Written by alexxlab on 30.12.1970

Говядина рецепт антрекот: Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем.

Шаг 2

Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.

Шаг 3

Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 мин. на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 мин.

Шаг 4

Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 мин. с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны, еще по 1 мин.

Для хорошо прожаренного мяса вам потребуется подержать мясо по 2 мин. с каждой стороны.

Шаг 5

Если антрекоты большие (весом около 400 г), то просто обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160°С,10–13 мин.

Шаг 6

Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4–5 мин.

Шаг 7

Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, сливочное масло, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.

Антрекот из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта антрекота из говядины)

Наши рецепты антрекота из говядины — в помощь каждому, кто затеял приготовление этого вкусного. Разобраться, как приготовить антрекот из говядины в домашних условиях, несложно, поскольку блюдо это — весьма простое в приготовлении.

Впрочем, кое-какие секреты правильное приготовление антрекота из говядины все-таки содержит, поэтому грамотные рецепты от опытных кулинаров вам пригодятся. Вы будете с радостью вспоминать, как впервые узнали, как сделать говяжий антрекот, ведь это блюдо наверняка станет вашим фирменным!

Антрекот классический 4.4

Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016

Антрекот в фольге 5.0

Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот по-бретонски 3.9

Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.03.2015

Антрекот говяжий 4.6

Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Антрекот из говядины на сковороде 3.9

Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Антрекот в аэрогриле 3.7

Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Антрекот на гриле 5.0

Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Говяжий антрекот с яблоками и луком 4.

Рецепт приготовления говяжьего антрекота с яблоками и луком. Очень вкусное блюдо, которое поможет вам разнообразить ваше меню. …далее

Добавил: Саша Кружко 03.10.2010

Антрекот из говядины 3.8

Антрекот из говядины — это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро. …далее

Добавил: Matiss 24.07.2013

Говядина на кости в духовке 3.1

Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! .

..далее

Добавил: TomaB 12.11.2014

Говяжий антрекот 5.0

Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)… выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот. …далее

Добавил: Наталья Польщак 12.06.2017

Кусок говядины в сухарях 5.0

Кусок говядины в сухарях — это рецепт нежной говяжьей отбивной в аппетитной хрустящей корочке. Готовим очень просто — обмазываем горчицей, валяем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. …далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Антрекот на косточке 4.5

Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот в мультиварке 3.3

Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным. …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Говядина с горчицей в духовке 3.0

Говядина с горчицей в духовке — это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. …далее

Добавил: TomaB 13.11.2014

Говядина в горчице и слоеном тесте 5.

Сочная и нежная говядина, замаринованная в горчице, завернутая в ветчину и запеченная в слоеном тесте… что может быть вкуснее на обед? Даже на праздничном столе такое блюдо станет главным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.05.2018

Антрекот с луком 4.7

Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук — классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям. …далее

Добавил: DianaV 09.03.2014

Антрекот с грибами 3.0

Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! …далее

Добавил: DianaV 09.03.2014

Антрекот с яйцом 5.0

Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль. …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот на сковороде 3.7

Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот запеченный 4.

Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи — помидор, лук. …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Анрекот на гриле 5.0

В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Как приготовить бесподобный говяжий антрекот – Рецепты – Домашний

Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.

Для антрекота:

свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья

растительное масло, перец и соль

Для маринада (на 1 л воды):

1 ч. ложка соли,

сок 1/2 лимона

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.
Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины.
Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.
Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге. На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.

Антрекот из говядины — пошаговый рецепт с фото

Антрекот из говядины

Антрекот из говядины — это блюдо пришло к нам из Франции. Сколько аристократизма таится в одном только слове «антрекот» не говоря уже об изысканности вкуса. Говядина- само по себе мясо довольно диетическое, но чтобы приготовить это блюдо, нам потребуется его поджарить, а значит людям особо следящим за своим здоровьем стоит употреблять антрекот из говядины с осторожностью. Для приготовления антрекота из говядины нам потребуется филейная часть, которую следует порезать на кусочки толщиной 2 см. Для того, чтобы антрекот получился нежным его следует слегка отбить специальным молоточком. Вот основные принципы приготовления этого вкуснейшего блюда. А так же нам понадобятся 45 минут свободного времени и следующие

Ингредиенты:

Говядина (филе) — 200 гр.
Оливковое масло — 10 гр.
Лук репчатый — 15 гр.
Сливочное масло — 10 гр.
Зелень петрушки — 5 гр.
Перец, соль.

Как приготовить антрекот из говядины

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить антрекот из говядины.

1) Кусок говяжьей вырезки необходимо слегка отбить специальным молотком, затем намазать солью, перцем, полить оливковым маслом и оставить на 30 минут на блюде.

2) Затем поджарить на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым.

3) Одновременно смешать сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 минут.

При подаче поливают мясным соком, подают с картофельным пюре.

Tags: Блюда на обед, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Антрекот из говядины на сковороде

За красивым французским названием “entrecote” скрывается кусок говядины на кости, вырезанный между 9 и 11 ребром. Само слово переводится «между ребрами». Мясо в этой части туши мягкое, не требующее долгого приготовления. Тонкие прожилки жира, которые пронизывают весь отруб, во время жарки тают, делая мясо очень сочным и ароматным. Этот же отруб без кости называется стейк рибай. А не пожарить ли нам антрекот из говядины на сковороде?

Время приготовления: 50 минут. 2 порции

Что нужно:

2 антрекота по 250-300 г каждый

лимонный сок

оливковое масло

морская соль среднего помола

сливочное масло

свежемолотый черный перец

Антрекот из говядины на сковороде: приготовление

Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем.

Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.

Рецепт антрекота из говядины — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Стейк на ужин, хороший кусок сочной говядины, правильных откорма и выдержки, правильно зажаренный — уже маленький праздник, от которого мало кто откажется. Увы, мраморную говядину есть каждый день не будешь, после праздника всегда настают будни, но это совершенно не значит, что нельзя украсить обычный серый вечер сочным куском жареного мяса.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Я взял самый обыкновенный кусок мяса толщиной около 1 сантиметра, из самой обычной говядины, родословную которой мы вряд ли когда-нибудь узнаем — словом, как раз то мясо, которое только и можно купить на любом рынке или в небольшом магазине возле дома, — и превратил его в шикарный антрекот, аппетитно зажаристый снаружи и сочный и розовый внутри. Такой антрекот замечательно сочетается с перечным соусом, классическим дополнением к стейку, который мы приготовим по упрощенному методу, при этом не жертвуя вкусом.

Антрекот из говядины с перечным соусом

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 антрекота из говядины

1 ст.л. оливкового масла

30 г сливочного масла

для перечного соуса:

20 мл бренди

100 мл густых сливок

1 ст.л. зернистой горчицы

1-2 ст.л. смеси перцев или чёрного перца

По этому рецепту вы приготовите шикарный антрекот из говядины, аппетитно зажаристый и ароматный снаружи, сочный внутри и очень вкусный со всех сторон.
Алексей Онегин

Промокните антрекоты бумажными полотенцами, со всех сторон приправьте солью и чёрным перцем и на какое-то время оставьте в покое. Приготовить антрекоты можно как на обычной сковороде, так и на сковороде-гриль: в первом случае у вас получится сделать соус на той же сковороде, где вы жарили мясо, во втором антрекоты обзаведутся аппетитными полосками от раскаленной решётки гриля. Итак,

Чтобы приготовить антрекот на обычной сковороде: Поставьте сковороду на огонь выше среднего, дайте ей как следует нагреться. Налейте на сковороду масло, уложите антрекоты и жарьте в общей сложности 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 15 секунд. Переложите антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, уложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или укутайте полотенцем и дайте отдохнуть 5-6 минут перед подачей.

Чтобы приготовить антрекот на сковороде-гриль: Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь, дайте ей как следует нагреться. Смажьте сковороду маслом при помощи кисточки, уложите антрекоты и жарьте в общей сложности 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 45 секунд. Переложите антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, уложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или укутайте полотенцем и дайте отдохнуть 5-6 минут перед подачей.

Для антрекотов толщиной 1 сантиметр (или около того) указанного времени будет в самый раз, чтобы покрыться золотистой корочкой, сохранив все соки внутри. Если ваши антрекоты толще, время нужно увеличить.

Пока мясо отдыхает, вы успеете приготовить соус. Поставьте сковороду на средний огонь (если вы жарили антрекоты на обычной сковороде, используйте ее, если на сковороде-гриль — возьмите обычную), влейте бренди и уварите его примерно вдвое, в процессе активно оттирая лопаткой кусочки, приставшие ко дну сковороды, если вы жарили на ней мясо.

Убавьте огонь и влейте сливки. Для этих целей лучше всего взять сливки для взбивания: во-первых, они гуще, так что их не придется долго уваривать, во-вторых, в их составе обычно присутствует стабилизатор, и можно не бояться, что они расслоятся. Крупно раздробите перец в ступке или, если её у вас нет, положите перец в пакет и постучите по нему скалкой, а затем добавьте в соус и варите его при минимальном кипении несколько минут. Посолите соус, снимите его с огня, и замешайте в него ложку зернистой горчицы и соки со дна формы, в которой отдыхали антрекоты. Разложите антрекоты по разогретым тарелкам, щедро полейте соусом и немедленно подавайте.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Антрекот из говядины — классический рецепт приготовления антрекота, ингредиенты, фото

Антрекот из говядины готовят из мяса, расположенного между ребрами. Он выглядит примерно так же, как и кусок мяса вместе с частью ребра, но особенность в том, что толщина антрекота на срезе должна быть меньше, чем если бы мясо отрезалось вместе с реберной костью.

Антрекот будет состоять из длинных мышц спины и частично — из околоскелетных мышц. Его фактура показывает различные слои межреберных мышечных тканей, она имеет мраморный вид, что повышает вкусовые качества приготовленного антрекота из говядины.

Европейские рестораны подают готовый антрекот, который значительно уступает по толщине американскому антрекоту. В исполнении американских поваров антрекот из говядины выглядит более «брутально», он значительно толще и массивней на вид.

Европейская и, в частности, французская кухня предпочитает подачу антрекота из говядины в сопровождении мясного или сливочного соуса. Чаще всего» партнерами» настоящего антрекота становятся:

бордоский соус(фр. sauce bordelaise), приготовленный на говяжьем бульоне(соус демиглас), с добавлением вина, лука, шалота, тимьяна, перца
бургундский соус(фр. sauce bourguignonne) на основе красного вина
беарнский соус(фр. sauce béarnaise)
перечный соус(фр. sauce au poivre)
соус Рокфор(фр. sauce au roquefort)

Есть рестораны, в которых антрекот из говядины подают в уникальном «дуэте» — с одним из перечисленных мясных соусов и соусом «Кафе де Пари»(Café de Paris) — на отменном сливочном масле.

Как приготовить антрекот из говядины

Рецепт антрекота из говядины, приведенный ниже, рассчитан на 2-3 порции, в нем вы найдете богатство вкуса сытного стейка и прекрасный аромат французского соуса.

Ингредиенты для соуса

масло сливочное — 1 ст. ложка
лук-шалот — 2 шт.(измельчить)
соль, перец — четверть ч.л.
белое(красное) сухое вино — 100 мл
тимьян — веточка
концентрированный говяжий бульон — 100 мл

Ингредиенты для антрекота

антрекот из говядины — 2 куска по 300 г
костный мозг из говядины — 100 г
масло сливочное — 1 ст. ложка
соль
перец
тимьян — веточка

Рецепт антрекота из говядины пошагово

1. Мясной соус

Сливочное масло нагреть в сотейнике или в глубокой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук-шалот. Обжарить лук до золотистого цвета, по времени это займет примерно 3 минуты. Добавить вино, уваривать смесь из лука и вина на среднем огне примерно 5 минут. Добавить концентрированный говяжий бульон, веточку тимьяна и продолжить уваривать, пока смесь не уменьшиться в объеме в два раза. По времени это займет примерно 10-15 минут. Посолить по вкусу.

Отдельно приготовить костный мозг, нарезав его предварительно на дольки и сварив в горячем говяжьем бульоне до готовности.

2. Приготовление антрекота

Нагреть чугунную сковороду или гриль на сильном огне. Сковороду слегка смазать растительным, а затем — и сливочным маслом, положить на хорошо разогретую сковороду антрекот, обжарить с каждой стороны в течение 3-5 минут(в зависимости от толщины).

Готовый стейк переложить со сковородки или гриля на горячую порционную тарелку, дать ему «отдохнуть» примерно 5 минут, затем — приправить солью и перцем, соусом и подавать.

Антрекот в европейской кухне: варианты рецепта

Поскольку в рецепте мы указали, что следует еще приготовить и костный мозг, хотим уточнить: ломтики отварного костного мозга как украшение подают к бордоскому антрекоту(антрекот по-бордоски). Отличие антрекота бордоского от других видов антрекота в том, что его подают на горячем блюде и украшают ломтиками отварного костного мозга. Отдельно подают бордоский соус.

Еще один миф, который хочется развеять, вспоминая о традиционном французском рецепте: настоящий, оригинальный бордоский соус готовится не на красном вине, а на белом, это подтверждает и классическое название соуса: «Бордоский бон нефуа».

Конечно, история антрекотов на этом не заканчивается. Многие регионы Европы( и Франции в том числе) готовят их на свой манер.

Беарнский антрекот из Швейцарии, например, готовится на гриле, сопровождается картофелем Шато, поливается густым горячим мясным бульоном, а по краям — беарнским соусом.
Антрекот Берси подают в сопровождении густого мясного бульона, на подушке из 150 г сливочного масла. Размягченное масло, кстати, можно положить и сверху на антрекот, и подать отдельно в соуснике. Строгих правил на этот счет не существует.
Антрекот а ля Форестер подают «в дуэте» с гарниром, состоящим из 300 г обжаренных сморчков и 300 г картофеля, сдобренных бланшированным шпиком. Перед подачей такой антрекот посыпают зеленью петрушки и отдельно подают мясной соус, приготовленный на телячьем бульоне и белом вине.
Антрекот по-лионски подразумевает поджаривание мяса на масле, а затем — подготовку гарнира из лука-шалота: 300 г мелко нарезанного лука надо тоже обжарить на масле, затем добавить к нему мясной бульон с маслом, белым вином и небольшим количеством винного уксуса.

Теперь лишь осталось выбрать понравившийся вариант антрекота из говядины и приготовить его…

Узнайте больше: 1. Мясо и его польза 2. Мясная диета для похудения — говядина и телятина

Стейк антрекот с соусом из красного вина

Мы с папой разделяем вкусы в еде. Нам обоим нравится хлеб, паста и сыр, и мы определенно разделяем любовь к хорошему стейку.

Во время нашей первой семейной поездки в Париж мы с отцом почувствовали, что попали в нашу собственную версию Небес. Один запах свежих багетов, и мы посмотрели друг на друга с широкими улыбками.

В первом французском бистро, которое мы посетили, мы оба решили заказать антрекот.Во французском языке антрекот используется для обозначения высшего сорта говядины, обычно это стейк из рибай без костей.

У меня был стейк антрекот с гарниром из тимьяна, с соусом беарнез и мой самый любимый соус из красного вина.

Антрекот борделез на самом деле является одной из наиболее классических версий антрекотного стейка. Бордельская часть названия описывает винный соус для стейка и названа в честь французского региона Бордо, который славится своим вином.

Соус приготовлен из красного вина, лука-шалота, говяжьего бульона и масла.Это совершенно необычно. Он полностью превращает стейк в неотразимое блюдо, достойное ресторана.

Еда, которая идеально подойдет для того, чтобы побаловать папу этим Днем отца.

Стейк антрекот обычно подается с картофельным пюре или картофелем фри, как показано здесь. Я обычно запекаю свой картофель фри в духовке, пока готовлю стейк, чтобы они были готовы одновременно.

Помимо картофеля фри, этот рецепт стейка антрекот можно считать едой на одной сковороде, поскольку стейк и соус готовятся на одной сковороде.

Стейк приправляют и обжаривают в горячей чугунной сковороде, пока он не подрумянится и не приготовится по вашему желанию. Затем его удаляют, после чего добавляют лук-шалот, а затем красное вино, которое помогает удалить глазурь со сковороды.

Далее следует говяжий бульон и масло, и вы остаетесь с греховно хорошим соусом, который можно полить на нарезанный стейк.

Мне не терпится удивить папу этим стейком антрекот в День отца!

Состав

2 небольших стейка рибай
соль и перец
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 мелко нарезанный лук-шалот
3 столовые ложки красного вина
1/3 стакана + 1 столовая ложка говяжьего бульона
свежая петрушка, для украшения, нарезанная

Инструкции

Обильно посолите стейки с обеих сторон. Также приправьте обе стороны щепоткой перца.
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться. Добавьте в сковороду 1 1/2 столовой ложки сливочного масла. Уменьшите огонь до среднего или сильного. Как только масло растает, выложите стейки в сковороду. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны или до готовности. (3 минуты = средний стейк)
Снимите стейки со сковороды. Добавьте на сковороду нарезанный лук-шалот и тушите около минуты. Добавьте вино и деревянной ложкой соскребите кусочки стейка и сок со дна сковороды.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте говяжий бульон. Варить, пока жидкость не уменьшится до половины. Добавьте оставшееся масло, пока оно не растает.
Для подачи на стол нарежьте стейки под углом, затем полейте их соусом. Украсить свежей петрушкой и подавать с гарниром по вашему выбору (картофель-фри, картофельное пюре, овощи и т. Д.).

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2 Размер порции: 2 порции
Количество на приём: Калорийность: 427 ккал

Facebook
Twitter
Pinterest

Антрекот по-борделезски — стейк из красного вина

Вы попали в нужное место, потому что этот рецепт антрекота по-борделезски поможет вам приготовить вкусное и изысканное блюдо для двоих. Стейк с соусом из красного вина — это особенный вариант ужина на свидание святого Валентина, Рождество и праздники. Один из лучших рецептов говядины, чтобы хорошо поесть в эти выходные!

Сочный стейк антрекот в насыщенном соусе с поджаренными ломтиками картофеля. Французский ужин на двоих. И я искренне верю, что этот стейк с картофелем — сытная еда для любого мужчины! Стейк из соуса из красного вина с луком-шалотом — простой и вкусный рецепт из говядины на ужин.

Простой рецепт стейка и картофеля на сковороде с насыщенным и ароматным красным соусом.Французская классика для особенного ужина. Настоятельно рекомендую подавать с хорошим вином! Один из лучших рецептов званого ужина, который стоит попробовать!

После нашей поездки во Францию, где мы наслаждались вином и едой, а также побывали в Бордо, мы решили приготовить еще по французским рецептам. Антрекот по-борделезски или стейк в стиле бордо — идеальный выбор для романтического ужина или свидания дома!

Как выбрать говядину для стейка

Прежде всего, отправляясь в магазин или к мяснику, выбирайте антрекот, вырезанный из области ребер. Антрекот — это говяжья вырезка премиум-класса. Если вы не можете найти именно антрекот, то по рецепту стейка с соусом из красного вина поищите стейк рибай без костей, скотч-филе, вырезку или вырезку.

Говяжий стейк следует нарезать толщиной примерно 1 дюйм или 2,5 см.

Как приготовить стейк на сковороде

Готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны до средней или средней прожарки. Он должен быть сочным и слегка красным в середине. Дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол и нарезкой.Я люблю подавать его неразрезанным, чтобы он не высыхал (и не текли соки), когда вы начинаете его есть.

Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проверить степень готовности стейка — она должна быть 150-160 F или 65-70 C.

Не пропускайте отдых мяса, это необходимо для получения сочного стейка. !

Я пробовала готовить на обычной сковороде и на сковороде-гриль. Хотя это не сильно влияет на вкус, я думаю, что приготовленный на гриле стейк будет красивой презентацией. Мне также легче смазать сковороду для гриля оливковым маслом, в то время как я использую больше масла для жарки на обычной сковороде, чтобы оно не прилипало.Так что это зависит от сковороды, которую вы собираетесь использовать, а также от количества масла. Вы также можете использовать чугунную сковороду, чтобы приготовить бифштекс.

Не забывайте собирать жиры со сковороды, чтобы позже приготовить картофель.

Как жарить картофель на сковороде

Если вы ищете лучший сорт картофеля для жарки, выберите румяный. Вам понадобится 2 картофелины на 2 порции.

Нагрейте сковороду. Добавьте в сковороду остатки жира с соком и маслом.Добавьте 2 ч.л. сливочного масла.

Вымойте, почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками. Затем готовьте их на сковороде, пока края не подрумянятся, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.

Положите картофель на бумажное полотенце, чтобы он впитал остатки жира.

Соус из красного вина для стейка

Выберите насыщенный французский сухой Каберне Совиньон для соуса из красного вина. Соус для стейка готовится из вина, сливочного масла, тимьяна и нежного сладкого лука-шалота. Легко, вкусно и просто идеально к стейку из говядины!

Чтобы приготовить соус, разведите желатин в воде.Обычно для загущения соуса Бордель используется говяжий костный мозг, но его бывает трудно найти в местном магазине. Вы также можете загустить соус желатином.

Если вы используете костный мозг, просто добавьте столовую ложку в конце приготовления.

Чтобы приготовить соус, нарежьте лук-шалот и поджарьте его в течение 3-5 минут на сковороде с 1 ч. л. сливочного масла. Затем добавьте вино и доведите до кипения. Варить на медленном огне 20 минут, пока он не уменьшится вдвое. Добавить говяжий бульон или говяжий бульон, снова довести до кипения и тушить, пока соус не уменьшится вдвое.

Снимите густой соус с огня, добавьте сливочное масло. Добавьте сухой или свежий тимьян и добавьте желатин. Добавьте кошерную соль и молотый черный перец по вкусу.

Вы можете хранить соус Bordelaise накрытым в холодильнике и использовать его в течение 3 дней. Разогрейте соус, чтобы использовать его для мяса.

Как видите, это простой соус из красного вина для стейка!

Подавайте картофель со стейком и поливайте мясо соусом. Можно посыпать стейк красным вином нарезанной петрушкой.

Надеюсь, вы приготовите этот стейк с соусом из красного вина для ужина на следующем свидании! Если вам нужно больше идей рецептов говядины, попробуйте ароматное тушеное мясо из ирландской говядины и Shepherd’s Pie. Если вам нужно больше рецептов с вином, посмотрите груши-пашот.

Антрекот по-борделезски — Стейк из красного вина

Cooking Journey

Легкий ужин на двоих. Простой стейк и картофель в насыщенном красном винном соусе по-бордоски.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Отдых 5 минут

Общее время 50 минут

Ужин

Кухня Французская

Порций 2

Калорийность 922 ккал

противень для гриля
кастрюля или маленькая кастрюля
нож и разделочная доска

Режим готовки Предотвратить потемнение экрана

Соус из красного вина

Желатин для цветения в воде.
1/4 чайной ложки желатина, 1 столовая ложка воды
Нагрейте 1 чайную ложку сливочного масла в кастрюле, добавьте лук-шалот и перемешивайте 3-5 минут.
2-3 чайные ложки сливочного масла, 2 лука-шалота
Налейте вино в кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое.
1 стакан красного сухого вина
Добавить бульон, довести до кипения и варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое.
2 стакана говяжьего бульона
Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло и тимьян.
2-3 чайные ложки сливочного масла, 1 чайная ложка тимьяна
Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Посолить и поперчить по вкусу.
½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца

Приготовьте стейки

Смажьте сковороду для гриля или обычную сковороду маслом и нагрейте на сильном огне.
1/2 чайной ложки растительного масла
Обжарьте каждый стейк по 3 минуты на каждую сторону до средней степени прожарки.
2 стейка антрекота *
Дайте стейкам постоять 5 минут.

Приготовить картофель

Добавьте в сковороду оставшийся жир после приготовления стейков и 2 ч. л. сливочного масла.
5 чайных ложек сливочного масла
Нарежьте картофель, добавьте его в сковороду (не переполняйте ее).
Обжарить на среднем огне до коричневого цвета, перевернуть и варить еще 2 минуты.
Положите обжаренные ломтики картофеля на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.
Добавьте еще масла и при необходимости приготовьте еще одну порцию.
5 чайных ложек сливочного масла

Порция

Подавать картофель со стейком. Сверху на мясо добавить соус из красного вина с луком-шалотом. Сверху посыпать петрушкой. Наслаждаться!
2 картофеля, 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной

* Антрекот — это говяжья вырезка высшего качества, нарезанная из области ребер. Если вы не можете найти антрекот, поищите стейк рибай без костей, филе виски или вырезку. Стейк следует нарезать толщиной около 2,5 см.

Пищевая ценность

Антрекот по-борделезски — Стейк из красного винного соуса

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ключевое слово легкий ужин на двоих, День Святого Валентина

Как приготовить знаменитый соус для стейка L’Entrecote | Café de Paris Dupe Рецепт

Один из лучших стейков, которые я когда-либо ел, был в ресторане L’Entrecote в Бурдо, Франция.В ресторане продаются только что приготовленные на гриле стейки, которые подаются с жареным картофелем из спичек. Это был мой первый вкус, и с тех пор, когда я бывал во Франции и сталкивался с одним из этих ресторанов L’Entrecote, я заходил перекусить!

Если вы не француз или незнакомы, эти рестораны L’entrecote довольно распространены во Франции. Они считаются обычными заведениями среднего класса и обычно подают только один тип блюда: нарезанные стейки на гриле с картофелем фри, покрытые сливочно-желтым сливочным соусом.Этот соус волшебный. Обычно я люблю стейк с солью и перцем, но этот стейк превратил меня в полноценный соус «да, пожалуйста».

Между прочим, хотя эти рестораны можно найти .. . везде, лучший стейк и соус L’entrecote КОГДА-ЛИБО тот, что я ел в Бордо. Мы всегда заказываем дополнительные порции соуса и все обмакиваем — пожалуйста, еще хлеба! — в этом.

Представьте мое волнение, когда я случайно натолкнулся на этот рецепт в Интернете — так что полная заслуга рецепта и моя вечная благодарность им — и мне пришлось попробовать.

Честно говоря, длинный список ингредиентов и различные методы приготовления немного меня напугали. Я закончил тем, что изменил пару ингредиентов на основе того, что у меня уже есть в кладовой, и это сработало! Я остался верен большей части того, что было изложено в рецепте.

Травы для соуса L’Entrecote:

Травы — важнейший ингредиент соуса L’Entrecote. Основное растение — эстрагон , и вам нужно его найти.Эстрагон имеет привкус лакрицы и, к сожалению, не имеет близких заменителей. Распространенная трава во французской кухне, но совсем не распространенная в Юго-Восточной Азии! Редкая находка в местных супермаркетах Сингапура, но задача не невыполнимая, и ее стоит поискать. Попробуйте супермаркеты для гурманов.

Если вы действительно не можете найти эстрагон, используйте больше петрушки, базилика, шалфея вместо эстрагона. На вкус он будет не совсем таким, но все равно получится вкусным.

Исходный рецепт предусматривает кервель , французскую петрушку.Если вы думаете, что эстрагон — трудная находка для местных жителей, вы не искали кервель. К счастью, кервель легко заменить ну обыкновенной петрушкой !

Базилик и шалфей — две другие травы, используемые в этом рецепте. Если у вас есть и базилик, и шалфей, это будет лучше всего. Однако, если у вас есть только один или другой, этот рецепт все равно отлично сработает. Хотя базилик обычно является основным продуктом в моей кладовой, на этот раз я решила просто использовать шалфей.

Другие ингредиенты Star

Филе анчоуса в оливковом масле : Еще одним важным ингредиентом является филе анчоуса. Они добавляют глубокий аромат умами вместе с солью для соуса. Обязательно приобретайте анчоусы в оливковом масле, те, что в рассоле или уксусе, просто не такие и не такие вкусные.

Ароматизаторы : Этот соус работает исключительно хорошо, потому что вкусы прекрасно сбалансированы. С таким количеством анчоусов этот соус НЕ БЫВАЕТ рыбным! На самом деле, я даже не мог сказать, есть ли в нем какие-то морепродукты, когда впервые попробовал.Это во многом связано с сильным ароматом каперсов, горчицы и лимонного сока или яблочного уксуса, добавленных, чтобы сбалансировать его.

Вдобавок я взял на себя смелость заменить пару ингредиентов, которых у меня тоже не было. Соус все равно получился прекрасным, поверьте мне! Это свопы, которые я сделал:

Исходный рецепт требовал сильной дегустации горчицы . Я использовал более мягкую дижонскую горчицу .

Вместо лимонного сока я использовал яблочный уксус для повышения кислотности. Здесь тоже хорошо подойдет сок лайма.

Вместо Вустерширского соуса я использовал Maggi Seasoning Sauce , который имеет похожий вкусовой профиль. Я почти всегда использую соус Maggi приправы вместо Вустерширского соуса для любых других рецептов!

Необходимые шаги

Этот соус кажется сложным из-за множества этапов и различных методов приготовления. Этот рецепт также требует пристального внимания; это не соус, который можно бросить на плиту и оставить в покое.Некоторое предварительное планирование определенно помогает в этом. По сути, это шаги, необходимые для создания финального соуса.

1 — Медленное растапливание масла с луком. Используйте часть сливочного масла, чтобы можно было быстрее приготовить лук.

2 — Смешайте масляную смесь с травами и ингредиентами, чтобы получился сливочный соус.

3 — Сделайте майонез из сливочно-сливочного соуса.

4 — Нагревание части майонеза и быстрое охлаждение в холодной воде для прекращения нагрева.

5 — Объединение приготовленного майонеза с не нагретым майонезом для получения окончательного соуса.

Да, не так просто, как соус для одного блендера. Для французского повара, не являющегося родным французом, все эти шаги для меня в новинку. Полагаю, поэтому соус получается таким отличным и вкусным.

Вы можете оставить этот соус?

На сайте сказано, что не стоит держать этот соус на финальной стадии. Вместо этого, если вы хотите сделать это заранее, остановитесь на шаге 3 или когда у вас есть сливочный крем с травами.Шаг 3 соус можно хранить в холодильнике.

Тем не менее, я сохранил свой соус — он слишком хорош, чтобы его выбросить! Я хранила его в холодильнике, а на следующий день просто разогревала в микроволновке. Получилось больше этой рассыпчатой кремовой текстуры, но без особой разницы во вкусе.

Чем еще можно это подать?

Конечно, это прекрасно сочетается со стейком. Я также люблю подавать остатки в виде соуса для макания для картофеля фри (в небольшом количестве, если вы хотите сохранить верность стилю L’Entrecote), а также для жареных овощей.

Этот соус великолепен и к морепродуктам. На следующий день я съел его с жареным лососем, и это было восхитительно. Анчоусы в соусе прекрасно сочетаются с лососем.

Еще похожие рецепты

Если вам нравится этот соус, вам могут понравиться и другие соусы:

Стейк с винным соусом Бордо | Рецепт: Антрекот по-борделезски

Опубликовано 26.03.2019, 12:00:00 в The Buzz

Этот простой рецепт, приготовленный из качественных ингредиентов, подчеркивает классическое сочетание стейка и красного вина.

Для любого энофила регион Бордо во Франции вызывает в воображении аппетитные образы обширных виноградников, элегантных замков и некоторых из самых престижных красных вин в мире. Эти высококлассные винтажные вина привлекали любителей вина на протяжении веков.

В отличие от большинства вин, для аромата которых используется один сорт винограда, более 700 миллионов бутылок, которые Бордо производит ежегодно, изготавливаются из смеси винограда — обычно Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло.Таким образом, вина, производимые в Бордо, маркируются не по сорту, а по урожаю, по названию, то есть по району происхождения в регионе, и, что наиболее важно, по названию и классификации замка. Потребители, заинтересованные в том, чтобы попробовать лучшее вино, которое может предложить Бордо, не могут просто выбрать бордельскую версию своего домашнего фаворита — они должны познакомиться с лучшими замками региона.

Флагманской системой классификации является Официальная классификация вин Бордо, которая была учреждена по указу императора Наполеона III для выставки Exposition Universelle de Paris в 1855 году.Все вина, включенные в Классификацию 1855 года, кроме одного, были из региона Медок. Вина были оценены в соответствии с репутацией замка и торговой ценой, которая в то время была привязана к качеству, а затем получили рейтинг от Premier Cru («Первый рост») до Cinquième Cru («Пятый рост»). Когда была создана Классификация 1855 года, только четыре замка были признаны достойными классификации Premier Cru : Шато О-Брион, Шато Лафит-Ротшильд, Шато Латур и Шато Марго.В 1973 году Château Mouton-Rothschild был повышен с Deuxieme Cru («Второй рост») до элитных рангов Premier Cru . По сей день это повышение представляет собой единственное существенное изменение, которое было внесено в Классификацию 1855 года с момента ее создания.

Многие из самых узнаваемых замков Бордо славятся 160 лет назад и стали синонимом качества. И хотя высококлассные, классифицированные производители представляют только пять процентов из более чем 10 000 замков в Бордо, их звездная репутация поддерживает весь регион.Итак, выпивают ли любители вина бутылку Château Margaux 1961 года за 1100 долларов или бутылку столового вина за 10 долларов, в Бордо сложно ошибиться.

Хотя мы не рекомендуем готовить из указанной бутылки за 1100 долларов, красное вино, естественно, придает свой аромат некоторым из самых знаковых блюд Бордо. Простота этого рецепта позволяет вину сиять. Во Франции термин «антрекот» означает нарезку говядины высшего качества — больше всего похоже на рибай в США, но вы можете заменить любой нарезанный кусок говядины по своему усмотрению. Просто запомните главное правило приготовления блюд с вином, будь то из Бордо или другого вина: никогда не кладите в кастрюлю ничего, что вы бы не положили в свой бокал.

Антрекот по-борделезски (Стейк в соусе из красного вина)

Состав

2 8 унций рибай или стейков Нью-Йорк
Соль и перец
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного на кусочки
1 лук-шалот, измельченный
1/2 стакана сухого красного вина (предпочтительно из Бордо)
1/2 стакана демигласа или говяжий бульон
Петрушка свежая, нарезанная, для гарнира

Препарат

Приправить стейки с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте 1 1/2 столовой ложки сливочного масла. Когда масло растопится, добавьте стейки и обжарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки. Снимите стейк со сковороды.
Добавьте лук-шалот и тушите 1 минуту. Добавьте вино, деревянной ложкой уберите со дна кастрюли ароматные коричневые кусочки.
Уменьшите огонь до среднего. Добавить говяжий бульон и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое — он должен покрывать ложку, не стекая. Добавьте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки сливочного масла.Приправить по вкусу солью и перцем.
Для подачи нарезать стейки и сверху ложкой соуса. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с картофельным пюре или крахмалом на ваш выбор.

Обслуживает 2

Соус для стейка Entrecôte — причина поделиться (CWF: Albertien) — Моя не очень голландская кухня

Несколько лет назад мой муж вернулся из деловой поездки в Париж и не мог перестать говорить о парижском бистро Le Relais de l’Entrecôte. Уникальность этого места в том, что здесь нет меню. Помимо десерта, всем в ресторане подают одно и то же меню из одного блюда: салат из грецких орехов, очень нежный стейк из вырезки с его знаменитым зеленым соусом и восхитительный золотой тонко нарезанный картофель фри. Просто скажите официантке, как вам нравится стейк: синий, редкий, средний или хорошо прожаренный. Вот и все … и через несколько секунд вам подадут самый вкусный стейк-фри. Что делает это место еще более особенным, так это ощущение дома.Ближе к концу трапезы, когда вы соскребаете с тарелки последний кусочек знаменитого зеленого соуса, к вам подходит официантка, чтобы обслужить вас секундантами!

В конце концов, у меня появилась возможность пообедать в ресторане Le Relais de l’Entrecôte, причем я впервые был в ресторане, расположенном в лондонской деревне Мэрилебон. Я должен признать, что это было чертовски хорошо, и что отличает это меню от любого другого блюда из стейков и картофеля фри, это действительно их ИЗВЕСТНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС. Этот соус заслужил свое название.От него все зависит от стейка, даже от картофеля фри, и он может превратить обычный стейк и картофель фри в изысканное блюдо. Моим детям это тоже понравилось, и я был рад узнать, что есть ресторан, который нравится всем пятерым.

Итак, вернувшись домой, как и мой муж после его поездки в Париж, я тоже не могла перестать думать об этом бистро. Я знал, что мне нужно воссоздать этот соус. Я не собирался ждать, когда в следующий раз приеду в Париж или Лондон, чтобы получить его снова. Когда я начал исследовать этот соус, я не был удивлен, увидев, что многие другие тоже полюбили этот соус, и, к счастью для меня, они уже воссоздали свою собственную версию этого рецепта.Мой поиск упростился, и вскоре я адаптировал рецепт, который имеет такой же вкус, возможно, даже лучше, чем знаменитый зеленый соус от самого Le Relais de l’Entrecôte.

Поскольку сегодня День голландско-американской дружбы, я пригласил свою девушку из Голландии, Альбертиена ван Тилбурга, присоединиться ко мне в моем следующем посте MNSDK Cooking with Friends. Когда она выразила потребность в рецепте, которым могла бы насладиться вся ее семья, я сразу подумал о знаменитом зеленом соусе. Если честно, я НИКОГДА не собирался публиковать этот рецепт.Это был тот секретный рецепт, который я собирался сохранить для себя и для своей семьи, но я думал, что этот рецепт слишком хорош, чтобы не делиться им, и, конечно, слишком хорош, чтобы не поделиться с очень особенным голландским другом.

Рецепт знаменитого зеленого соуса адаптирован из комбинации различных рецептов, но в основном с сайтов btchnktchn.com и jeffretsaid.com.

Попробуйте рецепт салата из грецких орехов к стейку и картофелю фри.

Фамильный зеленый соус

19 апреля 2017

Порций: 6-8 порций стейка

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 45 мин.

Сложность: Легкая

Этот рецепт вдохновлен знаменитым зеленым соусом, который подают в ресторане Le Relais de l’Entrecote, который теперь находится в Париже, Лондоне, Нью-Йорке и Мехико. Его легко приготовить, но в аромате нет ничего простого. Попробуйте его с салатом из грецких орехов и картофелем фри по вашему выбору.

Автор: MNSDK

Состав

3 столовые ложки оливкового масла
2 крупные белые луковицы, нарезанные
4 измельченных зубчика чеснока
2 нарезанных пучка эстрагона (около 30 грамм)
2 столовые ложки дижонской горчицы
1/4 стакана белого вина
1-1 / 2 чайных ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка нарезанных консервированных анчоусов в масле (примерно 3-4 небольших филе)
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Куриный бульон 1-3 / 4 стакана
4 столовые ложки несоленого сливочного масла (на конец)

Проезд

org/HowToStep»> Шаг 1 В средней кастрюле добавьте лук и оливковое масло.Готовьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Около 4-5 минут. Затем добавьте чеснок и варите около минуты. Выключите огонь.
Шаг 2 Добавьте остальные ингредиенты (КРОМЕ сливочного масла). Варить и тушить на слабом огне около 30-45 минут, давая соусу немного остыть.
Шаг 3 Выключите огонь и дайте соусу немного остыть.Перелейте в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы.
org/HowToStep»> Шаг 4 Верните соус в кастрюлю. Добавьте масло. Тушить на слабом огне и дать немного загустеть. Около 15 минут.
Шаг 5 Наслаждайтесь этим соусом с любимым стейком (и картофелем фри).
ШАГ 6 СОВЕТ для стейка: я люблю свой толстый стейк и обычно прошу у местного мясника куски стейка размером 1–1,5 дюйма. Для приготовления я обычно сбрызгиваю оливковым маслом с обеих сторон, 6-7 встряхиваю из мельницы для перца и немного посыпаю солью. Готовьте на гриле 3 минуты с обеих сторон для стейка средней степени приготовления (но я рекомендую использовать термометр, чтобы определить ваши личные предпочтения).
Шаг 7 СОВЕТ для салата из грецких орехов: наряду с картофелем фри вы также можете подавать стейк с салатом из грецких орехов.Рецепт: добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1 столовую ложку белого винного уксуса, 3 столовые ложки масла грецкого ореха и свежемолотый черный перец в небольшую миску. Смешайте до полной однородности и эмульгирования. Смешайте с желаемой зеленью, сверху положите измельченные грецкие орехи. Служить.

Связанные
10 лучших рецептов антрекотов из говядины
Стейк с пекорино и ракетой Unilever UK.свежий чеснок, руккола, оливковое масло, сыр пекорино, бальзамический уксус и еще 4 штуки. Sacré Boeuf! Unilever UK. кайенский перец, стейки из филе, мелко нарезанная петрушка, сливочное масло, цельнозерновая горчица Maille.
В отдельной миске добавьте яичный желток, горчицу, соус приправы для магги и уксус. Взбейте смесь венчиком или ручным миксером. Постепенно вливайте сливочный крем, полученный ранее. Со временем он станет густой кремообразной консистенции, очень похожей на майонез. Вылейте 2/3 смеси в кастрюлю.
Какой стейк вы используете для антрекота?
Если вы не можете найти именно антрекот, то по рецепту стейка с соусом из красного вина поищите стейк рибай без костей, скотч-филе, вырезку или вырезку. Стейк из говядины следует нарезать примерно на 2,5 см толщиной. Готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны до средней или средней прожарки. Он должен быть сочным и слегка красным в середине.
Как приготовить стейк Антрекот Бордель в красном вине?
Приправить стейки солью и перцем с обеих сторон.Нагрейте сковороду до точки копчения и добавьте половину масла. Поместите стейк в сковороду и поджарьте его с обеих сторон — дайте ему по две-три минуты с каждой стороны, чтобы сначала запечатать его, а затем дайте мясу приготовиться по вашему вкусу. Сделайте оба стейка таким образом, а затем отложите их в сторону. Приготовьте лук-шалот.
Как приготовить стейк антрекот в су-вид?
Установите для погружной плиты температуру 55 ° C / 131 ° F. Поместите колья в пакет су-вид, добавьте черный перец тимьяна, соль и оливковое масло и запечатайте пакет.Опустить пакеты в воду и варить 2 часа. Достаньте стейки и высушите внешние жидкости. Поставьте железную сковороду на высокую температуру и подождите, пока сковорода не станет горячей.
10 лучших рецептов жареной говядины в духовке
Рагу из говядины, бефстроганов, жаркое в медленном огне: найдите лучшие рецепты говядины, включая сотни способов приготовления говяжьего фарша к сегодняшнему ужину. два кусочка запеченного в кетчупе мясного рулета на белой тарелке с картофельным пюре на заднем плане. Мясной рулет из говядины.
Ингредиенты 2 небольших стейка рибай соль и перец 3 столовые ложки несоленого масла 1 мелко нарезанный лук-шалот 3 столовые ложки красного вина 1/3 стакана + 1 столовая ложка говяжьего бульона свежей петрушки для украшения, нарезанной
Бургундская говядина — это богатое и сложное рагу из региона Бургундия во Франции. Изюминкой блюда является крепкое красное бургундское вино, которое используется для смягчения и смягчения жестких кусков говядины Шароле, наряду с такими пикантными добавками, как лук, чеснок, тимьян, морковь, картофель, грибы, а иногда и несколько полос сушеного мяса. цедра апельсина, чтобы аромат был еще насыщеннее.
Entrec ô te — это французское слово, обозначающее стейк из говядины, отрезанный между ребрами; другими словами, тонкий, бескостный рибай. Это хороший вариант для быстрого приготовления на сковороде или на гриле, а также для контроля порций, поскольку он обычно вдвое меньше толщины рибай с косточкой.
Сертифицированная говядина Angus Beef® Brand входит в диапазон от умеренного до обильного в категориях «Выбор USDA» и «Прайм». (Вот почему вы найдете сертифицированную фирменную говядину Angus Beef® и фирменную говядину Prime Certified Angus Beef®). Но только каждый четвертый крупный рогатый скот породы ангус соответствует 10 дополнительным требованиям качества для получения сертифицированной говядины марки Angus Beef®.
Как приготовить знаменитый соус для стейка L’Entrecote
Ингредиенты для специй и антрекотов. 4 стейка рибай. 2 столовые ложки (30 г) крупной соли.1 1/2 столовой ложки (20 г) Surgar. 2 столовые ложки (15 г) порошка кориандра. 2 столовые ложки (15 г) паприки. 2 столовые ложки (5 г) чесночных хлопьев. 1/2 столовой ложки (5 г) перца. 2 столовые ложки (5 г) лукового порошка.
Добавьте сахар и варите 1 минуту. Деглазируйте вином и добавьте тимьян. Доведите до кипения и уменьшите вдвое, примерно 10 минут. Добавьте демиглас. Доведите до кипения и тушите около 10 минут, пока соус не станет сиропообразным. Добавьте бренди. Удалите веточку тимьяна. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону. Антрекот
Изучите доску Мэй Абу Фахр «СТЕЙК И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ» на Pinterest.Смотрите больше идей о рецептах приготовления, рецептах говядины, блюдах из говядины.
Томатный вкус. Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте лук-шалот и помидоры. Добавить лимонный сок, сироп и тмин, довести до кипения, варить на медленном огне прим. 5 мин., Дать остыть. Добавьте петрушку.
Приготовление стейков су-вид. Установите для погружной плиты температуру 55 ° C / 131 ° F. Поместите колья в пакет су-вид, добавьте черный перец тимьяна, соль и оливковое масло и запечатайте пакет. Опустить пакеты в воду и варить 2 часа.Достаньте стейки и высушите внешние жидкости. 2.
50 рецептов из говядины на ужин
Для жаркого лучше всего подходят ребрышки (на кости или без костей и рулет), вырезка, крупа и филе. Для быстрого приготовления попробуйте стейки из филе, антрекота, рибай, филе или крупа. Грудинка, верхняя сторона и серебряная сторона хороши для жаркого, а тушение и тушение стейка — для тушеных блюд и запеканок.
Антрекотные посохи faktisk entrecôte på fransk, og fransk er det. En fransk bøf.’Mellem ribben’ Betyder Entre côtes. Det giver god mening. Для oksebøffen skæres af den ende af højrebet, sidder ved de første fire ribben, og som er den mest fedtmarmorerede del.
Вино в сочетании со стейком из говяжьих ребрышек (антрекот). С каким вином стейк из говяжьих ребрышек (антрекот)? Сочетания / спички для 4765 блюд / рецептов и 1635 вин из 23 стран. Какое вино хорошо сочетается с едой, блюдом, блюдом, рецептом? Какое вино выбрать, подать и выпить?
Накрыть крышкой и запекать в духовке 1,5 часа.Выложите картофель и морковь вокруг жаркого; накрыть крышкой и запекать, пока жаркое и овощи не станут мягкими, еще около 2 часов. Достаньте одну картофелину из кастрюли и взбейте в блендере. Вмешайте подливку, чтобы она загустела. Переложите жаркое на разделочную доску и разрежьте на 16 ломтиков.
Восторг пары. 165 долларов. Рибай на 24 унции на кости, Langouste Maison (запеченный лобстер), жареные гребешки, ножка камчатского краба на 16 унций, подается со спаржей на гриле, провансальскими помидорами и одним десертом на ваш выбор. Рекомендации по сочетанию вин: Каберне Совиньон, францисканское вино, долина Напа, Калифорния.
Как приготовить антрекот из говядины на сковороде и в духовке
Либо на сковороде, на которой готовились стейки, либо на другой сковороде: добавьте вино в сковороду (и удалите глазурь, если необходимо, взбалтывая коричневые кусочки). Добавьте бульон, лук-шалот, анчоусы и варите, пока жидкость не превратится в глазурь. Снимите с огня, добавьте сливочное масло по 1 т. За раз, затем добавьте зелень. 2.
Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.
Попробуйте наши лучшие говяжьи запеканки — это легкие семейные блюда, которые вам обязательно понравятся! Кето Тако Запеканка с говядиной. Легкая мексиканская запеканка из говяжьего фарша с лепешками. Легкий рецепт запеканки для гамбургеров с кето. Рецепт пирога пастуха быстрого приготовления.
Филе филе получают по-королевски: сначала посыпают приправой мескит, а затем добавляют восхитительный чесночно-масляный соус с травами и чесноком. В результате получается густой, сочный, влажный, маслянистый, нежный стейк из филе с чесночным вкусом! Чтобы узнать о более вкусных рецептах стейков, ознакомьтесь с моими сообщениями о тако со стейком с флангом, стейком на гриле и грибными шашлыками и маринадом для быстрого стейка.
1. Рибай-стейк и грибное ризотто — это идеальные стейки sous-vide с рисом арборио с осенним вкусом, полным сыра, чеснока, лука-шалота и сливочно-маслянистой составляющей. При желании посыпьте ризотто сыром пармезан. Кулинарной завистью. Сочные маринованные стейки.
Рибай антрекот
Вы выбираете антрекот, стейк из крупы, стейк из филе или бифштекс, которые я использовал в этом рецепте. Если вы используете мясо хорошего качества, вы можете обжарить его на короткое время и при этом получить мясо мягкое, как масло.
Давай узнаем! Мы заказываем лучшие стейки антрекота у 5 онлайн-провайдеров и отправляем их нам. Затем мы приготовим 3 из моих любимых традиционных рецептов от larousse gastronomique с небольшим поворотом (и да, это был вредитель, нашедший нужные лозы!), Прежде чем провести большую дегустацию и оценить мясо.
Разогрейте духовку до 425 ° F. На сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло и обжарьте лук до размягчения и начните жарить примерно 7-10 минут. Тем временем взбейте сметану, рикотту, соль, перец и муку.Взбить до однородной массы. Нарежьте панчетту.
2. Фланк-стейк Sous Vide Wagyu. Полноценный бокал вагю становится нежным на вилке при приготовлении на водяной бане с небольшим количеством ароматических веществ. Завершите приготовление быстрого обжаривания, полируйте маслом из черного трюфеля и разрежьте на волокна, чтобы получить действительно отличный стейк.
Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный, мраморный и подходит для жарки или гриля. Кусок антрекота с левыми ребрами называется Рибай (или Рибай, «глаз» — это кусок жира в середине тонкого отруба) или Кот-де-Беф.Также известен как шотландское филе.
Лучший рецепт ростбифа
Лучшее жаркое в медленноварке Смелый гурман. Ростбиф, приготовленный по рецепту Römertopf Ешьте умнее США. Потрясающий жареный горшок для барбекю Best Of Bs. Тушеная говядина в глиняном горшочке дальнейшая еда. Ростбиф в римском горшочке Марион Кохбух. Ростбиф, приготовленный по рецепту Römertopf Ешьте умнее США. Рецепт тушеной говядины в глиняном горшочке.
Онглет-стейк «Мясник из говядины» с перечным соусом и картофелем фри — обычная классика, он особенно нежный, сочный и ароматный.Между тем, если вы обедаете на двоих, говяжьи ребрышки — отличный выбор. В винной карте есть несколько натуральных французских красных и белых вин, которые прекрасно сочетаются с мясом.
Аутентичные чимичурри из Уругвая и Аргентины — лучшее дополнение к любому мясу, приготовленному на гриле или на гриле! Большинство сайтов с рецептами будут клясться, что их чимичурри — лучший, самый настоящий чимичурри, и используют такие слова, как «подлинный», «реальный» или любые другие слова, которые они могут использовать для продвижения вверх в результатах поиска Google.
Положите стейк в пакет Ziploc и добавьте зарезервированный c Chimichurri. Закройте пакет и вотрите маринад в мясо. Дайте мясу мариноваться не менее 2 часов. Разогрейте гриль до среднего (около 400F). (Вы должны держать руку над решеткой для гриля в течение 5–6 секунд.)
Классический чимичурри — это петрушка, чеснок, оливковое масло, орегано и красный винный уксус. Майк заменил его на кинзу, чеснок, поджаренное кунжутное масло, сою и рисовый уксус. Супер пикантный и совершенно более вкусный.Это, наверное, самый простой из соусов для стейков и самый красивый из-за всей зелени.
Лучший маринад для стейка в Существовании
веточка розмарина. Инструкции: прикрепите су-вид к большой кастрюле и налейте столько воды, чтобы она доходила до минимальной отметки на устройстве. Установите температуру су-видео (120 градусов по Фаренгейту для редких блюд, пожалуйста, никогда не готовьте мясо выше 130, это просто неправильно). Приправить филе вагю солью и перцем и поместить в вакуумный пакет.
Шаг 4. Жарьте рибай примерно 25 минут на фунт. Это составляет около двух часов для 5 фунтов. жарить. Термометр для мяса должен показывать 140 градусов по Фаренгейту для жаркого, 160 градусов по Фаренгейту для среднего и 170 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного мяса, когда жаркое закончено. Реклама.
Да отдохнет антрекот. Когда говядина готовится, важно оставить ее на пять минут на тарелке, прежде чем подавать ее на стол или нарезать. Это позволит сокам перераспределиться, а антрекот будет сочнее и мягче.Как и большинство стейков, этот нарез лучше всего готовить до средней прожарки.
Инструкции. 300 г антрекота из говядины очистить от лишнего жира и нарезать мелкими кубиками. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его, и кипятите, пока он не впитает воду. Нагрейте вок или железную тарелку на плите. Налейте в сковороду 2 столовые ложки хлопкового масла (или оливкового масла) и добавьте отварное мясо.
Аргентинская чистая говядина Блэк Ангус предлагается в различных нарезках, но выделяется шатобриан на двоих, нежный и нежирный стейк, который лучше всего подавать средне-прожаренным.С другой стороны, полностью загруженный сладкий картофель и шпинат со сливками — настоящее удовольствие.
Рецепт медленно обжаренной говядины
15 лучших мест для стейка рибай в Лондоне. Создано Foursquare Lists • Дата публикации: 17 августа 2021 г. Поделиться. Твитнуть. 1. Стейк-хаус «Гудман». 8.9. 26 Maddox St, Лондон, Большой Лондон. Стейк-хаус · Mayfair · Подсказок и отзывов: 107.
Связанные
Как приготовить стейк — NYT Cooking
Краткая история
С тех пор, как самые ранние коровы встретились с копьями наших предков, стейка готовили почти таким же образом.Порезы были зажарены на костре, чтобы быстро сжечь то, что многие считают самой отборной и самой нежной частью животного. (Напротив, подумайте о тушении, тушении и жарке, необходимых для более крупных и жестких нарезок.)
Нововведения в кастрюлях и создание современной плиты немного изменили ситуацию, но цель та же — поджарить снаружи мяса при сохранении сочности середины. Это можно сделать на зеленых деревянных палках или горячих камнях, на гриле, в металлической или глиняной сковороде.
Но соус, сопровождающий этот стейк , имел более разнообразную историю. И это один из примеров эволюции французской кухни на протяжении веков.
Самые ранние европейские соусы, восходящие к древним временам, отличались от мяса, рыбы или овощей, с которыми их подавали, и готовились отдельно и из собственного набора ингредиентов. Причины были скорее лекарственными, чем вкусовыми. Основываясь на теории юморизма, соус должен был сбалансировать внутренние качества других ингредиентов в блюде, чтобы создать гармоничное и полезное для здоровья блюдо.Свинину, которая по своей природе считалась влажной и холодной, можно было сочетать с острыми, кислыми соусами, чтобы противостоять любому потенциальному расстройству юмора у человека, который ее ел.
К 17 веку начала появляться новая французская кухня. Акцент сместился на улучшение естественного вкуса продуктов, а не на добавление в них специй и уксусов для предполагаемой пользы для здоровья. Предков современных французских соусов можно найти в кулинарных книгах той эпохи, в которых травы заменили специи, вино и бульон уменьшили зависимость от уксуса и верджуса, а в качестве загустителей использовались мука и сливочное масло, а не панировочные сухари. Популярность росла практика удаления глазури на сковороде с жареным мясом, чтобы сделать основу для сложного соуса.
Со временем соусы стали более насыщенными и вкусными, их взбивали с маслом, яйцами и мукой до получения густой и атласной консистенции. В 1830-х годах Мария-Антуан Карем впервые написала о четырех материнских соусах: эспаньоле (коричневый соус на основе демигласа), велуте (соус на основе бульона, загущенный ру), бешамель (сливочно-молочный соус) и аллеманд. (велюр с начинкой из яиц и сливок).Позже Огюст Эскофье уточнил классификацию Карем, опустив аллеманду до подмножества велуте и добавив к этому списку томатный соус и голландский соус.
Эти материнские соусы оставались центральными на французских кухнях до зарождения движения новой кухни в 1960-х годах. Поскольку лучшие повара страны работали над упрощением национальной кухни, они отказались от тяжелых соусов. (Одна из 10 заповедей движения, изложенная в статье 1973 года новаторских ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо «Vive la Nouvelle Cuisine Francaise»: «Вы откажетесь от жирных соусов.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт