Written by alexxlab on 01.11.2020

Филе ягненка рецепт: Блюда с ягнятиной: 60 рецептов что приготовить с ягнятиной – Блюда с филе баранины: 51 рецепт что приготовить с филе баранины

Рецепт

Блюда с ягнятиной: 60 рецептов что приготовить с ягнятиной

Каре ягненка 1 кг

Хумус 15 г

Тахини 15 г

Чесночный соус 15 г

Соус чили 5 г

Соленые огурцы 120 г

Помидоры 160 г

Огурцы 120 г

Красный лук 20 г

Маринованный перец 20 г

Апельсины 1 штука

Лимон 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Растительное масло 20 мл

Томатная паста 50 г

Соль 10 г

Газированная вода 100 мл

Молотый кумин (зира) 1,5 г

Куркума 1,5 г

Тандури 1,5 г

Гарам-масала 1,5 г

Перец черный молотый 1,5 г

Молотый кориандр 1,5 г

Карри мадрас 1,5 г

Молотый имбирь 1,5 г

Паприка 1,5 г

Блюда с филе баранины: 51 рецепт что приготовить с филе баранины

Красное сухое вино ½ л

Филе баранины 1 кг

Баранья нога 200 г

Шампиньоны 100 г

Говяжий бульон 1 л

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Растительное масло 50 мл

Репа 400 г

Морковь 100 г

Стебель сельдерея 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Лук-шалот 400 г

Чеснок 4 зубчика

Зеленый базилик 20 г

Тимьян 2 штуки

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 6 штук

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить мясо ягненка? Два простых рецепта

Мясо ягненка очень нежное, но наряду с этим обладает еще и весьма пикантным вкусом. Блюда из этого мяса можно найти в рецептах почти любой кухни мира. Особенно ценится мясо совсем молодого ягненка, не более трех месяцев. Оно не имеет выраженного запаха (в отличие от баранины), обладает более мягкой и нежной текстурой. Узнайте как приготовить мясо ягненка из рецептов, которые вы найдете далее.

Ягнятина в вине

Ингредиенты:

• мясо ягненка — 1,5 — 2 килограмма;
• лук репчатый — 3 головки;
• цукини — 1 штука среднего размера;
• чеснок — головка;
• розмарин — чайная ложка;
• перец и соль;
• сок одного лимона;
• масло растительное — пара столовых ложек;
• красное сухое вино — 400 мл.

Этапы приготовления

Информации о том, как приготовить запеченную ягнятину, невероятное множество. Состав овощей и специй может быть абсолютно разным, но процесс приготовления во многих рецептах будет схож. Если вы им овладеете, то, меняя специи и другие ингредиенты, будете создавать все новые и новые блюда.

Сначала необходимо подготовить мясо ягненка. Его следует промыть под краном и хорошо обсушить салфетками или бумажным полотенцем. Разрезать его не нужно, просто поместите целиком в большую кастрюлю, посыпьте перемолотыми листочками розмарина и положите несколько разрезанных долек чеснока.

Готовим маринад. Его лучше всего подготовить заранее. Смешиваем вино, масло и лимонный сок, поливаем этим маринадом мясо. Помещаем мясо ягненка в холодильник минимум на 12 часов (можно держать сутки).

Заранее приготовим любой овощной бульон.

После маринования вынимаем мясо, подсушиваем, приправляем перцем и солью. Можно натереть специями по вкусу. Теперь кладем мясо на противень и отправляем в духовку, прогретую заранее до 180 градусов. Мясо должно там находиться минимум 45-50 минут. Для чего был нужен бульон? Как раз теперь он понадобится, чтобы поливать им мясо, чтобы оно не пересохло и не стало слишком жестким.

Через 45 минут мясо переворачиваем и тушим еще столько же, не забывая поливать бульоном. За это время можно приготовить гарнир. Нарезаем кружками цукини, а лук — не очень крупными кубиками. Поджариваем лук в масле и добавляем туда цукини. Готовим не больше десяти минут.

Мясо готово. Достаем его, а жидкость, которая образовалась от жира и бульона, сливаем и процеживаем. Мясо заворачиваем в фольгу и возвращаем потомиться в духовке на пятнадцать минут. Из слитой жидкости готовим соус — нужно его прокипятить, посыпав перцем и солью. Достаем мясо из фольги, разрезаем на порции, раскладываем по тарелкам, добавив гарнир. Соус подаем отдельно.

Жареный ягненок

Нам понадобится:

• килограмм мяса ягненка;
• 30 граммов имбиря;
• 4 дольки чеснока;
• пара веток розмарина;
• столовая ложка меда;
• 100 мл соевого соуса;
• 3 ложки (столовых) масла растительного;
• чайная ложка молотого перца (черного).

Как готовить?

Порубить мясо ягненка кусками, разрезая немного между костями.

В глубокую кастрюлю налить соевый соус, положить мед и очищенный имбирь, заранее перемолотый в блендере. Добавить туда розмарин и хорошенько перемешать. Если хотите, можете добавить еще или уксус винный, горчицу или красное вино. В этот маринад положите куски мяса. Перемешайте руками и оставьте, чтобы промариновалось, на время от пяти до двенадцати часов в холодном месте.

Налейте на сковородку масла и хорошо разогрейте. Когда раскалится масло, положите туда куски мяса и жарьте около четырех минут на небольшом огне. Посыпьте перцем. Дольки чеснока почистите и нарежьте пополам.

Переверните мясо. Добавьте в сковородку чеснок и жарьте мясо еще четыре минуты. Сколько жарить по времени? На ваше усмотрение: если любите хорошо прожаренное, то можете увеличить время готовки.

Готовим соус к ягненку. В маринад от мяса (выпаренный) добавляем немного масла (оливкового) и нарезанный лук. Минут пять держим на огне.

Мясо выкладываем на тарелку и подаем с соусом. Гарнир может быть любым.

Что приготовить из барана и ягненка – «Еда»

Что приготовить из барана и ягненка – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают московские шефы

Мужчины на кухне

Дельные советы шеф-поваров о том, что смогут приготовить мужчины на 8 Марта.

Баранина, в отличие от говядины и свинины, так и не вошла в ежедневный рацион большинства россиян. Баранину не всегда купишь в магазине за углом и не всегда ее встретишь в крупных супермаркетах. Чаще всего за бараниной приходится отправляться на рынок. И раз мясо это вываливается из нашего будничного режима, то и обращаться с ним нужно бережно, и готовить его, трижды подумав.

Чтобы баранина или ягнятина, в зависимости от того, что окажется перед нами, гарантированно удались, мы собрали в этой подборке проверенные ресторанные рецепты. Комментарии шефов прилагаются.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-чача»:

«Я не люблю просто филе: весь вкус корейки в том, что она сидит на кости, и там есть и жир, и жилки, и мясо, — я такое люблю. Если соберетесь готовить взрослого барана, то знайте — там крупная кость, и его придется долго томить в духовке. А если вам попадется ягненок, то жаришь его всего 10–12 минут, и мясо получается мягким, вкусным и сочным.

Перед приготовлением корейку мы не маринуем, только солим, перчим и поливаем при жарке растительным маслом, чтобы было не очень сухо. А если у нее есть свой жирок, то и спрыскивать ничем не надо — просто жаришь. Важно ее не пересушить, а то будет невкусная.

По этому рецепту корейку можно приготовить дома — подойдет и сковородка-гриль. Жарить ее надо на высокой температуре до румяной корочки. Но корочка не показатель готовности, надо проверить, что там внутри. Если вы протыкаете мясо ножом и из него вытекает красная жидкость, значит, надо дожаривать. А если выходит прозрачный сок, значит, готово. Не надо все время переворачивать корейку — тогда из нее вытечет сок, ничего не останется, и она будет сухая и невкусная.

Корейку мы подаем с соусом сацибели, который делаем сами. Прокрутите в блендере килограмм помидоров в собственном соку, добавьте щепотку соли, хмели-сунели по вкусу и маленькую чайную ложку аджики. Если нет аджики, подойдет чили-перец. Кипятите 5–10 минут, и готово. Дольше не надо — образуется пена. Если будете делать сацибели летом, то берите обычные мягкие свежие помидоры».

Нога ягненка со специями

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»:

«Мясо ягненка обладает характерным вкусом, но это и совершенно универсальный продукт — и для супа, и для салата, и для горячего, для всего. При этом если говядину нужно разделять по частям в зависимости от способа приготовления, то из ягненка целиком можно сделать целое меню, и все в нем будет вкусно. Выбирая мясо на рынке, помните, что ягнятина должна быть розовой, с белым жиром и не блестящим мясом.

Запеченная нога ягненка — праздничное блюдо, которое украшает стол, при этом ногу ягненка сможет приготовить любой человек: сначала мясо натирают специями и солью, а потом маслом — если сделать наоборот, то масляная пленка не даст пряностям проникнуть в мясо. Запекайте ее чуть больше часа, периодически меняя температурный режим, но потом не торопитесь съесть мясо сразу, дайте ему отдохнуть: тогда сок, который гуляет при нагреве, разойдется по мясным волокнам равномерно».

Паппарделле с рагу из ягненка

Стас Иванов, шеф-повар ресторана Avocado Queen:

«Мясо ягненка обладает своеобразным вкусом, который мы стараемся подчеркнуть специями, в том числе бадьяном и вином.

В этом рецепте мы взяли классическое сочетание мяса, томатов и корнеплодов и сделали из всего этого рагу — соус к пасте. Во время готовки очень важно не передержать мясо — тогда из него выйдет весь коллаген, и оно развалится на волокна. Бульон для соуса лучше брать куриный, в котором варилось большое количество овощей. Баранина добавит этому бульону характера, отдав ему свой сок, и рагу получится насыщенным».

Чакапули с зеленью

Бадри Лемонджава, бренд-шеф сети «Оджахури»:

«Чакапули — сезонное блюдо: в Грузии его готовят весной. Когда начинает расти трава и режут молочных ягнят. Это чистое, нежное, высококалорийное мясо, легкое в приготовлении. Ткемали, свежий молодой тархун, зеленый лук и белое грузинское вино — все это сочетается с ягненком идеально.

Алыча этому блюду нужна для кислотности: мясо режут кусочками по 15–20 грамм, перекладывают слоями с зеленью и сливами, солят, перчат, заливают белым вином и ставят на маленький огонь, чтобы все это томилось. А тархун придает блюду свежесть и избавляет мясо от специфического запаха. Зеленый перец, заявленный в рецепте, очень мягко сочетается с зеленью и делает блюдо живым».

Корейка барашка в аджике

Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторана «Чайхона №1 Тимура Ланского»:

«Корейка — самая ценная часть барашка. Она всегда мягкая. Когда будете выбирать мясо на рынке, важно, чтобы оно было сухое, а при нажатии возвращало свою форму обратно.

Корейку мы жарим без специй. Ее нужно быстро довести до румяной корочки с обеих сторон и оставить отдохнуть на 4–5 минут. А уже перед подачей мы смешиваем абхазскую аджику с растительным маслом и смазываем этой смесью корейку.

При подаче мы украшаем корейку маринованным луком и зернами граната — кислота тут нужна, чтобы расщепить жир. Лук лучше всего мариновать недолго и сразу перед подачей. Пропорции маринада такие: на 50 грамм молодого лука берите 10 грамм 9%-ного ароматного уксуса. На пол-литра уксуса — три-четыре головки чеснока, зелень — петрушка, лук и стручок острого перца».

Арни

Павел Кукушкин, шеф-повар ресторана Molon Lave:

«Из баранины можно приготовить все что угодно, и она хорошо сочетается со многими продуктами.

Арни — традиционное греческое блюдо, доведенное нашим бренд-шефом если не до идеала, то точно до высокой точки как с эстетической точки зрения, так и с вкусовой стороны. Для него лучше брать совсем молодого барашка.

Когда начнете готовить, обращайте внимание на температурный режим: повышайте температуру постепенно, а если вы поставите мясо сразу в слишком горячую духовку, то оно высохнет.

Деликатную структуру ягненка дополняет нежный гарнир из баклажанов, смешанных с соусом бешамель. Из-за того, что баклажаны запекаются на гриле, появляется ощущение дымка.

Важно, чтобы соус не был жидким, — иначе баклажаны растекутся лужей по тарелке. Даже в горячем состоянии соус бешамель должен быть как густой кефир — и он еще схватится после остывания».

Баранья лопатка в соусе с черным перцем и с пюре из сельдерея и облепихой

Сергей Квасов, шеф-повар ресторана Meat Puppets:

«С бараниной интересно работать, она любит специи — это дорогого стоит. В этом рецепте я сочетаю баранину с привычной для нее кинзой и облепихой.

По смыслу это блюдо похоже на дважды приготовленную свинину — обжаренную баранину нужно томить под крышкой четыре часа. Устричный и соевый соус придают ей азиатские ноты и не дают уйти совсем в Кавказ.

Я подаю баранью лопатку с облепиховым маслом. 100 грамм оливкового масла нагреваю до 160 градусов, заливаю им такое же количество облепихи и пробиваю все в блендере с 25 граммами меда. Потом процеживаю через мелкое сито, чтобы не было кожуры и косточек, и остужаю. Получается густое облепиховое масло, похожее по вкусу на ткемали: кисло-сладкое и с ярким вкусом. Еще оно желтое и красиво смотрится на тарелке. Но можно и просто украсить готовую лопатку ягодами облепихи».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepti-shefov/chto-prigotovit-iz-barana-i-yagnenka»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Что приготовить из барана и ягненка»,»description»:»Рассказывают московские шефы»}

Стейк из ягнёнка — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Как приготовить стейк из ягнёнка

Мясо ягнёнка — это отличный способ внести разнообразие в повседневное меню. Из мяса на кости я готовлю бульон. Бульон получается насыщенным, прозрачным, ну и безусловно очень полезным. А из филейной части готовлю стейки, просто тушу мясо и подаю его с любым гарниром.

Сегодня предлагаю вместе со мной приготовить стейк из ягнёнка. Мясо предварительно я не мариную, но прежде чем жарить его, необходимо заранее достать из холодильника (я готовила из свежего, не из замороженного ). Мясо должно быть комнатной температуры. Кусочки лучше всего выбирать, или нарезать самостоятельно, небольшого и одинакового размера, так они приготовятся равномерно. Жарят мясо ягнёнка на хорошо разогретой сковороде до степени прожарки medium rare или medium. А перед подачей дают мясу немного отдохнуть.

В рецепте я использовала масло с кинзой и перцем чили. Это не принципиально важно, его вполне можно заменить на обычное сливочное масло.

Как приготовить «Стейк из филе ягнёнка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Филе ягнёнка (300 г), у мне 2 кусочка, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 4 Ссылка

Через пару минут чеснок и тимьян достать.

Шаг 5 Ссылка

Выложить мясо. Жарить его с двух сторон до приятной румяной корочки.

Шаг 6 Ссылка

Я жарила на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Шаг 7 Ссылка

На каждый кусочек выложить сливочное масло (20 грамм, по 10 грамм на каждый) и розмарин (2 веточки). Убавить огонь и готовить мясо ещё пару минут. Масло сливочное должно полностью растопиться. Главное, не передержать мясо, чтобы оно не высохло и не было сухим.

Шаг 8 Ссылка

Мясо снять с огня и дать ему немного отдохнуть, пару минут.

Ягненок в духовке: рецепт пикантного блюда

Далеко не каждый профессиональный кулинар умеет правильно готовить баранину. Это мясо требует предварительной обработки. Его можно жарить, запекать, коптить, солить, мариновать и даже подвергать паровой обработке. В сегодняшней статье мы обсудим, как готовится ягненок в духовке. Рецепт с овощами рассмотрим детально.

Уроки кулинарного мастерства

Не только в восточных странах и на Кавказе могут вкусно и правильно приготовить баранину. С такой кулинарной задачей под силу справиться каждому из вас. Профессиональные кулинары советуют для приготовления использовать мясо молодого ягненка, возраст которого достигает максимально трех месяцев.

На заметку! Такое мясо в обиходе называют молочным. И если вырезка взрослого барана имеет специфический запах, от которого необходимо избавляться, то молочный ягненок имеет нейтральный запах, не требует предварительного маринования или вымачивания.

Стоит также отметить, что в мясе молодого ягненка содержится высокая концентрация нуклеиновой кислоты, необходимой человеческому организму.

Покупать баранину лучше в свежем виде и только у проверенных поставщиков. Если вам не удалось отыскать на рынке молочную ягнятину, приобретайте баранью вырезку, но при условии, что возраст барана не более 18 месяцев. Даже такое мясо уже будет готовиться гораздо дольше и его необходимо обязательно вымачивать и мариновать.

Невероятно вкусной, сочной и полезной получится корейка ягненка в духовке. Рецепт приготовления выбирайте на свое усмотрение. Баранью вырезку готовить несложно, особенно, если вам известны некоторые кулинарные секреты.

Советы повара:

• запекать баранью вырезку можно в фольге, рукаве, на противне или в жаровне;
• вырезку молодого ягненка подвергать предварительно обработке или мариновать необязательно;
• если мясо старое, то его следует предварительно вымочить в охлажденной воде, а затем слегка отварить;
• особый вкус запеченному ягненку придает маринад, лучше всего использовать зиру, базилик, смесь молотых перцев, сушеные итальянские и прованские травы, куркуму;
• добавляйте дополнительно овощи, например, картошку, кабачки, баклажаны, лучок, сладкий перчик, морковку, помидоры;
• особый нежный вкус запеченному ягненку придаст сыр твердых сортов;
• сочным получится мясо, запеченное со свежими помидорами;
• если вы любите тушеную еду, приготовьте ягнятину в глиняном горшочке;
• малокалорийным получится угощение, запеченное в рукаве;
• добавляйте для улучшения вкуса соусы, желательно соусами приправлять уже запеченную баранину.

На что еще следует обратить внимание? Давайте обсудим, какой маринад использовать. Традиционно для маринования ягнятины берут свежеотжатый лимонный сок, смешанный с рафинированным маслом плодов оливы. Можно использовать мякоть спелых томатов, сливки со средним процентом жирности, соевый соус.

Если вам все-таки посчастливилось приобрести молочного ягненка, то его можно просто натереть специями и отправить для запекания в духовой шкаф.

Как и другое мясное блюдо, запеченная баранина требует дополнения в виде гарнира. Вы можете подать к столу ягненка с рисом, отварными бобами, картофелем. Еще лучше посыпать запеченное мясо зеленью и обильно полить пикантным соусом.

На заметку! Ягнятину запекают на гриле. Если духовой шкаф оснащен такой функцией, непременно воспользуйтесь ею.

Ребрышки ягненка: рецепт в духовке

Пришло время перейти от теории к практическим занятиям. Давайте приготовим ребрышки ягненка. Такой вкуснятины ваши домочадцы уж точно еще не пробовали. Если вы чувствуете специфический запах, вымочите обязательно мясо или проварите его в течение 10-15 минут в кипящей воде. Изюминкой такого угощения станет необычный абрикосовый соус.

Ингредиенты:

• каре ягненка – четыре штуки;
• сахарный песок – одна щепотка;
• луковица – одна головка;
• острый стручковый перец – ½ стручка;
• сладкий перец – два штуки;
• соль;
• масло оливы – одна стол. ложка;
• картошка – шесть штук;
• пряности;
• зубочки чеснока – пять штук;
• смесь перцев;
• абрикосы крупного размера – 10 штук.

Приготовление:

1. Чтобы каре ягненка получилось сочным и ароматным, лучше всего использовать свежее мясо.
2. Если у вас замороженный продукт, его необходимо оставить для оттаивания при температуре комнатной отметки. Хорошенечко промываем ягнятину на ребре и обсушиваем бумажными салфетками.
3. Нам необходимо сделать надрезы, поэтому мясо и жировые прослойки счищаем ножом с косточек.
4. Еще раз хорошенечко промываем ягнятину и обсушиваем. Обрезанные кусочки для приготовления этого блюда нам не пригодятся. Но вы можете их использовать для варки супа.
5. Натираем каждое каре ягненка солью, смесью молотых перцев и пряностями. Оставляем на некоторое время для маринования.
6. В сковороду наливаем рафинированное масло плодов оливы. Разогреваем его и выкладываем по одному куску ягнятины.
7. Обжариваем с каждой стороны по паре минут до появления золотистой корочки.
8. Обжаренные кусочки каре ягненка перекладываем пока в тарелку и отставляем в сторону.
9. Картофельные клубни промываем вместе с кожурой, обсушиваем и нарезаем крупными брусочками.
10. Очищаем и промываем сладкий перец, измельчаем полосками.
11. Шинкуем репчатый лук. Застилаем противень пергаментной бумагой и перекладываем на него овощи.
12. Солим овощную массу, посыпаем пряностями и добавляем обжаренное каре ягненка.
13. На 25 минут отправляем в духовой шкаф и запекаем при температурном режиме 200°.
14. Абрикосовые плоды промоем, удалим косточки. Перекладываем мякоть в контейнер блендера.
15. Очищаем чесночные зубки и отрезаем половинку стручка жгучего перца.
16. Добавляем эти ингредиенты к абрикосовой мякоти, все взбиваем до консистенции пюре.
17. Добавляем буквально одну щепотку сахарного песка и размешиваем. Ароматный соус с пикантными нотками готов.
18. Запеченное каре ягненка нарезаем порционными кусками, перекладываем в тарелку.
19. Добавляем запеченные овощи и приготовленный абрикосовый соус.

Читайте также:

Готовят баранину по-разному. Все рецепты, существующие в мире, даже перечислить невозможно. Если соблюдать все правила приготовления такого мяса, у вас непременно получится изумительное угощение с неповторимым вкусом. Кстати, во многом вкус еще зависит и от соуса, так что, не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Запеченная нога ягненка со специями рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу