Блюда из грибов лесных рецепты: 5 вкуснейших блюд из лесных грибов, от которых у вас потекут слюнки
РецептЛапша с лесными грибами | Меню недели
Лесные грибы для этого рецепта можно взять как свежие, так и сушеные, или замороженные. Если использовать свежие лесные грибы, то их вам понадобится 150 г., если замороженные – 100 г., а сушеных грибов нужно брать всего 25 г.
Если будете использовать свежие грибы, то их нужно заранее отварить в чуть подсоленной воде 30-35 минут. Кстати, воду в процессе варки можно поменять, то есть первую воду после закипания слить, далее грибы залить свежим кипятком и продолжить приготовление.
Замороженные грибы как правило уже отварены заранее, поэтому их нужно лишь предварительно разморозить на полке холодильника.
Сушеные грибы поместить в глубокую миску, залить горячей водой (примерно 2 стакана) и оставить на 25-30 минут. После, воду слить, грибы отжать руками и можно продолжать приготовление блюда.
- Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарезанный дольками зубок чеснока (буквально 2-3 минуты), чтобы он подрумянился и отдал свой аромат маслу.
- Растопить в этой же сковороде сливочное масло и добавить подготовленные грибы, обжарить их 8-10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
- Мелко нарезать репчатую луковицу, добавить её к грибам, перемешать и обжарить 3-4 минуты.
- Влить 50 мл воды, закрыть крышкой и тушить грибы с луком примерно 10 минут. Если используете свежие или замороженные вареные грибы, то этот пункт можно пропустить и переходить сразу к следующему.
- Добавить лапшу, кипяток, соль и перец по вкусу, перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить 10-12 минут до готовности лапши, если на их упаковке указано другое время, ориентируйтесь на него.
- К лапше с грибами добавить измельченную зелень, перемешать и протушить еще 1-2 минуты.
- Готовое блюдо подавать горячим, можно дополнительно украсить его зеленью или посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!
Жареные лесные грибы рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель
Главный секрет жареных грибов кроется в том, что жареные в сливочном масле шляпки намного вкуснее.
Берите любые лесные грибы, и вы получите невероятно ароматное блюдо, наполненное насыщенным многогранным вкусом. На их приготовление уходит около 15 минут, а подавать можно с любыми гарнирами (рисом, картофелем, лапшой) или же сами грибы в качестве гарнира, например, к жареному говяжьему стейку, или как закуску на ломтиках поджаренного хлеба. Грибы жарятся в смеси оливкового и сливочного масла с луком-шалотом, чесноком и петрушкой.
Рекомендуем
25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 0,9 кг. смеси лесных грибов, или любые на ваш вкус, как шампиньоны, шиитаке, белые грибы и портобелло
- 0,5 ст. оливкового масла
- 1 ст. порубленного лука-шалота (4 большие луковицы)
- 55 гр. несолёного сливочного масла
- 2 ч. л. крупнозернистой соли
- 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 2 ст. л. порубленного чеснока (6 зубчиков)
- 1 ст. порубленной петрушки
оливкового маслаПриготовление блюда по рецепту:
- Почистите шляпку каждого гриба чистой губкой. Срежьте и выбросьте ножки. Нарежьте мелкие шляпки толстыми ломтиками, а крупные – крупными кубиками.
- В большом (27 см.) казане или кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и жарьте на слабом огне в течение 5 минут, или пока он не станет прозрачным. Добавьте сливочное масло, грибы, соль и чёрный перец и жарьте на среднем огне в течение 8 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и не начнут выделять свои соки.
- Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте петрушку, посолите и подавайте грибы тёплыми.
Жаркое с лесными грибами «Русь», пошаговый рецепт с фото
Сегодня для такого вкусного и ароматного жаркого у меня была пара лесных шампиньонов и рыжики. Вы можете приготовить жаркое с любыми лесными грибами.
Можно, конечно, купить магазинные шампиньоны или вешенки, но с лесными грибами они, к сожалению, не идут ни в какое сравнение. Впрочем, можно добавить к ним немного сухих белых грибов для аромата.
Сметана придает блюду нежный вкус, а маринованные огурцы легкую кислинку. Данное блюдо я готовила в казане, на плите. Но если приготовить жаркое в керамических горшочках в духовке, то вкус у блюда будет как из русской печи. Получается очень интересный и сытный вариант, обязательно попробуйте.
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Сметана — 150 г
- Грибы свежие — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Перец черный молотый — 1 щепотка
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 50 мл
- Огурцы маринованные — 100 г
- Вода — 150 мл
- Укроп свежий — 2 веточки
Как приготовить
Грибы очищаем от мелкого мусора, хорошо промываем, чтобы не осталось песка.
Нарезаем небольшими кусочками грибы, очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.
Очищенный картофель промываем, нарезаем кусочками. Также нарезаем полукольцами очищенную вторую луковицу.
Огурцы мелко нарезаем соломкой или полукружочками, в зависимости от размера огурцов.
В казане разогреваем растительное масло. Выкладываем картофель с луком. Обжариваем в течение 10 минут, на среднем огне, периодически перемешивая.
Перекладываем грибы к картофелю. Добавляем в казан огурцы.
Также кладем сметану, вливаем воду. Если вы будете готовить жаркое в горшочках, то нужно уменьшить объем воды до 100 мл.
Картофель солим и приправляем черным молотым перцем, перемешиваем. После закипания готовим на очень маленьком огне около 40 минут.
Если вы готовите жаркое в духовке, то запекаем его также до мягкости картофеля. Ориентируйтесь по своей духовке, примерное время запекания 1 час при температуре 160°С.
Нарезаем мелко зелень укропа. Добавляем его в жаркое. Даем немного настояться и подаем к столу.
Жаркое с лесными грибами готово.
org/HowToStep»>На сковороде разогреваем сливочное масло. Выкладываем грибы и лук. Обжариваем в течение 6-8 минут, на среднем огне, периодически перемешивая.
Приятного аппетита!
как правильно готовить лесные дары
Перебираем грибы
- Перебирайте грибы в тот же день, как их собрали.
- Грязь от грибов отмокнет самостоятельно, если оставить грибочки в емкости с холодной водой на 15 минут.
Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.
- После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям.
- После замочите грибы в холодной соленой воде на мин 20 – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность.
Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.
Если ваш организм плохо переваривает грибы, оставьте только шляпки — они лучше воспринимаются желудком.
Варим грибы
Как проверить нет ли в кастрюле несъедобных грибов? Поместите в кастрюлю с грибами очищенную репчатую луковицу. Если кожица начнет синеть, значит, ядовитый гриб в кастрюле присутствует.
Грибы сначала нужно довести до кипения, слить воду, налить новую и варить определенное время.
Каждому виду грибов требуется свое время приготовления:
- Опята варим 45-50 мин. Доводим до кипения, сливаем воду, наливаем новую и варим 45-50 мин.
- Маслята варим в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить.
- Белые грибы варим не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
- Лисички варим 25 минут в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.
- Грузди и волнушки варим в течение 20 минут. Грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варим не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.
- Кастрюлю для варки грибов польского гриба лучше взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут
Рецепты блюд с лесными грибами
Лисички, жареные в сметане
Ингредиенты:
- Лисички — 400 г;
- Лук — 1 шт.;
- Сметана — 150 мл;
- Сливочное масло, соль — по вкусу
Как приготовить лисички в сметане
- Очищаем, моем лисички, крупные грибы режем на части, маленькие оставляем как есть.
- Отвариваем лисички в подсоленной воде 10 минут после начала кипения.
- Нарезаем мелко лук.
- Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Лук не должен стать золотистым.
- Добавляем лисички и обжариваем все 10 минут.
Продолжение рецепта тут.
Соус из белых грибов
Ингредиенты:
- Сливочное масло 30 г
- Лук репчатый 1 шт
- Белые грибы, отваренные 200 г
Как приготовить соус из белых грибов
Белые грибы обжариваем на смеси растительного и сливочного масел с рубленым луком. Часть сливок разводим с мукой, добавляем к грибам и, по необходимости, доливаем еще сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.
Суп из свежих грибов
Ингредиенты:
- Грибы 500 г
- Морковь 2 шт
- Корень петрушки 1 шт
- Картофель 2 шт
Как приготовить грибной суп
Грибы чистим и нарезаем кусочками. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения , сливаем и промываем.
Снова заливаем грибы 2-мя литрами воды и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Продолжение рецепта читайте по ссылке.
Грибной суп из лесных грибов рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовить продукты для приготовления супа. Суп грибной и готовить его будем из лесных грибов. У меня подосиновики и парочка подберёзовиков. Грибы должны быть свежие, не старые, с крепкими упругими шапочками. Овощи среднего размера (у меня картошки не одинаковые, поэтому у меня две маленькие и одна побольше). Сливочное масло для обжарки овощей. Вермишель по желанию, без неё суп хуже не станет.
Шаг 2:
Лесные грибы перебрать, очистить от мусора и остатков земли, промыть под проточной водой. Дальше следует разрезать грибы на части, убрать червивые места. Ножки порезать кольцами, небольшие шапочки на две, побольше на четыре части. Залить нарезанные грибы холодной водой и дать им постоять. Если остались, по предположению, червивые места с их хозяевами, то грибы следует замочить в подсоленной воде на полчаса.
Шаг 3:
Чистые нарезанные грибы залить холодной водой и и поставить варить на средний огонь на 1 час. Не забывая при этом в процессе варки снимать пену. Если все грибы остались целы и не пришлось выбрасывать червивые части, то воды нужно взять 2.5 — 3 литра. Если же часть грибов пришлось выбросить, то для того чтобы бульон был насыщенным воды следует долить чуть меньше.
Шаг 4:
Спустя час варки грибов очистить картофель и нарезать кубиками, добавить его в суп. Варить суп дальше.
Шаг 5:
Очистить лук, морковь, чеснок. Промыть и измельчить овощи: морковь порезать кольцами, полукольцами, лук и чеснок мелко порезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нём нарезанные овощи до золотистого цвета.
Шаг 6:
Добавить обжаренные овощи в суп. По вкусу добавить соль, перец. По желанию положить душистый перец горошком, лавровый лит. Всё перемешать и продолжать варить суп ещё десять минут.
Шаг 7:
Когда суп будет почти готов, добавить в него вермишель, перемешать. Попробовать ещё раз на соль и можно выключить огонь, закрыть суп крышкой и дать ему несколько минут постоять. Вермишель можно и не добавлять в суп, это по желанию. Но с вермишелью суп получается сытнее, домашней.
Шаг 8:
Подавать суп горячим, разливая в каждую тарелку, обязательно добавляя грибы. Порционно в каждую тарелку можно добавить свежую сметану, свежую зелень и предложить хлеб.
фото, рецепты бульонов, рассольников, солянок, похлебок из грибов
Первые блюда из грибов – это не только ароматные супы, щи и борщи. Домашним хозяйкам известно и множество отличных рецептов грибных солянок, рассольников, похлебок и просто легких бульонов. Из грибов даже готовят окрошку или консоме с трюфелями на курином бульоне. Для приготовления всех этих грибных первых блюд подходят и свежие дары леса, и сушеные заготовки.
Как приготовить домашний грибной бульон
Бульон грибной с грибными фрикадельками
Ингредиенты:
100 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 125 г сливочного масла, 100 г хлебных крошек, 1 стакан сливок, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 6 яиц, соль.
Приготовление:
По рецепту этого первого блюда грибы нужно отварить в подсоленной воде, порубить, бульон процедить. Лук нашинковать и поджарить в масле. Хлебные крошки подрумянить в масле, залить сливками, протереть сквозь сито. Воду с маслом вскипятить, всыпать муку, крошки со сливками, грибы, соль, вбить яйца и размешать. Фрикадельки отварить. В приготовленный по этому рецепту грибной бульон нужно добавить поджаренный лук.
Бульон грибной с «ушками» из грибов
Ингредиенты:
50 г грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 /2 стакана сметаны, соль.
Чтобы приготовить «ушки» для бульона с грибами по этому рецепту, понадобится: 1-2 яйца, 1 / 2 стакана муки, 6ст. ложек воды, соль.
Приготовление:
Грибы отварить и порубить, бульон процедить. Добавить в грибы теплое масло, рубленый поджаренный в масле лук, перемешать.
Замесить крутое тесто, тонко его раскатать и вырезать лепешки. На каждую положить по чайной ложке грибного фарша, защипать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Опустить «ушки» в горячий бульон, добавить сметану и прогреть, не доводя до кипения.
Подать со сметаной.
Бульон грибной в чашках
Ингредиенты:
50 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление:
Грибы отварить, бульон процедить и опустить в него нашинкованный поджаренный в масле лук, масло прогреть, не доводя до кипения.
Грибной бульон
Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 2,5 л воды, 2 луковицы, 15 г сливочного масла.
Приготовление:
Перед тем как приготовить грибной бульон, грибы нужно тщательно промыть. Затем положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды.
Через 2 ч влить остальную воду и положить очищенную луковицу. Варить на слабом огне до полного размягчения грибов. Вынуть грибы, сполоснуть холодной водой и нашинковать. Бульон процедить.
При варке супа на домашнем грибном бульоне измельченные грибы, предварительно слегка поджаренные в сливочном масле с небольшим количеством лука, добавить перед окончанием варки, после засыпки в бульон картофеля, крупы или макаронных изделий.
Здесь вы можете посмотреть фото грибных бульонов к рецептам, предложенным выше:
Рецепты консоме из лесных грибов на курином бульоне
Консоме с кнелями из куриного мяса и грибами
Ингредиенты:
1,5 л куриного бульона, 250 г комбинированных кнелей, 50 г лесных грибов и 150 г овощей.
Приготовление:
Бульон гарнировать, прибавить и нарезанные соломкой лесные грибы.
Консоме с роаялем
Ингредиенты:
1,5 л куриного бульона, 150 г роаяля из лесных грибов или трюфелей, 100 г куриного мяса.
Приготовление:
В качестве гарнира в бульон положить роаяль из мелко нарезанных лесных грибов или трюфелей и куриное мясо, нарезанное соломкой
Консоме с цыпленком и грибами
Ингредиенты:
1,5 л куриного бульона, 150 г вареных овощей, 150 г куриных кнелей, лесные грибы или трюфели, зелень петрушки.
Приготовление:
Для приготовления консоме из лесных грибов в бульон нужно положить нарезанные кубиками отварные овощи (морковь, сельдерей, лук-порей и капусту), куриные кнели, лесные грибы или трюфели и зелень петрушки.
Рецепты приготовления рассольников из грибов
Рассольник из свеклы с солеными грибами и овсянкой
Ингредиенты:
5 шт. свеклы, 4 л воды, 4 картофелины, 4 соленых огурца,2 / 3 стакана соленых грибов,1 / 4стакана овсяных хлопьев, соль, сметана.
Приготовление:
Свеклу обмыть, сварить, очистить, нашинковать, положить обратно в процеженный отвар.
Добавить картофель, соленые огурцы, соленые грибы и овсяные хлопья. Посолить. Рассольник будет готов, когда сварится картофель.
Перед подачей приготовленный по этому рецепту рассольник с грибами нужно заправить сметаной.
Грибной рассольник
Ингредиенты:
300 г белых грибов, 1 луковица, сливочное масло, перловая каша, соленые огурцы, зеленый лук.
Приготовление:
Для приготовления рассольника из грибов лук нужно подрумянить на масле. Затем добавить мелко нарезанные, слегка поджаренные грибы. Все положить в кастрюлю с водой, сварить. Добавить рассыпчатую перловую кашу, нарезанные елочкой соленые огурцы, размешать и дать прокипеть. Готовый рассольник посыпать зеленым луком.
Как сделать солянку с грибами: рецепты с фото
Грибная солянка
Ингредиенты:
500 г грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст.
ложки томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу, лавровый лист, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки панировочных сухарей.
Приготовление:
До того как сделать солянку с грибами, капусту нужно изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч.
Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Грибы для жаренья могут быть разные. Их следует отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле.
Добавить в грибы обжаренный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин.
Уложить слоями в глубокую сковороду капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты.
Сверху капусту сбрызнуть маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать солянку в духовке 30 мин.
Приготовленную по этому рецепту солянку с грибами подавать горячей.
Солянка на грибном бульоне
Ингредиенты:
500 г грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 100 г сметаны,1 /4 лимона, 150-200 г соленых огурцов, лавровый лист, перец горошком.
Приготовление:
Нашинковать и слегка поджарить лук, добавив в конце жаренья томат-пюре. Сварить грибы в небольшом количестве воды, после готовности вынуть их из бульона и промыть холодной водой. Нарезанные кусочками грибы сложить в посуду, добавить мелко нарезанные соленые огурцы (без кожицы), слегка поджаренный лук, лавровый лист, перец горошком и заправить предварительно подготовленным грибным бульоном. Добавить необходимое количество горячей воды и варить 10 мин.
Как видно на фото, солянку с грибами по этому рецепту нужно подавать со сметаной, ломтиками лимона, зеленью петрушки или укропа:
Как готовить сборную грибную солянку
Солянка сборная грибная
Ингредиенты:
2 литра воды для варки грибов и овощей, 500г грибов (боровиков, лисичек, опят), 100г сырокопченого бекона, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, по 5 зеленых и черных оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, 1 лавровый лист, сахар, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки. Для подачи: 1 лимон
Приготовление:
Вымыть, обсушить и почистить грибы, нарезать ломтиками. Залить водой, отваривать на умеренном огне 10 мин. Откинуть на дуршлаг, залить 2 л свежей воды, варить с добавлением лаврового листа в течение 1 ч. Отварить очищенную морковь до мягкости, нарезать мелкими кубиками. Удалить у помидора плодоножку, поместить в кипяток на 2-3 мин, снять кожицу, нарезать дольками. Очистить и нарезать лук тонкими полукольцами, пассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
Нарезать бекон ломтиками, выложить к луку, обжаривать 5 мин. Добавить помидор, тушить 5-7 мин. Переложить содержимое сковороды и морковь к грибам, варить 10 мин после закипания жидкости. Нарезать оливки колечками, порубить петрушку, пропустить через пресс очищенный чеснок. Добавить все ингредиенты в солянку, всыпать сахар, посолить, поперчить. Довести до кипения, варить 5 мин. Приготовленную по этому рецепту сборную грибную солянку подавать с дольками лимона.
Солянка ассорти
Ингредиенты:
500 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, шампиньонов, рыжиков),1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 -2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, уксус.
Приготовление:
До того как готовить грибную солянку-ассорти, капусту нужно нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и протушить около 1 часа.
За 15-20 мин до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус. Грибы очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.
Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и затем смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушеной капусты уложить на смазанную жиром сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания.
Перед подачей на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.
Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.
Посмотрите фото грибных солянок по рецептам, представленным на этой странице:
Рецепты похлебок из белых и других грибов
Похлёбка из свежих грибов по-нижегородски
Ингредиенты:
800 г свежих грибов, 100 мл растительного масла, 1 луковица, 5-6 картофелин, 2-3 ст. ложки сметаны или 1 /2 стакана сливок, 2-3 яичных желтка, соль, перец, зелень петрушки.
Приготовление:
Очистить свежие грибы, хорошо промыть в холодной воде, мелко изрубить, положить в кастрюлю, прибавив масло, мелко нарезанный лук, немного соли, перца; накрыть крышкой и тушить 20 мин на легком огне, помешивая, чтобы не подгорело. Прибавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, залить кипящей водой (4 л), дать картофелю увариться до готовности.
К грибной похлебке по этому рецепту нужно добавить сметану или сливки с разболтанными желтками, не доводя до кипения. Подавая, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Похлебка из маслят
Приготовление:
Нарезать шляпки и ножки вместе на мелкие кусочки. Положить в кастрюлю с маслом, солью, зеленью и толченым чесноком.
Залить бульоном и поставить вариться на малом огне, пока грибы не превратятся почти в пюре. Перелить их в миску и подавать похлебку из грибов с поджаренными тоненькими ломтиками хлеба.
Похлебка «Губница лесника»
Ингредиенты:
60 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят), 25 г пшена, 20 г лука, 30 г сметаны, соль.
Приготовление:
Чистые, нечервивые грибы мелко нарезать и положить в горячую воду вместе с промытым пшеном. Варить на медленном огне до готовности. В конце варки добавить пассерованный репчатый лук, соль. Подать со сметаной, зеленью.
Похлебка из белых грибов
Ингредиенты:
200 г белых грибов, сливочное масло, картофель, лавровый лист, зелень укропа, сметана.
Приготовление:
Ломтики белых грибов обжарить в масле, опустить в кастрюлю с водой и кипятить 30 мин. Добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и снова прокипятить 20 мин. Украсить похлебку из белых грибов зеленью укропа. Подавать со сметаной.
Грибная похлебка (финская кухня)
Приготовление:
Свежие молодые трубчатые грибы, ячневая крупа, молоко, вода, сливочное масло, соль. Ячневую крупу сварить до готовности, добавить вычищенные грибы, молоко, масло.
Похлебку довести до готовности и приправить солью по вкусу.
Похлебка грибная
Ингредиенты:
200 г хлеба, 300 г свежих или 30 г сушеных грибов (1 л грибного отвара), 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 4 ч. ложки сметаны, кабачки (по желанию), соль.
Приготовление:
Сварить грибы.
Натереть на терке хлеб. Поджарить лук, добавить нарезанные грибы и, по желанию, мелкие кусочки кабачков, смешать с измельченным хлебом, протушить. Опустить в грибной отвар, посолить по вкусу, заправить сметаной.
Похлебка грибная
Ингредиенты:
700 мл воды, 200-400 мл молока, 100-200 г белых грибов, 2 клубня картофеля, 100 г свежего сала, 1 луковица, 1 морковь, 40-50 г овсяных хлопьев, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки. Для подачи: несколько веточек петрушки и/или укропа
Приготовление:
Измельчить очищенные лук и морковь. Пассеровать овощи на разогретом растительном масле до мягкости.
Вымыть, обсушить и очистить грибы. Отваривать 15-20 мин в 500 мл воды, сохранить отвар.
Измельчить грибы и сало, обжаривать все вместе 15 мин.
Влить в молоко оставшуюся воду, довести смесь до кипения. Добавить очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель и пассерованные овощи, варить 15 мин.
Влить в кастрюлю грибной отвар. Добавить измельченные овсяные хлопья в качестве загустителя, также грибы с салом. Посолить, поперчить, прогревать 5 мин.
Как видно на фото, грибную похлебку по этому рецепту нужно подавать с рубленой зеленью:
Похлебка гороховая с грибами
Ингредиенты:
2 л воды + на замачивание гороха и грибов, 5 сушеных грибов, 3 клубня картофеля,1 луковица, 1 морковь, 50 г сушеного гороха, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, небольшой пучок укропа, сахар и соль — по вкусу.
Приготовление:
Залить горох холодной водой, оставить на 1 ч, слить воду. Залить грибы горячей кипяченой водой, оставить на 1 ч, слить воду.
Влить в кастрюлю 2 л воды, довести жидкость до кипения. Добавить горох и грибы, накрыть крышкой, отваривать на умеренном огне 20-30 мин.
Очистить морковь, лук и картофель. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами, картофель — брусочками. Добавить в кастрюлю овощи, перец-горошек и лавровый лист. Довести жидкость до кипения, варить на умеренном огне 15-20 мин.
Мелко порубить укроп, пропустить через пресс очищенный чеснок. Добавить в суп, всыпать соль и сахар, довести до кипения, снять с огня.
Рецепт приготовления окрошки с грибами
Окрошка грибная
Ингредиенты:
Для этого рецепта окрошки с грибами потребуется 1,2 л хлебного кваса, 200 г соленых или маринованных грибов, 100 г зеленого лука, 400 г картофеля, 50 г хрена, 10 г укропа, 100 г сметаны, соль.
Приготовление:
Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, зеленый лук нарезать, очищенный хрен натереть на терке. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо перемешать, посолить, заправить сметаной.
А теперь посмотрите подборку фоток рецептам первых блюд с грибами, которые легко приготовить в домашних условиях:
Поделиться статьей:
Грибной суп из лесных грибов (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие посетители!
Рада приветствовать Вас на сайте «Pro Vkusnyashki» и порадовать сегодняшним рецептом замечательного супа.
В чем его «изюминка»? А в том, что он является одновременно диетическим, постным, так как не содержит животных продуктов, но вместе с тем очень питательным, сытным, вкусным и ароматным. Это прекрасное обеденное блюдо, которым можно накормить всю семью.
Основным ингредиентом, определяющим невероятный вкус, являются лесные грибы. Главное четко понимать, что продукт весьма специфический и важно то, где он был собран. Советую не приобретать их у стихийных продавцов, сидящих с корзинками вдоль дорог. Перечислю самые правильные способы приобретения лесных грибов.
- Сходить в лес и собрать самостоятельно. Так Вы будете на все сто уверены в качестве продукта. Как говорится: «если хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам».
- Взять у родственников или хороших знакомых. Здесь все зависит от степени доверия.
- Приобрести данный продукт в крупных торговых сетях. На самом деле могут обмануть, но эти магазины все-таки находятся под государственным контролем, и они несут ответственность за качество товара.
Со всем остальным сложностей возникнуть не должно.
В итоге, Вы сможете вкусно и полезно обедать, не беспокоясь за свою фигуру.
Сам процесс приготовления очень прост и проходит на одном дыхании. Поэтому предлагаю не тратить время и приступать…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 1/2/6.
Ккал: 41.
ГИ: низкий.
ИИ: низкий.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 12 порций (3,1 л).
Ингредиенты блюда.
- Грибы лесные (подосиновики, подберезовики) — 350 г.
- Картофель — 350 г.
- Морковь — 150 г.
- Лук репчатый — 80 г.
- Рис круглозерный — 50 г.
- Вода — 2 л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 12 г (1 ст.л).
- Специи — 2 г (1/4 ч.л).
- Подсолнечное масло (для жарки) — 30-40 мл (2-3 ст.л).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Овощи и грибы тщательно моем. Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры. У грибов срезаем край ножки, удаляем среди них различные примеси и испорченные экземпляры. Рис промываем под проточной водой от избыточного крахмала и всего лишнего.
На плиту ставим кастрюлю с водой (2 л).
В прохладную воду помещаем грибы, далее варим их на максимальном огне до закипания жидкости, затем убавляем мощность конфорки до средней и продолжаем нагрев еще 10 мин.
Тем временем мелким кубиком нарезаем лук.
Морковь измельчаем на крупной терке или используем для этой цели насадку для моркови по-корейски.
Картофель нарезаем средним кубиком.
Отваренные грибы вылавливаем из бульона, а жидкость процеживаем и снова ставим на плиту.
На раскаленной сковороде с маслом обжариваем репчатый лук около 1-2 мин, затем добавляем к нему морковь и готовим овощи вместе еще около 2 мин на среднем огне.
В бульон добавляем картофель, доводим жидкость до кипения.
Добавляем к зажарке вареные грибы и тушим содержимое сковороды вместе около 10 мин на небольшом огне.
В кастрюлю с кипящим бульоном и картофелем помещаем рис. Варим около 5-7 мин.
Зажарка готова, можно выкладывать ее в суп. Варим содержимое кастрюли еще 5 мин на среднем огне.
Затем добавляем лавровый лист и соль (1 ст.л).
Посыпаем все специями по вкусу и варим еще 5 мин.
Готовый суп накрываем крышкой и оставляем настояться на 5-10 мин. За это время все продукты окончательно обменяются друг с другом своими ароматами и в итоге Вы получите потрясающе, аппетитное и вкусное блюдо.
Подаем грибной суп в горячем виде, по желанию его можно сдобрить сметаной и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Тушеные в духовке лесные грибы | Cookstr.com
Некоторые виды лесных грибов, которые мы готовим в ресторане, например, омары и синие лисички, требуют очень длительного приготовления из-за их жевательной текстуры. Мы кладем их в большие закрытые противни с вином и зеленью и запекаем в нашей хлебной печи час или два. Это очень простой способ их приготовления, который, как я обнаружил, также хорошо работает на моей домашней кухне со всеми типами более распространенных грибов, даже с обычными шампиньонами.Вы кладете все в запеканку с крышкой в духовку и через час возвращаетесь к роскошному грибному рагу. Если хотите, можете связать веточки травы веревкой и вытащить их перед подачей на стол, но я предпочитаю оставлять их незакрепленными. Приготовленные веточки красиво смотрятся, лежа среди грибов, и их легко отодвинуть, если они упадут на вашу тарелку.
8 порций
ПоводЧастный ужин, Приготовление еды на свидание
Рецепт Курс основное блюдо, гарнир
Диетические предпочтения: веганский
Вкус и текстура Херби, сочный, пикантный, умами, винный
Состав
- 2 фунта грибного ассорти, диких или культивируемых, очищенных и нарезанных небольшими кусочками
- Небольшой пучок веточек тимьяна (½ унции)
- 5 свежих или сушеных лавровых листьев
- 2 больших веточки шалфея
- ¼ чашки мелко нарезанных лук-шалот
- 3 столовые ложки сливочного или оливкового масла
- 2 чайные ложки кошерной соли
- ½ стакана сухого вермута или белого вина
Инструкции
Разогрейте духовку до 375 ° F.Выложите грибы, зелень и лук-шалот в запеканку с крышкой, которая достаточно велика, чтобы вместить их. Сверху полейте сливочным маслом или сбрызните оливковым маслом, посолите и полейте вермутом. Плотно накрыть крышкой и запекать 1 час, помешивая в середине приготовления. Подавать грибы из запеканки горячими.
2005 Джерри Траунфельд
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
Мы добавляем ваши Комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.
Рецепт супа из сушеных лесных грибов (zupa grzybowa)
Грибы боровики можно купить в специализированных магазинах, таких как Euromart, 808 Dorchester Ave., Дорчестер (617-825-1969) и Baltic Deli, 632 Дорчестер-авеню, Южный Бостон (617-268-2435). При необходимости замените их другими сушеными грибами, например белыми, но вкус будет другим. Начните это за день вперед.
| 4 | или 5 больших сушеных шляпок грибов (около 1 стакана) |
| 10 | стаканов воды |
| 2 | средней моркови , нарезать 1-дюймовыми кусочками |
| 1 | лук, разрезать на 1-дюймовые кусочки |
| 1 | пастернак, нарезанный 1-дюймовыми кусочками |
| 1/2 | лук-порей, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм |
| 1/2 | корень сельдерея, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм |
| 1/2 | чайная ложка цельного черного перца горошком |
| 1 | чайная ложка соли |
| 1 | 90 078 зубчик чеснока |
| 1 | столовая ложка муки |
| 1/3 | чашка светлых сливок |
2. На следующий день доведите грибы и воду до кипения, убавьте огонь и дайте смеси покипеть в течение 1 часа или до тех пор, пока грибы не станут мягкими, если их проткнуть вилкой. Шумовкой вынуть грибы из воды; отложить. Процедите варочную жидкость. Промойте суповую кастрюлю и верните в нее жидкость.
3. В средней кастрюле доведите до кипения оставшиеся 4 стакана воды.Добавьте морковь, лук, пастернак, лук-порей, корень сельдерея, перец горошком, соль и чеснок. Дайте овощам покипеть 25 минут или пока они не станут мягкими. Процедите бульон и выбросьте твердые частицы (или используйте для другого блюда). Добавьте бульон в жидкость для приготовления грибов.
4. Доведите жидкости до кипения. В миске смешайте муку и сливки. Когда бульон станет горячим (но не закипит), постепенно добавить в мучно-сливочную смесь 4 столовые ложки бульона.
5. Постепенно добавляйте мучную смесь в кастрюлю с горячим бульоном. Варить на слабом огне 3-4 минуты, периодически помешивая, пока суп не загустеет.
6. Тем временем нарежьте шляпки грибов на тонкие полоски и разрежьте их поперек, чтобы получились более мелкие кусочки. Добавьте их в суп. Пока готовите лапшу, держите суп горячим (но не кипящим).
| 1 | яйцо |
| 1 | чашка муки |
| 4 | столовые ложки воды |
| Дополнительная мука ( для посыпки) | |
| Соль по вкусу | |
| 2 | столовые ложки нарезанной свежей петрушки |
2. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины примерно 1/16 дюйма, как для макаронных изделий. Дать тесту постоять 15 минут.
3. Обильно посыпать тесто мукой. Большим ножом разрежьте тесто на полоски шириной 1/2 дюйма. Сложите разрезанные полоски друг на друга и разрежьте тесто по диагонали на кусочки длиной 1/2 дюйма, сделав маленькие ромбы.Снова перемешайте с мукой, чтобы предотвратить прилипание.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Варите лапшу на медленном огне 3-4 минуты или пока она не станет мягкой. Лапшу процедить на дуршлаг и залить холодной водой; дать им отстояться в дуршлаге несколько минут. Добавьте лапшу в суп или подавайте отдельно. Посыпать суп петрушкой.
По материалам Лилы Прончук
© Copyright 2010 Газетная компания Globe.
Рагу — Официальная The Forest Wiki
Рагу — это система приготовления пищи, которая была добавлена в игру в v0.69. Рагу обеспечивает дополнительную полноту, здоровье, энергию, калорийность и увлажнение, в зависимости от рецепта.
Чтобы приготовить рагу , вам понадобится старый горшок. Поставьте старую кастрюлю на зажженный огонь, затем можно начинать добавлять ингредиенты. Начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеное мясо будет готово к употреблению, обеспечивая увлажнение, насыщение и другие преимущества в зависимости от рецепта.Может оставаться на огне до 10 минут, после чего горшок упадет с огня, и игрок сможет его забрать.
Рецепты рагу чрезвычайно сложны. Если один ингредиент неправильный, рецепт может потерпеть неудачу, и вы не получите пользы от рагу . Вы по-прежнему будете получать преимущества от ингредиентов по отдельности, но потеряете бонус.
В этом видео рассказывается о новом приложении, которое показывает рецепты. В нем также описаны многие другие полезные калькуляторы, которые нельзя разместить в вики из-за ограничений вики.Приложение открывается с Открыть как приложение . Он бесплатный, без рекламы, не требует логина и прост в использовании.
Это основные рецепты в их самой простой форме. Приложение предоставит гораздо больше информации об их преимуществах:
| Реалистичная | = | 1 | + | 2 | + | 2 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Травы | Грибы | Мясо |
| Сбалансированный | = | 1 | + | 1 | + | 1 | + | 1 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Травы | Грибы | Мясо | Вода Дополнительно |
| Грибной Соус | = | 1 | + | 2 | + | 1 | + | 1 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Травы | Грибы | Мясо | Вода |
| Барбекю | = | 1 | + | 1 |
|---|---|---|---|---|
| Травы | Мясо |
| Мазь | = | 1 | + | 1 | + | 1 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Травы | Грибы | Вода |
| Тисане | = | 1 | + | 1 |
|---|---|---|---|---|
| Травы | Вода |
- Испорченное мясо можно безопасно добавлять в тушеные блюда без каких-либо негативных последствий.Так что испорченное мясо больше не выбрасывать
- Нет разницы между добавлением свежего, съедобного или испорченного мяса в рагу. Все они имеют одинаковый эффект
- Все виды мяса, независимо от их количества калорий, содержат 600 калорий на каждое мясо. Это отличный способ получить больше калорий из мяса, включая мелкое мясо, мясо рыбы и большое мясо
- Жесткий режим выживания приводит к тому, что еда дает меньше преимуществ. Это делает рагу более жизнеспособным в тяжелом режиме выживания
- Грибы Джека и Мухомора НЕ БУДУТ травмировать или вызывать болезнь у игрока, если их использовать в тушеном мясе
- Черника обеспечивает некоторое увлажнение при добавлении в рагу
- Руки, ноги и головы уменьшат здравомыслие на 3, независимо от того, сколько вы добавите в тушеное мясо
- Каждая трава имеет свою ценность в тушеном мясе
- Алоэ в тушеном мясе НЕ ЛЕЧИТ от болезней или инфекций, оставьте их для изготовления или лечения
- Устрицы НЕ классифицируются как мясо
- Для приготовления тизана для исцеления используйте эхомонад вместо алоэ, так как он имеет те же преимущества, а алоэ можно использовать при инфекциях и болезнях
- Все травы дают 5 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
- Все грибы дают 10 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
- Head содержит 600 калорий, но его значения энергии, здоровья и полноты ОЧЕНЬ НИЗКИЕ.По сути, бесполезен для значений, но хорош для калорий.
- По рецепту Тисана вы получаете на 0,2 (или 20%) больше здоровья за каждую добавленную траву. Это означает, что 5 алоэ или шишки без воды дадут вам 50 здоровья, а в воде (тисане) вы получите 100 здоровья. 4 алоэ или шишки без воды дают 40 здоровья, а тизан — 72 здоровья
- Если в рецепте используется вода, она всегда обеспечивает 100% увлажнение.
Значки в этой таблице — это те, которые вы видите в игре, они соответствуют порядку их появления.Если бы в вашем инвентаре были все 20 ингредиентов, они бы выглядели так. Обратите внимание, что некоторые значки в настоящее время дублируются, например, мясо, мелкое мясо, цикорий, календула и эхина.
| Рецепт | База H | МАКС В | База E | МАКС Е | База F | МАКС F | Здоровье | Энергия | Полнота |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Реалистичный | 1 | 1 | 1 | 1.4 | 1 | 1,4 | – | 0,1 E по MR | 0,05 F на м |
| Сбалансированный | 1 | 1 | 1 | 1,3 | 1 | 1,3 | – | 0,1 E по MR | 0,05 F на м |
| Грибной соус | 1 | 1 | 1 | 1,4 | 1 | 1,2 | – | 0,1 E по MR | 0.05 F на м |
| Барбекю | 0,8 | 0,8 | 1 | 1 | 1 | 1,5 | – | – | 0,15 F на м |
| Мазь | 1 | 1,4 | 1 | 1,4 | 0,8 | 0,8 | 0,1 ч на HR | 0,1 E на HR | — |
| Тисане | 1 | 2 | 0,8 | 0.8 | 0,5 | 0,5 | 0,2 H на HR | – | — |
H — Здоровье, E — Энергия, F — Сытость, HR — Травы, MR — Гриб, M — Мясо
| Версия | Изменения |
|---|---|
| версия 0.70 | (Сетевая игра) Исправлено добавление ингредиентов в тушеное мясо, поскольку клиент не обновлял время приготовления для всех игроков. Теперь можно получить особый бонус при приготовлении тушеного мяса с различными комбинациями ингредиентов. Исправлена ошибка, из-за которой тушеное мясо можно было использовать на расстоянии, когда оно завершилось, если не нацелено на него |
| v0.69 | Теперь в кастрюле можно готовить тушеное мясо, что позволяет комбинировать мясо, грибы и ягоды или любую комбинацию. У каждого блюда есть свои плюсы и минусы, поэтому рекомендуется экспериментировать с лучшими рецептами. Например, рагу из ящерицы с грибами придаст заряд энергии и наполняет желудок. Теперь можно приготовить тушеное мясо в кастрюле! После добавления кастрюли, наполненной водой, на огонь, добавьте на выбор 20 ингредиентов (8 видов мяса, 6 грибов, 4 травы и 1 ягоду и устрицы), начнется период приготовления 30 секунд, после чего тушеное мясо будет готово к употреблению, увлажнение, полнота и другие преимущества в зависимости от рецепта.Можно оставаться на огне до 10 минут. Обратите внимание, что вы также можете добавлять ингредиенты в кастрюлю без воды, однако это не обеспечит гидратации и приведет к очень быстрому сжиганию пищи. |
Лесные грибы с чесноком и петрушкой
С грибами-ежами.
Есть некоторые рецепты, которые настолько неподвластны времени, что они известны во всех странах и культурах, с единственным изменением, которое изменилось в их названии. Одно из таких блюд — лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персиллад.
Во Франции это будет называться грибами с персилладой. По-итальянски они известны как грибы «la loro morte» примерно «приготовленные до смерти» , романтически мрачный способ описания чего-либо. В Испании грибы готовят аналогичным образом, но в большинстве случаев я вижу, что молочные шапки из шафрана или «ровеллонов» используются сами по себе.
Как бы вы это ни называли, это один из самых проверенных и верных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться этим, чем жаркий (часто буквально) летне-осенний грибной сезон здесь, на Среднем Западе.
Рецепт настолько прост, что нужно знать несколько вещей, чтобы вы могли насладиться им в полной мере. Во-первых, вам нужно множество грибов, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы можете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.
Однажды этим летом я схватил несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, бело-желтых лесных цыплят, белых грибов и различных болетов, лисичек, ежей и прекрасного рамария ботритис — они здесь изображены.Разнообразие имеет ключевое значение — чем больше видов, тем интереснее будет готовый продукт.
Как нарезать грибы
Когда у вас есть разные виды, которые дадут вам наиболее интересную версию. Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут. Если грибы очень маленькие, такие как лаккария, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или пуговиц ёжика. Если грибы больше, например омары или лекцинум на фото, я могу нарезать их ломтиками.Другие грибы, такие как Рамария, изображенные здесь, нарезаны на толстые кусочки, поэтому они все еще напоминают свою форму. Относитесь к каждому грибнику индивидуально, и готовый продукт будет интереснее.
Еще одна вещь, о которой следует помнить об ингредиентах, — это качество чеснока и петрушки. Ни в коем случае не думайте об использовании консервированного, предварительно измельченного чеснока для этого (или чего-то еще, на мой взгляд) . Предварительно измельченный чеснок имеет ужасный вкус, который для меня граничит с квази-ферментированным, и, поскольку он содержит жидкость, он не карамелизируется и не подрумянивается, как сырой, свежий нарезанный чеснок.
True Persillade (нарезать чеснок и петрушку вместе)
Традиционно персиллада — это не просто бросание чеснока и петрушки в сковороду. Для получения наиболее традиционного результата чеснок и петрушку необходимо измельчить вместе, а не по отдельности.
То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую петрушку с плоскими листьями, потому что на самом деле она имеет какой-то вкус. Сушеная петрушка не годится, и она подходит только для украшения тарелок с 1980 года — вы также можете приправить что-нибудь опилками.Кудрявая петрушка также практически лишена вкуса, а поскольку цена на плоский лист и кудрявую петрушку примерно одинакова, выбрать одно из них не составляет труда.
Здесь отличные ежики и лисички.
И последнее, о чем стоит упомянуть, — это тип жира. Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и все они дадут вам разные результаты. Хорошо нагретое масло без запаха, такое как виноградные косточек или канола без ГМО, но сало животного происхождения придаст вам более глубокий вкус, поскольку оно не безвкусное.Особенно хороши утиный и птичий жир.
Использование влажного соте
Использование влажного соте — хороший способ помочь грибам не впитать слишком много масла. Видео, демонстрирующее это, см. В моем сообщении здесь.
Распечатать рецептЛесные грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)
На 2-4 человека
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 10 минут
Курс: закуска, гарнир
Кухня: американская
Ключевое слово: грибной персиллад, соте из лесных грибов
Ингредиенты
- 1 небольшой зубчик свежего обрезанного кончика чеснока
- 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки примерно 1/2 унции, очень хорошо высушенной
- 8 унций смешанных свежих лесных грибов
- Кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка Кулинарный жир или жир птицы, особенно утиный жир
Инструкции
Очистите грибы, слегка промойте их водой и при необходимости высушите полотенцем.
На разделочной доске измельчите чеснок и петрушку вместе с поварским ножом до однородного состояния. Получится немного больше, чем вам нужно. Оставшуюся персиладу хорошо добавить в суп или добавить к горячим овощам.
В большой сотейнике, чугунной сковороде или двух сковородах, если у вас только 10-дюймовые сотейники, нагрейте воду на сильном огне и добавьте грибы. Накройте сковороду крышкой, чтобы не задерживался пар.
Готовьте грибы до тех пор, пока они не завянут, а сковорода не станет сухой, затем добавьте масло и дайте им слегка подрумяниться.
Приправить по вкусу солью и перцем. Выключите огонь, затем добавьте щедрую столовую ложку персиллада.
Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте, затем выньте и подавайте. Из грибов можно сделать хороший гарнир, например, на стейке, или на тарелке увядшей зелени, выложенной на тарелку с супом — практически любым способом, который вы можете себе представить.
Видео
Связанные
Тушеная курица из леса
Этот рецепт из лесной курицы — простой способ приготовить восхитительный лесной гриб, по текстуре и вкусу напоминающий (как вы уже догадались) курицу!
Летом и ранней осенью этот вкусный и обильный гриб можно встретить в лесах по всей стране.
Для меня, но нет ничего более приятного, чем съесть что-то, на что я наткнулся во время прогулки на природе.
А вот буквальный цыпленок из леса ? Это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой.
Действительно ли этот гриб на вкус курицы?«На вкус как курица» — это клише, часто озвучиваемое для того, чтобы необычные блюда были более вкусными для потребителя (опоссум, белка, аллигатор и т. Д.)).
Однако в случае с этим грибом, я думаю, фраза действительно применима.
Я думаю, что мясная, волокнистая текстура даже больше, чем аромат, отдает должное распространенному названию гриба.
Нет, это не совсем курица… но очень вкусно.
Как определить лесную курицуБлагодаря некоторым уникальным характеристикам, лесной гриб относительно легко идентифицировать.
Грибок обычно очень легко обнаружить на расстоянии.Ищите большую ярко-оранжевую массу, растущую на стволе или у основания умирающих деревьев лиственных пород или на больших упавших бревнах.
Гриб растет большими полками, цвет которых меняется от ярко-оранжевого или желтого у основания до бледно-желтого или белого на внешнем крае.
Нижняя сторона гриба выстлана крошечными порами, что делает его полипой. Это означает, что его споры выходят из крошечных трубок, а не из жабр. Аккуратный!
Важные примечания- Никогда не ешьте курицу из леса сырой. Как и все лесные грибы, всегда хорошо готовить перед употреблением.
- Лесная курица может вызвать у некоторых людей тошноту . При употреблении в больших количествах он может вызвать у некоторых людей желудочно-кишечные расстройства. Если вы никогда не ели его раньше, попробуйте немного и подождите 48 часов, чтобы увидеть, как оно вам подходит.
- Избегайте сбора лесных цыплят, которые растут на хвойных или эвкалиптовых деревьях. Есть сообщения, что грибы поглощают токсины из этих деревьев.
Как и в случае с любой добытой пищей, никогда не ешьте ничего, что вы не можете точно определить на 100%!
Как очистить лесную курицуНачните с разделения полок с грибами, чтобы вы могли получить доступ ко всем укромным уголкам и трещинам.
Затем используйте грибную щетку для удаления крупных частиц грязи. После этого полностью вытрите гриб влажной тканью или бумажным полотенцем.
Если гриб очень грязный, я сначала окуну его в раковину или большую миску с водой, чтобы избавиться от всякой гадости (или жутких ползаний).Однако не замачивайте гриб слишком долго, потому что он может легко промокнуть.
Как приготовить тушеную курицу из лесаПосле того, как у вас есть тщательно очищенный и высушенный гриб, нарежьте его на кусочки шириной примерно 1 дюйм.
Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне и выложите кусочки грибов одним слоем.
Готовьте грибы около 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Затем добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок и приправьте все щепоткой морской соли и черного перца.
Варить еще 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким, затем влить около 1/2 стакана белого сухого вина.
Варите на медленном огне, пока большая часть вина не впитается в грибы.
Наконец, добавьте свежий лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Наслаждаться!
Тушеная курица из леса
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 фунт нежной курицы из леса, очищенный и нарезанный полосками
- 2 нарезанных лука-шалот
- 3 нарезанных зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/4 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 2 чайные ложки свежего лимонного сока
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Выложите грибы ровным слоем на сковороду. Готовьте примерно 5 минут, пока грибы не начнут слегка подрумяниваться.
Добавить лук-шалот и чеснок, приправить солью и перцем. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 4-5 минут.
Налейте белое вино в сковороду и перемешайте. Готовьте, пока большая часть вина не впитается грибами, примерно 4-5 минут.
Добавьте лимонный сок и петрушку и наслаждайтесь!
Разделы ингредиентов или оборудования выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!
Ищете рецепты еще вкусных грибов? Обратите внимание на следующее:
Поделиться — это забота!
Классических рецептов Мореля — Великий Морель
Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по грибам Мореля.Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль. Большой Морель благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, в которой собраны одни из лучших рецептов из сморчков, которые вы когда-либо могли найти.
От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и макарон» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!Большой сморчок получает множество запросов о различных способах сохранения этих лакомых кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению.Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения сморчков в разделе «Консервирование » поваренной книги, а также в «Полном руководстве по сохранению сморчков» «Полное руководство по сохранению сморчков» и статье о пользе грибов сморчков для здоровья .
Фото любезно предоставлено Джинни Д.
Краткий указатель рецептов
Wood Family Favorite в масле
Предоставлено известными охотниками за морелами из Огайо, Дэйвом и Дэном Вудом
Этот рецепт был любимым рецептом семьи Вуд на протяжении многих лет.Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников. При желании можно заменить крекеры мукой.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
- 1 большая партия свежих грибов сморчка, промытых, разрезанных пополам и / или четвертинками
- 2 фунта настоящего сливочного масла или маргарина
- 1 дюжина яиц
- 1 упаковка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использовать цветы)
- Приготовление грибов — Свежие грибы вымыть и нарезать четвертинками, нарезав длинными ломтиками.Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и тварей, которые могут быть в ваших сморчках. Вы можете погрузиться в большую миску со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих маленьких надоедливых тварей, но не спешите с солью, а затем оставьте в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить грибы в течение следующих двух дней после сбора, обязательно слейте излишки воды, накройте их влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это предотвратит размокание и размягчение грибов.Слить лишнюю воду и выложить на противень.
Приготовление пиршества — Разогрейте сковороду (предпочтительно чугун) и около 4 столовых ложек сливочного масла на среднем огне. Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелко измельченных крошек и поместите в большую миску.
Кулинария — Положите руку, полную нарезанных и очищенных грибов, в яичное тесто и хорошо покройте.По отдельности покройте грибы сухарями. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугун) и добавьте масло. Обжарить в масле примерно 5 минут на среднем огне, при необходимости переворачивая до золотистого цвета.
Рекомендации по сервировке — Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и приятные истории о дневной охоте завершат этот грандиозный праздник! Это действительно лучше, чем это!
Примечание: при жарке добавляйте сливочного масла по мере необходимости и старайтесь не перегреть масло.Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое масло и приправлять по вкусу после того, как они будут приготовлены.
Вернуться к началу страницы
Король тарелки (сморчки с мукой)
Предоставлено Джимом из Imperial
Я даже не могу понять, зачем кому-то испортить отличный гриб из сморчков солеными крекерами !! Я познакомил дюжину людей с могучим сморчком этим проверенным и верным рецептом, который позволяет грибу быть королем мира пластина.Все они стали обращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем любая еда, которую когда-либо подавали королевской семье. Я бы их по-другому не допустил !!!!Время приготовления 15 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 20 минут
- Сморчки пучок (нарезанный)
- 1/2 стакана муки (или больше)
- 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина
- Соль
- Перец
Подготовка к работе
Смочите сморчков мукой (либо в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо с помощью тарелки, засыпанной мукой)
Растопите масло / маргарин на сковороде на среднем огне (не перегревайте его !!!!!)
Подавайте грибы с домашним хлебом (теплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем любая еда, которую когда-либо подавали королевской семье.
Вернуться к началу страницы
Жареные сморчки на сковороде
Предоставлено Tiffany
Да. Ну наконец то. Весна здесь. Цветут красные бутоны, щебечут сверчки и как сумасшедшие выскакивают грибы-сморчки. Проведя несколько лет без них, мне посчастливилось заполучить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком грибочке-сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на Большом сморчке.Мне лично нравится обжаривать этих парней в кляре. Хорошо, что они появляются только на короткое время в течение года, иначе мой фитнес-план и диета будут в большой беде. Вот мой процесс хрустящей панировки, которая на самом деле остается на месте!Время приготовления 15 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 27 минут
3 большие чаши для смешивания
Сковорода / сковорода
щипцы
- Морель грубого помола
- 2 стакана органической муки
- ¼ чайной ложки порошка кайенского перца
- ¼ чайной ложки лукового порошка
- Много морской соли для рассола
- 2 яйца
- ½ стакана молока
- 1 Stick Butter or Ghee
Подготовка к работе
Сначала вы ополосните свои сморчки в прохладной соленой водяной бане с водой и солью.Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчков, из ваших грибов вырастут маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их наружу, и после быстрого ополаскивания вам не о чем будет беспокоиться.
Смешайте яйцо и молоко в миске.
Смешайте муку и специи в миске.
Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) на сковороде на среднем / низком огне.
Теперь вы начнете с того, что окунете свои сморчки в смесь яйца и молока, а затем обваляете муку. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.
Приготовление пищи
- Медленно обжаривайте сморчки, чтобы они получали необходимый пар, чтобы развить этот прекрасный аромат и избавить желудок от неприятностей. Мне нравится стремиться как минимум по 6 минут с каждой стороны. Если масло становится слишком горячим, снимите сковороду с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Соли по вкусу и наслаждайся щедростью природы !!!
Этот рецепт любезно предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе рецептов месяца 2017 года.
Вернуться к началу страницы
Фото и рецепт любезно предоставлены Tiffany
Половина рисовой муки и полпшеничной муки
Предоставлено Бобом Ф. из Индианы
Вот совет, который вы можете попробовать. Недавно я увидел рецепт, по которому выиграли лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании.Секрет заключался в том, чтобы использовать половину рисовой муки и половину пшеничной муки. Они сделали тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкую» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке глютена не так уж много. Это было больше похоже на хрустящее печенье в стиле темпура. В любом случае я попробовала посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на сливочном масле. Казалось, что они стали намного более хрустящими, хотя их не пришлось готовить слишком долго.- сморчков
- рисовая мука
- пшеничная мука
- 4 палочки сливочного масла
- соль
- перец
Так или иначе, я попробовал посыпать свои сморчки рисовой мукой, а потом жарить на масле.Казалось, что они стали намного более хрустящими, хотя их не пришлось готовить слишком долго.
Вернуться к началу страницы
Грибной соус Морель
Предоставлено Джимом Беймиллером, Мемфис, Теннесси.
Соте в нескольких столовых ложках горячего масла до готовности: 4 штуки: Куриные грудки без костей, филе судака или филе фазана, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко измельченные. Согреться и разлить половником на разогретой тарелке — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 45 минут
- 4 Заменитель куриной грудки без костей с рыбой судака с маслом, грудками фазана или телячими котлетами
- 3 столовые ложки сливочного масла (без замены)
- 3 чашки сморчков (нарезанных 1 дюйм длиной)
- ½ столовых ложки сушеной петрушки
- ¼ чайной ложки перца
- ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
- ½ стакана белого сухого вина
- 2 стакана взбитых сливок
- 1 чайная ложка соли Лоури
- ½ чайной ложки дижонской горчицы
Препарат
- Нарежьте сморчков небольшими ломтиками не более 1 дюйма, зеленый лук нарезать тонкими ломтиками. Если используется свежая петрушка, мелко нарежьте петрушку. масло, пока не готово.Держать в тепле, пока соус не закончится.
- Соус В сковороде с антипригарным покрытием 12 ″ нагрейте 3 ст. сливочное масло (без замены) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков — для больших сморчков нарежьте кусочками не более 1 дюйма длиной. Обжарить, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 С. Тонко нарезанной вершины зеленого лука, 1/2 ст. сушеная петрушка, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. перец, 1 ч. Лоури посолите и варите несколько минут. Увеличьте огонь и добавьте 1/2 C.белое вино высушить и довести почти до состояния глазури. Включите огонь в мед. и добавить 2 С. сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка убавить при медленном кипении до загустения — около 10-12 мин. Подавайте на тарелку и подавайте соус с курицей и наслаждайтесь !.
Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти великолепные блюда, перед подачей на стол добавьте в соус 20–24 отварных креветок хорошего размера.
Вернуться к началу страницы
Сморчки в винном соусе
Простой классический винный соус из сморчков.
Время приготовления 10 минут
15 минут
Общее время 25 минут
- 2 стакана регидратированных сморчков
- 1 стакан зеленого лука или чеснока
- 4 столовые ложки сливочного масла
- стакана оливкового масла
- ½ стакана белого вина
- ¼ стакана свежей петрушки
- На среднем огне осторожно обжарьте зеленый лук и / или чеснок с увлажненными сморчками в сочетании масла и сливочного масла, пока сморчки не станут слегка коричневыми и не впитают масло и масло.Удалите сморчки и удалите глазурь с белым вином. Уменьшить вдвое, затем вернуть сморчки свежемолотой петрушкой. Тушить еще несколько минут. Подавать на тостах со свежемолотым перцем.
Для регидратации просто поместите в теплую воду или варочную жидкость на один час, пока она не станет однородной.
Вернуться к началу страницы
Грибы на гриле
Предоставлено Марком и Сьюзен … где-то в Иллинойсе
Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знала, хочу ли я это, но они очень вкусные. Он немного приправил их солью и приготовил их с нашими гамбургерами.
- сморчков
- приправа соль
- Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, слегка приправив их солью и приготовьте вместе с гамбургерами.
Вернуться к началу страницы
Меньше значит лучше…
Предоставлено Майклом Холлом — Гудленд, Индиана
Я знаю, что многие люди предпочитают есть это с какой-либо оболочкой, например мукой, крекерами и т. Д. На мой взгляд, меньше значит больше! Я обычно подаю сморчков с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше Morels и большого жирного сочного стейка с гриля! Я использую Iron Skillet и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть мои грибы. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, приправляю солью, если мои вкусовые рецепторы желают, но это все. Обжарить грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждаться! Я чувствую, что если вы слишком сильно их лечите, вы действительно лишаетесь истинного аромата этих великолепных лесных драгоценностей.Спасибо и увидимся в лесу.Время приготовления 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
- сморчки
- 4 палочки сливочное масло
- соль (заменитель приправленной соли)
- перец свежий молотый
- стейки (на выбор повара)
- в железной сковороде растопите столько масла, сколько необходимо, чтобы покрыть сморчки, приправьте сморчки только солью и перцем по желанию — используйте соль с приправами, если желают вкусовые рецепторы Обжарьте грибы на среднем огне, периодически переворачивая до желаемой степени готовности подать стейки на гриле
( Записка Великого Мореля — лучше этого не найти)
Вернуться к началу страницы
Простой рецепт с кукурузными хлопьями
От кого-то давно
Я охотился на сморчков в Северной Айове уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это лучший (простой) рецепт на вкус.Очень вкусно!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
сковорода
2 чаши для смешивания
щипцы
- сморчков много
- 2-3 яйца
- 2-3 стакана крошек из кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, крошки.)
- 4 палочки сливочного масла
- соль Кошерное предпочтение
Препарат
Взбейте яйца в миске до однородного состояния.
Наполните еще одну миску крошками из кукурузных хлопьев.
При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)
Приготовление
- Окуните сморчки в яичную смесь Слегка покройте сморчки с обеих сторон крошками из кукурузных хлопьев Kellogg’s. Обжарьте в большом количестве масла и переверните, когда они станут светло-коричневыми. больше масла по мере необходимости до готовности. Очень вкусно!
Вернуться к началу страницы
Лучший рецепт сморчков Пати
Предоставлено PTO — (добавлено в марте 2010 г.)
Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…Больше отдыхайте, чтобы быть готовым к охоте на следующий день !! Приятного аппетита!Время приготовления 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 25 минут
- свежие сморчки, нарезанные продольно
- ⅓ растительное масло
- 1 коробка соленые крекеры
- 3 яйца
- соль
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка перца
- 1 столовая ложка приправы Лоури
- 1 чашка муки
- ⅓ чашка воды
Подготовка
Слегка вымыть грибы и разрезать пополам вдоль них.Предварительно замочите в подсоленной воде. (Желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту … избежать проблем с пищеварением.
Разогрейте примерно 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.
Приготовьте бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла с приготовленных грибов.
Ополосните и высушите грибы в большом дуршлаге.
Пустые (2) внутренние упаковки соленых крекеров в 1-галлонный пакет Ziploc. Измельчите скалкой до мелко рассыпчатой консистенции.
Добавьте 1 ст муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните и выложите в неглубокую сковороду или миску для запекания.
В небольшой миске взбейте 3 яйца.
Добавьте примерно 1/3 С воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.
Одной рукой опустите грибы в жидкость для мытья яиц, чтобы излишки стекали. Бросьте в смесь для крекеров.
Другой рукой сразу же добавьте еще смеси для крекера, чтобы покрыть весь гриб.Стряхните излишки, чтобы не подгореть на сковороде.
Готовка
Поместить в разогретое масло… разделенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не заполнится.
Готовьте до светло-золотистого цвета. Переверните с щипцами и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Переверните их немного, чтобы излишки масла с нижней стороны стекали лучше.
Положите на бумажные полотенца разделенной стороной вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочется хоронить грибной вкус… Хорошая идея — сначала попробовать на вкус.
Продолжайте, пока не будут приготовлены все грибы… Может потребоваться отпугнуть нетерпеливых потребителей.
Больше отдыхайте, чтобы быть готовым к следующей охоте !! Приятного аппетита!
Ключевое слово классический рецепт сморчка
Вернуться к началу страницы
Простой рецепт с картофельными чипсами
Предоставлено Бекки Вулф из Огайо
Это рецепт, который я использую для приготовления того, что я называю хрустящими грибами.
Время приготовления 6 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 18 минут
сковорода
Скалка
чаши для смешивания
- сморчков
- 1 палочка сливочного масла
- 1 пакет картофельных чипсов
- 2 столовые ложки чесночной соли
Растопите 1 кусок сливочного масла в тяжелой сковороде
С помощью скалки раскрошите пакет картофельных чипсов.
Обвалять грибы сливочным маслом и обвалять в хрустящих картофельных чипсах.
Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.
Вернуться к началу страницы
Крекеры Ritz и сыр пармезан
Предоставлено Чаком Партаком — Угольный город, штат Иллинойс,
Я в основном новый шрумер, но тем не менее остаюсь шрумером. Мой сосед по улице — то, что я бы назвал профессиональным садовником.Он и его замечательная жена познакомили меня с этим восхитительным рецептом. Довольно просто. Отрегулируйте рецепт в зависимости от количества гостей за столом или личного обжорства. Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.Время приготовления 10 минут
Время приготовления 14 минут
Общее время 24 минуты
- 8-10 Сморчков 2-3 дюйма (разделенные пополам)
- Одно очень большое взбитое яйцо
- 2 стакана измельченных крекеров Ritz
- Настоящее несоленое масло
- 1 стакан Пармезан в шейкере
- 2 столовые ложки измельченного черного перца
Приготовление
Растопить масло на среднем или сильном огне.
Сморчки разрезать пополам и промыть в холодной воде, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ соль.
Смешайте измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан в миске (по желанию — добавьте черный перец)
Окуните их во взбитом яйце, перевернув и убедившись, что каждый уголок и трещина покрыты яйцом.
Слегка с черным перцем (по желанию смешать черный перец со смесью из драги).
Драгируйте смесь сыра и крекера до тех пор, пока она хорошо не покроется.
Приготовление
Выложите сморчки, покрытые оболочкой, в горячую сковороду с настоящим несоленым маслом
Переверните один раз и / или до золотисто-коричневого цвета
Подавать горячим — Наслаждайтесь щедростью
Вернуться к началу страницы
Хлебные крошки и сыр пармезан
Предоставлено Тимми — Грэм, Вашингтон
Я забыл сказать вам, что я сделал с некоторыми из найденных мною сморчков.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 18 минут
Общее время 28 минут
сковорода
чаши для смешивания (2)
противень для печенья
- 15-20 сморчков среднего размера вымыть и разрезать пополам
- 1 чашка панировочных сухарей
- 1 столовая ложка измельченного черного перца
- 1 столовая ложка измельченной морской соли
- 3 столовые ложки сыра Пармезан мелко натертый
- 3-4 толстых ломтика средний чеддер
- 1 яйцо для мытья яиц
- 4 палочки сливочного масла
Подготовка к работе
Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)
Нагрейте здоровое количество масла на маленькой сковороде.
Взбить яйцо и переложить в отдельную неглубокую миску.
Приготовление пищи
Обмакнуть грибы в мытье для яиц и обвалять в панировочной смеси, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до румяной корочки.
снимите со сковороды и разложите грибы на маленьком противне, поместив полоску чеддера 1/4 дюйма в середину каждой.
Поместите в предварительно нагретую до 375 градусов духовку на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.
Снимите, дайте остыть и наслаждайтесь.
Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле
Вернуться к началу страницы
Рецепт бабушкиного сморчка
Предоставлено Лори L
Время приготовления 14 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 24 минуты
широкая неглубокая чаша
большая чугунная сковорода
толстый бумажный пакет
- партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных
- 2 стакана кукурузной муки
- ¼ молока
- 1 деревенское яйцо
- 1 стакан беконного жира
- 1 столовая ложка черного перца
Препарат
Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и замоченных на «некоторое время» или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, взвешенной в воде, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.
В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ц. молоко
В плотный бумажный пакет: добавить 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смешанный с черным перцем.
- В хорошо выдержанной чугунной сковороде растопите жир бекона на глубину 1 дюйм. Делайте это хорошо и горячим, но не курите.
Теперь окуните грибы в смесь молока и яиц и дайте им они немного впитываются, пока нагревается ваш жир
Возьмите горсть из миски и немного встряхните, чтобы стряхнуть излишки жидкости, затем бросьте в пакет с кукурузной мукой.
Возьмитесь рукой за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните.
Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.
Приготовление
Когда все они будут хорошо покрыты, начинайте укладывать их одним слоем на горячую сковороду.
Попробуйте повернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.
Не солить, жир сала соленый.
Когда станет золотистым, протрите бумагу и подавайте.
Ключевое слово беконный жир, классический рецепт из сморчков
Вернуться к началу страницы
Оливковое масло и чеснок…В нашей семье есть рецепт сморчков на все времена: взять свою находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!
Предоставлено Carla G
Вернуться к началу страницы
Другая панировка с маслом и чесноком
Предоставлено Стивом и Карлой G
Я заметил ваш сайт и нашел некоторые рецепты весьма заманчивыми. Я с нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать их. Вот наш рецепт … Замочите грибы сморчков в молоке, чтобы они покрылись слоем, затем обваляйте в смеси из половины муки / половины кукурузной муки.Соль / перец или используйте сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое масло или масло канолы с измельченным чесноком или луком-шалотом. Великолепно сочетается с ними в качестве гарнира или верхней части стейка.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
- свежие сморчки, нарезанные или пополам
- 1 стакан муки
- 1 стакан кукурузной муки
- 1 стакан молока
- соль
- перец
- 1 стакан оливкового или рапсового масла
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- ½ лука-шалота ( опционально)
Приготовление
Замочите грибы сморчков в молоке для покрытия
Сморчков сморчков в смеси половину муки / половину кукурузной муки
Соль / перец или используйте соль приправы
Превосходный вкус в качестве гарнира или верхней части стейка с ними.
Вернуться к началу страницы
Еще одна заманчивая вариация в панировке
Предоставлено Джебом Ридом, Варфордсбург, Пенсильвания.
Мне очень нравится этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также для всех шромеров, ждите рецептов! А теперь перейдем к одному из моих любимых. После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте. Обвалять сморчки в яйце, полностью покрывая сморчки, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжаривать в беконе, масло тоже очень хорошо.Время приготовления 10 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 22 минуты
- сморчки свежие из древесины (разрезанные пополам или на четверть)
- 2 яйца
- 2 стакана цельнозерновой муки
- 1 стакан беконной смазки — заменитель масла
- перец
- лимон по желанию
- чесночная приправа — заменитель свежего чеснока
Приготовление
Обмакните сморчки в яйце, полностью покрыв сморчок, затем обваляйте в цельнозерновой муке
Сразу после того, как положите сморчки в сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и / или хорошей чесночной приправой
обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон
Положите немного на пару ломтиков хлеба для одного сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто съешьте во время ужина.
В любом случае очень хорошо! Наслаждаться!
Ключевое слово классический рецепт сморчка
Вернуться к началу страницы
Penne Boscaiola (Паста по-деревенски с грибами и беконом) Рецепт
Почему это работает
- Смесь свежих и сушеных грибов придает этой пасте сложнейший землистый вкус.
- Замачивание сушеных белых грибов в белом вине — эффективный шаг, который придает вину еще больше грибного вкуса.
Это землистое, дымное классическое блюдо из пасты имеет все ароматы леса и костра. Наполненный грибами, беконом, помидорами и небольшим количеством сливок, он на мгновение перенесет вас из любого места в хижину в зимнем лесу.
- 30 г сушеных белых грибов
- 3/4 стакана (180 мл) белого сухого вина
- 6 ломтиков толстого копченого бекона (около 170 г), нарезанных тонкими полосками
- 450 г смешанных свежих культивируемых и дикорастущих грибов, таких как кремини, шиитаке, майтаке, еж или устрица, с обрезанными древесными кончиками и тонкими ломтиками
- Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости
- 1 средняя луковица (около 200 г), нарезанная
- 3 средних зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна (примерно из 8 веточек)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 банка (28 унций; 795 г) очищенных от кожуры помидоров и их соков, измельченных вручную или крупно пюрированных с помощью погружного блендера
- 450 г сушеных трубчатых макарон, таких как пенне или ригатони
- 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
- 1/4 стакана измельченных свежих листьев петрушки и нежных стеблей (примерно 1/2 средней пучка)
- 30 г свежего тертого сыра пармезан-реджано, плюс еще для подачи
В небольшой жаропрочной миске или мерной чашке смешайте сушеные белые грибы с белым вином и поставьте в микроволновую печь, пока вино не станет горячим.Как вариант, нагрейте вино и грибы в небольшой кастрюле до образования пара. Отложите и дайте впитаться, пока белые грибы полностью не станут мягкими, 10 минут. Используя руки, вытащите белые грибы из вина и хорошо отожмите, чтобы удалить излишки жидкости; резервное вино, настоянное на белых грибах. Замоченные белые грибы нарезать крупно.
Тем временем в голландской духовке или большом сотейнике обжарьте бекон на среднем или сильном огне, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не подрумянится. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку.
Добавьте свежие грибы и мелко нарезанные белые грибы в кастрюлю с топленым жиром бекона и вернитесь к средне-сильному огню. Готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не подрумянятся. Если кастрюля станет слишком сухой, добавьте немного оливкового масла.
Добавьте лук, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, пока лук и чеснок не станут мягкими и слегка золотистыми, около 6 минут; снова добавьте оливковое масло по мере необходимости, если горшок становится слишком сухим. Приправить солью и перцем.
Снова добавьте бекон в кастрюлю, затем добавьте измельченные или протертые помидоры. Влейте вино, настоянное на белых грибах, через мелкоячеистое сито, чтобы удалить осадок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы кипение оставалось слабым. Приправить солью.
Тем временем доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, пока не станет почти аль денте. Слейте воду с макарон, оставив около 2 стаканов воды для приготовления макарон.
Добавьте сливки в соус для пасты вместе с высушенной пастой.Доведите до кипения, добавляя по мере необходимости зарезервированной воды для приготовления пасты для разбавления соуса, пока паста не станет аль денте, а соус не приобретет сливочный блеск, покрывающий пасту. Если соус становится слишком густым, добавьте еще воды для пасты, чтобы он стал более жидким. Снимите макароны и соус с огня и добавьте петрушку и сыр. Подавать, подавая к столу побольше сыра.
Добавить комментарий