Холодец из индейки рецепт с фото пошагово без желатина: Холодец из индейки рецепт с фото пошагово и видео
РецептХолодец из индейки рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовить продукты,необходимые для приготовления холодца из индейки. Для холодца лучше взять костные части, в данном случае это крыло или плечо индейки, можно использовать голень, шею — эти части индейки содержат желирующие вещества и тогда холодец будет держать форму и без желатина. Для мясной оставляющей лучше взять бедро индейки. Морковь и лук среднего размера, набор специй по вкусу.
Шаг 2:
Для варки холодца лучше выбрать плоскую кастрюлю с широким утолщённым дном. Если бедро индейки на кости, то кость следует вырезать. Промытые части индейки сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она прикрывала всё мясо. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять накипь. Далее следует нагрев уменьшить и варить мясо на среднем огне около двух часов, периодически снимая накипь и жир.
Шаг 3:
Когда мясо станет мягким, добавить в кастрюлю очищенные овощи — лук и морковь, соль, выбранные специи (я добавляла лавровый лист, перец). Варить ещё минут 20 — 30.
Шаг 4:
Когда мясо с бульоном будут готовы, следует их разделить: слить весь бульон в отдельную миску, а мясо в отдельную.
Шаг 5:
Для аромата в холодец добавляется чеснок. В самом холодце я его не оставляю. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс, добавить в бульон. Бульон довести до кипения и процедить через мелкое сито, избавляясь от мелких частиц, костей и чеснока.
Шаг 6:
Сваренное мясо разобрать, отделяя и убирая косточки. Затем готовое мясо можно разобрать на волокна, можно крупно или мелко порезать, как нравится.
Шаг 7:
Холодец укладывать можно в специально посуде для холодца, а можно порционно. Один из вариантов порционной подачи холодца — в пластиковых контейнерах. В них удобно доставать холодец из холодильника частями, и удобно подавать на стол, для этого следует лишь перевернуть формочку и выложить холодец на тарелку.
На дно формочки можно выложить отварную морковь, зелёный горошек, листья петрушки — охлаждать такой холодец нужно будет частями.
Шаг 8:
В каждую формочку выложить нарезанное мясо и залить бульоном. Сначала холодец оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для полного застывания.
Шаг 9:
Готовый застывший холодец подавать холодным. Он отлично сочетается с картофелем. Для остроты вкуса можно предложить горчицу.
пошаговый рецепт его приготовления без желатина. Как приготовить студень из шей в мультиварке? Калорийность блюда на 100 граммов
Холодец из индейки является лёгким диетическим блюдом, поэтому очень часто присутствует на праздничном столе. Продукт характеризуется отличными вкусовыми характеристиками и многочисленными полезными свойствами, из-за чего любим как взрослыми, так и детьми.
Калорийность и пищевая ценность

Говоря о полезных свойствах холодца, необходимо упомянуть о высоком содержании коллагена, способствующего регенерации клеток и снижающего вероятность появления ранних морщин. Кроме того, благодаря его воздействию существенно снижается истирание хрящевой ткани, что способствует продлению молодости суставов и снижает риск их заболевания. Витамины, содержащиеся в холодце, также оказывают благоприятное воздействие на весь организм. Так, витамин В повышает выработку гемоглобина и заметно укрепляет иммунитет, а ретинол способствует улучшению зрения и благоприятно действует на кожу.
Противопоказаний к употреблению холодец из индейки практически не имеет, исключение составляют лишь сердечно-сосудистые заболевания. Это обусловлено тем, что в продукте содержится холестерин, поэтому людям, склонным к образованию бляшек в кровеносных сосудах, злоупотреблять холодцом не следует.
Общие принципы приготовления

Из специй обычно берут гвоздику, душистый горошек, лавровый перец, чеснок, корень петрушки, свежий укроп, горчичные семена, куркуму и молотый кориандр. Желатин не является обязательным ингредиентом для студня и добавляется лишь в тех случаях, когда хрящиков слишком мало и нет полной уверенности в том, что блюдо застынет. Время варки блюда без использования желатина составляет от 6 до 12 часов и зависит от качества мяса и рецептуры.
Если же времени на приготовление совсем мало, либо студень долго варился, но по каким-либо причинам не застыл – в таких случаях допускается добавление желатина.
Рецепты
Приготовить холодец из индейки можно несколькими способами. Выбор рецепта зависит от того, какие части тушки будут использовать для варки и сколько времени планируется потратить на его приготовление.
Самым распространённым методом является классический рецепт приготовления, которым пользуются практически все хозяйки.
- 1,5 кг индюшачьего мяса;
- 1,5 л воды;
- 1 большая луковица;
- лавровый лист;
- морковка среднего размера;
- 5 душистых перцев-горошков;
- 3 зубочка чеснока;
- соль;
- немного чёрного молотого перца.
Данная рецептура не предполагает использование желатина, поэтому в качестве главного ингредиента следует использовать индюшачьи бёдра и крылья. Бедра обеспечат блюдо необходимым количеством мяса, а из крыльев будет вывариваться желирующее вещество, способствующее застыванию бульона.
Пошагово рецепт выглядит следующим образом.
- Сырые ноги, лапы и крылышки помещают в объёмную кастрюлю либо скороварку, заливают прохладной водой и доводят до кипения. Затем убирают образовавшуюся накипь, убавляют пламя, добавляют луковицу в шелухе и почищенную морковку.
- Далее варят индейку на умеренном огне в течении 2,5 часов, а за 30 минут до готовности добавляют соль, лаврушку и душистый горошек.
- После того как индейка сварилась, её достают, дают остыть, убирают кости и режут на куски. С кожей поступают на личное усмотрение готовящего, однако если холодец предполагается давать детям или пожилым людям, то лучше её удалить.
- Далее на разделанное мясо выдавливают чеснок, хорошо перемешивают и раскладывают по контейнерам, наполняя их при этом примерно наполовину.
- Следующим шагом станет процеживание бульона. Для этих целей используют сито либо сложенную в несколько раз марлю.
- Затем бульон пробуют на вкус, солят, перчат, добавляют специи и заливают им сложенное в глубокие тарелки мясо.
Далее индейку хорошо перемешивают с бульоном и убирают на 10 часов в холодильник.- К столу подают с такими приправами, как: горчица, хрен или аджика. В студень, в отличии от заливного, варёную морковку, варёное яйцо и свежую зелень не добавляют, однако при желании всё же можно красиво порезать сваренную морковь и добавить в бульон.
Следующий рецепт позволяет приготовить студень очень быстро и предполагает использование желатина. Для приготовления данного блюда потребуется:
- крылья, шеи либо любые другие части тушки в количестве 1 кг;
- репчатый лук;
- морковка средних размеров;
- пучок свежей зелени;
- петрушка;
- две ложки желатина;
- соль, 2-3 зубочка чеснока;
- специи.
Индейку помещают в глубокую ёмкость и заливают двумя литрами холодной воды. После того как вода закипит, убирают накипь, убавляют пламя и добавляют лук, корень петрушки и морковку.
Этот рецепт позволяет приготовить холодец в мультиварке без использования желатина.
- два крыла;
- две-три шеи;
- одно бедро;
- два литра воды;
- морковка;
- луковица;
- 3 зубочка чеснока;
- соль;
- специи.
Индейку укладывают в мультиварку, добавляют большую ложку соли, лук, морковь и заливают прохладной водой. Затем включают режим «Тушение» или «Холодец» и готовят в течении 6 часов. По прошествии указанного времени крышку открывают, мясо вылавливают, а в бульон добавляют лавровый лист и перец-горошек. Спустя 10-15 минут бульон процеживают и заливают им разделанное и смешанное с измельчённым чесноком мясо. В чашки добавляют нарезанный пластиками чеснок, зелёный консервированный горошек или кукурузу. Охлаждают студень в холодильнике на протяжении 10 часов.
Холодец из индейки с добавлением курицы имеет ещё более глубокий и богатый вкус. Для его приготовления потребуется:- 2 куриных и столько же индюшачьих голени;
- пара луковиц;
- две морковки;
- желатин;
- 2 корня петрушки;
- соль;
- специи.
Мясо помещают в глубокую ёмкость вместе с морковкой и луком, полностью покрывают прохладной водой, добавляют корень петрушки, соль и перец-горошек. Варят студень в течении трёх часов, а за полчаса до готовности в кастрюлю кладкт измельчённую зелень, молотый перец и лавровый лист. Затем достают мясо, разделывают его на филе и раскладывают по контейнерам. Бульон перемешивают с предварительно замоченным желатином и заливают им мясные волокна. Оставляют застывать в холодильнике на протяжении 3-4 часов.
- две голени;
- две свиные ножки;
- репчатый лук;
- морковка;
- половина головки чеснока;
- соль;
- специи.
Свиные ноги помещают в таз с водой и замачивают на несколько часов. Затем их тщательно очищают и вместе с индюшачьими голенями кладут в кастрюлю, заливают прохладной водой, солят и ставят варить на 6 часов. Овощи закладывают в кастрюлю за пару часов до конца варки. По прошествии указанного времени голени и ножки вынимают, отделяют от косточек и прокручивают через мясорубку. Затем выдавливают чеснок, хорошо перемешивают, раскладывают в глубокие тарелки и заливают процеженным бульоном. Благодаря свиным ножкам бульон застывает достаточно быстро, и через 2-3 часа после приготовления холодец вполне можно есть.
Чтобы приготовить студень из куриных лап и филе индейки, понадобится взять:
- 400 г филе индейки;
- 0,5 кг куриных лап;
- 2 моркови;
- луковица;
- 6 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- корень пастернака;
- три литра воды;
- перец с солью.
С лап отрезают когти и удаляют кожу, филе нарезают на крупные куски и помещают в мультиварку. Затем заливают воду, кладут овощи, корень пастернака, соль и специи. Все варят на протяжении 3-х часов. Все современные мультиварки оснащены режимом «Холодец», поэтому проблем с выбором нужной функции быть не должно. Затем филе вынимают, разделывают и заливают процеженным бульоном.
Правила хранения
Срок хранения студня целиком зависит от условий и места, в котором его хранят. Так, в общем отделении холодильника продукт может храниться не более 7 суток, однако лучше готовить холодца столько, чтобы съедать его за 2-3 дня. В качестве тары для хранения студня желательно использовать стеклянные, эмалированные и фарфоровые ёмкости. Размещать продукт по целлофановым пакетам или пластиковым контейнерам не рекомендуется.
Обязательным условием правильного хранения является плотно закрытая крышка. Так чесночный запах со студня не перейдёт на другие продукты, да и сам холодец дольше останется свежим. Можно хранить холодец и в холодном погребе. В замороженном состоянии и в плотно закрытой таре замороженный продукт не потеряет своих вкусовых качеств в течении 3-4 месяцев.
Студень, сваренный в домашних условиях, обычно не содержит консервантов, увеличивающих срок хранения. Потому его длительное хранение возможно только в замороженном состоянии. Для этого холодец помещают в морозильную камеру и устанавливают температуру 12-15 градусов. В плотно закрытой посуде продукт прекрасно хранится в течении 3-6 месяцев.
Однако существует несколько способов, которые позволяют увеличить срок хранения холодца до 9-10 дней.
- Перед тем как убирать студень на хранение, приготовленную для этого ёмкость рекомендуется простерилизовать.
- Отделять мясо от костей при изготовлении студня желательно в стерильных перчатках.
- Не рекомендуется добавлять в бульон овощи в сыром виде и варёные яйца.
Специи должны обязательно кипятиться вместе с бульоном, а хрен или аджику следует подавать отдельно.
- Порции студня должны быть маленькими. Так блюдо будет лучше хранится и дольше останется вкусным и свежим.
- Если ёмкость, в которой хранится холодец не имеет крышки, то закрывать тару крышкой другого размера не рекомендуется. Лучше обернуть чашку алюминиевой фольгой. Использовать при этом пищевую плёнку также нежелательно.
Если же холодец покрылся плесенью или приобрёл неприятный запах, употреблять его в пищу категорически запрещено.
О том, как приготовить вкусный холодец с индейкой и курицей (без желатина), смотрите в следующем видео.
Инструкции
Сначала добавьте 300 мл (1 + 1/4 чашки) воды, сахар (375 г | 1 + 3/4 чашки + 2 столовые ложки) и лимонный сок (из 1 лимона) в кастрюлю и поставить его на слабый огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится.
Теперь немного увеличьте огонь и доведите до кипения. Тем временем добавьте кукурузную муку (75 г | 1/2 стакана + 2 столовые ложки) и ксантановую камедь (1/2 чайной ложки) в кувшин, затем влейте оставшиеся 200 мл (3/4 стакана + 1 столовая ложка) воды.Перемешивайте, пока кукурузная мука не растворится.
Посыпьте сверху желатиновым порошком (25 г | 3 столовые ложки), затем перемешайте с жидкостью.
К этому времени сахарная смесь должна закипеть…
Итак, вылейте жидкость из кукурузной муки в кастрюлю и постоянно помешивайте, пока желатин не растворится.
Теперь доведите смесь до кипения и варите около 20 минут, часто помешивая, пока она не станет очень густой, блестящей и похожей на обойный клей.
Затем снимите с огня и дайте остыть в течение 20 минут, время от времени помешивая, чтобы освободить оставшееся тепло.
После охлаждения добавляйте розовую воду (2 столовые ложки) и немного красного пищевого красителя за один раз, пока не получите темно-розовый цвет. Не беспокойтесь — после застывания он немного посветлеет.
Чтобы подготовить сковороду, слегка смажьте маслом дно и стенки, затем посыпьте кукурузной мукой и стряхните излишки. Если вы используете обычную форму для выпечки, выложите ее бумагой для выпечки сначала , затем маслом и посыпьте кукурузной мукой.
Вылейте рахат-лукум в подготовленную форму и разровняйте как можно лучше.Оставьте на ночь при комнатной температуре .
Ниже описано, как хранить и не допускать запотевания.
Советы по хранению рахат-лукума
При хранении рахат-лукума возникает больше проблем, чем вы думаете. Температура составляет ключ , и если дать ему достаточно времени для естественного потоотделения, это сослужит вам хорошую службу. Вот несколько полезных советов, которые помогут…
Как предотвратить потливость рахат-лукума?
Это было непросто, но, кажется, я разгадал! После приготовления дайте рахат-лукуму постоять в кастрюле в течение ночи при комнатной температуре.
Утром снимите со сковороды и нарежьте кубиками. Разложите их на разделочной доске и оставьте при комнатной температуре на 24 часа .
Теперь обваляйте каждый кубик в слое кукурузной муки и разложите на противне. Оставьте при комнатной температуре для отверждения. Это займет не менее нескольких часов и вокруг каждого кубика должна образоваться тусклая корочка.
Если во время этого процесса вы заметите, что из кубиков все еще просачивается вода, просто обваляйте их в кукурузной муке и снова дайте высохнуть, пока не образуется корочка.
После того, как все ваши кубики полностью покрыты коркой из кукурузной муки, храните их в металлической или картонной ванне с внутренним покрытием точно так, как они есть. Убедитесь, что вы также разделяете их — если они соприкасаются, это может снова вызвать их потоотделение.
Теперь эта часть очень важна – храните рахат-лукум в прохладном сухом месте . Ни на кухне, ни в холодильнике, и , определенно , ни где-либо рядом с солнечным светом или радиаторами. Я больше думаю о кладовой или о месте, где круглый год прохладно, даже когда включается отопление.(Да, просто включив подогрев, он снова запотеет!)
Если вы хотите съесть немного, просто обваляйте сахарную пудру и наслаждайтесь. Избегайте обваливания в сахарной пудре заранее, так как это на 100% заставит их потеть.
Если вы следовали каждому шагу до последней буквы, ваш домашний рахат-лукум должен храниться до 1 недели.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Вы готовили по этому рецепту?
Вы приготовили этот замечательный рахат-лукум? Я бы хотел, чтобы узнал, есть ли у вас! Присылайте мне свои фотографии, комментарии и вопросы на Facebook, Twitter и Instagram или пишите мне по электронной почте emma@kitchenmason.ком.
Хотите, чтобы выпечка была максимально простой?
Вам нужно правильное оборудование! Ознакомьтесь с моими любимыми продуктами, облегчающими выпечку! (Партнерская ссылка)
Понравился этот рецепт? Приколи это!
Ингредиенты
- 500 мл (2 чашки + 1 столовая ложка) воды, разделенной
- 375 г (1 + 3/4 чашки + 2 столовые ложки) сахарной пудры/высокомелкого сахара
- 1 х лимон, только сок
- 75 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) кукурузной муки/кукурузного крахмала, плюс дополнительно для посыпки
- 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
- 25 г (3 столовые ложки) желатинового порошка
- 2 столовые ложки розовой воды
- Красный пищевой краситель
- 200 г (1 + 1/2 стакана) сахарной пудры для посыпки
Основное оборудование
- Большая кастрюля
- Деревянная ложка
- Кувшин
- Силиконовая сковорода 20 см (8 дюймов) *
Инструкции
ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧТИТЕ ВЕСЬ РЕЦЕПТ ПЕРЕД НАЧАЛОМ
(Если вы хотите, чтобы рахат-лукум не потел после приготовления, это займет несколько дней.)
- Добавьте в кастрюлю 300 мл (1 + 1/4 стакана) воды, сахар и лимонный сок. Мешайте, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения.
- Добавьте кукурузную муку и ксантановую камедь в кувшин, затем залейте 200 мл (3/4 стакана + 1 столовая ложка) воды. Перемешивайте, пока кукурузная мука не растворится.
- Посыпьте желатином и перемешайте, затем вылейте смесь в форму.
- Постоянно помешивайте, пока желатин не растворится, затем доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 минут, пока смесь не станет густой, блестящей и похожей на обойный клей.
- Снимите с огня и охладите в течение 20 минут. Затем добавьте розовую воду и пищевой краситель.
- Смажьте сковороду и посыпьте кукурузной мукой. Вытряхните все лишнее. Затем влейте рахат-лукум и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Как остановить потливость рахат-лукума
- Снимите его со сковороды и нарежьте кубиками. Оставьте их на расстоянии друг от друга на разделочной доске при комнатной температуре на 24 часа, чтобы они пропотели.
- Обваляйте каждый кубик в кукурузной муке и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.Они должны образовать корочку.
- Выстелите бумагой для выпечки металлический или картонный контейнер и поместите рахат-лукум внутрь на расстоянии друг от друга, чтобы они не касались друг друга. Хранить в сухом прохладном месте вдали от всех источников тепла. (например, солнечный свет, радиаторы и т. д.) Обваляйте сахарную пудру непосредственно перед едой.
Примечания
Более подробный пошаговый рецепт с фото смотрите в основном посте.
Обязательно прочтите раздел «Что вам нужно знать» (особенно раздел «Советы по рецепту»), где содержится много полезной информации, прежде чем вы начнете готовить по этому рецепту.
*если у вас нет силиконовой формы, застелите обычную форму бумагой для выпечки и смажьте жиром/кукурузной мукой согласно рецепту.
При правильном хранении срок хранения составляет до 1 недели.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Пищевая ценность:
Выход: 36 Размер порции: 1Количество на порцию: Калории: 63 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1 мг Углеводов: 16 г Волокна: 0 г Сахаров: 16 г Белков: 0 г
Пищевая ценность кухонного каменщика.com следует использовать только в качестве общего руководства, я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, всегда проверяйте этикетки на наличие аллергенов, где это применимо.
Ты приготовил этот рецепт?
Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте меня в Instagram.
Делиться заботой!
Использование желатина для придания десерту объема и формы – практические советы
Те из нас, кто помнит вездесущие разноцветные кольца Jell-O, когда мы были детьми, могут содрогнуться, услышав, что десерты на основе желатина появляются в изысканных ресторанах.Но это не слепки наших матерей.
Желатиновые десерты, приправленные цельными фруктами, фруктовым пюре, вином, спиртными напитками, корицей или мятой, могут быть изысканными и роскошными, как драгоценные камни. Прекрасным примером этого является террин Стивена Дерфи из клубники и шампанского.
При добавлении к ароматным заварным основам и облегчении взбитыми сливками, яичными белками или их комбинацией желатин придает плотность и стойкость воздушным муссам, баварским кремам и сладким холодным суфле, таким как лимонное суфле в правильно.
Как бы вы ни планировали использовать желатин, ключ к успешному приготовлению с его помощью десертов заключается в правильном включении желатина в другие ингредиенты для получения однородных и нежных результатов.
Сухой желатин удобен в работе с
.Желатин выпускается в порошкообразной и листовой (или листовой) форме; они дают идентичные результаты. Я всегда использую порошкообразный (гранулированный) желатин, как и большинство моих знакомых поваров, потому что он легко доступен и прост в использовании. В Европе более сильна традиция использования листового желатина, который, как утверждают некоторые, легче измерить, но который требует больше времени для замачивания, чтобы проявить свои желирующие свойства.
Необходимое количество желатина зависит от вашего рецепта. Идеальный желатиновый десерт достаточно твердый, чтобы держать форму, и в то же время достаточно нежный, чтобы быстро таять на языке. Слишком много желатина делает десерт жестким и эластичным; слишком мало приводит к тому, что десерт раскалывается и разрушается. Один пакет неароматизированного порошкообразного желатина (примерно 2-1/4 чайных ложки или 1/4 унции) закрепит около 2 чашек жидкости (просто помните «пакет на пинту»). Если вам нужна более мягкая основа для десерта, например, для мусса, вы можете использовать до 3 чашек жидкости на упаковку.
Размягчите порошкообразный желатин, а затем растопите его одним из двух способов
Размягчение желатина перед его расплавлением
Использование желатина требует двух этапов: его размягчения в холодной жидкости (этап, называемый блюмингом), а затем нагревания жидкости для расплавления желатина. Первоначальное размягчение помогает желатину плавно расплавиться и раствориться.
Жидкость, которую вы используете для размягчения желатина, зависит от вашего рецепта. Многие рецепты требуют воды, но часто это будет сок, кофе, вино или спирт.Затем жидкость выполняет двойную функцию: смягчает желатин и придает вкус.
Один из способов растопить размягченный желатин — в кастрюле на медленном огне. Только не давайте смеси закипеть: сильный нагрев разрушит желирующие свойства. Растопленный желатин затем добавляют, как указано в рецепте.
Или вы можете размешать размягченный желатин прямо в теплой смеси, такой как заварной крем, где он растает и растворится. Обязательно помешивайте, пока желатин тает, чтобы он не отделился от заварного крема.
Добавление времени с осторожностью
Желатин быстро застывает при охлаждении: помните об этом факте, смешивая его с другими ингредиентами. При добавлении расплавленного желатина в основу вкуса, например во фруктовое пюре, лучше всего, чтобы желатин был еще теплым (особенно если основа вкуса холодная), иначе желатин затвердеет, как только коснется основы, и может образовать нити.
Если вы добавите взбитые сливки или взбитые яичные белки в ароматизированную желатиновую смесь, например, в мусс, баварский крем или суфле, смесь заварного крема и желатина следует охладить на ледяной бане, пока она не остынет и не загустеет. немного.Если желатин недостаточно застыл, он будет слишком жидким, чтобы легко смешиваться со взбитыми сливками; если он затвердеет слишком сильно, его твердость не позволит крему сворачиваться равномерно. Если желатиновая смесь слишком затвердевает до того, как вы будете готовы добавить другие ингредиенты, слегка подогрейте ее, чтобы смягчить.
Охлажденный желатин для застывания
Десерты на основе желатина должны некоторое время постоять в холодильнике, прежде чем их можно будет подавать. Я считаю, что шести часов обычно достаточно для идеально охлажденного десерта.Не поддавайтесь искушению заморозить десерт, чтобы ускорить процесс; замороженный желатин расслаивается при оттаивании.
Желатиновые десерты останутся нежными в течение примерно 36 часов охлаждения. После этого они затвердеют или потеряют форму, поэтому планируйте подавать десерт не позднее, чем через день после его приготовления.
Охладить базу над льдом
Охладите желатиновую основу перед добавлением взбитых сливок или яичных белков. Когда желатиново-заварная основа достигнет консистенции невзбитых яичных белков, добавьте взбитые ингредиенты.Затем аккуратно вылейте смесь в форму и охладите, чтобы она застыла.
Ингредиенты для просмотра
Желатинне затвердеет, если его смешать с ингредиентом, содержащим определенный фермент, разрушающий белковые молекулы. Известные нарушители включают киви, папайю, ананас, инжир, дыню и свежий имбирь. Сильнокислые фрукты и жидкости также вызывают проблемы с желатином. При использовании кислых соков или пюре может потребоваться дополнительный пакет желатина, чтобы десерт застыл.
Добавить комментарий