Хлеб ржаной на закваске рецепт в духовке: Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке
РецептХлеб на ржаной закваске, пошаговый рецепт на 5870 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Кукурузный хлеб на сале
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Хлеб с розмарином и имбирем
Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Если в вашей духовке нет режима «гидро», разогрейте ее до 220°С и поставьте на нижний уровень сковороду с двумя кубиками льда —
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью
Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не
Юлия Высоцкая
04.2022 09:25:00″>30 апреля 2022
Рецепт от юлии высоцкой
Ирландский хлеб на соде
Юлия Высоцкая
Реклама
irusia
Подготовка
12 часов
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
2 персоны
ОПИСАНИЕ
Долго собиралась написать этот рецепт. После полугодовой «обкатки» выкладываю на всеобщее пользование. Не думаю, что открываю Америку, рецепт взяла из интернета. Но всяких нюансов было много, как и попыток. Хлеб начал получаться идеально только с пятого или шестого раза.
Основное — получить идеальную закваску. Она делается один раз и хранится в холодильнике до следующего использования без подкормки неделю. Муку для закваски использовала ржаную цельнозерновую, купленную в обычном супермаркете. Воду нужно брать некипяченую, я беру из фильтра. Первая основная закваска делается 5 дней. Потом от выпечки будет оставаться 200 г, и ее будете использовать при следующей выпечке. Объем моего стакана — 250 мл.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность порции
2935
кКал
124%
Белки | 88 г |
Жиры | 22 г |
Углеводы | 588 г |
% от дневной нормы
22 %
4 %
42 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Хлеб
ржаная закваска | 400 г |
460 мл |
1 ст. л. |
1 ст. л. |
растительное масло | 1 ст. л. |
ржаная мука | 1 ½ стакана |
мука 1 сорт | 4 стакана |
Закваска
ржаная мука | 300 г |
300 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Первичная основная закваска. Делается один раз. Потом остаток (200г) хранить в холодильнике до следующей выпечки. Используем банку объемом 1 л.
Первый день. 50 г ржаной муки + 50 мл воды. Размешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на сутки.
Второй день. Добавить 50 г ржаной муки и 50 мл воды, размешать и убрать в теплое место.
Третий день. Должно начаться брожение. Возникнет приятный запах. Если этого не произошло, причина — в муке, воде или температуре (она должна быть не ниже 20°C и не выше 30°C). Если начало пузыриться, добавляем уже 100 г ржаной муки и 100 мл воды, размешаем и оставляем на сутки.
Четвертый день. Добавляем последние 100 г ржаной муки и 100 мл воды.
Пятый день. Если все удалось, должно получиться 600 г закваски, по консистенции напоминающей густую сметану. Она должна пузыриться и приятно пахнуть кислым хлебом. Если этого не произошло, начинайте сначала. На пятый день можно приступать к выпечке хлеба. От первичной закваски отделить 400 г, остальные 200 г переложить в стеклянную банку 0,5 л, накрыть крышкой с отверстием (должно дышать) и убрать в холодильник.
Дальше приступаем к выпечке хлеба. В большую миску диаметром 28 см кладем 400 г ржаной закваски и 460 мл некипяченой чуть теплой воды. Венчиком смешиваем до однородной массы и добавляем соль (от 0,5 до 1 ст. л.), мед (можно заменить сахаром, но я не пробовала), растительное масло и по желанию зерна тмина (пробовала добавлять молотый — не понравилось, посыпать сверху тоже не советую — осыпается). Все хорошо размешать до растворения соли и меда. После этого начинать добавлять муку, сначала — ржаную, а потом — пшеничную (можно брать 1 или 2 сорт). Увеличивать норму ржаной муки пыталась, мне не понравилось. Тесто должно быть мягкое и собираться в колобок. Посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить в миске на полчаса.
Из описанной нормы получается теста на 2 хлеба в таких формах. Пока тесто отдыхает, подготовить формы. Ничем не смазывая, выстилаем формы белой пергаментной бумагой с заворотом, аккуратно сделав внутри складки по узкому бортику (особо не изощряться), главное — не порвать бумагу.
Тесто мокрыми руками поделить пополам, сформировать колобки, уложить в форму. Распределить по форме и пригладить верх теста. Накрыть полотенцем и поставить формы в теплое (но не жаркое) место для подъема. Летом у меня уходит на это 2 часа, зимой — до 4-х. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Разогреваем духовку до 250°C. На дно духовки ставим миску с кипятком. Решетку — на среднюю полку. Формы с хлебом аккуратно, не сотрясая, ставим в духовку и выпекаем при таком режиме 15 минут. Затем аккуратно открываем дверцу, убираем воду и уменьшаем температуру до 220°C. При таком режиме выпекаем 30–40 минут. Зависит от духовки. Где-то через 15 минут второго режима я накрываю хлеб листом белой бумаги, чтобы не подгорела корочка. Хлеб достаем из форм на решетку и снимаем пергамент. Даем остыть.
Теперь по вторичной закваске. Постоянно должно оставаться 200 г. В холодильнике она стоит без прикормки неделю. Если не печь хлеб 1 раз в неделю, достать и добавить по ложке муки и воды, размешать и опять отправить в холодильник. При следующем использовании достать из холодильника вечером. Вывалить всю закваску в большую миску, добавить 200 г ржаной муки и 200 г воды, размешать и оставить под пленкой. Потыкать зубочисткой, убрать на ночь в теплое месте. Если это делать с утра в день выпечки хлеба, то убрать нужно на 2–4 часа в теплое место. Оно должно подняться и пузыриться. Потом отделить 400 г закваски на хлеб, остальное убрать в банку. И дальше по рецепту.
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Теги рецепта
хлебдомашний хлебвыпекать, запекатьрусская кухняправильное питание (пп-рецепты)любоезакваскамукаржанаярусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке рецепт с фото пошагово и видео
Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
8
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 6 д P6DШаг 1:
Первым делом мы будем готовить ржаную закваску. Это процесс не быстрый, запасаемся терпением и позитивным настроем. На приготовление уйдет 5 дней. День 1. В стеклянной банке смешиваем 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды. Закрываем крышкой и ставим в теплое место без сквозняков. Я ставила в духовку, естественно, не работающую.
Шаг 2:
День 2. Прошло 24 часа, появились первые признаки активности.
Шаг 3:
Добавляем 30 грамм воды, перемешиваем и всыпаем 30 грамм муки. Хорошо размешиваем, закрываем и ставим опять в то же тепленькое местечко.
Шаг 4:
День 3. Активность уже хорошая, видны пузырьки. Повторяем добавление воды 30 грамм и муки 30 грамм. Это называется кормление закваски.
Шаг 5:
День 4. Закваска выросла и активно пузырится. Кормим ее снова. 30 грамм воды 30 грамм муки.
Шаг 6:
День 5. Закваска еще выше, пытается убежать. Кормим ее. На следующий день она готова, можно на ней печь.
Шаг 7:
Подготовим продукты для хлеба.
Шаг 8:
Смешиваем закваску, всю воду и 200 грамм пшеничной муки. Воду берите обычную, температурой не выше 30 градусов. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место, я опять в духовку. Это опара для будущего хлеба.
Шаг 9:
Ждем от 8 до 12 часов. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Количество времени зависит от силы закваски. У меня молодая, мне пришлось ждать долго.
Шаг 10:
Добавляем масло, мед, соль, перемешиваем.
Шаг 11:
Всыпаем оставшуюся муку, перемешиваем.
Шаг 12:
Я размешивала сначала ложкой, а потом взяла миксер с насадками для теста. Месить надо долго, минут 15, тесто должно стать эластичным и практически не липким.
Шаг 13:
Форму смазываем растительным маслом и кладем в нее наше тесто.
Шаг 14:
Накрываем сначала пищевой пленкой, затем полотенцем. оставляем на расстойку.
Шаг 15:
Мне не понравилось печь в силиконовой форме, лучше брать специальную железную. Или формировать подовый хлеб и печь без формы. Оставшуюся закваску я храню в холодильнике, раз в несколько дней ее надо кормить.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Хлеб на закваске в домашних условиях
Домашний белый пшеничный хлеб пошагово
Ржаной хлеб домашний
Бездрожжевой хлеб в домашних условиях рецепты
Сладкая выпечка как приготовить
Бездрожжевая выпечка без дрожжей как приготовить
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед — 400 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Ржаная мука — 305 ккал/100г
- Закваска — 29 ккал/100г
Рецепт деревенского ржаного хлеба на закваске • Heartbeet Kitchen
Перейти к рецепту
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Домашний ржаной хлеб на закваске — прекрасный выбор для бутербродов или сам по себе. Изготовленный из смеси цельнозерновой, хлебопекарной и ржаной муки, этот натуральный ферментированный хлеб держит форму и имеет влажный, жевательный мякиш. Деревенская корочка насыщенного цвета и может похвастаться красивыми волдырями!
Новичок в выпечке на закваске? Вам понадобится активная закваска! Я отправляю свой ухоженный стартер старше 13 лет любому человеку в США! Вы можете ЗАКАЗАТЬ его здесь.
В хорошем гастрономе есть отличный ржаной хлеб для бутербродов, я прав?
Мне, безусловно, нравится мой рецепт Everyday Sourdough для тостов и обмакивания в действительно хорошее оливковое масло, но мое сердце было настроено на создание буханки, которая была бы идеальным средством для моей недавней тяги к ЯИЧНОМУ САЛАТУ. Я прекрасно понимаю, насколько странна эта тяга, но скажу вам, когда я навалила ее на эту ржаную закваску с хрустящим салатом и маринованным красным луком — это был радостный момент.
Эта деревенская ржаная закваска названа так из-за ее хрустящей, глубоко подрумяненной корочки и ремесленной формы закваски, а не запекания в форме для хлеба, чтобы получить идеально квадратные ломтики для бутербродов. Возможно, в будущем я куплю один из них, а пока хочу поделиться рецептом хлеба для сэндвичей, который можно приготовить с помощью обычных инструментов для выпечки на закваске.
Душевно. Имеет вещество. Приятный привкус. И замирает, как заклинание.
Что такое рожь?Рожь — это зерно, отличающееся от пшеницы и содержащее небольшое количество глютена. Это означает, что он не будет создавать такие же воздушные карманы, удерживающие газ, как хлеб, полностью сделанный из хлебопекарной муки.
Тесто также будет более влажным и липким по сравнению с работой с универсальной и хлебопекарной мукой, известной как мука с высоким содержанием глютена. Не пугайтесь – к концу растяжки и складывания тесто станет менее липким. Важно знать это перед приготовлением этого рецепта.
По этим причинам я предпочитаю использовать рожь в сочетании с хлебопекарной мукой для баланса между высоким и низким процентным содержанием глютена. Это обеспечивает превосходную структуру буханки, а рожь придает сложный вкус и прекрасную мягкость.
Почему я люблю использовать ржаную муку в хлебе на закваске- Сложный вкус !
- Ржаная мука особенно хорошо сочетается с закваской, поскольку ее уникальная фруктовая легкая кислинка дополняет традиционные ноты ферментированного хлеба.
- Менее плотный, чем традиционный ржаной хлеб .
- Из-за химической реакции, происходящей в ржаной муке во время брожения, ваш хлеб будет более воздушным и пышным, чем если бы вы использовали ржаную муку для хлеба, приготовленного на коммерческих дрожжах.
- Хлеб имеет влажную жевательную текстуру, которую невозможно получить с цельнозерновой .
- Из-за способности ржи впитывать и удерживать большую часть влаги внутренняя часть хлеба на закваске, приготовленного из ржаной муки, будет иметь более влажную текстуру.
- Ваш хлеб останется мягким в течение нескольких дней после выпечки !
- Обладает более высоким питательным профилем, чем цельная пшеница .
- Рожь содержит больше питательных веществ, чем пшеничная мука, особенно когда ржаную муку добавляют в хлеб на закваске. Медленное брожение увеличивает доступность питательных веществ муки.
Поскольку ржаная мука практически не содержит глютена, трудно испечь буханку 100% ржаного хлеба. Это можно сделать, но я хотел, чтобы это была гибридная буханка, которая держала бы форму для вас и при этом хорошо поднималась.
Вот почему я использовал хлебопекарную муку в сочетании с ржаной и цельнозерновой, потому что более высокий процент белка является ключом к сохранению формы буханки.
Вы также заметите, что эта буханка немного меньше, что делает чуть более влажное тесто более удобным. Да, вы заметите, что тесто немного влажнее, чем у другого хлеба на закваске, который вы пекли, и это нормально! Просто продолжайте в том же духе. При правильном ферментировании оно будет иметь прекрасную структуру.
ПОСМОТРИТЕ это короткое видео, чтобы увидеть все этапы приготовления ржаной закваски, чтобы вы знали, чего ожидать от своего теста.
В чем испечь овальный хлеб?
Раньше я пытался использовать свою круглую голландскую печь для выпечки овального хлеба, но края теста обязательно ударялись о стенку горшка, создавая шаткие, выпуклые формы. Я влюбился в форму для хлеба Challenger, которая имеет уникальную форму, позволяющую выпекать в ней хлеб любой формы! Батары, булочки, полубагеты и другие виды хлеба практически любого размера. Из-за того, как это сделано, идеальное количество пара создается внутри кастрюли. У меня никогда не было лучшей пружины в духовке или более тонкой корочки.
Эта сковорода волшебная. Если вы любите печь на закваске, она на 100% стоит того, чтобы иметь ее на своей кухне. Узнать больше и купить можно здесь.
My favorite things to eat on rye bread:
- egg salad
- smashed avocado + lemon + smoked paprika
- ricotta + rhubarb jam
- salted butter
More sourdough recipes:
- Fabulous Универсальная закваска
- Хлеб фокачча на закваске
- Изумительные английские кексы на закваске
Ржаной хлеб на закваске по-деревенски
Легкий ржаной хлеб на закваске с мягким мякишем, который можно приготовить дома с активной закваской на закваске.
4.66 от 380 голосов
Распечатать Сохранение
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 45 минут
Дополнительное время: 10 часов
Общее время: 10 часов 55 минут
Выход: 1 буханка
- 55 грамм закваски Активная закваска
- 280 грамм немного теплее, чем комнатная температура вода
- 15 грамм мед
- 100 грамм тонкая ржаная мука
- 260 грамм хлебная мука
- 40 Грам. полезно посмотреть это КОРОТКОЕ ВИДЕО, чтобы увидеть, как я делаю этот хлеб, заметив, что тесто будет более липким, чем обычно, из-за ржаной муки , но оно сойдется — вы просто должны верить!
Добавьте в миску закваску, воду и мед. Тщательно взбейте до однородности вилкой. Добавьте муку и перемешайте сначала вилкой, чтобы начать перемешивание, затем руками, пока не получится лохматое тесто, а оставшиеся кусочки муки просто исчезнут. Сверху посыпьте солью и не перемешивайте, просто оставьте ее сверху. Накройте влажной тканью.
Автолиз: дайте тесту постоять один час, накрыв его и не трогая.
Массовое брожение: Теперь вы будете месить соль, которая находится сверху, в тесто примерно 1 мин 15 секунд. Не существует точного способа сделать это, просто подумайте о том, чтобы раскатывать тесто руками и прижимать к миске, толкать и тянуть. Примерно через 1 минуту вы почувствуете, как тесто немного расслабится. Продолжайте еще около 15 или 30 секунд. Затем оставьте тесто в покое, накрыв, на 30 минут. Это считается вашим первым набором растяжек и складок.
По прошествии этих 30 минут выполните серию растяжек и складываний. Повторить еще 2 раза.
Теперь вы будете лежать, не потревоженные и покрытые влажной тканью, в течение примерно 7 часов при температуре 70 градусов по Фаренгейту. Если температура в вашем доме выше 70, это займет меньше времени, и наоборот. Вы поймете, что с брожением покончено, когда тесто поднимется примерно вдвое, станет гладким и пухлым сверху, с несколькими пузырьками. Оно не будет таким дрожащим, как закваска, которую вы готовили раньше.
На этом этапе слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и предварительно придайте ему форму. Это видео покажет вам, что это значит. Оставьте на 15 минут на рабочей поверхности.
Затем сформируйте тесто, используя этот метод в качестве руководства.
Поместите тесто в банетон, присыпанный мукой (или банетон, выстланный мукой, на льняной подкладке) швом вверх.
Время выпекать. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, предварительно разогрев голландскую духовку внутри духовки. Когда духовка разогреется, аккуратно переверните тесто на пергаментную бумагу и сделайте надрезы. Если вы делали окончательный подъем в холодильнике, доставайте его прямо из холодильника на оценку. Вы должны забить его холодным, и НЕ нужно доводить его до комнатной температуры.
-
Затем поставить тесто в жаровню на пергамент и накрыть крышкой. Уменьшите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и вставьте жаровню. Выпекайте в течение 20 минут, затем снимите крышку.
Уменьшите температуру до 430 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Выньте из духовки, выньте хлеб из жаровни и поместите на решетку для охлаждения.
Подождите КАК МИНИМУМ один час, чтобы остыть, иначе внутренняя часть станет липкой.
Ржаной хлеб на закваске без замеса
Я люблю домашний хлеб, особенно ржаной. Проблема в том, что мне не всегда удавалось выпекать хлеб традиционным способом с замешиванием и подъемом. Всегда кажется, что это превращается в какую-то твердую глыбу, и у меня никогда не было достаточно мотивации, чтобы научиться делать это «правильно».
Однако несколько лет назад я познакомился с книгой Мой хлеб: революционный метод без работы и без замеса Джима Лахи, которая в значительной степени изменила мой мир.
Вскоре после этого я приготовил свою первую закваску для закваски и вскоре начал изменять рецепты всех моих домашних хлебобулочных изделий на закваске (лепешки на закваске, пицца на закваске, хлеб наан на закваске и черничные блины на закваске, и это лишь некоторые из них).
Но больше всего я готовила хлеб на закваске без замеса, который всегда получался восхитительно. Итак, когда я получил удовольствие от ржаного хлеба, я решил адаптировать этот рецепт к ржаному хлебу на закваске без замеса, и это дало отличные результаты!
Должен признать, что я делаю этот хлеб только из-за моего любимого бутерброда, всемогущего Рубена. У меня есть цель (назовите это новогодним решением, если хотите) сделать полностью домашний сэндвич Рубен, и под домашним я подразумеваю все, от хлеба до квашеной капусты и сыра, сделанного с нуля и домашнего брожения.
Я даже готовлю свою собственную говядину и делаю ферментированный кетчуп для русской заправки. Я могу даже попробовать вегетарианскую версию темпе. У меня уже есть квашеная капуста, так что этот хлеб — следующий шаг. Надеюсь, вы будете следовать за мной и поддерживать меня в моем путешествии Рубена с нуля!
Ржаной хлеб на закваске без замеса Ингредиенты
Вот что вам понадобится для ржаного хлеба на закваске без замеса:
- 2 стакана муки для хлеба
- 1 стакан ржаной муки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки хлебных дрожжей быстрого подъема
- 2 столовые ложки семян тмина (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
- ½ стакана закваски
- 1 ⅓ стакана прохладной воды (возможно больше или меньше)
- кукурузная мука для посыпки
Для этого рецепта также требуется 4-6-литровая чугунная или эмалированная чугунная жаровня. Я использую 5-литровую чугунную голландскую печь Lodge, и она мне нравится, но не намного дороже купить эмалированную чугунную голландскую духовку объемом 6 литров от Lodge. Я могу подумать о том, чтобы обновить себя, так как я использую свой все время!
Как испечь ржаной хлеб на закваске без замеса
Первый подъем занимает 12-18 часов, поэтому лучше начинать его вечером, за день до того, как вам захочется свежего хлеба. Сначала смешайте муку, соль, дрожжи и семена тмина. №
Затем добавьте закваску и воду и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше воды, но 1 ⅓ чашки обычно достаточно. Тесто должно быть достаточно влажным, слишком влажным, чтобы его можно было месить, но не слишком.
Накройте полиэтиленовой пленкой или не пленкой, если она у вас есть, и оставьте в теплом месте на кухне на 12-18 часов. Оно должно закипеть и заметно подняться.
Пузыри хорошо видны со стороны. Ура, пузыри из теста!
Выложите тесто на посыпанную мукой доску и заверните края внутрь. На самом деле вы не месите, а скорее складываете. Скребок для теста помогает.
Затем переверните тесто швом вниз и положите на кухонное полотенце, присыпанное кукурузной мукой.
Сверху слегка посыпьте тесто кукурузной мукой, затем неплотно сверните концы полотенца, чтобы накрыть шар, и поставьте в теплое место для подъема еще на 1-2 часа.
Я обычно делаю 2 часа зимой, потому что там холоднее, но если вы живете в теплом климате (или если сейчас лето), обычно достаточно 1 часа. За ½ часа до второго подъема поставьте жаровню с крышкой в духовку и предварительно разогрейте ее до 475°F. Тесто должно немного растечься, когда оно закончило подниматься.
Вот это самая сложная часть, с которой у меня больше всего проблем. Обычно Джоэл делает это за меня! Хорошо, что обычно это работает просто отлично, так что не волнуйтесь. Достаньте горячую жаровню из духовки, снимите крышку и переверните в нее тесто вверх дном.
При необходимости можно немного встряхнуть жаровню, чтобы тесто расположилось по центру, затем накрыть крышкой и вернуть в духовку на 30 минут. Затем снимите крышку и готовьте еще 15 минут.
Когда все сказано и сделано, у вас должна получиться великолепная буханка ржаного хлеба! Перед нарезкой охладите в течение нескольких часов на решетке. Я знаю, это самое сложное!
Семена тмина придают ему характерный ржаной вкус и запах. Особенно хорошо с домашним мармеладом!
Ржаной хлеб часто поднимается не так сильно, как обычный хлеб, потому что в ржаной муке не так много глютена (поэтому для него также требуется немного обычной муки). Этот хлеб был все еще нежным и вкусным, острым от закваски и идеальным для бутерброда.
Вкуснятина, не могу дождаться этого Рубена!
Распечатать рецепт Pin Recipe4.74 от 15 голосов
Ржаной хлеб на закваске без замеса
Этот традиционный рецепт хлеба очень прост в приготовлении и имеет потрясающий вкус. Откройте для себя удивительный вкус и пользу для здоровья хлеба на закваске без замеса с помощью этого простого рецепта.
Хлеб
Американская кухня
Время подготовки 8 минут
Время приготовления 45 минут
Первый подъем 12 часов
Общее время 53 минуты
порции 1 Loaf
Калории 114KCAL
Автор Colleen @ Grow For Cook Ferment
- ▢
Большая чаша
- ▢
Пластинка
- ▢
(OR Reesable Beeswax)
- ▢
(OR Reesable Beeswax)
- ▢
(OR Reesable Beeswax)
- ▢
(OR MUSTABLE BEESWAX.
- ▢
Жаровня
- ▢
Решетка для охлаждения
Традиционная система США – метрическая система
- ▢ 2 стакана муки 1 чашка муки 30053
- ▢ 1 чайная ложка соли
- ▢ ½ чайной ложки быстрого подъема хлебные дрожжи
- ▢ 2 столовые ложки семян. Необязательно, но настоятельно рекомендуется
- ▢ ½ стакана.
Так как первый подъем занимает 12-18 часов, лучше начинать его вечером, до того, как вам захочется свежего хлеба.
Сначала смешайте муку, соль, дрожжи и семена тмина.
Затем добавьте закваску и воду и перемешайте до образования рыхлого теста. Вам может понадобиться немного больше или меньше воды, но 1 ⅓ чашки обычно достаточно. Тесто должно быть достаточно влажным, слишком влажным, чтобы его можно было месить, но не слишком.
Накройте полиэтиленовой пленкой или не пленкой, если она у вас есть, и оставьте в теплом месте на кухне на 12–18 часов. Оно должно закипеть и заметно подняться.
Выложите тесто на посыпанную мукой доску и заверните края внутрь. На самом деле вы не месите, а просто складываете. Скребок для теста помогает.
Затем переверните тесто швом вниз и положите на кухонное полотенце, присыпанное кукурузной мукой. Сверху слегка посыпьте тесто кукурузной мукой, затем неплотно сверните концы полотенца, чтобы накрыть шар, и поставьте в теплое место для подъема еще на 1-2 часа. Зимой я обычно делаю 2 часа, потому что там холоднее, но если вы живете в теплом климате (или если сейчас лето), обычно достаточно 1 часа. Тесто должно немного растечься, когда оно закончило подниматься.
За 30 минут до второго подъема поставьте жаровню с закрытой крышкой в духовку и предварительно разогрейте ее до 475°F.
Достаньте жаровню из духовки, снимите крышку и переверните в нее тесто вверх дном. Вы можете немного встряхнуть голландскую духовку, чтобы тесто расположилось по центру, если это необходимо, затем накройте и верните в духовку на 30 минут.
Добавить комментарий