Written by alexxlab on 18.05.1972

Чем можно заменить винный уксус в рецепте: Чем заменить винный уксус

Рецепт

Чем заменить винный уксус

Подлинный винный уксус – французский гость на нашем обеденном столе, который в оригинале на российском рынке достать не так-то просто. Чем заменить винный уксус – обычно решают хозяйки, задумавшие приготовить изысканный мясной деликатес. Что ж, народная мудрость нашла ответ и на этот вопрос.

Как уже было сказано, винный уксус – экзотический сорт этого продукта. Для него характерен специфический приятный запах, который появляется благодаря эфирам. Они получаются в ходе брожения вин или виноградных соков.

Винный уксус обычно бывает белым или красным. Красный сорт винного уксуса применяется при мариновании мяса (чаще красного), а также при приготовлении заправок для салатов или различных соусов.

Белый вид винного уксуса используется во вторых блюдах (как мясных, так и рыбных), с ним также готовят соусы и салатные заправки.

Гурманам, предпочитающим к мясным блюдам французские соусы, просто необходим винный уксус или его заменители. В этом случае для замены белого уксуса обычно используют белое сухое вино, а вместо красного – красное. Лучше всего здесь подойдут разновидности бордосского вина (cabernet, malbec, merlot).

Белый сорт винного уксуса отлично заменяется другими светлыми сортами винного уксуса (хересным, шампанским и т.п.).

С давних времен винный уксус используют как противовоспалительное средство. В этом случае выбор для замены винного уксуса намного шире: это и различные противовоспалительные лекарства, а в быту – алкогольные напитки (например, водкой смазывают места для укола и т.д.).

Еще в до нашей эры винный уксус применяли для сохранения продуктов (консервации). При консервировании в домашних условиях уксус используется практически в каждом рецепте. Свойствами консервантов обладают также

сахар, соль, а можно обойтись и вообще без них, если посуда для съестных припасов будет тщательно простерилизована.

Неполную чайную ложку винного уксуса добавляют в стакан воды. В этом случае он играет роль антисептика (убивает находящиеся в жидкости вредные микроорганизмы), к тому же вода с уксусом быстрее утоляет жажду. Вместо винного уксуса в воду можно добавить лимонный сок или на несколько минут опустить серебряную ложечку.

Основой для натурального уксуса являются сброженные виноматериалы (виноградный, яблочный и другие плодовые соки) и этиловый спирт, а его главная составляющая – уксусная кислота, значит, заменить винный уксус можно, прежде всего, другими видами уксуса или винами. Но помните, что частое употребление уксуса, особенно в чистом виде, неполезно для микрофлоры желудка, поэтому чересчур увлекаться уксусом, как и его заменителями, не стоит.

Похожие блюда:

Винный уксус чем заменить в консервировании. Винный уксус

Подлинный винный уксус – французский гость на нашем обеденном столе, который в оригинале на российском рынке достать не так-то просто. Чем заменить винный уксус – обычно решают хозяйки, задумавшие приготовить изысканный мясной деликатес.

Что ж, народная мудрость нашла ответ и на этот вопрос.

Как уже было сказано, винный уксус – экзотический сорт этого продукта. Для него характерен специфический приятный запах, который появляется благодаря эфирам.

Они получаются в ходе брожения вин или виноградных соков.

Винный уксус обычно бывает белым или красным. Красный сорт винного уксуса применяется при мариновании мяса (чаще красного), а также при приготовлении заправок для салатов или различных

соусов .

Белый вид винного уксуса используется во вторых блюдах (как мясных, так и рыбных), с ним также готовят соусы и салатные заправки .

Гурманам, предпочитающим к мясным блюдам французские соусы, просто необходим винный уксус или его заменители. В этом случае для замены белого уксуса обычно используют белое сухое вино . а вместо красного – красное .

Лучше всего здесь подойдут разновидности бордосского вина (cabernet, malbec, merlot).

Белый сорт винного уксуса отлично заменяется другими светлыми сортами винного уксуса (хересным, шампанским и т.п.).

С давних времен винный уксус используют как противовоспалительное средство . В этом случае выбор для замены винного уксуса намного шире: это и различные противовоспалительные лекарства, а в быту – алкогольные напитки (например, водкой смазывают места для укола и т.д.).

Еще в до нашей эры винный уксус применяли для сохранения продуктов (консервации ). При консервировании в домашних условиях уксус используется практически в каждом рецепте. Свойствами консервантов обладают также сахар . соль . а можно обойтись и вообще без них, если посуда для съестных припасов будет тщательно простерилизована .

Неполную чайную ложку винного уксуса добавляют в стакан воды. В этом случае он играет роль антисептика (убивает находящиеся в жидкости вредные микроорганизмы), к тому же вода с уксусом быстрее утоляет жажду. Вместо винного уксуса в воду можно добавить лимонный сок или на несколько минут опустить серебряную ложечку .

Основой для натурального уксуса являются сброженные виноматериалы (виноградный, яблочный и другие плодовые соки) и этиловый спирт, а его главная составляющая – уксусная кислота, значит, заменить винный уксус можно, прежде всего, другими видами уксуса или винами. Но помните, что частое употребление уксуса, особенно в чистом виде, неполезно для микрофлоры желудка, поэтому чересчур увлекаться уксусом, как и его заменителями, не стоит.

ВОПРОС!

Можно заменить винный уксус. на обыкновенный. просто нужно добавить в салат, а винного нет(

Татьяна Дементьева Просветленный (30590) 6 лет назад

Обыкновенный уксус и есть практически винный.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)

Винный уксус делают только из вина, а уксус простой — это сплошная химия.

Татьяна Дементьева Просветленный (30590) а простой из спирта, а уж в салатных дозах — наплевать в принципе, хотя я бы предпочла лимон выжать.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая) Искусственный Интеллект (313590) 6 лет назад

Винный уксус самый распространннный, производится из свежего вина, яблочный — из яблочного сидра, солодовый — из солодового ликера, а кисло-сладкие уксусы — из рисового вина.

Качество уксуса зависит от качества вина или других алкогольных напитков. Уксус добавляют в заправки к салатам, майонез, горчицу, соусы из мяты и хрена и маринады; для придания остроты супам, соусам и тушеному мясу, для маринования и консервирования.
Чем можно заменить винный уксус?
Вино брать сухое, можно попроще, подешевле, но натуральное. Ускорить процесс уксусного брожения можно регулярным (через день) встряхиванием или переливанием жидкости из емкости в емкость.
Я бы простым уксусом не заменяла, всё-таки, это разные вещи.

Alex Мастер (2469) 6 лет назад

Можно, запросто.
Не забудьте только сахарку в салат добавить. Понемножку.

Помешали — попробовали.

Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406869) 6 лет назад

Нет проблем! Обычный уксус неплохо ароматизировать положив него хоть тонко срезанную цедру лимона.

Можно сделать и так.

Вишневый бальзамический уксус

В стеклянной жаропрочной миске раздавить вишню ложкой. Добавить уксус, сахар, лимонную корку с корицей и довести до кипения на слабом огне.

Варить 20 минут. Охладить и вылить в стеклянную банку.

Закрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение двух дней, чтобы смесь настоялась.

Отфильтровать через двойное сито. Процедить через слой ткани, положенный на сито.

Перелить в стерилизованную стеклянную бутыль и хранить в холодильнике. Использовать в салатах или с жареным мясом.

2 стакана вишни, 500 мл уксуса 9%, 1 с. л. сахара, 1 лимон, ½ ч. л. корицы

Уксус пряный с розмарином

В херес влить эссенцию, всыпать нарубленный перец чили и специи. Выдержать не менее двух недель на холоде.

Настойка по крепости соответствует 5% уксусу.

700 мл хереса, 75 мл уксусной эссенции 70%, 3 чили, 3 ветки розмарина, 1 ч. л. белого перца, 1 ч. л. корицы

Как заменить в рецепте винный уксус

В кулинарии используются различные виды уксусов, при этом для каждой национальной кухни характерным является свой вид. Все варианты натурального уксуса при необходимости могут быть взаимозаменяемы. Ведь зачастую все они имеют похожие свойства и применяются для подкисления блюд.

Но стоит с осторожностью отнестись к использованию на кухне обычного уксуса, который получают путем разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты.

Винный, или виноградный, уксус считается самым распространенным в кулинарии. Он характерен для винодельческих стран, так как процесс его получения заключается в сбраживании вина. Для изготовления уксуса светлого цвета из белого вина используют емкости из нержавеющей стали, а для уксуса из красного вина – дубовые бочки.

В состав виноградного уксуса входят винная, молочная, аскорбиновая, уксусная и пантотеновая кислоты, никотинамид, витамины А и С, а также калий, фосфор, магний, фтор, железо и кальций. Такой букет полезных веществ благотворно влияет на пищеварение и усиливает вкус различных блюд.

Винный уксус используют в качестве маринада к мясу, заправки к салатам.

Бальзамический уксус является самым древним из всех видов уксуса. Его родиной считается север Италии.

Он имеет характерную темную окраску и насыщенный вкус ароматных трав. Зачастую его применяют в качестве заправки к различным салатам.

Также им заменяют соус для паст и используют в процессе запекания мяса.

В России распространен яблочный уксус, который получают из яблочного сидра или жмыха. Отличается светлым янтарным оттенком и островатым кислым вкусом.

Имеет характерный яблочный запах. Он играет главную роль в маринадах.

Кроме того, его используют для подкисления многих блюд.

На Востоке производят рисовый уксус из алкогольных напитков на рисовой основе. В китайской кухне широко используют красный и черный уксус с богатым насыщенным вкусом.

Кроме того, существует и белый рисовый уксус с более мягкими вкусовыми качествами, который можно чаще встретить на прилавках магазинов. Данный вид уксуса хорошо подойдет для приготовления суши и сашими, различных остро-соленых блюд японской и китайской кухни, заправки салатов.

Хересовый уксус характерен для Испании. За счет длительного процесса обработки уксус получает мягкий, но в то же время острый вкус.

Отлично подходит как для заправки салатов, так и для запекания овощей и рыбы.

Чем заменить винный уксус

Настоящий винный уксус производят во Франции, поэтому для российского потребителя актуальна проблема, чем заменить винный уксус .

Винный уксус – один из экзотических сортов уксуса, который имеет своеобразный приятный запах, т.к. он богат эфирами, получающимися в результате сбраживания виноградных соков или вин.

Красный винный уксус используется для приготовления маринадов для красного мяса, соусов или заправки для салатов.

Белый винный уксус применяется для салатных заправок, соусов и во вторых блюдах (мясных или рыбных).

Часто винный уксус необходим для приготовления французских соусов. Если требуется белый сорт уксуса, то для его замены можно взять белое сухое вино, соответственно, для замены красного уксуса используется красное, лучше бордосское, вино (merlot, cabernet, malbec).

Белый винный уксус также можно заменить другими видами винного уксуса, кроме красного, например хересным или шампанским уксусом.

Во времена античности винный уксус использовали как противовоспалительное средство. Помимо лекарственных препаратов, вместо уксуса в быту с этой целью используют различные алкогольные напитки, чаще всего 40% водку.

Как в древности, так и сейчас, уксус, в том числе и винный, служит прекрасным консервантом . При консервировании домашних продуктов вместо уксуса часто используют соль или сахар, а также тщательно стерилизуют посуду кипятком.

Несколько капель винного уксуса иногда добавляют для обеззараживания воды . В этом случае его заменит лимонный сок или небольшая серебряная вещь, например, в стакан на несколько минут можно опустить серебряную ложечку.

Поскольку основа производства натурального уксуса – этиловый спирт и сброженные виноматериалы (яблочный, виноградный и др. плодовые соки), а главная составляющая – уксусная кислота, то заменить винный уксус можно продуктами, близкими к нему по химическому составу. Это, прежде всего, различные виды уксуса (спиртовой, яблочный, бальзамический, сывороточный, солодовый, рисовый, тростниковый, кокосовый и др.), а также белые и красные вина.

Чем заменить уксус

Часто при готовке мы используем уксус. Мы используем уксус при готовке маринадов, в выпечке, роллах, супах.

Чем можно заменить уксус и какие виды уксуса взаимозаменяемы? Давайте повнимательнее рассмотрим эти вопросы в данной статье.

Чем можно заменить уксус?

Начнем с того, что во многих блюдах уксус просто напросто не нужен. Можно обойтись и без уксуса. Не стоит забывать, что уксус не всегда полезен и может вызывать изжогу, поэтому для приготовления многих блюд можно обойтись и без него, поэтому если вы ломаете голову над вопросом чем заменить уксус в маринаде – возможно стоит просто поискать рецепты маринадов без уксуса.

Ведь зачастую, они не уступают по вкусовым качествам маринадам с уксусом. В данной ситуации, чтобы остановить процессы роста микрофлоры и придать кислинку можно добавить немного лимонной кислоты.

Как заменить уксус лимонной кислотой? Очень просто — 1 г лимонной кислоты, это примерно 10 г уксуса 3%.

При консервации также можно заменить уксус соком красной смородины, для этого в банки засыпают красную смородину, заполняя пустоту между овощами. Овощи имеют приятный маринованный вкус и отлично сохраняются.

Если же нужно просто законсервировать, добавьте пару столовых ложек водки на трехлитровую банку заготовки, это отличный консервант и при таких соотношениях вкус алкоголя чувствоваться не будет.

Заменить уксус в салатах довольно просто, добавьте лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты, но в таком случае очень тщательно перемешайте салат.

Чем заменить уксус для суши?

Заменить уксус для роллов довольно просто. Обычно используется рисовый уксус, он имеет особый вкус и запах.

Можно заменить рисовый уксус обычным, но с небольшими поправками.

Как заменить рисовый уксус обычным?

Заменить японский уксус просто, берем обычный уксус 9%, наливаем треть стакана, добавляем две столовые ложки сахара и полторы чайные ложки соли. Главное тщательно перемешать эти ингредиенты до полного растворения.

В принципе, можно заменить рисовый уксус яблочным или винным уксусом. Нужен просто уксус более щадящих сортов.

Употребляя такие виды уксуса, стоит немного уменьшать дозу.

Чем можно заменить бальзамический уксус?

Оригинальный бальзамический уксус стоит очень дорого, потому что готовиться такой уксус около 10 лет. Поэтому можно заменить его более дешевыми молодыми сортами.

Стоят они значительно дешевле.

Комментарии к статье

Комментарии к статье отсутствуют. Ваш комментарий будет первым.

Чем заменить уксус

Уксус предназначен для того, чтобы придать изюминку блюдам. Салаты из некоторых овощей часто получаются пресными, а с помощью уксуса это легко исправить. Каждая хозяйка однажды сталкивалась с нехваткой ингредиента в процессе приготовления какого-либо рецепта.

Если под рукой в нужную минуту не оказалось уксуса, то можно не спешить за ним в магазин, поскольку существуют продукты, которые в полной мере способны выполнить его функции в рецепте. А еще многие, зная о свойствах уксуса негативно воздействовать на слизистую оболочку желудка, нарочно отказываются от его использования в рецептах блюд и консервации.

Итак, чем же можно заменить уксус?

Консервирование без уксуса

Многие предпочитают консервировать овощи в маринаде, в рецепте которого присутствует уксус. Как правило, этот компонент делает заготовки более долговечными, но пользы человеческому организму, увы, не приносит. Маринованные овощи – это тот продукт, который провоцирует возникновение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Самым популярным заменителем уксуса для консервирования овощей является лимонная кислота. Маринады с ней обладают более мягким вкусом и хранятся дольше, чем маринады на основе уксуса.

Как правило, 10 г уксуса 3% равноценны 1 г лимонной кислоты.

Многие предпочитают заменять уксус в маринаде для консервации овощей соком красной смородины. Для этого в банку с огурцами добавляют красную смородину таким образом, чтобы она заполнила пустоты между ними.

А еще традиционный столовый уксус можно заменить в маринаде винным или яблочным уксусом. Последние являются натуральными продуктами, при производстве которых применяется микробиологический метод обработки виноградного и яблочного сырья, сохранившего свойства свежих плодов.

В консервации яблочный и винный уксус принесет лишь пользу, поэтому столовый уксус можно смело заменять ими.

Чем заменить уксус в салатах

Если требуется заменить уксус в рецепте какого-либо легкого салата из овощей, то можно использовать лимонный сок. Такой компонент, кстати, придаст пользы и уж точно не сделает его чрезмерно кислым. Если свежего лимона не оказалось под рукой, можно воспользоваться и лимонной кислотой.

При этом следует тщательно перемешать ингредиенты салата, чтобы не образовались сгустки кислоты, и чтобы в одном месте не скопилось лимонной кислоты больше, чем в другом.

Таким образом, столовый уксус не является незаменимым компонентом в маринадах, закусках, салатах и прочих блюдах. Вместо него можно использовать любой из вышеперечисленных продуктов, которые сделают блюда более полезными и вкусными.

Чем в салатах можно заменить майонез и подсолнечное масло?

Во-первых, майонез можно заменить сметаной смешанной с горчицей, во вторых, очень вкусный соус получается если смешать винный уксус с соевым соусом. по вкусу можно добавить мед или сахар. Можно сделать апельсиновый соус- его можно подать и к мясу. и к зеленому салату, и к сыру: смешать литр свежевыжатого сока. сахар, столовую ложку белого винного уксуса, добавить розмарин, все смешать и уваривать сорок минут.

После остывания масса должна загустеть — соус готов.

Овощной салат лучше всего заправлять сметаной и любыми растительными маслами, даже кроме подсолнечного. Есть например, оливковое масло, кукурузное, льняное и другие виды.

Хорошо использовать для некоторых видов салатов соевый соус и лимонный сок.

Можно взять несладкий йогурт и порубить туда зелени, чеснока — вот вам соус для салата на основе йогурта.

Фруктовые салаты можно заправлять обычным йогуртом, медом с добавлением мелко нарубленных орехов и некоторые заправляют даже сгущенкой.

Если Вас по каким то причинам не устраивают майонез и подсолнечное масло, то их можно с легкостью заменить на любые другие масла: оливковое, льняное. Они на много полезнее подсолнечного масла.

Так же можно воспользоваться сметаной. В последнее время очень много рецептов с использованием йогурта.

Остается только выбрать на свой вкус.

Чем заменить уксус?

Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен.

А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?

Салаты

Для приготовления лёгких салатов уксус вполне можно заменить лимонным соком. Это и полезнее, и меньше шансов перекислить.

Если же и лимона нет под рукой, то можно добавить щепотку лимонной кислоты. Но тогда нужно тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не получилось, что в одном месте у вас соберётся вся кислота.

Консервации

Многие задаются вопросом о том, чем можно заменить уксус при консервации. Здесь вам тоже поможет лимонная кислота.

На трёхлитровую банку обычно нужна чайная ложка. Если у вас другие объёмы, то исходите из пропорции 5:2.

То есть, 100 г. уксуса вполне можно заменить 40 г. лимонной кислоты.

Суши

Для того чтобы приготовить рис для суши, в него необходимо добавить особый уксус. Благодаря ему он становится мягче, не так липнет к рукам во время приготовления и придаёт суши остроту.

Но чем заменить рисовый уксус и не испортить блюдо?

Можно заменить уксус для суши, приготовив смесь из обычного уксуса, соли и сахара. Для этого в треть стакана обычного столового уксуса 9% добавьте 2 столовые ложки сахара и полторы чайной ложки соли.

Всю смесь нужно тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.

В принципе, рисовый уксус можно заменить и обычными, но более щадящими сортами. Например, яблочным или винным уксусом. Рисовый уксус от обычного отличается только своей мягкостью и не такой насыщенной концентрацией.

Поэтому, употребляя другие сорта, стоит немного уменьшить дозу.

Во время приготовления роллов или суши, возьмите ёмкость с водой и лимонным соком и постоянно смачивайте в ней руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, а нори лучше закрепятся.

Бальзамический уксус

Несмотря на то, что бальзамический уксус используется во многих рецептах, оригинальный продукт стоит очень дорого. Приготовление уксуса занимает около 10, а то и больше лет.

При этом уходит 85% уксуса, что значительно сказывается на цене. Но узнав, чем заменить бальзамический уксус, вы сможете сэкономить и получить практически то же качество.

Существуют более молодые бальзамические уксусы, которые обладают не таким насыщенным вкусом и цветом. Стоят они на порядок дешевле, так что вполне подойдут в качестве замены.

Также вы можете приготовить его сами, из обычного винного уксуса. Для этого добавьте в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дайте настояться около недели.

Приятного аппетита и новых кулинарных подвигов!

Чем заменить уксус

Как известно, уксус в кулинарии используется не то, что часто, а очень часто, поскольку придает практически всем блюдам некую пикантность и неповторимый вкус. Собственно и сортов уксуса имеется достаточно много, скажем, бальзамический уксус. яблочный уксус, винный уксус, рисовый уксус, не говоря уже об обычном столовом уксусе.

Но что делать, если уксуса под рукой не оказалось? Вот тут-то и возникает вопрос: чем заменить уксус?

Чем можно заменить уксус

Как правило, многие кулинары советуют решать проблему, чем заменить уксус, самым простым и проверенным способом. Если у Вас уксуса нет, то в большинстве случаев лучшей альтернативной заменой может стать обычный лимонный сок или та же лимонная кислота.

Их использование более практично, поскольку, уменьшается вероятность «перекисливания» того или иного блюда. Если используется лимонная кислота, а не свежевыжатый сок, тот же салат нужно тщательно перемешать, чтобы не получилось так, что вся кислота соберется в одном месте.

Если говорить о консервациях, то здесь решение вопроса, чем заменить уксус, еще проще. Считается, что оптимальной пропорцией является 1 ч. л. лимонной кислоты на 3-литровую банку. Однако, если объем другой, можно использовать универсальное правило с пропорцией 5:2.

Иными словами 100 г уксуса вполне реально заменить 40-ка граммами лимонной кислоты.

Что касается бальзамического уксуса, то стоит он достаточно дорого. Заменить его можно более молодыми сортами, которые имеют не такой насыщенный вкус, или приготовить его самостоятельно из обычного винного уксуса.

Чем заменить рисовый уксус

Рисовый уксус, как известно, является неотъемлемым ингредиентом при приготовлении таких специфичных блюд как суши и роллы. Понятно, что найти его можно, но для этого придется бежать в супермаркет. Дома, если блюдо нужно приготовить очень срочно, можно обойтись и без него.

Приготовить подобие рисового уксуса дома можно элементарно в течение нескольких минут. Для этого прекрасно подойдет обычный 9-процентный столовый уксус, который необходимо смешать с двумя ст. л. сахара и добавить полторы ст. л. соли. Вся смесь должна быть тщательно перемешана, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Если применять такую смесь, можно получить пикантный острый вкус, да и рис во время приготовления таких блюд не будет липнуть к рукам.

Как видите, вопрос, чем заменить уксус, имеет самое простое решение. И в это нет абсолютно ничего сложного, тем более, что необходимые ингредиенты для замены, наверняка, найдутся на кухне у каждой хозяйки.

Самые интересные новости:

Вам может быть интересно:

Чем заменить бальзамический уксус

Бальзамический уксус считается одной из самых популярных заправок салатов в итальянской кухне. Очень часто он встречается в списке ингредиентов мясных и рыбных блюд. Если вы решили устроить итальянский ужин, но в кухонном шкафчике бальзамико не был обнаружен, не расстраивайтесь и не меняйте планов, поскольку его можно заменить.

Чем? Сейчас узнаете!

Самой популярной альтернативой бальзамическому считается винный уксус . Его не составит труда отыскать в супермаркете. Однако не надейтесь на то, что истинные гурманы не заметят подмены.

Для того, чтобы приблизиться к оригиналу винный уксус можно настоять на травах и специях. Смешайте в соотношении 1:2 травы (отлично для этой цели подходят полынь, эстрагон) и уксус.

Настаивайте в темном месте в течение 6 недель. По истечению указанного времени настойку нужно убрать в холодильник на хранение.

Периодически не забывайте взбалтывать содержимое.

Есть еще один альтернативный вариант бальзамического уксуса . который можно создать в домашних условиях. В стеклянной жаропрочной миске раздавите 2 стакана ягод вишни.

Добавьте пол-литра винного уксуса, столовую ложку сахара, цедру одного лимона и 1/2 чайной ложки корицы. Поставьте на огонь и варите в течение 20 минут. Охлажденный раствор перелейте в стеклянную бутылку и настаивайте 2 дня.

После процедите и используйте для приготовления салатов, в списке ингредиентов которых числится бальзамический уксус.

Известен еще один рецепт пряного уксуса . который можно использовать вместо бальзамического уксуса. Столовую ложку сахара жарьте на сковороде до образования темной карамели.

Влейте 700 мл хереса и 75 мл уксусной эссенции. Добавьте 3 измельченных перчика чили, 3 веточки розмарина, чайную ложку белого перца и такое же количество корицы. Хорошенько перемешайте.

Перелейте в стеклянную емкость. Уберите настаиваться в холодильник минимум на 14 дней.

Заменить бальзамический уксус можно и яблочным . Для приготовления данной заправки нужно смешать 3 веточки эстрагона измельченного и одно яблоко, порезанное брусочками.

Смесь залейте 500 мл 9%-ного уксуса. Добавьте разрезанный пополам один зубочек чеснока, чайную ложку сахара и столько же белого перца.

Плотно закупорьте емкость и настаивайте в течение 2 недель.

Как видите, если вы решили приготовить блюдо с добавлением бальзамического уксуса, а последнего не оказалось, расстраиваться не нужно, ведь ему есть хорошая альтернатива!

Винный уксус: польза и применение. Как приготовить в домашних условиях

Винный уксус это разновидность уксуса на основе вина, который был вторично ферментирован. Он обладает особым вкусом, который помогает создавать ароматные и сочные блюда.

Винный уксус: применение

Его нужно использовать в небольших количествах, так как вещество имеет насыщенный вкус и запах. Если вы переборщите с дозировкой, то попросту испортите блюдо.

Его добавляют в заправки для салатов, а также в соусы для мясных, рыбных и макаронных блюд.

Этот продукт применяют исключительно в качестве приправы и вкусовой добавки. Его нельзя употреблять в чистом виде, так как он очень горький.

Удивительно, но винный уксус можно использовать в качестве консерванта для овощей и зелени. Просто замочите овощи в уксусе и поставьте емкость в холодильник, они будут радовать вас свежестью максимально долго, к тому же приобретут особый аромат.

Также вы можете добавлять винный уксус в ванночки для ног и рук, они устраняют отеки и воспаление. Подогрейте 100 мл сливок, 50 мл воды и смешайте их с 3 ч.л. винного уксуса.

Опустите руки или ноги в ванночку и наслаждайтесь процедурой 15 минут.

Для того чтобы ваши локоны были мягкими и блестящими, не забывайте делать ополаскивания. На 1 литр воды вам нужно взять 50 мл винного уксуса.

Вам нужно ополоснуть волосы этой жидкостью после того, как вы помыли их шампунем.

Виды винного уксуса

Он может быть разным, все зависит от того, какое вино использовалось для приготовления продукта. Почти любой сорт можно превратить в винный уксус.

Красный винный уксус используется для приготовления мяса и томатной основы для пасты, он имеет более насыщенный и тяжелый вкус. Белый винный уксус применяют ароматизации нежирной рыбы или блюд из птицы, приготовленных на гриле.

Винный уксус бальзамический: польза продукта

Прежде всего, этот продукт содержит натуральные антиоксиданты, которые снижают уровень холестерина, омолаживают и предотвращают появление онкологии. В уксусе есть несколько видов антиоксидантов, но больше всего в нем антоцианов.

Они предотвращают повреждение клеток организма, улучшают работу сердечно-сосудистой системы.

Польза винного уксуса в том, что он снижает уровень холестерина в крови, и все благодаря уксусной кислоте. Исследования показали, что при употреблении продукта в небольших количествах на протяжении 12 недель наблюдается значительно снижение уровня холестерина.

Также продукт обладает противовоспалительными свойствами, он устраняет микробы и бактерии. Кроме этого, уксус снижает концентрацию инсулина, поэтому если у вас проблемы с уровнем сахара, не забывайте добавлять уксус в салаты.

Продукт помогает ускорить обменные процессы и вывести из организма все шлаки. Он понижает кислотность желудка и избавит от болей в животе.

Винный уксус: противопоказания

Увы, но далеко не всем можно употреблять этот полезный продукт. Советуем отказаться от его употребления тем, у кого есть аллергия на виноград, повышена кислотность желудка, диагноз язва и гастрит, острый цистит.

Винный уксус в домашних условиях

1 чашка красного вина

3 ст.л. закваски для уксуса

Приготовление винного уксуса:

Закваску можно купить или сделать самостоятельно. Вам нужно взять спелый виноград и выжать из него сок. Теперь перелейте сок в стеклянную емкость и поставьте в темное и теплое помещение, оставьте бродить.

Не нужно закрывать емкость, просто набросьте на нее марлю. Дайте настояться соку несколько дней, у вас должна получиться мутная светлая жидкость.

Вылейте вино в миску или банку, добавьте закваску и хорошенько все перемешайте.

Накройте емкость полотенцем, закрепите его на горлышке резинкой или шнурком, оставьте настаиваться при комнатной температуре. Советуем помешивать жидкость каждый день.

Жидкость должна настаиваться до тех пор, пока на ней не начнет появляться тонкий налет, это должно произойти на 7-10 день после начала процесса. Оставьте стоять уксус еще на 1-2 недели.

Чем дольше он настаивается, тем лучше вкус получится более насыщенным и глубоким.

Пробуйте жидкость на вкус, и когда она станет похожа на уксус, перелейте ее в герметичный контейнер, например стеклянную банку или бутылку.

Секреты приготовления вкусного винного уксуса

Для приготовления качественного уксуса вам нужно использовать хорошее вино. Чем дешевле вино, тем хуже вкус и аромат конечного продукта.

При приготовлении нужно использовать неглубокую посуду с широким горлышко, чтобы кислород мог свободно проникать в емкость.

Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой!

Оптимальный срок настаивания винного уксуса 10-11 недель.

Чем заменить винный уксус?

У вас нет возможно купить или приготовить винный уксус? Вы можете заменить его на сок лимона, яблочный уксус или обычный уксус.

Конечно, вкус получится другой, но все же эти продукты являются отличной альтернативой.

Как видите, винный уксус очень полезен для вашего организма, поэтому обязательно включите его в свой рацион. Мы рассказали, как правильно использовать этот продукт и как его приготовить в домашних условиях.

Будьте здоровы!

Рецепт: Чем можно заменить некоторые продукты.

Чем можно заменить некоторые продукты.

Некоторые рецепты хозяйки иногда незаслуженно игнорируют только из-за того, что в рецепте присутствует какой-то экзотический ингредиент. Или по причине того, что в холодильнике не оказалось одного нужного компонента для приготовления блюда.

Не надо отчаиваться. Некоторые ингредиенты с легкость заменяются привычными и доступными нам продуктами!

Сыр пармезан — можно заменить любым твердым сыром.

Моцарелла заменяется любым легкоплавким желтым сыром или более традиционным мягким сыром, например Адыгейским или сулугуни.

Горгонзола вместо нее можно использовать плавленый сыр Виола.

Фета греческий соленый сыр, можно заменить брынзой.

Маскарпоне мягкий итальянский сливочный сыр, можно заменить смесью жирного творога и сливок, или же просто жирным творогом.
Чедар зрелый твердый английский сыр, можно заменить сыром сорта Эдам.

Рикота — обезжиренный мягкий сыр из сыворотки. Его можно заменить обезжиренным творогом или творожным сыром типа Альметте или нашим сулугуни.

Эмменталь — самый популярный твердый швейцарский сыр, его особенность крупные дырки и плотная консистенция, его можно заменить сыром Маасдам или любым типа голландский

Соевую муку обычной пшеничной мукой.

Кокосовое молоко равняется нежирным (10-15%) сливкам.

Дижонская горчица = обычная горчица+сахар.

Наан — острые индийские лепешки, их можно заменить на обычный луковый или чесночный багет, который можно купить в магазине.

Пита — в которую заворачивают рубленное мясо, овощи с соусом и сыром, морепродукты. Можно заменить на грузинский лаваш.

Тортилья — лепешка из кукурузной или пшеничной муки, в нее так же заворачивают различные начинки, можно заменить тонким армянским лавашом или приготовит дома:200 гр. муки, 200гр. воды, 70 гр растительного масла, 1 ч. ложка соли, все смешать и выпечь лепешки.

Кленовый сироп — вполне можно использовать обычный мед.

Японский рис для суши любой круглозерный рис.

Вассаби смешать горчицу и хрен.

Бальзамический уксус можно просто винный уксус настоять на душистых травах и специях.

Кунжутное масло — можно использовать оливковое, тыквенное, или любое другое растительное масло.

Папайя по вкусу что-то среднее между дыней и тыквой, поэтому легко можно заменить дыней.

Дайкон зеленой редькой или редисом

Пахта. . заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта.

Второй заменитель — кефир.

Сельдерей . заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Коричневый сахар заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.

Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.

Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.

Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола.

Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.

Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (1015 сливками, в десертах обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка.

Мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1

Разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5

Дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Ванильная эссенция это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Сметана. . заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

Кунжутное масло . заменяется оливковым.

Курица. . в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой.

Иногда даже тунцом.

Лимонное сорго. . заменить мелиссой.

Лимонный сок.. . можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

Лайм. . сок и цедру можно заменить лимоном.

Оливковое масло . растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Помидоры.. . в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Шоколад. . плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

Арахисовое масло Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Кукурузный крахмал заменяется картофельным без особого ущерба.

Бальзамический уксус Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.

Руккола — это салат с орехово-перечным привкусом и легкой горчичной ноткой. Он очень полезен и богат витаминами.

Если вам не удалось его купить. то замените его на шпинат или любой другой листовой салат, но будте готовы к тому, что вкусовые качества блюда изменятся.

Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.

Пармская ветчина — замените окороком.

Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры

Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус

Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса

Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром

Чем можно заменить уксусную кислоту

Применение уксуса

Уксус использовали с давних времён. Он упоминается в рукописях наравне с вином. Если в винограде мало сахара и брожение продолжается очень долго, вино может превратиться в уксус.

Это происходит и тогда, когда вино не закупорено как следует и происходит окисление. Иногда в винный уксус добавляли фруктовые соки и приправы. В Вавилоне изготавливали уксус из фиников.

На Ближнем Востоке уксус, разбавленный водой, иногда употребляли как напиток. Жнецы, работающие в поле, макали хлеб в уксус.

Римские воины употребляли вино с кисло-терпким вкусом, которое называлось «ацетум», что в переводе означает «уксус».

Считается, что блюда, приготовленные с уксусом, хорошо освежают. Уксус используют и как ополаскиватель для белья, особенно если кто-то в семье страдает повышенной чувствительностью к химическим веществам.

В кулинарии уксусная кислота может негативно влиять на зубную эмаль и делать зубы чувствительными. К тому же она оказывает раздражающее воздействие на слизистую желудка, поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта уксус лучше заменить другими веществами.

Чем можно заменить уксус

Уксус можно заменять разбавленными пищевыми кислотами (яблочной, лимонной, винной), а также соком цитрусовых, ведь они содержат много лимонной кислоты и обладают схожими свойствами.

Лимонный сок содержит витамины, сахара, пектиновые вещества, лимонную, яблочную и галактуроновую кислоты. Лимонная кислота, как и уксусная, является хорошим консервантом (угнетает рост микроорганизмов в продукте, предотвращает образование органических токсинов) и используется в пищевой промышленности.

Лимонный сок используют не только в приготовлении фруктовых салатов, но и в соусах, блюдах из риса, птицы, рыбы. С ним готовят венский шницель. Это очень тонкий хорошо прожаренный шницель из телятины в панировке из муки, яиц и сухарей.

Подаётся с картофельным салатом или рисом, лимонными дольками и сельдереем. Лимонный сок улучшает аппетит.

Учёные выяснили, что в мясе, приготовленном при высокой температуре, могут образовываться канцерогенные вещества. Чтобы сделать жаркое менее вредным, нужно использовать маринад, который включает продукты, содержащие кислоту; уксус или лимонный и апельсиновый соки. Мариновать мясо нужно не менее 40 минут, тогда содержание вредных веществ, выделяемых при жарке, уменьшается на 90 %.

Для заправки блюд используют сок и других цитрусовых: лайма, апельсина, мандарина. Апельсиновый сок помогает лечить гиповитаминозы, улучшает обмен веществ, является профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы и печени.

В кулинарии Китая и Тайваня цитрус помело является ингредиентом многих блюд. Например, тайского салата с рыбой.

Сок грейпфрута снижает уровень холестерина в организме благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Но не стоит употреблять его при повышенной кислотности желудочного сока, поскольку он способствует его усилению.

Мандариновый сок улучшает аппетит, часто используется в диетическом питании, оказывает противомикробное воздействие, помогает при профилактике кожных заболеваний.

Блюда с заправками, заменяющими уксус

В испанской Андалусии в жаркие дни едят национальное блюдо гаспачо. Для его приготовления нужно очистить 250 г сладкого красного перца от семян, очистить от кожицы 350 г огурцов и 600 г спелых помидоров.

Всё мелко нашинковать кубиками со стороной 1 см, отправить в большую ёмкость и залить 1 л кипячёной воды. Добавить 60 г сухарей, 1 измельчённый зубчик чеснока, щепотку тмина, 3 столовые ложки лимонного сока и столько же оливкового масла. Дать настояться ночью.

Утром всё взбить миксером или в блендере и процедить. Перед подачей на стол гаспачо охлаждают и добавляют в него свежие нарезанные кубиками помидоры, огурцы и сладкий перец.

Тайский салат с рыбой делают с использованием фрукта помело. Для его приготовления нужно очистить и разобрать на дольки ¼ плода помело. Обжарить на сухой сковороде 20 г арахиса и остудить, измельчить ножом.

Нарезанный тонкими полукольцами лук (½ луковицы) до золотистого оттенка прожарить на сковороде, лишнее масло убрать бумажным полотенцем. Нарезать 10 помидоров черри на четвертинки. 160 г слабосолёной форели или сёмги нарезать тонкими пластинами.

Измельчить кубиками со стороной 0,5 см 1 авокадо. Нашинковать 1 пучок зелени салата.

На дно блюда положить салатные листья, потом слоями: дольки помело, рыбу, томаты, лук, авокадо, арахис, базилик и петрушку. Всё полить заправкой из 20 мл сока лимона, 20 мл соевого соуса, 5 мл тайского рыбного соуса, 1 чайной ложки сахара, щепотки перца чили и 20 мл растительного масла.

Заменители уксуса в быту

Половинкой лимона можно дезинфицировать и очищать кухонные доски. Питьевая сода, смешанная с лимонным соком, может заменить отбеливатель, пятновыводитель и средство для чистки раковины.

Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца

Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца

Бывает, хочешь что-то приготовить, читаешь рецепт, а там присутствует какой-то необычный ингредиент: кокосовое молоко, артишок, полента и многие другие. Или начали что-то готовить и вдруг обнаружили, что у вас закончились, например, яйца или шоколад. Чем можно заменить эти и многие другие продукты?

Заходите и узнаете!

Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах:

мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1

разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5

дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25

100 гр. горького шоколада — 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды

1 стол. ложка корнфлора (кукурузная мука) — 2 стол. ложки муки

1 стакан простокваши — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока

сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3

масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84

шоколад — какао-порошком 1х2

кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.

Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Кленовый сироп — можно заменить медом.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Сметана. заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

Сливки взбитые. если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.

Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Кунжутное масло. заменяется оливковым.

Курица. в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лимонное сорго. заменить мелиссой.

Лимонный сок. можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

Лайм. сок и цедру можно заменить лимоном.

Оливковое масло. растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Орегано. и майоран взаимозаменяемы.

Помидоры. в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Шоколад. плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.

Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Маскарпоне. Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.

Пахта. заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.

Радикио. Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Сельдерей. заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.

Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.

Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.

Агар-агар (100 г.) — Желатин (250 г.)

Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской

Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.

Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка.

А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

Дайкон – зеленой редькой или редисом

Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом

Листья шисо — листьями салата

Орегано – заменяется майораном

Сыры Пармезан – любым твердым сыром

Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.

Пармская ветчина — замените окороком

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока 1/2 ст. л. лимонного сока 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды 1 ст л растительного масла 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 1 ст л сухого молока 1 ст л кукурузного крахмала 2 ст л воды

1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала 2 ст. л. воды

— Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

— Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта

— Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт;
кофейный сироп

— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

— Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры

— Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус

— Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса

— Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром ИСТОЧНИК http://www. povarenok.ru/advice/show/123/

У́ксус (от др.-греч. ὄξος) продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Специя, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом.

Уксус делится на натуральный и синтетический.

Винный уксус
На исторической родине уксуса, во Франции, распространен винный уксус. Его получают путем окислением вина; кроме уксусной кислоты он содержит эфиры, сообщающие ему приятный запах.

Качество винного уксуса варьируются в зависимости от сорта используемого винограда.
Классический уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (cabernet, merlot, malbec). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый аромат, великолепно дополняющий соусы и салаты.
Уксус из белого вина отличается изысканным, мягким вкусом. Предпочтителен для салатов и мясных блюд.

Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве винного уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе.
Аналог винного уксуса можно приготовить в считанные минуты! Уваривайте вино на сильном огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме втрое. В зависимости от качества вина можете добавить щепотку сахара.

Пожалуй, самый распространенные в кулинарии уксусы. Чаще используются белый самый универсальный, его производят на основе белых вин и сбраживают в емкостях из нержавеющей стали, красный, который произодят из сортов винограда cabernet, merlot, malbec и выдерживают в дубовых бочках и, реже, розовый.

Используются для большинства заправок, соусов, в мясные блюда и супы.

Бальзамный уксус из Модены
Традиционный бальзамный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в Северной Италии. Знаменитый уксус ценится итальянскими знатоками на протяжении многих веков.

Бальзамный уксус из Модены и сейчас создается в соответствии со строгими традиционными нормами и медленно вызревает в дубовых бочках. Результат волшебный вкус с примесью кислых и сладких оттенков.
Бальзамный уксус не только вкусен, но и полезен, т.к. богат аминокислотами.
И концентрация, и цена бальзамного уксуса говорят о том, что использовать его следует в умеренных дозах. Бальзамный уксус добавляется в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат.

Несколько капель значительно улучшат вкус салатов, овощей и мяса.

Древнейший из всех видов уксуса. Производится на севере Италии уже более 1000 лет. Бальзамический уксу имеет темный цвет, насыщенный теплый вкус трав и луговых цветов.

Используется в основном для заправок салатов и сбрызгивания паст. Реже при запекании мяса в духовке.

Уксус из Хереса
Уксус из Хереса родом из Андалузии (юг Испании). Отличается насыщенным, слегка древесным вкусом и янтарным цветом.

Созревает в дубовых бочках в течение 12 лет. Смело добавляйте его в любые блюда, где по рецептуре положен уксус.

Хересовый уксус проходит очень длительный процесс обработки, за счет чего получает свой очень богатый букет, островатый, но с тем и мягкий вкус. Подходит для заправки салатов, овощей гриль, жаркого.

Спиртовой уксус
Спиртовой уксус прозрачная, бесцветная жидкость с ярко выраженным кислым вкусом; не обладает специфическим приятным запахом и не придает блюдам никакого аромата. Используется для маринования овощей, фруктов, грибов, а также для всевозможных хозяйственных нужд.
За границей спиртовой уксус самый дешевый.

Солодовый уксус
Солодовый уксус изготавливается из пивного сусла, из-за чего имеет характерный коричневый цвет. Самый популярный уксус в Англии; с солодовым уксусом готовятся традиционные английские блюда, например fish and chips.

Солодовый уксус идеально подходит для маринования рыбы, овощей. Аромат свежий, с фруктовыми нотами.

Мягкий приятный вкус. Используйте солодовый уксус для консервирования, если хотите получить маринад коричневого цвета.
За пределами Англии и Канады встречается редко.

Рисовый уксус
Производится исключительно в Азии.
Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях; Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский.

Рисовый уксус менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой — в качестве прохладительного напитка.

Уксус получают из любых алкогольных рисовых напитков. Китайский красный или черный уксусы имеют темный янтарный цвет и богатый вкус. У нас же распространен белый уксус с более мягким вкусом.

Используется чаще всего в китайской и японской кухне при приготовлении остро-соленых блюд, суши и сашими. Так же можно добавить в салатную заправку.

Тростниковый уксус
Вырабатывается из сахарного тростника. Вкус тонкий, изысканный, сладковатый.

Распространен в Индонезии, на Филиппинах.

Яблочный уксус
Яблочный уксус получают ферментацией яблочного сока с последующим уксуснокислым брожением. Содержание уксусной кислоты в яблочном уксусе колеблется от 5% до 7%.

Имеет выраженный фруктовый запах и вкус.
Яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т.д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т.д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
О пользе любого из этих компонентов можно говорить очень долго, но основной фактор целительного потенциала яблочного уксуса уникальное сочетание и взаимовлияние этих веществ.
Яблочный уксус можно добавлять практически в любое блюдо, кроме, разве что, молочной каши. Он придает пище веселящую кислинку, вкус блюда становится более насыщенным, а запах концентрированным.

Особенно хорош яблочный уксус в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.
Натуральный уксус как правило, импортный продукт. Отечественные производители натурального яблочного уксуса встречаются крайне редко.

Производится из сидра или яблочного жмыха. Имеет очень светлый янтарный цвет, островатый кислый блочный вкус.

Используется в мариновании, а так же подкислении некоторых блюд.

Фруктовый уксус
Фруктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путем сквашивания плодово-ягодного сырья.
Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом.

Фруктовые уксусы несложно приготовить в домашних условиях.

Чем можно заменить бальзамический уксус

Существует множество подобных способов, которые мы рассмотрим ниже, чем можно заменить бальзамический уксус в домашних условиях, но настоящий традиционный бальзамический уксус заменить нельзя.

Бальзамический уксус (бальзамик) был придуман в Италии в городе Модена. И является самым лучшим среди уксусов по пищевой ценности.

Бальзамический уксус очень темной окраски, густой, имеет фруктовый и чуть сладковатый аромат. Готовят традиционный бальзамик из виноградного сока, который выпаривается на слабом огне до темной и густой консистенции, а затем смешивают с винным уксусом и травами и заливают в бочки из разных пород дерева, в которых и выдерживают в течение 3 лет, а некоторые виды бальзамика до 100 лет.

Существует и более простой способ приготовления из красного вина. Бальзамический уксус, приготовленный по более простому способу, имеет более светлый цвет и не такой богатый и насыщенный вкус.

В зависимости от выдержки бальзамического уксуса разливается в бутылочки с наклейками или крышечками разного цвета, которые и обозначают выдержку бальзамического уксуса.

Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 1: На 200 грамм 6% винного уксуса 50 грамм специи эстрагона. Эстрагон залить уксусом так, что бы он покрыл его в полной мере и поставить на шесть недели настаиваться в темное прохладное место. Настойку требуется взбалтывать время от времени.

Лучше готовить настойку в стеклянной таре.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 2: На 2 стакана вишни свежей, 500 грамм винного уксуса 6%, 1 столовая ложка сахара песка, 1 лимон, ½ чайной ложки корицы. В кастрюле мнем вишню, с лимона счищаем цедру и кладем в кастрюлю к вишне, добавляем сахар, корицу, винный уксус, доводим до кипения и томить на слабом огне 25 минут. Охладить и поместить в стеклянную посуду, настаивать в прохладном и темном месте в течение 2-х недель.

Время от времени перемешивая. Затем процедить через несколько слоев марли.

Хранить в прохладном темном месте.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 3: Яблочный уксус 0,5 литра, среднего размера яблоко, эстрагон 3 веточки, 1 чайная ложка белого перца, 1 чайная ложка сахара песка, чеснок 1 зубок. В стеклянную посуду кладем резаные дольки яблока и веточки эстрагона, сахар, чищенный и разрезанный на две части чеснок, перец и заливаем уксусом яблочным, закрываем и настаиваем 2 недели в прохладном и темном месте.

Процедить и хранить в прохладном и темном месте.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 4: Вино «Херес» 700 грамм, 1 столовая ложка сахара песка, уксусная эссенция 70 грамм, 2 перца чили, 2 веточки розмарина, 1 чайная ложка белого перца, корица 1 чайная ложка. На сковороде нагреть сахар песок, что бы образовалась карамель и добавить вино, эссенцию, нарезанный кусочками перец чили, розмарин, перец белый. Настаивать 2 недели в прохладном темном месте.

Процедить и хранить в прохладном темном месте.

Мы с вами рассмотрели несколько способов, чем можно заменить бальзамический уксус, но помните, что варианты, приведенные выше, это в какой-то мере схожие на бальзамик, но не является традиционно настоящим Итальянским бальзамическим уксусом.

Чем можно заменить бальзамический уксус мы разобрались, а вот чем можно заменить лук-шалот для вкусных салатов вы можете ознакомиться, перейдя по ссылке.

Чем заменить бальзамический уксус?

Кроме того, в трактатах и повестях есть упоминания о том, что применение бальзамического уксуса включало в себя и лечение ран. Так или иначе, пикантная добавка к пище ныне известна не только в Италии, но и у нас.

Но если насладиться блюдом с данным ингридиентом в ресторане мы можем легко, дома перед нами встает настоящая проблема – чем заменить бальзамический уксус в домашних условиях? Например, для салата?

Его терпкий и необычный вкус, казалось бы, не перепутать ни с чем. Технологически, процесс приготовления воплотить в условиях домашней кухни, конечно же, нельзя.

Но наши хозяйки находят выход из любой ситуации, в том числе и из этой.

Есть несколько рецептов приготовления своеобразных «аналогов» бальзамического уксуса.

Винный уксус на травах

Вкус, по заявлению многих хозяек, действительно, получается очень похожим на бальзамический. Для приготовления нам понадобится:

Ингредиенты необходимо брать в соотношении: одна часть травы на две части уксуса . Необходимо залить эстрагон уксусом так, чтобы трава была полностью погружена в жидкость. Далее, смесь необходимо убрать в темное место на шесть недель.

После этого срока жидкость лучше всего процедить и слить в стеклянную стерилизованную емкость. Также уксус рекомендуется регулярно встряхивать.

Бальзамический уксус с вишней

• 250 грамм вишни
• 0,5 литра уксуса (9%)
• Цедра одного лимона
• Половина чайной ложки корицы
• Столовая ложка сахара

В жаростойкой стеклянной посуде раздавить вишню . добавить уксус и остальные ингредиенты . Затем, поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. После этого варить еще четверть часа.

После этого, снять с огня, хорошо остудить, перелить в стеклянную емкость и оставить в темном месте надвое суток.

Затем, хорошо процедить через несколько слоев марли и перелить в стерилизованную стеклянную бутылку или банку. Хранить такой соус лучше в холодильнике.

Вишневый бальзамический уксус великолепно подходит для заправки салатов, а также чудесно сочетается с жареными мясными блюдами.

Как использовать бальзамический уксус? Рецепты в большом количестве есть в Интернете.

Только необходимо помнить, что такие специфические соусы следует употреблять с осторожностью . Не рекомендуется он для приема в пищу людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта. заболеваниями почек и печени.

как приготовить бальзамический уксус? — Кулинарный форум на Kulina.ru

Его готовят из белого винограда определенных сортов. Данное сырье прессуется и варится в открытых больших котлах.

В результате получается сусло, которое студят, цедят, наливают в специальные деревянные бочки из вишни, каштана, туи или дуба.

Процесс выдержки очень длительный, и в зависимости от сорта составляет 12–25 лет, а иногда и все 50 лет. Сусло выпаривается, его переливают в бочки меньшего объема до тех пор, пока не образуется созревший бальзамико.

Он приобретает древесный привкус и многогранный аромат.

Производители из Модены в зависимости от выдержки укупоривают бальзамический уксус пробками различного цвета. Например, 12-летний – кремового цвета, а 25-летний – золотого.

Производители из Эмилии определяют возраст жидкости по цвету этикеток: 12 лет – красного цвета, 18 лет – серебряного, 25 лет и больше – золотого.

Цена также зависит от возраста бальзамико (100 мл): 12 лет – в пределах 40 евро, 25 лет – около 70 евро. Существуют и дешевые варианты, которые приготовлены из обычного красного вина, винного уксуса.

Выдерживаются такие жидкости намного меньше, но по вкусу они практически идентичны с подлинным бальзамико.

Но что же делать, если возможности приобрести подлинник нет? Чем заменить бальзамический уксус?

Попробуйте воспользоваться винным уксусом, только предварительно дайте ему несколько дней (а лучше – недель) настояться на специях и пряностях, чтоб больше приблизиться к натуральному вкусу и аромату.

Чем заменить уксус в салатах?

Вторым видом заправок для салатов, как мы говорили, являются густые заправки. Это все соусы и майонез, на его основе приготовленные. Таковыми являются сметанные йогуртовые соусы, соусы из сыров и сливок.

Густые заправки применяются чаще всего для мясных салатов, салатов с птицей и рыбой, также для салатов с отварными овощами и крупами.

Густые заправки для салатов готовить лучше за несколько часов, а еще лучше за сутки до их использования. Это нужно, чтобы все компоненты соединились, как следует, друг с другом.

Самым популярным среди густых заправок считается майонез. Майонез, который продается в готовом виде, не идет в сравнение с классическим майонезом, приготовить который можно в домашних условиях
Быстрые в своем приготовлении, восхитительные и освежающие на вкус, салатные заправки содержат огромное количество всевозможных сочетаний.

Любая из приведенных ниже заправок может готовиться за один или за два дня до ее использования и храниться в холодильнике в посуде с закрывающейся плотно крышкой. Приготовленную заранее заправку заранее необходимо нагреть до комнатной температуры перед использованием, чтобы вкус стал более насыщенным, хорошенько встряхнуть банку перед заправкой салата.

Заправки служат обязательной добавкой к винегретам, салатам, холодным закускам. Они оттеняют аромат, дополняют вкус и повышают питательную ценность.

Это отличная возможность разнообразить блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов.

Заправка из петрушки

Для приготовления рецепта потребуется:

• майонеза 125 г
• листьев свежей петрушки 10 г
• сметаны 60 мл
• красного винного уксуса 1 столовая ложка
• анчоусовой пасты 1 столовая ложка
• молотого черного перца 1/4 чайной ложки

Смешиваем все компоненты до однородной массы в миксере, очищая по мере необходимости стенки.

Медово-лаймовая заправка

Но на вкус и по аромату будут разниться. Даже промышленный способ приготовления не так прост, что и сказывается на качестве конечного продукта.

Если технология изготовления предусматривает выдержку в благородных деревянных бочках, если взято достаточно большое количество виноградного сусла, то результат один. Простое смешивание ингредиентов и экономия на ценном сусле дадут другой, хуже качества, результат.

Да, определить это только глядя на бутылки, вряд ли получится. И не помогут тут ни цена. Ни «лейблы».

Придется либо перепробовать все имеющиеся, полагаясь на свой нос, глаза и язык. Либо довериться отзывам.

Если решились сами оценить, то вот вам подсказки.

Качественный имеет темный цвет, он непрозрачен, в отличие от некачественного полупрозрачного.

Довольно густая, в ложке лежит горкой. Некачественный – жидкая консистенция, разливается по поверхности.

Состав:

1. Оливковое масло – 3 ст. л.
2. Сливочное масло – 70 г
3. Репчатый лук – ½ шт.
4. Бальзамический уксус – 3 ст.л.
5. Сливки 30-% — 2 ст.
6. Сыр пармезан – 100 г
7. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Почистите и измельчите репчатый лук в блендере.
• Обжарьте его на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета.
• Добавьте в сковороду сливки и доведите до кипения.
• Влейте бальзамический уксус и снимите с огня.
• Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте в соус. Сыр должен раствориться.
• Посолите сливочный соус по вкусу и можете использовать его для приготовления блюд.

Для этого необычного рецепта нам понадобится:

• 250 грамм вишни
• 0,5 литра уксуса (9%)
• Цедра одного лимона
• Половина чайной ложки корицы
• Столовая ложка сахара

Бальзамический уксус, сходный по составу с оригиналом, можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать красный винный с измельченными листьями и цветками ромашки, мяты или мелиссы и, накрыв марлей, дать смеси настояться порядка 10 дней.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:

1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:

— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

— Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок

— Куантро — концентрированный апельсиновый сок

Херес – сухим белым вермутом.

Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

Девочки нашла на просторах интернета, может кому пригодится, добавляйте.

Салат с грибами — рецепты салатов с грибами

Майонез в домашних условиях. Обсуждение на

Яичный желток — 2 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Горчица — 1 ст. л.

Домашний майонез — подготовка продуктов

Основа майонеза – масло, сырые яйца, сахар и соль, кислота, добавки.

— Масло. Предпочтительнее оливковое, оно вкуснее и полезнее. Но подсолнечное масло также используется, выбирайте только рафинированные виды, без всякого вкуса и запаха.

Например, подсолнечное, из виноградных косточек, кукурузное.
— Яйца сырые. Только свежее яйцо, желательно с ярко-желтым желтком может дать настоящий вкус.

Отделите белки и оставьте их для другого блюда – в майонез пойдет только желток.
— Сахар. Лучше использовать фруктозу.
— Кислота. Уксус, сок лимона или лимонная кислота – выбирайте на свой вкус.
— Добавки. Чайная ложечка горчицы придаст пикантности, огурчики, пряности, оливки или маслины и другие компоненты сделают ваш соус насыщенней и аппетитнее.

Салат Цезарь. Классический рецепт салата Цезарь, заправка, ингредиенты салата Цезарь

Классический рецепт, ингредиенты и все-все-все о салате «Цезарь».

Вопрос о том, как правильно готовить легендарный салат «Цезарь», мучает не одну сотню и даже не одну тысячу продвинутых кулинаров. У каждого есть своя точка зрения, и каждый считает ее единственно верной, при этом стоит просто принять во внимание тот факт, что, как и любой другой популярный рецепт, «Цезарь» давно оброс многочисленными вариациями, приобрел массу оттенков и обзавелся импровизациями на заданную тему.

Конечно, есть и классическая версия, однако, кто сказал, что фантазии на основной рецепт не имеют права на жизнь?

Виды уксусов и использование их в кулинарии

Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов.

По способу производства уксус подразделяется на натуральный и изготовленный химическим путем. Натуральный уксус получается из спиртосодержащих продуктов путем их переработки уксуснокислыми бактериями. Синтетический уксус производят путем синтеза из древесных опилок.

Разумеется, для приготовления блюд наиболее предпочтительными являются натуральные виды уксуса. Поговорим о том, какие же бывают виды уксусов и об их использовании в кулинарии.

Медицинский блог врача скорой помощи

Оказывается, природа предусмотрела в человеческом теле самые неожиданные механизмы. С помощью правильных тренировок можно получать всплеск тех же гормонов, от которых «кайфуют» наркоманы и алкоголики.

И это не все бонусы, которые приносят спорт и физкультура.

До глубокой старости организм можно поддерживать примерно в той же форме, которую вы имели, скажем, в 25 лет. А значит — шикарно выглядеть и существовать без депрессий возможно в течение всей жизни.

Уксус – это один из самых полезных в хозяйстве продуктов, который имеется на кухне у каждой хозяюшки. При этом существуют разные виды уксуса, каждый из которых активно используется человеком во многих сферах жизнедеятельности.

Поговаривают, что уксус был открыт случайно, но со временем его стали активно использовать в кулинарии для заправки различных блюд. На сегодняшний день самыми распространенными разновидностями уксуса, которые можно найти на полках магазинов, являются:

Синтетический уксус отличается от всех остальных тем, что его делают не из натуральных продуктов. В этом плане остальные виды уксуса, которые готовят из мёда, пива или фруктовых соков очень выгодно отличаются от синтетического. При этом главный компонент уксуса – уксусная кислота – образуется благодаря брожению некоторых видов бактерий, что является абсолютно безопасным для организма.

В натуральном уксусе отсутствует резкий кислотный запах, в то время как привычный для нас уксус с содержанием уксусной эссенции отличается специфическим ароматом.

Применение в кулинарии и хозяйстве

Если в доме есть уксус, он наверняка пригодится не только на кухне. В наше время с помощью уксуса можно не только замариновать шашлык или заправить салат, уксус может помочь вам избавиться от плесени и грибков, очистить сильнозагрязненные вещи, которые нельзя отстирать простым порошком, и даже придать вашим волосам блеск и объем! Если правильно использовать уксус, можно пройти курс лечения, в который входит ежедневное употребление этого продукта в небольших количествах.

С помощью уксуса можно вывести пятна на рабочей одежде, очистить стиральную машину или посуду от накипи, обработать ногти, чтобы избавиться от грибка и сделать их менее ломкими. Имея в доме уксус, вы всегда сможете найти ему применение, а также удивитесь, насколько полезным может быть этот продукт.

Как сделать домашний уксус?

Сделать домашний уксус довольно легко, если вы располагаете достаточным количеством времени и терпения. Для осуществления задуманного необходимо осуществить такую последовательность действий:

• Первым делом следует найти топинамбур, хорошенько его вымыть, после чего ошпарить крутым кипятком.
• Теперь из топинамбура необходимо выжать не менее одного литра сока, в который следует добавить около ста граммов свежего меда.
• Затем нужно найти неметаллическую емкость, сложить туда 500 граммов винограда, после чего их следует залить полученной ранее смесью.
• Результат ваших трудов необходимо накрыть вафельным полотенцем и поставить настаиваться в теплое место, куда не будут проникать солнечные лучи. Настаиваться смесь должна не менее двух месяцев.
• Когда домашний уксус будет готов, следует его тщательно процедить, затем перелить в стеклянную тару и хранить при комнатной температуре. В холодильнике хранить уксус нежелательно, так как он теряет свои ароматные и вкусовые качества.

Домашний уксус получается более вкусным и полезным, чем магазинный. Он отлично подходит для заправки салатов и других блюд. Благодаря этому домашнему уксусу любое ваше блюдо станет гораздо ароматнее.

Как развести?

Чаще всего на этикетке указывается рецепт, с помощью которого можно развести уксус. Но если рецепта нет, а уксус развести надо, тогда многие хозяюшки рекомендуют такую пропорцию: 1:20, где на одну часть уксуса приходится двадцать частей воды. Но это зависит от процентного содержания уксусной эссенции. Таким образом, разводить 70% уксусную эссенцию нужно по следующей схеме:

• для получения уксуса 9% следует развести эссенцию в пропорции 1:7;
• для получения 6% уксуса, воды необходимо взять 11 частей;
• трёхпроцентный уксус можно получить, если разбавить уксусную эссенцию в пропорции 1:22.

Чем заменить уксус?

Если вы хотите заменить уксус в каком-либо салате или другом блюде, тогда вы можете добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Однако вам нужно будет пробовать блюдо на вкус, чтобы не пересеурдствовать с предложенным заменителем, так как уксус и лимонная кислота имеют разную степень кислоты.

Настоящий бальзамический уксус, как известно, выдерживается несколько лет, поэтому стоит довольно дорого. Заменить его можно более ранними сортами бальзамического уксуса, однако по вкусу они будут значительно отличаться.

Заменить рисовый уксус или же специальный уксус для суши можно с помощью обычного столового уксуса. Для этого необходимо добавить в стакан по две чайных ложки соли и сахара, а затем залить половину стакана столовым уксусом. Также для суши подойдет и яблочный уксус.

Вред и польза

Уксус, как и любой другой продукт, способен принести пользу человеческому организму, но и вред нанести он тоже может. Если употреблять уксус в разумных количествах, то это может помочь очистить организм от вредного холестерина, а также вывести шлаки. Также польза уксуса заключается в том, что он способствует быстрейшему обновлению клеток организма, кроме того организм становится более защищенным от продуктов распада. Одна столовая ложка уксуса в сутки может значительно улучшить состояние и самочувствие человека.

Но вред от уксуса тоже довольно значителен. Не рекомендуется употреблять уксус тем, у кого наблюдаются проблемы с кислотностью, а также людям, которые страдают от язвы, гастрита и других болезней пищеварительной системы.

При приготовлении различных блюд могут применяться самые разные дополнительные компоненты. Такие вещества даже в небольших количествах оказывают влияние на вкусовые качества пищи, могут способствовать ее хранению и пр. Как раз к таким вспомогательным продуктам относится и уксус, он представляет собой жидкость, имеющую резкий кислый вкус. Чаще всего такое вещество применяют в качестве приправы к блюдам и для консервирования продуктов. Существует несколько разновидностей данного продукта. Давайте поговорим, что собой представляет винный уксус, польза и вред от него какие. Рассмотрим чем можно заменить винный уксус в рецепте в случае надобности.

Винный уксус получают из , соответственно он унаследовал от такого фрукта массу полезных свойств. Данный уксус является источником массы витаминов и минеральных веществ.

Где требуется винный уксус, применение его какое?

Винный уксус широко применяется в кулинарии, передавая блюдам свои полезные свойства. Такой продукт отлично сочетается с мясом, на его основе готовят различные маринады. Кроме того его широко используют для заправки салатов – вместо сливок и майонеза, такая добавка способствует проявлению вкуса всех компонентов и улучшает пищеварительные процессы.

Виноградный уксус наносят местно в качестве неплохого вяжущего средства. С его помощью лечат порезы, ушибы и раздражения кожи. Уксус, полученный из белого винограда, оказывает неплохое отбеливающее воздействие.

Благодаря антибактериальным качествам винный уксус применяют для очистки и дезинфекции посуды, а также различных предметов обихода.

Польза винного уксуса

Винный уксус, как и виноград, положительно сказывается на функционировании легких и замедляет процессы старения. Его использование позволяет очистить сосуды от атеросклеротических бляшек, избежать ишемической болезни сердца и даже некоторых видов онкологических поражений.

Винный уксус имеет в своем составе ряд полезнейших кислот, представленных молочной, винной, уксусной, пантотеновой кислотой. Также этот продукт является источником аскорбиновой кислоты, провитамина А и никотинамида. Винный уксус содержит еще и ряд минералов, среди которых калий, фтор, железо, кальций и фосфор.

Винный уксус положительно сказывается на пищеварительных процессах, особенно при сниженной либо нейтральной кислотности пищеварительного сока. Такая добавка к рациону нормализует и улучшает деятельность желчного пузыря, прямой кишки, а также мочеполовой системы.

Винный уксус является источником природного фитоалексина – ресвератола. Это вещество представляет собой мощный антиоксидант, который обладает выраженными противовоспалительными, кардиопротекторными и противоопухолевыми свойствами.

В составе винного уксуса содержится некоторое количество калия. Он положительно сказывается на деятельности сердечной мышцы. Еще такое вещество нужно для нормальной деятельности нервной системы, оно способно уничтожать агрессивные вещества и укреплять состояние волос и ногтей.

Винный уксус является источником магния, необходимого для полноценной работы надпочечников, а также сердца.

Есть данные, что включение винного уксуса в рацион помогает снизить количество «плохого» холестерина в организме, а также избавиться от избыточного жира и понизить артериальное давление. Кроме того уксусная кислота в его составе улучшает усвоение клетками и тканями минералов, в особенности кальция.

Винный уксус поможет справиться с . Также специалисты утверждают, что такой продукт замечательно снижает , что делает его особенно полезным для профилактики диабета второго типа и некоторых разновидностей сердечнососудистых недугов.

Может ли быть опасен винный уксус, вред от него бывает?

Применение винного уксуса может нанести вред организму, если вы страдаете от аллергии на виноград либо от , язвы желудка или кишечника, гастродуоденита и гастрита с повышенной кислотностью. Во всех этих случаях его настоятельно не рекомендуется использовать для потребления вовнутрь.

Навредить может и чрезмерное потребление такого вещества, поэтому применять его нужно в минимальном объеме.

О том как использовать винный уксус (рецепты с ним)

Салаты с винным уксусом

Салат из рукколы и мяты . Для приготовления вкусного и очень полезного блюда нужно подготовить пару пучков вашего любимого салата (к примеру, ), одну среднюю луковицу, пятьдесят грамм винного уксуса, шесть столовых ложек оливкового масла, пару зубков чеснока, немножко мяты, горчицы (дижонской или зернистой), соли и перца.

Измельчите лук полукольцами и залейте винным уксусом на десять минут. Листики салата нарвите либо крупно нарежьте. Лук разложите по салату, уксус слейте в отдельную емкость.

Чеснок накрошите помельче, меленько нарежьте мяту. Горчицу разведите уксусом, оставшимся от лука. Также добавьте к этой смеси оливковое масло и соль с перцем. Полейте ней измельченный салат.

Салат с , оливками и винным уксусом . Для приготовления такого блюда нужно подготовить полкилограмма помидоров, банку черных оливок, немного базилика, пару перьев зеленого лука, пару столовых ложек оливкового масла. Кроме того используйте столовую ложечку красного винного уксуса, чайную ложечку специй «итальянские травы», некоторое количество соли и перца.

Вымойте и просушите помидоры. Нарежьте их небольшими кусочками. Лук и листики базилика накрошите помельче. С оливок слейте жидкость. Смешайте подготовленные ингредиенты.

Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с красным винным уксусом, некоторое количество итальянских трав. Заправьте салат и присолите по вкусу.

Чем заменить винный уксус в рецепте?

Вместо винного уксуса вполне можно использовать любой натуральный уксус, сок лимона либо лайма, а на крайний случай – обычный столовый уксус.

Винный уксус и бальзамический — в чем разница?

Винный уксус – это простое вино, перебродившее до уксуса.
готовят также из вина, однако его создают из особенных белых сортов винограда, в составе которых присутствует много сахара. После ферментации и выпаривания вино помещают в деревянные бочки и оставляют еще как минимум на двенадцать лет. Благодаря такому длительному приготовлению бальзамический уксус приобретает особенные оттенки вкуса.

Дополнительная информация

Специалисты народной медицины советуют использовать винный уксус для терапии многих патологических состояний. Так винный уксус подойдет в качестве лекарства при воспалении носоглотки. Для устранения таких болезней нужно проводить полоскания раствором винного уксуса: на стакан теплой воды возьмите пару столовых ложек уксуса. Проводите полоскания как можно чаще вплоть до видимого облегчения состояния.

Также на основе винного уксуса можно приготовить удивительно эффективное лекарство для устранения кожных недугов.
Винный уксус от мозолей, стригущего лишая, бородавок и пр . Чтобы приготовить такое средство накрошите помельче пять зубков чеснока и залейте одним литром качественного винного уксуса. Отправьте смесь настаиваться в довольно темное место на полторы недели.

Лечение перхоти и грибка головы . Вы можете соединить пятьдесят миллилитров отвара с чайной ложечкой уксуса и тремя ложками горячей воды. Вотрите полученную смесь в кожу головы, активно массируя ее пальцами рук. Укутайтесь в полиэтилен и полотенце. С утра смойте теплой водой.

Лечение грибка на ногах уксусом . В этом случае нужно соединить полулитр девятипроцентного винного уксуса с подготовленным тазом теплой воды (около десяти литров). Окуните в такое средство ноги на четверть часа, после вытрите их очень тщательно досуха. Проводите такую процедуру дважды в неделю.

Средство от тромбофлебита и варикоза . Некоторые специалисты народной медицины советуют наносить винный уксус на ноги. Повторяйте процедуру непосредственно перед сном каждый вечер и дожидайтесь высыхания нанесенного средства.

Винный уксус при умеренном и правильном применении может принести огромную пользу человеку. Но в лекарственных целях его нужно использовать лишь после консультации с врачом, и только параллельно с лечением, подобранным квалифицированным специалистом.

Екатерина, www.сайт
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Винный уксус процент кислоты. Уксус винный и столовый, эссенция… Рассчитываем соотношения

Уксус столовый (сколько процентов необходимо для кулинарных целей, мы подробно опишем ниже) представляет собой довольно острый продукт, который производится в результате длительного брожения спиртосодержащего пищевого сырья. Данный компонент многих блюд выпускается в виде бесцветной или слабо окрашенной прозрачной жидкости со специфическим ароматом и резко-кислым вкусом.

сколько процентов кислоты должен содержать пищевой продукт

Изготовить такое вещество для кулинарных целей можно разными способами. Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и проч., а многие просто разводят Если соблюдать все требования по процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья, то у вас получится обычный уксус столовый. Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, можно узнать непосредственно из рецепта. Но специалисты в области кулинарии утверждают, что делать домашние маринады или вкусную выпечку следует только из менее концентрированного уксусного продукта. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту. Ведь такой раствор менее опасен для человеческого организма и практически никогда не вызывает

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по своей крепости представленный ингредиент бывает не только слабым, но и высококонцентрированным. В этом случае кислоту называют эссенцией. В супермаркетах данный ингредиент можно встретить в двух видах: 30% и 70%. Разумеется, такой продукт использовать в кулинарии ни в коем случае не следует. Но из него можно легко сделать слабый раствор, который пригодится во время выпекания сладостей (гашения пищевой соды) или приготовления маринадов на зиму. Рассмотрим более подробно, как приготовить столовый уксус, скольки процентный раствор можно сделать, разведя высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Необходимые компоненты и инвентарь для приготовления столового уксуса

Чтобы самим приготовить данный раствор, понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

Процесс приготовления

Перед тем как приступить к разведению высококонцентрированной эссенции, следует вскипятить обычную питьевую воду, а затем остудить ее. Далее смешиваем две разные жидкости. Делать это необходимо, исходя из того, какой раствор вам нужно получить. Если требуется столовый 3% уксус, то к части исходного 30% сырья следует добавить 10 частей воды (для 70% — 22,5 л), если 6% — то 1 к 7 (при 30%) и 1 к 17 (при 70%). Если же необходим 9% раствор, то пропорции будут выглядеть следующим образом: 1 к 3 (при исходном в 30%) и 1 к 7 (при 70%).

Соблюдая указанные схемы, вы получите настоящий уксус столовый. Сколько процентов раствора требуется для тех или иных целей, вы можете регулировать самостоятельно. Хранить такой продукт можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.

На кухне не обойтись без мерного стаканчика, кухонных весов, а с некоторого времени – и калькулятора. Ведь если лет 20 назад в продаже был только классический 9% уксус (он же уксус столовый, уксусная кислота, он же Е260), то сегодня чего в супермаркетах только нет – эссенция, уксусы винные, яблочные и рисовые… Можно ли использовать все эти продукты для домашней консервации? Конечно же, да. Но что делать, если в вашем рецепте указан столовый уксус, а у вас эссенция? Рассчитать нужное вам соотношение. Я расскажу, как рассчитать количество уксуса и эссенции.

За единицу отсчета возьмем привычный классический уксус 9%.

Эссенция

Ее процентность – 70% или 80%. Уксусную эссенцию стоит покупать, если вы готовите салаты, требующие большого количества кислоты (например, такие ядреные штучки, как жгучка-аджика), или же заготовки большого литража.

1 чайная ложечка уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса.

Если вам досталась эссенция, а рецепт требует совсем немного уксуса, эссенцию можно разбавить простой чистой водой . Как правило, инструкция такого разбавления написана на этикетке. Если ее нет, напомню:

• для того, чтобы получить уксус 3%, в 1 часть эссенции влейте 22 части воды,
• для 6% уксуса возьмите 11 частей водички,
• для 9% — 7 частей воды.

Важно! Раствор уксусной кислоты, процентность которого превышает 30%, считается опасным для здоровья человека! Поэтому уксусную эссенцию стоит ставить повыше в шкафчик, чтобы не дотянулись дети – она может вызывать ожоги на коже, особенно если соприкоснется со слизистыми оболочками (рот, глаза).

3 или 6% уксус

Тут все просто, поможет школьная таблица умножения, которая, скорее весго, вами еще не забыта. Как рассчитать количество уксуса для консервации? На 1 ложечку 9% уксуса надо 1,5 6%-го, и 2 – 3%-го.

Винный, рисовый, яблочный, белый уксус…

Как правило, процентность таких продуктов – 6% (но может встречаться и меньшая – и 5, и 4%). А это значит, что количество такого продукта рассчитывается тем же умножением. И кстати, если вы используете именно такой уксус в консервировании, поздравляю: вы выбрали самый полезный вариант!

Отдельного внимания стоит белый уксус (не уксусная кислота, о которой шла речь выше, а очищенный хересовый или винный уксус). Это очень ценный продукт с крепостью от 4 до 6%.

Важно! Если натуральный уксус вы делаете сами , рассчитать процент его крепости сложнее, ведь у вас не будет магазинной этикетки с процентностью продукта. По-любому он будет менее «кислым», чем магазинный, поэтому домашний яблочный или винный уксус чаще добавляют в салаты, которые сразу подаются на стол, а не в консервацию. Впрочем, если у вас есть несколько литров домашнего уксуса, можете купить спиртомер – он точно подскажет вам, можно ли добавлять этот продукт в баночки.

Можно ли использовать для консервации рисовый уксус ? Этот продукт чаще всего покупают для суши. Однако в японской кухне он идет и в маринады тоже, поэтому – можно! Но цена этого продукта (если он действительно сбраживается натуральным способом) довольно высока. Поэтому если вы хотите делать заготовки с хорошим уксусом, дождитесь сезона яблок и винограда, а когда он закончится, купите винный или яблочный уксус (весной или летом цена на него выше, чем в конце осени – в начале зимы).

Удачной вам консервации!

И не пропустите – в ней я расскажу о заготовках, которые можно делать вообще без уксуса. Чем его заменить? Скоро вы это узнаете!

Статья расскажет вам о том, какими уникальными свойствами и преимуществами обладает винный уксус.

Как и любой другой уксус, виноградный – это результат брожения, в данном случае – вина. Этот продукт успешно применяется в нескольких областях: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены богатым составом.

Виноградный уксус – популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он имеет обеззараживающие свойства и способность выступать консервантом. Именно поэтому виноградный уксус добавляли с древних времен в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.

Существует два вида виноградного уксуса:

• Красный – бродит в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
• Белый – бродит в стальных бочках, уксус белых сортов винограда.

ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае, белый и красный уксус успешно используется во всех выше перечисленных областях. Из него готовятся косметические средства домашнего производства и заправки, а так же маринады к пище.

Состав винного уксуса:

Название вещества	Чем полезно для человека
Пектины	Оказывает «санитарное» действие на организм, освобождая его от накопившихся токсинов и шлаков
Пищевые волокна	Помогают сделать процесс пищеварения легче, наладить работу кишечника, улучшить стул
Спирты	Обладают антисептическими и обеззараживающими свойствами
Углеводы	Дарят заряд энергии, тонус, улучшают мозговую деятельность, повышают сахар в крови
Яблочная кислота	Улучшает метаболизм организма (обмен веществ)
Молочная кислота	Снабжает организм углеводами
Виннокаменная кислота	Защищает клетки организма от окисления
Антиоксиданты	Продлевают молодость организма, следовательно, здоровье и красоту тела
Ферменты	Улучшают процесс пищеварения, позволяя более качественно расщеплять пищу
Альдегиды	Нормализуют работу нервной системы
Витамин А	Улучшает работу зрительных органов, укрепляет иммунную систему
Витамин В5	Улучшает усвояемость других витаминов организмом, стимулирует выработку гормонов надпочечников
Витамин С	Укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой
Никотинамид	Поддерживает здоровье кожных покровов
Магний	Укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессами, улучшает работу сердечнососудистой системы
Калий	Обеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и мозг и все внутренние органы
Фосфор	Питает мышечную и костную ткань в организме
Фтор	Укрепляет зубную эмаль
Кальций	Укрепляет скелет, зубы
Натрий	Необходим для нормального роста и состояния организма
Железо	Улучшает качество крови, повышая гемоглобин
Цинк	Заботится о репродуктивных органов, улучшает состояние волос, кожи и ногтей
Марганец	Принимает участие в развитии клеток
Медь	Принимает участие в синтезе гемоглобина в крови

Польза винного уксуса:

• Этот продукт успешно применяется людьми, страдающими избыточным весом. Для похудения принято пить стакан холодной воды с растворенной в ней 1 ст.л. винного уксуса натощак, перед приемом пищи или прямо с утра. Такое питье улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, помогая питательным веществам из еды всасываться быстрее и лучше.
• Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевать молодость организма и бороться со старением.
• Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
• Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
• Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствую в свежих ягодах винограда.
• Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой сердечных заболеваний, бляшек в артериях.

Вред винного уксуса:

• Как и любо уксус, винный – это кислота, имеющая ряд своих противопоказаний и негативное действие.
• Прежде всего, винный уксус может навредить тем, у кого наблюдаются заболевания язвенного характера в ЖКТ.
• Не следует пить и добавлять в пищу винный уксус тем, кто страдает гастритом.
• Уксус может плохо повлиять на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому после употребления следует обязательно чистить зубы и полоскать рот.
• Уксус нельзя принимать тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка.
• Навредит уксус так же тем, кто страдает болезнями печени и почек, желчекаменной болезнью.

Уникальные свойства винного уксуса

Винный уксус – крепость: сколько процентов бывает?

Винный уксус – продукт, получаемый из виноградного вина. Следовательно, процент его крепости должен представлять собой ровно половину того процента, что присутствует в исходном напитке. Крепости уксуса зависит от крепости вина и сорта. В среднем, крепость виноградного уксуса составляет 4-9%.

Винный уксус и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Существует несколько распространенных видов уксуса и каждый отличается своим составом, а, следовательно, действием на организм. Любой уксус используется не только в кулинарии, но так же и в народной медицине и косметологии.

Разновидности уксуса и их особенности:

• Виноградный уксус – получается путем сбраживания, либо вина, либо виноградного сока. Из-за большого содержания в уксусе эфирного масла, жидкость имеет приятный аромат. Традиционно уксус красного цвета производится из бордосских вин, обладает ярким и насыщенным вкусом. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Такой уксус прекрасно подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
• Яблочный уксус – производится путем сбраживания яблочного сидра, отличается более мягким вкусом и ароматом, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для изготовления средств по уходу за своей красотой. В таком уксусе содержится около 20-ти важнейших витаминов и минералов, а так же аминокислот. В кулинарии уксус нашел свое применение, благодаря приятному «букету» ароматов и лишь слегка кислому вкусу.
• Столовый уксус – эта жидкость часто еще называется «спиртовой уксус». Производится он из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: маринования мяса, консервации, заправки салатов, приготовления майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет ярко выраженный неприятный запах.
• Бальзамический уксус – самый ароматный и насыщенный по вкусовым качествам уксус. Получают этот уксус путем сбраживания сладких сортов белого винограда (сорт «треббьяно»). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: к мясу, овощам, салатам, супам, даже десертам. Бальзамический уксус готовится путем настаивания в дубовых бочках несколько лет (до 12-ти).
• Солодовый уксус – получается путем сбраживания пива, вернее, пивного сусла. У уксуса приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус хорош для маринования рыбы и мяса, приготовления заправок и соусов, в консервации.
• Рисовый уксус – очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Есть несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Он добавляется в различные блюда для усиления их вкуса и аромата.
• Синтетический уксус – получается путем настаивания древесных опилок. Это концентрированная на уксусную кислоту жидкость. В большинстве стран, этот уксус запрещен к употреблению из-за высокой вероятности нанесения вреда человеку.
• Кокосовый уксус – редкий продукт, получаемый путем сбраживания кокосового молока прямо внутри ореха. Жидкость имеет ярко выраженный, немного резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Используется для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
• Тростниковый уксус – продукт получается путем сбраживания растворенного тростникового сахара. У этого уксуса резкий, немного непривычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Таким уксусом можно заправлять салаты и мариновать мясо.
• Хересный уксус – разновидность винного уксуса. Производится сортов винограда «паломино».

Синтетический уксус

Яблочный уксус Хересный уксус

Винный уксус

Столовый уксус Бальзамический уксус

Солодовый уксус

Кокосовый уксус

Рисовый уксус

Тростниковый уксус

Как пить винный уксус для похудения?

Польза уксуса для похудения была изучена уже очень давно. Существует наблюдение, что если регулярно, а главное – правильно пить разбавленный уксус, можно сбросить до 10 кг за 2-3 месяца, при этом обогатив организм витаминами и минералами, кислотами.

Польза уксуса для похудения:

• Активизирует пищеварительный процесс
• Очищает кишечник от токсинов и шлаков
• Помогает быстро расщеплять углеводы
• Восстанавливает флору кишечника
• Помогает держать кожу в тонусе
• Понижает аппетит
• Укрепляет иммунную систему
• Улучшает обмен веществ

Для похудения рекомендуется употреблять не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус разбавленный в воде). Пить такую воду рекомендуется перед каждым приемом пищи для заметного эффекта. Кроме того, весьма полезны растирки из винного уксуса, которые помогут убрать «апельсиновую корку» с кожи и восстановить ее тонус, подтянув и сделав гладкой.

Можно ли винный уксус беременным?

Чрезмерное употребление уксуса при беременности запрещено, так как может провоцировать анемию, вызывать сильную жажду, изжогу и разрушать зубную эмаль. Но это касается только обычного пищевого, столового уксуса. С другой стороны, винный уксус в небольших количествах употреблять можно. Стоит отметить, что разведенный винный уксус в воде можно употреблять для того, чтобы подавлять токсикоз.

Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?

С давних времен уксус использовался людьми для консервирования продуктов, так его применяют и до сих пор. Уксус обеззараживает любое блюдо и воду, в которую его добавляют. Основной компонент этой жидкости – уксусная кислота, а значит, в любом случае винный уксус можно заменить любым другим видом уксуса: яблочный, столовый, либо же сброжженные виноматериалы (плодовые и ягодные соки).

Как правильно пить уксус?

Как применять винный уксус от прыщей: рецепты

Кроме внутреннего употребления, уксус так же нашел успешное внешнее применение. К примеру, уксусом можно лечить кожные воспаления, так как эта жидкость обладает мощным бактерицидным, обеззараживающим и антисептическим действием. Именно поэтому регулярное очищение кожи с уксусом снимет воспаления и будет бороться с черными точками.

Достаточно смачивать ватный диск винным уксусом и протирать кожу очищенного лица, чтобы добиться положительного эффекта:

Винный уксус способен оказать пользу при правильном применении. Он напитает волосы массой полезных микроэлементов, аминокислот и ферментов (которые полезны для роста волос). Слишком частое применение уксуса пересушит волос, а недостаточное спровоцирует ломкость и выпадение.

ВАЖНО: Для того чтобы добиться эффекта, достаточно заменить химический ополаскиватель для волос на полоскания с уксусом.

Винный уксус для укрепления волос:

• Сварите концентрированный отвар шалфея
• В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса
• Нанесите отвар на чистые влажные волосы
• Смывать не нужно
• Курс лечения: 2 раза в неделю на протяжении 2 месяцев

Винный уксус для блеска волос:

• Заварите 2-3 ст.л. сухих цветов ромашки в литре воды
• В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса (светлого)
• Отвар используйте для промывания волос после мытья головы
• Смывать средство не следует

Винный уксус для жирных волос:

• Разведите уксус водой 1:1
• В этой жидкости следует смачивать гребешок
• Гребешком или щеткой для волос расчесывайте волосы
• Делать такую процедуру следует перед сном на ночь
• Утром вымойте голову шампунем

Маска с винным уксусом для жирных волос:

• Одно яблоко следует измельчить в блендере (только мякоть).
• Добавьте в яблочное пюре 1-2 ст.л. винного уксуса
• Маску нанесите на корни волос и подержите 20-30 минут
• Смойте маску водой, а потом тщательно вымойте голову шампунем.

Винный уксус от перхоти:

• Заварите кипятком (1 литр) 2-3 ст.л. сухого репейника
• Остывший отвар разбавьте с 1-2 ст.л. винного уксуса
• Смочите марлю или ткань в растворе и в качестве компресса оставьте на голове.
• Держать компресс следует 20-30 минут
• Смойте средство с головы водой и шампунем

Винный уксус от выпадения волос, маска:

• В жидком натуральном меду растворите уксус 1:1
• Добавьте немного теплой воды, чтобы маска стала жидкой
• Нанесите маску по всей длине волос
• Оставьте средство на 20-30 минут и тщательно смойте ее шампунем

Рецепты применения винного уксуса для волос

Можно ли гасить соду винным уксусом?

Для того чтобы погасить соду, требуется любая кислота. В винном уксусе она присутствует в достатке и потому, он прекрасно подходит для гашения соды. Гасить соду винным уксусом можно для использования в кулинарии, чтобы тесто было пышным и хорошо подошло.

Как сделать домашний натуральный винный уксус из прокисшего вина в домашних условиях?

Если вы хотите сделать натуральный винный уксус в домашних условиях из забродившего продукта (сок, вино, сусло).

Вам потребуется:

• Вино (забродившее) – более литра (приблизительно 1,5).
• Чистая вода (дистиллированная или остывшая кипяченая) – 4,5-5 литров.
• Сахар – 400 г. (можно заменить на такое же количество натурального меда).

Заготовка:

• Влейте воду в чистую стеклянную емкость
• Растворите в воде сахар или мед
• Залейте в воду забродившее вино
• Оставьте емкость для брожения в теплом помещение
• Время брожения – 2 месяца
• После этого жидкость процедите через плотный слой марли

Рекомендуем также

Винный уксус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Уксус, получаемый после сбраживания вина. Отличается немного сладким вкусом с запахом винограда и нежным ароматом.

Изготовление

Винный уксус могут изготавливать путем сбраживания винных материалов или химического синтеза. Натуральный уксус производят с помощью уксуснокислых бактерий, а синтетический – сухой перегонкой древесины или синтезом из природного газа.

Натуральный винный уксус может быть красным и белым.

Красный уксус получают после сбраживания красного вина. Чаще всего используются такие сорта, как «Мальбек», «Каберне» и «Мерло». Его выдерживают в дубовых бочках.

Для производства белого уксуса берут сухое белое вино. Его выдержка осуществляется в стальных бочках.

Винный уксус может настаиваться до 12 лет.

Виды

Кроме белого и красного видов винного уксуса, которые соответственно производятся из белого и красного вина, существуют также более редкие и экзотические его разновидности: шампанский уксус или хересный уксус.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 99 кКал.

Состав

Винный уксус содержит уксусную, молочную, пантотеновую, винную кислоты, витамины А, С, а также минеральные элементы (фтор, калий, магний, кальций, фосфор, железо).

Использование

Винный уксус используется при приготовлении соусов, маринадов, салатных заправок, блюд из рыбы, мяса, курицы.

Белый уксус подходит для того, чтобы заменить в рецепте белое вино, если его не оказалось под рукой. Винным можно заменить рисовый уксус, который используется в восточной кухне.

Итальянский соус agliata (чесночный соус) обязательно содержит винный уксус.

Он хорошо сочетается с такими приправами, как горчица, майоран, перец. Однако винный уксус не рекомендуют добавлять к кисломолочным продуктам, а также печеному и жареному картофелю.

Полезные свойства

Натуральный винный уксус очень полезен для здоровья. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, он способствует продлению молодости, а флавоноиды повышают иммунитет, что улучшает сопротивляемость организма не только инфекционным заболеваниям, но и раку.

Винный уксус уменьшает количество холестерина в крови, улучшает работу органов пищеварительной системы, почек, желчного пузыря, положительно влияет на нервную систему, укрепляет волосы и ногти, уничтожает бактерии, помогает справиться с хронической утомляемостью. Уксусная кислота способствует лучшему усвоению кальция, а магний – положительно влияет на работу сердца и надпочечников.

По данным европейских исследователей, винный уксус понижает гликемический индекс блюда.

Кроме прочего, он оказывает положительное воздействие и при наружном применении. В Японии винный уксус добавляют в гель для душа и шампунь, чтобы смягчить кожу и волосы.

Его можно применять для ускорения заживления ран, порезов, раздражения кожи, солнечных ожогов.

Ограничения по употреблению

От употребления винного уксуса стоит отказаться при гастрите, язвенной болезни или повышенной кислотности желудочного сока.

История

По некоторым данным, история винного уксуса начинается примерно за 5 000 лет до нашей эры. Об этом свидетельствуют найденные в древнеегипетских сосудах остатки уксуса.

Также известно, что он широко использовался в Древнем Риме и Древней Греции. Тогда винный уксус применяли как консервант, противовоспалительное и дезинфицирующее средство, а также для утоления жажды.

Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус. Чем заменить винный уксус в салате, рецепте, маринаде и выпечке, лучшие аналоги

Приближается пора приготовления заготовок в зиму: огурчики, помидоры, маринады, соленья. На сегодняшний день фрукты и овощи незаменимы в нашем питании. Сохранять их годами и месяцами — целое искусство, которое требует знаний и опыта. Консервирование позволяет разнообразить рацион домочадцев в зимнее время, когда свежие плоды становятся недоступными.

Маринование и соленое дает сохранить практически все полезные вещества, микроэлементы, витамины, которые находятся в составе свежих фруктов, ягод и овощей. В некоторых случаях консервация оказывается полезнее свежего продукта, например, квашенная капуста. Однако ягоды и фрукты при варке теряют около 30 процентов полезных элементов, но готовые компоты, варенья, джемы, плоды в собственном соку содержат много пектинов и клетчатки, которые улучшают пищеварение, понижают уровень вредного холестерина. Простое перетирание ягод с сахаром без варки позволяет вовсе сохранить большую часть витаминов.

Традиционные маринады для консервирования готовят на основе уксуса, который многие медики недолюбливают. И не зря, ведь это не самый полезный продукт для человека. Натуральный фруктовый или винный слабокислый уксус содержит минералы, витамины, а столовый — вредное вещество. Даже в малых дозах уксус не безопасен, поэтому врачи рекомендуют воздерживаться от него. Не рекомендуется уксус людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, сидящим на лечебной диете, при острых и хронических заболеваниях печени, почек. Даже здоровым не следует увлекаться употреблением блюд с уксусом. Однако есть альтернатива — лимонная кислота.

Лимонная кислота представляет собой порошок белого цвета, который прекрасно растворяется в воде. Она добавляется для регулировки кислотности, придания кислого привкуса, используется в качестве консерванта, препятствующего образованию плесени, росту микроорганизмов, протеканию других неприятных процессов. Лимонная кислота благотворно сказывается на человеческом организме, выводя токсины, шлаки, соли, иные вредные веществ, положительно вливает на работу пищеварительного тракта, улучшает зрение, повышает защитные силы организма.

Отдавая предпочтение лимонной кислоте вместо уксуса, вы делаете заготовки более полезными, улучшаете их вкусовые качества. Уксус содержит слишком много кислоты, которые делают вкус продукта грубым. А раствор лимонной кислоты делает маринад более нежным, не слишком кислым. Кроме этого, при ее использовании нет необходимости добавлять много пряностей, которые используются в уксусных маринадах для перебивания специфического запаха. При замене пользуются таким соотношением: 200 мл уксуса 9% равняется 1 ч.л. лимонной кислоты. Такая простая арифметика позволит сделать ваши зимние заготовки более полезными.

Процесс консервирования не обходится без использования уксусной кислоты. Она дает пикантный вкус, который так нравится большинству из нас, а также предотвращает рост болезнетворных бактерий, способных испортить всю заготовку. Сегодня хозяйки уже не представляют, как обойтись без этого простого, но такого важного компонента. Как быть тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять уксус? Неужели нужно полностью отказаться от домашних заготовок? Нет! Может быть использована лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции рассмотрим в нашей сегодняшней статье.

Что такое уксус?

Мы так привыкли им пользоваться, что практически никогда не задумываемся над этим вопросом. Уксусная эссенция — это раствор, который состоит из 80% концентрированной кислоты и 20% воды. Это бесцветная жидкость с едким запахом и специфическими свойствами. Есть два способа получить это вещество. Первый — перегонка уксуса, который образуется путем естественного скисания вина. А чистая кислота получается благодаря специальному химическому процессу.

Чистый продукт

Если взять 100% кислоту, то она представляет собой весьма любопытный продукт. При охлаждении до 17 градусов она становится не просто ледяной, а кристаллизуется. Это удивительное явление не получится понаблюдать дома, потому что в таком виде она не продается в магазине. В домашней кулинарии мы с таким веществом не сталкиваемся. Обычно требуется 70% раствор кислоты. Но чаще всего хозяйки имеют дело с водным раствором, который носит названием столовый уксус. Его концентрация от 3 до 13%, и этого вполне достаточно для приготовления большинства блюд. Допускается использование лимонной кислоты вместо уксуса. Пропорции рассмотрим немного ниже. А пока давайте определимся, какие манипуляции нужно проделать с эссенцией, чтобы получился продукт нужной концентрации.

Если исходный продукт — это эссенция

Стандартно в магазине она имеет концентрацию 70%. Ориентироваться будем именно на этот показатель. Прежде чем разобраться с пропорциями лимонной кислоты вместо уксуса, нужно понять, что считать таковым.

1. Если вам требуется 3% раствор, то возьмите 1 чайную ложку эссенции, разведите ее 23 чайными ложками воды. Эту процедуру можно делать заранее. Для этого возьмите пустую бутылочку, слейте в него подготовленный раствор. Теперь он будет спокойно храниться в шкафу.
2. 4% раствор делается путем смешивания одной ложки эссенции и 17 ложек воды.
3. 5% — 1/13.
4. 6% — 1/11.
5. 9% — 1/7.

Каждый из этих растворов, может быть преобразован в более слабый, путем добавления воды.

Лимонная кислота

Многие предпочитают использовать ее на кухне в качестве подкислителя. В каких пропорциях лимонная кислота вместо уксуса применяется без ущерба для готового блюда? Профессиональные повара рекомендуют на литровую банку положить 2 столовые ложки цитрусового сока или 0.5 чайной л. порошка. Обратите внимание, что здесь речь идет о соке из бутылок. Если вы хотите использовать свежевыжатый цитрус, то нужно немного поменять пропорции. Лимонная кислота вместо уксуса в этом случае может быть использована следующим образом. Вместо одной ложки 6% уксуса потребуется взять примерно 50 г сока, отжатого из цитруса.

Для консервации и салатов

Вы можете смело использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Пропорции при консервации берутся, исходя из особенностей рецепта и используемых продуктов. Например, на 0.5 литра томатного сока нужно всего 1 г лимонной кислоты. Ее можно разбавить непосредственно в чайной ложке и влить в нужный момент в сок. Лучше всего найти адаптированный рецепт, но разрешается и поэкспериментировать самостоятельно. Для этого мы приведем следующие пропорции.

Как разводить сухой порошок

Что делать, если в рецепте указана эссенция? Вы можете воспользоваться следующей памяткой, на основании нее выполнить не слишком сложные расчеты. Рассматривается соотношение эссенции и столового уксуса с лимонной кислотой. Разводить сухие кристаллы нужно обычной водой. Для того чтобы получить заменитель 70% эссенции, потребуется столовую ложку кислоты развести в двух столовых ложках воды. Этот раствор нужно брать в соответствии с рецептом, сколько указано эссенции. Например, чайную ложечку.

• если к 14 частям воды добавить одну лимонной кислоты, то получите раствор, равный 9% столовому уксусу;
• для аналога 6% потребуется взять 1/22;
• 5% уксус получится, если смешать 1 часть лимонной кислоты и 26 частей воды;
• 4% — разводим 1 к 34;
• 3% — 1 к 46.

Теперь вы знаете, сколько лимонной кислоты вместо уксуса потребуется для того, чтобы приготовить нужный раствор. Что примечательно, не нужно никаких специальных условий. Только чистая бутылочка, вода и порошок лимонки, который есть в любом магазине. По стоимости такой раствор получится даже дешевле, чем уксус.

Взвешиваем без весов

Сложно даже представить, в скольких отраслях пищевой промышленности используется лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции на литр примерно ½ чайной ложки — это универсальная формула, которая может использоваться в большинстве рецептов. Кстати, если вы возьмете чайную ложку без горки, то это будет 5 граммов лимонной кислоты. Продукт широко используется, без него не обходится приготовление соусов. Это обязательный компонент холодных напитков. В кондитерской промышленности тоже никуда без нее. «Лимонка» часто добавляется в качестве консерванта, чтобы увеличить срока годности продуктов. В частности, ее добавляют в некоторые консервы. В кулинарии найти столь же простой и безопасный подкислитель просто невозможно. К тому же, он не имеет такого резкого вкуса, как уксус. Иногда можно использовать чистый лимонный сок. Однако это вариант, который идеален для салатов, а не для консервирования. Лимонная кислота не только безопаснее уксуса, но еще и полезна для организма в умеренных количествах.

Вместо заключения

Не все зимние заготовки можно сделать с использованием лимонной кислоты. Огурцы и баклажаны не любят такой замены, они могут сильно поменять свои вкусовые качества. Поэтому чаще всего ее используют для сладких компотов, приготовления десертов. Неплохо получается и томатный сок с добавлением «лимонки». Пробуйте, экспериментируйте, но в небольших количествах. Возможно, вы найдете именно тот уникальный рецепт, который станет любимым в вашей поваренной книге.

Поговорим о тех кислотах, которые мы чаще всего используем в пищу, для консервирования или для подкисления продуктов.

У многих возникают проблемы, как развести уксус в нужной пропорции, ведь в уксусной эссенции 70% кислоты, а в рецептах требуется 9% или даже 5% уксусный раствор.

А так же расскажем, как заменить привычный уксус яблочным уксусом или лимонным соком?

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)

Как развести уксус из 70% уксусной эссенции:

9% уксус , нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус — к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус — к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус — к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус — к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Итак, если вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, но у вас только 5% уксус, а его концентрация в 13 раз меньше, то вам нужно добавить 13 столовых ложек 5% уксуса.

Ещё один момент, который нужно учитывать — если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Если вам нужно добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, а у вас есть только 9% уксус, то вам нужно добавить 7 столовых ложек 9% уксуса.

Уксус столовый (9%) можно заменить на яблочный уксус.

Но нужно понимать, что яблочный уксус продаётся 5%, то есть для применения его вместо 9% уксуса, вам потребуется яблочного в 2 раза больше. Вместо 1 столовой ложки 9% уксуса берем 2 столовых ложки яблочного.

Яблочный уксус, виноградный (винный), рисовый уксус, бальзамический уксус и другие чаще всего применяются НЕ для консервирования, а для блюд (борщ, салаты, заправки) или маринования мяса, рыбы. Поскольку они всё же имеют свой специфический привкус вводите их в рацион своей семьи осторожно, ведь как известно мы часто консервативны в своих вкусах, а особенно дети.

Тем более осторожными нужно быть если у кого-то из семьи гастрит, язва или колит, а так же

Лимонная кислота как применять для консервирования.

Чаще всего в рецептах вы можете встретить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовые консервы на литровую банку. На поллитровую банку (например, томатного сока ) вам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока из бутылки или 1/4 чайной ложки сухого лимонного порошка.

Обращаем ваше внимание, что лимонный сок в бутылке и свежевыжатый сок лимона не одно и то же. И для заправки салата вам потребуется вместо одной столовой ложки 6% -го уксуса — две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Мы указали процент уксуса и количество лимонной кислоты (сухой).

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

• 1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды . У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции . (т.е. Вам нужно взять раствора лимонки столько, сколько в рецепте указано уксусной эссенции — 1 чайную ложку, например)
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды . У вас получится заменитель 9% уксуса .
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

Добавка пищевая Е330 — это и есть лимонная кислота, производится по ГОСТ 53040-2008 (старый ГОСТ 3652-69). Кстати, лимонная кислота безопасна для организма человека и не раздражает слизистых оболочек дыхательного и пищеварительного тракта.

Консервирование без уксуса. Чем заменить уксус? Советы

Среди домашних овощных консервов особенно популярны маринады. Использование большого количества столового уксуса в таких домашних заготовках делает их стойкими в хранении, но далеко не полезными. Уксус — продукт агрессивный и любовь к маринованным овощам может привести к заболеваниям желудочно -кишечного тракта.

Можно и без уксуса!  Хозяйки знают коварное свойство столового уксуса раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать изжогу. Поэтому при домашнем консервировании многие заменяют уксус менее вредными консервантами.

Существует масса рецептов домашних заготовок без столового уксуса, которые по своим вкусовым качествам ничуть не уступают так любимым всеми маринадам. Так чем же можно заменить уксус?

Водка или лимонная кислота?

Консервирование без уксуса предполагает замену его таким же мощным консервантом подавляющим рост микрофлоры. Кроме того, уксус дает овощам ту кислинку, которая так любима в маринадах.

Самый популярный заменитель уксуса в домашнем консервировании — лимонная кислота. Маринады с ней не такие резкие на вкус, а хранятся заготовки с лимонной кислотой даже лучше, чем уксусные. Обычно на 3-х литровую банку кладут чайную ложку порошка. Считается, что 1 г лимонной кислоты ≈ 10 г уксуса 3%.

Можно заметить уксус соком красной смородиной. В банки с подготовленными огурцами насыпают красную смородину так, чтобы она заполнила пустоты между огурцами. Заливают кипятком с солью (на 1 л воды — 60 грамм соли) и стерилизуют. Огурцы отлично сохраняются и имеют приятный «маринованный» вкус.

Еще один довольно оригинальный способ консервирования без уксуса. В огурцы, уже залитые горячей водой с солью и специями, перед самой укупоркой добавляют…водку! На 3- литровую банку достаточно 2 столовые ложки. В готовом продукте алкоголь не чувствуется, а стоят такие заготовки всю зиму при комнатной температуре без проблем.

Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным. Эти уксусы — натуральные продукты, получаемые микробиологическим методом из яблочного и виноградного сырья и сохранившие полезные свойства свежих фруктов. Их использование в консервировании принесет только пользу. Пропорции при использовании те же, что и для столового уксуса.

Столовый уксус — не единственный кислый консервант для приготовления домашнего маринада. Можно консервировать без уксуса и лакомиться любимыми домашними заготовками.

Источники изображений: webgramota.ru, сайт.

Чем заменить уксус в блюдах?

Ирина Кошелева

Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен. А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?

Для приготовления лёгких салатов уксус вполне можно заменить лимонным соком. Это и полезнее, и меньше шансов перекислить. Если же и лимона нет под рукой, то можно добавить щепотку лимонной кислоты. Но тогда нужно тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не получилось, что в одном месте у вас соберётся вся кислота.

Консервации

Многие задаются вопросом о том, чем можно заменить уксус при консервации. Здесь вам тоже поможет лимонная кислота. На трёхлитровую банку обычно нужна чайная ложка. Если у вас другие объёмы, то исходите из пропорции 5:2. То есть, 100 г. уксуса вполне можно заменить 40 г. лимонной кислоты.

Для того чтобы приготовить рис для суши, в него необходимо добавить особый уксус. Благодаря ему он становится мягче, не так липнет к рукам во время приготовления и придаёт суши остроту. Но чем заменить рисовый уксус и не испортить блюдо?

Можно заменить уксус для суши, приготовив смесь из обычного уксуса, соли и сахара. Для этого в треть стакана обычного столового уксуса 9% добавьте 2 столовые ложки сахара и полторы чайной ложки соли. Всю смесь нужно тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.

В принципе, рисовый уксус можно заменить и обычными, но более щадящими сортами. Например, яблочным или винным уксусом. Рисовый уксус от обычного отличается только своей мягкостью и не такой насыщенной концентрацией. Поэтому, употребляя другие сорта, стоит немного уменьшить дозу.

Во время приготовления роллов или суши, возьмите ёмкость с водой и лимонным соком и постоянно смачивайте в ней руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, а нори лучше закрепятся.

Бальзамический уксус

Несмотря на то, что бальзамический уксус используется во многих рецептах, оригинальный продукт стоит очень дорого. Приготовление уксуса занимает около 10, а то и больше лет. При этом уходит 85% уксуса, что значительно сказывается на цене. Но узнав, чем заменить бальзамический уксус, вы сможете сэкономить и получить практически то же качество.

Существуют более молодые бальзамические уксусы, которые обладают не таким насыщенным вкусом и цветом. Стоят они на порядок дешевле, так что вполне подойдут в качестве замены.

Также вы можете приготовить его сами, из обычного винного уксуса. Для этого добавьте в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дайте настояться около недели.

Приятного аппетита и новых кулинарных подвигов!

Чем заменить продукты в рецептах

Этот вопрос часто возникает, когда мы читаем рецепты разных кухонь, где используются незнакомые нам ингредиенты. Многие из них уже есть в наших супермаркетах – но не все и не везде.

Пользуясь опытом поваров и изобретательных хозяек, которые привыкли всё пробовать сами, мы собрали список наиболее часто возникающих вопросов о замене некоторых продуктов и ответов на них.

Кроме того, на те названия и термины, которые кому-то могут быть незнакомы, мы даем ссылки – просто читайте описания.

Итак, чем заменить следующие продукты.

Агар-агар (растительный желатин) – обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше.

Анчоусы – килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами.

Арахисовая паста: ее не стоит путать с арахисовым маслом. Пасту вряд ли можно чем-то заменить, зато ее совсем несложно приготовить дома.

Арахисовое масло: подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.

Артишоки: отварные — заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они требуются по рецепту) может заменить сладкий консервированный перец.

Бальзамический уксус – в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.

Белое вино – некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г).

Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса.

Букет гарни (bouquet garni) – его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений, которые складываются в мешочек (или перевязываются) и закладываются в блюдо. Его несложно сделать.

Ванильную эссенцию – ликером или бренди (то же количество), а также ванильным сахаром (от 10 до 15 г вместо 1 ч. ложки эссенции).

Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон — хреном.

Виноградный уксус – яблочным, нет и его – обычным столовым 3,5-4,5%.

Виски – бренди, темным ромом, кальвадосом.

Вишневый ликер – взять сироп из банки с консервированной вишней.

Водку –виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым

Гарам масала (Garam masala) – традиционную индийскую смесь пряностей – заменить, смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин.  

Горчицу готовую (1 ст. ложку) —  чайной ложкой горчичного порошка, размешанной с 2 ст. ложками вина, или винного уксуса, или воды.

Горчичный порошок (1 ч. ложка) – 1 ст. ложкой готовой горчицы.

Горький шоколад  (100 г) – 3 ст. ложки какао-порошка смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды.

Гуанчиале — итальянским же беконом панчетта.

Дайкон (японскую редьку) – родимой редькой зеленой.

Дижонскую горчицу – на крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую, немного сахара или меда и яблочного пюре.

Зиру – тмином.

Имбирь свежий – замороженным имбирем, имбирем в порошке.

Йогурт натуральный – некислой сметаной.

Каперсы – взамен их бутончиков берем оливки, маслины, корнишоны, маринованные огурцы.

Кленовый сироп – жидким медом, сиропом, сваренным с коричневым сахаром, однако замена неравноценна по вкусу.

Кокосовое молоко – в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, которая нынче продается во многих магазинах. Для соусов подойдут на замену сливки жирностью 10-11%, для десертов – просто молоко. Однако этот ингредиент в части рецептов ничем не заменить.

Коньяк – соками: абрикосовым, персиковым, грушевым.

Кофейный ликер – кофейным сиропом, или кофе-эспрессо.

Коричневый сахар (100 г) – 80 г белого сахара, или 100 г белого сахара с 1 ч. ложкой патоки.

Корнфлор (кукурузная мука) – двойной порцией муки.

Крем-фреш – тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных сливок 1:1.

Кукурузный крахмал – иными крахмалами (пшеничным, картофельным, рисовым), или просто мукой.

Кунжутное масло – взять оливковое, ореховое. Но лучше – семена кунжута (1 ст. ложку) обжарить до золотистого оттенка в растительном рафинированном масле (100 мл) и процедить.

Лайм – лимоном.

Лимонное сорго (лемонграсс) – заменяется мелиссой. Там, где требуется свойственный сорго и мелиссе аромат лимона – лимонной цедрой.

Лимонный свежевыжатый сок: 1 лимон=1/4 ч. ложки лимонной кислоты в кристаллах, разведенной в 1-1,5 ст. ложках воды. Для салатов и соусов лимонный сок лучше заменять тем же количеством яблочного уксуса. Для выпечки вполне подойдет обычный столовый уксус 3,5-4,5%. Кроме того – заменить соком лайма.

Лук-порей – заменяется репчатым, но с более сладким вкусом, т.е. красным, фиолетовым, белым.

Репчатая луковица – 1 ст. ложкой лукового порошка.

Лук-шалот – салатным репчатым луком (белым, красным, фиолетовым).

Майоран – тем же количеством орегано (душицы).

Маргарин – растительным маслом, но на четверть меньшим количеством.

Маскарпоне – сыром Филадельфия, густой массой из взбитых сливок с творогом. Но лучше не заменять, а приготовить маскарпоне – это несложно.

Мацони – простоквашей или натуральным йогуртом, но это все равно неравноценно.

Мелиссу – лимонным сорго или цедрой лимона.

Мирин (рисовое вино) – сухим светлым хересом, но брать немного меньше.

Мицуну (японский салат) – другим салатом с перечным привкусом (кресс-салат и т.п.).

Моцареллу, сыр – там, где она требуется в натуральном виде – ничем. Когда сыр требуется расплавленным – можно попробовать заменить Тильзитером или другим плавящимся сыром, но это уже иной вкус.

Нерафинированный сахар – сахарным песком.

Оливковое масло – взамен используем качественное растительное, рафинированное.

Орегано (душица) – равным количеством майорана.

Панчетту (итальянский вяленый бекон) – подкопченным беконом или грудинкой.

Папайю – спелой дыней.

Пармезан — не самый дешевый сыр. Чаще всего он используется в разных блюдах тертым. В этих блюдах его можно заменить литовскими сырами Джюгас или Рокишкис, а на самый крайний случай — другим доступным твердым сыром.

Пармскую ветчину – отечественным копченым окороком, острым вяленым мясом.

Пассату томатную – поскольку она представляет собой уваренное примерно в два раза пюре из помидоров, то и заменить ее в рецептах супов и вторых блюд можно измельченными помидорами, а также томатной пастой, но в 3-5 раз меньшим ее количеством. Для соусов же требуется обычно именно пассата, и это пюре нетрудно приготовить.

Патоку — жидким медом, 2-й вариант – сварить сахарный сироп.

Пахту – есть несколько вариантов: кефир, сыворотка, мацони. Еще — смешать поровну натуральный йогурт и молоко. Но пахту нетрудно и приготовить за 15-20 минут.

Перец чили – самым жгучим из красных перцев.

Помадку – растопленным шоколадом или глазурью.

Помидоры – томатным пюре, томатной пастой или томатным соком (но не во всех рецептах).

Портвейн – клюквенным соком или виноградным (темным), смешанным с лимонной цедрой.  

Прованские травы – смесью сушеных базилика и тимьяна, орегано (душица) и шалфея, розмарина, чабера, майорана. Или хотя бы некоторыми из названных трав.

Простоквашу (стакан) – смешать стакан молока с 1 ст. ложкой сока лимона.

Прошутто, знаменитую итальянскую сыровяленую ветчину — пикантно-острым сыровяленым мясом.

Пряные травы свежие (1 ст. ложка) – половиной ч. ложки сушеных.

Радиккьё (радиккио, радиккьо), салат – другим цикорным салатом.

Разрыхлитель теста (пекарский порошок, бакпульвер) – можно самим приготовить эту смесь, а можно просто взять соду, погасив ее с помощью лимонного сока или уксуса.

Рикотту – качественным обезжиренным творогом.

Рисовый уксус – берем взамен белый винный уксус, на крайний случай — яблочный.

Ромовая эссенция в выпечку – экстрактом цитрусовых, или тонко натертой апельсиновой, лимонной цедрой в смеси с ромом.

Рыбный соус азиатской кухни  – заменяем 1 ст. ложку такого соуса смесью 2 ст. ложек соевого соуса и 1 ч. ложки анчоусной пасты (измельченных анчоусов).

Самовосходящую муку – добавить 1 ч. ложку разрыхлителя теста на каждый стакан простой пшеничной муки.

Семолину (Semolina) в итальянских (и не только) рецептах можно заменить манной крупой, но только той, что произведена из твердых сортов пшеницы, имеет на упаковке маркировку буквой «Т».

Сливочное масло – особенно для жарки – отлично заменяет топленое масло.

Сметану – несладким натуральным йогуртом.

Спаржу (аспарагус) – стручковой зеленой фасолью, стеблями спаржевого салата (уйсун), молодым зеленым горошком.

Сыр Пармезан – конечно, заменит другой твердый сыр, а вот вкус…

Сыр Фета – предварительно вымоченной брынзой.

Чеснок свежий — 1/8 ч. ложки чесночного порошка вместо 1 дольки свежего.

Томатный соус (стакан) –  в стакан томатного сока добавить 2 ст. ложки уксуса и треть стакана сахара (60-65 г).

Фенхель – листья и стебли заменить зеленью сельдерея, а клубни – черешками сельдерея. Аромат фенхеля дадут блюду его сушеные семена.

Фромаж фрэ (Fromage frais) – французский молочный продукт, незрелый сыр, нечто вроде творога. Заменяет густая сметана или натуральный йогурт.

Фруктовая эссенция в выпечку – цитрусовым экстрактом, кроме того, тертая цедра апельсина или лимона плюс коньяк.

Херес – сухим белым вермутом.

Чеддер, сыр — на сыры Маасдам или Гауда.

Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

Чоризо, пикантную испанскую колбасу — острой копченой колбасой или колбасками, к которым для гарантии добавить сладкой паприки и острого чили (чоризо применяется в приготовлении многих блюд).

Шафран — во многих рецептах вполне заменяется куркумой.

Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

Мы понимаем, что это не полный список, и будем постепенно пополнять его. Если у вас есть свои варианты замены редких пока у нас продуктов – напишите нам или добавьте комментарий.

Похожие материалы:

Соус дзадзики с винным уксусом рецепт – Греческая кухня: Закуски. «Еда»

Соус дзадзики с винным уксусом рецепт – Греческая кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Саша Давыденко порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов2766

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Натуральный йогурт

300 г

Чеснок

2 зубчика

Оливковое масло

1 столовая ложка

Белый винный уксус

1 чайная ложка

Петрушка

½ пучка

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Натрите на терке или мелко порежьте огурцы. Слейте лишний сок, чтобы соус не получился слишком жидкий. Чеснок подавите прессом, смешайте с огурцом и йогуртом.

2Добавьте мелко нарубленную зелень, оливковое масло и винный уксус, тщательно перемешайте. Приправьте солью и молотым перцем. Подавать лучше слегка охлажденным.

Популярные запросы:

Комментарии (20):Показать все комментарии

0

В Греции пробовала. Очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

мой муж грек и первый раз попробовала этот соус благодаря ему, он подходит практически ко всем вторым блюдам особенно хорошо с мясом и жареным картофелем))очень вкусно всем советую

ОтветитьПожаловаться

0

чем можно заменить винный уксус?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Лучшие 7 вариантов — The Kitchen Community

Красный винный уксус — отличный универсальный продукт питания, который всегда можно держать в шкафу.

Красный винный уксус, от заправок для салатов и консервов до маринадов для мяса и овощей, придаст богатый пикантный вкус многим вкусным блюдам.

Однако красный винный уксус портится быстрее, чем другие виды уксуса.

Исследования также показали, что, хотя красный винный уксус, употребляемый в умеренных количествах, имеет множество преимуществ для здоровья (улучшение здоровья сердца и более регулируемый уровень глюкозы в крови), чрезмерное потребление этого уксуса может привести к негативным последствиям для здоровья.Иногда вам просто нужен заменитель красного винного уксуса.

К ним относятся проблемы с пищеварением и низкое кровяное давление.

Таким образом, как бы восхитительно это ни было, существует множество причин, по которым вам может понадобиться или вы захотите время от времени менять заменитель красного винного уксуса на альтернативу.

К счастью, существует несколько отличных заменителей красного винного уксуса, которые придадут блюдам такой же фруктовый кислый вкус.

В этой статье мы познакомим вас с 7 лучшими заменителями красного винного уксуса и дадим вам наши личные рекомендации по выбору лучших продуктов.

Итак, что я могу использовать вместо красного винного уксуса? Я всегда находил отличный заменитель красного винного уксуса — это половина белого уксуса и половина красного вина. Просто смешайте их в равных частях. Если вы пытаетесь избегать употребления алкоголя, вы можете использовать несладкий виноградный сок или сок с низким содержанием сахара.

Мы также подготовили руководство для покупателя с дополнительной информацией.

Белый винный уксус

Из всех заменителей красного винного уксуса, представленных на рынке, белый винный уксус, вероятно, наиболее похож по вкусу, и его легче всего заменить на любой рецепт, по которому вы работаете.

Это связано с 2 отдельными факторами. Во-первых, красные и белые винные уксусы очень похожи по кислотности, поэтому нет необходимости каким-либо образом компенсировать разницу в горечи.

Во-вторых, поскольку красные и белые винные уксусы примерно одинаковы по консистенции и плотности, их можно добавлять в блюда, используя одинаковое соотношение.

Белый винный уксус, однако, немного мягче, чем его аналог из красного вина, поэтому аромат может быть не таким сильным.

Вы можете исправить это, увеличив количество используемого уксуса или добавив немного красного вина в рецепт, чтобы выделить эти более смелые ароматы.

Whole Foods Market 365 Белый винный уксус

По нашему мнению, лучший белый винный уксус для замены красного винного уксуса — это белый уксус Whole Foods Market 365.

Это высококачественный белый винный уксус, произведенный в Италии с использованием лучших белых сортов винограда и методов производства, соответствующих строгим стандартам Whole Foods Market в отношении качества.

Этот белый уксус не только обладает прекрасным вкусом, согласно отзывам клиентов, но также является полезным для здоровья вариантом, который хорошо подходит для широкого диапазона диетических требований.

Эта формула уксуса не содержит ГМО, натрия и жиров. Он совместим с веганской, палеолитической и кетогенной диетами и не содержит дополнительного сахара.

Отсутствие дополнительного сахара делает этот уксус для белого вина универсальным, который можно использовать в самых разных блюдах.

Подсластители также могут быть добавлены по желанию, поэтому вы можете легко изменить этот уксус в соответствии с любым рецептом.

Еще одна замечательная особенность этого белого винного уксуса — его доступная цена, что делает его доступным вариантом для большинства домашних поваров.

Однако из-за того, что он очень вкусный, доступный и универсальный, переборщить с белым винным уксусом может быть легко.

Как и в случае с красным винным уксусом, чрезмерное употребление может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта, поэтому при добавлении этого уксуса в пищу разумно проявлять умеренность.

Плюсы

• Произведено в Италии
• Без натрия и без жира
• Без добавления сахара
• Без ГМО, веганский
• Палео- и кето-дружественный
• Очень доступный

Против

• Риск раздражения пищеварительной системы при чрезмерном употреблении

Хересный уксус

Для званых обедов, особых случаев или просто в качестве сладкого угощения хересный уксус добавит терпкости вашим винегретам и маринадам, а также дополнительной сладости, которую вы не найдете в большинстве красных винных уксусов.

Хересный уксус является прекрасным ароматным дополнением практически к любому маринаду или заправке, и он абсолютно восхитителен, если слегка полить его курицей или говядиной.

Идеально подходит для блюд, которые требуют немного сладкого, хотя вы можете исключить любые другие сахара или подсластители, рекомендованные рецептом, чтобы избежать подавления других вкусов.

Хересный уксус также обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья! Научные исследования показали, что ежедневное употребление небольшого количества хересного уксуса может снизить уровень глюкозы в крови и повысить уровень липопротеинов высокой плотности (также известных как «хороший холестерин»).

Главный недостаток использования хересного уксуса вместо красного винного уксуса в том, что он может быть значительно дороже.

Следовательно, это может быть не доступный или доступный вариант для всех. Его также может быть довольно сложно найти в магазинах за пределами интернет-магазинов, поэтому это не самый простой вариант для использования в крайнем случае.

Хересный уксус Колумелы особенно хорошо заменяет красный винный уксус. Этот бренд уксуса производится в Испании — третьей по величине стране-производителе вина в мире.

Хересный уксус из Колумелы был выдержан с использованием традиционного метода солеры, который включает постепенное смешивание свежего вина с более выдержанным вином.

Этот метод выдержки вина и винного уксуса обеспечивает постоянство урожая, поэтому вы всегда можете быть уверены в качестве и вкусе этого уксуса.

Этот уксус для хереса выдерживается 30 лет. В результате он крепче, чем другие хересные уксусы.

Сочетание слегка сладкой насыщенности с более заметной, чем обычно, кислотностью делает этот хересный уксус идеальной заменой красного винного уксуса.

Плюсы

• Произведено в Испании
• Последовательная выдержка методом солеры
• Сильный вкус

Минусы

Яблочный уксус

Яблочный уксус является отличным заменителем красного винного уксуса, когда вы хотите придать блюду немного более легкий и сладкий вкус.

Если вы ищете заменитель, который принесет на стол фруктовость красного винного уксуса без полной его кислотности.

Этот вид уксуса тоже очень полезен, поэтому вы можете добавлять его в любой рецепт, который вам нравится, абсолютно без чувства вины!

Высококачественный яблочный уксус содержит калий и антиоксиданты, поэтому он может обеспечить естественный импульс для вашей нервной и иммунной систем.

Это также отличный консервант, и некоторые исследования показали, что он может помочь контролировать уровень сахара в крови и помочь в похудании.

Единственная проблема с использованием яблочного уксуса в качестве заменителя красного винного уксуса заключается в том, что он может быть слишком сладким для некоторых более пикантных рецептов или рецептов, в которых вкус красного вина определяет общий аромат.

По этой причине мы рекомендуем использовать 1 часть красного вина на каждые 3 части яблочного уксуса.

Органический яблочный уксус Bragg Органический яблочный уксус

Bragg’s, несомненно, поможет приготовить блюда, которыми можно похвастаться!

Этот яблочный уксус является органическим и не содержит ГМО. Он также не содержит глютена, подходит для веганов и сертифицирован кошерным способом.

Наряду со всеми упомянутыми выше преимуществами яблочного уксуса для здоровья, яблочный уксус Брэгга содержит ферменты, белки и полезные бактерии, которые способствуют здоровью пищеварительной системы и очищению.

Это частично связано с «материнским» осадком, включенным в эту формулу.

Это настолько универсальный и полезный для здоровья продукт, что мы уверены, что вы получите от него гораздо больше пользы, чем простая замена красного винного уксуса.

Вы можете добавлять его в чай, суп и салаты или даже принимать его отдельно как ежедневную норму здоровья! Мой муж использует его как заправку для салата.

Плюсы

• Органические и не содержащие ГМО
• Веганские и безглютеновые
• Сертифицированные кошерные
• Содержит полезные бактерии для здоровья кишечника

Минусы

• Недостаточно Матери для некоторых клиентов

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — популярный кухонный продукт, что делает его идеальным заменителем красного винного уксуса, потому что его гораздо чаще можно найти в обычном кухонном шкафу, чем некоторые другие заменители, представленные здесь.

Но полезность бальзамического уксуса в качестве заменителя красного винного уксуса не ограничивается его популярностью или доступностью.

Это универсальный заменитель уксуса, который подходит как для маринования мяса, так и для заправки салатов. Вкус такой мягкий и приятный, что его можно добавлять даже во фруктовый салат!

Бальзамический уксус также очень полезен для здоровья благодаря своему составу. Качественный бальзамический уксус будет содержать антиоксиданты и соединения, которые борются с вредными бактериями.

Также было доказано, что он эффективен для снижения артериального давления, стимуляции похудания и улучшения пищеварительной функции.

Поскольку это еще один уксус, который значительно мягче по вкусу и кислотности, чем красный винный уксус, мы рекомендуем воздержаться от любых других подсластителей, включенных в ваш исходный рецепт, если вы хотите получить как можно ближе к желаемому вкусу.

Выдержанный бальзамический уксус Colavita из Модены

Бальзамический уксус Colavita производится в Италии и выдерживается в течение 3 лет в различных бочках, в том числе из вишни, ореха и дуба.

Благодаря этому уксус очень ароматный и обладает богатым вкусом.

Этот бальзамический уксус особенно хорошо работает в качестве заменителя красного винного уксуса из-за его кислотности 6%. Средняя кислотность уксуса составляет около 5%, при этом большинство бальзамических и винных уксусов составляют около 6%.

Таким образом, хотя бальзамический уксус в целом может быть слаще красного винного уксуса, этот бальзамический уксус хорошо подходит по кислотности.

Поскольку это высококачественный бальзамический уксус, он немного дороже, чем некоторые другие марки бальзамического уксуса, представленные на рынке, и большинство уксусов в целом.

Однако, когда так много довольных клиентов хвалят его богатую, густую консистенцию и ароматный баланс сладости и кислотности, мы можем с уверенностью сказать, что оно того стоит.

Плюсы

• Произведено в Модене, Италия
• Оптимальная кислотность 6%
• Густая, богатая консистенция

Консистенция

Красное вино

Красное вино кажется очевидным заменителем красного винного уксуса, и во многих отношениях так оно и есть.

Причина, по которой оно не находится на вершине нашего списка, заключается в том, что, вообще говоря, красное вино не будет давать такой резкой кислотности, как красный винный уксус, который для многих людей является неотъемлемой частью вкусовых ощущений.

Однако мы обнаружили, что крепкое красное вино с таниновым оттенком прекрасно воссоздает фруктовую терпкость красного винного уксуса.

Как правило, большинство людей стараются избегать вин с излишне дубильными веществами, потому что горечь может быть слишком сильной. Однако в качестве заменителя красного винного уксуса терпкость действительно проявляется.

Красное вино также хорошо подходит в качестве дополнения к некоторым другим заменителям из этого списка, если у вас возникли проблемы с правильным вкусом.

Например, красное вино можно добавить к лимонному соку для создания вкусного винегрета или к белому вину или яблочному уксусу для немного более насыщенного вкуса.

Исследования даже показали, что красное вино содержит антиоксиданты, которые способствуют укреплению здоровья сердца и предотвращают некоторые виды рака!

Однако будьте осторожны, не используйте слишком много! Красный винный уксус обычно содержит менее 2% этанола, поэтому использование настоящего красного вина в качестве замены приведет к гораздо более крепким результатам.

Мы считаем, что Mendoza Malbec Аламоса является прекрасным алкогольным заменителем красного винного уксуса.

В этом красном вине замечательно то, что, как аргентинский мальбек, он заметно танинен, но танины достаточно мягкие, чтобы вы могли наслаждаться фруктовыми ароматами.

Мы рекомендуем это вино для использования в маринаде для птицы или красного мяса, хотя нотки сливы, темной вишни и ежевики также делают его идеальным заправкой для фруктового салата.

Просто следите за содержанием алкоголя в этом вине — при 13,5% алкоголя это вино очень крепкое для использования в кулинарии, поэтому мы рекомендуем добавлять его очень постепенно и умеренно, пока не будет достигнут желаемый вкус.

Плюсы

• Мягкие, но заметные танины
• Вкусные темные фруктовые ноты
• Универсальный

Минусы

Рисовый уксус

Рисовый уксус или рисовый винный уксус — это то, о чем вы, возможно, не слышали раньше, но это очень универсальный продукт и такой хороший заменитель красного винного уксуса, что, однажды использовав его, вы никогда не вернетесь назад!

Хотя рисовый винный уксус не особенно ароматный, он достаточно кислый, поэтому придаст необходимую терпкость, если не вкус.

Поскольку вкус такой мягкий, его также легко смешать с другими ингредиентами, если вы обнаружите, что аромат отсутствует.

Было доказано, что рисовый уксус способствует усвоению питательных веществ в пищеварительной системе, а также полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и иммунной функции.

Настоящий рисовый уксус Marukan

Настоящий вареный рисовый уксус от Marukan — яркий пример универсальности и пользы рисового уксуса для здоровья.

Эта формула не содержит глютена, натрия, сахара и ГМО, поэтому подходит для тех, кто пытается вести более здоровый образ жизни, а также для людей с непереносимостью или аллергией на глютен.

Хотя этот рисовый уксус и рисовый уксус в целом не особенно ароматны, вкус у него мягкий и приятный.

Кроме того, тонкий вкус позволяет использовать этот уксус в рецептах, не подавляя другие вкусы.

Плюсы

• Без глютена и без ГМО
• Без натрия и без сахара
• Мягкий, приятный вкус

Минусы

Лимонный сок

В крайнем случае, лимонный сок является недорогим, легкодоступным и полезным заменителем красного винного уксуса.

Конечно, он не даст таких же богатых и фруктовых комбинаций вкуса, как красный винный уксус, но его можно использовать для придания легкой, дополнительной резкости различным блюдам почти таким же образом.

Хотя лимонный сок не лучший выбор для рецептов, которые зависят от вкуса красного вина для общего вкуса блюда, это дешевый и доступный вариант для блюд, требующих пикантности.

Лимонный сок очень увлажняет, богат витамином С, и даже было доказано, что он ускоряет метаболизм, так что это хороший заменитель красного винного уксуса для поваров, заботящихся о своем здоровье.

Лимонный сок, принадлежащий семье Люси

Лимонный сок, принадлежащий семье Люси, состоит из 100% лимонного сока, что эквивалентно примерно 80 лимонам сока на галлон! Чтобы добиться сильного, натурального вкуса лимона, вам будет сложно превзойти этот продукт.

В формулу добавлена ​​вода, чтобы сделать сок более аппетитным и ближе к натуральной силе и вкусу лимонов, чем другие концентрированные формулы сока.

Единственным очевидным недостатком этого лимонного сока является то, что он получен из концентрата, а это означает, что он, вероятно, будет содержать меньше клетчатки и больше консервантов, чем другие бренды.

Однако добавленные консерванты имеют то преимущество, что этот галлон лимонного сока остается ароматным и безопасным для употребления в течение более длительного времени.

Плюсы

• 100% лимонный сок
• Долговечный вкус
• Доступен галлонами

Минусы

Руководство по покупке 7 лучших заменителей красного винного уксуса

Теперь, когда у вас была возможность просмотреть все лучшие заменители красного винного уксуса, мы надеемся, что вы будете иметь представление о том, какой уксус или вино дополнят вашу кухню Лучший.

Однако, имея такой большой выбор продуктов, мы подумали, что небольшое дополнительное руководство не помешает.

В этом руководстве покупателя вы познакомитесь с ключевыми факторами вкуса, питательности и доступности, чтобы вы могли сделать самый вкусный, полезный и удобный выбор!

Аромат

Все продукты, которые мы рассмотрели и рекомендовали в этой статье, являются отличными заменителями красного винного уксуса, но важно отметить, что ни один из них (за исключением некоторого профессионального смешивания с вашей стороны!) Не воссоздает идеально точный аромат оригинала.

Скорее, все они обеспечивают восхитительную фруктовость и (по большей части) терпкую кислотность, которая отражает уникальный вкус красного винного уксуса, но вносит немного другой вклад.

Таким образом, когда речь идет о заменителях красного винного уксуса, о вкусе следует судить не только по тому, насколько точно совпадают вкусы, но и по тому, что новый заменитель сам по себе может внести свой вклад в ваше блюдо.

Для получения более насыщенного и смелого вкуса, близкого к красному винному уксусу, мы рекомендуем заменить его уксусом из хереса, белым винным уксусом или красным вином.Также можно попробовать шампанский уксус.

Чуть более мягкие уксусы, которые улучшат вкус вашего блюда на более тонком уровне, включают бальзамический уксус и яблочный уксус. Белый уксус — мой любимый заменитель уксуса.

Если все, что вы хотите, — это придать еде немного кислотности, но не придать ей особого вкуса, то лучшими вариантами являются рисовый уксус или лимонный сок. Также можно выбрать солодовый уксус, виноградный сок, травяной уксус, сок лайма, фруктовый уксус, вино хереса, сок цитрусовых и яблочный сок.Также можно использовать клюквенный сок и оливковое масло.

Nutrition

Заменители красного винного уксуса, перечисленные в этой статье, не только восхитительны на вкус, но и на удивление полезны для вас!

Мы постарались включить в наши рекомендации как можно больше вариантов без ГМО и сахара, чтобы способствовать здоровому образу жизни.

Кроме того, многие из продуктов, представленных выше, содержат важные питательные вещества, такие как витамины, антиоксиданты и белки, с пользой для здоровья, которая варьируется от потери веса и снижения артериального давления до снижения риска сердечных заболеваний и даже рака.

Для более подробных комментариев по питательности продуктов, см. Обзоры продуктов выше.

Наличие

Иногда замену готовки планируют по состоянию здоровья или диетическим требованиям.

Однако в большинстве случаев реальность больше напоминает лихорадочную поездку в ближайший магазин за часы (или минуты) до еды.

Вот почему наличие — важный фактор, который следует учитывать при выборе любых пищевых заменителей, включая заменитель уксуса.

Если у вас есть время, чтобы найти или заказать заменитель красного винного уксуса заранее, вам могут быть легко доступны такие продукты, как уксус для хереса, которые труднее найти и более дорогие, чем другие варианты.

С другой стороны, если у вас мало времени, в местных магазинах можно будет найти более стандартные типы уксуса, такие как бальзамический уксус. То же самое и с такими продуктами, как красное вино и лимонный сок.

Яблочный сидр или рисовый уксус мы рекомендуем заказывать через Интернет или в местном магазине товаров для здоровья.

Лучшие заменители красного винного уксуса — часто задаваемые вопросы

Большинство видов уксуса можно использовать относительно взаимозаменяемо. Это связано с тем, что рецепты обычно не требуют больших количеств, поэтому трудно заметить разницу во вкусе.

Лучшей заменой красного винного уксуса является белый винный уксус. Профили вкуса невероятно похожи, но вы можете заметить небольшую визуальную разницу из-за цветов.

Еще одна хорошая замена — хересный уксус.Он немного более коричневый, чем красный винный уксус, и имеет более мягкий и менее кислый вкус.

Если вы заменяете красный винный уксус хересным уксусом, вам, вероятно, потребуется добавить немного больше, чем указано в рецепте.

Рисовый уксус, или рисовый винный уксус, снова является более мягким заменителем красного винного уксуса. Его можно найти в ряду азиатских продуктовых магазинов, и он сработает в крайнем случае.

Можно ли использовать яблочный уксус вместо красного винного уксуса?

Да, вы можете использовать яблочный уксус вместо красного винного уксуса.У него не будет такой же вкус, потому что яблочный уксус более фруктовый. В блюде, для которого требуется лишь небольшое количество красного винного уксуса, вы вряд ли заметите разницу.

Бальзамический уксус — это то же самое, что и красный винный уксус?

Нет, они не совпадают. Бальзамический уксус делают из винограда вскоре после сбора урожая. Они выжимают сок, и его количество уменьшается на ⅔.

Затем эту жидкость ферментируют в деревянных бочках в течение не менее 12 лет, чтобы она стала сладкой и концентрированной.Он используется как самостоятельная заправка для салатов и часто подается с жареной клубникой.

Красный винный уксус производится из красного вина. Он выдерживается 1-2 года и поэтому имеет явно менее сладкий вкус, чем бальзамический уксус. Кислый вкус прекрасно сочетается с заправками для салатов, маринадами и соусами.

Нужна замена для красного винного уксуса? 4 Great Swap

Гриль включен, и вас ждет восхитительный ужин из стейков на шпажках с чимичурри. Но есть только одна проблема… вам не хватает ключевого ингредиента для яркого и насыщенного вкусом соуса. Хорошие новости, друзья: в крайнем случае можно обойтись без определенного сорта уксуса. Вот как можно заменить красный винный уксус тем, что у вас уже есть на кухне.

4 Заменители красного винного уксуса

К счастью, есть несколько заменителей твердого красного винного уксуса, которые можно использовать, чтобы приготовить еду на лету.Обязательно обратите внимание на использование, потому что некоторые уксусы лучше подходят для определенных рецептов (заправка — это не то же самое, что соус для сковороды

1. Хересный уксус

Херес слаще красного сухого вина, поэтому имеет смысл использовать полученный уксус.Тем не менее, уксус хереса может похвастаться изысканным вкусовым профилем, который может многое из того, что делает красный винный уксус, только чуть более тонко. По этой причине вам нужно отрегулировать количество по своему вкусу. Начните с замены 1: 1, но имейте в виду, что вам может потребоваться добавить больше в определенные блюда, чтобы имитировать более сильную кислотность красного винного уксуса.

2.Белый винный уксус

Хотя белый винный уксус немного менее терпкий, яркий и немного более мягкий, чем его красный аналог, он похож как по уровню кислотности, так и по фруктовому вкусу. (Фактически, эксперты Cook’s Illustrated проверили этот обмен на заправках для салатов, и большинство дегустаторов не могли отличить их друг от друга.) Используйте белый винный уксус в качестве замены 1: 1 в любом рецепте, который требует красного вина. уксус и не требует глубокого цвета — это твердый вкус, и только самый взыскательный вкус сможет заметить разницу.

3. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — это специальный продукт из Модены, Италия, который можно использовать для придания пикантности заправкам, насыщенности маринадов и аромата овощам. Тем не менее, он значительно слаще и мягче, чем красный винный уксус, а профиль вкуса схож только в том, что они оба обладают кислотными качествами, которые есть у всех уксусов.Но бальзамик — лучшая замена, чем ничего, и его можно использовать в качестве замены 1: 1 в заправках для салатов. Для других рецептов, которые требуют красного винного уксуса, начните с половины количества бальзамического и попробуйте сладость, прежде чем добавлять больше или повышать кислотность с помощью лимонного сока для более яркого и пикантного блюда.

4. Белый уксус и красное вино

Знаете ли вы, что вы действительно можете сделать свой собственный красный винный уксус? Это на удивление легко сделать (читайте дальше, чтобы узнать больше), но чтобы увидеть плоды своего труда, требуется пара месяцев.Но вот умный прием для тех, у кого нет времени на ферментацию и выдержку домашнего красного винного уксуса, но который хочет пойти по пути DIY: просто смешайте равное количество красного вина и обычного белого уксуса (т. Е. Не белого вина. уксус), и у вас есть хорошая подделка. Используйте смесь 50/50 как равный заменитель красного винного уксуса в любом рецепте.

Как сделать свой собственный уксус из красного вина

Лучший заменитель красного винного уксуса — просто приготовить его самостоятельно дома, и это не так сложно, как вы можете себе представить.Фактически, для этого требуются всего два ингредиента: красное вино и «маточный уксус». Да, ничто не может родиться без матери … но что именно это означает для уксуса? Мать уксуса — это гелеобразное вещество, которое, благодаря своему составу из целлюлозы и уксусной кислоты, питается спиртом для брожения и создания основного продукта кухни, который мы называем уксусом. В случае с красным винным уксусом речь идет о (как вы уже догадались) красном вине. Так где же нам найти нашу маму? Любой живой сырой уксус — непастеризованный нефильтрованный продукт — подойдет вам.Этот яблочный уксус от Bragg легко достать, и он очень эффективен для проекта DIY — ознакомьтесь с этим руководством от ребят из Preserve & Pickle, чтобы получить пошаговые инструкции. Если у вас под рукой материнский уксус, все, что вам нужно, — это бутылка вина и этот простой рецепт от New York Times Cooking. (Примечание: процесс ферментации занимает два месяца, так что это определенно кулинарный проект, а не замена, которая поможет вам в крайнем случае.)

СВЯЗАННЫЕ: Нужна замена бальзамического уксуса? Вот 3 умных свопа

Лучший заменитель белого винного уксуса — пара поваров

У вас нет уксуса или вы понимаете, что готовитесь полностью? Вот лучший заменитель белого винного уксуса.

Делаете рецепт, который требует белого винного уксуса, а его нет? Белый винный уксус получают путем ферментации белого вина, затем его процеживания и розлива в бутылки. У него острый и пикантный вкус, он немного мягче, чем у своего кузена — красного винного уксуса. Вы сможете найти его в ближайшем продуктовом магазине рядом с другими уксусами. Но нет времени покупать его? Вот несколько альтернативных идей.

Лучший заменитель белого винного уксуса

1. Уксус винный красный

Лучший заменитель белого винного уксуса? Красный винный уксус! Этот уксус легко найти, и, возможно, он уже у вас в шкафу.По вкусу он немного более смелый, чем у белого винного уксуса, но по вкусу очень похож. Используйте его как замену 1: 1.

2. Рисовый уксус (без добавок)

Если он у вас есть, рисовый уксус тоже подойдет вам вместо него! Этот вид уксуса изготавливается из ферментированного риса и используется в азиатской кухне. По вкусу он похож на белый винный уксус. Но не используйте приправленный рисовый уксус: он заправлен сахаром и солью и используется для заправки риса для суши и салатов в азиатском стиле.

3. Хересный уксус

Хересный уксус — еще один заменитель белого винного уксуса; он среднетонкий и слегка сладкий. Но у него очень отчетливый вкус, более выраженный, чем у белого винного уксуса. Его часто используют в испанской кухне.

4. Яблочный уксус

Нет уксуса? Без проблем. Следующим лучшим заменителем белого винного уксуса является яблочный уксус. У него более смелый вкус, чем у белого винного уксуса, но он работает, если это все, что у вас есть.

5. Шампанский уксус

Если он у вас есть, шампанский уксус также может подействовать как его заменитель! Его получают путем ферментации шампанского. Обратите внимание, что у него очень мягкий вкус, поэтому он не приближается к интенсивности белого винного уксуса.

6. Лимонный сок (в крайнем случае)

Нет под рукой уксуса? В крайнем случае, вы можете использовать лимонный сок в качестве заменителя. Лимонный сок также кислый и острый, как белый винный уксус. Но, естественно, на вкус он похож на лимон, а не на уксус! Лимонный сок может подойти для заправки салатов, но вам может потребоваться добавить немного больше лимонного сока, чтобы уравновесить привкус белого винного уксуса (делайте это по вкусу).

Что не использовать взамен? Мы не рекомендуем использовать бальзамический или белый дистиллированный уксус: они слишком крепкие.

Вот несколько рецептов, в которых вы могли бы использовать этот заменитель белого винного уксуса:

Заменителей красного винного уксуса — Chef’s Pencil

Красный винный уксус, очень смелое ароматное дополнение к блюду, является универсальным компонентом для многих рецептов.

Используется ли эта слегка сладкая жидкость в заправке для салата или в прекрасном 24-часовом маринаде, она отлично справляется со смелыми вкусами, такими как чимичурри или свиная отбивная, приготовленная на углях с чоризо и жареным чесноком.Аппетитно еще?

Сам по себе уксус также очень универсален. Его используют для мытья белков, окон, микроволновой печи и даже для стирки (хотя мы не рекомендуем использовать именно этот уксус при стирке белья).

Когда рецепт требует красного винного уксуса, а его нет в наличии, что вы обычно делаете? Забыть весь рецепт? Я не думаю, что нет! Вот несколько надежных заменителей красного винного уксуса:

1. Белый винный уксус

Хотя белый винный уксус и не такой интенсивный, как его малиновый аналог, он наиболее близок по вкусовым характеристикам и адаптируемости.Вы можете использовать его как есть или добавить в красное вино для еще более смелого вкуса. Он отлично подойдет для винегретов, соусов и даже для хорошего безалкогольного коктейля, если вам нравится.

2. Хересный уксус

Богатый с легким ореховым вкусом, он не так силен, как красный винный уксус, но используется во многих отношениях. Обычно хересный уксус подходит для сухой жары. Таким образом, приготовленная на гриле или жареная рыба, мясо и овощи становятся еще более насыщенными благодаря насыщенному вкусу этого уксуса.

3.Рисовый винный уксус

Рисово-винный уксус, высоко ценимый в азиатской кухне, является хамелеоном всех уксусов. Чрезвычайно универсальный, со сладким профилем, его можно использовать для приготовления различных салатов, рыбы с высоким содержанием жира (например, лосося) или (ЧТО ЭТО?), Любимой фанатами, жаркого с перемешиванием.

4. Шампанский уксус

Если вы хотите перейти от вина к шампанскому, то этот уксус как раз для вас. Отлично подходит для хорошего голландского соуса или смешать с оливковым маслом для макания хлеба. Это также один из лучших уксусов для приготовления настоев, таких как перец горошком, тимьян и розмарин.

5. Бальзамический уксус

От брускетты до птицы и даже феты с салатом из арбуза, бальзамик — чемпион. Уравновешивая кислотность с ярким и богатым вкусовым профилем, он обязательно добавит вашему блюду изюминки. Просто убедитесь, что добавили немного меньше, чем рекомендовано вашим рецептом, при замене для идеального баланса вкусов.

Посох для карандашей от шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию собственных исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Заменитель красного винного уксуса — 8 простых вариантов!

Есть несколько рецептов заменителей красного винного уксуса. Узнайте больше о здоровых альтернативных ингредиентах, чтобы найти свой любимый заменитель красного винного уксуса.

Обладая богатым и острым вкусом, красный винный уксус является основным кулинарным продуктом, особенно в кладовых тех, кто много занимается средиземноморской кухней. Конечно, вам, возможно, никогда не приходило в голову, чтобы при приготовлении пищи был легко доступен заменитель красного винного уксуса.

Неизбежно наступит время, когда у вас закончатся запасы в середине приготовления еды и вам понадобится быстрая замена красного винного уксуса. Или вы можете запланировать званый обед с некоторыми гостями, которые просто не могут его принимать из-за определенных заболеваний или лекарств.

Независимо от причины, по которой вам нужен резервный вариант, вы должны держать этот список альтернатив красному винному уксусу под рукой.

Зачем вам нужен заменитель красного винного уксуса?

Красный винный уксус — это основной ингредиент, который используется в заправках для салатов, маринадах, овощах, маринадах и т. Д.Он также связан с рядом преимуществ для здоровья, включая регулирование уровня сахара в крови, антиоксидантную защиту, поддержку при похудании, и может улучшить здоровье вашего сердца.

Некоторые люди даже принимают его ежедневно по разбавленной ложке для достижения вышеуказанных преимуществ. Несмотря на его многочисленные и хорошо изученные преимущества для здоровья, слишком много красного винного уксуса может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья, такие как проблемы с пищеварением, кислотный рефлюкс и многое другое. Он также может плохо взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления.

Кроме того, красный винный уксус имеет тенденцию терять свои качества через два-три месяца после открытия и использования. Вы узнаете, что он «испортился», когда цвет потемнел и стал мутным. Конечно, его можно будет использовать достаточно безопасно, но он, скорее всего, будет иметь немного неприятный вкус и запах и не улучшит вкус вашего блюда так, как предполагалось.

А теперь поговорим об альтернативах красному винному уксусу.

Греческий суп из чечевицы завершается добавлением красного винного уксуса.

Лучшие заменители красного винного уксуса

Имейте в виду, что лучший заменитель красного винного уксуса для определенных рецептов обеспечит такой же кислый привкус, который не изменит предполагаемый вкус блюда.Другими словами, то, что может сработать для заправки салата, не обязательно сработает для уменьшения.

Если вы помните о вкусовых характеристиках того, что готовите, не составит труда найти подходящий заменитель красного винного уксуса.

При этом начальный уровень замены для большинства альтернатив красному винному уксусу — это соотношение уксуса и другого жидкого ингредиента 1: 1. Однако рецепт вашего красного винного уксуса будет полностью зависеть от альтернативных ингредиентов, которые вы используете, и от того, что требует общий рецепт.

Давайте посмотрим на лучшие заменители красного винного уксуса и на то, как они впишутся в ваши рецепты:

1. Белый винный уксус

Белый винный уксус должен быть первым заменителем красного винного уксуса в вашем списке, когда вам нужна простая альтернатива.

Вообще говоря, уровни кислотности между ними одинаковы, в то время как белый винный уксус немного менее острый по сравнению с красным винным уксусом. Несмотря на более мягкий вкус, вам будет трудно отличить маринады от заправок для салатов.То же самое касается маринования овощей.

Его также можно использовать как прямую замену с точки зрения измерений, поэтому вам не придется беспокоиться о его разбавлении.

Конечно, сокращение — это отдельная история, поскольку белый винный уксус очевиден. Кроме того, из-за более нежного неба он плохо сочетается с красным мясом.

2. Хересный уксус

В своих более традиционных формах херес слаще красного сухого вина. Однако в качестве уксуса херес является более тонким заменителем красного винного уксуса.

Другими словами, хересный уксус можно использовать как прямую замену красному вину. Единственное, что нужно помнить, это то, что уксус хереса имеет более изысканный вкусовой профиль, чем уксус красного вина. Это означает, что вы начнете с точных измерений, которые требуются в рецептах, но вам, вероятно, потребуется добавить больше для более смелого вкуса.

Наконец, благодаря своему вкусовому профилю и окраске, в большей степени коричневой, его можно использовать в качестве замены во всех рецептах красного винного уксуса.Моросящий дождь отлично подходит для нашего Pan con Tomate.

3. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — один из многих подарков Италии. Это идеальное сочетание насыщенного и кислого с полной сладостью, напоминающей ноты патоки, вишни, темного шоколада, инжира и даже чернослива. Если у вас есть традиционный бальзамический продукт, он будет иметь дополнительные древесные нотки от бочек, в которых он созрел, а также легкую дымность.

Благодаря своему более сладкому профилю, бальзамический привкус больше напоминает мягкий терпкий вкус, чем острый кислый вкус.Это означает, что единственное, что он разделяет со своим аналогом из красного вина, — это основная кислотность, присущая всем видам уксуса. Тем не менее, он по-прежнему является отличной альтернативой красному вину для самых разных блюд, от салатов до закусок.

Несмотря на то, что благодаря своей сложной сладости, он способен изменить общий вкус вашего блюда.

К счастью, есть, над чем поиграть. Столовую ложку бальзамического можно заменить на заправку для салатов. Однако для других рецептов, требующих красного винного уксуса, вам нужно начать с половины бальзамического количества и уменьшить сладость чем-нибудь более кислым, например, небольшим количеством лимонного сока.

4. Яблочный уксус

Яблочный уксус, получаемый из ферментированных яблок, обладает еще большим эффектом. Кроме того, он намного более фруктовый, но все же является достойной заменой красного винного уксуса для маринадов, заправок и маринований.

Из-за его эффективности рекомендуется придерживаться соотношения 3: 1 на каждые четыре столовые ложки красного винного уксуса в рецепте. Это означает, что вам нужно разбавить три столовые ложки яблочного уксуса одной столовой ложкой обычного красного вина или фруктового сока, в зависимости от того, что вы готовите.

Конечно, если вы хотите получить более яркое и фруктовое послевкусие, вы можете просто добавить неразбавленный яблочный уксус, пробуя по ходу дела, пока не добьетесь желаемого вкуса.

ACV также часто используется в качестве эликсира здоровья при смешивании с другими ингредиентами, например, в нашем рецепте напитка из яблочного уксуса.

5. Рисовый уксус

Рисовый уксус можно найти среди азиатских ингредиентов и продуктов в большинстве продуктовых магазинов.Рисовый уксус удивительно универсален, и, хотя он очень мягкий по вкусу, он обладает нужным привкусом для приемлемого заменителя красного винного уксуса.

Хотя рисовый уксус можно использовать практически в любом блюде в виде красного винного уксуса в стандартном соотношении, вам, вероятно, придется смешать его с другими ингредиентами, чтобы усилить его мягкий вкус.

6. Красное вино

Если вы готовите маринад или овощную добавку и вам нужна альтернатива красному винному уксусу, почему бы не обратиться прямо к источнику? В конце концов, готовить с определенными винами — это обычное дело.

Красное вино — идеальный заменитель красного винного уксуса, но только тогда, когда оно необходимо для придания аромата. Само по себе красное вино не даст вам такой же кислотности, как красный винный уксус, а это значит, что оно не подойдет для заправок, маринования или чего-либо еще, требующего определенного уровня терпкости.

Кроме того, вкус вашего блюда в конечном итоге будет отражать тип вина, которое вы используете вместо него. Итак, убедитесь, что вы используете вино, которое дополняет основной ингредиент, который вы маринуете или уменьшаете.

Я всегда использую сухие вина из подписки на органические вина Dry Farm.

7. Белый уксус + красное вино

Когда у вас есть два заменителя красного винного уксуса, которые просто не работают сами по себе, вы можете смешать их вместе, чтобы создать импровизированный красный винный уксус, который идеально подходит.

Речь идет о белом дистиллированном уксусе и свежем красном вине.

Если у вас есть оба ингредиента, все, что вам нужно сделать, это смешать в равных частях красное вино (желательно сухое) и белый дистиллированный уксус.Красное вино придаст необходимый вкус, а белый дистиллированный уксус требует точной кислотности.

Вы можете использовать эту смесь 50/50 как прямую замену в любых рецептах красного винного уксуса, включая маринады и заправки для салатов.

8. Лимонный или лаймовый сок

Когда все остальное не помогает, возьмите несколько лимонов или лаймов (или бутылок лимона или сока лайма, если они у вас есть).

Поскольку все виды уксуса имеют основу уксусной кислоты, лимонная кислота в этих соках из цитрусовых обеспечивает необходимую кислотность.Однако использование лимонов или лаймов вместо настоящего уксуса полностью изменит вкусовой профиль вашего блюда.

Лучше всего использовать сок лимона и лайма для маринадов и заправок для салатов, так как они очень пикантные и терпкие. В любом случае, это оживит ваше блюдо восхитительной свежестью, которая заставит вас забыть о красном винном уксусе.

Лучший заменитель красного винного уксуса

Итак, какой лучший заменитель красного винного уксуса?

Для меня все зависит от того, что я готовлю.Хотя я предпочитаю максимально приближаться к тому, что требует рецепт, я часто обнаруживаю, что бальзамический уксус может внести совершенно новую глубину в предполагаемый вкус большинства блюд. В качестве альтернативы, если блюдо сосредоточено вокруг красного мяса, использование хорошего красного сухого вина действительно может добавить еще один уровень нежности и сложности к его вкусу.

Если вам неудобно экспериментировать на лету, неплохо держать под рукой белый винный уксус, яблочный уксус или хересный уксус.

Состав

• Белый винный уксус
• Шерри Уксус
• Бальзамический уксус
• Яблочный уксус
• Рисовый уксус
• Красное вино
• Белый уксус + красное вино
• Лимонный сок

Инструкции

1. В зависимости от рецепта выберите один из вариантов замены ингредиентов, перечисленных выше.Учитывайте аромат, а также цвет. Например, бальзамик сделает ваше блюдо темнее.
2. Вы сможете заменить красный винный уксус другой из перечисленных выше кислот в том же количестве, но не торопитесь и попробуйте.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1 Размер порции: 1 столовая ложка
Количество на приём: Калорийность: 14

Заменитель красного винного уксуса — 7 лучших вариантов

Делаете рецепт, который требует красного винного уксуса и только для того, чтобы понять, что вы все закончили? Это может быть очень неприятно, но есть некоторые заменители, которые вы можете использовать вместо этого, которые не сильно изменят вкус, если вообще не изменят.

Во многих рецептах требуется какая-то кислота, и вероятность того, что у вас в кладовой есть все разновидности уксуса, маловероятна, но замена одной кислоты на другую обычно дает неплохой результат.

Содержание

• Лучшие заменители красного винного уксуса

Лучшие заменители красного винного уксуса

Есть так много возможностей, которые могут спасти вас, когда вы в безвыходном положении. Кислота — это кислота , но все они имеют свой особый аромат.

Я всегда говорю, что вам нужно 4 вещи, чтобы ваша еда была вкусной. Эти 4 вещи — тепло, соль, кислота и жир. Поэтому, если вы замените свой красный винный уксус другой кислотой, а не просто откажетесь от нее, все будет в порядке, и ваше блюдо будет хорошим.

Вы всегда можете использовать другой уксус в качестве замены, а затем добавить немного красного вина, чтобы профиль был как можно точнее.

• Мое практическое правило: всегда можно добавить, но нельзя убрать. Особенно при замене.

С учетом сказанного, вот несколько отличных заменителей рисового винного уксуса.

1. Уксус винный белый

Белый винный уксус по вкусу очень похож на красный винный уксус. Помимо желтоватого цвета, а не красного, вкус близок к незаметному .

Вы можете добавить в него красное вино, чтобы сохранить смелый вкус и цвет, так как белый винный уксус окажется мягче. При замене красного винного уксуса белым винным уксусом соотношение остается прежним.

Если рецепт требует 3 столовых ложки красного винного уксуса, то вы должны добавить то же самое при использовании белого винного уксуса.

2. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус обладает кислотностью, необходимой для его замены, но он слаще и богаче красного винного уксуса.

При замене бальзамиком вы хотите добавить меньшее количество, чем предусмотрено в рецепте, и добавляйте по мере необходимости, пока не получите нужный аромат. Лучше всего добавлять по чайной ложке.

3.Хересный уксус

Хотя хересный уксус немного мягче и имеет немного ореховый привкус, его можно использовать вместо варенья, когда под рукой нет красного винного уксуса.

Он действительно усилит насыщенный вкус и добавит уксусного вкуса, очень похожего на красный винный уксус. Добавляйте немного, как при использовании бальзамического или яблочного уксуса.

При использовании шерри вместо шерри вы не заметите большой разницы в своем блюде.

4.Яблочный уксус

Яблочный уксус — отличный вариант для использования вместо красного винного уксуса. Он имеет тенденцию быть немного более фруктовым, поэтому вы можете начать добавлять меньше, чем требует рецепт.

Яблочный уксус очень полезен для здоровья, а также добавляет полезности при добавлении его в заправки для салатов, маринады и соусы.

5. Лимонный сок

Будьте осторожны, используя лимонный сок в качестве заменителя. Он добавляет кислоту, которую вы получаете из своего красного винного уксуса, но также немного изменяет вкус вашего блюда.

Он может добавить кислую нотку, если вы употребите слишком много. Добавьте немного, дайте рендерингу, а затем попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли больше. Если вы предпочитаете блюдо с ярким вкусом, я не рекомендую использовать лимон.

Отлично подойдет к рыбе, курице, заправкам и некоторым соусам, в зависимости от цели вкуса.

6. Красное вино

Так что, возможно, у вас под рукой нет красного винного уксуса, но если у вас есть красное вино, вы определенно можете добавить его, чтобы сохранить тот же вкус. Если вы хотите действительно имитировать тот же аромат, добавьте 1 часть красного вина к 2 частям выбранного уксуса.по вашему рецепту.

Это даст вам результат, наиболее близкий к исходному рецепту. Я имею в виду красное вино и уксус. Опять же, не переусердствуйте, добавьте медлительность, чтобы добиться того же вкуса.

7. Уксус винный рисовый

Универсальный уксус, широко используемый в азиатской кухне. Это сопоставимый заменитель красного винного уксуса. Он сладкий и кислый, но неуловимый.

Вы можете использовать это в соотношении 1: 1, и это не сильно изменит вкус, если вообще не изменит.Добавьте немного красного вина, если хотите получить цвет, но в остальном это отличный вариант.

Это уксус, который я использую все время.

Вам также следует ознакомиться с моим постом о лучших заменителях креольской горчицы.

Таблица заменителей красного винного уксуса

908 Кислый и кислый

Заменитель красного винного уксуса — Красивая жизнь в пригороде

• 713
• Facebook
• Twitter

Если у вас есть яблочный уксус и красное вино, вы легко можете приготовить его заменитель.

— — — — — — —

В прошлые выходные я готовился приготовить свой рецепт тушеной говядины Guinness для ужина с друзьями, и когда я наполовину закончил готовить, я понял, что у меня нет красного винного уксуса. Фу. Я часто заменяю красный винный уксус белым винным уксусом, так как я считаю, что ароматы очень похожи, но у меня тоже не было белого винного уксуса (очевидно, мне нужен продуктовый магазин). В тот момент у меня не было времени бежать в магазин, чтобы купить еще, поэтому мне нужно было быстро исправить это.После небольшого исследования я обнаружил, что вы действительно можете сделать свой собственный заменитель красного винного уксуса прямо дома.

Да. Если у вас есть яблочный уксус и красное вино, вы с легкостью можете приготовить заменитель красного винного уксуса. И после долгого чтения я также обнаружил, что если вам нужен только ароматизатор, вы можете заменить красный винный уксус только красным вином. Но если вам нужна кислотность уксуса в качестве эмульгатора, например, в заправках для салатов, этот заменитель яблочного уксуса / красного вина отлично подойдет!

Распечатать

Заменитель красного винного уксуса

Этот рецепт является прекрасной заменой красного винного уксуса.Урожайность 4 ст.

1. Смешайте яблочный уксус и красное вино и приступайте к своему рецепту.

Для получения дополнительных советов по кухне, я вас знаю! Посмотрите их здесь!

Удачного дня!

• 713
• Facebook
• Twitter

О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Рубрики

• Готовим дома
• Завтраки
• Простые рецепты
• Рецепты

Заменители	Профили вкуса
Белый винный уксус	Ближайший заменитель
Бальзамический уксус	Сладкий и слегка кисловатый		Яблочный уксус	Яблочный уксус	Сидровый уксус	Фруктовый и кислый
Лимонный сок	Кислый и кислый
Красное вино	Тот же вкус — мягкий
Рисовый уксус