Индийский сыр панир рецепт: Панир (Домашний индийский сыр) рецепт – Индийская кухня: Закуски. «Еда»
РецептПанир (Домашний индийский сыр) рецепт – Индийская кухня: Закуски. «Еда»
Панир (Домашний индийский сыр) рецепт – Индийская кухня: Закуски. «Еда»+ Подбор рецептов
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыКрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Мария Афонина порции: 2ГОТОВИТЬ:3 часа
3 часа
Добавить в книгу рецептов91
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Лимонный сок
2 столовые ложкиНатуральный йогурт
450 млКуркума
по вкусуМолотый перец чили
по вкусуМолотый кориандр
по вкусуШафран
по вкусуИнструкция приготовления
3 часаРаспечатать
1Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало.
2Выжимаем в йогурт сок лимона. Очень важно, чтобы иогурт был комнатной температуры, и ни в коем случае не был холодным! Как только молоко начинает закипать, аккуратно тонкой струйкой начинаем вливать йогурт. Не спеша, помешайте деревянной лопаткой, когда уже будет кипеть. Молоко начнет сворачиваться, то есть распадаться на молочно-прозрачную жидкость (сыворотку) и комочки будущего творога.
3Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного йогурта. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве йогурта, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.
4Далее застилаем дуршлаг марлей и откидываем панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами. Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.
Совет к рецептуВместо йогурта можно использовать сметану или кефир в тех же пропорциях. Первый раз, когда я готовила панир, я держала его совсем не долго под прессом, около часа, и в этом была моя главная ошибка. Время нахождения под прессом лучше увеличить начиная от 1 до 5 часов. Панир подойдет к любому гарниру или в салат и как закуска, сочетается с огромным количеством соусов, специй и трав. Особенно хорош панир-тика: предварительно замаринованный панир в йогурте с индийскими специми и обжаренный на грилле вместе с болгарским перцем и луком.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Сезонные рецепты
Похожие рецептыАвтор: Ксения Никитина8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кулинар 51132516 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Домашний сыр панир — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
Описание рецепта — Домашний сыр панир:
Домашний сыр панир: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления панира в домашних условиях нам понадобится всего два ингредиенты: молоко и лимон (лимонный сок).
Шаг 2:
В большую кастрюлю переливаем молоко. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и доводим молоко до кипения.
Шаг 3:
Пока молоко закипает, выжимаем из лимона сок. Для сквашивания 0.6 л молока понадобится 1 ст.л. лимонного сока, поэтому для 2.4 л молока мне понадобилось 4 ст.л. лимонного сока.
Шаг 4:
В кастрюлю для сбора сыворотки устанавливаем дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли.
Шаг 5:
Когда молоко начнёт закипать, медленно вливаем в него лимонный сок, следя за тем, чтобы сквашивание проходило равномерно. Кастрюлю снимаем с плиты и оставляем на 10 минут. За это время пройдут все процессы, и вы сможете увидеть молоко, разделившееся на фракции- творожистую массу и сыворотку.
Шаг 6:
Аккуратно выливаем сквашенное молоко в подготовленный дуршлаг и оставляем до того момента, пока сыворотка полностью не стечёт.
Шаг 7:
Поднимаем края марли и слегка отжимаем творожную массу от остатков сыворотки. У вас получится мягкий панир.
Шаг 8:
Чтобы придать паниру более плотную консистенцию, его следует положить под гнёт минимум на 1 час. Для этого панир прямо в марле перекладываем в миску, устанавливаем на него гнёт (к примеру, банку с водой).
Шаг 9:
После панир освобождаем от марли.
Шаг 10:
Индийский сыр готов!
Шаг 11:
Подавайте домашний сыр панир в качестве закуски или используйте для приготовления незабываемых блюд индийской кухни!
Шаг 12:
Панир, приготовленный с применением лимонного сока, имеет приятный аромат цитруса.
Шаг 13:
Сыворотку, которая осталась после приготовления панира, используйте для приготовления блинов, вареников, разнообразной домашней выпечки.
Как приготовить индийский сыр панир: острое блюдо с имбирем
Для разнообразия и необычной трапезы, стоит хоть раз приготовить блюдо из индийской кухни – невероятно вкусный сыр панир с имбирем. От него придут в восторг любители острого и те, кто иногда ищет интересную замену мяса. В нашем материале вы найдете рецепт острого индийского блюда с главным ингредиентом, который легко купить в любом супермаркете.
Панир – это домашний сыр, который готовят в Индии по особому рецепту. Его делают настолько вкусно, в завершении поджаривая на сливочном масле, что такой сыр можно есть как с гарниром, так и без него. Приготовить сыр панир самостоятельно можно, однако для этого нужно поискать аналоги индийских продуктов и спрессовать его по принципу творога.
У нас сыр панир часто заменяют на адыгейский сыр – он является наиболее близкой альтернативой к этому ингредиенту. Поэтому в нашем рецепте мы смело использовали его, чтобы приготовить вкусное и, главное, острое блюдо с имбирем.
Сыр панир с имбирем
Сыр панир с имбиремЧто нам понадобится:
450 г адыгейского сыра
7 см корня имбиря
3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
1 ст. л. куркумы
2ст. л. семян кориандра
½ ч. л. семян тмина
черный молотый перец
Сыр панир с имбирем: как готовить
1. Заранее почистить и нарезать корень имбиря тонкой соломкой (можно также натереть его на мелкой терке). Нарезать адыгейский сыр красивыми кубиками, не меньше одного сантиметра.
2. Растопить сливочное масло на небольшом огне, добавить в него имбирь и измельченный чеснок. Жарить 5-7 минут на небольшом огне, затем добавить кориандр, куркуму и тмин и прожарить.
Читайте также: Жульен с курицей и грибами: как вкусно приготовить это блюдо
Для более пикантного вкуса, сыр стоит не только поперчить, но еще и посыпать приправой карри. Такой острый сыр панир отлично сочетается с рисом. К нему также можно добавить горошек или спаржу – от этого блюдо станет только вкуснее.
Панир (домашний сыр) рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru
Домашний сыр
Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может сравниться с ним по универсальности применения, по вкусу и пользе.
Важность панира сложно переоценить. Это настоящий вегетарианский сыр в отличие от твёрдых сортов, которые делаются с использованием ферментов животного происхождения. Панир не плавится и не теряет форму при варке или жарке, он свежий и натуральный, он очень вкусный, а простота его приготовления вас приятно удивит!
Как приготовить «Панир или домашний сыр» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления домашнего сыра понадобится 1,5 л молока и 3 ст. л. лимонного сока.
Молоко лучше брать цельное непастеризованное, но если такого нет, то подойдёт и пастеризованное, но обязательно натуральное.
Шаг 2 Ссылка
Перелить молоко в кастрюлю. Она должна быть с толстым дном, а также достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись не убежало. Молоко поставить на средний огонь.
Шаг 3 Ссылка
Пока молоко нагревается, выдавить из лимона сок и подготовить дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Шаг 4 Ссылка
Когда молоко начнёт подниматься, добавить к нему лимонный сок. Почти сразу же сыр отделится от прозрачной сыворотки. Снять кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, нужно поставить кастрюлю снова на огонь и добавить ещё немного лимонного сока. Нельзя держать панир долго на плите, иначе он получится жёстким.
Шаг 5 Ссылка
После полного разделения сыворотки и творога снять кастрюлю с огня и откинуть в марлю. Промыть его под струёй холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить лимонный сок, который может испортить вкус панира.
Шаг 6 Ссылка
Если нужен мягкий сыр, то необходимо затянуть марлю потуже и выжать сыворотку.
Шаг 7 Ссылка
Если нужен твёрдый сыр для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, то вы можете связать марлю и поставить под пресс. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем плотнее получится. Для средней плотности оставьте сыр под прессом на 40 минут.
Шаг 8 Ссылка
Снимите пресс, достаньте сыр из марли. Домашний панир готов!
Рецепт Индийский сыр Панир. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Индийский сыр Панир богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 27,3 %, витамином B1 — 20,7 %, витамином B2 — 64,9 %, холином — 38,7 %, витамином B5 — 62,3 %, витамином B6 — 20,5 %, витамином B12 — 109,3 %, витамином H — 52,5 %, витамином PP — 50,4 %, калием — 47,9 %, кальцием — 90,5 %, магнием — 25,8 %, фосфором — 87,6 %, хлором — 39,2 %, йодом — 49,2 %, кобальтом — 65,6 %, молибденом — 58,5 %, селеном — 29,8 %, хромом — 32,8 %, цинком — 27,3 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Сыр панир со специями. Уникальные свойства сыра панир, а также рецепт домашнего индийского сыра
11.04.2016
Домашний сыр «Панир»
«Панир» ‒ это традиционный индийский пресный сыр, очень похожий на «Адыгейский». У него восхитительный вкус, поэтому даже обычный бутерброд с «Паниром» будет очень вкусным. Его можно добавлять в различные блюда. Этот сыр в различных салатах хорошо сочетается с пряным томатным соусом или с соусом из шпината. Его можно обжаривать, и он при этом не расплавится, а покроется красивой румяной корочкой. С «Паниром» можно приготовить более ста разнообразных блюд, начиная от закусок и заканчивая индийскими сладостями. По питательности он с успехом заменяет животный белок, придаёт организму силу и чувство сытости.
«Панир» можно приготовить в домашних условиях. Для первого опыта сыроварения этот рецепт подойдёт вам лучше всего. Приготовить «Панир» можно за 30 минут. Выход сыра ‒ 11-13%. Из 2,5 л створоженного молока выходит примерно 280 г «Панира» отличного качества.
Ингредиенты:
✵ свежее молоко ‒ 2,5 л;
✵ лимонный сок ‒ 5 ст. ложек (или 2 ч. ложки лимонной кислоты, разведённой в 50 мл воды).
Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов .
Это важно!
✵ из 0,5 л молока выходит примерно 100 г мягкого и 75 г плотного сыра;
✵ из 1,5 л молока ‒ примерно 250 г мягкого и 200 г плотного сыра;
✵ из 3 л молока ‒ примерно 400 г мягкого 350 г плотного сыра.
Приготовление
1. Выдавить из лимона сок и процедить. Вместо него можно использовать лимонную кислоту. Для этого кристаллы нужно растворить в кипячёной воде.
2. Влить молоко в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы молоко не приставало ко дну и стенкам кастрюли.
3. Снизить огонь и добавить в кипящее молоко медленно тонкой струйкой лимонный сок, проварить несколько секунд, постоянно помешивая, а затем выключить огонь.
4. Молоко моментально начнёт сворачиваться у вас на глазах. Нужно аккуратно встряхнуть кастрюлю несколько раз, чтобы процесс створаживания проходил активнее.
5. В дуршлаг (сито) положить муслиновое полотенце для сыра или марлю в несколько слоёв, процедить свернувшееся молоко и слить сыворотку. Аккуратно собрать края ткани вместе и подвесить над умывальником, чтобы ушла лишняя жидкость.
6. Через 5-10 минут интенсивного отделения сыворотки, можно устанавливать груз. Для сочного сыра нужно держать «Панир» под грузом 30 минут или 1 час ‒ если хотите получить плотный сыр, который можно разрезать на брусочки и добавлять в свои любимые блюда или обжаривать.
● Иногда молоко, которое продаётся в магазинах, не всегда можно сделать так, чтобы оно свернулось по указанному выше способу. Это происходит из-за различных консервантов, добавленных в молоко, чтобы оно не прокисало. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов. Тогда через несколько часов все твёрдые частицы поднимутся на поверхность, и их можно будет собрать.
● Лимонного сока (кислоты) добавлять нужно такое количество, чтобы молоко свернулось, и в полупрозрачной сыворотке были видны творожные хлопья. За этим процессом нужно очень внимательно следить, постоянно помешивая. Т.к. если добавить слишком много сока (кислоты), то творожные зёрна станут слишком жёсткими, что будет не желательным для этого вида сыра.
● Хранить сыр нужно в холодильнике в течение 1 недели. Можно присыпать его солью и специями, можно отправить плавать в солёную сыворотку. Это уже зависит от ваших желаний и предпочтений.
Готовьте с удовольствием!
Все права защищены. Копирование материала для публикации на других сайтах запрещено!
Давайте узнаем что такое панир. Домашний сыр панир – это неотъемлемый атрибут индийской кухни. Несмотря на то, что он имеет достаточно экзотическое название, для его приготовления не потребуются какие-то труднодоступные компоненты. В технологии изготовления тоже нет ничего сложного, но все-таки некоторые секреты нужно знать, что сыр получился вкусным и сохранил все полезные вещества.
Индийский сыр панир – питательность, польза и потрясающий вкус
Панир – это, пожалуй, тот продукт, который имеет аналоги практически в каждой кухне мира, так как домашние сыры готовятся везде, где доступно молоко. Однако, считается, что этому сыру нет равных. Особая, но при этом достаточно простая технология приготовления позволяет создать невероятно вкусный, мягкий и питательный творожный сыр.
Кстати, само слово «панир» с хинди означает «домашний сыр». Любят его не только в Индии, а и в других странах Южной Азии.
Настоящий панир должен соответствовать нескольким параметрам . Его структура – гладкая, нежная. Цвет обычно мраморно-белый, но если во время приготовления добавить в него какие-то особые компоненты, то цвет может измениться. Например, сыр с куркумой благодаря этой пряности приобретает приятный желтоватый оттенок . Показатель влажности не должен превышать 30%, а жира – не более 50%.
Помимо всего, качественный панир имеет такие особенности :
- Польза. Панир не относится к сычужным сырам, отчего его воздействие на организм благоприятное . Он содержит витамины, минералы и ценные аминокислоты. Считается, что эта разновидность домашнего сыра даже обладает лечебными свойствами, оздоравливает, укрепляет организм и успокаивает нервную систему.
- Приятный вкус. Классический панир на вкус сладковато-кислый, но его можно легко разнообразить, добавив любимые специи и травы . Иногда в сыре присутствует мягкий ореховый привкус.
- Панир – вегетарианский продукт . Индия – многонациональная страна, в которой проживает большой процент вегетарианцев. Часть из них отказывается от употребления мяса ввиду религиозных убеждений, а другая часть – попросту не может себе его позволить из-за низкого уровня жизни и мизерных доходов. Молочные продукты более доступны, отчего домашний сыр пользуется популярностью. К тому же, панир способствует насыщению за счет своей высокой питательности.
- Универсальность продукта . Этот сыр еще любят за то, что его можно употреблять не только как основное блюдо, но и использовать в качестве одного из ингредиентов в салатах, супах, закусках, гарнирах, десертах . Он прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, ягодами, фруктами, зеленью. Панир подают не только свежим, но и могут варить, запекать, обжаривать во фритюре или на сковороде. Благодаря тому, что домашний сыр не плавится, он не потеряет форму после термической обработки. Ценители панира рассказывают, что он получается особенно вкусным, если его нарезать кусочками, вывалять в специях и поджарить на топленом сливочном масле .
Чтобы получить качественный, вкусный и полезный панир, нужно знать правильную технологию его производства . Готовят его при помощи створаживания молока, в процессе которого из него извлекается лишняя влага. Обязательно добавляется вещество, способствующее свертыванию. В качестве этого вещества могут быть: лимонная кислота, лимонный сок, сыворотка, йогурт или кефир.
Благодаря добавлению йогурта панир получается мягким и густым. Если же сворачивающим веществом выступает лимонный сок или сыворотка, сыр по вкусу будет кисловатым .
Какие правила нужно знать, чтобы приготовить настоящий панир
Чтобы приготовить «правильный» панир, следует знать несколько нюансов:
- Сыр следует готовить из свежего молока с обычным показателем жирности . Прокисшее или обезжиренное молоко не подойдет.
- В том случае, если молоко не сворачивается, его нужно прокипятить .
- Чтобы молоко не пригорело, в процессе нагрева его нужно постоянно помешивать.
- Сквашивающий компонент, если это сыворотка, йогурт или кефир, должен быть комнатной температуры.
- Помимо вышеуказанных сворачивающих веществ можно использовать простоквашу или сметану.
- Магазинное молоко обычно сворачивается гораздо хуже, чем домашнее . Все потому, что часто производители добавляют в свою продукцию компоненты, препятствующие сквашиванию. Лучше отставить молоко на несколько часов, не отправляя его в холодильник. За это время на поверхности должен появиться плотный слой, по структуре схожий с творогом.
Если у вас нет возможности посетить Индию или Южную Азию и попробовать традиционный сыр панир, попытайтесь сделать его дома самостоятельно. Если приготовить его правильно, гастрономическое наслаждение почитателям сыра обеспечено.
Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки — нажмите CTRL+D
Отправить
Класснуть
Линкануть
Вотсапнуть
Что такое панир? Что скрывается за этим экзотическим и непривычным для нашего слуха названием? Оказалось, что ничего особенного. Это блюдо принадлежит к индийской кухне и представляет собою домашний сыр из свежего молока. Нечто подобное делаем и мы, когда готовим творог, разница лишь в том, что для панира берется молоко свежее, а масса, полученная при сквашивании, прессуется.
В Индии панир используют как самостоятельное блюдо, также делают из него сладости, добавляют в салаты, овощные блюда и даже жарят на сливочном масле. Обезжиренное молоко для индийского сыра не подойдет, нужно взять жирное: чем жирнее, тем лучше. У меня молоко деревенское, если присмотреться к фото, то можно увидеть, что почти половину банки составляет отстой – сливки. Лимон берется для сквашивания, его можно заменить кефиром или йогуртом.
Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
А пока молоко греется, выдавим из лимона сок. Совсем не обязательно делать это через соковыжималку. Нам понадобится всего несколько ложек, это количество можно выжать и вручную.
Лимонный сок добавляем в молоко и продолжаем нагревание. Масса начнет расслаиваться – сворачиваться.
При дальнейшем нагревании сыворотка приобретет зеленовато-желтоватый цвет, а кусочки сыра станут плотнее. Кипятить молоко не нужно. На этом этапе нагревание прекращаем. Остудим немного массу.
Марлю свернем в два слоя и положим на дуршлаг.
Сырную массу выливаем на марлю. Сыворотка стечет вниз, а сыр останется в марле.
Затянем потуже марлю и выдавим жидкость. Панир уже готов. Для некоторых блюд нужен сыр именно такой — мягкой консистенции.
Ну, а мы продолжим готовить прессованный индийский панир. Концы марли свяжем вместе, отцедим вручную часть жидкости, а остальную ликвидируем в процессе прессования.
На сыр в марле поставим тарелку или дощечку, на нее — какой-либо груз, например банку с водой. Лишняя жидкость будет стекать.
Через два часа мы будем иметь примерно такой вот индийский панир.
Вот такое замечательное блюдо мы приготовили из минимума ингредиентов.
Теперь мы знаем, как приготовить панир в домашних условиях. Думаю, что такое полезное блюдо многим придется по вкусу.
Друзья, панир – традиционный домашний сыр Его легко найти в магазинах, однако в качестве продукта нельзя быть уверенным. Поэтому стоит научиться готовить свежий и натуральный домашний продукт. Таковым является сыр панир, в домашних условиях приготовить его очень легко, буквально за два часа достигает нужной твердости. Поэтому советую всем приготовить вкусную и полезную холодную закуску самостоятельно, чтобы быть уверенным в его составе.
Применять продукт домашнего производства можно для любого блюда, ведь домашний сыр панир универсален. Его можно использовать не только в салатах или в качестве начинки на , но и добавлять в горячие блюда. Поскольку при нагревании он не плавится и не теряет форму, а при обжаривании образовывается румяная корочка.
Разнообразить панир можно добавив в состав любые специи, травы и пряности по вкусу и предпочтению. Например, измельченную зелень, толченные орешки, кусочки сладкого и острого перчика и т.д. Мы же с вами сегодня будем готовить домашний сыр панир по самому простому рецепту, с использованием всего двух ингредиентов. Но прежде чем приступить к самому рецепту, давайте ознакомимся из каких продуктов можно приготовить сыр панир в домашних условиях и какое количество его можно получить на выходе.
Из чего можно сделать сыр панир в домашних условиях
Домашний сыр панир получают с створоженного молока, с последующим брожением прессованной массы. Для створаживания в промышленном производстве используют какой-либо фермент. Например, натуральный или микробиологический (ненатуральный) сычуг. В домашних условиях чаще всего применяют любой другой кислый продукт:
- кефир,
- лимон,
- йогурт,
- лимонная кислота,
- столовый уксус 9%,
- сыворотка.
Не лишним будет знать свойства наиболее чаще употребляемых свертывающих веществ, чтобы понять, какой из кислых продуктов лучше использовать для приготовления сыра панир в домашних условиях.
Лимонный сок.
Сок свежевыжатого лимона придает сыру кислый легкий вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л молока необходимо около 1 ст. л. сока.
Лимонная кислота.
Излишнее количество кристаллов лимонной кислоты сделает сыр более зернистый, от чего он будет плохо формироваться. Для сворачивания 0,5 л молока нужно 1/2 ч.л. продукта.
Йогурт.
Йогурт позволяет получить мягкий и густой панир. На 0,5 л молока его требуется 4-5 ст.л.
Сыворотка
. Сыворотку оставшуюся от свернувшегося молока нужно выдержать в тепле несколько суток. Она придает продукту слегка кислый вкус. Для сворачивания пол-литра молока следует взять 150 мл сыворотки.
Сколько можно получить домашнего сыра панир из молока?
Какой вы не выбрали закислитель для створаживания молока, нужно еще знать сколько взять молока, чтобы получить нужное количество домашнего сыра. Выход полученного прессованного сыра с определенного количества молока следующий:
- Из 0,5 л молока мы получим на выходе 75 г панира;
- Из 1,5 л молока – 200 г домашнего сыра;
- Из 3 л молока – 350 г сыра панир.
Как приготовить сыр панир в домашних условиях, рецепт с фото
Ингредиенты
Молоко – 1 л
Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Приготовление
1. Молоко перельем в кастрюлю, поставим на плиту, включим огонь и закипятим.
2. Как только появятся первые пузырьки, молоко начнет кипеть и подниматься, добавим в кастрюлю соль и лимонную кислоту (или другой кислый продукт на ваше усмотрение).
3. Будем продолжать нагревать молоко 3-5 минут. Оно на глазах начнет створаживаться и приобретать жёлто-зелёный цвет, образуя отделяемые сгустки творога.
4. Подготовим отрез марли сложенный вдвое, который выстелем в сито установленное на емкость для стекания сыворотки. Шумовкой извлечем из кастрюли свернутое творожистое вещество и поместим его в марлю.
5. Концы марли соберем, скрутим ее и хорошо отожмем, избавив продукт от лишней сыворотки. Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления пищи ( , окрошки) или для производства следующей порции сыра.
6. Компактно свернем творог, придавая ему аккуратную форму и уложим в сито.
7. Сверху на продукт установим любой утяжелитель, например, стеклянную банку или пластиковую бутылку с водой.
8. Оставим сыр прессоваться на 2 часа. При этом чем дольше панир будет находиться под гнетом, тем тверже получится. После аккуратно его развернем и отправим охлаждаться в холодильник.
9. Готовый сыр панир нарезайте ломтиками и используйте по назначению. Например, вы можете потерев на терке или нарезав его квадратиками, добавить в салат, приготовить с ним сырный или просто сделать вкусный и питательный бутерброд, как и с плавленым домашним .
Приятного аппетита!
Предлагаю посмотреть видео о пользе сыра панир.
И второе видео из слайдов пошаговой съемки домашней закуски.
Друзья, если вам понравился рецепт, то проголосуйте за него, нажав кнопочки социальных сетей. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшки, форма подписки находится справа на сайте. Жду вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.
С уважением, Любовь Федорова.
Индийская кухня имеет свою особую специфику. Множество блюд свойственно только этой стране. Большой популярностью в кулинарии Индии пользуется домашний сыр панир, который представляет собой свежий домашний спрессованный творог. Население этой страны отдает предпочтение молочным свежим продуктам, поэтому другие сыры, производящиеся на Западе, в Индии не пользуются популярностью. Данный продукт можно употреблять как отдельное блюдо или закуску, а также готовить с ним различные потрясающие кушанья, например, запекать в печи под названием тандыр.
Перед приготовлением яств с сырка обязательно удаляется излишняя влага. Его можно попробовать поменять на , хотя по вкусовым качествам – это неполноценная замена. Рассмотрим пошагово и с фото как приготовить сыр панир самостоятельно в двух вариантах.
Рецепт на основе молока и лимонной кислоты
Сыр панир в домашних условиях получится мягкий и нежный, если правильно следовать инструкции приготовления. Его можно добавлять в супы или в блюда с овощами, предварительно нарезав на кубики, жареным или сырым, или подать с разнообразными соусами и любимыми специями. При этом в готовом блюде сразу меняется вкусовая гамма и консистенция. От этого еда становится восхитительной. Понадобятся следующие составляющие:
- Молочко — 2,3 литра;
- Лимонная кислота — 1 маленькая ложечка. Можно заменить ее другим веществом для свертывания молочной смеси, например, лимонным соком в количестве 5 больших ложек, кислой молочной сывороткой (600мл), или йогуртом (300мл).
Время готовки – 30 минут.
Схема следующая:
- Кастрюлю с молоком поставить на средний огонь и следить за тем, чтобы, не убежало, когда начнет подниматься. Посуда должна быть большой и вместительной;
- Необходимо подготовить сворачивающее вещество и дуршлаг, постелив в него два слоя марли и поставить в посуду, куда будет стекать сыворотка;
- При закипании молочка добавьте в него сворачивающее вещество;
- Тут же сырная масса живо отделяется от желтовато-зелененькой сыворотки. Надо снять кастрюлю с плиты. Если сыворотка получилась непрозрачной, посуду нужно снова поставить на газ и внести еще чуть-чуть свертывающего вещества. На огне продукт из молока нельзя держать очень долгое время, потому что он станет жестким. Обратите на это особое внимание;
- При желании можно добавлять приправу куркуму. Тогда изделие получается очень рассыпчатым, желтеньким и оригинальным на вкус.
- Сейчас в магазинах продают молочко, в которое добавляют большое количество компонентов для консервации, не дающих свернуться. Поэтому, даже если сворачивающего вещества очень много, молоко все равно не достигает необходимой степени свертываемости и получается беловатым. В этом случае продукт оставляют «отдохнуть» на несколько часов. За это время твердые частицы поднимаются к поверхности и образуют творожный, очень плотный слой;
- Как только творог и сыворотка полностью разделятся, необходимо снять кастрюльку с огня и откинуть все в марлечку, затем в течение полминуты промыть его под холодной водой. При этой процедуре удаляется свертывающая масса, которая может резко подпортить вкус изделия;
- Теперь финальный этап, на котором надо отжать остаток жидкости. Для этого есть несколько методов в зависимости от того, какой результат вы хотите получить. Первый вариант: связать марлю, в которой лежит сырок, и положить под пресс на некоторое время. Такой способ подходит, чтобы сделать конечное блюдо плотным. Чем больше держать его под прессом, тем тверже будет. Второй способ – повесить в марле и оставить на время, пока вся влага не стечет, и масса не станет твердой. Также можно марлечку затянуть потуже и выжать воду. При этом получается изготовление сыра панир более мягкой консистенции.
Разворачиваем марлю, нарезаем готовое изделие и наслаждаемся нежным вкусом.
Свертывающие вещества и их свойства
Также могут использоваться для приготовления сыра панир:
- Лимонный сок. Придаст кисленький вкус. Чтобы 0,6 л молока хорошо свернулось, нужна 1 большая ложка лимонного сока;
- Йогурт. При его использовании закуска получается мягкой и густой. Перед тем, когда надо будет добавить йогурт к кипящему молоку, можно будет разбавить его тепленьким молочком. 4-5 больших ложек этого ингредиента потребуется для свертывания 0,6 л молока;
- Сыворотка. Должна иметь кислый вкус, при этом молоко лучше сворачивается. Желательно при этом ему постоять два дня или больше. Это придаст кисленький привкус. 150 мл сыворотки нужно, чтобы свернулось 0,6 литров молока.
Вариант из молока и кефира
Этот рецепт сыра панир, где в качестве ингредиента для сворачивания выступает кефир. На процесс готовки не нужно тратить много времени, а в результате получится блюдо, обладающее тонким, нежным вкусом. Алгоритм аналогичен предыдущей схеме. Необходимы следующие составляющие на одну порцию:
- Кефир – 150 мл;
- Молоко – 1 литр. (Очень хорошо подойдет домашнее или дорогое и качественное с магазина, у которого срок хранения составляет несколько дней).
Теперь рассмотрим, как сделать сыр панир из кефира и молочка.
- Берем кастрюльку с толстым дном, наливаем в нее молоко и ставим на огонь;
- Когда произойдет закипание, берем кефирчик и вливаем тоненькой струйкой. Не забывайте помешивать. Пройдет две минуты и начнется процесс отделения творога от сыворотки, после чего творог всплывает на поверхность;
- Теперь мы достаем марлечку и процеживаем все ингредиенты из нашей кастрюльки. При этой процедуре творожок отделяется от сыворотки;
- Нужно завязать марлечку очень плотно. Взять кастрюлю и доверху наполнить водой. Это будет служить нам самодельным прессом, под который мы помещаем наш продукт;
- Пройдет несколько часов, и все творожные частички соединятся в одно целое;
- В итоге мы получили прекраснейший вкусный сыр панир, приготовленный у себя дома, который в индийской кухне готовят как отдельное блюдо, и еще он служит основой для многих яств.
Совет напоследок: не выбрасывайте сыворотку. Она универсальна в использовании. Ее добавляют вместо воды в тесто, готовят из нее всякие полезные напитки, применяют в качестве основы для вкусных супов или борщей. Если она немного скиснет, то ее используют для створаживания.
Можно поджарить готовый индийский сырок на сливочном масле, используя при этом разные специи (перец черный, куркуму). Затем проварить его в особом соусе с добавлением специй (). Обязательно надо, чтобы кушанье настоялось, и панир впитал в себя соус. Вы получите бесподобный по своим вкусовым качествам кулинарный шедевр, вкус которого будет незабываем.
Видео: Рецепт домашнего сыра панир
Рецепт пиццы с сыром Панир, болгарским перцем и луком
Изюминкой этой пиццы является индийский сыр Панир, маринованный в соусе с приправами. Интересное решение для тех, кто любит эксперименты с начинками для пицц.
Ингредиенты для теста:
На 2-3 средних пиццы:
- 1.5 стакана цельнозерновая мука
- 1.5 стакана муки общего назначения
- 1 ст.л. оливкового масла
- соль
- 1 ч.л. дрожжей
- 1 стакан теплой воды
- 0.25 ч.л. сахара
Ингредиенты для начинки:
- томатный соус
- сыр
- Зеленый болгарский перец
- лук
- 100 гр. сыра Панир (Paneer)
- куркума
- соль
- 1 ч.л. порошка чили
- 1 ч.л. кашимирский чили порошок
- 1 ч.л. порошка кориандра
- 1 ч.л. порошка Джира (Jeera Powder)
- 0.5 ч.л. Гарам Масала (Garam Masala)
- 3/4 ч.л. чесночной пасты (Ginger Garlic Paste)
- 1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Приготовьте тесто. Возьмите четверть чашки теплой воды, добавьте сахар и дрожжи. Помешайте до растворения. Поставьте в теплое место на 5-10 минут.
Возьмите муку, соль и оливковое масло. Перемешайте в комбайне 30 секунд.
Добавьте к дрожжам оставшуюся теплую воду. Добавьте в комбайн, продолжая процесс медленного перемешивания. Затем перемешайте в режиме пульс несколько раз. Добавьте воду,если необходимо.
Достаньте тесто, сформируйте шар, смажьте оливковым маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час. Объем теста должен удвоиться. Помните тесто и оставьте его еще на 45 минут.
Пожеланию к тесту можно добавить 2 ст.л. чесночной приправы (garlic salt) и 2 ст.л. итальянской приправы (italian seasoning).
Возьмите тесто и положите его на поверхность, посыпанную мукой.
Растяните тесто скалкой до требуемой толщины (несильно толстой и не сильно тонкой).
Приготовьте томатный соус .
Заправьте сыр Панир. Добавьте к 3/4 сыра Панир куркуму и далее приправы по рецепту. Оставьте на 1 час.
Основу для пиццы смажьте томатным соусом, выложите порезанный болгарский перец, порезанный лук и маринованный сыр Панир. Посыпьте натертым сыром, по желанию.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 270С.
Сыр Панир — Живот управляет разумом
Делиться заботой!
Этот рецепт индийского сыра панир очень прост в приготовлении, не требует предварительной подготовки, использует только 2 ингредиента и требует всего несколько часов бездействия. Эта домашняя версия приводит к сливочному индийскому сыру, который на вкус намного лучше, чем любой другой, купленный в магазине! Вы больше никогда не купите его в магазине после того, как попробуете это!
ДРУЖИМ В PINTEREST! МЫ ВСЕГДА ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Индекс этого рецепта
Что такое Панир?Paneer — это мягкий, тающий во рту индийский сыр , по текстуре напоминающий творог.Обычно его делают путем свертывания коровьего или буйволиного молока, точно так же, как сначала свертывают швейцарский сыр. Единственным исключением является то, что его не выдерживают, а употребляют в свежем виде, поэтому он мягкий и нежный.
Панир часто можно найти в индийских специализированных продуктовых магазинах, но он не похож на домашний панир. Свежий домашний панир не жевательный, в отличие от купленного в магазине панира. Все, что вам нужно, это , два ингредиента , и вы легко сможете приготовить панир по этому рецепту.
Видео рецепт панира
Какой вкус у панира?Сыр Панир имеет молочно-сливочный вкус .Он очень похож либо на творог, либо на рикотту.
Панир, купленный в магазине, часто бывает безвкусным и несколько неаппетитным, но когда вы готовите панир по домашнему рецепту, он получается восхитительным на вкус.
Панир домашнего приготовления по сравнению с паниром, купленным в магазинеПанир, приготовленный в домашних условиях, и панир, купленный в магазине, не идут ни в какое сравнение. Когда вы делаете сыр панир дома, вкус и свежесть не имеют себе равных у купленных в магазине брендов.
Купленный в магазине индийский сыр похож на многие полуфабрикаты: он предназначен для экономии вашего времени.И компании, которые заставляют их надеяться, что вы не поймете, насколько легко и быстро приготовить панир дома.
Что еще более важно, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны, если вы приготовите панир по этому рецепту дома.
На что похож Панир?Панир — индийский сыр, по вкусу похожий на другие свежие сыры, с которыми знакомы многие американцы. Ближе всего к паниру вкус и текстура творога или сыра рикотта.
Ингредиенты рецепта панира2 легкодоступных ингредиента .Вы можете приготовить мятный панир, добавив сушеную мяту, когда молоко свернется.
При приготовлении панира по этому рецепту вам понадобятся всего два ингредиента. Они:
- Полножирное молоко — На самом деле нет хорошей замены для этого, так как вам нужен жир для создания сыра.
- Уксус или лимонный сок — Вы можете использовать белый винный или дистиллированный уксус, оба они подходят для этого.
Если вы хотите добавить больше аромата в свой панир, вы легко можете это сделать.Как только молоко свернется, вы можете добавить несколько листьев сушеной мяты и немного их перемешать. Это придаст паниру мятный вкус, что сделает его освежающим лакомством.
Как приготовить сыр панир
Сначала налейте молоко и уксус в мультиварку. Закройте крышку, закройте вентиляционное отверстие, а затем готовьте под давлением в течение 4 минут с последующим естественным сбросом давления .
После сброса давления и сброса штифта осторожно снимите крышку и перемешайте простоквашу .Если вы хотите придать паниру аромат , вы можете добавить сушеные листья мяты или другие сушеные травы прямо сейчас.
Затем застелите сито или пресс для тофу марлей и вылейте смесь через марлю так, чтобы сыворотка стекла.
Когда сыворотка стечет, оберните марлю, а затем отожмите и прижмите панир. Когда мы делаем это, мы используем тяжелые банки, помещаемые поверх панира, чтобы оказывать давление на пару часов, пока стекает оставшаяся сыворотка.
Наконец, перед подачей на стол нарежьте панир на квадраты, прежде чем подавать на стол или использовать в своем любимом рецепте. Вот некоторые из наших любимых применений домашнего индийского сыра:
Профессиональные советы и рекомендации по приготовлению мягкого и нежного панираПри приготовлении панира в домашних условиях следуйте этим советам и рекомендациям для достижения наилучших результатов.
- Не забудьте нажать на индийский сыр в конце. Это выдавливает оставшуюся сыворотку и помогает придать паниру его текстуру и вкус. Для изготовления пресса можно использовать тяжелые банки или другие тяжелые предметы.
- Если вы хотите добавить в панир больше ароматов , таких как мята, жареный чеснок или другие травы, сделайте это, сняв крышку с мультиварки.
- Подавайте панир по своим любимым рецептам, в которых используется сыр панир. В этом посте мы поделились некоторыми из наших любимых рецептов, которые требуют использования панира.
используется цельное жирное молоко.Он содержит много жиров, белков и калорий. Если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров или калорий, вы можете рассмотреть возможность употребления этого продукта в умеренных количествах.
Можно ли есть панир сырым?Да! Сырой панир полностью приготовлен и готов к употреблению, поэтому вам не нужно добавлять его в свои любимые рецепты.
На самом деле, в сыром виде он может быть весьма полезен. Мой дедушка ел его сырым на завтрак с толченой солью и перцем сверху .
Как хранить панир в холодильнике?Хранить индийский сыр панир немного сложнее, чем другие продукты, но это не сложно. Когда вы будете готовы хранить панир, заверните его во влажную муслиновую ткань и поместите в пластиковый пакет. Вам нужно, чтобы сыр оставался влажным, поэтому вам нужно будет смачивать ткань каждые 4–6 часов.
Сколько дней сыр панир можно хранить в холодильнике?Индийский сыр панир лучше всего подавать или использовать в рецепте, когда вы делаете его свежим.Если вам нужно его хранить, вы сможете хранить его примерно от 2 до 3 дней в холодильнике, если обертка остается влажной. Поскольку домашний панир не содержит консервантов, он не хранится так долго, как панир, купленный в магазине.
Можно ли хранить панир в морозильной камере?Если вы хотите приготовить большую партию панира заранее, вы можете хранить излишки в морозильной камере. Он должен оставаться свежим до 6 месяцев .
Свежеприготовленный панир можно хранить отдельно в морозильной камере или заморозить ваш любимый рецепт, в котором используется панир.Если вы используете замороженный панир, разморозьте его в горячей воде, чтобы восстановить текстуру и влажность.
Как размягчить индийский сыр?Чтобы размягчить индийский сыр, разморозьте его в горячей воде . вам следует нагреть небольшую миску с водой на плите или в микроволновой печи. Цель состоит в том, чтобы сделать воду теплой, но не кипящей или кипящей горячей.
№Поместите кубики сыра панир в теплую воду, чтобы они полностью погрузились в воду, и дайте им отдохнуть примерно 5 минут.Не позволяйте им сидеть долго, иначе они могут начать разваливаться.
Некоторые из наших любимых рецептов с использованием сыра панир
Дайте нам знать, что вы думаетеЕсли вы приготовите этот вкусный индийский сыр панир, сообщите нам, как все прошло! Когда сделаете это, обязательно сделайте снимок и отметьте нас в Instagram @dbellyrulesdmind или Facebook @thebellyrulesthemind!
Ингредиенты
- Молоко цельное жирное 6 чашек
- Уксус или лимонный сок 3 ст. л.
Инструкции
Сначала налейте молоко и уксус в мультиварку.Закройте крышку, закройте вентиляционное отверстие, а затем готовьте под давлением в течение 4 минут с последующим естественным сбросом давления .
После сброса давления и сброса штифта осторожно снимите крышку и перемешайте простоквашу . Если вы хотите придать паниру аромат , вы можете добавить сушеные листья мяты или другие сушеные травы прямо сейчас.
Затем застелите сито или пресс для тофу марлей и вылейте смесь через марлю так, чтобы сыворотка стекла.
Когда сыворотка стечет, оберните марлю, затем отожмите и прижмите панир. Когда мы делаем это, мы используем тяжелые банки, помещаемые поверх панира, чтобы оказывать давление на пару часов, пока стекает оставшаяся сыворотка.
Наконец, перед подачей на стол нарежьте панир на квадраты, прежде чем подавать на стол или использовать в своем любимом рецепте.
Примечания
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Подпишитесь на нас, чтобы узнать больше вкусных рецептов!
Ты сделал рецепт? не забудьте вернуться и оставить свой отзыв и звездный рейтинг.Мы будем в восторге, если вы сделаете снимок и отметите нас в Instagram @dbellyrulesdmind, Facebook @thebellyrulesthemind или Pinterest @Bellyrulesdmind
.13 лучших рецептов панира | Легкие рецепты панира | Популярные рецепты творога
Легкие рецепты панира — Побалуйте себя таким универсальным, скромным и всегда любимым ингредиентом, на котором мы все выросли, — паниром. Панир — тип свежего сыра, распространенный в южноазиатской кухне. Это особый фаворит у северных индейцев и в восточных частях Индийского субконтинента, где его обычно называют chhena .Панир – это свежий сыр, который легко приготовить дома. Так как он сделан из молока, он естественным образом насыщен кальцием. Все, что вам нужно, это три ингредиента: молоко, лимонный сок или уксус и щепотка соли. Когда вы смешиваете молоко и лимонный сок, кислотность лайма заставляет молоко разделяться на творог и сыворотку. Процедите творог, и вы получите свежий домашний панир. Панир или творог можно использовать для приготовления ряда блюд.
Обладая нежным молочным вкусом, панир можно использовать с карри или подавать на гриле в качестве гарнира, как, например, знаменитый панир тиккас из Пенджаба.В Бенгалии свежий панир или чена используется для приготовления некоторых из любимых десертов, таких как расгулла , расмалай , ченна мурки и многих других. Если вы покупаете панир на рынке, помните, что вы найдете две его разновидности — твердую и мягкую. Хотя многие предпочитают мягкий творог, следует помнить, что мягкий творог остается свежим меньшее время, чем твердый. Мягкий творог отлично подходит для салатов, а твердый можно использовать для приготовления закусок или карри.
Вот наши 13 лучших рецептов панира , которые вызовут теплые воспоминания и пощекочут ваши вкусовые рецепторы:
1. Горячий пудинг панир Сандеш
С таким полезным десертом вам не придется беспокоиться о весы опрокидываются не на ту сторону. Сандеш без чувства вины, приготовленный из панира, без сахара и только из органических фруктов. Больше не нужно беспокоиться о здоровом вегетарианском десерте с этим аппетитным десертом без чувства вины! Полный рецепт ищите здесь.
Горячий пудинг Paneer Sandesh Pudding — все полезное и вкусное! Кредиты изображений: iStock 2 . Til-E-PaneerКубики панира, завернутые в восхитительную комбинацию вкусов. Маринованные с семенами кунжута и йогуртом, идеально запеченные и подаваемые с кольцами лука. Это отличное первое блюдо для вашего следующего ужина. Соедините с чатни на ваш выбор, и вы накрыли стол для пиршества! Полный рецепт ищите здесь.
Til-E-Paneer — роскошная закуска, которой можно полакомиться. Изображение предоставлено: iStock3. Дум Панир Кали Мирч
Немного волшебства черного перца достаточно, чтобы рецепт отклонился от обычного.Этот рецепт панира представляет собой ароматное карри, приправленное черным перцем. В нем есть кусочки панира в сочном сливочном соусе с мягкими специями и черным перцем. Подавайте с пропаренным рисом или любым индийским хлебом, чтобы получить сытную еду. Вы можете исключить сливки, если хотите сделать их нежирными. Нажмите здесь для рецепта.
(рецепт на хинди и видео: как приготовить соевый карри из чаап)
Дум панир Кали Мирч – это вкусное, но необычное блюдо, которое можно приготовить на званый обед! Кредиты изображений: iStock4.
Paneer Kofta Это победитель в таблице. Koftas никогда не перестает развлекать друзей и семью. Маленькие круглые лепешки, приготовленные из панира и начиненные ароматным вкусом изюма и хойи с различными специями, обжаренные во фритюре и кипящие горячими, залитые густым, насыщенным соусом. Прекрасно сочетается с горячим хрустящим нааном или роти. Полный рецепт ищите здесь.
Настоящий фаворит! Desi В блюде преобладают вкусы творога, помидоров, сушеного пажитника и орехов кешью.Панир бхурджи также можно приготовить для легкого завтрака или в качестве гарнира на ужин. Нажмите здесь, чтобы прочитать полный рецепт.
Панир Бхурджи можно подавать с чапати, но он и сам по себе очень вкусный! Изображение предоставлено: iStock
6. Paneer MalpuaВосхитительный индийский десерт, мальпуа – популярный индийский десерт, похожий на блины, из Северной Индии, который обычно готовят на праздники и в особых случаях. Эта версия мальпуа готовится из панира и хойи.Этот панир мальпуа не только вкусный, но и полезный десерт. Сахарный сироп придает замечательный вкус. Полный рецепт панира мальпуа можно найти здесь.
Довольно популярен в Раджастхане, Уттар-Прадеше и некоторых частях Западной Бенгалии, у каждого есть свой вариант приготовления мальпуа.
7. Панир Махни Бирьяни
Простой, но стильный. Жареные кубики творога, политые сливочным соусом, покрытые рисом и приготовленные в стиле «дум». Панир махни бирьяни — идеальный рецепт бирьяни для вегетарианцев и наслаждение для любителей панира! Полный рецепт панир махни бирьяни можно найти здесь.
Порадуйтесь любителям панира, так как вы можете насладиться роскошным бирьяни дома. Изображение предоставлено: iStock
8. Multani Paneer Tikka Преобразите старый добрый панир тикка. Вот интересный рецепт, панир и овощи пропитаны ароматными травами и специями, завернуты в смесь безана. Он также может похвастаться полезными грибами в этом рецепте панира! Нажмите здесь для рецепта.Мултани Панир Тикка отлично подойдет в качестве закуски к меню вашего званого обеда! Кредиты изображений: iStock
9. Румали Панир и масло чатни
Проявите немного творчества и приготовьте что-нибудь новое. Начиненные чатни и орехами вертушки панира запекаются с корочкой из ароматного масла. С изобретательскими поворотами этот рецепт стоит затраченных усилий. Полный рецепт ищите здесь.
Произведите впечатление на свою семью и друзей этим эксклюзивным рецептом панира. Изображение предоставлено: iStock
10. Paneer Kadhai Masala и Ajwain Rotis Это огненное блюдо, которое часто заказывают в ресторанах, теперь можно воссоздать дома.Панир, специи, помидоры и перец чили смешать и подавать с роти аджван. Это блюдо может похвастаться множеством специй и полезными аджван-роти. Полный рецепт ищите здесь.
Насладитесь восхитительным рецептом панира, приправленного специями. Изображение предоставлено: iStock
11. Paneer Butter Masala
Восхитительное и насыщенное блюдо из панира на сливочном масле, приготовленное в сливочном молочном соусе с добавлением помидоров и лука. Этот рецепт панира, идеально подходящий для званых обедов, очень популярен с ароматом, который мгновенно поразит ваши вкусовые рецепторы.Нажмите здесь, чтобы прочитать полный рецепт масала с маслом панир.
Сочные кусочки панира, обжаренные на сковороде в масле и тушенные со специями, молоком и сливками вместе с орехами кешью, превращаются в восхитительное блюдо, которым можно полакомиться! Фото предоставлено NDTV Beeps.12. Попкорн Paneer
Попкорн Paneer — это вегетарианский вариант классического куриного попкорна. Вам не нужно много готовиться, чтобы приготовить попкорн из панира, все, что вам нужно сделать, это приправить панир, покрыть его жидким тестом и пожарить!
13.
Панир с медом и чилиПанир с медом и чили — это восхитительная вариация нашего любимого картофеля с медом и чили. Это блюдо успокаивает сердце гурмана своим сладким и пряным вкусом.
Большинство рецептов панира быстры и просты и прекрасно сочетаются с роти, нааном или паратхой. Самое приятное то, что блюда из панира также сливочные и вкусные. Продолжайте и попробуйте все это, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью.Как приготовить панир из сыра рикотта — Alien Recipes
Paneer — индийский творог, используемый в различных кухнях Индии и Южной Азии.Это мягкий сыр с жевательной текстурой, изготовленный из цельного молока. Я обычно готовлю его дома и использую в различных блюдах. Домашний панир свежий и хорошего качества по сравнению с консервированным паниром, который вы покупаете в супермаркете.
С другой стороны, сыр Рикотта похож на Панир, с небольшой разницей в технике приготовления из тех же ингредиентов. Это мягкий сыр с нежным вкусом, используемый в основном в рецептах пасты и лазаньи. Панир можно приготовить и из сыра рикотта, о чем мы поговорим далее в этой статье.Первое, что вам нужно понять, это разница между сыром панир и сыром рикотта.
Панир против сыра рикотта
Рикотта готовится из молочной сыворотки с добавлением кислоты или цитрусового сока. Напротив, панир производится из творога, полученного в ходе этого процесса. Выбор одного из этих двух может быть довольно запутанным. Вы можете использовать рикотту вместо панира в традиционных индийских блюдах, таких как палак панир, карри и многих других.
Вероятным преимуществом сыра рикотта перед паниром является низкое содержание жира.Панир, с другой стороны, считается вегетарианским сыром и богатым источником белков. Это лучшая альтернатива мясу для тех, кто не любит мясо или предпочитает овощи. Оба придают вкус, аромат и изысканность вашим рецептам.
Рецепт
Сыр рикотта производится из свежего обезжиренного молока путем добавления сока цитрусовых или разбавленной кислоты и выпаривания в горячей воде до тех пор, пока он не станет липким к поверхности кастрюли, в которой он варится.
При изготовлении сыра рикотта используются три основных ингредиента.Эти три ингредиента остаются теми же для приготовления панира, но процесс немного отличается.
Фото Элис Донован Роуз на UnsplashИнгредиенты
- Сливки/жир/молоко (2 л)
- Лимонный сок ( 1 / 4 чашка)
- Соль ( 1 / 2
ч. л.)
- Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы оно закипело. Продолжайте помешивать во время кипячения, чтобы молоко не пригорело.
- Когда молоко начнет подниматься, уменьшите огонь плиты, чтобы уменьшить огонь, и добавьте чашку лимонного сока. Вы можете добавить соль по своему усмотрению. В противном случае пропустите его.
- Аккуратно перемешайте молоко и убедитесь, что оно начало сворачиваться. Обязательно продолжайте помешивать, пока он полностью не загустеет.
- В этот момент снимите кастрюлю с огня. Посмотрите на смесь, которую вы получите после этого процесса, если она не полностью свернулась, снова поставьте емкость на огонь, чтобы добиться желаемого свертывания и текстуры. Но если оно вместо того, чтобы очиститься, оказалось молочным, то следует вернуться к котелку обратно, чтобы увеличить пламя плиты. Добавьте больше лимонного сока, желательно по каплям, и оставьте в кастрюле на 10 минут.
- Теперь перелейте свернувшееся молоко в дуршлаг, застеленный марлей или марлей.
Для рикотты:
Если вы используете его для сыра рикотта, вам нужно оставить его процеживаться в ткани примерно на 20 минут. Этот сыр можно использовать в своем рецепте сейчас, или вы можете хранить его в холодильнике в течение 2-3 дней.
Для панира:
Если вы собираетесь на Панир, держите марлю или муслин за внешние края и кладите их под воду, потому что они обжигают руки. Сожмите пакет, чтобы максимально удалить воду, затем откиньте его на дуршлаг.
Было бы лучше, если бы у вас был тяжелый предмет, чтобы нажать Панир, чтобы сделать его жестким. Крепкий чугунный горшок, кастрюлю с водой или простую тарелку (утяжелив ее) можно использовать для прессования в течение часа. Убедитесь, что Paneer приобрел желаемую консистенцию и текстуру, прежде чем использовать его в рецепте или положить в холодильник на 3-4 дня.
Блюда, которые лучше всего сочетаются с рикоттой:
Есть несколько блюд, в которые добавление сыра рикотта сводит с ума ваши вкусовые рецепторы. Ощущение запаха приятное и удивительное. Ниже приведены некоторые рецепты, которые должны включать рикотту:
- Блины
- Чизкейки
- Паста
- Жареная курица
- Лазанья
- Пицца
Есть несколько традиционных индийских и южноазиатских блюд, когда добавление панира вызывает у человека искушение.Глядя на конкретное блюдо, во рту может появиться водопад из-за уникального запаха, который появляется после добавления панира.
Чтобы добавить масла в огонь, вы должны поджарить его или добавить соусы/специи, чтобы сделать его на вкус как пища с небес. Палак панир, панир бхурджи, панир кадхай с роти, панир тикка масала, овощи и панир дум бирьяни, легкое панир карри, шахи панир — одни из самых известных рецептов, широко употребляемых в Индии, Пакистане, Непале и Бутане.
Артикул:
Как приготовить сыр панир
Добавить в избранноеВремя чтения: 4 минуты
Умение делать сыр панир было важным навыком для некоторых индийских и пакистанских семей.Он обеспечил быстрый, безопасный вегетарианский белок, чтобы завершить здоровую еду. Приготовление панира так же быстро и полезно на современной кухне.
Нузи научилась делать сыр панир у своего отца. Выросшая в Пакистане, у нее был повар для большинства блюд. Ее мать готовила блюда только для особых случаев. Но ее отец был знатоком панира; Нузи и ее братья и сестры собрались вокруг и зачарованно наблюдали.
В те времена молочник доставлял свежее коровье молоко в больших бидонах.Он не был пастеризован, поэтому семья Нузи всегда кипятила его как минимум за три минуты до употребления. Кипячение также является первым шагом в приготовлении панира; Затем следует добавление лимонного сока. Процедив творог через марлю, ее отец сохранил сыворотку для приготовления блюд из риса, сказав своим детям никогда не выбрасывать такой питательный побочный продукт. Он промыл творог, а затем высушил его, повесив марлю на ночь. Замесив сыр в шарик, он использовал его для мясных блюд или закусок.
Нузи так хорошо научилась делать сыр панир, что, эмигрировав в США, попробовала его по памяти и сказала, что «получилось неплохо.
Хотя в некоторых блюдах панир подают к мясу, его часто используют в качестве основного продукта вегетарианцев. Индия, большая и густонаселенная страна, имеет множество религий и кастовых систем, которые могут поощрять или предписывать воздержание от употребления мяса. Сыр обеспечивает полноценный белок. Возможно, самым популярным блюдом является сааг панир, также называемый палак панир, приправленное специями блюдо из вареного шпината или зелени горчицы, украшенное кубиками сыра.
Панир также является одним из самых безопасных сырных продуктов. Поскольку его варят прямо перед добавлением лимонного сока, а затем едят свежим, все возможные микробы уничтожаются.Проблемы с сырым молоком больше не проблема.
Часто приготовление сыра из коровьего молока отличается от козьего. В хорошей книге по сыроварению будет указано, как добавить термофильную культуру для производства моцареллы из козьего молока или пищевую соду, чтобы сделать козью рикотту такой же пушистой, как бычий вариант. Но приготовление панира из козьего сыра — это тот же процесс, что и из коровьего молока. Никаких дополнительных культур или липазы не требуется.
Этот процесс можно проводить в большой кастрюле или в мультиварке таким же образом, как при приготовлении сыра рикотта, хотя кастрюля более традиционна.Это также включает лимонный сок, воду, марлю и дуршлаг.
Фото Шелли ДеДоу Как приготовить сыр панирСначала соберите цельное молоко, сырое или пастеризованное. Избегайте ультрапастеризованных или термически обработанных продуктов. Цельное молоко часто рекомендуется для бурфи, похожего на помадку десерта с кардамоном и фисташками, а двухпроцентное молоко часто используется для сырных котлет расмалай, пропитанных сладкими сливками. Как и в случае с любым другим сыром, использование цельного молока дает больше творога, чем два процента, потому что сам сыр представляет собой комбинацию молочного жира и белка.
Нагрейте молоко в мультиварке или кастрюле. Как быстро вы это сделаете, зависит от вас, главное, чтобы вы не сожгли его. Если не хотите постоянно стоять у плиты, помешивая, уменьшите температуру или используйте мультиварку. В то же время смешайте ¼ стакана лимонного сока примерно с таким же количеством воды.
Часто помешивайте молоко, когда оно приближается к температуре кипения, чтобы избежать пригорания. Когда он запузырится, медленно добавьте разбавленный лимонный сок. Выключите огонь и продолжайте помешивать. Вскоре белый молочный жир и белки отделятся, выглядя как крошечные точки в желтоватой сыворотке.Если молоко не отделяется сразу, добавьте еще лимонного сока. Застелите дуршлаг плотной марлей или муслином, поставьте дуршлаг над большой миской или кастрюлей, если хотите сохранить сыворотку для сада, кур или других приготовлений пищи. Вылейте простоквашу в дуршлаг и дайте ему стечь.
Лимонный сок придает паниру кисловатый привкус. Если вы хотите удалить эту кислинку, подержите дуршлаг с марлей под проточной прохладной водой и промойте творог. Выключите воду, дайте творогу снова стечь, затем заверните его в марлю и отожмите.
Дальнейшие действия зависят от того, как вы хотите использовать панир.
Если вы собираетесь использовать его как мягкую, гладкую пасту, так же, как вы используете рикотту, посолите и готово. Слейте немного дольше, если вы хотите более сухой творог. Но если вы хотите сделать кубики сыра, повесьте марлю на скалку или крепкий кран и дайте ей стечь на несколько часов или на ночь. Вы также можете раздавить творог и накрыть его марлей, оставив его в дуршлаге, а сверху поставить какой-нибудь тяжелый предмет, например, полный молочный кувшин.Это удалит лишнюю влагу, и вы сможете замесить творог.
Теперь снимите творог с марли и положите в миску. Солить по вкусу. Месите, надавливая и перемешивая пальцами, пока не смешается вся соль, затем продолжайте месить так же, как вы смешиваете хлеб: сложите, придавите, затем поверните на четверть оборота и повторите. Делайте это до тех пор, пока творог не схватится в гладкую шапку-шапку и не крошится.
Сформируйте панир, придавив его, либо снова наложив на него марлю и положив сверху груз, либо втолкнув его в контейнер для холодильника и плотно закрыв.Через несколько часов его можно нарезать в желаемую форму, хотя он будет держаться лучше, если вы перед нарезкой поместите его в холодильник на ночь.
Ешьте скорее сыр. Вы можете хранить в холодильнике несколько дней или заморозить на пару месяцев, учитывая, что замороженный сыр часто рассыпается.
Семья Нузи использовала панир в блюдах из шпината сааг или фаршированные, обжаренные во фритюре вонтоны, называемые самосами. Она также ела вегетарианское карри, содержащее горох или нут. Он сопровождал мясо, такое как коза и баранина.
Независимо от того, используется ли он для сохранения стареющего молока или в качестве основного белка в вегетарианском блюде, знание того, как приготовить сыр панир, является простым, но полезным кулинарным навыком, который пережил поколения поколений.
Наука приготовления панира (индийского свежего сыра)
Когда вы посещаете Индию или идете в индийский ресторан, вы обязательно найдете блюда, содержащие панир. Поскольку в Индии много вегетарианцев, часто есть версия мясных блюд с паниром, например панир с маслом (вместо курицы в масле).Но это точно не всегда замена. Панир — настоящий продукт индийской кухни. Так что же такое панир?
Панир — свежий сыр, приготовленный только из молока и кислоты (например, лимонного сока). Он может быть таким же свежим, как если бы ему было всего несколько минут перед добавлением в блюдо! Он белый, довольно твердый и рассыпчатый. Так как же это работает, спросите вы? Это то, во что мы погрузимся здесь, к концу вы должны знать, как сделать панир, и понимать, почему он сделан таким, какой он есть!
Изготовление сыра
В мире существует множество различных видов сыра.Мягкие и твердые, наполненные ароматом или более нейтральные. Тем не менее, основа сыроварения всегда одна и та же. Вы начинаете с молока, которое вы сворачиваете, добавляя кислоту или фермент.
Когда вы сворачиваете сыр, вы заставляете определенные белки (казеины) группироваться в кластеры, творог. Этот творог также будет содержать жир молока. Затем вы удаляете этот творог из остального молока, и в итоге вы получаете сыр + сыворотка (оставшаяся жидкость).
Использование кислоты для свертывания молока
Когда вы готовите панир, вы сворачиваете молоко, нагревая его и добавляя кислоту, например лимонный сок.Так что же происходит во время этого процесса?
Помните, что молоко состоит на большую часть из воды, а также из некоторого количества сахара (лактозы), белков и жиров. В вашем магазине купили пастеризованное молоко, жир плавает по молоку в виде очень мелких капелек.
Белки состоят из двух групп: сывороточные и казеиновые. Казеины из тех же скоплений, называемых мицеллами, также плавают в молоке. Эти мицеллы очень маленькие, поэтому в молоке вы их по отдельности не увидите. Когда вы делаете сыр, вы хотите, чтобы эти мицеллы росли и собирались вместе, образуя творог. Мы знаем, что вы можете сделать это, добавив в молоко что-нибудь кислое.
Почему в испорченном молоке есть комочки
Вы когда-нибудь задумывались, почему в вашем испорченном молоке, которое прокисло, тоже есть маленькие комочки? Происходит тот же процесс! Молоко скисает из-за бактерий, вызывающих порчу, и эта кислинка заставляет казеины слипаться, образуя эти комочки.
Сыр против йогурта
Когда вы делаете йогурт, вы также скисаете молоко.Так что вы можете задаться вопросом: почему вы в итоге не с сыром, а с йогуртом? Когда вы делаете йогурт, бактерии в йогурте на самом деле делают молоко скисшим в течение более длительного периода времени. Из-за этого более медленного процесса белки реорганизуются немного менее резко, и в итоге вы получаете более мягкие гели.
Информационный бюллетень
Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку
Творог, который был просеян отдельно от сыворотки, готов к прессованию.Приготовление панира – наука
Для приготовления панира вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и что-то кислое. Что-то кислое часто бывает лимонным или лаймовым соком или уксусом. Однако простое добавление кислого ингредиента в молоко не приведет к его немедленному свертыванию, вам нужно нагреть молоко, чтобы процесс прошел быстро и красиво.
Высокая температура молока заставит все молекулы внутри молока двигаться намного быстрее. Из-за этого, как только будет добавлена кислота, различные мицеллы казеина найдут друг друга намного быстрее.Дополнительным преимуществом является то, что кипячение молока убьет бактерии в молоке, которые в противном случае могли бы вызвать порчу сыра.
Когда молоко закипит, вы можете добавить в него кислоту. Как только вы добавите достаточное количество кислоты (чтобы снизить рН до значения, при котором мицеллы казеина начинают собираться в скопления), вы сразу же увидите, как изменится молоко.
Просто молоко белое и совершенно жидкое. Добавление небольшого количества кислоты в молоко приведет к образованию небольшого количества творога, но молоко все равно будет выглядеть белым.Как только вы добавите достаточное количество кислоты (в данном случае уксуса), цвет молока резко изменится, и вы сможете увидеть плавающий творог. Добавление большего количества кислоты не изменит внешний вид еще больше, но может сгустить творог и сделать его в конце более сухим. Иногда это то, что вы хотите, это зависит от вашего приложения.Почему молоко меняет цвет при приготовлении панира
На изображении выше видно, что свернувшееся молоко больше не белое. Это потому, что молоко на самом деле не содержит белого пигмента (как белая краска).Вместо этого молоко белое из-за того, что оно рассеивает все цвета света. Капли жира и мицеллы казеина, о которых мы говорили ранее, являются причиной этого. Как только вы начинаете сворачивать молоко, и капли жира, и мицеллы казеина остаются в твороге. В результате остальная жидкость больше не будет отражать свет таким же образом и, следовательно, больше не будет белой, а станет более прозрачной и слегка желтоватой.
Цельное и обезжиренное молоко для панира
При приготовлении творога из молока творог будет содержать весь жир и казеин, присутствующие в молоке.Если вы используете обезжиренное молоко, в молоке нет жира. В результате у вас получится меньше панира. Кроме того, этот панир будет более сухим, жир (как и в большинстве сыров) делает панир более мягким и нежным.
Если вы хотите очень вкусный панир, попробуйте приготовить его из молока водяного буйвола. Это молоко содержит больше жира, а на паузе дает великолепный аппетитный панир!
Фильтрация и прессование
После того, как вы приготовили творог и сыворотку, пора их разделить.Теперь это легко, просто возьмите кусок ткани (проще всего марлю) и налейте смесь. Творог не пройдет, а жидкая сыворотка (не содержащая частиц) пройдет! Это простое физическое разделение, основанное на размере частиц.
После того, как вы отделите творог, вы можете придавить его грузом. Прижатие творога друг к другу вытолкнет еще больше влаги и сделает творог более плотным. Тем не менее, вы можете пропустить этот шаг и сразу же использовать панир, хотя в этот момент он не будет достаточно твердым, чтобы нарезать его на блоки, его легче раскрошить на кусочки.
Прижатие творога панираИспользование панира
Панир — очень универсальный сыр. После того, как вы приготовили его, вы можете есть его холодным, на бутерброде или горячим в самых разных блюдах. Чем тверже панир, тем легче его жарить в небольшом количестве масла. Жарка еще больше подсушит сыр, но дополнительная хрустящая корочка и коричневые кусочки того стоят. В Индии вы найдете панир во многих карри и соусах, что делает панир красивым и влажным.
Сааг панир — соус из шпината с подрумяненными кусочками панира внутри.Сколько хранить панир для
Если вы делаете свой собственный панир, вы должны помнить, что вы не можете хранить его так долго, если вы не работали очень чисто. Дрожжи и плесень находятся повсюду в воздухе вокруг нас, и если вы не стерилизуете марлю и оборудование, они почти сразу же начнут расти на вашем панире. Это не проблема, если вы хотите хранить панир максимум несколько дней. Просто храните его в холодильнике, и все будет хорошо. Однако это делает его непригодным для длительного хранения.
Например, панир, купленный в магазине в вакуумной упаковке, был изготовлен таким образом, чтобы задерживать рост микроорганизмов. В результате вы часто можете хранить его дольше, чем домашнюю версию.
Ингредиенты
- 1 литр молока
- 2 ст.л. лимонного сока/сока лайма/уксуса (если используете уксус, начните с 1,5 ст.л., он немного крепче)
Инструкции
- Доведите молоко до кипения.
- Снять с огня, но не давать остыть.
- Добавьте кислоту и хорошо перемешайте. Молоко должно начать сворачиваться почти сразу. Вы увидите, как образуется белый творог, а жидкость становится более прозрачной/желтой. Если жидкость остается белой, вам нужно добавить немного кислоты. Добавляйте его шаг за шагом по 1 чайной ложке, чтобы избежать передозировки.
- Когда жидкость (также называемая сывороткой) станет прозрачной, вылейте смесь на марлю.
- Сверните творог в марлю и поместите под тяжелую сковороду или камень, чтобы удалить остатки влаги.
- Подождите не менее 30 минут перед использованием, если вы хотите получить твердый панир, вы можете легко оставить его на два часа, он просто станет немного тверже.
- Готовый панир можно хранить в холодильнике не более нескольких дней.
Рецепт панира
Панир, также известный как индийский творог, является одним из самых простых и универсальных свежих сыров, которые можно приготовить дома. Он полон белка, но достаточно мягкий, чтобы сочетаться с другими вкусами. Он не плавится, как другие сыры, поэтому его можно раскрошить или нарезать кубиками, и он все равно сохранит свою форму.Ингредиенты:
- 1 галлон пастеризованного или сырого цельного молока (не используйте ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко) пастеризованное или сырое цельное молоко (не используйте ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко) пастеризованное или сырое цельное молоко (не используйте ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко)
- 2 ч. л. лимонная кислота, растворенная в ½ стакана теплой воды лимонная кислота, растворенная в ½ стакана теплой воды лимонная кислота, растворенная в ½ стакана теплой воды
Инструкции:
- Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не закипит.Время от времени помешивайте, стараясь, чтобы молоко не пригорело. Когда молоко закипит, выключите огонь.
- Медленно вмешайте лимонную кислоту. Продолжайте перемешивать по мере того, как образуются крупные творожные массы и сыворотка становится более прозрачной, чем молочная (около 20-30 секунд ). Снимите сковороду с конфорки и дайте постоять в покое 10-30 минут , пока творог не осядет на дно сковороды.
- Между тем, строчка дуршлаг с маслом муслина.Если вы увлажните муслин, он будет лучше держаться на месте. Откиньте творога на дуршлаг. Промойте их под прохладной проточной водой в течение 15-20 секунд . Соберите четыре угла муслина и повесьте творог примерно на 30 минут , пока с творога не перестанет капать сыворотка. Если вы спешите, вы можете осторожно выдавить пакет с творогом, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
- Откройте муслин и сформируйте творог в диск толщиной 2 дюйма. Аккуратно сложите муслин обратно на этот диск, сделав ткань как можно более гладкой и равномерно распределенной. Это обеспечивает гладкую поверхность сыра.
- Поместите обернутый диск на тарелку или поднос, куда можно собирать сыворотку. Поставьте тяжелую сковороду (чугунная подойдет) или другой тяжелый предмет поверх обернутого сыра на 30-60 минут . Переверните диск и нажмите на другую сторону еще на 30 минут .
- Разверните сыр и храните его в герметичном контейнере в холодильнике до момента использования. Свежий панир хранится в холодильнике 4-7 дней .
Панир — легкий домашний сыр
Я люблю индийскую кухню
Индийская кухня — одна из моих самых любимых кухонь. Вкус индийских специй сногсшибателен. Количество чатни и соусов, доступных в индийской кухне, достаточно, чтобы вызвать у такого любителя соусов, как я, слюни.И любая еда, которую хочется съесть с хрустящим, но пушистым кусочком наана, — мой друг. Несмотря на то, что существует огромный репертуар индийских блюд, я должен сказать, что двумя моими любимыми блюдами являются курица тикка масала и сааг панир.
Индия была на первом месте в моем списке путешествий с тех пор, как я впервые попробовала индийскую еду несколько лет назад. Потому что, если честно, я путешествую, чтобы поесть. Немного безумно думать, что я не пробовал индийскую еду до тех пор, пока мне не исполнилось двадцать с небольшим. На самом деле я знаю людей в возрасте 30 лет, которые никогда не пробовали индийскую еду, и это безумие, потому что эта кухня чертовски хороша! Я чувствую, что людей отталкивает мысль о специях и карри, они думают, что пища должна быть слишком горячей.Но на самом деле индийская еда — это мощные ароматы. Благодаря моей лучшей подруге Мишель в мою жизнь вошла индийская еда!
Когда я жил в Сан-Диего, мы с Мишель часто захаживали в «Бомбейское побережье» в «Клэрмонт», индийском ресторане с непринужденной атмосферой. Так что мы, как правило, брали еду на вынос, набрасывались смущающим количеством чатни и соусов, а затем направлялись домой на индийский пир и в кино. Когда я говорю праздник, я не преувеличиваю. Наан, салат из огурцов и капусты, курица тикка масала, сааг панир, навратан корма и рис басмати с шафраном были моим типичным заказом.Ням! Если нам хотелось разориться и поесть вне дома, мы отправились в Royal India в центре Сан-Диего.
Saag Paneer — любимец индейцев
С тех пор как я переехал в Пасо-Роблес, мне так и не удалось найти хороший индийский ресторан на Центральном побережье. На самом деле, я вообще не нашел ни одного индийского ресторана. Это, пожалуй, самое большое, чего мне не хватает в городской жизни, невероятного выбора еды! В любом случае, как бывает, когда ты не можешь что-то купить, ты это делаешь. По крайней мере, я так делаю.
Итак, когда мне захотелось сааг панир, я решил приготовить этот индийский фаворит с помощью одной из моих любимых кулинарных книг. Near & Far от Heidi Swanson — идеальная кулинарная книга для гурманов и любителей путешествий. Хайди демонстрирует рецепты, приготовленные на ее родине в шумном городе Сан-Франциско, а также рецепты, разработанные во время ее частых поездок в Марокко, Японию, Италию, Францию и Индию. Помимо художественных слов и восхитительных рецептов, Рядом и Далеко также демонстрирует красивые фотографии на кухне и из путешествий Хайди.
Рецепт сааг панир, похожий на рецепт из Близкое и далекое , можно найти на веб-сайте Хайди здесь. Сам по себе сыр панир ОЧЕНЬ прост в приготовлении. Я обожаю этот сыр за то, что вы можете создать любой вкусовой профиль, добавив специи, цедру цитрусовых, травы, оливки, что угодно! Независимо от того, готовите ли вы простой панир или приправляете его добавлением ингредиентов, этот сливочный, острый сыр определенно понравится публике.
Если я готовлю панир для сааг панир, я стараюсь не добавлять дополнительные ингредиенты.Однако в прошлый раз, когда я приготовил этот восхитительный сыр в качестве закуски, я добавил немного лимонной цедры и нарезанных оливок каламата. Так хорошо!
Винная пара
Что касается сааг панира, я, вероятно, пойду по пути белого вина в поисках хрустящего белого вина с более высокой кислотностью, которое будет хорошо сочетаться со сливочным вкусом панира и пряным профилем гарам масала, используемого в этом блюде. Недавно у меня был FEL Pinot Gris, который идеально сочетался бы с сааг-паниром или даже с моей цедрой лимона и соленым паниром из оливок каламата.Насыщенный пикантный совиньон блан, возможно, из долины Луары, тоже подойдет сюда!
Панир — легкий домашний сыр
Этот рецепт взят из прекрасной кулинарной книги Хайди Суонсон Ближние и дальние . Для более сливочного панира склоняйтесь к большему количеству лимонного сока. Будьте изобретательны и добавьте в свой панир цедру цитрусовых, ароматизаторы или оливки, чтобы получить что-то новое! Вам также понадобится марля.
Курс: Закуска, Основное блюдо
Кухня: индийский
Порции: 2 чашки
Ингредиенты
- 1 галлон цельное молоко
- 2-3 лимоны
- 3/4 чайная ложка соль
- любые ароматические вещества, которые вы хотите добавить в панир
Инструкции
Сначала застелите большое сито несколькими слоями марли и поставьте его поверх высокой миски.Отложите.
Доведите галлон молока до кипения в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Обязательно часто помешивайте молоко, чтобы молоко не приварилось ко дну кастрюли.
Когда молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Я обнаружил, что количество необходимого лимонного сока меняется каждый раз, когда я делаю панир. Обычно я использую около 1/2 стакана лимонного сока, чтобы сделать панир более сливочным
Аккуратно вмешайте лимонный сок, пока не начнет образовываться творог, собираться и отделяться от сыворотки. При необходимости добавьте больше лимонного сока.
Когда образуется толстый слой творога, шумовкой переместите творог на сито.
Добавьте соль и любые другие ароматические вещества или ингредиенты, которые вы хотите добавить в панир.Наслаждайтесь паниром сразу или дайте творогу настояться около 30 минут.
После того, как творог процедится, вы можете переложить его в форму, неглубокую тарелку или посуду. Накройте творог куском пергаментной бумаги и поместите тяжелую кастрюлю или другой груз на творог, чтобы они могли сформировать панир, который можно нарезать.
Зарезервируйте сыворотку для использования вместо лимонного сока для вашего следующего панира, если хотите.Вы можете промыть творог при первом помещении в сито, чтобы удалить вкус лимона.
Добавить комментарий