Французский омлет рецепт с фото: Классический французский омлет, пошаговый рецепт с фото

Несмотря на то, что в составе только яйца и сливочное масло, этот омлет вас точно не оставит  равнодушным, уверяю. И ен старайтесь сразу же придумать к нему дополнения и начинки в виде сыра и ветчины. Попробуйте сначала классический вариант. Масло сливочное придает омлету сливочный вкус и он получается очень нежным. На 3 яйца берите стандартную сковороду, чтобы толщина омлета была правильной и яйца в таком случае хорошо пропекутся. 

Как приготовить «Французский омлет»

1 Разогрейте сковороду и положите масло. Растопите его на небольшом огне, масло не должно гореть.

2 Этим временем вбейте в миску яйца и посолите их. При желании можете немного поперчить, но не переборщите, т.к. омлет очень нежный по вкусу и излишек остроты может испортит вкус.

3 Взбейте слегка венчиком или вилкой.Не нужно добиваться пышности, нужно просто соединить белки с желтками.

4 Влейте растопленное масло в яйца, при этом интенсивно помешивая, чтобы они не свернулись.

5 Выливаем обратно в сковороду, где растапливали масло. Смазывать повторно ничего не нужно, того, что осталось на сковороде — вполне достаточно.

6 Жарим на небольшом огне, пока края не побелеют и при быстрых движениях сковороды верх омлета еще жидкий, но не растекается. Начинаем сворачивать. Температуры прожаренной стороны хватит для того, чтобы омлет доготовился.

7 Перекладываем омлет в тарелку, просто сдвинув его с края сковородки. Лопаточкой сделать это будет сложно. Т.к., повторюсь, омлет очень нежный. Подавайте немедленно. Приятного аппетита!

Рецепт «Французский омлет» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Французский омлет с сыром рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для французского омлета с сыром на 2 порции :

Рецепт приготовления французского омлета с сыром по шагам

Классический вариант французского омлета с сыром — это один из моих любимых вариантов завтрака. Рецептов приготовления омлета множество: это и омлет с зеленью, омлет по армянски, омлет с креветками и даже омлет с геркулесом. На мой взгляд, чем проще блюдо в приготовлении, тем оно вкуснее. Предлагаю поделиться своим рецептом омлета по-французски, те с сыром. Основными ингредиентами этого рецепта будут: молоко, яйцо и сыр. От качества сыра непременно будет зависеть и вкус готового блюда, поэтому старайтесь выбирать хороший сыр.

Для начала отделим белки от желтков.

Белки взбить в пышную пену. В объеме они у вас должны увеличиться как минимум в 2-3 раза.

Желтки взбить с солью на максимальной скорости. Количество соли регулируйте самостоятельно. Если ваш сыр сильно соленый, то можно обойтись и без нее.

Соединяем белки с желтками.

Вводим молоко и взбиваем массу миксером на максимальной скорости 1-2 минуты.

Сковороду с растительным маслом разогреть и влить в нее молочно яичную смесь.

Сыр натереть на крупной терке

Присыпать омлет сыром и отправить под крышку на средний огонь на 5-7 минут. Если ваша сковорода позволяет, то можно отправить ее в духовку, и запечь омлет, правда время приготовления немного увеличится.

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на две полноценные взрослые порции. Омлет получается пышным, нежным и невероятно вкусным. Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

28

25

2

345

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Свежая зелень

0

0

0

1

всего в блюде:

48

46

5

633

всего в 1 порции:

24

23

3

317

всего в 100 граммах:

13

13

1

173

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 01.06.2016

просмотров: 3648

Похожие рецепты

Идеальный французский омлет | Фотографии и еда

Я могу быть немного одержим этим блюдом из яиц

Я люблю яйца, приготовленные практически любым способом. Болтунья, жареные, сваренные вкрутую, вареные. Я люблю их все … ну, кроме сырого … вот где я провожу черту. 🤪

Затем я стал одержим французским омлетом после просмотра видео на YouTube, где они делаются — так осторожно складываются и соскальзывают со сковороды. Я был потрясен тем, насколько они кремовые и пушистые внутри.Тогда я попробовал свои силы в них, но не смог понять это правильно. Я обнаружил, что это связано с моими инструментами.

Для приготовления идеального французского омлета требуется немного практики и действительно хорошая сковорода с антипригарным покрытием.

Правильная сковорода важна, потому что французские омлеты очень нежные. Есть тонкая грань между правильным приготовлением и отсутствием подрумянивания нижней стороны. И воткнуть здесь не вариант. Яйцо должно почти плавать на поверхности сковороды. (См. Буквальный пример этого в видео ниже)

Благодаря нашим новым друзьям из Misen, у нас теперь есть две невероятно хорошо сделанные сковороды с антипригарным покрытием для таких блюд, как эта.Спасибо, Мисен … мы их очень любим, и они мгновенно стали основной частью нашей коллекции кухонь. Они доказывают, что наличие правильных инструментов может иметь решающее значение.

Сделали переключатель

Нас беспокоит потенциальный риск для здоровья, связанный с тефлоновыми сковородками, особенно если они поцарапаны. Итак, некоторое время назад мы приняли решение отказаться от тефлоновой посуды. Но тогда нам потребовалась замена. Мы перешли на нержавеющую сталь и чугун. К обоим нужно привыкнуть, но мы чувствуем себя намного лучше, используя их вместо тефлона.Сказав это, это не тот инструмент, который подходит для всего. Например, французские омлеты и блины.

Итак, мы провели небольшое исследование и нашли Мисен. Мы были очень довольны Misen и продуктами, которые они создают. Они выделялись для нас тем, что ранее успешно запустили две линейки продуктов через кикстартер и преуспели. Они считают, что хорошо продуманные и качественные продукты не должны быть недоступны для населения. Мы не могли больше согласиться.

Я много готовлю и, очевидно, веду этот блог, но я не профессиональный повар.Это не значит, что я не хочу готовить с использованием лучших инструментов. Я не поставлю под угрозу наше здоровье и безопасность. К счастью, такие компании существуют, позволяя всем, от домашнего повара до профессионального шеф-повара, готовить безопасно, чувствуя себя хорошо, не разбивая банк.

Сковороды высочайшего качества!

Антипригарные сковороды Misen не содержат ПФОК и долговечны. Они не возились с этим антипригарным покрытием. Это круто.

Мне было любопытно посмотреть, насколько хорошо сковорода работает как антипригарное средство, поэтому я воссоздала одно из их видео дома, разбив яйцо над горячей сковородой без масла или сливочного масла.Как только яйцо начало готовиться, я подул под яйцо, и оно просто скользнуло по сковороде. С ума сойти! Смотрите наше короткое видео в Instagram.

Подождите… 😃

Омлет — это омлет. Верно?

Я давно готовлю восхитительные омлеты, но те, что делаю, больше похожи на омлет в западном стиле.

Обычно в мои омлеты входят ветчина, сыр, перец, грибы или другие ингредиенты, включенные в них. Кроме того, этот тип омлета обычно имеет подрумянивание с обеих сторон и обычно подается на тарелке сложенным пополам.

В этих омлетах нет ничего плохого, и я обязательно буду их готовить.

А вот французский омлет более нежный. Французские омлеты пушистые, с легким заварным кремом внутри и простые по ингредиентам — яйцо — это звезда.

Вкратце, вот мой процесс

(Конечно, не в двух словах). Энергично взбивайте яйца комнатной температуры, пока желтки и белки полностью не смешаются. Нагрейте щедрую (помните … французы любят свое масло) порцию сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием на слабом или средне-слабом огне.Поверните сковороду, чтобы убедиться, что вся нижняя и нижняя стороны покрыты маслом. Залить горячим маслом взбитые яйца.

Сразу же начните взбивать яйца резиновым шпателем, перемещая шпатель небольшими кругами. Это предотвратит потемнение яиц. Продолжайте перемешивать, пока яйца не начнут схватываться — как яичница-болтунья, но сверху все еще немного влажные. Наклоните сковороду, чтобы распределить оставшуюся жидкость по зазорам и полностью покрыть дно сковороды.

На этом этапе вы можете добавить свежую зелень, соль и перец.Я оставил свое очень простым. Я использовала соль и свежемолотый перец поверх омлета только после того, как он оказался на тарелке.

Слегка наклоните сковороду вверх и с поднятой стороны используйте лопатку, чтобы начать раскатывать омлет внутрь к середине… немного как блинчик. Осторожно скатайте, чтобы не порвать омлет.

Когда омлет свернут примерно на 2/3, начните сдвигать омлет на тарелку (сначала свернутой стороной наружу) и переверните сковороду над тарелкой так, чтобы развернутая часть упала поверх свернутой части, создавая форму, похожую на сосиску. .Вы можете подложить край под омлет, чтобы он получился более красивым.

Прекрасно себя чувствует по двум причинам!

Я очень счастлив. Один… потому что французские омлеты такие вкусные и обладают феноменальной текстурой. Во-вторых… Я очень рад, что узнал новую технику приготовления пищи.

Суперталантливый Жак Пепен однажды сказал, что он проверяет молодых и многообещающих поваров, прося их приготовить французский омлет. Это самое простое блюдо, но требует некоторой техники.

Это показывает вам, что даже домашний повар (как я) может выйти за пределы своей зоны комфорта, чтобы изучить новые методы и постоянно совершенствоваться на кухне.А знаете, что происходит, когда вы улучшаете свою кухню? Вы готовите вкусную еду и хорошо питаетесь, друзья!

Идеальный французский омлет

Французский омлет немного деликатный и требует небольшой практики. Когда вы сделаете это правильно, вы будете вознаграждены совершенством, похожим на пушистый заварной крем! Просто вкусно!

Курс: Завтрак, Основное блюдо, Основное блюдо

Кухня: Французский

Ключевое слово: Французский омлет, омлет

Порции: 1 омлет

Состав

• 3 большой качественные яйца (выращенные на свободном выгуле и органические) при комнатной температуре
• 1 ущипнуть финишная соль (или немного кошерной соли)
• 1 ущипнуть свежемолотый черный перец
• 2 столовая ложка соленое масло

Инструкции

1. В небольшой миске энергично взбейте яйца, пока желтки и белки полностью не смешаются.

2. Добавьте масло в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем слабом огне.

3. Как только масло начнет пузыриться, добавьте яйца.

4. Взболтайте яйца резиновым шпателем. Продолжайте перемешивать, пока яйца не начнут затвердевать, как яичница-болтунья. Вращение помогает избежать потемнения яиц.

5. Когда яйца почти полностью застынут, но все еще немного влажные сверху, переместите влажные части яиц через любые зазоры, чтобы полностью закрыть дно.

6. Подождите, пока яйца не застынут еще чуть-чуть (сверху еще немного влажные).

7. Слегка приподнимите сковороду с одной стороны и с помощью лопатки начните раскатывать омлет внутрь с поднятой стороны… немного как блинчик. Делайте скручивание осторожно, чтобы не сломать омлет.

8. Когда омлет почти полностью раскатан, сдвиньте свернутый край к левому краю сковороды (если вы правша, и наоборот).Переверните сковороду над тарелкой так, чтобы последний кусочек развернутого омлета упал поверх свернутой части, создавая форму, похожую на сосиску. Вы можете подложить край под омлет, чтобы он получился более красивым.

9. Посыпьте омлет солью и перцем.

10. Наслаждайтесь горячим любимым блюдом.

Примечания к рецепту

Не стесняйтесь добавлять травы или сыр, когда омлет почти готов, но перед тем, как начать катиться.

Как приготовить французский омлет в домашних условиях% 2foodtrippers

Наш классический французский омлет в рулетах требует времени, чтобы приготовить его, но в крайнем случае это отличное блюдо. Этот рецепт, состоящий всего из нескольких ингредиентов, захочется снова и снова готовить на домашней кухне.

Пока мы были кочевниками в течение трех лет, мы сделали своей личной миссией усовершенствовать (или, по крайней мере, улучшить) нашу французскую игру в омлет.

Проблема была реальной, поскольку в большинстве квартир для краткосрочного проживания нет отличных кухонь.Однако мы всегда можем найти яйца, масло и зелень на местных рынках в таких странах, как Вьетнам и Южная Африка, а также в Европе.

В те годы кочевников мы ели омлеты разного качества и наслаждались большинством из них.

Теперь, когда мы живем в Лиссабоне, наше путешествие по омлету продолжается с еще не достигнутым совершенством. Но, эй, немного практики и техники, мы обнаружили, что вполне возможно приготовить сливочный, сытный французский омлет в домашних условиях.

У нас больше нет оправданий. У нас есть не только доступ к настолько свежим яйцам, что иногда к ним прикрепляются перья, но и все необходимые инструменты на нашей кухне.

Чем французский омлет в рулетах отличается от американского омлета?

В детстве омлеты представляли собой большие блюда из яиц в форме полумесяца, наполненные различными ингредиентами.Мы часто ели этих чудовищ на бранчах по выходным вместе с картофельными оладьями и другими любимыми блюдами для позднего завтрака. Наши мамы наполняли свои «западные» омлеты сыром, мясом, овощами и всем, что у них было в холодильнике.

Мы с удовольствием ели американские омлеты, не подозревая об их более изысканных кузенах за прудом. Однако с годами наши вкусы менялись. После знакомства с великолепными омлетами от Джулии Чайлд, Жака Пепена и Даниэля Булуда в кулинарных книгах и по телевидению мы знали, что это умение, достойное долгих кулинарных поисков.

Это не означает, что американские омлеты неправильные или невкусные. Напротив. Мы с удовольствием съедим омлет из Денвера, до краев наполненный мясом, сыром и овощами в типичной американской закусочной.

Но французские омлеты — это простое, но изысканное удовольствие, которое превращает два основных ингредиента, яйца и масло, в нечто волшебное.

Что такое французский омлет?

Франция не может претендовать на кредит на изобретение омлета. Однако, выпустив омлет Omelette Roulée (т. Е. Свернутый омлет), страна подняла основной продукт питания на завтрак на более высокий уровень.

Шеф-повара парижских ресторанов гордятся тем, что готовят идеальный омлет, который одновременно прост и сложен в приготовлении. Гастрономические путешественники могут отведать их во многих городских кафе и ресторанах.

Состав рулета омлета можно сосчитать по пальцам — яйца, масло, зелень, соль и перец. Сыр не входит в состав классического рецепта омлета, но можно добавить молодой сыр, такой как Чеддер, Грюйер или Эмменталь, для получения липкого эластичного протеина.

Pro Tip
В скрученный омлет можно добавить сыр. Тертые сыры из молодого коровьего молока, такие как Грюйер, Чеддер и Эмменталь, хорошо подходят для этого, так же как и Бурсен, свежий Шевр и даже Бри.

Вы можете легко следовать нашему рецепту и приготовить вкусный французский омлет. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить французский омлет в рулетах, который станет великолепным на мировом уровне.

Ролл с омлетом

В отличие от американцев, французы едят не только омлеты на завтрак и поздний завтрак. Иногда они покрывают масляное блюдо из яиц салатом и едят его с багетом и бокалом вина.

Французский омлет хорошо сочетается с Шардоне, Гренашем по-Ронски и другими белыми винами. В качестве альтернативы вина с жарким климатом, такие как Совиньон Блан, являются острым кисловатым противовесом жирным маслянистым яйцам.

Как приготовить французский омлет

Повара часто начинают свое кулинарное обучение с изучения того, как приготовить идеальный рулет из омлета, а затем проходят «пробы» на работу, демонстрируя свою технику приготовления омлета. Домашние повара, вроде нас, тоже могут приготовить классическое блюдо.

Профессиональные повара, «освоившие» эту технику, скорее всего, за свою кулинарную карьеру произвели сотни, если не тысячи, омлетов.

Side Note
Не чувствуй себя недостойным или бездарным, если не приготовишь идеальный омлет с первого раза.Фактически, чем больше омлетов вы приготовите, тем лучше вы найдете свой собственный путь, создавая тонкие вариации, используя сковороду, посуду и даже ингредиенты по вашему выбору.

Во многом как разучивание сонаты Бетховена, ключ к катящемуся омлету — это практика, практика и еще немного практики. Ваше мастерство будет улучшаться с каждым омлетом, который вы создаете, и вы редко устанете от своих яичных творений.

Но так же, как выучить отличную фортепианную пьесу, важно закрепить основы.Приготовление французских рулетов из омлета научит вас основам нагрева, правильному приправу еды, взбиванию яиц и ценным навыкам переворачивания сковороды.

Основы французского омлета с рулетом

Вы можете начать этот рецепт с приготовления мизансцены . Эта организация позволит вам быстро взбить смесь яиц и зелени перед тем, как добавить ее в сковороду, покрытую топленым маслом.

Перед взбиванием посолить и поперчить яйца. Поскольку яйца обычно содержат много соли, мы рекомендуем добавить щепотку мелкой морской соли по вкусу. Вы научитесь солить яйца с практикой.

Многие повара предпочитают приправлять яйца белым перцем, чтобы не «испортить» внешний вид готовых яиц. Дома мы используем свежий молотый черный перец, и наши омлеты выглядят великолепно.

Pro Tip
Важно взбивать яйца возвратно-поступательными движениями, пока не смешаются все белки.Большинство поваров традиционно используют вилку для взбивания, но нет ничего плохого в использовании венчика, если у вас большая миска.

Нагревание и растапливание масла на сковороде с антипригарным покрытием — первый и самый важный этап процесса приготовления. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы масло слегка шипело при добавлении.

Масло должно медленно двигаться по сковороде, образуя плавные, но заметные пузырьки. Слишком горячая сковорода заставит масло слишком быстро нагреться и подрумяниться.

Pro Tip
Вы можете исправить слишком горячую сковороду, немедленно сняв ее с горелки. Если масло подрумянивается слишком быстро, мы рекомендуем тщательно вытереть масло со сковороды чистым сухим кухонным полотенцем или бумажным полотенцем и начать все сначала.

Волшебство происходит на сковороде, поскольку яйца быстро затвердевают. Во время этого процесса вы не перестанете двигаться — встряхивать сковороду одной рукой и помешивать другой.

Вам нужно энергично встряхнуть сковороду взад и вперед к себе, при этом с помощью вилки или лопатки лепите восьмерку, чтобы получился легкий кремовый творог. Важно отметить, что вы также можете использовать посуду, чтобы сдвинуть яйца с наклона сковороды к центру.

Для нас это наиболее недооцененный шаг и причина, по которой резиновый шпатель очень эффективен в этом рецепте.

Поскольку вы не хотите перегревать яйца, знание того, когда следует прекратить перемешивание, является частью процесса обучения.Еще раз, если яйца чрезмерно затвердевают, вы можете протереть сковороду и начать все сначала.

Дружеское предложение
Если омлет не застывает, и вы не хотите тратить пищу впустую, вы всегда можете согласиться на легкую схватку и отложить бой французских омлетов на другой день.

Прежде чем вы это узнаете, пора скатать яйца и сформировать омлет. Знание того, когда следует прекратить перемешивание, чтобы яйца застыли, — еще одна часть процесса обучения.

Убедитесь, что яйца образовали круглый диск с жидким слоем творога наверху. (См. Рисунок ниже.)

Дайте яйцам постоять около минуты, пока дно не затвердеет. Проведите посудой по внешнему краю омлета, чтобы яйца отделились от дна сковороды.

Как только вы почувствуете, что дно яиц застыло, можно начинать катать омлет к другому краю сковороды, при этом убедитесь, что края скатаны равномерно со всех сторон.

Pro Tip
Остановите катание, как только у вас останется около дюйма развернутого края сковороды. Цель состоит в том, чтобы сформировать форму полумесяца.

Решающий шаг: Отодвиньте сковороду от плиты и, удерживая ручку сковороды одной рукой, ударьте кулаком по ручке молотком, другой рукой заставляя последний край омлета отделиться от Сковорода.

Приготовьте сервировочную тарелку.Вам нужно будет двигаться быстро.

Совет для профессионалов
Вы можете посмотреть видео о том, как приготовить омлет, на YouTube, чтобы узнать, как правильно скручивать омлет. Однако вы узнаете, как это сделать в реальной жизни, методом проб и ошибок на кухне.

Затем переверните яйца на сервировочную тарелку, перевернув кастрюлю и наклонив тарелку. Если вы выполнили предыдущие шаги, яйца должны упасть естественным образом, образуя окончательную форму омлета.Если нет, то в следующий раз все будет правильно.

Иногда форма скатанного омлета будет выглядеть идеально, а иногда — нет. Но чем больше омлетов вы сделаете, тем лучше будут выглядеть ваши омлеты.

Как только омлет попадет на тарелку, натрите его снаружи кусочком сливочного масла. Наконец, добавьте гарнир из свежей зелени.

Мы любим завершать омлеты мелко нарезанным чесноком.

Вуаля! Теперь вы готовы приступить к омлету. И что самое лучшее? Домашний омлет не только будет вкусным, но и будет стоить намного дешевле, чем его съесть в ресторане.

Общая стоимость не должна превышать 5 долларов, даже если вы добавите сыр и другие базовые принадлежности.

Французский рулет из омлета

Поскольку наш рецепт омлета в рулетах требует всего нескольких ингредиентов, важно, чтобы вы использовали самые свежие продукты из имеющихся.Это легко сделать в Лиссабоне, где красивые, насыщенные яйца с апельсиновым желтком продаются на хороших рынках и в продуктовых магазинах.

В рецепте мы используем яйца комнатной температуры, поскольку яйца в Португалии, как и в европейских странах, таких как Франция и Италия, продаются без охлаждения. Производители промышленных яиц здесь предпочитают не смывать специальное защитное покрытие с яиц.

Если вы следуете этому рецепту в США или Великобритании, вы можете согреть охлажденные яйца, замочив их в теплой воде примерно на час.

Pro Tip
Берите самые свежие яйца, где бы вы ни находились. Подумайте о покупке яиц комнатной температуры на местном фермерском рынке. Многие фермеры не смывают внешний слой яиц.

Лучшая посуда для приготовления французских омлетов

Многие повара и профессионалы ресторана (включая брата Дэрила Лу) настаивают на том, что при приготовлении французского омлета в рулетах нужно использовать вилку.Мы уважительно не согласны.

Хотя использование вилки или подобной вилке посуды может привести к получению меньшего размера творога и немного более пышному омлету, мы обнаружили, что кремообразные, мечтательные результаты также достигаются с помощью лопатки. Другими словами, вам не придется чесать сковородку до смерти.

На нашей домашней кухне в Лиссабоне мы используем желтую силиконовую ложечку, которую мы купили в магазине Philadelphia Williams-Sonoma много лет назад. Нам нравится эта посуда, потому что она не повреждает нашу сковороду с антипригарным покрытием и ее легко мыть.

→ Нажмите здесь , чтобы купить ложку на Amazon.

Pro Tip
Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, вы можете использовать сковороду из углеродистой стали или чугуна. Однако имейте в виду, что эти сковороды тяжелые и могут потребовать приправы.

Дополнительные ингредиенты

Вы можете добавить в рецепт травы по вашему выбору.Мы рекомендуем листовые травы, такие как петрушка, эстрагон или базилик. Джулия Чайлд использовала «мелкие травы» — смесь петрушки, чеснока, эстрагона и кервеля.

Наше любимое растение — эстрагон. Однако, поскольку свежий эстрагон не так широко доступен в Лиссабоне, мы использовали вместо него свежую, измельченную, плоскую (итальянскую) петрушку. Обычно мы заканчиваем омлет нарезанным чесноком.

Иногда Дэрил сходит с ума и добавляет сыр. Минди продвигает конверт еще дальше, посыпая соусом Пири Пири свой скрученный омлет.Неважно, что мы добавляем, потому что единственные люди, которые нам нужны, — это мы сами.

Совет для профессионалов
Когда вы будете готовить этот рецепт на сковороде для омлета, измените его в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Рецепт французского омлета с рулетами

Мы используем простой рецепт, вдохновленный кулинарами, в том числе Жаком Пепеном и Джулией Чайлд. Мы изменили его с учетом доступности трав и оборудования здесь, в Португалии.

Выделите рецепт 15 минут. Сначала вам нужно прочитать инструкции, чтобы двигаться быстрее. Прежде чем вы это узнаете, вы будете готовить и есть дома классический французский омлет.

Состав

• 3 больших яйца
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана свежей зелени, мелко нарезанной
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
• перец белый или черный
• соль.кошерная или мелкая морская соль

Инструкции

1. Взбить яйца в небольшой миске и добавить зелень. Взбейте металлической вилкой до однородного состояния и добавьте необходимое количество соли и перца по вкусу.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне примерно 5 минут, пока она не станет горячей. Добавьте масло. Масло должно слегка шипеть и медленно двигаться при входе в сковороду. Если масло тает слишком быстро, уберите сковороду с огня, чтобы она остыла.Если масло подрумянилось, протрите сковороду бумажным или чистым кухонным полотенцем и начните заново.
3. Вылейте в сковороду яичную смесь. Как только яйца начнут застывать, начните перемешивать силиконовой лопаткой или вилкой. Одновременно встряхните сковороду взад и вперед одной рукой, а другой рукой перемешайте яйца в виде восьмерки, пока яйца не превратятся в жидкий заварной крем. Не позволяйте яйцам чрезмерно затвердеть, иначе у вас получится яичница-болтунья . В конце фазы заварного крема яйца должны образовать диск, который будет покрывать дно сковороды.
4. Дайте яйцам застыть на дне сковороды около минуты. Это хорошее время, чтобы взять сервировочную тарелку из шкафа.
5. Начните раскатывать омлет к внешнему краю сковороды, оставляя около двух дюймов развернутым к краю.
6. Снимите сковороду с огня и, удерживая сковороду в одной руке, ударьте кулаком по ручке сковороды молотковым движением, чтобы отделить омлет от другой стороны сковороды.
7. Наклоните и переверните сковороду в одной руке и слегка наклоните тарелку в другой, позволяя скатанному омлету упасть на тарелку.При необходимости измените форму, если форма выглядит не совсем правильно.
8. Смажьте верхнюю часть омлета кусочком масла, а затем посыпьте слегка смазанный маслом омлет чесноком (или другой приправой по вашему выбору).

Банкноты

• Во многих странах Европы используются яйца комнатной температуры. Если ваши яйца в холодильнике, вы можете нагреть их до комнатной температуры, погрузив их в теплую воду на час.
• Вы можете использовать оливковое масло вместо сливочного в зависимости от предпочтений и наличия.Однако текстура и вкус будут другими, и омлет в конечном итоге станет коричневым.
• Вы можете использовать хорошо выдержанную сковороду из углеродистой стали или чугуна вместо сковороды с антипригарным покрытием, хотя она может оказаться тяжелой в обращении.
• Сыр и другие начинки — необязательные добавки.
• Сочетайте омлет с багетом, салатом и белым вином, чтобы приготовить особый «легкий» обед.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Раскрытие информации о пищевой ценности: мы использовали онлайн-калькулятор для расчета этой информации. Хотя 2foodtrippers.com попытался получить точные данные, эти данные о питании являются приблизительными.

Закрепите на потом

Об авторах

Дэрил и Минди Хирш

Лауреаты премии BEST TRAVEL BLOG журнала Saveur, Дэрил и Минди Хирш, делятся своими кулинарными впечатлениями и рецептами на сайте 2foodtrippers и YouTube. Женатые создатели контента Food and Travel живут в Лиссабоне, Португалия.

Раскрытие информации

Мы регулярно обновляем наши статьи. Некоторые обновления являются серьезными, а другие — незначительными изменениями ссылок и исправлениями орфографии.Сообщите нам, если вы заметите что-нибудь, что нужно обновить в этой статье.

Рецепт французского омлета: как приготовить

Мягкий, блестящий и превосходный французский омлет по стандартам шеф-повара Джона — идеальный способ оживить утро.

Эти французские омлеты — прямая противоположность классическим американским омлетам, которые часто бывают сухими и пережаренными. Шеф-повар Джон обещает, что этот омлет с мягкими и сливочными яйцами заварного крема непохож на любой другой омлет.”

Шеф-повар популярного блога Food Wishes и канала YouTube предлагает вам простой и доступный способ приготовить знаменитые французские омлеты. Хотя вы можете добавлять свои любимые начинки для омлета, шеф-повар Джон рекомендует не усложнять и подавать как есть для первой попытки.

См. Также: Еженедельный рецепт: хрустящие кесадильи Джона Легенда

В основе этого рецепта лежит техника. Чтобы получить фирменную текстуру заварного крема, нужно постоянно взбивать и встряхивать яйца на сковороде.Сгиб в конце создает знаменитые слои, что приводит к невероятно удовлетворительному поперечному сечению.

Последние штрихи? Масло. Куча масла. От варки яиц на сливочном масле до последнего намазывания сверху омлета, растопленное масло добавляет дразнящий блеск. Тарелка, и вы станете «Сьюзен Плашетт вашего омлета», — говорит шеф-повар Джон в своем видеоуроке.

Рецепт может показаться устрашающим, но шеф-повар Джон легко его излагает. Посмотрите видео ниже и проверьте Food Wishes, чтобы получить больше вкусных советов и уловок.

См. Также: Еженедельный рецепт: жаркое с луком по-французски от шеф-повара Неши Аррингтон

Состав

• 3 больших яйца с фермы
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки холодной воды
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Кайенский перец или белый перец по вкусу, по желанию

Специальное оборудование

• Сковорода с антипригарным покрытием
• Шпатель из жаропрочной резины
• Венчик

Препарат

1. Разбейте три больших яйца на миску.
2. Добавьте в миску чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки холодной воды.
3. Энергично взбейте, пока яйца полностью не смешаются и не останется видимых белков.
4. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла на сковороду со средним или сильным нагревом. Как только растопится, добавьте яичную смесь.
5. Используя резиновую лопатку, непрерывно взбивайте яйца круговыми движениями, создавая яичный творог в процессе приготовления. Часто встряхивайте сковороду, чтобы выложить сырую яичную смесь на горячую сковороду.
6. Убавьте огонь до минимума.Продолжайте перемешивать и выкладывать яйцо, пока поверхность не станет влажной, но не жидкой.
7. Выключите огонь. Перпендикулярно ручке начните складывать омлет на себя, аккуратно складывая, пока не останется только небольшой кусочек размером около 1 дюйма.
8. Сложите последний кусок на рулет так, чтобы шов оказался в верхней части омлета.
9. Добавьте ½ чайной ложки сливочного масла и дайте ему растаять под омлетом, чтобы было легче вылезти из сковороды. На этот раз в охлаждающей сковороде также улучшится текстура омлета.
10. Как только масло растопится, осторожно переверните омлет на тарелку швом вниз.
11. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Добавьте кайенский или белый перец по вкусу.
12. Намажьте ½ чайной ложки сливочного масла на верхнюю часть омлета и подавайте с зеленью и тостами. Наслаждаться!

Фотография: YouTube video

Рецепт классического французского омлета

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Назовите это омлетом (США) или омлетом (истинно французским и британским), то же самое верно, это блюдо, которое может заставить плакать даже самых компетентных поваров. Почему? Почему — загадка, потому что серьезно, это не так уж и сложно. Следуйте этому рецепту классического французского омлета со всеми его советами и подсказками, чтобы понять, почему.

Этот базовый рецепт французского омлета является простой версией классического кафе, и, используя несколько простых приемов, вы можете овладеть техникой приготовления универсального омлета, а затем добавить в него свою любимую начинку для завтрака, обеда или ужина.

Классическая французская начинка — это традиционная начинка из сыра и зелени, или вы можете проявить творческий подход с рубленой ветчиной и жареными овощами, а также с любыми другими комбинациями для полезной еды.

Идеальный омлет нельзя переваривать; яйцо должно быть едва закреплено, чтобы омлет слегка покачивался при встряхивании.Однако он не должен быть настолько недоварен, чтобы он был слизистым. Именно эта потребность в омлете внушает страх даже самым компетентным поварам.

Заметка повара : Как однажды заметила великий повар Джулия Чайлд, прочтите весь рецепт, прежде чем приготовить свой первый омлет. Рецепты яиц меняются очень быстро, и нет времени сверяться со своим рецептом, как только вы начнете процесс.

Как приготовить омлет по-французски

Взбивайте, пока яйца не начнут схватываться.

4. Встряхните сковороду, чтобы уравновесить яйца

Однако не стоит слишком долго карабкаться. Как только яйца образуют небольшой рыхлый творог и смесь загустеет, прекратите перемешивание и немного встряхните сковороду, чтобы яйца образовали ровный твердый слой, при этом проследите, чтобы они доходили до края сковороды.

Мелкие травы и козий сыр — классическая французская начинка для омлета.

5.Заполните омлет

Когда яйца начнут застывать — сверху они все еще должны выглядеть влажными — посыпьте любую начинку по своему желанию посередине — классический французский омлет с травами fines включает мелко нарезанную петрушку, чеснок, кервель и эстрагон , но любые мягкие травы в любом сочетании будут вкусными. Немного покрошенного мягкого козьего сыра также станет прекрасным дополнением.

После того, как вы научитесь наклонять и вращать, вы удивитесь, как вы когда-либо жили без него.

6.Раскатайте омлет из сковороды

Повернув ручку сковороды к себе, наклоните сковороду от себя над конфоркой и, начиная с ближайшего к вам края, начните осторожно катать омлет на себя и в сторону от себя, на с интервалом примерно в 1 дюйм резиновым шпателем. Не волнуйтесь, если яйца все еще немного жидкие на данном этапе — французы называют эту текстуру baveuse , что звучит сексуальнее, чем его буквальное значение (вы можете посмотреть это позже, если вам интересно) — они продолжат застывать, когда вы катитесь, и недоваренные сейчас просто означает, что они не будут пережарены позже.

Роллинг с омли.

7. Продолжайте катить

Продолжайте подталкивать омлет от себя, пока он не превратится в рулет на основании наклоненной сковороды. Сразу снимите с огня.

Это сложный маневр, но с практикой вы его поймете и начнете хвастаться на вечеринках.

8. Выложите омлет из кастрюли

Завершите свой рулет, опрокинув омлет из сковороды на тарелку.Такой наклон означает, что омлет будет лежать на тарелке швом вниз; другими словами, выглядит идеально.

Черт, ты омлет приготовил!

И вуаля! У идеально скатанного французского омлета не будет признаков потемнения. Если вам нравится омлет с легким блеском, вы можете отполировать верхнюю часть, нанеся на нее немного размягченного сливочного масла. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью, затем добавьте немного морской соли и, если хотите, свежемолотого черного перца.

Теперь, когда вы научились готовить омлет, ешьте его на завтрак каждый день! Ешьте это на ужин каждый вечер! С таким же успехом можно пойти по-французски и подать его с слегка заправленным салатом и, может быть, с кусочком тоста.

Надкушенное слово: идеальный французский омлет

Cook’s Illustrated (январь / февраль 2009 г.)

В прошлое воскресенье мы проснулись в великолепный, солнечный, не по сезону теплый день в столице нашей страны. В наших планах не было ничего, кроме утреннего кофе, чтения газет и отдыха.

Какое прекрасное время, мы подумали, чтобы приготовить на скорую руку эти прекрасные на вид французские омлеты! Мы просто вальсируем на залитой солнцем кухне, разбиваем несколько свежих фермерских яиц, бросаем несколько великолепных ингредиентов в сковороду и — voilà — идеальный французский омлет, наслаждаясь нашим café au lait .

Может быть, нам даже помогут какие-нибудь веселые мультяшные голубые птички.

Однако, когда мы начали изучать этот рецепт, наше представление Золушки об омлете, не требующем усилий, быстро развалилось.

Этот рецепт настолько замысловат — настолько сложен — что мы быстро почувствовали, что проводим научный эксперимент, а не проводим восхитительное утро на кухне.

Собрать этот омлет так же легко, как собрать книжный шкаф из ИКЕА.

Прежде всего, в защиту этого рецепта, это — это из Cook’s Illustrated . Недавно мы описали Cook’s как нечто среднее между Atlantic , Wall Street Journal , Consumer Reports и Popular Science .Это журнал о еде, который известен своим вниманием к деталям, и мы любим его именно по этой причине.

Но даже для Cook’s этот рецепт немного византийский. Мы могли бы порезать столовую ложку масла на крошечные кубики, а затем заморозить их.

И у нас не было особых проблем с использованием ровно двух яиц и желтка третьего яйца для каждого омлета (хотя, действительно ли этот третий яичный белок все испортил?).

Нагрейте масло в кастрюле в течение 10 минут, только чтобы затем стереть масло? Хорошо …?

Взбивать яйца «примерно 80 ударов»? Хорошо, мы думаем. (« один! Два! Три! Четыре! … »)

Но к тому времени, когда мы дошли до палочек — да, палочек! — мы думали, что это слишком много.

Но вот в чем дело: это был, вероятно, лучший омлет, который мы когда-либо делали.

Это была идеальная консистенция — легкая, пушистая и великолепная. Ароматы были в порядке. Грюйер и лук были нежными, изящными и совершенно восхитительными.

Итак, суть в том, что это может стоить всех хлопот.

Может быть, если бы мы делали это на обед или ужин (и разве из этого не получилось бы вкусное блюдо на ужин, может быть, с паровыми стручковыми бобами?), Мы бы не стали так сильно возражать.

Но на завтрак мы предпочитаем упростить задачу. Нам не обязательно бросать все ингредиенты в сумку, но наверняка есть золотая середина?

Что-то среднее между ИКЕА и мультяшными птицами?

Perfect French Omelets
Cook’s Illustrated (январь / февраль 2009 г.)
Подпишитесь на Cook’s Illustrated

(Эта фотография: Cook’s Illustrated )

Поскольку приготовление омлета — очень быстрый процесс, убедитесь, что все ингредиенты и оборудование готовы.Если у вас нет шпажек или палочек для перемешивания яиц на шаге 3, воспользуйтесь ручкой деревянной ложки. Разогрейте тарелки в духовке при температуре 200 градусов.

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на 2 части
6 больших яиц, холодных
Поваренная соль и молотый черный перец
1/2 чайной ложки растительного масла
2 столовые ложки тертого сыра Грюйер
4 чайных ложки измельченного свежего чеснока

1. Разрезать 1 столовую ложку масло еще раз пополам. Нарежьте оставшееся масло столовой ложки на мелкие кубики, переложите в небольшую миску и поместите в морозильную камеру, пока готовите яйца и сковороду, не менее чем на 10 минут.Тем временем поместите масло в 8-дюймовую антипригарную сковороду и нагрейте на слабом огне 10 минут.

2. Разбейте 2 яйца в миску среднего размера и отделите третье яйцо; оставьте белок для другого использования и добавьте желток в миску. Добавьте 1/8 чайной ложки соли и щепотку перца. Разбейте желтки вилкой, затем взбейте яйца в умеренном темпе, около 80 ударов, пока желтки и белки хорошо не смешаются. Добавьте половину замороженных кубиков масла.

3. Когда сковорода полностью нагреется, вытрите масло бумажными полотенцами, оставив тонкую пленку на дне и по бокам сковороды.Добавьте 1/2 столовой ложки зарезервированного сливочного масла в неглубокую сковороду и нагревайте, пока пена не исчезнет, ​​от 45 до 90 секунд. Взбейте масло, чтобы покрыть сковороду, добавьте яичную смесь и увеличьте огонь до средне-сильного. Следуя фотографиям выше, используйте 2 палочки для еды или деревянные шпажки, чтобы взбить яичницу быстрыми круговыми движениями, перемещая сковороду, соскребая вареное яйцо со стороны сковороды по ходу движения, пока яйца не станут почти готовыми, но все еще слегка жидкими, от 45 до 90 секунд. Выключите огонь (снимите сковороду с огня, если используете электрическую горелку) и разровняйте яйца резиновым шпателем до однородного слоя.Посыпьте омлет 1 столовой ложкой сыра и 2 чайными ложками чеснока. Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и дайте постоять 1 минуту для более жидкого омлета и 2 минуты для более твердого омлета.

4. Нагрейте сковороду на слабом огне в течение 20 секунд, снимите крышку и, используя резиновую лопатку, снимите края омлета со сковороды. Поместите сложенный квадрат бумажного полотенца на нагретую тарелку и вытащите омлет из сковороды на бумажное полотенце так, чтобы омлет лежал на тарелке и свешивался на расстоянии примерно 2,5 сантиметра от бумажного полотенца. Скатайте омлет в аккуратный цилиндр и отложите.Верните сковороду на слабый огонь и нагрейте 2 минуты, прежде чем повторять инструкции для второго омлета, начиная с шага 2. Подавать.

Идеальный французский омлет: 7 шагов (с изображениями)

Элегантный французский омлет, классический элемент репертуара любого французского шеф-повара, часто может отпугнуть многих домашних поваров. Но немного попрактиковавшись, вы тоже можете быть вознаграждены богатым и вкусным яичным продуктом — французским омлетом.

Когда большинство из нас (включая меня!) Думает об омлете, мы думаем об омлете в стиле американской закусочной: большой завтрак из трех яиц в форме полумесяца, который поджаривается снаружи и начинен овощами, мясом или сыром. пока не увеличится вдвое по высоте.Американские омлеты сами по себе неплохие — они разные. Конечно, американские омлеты легко приготовить, меньше риск недоваренных яиц и больше места для вкусных лакомств. Но если вы готовы к приключениям в создании французского омлета, читайте дальше!

Идеальный французский омлет соответствует следующим критериям:

• Жидкий внутри: достаточно твердый, чтобы не стекать слюнки при разрезании пополам, но достаточно мягкий, чтобы быть кремообразным и влажным
• Гладкий снаружи: В отличие от своего американского аналога, французский омлет не должен иметь потемнения снаружи.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт