Гата армянское печенье рецепт: Доступ к этой странице запрещен.
РецептПеченье Гата армянская — 8 лучших рецептов с фото на кефире, сметане, орехи
Отзывы (2)
17
Приготовил : Erich
09.11.2012 Время приготовления: 1 ч. 30 мин
Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. Очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое.
Рецепт 1: армянская гата (пошаговые фото)
Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.
Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.
Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.
- мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
- масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
- мацони — 1 стакан
- куриное яйцо — 1 шт
- сахарная пудра — 1,5 стакана
- сахар ванильный 1 ч.л.
- пищевая сода — 1/2 ч.л.
- соль — щепотка
В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.
Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п.. Получившуюся крошку разделяем на три части.
Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.
На каждый пласт кладем свою часть начинки.
Скатываем в плотные рулеты.
Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.
При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.
Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.
Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.
Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски на сметане
Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.
Для теста:
- 2 ст. муки;
- 100 мл. сметаны;
- 100 гр. сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки соды.
Для начинки:
- 1 ст муки;
- 1 ст. сахара;
- 50 гр. сливочного масла;
- 1 желток.
Положим в миску мягкое масло, добавим муку.
Перетрём муку с маслом.
Добавим сметану и соду.
Перемешаем и заведём эластичное тесто.
Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.
Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.
Перетрём всё в крошку.
Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.
Свернём рулетом.
Нарежем печенье.
Один желток разведём с небольшим количеством воды.
Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.
Шоколадные «Ушки» с какао
Все то же самое, что и в предыдущем рецепте. Меняется один компонент. Вместо корицы возьмите несладкий какао порошок.
Посыпьте стол смесью какао и сахара. Сахар при желании замените сахарной пудрой. Последний вариант будет даже лучше. На посыпку положите пласт теста. Потом начинайте раскатку. Сладкое какао быстро вдавится в мягкое тесто. Тем самым вы сделаете разом 2 дела. Смешаете тесто с какао, сделаете полуфабрикат сладким. Вот так!
Дальше сверните пласт теста, как в прошлых рецептах. Два жгута по направлению друг к другу. Нарежьте порциями. Запеките на противне в духовке. Температура 200℃, время – 12-15 минут.
Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)
- Масло сливочное — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
- Кефир — 0,75 стак.
- Сахар — 0,5 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).
В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.
Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».
Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.
Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.
Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.
Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.
После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.
Интересные факты
В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.
Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.
Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста на кефире
Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.
для теста:
- Мука — 1000 грамм
- Масло сливочное — 180 грамм
- Кефир — 500 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Сода — 15 грамм
- Уксус — 20 грамм
для начинки:
- Масло сливочное — 180 грамм
- Сахар — 150 грамм
- Мука — 150 грамм
Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.
Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.
Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».
В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.
Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».
Теперь кладем в кефир яйца.
Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.
Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.
Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.
После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.
Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.
Достаем тесто, вновь его немного подмесим.
Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.
На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.
Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.
В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.
Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.
Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.
Смазываем гаты взбитым яйцом.
На гаты ножом наносим узоры.
Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.
Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.
Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!
Полезные советы и рекомендации
Гата армянская (рецепт с фото позволяет избежать ошибок в процессе оформления выпечки) получится с нужной текстурой, а также будет длительное время оставаться свежей, если при приготовлении изделия будут учтены нижеописанные тонкости.
Они такие:
Рекомендации | Пояснения к рекомендациям |
Правильно выбирать мацони | Мацони-это кавказский кисломолочный напиток, приготовленный без использования сыворотки. При его покупке следует обратить внимание на следующие пункты:
После вскрытия продукт следует использовать в течении 3 суток, после этого полезные бактерии погибают. |
Правильный выбор и подготовка муки |
|
Правильный выбор кефира | Для гаты советуется использовать кефир, которых хранился в холодильнике около 3 суток. Такой продукт содержит больше полезных свойств, а также реакция гашения соды проходит активнее. В результате изделие приобретает нужную текстуру. Дополнительно, при выборе ингредиента, рекомендовано отдавать предпочтение кефиру без крупинок. |
Правильный выбор сахарного песка | Использовать только белый сахар, так как темный придаст изделию ненужный темный оттенок. А также, чтобы ингредиенты быстрее растворялся, советуется выбирать сахар с небольшими кристаллами. |
Правильный выбор сливочного масла | Масло является основным ингредиентом изделия, поэтому важно использовать натуральный и свежий продукт без добавок. При отсутствии сливочного масла можно использовать сливочный маргарин, но только высшего сорта. |
Правильно хранить тесто и начинку | Классическую готовую начинку и тесто можно хранить до 3 недель. Причем начинку можно положить в холодильник, а тесто требует более низких температур, поэтому его следует положить в морозильную камеру. |
Армянскую гату можно разнообразить добавлением в начинку маки или измельченных до состояния мелкой крошки грецких орехов/миндаля. Также в состав рецепта можно включать не ванильный порошок, а стручковую ваниль, от которой используются более ароматные семена. Самым важным правилом приготовления гаты является соблюдение последовательности действий, которые для удобства дополнительно сопровождаются фото.
Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами
- 350 г муки
- 120 г сливочного масла
- 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
- 1 яйцо
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
Начинка:
- 120 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 80 г муки (или больше)
- 10 г ванильного сахара
Также:
- 30 г грецких орехов (по желанию)
- 1 желток (для смазки)
Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.
Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.
Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.
Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.
Готовим начинку. Сливочное масло растопить.
Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.
Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.
Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.
Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.
Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.
Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.
Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.
Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!
В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата — очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!
Как правильно разморозить тесто к выпечке
Если вы приобрели не охлажденное, а замороженное тесто, нужно правильно его разморозить. Делать это желательно медленно, при комнатной температуре, освободив тесто от целлофановой упаковки. Разворачивать пласты теста не нужно, так как в твердом виде они непластичны, могут ломаться и крошиться. В зависимости от массы теста, окружающей температуры, на оттаивание уйдет от 2-4 часов, а возможно и больше. Также можно вечером переместить тесто из морозилки на верхнюю полку холодильника, оставить там, на ночь, а утром тесто будет готово к использованию.
В крайнем случае, если время ограничено, можно прибегнуть к экспресс-способам разморозки. Тесто, помещенное в пакет или завернутое в клеенку, оберните махровым полотенцем и поставьте на тёплую батарею. Но будьте осторожны, чтобы не перегреть полуфабрикат, не расплавить входящий в состав жир. Можно освободить тесто от упаковки и поставить на доске или разносе близ источника тепла (возле печки, плиты).
Некоторые хозяйки прибегают к помощи микроволновой печи, в которой нужно выставить функцию «разморозка» (минимальная мощность). При этом нужно строго следить за временем, чтобы не перегреть продукт. Если включить другой режим, тесто может расплавиться, подсохнуть и даже слегка пропечься по краям.
Рецепт 6: как приготовить печенье Гата в домашних условиях (с фото)
Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!
Тесто:
- Масло сливочное — 150 г
- Мука пшеничная в/с — 600 г
- Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
- Сода — 1/2 ч.л.
- Соль — маленькая щепотка
- Ванилин — 1 г
Начинка:
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 180 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Яйцо — 1 шт. для смазывания
В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.
Быстро перетираем в крошку.
Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.
Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.
Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.
Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.
Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.
Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.
Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.
Переносим рулет на бумагу для выпечки или коврик. Точно так поступаем с остальными двумя частями теста. Уже на коврике делаем частые проколы вилкой.
Смазываем каждый рулет взбитым яйцом, присыпаем оставшейся крошкой.
Разрезаем. Можно поперек, можно наискосок, можно треугольничками. Как Вам больше по душе! Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Как обычно, ориентируемся по своей духовке!
Печенье получается невероятно нежное, тающее во рту! Потрясающий сливочно- ванильный аромат витает в доме во время выпечки! Особенно вкусно получается с грецким орехом в начинке. Это стоит попробовать!!!
Рецепт 7: как приготовить гату армянскую на кефире
Национальное блюдо армянской кухни Гата — это разновидность печенья, особенностью приготовления которого является использование одинаковых продуктов для теста и для начинки. Печенье получается очень ароматным и хрустящим.
Для теста:
- Мука — 3 ст
- Кефир — 1 ст
- Масло сливочное — 200 г
- Сода — 0,5 ч л
- Соль — 1/5 ч л
Для начинки:
- Мука — 3 ст
- Сахар — 2 ст
- Масло сливочное — 200 г
- Ванилин — 12 г
Муку пшеничную просеять на поверхность горкой, добавить соль и измельчённое сливочное масло комнатной температуры.
Муку и масло необходимо перетереть в крошку.
В полученную массу необходимо добавить кефир, в котором предварительно погасить соду. Вымесить мягкое тесто. Оставляем его на 20 минут отдохнуть.
Для приготовления начинки просеиваем муку на поверхность и добавляем сахар. Хорошенько перемешиваем.
В полученную смесь добавляем сливочное масло комнатной температуры и ванилин.
Всё хорошенько перетираем в крошку.
На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто толщиной 1–1.5 см.
Выкладываем половину начинки.
Формируем рулет.
Получившийся рулет раскатываем ещё раз в пласт, выкладываем оставшуюся начинку и скручиваем рулет, который смазываем желтками и посыпаем начинкой.
Рулет нарезаем треугольниками.
Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до образования золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Гата армянская рецепт | ХозОбоз
Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.
История блюда
История возникновения рецепта гаты неизвестна, она уходит корнями глубоко в историю, ведь национальные черты армянской кухни начали складываться еще за 1000 лет до н.э. Долгое время армянский народ находился под гнетом иноземцев, но многогранность своей культуры, в том числе и своей кухни, им отстоять удалось. И кстати, армяне нашли первое упоминание о гате в басне «Свинья и гата» армянского баснописца Вардана Айгекци, жившего в XII-XIII веках. Это вкусное лакомство традиционно готовят на торжества — на свадьбы, дни рождения, юбилеи. Обязательно пекут гату на Новый Год, она часто является подарком со смыслом, таким образом передаются пожелания изобилия и богатства. А на свадьбах дарят гату сватьям.
Ингредиенты для гаты
для теста:
- Мука — 1000 грамм
- Масло сливочное — 180 грамм
- Кефир — 500 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Сода — 15 грамм
- Уксус — 20 грамм
для начинки:
- Масло сливочное — 180 грамм
- Сахар — 150 грамм
- Мука — 150 грамм
Пошаговый рецепт гата
- Подготовим необходимые продукты.
Для начала заготовим все компоненты гата
- Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.
Прежде всего замесим тесто, а для этого горкой насыпем на стол муку и поместим внутрь кусочек сливочного масла
- Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.
Рубим масло, подсыпая мукой чтобы не слипалось. Чем мельче нарубите, тем лучше
- Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».
Готовое нарубленное масло снова собираем горкой и делаем углубление
- В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.
Внутрь углубления вливаем не холодный кефир
- Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».
Гашенную уксусом или лимонным соком соду добавляем в кефир
- Теперь кладем в кефир яйца.
Добавляем в тесто яйца
- Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Смешиваем продукты до однородного состояния
- Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.
Теперь месим мягкое и эластичное тесто. Главное правило — не злоупотреблять мукой
- Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.
Готовое тесто следует накрыть полотенцем и настоять не менее 30 минут
- Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.
Для начинки снова соединяем муку и сливочное масло, которое сразу измельчаем и смешиваем с сахаром
- После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.
Уже после добавления сахара перетираем начинку руками
- Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.
Начинку для гата перемещаем в тарелку и готовимся формировать рулет
- Достаем тесто, вновь его немного подмесим.
Расстоявшееся тесто перемешиваем
- Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.
Из теста формируем прямоугольник толщиной около 4 мм
- На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.
Равномерно распределяем начинку по тесту не доходя до внешнего края и закручиваем заготовку
- Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.
Готовый рулет подровняем
- В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.
Слегка взбиваем яйцо, которым будем смазывать гата
- Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.
Нарезаем рулет на кусочки толщиной 5-6 см
- Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.
Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него на расстоянии 3 см друг от друга кусочки гата
- Смазываем гаты взбитым яйцом.
Заготовки смазываем взбитым яйцом
- На гаты ножом наносим узоры.
С помощью ножа формируем на поверхности гата узоры
- Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.
Духовку нагреваем до 100 градусов и выпекаем гата на протяжении 40 минут
- Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.
Зарумяненные пирожки вынимаем из духовки
- Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!
Как только десерт остынет, подаем к столу!!!
Полезна ли гата
Слоеная ереванская гата — вкусное лакомство, особенно его любят дети, ведь оно сухое и не пачкает руки, его можно есть прямо на ходу, что и любят делать дети. Она сдобная и калорийная, благодаря содержащемуся в ней маслу. Она великолепна для чаепития и встрече гостей, так как выглядит очень аппетитно и красиво. Правда, и пользы особой она не принесет, но отлично справится с голодом. И если вы не боитесь за свою фигуру, то обязательно попробуете вкусную хрустящую слоеную ереванскую гату, так как, попробовав один раз, оторваться уже не сможете.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Армянское печенье «Гата» — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
450 г | 1 ч. л. | ||
180 г | 1 щеп. | ||
100 г | 1 шт. | ||
по вкусу | 50 г | ||
90 г |
Описание рецепта — Армянское печенье «Гата»:
Восточные сладости покоряют своим неповторимым вкусом. Армянское печенье «Гата» на кефире получается ароматным и вкусным.
Армянское печенье «Гата»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 47,88 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
400 г | |
1 ч. | |
130 г | |
1 щеп. | |
100 г | |
1 шт. | |
по вкусу |
В глубокую посуду просеиваем два стакана муки. Добавляем соль и ванилин. Кладем половину сливочного масла, растираем вилкой. При желании тесто можно замесить с помощью блендера. Разбиваем сырое яйцо, размешиваем вилкой. Наливаем теплый кефир, перемешиваем массу. Замешиваем густое тесто, кладем в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 2:
Растираем сливочное масло, соединяем с мукой и сахаром.муку можно немного поджарить, охладить и соединить. Сахар можно взять обычный, а можно тростниковый. Орехи измельчить и соединить. Перемешиваем до однородности. Получается густая начинка, она придает печенью нежный привкус. Тесто раскатываем в тонкий пласт, смазываем начинкой, распределяем равномерно. Сворачиваем в рулет, немного приплюснуть и смазать желтком и нарезать на кусочки длиной примерно 3-4 см. Заготовки кладем на противень, выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
Из такого количества продуктов выход 24 печенья. Приятного аппетита!!!Рецепт армянской гата | В мире вкусного
Традиционная армянская сладость
Армянская Гата — это традиционная армянская выпечка или сладкий хлеб, разновидности которой есть также в турецкой и азербайджанской кухне. Еще известна как «кята» и очень популярна на всей территории Закавказья. В Армении можно встретить множество разновидностей гата, наверное, каждый регион имеет свою версию рецепта, с украшениями и без. Традиционно гату пекут на Сретение, но довольно часто и на другие праздники, а то и просто к чаю или кофе.
Среди множества разновидностей гата (слоеная, сдобная, дрожжевая, круглая или в виде рулета), наверное, самая популярная – это бездрожжевая слоеная. Чаще
Печенье получается мягкое и рассыпчатое, с в меру сладкой сливочной начинкой и приятным ореховым привкусом. Даже через несколько дней печенье сохраняет свой превосходный вкус и рассыпчатость! Традиционно в рецепте Армянской гата используют мацун (мацони), но, если вы далеко от Армении, можно использовать обычный кефир.
Ингредиенты
Для теста:
мука – 300 г. (2 ст. без горки)сода – 4 г. (1/2 ч. л.)
соль – 1/4 ч. л.
сливочное масло – 200 г.
мацони (можно заменить на кефир, нежирную сметану или натуральный греческий йогурт) – 200 г (1 ст.)
Для начинки:
мука – 150 г. (3/4 ст.)
сахар – 150 г. (3/4 ст.)
сливочное масло – 80 г.
ванильный экстракт – 1 ч. л.
Дополнительно:
яйцо (желток) – 1 шт.
орехи – 50 г.
Приготовление
Смешиваем муку с солью и содой, просеиваем и добавляем масло комнатной температуры. С помощью ножа или блендером для теста смешиваем до образования крошки. Добавляем мацони (кефир), немного вымешиваем, собираем тесто в шар.
Если тесто не собирается в шар, можно добавить немного муки, но не усердствуйте, а то печенье не получится рассыпчатым. Делим тесто на две части, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник для остывания.
Для начинки растираем масло и сахарную пудру добела. Добавляем ванильный экстракт, муку и смешиваем с помощью ножа или блендером для теста до получения рассыпчатой однородной массы.
Если смесь не получается рассыпчатой, можно добавить немного муки. Делим начинку на две части. Достаем тесто из холодильника, раскатываем одну часть теста в форме прямоугольника толщиной 2–3 мм, и равномерно распределяем по нему половину начинки, оставляя немного для посыпки (1-2 ст. л.). Посыпаем порубленными орехами. Настоятельно рекомендую предварительно немного поджарить орехи на сковороде или в духовке.
Плотно сворачиваем в рулет, чтобы не образовалось пустот внутри. Повторяем со второй частью теста. Противень выстилаем пергаментом, или ковриком для выпечки. Рулеты нарезаем поперек и немного наискосок, Выкладываем печенье на подготовленный противень, смазываем желтком и посыпаем оставшейся начинкой.
Выпекаем при 200 С (375 F) 10 мин., затем убавляем температуру до 180 С (350 F) и выпекаем до готовности, пока не зарумянится, примерно 20 мин.
Подаем гата горячей или остывшей к чаю.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:Для теста:
Для начинки:
Для блестящего и румяного бока:
Как приготовить:
Оля делала гату с маком, можно делать с орешками: P.S.: Дать печенью остыть. Налить в стакан холодного молока или кефира и… ммммм… вкусно-то как! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
рецепт приготовления и ингредиенты.
Када (гата) — домашнее печенье с начинкой Как сделать начинку для гатыВкусная, сытная и древняя армянская круглая гата с ореховым хоризом сегодня, как и много столетий до нас, не оставляет равнодушным никого. Первое упоминание этого лакомства было найдено в басне 13-го века. В те далекие времена гату подавали на большие церковные праздники. Перед выпечкой хозяйка прятала внутри монетку на счастье. По сей день в Армении ни одна традиционная свадьба не обходится без праздничной гаты, хотя ее нежным сливочно-ореховым вкусом никто не откажется насладиться и в обычные дни. За долгие годы существования этого десерта почти в каждом районе Армении появился свой рецепт его приготовления. Сегодня можно попробовать гату разной формы, с разной начинкой и из разного теста. В данном рецепте армянская круглая гата с ореховым хоризом готовится из рубленого теста на топленом масле с молоком. В начинку добавляется дробленные грецкие орехи, благодаря чему десерт получается особенно ароматным.
Чтобы приготовить армянскую круглую гату понадобится:
- Кислое молоко – 100 мл;
- Топленое масло – 100 г;
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Соль – 1 щепотка;
- Сода – 1 ч.л.;
- Сахарный песок – 100 г;
- Мука – 300 г.
Ингредиенты для хориза:
- Сахарный песок – 100 г;
- Топленое масло – 50 г;
- Мука – 100 г;
- Грецкие орехи – 50 г;
- Желток для смазывания – 1 шт.
Армянская круглая гата и рецепт хориза
Муку просеять и смешать сахарным песком, содой и солью. Можно добавить ванильный сахар. Холодное топленое масло не размораживать. Добавить его к сухим ингредиентам и порубить ножом. Должны образоваться мелкие, полностью окутанные мукой масляные крупинки.
Вбить яйца.
Влить в углубление в центре мучной смеси холодное молоко.
Быстро замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Как приготовить хориз
Пока тесто остывает, приготовить хориз. В современной кулинарии его называют штрейзель. Муку смешать с топленым маслом и сахарным песком.
Добавить измельченные грецкие орехи.
Перетереть до образования крошки.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать первую лепешку толщиной 3-5 мм. В центр выложить половину хориза.
Собрать края лепешки. Соединить, чтобы начинка не высыпалась.
Перевернуть мешочек и расплющить его руками, следя за тем, чтобы начинка внутри распределялась равномерно. Завершить формирование армянской круглой гаты с ореховым хоризом, раскатав ее скалкой.
Вот такой набор продуктов нужен для приготовления теста ереванской гаты. Топлёное масло можно взять готовое или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Температура воды для теста должна быть 30 градусов.
Приготовим безопарное дрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску наливаем тёплую воду и разводим в ней свежие дрожжи. Сюда же просеиваем муку, смешанную с солью, и начинаем замешивать тесто. Месить тесто для Гаты довольно-таки тяжело, тесто сначала крутое. Как только мука забрала всю воду, начинаем понемногу добавлять топлёное масло.
На замешивание теста мне понадобилось около 10-ти минут, и каждый раз при добавлении новой порции топлёного масла тесто становилось всё более мягким. Округляем готовое тесто, накрываем и оставляем в тепле на 30 минут. Пока тесто выстаивается, подготовим следующую порцию топлёного масла (100 граммов) для слоения теста…
И сделаем начинку. Для начинки смешаем муку и топлёное масло.
Растираем пальцами муку и масло до получения рассыпчатой крошки.
К получившейся крошке добавляем сахарную пудру, крошку ещё раз перемешиваем руками. Начинка готова. Отставим её в сторону.
Начнём прослаивать тесто топлёным маслом. В книге указан точный вес муки, который может понадобиться при раскатке и слоении теста, но тесто абсолютно не липкое, поэтому мука мне почти не понадобилась. Для удобства я разделила тесто на 2 части и раскатывала каждую по отдельности.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм, с помощью кулинарной кисти промазываем поверхность теста топлёным маслом, складываем тесто вдвое, завернув маслом внутрь, и снова раскатаем. Таким образом повторяем процедуру 4-5 раз, или пока не закончится топлёное масло. У меня получилось 7 слоёв.
Как и при замешивании теста, в начале раскатывать очень трудно, но с каждым добавленным слоем масла тесто становится всё мягче и мягче. Получившееся слоёное тесто сворачиваем в плотный рулет.
Рулет нарезаем на куски весом по 200 граммов каждый. Из данного количества теста получаем 5 кусков теста. Отмеряем начинку: по 170 граммов на каждое изделие.
Традиционная формовка ереванской гаты — это круглая лепёшка с начинкой внутри. В таком виде гату подают в Армении на праздники и свадьбы. Чтобы сделать гату традиционной формы, кусок теста раскатываем в круглую тонкую лепёшку. В центр лепёшки выкладываем начинку, оставив края свободными.
Далее собираем края к центру и тщательно защипываем. Слегка прокатываем заготовку скалкой (или руками осторожно разминаем) в круглую лепёшку толщиной 2 см. Сильно приминать начинку не нужно, она должна остаться рассыпчатой.
Перекладываем гату швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Верх ереванской гаты накалываем вилкой в нескольких местах. Можно нанести узоры по всей поверхности теста (вилкой или тупой стороной ножа). Смазываем поверхность гаты яичным желтком и отправляем выпекаться в разогретую духовку (при температуре 190-200 градусов) на 20-25 минут или до готовности.
Из одного куска теста я сформовала гату, привычную для нашего глаза, в виде отдельных печений. При такой формовке начинка не высыпается во время выпекания и совсем не вытапливается масло, но есть некоторые трудности при формировании гаты перед выпечкой — небольшая часть начинки высыпается при переносе заготовок на противень.
Знакомая из Армении мне рассказала, что правильно называть эту выпечку «Кята Ереванская». Итак, рассыпчатая и вкусная Кята Ереванская готова! Несмотря на то, что в тесте нет сладости, выпечка получилась сладкой за счёт начинки и очень ароматной, хотя никаких отдушек в составе нет. Приятного аппетита!
Гата, или кята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, необыкновенно вкусное. Напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулетики со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, отчего ее и стали называть печеньем.
Для приготовления этой восточной сладости необходим довольно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гата и пыталась разобраться в своих вкусовых впечатлениях, я подумала, что чем-то гата напоминает сочни, хотя в армянском печенье и нет творога. Возможно, тем, что большое количество сливочного масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом. А еще гата напомнила мне пахлаву.
Но сейчас я уже ни с чем не сравниваю гата. Оно для меня ни с чем не сравимо, а просто очень, очень вкусно и любимо.
Традиционно в качестве начинки для гаты берут сливочное масло, муку и сахар, а также ваниль. Конечно, нет никаких сомнений в том, что лучше всего использовать для приготовления гаты натуральную ваниль, которую очень любят добавлять в свои десерты армяне. В некоторых вариантах печенья в начинку добавляют еще и рубленые грецкие орехи, а в иных тесто замешивают без яиц.
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 штук печений
Ингредиенты
- 250 грамм сливочного масла
- 3,5 стакана муки
- 0,75 стакана кефира
- 0,5 стакана сахара
- 1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
- 2 ч. ложки ванильного сахара
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя
- щепотка соли
Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата армянская! Попробуйте приготовить по лучшим рецептам.
Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.
Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.
Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.
- мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
- масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
- мацони — 1 стакан
- куриное яйцо — 1 шт
- сахарная пудра — 1,5 стакана
- сахар ванильный 1 ч. л.
- пищевая сода — ½ ч.л.
- соль — щепотка
В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.
Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п… Получившуюся крошку разделяем на три части.
Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.
На каждый пласт кладем свою часть начинки.
Скатываем в плотные рулеты.
Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.
При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.
Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.
Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.
Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски
Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.
Для теста:
- 2 ст. муки;
- 100 мл. сметаны;
- 100 гр. сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки соды.
Для начинки:
- 1 ст муки;
- 1 ст. сахара;
- 50 гр. сливочного масла;
- 1 желток.
Положим в миску мягкое масло, добавим муку.
Перетрём муку с маслом.
Добавим сметану и соду.
Перемешаем и заведём эластичное тесто.
Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.
Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.
Перетрём всё в крошку.
Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.
Свернём рулетом.
Нарежем печенье.
Один желток разведём с небольшим количеством воды.
Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.
Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)
- Масло сливочное — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
- Кефир — 0,75 стак.
- Сахар — 0,5 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).
В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.
Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».
Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.
Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.
Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.
Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.
После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.
Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста
Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.
для теста:
- Мука — 1000 грамм
- Масло сливочное — 180 грамм
- Кефир — 500 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Сода — 15 грамм
- Уксус — 20 грамм
для начинки:
- Масло сливочное — 180 грамм
- Сахар — 150 грамм
- Мука — 150 грамм
Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.
Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.
Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».
В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.
Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».
Теперь кладем в кефир яйца.
Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.
Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.
Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.
После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.
Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.
Достаем тесто, вновь его немного подмесим.
Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.
На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.
Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.
В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.
Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.
Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.
Смазываем гаты взбитым яйцом.
На гаты ножом наносим узоры.
Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.
Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.
Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами
- 350 г муки
- 120 г сливочного масла
- 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
- 1 яйцо
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 120 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 80 г муки (или больше)
- 10 г ванильного сахара
Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.
Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.
Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.
Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.
Готовим начинку. Сливочное масло растопить.
Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.
Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.
Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.
Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.
Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.
Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.
Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.
Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!
В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!
Рецепт 6: армянское печенье гата (с фото)
Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!
- Масло сливочное — 150 г
- Мука пшеничная в/с — 600 г
- Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
- Сода — ½ ч.л.
- Соль — маленькая щепотка
- Ванилин — 1 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 180 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Яйцо — 1 шт. для смазывания
В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.
Быстро перетираем в крошку.
Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.
Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.
Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.
Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.
Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.
Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.
Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.
Шаг 1: готовим тесто.
Используя сито с мелкой сектой, просеиваем в глубокую миску 400 грамм пшеничной муки, половину чайной ложки пищевой соды и щепотку соли.Туда же натираем на мелкой терке 250 грамм холодного сливочного масла. Перемешиваем эти ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. Собираем получившуюся крошку горкой, делаем в ней углубление, вливаем в него 1 стакан кефира и вбиваем 1 куриное яйцо без скорлупы.
Чистыми руками замешиваем однородное и мягкое тесто. Если оно получилось слишком жидким и липким, добавляем в него еще немного муки. Затем скатываем тесто в шар, заворачиваем его в полиэтиленовую пищевую пленку и кладем в холодильник на самую нижнюю полку. Выдерживаем тесто в холоде 30 – 40 минут.
Шаг 2: готовим начинку.
В то время как настаивается тесто, разогреваем духовку до 180 градусов, застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги и приступаем к приготовлению начинки. В чистую глубокую миску просеиваем 120 грамм пшеничной муки и 1,5 стакана сахарной пудры.
В эту же емкость добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара и натираем на мелкой терке 80 грамм холодного сливочного масла. Перетираем эти ингредиенты чистыми руками в крошку.
Если начинка не получилась рассыпчатой, добавляем еще немного муки и повторно перемешиваем, пока она не примет рыхлую, песочную текстуру. После делим начинку на 3 равные части.
Шаг 3: формируем армянскую гату.
Через 30 — 40 минут достаем из холодильника тесто, снимаем с него полиэтиленовую пленку, кладем его на разделочную доску и делим кухонным шпателем на 3 равные части. Затем присыпаем столешницу небольшим слоем пшеничной муки, укладываем на нее 1 часть теста и раскатываем его при помощи скалки в пласт толщиной 3 миллиметра.
Должен получиться большой мучной прямоугольник. Распределяем на его поверхности 1 часть начинки.
Скатываем пласт теста в плотный рулет и нарезаем его порционными кусками наискосок или прямо. Нарезка и длина порций зависит от вашего желания, но в основном длина не превышает 7 сантиметров. Перекладываем маленькие рулеты на подготовленный к запеканию противень, оставляя между ними свободное пространство в 3 – 4 сантиметра.
Тем же способом формируем остальную гату, пока не закончится тесто с начинкой. Затем вбиваем в глубокую тарелку один или два куриных желтка и добавляем к ним 1 столовую ложку цельного пастеризованного молока. Взбиваем их столовой вилкой до однородной консистенции. После, при помощи пекарской кисти, смазываем получившейся смесью маленькие рулеты и приступаем к следующему шагу.
Шаг 4: выпекаем армянскую гату.
Отправляем противень с пока еще сырым десертом в предварительно разогретую духовку.
Выпекаем армянскую гату до румяности 20 — 25 минут . По истечении нужного времени одеваем на руки кухонные прихватки, достаем из духовки противень и ставим его на столешницу.
Слегка остужаем десерт, при помощи кухонной лопатки перекладываем его на большое плоское блюдо и подаем гату к столу.
Шаг 5: подаем армянскую гату.
Армянская гата подается в теплом или охлажденном виде. Это блюдо не нуждается в дополнениях, но по желанию гату можно сервировать вместе со сметаной или любыми кремами: заварным, шоколадным, лимонно-банановым и многими другими. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
По желанию в начинку можно добавить изюм или измельченные орехи.
Кефир или мацони можно заменить сметаной.
По желанию на рулетах можно сделать продольные полосы столовой вилкой и после нарезать их фигурным ножом.
По желанию сливочное масло можно заменить сливочным маргарином высшего сорта.
Поделись статьей:
Похожие статьи
Армянская гата — рецепт. Как правильно приготовить круглую армянскую гату
Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только пользуется неизменной популярностью, но даже вошла в народные ритуалы, как у нас – каравай. С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гаты. А 31 декабря хозяйка кладет перед запеканием в тесто монетку. Если при разрезании лепешки нож ее коснется, следующий год будет несчастливым. А вот если кому-то достанется кусочек с монеткой, то его ждет удача. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на советском телеэкране. Ее ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».
Своя гата ближе к раю
Поскольку эта выпечка стала своеобразным национальным символом, то существует множество ее региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (еще ее называют кята) самая-самая вкусная. Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солеными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и прослоения начинкой также имеет свои региональные особенности. Поэтому трудно однозначно сказать, как приготовить армянскую гату. Ведь в стране существует даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если мы примем за основу то, что классическая кята – это столичная, ереванская, то давайте рассмотрим такой рецепт первым.
Гата армянская круглая
В Ереване ее готовят безопарным способом. Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вминается в тесто, отчего оно напоминает уже не дрожжевое, а слоеное. Два стакана муки просеиваем через сито в глубокую миску, добавляем щепотку соли и половину чайной ложечки соды. Вынутую из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трем на терке в муку. Образуется некая крошка, которую нужно сформировать горкой и сделать в ее вершине углубление. В него вливаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Перемешиваем тесто, формируем колобок, немного вымешиваем, разделяем на три равные части. Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.
Приготовление начинки
Как уже отмечалось, бывает сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку из ванили (ложечка), сахарной пудры (полтора стакана) и топленого масла (80 г). Эти ингредиенты взбиваем миксером добела. Потом вводим муку – столько, сколько нужно будет для получения однородной и рассыпчатой массы. Достаем кусок теста, раскатываем его в блин, смазываем топленым маслом. Складываем его вчетверо или впятеро, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на части и снова раскатываем в лепешку. На ее середину выкладываем начинку, защипываем концы и снова раскатываем. В конце концов у нас должна выйти круглая лепешка толщиной в полсантиметра. Этим ереванская гата отличается от гюмрийской: та имеет форму рулета.
Выпекание
Устилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем туда нашу лепешку. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Можно еще нанести волнистые узоры на поверхность, сформировать красивые кантики. Чтобы закрепить художественное украшение, смазываем верх лепешки яичным желтком. Духовку разогреваем до 200 °С. Сколько должна выпекаться армянская гата? Рецепт советует после 10 минут убавить температуру до 180 °С и дождаться того момента, когда изделие приобретет золотисто-румяный оттенок.
Сдобная гата армянская: пошаговый рецепт
В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта делается опарным способом. Вначале нагреваем молоко или воду до 35 °С. Растворяем в жидкости дрожжи и добавляем половину всего количества муки. Выйдет очень жидкое тесто. Его ставим в теплое место на два часа. Потом в опару последовательно добавляем сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Подсыпаем муку. Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкая армянская гата. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с кислым сыром (творогом). Начинку можно втереть внутрь теста вместе с маслом. Каждый раз, сворачивая блин, не только мажем его жиром, но и кладем немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, защипываем края у лепешки. Есть и другой способ формирования гаты. Раскатываем тесто в блин. Сверху помещаем начинку. Сворачиваем тесто в рулет и снова осторожно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или приминаем руками. Печется такая гата около получаса, сначала на умеренном огне, а потом на слабом.
Новогодний или свадебный рецепт
Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла – топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толченые орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Поскольку такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому и формируется праздничная армянская гата. Рецепт советует хорошенько прослоить маслом дрожжевую основу, вымешанную опарным способом. Толстой скалкой раскатаем эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Приготовим праздничный хориз. Предварительно поместим в морозильную камеру 80 грамм сливочного масла. Просеем в глубокую миску 120 г муки высшего сорта, смешаем с полутора стаканами сахарной пудры. Добавим также и ложечку ванилина. В эту смесь быстро потрем замерзшее масло. Чистыми руками начинаем это все сжимать, пока не образуется нечто, похожее на крошку. Надо действовать быстро, пока масло не растопилось. Добавляем цукаты, изюм, прокаленные толченые орешки, цедру. Вымешиваем хориз. Если он не рассыпчатый, добавляем муку. Начинку распределяем по поверхности «блина» ровным слоем. Сворачиваем гату в плотный рулет. Нарезаем эту колбаску одинаковыми по ширине кусочками наискосок. Смазываем их смесью из желтка и молока. Кусочки рулета выкладываем на противень, оставляя между ними 3-4 сантиметра свободного пространства. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °С духовке около получаса.
«Ленивая» гата
Это прекрасный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Делается такая армянская гата из слоеного теста. Его нужно сначала разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Осторожно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусок. Рабочую поверхность припудриваем мукой, выкладываем на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Помещаем и равномерно распределяем по всей поверхности начинку. Сворачиваем рулетом, нарезаем на кусочки. Помещаем на противень, смазываем верх изделий желтком. Выпекаем такую гату при 180 °С.
Када (гата) — домашнее печенье с начинкой. Армянская гата: рецепт и ингредиенты Как испечь гата дома
Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата по-армянски! Попробуйте лучшие рецепты.
Печенье «Гата» – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной кремовой начинкой. В каждой местности есть своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванском варианте в домашних условиях.
Вам понадобятся самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло. Правда, в оригинальном рецепте приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – простокваша, которая не всегда есть у нас в наличии. Не расстраивайтесь, если у вас нет йогурта, ведь в этом блюде его с успехом заменяет обычный кефир (также можно взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.
Это, пожалуй, единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. В противном случае следуйте нашим инструкциям и сопровождающим фотографиям.
- мука пшеничная — 400 г в тесто + 120 г в начинку
- масло сливочное — 250 г в тесто + 80 г в начинку
- мацони — 1 стакан
- яйцо куриное — 1 шт
- сахарная пудра — 1,5 стакана
- ванильный сахар 1 ч.л.
- пищевая сода — ½ чайной ложки
- соль — щепотка
К просеянной муке добавить ½ ч.л. соды и щепотку соли. В смесь положить 250 г охлажденного сливочного масла, натертого на мелкой терке.Все смешать в однородную крошку ложкой или вилкой. Затем в полученной массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее простоквашу/кефир. Вбиваем туда куриное яйцо. Тщательно вымесить эластичное тесто. Если липнет, подмешайте немного муки. Формируем из теста шар и, завернув его в пленку, отправляем в холодильник на полчаса, чтобы масло застыло.
Пока тесто остывает, делаем начинку, но предварительно ставим духовку разогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпать ванильный сахар, а затем добавить 80 г мелко натертого сливочного масла. Перемешиваем ингредиенты руками до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, немного размешайте муку. При желании в начинку можно положить орехи, изюм, цукаты и т.д. Разделите полученную крошку на три части.
Охлажденное тесто также разделяем на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до 3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.
На каждый слой кладем свою часть начинки.
Скатываем в плотные рулеты.
Полученные рулетики разрезать на порции и выложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие промежутки (до 4 см), чтобы печенье не слипалось при увеличении в размере.
По желанию смажьте заготовки сверху взбитым куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока), чтобы получилась румяная корочка.
Поместите противень с печеньем в духовку.
Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует вынуть из духовки, немного остудить – и можно подавать к столу.
Рецепт 2, пошаговый: Армянское печенье гата
Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата – замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной кремовой начинкой.Я рекомендую попробовать.
Для теста:
- 2 ст. порошок;
- 100 мл. сметана;
- 100 г сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки пищевой соды.
Для заполнения:
- 1 ст л муки;
- 1 ст. Сахара;
- 50 гр. масло сливочное;
- 1 желток.
В миску положить мягкое сливочное масло, добавить муку.
Смолоть муку и масло.
Добавить сметану и соду.
Замесить эластичное тесто.
№Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и отложите в сторону.
Приготовить начинку: В глубокую тарелку насыпать муку, сахар и мягкое сливочное масло.
Все измельчить в крошку.
№Тесто разделить на 3 части и раскатать каждую часть в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределить начинку.
Сворачиваем.
Давайте нарежем печенье.
Развести один желток небольшим количеством воды.
Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца, выложить печенье гата на противень, высланный пекарской бумагой, и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Армянское печенье гата готово.
Рецепт 3: Армянская гата на кефире (пошагово)
- Сливочное масло — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
- Кефир — 0,75 стак.
- Сахар — 0,5 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
- Ванильный сахар — 2 ч.л.
- Тесто для выпечки — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Приготовление теста для гата. Для этого смешать (при помощи блендера) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарезанное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам нужно растереть массу до состояния крошки (мне было проще растереть масло и муку вручную).
В полученную масляную крошку добавить яйцо и кефир.
Замесить мягкое и нежное тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».
Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопить и добавить к нему 1 стакан муки, сахар и ванильный сахар. Перемешайте массу до однородности. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было легко распределить по тесту.
Тесто достаем из холодильника и делим на две части.Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку также делим на две части, ложкой распределяем ее по обоим коржам из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны коржей.
Сворачиваем наши коржи плотными рулетиками и смазываем их желтком. Берем нож и тупой стороной делаем неглубокие углубления-полоски вдоль рулета, а затем разрезаем его на 7-8 частей.
Выкладываем печенье на противень и выпекаем при 175 градусах 20-25 минут до румяной корочки.
После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, а гата оставалась свежей еще несколько дней (проверено). :). И можно сразу есть с чаем или молоком.
Рецепт 4: Армянская гата из слоеного теста
Многие люди называют гата печеньем или гренками, так как в готовом виде оно сухое. Это свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в нем большого количества масла гата долго не сохнет, получается свежей и вкусной.Чтобы получилась гата с вкусными слоями, красивая и ароматная, нужно немного умения, а с нашими фото пошагового приготовления у вас получится настоящая армянская гата.
для теста:
- Мука — 1000 г
- Сливочное масло — 180 грамм
- Кефир — 500 грамм
- Яйца — 2 шт.
- Сода — 15 грамм
- Уксус — 20 грамм
для заполнения:
- Сливочное масло — 180 г
- Сахар — 150 грамм
- Мука — 150 грамм
Приступим к приготовлению гаты, замесив тесто.Горкой насыпать на стол муку, в середину положить масло.
Растереть масло с мукой. «Чоп» должен быть как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.
Когда масло и мука будут достаточно измельчены, снова собираем в горку, а посередине делаем «ямку».
Кефир комнатной температуры влить в «дырочку». Его лучше заранее разогреть при комнатной температуре, иначе тесто может стать легким и пластичным.
Соду гасим уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешать, чтобы кефир поднялся шапочкой.
Теперь в кефир кладем яйца.
Все хорошо перемешать до получения однородной массы.
Когда все ингредиенты смешаны, аккуратно замесить тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому при его формировании не смешивайте много муки, так тесто получится крутым и жестким.
Готовое тесто накройте полотенцем и дайте немного настояться.
Приступаем к приготовлению начинки. На стол снова насыпаем муку, кладем в нее масло и растираем. Добавьте сахар.
Добавив в начинку сахар, немного растереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.
Готовую начинку для гаты выкладываем на тарелку, подготавливаем рабочую поверхность к последнему этапу – формированию рулета.
Достаем тесто, еще раз немного перемешиваем.
Раскатайте из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше раскатать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и тонкий рулет.
Выложить на тесто начинку, равномерно распределить по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать тугой рулет.
Когда рулет будет готов, ножом слегка придайте его ровным стенкам форму, чтобы рулет получился аккуратным.
В чаше миксера взбить яйцо, чтобы смазать готовые изделия.
Разрежьте рулет на равные части толщиной около 5-6 см.
Выложите нарезанные гаты на смазанный маслом противень. Расстояние между изделиями оставляйте около 2-3 см, чтобы они не прилипали друг к другу во время выпекания.
Смажьте гаты взбитым яйцом.
Ножом наносим узоры на гаты.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 100 градусов.Выпекаем 40-50 минут.
Готовая гата становится золотисто-коричневой. Достаем из духовки.
Когда гата остынет, можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 5: Армянская гата с грецкими орехами
- 350 г муки
- 120 г сливочного масла
- 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
- 1 яйцо
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 120 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 80 г муки (или больше)
- 10 г ванильного сахара
- 30 г грецких орехов (по желанию)
- 1 желток (для смазывания)
Приготовление теста.Положите муку, разрыхлитель и большую щепотку соли в кухонный комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня сливочное масло жирностью 82%.
Измельчить. Если у вас нет комбайна, вы можете просто перетереть муку и масло кончиками пальцев.
Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефиром). Для приготовления теста в основном используют кефир или аналогичный кисломолочный продукт.Но кефир у меня не часто есть, а молоко и сметана всегда есть в холодильнике, и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому заменила ее смесью сметаны и молока.
Быстро замесить тесто. Затем соберите его руками в шар. Ставим в холодильник на 20-30 минут.
Приготовление начинки. Растопи масло.
Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. У вас должна получиться достаточно густая, но мягкая паста.Если масса все еще жидкая или тягучая, добавьте еще муки, например, еще 20-40 грамм.
Массу разделить пополам, а в одну половину добавить грецкие орехи (я их довольно мелко порубила в блендере). Начинка готова.
Разделить тесто пополам. Раскатайте первый кусок в большой вытянутый прямоугольник толщиной примерно 3 мм.
№Равномерно нанесите начинку, не доходя до дальнего края несколько сантиметров. Наносить начинку не так просто, как кажется на первый взгляд)) Я сделала так — раскрошила по всей площади, потом придавила руками, а потом хорошо разровняла шпателем.
Сверните в тугой рулет и слегка прижмите.
Смазать желтком, слегка взбитым в чашке. Разрезать на 8 частей. Проделайте то же самое со второй частью теста.
Переложить на противень. Всего у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.
№Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 20-25 минут или до золотистого цвета.
Полностью остудить, и только потом подавать (теплым по вкусу, это совсем не то).На фото на переднем плане обычные, вдали — ореховые. На мой вкус оба варианта понравились одинаково, небольшое добавление орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — от легкого сливочного до приятно орехового. Я не могла выбрать, какой вкуснее, оба прекрасны!
В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день оно становится более плотным, но не менее вкусным. Храните гата при комнатной температуре, плотно завернув в пакет.Гата – вкуснейшее слоеное тесто, которое понравится и взрослым, и детям!
Рецепт 6: Армянское печенье гата (с фото)
Нежная ароматная выпечка. На все про все — час!
- Сливочное масло — 150 г
- Мука пшеничная высшего сорта — 600 г
- Натуральный йогурт (кефир, сметана) — 200 мл
- Сода — ½ ч.л.
- Соль — маленькая щепотка
- Ванилин — 1 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 180 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Яйцо — 1 шт.для смазки
В размягченное масло просеять муку, соду, соль, ванилин.
Быстро перемалываем в крошку.
Добавить йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.
Разделить на 3 равные части, накрыть фольгой от обветривания, дать тесту отдохнуть.
Тем временем приготовим начинку: в размягченное масло добавим сахар и муку.
Измельчить в крошку. При необходимости добавьте еще немного муки.
Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.
№Сверху щедро посыпать подготовленной крошкой. По желанию можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и др.
Аккуратно, туго сверните рулет.
Можно начинать делать печенье с начинкой чориз. Для этого в миску насыпаем просеянную муку и делаем в ней углубление.В него следует влить топленое масло.
Затем муку и масло необходимо смешать и растереть ложкой или руками, пока они не превратятся в мокрые крошки. При необходимости можно добавить немного муки, чтобы чориз получился рассыпчатым.
Затем добавьте сахарный песок. Сахар в тесто для печенья обычно не добавляют, поэтому начинка должна быть достаточно сладкой.
В некоторых случаях армянские повара заменяют сахар в начинке медом.
Хори необходимо снова перемешать и поставить в холодильник.В закрытой таре он может храниться несколько недель и использоваться по мере необходимости.
После этого можно приступать к замешиванию теста. На стол высыпать 2/3 отмеренной муки. …В центре горки сделать углубление из муки и положить в него нарезанное кусочками холодное сливочное масло.
Ножом смешать муку, измельчить с маслом. У вас должны получиться частицы размером с гречку.
Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае можно использовать маргарин высокой жирности.Купить маргарин несоленый.
Затем его нужно снова собрать в виде горки. В центре сделать широкую воронку и разбить в нее яйца, отделив один желток. Он понадобится для смазывания гаты перед выпечкой.
Яйца необходимо аккуратно перемешать вилкой.
Затем нужно влить йогурт и смешать его с содовой. Появится обильная пена.
Затем добавьте ванильный сахар и соль. Аккуратно захватывая крошки муки с краев, замесить мягкое тесто.
При необходимости добавьте оставшуюся муку. Тесто должно собраться в пластичный, мягкий шар.
Из такого количества ингредиентов получится много порций. Поэтому можно испечь не все сразу, а половину или треть. Оставшуюся начинку и тесто убрать в холодильник (в контейнер или целлофановый пакет), использовать через пару дней. Таким образом, у вас всегда будет свежая выпечка в течение всей недели.
Тесто разделить на две части. Каждый из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм.Тесто довольно жирное, поэтому его не нужно посыпать мукой. №
Половину чориз вылить на корж и разровнять, оставив по 1 сантиметру от краев.
Затем тесто с начинкой свернуть в плотный рулет.
Его нужно смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой.
После этого рулет нужно разрезать на порции. Ширина каждого кусочка должна быть 2-2,5 см.
Рулет иногда разрезают не на прямоугольные кубики, а на треугольники.
Гато следует аккуратно, с помощью широкого ножа или шпателя, переложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать изделия нужно при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.
Выпечку рекомендуется подавать с простоквашей, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.
Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже заморозить впрок, а затем при необходимости разморозить и разогреть с помощью микроволновой печи.
Шаг 1: приготовить тесто.
Используя мелкое сито, просейте в глубокую миску 400 г пшеничной муки, пол чайной ложки пищевой соды и щепотку соли.Натрите 250 грамм холодного сливочного масла на мелкой терке. Перемешайте эти ингредиенты столовой ложкой до однородности. Полученную крошку собираем горкой, делаем в ней углубление, вливаем в него 1 стакан кефира и вбиваем 1 куриное яйцо без скорлупы.
Чистыми руками замесить однородное и мягкое тесто. Если оно получится слишком жидким и липким, добавьте в него еще немного муки.Затем скатываем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на самую нижнюю полку. Держим тесто в холоде 30 – 40 минут.
Шаг 2: приготовить начинку.
Пока тесто настаивается, разогрейте духовку до 180 градусов, застелите противень листом бумаги для выпечки и приступайте к приготовлению начинки. В чистую глубокую миску просеять 120 г пшеничной муки и 1,5 стакана сахарной пудры.
В эту же емкость добавить 1 чайную ложку ванильного сахара и натереть на мелкой терке 80 граммов холодного сливочного масла.Перетрите эти ингредиенты в крошку чистыми руками.
Если начинка не рассыпчатая, добавьте еще немного муки и снова перемешайте, пока она не станет рассыпчатой, зернистой. Затем делим начинку на 3 равные части.
Шаг 3: формируем армянскую гату.
Через 30 — 40 минут достаньте тесто из холодильника, снимите с него пищевую пленку, положите на разделочную доску и кухонной лопаткой разделите на 3 равные части. Затем присыпать столешницу небольшим слоем пшеничной муки, выложить на нее 1 часть теста и раскатать его скалкой в толстый пласт 3 мм.
У вас должен получиться большой прямоугольник из муки. Распределяем по его поверхности 1 часть начинки.
Пласт теста скатываем в плотный рулет и разрезаем его на порции наискосок или прямо. Нарезка и длина порций зависит от вашего желания, но обычно длина не превышает 7 сантиметров. Небольшие рулетики перекладываем на подготовленный к выпечке противень, оставляя между ними свободное пространство в 3 – 4 сантиметров.
Таким же образом сформируйте оставшуюся часть гаты, пока не закончится тесто с начинкой.Затем в глубокую тарелку вбиваем один-два куриных желтка и добавляем к ним 1 столовую ложку цельного пастеризованного молока. Взбейте их столовой вилкой до однородности. Затем с помощью кисточки для выпечки смажьте получившейся смесью небольшие рулетики и приступайте к следующему шагу.
Шаг 4: испечь армянскую гату.
Противень с еще сырым десертом отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем армянскую гату до румяной корочки 20 — 25 минут . .. По истечении необходимого времени надеваем кухонные прихватки на руки, вынимаем противень из духовки и ставим на столешницу.
Немного остудить десерт, кухонной лопаточкой переложить его на большую плоскую тарелку и подать к столу.
Шаг 5: подаем армянскую гату.
Армянская гата подается теплой или охлажденной. Это блюдо не нуждается ни в каких дополнениях, но при желании гату можно подавать вместе со сметаной или любыми кремами: заварным, шоколадным, лимонно-банановым и многими другими. Наслаждаться!
Приятного аппетита!
По желанию в начинку можно добавить изюм или измельченные орехи.
Кефир или простоквашу можно заменить сметаной.
При желании на рулетах можно сделать продольные полосы столовой вилкой, а затем нарезать фигурным ножом.
При желании масло можно заменить сливочным маргарином высшего сорта.
1. Половину холодного сливочного масла (не теплого) смешать с солью, содой (не погашенной уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Масло и муку можно растереть пальцами в глубокой миске, а можно доверить эту ответственную миссию кухонному комбайну.
В полученную мучную крошку влейте кефир, и снова включите замес.
2. Тесто должно быть эластичным и гладким. Если липнет к пальцам, добавьте столовую ложку муки. Я добавила около пяти столовых ложек муки.
Приготовить начинку, для этого растопить оставшееся сливочное масло, добавить к ней по 0,5 стакана муки, простого и ванильного сахара. Измельчите и добавьте грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Перемешивайте смесь, пока она не станет однородной. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было намазать.
Разделить тесто на две части и раскатать каждую в тонкий прямоугольник.
Поверх раскатанного пласта теста выложить начинку и равномерно распределить начинку.
3. Плотно сверните рулон. Должно получиться два рулета с ореховой прослойкой.
С помощью фигурного ножа нарежьте рулет на кусочки шириной примерно 3 см.
Застелите противень бумагой и положите на него печенье. Смажьте верх каждого кусочка рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком.
Выставьте температуру в духовке на 180 градусов, и выпекайте печенье ровно полчаса (у меня электрическая, на газовую может уйти больше времени).
Существует множество вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки! На самом деле, жители каждого уголка страны утверждают, что их гата (также называемая кьята) самая вкусная.
Изделие из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинками, различной формы: круглой, в виде рулетов и т.д.Я решила остановить свой выбор на таком упрощенном варианте приготовления теста безопасным способом. Обычно такое тесто готовят с добавлением армянского национального кисломолочного продукта – простокваши. При отсутствии заменяем сметаной…
Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, именно его добавление в тесто чем-то напоминает слоеное тесто. Обычная начинка для гаты в Армении называется хориз. Его готовят из сливочного масла — топленого или, наоборот, охлажденного, ванилина, сахара и муки.А вот в дни больших праздников в гориз можно добавить изюм, толченые орехи, цукаты, цедру апельсина. Итак, приступим…
Рецепт Назука Армянский @ Not Quit Nigella
Вы из тех людей, которые любят использовать ингредиенты до конца? Я и часто обнаруживаю, что у меня осталась 1/2 чашки сметаны, которую я не хочу выбрасывать. Так что, если вы находитесь в одной лодке, могу ли я познакомить вас с Nazook, великолепным маслянистым армянским пряным печеньем.Если вы любите масляный штрейзель, вам понравится Назук.
Я описываю Назук как кондитерское печенье, потому что оно сочетает в себе и то, и другое. Чтобы приготовить назук, раскатывают маслянисто-сметанное тесто, а затем наполняют его смесью штрейзелей со сладкими пряностями. Все это сворачивается, затем нарезается на кусочки, а затем запекается. Это идеальный перекус к чашечке чая или кофе. Его также легко приготовить, и он хорошо замораживается, если вы хотите приготовить его заранее для компании. Перед подачей их можно разогреть в духовке.
Армянская кухня здесь не очень распространена, хотя персидская кухня похожа. Я только пытался сделать еще один армянский рецепт, и это армянский торт с мускатным орехом, который является одним из моих любимых тортов. Это похоже на печенье, и оно настолько удивительно нежное, что исчезает каждый раз, когда я его пеку.
Эти печенья пойдут сегодня на обед в Ресурсный центр для лиц, ищущих убежища, чтобы обслуживать клиентов-беженцев. Мы подаем соленые и сладкие блюда, а сладости всегда популярны.С беспорядками вокруг беженцев, иммиграции и их места в обществе, а также водоворотом уродства и гнева по поводу политики, особенно за границей (Что за? Я все еще чувствовал, что это был тщательно продуманный розыгрыш до ноября 2016 года !!) Я чувствую себя немного беспомощным, но также злым . Как будто мы ничему не научились из истории.
Итак, скажи мне, дорогой читатель, как ты относишься к текущей ситуации? Беспомощный? Злой? Довольный?
ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella
Nazook
Приготовление около 6 16 пирожных
Взято из рецепта Daring Bakers Джейсона из DailyCandor.ком
- 1,5 стакана муки и еще немного для раскатывания
- 1 1/4 чайной ложки дрожжей
- 1/2 стакана сметаны
- 113 г/1 пачка сливочного масла, размягченного
Заполнение
- 3/4 чашки сахарной пудры или мелкого помола
- 1/2 стакана муки
- 1/2 чашки молотых жареных грецких орехов
- 85 г/3 унции. сливочное масло
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
Шаг 1 — Замесите тесто, смешав муку, дрожжи, сметану и масло до эластичности.Скатать в шар и положить в миску под крышкой в холодильник на 4-5 часов или на ночь. Достаньте из холодильника за 1 час до того, как вы хотите его приготовить.
Шаг 2 — Смешайте все ингредиенты начинки в миске и приготовьте. Разогрейте духовку до 180C/350F и застелите противень пергаментом. Щедро посыпьте мукой большую чистую поверхность и раскатайте тесто, не забывая подсыпать под него муку, и перемещайте его, чтобы оно не прилипало. Мой развернулся до 50×37 см — вам просто нужен большой прямоугольник.
Шаг 3 — Равномерно посыпать начинкой и свернуть рулет по самому длинному концу. Разрезать на кусочки и аккуратно выложить на пергамент. Смажьте яичным желтком и запекайте 35 минут.
приготовление знаменитой восточной сладости в домашних условиях Выпечка гата
Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано
Армянская гата очень вкусная и необычная.Рецепт слоеного теста с необычной начинкой. Мало кто догадается, какие ингредиенты входят в его состав. Готовится гата по-армянски легко и быстро, справится даже подросток. Это достаточно бюджетная выпечка, не требующая больших затрат. Продукты для нее всегда есть на кухне у каждой хозяйки. Также смотрите, как приготовить.
Необходимые продукты:
Для теста
— масло сливочное — 150 г,
— мука пшеничная — 250 г (плюс еще немного),
— йогурт натуральный — 100 мл, 907 ½ ч. л.,
— соль — щепотка.
Для заполнения
Сахар — 200 г
— мука пшеничная — 200 г,
— масло сливочное — 80 г,
— сахар ванильный — 10 г,
— желток для смазывания.
Как приготовить по фото пошагово
1. В миске смешайте просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, соль и сливочное масло (желательно холодное). Смесь измельчить ножом или растолочь в крошку. Совет: вместо масла можно использовать маргарин.
2. В полученную крошку добавить натуральный йогурт.Совет: Традиционно используется мацун (мацони), но его можно заменить натуральным йогуртом или кефиром.
3. Замесить эластичное, в меру мягкое тесто. Если тесто сильно липнет к рукам, можно добавить небольшое количество муки. Полученное тесто скатайте в шар и заверните в пищевую пленку. Охладить 40-50 минут. Совет: Не нужно долго вымешивать тесто для гаты, чтобы масло не начало таять от тепла рук. В итоге муки потребуется больше – а это изменит структуру теста не в лучшую сторону.
4. Тем временем приготовить начинку для гаты. Смешать в миске сахар, муку, масло и ванильный сахар. Тщательно перетрите все ингредиенты в крошку. Совет: для начинки используйте только сливочное масло; не стоит заменять его маргарином. От этого будет зависеть вкус начинки, она должна быть ароматной со сливочными «нотками».
5. Охлажденное тесто разделить на две части и раскатать одну из них в тонкий пласт.
6. Распределить часть начинки по всей поверхности пласта и немного уплотнить.
7. Свернуть пласт с начинкой в плотный рулет.
8. Используя мягкую кисть, смажьте поверхность рулета яичным желтком.
9. Разрезать рулет на ромбики шириной 4-6 см. Чтобы нарезка выглядела намного красивее и аппетитнее, используйте фигурный нож (ребристый). Проделайте то же самое с остальным тестом.
10. Застелите противень пергаментом. Переложите кусочки на противень. Используйте вилку, чтобы сделать «решетку» — это традиционный узор для армянской гаты.Поместите противень в предварительно разогретую духовку. Выпекайте слоеную армянскую гату при температуре 2000С — 10 минут, затем убавьте огонь и продолжайте выпекать до готовности, уже при температуре 1800С — 20 минут. Гата должна красиво зарумяниться. Снимите с противня и остудите.
11. Армянская гата из слоеного теста готова. Вы можете пригласить свою семью на чашечку ароматного чая.
Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить
03.12.2018
Гата, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – это десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным тестом и пирогом со сладкой начинкой. Ни один праздник не обходится без этой выпечки. А также не редкость на нашем повседневном столе.
В любом случае именно с гатой связаны детские воспоминания, так как ее неповторимый вкус и аромат напоминают о домашнем уюте, тепле, материнской заботе, благополучии, добре.
История и традиции
Первое письменное упоминание о гате относится к 13 веку, но точно неизвестно, когда именно появился этот десерт.Несомненно, она существовала столько же, сколько и сам армянский народ. Это блюдо вобрало в себя национальный дух. Несмотря на то, что армяне до начала ХХ века находились в крайне неблагоприятных условиях, им все же удалось сохранить свою самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как дома, так и в диаспорах, разбросанных по всей земле.
Даже вдали от родной земли народ сохранил национальные черты своей кухни.
С этим видом выпечки связано много красивых традиций. Например, невеста, ступая на порог дома жениха, вносит в него, помимо всего прочего, вкуснейшую гату. Его преподносят сватам, а также угощают им девушек, которые помогают невесте одеться перед свадьбой.
Армяне пекут Постную Гату на Сретение Господне по особому рецепту, не нарушая поста. В него принято класть монетку, и считается, что тот, кто ее достанет, будет успешным и счастливым.
Разновидности гаты
Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, а разница заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. Это печенье слоеное, дрожжевое и мягкое.
Итак, чтобы испечь Арцахский, Степанаванский и Караклисский гаты, необходимо сначала приготовить тесто. Ереван и Гюмри готовят без теста.
В одних случаях печенье просто смазывают желтком, в других украшают замысловатым орнаментом.
Это блюдо также отличается формой.
Может быть выполнен в виде лепешки, рулета, пирога.
Тесто замешивается исключительно вручную, ведь так важно передать тепло и заботу близким! Начинка называется чориз. Чаще всего он сладкий и состоит из масла, сахара и муки, но бывают и соленые вариации. Часто хозяйки добавляют внутрь орехи, специи и изюм. Гата может долго храниться.
Подается с чаем, а также едят с мацуном.
Рецепт армянской гаты
Рецептов несколько, но их общая черта в том, что тесто должно быть плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно прост. Единственная трудность, с которой можно столкнуться при приготовлении пищи в России, — это отсутствие мацуна. В общем, это не самая большая проблема, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или простоквашей.
Вот стандартный способ приготовления армянской гаты:
К 400 г белой муки добавить по щепотке соли и соды и размешать.
- Добавить 250 г мелко нарезанного или натертого ножом холодного сливочного масла.
- Перемешайте продукты руками до образования мелких крошек.
- Сделать насечку, всыпать 1 стакан мацуна. Замесить тесто, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к рукам. Заверните шар в полиэтилен и оставьте в прохладном месте на полчаса. №
- Приготовьте начинку, смешав 80 г сливочного масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (порошкового). Добавить ванилин и размешать до мягкости, рассыпчатости.
- Раскатать тонкий пласт теста, выложить ровным слоем чориз и свернуть в рулет. Разрежьте его на кусочки, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и запекайте до румяной корочки при температуре 180°С около 20 минут.
Вы можете начать делать печенье с начинкой чориз. Для этого в миску насыпаем просеянную муку и делаем в ней углубление. В него следует влить топленое масло.
Затем муку и масло необходимо смешать и растереть ложкой или руками, пока они не превратятся в мокрые крошки.При необходимости можно добавить немного муки, чтобы чориз получился рассыпчатым.
Затем добавить сахарный песок. Сахар в тесто для печенья обычно не добавляют, поэтому начинка должна быть достаточно сладкой.
В некоторых случаях армянские повара заменяют сахар в начинке медом.
Хори необходимо снова перемешать и поставить в холодильник. В закрытой таре он может храниться несколько недель и использоваться по мере необходимости.
После этого можно приступать к замесу теста.На стол высыпать 2/3 отмеренной муки. …В центре горки сделать углубление из муки и положить в него нарезанное кусочками холодное сливочное масло.
Ножом смешать муку, порубить с маслом. У вас должны получиться частицы размером с гречку.
Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае можно использовать маргарин высокой жирности. Купить маргарин несоленый.
Затем его нужно снова собрать в виде горки. В центре сделать широкую воронку и разбить в нее яйца, отделив один желток.Он понадобится для смазывания гаты перед выпечкой.
Яйца необходимо аккуратно перемешать вилкой.
Затем нужно влить йогурт и смешать его с содовой. Появится обильная пена.
Затем добавьте ванильный сахар и соль. Аккуратно прихватив с краев мучную крошку, нужно замесить мягкое тесто.
При необходимости добавьте оставшуюся муку. Тесто должно собраться в пластичный, мягкий шар.
Из такого количества ингредиентов получится много порций.Поэтому можно испечь не все сразу, а половину или треть. Оставшуюся начинку и тесто убрать в холодильник (в контейнер или целлофановый пакет), использовать через пару дней. Таким образом, у вас всегда будет свежая выпечка в течение всей недели.
Тесто разделить на две части. Каждый из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Тесто довольно жирное, поэтому его не нужно посыпать мукой. №
Половину чориз вылить на торт и разровнять, оставив 1 сантиметр свободным от краев.
Затем тесто с начинкой свернуть в плотный рулет.
Его нужно смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой.
После этого рулет необходимо разрезать на порции. Ширина каждого кусочка должна быть 2-2,5 см.
Рулет иногда разрезают не на прямоугольные куски, а на треугольники.
Гато следует аккуратно, с помощью широкого ножа или шпателя, переложить на противень, застеленный пергаментом.Выпекать изделия нужно при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.
Выпечку рекомендуется подавать с простоквашей, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.
Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже заморозить впрок, а затем при необходимости разморозить и разогреть с помощью микроволновой печи.
Гата, или кята, или када – восточная сладость, самое известное армянское печенье, необыкновенно вкусное.Напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулеты со сладкой начинкой. Во время приготовления гата режется на мелкие кусочки, из-за чего ее стали называть печеньем.
Для приготовления этой восточной сладости требуется достаточно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гата и попыталась разобраться со своими вкусовыми впечатлениями, то подумала, что чем-то гата напоминает сочную, хотя в армянском печенье нет творога.Возможно, потому, что большое количество масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с ярко выраженным сливочным вкусом. А гата напомнила мне пахлаву.
Но сейчас я гата ни с чем не сравниваю. Для меня это не сравнимо ни с чем, а просто очень-очень вкусно и любимо.
Традиционно гата наполнена маслом, мукой и сахаром, а также ванилью. Конечно, нет сомнений, что для приготовления гаты лучше всего использовать натуральную ваниль, которую армяне любят добавлять в свои десерты. В одних вариантах печенья в начинку добавляют еще и измельченные грецкие орехи, а в других тесто замешивают без яиц.
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 печений
Ингредиенты
- 250 г сливочного масла
- 3,5 стакана муки
- 0,75 стакана кефира
- 0,5 стакана сахара
- 1 яйцо и 1 яичный желток для смазывания печенья
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
Существует множество вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки! На самом деле, жители каждого уголка страны утверждают, что их гата (также называемая кьята) самая вкусная.
Изделие из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинками, различной формы: круглой, в виде рулетов и т.д. Я решила остановить свой выбор на таком упрощенном варианте приготовления теста безопасным способом. Обычно такое тесто готовят с добавлением армянского национального кисломолочного продукта – простокваши. При отсутствии заменяем сметаной…
Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, именно его добавление в тесто чем-то напоминает слоеное тесто.Обычная начинка для гаты в Армении называется хориз. Его готовят из сливочного масла — топленого или, наоборот, охлажденного, ванилина, сахара и муки. А вот в дни больших праздников в гориз можно добавить изюм, толченые орехи, цукаты, цедру апельсина. Итак, приступим…
Гата – армянский сладкий хлеб, который нужно попробовать хотя бы раз
Хлеб должен быть одним из самых простых и съедобных сокровищ в жизни. Но когда вы узнаете историю о гате, армянском хлебоподобном угощении, за которым стоит поохотиться, хотя бы раз в жизни попробовать, вы поймете, что кулинарная простота может быть окутана красивыми сложными корнями.
«Если вам нравится неровный вкус сладости в одном укусе, вам понравится гата», — говорит Арпи Искикян, поставщик и повар из армянской общины Сиднея, который пять лет учился готовить это блюдо в Армении благодаря своей большой семье. тому назад. «Гата популярна в каждом городе Армении и почти в каждой семье, которая все еще может приготовить ее дома».
«Хотя гата производится по всей Армении, гата, которую делают местные жители в Гегарде, отличается по вкусу от гаты со всей страны.Они используют молоко со своих ферм и вкладывают в него свой уникальный дух».
Если бы гата была такой же простой, как стандартная порция хлеба, вы бы описали ее как буханку со сладкой начинкой. Но, по правде говоря, нет ни одной версии регионального блюда. В зависимости от того, где вы находитесь в Армении, гата бывает разных форм. Но, как правило, его можно приготовить в виде маслянистого теста, похожего на круассан, с использованием разрыхлителя и бикарбонатной соды или в виде более традиционной буханки хлеба, приготовленной с разрыхлителем, таким как дрожжи.Искикян говорит, что между этими двумя разновидностями есть одно сходство: гата всегда наполнена одним и тем же сладким вкусом.
«Начинка состоит из муки, топленого масла (топленого масла), сахара, немного ванили и армянского коньяка или рома», — рассказал Искикян SBS. «Сочетание внешней части и начинки должно быть немного рассыпчатым, но влажным».
Армянки продают гату возле монастыря Гегард. (Фото: Жанетт Мэдден)
Источник: Жанетт Мэдден
Сладкий хлеб монастыря Гегард
Самая известная разновидность гаты – это круглая буханка хлеба, украшенная декоративными мотивами или словом «Гегард», съедобным изображением одноименной армянской деревни.
Расположенный посреди долины Верхнего Азата в Армении, вы найдете гата, продаваемую рядом с величественной скульптурой, излучающей природную красоту: монастырь Гегард. По данным ЮНЕСКО, христианская церковь, окруженная скалами и оборонительными стенами, была впервые высечена в живой скале примерно в начале 4 -го -го века нашей эры.
На дорожке, ведущей к скальной церкви в Гегарде, пожилые женщины стоят у прилавков и угощают посетителей гатой местного производства. «Эти женщины с красивыми морщинами с большим энтузиазмом продают гату», — говорит Искикян, который недавно посетил Гегард и попробовал гату, приготовленную знаменитыми продавцами.
«Хотя гата производится по всей Армении, гата, которую делают местные жители в Гегарде, отличается по вкусу от гаты со всей страны. Они используют молоко со своих ферм и вкладывают в него свой уникальный дух».
Арпи Искикян, поставщик и повар из армянской общины Сиднея, позирует с женщиной, продающей армянские деликатесы недалеко от Гегарда. (Фото: Дженнифер Тачеджян)
Источник: Жанетт Мэдден
Сладкая свобода, счастливый хлеб
Как показывает история, происхождение гаты тесно связано с созданием монастыря.Основанная святым Григорием Просветителем, церковь была построена после того, как христианство впервые было принято в качестве государственной религии. Никто не знает как, но вскоре у продавцов стало традицией продавать гату за пределами монастыря.
ОднакоИскикян рассказывает модифицированную версию той же истории, которую ей рассказал школьный учитель в ее юности. «Церковь была вырублена в скале, потому что в то время христиан преследовали. Церковь стала тайным местом для молитвы христиан – снаружи даже нельзя было сказать, что это церковь.
Она объясняет, что концепция хлеба в христианстве связана с Тайной вечерей, отсюда его популярность в качестве еды у первых христиан в Гегарде.
«Прошли годы, и позже христианство было признано государственной религией Армении. Когда люди в Гегарде стали более свободно исповедовать христианство, в хлеб стали добавлять сладость. С тех пор потребляемый хлеб, известный как гата, стал ассоциироваться со сладостью свободы и свободы».
«Гата пекут во время свадьбы, а потом разламывают над головой молодоженов как благословение на удачу.
Учитывая сладкую принадлежность гаты, она также используется в Армении как символ удачи на свадьбах. «Гата пекут во время свадьбы, а потом разламывают над головой молодоженов как благословение на удачу».
Блюдо часто предлагают друзьям и родственникам перед поездкой. «Вы берете гату в их дом, чтобы пожелать им счастливого пути».
Хотя гата едят круглый год, также традиционно ее едят во время христианского праздника Сретения (Тиарн’ндарадж), который приходится на 40 дней после Рождества по армянскому календарю.
Как определить вкус
Насколько известно Искикяну, гата нельзя найти ни в одном супермаркете или пекарне по всей Австралии. У вас также будет сложная (но не невыполнимая) задача увидеть его в меню ресторана.
Но если вы армянин, вас пригласили в дом армянина, который готовит его дома, или заказываете его у поставщика питания в австралийско-армянской общине, вам может посчастливиться попробовать деликатес.
«Если людям действительно нравится такая еда, они могут заказать ее у женщин в армянской общине, которые готовят традиционные блюда.
В качестве поставщика еды в армянской общине Искикян готовит гату дома для своей семьи и друзей, а также в профессиональном качестве для мероприятий и крупных праздников. Искикян говорит, что помимо сладкого вкуса и религиозного значения гата представляет собой великую национальную гордость.
«Все, что исходит из армянской традиции, меня очень привлекает. Так что я бы хотел, чтобы гата была более распространена в Австралии.
«Знаешь почему? Я хочу, чтобы мир знал, что такое гата, и я хочу, чтобы мир знал, что гата армянская – рецепт не принадлежит никому, кроме нас.
Чорег (армянский пасхальный хлеб) Рецепт
Ани, благослови тебя Господь за то, что ты поделилась этим заветным рецептом! Я потерял рецепт моей бабушки для хорега 🙁 Без сомнения, я был в восторге, найдя его, который оказался таким же хорошим, как я помню бабушкин. Мне пришлось использовать около 8 чашек муки для этого рецепта, а вместо смеси масла и маргарина, Я использовала все масло, и результат был превосходным! Еще раз спасибо, что поделились.
Этот рецепт был замечательным и простым в исполнении.Я использовала все масло вместо половины масла и половины маргарина.Мой муж попросил меня сделать это, так как его бабушка армянка, и многие его тети делают это в меньших буханках, чем этот рецепт требует, чтобы держать свои вареные яйца на пасхальном столе. Поскольку он просил об этом немного поздно, я провел поиск в Интернете и нашел это. Муж сказал, что вкус такой же, как он помнил. Как говорится в рецепте, НЕ пропускайте Mahleb! Это может быть трудно найти, но это делает рецепт идеальным. Кроме того, используя ту же технику плетения, которая упоминалась на небольших участках теста, и соединяя концы, чтобы сформировать небольшой круг, можно получить прекрасную «чашку для яиц».» когда вы делаете это, применяется то же время приготовления.
Большое вам спасибо за то, что поделились рецептом вашей мамы. Я уверен, что она не расстроится, когда узнает, что он получил так много звезд; ) ГДЕ ПРИОБРЕСТИ MAHLEB: вы Вы можете приобрести его в Интернете, зайдя в The Spice House (Ани зарегистрирована в них). к тесту песочных коржей и вафель.
Махлеб можно заменить 2 ст. свежемолотой апельсиновой цедры и украсить верх, предварительно смазав яйцом с цельным миндалем.
Мать Ани, наверное, убьет ее за то, что она разгласила формулу. .. Моя бабушка их никогда не выписывала! Это отличный рецепт. Единственная проблема заключалась в том, что тесто было слишком жидким. Мне пришлось добавить от 1 до 2 чашек муки (в рецепт, разделенный пополам) Норма Бабушка и дедушка были азадианцами Сиракьюс, штат Нью-Йорк
Добавили еще около 2 чашек муки, в остальном идеально!
Я не готовила по этому конкретному рецепту.Однако я потратил все выходные, пытаясь воспроизвести бабушкин рецепт, который, конечно же, не был записан. Я нашел несколько рецептов… этот был близок к базовому рецепту, который я использовал, если не полностью. (Некоторые из Интернета, один из книги рецептов Армянской церкви Св. Иакова (Ричмонд, Вирджиния). После нескольких близких встреч я вспомнил, что моя бабушка использовала сгущенное молоко. Когда я заменил сгущенное молоко цельным, вкус был таким же Моя бабушка клала M&M’s, цветной сахар и мармеладные конфеты поверх хлеба (вероятно, для нас!).Нам очень понравилось, как пахло на кухне. Она готовила его на Рождество и на Пасху. О, как я скучаю по ее стряпне — и по запаху, и по вкусу! Из них также получаются ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ булочки, которые понравятся вашим гостям. Так что не откладывайте их на праздники! Спасибо, что поделились этим рецептом.
Будучи армянкой по происхождению, я съела немало чоерега, и должна сказать, что это действительно замечательный рецепт. Моя мать тоже убила бы меня, потому что она дала мне свой рецепт в прошлом году (который я потеряла и не могла заставить себя сказать ей), поэтому я нашла этот, я попробовала, и ВСЕ были так довольны результатом, включая мою мать, которая думала, что это ее рецепт! Ну что ж, в конце концов, речь идет о вкусной еде, верно?! Это просто должно быть моим маленьким секретом.:)
Я уже пару лет присматривалась к этому рецепту и наконец-то довелась его приготовить. Вкус отличный — я никогда раньше не пекла с махлебом. Но мне не понравилось работать с тестом. Я обнаружил, что оно было жирным и липким, почти как тесто для печенья. Я думаю, что в следующий раз, когда я буду делать этот рецепт (и я планирую сделать это снова), я попробую муку для хлеба вместо универсальной и использую метод замешивания булочек: дать тесту смешаться и сформировать структуру глютена перед добавлением сливочного масла комнатной температуры, примерно по столовой ложке за раз, пока полностью не смешается.
Когда дело доходит до выпечки, мои кулинарные навыки значительно падают, так что, возможно, я сделал что-то не так. Мне пришлось добавить почти 3 стакана муки, потому что тесто было не тестом, а консистенцией жидкой овсянки, которую можно есть на завтрак. Это было примерно тогда, но, конечно, тогда было немного тяжело. Я еще не пробовал его, но держу пари, что он будет на вкус, но он не будет легким и / или пушистым.
Гата, армянская выпечка (бабушкин рецепт) на We Heart It
Здравствуйте, сегодня я решила поделиться бабушкиным рецептом одного из моих любимых армянских десертов — гата.
В Армении существует множество вариаций гаты, и, как правило, в определенных городах или регионах есть своя версия. Его можно найти в различных формах, размерах, и он может быть украшен или оставлен без украшений.
Так что есть много рецептов гаты, это то, что готовит моя бабушка.
Спасибо, бабушка!
Вот так.
Ингредиенты
(для теста)
200 мл родниковой воды,
почти 500 г муки (пока не получится пышное, но не липкое тесто),
2 яйца,
1 ст л уксуса (любого),
почти 0,2 ч. л. лимонной соли (немного),
почти 0,2 ч.л. соли (немного),
2 столовые ложки оливкового масла (или любого салатного масла, я предпочитаю оливковое масло)
0,5 порции маргарина.
(Для хориза-внутренняя сладость)
120-130 г сливочного масла,
3-4 ст л муки,
3 ст.л. сахара.
Тесто
Шаг 1 (тесто):
Смешайте 1,5 яйца, уксус, лимонную соль, соль и оливковое масло, затем понемногу добавьте муку и воду. Все это тщательно перемешать с массой и добавить маргарин, пока не получится пышное, но НИКОГДА не липкое тесто.
Шаг 2 (тесто):
Из теста слепить аккуратный шарик и оставить на час отдохнуть.
Шаг 3(тесто):
После часа спокойного отдыха разбудите тесто, раскатав его валиком. Расправьте его в виде вытянутого прямоугольника. Прямоугольник должен иметь толщину 3-4 мм.
Хориз (Сладкая начинка)
Шаг 4 (Хориз)
Размягченное кабачковое масло с мукой, понемногу добавляя сахар, до получения творожной массы.
Шаг 5
Просто положите хориз в середину теста (примерно 5-6 см от краев) и заведите за края, соединив их в центре.
Шаг 6
Разрежьте массу по диагонали, каждая диагональ должна быть 3-4 см. (как на картинке выше).
Шаг 7
№
Поместите диагонали в форму для запекания и нанесите кисточкой на оставшуюся половинку яйца.
Шаг 8
Поставить в духовку (180-200 градусов) до изменения цвета верхнего слоя. (как на обложке).
Приятного аппетита!
Надеюсь, вам понравится.
Если вам понравилось, подписывайтесь на меня в Instagram:
@дина.одуванчик
Бисквитное печенье: рецепты
Печенье гата – это восточные сладости, которые часто называют када или кьята. Это армянское лакомство, обладающее неповторимым вкусом. Многие такие печенья выглядят как слоеные пирожные или рулетики со сладкой начинкой.
Особенность блюда
Приготовить печенье гхат, простой набор продуктов, который найдется у каждой хозяйки. Несмотря на это, лакомство получается очень нежным, вкусным и ароматным. Во время приготовления гатто нарезают небольшими кусочками.Именно из-за этого его называют печеньем.
В качестве начинки традиционно используют сахар, муку и масло, обычно сливочное. Также в эту смесь добавляют ваниль. В Армении для приготовления такого печенья используют натуральные специи. Это делает гат еще более ароматным. Часто в начинку добавляют тертые грецкие орехи. Однако есть и другие варианты выпечки. В некоторых рецептах можно использовать в качестве начинки сладкое варенье, свежие фрукты и ягоды, а также творог и вареную сгущенку.
Печенье гата: рецепт с фото
Для приготовления вкуснейшего лакомства вам потребуется:
- Сливочное масло — 250 г.
- Мука — около 3,5 ст.
- Кефир — 0,75 ст.
- Сахар — 0,5 ст.
- Яйцо — 1 шт.
- Желток куриного яйца для смазывания — 1 шт.
- Сахар ванильный — 2 маленькие ложки.
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка.
Как замесить тесто и сделать начинку
Как правильно приготовить печенье гата? Рецепт лакомства очень прост, и осилить его сможет любая хозяйка. Для начала рекомендуется замесить тесто.В чашу блендера нужно всыпать 2,5 стакана муки, добавить соль, примерно 125 грамм растертого масла и разрыхлитель. Продукты необходимо смешать. В конце концов, вы должны родить ребенка. При необходимости перемешайте продукты руками.
В маслянисто-мучную смесь необходимо влить кефир и вбить 1 яйцо. Из компонентов нужно замесить достаточно крутое тесто. В завершение стоит завернуть в пищевую пленку и поместить на полчаса в холодильник.
Пока тесто остывает, можно приготовить начинку. Оставшееся масло следует растопить на водяной бане. Затем его следует смешать со стаканом пшеничной муки, сахаром и ванильным сахаром. Продукты необходимо хорошо перемешать. В результате должна получиться однородная и мягкая масса. Слишком толстую начинку делать не стоит. В противном случае его будет сложно размазать.
Как испечь
Как приготовить бисквит? Фото готового лакомства представлено выше. Для того чтобы получить такую же выпечку, стоит соблюдать некоторые правила.Раскатывать стоит только охлажденное тесто. Перед началом работы его следует разделить на две части. Половинки необходимо закатать в шов. Его толщина должна быть от 3 до 4 миллиметров. Начинку также следует разделить на две части. Его нужно размазать по раскатанному тесту, не оставляя при этом свободного места. После этого каждый пласт необходимо свернуть в рулет.
В отдельной емкости взбить желток одного яйца. Полученной массой следует обмазать рулеты. После этого гату следует разрезать на 8 частей.Печенье следует выложить на противень, а затем поставить в разогретую духовку. Выпекайте такое лакомство при температуре 175°С в течение 25 минут. В результате печенье должно покрыться румяной корочкой.
Печенье Гата готово. Хранить его следует в плотно закрытом пакете или контейнере. В противном случае лакомство засохнет.
Гата с грецкими орехами
Для приготовления лакомства вам потребуется:
- 400 г сметаны.
- 6 ст. пшеничная мука.
- 200 г сливочного маргарина.
- 2 ст. Сахара.
- Ванилин.
- 1 чайная ложка соды.
- 200 г сливочного масла, желательно из натуральных сливок.
- Измельченные грецкие орехи.
- 1 яйцо.
Этапы приготовления
Как приготовить это печенье? Армянская гата с грецкими орехами готовится на сметане. Муку следует разделить на две части. Одна половина потребуется для приготовления теста. Маргарин следует натереть на терке с крупными ячейками, а затем смешать с мукой.В полученной массе нужно сделать небольшое углубление. Сюда же необходимо влить сметану, всыпать ванилин и соду. Все что нужно смешать. Смесь не должна липнуть к рукам. При этом масса должна быть упругой и мягкой. Готовое тесто нужно поместить в холод на несколько часов.
Для приготовления начинки необходимо в отдельной емкости смешать грецкие орехи, ванилин, масло, сахар и муку. Компоненты необходимо хорошо перемешать, чтобы смесь стала однородной. При желании сахар можно заменить медом.Также можно использовать сладкое варенье без косточек. Что касается грецких орехов, то их следует растереть в крошку.
Как испечь печенье
Тесто разделить на четыре части. Одну из них необходимо раскатать в пласт, толщина которого составляет 3 миллиметра. Его следует покрыть начинкой, а затем свернуть в рулет. В отдельную емкость стоит вбить одно яйцо и отделить белок от желтка. Это требуется для смазывания выпечки. Желток необходимо тщательно взбить.Полученной массой следует хорошо смазать заготовку, а затем разрезать на кусочки. Их можно сделать треугольными или прямоугольными. Это необязательно. То же самое нужно сделать с остальным тестом.
Печенье следует выложить на противень, а затем поместить его в духовку. Выпекать такое лакомство рекомендуется при температуре не ниже 180°С.
Добавить комментарий