Гратен рецепты: Гратен, 80 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Если вы любите картофель и сыр и хотите легкое блюдо, которое произведет впечатление во время праздников, таких как День Благодарения, Рождество или Пасха, то вот оно! Картофель с гребешками легче, чем по традиционным рецептам, в которых используется много масла и жирных сливок.В нем достаточно жира и сыра, чтобы сделать его здоровым. Мои любимые гратин. У меня также есть гратен с брюссельской капустой и гратен со шпинатом, которые необходимы каждый год.

Всякий раз, когда моя семья собирается на праздники, мы все вносим свой вклад и приносим гарнир. Картофельный гратен с зубчатыми краями — одно из моих любимых блюд на каникулах. Чтобы нарезать картофель, нужно немного времени, но, поскольку все его любят, оно того стоит! Чтобы нарезать картофель тонкими и идеально ровными ломтиками, я использую мандолину, поэтому подготовка выполняется довольно быстро.Мандолины могут быть опасными, поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать перчатки, устойчивые к порезам (партнерская ссылка), при резке.

Полезные советы:

• Вы можете использовать красный или молодой картофель, но мне очень нравится маслянистая текстура золота Юкон. Красновато-коричневый картофель тоже подойдет, но иногда он легче разваливается.
• В этом рецепте запеканки используется сыр чеддер, но грюйер также будет хорошей заменой.
• Чтобы картофель прожарился и стал мягким, нарежьте его ломтиками толщиной 1/8 дюйма.Я использую эту мандолину (африканские ссылки), которая действительно упрощает эту задачу. Чем толще, тем дольше придется настраивать время выпекания.

В чем разница между запеченным картофелем и запеканкой?

Основное различие между запеченным картофелем и запеканкой — это сыр. Оба блюда состоят из тонко нарезанного картофеля, запеченного в неглубокой посуде, покрытого сливочным соусом, а иногда и панировочных сухарей, которые затем подрумяниваются до хрустящей корочки. Что делает запеканку запеканкой, так это сыр.Картофель все еще нарезан тонкими ломтиками и покрыт сливочным соусом, но между ними есть сыр.

Желтый картофель — это то же самое, что Yukon Gold?

Картофель Юкон — это на самом деле разновидность желтого картофеля, и оба используются как синонимы. Любой из них идеально подходит для этого блюда.

Что хорошо с картофелем в гратене?

Картофель в форме запеканки — легкий гарнир, который хорошо сочетается практически с любым белком. Попробуйте их с моим ростбифом для любителей чеснока или жареным цыпленком с розмарином и лимоном.Они также станут идеальным блюдом из картофеля на День Благодарения или Рождество.

Могу ли я приготовить картофель-гратен заранее?

Да, можно заранее приготовить запеканку. Просто соберите форму и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Часть картофеля сверху может обесцветиться, но после приготовления это не должно быть слишком заметно.

Можно ли заморозить зубчатый картофель?

Вы можете заморозить оставшийся зубчатый картофель. Просто храните их в герметичном контейнере и кладите в морозильную камеру до тех пор, пока вам не понадобится гарнир в следующий раз.Разморозьте замороженный картофель в холодильнике на ночь и снова разогрейте в духовке или микроволновой печи.

Как приготовить зубчатый картофель

Больше рецептов гратен

Рецепт запеченного картофельного гратена

160 ккал 7 Белок 24,5 углеводов 4.5 Жиры

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Восхитительный рецепт запеченного картофеля с зубчатыми краями, приготовленный из тонко нарезанного золотого картофеля Юкон, прослоенного сыром и легким масляным соусом.

• спрей с оливковым маслом, я использовал мой misto
• 6 средних очищенных золотых картофелей юкон, нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма (2 фунта 4 унции)
• 2 столовые ложки легкого сливочного масла, топленого
• соль и свежий перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 3 унции измельченного обезжиренного чеддера (я использовал Кэбот), (3/4 стакана)
• 1 стакан обезжиренного молока
• 1 лавровый лист
• щепотка тертого мускатного ореха
• 2 тимьяна

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Обрызгайте форму для выпечки размером 11 x 7 дюймов кулинарным спреем.

• В большой миске смешайте картофель, масло, соль, чесночный порошок и свежий треснувший перец.

• Выложите половину ломтиков картофеля в форму для запекания; сверху с 1/4 стакана сыра. Добавьте оставшийся картофель.

• В маленькой кастрюле доведите до кипения молоко, тимьян, лавровый лист и мускатный орех; полить картофелем.

• Сверху засыпать оставшимся сыром и запекать без крышки в течение 45–50 минут или пока картофель не станет мягким.

Порция: 1 чашка (1/7 рецепта), калорийность: 160 ккал, углеводы: 24,5 г, белок: 7 г, жиры: 4,5 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 0,5 мг, натрий: 42,5 мг, клетчатка: 2 г, Сахар: 2,5 г

Blue Smart Points: 6

Зеленых смарт-очков: 6

Фиолетовые умные очки: 2

Очки +: 3

Ключевые слова: гратен, праздничный гарнир, зубчатый картофель, картофельный гратен с тонкими зубцами

Картофельный гратен Рецепт

Нарезанный картофель, залитый сочными сливками и посыпанный золотым сыром и панировочными сухарями, заслуживает места на любом праздничном столе.

Картофель Au Gratin — декадентское, но легкое в приготовлении блюдо, которое можно подавать вместе с жареным, индейкой или ребрышками. Нарезанный картофель, посыпанный луком, тимьяном и небольшим количеством сыра Грюйер, запекается вместе со сливками до плавной мягкости.

Вы можете быстро выполнить рецепт, нарезав картофель ножом для нарезки кухонного комбайна, затем бланшируйте картофель в сливках, загрузите его в форму для выпечки и поставьте в духовку!

Картофель: какой и как готовить

Мне лично нравится кремовая текстура желтого восковидного картофеля, такого как Yukon Golds в этом гратене, но многим нравится мучный красновато-коричневый (запеченный) картофель, потому что он впитывает много сливок.

Если вы выберете красновато-коричневый картофель, потому что он у вас под рукой или вы просто предпочитаете его, возможно, вам придется немного изменить количество сливок и время выпекания. Когда запеканка запечется, загляните под сыр. Если картофель кажется сухим, просто влейте в форму в духовке немного сливок.

Чтобы подготовить картофель, очистите его (или не делайте этого, если вы хотите более деревенское блюдо) и нарежьте его тонкими ломтиками (примерно 1/8 дюйма) ножом, мандолиной или самым простым на сегодняшний день диском для нарезки 4 мм ваш кухонный комбайн.

Ломтики не обязательно должны быть идеальными, поскольку их покрывает золотой слой сырных панировочных сухарей, но для достижения наилучшего результата они должны быть одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно.

Какой сыр лучше всего для картофеля-гратен?

Сыр в этом рецепте не перегружает картофель, но если ваши люди слишком сырные (!), Вы можете добавить еще.

Для этого рецепта я пропариваю картофель в сливках, перекладываю картофель в форму для запекания и добавляю примерно половину сыра к сливкам, оставшимся в кастрюле, чтобы получился вкусный соус.

В то время как традиционная французская запеканка из картофеля обычно включает в себя грюйер, есть много других восхитительных плавящихся сыров, из которых можно выбрать:

• острый чеддер
• ил Фонтина
• масло Хаварти
• ореховый швейцарский или Emmenthaler
• Гауда — копченый или некопченый

Добавки и варианты для картофеля в гратене

Мне нравится простота этого картофеля, и для меня тимьян — идеальная тонкая трава, чтобы усилить его, но если вы хотите получить что-то необычное, замените травы или добавьте другие ингредиенты.

Вот некоторые из моих любимых:

• розмарин
• майоран
• несладкое
• орегано
• бекон
• ветчина
• Вареный шпинат, сухой отжим

Как разогреть картофель в гратене

Если вы хотите начать готовить заранее, лучше всего испечь его за день до ужина и разогреть в день.

Чтобы приготовить и разогреть: Соберите и выпекайте при 350 ° F, а затем снова разогрейте (350 ° F), неплотно прикрыв фольгой, чтобы корка не подрумянилась слишком сильно в течение 45 минут или до полного нагрева.Снимите фольгу на последние пять или 10 минут выпечки, чтобы корочка оставалась красивой и хрустящей.

Для разогрева остатков запеканки: Надо надеяться, что остались остатки! Следуйте тому же распорядку, чтобы разогреть, но, если вам не терпится ночная тяга к картофелю, всегда есть микроволновая печь.

Еще больше вкусных рецептов гратен!

Лучший рецепт запеканки с картофелем

Пищевая ценность

8 порций

Размер порции: (231 г)

Сумма на порцию

Калорий 263

% Дневная стоимость*

17% Всего жиров 11 г грамм

32% Насыщенный жир 6.9 г грамм

Мононенасыщенные Жиры 1,9 г грамма

полиненасыщенные жир 0,3 г грамма

11% Холестерин

21% Натрий

10% Всего углеводов 30 г грамм

20% Диетическая клетчатка 5 г грамм

24% Протеин 12 г грамм

Витамин A 45RE

Витамин С 8 мг 13%

Кальций 276мг 27%

Железо 9 мг 50%

% Дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Dad’s Creamy & Cheesy Au Gratin Картофель

Когда я рос, каникулы делались невероятно особенными благодаря семье моего отца; у них были самые лучшие встречи, которые включали в себя огромное количество еды, и я всегда был рад надеть свое лучшее платье и появиться.

Обычно на этих больших собраниях, наполненных смехом, моя тетя готовит и ветчину, и индейку (попробуйте мой восхитительный рецепт из индейки!), Сливочное пюре, посыпанное паприкой, запеканку из зеленой фасоли, как минимум 4 разных вида пирогов из Baker’s Square (попробуйте мой французский шелковый пирог, вишневый или яблочный!) И, конечно же, сырный кремовый картофель моего отца с начинкой из тонко нарезанного картофеля, сыра, лука и хрустящей сырной начинки.Всегда, всегда одна из моих любимых вещей, чтобы перебарщивать и набраться сил во время отпуска!

Сегодня я делюсь рецептом, вдохновленным моим отцом, который скончался 13 лет назад. Он был лучшим поваром, и я знаю, что его любовь к еде нужно разделять со всеми вами. Надеюсь, вы сделаете их — мы любим их на День Благодарения, но они также идеально подходят для воскресных обедов с жареным цыпленком или лососем в кленовой глазури. Настоящая ностальгическая любовь на этой сковороде из сливочного сырного картофеля.

Все, что вам нужно для запекания картофеля

В этом сырном картофеле в запеканке используются очень простые ингредиенты, и в него легко добавить ваши любимые сыры.Вот что вам понадобится:

• Золотой картофель Юкона: Основа этих запеканок — конечно же, картофель! Мне нравится использовать в этом рецепте золотой картофель юкон для лучшего маслянистого вкуса.
• Лук: мы добавляем немного пикантного картофеля в запеканку с нарезанным луком. лук становится вкусным и слегка карамелизируется во время запекания картофеля. К тому же сырный соус придает невероятный луковый аромат.
• Для сырного соуса: вы приготовите сырный соус из соленого сливочного масла, универсальной муки (подойдет цельнозерновая, универсальная или безглютеновая мука 1: 1), несладкого миндального молока (обычного, обезжиренного или цельного молоко также подойдет) и острый сыр чеддер, сыр грюйер и тертый сыр пармезан.Для оптимального вкуса здесь очень важно использовать острый сыр чеддер!
• Чтобы приправить: вы добавите чесночный порошок, соль и черный перец в сырный соус, чтобы придать ему идеальный вкус.
• Для начинки: добавьте немного свежей нарезанной петрушки, чтобы сверху появился оттенок зелени!

В чем разница между зубчатым картофелем и запеканкой?

Запеканка из картофеля обычно покрывается сырным соусом между каждым слоем тонко нарезанного картофеля и панировочными сухарями.Зубчатый картофель часто используют в сливочном соусе из масла и бульона и нарезанного картофеля. По правде говоря, не имеет значения, как вы их называете!

В этом рецепте запеканки с картофелем мы не добавляем панировочные сухари, добавляем немного пикантного лука и делаем его более сырным с тремя видами сыра.

Как приготовить запеканку из картофеля

Эти картофельные запеканки могут выглядеть модно, но приготовить их очень легко:

1. Подготовьте сковороду. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и смажьте жиром квадрат на 2 литра или форму для запекания 8х12.
2. Добавьте картошку. Уложите нарезанный картофель тремя плотными наклонными рядами, как показано на фотографиях.
3. Приготовьте соус. Растопите масло на сковороде, добавьте немного муки и медленно чередуйте молоко и муку. Когда он станет красивым и густым, добавьте сыры и приправы.
4. Накройте картофель и запекайте. Равномерно полейте картофель и лук соусом, чтобы он покрыл их.Не волнуйтесь, во время запекания соус станет красивым и сливочным. Затем накрываем фольгой и запекаем!
5. Еще сыр, выпечка и подача. После того, как они запекаются примерно 45 минут, посыпьте еще сыром и запекайте снова, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а картофель можно проткнуть вилкой. Украсить свежей нарезанной петрушкой и наслаждаться!

Советы по приготовлению лучшего запеканки

• Равномерно нарежьте картофель. Сделайте все возможное, чтобы ломтики картофеля были ровными и толщиной около 1/8 дюйма, чтобы они готовились равномерно.Мандолина делает это очень просто!
• Не сжимайте их. Вы не хотите, чтобы нарезанный картофель был слишком тугим, поэтому убедитесь, что вы оставили достаточно места, чтобы ломтики картофеля были слегка наклонены. Добавьте ломтики лука между рядами и поверх картофеля. Практически везде, где вы можете их разместить.
• Измельчите сыр. Сделайте это вручную вместо предварительно измельченных. Тает намного лучше!
• Сезон по мере необходимости. Когда вы закончите смешивать сырный соус, обязательно попробуйте его и добавьте больше соли и перца по своему усмотрению.Все по-разному предпочитают соленость, поэтому судите сами и помните, что она покрывает много картофеля.

Сделайте картофель-запеканку по вкусу

• Добавьте бекон или ветчину. Вы правильно прочитали! Сделайте их очень пикантными и вкусными, добавив 6-8 унций вареного, нарезанного бекона или ветчины в сырный соус или на картофель, прежде чем заливать соус.
• Замените сыры. Никакого стресса, если у вас нет грюйера, вы можете добавить еще чеддер или даже смешать его с дымным гауда или даже с острым сыром.
• Добавьте панировочные сухари. Если вы хотите немного хрустящей начинки, добавьте сверху немного панировочных сухарей или даже измельченных крекеров Ritz после заливки сырного соуса.
• Используйте сладкий картофель. Этот рецепт подойдет и со сладким картофелем, или вы можете попробовать мой сладкий картофель с гребешками из чипотле гауда!

Можно ли приготовить запеканку заранее?

Вы можете приготовить этот сырный картофель-запеканка на три дня раньше срока! Просто полейте картофель соусом, как указано, затем накройте сковороду фольгой и вместо запекания поместите в холодильник до готовности.Обратите внимание, что они могут запекаться немного дольше, вероятно, еще 15-20 минут, так как соус будет холодным.

Как хранить запеченный картофель

• Для хранения: Просто храните запеченный картофель в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах или накрыв всю сковороду и поместите ее в холодильник. Они остаются в хорошем состоянии до 5 дней.
• Для разогрева: разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или снова поместите форму в духовку, пока она не прогреется.

Рекомендуемые инструменты

Здесь вы найдете все необходимое для кухни.

С чем сочетать с запеченным картофелем

Подавать этот вкусный картофель на Пасху? Вот несколько отличных дополнений к вашему пасхальному меню:

Получите все наши вкусные пасхальные рецепты здесь!

Надеюсь, вам понравился сырный, сливочный картофель-запеканка моего отца! Если вы заставите их, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как они вам понравились.Наслаждайтесь, xo!

Dad’s Creamy & Cheesy Au Gratin Картофель

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Сырный, сливочный картофель-запеканка, приготовленный из трех сортов сыра, станет невероятным гарниром, который понравится каждому! Знаменитый рецепт запеканки моего отца из картофеля легко приготовить, и он наполнен творогом в каждом укусе. Идеально подходит для праздников или в любое время, когда вам нужно вкусно!

• 6-7 средний золотой картофель юкон, тонко нарезанный на кружочки размером 1/8 дюйма (3 фунта золотого картофеля — по весу более точное измерение)
• ½ белый или желтый лук, нарезанный дольками
• Для соуса:
• 2 столовые ложки соленое масло
• ¼ чашка универсальная мука (подойдет цельнозерновая, универсальная или безглютеновая мука 1: 1)
• 1 1/2 чашки несладкое миндальное молоко (также подойдет обычное, обезжиренное или цельное молоко)
• 8 унции острый сыр чеддер (2 стакана тертого сыра чеддер с горкой)
• ½ чайная ложка чесночный порошок
• ¾ чайная ложка соль, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• Для посыпки:
• 1/2 чашка сыр грюйер (или более острый чеддер)
• ¼ чашка тертый пармезан
• На гарнир:
• Свежая нарезанная петрушка

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Сбрызните квадратную форму для запекания на 2 литра (или 8х12) антипригарным кулинарным спреем или смажьте сливочным или растительным маслом.

2. Уложите нарезанный картофель тремя плотными наклонными рядами, как показано на фотографиях. Вы не хотите, чтобы они были слишком тугими, убедитесь, что вы оставили достаточно места, чтобы ломтики картофеля были слегка наклонены. Добавьте ломтики лука между рядами и поверх картофеля. Практически везде, где вы можете их разместить.

3. Затем приготовьте соус: добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и поставьте на средний огонь.Как только масло растопится, добавьте немного муки и затем медленно добавляйте молоко, по чуть-чуть, чередуя с мукой и энергично смахивая комочки. Доведите смесь до кипения; по консистенции он должен быть похож на сливочный соус.

4. Убавьте огонь до минимума и добавьте тертый сыр чеддер, чесночный порошок, соль и перец. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

5. Равномерно полейте картофель и лук соусом, чтобы он покрывал их.Не волнуйтесь, во время запекания соус станет красивым и сливочным.

6. Накройте противень фольгой и запекайте 45 минут.

7. Через 45 минут снимите фольгу, посыпьте картофель 1/2 стакана тертого грюйера (или больше чеддера) и стакана пармезана. Вернитесь в духовку и запекайте еще 30-45 минут, или пока картофель не будет готов и сверху не станет золотисто-коричневого цвета. (Картофель готов, когда середину картофеля можно легко проткнуть вилкой.) Достаньте из духовки и украсьте свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

По этому рецепту будет вкусно с беконом. Если хотите, можете добавить 8 унций нарезанного вареного бекона поверх картофеля перед тем, как добавлять сырный соус. Или просто добавьте нарезанный бекон в сырный соус. Мммм!

Чтобы опередить: не стесняйтесь делать этот картофель на три дня раньше срока! Просто полейте картофель соусом, как указано, затем накройте сковороду фольгой и вместо запекания поместите в холодильник до готовности.Им может потребоваться немного больше времени, вероятно, 15 минут, чтобы запечься, так как соус будет холодным.

Для хранения: просто храните этот запеканный картофель в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах или накройте всю сковороду и поместите ее в холодильник. Они остаются в хорошем состоянии до 5 дней.

Для разогрева: разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или снова поместите форму в духовку, пока они не прогреются.

Питание

Порций: 8 порций

Размер порции: 1 порция (из расчета 8)

Калорий: 256 ккал

Жиры: 12.6 г

Насыщенные жиры: 7,3 г

Углеводы: 24 г

Клетчатка: 3,5 г

Сахар: 1,6 г

Белок: 13,2 г

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats

Картофельный гратен Хассельбэк Рецепт

Почему это работает

• Уложив картофель гармошкой, как и в случае с жареным картофелем Hasselback, вы получите ультра-хрустящую верхушку с нежной кремовой серединкой.
• Перемешивание ломтиков картофеля со сливками и сыром сначала гарантирует равномерное распределение в форме для запекания и помогает картофелю достичь идеальной текстуры.

Вы, наверное, раньше видели картофель Хассельбек. У них определенно был момент, когда они стали настоящей вирусной тенденцией рецептов среди блогов о еде, каналов Instagram и основных средств массовой информации. Согласно некоторым источникам в Интернете, блюдо было создано в ресторане Hasselback в Стокгольме где-то в 18 веке (это было путь до того, как Интернет начал все беконировать).

В самом простом случае, картофель Хассельбэк получают путем нарезания картофеля через равные промежутки времени почти на всем протяжении, затем разделяя гребни, добавляя немного масла или растительного масла между гребнями и запекая его, пока он не станет хрустящим и кремообразным. Они выглядят так, ну, ну, совсем как ни о чем другом, о чем я действительно могу думать. Яйца дракона? Плохие парни в игре Super Mario ? Дело в том, что они выглядят потрясающе.

Но, честно говоря, я никогда не был слишком доволен их вкусом.Они , предполагается, что объединяют лучшую часть запеченного картофеля — сливочную, влажную внутреннюю часть — с лучшей частью жареных кусочков картофеля — хрустящими краями — но на самом деле они производят только посредственные версии того и другого. Интерьер никогда не бывает таким влажным, как мне хотелось бы, а края всегда более сухие и кожаные, чем действительно четкие.

Основная проблема заключается в том, что из-за всех прорезей картофель Hasselback теряет много влаги при запекании. Внутреннее пространство излишне высыхает.В то же время гребни наверху не так хрустят, как должны, потому что для получения действительно хрустящих краев, как у картофеля фри или хорошего жареного картофеля, вам нужно сначала клейстеризовать крахмал внутри картофеля, чтобы образуют непрерывную структуру. Для этого требуется влага.

Я потратил несколько десятков партий картофеля, пытаясь исправить этот дефицит, прежде чем проснулся посреди ночи вторника с идеей и не мог снова заснуть. Я пошел на кухню и приступил к работе над первой партией того, что в конечном итоге стало моим любимым рецептом картофеля за многие годы.

J. Kenji López-Alt

Вот мысль: что, если бы я довел кремовую внутреннюю часть и четкие края до крайности, объединив концепцию картофеля Хассельбэк — это множество хрустящих гребней наверху — со сливочным картофельным гратеном, королем всех запеканок?

Если хотите, это будет картофельная запеканка.

J. Kenji López-Alt

Картофель Хассельбэк с ребрами, нарезанными на один неповрежденный картофель, понятен, но не особенно практичен.Как оказалось, это не лучший способ получить самые хрустящие края вашего блюда. На самом деле мы хотим сложить вместе множество ломтиков картофеля, которые различаются по размеру, чтобы получилось множество кусочков, которые торчат внутрь и наружу. Большая площадь поверхности для лучшей хрустящей корочки. В качестве бонуса это также значительно сокращает объем необходимой кропотливой подготовительной работы.

Блюдо начинается так же, как и большинство картофельных гратенов: с нарезанного картофеля. Если у вас есть недорогой нож для резки мандолины, то это совсем несложно. Я пробовал это как с очищенным, так и с неочищенным картофелем и предпочел более чистый хруст, который дает очищенный картофель.

J. Kenji López-Alt

Оттуда он развивается как стандартный гратен: я смешиваю в миске жирные сливки, тертый сыр (я использовал Конте и пармезан), нарезанные листья тимьяна, соль и перец. (Примерно чашка сливок на фунт картофеля подойдет.)

Затем добавляю картофель и все перемешиваю. На этот шаг стоит потратить время: очень важно, чтобы каждый ломтик картофеля был покрыт смесью со всех сторон. Это означает, что нужно поддеть или раздвинуть все слипшиеся вместе ломтики картофеля и окунуть их в кремовую смесь.

Этот крем не только добавляет аромат и влагу, но и предотвращает слипание ломтиков картофеля во время приготовления. Без него крахмал, выделяемый при нарезке картофеля, набухнет, впитывая лишнюю влагу и превращая внутреннюю часть запеканки в клейкую и крахмалистую, а не на сливочную и нежную.

J. Kenji López-Alt

Вот где мы переворачиваем вещи на бок: вместо того, чтобы складывать нарезанный картофель горизонтально, как в традиционном гратене, я кладу его в смазанную маслом форму для запекания, стоящую на краях, обходя периметр блюда и упаковывая все в плотно.Поскольку точная форма картофеля сильно различается, вы получаете тонны маленьких бугорков, торчащих по всей поверхности.

Кусочки, которые будут хрустеть во время готовки.

Чтобы интерьер получился более кремовым и влажным, я добавляю в форму для запекания всю лишнюю смесь сливок и сыра. Картофель должен оказаться наполовину погруженным, а сверху будут рассыпаны несколько кусочков сыра и тимьяна.

J. Kenji López-Alt

Так в чем же секрет получения хрустящей корочки вместо кожистой? Ну, для начала помогает жирная пленка.Он предотвращает избыточное испарение влаги, что позволяет ломтикам крахмалистого картофеля частично клейстеризоваться, прежде чем они полностью высохнут. Но я обнаружил, что для получения оптимальной нежной хрустящей текстуры мне нужно использовать двухэтапный процесс приготовления, аналогичный тому, как я готовлю свой ультра-хрустящий жареный картофель.

Я начинаю запекать запеканки, покрытые фольгой, чтобы влага запаривала картофель, пока он не стал мягким, а затем хорошо готовить без крышки, чтобы высушить и подрумянить картофель.

По мере того, как картофель готовится, сливки в конечном итоге начинают кипеть, закипая и покрывая верхнюю часть картофеля, поливая их во время жарки, что еще больше помогает предотвратить их кожистость.

Еще один слой сыра, добавленный на полпути через открытую часть готовки, придает запеканке ароматный слой.

J. Kenji López-Alt

На последних этапах приготовления сливки в конечном итоге теряют достаточно влаги, чтобы разрушиться, высвобождая жирный жир, который покрывает, а затем медленно впитывается в картофель, поскольку он продолжает терять содержание воды.