Говяжий антрекот рецепт: Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото

Травы являются важным ингредиентом соуса L’Entrecote. Основная трава эстрагон , и вам нужно будет найти это. Эстрагон имеет вкус лакрицы и, к сожалению, не имеет близких заменителей. Распространенная приправа во французской кухне, но совсем не распространенная в Юго-Восточной Азии! Редкая находка в местных сингапурских супермаркетах, но не невыполнимая задача, которую стоит поискать. Попробуйте изысканные супермаркеты.

Если вы действительно не может найти эстрагон, тогда используйте больше петрушки, базилика, шалфея вместо эстрагона. Будет не совсем тот вкус, но все равно получится вкусно.

В оригинальном рецепте используется кервель , то есть французская петрушка. Если вы думаете, что эстрагон трудно найти в местном масштабе, вы не искали кервель. К счастью, кервель легко заменяется ну обычной петрушкой !

Базилик и шалфей — две другие травы, используемые в этом рецепте. Лучше всего, если у вас есть и базилик, и шалфей. Однако, если у вас есть только одно или другое, этот рецепт все равно сработает потрясающе. Хотя базилик обычно является основным продуктом в моей кладовой, на этот раз я решил просто использовать шалфей.

Филе анчоуса в оливковом масле : Еще одним важным ингредиентом является филе анчоуса. Они добавляют глубокий вкус умами вместе с солью для соуса. Обязательно покупайте анчоусы в оливковом масле, анчоусы в рассоле или уксусе совсем другие и не такие вкусные.

Вкусовые бомбы : Этот соус работает исключительно хорошо, потому что вкусы прекрасно сбалансированы. С количеством анчоусов этот соус совсем НЕ рыбный! На самом деле, я даже не мог сказать, что в этом есть какие-то морепродукты, когда впервые попробовал его. Во многом это связано с сильным ароматом каперсов, горчицы и добавлением лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы сбалансировать его.

Кроме того, я взял на себя смелость заменить пару ингредиентов, которых у меня тоже не было. Соус вышел прекрасен, поверьте мне! Вот замены, которые я сделал:

• Оригинальный рецепт требовал сильного вкуса горчицы . Я использовал более мягкую дижонскую горчицу .

• Вместо лимонного сока я использовал яблочный уксус для кислотности. Сок лайма здесь тоже подойдет.

• Вместо Вустерширского соуса я использовал Приправочный соус Магги , который имеет аналогичный вкусовой профиль. Я почти всегда использую соус Maggi Seasoning Sauce вместо вустерширского соуса для любых других рецептов!

Этот соус кажется сложным из-за необходимых шагов и различных методов приготовления. Этот рецепт также требует пристального внимания; это не соус, который можно бросить на плиту и оставить в покое. Некоторое предварительное планирование определенно помогает в этом. По сути, это шаги, необходимые для создания окончательного соуса.

1 – Медленно растопить масло с луком. Используйте часть сливочного масла, чтобы быстрее приготовить лук.

2 – Смешайте масляную смесь с травами и ингредиентами, чтобы получился сливочный соус.

3 – Приготовьте майонез из масляно-сливочного соуса.

4 – Нагревание части майонеза и быстрое охлаждение в холодной воде для остановки процесса нагревания.

5 – Смешивание приготовленного майонеза с ненагретым майонезом для получения готового соуса.

Да, не так просто, как соус из одной кастрюли и одного блендера. Для французского повара, не являющегося коренным французом, все эти шаги для меня в новинку. Думаю, именно поэтому соус получается таким необычным и вкусным.

На веб-сайте упоминалось, что вы не должны хранить этот соус на последней стадии. Вместо этого, если вы хотите сделать это заранее, остановитесь на шаге 3 или когда у вас есть масляный крем с травами. Соус из Шага 3 можно хранить в холодильнике.

Тем не менее, я сохранил свой соус – он слишком хорош, чтобы его выбрасывать! Я хранила его в холодильнике, а на следующий день просто разогрела в микроволновке. Получилось больше рассыпчатой ​​кремовой текстуры, но никакой разницы во вкусе.

Конечно, это великолепно подается со стейком. Я также люблю подавать баланс в качестве соуса для макания, к картофелю фри (обувь, если вы хотите оставаться верным стилю L’Entrecote), а также к жареным овощам.

Этот соус прекрасно подходит и к морепродуктам. На следующий день я съел его с жареным лососем, и это было восхитительно. Анчоусы в соусе прекрасно сочетаются с лососем.

Если вам нравится этот соус, возможно, вам понравятся и другие соусы:

• Чесночный соус с имбирем и чили
• Самбал чили по-сингапурски Hawker
• Тайский острый соус для макания с морепродуктами
• Nam Jim Jaew | Тайский острый острый соус для макания

Соус для стейка L’Entrecote Café de Paris

Порции

6

Порции

Время подготовки

30

minutes

Cooking time

10

minutes

Ingredients

• 250 g of Unsalted Butter

• 1 medium Onion

• 1 tbsp Tarragon, chopped

• 2 tbsps Петрушка, нарезанная

• 4 Листья шалфея (или базилика)

• 1 ч. л.0003

• 10 Небольшие каперсы

• 2 ч. Л.

• 1 TSP приправляющий соус Maggi (или соус Worcestershire)

• Соль, при необходимости

• Что вам нужно:

• Соуса

9003
.0058

• Венчик или электрический миксер

• Миска с прохладной водой

• Мерный стакан

Указания

Добавить 4. На медленном огне дайте маслу растаять вместе с луком. Будьте осторожны, чтобы не поджарить лук – лук станет прозрачным, но совсем не должен быть коричневым. Масло также должно слегка шипеть.
• Как только лук станет прозрачным или вы почувствуете его запах, добавьте оставшееся масло. Продолжая держать слабый огонь, дайте маслу медленно растаять. Когда все масло почти растает, выключите огонь.
• Добавьте эстрагон, петрушку, шалфей (и базилик, если используете), анчоусы, молотый мускатный орех, грецкие орехи, каперсы, молотый перец. Смешайте это, чтобы получить масляный крем. Необязательно: налейте эту смесь в мерную или мерную чашку для следующего шага, чтобы процесс был менее грязным.
• В отдельную миску добавьте яичный желток, горчицу, приправу магги (или вустерширский соус) и уксус. Используйте венчик или ручной миксер, чтобы взбить эту смесь. Постепенно влейте масляный крем из предыдущего. В итоге получится густая кремообразная консистенция, очень похожая на майонез.
• Налейте 2/3 смеси в кастрюлю. Тем временем подготовьте миску с холодной водой. Ваша сковорода должна легко сидеть в миске.
• Нагрейте кастрюлю на слабом или среднем огне и постоянно помешивайте. Не позволяйте этому дойти до кипения. Мешайте, пока он не сломается и не превратится в рассыпчатую жидкость. Он должен выглядеть «испорченным».
  
• Как только он станет рассыпчатым, немедленно снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в миску с холодной водой. Продолжайте помешивать, чтобы остановить процесс приготовления. Примерно через 30 секунд добавляем эту смесь обратно в оставшийся майонез, который мы не нагревали.
• Смешайте два соуса венчиком. Соус готов!
  

Антрекот по-бордельски — Стейк с соусом из красного вина

25 января 2020 г. 26 января 2020 г.

Вы находитесь в правильном месте, потому что этот рецепт Антрекот по-бордолез поможет вам приготовить вкусный и изысканный ужин на двоих . Стейк с соусом из красного вина — это особая идея для ужина на День святого Валентина, Рождество и праздники. Один из лучших рецептов говядины, чтобы приготовить вкусную еду в эти выходные!

Сочный антрекот в насыщенном соусе, подается с жареными ломтиками картофеля. Французский ужин на двоих. И я искренне верю, что этот стейк с картошкой — сытное блюдо для любого мужчины! Стейк из говядины в соусе из красного вина с луком-шалотом — это простой и вкусный рецепт говядины на ужин.

Перейти к рецепту

Простой рецепт стейка и картофеля на сковороде с насыщенным и ароматным красным соусом. Французская классика, которая делает ужин особенным. Очень рекомендую подавать с хорошим вином! Один из лучших рецептов праздничного ужина, который стоит попробовать!


После поездки во Францию, где мы наслаждались вином и едой, а также посетили Бордо, мы решили приготовить больше французских рецептов. Антрекот по-бордоски или стейк в стиле бордо — идеальный выбор для романтического ужина или домашнего свидания!

Содержание

• Как выбрать говядину для стейка
• Как приготовить стейк на сковороде
• Как пожарить картофель на сковороде
• Соус из красного вина для стейка
4 Как приготовить стейк

В первую очередь, отправляясь за покупками или к мяснику, выбирайте антрекот, вырезанный из области ребра. Антрекот – это говяжья вырезка премиум-класса. Если вы не можете найти именно антрекот, вы можете поискать стейк рибай без костей, шотландское филе, говяжью вырезку или филе по этому рецепту стейка с соусом из красного вина.

Говяжий стейк должен быть нарезан толщиной около 1 дюйма или 2,5 см.

Как приготовить стейк на сковороде

Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны до средней или средней прожарки. Он должен быть сочным и слегка красным в середине. Дайте ему отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол и нарезкой. Я люблю подавать его неразрезанным, чтобы он не засох (и сок не убежал), когда начинаешь его есть.

Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проверить готовность стейка – она должна быть 150–160 F или 65–70 C.


Не пропускайте остывание мяса, это необходимо для получения сочного стейка. !

Пробовала готовить на обычной сковороде и на гриле. Хотя это не сильно влияет на вкус, я думаю, что стейк на гриле будет прекрасной презентацией. Мне также легче смазывать сковороду-гриль оливковым маслом, в то время как я использую больше масла для жарки на обычной сковороде, чтобы оно не прилипало. Так что это зависит от сковороды, которую вы хотите использовать, а также от количества масла. Вы также можете использовать чугунную сковороду для приготовления бифштекса.


Не забудьте собрать жир со сковороды, чтобы позже приготовить картофель.

Как жарить картофель на сковороде

Если вы ищете лучший сорт картофеля для жарки, выберите Russet. Вам понадобится 2 картофелины на 2 порции.

Нагрейте сковороду. Добавьте оставшийся жир с соком и маслом в кастрюлю. Добавьте 2 ч. л. сливочного масла.

Вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками картофель. Затем обжарьте их на сковороде, пока края слегка не подрумянятся, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.

Положите картофель на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки жира.

Соус из красного вина для стейка

Выберите насыщенный французский сухой Каберне Совиньон для соуса из красного вина. Соус для стейка готовится из вина, сливочного масла, тимьяна и сладкого и нежного лука-шалота. Просто, вкусно и просто идеально подходит для стейка из говядины!




Чтобы приготовить соус, растворите желатин в воде. Обычно говяжий костный мозг используется для загущения бордоского соуса, но его трудно найти в местном магазине. Также можно загустить соус желатином.

Если вы используете костный мозг, просто добавьте столовую ложку в конце приготовления.

Чтобы приготовить соус, нарежьте лук-шалот и обжарьте его в течение 3–5 минут на сковороде с 1 ч. л. сливочного масла. Затем добавьте вино и доведите до кипения. Варить 20 минут, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте говяжий бульон или говяжий бульон, снова доведите до кипения и варите, пока соус не уменьшится вдвое.

Снимите густой соус с огня, добавьте сливочное масло. Добавьте сухой или свежий тимьян и вмешайте желатин. Добавьте кошерную соль и молотый черный перец по своему вкусу.

Соус Бордо можно хранить закрытым в холодильнике и использовать в течение 3 дней. Разогрейте соус, чтобы использовать его для мяса.

Как видите, это простой соус из красного вина для стейка!

Подавайте картофель со стейком и полейте соусом поверх мяса. Вы можете посыпать стейк рубленой петрушкой с красным вином.

Надеюсь, ты приготовишь этот стейк с соусом из красного вина на ужин на следующем свидании! Если вам нужно больше идей рецептов говядины, попробуйте ароматное ирландское рагу из говядины и пастуший пирог. Если вам нужно больше рецептов с вином, посмотрите на вареные груши.

Антрекот по-бордельски — Стейк с соусом из красного вина

Кулинарное путешествие

5 из 6 голосов

Легкий ужин на двоих. Простой стейк и картофель в насыщенном соусе из красного вина по-бордоски.

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 40 мин

Отдыхая 5 минут

Всего времени 50 мин

Ужин.0052

• Гриль -кастрюля или обычная кастрюля

• соус или небольшой горшок

• Нож и режущая доска