус утиного мяса апельсиновый или яблочный сок. Нежелательно брать пастеризованные напитки, в них нет такой концентрации кислоты, как в натуральных.
Варианты маринадов:
- мед;
- горчица магазинная, в том числе и зернистая;
- соевый соус;
- сухое вино белых сортов;
- уксус бальзамический;
- брусничное пюре;
- пиво темных или светлых сортов и т. п.
Вы можете выбрать любой на свое усмотрение маринад и попробовать провести эксперимент. От маринада зависит многое, поэтому не стоит недооценивать его роль в приготовлении запеченных утиных ножек.
Кулинарные заметки:
- потрясающий вкус запеченных ножек утки кроется в продолжительности маринования: чем дольше, тем лучше;
- не забывайте добавлять специи и пряности;
- если вы плохо чувствуете баланс приправ, воспользуйтесь магазинными универсальными наборами, предназначенными для приготовления птицы;
- добавляйте к утиным ножкам чесночные зубки и острый перец, они придадут птице пикантный вкус;
- пряный вкус утиным ножкам придает соевый соус с медом;
- в процессе запекания периодически ножки поливают топленым жиром, который выделяется из мяса;
- если вы не хотите постоянно поливать ножки утки жиром, для выпекания возьмите алюминиевую фольгу или рукав;
- добавляйте овощи или рисовую крупу, чтобы сразу приготовить гарнир;
ножки утки можно запекать с яблочными и апельсиновыми дольками, у вас получится блюдо, достойное праздничного стола.
Некоторые кулинары перед запеканием снимают с утиных ножек кожицу, оставляя только филейную часть. Это делать необязательно, но чтобы мясо пропекалось равномерно, проколите кожицу зубочисткой в нескольких местах.
Ножки утки в духовке: рецепт
Такое угощение родом из французской кухни с первого кусочка завоюет сердца и желудки гурманов. На родине угощение называют ножки «конфи». Вы можете их без особого труда приготовить на домашней кухне. Чтобы насладиться яством французского происхождения, вовсе необязательно идти в ресторан.
Ингредиенты:
- ножки утки свежемороженые – две штуки;
- сушеный розмарин — ½ чайн. ложки;
- специи и пряности.
Приготовление:
- Как видите, для приготовления блюда высокой кухни нам понадобится минимальный набор продуктов, а точнее, всего лишь один ингредиент.
- Что касается специй, то вы можете выбирать на свое усмотрение смесь молотых перцев, тмин, сушеные травы. Тем, кто плохо чувствует баланс приправ, лучше воспользоваться магазинными универсальными наборами.
- Свежемороженые утиные ножки хорошенько промоем под струей проточной воды. Если есть остатки перышек, то их аккуратно удаляем пинцетом.
- Просушиваем ножки бумажными салфетками, устраняя лишнюю влагу.
- Какие же специи выбрать для маринования утиного мяса? Возьмите в одинаковых пропорциях тмин, орегано, молотые перцы, соль, розмарин и базилик.
- Перемешиваем ароматные ингредиенты. Натираем каждую ножку солью и приправами.
- Перекладываем мясо утки в плотный полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Ставим в холодильную камеру на 24 часа. Именно столько будем мариновать ножки.
- На следующий день будем запекать утку. Застилаем удобную огнеупорную форму пергаментной бумагой.
- Выкладываем утиные ножки. Добавлять ничего не нужно.
- Прогреваем духовой шкаф до температурного порога 150°. Именно такая температура считается оптимальной для запекания утиных ножек.
- Готовиться угощение будет не менее 2,5 часов. в этот период каждые полчаса открываем духовой шкаф, ложкой собираем топленый утиный жир и поливаем им сверху ножки, чтобы мясо не пересыхало.
- К столу запеченные ножки подаем со свежими овощами, картофельным или рисовым гарниром. Еще можно добавить салатные листья и пикантный соус.
Читайте также:
В приготовлении утиных ножек нет ничего сложного. Несмотря на количество жира, которое выделяется в процессе тепловой обработке, само мясо получается нежирным, но очень сочным и ароматным. Помимо специй и пряностей вы можете использовать и другие маринады. Обратите внимание на свежеотжатый апельсиновый сок или сливки. Ножки можно одновременно готовить с картофельным гарниром. Добавьте еще свежие помидоры, сыр твердых сортов и у вас получится яство, достойное праздничного стола. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Запеченные утиные ножки рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»
Куриная грудка 4 штуки
Лук 2 штуки
Сладкий перец 3 штуки
Чеснок 3 зубчика
Помидоры 4 штуки
Овощной бульонный кубик 1 штука
Сыр 100 г
Смесь итальянских трав 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Сливки ½ стакана
Оливковое масло 2 столовые ложки
Мускатный орех щепоткаСоль по вкусу
Сливочное масло 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу
Утиные ножки в духовке – 4 сочных рецепта
Если ваша цель – украсить праздничный стол деликатесным мясом, то утиные ножки в духовке – это подходящий вариант горячего. Их можно подавать целиком, но предпочтительнее нарезать на мелкие кусочки и выложить к гарниру.
Утиное мясо достаточно жирное, поэтому его часто готовят с кислыми компонентами – айвой, яблоками, клюквой. По этой же причине блюдо дополняют преимущественно кислым соусом.
Чтобы мясо было мягким и нежным, его предварительно маринуют. Если есть возможность, то оставьте ножки в маринаде на всю ночь. Сочные утиные ножки в духовке получатся, если посреди приготовления смазать их стёкшим жиром.
Прежде, чем запекать ноги, срежьте лишний жир и шкурку. Обязательно подпалите пёрышки, если такие имеются.
Пикантные утиные ножки в духовке
Придайте пряный вкус мясу при помощи правильно подобранных специй. Благодаря маринаду бёдрышки пропитаются специями, будут сочными и мягкими.
Ингредиенты:
- 4 утиные ножки;
- ½ чёрного перца;
- ½ ст.ложки соли;
- 1 ч.ложка тимьяна;
- 1 ч.ложка базилика.
Приготовление:
- Смешайте травы, перец и соль. Натрите этой смесью утиные ножки.
- Придавите ножки грузом и уберите в холодильник на 2 часа.
- Выложите ноги в огнеупорную ёмкость и запекайте 1,5 часа при 180°С.
Утиные ножки в духовке с яблоками
Традиционное и очень уместно дополнение к утке – это яблоки. Они придают лёгкую кислинку, забирая на себя лишний жир (впрочем, самим яблокам это не вредит, их также можно есть вместе с основным блюдом).
Ингредиенты:
- 4 утиные ножки;
- 4 яблока;
- 1 литр воды;
- 1 ч.ложка лимонного сока;
- ½ ч.ложки чёрного перца;
- ½ ч.ложки соли.
Приготовление:
- Предварительно замаринуйте окорочка на 2 часа. Для этого разведите в тёплой воде лимонный сок. Опустите в полученную жидкость ножки. Придавите грузом.
- Маринованные ножки натрите смесью из соли и перца.
- Надрежьте в двух местах каждую ножку.
- Яблоки нарежьте крупными дольками. Сердцевину при этом удаляйте.
- Выложите в огнеупорную ёмкость утиные ножки, чередуя их с яблоками.
- Запекайте 1,5 часа в духовке при 180°С.
Утиные ножки с айвой
Айва – более экзотическая альтернатива яблокам. Она обладает своеобразным вкусом, который хорошо подходит к жирному мясу. При этом использовать специи не нужно, чтобы не перебить вкус айвы.
Ингредиенты:
- 4 утиные ножки;
- 2 айвы;
- чёрный перец;
- белый перец;
- соль.
Приготовление:
- Утиные ножки натрите смесью из перцев и соли. Уберите их пропитываться на 2 часа в холодильник.
- Айву нарежьте крупными дольками. Сердцевину при этом удаляйте.
- Сложите ножки в подготовленную форму, айву разместите между окорочками.
- Накройте блюдо фольгой.
- Отправьте в духовой шкаф запекаться на 1,5 часа при 180°С.
Утиные ножки с капустой
Капуста тоже используется, как нейтрализатор лишней жирности домашней птицы. Если добавить к ней другие овощи, то можно за один подход приготовить и утиные ножки в духовке, и гарнир.
Ингредиенты:
- 4 утиные ножки;
- 0,5 кг белокочанной капусты;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 1 томат;
- 1 болгарский перец;
- укроп;
- 1 ч.ложка чёрного перца;
- 1 ст.ложка соли.
Приготовление:
- Смешайте половину количества перца и соли. Натрите ею каждую ножку, уберите на 2 часа в холодильник мариноваться, придавив грузом.
- Пока окорочка маринуются, вы можете приготовить капусту.
- Нашинкуйте тонко капусту. Морковку натрите. Лук, томат нарежьте кубиками, болгарский перец – соломкой.
- Уложите все овощи в сковороду и тушите до полуготовности. В процессе добавьте мелко рубленный укроп, поперчите и посолите.
- В ёмкость для запекания выложите на дно капусту. На неё уложите утиные ножки.
- Запекайте в духовке 1,5 часа при 180°С.
Часто утку не жалуют из-за её высокой жирности. На самом деле секрет удачного приготовления заключается в правильном мариновании и подборе дополнительных компонентов.
Утиные ножки в лимонно-медовом маринаде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Запекаем в пакете утиные ножки в лимонно-медовом маринаде
Предлагаю лёгкий и быстрый способ приготовления утиных ножек. Мёд и лимон, как оказалось, отлично сочетаются с утиным мясом. Этот способ приготовления утиного мяса также подойдёт тем, у кого нет ни утятницы, ни горшка. Как и вся пища, приготовленная в пакете, утка получается сочной и готовится в собственном соку. Лимоны придают аромат блюду, как яблоки их есть не будешь.)) Можете добавить специи и травы, которые вам по душе.
Как приготовить «Утиные ножки в лимонно-медовом маринаде» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления утиных ножек по данному рецепту потребуются утиные ножки (по количеству едоков), небольшой лимон, соль, перец и мёд.
Шаг 2 Ссылка
На утиных ножках сделать надрезы на коже (ромбиками). Натереть ножки солью и перцем.
Шаг 3 Ссылка
Лимон нарезать толстыми кружками.
Шаг 4 Ссылка
Утиные ножки натереть мёдом и положить их на лимонные кружки. Оставить помариноваться на 30 минут.
Шаг 5 Ссылка
Через 30 минут сложить ножки и лимон в пакет. Пакет завязать и сделать небольшой прокол в верхней части пакета. Положить пакет на противень или в жаропрочную посуду и выпекать при температуре 200°С 40 минут. Затем пакет разрезать и печь ещё 15-20 минут. Так получится золотистая корочка на ножках.
Шаг 6 Ссылка
Подаём утиные ножки горячими с любым гарниром.
рецепт. Как приготовить утиные ножки в духовке. Утиные ножки в мультиварке
Сразу хотим предупредить, что эта статья рассчитана на начинающих кулинаров, которым еще рано браться за приготовление запеченной утки, фаршированной яблоками, или другой сложный рецепт. Давайте начнем с малого – приготовим утиные ножки. Рецепт это несложный, поэтому воспользоваться ним могут новички в кулинарии.
Предварительная подготовка
Вам потребуется две ножки среднего размера. Прежде всего следует их подготовить к запеканию. Для этого удаляем лишний жир, острым ножом делаем несколько надрезов на коже, стараясь не повредить мясо. Благодаря этой несложной процедуре лучше будет вытапливаться жир, и ножка станет румяной и очень привлекательной. Теперь подготовленные полуфабрикаты натираем смесью соли, тимьяна, перца (специи берутся по вкусу). Затем следует завернуть их в пищевую пленку, и оставить на два часа при комнатной температуре. Если позволяет время, оставьте вашу заготовку в холодильнике на всю ночь.
Утиные ножки в духовке
Теперь ваши заготовки нужно хорошо промыть проточной холодной водой, высушить бумажными салфетками, уложить в жаровню или на противень и отправить в теплую духовку (сто пятьдесят градусов) на два часа. Поскольку утиное мясо более жесткое, чем куриное, утиные ножки в духовке следует запекать более продолжительное время на небольшом огне. На втором часу запекания несколько раз поливаем их жиром из противня.
Приготовление соуса
Чтобы ваше блюдо получилось вкусным и оригинальным, необходимо приготовить специальный соус. Для этого в блендере смешаем две трети стакана малины, цедру апельсина и его сок (подойдет один небольшой фрукт), добавим две чайные ложки винного красного уксуса, одну столовую ложку сухого вина, четыре чайные ложки сахара. Мелко нарезаем один, но крупный зубок чеснока и немного обжариваем его на утином жиру. Затем вводим его в малиново-апельсиновую смесь. Полученную массу доводим до кипения, постоянно помешивая. Соус должен уменьшиться в объеме на треть и немного загустеть. Теперь можно добавить целые ягодки малины, кипятим еще тридцать секунд, по вкусу добавляем перец и соль, и снимаем с огня. Готовые, запеченные ножки поливаем соусом. Для гарнира лучше всего подойдет легкий салат из свежих овощей.
Как приготовить утиные ножки с яблоками
Надеемся, что вы освоили один из наиболее простых рецептов приготовления. Теперь можно перейти к более сложному. Вам потребуется четыре ножки, два-три зеленых, кислых яблока, сушеный розмарин (две чайные ложки), перец и соль по вкусу.
Как и в первом рецепте, срезаем лишний жир, перчим и солим мясо, заворачиваем в пергамент или пищевую пленку и в таком виде оставляем мариноваться несколько часов. Затем нагреваем духовку до двухсот градусов. Делаем несколько надрезов на коже и выкладываем ножки в форму для запекания. Свободные участки на противне заполняем дольками яблок. Закрываем фольгой и отправляем в духовку на час. Через пятьдесят минут вынимаем блюдо, поливаем жиром из формы и возвращаем в духовку еще на десять минут, но уже без фольги.
Подавать утиные ножки можно с брусничным соусом, картофельным пюре и запеченными яблоками.
Утиная ножка, запеченная в маринаде
Хотим предложить вам еще один отличный рецепт. Главное в нем — оригинальный и прекрасно подходящий к утиному мясу маринад. Готовить его совсем не сложно. Для этого мелко нарубите репчатый лук, то же самое сделайте с чесноком, черный и душистый перец измельчите в ступке в порошок. Все ингредиенты маринада сложите в одну миску, добавьте оливковое масло (3 ст. ложки), мед (2 ст. ложки), сухой орегано (одну чайную ложку), фруктовый уксус и соль по вкусу. Хорошо перемешайте, полученной массой тщательно смажьте ножку. Уберите ее на два-три часа в холодильник. Затем снимите с нее весь маринад, положите ее в форму для запекания, подлейте растительное масло, и на сорок пять минут отправляйте в духовку, разогретую до двухсот градусов. Подавать можно с любым гарниром таким образом приготовленные утиные ножки. Рецепт достаточно простой, но надеемся, что он вам понравится.
Утиная ножка конфи
Традиционный, классический французский рецепт. Возьмите ножку, весом примерно двести пятьдесят граммов, натрите ее крупной солью и отправьте в холодильник примерно на сорок восемь часов. Затем соль полностью надо очистить.
В глубокую сковороду или кастрюлю положите пятьсот граммов утиного жира, чеснок, тимьян, перец и утиную ножку. Тушите ее на медленном огне не менее двух часов. Приготовленное таким образом утиное мясо может храниться очень долго в холодильнике. Перед подачей ее достаточно обжарить до румяной корочки на сковороде.
Утиные ножки фаршированные
Многие хозяйки предпочитают не просто жарить, парить или варить мясо, но и готовить из него что-нибудь оригинальное и интересное. Если вы любите утиные ножки, рецепт их приготовления можно немного усложнить.
Возьмите четыре утиные ножки. При необходимости разморозьте их, надрежьте бедренную часть и аккуратно, используя острый нож, подрежьте мясо и сухожилия вокруг сустава. Таким образом вы сделаете «карман», который вам понадобится для фарширования. Натрите ножки перцем и солью, поставьте их в холодильник. Небольшими кубиками нарежьте лук, разогрейте оливковое масло и на сковороде пожарьте его на среднем огне примерно пять минут, затем добавьте к нему четыре–пять измельченных белых гриба (можно использовать шампиньоны или вешенки) и жарьте еще пять минут, постоянно помешивая. Начинка готова. Снимите ее с огня. Половину оставьте для гречки, а оставшуюся порцию разделите на четыре части и нафаршируйте подготовленные ножки.
Каждый карман можно зашить ниткой или закрепить зубочистками. Уложите ножки в жаропрочную форму, добавьте в нее литр кипятка и на полтора часа поставьте в духовку при температуре сто пятьдесят градусов. Пока ножки запекаются, сварите гречку, смешайте ее с луково-грибной смесью. Подавайте ножки с гречневой кашей и соусом, полученным при запекании.
Используем мультиварку
Сегодня многие хозяйки предпочитают готовить пищу в мультиварке. Такой выбор вполне оправдан – блюда готовятся быстро, вкусно и очень привлекательно выглядят внешне. Утиные ножки в мультиварке готовить очень просто. Судите сами. Вымытые и высушенные ножки обжариваем без добавления масла в мультиварке при закрытой крышке на режиме «Выпечка» пятнадцать минут с одной стороны. Далее солим и перчим ее, включаем режим «Тушение» на полтора часа. Вынимаем готовую утку, а в мультиварку выкладываем лук, морковь и картофель, добавляем воду, все хорошо перемешиваем, сверху укладываем утку, включаем режим «Плов» и готовим до готовности картофеля.
Сегодня вы узнали, как можно легко и очень вкусно приготовить утиные ножки. Рецепт выбирайте сами, экспериментируйте, заменяйте ингредиенты, радуйте своих близких вкусными и оригинальными блюдами.
Утиные ножки с яблоками — 7 пошаговых фото в рецепте
Утиные ножки с яблоками, запеченные в духовке, получаются невероятно вкусными, нежными и очень ароматными. Яблоки в процессе выпечки пропитываются мясным соком и утиным жирком, их можно подать вместе с ножками целыми, можно мякоть растереть и подать, как соус. Очень вкусно!
Ингредиенты
Для приготовления утиных ножек с яблоками понадобится:
утиные ножки — 2 шт.;
яблоки — 3-4 шт.;
апельсин — 1,5 шт.;
лимон — 0,5 шт.;
мед — 1 ч. л.;
прованские травы — 0,5 ч. л.;
горчица дижонская — 1 ч. л.;
соль, специи для птицы, смесь перцев — по вкусу;
ягоды любые — 6-8 шт.
Этапы приготовления
В глубокой посуде смешать сок 1 апельсина и 0,5 лимона. Добавить прованские травы, мед и горчицу. Хорошенько перемешать до однородности.
Утиные ножки вымыть, обсушить. Посыпать солью и специями.
Поместить утиные ножки в подготовленный апельсиново-медовый маринад. Оставить на 2-3 часа, периодически переворачивая ножки.
Яблоки помыть, разрезать на 2 части, удалить сердцевину. Выложить их срезом вверх в посуду для запекания. В середину каждой половинки яблока поместить по ягодке (бруснику, вишенку, смородину и т.д.). Полить яблоки апельсиновым соком (выжать из 0,5 апельсина).
Сверху на яблоки поместить утиные ножки, полить оставшимся маринадом.
Посуду для запекания накрыть фольгой и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу убрать и запекать вкуснейшие утиные ножки с яблоками еще 20 минут при той же температуре. Выложить утиные ножки на тарелку вместе с яблоками, посыпать смесью перцев. Очень ароматно и вкусно!
Приятного Вам аппетита!
Утиные окорочка с грибами рецепт, как приготовить утиные бедра в соусе на Webspoon.ru
Готовим утиные бёдра, запечённые с грибами и вустерским соусом
С тех пор, как утка на рынках и в магазинах перестала быть исключительно новогодним продуктом, и продавать её стали повсеместно, я с огромным удовольствием её покупаю и готовлю. Особенно люблю использовать не целые утиные тушки, а части: грудку, бёдрышки или печень.
Сегодня предложу интересный рецепт тем, кто любит прожаренное утиное мясо без крови и розового сока. Для таких блюд прекрасно подходят утиные бёдрышки, которые мы будем запекать с ароматными лисичками и вустерским соусом.
Лисички у меня замороженные, я заготовила их ещё в августе, но если в наличии есть свежие — ещё лучше, впрочем, и другие виды грибов тоже вполне подойдут.
Как приготовить «Утиные окорочка с грибами с вустерским соусом» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Смешайте вустерский соус с мёдом и 3 ст. л. оливкового масла.
Шаг 3 Ссылка
Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка обжарьте на 2 ст. л. оливкового масла.
Шаг 4 Ссылка
В огнеупорную форму выложите лисички и обжаренный лук. Замороженные лисички я кладу сразу, а если у вас свежие, то их можно немного поджарить вместе с луком. Посолите и поперчите.
Шаг 5 Ссылка
Утиные бёдра перемешайте с соусом и положите сверху. Посолите и поперчите.
Шаг 6 Ссылка
Если у вас керамическая форма, то влейте около 150 мл. вина, воды или бульона. Так керамика прогревается более равномерно и не травмируется от резких перепадов температуры. Если у вас металлическая форма, то вместо жидкости добавьте на дно 2 ложки масла — внизу получится более хрустящая корочка.
Шаг 7 Ссылка
Поставьте форму в духовку (при 190°С) на 40 минут, если духовка предварительно разогрета, и на 1 час, если духовка холодная. Утиные бёдрышки с грибами и вустерским соусом готовы.
Добавить комментарий