Из буряка рецепты: 717 рецептов блюд из свеклы
РецептСалат из свеклы с вкусной сметанной заправкой. Пошаговый рецепт Сергея Джуренко
Вступление
Мы часто готовим салат из свеклы. Когда я учился в школе, в начале лета нас вывозили в летные лагеря — приобщали к отдыху и труду. Обычно это была несложная работа — собирать молодые овощи. Морковку, капусту, свёклу. Иногда клубнику, но редко. Запомнился один момент, когда нас везли, в таком стареньком автобусе, бригадир объяснял нашему сопровождающему — будете собирать «бету». Какую такую бету??? Оказывается на латыни Beta — травянистое растение семейства Амарантовых, всем известная свёкла.
Выходец из Азии, корнеплод — одно из древнейших культурных растений. Что примечательно, в самом начале в пищу употреблялась только ботва, а корнеплод (мясистый корень) использовался как лекарство. К нам свёкла попала относительно недавно, всего-то 10 веков назад. Часто можно услышать старое название — овощ Святослава. Впервые в летописях о свёкле упоминалось в «Изборнике» Святослава, отсюда и название.
Сейчас свёклу выращивают везде. Причем весьма успешно. Есть сорта, способные расти даже в неблагоприятных климатических условиях. Наряду с привычными «красными» сортами, выращиваются технические сорта, предназначенные для корма скоту или производства сахара. Еще с детства помню, у бабушки на огромном огороде (вспомнил и вздрогнул), наряду с грядками огурцов и помидоров, был большой кусок земли со свёклой. А по огороду, вразброс, среди картофельных зарослей, росли огромные экземпляры сахарной свеклы. В итоге осенью ее получалось тонны две, или больше. Коровы и свиньи были счастливы всю зиму. Одна тонкость: каждый год приходилось покупать сортовые семена, т.к. свекла прекрасно переопыляется, и в результате получался гибрид не черно-красного цвета, а бледно-розового и полосатого.
А красную свёклу мы готовили по-разному. В первую очередь, безусловно, красный борщ с салом и чесноком. Без свеклы его приготовить невозможно. Хотя, помнится, меня некоторые убеждали, что это ересь.
Конечно же — салат селедка под шубой. Это высший пилотаж отечественной кухни. Впрочем, слоеные салаты — селедка под шубой, салат Мимоза — мало понятны иностранцам, а зря.
Свекла — выходец из Азии, корнеплод — одно из древнейших культурных растений.
Одним из самых любимых домашних рецептов есть салат свекла с черносливом. В салат добавляем грецкие орехи и иногда немного тертого сыра, совсем немного. Но мне этот рецепт не нравится из-за заправки. Я не любитель майонеза, особенно если он из магазина. Впрочем, иногда, если выхода нет, можно приготовить домашний майонез. Но как показывает опыт, всегда можно придумать подходящий соус не на жировой основе.
Расскажу о простом рецепте — домашний салата из свеклы. Рецепт даже не простой, а очень простой.
7 рецептов блюд из свеклы
Свекла, безусловно, вкусный и полезный овощ. К тому же из нее можно приготовить много разных блюд. Рецептами 7 самых вкусных блюд из свеклы я готова с вами поделиться. Здесь представлены как холодные блюда, так и горячие.
Разумеется, я не забыла и про борщ : ), но здесь он достаточно необычный. Убедитесь сами.
1. Карпаччо из свеклы и яблок
ru.fotolia.comПрекрасно итальянское блюдо из таких простых продуктов! Хотите чего-нибудь необычного? Тогда начинайте готовить!
- Национальная кухня: Европейская;
- Тип блюда: Закуски;
- Выход: 4 порций;
- Подготовка: 5 мин;
- Приготовление: 15 мин;
- Готовится за: 20 мин;
- Калорийность: 69.5;
Время приготовления: 20 мин
Ингредиенты для карпаччо из свеклы и яблок:
- 3 отварных свеклы
- 3 сладких яблока
- 75 г ядер грецких орехов
- 1 лимон
- 1 столовая ложка масла грецкого ореха
- перец
Вот как приготовить карпаччо из свеклы и яблок:
Выжмите лимонный сок.
Очистите и нарежьте свеклу на очень тонкие ломтики. Выложите их круглым каскадом на шесть порционных тарелок. Вымойте и тщательно высушите яблоки. Разрежьте их на четвертинки и удалите семена. Нарежьте вдоль тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Поперчите. Яблоко выложите сверху на свеклу, тоже каскадом. Сбрызните ореховым маслом. Измельчите грецкие орехи и посыпьте карпаччо. Подавайте.
2. Салат с макаронами, свеклой и сыром Фета
Мне очень нравится сочетание свеклы с сыром или творогом. А этот салат с макаронами позволит и вам в этом убедиться!
Ингредиенты для приготовления салата с макаронами, свеклой и сыром Фета:
- 400 г макарон (желательно спиральки)
- 150 г Феты
- 150 г отваренной свеклы
- 50 г кедровых орехов
- 50 г тертого сыра пармезан
- немного сухариков
- 4 веточки базилика
- 4 веточки петрушки
- 5 столовых ложки оливкового масла
- соль и перец
Вот как приготовить салат с макаронами, свеклой и сыром Фета:
Приготовьте макароны в кипящей подсоленной воде, как указано на упаковке.
3. Свекольный суп
Если хотите, можете назвать этот суп борщом, но в нем намного меньше составляющих и готовится он всего лишь полчаса (это вместе с подготовкой продуктов).
Ингредиенты для свекольного супа:
- 400 г сырой свеклы
- 100 г картофеля
- 1 баночка натурального йогурта
- 1 столовых ложки масла лесного ореха
- взбитые сливки
- ½ бульонного кубика
Вот как приготовить свекольный суп:
Подготовьте овощи: свеклу очистите и нарежьте соломкой.
Картошку также следует очистить и нарезать мелкими кубиками. Положите в кастрюлю свеклу и картофель и залейте 2 стаканами воды. Растворите там же бульонный кубик. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Снимите с огня, хорошо перемешайте, при желании сделайте пюре. Затем добавьте в суп йогурт и масло. Приправьте солью и перцем. Верните суп на огонь, подогрейте, но не кипятите. Выложите на порционные тарелки или пиалы, добавьте немного сливок в каждую тарелку и подавайте.
4. Рисовый салат со свеклой и тунцом
Этот салат прекрасно подойдет для тех, кто старательно следит за фигурой, поскольку он содержит малое количество калорий (196 на 1 порцию). Регулярное употребление его в пищу способствует похудению.
Ингредиенты для рисового салата со свеклой и тунцом:
- 150 г риса
- 1 отваренная свекла
- 1 банка тунца в собственном соку (160 г)
- 2 красных луковицы
Для заправки:
- 3 столовых ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- соль и перец
Вот как приготовить рисовый салат со свеклой и тунцом:
Отварите рис и остудите.
Нарежьте свеклу кубиками. Покрошите красный лук. Слейте тунца и разомните его вилкой. В миске смешайте все ингредиенты салата. Смешайте отдельно все ингредиенты для заправки. Полейте ею салат и хорошо перемешайте. Храните в холодильнике до подачи на стол.
5. Слоеная свекла с творогом
А вот и свекла с творогом! Это слоеное блюдо может стать отличной закуской, которая будет полезна для пищеварительного тракта.
Ингредиенты для приготовления слоеной свеклы с творогом:
- 4 отваренных свеклы
- 350 г творога
- 1 столовая ложка жидкого меда
- 2 столовых ложки бальзамического уксуса
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 6 веточек кервеля
- соль и перец
Вот как приготовить слоеную свеклу с творогом:
Взбейте венчиком в миске жидкий мед, уксус, масло, соль, перец.
6. Тартар из копченой рыбы и свеклы
Такое вы наверняка еще не пробовали! Этот французский рецепт мне достался от хорошей подруги, которая после очередной поездки в Ниццу угощала меня этим лакомством. Это ни на что не похоже. Просто сделайте его!
Ингредиенты для тартара из копченой рыбы и свеклы:
- 300 г копченой пикши или трески
- 100 г сливочного сыра
- 2 зубка чеснока
- цедра половины лимона
- ½ отварной свеклы
- перец
Вот как приготовить тартар из копченой рыбы и свеклы:
Нарежьте кубиками рыбу и свеклу.
Положите свеклу на дно шести стаканов. Раздавите чеснок или протрите на мелкую терку и тщательно смешайте с творогом, добавив лимонную цедру. Выложите эту массу на свеклу (по 1-2 столовые ложки на порцию). Поперчите. Добавьте нарезанную кубиками пикшу. Повторите слои еще раз. Поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте охлажденным.
7. Польский борщ
Естественной, лучше нашего борща быть ничего и не может, но почему бы для разнообразия не попробовать новый рецепт нашего любимого блюда?
Ингредиенты для польского борща:
- говяжий ошеек: 500 г
- бекон: 100 г
- капуста: 500 г
- свекла: 500 г
- сельдерей: 250 г
- большая луковица: 1 шт.
- лук-порей (маленький): 1 шт.
- нарезанная петрушка: 1 столовая ложка
- винный уксус: 1 столовая ложка
- сметана
- соль и перец
Вот как приготовить польский борщ:
Доведите 1,5 л воды с солью и перцем до кипения.
Положите мясо, закипятите и готовьте 30 минут. Вымойте капусту, удалите поврежденные листья, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте листья на полоски. Очистите и промойте свеклу. Нарежьте 3/4 соломкой, остальное натрите на терке и полейте уксусом. Очистите сельдерей и лук. Нарежьте их. Измельчите лук. После 40 минут варки мяса, добавьте все овощи, кроме свеклы с уксусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 50 мин. Мясо выньте и нарежьте кубиками. В последнюю очередь добавьте тертую свеклу. Посыпьте петрушкой. Подавайте теплым со сметаной.
Эти прекрасные блюда со свеклой действительно стоит готовить как можно чаще. Они разнообразят ваше меню, помогут нормализовать пищеварение и кровообращение и просто насытят вас в любое время суток.
А что вы готовите из свеклы?
Фото: Cooking etc.
5 вкусных рецептов на любой вкус
Салаты из свеклы особенно хороши тем, что готовить и наслаждаться ими можно круглый год. Свеклу можно запекать, отваривать или кушать сырой, особенно вкусные блюда получаются из молодого урожая, когда она по особенному сочная, сладкая и полна витаминов. А многообразие рецептов поможет с легкостью подобрать тот, который будет вам по вкусу.
Для того чтобы сохранить время и облегчить процесс приготовления — свеклу можно заранее сварить или запечь в духовке и отправить в холодильник. Печеная свекла в фольге может с легкостью храниться несколько дней.
Готовим салат из свеклы: 5 рецептов на любой вкус
Свекла обладает множеством полезных свойств, именно поэтому мы все ее так любим. Чаще всего блюда из свеклы являются отличным дополнением для мяса, рыбы, различных гарниров. Так что, использовав всего один рецепт, вы не только приготовите вкусное блюдо, но и получите массу витаминов.
1) Салат свекла с сыром Фета
Этот легкий и полезный салат из печеной свеклы и сыра Фета станет прекрасным вариантом для ужина или пикника. Кстати, ингредиенты раскроются наиболее ярко, если заправить его соусом песто.
Ингредиенты
- Свекла 300 г
- Сыр Фета 200 г
- Базилик 2 веточки
- Оливковое масло 2 ст.
л. - Лимонный сок 2 ст. л.
- Черный молотый перец 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
л.Как приготовить салат из свеклы и сыра Фета
- Промойте свеклу и плотно заверните каждый корень в фольгу.
- Отправьте свеклу в разогретую до 180ºС духовку. Выпекайте час-полтора.
- Готовые овощи остудите и покрошите.
- Достаньте сыр и порежьте кубиками.
- В салатник выложите слой из вареной свеклы, посыпьте солью и перцем, заправьте соком лимона и растительным маслом.
- Выложите слой сыра, сверху посыпьте листьями базилика или добавьте соус песто.
- Заправьте специями, солью и лимонным соком с маслом.
Такой салат можно подавать к мясу, рыбе, птице, или использовать в качестве легкого перекуса. Можно экспериментировать с заправками: интересное сочетание не острой горчицы, винного уксуса или лимонного сока, оливкового масла.
Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.
2) Салат из вареной свёклы
Свекла обладает рядом полезных свойств, что делает ее желанной гостьей на наших столах.
Овощ можно варить и тушить, запекать в духовке и мариновать, а также кушать в сыром виде.Ингредиенты
- Свекла 2 шт.
- Очень маленькая луковица 1 шт.
- Майонез 1 ст. л.
- Соль 3 щепотки
- Черный молотый перец 2 щепотки
Как приготовить салат из свеклы
- Свеклу отварите в подкисленной воде. Остудите и очистите.
- Репчатый лук порежьте мелкими кубиками.
- Свеклу натрите на крупной терке и смешайте с луком. Добавьте майонез, соль и перец по вкусу.
- Все хорошо перемешайте.
Для этого салата свеклу можно также запечь в фольге. Для этого промойте овощ и заверните каждый клубень в фольгу, не очищая. Запекать нужно 30-40 минут при 180ºС.
Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.
3) Свекольный салат с яйцом и сыром
Несмотря на то, что со свеклой можно придумать много разных салатов, этот рецепт предлагает добавить к ней сыр, яйца и кукурузу.
Ингредиенты
- Свекла запеченная 150 г
- Сыр полутвердого сорта 100 г
- Яйца куриные 3 шт.
- Кукуруза консервированная 125 г
- Лук зеленый 1 пучок
- Укроп свежий 1 пучок
- Майонез 5 ст. л.
- Соль 3 щепотки
Как приготовить свекольный салат с яйцом и сыром
- Натрите на крупной терке сыр и выложите первым слоем.
- Смажьте сыр майонезом и присыпьте порезанным зеленым луком.
- Отварите и мелко нарежьте яйца.
- Снова добавьте майонез.
- Запеченную свеклу мелко натрите и посолите.
- Смажьте новый слой майонезом и добавьте кукурузу.
- Выложите оставшийся майонез и добавьте рубленый укроп.
Для этого салата сыр лучше использовать полутвердых или твердых сортов. А чтобы блюдо выглядело аппетитнее и красивее, украсьте его нарезанным яичным белком.
Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.
4) Салат Винегрет
Винегрет мы все помним и любим с детства.
Он очень прост в приготовлении, все ингредиенты доступны и найдутся в любом холодильнике.Ингредиенты
- Картошка — 4 шт.
- Морковка — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Зеленый лук — 20 г
- Свекла — 1 шт.
- Консервированный зеленый горошек — 50 г
- Квашеная капуста — 50-100 г
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Соль — 3 щепотки
- Черный молотый перец — 2 щепотки
Как приготовить винегрет
- Отварите картошку в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
- Вареную свеклу остудите, почистите и нарежьте.
- Так же поступаете с морковью.
- Небольшую луковицу очистите и нарежьте кубками, покрошите соленые огурцы.
- При желании добавьте квашеную капусту.
- Положите все ингредиенты в миску, добавляем растительное масло, соль и специи и тщательно перемешиваем.
Винегрет портится достаточно быстро, поэтому лучше готовить его небольшими порциями и съедать в течение первых 12 часов.
Так салат всегда будет вкусным и полезным.
Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.
5) Салат Гренадер
Несмотря на то, что приготовление овощей и мяса для этого рецепта занимает много времени, в приготовлении он довольно прост. Так что если вы подготовили все ингредиенты заранее, то управитесь меньше, чем за час.
Ингредиенты
основные ингредиенты
- Говядина отварная 150 г
- Чернослив 100 г
- Картофель отварной 2 шт.
- Свекла запеченная 1 шт.
- Морковь запеченная 1 шт.
для заправки
- Сметана 15-20% 6 ст. л.
- Майонез 6 ст. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Соль 1 щепотка
Как приготовить салат Гренадер
- Промойте чернослив и залейте его горячей водой. Оставьте его на 30 минут.
- Отваренный и остывший картофель натрите на крупной терке. Выложите его первым слоем.
- Для заправки соедините сметану, майонез, соль и чеснок.
- Смажьте картофель соусом.
- Натрите морковь и выложите вторым слоем, смажьте заправкой.
- Вареную говядину разберите на волокна и уложите сверху. Добавьте соус.
- Положите натертую свеклу, а сверху смажьте соусом.
- Нарежьте чернослив и положите сверху. И не забудьте про заправку.
Салат получается очень вкусным и сытным. Прекрасно подойдет для праздничного стала и послужит отличной альтернативой привычной Шубе или Оливье.
Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.
Со свеклой вы всегда найдете, чем удивить своих близких. Экспериментируйте с ингредиентами и заправками, и этот овощ каждый раз будет играть по-разному.
Лучший салат из свеклы рецепт
Поделиться с друзьями:Автор рецепта — Нэнси Фуллер (Nancy Fuller) — американская шеф-повар, бизнесвумен и ведущая из Клаверака, Нью-Йорк
Лучший салат из свеклы — подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 3 средних свеклы, очистить
- 1/4 ст. оливкового масла
- 2 ст. л. хересного уксуса
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. измельченного красного лука
- 1/2 ч. л. дижонской горчицы
- 6 ст. шпината
- 1/2 ст. покрошенного козьего сыра
- 1/2 ст. крупно нарезанных поджаренных грецких орехов
крупно нарезанных поджаренных грецких ореховПриготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 200°С.
Оберните свеклу фольгой и запеките непосредственно на решетке в духовке до готовности, около 1 ч. Откройте фольгу и дайте остыть. Очистите свеклу и нарежьте небольшими кусками.
- В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, мед, красный лук и горчицу. Приправьте солью и перцем. Добавьте свеклу и шпинат и перемешайте. Выложите салат на блюдо или тарелки, сверху посыпьте козьим сыром и грецкими орехами, подавайте.
Рецепт свекольного салата с заправкой с эстрагоном.
способы и рецепты заготовок на зиму
Свекла в этом году удалась на славу. Да и крупной очень много. Но не у каждого дачника есть под руками погреб, где можно хранить овощи. Вот и ломают хозяйки голову — что приготовить из свеклы, чтобы побольше урожая сохранить в качественном (и что греха таить — желательно в полупереработанном) виде, чтобы зимой было быстрее, удобнее, ну и разнообразнее на столе.
Заготавливаем свеклу на зиму
Эту задачу легко решить, потому что рецептов заготовок из свеклы существует много — оригинальных и полезных. Её можно заквасить и замариновать, сделать сок, квас или сироп, приготовить салат, икру и даже сварить варенье!
Натуральная свекла
Такой способ консервирования удобен тем, что можно заготовить довольно большое количество свеклы для будущих блюд без использования специй и консервантов, которые меняют вкус и запах овоща. Натуральной она потому и называется, что остаётся максимально сохранённой в естественных вкусовых рамках. Для таких заготовок подойдут и мелкие, и крупные корнеплоды, здоровые, лучше с тёмно-бордовой окраской и безо всяких пятен и белых колец на разрезе.
Натуральная свекла
Рецепт «Свекла натуральная»
Для приготовления 2% (есть отзывы об успешном применении и 1,5%) рассола потребуется:- вода — 1 л;
- соль — 20 г.
Рецепт приготовления:
- Свеклу хорошо промыть, бланшировать 20 минут в кипящей воде, убрать кожицу. Если корнеплоды мелкие, то консервировать можно целыми, а если крупные — нарезать по желанию на ломтики, кружочки, кубики, соломкой и заложить в подготовленные банки.
- Залить кипящим рассолом. Соотношение свекла/рассол в каждой банке должно быть примерно 60% к 40%. Стерилизовать банки: 0,5 л — 40 минут, 1 л — 45 минут.
- Закатать, перевернуть на крышки и оставить до охлаждения.
Квашеная свекла
Пожалуй, это один из самых старых способов заготовки овощей. Раньше на Руси квасили почти все – капусту, огурцы, помидоры, яблоки и арбузы. Теперь уже мало кто знает, что борщ у наших предков принято было заправлять именно квашеной свеклой, а не свежей, как сейчас.
Квашеная свекла
В наши дни редко кто квасит свеклу. А жаль, потому что квашеная свекла — вкусный и полезный продукт, её можно использовать для приготовления салатов и винегретов, закусок и борщей.
Как квасить свеклу
- Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара.
- Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
- Укладывать на квашение старайтесь как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно.
- Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
- Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды. Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.
- В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки)
- Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод. Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи.
- Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 минут, ёмкостью 1 л — 50 минут.
Свекольный квас
Квас из свеклы — замечательный освежающий напиток. Готовится он из рассола от квашеной свеклы. Совет от гурманов: разбавить рассол водой в соотношении 1:1, добавить 50 г сахара на 1 л и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квасок.
Свекольный квас
Рецепт «Свекольный квас дрожжевой» (от Katafalk)
Напиток готовится в течение 3 дней.Для приготовления потребуется:
- свекла — 350 г;
- сахар — 5 ст. ложек;
- дрожжи — на кончике ножа;
- ржаной хлеб — небольшой кусочек;
- вода — 2 л.
Рецепт приготовления:
- Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
- Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
- Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки.
Холодник на свекольном квасе
Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье) И для свекольников — в самый раз!
Свекольный сок
О целебных свойствах свекольного сока известно давно. Он понижает артериальное давление, обогащает организм витаминами С, А, В9, оказывает противосклеротическое действие и противодействует ожирению печени. Специально проведённые эксперименты выявили: свекольный сок оказывает эффект энергетического напитка, увеличивая выносливость человеческого организма на 16% (и для спортсменов это, по сути, естественный вид допинга, который никто не сможет запретить!).И кто после этого откажется от стаканчика свекольного сока? Конечно, свежевыжатый всегда полезнее консервированного, но заготовленный заранее, он будет доступен в нужный момент и, к тому же, приготовлен из свежих, недавно собранных плодов. Предлагаем два рецепта зимней заготовки такого сока.
Свекольный сок
Рецепт свекольного сока
Для приготовления потребуется:- На 1 л сока — 1-2 г лимонной кислоты.
Рецепт приготовления:
- Не снимая кожицу, поместить промытую свеклу в кастрюлю над водой(на решётке или на марле, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром 25-30 минут.
- Измельчить, не очищая от кожуры, любым способом (на тёрке, в мясорубке, блендером и так далее) и выжать сок.
- Хорошо процедить его, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, довести до температуры +70…+80°С, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать. Время стерилизации ёмкостей: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
- Закатать.
Рецепт свекольно-капустного сока
Для приготовления потребуется:- свекла — 1 кг;
- сок квашеной капусты — 250 мл;
- цедра 1 лимона.
Рецепт приготовления:
- Свеклу очистить от кожицы, измельчить (на крупной тёрке, в мясорубке и так далее), добавить 400 г воды и цедру лимона и кипятить на маленьком огне 20 минут. Слив сок, снова залить свеклу 250-300 мл воды и продолжить кипятить ещё 10 минут. Можно ещё раз повторить процедуру, добавив уже 180-200 мл воды.
- Слив весь сок воедино, добавить туда сок квашеной капусты, нагреть до +80°С, быстро разлить в заготовленные банки или бутылки и стерилизовать в воде: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
- Закатать.
- Употребление чистого сока свеклы, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. До привыкания организма сначала лучше смешивать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным. Тогда и неприятных ощущений не будет, и польза будет двойная.
Свекольный сироп
Технология получения сиропа традиционно состоит в выпаривании сока, полученного из сахарной свеклы.
Рецепт 1: свекольный сироп без сахара
Для приготовления потребуется:- свекла — 1 кг;
- вода — 1,5 л.
Рецепт приготовления:
- Свеклу промыть, порезать ломтиками 2-3 мм.
- Поместить в воду, отварить до мягкости и оставить для настаивания на 1,5 часа.
- Профильтровать и варить сок, снимая пенку, до готовности. Готовность определяется по капле холодного сиропа, которая не растекается на блюдце (или на ногте).
Свекольный сироп
Готовый сироп — коричневого цвета, сладкий, имеет характерный свекольный привкус. Приготовление занимает по времени ориентировочно 2,5 часа. Хранить такой сироп рекомендуется в прохладном месте (до +15°С).
Рецепт 2: свекольный сироп с сахаром
Для приготовления потребуется:- свекольный сок — 1 л;
- сахар — 1,2-1,3 кг.
Рецепт приготовления:
- Свеклу помыть, размельчить вместе с кожицей, залить водой, чтобы только покрыла овощи, добавить 7 г лимонной кислоты и кипятить 2-3 минут.
- Процедить, добавить сахар. Снова довести до кипения, варить 2 минут.
- Разлить в приготовленные баночки, поставить в горячую воду, довести до кипения и сразу закатать. Перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать. Хранят сироп в прохладных помещениях, при температуре +15…+18°С.
Такой сироп обладает приятным вкусом, сохраняет почти все органические кислоты и витамины. Его используют для подкрашивания выпечки и кремов, добавляют в коктейли, применяют для приготовления простых и газированных напитков.
Маринованная свекла
Маринованная свекла станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, да и вообще сама по себе является вкусным витаминным салатом.
Маринованная свекла
Предлагаем два очень интересных рецепта:
Рецепт «Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке»
Для приготовления потребуется:- свекла — 1,5 кг;
- слива (венгерка) — 1 кг;
- сок яблочный — 1,2 л;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 1 ст. ложка;
- гвоздика — 5 шт.
ложка;Рецепт приготовления:
- Свеклу промыть, отварить до полуготовности (чтобы не была полностью мягкой). Окатить холодной водой, очистить, нарезать кружочками. Уложить в банку слоями свеклу и сливу без косточек, вкладывая по 1 гвоздичке.
- Маринад (яблочный сок, соль, сахар) довести до кипения, залить свеклу со сливой. Стерилизовать после закипания: банки 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25-30 минут. Закатать.
В следующем видео автор нашего канала Youtube Алёна представит ещё один рецепт маринованной свеклы со сливами:
Рецепт «Свекла, маринованная по-польски»
Для приготовления потребуется:- свекла — 1 кг;
- корень хрена — 15 г;
- сахар — 50 г;
- кислота лимонная — 10 г;
- соль — по вкусу;
- вода — 125 мл.
Рецепт приготовления:
- Свеклу вымыть, отварить в течение 40-45 минут, охладить, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
- Хрен размельчить удобным для вас способом (вручную, через мясорубку, блендером).
- Сделать маринад: в воду добавить сахар, соль, кислоту.
- К свекле добавить хрен, влить маринад, аккуратно перемешать, разложить в стерилизованные баночки. Стерилизовать после закипания воды: банки ёмкостью 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 25 минут. Закатать.
В следующем видео — ещё один рецепт маринованной свеклы с уксусом:
Салаты из свеклы
Большой популярностью пользуются у наших хозяек зимние свекольные салаты. Они станут украшением любого зимнего стола, а к тому же ещё и очень полезны для здоровья.
Салат из свеклы
Предлагаем очень простой рецепт салата с репчатым луком.
Рецепт салата «На здоровье»
Для приготовления потребуется:- свекла — 2 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- масло растительное — 150 мл;
- соль — 1 ст. ложка;
- уксус 9% — 100 мл.
ложка;Рецепт приготовления:
- Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке. Репчатый лук очистить, порезать полукольцами. Смешать свеклу, лук, добавить масло, соль и уксус, перемешать и оставить на 12 часов настояться, иногда перемешивая.
- Поставить настоявшуюся смесь на огонь и варить после закипания на медленном огне 20 минут. Быстро переложить в подготовленные горячие стерилизованные банки и закатать.
В следующем видео — ещё один рецепт свекольного салата на зиму:
Икра из свеклы
Вкусной и всегда оригинальной может стать заготовка икры из свеклы и самых разных овощей. Такая икра замечательно разнообразит зимний стол и, как правило, никогда не будет особенно затратной заготовкой. Предлагаем парочку заслуживающих внимания рецептов
Икра из свеклы
Рецепт икры «Пикантная»
Для приготовления потребуется:- свекла — 2 кг;
- болгарский перец — 250 г;
- помидоры — 750 г;
- репчатый лук — 250 г;
- чеснок — 100 г;
- соль — 30 г;
- сахар — 100 г;
- масло растительное — 250 мл;
- уксус 9% — 75 мл.
Рецепт приготовления:
- Свеклу натереть на тёрке, порезать помидоры кольцами, перец и лук полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть.
- В кипящее масло положить лук, немного пассеровать, затем добавить помидоры и тушить 5 минут. Добавить перец, снова довести до кипения. Добавить уксус, перемешать и сразу же выложить свеклу, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить всю массу 30-40 минут. Добавить чеснок, еще раз перемешать и сразу же разложить в подготовленные горячие банки. Закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Рецепт икры «Неженка»
Для приготовления потребуется:- свекла — 1 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- яблоки — 1 кг;
- сахар — 7 ст. ложек;
- соль — 2 ст. ложки;
- масло растительное — 300 мл.
Рецепт приготовления:
- Нарезать баклажаны и яблоки мелкими кубиками, свеклу натереть на крупной тёрке.
- Перемешать все ингредиенты, добавить соль и сахар и дать постоять в течение часа.
- Влить растительное масло, довести до кипения и тушить 30 минут под крышкой на медленном огне. Потом снять крышку и продолжить тушить в открытом виде 10-15 минут.
- Быстро разложить в подготовленные горячие банки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Заправки для борща и борщ
Ну это-то заготовить на зиму каждая хозяйка почитает за дело чести. Кто ж откажется в холодный зимний день порадовать семью наваристым, почти летним борщиком, тем более, что приготовить его с баночкой заправки — дело буквально пары десятков минут.
Заправка для борща — прекрасный подарок хозяйке зимой
В такую заправку можно заложить часть компонентов борща, например, только свеклу, морковь и лук, или морковь, свеклу и болгарский перец — то есть, что задумано или есть под руками. Сегодня мы познакомим вас с несколькими различными рецептами борщовой заправки.
В этом видео постоянный автор нашего канала Youtube Татьяна поделится своим рецептом приготовления на зиму заправки для борща и супа, где использованы свекла, морковь, лук и томаты:
С другим проверенным и одобренным рецептом вы можете ознакомиться в публикации Как сохранить свеклу в городской квартире. Здесь хозяйка добавила к вышеперечисленным компонентам капусту.
Но если пойти дальше и к ингредиентам добавить ещё лавровый лист, перец, корень петрушки и зелень — тогда в баночке окажется уже «полномасштабный» борщ!
Борщ можно полностью заготовить с осени
Зимой нужно в бульон или просто закипевшую воду высыпать содержимое баночки — и через 5 минут борщ будет готов!
В записную книжку о свекле
- Чтобы в процессе варки свекла не потеряла свой цвет, перед варкой не нужно полностью срезать у неё ботву и корешок, а в воду надо добавить чуточку лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.
- Чтобы кожица легко чистилась, сваренную свеклу надо окатить холодной водой.
- Свекольный сок — просто абсолютное средство при интоксикации организма. Он защищает от разрушительного воздействия радиоактивных и тяжелых металлов (свинца, стронция и других).
- Хорошо при насморке закапывать в каждую ноздрю по 2 капельки свежеотжатого свекольного сока.
- От головной боли помогает ватка, смоченная свекольным соком, которую закладывают в уши.
- При ангине в стакан свекольного сока добавить 1 ст. ложку уксуса и полоскать горло 5-6 раз в день до полного выздоровления. Помогает отлично!
Свекла всегда ко времени на столе в любое время года
И немного о свекольной ботве
С незапамятных времён много добрых слов заслуживает простая огородная свекла — её ели для поддержания сил русские богатыри, ею румянили щёчки в молодости наши прабабушки, ею лечили и даже применяли в свадебных обрядах.
Много добрых слов сказали о ней мы и сегодня. Осталось уделить немного внимания и свекольной ботве.Наши предки оказывали ей гораздо больше уважения, чем мы сейчас. А ведь в ней содержится витаминов даже больше, чем в самой свекле. Поэтому с раннего лета листья свеклы можно и нужно включать в состав салатов и свекольников, употреблять как сырые и варёные приправы и к первым, и ко вторым блюдам. О полезных свойствах свекольной ботвы можно говорить много, но мы решили выделить одно — самое-самое… она содержит витамин U, который замедляет процесс старения наших организмов. А кто не хочет подольше оставаться молодым и здоровым?
Ботва свеклы не менее полезна, а в некотором смысле даже и полезнее самого корнеплода
Вот и закончился обзор возможных способов заготовки свеклы на зиму. Наши хозяйки предлагают ещё несколько интересных рецептов из свеклы, которые вы сможете использовать и в своей практике:
И мы будем очень рады, если вы оставите отзывы о наших рецептах и поделитесь своими секретами заготовки свеклы.
Полных погребов и полок всем дачникам! Салат из свеклы с сыром и чесноком
Трудно придумать салат проще, чем этот! Я готовлю его очень часто, всем нравится. Если овощи отварены заранее (а ничто этому не мешает), то на его приготовление понадобится максимум 5 минут. Сварите свеклу в выходные, и тогда даже среди рабочей недели можно порадовать домашних салатиком на ужин. Кроме твердого сыра, который я использовал в этот раз, можно использовать фету, брынзу или даже плавленый сырок.
Ингредиенты:
свекла 2 шт.
твердый сыр 100 г
чеснок 2 зубчика
майонез 2-3 ст. л.
соль по вкусу
черный молотый перец щепотка
Число порций: 2Время приготовления: 75 минут
Калорийность рецепта
«Салат из свеклы с сыром и чесноком» на 100 г
Калорий
ность 153.56
ккал
Белки
6.57
грамм
Жиры
10.84
грамм
Углеводы
6.
97грамм
97Дополнительно можно добавить горсть дробленых грецких орехов или порезанный чернослив, предварительно запаренный в кипятке. Эти компоненты прекрасно сочетаются между собой, делая блюдо особенно пикантным, однако – и более калорийным.
Примерный расчет калорий и питательной ценности я привел для обычного (недиетического) майонеза, обычного голландского сыра жирностью 45% и 350 граммов свеклы. Если хотите получить лайт-версию – сделайте домашний майонез и используйте сыр с пониженной жирностью. Я тут встретил Valio 10%-ный как-то. Вот это будет в самый раз. Если вас интересует вегетарианская версия или же вы придерживаетесь поста, вот тут есть простой и питательный свекольный салат с орехами.
Рецепт приготовления
Шаг 1: Варим и измельчаем свеклу
Овощи тщательно помоем от грунта. Переложим их в небольшую кастрюлю, зальем проточной водой. Отварим свеклу до готовности. Предварительно очищать ее от кожуры и отрезать хвостики не нужно.
В зависимости от размера, на варку уйдет примерно 40-60 минут.Также основной ингредиент для салата можно запечь в духовке. Я обычно плотно заворачиваю овощи в несколько слоев пищевой фольги, кладу их в глубокий противень и наливаю в него 250 мл воды. Затем отправляю все в духовку на 1 час.
Быстрее всего можно приготовить свеклу в микроволновой печи. Ее необходимо помыть, обсушить, переложить в рукав для запекания и плотно завязать. Затем на максимальной мощности будем готовить овощи 20 минут. Правда, приготовленные таким способом продукты уступают по вкусу вареным или запеченым.
Готовые ингредиенты полностью остудим и затем очистим. Их можно натереть на терке для моркови по-корейски или использовать обычный девайс с крупным полотном. Мне больше нравится нарезать свеклу соломкой, так лучше чувствуется ее вкус.
Шаг 2: Добавляем твердый сыр
Измельчим на терке кусочек сыра твердых сортов. Здесь нет ограничений, используйте ваш любимый.
Шаг 3: Добавляем чеснок, специи и майонез
Почистим зубчики чеснока.
Пропустим их через пресс и добавим к другим компонентам. Чтобы готовое блюдо не было пресным, добавим немного мелкой соли и черный перец для остроты.Далее добавим майонез. Лучше всего приготовить домашний майонез, чтобы быть уверенным в его вкусе и качестве. Если времени нет, подойдет и магазинный. Выбирайте проверенные продукты, чтобы не испортить салат.
Теперь тщательно все перемешаем. Переложим блюдо в небольшой салатник или выложим его в порционную посуду. Украсим веточкой петрушки.
Шаг 4: Подача
Салат можно подавать сразу, но лучше предварительно охладить, так он еще вкуснее.
Приятного аппетита!
В зависимости от размера, на варку уйдет примерно 40-60 минут.
Пропустим их через пресс и добавим к другим компонентам. Чтобы готовое блюдо не было пресным, добавим немного мелкой соли и черный перец для остроты.Блюда из свеклы: топ-3 оригинальных рецептов для домохозяек | Кухня
Свекла — один из корнеплодов, без которых невозможно представить себе наше питание. Вместе с другими овощными культурами она обогащает пищевой рацион питательными веществами.
Невозможно представить себе без свеклы вкусный борщ, а винегрет настоящая находка, которая восполняет недостаток витаминов в организме.
Свекла является важным продуктом диетического питания, а приготовить из нее можно очень много повседневных, постных и праздничных блюд.
Салат из свеклы, сыра и орехов
Потребуется: 400 г вареной свеклы, 200 г плавленого сыра, 100 г грецких орехов, 4-5 зубчиков чеснока, 200 г майонеза, соль и зелень по вкусу.
Способ приготовления
Отваренную, очищенную свеклу и охлажденный плавленый сырок натереть на терке. Смешать, добавить толченые грецкие орехи и мелко нарезанный чеснок. Хорошо все перемешать, посолить и заправить майонезом и зеленью.
Свекла по-французски
Потребуется: 400 г столовой свеклы, 20 г растительного масла, 100 г красного вина, 2 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления
Нарезанную кружочками свеклу потушить с маслом, вином, перцем и растертым с солью чесноком до готовности. По желанию можно добавить подсушенную пшеничную муку.
Свекла прекрасно сочетается не только с другими овощами, но и с мясом, птицей и рыбой.
Свиная грудинка со свеклой
Потребуется: 500 г свиной грудинки, 1-2 ст. ложки топленого свиного сала, 4-5 средних свеклы, 3 репчатые луковицы, 1 стакан свекольного кваса, 1 ст. ложка муки.
Способ приготовления
Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, затем переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности.
Напомним, для того чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое, не обязательно бежать в магазин «с длинным списком ингредиентов», а достаточно грамотно соединить оставшиеся продукты в холодильнике.
Ранее мы писали, что горошек сочетается с довольно широким ассортиментом блюд, входит в любимые всеми салаты оливье и винегрет, а кроме того, хорош для запеканок или как дополнение к овощным оладьям и пирогам.
Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.
Ошибок в еде: рецепты ошибок и рецепты насекомых от поваров
«Приготовление стрекоз обычно требует некоторой доли пота на переднем конце. Размахивать сеткой в классической манере ботаников-насекомых в разгар лета в южной Луизиане, как правило, — единственный способ найти большое количество этих заведомо неуловимых насекомых. Но после того, как их собрали и заморозили, их можно сделать по вкусу очень похожими на крабов с мягкой оболочкой.
Я отношусь к стрекозам, как к рыбе, в том смысле, что их пропускают через ванну для яиц, а затем выкапывают в приправленной мальке.Перед приготовлением этих тварей возьмите равные части сливочного масла, соевого соуса и креольской или деревенской дижонской горчицы (примерно по столовой ложке каждого из них), перемешайте и нагрейте в небольшой сковороде пару минут на медленном огне. Его можно отложить в небольшой миске. Тогда вам понадобится всего две конфорки: на одной растительное масло на мелкой сковороде на среднем огне. С другой стороны, нарезанные грибы портобелло обжарить в очень небольшом количестве масла с добавлением чесночного порошка.
Когда масло станет достаточно горячим для жарки, стрекозы идут в течение примерно тридцати секунд, переворачиваются, а затем готовятся еще тридцать.Возможно, сейчас самое время заметить, что это нежные насекомые. Чтобы гарантировать, что они останутся нетронутыми, я рекомендую перепрофилировать энтомологический инструмент, известный как легкий пинцет, и превратить его в кулинарное приспособление: эти замечательные щипцы можно использовать, чтобы держать стрекоз за крылья как при приготовлении их для сковороды (яйца и муки) и при их переворачивании и снятии с горячего масла.
Научное название отряда насекомых, к которому принадлежат стрекозы, — Odonata.Когда мы произносим это слово по-английски, мы называем их одонатами.
Итак, в поисках умного аллитерационного названия для этого поистине восхитительного блюда я придумал Odonate Hors d’Oeuvre. Я описываю это как слегка обжаренные стрекозы на обжаренных грибах портобелло ».
Зак Леманн — шеф-повар в саду бабочек и инсектариуме Одубон в Новом Орлеане, штат Луизиана.
Съедобные насекомые: 8 рецептов, которые мы можем съесть.
По словам энтомофага Меган Карри из Bug Vivant, «Два года назад съедобные насекомые были не более чем академической идеей в США.Сегодня эта отрасль переживает бум, и почти каждую неделю к «производственному комплексу съедобных насекомых» присоединяется новый стартап ».
В этом есть смысл! По мере того, как все больше и больше людей осознают пользу для здоровья и окружающей среды от употребления хрустящих катидид, мы Я видел этих маленьких тварей, окунутых в съедобную золотую пыль, измельченных для создания следующего суперпродукта в мире и представленных в сложных меню. Но, по какой-то причине , американцы просто не торопятся жевать таких жуков, как Тимон и Пумба, хотя Эндрю Циммерн считает, что так и должно быть.
Может быть, эти восемь рецептов передумают (а может, и нет).
Вы знаете, что вам, по крайней мере, любопытно этот рецепт … «Съедобные насекомые — это и наше прошлое, и наше будущее. Особенно с учетом нынешнего интереса к диетам» Палео «насекомые имеют для нас такой же смысл сейчас, как и тогда: они питательны, богаты и очень устойчивы в выращивании », — говорит Даниэлла Мартин из Girl Meets Bug.Просто готовьте их горячими и быстро, потому что они могут лопнуть. Рецепт здесь! Leandra Blei Photography Для тех, кто хочет сочетать в себе скудные привычки в еде. Получите рецепт здесь, если вы действительно этого хотите. Предоставлено Next Millennium Farms Конфеты из сверчков покрывают сливочный чизкейк с корочкой из сверчковой муки. Сверчки очень универсальны. Акуна матата?Кэрри Деннис , младший редактор Thrillist, поддерживает эту идею теоретически, но не реализует. Следуйте за ней в Twitter: @CarrrieDennnis.
Как (и почему) готовить с ошибками, по словам трех поваров
«Мы быстро съедаем скользких устриц, вонючего сыра и хот-доги из неизвестных внутренностей, но мы избегаем всего, что когда-то могло ползать, прыгала или зависала над одеялом для пикника », — пишет редактор T Лигая Мишан в своей последней статье о радостях, истории — и, возможно, необходимости — поедания насекомых.
«Только на Западе мы сопротивлялись таким вкусовым удовольствиям». Чтобы реализовать это предложение, мы попросили трех поваров со всего мира представить свои собственные рецепты блюд из насекомых, которые можно приготовить дома — при условии, что у вас есть для этого желание, а также правильные (несколько шеф-поварские) инструменты и, конечно, правильные баги.Примечание к последней части: Таиланд Unique предлагает широкий выбор насекомых для приготовления пищи, в том числе обезвоженных куколок тутового шелкопряда, выделенных в одном из блюд ниже. Компания Entosense из штата Мэн тоже занимается продажей в Интернете. Джозеф Юн, исполнительный директор Brooklyn Bugs, который также предоставил рецепт, предлагает веб-сайт Merci Mercado для закупки кузнечиков и червей гусано и еще один сайт, Entomo Farms, для продуктов из сверчка и мучных червей. Приятного аппетита!
По теме: Почему мы не едим больше насекомых?
Inago no Tsukudani (саранча, сваренная в соевом соусе и мирин)
Шеф-повар Куниаки «Куни» Йошизава из Вокуни, Токио
Шеф-повар Йошизава не подает насекомых в Вокуни, японской сети морепродуктов из ресторана мощный ресторанный оператор Tokyo Ichiban Foods, также имеющий офис в Нью-Йорке.
Но один из его формирующих кулинарных опытов ориентирован на жуков: он научился приготовить inago no tsukudani или саранчу в цукудани, смеси соевого соуса и мирина. «Это блюдо из моих детских воспоминаний», — говорит он. Когда Ёсизава рос в Токио, один из его соседей пригласил его посетить его родной город, расположенный в сельской местности префектуры Ямагата на северо-востоке Японии. Именно там Ёсизава научился делать это традиционное блюдо. «Нам пришлось ловить [саранчу] живыми; пока мы готовили, они убегали с кухни », — вспоминает он.«В детстве это был очень сенсационный, запоминающийся и шокирующий опыт». Сладкая и соленая саранча обычно подается в качестве закуски, с «хрустящей и хрустящей» текстурой и вкусом, напоминающими более жевательную версию голов креветок.
На 4
1 фунт саранчи
7 столовых ложек соевого соуса
2 чашки саке
2 чашки сахара
1 чашка мирина
.1 фунт чапчэ (корейской целлофановой лапши)
2 чашки сушеных куколок тутового шелкопряда
¾ чашки соевого соуса
6 столовых ложек 60
- столовых ложек
9003 саке (по желанию)
2 столовые ложки масла чили (по желанию)
5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка имбиря
Соль и перец по вкусу
1 лук, мелко нарезанный вдоль и разрезать пополам
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный вдоль и пополам
1 столовая ложка растительного масла
4 чайные ложки кунжутного масла
Две моркови, обжаренные в жульене
1 горсть шпината
От 6 до 10 унций грибов шиитаке, нарезанных ломтиками
9 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовых ложки без жилки или семена), мелко нарезанные
9,8 унций эскамола
2 ломтика авокадо
2 ½ чайных ложки хересного винегрета
- 2 ½ чайных ложки нарезанных дольками 900 л. , мелко нарезанные
5 чайных ложек коричневого масла с перцем чили и чесноком
2 ½ чайных ложки сушеной капусты
2 ½ чайных ложки обезвоженного щавеля
3 ½ столовых ложки порошка лука
1 чили серрано, нарезанный ломтиками
Цедра лайма
1 столовая ложка соли
- Шаг 1: Сделайте жареных жуков Сделайте жареных жуков. Выложите чистых замороженных жуков на противень.
- Шаг 2: Выпекать 1-3 часа Выпекать их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 1–3 часов, пока они не станут хрустящими.Затем растолочь их ложкой и добавить в свой любимый суп.
- Шаг 3: Приготовьте соус для корневого червя Приготовьте соус для корня. Смешайте в миске творог, лимонный сок и обезжиренное молоко.
- Шаг 4: Добавить ингредиенты Добавьте майонез, петрушку, лук, укроп, бомонд и жареных жуков.
- СОВЕТ: Вы можете найти Бомонд в разделе специй.
- Шаг 5: Перемешать и поставить в холодильник. Хорошо перемешать и поставить в холодильник. Намажьте соусом крекеры и наслаждайтесь.
- Шаг 6: Сделайте хруст для попкорна Сделайте хруст для попкорна. Положите масло и мед в небольшую кастрюлю и готовьте на слабом огне 5 минут.
- Шаг 7: Смешайте смесь попкорна, насекомых и масла. Положите попкорн и насекомых в миску среднего размера, полейте смесью сливочного масла и перемешайте.
- Шаг 8: Выпекайте 10-15 минут Выложите попкорн на противень. Выпекайте при температуре 350 градусов 10-15 минут или до хрустящей корочки. Детям это понравится.
- ФАКТ: Африканский жук-голиаф — самый крупный и тяжелый жук, его вес составляет четверть фунта.
- Жуки замороженные
- Суп
- 2 c. нежирный творог
- 1млн.л. лимонный сок
- 2 ст. обезжиренное молоко
- u00bd c. Майонез пониженной калорийности
- 1 ст. петрушка
- нарезанная
- 1 ст. лук репчатый
- нарезанный
- 1u00bd ч. л. укроп сорняк
- 1u00bd ч. л. Бомонд
- 1 гр. жареные жуки-корневища
- Крекеры
- u00bd c.сливочное масло
- топленое
- u00bd c. мед
- 3 кварты. попкорн
- лопнул
- 1 гр. жареные жуки
- ½ стакана жареных сверчков
- 1 упаковка бекона
- 1 упаковка сливочного сыра на 8 унций (темп.)
- 2 кварты целых грибов Portabella
- Пакет сливочного сыра на 1 (8) унций, комнатная температура
- ½ стакана жареных термитов
- 1 банка вашей любимой сальсы
- Пакет на 1 (8) унций измельченного мексиканского сыра
- 1 курица на гриле
- 1 чашка муравьев
- 1 коробка быстрорастворимого риса
- 1 (16) унций мешок тертого острого сыра чеддер
- 1 пучок брокколи
- Соль и перец по вкусу
- Готовьте упаковку быстрого приготовления риса в соответствии с указаниями на упаковке.Нарежьте ботву брокколи на небольшие кусочки. Смешать все ингредиенты и вылить в форму для запекания. Выпекать при температуре 350 градусов в духовке примерно 30 минут.
- 2 стакана термитов
- 2 стакана вареного риса
- 8 стаканов воды
- 1 стакан нарезанной моркови
- 1 стакан нарезанного сельдерея
- 10 кубиков говяжьего бульона
- ½ чашка нарезанного лука
- ¼ чашка нарезанной свежей петрушки
- 2 банки французской стручковой фасоли, слить воду
- ¼ чашки нарезанного кубиками лука
- 4-6 капель вустерширского соуса
- 1 банка грибного крем-супа
- 1 ¼ чашки смеси измельченного белого сыра
- 1 чашка жареных кузнечиков
- ½ стакана помидоров
- ½ стакана нарезанного кубиками болгарского перца
- ½ стакана нарезанного кубиками пепперони
- ½ стакана нарезанной кубиками ветчины
- ½ стакана оливок
- 1 стакан нарезанного кубиками сыр
- ½ стакана пикантной итальянской заправки
- 1 коробка смеси для выпечки воронки
- 1 воронка (убедитесь, что воронка достаточно большая, чтобы через нее прошли мучные черви)
- ½ стакана мучных червей
- ½ чашка сахарной пудры
- Масло нарезанной клубники
- Масло — Либо во фритюрнице, либо на сковороде глубиной 2 дюйма.
- 1 упаковка квадратной карамельной обертки с яблоками
- 1 чашка кузнечиков
- 8 измельченных печений Oreo
Прокипятить насекомых 1 минуту и слить в холодную воду.2. Оторвите ножки, которые трудно жевать.
3. Положите саранчу в глубокую сковороду или вок и жарьте, помешивая, около 10 минут или до тех пор, пока не исчезнет вся влага.
4. Влить соевый соус, саке и сахар, хорошо перемешать и варить на медленном огне 2 часа или до тех пор, пока не исчезнет вся влага и саранча не засахарится.
5. Уваривать, пока насекомые не высохнут, затем добавить мирин и хорошо перемешать, чтобы он не пригорел.
6.Выключите огонь и подавайте в миске.
Beondegi Japchae (Целлофановая лапша шелкопряда)
От Джозефа Юна из Brooklyn Bugs, Нью-Йорк
В знак уважения к своим корейским корням шеф-повар Джозеф Юн создал усыпанный насекомыми рифф на классическом целлофане japchae . блюдо из лапши. Юн — исполнительный директор Brooklyn Bugs, нью-йоркской компании, специализирующейся на энтомофагии (поедании насекомых), которая запустила одноименный кулинарный фестиваль в 2017 году.
Куколки шелкопряда, или бондеги, — обычная еда по всей Корее, говорит он где многие местные жители едят их в детстве.«Когда они обнаруживают, что едят в более старшем возрасте, они испытывают отвращение к этой идее и перестают их есть», — говорит Юн. Куколки тутового шелкопряда на вкус немного похожи на кукурузные орехи, с «сухим зернистым привкусом».
На 6-8 порций
1.
Замочите высушенных куколок тутового шелкопряда в следующей смеси для регидратации: ½ стакана соевого соуса, ¼ стакана мирина, ¼ стакана саке (по желанию), 2 столовые ложки масла чили (по желанию), 2 измельченных зубчика чеснока, 1 чайная ложка измельченного имбиря и немного воды. накрыть (примерно ½ стакана). Это нужно делать как минимум на пару часов или на ночь.
2. Поместите один фунт чапчэ в быстро кипящую воду и тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комков. Готовьте 5-6 минут, пока они не станут однородными. Отложите на дуршлаг и дайте ему остыть под холодной водой.Возьмите ножницы и разрежьте на восьмые.
3. Добавьте чашки соевого соуса, 2 столовые ложки мирина, 2 столовые ложки саке (по желанию), 2 измельченных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, пока лапша не станет ровного цвета. Добавьте 2 столовые ложки кунжутного масла и последний раз перемешайте.
4. Пока лапша готовится, разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, затем добавьте растительное масло.
Добавьте лук, красный перец и морковь, щепотку соли и перца и готовьте, пока он не станет слегка карамелизированным. Отложите в сторону.
5. Бланшируйте горсть шпината, отожмите насухо и сбрызните кунжутным маслом и щепоткой соли.
6. Приготовьте грибы шиитаке на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем или сильном огне. Добавьте немного соли и перца, давая влаге испариться с грибов, чтобы они сварились. Добавьте один измельченный зубчик чеснока, немного соевого соуса и кунжутного масла; дайте коричневому цвету впитать ароматы. Отложите вместе с другими овощами.
7. Смешайте лапшу и овощи до однородного состояния.Добавьте соль или перец по вкусу.
8. Процедить куколки тутового шелкопряда, затем смешать с чапчэ.
Примечание: его можно есть при комнатной температуре, но Юн предпочитает нагревать непосредственно перед подачей на стол (предварительно разогрейте сковороду до среднего уровня, затем порциями добавьте чапче и куколки тутового шелкопряда и ненадолго нагрейте до тепла).
Тартар из обугленного авокадо с эскамолами (личинками муравья) и чипсами
Хорхе Вальехо из Квинтонила, Мехико
Шеф-повар Хорхе Вальехо, соучредитель известного ресторана Quintonil в Мехико, создал свой популярный тартар из обугленного авокадо с личинки муравьев, чтобы продемонстрировать то, что он считает «наиболее знаковыми ингредиентами Мексики» — авокадо и насекомых.Цель заключалась также в том, чтобы возродить и переосмыслить привычные для его страны гуакамоле и чипсы; Для этого он получает эскамолы Quintonil, которые сейчас в сезон, в сообществе женщин-сборщиков урожая в Сан-Мигель-де-Альенде. «Когда люди приезжают в Мексику, им всегда интересно поесть насекомых, потому что в нашей культуре это часть повседневной жизни», — говорит он. Вальехо, который сравнивает эскамоле с икрой, описывает их вкус как «очень ореховый» с «травянистым, почвенным привкусом», который придает муравьиный рацион из трав и трав.Вместо чипсов из тортильи Вальехо создает чипсы из мексиканских трав, таких как щавель и эпазот.
«Мы действительно не используем очень дорогие с точки зрения денег ингредиенты, — говорит он о своем ресторане, который предлагает ужин из 10 блюд за 105 долларов в сутки, — но для меня настоящая ценность заключается в рассказах . »
На 6–8 порций
Винегрет из шерри
1. Налейте уксус и соль в миску.
2. Взбить венчиком и медленно добавлять оливковое масло, пока винегрет не превратится в эмульсию.
Обезвоженный лист щавеля
1. Поместите уксус и листья щавеля в вакуумный мешок, закройте и дайте постоять в течение 3 часов, пока листья не впитают уксус.
2. Слив.
3. Духовку разогреть до 210 градусов.
4. Разложите листья на противне, выстланном бумагой, и выпекайте в течение 1 часа с вентилятором на максимальной скорости. (Если у вас нет вентилятора, запекайте 2 часа.)
5. Удалите листья. Когда они остынут, они должны быть хрустящими.
Коричневое масло с чили и чесночным маслом
1.
Нагрейте сливочное масло на среднем огне в кастрюле до 275 градусов.
2. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Как только загрязнения осядут, медленно перелейте жидкость в другую емкость, не нарушая осадок.
4. Обжарьте чеснок, лук и чили серрано на топленом масле, следя за тем, чтобы чеснок не пригорел.
5. Дать застыть.
Жареная капуста
1. Обжарьте листья в масле при 210 градусах.
2. Слить воду и посолить.
Порошок лука и шпината
1 белый лук
1 горсть шпината
1. Нагрейте духовку до 575 градусов. Лук очистить и нарезать четвертинками. Лук варить 1 час, пока он не поджарится и не станет черным. Поместите в блендер, пока не превратится в мелкий порошок.
2. Нагрейте духовку до максимальной температуры, затем выключите. Поместите листья шпината в духовку на ночь, пока они не станут хрустящими. Положите в блендер, пока не превратится в мелкий порошок.
Для покрытия
1.Авокадо нарезать кубиками толщиной 0,5 сантиметра.
2. Поместите в стальной контейнер с луком и сожгите паяльной лампой.
3. В сковороде растопите сливочное масло с чили и чесноком и обжарьте эскамолы.
4. Добавьте эскамолы в миску с авокадо.
5. Все смешать с винегретом из хереса.
6.
Поместите металлическое кольцо и добавьте в центр тартар из авокадо и эскамолы.
7. В завершение добавьте жареную капусту, обезвоженный щавель и ломтики перца серрано.
8. Натереть цедру лайма на зубном камне.
9. Подавать с чипсами из щавеля.
Примечание. Это (немного) упрощенная версия блюда Quintonil, хотя, да, для этого требуется паяльная лампа.
Как есть жуков — Howcast
Как есть жуков — HowcastИнструкции
Вам понадобится
обезжиренное молокоРецепты от насекомых | Спросите у биолога
Итак, вы садитесь обедать или, может быть, просто думаете о том, что приготовить на ужин. Что звучит хорошо? Может быть, вы хотите жареное блюдо из пчел? Если вы сладкоежка, вы можете попробовать хрустящие лакомства в шоколаде. Может быть, вы не хотите знать, что придает этому угощению такую хрусткость, но их назвали очень вкусными.
Даже если это не ваши обычные продукты, они питательны. В них есть белок и жиры, необходимые нам для жизни. На самом деле, есть страны, где хорошее блюдо из насекомых — просто идеальное блюдо.
От вкусных муравьев до кузнечиков и восхитительных червей-личинок — многие культуры употребляют насекомых как часть своего рациона.
Прилавок с едой для обычных насекомых в Бангкоке, Таиланд. Против часовой стрелки, слева направо вперед — саранча, бамбуковые черви, куколка-бабочка, сверчки, скорпионы, ныряльщики и гигантские водяные жуки.Викимедиа — Такоради
Отбор пищи из насекомых — забавная часть работы для коллеги-скарабея по преимуществу Рона Кейва. Фото Ру Нгуена.
Давайте есть насекомых!
Путешествуя, чтобы изучить биоразнообразие скарабеев, я попробовал прелести нескольких культур — муравьев-листорезов на рынках Чьяпаса, Мексика (продаются как попкорн в жирных бумажных пакетах), червей Мопани (которым всегда нравится холодный кокс), продаваемых в супермаркеты Южной Африки и муравьи, обитающие прямо посреди Великих равнин (вкус лимонада)!
Насекомые — важный источник пищи во всем мире, а также экологически безопасный источник пищи.
Южноафриканские дети собирают кузнечиков по дороге из школы домой и получают высокобелковые и калорийные закуски. Два кузнечика содержат больше белка, чем четверть фунта гамбургера! Насекомые очень вкусны и питательны.
Насекомые — закуска с высоким содержанием белка и калорий!
калорий (ккал) | Белки (г) | |
Нежирная говядина / 100 г | 219 | 27.4 |
Курица / 100 г | 166 | 31,6 |
Свинина / 100 г | 333 | 25,8 |
Рыба / 100 г | 170 | 28,5 |
Гусеницы / 100 г | 376 | 28.2 |
Термиты / 100 г | 613 | 14,2 |
Кузнечики / 100 г | 200 | 20,6 |
Так вы думаете, что насекомые — противные?
Американские аппетитные деликатесы включают пропитанного маслом атлантического лобстера, пряный этуфе из раков и сладкий краб Дандженесс.
Их сородичи, насекомые, ничем не отличаются! Трехдюймовых водяных клопов, фаворитов в Азии, готовят и едят так же, как американцы готовят и едят лобстеров.Живущие в море сородичи насекомых питаются мертвыми веществами на дне океана. Сравните это с гусеницами, которые питаются чистыми зелеными листьями; кузнечики, питающиеся коренными травами прерий; личинки пчел, которых кормят чистым цветочным нектаром; и личинки с ореховым вкусом, которые питаются цельными зернами.
Необычный способ уменьшить углеродный след?
Подумайте, откуда вы берете белок! Какой источник белка — говяжье филе, куриная голень или филе гусеницы — лучше для окружающей среды? В терминологии животноводства, эффективность преобразования съеденной пищи (ECI), или количество веса, которое животное набирает на вес пищи, которую съедает животное, является важным фактором при управлении ареалом.Вот несколько интересных сравнений:
Мясной скот (пастбищное кормление травой) | 3 фунта мяса на каждые |
Мясной скот (зерно в кормовой партии) | 5 фунтов мяса произведено на каждые |
Цыплята | 30 фунтов мяса произведено на каждые |
Свиньи | 11 фунтов мяса произведено на каждые |
Кузнечики | 10-15 фунтов мяса на каждые |
Гусеницы шелкопряда | На каждые |
Сделайте свои собственные миски для насекомых
У меня тоже есть несколько рецептов шестиногого типа, которые я люблю готовить для особых мероприятий.
Я поделился некоторыми из моих фаворитов с «Спросите биолога» и «Доктора биологии». Возможно, вы захотите опробовать их во время следующего ужина или школьного мероприятия — конечно, с разрешения учителя.
Приятного аппетита.
Об авторе: Мэри Лиз Джеймсон — биолог-эволюционист из штата Уичито. Она проводит фаунистические исследования жуков-скарабеев (на национальном и международном уровнях), экологические исследования навозников и падальщиков, а также исследования по сохранению находящихся под угрозой исчезновения американских жуков-погребенных видов (Nicrophorus americanus). Послушайте подкаст Been there Dung That, чтобы узнать больше об исследованиях доктора Джеймсон и ее любопытной кулинарной книге с блюдами из насекомых.
Артикул:
Дополнительные изображения через Викимедиа.
Беренбаум. 1995. Ошибки в системе: насекомые и их влияние на человека; http://www.planetscott.com/babes/nutrition.asp
Информационный бюллетень о пищевых насекомых http://foodinsectsnewsletter.
org/
Рецепты от насекомых | Информация о питании насекомых
ЗАКУСКИ:
Грибы, фаршированные сверчком и беконом
В миску добавьте сливочный сыр и жареные сверчки. Грибы вымыть и удалить с шляпок стебли. Накройте противень, покрытый фольгой, крышками. Обжарить бекон до румяной и хрустящей корочки. Переместите на бумажное полотенце, чтобы высохнуть Пока бекон еще теплый, добавьте к смеси сливочного сыра и сверчка и хорошо перемешайте. Затем переложите смесь в шляпки грибов. Выпекать при 350 градусах 20 минут.
Easy Termite Salsa Dip
Равномерно распределите сливочный сыр на дне небольшой формы для запекания.
Затем равномерно распределите сальсу по слою сливочного сыра. Посыпьте смесь тертым сыром и жареными термитами. Выпекать при температуре 350 градусов 20 минут или пока блюдо не прогреется.
ЗДЕСЬ:
Запеканка с курицей и муравьями
Суп из термитов и риса
Смешайте воду, морковь, сельдерей, лук, петрушку и бульонные кубики в большой кастрюле.
Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Тушить 45 минут. Добавьте термитов и рис. Варите еще 10-15 минут и подавайте.
СТОРОНЫ:
Запеканка из зеленой фасоли и жареного кузнечика
Поместите первые четыре ингредиента в миску для смешивания.Добавьте все, кроме стакана сырной смеси и хорошо перемешайте. Вылить в небольшую форму для запекания. Сверху выложите жареные кузнечики и оставшуюся сырную смесь. Выпекать 15-20 минут при температуре 350 градусов или пока запеканка не прогреется.
Салат из мучных червей Antipasto:
½ стакана мучных червей
Смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
Охладите перед подачей на стол.
ДЕСЕРТЫ:
Пироги воронки для еды с червями
Перемешать смесь для торта в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте в муку червей. Опустить в горячее масло и обжарить с каждой стороны до светло-коричневого цвета.Снимите с масла и слейте на бумажном полотенце. Сверху посыпьте сахарной пудрой и свежей клубникой.
Цукаты из кузнечиков
Положите одну карамельную карамельную пленку на стол и разрежьте пополам. Поместите кузнечиков на один конец полосы и закатайте.
Сложите концы, чтобы запечатать. Аккуратно перемешайте руками, пока карамель не станет мягкой, а затем обваляйте в крошке печенья. Повторяйте, пока не будут использованы все кузнечики.
Насекомые по сравнению с обычным ужином Таблица пищевой ценности
| Жиры (г) | 03 | |||||
Cricket | 6 | 13 | 5 | ||||
3 |
| ||||||
Муравьи | 4 | 14 | 3 | ||||
Пищевые черви | 72 372 3 | ||||||
Говядина | 10 | 27 | 27 | 22 | 32 | — | |
Цыпленок | 2 | 22 | 0 | 24 | 0 |
Кузнечики
3
14
2
Все значения основаны на 100-граммовых порциях и являются средними. Значения при приготовлении могут отличаться в зависимости от способов приготовления и кусков мяса.
Значения при приготовлении могут отличаться в зависимости от способов приготовления и кусков мяса.** Florida Pest Control рекомендует приобретать всех насекомых, используемых для употребления в пищу человеком, из надежных источников.
Около 80% населения мира ест насекомых! Насекомые — отличный источник белка и с низким содержанием насыщенных жиров. Обычно употребляемые в пищу насекомые включают: личинки жуков, сверчки, цикады, кузнечики, муравьи, термиты и гусеницы.
Энтомофагия — это обычно термин, используемый для людей, потребляющих насекомых (энтомо — насекомое, фаги — поедание).Животных, поедающих насекомых, часто называют насекомоядными.
В Соединенных Штатах мы, как правило, брезгливо относимся к поеданию насекомых. Некоторые из нас не осознают, что насекомые присутствуют в большинстве продуктов, которые мы покупаем в продуктовых магазинах! Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов устанавливает уровни действий при дефектах пищевых продуктов для товаров.
На этих уровнях действий указано количество частей насекомых (среди прочего), которые могут сделать продукт фальсифицированным и непригодным для употребления человеком. В случае арахисового масла, например, это будет в среднем 30 или более фрагментов насекомых на 100 грамм!
Мы также потребляем насекомых в виде пищевых красителей! Кошениль, кармин или карминовая кислота — все это термины для красного пищевого красителя, полученного из щитовки Dactylopius coccus.Этот красный краситель используется не только для продуктов питания и напитков, но и для косметики.
Если вы осмеливаетесь сознательно есть насекомых, их можно купить во многих местах. На авторитетных интернет-сайтах и в магазинах этнической кухни часто продаются кулинарные изыски, такие как кротовины со вкусом карри, муравьи в шоколаде, сверчки со вкусом сметаны и лука, жареные мучные черви и острая паста из гигантских жуков. Ошибка аппетита!
Приготовьте и приготовьте — BUGSfeed
Quiche Lorraine avec ver de terre
Поиск рецептов дождевых червей — не самое плодотворное занятие.
Однако оказывается, что если вы используете французский термин «avec ver de terre», у вас будет чуть больше успеха! И это звучит очень модно.
Что делать с июньскими ошибками?
После продолжительных экспериментов со своей командой поваров основательница Deliento Люси Мартин решила, что у нее есть ответ. У жуков «пикантный, слегка солоноватый вкус», — сказала она BUGSfeed, — который идеально сочетается с пармезаном — и таким образом был создан Parmajune Thin.
Копай еще глубже →Спагетти из шелкопряда
Это адаптированная версия рецепта Рэндалла Кризи из блога That’s So Primal.
Блог посвящен палео-кулинарии, то есть диете, исключающей злаки, бобовые и обработанные продукты, и обычно с высоким содержанием белка.
Он отмечает, что шелкопряд — отличный заменитель мяса, поскольку он содержит очень высокий уровень белка.
Тост-топпер из шелкопряда
Придуманный командой «кулинологов» американской компании Culinex, этот рецепт стал совместным победителем конкурса съедобных насекомых в прошлом году. «Тосты с маринованными куколками и оливковым шевром с мятой», конечно, не похоже на быстрое и легкое блюдо, но нас привлекла их техника маринования (и великолепные изображения).
Копай еще глубже →Дикие травы, мед и муравьи Роберто Флоре
В настоящее время мы знаем довольно много о гастрономических привычках древних нурагических народов Сардинии.Мы точно знаем, что в то время, когда они населяли мой родной остров, охота на пчел за медом была опасной, но обычной практикой, хотя и предназначенной только для мужчин.
Нурагики также собирали дикие травы, и они также могли применять развитые гастрономические методы, такие как копчение, выпечка или кипячение. В некоторых районах Сардинии, таких как Баргаджия и Галлура, сардинцы до сих пор хранят живое блюдо: latuka e mele (салат и мед) — блюдо, которое было частью нашего наследия более 3000 лет.
Копай еще глубже →Приготовьте мороженое с эскамолами за 7 простых шагов
Автор: · 02 мая 2016
Недавно мой друг Андреас Йонсен представил свой новый документальный фильм BUGS на кинофестивале Tribeca. В тот же день я планировал устроить вечеринку с мороженым, и мой друг Аарон предложил сделать мороженое из жуков в честь фильма Андреаса.
Я поговорил с Андреасом, и он был взволнован этой идеей, поэтому он попросил своего друга Джей Си Редона привезти свежие эскамолы из Мексики.Мы запланировали встречу для дегустации мороженого из насекомых на популярной Хай-Лайн в Нью-Йорке.
Escamoles — личинки муравьев, которые живут под корнями агавы, и они очень популярны в Мехико. JC специализируется на выращивании и приготовлении этих вкусных лакомств. Я сомневался в его способности провезти 10 кг эскамолов через таможню, но чиновники Кеннеди не доставили ему хлопот, и им даже не нужно было смотреть его документы.
Копай еще глубже →Мороженое Casu marzu
Печально известный сыр casu marzu , сардинский сыр, отличающийся содержанием живых личинок, является популярным деликатесом на острове, особенно с учетом того, что его продажа незаконна.
Копай еще глубже →Овсяное печенье с восковыми червями
Автор: · 13 апр 2016
Свиристые черви в этом печенье приобретают приятную густую консистенцию, очень похожую на изюм, которые мы ожидаем от овсяного печенья, и мягкий сладковатый вкус.
При запекании восковые черви впитывают меньше ароматов, чем при приготовлении, поэтому я решил использовать для половины печенья восковых червей, выращенных на меде и корице.Мы с друзьями думали, что это лучший вкус, но мы не беспристрастны. Я намерен продолжить слепую дегустацию.
Копай еще глубже →Древняя магия в стиле Nordic Food Lab
Ферментация, древняя технология, пользуется популярностью в качестве пищевой тенденции — не в последнюю очередь из-за пользы для здоровья от употребления «хороших» бактерий, содержащихся в таких продуктах, как квашеная капуста, кимчи и йогурт.
Регулярно упоминается «сделай сам» — популярность живого йогурта или закваски растет.С ферментированными овощами, такими как квашеная капуста, приготовить дома до смешного просто: просто «капуста, соль и время». Однако, пожалуй, самая известная ферментированная еда — это рыбный соус.
Эта сильнодействующая приправа является жизненно важным ингредиентом многих азиатских блюд, придавая ей богатый аромат умами, который имеет мало общего с ее рыбным запахом в бутылке.
Паэлья с креветками
Автор: · 07 апр 2016
Я заплакал, когда впервые увидел свиристого червя.Я только что купил свой первый пчелиный улей из вторых рук, и после целого года занятий, книг и подготовки я был так готов почистить эту штуку и приступить к работе. Когда я принес его домой, я понял, что он заполнен безошибочно узнаваемыми длинными тонкими трубками личинок восковой моли. Я должен был знать: улей пустовал целый год, и я «купил» его в обмен на кур, так что не было никаких оснований ожидать превосходства. Тем не менее, восковые черви могут быть настоящей проблемой, и они по сей день обнаруживаются во всех трех моих ульях.
Менее чем через два года я выращиваю свиристых червей в банках в своей спальне, и мне хотелось бы, чтобы их было больше.
Добавить комментарий