Written by alexxlab on 02.07.1971

Фо бо рецепт с фото: Суп Фо Бо: классический рецепт

Рецепт

Суп Фо Бо: классический рецепт

06/02/2019

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, так как готовится с добавлением большого количества специй.

Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные.

Классический рецепт Фо Бо

Всегда готовится из говядины. Сначала долго варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и прочие специи).

Отдельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное или сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это кипящим бульоном и заправляют большим количеством зелени (часто добавляют острый соус). Из зелени чаще всего используются зеленый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом или лемонграссом. Едят суп деревянными палочками.

Секреты приготовления вьетнамского супа

1. Чтобы бульон получился крепким, для Фо Бо используют говяжьи кости. Лучше всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
2. Самым вкусным считается суп, который состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и только ошпарена бульоном). Вы можете использовать только один из представленных видов мяса.
3. Чтобы кусочки карпаччо были идеальными — мягкими и розоватого цвета — мясо должно быть нарезано очень тонко, практически, как бумага. За счет такой нарезки оно моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном.
   Лучше всего брать вырезку, естественно, самого высокого качества, отборную и свежайшую.
4. Масло для приготовления не используется вообще. Вместо привычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковицу на две части и пару минут подержать на гриле. Обугленная и вместе с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего он приобретает красивый цвет и особый аромат.
5. Рисовую лапшу, конечно же, лучше использовать приготовленную вручную и свежую. Но в наших реалиях вполне подойдет уже готовая, купленная в магазине. Главное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, так как она еще немного дойдет в тарелке, когда вы зальете ее кипящим бульоном.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут

Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

для бульона

• говядина на косточке – 700 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• корень имбиря – 2 см
• гвоздика – 3 шт.
• семена кориандра – 1 ч. л.
• бадьян – 1/2 звездочки
• корица – 1 палочка
• вода – примерно 2 л
• соль и сахар – по вкусу
• зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

• говяжья вырезка – 200 г
• корень имбиря – 1 см
• соль и перец – по вкусу
• рисовая лапша – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
• острый перец – 1 шт.
• лайм – 1 шт.
• петрушка или кинза – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

2. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

3. В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

4. Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

5. Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

6. Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

7. Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

8. Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

ГовядинаАзиатская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Классический вьетнамский суп фо бо рецепт с фото пошагово и видео

Классический вьетнамский суп фо бо

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

1. Шаг 1:

   Как сварить вьетнамский суп Фо Бо? Подготовьте все необходимые продукты. Какое мясо лучше использовать? Для бульона возьмите говядину на кости или мякоть с жировыми прослойками. Бульон на кости получится более крепким и наваристым. Для самого супа лучше использовать кусочек свежей вырезки, она будет добавляться в тарелку в сыром виде, поэтому должна быть хорошего качества. Приготовьте так же все остальные ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Говядину на кости ополосните, отправьте в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до ниже среднего и томите бульон 2-2,5 часа.

3. Шаг 3:

   Чтобы бульон приобрёл тёмный красивый цвет нужно обуглить репчатый лук и кусочки имбиря на открытом огне. В домашних условиях проделать это можно с помощью сковороды и плиты. Чистую сухую сковородку поставьте на плиту и нагрейте на сильном огне. Крупную неочищенную луковицу и небольшой кусочек имбиря тщательно вымойте и обсушите салфетками. Имбирь нарежьте пластинками, а лук пополам. Отправьте овощи в сковороду и оставьте до тех пор, пока они не обуглятся.

4. Шаг 4:

   Чтобы процесс происходил быстрее, надавите на луковички руками, прижимая к сковороде. Осторожно, не обожгитесь! Отправьте лук, кусочки имбиря, корицу, гвоздику, бадьян, семена кориандра в кастрюлю. Добавьте сахар и соль по вкусу, бульон должен получиться ярким, солёно-сладким, насыщенным. Добавляйте соль и сахар постепенно, пока не получите нужный результат. Оставьте томиться ещё около получаса или чуть более.

5. Шаг 5:

   В это время подготовьте остальные ингредиенты. Небольшую луковицу очистите и ополосните. Я использовала красный лук, в тарелке с супом он смотрится очень красиво и аппетитно, можно взять обычный репчатый. Зелень, перец чили и белую часть молодого лука помойте и обсушите. Зелень нарежьте мелко, а перец чили тонкими колечками. Я использовала сушёные стручки острого перца, для супа разломала руками несколько штук.

6. Шаг 6:

   Готовый бульон процедите, кости выбросьте, а мясо нарежьте небольшими кусочками. Кастрюлю с бульоном отправьте на плиту, огонь чуть увеличьте и дождитесь момента закипания. Отправьте молодой лук в кастрюлю и подержите несколько секунд, луковички должны остаться хрустящими. Выньте их и оставьте пока в стороне.

8. Шаг 7:

   Сырую говядину нарежьте очень тонкими пластинами. Чтобы легче было резать мясо, отправьте его в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженное филе нарежется без особого труда.

9. Шаг 8:

   Бульон оставьте на плите, он должен быть кипящим перед подачей. Отварите рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовую лапшу в дуршлаг и ополосните в холодной воде, так лапша не слипнется.

10. Шаг 9:

    Осталось самое интересное- собрать суп в тарелке. Возьмите глубокую тарелочку или пиалу. Наложите рисовую лапшу с горкой, далее добавьте варёную говядину и несколько кусочков сырого мяса. Добавьте несколько колец лука, перца чили по вкусу и зелень. На этом этапе можно добавить кусочек имбиря и соевые ростки.

11. Шаг 10:

    Налейте в тарелку кипящий бульон, постарайтесь наливать его на тонкие кусочки сырой говядины.

12. Шаг 11:

    Под действием горячего бульона говядина дойдёт до готовности и поменяет свой цвет. Количество бульона выберите для себя сами. Если вы любите густые супы, то влейте совсем немного ароматного бульона.

13. Шаг 12:

    Подавайте суп горячим, украсив долькой лайма. Едят классический Фо Бо бамбуковыми палочками. Готово!

Фо Бо — это каждодневное блюдо, которое во Вьетнаме предпочитают есть прежде всего на завтрак. Хочу заметить суп густой, для кого-то это может показаться необычно.

Самый вкусный бульон тот, который томится не менее 12 часов, а поэтому огромные кастрюли кипят, без преувеличения, сутками на улочках Вьетнама.

Существует много рецептов супа Фо Бо, в зависимости от региона. Классический всегда готовят из говядины. Самый лучший тот суп, который приготовлен из двух видов говядины : варёной и полусырой ( нарезанной очень тонкими пластинами и ошпаренной наваристым кипящим бульоном).

Зная несколько тонкостей приготовления вьетнамского супа Фо Бо, можно приготовить в домашних условиях вкуснейшее блюдо азиатской кухни!

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Супы быстрого приготовления

Супы классические рецепты с видео

Мясо с луком

Лапша с овощами

Суп Фо, вьетнамские супы

Суп с макаронами

Суп без картошки

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Густой суп рецепты с фото

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Имбирь — 80 ккал/100г
• Имбирь сухой — 347 ккал/100г
• Имбирь маринованный — 51 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кориандр — 25 ккал/100г
• Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
• Лайм — 16 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Лук зеленый — 19 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г
• Перец чили — 40 ккал/100г
• Рисовая лапша — 109 ккал/100г
• Бадьян — 337 ккал/100г
• Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
• Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Имбирь, Гвоздика, Бадьян, Кинза, кориандр, Вода, Соль, Сахар, Зелёный лук, Филе говядины, Перец чили, Рисовая лапша, Лаймы, Зелень кинзы

Вьетнамский рецепт фо с пошаговыми фотографиями

Без глютенаБез молока

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Классический и аутентичный рецепт вьетнамского супа с лапшой фо. Этот рецепт фо из говядины использует бычий хвост и говяжью грудинку для вкусного и ароматного бульона фо. Классический рецепт фо с пошаговыми фото .

Вьетнамский фо

Фо можно назвать национальным блюдом Вьетнама. Но многие люди не знают, что во Вьетнаме фо — это преимущественно блюдо на завтрак.

В некоторых частях мира завтрак может состоять из тарелки холодных хлопьев. Однако во Вьетнаме любят начинать день с ароматного бульона с лапшой, насыщенного вкусом и текстурой, пробуждающей чувства.

Приготовление собственного вьетнамского фо в домашних условиях может показаться сложным, особенно если в вашем районе есть дешевое и веселое вьетнамское заведение.

Но такое блюдо можно приготовить в дождливый день, когда можно возиться на кухне, в результате чего получается питательная и здоровая еда , которой можно наслаждаться в течение нескольких дней.

Как произносится фо

Произносится как « fuh » или « fur » (не «враг»), название и вдохновение для этого блюда, как полагают, происходит от французского pot-au-feu .

Beef Pho

Во время одной из моих поездок во Вьетнам, когда я был маленьким ребенком, чтобы навестить свою бабушку по материнской линии, я рано утром отправился в город с моим дядей, чтобы найти немного pho стенд, где мы могли взять еду на вынос на завтрак.

Сидя на заднем сиденье мотоцикла моего дяди, я смотрел, как леди фо быстро собирала наш заказ, складывая дымящуюся горячую лапшу с мясом в один пластиковый пакет, а бульон фо запечатывала в другой пластиковый пакет (очень похоже на транспортировку свежеприготовленного хлеба). -приобрела золотую рыбку).

Вернувшись домой, мы быстро высыпали содержимое пластиковых пакетов в тарелки, прежде чем брать палочки для еды и нырять в воду. Это был, пожалуй, единственный раз, когда я ела вьетнамскую фо на завтрак, и моя мама говорит, что это был единственный раз, когда я никогда не любил завтракать в детстве.

Происхождение фо

Считается, что во время французской оккупации Вьетнама французы потребляли в своем рационе большое количество говядины, а находчивые вьетнамские повара использовали объедки и кости забитого скота, чтобы приготовить местную версию Французское мясное рагу.

Рецепт фо

Считается, что рецепт фо возник на севере Вьетнама, где, как и многие северные блюда, он прост и незамысловат; а  фо бак  часто просто лапша, бульон, ломтики говядины и минимальный гарнир.

На юге Вьетнама, однако, их бульон фо больше похож на их людей — немного более причудливый и более показушный. Они любят, чтобы их тарелки были более просторными, с добавлением в блюдо большей текстуры, например, с добавлением говяжьих фрикаделек и рубца, а также со смелыми ароматами, любезно предоставленными выбором свежих трав и перца чили.

Как приготовить фо

Шаг 1

Поместите бычий хвост и говяжью грудинку (или короткие говяжьи ребрышки) в большую кастрюлю и накройте холодная вода .

Доведите кастрюлю до кипения и дайте покипеть 5 минут .

К этому моменту на поверхность поднимется много грязи и примесей из мяса. Именно поэтому этот первый шаг важен — вы не хотите, чтобы эти примеси попадали в бульон для супа.

Переложите мясо и кости в большой дуршлаг и слейте воду из кастрюли.

Шаг 2

Промойте мясо и кости и положите их в большую чистую кастрюлю, которую вы будете использовать для приготовления бульона фо. Для рецепта ниже я использую кастрюлю с 15 литров ( 16 кварт ) емкость, но вы можете использовать немного меньше.

Залейте мясо и кости холодной водой и доведите кастрюлю до слабого кипения, затем уменьшите огонь до на слабо-среднем огне .

Бульон не должен быстро кипеть, иначе бульон станет мутным – достаточно легкого кипения, чтобы получился хороший, прозрачный бульон.

Добавьте в бульон гвоздику, бадьян и палочки корицы, а также обжаренный на углях лук и имбирь (см. Шаг 3 ниже).

Варить на медленном огне около 2 часа , перед тем как приправить бульон.

Варить на медленном огне еще 1 час , или пока мясо не станет очень нежным.

Регулярно проверяйте бульон, удаляя любые примеси с поверхности и при необходимости добавляя воду. Мне нравится следить за тем, чтобы уровень воды оставался постоянным на протяжении всего процесса приготовления.

Шаг 3

Пока вы ждете, пока бульон закипит на шаге 2, обжарьте на углях лук и имбирь, пока они не подрумянятся.

Я использую сковороду для гриля на плите, но вы также можете использовать открытый огонь, если у вас есть газовая плита, или вы можете поджарить лук и имбирь в духовке.

Обугленный лук и имбирь не только придадут вкус бульону фо, но и придадут бульону золотистый цвет. По этой причине старайтесь не пережарить (и даже не сжечь!) лук и имбирь, иначе ваш бульон будет очень темным.

Советы по приготовлению фо

1. Используйте смесь бычьих хвостов и говяжьих костей : Мне нравится использовать смесь бычьего хвоста и коротких ребрышек для максимального вкуса, но я довольно часто использую только бычий хвост и говяжью грудинку , или даже просто бычий хвост. Я думаю, что бычий хвост важен для фо, потому что он придает отчетливую сладость и вкус бульону, а также обладает желеобразными свойствами, которые придают вашему бульону дополнительную насыщенность.
2. Приготовить двойную порцию : Учитывая время, необходимое для приготовления кастрюли бульона фо, я настоятельно рекомендую приготовить двойную порцию, либо чтобы заморозить немного бульона на черный день, когда вы знаете, что подойдет только тарелка супа с лапшой, или пригласить друзей на сказочный фо праздник. Поверьте, ваши друзья будут любить вас за это.
3. Используйте очень большую кастрюлю : Возможно, единственным препятствием для приготовления двойной порции (или даже одной порции для некоторых людей) является поиск достаточно большой кастрюли, чтобы вместить все необходимое. В то время как приведенный ниже рецепт требует около 6 литров (24 стакана) воды, вам понадобится кастрюля большей вместимости, так как говядине и костям потребуется некоторое пространство. Я использую массивную кастрюлю 15 литров ( 16 кварт ).

Как есть фо

Как и многие блюда из супа с лапшой во Вьетнаме, окончательный вкус бульона фо всегда зависит от едока. Любое серьезное заведение, где подают говяжий фо, всегда предложит тарелку с гарниром, щедро уложенным свежим кориандром (кинзой), зеленым луком (зеленым луком), тайским базиликом, ростками фасоли, перцем чили и дольками лимона или лайма.

Соусы обычно включают соус хойсин и соус срирача для обмакивания мяса, хотя я знаю многих, кто также добавляет эти соусы в бульон вместе с рыбным соусом по вкусу, а иногда даже свежемолотым черным перцем.

Лично я не стал бы добавлять какие-либо соусы непосредственно в бульон фо, потому что после многочасового томления на плите бульон уже должен быть насыщенным и ароматным.

Но, в конце концов, сколько или как мало вы хотите в своей чашке из   фо зависит от вас.

Больше вьетнамских рецептов

Если вы ищете больше вьетнамских рецептов, вы также можете насладиться:

курица Pho

Вьетнамский лемонграсс. ★

5 из 44 отзывов

Без глютенаБез молока

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 3 часа 30 минут
• Общее время: 4 часа
• Выход: Порций от 6 до 8
• Категория: Ужин
• Метод: Верх плиты
• Кухня: Вьетнамская

Классический и аутентичный рецепт вьетнамского супа с лапшой фо. Этот рецепт фо из говядины использует бычий хвост и говяжью грудинку для вкусного и ароматного бульона фо. Рецепт с пошаговыми фото.

Скорость

Ингредиенты

Для бульона

• 2 кг бычьего хвоста (дополнительную информацию см. в «Примечаниях по кухне»)
• 1 кг говяжьей грудинки ИЛИ коротких говяжьих ребрышек
• 10 см (4 дюйма) свежего имбиря, очищенного (или неочищенного, если имбирь молодой)
• 4 коричневые луковицы, очищенные
• 8 гвоздик
• 5 звездочек аниса
• 2 палочки корицы
• 60 мл (1/4 стакана) рыбного соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка морской соли

Для подачи

• 200 г плоской рисовой лапши на человека
• коричневый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• зеленый лук (зеленый лук), тонко нарезанный
• кориандр (кинза), мелко нарезанный
• Тайский базилик, крупно порванный
• красный перец чили, мелко нарезанный
• лайм, нарезанный дольками
• Соус Хойсин
• Острый соус Шрирача

Инструкции

Для приготовления бульона

1. Положите бычий хвост и грудинку (или короткие ребра) в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Доведите воду до кипения и дайте ей пузыриться на сильном огне примерно 5 минут . За это время на поверхность выйдет много примесей из мяса и костей.
3. С помощью больших щипцов переложите бычий хвост и грудинку в большой дуршлаг.
4. Слейте воду из горшка.
5. Промойте бычий хвост и грудинку под холодной водой, чтобы удалить прилипшие загрязнения.
6. Положите бычий хвост и грудинку в чистую кастрюлю и залейте холодной водой. Для этого количества мяса вам понадобится около 6 литров ( 24 стакана ) воды или достаточно, чтобы просто покрыть мясо.
7. Доведите кастрюлю до слабого кипения.
8. Тем временем добавьте гвоздику, звездочки аниса и палочки корицы. Вы можете поместить эти специи в мешочек для специй или добавить их прямо в бульон (позже бульон все равно придется процеживать).
9. Нагрейте чугунный гриль на среднем огне и обжарьте на углях лук и имбирь, пока они не подрумянятся со всех сторон. Это займет около 10-15 минут . Вы также можете обжарить лук и имбирь на открытом огне, если у вас есть газовая плита, или под горячим грилем в духовке.
10. Добавьте в бульон обжаренный на углях лук и имбирь.
11. Варите бульон на медленном огне при слабом или среднем огне в течение примерно 3 часов . В течение этого времени продолжайте снимать поверхность бульона, чтобы удалить любые примеси, чтобы бульон был чистым и прозрачным, иначе бульон станет мутным. Если много бульона испарилось, долейте немного кипятка, чтобы вода постоянно оставалась на одном уровне (т.е. только покрывала мясо).
12. Через 2 часа добавить рыбный соус, сахар и соль.
13. Через 3 часа , или когда мясо легко отделится от костей и говяжья грудинка станет очень нежной, переложите все мясо и кости в большую миску.
14. Удалить специи и выбросить.
15. Процедите бульон через мелкое сито или муслиновую ткань и перелейте в чистую кастрюлю.
16. Нагрейте бульон на среднем огне .
17. Попробуйте бульон на приправу — возможно, вы захотите добавить еще немного воды, если бульон слишком концентрированный, или, возможно, еще немного соли или рыбного соуса, если нужно отрегулировать вкус.
18. Оставьте бычий хвост для подачи.
19. Когда говяжья грудинка остынет, нарежьте ее толстыми ломтиками. Если вы использовали короткие ребра, снимите мясо с костей и нарежьте крупными ломтиками или кусками.

Для подачи

1. Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете сухую рисовую лапшу , обычно требуется предварительное замачивание в холодной воде примерно на 30 минут, а затем около 1 минуты в кипящей воде, пока она не станет мягкой. Если вы используете свежая рисовая лапша , вы должны сначала бланшировать ее в кипящей воде всего на несколько секунд. Китайское сито для лапши полезно для этой задачи. Для обоих видов лапши имейте в виду, что они будут продолжать размягчаться, когда вы добавите к ним горячий бульон.
2. Положите размягченную лапшу в большие миски.
3. Посыпьте лапшу ломтиками лука, ломтиками говяжьей грудинки и несколькими кусочками бычьего хвоста (по желанию). Пожалуйста, ознакомьтесь с другими идеями сервировки ниже в Кухонные заметки .
4. Налейте горячий бульон в каждую миску.
5. В зависимости от того, насколько горячей вы хотите, чтобы была миска с лапшой, вы можете повторить этот шаг, используя большую шумовку, чтобы сдержать содержимое миски, и вернуть бульон в кастрюлю. Подождите, пока бульон снова закипит, и снова влейте немного горячего бульона в каждую тарелку.
6. Украсьте кориандром (кинзой) и зеленым луком (зеленым луком).
7. Позвольте каждому приправить свою тарелку по вкусу тайским базиликом, красным перцем чили и долькой лайма.
8. Для соуса к мясу вьетнамцы обычно смешивают соус Хойсин и острый соус Шрирача в небольшой миске для соуса.

Кулинарные заметки

ЛАПША ФО
Фо традиционно подают с плоской рисовой лапшой . Они бывают разной ширины, а используемый размер зависит от личных предпочтений. Тонкая плоская рисовая лапша, возможно, более распространена в ресторанах, но лично я предпочитаю более широкую лапшу (шириной около 1 см), потому что она имеет более мягкую и шелковистую текстуру при приготовлении.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИСОВУЮ ЛАПШУ
Инструкции могут различаться в зависимости от производителя, но я обычно сначала замачиваю свою сушеную рисовую лапшу в большой миске с холодной водой примерно на 30 минут. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Используя сито для лапши или большую шумовку, готовьте одну порцию лапши в кипящей воде. Время будет варьироваться в зависимости от типа лапши, которую вы использовали, но от 30 до 60 секунд должно быть достаточно. Лапша должна быть мягкой, но все еще немного кусаться. Процедите лапшу и положите ее в сервировочную миску. Лапша продолжит готовиться, как только вы зальете бульоном.

СКОЛЬКО БУЛЬЯ НА ЧЕЛОВЕКА
Для обильной порции я предпочитаю давать каждому человеку примерно 600 мл (примерно 2½ чашки или 3 больших половника) бульона . Это должно дать повару представление о том, сколько лапши на порцию, имея в виду, что лапша впитает часть бульона после добавления, и вам нужно, чтобы в миске было достаточно бульона, чтобы можно было хлебать.

СКОЛЬКО МЯСА НА ЧЕЛОВЕКА
Количество мяса, которое вы добавляете, также является личным выбором. Я часто обнаруживаю, что бычьего хвоста и говяжьей грудинки, используемых для приготовления бульона, больше, чем мы съели бы за 6-8 порций. На самом деле рецептов на 9 очень много.0007 фо часто не говорят, что делать с бычьим хвостом; это прекрасный и ароматный кусок мяса, которым нужно наслаждаться после того, как вы ухаживали за ним в течение стольких часов. Бычий хвост — любимая часть этого рецепта моей дочери! Вы можете подавать бычий хвост вместе с супом или в суповых тарелках, или — для более элегантного варианта — вы можете удалить мясо из бычьего хвоста и выбросить кости перед подачей на стол.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФОТАЙ
Вьетнамский Фо обычно подают кусочками по 9 штук.0280 тонко нарезанная свежая говядина . Вам понадобится около 400 г ( 14 унций ) говяжьего филе или филе глаз (на 6–8 порций). Чтобы получить ломтики толщиной с бумагу, поместите кусок мяса в морозильную камеру примерно на 30 минут перед нарезкой. Нарежьте говядину очень тонко и положите 4-5 ломтиков поверх лапши. Когда вы зальете говядину горячим бульоном, мясо начнет готовиться. Кусочки говядины будут продолжать готовиться в горячем бульоне в миске.

СДЕЛАТЬ ЭТО С ГОВЯЖЬИМИ КОСТЯМИ
Моя мама всегда готовила фо с бычьим хвостом , что, я думаю, придает бульону уникальную сладость и аромат, которых невозможно добиться с обычными говяжьими костями. Тем не менее, вы все равно можете заменить бычьим хвостом такое же количество говяжьих костей или использовать смесь бычьего хвоста и говяжьих костей. Я люблю использовать смесь из бычьего хвоста и говяжьих ребер ; кости в ребрышках придают бульону дополнительный аромат, а если вы выберете мясистые ребрышки, мясо можно будет подать к супу позже. Выбирая бычий хвост, я предпочитаю использовать маленькие и средние кусочки, особенно если вы планируете подавать их как часть еды.

ПРИГОТОВЬТЕ БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ
Для нетрадиционного, но частого варианта этого рецепта в моем доме я люблю добавлять в готовый бульон овощи, такие как:
* морковь, тонко нарезанная
* бок-чой или пак-чой, нарезанная, если большая
* брокколи, нарезанная на маленькие соцветия
* кукуруза, нарезанная

КАК ХРАНИТЬ БУЛЬФ ФО
Бульон хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней и станет желеобразным после охлаждения . Если вы приготовили большую порцию, вы можете заморозить бульон в пакетах для заморозки.

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Все компоненты этого блюда следует хранить отдельно в холодильнике.

Питательная ценность

• Размер порции: Информация о пищевой ценности на тарелку
• Калории: 290

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями, отметив @eatlittlebird в Instagram и используя #eatlittlebird

Обновление

Этот рецепт был первоначально опубликован 27 февраля 2014 года. Он был обновлен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецепту.

СохранитьСохранить

Ярлыки: Азиатская, Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, Обед, Суп, ВьетнамскийТеги: говядина, лапша, бычий хвост

Магазин по этому рецепту

Аутентичный вьетнамский суп с лапшой фо из говядины (Phở Bò)

Перейти к рецепту

Phở Bò (вьетнамский суп с лапшой фо из говядины) — национальное блюдо Вьетнама, блюдо, которое многие вьетнамцы очень любят. Узнайте аутентичный способ приготовления фо из говядины и подайте его, как настоящий вьетнамец, а также советы по приготовлению, которые вы не найдете больше нигде.

Рецепт бульона из говядины в этом посте тяготеет к северному стилю (поскольку мы из Ханоя) с предложениями изменить его, чтобы он больше походил на южный стиль. Вы также найдете инструкции по подаче супа с лапшой в каждом стиле.

Что такое

Phở Bò

« Ph ở» означает рисовую лапшу, а « bò » означает говядину. Тарелка с говядиной ph ở состоит из мягкой скользкой лапши в сытном, мясистом, но ароматном бульоне и кусочки говядины на ваш выбор. Это блюдо, без сомнения, является самым известным вьетнамским супом с лапшой.

Некоторые говорят, что pho bo возник в Ханое, в то время как некоторые твердо уверены, что его происхождением был Нам Динь, еще один северный вьетнамский город в паре часов езды от столицы. Тем не менее, блюдо было создано на севере Вьетнама, а позже попало на юг.

Во Вьетнаме фо бо очень любят на завтрак. Многие люди также едят его в качестве быстрого обеда или позднего ужина. Я бы сказал, что это вкусно в любое время дня.

Смотреть Как приготовить говяжий фо в домашних условиях

Типы говяжьего супа фо с лапшой

Говоря о типах говяжьего супа фо , мы обычно думаем о двух способах классификации: по типу начинки из говядины и по региону.

По типу говяжьей начинки

Всякий раз, когда вы идете в фо-джойнт во Вьетнаме, вам будут представлены различные варианты мясных начинок, и у каждой опции есть свое название. Некоторые популярные:

• Phở chín : говяжий суп с лапшой и хорошо прожаренным нежным мясом, например, грудинка, пашина или рулька. Его также можно назвать phở nạm . На английском языке это может называться well-done beef pho , beef brisket pho или beef flank pho .
• Phở tái : говяжий суп с лапшой с тонкими ломтиками сырого мяса, быстро сваренный в бульоне. Английский перевод для этого говядина с кровью фо .
• Phở tái lăn : говяжий суп с лапшой и обжаренными тонкими ломтиками говядины, очень ароматными.
• Phở bò sốt vang : тушеная говядина суп фо с лапшой , вкус которого отличается от вышеперечисленных, но очень сытный и ароматный. Мой рецепт фо из тушеной говядины можно найти здесь.

И, конечно же, посетители могут комбинировать мясные начинки для своей миски pho по своему усмотрению. Помимо вышеперечисленных вариантов, в них также могут добавлять фрикадельки из говядины (в основном на юге), сухожилия или рубцы. Ниже фото phở tái chín (или phở tái nạm ), состоящий из хорошо прожаренной и редкой говядины.

Помимо того, что национальное блюдо , фо бо также является предметом интереса во вьетнамской литературе давным-давно. Два известных вьетнамских писателя, Thạch Lam (1910–1942) и Nguyễn Tuân (1910–1987), оба хвалили, что самый традиционный и вкусный суп с лапшой pho — это вариант с хорошо прожаренной говядиной. Это также мой самый любимый тип pho суп, но это вопрос личных предпочтений. Мой папа, например, предпочитает редкую говядину фо .

По регионам

Теперь разгорелся большой спор о том, что вкуснее: Северный фо или Южный фо ? Как я уже объяснял во многих своих постах ранее, северная и южная кухни имеют сходство, хотя и очень разные. В общем, рожденный на Севере поручится за Северный фо и редко могут привыкнуть к ароматам Southern pho и наоборот.

Опять же, это вопрос предпочтений, и здесь есть несколько основных отличий.

• Северный фо : пикантный бульон с очень легкой сладостью. Бульон прозрачный с золотистым оттенком. Pho никогда не подают ни с соусом хойсин, ни с вегетарианским блюдом, как на юге. Рисовая лапша обычно шире, и в каждой миске часто много зеленого лука.
• Южный фо : сладкий бульон более темного цвета. Фо подается с соусом хойсин и вегетарианским блюдом из ростков фасоли, тайского базилика и листьев пилы. Рисовая лапша не такая широкая, и в каждой чашке не так много зеленого лука, как у Northern pho .

Что мы предпочитаем? Нашим фаворитом всегда будет фо бо Ханой .

Почему этот рецепт

Мое любимое блюдо – суп фо с говяжьей грудинкой, подается с жареными палочками из теста

This говяжий фо рецепт подлинный со всеми настоящими, натуральными ингредиентами. Это результат ряда экспериментов и дискуссий между нами, коренными вьетнамцами, которые выросли, питаясь фо ежедневно на протяжении более 20 лет нашей жизни на Севере, и нашим другом-сайгонским шеф-поваром. Подлинные вкусы глубоко укоренились в нас, и этот рецепт содержит советов и секретов, которые вы не найдете больше нигде.

Мы тоже несколько лет жили в США, так что мы попробовали pho в разных частях США. Я думаю, приготовить фо в домашних условиях несложно, а этот рецепт очень незамысловат. Это просто требует немного терпения, и результат лучше, чем то, что вы получите в большинстве ресторанов.

Master

Beef Pho Бульон

Плотный бульон pho с лапшой получается в результате медленного и осторожного кипячения говяжьих костей, мяса, ароматизаторов и специй .

Говяжьи кости и мясо

Я рекомендую использовать костный мозг для более глубокого вкуса. Бычий хвост — это вариант, и мы использовали его в прошлом. Дело в том, что в бычьих хвостах не так много костей, поэтому бульону не хватает глубины, несмотря на то, что он мясистый, поэтому все же следует добавить немного говяжьих костей. Некоторые другие варианты — костяшки и шейные кости.

Даже при использовании костей, я думаю, все же необходимо добавить в бульон большой бескостный кусок говядины, такой как грудинка и рулька . Они сделают бульон более наваристым и сытным. Кроме того, вы можете использовать их в качестве хорошо прожаренной мясной начинки для своих pho , так как в них сочетаются мясо и жир/мышцы, что обеспечивает приятную текстуру. Используйте кулинарный шпагат, чтобы связать мясо перед приготовлением, чтобы сохранить красивую форму.

Ароматические вещества

Обжаренный лук и имбирь делают бульон еще более насыщенным. Если у вас есть лука-шалота , также обуглите и добавьте их для большей сложности. Вы можете обуглить ароматизаторы на сковороде-гриль, как я делаю в видео, или запечь в духовке. Это может занять 10-15 минут, так что наберитесь терпения.

Специи

Beef Pho Spice Blend состоит из Cassia Bark / Cinnamon ( Quế ), Star Anise ( ại Hồi / Hoa Hồi ), Black Cardamom Pod ( Thảo Qồ ), Clove (7777. hinh đinhh đinhh đinhh đinhh đinhh đinhh đinhh đinhh đinhh đinhh đinhh đinhh ( thả vả wả ), Clove ). hương ), семена кориандра ( hạt ngò ) и семена фенхеля ( tiểu hồi ) . Поджарьте их на сковороде в течение нескольких минут, пока они не станут ароматными, и поместите их в пакет для специй, чтобы их было легче достать. На мой взгляд, обязательными специями являются корица, бадьян, гвоздика и стручок черного кардамона.

Другие ингредиенты

Другие ингредиенты, которые вам понадобятся для ароматизации бульона: соль, рыбный соус и каменный сахар . Как вьетнамец-северянин, я все еще думаю, что говяжий фо нуждается в небольшом количестве каменного сахара, чтобы завершить вкус. Бульон Куриный фо не нуждается в сахаре.

Мой рецепт бульона pho тяготеет к северному стилю, но обычно вы можете изменить количество рыбного соуса и каменного сахара, чтобы сделать его более похожим на южный стиль, если хотите.

Что можно и чего нельзя делать, что имеет большое значение

Приготовление pho в домашних условиях — не высшая математика. Это на самом деле интуитивно понятно и просто, но есть немало мелких деталей, которые имеют значение. Поэтому, пожалуйста, следуйте рецепту как можно точнее . Вот несколько важных советов, о которых следует помнить:

• Варите на медленном огне, слегка наклонив крышку, чтобы бульон получился прозрачным и комплексным. Я рекомендую варить говяжьи кости не менее 6 часов. Делайте 8 часов или больше, если можете, так как мы замечаем, что разница увеличивается до 8 часов.
• Не варите лук в бульоне слишком долго, иначе он станет слизистым. 2 часа к концу приготовления должно хватить.
• Не добавляйте специи в самом начале. Через 6-8 часов ваш дом наполнится ароматами, но в бульоне останется немного. Кроме того, ненужное долгое кипячение специй выявит их горечь. Итак, добавляем специи в последние 1,5 – 2 часа варки.
• Снимите лишний жир, но не выбрасывайте его полностью. Нам нужно немного жира в бульоне, так как некоторые соединения, которые делают нашу пищу ароматной, являются жирорастворимыми. Это также дает вам богатство и гладкое ощущение во рту.
• Не добавляйте рыбный соус во время кипячения, так как бульон скисает. Подождите прямо перед подачей на стол, чтобы приправить бульон рыбным соусом и каменным сахаром.
• Лично я не сторонник употребления глутамата натрия. Если вы хотите использовать его, не добавляйте его во время кипячения. Добавьте небольшое количество его в сервировочную тарелку прямо перед тем, как налить горячий бульон.
• Предпочитаете ли вы хорошо прожаренную, с кровью или обжаренную говядину, нарежьте ее тонко поперек волокон.

Как подавать и есть

Говядина Pho как во Вьетнаме

До сих пор мы не говорили о фо , самой рисовой лапше. Вам понадобится плоская и довольно широкая рисовая лапша. Во Вьетнаме часто используют свежую рисовую лапшу. Вы можете использовать сушеную рисовую лапшу, которая более распространена за пределами Вьетнама.

Слева: сушеная рисовая лапша. Справа: свежая рисовая лапша

Говяжий фо подают с разными приправами на севере и юге Вьетнама. Я перечислю то, что часто подают в каждом регионе, а вы можете выбрать то, что предпочитаете.

Серва Beef Pho в северном стиле со следующими сопровождающими:

• Paper-Thin Срезы лука
• Измельченный и Cilantry Part и много тонко нарезанных Green Dassalion и Cilantro 9012 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 и Cilantro 9012 9013 8 и CILANTRO 9012 9013 88 палочки для жареного теста ( quẩy ): нарезать на короткие кусочки и окунуть их в бульон. Лично опыт фо будет неполным без них. У меня есть рецепт домашних жареных палочек из теста здесь
• яйцо-пашот : сварите яйцо-пашот в отдельной кастрюле и подавайте в отдельной миске с бульоном фо или прямо в миске фо. Не разбейте яйцо и съешьте его одним глотком, если сможете
• ломтики чеснока в уксусе : сбалансируйте сытность супа с лапшой. Честно говоря, я не фанат этого, но это традиционный аккомпанемент
• дольки лайма и перец чили с высоты птичьего полета

Сервировка фо из говядины по-южному со следующими гарнирами:

• thinly sliced ​​ scallions and cilantro
• hoisin sauce and sriracha
• a veggie platter with bean sprouts, Thai basil and saw-tooth leaves
• lime wedges and bird’s eye chili

I Знайте, что в Интернете есть масса рецептов фо, но, к сожалению, многие из них не являются подлинными или этапы приготовления не точны. Также не так много рецептов северного стиля pho . Надеюсь, вы попробуете мою версию и полюбите ее так же сильно, как и мы. Это аромат, на котором мы выросли в Ханое, но, конечно, вы можете настроить его по своему вкусу. Пожалуйста, найдите подробный список ингредиентов и инструкции в карточке рецепта ниже.

Похожие

Еще фо рецепты попробовать:

Мне бы очень хотелось узнать, что вы думаете о блюде, поэтому, если вы пробовали его, не стесняйтесь оставлять комментарии и оценки. Новые рецепты добавляются каждую неделю, поэтому давайте присоединяемся к Facebook, Youtube, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе последних обновлений. Вы можете найти мою коллекцию вьетнамских рецептов здесь.

Стандарт США – граммы

Для бульона

• ▢ 3 фунта говяжьих костей
• ▢ 1,25 фунта говяжьей грудинка
• ▢ 1 фунт говяжьего хвостовика
• ▢ 14½ стакана воды (около 3,75 литров)
• ▢ 1 столовая ложка соли (и более для приправы)

для SPICE Blend

911111111111111111161618 8. 101111111618. кусочек коры черной смородины или 2–3 палочки корицы (около 0,2–0,25 унции)

▢ 6 звездчатого аниса

▢ 6–7 гвоздик

▢ 1 столовая ложка семян кориандра

▢ 11–3 2 чайные ложки семян фенхеля2 12½ 90 90 90 стручки черного кардамона, раздавленные

Для ароматизаторов

• ▢ 2 средние желтые луковицы с кожурой, разрезать пополам (около 12 унций)
• ▢ 2 больших кусочка имбиря размером с большой палец, разрезать пополам вдоль и еще 2 ломтика (около 2,5 Оз)
• ▢ 4-5 лук-шалот

для приправы

• ▢ 1 столовая ложка рыбного соуса (по вкусу)
• ▢ 1 столовая ложка Скала Сахар

для мил.

▢ тонко нарезанный стейк, например вырезка или филе (по желанию, если вы хотите фо из говядины с кровью)

▢ 1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная полукольцами (постарайтесь, чтобы они были толщиной с бумагу)

▢ часть белого зеленого лука, измельченная

▢ часть зеленого лука, тонко нарезанная

▢ кинза, тонко нарезанная

2 90 -молотый черный перец

Приготовление бульона

• Отварите говяжьи кости в большом количестве кипящей воды в течение 10 минут, затем переложите в миску с холодной водой и очистите кости. Доведите кастрюлю с 3,75 л воды до кипения, затем добавьте кости вместе с 1 столовой ложкой соли и 2 ломтиками имбиря (около 2 дюймов в длину).

• Довести все до кипения и снять пену, затем довести до кипения. Накройте крышкой наискось и тушите на очень медленном огне 6-8 часов.

• Во время варки костей свяжите говяжью грудинку и рульку шпагатом. Отварите их в кипящей воде пару минут. Промойте и добавьте их в кастрюлю. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение и снимать пену. Крышка с перекошенной крышкой.

• Приготовьте говяжью грудинку и рульку до мягкости по вашему вкусу. Приготовление грудинки из говядины может занять 2,5-3 часа, а говяжьей рульки — 1-1,5 часа. Когда они будут готовы, достаньте их из бульона и добавьте в миску с ледяной водой. Когда они остынут, поставьте их в холодильник, если бульон еще не готов.

• Примерно за 2,5 часа до окончания тушения бульона, лука, имбиря и лука-шалота (все с кожурой) на сковороде-гриль или в духовке. Это может занять 10-15 минут, и вы увидите обугленные следы на их коже. Лук станет мягче, а сок начнет пузыриться. Снимите кожицу и почерневшие части с обугленного лука, имбиря и лука-шалота.

• В сковороде на средне-слабом или среднем огне обжарьте специи в течение 2-3 минут до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их (особенно гвоздику). Добавьте их в мешочек для специй.

• Снимите лишний жир с бульона (примечание: оставьте немного жира в бульоне). Поместите пакет со специями, лук, имбирь и лук-шалот в кастрюлю и варите их в бульоне около 2 часов перед подачей на стол, затем выньте их.

• Непосредственно перед подачей приправить бульон дополнительной солью (я часто добавляю еще одну чайную ложку соли), рыбным соусом и сахарным песком по вкусу. Также проверьте, не испаряется ли слишком много воды, и при необходимости можно добавить немного воды в бульон. На каждую миску требуется около 1,5-2 чашек (360-480 мл) бульона в зависимости от размера (средний или большой).

Соберите тарелки для фо с говядиной

• Нарежьте говяжью грудинку и рульку тонкими ломтиками поперек волокон.

• Положите рисовую лапшу в сервировочные тарелки. Сверху положите нарезанную вареную говядину, ломтики сырой говядины (по желанию), тонко нарезанный лук, тонко нарезанный зеленый лук, кинзу и свежемолотый черный перец.

• Снова доведите бульон до кипения. Добавьте белые части зеленого лука в бульон, тушите в течение нескольких секунд, а затем сразу же разлейте суп по мискам для фо. Подавайте сразу же с гарнирами на ваш выбор. См. список аккомпанемента в примечаниях ниже.

Вы можете подавать говяжий фо с гарнирами на ваш выбор: жареные палочки из теста (квай), дольки лайма и перец чили с высоты птичьего полета, яйцо-пашот, соус хойсин, шрирача, вегетарианское блюдо с ростками фасоли, тайским базиликом и пилой. зубные листья. В каждом регионе Вьетнама используется разный аккомпанемент, и вы можете больше узнать об этом в посте.

Говяжью грудинку и рульку можно добавить в любой момент, пока варятся кости. Просто убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы сварить их с костями, так как кости готовятся 6-8 часов, в то время как грудинке требуется 2-3 часа, а рульке — более часа. Кости можно даже варить на медленном огне в течение 8-12 часов для более яркого вкуса. Лук, имбирь, лук-шалот и смесь специй следует добавлять в течение последних 2 часов кипячения бульона.

Если вы не можете найти говяжью рульку, вместо нее можно использовать бычьи хвосты. Бычьи хвосты нужно варить немного дольше, около 3-4 часов, пока мясо не станет мягким.

Я использую этот рецепт для обслуживания 6 человек. Вы можете растянуть его на 7-8 человек, добавив немного воды, рыбного соуса и каменного сахара. Просто попробуйте перед добавлением воды, чтобы избежать слишком сильного разбавления вкуса

Мой рецепт бульона pho склоняется к северному стилю, но, как правило, вы можете добавить больше рыбного соуса и каменного сахара и варить специи немного дольше, чтобы сделать его более похожим на южный стиль, если хотите.

Если вы также хотите подать суп с начинкой из говядины с кровью в дополнение к хорошо приготовленной говядине, я предлагаю 2 унции ломтиков сырой говядины на порцию.

Для приготовления накануне и хранения фо : есть 2 варианта:

• Остановить, когда кости будут кипеть около 2,5 часов (после шага 4 в разделе «Приготовление бульона»). Охладите бульон. На следующий день снимите лишний затвердевший жир (примечание: оставьте немного жира в бульоне) и продолжайте готовить, начиная с шага 5.
• Остановитесь после шага 7 в разделе «Подготовка бульона». Охладите бульон. На следующий день подогрейте бульон на плите с небольшим кусочком имбиря и небольшим количеством специй (например, небольшой кусочком корицы, бадьяна и гвоздики) в течение 20-30 минут, если вы чувствуете, что аромат специй не чувствуется. такой же мощный, как и накануне.

Для заморозки: бульон можно очень хорошо хранить замороженным в пакете Ziploc.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт