Written by alexxlab on 22.09.2020

Грудка утиная по пекински рецепт: Утиные грудки по-пекински – Вся Соль

Содержание

Утиные грудки по-пекински – Вся Соль

Есть, как известно, существенная разница между пекинской уткой и уткой по-пекински. Первый термин относится к породе уток, второй – к способу приготовления. То, что предлагается в большинстве московских ресторанов, в действительности не относится ни к первому, ни ко второму. Но есть еще третий элемент: сервировка блюда – кусочки утки заворачивают в тонкие блинчики с луком, свежим огурцом и соусом хойсин.

Много лет назад я была в Пекине в ресторане, где готовят пекинских уток «по-пекински». Тогда это еще не был столь распространенный туристический аттракцион, вследствие чего попытка моего мужа сфотографировать конвейер нацепленных на крючья жареных уток на ресторанной кухне едва не спровоцировала международный скандал.

Утка, которую мы там ели, была феноменально вкусной, ничего подобного с тех пор пробовать не доводилось. Все дело в том, как прожарена птица, а также в способе ее нарезки на три доли. Первая, «императорская», содержит кусочки кожи и самое поджаристое мясо.

Вторая доля – менее почетная и не столь изысканная – мясо без кожи. А затем идет мясо с косточками, которое используется для приготовления супа. Шеф разделывает утку с какой-то пугающей скоростью и невероятной эффективностью: миг – и зажаренная птица превращается в ровную горку тончайших пластиков.

Понятно, что в домашних условиях без соответствующей печи, надлежащих уток, а равно без необходимой, отрабатываемой годами сноровки, нечего и мечтать приготовить аутентичную утку «по-пекински». Из чего, впрочем, вовсе не следует, что не нужно к этому стремиться.

Вот с этими длинными оговорками и предисловиями приступаю к рассказу о том, как я готовила утиные грудки на китайский манер. Не без некоторого сомнения использовала для этого грудки отечественной птицы. Забегая вперед, хочу сказать, что эти сомнения оказались совершенно напрасными: утка получается необыкновенно нежной и вкусной.

Рецепт, который я почерпнула у канадского блогера российского происхождения Loravо, предполагает отдельное обжаривание утиной кожи и мяса грудок. Кожа с жировым слоем снимается достаточно легко, и будучи выжаренной в собственном жире, очень вкусна. Разумеется, при таком способе приготовления речи об «императорской доле» идти не может.

Само мясо я нарезала достаточно тонкими, но не настолько тонкими, как это делают китайцы, кусочками.

В общем, если не претендовать на аутентичность «утки по-пекински», что никак не входило в мои намерения, получается отменное блюдо, которое я всем горячо рекомендую в расслабляющей обстановке стартовавшего китайского Нового года.

Что надо:

2 утиные грудки;
смесь 5 специй;
щепотка корицы;
соль;
зеленый лук;
свежий огурец;
блинчики;

Для соуса:

1 чашка (240 гр) соуса Hoisin;
1 ч.л. меда;
4 ст.л. соевого соуса;
4 ст.л. рисового вина или полусладкого белого вина;
3 зубчика чеснока, измельченных;
1 ст.л. имбиря, измельченного.

Нагреваем духовку до 160-170С.

Аккуратно снимаем с грудок кожицу и посыпаем кожицу и грудки небольшим количеством смеси «5 специй», щепоткой корицы и щепоткой соли.

На одной сковороде раскладываем утиные кожицы и придавливаем сверху чем- то тяжелым (это может быть сковорода меньшего размера).
Ставим сковороду на слабо-средний огонь и вытапливаем из кожицы жир и одновременно карамелизируем ее. В процессе готовки один раз переворачиваем кожицу.

Пока кожица румянится, в другую сковороду наливаем 1 ст.л. утиного жира (можно взять из вытапливающейся утиной кожи) и подрумяниваем утиные грудки на сильном огне (5-6 минут на две стороны). Мы не должны полностью приготовить грудки, только их подрумянить.

Переставляем сковороду или перекладываем грудки на противень, ставим в духовку и доводим до готовности. Температура внутри грудок должна быть не более 61С по кухонному термометру. Не больше, иначе, грудки будут пересушены.

Снимаем со сковороды поджаренную кожицу (она стала в два раза тоньше и меньше) и выкладываем на бумажное полотенце.

Как только грудки достигнут нужной температуры, вынимаем их из духовки и накрываем фольгой с большим количеством дырочек (для выхода пара) на 12-15 минут, чтобы мясо стало еще более сочным.

Нарезаем грудки тонкими ломтиками поперек волокон наискосок, кожицу нарезаем полосками, выкладываем на тарелку и слегка посыпаем смесью «5 специй» + щепотка корицы.

Раскладываем нарезанный соломкой свежий огурец, несколько перьев зеленого лука, подогретые блинчики и соус Hoisin.

Заворачиваем в блинчик несколько кусочков утки, кожицы, свежего огурца и зеленого лука. Капаем немного соуса.

Готовые китайские блинчики для утки сейчас продаются в Москве в магазине китайских продуктов. Если у вас нет блинчиков, можно обойтись и без них, хотя вы лишите себя части удовольствия.

Утиные грудки по-пекински

5 | Голосов: 2

Поделиться ссылкой:

Утиная грудка в азиатском стиле

Нежная грудка с хрустящей корочкой в стиле вок. Писала уже и выкладывала подобный рецепт, все потому что это мой любимый способ приготовления утиной грудки

Нравится за счет скорости приготовления и, конечно, сочности мяса. Готовила его даже на экзамене в кулинарной школе.

Любой гарнир на ваш вкус: азиатская лапша или салат, вот, например, битые огурцы из соседнего рецепта прямо 100 % вписываются в идею стильного ужина.

Кстати, эту грудку можно использовать для салата.

Как готовить

Помойте и высушите грудки с помощью бумажного полотенца. Замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле и соке половины лайма. Добавьте специи: карри, имбирь, чеснок. Добавьте мёд и перемешайте. Уберите в контейнер и оставьте при комнатной температуре на 60 минут или уберите в холодильник на ночь. Но перед приготовлением мясо обязательно должно быть комнатной температуры.

Обсушите филе с помощью бумажного полотенца. Разрежьте грудки поперек кусочками шириной примерно 1 см., обязательно оставляя кожу. Сильно разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и положите кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Таким образом, две грудки обжарятся в два захода на большой сковороде. Обжарьте на сильном огне с каждой стороны примерно по 2-3 минуты (до красивого золотистого цвета).

Обжарьте кунжутное семя на сухой сковороде. Кинзу измельчите. Перед подачей посыпьте кунжутом и украсьте кинзой.

Утиная грудка с соусом хойсин

У этого блюда определенно китайские корни, но поставить здесь метку «Китайская кухня» я не решусь: слишком уж далеко убрело оно от оригинала, хрустящей утки с соусом хойсин, которую, в свою очередь, можно считать младшей сестрой утки по-пекински. За что я люблю заведомый отказ от аутентичности, так это за то, что он развязывает вам руки: обычно так готовят утиную ножку, но для меня этот рецепт стал способом приготовить полноценный — и при том очень вкусный — ужин для двоих из одной-единственной грудки.

Утка сперва обжаривается для хрустящей корочки, затем медленно томится в духовке до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна, после чего мы завернем ее в тонкие китайские блинчики вместе с огурцом и зеленым луком, и съедим, сдобрив соусом хойсин. Объеденье! А если вам неохота возиться с китайскими блинчиками, можно взять лаваш или тонкую лепешку, все равно никто не видит.

Утиная грудка с соусом хойсин

Сложность
средняяВремя
20 минут + 2 часа

Ингредиенты

2 порции

для утки:

1 утиная грудка

для подачи:

1 огурец

2 пера зеленого лука

3 ст.л. соуса хойсин

при желании — соевый соус

Надрежьте кожу на утиной грудке ромбиком, не прорезая мясо. С обеих сторон натрите грудку порошком из 5 специй и солью, уложите на тарелку кожей кверху и, не накрывая, дайте полежать в холодильнике от 2 часов до суток: так кожа подсохнет и лучше обжарится. Когда соберетесь готовить утку, поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, уложите утиную грудку кожей вниз и жарьте до тех пор, пока большая часть подкожного жира не вытопится, а сама кожица не станет хрустящей.

Закончив с обжаркой, снимите грудку с огня, натрите ее соевым соусом со стороны мяса, заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Убавьте температуру до 150 градусов, и готовьте в течение 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким и не будет распадаться на волокна..

Нарежьте огурцы и белую часть зеленого лука тонкой соломкой. Когда утиная грудка будет готова, доставайте ее из духовки и разрежьте на 6 частей примерно одинакового размера. Уложите кусочек утки на блинчик, добавьте немного огурца и зеленого лука, приправьте соусом хойсин, заверните блинчик и ешьте руками, при желании макая в соевый соус.

Утка по-пекински — рецепт запеченной птицы

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления: 1,5 часа

У нас нет очага, где утка по-пекински готовится в жаре и аромате дров из фруктовых деревьев. И вряд ли мы способны, согласно канонам, разрезать утку на 120 ломтиков. Но мы вполне можем приготовить вкусную ярко-румяную утку — с приправами для утки по-пекински и по ее рецепту.

Ингредиенты

1 утка
4-6 ст. ложек густого меда
2-3 ст. ложки кунжутного масла
5-7 ст. ложек хорошего темного соевого соуса
2 ст. ложки сахара
20 рисовых блинчиков из магазина – или 2 стакана муки, чтобы приготовить блинчики
2 свежих огурца
пучок зеленого лука

Способ приготовления

Начинаем готовить утку за сутки до того, как она должна оказаться на столе. И первым делом избавляем ее от лишнего жира – если таковой есть. Теперь надо устроить утке горячий душ, т.е. подвесить тушку и поливать кипятком. Остроумные хозяйки подвешивают утку прямо на кран над кухонной мойкой.
Смысл «купания» в том, чтобы кожа побелела, а ее поры закрылись. После «водной процедуры» обсушиваем утку бумажными полотенцами.
3-4 раза обмазываем тушку китайским рисовым вином или сухим хересом – снаружи и внутри. На 7-12 часов утку надо подвесить в холодном месте, например, на балконе. Или держать в холодильнике. Там ее не подвесишь, но можно насадить на стакан или бутылку. В любом случае, надо подставить под утку блюдо или миску – чтобы собрать то, что стечет.
Если мы сделали это вечером, то утром намазываем утку ровным слоем меда и снова убираем в холодное место — опять же в вертикальном положении, или подвешенной — до вечера.

За час до готовки вынимаем утку, намазываем сверху и внутри смесью кунжутного масла и соевого соуса и пусть постоит часик на столе, обсохнет. При желании можно начинить утку четвертинками апельсина, это придает дополнительный вкус.
Разогрев духовку до 220°, помещаем утку грудкой вверх на решетку. Жар должен быть одинаковым сверху и снизу.
Минут через 30 убираем регулятор на 190°. Печется утка примерно 1,5 часа – разные есть утки и разные духовки.
Некоторые ставят вниз противень с небольшим количеством воды. Однако тогда спинка утки рискует оказаться бледной, а вся шкурка не будет хрустеть.
Птица готова, когда сок из нее становится прозрачным. Кожа должна быть не просто румяной, а почти коричневой.
Еще нам нужен соус и блинчики. Соус делаем, разогревая вместе полторы-две ст. ложки кунжутного масла, 5-6 ст. ложек соевого соуса и 2 ст. ложки сахара. Как только закипит, добавляем разболтанную в теплой воде чайную ложку муки. Перемешиваем и снимаем с огня.

Тесто для блинчиков делается только из муки, соли и теплой воды, консистенцией чуть гуще, чем молоко. Печем на сковороде, к которой ничего не прилипает, на средне-сильном огне. Время от времени смазываем сковороду растительным маслом.
Осталось нарезать утку на ломтики, зеленый лук – перышками, а огурцы – толстой соломкой. И все это — на отдельных тарелках, не забыв о соусе, подать на стол. На блинчик кладем немного лука, огурцы, кусочки утки, поливаем соусом, заворачиваем блинчик – и…

Да, это стоило готовить. Наверняка утки, приготовленные китайскими поварами, отличаются от нашей. Тем не менее аромат жарящейся утки заставляет глотать слюнки, мясо получается нежным и мягким, с удивительным вкусом. Кстати, если у нас не нашлось кунжутного масла – сделаем его аналог сами. Просто прожарим столовую ложку кунжутных семян в любом рафинированном масле, процедим – и все.
По этому рецепту мы приготовили и обычную курицу – это ТАК вкусно!
О-о-о-чень рекомендуем.

Утиная грудка в апельсиновой глазури

Для меня это блюдо — одно из самых любимых праздничных блюд. Готовится считанные минуты, а вкус и аромат — ресторанный. Нежное и сочное утиное мясо под хрустящей кожицей. Побалуйте своих родных и гостей утиными грудками в апельсиновой глазури и получите массу комплиментов. Прелесть этого рецепта состоит в том, что ягоды и джем для глазури вы можете взять на свой вкус. В любом случае получится вкусно.

Ингредиенты:

Утиная грудка — 1 шт. ( или 2 филе на коже)
Апельсин — 1 шт.
Джем апельсиновый ТМ «Махеевъ» — 1,5 ст. ложки
Корица — 1 палочка
Анис — 3 звездочки
Смородина замороженная — 1 горсть
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Если у вас утиная грудка на кости (как у меня), аккуратно отделите филе. Моем и просушиваем филе, делаем надрезы на коже. Солим и перчим филе с двух сторон.
Теперь главное: кладем филе кожей вниз на сухую, холодную сковородку. Мощность конфорки устанавливаем чуть выше средней (у меня 7 из 9). Жарим грудку 6-7 минут, за это время вытопится лишний жир из кожи и она хорошо подрумянится.

Переворачиваем грудку и жарим 2-3 минуты с другой стороны. Серединка останется красной, это нормально.
Перекладываем филе на противень кожей вверх и быстро приготовим глазурь на оставшемся на сковороде жире.

Подготовим апельсиновый джем ТМ «Махеевъ», апельсин, смородину, анис, корицу, я взяла еще лемонграсс (это совсем не обязательно). В сковороду выжимаем сок из апельсина, добавляем смородину и все специи, немного посолим и поперчим. Кладем апельсиновый джем. Мощность конфорки переключаем с 7 на 9 и варим, помешивая, глазурь 3-4 минуты.

Кисточкой смазываем кожу утиного филе, оставшуюся глазурь переливаем в противень. В чашечки из-под выжатого апельсина я положила корицу и анис из глазури. При запекании они создадут дополнительный аромат.
Отправляем противень разогретую до 200⁰С духовку на 5 минут.

Нарезаем филе и подаем с любым гарниром на свой вкус.
Вот так быстро можно приготовить очень вкусное и ароматное блюдо.
С Наступающим и приятного аппетита!

Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Сегодня речь пойдёт о блюде, которое долгое время было деликатесом у китайской аристократии. Это потом его стали готовить в ресторанах и о нём узнали в других странах. Утка по-пекински — рецепт довольно необычный и считается, что приготовить его в домашних условиях невозможно.

По оригинальному рецепту птица обжаривается в специальных печах на дровах исключительно из финика, яблони или груши. Именно эти деревья при горении не дают много дыма и придают утке особый аромат.

Мясо получается нежное, сочное, а главная изюминка блюда — это блестящая тёмно-коричневая хрустящая корочка, её сахарный колер равномерно покрывает всю тушку.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть — духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.

Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание.

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

утка — 2 кг.
мёд — 2 ст. л.
сухое белое вино — 1 стакан
3 ст. л. рисового уксуса
тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
соус терияки — 1,5 ст. л.
гвоздика
фенхель
корица
смесь перцев
соль

Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются — в России это блюдо более нежное и вкусное.

Делаем вывод — готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2—2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.

Приготовление:

1. Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри.

2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.

Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.

3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4—5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.

Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.

4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.

5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.

6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.

Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински — сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.

7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Говорят, что оригинальный рецепт маринада китайские повара не раскрывают. Возможно по этой причине и существуют разные его варианты. Главное, добиться, чтобы уточка пропеклась как надо и кожица получилась вкусной и красивой. Так что попробуйте приготовить маринад с апельсиновым вкусом.

Необходимые продукты:

утка — 1,8—2 кг
соль
цедра одного апельсина
коньяк — 2 ст. ложки
мёд — 2 ст. ложки меда
апельсиновый сок — 1 ст.
соевый соус — 3 ст. л.
молотый имбирь — 1 ч. л.
молотый чёрный перец — 1 ч. л.
апельсиновый сок — 1 ст.
утиный жир — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Утку помыть, обрезать кончики крыльев и ошпарить кипятком.
Обсушить бумажным полотенцем, натереть со всех сторон и внутри солью. Теперь её необходимо замариновать и оставить на ночь. Для маринада нужно смешать коньяк и цедру апельсина, тщательно обмазать тушку внутри и снаружи.
На следующий день достаём птицу, фольгой заворачиваем кончики крыльев и ножек, чтобы они не обгорели во время приготовления. Укладываем тушку в рукав для запекания и ставим в духовку. В центре рукава сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
Для данного рецепта понадобиться ещё один соус. Необходимо смешать мёд, соевый соус, стакан свежевыжатого апельсинового сока, молотый имбирь и перец. Всё хорошо перемешать, но он ещё не полностью готов. Туда нужно добавить жир, который вытопился во время запекания птицы. Когда пройдут 1,5 часа, её нужно вынуть из пакета и слить жир, а нужное количество добавить в соус.
Тушку положить обратно в форму для запекания, облить соусом и поставить в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220 градусов.
По мере приготовления нужно 2—3 раза достать птицу и облить её соусом. За это время мёд карамелизируется и получится румяная, хрустящая корочка.
Фольгу снять и нарезать утку порционными кусочками. Подавать это блюдо лучше с запечёнными или свежими овощами, полив птицу ароматным соусом, который получился в процессе запекания.

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Ещё один рецепт с использованием цитрусовых. Здесь они применяются не для маринования, а для фарширования птицы. Хотя по классическому рецепту утка по-пекински не делают с начинкой, но мы же готовим в домашних условиях, почему бы не попробовать в качестве эксперимента.

Состав продуктов:

утка — 1,5 кг.
морская соль
сладкое виноградное или рисовое вино — 2 ст. л.
мёд — 2 ст. л.
лимоны — 3 шт.
грейпфруты — 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Птицу помыть, ошпарить кипятком с двух сторон. Обработать, убрав лишние волоски и пеньки, удобно это делать обычным пинцетом. Обильно посолить внутри морской солью.
Подготовить маринад, смешав вино и жидкий мёд в равных пропорциях. Тушку натянуть на бутылку, под крылышки подложить деревянную палочку и закрепить к ней крылышки. Всё это делается для того, чтобы кожа хорошо натянулась. Затем кисточкой покрыть тушку маринадом.
Поставить в прохладное место на 12 часов, можно больше. Хорошо, если в этом месте будет небольшой сквозняк. От того, насколько подсохнет кожа птицы, будет зависеть её конечный результат после запекания. Чем лучше подсохнет, тем вкуснее получится.
Подготовить фрукты. Очистить грейпфруты и один лимон, разрезать на четыре части. Оставшиеся лимоны также нарезать на четвертинки, но с кожурой.
Форму для запекания застелить фольгой, положить подготовленную тушку, заложить внутрь очищенные кусочки цитрусовых. Скрепить шпажкой, чтобы сок, который будет образовываться во время приготовления, как можно больше оставался внутри, мясо утки от этого будет вкуснее и мягче.
Перевернуть птицу на грудку, разложить вокруг оставшиеся лимоны. Отправить запекать в духовку, не забудьте на низ духовки поставить ёмкость с водой. Время приготовления 50 минут при температуре 180 градусов. Затем утку нужно перевернуть, завернуть кончики ножек фольгой и запекать ещё час.

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

В супермаркетах сейчас продаются много разных продуктов китайской кухни. Большой популярностью пользуются различные соусы. Их можно использовать не только в качестве пикантной добавки к готовым блюдам, но и применять в процессе их приготовления. В рецептах выше уже использовался соевый соус, в этом рецепте применяется соус «Унаги».

В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются, долго увариваются и получается медово-соленая изюминка японской кухни.

Согласитесь, многие ингредиенты этого соуса нам знакомы и прекрасно подходят в качестве маринада для пекинской утки.

Продукты для рецепта:

утка — 2 -2,5 кг.
коричневый сахар — 1 ст. л.
соус «Унаги» — 3 ст. л.

Как приготовить:

Подготовленную тушку внутри и снаружи намазать маринадом, смешав сахар с соусом Унаги. Оставить в холодильнике на 12 часов.
Ножки и крылышки обернуть фольгой, положить в рукав для запекания, поставить в духовку при температуре 200 градусов. На первом этапе, который длится 1 час 40 минут, утка запекается, лежа на грудке.
Потом её нужно вынуть из рукава, положить в форму грудкой кверху и подержать немного в духовке, увеличив температуру до 220 градусов, чтобы корочка закрепилась и стала хрустящей.

Важный момент! Время запекания и температура, указанная в рецептах, может немного отличаться, в связи с тем, что духовки у всех разные. Поэтому наблюдайте за процессом приготовления, особенно если вы это делаете первый раз.

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом. Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.

Почему же всё-таки название «по-пекински» у данного рецепта? Всё дело в кока-коле. Тёмного цвета сладкий напиток с ароматизаторами ванилина, коричного масла, масел лимона и гвоздики вполне может подойти в качестве соуса к птице. Как использовать данный напиток, читайте дальше.

Необходимые продукты:

утиная грудка — 1—2 шт.
соль, перец
кока-кола — 0,5 стакана

Как сделать:

Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.
Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.
На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.
Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.
Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.

А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.

Как подавать блюдо и как правильно есть

История блюда давняя и отсылает нас аж в 1330 год, когда повар и диетолог одного китайского императора опубликовал рецепт в своих трудах. За много лет в рецептуру вводились изменения, менялась подача блюда и со временем это превратилось в настоящий ритуал.

Китайцы даже шутят, что сказка про гадкого утёнка, это сказка про утку по-пекински, когда обычная птица стала национальным достоянием.

Как же подают блюдо в дорогих китайских ресторанах:

сначала клиенту показывают приготовленную птицу целиком;
затем её нарезают на тонкие ломтики. При нарезке каждый кусочек мяса должен быть со шкуркой. Считается, что с одной утки должно получиться 108 кусочков;
из остатков тушки клиентам предлагают что-то приготовить, чаще всего готовят вкусный суп;
мясо птицы подают в комплекте с лепёшками (чаще рисовыми), огурцом, нарезанного тонкими дольками, молодым зелёным луком и соусом;
едят это блюдо, в отличие от других, руками, без использования китайских палочек. Нужно взять лепёшку, положить ломтик мяса, огурец, лук, полить соусом и завернуть в лепёшку в виде конверта или трубочкой. Если вы не знаете, как это правильно сделать, официанты вам всегда помогут.
утку по-пекински принято запивать такими напитками, как белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино.

Как подавать птицу дома? Можно аналогично тому, как этого требуют традиции, но можно и привычным нам способом, выложив красивую уточку на блюдо целиком.

Вы познакомились с разными рецептами приготовления утки по-пекински в домашних условиях. Интересный способ запекания и подачи достоен того, чтобы занять место в вашей коллекции семейных блюд. Обязательно попробуйте приготовить птицу таким способом.

Удачных вам экспериментов и приятного аппетита.

Утка по пекински — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Утка по пекински затратна по времени приготовления, но зажарить её можно в обыкновенной духовке. Блюдо выгодное для встречи восточного Нового года, а также для семейных праздников. Это не только шикарный деликатес, но и комплексный обед. Для подачи на стол идёт только утиная грудка в медовой корочке, а из остального мяса выходит большая порция наваристого супа, также остаётся запас утиного жира. Угощение получается довольно бюджетным.

Время приготовления:

Разделка утки, ошпаривание, дополнительное ощипывание, это 30 минут. Приготовление специальных блинчиков занимает 24 минуты, пока утка обтекает в тазике. Варку инвертного сиропа также совмещаем с обработкой утки, он варится 15 минут. Главное время занимает намазка утки сиропом с соусом, для создания красивой корочки. С прогреванием феном у меня ушло на эту операцию 30 минут. В духовке утка на вертеле находилась 1 час 30 минут. Итого, без учёта разморозки: 3 часа 30 минут.

Количество порций:

У меня была утка весом 1,7 килограмма. Утка очень жирная, с неё вытопилось в духовке 200 миллилитров жира. Из тушки, после срезки грудки, получилось 6 литров наваристого супа. А для застолья утиная грудка в поджаристой шкуре пошла на 6 порций, с сопутствующими овощами и блинчиками.

Готовится: в духовке

Ингредиенты:

Утка целая — 1,7 килограмма
Инвертный сироп — 125 граммов
Соевый соус — 50 миллилитров
Чесночный соус — по вкусу
Зелёный лук перо — 100 граммов
Кабачок цукини — 200 граммов

Для инвертного сиропа:

Сахар — 150 граммов
Кориандр молотый — 2 грамма
Куркума молотая — 2 грамма
Лимонная кислота — 1 грамм
Вода — 75 миллилитров

Для блинчиков:

Мука пшеничная — 125 граммов
Мука рисовая — 125 граммов
Яйца куриные — 1 штука
Соль — по вкусу
Сахар — 5 граммов
Вода тёплая — 500 миллилитров
Масло растительное — 25 миллилитров

Утка по пекински рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Подготовка продуктов. Утку размораживаем, кипятим для её ошпаривания 3 литра воды. Понадобится глубокий тазик или кастрюля. Для обработки шкуры воздухом можно приспособить обыкновенный шприц, если нет насоса. Кабачок цукини моем и нарезаем брусочками по длине луковых перьев. Из сахара и лимонки делаем инвертный сироп. Муку пшеничную и рисовую просеиваем.

Шаг 2

Помытую утку можно подвесить вертикально, но я нашла способ установить в квадратном тазике бутыль от молока, наполненную водой для тяжести, диаметром 8 сантиметров. На бутыль утка наделась легко, размеры совпали, и вес 1,7 килограмма хорошо балансировал на этой конструкции. Можно так и размораживать, всё стечёт в тазик.

Шаг 3

Заливаем кипятком со всех сторон. У меня чайник 3 литра, этого хватило. Заметно, как шкура сразу посветлела. Ошпаривать нужно так, чтобы попало внутрь, под шкуру по периметру. Длинную утиную шею я завязала узлом. На грудке были жёсткие остатки от пёрышек, после ошпаривания их легко выдернуть пинцетом. Чтобы шкура раздулась и отстала от мяса, удалось местами добавить воздух с помощью медицинского шприца. Утку я просушила строительным феном для быстроты.

Можно использовать фен для волос для быстрой просушки.

Шаг 4

Пока утка стоит в тазике, варим инвертный сироп для намазки. Смешиваем сахар с водой, разогреваем до кипения. На уменьшенном нагреве варим, добавляем лимонку, кориандр и куркуму. Сироп густеет, но больше 15-ти минут варить нельзя, он превратится в леденцы. На вкус реально похож на мёд.

Можно использовать настоящий мёд, если нет на него аллергии.

Шаг 5

Когда утка стала сухой, начинаем живопись, намазываем кисточкой всю тушку. Для смеси в инвертный сироп добавляем соевый соус. Вначале утиную шею я намазала полностью, потом снова завязала в узел. Высушиваем феном за несколько минут. Сладко-солёная корочка схватилась. Намазываем второй раз, опять просушиваем, чтобы сироп с соусом хорошо ложился на поверхность утиной шкуры. Слоёв делаем, сколько нравится, у меня было три. Главное, чтобы на шкуре не оставалось никаких проплешин.

Шаг 6

Замешиваем тесто на блинчики. Китайцы жарят их сухими лепёшками из одной пшеничной муки, которые потом распаривают до мягкого состояния. Я решила, что это баловство, сделаем проще и вкуснее. Смешиваем в сухом виде два вида муки: рисовую и пшеничную. Добавляем яйцо, воду, соль, сахар и замешиваем ложкой, разбиваем все комочки.

Шаг 7

Выпекаем блинчики на среднем огне, следим чтобы они не подгорали. Для первого блина я смазала сковородку растительным маслом, а следующие легко отставали от неё сами. Сначала складываем в стопку, слегка промазывая маслом одну сторону блина, чтобы следующий не приклеился. Блинчики получились изумительные, практически белые.

Шаг 8

Утку нанизываем на вертел или шампур, помещаем в духовку на режим гриля. В моей духовке прилагается специальный вертел с вилками-фиксаторами, которые закручиваются болтами, и каркасная рамка. Я зафиксировала надетую утку от шеи и от хвоста Пришлось немного проткнуть снизу, подтянуть зад, иначе будет задевать за рамку при вращении. Вертел с уткой прекрасно вставился в держатель, ручка на рамку. На нижний уровень обязательно ставим противень, куда будет стекать жир. Включаем гриль, вертел поехал вращаться, утка начала жариться. Жирок стал капать в противень. Вертел периодически останавливался, в это время я поливала утку остатками соуса. Моя электрическая духовка жарит килограммовую утку за 1 час, в данном случае 1,7 килограмма я жарила 1,5 часа на 200 градусах.

Если нет вращающегося вертела, можно приспособить шампуры, решётки, где придётся вручную поворачивать утку.

Шаг 9

С противня я собрала целый стакан утиного жира. Утка постояла ещё 15 минут в выключенной духовке, за это время нарезаем зелёный лук и цукини полосками. Достаём румяную утку на вертеле. Сверху она отлично прожарилась, а внутри не очень, но это не страшно, так как туловище пойдёт в суп и доварится.

Шаг 10

Для пекинской утки срезаем с грудки мясо вместе со шкурой, это и будет главное блюдо. Можно ещё срезать с ножек, где нет жира, там тоже похожая мякоть со шкурой. Крылышки также очень съедобные, по вкусу копчёные, их можно отсоединить и так съесть. А остальное в суп.

Шаг 11

Для еды берём один блинчик, кладём в него полоску грудки с поджаристой корочкой, поливаем чесночным соусом. Я взяла просто острую аджику с чесноком. Немного соевого соуса, ещё парочку луковых перьев и полосочки свежего цукини.

Вместо цукини можно класть свежий огурец.

Шаг 12

Блинчик заворачиваем трубочкой, можно разрезать пополам, если длинный.

Шаг 13

Есть удобно палочками, откусывать с блинчиком утиное мясо с овощами и соусами, это изумительный баланс вкуса.

Шаг 14

Сервируем, как в ресторане, подаём полосочки грудки, блинчики, соусы, цукини и зелёный лук. И в Китай ехать не надо.

Приятного Аппетита!

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного животного

Узнайте, как приготовить рулетики из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!

Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки. Представьте себе охоту за лучшим барбекю-рестораном в Техасе или лучшим рестораном Fish n ’Chips в Лондоне. В Пекине мы просмотрели сотни ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году.Bian Yi Fang (便宜坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. Даже в таких топовых сетях мы очень разборчивы в выборе закусочной, чтобы купить утку высшего качества.

За прошедшие годы я получил довольно много запросов на блюда из жареной утки по-кантонски и рецепты утки по-пекински. Я постоянно над ними работаю, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня в достаточной степени, чтобы опубликовать его в этом блоге. Овладеть техникой запекания утки по-пекински — долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть.При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.

Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck — известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы выращивать уток по-пекински. Стадо выращивают гуманно, свободно перемещают в хлевах с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов. Если вам нужна целая утка или какие-то нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно загляните на их веб-сайт!

Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который практично приготовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!

Китайская утка — как мариновать и готовить

Зачем мариновать?

Неважно, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, утиная кожа очень хрустящая, а мясо хорошо прожарено.Это противоречит общепринятому принципу — всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.

В этом рецепте мы используем простой маринад из соуса хойсин, вареного вина, пяти специй, чеснока и имбиря. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.

Подсчитайте утку перед приготовлением

Другой ключевой шаг — надрезать утку перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиных грудок с надрезом и утиных грудок без зарубок — из утиной грудки с надрезом почти вдвое больше жира!

Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом и осторожным нажатием нарежьте кожу. Обратите внимание, утиная кожа не ровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.

Как приготовить утиную грудку

Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.

Меньшие отрубы: обжарьте утиную грудку и отделайте ее в сковороде

Если вы используете дикая утка или любой кусок утиной грудки меньшего размера и с более тонкой кожицей, первый способ — самый быстрый способ идти. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 грамм) за кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).

В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими примерно за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре. Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток — 1–2 минуты.

Более крупные куски: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем закончите в духовке.

Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите с более крупной и жирной утиной грудкой (или гусиной).

Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть — почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.

В этом случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» — поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении блюд из дичи.

Вот метод плита + духовка:

Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
Как только кожица начнет медленно кипеть, включите средний или слабый огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
Когда кожица станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Наносите жир кожей вниз в течение 8 минут.
Переверните утиную грудку и продолжайте запекать в течение 6-8 минут. Утка будет достигать среднего уровня внутри, а кожа станет идеально хрустящей.
Дайте утке отдохнуть без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

Как подавать — Утка по-кантонски и по-пекински

Ужин в будние дни — подать утку по-кантонски

Это самый быстрый способ подать утку.Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду. Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи. Мои любимые гарниры — кабачки и сладкий картофель. Приправьте овощи щепоткой соли и черного перца и готовьте, пока они не станут мягкими и карамелизированными. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!

Воскресный ужин — Подавайте утку по-пекински

Если вы хотите утку по-пекински, это лучший выход.

Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинами. На приготовление и приготовление блинов вам понадобится час, но вы получите самые невероятные блины, которые по вкусу в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!

Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку тонкими кусочками, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанными огурцами и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) — это настоящее дополнение к утке по-пекински — на вкус он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий фасолевый соус, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус — вероятно, это то, что вы ели!

Еще рецепты утки

[one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Хрустящая китайская утиная грудка

Рецепт научит вас приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирный кусок грудки.Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке. Мне нравится готовить по этому рецепту для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

4 штуки утиной грудки 12 унций / 340 граммов на штуку
1/2 чайной ложки соли

Вариант обслуживания 1

1/4 стакана сливового соуса
1 сладкий картофель, нарезанный спиралью на лапшу или нарезанный тонкие ломтики с помощью овощечистки для жульена
2 кабачка, нарезать лапшу по спирали или нарезать тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Маринат

Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите погружным блендером до образования жидкой пасты.Вылейте в противень или форму для выпечки диаметром 12 дюймов (30 см).
Промокните утку насухо бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонному столу как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Готовим утку

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на 1/2 дюйма (1 см) друг от друга до ромбовидного узора (но осторожно, чтобы не поцарапать мясо).
Возможно, вам придется приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Переключитесь на средний или слабый огонь. Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку, а остальные приготовьте тем же способом.
Разложите все куски утки на сковороде кожей вниз. Переложите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут без накрытия.
Подготовьте стороны, пока утка отдыхает.
Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.
Вариант подачи 1 — Легкий ужин в будний день
Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду.Сначала обжарьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавьте кабачки и посолите. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.
Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.
Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.
Вариант подачи 2 — Необычные рулетики из утки по-пекински
Чтобы подать блинчики в стиле утки по-пекински, готовьте блины в бамбуковой пароварке в течение 3-5 минут, пока они не станут горячими.
Нарежьте утку ломтиками и выложите на тарелку. Подавать с острыми блинами, соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.
Для сборки — положите один блин на ладонь, смажьте его соусом, в центр положите 2–3 ломтика утки, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца. Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

Примечания

Пищевая ценность рассчитана на основе утиной грудки без бортов и соусов для макания.На самом деле содержание жира и калорий будет намного ниже, потому что вы получите около 1 стакана жира из утиной кожи.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, Углеводы: 0,3 г, Белки: 27,2 г, Жиры: 9,4 г, Холестерин: 84 мг, Натрий: 147 мг, Клетчатка: 0,4 г, Сахар: 0,1 г

Обжаренная утиная грудка с соусом из хурмы и грейпфрута

Поджаривание утиной грудки на сковороде — самый быстрый и простой способ насладиться этой восхитительной птицей.В этом рецепте утка ненадолго маринуется в жидкости на основе соевого соуса, чтобы придать сочный вкус умами. Его готовят до тех пор, пока кожица не станет идеально хрустящей, но мясо остается сочным, средней прожарки — это как если бы у вас есть бекон и стейк в одном куске мяса. Подается с ярким фруктовым пюре из хурмы и грейпфрута. С этой комбинацией вы можете создать роскошный изысканный ужин всего за 30 минут.

Если вы еще не добавляли обжаренную утиную грудку в обычную ротацию рецептов, сделайте это сейчас.

Когда я рос, я ел довольно много блюд из утки, большинство из которых были тушеными или жареными. Вернувшись в Китай, я смог найти в супермаркетах только две нарезки, это были утиные ножки на костях и полуутки. К тому же качество этих нарезок было просто посредственным. Если бы их не готовили на медленном огне, девять из десяти уток оказались бы жесткими и сухими. Я считал, что обжаривание птицы целиком было абсолютной необходимостью, потому что, при прочих равных, это дает более нежную и сочную текстуру с более ароматным мясом. Вот почему я считал, что потратить четыре часа на медленное приготовление утки стоит потраченного времени.

Единственная идеально приготовленная утиная грудка, которую я когда-либо ел, была в Париже три года назад. Я заказал утиную грудку в небольшом бистро на обед, и подали ее редко. Это было больше похоже на стейк, чем на мясо птицы. Мякоть была очень красного цвета, и когда я разрезал ее, из нее сочилась кровь. Я впервые в жизни ел редкое мясо, и МУЖЧИНА, это было ХОРОШО! Я считаю, что шеф-повар решил сделать блюдо идеальным, подавая его практически в сыром виде, и я признателен шеф-повару, который сделал это за меня. Моя философия приготовления утки была полностью перевернута.

Я вспомнил об этом преобразующем опыте, когда планировал приготовить Роханскую утиную грудку

от Д’артаньяна. Я просто обжег его на медленном огне на плите, пока кожица не станет полностью коричневой, а мясо не станет средней прожарки. Это оно!

Когда я услышал четкий хрустящий треск в тот момент, когда нож врезался в кожу (точно так же, как когда ломают идеально хрустящий ломтик бекона), я понял, что поступил правильно. Когда нож прошел немного дальше, я увидел, как из прекрасного розового мяса сочится сок.Первый укус утки? Он перенес меня на три года назад и на 5000 миль на восток, к утиной грудке, которую я ел в Париже. Лучшее, что у меня когда-либо было.

Как и в случае со стейком, когда вы выбираете правильный кусок утки, работа уже наполовину сделана. По сути, вам даже не нужны никакие приправы, кроме соли и перца, чтобы приготовить замечательное второе блюдо.

С другой стороны, мне хотелось попробовать что-то новое, чтобы еда стала еще лучше. Я приготовила эти утиные грудки двумя порциями.Первую партию я просто приправляю солью и перцем, как будто приправляю стейк перед приготовлением на гриле. Во второй раз я приготовил маринад, который мы часто используем в китайской кулинарии, чтобы добавить немного приправы к мясу во время очень короткого маринования.

Я должен сказать, что любил их обоих. Маринованный получился чуть менее вкусным, мясо немного более влажным, а соленость распределилась более равномерно.

Я приготовил соус из хурмы и грейпфрута (по рецепту утки с глазированной хурмой Эмерила Лагассе из Food Network).Эти два фрукта сейчас в разгар сезона, и их вкус прекрасно сочетается с уткой.

Хотя вам совсем не нужно готовить соус, чтобы насладиться этой великолепной уткой, когда я окунул утку в соус и немного откусил, это напомнило мне фуа-гра. Насколько это удивительно?

Еще одно слово о безопасности пищевых продуктов

Официальное заявление Министерства сельского хозяйства США гласит, что утиная грудка должна быть приготовлена при температуре не менее 160 ° F, а предпочтительно до 170 ° F, что почти наверняка приведет к переварке и сухому куску мяса (если вы не владеете конфи или су. видео).Но безопасно ли есть утку, когда она еще розовая внутри? Короткий ответ: если это органические продукты, выращенные на свободном выгуле, вероятность того, что вы заболеете от сырой утки, намного меньше, чем от сырой курицы. Редкое мясо утки считается безопасным для употребления, потому что оно НЕ сопряжено с таким же риском бактериальной инфекции, как курица.

Что подавать утке — стопроцентно или правильно? Решение полностью зависит от вас. Что до меня, я всегда буду выбирать последнее.

Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и получать бесплатную электронную кулинарную книгу! И оставайтесь на связи через Facebook и Instagram.Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Утиная грудка, обжаренная на сковороде с грейпфрутовым соусом из хурмы

Поджаривание утиной грудки на сковороде — самый быстрый и простой способ насладиться этой восхитительной птицей. В этом рецепте утка ненадолго маринуется в жидкости на основе соевого соуса, чтобы придать сочный вкус умами. Его готовят до тех пор, пока кожица не станет идеально хрустящей, но мясо остается сочным, средней прожарки — это как если бы у вас есть бекон и стейк в одном куске мяса.Подается с ярким фруктовым пюре из хурмы и грейпфрута. С этой комбинацией вы можете создать роскошный изысканный ужин всего за 30 минут.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной

Кухня: азиатская фьюжн

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

Маринад

2 штуки (200 г) утиной грудки
1 столовая ложка японского саке
1 чайная ложка легкого соевого соуса (или соевого соуса, или тамари без глютена)
1 / 2 чайные ложки цельного сычуаньского перца
1/8 чайной ложки соли
2 имбиря, маленькие кусочки

Соус

1/2 стакана нарезанной кубиками хурмы
1/2 стакана свежевыжатого грейпфрутового сока
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
свежий тертый черный перец

Инструкции

Надрежьте острым ножом кожную сторону утиной грудки в виде перекрестья толщиной 1/2 дюйма (1 см).Будьте осторожны, чтобы не порезать утиную мякоть. Кожу следует разрезать почти полностью, оставляя неповрежденным очень тонкий слой.
Смешайте японское саке, легкий соевый соус, сычуаньский перец и соль в большой миске. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте утиную грудку. Осторожно натрите маринадом с обеих сторон. Положите половину горошин сычуаньского перца и один кусок имбиря на тощую сторону каждой утиной грудки и верните утку в маринад кожей вниз. Дайте мариноваться 1-2 часа.
Смешайте хурму, грейпфрутовый сок, сахар и лук-шалот в глубокой чашке. Перемешайте погружным блендером до образования однородной суспензии.
Переложите утиные грудки на тарелку и выбросьте маринад (включая сухие ингредиенты). Просушите бумажным полотенцем.
Положите утиные грудки в тяжелую антипригарную сковороду кожей вниз. Включите средний огонь.
Когда утка начнет шипеть, осторожно надавите лопаткой, чтобы кожа была равномерно опалена.Нажимайте, пока кожа не застынет. Продолжайте готовить, пока кожица не станет жирной и не станет золотисто-коричневой. Переверните, чтобы приготовить другую сторону, пока мясо не достигнет желаемой степени готовности. Термометр, вставленный в самую толстую часть, должен показывать 135 F (58 C) для средней прожарки, 145 F (62 C) для средней или 150 F (65 C) для средней-лунки. Весь процесс приготовления обычно занимает от 15 до 20 минут. Немедленно переложите утиные грудки на сервировочную тарелку кожей вверх. Неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут.(* см. сноску 1)
Пока утка отдыхает, переложите пюре из хурмы в небольшую кастрюлю. Включите средний огонь. Время от времени помешивайте. Готовьте, пока он не уменьшится вдвое или не достигнет желаемой толщины. Снять с огня. Подавайте соус к утиной грудке.
Подавать немедленно.

Примечания

Топленый утиный жир можно использовать для быстрого приготовления гарнира, например, обжаренных ломтиков картофеля или овощей. Самое простое соте из утиного жира будет иметь феноменальный вкус.Когда я подавал блюдо, я нарезал соломкой сладкий картофель и использовал утиный жир и немного масла, чтобы приготовить сладкий картофель на среднем огне до обугливания и хрустящей корочки (как картофельные оладьи). Приправил солью и перцем и украсил петрушкой. Это сработало как по волшебству.

Nutrition

Порция: 294 г, калорийность: 352 ккал, углеводы: 24,4 г, белок: 44,9 г, жиры: 8,2 г, натрий: 363 мг, калий: 143 мг, клетчатка: 0,9 г, сахар: 18,1 г, витамин A: 600 МЕ, Витамин С: 33.8 мг, кальций: 10 мг, железо: 0,5 мг

Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка на медленном огне)

Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей. Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.

Я вырос в Пекине и очень привязан к уткам. Нас избаловали вездесущей идеально жареной уткой по-пекински — роскошным, но доступным по цене рестораном, которым мы наслаждаемся несколько раз в год.Я сам могу съесть половину утки. Мне нравится есть утиную шкуру отдельно с небольшим количеством соуса (без мяса и без блинов). В моем мире это вкуснее хрустящего бекона.

С момента переезда в США я очень хочу утку.

В первый раз, когда я имел дело с уткой целиком, я приготовил ее на медленном огне в средиземноморском стиле. Я разделил утку на четвертинки, положил ее на подстилку из овощей и зелени и варил на медленном огне до готовности. Прямо перед подачей на стол я поджарила кожу, нагревая кусочки утки под жаровней.Текстура была почти утиной конфи.

Это было почти идеально, но мой друг и читатель Сент-Филип сказал мне, что есть способ получше.

Лучшая утка, запеченная в медленном темпе

Изначально этим рецептом поделился шеф-повар ресторана в отеле в Мариетте, штат Огайо. По словам Святого Филиппа, это самая вкусная утка, которую она когда-либо пробовала.

Чтобы приготовить утку, вы фаршируете ее несколькими цитрусовыми, а затем запекаете при очень низкой температуре (от 95 до 120 C / от 200 до 250 F). Требуется долгое медленное обжаривание.Но во время обжарки ничего делать не нужно. Ни переворачивания, ни прикосновений.

Когда вы почти забыли об утке, через 5 часов вы внезапно почувствуете чудесный аромат, исходящий из кухни. Вот тогда-то и понимаешь, что утка поправляется.

Следующие 2 часа будут самыми сложными. Ваша комната наполнится чудесным ароматом жареного мяса, который напомнит вам стейк-хаус. Вы начнете проверять утку каждые 10 минут, задаваясь вопросом, почему она еще не готова.НЕ вынимайте утку сейчас. Потерпи!

Когда вы начинаете беспокоиться о том, что жарили его слишком долго, и подозреваете, что мясо утки потеряло влагу, ваш обед готов.

Вы будете поражены, когда попытаетесь переместить утку на доску для резки дерева. Вы можете случайно расколоть кожу или оторвать ногу. Я знаю, что это банально, но утка в прямом смысле слова нежная (в доказательство моих слов см. Картинку ниже). Вы можете в конечном итоге подать «тушеную утку», поскольку сохранить ее целиком практически невозможно.Воздержитесь от перекусов на хрустящей кожуре. Вы можете закончить все это до того, как у вас появится возможность обслуживать гостей.

Кулинарные заметки

Не пугайтесь долгого времени приготовления этого рецепта, потому что:

Активное время подготовки — 10 минут. И еще 10 минут понадобится, чтобы приготовить соус и подать утку. Всего активного времени приготовления всего 20 минут.
Вы можете приготовить утку на один или несколько дней вперед, заморозить утку и подать ее позже.
Если вы подаете утку на вечеринку, вы можете начать ее жарить утром, а затем подогреть перед ужином.

По сравнению с жарением идеальной курицы, приготовление лучшей утки намного проще. И уж точно праздничнее.

Есть несколько хороших способов подать утку. В приведенном ниже рецепте я представляю оригинальный рецепт соуса — восхитительный и сладкий соус из белого вина и фруктовых консервов.

Для тех, кто скучает по идеально прожаренной утке по-пекински, приготовьте утиные оладьи и подавайте все с измельченным зеленым луком и огурцами.Гарантирую, что вкус блюда будет как дома.

Для тех, кто любит пикантный соус, отведайте рецепт средиземноморской утки и приготовьте оливковый соус.

Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, содержащую мои 30 самых популярных рецептов!

Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка)

Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Неизвестно

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 7 часов

Общее время: 7 часов 10 минут

Ингредиенты

Утка

1 2,5 кг / 5-6 фунтов цельной утки (я использовал D’Artagnan Rohan Duck)
5-6 смешанных цитрусовых плодов красного апельсина, лимона и / или мандарина без кожуры
Море соль

Соус (* см. сноску)

4 столовые ложки джема на ваш выбор (черника, абрикос и т. д.))
1 стакан белого вина
От 2 до 4 столовых ложек картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)

Инструкции

Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 C (250 градусов F). Выстелите форму для запекания алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и поставьте V-образную решетку.
Подготовьте тарелку. Переложите потроха с утки на тарелку. Используйте ножницы для домашней птицы, чтобы удалить утиную шею и обрезать шкуру. Не снимайте кожицу со дна утки, так как она будет сохранять мясо влажным во время запекания.Сохраните утиную шейку для приготовления соуса или бульона. Сохраните потроха для приготовления или приготовления бульона.
Положите утку на рабочую поверхность или разделочную доску. Нафаршируйте цитрусовые внутри утки, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно утки, чтобы закрепить фрукты внутри.
Острым ножом для очистки овощей надрежьте утиную грудку на расстоянии примерно 1 см (⅓ дюйма) друг от друга. Это поможет утке быстрее избавиться от жира и сделает кожу хрустящей. Если вы не знакомы с этим процессом, я предлагаю вам начать медленно.Толщина утиной шкуры непостоянна. Не следует разрезать мясо, иначе утка потеряет влагу. Осторожно нажмите на нож. Возможно, вам придется разрезать несколько раз, чтобы разрез был правильным. (* см. сноску 1)
Натрите утку с обеих сторон большим количеством морской соли. Положите утку на V-образную решетку грудкой вверх.
Выпекайте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, от 6 до 7 часов (в зависимости от толщины утиной кожи). Не нужно переворачивать утку и следить за процессом.
(Необязательно) Когда большая часть утиного жира высохнет и кожа станет тонкой (обычно от 6 часов до 6,5 часов), увеличьте температуру духовки до 260 градусов C (500 F), чтобы утка подрумянилась. еще 5-10 минут. Этот метод работает лучше, если вы выбираете породу уток с более тонкой кожей (или утку, обработанную воздушным охлаждением). Кожица станет более хрустящей, а мясо останется более сочным.
Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут.НЕ накрывайте утку фольгой. Этот шаг делает кожу еще более хрустящей. Начинка сохранит утиное мясо горячим.
Переложите утку на большую разделочную доску. Осторожно удалите цитрусовые (они будут очень горячими!) С утки вилкой или щипцами и выбросьте их.
Чтобы красиво вырезать утку, вы можете обратиться к этому видео. Кроме того, вы можете просто разорвать мясо вручную.
Перелейте топленый утиный жир в небольшую миску.Когда он остынет, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Сохраните для дальнейшего использования.

Вариант 1 — Фруктовый соус

Приготовьте фруктовый соус, пока утка отдыхает.
Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках белого вина.
Нагрейте оставшееся белое вино в маленькой кастрюле до тепла. Добавьте варенье по вашему выбору. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином. Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.Снимите кастрюлю с плиты.
Еще раз перемешайте суспензию картофельного крахмала, чтобы она полностью растворилась в вине. Медленно влейте его в соус, одновременно помешивая. Добавьте достаточно суспензии, чтобы получить соус желаемой густоты.
Налейте несколько ложек соуса на сервировочную тарелку. Выложите нарезанную утку в соус. Подавать теплым с дополнительным соусом.

Вариант 2 — утка по-пекински

Приготовьте оладьи с уткой (или используйте купленные в магазине).Готовьте на пару, чтобы нагреть утку, пока она отдыхает.
Подавать утку и блины с соусом хойсин, нарезанным зеленым луком и нарезанным огурцом.

Хранение

Если вы не собираетесь подавать утку сразу, заверните мясо в алюминиевую фольгу и дайте ему остыть до комнатной температуры. Поместите его в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до месяца.
Для разогрева поместите утку кожей вверх на противень.Переложите в духовку и разогрейте до 260 градусов C (500 F). Выпекайте, пока утка не нагреется, а кожа не станет хрустящей, 10–15 минут.

(Необязательно) Потроха

Нарежьте утиные потроха (печень, сердце и желудок) на куски равного размера и смешайте с ложкой китайского дистиллированного ликера (白酒, байцзю), водки или вина Шаосин в небольшая миска. Добавьте чайную ложку кукурузного крахмала и приправьте солью. Хорошо смешать. Мариновать 5 минут.
Нагрейте масло в сковороде.Осторожно готовьте потроха на среднем медленном огне, пока поверхность не станет коричневой.
Приправить черным перцем и подавать теплым.

Заметки

Многие рецепты предлагают протыкать утиное мясо острым ножом или вилкой. Мне лично этот метод не очень нравится. Это медленнее, и утка не будет выглядеть такой красивой по сравнению с уткой с поцарапанной кожей.

Блюдо праздничное, калории здесь считать не будем

Утка по-пекински с блинами-мандаринами

С тех пор, как мы уехали из Пекина, чтобы вернуться в США, мы очень скучаем по изобилию и разнообразию подлинных блюд, которые мог предложить Китай, включая настоящую утку по-пекински.

Что такое утка по-пекински?

Утка по-пекински (как ее обычно называют в США) — знаменитое вековое блюдо, родом из Пекина. Целые утки обжариваются в дровяных печах, при этом жир теряется, а кожа остается идеально хрустящей. Тонкие стружки хрустящей кожи и мяса искусно вырезаны из утки и подаются с мандариновыми блинами (или иногда с булочками из листьев лотоса, приготовленными на пару), а также с различными приправами, включая соус хойсин, зеленый лук и огурцы с соломкой.Каждый может завернуть свою порцию и наслаждаться ею так, как ему нравится, со своей скоростью.

Мы также познакомились с некоторыми необычными начинками и приправами в Китае, в том числе с мускусной дыней и чесночным маслом. Канталупа, в частности, может показаться странным, но это освежающее и вкусное дополнение!

В конце концов, мы стали избегать более дорогих, туристических ресторанов и перешли в местные заведения, где можно было купить целую утку по-пекински примерно за 20 долларов США. Любимым делом Джуди было забрать домой утиную тушку, чтобы на следующий день приготовить утиный суп с капустой напа и тофу.Это всегда делалось для действительно хорошей еды (или двух!).

Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара

Сделать целую утку по-пекински дома здесь, в США, гораздо легче сказать, чем сделать, поэтому мы придумали этот более простой рецепт.

В Пекине свежие утки дешевле кур, и их много на местных сырых рынках. Однако никто не думал делать утку по-пекински в домашних условиях в Китае. Во многих китайских домах нет духовок, а в ресторанах так много утки, зачем беспокоиться?

Несмотря на то, что здесь, в США, все заядлые домашние повара, жарить целую утку по-пекински по-прежнему непрактично.Для начала, у кого есть печь на дровах, достаточно большая, чтобы в ней можно было вешать уток? Но должен был быть способ воссоздать дома нашу любимую утку по-пекински.

Мы думаем, что этот рецепт идеально передает вкус и текстуру утки по-пекински без всех хлопот и артистизма, которые присущи цельной утке. Одно можно сказать наверняка — вы обязательно произведете впечатление на семью и друзей. И вы все еще можете с нетерпением ждать поездки в Пекин однажды, чтобы получить настоящую сделку, приготовленную в духовке, со всей атмосферой и фанфарами, которые ей сопутствуют.

Утка по-пекински: инструкция по приготовлению

Сначала замаринуем утку.

Смешайте соль, соевый соус, вино Шаосин и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.

Для справки, настоящая утка по-пекински, которую вы получаете в Пекине, довольно мягкая (основное внимание уделяется вкусу кожи и утиного жира) и, вероятно, не использует маринад или пять специй, но мы взяли на себя смелость добавить больше аромата в нашу легкая версия.

Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она мариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).

Затем приготовьте оладьи «Мандарин».

Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.

Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей.

Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в маленький диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков также смазаны маслом.

Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков так, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.

С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.

Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены.

Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина.

Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам. Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.

Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче.Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.

Если вы хотите подавать утку по-пекински с булочками из листьев лотоса на пару (на фото ниже), а не с мандариновыми оладьями, ознакомьтесь с нашим рецептом булочки из листьев лотоса на пару.

Затем подготовьте крепления.

Поместите в маленькие миски, чтобы подавать вместе с уткой. (Использование дыни в качестве одной из надстроек было для нас новым, но довольно распространенным явлением в Китае. Это удивительно вкусное дополнение!).

Приготовьте утку и соберите блюдо.

Далее разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.

Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.

Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для дальнейшего использования в других рецептах!).

Переверните утиные грудки кожей вверх.

Перенесите их в жаровню примерно на 3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу.

Достаньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена примерно от средней до средней и будет очень сочной.

Переложить на разделочную доску и острым ножом нарезать тонкими ломтиками.

Подавайте утку с подогретыми оладьями, закусками и соусом.

Как завернуть утку по-пекински

Положите на тарелку теплый блин и нанесите чайную ложку или больше соуса хойсин по центру блина. Если вам нравится сырой чеснок, сейчас самое время добавить немного.

Добавьте несколько ломтиков утки в центр блина и посыпьте огурцом, дыней и зеленым луком.

Согните нижнюю четверть блина, а затем сложите левую и правую стороны по центру (или вы можете сделать более надежную упаковку в стиле буррито).Каким бы способом вы это ни делали, откусите и наслаждайтесь!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Утка по-пекински с блинами мандарин

Этот простой рецепт утки по-пекински включает хрустящую утиную грудку и домашние мандариновые блинчики. Произведите впечатление на гостей ужином из утки по-пекински, который проще, чем кажется!

Автор: Билл

Курс: Курица и птица

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 12 часов

Готовка: 25 минут

Всего: 12 часов 25 минут

Ингредиенты

Для мандариновых блинов:

Инструкции

Мариновать утку:

Смешайте соль, соевый соус, вино и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она замариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).

Приготовьте мандариновые оладьи:

Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в небольшой диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков также смазаны маслом. Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков так, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.
С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.
Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены. Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина. Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам.Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.
Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче. Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.

Приготовьте утку и соберите ее:

Затем разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.
Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для последующего применения в других рецептах!). Переверните утиные грудки (кожицей вверх) и переложите их в жаровню примерно на 3 минуты.Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу, которая на этом этапе должна стать немного хрустящей.
Выньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена и будет очень сочной. Переложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
Подавайте утку с подогретыми блинами, закусками и соусом.

пищевая ценность

Калорийность: 539 ккал (27%) Углеводы: 46 г (15%) Белки: 51 г (102%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 174 мг (58%) Натрий: 634 мг (26%) Калий: 851 мг (24%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 910 МЕ (18%) Витамин C: 25.6 мг (31%) Кальций: 37 мг (4%) Железо: 12,8 мг (71%)

Примечание. Этот рецепт был впервые опубликован 14 ноября 2015 года. По состоянию на сентябрь 2019 года мы обновили пост, добавив в него более четкие инструкции, метрические измерения, информацию о питании и другую информацию о блюде. Четыре года спустя это все еще одно из лучшие рецепты, которые когда-либо появлялись на нашей кухне! Наслаждаться!

Как приготовить хрустящую утиную грудку по будням

Брайан Притчетт

Очень легко принять утку за какой-нибудь деликатесный вид мяса.Куриный промышленный комплекс почти полностью контролирует птичник в наших супермаркетах, и мы обычно впервые встречаем эту самую смешную водоплавающую птицу во французском или китайском ресторане, если вообще когда-либо. Во многих культурах утка является основным продуктом питания, и посетители должны быть озадачены ее редкостью здесь, например, бараниной или «футболом».

Но вам действительно не нужно много денег, времени или даже навыков, чтобы приготовить утку дома. Если вы не усложняете дело с гарнирами, этот ужин можно приготовить менее чем за полчаса.И утка тоже вкусная, особенно с хрустящей кожицей, которая по текстуре очень похожа на бекон. Его можно подавать с глазурью из фруктов и выпивки или просто с солью и перцем, и то и другое можно приготовить в будние дни. Это не трудно; если бы это было, я обещаю вам, что я бы понятия не имел, как это сделать.

По общему признанию, мы говорим о небольшой кулинарной странности: мясо птицы из красного мяса, которое можно подавать редко, не вызывая у кого-либо ужасной болезни. Фактически, это птица, которой следует подавать редко.Как и стейк, пережаренная утка — отстой, и если вы правильно приготовите утиную грудку, мясо должно напоминать вам стейк, от розового до кроваво-красного, в зависимости от ваших предпочтений.

Найти утиную грудку в обычном продуктовом магазине может быть непросто, поэтому, надеюсь, где бы вы ни жили, поблизости есть приличная мясная лавка. В Нью-Йорке нам посчастливилось оказаться в эпицентре американской утиной индустрии: на Лонг-Айленде, где обитает Белый Пекин, известный под коммерческим названием «Утка Лонг-Айленда».По словам Элтона Брауна, порода была завезена из Китая, которая «жадно ела, разводила сытно и очень быстро росла», когда ее завезли на фермы Лонг-Айленда. Она превратилась в чудесную птицу: красивую, кроткую, грудастую и харизматичную: Долли Партон из водоплавающих птиц. Вы только посмотрите на эту штуку. Это должно быть пение в мультфильме Диснея! Таким образом, Белый Пекин стал доминировать на американском рынке уток, и Лонг-Айленд превратился в Утиную долину Напа. (Вы понимали, что долина Напа чего-либо находится в округе Саффолк? Я думал, что их основной экспортной продукцией являются отвратительные коктейли и смущение.Я ребенок, Лонг-Айленд. Как поживаете, поздоровайтесь с мамой.)

Другой сорт утиной грудки, который вы, вероятно, найдете, — это Magret , вероятно, с одной из немногих ферм в долине Гудзона. Это хорошо, но учтите: если вы раньше не любили утку, вам особенно не понравится эта утка. Хотя вкус более мягкий, чем у диких экземпляров, которые вы, вероятно, пробовали, если вы знаете кого-нибудь из охотников на уток, Магрет имеет гораздо более игривый вкус, чем приятный Пекин. Он также невероятно большой, потому что он происходит от несчастных уток, которых разводят для создания фуа-гра, поэтому его употребление в пищу может вызвать у чувствительных людей отвращение к себе.Вероятно, вы обнаружите, что грудь на Лонг-Айленде представляет собой две доли, соединенные одним куском кожи, часть которого весит около одного фунта и которой удобно кормить двух человек. Грудь Магре часто бывает ближе к четырем фунтам и продается однодолевой. Ожидайте, что за каждый вид утки придется платить от 9 до 12 долларов за фунт.

Целых уток также можно найти в хорошем продуктовом или мясном магазине, свежих или замороженных по цене около пяти долларов за фунт. Они хороши просто запеченными в духовке, очень похожими на курицу.Им также можно уделить королевское внимание: Утка по-пекински . Чтобы испытать это во всей красе, отправляйтесь в ресторан Beijing Da Dong Peking Duck, который, да, находится в Китае. Утка вырезана на столе и подается с традиционными блинчиками, соусом хойсин и различными другими приправами, такими как дайкон и зеленый лук. Вы скатываете все это и кладете в свою зияющую пасть, а затем повторяете. Кожа подается отдельно, рядом с блюдом с сахаром-сырым, так что, когда вы макаете горячую кожу палочками в сахарницу, она превращается в карамель прямо на столе.Это безумие . Они также представят вам голову утки, разрезанную пополам, чтобы в разгар вашего безумного состояния фуги вы могли высосать очаровательные маленькие мозги Даффи прямо из его черепа.

Но это не Пекин, и вы не повар по-пекински. Я оставлю это вам, но мой совет такой: не пытайтесь воссоздать утку по-пекински дома. Конечно, в Интернете есть рецепты, но послушайте, вам придется потратить целый день на то, чтобы высушить эту чертову штуку.Труп утки будет жалобно висеть на крючке для мяса в вашем шкафу, просто ожидая, что какой-нибудь ничего не подозревающий человек найдет его и начнет кричать. У тебя вообще есть крючок для мяса? Я никогда не верю тому, кто доверяет. И вдобавок ко всему, я чувствую, что результат вас разочарует. Хотя, может, и нет. Может тебе понравился проект. Может быть, ты тоже готовишь свои собственные суши. В таком случае получайте удовольствие. Для всех остальных: либо сядьте в самолет на 18 часов, либо отправляйтесь в Чайнатаун, где несколько мест предлагают почти достаточно хорошее факсимиле опыта Да Донга.

Но в будние дни всегда есть запеченная утиная грудка. Итак, приступим.

Небольшое предупреждение: я обнаружил, что во многих рецептах утиной грудки неясно, какой тип утки им нужен. В этом рецепте от Марка Биттмана он явно говорит о гигантском Магрете, потому что время и температура, которые он использует, полностью уничтожили бы скромную грудь Белого Пекина. Но здесь Гордон Рамзи работает с грудью Белого Пекина или каким-то британским эквивалентом, опять же без упоминания об этом.Это странное явление; Вы бы не приготовили рибай так, как стейк из ракушки. Итак, чтобы было ясно: ниже приведены инструкции для и Белой пекинской груди .

Prep — это не проблема. Посмотрите на грудку: есть тощая сторона, а затем есть сторона кожи, которую легко выделить, потому что она лежит на толстом слое сливочного утиного жира. Ваша первая мысль будет: «Ого, это — много жира. Следует иметь в виду две вещи: конечно, я не являюсь авторитетом в этих вопросах, но я читал, что утиный жир полезнее для здоровья, чем другие жиры.Кроме того, что более важно, мы собираемся постепенно нагревать грудку, чтобы большая часть жира выходила прямо из утки. Когда вы закончите, процедите и сохраните этот жир в холодильнике, потому что он очень вкусный и из него получится лучший жареный картофель, который вы когда-либо пробовали.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Приправьте обе стороны грудки кошерной солью и черным перцем по вкусу и положите на разделочную доску кожей вверх.Острым ножом и осторожной рукой аккуратно протрите кожу крест-накрест, чтобы утка не только выглядела очень элегантно в ее свитере с ромбами, но и создала каналы через жир, чтобы помочь ему стекать по мере его таяния. . Будьте осторожны, чтобы не проткнуть нежную плоть под ним. Теперь нарежьте жир и кожу, разделяющие две доли груди, так, чтобы у вас было два отдельных и в основном равных по размеру куска. Вы закончили с подготовкой.

Положите обе части грудки кожицей вниз на плиту в сухой сковороде при комнатной температуре, а затем постепенно увеличивайте огонь до средне-сильного.Правильно, без масла. Вы поймете, почему по мере того, как становится жарко и жир начинает раскалываться и заполнять сковороду. Как только вы услышите шипение, вы в деле, поэтому установите таймер на пять минут. Оставьте мясо в покое, пока не сработает таймер, а затем возьмите край одного куска щипцами и украдкой взгляните на кожу. Он должен быть золотисто-коричневым, хрустящим и похожим на бекон. Подождите еще несколько минут, если вас не устраивает цвет или количество нанесенного жира.

Кроме того, ваша сковорода должна быть заполнена расплавленным утиным жиром. Это рискованная часть. Вы не хотите, чтобы птица вмешивалась в эти вещи, но вы также не хотите выбрасывать их. Возьмите большую миску и переверните сковороду, плотно прижимая грудку к поверхности лопаткой или щипцами, чтобы слить жир в миску. Сделайте это несколько раз на протяжении всего процесса. Пожалуйста, будьте осторожны, потому что горячий утиный жир может вызвать ожог лица. Если то, что я говорю, заставляет вас нервничать и кто может вас винить, просто опрокиньте кастрюлю и непрерывно вычерпывайте слизь ложкой.

Итак, у утки кожа стала хрустящей. Переверните и обжарьте другую сторону около двух минут. Затем снова переверните его кожей, прежде чем ставить сковороду в духовку с температурой 200 °. Я уже упоминал, что вам следует использовать сковороду без пластиковой ручки? Я, наверное, должен был это сделать. Жарьте от пяти до восьми минут, в зависимости от желаемой степени готовности, затем снимите сковороду и переместите грудку на тарелку для ожидания.

А теперь представьте, что вы только что приготовили стейк. Ткните пальцем по худой стороне, чтобы увидеть, насколько хорошо вы справились.Он упругий, но твердый? Это средняя редкость. Если он действительно мягкий, значит, еще не готов, так что снова поставьте его в духовку на несколько секунд. Кроме того, как и в случае со стейком, если сразу разрезать мясо, сок вытечет, и мясо станет бесполезным. Вашей утке нужно отдохнуть, поэтому слегка накройте тарелку фольгой (вы хотите, чтобы мясо оставалось теплым, но не парилось) и дайте ему расслабиться примерно на десять минут, насколько позволят ваши гости. Нарежьте тонкие кусочки для лучшего товарного вида или толстые, чтобы мясо оставалось теплее на тарелке.

Вот и все. Легко, правда? Подавайте его с салатом или чем-нибудь еще легким — рисом или, может быть, кус-кусом — потому что это будет довольно обильная еда. Вы также должны подумать о том, чтобы приготовить простой соус для сковороды, пока утка отдыхает. Соус л’оранж, старый, седой, классический, превосходный, приготовить не составит особого труда. Хорошо подойдут цитрусовые, вишня или ягоды, а также бальзамический сок или глазурь из сои и мирина. Или посмотрите, что эти австралийцы делают с грушами, вином и бальзамиком.Здесь есть несколько неправильных ответов, так что проявите творческий подход и наслаждайтесь.

Связанный: Как приготовить соус для макарон по будням

Брайан Притчетт — писатель и веб-продюсер из Бруклина.

Утиная грудка в китайском стиле для фритюрницы с хрустящей кожицей

Показываю, как приготовить супер. EASY Air Fryer Crispy Duck , потому что я знаю, что мы все этого жаждем! Кожа обжаривается до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета , а утиная грудка готовится до идеальной средней прожарки, наполненной соком .Моя фритюрница Crispy Duck изготовлена ТОЛЬКО из 5 ингредиентов , и я гарантирую, что из нее всегда получится идеальная хрустящая утка!

Я покупаю утиную грудку в магазине заморозки Costco; Я предпочитаю использовать утиную грудку вместо целой утки, так как температуру легче контролировать, и из нее получается идеальная хрустящая порция утки на одного человека для любого обеда в будние дни. Если вы хотите запечь утку целиком, я также могу снять по ней отдельный видеоурок.

Очень важно погладить кожу, так как кожа очень жирная и быстро горит! Я люблю мариновать утку на ночь . Таким образом, мясо будет наполнено ароматом, и на полпути к приготовлению я увеличиваю огонь и добавляю медовую глазурь, чтобы кожа стала хрустящей. Это станет идеальным праздничным ужином и идеально сочетается с рисом, картофельным пюре или чесночной лапшой!

Спасибо всем, кто вчера присоединился к моему LIVE-классу! Для тех, кто пропустил это, проверьте @leekumkeecanada для сохраненной версии и обязательно прокомментируйте, чтобы сообщить им, хотите ли вы увидеть больше LIVE-классов!

Состав:

1 утиная грудка

2.5 столовых ложек устричного соуса Lee Kum Kee

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка порошка пяти специй

2 столовые ложки меда

Используемая фритюрница

: https://amzn.to/2KrKyxP

Промокните утиную грудку насухо, особенно кожу
В миске смешайте 2,5 столовые ложки устричного соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, ½ столовых ложки порошка из пяти специй и 1 столовую ложку меда.
Поместите утиную грудку в соус и убедитесь, что кожица не касается соуса.Дайте ему постоять в холодильнике на ночь (убедитесь, что он не закрыт и в нем осталось немного воздуха).
Положите утку в фритюрницу кожей вверх и промокните кожу в последний раз. Установите 300 на 15 минут.
В миске смешайте 1 столовую ложку меда, 3 столовые ложки теплой воды, ½ столовой ложки порошка из пяти специй
Через 15 минут добавьте медовую смесь по всей утиной грудке и обжарьте при 400 в течение 10 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки.

Как приготовить утиную грудку

Как приготовить утиную грудку — вы попали в нужное место, чтобы найти подробный рецепт и руководство (с большим количеством фотографий!) О том, как приготовить лучшую утку с хрустящей кожей и сочное мясо.Простой рецепт, он занимает всего 30 минут от начала до конца, с таким ароматным вкусом! Не содержит глютен!

Я люблю есть утку. Его удивительно легко готовить, он обладает таким богатым вкусом и прекрасно сочетается со многими видами соусов на основе фруктов или ягод, которые в наши дни так легко купить в продуктовых магазинах.

Утка также является исключительным блюдом для особого случая или праздника, такого как День Благодарения или Рождество. Если вы хотите чего-то необычного на праздники в этом году — сделайте эту утку!

Вот подробный фото-урок по приготовлению утиной грудки!
Начните с подготовки утиных грудок к приготовлению.Убедитесь, что утиные грудки полностью разморожены (если вы используете замороженные), и промокните утку бумажными полотенцами, если оттаявшей жидкости слишком много. Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).

Надрежьте кожу утки параллельными линиями или крест-накрест. Если вам сложно нарисовать на коже красивые узоры, не волнуйтесь. Вы не можете назвать этот рисунок ниже красивым, но конечный результат был прекрасным, как вы увидите на окончательных фотографиях.

Обильно приправьте кожу утиной грудки солью. Не забудьте приправить и другую сторону, хотя и в меньшей степени, солью! Используйте не менее 1/2 чайной ложки соли.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаростойкой сковороде, пока масло не станет горячим. Затем положите утиные грудки на сковороду кожей вниз:

Готовьте утиные грудки со стороны кожи на среднем огне без крышки около 8 минут, пока не станет жиром.

Я использовал сковороду из нержавеющей стали, и мне нравится использовать экран от брызг, который предотвращает разбрызгивание масла, позволяя уйти теплу.

Экран от брызг особенно удобен для сковородок из нержавеющей стали и при приготовлении большого количества жира. В процессе приготовления утиная кожа выделяет много жира.

Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.

Затем поместите жаростойкую сковороду (с утиными грудками в ней) в духовку (предварительно нагретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.
Выньте сковороду из духовки (разумеется, надев жаропрочные перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.

Готово! Подавайте нарезанную утку с магазинным или домашним клюквенным соусом — с уткой всегда вкусно.

Приготовить утку было очень легко, не так ли? Он действительно вкусный сам по себе, но еще лучше с соусом для утиной грудки.

Вы можете приготовить собственный соус для утиной грудки или купить любой фруктовый или ягодный соус для мяса в продуктовом магазине, например гранатовый, клюквенный, вишневый или черничный соус.

Как приготовить утиную грудку

Подробный рецепт приготовления лучшей утки с хрустящей кожей и сочным мясом. Простой рецепт без глютена, от начала до конца всего 30 минут!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, французская

Порции: 4 порции

Калорийность: 282 ккал

Автор: Юлия

Состав

1 столовая ложка оливковое масло
1.8 фунт утиная грудка (4 утиные грудки)
1/2 чайная ложка соль , можно использовать еще, по вкусу

Инструкции

Разогреть духовку до 400 F.
Надрежьте кожу утиных грудок параллельными линиями или крест-накрест. Обильно приправьте обе стороны утиной грудки (и особенно посолите кожу!) Не менее 1/2 чайной ложки соли.
Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не станет горячим. Положите утиные грудки на сковороду кожей вниз.
Готовьте утиные грудки без крышки около 8 минут на среднем огне со стороны кожи, пока не станет жиром.Мне нравится использовать экран от брызг, чтобы масло не разбрызгивалось (экран от брызг позволяет отводить тепло). Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.
Поместите жаростойкую сковороду (с утиными грудками в ней) в духовку (предварительно нагретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.
Выньте сковороду из духовки (конечно, надев жаропрочные перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.

Пищевая ценность

Как приготовить утиную грудку

Сумма на порцию

калорий 282 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 157 мг 52%

Натрий 407 мг 18%

Калий 2 547% Белок 40 г 80%

Витамин A 110IU 2%

Витамин C 12.6 мг 15%

Кальций 6 мг 1%

Железо 9,2 мг 51%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Если вы хотите приготовить утку целиком , обязательно ознакомьтесь с этим руководством о том, как приготовить утку целиком.

Также вот несколько идей для отличных гарниров к утке:

Жареная брюссельская капуста, ореховая тыква с корицей, орехи пекан и клюква

Жареная брюссельская капуста Asiago

Картофель простой гребешок

Зеленая фасоль с чесноком и беконом

.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Грудка утиная по пекински рецепт: Утиные грудки по-пекински – Вся Соль

Утиные грудки по-пекински – Вся Соль

Поделиться ссылкой:

Утиная грудка в азиатском стиле

Утиная грудка в азиатском стиле

Как готовить

Рекомендованное

Утиная грудка с соусом хойсин

Утиная грудка с соусом хойсин

Утка по-пекински — рецепт запеченной птицы

Ингредиенты

Способ приготовления

Утиная грудка в апельсиновой глазури

Ингредиенты:

Приготовление

Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

Приготовление:

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Состав продуктов:

Пошаговый рецепт приготовления:

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

Продукты для рецепта:

Как приготовить:

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Необходимые продукты:

Как сделать:

Как подавать блюдо и как правильно есть

Утка по пекински — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Утка по пекински рецепт пошагово с фото

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного животного

Китайская утка — как мариновать и готовить

Как приготовить утиную грудку

Как подавать — Утка по-кантонски и по-пекински

Еще рецепты утки

Хрустящая китайская утиная грудка

Ингредиенты

Вариант обслуживания 1

Инструкции

Маринат

Готовим утку

Примечания

Nutrition

Обжаренная утиная грудка с соусом из хурмы и грейпфрута

Еще одно слово о безопасности пищевых продуктов

Утиная грудка, обжаренная на сковороде с грейпфрутовым соусом из хурмы

Ингредиенты

Маринад

Соус

Инструкции

Примечания

Nutrition

Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка на медленном огне)

Лучшая утка, запеченная в медленном темпе

Кулинарные заметки

Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка)

Ингредиенты

Утка

Соус (* см. сноску)

Инструкции

Вариант 1 — Фруктовый соус

Вариант 2 — утка по-пекински

Хранение

(Необязательно) Потроха

Заметки

Утка по-пекински с блинами-мандаринами

Что такое утка по-пекински?

Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара

Утка по-пекински: инструкция по приготовлению

Как завернуть утку по-пекински

Утка по-пекински с блинами мандарин

Ингредиенты

Для мандариновых блинов:

Инструкции

Мариновать утку:

Приготовьте мандариновые оладьи: