Хлеб на опаре в домашних условиях в духовке рецепт с фото: Домашний хлеб классический на опаре в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Очень простой в приготовлении, нежный и невероятно вкусный белый хлеб в духовке в домашних условиях — прекрасный вариант несладкой выпечки, который обязательно стоит взять на заметку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.07.2016

Диетический хлеб 4.5

В составе этого хлеба нет ничего высококалорийного. Он получается очень легким, воздушный и очень вкусным. Приготовьте натуральный домашний хлеб сами. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Батон в духовке 4.4

Нет ничего лучше домашнего хлеба, приготовленного своими руками. Батон получается мягенький внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Храните хлеб в пакете или в полотенце. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Пита 4.6

Пита в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой покупному хлебу. Приготовить питу гораздо проще, чем хлеб, да и блюд с использованием питы — великое множество, поэтому рецепт пригодится. …далее

Добавил: Vaso 08.03.2013

Хлеб «Столичный» по ГОСТу 4.2

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

Хлеб обезьянок 5.

Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Хлеб «Отрубной» без замеса 4.3

Сейчас я расскажу вам, как приготовить «Отрубной» хлеб без замеса, это очень легко и просто, хлеб всегда получается вкусным и красивым. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2018

Итальянский хлеб чиабатта 4.2

Наверное, многие уже успели полюбить ароматный и вкусный хлеб чиабатта. Предлагаю вам узнать, как приготовить итальянский хлеб чиабатта в домашних условиях. Это несложно, смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.11.2016

Домашний хлеб с отрубями в духовке 4.2

Даже при отсутствии специальной кухонной техники вы можете побаловать себя потрясающей выпечкой. Предлагаю вам на заметку довольно простой вариант, как приготовить домашний хлеб с отрубями в духовке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.06.2016

Быстрый домашний хлеб 4.4

Хлеб, приготовленный своими руками, намного вкуснее магазинного. Потому что в нем ваш труд, ваша любовь. Хлеб по этому рецепту очень быстро готовится и очень вкусный. …далее

Добавил: Jess 24.09.2012

Кабачковый хлеб в домашних условиях 4.

Сегодня хочу поделиться с вами замечательным рецептом хлеба. Все, кто его пробовал, не угадывали, из чего он сделать, вариантов была масса, а вот правильный ответ — из кабачков! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Испанский хлеб 5.0

Испанский хлеб получается немного соленым, с хрустящей тонкой корочкой. Простой замес, выпекается с паром в виде небольшого батона. Очень вкусно с молоком или с утренним кофе. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2018

Шведский ночной хлеб без замеса 4.4

Это, должно быть, самый ленивый рецепт вкусного и полезного хлеба — идеальный вариант хлеб для занятых хозяек! С вечера все просто перемешайте, поместите в форму, а утром поставьте в духовку! .

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Хлеб по Дюкану 4.5

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом белково-отрубного хлеба для диеты Пьера Дюкана. Такой хлеб подходит для этапа «Атака», также его можно употреблять в «белковый четверг». Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017

Кукурузный бездрожжевой хлеб 4.7

Если любите кукурузную выпечку, то рецепт для вас! Вкусный и мягкий бездрожжевой хлеб из кукурузной муки готовить очень легко и быстро! Смотрите, я все покажу! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2018

Арабская лепешка 4.0

Мягкий, воздушный, пышный хлеб. Вот такая она, арабская лепешка, Bint Al sahn (буквально Дочь Таралки). Подается к основным блюдам, в качестве хлеба или с молочными напитками. Заходите, угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.12.2016

Хлебные палочки с чесноком 5.0

Вам обязательно понравятся эти хлебные палочки с тонким чесночным вкусом. Готовить их легко, формовка самая простая, которую только можно придумать. Отлично подходят к супам и мясным блюдам. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Багет с сыром и чесноком 4.7

Предлагаю вам попробовать багет с сыром и чесноком, который получается настолько ароматным, мягким и вкусным, что удержаться чтобы не съесть все три сразу очень сложно! …далее

Добавил: Dashuta 01. 09.2021

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри 5.0

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Итальянский хлеб с сыром 5.0

Предлагаю приготовить замечательный хлеб с сыром. Он вполне заменит любой несладкий пирог. Отличный завтрак с чаем или кофе. А также хорошее дополнение к любому первому блюду в обед. …далее

Добавил: Зоя Шунина 19.12.2018

Тыквенный хлеб с гречневой мукой 4.6

Сегодня я хочу поделиться интересным рецептом хлеба. Мне он понравился в первую очередь своим полезным составом: тыквенное пюре, цельнозерновая мука, гречневая. Хотите попробовать? …далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2017

Амарантовый хлеб 3.4

Амарантовый хлеб делали наши предки славяне. Потом о нем почему-то забыли. Я попробовала этот хлеб в одном кафе славянской кухни. Он мне так понравился, что решила и сама испечь. Вкусный и пышный! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.12.2015

Хлеб «Чусовской» 5.0

Вкус этого хлеба я знаю не понаслышке, так как живу в нескольких километрах от города Чусовой. Такой хлеб или подобный ему очень популярен на полках наших магазинов. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 13.03.2020

Праздничный хлеб 5.

Такой хлеб способен удивить гостей за праздничным столом! И это неудивительно, смотрите, какой он необычный и яркий! Да и вкус у хлеба интересный, благодаря томатной пасте. Подробнее в рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.01.2018

Чесночный хлеб с моцареллой 4.4

Рецепт очень вкусной и невероятно ароматной лепешки с сыром. Данный хлеб конечно не из разряда «на каждый день», но его непременно рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.09.2018

Тыквенный хлеб 5.0

Сегодня печем вкусный домашний хлеб с тыквой в духовке. Он не только вкусный, но и очень красивый: необычного желто — оранжевого цвета. Обязательно попробуйте его приготовить. …далее

Добавил: Ира Cамохина 06.03.2018

Бездрожжевой хлеб 4.6

Бездрожжевой хлеб — это быстрый хлеб на разрыхлителе или соде, его еще называют «содовый». Хлеб на закваске не считается бездрожжевым, потому как в составе закваски образовываются дрожжи. …далее

Добавил: Dashuta 15.02.2022

Классический белый хлеб 4.4

Рецепт приготовления дрожжевого белого хлеба с добавлением меда. …далее

Добавил: Alteredego 14.10.2011

Хлеб крестьянский 5.0

Сегодня предлагаю повторить рецепт Гордона Рамзи — «Хлеб крестьянский»! Рецепт простой, начинки для хлеба разнообразны: сыр, чеснок, бекон, вяленые томаты, жареный лук и т. д. Я буду делать с брынзой. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2018

Хлеб серый с отрубями 5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Домашний «Крейзи» хлеб 5.0

Крейзи хлеб — очень вкусные хлебные палочки с хрустящей ароматной корочкой, посыпанные тертым сыром. Их легко формировать и приготовить дома. Подается крейзи хлеб обычно с острым чили соусом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.09.2017

Хлеб из овсяной муки 4.0

Хлеб из овсяной муки не требует больших усилий. Конечно, он отличается от привычного пшеничного, но тем он и хорош. У хлеба легкая крошливая структура и нежный вкус. А еще он очень сытный. …далее

Добавил: Кристина 28.10.2019

Заливной хлеб 4.0

Пышный и красивый заливной хлеб под нежной корочкой из йогурта. Мягенький, воздушный, подойдет к первым, вторым блюдам или чашечке чая с кусочком сливочного масла. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.11.2018

Обезьяний хлеб (мастер-класс) 5.0

Хочу предложить вашему вниманию интересный хлеб, я бы даже сказала — «хлебные шарики». Кушать такой хлеб нужно руками, он имеет яркий аромат, что достигается благодаря специям и травам. …далее

Добавил: Вика Василенко 15.12.2017

Хлеб с петрушкой 5.

Хочу поделиться рецептом вкусного и ароматного хлеба с петрушкой и чесноком. Такой хлебушек можно подавать к столу сразу же после приготовления. Мягкая, с тонкой корочкой выпечка оценится непременно! …далее

Добавил: Кристина 14.11.2021

Хлеб «Апельсин» 5.0

Искушенный хлебопек непременно должен попробовать испечь хлеб «Апельсин», а гурманы попробовать его на вкус. Он порадует тонкой цитрусовой ноткой. Отлично сочетаясь с сыром, подойдет для завтрака. …далее

Добавил: Кристина 12.07.2019

Домашний батон за 30 минут 5.0

Хотите побаловать своих домашних горячим батоном к завтраку? Тогда записывайте рецепт, это быстро и очень вкусно! . ..далее

Добавил: Galina.budanova 06.01.2021

Рижский хлеб по ГОСТу 5.0

Рижский хлеб по ГОСТу сейчас практически не найти в магазинах, но его можно испечь самим. Нельзя назвать этот рецепт простым, но нет ничего невозможного. Как это сделать, я вам расскажу и покажу! …далее

Добавил: Galina.budanova 19.07.2019

Банановый хлеб с изюмом 4.0

Банановый хлеб с изюмом — это до безумия простая, но очень вкусная домашняя выпечка. Прекрасный десерт для семейного чаепития выходного дня. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.07.2018

Кукурузный хлеб с маслом и яйцом 5.0

Кукурузный хлеб с ароматным острым маслом и яичницей – идеальный вариант для завтрака. С этим хлебом вы убедитесь в том, что лучше домашней выпечки ничего нет, а тем более такой яркой и вкусной. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.04.2017

Белый хлеб в духовке — пошаговый рецепт с фото

Вы не знаете как испечь домашний белый хлеб в духовке? И никогда еще этого не делали? Так поспешите, ведь белый хлеб, который вы приготовите своими руками, получается чудо как хорош. У меня наверное не хватит слов, чтобы описать какой он невероятно вкусный, воздушный и ароматный. По большому счету, я придерживаюсь мнения, что его лучше всего действительно выпекать самим. И даже после одного раза такой выпечки вы сразу почувствуете разницу, этот белый хлеб никогда не сравнится с магазинным. А про то, какой хлебный дух стоит в доме во время приготовления, я вообще молчу. Для тех, кто будет делать это первый раз спешу сообщить — ничего трудного и необычного в рецепте этого вкусного хлеба нет. Тесто для него готовится обычным классическим способом на опаре, формировать белый хлеб не составляет никакого труда. Но вы и представить себе не можете, сколько радости и удовлетворения принесет вам сотворения домашнего, своего собственного хлеба. Из предложенных ингредиентов получается одна средняя буханочка белого пшеничного хлеба, который мы выпекаем в духовке.

Ингредиенты:

• около 350 — 400 гр пшеничной муки высшего сорта
• 200 мл теплой воды
• 15 гр свежих дрожжей или 1 ч ложка сухих
• 1/2 ч ложки сахара
• соль по вкусу
• 3 — 4 ст ложки растительного масла
• по желанию сливочное масло для смазывания корочки

Способ приготовления

Ставим опару для теста, для этого распускаем дрожжи в теплой воде, добавляем к ним сахар и 150 грамм муки. Хорошо размешиваем, чтобы у нас не было комочков.
Готовую опару ставим в теплое место приблизительно на половину часа, она должна хорошо активироваться и подняться. На каждом этапе приготовления теста накрываем его чистым полотенцем.

На ее основе делаем тесто, для этого добавляем в опару соль и частями оставшуюся муку. Можно сразу добавить пару ложек растительного масла, остальное оставить для смазывания рук во время замеса. Сначала тесто будет казаться липким, не бойтесь этого и не добавляете лишнюю муку, чтобы не потерять воздушность и нежность белого хлеба. Лучше смазывайте руки маслом и месите, месите, месите. Минут через 7 — 10 вы увидите, что хлебное тесто стало гладкое, однородное, мягкое и совсем не липнет к рукам.

Ставим его в теплое место для поднятия приблизительно на один час или более. Как только оно увеличится в два раза, тесто для белого хлеба готово.

Включаем духовку на 190 С. Тесто делим на две части (если вы хотите, вы можете сделать хлеб в духовке целой буханкой) и выкладываем их в форму для выпечки.

Даем ему расстояться в теплом месте минут 20, до хорошего поднятия и увеличения в размере.

Выпекаем белый хлеб в хорошо разогретой духовке минут 40 — 50, до красивой румяности и готовности. Готовый горячий хлеб достаем из духовки, аккуратно извлекаем из формы и смазываем его корочку сливочным маслом, затем даем ему остыть на решетке. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

рецепт с фото пошагово. Ржаной хлеб в духовке

Как испечь хлеб на закваске: тесто, расстойка, выпечка

Если освоили приготовление ржаной закваски для хлеба в домашних условиях, испечь бездрожжевой хлеб у вас обязательно получится! Рассказываем и показываем пошагово процесс замеса, расстойки и выпечки ржаного хлеба в обычной домашней духовке.

Для замеса готовим продукты:

• Вода 140 г
• Соль 15 г
• Ржаная опара в активной фазе 530 г
• Пшеничная мука высший сорт 175 г
• Ржаная обдирная мука 175 г
• Капля подсолнечного масла на смазывание форм

Как замесить ржаное теста для хлеба на закваске

1. Сначала в большой миске смешиваем 140 г воды и 15 г соли, затем выливаем в миску 530 г опары и размешиваем до однородной консистенции.

2. В миску добавляем 175 г пшеничной муки высшего сорта и 175 г ржаной обдирной муки и начинаем смешивать муку сначала ложкой или лопаткой.

3. Мокрыми руками собираем тесто со стенок миски, если есть круглый шпатель, используем его.

4. Домешиваем тесто руками около 7 минут.

5. Когда промесили тесто, кладем его в большую миску, отмываем руки, смазываем формочки для выпекания и ставим на весы.

6. Чистыми и влажными руками с помощью шпателя или лопатки перекладываем около 520 г теста в первую форму, а затем и во вторую. Для этого мы ставим формочку на весы, обнуляем их и перекладываем в нее тесто из миски.

7. Слегка приминаем и разравниваем тесто в форме влажным кулаком (аккуратно, изо всех сил давить не надо).

8. Разглаживаем обычной силиконовой влажной лопаткой. Запечатываем формочку пищевой пленкой (чтобы она четко прилипла и держалась, смочите ладонь водой и проведите по краям формы) и оставляем подниматься на кухне или там, где потеплее (около +26…+28 С).

Расстаивание ржаных видов теста

Оставляем форму на столе для расстаивания (подъема теста). Если у вас зима и холодно, то лучше рядом с батареей (но не вплотную), подложив толстое полотенце, или на грелку. Засекаем 1 час.

Это время вы свободны. Подсматриваем через 1 час — 1 час 20 минут, как дела у теста, — к этому времени оно должно хоть сколько-то приподняться в объеме.

Спустя этот час включаем духовку на полную мощность и засекаем еще полчаса. Проверяем тесто. Если оно еще не дошло до верха, оставляем, ждем. Если оно уже увеличилось в 2 раза, то можно ставить печься. В целом подъем теста в формочке в тепле обычно занимает от 1,5 до 3-х часов.

Как испечь домашний хлеб в духовке

1. Духовка обязательно уже разогнана на максимальную температуру. Если этого нет, то ставить тесто в духовку не то что бесполезно, а равно запороть буханку.
2. Снять пленку, поверхность хлеба смазать маслом с помощью кисти или просто слегка присыпать мукой, если после замеса забыли это сделать или она вся впиталась.
3. Ставим в духовку формочку с тестом, после этого сразу убавляем температуру до 250 градусов (то есть ограничиваем максимальный нагрев). Печем согласно градусам, которые указаны в рецепте конкретного хлеба.
4. Когда хлеб готов, сразу вынимаем его из формы и забываем о нем на 3–4 часа до полного остывания. Примерно через 4 часа разрезаем хлеб и наслаждаемся своей буханкой.

Рецепты

Статья предоставлена ИД «Комсомольская правда»

Оцените статью

Читайте также

01. 03.2020

Обновлено 01.03.2020

Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТу

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму.  Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

сахар 5 г

соль 7 г

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

1. Приготовим опару.  Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит  попадание инородных частиц в изделие.

2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Готовая опара

4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом,  выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Заверните рулетом.

Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут.  В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла,  ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.

Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.

Похожие рецепты:

Рецепт домашнего голландского хлеба в духовке от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 8 порций 30˚-40˚C)

• Калории 262
• Жиры 1 г
• Углеводы 53 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белки 7 г
1. Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам набухнуть до образования пены.
2. В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания сделайте небольшое углубление посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
3. Замесить вручную, смачивая рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и сформировать грубое тесто, которое будет отрываться от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, по 1 столовой ложке за раз.
4. Когда тесто соберется в ком, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 1,5-2 часов).
5. Раскройте тесто и сделайте несколько движений пальцем. Если тесто поднялось должным образом, оно должно вдавиться под давлением пальца и медленно сдуться. №
6. Рукой или резиновой лопаткой начните с края чаши, чтобы раскатать тесто по бокам и сложите его вверх и к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и не свернуто к центру.
7. По окончании накройте и дайте тесту подняться еще 1,5-2 часа.
8. Когда тесто снова увеличится вдвое, аккуратно переложите его из миски на слегка посыпанную мукой поверхность.
9. Сверху тесто посыпать мукой. Используя свои руки, начните формировать его в буханку. Сложите тесто под себя несколько раз, чтобы сформировать шар, затем защипните швы теста под ним.№
10. Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом и присыпанную мукой.
11. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа.
12. Тем временем поместите жаровню на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с защитной крышкой) внутрь духовки. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
13. Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и поставьте ее на подставку или термостойкую поверхность. (Будьте осторожны! Будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧО.)
14. Переверните готовое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
15. Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
16. Выпекать 45 минут, сняв крышку на последние 15 минут.
17. Достаньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте остыть в течение 10 минут перед нарезкой.
18. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• 2 стакана теплой воды (480 мл) при температуре 30–40°C
• 1 конверт активных сухих дрожжей
• 4 стакана универсальной муки (500 g), слегка упакованные и выровняющиеся, плюс еще для пыления
• 1 ½ чайных ложек кошерской соли
• 1 чайную ложку оливкового масла
• • калорий 262
  • FAL 1G
  • CARBS 53G
  • Fiber 1G
  • сахар 0G
  • Белок 7 г

  Расчетные значения для одной порции.

  1. Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам набухнуть до образования пены.
  2. В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания сделайте небольшое углубление посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
  3. Замесить вручную, смачивая рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и сформировать грубое тесто, которое будет отрываться от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, по 1 столовой ложке за раз.
  4. Когда тесто соберется в ком, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 1,5-2 часов).
  5. Раскройте тесто и сделайте несколько движений пальцем. Если тесто поднялось должным образом, оно должно вдавиться под давлением пальца и медленно сдуться. №
  6. Рукой или резиновой лопаткой начните с края чаши, чтобы раскатать тесто по бокам и сложите его вверх и к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и не свернуто к центру.
  7. По окончании накройте и дайте тесту подняться еще 1,5-2 часа.
  8. Когда тесто снова увеличится вдвое, аккуратно переложите его из миски на слегка посыпанную мукой поверхность.
  9. Сверху тесто посыпать мукой. Используя свои руки, начните формировать его в буханку. Сложите тесто под себя несколько раз, чтобы сформировать шар, затем защипните швы теста под ним.№
  10. Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом и присыпанную мукой.
  11. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа.
  12. Тем временем поместите жаровню на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с защитной крышкой) внутрь духовки. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
  13. Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и поставьте ее на подставку или термостойкую поверхность. (Будьте осторожны! Будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧО.)
  14. Переверните готовое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
  15. Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
  16. Выпекать 45 минут, сняв крышку на последние 15 минут.
  17. Достаньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте остыть в течение 10 минут перед нарезкой.
  18. Наслаждайтесь!

  Хотите поделиться собственным рецептом?

  41 простой рецепт домашнего хлеба | Как испечь хлеб дома | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

  Будьте на высоте

  бриошь

  Получите рецепт: бриошь

  Паркер Хаус Роллс

  С момента своего легендарного появления в бостонском отеле Parker House в конце 1800-х годов, роллы Parker House Rolls были (часто воспроизводимым) основным продуктом питания во время обеда. Мягкие, маслянистые булочки имеют хрустящую, коричневую, промытую яйцом поверхность и большие хлопья кошерной соли, которые приятно компенсируют сладость хлеба.

  Получите рецепт: Паркер Хаус Роллс

  Домашняя лепешка

  Знаете ли вы, что в лепешке такое же количество дрожжей, как и в классическом рецепте хлеба? Его раскатывают в очень тонкий диск, прежде чем запекать или, как в этом рецепте, жарить на гриле. Этот рецепт станет идеальным дополнением к шашлыку на заднем дворе.

  Получите рецепт: Домашняя лепешка

  Крестьянский хлеб без замеса

  Идеальный стартовый рецепт для робких пекарей.Этот простой хлеб, состоящий всего из пяти ингредиентов, нужно только смешать вручную, а затем сложить несколько раз после того, как он поднимется.

  Получите рецепт: Крестьянский хлеб без замеса

  Булочки с корицей

  Превосходный рецепт булочек с корицей имеет правильную пропорцию «шмеара» (это делает тесто влажным и липким) и идеально замешанного теста.Гейл Ганд советует растянуть небольшой кусочек теста и поднести его к свету — если вы видите паутину (нити глютена), ваше тесто готово. А ее глазурь из коричневого сахара, масла, меда и корицы? Это правильно.

  Получите рецепт: Булочки с корицей

  Замечательный белый хлеб

  Белый хлеб с семенами кунжута от Тайлера Флоренса — это классическая буханка, которую вы испечете один раз, а потом захотите повторять снова и снова. Школьные обеды и утренние тосты уже никогда не будут прежними.

  Получите рецепт: Замечательный белый хлеб

  Хлеб в медленноварке

  Получите рецепт: Хлеб в медленноварке

  Заранее приготовленные булочки на ужин

  Получите рецепт: Заранее приготовленные булочки на ужин

  Неаполитанский вихревой хлеб

  Получите рецепт: Неаполитанский вихревой хлеб

  Лаваш

  Вы когда-нибудь задумывались, в чем секрет приготовления пухлых карманов из теплого лаваша? Убедитесь, что каждый круг теста, который вы раскатываете, абсолютно гладкий и без складок; они будут препятствовать тому, чтобы лаваш вздулся должным образом. Однако, как только это произойдет, он быстро поднимется и естественным образом сдуется, создавая воздушный карман в центре.

  Получите рецепт: Лаваш

  липкие булочки

  Не знаете, чем липкие булочки отличаются от булочек с корицей? В таком рецепте липких булочек глазурованная начинка (у Бобби Флея есть мед, апельсиновый сок и цедра, а также миндаль) выливается в форму для выпечки и покрывается голыми булочками из теста. В неформованном виде булочки имеют восхитительно густую, липкую и очень сладкую начинку.

  Получите рецепт: липкие булочки

  Черный хлеб

  Получите рецепт: Черный хлеб

  Мягкие крендели

  Коричневый сахар придает этим булочкам с крендельками сладость, которую вы ожидаете от утешительного фаворита. Золотисто-коричневые, соленые сучки лучше всего сочетаются с горчицей каменного помола.

  Получите рецепт: Мягкие крендели

  Рапид Роллс

  Популярные булочки Келси Никсон, как следует из их названия, являются самым быстрым рецептом дрожжевого хлеба (готовится всего за час!), требующим всего 20 минут времени для подъема благодаря тройному количеству дрожжей и 25 минут времени выпекания. .Но вы никогда не узнаете об этом по полученным мягким жевательным булочкам.

  Получите рецепт: Рапид Роллс

  Наан: индийские лепешки, запеченные в духовке

  Эта лепешка с севера Индии сочетает в себе самое красивое сочетание: мягкие и упругие, с темными обугленными пузырями и хрустящим дном. Обычно его готовят в тандырной печи, глиняной печи, температура которой может достигать 900 градусов по Фаренгейту. Это трудно воспроизвести дома, но эта версия на плите довольно близка.
  

  Получите рецепт: Наан

  Крендельки

  Этот гибрид обеденной булочки и мягкого кренделя обладает пикантной глубиной ломтика закваски и соленой сладостью фаворита уличной тележки. Свернутая форма позволяет красиво подрумянивать уголки и закоулки — еще лучше для ловли приятных на языке кусочков крупной морской соли.

  Получите рецепт: Крендельки

  Домашние французские багеты

  Наслаждайтесь запахом французской булочки на собственной кухне с помощью простого рецепта Келси Никсон. Перед расстойкой обратите особое внимание на уровень влажности теста.

  Получите рецепт: Домашние французские багеты

  Хлеб на плите

  Получите рецепт: Хлеб на плите

  Хлеб с корицей без беспорядка

  Получите рецепт: Хлеб с корицей без беспорядка в сумке

  Круассаны

  Слоеные, нежные круассаны — это немалая выпечка, требующая чрезвычайно тщательной обработки теста и частого охлаждения. В этом рецепте Гейл Ганд описывает процесс, ориентированный на детали, и дает такие результаты, которые вы ожидаете увидеть в парижской булочной.

  Получите рецепт: Круассаны

  Домашний хлеб с корицей и изюмом

  Откажитесь от купленного в магазине переработанного хлеба, на котором вы выросли, и приготовьте вместо него домашний хлеб с корицей и изюмом от Джады Де Лаурентис. Этот рецепт черного хлеба, наполненный мускатным орехом и корицей, а также изюмом и грецкими орехами, не такой сладкий, что делает его идеальным для начинки с множеством спредов.

  Получите рецепт: Домашний хлеб с корицей и изюмом

  Наан

  Получите рецепт: Наан

  Фундук Бабка

  Классическая бабка с корицей и сахаром становится еще более сладкой, с ореховым оттенком, если ее наполнить и посыпать рубленым фундуком.

  Получите рецепт: Фундук Бабка

  Мини-булочки с бриошами

  Чтобы получить пышные, воздушные булочки, которые вы найдете в пекарне, следуйте подробным инструкциям Ины по замешиванию теста.

  Получите рецепт: Мини-булочки с бриошами

  Медовый белый хлеб

  Немного меда делает рецепт белого хлеба от Ины Гартен еще слаще – он идеально подходит для начинки с различными джемами, маслом или мягкими сырами.

  Получите рецепт: Медовый белый хлеб

  Почти знаменитые хлебные палочки

  Получите рецепт: Почти знаменитые хлебные палочки

  Хлеб в тостере

  Получите рецепт: Хлеб в тостере

  Грибные булочки

  Получите рецепт: Грибные булочки

  Фокачча Хлеб

  Получите рецепт: Дети могут испечь: хлеб фокачча

  Матовые повороты

  Sprinkles являются необычным дополнением к этим твистам, которые похожи на булочки с корицей, но более прочные и с более хрустящими краями, которые придают им приятный карамелизированный вкус.

  Получите рецепт: Матовые повороты

  Булочка с корицей Бабка

  В этом рецепте Тайлер блестяще сочетает два любимых сладкого дрожжевого хлеба.Липкая начинка из коричневого сахара, корицы, изюма и грецких орехов, завернутая между цилиндрами из теста, объединяет два лакомства, а сладкая глазурь с апельсиновой цедрой уплотняет влагу и придает ощущение десерта.

  Получите рецепт: Булочка с корицей Бабка

  Рикотта и томатная пицца

  Тесто для пиццы — отличное место для новичка в дрожжевом тесте.Это простой и легкий рецепт с потрясающей отдачей — домашняя пицца! Этот рецепт требует свежих томатов, протертых в пюре, а также ложек рикотты и базилика, но настраивайте его по своему вкусу, кладовой и творчеству.

  Получите рецепт: Рикотта и томатная пицца

  Пончики с корицей

  Квадратные пончики Гейла, посыпанные сахарной корицей снаружи и слегка приправленные мускатным орехом внутри, станут прекрасным дополнением к утреннему кофе.

  Получите рецепт: Пончики с корицей

  Белый хлеб для сэндвичей

  Получите рецепт: Белый хлеб для сэндвичей

  Рулетики из клеверного листа без замеса

  Получите рецепт: Рулетики из клеверного листа без замеса

  Сказочная фокачча

  Фокачча Тайлера получила свое прозвище высокой похвалы благодаря 5-звездочным отзывам от поклонников Food Network. Плотный хлеб покрыт смесью оливок, чеснока, лука, трав и сыра пармезан в средиземноморском стиле.

  Получите рецепт: Сказочная фокачча

  Хлеб в микроволновке

  Получите рецепт: Хлеб в микроволновке

  Картофельные рулетики

  Это вызывающая привыкание американская еда, которая подойдет как на ужин в честь Дня Благодарения, так и на барбекю 4 июля. Слегка сладкие и идеально рыхлые, они заслуживают своего классического статуса.

  Получите рецепт: Картофельные рулетики

  Базовое тесто для сладких рулетов

  Будь то булочки с корицей, липкие булочки или обезьяний хлеб, которые вам нравятся, это простое тесто — единственная закуска, которую вам нужно знать — просто спланируйте свои глазури, глазури и соусы соответственно.

  Получите рецепт: Базовое тесто для сладких рулетов

  Мультизерновая фокачча с травами и чесноком

  Слово «фокачча» происходит от латинского слова «очаг» — ее традиционно пекли в золе камина.Эта особая фокачча представляет собой пикантную цельнозерновую версию с чесноком, тимьяном и розмарином.

  Получите рецепт: Мультизлаковая фокачча с травами и чесноком

  Шокупан

  Получите рецепт: Шокупан

  Самая простая буханка хлеба, которую вы когда-либо пекли

• Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

• Смешайте все ингредиенты (кроме кукурузной муки) в большой миске, начиная с 4 1/2 стакана муки. Используйте прочную ложку или стационарный миксер, оснащенный лопаткой для взбивания. Перемешивайте, пока все не соберется в грубую, мохнатую массу теста.

• Если вы замешиваете тесто вручную, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность, используя дополнительно 1/2 стакана муки.Сложите дальний край теста по направлению к себе, затем отожмите его от себя ладонями. Поверните тесто на 90°. Повторяйте этот процесс складывания-нажимания-вращения ритмичными покачивающими движениями в течение примерно 6 минут. При полном вымешивании тесто будет упругим и гладким.

• Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста и замешивайте тесто на средней скорости в течение примерно 7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и немного упругим. Если тесто не скатывается в шар, который не касается стенок миски, подсыпьте достаточное количество дополнительной муки, чтобы это произошло.

• Поместите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом или кулинарным спреем; Чаша, с которой вы начали, в порядке. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или другой воздухонепроницаемой крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–2 часа. Если на вашей кухне особенно холодно (ниже 65 ° F), поместите миску с тестом в выключенную духовку с включенным освещением.

• Аккуратно сдуйте тесто и разрежьте его пополам. Сформируйте из каждой половинки грубый овал размером 6 x 8 дюймов.

• Работая с одним куском теста за один раз, возьмите короткую сторону и сложите тесто, как деловое письмо (одна короткая сторона в центр, другая короткая сторона поверх него). Основанием ладони прижмите открытый край «буквы» закрытым. Аккуратно похлопайте и скатайте тесто в рулет длиной около 10 дюймов.Повторите с оставшимся куском теста.

• №

  Положите батоны швом вниз на противень (при желании застеленный пергаментом). Щедро посыпьте сковороду (или пергамент) кукурузной мукой; это предотвратит прилипание хлеба и придаст ему хрустящую нижнюю корочку.

• №

  Дайте хлебу подняться, слегка накрыв его пищевой пленкой, на 45 минут. Они должны стать приятно пухлыми.Аккуратно ткните указательным пальцем в одну из буханок; если углубление осталось, ваш хлеб готов к выпечке.

• К концу времени подъема разогрейте духовку до 450°F.

• №

  Для очень хрустящей корочки и отличного подъема добавьте пар в духовку следующим образом: Пока духовка разогревается, поставьте пустую чугунную сковороду на самую нижнюю решетку. Доведите 1 стакан воды до кипения в микроволновой печи или на плите.

• Когда ваш хлеб поднимется, используйте сито, чтобы посыпать буханки тонким слоем муки. Затем сделайте в каждой буханке три или четыре диагональных надреза глубиной 1/2 дюйма; эти надрезы помогут хлебу подняться равномерно во время выпечки. Поместите хлеб в духовку и налейте кипящую воду в сковороду внизу. Быстро закройте дверцу духовки. Во время этого процесса наденьте хорошие прихватки, чтобы защитить руки и руки от пара.

• №

  Выпекайте хлеб в течение 20–25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а буханка не станет полой на ощупь при постукивании по дну.Внутренняя температура хлеба должна регистрироваться на цифровом термометре не менее 190°F.

• Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте хлеб внутри еще на 5 минут; это помогает сохранить корочку хрустящей. Достать хлеб из духовки и остудить на решетке. Лучше не резать хлеб, пока он немного не остынет; нарезка горячего хлеба может негативно сказаться на его текстуре.

• Храните хорошо завернутый хлеб при комнатной температуре в течение нескольких дней.Заморозить для более длительного хранения.

Пять минут в день на свежеиспеченный хлеб — Новости Матери-Земли

По персоналу

1 / 2

Эта простая техника выпечки свежеиспеченного хлеба за пять минут в день позволит приготовить хрустящее, влажное тесто для хлеба, которое вы сможете печь всю неделю.

Фото Марка Луиненбурга

2 / 2

Отрывок из книги «Ремесленный хлеб за пять минут в день» Джеффа Херцберга и Зои Франсуа (издательство Томаса Данна, издательство St.Мартинс Пресс, ООО, 2007 г.). Редакторы «Новостей Матери-Земли» высоко оценивают эту невероятную кулинарную книгу, которая доказывает, что в жизни достаточно времени для выпечки и что это может сэкономить вам большие деньги. Приведенные здесь рецепты лишь намекают на многочисленные угощения, которые вы сможете приготовить, освоив одну простую технику. Прочтите книгу, чтобы получить отличные советы и множество других аппетитных рецептов (бабка с шоколадом и изюмом или домашние бенье, кто-нибудь?).

Фото St. Martin’s Press, LLC

❮ ❯

Выпечка хлеба дома позволяет ежегодно экономить сотни долларов на продуктах.С помощью этой простой пятиминутной техники свежеиспеченного хлеба в день каждая восхитительно хрустящая снаружи, влажная и жевательная внутри буханка будет стоить вам всего около 50 центов и 5 минут в день. Мы не шутим!

Рецепты домашнего хлеба

Пять минут в день на свежеиспеченный хлеб

Секрет: храните тесто в холодильнике. Легко получить свежий хлеб, когда вы захотите, всего за пять минут активных усилий в день. Просто замесите тесто и оставьте на два часа.Вымешивать не нужно! Затем сформируйте и испеките буханку, а остальные поместите в холодильник, чтобы использовать в течение следующих нескольких недель. Да недели! Основной рецепт (ниже) позволяет приготовить достаточное количество теста для многих буханок. Если вы хотите свежеиспеченный хрустящий хлеб, возьмите немного теста, сформируйте из него буханку, дайте ему подняться в течение примерно 20 минут, а затем испеките. Ваш дом будет пахнуть пекарней, и ваша семья и друзья будут любить вас за это.

Меня учили на ученого, а не на повара. Это помогло разработать новый процесс приготовления домашнего хлеба, но я никогда бы не смогла довести рецепты до такого уровня без строгих стандартов профессионала — мой соавтор Зои — кондитер, прошедшая обучение в Американском кулинарном институте.За несколько лет мы нашли, как вычитать различные шаги, из-за которых классическая методика занимает так много времени, и определили несколько шагов, которые нельзя было пропустить. Затем Зои применила магию кондитера. Она сообразила, что мы можем использовать хранимое тесто и для десертов. Все сводилось к одному неожиданному открытию: Предварительно замешанное, предварительно подошедшее, высоковлажное тесто хорошо хранится в холодильнике.

Как началась идея хлеба за 5 минут

Как и большинство детей, мы с братом любили сладкое, поэтому десерт был нашим любимым временем дня.Мы сидели на кухне, поедая глазированные пончики из супермаркета. «Они слишком сладкие», — говорила бабушка. «Я бы предпочел кусок хорошего ржаного хлеба с сыром. Это лучше, чем торт».

Втайне я знал, что она права. Я мог бы съесть половину буханки очень свежего, очень хрустящего ржаного хлеба в одиночку, с маслом или без него. Нужный материал пришел из маленькой пекарни в Квинсе. Корочка была хрустящей, тонкой и карамелизированной коричневой. Мякоть была влажная и плотная, жевательная, но никогда не липкая, с резким вкусом дрожжей, ржи и пшеницы.Из него также получился отличный тост — и да, это было лучше, чем торт.

Когда я был ребенком, хлеб ручной работы был доступен по всему Нью-Йорку, и это не было изысканным деликатесом. Все приняли это как должное. Это не было стильным дополнением к богатому образу жизни; это была простая еда для утешения, привезенная сюда скромными иммигрантами. Но теперь вездесущие магазинчики на углу, где продают великолепный европейский хлеб, уже не так распространены. И ничья бабушка никогда не заплатила бы 6 долларов за буханку хлеба.

Итак, Зои и я решили что-то с этим сделать.Наша книга «Ремесленный хлеб за пять минут в день» — это наша попытка помочь людям воссоздать великий национальный хлеб прошлых лет у себя дома, не затрачивая на это много времени и усилий. Используя наши простые, быстрые и простые рецепты, каждый может приготовить домашний хлеб и выпечку дома с минимальным оборудованием.

Традиционный хлеб требует особого внимания, особенно если вы хотите использовать «закваску» для естественного острого вкуса. За стартером нужно ухаживать. Тесто нужно вымесить до эластичности, поставить подниматься, обмять, дать подняться.Немногие занятые люди могут проходить через это каждый день, если вообще когда-либо.

А хлебопечки? Машины решают проблему времени и выдают однородно приличный хлеб, но, к сожалению, корочка получается мягкой и тусклой, а в мякише нет острого вкуса (если только вы не используете и не обслуживаете закваску, отнимающую много времени).

Благодаря предварительному замешиванию высоковлажного теста (без замешивания) и последующему хранению ежедневное выпекание хлеба становится проще; единственные шаги, которые вы делаете каждый день, — это формовка и выпечка.По мере старения тесто приобретает нотки закваски, напоминающие отличные закуски. Поскольку это тесто более влажное, чем большинство других, его можно хранить в холодильнике до двух недель. И замес такого теста мало что добавил бы к общему продукту; это может фактически ограничить громкость и рост, который вы получите. Вот так, вкратце, можно приготовить домашний хлеб, потратив всего пять минут активных усилий в день.

Одно- или двухнедельный запас теста готовится заранее и охлаждается.Смешивание занимает не более 15 минут. Каждый день отрезайте кусок теста и быстро формируйте его, не замешивая. Дайте ему немного отдохнуть на столе, а затем бросьте в духовку. Мы не учитываем время отдыха или время выпечки (обычно от 30 минут до часа каждое) в наших расчетах, потому что вы можете заняться чем-то другим, пока это происходит. Если вы выпекаете после обеда, хлеб все еще будет свежим на следующий день (хлеб с более высокой влажностью остается свежим дольше), но этот метод настолько удобен, что вы, вероятно, обнаружите, что можете отрезать немного теста и выпекать буханку каждое утро перед тем, как съесть хлеб. день начинается.Если вы хотите, чтобы одна вещь, которую вы делаете каждый день, была просто идеальной, то это она!

Ингредиенты и оборудование для выпечки хлеба

Для приготовления отличного хлеба требуется всего четыре основных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Остальное — детали. Вот краткое руководство по основным ингредиентам и оборудованию, которое вам понадобится для изготовления ремесленного хлеба.

Неотбеленная белая универсальная мука: Содержит достаточное количество белка (около 10 процентов), чтобы создать удовлетворительное «жевание», но достаточно низкое, чтобы предотвратить тяжесть.Мы предпочитаем неотбеленную муку, потому что отбеливание удаляет некоторое количество белка, не говоря уже о добавлении ненужных химикатов.

Цельнозерновая мука: Содержит зародыши и отруби, которые полезны и вкусны. Вместе они придают слегка горьковатый ореховый привкус, который нравится многим.

Мука для хлеба: Для более жевательного хлеба замените муку для хлеба (около 12 процентов белка) универсальной белой мукой, немного уменьшив количество (примерно на четверть чашки на каждые 6 чашек универсальной).

Дрожжи: Используйте то, что легко доступно, и покупайте оптом, а не пакетами, которые намного дороже.

Соль: Используйте нейодированную крупную кошерную или морскую соль.

Камень для выпечки: Используйте высококачественный камень толщиной полдюйма. Пористый камень поглощает влагу из вашего теста, позволяя сформироваться тонкой, хрустящей, хрустящей корочке — один из ключей к ремесленной выпечке.

Кожица для пиццы: Эта доска с длинной ручкой помогает скользить тесту по горячему камню. Противень для печенья или разделочная доска подойдут, но с ними будет сложнее обращаться.

Противень для жарки: Поддон для сбора воды для пара во время выпекания.

Мастер-рецепт французского буля

Ремесленная буханка произвольной формы, называемая французским булем, является базовой моделью для всех рецептов без замеса. Круглая форма ( boule по-французски означает «шар») освоить проще всего. Вы узнаете, насколько влажным должно быть тесто (влажным, но не настолько, чтобы готовая буханка не сохраняла свою форму) и как сформировать буханку без замеса.И вы откроете для себя поистине революционный подход к выпечке: возьмите немного теста из холодильника, придайте ему форму, дайте ему отдохнуть, а затем дайте ему испечься, пока вы готовите остальные блюда.

Сохраняйте тесто влажным — более влажное тесто способствует развитию закваски во время хранения. Вы должны ознакомиться со следующим рецептом, прежде чем переходить к остальным.

Замешивание и хранение теста

1. Нагрейте воду до температуры чуть выше температуры тела (около 100 градусов по Фаренгейту).

2. Добавьте дрожжи и соль в воду в 5-литровой миске или, что предпочтительнее, в закрывающемся контейнере с крышкой (негерметичном — используйте контейнер с прокладкой или приподнимите угол). Не беспокойтесь о том, чтобы все это растворилось.

3. Аккуратно зачерпните муку, затем выровняйте верхнюю часть мерного стакана ножом; не гладь. Смешайте деревянной ложкой, кухонным комбайном большой емкости с насадкой для теста или мощным настольным миксером с крюком для теста, пока смесь не станет однородно влажной.Если ручное смешивание становится слишком трудным, используйте очень влажные руки, чтобы спрессовать смесь. Не месить! Этот шаг выполняется за считанные минуты, и в результате получается влажное тесто, достаточно рыхлое, чтобы соответствовать контейнеру.

4. Накройте крышкой. Не используйте банки с завинчивающимися крышками, которые могут взорваться из-за захваченных газов. Дайте смеси подняться при комнатной температуре, пока она не начнет разрушаться (или, по крайней мере, сплющиваться сверху), примерно два часа, в зависимости от температуры. Более длительное время подъема, примерно до пяти часов, не повредит результату.Вы можете использовать часть теста в любое время после этого периода. Охлажденное влажное тесто менее липкое и с ним легче работать, чем с тестом комнатной температуры. Мы рекомендуем охлаждать тесто не менее чем за три часа до формовки буханки. И расслабься! Вам не нужно следить за удвоением или утроением объема, как в традиционных рецептах.

Выпечка хлеба в День выпечки

5. Подготовьте корку для пиццы, обильно посыпав ее кукурузной мукой, чтобы буханка не прилипла к ней, когда вы будете вставлять ее в духовку.

Посыпьте поверхность теста мукой, затем отрежьте зубчатым ножом кусок весом 1 фунт (размером с грейпфрут). Держите массу теста в руках и по мере необходимости добавляйте еще немного муки, чтобы оно не прилипало к рукам. Аккуратно растяните поверхность теста вокруг дна с четырех сторон, поворачивая шарик на четверть оборота, пока дно не станет набором из четырех сложенных концов. Большая часть пылевидной муки упадет; его не нужно включать. Нижняя часть буханки будет плоской во время отдыха и выпекания.

6. Поместите шарик на корку для пиццы. Дайте ему постоять без крышки около 40 минут. В зависимости от возраста теста в этот период вы можете увидеть небольшой подъем; при выпечке будет больше подниматься.

7. За двадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 450 градусов с помощью камня для выпечки на средней полке. Поместите пустой противень для бройлеров для хранения воды на другую полку.

8. Обильно посыпьте верх буханки мукой, чтобы режущий зубчатый нож мог проходить без застревания.Сделайте надрез глубиной 1⁄4 дюйма в виде креста, гребешка или крестика-нолика в верхней части. (Это помогает хлебу расширяться во время выпечки.)

9. Резким движением запястья вперед сдвиньте буханку с корки для пиццы на камень для выпечки. Быстро, но осторожно налейте около чашки горячей воды в поддон для гриля и закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар. Выпекайте около 30 минут, или пока корочка не подрумянится и не станет твердой на ощупь. С влажным тестом риск высыхания внутри невелик, несмотря на темную корочку.Когда вы достанете буханку из духовки, она будет отчетливо потрескивать или «петь» при первоначальном воздействии воздуха комнатной температуры. Дать полностью остыть, желательно на решетке, для лучшего вкуса, текстуры и нарезки. Идеальная корочка может сначала стать мягкой, но при охлаждении снова затвердеет.

10. Охладите оставшееся тесто в закрытом (негерметичном) контейнере и используйте его в течение следующих двух недель: вы обнаружите, что даже один день хранения улучшает вкус и текстуру вашего хлеба.Это созревание продолжается в течение двухнедельного периода. Отрежьте и придайте форму буханкам, как вам нужно. Тесто также можно заморозить порциями по 1 фунту в герметичном контейнере и разморозить в холодильнике в течение ночи перед выпечкой.

---

Советы, как удивить своих друзей

Правило «6-3-3-13». Чтобы хранить восемь буханок, помните 6-3-3-13. Это 6 стаканов воды, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки дрожжей, а затем добавить 13 стаканов муки. Ваши друзья удивятся, когда вы сделаете это у них дома без рецепта!

Ленивая закваска. Когда контейнер для теста пуст, не мойте его! Просто соскребите его и включите в следующую партию. В дополнение к экономии очистки, выдержанное тесто, прилипшее к бокам, даст вашей новой партии преимущество в аромате закваски.

Вариант: Хлеб с травами. Добавьте в водную смесь пару чайных ложек ваших любимых сушеных трав (увеличьте вдвое, если свежие).

Опубликовано 19 января 2021 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Если вы рассматриваете Tesla, Model 3 2021 года вас не разочарует.Это отличный автомобиль с полностью электрическими двойными двигателями и запасом хода от 250 до 353 миль.

Засейте свой сад под зиму сейчас, в феврале, чтобы ускорить вегетацию. Вы будете собирать урожай зелени и корнеплодов на недели раньше запланированного срока.

Часть 1 В первой части этого двухсерийного выпуска программы «Новости Матери-Земли и друзья» Жанетт Беранже из The Livestock Conservancy рассказывает нам о четырех своих любимых исчезающих породах домашней птицы, которые сохраняются: малайская, красношапочная и креве-кер. , и чернокожий испанец с белым лицом.Часть 2 В части 2 этого […]

Деревенский хлеб в тот же день — Lion’s Bread

деревенский хлеб, который можно выпекать в деревенском стиле, который можно замесить утром и испечь к ужину!

Всем привет! Как вы знаете, одной из моих главных целей в этом году было предоставить вам больше рецептов хлеба, доступных для домашних пекарей. Большая буханка хлеба в ваших руках, серьезно! Я знаю, что работать с дрожжами и формовать тесто может быть пугающе.В этом посте я собираюсь дать вам настоящее пошаговое руководство. Я буду держать тебя за руку на протяжении всего процесса. И действительно, это очень просто, всего четыре (4!) Ингредиента и минимум ручного труда.

Я просто ОБОЖАЮ эту буханку хлеба, потому что она очень нравится публике. Все влюбляются в хрустящую, более тонкую корочку и подушкообразную жевательную внутреннюю крошку. Он отлично подходит для бутербродов и тостов, а также для чесночного хлеба и сытных супов.

Зачем мне печь хлеб дома?

Первое, что нужно знать, когда вы делаете хлеб, это ПОЧЕМУ.Зачем прилагать усилия для приготовления домашнего хлеба? Разве не НАСТОЛЬКО проще купить любую буханку в магазине за 4 доллара? Да, это проще. Это лучше для вас? Жесткий НЕТ. Я уже говорил это раньше, но повторюсь: в настоящем хлебе должно быть минимальное количество ингредиентов, и все они должны быть такими, которые вы можете произнести. Большая часть подавляющего числа людей с непереносимостью глютена просто потому, что они вводят в свой организм химические вещества, спрятанные в буханках хлеба. Даже самая беленая универсальная мука производится из пшеницы, обработанной Round-Up.Чистый яд. Я готов потратить дополнительный доллар или два на небеленую органическую универсальную муку, которая, как я знаю, поступает из хорошего источника и производится с соблюдением этических норм.

Как приготовить деревенский хлеб ручной работы

Деревенский хлеб в тот же день замешивается утром в течение 45 минут, а затем оставляется для подъема примерно на 6 часов. Затем вы формируете тесто в круглые булочки и даете им отдохнуть еще от 45 минут до часа, пока духовка разогревается. Выпечка длится еще 50 минут. Этот рецепт не требует никаких сложных механизмов.На самом деле, все смешивание делается вручную! Это действительно сенсорный опыт, и как только вы приготовите этот хлеб, вы поймете, почему пекари действительно развивают «чувство» своего хлеба.

Оборудование, которое я использую

Для замешивания теста я использую большую герметичную ванну емкостью 6 литров, изготовленную Cambro для этого хлеба. Вы могли бы использовать очень большую миску, плотно накрытую полиэтиленовой пленкой.

После формирования из теста круглых булочек я даю им «расстояться» в течение секунды, быстрее, подниматься в 10-дюймовых плетеных корзинах для расстойки, которые называются brotforms (формы для хлеба на немецком языке).Я купил свой на Амазоне. Мне очень нравится форма и структура, которые эти корзины придают моему хлебу, но если вы еще не готовы вкладывать средства, вы можете просто сформировать буханку, а затем положить ее на лист пергаментной бумаги. Затем накройте буханку куском полиэтиленовой пленки, сбрызнутой антипригарным кулинарным спреем.

Последний ключевой элемент большой буханки – тяжелая жаровня типа . Обычно это чугун, покрытый эмалью. Вы будете печь хлеб с крышкой в ​​жаровне, которая удерживает пар внутри, сохраняя корочку мягкой до тех пор, пока буханка не поднимется и не расширится до максимального потенциала. В середине выпекания вы снимите крышку и дайте буханке продолжать подрумяниваться. Le Creuset и Staub известны производством голландских печей отличного качества. Тем не менее, есть более доступные версии, которые действительно хорошо работают, как эта от Lodge.

Я совсем не играю круто. Я очень, очень хочу, чтобы вы, ребята, сделали это! Я знаю, что вам это понравится, и, возможно, вы пристраститесь к приготовлению домашнего хлеба, как и я! Этот процесс — один из самых приятных способов провести время на кухне.Если у вас есть КАКИЕ-ЛИБО вопросы, пожалуйста, прокомментируйте ниже или отправьте мне электронное письмо по адресу [email protected].

Вы знаете, мне нравится смотреть, как мои рецепты воплощаются в жизнь на ваших кухнях, поэтому, если вы приготовите деревенский хлеб в тот же день, сделайте снимок и отметьте меня @lions.bread #lionsbread в Instagram, чтобы я мог это увидеть!

Yeast and Love, LeAnne

Деревенский батон в тот же день

деревенский батон с хорошей выпечкой, который можно замешивать утром и выпекать к ужину

Общее время 9 часов 35 минут

Ингредиенты

• 500 г неотбеленной муки общего назначения (мне нравится King Arthur) около 4 ¼ стакана
• 360 г воды, теплой (около 90-95 градусов) 1 ½ стакана
• 4 г сухих активных дрожжей 1 ч. л.
1
• 7 г кошерной соли (мне нравится мортоновская) 2 ч.л.

Инструкции

1. Фаза автолиза: Смешайте 500 г неотбеленной муки AP с 360 г теплой воды в большой миске или пластиковой ванне Cambro.Используйте свои руки, чтобы смешать до объединения. Плотно накройте и дайте постоять 15 минут.

2. Посыпьте тесто солью и 1 чайной ложкой дрожжей. Смочите одну руку водой и добавьте соль и дрожжи вручную. Пощипывайте и хлюпайте, чтобы убедиться, что дрожжи и соль полностью растворились. Сложите тесто в несколько раз, накройте и оставьте на 20 минут.

3. Растянуть и сложить: этот деревенский батон нужно сложить в 2 раза. Влажной рукой аккуратно поднимите край теста, растягивая, но не разрывая, и сложите его к центру теста.Повторяйте, пока не сделаете вокруг всю массу теста. Накройте крышкой на 20 минут и повторите.

   Дайте тесту подняться в течение примерно 5-6 часов (в зависимости от температуры в помещении, в более холодных комнатах это займет больше времени, в теплых комнатах будет примерно на 30 минут меньше), пока тесто не увеличится в объеме как минимум вдвое. Если вы используете прозрачную ванну типа камбро, тесто должно выглядеть очень пузырчатым и воздушным по бокам.

4. Обильно посыпьте корзину для расстойки мукой, отложите в сторону. Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность.Используя резиновый шпатель или скребок, выложите тесто на рабочую поверхность. Муку руки. Потяните все четыре угла теста к центру шара теста, двигаясь на север, юг, восток, запад. Переверните шар и осторожно потяните тесто на себя, создавая легкое натяжение и придавая ему красивую круглую форму. Посыпьте мукой верхнюю часть шара из теста, возьмите его и положите швом ВНИЗ в подготовленную корзину для расстойки. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте расстояться (подняться) в течение 1 часа.

5. Тем временем.Поместите жаровню на центральную стойку духовки. Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился на дне жаровни.

   Через час, используя прочные прихватки, достаньте очень горячую кастрюлю из духовки и поставьте на плиту. Снимите крышку. Переверните тесто на пергаментную бумагу, теперь шов должен быть вверху. Осторожно поместите тесто в жаровню (включая пергаментную бумагу), накройте крышкой и выпекайте 25 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут.Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему остыть на решетке. Это важно для того, чтобы внутренняя часть приготовилась, чтобы у вас не получилась липкая крошка (внутренняя часть).

   Храните хлеб при комнатной температуре до 3 дней. Или нарезать и заморозить. Чтобы разогреть, просто положите ломтик прямо в тостер.

Примечания к рецепту

*Если вы заметите, что корочка становится слишком темной и почти подгорает, вы можете вынуть буханку из жаровни через первые 25 минут и поместить обратно в духовку прямо на противень. решетку духовки, чтобы выпекать в течение оставшихся 20-25 минут.

**ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: сохраните концы хлеба, дайте им высохнуть и измельчите их в панировочных сухарях в кухонном комбайне. Хранить в герметичном пакете в морозильной камере.

Рецепт 5-минутного домашнего хлеба без замеса

Этот 5-минутный домашний хлеб без замеса объясняет, как приготовить домашний хлеб всего за несколько минут в день без суеты. Быстрый, легкий, деревенский, вполне выполнимый даже новичками, и лучший хлеб, который вы когда-либо пекли.

По материалам Джеффа Херцберга | Зои Франсуа | Новый ремесленный хлеб за пять минут в день | Книги Томаса Данна, 2013 г.

Этот ремесленный хлеб, который не нужно замешивать за 5 минут, поистине «революционный».Это слово авторы, которые создали этот рецепт быстрого домашнего хлеба, используют для его описания, и мы не можем с этим не согласиться. Как и многие рецепты деревенского хлеба, он основан только на основных продуктах из кладовой: универсальной муке, дрожжах, соли и воде. Но что отличает этот рецепт, его настоящая гениальность, так это техника. Замешивания не требуется.

Более того, вы можете убрать его в холодильник на потом. Так что вы просто забываете об этом, пока вас не настигнет тяга к свежеиспеченному хлебу. Когда это происходит, вы просто берете тесто из холодильника, отрезаете достаточно для буханки, формируете его, даете ему отдохнуть несколько минут, а затем кладете его в духовку, прежде чем продолжать заниматься своей жизнью. Мы говорим о 5 минутах усилий. Серьезно. Просто не забудьте зайти позже, чтобы достать из духовки лучшую буханку домашнего хлеба, которую вы когда-либо пробовали.– Дэвид Лейте

Часто задаваемые вопросы о 5-минутном хлебе без замеса

Этот хлеб действительно занимает всего пять минут?

Хорошо.Если вы хотите получить техническую информацию, на приготовление этого хлеба уходит чуть больше 5 минут, но это только в том случае, если вы включаете время отдыха и выпекания. Но с точки зрения реальных усилий? Серьезно, всего 5 минут. Мы полагались на этот рецепт сотни раз, и мы можем заверить вас, что 5 минут практического времени — это все, что вы когда-либо вкладывали на любом этапе рецепта. Это ничего для буханки деревенского ремесленного хлеба домашнего приготовления. Не что иное, как чудо, т.

Можно ли испечь это в жаровне? Если да, то температура духовки и время приготовления?

Здесь можно использовать жаровню.Я делаю это часто. Используйте температуру, указанную в рецепте. Вам нужно предварительно разогреть жаровню (и ее плотно прилегающую крышку) в течение как минимум 30 минут. Чтобы помочь себе опустить буханку в форму и не обжечься, сделайте перевязь из пергаментной бумаги.

Почему мой хлеб без замеса мягкий, а не хрустящий?

Причин несколько. Самая большая проблема — плохо откалиброванная духовка. Даже двадцать пять градусов могут иметь значение. Всегда используйте термометр для духовки, чтобы быть абсолютно уверенным.

Вторая проблема не хватает пара в духовке.Теперь я знаю, о чем вы думаете: как влажный пар может приготовить сухую хрустящую корочку? Все дело в крахмалах, присутствующих в муке. Когда хлеб выпекается, его кожица нагревается настолько, что молекулы крахмала раскрываются и становятся желеобразными. Затем они продолжают выпекаться и затвердевают до хрустящей буханки. Влага от пара запускает этот процесс.

На шаге 14 горячая вода, выплеснутая в неглубокую кастрюлю, создает пар. Если вы используете голландскую печь, пара от влажного теста будет достаточно, чтобы выполнить эту работу.Хотя я часто кладу в кастрюлю несколько кубиков льда для верности

Как испечь хлеб другой формы

Авторы создали этот рецепт таким образом, чтобы он подходил для хлеба любой формы, будь то круглая булочка, которую вы видите на фотографии выше. , багет, батар, чиабатта, курон, хрустящий белый хлеб для сэндвичей, хлеб для сэндвичей Pullman или мягкие обеденные булочки. В приведенном ниже рецепте рассказывается, как приготовить французский буль (произносится как «буль» и означает «мяч»). Но если у вас есть опыт в формировании других или вы хотите найти инструкции по Google для других, тесто будет работать превосходно.

5-минутный домашний хлеб без замеса

Этот 5-минутный домашний хлеб без замеса покажет вам, как приготовить домашний хлеб всего за несколько минут в день без особых усилий. Быстрый, легкий, деревенский, вполне выполнимый даже новичками, и лучший хлеб, который вы когда-либо испекли.

Джефф Херцберг и Зои Франсуа

Приготовление 10 минут

Приготовление 4 часа 50 минут

Всего 5 часов

Замесить тесто

• Нагрейте 3 стакана воды чуть теплее, чем кажется телу.Это должно привести к температуре около 100 ° F (40 ° C).

• В большой чаше стационарного миксера или в 6-литровом контейнере с крышкой смешайте дрожжи, теплую воду и соль. Не беспокойтесь о растворении дрожжей.

• Добавьте муку в дрожжевую смесь сразу, затем используйте ложку или миксер для перемешивания, пока мука полностью не смешается и у вас не получится комковатое тесто. (Если вы замешиваете тесто вручную и становится слишком сложно смешать всю муку ложкой, просто очень влажными руками сожмите смесь.) Не месите тесто! Это необязательно. Вам просто нужно, чтобы тесто было однородно влажным и достаточно рыхлым, чтобы соответствовать форме контейнера. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что нет сухих пятен муки.

• Неплотно накройте контейнер и дайте тесту постоять при комнатной температуре, пока оно не начнет подниматься и опускаться или хотя бы немного сплющиваться сверху, около 2 часов. (Расслабьтесь. Это хлебное тесто, а не новорождённое. Вам не нужно постоянно за ним следить. И не беспокойтесь о том, что тесто точно удвоится или утроится по сравнению с первоначальным объёмом, как при традиционном рецепте хлеба.Просто уходите, занимайтесь своими делами и возвращайтесь через 2 часа. Серьезно.)

Уберите тесто в холодильник

• Через 2 часа уберите контейнер с тестом в холодильник. Вот и все. (Если ваш контейнер не вентилируется, вы хотите, чтобы газы могли выходить, оставив крышку приоткрытой на первые пару дней в холодильнике; после этого вы можете закрыть ее. )

• Вы можете использовать тесто в любое время после начального 2-часового подъема, хотя охлажденное влажное тесто менее липкое и с ним легче работать, чем с тестом комнатной температуры, поэтому лучше поставить тесто в холодильник на ночь, прежде чем брать его в руки.После охлаждения тесто, похоже, снова сжалось, как будто оно никогда больше не поднимется — это нормально. Что бы вы ни делали, не пробивайте это тесто. Вы пытаетесь сохранить как можно больше газа в тесте, а его продавливание выбивает газ и приводит к более плотным буханкам. Просто не забудьте использовать тесто в какой-то момент в течение 14 дней.

Сформируйте из теста буханку

• Если вы хотите испечь буханку домашнего хлеба, посыпьте кожуру от пиццы или перевернутый противень кукурузной мукой или застелите пергаментной бумагой.

• Возьмите кусок теста и с помощью зазубренного ножа или ножниц отрежьте кусок теста весом около 1 фунта. Держите тесто в руках и при необходимости подсыпайте муки ровно столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. (То, что вы пытаетесь сделать, это обсыпать поверхность теста мукой, чтобы с ним можно было обращаться. Вы не пытаетесь добавить в тесто больше муки, поэтому, ради всего хорошего, не поддавайтесь искушению Избавьтесь от всей присущей тесту приятной липкости, всыпав в тесто муку.)

• Аккуратно растяните поверхность теста, заправляя концы под шарик и поворачивая его на четверть оборота. (См. видео выше.) Большая часть муки упадет, и это нормально, потому что, как мы только что сказали, она не предназначена для добавления в тесто. Нижняя часть шарика из теста может показаться набором слипшихся концов, но во время отдыха и выпекания оно будет распрямляться и прилипать. Остальная часть вашего круглого хлеба должна быть гладкой и сцепленной, а весь процесс формирования должен занимать не более 20–40 секунд — не взбивайте тесто дольше, иначе ваши буханки могут быть плотными.

• Поместите шарик теста на подготовленную кожуру для пиццы или противень швом вниз, а все собранные сложенные концы положите на кожуру или доску. Дайте ему отдохнуть около 40 минут. Его не нужно покрывать. (Возможно, в этот период вы не заметите большого подъема, но не волнуйтесь. Во время выпекания он поднимется еще больше.)

Испеките этот великолепный хлеб

• Разогрейте духовку до 450°F (230°F). в) не менее 20-30 минут. Разогрейте камень для выпечки (или перевернутую чугунную сковороду или противень) на средней решетке не менее 20–30 минут.Поставьте пустой металлический противень на любую решетку, которая не будет мешать поднимающемуся хлебу. (Не используйте стеклянную форму, так как она может разбиться.)

• Обильно посыпьте верхнюю часть поднятой буханки мукой и с помощью зазубренного ножа для хлеба сделайте крестообразные надрезы глубиной 1/2 дюйма или пару надрезов или узор крестики-нолики в верхней части. Нет необходимости стряхивать муку с буханки.

• Поместите дальний край кожуры или перевернутый противень в духовку на камень для выпекания, чугунную сковороду или перевернутый противень на несколько дюймов дальше того места, где вы хотите положить хлеб. Сделайте пару быстрых покачиваний кожуры или противня вперед-назад, а затем резко вытащите их из-под буханки. Буханка должна приземлиться на камень для выпечки с очень небольшим драматизмом.

• Быстро, но осторожно налейте около 1 стакана горячей воды в противень жаровни и немедленно закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар. Выпекайте хлеб в общей сложности от 20 до 35 минут, пока корочка не подрумянится и не станет твердой на ощупь. Поскольку тесто очень влажное, риск того, что оно станет сухим, очень мал, несмотря на то, насколько темной может стать корочка.(Если вы используете противень, а не камень для выпечки, вам может понадобиться немного больше времени — до 50 минут — чтобы хлеб был готов.)

• Достаньте хлеб из духовки и дайте Буханка полностью остынет, желательно на решетке для лучшего вкуса, текстуры и нарезки. (Как ни странно, идеально испеченная буханка будет слышно потрескивать или «петь» при первоначальном воздействии на нее комнатной температуры. ) Корочка может сначала размякнуть, но при охлаждении затвердеет.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 74 ккал (4 %) Углеводы: 16 г (5 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 263 мг (11%) Калий: 23 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 1 МЕ Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 4 мг Железо: 1 мг (6%)

Тестеры рецептов ‘ Отзывы

Первоначально опубликовано 27 февраля 2019 г.

Рецепт © 2013 Джефф Херцберг и Зои Франсуа.Фотографии © 2013 Стивен Скотт Гросс. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и добавьте хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Лучший домашний белый хлеб

Лучший домашний белый хлеб. Выпечка хлеба находится на подъеме, потому что ничто так не говорит о пользе домашней выпечки, как идеально испеченная хрустящая буханка домашнего хлеба, только что из печи.

Этому рецепту уже более 40 лет, и каждый раз он получается превосходным.

Лучший домашний белый хлеб

Когда я думаю о выпечке Ньюфаундленда, первое, что приходит на ум, это домашний хлеб, поднимающийся высоко над большими хлебными формами в 2 или 3 булочки. Будучи ребенком 60-х и 70-х годов на Ньюфаундленде, во многих домах все еще было скорее правилом, чем исключением, домашний хлеб.

В моем детстве все женщины в моей большой семье пекли домашний хлеб.

Однако к тому моменту в большинстве домов появились морозильные камеры, и необходимость в ежедневной выпечке хлеба отпала.Тем не менее многие пекут по крайней мере один или два раза в неделю.

Патока и масло на свежеиспеченном хлебе — настоящая традиция Ньюфаундленда.

Кто приготовил лучший домашний белый хлеб?

В семье были распространены споры о том, кто испек лучший хлеб. Мы очень гордились тем, что смогли получить хорошую партию.

…Мне всегда больше всего нравилась сестра-близнец моей мамы, тетя Му (Мюриэль). 😉

Некоторые пожилые дамы с большими семьями из 10 и более детей рассказывали мне множество историй на протяжении многих лет.Истории выпечки больших партий 8, 10, 12 и более буханок каждый день. Плюс

дважды по субботам, чтобы не печь в воскресенье.

В то время было тяжело кормить всех этих детей. Я не думаю, что большинство из них справились бы с этой задачей в наши дни.

Лучший домашний белый хлеб

Буханки домашнего белого хлеба Нэн были огромными!

В те дни буханки казались намного больше, и не только потому, что я был намного меньше! В свое время я видел несколько довольно больших сковородок для хлеба.

Я помню, что мне пришлось обрезать кусок хлеба Нэн Морган только для того, чтобы он попал в тостер. Это старомодный вид, который поджаривался только с одной стороны, и вам приходилось переворачивать ломтик, чтобы поджарить другую сторону.

Я сам из многодетной семьи, вторая сторона почти никогда не поджаривалась. Это потому, что приготовление тостов за все наше племя заняло бы слишком много времени.

Мне было около 10 лет, когда я поджарил хлеб с обеих сторон.РЖУ НЕ МОГУ!

Крем Фассела. Идеальный топпер для пирогов, тарталеток и многих десертов.

Когда я рос, нам всем нравились толстые ломтики свежего хлеба с джемом и консервированными сливками Fussels. Теперь, когда я думаю об этом, это было очень похоже на то, что британцы делают с булочками .

В настоящее время я иногда делаю Домашние взбитые сливки , которые тоже просто потрясающие!

Домашний хлеб с джемом и сливками. Вкус моего детства.

Я до сих пор его обожаю. Совсем недавно он был у меня с нашим Partridgeberry Apple Jam . Это определенно вернуло меня прямо в детство.

Сохраняя традиции.

Сейчас гораздо большая редкость найти семьи, которые регулярно пекут хлеб. Тем не менее, я пытался сохранить эту традицию как часть моей собственной семейной жизни.

Я пеку хлеб со своими детьми, так как они могут стоять на стульях за столом и месить свои маленькие шарики теста.

Они до сих пор любят его делать, и мой сын, в частности, не может прожить больше нескольких дней без порции домашнего хлеба. Хотя в наши дни мы стараемся поощрять больше цельнозерновых сортов. Тем не менее, он предпочитал простой домашний белый хлеб любому другому виду.

Лучший домашний белый хлеб

Домашний белый хлеб небольшими партиями.

В наши дни мы делаем гораздо меньшие партии хлеба в гораздо меньших формочках для хлеба, обычно не более пары буханок за раз. Часто я теперь предпочитаю использовать одноразовые алюминиевые формы для хлеба, которые делают ломтики более удобными для тостера.

Недавно я приобрел несколько очень хороших узких и длинных сковородок, из которых можно приготовить нарезки идеального размера. В алюминиевых сковородах гораздо меньше шансов перепечь хлеб, так как они не так сильно нагреваются, как более тяжелые сковороды.

Недавно я получил по электронной почте запрос на хороший простой рецепт домашнего хлеба от молодого жителя Ньюфаундленда, живущего в Альберте. Ей нужен был рецепт «настоящего ньюфаундлендского домашнего хлеба».

Я не знаю, что такое окончательно существует. Но я могу дать вам рецепт, который я использую сам с небольшими изменениями уже более 30 лет.

Так иди испеки хлеб и поделись им. Вы обязательно сделаете кого-то счастливым.

 

Лучший домашний белый хлеб

Не забудьте тутоны!!

Нельзя говорить о приготовлении домашнего хлеба в Ньюфаундленде, не упомянув одну вещь. Радости одного из фаворитов провинции, тутонов!

Если вы никогда не пробовали эти обжаренные на сковороде кусочки остатков хлебного теста, вас ждет серьезное удовольствие. В этом посте я расскажу все о тутонах.

Toutons – настоящий ньюфаундлендский фаворит!

Правильное измерение муки.

В любом рецепте легко пересчитать муку на 30% и более, как вы можете видеть на фотографии ниже. Оба — одна чашка муки, но один весит намного больше. Подробнее о том, как избежать этой распространенной ловушки при выпечке, читайте в нашем посте Как правильно отмерять муку .

Важно, как вы измеряете муку. Это может привести к ошибке измерения до 34%.

Обновление 2020 по часто задаваемым вопросам.

Многие спрашивают о форме хлеба, который мы печем здесь, в Ньюфаундленде. У меня нет однозначного ответа по поводу буханки с 3 булочками, хотя мы в основном пекли булочки с 2 булочками, когда я рос.

Мне сказали, что есть связь со Святой Троицей, и это способ благословить буханку, чтобы она хорошо поднялась. Я знаю многих традиционных пекарей, которые крестили хлеб, когда его собирались поднимать. Итак, это имеет смысл для меня.

Другие говорят, что это для того, чтобы было больше «кусочков любви» или «ломтиков поцелуев». Это кусочки, срезанные там, где встречаются шарики теста.

Корочка на этих ломтиках немного мягче из-за того, что они находятся в слегка защищенной воронке между отдельными ломтиками хлеба. В майских семьях они всегда были предпочтительными ломтиками. Я знаю несколько семей, где дети всегда дрались из-за них.

Какой бы ни была причина, похоже, это особая причуда выпечки из этой части мира.Попытайся. Вы можете сами начать борьбу за «кусочек любви».

Любитель поздних завтраков?

 В нашей категории Завтрак и бранч вы найдете десятки других замечательных рецептов, а в нашей категории Кексы, чайные булочки и булочки  – еще больше идей.

Понравился рецепт домашнего белого хлеба?

Вы найдете много других местных рецептов в нашей категории Ньюфаундленда.

Легко быть в курсе последних идей приготовления и выпечки в домашнем стиле от Rock Recipes.Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и нас в Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Лучший домашний белый хлеб

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!


Rock Recipes — участник партнерской программы Amazon Services LLC.Партнерская рекламная программа, предназначенная для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать комиссионные, размещая ссылки на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом. Посетите мой магазин Amazon Store , где вы найдете мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Первоначально опубликовано в январе 2008 г. Обновлено в марте 2020 г.

Время подготовки: 4 часа

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 4 часа 40 минут

Лучший домашний белый хлеб. Ничто так не говорит о пользе домашней выпечки, как идеально испеченная хрустящая буханка домашнего хлеба, только что из печи.Этому рецепту уже более 40 лет, и каждый раз получается идеально.

Ингредиенты

• 6 1/2 стакана (приблизительно) универсальной или хлебопекарной муки
• 1 упаковка, 5 г традиционных активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки мелкой соли
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 2 чашки теплого цельного молока
• 1/2 стакана теплой воды

Инструкции

1. Растворите 1 столовую ложку сахара в половине стакана теплой воды.Рассыпьте дрожжи по поверхности воды и дайте постоять около 15 минут, пока дрожжи хорошо не вспенятся, затем перемешайте их. Если вы предпочитаете использовать быстрорастворимые дрожжи, просто добавьте их в мучную смесь в соответствии с приведенной ниже инструкцией.
2. Смешайте 3 стакана муки с 2 столовыми ложками сахара и 2 чайными ложками соли в большой миске или в чаше большого электрического миксера, в котором используется крюк для теста.
3. Добавить подготовленные дрожжи, растопленное сливочное масло и теплое молоко.
4. Используя деревянную ложку или обычную лопатку электрического миксера, перемешивайте в течение 4-5 минут, пока смесь не станет однородной без комочков.

Миксер или ручной замес

1. При использовании электрического миксера переключитесь на крюк для теста в этот момент и начните медленно добавлять оставшиеся 3 1/2 стакана муки. Если вы не используете электрический миксер, продолжайте постепенно вмешивать муку, пока не сформируется мягкое тесто, которое будет отставать от стенок миски. (Примечание: вам может понадобиться немного больше муки. Иногда это зависит от времени года и влажности. Если вам нужно добавить еще 1/2 стакана или около того, не беспокойтесь. Добавьте столько муки, сколько нужно, чтобы сформировать тесто. который отделяется от стенок чаши и остается слегка липким, но с ним можно обращаться голыми руками.)
2. Выложите тесто на столешницу или хлебную доску, чтобы замесить. №
3. Замешивайте тесто еще 10 минут либо в электрическом миксере, либо руками на доске для хлеба или столешнице.

Подъем

1. Накройте тесто и оставьте на 1 час для подъема. Обомните тесто и месите его руками в течение нескольких минут, прежде чем дать ему отдохнуть еще 10 минут.
2. Смажьте жиром 2 формы для выпечки среднего размера. Разделить тесто на 4-6 равных частей.Сформируйте каждую часть в шар. Положите по 2-3 шарика теста в каждую форму для выпечки.
3. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться примерно на 2 дюйма над краем формы, примерно на 2 часа в зависимости от комнатной температуры.

Расстойка на холоде

1. (ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе тесто для хлеба можно оставить на ночь в холодильнике на холод, если вы хотите подать его свежеиспеченным рано утром на следующий день или просто хотите сэкономить время заранее. Просто накройте форму. кастрюли чистым кухонным полотенцем.Вы можете сбрызнуть поверхность теста водой из пульверизатора, чтобы поверхность шариков из теста не стала слишком сухой, если хотите, но это не обязательно, учитывая влажность в большинстве холодильников. Просто достаньте противни из холодильника утром и дайте им подняться примерно на 2 дюйма над краем формы, как показано на фотографии выше, что может занять еще 1–2 часа, и выпекайте, как указано ниже.)

Выпечка

1. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке в течение 30–40 минут в зависимости от размера используемой формы.Буханки должны иметь золотую корочку и издавать глухой звук при постукивании, чтобы полностью пропечься.
2. После выпечки переложите хлеб на решетку, чтобы он остыл. Смажьте верхушки растопленным сливочным маслом, если хотите, чтобы смягчить верхнюю корку.

Примечания

Предоставленная информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не все ингредиенты могут быть использованы полностью, например, в рецептах с панировкой на мясе или, например, с соусами или заправками, калорийность и пищевая ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.



Рекомендуемые продукты

Rock Recipes участник партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Информация о пищевой ценности

Выход

20

Размер порции

г
Количество на порцию Калории 63 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 2 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 1 г Холестерина 7 мг Натрия 257 мг Углеводов 8 г Волокна 0 г Сахаров 3 г Белков 2 г

Предоставленная информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не все ингредиенты могут быть использованы полностью, например, в рецептах с панировкой на мясе или, например, с соусами или заправками, калорийность и пищевая ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт