Говяжий антрекот рецепт: Томлёный говяжий антрекот рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

состав, полезные и вредные свойства, приготовление антрекота

Антрекот — это кусок мяса говядины, предназначенный для приготовления блюд с тем же названием. Мясо для антрекота отрезается от хребта к рёбрам. Представляет собой кусок толщиной 1,5 см и площадью с ладонь. Классический способ приготовления: мясо обжаривается с двух сторон на сковороде, на противне, на открытом огне или гриле.

История

Слово антрекот — французского происхождения и означает «между рёбрами». Исторически, французские антрекоты изготавливались когда-то из воловьего мяса, в дальнейшем стало использоваться мясо бычков, коров, телят. 

В настоящее время антрекоты часто делают не только из говядины, но и из свинины. Свинина жирнее говядины и её проще приготовить так, чтобы антрекот получился более нежным и сочным.

Существуют и более экзотические виды антрекотов, которые можно назвать отклонением от канонов — это антрекоты из баранины, оленины, куриного мяса, из индюшатины, даже антрекот из рыбы.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления антрекотов:

• Классический. Мясо отбивается и перед жаркой маринуется (чеснок, травы, перец) не менее трёх часов. Обжаривается с двух сторон до готовности, перед подачей обливается выделившимся при жарке соком. Для средней прожарки требуется около 3 мин. на каждую сторону;
• Австрийский фаршированный антрекот. Между двумя кусками мяса укладывается отварной картофель, овощи, взбитые яйца, приправы, зелень. После обжаривания антрекот тушится примерно полчаса;
• Антрекот по-бретонски. Доводится до готовности на водяной бане. Подаётся с жареным картофелем и луком;
• Антрекот по-эльзасски. Мясо обжаривается со шпиком, заправляется тушёными овощами и мучным соусом;
• Антрекот «Безумная страсть». Готовится на гриле над углями без дыма и пламени. Подаётся обмазанным зелёным маслом;
• Антрекот с орехами. Фаршируется смесью тёртого сыра, орехов, зелени. До готовности обмазывается мёдом;
• Антрекот по-гавайски — с сыром и ананасом. Подаётся с бурым рисом под соусом карри.

Приправы и гарниры

Классический гарнир для антрекота — это картофель во всех видах. Часто используется рис и тушёные овощи. В качестве приправ используются все, традиционные для мяса, приправы: соль, перец, зелень, тёртый имбирь, мускатный орех.

С классическим антрекотом из говядины лучше всего гармонируют красные сухие вина. Для антрекотов из свинины предпочтительней портвейн, мадера и итальянские вермуты.

Состав

Мясо, из которого изготавливаются антрекоты, прежде всего, является источником полноценных животных белков. Помимо белков и жиров, в мясе присутствуют следующие важные компоненты:

• Витамины: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, РР, К;
• Макроэлементы: калий, кальций, кадмий, магний, натрий, фосфор;
• Микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, цинк, селен.

 Полезные свойства

Белки, которыми богато мясо, необходимы организму, в качестве строительного материала для клеток, а также как источник энергии.

Высокое содержание железа улучшает кроветворение, предотвращает анемию, недостаточный уровень гемоглобина в крови. Цинк является элементом, особенно важным для мужчин, поскольку необходим для нормальной работы предстательной железы.

Противопоказания

Для абсолютно здоровых людей антрекот не представляет опасности. Но ими не стоит злоупотреблять людям с предрасположенностью к таким заболеваниям:

• Сердечно-сосудистая недостаточность;
• Нарушения липидного обмена;
• Мочекаменная болезнь;
• Дискинезия желчевыводящих путей;
• Онкологическая патология прямой кишки.

Как приготовить антрекот из говядины по классическим и современным рецептам. Антрекот из говядины с перечным соусом

Говяжий антрекот имеет французское происхождение и переводится как “между ребром”. Он представляет собой кусок воловьего мяса быстрой обжарки, величиной с ладонь и толщиной не более 3-х см. Блюдо обладает пикантностью и изысканностью, как, впрочем, и вся французская кухня. На сегодняшний день его готовят не только из говяжьего мяса, не менее популярен и из свинины. Помимо этого, используют разнообразные способы приготовления. Блюдо принято подавать с картофельным гарниром, рисом и гречневой крупой, а также с овощным салатом и различными овощными смесями. Далее в статье речь пойдет о правилах приготовления традиционного антрекота из говядины.

Как приготовить антрекот из говядины

Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.

Ингредиенты

Для приготовления одной порции понадобится:

1. Говядина 250 г.
2. Молотый перец.
3. Соль.
4. Приправы по желанию.
5. Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:

Внимание! Наиважнейшим условием хорошей прожаренности считается максимально разогретая сковорода.

Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.

Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.

Разновидности приготовления антрекота из говядины

Антрекот из говядины в духовке

Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.

Примечание! Для придания особого вкуса блюду, на сковороде необходимо до антрекота обжарить лук или мелко нарубленные зубчики чеснока. Для того, чтобы в последующем мясо вобрало в себя дополнительный аромат.

Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.

Антрекот из говядины в аэрогриле

Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.

Ингредиенты на 2 порции:

• говядина или телятина – 400 г;
• соль;
• свежесмолотый перец;
• хмели-сунели;
• приправы для мясных блюд;
• растительное масло – 2ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• соевый соус – 2 ст.л.

1. Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
2. Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом. Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.

Примечание! Проверить на предмет готовности можно зубочисткой. Для этого надо проткнуть антрекот, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит мясо готово.

Антрекот из говядины в мультиварке

Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.

Правила приготовления следующие:

1. 2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
2. На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
3. Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
4. После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.

Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.

1. Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
2. Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
3. В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
4. Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить на несколько минут промариноваться.
5. Далее уложить антрекот в фольгу и плотно завернуть. Запекать в фольге около 90 минут при температуре 180-200 градусов.
6. По желанию к мясу можно положить нарезанный полукольцами лук, который придаст блюду сочность.
7. Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.

Видеорецепт

Процесс приготовления антрекота из говядины можно посмотреть и на видео:

Как видно, приготовить антрекот из говядины не так уж и сложно. Справиться с блюдом смогут даже хозяйки без большого опыта готовки, если следовать некоторым полезным советам:

• Известно, что мясо говядины обладает жесткостью, поэтому, чтобы приготовление блюда не занимало много времени, необходимо куски мяса предварительно замариновать. Для этого следует в 1 литр чистой воды добавить 1 чайную ложку столовой соли, 0,5 стакана сахара и сок половины лимона. Дать говядине пролежать в растворе не менее 2-х часов.
• Нельзя в процессе приготовления поливать мясо столовым уксусом, иначе будет большая вероятность того, что антрекот станет жестким как резина. Подобное маринование подойдет другим блюдам.

Высшим «кулинарным искусством» является приготовление фаршированного говяжьего антрекота яблоками, а также маринованный антрекот в пиве. Вариантов огромное количество, с которыми можно поэкспериментировать на кухне и найти для себя идеальный рецепт.

Антрекот — говяжья отбивная котлета на косточке, приготовленная из межреберного мяса. Это ароматный, мягчайший и сочный кусок мяса. Ресторанное блюдо, которое пришло к нам из кухни французов. Хотя на самом деле антрекот из говядины рецепт имеет не столь и сложный. Готовить его нетрудно, если знать нюансы, в противном случае даже идеальная говядина может выйти пересушенной и невкусной. В данной статье мы расскажем, как приготовить антрекот из говядины классический и с добавлением улучшающих вкус ингредиентов.

Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.

Как правильно замариновать мясо

Даже самый лучший кусок требуется замариновать. Перед этим мясо обмывается, обсушивается полотенцем. Его слегка отбивают кухонным молотком, потом натирают смесью из перца, соли, трав и измельченного чеснока. В маринаде куску лучше постоять ночь или хотя бы три часа.

Мясо из морозильной камеры необходимо полностью разморозить перед маринованием. Нарезать куски следует поперек волокон и толщиной не более 3 см.

Маринад для антрекота может быть самым простым — соль и перец. Можно усложнить состав, нарезав кольцами несколько репчатых луковиц, прибавив немного разломанного лаврового листа, соли, перца и вина (можно брать и пиво). Жидкость берется из расчета 1 стакан на 1 кг мяса. Неплохо подходит для антрекота в маринаде и мускатный орех, вообще же пряности можно брать по вкусу.

Дальше нужно жарить антрекот на сковороде или готовить в духовке.

Как жарить антрекот на сковороде

Антрекот жарится на сковороде на растительном масле или на смеси с добавлением сливочного. Огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватилось» и сок сохранился внутри куска. Нескольких минут достаточно, чтобы мясо обжарилось с одной стороны. После этого нужно кусок перевернуть.

Для приготовления на сковороде нужно взять кусок толщиной примерно 3 см. На один антрекот пойдет мясо весом в полкилограмма, это будет порция на двоих. Для обжаривания нужно две-три ложки масла.

Делается это так:

1. В сковороду влить масло. Если готовите на антипригарной сковороде, то можно просто хорошо смазать перед приготовлением кусок мяса.
2. Говядину высушить и сильно натереть солью и свежемолотым перцем. Специи берутся по вкусу, но если нужно поострее, то перца кладется больше.
3. При жарке мяса нежелательно использовать вилку, переворачивать кусок лучше лопаткой или щипцами.
4. Перед подачей антрекот, обжаренный с двух сторон, оставляют немного полежать, чтобы последний «отдохнул».

Антрекот из говядины в духовке в фольге

Очень вкусными и нежными получаются антрекоты в духовке, запеченные в фольге. Заворачивают мясо, чтобы оно не пересушилось.

Потребуются продукты:

• полкило говядины;
• 1 ч. ложка готовой зернистой горчицы;
• по вкусу немного соли;
• немного кориандра;
• 20 г сока лимона;
• по 5 г меда и соевого соуса;
• прочие специи.

Процесс исполнения:

1. Вымытый и обсушенный кусок натирают смесью меда, горчицы, лимона и специй, оставляют в маринаде на полчаса.
2. Затем выкладывают на фольгу, заворачивают так, чтобы сохранить сок.
3. Отправляют в духовку и при температуре 180 градусов запекают примерно 20 минут, после чего фольгу разворачивают, поливают мясо выделившимся соком и дают ему поджариться.

Готовим в рукаве

Для приготовления запеченного в рукаве антрекота понадобятся продукты в произвольном объеме:

• кусок мяса на косточке;
• ложка горчицы готовой;
• пара ложек оливкового масла;
• сок половинки лимона;
• соль, перец, сухие пряные травы по вкусу;
• чеснок.

1. Мясо намазать горчицей и отправить на час в холодильник. За это время горчица размягчит даже самое немолодое мясо.
2. Кусок достать, обмыть, обсушить.
3. Полить его лимонным соком, маслом, которое может быть любым, но в идеале — оливковым. Масло является своего рода проводником всех специй в волокна мяса, к тому же оно добавляет нежирному антрекоту мягкости.
4. Мясо посыпать солью, травами и перцем, хорошо растереть все специи по куску.
5. Нашпиговать мясо тонко нарезанным чесноком.
6. Дать полежать четверть часа в теплом месте и отправить запекаться в рукаве при температуре 175 градусов. Запекать от полутора до двух часов в зависимости от размера куска.
7. Подавать с отварным целым картофелем, пюре или овощным гарниром.

Антрекот по-бретонски

Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.

Продукты:

• мясо — 0,6 кг;
• по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
• немного соли и перца по вкусу;
• петрушка зеленая.

Готовим так.

1. Немного отбить нарезанное кусками мясо.
2. Замариновать его в соли и перце.
3. Полить маслом и оставить немного полежать.
4. Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
5. На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности- на это уйдет примерно 8-10 минут.
6. Перед подачей гарнировать антрекот картофельным пюре, полить его соком, оставшимся после тушения мяса.

Говяжий антрекот с яблоками и луком

На 1,3 кг мяса потребуется:

• 1 ч.л. соли;
• 1 крупная луковица;
• 1 стакан воды;
• немного чеснока или чесночного порошка;
• полложки соевого соуса;
• немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
• крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
• яблоки для гарнирования (4-5 шт.).

Как приготовить антрекот из говядины:

1. На сковороде с покрытием поджарить мясо с обеих сторон.
2. Положить мясной продукт в кастрюлю и влить воду, поставить на огонь.
3. Влить соус Вустершир, посолить, всыпать чесночный порошок или положить мелко нарубленный чеснок.
4. Поверх мяса уложить нарезанный лук и яблоки. Под крышкой держать на малом огне до того момента, пока говядина не станет мягким.
5. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым для нарезки.
6. Оставшуюся от тушения жидкость сцедить, поставить на огонь и уваривать, чтобы осталось примерно 2 стакана. После этого долить разведенный крахмал. Влить также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
7. Соусом полить говядину и подавать с яблоками, луком.

Антрекот несложен в приготовлении. Он может стать прекрасным основным блюдом праздничного стола и хорош как кушанье для каждодневного ужина.

Антрекот (кусок мяса, взятый между ребрами и хребтом) жарить 10 минут: сначала обжарить антрекот по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне без крышки, затем тушить 2 минуты под крышкой.

Как пожарить антрекот

Продукты
Говядина — 500 грамм
Масло оливковое — 3 столовые ложки
Петрушка — на 2 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить антрекот из говядины
Мясо обмыть и обсушить, нарезать кусками толщиной 2 сантиметра поперёк волокон.
Отбить говядину, натереть солью и перцем.
Сковородку нагреть, налить масло, выложить мясо.
Обжарить мясо с обеих сторон до корочки на среднем огне по 10 минут.
Смешать часть масла с петрушкой и перцем, выложить на тарелки и сверху выложить приготовленный антрекот.

Как пожарить антрекот с луком

Продукты
Мякоть говядины — 600 грамм
Репчатый лук — 2 штуки
Вино красное — половина стакана
Масло растительное — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 50 грамм
Соль — половина чайной ложки
Перец черный крупного помола — половина чайной ложки

Приготовление антрекота
1. Разрезать 600 грамм говядины на 2 куска толщиной примерно 2 сантиметра.
2. Лук порезать кольцами.
3. Каждый антрекот посолить и поперчить, используя половину чайную ложку соли и половину чайной ложки черного перца крупного помола.
4. Нанести ножом поверхностные надрезы в виде сетки (с двух сторон).
5. На сковородку налить 1 столовую ложку растительного масла и на среднем огне, нагревать 1 минуту.
6. В сковородку выложить антрекоты, жарить 5 минут.
7. Перевернуть антрекоты на другую сторону, жарить еще 5 минут.
Время жарки антрекотов зависит от желаемой степени прожарки – для антрекотов с кровью достаточно 3,5 минут, а для полностью прожаренного мяса потребуется около 7 минут для каждой стороны .
8. Готовые антрекоты выложить на тарелки.
9. В сковородку добавить 1 столовую ложку растительного масла и выложить кольца лука, жарить 2 минуты на среднем огне.
10. Влить в сковородку половину стакана красного вина, нагревать 5 минут (нужно, чтобы вино выпарилось).
11. Добавить в сковородку 50 грамм сливочного масла, все перемешать.
12. Лук выложить поверх антрекота.

Антрекот в фольге

Антрекот – кусок мяса межреберной части, может быть с костью или без. Обычно, это очень мягкое и нежное мясо. Антрекоты можно готовить на гриле, жарить на сковороде или запекать в духовке. Антрекот в фольге, запеченный с луком и специями, получается особенно вкусным и сочным.

Антрекоты вымыть, обсушить салфетками. Лук нарезать полукольцами. Мясо выложить в удобную емкость, добавить лук.

Для маринада смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, черный молотый перец, травы и пропущенный через пресс чеснок.

Антрекоты перемешать с луком и маринадом и оставить на 6-8 часов или на ночь мариноваться.

Затем выложить антрекоты на фольгу вместе с луком, плотно завернуть и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Затем фольгу развернуть, осторожно, чтобы не вылился сок, и запекать антрекоты еще 20-30 минут, поливая соком, до готовности.

Вкусные и сочные антрекоты в фольге готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Антрекот из говядины в духовке рецепт

Антрекот само по себе очень сочное и сытное мясо. Можно подавать как с овощами так и с различными крупами.

На приготовление антрекота нужно только наличие духовки и желание. Очень легкое в приготовлении, не займет больше часа.

Время приготовления: 1 час.

1. Говядина-500грамм;
2. Соль/перец по вкусу;
3. Растительного масла-5 грамм

Разогреваем духовку до 170 градусов. Пока духовка нагревается, смазываем противень растительным маслом; тщательно промываем мясо, и даем ему подсохнуть; смазываем с двух сторон маслом и специями.

В уже прогретую духовку ставим противень с мясом. Время приготовления может варьироваться от 45 мин. До 1 часа. Что бы проверить мясо на готовность, стоит проткнуть его вилкой, если сок прозрачный-мясо готово, если розовый, стоит еще подождать.

Блюдо готово. Хорошо гармонирует с клюквенным соусом, соусом « Наршараб» или просто горчицей. Приятного аппетита.

so-vkusom.com

Аппетитный антрекот: рецепт приготовление с фото. Антрекот говяжий или свиной – что вкуснее?

Отбитое и поджаренное мясо без всякой панировки — вот что такое антрекот. Рецепт, придуманный в незапамятные времена, предполагал, что для этих целей будет использоваться исключительно говядина. Причем на блюдо шла только межреберная часть туши. Допускается готовить антрекот и на косточке, и из толстого края — принципиально только то, что он обязательно зажарен. Однако изменились времена, и вместе с ними изменился антрекот. Рецепт в современной интерпретации допускает применение любого мяса. Главным условием осталось лишь его высокое качество. Даже свинина, не слишком распространенная (или чересчур дорогая) в прежние времена, вполне сгодится. И необязательно применение сковородки — существует рецепт «антрекот в духовке». Однако блюдо осталось популярным и применяемым даже в столь нетребовательной эпохе.

Начнем с этого, чуть ли на самого популярного рецепта. В антрекот по-бретонски идет только «правильное» мясо, то есть говядина. Она режется кусками примерно с мужскую ладонь, слегка отбивается, натирается перцем с солью и поливается маслом. В идеале оно должно быть оливковым. Полчаса мясо должно простоять в комнате, пропитываясь специями, только после этого его жарят — и обязательно на сливочном масле. Огонь положено делать достаточно сильным, чтобы ломтики зарумянились, но внутри остались немного сыроватыми. Далее: ни один настоящий антрекот по-бретонски не обойдется без так называемого «зеленого масла». Для него сырая измельченная луковка и несколько веточек петрушки перетираются с кусочком сливочного масла и черным молотым перцем. Такая масса выкладывается на дно посудины, на ней размещается говядина, и антрекот по-бретонски отправляется минут на 7-10 на водяную баню. А когда выставляется на стол, поливается вышедшим из него соком.

В этой стране любят телячий антрекот. Рецепт предусматривает фарширование мяса для большего богатства вкуса. Сначала отбитые, подрезанные с краю, подсоленные и приперченные ломтики быстро обжариваются, а после на них выкладывается начинка. Для нее вареная картошка (граммов 400 на треть кило телятины), 200 г бекона и три крутых яйца режутся кубиками, соединяются с нарубленными петрушкой и мускатными орехами, заправляются стаканом сметаны и раскладываются по антрекотам. Они сворачиваются рулетиками, скрепляются зубочистками и выкладываются поверх поджарки из лука на сливочном масле. Блюдо заливается полным стаканом белого вина и тушится до готовности телятины.

В этой местности есть свой взгляд на блюдо и индивидуальный способ его приготовления. Опять же это снова антрекот из говядины. Рецепт имеет свои нюансы. Полкило мяса, стандартно посоленного и поперченного, обжаривается вместе с небольшим количеством кусочков шпика. Затем и то, и другое вынимается, а в сковороде обжаривается ложка муки, после чего сало с говядиной возвращаются и всыпаются нарубленные луковка, зелень и морковка. Одновременно вливается полстакана водки, и кушанье тушится до готовности.

Поляки предпочитают антрекот свиной. Для него мясо отбивается, приправляется, из небольшого количества муки и яйца делается льезон, а из белого хлеба — панировка. Ломтики обмакиваются сначала в жидкость, затем — в сухари, и очень быстро фритюрятся. Принципиальные повара спорят, можно ли считать это блюдо антрекотами, но побеждает общественное мнение: оно так называется, пользуется огромным спросом, значит — может.

Это «правильный» с точки зрения терминологии антрекот – из говядины. Рецепт включает в себя дополнительный ингредиент — телячий бульон. Попытки заменить его другим, пусть даже говяжьим, нужного результата не дали, так что постарайтесь купить кусочек телятины и сварить требуемый компонент. Второе обязательное условие — обжаривать антрекоты не в масле, а на жиру. И дожаривать их до готовности не стоит: при наличии румяной корочки внутри говядина должна быть с кровью. Достаточно готовить ломтики по паре минут с каждой стороны. Солятся и приперчиваются антрекоты по-венски уже после обжаривания; а для придания особого вкуса готовится соус: на сливочном масле делается луковая поджарка, в нее для объема вливается стакан бульона (на 4 немелких луковицы) и добавляется ложечка виноградного уксуса. Для гарнира больше всего подойдут стручковая фасоль и картошка-фри.

В начале приготовления это самый обычный антрекот — рецепт разнообразит вкус подливкой. Рекомендуется после отбивания и натирания смесью перцев с солью полчаса подождать, пока мясо не «возьмет» в себя ароматы, и лишь потом румянить отбивные. Для соуса же 3 ложки муки обжариваются на сливочном масле; как изменят цвет — вливаются стакан светлого пива и половина — говяжьего бульона. Вскипит — емкость убирается с огня. Миксером взбиваются два яичных желтка, треть стакан сливок, сок лимона, сахар с солью и корица. Смесь подогревается на сковородке до загустения и будет служить замечательным соусом. Небольшая тонкость: такой антрекот говяжий будет особенно изысканным, если присыпать его соленым арахисом и рублеными крабовыми палочками.

В отличие от большинства вариаций на тему, этот рецепт — антрекот в духовке. Сначала мясо все же быстро обжаривается на сковороде, но после на четверть часа помещается в печь. Спустя отпущенное время духовка выключается, но говядина не вынимается еще 10 минут. Не забывайте ее иногда поливать ее же соком! А вот с соусом придется постараться. Для начала треть стакана белого сухого вина соединяется с двумя ложками обычного уксуса, перцем-горошком, одним шалотом и веточками эстрагона и кервеля. Увариться жидкость должна на треть. После она отцеживается; в миску с будущим соусом вливаются три яичных желтка, и она помещается на водяную баню. Все время нахождения на ней масса взбивается. Затем в нее добавляется растопленное и немного остывшее сливочное масло (около 180 г). Вводить его надо на первых порах капельно, а потом — максимально тонкой струйкой. Останется приправить эстрагоном, кайенским перцем, солью и лимонным соком — все по вашему вкусу. Антрекоты подаются на стол политыми беарнезом.

Сначала уже привычным образом очень быстро обжаривается антрекот из говядины — рецепт на этой стадии ничем не отличается от базового. Лишь потом начинаются отличия: в сковородку доливается стакан бульона (на полкило мяса), и содержимое тушится практически до готовности. На этом этапе в блюдо вводятся четверть килограмма грибов (шампиньоны будут уместны; если они некрупные, можно даже не резать) и сметанный соус из стакана сметаны, в который вмешаны две ложки муки и лимонный сок (сколько нравится). Все компоненты тушатся до готовности грибов, приправляются подходящими специями, выключаются и сдабриваются петрушкой. Кто не верит в то, что говядина может быть сочной — может убедиться на примере этого рецепта.

Один из наиболее популярных способов приготовления такого блюда. Сначала антрекоты обжариваются в сливочном масле и перекладываются на подогретую тарелку. В вытекшем из них соке пассеруются четыре луковицы (граммов на 800 говядины) — их нарезать можно по своему усмотрению, хоть мелко, хоть кольцами. Как только лук станет прозрачным и мягким, вливается пол-литра красного вина. Минут через пять добавляются сливки — около четырех ложек. Параллельно в паре ложек воды разводятся две маленькие крахмала, кружка ставится на огонь, и смесь превращается в кисель. Он выливается в соус, перемешивается, и полученной подливкой поливаются антрекоты. Вообще-то рецепт рассчитан на говядину. Однако весьма неплохо по нему получается и антрекот свиной. Так что любители этого мяса вполне могут взять его на вооружение.

Хотя блюдо изначально было рассчитано только на коровье мясо, следовать этому правилу необязательно, так как приготовить антрекоты из свинины нынче не зазорно. Для более удачного конечного результата резаные две головки лука и отбитые пять свиных антрекотов на полтора часа помещаются в смесь из трех ложек бальзамического уксуса с достаточным количеством молотого перца. Затем свинина быстро подрумянивается, выкладывается в форму, на дне которой размещен лук, и ставится в духовку, пока при прокалывании не начнет выделяться прозрачный сок.

Как уже было сказано, эти вкусные отбивные уже не требуют столь строгого выбора мяса. Вовсе не обязательно в современном мире готовить антрекот из говядины — рецепт адаптирован и для других видов мяса, в том числе и баранины. Поскольку она имеет своеобразный запах, лучше ее предварительно замариновать. Причем не в чем-то «суровом», а в травах. Можно взять готовую приправу, к примеру прованские травы, но лучше соединить майоран, розмарин, базилик и тимьян в тех пропорциях, которые вам больше по душе. Если добавить свежие мяту и кинзу, вообще получится очень душисто. Таким составом обсыпаются антрекоты, сбрызгиваются постным маслом с соевым соусом, и маринуются часа два, а лучше три. Спустя отпущенное время антрекоты быстро обжариваются, выкладываются на духовочный лист, сверху рассыпаются кольца лука, на них размещается морковка пластинками, следом — кружочки картошки, пересыпанные все теми же травами. Чтобы клубни не пересохли, стоит их побрызгать маслом. Вся конструкция прикрывается фольгой и на час отправляется в печь. При желании можно снять фольгу, присыпать блюдо сыром и оставить в духовке еще минут на десять — для получения хрустящей корочки. Благодаря этому рецепту, вы получаете сочные ароматные антрекоты с гарниром.

Венгры с австрийцами спорят о том, кто именно автор рецепта. У них есть для этого повод: чуть ли не самый аппетитный антрекот — “Эстерхази”. При этом, отметим, особую прелесть ему придает опять же соус. Сначала обжаривается мясо — и откладывается. Следом в оставшемся от него жире припускается лук, в него всыпается немного сахара, за ним — рубленные петрушка, сельдерей и морковная ботва. Когда все прогреется, вливается две трети стакана бульона, лимонный сок и стопка вина. Закладываются лавр, паприка, горчица, и все тушится до готовности. Для соуса соединяются четверть стакана бульона, немного обжаренной зелени, поджаренная в масле мука и стакан сметаны. Соус процеживается, им поливается аппетитный антрекот “Эстерхази”, и вся красота несется на стол.

fb.ru

Антрекот из говядины

Ингредиенты для рецепта Антрекот из говядины:

Процесс приготовления антрекота:

Этап 1: подготавливаем антрекот

Если на мясе имеются белые прожилки удалите, промойте высушите бумажным полотенцем. Размер мяса должен быть чуть больше ладони.

Этап 2: Добавляем соль и приправляем антрекот.

Обсушенные кусочки антрекота прикройте полиэтиленовой пленкой и немного отбейте молоточком. Потом натрите мясо большой солью перемешанной с молотым черным перцем. Обмажьте антрекот маленьким количеством масла оливкового, выложите в сторонушку на пару минут.

Этап 3: Поджариваем с одной стороны мясо.

Сковороду с толстым дном кладем на плиту. Поместите масло сливочное и расплавьте его. Потом прибавьте оливковое масло 2-3 ложки. В раскаленный жир опустите антрекот при помощи кухонных щипцов (вилки). Аккуратненько!

Поджаривайте одну сторону мяса на протяжении 4 — 5 мин, цвет станет мрачно — кофейного оттенка антрекот переворачивайте на другую сторону при помощи кухонной лопатки.

Этап 4: Поджариваем с другой стороны мясо.

Прикрутите плиту на небольшой уровень и поджаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корки на протяжении 5 — 7 мин. За этот период времени мясо дойдет практически до полной готовности, но внутри остается сыроватая. Для этого включаем, духовку и подогрейте ее до 80 — 90 С.

Этап 5: Отправляем антрекот в духовку.

Поместите в нагретую духовку на 2 мин сковороду с мясом. Потом переверните его на другую сторону и духовку выключите, мясо не достаем еще пару минут. Приготовленный антрекот выложите на тарелку, украсьте веточками базилика.

Готовьте с удовольствием.

Антрекот на наших столах попал с Франции. Это кусок мяса, который берут меж ребрами и хребтом туши, размером с ладонью. Когда-то во Франции такое блюдо еле только аристократы, а простой народ мог себе позволить только по праздникам. Поскольку любой мужчина любит мясо, приготовим сегодня антрекот, удивлять так, удивлять, правда? Времени на приготовление не много и с данным блюдом справиться даже начинающая хозяюшка!

Проколите мясо в пару местах вилкой.

Натрите кусочки мяса перцем, базиликом (или иными специями)солить мясо надо в конце.

Откладываем мясо в сторонушку на 15-20 минут, но зря время не теряем, чистим лук и шинкуем. Посолив, поджарьте, потушите и поддерживайте приготовленный лук в теплом состоянии на медленном огне.

Каждый антрекот поджарьте на сковороде до румяно — золотистой корки, потом доведите его до готовности на небольшом огне на сковороде или в духовке. Для поджаренного кусочка мяса, будет нужно примерно 20 мин.

К примеру, в виде соуса выложите на горячий кусочек ранние пожаренный лук.

Удивляйте и радуйте своих близких.

Слово «антрекот» пришло к нам от французов. Дословный перевод — «между ребром». И действительно, мясо, предназначенное для этого блюда, вырезают из говяжьей туши между хребтом и ребрами. Именно эту часть берут повара, когда собираются приготовить антрекот из говядины. Но кулинары любят нарушать традиции. Поэтому все чаще в кафе и ресторанах можно встретить антрекоты из свинины, телятины и даже баранины. Надо согласиться, что блюда из этих сортов мяса действительно получаются вкусными. Но если вы хотите получить продукт, приготовленный по всем правилам, то это должен быть именно антрекот из говядины. Для этого надо пойти на рынок и купить там свежую вырезку. Желательно, чтобы это была только мякоть, хотя антрекот на косточке выглядит тоже довольно эффектно.

Как известно, говядина — довольно жесткое мясо. Эту особенность обязательно стоит учесть и попытаться исправить. Некоторые советуют, перед тем как начать готовить антрекот из говядины, обязательно замариновать мясо. Для этого на литр воды необходимо взять чайную ложечку соли, пол стакана сахара и сок половинки лимона. В этом растворе мясо должно полежать часа два. После такой процедуры можно с полной ответственностью гарантировать, что антрекот из говядины получится не хуже, чем из свинины. По консистенции мясо станет более рыхлым, а на вкус — достаточно сочным.

Теперь необходимо собрать все продукты и попытаться ответить на вопрос о том, как приготовить антрекот. Перед началом процесса на рабочем столе должны быть: соль, и перец.

Приготовление блюда происходит следующим образом:

1. Мясо необходимо порезать поперек волокон на куски толщиной в 2-3 сантиметра.
2. Обычно для антрекота его не отбивают, но можно в качестве исключения отступить от установленных правил.
3. Если вы решили предварительно не мариновать продукт, то можно найти другой выход. Чтобы мякоть была более нежной и сочной, каждый кусок нужно натереть специями, полить маслом растительным, уложить на тарелку и оставить на некоторое время в таком положении.
4. На разогретую сковороду добавить немного растительного масла. В кипящий жир уложить кусочки мяса и обжарить с двух сторон. Предварительно на поверхности каждой заготовки можно сделать несколько неглубоких надрезов. Это нужно для того, чтобы мясо в процессе приготовления не сморщилось. Готовность продукта легко определить по характерной корочке. Время жарки — приблизительно 5 минут для каждой из сторон. Необходимо помнить, что внутри антрекот должен оставаться нежно-розового цвета. Поэтому сильно выжаривать его не нужно.

Готовый продукт можно выкладывать в порционные тарелки и подавать к столу с картофельным пюре или овощным салатом.

В домашних условиях можно приготовить не менее вкусный антрекот в духовке. Есть самый простой вариант, который не потребует большого количества дополнительных продуктов. Обжаривание в этом случае будет проходить на смеси растительного и сливочного масла. Для придания дополнительного аромата готовому блюду в этом жиру можно предварительно поджарить кусочек лука или несколько зубчиков чеснока. В остальном рецепт остается прежним. Пока мясо спокойно обжаривается с обеих сторон, необходимо разогреть духовой шкаф до 95 градусов. По окончании жарки сковороду с готовым продуктом нужно поставить в духовку на пару минут. Затем перевернуть мясо на другую сторону и подождать еще столько же времени. Дверцу духовки при этом плотно прикрывать не нужно. Готовое мясо можно выложить на подогретую тарелку и смело подавать на стол. В качестве гарнира подойдет жареная или отварная картошечка с овощами. Запивать лучше минеральной негазированной водой. А любители крепленых напитков могут насладиться нежным вкусом сочного антрекота, оттеняя его бокалом полусладкого белого вина.

Читайте также…

Антрекот по-бретонски — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	600 г		50 г
	1 гол.		по вкусу
	по вкусу		по вкусу
	1 ст. л.

Описание рецепта — Антрекот по-бретонски:

Отбитое и поджаренное мясо без всякой панировки – вот что такое антрекот. Готовить это блюдо мы будем из сочной говядины , которую мы замаринуем в специях и масле. Мясо получится очень сочным и сытным, а также очень ароматным и невероятно вкусным.

Антрекот по-бретонски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

	600 г
	50 г
	1 гол.
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу
	1 ст. л.

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.
Настоящий антрекот по-бретонски не обойдется без так называемого «зеленого масла». Для него сырая измельченная луковка и несколько веточек петрушки перетираются с кусочком сливочного масла и черным молотым перцем. Такая масса выкладывается на дно посудины, на ней размещается говядина, и антрекот по-бретонски отправляется минут на 7-10 на водяную баню. А когда выставляется на стол, поливается вышедшим из него соком, подавать с картофельным пюре.

Рецепт антрекота и картофеля дофинуаз с трюфелями

Порций: 4

Поднимите стейк на новый уровень с помощью этого рецепта, в котором прославляется лучшее из терруара.

Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Жюльен Пуазо — кулинарный гений, создавший 4-звездочный винный отель Château de Mercuès в департаменте Лот.

У него страсть к терруару, а также талант выбирать лучшие продукты и создавать инновационные блюда. «Я готовлю инстинктивно, — говорит он.«Прежде всего, я трансформирую продукцию, чтобы она могла выразить свою квинтэссенцию и естественным образом визуально улучшить».

Здесь он делится своим рецептом выдержанного местного стейка антрекот, подобранного вручную мясником поместья Лораном Флоджаком, «конфетами» из швейцарского мангольда с костным мозгом, трюфельным картофелем дофинуаз и слегка подкопченным соусом из виноградной лозы.

Для антрекота

• 600 г говяжьего бульона
• 20 мл виноградных стеблей

Для pommes dauphines

• 100 г мякоти картофеля
• 10 г сливочного масла
• 1 яичный желток

Для чу-теста

• 25 г молока
• 15 г сливочного масла
• 12 г муки
• 1 желток
• 12 г трюфельного пюре

Соль, перец, мускатный орех

Для конфет с начинкой из мангольда

• 4 листа швейцарского мангольда
• 2 косточки костного мозга
• 1 ложка горчицы
• 1 пучок эстрагона
• 25 г конфетного лука-шалота

1 Обвалять костный мозг в слабосоленой воде, затем вынуть костный мозг и нарезать небольшими кусочками.

2 Окуните листья мангольда в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем в ледяную воду. Слейте воду и выложите их на кухонную ткань, чтобы они высохли.

3 Нарезать стебли мангольда мелкими кубиками и потушить их на сливочном масле без окраски, добавить лук-шалот, костный мозг, ложку горчицы и нарезанный эстрагон.

4 Не сомневайтесь, процедите, если костный мозг выделяет слишком много жира, и отложите жир.

5 Нарежьте листья квадратами и положите туда ложку начинки.Затем согните края над начинкой, чтобы получился квадратный и красиво закругленный гарнир «конфета» с палочкой из стебля мангольда и хрустящим хлебным диском.

Для копченой говяжьей лозы

1Используйте говяжий обрезок, чтобы приготовить джус, вам понадобится около 20 мл.

2Положите сухие стебли лозы в большую чашу и осветите их. Потушите горящие стебли говяжьим соусом. Пропустить через мелкое сито и взбить сливочным маслом.

Для приготовления говядины

1 Приправьте говядину за добрую четверть часа перед приготовлением, чтобы приправа пропиталась мясом. Начните готовку на утином жире, чтобы образовалась красивая корочка, добавьте сливочное масло и регулярно поливайте мясо, пока не будет достигнута требуемая температура приготовления.

Для картофеля дофинуаз с трюфелями

1 На силиконовой бумаге разложите шарики размером 3 г с замороженным трюфельным пюре.

2 Сделайте сухую пасту из чу и добавьте к ней теплое картофельное пюре. Затем добавьте масло и хорошо приправьте яичный желток.

3 Сделайте шарики по 20 г из смеси дофина и положите трюфель в центр.Хорошо закройте и вылейте красивую круглую форму. Жарить 5 минут при 170 ° C.

Стейк с чесночным маслом Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• Стейк рибай толщиной 1 фунт (455 г), 1 дюйм (2 см) ) толстый
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки масла канолы
• 3 столовые ложки масла
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 пучка свежего розмарина
• 2 измельченных зубчика чеснока

• Калорийность 1019
• Жир 87 г
• Углеводы 4 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белок 57 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F).
2. Равномерно приправьте стейк солью и перцем со всех сторон.
3. Поместите стейк на решетку поверх противня. Выпекать 35 минут.
4. Нагрейте рапсовое масло в сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне до дыма. Обжарьте стейк с одной стороны 30 секунд, затем переверните.
5. Сразу же добавьте сливочное масло, тимьян, розмарин и чеснок, взбалтывая сковороду, чтобы масло быстро расплавилось.
6. Положите зелень и чеснок поверх стейка и прижмите его к вершине сковороды.Наклоните сковороду к себе, чтобы масло растеклось около дна. Ложкой непрерывно выкладывайте сливочное масло поверх стейка в течение 30–45 секунд.
7. Это не только придает вкусу стейку, но и ускоряет его приготовление. Если вы предпочитаете стейк средней или средней прожарки, готовьте его дольше.
8. Чтобы проверить степень готовности стейка, слегка прижмите кончик указательного пальца левой руки к кончику большого пальца левой руки. Мясистая область под большим пальцем должна ощущать, насколько редкий стейк ощущается при нажатии на поверхность стейка.Чтобы приготовить стейк средней прожарки, прикоснитесь средним пальцем к большому пальцу и надавите на область под большим пальцем. Для среднего коснитесь безымянным пальцем большого пальца. Для хорошего результата прикоснитесь мизинцем к большому пальцу.
9. Положите стейк на разделочную доску в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте!
10. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• Стейк рибай толщиной 1 фунт (455 г), толщиной 1 дюйм (2 см)
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки рапсового масла
• 3 ложки сливочного масла
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 пучка свежего розмарина
• 2 измельченных зубчика чеснока

• Калорий 1019
• Жир 87 г
• Углеводы 4 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белок 57 г

1. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F).
2. Равномерно приправьте стейк солью и перцем со всех сторон.
3. Поместите стейк на решетку поверх противня. Выпекать 35 минут.
4. Нагрейте рапсовое масло в сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне до дыма. Обжарьте стейк с одной стороны 30 секунд, затем переверните.
5. Сразу же добавьте сливочное масло, тимьян, розмарин и чеснок, взбалтывая сковороду, чтобы масло быстро расплавилось.
6. Положите зелень и чеснок поверх стейка и прижмите его к вершине сковороды.Наклоните сковороду к себе, чтобы масло растеклось около дна. Ложкой непрерывно выкладывайте сливочное масло поверх стейка в течение 30–45 секунд.
7. Это не только придает вкусу стейку, но и ускоряет его приготовление. Если вы предпочитаете стейк средней или средней прожарки, готовьте его дольше.
8. Чтобы проверить степень готовности стейка, слегка прижмите кончик указательного пальца левой руки к кончику большого пальца левой руки. Мясистая область под большим пальцем должна ощущать, насколько редкий стейк ощущается при нажатии на поверхность стейка.Чтобы приготовить стейк средней прожарки, прикоснитесь средним пальцем к большому пальцу и надавите на область под большим пальцем. Для среднего коснитесь безымянным пальцем большого пальца. Для хорошего результата прикоснитесь мизинцем к большому пальцу.
9. Положите стейк на разделочную доску в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте!
10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рибай, антрекот | Профессиональные секреты

Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный, мраморный и подходит для жарки или гриля.Кусок антрекота с левыми ребрами называется Рибай (или Рибай, «глаз» — это кусок жира в середине тонкого отруба) или Кот-де-Беф. Также известен как шотландское филе.

Имейте в виду

Выбирайте кусочки с как можно большим количеством вкраплений жира. Наилучший результат дает развешивание антрекота, но это требует времени и приводит к потере веса мяса. Следовательно, цена увеличивается, но вы, с другой стороны, платите меньше за воду, которая будет испаряться, когда вы готовите мясо.В этом смысле вы получаете больше за свои деньги. Мясо, размягченное в вакууме, не так сильно теряет в весе, но и не достигает такого же уровня вкусовых качеств.

Как приготовить антрекот

Из-за высокого содержания жира в мясе, с ребрышком нужно обращаться немного иначе, чем с другими высококлассными кусками говядины, такими как портерхаус и стейк на косточке. Снобы скажут вам, что им нравится их редкая говядина или даже «блю», но это не такая уж хорошая идея с этим конкретным разрезом. Недоваривание означает, что вы, вероятно, будете пережевывать куски теплого и неотваренного жира.

Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему. Это даст жиру время растаять и наполнит все это вкусное мясо (богатое соединительной тканью, которое также требует некоторого нагревания для идеального результата) с еще большим ароматом.

Антрекот требует небольшого добавления жира, поэтому он идеально подходит для барбекю, целиком или нарезанным. (Но приготовьте щипцы для гриля. Капли жира вызовут пожар и вызовут дым от древесного угля.) Ломтики не должны быть слишком тонкими. Вы получите более сочный результат, если толщина будет около 2 см или более (дюйм).

Забрать мясо с холода заранее. Если мясо подвергнуть воздействию тепла, оно «сотрясется» и сожмется в шар, выделяя влагу. Если он упакован под вакуумом, выньте его и просушите. Хорошая идея — хранить его завернутым в сухую чистую боковую салфетку

Обильно посолите мясо примерно за 45 минут до приготовления, дайте соли время, чтобы высосать влагу из мяса и снова впитаться (не все повара согласятся, что это лучший метод / описание, мы предлагаем вам поэкспериментировать и найти ваша собственная правда).

Крупный молотый перец — единственная нужная вам специя. Замочить нежный мраморный рибай в соусе барбекю — это немного грех … Если вы используете гриль, имейте в виду, что жженый перец имеет резкий неприятный вкус. После приготовления на гриле добавить перец.

Обжарьте антрекот на максимальном огне. Когда у вас появится желаемая обугленная поверхность, дайте остальной части мяса готовиться в духовке при температуре 150 градусов или на косвенном нагреве от гриля. Помните, что температура продолжает расти даже после того, как вы сняли мясо с источника тепла (около 4% тепла в духовке, другими словами, на 6 градусов, если ваша духовка нагревается до 150 градусов).

Дайте мясу постоять не менее 10 минут, чтобы температура и сок могли равномерно распределиться по мясу. Сверху добавьте ложку сливочного масла, если хотите побаловать себя. Подавать кусочками, чтобы гости увидели идеально приготовленное, аппетитное внутри.

Если вы жарите мясо, взбейте сковороду с красным вином, чтобы получить простой вкусный соус.

Классика

Поджарьте на гриле или обжарьте при высокой температуре, дайте готовиться в духовке, дайте остыть и подавайте с травяным маслом, соусом бернез или зеленым перцем.

Антрекот из говядины на гриле — Big Green Egg

«Приготовить стейки на« EGG »так просто — слегка натрите стейк приправой, увеличьте огонь до 400 ° C и готовьте по вкусу. Он получается обжаренным и хрустящим снаружи, а внутри — красным и сочным — каким должен быть отличный стейк! » -Bertus Basson

Рецепт любезно предоставлен Бертусом Бассоном, Мастером Браай.Вы можете узнать больше о Бертусе и южноафриканском брааи в нашем журнале Lifestyle.

• Гуакамоле
• Приправы и антрекот
• Сырные лепешки

Инструкции

Установите EGG для непосредственного приготовления (без конвектора) при температуре 750 ° F / 400 ° C. Выложите стейки на решетку и готовьте до желаемой температуры. Пока мясо отдыхает перед разделкой, снизьте температуру до 400 ° F / 204 ° C и поместите лепешки на решетку, чтобы сыр расплавился, а лепешки покрылись корочкой.Порежьте лепешки на четвертинки и подавайте с гуакамоле.

Обслуживает 4

Ингредиенты гуакамоле

• 2 спелых авокадо
• 1 мелко нарезанный красный лук
• 2 помидора, вынутые изнутри, затем нарезанные кубиками
• 1/2 стакана (120 мл) крупно нарезанной кинзы
• 1 лимон, цедра и сок

Инструкции для гуакамоле

Растереть авокадо вилкой до желаемой текстуры.Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Приправить по вкусу.

Ингредиенты для специй и антрекота

• 4 стейка рибай
• 2 столовые ложки (30 г) крупной соли
• 1 1/2 столовой ложки (20 г) Surgar
• 2 столовые ложки (15 г) Кориандр в порошке
• 2 столовые ложки (15 г) Паприка
• 2 столовые ложки (5 г) Чеснок Хлопья
• 1/2 столовой ложки (5 г) Перец
• 2 столовые ложки (5 г) Лукового порошка
• 2 столовые ложки (5 г) Свежего тимьяна

Инструкции для протирания специй и антрекота

Поместите все ингредиенты для растирания в ступку с пестиком или мельницей для специй и измельчите до того, как они станут однородными. Обильно натрите стейки и поставьте в холодильник на час.

Сырные лепешки, ингредиенты

• 4 лепешки
• 1/2 стакана (60 г) сыра Чеддер, тертого
• 1/3 стакана (80 мл) грубо нарезанной петрушки
• Кайенский перец
• Цедра лимона

Инструкции по приготовлению сырных лепешек

Смешайте все ингредиенты и равномерно распределите по лепешкам.Накрыть оставшимися лепешками и слегка придавить. Будьте осторожны перед приготовлением на гриле, так как сыр может выпасть.

Жареный антрекот с майонезом из авокадо и жареный Хоккайдо

Антрекот, также известный как стейк Рибай, нежный и мраморный, идеально подходит для жарки или гриля.Из-за более высокого содержания жира в мясе с антрекотом нужно обращаться немного иначе, чем с другими кусками говядины. Если вам нравится редкая говядина, этот конкретный отруб может быть неправильным выбором, потому что недоварка означает, что вы, вероятно, будете жевать куски теплого и неотваренного жира. Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему. Это даст жиру время растаять и придать вкусному мясу еще больше ароматов.
Помимо обильного посола стейка, вы также можете использовать любые специи и травы, которые вам нравятся, но только что молотый черный перец — это, вероятно, все, что вам нужно.

1. Выньте антрекот из холодильника за 2 часа до приготовления. Приправить всю говядину солью и черным перцем.
2. Разогрейте духовку до 200C / 400F. Перемешайте нарезанную кубиками тыкву хоккайдо с 1 столовой ложкой говяжьего жира. Приправить солью и перцем. Жарьте тыкву 25 минут или до готовности. Уменьшите температуру духовки до 80C / 175F. Оставьте жареную тыкву на нижней решетке духовки, чтобы она не остыла.
3. Нагрейте говяжий жир на большой сковороде для гриля или сковороде до очень горячего состояния. Добавьте антрекот
   © angiesrecipes и коричневый со всех сторон. Добавьте прессованные зубчики чеснока и веточки розмарина.Переложите все на противень и запекайте при 80C / 175F в течение 80 минут до среднего состояния.
4. Снимите антрекот и накройте слоем оловянной фольги. Подождите 10 минут, пока готовите заправку.
5. Смешайте все ингредиенты для майонеза с авокадо в кувшине погружного блендера и перемешивайте 1-2 минуты до получения однородной массы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до использования. Он будет оставаться свежим 2-3 дня.
6. Нарежьте говядину и выложите на подушку из жареных тыкв и бельгийских эндивий.По желанию украсить листьями петрушки.

Рагу из говядины быстрого приготовления — простые и быстрые рецепты

А теперь, когда мы выбрали мясо, стало так легко приготовить потрясающее тушеное мясо в горшочке быстрого приготовления.Так что, если вы еще не пробовали, позвольте мне сказать вам, что Instant Pot использует высокую температуру, которая не только быстрее готовит еду, но и более эффективно выводит токсины, чем мультиварки, и более энергоэффективна, так как пар не выходит! Я считаю, что еда на самом деле более ароматная, чем еда, приготовленная в мультиварке.

Говядина довольно требовательна, и многие из нас не знают, как ее выбирать и как готовить. Есть несколько хитростей, которые делают стейк, такой как камень, отличным от сочного. Поэтому нужно выбирать антрекот или мускус.Это лучшие куски говядины. Антрекот более жирный и сочный, мышца немного тоньше, но, конечно, нежная. Свежая говядина имеет темно-красный цвет. В случае с рогами вы должны выбрать тот, у кого больше всего белых жирных шипов. Лучший. По мышцам выбор прост. Если вы хотите приготовить говядину и быть мягче, выбирайте теленка, потому что это более безопасное мясо молодого возраста.

Вы также можете попробовать адаптировать рецепт к своему вкусу, но я советую вам не добавлять овощи, которые слишком сильно растают в горшочке быстрого приготовления, поэтому мы рекомендуем овощи, такие как морковь и картофель.

Хотя время приготовления не короткое, вы можете расслабиться, потому что Instant pot сделает всю работу, вы просто добавляете ингредиенты и позволяете ему творить чудеса. И если я расскажу вам обо всех преимуществах этого способа приготовления, которых так много, я расскажу вам в другой статье.

Так что поверьте мне, если вы хотите впечатлить свою аудиторию потрясающим тушеным мясом из говядины быстрого приготовления, вы обязательно должны попробовать этот рецепт.

Тушеная говядина быстрого приготовления

По этому рецепту говядина готовится правильно, остается нежной и сочной.Медленное приготовление и долгое время очень помогают говядине в этом направлении.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: тушеная говядина быстрого приготовления

• 2 фунта тушеной говядины
• 1 лук
• 4 моркови
• 3 стакана молодого картофеля
• 1/4 стакана томатной пасты
• 3 стакана говяжьего бульона
• 1 стакан красного вина
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перец
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка свежего розмарина
• 2 веточки тимьяна
• 1 чашка сельдерея
• 3 столовые ложки воды
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала

• Приготовьте мясо с солью, перцем и чесночным порошком.

• Переверните кастрюлю быстрого приготовления, чтобы обжарить, и налейте оливковое масло. Когда масло станет горячим, положите половину говядины и оставьте на 4-5 минут. Когда время истечет, повторите с другой половиной говядины.

• Добавьте томатную пасту, бульон, вино, розмарин и овощи, затем закройте и включите режим тушения / мяса на 35 минут.

• По истечении этого времени дайте ему высохнуть в течение 15 минут.

• Снимите крышку, включите тушение и доведите до кипения.Теперь добавьте воду и кукурузный крахмал, которые ранее были смешаны в миске. Дать покипеть 2-3 минуты.

Тальята из говядины или итальянский стейк

Поделиться — это забота!

Рецепт тальяты из говядины средней прожарки или нарезанный итальянскими ломтиками стейк с жареными на сковороде помидорами.

Что такое тальята из говядины?

Tagliata — итальянское название нарезанного стейка, происходящее от глагола tagliare — резать.

Tagliata di manzo или beef tagliata — знаменитое итальянское второе блюдо (secondo piatto), состоящее из быстро прожаренного или жареного говяжьего стейка, нарезанного довольно тонкими, наклонными ломтиками.Он должен быть приготовлен редко или средней прожарки, он должен иметь небольшую корочку, и он все равно должен быть красным / темно-розовым внутри.

Переваренная тальята — не радость; постарайтесь оставить его хотя бы средним. С другой стороны, я знаю многих людей, которые всегда заказывают (или готовят сами) свои хорошо прожаренные стейки из-за боязни красного цвета внутри.

В конце концов, все они жалуются на шеф-повара в ресторане или на низкое качество мяса, не понимая, что это было их желание, чтобы получить крепкий кусок мяса, а не недостаточные навыки повара … Нечестно по отношению к повару или мясо!

Какое мясо использовать?

Есть несколько кусков говядины, из которых можно приготовить хорошую тальяту.

Рамп-стейк:

• Для сегодняшней тальяты из говядины я выбрал хороший стейк из крупы, потому что случайно увидел его и подумал, что он идеально подходит для этой цели. Так и вышло, стейк получился вкусным и нежным, и всем он очень понравился!
• Рамп-стейк вырезают из верхней части круглого стейка американского вырезания. Это отруб из основной крупы в Великобритании или Австралии, в значительной степени эквивалентный американской вырезке. Спасибо, Википедия!

Стейк Рибай:

• Я приготовил тальяту перед тем, как использовать стейк рибай (который взят из ребра), и это тоже было совершенно восхитительно.

Фланк-стейк:

• Также можно использовать стейк с фланга, который берется из мышц живота или нижней части грудной клетки говядины.

Антрекот:

• В Италии этот конкретный стейк часто нарезают из говяжьего ребра с косточкой, но вы можете купить вариант этого куска говядины без костей для более простого варианта, который затем будет антрекотом.

Стейк T-Bone:

• Чтобы по-настоящему произвести впечатление, вы также можете использовать фиорентину или стейк на косточке, который представляет собой особую часть говядины, вырезанной из короткой корейки, и которая содержит меньшую часть вырезки.

Как сделать?

Сделать в домашних условиях хорошую тальяту из говядины не так сложно, как вы думаете. Всего несколько ингредиентов хорошего качества, на самом деле просто хороший кусок мяса, немного соли и перца, хорошая сковорода, несколько минут вашего времени, и вы сможете насладиться восхитительным стейком, достойным ресторана, дома. За небольшую часть цены, которую вы заплатили бы в ресторане за хорошую тальяту из говядины…

Подготовить мясо:

• Выньте мясо из холодильника как минимум за 1 час до приготовления и дайте ему остыть до комнатной температуры.Внезапные перепады температуры, от холодной в холодильнике до горячей сковороды, сделают мясо жестким, и его не стоит жевать.
• Обязательно промокните мясо полотенцем перед приготовлением; Так сформируется искомая тонкая корочка коричневого цвета.
• Можно посолить и поперчить стейк до или после его приготовления; здесь мнения расходятся; некоторые клянутся, что солят стейк перед тем, как добавить его на сковороду, другие предпочитают посыпать его солью и перцем только перед подачей на стол.
• Я пробовал оба способа; Я никогда не замечал особой разницы, если честно…

Сковорода:

• Я использую чугунную сковороду для приготовления большинства стейков; Думаю, такая сковорода — лучший выбор для приготовления любого стейка. Однако, если у вас его нет, вы можете использовать другую хорошую и, что очень важно, сковороду с толстым дном.
• Когда вы начинаете жарить мясо, сковорода должна быть очень горячей, примерно 180 градусов по Цельсию / 360 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно нагрейте ее примерно 4-5 минут перед добавлением мяса. Высокая температура поможет сформировать на стейке красивую корочку, а внутренняя часть останется красной.

Время приготовления:

• Бифштексы, которые я приготовил, были толщиной почти 2 см. Чтобы получить результат, вы видите на фотографиях тальяту средней-редкости; Я готовила стейки по 2 минуты с каждой стороны.
• Слегка увеличьте время приготовления стейка такой толщины; если вы хотите, чтобы ваша таглиата была средней хорошего качества. Но не переусердствуйте; пережаренный стейк — это нехорошо.Тальята должна быть как минимум розовой посередине.
• Для получения наилучшего результата желательно учитывать внутреннюю температуру стейка, так как толщина мяса может значительно различаться в зависимости от того, где вы его покупаете.
• Время приготовления зависит от типа используемой посуды и температуры сковороды, когда вы начинаете готовить.
• Для проверки температуры используйте термометр для мяса.

• Редкий — холодный красный центр, довольно розовый снаружи: от 49 до 52 градусов Цельсия / от 120 до 125 градусов по Фаренгейту, около 1 ½ минуты на каждую сторону.
• Средне редкий — теплый красный центр, слегка подрумяненный снаружи: 54–57 градусов по Цельсию / 130–134 градусов по Фаренгейту, около 2 минут на каждую сторону.
• От среднего до среднего размера — розовый центр, преимущественно коричневый снаружи: 60-68 градусов Цельсия / 140 -155 градусов по Фаренгейту, около 2 ½ минут на каждую сторону.
• Молодец — розового почти нет, снаружи очень коричневый: (что я не рекомендую): 71–74 градуса по Цельсию / 160–165 градусов по Фаренгейту, примерно по 4 минуты на каждую сторону.

Пока стейк остается, внутренняя температура немного повышается.

Когда мясо будет приготовлено по своему вкусу, снимите его со сковороды и положите на тарелку. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Дополнительные советы

• Купите хорошо выдержанный кусок мяса и приготовьте его средней или средней прожарки.
• Используйте масло с нейтральным вкусом, чтобы обжарить стейки на сковороде, например, подсолнечное или арахисовое масло.
• Не готовьте больше двух стейков на большой сковороде за раз.
• Никогда не переворачивайте стейки на сковороде вилкой. Используйте щипцы.
• Вы можете добавить в сковороду пару зубчиков чеснока и / или веточек розмарина для большего аромата.

Что с ним подавать?

Пищевая ценность рассчитана на 4 порции, однако я никогда не видел, чтобы кто-нибудь ел только половину тальяты. Я обычно готовлю три стейка на двоих взрослых и двоих детей. И обычно детский стейк готовится средне-хорошо.

Я подал итальянских стейков с помидорами черри, которые жарились на одной сковороде. Вы можете добавить их в сковороду вместе с мясом и оставить на сковороде еще на пару минут (или до тех пор, пока не приготовите по своему вкусу — мягкие и покрытые пузырями, но не кашицеобразные), пока тальята отдыхает.

Простой зеленый салат с заправкой из заправки винегретом и чесночным картофелем или картофельными дольками станут прекрасным дополнением. Или съешьте тальяту из говядины с этим чудесным салатом из брокколи и гороха.

Еще мяса?

Состав

• 2 стейка из крупы, толщиной около 2 см, весом около 250 г каждый (см. Примечание)
• 2 столовые ложки масла (подсолнечного или арахисового)
• 16-20 помидоров черри, по желанию
• слоеная морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Достаньте стейки из холодильника за час до приготовления.Промокните их насухо кухонной бумагой. Натереть солью и перцем с обеих сторон.
2. Очень хорошо нагрейте чугунную сковороду, около 4-5 минут. Добавьте масло, осторожно переверните сковороду, чтобы дно было покрыто маслом, затем добавьте стейки. Если вы используете, добавьте также помидоры черри. Часто переворачивайте помидоры, пока они на сковороде.
3. Готовьте стейки около 2 минут на первой стороне. Переверните щипцами и продолжайте готовить с другой стороны еще 2 минуты. Стейки будут средней прожарки.Если вы хотите, чтобы стейки были средне прожаренными или хорошо прожаренными, добавьте ко времени приготовления 1-2 минуты. См. Примечания.
4. Лучший способ проверить, приготовлены ли стейки по вашему вкусу, — это проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Время приготовления всегда зависит от толщины стейка, сковороды, которую вы используете, и температуры сковороды, поэтому только термометр и опыт могут гарантировать идеальный результат.
5. Снимите стейки со сковороды, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут.
6. В это время продолжайте готовить помидоры черри на сковороде еще 2 или 3 минуты, пока они не станут слегка пузырящимися и готовыми по своему вкусу. Они должны стать мягкими, но не кашеобразными.
7. Нарежьте тальяту и подавайте, как предложено выше.

Банкноты

Редкий — холодный красный центр, довольно розовый снаружи: от 49 до 52 градусов по Цельсию / от 120 до 125 градусов по Фаренгейту, примерно по 1 ½ минуты на каждую сторону.
Средне редкий — теплый красный центр, слегка коричневатый снаружи: 54 — 57 градусов Цельсия / 130 — 134 градусов Фаренгейта, около 2 минут на каждую сторону.
От среднего до среднего размера — розовый центр, преимущественно коричневый снаружи: 60 — 68 градусов по Цельсию / 140 -155 градусов по Фаренгейту, около 2 ½ минут на каждую сторону.
Молодец — розового почти нет, снаружи очень коричневый: (что я не рекомендую): 71 — 74 градуса Цельсия / 160 — 165 градусов Фаренгейта, около 4 минут на каждую сторону.