Брецель рецепт с фото: Брецель- Brezel. Ингредиенты: мука, соль, дрожжи свежие – рецепты — как приготовить самостоятельно, историяи отзывы, где попробовать в Германии и купить в Москве
РецептБрецели и брецели бесподобные | Сладкое Меню
Брецели и брецели бесподобные — разные по виду, одинаковые на вкус.
Как то, лет пять назад, на просторах интернета, мне попался рецепт булочек «Брецели бесподобные». Понравился он мне, в первую очередь, необычным видом самих булочек. А процесс приготовления вообще заинтриговал. Я приготовила их несколько раз, а потом как-то о них забыла. Совсем недавно, снова решила их испечь. Заглянула в интернет за рецептом, нашла массу вариантов. Обратилась к истории происхождения брецелей и обнаружила, что на самом деле, те, понравившиеся мне когда-то булочки, вовсе не брецели(хотя, возможно, я ошибаюсь). Брецели происходят из немецкой кухни и имеют форму кренделя. Но общее в брецелях и брецелях бесподобных всё же есть — это технология приготовления теста, купание булочек перед выпечкой в специальном содовом растворе «лауге» и конечно же румяная корочка, образующаяся благодаря этому раствору. Пересмотрев множество рецептов, я остановилась на одном, как утверждают источники, самом приближённом к оригиналу. Из одной порции теста приготовила булочки двух видов. Каждый вариант интересен по своему и каждый заслуживает внимания. Какой готовить вам — решайте сами! Мне нравятся оба варианта. Брецели имеют очень необычный, я бы даже сказала особенный вкус. Румяная и хрустящая корочка, мягкая и сочная серединка. Они добротные и сытные, как и всё, что касается немцев и их кухни. Ну, что, вам стало интересно? Тогда готовим?
История происхождения брецелей, мифы и легенды связанные с этими замечательными кренделями можно прочитать в отдельной статье на нашем сайте.
Ингредиенты:
В тёплую воду, температурой 37-40 градусов, высыпаем сухие дрожжи и сахар.
В миску с просеянной мукой добавляем соль и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем сливочное масло и растираем с мучной смесью в мелкую крошку. Вливаем разведённые дрожжи, перемешиваем. Собираем тесто в ком.
На столе вымешиваем тесто в течении 10 минут. Тесто очень мягкое, эластичное, не прилипает к рукам.
Кладём тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на 1,5-2 часа. Я ставлю в духовку, предварительно прогретую 5 минут при температуре 50 градусов(прогреваю и тут-же выключаю).
Тесто, подошедшее в два раза, слегка обминаем. Делим на 10-12 кусочков. Скатываем в шарики, даём 5 минут отдохнуть.
Я готовила два вида брецелей. Половину шариков я раскатала в тонкие жгутики, сделала из жгутиков петельки. Концы перекрутила на два витка и прикрепила их к петельке. Получается крендель, разделённый на три части. Вышло 6 кренделей и 6 шариков.
Готовим содовый раствор лауге. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения. Аккуратно высыпаем соду, будет очень бурное кипение. Огонь уменьшаем до минимума.
Опускаем брецели в раствор и варим 30 секунд. Варить надо по одному. Если тесто хорошо подошло, брецели всплывают практически сразу. Во время варки, брецели слегка придавливаем периодически шумовкой(как бы окунаем в раствор). Я даже переворачивала на другую сторону для верности. Чтобы не засекать время — считайте в спокойном ритме до тридцати и вынимайте.
После того, как искупаем брецели в растворе, выкладываем(не надолго) на чистое сухое полотенце, для того, чтобы ушла лишняя влага. Перекладываем брецели на противень застеленный пергаментом, смазанным маслом и посыпаем крупной солью или кунжутом.
Оставшиеся 6 шариков теста я приготовила немного по другому. То есть, отварила их в содовом растворе так же, как и предыдущие. Выложила их на полотенце и тут же, острым ножом сделала сверху крестообразный надрез. Если ножи оставляют желать лучшего, сделайте это лезвием. Затем, круглые брецели так же посыпаем солью или кунжутом. Брецели прекрасно выпекаются и на силиконовом коврике. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут.
Вот такие получились румяные брецели! Угощайтесь! Приятного аппетита!!!
ВНИМАНИЕ! Температура и время выпечки у каждой духовки может быть разная! Во многих интернет источниках предлагается температура выпечки 220-230 градусов и время выпечки 20-30 минут. В моей духовке при такой температуре уже через 10 минут брецели были тёмно-коричневого цвета. Для своей духовки я выбрала температуру 180 градусов и внимательно следила за тем как румянятся кренделя, через 15 минут они были готовы.
Брецель рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Брецель классический или немецкий крендель
Брецель — крендель, классика немецкой кухни. Он является эмблемой тамошних пекарей и имеет свою историю происхождения.
Легенда гласит, что брецель придумал один повар, которого хотели казнить. Король загадал ему испечь хлеб, через который можно увидеть солнце три раза и тогда его помилуют. В наше время брецель готовят по сотни разных рецептов. Он может быть тонким, пухленьким, с кунжутной, солёной посыпкой. Есть даже сдобный брецель.
Я предлагаю вам рецепт брецеля, который довольно распространён. Здесь, перед выпечкой, тесто опускают в горячий щелочной раствор, что придаёт готовому изделию интересную текстуру с трещинками, плотную корочку и необычный вкус. Приступим!
Как приготовить «Брецель» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления брецелей возьмём воду, муку, масло сливочное, дрожжи, разрыхлитель, соль, соду.
Шаг 3 Ссылка
Муку просеваем с разрыхлителем и солью.
Шаг 4 Ссылка
Перетираем со сливочным маслом.
Шаг 5 Ссылка
Выливаем растворённые дрожжи.Шаг 6 Ссылка
Замешиваем довольно плотное тесто. Накрываем плёнкой и оставляем на 40-60 минут.
Шаг 7 Ссылка
Тесто увеличится в обьеме в три раза.
Шаг 8 Ссылка
Подошедшее тесто обминаем. Оно станет мягким и упругим.
Шаг 9 Ссылка
Тесто делим на 8 частей.
Шаг 10 Ссылка
Из кусочка теста раскатываем жгут. Не бойтесь раскатывать его тонко.
Шаг 11 Ссылка
Жгут складываем в петлю.
Шаг 12 Ссылка
Из хвостиков делаем ещё один виток.
Шаг 13 Ссылка
И поворачиваем внутрь кольца. Хвосты прижимаем.
Шаг 14 Ссылка
Так поступаем и с остальным тестом.
Шаг 15 Ссылка
В кастрюлю выливаем ингредиенты для щелочного расствора. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Вода не должна кипеть. На шумовке опускаем в него брецель на 1 минуту.
Шаг 16 Ссылка
Ждем, пока тесто всплывет. Если оно не всплывает, то тесто плохо подошло. Шумовкой слегка окунаем, чтобы оно полностью было в воде.
Шаг 17 Ссылка
Противень выстилаем пергаментом и смазываем маслом. На него выкладываем мокрые брецели. Посыпаем крупнокристаллической или морской солью.
Шаг 18 Ссылка
Выпекаем в разогретой духовке 210°С 20 минут до золотистого цвета.
Брецель с маслом внутри рецепт
Брецель — знаменитый немецкий крендель (хлеб), изготовленный по оригинальному рецепту, фирменной, присущий только данному изделию, формы.
Это изделие — визитная карточка Юга Германии. В Баварии (и не только) брецель — лучшая закуска к пиву. На известном всем Октоберфесте символами праздника являются пиво и оригинальный крендель.
В честь брецеля на берегах Рейна проводят карнавалы, праздник проходит ежегодно в июле и длится шесть дней и ночей. А в городе Майнце выбирают королеву брецелей.
Этот вкусный хлеб присутствует на праздничных ярмарках и гуляниях в Германии, некоторых областях Польши и Франции. Во многих странах в супермаркетах продают снеки к пиву в форме миниатюрных крендельков.
Легенды немецкого кренделя
Существует несколько легенд, связанных с историей появления брецеля.
Немецкий крендель (брецель), рецепт которого известен в стране с 14 века, является до сих пор любимой выпечкой и эмблемой всех пекарей Германии. А одна из историй возникновения брецеля связана с изобретательным пекарем, испёкшим грозному королю булочку, через которую можно трижды увидеть солнце.
Слово Brezitella на старонемецком языке означает руки. Многим форма кренделя напоминает скрещенные в молитве руки монаха. Тонкие концы брецеля — руки, толстенькие части выпечки — тело или живот.
Две провинции Германии (Бовария и Швабрия) спорят о первенстве происхождения кренделя. В Швабрии выпекают брецель с разной толщиной «ручек» и «тела», он более пухлый и на его корочке делают надрезы.
В Боварии брецель почти правильной круглой формы, толщина переплетений одинакова
Традиции и символы
Брецели изначально были доступны только знати, простому народу запрещалось их печь и есть. Но постепенно простая в изготовлении выпечка распространилась по всей Германии, а также на территориях соседних с ней стран. Брецель, рецепт приготовления которого не требует дорогих продуктов и сложных технологий выпечки, стал одним из праздничных лакомств в Европе.
Традиционно брецели дарят друг другу влюблённые. Ведь форма кренделя напоминает два скрещённых кольца. А может быть кто-то увидит в нём влюблённое сердце? Их подают на свадьбах. Сплетённый крендель символизирует прочность семейных уз.
Брецели являются обязательными угощениями на пасхальном и новогоднем ужине.
Христиане считают, что три «дырочки» в брецеле символизируют Святую Троицу. Крендель приносит процветание, удачу и духовную целостность.
Особенности выпечки брецелей
Немецкий брецель, рецепт которого предполагает получение кренделя с аппетитной коричневой хрустящей корочкой, имеет свои хитрости в приготовлении. Для получения эффекта корочки применяется особая технология изготовления: перед выпечкой вылепленные крендели окунают на тридцать секунд в кипящий содовый раствор, затем пекут на противине в печке. После купания в щёлочи брецели приобретают характерный цвет и уникальный вкус.
Этот способ имеет свою легенду. Говорят, что нерадивый помощник пекаря зазевался и вместо глазури окунул заготовки кренделей в чан с щёлочью для мытья посуды. По другой легенде: кошка махнула хвостом и сбросила их в пресловутый чан с содой. Чтобы там ни случилось в 14 веке, теперь мы можем наслаждаться кренделем с «щелочной» аппетитной корочкой. Брецель, рецепт которого с ноу-хау стал классикой, выпекается по всей Германии.
Пищевая ценность кренделя
Мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, солод, вода — продукты, составляющие немецкий брецель. Рецепт позволяет выпечь крендель со множеством пищевых достоинств. В ста граммах классического брецеля содержатся:
- витамины группы B (В1, В2, В6, В9), К, Е, РР;
- макроэлементы цинк, селен, железо, медь;
- микроэлементы натрий, кальций, калий, магний, фосфор;
- жирные кислоты насыщенные — 4,5 грамма;
- золу — 2,66 грамма;
- холестерин -17,7 миллиграмма;
- волокна пищевые — 1,7 грамма.
В ста граммах брецеля содержится:
- 300 килокалорий;
- жиров — 6 граммов;
- белков — 20 граммов;
- углеводов — 35 граммов.
Брецель: рецепт классический с фото
По классическому рецепту пекут изумительные крендели с солью или кунжутными семечками.
Брецель с солью, рецепт которого неизменен на протяжении многих веков, до сих пор популярен и считается классическим.
Для приготовления 10 штук кренделей необходимо:
- мука пшеничная высшего сорта — два стакана без верха;
- вода (для теста) — три четверти стакана тёплой кипячёной;
- вода (для лауге) — один литр;
- дрожжи — одна чайная ложка;
- сливочное масло или топлёный жир (свиной) — одна чайная ложка;
- пищевой разрыхлитель для теста — одна чайная ложка;
- пищевая соль мелкая (для теста) — половина чайной ложки;
- соль крупная — по вкусу для присыпки;
- сода пищевая (для лауге) — одна столовая ложка с верхом.
Тёплую воду налить в небольшую ёмкость, добавить дрожжи, хорошенько размешать и оставить минут на десять. В это время смешать муку, разрыхлитель и мелкую соль, затем накрошить сливочное масло и всё хорошенько перемешать. Затем добавить растворённые в воде дрожжи, замесить крутое тесто.
Замешенное тесто накрыть холщовым полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте. Оно должно «подойти».
Примерно через полтора или два часа тесто увеличится в объёме в два — три раза. Его следует обмять, разделить на десять частей, скатать из них шарики. Тесто для брецелей готово.
Далее, шарик раскатать в колбаску длиной 15 сантиметров. Мочить руки и тесто нельзя, можно слегка влажным полотенцем протирать ладони (для того, чтобы было легче лепить колбаску).
Колбаску надо скатать так, чтобы края были тонкими, а средняя часть — толстой. Для этого заготовку берут за кончики, поднимают над столом и раскачивают (как качели), постепенно средняя часть утолщается, и колбаска приобретает нужную форму.
Из заготовки слепить брецель. Рецепт с фото показывает схему скручивания колбаски в крендель.
Таким образом вылепить десять брецелей. Далее развести в одном литре воды примерно тридцать граммов пищевой соды (одну столовую ложку с верхом), поставить раствор на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и в горячий (не кипящий!) содовый раствор (лауге) опустить брецель на одну минуту. Крендель должен всплыть, далее его следует вынуть шумовкой. Использовать для этого можно любую посуду, кроме алюминиевой. Если брецель не всплыл, значит, тесто недостаточно «подошло».
Таким образом проварить все тестовые заготовки, затем выложить их на противень, посыпать крупной солью и поставить выпекать при температуре двести градусов.
Через 25 минут брецели, рецепт с фото пошагово которых описан выше, покроются хрустящей коричневой корочкой и будут готовы к подаче на стол.
Рецепт сладкого кренделя
В Германии существует множество вариантов выпечки кренделя. Для детей и сладкоежек придумали брецель сладкий. Рецепт его немного отличается от классического, но форма выпечки остаётся неизменной.
Рецепт сладкого брецеля в домашних условиях требует следующих продуктов:
- пшеничная мука высшего сорта — 5 стаканов;
- молоко — 1,5 стакана;
- дрожжи сухие — 7 граммов или свежие 30 граммов;
- сахарный песок — 12 столовых ложек;
- соль пищевая — 0,5 чайной ложки;
- масло подсолнечное — 5 столовых ложек;
- сахарная пудра — по вкусу;
- куриное яйцо — 1 штука.
В тёплом молоке развести дрожжи. Просеянную муку смешать с сахаром и солью. В молоко с дрожжами добавить куриное яйцо и масло. Хорошенько всё перемешать и влить в смесь. Замесить тесто, оставить его в тёплом месте на 1,5-2 часа. После того как тесто подойдёт и его объём увеличится в два раза, ещё раз вымесить и разделить на части.
Из каждой порции слепить брецель по схеме, указанной в предыдущем рецепте. Сладкие кренделя не надо купать в щёлочи, а сразу же выложить на противень, оставить на 30 минут, затем выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут.
Готовые кренделя смазать маслом, посыпать сахарной пудрой (или маком, или покрыть глазурью). Сладкий брецель готов!
Рецепт слоёного брецеля
Для приготовления сладких кренделей используют не только дрожжевое тесто, но и слоёное.
Брецель, рецепт которого предполагает слоёное тесто, легко приготовить на домашней кухне, а результат порадует и детей, и взрослых.
- тесто слоёное — готовая упаковка 500 граммов;
- орехи молотые — фундук по вкусу;
- куриное яйцо — 1 штука;
- шоколадная паста (готовая) — 4 столовые ложки;
- сахарный песок (крупный), орехи — по вкусу.
Молотые орехи смешать с шоколадной пастой. Один лист слоёного теста развернуть, намазать шоколадной пастой с орехами, сверху положить второй лист теста, прижать конструкцию сверху ладонями.
Тесто нарезать на полоски, скрутить их в жгутики и свернуть в форме брецеля. Подготовленные заготовки кренделей положить на смазанный маслом противень.
Желток одного яйца смешать с небольшим количеством воды, этой смесью смазать перед выпечкой брецели, присыпать их орехами или сахаром и поставить выпекать при температуре 190 градусов до получения хрустящей корочки.
Вкусный десерт готов.
Брецель » Баварский» с маком и кунжутом
В Баварии в каждой семье ни один завтрак не обходится без брецелей, которые едят с сыром, намазывают сливочным маслом. Эти хрустящие сверху и мягкие внутри булочки немецкие хозяйки, основываясь на классике, выпекают по собственным рецептам.
Предлагаем один из них.
Брецель, рецепт которого используют в домашней выпечке, предполагает следующий набор продуктов:
- дрожжи — 1 чайная ложка сухих или 15 граммов свежих;
- мука высшего сорта — 500 граммов;
- соль мелкая — 1 чайная ложка;
- сахарный песок — 1 чайная ложка;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- вода — 160 граммов;
- молоко — 160 граммов;
- пищевая сода — 1,5 столовые ложки;
- вода — 1,5 литра;
- кунжут, мак — по вкусу.
Дрожжи растворить в тёплой воде и молоке (жидкости берут 320 граммов), добавить сахарный песок, перемешать, добавить немного муки (примерно сто пятьдесят граммов). Всё хорошенько перемешать и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.
Затем в опару высыпать остаток муки, соль и масло. Всё хорошо вымесить. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Оставить его на 1 час в тёплом месте, затем снова обмять и поставит в тепло ещё на 1 час. В результате объём теста должен увеличиться в два раза.
Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на шарики размером с кулак, затем раскатать их на колбаски, как было указано в рецепте с фото и вылепить из них брецели. Оставить их на 15 минут на противне.
В кастрюлю влить полтора литра воды и поставить на огонь, в кипяток осторожно высыпать соду. В кипящий содовый раствор опустить брецели на 30 секунд, они всплывут и увеличатся в объёме в два раза. Аккуратно вынуть шумовкой из раствора и уложить на противень для выпекания. Помните: шумовка не должна быть алюминиевой.
Брецели посыпать по желанию маком, кунжутом, солью и сразу же отправить в печь.
Через 15 минут брецели станут красивого коричневого цвета. Они готовы.
Слоёные или дрожжевые?
Брецели солёные готовят из дрожжевого теста, сладкие — предпочтительно из слоёного. Немецкие хозяйки готовят домашние брецели по собственным рецептам, используя свои маленькие секреты.
Существует оригинальный десертный рецепт брецеля в домашних условиях на основе смеси слоёного и дрожжевого теста.
Для приготовления такого кренделя требуется:
- мука пшеничная высшего сорта — 350 граммов;
- яйцо куриное — 1 штука;
- дрожжи сухие — 7 или 10 граммов;
- сахарный песок — 100 граммов;
- сливочное масло (или маргарин) — 300 граммов;
- молоко — 125 граммов;
- соль — по вкусу;
- тесто слоёное (готовое) — 400 граммов.
Сначала готовится дрожжевое тесто. Для этого в просеянную муку добавить сахарный песок, сухие дрожжи, соль, тёплое (но не горячее!) молоко, яйцо и 50 граммов масла или маргарина. Всё хорошо смешать и вымесить тесто. Далее в тесто постепенно добавить 250 граммов размягчённого масла или маргарина.
Тесто скатать в шар и поставить в холодильник.
Слоёное тесто разморозить при комнатной температуре.
Раскатать дрожжевое охлаждённое тесто в прямоугольный пласт размером 40 сантиметров на 30 сантиметров.
На этот пласт сверху положить пласт слоёного теста размером 20 сантиметров на 30 сантиметров. На слоёное тесто завернуть оставшееся дрожжевое. Полученный пласт хорошенько раскатать в размер 40 на 30 сантиметров. На полученный лист теста положить сверху остаток слоёного. Хорошо прижать тесто руками и поставить в холодильник на 1 час.
Далее тесто ещё раз хорошо раскатать в тонкий лист, разрезать на длинные полоски, скрутить их и сформировать брецели. Смазать подготовленные для выпечки кренделя смесью яйца и молок, посыпать (по желанию) крупным сахаром, кунжутом или орехами. Выпекать в печи 15 или двадцать минут при температуре 180 градусов. Духовой шкаф следует предварительно нагреть.
Оригинальные сладкие брецели к чаю или кофе готовы!
Заключение
Брецели очень популярны в Германии. С ними связано множество оригинальных выражений.
Если немец говорит: «Думаешь, я тут кренделя солю?». Это означает, что он предупреждает кого-то о том, что им не следует командовать. Фраза «иметь брецель на лице» означает «слишком много выпить». «Дать брецель» — обидеть словами или физически.
Если автомобиль Фольксваген жук попадает в аварию, то говорят «жуку настал брецель».
Брецели выпекают в огромном количестве по всей Германии, до сих пор ценятся кренделя, приготовленные ручным способом по оригинальным рецептам. Если вы посетите эту страну, то непременно попробуйте знаменитую выпечку.
Попробуйте приготовить брецели, классический рецепт которых приведён в этой статье, порадуйте себя и своих близких вкусным лакомством.
Технология приготовления оригинальная, но вполне посильна даже неопытному кулинару. Продукты доступные и недорогие. Приготовьте брецель, рецепт с фото вам поможет. Готовьте с любовью, и всё получится.
Домашняя выпечка не сравнима ни с чем! Рекомендуем вам еще один интересный рецепт, в котором вы можете, заменяя ингредиенты покрытия, кардинально изменять вкус и назначение булочек
Ингредиенты
- 4 чайные ложки активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1 ¼ стакана теплой воды (45 градусов C)
- 5 стаканов муки
- ½ стакана сахара
- 1 ½ чайные ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- ½ стакана соды
- 4 стакана горячей воды
- ¼ стакана соли
Инструкции
1 В маленькой миске, растворите дрожжи и 1 чайную ложку сахара в 1 ¼ стакане теплой воды. Оставьте на 10 минут.
2 В большой миске смешайте муку, ½ стакана сахара и соли. Сделайте углубление в центре; добавьте смесь масла и дрожжей. Замесите тесто. Если тесто подсыхает, добавьте еще одну или две столовые ложки воды. Замесите тесто до получения однородной массы, примерно от 7 до 8 минут. Слегка смажьте маслом большую миску, положите тесто в миску, и слегка полейте маслом. Накройте крышкой и позвольте подняться в теплом месте, пока тесто не удвоится в размере, около 1 часа.
3 Разогрейте духовку до 230 градусов С. Смажьте 2 противня.
4 В большой миске растворите пищевую соду в 4 стаканах горячей воды; отложите в сторону. Когда тесто поднимется, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 12 равных частей. Раскатайте каждую часть в жгут и сложите в форму кренделя. После того, как все тесто сформировано в кренделя, окуните каждый крендель в водный раствор соды и разместите на противнях. Посыпьте солью.
5 Выпекайте в предварительно разогретой духовке, в течении примерно 8 минут или до тех пор, пока кренделя не приобретут коричневый цвет.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Сливочное масло – 40 г
Дрожжи быстродействующие – 12 г
Кунжут/мак/соль – для посыпки
Раствор для «купания» брецеля:
Фото готового блюда
Видео рецепт: Брецель
Пошаговый рецепт с фото и видео
Брецель – традиционная немецкая выпечка. По своей сути — вкуснейший румяный крендель из дрожжевого теста. Простая, но невероятно аппетитная выпечка, популярная во всем мире. Раскрываем все секреты приготовления.
Подготовьте ингредиенты по списку.
Просейте пшеничную муку. Добавьте дрожжи, сахар и хорошо все перемешайте.
Сформируйте в центре муки небольшое углубление. Добавьте соль и размягченное сливочное масло, а затем влейте холодное молоко.
Смешайте компоненты и сформируйте шар мягкого теста.
Переместите тесто на рабочую поверхность и интенсивно вымесите 10-20 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Прикройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.
Затем обомните тесто и разделите на 8-9 равных частей.
Каждую порцию теста скатайте в форме небольшой колбаски. Прикройте заготовки пищевой пленкой и оставьте еще на 15 минут.
Разровняйте порцию теста, прижимая основанием ладони. Сложите тесто пополам, по направлению к себе, затем снова разомните и снова сверните, и повторите процесс в третий раз (подробнее смотрите в видеоверсии рецепта).
Затем, продолжая работать основанием ладоней, двумя руками раскатайте заготовку, двигаясь от центра к краям. У вас должен получиться жгут длиной около 70 см. По толщине заготовка должна быть неравномерной — с более пышным участком теста в центре, это так называемый «живот» или «тело» брецеля, и постепенно сужающейся к краям. Тонкие концы жгута еще называют «руками» брецеля.
Дважды скрестите «руки» брецеля.
А затем закрепите их с двух сторон от его «живота», придав заготовке классическую форму кренделя с тремя отверстиями в центре. При необходимости заготовку можно слегка растянуть и подкорректировать ее форму.
Повторите процедуру с оставшимися порциями теста. Затем прикройте заготовки пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом уголке кухне на 30 минут, для того чтобы тесто поднялось.
Затем, не накрывая тесто, поместите заготовки в морозилку на 30 минут или на 1 час в холодильник. Этот этап нужен для того, чтобы тесто затвердело и заготовки уверенно сохраняли форму в процессе дальнейшего приготовления.
Доведите до кипения 2 литра воды и добавьте соду. Как правило, на 1 литр воды добавляется 20-30 г соды, т.е. 1 ст.л. соды «без горки» или «с горкой». Чем крепче раствор, тем более румяными получаются брецели.
Перемешайте раствор до растворения соды и уменьшите огонь так, чтобы вода постоянно слабо кипела. Погрузите охлажденный брецель в воду на 30 секунд.
Затем извлеките брецель, стряхните излишки воды и поместите на пекарскую бумагу, смазанную маслом. Стоит сказать, что в процессе выпечки брецель так и норовит прилипнуть к бумаге, поэтому используйте качественную промасленную бумагу или силиконовый коврик для выпечки.
Присыпьте брецели солью, семенами кунжута или мака. В самом пышном месте слегка надрежьте «живот» каждого брецеля.
Затем поместите брецели в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекайте 15-20 минут, до характерного насыщенного карамельно-золотистого цвета.
Брецель рецепт с фото, булочки брецель пошагово
Вот набор продуктов.
В тёплой воде растворить сахар и развести дрожжи.
Муку просеять. Добавить в муку соль и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
Добавить мягкое сливочное масло в муку.
Масло с мукой перетереть в мучную крошку.
Добавить разведённые дрожжи в мучную крошку.
Замешиваем тесто. Тесто получается очень мягкое, эластичное, не прилипает к рукам. Накрываем тесто сухим полотенцем, ставим в тёплое место на 1,5-2 часа. Подошедшее тесто в два раза, слегка обминаем.
Делим на 10-12 кусочков. Скатываем в шарики, даём 5 минут отдохнуть. У меня вышло 11 шариков из такого количества теста.
Готовим содовый раствор. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения. Аккуратно высыпаем соду, будет очень бурное кипение. Огонь уменьшаем до минимума.
Опускаем брецели в раствор и варим 30 секунд. Если тесто хорошо подошло, брецели всплывают практически сразу.
Шумовкой выкладываем брецели на сухое полотенце или салфетку.
Перекладываем брецели на противень застеленный пергаментом, смазанным маслом или на силиконовый коврик. Делаем на булочках острым ножом надрезы крест накрест. Посыпаем крупной солью и кунжутом. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, на 20-25 минут.
Приятного аппетита!!!
Брецели / Булочки / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление брецелей:
Шаг 1: подготавливаем молоко.
Для того чтобы у нас растворились дрожжи, нам необходимо немного подогреть молоко. А для этого ставим небольшую кастрюлю с молочным продуктом на маленький огонь и подогреваем до теплого состояния. Затем – выключаем конфорку и переливаем компонент в глубокую тарелку.Шаг 2: растворяем дрожжи.
Ножом нарезаем свежие дрожжи на небольшие кусочки и выкладываем их в тарелку с теплым молоком. Также добавляем к компонентам сахар и, при постоянном помешивании столовой ложкой, растворяем дрожжевой компонент до тех пор, пока на поверхности не перестанут плавать кусочки дрожжей, а молоко не станет серовато-бежевого цвета.Шаг 3: готовим тесто.
В глубокую миску высыпаем муку и соль. Хорошо перемешиваем компоненты с помощью сухой столовой ложки. 
И теперь аккуратно вливаем дрожжевой раствор в мучную смесь. Замешиваем в емкости тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук. 
Затем выкладываем тесто на заранее подготовленный кухонный стол, припорошенный мукой, и продолжаем месить его до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Внимание: если вы чувствуете, что по консистенции тестовый продукт получается недостаточно эластичным, тогда можно добавить еще немного «на глаз» муки. Только не переусердствуйте, так как чрезмерное количество мучного компонента может повлиять на приготовление блюда. 
После – придаем тесту округлой формы и перекладываем его обратно в миску. Накрываем посуду полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме.Шаг 4: готовим брецели.
По истечению отведенного времени выкладываем снова тесто на припорошенный мукой стол и еще несколько раз обминаем его. Затем с помощью рук делаем из тестового «колобка» довольно толстую «колбаску» и разрезаем ее ножом на 16 кусочков. Внимание: стараемся разделить «колбаску» на части одинаковые по размеру. 
И теперь самый интересный момент! Посыпаем руки мукой, чтобы было удобнее работать с тестом. Каждый тестовый кусочек раскатываем в ладонях так, чтобы у нас получилась еще одна «колбаска», только уже намного тоньше и длинной примерно 50-60 сантиметров. 
Но и это еще не все! Выкладываем «колбаску» кругом обратно на кухонный стол, скручивая концы косичкой. Получается вот такой вот красивый брецель. 
Тем временем, когда все брецели будут сформированы, застилаем противень бумагой для запекания и включаем духовку, чтобы она разогрелась до температуры 200°С. Параллельно ставим на большой огонь кастрюлю с очищенной водой и доводим ее до кипения. Когда вода закипит, делаем средний огонь и всыпаем столовой ложкой в емкость пищевую соду. Несколько раз перемешав ингредиент, чтобы он полностью растворился в воде, делаем минимальный огонь. Когда вода начнет снова кипеть, опускаем в содовый раствор по очереди каждый брецель и держим его там в течение 25-40 секунд. После – достаем блюдо с помощью шумовки из емкости и перекладываем на противень, уже застеленный специальной бумагой. Внимание: шумовка обязательно должна быть неметаллическая! Кстати, делаем мы это для того, чтобы наши брецели получились темно-коричневого цвета, что очень важно для этой выпечки. 
Посыпаем каждый брецель маком, солью и кунжутом по вкусу и ставим в духовой шкаф. Запекаем блюдо в течение 15-20 минут до появления насыщенного золотисто-коричневого цвета выпечки.Шаг 5: подаем брецели.
Когда блюдо уже будет готово, выключаем духовку и достаем из нее противень. Оставляем брецели остывать до комнатной температуры, ведь их нужно подавать охлажденными. Ну, а отведать такую вкусную выпечку можно с чашечкой чая или даже бокалом пива.
Приятного вам аппетита!Советы к рецепту:
– – Когда будете посыпать брецели солью, используйте только крупную каменную соль, а ни экстра.
– – Чтобы блюдо хорошо отходило после запекания от бумаги для выпечки, ни в коем случае ни смазывайте ее маслом. Просто дождитесь того момента, когда брецели станут комнатной температуры.
– – Если у вас под рукой не нашлось свежих дрожжей, не расстраивайтесь. Прекрасной заменой им послужат 5 грамм сухих быстродействующих дрожжей. Только тогда количество молока необходимо сократить на 150 миллилитров, а муку добавлять «на глаз» до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
– – Муку для приготовления этого блюда обязательно берите высшего сорта и только проверенных торговых марок, потому что именно от этого ингредиента зависит — получатся у вас брецели или нет.
– – Если вы любитель сладенького, тогда присыпку из мака и кунжута можно заменить обычным сахаром. В этом варианте брецели получаются тоже очень вкусные.
– – На самом деле количество тестовых частей зависит в дальнейшем от того, сколько вы хотите сделать штук брецелей. Но, чем больше вы хотите сделать выпечки, тем меньше будут у вас кусочки из теста, и тем кропотливее будет ваш труд.
👌 Готовим брецели — традиционную немецкую выпечку, рецепты с фото
С немецкими брецелями познакомилась относительно недавно и прямо-таки влюбилась в эту изумительно вкусную и очень румяную выпечку! Она характерна очень хрустящей золотистой корочкой и воздушным мякишем внутри – даже не думала, что в домашних условиях возможно приготовить такую вкуснятину!Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто для чудесной немецкой выпечки нам нужно подготовить вот такие продукты:
Вода питьевая – 150 мл
- Мука пшеничная (сорт высший) – 250 г
Дрожжи свежие (прессованные) – 15 г
Сахарный песок – 2 ч. л.
Соль – щепотка
Масло растительное (без запаха) – 2 ст. л.
Для украшения брецелей можно взять:
Кунжут белый – 1 ст. л.
Кунжут чёрный – 1 ст. л.
Соль морская (крупная) – 1 ч. л.
Для содового отвара:
Сколько времени понадобится для приготовления брецелей: мне хватило 2-х часов
Уровень сложности приготовления традиционной немецкой выпечки: ближе к среднему, но наибольшая трудность заключается, как по мне, в способе формовки, хотя разобравшись всё без проблем получится
Способ приготовления немецких брецелей в домашних условиях:
Поскольку мы используем прессованные дрожжи, нам сначала следует их «разбудить» — крошим их и смешиваем с сахаром.
Затем добавляем подогретую воду. Перемешиваем и оставляем минут на 15.
После появления пузырьков на поверхности добавляем в эту смесь растительное масло и немного соли. Перемешиваем.
Отдельно следует просеять 250 г муки.
Добавляем к ней жидкую основу для дрожжевого теста для брецелей.
И замешиваем тесто. Затем накрываем его салфеткой, убираем в тёплое место и ждём, пока оно подойдёт – у меня это произошло достаточно быстро, минут через 30.
Теперь тесто обминаем и переходим к формированию заготовок для брецелей – его нужно разделить сначала на 8 частей.
Каждый кусочек снова обминаем, формируем из него колбаску и оставляем для расстойки ещё минут на 10.
Заготовки снова обминаем и из каждой руками раскатываем длинный жгут – где-то 70 см в длину.
Здесь есть определённые правила – серединка жгута, так именуемый, «живот брецеля», должен быть потолще, а концы жгута, в народе «руки брецеля» — потоньше.
Теперь перекручиваем между собой «руки брецеля» и закрепляем их на «животе».
Сформированные таким способом брецели покрываем полотенцем и снова оставляем для расстойки.
Тем временем включаем на разогрев духовку и ставим на огонь кастрюлю с водой. Как только она закипит, сразу добавляем 2 ст. л. соды.
Теперь делаем вот что – с помощью шумовки закладываем заготовку брецеля в кипящий содовый раствор и засекаем 35 секунд. Спустя указанное время той же шумовкой извлекаем увеличившееся в размерах фигурное изделие из кипящей воды и перекладываем на противень, покрытый пергаментом.
Таким образом провариваем все заготовки.
Теперь посыпаем будущие брецели морской солью, а также смесью чёрного и белого кунжута. Как вариант, можно украсить заготовки зёрнами мака.
Сразу же отправляем противень в разогретую духовку и выпекаем брецели 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Брецели получатся ну очень румяными – прямо-таки золотистыми. А на вкус удивят всех-всех, кому посчастливиться их попробовать – это просто божественная выпечка!
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Брецель с чесноком и сыром
Описание приготовления:
Подобные крендели продают в качестве уличной еды во всей Германии, а также их подают к пиву в барах и едят вместо попкорна. Сперва стоит сделать сам брецель, затем уже можно придать ему любой вкус. Вместо чеснока и сыра используйте другие специи, например, сушеную зелень (базилик, орегано).
1. В стакане теплой воды растворите дрожжи и сахар, оставьте на 5-7 минут. Муку смешайте со щепоткой соли и влейте в нее дрожжевую смесь.
2. Хорошенько перемешайте тесто деревянной ложкой, затем вымесите его вручную. Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте крышкой и оставьте на 1-1,5 часа.
3. Спустя необходимое время выложите тесто на стол, сформируйте из него небольшую лепешку и разрежьте на 16 клиньев.
4. Каждый клин раскатайте в колбаску и разрежьте на небольшие кусочки (около 2-3 см).
5. Выложите все кусочки теста на противень, смазанный растительным маслом и оставьте на полчаса.
6. В большую кастрюлю налейте воду, сразу после закипания добавьте соду. Сразу выложите около 15-20 кусочков теста и варите их 80-90 секунд. Аккуратно перемешайте, чтобы они не развалились.
7. Выложите отварное тесто на решетку, чтобы стекла вода.
8. Смешайте яйцо со столовой ложкой воды. Переложите тесто на противень и смажьте каждый кусочек взбитым яйцом.
9. Отправьте противень в разогретый до 210 градусов духовой шкаф на 15-17 минут.
10. Достаньте брецель и отставьте. В одной миске смешайте тертый сыр, чесночный порошок, щепотку соли, щепотку молотого перца. В другую миску выложите сливочное масло и растопите его.
11. Переложите брецель в миску и залейте растопленным маслом.
12. Добавьте специи с сыром и хорошенько перемешайте.
13. Подавайте закуску сразу, приятного аппетита!
Добавить комментарий