Written by alexxlab on 20.03.1970

Датская кухня рецепты: Датская кухня, 57 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рецепт

Датская кухня, 57 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Филе пикши 600 г

Морская соль 1 чайная ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Жирные сливки 150 мл

Морковь 3 штуки

Картофель 1 штука

Укроп по вкусу

Свежемолотый белый перец по вкусу

Сливочное масло 10 г

Рапсовое масло 3 столовые ложки

Фенхель 1 головка

Цветная капуста ½ штуки

Тростниковый сахар по вкусу

Свежемолотый черный перец 20 г

Яблочный уксус 4,5 столовые ложки

Яичный желток 2 штуки

Горчица 1 столовая ложка

Нерафинированное рапсовое масло 300 мл

Маринованные огурцы 50 г

Кервель по вкусу

Датская кухня, датские блюда — рецепты с фото на Повар.

ру (37 рецептов датской кухни)

Сморреброд 5.0

Сегодня хочу предложить вам рецепт сморреброда. Это традиционный датский бутерброд. Думаете это слишком просто? Не делайте поспешных выводов, в Дании приготовление такого бутерброда — целое искусство. …далее

Добавил: Мелисса 27.01.2019

Датский хот-дог 4.2

Хот-дог — это еда не только для быстрого перекуса. Устройте вечерние посиделки перед телевизором, с вкусным домашним хот-догом по-датски. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.04.2014

Датский кокосовый пирог 4.3

Наверное нежнее пирога я еще не пробовала. Приятный кокосово-сливочный вкус и аромат в сочетании с нежностью теста, делает пирог рецептом номер один! Заинтересовала? Тогда смотрим рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.12.2016

Датская овсянка с кусочками фруктов 5.0

Наряду с традиционными блюдами, такими как толстые дрожжевые оладьи с медом, датчане на завтрак предпочитают овсянку. Овсянка с кусочками фруктов, сыр и свежие булочки — обычный завтрак в Дании. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.02.2018

Датский пирог с грушами 5.0

Очень быстрый пирог с нежным тестом и грушей сверху. Он понравится всем любителям шарлоток, но это уже другой пирог. Так что берите рецепт на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 23.09.2020

Датское печенье 4.0

Вкусное и нежное, рассыпчатое печенье. Ароматное и тающее во рту. Все это о знаменитом датском печенье из жестяных коробок. Давайте испечем его дома и насладимся чаем с печеньем. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.04.2014

Овсяные шарики 4.8

Рождество и Новый год — время традиций, и в первую очередь это касается кухни. Во многих странах есть национальные блюда, которые готовят из года в год. Сегодня мы познакомимся с датским блюдом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.01.2018

Крекеры со злаками 5.0

Хрустящее печенье с овсяными хлопьями, семенами подсолнечника и кунжута — это полезная выпечка, которую легко приготовить. Крекеры получаются очень вкусными и питательными. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Janin74 27.12.2018

Аблескивер 4.2

Аблескивер — это блюдо датской кухни, которое понравится всей вашей семье. По своей сути это небольшие блинчики, которые выпекаются на специальной сковородке. …далее

Добавил: Саша Кружко 31.03.2018

Датский хлеб на пиве 3.3

Рецепт приготовления датского хлеба на пиве. По данному рецепту хлеб получается с своеобразным и необычным вкусом. …далее

Добавил: Alteredego 01.12.2011

Салат «Датский» 3.6

Рецепт приготовления салата с ветчиной и макаронными изделиями под майонезом. Салат датский — вкуснейшее легкое блюдо к повседневному и праздничному ужину. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Cuoco 01.03.2011

Салат «Викинг» 4.4

Рецепт приготовления очень сытного и очень вкусного салата с сыром и салями. …далее

Добавил: Cuoco 28.03.2011

Макаронный салат с копченой рыбой 4.3

Рецепт приготовления макаронного салата с копченой рыбой. В Дании к такому салату принято подавать светлое пиво. …далее

Добавил: Alteredego 30.10.2012

Датские булочки с марципаном и джемом 4.0

Рецепт приготовления булочек с марципаном, сливочным сыром, ванильным экстрактом, малиновым джемом, миндалем и сахарной глазурью. …далее

Добавил: Alteredego 19.02.2012

Пирог с грушами и яблоками 3.7

Очень вкусный и красивый пирог с грушами и яблоками готовится в стиле датской кухни — с добавлением розмарина в тесто и образованием аппетитной глазурной корочки. Очень хороший пирог, советую! …далее

Добавил: Gertruda 17.06.2013

Датский «Пирог мечты»

Вы любите экспериментировать на кухне с десертами? Тогда хочу рассказать об одном очень интересном и совершенно несложном рецепте пирога. У него насыщенный вкус, потрясающий аромат и аппетитный вид! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.01.2017

Датский пирог с кокосовой стружкой 5.0

Вам хотя бы раз доводилось готовить блюда датской национальной кухни? Если нет, тогда у вас есть уникальная возможность попробовать пышный датский пирог с кокосовой стружкой. Ароматный, очень вкусный. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.12.2016

Датский салат из сельди 4.2

Датская кухня отличается вкусными и сытными блюдами. Не стал исключением и салат из сельди. Эта рыба очень популярна в Дании, ведь там ее включают в большинство холодных закусок и салатов. …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.01.2017

Печенье «Перечные орешки»

Оригинальным дополнением к вашим семейным чаепитиям может стать печенье «Перечные орешки», оно очень ароматное и остренькое. Такое печенье особенно популярно в Дании, а подают его с глинтвейном. …далее

Добавил: Елена Конова 06.08.2017

Датское печенье 5.0

Вы наверняка хотя бы раз покупали или просто видели в магазине это аппетитное и вкусное печенье. Сейчас же я хочу вам подробно рассказать, как приготовить датское печенье на собственной кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.09.2018

Панированная камбала с авокадо

Какой гарнир к рыбе вы предпочитаете? Рис, картофельное пюре, гречка или тушёные овощи, а что вы скажите о фруктах? С одним из них блюдо тоже может получится удачным и оригинальным. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2018

Овсяные крекеры 5.0

Всё больше я погружаюсь в рецепты правильного питания. И они всё больше мне нравятся! Теперь нет никаких перекусов булочками и сахарными конфетами, а только здоровые варианты, например, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.01.2018

Даниш с фруктами 3.7

Даниш — это австрийская выпечка, прижившаяся в Дании, откуда она распространилась по всему миру. Даниш бывает с самой разной начинкой, предлагаю рецепт с фруктами и кремом «Патисьер». …далее

Добавил: Galina.budanova 12.05.2019

Датский картофельный салат 5.0

Картофель – один из частых гостей в салате не только в русской кухне, но и во многих европейских рецептах. Благодаря нему блюдо становится сытным и легко заменит собой привычный гарнир. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.01.2018

Яблочный трайфл 5.0

Я однажды готовила десерт «Трайфл». Это традиционный английский десерт, как понятно из названия, из трёх слоёв: бисквит, фруктовая прослойка и сливки. Оказалось, что блюдо делают не только в Англии. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018

Ржаные бублики 5.0

Считается, что бублик был придуман в Украине, а потом он распространился на всём советском пространстве, видоизменяясь. Хотя подобная выпечка есть и в других странах. Рассмотрим датский вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.01.2018

Чипсы из хлеба 3.0

Иногда у меня такое случается, что хочется перекусить, а в холодильнике шаром покати. В магазин сходить не получается. Что же тогда делать? Если у вас есть хлеб, то можно всё быстро исправить! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2018

Датское коричневое печенье 5.0

Как мы привыкли делать печенье? Замешиваем тесто, затем распределяем его на кусочки и выпекаем в духовке. Но в этом рецепте последние 2 действия поменялись местами. Возможно ли это? Конечно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2018

Домашняя карамель 5.0

Хотите чего-нибудь сладенького и необычного? То, что вы никогда не пробовали? И при этом особо не хотите тратить время на готовку? Тогда вам точно нужен этот рецепт. Простой, быстрый и оригинальный. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2018

Запечённая свиная вырезка 4.5

Если вы любите настоящий вкус мяса, без дополнительных соусов, маринадов и специй, тогда вам просто необходим этот рецепт. В нём нет ничего лишнего. Только свинина и соль. Но это вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.02.2018

Картофель в сливках по-датски 5.0

Датская кухня не так популярна как итальянская, но и в ней можно найти рецепты, которые вы захотите повторять раз за разом. Есть и совершенно простые вариации на каждый день, например, такая. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2018

Рогалики с фундуком 5.0

Обычная выпечка может быть красивой! Это доказали известные всем изделия — рогалики. Вроде бы ничего сложного, но всегда ждёшь сюрприза внутри. А если начинка оригинальная, то радости будет вдвойне. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.07.2018

Датские блинчики 5.0

Эти блинчики выпекаются в духовке, а не жарятся на плите в сковороде. Этот очень вкусный десерт напоминает пудинг. Готовится очень просто и быстро!Можно приготовить на завтрак. …далее

Добавил: Лариса 21.10.2018

Свинина по-датски 5.0

Свинина с хрустящей корочкой сверху и прекрасным ароматным мясом станет звездой любого стола. Запекается она не совсем традиционно, за счет чего получается очень нежной. Так что присоединяйтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 10.09.2020

Смёрребрёд 5.0

Бутерброды с различными начинками чрезвычайно популярны не только у себя на родине, в Дании, но и во многих мировых кафе, ресторанах. Вы можете сделать их и у себя дома, угостив ими своих родных. …далее

Добавил: AlenaPrika 13.02.2021

Датский яблочный пирог 5.0

Вариантов датского яблочного пирога очень много. Объединяет эти варианты два основных качества, пирог готовится быстро и имеет отменный вкус! Готовим! …далее

Добавил: Кристина 26.05.2021

Кухня Дании. Блюда и рецепты кухни Дании.

 

 

  Датская культура питания и кулинарное наследие развивались и улучшались для многих поколений и основаны на традиционных древних рецептах кухни страны со времен датского королевства. Традиционные рецепты национальной кухни Дании создавались в первую очередь в качестве щита, чтоб уберечь датчан от холодных погодных условий Дании. Вот почему датчане веками едят много мяса, особенно свинины, вместе с большим количеством картофеля и овощей. Продукты из птицы и рыбы находятся на втором месте по значимости для датчан. Холод и влажный климат Дании предполагают употребление большого количества пищи с высокой питательной ценностью, которая содержит много витаминов, минералов и белков для мобилизации большего количества энергии. Это является жизненно важным источником, необходимым для работы, учебы, занятий спортом и других форм повседневной деятельности. 

 

Рецепты Датской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Первые блюда:

 

Салаты:

 

Блюда из мяса:

 

Блюда из рыбы и морепродуктов:

 

Блюда из теста и десерты:

 

 

Национальные напитки:

 

 

  Копченый окорок или свинину стали употреблять в пищу в Дании давным-давно и до сих пор вкусная датская еда содержит огромное количество белков. Действительно качественное мясо может храниться здесь в течение года. Салями в Дании готовят из свинины и сушат на воздухе. Это блюдо было популярным у датских крестьян в старину из-за длительного срока хранения в течение почти одного года.

 

 

 

  Естественное хранение и ингредиенты датской культуры питания были разработаны на века и со вкусом, чтобы соответствовать традиционным привычкам датчан от региона к региону вплоть до нашего столетия. Чтобы сохранить пищу в старину, куски мяса, рыбы или фруктов солили, коптили или мариновали, что позволяло хранить их в течение очень долгого времени. Современная датская кухня использует много старых рецептов, которые до сих пор весьма предпочтительны на обеденных столах Дании.

 

  Копченая сельдь с датского острова Борнхольм является национальным блюдом. Ее начали готовить еще в конце 1800-х годов. Это блюдо также называли «золото от моря», сельдь могла храниться в течение многих недель. Маринованная сельдь является датской национальной традицией еще со времен средневековья, это блюдо было обязательным в скандинавской кухне. Ароматизированную сельдь, как правило, заправляют аквавитом (датский шнапс). Изготовление сыра в Дании началось в период викингов как процесс засолки простокваши для того, чтобы хранить ее.

 

   Ржаной хлеб и пиво в течение тысяч лет были основной частью ежедневного рациона, позже картофель и тяжелый соус стали главным дополнением к рыбным и мясным блюдам. Нынешняя датская культура питания по-прежнему очень традиционная и консервативная, основана на глубоко укоренившихся рецептах, подготовленных в ходе поколений и веков, несмотря на влияние зарубежных стран и культур.

 

  Почти в каждом датском ресторане Копенгагена предлагают попробовать традиционный сэндвич под названием «смёрребрёд». Это удачная комбинация различных колбас, кусочков мяса или рыбы, салатной заправки и сыра со смазанным маслом ржаным хлебом. Всевозможные украшения этих сэндвичей и разные типы наполнителей создают еще большую визуальную привлекательность, и, безусловно, являются частью подлинного кулинарного искусства, когда представлены на хорошо накрытом столе с холодным датским пивом и шнапсом. Начинками датского «смёрребрёда» также может быть паста из печени и мяса, в соединении с огурцом и луком, креветки с майонезом и зеленью петрушки, яйца с креветками, майонезом и луком, салями с красным луком, куриный салат с помидорами и петрушкой. 

 

  Традиционный датский ржаной хлеб немного отличается от других скандинавских стран и Германии. Он менее сладкий, но более темный и кислый, чем ржаной хлеб, который пекут в других европейских странах. Ржаной хлеб богат пищевыми волокнами и является здоровой альтернативой другим видам белого хлеба. В его состав также входят многие питательные вещества: фосфор, магний, марганец, белок и витамин В1.Приготовление закваски и выпекание ржаного хлеба занимает более 24 часов.

Кухня Дании -— лучшие национальные блюда Дании

Что едят в Дании? Основа основ датской кухни — продукты, которые можно поймать, собрать или вырастить на многочисленных экофермах страны. Здесь не брезгуют ананасами, кокосами и апельсинами, но экзотические дары лишь слегка дополняют локальные блюда. Такой подход в кулинарии назвали Det nye nordiske køkken (Новая северная кухня Дании) — движение набрало популярности последние 15−20 лет. С легкой руки его идейного вдохновителя, активиста Клауса Мейера, концепцию подхватили повара северного королевства и других скандинавских стран.

Фото: blog.radissonblu.dk

Благодаря этому тренду культура питания Королевства заново открыла свои корни и возродила старые рецепты. Показательным рестораном Новой северной кухни признан копенгагенский Noma, привлекший международное внимание 4-кратным завоеванием звания лучшего ресторана мира.

Однако все это не значит, что на  популярных улочках Дании не найдешь американского фаст-фуда, японских суши или итальянского мороженного. Такого добра хватает. Причем качество продуктов уличной еды тоже высокое. Но, согласитесь, грех приехать в королевство и не отведать традиционные блюда Дании.

Что едят в Дании и что пьют. Как и все северяне, датчане с особой теплотой относятся не только к горячим, а и к горячительным напиткам. И тут мы с восторгом наблюдаем, что уютная концепция Хюгге просочилась даже в бокалы. Почти во всех напитках тонкая нотка — не перец или хрен, а корица, кориандр или фрукты. Казалось бы — мелочь, а она создает аромат, вкус, настроение, атмосферу — то, что наибольше ценит нация счастливых людей.

Фото: scanmagazine.co.uk

Особенности питания в Дании: графики, цены, специфика

Самая распространенная схема питания датчан состоит из трех основных приемов — завтрака, обеда и ужина с двумя перекусами. Из них самый основательный и всегда горячий стол — на ужин, а в течение дня обходятся холодной едой. Большинство завтракают и ужинают дома, а заведения общепита посещают во время бизнес-ланча, для деловых встреч за чашечкой кофе, дружеских посиделок за бокалом пива или во время семейного досуга, уплетая датские десерты вместе с детворой. Такие предпочтения диктуют графики работы и предложения кафе, закусочных, ресторанов и пабов.

Фото: Nick Karvounis

Графики работы

Дания просыпается рано: уже к 7−8 часам утра каждый дом наполняется ароматами свежей выпечки и горячего шоколада. Так что к этому времени булочные, кондитерские и кафе уже готовы встречать сонных посетителей. Увы, для любителей раннего плотного завтрака здесь мало предложений, зато большой выбор вкуснейших ягодно-молочных десертов.

Нам это покажется удивительным, но в утренних меню присутствуют алкогольные напитки (пиво, ликеры) и возможно их добавление в безалкогольные. Датчане пользуются этим предложением. Почему бы и нет?! Ведь, с одной стороны, многие ездят на велосипеде, а с другой — водителям авто правила дорожного движения Дании разрешают уровень алкоголя в крови до 0,5 промилле.

С 11.00 открываются закусочные и рестораны. Их задача накормить бизнес-ланчем офисных сотрудников и обеспечить завтрак соням-туристам. В это время также не рассчитывайте на горячее, в большинстве заведений только спецпредложения — холодные блюда Дании — салаты, фирменные смёрреброды и сладкое. Выполнив свою «обеденную» миссию часть ресторанов закрываются в 13−14 часов и вновь встречать голодающих будут готовы вечером.

Фото: shanerounce

Если вам приглянулись какие-то конкретные таверны, кафешки, рестораны, то не рассчитывайте, что они будут открыты круглосуточно без перерывов и выходных. Уже зная особенности «пищевого» графика, всегда обращайте внимание на часы работы. Также учитывайте, что даже в ресторанах Дании не много мест, поэтому бронируйте столики заранее, независимо от того будний день или выходной.

К 17−18 часам большинство датчан уже дома, наконец-то подошло время съесть первое-второе-булочку-и-компот. Соответственно, и рестораны уже предлагают обширное меню с обилием горячих мясных, рыбных и овощных блюд. Вот когда датская национальная кухня наиболее привлекательна. Ведь даже в рабочие дни в тавернах, пабах, барах и пивных собираются большие дружные компании местных жителей. Но гудят они не долго, примерно до 21−22.

К слову, после 22−23 часов на улицах соблюдается негласное правило — вести себя тихо — отнеситесь к этому с уважением.

Ориентировочные цены и чаевые

Как и на все в Дании, ценники на еду очень кусаются. Самые высокие они в престижных ресторанах Новой северной кухни из категории Мишлен, большая их часть находится в столице. Порция скромного обеда здесь обойдется не менее 450 DKK, около 60 €, бокал пива — от 15 €.

Фото: guide.michelin.com

В ресторанах без «звездных» наград — раза в два дешевле. Средний уровень цен на основные блюда Дании варьируется между в 150−250 DKK (около 20−35 €), а дешевый — до 20 €. Для сравнения, в Копенгагене порция в фаст-фуда около 7 €. И это не считая напитков. А бокал пива в среднем обойдется в DKK 35−50 (около €5-7). Детальнее про то, где поесть в Копенгагене.

В большинстве заведений оплату принимают карточкой и датскими кронами, в некоторых также в евро и шведских кронах.

Чаевые. Как правило, они включены в счет. Если сильно хочется — можно оставить официанту «на чай», этим вы никого не обидите (как, например, в Японии).

Что есть: традиционные продукты и знаменитые блюда Дании

Датчане — гурманы, бесспорно. Просторы для фуд-туристов здесь не необъятные. Однако нельзя сказать, что царствует культ еды, как таковой. Скорее, культ кулинарии, потому как местные жители больше удовольствия получают от самого процесса приготовления. Длинными зимними вечерами, когда семьи ходя в гости развлекать друг дружку, всем найдется место на кухне.

Как ни странно, а визитной карточкой, национальным блюдом Дании считается… бутерброд. Но бутерброд не простой, а — с маслом и великим множеством ингредиентов — Smørrebrød.

Фото: foodfanatic.dk

Смёрребрёд — по сути салат, который положили не на тарелку, а на ломтик ржаного хлеба так, что хлеба под ним и не видно. Это вам не хот-дог, хотя такие здесь тоже можно найти, у датского «перекуса» более полусотни вариантов «начинок» из разных видов овощей, морепродуктов, мяса, соусов… Выглядит датская булочка очень аппетитно! Особенно, если заглянете в специализированные закусочные. Стоимость начинается с 5 € и не заканчивается даже 30 €.

Решились попробовать смёрребрёд? Если не хотите услышать «неправильно, ты, дядя Федор, бутерброд ешь…», учтите — не нужно класть его ни хлебом, ни «колбасой» на язык! Это блюдо подают на тарелке и едят с помощью вилки и ножа.

Рыба, мясо и молоко

Это святая троица датской кухни. Страна маленькая, но на фермы в экологически чистых местах удаленькая. Предки кровожадных викингов хоть и оставили напрочь варварские замашки, но от мяса отказываться не желают. Вегетарианцы среди них есть, для них — вегетарианские меню… Но большинство обожает сочную говядину и свинину с хрустящей корочкой, тем более что мясом вдоволь обеспечивают местные фермеры. Что из него готовят? Да что душа пожелает: от обычного стейка с гарниром или шпика по-датски (сало с овощами) до нежнейших паштетов, колбасок или тефтелек в пряной подливке.

Почетное место занимает в рецептах коровье, козье и овечье молоко. Его воспринимают не как напиток, это один из основных ингредиентов в приготовлении первых, вторых блюд, десертов и некоторых закусок. А среди молочных продуктов, истинно датским изобретением является нежный фюнский (от названия острова Фюн) копченый сыр — попробуйте не пожалеете.

Фото: sweetsoursavory.com

Лосось, камбала, угорь, форель и всяко-разная икра… ммм… сколько многовековых рецептов до сих пор используется! А как иначе, море — то вот оно — только невод забросить?! Так что у любителей рыбы и морепродуктов есть все шансы открыть для себя новые вкусы. Например, коктейль из креветок (Rejercocktail) или традиционную соленую сельдь (Stegte Sild) со сладковатым привкусом — такое себе блюдо-оксюморон. Не менее странно, но вкусно сочетание копченой скумбрии с томатным соусом и майонезом — называется Makrelsalat.

Что еще стоит попробовать:

• Koldskål, колдскол. Этот суп можно было бы отнести к десертам, но все же он считается основным блюдом, незаменимым в летний сезон. Готовится сладким, из яичных желтков, сока лимона, ванили, сливок и с добавлением сухого печенья, ягод и ревеня. Подается холодным.

Фото: hw-homeware.dk

• Øllebrød, эллебрёд. Необыкновенная каша, в которой силу черпали еще викинги. Готовят из ржаного хлеба, который на ночь предварительно замачивают в пиве и подают по утрам со взбитыми сливками.

Фото: alt.dk

• Stegt Flæsk, стегт-флэск. Ломтики свиной грудинки, зажаренные до хрустящей корочки, подают с вареной картошкой под сметанно-свекольным соусом с петрушкой.
• Æbleflæsk, эбле-флэск. Свинина, обжаренная с яблоками, луком, тимьяном и сахаром.

Фото: saveur.com

• Røgost, рюеост — аутентичный датский копченый сыр. Рецепт приготовления изобретен на о. Фюн и соблюдается по сей день. На вкус солоноват, чаще всего приправлен тмином.

Десерты

Пироги, пудинги, блинчики с медовой начинкой, имбирное печенье, торты, пирожные, мороженое с сиропами, обилие заварного крема, взбитых сливок и ягодных муссов. Датчане необыкновенные сладкоежки! Разделяешь эту слабость — считай пропал… Большую любовь к сладкому и 100500 видов десертов оправдывают суровым климатом. Ведь, чтобы не замерзнуть и не загрустить нужно лакомиться калорийно, вкусно и с умилением.

Разнообразных сладостей так много, что даже трудно что-то выделить. Хотя… таки есть что выделить: кроме выше упомянутого Koldskål, обязательно попробуйте традиционный десерт Rødgrød Med Fløde, что в переводе значит «красная каша». Ему более 100 лет, красным называется потому, как основу составляет сладкая киселе или желеобразная масса из красных ягод (клубника, смородина, крыжовник, малина), приправленная взбитыми сливками или соусом из сливок и пряностей. Уверяю вкуснее и полезнее, вы ничего в жизни не ели!

Фото: meyers.dk

Еще пару слов стоит посвятить лакрице (солодка) — ее датчане обожают не меньше, чем шоколад. Ее специфический привкус можно встретить в самых разных десертах и напитках. Местный кондитер Johan Bülow даже произвел фурор своим кулинарным изобретением — лакричник, покрытый шоколадной глазурью и сдобренный ароматами малины, облепихи и других здешних ягод. Как это на вкус? Попробуйте и расскажите нам.

Безалкогольные напитки

В Дании очень любят все, что можно налить в чашку, стакан или бокал. Различные напитки выполняют роль магического связующего звена у собеседников: кофе, чай, горячий шоколад, ягодный морс, вино или ликер придают обычной встрече то, что здесь называют Хюгге. Это та самая атмосфера, когда греют душу тепло чашки, сладость печенюшек, плетеное кресло, клетчатый плед, пушистый кот и голоса родных.

И помните, датчане фанаты специй, поэтому не удивляйтесь, если стакане с какао учуете пряный аромат корицы, бадьяна, кориандра, кардамона или даже перца.

Алкоголь: крафтовое пиво, согревающий Аквавит и аутентичный Gammel Dansk

Уникальный вкус Дании, характер Дании, настроение Дании — это Gammel Dansk, национальный ликер (likør). Удивительного аромата и полезности напиток сочетает 29 ингредиентов — травы, специи, пряности и ягоды. Крепость его 38 %, тем не менее подается слегка подогретым и пьется в небольшом количестве даже утром. Бутылки с этикеткой Gammel Dansk стоят и в магазинах разных стран, и пограничных Duty Free, но истинный вкус ликера можно познать только на его родине. Продают напиток практически во всех пабах и ресторанах, цена за бокал от 10, € цена за бутылку в датских магазинах от 11−18 €. Правда, местные считают ликер все же «домашним» напитком.

Фото: The Manual

Когда погода в Дании зимой радует снегом и морозом, повсеместно расходится аромат традиционного скандинавского пунша Глёг (Gløgg). В период рождественских и новогодних праздников его продают даже на улицах, как кофе. В другое время за напитком можно заглянуть в любое заведение Дании, но самым атмосферным считается старинная таверна Hviids Vinstue. Стоимость бокала глёга начинается с 4 €. От этого очень сладкого глинтвейна, щедро сдобренного пряностями и сухофруктами, зимняя пора тает, уступая место теплу для виноградников, хмеля и не только.

Да-да, короткое нестабильное лето Дании позволяет выращивать виноград! Правда вкус местного вина (vin), как говорится, на любителя, — сухое, не крепкое, зато цена весьма «крепкая». Лучше обратите внимание на фруктовые вина: вишневые (kirsebærvin), яблочные (æblevin) и даже медовые (самое популярное Viking Blod). Стоимость вин очень разная, стартует от 18 € за бутылку.

Фото: vinmedmere.dk

А когда хочется чего-то крепкого, наследники викингов достают из бара картофельную огненную воду — Аквавит (Аquavit). Узнать ее легко по характерному аромату тмина или фенхеля. Цена обычно не превышает 20 у за бутылку.

Плавно переходим к пиву (øl) пенному, которое в Дании также очень любят, пьют много, часто и гордятся местными пивоварнями, музеями пива и крафтовыми предложениями. Последние стали особенно популярны и востребованы. На фоне широко известных национальных брендов Carlsberg и Tuborg, частные пивоварни берут за душу уютностью. Средняя цена за бутылку пива в магазине 2 €, в пабах от 5 € за бокал. Барами, где можно попробовать более 30 видов крафтового пива, усеяны города и деревни — зайдите не пожалеете, тем более, что к бокалу можно заказать добротный стегт-флэск или блюда из морепродуктов.

Датская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Датской кухни

Основные продукты датской кухни

Набор продуктов, используемых в национальной датской кухне, во многом обсуловлен географическим расположением страны. С одной стороны, это рыба и морепродукты, с другой — высококалорийные продукты сельского хозяйства — картофель, фасоль, злаки. Популярны и мясные продукты, которые жарят, маринуют, коптят. В меню присутствуют  паштеты, колбасы, шницели, фрикадельки.

Кухня дании отличается большим количеством рыбных блюд. Популярны сельд, угорь, лосось, мокрель, камбала. Особо любимы жареная соленая сельд, рулеты их угря, рыбыные котлеты и фрикадельки и т.д.

Гарниры

В качестве гарниров используются овощи, картофель, грибы. Продукты по отдельности и в смесях тушат, жарят, варят, запекают. Большой популярностью пользуются свежие овощи, которые в сезон обязательно присутствуют на столе датчан — редис, помидоры и огурцы, зелень.

Молоко — еще один обязательный ингредиент датской кухни. Оно широко применяется для приготовления каш. Особенно популярна пшеничная каша на сливках.

Продукты из молока: творог, сыры, кефир также широко используются в датском меню, в том числе для приготовления знаменитых датских бутербродов.

Бутерброды — особое блюдо датской кухни

Датские бутерброды — smørrebrød (или смёрребрёд) — самое известное и особо популярное блюдо датской кухни. Они представляют собой необычные многослойные конструкции на ломтиках хлеба с комбинированными начинками.

Начиналось все с необходимости взять с собой на работу сытный обед, который позволит продержаться до вечера. В результате к обычному ломтю хлеба с маслом, мясом или сыром, добавлялось все, что можно было найти в доме утром, в том числе остатки вчерашнего ужина.

Современный датский бутерброд — это оригинальное блюдо, которое удивляет своим разнообразием. Единственное что объединяет сотни рецептов — основа из особого ржаного хлеба (хотя есть исключения: с белым хлебом готовят бутерброды с рыбой). Далее все зависит от вашей фантазии и наличия продуктов. В качестве начинки могут быть использованы маринованная сельдь, копченое или запеченное мясо, креветки, сыр, паштет, яйца, овощи и соусы, зелень. Главное, чтобы выбранные продукты сочетались между собой.

Ужин по-датски

Датская кухня, рецепты которой многообразны и в чем-то похожи на русскую кухню, несомненно придется вам по вкусу! Вопрос о разнообразии семейного меню с нашей помощью для вас может не стоять.Широкий выбор рецептов датской кухни, в том числе бутербродов, позволит вам приготовить сытный семейный ужин или накрыть изысканный стол для дружеской вечеринки.

Национальная датская кухня: особенности, рецепты и отзывы

На первый взгляд датская кухня практически ничем не отличается от кулинарных традиций других стран Скандинавии. Однако настоящим гурманам известно, что кухня Дании — оригинальная, самобытная и необычная.

Большинство национальных датских блюд до сих пор готовят по рецептам, которые были созданы много столетий назад. Более того, зачастую в их состав входят, казалось бы, абсолютно несочетаемые продукты. И, тем не менее, гастротуры в Данию очень популярны у любителей скандинавских деликатесов.

Общая характеристика

На сегодняшний день национальная кухня Дании аккумулировала в себе кулинарные предпочтения и традиции нескольких стран северной Европы. Она отличается значительным ассортиментным разнообразием, хотя набор продуктов в стране весьма ограничен.

Отличительной характеристикой кушаний датской кухни является их высокая питательная ценность. Все дело в климатических особенностях региона — для защиты от низких температур жизненно необходимо употреблять высококалорийную пищу.

По мнению экспертов, традиционная кухня Дании объединяет скандинавские и немецкие кулинарные традиции. Изобилие мяса, морепродуктов и овощей в рационе датчан способствует тому, что большинство местных блюд обладают невероятными вкусовыми качествами и способны вызвать восхищение даже у наиболее искушенных гурманов.

Одной из «фишек» Дании являются ее рестораны и таверны. Для того чтобы ознакомиться с местной кухней, достаточно посетить одно из таких заведений и отведать несколько национальных блюд. Ресторанный бизнес в Дании уходит корнями в самую глубь веков — как свидетельствуют историки, первые таверны, в которых стремились не просто помочь посетителям утолить голод и жажду, а побаловать их деликатесами, появились на территории страны еще в XIII веке.

На сегодняшний день рестораны, в основе меню которых лежат старинные рецепты, использовавшиеся датскими хозяйками еще много столетий назад, весьма активно соперничают с современными кафе, делающими ставку на более «универсальный» рацион. Критики датской кухни утверждают, что она является недостаточно изысканной, а ее традиционные блюда якобы морально устарели из-за ограниченного состава ингредиентов и практически полного отказа от использования иностранных продуктов. На какой-то период в стране действительно произошел всплеск интереса к иностранным кулинарным традициям, а старинные таверны и рестораны начали сдавать позиции. Однако шеф-повара нового поколения сумели в корне изменить ситуацию — они начали активно возрождать национальные кулинарные традиции, усовершенствуя и модифицируя старинные рецепты, но сохраняя их самобытность. В результате сегодня датская кухня считается одной из наиболее интересных и полезных в мире.

Овсянка, сэр

Питательная и дешевая каша уже давно является традиционным горячим завтраком в Дании, как и во многих странах мира. Здесь обычно она включает в себя зерновые, такие как рожь, овес и ячмень; например, есть каши, приготовленные с остатками ржаного хлеба и пива, и есть традиционная рождественская каша с рисом. В Копенгагене интерес к каше стал более пристальным, когда открыт был в 2011 году каша-бар, приобщающий это блюдо к высокому кулинарному искусству. Это отличное место для завтрака, где можно отведать овсянку со свежими яблоками и жареным миндалем или пшеничную с медом и фруктами.

Характерные особенности

Несмотря на определенное сходство кулинарных традиций Дании с традициями других скандинавских стран, местная кухня обладает рядом характерных особенностей.

1. В основе рациона датчан преобладают очень сытные блюда, приготовленные из мяса и рыбы. Все дело в том, что уже много столетий высококалорийная пища помогает населению страны выживать в неблагоприятных климатических условиях. Поэтому блюда с высоким содержанием белка в Дании в почете.
2. Одно из шуточных прозвищ Дании — «Страна 700 видов бутербродов». Это блюдо здесь действительно пользуется невероятной популярностью. Впрочем, датские бутерброды в корне отличаются от тех, которые привычны европейцам, — они огромные, включают в себя множество ингредиентов, а едят их слоями.
3. Датчане очень любят свинину. Из этого вида мяса готовят рагу, колбаски и сосиски, запекают его, жарят, подают с разнообразными соусами и гарнирами. Именно популярность свинины дает критикам основание сравнивать датскую кухню с немецкой.
4. Рыба и дары моря в Дании используются для приготовления первых и вторых блюд.
5. В рационе датчан широко представлены овощи. В качестве гарнира используются картофель, красная капуста, лук. В салаты добавляют морковь, фасоль, цветную капусту, перец и грибы, а также зелень.
6. Молоко и молочные продукты здесь в почете. Разные виды сыра, творог, майонез домашнего приготовления — все эти продукты широко представлены в рационе местного населения. Кроме того, датская кухня известна своими оригинальными молочными супами.

Сладости и напитки в датской кухне

В кухне Дании традиционно используются для десертов различные северные ягоды: брусника, малина, ежевика, морошка и другие. Их них готовятся и варенья, и соусы, и кисели, и компоты. Датчане любят добавлять ягоды в каши и выпечку. Традиционные десерты — это густой ягодный кисель со сливками и яблочно-смородиновый пирог. Выпечка также разнообразна: кексы с сыром, блины, пироги, булочки. Из алкоголя датчане предпочитают травяной шнапс, датское пиво и разнообразные ликеры. В праздники варят глинтвейны, а по утрам другим напиткам предпочитают молоко, в которое могут добавлять разные приправы.

Кроме венских булочек, у датчан и туристов популярны шоколадные плюшки, покрытые помадкой, и яблочные шарики — круглые оладьи с начинкой и сахарной пудрой.

Дети и взрослые очень любят кашу Oellebroed. Готовят ее из черствого ржаного хлеба. Его заливают водой или слабым пивом и оставляют на ночь. Утром его доводят до кипения, добавляют сахар и украшают взбитыми сливками.

Основные блюда

Как уже отмечалось выше, несмотря на ограниченный ассортимент продуктов, датская кухня предлагает широкий выбор очень сытных и оригинальных блюд.

Мясо и рыба

Мясные блюда и продукты из рыбы составляют основу рациона датчан. Пальма первенства среди видов мяса принадлежит свинине. Также популярностью пользуются говядина и ягнятина. Мясо запекают в духовке и готовят на гриле, его используют для изготовления сосисок, сарделек, разнообразных колбасок. Одним из наиболее широко распространенных блюд датской кухни является жареная свинина, которую подают с гарниром из тушеной красной капусты.

Свое применение нашли и субпродукты. Свиную печень в Дании подают в жареном виде, с хрустящим карамелизированным луком и с гарниром из запеченного картофеля. Также из нее готовят невероятно вкусный паштет.

Мясо домашней птицы используются для запекания и приготовления на гриле. Как правило, к нему подают отварной картофель и соус на основе майонеза, с большим количеством приправ. Также куриное мясо солят и маринуют. Популярна, например, соленая курица с ананасом. Предварительно промаринованное куриное мясо отваривают и подают под соусом из майонеза с добавлением ананасового сока. Гарниром к такому блюду обычно выступает запеченный картофель.

Среди наиболее оригинальных блюд датской кухни следует выделить стегт флэск. Готовят это кушанье из узких полосок жареного бекона с картофелем и соусом из петрушки и свеклы. Подают стегт флэск обычно либо в качестве отдельного блюда, с гарниром из красной капусты, чернослива и маринованных огурцов, либо же используют как компонент открытого сэндвича на датском ржаном хлебе.

Фрикадельки — еще одна «фишка» датской кухни. Для их приготовления обычно используют свиной или говяжий фарш, в который добавляют рубленый лук, молоко, яйца, хлебный мякиш и приправы. Традиционные датские фрикадельки жарят на сковороде и подают с гарниром из отварного картофеля и соусом.

Также гурманам по вкусу блюдо со странным названием миллионбеф. Это запеченная или жареная говядина со специями, которая порезана на тонкие узкие кусочки. Подают ее обычно с картофельным пюре или рисом, а также со сладким перцем и кукурузой.

Как и в любой морской стране, блюд из рыбы и морепродуктов в Дании множество. Камбалу, угря, форель запекают, варят на пару, готовят на гриле. Одной из «фишек» датской кулинарии является огромное количество разновидностей соленой сельди. Примечательно, что датская соленая рыба на самом деле является сладковатой и очень пряной благодаря использованию большого количества сахара и приправ.

К блюдам из мяса и рыбы в Дании принято подавать соусы. Часто их готовят на основе ягод — из брусники, клюквы или малины.

Овощные блюда

Среди овощей пальма первенства, безусловно, принадлежит картофелю. Заглянувших в датские супермаркеты туристов часто ждет сюрприз: в ассортименте большинства торговых точек присутствует множество видов корнеплода, разных сортов, размеров и оттенков. Некоторые из них предназначены для жарки, другие для запекания, третьи — для приготовления пюре. Невероятно популярен в Дании также картофельный салат.

Другие овощи также часто присутствуют в рационе датчан не только в свежем, но и в отварном или запеченном виде. Разные виды капусты, кабачки, морковь, свекла используются в качестве гарниров, а также выступают ингредиентами в салатах.

Хлеб и выпечка

Датчане издавна едят очень много хлеба. Прежде всего, он выступает в качестве основы для легендарных датских бутербродов — «смерреброд», о которых речь пойдет чуть ниже. Также хлеб и булочки подают к первым и вторым блюдам.

В особом почете в Дании ржаной хлеб. Он отличается кисловатым вкусом и ярко выраженным ароматом, а также высоким содержанием фосфора, магния и пищевых волокон. Процесс приготовления традиционного датского ржаного хлеба очень длительный, он растягивается практически на сутки.

Кроме того, датские повара — настоящие профи в том, что касается сладкой выпечки. «Улитки» с корицей, марципановые рожки, невероятно ароматные булочки с пряностями и, разумеется, морковные торты и яблочные пироги со смородиновым желе — обязательный ассортимент любой датской кондитерской.

Бутерброды

Бутерброды в Дании — это не просто способ заморить червячка, а настоящие короли местной кухни. Они известны под общим названием «смерреброд», являются подлинными произведениями кулинарного искусства и часто объединяют в себе, казалось бы, крайне плохо сочетающиеся друг с другом ингредиенты.

Разумеется, существуют в Дании и простые бутерброды — ломтики хлеба с маслом. Однако куда больше по душе местному населению весьма «сложносочиненные» конструкции из множества слоев бекона, студня, паштета, рыбы, редиски, помидоров и т.д.

Невероятно, но факт: во многих города страны существуют специализированные торговые точки, в которых продают бутерброды. Самый известный ресторан, специализирующийся на «смерреброд», — это «Оскар Давидсен», который расположен в Копенгагене. Заказы на приготовление бутербродов поступают сюда даже из других стран! Еще одной местной легендой является ныне прекратившее свое существование кафе в том же городе, которое некогда попало в Книгу рекордов Гиннесса. В меню этого заведения присутствовали 178 вариантов бутербродов, а само это меню было длиной 140 см.

Одна из «изюминок» датской кулинарии — «многоэтажный» бутерброд, известный как «любимое лакомство Ганса Христиана Андерсена». В его состав входит несколько прослоек бекона, ливерный паштет, томаты, студень и редиска. Все это великолепие разделяют ломтики хлеба. Едят такой «смерреброд» очень осторожно, снимая слой за слоем.

Представим лишь несколько вариантов того, что может входить в состав фирменных датских бутербродов:

1. Ветчина, кружочек сваренного вкрутую яйца, салатные листья и соленый огурец.
2. Паста из предварительно размятого сыра рокфор, свежая редиска, сырые желтки.
3. Сардельки, анчоусы, кольца сваренного вкрутую яйца, томатное пюре, зелень петрушки.
4. Отварное мясо, пошинкованный лук, маринованная свекла, сырой желток с приправами.
5. Жареная рыба, соус и дольки лимона.
6. Соленая сельдь во фруктовом желе, красный сладкий перец, маринованная свекла.

К бутербродам в Дании принято подавать салаты, например, фирменный датский салат из макарон, в состав которого входят отварные морковь, цветная капуста, корни сельдерея, а также вареные макароны и кусочки ветчины. Также к «смерреброд» могут подавать салат из сельди и зеленой фасоли или же особый «копенгагенский» салат, в который входят отварная рыба, соленые огурцы, помидоры, лук, яблоко и майонез в качестве заправки.

Региональные блюда

Несмотря на то, что территория Дании не слишком большая, в некоторых регионах страны существуют свои особые блюда. Так, например, на острове Эре подают невероятно вкусные оладьи из дрожжевого теста с медом. На острове Фане туристы могут полакомиться мучным пудингом саккук, который принято подавать со свининой. Остров Борнхольм завоевал признание благодаря своей невероятной вкусной копченой рыбе, а на острове Мен сельдь солят по особому рецепту.

Бутерброды (Smørrebrød)

Под названием «смерребред» кроется огромное количество различных видов открытых бутербродов: тонкий ломтик ржаного хлеба, намазанного маслом и укомплектованного мясом, овощами или салатами. Скорее всего, концепция восходит к ланчам батраков еще с 1840 года. Сегодня вы обнаружите смерребреды в меню закусочных, кафе и ресторанов по всей стране и поразитесь, насколько разными они могут быть. Бывают абсолютно простые, с вареным картофелем, майонезом и зеленым луком; легкие, с жареной рыбой и листьями салата; пикантные, с копченым угрем и яичницей. Обычно их подают в ассортименте от трех до шести штук, но можно купить и один. Во все бутерброды добавляют соус ремулад. Он создан на основе майонеза, и подают его почти с любыми блюдами, хоть с рыбным филе, хоть с хот-догом в дешевом уличном киоске. В него добавляют каперсы, соленые огурцы и морковь.

Польза для здоровья

Несмотря на то, что критики датской кулинарии часто утверждают, что местные блюда являются тяжелыми и чересчур высококалорийными, диетологи убеждены, что кухня Дании очень полезна для здоровья. Объясняется это тем, что местные повара подходят к выбору продуктов очень ответственно. В стране существуют высочайшие кулинарные стандарты, а требования к качеству пищевых продуктов очень строгие.

Изобилие белковых блюд помогает датчанам противостоять неблагоприятному воздействию окружающей среды, обеспечивая их энергией. Овощи и фрукты являются источниками витаминов и минеральных веществ, а морепродукты содержат омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты.

Как самостоятельно приготовить тесто для ореховых пеканов?

Кленовые пеканы получаются намного вкуснее из домашнего теста, покупное, конечно, экономит время, но не всегда имеет хорошее качество.

Ингредиенты:

1. Мука – ½ кг.
2. Сахар – 3 ст. л.
3. Дрожжи сухие – 10г (или свежие – 25 г).
4. Соль – ¾ ч. л.
5. Яйца – 2 шт.
6. Молоко – 200 мл.
7. Полпачки масла.

Вначале следует приготовить опару. Для этого растворим столовую ложку сахара в теплом молоке и поставим в теплое место на десять минут. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Желтки следует взбить с сахаром в хорошую крепкую пену (добавить щепотку соли). Полученную смесь добавим в опару. Затем постепенно введем белки и растительное масло. Все это перемешаем и маленькими порциями постепенно добавим всю муку. Далее замесим тесто, оно должно выйти мягким и эластичным.

Теперь перейдем к самому сложному моменту в приготовлении слоеного теста. Его необходимо раскатать и на серединку положить кусочки масла, затем завернуть верхний и нижний края, потом – правый и левый. А теперь следует раскатать тесто, но только в одном направлении, иначе пропадут слои. Делать это нужно аккуратно, чтобы масло не вырвалось наружу. Далее на полчаса его нужно поместить в холодильник, после чего вновь повторить процедуру. Даже если тесто порвется, то в этом нет ничего страшного, можно добавить новую порцию муки и продолжить процесс.

Конечно, такая процедура займет у вас время, но зато результат превзойдет все ожидания.

Готовим мятно-медовую утку по-датски

Для приготовления традиционного датского рождественского блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: утиная тушка весом 2 кг, небольшой пучок свежей мяты, три чайных ложки меда, 50 г сливочного масла, один лимон, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу. Для приготовления гарнира: крупный кочан капусты, одна свекла среднего размера, три столовых ложки сливочного масла, две чайных ложки красного винного уксуса, одна столовая ложка коричневого сахара.

Снимите с лимона цедру. Мелко нарежьте мяту. Одну столовую ложку измельченной мяты смешайте с чайной ложкой меда, половиной сливочного масла и цедрой лимона. Смесь посолите и поперчите.

Утиную тушку промойте, обсушите, обдайте кипятком. Обсушите ее бумажным полотенцем и натрите солью. Мятно-медовую смесь равномерно распределите внутри утки. Оставшимся сливочным маслом натрите грудку птицы и поместите тушку в утятницу грудкой вверх. После этого отправьте тушку в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа.

Приготовьте гарнир. Тонко нашинкуйте капусту. Очистите свеклу и натрите ее на крупной терке. Смешайте капусту со свеклой и обжарьте в масле в предварительно хорошо разогретой сковороде. Обжаривать следует порциями. Каждую готовую порцию перекладывайте в кастрюлю с толстым дном. Когда капуста и свекла будут готовы, добавьте в кастрюлю сахар и уксус, тщательно размешайте и протушите под крышкой на медленном огне в течение двадцати минут. Перед подачей выложите на большое блюдо.

Приготовьте соус. Мелко нарежьте мякоть лимона. Положите в сотейник и подогревайте на среднем огне в течение четырех минут. Добавьте мед и сахар, доведите до кипения. Добавьте оставшуюся мяту, тщательно перемешайте и снимите с огня. Дайте соусу настояться под крышкой.

Готовую утку положите на блюдо с капустой и полейте соусом.

Датские булочки (Wienerbrød)

Самый замечательный способ начать день в Дании — позавтракать венской булочкой. Слоеная хрустящая текстура, маслянистый вкус, сливочные начинки, сладкая глазурь никого не оставят равнодушным. Называются они венскими, хотя родом они из Австрии, но датчане сделали их своим национальным блюдом. Есть много различных видов венских булочек, но классическая — это улитка, слоеная булочка с корицей и сливочным маслом, или более плотная по структуре кофейная булочка с маслом и коричневым сахаром.

Датская кухня и ее особенности, что стоит попробовать в Дании

Традиционная еда

Национальная датская кухня сравнительно простая, но сытная и вкусная. Среди блюд Дании превалируют блюда из картофеля, рыбы, морепродуктов и различных сортов мяса, в основном, свинины. Особенностью традиционной кухни Дании являются знаменитые на весь мир бутерброды, огромные, многоэтажные и с самым удивительным сочетанием продуктов.

Национальные блюда датской кухни

Картофель. Картошку в Дании готовят множеством способов, от обычной отварной до запеченной с наполнителями и специями. Она самый популярный в Дании гарнир, подаваемый с большинством блюд.

Рыба и морепродукты. В Дании дары моря являются основой рациона. Один только лосось тут подается в нескольких десятках вариантов, не говоря уже о креветках, лобстерах и прочей добыче рыбаков.

Жареная свинина с красной капустой. Это незатейливое, но сытное блюдо вы найдете практически в любом датском ресторане, оно здесь одно из самых ходовых.

Свиная печень. Это блюдо здесь тоже весьма распространено. Подают печень или жареной с луком, или готовят из нее паштет. Оба эти блюда определенно стоит попробовать, ведь главная особенность вкуса датской кухни — специи. А что и как класть в еду, знают только сами датчане.

Свинина с яблоками и черносливом. Еще один датский способ запекания мяса. Найти это блюдо можно в любом ресторане, а заказать определенно стоит. Пропитанное соками фруктов мясо приобретает потрясающий аромат.

Соленая курица с ананасом. Казалось, бы совершенно несочетаемые вкусы, но вы измените свое мнение, едва попробовав это блюдо.

Овощи со шпиком. Шпиком в Дании называют сало. Так что блюдо получается весьма жирное, но при этом удивительно вкусное.

Рёд грёз мез флёзе. Под этим названием скрывается густой кисель из черной смородины со взбитыми сливками.

Датские булочки. Эти потрясающе вкусные булочки вы найдете в любом кафе. А вот сами датчане называют их венскими.

Яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками. Это датское лакомство найти можно в любом кафе и отдать ему должное нужно непременно. Подобное блюдо вы вряд ли найдете за пределами Дании.

Суп из клубники и ежевики со сливками. На вкус этот ягодный десерт представляет собой нечто среднее между компотом и жидким вареньем.

Смёрребрёд. Знаменитые датские бутерброды, монументальные и много вкусовые. На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что найдется на кухне.

Датские бутерброды хороши с гарниром. Им могут стать лук, редиска, морская капуста, анчоусы или каперсы. Сооружение принято сдабривать майонезом. Датские бутерброды нужно есть строго в определенном порядке — сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. Самые сложные шедевры насчитывают по нескольку этажей.

Среди национальных напитков Дании можно назвать пиво и водку. Именно поэтому в некоторые питейные заведения не пускают до 25 лет. Здесь популярен кофе, а на Рождество готовят традиционное горячее вино Bisschopswijn.

В ресторанах Дании цены начинаются от 10 EUR за обед, но это нижняя планка. В зависимости от ресторана, она может значительно расти.

20 традиционных датских рецептов — безумно хороши

Эти датские рецепты привнесут вкус Дании прямо на вашу кухню!

От фрикаделек до салата из селедки — эти аутентичные блюда станут долгожданным дополнением к вашему распорядку дня.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Как и в других скандинавских странах, многие датские блюда готовятся из нескольких ингредиентов.

Они сделаны из простого мяса и овощей, а десерты не слишком сладкие.

Вы не найдете слишком много обработанных ингредиентов, и, как шведы и норвежцы, датчане очень любят сельдь и соленые огурцы!

Я надеюсь, что попробовав любой из этих 20 восхитительных рецептов, вы вдохновитесь поиском новых блюд, которые можно будет включить в свою обычную еженедельную ротацию. Наслаждаться!

Хорошо, картофель в карамели может показаться немного странным.

Но я обещаю, что это работает, особенно в сочетании со свиными отбивными!

Сочетание соленого и сладкого — то же самое, что и при добавлении сладкого картофеля или яблочного соуса.

Если вы не можете найти консервированный молодой картофель, используйте все, что есть под рукой.

Обязательно прокипятите их, пока они не станут мягкими, прежде чем добавлять в сахарную смесь.

Мы привыкли к фрикаделькам и маринаре. Нежное мясо с томатным соусом творит чудеса с макаронами или в субпродуктах, и не зря оно является фаворитом.

В Европе вы в основном найдете фрикадельки со сливочной подливкой и картофелем.

В этом рецепте вместо яиц используются половинки или молоко, чтобы все связалось воедино.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если хотите чего-нибудь особенного, попробуйте этот брусничный соус, который так популярен в Швеции.

Если вы ищете закуски, выходящие за рамки чипсов и куриных крылышек, датчане вам помогут.

Кто не любит мини-пирог или пирог с пикантной курицей и сливочным соусом?

Один из моих любимых ярлыков в мире — это замороженные корочки для пирогов.А то, что можно купить мини — просто палочка-выручалочка!

Между этими и шестью ингредиентами, которые вам понадобятся для начинки, вы можете приготовить их менее чем за час.

Когда я впервые заказал бутерброд в Швеции, я был удивлен, когда он пришел без крышки.

Но я быстро влюбился в эту концепцию, и по сей день я ем свои бутерброды таким образом.

Больше похоже на произведения искусства, мне нравится видеть все красочные ингредиенты.А отсутствие верхнего куска хлеба означает, что они не такие тяжелые.

Использование хорошего темного ржаного хлеба означает, что у вас будет чудесно насыщенный вкус и отличная прочная основа для всех этих начинок.

Обязательно начните с рыбы, прежде чем переходить к мясу и сырам.

Уксус и маринованные продукты очень популярны в Дании, и вы часто найдете что-то подобное в качестве гарнира.

Тонко нарезанные и смешанные с луком, уксусом, солью и перцем, они быстро засолятся, но сохранят хруст.

Прекрасно подаются с жареной свининой или добавляются в салат для усиления вкуса.

Хлеб может быть довольно спорной темой в разговоре с европейцами.

То, что мы считаем темным хлебом — пумперникель или ржаной хлеб — часто бывает слишком подслащенным и недостаточно темным по сравнению с традиционным европейским ржаным хлебом.

Это самый традиционный рецепт. Крошка влажная, но не пушистая и не легкая.

Он наполнен семенами и орехами для текстуры и включает темное пиво для более глубокого вкуса.

Для максимального вкуса оставьте тесто подниматься на два дня (да, вы все правильно прочитали). Это позволит ему забродить и идеально усилит вкус.

Из-за треска в моем доме всегда шла борьба!

Этого можно добиться, разрезая свинину глубоко, но не полностью до мяса.

Промокните насухо и тщательно промажьте крупной морской солью, чтобы она попала в бороздки.

Для получения хрустящей корочки необходимо обжарить при высокой температуре.

Это чудесное печенье родом из семейства крендельных.

Он может быть очень легким, многослойным и иметь различные фруктовые начинки.

Это немного проще, используя сладкое дрожжевое тесто для создания классической овальной формы.

Тесто будет мягким, поэтому будьте осторожны при обращении с ним.

Наполненный коричневым сахаром и орехами, он почти похож на булочку с корицей, особенно когда вы добавляете глазурь!

Картофельный салат очень популярен в пруду, и в каждой стране есть свой взгляд на любимые блюда барбекю.

Некоторые добавляют вареные яйца и колбасу, другие — соленые огурцы.

Что бы вы ни выбрали, будет вкусно.

Мне очень понравилась горчичная заправка к этому блюду, и это одно из моих любимых блюд.

Смешайте его с каперсами, петрушкой и зеленым луком, и вы получите свежий, не такой тяжелый, как другие рецепты.

Как уже упоминалось выше, датчане не любят излишне сладких десертов.

В этом простом маленьком блюде все ясно.

Изготовлен из пахты, йогурта и сахара. Его можно подавать с фруктами на завтрак или после ужина.

Датская версия шницеля (тонкий кусок свинины), готовится из свинины.

Котлета из свинины для бургера остается простой, с панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем.

Покрытые панировочными сухарями котлеты необходимо обжарить в масле в течение примерно 8 минут.

Это отличная хрустящая альтернатива свиным отбивным или фрикаделькам.

Один из самых популярных датских десертов. Этот пудинг сочетает в себе кислый ревень со сладкой клубникой и терпкой красной смородиной.

Когда фрукт размягчается, он становится густым, как варенье, с добавлением кукурузного крахмала.

Охлажденная в холодильнике фруктовая смесь застынет, и вы будете подавать ее с большим количеством холодных сливок.

Хотя вы можете использовать любую колбасу по своему усмотрению, она должна быть полностью свининой, копченой и очень длинной, чтобы она была подлинно датской.

Там, где американцы предпочитают чили-доги или просто много горчицы и лука, датчане любят добавлять в свои хот-доги все, от сладких солений до яблока.

Если вы хотите сделать все возможное, попробуйте приготовить партию датского ремулада.

Когда дело доходит до мясного рулета, я часто нахожу, что он может быть сухим и с небольшой нотой.

А вот этот мясной рулет совсем не такой!

В нем используется как говяжий фарш, так и колбаса, для всего этого великолепного мясного вкуса, а также сладкий перец чили и сыр с плесенью.

Это может быть не самым красивым, когда вы вынимаете его из блюда, но лук и перец должны быть нежными и ароматными.

Это может звучать как яблочные и свиные отбивные, но далеко не так.

Этот бутерброд с открытой крышкой представляет собой слой приготовленных яблок и лука, который подается на ломтике ржаного хлеба.

Он может быть мягким или хрустящим на ваш вкус.

Все это покрывается жареными толстыми ломтиками полосатой свиной грудинки.

Он не такой тонкий, как бекон, но вы можете использовать его вместо него, если это все, что у вас есть.

Капуста — основной гарнир в большинстве европейских домашних хозяйств.

Некоторым нравится мелко натертый и смешанный со свининой, а другим нравится мариновать.

Что мне нравится в этой вариации, так это цвет.

Даже после приготовления в течение часа он сохраняет часть вкуса и добавит яркости вашей тарелке.

Эту классическую приправу можно использовать для бутербродов, с картофелем фри, на том фантастическом хот-доге, как упоминалось выше!

Есть несколько разновидностей этого соуса.Большинство будет включать нарезанные кубиками соленые огурцы, а некоторые — порошок карри.

Я большой поклонник этого особенного новоорлеанского ремулада.

Но датский вариант очень вкусный и отлично подходит ко всему, от свинины до рыбы.

Не стесняйтесь проверить другие рецепты, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вас.

Каждый аспект этого блюда кричит о Скандинавии!

От маринованной свеклы и кусочков сельди до вареного картофеля и солений с укропом — это все, что вы ожидаете от датчан, и многое другое.

Вы всегда найдете это блюдо во время праздников, и это такая традиционная часть датского шведского стола.

Это блюдо — отличный способ съесть остатки еды.

Вам понадобится приготовленный картофель, который вы будете жарить на сковороде до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Для лука использование лука-шалота придаст такую ​​прекрасную сладость, но вы можете использовать любой, что у вас есть.

Добавляйте приготовленное холодное мясо только в конце, чтобы оно успело прогреться, но не высохло.

Как и блины, это супертонкие блины, которые подают со всем, от джема и сахара до мороженого.

Похудеть может быть непросто, и потребуется немного практики.

Хитрость заключается в том, чтобы получить как можно более гладкое тесто и снять сковороду с огня, вращая тесто, чтобы получить тонкое покрытие.

В готовом виде они должны иметь слегка хрустящую корочку и бледно-золотистого цвета.

датская еда и датские рецепты Trine Hahnemann

Хотите узнать о датской кухне? Ищете датские рецепты? Прочтите руководство Трины Ганеманн.

Рецепты, извлеченные из скандинавской зелени Триной Ганеманн (26 фунтов стерлингов, кадриль). Эти рецепты предоставлены издателем и не тестировались нами повторно.

---

Датская кухня

Дания — небольшая страна, состоящая из полуострова Ютландия и около 1400 островов. На 72 из них живут люди, и нигде вы не находитесь дальше, чем в часе езды от моря. Дания очень плоская, и здесь преобладают велоспорт и много активного отдыха.У датчан есть поговорка: «Плохой погоды не бывает — только неправильная одежда».

Датчане по-прежнему живут в зависимости от времени года, и теперь, зимой, есть много яблок, которые используются как для десертов, так и для пикантных блюд, разнообразная капуста, приготовленная разными способами, и корнеплоды, жареные, запеченные или приготовленные на пару. Хлеб — очень важная часть культуры питания: рожь едят на завтрак или обед большинство датчан каждый день. В Дании много мест, где подают смёрребрёд (открытые бутерброды) — вы можете начать с сельди, затем съесть картофель и закончить датским голубым сыром.К Smørrebrød следует подавать холодное пиво и ароматный аквавит, приготовленный из местных трав.

Местные жители идут в пекарню за пирожными, приправленными кардамоном или корицей, а также за настоящей датской выпечкой. Прямо сейчас происходит революция мороженого, в котором производится множество различных разновидностей мороженого. Датчане не прочь встать в очередь за вкусным мороженым даже в зимние месяцы.

Датские рецепты

Картофельный хруст с консервированными лимонами

Трина говорит: «Мы должны ценить картофель как достойный продукт питания в северном полушарии.Клубни хорошо хранятся зимой и из-за того, что они содержат крахмал, являются отличным связующим веществом, которое полезно при приготовлении многих овощей. Их выброс CO2 также ниже, чем у других углеводов, таких как макароны и рис. Картофель заслуживает своего места в повседневной кухне не только как гарнир, но и как главное блюдо во всех его бесконечных вариациях. Это блюдо выглядит потрясающе и дает сытный хрустящий хруст ».

---

Салат из красной капусты, яблок и граната

Трина говорит: «Это классический рецепт Ганемана, и я готовлю его всякий раз, когда могу найти гранаты.Гранаты очень соблазнительны, сочные, с уникальным кисло-сладким вкусом, который дополняет более горько-сладкую краснокочанную капусту. В Дании гранаты можно было найти только под Рождество, но теперь я вижу их гораздо чаще. Тем не менее, на моей кухне они остаются настоящим зимним угощением ».

---

Инжирный пирог с коньячным кремом

Трина говорит: «Есть инжир — это все равно что путешествовать по ковру Аладдина во все экзотические места, которые мы еще не знаем. Инжир — сладкий и удивительный, многообещающий приключения и новые рубежи.”

Рецепты, извлеченные из скандинавской зелени Триной Ганеманн (26 фунтов стерлингов, кадриль). Эти рецепты предоставлены издателем и не тестировались нами повторно.

датских рецептов и угощений

На главную> Рецепты и датские угощения

Традиционная датская кухня во многом похожа на блюда других влажных и прохладных стран Северной Европы. Тем не менее, датская кухня и датские рецепты обладают многими собственными очень отличительными чертами.Интересно отметить, что небольшая страна Дания на самом деле известна во всем мире своими продуктами питания. Их свинина, сыры и молочные продукты пользуются репутацией лучших в мире … а датское масло нельзя описать … только испытать.

Традиционные датские блюда, как правило, очень насыщенные и несколько тяжелые. Ужин обычно состоит из мяса, картофеля и подливки. Чаще всего мясо будет свининой.Датчане едят больше всего свинины на душу населения в мире. Странно, что картофель считается неотъемлемой частью традиционной датской кухни. Картофель в Дании не был так давно, как в других европейских странах. Картофель был завезен в Данию только в 1720 году французскими гугенотами, иммигрировавшими во Фредерисию, но сейчас он является ключевой частью датской кулинарии.

Вот несколько аутентичных датских рецептов, приготовленных на кухне одного из наших друзей. Det smager godt !! (У них хороший вкус!) Добро пожаловать!

Хлеб всегда был очень важной частью датской диеты.Хлеб и выпечка — это действительно область еды, в которой датчане преуспевают. По всей Дании невероятное количество пекарен, и когда вы думаете о датской кухне, вы не можете не думать о тесте «датский» (wienerbrød). Тем не менее, в пекарнях Дании, помимо «датской», предлагается огромное количество вкусных тортов и выпечки. Датский хлеб — это, как правило, темный, тяжелый ржаной хлеб из закваски (rugbrød). В хлебе часто запекают различные виды зерен и семян.

Этот ржаной хлеб обычно нарезается ломтиками, а затем он формирует основу, на которую вы кладете ингредиенты для датского сэндвича с открытым лицом (smørrebrød).Датчане не используют 2 куска хлеба при приготовлении бутерброда, вместо этого они кладут ингредиенты на один кусок хлеба и едят его ножом и вилкой. Приготовление датского бутерброда с открытой крышкой можно было бы описать как искусство. Smørrebrød (бутерброды с открытой крышкой) — это то, что большинство датчан едят на обед ежедневно.

За последние годы современная датская кухня претерпела множество изменений. Изменения, как правило, направлены на то, чтобы «легкие» блюда стали более здоровыми. Современная датская кулинария находится под сильным влиянием Франции, Испании и Италии и, в меньшей степени, Китая и Таиланда.Тем не менее, большинство датчан старшего возраста по-прежнему предпочитают более традиционные датские блюда. Как правило, только молодые датчане переняли более современные методы датской кулинарии, но даже эти молодые датчане по-настоящему ценят традиционные блюда.

Очень интересно отметить, что удивительно высокий процент традиционных датских продуктов питания был каким-то образом сохранен, чтобы они прослужили дольше. Многие продукты консервируются солением, копчением, сушкой на воздухе или маринованием в рассоле.Для этого есть две основные причины:

1. Людям нужна была еда на зиму.
2. У Дании всегда было много географических проблем.

Путешествовать по доиндустриальной Дании было непросто. Дания состоит из множества островов и до недавнего времени также включала очень далекие острова Гренландия, Исландия и Фарерские острова. Таким образом, любой, кто имел какое-либо желание перевезти свою еду на эти острова или с этих островов для торговли, хотел бы быть уверен, что их продукты не испортятся во время транспортировки.

Одними из самых известных экспортируемых продуктов питания Дании являются масло, сыр (датский сыр с плесенью и хаварти), продукты из свинины (особенно бекон) и, конечно же, очень известная «датская» выпечка (wienerbrød).

Последнее обновление: 2015-11-29 14:21:11

Mørbradgryde (свиная вырезка в сливочном соусе)

Главная »Блог» Рецепты »Датская классика: Mørbradgryde (свиная вырезка в сливочном соусе)

Вы знаете, на днях мне пришло в голову: я датчанин, веду блог о еде и относительно большая аудитория, многие из которых не из Дании.В течение почти 65 постов я рассказал о многих блюдах, кухнях, вкусах и кулинарных впечатлениях… Ни одно из них не является традиционным датским!

Датская кухня? Как насчет органической свинины на свободном выгуле для начала? Если вы действительно то, что вы едите, то я довольно беспечная свинья на свободном выгуле!

Это немного странно, не правда ли? Почему я не обучил своих любимых читателей датской кухне? Что вы скажете, мы это изменим? Отлично! Принесите датскую кухню! В таком случае — свиная вырезка!

Определение датской кухни

Так что же такое датская кухня? Как человек с большим кулинарным интересом, иностранцы довольно часто встречают меня с вопросом: «Ну и что? Какая кухня Дании? Какое будет типичное датское блюдо? » — А я довольно часто отвечаю громким «Я… О… ​​Эммм… Ага…» Я не один, кстати, я слышал такие ответы и от других гурманов.Дело не в том, что мы не знаем ответа, просто мы выросли на наших традиционных блюдах и, вероятно, не думаем о них как о явно датских. Кроме того, многие из нас выросли в 70-х и 80-х годах, когда множество новых блюд из далеких и экзотических стран, таких как Италия, захлестнуло страну и мгновенно стало принятым и традиционным в своих собственных, явно датских версиях. . Поэтому, когда мы оказываемся под давлением, нам иногда трудно найти подходящий ответ на, казалось бы, простой вопрос: «Что такое датская кухня?»

Но у меня есть план все исправить.Для целей этого поста (или серии постов, если все пойдет хорошо) я определил датскую классику как то, что каждый датчанин признал бы типично датским, что-то, в котором используются в основном традиционные и популярные датские ингредиенты, доступные на местном уровне, и — что наиболее важно — что-то, что могла бы сделать ваша датская бабушка — и, заметьте, чувствовать себя комфортно. Одно из таких блюд — «mørbradgryde» (попробуйте сказать это быстро три раза подряд, я знаю, что вы не будете!) Или более интернационально: свиная вырезка в сливочном соусе.

Это блюдо, которое каждая бабушка, в том числе и моя покойная бабушка, с удовольствием приготовила бы на воскресный обед (или ужин), если бы все было что-то особенное, блюдо, которое все еще присутствует в меню, вероятно, 9 из 10 классических датских блюд. гостевые дома и закусочные, а также блюдо, которое я с удовольствием готовлю в пятницу вечером, когда я возвращаюсь домой с работы и хочу что-то хорошее и сердечное, успокаивающее и знакомое, что-то, что я могу скинуть относительно быстро, но все же чувствую, что приложил некоторые усилия и душа в.

Свиная вырезка в сливочном соусе во всей своей простоте представляет собой обжаренные медальоны из свиной вырезки, готовые и поданные в насыщенном, слегка томатно-сливочном соусе с кусочками бекона, обжаренным луком и грибами. Коктейльные сардельки для некоторых также являются традиционными и могут быть добавлены к блюду, если два вида свинины сочтены недостаточными. Я подозреваю, что исторически это делалось для добавления дешевого мясного наполнителя, поэтому пришлось бы использовать меньше гораздо более дорогой вырезки. Блюдо простое, но гениальное.Блюдо, которое сочетает в себе мягкую, сочную и ароматную свинину с богатством сладкого сливочного соуса с легким привкусом помидоров, богатством и глубиной небольшого количества специй, легким дымом и соленостью от качественного бекона и слегка сладким , мясные нотки обжаренного лука и грибов.

Свиная вырезка в сливочном соусе — красивый беспорядок!

На мой взгляд, это датская кухня в ореховой скорлупе: знакомая, богатая, успокаивающая и традиционная. И это одно из немногих блюд, которые я готовлю одинаково каждый раз.Почему? Ну, для начала, просто потому, что это классика, которую я выучил наизусть и довел до совершенства по своему вкусу. Во-вторых, для меня это обычная утешительная еда, а комфортная еда, по крайней мере, частично, должна быть связана с привычкой и традициями. И, наконец, было бы немного кощунственно взять то, что вас накормит бабушка, и слишком сильно это встряхнуть. Я буду продолжать делать то же самое с кухнями других стран. 😉

Не бойтесь, это не значит, что я не внес несколько изменений в исходный рецепт в стиле Йохана.Поверьте, у меня есть, но я думаю, что продвинулся в этом как можно дальше, сохранив при этом настоящий, аутентичный. Зачем нужны изменения? Ну…

Я не обычная бабушка!

О, правда, ты же не говоришь, Йохан, то, что ты мужчина и не заводишь детей, как бы выдал тебя. Нет, на самом деле я имею в виду, что среднестатистическую датскую бабушку, вероятно, сочли бы немного более консервативной в приготовлении пищи, чем искреннюю вашу. Обычно она использовала целый ряд специй, от соли до перца, может быть, с лавровым листом, сушеным тимьяном или немного карамельной окраски или другими не вызывающими споров, знакомыми вещами, добавленными, если нужно было что-то особенное и необычное. новая школа.

Я, я так не играю, если вы не заметили. В своей кулинарии я использую экзотические продукты, такие как уксус, острый соус, сушеные специи и другие плохие джуджу. Это происходит, когда я готовлю и более традиционные блюда (ах!), Но когда я готовлю традиционно, я стараюсь делать это умеренно и с уважением. Это не кошерный и нетрадиционный вариант, но он добавляет немного глубины и аромата, и этого для меня достаточно! Тем не менее, с этим рецептом я свел свои обычные возни и возню к минимуму.Чтобы получить полный и аутентичный опыт, когда вы прочитаете рецепт ниже, просто замените такие слова, как звездчатый анис, острый соус, хересный уксус и Куантро, пустыми, и вы получите, по сути, блюдо, которое приготовила моя бабушка, и что это такое:

С акцентом на несколько простых, но ароматных ингредиентов, большое количество свинины и большое количество жира, это культовое блюдо на самом деле является идеальным примером типичной датской кухни и кулинарной истории, и, вероятно, я должен был отказаться, когда люди спросили меня. в прошлом о типичных датских блюдах: они сытные, согревающие, успокаивающие и в них используются ингредиенты, которые в основном доступны на местном уровне.Это изысканное, но не претенциозное блюдо, в котором используются дорогие ингредиенты, но без излишеств, и это идеальное семейное блюдо, которое любят как дети, так и взрослые. Само по себе блюдо может быть, насколько я знаю, таким же датским, как тыквенный пирог, но независимо от того, так оно и есть, оно получило широкое распространение по всей Дании и хорошо согласуется с некоторыми из наших самых известных кулинарных традиций.

Свиная вырезка со сливками: датский роман

Есть несколько простых общих черт датской кухни.Номер один: обычно это свинина. Датчане просто обожают свинину. Почему? Стоимость и удобство! Датчане традиционно были фермерами, и до недавнего времени на фермах в Дании дела шли довольно тяжело. В результате коров выращивали и держали в основном для получения молока, которое было гораздо более ценным и постоянным ресурсом, чем мясо. В конце концов, конечно, коровы умрут или будут зарезаны, и что это за вечеринка. Но говядина до недавнего времени была редкостью в датской диете. Что касается производства мяса, свиней было намного быстрее, проще и дешевле выращивать, и в результате датские мясные блюда традиционно были сосредоточены на свинине или, иногда, на смеси свинины и говядины, как в случае с традиционными блюдами. Датские фрикадельки.(Могу добавить, что они удивительно похожи на шведские тефтели).

Мммм… Сливки!

Номер два: овощи! В старину мясо было дефицитным товаром, и поэтому овощи широко использовались в качестве наполнителя. Лук, морковь и другие корнеплоды пользовались большим спросом из-за их длительного хранения, но грибы также широко использовались в сезон. Скорее всего, из-за их мясистости и текстуры. Грибы — отличное немясное блюдо! Эта традиция сохранилась до наших дней, и традиционная датская кухня обычно полна (более или менее мягких) сытных овощей.

«Итак, вы собираетесь объяснить своим читателям, что датская еда — это недостаточно приправленная жирная свинина? Это интересно. Молодец, Йохан, молодец! »

— Мален, мой особенно саркастичный друг.

Последний очень традиционный аспект, который почти полностью исчез из датской кулинарии в последние годы, — это частое использование масла и сливок в датской классике. Следует иметь в виду, что многие классические блюда появились в фермерских или трудовых сообществах, где люди много работали и, как таковые, жаждали сжечь много калорий.Кроме того, я был бы серьезно удивлен, если бы люди в то время много думали о питании и здоровье, а такие понятия, как сердечные заболевания и засорение крови, еще не были изобретены широкой публикой. К сожалению, взгляды изменились, и во время повального увлечения здоровьем в 90-х и 00-х годах жир в кулинарии подвергался сильной стигматизации, возможно, даже на грани запрещения. Хотя в последнее время люди, слава богу, начинают осознавать тот факт, что жир является отличным носителем вкуса, который, если его использовать в умеренных количествах, вероятно, никому не повредит, и масло и сливки возвращаются триумфально.Больно или нет, мне все равно, я люблю масло и сливки, и, конечно же, в моей версии культовой классики будет масло и сливки. Не то чтобы я ем это каждый чертов день! И, знаете, если съесть немного масла и сливок по выходным, то это отнимет год или два от моей предполагаемой продолжительности жизни. Тогда пусть будет так, по крайней мере, у меня было несколько хороших выходных!

Густые сливки, неотъемлемая часть традиционной датской кухни

Как вы, наверное, догадались, это довольно простая диета, это классическое датское блюдо.Один состоит в основном из свинины, овощей и жира. Простые поставщики и носители вкуса работают вместе в идеальной простой гармонии … И, конечно, мне пришлось пойти и возиться с этим, а?

Старая школа против новой школы: зажигание старой классики

Что ж, прежде чем мы перейдем к нашей первой традиционной датской классике, позвольте мне просто повторить, что я сделал здесь. Я чувствую себя богохульником, который возится с рецептом, который моя бабушка снова и снова готовила для семьи на протяжении десятилетий, но я действительно чувствую, что мои незначительные изменения к лучшему.Я постарался сохранить первоначальный внешний вид и вкусовые впечатления от блюда, при этом добавив лишь несколько собственных стандартных приемов для некоторой дополнительной привлекательности.

Изменения к исходному рецепту включают добавление звездчатого аниса для усиления мясного вкуса, добавление немного рыбного соуса в качестве натурального источника умами, добавление крошечного кусочка острого соуса в качестве акцента и заключительный всплеск уксуса для контраста и прорезать множество богато ароматных элементов блюда. Все эти шаги были предприняты для создания более богатого, глубокого и полного (на мой взгляд) вкусового профиля соуса, который является такой важной частью этого блюда.Но их можно легко пропустить, чтобы получить более односторонний, но более традиционный и очень классный соус.

Тем не менее, одно место, где вам придется принять решение и отстаивать свою позицию, — это тема оранжевого цвета. Моя версия свиной вырезки в сливочном соусе включает добавление свежевыжатого апельсинового сока и рюмку апельсинового ликера. Хотя это, конечно, не традиционно датское (я еще не видел апельсиновых деревьев так далеко на севере), практика добавления апельсина в блюдо — это то, что происходит с 70-х или 80-х годов, возможно, вызванное теперь печально известной Duck l. «Апельсин», и с тех пор он практикуется довольно широко.Однако это спорный ход, наша версия спора о бобах чили, если хотите. Выбор за вами, но мне лично нравится тонкая экзотическая сладость, которую добавляет апельсин, и, черт возьми, если это было сделано более 40 лет, я говорю, что это уже традиционно!

Хотите более традиционных ощущений? Каждый ингредиент в этом рецепте, помеченный как необязательный, я добавил по собственному желанию. Не обращайте на это внимания, и вы получите буквально то блюдо, которое моя бабушка готовила для меня в детстве.

Датская классика: Mørbradgryde (свиная вырезка в сливочном соусе)

Новый взгляд на культовую датскую классику. Для получения полностью аутентичного ощущения оставьте все ингредиенты, помеченные как необязательные ниже.

Общее время 1 час 30 минут

• 1 большая свиная вырезка 500-600 грамм, предпочтительно, без органических соединений
• 150 граммы качественный бекон разрезать на куски
• 150 граммы коктейльные сардельки
• 1 большая морковь мелко нарезанный
• 1 большой стебель сельдерея мелко нарезанный
• 2 крупный лук-шалот
• 400 граммы шампиньонов разрезать пополам или четверть в зависимости от размера
• 2 зубчики чеснока мелко нарезанный кубиками, по желанию
• соль и перец пробовать
• 1 чайная ложка сушеный эстрагон
• 1 чайная ложка сушеный тимьян
• 1 чайная ложка сушеный перец
• 1 лавровый лист
• 1 стручок звездчатого аниса по желанию
• 1 столовая ложка томатный концентрат
• 1 может нарезанные помидоры около 400 грамм
• 1 чайная ложка концентрированный куриный бульон не разбавлять
• 200 миллилитры жирные сливки
• 1 бросаться рыбный соус по желанию
• 1 бросаться острый соус по желанию
• 2 тире хересный уксус по желанию
• 1/2 апельсин свежевыжатый сок (по желанию)
• 1 выстрелил Куантро или Трипель Сек по желанию
• 1 ручка масло сливочное 25 грамм или около того

Препаратов:

1. Достаньте свиную вырезку из холодильника, положите на разделочную доску и освободите ее от лишнего жира и / или серебристой кожицы.

2. Нарежьте вырезку на медальоны толщиной около дюйма и щедро приправьте каждый медальон солью и перцем.

3. Дайте медальонам нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Готовка:

1. Принесите свою любимую чугунную кастрюлю, вылейте в нее бекон и поставьте на средний огонь.

2. Готовьте бекон до тех пор, пока он не станет хрустящим и не станет жирным, уберите бекон, чтобы он не сдвинулся с места, но оставьте жир в кастрюле.

3. Тщательно нагрейте медальоны из вырезки до средне-сильного цвета с обеих сторон, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Когда они полностью подрумянятся, удалите медальоны из вырезки и положите вместе с беконом.

4. Выложите шампиньоны в кастрюлю вместе с большой щепоткой соли и готовьте, периодически помешивая.

5. Жидкость быстро потечет из грибов и они закипят, пусть вода скоро испарится.

6. Как только вода испарится, грибы начнут обжариваться и карамелизироваться.Готовьте их, пока они не станут коричневыми и вкусными, затем добавьте сливочное масло, дайте ему растаять и впитаться в грибы.

7. Достаньте грибы из кастрюли, убавьте огонь до минимума и сразу же добавьте лук-шалот, морковь и сельдерей вместе с небольшим количеством растительного масла. Затем добавьте эстрагон, тимьян и перец.

8. Готовьте, периодически помешивая, около пяти минут, пока не станет мягким и ароматным.

9. Добавьте чеснок и томатную пасту и дайте остыть в течение минуты.

10. Добавьте нарезанные помидоры, лавровый лист, звездчатый анис и куриный бульон, перемешайте все вместе и увеличивайте огонь, пока кастрюля не закипит, убавьте огонь, чтобы поддерживать медленное кипение.

11. Вылейте бекон, свинину и грибы обратно в кастрюлю и добавьте сливки, немного острого соуса, немного рыбного соуса и две капли хересного уксуса.

12. Добавьте сардельки для коктейлей в кастрюлю и перемешайте, чтобы все смешалось.

13. Дайте кастрюле покипеть на медленном огне в течение примерно получаса или до полной готовности свинины, затем добавьте сок половины апельсина вместе с куантро и дайте вариться еще пару минут.

14. Придайте соусу вкус и при необходимости измените приправу. Если вкус слишком сладкий, попробуйте добавить еще пару капель хересного уксуса, чтобы компенсировать сладость.

Ешьте как датчанин

Итак, вы прочитали о датских кулинарных традициях, вы прочитали рецепт. Вы пришли к выводу, что употребление большого количества свинины, бекона, масла и сливок — неплохая идея (а почему бы и нет?), и решили попробовать! Большой! Что теперь? Как вы подаете это, когда вы подаете это и что вы подаете поверх? Не бойся, молодой кузнечик, ответы просты!

Первое, что вам нужно сделать, это схватиться с друзьями и / или семьей.Датская еда — это обычная еда, и поэтому лучше всего ею наслаждаться в компании близких. Следующее, что нужно сделать, это выпить по кружке пива, ну, вообще-то, выпить пару кружек. Это, в первую очередь, будет считаться обеденным блюдом выходного дня (хотя и довольно тяжелым), а по выходным датчане любят пиво (или два) за обедом. Ваш любимый лагер подойдет очень хорошо, но я не буду возражать против слегка охмеленного пива с резкими цветочными нотами, чтобы прорезать богатство, и немного алкоголя для приятной теплоты и характера.Если вы собираетесь пойти по-настоящему датски, вам также захочется взять с собой небольшой стаканчик Aquavit, но это может быть приобретенным вкусом, и я не обязательно рекомендую слишком много экспериментировать.

Холодное пиво! Чтобы есть как датчанин, сначала нужно научиться пить как датчанин!

Когда ваши друзья заведены и первая порция пива сделана, пора либо приготовить, либо разогреть блюдо. Если у вас есть компания, это блюдо можно легко приготовить заранее, но соблюдайте осторожность и используйте слабый огонь при разогреве, ведь вы не хотите пережарить свиную вырезку, правда, совсем не хотите.Что касается подачи, я бы посоветовал пойти с рисом. Это не традиционно датский (например, апельсиновые деревья, рисовые растения здесь немногочисленны), но это приемлемо и лучше сочетается, чем датская конюшня вареного картофеля. Используйте белый рис, возможно, с добавлением дикого риса для вкуса и текстуры, или используйте слегка ароматный сорт, такой как басмати. Жасмин? Не так уж и много, с этим не нужно ничего слишком цветочного.

В качестве гарнира подойдет садовый салат или простая бланшированная или обжаренная зеленая фасоль.Что-нибудь простое, зеленое и хрустящее, чтобы нейтрализовать жиры и углеводы в сочетании риса и мяса. Датчане традиционно любят кислые маринованные корнишоны в сочетании с сочными мясными блюдами или тушеным мясом, они предлагают контраст и приятный, кислый вкус, чтобы пробить жирную насыщенность и мясистость. Если у вас есть доступ к постоянному запасу солений или если вы, как и я, достаточно сумасшедшие, чтобы делать свои собственные, я рекомендую вам попробовать и эту комбинацию.

С этого момента он просто обслуживает все подряд. Не беспокойтесь о сервировке, просто поставьте на стол пару кастрюль и тарелок, и пусть ваши гости обслуживают себя или друг друга, это по-датски, даже в лучшей компании.После того, как все обслужили себя, копайтесь и не останавливайтесь, пока вы все не взорветесь от употребления отличной еды и не почувствуете легкое гудение от употребления качественного пива, а ваши челюсти не начнут болеть от жевания, разговоров и смеха … Поверьте мне, это будет одно из самых запоминающихся блюд в вашей жизни!

Понравилось прочитанное? Вам также могут понравиться:

15 датских блюд, которые стоит попробовать

Датская кухня действительно интересна, поскольку на нее повлияли несколько различных этапов истории Дании.Датская кухня имеет много общего с блюдами соседних стран, поскольку имеет общих предков со странами Швеции, Норвегии и Исландии.

От восхитительных открытых бутербродов на темном насыщенном ржаном хлебе до пикантных тарталеток и датской выпечки — часть этого списка традиционных датских блюд и продуктов будет именно такой, как вы ожидали, а часть может вас удивить.

История датской кухни

Датская кухня известна своей довольно простой: в основном это мясо, рыба, ржаной хлеб и картофель.Это правда, что в Дании есть деревенская часть кулинарной сцены, восходящая к крестьянским датским блюдам, приготовленным до промышленной революции.

Но в последнее время датская кухня претерпела изменения. Датчане стали больше исследовать Европу и возвращаться с рецептами Средиземноморья и других стран. Появилась концепция быстрого питания, и были изобретены морозильные камеры.

Были опасения, что классические элементы традиционной датской кухни будут потеряны. Поэтому группа поваров во главе с Клаусом Мейером написала манифест под названием Новая скандинавская кухня.Мейер интересовался тем, как готовили пищу до начала индустриального земледелия, и взял на себя обязательство использовать в своих рецептах местные и сезонные ингредиенты.

Новая скандинавская кухня привела к открытию новых ресторанов, в которых была представлена ​​местная кухня, переосмысленная в современном стиле. К ним относятся ресторан на Центральном вокзале Нью-Йорка и ресторан New Nordic Noma в Копенгагене. Здесь шеф-повар Рене Редзепи использует новые животные и травы, найденные в Скандинавии.

Датская еда, чтобы попробовать

Stegt flæsk med persillesovs

Датское национальное блюдо «stegt flæsk med persillesovs» — свинина с соусом из петрушки.Свиная грудинка обжаривается до хрустящей корочки и подается с отварным картофелем.

Stegt flæsk med persillesovs традиционно едят в ночь выборов. На самом деле, есть даже шутливая фраза о «поедании вальгфлёнск» (поедание предвыборного мяса), относящаяся к политикам, дающим пустые обещания в ходе своих кампаний. Национальное блюдо Дании недавно было поставлено на голосование, и оно победило!

Flæskesteg

Жаркое из свинины — популярное датское блюдо, которое обычно едят на рождественский ужин, который случается в канун Рождества.Кожура всегда готовится до хрустящей корочки и идет с карамелизированным и вареным картофелем с красной капустой и подливкой.

Сэндвич с жареной свининой — это фирменное блюдо Дании — неудивительно, что они называют это бутербродом Flgsskestegsandwich. Вместе с корнишонами капуста, хрустящая свинина в булочке — это формула победы. Иногда эти свиные отбивные залиты густой наваристой подливой.

Устрицы

Нет ничего лучше, чем прогуляться по волнам, рыскать по мелководью в поисках устриц, прежде чем открыть бутылку холодного шампанского на берегу, чтобы насладиться дневным уловом и небольшим количеством ржаного хлеба.

Ага, устрицы — это еда из Дании, и вы можете присоединиться к устричному сафари там, где вы можете получить именно этот опыт!

Датские устрицы высшего качества, собранные в дикой природе в Северном море и Лим-фьорде в северной Ютландии. Местные устрицы всемирно известны своей твердой текстурой и изысканным вкусом.

Tarteletter

Tarteletter — это действительно популярные блюда Dansih, приготовленные из торта из слоеного теста с различными начинками.Впервые их попробовали в Дании в конце 19 века, и постепенно они стали фаворитами страны.

Датская версия этих слоеных пирогов из теста, как правило, пикантна — ингредиенты, как правило, демонстрируют такие вещи, как грибы, мясо и морепродукты. Это обычное традиционное датское блюдо, которое подают на вечеринках или торжествах или просто покупают в качестве закуски или закуски.

Smørrebrød / Открытые бутерброды

Открытые бутерброды — это фирменная датская еда, известная как смёрреброд.Это в основном то, что написано на жестяной коробке — это как бутерброд, но вместо этого начинка лежит поверх ржаного хлеба.

Обычные начинки для smørrebrød включают паштет из печени, яйца, жареную рыбу, холодное мясо, картофель, маринованную рыбу и салаты. Сам по себе хлеб — это обычно излюбленный ржаной хлеб Дании с маслом, плотный, темный и слегка кисловатый на вкус.

Элитный вариант smørrebrød — stjerneskud. В принципе, он такой же, но немного более навороченный — с обжаренным филе камбалы вместе с креветками, белой спаржей, салатом и икрой.

Рисаламанде

Еще один рождественский фаворит — рисаламанд — насыщенный миндальный рисовый пудинг. Это не просто рисовый пудинг — он восхитителен в сочетании с измельченным миндалем, ванилью, взбитыми сливками и теплым вишневым соусом.

Frikadeller / Датские котлеты

Датские фрикадельки известны как фрикаделлер — классическая датская еда. Обычно их готовят из смеси мяса, например свинины или говядины. Вы также можете приобрести рыбный фрикаделлер (он же фискефрикаделлер).

Это блюдо с фрикадельками часто используется в качестве начинки для бутербродов с открытой крышкой, подается с картофелем и соусом из петрушки или холодным с освежающим ремуладом.

Колбасы

Колбасы — важный компонент датской кулинарной культуры, и их подают в самых разных формах и размерах. Датский хот-дог (известный как pølser) — очень популярная уличная еда. Вы можете увидеть киоски с хот-догами во всех городах, таких как Копенгаген, и хот-доги обычно покрыты жареным луком, нарезанными солеными огурцами, сырым луком, ремуладом, кетчупом, коричневым соусом и горчицей.

Помимо хот-дога, stegt medister — еще один обед, в котором представлены колбасы. Эту красную, приправленную пряностями колбаску из свинины длиной метр, которую едят с вкусным соусом, картофелем и красной капустой.

Датская выпечка

Когда дело доходит до датской выпечки, возникает небольшая путаница. Это потому, что то, что вы, возможно, знаете, как датская выпечка, на самом деле родом из Вены, известной в Дании как wienerbrød (венский хлеб).

Однако они были привезены в 1840-х годах и с тех пор стали популярным блюдом в Дании, а теперь явным фаворитом среди датчан.Во всех пекарнях страны есть прекрасный выбор, и некоторые из них, которые стоит попробовать, включают выпечку с улиткой с ромом или улиткой с корицей!

Koldskål med kammerjunker

Название этого ресторана навязчиво для тех, кто не говорит по-датски — оно переводится как холодный суп из пахты с печеньем. Это своего рода сладкий суп или напиток, который иногда едят на ужин, а иногда на десерт или просто на закуску. Сама жидкость сделана из пахты, лимона, ванили, яиц, сахара и простокваши или йогурта, и покрыта хрустящим печеньем, а иногда и свежими фруктами, такими как клубника.

Десерты

Что датчане едят на десерт? Ну, в основном они едят какой-нибудь пирог или фрукты вместе со взбитыми сливками. Популярные рецепты включают клубничный пирог, который можно найти практически в каждой датской пекарне, и дроммекаге (торт мечты), приготовленный из кокоса и коричневого сахара.

Жители Дании также любят шоколад и конфеты из лакрицы. Одна очень традиционная датская еда, которую часто едят в качестве десерта, — это rødgrød med fløde — пудинг из красных ягод.Он наполнен разными ягодами, часто подается с большой порцией сливок.

Кребинеттер

Кребинеттер — известная датская кухня, которую также можно назвать Карбонадер. Он состоит из свиных котлет, подается с гарниром из зеленого горошка и отварного картофеля. Пирожки обмакивают в яйцо, затем покрывают панировочными сухарями, а затем обжаривают на сливочном масле до хрустящей корочки.

Морепродукты

Неудивительно, что Дания — страна с таким богатым побережьем, где выращивают морепродукты.Маринованная сельдь — один из самых популярных датских продуктов, о котором люди думают, когда речь идет о морепродуктах, но есть и целый ряд других рыбных блюд, которые стоит упомянуть, помимо сельди.

Треска и филе камбалы занимают первые места в списке, а моллюски, как известно, из Дании имеют отличное качество. Крабовые клешни и хвосты датского омара — это божественно, и, как правило, вы можете купить более дешевых моллюсков прямо в гавани и приготовить их дома самостоятельно.

Brændende krlighed

Brændende kærlighed — так называется эта простая, но вкусная датская еда.Это переводится на английский как «горящая любовь», и обычно его подают на День святого Валентина.

Он состоит из груды картофельного пюре с начинкой из жареного лука и бекона — восхитительно.

Пиво

Хотя Дания известна во всем мире как родина компании Carlsberg, основанной в Копенгагене в 1847 году, не только многонациональная пивоварня делает страну интересной своим пивом.

За последние 20 лет произошел всплеск микропивоварен и более необычных сортов пива.Сейчас в стране более 200 крафтовых пивоварен, которые могут похвастаться широким спектром сортов — от белого пшеничного пива до настоянного кислого пива.

Еда Дании создана благодаря богатому сочетанию традиционной кухни, восходящей к прошлому, и более современной кулинарной культуры, восходящей к истории Нового скандинавского манифеста и современных ресторанов, таких как Noma.

Хотя этот список лишь поверхностно описывает некоторые ключевые блюда и ингредиенты, которыми славится датская кухня, мы надеемся, что он соблазнит вас попробовать некоторые традиционные датские блюда.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Не делайте этих ошибок при планировании следующей поездки

Подпишитесь на рассылку новостей и узнайте, какие ошибки нужно предотвратить при бронировании поездки — особенно с учетом текущих обстоятельств.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Мы никогда не будем рассылать вам спам, и вы можете отказаться от подписки в любое время.

датской еды @ Not Quite Nigella

В начале фильма Noma есть цитата о скандинавской кухне.Что до Номы не было скандинавской кухни. Это может быть правдой с точки зрения изысканной кухни или гастрономии, но датская кухня имеет долгую историю и отличается от других скандинавских кухонь. И теперь, когда Нома сидит на солнечных берегах Сиднея, некоторые люди задают вопрос: «Что такое датская еда?». Чтобы найти ответ, мы спросили наших датских друзей Вигго и Мадам Баттерфляй.

Они любезно согласились показать нам типичный датский обед за длинным обедом, включая некоторые из наиболее популярных датских блюд.Основным блюдом будет Smørrebrød или датские открытые бутерброды, состоящие из множества маленьких блюд, где посетители кладут себе множество начинок на свои ломтики ржаного хлеба, намазанные маслом.

датчан не сгруппированы в каком-либо конкретном районе Сиднея, и поэтому покупка датского застолья является сложной задачей. Чтобы найти все ингредиенты, потребовалось много поездок по Сиднею, и большая часть продуктов была закуплена заранее — хрустящий хлеб и крошечные креветки от Ikea и соусы с датского церковного рождественского фестиваля.

Мадам Баттерфляй испекла свой Rugbrød или ржаной хлеб, на приготовление которого уходит около трех дней. Датчане любят свой ржаной хлеб и едят его уже более 1000 лет. Говорят, что каждый датчанин съедает около 20-25 кг (44-55 фунтов) ржаного хлеба в год. Датский вариант ржаного хлеба отличается от других европейских аналогов тем, что он менее сладкий, но более темный и более кислый.

Последняя покупка потребовала бы поездки немного дальше, на северные пляжи, в мясную деревню Авалон, где датский мясник Лассе Хансен занимается своим ремеслом уже 15 лет.В это субботнее утро его магазин очень загружен. Он делает датские деликатесы, такие как Leverpostej (паштет из свиной печени), Rullepølse (прессованная и раскатанная пряная свиная колбаса, похожая на панчетту) или hamberryg (соленая и копченая свинина), но их нужно заказывать заранее. Он также продает фарш из свинины и телятины для фрикаделек Frikadeller .

Когда я попросил Вигго назвать датское национальное блюдо, это было легко. «Жаркое из свинины — обычно со всеми обрезками — красной капустой, картофелем и коричневым соусом.«Свинина является самым популярным мясом в Дании, каждый датчанин в среднем потребляет 70 кг свинины в год. Что касается свинины, Лассе объясняет, что свиньи — экономный зверь — их можно кормить чем угодно, и они быстро вырастают. первым открыл магазин (он также был мясником в своем родном Копенгагене), он отчаялся от мясной промышленности в Австралии. В настоящее время он говорит, что лучшая свинина, произведенная здесь, может конкурировать со свининой в Дании. «Австралийцы действительно учатся есть свинину, — говорит он.

Еще один предмет, которым известен Лассе, — это его паштет из свиной печени или Leverpostej , широко распространенный национальный продукт, который очень любят датчане — каждый датчанин, как говорят, потребляет 4 или 8 кг.8 фунтов в год каждый. Чтобы использовать в паштете, свиная печень должна быть свежей, а паштет отлично подходит для тех, кто не любит резкий вкус печени. Подается на алюминиевом подносе, это восхитительный паштет из грубого помола, который можно подавать как охлажденным, так и горячим. Он заметно отличается от других паштетов и начинается с соуса бешамель, смешанного со свиной печенью, беконом и яйцами. Это также выгодная сделка по цене 9 долларов за поднос. Он готовит его не для получения прибыли, а для служения всем датчанам и не датчанам, которые полюбили его.Он никогда не рекламирует это, потому что «Я не смог бы заработать достаточно, чтобы продать, если бы я делал», — говорит Лассе.

Бекон и ветчина в Дании также отличаются от австралийских. Вяленые продукты необходимо подвергать термообработке в Австралии из-за законов о пищевой гигиене (в Австралии также явно жарче, чем в Дании, и в жару процветают бактерии). Таким образом, все наши ветчины не нужно варить, тогда как датские ветчины и бекон холодного отжима нужно готовить, поскольку они являются сырыми и холодными. Это меняет конечный продукт.Лассе продает вяленый мраморный бекон холодного копчения, который, по словам Вигго, лучше хрустит, нарезается более тонкими ломтиками и остается целым. Мясники в Дании также отличаются от мясников в Австралии. Здесь они, как правило, чистые мясники, тогда как в Дании они также делают мелкие товары и паштеты. В его магазине в Копенгагене сделали 90 видов салями и 60 видов паштетов.

Следующая остановка — пекарня Narraweena. Снаружи пекарни изображен крингл, датское печенье, обозначающее знак датской пекарни.Крингл — это датское тесто с миндальной пастой и миндалем, которое обычно едят с кофе. Мы покупаем датскую выпечку, но, увы, у него нет bolle (или обеденного булочки, съеденного на завтрак или обед) rundstykke (съеденный хрустящий булочка большего размера за завтраком), биркес (маковое тесто) и крингл .

Мы возвращаемся в квартиру Вигго и Луизы, и Луиза, Вигго и мадам Баттерфляй готовят. Копченая свинина помещается в кастрюлю для приготовления, а Вигго ставит паштет Leverpostej на водяную баню, чтобы запечь в духовке на 1 штуку.5 часов из замороженного. Мадам Баттерфляй начинает нарезать овощи, чтобы приготовить итальянский салат, названный не в честь каких-либо итальянских ингредиентов, а в цветах оранжевого (красного), зеленого и белого для итальянского флага. Он состоит из гороха, моркови и смеси майонеза и йогурта. Вигго начинает готовить сосиски Medisterpølse . Мадам Баттерфляй достает миску с агуркесалатом или датским салатом из огурцов, который она приготовила заранее. Для этого она говорит: «Сахар смешивают с ломтиками огурца, из которого вытекает вода.Также добавляется немного соли и белого перца, и в смесь выливается белый уксус. Перед использованием постоять 2 часа. Есть несколько разных способов сделать это ».

Классическая датская поваренная книга серии

Сельдь — очень популярная рыба, ее подают с Smørrebrød с луком в миске. На столе представлены блюда из красной капусты и яблока, ремулад, нарезанные вареные яйца, бекон, датская салями, крошечные очищенные креветки или rejer , agurkesalat салат из огурцов, гравлакс или гравад-лак, Leverpostej и нарезанные колбаски Medisterpølages .Все порционировано для удобного приема пищи и заправки хлеба. К тому времени, как все готово, к обеду прибывает мясник Лассе. Вигго протягивает ему банку пива Carlsberg (банки Carlsberg производятся в Дании, в отличие от бутылок).

К еде прилагаются маленькие стаканы Аквавита (живая вода), которые подают ледяной прямо из морозильной камеры. Aquavit — это напиток для поджаривания, который можно выпить залпом после крика «скаал» и не одного, а двух встреч с собеседником в глаза.Первый раз — до питья, второй — после.

Есть также Gammel Dansk (что означает стародатское), спирт, приправленный ангеликой, звездчатым анисом, мускатным орехом, анисом, имбирем, лавром, желтой горечавкой, севильским апельсином и корицей. Вигго говорит: «Gammel Dansk был создан, чтобы конкурировать с Jager Meister — он очень хорошо очищает ваши носовые пазухи, когда вы были на улице в холодную датскую погоду, и его обычно пьют в начале длинного завтрака на выходных». Он крепкий, и его лучше пить медленно.

Идея Smørrebrød возникла в 16 веке, когда использовался хлеб вместо тарелок, которые в то время были дорогими. Мы выбираем любую начинку, которая нам нравится, и едим медленно, а обед может длиться несколько часов. Все мясо в сегодняшнем ресторане Smørrebrød — это своего рода свинина. Этот изысканный вид еды подавали на дни рождения или торжества.

Мадам Баттерфляй и Вигго

Madame Butterfly составляет одну из самых известных начинок Smørrebrød , которая называется Dyrlægens natmad , что означает «полуночная закуска ветеринара».Название, возможно, является сухим ударом по черному юмору. Ломтик ржаного хлеба с маслом покрыт солониной или Saltkød , печеночным паштетом или Leverpostej , хрустящим беконом и Sky (мясным заливным). Мадам Баттерфляй добавляет сверху салат из огурцов или агуркесалат , или вы также можете добавить красный лук.

Лассе добавляет в наш поздний обед рассказы о своей службе в Королевской гвардии, когда ему было чуть больше 20. Он и принц Фредерик служили примерно в одно и то же время — Фредерик был на год старше, но они стали друзьями, и принц дважды посещал магазин Avalon во время поездок в Сидней.

Полуночная закуска ветеринара или Dyrlægens natmad

Днем может быть подан kaffepunch . На дно кофейной чашки помещается монета и наливается небольшое количество кофе, чтобы покрыть монету. Затем в чашку добавляют достаточное количество аквавита или шнапса ( Snaps в Дании), чтобы монета снова была видна!

«Есть одно правило, когда ты пьешь Аквавит», — интонирует Лассе. «НИКОГДА не говорите о политике!»

Итак, скажите мне, дорогой читатель, какое мясо вы любите больше всего, если бы вам приходилось есть только одним мясом? Вы когда-нибудь были в Дании или ели такую ​​еду? А о политике вы разговариваете с друзьями?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Avalon Village Meats

30 Avalon Parade, Avalon Beach NSW 2107
Телефон: (02) 9918 3282
http: // www.avmeats.com.au/

Пекарня Нарравина

2/66 May Rd, Narraweena NSW 2099
Телефон: (02) 8094 9152
Телефон: +61 (02) 8094-9152

Знакомство с датской кухней от шеф-повара Расмуса Мунка

Селедка | © Sharon Ang / pixabay

Критики могли смотреть на датскую кухню с пренебрежением 30 лет назад, но теперь — благодаря Номе и кулинарному движению New Nordic — кулинарная сцена страны считается одной из лучших в мире.

Новые скандинавские кулинарные ценности лежат в основе копенгагенского ресторана Расмуса Мунка, Alchemist | © Сорен Гаммельмарк, любезно предоставлено Alchemist

«Датская еда в некотором роде была кухней бедных фермеров», — говорит шеф-повар из Копенгагена Расмус Мунк, который видел, как кухня страны кардинально изменилась за свою жизнь.

Раньше ингредиенты составляли то, что Мунк описывает как «приземленные», с большим количеством лука-порея, картофеля и лука, а также корнеплодов, включая сельдерей, репу и морковь.Выросший в Ютландии, на материковой части Дании, Мунк обнаружил, что сытная пища накапливается очень много: «Ты должен был быть сытым, когда уходил из-за стола — там было много белка».

И большая часть этого белка, конечно же, поступила из знаменитой свиноводческой отрасли Дании, причем в традиционных датских закусках много свинины и бекона.

В наши дни кулинарные ценности Новой Северной Европы, такие как использование свежих, местных и качественных сезонных продуктов, прочно вошли в кулинарную ДНК Дании.И они являются основой для ресторана Munk’s Copenhagen, Alchemist.

Там Мунк использует сезонные датские ингредиенты, такие как земляника, и северные травы, такие как сисели, но в свои 28 лет он представляет новое поколение датских шеф-поваров, стремящихся к дальнейшему встряхиванию.

Меню Munk из 50 блюд в Alchemist побуждает посетителей больше думать о происхождении своей еды и состоянии мира: в датскую свинину за столом вводят «антибиотики» (яблочный соус), чтобы поднять вопрос о лекарствах. пища, а челюсть трески покрыта съедобным пластиком, чтобы подчеркнуть количество отходов в наших океанах.

В связи с тем, что кулинарная сфера Дании постоянно расширяет границы, повара обновляют старые блюда и для нового поколения. В стране, где некогда консервированной спаржи хватило бы на декабрь, новые скандинавские ценности приносят чистые, свежие, только что собранные сезонные ингредиенты в олдскульные мясные и картофельные рецепты, а повара заново изобретают свои традиционные форматы и эксперименты с разными техниками приготовления.

«Датская кухня преображается довольно интересно: в ней больше внимания уделяется ингредиентам, но при этом они по-новому смотрятся на ингредиенты.Картофель становится больше, чем просто плохим ингредиентом — он начинает превращаться в вещь », — говорит Мунк. «И для меня стало честью собрать первую красивую клубнику, приготовленную из молока и сливок».

Культурная поездка попросила Мунка отведать самые традиционные блюда Дании.

Этот датский мясной рулет сделан из рубленой свинины, лука-порея и яиц, с оплетенными на него полосками бекона. Подается с соусом из свиных костей. «Когда вы запекаете его в духовке, получается торт, но с беконом наверху», — говорит Мунк.«Есть известный шеф-повар Томас Херман, у которого несколько лет назад в Тиволи был ресторан, отмеченный звездой Мишлен. В то время он был одним из лучших датских шеф-поваров, и снова стал популярным попробовать зайца форлорена », — говорит Мунк. Версия Германа была приготовлена ​​из половинки свинины, половины баранины, смешанной со сладким хлебом, орехами и ягодами, с высококачественным беконом и прекрасной глазурью. «Это действительно вдохновило многих датских шеф-поваров на новый взгляд на зайца форлорена, а также на другие датские блюда, потому что вы видели это в совершенно другом контексте.

«Мы должны упомянуть smørrebrød, — говорит Мунк, — он действительно трансформируется, становится все безумнее и безумнее». Знаменитый открытый сэндвич Scandi всегда готовится на ржаном хлебе с маслом, а два его классических начинки в Дании — маринованная сельдь с салатом и dyrlægens natmad. Последний, как правило, покрывают слоем паштета из свиной печени с соленой ветчиной и заливным желе, увенчанным кольцами сырого красного лука. Но сегодня все идет. «В ресторане Palægade готовят smørrebrød из яиц и креветок, что тоже является очень классическим блюдом, но вместо этого шеф-повар готовит яйцо-пашот, а затем жарит его во фритюре, чтобы внутри все оставалось жидким.Они делают это только летом, когда есть белая спаржа. Он далек от традиционного, но его все равно можно назвать smørrebrød, потому что внизу ржаной хлеб ».

В традиционных открытых сэндвичах Дании, smørrebrød, все чаще используются креативные начинки | © Максим Татаринов / Alamy Stock Photo

Название этого блюда на основе бекона переводится как «жгучая любовь», и это в основном картофельное пюре с запеченными в духовке кубиками бекона, карамелизированным луком и маслом. «Он существует уже давно, и его едят во всех датских домах», — говорит Мунк.«Правительство Дании хотело продвигать датскую свиноводство в остальном мире, поэтому оно организовало эти мастерские по производству бекона, где вы могли принести свои любимые рецепты». Brndende kærlighed был фаворитом, и в конечном итоге его стали рекламировать как национальное блюдо. В наши дни, говорит Мунк, датские повара меняют «горячую любовь» к современным вкусам, используя свиную грудинку вместо бекона и внедряя такие техники, как су-вид.

«Это блюдо имеет на дне слоеное тесто, что-то вроде пустого кекса, а затем его заливают чем-то вроде соуса бешамель с вареной курицей, смешанной с белой спаржей», — объясняет Мунк.В то время как датчане готовили его круглый год дома с купленными в супермаркете стаканами для тарталеток и консервированной спаржей, а также, возможно, с морковью, горошком и петрушкой, в наши дни больше внимания уделяется качеству ингредиентов. Итак, теперь овощи зависят от времени года, а спаржа сохраняется на весну и лето, когда она лучше всего. «Это по-прежнему одно из самых популярных блюд, которые можно есть дома», — добавляет Мунк. «Этот также есть во всех ресторанах, потому что я думаю, как шеф-повар, с ним легко общаться.И когда вы поднимаете его на другой уровень, становится очень интересно ».

Брункол, также известное как коричневая капуста, фермерское блюдо насчитывает более века (традиционно свиноводы выращивали белокочанную капусту на своих полях). Горькая капуста карамелизируется на сковороде с сахаром, чтобы немного подсластить, затем ставится в духовку со свиными рульками и крышкой на пять часов. «Вы получаете весь жир и сок из свиной рульки, и он превращается в коричневый сладкий соус, из которого готовится капуста», — говорит Мунк.