Written by alexxlab on 19.02.1971

Датская кухня рецепты: Датская кухня, 57 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рецепт

Датская кухня, блюда, рецепты, история

История

Датская кухня – национальная кухня государства Дания, расположенного в Северной Европе, на полуострове Ютландия. Датская кухня уходит своими корнями в широко распространенные крестьянские блюда и традиции, которые существовали по всей стране вплоть до промышленной революции 1860 года. В основном, все эти традиции были основаны на необходимости использовать натуральные продукты, выращенные своими силами на семейных фермах. В результате, хлеб, рыба, свинина, а позже и картофель, были основными столпами датской кухни.

Традиционно практически все датские семьи того времени имели свои собственные амбары для хранения различных продуктов, как правило, это были рожь для производства хлеба, ячмень для пива, высушенный горох для супа и копченая или соленая свинина. Хотя индустриализация и принесла увеличение потребления свежего мяса и зеленых овощей, ржаной хлеб и картофель по-прежнему остаются главными продуктами датской кухни.

С появлением молочных кооперативов во второй половине 19-го века, молоко также получило широкое распространение.

Помимо этого новые веяния в датскую кухню принес и прогресс кухонной утвари. Мясорубки, например, способствовали появлению целого ряда новых блюд, включая фрикадельки и стейки из говяжьего фарша.
На протяжении веков в датской кухне были очень популярны различные колбасы, которые не только экономичны, но и могли храниться в течение длительного периода времени. К концу XVIII века существовало несколько различных видов колбас, но их приготовление стало быстро развиваться в 1840-х годах, когда французский мясник Франсуа Луи Бове открыл бизнес в Копенгагене.

С этого же времени становится очень популярным Смёрребрёд (Smørrebrød) – традиционный открытый сэндвич датской кухни, который обычно готовится из ржаного хлеба и колбасы. В 1880-е годы Оскар Дэвидсен открыл первый ресторан, специализирующийся только на Смёрребрёд . В 1920-х и 1930-х годов идет тенденция на популяризацию овощей, в частности, на помидоры и огурцы.

В 1940-х Генри Струн сделал популярным печеночный паштет (Leverpostej), организовав доставку по территории Копенгагена на своем велосипеде.

В 1960-е и 1970-е годы при появлении глубокой заморозки товаров концепция быстрого питания очень понравилась датчанам и начала набирать обороты. Помимо этого, примерно в то же время в Дании появляется большой интерес к средиземноморской кухне.

Современная датская кухня взяла тенденцию на возвращение к истокам и воссоздание старинных многовековых традиций исконной датской кухни. Дания может похвастать огромным количеством ресторанов и кафе очень высокого уровня. В 2010-2012 и 2014 годах датский ресторан Noma, один из основоположников нового тренда возвращения к истокам, был назван лучшим рестораном в мире по версии журнала Restaurant.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Благодаря суровому скандинавскому климату издавна датская кухня включала в себя использование трав, кореньев, грибов и ягод. Из овощей сейчас, в основном, используются картофель, разные виды капусты, фасоль, горох, лук, морковь, свекла, сельдерей, шпинат, редис, хрен, а также огурцы и помидоры, перекочевавшие сюда из южных стран.

Использование зелени также очень распространено в датской кухне. Датчане часто выращивают её у себя в саду или в горшках на подоконнике. Особенно популярны: шнитт-лук, кресс-салат, укроп, петрушка, розмарин, тимьян, орегано и чеснок.

Дания славится разнообразием ягод. Помимо привычных нам, вроде смородины, вишни, малины, земляники, крыжовника, здесь можно встретить более 50 уникальных наименований, которые растут в северных широтах Скандинавии. Такие, как морошка или княженика.

Долгие зимы и частые морские походы повлияли на развитие разнообразных методов консервирования, таких как вяление, копчение, маринование, засолка.

Мясо и рыба

Мясо, особенно свинина, на сегодняшний день является наиболее распространенным ингредиентом горячих блюд. Вообще на данный момент датчане являются самыми большими потребителями свинины в мире. Каждый датчанин ест почти 70 кг свинины каждый год и около 30 кг говядины, а мясо птицы и рыбу – в сумме всего 23 кг.

Примечательно, что «свиной бум» начался лишь несколько веков назад, после введения господдержки для стратегических отраслей пищевой промышленности, в особенности мясного и молочного производства. До этого основу датской кухни составляли рыба, дары моря, а также дичь. Например, мясо северного оленя или куропатки.

Основные виды рыбы, присутствующие в датской кухне:

Треска (torsk) – ее готовят на пару, запекают, сушат, икру консервируют. В последние годы из-за роста цен на эту рыбу ее часто заменяют на пикшу.

Угорь (Аl) – обычно коптят или жарят.

Сельдь (Sild) – одна из самых популярных рыб. Её и маринуют, и жарят, и коптят.

Камбала (rødspætte) – её жарят, запекают, готовят на пару.

Лосось (Лакс) – в основном, коптят или солят. И только в последнее время популярность набирают блюда из запеченного лосося.

Креветки (REjER) – маленькие креветки из Северной Атлантики являются наиболее распространенными.

Основные виды мяса, присутствующие в датской кухне:

Свинина – занимает основное место. Готовят соленую и копченую свинину, ветчину, свиные вырезки, котлеты и отбивные. Свиной фарш используется во многих традиционных рецептах.

Говядина также популярна в современной датской кухне. Крупный рогатый скот, в основном, держали для молочных продуктов, производство которых в Дании имеет многовековую традицию. Для мяса же разводили редко.Как правило, из говядины делали фарш и варили, жарили, добавляли в пирожки или суп. Сегодня становятся популярны стейки.

Куриное мясо также популярно, но больше как быстрый и дешевый способ накормить семью. Есть даже такое понятие, как Субботняя курица (lørdagskylling ) – замороженные кусочки курицы, приготовленные для запекания в духовке.

Молочные продукты

Молочные продукты из коровьего и овечьего молока очень популярны в датской кухне.  Датчане на завтрак любят есть пшеничную кашу на сливках, запивая свежим молоком. Из молока делают творог, сливки, простоквашу, домашний майонез и различные виды сыров, а также готовят молочный суп.

Сыр является очень популярным продуктов в Дании. Его подают на завтрак, на обед, в салате, а также в качестве десерта после обеда в составе сырной тарелки (Ostetallerken ) с виноградом, крекерами и вином.

Популярные датские сыры:

Апетина (Apetina) – датский сыр, возникший после поражения в борьбе с Грецией за название Фета. Греки убедили ЕС, что Фета производится исключительно из овечьего или козьего молока. Поэтому датчанам ничего не осталось, как придумать собственное название для аналогичного сыра из коровьего молока.

Бло Кастелло (Blå Castello) – мягкий голубой сыр из коровьего молока. Схож с Бри.

Данаблю (Danablu) – датская разновидность голубого плесневого сыра с многовековой историей, изготавливается из коровьего молока. Схож с Рокфором.

Данбо (Danbo) – выдержанный полутвердый сыр бледно-желтого цвета из коровьего молока. Схож с Эдамом.

Молбо (Molbo) – датский полутвердый сыр, аналогичный Данбо. Имеет оболочку из красного парафина.

Марибо (Maribo) – плотный, полутвердый со сладковато-острым сливочным вкусом, изготавливается из коровьего молока. Схож с Гаудой.

Муселла (Mycella) – традиционный датский сливочный сыр из коровьего молока. Схож с Горгонзолой.

Регеост (Rygeost) – копченый свежий мягкий сыр из коровьего молока и пахты, приправленный тмином. Традиционно подают его с ржаным хлебом, редисом и зеленым луком.

Самсо (Samsø) – датский полутвердый сыр из коровьего молока с нежным ореховым вкусом и кисловато-сладким послевкусием. Схож с сыром Эмменталь.

Старый Оле (Gamle Ole) – очень интересный, выдержанный, зрелый датский сыр. У него настолько сильный запах, что в Дании шутят, что этот Старый Оле пахнет на весь дом, даже будучи в герметичном контейнере в холодильнике. Подают его с луком и заливным на кусочке черного хлеба с салом. При этом на сыр принято капнуть капельку рома.

Хаварти (Havarti) – полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным, сладковатым ореховым вкусом.

Чаще всего используется для приготовления сэндвичей, супов, салатов, хорошо плавится.

Специи

Для приготовления пищи в кухне Дании издавна начали использовать импортируемые тропические специи. Так, например, корица, кардамон, мускатный орех и черный перец можно отнести к датской кухне средних веков, а некоторые – даже к временам викингов.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб в Дании очень любят и едят его на завтрак, обед и ужин.

Ругброд (rugbrød) – хлеб из цельной ржаной муки грубого помола, базовый в датской кухне. Рецепт его есть, пожалуй, у каждой хозяйки. Датчане любят добавлять в хлеб цельное зерно и семечки. Он готовится на основе закваски, без использования сахара или масла. Поэтому ржаной хлеб считается диетическим продуктом, который содержит высокое количество клетчатки.

Франскброд (Franskbrød) или французский хлеб – так в Дании называют хлеб разных разновидностей, начиная от белого пшеничного батона, до коричневого, изготовленного с использованием ржаной муки.

Хлеб из альтернативных видов зерна, таких как полба, спельта или из муки с пониженным содержанием клейковины, также называют французским хлебом. Часто такой хлеб можно встретить с добавлением тыквы, каштанов, мака, кукурузы, мюсли или меда. Его чаще всего едят в виде тостов с сыром или джемом на завтрак. А также именно на кусочек французского датчане любят класть тонкие ломтики шоколада (Pålægschokolade), которые они любят больше, чем популярную в других европейских странах Нутеллу.

Болле (Bolle / Bagværk) – традиционные датские небольшие дрожжевые булочки из пшеничной муки. Часто их пекут сладкими, с добавлением изюма. Подают на завтрак или к праздничному столу, сладкие — с маслом и джемом, несладкие — с сырами и мясными изделиями.

Крендель / Крингл (Kringle) – не смотря на то, что популярными сделала их Германия, изобрели крендели именно в Дании. Римский католический монах в XIII веке придумал именно эту форму, изображающую скрещенные руки на груди монаха. В датской кухне их готовят как из сладкого датского слоеного теста, так и из дрожжевого, добавляя марципан, изюм, покрывая ореховой стружкой или сахарной глазурью. А также делают небольшие крендельки из соленого теста. Крендель стал символом пекарен во всей Северной Европе.

Супы

Суп в Дании часто едят как самостоятельное блюдо, с хлебом. Он также может быть подан перед основным блюдом.

Желтый горох (Gule Ærter) – густой и сытный гороховый суп с соленой свининой, морковью и другими овощами. Подается с ржаным хлебом и горчицей.

Хонзекодсуппе (Hønsekødssuppe) – датский куриный суп с маленькими клецками из муки, фрикадельками и овощами.

В датской кухне есть и удивительные для нас сладкие супы.

Самым популярным считается хлебный суп. Он готовится из хлебных сухарей, замоченные в горячей воде с медом или сахарным сиропом. Суп подают холодным, с добавлением сваренных в сахарном сиропе фруктов.

Ягодный суп со сливками скорее можно отнести к десертам, нежели к супам. Он больше напоминает нечто среднее между вареньем и ягодным морсом.

Главные блюда

Коронное блюдо датской кухни – смерреброд. Подробно про историю, разновидности и секреты приготовления этого блюда можно прочитать в отдельной статье про Смерреброд.

Горячие блюда традиционно готовят из мяса и рыбы. Наиболее известные блюда датской кухни:

Флэскештег (Flæskesteg) – запеченная свинина с хрустящей корочкой, подается обычно с красной капустой (Rødkål). Это блюдо датчане часто готовят на рождество.

Красная капуста (Rødkål) – нашинкованная красная капуста, тушеная в утином жире, с сахаром, яблоками, луком, уксусом, красным вином и специями. Является традиционным дополнением ко многим блюдам датской кухни: флэскештег, медистерпельсе, фрикаделькам, жареному гусю и жареной утке. Помимо повседневной кухни, это блюда всегда готовят на Рождество.

Жареная утка / Жареный гусь (Stegt and / Stegt gås) – гусь или утка, фаршированные печеными яблоками, черносливом и тимьяном. Очень популярное блюдо на Рождество, а также на День Святого Мартина.

Свинина с яблоками и черносливом – еще одно традиционное датское рождественское блюдо.

Поджаренный в сахаре картофель (Sukkerbrunede kartofler) – также традиционное блюдо датской кухни, которое готовится, в основном на Рождество. Является гарниром к утке, гусю или свинине.

Рисовая каша (Risengrød) – еще одно датское блюдо, имеющее отношение к Рождеству. Считается, что Рождественский Ниссе (это аналог Йоулупукки) очень её любит. Он также является основой для Risalamande, основного десерта для датского Рождества.

Пасхальная баранина (Påskelam) – баранина на гриле с сухими травами и чесноком. Традиционное пасхальное блюдо, как видно из названия.

Фрикадельки (Frikadeller) – небольшие обжаренные мясные шарики. Едят с различными подливками и овощными гарнирами. Классический вариант — с отварной капустой и белым соусом.

Мёрдрадбёф (Mørbradbøf) – свиная вырезка с жаренным хрустящим луком.

Медистерпёльсе (Medisterpølse) – большая, толстая колбаса из рубленого свиного мяса, с добавлением нутряного сала, чеснока и черного перца. Перед приготовлением её режут на куски и варят или жарят.

Стегт флэск мед персилесаус (Stegt flæsk med persillesovs) – кусочки жареной свинины, с картофелем, бешамель и рубленой петрушкой. Это блюдо в 2014 году было признано национальным блюдом в конкурсе, организованном Министерством охраны окружающей среды и продовольствия Дании.

Когт торск (Kogt torsk) – вареная треска с горчицей и овощами или приготовленная на пару.

Паризербёф (Pariserbøf ) – датский стейк из говядины, на куске черного хлеба с соленым огурцом.

Хакебеф (Hakkebøf) – стейк из говядины с мягким карамельным луком. Подается под коричневым соусом, с отварным картофелем, маринованной свеклой и огурчиками.

Куры в спарже (Høns i Asparges) – вареное мясо кур (традиционно из супа Hønsekødssuppe) тушат в небольшом количестве бульона от супа, измельченной белой спаржи и муки для загустения. Загустевшее блюдо заправляют сливками с яичными желтками и подают с отварным картофелем и петрушкой.

Сердца в сливочном соусе (Hjerter i Flødesovs) – телячьи сердца, обжариваются с петрушкой, копченым беконом и салом, а затем тушатся в сливках в течение 1,5 часов на медленном огне. Подаются с картофельным пюре и маринованными овощами.

Печеночный паштет (Leverpostej) – готовится, в основном, из свиной печени и запекается в духовке. Подается в холодном виде либо в горячем, с маринованной свеклой и грибами.

Лабскаус (Labskovs) – традиционное блюдо североевропейских матросов. Готовится из говядины или свинины, отваренной с маринованными свеклой, огурцами и луком. Сваренное таким образом мясо измельчают в фарш, тушат со свиным салом в огуречном рассоле и затем смешивают с картофельным пюре. Подают с яичницей-глазуньей, целым соленым огурцом и рольмопсом (рулетиком из маринованной сельди).

Пельмени в карри (Boller i karry) – мясные шарики из свинины с карри, рисом и салатом из огурцов.

Старомодная курица (Gammeldags kylling) – курица, приготовленная в сковороде, с отварным картофелем, густым коричневым соусом, салатом из огурцов и компотом из ревеня.

Миллионбеф  (Millionbøf) – это необычное название в Дании дали блюду, которое представляет из себя обычный обжаренный говяжий фарш с подливкой. Обычно подается с макаронами или картофельным пюре. Название переводится с датского как миллион стейков.

Жгучая любовь (Brændende kærlighed) – еще одно романтичное название датской кухни. На этот раз это картофельное пюре, приготовленное с маслом и сливками. При подаче в середине делается углубление и заполняется кусочками жареного бекона с луком.

Яблочная свинина (Æbleflæsk) – жареные ломтики свинины, с компотом из яблок, лука и бекона.

Огурцы по-датски – лодочки из половинок огурцов, начиненные смесью из измельченных отварного лосося, маринованной сельди и отварных яиц. Сверху посыпаются тертым хреном.

Фледегрод (Flødegrød) – пшеничная каша на сливках, которую традиционно едят в Дании на завтрак.

Яичный пирог (Æggekage) – датский омлет на сковороде с жареными ломтиками бекона, помидорами и большим количеством зеленого лука. Рядом подается черный хлеб с маслом и копченая сельдь.

Елеброд (Øllebrød) – датский пудинг из ржаного хлеба с сахаром и пивом. Раньше подавался в качестве гарнира к жареной сельди. Сейчас же его едят исключительно на завтрак со взбитыми сливками, запивая холодным молоком со специями.

Соусы

Соусы, как и приправы, являются важной частью датской кухни.

Вот самые популярные соусы, которые используются при приготовлении или подаче еды в Дании:

Беарнез (Béarnaise sauce) – французский, представляющий из себя спесь из растопленного масла с яичными желтками, луком-шалот, эстрагоном и винным уксусом. Подается к стейкам.

Коричневый соус (Brun sovs) – любимый соус датской кухни, которым поливают почти всё. Вариации могут быть приготовлены из грибов, из лука или на основе трав.

Хрен (Peberrodssovs) – датский кремообразный соус из тертого хрена. Подается с жареной говядиной. Часто его порционно замораживают, чтобы потом положить на кусок горячей свежеобжаренной говядины.

Горчица (Sennep) – традиционная горчица, используемая в датской кухне, острая, ароматная, темно-золотистого цвета. Однако, есть и дижонская горчица, и медовая, и другие варианты. Едят горчицу, как правило, с красной колбасой, хот-догами. А сладкую горчицу подают с копченым лососем.

Ремулад (Remoulade) – также перекочевал сюда из французской кухни. Готовится на основе майонеза с маринованными огурцами, зеленью, чесноком, обычно подают к картошке фри.

Соус из петрушки (persillesovs) – белый с большим количеством измельченной петрушки.

Белый соус часто используют при приготовлении овощей.

Перечный – отлично подходит к бифштексам, а соус из виски – к стейкам.

Помимо этого, часто используют классический майонез и кетчуп.

Эгеснапс (Æggesnaps) – сладкий соус из яичных желтков с сахаром.

Салаты и закуски

Маринованная сельдь (Marinerede sild) – популярнейшая закуска датской кухни, которая «открывает» практически любой прием пищи. Сельдь обычно маринуется в двух вариантах: в прозрачном сладком перечном маринаде или в красном уксусе.

Жаренная сельдь в маринаде (Stegte sild i eddike) – разновидность закуски из маринованной сельди с той поправкой, что сельдь предварительно обжаривается, а затем уже маринуется.

Гравлакс (Gravad laks, дословно переводится как «лосось из могилы») – лосось, приготовленный в сухом маринаде (морская соль, сахар, черный перец, укроп и немного аквавита, бренди или рома)

Рольмопс – небольшие рулетики из маринованной сельди с начинкой из маринованных огурцов или лука.

Клипфиск (Klipfisk) – сушеная треска.

Датский салат из сельди – салат из отварного картофеля, сельди, стручковой фасоли, заправленный майонезом.

Коктейль из креветок (Rejecocktail) – подается в качестве закуски, с кусочком черного хлеба.

Огуречный салат (Agurkesalat) – коронный салат датской кухни, которые подают ко многим блюдам. Представляет из себя нарезанные маринованные огурцы.

Маринованная свекла (Rødbeder) – еще одна популярная закуска в Дании. Свеклу сначала запекают, а затем режут на ломтики и маринуют со специями и травами.

Итальянский салат (Italiensk salat) – представляет из себя смесь моркови, спаржи и зеленого горошка, заправленную майонезом. Подается обычно к ветчине и колбасам. Название свое получил не от того, что имеет итальянские корни, а за свой цвет — красно-бело-зеленый, как у итальянского флага.

Русский салат (Russisk salat) – любопытно, что в Дании русским салатом называют вовсе не Оливье, как в других странах. Здесь это овощной салат на основе свеклы, аналогичный нашему Винегрету.

Десерты

Рисаламанде (Risalamande / Ris a l’Amande) – холодный рисовый пудинг с сахаром, ванилью и миндалем, украшают взбитыми сливками и горячим или холодным вишневым соусом. Традиционный десерт датской кухни, который готовится к Рождеству.

Яблочная шарлотка (Æblekage) – тушеные яблоки, перемешанные с обжаренными хлебными крошками, маслом и измельченным миндальным безе. Сверху покрывается взбитыми сливками и желе из красной смородины.

Яблочный пончики (Æbleskiver med kærnemælk) – запеченные в специальной сковороде яблоки в блинном тесте, в результате они получаются сферической формы. Подаются с джемом.

Дениш (Danish / Wienerbrød) – открытая выпечка из слоеного теста с различными сладкими начинками. Родом из Австрии, но популярной стала именно благодаря датской кухне. Отсюда и название.

Редгрод мед фледе (Rødgrød Med Fløde) – дословно переводится как «Красная каша со сливками». Представляется из себя густой кисель из протертых ягод (обычно это смесь клубники, малины и ревеня), украшенный взбитыми сливками.

Блинчики (Pandekager) – тонкие блины, свернутые в трубочку и посыпанные сахарной пудрой. Украшают клубничным вареньем и ванильным мороженым. С 2006 года в Дании отмечается Масленица. И этот десерт часто готовят к этому дню.

Колдскал (Koldskål) – сладкое блюдо из холодной пахты с ванилью и лимоном. Обычно готовят в летнее время.

Ремонсе (Remonce) – это сладкая выпечка из датского слоеного теста с начинкой из сахарно-масляного крема. Иногда добавляют корицу (коричные улитки), марципан или орехи.

Кагеманд (Kagemand) – датская выпечка в форме человечка, украшенная шоколадной глазурью и конфетами. Традиционно готовят для детских дней рождений.

Крансекаге (Kransekage) – еще один десерт датской кухни для торжественных случаев. Представляет из себя наборный марципановый торт в виде кольцевых лепешек, расположенных от самой большой снизу до самой маленькой сверху. Получается пирамида с отверстием внутри и украшенная белой глазурью. В особых случаях в отверстие в середине торта помещают бутылку шампанского. Такой кольцевой торт часто можно увидеть на свадьбах, юбилеях или в новогоднюю ночь.

Печенье (Småkager) – дословно переводится как маленький пирог. В Дании их разновидностей огромное количество. Большинство рецептов печенья возникли в конце 19 века, когда печи стали общим достоянием. Но есть и уникальные рецепты, известные еще со времен средневековья, такие как Klejner или Pebernødder, которые относятся к Рождественским праздникам.

Клейнер (Klejner) – печенье в виде небольших кусочков теста, обжаренных во фритюре. Чем-то напоминают наш Хворост. Без этого угощения не обходится ни одно Рождество. Им угощаются в течение всего декабря.

Пебернедер (Pebernødder) – небольшое пряное печенье с добавлением перца, имбиря и других пряностей. Традиционно используется в ряде игр, связанных с Рождеством.

Ванильные кольца (Vaniljekranse) – ванильное песочное печенье в виде колец.

Эблескивер (Aebleskiver) – традиционные датские пончики.

Напитки

Кофе. Черный домашний сваренный кофе или фильтрованный кофе, всегда пьют в первой половине дня, а зачастую – и в течение всего дня.

Сок из бузины (Hyldeblomstsaft) – сладкий напиток из бузины, часто делают дома, с добавлением воды. Обычно подают холодным, но изредка зимой — в горячем виде.

Горячий шоколад (Varm Kakao) – часто подают детям. А также считается символом семейного тепла и уюта (Hygge).

Газированная вода (Danskvand) – датчане называют ее Датской водой и часто подают с добавлением цитрусовых.

Соковая вода (Saftevand) – напиток, приготовленный из фруктовых или ягодных сиропов и воды, часто подают детям.

Алкоголь

Аквавит (Akvavit) – национальный алкогольный напиток Скандинавских стран, полученный путем перегонки спирта из картофеля и настоянный на специях (тмин, анис, фенхель, корица, зверобой и т.п.), выдерживается в дубовых бочках от 3 месяцев до 12 лет.  Аквавит переводится как «живая вода».

Шнапс – алкогольный напиток, похожий на аквавит, с той лишь разницей, что шнапс получаются путем перегонки браги из фруктов или зерна.

Пиво (øl) в Дании любят и часто пьют после работы. Наиболее популярным видом пива является Пильзнер, светлое пиво низового брожения с мягким вкусом. Из пивных брендов это, прежде всего, Carlsberg, Tuborg, а также пиво из небольших местных пивоварен.

Настойки и биттеры. Самым популярным из них является биттер Gammel Dansk, что переводится как Старый датчанин.

Фруктовые вина: вишневое вино, яблочное вино, вино из черной смородины и вино из бузины.

Глог (Glögg) – горячий пунш из красного вина, бренди и хереса с изюмом и миндалем, с добавлением пряностей (обычно — гвоздика и корица). Является неотъемлемой частью Скандинавского Рождества.

Мёд (Mjød) – известная у нас медовуха, которая стала легендарной в Дании, благодаря викингам.

Датское вино производится в небольших количествах, стоит довольно дорого. По этой причине импортные вина становятся все более популярными.

Сервировка и этикет

Большинство датчан, как правило, практикуют три приема пищи в день, которые включают холодный завтрак с кофе или чаем, холодный обед на работе и горячий ужин дома с семьей. Некоторые из них также не прочь перекусить в середине дня или поздно вечером.

Есть также и своя застольная традиция. Перед тем, как выпить, датчане говорят «Skål» и чокаются с сидящими за столом. При этом обязательно нужно смотреть в глаза человеку, с которым чокаешься. Иначе это будет расценено как неуважение.

Рецепты

 

Опубликовано: 28.11.2019

  Смерребред (Smørrebrød) – жемчужина датской кухни. С датского название переводится как хлеб с маслом. И вот уже на протяжении двух веков эти высоко художественные сэндвичи собирают вокруг себя поклонников. Массовая популярность пришла к этому блюду в 1888 году, когда Оскар Дэвидсен открыл свой первый ресторан, в котором он представил…

Read More

Опубликовано: 27.02.2018

  Граавилохи (Gravlox / Graavilohi) – это блюдо рыбаков, которые закапывали рыбу на берегу над линией прилива. Слово gravlax происходит от скандинавского слова gräva, означающего копать. Этот традиционный финский рецепт солёного лосося чрезвычайно популярен в Финляндии и во всех частях Скандинавии (Дании, Норвегии, Швеции, Исландии).  Граавилохи обычно подают в виде скрученных кусочков рыбы, со…

Read More

Опубликовано: 28.11.2019

  Печеночный паштет – одно из традиционных блюд датской кухни. Печеночный паштет стал особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена. В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени, и представляет он собой запеченный брусок,…

Read More

Опубликовано: 28.11.2019

  Смерребред (Smørrebrød) – традиционные датские сэндвичи. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смерребред. А здесь мы приводим рецепт приготовления самого популярного вида смерребред, названного в честь знаменитого сказочника, — Ганса Христиана Андерсена. Готовится смерребред Ганс Христиан Андерсен из продуктов, которые любил…

Read More

Опубликовано: 14.12.2019

  Елеброд или оллеброд (Øllebrød) – традиционное датское блюдо, своеобразная каша из вымоченного в пиве ржаного хлеба. История елеброд берет свое начало в датских монастырях, где монахи во время трапезы окунали свой хлеб в горячее пиво. В наше время в Дании продаются порошковые смеси для приготовления елеброд. Сейчас елеброд, в основном, едят…

Read More

Опубликовано: 14.12.2019

  Эгеснапс (Æggesnaps) – традиционный для датской кухни сладкий соус из яичных желтков, перетертых с сахаром. Готовится эгеснапс легко и просто. Для безопасности соуса лучше купить пастеризованные яичные желтки. Ингредиенты – Эгеснапс: Яичный желток – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки. Рецепт – Эгеснапс: Смешать яичный желток с сахаром…

Read More

Опубликовано: 05.01.2020

  Рисаламанде (Risalamande) – традиционный датский рождественский десерт. Также есть такой вариант написания как ris à l’amande, образованное от псевдо-французского riz à l’amande, что означает «рис с миндалем». Рисаламанде был создан в конце XIX века. Традиционно рисаламанде готовят из рисового пудинга, смешанного со взбитыми сливками, ванилью и измельченным миндалем. Украшают…

Read More

Опубликовано: 22. 07.2020

  Рёдгрёд (Rødgrød) – традиционное блюдо датской кухни. Редгред представляет собой красный ягодный пудинг, который подается со сливками или молоком. Его можно сравнить с русским ягодным киселем. Название редгред состоит из двух слов: rød переводится как красный, а grød – как крупа. Такое название десерт получил из-за того, что изначально редгред готовили…

Read More

 

Датская кухня, датские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (37 рецептов датской кухни)

Сморреброд 5.0

Сегодня хочу предложить вам рецепт сморреброда. Это традиционный датский бутерброд. Думаете это слишком просто? Не делайте поспешных выводов, в Дании приготовление такого бутерброда — целое искусство. …далее

Добавил: Мелисса 27.01.2019

Датский кокосовый пирог 4.

4

Наверное нежнее пирога я еще не пробовала. Приятный кокосово-сливочный вкус и аромат в сочетании с нежностью теста, делает пирог рецептом номер один! Заинтересовала? Тогда смотрим рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.12.2016

Датский хот-дог 4.2

Хот-дог — это еда не только для быстрого перекуса. Устройте вечерние посиделки перед телевизором, с вкусным домашним хот-догом по-датски. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.04.2014

Датский пирог с грушами 5.0

Очень быстрый пирог с нежным тестом и грушей сверху. Он понравится всем любителям шарлоток, но это уже другой пирог. Так что берите рецепт на вооружение! . ..далее

Добавил: Лариса Трямкина 23.09.2020

Датская овсянка с кусочками фруктов 5.0

Наряду с традиционными блюдами, такими как толстые дрожжевые оладьи с медом, датчане на завтрак предпочитают овсянку. Овсянка с кусочками фруктов, сыр и свежие булочки — обычный завтрак в Дании. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.02.2018

Овсяные шарики 4.8

Рождество и Новый год — время традиций, и в первую очередь это касается кухни. Во многих странах есть национальные блюда, которые готовят из года в год. Сегодня мы познакомимся с датским блюдом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.01.2018

Датское печенье 4.1

Вкусное и нежное, рассыпчатое печенье. Ароматное и тающее во рту. Все это о знаменитом датском печенье из жестяных коробок. Давайте испечем его дома и насладимся чаем с печеньем. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.04.2014

Крекеры со злаками 5.0

Хрустящее печенье с овсяными хлопьями, семенами подсолнечника и кунжута — это полезная выпечка, которую легко приготовить. Крекеры получаются очень вкусными и питательными. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Janin74 27.12.2018

Датский «Пирог мечты» 5.0

Вы любите экспериментировать на кухне с десертами? Тогда хочу рассказать об одном очень интересном и совершенно несложном рецепте пирога. У него насыщенный вкус, потрясающий аромат и аппетитный вид! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02. 01.2017

Печенье «Перечные орешки» 5.0

Оригинальным дополнением к вашим семейным чаепитиям может стать печенье «Перечные орешки», оно очень ароматное и остренькое. Такое печенье особенно популярно в Дании, а подают его с глинтвейном. …далее

Добавил: Елена Конова 06.08.2017

Салат «Датский» 3.7

Рецепт приготовления салата с ветчиной и макаронными изделиями под майонезом. Салат датский — вкуснейшее легкое блюдо к повседневному и праздничному ужину. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Cuoco 01.03.2011

Салат «Викинг» 4.4

Рецепт приготовления очень сытного и очень вкусного салата с сыром и салями. …далее

Добавил: Cuoco 28.03.2011

Овсяные крекеры 5.0

Всё больше я погружаюсь в рецепты правильного питания. И они всё больше мне нравятся! Теперь нет никаких перекусов булочками и сахарными конфетами, а только здоровые варианты, например, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.01.2018

Датский хлеб на пиве 3.8

Рецепт приготовления датского хлеба на пиве. По данному рецепту хлеб получается с своеобразным и необычным вкусом. …далее

Добавил: Alteredego 01.12.2011

Датский пирог с кокосовой стружкой 5.0

Вам хотя бы раз доводилось готовить блюда датской национальной кухни? Если нет, тогда у вас есть уникальная возможность попробовать пышный датский пирог с кокосовой стружкой. Ароматный, очень вкусный. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.12.2016

Панированная камбала с авокадо 5.0

Какой гарнир к рыбе вы предпочитаете? Рис, картофельное пюре, гречка или тушёные овощи, а что вы скажите о фруктах? С одним из них блюдо тоже может получится удачным и оригинальным. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2018

Макаронный салат с копченой рыбой 4.4

Рецепт приготовления макаронного салата с копченой рыбой. В Дании к такому салату принято подавать светлое пиво. …далее

Добавил: Alteredego 30.10.2012

Пирог с грушами и яблоками 3.9

Очень вкусный и красивый пирог с грушами и яблоками готовится в стиле датской кухни — с добавлением розмарина в тесто и образованием аппетитной глазурной корочки. Очень хороший пирог, советую! …далее

Добавил: Gertruda 17.06.2013

Датское печенье 5.0

Вы наверняка хотя бы раз покупали или просто видели в магазине это аппетитное и вкусное печенье. Сейчас же я хочу вам подробно рассказать, как приготовить датское печенье на собственной кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.09.2018

Датские булочки с марципаном и джемом 4.1

Рецепт приготовления булочек с марципаном, сливочным сыром, ванильным экстрактом, малиновым джемом, миндалем и сахарной глазурью. …далее

Добавил: Alteredego 19.02.2012

Аблескивер 4.1

Аблескивер — это блюдо датской кухни, которое понравится всей вашей семье. По своей сути это небольшие блинчики, которые выпекаются на специальной сковородке. …далее

Добавил: Саша Кружко 31.03.2018

Датский салат из сельди 4.3

Датская кухня отличается вкусными и сытными блюдами. Не стал исключением и салат из сельди. Эта рыба очень популярна в Дании, ведь там ее включают в большинство холодных закусок и салатов. …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.01.2017

Свинина по-датски 5.0

Свинина с хрустящей корочкой сверху и прекрасным ароматным мясом станет звездой любого стола. Запекается она не совсем традиционно, за счет чего получается очень нежной. Так что присоединяйтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 10.09.2020

Домашняя карамель 5.

0

Хотите чего-нибудь сладенького и необычного? То, что вы никогда не пробовали? И при этом особо не хотите тратить время на готовку? Тогда вам точно нужен этот рецепт. Простой, быстрый и оригинальный. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2018

Запечённая свиная вырезка 4.5

Если вы любите настоящий вкус мяса, без дополнительных соусов, маринадов и специй, тогда вам просто необходим этот рецепт. В нём нет ничего лишнего. Только свинина и соль. Но это вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.02.2018

Чипсы из хлеба 3.3

Иногда у меня такое случается, что хочется перекусить, а в холодильнике шаром покати. В магазин сходить не получается. Что же тогда делать? Если у вас есть хлеб, то можно всё быстро исправить! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2018

Датское коричневое печенье 5.0

Как мы привыкли делать печенье? Замешиваем тесто, затем распределяем его на кусочки и выпекаем в духовке. Но в этом рецепте последние 2 действия поменялись местами. Возможно ли это? Конечно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2018

Даниш с фруктами 4.0

Даниш — это австрийская выпечка, прижившаяся в Дании, откуда она распространилась по всему миру. Даниш бывает с самой разной начинкой, предлагаю рецепт с фруктами и кремом «Патисьер». …далее

Добавил: Galina.budanova 12.05.2019

Яблочный трайфл 5.0

Я однажды готовила десерт «Трайфл». Это традиционный английский десерт, как понятно из названия, из трёх слоёв: бисквит, фруктовая прослойка и сливки. Оказалось, что блюдо делают не только в Англии. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018

Датский яблочный пирог 5.0

Вариантов датского яблочного пирога очень много. Объединяет эти варианты два основных качества, пирог готовится быстро и имеет отменный вкус! Готовим! …далее

Добавил: Кристина 26.05.2021

Датские блинчики 5.0

Эти блинчики выпекаются в духовке, а не жарятся на плите в сковороде. Этот очень вкусный десерт напоминает пудинг. Готовится очень просто и быстро!Можно приготовить на завтрак. …далее

Добавил: Лариса 21.10.2018

Рогалики с фундуком 5.

0

Обычная выпечка может быть красивой! Это доказали известные всем изделия — рогалики. Вроде бы ничего сложного, но всегда ждёшь сюрприза внутри. А если начинка оригинальная, то радости будет вдвойне. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.07.2018

Смёрребрёд 5.0

Бутерброды с различными начинками чрезвычайно популярны не только у себя на родине, в Дании, но и во многих мировых кафе, ресторанах. Вы можете сделать их и у себя дома, угостив ими своих родных. …далее

Добавил: AlenaPrika 13.02.2021

Ржаные бублики 5.0

Считается, что бублик был придуман в Украине, а потом он распространился на всём советском пространстве, видоизменяясь. Хотя подобная выпечка есть и в других странах. Рассмотрим датский вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.01.2018

Датский картофельный салат 5.0

Картофель – один из частых гостей в салате не только в русской кухне, но и во многих европейских рецептах. Благодаря нему блюдо становится сытным и легко заменит собой привычный гарнир. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.01.2018

Картофель в сливках по-датски 5.0

Датская кухня не так популярна как итальянская, но и в ней можно найти рецепты, которые вы захотите повторять раз за разом. Есть и совершенно простые вариации на каждый день, например, такая. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2018

Кухня Дании -— лучшие национальные блюда Дании

Что едят в Дании? Основа основ датской кухни — продукты, которые можно поймать, собрать или вырастить на многочисленных экофермах страны. Здесь не брезгуют ананасами, кокосами и апельсинами, но экзотические дары лишь слегка дополняют локальные блюда. Такой подход в кулинарии назвали Det nye nordiske køkken (Новая северная кухня Дании) — движение набрало популярности последние 15−20 лет. С легкой руки его идейного вдохновителя, активиста Клауса Мейера, концепцию подхватили повара северного королевства и других скандинавских стран.

Фото: blog.radissonblu.dk

Благодаря этому тренду культура питания Королевства заново открыла свои корни и возродила старые рецепты. Показательным рестораном Новой северной кухни признан копенгагенский Noma, привлекший международное внимание 4-кратным завоеванием звания лучшего ресторана мира.

Однако все это не значит, что на  популярных улочках Дании не найдешь американского фаст-фуда, японских суши или итальянского мороженного. Такого добра хватает. Причем качество продуктов уличной еды тоже высокое. Но, согласитесь, грех приехать в королевство и не отведать традиционные блюда Дании.

Что едят в Дании и что пьют. Как и все северяне, датчане с особой теплотой относятся не только к горячим, а и к горячительным напиткам. И тут мы с восторгом наблюдаем, что уютная концепция Хюгге просочилась даже в бокалы. Почти во всех напитках тонкая нотка — не перец или хрен, а корица, кориандр или фрукты. Казалось бы — мелочь, а она создает аромат, вкус, настроение, атмосферу — то, что наибольше ценит нация счастливых людей.

Фото: scanmagazine.co.uk

Особенности питания в Дании: графики, цены, специфика

Самая распространенная схема питания датчан состоит из трех основных приемов — завтрака, обеда и ужина с двумя перекусами. Из них самый основательный и всегда горячий стол — на ужин, а в течение дня обходятся холодной едой. Большинство завтракают и ужинают дома, а заведения общепита посещают во время бизнес-ланча, для деловых встреч за чашечкой кофе, дружеских посиделок за бокалом пива или во время семейного досуга, уплетая датские десерты вместе с детворой. Такие предпочтения диктуют графики работы и предложения кафе, закусочных, ресторанов и пабов.

Фото: Nick Karvounis

Графики работы

Дания просыпается рано: уже к 7−8 часам утра каждый дом наполняется ароматами свежей выпечки и горячего шоколада. Так что к этому времени булочные, кондитерские и кафе уже готовы встречать сонных посетителей. Увы, для любителей раннего плотного завтрака здесь мало предложений, зато большой выбор вкуснейших ягодно-молочных десертов.

Нам это покажется удивительным, но в утренних меню присутствуют алкогольные напитки (пиво, ликеры) и возможно их добавление в безалкогольные. Датчане пользуются этим предложением. Почему бы и нет?! Ведь, с одной стороны, многие ездят на велосипеде, а с другой — водителям авто правила дорожного движения Дании разрешают уровень алкоголя в крови до 0,5 промилле.

С 11.00 открываются закусочные и рестораны. Их задача накормить бизнес-ланчем офисных сотрудников и обеспечить завтрак соням-туристам. В это время также не рассчитывайте на горячее, в большинстве заведений только спецпредложения — холодные блюда Дании — салаты, фирменные смёрреброды и сладкое. Выполнив свою «обеденную» миссию часть ресторанов закрываются в 13−14 часов и вновь встречать голодающих будут готовы вечером.

Фото: shanerounce

Если вам приглянулись какие-то конкретные таверны, кафешки, рестораны, то не рассчитывайте, что они будут открыты круглосуточно без перерывов и выходных. Уже зная особенности «пищевого» графика, всегда обращайте внимание на часы работы. Также учитывайте, что даже в ресторанах Дании не много мест, поэтому бронируйте столики заранее, независимо от того будний день или выходной.

К 17−18 часам большинство датчан уже дома, наконец-то подошло время съесть первое-второе-булочку-и-компот. Соответственно, и рестораны уже предлагают обширное меню с обилием горячих мясных, рыбных и овощных блюд. Вот когда датская национальная кухня наиболее привлекательна. Ведь даже в рабочие дни в тавернах, пабах, барах и пивных собираются большие дружные компании местных жителей. Но гудят они не долго, примерно до 21−22.

К слову, после 22−23 часов на улицах соблюдается негласное правило — вести себя тихо — отнеситесь к этому с уважением.

Ориентировочные цены и чаевые

Как и на все в Дании, ценники на еду очень кусаются. Самые высокие они в престижных ресторанах Новой северной кухни из категории Мишлен, большая их часть находится в столице. Порция скромного обеда здесь обойдется не менее 450 DKK, около 60 €, бокал пива — от 15 €.

Фото: guide.michelin.com

В ресторанах без «звездных» наград — раза в два дешевле. Средний уровень цен на основные блюда Дании варьируется между в 150−250 DKK (около 20−35 €), а дешевый — до 20 €. Для сравнения, в Копенгагене порция в фаст-фуда около 7 €. И это не считая напитков. А бокал пива в среднем обойдется в DKK 35−50 (около €5-7). Детальнее про то, где поесть в Копенгагене.

В большинстве заведений оплату принимают карточкой и датскими кронами, в некоторых также в евро и шведских кронах.

Чаевые. Как правило, они включены в счет. Если сильно хочется — можно оставить официанту «на чай», этим вы никого не обидите (как, например, в Японии).

Что есть: традиционные продукты и знаменитые блюда Дании

Датчане — гурманы, бесспорно. Просторы для фуд-туристов здесь не необъятные. Однако нельзя сказать, что царствует культ еды, как таковой. Скорее, культ кулинарии, потому как местные жители больше удовольствия получают от самого процесса приготовления. Длинными зимними вечерами, когда семьи ходя в гости развлекать друг дружку, всем найдется место на кухне.

Как ни странно, а визитной карточкой, национальным блюдом Дании считается… бутерброд. Но бутерброд не простой, а — с маслом и великим множеством ингредиентов — Smørrebrød.

Фото: foodfanatic.dk

Смёрребрёд — по сути салат, который положили не на тарелку, а на ломтик ржаного хлеба так, что хлеба под ним и не видно. Это вам не хот-дог, хотя такие здесь тоже можно найти, у датского «перекуса» более полусотни вариантов «начинок» из разных видов овощей, морепродуктов, мяса, соусов… Выглядит датская булочка очень аппетитно! Особенно, если заглянете в специализированные закусочные. Стоимость начинается с 5 € и не заканчивается даже 30 €.

Решились попробовать смёрребрёд? Если не хотите услышать «неправильно, ты, дядя Федор, бутерброд ешь…», учтите — не нужно класть его ни хлебом, ни «колбасой» на язык! Это блюдо подают на тарелке и едят с помощью вилки и ножа.

Рыба, мясо и молоко

Это святая троица датской кухни. Страна маленькая, но на фермы в экологически чистых местах удаленькая. Предки кровожадных викингов хоть и оставили напрочь варварские замашки, но от мяса отказываться не желают. Вегетарианцы среди них есть, для них — вегетарианские меню… Но большинство обожает сочную говядину и свинину с хрустящей корочкой, тем более что мясом вдоволь обеспечивают местные фермеры. Что из него готовят? Да что душа пожелает: от обычного стейка с гарниром или шпика по-датски (сало с овощами) до нежнейших паштетов, колбасок или тефтелек в пряной подливке.

Почетное место занимает в рецептах коровье, козье и овечье молоко. Его воспринимают не как напиток, это один из основных ингредиентов в приготовлении первых, вторых блюд, десертов и некоторых закусок. А среди молочных продуктов, истинно датским изобретением является нежный фюнский (от названия острова Фюн) копченый сыр — попробуйте не пожалеете.

Фото: sweetsoursavory.com

Лосось, камбала, угорь, форель и всяко-разная икра… ммм… сколько многовековых рецептов до сих пор используется! А как иначе, море — то вот оно — только невод забросить?! Так что у любителей рыбы и морепродуктов есть все шансы открыть для себя новые вкусы. Например, коктейль из креветок (Rejercocktail) или традиционную соленую сельдь (Stegte Sild) со сладковатым привкусом — такое себе блюдо-оксюморон. Не менее странно, но вкусно сочетание копченой скумбрии с томатным соусом и майонезом — называется Makrelsalat.

Что еще стоит попробовать:

• Koldskål, колдскол. Этот суп можно было бы отнести к десертам, но все же он считается основным блюдом, незаменимым в летний сезон. Готовится сладким, из яичных желтков, сока лимона, ванили, сливок и с добавлением сухого печенья, ягод и ревеня. Подается холодным.

Фото: hw-homeware.dk

• Øllebrød, эллебрёд. Необыкновенная каша, в которой силу черпали еще викинги. Готовят из ржаного хлеба, который на ночь предварительно замачивают в пиве и подают по утрам со взбитыми сливками.

Фото: alt.dk

• Stegt Flæsk, стегт-флэск. Ломтики свиной грудинки, зажаренные до хрустящей корочки, подают с вареной картошкой под сметанно-свекольным соусом с петрушкой.
• Æbleflæsk, эбле-флэск. Свинина, обжаренная с яблоками, луком, тимьяном и сахаром.

Фото: saveur.com

• Røgost, рюеост — аутентичный датский копченый сыр. Рецепт приготовления изобретен на о. Фюн и соблюдается по сей день. На вкус солоноват, чаще всего приправлен тмином.

Десерты

Пироги, пудинги, блинчики с медовой начинкой, имбирное печенье, торты, пирожные, мороженое с сиропами, обилие заварного крема, взбитых сливок и ягодных муссов. Датчане необыкновенные сладкоежки! Разделяешь эту слабость — считай пропал… Большую любовь к сладкому и 100500 видов десертов оправдывают суровым климатом. Ведь, чтобы не замерзнуть и не загрустить нужно лакомиться калорийно, вкусно и с умилением.

Разнообразных сладостей так много, что даже трудно что-то выделить. Хотя… таки есть что выделить: кроме выше упомянутого Koldskål, обязательно попробуйте традиционный десерт Rødgrød Med Fløde, что в переводе значит «красная каша». Ему более 100 лет, красным называется потому, как основу составляет сладкая киселе или желеобразная масса из красных ягод (клубника, смородина, крыжовник, малина), приправленная взбитыми сливками или соусом из сливок и пряностей. Уверяю вкуснее и полезнее, вы ничего в жизни не ели!

Фото: meyers.dk

Еще пару слов стоит посвятить лакрице (солодка) — ее датчане обожают не меньше, чем шоколад. Ее специфический привкус можно встретить в самых разных десертах и напитках. Местный кондитер Johan Bülow даже произвел фурор своим кулинарным изобретением — лакричник, покрытый шоколадной глазурью и сдобренный ароматами малины, облепихи и других здешних ягод. Как это на вкус? Попробуйте и расскажите нам.

Безалкогольные напитки

В Дании очень любят все, что можно налить в чашку, стакан или бокал. Различные напитки выполняют роль магического связующего звена у собеседников: кофе, чай, горячий шоколад, ягодный морс, вино или ликер придают обычной встрече то, что здесь называют Хюгге. Это та самая атмосфера, когда греют душу тепло чашки, сладость печенюшек, плетеное кресло, клетчатый плед, пушистый кот и голоса родных.

И помните, датчане фанаты специй, поэтому не удивляйтесь, если стакане с какао учуете пряный аромат корицы, бадьяна, кориандра, кардамона или даже перца.

Алкоголь: крафтовое пиво, согревающий Аквавит и аутентичный Gammel Dansk

Уникальный вкус Дании, характер Дании, настроение Дании — это Gammel Dansk, национальный ликер (likør). Удивительного аромата и полезности напиток сочетает 29 ингредиентов — травы, специи, пряности и ягоды. Крепость его 38 %, тем не менее подается слегка подогретым и пьется в небольшом количестве даже утром. Бутылки с этикеткой Gammel Dansk стоят и в магазинах разных стран, и пограничных Duty Free, но истинный вкус ликера можно познать только на его родине. Продают напиток практически во всех пабах и ресторанах, цена за бокал от 10, € цена за бутылку в датских магазинах от 11−18 €. Правда, местные считают ликер все же «домашним» напитком.

Фото: The Manual

Когда погода в Дании зимой радует снегом и морозом, повсеместно расходится аромат традиционного скандинавского пунша Глёг (Gløgg). В период рождественских и новогодних праздников его продают даже на улицах, как кофе. В другое время за напитком можно заглянуть в любое заведение Дании, но самым атмосферным считается старинная таверна Hviids Vinstue. Стоимость бокала глёга начинается с 4 €. От этого очень сладкого глинтвейна, щедро сдобренного пряностями и сухофруктами, зимняя пора тает, уступая место теплу для виноградников, хмеля и не только.

Да-да, короткое нестабильное лето Дании позволяет выращивать виноград! Правда вкус местного вина (vin), как говорится, на любителя, — сухое, не крепкое, зато цена весьма «крепкая». Лучше обратите внимание на фруктовые вина: вишневые (kirsebærvin), яблочные (æblevin) и даже медовые (самое популярное Viking Blod). Стоимость вин очень разная, стартует от 18 € за бутылку.

Фото: vinmedmere.dk

А когда хочется чего-то крепкого, наследники викингов достают из бара картофельную огненную воду — Аквавит (Аquavit). Узнать ее легко по характерному аромату тмина или фенхеля. Цена обычно не превышает 20 у за бутылку.

Плавно переходим к пиву (øl) пенному, которое в Дании также очень любят, пьют много, часто и гордятся местными пивоварнями, музеями пива и крафтовыми предложениями. Последние стали особенно популярны и востребованы. На фоне широко известных национальных брендов Carlsberg и Tuborg, частные пивоварни берут за душу уютностью. Средняя цена за бутылку пива в магазине 2 €, в пабах от 5 € за бокал. Барами, где можно попробовать более 30 видов крафтового пива, усеяны города и деревни — зайдите не пожалеете, тем более, что к бокалу можно заказать добротный стегт-флэск или блюда из морепродуктов.

Датская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Датской кухни

Основные продукты датской кухни

Набор продуктов, используемых в национальной датской кухне, во многом обсуловлен географическим расположением страны. С одной стороны, это рыба и морепродукты, с другой — высококалорийные продукты сельского хозяйства — картофель, фасоль, злаки. Популярны и мясные продукты, которые жарят, маринуют, коптят. В меню присутствуют  паштеты, колбасы, шницели, фрикадельки.

Кухня дании отличается большим количеством рыбных блюд. Популярны сельд, угорь, лосось, мокрель, камбала. Особо любимы жареная соленая сельд, рулеты их угря, рыбыные котлеты и фрикадельки и т.д.

Гарниры

В качестве гарниров используются овощи, картофель, грибы. Продукты по отдельности и в смесях тушат, жарят, варят, запекают. Большой популярностью пользуются свежие овощи, которые в сезон обязательно присутствуют на столе датчан — редис, помидоры и огурцы, зелень.

Молоко — еще один обязательный ингредиент датской кухни. Оно широко применяется для приготовления каш. Особенно популярна пшеничная каша на сливках.

Продукты из молока: творог, сыры, кефир также широко используются в датском меню, в том числе для приготовления знаменитых датских бутербродов.

Бутерброды — особое блюдо датской кухни

Датские бутерброды — smørrebrød (или смёрребрёд) — самое известное и особо популярное блюдо датской кухни. Они представляют собой необычные многослойные конструкции на ломтиках хлеба с комбинированными начинками.

Начиналось все с необходимости взять с собой на работу сытный обед, который позволит продержаться до вечера. В результате к обычному ломтю хлеба с маслом, мясом или сыром, добавлялось все, что можно было найти в доме утром, в том числе остатки вчерашнего ужина.

Современный датский бутерброд — это оригинальное блюдо, которое удивляет своим разнообразием. Единственное что объединяет сотни рецептов — основа из особого ржаного хлеба (хотя есть исключения: с белым хлебом готовят бутерброды с рыбой). Далее все зависит от вашей фантазии и наличия продуктов. В качестве начинки могут быть использованы маринованная сельдь, копченое или запеченное мясо, креветки, сыр, паштет, яйца, овощи и соусы, зелень. Главное, чтобы выбранные продукты сочетались между собой.

Ужин по-датски

Датская кухня, рецепты которой многообразны и в чем-то похожи на русскую кухню, несомненно придется вам по вкусу! Вопрос о разнообразии семейного меню с нашей помощью для вас может не стоять.Широкий выбор рецептов датской кухни, в том числе бутербродов, позволит вам приготовить сытный семейный ужин или накрыть изысканный стол для дружеской вечеринки.

специфические особенности, рецепты и отзывы

Датская кухня — это синтез кухонь европейских стран. Больше всего там любят открытые бутерброды (смерребреды) и пиво, которое можно пить даже в обеденный перерыв. Рецептов таких бутербродов больше двухсот. Отличаются они не только по составу, но и имеют свои названия. Часто они многослойны, и сочетания продуктов в них может быть вовсе неожиданным. Так, бутерброд может сочетать в себе редис, ананас и лосося, а может быть и из любого салата. Там популярны такие салаты, как макаронный, рыбный, из селедки и фасоли. Даже если в гостях датчанину подадут огромный бутерброд, он воспримет это как должное и будет есть с помощью ножа и вилки слоями — сначала куриный слой, потом рыбный. Самым традиционным является бутерброд из ржаного хлеба со сливочным маслом и селедкой.

Невозможно представить датскую кухню без морепродуктов и рыбы. Особенно жители этой страны предпочитают угря, лосося, камбалу и сельдь. Готовят ее по-разному: и варят, и запекают, и жарят, и коптят.

Также датчане очень любят молочные продукты. Они готовят молочные супы, каши, творог с разными начинками и пряностями, сливки с тмином. Даже простое молоко — весьма популярный напиток.

Одной из особенностей датской кухни является то, что в ней невероятное множество рецептов супов. Самые популярные — это суп из гороха и свинины и из лосося и сливок («Тиволи»).

Хоть Дания и не является южной страной, жители ее очень любят приправлять блюда датской кухни различными специями, что делает их по остроте похожими на азиатские. Также могут сочетаться кисло-сладкий вкус с остротой, которая берется из чили, горчицы, хрена и имбиря.

Мясные блюда тоже не обошли стороной эту страну с весьма прохладным климатом. Очень популярным блюдом является свинина с капустой, печеночный паштет или просто жареная свиная печень с луком. Гарнир — обычно жареная картошка или капуста тушеная. Из белокочанной капусты готовят голубцы, тушат ее в сливках, а свеклу едят обычно маринованную. А вот без картошки не обходится почти ни одна трапеза. Едят его практически в любом виде.

Главным десертом датской национальной кухни считается очень густой ягодный (обычно из черной смородины) кисель, украшенный взбитыми сливками. Подают к нему булочки, которые датчане именуют венскими, а весь остальной мир датскими.

В последнее десятилетие датская кухня все больше ассоциируется с так называемой «новой скандинавской кухней» — движением, зародившимся в 2003 году, когда в Копенгагене был открыт ресторан Noma, и характеризующимся сочетанием современности и национального колорита. Конечно, это не плохо, но он дает не совсем правильное представление случайному зрителю, интересующемуся тем, что на самом деле представляет собой настоящая датская еда. Хотя рестораны Копенгагена датскую кухню не обходят стороной.

Чтобы найти настоящую датскую еду, сэкономьте немного денег и загляните вместо этого в старую датскую закусочную, где бутерброды искусно сложены, мясо и картофель во главе стола, а порции, как правило, большие и сытные.

Вот десять очень датских блюд, которые будут вдохновлять вас снова и снова приезжать в Копенгаген.

Бутерброды (Smørrebrød)

Под названием «смерребред» кроется огромное количество различных видов открытых бутербродов: тонкий ломтик ржаного хлеба, намазанного маслом и укомплектованного мясом, овощами или салатами. Скорее всего, концепция восходит к ланчам батраков еще с 1840 года. Сегодня вы обнаружите смерребреды в меню закусочных, кафе и ресторанов по всей стране и поразитесь, насколько разными они могут быть. Бывают абсолютно простые, с вареным картофелем, майонезом и зеленым луком; легкие, с жареной рыбой и листьями салата; пикантные, с копченым угрем и яичницей. Обычно их подают в ассортименте от трех до шести штук, но можно купить и один. Во все бутерброды добавляют соус ремулад. Он создан на основе майонеза, и подают его почти с любыми блюдами, хоть с рыбным филе, хоть с хот-догом в дешевом уличном киоске. В него добавляют каперсы, соленые огурцы и морковь.

Датские булочки (Wienerbrød)

Самый замечательный способ начать день в Дании — позавтракать венской булочкой. Слоеная хрустящая текстура, маслянистый вкус, сливочные начинки, сладкая глазурь никого не оставят равнодушным. Называются они венскими, хотя родом они из Австрии, но датчане сделали их своим национальным блюдом. Есть много различных видов венских булочек, но классическая — это улитка, слоеная булочка с корицей и сливочным маслом, или более плотная по структуре кофейная булочка с маслом и коричневым сахаром.

Тарталетки

Слоеные корзиночки с несладкими начинками сложно не любить, и в Дании тарталетки не являются исключением. Самыми популярными считаются тарталетки, наполненные курицей и спаржей, с простым белым соусом из масла, муки и молока.

Овсянка, сэр

Питательная и дешевая каша уже давно является традиционным горячим завтраком в Дании, как и во многих странах мира. Здесь обычно она включает в себя зерновые, такие как рожь, овес и ячмень; например, есть каши, приготовленные с остатками ржаного хлеба и пива, и есть традиционная рождественская каша с рисом. В Копенгагене интерес к каше стал более пристальным, когда открыт был в 2011 году каша-бар, приобщающий это блюдо к высокому кулинарному искусству. Это отличное место для завтрака, где можно отведать овсянку со свежими яблоками и жареным миндалем или пшеничную с медом и фруктами.

Фрикадельки (Frikadeller)

Соседняя Швеция может быть более известна своими фрикадельками, но у Дании есть и повкуснее.

Это блюдо, уже много веков радующее датчан, обычно делают из свинины и подают с коричневым соусом, отварным картофелем, красной капустой и огурцами на гарнир, в зависимости от того, в какое время дня вы трапезничаете. Любой ресторан Копенгагена, который придерживается старой школы и традиций, обязательно будет предлагать их в меню.

Котлеты из свинины (Krebinetter)

Эти овальной формы свиные котлеты, обвалянные в сухарях и обжаренные на сковороде до хрустящей корочки, как правило, подаются с картофелем и множеством других вареных овощей. Сейчас они уступают по популярности фрикаделькам, и найти их в кафе весьма непросто.

Запеченная свинина (Flæskesteg)

Очень традиционное блюдо из тонко нарезанных ломтей нежной запеченной свинины, с хрустящими шкварками, с гарниром из красной капусты, подается почти в любом классическом ресторане Дании. К счастью, это невероятно вкусно, на обед подается с ржаным хлебом и огурцами, на ужин — с картофелем и соусом.

Жареная свинина (Stegt flæsk)

Это блюдо стало самым популярным — жареная свинина с медом и картофелем или со сливочным соусом, петрушкой и отварным картофелем. Свинина нарезается толстыми кусками и жарится до хрустящей корочки. Вкусно, сытно, абсолютно идеально в холодные скандинавские ночи.

Сельдь

Как и тысячу лет назад, особой популярностью у датчан пользуется селедка. Они едят ее маринованной в карри или горчице, жареной в панировке, копченой и соленой. В большинстве датских ресторанов ее подают как закуску к местной водке, но вполне она подходит и как закуска перед основным блюдом. Частенько ее сочетают с красным луком, каперсами, яйцом (или вареным, или просто сырым желтком, который нужно налить сверху) и, конечно же, с маслом и ржаным хлебом.

Хот-дог по-датски (Pølse)

За последнее столетие в Копенгагене приобрел особую популярность в качестве уличной еды большой хот-дог. Любовью датчан пользуются длинные, тонкие свиные сосиски, вареные или приготовленные на гриле, с горчицей, кетчупом, соусом ремулад, соленьями, сыром и хрустящим луком, сложенные в разрезанный багет. Какой классический напиток к ним? Какао!

Сладости и напитки в датской кухне

В кухне Дании традиционно используются для десертов различные северные ягоды: брусника, малина, ежевика, морошка и другие. Их них готовятся и варенья, и соусы, и кисели, и компоты. Датчане любят добавлять ягоды в каши и выпечку. Традиционные десерты — это густой ягодный кисель со сливками и яблочно-смородиновый пирог. Выпечка также разнообразна: кексы с сыром, блины, пироги, булочки. Из алкоголя датчане предпочитают травяной шнапс, датское пиво и разнообразные ликеры. В праздники варят глинтвейны, а по утрам другим напиткам предпочитают молоко, в которое могут добавлять разные приправы.

Кроме венских булочек, у датчан и туристов популярны шоколадные плюшки, покрытые помадкой, и яблочные шарики — круглые оладьи с начинкой и сахарной пудрой.

Дети и взрослые очень любят кашу Oellebroed. Готовят ее из черствого ржаного хлеба. Его заливают водой или слабым пивом и оставляют на ночь. Утром его доводят до кипения, добавляют сахар и украшают взбитыми сливками.

Где можно попробовать в столице

Сегодня датскую кухню в Москве предлагают лишь несколько ресторанов, специализирующихся на скандинавских рецептах. Так, один из самых популярных — ресторан северной кухни Björn. Там вы можете попробовать почти все популярные датские блюда. Не отстает по популярности и ресторан Scandinavia, в котором уже давно можно попробовать датские бутерброды с сельдью и оленину. А зайти попить кофе можно в кофейню Kaffebröd, где предлагают разнообразные бутерброды и сладкие булочки.

оригинальные рецепты бутербродов, колбасок и других блюд

Дания у многих ассоциируется со сказками Андерсена, Гамлетом и вечно пасмурной погодой. А что мы знаем о гастрономических достопримечательностях этой страны, кроме знаменитых смерребредов? При близком знакомстве выясняется, что рецепты кухни Дании просты в приготовлении, что не лишает их изысканности и интересных вкусовых сочетаний. Сегодня изучаем на практике самые популярные блюда датской кухни.

Горячая датская собачка

Хот-дог сегодня можно купить в уличных фургончиках в любой стране мире. Своя собственная вариация есть и в датской кухне. Разрезаем головку репчатого лука на 4 части и каждую режем как обычно. Посыпаем лук солью с перцем, обваливаем в муке, жарим в большом количестве масла, выкладываем на бумажное полотенце. Одновременно обжариваем 4 сосиски на сковороде-гриль. Нарезаем 2–3 маринованных огурца кубиками. Соус в рецепте датского хот-дога смешивается из 1 ст. л. кетчупа и 1 ч. л. не слишком острой горчицы. Разрезаем продолговатые булочки пополам, смазываем соусом, закладываем внутрь горячие сосиски и посыпаем луком фри с измельченными маринованными огурцами. Перед подачей хот-доги слегка подогрейте.

Парад бутербродов

Рецептов открытого датского бутерброда смерребред, точнее начинок для него, существует множество. Особой популярностью пользуются гравлакс (сырая рыба ценных пород в сухом маринаде), слабосоленый лосось и морепродукты. К ним обязательно добавляют соусы, чаще всего майонез, тартар или ремулад с маринованными огурцами.

Предлагаем попробовать смерребред с сельдью. Режем отварную свеклу толстыми ломтиками, сбрызгиваем растительным маслом и уксусом. Рубим 2 маринованных огурца кружками, а фиолетовую луковицу — полукольцами. Лук ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь. Смазываем тонкие ломтики ржаного хлеба сливочным маслом, выкладываем слоями свеклу, сельдь, огурцы с луком и украшаем листьями руколы. В Дании такую закуску любят подавать к пиву.

Колбаски с выдержкой

Медистерпельсе или медистер — традиционные датские свиные колбаски с пряностями. Впервые они упоминаются в шведской книге по домашнему хозяйству начала XVI века. С тех пор состав ингредиентов и способ приготовления практически не изменился.

Для фарша берем 1,5–2 кг свиного фарша крупного помола. В идеале мякоть свинины следует мелко порубить ножом. Измельчаем 2 большие луковицы, пропускаем через пресс 3–4 зубчика чеснока. Замешиваем все ингредиенты в фарш, приправляем солью, черным перцем и молотой гвоздикой по вкусу. Чтобы он получился сочнее, добавляют нутряное сало или мясной бульон. Далее наполняем фаршем натуральную оболочку для колбасок, плотно завязываем и по желанию варим или жарим. Подавать их можно с огуречным салатом и пшенной кашей.

Мясное достояние

Свинина по-датски с картофелем стегт флэск примечательна тем, что в 2014 году по итогам народного голосования получила звание «Еда года», обойдя даже смерребреды. Датчане в самом деле предпочитают свинину другим сортам мяса практически всегда.

Ставим варить 1 кг картофеля в мундире, после чего очищаем от кожуры и режем ломтиками. Нарезаем кусочками 600 г свиной грудинки, посыпаем солью и черным перцем, сильно обжариваем до хрустящей корочки. Главная изюминка заключается в соусе. Растапливаем в сотейнике 30 г сливочного масла, распускаем 3 ст. л. муки. Вливаем тонкой струйкой 500 мл молока и, непрерывно помешивая, томим соус на медленном огне, пока он не загустеет. В конце вмешиваем щедрую горсть мелко нашинкованной петрушки. Подают жареную свинину с ломтиками картофеля, щедро полив соусом.

Рагу с капустным хрустом

Говядину в Дании тоже любят и готовят из нее простое, но довольно вкусное рагу, которое можно заказать в любом ресторане. Нарезаем небольшими кусочками 700 г говядины и обжариваем в сотейнике с 2 ст. л. растительного масла до легкой корочки.

Затем высыпаем 2–3 луковицы полукольцами, 2 морковки крупной соломкой и 2–3 мелко порубленных зубчика чеснока. Обжарив мясо с овощами 10–15 минут, добавляем 3 ст. л. томатной пасты, приправляем солью, черным перцем и паприкой по вкусу. Вливаем 100 мл мясного бульона, накрываем крышкой и томим на слабом огне в течение часа.

Дополнение к такому рагу особенное — красная кисло-сладкая капуста редкол, маринованная в яблочном уксусе с сахаром и гвоздикой. Помимо нее на тарелку с мясным рагу обязательно кладут целые клубни вареного картофеля.

«Улитки» под сливочной глазурью

Среди популярных десертов можно назвать датский пирог с яблоками, песочное печенье с красным перцем и имбирем, слойки с сахарно-масляным кремом, ванильные кольца и яблочные пончики.

Любителям домашней выпечки придется по вкусу датская булочка, напоминающая французские синнабоны с корицей. Размешиваем в 200 мл теплого молока 11 г сухих дрожжей, 2 яйца и 80 г размягченного сливочного масла. Взбиваем 2 яйца с 100 г сахара, вводим в основу. Понемногу подсыпаем 500 г муки, замешиваем тесто и оставляем на полчаса. Далее раскатываем 2 прямоугольных пласта, смазываем сливочным маслом и посыпаем смесью из 200 г тростникового сахара и 4 ст. л. корицы. Скатываем 2 рулета, нарезаем шайбами по 1 см и выпекаем 20 минут в духовке при 180 °C. Теплые булочки покрываем глазурью, смешанной из 80 г сливочного масла, 50 г крем-чиза и 300 г сахарной пудры.

Пудинг на удачу

Еще один датский десерт, заслуживающий внимания, — рисовый пудинг рисаламанде. Традиционно его готовят на Рождество и кладут в него ядрышко миндаля. Считается, что гостя, который обнаружит его в тарелке, ждет крупная удача в новом году.

Доводим почти до кипения 700 г молока, размешиваем 200 г сахара и щепотку ванили. Высыпаем 200 г круглозерного риса и варим на слабом огне полчаса, помешивая лопаткой. Взбиваем в пышную пену 500 мл сливок 35 %, вмешиваем остывшую рисовую кашу и 70 г перемолотого в крошку миндаля. Не забудьте положить одно целое ядрышко. Для соуса соединяем в сотейнике 300 г размороженной вишни и 200 г сахара, вливаем 50 мл воды с разведенными в ней 2 ст. л. крахмала. Томим соус на слабом огне, пока он как следует не загустеет. Раскладываем рисовый пудинг по креманкам, поливаем вишневым соусом и украшаем мятой.

Все эти датские кулинарные хиты вы можете приготовить сами без особых проблем. Они вполне могут разнообразить ваше семейное меню, повседневное и праздничное. Еще больше рецептов национальной датской кухни ищите на сайте «Едим Дома». А если вам довелось побывать в Дании, расскажите в комментариях, что вам удалось попробовать и что произвело на вас особое впечатление.

Датская кухня. Рецепты и блюда датской кухни

О кухне

Датская кухня – одна из самых типичных кулинарных традиций северных народов. Отличительной особенностью этой кухни является обилие сытных блюд, которые содержат в себе много жиров и сахара. Обусловлено это суровым северным климатом, поэтому высококалорийная пища – скорее жизненная необходимость, чем прихоть жителей северных регионов.

Датская кухня вобрала в себя традиции немецкой и скандинавской кухонь. При этом датчанам удалось удивительным образом гармонизировать эти столь разные традиции и создать из них неповторимую и уникальную национальную кухню.

В рецептах датской кухни преобладают блюда, которые способны храниться длительное время. Блюда датской кухни готовятся, как правило, на свином сале. Особенно распространены в этом регионе мясные и молочным продукты, что красочно иллюстрирует древнейшее занятие датчан – скотоводство. Северные почвы преимущественно бедны и малоплодородны, поэтому земледелие у датчан развито в меньшей степени. И все-таки некоторые овощи отлично адаптированы для сурового северного климата. В частности, к таковым относятся картофель и некоторые злаки.

Неизменным источником многих продуктов в рационе датчан является лес. Издавна в рецептах датской кухни используются его дары – грибы, ягоды, дичь.

Итак, количество продуктов, используемых в блюдах датской кухни, не поражает своим многообразием, чего не скажешь о самих блюдах. Датчане – большие любители вкусно и сытно поесть. Особенно в этом плане впечатляют праздничные обеды. Рождественский ужин в Дании – серьезное испытание для неподготовленного желудка. Основное блюдо на праздничном столе – утка, которой сопуствуют многочисленные рыбные закуски и сладости.

К рыбе у датчан совершенно особенное и трепетное отношение. Наиболее распространенными видами рыб в Дании являются сельдь, камбала, угорь, а также гринда – мелкий сом, который обитает в местных прибрежных водах.

В огромном изобилии в рационе датчан присутствуют молочные продукты. Датчане пьют свежее молоко несколько раз в день. Из молока готовят практически все – каши, супы, запеканки и т. д.

Дания издавна считается «страной бутербродов». Бутерброды – одно из самых распространенных блюд датской кухни. Здесь присутствуют как простые, так и очень сложные, многослойные конструкции. К бутербродам в Дании зачастую подают салаты. А также весьма распространен вариант, когда готовый салат накладывают на хлеб и едят так.

Из мяса в рецептах датских блюд преобладает свинина. Свинину употребляют в самых различных видах, а на гарнир чаще всего подают картофель и капусту.

Уже упоминалось, что датчане очень любят сладкое. Самым известным датским десертом является ред-грез-мез-флезе, которые представляет собой ягодный суп-кисель со взбитыми сливками. Не менее популярны и датские булочки, конфеты, а также яблочный пирог со смородиновым желе.

Что касается напитков, то здесь очевидно немецкое влияние. Датчане очень любят пиво, которое считается национальным напитком. Из крепких напитков известны ликер «Шеррихеринг», а также водка «Аквавит». Особенности датского климата обусловили любовь местных жителей к согревающему алкогольному напитку глоггу, который напоминает глинтвейн.

Блюда датской кухни удивляют своей простотой, которая, впрочем, является мнимой. Рецепты датской кухни разнообразны и по многим своим параметрам являются уникальными.

20 традиционных датских рецептов — безумно хороши

Эти датские рецепты привнесут вкус Дании прямо на вашу кухню!

От фрикаделек до салата из селедки — эти аутентичные блюда станут долгожданным дополнением к вашему распорядку дня.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Как и в других скандинавских странах, многие датские блюда готовятся из нескольких ингредиентов.

Они сделаны из простого мяса и овощей, а десерты не слишком сладкие.

Вы не найдете слишком много обработанных ингредиентов, и, как шведы и норвежцы, датчане очень любят сельдь и соленые огурцы!

Я надеюсь, что попробовав любой из этих 20 восхитительных рецептов, вы вдохновитесь поиском новых блюд, которые можно будет включить в свою обычную еженедельную ротацию. Наслаждаться!

Хорошо, картофель в карамели может показаться немного странным.

Но я обещаю, что это работает, особенно в сочетании со свиными отбивными!

Сладкое и соленое сочетание похоже на сладкий картофель или яблочный соус.

Если вы не можете найти консервированный молодой картофель, используйте все, что есть под рукой.

Обязательно прокипятите их, пока они не станут мягкими, прежде чем добавлять в сахарную смесь.

Мы привыкли к тефтелям и маринаре. Нежное мясо с томатным соусом творит чудеса с макаронами или в закусках, и не зря оно является фаворитом.

В Европе вы в основном найдете фрикадельки со сливочной подливкой и картофелем.

Вместо того, чтобы использовать яйца, в этом рецепте требуется половинка или молоко, чтобы помочь всему соединиться воедино.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если хотите чего-то особенного, попробуйте этот брусничный соус, который так популярен в Швеции.

Если вы ищете закуски, выходящие за рамки чипсов и куриных крылышек, датчане вам помогут.

Кто не любит мини-пирог или пирог с пикантной курицей и сливочным соусом?

Один из моих любимых ярлыков в мире — это замороженные корочки для пирогов.А то, что можно купить мини — просто палочка-выручалочка!

Между этими и шестью ингредиентами, которые вам понадобятся для начинки, вы можете приготовить их менее чем за час.

Когда я впервые заказал бутерброд в Швеции, я был удивлен, когда он пришел без крышки.

Но я быстро влюбился в эту концепцию, и по сей день я ем свои бутерброды таким образом.

Больше похоже на произведения искусства, мне нравится видеть все красочные ингредиенты.А отсутствие верхнего куска хлеба означает, что они не такие тяжелые.

Использование хорошего темного ржаного хлеба означает, что у вас будет чудесно насыщенный вкус и отличная прочная основа для всех этих начинок.

Обязательно начните с рыбы, прежде чем переходить к мясу и сырам.

Уксус и маринованные продукты очень популярны в Дании, и вы часто найдете что-то подобное в качестве гарнира.

Нарезанные тонкими ломтиками и смешанные с луком, уксусом, солью и перцем, они быстро засолятся, но сохранят хруст.

Прекрасно подаются с жареной свининой или добавляются в салат для усиления вкуса.

Хлеб может быть довольно спорной темой в разговоре с европейцами.

То, что мы считаем темным хлебом — пумперникель или ржаной хлеб — часто бывает слишком подслащенным и недостаточно темным по сравнению с традиционным европейским ржаным хлебом.

Это самый традиционный рецепт. Крошка влажная, но не пушистая и не легкая.

Он наполнен семенами и орехами для текстуры и включает темное пиво для более глубокого вкуса.

Для максимального вкуса оставьте тесто подниматься на два дня (да, вы все правильно прочитали). Это позволит ему забродить и идеально усилит вкус.

За треск в моем доме всегда шла борьба!

Этого можно добиться, разрезая свинину глубоко, но не полностью до мяса.

Промокните насухо и тщательно промажьте крупной морской солью, чтобы она попала в бороздки.

Для получения хрустящей корочки необходимо обжарить сустав при высокой температуре.

Это чудесное печенье родом из семейства крендельных.

Он может быть очень легким, многослойным и иметь различные фруктовые начинки.

Это немного проще, используя сладкое дрожжевое тесто для создания классической овальной формы.

Тесто будет мягким, поэтому будьте осторожны при обращении с ним.

Наполненный коричневым сахаром и орехами, он почти похож на булочку с корицей, особенно когда вы добавляете глазурь!

Картофельный салат очень популярен среди пруда, и в каждой стране есть свой взгляд на любимые блюда барбекю.

Некоторые добавляют вареные яйца и колбасу, другие — соленые огурцы.

Что бы вы ни выбрали, будет вкусно.

Мне очень понравилась горчичная заправка к этому блюду, и это одно из моих любимых блюд.

Смешайте его с каперсами, петрушкой и зеленым луком, и вы получите свежий, не такой тяжелый, как другие рецепты.

Как уже говорилось выше, датчане не любят излишне сладких десертов.

В этом простом блюде все ясно.

Изготовлен из пахты, йогурта и сахара. Его можно подавать с фруктами на завтрак или после ужина.

Датский шницель (тонкий кусок свинины) готовится из свинины.

Котлета из свинины для бургера остается простой, с панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем.

Покрытые панировочными сухарями котлеты необходимо обжарить в масле в течение примерно 8 минут.

Это отличная хрустящая альтернатива свиным отбивным или фрикаделькам.

Один из самых популярных датских десертов. Этот пудинг сочетает в себе кислый ревень со сладкой клубникой и терпкой красной смородиной.

Когда фрукт размягчается, он становится густым, как варенье с добавлением кукурузного крахмала.

Охлажденная в холодильнике фруктовая смесь застынет, и вы будете подавать ее с большим количеством холодных сливок.

Хотя вы можете использовать любую колбасу по своему усмотрению, она должна быть полностью свининой, копченой и очень длинной, чтобы она была подлинно датской.

Там, где американцы предпочитают чили-доги или просто много горчицы и лука, датчане любят добавлять в свои хот-доги все, от сладких солений до яблока.

Если вы хотите сделать все возможное, попробуйте приготовить партию датского ремулада.

Когда дело доходит до мясного рулета, я часто нахожу, что он может быть сухим и с небольшой нотой.

А вот этот мясной рулет совсем не такой!

В нем используется как говяжий фарш, так и колбаса, чтобы придать ему великолепный мясной вкус, а также сладкий перец чили и сыр с плесенью.

Это может быть не самым красивым, когда вы вынимаете его из блюда, но лук и перец должны быть нежными и ароматными.

Это может звучать как яблоко и свиные отбивные, но далеко не так.

Этот бутерброд с открытой крышкой представляет собой слой приготовленных яблок и лука, который подается на ломтике ржаного хлеба.

Он может быть мягким или хрустящим на ваш вкус.

Все это покрывается жареными толстыми ломтиками полосатой свиной грудинки.

Он не такой тонкий, как бекон, но вы можете использовать его вместо него, если это все, что у вас есть.

Капуста — основной гарнир в большинстве европейских домашних хозяйств.

Некоторым нравится мелко натертый и смешанный со свининой, а другим нравится мариновать.

Что мне нравится в этой вариации, так это цвет.

Даже после приготовления в течение часа он сохраняет часть вкуса и добавит яркости вашей тарелке.

Эту классическую приправу можно использовать для бутербродов, с картофелем фри, на том фантастическом хот-доге, как упоминалось выше!

Есть несколько разновидностей этого соуса.Большинство будет включать нарезанные кубиками соленые огурцы, а некоторые — порошок карри.

Я большой поклонник этого особенного новоорлеанского ремулада.

Но датский вариант очень вкусный и отлично подходит ко всему, от свинины до рыбы.

Не стесняйтесь проверить другие рецепты, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вас.

Каждый аспект этого блюда кричит о Скандинавии!

От маринованной свеклы и кусочков сельди до вареного картофеля и солений с укропом — это все, что вы ожидаете от датчан, и многое другое.

Вы всегда найдете это блюдо во время праздников, и это такая традиционная часть датского шведского стола.

Это блюдо — отличный способ израсходовать остатки еды.

Вам понадобится приготовленный картофель, который вы будете жарить на сковороде до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Для лука использование лука-шалота придаст такую ​​прекрасную сладость, но вы можете использовать любой, который у вас есть.

Добавляйте приготовленное холодное мясо только в конце, чтобы оно успело прогреться, но не высохло.

Как и блины, это супертонкие блины, которые подают со всем, от джема и сахара до мороженого.

Похудеть может быть непросто и потребует некоторой практики.

Хитрость заключается в том, чтобы получить как можно более гладкое тесто и снять сковороду с огня, вращая тесто, чтобы получить тонкое покрытие.

В готовом виде они должны иметь слегка хрустящую корочку и бледно-золотистого цвета.

14 традиционных блюд, которые вы должны попробовать • FamilySearch

Датская кухня славится мясом, ржаным хлебом и фруктово-сливочными десертами.Если у вас есть предки из Дании, возможно, вы сможете немного узнать об их жизни через пищу, которую они ели. А еще лучше посетите Данию, чтобы лично познакомиться с едой и культурой.

Если у вас есть семейные рецепты, переданные от ваших датских предков, запишите рецепты в FamilySearch Memories, чтобы сохранить их на будущее и поделиться ими со своими родственниками.

Традиционная еда в Дании основана на том, что можно легко выращивать или собирать в течение короткого лета в стране. Основными продуктами питания были капуста, корнеплоды, мясо, рыба и ржаной хлеб. Лесные ягоды также являются фаворитом датской кухни. Попробуйте эти рецепты, чтобы попробовать местные продукты из Дании.

1. Smørrebrød

Если есть одна еда, которой славится Дания, то это их бутерброды с открытой крышкой. Смёрреброд обычно готовят из намазанного маслом ржаного хлеба, покрытого любым сочетанием мяса, сыров и гарниров.

Попробуйте рецепты.

2.Картофлер

Этот карамелизованный картофель часто используют в качестве гарнира к рождественскому обеду. Когда-то их ели только богатые, потому что масло и сахар были дорогими.

Попробуйте рецепт.

3. Stegt flæsk med persillesovs

Это блюдо известно как «национальное блюдо Дании». Это простое и вкусное сочетание хрустящей свинины, картофеля и соуса из петрушки.

Попробуйте рецепт.

4.

Рисаламанде

Этот миндальный рисовый пудинг обычно подают после рождественского обеда. Для его приготовления смешайте рисовый пудинг со взбитыми сливками, измельченным миндалем и ванилью. В качестве последнего штриха добавьте теплый вишневый соус.

Попробуйте рецепт.

5. Фрикаделлер

Эта пикантная фрикаделька из свинины является фаворитом в Дании. Его часто подают с коричневым соусом, картофелем и капустой.

Попробуйте рецепт.

6.Flæskesteg

Попробуйте этот рецепт жаркого из свинины. В Дании блюдо всегда готовят с неповрежденной хрустящей корочкой.

Попробуйте рецепт.

7. Колдскол

Слово Koldskål означает «холодная миска». Это традиционно летний десерт, который состоит из холодного молочного супа, печенья и фруктов.

Попробуйте рецепт.

8. Карбонадер

Эти свиные котлеты в панировке — популярный обед в датской кухне.

Попробуйте рецепт.

9. Rødgrød med fløde

Это традиционное датское блюдо — пудинг из красных ягод, который подается на десерт со взбитыми сливками. Замочите ягоды в сахаре и воде. Затем нагрейте смесь. Проще простого!

Попробуйте рецепт.

10. blekage

Яблочный торт — не обычный торт. Скорее, эта датская еда похожа на мелочь со слоями тушеных яблок, карамелизированного овса и взбитых сливок.Некоторые варианты более близки к типичному пирогу и готовятся из основы торта, нарезанных яблок и специй.

Попробуйте рецепт.

11. Tarteletter

Эти слоеные тарталетки наполнены смесью курицы и спаржи. Аромат может несколько отличаться от оригинального блюда, потому что оно традиционно готовилось из кур, слишком старых для откладывания яиц.

Попробуйте рецепт.

12. Rugbrød

Ржаной хлеб, или Rugbrød по-датски, — это богатый питательными веществами хлеб, наполненный семенами, зерном и ржи. В Дании из этого хлеба чаще всего готовят знаменитые бутерброды с открытой крышкой.

Попробуйте рецепт.

13. Заяц Форлорен

Датский мясной рулет известен как «ложный заяц», скорее всего, потому, что его готовят так же, как и дичь — завернутый в бекон и поданный с желейным соусом.

Попробуйте рецепт.

14. Пёльсер

Pølser — это идеальная уличная еда, известная как своего рода хот-дог для гурманов.Он готовится из красной колбасы, булочки и различных начинок. Если вы не можете поехать в Данию за ним, попробуйте сделать его у себя дома.

Попробуйте рецепт.

Знакомство с датским наследием

датских рецептов | Allrecipes

Датские рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Изучите все рецепты

Выбор персонала

Банановый торт со сметаной

Этот рецепт торта пришел из Дании вместе с моими прабабушкой и прадедушкой, когда они приехали в Соединенные Штаты.

Aebleskiver

Aebleskiver — датский десерт, похожий на дырочки от пончиков, но более сладкий и гораздо более вкусный, который традиционно подается с глоггом во время Адвента. Готовится на чугунной сковороде, напоминающей яйцо браконьера. Подавать в горячем виде с сиропом, вареньем или сахарной пудрой.

Danish Almond Puff

Моя мама делала это Almond Puff каждый год на Рождество. Он очень элегантный и красивый — и удивительно простой в изготовлении. У меня почти всегда есть все ингредиенты в моем шкафу.Я сделала это сама впервые, и моему мужу это понравилось. Я планирую сделать это для его мамы, когда она приедет в гости. Это весело, чем поделиться.

Danish Oven Pancake (Aeggekage)

Aeggekage — это традиционный датский блин, запеченный в духовке, который обычно подается в качестве шведского стола или в качестве десерта к семейной трапезе. Это легкое блюдо в виде торта, не слишком сладкое и абсолютно вкусное со свежими сезонными ягодами и свежими взбитыми сливками! (Думайте об этом как о подслащенном йоркширском пудинге). Только убедитесь, что вы подаете сразу, этот блин не очень холодный, и его нельзя назвать хорошим остатком. Но, скорее всего, у вас не останется ни одного оставшегося Aeggekage, о котором стоит беспокоиться!

Креветки с укропом (Rejer)

Датский праздничный обед невозможен без бесконечных тарелок креветок с укропом. Подается на красном сервировочном блюде. ​​Это идеальное рождественское блюдо, которое заставит ваших гостей сложить пирамиды из креветок на свои тарелки. Ни один скандинавский буфет не обходится без него!

Dansk Aebleskiver (Датские пончики)

Мой муж из Дании, и приготовление этого традиционного датского фаворита — семейное дело.Я готовлю тесто, мой муж готовит, а дети помогают нам заставить их исчезнуть! Мы любим обмакивать наш элльскивер в малиновое варенье, кленовый сироп и сахарную пудру. Кардамон дает им что-то особенное. Неудивительно, что этот рецепт любим всей семьей! Датские повара переворачивают пончики на длинной спице, но вы также можете использовать вилку.

Laura’s Famous Aebleskiver

Традиционное датское лакомство для завтрака, которое представляет собой нечто среднее между блинами и поповером.Сделано с использованием специальной сковороды для эблескивера. Часто подается во время Рождества. Подавать, посыпав кондитерским сахаром. Кленовый сироп или варенье тоже очень вкусные!

Датское овсяное печенье

Да, технически это овсяное печенье, но не то, к чему вы привыкли. Это воздушное печенье станет одним из ваших любимых. Всякий раз, когда я приношу их на мероприятие, я слышу, как люди спрашивают: «Кто сделал эти куки? Мне нужен рецепт!

Danish Kringle

Этот рецепт от матери моего тестя, которая родилась и выросла в Дании.Это чудесное праздничное печенье, одновременно красивое и вкусное. Запланируйте приготовление теста как минимум за 1-2 дня — но это очень просто. Для приготовления и охлаждения требуется всего несколько минут. На создание крингла уходит больше времени, но оно того стоит!

Frikadeller (датские фрикадельки)

Этот рецепт мне подарила моя свекровь из Дании. Это немного трудозатратно, но как только вы освоитесь, вы попадете в зависимость! Подавать теплым с коричневым соусом, небольшим отварным красным картофелем и кисло-сладкой капустой.Еще лучше, удвойте порцию и на следующий день нарежьте и выложите тосты с майонезом (разумеется, с открытым лицом, по-скандинавски)!

Датские улитки с корицей

Американцы назвали бы эти булочки с корицей — но эта версия является оригинальной датской версией, и она абсолютно замечательна. Их традиционно подают к кофе или чаю на Рождество, и за них стоит умереть!

Вдохновение и идеи

Датская рождественская краснокочанная капуста

Датская рождественская краснокочанная капуста

В Дании принято подавать приготовленную маринованную краснокочанную капусту на рождественский ужин.Это блюдо моей матери, его очень легко приготовить, и он станет отличным гарниром к любой жареной утке, индейке или гуся. При разогреве я люблю добавлять столовую ложку варенья из черной смородины, чтобы усилить вкус.

Подробнее

Датские кондитерские батончики

Датские кондитерские батончики

Отличный рецепт! Я также использую рецепт корочки для круглых фруктовых пирогов.

Подробнее

---

Печенье Speculaas или пряные торты Sinterklass

Печенье Speculaas или пряные торты Sinterklass

Этот традиционный голландский рецепт печенья пришел с формой, которую я купил 20 лет назад.Speculaas — это искажение латинского speculum (зеркало). Тесто прессуют в резные формы, которые можно использовать для украшения стен. Когда вы перевернули на противень, изображение выглядит как его зеркальное отражение, отсюда и название. В сезон Sinterklass они доступны в размере 2/3 печенья огромным толстым мужчинам и женщинам весом до 1 фунта, известным как любовникам. Если форм нет в наличии, раскатайте тесто до желаемой толщины и используйте резак для пряников или другие формы для нарезки. Их здорово продвигать к Рождеству, потому что они служат долго.

Еще датские рецепты

Датский пряный ржаной хлеб (Sigtebrod)

Это традиционный датский ржаной хлеб, который легко сделать с помощью хлебопечки. (Разумеется, его можно приготовить традиционными методами.) Хлеб очень приправлен пряностями, поэтому идеально подходит для датских бутербродов с открытым лицом (смореброд) и обычно подается на рождественский праздничный стол. Идеально подходит для тех, кто любит приправлять свой хлеб насущным пряностями.

Danish Ebelskiver

Это легкие блины в датском стиле, для которых потребуется чугунная сковорода ebelskiver.Подавать теплым с топленым маслом. Можно обвалять в сахарной пудре или заправлять ягодной начинкой.

Датский паштет из куриной печени

Традиционный датский обед. Намажьте немного ржаным хлебом и посыпьте огурцом, помидорами или чем-нибудь, что вам нравится. Прекрасно дополняет датский шведский стол. Хранить в холодильнике от 5 до 7 дней.

Fastelavnsboller (Фастелавн Булочки)

Традиционные датские булочки с заварным кремом и шоколадной глазурью дети всегда едят на Фастелавне, который приходится на Масленый вторник.

Датская капуста

Это простой рецепт капусты со сметаной, научила меня бабушка.

Датское масляное печенье в сахаре с половинками ореха пекан

Этот рецепт предназначен для очень элегантного и нежного масляного печенья, которое просто тает во рту. Половина теста дает засахаренное масло для печенья, а другая половина не содержит сахара и покрывается половиной ореха пекан. Этот рецепт можно легко разделить пополам для меньшего выхода, но, поверьте, печенье исчезает быстро.Вы не пожалеете, что приготовили целую партию, потому что никто не может перестать их есть. Рецепт выглядит сложнее, чем есть на самом деле. Только не нарезайте печенье слишком толстыми ломтиками.

Датский пивной суп (Ollebrod)

Это традиционное и простое датское блюдо, которое часто подается как единственный элемент в трапезе вместе с датским пивом. Есть много местных датских вариаций рецепта. Он подходит вам, когда вы восстанавливаетесь после похмелья, но хорошо помогает и в другое время, например, холодными зимними вечерами.В течение бесчисленных лет он был основным продуктом питания в сельских районах Дании, как крупа здесь, на юге.

Бабушкин Aebleskevers

Это датское угощение представляет собой блинный шарик. У них часто были начинки вроде джема или яблочного пюре, но мы всегда делали их простыми и макали в сахарную пудру.

Датский ржаной хлеб

Этот популярный хлеб (Smørbrøds Brød) используется в Дании для приготовления бутербродов с открытой крышкой; его следует нарезать толщиной около дюйма.Его можно приготовить без пшеничной муки; пшеничная мука помогает хлебу подниматься быстрее.

Apple Danish Bars

Дополнение к любому блюду, даже к завтраку. Эти датские яблочные батончики были бы еще вкуснее, если бы сверху были сбрызнуты сахарная пудра и молочная глазурь после того, как датский батончик немного остынет.

Закройте это диалоговое окно.

Поделиться и др.

Датская еда и датские рецепты Trine Hahnemann

Хотите узнать о датской кухне? Ищете датские рецепты? Прочтите руководство Трины Ганеманн.

Рецепты, извлеченные из скандинавской зелени Триной Ганеманн (26 фунтов стерлингов, кадриль). Эти рецепты предоставлены издателем и не тестировались нами повторно.

---

Датская кухня

Дания — небольшая страна, состоящая из полуострова Ютландия и около 1400 островов.У 72 из них есть люди, живущие на них, и нигде вы не находитесь дальше, чем в часе езды от моря. Дания — очень равнинная территория, где преобладают велоспорт и много активного отдыха. У датчан есть пословица: «Плохой погоды не бывает — только неправильная одежда».

Датчане по-прежнему живут в зависимости от времени года, и теперь, зимой, есть много яблок, используемых как для десертов, так и для пикантных блюд, разнообразная капуста, приготовленная разными способами, и корнеплоды, жареные, запеченные или приготовленные на пару.Хлеб — очень важная часть культуры питания: большинство датчан едят рожь на завтрак или обед каждый день. В Дании много ресторанов smørrebrød (открытых бутербродов) — вы можете начать с сельди, затем съесть картофель и закончить датским голубым сыром. К Smørrebrød следует подавать холодное пиво и ароматный аквавит, приготовленный из местных трав.

Местные жители идут в пекарню за пирожными, приправленными кардамоном или корицей, а также за настоящей датской выпечкой. Прямо сейчас происходит революция в области мороженого, производится множество различных его разновидностей.Датчане не прочь встать в очередь за вкусным мороженым даже в зимние месяцы.

Датские рецепты

Картофельный хруст с консервированными лимонами

Трина говорит: «Мы должны ценить картофель как достойный продукт питания в северном полушарии. Клубни хорошо хранятся зимой и из-за того, что они содержат крахмал, являются отличным связующим веществом, которое полезно при приготовлении многих овощей. Их выброс CO2 также ниже, чем у других углеводов, таких как макароны и рис. Картофель заслуживает свое место в повседневной кухне не только как гарнир, но и как главное блюдо во всех его бесконечных вариациях.Это блюдо выглядит потрясающе и дает сытный хрустящий хруст ».

---

Салат из красной капусты, яблок и граната

Трина говорит: «Это классический рецепт Ганемана, и я готовлю его всякий раз, когда могу найти гранаты. Гранаты очень соблазнительные, сочные, с уникальным кисло-сладким вкусом, который дополняет более горько-сладкую краснокочанную капусту. В Дании раньше можно было найти гранаты только под Рождество, но теперь я вижу их гораздо чаще.Тем не менее, на моей кухне они остаются настоящим зимним угощением ».

---

Инжирный пирог с коньячным кремом

Трина говорит: «Есть инжир — это все равно что путешествовать по ковру Аладдина во все экзотические места, которые мы еще не знаем. Инжир — сладкий и удивительный, многообещающий приключения и новые рубежи ».

Рецепты, извлеченные из скандинавской зелени Триной Ганеманн (26 фунтов стерлингов, кадриль). Эти рецепты предоставлены издателем и не тестировались нами повторно.

датских блюд: 12 блюд, которые стоит попробовать в Дании

Назовите датскую еду любому гастроному, и Noma обязательно войдет в разговор. За последнее десятилетие огромный успех этого ресторана в Копенгагене, Дания, вывел датскую кухню на кулинарную карту.

Благодаря успеху Нома и известных датских шеф-поваров, таких как Рене Редзепи, движение Новой скандинавской кухни стало синонимом датской кухни. Красиво оформленные блюда, приготовленные из самых свежих сезонных продуктов, часто первое, о чем думают люди, когда они думают о датской кухне.

А как насчет традиционных датских блюд? Фундамент этого нового кулинарного движения, кажется, теряется в волнении заново изобретать старое!

Какой бы привлекательной ни была новая скандинавская кухня, традиционная датская кухня остается столь же интересной, особенно для тех, кто пробует ее впервые. Чтобы выделить эти рецепты, мы составили список из двенадцати классических датских блюд, которые вы можете попробовать во время следующей поездки в Копенгаген.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ ДАТСКОЙ ЕДЫ

Если вы посещаете Данию и хотите больше узнать о кухне, возможно, вас заинтересует гастрономический тур.

ТУРЫ

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это датское кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото voltan1

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ДАТСКАЯ ЕДА?

До промышленной революции традиционная датская кухня в значительной степени зависела от местных продуктов. Семьи питались хлебом, рыбой, свининой и картофелем и хранили продукты длительного хранения, такие как рожь, ячмень, сушеный горох и соленая свинина.

С быстрой индустриализацией увеличилось потребление свежего мяса, овощей и молока. Внедрение дровяных печей и мясорубок привело к созданию новых блюд, таких как датские котлеты, колбасы и панированные свиные котлеты. Благодаря колбасам и ржаному хлебу, датские бутерброды с открытой крышкой были изобретены в 19 веке и стали практичным способом для фабричных рабочих упаковать быстрый и сытный обед.

К концу 20 века датчане стали более широко путешествовать и заинтересовались кухнями других стран, таких как Франция и Испания.Они адаптировали эти методы и использовали местные ингредиенты, чтобы превратить традиционную датскую кухню в красиво оформленные северные блюда.

ЛУЧШИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ДАТСКИЕ БЛЮДА

1. Smørrebrød

Нет лучшего (или более красивого) способа начать это датское кулинарное руководство, чем со smørrebrød, искусного вклада Дании в мир сэндвичей. Национальное блюдо Дании, smørrebrød переводится как «масляный хлеб» и относится к бесконечному разнообразию красиво приготовленных датских открытых бутербродов.

Бутерброды с открытой крышкой существовали в Европе со времен средневековья, но только с началом индустриализации в 19 веке традиция смёрребрёд закрепилась в Дании. Рабочие фабрики больше не могли возвращаться домой на обед, поэтому они собирали бутерброды с открытой крышкой, приготовленные из намазанного маслом ржаного хлеба, с копченой рыбой, мясным ассорти и остатками вчерашней ночи.

Эта практика прижилась и со временем стала частью датской культуры питания. Смёрребрёд не только давал быструю и вкусную еду, но и служил практическим способом утилизации остатков.Со временем смёрреброд стал обычным явлением на праздничных столах и его можно было найти в датских ресторанах и пабах по всей стране.

Сегодня датский smørrebrød может варьироваться от простого до роскошного. Он всегда начинается с датского ржаного хлеба (rugbrød), пропитанного тонким слоем масла или гусиного жира, чтобы хлеб не намок. Затем сверху кладут различные местные ингредиенты, такие как маринованная сельдь, мясное ассорти, лосось, креветки, сваренные вкрутую яйца, фрукты, зелень и микрозелень.

В отличие от обычного сэндвича, смёрреброд никогда не едят вручную. Их едят ножом и вилкой и всегда в правильном порядке. При выборе различных начинок всегда сначала едят сельдь, затем другие виды морепродуктов, мясо и сыр.

Фото Вадима Васенина

Существуют сотни разновидностей и комбинаций smørrebrød, но stjerneskud — один из самых известных. Это обычное блюдо в датских ресторанах и кафе. Его готовят из намазанного маслом ржаного хлеба, покрытого жареным рыбным филе, креветками, икрой, спаржей, укропом и лимоном. Stjerneskud в переводе с датского означает «падающая звезда».

Фото aallm

2. Tarteletter

Tarteletter — это старое и очень традиционное датское блюдо, приготовленное из предварительно приготовленных ракушек из слоеного теста, наполненных различными ингредиентами. Тарталетки обычно покупаются в магазине и могут быть наполнены различным мясом, морепродуктами и овощами, хотя одна из самых популярных версий — это курица и спаржа в сливочно-белом соусе, приготовленном из муки, масла и молока.

Эта датская закуска существует с 19 века, хотя в последние десятилетия ее популярность снизилась. В наше время tarteletter рассматривается в основном как датская еда старой школы, которую подают в основном в ресторане «шведский стол» и во время бранча по особым случаям.

Фото annafrby

3. Маринованная сельдь

Если вы знакомы с североевропейской кухней, то включение маринованной сельди в этот датский кулинарный гид не должно вызывать удивления.Это важная часть кухонь многих стран региона, таких как Дания, Исландия, Норвегия, Финляндия, Швеция и Нидерланды.

Маринованная сельдь — это сельдь, консервированная путем маринования или консервирования. Свежую сельдь сначала обрабатывают солью для извлечения воды, а затем добавляют в раствор, содержащий уксус, соль, сахар, лук и специи. В зависимости от рецепта, его можно сдобрить другими ингредиентами, такими как херес, горчица, лимон и укроп.

В Дании маринованную сельдь можно употреблять по-разному, хотя одно из самых популярных ее применений — подавать ее с черным ржаным хлебом в смёрребрёде.

Автор фото asimojet

4. Rugbrød (Ржаной хлеб)

Ругбрёд — это повседневный сорт ржаного хлеба в Дании. Плотный, темный и немного кислый по вкусу, он является неотъемлемой частью датской кухни и используется в качестве основы для бутербродов с открытой крышкой smørrebrød.

Рецепты ругбрёда различаются, но обычно он готовится из закваски, темной ржаной муки, пшеничной муки, треснувшей ржи и других семян, таких как семена льна, подсолнечника или тыквенных семечек.Эль или пиво часто добавляют в тесто, которое обычно оставляют для брожения в течение 24-48 часов, в зависимости от желаемого уровня или кислинки.

Ругброд считается очень полезным для здоровья видом хлеба, так как он не содержит добавок масел или жиров и сделан практически без сахара. В нем мало жира и много цельнозерновых и пищевых волокон.

Автор фото spotty

5. Фрикаделлер

Если вы любите фрикадельки, то вам обязательно понравится фрикаделлер. Это датская версия жареных фрикаделек, которая также популярна в кухнях Польши и Германии.

Датские фрикадельки обычно готовят из телятины, свинины или говядины, смешанных с луком, яйцами, молоком, панировочными сухарями, солью и перцем. Из смеси формируют шарики, которые слегка сплющивают, а затем обжаривают на сливочном масле, маргарине или растительном масле. Их часто подают как основное блюдо или гарнир, часто с вареным белым картофелем и приготовленной красной капустой.

Фото lenyvavsha

Если вы не едите мясо, возможно, вам стоит попробовать fiskefrikadeller .Это разновидность фрикаделлера, приготовленного из рыбы, а не из мяса. Обычно его готовят из трески или лосося и подают с ремуладом.

Фото fanfon

6.

Pølse

Если вы думаете, что киоски с хот-догами вездесущи только в Америке, то вы ошибаетесь. Pølse или датский хот-дог — одна из самых популярных уличных еды в Дании. Его продают и едят везде — на паромах, на заправочных станциях и в мобильных киосках с хот-догами, известными как pølsevogn (что означает «фургон с сосисками»).

В США термин «хот-дог», который может относиться как к колбасе, так и к сэндвичу (хот-дог в булочке), но в Дании колбаса может называться «pølse» только тогда, когда она подается в булочке. В остальном это просто колбаса. Пёльсер настолько популярен в Дании, что многие считают его датским национальным блюдом.

В Дании есть два типа pølse — классическая датская røde pølse (красная колбаса) и коричневая grillpølse (колбаса на гриле). Røde pølser — более распространенные из двух.Обычно они копчены на буке и подают с ремуладом, кетчупом, горчицей, жареным луком и корнишонами.

Согласно легенде, роде пёльсер стал популярным в 1920-х годах, когда продавцы хот-догов красили однодневные сосиски в красный цвет, чтобы указать на их недостаточную свежесть. Они сделали это, чтобы продать их по более низкой цене.

Сегодня в Дании продается около 100 миллионов штук в год. Это ошеломляющее число, учитывая, что население Дании составляет всего 5,8 миллиона человек!

Фото valdaar.mail.ru

7. Medisterpølse

Medisterpølse (или medister, medisterkorv) относится к ароматной и слегка сладкой датской колбасе, приготовленной из приправленной пряностями рубленой свинины, сала, нарезанного лука и различных специй, таких как гвоздика, душистый перец, соль и перец. Обычно его варят в течение нескольких минут, а затем обжаривают на масле, а затем подают с отварным или приготовленным на пару картофелем, маринованной свеклой и густым коричневым соусом.

Чтобы получить максимальное удовольствие, попробуйте холодную бутылку традиционного датского пива, такого как Carlsberg или Tuborg.

Фото ronyzmbow

8. Flæskesteg

Во многих странах мира самые вкусные блюда часто оставляют на рождественский ужин, и Дания не исключение. Это восхитительное блюдо с хрустящей свиной шкурой называется флескестег, датская версия жареной свинины.

Флескестег — традиционное датское блюдо, которое всегда подают в канун Рождества. За исключением нескольких незначительных вариаций, в каждой датской семье в честь Рождества подают одни и те же блюда — гуся, жареную утку и жаркое из свинины с потрескивающей кожей.Это любимая датская рождественская традиция уже более ста лет.

Для приготовления флескестега кусок свинины с прилегающей кожурой разрезают на кожу узкими полосками. Затем кожу натирают солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой перед запеканием в духовке. Когда кожица вздувается и становится хрустящей, жаркое из свинины готово к подаче.

Flæskesteg часто подают с вареным белым картофелем, карамелизированным картофелем, квашеной красной капустой, солеными огурцами и соусом.

Фото Иоганна

9. Stegt Flæsk med Persillesovs

Датчане едят много свинины. Это самый популярный вид мяса в Дании, из которого готовят множество вкусных датских блюд, таких как flæskesteg, pølse и lelepostej (паштет из свиной печени). Если вы любите бекон, то одним из ваших любимых блюд обязательно будет stegt flæsk.

Stegt flæsk med persillesovs буквально означает «жареная свинина с соусом из петрушки» и относится к популярному датскому блюду из жареной свиной грудинки, которое подается с вареным картофелем и соусом из петрушки.Часто обжариваемый до хрустящей корочки, бисквит очень похож на бекон, за исключением того, что он обычно несоленый и никогда не копченый.

Фото PantherMediaSeller

10. Grydestegt Kylling

Grydestegt kylling — это традиционное датское блюдо, приготовленное из жареного цыпленка с маслом и петрушкой. Это старомодное, но успокаивающее блюдо, которое обычно подают с отварным картофелем, салатом из огурцов, компотом из ревеня и подливкой.

Фото lenyvavsha

11.Æblekage

Æblekage буквально означает «яблочный пирог», хотя относится к традиционному датскому десерту, который по внешнему виду ближе к пустякам. Обычно его подают в стеклянной или прозрачной миске и готовят из слоев яблочного пюре, крошки яблочного торта, датских миндальных печений и взбитых сливок.

Фото ildi_papp

12. Винерброд

Как и smørrebrød, wienerbrød — одно из самых известных блюд датской кухни. Известный за пределами Дании просто как «датский», он относится к семейству датских пирожных, сделанных из слоеного теста и различных начинок, таких как сливки, джем, орехи, сыр и фруктовые консервы.

Термин wienerbrød переводится как «венский хлеб» и, как полагают, относится к австрийским пекарям, которые принесли в Копенгаген технику ламинирования хлеба. Согласно легенде, забастовка рабочих пекарни в Дании в середине XIX века привела к найму австрийских пекарей, которые принесли с собой методы и рецепты, которые привели к созданию винербрёд.

Сегодня они стали основной частью датской гастрономии: среднестатистический датчанин потребляет около 10 кг (22 фунтов) выпечки и тортов каждый год. Если вы, как и большинство людей, обожаете сладкую слоеную выпечку, то обязательно попробуйте некоторые из этих восхитительных образцов винербрёда во время следующей поездки в Копенгаген:

Spandauer: Это классический вариант теста, который вдохновил на всемирно признанный «датский». Его название происходит от тюрьмы в берлинском районе Шпандау, которая, по словам датских пекарей, по форме напоминает кондитерские изделия.

Kanelsnegle: Датский эквивалент булочки с корицей.Интересно, что существует датская традиция под названием Onsdagssnegle, которая призывает людей есть булочки с корицей по средам.

Frøsnapper: Датское тесто, наполненное remonce, густой пастой из масла и сахара. Он менее сладкий, чем другая выпечка, благодаря соли и обильному присыпанию мака, кунжута и семян льна.

Tebirkes: Свернутое тесто с начинкой из ремонсе и посыпкой маком. Он похож на frøsnapper, за исключением того, что он сложен, а не растянут и скручен.

Pølsehorn: Датское изображение свиньи в одеяле.

Фото elenathewise

На фото ниже kanelsnegle , датский эквивалент популярной булочки с корицей. Название kanelsnegle буквально означает «коричная улитка».

Автор фото zi3000

ДАТСКИЕ КУХНИ

Излишне говорить, что никто не знает традиционную датскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем отправиться в гастрономический тур? Местный гид не только познакомит вас с лучшими рынками и ресторанами города, но и более подробно объяснит вам все традиционные датские блюда.Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком датских гастрономических туров в Копенгагене и других городах Дании.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ТРАДИЦИОННОЙ ДАТСКОЙ КУХНЕ

Без сомнения, современная датская кухня восхитительна, но в традиционных блюдах Дании тоже есть что полюбить. Это простая и сытная еда, которая утешит и наполнит вас.

Путешественникам, любящим изысканную кухню, будет чем порадовать Дания. Но не забудьте оставить место и для таких блюд, как pølser и stegt flæsk.Я уверен, что вы найдете их такими же запоминающимися и приятными.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом датском кулинарном гиде являются партнерскими ссылками, что означает, что мы будем получать небольшую комиссию, если вы сделаете заказ или сделаете заказ без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Спасибо!

Фотография на обложке — maxsol7.Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись ею!

датских рецептов и угощений

На главную> Рецепты и датские угощения

Традиционная датская кухня во многом похожа на блюда других влажных и прохладных стран Северной Европы. Тем не менее, датская кухня и датские рецепты обладают многими отличительными чертами. Интересно отметить, что небольшая страна Дания на самом деле известна во всем мире своими продуктами питания.Их свинина, сыры и молочные продукты пользуются репутацией лучших в мире … а датское масло нельзя описать … только испытать.

Традиционная датская еда, как правило, очень насыщенная и несколько тяжелая. Ужин обычно состоит из мяса, картофеля и подливки. Чаще всего мясо будет свининой. Датчане едят больше всего свинины на душу населения в мире. Странно, что картофель считается неотъемлемой частью традиционной датской кухни.Картофель в Дании не был так давно, как в других европейских странах. Картофель был завезен в Данию только в 1720 году французскими гугенотами, иммигрировавшими во Фредерисию, но сейчас он является ключевой частью датской кулинарии.

Вот несколько аутентичных датских рецептов, приготовленных на кухне одного из наших друзей. Det smager godt !! (У них хороший вкус!) Добро пожаловать!

Хлеб всегда был очень важной частью датской диеты. Хлеб и выпечка — это действительно область еды, в которой датчане преуспевают.По всей Дании невероятное количество пекарен, и когда вы думаете о датской кухне, вы не можете не думать о тесте «датский» (wienerbrød). Тем не менее, в пекарнях Дании, помимо «датской», предлагается огромное количество вкусных тортов и выпечки. Датский хлеб — это, как правило, темный, тяжелый ржаной хлеб из закваски (rugbrød). В хлебе часто запекают различные виды зерен и семян.

Этот ржаной хлеб обычно нарезается ломтиками, а затем он формирует основу, на которую вы кладете ингредиенты для датского сэндвича с открытой крышкой (smørrebrød).Датчане не используют 2 куска хлеба при приготовлении бутерброда, вместо этого они кладут ингредиенты на один кусок хлеба и едят его ножом и вилкой. Приготовление датского бутерброда с открытой крышкой можно почти описать как искусство. Smørrebrød (бутерброды с открытой крышкой) — это то, что большинство датчан едят на обед ежедневно.

За последние годы современная датская кухня претерпела множество изменений. Изменения, как правило, направлены на то, чтобы сделать «более легкие» более здоровые блюда. Современная датская кулинария находится под сильным влиянием Франции, Испании и Италии и, в меньшей степени, Китая и Таиланда.Тем не менее, большинство пожилых датчан по-прежнему предпочитают более традиционные датские блюда. Как правило, только молодые датчане переняли более современные методы датской кухни, но даже эти молодые датчане по-настоящему ценят традиционные блюда.

Очень интересно отметить, что удивительно высокий процент традиционных датских продуктов питания был каким-то образом сохранен, чтобы они прослужили дольше. Многие продукты консервируются солением, копчением, сушкой на воздухе или маринованием в рассоле.На это есть две основные причины:

1. Людям нужна была еда на зиму.
2. Дания всегда сталкивалась с множеством географических проблем.

Путешествовать по доиндустриальной Дании было непросто. Дания состоит из множества островов и до недавнего времени также включала очень далекие острова Гренландия, Исландия и Фарерские острова. Таким образом, любой, кто имел какое-либо желание перевезти свою еду на эти острова или с этих островов для торговли, хотел бы быть уверен, что их продукты питания не испортятся во время транспортировки.

Одними из самых известных экспортируемых продуктов питания Дании являются сливочное масло, сыр (датский сыр с плесенью и хаварти), продукты из свинины (особенно бекон) и, конечно же, очень известная «датская» выпечка (wienerbrød).

Последнее обновление: 2015-11-29 14:21:11

Топ-20 самых популярных датских продуктов питания

Введение в датскую культуру питания

Датские блюда основаны на ингредиентах, выловленных, собранных или выращенных в сельской местности, и созданы с учетом природных и климатических условий.

Викинги ели рыбу, курицу, свиней, коров, лошадей и коз, все из которых они разводили. Они также ели зерна, капусту, лесные ягоды и фрукты с деревьев, которые могли выжить в датском климате. Сегодня это те же ингредиенты, в которых черпает вдохновение новая скандинавская кухня.

Со времен викингов импортная еда изменила пищевые предпочтения по всей стране. Специи, рис, макаронные изделия и другие экзотические фрукты и овощи теперь поступают со всего мира.

Есть и региональные различия. В Ютландии и Фюнене люди вместе едят более классическую датскую кухню и много рыбы, так как они находятся недалеко от моря. Камбала, сельдь, лосось и моллюски — обычное место на обеденных столах датчан.

В южной Ютландии, недалеко от границы, они вдохновлены немецкой кухней. В Копенгагене, столице Дании, расположенной в Зеландии, люди больше любят новую скандинавскую кухню.

В целом, датская кухня наиболее известна ржаным хлебом, smørrebrød (открытыми бутербродами), фрикадельками, рыбными блюдами и выпечкой, в то время как новая скандинавская кухня становится все более популярной.

Это блюдо датируется 1888 годом. В то время мясо рубили вручную на многих датских скотоводческих фермах. Сегодня Dansk hakkebøf med bløde løg, или говяжий стейк с жареным луком, очень популярен среди датчан всех поколений.

Говяжий фарш приправляют солью и перцем, затем обжаривают до средней прожарки или хорошо прожарены. Соус готовят из соков сковороды и поливают стейки, покрытые тонко нарезанным карамелизованным луком. Подают блюдо с отварным картофелем и маринованной свеклой и корнишонами.

Вариации этого блюда встречаются на гриле в Дании. Здесь жареные стейки из фарша зажаты в поджаренной булочке для гамбургеров вместе с маринованной свеклой, кетчупом и ремуладом, а сверху — горячим коричневым соусом.

Karbonader, изначально вдохновленный французским крепином, имел большой успех в 1950-х годах на датских кухнях. Блюдо состоит из плоской фрикадельки из фарша из свинины или смеси свинины и телятины.

В форме бургера он обваливается во взбитом яйце, обмакивается в смесь муки и панировочных сухарей, приправленных солью и перцем, и обжаривается на сливочном масле до золотистого цвета.Подается с отварным картофелем или картофелем, обжаренным на масле, и grønærter, молочной подливкой.

Подливка сделана из сливочного масла, муки, сока из кастрюли, зеленого горошка и отварной моркови, нарезанной кубиками.

Блюдо также можно подать с масляным соусом, если чувствуете, что на тарелке не совсем наелись. Молодые датчане в наши дни стали немного сообразительнее и находят кардонадер немного нездоровым. Но все же им нравится, когда это делает бабушка, потому что это вызывает у них ностальгию по детству.

Tarteletter Med Høns i Asparges; Фотография: saaerdermad

В конце 17 века французы создали тартлеты. Изначально их ели как десерт с вареньем. Затем, в начале 1960-х, появились датские тарталетки с курицей в спарже. С тех пор они стали исключительно популярными. И молодые, и пожилые любят тарталетки, которые часто подают в качестве закуски или на семейных торжествах.

Блюдо очень простое и состоит из нарезанного небольшими кусочками отварной курицы, небольших кусочков белой спаржи и густого сливочного соуса, приправленного бульоном из курицы и приправленного солью и перцем. Эта сочная начинка оформляется в хрустящую оболочку из слоеного теста в форме лотоса.

Другие начинки: креветки, фрикадельки или курица с горохом и морковью, посыпанные мелко нарезанной петрушкой.

Это блюдо часто едят в канун Рождества, но также и во многих других праздничных случаях, а также на воскресный ужин. Он состоит из жареной свинины, приправленной большим количеством соли. Секрет успеха — хрустящий: кожуру надрезают на узкие полоски, чтобы она вздулась и стала хрустящей во время жарки.

Жаркое из свинины подается с небольшим отварным картофелем, который карамелизируется в смеси равных частей масла и сахара, в результате чего на сковороде образуется золотисто-коричневая масса. На стороне есть квашеная краснокочанная капуста, чтобы избавиться от сладости, и, наконец, что не менее важно, чудесный соус из густых соков.

Stegt flæsk med persillesovs; Фотография: Nillerdk

Stegt flæsk med persillesovs был коронован национальным блюдом номер один Дании несколько раз, и это восходит к 1890 году. Блюдо состоит из кусочков свиной грудки толщиной 1 см, самой хрустящей части и лучшей текстуры, когда-то заправленной большим количеством соли и обжаренной — или поставленной в духовку, если вам нужна более здоровая альтернатива.

К мясу прилагается отварной картофель и соус из петрушки, соус на основе молока, приготовленный из мясного сока, небольшого количества сахара и лимонного сока или цедры, а также много мелко нарезанной петрушки. Лучший соус — это загустить его мукой (не допуская комков). Многие датчане любят маринованную свеклу.

Это традиционное датское летнее блюдо, которое состоит из многих ингредиентов из летнего огорода, таких как свежий картофель, ревень и ховедсалат, или масляный салат.

Все жаркое из курицы приправляют солью и перцем, а затем обжаривают на большой сковороде с большим количеством масла, пока оно не станет полностью мягким.

Из куриного сока делают соус со сливками. К блюду подают мелкий картофель, холодный компот из ревеня и мормор салат, бабушкин салат. Мормор Салат — это очень простой салат, состоящий только из грубо нарезанных листьев салата, сбрызнутых слегка сладкой заправкой из сливок, сахара, соли и уксуса или лимонного сока.

7. Smørrebrød (ржаной хлеб со смешанной начинкой)

Датские фермеры всегда ели ржаной хлеб, содержащий много полезных минералов и витаминов из муки грубого помола, и часто добавляли различные виды семян, такие как семена подсолнечника, семена кунжута или семена льна. Сверху кладут салями или сыр.

Но в конце 1800-х годов более современный и праздничный вариант smørrebrød был изобретен в Копенгагене, где жили члены королевской семьи и богатое высшее общество. Ржаной хлеб теперь был сильно заправлен различными видами холодного мяса или рыбы.

Существует широкий выбор начинок smørrebrød, включая: жареное рыбное филе с ремуладом; ростбиф с ремуладом, солеными огурцами и хреном; или рулет из сосисок с итальянским салатом из майонеза, гороха, нарезанной кубиками моркови и нарезанной спаржи. Другие начинки — это вареные нарезанные яйца с вареными креветками и майонезом, паштет из свиной печени с жареным беконом и грибами, ломтики ветчины холодного копчения, покрытые майонезом, спаржей, помидорами и огурцом или сельдью с каррисалатом, заправкой из майонеза, карри. порошок, вареные яйца, соленые огурцы и каперсы. Разновидности бесконечны.

В Дании есть магазины, которые продают только smørrebrød, например знаменитый Тиволи в Копенгагене. Это фаворит на все времена для всех возрастных групп, и хотя новая скандинавская кухня модернизировала smørrebrød, традиционные версии по-прежнему остаются на первом месте.

Фрикаделлер Мед Брун Совс, Картофлер Ог Сурт; Фотография: cyclonebill

Фрикаделлер — повседневное классическое блюдо. Это что-то вроде шведской фрикадельки из фарша из свинины или смеси свинины и телятины с добавлением яиц, мелко нарезанного лука, молока и, по желанию, панировочных сухарей. Смесь формуют в шарики размером с мяч для гольфа и обжаривают в масле или масле до золотисто-коричневого цвета. Подают их с отварным картофелем, а сверху поливают соусом из сковороды.

К фрикаделькам также можно отведать маринованные корнишоны, соленые огурцы, квашеную краснокочанную капусту или холодный картофельный салат с заправкой из майонеза и рубленой петрушки.Они также популярны в булочке с квашеной красной капустой и майонезом.

Брюнденде Карлихед Мед Картоффельмос; Фото: Хольгер Рёрби Мадсен, Madensverden.dk

Это традиционное блюдо для ужина восходит к 18 веку, когда свинина стала одним из основных продуктов датской кухни. В это время бекон солили и коптили, чтобы его сохранить. Блюдо состоит из обжаренного нарезанного кубиками бекона и нарезанного кубиками лука, приправленных просто солью и перцем. Подается с картофельным пюре и маринованной свеклой.

10.Æbleflæsk (Яблочное пюре с копченым беконом и луком)

Это обеденное блюдо часто едят на рождественский обед или на Пасху. Он был изобретен в 16 веке на Фунене, датском острове между Ютландией и Зеландией. Жители Фунена слышали, что римлянам нравилось изысканное сочетание яблока и свинины, поэтому они разработали собственное блюдо, добавив немного жареного лука.

Облефлёнск можно приготовить на сковороде, на которой вы жарите нарезанный кубиками бекон. Просто положите нарезанные яблоки и обжарьте их в беконе, пока они не станут мягкими, вместе с небольшим количеством нарезанного лука.Приправить блюдо сахаром, солью и перцем и съесть с ржаным хлебом.

Это блюдо было вдохновлено британской говядиной Веллингтоном. Он был очень популярен с 1980-х годов для обслуживания гостей дома.

Indbagt mørbrad состоит из свиной вырезки, покрытой фаршем из свинины с яйцами и приправленной чесноком, луком, солью и перцем. Сначала фарш укладывается слоями на раскатанное слоеное тесто, сверху кладется предварительно обжаренная свиная вырезка и все это скручивается, как швейцарский рулет.

После запекания блюдо подают с рисом или мелким картофелем, сбрызнутым топленым маслом, и грибной или коричневой подливкой. К нему также подойдет хрустящий зеленый салат.

12. bleskiver (Жареное тесто с кусочками яблок)

Это блюдо было изобретено в Южной Ютландии (Sønderjylland), недалеко от границы с Германией, в 17 веке. Однако со временем он немного изменился, и сегодня он напоминает мяч для гольфа.

Это своего рода сладкая булочка из теста со вкусом ванили, наполненная тертыми или небольшими кусочками яблока.

Æbleskiver часто едят перед Рождеством в его более сладком варианте с добавлением джема и сахара, вместе с чашкой горячего глинтвейна, еще одного влияния Германии. Но в последние годы его адаптировали к пикантному меню с рыбой или беконом. Æbleskiver запекается на специально изготовленной посуде, из которой получаются идеально круглые шарики.

Этот суп появился примерно в 1800-х годах. Его много ели члены королевской семьи датского двора, но он попал в дома простых датчан.Это суп из куриного или говяжьего бульона и нарезанных овощей, таких как лук-порей, сельдерей и морковь. В него погружены очень маленькие фрикадельки, мелболле или клецки, приготовленные из топленого масла, муки и яиц, которые готовятся в кипящем супе.

Суп подается с кусочками хлеба.

Стьернескуд — это нарезанный французский хлеб с начинкой из жареного рыбного филе с икрой, креветками, спаржей, лимоном и заправкой «тысяча островов».

Падающая звезда была изобретена Идой Давидсен, известным датским шеф-поваром, владеющей рестораном smørrebrøds в самом центре Копенгагена.На создание стьернескуда она была вдохновлена ​​в 1962 году, когда космонавт Юрий Гагарин посетил столицу.

Когда Ида Давидсен подарила Гагарину блюдо в форме ракеты, ее окружили СМИ, и вдруг все услышали о стьернескуде. С тех пор он остается очень популярным среди датчан и подается во многих ресторанах, часто в качестве обеденного блюда.

Это обеденное блюдо датируется 1960-ми годами. Хотя его название может относиться к Франции, блюдо на самом деле было изобретено в Дании, черпая вдохновение из-за рубежа с добавлением маринованных каперсов. Beef Parisienne — это открытый бутерброд из говяжьего фарша, приправленный солью и перцем и обжаренный на масле.

Говядина средней прожарки или хорошо прожаренная говядина помещается на обжаренные на сливочном масле французские тосты и посыпается нарезанной маринованной свеклой, маринованными каперсами и мелко нарезанным красным луком. И, конечно же, пастеризованный сырой яичный желток.

Medister med stuvet hvidkål og kanelsukker; Фото: Хольгер Рёрби Мадсен, Madensverden.dk

Это обеденное блюдо — классика 18 века, когда его ели в основном крестьяне, поэтому оно и получило известность как еда для бедняков.Датские фермеры всегда выращивали и ели много капусты. Но в последние годы его польза для здоровья стала более известной, и теперь этот овощ включен во многие новые скандинавские рецепты.

Колбаса «Медистер» изготавливается из мелко измельченной свинины и сала, заправленных специальной смесью специй. Его происхождение — скандинавское, но оно стало типичным датским блюдом, так как его едят с квашеной белокочанной капустой, состоящей из мелко нарезанной вареной белокочанной капусты в молочном соусе с небольшим количеством сливок для придания кремовой консистенции. Можно увидеть, как пожилые датчане посыпают сверху смесью сахара и молотой корицы…

Grønlangkål Med Glaseret Kogt Skinke Og Brunede Kartofler; Фотография: Nillerdk

Капуста капуста выращивалась в Дании с давних пор, так как она особенно хорошо растет в северных странах. Это тушеное мясо из зеленой капусты часто едят на Рождество, часто на рождественских обедах, в ноябре и декабре, с коллегами по работе, друзьями и семьей.

Grønlangkål med glaseret kogt skinke og brunede kartofler — это тарелка мелко нарезанной капусты в сливочном соусе, приправленная сахаром, солью и перцем.Ветчину глазируют горчицей и коричневым сахаром, а мелкий картофель карамелизируют. Классика и неотъемлемая часть рождественских праздников.

Блюдо — классика датской домашней кухни. Многие считают, что викинги вернулись к нему после своих экспедиций.

Основные ингредиенты — это мелко нарезанная капуста и нежная свиная рулька, которые долго готовятся, пока они не станут полностью мягкими. Мясной бульон добавляют в приготовленную капусту вместе с другими овощами, такими как нарезанная морковь, нарезанный кубиками картофель и нарезанный сельдерей.Суп подается с хлебом и горчицей для дополнительного вкуса.

19. Стейк Венё (Стейк с датского острова Венё)

Стейк Венё; Фото: cyclonebill

Стейк Венё был изобретен почти 40 лет назад на кухне в Венё Кро, расположенном на небольшом датском острове Венё.

С тех пор он стал популярным по всей стране. Полусантиметровые тонкие ломтики говядины с внутренней стороны бедра коровы, приправленные чесноком, солью и перцем, быстро обжаренные и покрытые соусом из паприки со сливками, вместе с грибами, луком и нарезанным кубиками беконом.Соус к стейку может быть разным. Блюдо часто подают с пюре или отварным картофелем.

20. Боллер и Карри (Фрикадельки в соусе карри с рисом)

Это блюдо любимо многими датчанами, в том числе детьми, для которых оно является неизменным фаворитом. Он восходит к 1935 году и был вдохновлен индийской кухней. Датчанам может понравиться пряный вкус, но не столько острый вкус; сладкий соус со вкусом карри довольно мягкий.

Блюдо состоит из шариков среднего размера из фарша из свинины, приправленных солью, перцем и мелко натертого лука.Мука и яйца скрепляют фарш, пока готовятся в кипящей воде. После приготовления они добавляются в соус карри, и все блюдо подается с рисом.

Шарлотта Хилдал

Шарлотта, переводчик и писатель-фрилансер, живет в Рандерсе, Дания. Имеет степень по бизнесу в бизнес-школе Рандерса.

.