Чатни томатный рецепт: лук репчатый, яблоки зеленые, сахар – Томатное чатни

1 ч.л. семян чёрной горчицы

1 стручок сушёного красного перца (острого)

2 гвоздички

1 лавровый листик

1 палочка корицы (2,5 см)

0,5 ч.л. семян кумина

1 ч.л. кориандра (размолоть)

щепотка имбиря в порошке

щепотка асафетиды

0,5 ч.л. соли

2 ст.л. белого сахара

Как приготовить томатное чатни

Нагрейте воду в кастрюле, когда закипит, опустите туда помидоры на минутку-другую (в зависимости от размеров). Выньте, очистите от шкурки. Слегка разомните.

В сухую кастрюлю налейте масло, положите семена горчицы, прикройте крышкой. Когда они перестанут трещать, добавьте остальные специи за исключением асафетиды. Помешивайте 1 минуту.

Положите помидоры, соль, асафетиду. Если помидоры не очень сочные, то разбавьте смесь парой столовых ложек воды.

Варите соус, пока он не загустеет (около 15-20 минут), изредка помешивая. Затем добавьте сахар, на сильном огне продолжайте помешивать.Выньте лавровый лист, гвоздички и корицу (палочку). Подавайте индийский соус тёплым.

Томатное чатни хорошо дополняет вегетарианские котлеты из зелёной чечевицы.

Приятного аппетита!

веганские рецепты ведическая кулинария

Томатный чатни рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим томатный чатни

Очень быстрый и вкусный соус получается в итоге. Сметана помогает нейтрализовать кислый привкус томатной пасты, а адыгейский сыр добавляет чатни густоту и питательность.

Обилие пряностей создаёт непередаваемую гамму вкуса! Особенно классно сочетается чатни с отварным рисом. Это также хорошая компания для жареного или отварного картофеля, спагетти.

Как приготовить «Томатный чатни» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте пряности, воду, томатную пасту, сметану, топлёное масло, адыгейский сыр.

Шаг 2 Ссылка

Нагрейте 15 г топлёного масла, слегка поджарьте пряности (1 щепотку перца, 1 щепотку асафетиды, 1 ч. л. горчицы, 1 щепотку кориандра, 1/2 лаврового листика, 1 щепотку соли, 0,3 ст. л. сахара). Горчица будет трескаться и выпрыгивать.

Шаг 3 Ссылка

Добавьте 70 мл воды, 70 г томатной пасты. Перемешайте, доведите до кипения.

Шаг 4 Ссылка

Добавьте 70 г сметаны. Перемешайте.

Шаг 5 Ссылка

50 г адыгейского сыра натрите на мелкой тёрке и добавьте в чатни. Перемешайте. Доведите до кипения, снимите с огня. Дайте постоять 5 минут.

Шаг 6 Ссылка

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Томатный чатни — Вполголоса — LiveJournal

Нам понадобится:
— 2 столовых ложки топленого масла (я брала просто сливочное масло),
— 1 стручок сушеного острого красного перца (сейчас сезон свежих перцев, поэтому я использовала свежий),
— 1 чайная ложка индийского тмина (он же джира или зира, он же кумин),
— 1 палочка корицы длиной 2,5 см (у меня была длиннее),
— 570 граммов помидоров (это примерно три средних помидора),
— 3 столовых ложки сахара,
— 1/2 чайной ложки соли.

Остановлюсь подробнее на перце. Коварство перца заключается в том, что вы заранее не можете угадать, насколько он будет острым. А если вы не большой любитель острого, то для вас это важно. Поэтому предварительно протестируйте перец, отрезав от него самый-самый кончик (буквально миллиметр) и попробуйте этот миллиметр на вкус. Степень остроты станет ясна.

Или поступите проще. Положите перец в чатни целиком. Самое острое в перце — это зернышки, но они будут спрятаны внутри. Мякоть тоже защищена верхней кожицей, поэтому перец не сможет передать блюду всю свою остроту.

Если же вы, наоборот, хотите сделать чатни поострее, то разрежьте перец вдоль напополам и не убирайте семена, тогда соус станет гораздо более жгучим.

Еще один предварительный комментарий касается сахара. Я в первый раз стараюсь готовить блюдо максимально близко к рецепту, поэтому использовала все три столовых ложки сахара. Мне показалось что это было очень (очень!!!) сладко, поэтому можете уменьшить количество сахара (лучше добавить недостающий сахар потом, после первой пробы). Хотя, конечно, настоящий чатни должен быть очень острым и очень сладким.

Кстати, сахар до некоторой степени компенсирует жгучесть перца. Поэтому, уменьшив количество сахара, вы автоматически увеличите остроту чатни.

Пора приступать к готовке. Положите в сковородку (у меня обычная чугунная) сливочное или топленое масло, дайте ему разойтись и добавьте зиру, перец и корицу. Немного обжарьте (зира должна стать более коричневой, чем была изначально). Не забывайте помешивать.

Теперь вынимаете корицу и перец (можете их выбросить, они вам больше не нужны), выкладываете соус в тарелку-салатник-вазочку (или в чем вы будете подавать его к столу) и… приятного аппетита!

P.S. Есть таматар чатни можно с чем угодно:

4 рецепта чатни – Zira.uz

А мы все о заготовках, да о заготовках. А что делать, если интересных рецептов так много! Сегодня, например, будем рассказывать о чатни – индийском кисло-сладком соусе.

Яблочный чатни

Вам понадобятся:

• 2 килограмма кислых яблок
• 4 средние луковицы
• сок и цедра 1 среднего лимона
• 2 зубчика чеснока
• 200 грамм темного изюма
• 2/3 стакана сахара
• 2 стакана уксуса
• имбирь
• кайенский перец, он же чили
• душистый перец
• смесь приправ для карри
• горчичные семена

Вы можете регулировать количество пряностей по вкусу. Например, отказаться от семян горчицы и порошка карри, положив в чатни зиру, кориандр, немного базилика. Прелесть этого блюда в том, что его можно приготовить с самыми разными пряностями, опираясь на оригинальный рецепт.

Лук нарезать крупными кусочками, яблоки почистить и нарезать кубиками. Чеснок измельчит в чеснокодавке или мелко нарезать, так же поступить с имбирем, если вы взяли свежий. Варить чатни нужно в толстостенной кастрюле. Сложите в нее яблоки, лук, изюм и чеснок, добавьте цедру лимона, лимонный сок, уксус, сахар и пряности. После того, как смесь закипит, убавьте огонь и поварите в течение часа, пока чатни не загустеет. Теперь горячий чатни нужно разложить по стерелизованным банкам и крепко закрыть. Этот соус должен настаиваться не меньше недели – чем дольше он стоит, тем вкуснее становится.

Чатни из инжира и винограда

Этот необычный чатни отлично подходит для говядины, баранины и мяса птицы. Вам понадобятся:

• 500 грамм инжира
• 400 грамм винограда (киш-миша)
• 1 апельсин
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки масла
• соль
• перец

Вместо бальзамического уксуса можно взять обычный или яблочный – отличие в том, что бальзамический уксус придает блюдам необыкновенный аромат и вкус. Инжир нужно нарезать ломтиками, виноград аккуратно отделить от веточек, чтобы не осталось плодоножек. Положить фрукты на сковороду или противень, сбрызнуть их маслом и поставить в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут.

От апельсина нам нужны цедра и сок – когда фрукты приготовятся, их нужно смешать с соком, уксусом, солью и перцем. Разложить чатни по банкам и поставить в холодильник.

Мятный чатни

Рецепт этого соуса взят прямиком из индийской кулинарной книги, и для него вам понадобятся:

• 3 чашки крупно нарезанной зелени мяты
• 2 чашки нарезанной зелени кинзы
• 6 штук мелко нарезанного острого зеленого перца
• 1 крупно нарезанная луковица
• имбирь
• 2 столовые ложки лимонного сока

Если вы не любите острое, то можно заменить острый перец на болгарский. Растереть зелень с луком, перцем и имбирем (если используется свежий) – можно сделать это в блендере. Если получается слишком сухо, то добавить воды. Теперь налить в смесь лимонный сок, приправить солью, размешать и разложить по баночкам. Подавать к столу такой соус можно сразу же или оставить его настояться.

Чатни из помидоров

Еще один истинно индийский рецепт. Для соуса вам понадобятся:

• 2 килограмма нарезанных кубиком помидор
• 2 чашки сахара
• 1 чашка уксуса
• 4 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки изюма
• порошок чили
• имбирь
• сушеный острый перец
• свежий острый перец
• соль

И опять, если вы не едите острое, смело заменяйте чили и горький перец на болгарский и паприку. Способ приготовления очень простой: нужно смешать все ингредиенты, сложить их в толстостенную кастрюлю и готовить на медленном огне, пока чатни не загустеет. Горячий чатни разложить по банкам и крепко закрутить.

4 709

Как приготовить чатни

Чатни в кулинарии

Знаменитая индийская приправа чатни считается изюминкой индийской кухни. Без чатни в Индии не обходится ни одно застолье, и если вам хочется сделать традиционный семейный ужин более пикантным, подайте к основному блюду соус чатни. Необычная острая, сладкая, кислая или горькая подлива из овощей и фруктов с добавлением специй оттенит вкус основного блюда, сделает его выразительным и ярким. Кроме того, чатни усиливает аппетит и нормализует пищеварение, поэтому его можно предлагать и детям, однако для детских вариантов соуса не стоит использовать жгучие пряности. Чатни просты в приготовлении, не требуют адаптации к блюдам русской и европейской кухни и выглядят гораздо интереснее традиционного кетчупа или майонеза. Вы всегда по своему желанию и вкусу можете подобрать рецепт подходящего соуса чатни для риса, спагетти, овощей, мяса и рыбы.

Как приготовить чатни: индийские традиции

Индийские кулинары утверждают, что настоящий соус чатни такой острый, что его невозможно есть, и одновременно такой сладкий, что невозможно оторваться. Однако не стоит впадать в крайности, учитывая, что жители восточных стран привыкли к острым специям, которые помогают им легче переносить жару, и их пищеварительная система идеально приспособлена к перевариванию перца чили и других жгучих пряностей.

Чатни готовят из любых овощей и фруктов — из манго, слив, яблок, ревеня, томатов, тыквы, цитрусовых и других плодов. Соус бывает жидким или густым, как джем, он имеет однородную структуру или готовится с кусочками овощей, фруктов и ягод. В зависимости от специй чатни приобретает сладкие, острые, кислые, горькие или терпкие нотки. Чатни подают холодным или горячим, при этом вкус приправы меняется до неузнаваемости.

В рецептах чатни встречаются разные специи — карри, перец, имбирь, семена горчицы, кумин, лавровый лист, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех и различные масалы. В состав чатни входят лук, чеснок, яблочный и винный уксус, лимонный сок, орехи, сахар, мед, соль, сливочное и растительное масло. Нередко в чатни вводятся сметана, томатная паста, соки и зелень.

Еще одна особенность индийских чатни — сочетание, казалось бы, несочетаемых ингредиентов. В одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос — с чесноком, манго — с луком, а дыня — с семенами горчицы. Дело в том, что индийские повара придерживаются принципов Аюрведы, в которой большое внимание уделяется правилам совместимости специй и продуктов. Используя разные комбинации сочетаний, можно менять вкус пищи и ее свойства, что, определенно, сказывается на здоровье и самочувствии членов семьи.

Готовим сырое и вареное чатни в домашних условиях

Если вы решили приготовить вареное чатни, то овощи и фрукты следует разрезать на мелкие кусочки или взбить в блендере. Затем нужно потушить фруктовую или овощную массу, пока пюре не приобретет золотистый оттенок. В самом конце приготовления вводятся специи, уксус и остальные продукты, а потом соус уваривается до загустения.

После остывания соус либо взбивается в блендере, либо подается с кусочками овощей и фруктов. Считается, что вареное чатни должно настояться как минимум неделю, чтобы вкусы ингредиентов перемешались и приправа стала более насыщенной.

Томатный соус чатни — один из самых популярных и вкусных. Он является достойным конкурентом современным кетчупам, а готовят его из бланшированных и размятых томатов. В растопленном сливочном масле обжариваются семена горчицы, мелко нарезанные стручки острого перца, палочка корицы, кумин, кориандр, свежий имбирь, гвоздика и лавровый лист, затем добавляются помидоры, соль, асафетида, и соус варится 30 минут на медленном огне. Далее в него вводится сахар, огонь увеличивается, и при постоянном помешивании масса варится еще 5 минут. Корица, лавровый лист и гвоздика удаляются из приправы, и чатни считается готовым.

Сырое чатни готовится еще проще — овощи и фрукты тщательно взбиваются до однородной пасты или перетираются в ступке, а потом в соус добавляются пряности и кусочки плодов (по желанию). В Индии сырое чатни готовится каждый день, а вареный соус обычно закатывается в банки и используется по большим праздникам.

Как есть чатни

К рису, картофелю, макаронам и овощам обычно подают острое чатни, с мясом прекрасно сочетаются остро-сладкие соусы, а морепродукты и рыба идеально дополняются сладкими приправами. К лепешкам и выпечке подходят все виды чатни. Для дегустации достаточно пары ложек соуса, который подают либо на одной тарелке с основным блюдом или гарниром, либо ставя на стол в небольших розетках.

Чатни делает повседневную кухню праздничной и оригинальной. Конечно, если вы привыкнете к пряностям, вкус натуральных продуктов может показаться слишком пресным. Однако эта приятная привычка только обогатит ваше гастрономическое мировосприятие, а семья будет с большим удовольствием собираться за общим столом для обедов и ужинов в индийском стиле. Приятного аппетита!

Выбор редакции: