Гастроном харчо рецепт: Вкусный суп Харчо, пошаговый рецепт с фото
РецептХарчо, суп от Тамары Платоновны Сулаквелидзе, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Прежде всего, подведем итог давнишним спорам, доходящим до выгрызания печени и вырывания кадыка у оппонента. Так вот у Тамары Платоновны есть несколько рецептов харчо. Я и сам до недавнего времени был уверен, что раз харчо – значит, несомненно, говядина, ореха и тклапи или ткемали. А оказалось… оказалось, что ХАРЧО можно готовить из говядины…, и из баранины…, и не только даже из птицы, а и вообще – из рыбы, а то … страшно себе представить и вовсе без всякого мяса или упомянутой уже рыбы. И суп от этого неХАРЧО не становится, а им остается.
И оснований не доверять автору книги, которая, по мнению, повторюсь, многих грузин, является хрестоматийной, если говорить именно о грузинской кухне.
Что лично мне нравится в том рецепте, который я взял на вооружение и в результате использования которого получается именно так, как говорят в Одессе: «… когда я ложу немножко ЭТОГО себе в рот, я таки понимаю – ЭТО именно то, что готовила моя тетя Фира в моем голожопом детстве на солнечной Молдаванке…». Одним словом, получается тот самый вкус харчо, который помнится из детства, когда приходилось его пробовать за настоящим домашним столом, который накрывался…. В общем – судить вам, но попробовать очень рекомендую. Не пожалеете.
Итак, говорим именно о «принципе харчо». Взяв за основу примерный набор продуктов из рекомендуемых Тамарой Платоновной и описанную ей технологию.
Коли речь идет о супе, то без бульона не обойтись никак. Как ни старайтесь. А что в бульоне главное? Или, вернее – без чего никак не обойтись? Правильно – без мяса.
Если уж следовать традициям и дословному переводу названия супа – «… из куска коровы…», то, если брать говядину, стоит использовать мозговую кость и немного ребер.
Шаг 3
А уж коли будет баранина, то я беру кости, которые остаются после разделки барашка для плова — лопатки и суставы от ног и шейку. Тут вам и кости и мясо.
Шаг 4
Но, не лишним будет и немного мякоти. Для навара то эта добавка особой роли не сыграет, а вот есть будет значительнее интереснее. Мясо, как ни крути, в харчо должно быть.
И лучше, чтобы его было не мало, а побольше.
Шаг 5
Общее для любого мяса или птицы. Укладываем все мясное в кастрюлю, заливаем холодной колодезной водицей. Чем чище и вкуснее вода – тем вкуснее будет суп. Это я вам ответственно заявляю.
Шаг 6
Котел ставим на сильный огонь. Именно на сильный. И до того момента как вода закипит огонь держим сильный.
Шаг 7
Как только закипит, будьте уверены, начнет образовываться накипь.
Шаг 8
В этот момент огонь надо убавить до самого минимального. Чтобы перейти от варки бульона к его томлению. Так, чтобы иногда взбулькивало.
Вот тогда в бульон стоит добавить все то, что воду от вареного мяса и сделает бульоном.
Пара луковок (чистить не обязательно, но верхнюю шелуху снимите), морковок тоже парочка, перчики горошковые – черные и душистые, лаврушков парочку.
Смесь кореньев, (если свежих не окажется, то и сушеные подойдут) петрушка там, сельдерей, кинза и прочее.
Шаг 9
Закрыть кастрюлю крышкой и оставить бульон томиться часа на три, минимум. Чем больше времени пройдет, тем наваристее, насыщенней будет бульон. И, за полчасика до окончания процесса, добавьте в котел, как советует Тамара Платоновна – « … зелень петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет»).
Шаг 10
И…, кстати, сделайте заранее нехитрую заправку – приправу.
Для нее необходмо всего то навсего – зелень и чеснок.
Шаг 11
Зелень мелко порубить, чеснок подавить. Все смешать и перетереть в ступке. Можно немного присолить, но учтите – заправку надо будет добавлять в уже готовый суп, так что – с солью аккуратней. Больше ничего добавлять не стоит. Перцы там всякие поставьте на стол. Кому захочется – добавят. Не всем очень острое нравится.
Шаг 12
Пока бульон будет готовиться.
«Вариться» тут слово, повторю, неуместно. Потому что бульон будет долго-долго томить на малюсеньком огоньке. Так вкуснее в разы получится. Займемся подготовкой остального в харчо содержащегося.
Масло топленое коровье. Конечно, можно и растительного взять, но …, я вас уверяю – настоящее коровье, да еще и топленое – в разы лучше и приятственней.
Но будьте готовы еще и жирку с бульончика снять, а топленым вкуса не испортите, если оно есть под рукой.
Шаг 13
Луковок пару – тройку, Лук нужно рубить средне. Совсем мелко – не стоит.
Шаг 14
Приступаем к готовке заправки, или той самой сути харчо.
Шаг 15
И высыпаем лук. Лук не жарим, а только доводим до состояния ПРЕДпрозрачности. ОБЩЕЕ ЗАМЕЧАНИЕ. Когда вы будете готовить всю эту заправку, избави вас Создатель пережарить ее на любом из этапов. Если такое случится – изжога вам обеспечена. А не додержите – тоже вкус «уйдет», будет ощущаться сыринка. Так что постоянное внимание, помешивание и интуиция.
А потом добавляем в кастрюлю к луку, половник бульона и постоянно перемешивая надо немного его потушить.
Тушим лучок минуток пятнадцать. С огнем не переусердствуйте – есть опасность спалить лук.
Постоянно, повторюсь, перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика – не стесняйтесь.
Шаг 17
Когда бульон выпарится и лук станет вот таким – мягким и ароматным… Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.
Шаг 18
Многие утверждают и не безосновательно, что для заправки харчо можно использовать ткемали или тклапи, хотя это вместе с орехами больше уместно для одноименного соуса.
А для супа более традиционны помидоры. Так что в ход пошли помидоры. Тем более, что до грядок идти три минуты.
Шаг 19
Замечу только, что, если нет хороших помидоров, настоящих, то лучше взять или томат-пасту, или помидоры в собственном соку. В общем, тепличных гостей из какой-нибудь там Европы использовать не надо. Все испортите. Оптимально – вот такой консерв. Они бывает и с добавками всякими, травками и пр. Выбирайте по вкусу.
Шаг 20
Прежде чем помидоры отправлять в заправку…, надо их ошпарить, шкурку содрать…
Шаг 21
… и мелко порубить.
Несколько зубков чеснока (исключительно в соответствии с пристрастиями) раздавить и тоже мелко порубить. И в помидоры добавить. Это стоит сделать заранее. Пусть нарубленные помидоры настоятся, чесночный дух в себя возьмут.
Шаг 22
Вот. И отправляем в кастрюлю помидоры. Тут тоже мера важна. В зависимости от вкуса помидор или консервы, сладковато ли, кисло ли …. Очень мера важна. Чтобы получилось всего в меру.
Шаг 23
И специи сразу же в котел идут.
Но не все, а только те, что для заправки приготовлены.
Во-первых, я взял пару столовых ложек смеси для шурпы (это уместно в случае баранины – там зира есть) и харчо, которую мне сделал Абдулло на рынке. Очень ароматно и немного остро.
Немного нежгучего красного перца и полную столовую ложку сухих помидорок. И по нескольку горошинок перца черного и душистого белого.
Шаг 24
Отправить все это в заправку, и продолжая помешивать регулярно, на маленьком огне продолжаем тушить на маленьком огонечке. Попробуйте минут через пяток. Может как-то скорректировать вкус надо будет.
Шаг 25
Вынимаем из бульона все коренья и кости.
И перебираем. Кости уже…, в общем, очищаем до костей. Мясо режем или рвем, это как получится, на небольшие кусочки.
Шаг 26
Мясо отправляется в заправку. Хорошо перемешиваем и продолжаем тушить. Если необходимо, добавьте еще немного бульона с жирком. Заправка не должна получиться пересохшей, пережаренной, учтите это.
Шаг 27
Как только заправка будет готова….
Попробуйте – не должно быть ощущения, что какие то ингредиенты в ней, что называется, не готовы. Вкусно должно быть. Как? А, чтобы вам понравилось!!!
Бульон через сито (я обычно это делаю через двойное), тщательно процедить. Можно, да и удобнее, процеживать бульон сразу в котел.
И тщательно, но деликатно перемешать, чтобы получилось все равномерно и …, в общем, перемешать.
Шаг 28
Рис. Полстакана, максимум две трети. Больше не надо. Рискуете кашу получить. Рис надо очень хорошо промыть. Очень хорошо – это до прозрачной воды. Чистота риса – очень важно, учтите, пожалуйста.
Шаг 29
Как только «почти суп» вновь закипит, вернее, начнет взбулькивать, потому что огонь держите маленький, так сразу в котел высыпаем рис.
Повторюсь. Огонек под котелком надо уменьшить до…, в общем, чтобы в котле шел процесс варения на грани томления. Или наоборот, как вам удобнее.
Шаг 30
Через двадцать минут наступает очередь специй, окончательного набора.
Вот тут опять замечу, что простор для фантазии неограничен, исходите из вкусов и потребностей.
Но есть обязательный, так сказать, набор.
По чайной, без горки ложки, уцхо и хмели сунели. Опять-таки немного паприки ароматной и сладкой, но не жгучей.
Если использовалась баранина для бульона, то уместно будет добавить зиры и кориандра. Лаврушек пару маленьких и перцев черных, белых и душистых по нескольку штук. А сушеные помидоры, или граната немного… тоже сушеного – это все, если вам нравится, то можете и добавить.
Шаг 31
Все это высыпьте в ступку и перетрите. В пыль не надо, так, чтобы крупинки были.
Шаг 32
Варим до почти полной готовности риса. Так как у меня огонь слабый и не было никакого даже намека на кипения, то я примерно полчаса держал все это под закрытой крышкой. Рис оказался тоже почти готов. Твердинки почти и не ощущалось.
Шаг 33
Подготовленные специи отправляются в кастрюлю.
Потом размешиваем, пробуем и корректируем по соли, доводим до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума.
Попробуйте минут через пяток. Может как-то скорректировать вкус надо будет.
Варить минут двадцать. Но тут от риса зависит. Очень важно не разварить рис в кашу. Поэтому соизмеряйте.
И как только рис будет «без минуты» готов, отправляем зелень в кастрюлю.
Шаг 34
Потом. Закройте крышкой. Выгребите из под котелка огонь, оставьте уголёшки маленькие и дайте настояться минут пятнадцать, если удержитесь при источаемых ароматах.
Шаг 35
И … будьте любезны, разливайте аккуратно, ешьте не торопясь.
Ангела вам за трапезой!
Шаг 36
Так что вот так. Теперь понимаете «я ап чом?» Сварить, например, бульон из утки или курицы, или даже рыбы и … сделать суп по этой технологии. Времени (для приготовления бульона в расчет не принимаем) нужно всего-то минут сорок максимум. А удовольствие я вам гарантирую.
Кстати, бульон можно и впрок сварить, а потом в лоточке заморозить. Так что удивить, например, позднего или неожиданного гостя вкусным супом … или себя любимого и одного любимого «без себя» побаловать … я не говорю уж о том, чтобы рюмочку «перед тем как…» Это вам, я отвечаю, не пюре из артишоков с соусом пармезан мучаясь, в себя пропихивать…. Это ЕДА!!! От которой (да плевать я хотел на калории и прочий холестерин) в организме возникает радость и желание … … … жить дальше и скучать поменьше.
И вот еще. Обязательно кто-то скажет, что суп харчо должен быть очень острым!!!
Так что если хотите поострей – перчику жгучего стручок сорвите с кустика, что стоит на подоконнике…
Шаг 37
И разотрите его … прямо в тарелку с супом. Получится…, ну очень остро. Очень!!!
Суп харчо из говядины, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо режем на небольшие куски, заливаем водой (2,5 литра) и ставим на огонь, доводим до кипения, варим 25 минут.
В процессе варки образуется пена, ее нужно снимать.
Шаг 2
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Обжариваем лук в сковороде на растительном масле, на среднем огне в течении 5 мину, перемешивая.
Шаг 3
Бульон процеживаем через полотенец или через несколько слоев марли и вынимаем мясо.
Шаг 4
В чистую кастрюлю отправляем вареное мясо, обжаренный лук и заливаем процеженным бульоном.
Доводим до кипения, варим на медленном огне 20 минут.
Шаг 5
Рис залить теплой водой (6 ст. л.) и оставить на 15 минут.
Шаг 6
Спустя 20 минут варки супа добавить красный перец, соус ткемали, томатную пасту и рис. Доводим до кипения, варим на медленном огне 20 минут.
Шаг 7
Очищенные грецкие орехи измельчаем в крошку в блендере, отправляем в кастрюлю.
Так же в кастрюлю добавляем лавровый лист, хмели-сунели, паприку, соль, черный перец молотый и горошком, чеснок пропущенный через пресс. Кастрюлю накрыть крышкой, варим 5 минут.
Шаг 8
Суп Харчо снять с огня. Петрушку и кинзу мелко нарезать, отправить в кастрюлю к харчо.
Харчо из говядины в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте говяжью грудинку небольшими порционными кусочками, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь.
Доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите до мягкости, 2 ч.
Шаг 2
Если используете тклапи, то нарежьте его небольшими кусочками, положите в маленькую мисочку и залейте кипятком — пусть растворяется. Если готовите с помидорами, то срежьте верх помидора, мякоть натрите на крупной терке, кожицу выбросьте.
Шаг 3
Свяжите по одному пучку кинзы и петрушки и лавровые листья и добавьте в кастрюлю с харчо.
Нарежьте лук маленькими кубиками, всыпьте его в кастрюлю, добавьте промытый рис, доведите до кипения и варите 15 мин.
Шаг 4
Измельчите чеснок, положите в ступку, добавьте немного соли и растолките. Оставшуюся зелень мелко порубите, добавьте в ступку к чесноку и растолките.
Шаг 5
Грецкие орехи для харчо очень мелко порубите при помощи блендера. Переложите измельченные орехи в миску и влейте половник бульона – у вас получится густая кашица.
Шаг 6
Удалите букеты зелени из кастрюли, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте. Добавьте зелень из ступки, все специи, аджику, тклапи или натертые помидоры. Посолите и поперчите харчо. Варите на медленном огне еще 10 мин., а затем снимите кастрюлю с огня.
Полезный совет
Бульон для харчо можно варить не только из говяжьей грудинки, но и из рульки. Главное, чтобы основа супа получилась наваристой, иначе вкус готового блюда не будет достаточно выразительным.
Кстати
Для приготовления харчо из говядины выбирайте самые спелые, самые сладкие и ароматные помидоры.
Если такие у вас растут на даче, берите их: свежесобранные, «домашние» плоды всегда вкуснее!
Забудьте все, что вы знали о харчо до сих пор | gastronom.ru
Перестаньте спорить, что выбрать – говядину или баранину. Это блюдо готовят из любого мяса или птицы, даже из осетрины. И самое главное, харчо – это не суп! Это густое блюдо, скорее рагу, но никак не тот жидкий супчик с рисом и томатной пастой, который подавали в советских столовых. В каждом районе Грузии харчо готовят по-своему. Мегрелы не добавляют рис, заменяя его грецкими орехами, а имеретинцы могут не класть орехи, а для густоты ввести кукурузную муку. Тклапи, ткемали, помидоры, специи – все это добавляется в харчо в зависимости от сезона и конкретных предпочтений хозяйки.
ХарчоХарчо
Тклапи – это масса из кислых слив, которую высушили, чтобы она долго хранилась.
Вы можете заменить ее свежими сливами ткемали, молодым кислым соусом ткемали или просто обойтись без нее.
А харчо-сунели – это набор специй специально для харчо, вам его смешают «аутентичные» продавцы на любом колхозном рынке, только попросите.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг говяжьей грудинки
- 200 г грецких орехов
- 1 стакан длиннозерного риса
- 4 зубчика чеснока
- 2 больших сочных помидора или кусочек
- тклапи размером 10х10 см
- 5 средних луковиц
- по 2 средних пучка петрушки и кинзы
- 1 ч. л. уцхо-сунели
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. имеретинского шафрана
- 3 лавровых листа
- 1 ч. л. аджики
- соль, свежемолотый черный перец
Время готовки — 2 ч 40 мин
Количество порций — 6–8
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1Нарежьте грудинку небольшими порционными кусочками, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь.
Доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите до мягкости, 2 ч.
Если используете тклапи, то нарежьте его небольшими кусочками, положите в маленькую мисочку и залейте кипятком – пусть растворяется. Если готовите с помидорами, то срежьте верх помидора, мякоть натрите на крупной терке, кожицу выбросьте.
Шаг 3Свяжите по одному пучку кинзы и петрушки и лавровые листья и добавьте в кастрюлю. Нарежьте лук маленькими кубиками, всыпьте его в кастрюлю, добавьте промытый рис, доведите до кипения и варите 15 мин.
Шаг 4Измельчите чеснок, положите в ступку, добавьте немного соли и растолките. Оставшуюся зелень мелко порубите, добавьте в ступку к чесноку и растолките.
Шаг 5Грецкие орехи очень мелко порубите при помощи блендера. Переложите измельченные орехи в миску и влейте половник бульона – у вас получится густая кашица.
Удалите букеты зелени из кастрюли, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте. Добавьте зелень из ступки, все специи, аджику, тклапи или натертые помидоры. Посолите и поперчите харчо. Варите на медленном огне еще 10 мин., а затем снимите кастрюлю с огня.
Суп Харчо. Пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить бульон. Грудинку промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.
Шаг 2
Корень сельдерея, корень петрушки и морковь очистить.
Морковь и 1 неочищенную луковицу разрезать пополам, корень сельдерея нарезать кусками. Добавить овощи в кастрюлю и варить 1,5 ч на среднем огне. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровые листья, щепотку соли, горошины черного и душистого перца.
Шаг 3
Мясо переложить в чистую кастрюлю, влить процеженный бульон.
Шаг 4
Помидоры вымыть. Оставшийся репчатый лук очистить, у острых перчиков удалить сердцевину. Помидоры нарезать крупными кусками, лук – тонкими полукольцами, острый перчик – колечками. Добавить овощи в бульон, поставить его на огонь.
Дать закипеть, убавить огонь до минимума и варить 15 мин.
Шаг 5
Рис хорошенько промыть в нескольких водах. Добавить в суп вместе с ткемали и хмели-сунели, готовить еще 15 мин.
Шаг 6
Зеленый лук, кинзу, петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Положить в кастрюлю зелень, чеснок и сахар. Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15–20 мин.
Шаг 7
Суп Харчо готов.
Проект Гастронома «Народная книга рецептов» (впечатления конкурсанта)
Несмотря на моё страстное желание участвовать, первый этап конкурса я всё-таки пропустила.:( И моих рецептов в разделах Праздники и Завтраки нет, к огромному моему сожалению, потому что праздники — это торты, а завтраки — это лёгкие и полезные блюда, и таких рецептов у меня много.Также нет моего рецепта и в разделе Супы. Каким -то непостижимым для меня образом профессиональному жюри удалось понять, что в нашей семье супы варятся редко, и даже, на мой взгляд, убойная артиллерия в виде любимого первого блюда нашей семьи — харчо, отборочную комиссию не убедила.:))) Улыбаюсь я горько, потому что мне по-настоящему жаль, что такой замечательный суп не вошёл в книгу! Не все умеют варить харчо, я это точно знаю:)
Во всех остальных этапах я уже принимала участие и рецепты входили в каждый раздел. Умудрённая горьким опытом, я отсылала теперь на выбор жюри по несколько рецептов.
И было приятно, когда к голосованию пользователей допускался не один. Весело было в этапе Напитки. Я отослала больше 10-ти рецептов, и все они прошли в голосование пользователей. Тут уж я точно была уверена, что хоть один из них в книгу попадёт!:))) В разделе Десерты я тоже «подстраховалась», и рецепт был не единственным. Но мне очень хотелось, чтобы в книгу вошёл рецепт семифредо. Но на тот момент на сайте были какие-то технические проблемы (что крайне раздражало), и я не могла загрузить фото. А рецепт без фото, как известно — это только пол-рецепта:(( Я была ужасно расстроена, когда увидела, что семифредо обгоняет по голосам мой же торт «Фруктовое удовольствие». Пришлось мне свой рецепт торта с голосования снять, потому что тортов много, а семифредо — оно одно такое!!!:))Таким образом, в книгу вошло 13 моих рецептов, чему я несказанно рада! Я сама тоже принимала участие в голосовании пользователей, выбирала понравившиеся мне рецепты, и очень довольна, что многие из них вошли в книгу.
Всё-таки испытываешь приятные эмоции, когда знаешь, что ты не только сам рецепты отсылал, но и приложил руку, чтобы понравившиеся тебе блюда участников оказались в книге. Здесь мне хочется показать те рецепты и фото, которые меня особенно впечатлили.Елена Мельникова elena_fialka и её прекрасные, очень уютные рецепты, а также яркие фото к ним.
Полина Микашевская polemika с интересными сочетаниями как вкусов, так и цвета.
Очень понравился нежный рецепт и фото к нему от Юлии Махматкуловой pechenka_yulya.
Мой любимый рецепт от Екатерины Смирновой katty_wise, который я уже успела опробовать. Спасибо тебе, Катя!
И ещё один рецепт, которому я доверилась — это чудесный пасхальный кулич от Милены Митагвария milena66. Я была в восторге от полученного результата, тем более, что пекла кулич сама первый раз в жизни! Благодарю, Милена!
На очереди у меня торт от Елены Дёминой umnicca.
А вот эта её фоторабота — самая любимая в книге! Елена, я в восхищении!!!
Раз уж я представила мои любимые фото из книги, то коснёмся этой темы поподробнее.
Так как к рецептам прилагались фото, сделанные самими кулинарами, то были выдвинуты определённые требования к их качеству. Не участвуй я в этой истории, так и не узнала бы, наверное, до сих пор, что такое 300 dpi, зачем оно нужно, и как его добиться:)) А ещё я поняла, что мне нужен фотоаппарат, «зеркалка»! Он мне стал жизненно необходим, и в этом году я его всё-таки купила! Пусть самый простой, для «чайников», но ведь главное — начать! Теперь нужно как-то найти время и пойти хоть немного поучиться в фотошколе. В общем, в жизни появились новые цели и устремления, и это само по себе прекрасно!!!
Много раз меня спрашивали, почему не все мои рецепты сопровождаются фотографиями. Ведь на конкурсе все рецепты были с фото. Я тоже, когда увидела макет книги, честно говоря, очень расстроилась. Потом мы с подругой проанализировали ситуацию и поняли, что рецепты мои очень длинные, поэтому вытянутые в горизонталь фото не помещаются, а для того, чтобы разместить фото на всю страницу, нужны вертикальные фото.
Я же таких поначалу не делала, ближний план мне удавался лучше именно на горизонтальных фото. Именно поэтому почти все фото (и в моём случае они только вертикальные) оказались во второй части книги. Это очень расстроило моего сына. Он видел как много времени я тратила на съёмку еды, как порой не давала съесть ему вожделенный кусок пирога, пока не запечатлею его во всех ракурсах:))), а вот поди ж ты — всё напрасно!:) И моё фото на аватарке в разделе Наши авторы ему тоже не понравилось, хотя он сам его выбрал и настоял, чтобы именно его я отправила. «Это же надо было постараться и фото так испортить!» — сказал мой ребёнок.:))
Но все эти мелочи — ничто по сравнению с тем чувством, которое испытываешь, когда держишь в руках такую красивую книгу и видишь там свою фамилию. Приятно не только за себя саму, но и за то, что в ней написано «город Омск»!
Да, там есть опечатки и несоответствия в рецептах, которые просто выводят из себя — ведь я то рецепт не так писала (редактура на Гастрономе — это вообще отдельная скорбная песнь)!!! И не все фото разместили, хотя дважды просили переснять и вроде остались довольны результатом.
.. Но твои метания по ночам в раздумьях о новом рецепте (вот есть у меня такая дурная привычка, придумывать блюда, лёжа в кровати, вместо того, чтобы спать спокойно:))) , недовольные взгляды домочадцев, ожидающих своей очереди поесть (но только после того как пройдёт очередная фотосъёмка) — всё это с лихвой окупается этим чувством, когда внутри тебя всё поёт и как будто пузырится шампанское, когда держишь в руках подарочный экземпляр! У вас не так было, друзья?! Ну, не знаю, может, я слишком сентиментальна?!:)))
Пожалуй, все свои переживания и эмоции по поводу проекта я описала, на вопросы всех ответила, теперь пора показать, как выглядит то, о чём говорю уже так долго:)
Все мои работы здесь: http://sago-cuisine.livejournal.com/8313.html
Гастрономический путеводитель по Республике Грузия – Безупречный рынок
Вы здесь: Главная » Еда » Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Республике Грузия
Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в ней представлены вкусы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.
Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированных кулинарных курсов.Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что есть и пить во время визита.
Грузинская кухня вполне уместно выражает культуру. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с сырной начинкой), находит баланс с мацони (йогурт). Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком для богатых начинок и соусов.
Еда, гостеприимство, тосты и supra связывают семью и друзей и затягивают посетителей в долгие перерывы за столом.Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задушить вас под своей тяжестью.
Хинкали (Грузинские пельмени), ключевой элемент грузинского застолья. Во время наших поездок мы глубоко полюбили грузинскую кухню, особенно благодаря услужливым друзьям и принимающим семьям, которым понравилось быстро и вкусно обучать нас грузинской кухне и блюдам.
Далее только вкус грузинской кухни и некоторых наших любимых блюд почти за два месяца путешествия по стране, из столицы Тбилиси в Кахетию, Сванетию, Боржоми и другие районы на востоке.Мы пробовали грузинскую еду в ресторанах, на рынках и в семейных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.
Куча специй на грузинском рынке.Если вы посещаете Грузию и не можете найти определенное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы можете его найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню. Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ею с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.
Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.
Традиционная грузинская еда
Хинкали (Пельмени по-грузински)
Красиво скрученные кусочки теста, хинкали обычно фаршируют мясом и специями, а затем подают в вареном или приготовленном на пару виде.
Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не испачкав и не пролив на себя горячий бульон внутри.Как есть хинкали: посыпать черным перцем, взять вареник за ручку и перевернуть вверх дном. Откусывайте небольшими кусочками сбоку, прихлебывая немного бульона.
Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы остались в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать и заворачивать тесто вокруг мяса. Что примечательно, наши пельмени сохраняли форму при варке, а бульон оставался внутри.Нам сказали, что наш сертификат на изготовление хинкали на почте.
Хотя традиционные хинкали обычно содержат мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра/творога часто доступны, если вы попросите их.
Бадриджани Нигвзит
Жареные полоски баклажанов (бадриан), подаются плоскими и покрыты пастой из грецких орехов.
Сладкое и пикантное, это блюдо — одно из любимых у Одри.
Лобио (фасолевый суп)
Помесь фасолевого супа и жареной фасоли. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что оно часто имеет сходство с мексиканскими блюдами из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это мчади , грузинский кукурузный хлеб. Мы часто искали лобио после того, как обессилели от мяса и хлеба, и довольно часто находили, в том числе и в самых необычных местах.
Лобио (грузинский суп из фасоли) подается с мчади (кукурузный хлеб).Кабаби (кебабы)
Фарш на гриле, посыпанный сумахом и ломтиками лука, завернутый в тонкий лаваш. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное доступное блюдо. Мы на удивление никогда не были разочарованы этим.
Долмы
Приготовленные на пару, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, травами и рисом. Хотя мы не особенно ассоциируем долм с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.
Чакапули
Традиционное рагу из баранины с травами из Кахетии, чакапули обычно едят во время праздников (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса, такого как телятина или баранина, и дополнительно приправлен луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.
Мцвади (Шашлык, мясные шашлычки)
Кусочки свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального мцвади нарежьте несколько свежих луковиц и положите их в металлическую миску, затем перемешайте на огне.Нам посчастливилось устроить мцвади на импровизированном шашлыке в горах.
Это было одно из лучших мясных блюд на гриле, которые мы когда-либо пробовали.
Будьте осторожны, куски ценного чалахаджи (или спинки), как правило, в ограниченном количестве и предназначены для совместного использования с группой. Одри узнала об этом после того, как по незнанию забрала себе весь шампур под вопли возражений. Она потом поделилась.
Сациви
Птица (курица или индейка), подается с разбавленной пастой из грецкого ореха, чеснока и трав.Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят на Рождество и Новый год, особенно в районе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это в этот раз.
Картофельное пюре и много сыра
Картофельное пюре – традиционное сванское фермерское блюдо. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши с огромной тарелкой (на каждого из нас) этой еды.
Мы выпили несколько ложек и едва могли двигаться.
ПОДРОБНЕЕ : Поход по легендарной земле Сванетии
Грузинский хлеб
Хачапури (грузинский сырный хлеб)
Ни один визит в Грузию не был бы полным (или возможным) без того, чтобы не попробовать хачапури , теплого, клейкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой. Помимо стандартного круглого пирога с начинкой из сыра, существуют и другие вариации: с яичной начинкой (хачапури по-аджарски ), четырехслойный карман из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.
Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия. Возможно, лучший хачапури можно найти в домашнем отеле, когда его готовят свежим на завтрак – так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в Сванетии, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.
Если вы не живете с семьей, не отчаивайтесь — вы можете найти киоски хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.
Пури / Тонис Пури (Грузинские лепешки)
Тонис пури — основной грузинский хлеб.Выпеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенке тестом (как индийский наан), пури выходит влажным, с оттенком вкуса закваски и полностью испорченным черными кусочками внутри печи. Вы заметите, что края tonis puri часто подрумяниваются и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. Это не должно вызывать удивления, поскольку Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.
Лобиани (Хлеб с фасолью)
Лобиани похож на хачапури-, за исключением того, что он начинен бобовой пастой, а не сыром. Лобиани, как правило, довольно влажный и чуть полезнее, чем его оригинальный двоюродный брат, хачапури .
Кубдари
Кубдари, фирменный хлеб родом из Сванетии, представляет собой хачапури похожее на тесто, начиненное небольшими кусочками мяса, специями и луком.Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были в ресторанных остановках по дороге между Зугдиди и Местией, а также в домах по пути из Местии в Ушгули.
Чвиштари
Сырный кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для походов.
ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором
Грузинский сыр и йогурт
Мацони (грузинский йогурт)
Довольно кисловатый свежий йогурт, который обычно появляется на столе топлесс (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Его можно есть в пикантном виде с теплым мясом, овощами или хачапури . Для более сладкого варианта на завтрак или на десерт вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.
После мацони прямо с фермы магазинный йогурт никогда не будет прежним на вкус. Мацони – это кулинарный и культурный продукт Грузии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.
Сулугуни (грузинский сыр)
Насколько мы могли судить, сулугуни — это *национальный сыр Республики Грузия. Соленый, пропитанный водой сыр с волокнистой оболочкой и влажной серединой, сулугуни обычно едят отдельно или с ломтиком хлеба tonis puri и тарелкой с травами и помидорами.
Грузинские приправы, пасты и соусы
Аджика (Чили Паста)
Аджика, приправа из пряной пасты, лучше всего сравнивается с острой индийской рассольной пастой.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.
Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.
Ткемали Соус (Кислый сливовый соус)
В небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы обедали с семьей, выходила консервная банка соуса ткемали .
Пхали
Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подаваемый в качестве закуски или меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный вкус pkhali сделал его одним из наших фаворитов.
Сванская соль
Так называемая сванская соль служит прекрасным дополнением к овощам, сыру или салату. Изготовленная из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.
Грузинские сладости
Татара или Пеламуши
Кондитерские изделия из вареного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг на десерт. Жидкость представляет собой сладкое покрытие, используемое для приготовления чурчхелы .
Чурчхела
Коричневые резиновые дубинки, сделанные из ниток грецких орехов, смоченных в tatara и высушенных. Иногда его называют «грузинским сникерсом». Не ешьте веревку!
Нити чурчхелы висят на прилавке на рынке сухофруктов в Тбилиси.Мушмала
Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Его темные блестящие семена выглядят как драгоценности тигрового глаза.
ПОДРОБНЕЕ : Неожиданный праздник в Зугдиди
Грузинские напитки
Грузия никоим образом не страдает от нехватки алкоголя… или бесконечных тостов к нему. Вот краткий обзор грузинских вин, бренди и граппы.
Грузинское вино
Грузия считается родиной вина, а самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.
Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые контейнеры, которые закопали под землю для хранения и ферментации виноградного сока после его прессования и вытаптывания.
В винном ландшафте Грузии много различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави – самый известный из всех грузинских сортов; когда это качество, это может быть действительно хорошо.Но Сапарави часто требуется некоторое время, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно сцедите его заранее и дайте ему немного времени подышать.
Если вас интересует грузинское вино, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и устройте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.
ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник
Коньяк грузинский
Удивительно мягкий и легко пьющийся грузинский коньяк заслуживает внимания.Хотя армянский коньяк получает много внимания в прессе, грузинский коньяк недооценен.
Чача (грузинская граппа)
Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской сельской местности, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, — выбор тостов, особенно по мере приближения ночи или события. Как ни странно, принято выпивать по утрам небольшой глоток ча-ча, по-видимому, чтобы смягчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.
Раки
Низкооктановый вариант самогона/самогона, который часто появляется за столом и на улицах Сванетии.
Где поесть в Тбилиси
Многие из наших обедов проходили с друзьями или принимающими семьями. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.
- Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе 25): Раньше назывался ресторан «Шемойхеде Генацвале», но недавно сменил название.Здесь подают хитрые хинкали . Одни из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
- Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда готовил отличные лобио , даже во времена гражданской войны в начале 1990-х. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими грандами грузинского стола здесь — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
- Гастроном и пекарня «Дыра в стене» (улица Вашловани) : На самом деле это не название, но мы знаем, что он находится рядом с китайским рестораном Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает подносы с пхали , бадрижан и томатный рататуй на вынос. Каждое блюдо стоит 3 лари. По соседству пекарня с лобиани и различными формами хачапури .
Идеально подходит для приготовления пикника или легкого ужина. - Митропан Ларидзе на Руставели: Сайт нашего первого хачапури опыта. Когда-то тбилисское заведение, этот мозаичный фонтан на улице Руставели с подсвеченной подсветкой предлагает недорогой послеобеденный перерыв с хачапури и газ вода (сиропная газировка, похожая на яичный крем).
Курсы грузинской кухни и гастрономические туры
Чтобы еще глубже погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или испачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.
Наш друг получил огромное удовольствие от этой домашней семейной трапезы в Тбилиси. Это не только вкусно, но и очень весело с теплым и представительным хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать урок грузинской кулинарии в Тбилиси.
Кроме того, выберите «лучшую» грузинскую кухню, попробовав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому району Сололаки, одному из наших любимых районов города.
Рецепт: Деликатесный твист пошагово с фото
Очень изысканное и вкусное блюдо! Я видел его в Гонконге и был очень удивлен таким сочетанием продуктов.И уж тем более, когда я его попробовал! И… Бедный китайский повар!!!! Я приставал к нему с вопросами и подробностями, что и как 🙂 У блюда есть один недостаток, оно слишком дорогое! Но не судите слишком строго. Может и дороговато, но для меня это было гастрономическим открытием! И принято делиться открытиями!
Автор рецепта
Ингредиенты для вкусного твиста:
- Крем (бальзамик, соус) — 2 столовые ложки
- соевый соус (соус) — 2 столовые ложки
- Гранатовый сок (соус) — 100 мл
- перепелиное яйцо (отварить, можно добавить еще) — 12 шт.
- Оливковое масло (для жарки) — 10 г
- Гребешок (море) — 400 г
- Гусиная печень (фуа-гра) — 300 г
- Варенье (из красной смородины, соус) — 2 столовые ложки
- специи (соль, перец по вкусу)
Как приготовить изысканный твист пошагово с фото
| Итак, займемся соусом. | |
| Гребешки хорошо разморозить и промокнуть салфеткой, фуа-гра нарезать кусочками. Попробуйте нарезать его по размеру ваших гребешков. | |
| Теперь разогрейте очень горячую сковороду и смажьте ее оливковым маслом. Сначала обжарьте фуа-гра с обеих сторон. В конце посолить и поперчить одну сторону. Положите его в блюдо и накройте, чтобы он оставался теплым. | |
| Фуа-гра выделяет много жира, поэтому возьмите кружку и слейте большую часть жира.Теперь приступим к обжариванию гребешков, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Также в конце солим и перчим их. Затем положите их в ту же посуду. | |
| Далее добавляем немного жира из кружки и обжариваем перепелиные яйца около 5 минут. Солим и перчим их. | |
| В сковороду вылить остаток жира и влить приготовленный ранее соус. | |
| Выложите фуа-гра, гребешки и яйца на тарелку, полейте соусом! | |
| П.С. В оригинале вместо яиц были кусочки кабачка, думаю, здесь можно импровизировать! Приятного аппетита! |
Просто смешайте все ингредиенты для соуса и отложите в сторону. 
И уварить до половины. Оно станет более вязким и густым.Пищевая ценность:
| Целое блюдо: | |||
|---|---|---|---|
|
Калории
1347,6 калорий |
белок
146.5 г |
Толстый
47,2 г |
Углеводы
81,4 г |
| На порцию: | |||
| Калорий 336,9 Калорий |
Белок 36,6 г |
Жир 11,8 г |
Углеводы 20,4 г |
| 100 г: | |||
| Калорий 125,9 Калорий |
Белок 13,7 г |
Жир 4,4 г |
Углеводы 7,6 г |
Соевый соус, оливковое масло, специи, нежное, варенье, сдобное, перепелиное яйцо, гранатовый сок, изысканное, горячее блюдо, гусиная печень, рыба и морепродукты, морской гребешок, горячее блюдо из морепродуктов