Written by alexxlab on 28.06.2019

Французский луковый суп классический рецепт с фото пошагово: Французский луковый суп классический рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт

Французский луковый суп классический рецепт с фото пошагово

1. Нам понадобиться 1 килограмм лука, или около 5 больших луковиц. Желтый или белый лук, это не важно. Возьмите острый нож и нашинкуйте лук. Для этого разрежьте лук пополам, положите разрезом вниз и начните шинковать с обратной от хвостика стороны. Обязательно в таком порядке, — это поможет при нарезке. Каждый раз когда я режу лук, я плачу. Мне даже не грустно. Это просто пустая трата! Я ненавижу траты. Может мне стоит заправить суп своими слезами?

Поставьте сковородку с толстым дном, например чугунную, на средний огонь. Две столовые ложки сливочного масла и немного растительного масла, чтобы не пригорело. Добавьте лук. Если кажется, что лука слишком много — то Вы делаете все правильно. Потому как при приготовлении объем уменьшится. Добавьте соль. Соль вытянет влагу, что поможет карамелизации. Перемешивайте время от времени. Это займет около 30 мин, чтобы достичь красивого коричного цвета. Что и является секретом идеального лукового супа. Когда это выглядит так, добавьте бокал белого вина. Не используйте сладкое вино, потому что нам нужен баланс вкуса, а лук и так сладкий.

2. Лучше использовать сухое или молодое вино. Этот процесс называется «глазирование». Но по сути, это простое соскабливание и растворение коричневых карамелизированных кусочков со дна сковородки. Мы делаем это для того, чтобы обогатить вкус. Если хотите, можете заменить алкоголь одним бокалом яблочного уксуса.

Потом добавьте одну столовую ложку муки, хорошо перемешайте и готовьте еще одну минуту. И добавьте 1 литр не магазинного говяжьего бульона. Если вы хотите чтобы блюдо было вегетерианским, можете использовать овощной бульон. Добавьте пучок трав. Например, тимьян, розмарин или лавровый лист. Оставьте суп томиться на 20 минут. Не солите суп слишком рано, потому что при томлении жидкость испаряется. И суп может стать еще более соленым. Попробуйте в конце и добавьте сколько требуется.

3. Немного коньяка или брэнди сделает вкус сильнее. Я планирую выдать все секреты французской кухни, так что оставайтесь со мной! Чтобы сделать корочку для супа, подрумяним хлеб, натрем чесноком и положим сверху на суп. Конечно, можно использовать и черствый хлеб. Посыпьте большим количеством мягкого сыра. Сыр Шабцигер подойдет. Но французскую нотку придаст сыр Конте. (Можно так-же эмменталь, на крайняк любой твердый сыр который любите)

И, пожалуйста, не скупитесь, его должно быть неприлично много. Поместите миску в предварительно нагретую духовку на максимальную температуру. Суп готов, когда корочка твердая и золотистого цвета. Поэтому он и называется «гратин». Выглядит прекрасно, не так ли? Поверьте мне, на вкус это тоже прекрасно! Когда вы едите, вы взять в ложку всего по чуть-чуть. Немного сыра, хлеба, и конечно, нежный и ароматный суп. Я говорил, что это простая еда. Это идеально проебывания дождливых дней. Если вы хотите немного яркости в ваш день. Это просто волшебно.

Французский луковый суп — классический рецепт с фото пошагово

Луковый суп — очень популярное первое блюдо французской кухни, которое подают во всех ресторанах. Существует достаточно много рецептов его приготовления, но основным ингредиентом обязательно выступает лук.

В качестве жидкой основы можно использовать бульон (куриный, овощной, говяжий), воду или сливки. Во время долгого томления луковые кусочки почти полностью распадаются, в результате получается суп довольно густой консистенции.

Во Франции луковый суп обязательно подают с гренками и сыром, который расплавляется, образовывая сырную корочку на поверхности блюда.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 13

С луковиц снимите шелуху. Ополосните их, нарежьте полосками или полукольцами примерно одинакового размера. Нарезка обязательно должна быть крупной, поскольку мелкие кусочки будут гореть на сковороде.

Шаг 3 из 13

На плиту установите сковороду, растопите в ней сливочное масло.

Шаг 4 из 13

Следом опустите нарезку лука. Пассеруйте овощ на среднем огне примерно 20 минут, до мягкого состояния и золотистого оттенка. Лук не должен пригореть, поэтому постоянно его перемешивайте.

Шаг 5 из 13

Присыпьте мукой и перемешайте лопаткой. За счет нее смесь станет гуще.

Шаг 6 из 13

Влейте внутрь бульон, перемешайте. После закипания огонь убавьте до минимального. Томите луковую массу под крышкой следующие 15 минут.

Шаг 7 из 13

Далее влейте сливки, продолжайте тушить еще 15 минут.

Шаг 8 из 13

Параллельно приготовьте гренки. Багет нарежьте на куски, обжарьте их с обеих сторон до румяности, смазав сковороду маслом. При желании хлеб можно не жарить, а подсушить в духовке.

Шаг 9 из 13

Спустя время суп станет густым, а часть лука полностью разварится.

Шаг 10 из 13

Разлейте его по порционным тарелкам, сверху выложите гренки.

Шаг 11 из 13

Сыр натрите на крупной терке. Полученной стружкой присыпьте гренки и сам суп. Тарелку загрузите в микроволновую печь на 5 минут, чтобы сыр полностью расплавился, образовал аппетитную корочку.

Можно выполнить эту процедуру и в разогретой духовке, используя жаропрочную посуду. Время запекания в духовке составляет 8 минут при температуре 250 градусов.

Шаг 12 из 13

Перед подачей луковый суп по-французски украсьте зеленью. Подавайте в горячем виде.

Шаг 13 из 13

Приятного аппетита!

Французский луковый суп в духовке

Личные впечатления о рецепте:

Луковый суп – это лук в бульоне с гренками и сыром. Луковый суп популярен со времен Римской империи, и изначально блюдо предназначалось для бедных семей. В силу доступности и лёгкости выращивания лук был пищей для многих бедных семей и стал основным продуктом для приготовления супа.

Современный рецепт приготовления с гренками появился в XVII веке и пришел к нам из Франции. И в настоящее время луковый суп можно попробовать во многих ресторанах Парижа. По своему вкусу повара могут томить лук до нескольких часов, а для вкуса еще перед самой подачей добавлять в блюдо белое вино, коньяк или херес. Готовим традиционный французский луковый суп!

Чтобы приготовить традиционный французский луковый суп, вам понадобится:

Ингредиенты

• лук репчатый – 500 г
• мука – 30 г
• бульон куриный (говяжий) – 1,25 л
• сыр твердый – 200 г
• масло сливочное – 40 г
• багет – 1 шт.
• соль
• перец

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5

Калорийность: Сренекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить тадиционный французский луковый суп

Пошаговое приготовление

Готовим все ингредиенты. В глубокой кастрюле растапливаем масло. Нарезаем тонкими полукольцами лук. Выкладываем в кастрюлю. Тушим.

Перемешиваем, пока лук не начнет золотиться. добавляем в блюдо муку, соль, перец. Перемешиваем. вливаем бульон.

Доводим до кипения и варим около 15 минут. Раскладываем по жаропрочным порционным тарелкам. Вниз выкладываем несколько нарезанных и высушенных кусочков багета. Сверху- тертый сыр. Выливаем луковый суп. На суп снова выкладываем гренки.

И тертый сыр. Сверху – снова луковая смесь и конечным этапом – тертый сыр. Ставим наши порционные тарелки в разогретую духовку. Вытаскиваем, когда появится корочка, и подаем традиционный французский луковый суп горячим.

Как видите, традиционный французский луковый суп очень прост в приготовлении. Вашей семье непременно понравится это блюдо. Даже дети, которые не любят лук, с удовольствием съедают супчик полностью.
Приятного аппетита!

Источник: https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/soupe-oignon.html

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук и нарежьте четвертинками колец. В толстостенной кастрюле растопите масло: 2 ст. л. оливкового и сливочное. Выложите лук, слегка посолите и посыпьте сахаром. Накройте кастрюлю крышкой и жарьте лук около 20 мин., несколько раз перемешав.

Шаг 2

Снимите крышку с кастрюли и продолжайте жарить лук, часто помешивая, на среднем огне, около 40 мин. Лук должен стать очень мягким, темно-карамельного цвета.

Шаг 3

Всыпьте в кастрюлю муку и жарьте, помешивая, 1 мин. Затем влейте вино и готовьте при интенсивном кипении 2–3 мин., пока жидкость не загустеет.

Шаг 4

Влейте бульон, добавьте листочки тимьяна и лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите суп 1 ч. В конце удалите лавровый лист, посолите и поперчите.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите пергаментом противень и положите кусочки хлеба. Смажьте их оливковым маслом и поставьте в духовку, запекайте до золотистой корочки.

Шаг 6

Разлейте суп по порционным горшочкам. Сверху положите по куску поджаренного хлеба, слегка притопите его в супе. Положите по ломтику сыра эмменталь, а затем посыпьте тертым грюйером.

Шаг 7

Включите в духовке-гриль и поставьте под него горшочки с супом. Запекайте до появления золотистой корочки, 5 мин.

Кстати

Успех лукового супа зависит от двух факторов — хорошего крепкого бульона и правильно приготовленной луковой основы. Не торопитесь, когда будете жарить лук, тогда сахар, содержащийся в нем, превратится в карамель. Лук станет сладким, мягким и слегка тягучим. И тогда вкус супа будет замечательным.

рецепт классический с фото пошагово

Луковый суп — первое блюдо родом из Франции. Во французских ресторанах луковый суп считается очень популярным. В основе супа лежит небольшое количество продуктов, основным из которых является лук. В качестве жидкой основы используем любой мясной бульон и сливки, желательно высокой степени жирности. Неотъемлемая часть лукового супа — гренки и сыр, расплавленный в духовке в уже готовом блюде. Итак, вот инструкция как приготовить луковый суп по-французски в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 500 г. репчатого лука;
• 200 мл. мясного бульона;
• 150 мл. жирных сливок;
• 40 г. сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• 100 г. твердого сыра;
• ½ багета;
• 1 ч.л. масла оливкового;
• соль.

Французский луковый суп — рецепт классический

Луковицы очистите от шелухи сверху, нарубите крупными перьями примерно одинакового размера. Очень мелко нарезать овощ не стоит, иначе он будет гореть во время жарки.

В сковороде нагрейте сливочное масло, опустите туда шинковку лука, жарьте на медленном огне, чтобы лук хорошо напитался маслом, но при этом не пригорел. Постоянно его перемешивайте. Примерно через 15 минут лук уменьшится в объеме, приобретет красивый золотистый оттенок.

К луку всыпьте муку, перемешиванием хорошо ее распределите.

Влейте бульон, вскипятите, после огонь снизьте до минимального, присыпьте специями по вкусу, томите 30 минут.

Чтобы смесь не пригорала, периодически ее перемешивайте. Большая часть лука должна превратиться в пюре.

Одновременно приготовьте гренки. Багет нарежьте тонкими кусками, обжарьте их на сковороде с обеих сторон до румяности. Сковороду при этом можно слегка смазать маслом.

Суп разлейте по небольшим порционным тарелкам, сверху выложите одну или несколько гренок. Сыр натрите крупно, стружкой присыпьте гренки сверху, охватывая всю поверхность супа.

Тарелку загрузите в микроволновую печь или духовку, запекайте 5 минут при высокой температуре. Сыр сверху должен полностью расплавится. Луковый суп готов к подаче.

Рецепт лукового супа от шеф повара — видео

Луковый суп рецепты

Классический рецепт французского лукового супа имеет в моей семье свою историю. Я всегда любила Францию, но не суп.

«Я, конечно, люблю французскую кухню, но вот луковый суп – увольте. Нет, ни за что и никогда!» — так я думала многие годы. Да и что за суп такой? Один лук да гренки с сыром. Другое дело — суп с фрикадельками. Однако, никогда не говори никогда.

Дети для того и существуют, чтобы раздвигать наши границы и наше сознание, не правда ли? Что мне и продемонстрировал мой уже взрослый сын в Париже, заявив, что обед без супа – не обед. Так что, он намерен заказать суп, хоть и луковый. Собственно, других первых блюд в меню не нашлось.

Догадайтесь, что? Этому привереде понравилось. Человеку, около которого в детстве вся семья устраивала танцы с бубном, чтобы накормить хоть чем-нибудь. Человек, который во взрослом возрасте относится к еде чрезвычайно избирательно (хотя далеко не гурман), не ест многие деликатесы и равнодушен к кулинарным изыскам – ест с удовольствием классическое французское блюдо.

Как видите, история для меня очень личная. Так что приглашаю вас последовать примеру и отправится со мной на кухню, чтобы приготовить простой французский супчик.

Скажу еще только пару слов насчет его происхождения. Считается, что он появился еще во времена правления римской империи и был простым крестьянским блюдом, т.к. лук всегда доступен.

Легенда гласит, что впервые такой суп приготовил сам король Людовик XV в охотничьем домике ввиду отсутствия других продуктов. Даже, если все было не так, рецепт одновременно прост и многогранен. Как водится, с 17 века он претерпел множество изменений, да и каждый повар (а великий, тем более) привносит свои особенности и нюансы.

Неизменным остается лишь одно – правильная пассеровка основного продукта. Впрочем, и тут взгляды могут не совпадать.

Как приготовить луковый суп в домашних условиях

Ингредиенты:

• Лук – 500 грамм белый (со светлой кожурой) примерно 4 штуки
• Сливочное масло — 50 гр
• Бульон — 700 мл (овощной или куриный)
• Сыр (желательно Грюйер)
• Соль
• Тимьян сушеный для аромата, щепотка
• Багет
• Оливковое масло

Если вы готовите на двоих, то уменьшите пропорции, т.к. это не из тех супов, что можно хранить в холодильнике, он подается горячим. Тем более, что блюдо все-таки не на каждый день. Деликатес, скорее, а не ежедневное блюдо.

Берем лук. Желательно, чтобы он был сладкий. Но так как трудно заранее предсказать сладость продукта, у нас всегда есть ложечка сахара. А сладким он должен быть потому, что мы собираемся его карамелизовать. Это важное условие истинно французского варианта приготовления.

При долгой обжарке лук становится сладким и карамельным. Это его свойство нам и пригодится.

Луковицы режем тоненькими полуколечками. Здесь приходится проявить терпение, потому что его достаточно много. Постарайтесь не рыдать.

Перемещаемся к плите. В глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном отправляем сливочное масло и запускаем лук. Оставляем на полчасика на среднем огне, периодически помешивая, чтобы пошел процесс карамелизации.

Секрет в медленной обжарке, чтобы выделялся сахар.

Багет на гренки нарезаем довольно широкими полосками. Кладем их на противень и смазываем оливковым маслом с помощью кисточки. Ставим в духовой шкаф на 180 градусов, чтобы подсушить. Не забываем перевернуть на другую сторону. Когда зазолотятся края, вытаскиваем. Можно все это делать в тостере или на сковороде.

А в это время у нас получается золотисто-коричневый лук, и запах стоит просто потрясающий. Главное – не торопиться. Сейчас добавляем бульон или воду и солим. Много не солите, т.к. жидкость будет выпариваться, и остаток может получиться слишком соленый.

Добавляем немного сушеного тимьяна и доводим до кипения. После этого убавляем огонь до среднего и оставляем на полчаса-час, чтобы получилась достаточно густая жидкость.

Достаем жаропрочную посуду или горшочки для запекания, наливаем туда бульон и кладем сверху гренки. Осталось добавить сыр, натертый на мелкой терке. Обильно посыпаем им сверху.

Подойдет любой твердый сыр, если нет Грюйера. Желательно, чтобы он был посолонее и с выраженным вкусом. Также нужно, чтобы он хорошо плавился.

Отправляем посуду в духовку, чтобы сыр расплавился и образовал красивую сырную корочку. Ставим под гриль или почти на максимум.

Осталось украсить зеленью, взять ложку и пробовать. Ну как, понравилось?

Простой рецепт лукового супа

Продукты:

• 1 литр бульона (у нас куриный), можно просто воды
• 4 луковицы
• 1 ст.л.без горки муки
• 100 грамм сливочного масла
• багет или батон – понадобится для гренок (лучше вчерашний)
• черный молотый перец, соль — по вкусу
• 1 лавровый лист

Так как основной ингредиент нашего блюда – лук, то соответственно с него и начинаем. Его должно быть много и резать будем крупно. Каждую луковицу разрезаем пополам и режем далее полукольцами.

Растопим на медленном огне сливочное масло, только следите, чтобы оно не кипело и не горело. На масло выкладываем лук, все хорошенько перемешиваем. Надо, чтобы весь лук был вымазан в сливочном масле.

Накроем крышкой и будем пассеровать на медленном огне примерно 25-30 минут. По прошествии этого времени добавляем столовую ложку муки и хорошо перемешиваем. Продолжаем обжаривать в течение еще двух минут.

Потом добавляем куриный бульон. Если у вас нет бульона, можно просто добавить воды. Теперь доводим нашу массу до кипения и варим на среднем огне с полчаса.

В это время займемся приготовлением гренок. Можно запечь батон в духовке, а можно воспользоваться тостером. Ну а мы берем сковороду, вымазываем ее растительным маслом слегка  и кладем кусочки батона, которые обжариваем до золотистой корочки.Не забываем подсушить хлеб с обеих сторон. Кстати, батон лучше брать вчерашний.

За пять минут до готовности добавляем в бульон лавровый лист, солим и перчим.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Суп разливаем по горшочкам или используем жаропрочную посуду. Сыр натираем на крупной терке, посыпаем им каждую тарелку и кладем сверху гренки. У меня получается по две гренки на каждую порцию. Их тоже посыпаем сверху тертым сыром.

Отправляем тарелки в духовку и дожидаемся, чтобы сыр расплавился и схватился корочкой. Суп достаем из духовки, когда он уже скворчит, а греночки остаются хрустящими.

При подаче можно посыпать зеленью. Ну а есть нужно горячим, прямо из духовки.

Луковый суп – рецепт с фото пошагово

Нам потребуется:

• Лук –500 грамм
• Бульон – 600 мл (овощной или куриный)
• Сливочное масло — 50 грамм
• Мука – 2 столовые ложки
• Сыр твердый – 150 грамм
• Белое вино – 200 мл
• Багет — 1 штука

1. Каждую луковицу нарезаем полукольцами.

2. Кастрюлю или сковороду с толстым дном вымазываем тщательно сливочным маслом.

3. Кладем в нее лук и обжариваем 5-10 минут, чтобы овощ стал мягким и приобрел золотой цвет.

4. Добавляем муку и хорошенько перемешиваем. Вливаем бульон, а следом белое вино.

5. Вымешиваем, добавляем соль и перец, оставляем на небольшом огне минут на тридцать.

6. На средней терке тем временем натираем сыр. Багет (желательно вчерашний) режем на кусочки. Подсушиваем в духовке на противне минут 5-10.

7. Разливаем суп в порционные горшочки, кладем гренки и посыпаем тертым сыром сверху.

Наш шедевр отправляем в духовку до зарумянивания. Всем приятного аппетита!

Правильный рецепт лукового супа с плавленым сыром

Нам понадобятся:

• 6 очищенных луковиц и еще одна неочищенная для бульона
• 1 морковка
• Курица или суповой набор (для бульона)
• Плавленый сыр 200 гр (например, «Дружба»)
• Любое растительное масло
• Сахар, соль, смесь перцев

Сначала варим бульон. В небольшое количество воды кладем курицу, морковку целиком и целую неочищенную луковицу. Бульон должен получиться достаточно крепким, поэтому воды берем немного (литр, полтора). Добавляем смесь перцев, а также немного трав, если они у вас есть, и ставим на огонь варится примерно на час.

В это время лук нарезаем кубиками. Ставим его в сковороде, политой маслом, на средний огонь. Наша задача – его протушить, чтобы он превратился в  пюреобразную массу. В конце добавим сахара, чтобы он подкарамелизовался, а также немного воды.

Когда лук перейдет в кашеобразное состояние, посыпем его столовой ложкой сахара, накроем крышкой и ждем, пока он приобретет коричневатый цвет.

Готовый бульон процедим и добавим в него плавленый сыр – 3-4 больших ложки. Может быть, и всю пачку. Ориентируйтесь на свой вкус, жестких пропорций нет.После растворения сыра подсолим суп и выложим лук со сковородки.

В этот момент наше блюдо в принципе готово. Можем добавить гренки, зелень и подавать гостям на стол.

Диетический рецепт супа для похудения

Знаменитый французский суп можно использовать и для похудения. Иногда их называют жиросжигающими. Считается, что луковая диета была придумана американцами. Так это или нет – точно неизвестно. Принципы приготовления примерно те же. Существует много вариантов с использованием и других овощей. Калорийность таких супов чрезвычайно маленькая, готовятся они быстро, хотя вряд ли их можно назвать такими уж вкусными.

И помните: в рецепте для похудения используется только овощи и немного воды, никакого бульона или вина.

Итак, приступим:

Возьмем:

• 700 грамм лука,
• 100 грамм сладкого перца
• 100 грамм зеленой фасоли,
• 100-200гр капусты

Пассеруйте в течение нескольких минут лук, порезанный кубиками. Остальные овощи порежьте соломкой и закиньте в кастрюлю с кипящей водой (приблизительно 1 литр). Не солите!

Готовим 15 минут, потом добавляем лук. Мешаем и готовим еще 5 минут или немного больше до готовности.

Украшаем зеленью и можно уже есть.

Предлагаю посмотреть:

Видео о том, как приготовить классический французский луковый суп с вином

Надеюсь, вам понравилось, и теперь вы знаете много вариантов приготовления этого традиционного и потрясающего французского супа.

 

Французский луковый суп пошаговый рецепт с фото

Первые блюда

Добавить в избранное

(4.8)151

1 час 15 мин 2159 ккал. (147 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Французский луковый суп с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Классический французский луковый суп, непременно придется по душе, тем кто любит лук во всех его проявлениях. Благодаря гренкам, суп приобретает шелковистую текстуру, запеченный сыр дает невероятный нежный сливочный вкус,а в результате медленного и долгого томления лука мы получаем богатый и глубокий аромат бульона. Важно подобрать хороший сыр. Это должен быть твердый сыр, и тот что Вам нравиться по вкусу.

Французский луковый суп пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Лук нарезаем на четвертинки и потом на тонкие полоски.

#шаг 2

На сковороде растапливаем сливочное масло вместе с оливковым.

#шаг 3

Выкладываем лук. Обжариваем помешивая минут 20, до тех пор пока лук не начнет карамелизироваться. От этой стадии зависит вкус супа. Не спешите.

#шаг 4

Когда лук подрумянится и карамелизируется, вливаем 250 мл. бульона.

#шаг 5

Пока бульон выпаривается, можно приготовить гренки. Режем хлеб тонкими ломтиками.

#шаг 6

И обжариваем их в тостере или на сухой сковороде.

#шаг 7

Выпариваем бульон, до тех пор пока лопатка не начнет оставлять след.

#шаг 8

Тогда вливаем еще 250 мл. бульона. И снова выпариваем жидкость. Выливаем оставшийся бульон и варим, столько чтобы суп получился средней густоты. Лопатка уже не должна оставлять след, но и жидким суп не будет.

#шаг 9

Переливаем суп в порционные горшочки. Оставляя место до верха посуды.

#шаг 10

Сверху выкладываем крупно натертый сыр. Нужно, чтобы он покрыл всю поверхность супа.

#шаг 11

Теперь выкладываем гренки.

#шаг 13

Ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 5 минут, только чтобы сыр расплавился. Суп готов.

Добавить в избранное

Как приготовить французский луковый суп?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления французский луковый суп с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления французский луковый суп Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Рецепт французского лукового супа

Есть ли что-нибудь более утешительное в холодный день, чем миска горячего французского лукового супа? Особенно с толстым ломтиком поджаренного хлеба, наполненным плавленым сыром Грюйер и большим количеством карамелизованного лука.

Видео! Как приготовить французский луковый суп

Хороший французский луковый суп состоит из двух основных компонентов.

Первое — это сток. Ваш суп будет настолько хорош, насколько хорош бульон, который вы используете. Этот суп традиционно готовят из говяжьего бульона, хотя иногда бывает трудно найти хороший говяжий бульон, а приготовить его дорого.

Если вы используете коробочный бульон, сначала попробуйте его! Если вам не нравится вкус, не используйте его. (Если вы готовите много говядины или жареной говядины, сохраните обрезки и заморозьте их, чтобы потом приготовить бульон.)

Элиза Бауэр

Второй по важности элемент — правильно карамелизировать лук. Карамелизация необходимого количества лука по этому рецепту займет не менее 40 минут. Карамелизация — это химический процесс, который происходит, когда сахар в луке достигает определенной температуры.

Это происходит только после длительного приготовления (поможет добавление небольшого количества сахара).Чем больше карамелизируется, тем насыщеннее цвет лука и тем больше он вкус.

Сохрани это

Успех этого супа во многом зависит от бульона, который вы используете, а вкус бульона сильно различается. В зависимости от вашего запаса вам может потребоваться усилить вкус говяжьим бульоном (мы рекомендуем «Лучше, чем марка бульона»). Попробуйте суп перед тем, как поставить его в духовку, и если ему нужно больше приправ, не бойтесь добавить еще!

• 6 больших красных или желтых луковиц (около 3 фунтов), очищенных и тонко нарезанных от корня до стебля (см. Как нарезать лук), всего около 10 чашек нарезанного лука
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка сахара
• Соль
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 8 чашек говяжьего бульона, куриного бульона или их комбинации (традиционно суп готовится из говяжьего бульона)
• 1/2 стакана сухого вермута или белого сухого вина
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка свежего тимьяна (можно также использовать несколько веточек свежего тимьяна) ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (больше по вкусу)
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки бренди (по желанию)
• 8 ломтиков французского хлеба или багета толщиной 1 дюйм
• 1 1/2 стакана тертого швейцарского грюйера и немного пармезана

1. Карамелизируйте лук

   В кастрюле с толстым дном объемом 5–6 литров нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом.

   Готовьте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 15-20 минут.

   Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочного масла и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут.

   Элиза Бауэр

   Затем посыпьте сахаром (чтобы облегчить карамелизацию) и 1 чайной ложкой соли и продолжайте готовить, пока лук не подрумянится, еще примерно 10-15 минут.

   Элиза Бауэр

   Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

2. Деглазурь горшок с вермутом

   Добавьте вермут в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки с дна и боковых сторон кастрюли, по ходу очищая кастрюлю от глазури.

   Элиза Бауэр

3. Добавьте бульон и приправы

   Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипение оставалось слабым. Варить около 30 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Посолить по вкусу и добавить свежемолотый черный перец. Выбросьте лавровый лист. Добавьте бренди, если используете.

4. Ломтики французского хлеба для тостов

   Пока суп кипит, застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и разогрейте духовку до 450 ° F с решеткой в ​​верхней трети духовки.

   Слегка смажьте обе стороны французского хлеба или ломтики багета оливковым маслом (в конечном итоге вы используете примерно полторы столовых ложки оливкового масла).

   Поставьте в духовку и жарьте, пока не подрумянится, примерно 5-7 минут. Вынуть из духовки.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Переверните тосты и посыпьте тертым сыром грюйер и пармезаном. Вернитесь в духовку, когда приблизится время подачи, и запекайте, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

5. Подавать

   Чтобы подать на стол, переложите суп в миску и переложите по одному тосту с творогом на верхнюю часть каждой миски с супом.

   Как вариант, вы можете использовать отдельные жаростойкие миски или одну большую форму для запекания.Вылейте суп в миски или форму для запекания. Накрыть тостами и посыпать сыром. Поместите в жаровню на 10 минут при температуре 350 ° F или пока сыр не начнет пузыриться и не станет коричневым.

Ссылки:

Как карамелизировать лук (включая покадровое видео)

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Классический французский луковый суп — Swanson

Классическое ресторанное блюдо, которое так легко приготовить дома.Секрет в том, что лук карамелизируется, чтобы подчеркнуть его естественную сладость. Начните с лука Видалия, чтобы получить самый сладкий вкус, и не торопитесь с приготовлением, чтобы получить каждый кусочек пикантного сладкого аромата. Говяжий бульон придает супу насыщенность, а белое вино придает супу яркую кислотность. Подавайте в посуде, пригодной для духовки, и ставьте под гриль, пока сыр полностью не растает. Совершенство!

Ингредиенты

Стоимость рецепта: 12 долларов.21

• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 очень крупный лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный (около 4 стаканов)
• 1/2 чайная ложка сахара
• 3 ложки универсальной муки
• 2 1/2 чашки Swanson® Beef Broth
• 2 1/2 чашки Swanson® Chicken Broth
• 6 ложки сухого вермута или белого вина
• 1 чашка тертого сыра Грюйер
• 1/3 чашка сыра моцарелла
• 4 ломтики французского хлеба, поджаренные

Инструкция

• Подсказки

  • Совет для экономии времени: Используйте кухонный комбайн с насадкой для нарезки, чтобы нарезать лук ломтиками для облегчения приготовления.
  • Примечание об ингредиенте: Для еще большего аромата попробуйте натереть французский хлеб зубчиком чеснока перед поджариванием.
  Узнать больше

• Шаг 1

  Нагрейте масло в кастрюле емкостью 4 литра на среднем огне. Добавьте лук. Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 15 минут. Откройте кастрюлю .

• Шаг 2

  Увеличьте огонь до среднего. Добавьте сахар и варите 15 минут, пока лук не станет золотистым. Перемешайте муку в кастрюле и варите, помешивая, в течение 1 минуты. Вмешайте говяжий бульон, куриный бульон и вермут и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте 10 минут. Приправить по вкусу.

• Шаг 3

  Нагрейте жаровню.В миске среднего размера перемешайте сыры. Поместите 4 формы для запекания на противень. Разложите суп по мискам. Сверху каждый с 1 ломтиком хлеба. Разложите сыр по мискам.

• Шаг 4

  Жарить на 4 дюймах на огне 4 минуты или пока сыр не расплавится.

Отзывы

Французский луковый суп на двоих

Французский луковый суп — это классика, которая всегда в сезон! Эта версия идеально подходит для прекрасного ужина на двоих!

Делюсь одним из моих самых любимых супов!

Лук — простой ингредиент, который обычно служит для придания аромата другим блюдам.Soupe a l’Oignon, просто известный как французский луковый суп, поднимает эту кулинарную рабочую лошадку до звездного статуса и готовит роскошное блюдо в стиле бистро для двоих.

Лук карамелизируется с травами до насыщенного золотисто-коричневого цвета, затем тушится в насыщенном красном винном бульоне и покрывается хрустящим сырным хлебом!

Карамелизация лука — определенно дело любви. Однако результат того стоит!

Советы по карамелизации лука:

С точки зрения вкуса, нет замены низко-медленной плите.

Я пробовал множество способов ускорить процесс карамелизации, включая выполнение большой партии в мультиварке и добавление щепотки сахара. В результате получился коричневый лук абсолютно БЕЗ вкуса!

Я попробовала солить лук сразу и не солить лук, пока он не будет готов. Для достижения насыщенного золотисто-коричневого цвета потребовалось от 45 минут до 1 часа. Теперь я солю лук после того, как он немного размягчился, и сосредотачиваюсь на его вкусе, а не на времени, необходимом для его карамелизации.

Карамелизированный лук хорошо замораживается, поэтому вы можете удвоить или утроить лук, чтобы он был готов для следующего приема этого супа или для других рецептов.

Как не заплакать при резке лука:

• При работе с большим количеством лука поставьте рядом небольшой вентилятор, чтобы сдувать слезоточивые ферменты от себя.
• Стригите рядом с вытяжным вентилятором плиты или возле открытого окна.
• Первоначальное охлаждение лука замедлит выработку ферментов при нарезке лука.

Как приготовить французский луковый суп:

• Соберите и подготовьте все ингредиенты:
  • Оливковое масло
  • Масло
  • Лук
  • Соль
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Свежий тимьян
  • Универсальная мука
  • Красное вино
  • Белое вино или сухое шерри (по желанию)
  • Говяжий бульон (или бульон)
  • Французский хлеб
  • Сыр Грюйер
• Говяжий бульон или бульон хорошего качества важны для французского лукового супа.Однако можно заменить хороший куриный бульон, овощной или грибной.

• Растопите сливочное масло и масло в голландской духовке на среднем или сильном огне и добавьте лук. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть жиром…

• Накройте крышкой и готовьте на среднем слабом огне около 10 минут или до тех пор, пока лук не начнет вянуть. Перемешайте пару раз, чтобы лук НИКОГДА не подгорел.
• Посолите лук, добавьте зелень и продолжайте готовить на среднем или слабом огне, пока лук не станет золотисто-коричневым.Часто помешивайте и наблюдайте за ними, чтобы они не подгорели, так как станут горькими.

• Примерно через 40 минут они должны выглядеть так! Золотой сладкий карамелизованный лук!

• Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
• Добавьте чеснок и красное вино и готовьте, пока вино почти не испарится.
• Добавьте муку и варите еще 1-2 минуты.

• Добавьте говяжий бульон, доведите до кипения и тушите около 10 минут, пока он немного не уменьшится.
• Добавьте приправу соль и черный перец.

Этот роскошный суп закончен начинкой из толстых ломтиков хлеба и плавленого сыра Грюйер. Для этого:

• Разогрейте жаровню.
• Нарежьте небольшой багет толстыми ломтиками под углом, затем посыпьте тертым сыром Грюйер.

• Первый и самый простой способ — выложить ломтики хлеба на противень, сверху выложить тертый сыр, жарить несколько минут и подавать поверх супа.
• Второй способ — подавать суп запеченный или запеченный в мисках, защищенных ДУХОВКОЙ. Вы также можете поджарить хлеб при температуре 325 градусов в течение 12-15 минут, перевернув один раз. Выложите гренки на суп, посыпьте сыром и немного поджарьте, чтобы сыр подрумянился.
• Подавать немедленно.

Прекрасное, сырное луковичное совершенство! Идеально подходит для романтического ужина на двоих в стиле бистро!

Еще рецепты карамелизованного лука:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 2

Французский луковый суп на двоих

Французский луковый суп — это классика, которая всегда в сезон! Эта версия идеально подходит для прекрасного ужина на двоих!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 большие желтые луковицы (около 2 фунтов), разрезанные пополам и тонко нарезанные (8-9 чашек)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 лавровый лист
• 2 веточки свежего тимьяна
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1/2 стакана красного сухого вина
• 4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия или бульона
• 1-2 столовые ложки белого сухого вина или сухого хереса (по желанию и при необходимости)
• Перец чёрный свежемолотый, по вкусу
• 1 небольшой багет на закваске, нарезанный на 4 толстых части, концы выброшены
• 1/4 фунта тертого сыра Грюйер

Инструкции

1. Нагрейте голландскую духовку или другую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне.
2. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук, помешивая, чтобы он покрылся жиром.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 10 минут, чтобы они размягчились и помогли вывести часть влаги, несколько раз помешивая.
4. Добавьте соль, лавровый лист и свежий тимьян. Оставьте открытым, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, часто помешивая, чтобы лук равномерно подрумянился, пока он не станет насыщенно-коричневого цвета, еще примерно 40-50 минут.
5. Добавьте чеснок и готовьте примерно 30 секунд. Откажитесь от лаврового листа и веточек тимьяна.
6. Добавьте красное вино, доведите до кипения и варите 3-4 минуты или почти до испарения. Вмешайте муку и варите 1-2 минуты.
7. Добавьте говяжий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 8-10 минут или пока он немного не уменьшится.
8. Добавьте приправу соль и черный перец. Добавьте белое вино или херес, начиная с 1 столовой ложки. При необходимости добавьте еще по вкусу.Согреться.
9. Подогрейте жаровню. Выложите ломтики багета на противне в один слой. Сверху на хлеб посыпать сыром. Жарьте, пока он не растает и не начнет подрумяниваться, 1-2 минуты.
10. Для подачи разлейте по мискам и посыпьте сырными гренками. Вы также можете поджарить хлеб при температуре 325 градусов в течение 12-15 минут, перевернув один раз. Выложите гренки на суп, посыпьте сыром и немного поджарьте, чтобы сыр подрумянился. Подавать немедленно.

Банкноты

БЕЗОПАСНОСТЬ В МОРОЗИЛЬНИКЕ — этот суп или просто карамелизованный лук прекрасно заморозит.Когда будете готовы к подаче, приготовьте начинку из гренок.

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ — Приготовьте суп за два дня до подачи. Тщательно остудить и поставить в холодильник. Когда будете готовы к подаче, приготовьте начинку из гренок.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

2

Размер порции:

2
Количество на приём: Калории: 863 Всего жиров: 56 г Насыщенные жиры: 29 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 141 мг Натрий: 2477 мг Углеводы: 44 г Волокно: 3 г Сахар: 11 г Белки: 35 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

{Best Ever} Французский луковый суп

Этот домашний рецепт французского лукового супа отлично подойдет вам! Сделано из богатейшего бульона, идеального карамелизованного лука и заправлено тремя разными видами плавленого сыра!

Что я могу сказать о французском луковом супе? Это само по себе в классе супов.Используется только горстка недорогих ингредиентов, но при этом обеспечивается самый потрясающий вкус. Чаша с этим блюдом — это чистая комфортная еда, и она всегда будет кстати в холодный унылый день.

Что такое французский луковый суп?

Классический французский луковый суп возник во Франции в 18 веке и представляет собой не просто старый суп, а, по сути, образ жизни. Сделано из карамелизированного лука, говяжьего бульона, вина и покрыто хрустящим ломтиком багета, покрытым плавленым сыром, это потрясающе. Неудивительно, что этот суп сейчас невероятно популярен во всем мире и является фаворитом ресторанов, но мы должны благодарить французов за это.Спасибо, Франция!

Рецепт французского лукового супа, ингредиенты

Классический французский луковый суп требует всего нескольких простых ингредиентов, в основе которых — лук, говяжий бульон, вино, Вустерширский соус и приправы. Плюс нарезанный багет и сыр — все это принесет домой. В своем рецепте я использую сочетание говяжьего бульона, куриного бульона, красного вина, а также добавляю немного бальзамического уксуса и трех разных видов сыра. Вкусы смелые, сложные и невероятные.

Какой лук для французского лукового супа? Классический способ приготовления этого супа — использовать крупный желтый лук.Но нет ничего постыдного в использовании белого, красного, сладкого или даже комбинации всех четырех.
Какой сыр на французском луковом супе? Сыр Грюйер — традиционный выбор. В этом рецепте я использую смесь швейцарского сыра, моцареллы и пармезана. Вы не ошибетесь ни с одним из них.
Какое вино используется во французском луковом супе? Вино используется для удаления глазури на сковороде, и хотя является необязательным, придает глубину вкуса, которую нельзя упустить.Вы можете использовать белое сухое, например Сов Блан или Шардоне, или сухое красное, например Мерло или Пино Нуар. В рецепте используется красное вино.

Советы по приготовлению лучшего французского лукового супа

Хороший французский луковый суп состоит из трех основных компонентов:

• Бульон : этот суп традиционно готовится из говяжьего бульона. Если у вас остались остатки жаркого и пора приготовить говяжий бульон с нуля, сделайте это! У меня никогда не было на это времени, поэтому я выбираю магазинные.Но вместо того, чтобы покупать консервы, я на самом деле беру их у мясника. В любом случае убедитесь, что это лучшее качество. Это основа супа, и она может его испортить или испортить.
• Лук : очень важно правильно карамелизировать лук. Быстрое соте или даже золотое блюдо недостаточно для французского лукового супа. Этот лук должен быть полностью карамелизирован для получения наиболее насыщенного цвета и аромата. Это не подлежит обсуждению.
• Время : этот суп требует времени и терпения. Но это того стоит, обещаю! Правильно карамелизированный лук требует времени, около 40 минут.Затем те долго тушат в бульоне. Экономия на любом из них даст вам менее звездные результаты. Хорошая новость в том, что большая часть времени находится в невмешательстве, так что, по крайней мере, вы все время не трудитесь у плиты.

Как приготовить французский луковый суп

Чтобы приготовить суп , нужно выполнить пять шагов. Вот краткое изложение. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть подробную распечатку.)

1. Карамелизируйте лук : вы будете готовить лук на сливочном масле медленно и медленно, время от времени помешивая в течение хороших 40-45 минут, добавляя соль и немного сахара (что помогает процессу карамелизации.)
2. Деглазируйте кастрюлю : влейте красное вино, чтобы удалить глазури в кастрюле, соскребая коричневые кусочки.
3. Варить на медленном огне с другими ингредиентами : добавить бульон, Вустершир и приправы. Осторожно тушите около 20 минут, периодически помешивая. Выбросьте травы, добавьте уксус, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
4. Поджарьте хлеб : пока суп кипит, приготовьте хлеб. Традиционно хлеб поливают оливковым маслом и поджаривают в духовке до золотистого цвета.
5. Выложите суп в миски и жарьте. : поместите подходящие для использования в духовке миски или черепки на прочный противень. Вылейте суп в каждую миску, сверху положите поджаренный хлеб и сыр, затем поместите под жаровню на пару минут (в 6 дюймах от источника тепла, внимательно следите, чтобы ничего не пригорело!), Пока сыр не расплавится, не станет пузырящимся. и золотой.

По мере того, как сыр размягчается, он будет падать на стенки миски и образовывать сочную хрустящую пленку. Умереть!

Французские луковые супы

Хотите выглядеть и чувствовать себя в стиле бистро? Затем вам нужно подать этот суп в тарелках для французского лукового супа.Настоящий французский луковый суп, приготовленный в ресторанах, всегда будет подавать в специальных кувшинах. Некоторые поставляются с крышками и ручками, некоторые более простые, но они всегда сделаны из керамики хорошего качества, выдерживающей высокую температуру в духовке, и имеют размер 10 унций — что-нибудь побольше, и сыр погрузится в суп, а не прилипание к внешней стороне. Специальных тарелок, конечно, не требуется, но их приятно иметь не только для этого супа, но и для подачи других супов и перца чили.

Примечания к рецептам французского лукового супа

• Карамелизация лука — это химическая вещь .Это происходит, когда натуральный сахар в луке достигает определенной температуры. Это займет некоторое время, поэтому вам нужно набраться терпения и время от времени помешивать, а не постоянно, иначе они не подрумянятся. В то время как сахар вначале необязателен (хотя он настоятельно рекомендуется для вкуса и помогает процессу), соль является обязательной. Не пропустите.
• Вы можете приготовить этот вегетарианский продукт , заменив говяжий и куриный бульон овощным и используя веганский Вустершир.
• Красное вино не только очищает сковороду , от глазури, но и пригорает и усиливает вкус супа .При этом, если вы категорически против его употребления, можете пропустить его, но учтите, что суп будет не таким вкусным.
• Если у вас нет подходящих для использования в духовке мисок (как упоминалось ранее), вы можете пропустить запекание, приготовить сырные тосты на противне и покрыть ими суп или даже использовать гренки.

Что подавать с французским луковым супом

Конечно, вы можете наслаждаться этим супом самостоятельно, но он также прекрасно сочетается с простым салатом или гарниром из жареных грибов.Для полноценного обеда подавайте его с красивым стейком на сковороде, бенгерами и пюре, глазированным лососем или бутербродом с ростбифом.

Хранение остатков

Если у вас остались остатки еды, вы можете сохранить их и на следующий день съесть еще одну вкусную еду на обед или ужин.

Как долго может храниться французский луковый суп в холодильнике ? Дайте полностью остыть, затем переложите в большую герметичную емкость или в отдельные. В холодильнике он хранится до 3 дней.
Можно ли разогреть французский луковый суп ? Ага. Достаньте суп из холодильника, разлейте по тарелкам и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, затем положите сверху свежий сырный хлеб.
Можно ли заморозить французский луковый суп ? Вы можете заморозить этот суп без сырного хлеба. Добавьте суп в контейнеры, безопасные для замораживания, и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Когда он будет готов к употреблению, дайте супу оттаять в холодильнике на ночь. Перед подачей сделайте сырный хлеб свежим.

Густой темный бульон, шелковистый маслянистый лук и липкий сыр поверх хрустящего хлеба сделают вас слабыми в коленях.Если вы ели этот суп только в ресторанах, то теперь можете приготовить его дома. Это действительно что-то!

Другие классические рецепты супов

Наблюдайте, как это делается

Надеюсь, вам понравился этот вкусный и простой рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Французский луковый суп

Этот рецепт французского лукового супа отлично подойдет вам! Сделано из богатейшего бульона, идеального карамелизованного лука и трех видов сыра!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Порций: 5

Ингредиенты

• 4 столовые ложки несоленого масла
• 5 больших желтых луковиц, тонко нарезанных
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 стакана красного вина
• 32 унции с низким содержанием натриевой говяжий бульон
• 24 унции куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
• щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
• 5 ломтиков французского хлеба толщиной 1 дюйм
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 стакана тертого швейцарского сыра Грюйер, комнатная температура
• 1/4 стакана тертого сыра Моцарелла, комнатная температура
• 2 столовые ложки мелко натёртый сыр Пармезан, комнатная температура

Инструкции

• В большой кастрюле на среднем или сильном огне растопите масло.Добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким.

• Уменьшите огонь до среднего, добавьте соль и сахар; готовьте еще 35 минут, периодически помешивая (каждые 5 минут или около того), пока лук не станет карамелизированным и станет почти сиропообразным.

• Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты.

• Налейте красное вино, чтобы удалить глазури в кастрюле, соскребая коричневые кусочки с дна и боковых сторон.

• Добавьте говяжий бульон, куриный бульон, соус Вустершир, тимьян и лавровый лист.

• Осторожно варить на среднем / средне-слабом огне около 20 минут, время от времени помешивая.

• Уберите травы и выбросьте их.

• Добавьте уксус и попробуйте. При необходимости приправить солью и перцем.

• Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы он оставался горячим, пока вы готовите хлеб.

• Предварительно разогрейте жаровню духовки с решеткой на расстоянии 6 дюймов от источника тепла. Выложите ломтики хлеба на противне и смажьте обе стороны оливковым маслом.Жарьте 2-3 минуты, перевернув один раз, пока хорошо не поджарится с обеих сторон. (ПРИМЕЧАНИЕ: следите за хлебом все время, чтобы убедиться, что он не подгорает. Каждая духовка индивидуальна.) Снимите с огня; оставьте бройлер включенным.

• Разложите подходящие для использования в духовке миски или черепки на противне с бортиком. Заполните каждую миску на 2/3 горячим супом. Сверху в каждую миску положите по 1 ломтику поджаренного хлеба и посыпьте швейцарским сыром, моцареллой и пармезаном.

• Жарить до образования пузырьков и золотистой корочки. По мере того, как сыр становится мягким, сыр будет падать на стенки кастрюли и образовывать чудесную хрустящую пленку.

• Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Советы по рецептам, заменам и хранению см. В полной версии статьи.

Питание

Калорий: 378 ккал | Углеводы: 21 г | Белки: 18 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 1014 мг | Калий: 782 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 623 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 353 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт.Если эти числа очень важны для вас, я бы порекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие ноты

Курс: суп

Кухня: французская

Ключевое слово: французский луковый суп, французский луковый суп Рецепт

Как приготовить классический французский луковый суп

Этот рецепт французского лукового супа раскрывает полезные советы и варианты замены, чтобы приготовить собственный, согревающий сердце вариант классического комфортного блюда. Включает веганский вариант.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие — внизу статьи.

---

Что у вас ассоциируется с французским луковым супом — согревание после зимних игр на свежем воздухе, романтический вечер с любимым человеком, смакуя классическое блюдо во время поездки во Францию? Что бы вы ни думали, когда думаете о французском луковом супе, я уверен, что это согревает сердце. Я не могу вспомнить какой-либо другой суп, который был бы таким утешительным, сытным и сытным.

Классический французский луковый суп состоит из двух основных этапов: карамелизации лука и кипячения супа. Первый шаг — карамелизация лука — самый важный. Это шаг, который закладывает основу супа и создает сладкий, соблазнительный и глубокий аромат блюда. Несмотря на то, что вы должны не торопиться, съев тарелку французского лукового супа, чтобы в полной мере оценить его, вы не можете торопить процесс карамелизации лука.

В течение первых 30 минут нарезанный лук будет выделять воду, что значительно уменьшит их объем и сделает их нежными.Когда избыток воды испаряется, начинается процесс карамелизации, и это должно происходить медленно, но стабильно. В течение всего процесса поддерживайте слабый огонь и помешивайте лук примерно каждые 5 минут. Это предотвратит прилипание лука к дну кастрюли и позволит готовиться медленно и равномерно. Лук постепенно меняет цвет, сначала становясь золотисто-желтым, а затем золотисто-коричневым. Процесс карамелизации занимает от 30 до 45 минут, в зависимости от температуры и посуды, которую вы используете.К концу приготовления лук не должен быть очень темным, но он должен быть мягким, полупрозрачным и сладким.

После того, как карамелизация завершится, нужно просто добавить оставшиеся ингредиенты и оставить суп на медленном огне еще на час. Таким образом, весь процесс приготовления французского лукового супа занимает около 2 часов, но в основном это ручная работа. Кроме того, по этому рецепту получается большая партия, и французский луковый суп прекрасно замораживается, так что ваши усилия будут вознаграждены за еду в будущем.

Полезные советы по приготовлению классического французского лукового супа

• Поиграйте с разными сортами лука: Большой желтый лук (также называемый испанским) — обычное блюдо для этого супа, но я люблю смешивать вещи. Красный лук — тоже хороший выбор. Сладкий лук, такой как сорта Walla Walla и Vidalia, не имеет острого пикантного вкуса, как у других сортов, а это значит, что он может добавить естественной сладости французскому луковому супу. Попробуйте заменить сладкий лук на одну треть от количества, требуемого рецептом, или используйте половину желтого и половину красного лука.Если смешать разные сорта лука, получится прекрасный, сложный и запоминающийся суп.

• Защитите глаза: Шаг, которого я боюсь каждый раз, когда я готовлю французский луковый суп, — это нарезать лук. Мои глаза очень чувствительны к химическому веществу, выделяемому при нарезке лука — я так плачу, и мои глаза так сильно болят, что я ослеп на пару минут. Тем не менее, моя любовь к французскому луковому супу настолько велика, что я просто не могу перестать его готовить, поэтому мне пришлось найти способы справиться с задачей нарезки лука. Вот мои главные советы по минимизации жжения при нарезке лука:

• • • Охладите лук на 30 минут перед тем, как нарезать ломтиками: Холодный лук выделяет меньше вызывающих покалывание глаз химических веществ, поэтому охлаждение его на короткое время и нарезание его сразу после выхода из холодильника поможет вам пролить меньше слез . (Обратите внимание, что вы не должны хранить лук в холодильнике в течение длительного времени, потому что охлаждение удерживает влагу, и лук портится быстрее.)
    • Используйте очень острый нож: Острые ножи режут лук более чисто, что снижает количество выделяемых раздражителей.
    • Нарежьте лук под работающей вытяжкой: Если планировка вашей кухни позволяет, поставьте разделочную доску рядом с плитой и включите вытяжку на максимальную мощность. Большинство химических раздражителей попадет в вентиляционный колпак и от ваших глаз, что приведет к меньшему количеству слез.
    • Надевайте очки: Я не собираюсь лгать, я ношу лыжные очки, когда нарезаю лук для приготовления французского лукового супа.Это может быть не очень красивое зрелище, но оно работает! Вы даже можете купить «луковые очки», которые специально созданы для защиты глаз, когда вы режете лук. Если вы носите контактные линзы, вам повезло: линзы защитят ваши глаза от ударов слезоточивого химического вещества, содержащегося в луке

• Измените употребление алкоголя или полностью откажитесь от него: Мой любимый алкоголь во французском луковом супе — острое сухое белое вино, потому что я не люблю, чтобы мой суп был слишком сладким.Я считаю, что вино уравновешивает сладость и усиливает структурный вкус супа. Однако, если вы хотите что-то изменить, вы можете использовать красное вино с насыщенным вкусом или даже темное пиво. Традиционно используются крепленые вина, такие как мадера, херес или портвейн. Что бы вы ни использовали, знайте, что алкоголь полностью испарится в процессе кипячения, что делает суп безопасным для детей. Тем не менее, если хотите, можете полностью отказаться от добавления алкоголя.

• Выберите правильный сыр: Сыр, который вы используете для заправки французского лукового супа, должен быть острым и ароматным.Ореховый выдержанный сыр Конте — мой любимый сыр, чтобы растопить французский луковый суп, но грюйер, швейцарский, эмментальский и выдержанный чеддер — тоже отличный выбор.

• Кубики и тосты этого хлеба для максимального удовлетворения: Хлеб, который вы используете для заправки французского лукового супа, должен быть твердым и хрустящим. Хотя ломтики хлеба часто используются для украшения лукового супа, я предпочитаю нарезать хлеб большими кубиками, потому что это значительно упрощает получение идеальных укусов, когда вы едите суп.(Попробуйте отрезать кусок этого сырного хлеба, не макая его полностью на дно супа! Это так неприятно!) Я делаю все возможное и поджариваю кубики хлеба, прежде чем распределить их по порциям. Это делает их более прочными, а это значит, что они лучше сохраняют свою форму и текстуру после процесса запекания сыра.

• Сделайте это веганским: Французский луковый суп — это всего лишь пара ингредиентов, не считая веганского блюда. См. Мои инструкции по приготовлению веганского французского лукового супа в рецепте ниже.

Для французского лукового супа

• 2 столовые ложки 30 мл оливкового масла первого отжима или масла с нейтральным вкусом (канола, подсолнечник, виноградные косточки)
• 2 столовые ложки 30 мл сливочного масла
• 4,4 фунта 2 кг лука — желтый, красный, сладкое или их сочетание — очищенные и нарезанные полукругами размером 1/4 дюйма (6 мм)
• 1/2 чайной ложки 2 мл кошерной соли или мелкой морской соли
• 1/2 стакана 125 мл сухого белого вина, полнотелого красное вино, янтарное или темное пиво, или 1/4 стакана (60 мл) крепленого вина, такого как мадера, херес или портвейн, или заменитель куриного или говяжьего бульона
• 2 столовые ложки 30 мл универсальной муки
• 8 стаканов 2 Л куриного или говяжьего бульона
• 2 чайные ложки 10 мл дижонской горчицы
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна или 4 веточки свежего тимьяна
• Свежемолотый черный перец

Для подачи

• Нарезанный кубиками хрустящий дневной хлеб или багет, предпочтительно на закваске — около 1/2 стакана / 125 мл на порцию
• Измельченный сыр Конте Грюйер, Эмменталь, Швейцарский сыр или Старый Чеддер — ge нервный 1/4 стакана / 60 мл на порцию

• Поставьте большую кастрюлю или голландскую духовку на средний или слабый огонь.Растопите сливочное масло в масле. Добавьте лук, посыпьте солью и перемешайте, чтобы он покрылся сливочно-масляной смесью. Готовьте лук, тщательно перемешивая деревянной ложкой каждые 5-10 минут, в общей сложности около 1 часа, или пока лук не станет мягким, сладким и золотисто-коричневым.

• Залейте лук вином, затем очистите дно сковороды, чтобы удалить глазурь. Дайте жидкости почти полностью испариться, затем посыпьте мукой и перемешайте, чтобы она смешалась. Добавьте бульон, горчицу и тимьян (при использовании свежего тимьяна не нужно срывать листья со стеблей — просто добавьте в горшок целые веточки).Перемешайте и приправьте черным перцем. Увеличьте огонь, чтобы суп закипел. Накройте крышкой, затем уменьшите огонь, чтобы суп постоянно кипел. Варить 45 минут, помешивая каждые 15 минут. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли. При необходимости выловите веточки свежего тимьяна.

• ОБСЛУЖИВАНИЕ: Установите решетку в среднее положение духовки и включите жарочный шкаф. (Установка решетки слишком близко к жаровне приведет к слишком быстрому сжиганию хлеба и сыра.) Выложите кубики хлеба на противне. Поджарьте в течение 2 минут, затем перемешайте кубики и вернитесь к тосту еще на 2 минуты (внимательно следите за кубиками хлеба, чтобы они не подгорели). Выньте из духовки и отложите.
• Поставьте жаростойкие миски или черепки на противень, затем залейте супом на 3/4. Сверху на каждую порцию положите примерно 1/2 стакана (125 мл) поджаренных кубиков хлеба и 1/4 стакана (60 мл) тертого сыра. Перенести в духовку и жарить, пока сыр не расплавится, не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться.Осторожно переложите каждую миску на сервировочную тарелку (миски очень горячие, поэтому, поставив их на прохладную тарелку, с ними будет легче обращаться). Подавать немедленно.
• ХРАНЕНИЕ: Дайте французскому луковому супу остыть до комнатной температуры. Хранить порциями в герметичных контейнерах. Охладите до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.
• КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП: Замените сливочное масло маслом. Используйте овощной бульон вместо куриного или говяжьего. Добавьте в суп смесь тертых веганских сыров, таких как Daiya’s Mozzarella Style Shreds для плавности, в сочетании с веганской альтернативой тертого сыра с пармезаном Follow Your Heart для придания вкуса.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и связанные с ней сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Мультиварка Французский луковый суп

Этот французский луковый суп в Crock Pot лучше, чем ресторанное качество. Это элегантный классический суп для повседневных или особых блюд. С мясным бульоном, наполненным карамелизованным луком, он станет обычным блюдом у вас дома с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Содержание

Введение

Обожаю хороший французский луковый суп.Я имею в виду, действительно люблю это. Если он есть в меню, я обычно убеждаюсь, что он у меня есть.

К сожалению, это означает хорошее, плохое и уродливое. Я тоже должен внести в этот список адекватное. Я могу жить с адекватным, но большинство, кажется, желает и попадает в диапазон плохих / уродливых.

Мой рейтинг

Очень хороший твердый нижний 5. Вы можете приготовить французский луковый суп немного лучше, но приложив гораздо больше усилий. Это намного лучше, чем в большинстве ресторанов. У меня было только несколько лучших.

Что такое французский луковый суп?

Этот традиционный французский суп 18 века можно использовать в качестве закуски. Но я люблю большую чашу для основного блюда.

Хороший луковый суп — это больше, чем говяжий бульон с луком. Вам нужно, чтобы карамелизация прошла хорошо, иначе у вас ничего нет. Для этого вам нужно долго готовить.

Карамелизация — это потемнение сахара в результате окисления этих сахаров. При правильном приготовлении получается насыщенный ореховый вкус и коричневый цвет.Как раз то, что нам нужно для отличного супа

Хотя многие техники требуют нескольких раундов карамелизации на плите, вы можете сделать это в мультиварке. Я ленив … Я выбираю номер два.

Начните с загрузки в мультиварку нарезанного лука. Готовьте с маслом, солью, перцем и тимьяном. Добавьте немного Вустерширского соуса, чтобы усилить вкус. Варить на сильном огне долго, всыпать бульон и варить еще немного. Тогда подавайте по своему вкусу. Ням …

Лук

Лучше всего обычный желтый или белый лук.Я считаю белый и красный лук эквивалентом моего обычного желтого лука, а некоторым нравится их сочетание.

Сладкий лук, такой как Видалиас, Мауис, Валла Валлас, вероятно, здесь не лучшая идея. Я не люблю здесь много сладкого, а это может испортить бульон.

📋Другие ингредиенты

Во многих других рецептах вы можете использовать более дешевые общие ингредиенты и избежать неприятностей. Но с таким небольшим количеством ингредиентов качество имеет значение. Поэтому используйте только те ингредиенты, которым доверяете.

Бульон

Очень немногие коммерческие говяжьи бульоны могут быть выше нормального уровня, а многие просто плохи.Я использовал здесь бульон Свонсона. Я думаю, что с годами оно улучшилось по качеству и сейчас неплохо. Ложа Swanson тоже хороша, но я не заметил никакой разницы в использовании, поэтому не трачу лишние деньги.

Вустерширский соус

Я использую соус Ли и Перринс Вустершир, которому доверяю, но подозреваю, что есть и другие хорошие варианты. Вустерширский соус сделает вкус говядины по-настоящему популярным. Его можно использовать во многих кулинариях, чтобы улучшить тест говядины, особенно при использовании говяжьего бульона.

Сыр и хлеб

Что касается сыра, нам нравится проволоне, но некоторые предпочитают грюйер или швейцарский сыр. Опять же, качество имеет значение.

Хлеб с хрустящей корочкой используется для заливки сыра сверху. Вы можете использовать то, что хотите, но я предпочитаю красивый французский багет с хрустящей корочкой.

♨️Мультиварка

Размер мультиварки

Этот рецепт можно легко удвоить, но также можно разрезать пополам. Объем этого рецепта — около 6 чашек. Мультиварки не должны быть переполнены, то есть заполнены более чем на 75%.Большинство считает, что больше — это нормально, но можно приготовить немного быстрее.

Так что это хорошо поместится в небольшой мультиварке минимум на 2 литра. Для двойных рецептов (которые я предлагаю приготовить) требуется 4 литра или больше.

Комментарии к температуре мультиварки

У некоторых читателей возникли проблемы с 9-часовым «горением». Я не могу сказать, интерпретируют ли они глубокую карамелизацию как обжигание или они действительно обожжены, но давайте поговорим немного о мультиварках и их температуре.

И нижняя, и верхняя граница мультиварки должны находиться под углом 212 градусов, и для этого потребуется разное время.Все это контролируется термостатом, который с годами совершенствовался.

Некоторые мультиварки (особенно старые) могут нагреваться до 300 градусов, и, возможно, в этом проблема. Кроме того, даже в более новых мультиварках может быть неисправен термостат.

Имейте в виду, что некоторые мультиварки могут быть более горячими, поэтому следите за «мягким и глубоким золотисто-коричневым» как конечной точкой для готовки лука. Я бы сказал, что если ваша мультиварка закипает на низком уровне, он может быть из категории «перегревается», тогда используйте для этого рецепта низкий уровень.

Еще одно замечание: если вы используете полноразмерную мультиварку для этого меньшего рецепта, у вас будет меньше материала для нагрева, и он может приготовиться немного быстрее. Поэтому мультиварка подходящего размера важна или внимательно следите за конечной точкой.

Мои 9-10 часов на высоких стойках и соответствует другим подобным рецептам и меньше, чем у Cooks Illustrated, которое составляет 10-12 часов на высоких стойках.

Хранилище

Хранить в герметичном контейнере. Хорошо хранить в холодильнике 3-4 дня и 3-4 месяца в замороженном виде.

📖Супы из горшка

Суп из ветчины и фасоли в горшочке

Мультиварка Сырный суп с брокколи

Суп с тако в горшочках

Чизбургер-суп в толстых горшочках

Этот рецепт является частью наших лучших супов.

🖼️Инструкция

Начните с простых ингредиентов.

Нарежьте 1 ½ фунта лука примерно 3 луковицы среднего размера. Некоторым людям понадобятся кольца или лепестки. Добавьте в мультиварку меньшего размера. Если дублировать рецепт, то подойдет полноразмерная мультиварка.

Добавьте одну чайную ложку крупной соли, две столовые ложки масла, ½ чайной ложки перца, 1 ½ чайной ложки Вустерширского соуса и ½ чайной ложки тимьяна. Масло может пойти в нерасплавленном виде, но вам нужно будет размешать его в течение 1 часа или сначала растопить в микроволновой печи.

Готовьте на сильном огне 9-10 часов, пока не станет темно-коричневого цвета. Имейте в виду, что некоторые мультиварки могут нагреваться, и, пожалуйста, следите за конечной точкой и не идите по времени в одиночку. Использование мультиварки большего размера также может привести к слишком быстрому приготовлению пищи. Затем добавьте 4 стакана говяжьего бульона и готовьте еще не менее часа.

Разогрейте жаровню до высокой температуры. Разложите формочки или подходящие для запекания миски на противне. Вылейте горячий суп в миски, выложите поджаренный хрустящий хлеб на суп.

Накройте каждую миску сыром по вашему выбору.

Жарьте, пока сыр не станет пузырящимся и золотистым, 2-4 минуты.

Хотите еще рецептов от «101 кулинария на двоих»? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Мультиварка Французский луковый суп

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Французский луковый суп в Crock Pot превосходит ресторанное качество. Это элегантный классический суп для повседневных или особых блюд. С мясным бульоном, наполненным карамелизованным луком, он станет обычным блюдом у вас дома с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 часов 4 минуты

Общее время 10 часов 14 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 4

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Согласно обычаю США Преобразовать в метрическую систему

Инструкции

• Нарежьте 1 ½ фунта лука примерно 3 луковицы среднего размера. Добавьте в мультиварку меньшего размера. Если рецепт удваивается, то подойдет полноразмерная мультиварка.

• Добавьте одну чайную ложку крупной соли, две столовые ложки масла, ½ чайной ложки перца, 1 ½ чайной ложки Вустерширского соуса и ½ чайной ложки тимьяна. Масло может пойти в нерасплавленном виде, но вам нужно будет размешать его в течение 1 часа или сначала растопить в микроволновой печи.

• Готовьте на сильном огне 9-10 часов, пока не станет темно-коричневого цвета. Имейте в виду, что некоторые мультиварки могут нагреваться, и, пожалуйста, следите за конечной точкой и не уходите в одиночку по времени. Затем добавьте 4 стакана говяжьего бульона и готовьте еще не менее часа.

• Разогрейте жаровню до высокой температуры. Разложите формочки или подходящие для запекания миски на противне. Вылейте горячий суп в миски, выложите поджаренный хрустящий хлеб на суп и залейте каждую миску сыром по вашему выбору.

• Жарьте, пока сыр не станет пузырящимся и золотистым, 2–4 минуты.

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

1. Имейте в виду, что некоторые мультиварки могут быть более горячими, поэтому следите за мягким и глубоким золотисто-коричневым цветом в качестве конечной точки для готовки лука.Я бы сказал, что если ваша мультиварка когда-нибудь закипит на медленном огне, она может быть из категории «перегревается», тогда используйте для этого рецепта низкий уровень. Больше обсуждения в посте.
2. Кроме того, если для этого небольшого рецепта использовать мультиварку гораздо большего размера, можно приготовить немного быстрее.
3. Пожалуйста, проверьте лук на полпути в связи с вышеизложенным.
4. Этот рецепт можно легко удвоить, но также можно разрезать пополам.
5. Как написано, используйте мультиварку на 2 ½ — 4 литра. Для двойного рецепта вам понадобится 4 литра или больше.
6. Для заливки сыра сверху используется какой-нибудь хрустящий хлеб. Вы можете использовать то, что хотите, но я предпочитаю красивый французский багет с хрустящей корочкой. Из сыра мы любим проволоне, но некоторые предпочитают грюйер или швейцарский сыр.
7. При выборе бульона качество имеет значение. Не экономьте на дженериках.
8. Хорошо хранится в холодильнике на 3-4 дня и на 3-4 месяца в замороженном виде.

Есть еще вопросы? См. Оглавление

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции».Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 278 ккал Углеводы: 33 г Белки: 11 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 31 мг Натрий: 807 мг Калий: 284 мг Волокно: 9 400 I Сахар 15,7 мг Кальций: 240 мг Железо: 2,7 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное.Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: суп

Кухня: французская

© ООО «Кулинария для двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы признательны за то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.Подробную информацию см. В Политике авторских прав.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 12 июля 2015 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

Легкий классический рецепт французского лукового супа

Делиться — значит позаботиться!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой полного раскрытия информации для получения более подробной информации.

Легкий классический французский луковый суп — одно из моих любимых блюд в холодную погоду! Сделано с нуля из идеально карамелизованного лука, который тушится в мясном бульоне, затем покрывается поджаренным багетом и восхитительным золотисто-коричневым шипучим сыром.Этот суп прост в приготовлении и дает хорошие результаты.

Я узнал о французском луковом супе еще в кулинарной школе! Я не ел его, пока мы не поели в школьном ресторане (которым управляют близкие к окончанию школы ученики и под присмотром их шеф-поваров), и наш класс не был приглашен поесть. Я был взволнован? Черт возьми, потому что это была как неделя 5, и я смертельно устал от навыков ножа и измельчения картофеля и лука, вы все. Устал.

Как бы то ни было, мне было страшно попробовать это (я имею в виду, ты говоришь подростку съесть луковый суп и посмотреть на его реакцию), но кулинарная школа не переставала меня удивлять.Этот суп был бомбой ! Мы научились его готовить позже, и я был удивлен, насколько просто приготовить этот французский суп из фру-фри.

Теперь каждую осень и зиму делаю с нуля хотя бы несколько раз. Текстура бархатистая, лук сладко-соленый, а еще есть хрустящий хлеб и сыр … знаете, я никогда не откажусь от хорошего сыра, особенно с хлебом. И нет ничего более уютного, чем миска сытного французского лукового супа, особенно если вы приготовите немного, чтобы подать другу!

]]> Перейти к:

Что такое французский луковый суп?

Луковый суп — старинный суп.Я говорю о временах римских императоров, которым не менее 8000 лет.

Во многих частях Европы на протяжении тысячелетий были разные луковые супы, потому что лук растет легко и обильно. Фактически, из-за этого они считались пищей для бедных.

Современная версия французского лукового супа восходит к 1700-м годам и происходит из Парижа, Франция. Он был популярен при дворах Версаля как лекарство от похмелья и до сих пор остается во Франции. Затем это стало действительно мейнстримом, когда повара в США в 1960-х годах стали более широко интересоваться французской кухней — спасибо, Джулия Чайлд.

Странно, как еда для бедных людей всегда в моде … да, Роллы с лобстером ?

Отличие французского лукового супа от других луковых супов

Другие луковые супы не разборчивы в своих ингредиентах, в отличие от французского лукового супа. В конце концов, это была плохая еда до того, как ее подобрали французские суды. Таким образом, вместо строго говяжьего бульона, в луковом супе будет использоваться любой бульон или бульон, который у них есть, а также черствый хлеб, а также добавляемый лук.

Для французского лукового супа требуется желтый или красный лук, говяжий бульон и французский багет.

Самая большая разница между французским луковым супом и остальными — это сыры, которые классически натирают на хлеб: эмменталь, грюйер или швейцарский, которые имеют ореховый вкус и очень хорошо тают. Английский луковый суп требует чеддера, а некоторые вообще не требуют сыра.

Это здорово?

Итак, французский луковый суп с мясным бульоном и сырными французскими гренками считается лечебным бульоном.Помимо сердечного вкуса и отрезвляющего действия, как и в случае с супом с куриной лапшой , говяжий бульон (который сделан из говяжьего мяса, костей и многих овощей и трав) помогает при простуде и недомогании, согревая и очищая носовые пазухи. сосуд для отличных питательных веществ из бульона, таких как коллаген, витамины и многое другое.

Но если вы хотите следить за своими калориями, это не то, шеф. Это чистая комфортная еда в миске.

Лук карамелизированный в масле, есть хлеб — вкусный хлеб.Я люблю хлеб и сытные, щедрые терки сочных французских сыров. Я имею в виду, это здорово для души? Да! И поможет ли это, если в новогоднюю ночь вы слишком сильно тусовались или простудились? 100%.

Французский луковый суп с нуля

Лучший лук для употребления

Классический лук — желтый или красный лук во французском луковом супе. Мое личное мнение, что лучше всего использовать желтый лук.

Красный лук отлично подходит для использования в сыром виде в салатах, потому что его вкус яркий и острый.

Но желтый лук обладает сильным вкусом, который при приготовлении превращается в яркий и слегка сладковатый, а его натуральный сахар помогает ему красиво карамелизироваться.

Нарезка лука тонкими ломтиками помогает ему приготовиться, не образуя легко подгоревших кусочков лука, как при нарезке кубиками, так что имейте это в виду.

Какой сыр использовать

Я иду по классике и покупаю небольшой блок Грюйера. Если вы ищете что-то более доступное, Emmental и Swiss легко найти в вашем местном продуктовом магазине.Не забудьте использовать кусок сыра, а не предварительно измельченный, так как мы хотим сами натереть сыр на хлебной и суповой тарелках, прежде чем класть их под жаровню.

Состав

• Желтый лук . Добавление сладкого лука (например, Видалии) может сделать лук более сладким.
• Немного спирта . Это необязательно, но я люблю снимать глазурь со сковороды, пока лук готовится. Брызг бренди, хереса, белого сухого вина или сладкого вермута приподнимет лоскут со сковороды и гарантирует, что вы не подожжете лук.Брызги в воде или бульон — отличная безалкогольная альтернатива.
• Говяжий бульон . Позвольте мне дать вам всю Ina Garten и сказать, что вам нужно использовать хороший говяжий бульон . Это серьезный ароматизатор в нашем супе, поэтому мы хотим использовать говяжий бульон, который мы любим и которому доверяем (и, надеюсь, с низким содержанием натрия). Самодельный предпочтительнее, но купленный в магазине — это нормально На самом деле, я люблю использовать эти концентраты говяжьего бульона (не кубики, они полны натрия), когда у меня нет домашнего приготовления, потому что они содержат аромат.
• Травы . Я использую только свежий или сушеный тимьян и лавровый лист, потому что такие травы, как розмарин или шалфей, обладают мощным ароматом, который может подавить все остальное.
• Чеснок . Всегда нужно есть чеснок в пикантных блюдах, вы все. Усиление вкуса чеснока придает пикантность блюдам всегда.
• Мука . Я использую универсальную муку, чтобы суп загустел. Когда суп немного загустеет, он действительно дает бархатистое ощущение во рту.
• Французский хлеб , сбрызнутый оливковым маслом .Мы делаем эти красивые, хрустящие и поджаренные, чтобы хлеб выдерживал как плавленый сыр, так и не становился сырым от супа.
• Сыр . Используйте отличный плавящийся сыр, я бы предпочел классику для этого супа.

Инструкции по замораживанию

Если вы хотите заморозить французский луковый суп, сначала дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Затем переложите суп в контейнеры, пригодные для заморозки, а еще лучше, если вы заморозите их в зельях индивидуального размера, поместив в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией и заморозив их плоско, чтобы они быстро растаяли.

Закройте емкости и заморозьте суп на срок до 3 месяцев.

Для размораживания оставьте емкости в холодильнике на ночь. Когда вы будете готовы к употреблению, разогрейте суп в кастрюле на среднем или медленном огне, разлейте по тарелкам для французского лукового супа , пригодным для использования в духовке, и сверху положите хрустящий французский хлеб и полезные терки сыра, затем положите под жаровню на двоих. -3 минуты, или пока сыр не расплавится, не станет золотисто-коричневым и не станет пузырящимся.

Более удивительно уютные рецепты супов

Нажмите здесь, чтобы подписаться на БЮЛЛЕТЕНЬ «СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЯН», чтобы получать бесплатные свежие рецепты прямо в свой почтовый ящик!

Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на будущее, вы можете использовать кнопку «Закрепить» на карточке рецепта, кнопки «Поделиться» над или под этим постом или на любой из фотографий выше.

Отметьте меня @sweet_tea_thyme в Instagram, когда будете готовить этот рецепт. Мне нравится видеть, как мои рецепты наслаждаются и распространяются на кухнях по всему миру; вы, ребята, потрясающие!

Легкий классический французский луковый суп

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 45 минут

Легкий классический французский луковый суп — одно из моих любимых блюд в холодную погоду! Сделано с нуля из идеально карамелизованного лука, который тушится в мясном бульоне, затем покрывается поджаренным багетом и восхитительным золотисто-коричневым шипучим сыром.Этот суп прост в приготовлении и дает хорошие результаты.

Состав

• 6 больших желтых луковиц, нарезанных тонкими ломтиками
• 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки (27 г) оливкового масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• Перец чёрный свежемолотый
• ¼ стакана (60 мл) бренди, белого сухого вина, сладкого вермута или бульона
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 ст.ложки универсальной муки
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 8 чашек (2 кварты; 1.9 л) говяжьего бульона
• 3 чашки французского хлеба, нарезанного кубиками по 2 дюйма
• Полить оливковым маслом
• 2 стакана (166 г) грюйера, эмменталя или швейцарского сыра

Инструкции

1. Растопите сливочное масло и масло в большой голландской духовке на среднем или слабом огне. Добавьте лук, затем перемешайте, чтобы он покрыл сливочное масло и масло. Варить пятнадцать минут, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел.
2. Через пятнадцать минут приправьте лук солью и большой порцией свежего черного перца. Перемешайте, чтобы лук покрыл всю приправу. Дайте луку вариться около 40-50 минут, помешивая каждые 5 минут или около того, пока лук не станет темно-коричнево-янтарного цвета. Если лук прилипает к сковороде, немного уменьшите огонь, добавьте немного спирта или бульона и перемешайте. Карамелизация происходит медленно, не быстро; если увеличить огонь, лук подгорит.
3. После того, как лук карамелизируется, добавьте измельченный чеснок и варите 1-2 минуты, затем добавьте универсальную муку и хорошо перемешайте, чтобы покрыть лук и чеснок. Перемешивайте в течение одной минуты, чтобы испарилась сырая мука.
4. Добавьте тимьян и лавровый лист в кастрюлю. Затем влейте бульон понемногу, хорошо помешивая, чтобы не было комков муки. После добавления примерно двух стаканов бульона добавляйте остатки по одной чашке за раз и перемешивайте бульон, чтобы не было комков. Довести до кипения.
5. Убавьте огонь до средне-слабого и частично накройте кастрюлю крышкой.Варить на медленном огне 3 часа, время от времени помешивая, чтобы на дне не осталось лука.
6. Попробовать суп и приправить кошерной солью и перцем по вкусу. Удалите веточки травы.

Для подачи:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C).
2. Сбрызните кубики багета оливковым маслом и дайте им застыть в духовке на 10-15 минут.
3. Разложите французский луковый суп по суповым тарелкам, пригодным для использования в духовке, которые стоят на противне.Сверху выложите в каждую миску кубики поджаренного багета и натрите обильное количество сыра Грюйер на хлебе толстым слоем.
4. Выпекать 15–20 минут, пока сыр не расплавится, затем включите духовку и запекайте суп в течение 1-2 минут. Сыр должен стать пузырящимся и подрумяниться. Осторожно достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут.
5. Подавать горячим.

Банкноты

Замораживание французского лукового супа

Если вы хотите заморозить французский луковый суп, сначала дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.Затем переложите суп в контейнеры, пригодные для заморозки, а еще лучше, если вы заморозите их в зельях индивидуального размера, поместив в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией и заморозив их плоско, чтобы они быстро растаяли.

Закройте контейнеры и заморозьте суп на срок до 3 месяцев.

Для размораживания оставьте емкости в холодильнике на ночь. Когда вы будете готовы к употреблению, разогрейте суп в кастрюле на среднем или медленном огне, разлейте по тарелкам для французского лукового супа , пригодным для использования в духовке, и сверху положите хрустящий французский хлеб и полезные терки сыра, затем положите под жаровню на двоих. -3 минуты, или пока сыр не расплавится, не станет золотисто-коричневым и не станет пузырящимся.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 507 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 58 мг Натрий: 1548 мг Углеводы: 42 г Волокно: 3 г Сахар: 13 г Белки: 19 г

Все пищевые ценности являются приблизительными.