Skip to content
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
Written by alexxlab on 07.12.2020

Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅: Π§Π΅ΠΌ Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π‘Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π’ΠΈΠ½ΠΎ Π’ Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅? – Π§Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅?

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

  • Π§Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… — Π§Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ вкуса
  • МоТно Π»ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ красным сухим Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅?
  • Π§Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ хСрСс Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΈ Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ пСкински, Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³
    • ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ производства хСрСса
    • ИспользованиС хСрСса Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ
    • Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ хСрСс
  • Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ | Picantecooking

Π§Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… — Π§Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ вкуса

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ вопрос часто Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΡ‹ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ, Π³Π΄Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹Π΅ Π½Π°ΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. МногиС ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΡƒΠΆΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² Π½Π°ΡˆΠΈΡ… супСрмаркСтах – Π½ΠΎ Π½Π΅ всС ΠΈ Π½Π΅ Π²Π΅Π·Π΄Π΅.

ΠŸΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡΡΡŒ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… хозяСк, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹ΠΊΠ»ΠΈ всё ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сами, ΠΌΡ‹ собрали список Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ часто Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… вопросов ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π° Π½ΠΈΡ….

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π° Ρ‚Π΅ названия ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΡƒ-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹, ΠΌΡ‹ Π΄Π°Π΅ΠΌ ссылки – просто Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ описания.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

Агар-Π°Π³Π°Ρ€ (Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½) – ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ трСбуСтся Π² 2,5 Ρ€Π°Π·Π° большС.

Анчоусы – килькой анчоусного ΠΈΠ»ΠΈ пряного посола, восточными Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ соусами.

Арахисовая паста: Π΅Π΅ Π½Π΅ стоит ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ с арахисовым маслом. ΠŸΠ°ΡΡ‚Ρƒ вряд Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°Ρ‚ΠΎ Π΅Π΅ совсСм нСслоТно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°.

АрахисовоС масло: ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅.

ΠΡ€Ρ‚ΠΈΡˆΠΎΠΊΠΈ: ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ — Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, Π° Π²ΠΎΡ‚ консСрвированныС (Ссли ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сладкий консСрвированный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

Π‘Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ уксус – Π² Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ уксус Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Π΄Π° ΠΈ ароматичСских пряных Ρ‚Ρ€Π°Π².

Π‘Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ – Π½Π΅ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΌ 3% уксусом (100 ΠΌΠ»), ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ с сахаром (12-15 Π³).

Π‘Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ – свСтлым Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ соком, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса.

Π‘ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈ (bouquet garni) – Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ, вСдь это лишь Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠΊ ароматичСских растСний, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ) ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² блюдо. Π•Π³ΠΎ нСслоТно ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ.

Π’Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡΡΡΠ΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ – Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ (Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ количСство), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сахаром (ΠΎΡ‚ 10 Π΄ΠΎ 15 Π³ вмСсто 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ эссСнции).

Васаби: Ссли Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Ρƒ нас васаби – это Π΅Π³ΠΎ имитация Π½Π° основС японской Ρ€Π΅Π΄ΡŒΠΊΠΈ Π΄Π°ΠΉΠΊΠΎΠ½Π°, Ρ‚ΠΎ всС просто: Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ (ΠΎΠ½Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅) ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ. Или Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π°ΠΉΠΊΠΎΠ½ — Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ.

Π’ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ уксус – яблочным, Π½Π΅Ρ‚ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ – ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ столовым 3,5-4,5%.

Виски – Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠΌ, кальвадосом.

Π’ΠΈΡˆΠ½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€ – Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ сироп ΠΈΠ· Π±Π°Π½ΠΊΠΈ с консСрвированной вишнСй.

Π’ΠΎΠ΄ΠΊΡƒ –виноградный свСтлый ΠΈΠ»ΠΈ яблочный сок ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с соком Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π»Π°ΠΉΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ

Π“Π°Ρ€Π°ΠΌ масала (Garam masala) – Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠΉΡΠΊΡƒΡŽ смСсь пряностСй – Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, смСшав Π² Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… долях ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€, ΠΊΡƒΡ€ΠΊΡƒΠΌΡƒ ΠΈ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½.

Π“ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ (1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ) — Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ с 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°, ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса, ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π“ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ (1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°) – 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹.

Π“ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ шоколад (100 Π³) – 3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ сливочного масла, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ сахара ΠΈ 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π“ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ — ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠ°Π½Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‚Π°.

Π”Π°ΠΉΠΊΠΎΠ½ (ΡΠΏΠΎΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π΄ΡŒΠΊΡƒ) – Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ Ρ€Π΅Π΄ΡŒΠΊΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ.

Π”ΠΈΠΆΠΎΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ – Π½Π° ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½ΠΈΠΉ случай, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€ΡƒΡΡΠΊΡƒΡŽ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ³ΡƒΡ‡ΡƒΡŽ, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сахара ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π° ΠΈ яблочного ΠΏΡŽΡ€Π΅.

Π—ΠΈΡ€Ρƒ – Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ.

Π˜ΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ свСТий – Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅ΠΌ, ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅ΠΌ Π² ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅.

Π™ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ – нСкислой смСтаной.

ΠšΠ°ΠΏΠ΅Ρ€ΡΡ‹ – Π²Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ ΠΈΡ… Π±ΡƒΡ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ, маслины, ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈΡˆΠΎΠ½Ρ‹, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹.

ΠšΠ»Π΅Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ сироп – ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, сиропом, сварСнным с ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ сахаром, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Π° ΠΏΠΎ вкусу.

КокосовоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – Π² Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ вмСсто Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΊΠΎΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ струТку, которая Π½Ρ‹Π½Ρ‡Π΅ продаСтся Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ…. Для соусов ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄ΡƒΡ‚ Π½Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρƒ сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 10-11%, для дСсСртов – просто ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Однако этот ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ Π² части Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² Π½ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ.

Коньяк – соками: абрикосовым, пСрсиковым, Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΌ.

ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€ – ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ сиропом, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅-эспрСссо.

ΠšΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ сахар (100 Π³) – 80 Π³ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ сахара, ΠΈΠ»ΠΈ 100 Π³ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ сахара с 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΠΈ.

ΠšΠΎΡ€Π½Ρ„Π»ΠΎΡ€ (кукурузная ΠΌΡƒΠΊΠ°) – Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ.

ΠšΡ€Π΅ΠΌ-Ρ„Ρ€Π΅Ρˆ – Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ количСством густой смСтаны ΠΈΠ»ΠΈ смСсью смСтаны ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок 1:1.

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» – ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°ΠΌΠΈ (ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, рисовым), ΠΈΠ»ΠΈ просто ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ.

ΠšΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π½ΠΎΠ΅ масло – Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠ΅. Но Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ – сСмСна ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π° (1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ) ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ золотистого ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ° Π² Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ маслС (100 ΠΌΠ») ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π›Π°ΠΉΠΌ – Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ.

Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ сорго (лСмонграсс) – замСняСтся мСлиссой. Π’Π°ΠΌ, Π³Π΄Π΅ трСбуСтся свойствСнный сорго ΠΈ мСлиссС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° – Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π΄Ρ€ΠΎΠΉ.

Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ свСТСвыТатый сок: 1 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½=1/4 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты Π² кристаллах, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π² 1-1,5 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°Ρ… Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Для салатов ΠΈ соусов Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ количСством яблочного уксуса. Для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ столовый уксус 3,5-4,5%. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ – Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ соком Π»Π°ΠΉΠΌΠ°.

Π›ΡƒΠΊ-ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ – замСняСтся Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ, Π½ΠΎ с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сладким вкусом, Ρ‚.Π΅. красным, Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ.

РСпчатая Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π° – 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°.

Π›ΡƒΠΊ-ΡˆΠ°Π»ΠΎΡ‚ – салатным Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ (Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ, красным, Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ).

ΠœΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½ – Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ количСством ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ (Π΄ΡƒΡˆΠΈΡ†Ρ‹).

ΠœΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ – Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом, Π½ΠΎ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ мСньшим количСством.

ΠœΠ°ΡΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠΎΠ½Π΅ – сыром Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡ, густой массой ΠΈΠ· Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок с Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ. Но Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ, Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ маскарпонС – это нСслоТно.

ΠœΠ°Ρ†ΠΎΠ½ΠΈ – ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ это всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎ.

ΠœΠ΅Π»ΠΈΡΡΡƒ – Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ сорго ΠΈΠ»ΠΈ Ρ†Π΅Π΄Ρ€ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°.

ΠœΠΈΡ€ΠΈΠ½ (рисовоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ) – сухим свСтлым хСрСсом, Π½ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мСньшС.

ΠœΠΈΡ†ΡƒΠ½Ρƒ (японский салат) – Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ салатом с ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ привкусом (крСсс-салат ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.).

ΠœΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Ρƒ, сыр – Ρ‚Π°ΠΌ, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½Π° трСбуСтся Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ – Π½ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ. Когда сыр трСбуСтся расплавлСнным – ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π’ΠΈΠ»ΡŒΠ·ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ плавящимся сыром, Π½ΠΎ это ΡƒΠΆΠ΅ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ вкус.

НСрафинированный сахар – сахарным пСском.

ОливковоС масло – Π²Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ качСствСнноС Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅.

ΠžΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ (Π΄ΡƒΡˆΠΈΡ†Π°) – Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ количСством ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½Π°.

ΠŸΠ°Π½Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‚Ρƒ (ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ вялСный Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½) – ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ.

Папайю – спСлой Π΄Ρ‹Π½Π΅ΠΉ.

ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ — Π½Π΅ самый Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ сыр. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΎΠ½ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ. Π’ этих Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ литовскими сырами Π”ΠΆΡŽΠ³Π°Ρ ΠΈΠ»ΠΈ Рокишкис, Π° Π½Π° самый ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½ΠΈΠΉ случай — Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ доступным Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ сыром.

ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΡΠΊΡƒΡŽ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρƒ – отСчСствСнным ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΌ, острым вялСным мясом.

ΠŸΠ°ΡΡΠ°Ρ‚Ρƒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ – ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½Π° прСдставляСт собой ΡƒΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π² Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… супов ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пастой, Π½ΠΎ Π² 3-5 Ρ€Π°Π· мСньшим Π΅Π΅ количСством. Для соусов ΠΆΠ΅ трСбуСтся ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ пассата, ΠΈ это ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π½Π΅Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠŸΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΡƒ — ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, 2-ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ – ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ сахарный сироп.

ΠŸΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ – Π΅ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ²: ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€, сыворотка, ΠΌΠ°Ρ†ΠΎΠ½ΠΈ. Π•Ρ‰Π΅ — ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½Ρƒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Но ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ Π½Π΅Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° 15-20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ – самым ΠΆΠ³ΡƒΡ‡ΠΈΠΌ ΠΈΠ· красных ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π².

ΠŸΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΊΡƒ – растоплСнным шоколадом ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ.

ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ – Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡŽΡ€Π΅, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пастой ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соком (Π½ΠΎ Π½Π΅ Π²ΠΎ всСх Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ…).

ΠŸΠΎΡ€Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½ – ΠΊΠ»ΡŽΠΊΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ соком ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ (Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ), ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ с Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π΄Ρ€ΠΎΠΉ.

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΡΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ – смСсью ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π°, ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ (Π΄ΡƒΡˆΠΈΡ†Π°) ΠΈ ΡˆΠ°Π»Ρ„Π΅Ρ, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°, Ρ‡Π°Π±Π΅Ρ€Π°, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½Π°. Или хотя Π±Ρ‹ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ· Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π².

ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΡƒ (стакан) – ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ стакан ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ сока Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°.

ΠŸΡ€ΠΎΡˆΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ, Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ²ΡΠ»Π΅Π½ΡƒΡŽ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρƒ — ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎ-острым сыровялСным мясом.

ΠŸΡ€ΡΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ свСТиС (1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°) – ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ….

Π Π°Π΄ΠΈΠΊΠΊΡŒΡ‘ (Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΊΠΊΠΈΠΎ, Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΊΠΊΡŒΠΎ), салат – Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Ρ†ΠΈΠΊΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΌ салатом.

Π Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ тСста (пСкарский ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ, Π±Π°ΠΊΠΏΡƒΠ»ΡŒΠ²Π΅Ρ€) – ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ самим ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ эту смСсь, Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ просто Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ соду, погасив Π΅Π΅ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока ΠΈΠ»ΠΈ уксуса.

Π ΠΈΠΊΠΎΡ‚Ρ‚Ρƒ – качСствСнным ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ.

Рисовый уксус – Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ Π²Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ уксус, Π½Π° ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½ΠΈΠΉ случай — яблочный.

Ромовая эссСнция Π² Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ – экстрактом цитрусовых, ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΉ апСльсиновой, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π΄Ρ€ΠΎΠΉ Π² смСси с Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠΌ.

Π Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ соус азиатской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ – замСняСм 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ соуса смСсью 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ соСвого соуса ΠΈ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ анчоусной пасты (ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… анчоусов).

Π‘Π°ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡΡ…ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ – Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ разрыхлитСля тСста Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ стакан простой ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло – особСнно для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ – ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ замСняСт Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло.

Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Ρƒ – нСсладким Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ΠΎΠΌ.

Π‘ΠΏΠ°Ρ€ΠΆΡƒ (аспарагус) – стручковой Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽ, стСблями спарТСвого салата (уйсун), ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ΠΌ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ.

Π‘Ρ‹Ρ€ ΠŸΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ – ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сыр, Π° Π²ΠΎΡ‚ вкус…

Π‘Ρ‹Ρ€ Π€Π΅Ρ‚Π° – ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·ΠΎΠΉ.

ЧСснок свСТий — 1/8 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ чСсночного ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° вмСсто 1 дольки свСТСго.

Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус (стакан) – Π² стакан Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ уксуса ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ стакана сахара (60-65 Π³).

Π€Π΅Π½Ρ…Π΅Π»ΡŒ – Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ ΠΈ стСбли Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ зСлСнью ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, Π° ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈ – Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ. Аромат фСнхСля Π΄Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ Π΅Π³ΠΎ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ сСмСна.

Π€Ρ€ΠΎΠΌΠ°ΠΆ фрэ (Fromage frais) – французский ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π½Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΉ сыр, Π½Π΅Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°. ЗамСняСт густая смСтана ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚.

Ѐруктовая эссСнция Π² Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ – цитрусовым экстрактом, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, тСртая Ρ†Π΅Π΄Ρ€Π° апСльсина ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° плюс коньяк.

Π₯СрСс – сухим Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚ΠΎΠΌ.

Π§Π΅Π΄Π΄Π΅Ρ€, сыр — Π½Π° сыры Маасдам ΠΈΠ»ΠΈ Π“Π°ΡƒΠ΄Π°.

Π§ΠΈΠ»ΠΈ-пасту – Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΆΠ³ΡƒΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°. Π•ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ-пасты.

Π§ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎ, ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΈΡΠΏΠ°Π½ΡΠΊΡƒΡŽ колбасу — острой ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ колбасой ΠΈΠ»ΠΈ колбасками, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ для Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сладкой ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ острого Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ (Ρ‡ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎ примСняСтся Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… блюд).

Π¨Π°Ρ„Ρ€Π°Π½ — Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ замСняСтся ΠΊΡƒΡ€ΠΊΡƒΠΌΠΎΠΉ.

Π¨Π½ΠΈΡ‚Ρ‚-Π»ΡƒΠΊ – ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ – достаточно ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 1 Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сливочного ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла с 3 частями ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ.

Π¨ΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚ – Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΠΌΠΈ мангольда, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠΉ, Ρ‰Π°Π²Π΅Π»Π΅ΠΌ, Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ салатом, пСкинской капустой.

Π―Π±Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сидр – нСсладким яблочным соком. Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… с мясом Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ соку Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соСвого соуса.

Π―ΠΉΡ†ΠΎ – 15 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°ΠΌΠΈ яичного ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ 45 Π³ – ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆΠ°.

Японский рис для ΡΡƒΡˆΠΈ – Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ рис, особСнно – краснодарский.

МоТно Π»ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ красным сухим Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅?

НСт, Π½Π΅Ρ‚, Π½Π΅Ρ‚! ОсобСнно Ссли это касаСтся Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹! К Ρ€Ρ‹Π±Π΅ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Π΄Π° ΠΈ ΠΎΡ‚ красного, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΆΠ΅ Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»ΠΈ, ΠΎΠ½Π° станСт уТасного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° (ΠΈ вкуса Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅)

МоТно ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ.

НС ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎ… Ссли Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ соус ΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Π΅, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅Ρ‚, Π° Ссли ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ красноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ

Π½Π΅Ρ‚. ΠšΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ придаст Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ Π½Π΅Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΡΠΈΠ½ΡŽΡˆΠ½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄.

Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ всС-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅. Оно большС ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Π΅, Π΄Π° ΠΈ вкус Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π’Ρ‹ ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚Π΅

Π”Π°. МоТно. На вкус вряд Π»ΠΈ отразится. Но скорСС всСго Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π¦Π’Π•Π’ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. Если Ρ€Ρ‹Π±Π° бСлая. ΠŸΡ€ΠΈ красном Π²ΠΈΠ½Π΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡΡ ΡΡΡ‚ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ блюда Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²Π°ΠΆΠ½ΠΎ.

А Ссли Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ°? Π’ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π½Π° красноС?

Π§Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ хСрСс Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΈ Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ пСкински, Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎ хСрСс Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ:

Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…Π΅Ρ€Π΅ΡΠžΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠ΅
Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΌ красным Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚ΠΎΠΌΠ‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ сорт популярного ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ алкогольного Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° содСрТит ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 15% сахара. ΠšΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 15-16%.

Для изготовлСния красного сладкого Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π°, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°. К Π½ΠΈΠΌ Π² процСссС приготовлСния Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚:

  • ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ;
  • пряныС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ 20 Π΄Π½Π΅ΠΉ Π² растворС ΠΈΠ· спирта ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈ добавляСт Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΡƒ ΡƒΠ·Π½Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, являСтся альпийская ΠΏΠΎΠ»Ρ‹Π½ΡŒ. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ состав пряных Ρ‚Ρ€Π°Π² дСрТится Π² сСкрСтС.

Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈΠ˜Π·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ Π½Π΅ вмСшивался Π² СстСствСнный процСсс броТСния, Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎ.

Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ сухими, содСрТали нСбольшоС количСство сахара. ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ, люди сами Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°, Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌ, сухиС Π²ΠΈΠ½Π° Π±Π΅Π· посторонних Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΈ Π½Π° сСгодняшний дСнь ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΈΠ· Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ вострСбованных.

Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠ΅ сорта ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ кислым послСвкусиСм. Многим нравится ΠΈ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ просто Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ искусствСнно ΠΌΠ°ΡΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСдостатки. Вкус ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ характСризуСтся качСство ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°.

Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠΌ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚ΠΎΠΌΠ‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚ прСдставляСт собой смСсь ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, пряно-травяного настоя, спирта. Π’ срСднСм ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° колСблСтся Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 14-16%.

Π’ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚Π° способно благоприятно ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° состоянии ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

Напиток:

  • ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚;
  • ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅;
  • ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ тонус ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ², идСально подходящим ΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Π΅, ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ. Напиток Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ соусам.

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π² Андалусии. Для Π΅Π³ΠΎ производства ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄ Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… сортов, особая дроТТСвая смСсь. Напиток Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ 4 Π³ΠΎΠ΄Π° Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ· Π΄ΡƒΠ±Π°.

Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв для приготовлСния мясных блюд. На Π΅Π³ΠΎ основС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соусы, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Ρ‹ ΠΊ стСйкам.

ΠŸΡ€ΠΈ тСрмичСском воздСйствии хСрСс Π½Π΅ тСряСт своих вкусовых качСств, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°. Он прСкрасно ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… блюд.

Если Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ хСрСс, Π° ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ оказалось, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° блюда с Π½ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вкусы. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ², соусов.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ производства хСрСса

Π’ процСссС производства хСрСса сбраТиваСтся Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄, послС этого Π² Π½Π΅Π³ΠΎ добавляСтся Π² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌ количСствС спирт. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Π°Ρ смСсь нагрСваСтся ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 37-60 градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию настаиваСтся ΠΎΡ‚ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ мСсяцСв Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π»Π΅Ρ‚.

Когда этот этап Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 15 градусов, Π½Π΅ мСньшС. Π•Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя. ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ – это смСсь ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… ΠΈ старых Π²ΠΈΠ½.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ производства хСрСса

ИспользованиС хСрСса Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

Для приготовлСния соусов, многочислСнных мясных блюд ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ сухой хСрСс. Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠ΅ сорта Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π² большСй стСпСни подходят для дСсСртов.

Напиток сорта Amontillado являСтся Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ срСдним ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ сухим ΠΈ сладким Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΌ. Π•Π³ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…, начиная ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², заканчивая сладкими угощСниями.

Π₯СрСс Π² нСбольшом количСствС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² яичницу Π±ΠΎΠ»Ρ‚ΡƒΠ½ΡŒΡŽ. Он ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹ΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ вкус.

Напитком ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свСТСиспСчСнный бисквит, кСкс, это Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ вкус ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСсСрта.

Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ хСрСс

Если Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ хСрСс, Π° Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ оказалось ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ для придания блюдам Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ вкуса.

Π’ большСй стСпСни ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚:

  • сладкий красный Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚;
  • сухоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ;
  • сухой Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π²Π΅Ρ€ΠΌΡƒΡ‚.

Π­Ρ‚ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ хСрСса, Π½ΠΎ Π² процСссС приготовлСния ΠΎΠ½ΠΈ смогут ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вкус Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² ΠΈΠΌ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Π•ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ хСрСс. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ своих ΠΏΠΎΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΈΠΊΠΎΠ². ИспользованиС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° повлияСт Π½Π° вкус, Π½ΠΎ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ сдСлаСт Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ интСрСсным.

Автор: РСдакция сайта

Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ | Picantecooking

Β Β Β Β Β Β  Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!Π­Ρ‚Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π½Π΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ алкоголь ΠΊ Π΅Π΄Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°. Π­Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вносит алкоголь Π² блюда, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ½ нСпосрСдствСнно добавляСтся. КакиС Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго сСбя ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π΅Π΄Π΅ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ с Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ.

МнС Π½Π΅ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ Π·Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ вопросы ΠΎ Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ алкоголя Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ,Β  Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ я Π½Π΅ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ нСбольшиС количСства Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ алкоголя Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…. На это Π΅ΡΡ‚ΡŒ свои ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹. Π”Π° Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠ², Π½Π΅ я это ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π»Π°. Какая ΠΆΠ΅ говядина Π±ΡƒΡ€Π³ΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚ΡƒΡ… Π² Π²ΠΈΠ½Π΅ Π±Π΅Π· алкоголя? А тирамису? Π‘Π΅Π· Π°ΠΌΠ°Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ это Π½Π΅ тирамису, Π° суррогат, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒ с настоящСй классикой…

Β Β Β  Бамая главная ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° использования алкоголя Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ — это ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. НСповторимый Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ коньяка, Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, Ρ€ΠΎΠΌΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Ρƒ вкусу, способны прСвознСсти блюдо ΠΈΠ· банального Π² особСнноС. Но Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ использования, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС свойства алкоголя Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ:

1) Алкоголь, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ соль, усиливаСт привкус ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², помогая ΠΈΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ сСбя ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ.

2) ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ алкоголя уносятся Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, дразня наши Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ обоняния. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ алкоголя Π² Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ салат ΠΈ Π²Ρ‹ почувствуСт Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π° Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅ с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ алкоголя Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. НС Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ нашС вкусовоС восприятиС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² большСй ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ зависит ΠΎΡ‚ обоняния, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚ вкусовых Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π½Π° языкС. ИмСнно ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΡ‹ тСряСм чувство вкуса ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π·Π°Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ нос. Π―Π·Ρ‹ΠΊΠΎΠΌ ΠΌΡ‹ чувствуСм лишь основныС характСристики ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°:сладкоС, солСноС, Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ΅, кислоС ΠΈ ΡƒΠΌΠ°ΠΌΠΈ (Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ большС Π² прСдисловии ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ «ΠšΠ°Π½Π°ΠΏΠ΅ «Π£ΠΌΠ°ΠΌΠΈ»»), Π° всС ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΡƒΡŽ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎ-Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π³Π°ΠΌΠΌΡƒ, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ носа, алкоголь ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΡƒΠ½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, благодаря Ρ‡Π΅ΠΌΡƒ, создаСтся эффСкт «ΡƒΡΠΈΠ»Π΅Π½ΠΈΡ» Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² Π² блюдС.

3) Много Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ скаТСм Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π΅. ИмСнно ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ алкоголь слуТит идСальной основой для Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… экстрактов ΠΈ настоСк. Π­Ρ‚ΠΎ свойство Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ алкоголь Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ для ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ².

4) Алкоголь, Π½Π° Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅ с кислотами (уксусами, соками цитрусовых ΠΈ Ρ‚.Π΄.) ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ свойства ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΊΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ алкоголь способСн ΡΠΌΡΠ³Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ мясо, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΏΡ€ΠΈ составлСнии ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° с Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ: Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ градус алкоголя, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшСС Π΅Π³ΠΎ количСство Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ врСмя маринования.Β 

Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!5) Π’ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅, алкоголь ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½Π° Π² ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° Ρ€ΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ тСста для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°, 1-2 ст.Π». ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠ³ΠΎ алкоголя Π² тСстС, Π²Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΡΠ΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ пСсочноС тСсто Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ…Ρ€ΡƒΠΏΠΊΠΈΠΌ, хрустящим ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ. Π’ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… бисквитов, кСксов ΠΈ Ρ‚.Π΄. Π³Π΄Π΅ чрСзмСрная Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½Π° Π½Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°, Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ скаТСшь ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

6) Алкоголь быстрСС испаряСтся Ρ‡Π΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Π°. Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ кляра Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ, издСлия Π² клярС Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ хрустящими, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, дольшС Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ останутся. По этой ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ кляр Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ.

7) НСбольшоС количСство алкоголя Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅, ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ замСрзания, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягким ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π΄Π°ΠΆΠ΅ спустя ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ послС вынимания ΠΈΠ· ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠΈ. Волько Π½Π°Π΄ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ. Алкоголя Π½Π°Π΄ΠΎ совсСм Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ совсСм мягким.

8) Алкоголь Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сырных Ρ„ΠΎΠ½Π΄ΡŽ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ сыр ΠΎΡ‚ сворачивания Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π² сырС, благодаря Ρ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ„ΠΎΠ½Π΄ΡŽ получаСтся Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‡ΠΈΠΌ, Π½Π΅ слишком тягучим ΠΈ сыр Π½Π΅ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ сыра. ИмСнно поэтому Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… сырного Ρ„ΠΎΠ½Π΄ΡŽ Π’Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°.

О Ρ‡Π΅ΠΌ слСдуСт ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ с Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ:

1) Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° кипСния алкоголя 78α΅’Π‘. Об этом Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ готовя Π³Π»ΠΈΠ½Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½Ρ‹, ΠΏΡƒΠ½ΡˆΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ.

2) Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ алкоголь ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ испарился, Π½Π°Π΄ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. Π§Π΅ΠΌ дольшС блюдо готовится, пСчСтся, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшС Π² Π½Π΅ΠΌ остаСтся алкоголя, Ρ‡Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π² блюдС мСньшС, Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅, соотвСтствСнно быстрСС испаряСтся. Если Π² Π² тСсто для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ испСчСтся ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ слСд, Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.Β  Но Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ„Π»Π°ΠΌΠ±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ блюд Π½Π° протяТСнии ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ сСкунд, вСсь алкоголь Π½Π΅ сгорит, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ всС-Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ останСтся.

Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. 3) Π“Π»Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ ошибки ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ блюд с Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ — это добавлСния ΠΈΠ»ΠΈ слишком большого количСства алкоголя ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎ слишком ΠΌΠ°Π»ΠΎ. ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΉ нСбольшого количСства достаточно Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ алкоголь проявил свои Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС свойства, Π½ΠΎ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΅Π³ΠΎ слишком ΠΌΠ°Π»ΠΎ, ΠΎΠ½ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ внСсСт.

4) НС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ самый Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ алкоголь для приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Π’Ρ‹ испортитС блюдо! ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅: Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ алкоголя, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π’Π°ΠΌ Π±Ρ‹ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‚Π΅Π»ΠΎΡΡŒ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ с Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ:Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!

1) Π”Π΅Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ — Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Тидкости Π½Π° сковороду ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π³Π΄Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, Π² основном мясо, с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ кипячСниСм ΠΈ соскрСбываниСм со Π΄Π½Π° ароматичСских частичСк, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ появились Π²ΠΎ врСмя ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ самый простой способ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ основу для чудСсного Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ соуса. Для дСглазирования ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, Π²ΠΎΠ΄Π°, коньяк, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄Π°ΠΆΠ΅ уксус.

2) Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ — ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ алкоголь, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ насыщаСт ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅, ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π’Ρ‹ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ алкоголь Π½Π°Π΄ΠΎ послС ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ обТаривания основных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ³ΠΎ.

3) ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Благодаря Π΄Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ свойствам алкоголя ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΊΡƒ, алкоголь Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ смягчит мясо, придавая ΠΏΡ€ΠΈ этом особый Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. И ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡŽΡΡŒ, Β Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ градус алкоголя, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшСС Π΅Π³ΠΎ количСство Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ врСмя маринования.Β 

Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!4) Π€Π»Π°ΠΌΠ±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ — кулинарная Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠ° подТигания алкоголя, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ получСния особого Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ привкуса, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΠ³ΠΎ гастрономичСского Π·Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‰Π°. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ блюда ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ приставку «Π€Π»Π°ΠΌΠ±Π΅». Π•ΡΡ‚ΡŒ нСсколько ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» фламбирования:

— Алкоголь Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΌ,Β  Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 40α΅’;

— ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ блюдо, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ алкоголя, Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎ;

— ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ спички ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΆΠΈΠ³Π°Π»ΠΊΡƒ, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠ³Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ послС вливания ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‡ΡŒ. ΠœΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π° промСдлСния ΠΈ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ получится! А Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ° ΠΊ посудС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ всС ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»Π΅ΠΌ. И Ссли Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ процСсс Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ΄ контроля, быстро Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ блюдо ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, пСрСкрывая доступ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, Ρ‚Π΅ΠΌ самым Ρ‚ΡƒΡˆΠ° огонь.

— Π‘Π»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Π±Π»ΠΈΠ·ΠΈ сковороды Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠ»Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ²;

— Π”Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ всС ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ! Π­Ρ‚ΠΎ Π·Π°Π»ΠΎΠ³ успСха.

Часто мСня ΡΠΏΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ алкоголь Π² Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…. И Ссли Π’Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π² ΠΎ свойствах алкоголя Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, всС Ρ‚Π°ΠΊΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ, Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ свои Π½Π° это ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ я ΡƒΠ²Π°ΠΆΠ°ΡŽ,Β  Π²ΠΎΡ‚ нСсколько совСтов:

1) Если ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠΌ. Π‘Π»Ρ‹ΡˆΠ°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ бСзалкогольноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ.

2) Если ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ алкоголя Π° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π΅Ρ‰Π΅ какая-Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ (Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, сок, Π²ΠΎΠ΄Π°), просто упуститС алкоголь ΠΈ Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ большС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Тидкости.

3) НСкоторыС Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€Ρ‹ (АмарСтто, ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ, Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ) ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сиропами с соотвСтствСнными вкусами.

Β Β Β  Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅, Π½Π΅ Ρ€Π°Π· ΠΌΠ½Π΅ Π·Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ вопрос, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ основной Π½Π°Π±ΠΎΡ€ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ свободно ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. Π’Π°ΠΊ Π²ΠΎΡ‚, Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ассортимСнта Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!супСрмаркСта, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ сСбС ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ экспСримСнты с Π½ΠΈΠΌΠΈ. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ. ΠΠ»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΊ ΡΡ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠΉ срок хранСния Π΄Π°ΠΆΠ΅ послС открытия, Π·Π° ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ послС открывания Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΈΠ½Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π²ΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΡƒ Π½Π΅ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ· Π½Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π²Π΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ стали ΠΈ ΡˆΠ°Ρ€Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ‹), ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΡƒ, ΠΈ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Оно ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π² этом случаС Π½Π΅ прокиснСт. Π’ случаС с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ риск: Π½Π΅Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠΏΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ всС Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Π΄ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΎ. Но надСюсь Π½ΠΈ Ρƒ Вас, Π½ΠΈ Ρƒ Π’Π°ΡˆΠΈΡ… Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ Π½Π΅Ρ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся ΠΌΠΎΠΈΡ… запасов, Ρƒ мСня всСгда Π² ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ имССтся:

1) Π‘Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ. Для приготовлСния блюд я большС всСго люблю Sauvignon Blanc. Оно Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ практичСски ΠΊ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ.

2) ΠšΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ сухоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ. Cabernet — это ΠΌΠΎΠΉ частый Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€. Оно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΈ для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ мясных блюд ΠΈ для соусов ΠΈ для Π³Π»ΠΈΠ½Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ².

Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!3) Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π₯СрСс. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ катСгория ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ сладких, Π²ΠΈΠ½. Π― большС всСго люблю Π₯СрСс Π²ΠΈΠ΄Π° Manzanilla, Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈ Fino Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ обоТаю Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ изысканный ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ привкус, Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…, Π½ΠΎ ΠΈ Π² Π±ΠΎΠΊΠ°Π»Π΅.

4) ДСсСртныС Π²ΠΈΠ½Π°.Β  Для Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… соусов, ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ дСсСртов. МоС ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ — это дСсСртная ΠœΠ°Π΄Π΅Ρ€Π°, красный ΠŸΠΎΡ€Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сладкий Π₯СрСс, ΠœΠ°Ρ€ΡΠ°Π»Π°. По нСимСнию ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠΉΡ‚ΠΈΡΡŒ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ вкусом мускатными Π²ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ. Π₯ΠΎΡ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ мускатных Π²ΠΈΠ½, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡΠΏΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ.

NB: Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ простой способ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ изысканный соус ΠΊ ΡƒΡ‚ΠΊΠ΅, Π³ΡƒΡΡŽ, Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊ свининС, это ΡƒΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ 1:1 красный дСсСртный ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½ ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ягоды. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито.

5) Коньяк ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ, Ссли Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ. Мой ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ для фламбирования, Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!придания изысканной Π½ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚Π°ΠΌ ΠΈ соусам.

6) Π ΠΎΠΌ. Π’ основном для дСсСртов ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. И свСтлый ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆ. Волько Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ сущСствСнно Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ вкус дСсСртов. А изюм Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Ρ€ΠΎΠΌΠ΅, сдСлаСт Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ Π»ΡŽΠ±ΡƒΡŽ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ!

7) ВкусовыС Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ. Для Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… соусов, приготовлСния Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… сиропов для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ бисквитов, для придания особого Π°ΠΊΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° блюдам, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»Π΅ΠΉ . Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΠΊΠΈΡ€Ρˆ (Π²ΠΈΡˆΠ½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ шнапс), украинская ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠ²ΡƒΡ…Π° Π½Π° Π³Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ польская Π·ΡƒΠ±Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°, настоянная Π½Π° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Ρ€Π°Π²Π΅ «Π—ΡƒΠ±Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Π°Ρ».

Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?!8) Виски. ВсСгда Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ΅. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π»Π΅Ρ‡ΠΈΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ расстройства ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ°, Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ. А Π²ΠΎΡ‚ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ часто, Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ соусы, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΅ виски ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π²Π·Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΈΡ‚!

9) Π‘ΠΈΠ΄Ρ€. Π’ основном ΠΈΠ· яблок (Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈΠ· Π³Ρ€ΡƒΡˆ), сухой ΠΈΠ»ΠΈ полусухой. ΠŸΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, особСнно ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ свинины, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ соусов ΠΈ горячих Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρ‹ Π³Π»ΠΈΠ½Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½Π°ΠΌ.

10) Пиво. Π’ основном для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ мясных блюд, кляров, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° иАлкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?! для соусов. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ — это ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ свСтлоС ΠΏΠΈΠ²ΠΎ пилснСр. Π₯ΠΎΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ΅, густоС вкусом стаут проявляСт сСбя Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… Π΅Ρ‰Π΅ интСрСснСй.

11) Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€Ρ‹. Для соусов, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… салатов, дСсСртов ΠΈ ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»Π΅ΠΉ. Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… цСлях это ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго Π°ΠΌΠ°Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ, Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€, Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ смородины, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ домашняя вишнСвая Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠ°.

Ну Π²ΠΎΡ‚, Ссли Ρ‚Π°ΠΊ скромно, Ρ‚ΠΎ это всС. Π£ мСня Π² ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π΅Ρ‰Π΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ алкогольного, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ Π² большСй ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ этого всСго ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ я люблю ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»ΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π°, просто Π½Π°ΡΠ»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π±ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΡŽΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ-Ρ‚ΠΎ особСнного Π² Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ просто с Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ ΠΌΡƒΠΆΠ΅ΠΌ. Π’Ρ‹ ΠΆΠ΅ сами Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρƒ Вас Π² ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ с Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ всС это Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ со Π·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Π΅Π»Π°, зная Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ!

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ своих Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎΠ± Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»Π° Π² этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅. Но Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ каТдая ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΏΠΈΡˆΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² основном Π½Π° Π²ΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вдохновСния, Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ состоянии Π΄ΡƒΡˆΠΈ часто ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’Π°ΠΊ Π²ΠΎΡ‚, Ссли Π½Π΅ нашли ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ Π½Π° Π²ΠΎΠ»Π½ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Вас вопрос ΠΎΠ± Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Π² этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅, спСло ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠ½Π΅, Π·Π°Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ вопросы, отправляйтС ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΈ. ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‡Ρƒ всСм!

Π£Π΄Π°Ρ‡ΠΈ Π’Π°ΠΌ ΠΈ вкусных Π’Π°ΠΌ блюд! Π‘ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π·!

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅

Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?! 21 ΠžΠΊΡ‚ΡΠ±Ρ€Ρ 2012

Π‘Ρ‹Ρ€ — Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ спСктром вкусов, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ консистСнции. Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎ сырС, ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ производят ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сыра Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚.

Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?! 3 БСнтября 2013

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ пряными Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π² ΠΈ ΠΈΡ… вкусовых сочСтаниях.


Алкоголь Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Какой, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?! 14 Июля 2015

Π˜ΡΡ‡Π΅Ρ€ΠΏΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΎ спСциях, ΠΎΠ± ΠΈΡ… Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… спСций, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎ вкусовых сочСтаниях со спСциями.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *

Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°
Π‘Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π΅Ρ€ΠΈΠΉ "BEST" Β©2025 Π³ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Ρ‹