Written by alexxlab on 08.10.1972

Какие бывают супы названия и рецепты: 2969 рецептов супа на сайте Гастроном.ру

Рецепт

Рецепты супов — уникальные рецепты зарубежной кухни

Супы — жидкие блюда, в большинстве своем относящиеся к первым. Представлены они во многих кухнях мира, отличаются разнообразием рецептов, но объединены способом приготовления — варением. Исключением являются холодные супы, например, окрошка или свекольник, не требующие термической обработки. К холодным супам можно отнести андалузский гаспачо, который некоторые кулинары практикуют подавать теплым, а иногда и горячим.

Еще одна отличительная особенность всех супов: около половины их состава — жидкость. Это может быть обычная вода, бульон, молочные или кисло-молочные продукты, рассол, квас, легкие алкогольные напитки (пиво или вино), фруктовый сок.

Из чего приготовить суп

Одинаковое название блюда, способ приготовления и состав не говорят о его однообразии. Рецепты супов классифицируют по основному продукту.

Из мяса и курицы готовят мясные супы (харчо), из крупы — крупяной.

Оба вида жидких блюд наваристы, сытны, они рекомендуются для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

В отечественной кулинарной традиции особой место занимает рыбный суп — уха. Готовят его из свежей морской, речной или прудовой рыбы с добавлением овощей, специй и зелени. Кроме рыбных в экзотических кухнях присутствуют супы из морепродуктов и даже морских водорослей.

Овощной и грибной суп отличаются невысокой калорийностью. Им отдадут предпочтение люди, следящие за фигурой.  Следует отметить, что грибы богаты полезным белком и могут заменить более калорийный мясной суп.

В детской кухне получили распространение молочные и фруктовые супы. Малыши любят их за приятный вкус, родители — за богатый состав витаминов и микроэлементов.

В последнее время на отечественных кухнях приобрел популярность сырный суп, пришедший из Италии. Готовят его с макаронными изделиями, крупами, овощами. Оригинальный вкус он приобретает в сочетании с грибами.

Виды супов

По способу приготовления различают шесть основных видов супов:

• прозрачные;
• заправочные;
• загущенные;
• обжарочные;
• супы-пюре;
• комбинированные.

Для прозрачных супов отдельно варится бульон, который необходимо дополнительно осветлить, и готовится густая часть. Перед подачей в глубокую тарелку наливают жидкость и аккуратно добавляют остальные ингредиенты и посыпают зеленью.  

Заправочные и загущенные супы получили свое название по наличию в рецепте заправки (пассированных овощей) или загустителя (пережаренной муки яиц или кисло-молочных продуктов).

В обжарочных супах твердые ингредиенты, например, мясо или овощи, предварительно обжариваются. Таким способом готовится французский буйабес или некоторые виды восточной шурпы.

Особое место среди этой категории блюд занимает суп-пюре. В процессе приготовления все ингредиенты измельчаются, а иногда перетираются до однородной массы, которую разливают по тарелкам и подают с сухариками, сметаной, зеленью. Одним из самых популярных супов-пюре признан гороховый суп. Такие блюда легко усваиваются организмом и широко используются в диетическом питании.  

Комбинированные супы распространены в японской и китайской кухне. Процесс их приготовления завершается непосредственно на столе. В горячий бульон или отвар остальные компоненты, предварительно приготовленные и поданные отдельно, закладываются непосредственно перед употреблением.

Воспользовавшись нашими рецептами и пошаговыми фотографиями, приготовьте вкусный суп, подайте его в изящной глубокой тарелке со сметаной, гренками или зеленью и порадуйте свою семью наваристым необычным блюдом.

Читать полностью

Какие супы есть в русской кухне

супы, 510 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» Сливочное масло 40 г Чеснок 3 зубчика Лук репчатый 1 головка Лук-порей ½ стебеля Картофель 500 г Овощной бульон 500 мл Сливки 33%-ные 250 мл Корень сельдерея 50 г Хрен 30 г Майоран 1,5 чайные ложки Гвоздика 2 штуки Лавровый лист 2 штуки Мускатный орех по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Шнитт-лук 10 г eda. ru 7 традиционных супов русской национальной кухни Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые «хлебовами» или «похлебками». Борщ Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. За право считаться родиной первоначального рецепта уже несколько веков русские спорят с украинцами. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща — свекла, капуста и морковь. Ингредиенты: 400 г мяса 5 картофелин 3 шт. свеклы 3 шт. моркови 1 кочан капусты 1 большой помидор 2 ст. л. уксуса 1 ст. л. сахара соль, укроп, чеснок – по вкусу Приготовление: Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной смеси, добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной. Солянка Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидоров, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. Засчет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше хмелеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село». В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо. Ингредиенты: 400 г говядины 4 сосиски 200 г. вареной колбасы 3 соленых огурца 200 г. ветчины 1 шт. репчатого лука 1 пучок петрушки 1 банка маслин 2 ст.л. томатной пасты Приготовление: Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения. Рассольник Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния. Ингредиенты: 300 г говядины 150 г перловой крупы 2 картофеля 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 морковь 3 маринованных огурца зелень, перец, базилик – по вкусу Приготовление: Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень. Уха Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» — производное от индоевропейского корня jus — отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три — рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа — использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки. Ингредиенты: 400 г филе семги 500 г картофеля 150 г репчатого лука 200 г моркови 1 зубчик чеснока 3 ст.л. томатной пасты лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу Приготовление: Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут. Готовую уху посыпьте зеленью и подавайте на стол. Окрошка Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.  Ингредиенты: 1,5 л кваса 500 г картофеля 300 г вареной колбасы 3 куриных яйца 200 г редиса 300 г огурцов 500 г сметаны зелень, соль – по вкусу Приготовление: Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной. Грибной суп Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками. Ингредиенты: 250 г свежих грибов 2 шт. картофеля 1,5 л воды 1 луковица 1,5 ст. л. оливкового масла 1 морковь соль, перец, зелень – по вкусу Приготовление: Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Перед подачей посыпьте грибной суп свежей зеленью и добавьте ложку сметаны. Щи Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи. Ингредиенты: 4 шт. картофеля 1,5 кг капусты 2 луковицы 4 помидора 2 шт. моркови 100 г сметаны 3 ст.л. растительного масла лавровый лист, соль, перец – по вкусу Приготовление: Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте щи сметаной. Фото: Getty Images www.marieclaire.ru супы с курицей, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» Курица 1 штука Куриные желудки 200 г Куриные сердца 200 г Корень пастернака 200 г Корень сельдерея 270 г Лук репчатый 2 головки Черный перец горошком по вкусу Душистый перец горошком по вкусу Лавровый лист 1 штука Лук-порей 1 штука Щавель 125 г Шпинат 125 г Соленые огурцы 250 г Огуречный рассол 200 мл Сливочное масло 50 г Корень петрушки 200 г Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу eda. ru 7 традиционных супов русской национальной кухни Winner56 Автор: 13 марта 2015 08:49 Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые – «хлебовами» или «похлебками». Борщ Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. И точно с такой же продолжительностью столетий наши соседи украинцы желают присвоить себе первоначальное авторство этого супа. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща — свекла, капуста и морковь. Рецепт: 400 г мяса, 5 картофелин, 3 шт. свеклы, 3 шт. моркови, 1 кочан капусты, 1 большой помидор, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, укроп, чеснок – по вкусу Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной смеси. Добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной. Солянка Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. За счет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше пьянеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село». В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо. Рецепт: 400 г говядины, 4 сосиски, 200 г. вареной колбасы, 3 соленых огурца, 200 г. ветчины, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 банка маслин, 2 ст.л. томатной пасты Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения. Рассольник Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния. Рецепт: 300 г говядины, 150 г перловой крупы, 2 картофеля, 1 лук, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 маринованных огурца, зелень, перец, базилик – по вкусу Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень. Уха Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» — производное от индоевропейского корня jus — отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три — рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа — использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки. Рецепт: 400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут, посыпьте зеленью и подавайте на стол. Окрошка Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним. Рецепт: 1,5 л кваса, 500 г картофеля, 300 г вареной колбасы, 3 куриных яйца, 200 г редиса, 300 г огурцов, 500 г сметаны, зелень, соль – по вкусу Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной. Грибной суп Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками. Рецепт: 250 г свежих грибов, 2 шт. картофеля, 1,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, соль, перец, зелень – по вкусу Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Посыпьте зеленью. Щи Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи. Рецепт: 4 шт. картофеля, 1,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 шт. моркови, 100 г сметаны, 3 ст.л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец – по вкусу Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте сметаной. Источник: Ссылки по теме: fishki.net традиционные рецепты для современного стола — Рамблер/женский СодержаниеПолезные привычки: суп на первоеТюря: проще не бываетТюря с хреномОкрошка: всего понемножкуОкрошка «Осенняя»Похлебка: суп из овощейПохлебка «Монастырская»Щи: рецепты из глубины вековЩи с грибамиУха: не путать с рыбным супом!Уха рядоваяКалья, рассольник, солянка Русская кухня всегда во главу стола ставила жидкие блюда. С них начиналась трапеза, и до сих пор мы называем суп «первым» блюдом. MedAboutMe делится рецептами традиционных русских супов. Полезные привычки: суп на первое На самом деле на Руси жидкие блюда стали называть супами относительно недавно, когда в страну стала проникать европейская кухня. Традиционное название супов — похлебки, хлебово. То, что можно хлебать ложкой. Интересно! Ложка появилась на Руси на 400 лет раньше вилки. Наши предки говорили потом: «Вилка — что удочка, а ложка — что невод», выражая этой пословицей свое отношение к столовым приборам. С давних времен известны также щи и уха, а также тюря, ботвинья и окрошка, употреблявшиеся в холодном виде. В более поздние времена русская кухня с удовольствием впитала и освоила традиционные кушанья других народов, и теперь они воспринимаются почти как исконные щи. Это белорусский свекольник, украинские борщ и кулеш. Из татарской кухни пришли супы с лапшой, из европейской — калья. Горячее жидкое блюдо хорошо насыщало и согревало, что немаловажно в нашем достаточно суровом климате. Многие старинные супы отличаются густотой — «чтобы ложка стояла». Для сытности в бульон нередко добавляли муку, «забеливали» сметаной, простоквашей или просто молоком. Отличительной особенностью русской кухни всегда было обилие постных блюд, без использования мяса или даже рыбы. Постными считались более 200 дней в году, не мудрено, что наши предки научились разнообразить питание, основанное на крупах и овощах, ведь даже масло часто нельзя было использовать. Еще одна особенность: русские повара не имели привычки смешивать продукты и измельчать их. Мясо и рыба варились целиком, овощи если и нарезались, то крупно. До пришествия европейских кулинарных традиций почти все блюда готовились без соли и перца, и присаливались по вкусу уже при подаче. И, наконец, главное отличие русской кухни от европейской: вся пища готовилась в русской печи, а не на плите, как в Европе. Этот способ тепловой обработки отличается тем, что нагрев происходит со всех сторон посудины, причем температура или постоянная, или медленно снижается. Продукт получался не столько вареный, сколько тушеный или томленый. Это давало совершенно особенный вкус, который невозможно получить при приготовлении супа на современной плите. Но мы ведь и не стремимся непременно повторить древнерусские рецепты. Иначе нам пришлось бы отказаться от многих продуктов и приправ, которых не было у наших пращуров. Картошка, например, появилась в России только в XVIII веке, подсолнечное масло и того позднее. До появления картофеля в похлебки клали репу и брюкву, которые сегодня используются очень редко. А самыми распространенными маслами были конопляное, льняное и ореховое. Сливочное тоже применялось очень редко, преимущественно в богатых домах, да и то уже после XV века. А вот хрена, лука и чеснока русичи употребляли не просто много, а очень много. Это отмечали иностранцы, вынужденные привыкать к неистребимому луково-чесночному запаху, пропитавшему и терема знати, и избы простолюдинов. Государственным чиновникам нередко даже часть жалования выплачивали натурой — луком и чесноком. Комментарий экспертаЕлена Кален, диетолог, эксперт в психологии снижения веса, сертифицированный коуч Чеснок очень полезен и богат витаминами и минералами, в его состав входят витамины группы В, А, С, Е и К, а также минералы: кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен и цинк. Это позволяет чесноку предотвращать инфекционные заболевания, а также повышать выносливость организма и укреплять кости. Чеснок незаменим для профилактики и лечении атеросклероза, т.к. он не просто предотвращает образование холестериновых бляшек, но и растворяет уже имеющиеся. Уникален чеснок и в своей способности снижать давление при гипертонии. Интересно, что он помогает даже тогда, когда лекарственные препараты становятся малоэффективными. Кроме того, чеснок предотвращает развитие рака и сахарного диабета, а также является противомикробным и противогрибковым средством. Репчатый лук богат витаминами группы В, РР, С и А, содержит кальций, фосфор и сахара, интересно, что по содержанию сахара лук превосходит многие фрукты, например, яблоки и груши. Употребление в пищу свежего лука повышает устойчивость организма к различным инфекциям, и оказывает противоглистный эффект. Кроме того, лук сохраняет свои полезные свойства и при термической обработке. Положительное влияние лук оказывает и на мочеполовую систему, как мужчин, так и женщин. Он усиливает половое влечение, увеличивает выработку спермы и способствует восстановлению менструального цикла. Кроме этого, с Х века были известны и широко использовались укроп и петрушка, кориандр и анис, гвоздика, черный перец и лист лавра. Тюря: проще не бывает Это холодное блюдо появлялось на столах небогатых крестьян и ремесленников. Чаще всего оно представляло собой ржаной хлеб с луком, залитый холодной водой или квасом. Иногда в миску добавляли растительное масло или сметану, укроп, чеснок или хрен. Детям делали тюрю на свежем или кислом молоке с добавлением меда, варенья или ягод. В более поздние времена появился вариант горячей тюри: те же ржаные сухари или хлеб смешивали с нарезанным луком, подсолнечным маслом, солили и заливали кипятком. Блюдо получалось сытное, согревающее, и аппетитно пахнущее. Особенно если добавить черного перца. Тюря с хреном 1 литр кваса. 3 ложки натертого хрена. 3 ломтя ржаного хлеба. Чашка зелени: листья петрушки, укропа, зеленый лук. Соль. Хлеб нарезать небольшими кубиками. Смешать с зеленью в керамической миске, залить квасом. Окрошка: всего понемножку Окрошка похожа на тюрю, только в основе блюда не хлеб, а овощи. Можно готовить и окрошку с добавлением рыбы, птицы или мяса. В современных рецептах окрошки можно встретить совершенно не свойственные ей ингредиенты вроде колбасы или редиса. Зато в нее перестали добавлять репу и брюкву. Правильная окрошка готовится не на привычном нам темном хлебном квасе, который так приятно пить жарким летним днем. Роль жидкой основы выполняет специальный окрошечный белый квас, более кислый. К нему можно добавлять огуречный рассол или простоквашу (кефир). Если окрошка готовится с мясом, то вкуснее всего использовать смесь отварной нежирной свинины или говядины с мясом птицы: курицы или индейки. Для рыбной окрошки подходит треска и судак. Обязательный компонент всех окрошек — сваренные вкрутую яйца и сметана. Окрошка «Осенняя» 1 стакан белого кваса. 1 стакан рассола от огурцов. Отварные овощи: 1 морковка среднего размера, 1 репа, 2 средних картофелины. Свежие овощи: 2 огурца, 1 небольшая луковица, 1 яблоко. Половина чашки соленых грибов. Зелень: по 2 столовых ложки мелко нарезанного укропа и петрушки. 2 яйца вкрутую. 1 чайная ложка горчицы. Соль, перец по вкусу. Отварные и свежие овощи и яблоко нарезать небольшими кубиками. Перемешать с нарезанными грибами и зеленью. Смешать горчицу с огуречным рассолом и залить этой заправкой овощную смесь. Дать постоять около получаса, после чего заправить нарезанными яйцами и залить квасом. Похлебка: суп из овощей В основе похлебки всегда крепкий овощной отвар. Не бывает мясных или рыбных похлебок. Даже маслом их не сдабривают. Максимум, что допустимо — при подаче добавлять сметану или сливки. Овощи для приготовления этого блюда выбирают те, которые варятся быстро. Фасоль, например, не подходит. Не используют и свеклу. Обязательно опускать овощи не в холодную воду, а тогда, когда она уже закипит. Подают похлебку со свежим ржаным хлебом. Готовят на один раз, так как при разогревании блюдо уже не так вкусно. Похлебка «Монастырская» 0,5 стакана сухих грибов, желательно белых. 5 картофелин среднего размера. 1 морковка. 1 некрупная репа или брюква. 1 средняя луковица. 1 лук-порей. 4 соленых огурца. 0,5 стакана сливок или сметаны. Лавровый лист, соль. Сварить порезанные ломтиками овощи с добавлением лаврового листа, отдельно — грибы. Грибной бульон процедить, грибы вынуть и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю к овощам грибы с отваром, влить сливки или сметану и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со свежим хлебом. Щи: рецепты из глубины веков Более любимого и повсеместно распространенного блюда в России, наверное, не было. Щи подавали во дворцах и теремах, ставили на колченогий стол в бедной избенке. Конечно, боярские щи очень отличались по составу от тех, которые хлебали крестьяне, но все равно и те и другие оставались все теми же щами — согревающими, насыщающими. Щи ели в пост и в мясоед. Примерно до XV-XVI века щи «уплотняли» мучной заправкой, чтобы сделать их более сытными и густыми. Когда появился картофель, для «уплотнения» начали использовать этот корнеплод, который потом часто вынимали и выбрасывали, так как картошка от кислоты становилась грубой и невкусной. В щи из крапивы или щавеля можно добавлять немного крупы, обычно это гречка или перловка. Главный компонент любых щей — квашеная или свежая капуста. Раньше капусту иногда заменяли репой, готовя специфические репяные щи. Сегодня репа не очень популярна, поэтому гораздо более распространенный вариант замены — щавель и крапива. Варить щи можно с мясом и грибами. Для пряности добавляют лук и чеснок, зелень и специи. Кислоту, обязательную для щей, получают от добавления капустного рассола, кислых яблок или сметаны, которую добавляют при подаче. Приготовление щей нельзя назвать сложной задачей. Сначала отваривается с луком и кореньями мясо или грибы, затем в кастрюлю помещают капусту или то, что ее заменяет (щавель, крапиву). Соль и пряную заправку вносят только после того, как капуста разварится. Важно! Лук при варке щей никогда не обжаривают предварительно на масле. Луковицу кладут целиком вначале, вместе с куском мяса. Потом ее выбрасывают. Мясо варят одним куском, и только в конце разрезают его на порционные кусочки. Предпочтительнее всего говядина: огузок, грудинка, толстый край. Щам нужно обязательно настояться некоторое время перед подачей к столу. «Правильные» щи требуют «забелки», лучшая из которых — смесь сметаны и сливок в соотношении 4:1. Щи с грибами 0,7 кг квашеной капусты. Чашка сушеных грибов. Гречка — 2 ложки перебранной крупы. По 1 штуке: лук, морковка, петрушка с корнем. Картофель: 2 клубня. Пучок укропа. 3-4 зубчика чеснока. Лавровый лист, несколько горошин перца. 2 ложки масла — оливкового или подсолнечного. Варить в толстостенной кастрюле или горшке с крышкой. Капусту помещают в емкость, заливают небольшим количеством воды (около 2 стаканов), ставят в духовку, примерно на 25-30 минут. Отдельно отваривают до готовности грибы. Разогревают в сотейнике масло, добавляют в него нарезанную зелень и оставляют настояться, пока варится все остальное. Когда капуста будет почти совсем готова, ее вынимают из отвара, и хорошо перемешивают с нашинкованным луком и маслом. После этого приготовление продолжается уже на плите. Соединив в кастрюле капусту с грибным отваром, добавляют гречку и доваривают до готовности. Подавать суп лучше со сметаной, с которой даже постные блюда вкуснее. Уха: не путать с рыбным супом! До XVII века ухой называли не только бульон из рыбы, но и мясной, и сваренный из птицы тоже. Теперь это название имеют право носить только бульоны, приготовленные из свежей или живой рыбы. Если рыба мороженая или консервированная, блюдо превращается в рыбный суп и перестает быть ухой. Требование к ухе: бульон должен быть прозрачным, поэтому его не заправляют ни обжаренным луком, ни мукой, ни крупой. Варят уху без крышки, посуда должна быть эмалированная, глиняная или другая неокисляющаяся. Раньше для ухи брали какой-то один вид рыбы, сегодня же чаще всего смешивают 2-4 сорта. Для «белой» ухи берут ерша, судака. «Черную» варят из карповых, а самая лучшая «красная» уха получается из благородного осетра, стерляди, лосося, семги. Из морских рыб годятся палтус, треска, ледяная, — если есть возможность приобрести их свежими, не замороженными. К рыбе добавляют только морковку, лук и иногда — немного нерассыпчатого картофеля. Пряностей используют много, особенно если рыба жирная. Очень важно в процессе приготовления не переварить рыбу. Поэтому ее опускают в готовый кипящий отвар овощей, и варят не более 20 минут. Бульон должен остаться прозрачным. Иногда для прозрачности его осветляют яичным белком. Уха рядовая 1,5 кг судака. 2 литра воды. 2 средних картофелины. Лук, коренья, все по 1 шт. Смесь эстрагона и укропа, 2 ложки. Перец горошком 6-8 шт., лавровый листик. Поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до кипения. Подсолив, поместить хвосты и головы рыбы, нарезанную ломтиками картошку, нашинкованные лук и коренья. Уменьшить нагрев и варить 20 минут. Увеличить пламя до максимального и опустить в кипящий отвар крупные куски рыбы вместо вынутых шумовкой голов и хвостов. Сварить до готовности, не переваривая. Добавить нарезанную зелень, накрыть емкость с ухой крышкой и оставить на несколько минут настояться. Калья, рассольник, солянка Эти супы появились в России относительно поздно: после XVI века калья, в XIX веке рассольник, чуть ранее солянка. Отличительная особенность этих супов — использование огуречного рассола и соленых огурцов. Калью готовят почти так же как уху, но выбирают преимущественно жирные сорта рыбы. Добавляют больше пряностей, а еще — лимонный сок и шафран. Рассол кипятят отдельно, добавляют к овощному отвару вместе с солеными огурцами, перед тем, как опустить в кипящий бульон рыбу. Лимонный сок вместе со специями добавляют в калью уже после того, как кастрюля снята с огня. Рассольники готовят из субпродуктов: почек, сердца, печени, иногда из говяжьей голяшки. Кроме мясной составляющей в суп идет картофель, морковь и другие коренья, зелень и крупа — рис, перловка, гречка. К говядине и почкам добавляют перловку, рис кладут в рассольник на птичьих потрошках, гречку — в рассольник без добавления мясных продуктов, то есть в вегетарианский. Подают со сметаной. Солянки отличаются густотой, остротой и более выраженным кислым вкусом, что дает добавление в блюдо соленых грибов, каперсов и маслин, лимонов и томатов. Бывают солянки рыбные и мясные, а вегетарианцы могут полакомиться грибной или овощной вариацией этого вкусного супа. Характерной особенностью солянки является раздельное приготовление составных частей. Смешиваются они только в самом конце, незадолго до подачи на стол. Комментарий экспертаВильям Похлебкин, автор книг по истории русской кухни Основные типы русских супов окончательно сложились к XVII веку. В то время русские повара уже знали калью, солянку, которые были распространены почти так же широко, как привычные щи, уха, легкие похлебки и всевозможные затирухи. Хлебово, жидкое первое блюдо, сохраняло свое неизменное значение всегда, и ассортимент традиционно русских супов пополнялся супами народов, живущих по соседству. Из Западной Европы пришли супы-пюре, мясные и крупяные супы. Из белорусской кухни мы взяли супы с клецками и замечательные свекольники, из украинской — густые кулеши и всенародно любимый борщ. Некоторые современные супы получились из жидких каш-заспиц, в которые наши предки добавляли овощи. Особенный вкус придавала русским традиционным супам технология приготовления в русской печи. Современные технологии позволяют получать достаточно хорошую имитацию температурного режима, свойственного русской печке, поэтому мы и сегодня можем наслаждаться вкусом традиционных русских супов. woman.rambler.ru супы с говядиной, 60 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» Говяжьи почки 600 г Соленые огурцы 3 штуки Огуречный рассол 150 мл Картофель 5 штук Морковь 2 штуки Лук репчатый 2 штуки Перловая крупа 4 столовые ложки Укроп 4 веточки Петрушка 4 веточки Зелень сельдерея 2 веточки Корень петрушки 1 штука Корень сельдерея 200 г Лавровый лист 6 штук Черный перец горошком 12 штук Черный душистый перец 4 штуки Сметана по вкусу eda. ru 7 традиционных супов русской национальной кухни Наиболее яркими представителями русской кухни традиционно являются супы. Мы выбрали 7 из них, известных на весь мир. Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые «хлебовами» или «похлебками». Борщ Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. За право считаться родиной первоначального рецепта уже несколько веков русские спорят с украинцами. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща — свекла, капуста и морковь. Ингредиенты: 400 г мяса 5 картофелин 3 шт. свеклы 3 шт. моркови 1 кочан капусты 1 большой помидор 2 ст. л. уксуса 1 ст. л. сахара соль, укроп, чеснок – по вкусу Приготовление: Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной смеси, добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной. Солянка Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидоров, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. Засчет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше хмелеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село». В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо. Ингредиенты: 400 г говядины 4 сосиски 200 г. вареной колбасы 3 соленых огурца 200 г. ветчины 1 шт. репчатого лука 1 пучок петрушки 1 банка маслин 2 ст.л. томатной пасты Приготовление: Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения. Рассольник Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния. Ингредиенты: 300 г говядины 150 г перловой крупы 2 картофеля 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 морковь 3 маринованных огурца зелень, перец, базилик – по вкусу Приготовление: Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень. Уха Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» — производное от индоевропейского корня jus — отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три — рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа — использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки. Ингредиенты: 400 г филе семги 500 г картофеля 150 г репчатого лука 200 г моркови 1 зубчик чеснока 3 ст.л. томатной пасты лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу Приготовление: Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут. Готовую уху посыпьте зеленью и подавайте на стол. Окрошка Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.  Ингредиенты: 1,5 л кваса 500 г картофеля 300 г вареной колбасы 3 куриных яйца 200 г редиса 300 г огурцов 500 г сметаны зелень, соль – по вкусу Приготовление: Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной. Грибной суп Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками. Ингредиенты: 250 г свежих грибов 2 шт. картофеля 1,5 л воды 1 луковица 1,5 ст.л. оливкового масла 1 морковь соль, перец, зелень – по вкусу Приготовление: Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Перед подачей посыпьте грибной суп свежей зеленью и добавьте ложку сметаны. Щи Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи. Ингредиенты: 4 шт. картофеля 1,5 кг капусты 2 луковицы 4 помидора 2 шт. моркови 100 г сметаны 3 ст.л. растительного масла лавровый лист, соль, перец – по вкусу Приготовление: Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте щи сметаной. Фото: Getty Images onashem.mediasole.ru Какой самый популярный суп в русской кухне: три рецепта 19 июня 2017 3518 Русская кухня известна на весь мир. Она довольно проста, хотя в ней нет экзотических ингредиентов и блюд. Все рецепты формировались на протяжении многих лет, передавались из поколения в поколение, усовершенствовались, немного изменяли состав. Но незабываемый вкус и аромат блюд остается неизменным. Истинная народная кухня – блины, пироги и кисели. Но есть и множество рецептов, заимствованных из других народных кухонь и стран. Эти рецепты прошли испытания годами, видоизменились и стали истинно русскими. Какой самый популярный суп в русской кухне Сложно представить традиционную русскую кухню без супа. Это блюдо входит в ежедневный рацион питания каждого жителя страны. Вкусный, ароматный суп на обед не может заменить ничего иного на русском столе. Есть такие супы, которым в этой стране отдается наибольшее предпочтение и их любят практически все от мала до велика. Самым популярным является классический рассольник, на второе место смело можно поставить суп-харчо, на третье – гороховый суп. Рассольник – это традиционное русское блюдо, основным ингредиентом которого являются соленые огурцы или же рассол. Много лет назад рассольником называли пирог, в состав которого также входили огурцы, рассол, мясо и гречневая крупа. Около ста лет назад суп с огуречным рассолом получил свое заслуженное название рассольник. Современная кулинария предлагает огромное количество вариантов рецепта супа с самыми разными ингредиентами. На русской земле рассольник появился приблизительно в ХV веке. Его рецептура была позаимствована из Голландии. Это блюдо очень быстро пришлось по вкусу, прижилось и распространилось по всей территории огромной страны. Конечно же, со временем, повара и хозяйки немного изменяли рецепт, но суть оставалась та же. К нашим дням рассольник не потерял свою популярность, имеет много вариаций приготовления и покоряет сердца даже иностранных гостей. Теперь рассмотрим рецепты этих 3-х самых популярных супов русской кухни. Рассольник Ингредиенты Количество свинины или говядины на кости — 300 грамм картофеля — 3-4 шт. лука — 1 шт. рассола — стакан соленых огурцов — несколько перловой крупы — ½ стакана соли и специй — по вкусу Время приготовления: 90 минут org/NutritionInformation»> Калорийность на 100 грамм: 374 Ккал Изначально нужно отварить мясо до полной готовности, дать остыть. В бульон кладем перловую крупу. Перед этим ее нужно замочить на 15-20 минут в воде, чтобы она разбухла и быстрей отварилась. Когда крупа почти готова, добавляем средне нарезанный картофель, и вливаем рассол. Пока суп закипает, нужно нарезать огурцы и припустить их на сковородке. Можно уже начинать пассировать лук. Когда картофель почти готов, добавляем все ингредиенты и приправы по вкусу. Мясо отделить от кости, нарезать и добавить в кастрюлю, все перемешать, 2-3 минуты кипения, выключаем. Вкусный традиционный рассольник готов!   Классический суп-харчо Это суп пришел из солнечной Грузии. Он насыщен специями и ароматическими добавками, что не очень характерно для русской кухни. Но, это не помешало стать супу одним из самых любимых у русских. Ингредиенты: 300 грамм говядины; несколько зубков чеснока; лавровый лист; одна луковица; 100 грамм грецких орехов; 100 грамм риса; приправы – петрушка, хмели-сунели, кинза, ткемали. Время приготовления: 90 минут. Калорийность: 384 ккал / 100 грамм. Сперва хорошо отварить говядину. Можно взять мякоть, а можно и мясо на кости. Это зависит от ваших предпочтений. Варить нужно около 2 часов, периодически снимая пену. Если мясо с косточкой, то, когда оно готово, отделить его и бросить назад в бульон. Добавляем чистый, промытый рис, и несколько целых веточек петрушки и кинзы, которые в конце нужно будет вынуть. Когда рис готов добавляем в суп грецкие орехи. Перед этим их нужно будет поджарить и мелко измельчить. В конце варки следует добавить: нарезанный чеснок, измельченную зелень, соль, хмели-сунели и несколько столовых ложек ткемали. Именно ткемали обеспечит приятную, характерную лишь для этого супа, кислинку. Гороховый суп Ингредиенты: 300 грамм свиных ребрышек; несколько штук картофеля; 1 луковица и морковь; соль, перец; немного укропа; 100 грамм растительного масла. Время приготовления: 2,5 часа. Калорийность: 421 ккал / 100 грамм. Горох важно замочить на ночь. Отвариваем свиные ребрышки около 2-2,5 часов. Вынимаем их для остывания. В кастрюлю с водой, в которой варилось мясо, бросаем горох. Не доводя его до готовности, добавляем нарезанный картофель и варим на среднем огне. В это время поджариваем на сковороде мелко нарезанный лук и морковь. Они должны быть красивого золотистого цвета, чтобы не испортить суп и придать ему приятный аромат. Когда суп почти готов, добавляем поджаренные овощи, мясо и все приправы по вкусу. Все перемешиваем и оставляем кипеть на маленьком огне еще 3-5 минут. Рецепты для детей В детстве мало кто из детей с удовольствием садится за стол и кушает. Их очень трудно заставить съесть несколько ложек супа.  Мамы и бабушки придумывают любые уловки и хитрости, чтобы накормить ребенка. В меню деток должны присутствовать супы и борщи. Самым любимым супом является легкий и вкусный суп с куриными фрикадельками. С фрикадельками Ингредиенты: 2-3 картофеля; одно куриное филе; одна луковица, морковка; соль; растительное масло; зелень. Время приготовления: 30 минут. Калорийность: 254 ккал / 100 грамм. Куриное филе измельчить в фарш. В фарш добавить соль, одно куриное яйцо, перемешать и сформировать небольшие фрикадельки. Измельченный лук и морковь легонько поджарить на сковороде в растительном масле. Совсем маленьким деткам можно просто варить эти овощи вместе с картофелем. Добавляем картофель в кипящую воду, когда она почти готова — помещаем туда фрикадельки. Теперь добавляем жареные овощи, зелень и соли по вкусу. Детям соль не желательно, поэтому кладем ее совсем немного, исключительно для вкуса. Кипятим еще несколько минут и немного настаиваем. В этот суп можно еще добавить немного вермишели. Дети любят макаронные изделия, особенно если они имеют необычную форму в виде букв или зверушек. Заключение Приготовить любой суп можно, не имея специального кухонного оборудования и кулинарных знаний. Готовить рассольник, суп-харчо, вермишелевый или любой другой суп русской кухни очень просто и быстро. Можно каждый день радовать своих родных и близких новыми рецептами, удивлять гостей и принимать от них благодарность после приятного обеда или ужина. Оценить статью: 0 Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+ Что еще почитать: notefood.ru Суп — Википедия Суп (от фр. soupe[1]) — блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости[2]. Суп — важная составная часть пищи человека, служащая источником энергии и материалом для построения органов и тканей тела. Супы содержат много растворённых белков, жиров, углеводов и экстрактивных веществ, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом[3]. Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды. Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался. С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В. В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов. Слово soupe происходит от позднелат. suppa — «хлеб, размоченный в отваре». Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлёбками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее название было распространено и на национальные похлёбки. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлёбки. Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление. По температуре подачи[править | править код] Горячие супы[править | править код] Температура подачи — 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность. Холодные супы[править | править код] Холодные супы — общее название первых блюд, которые подаются в холодном виде. Температура подачи — 6—12 градусов Цельсия. Рецепты приготовления подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Наиболее известные: Супы, подаваемые как горячими, так и холодными[править | править код] Опеканная уха По используемой жидкости для варки[править | править код] Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами, неполный перечень которых приведён ниже. На квасе[править | править код] На пиве[править | править код] На молоке[править | править код] На кисломолочных продуктах[править | править код] На рассоле[править | править код] На вине[править | править код] Буйабес по-бразильски На фруктовом (овощном) соке[править | править код] По главному компоненту[править | править код] Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свекольный вкус. Можно, так или иначе, определить следующие виды супов: Кроме того, существуют региональные, довольно экзотические, по крайней мере для России, супы, как например суп из гнёзд ласточек, супы из различных пресмыкающихся, супы из насекомых. По технологии приготовления[править | править код] Прозрачные супы[править | править код] Состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов, для осветления которых используют оттяжку. Французский луковый суп Заправочные супы[править | править код] Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных овощей. Во многие супы вводят пассерованное томатное пюре; иногда щи и борщи заправляют мучной пассеровкой[4]. Загущённые супы[править | править код] Супы, в процессе приготовления загущаемые каким-либо компонентом. Супы-пюре[править | править код] Супы, в процессе приготовления которых компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения. Обжарочные супы[править | править код] Супы, компоненты которых сначала обжариваются, и только затем заливаются жидкостью. Комбинированные супы[править | править код] Китайский суп из морепродуктов Супы, характерные для дальневосточной кухни (Китай, Япония), где в отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа. Сладкие супы[править | править код] Готовят из свежих, замороженных и сушеных фруктов и ягод. К ним относятся фруктовые супы, в отличие от других супов подаваемые обычно на десерт, и некоторые виды молочных супов. По региональному распространению[править | править код] В каждом регионе можно выделить наиболее популярные, основные виды супов, которые готовятся преимущественно по одной технологии. Супы в русской (славянской) кухне[править | править код] Так, русская кухня отличается сравнительно большим набором различных супов. Тем не менее, в России употребляются в основной массе горячие заправочные супы, такие как щи, рассольник, гороховый, куриный, а также холодные супы (окрошка). Из супов других типов можно выделить уху. В целом, преобладание заправочных супов характерно для всей славянской кухни и всей Восточной Европы. Супы в западноевропейской кухне[править | править код] Для западноевропейской кухни характерны прозрачные супы и супы-пюре. При этом достаточно много видов западноевропейских супов готовятся по принципу приготовления похлёбки, то есть однокомпонентного лёгкого овощного отвара. Таковыми являются луковый суп, суп из корней сельдерея. Однако и в Западной Европе есть регионы, где в ходу тяжёлые, густые супы, характерные для немецкой кухни и чешской кухни. Кроме того, своеобразную кухню имеют практически все приморские регионы, с употреблением различных супов из морепродуктов и рыбы. Супы в прибалтийской кухне[править | править код] Прибалтийская кухня довольно разнообразна супами. Среди супов приобрёл известность литовский борщ. Но если в литовской кухне под влиянием славянской кухни распространены в том числе и заправочные супы (например, известный литовский борщ), то латышская вообще бедна супами. Эстонская же и финская кухни отличаются большим количеством разнообразных молочных супов. Супы в среднеазиатской кухне[править | править код] Среднеазиатская кухня, а вслед за ней казахская и киргизская характерны обжарочными супами, а также своеобразными холодными и горячими супами на основе кисломолочных продуктов. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты. Вместе с тем, в среднеазиатской кухне, исключая туркменскую, не получили распространения рыбные супы. Супы в закавказской кухне[править | править код] Закавказская кухня сама по себе невероятно разнообразна. Так, в грузинской кухне фактически есть только один заправочный суп — харчо, при этом в грузинской кухне есть разнообразие загущённых яично-кислой заправкой супов, таких как чихиртма, также есть супы, готовящиеся на фруктовых соках (например, шечаманды на протёртом кизиле). Северокавказская кухня в большей степени схожа с татарской с использованием мучных изделий в прозрачных супах. Армянская кухня характерна заправочными супами, в том числе с использованием фруктов и орехов. Азербайджанская кухня характерна приготовлением заправочных супов в горшках. Супы в дальневосточной кухне[править | править код] Для японской, китайской и корейской кухонь, несмотря на их значительные различия, характерен комбинированный способ приготовления супов и активное (особенно для Японии и не во всех регионах Китая) использование ферментированных продуктов, например, соевой пасты. Также для Японии, Кореи, Вьетнама и прибрежных районов Китая характерно использование морепродуктов и водорослей. Одно из основных блюд в рационе японцев — суп из соевой пасты мисо «мисосиру»[5], его едят на завтрак почти каждый день, начиная с периода Асука[6]. Суп играет важную роль в корейской кухне, редкий приём пищи обходится без супов. Корейские супы делятся на прозрачные — кук (국) и непрозрачные, густые — тхан (탕). Кук бывают с лапшой, с тток, водорослями, с манду; тхан содержат хорошо проваренное мясо (свинину, говядину, курятину) либо морепродукты, а также овощи. Суп фо с лапшой и говядиной — одно из основных блюд северного Вьетнама, миллионы вьетнамцев едят его каждый день[7]. Примеры национальных супов[править | править код] Буйабес — французский рыбный суп. Подобные же по технологии супы существуют и в Италии, Ирландии, Хорватии. Демикат — словацкий овощной суп. Ис-миинэ — якутский суп из потрохов. Надо отметить, что в приполярную кухню супы вошли совсем недавно. Кололик — армянский суп из баранины. Консоме — французский суп (род бульона) из бычьих хвостов и голяшек. Киду — африканский суп из рыбы киду. Кулеш — украинский суп из сала и крупы. Мисо — японский суп из соевой пасты. Окстейл-суп — английский суп из бычьих хвостов. Борщ — славянский сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне). Шурпа — густой суп у тюркских народов. Харчо — грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами. Хаш — кавказский суп из говяжих и/или бараньих ног. Хого — китайский суп из овощей и/или мяса. Чили кон карне — мексиканский суп. Фо — вьетнамский суп с лапшой и мясом. Том-ям/кунг — тайский кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Посинтхан — корейский суп из собачьего мяса. Ахиако — колумбийский суп из курятины, кукурузы, нескольких видов картофеля и растения «гуаско». Щи — славянский сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне). Посуда[править | править код] Посуда для приготовления супа должна быть огнеупорной и химически нейтральной, а также в достаточной мере толстостенной. По общему правилу, этим требованиям в основном отвечает керамическая посуда, также посуда из огнеупорного стекла. Подходящей в современных условиях является металлическая эмалированная посуда. Тем не менее, следует отметить, что для некоторых видов супов можно использовать и иную посуду: например, для суточных щей, приготавливаемых в русской печи возможно использовать чугунную посуду, в казане на открытом огне можно готовить шурпу. Суп практически всегда варится без крышки, исключая варку для супа мясного бульона или варку трудноразвариваемых овощей. Однако, заключительная стадия приготовления любого супа всегда протекает без крышки. С другой стороны, крышка очень часто нужна после приготовления супа для его, как правило, недолгого настаивания. Форма посуды менее важна, тем не менее, для мясных супов следует использовать сравнительно высокие кастрюли (это связано с необходимостью покрытия водой больших кусков мяса, нередко с костью), для рыбных и тем более супов с крупами или тестяными изделиями — широкие и невысокие кастрюли. Заканчивая разговор о посуде следует отметить необходимость использования эмалированных или фарфоровых половников и специальной ёмкости для перелива супа после его приготовления — фарфоровой или фаянсовой супницы. Причём последнее связано не столько с красотой при подаче супа, сколько в дополнительном перемешивании супа при переливании. Сырьё[править | править код] Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке сырья, поскольку в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Следовательно, все продукты, из которых будет готовиться суп должны быть в первую очередь, свежими, затем — тщательно обработанными (вымытыми, очищенными, обсушенными, с удалёнными дефектами). Даже один неправильно обработанный компонент может испортить всё блюдо. Все компоненты супа должны быть соответствующим образом измельчены (если, естественно, измельчение предполагается), способом, который оговорен рецептом, причём это не является сугубо декоративной вещью; от способа нарезки зависит и вкус блюда. Например морковь, отваренная целиком в ухе придаст отвару нужный сладковатый вкус, она же в гороховом супе режется небольшими кубиками — отчего сладковатый вкус пропадёт, при этом кубики моркови уже декоративно будут сочетаться с такими же гренками при подаче. Технология[править | править код] Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов. Небольшой объём (не более 10 литров) приготовления. Суп, сваренный в таком сравнительно небольшом объёме, — будет вкуснее чем сваренный в большем объёме. Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя. Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию. Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба. Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли. Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится. Суп, как правило, подаётся в обед, по принятой в России классификации — как первое блюдо. Исключение составляет хаш, который принято есть ранним утром, до завтрака или даже вместо него. Некоторые виды супов заправляются уже на столе: так щи заправляются сметаной или сметаной в смеси со сливками, окрошка заправляется специальной заправкой, в суп могут добавляться гренки, зелень. Нередко существуют рекомендации по закуске к супу: так хаш закусывается лавашем, пряной зеленью и тёртой редькой, к щам могут быть поданы шанежки, к ухе — пироги, расстегаи и кулебяки, буйабес заедают гренками с соусом «руй». В Юго-Восточной Азии нет разделения на «первые» и «вторые» блюда, суп является одним из «главных» блюд, к которому могут подаваться разнообразные закуски («второстепенные блюда»). ↑ Суп I // Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 3 / Перевод с нем. и дополнения О.Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М.: Прогресс, 1987. — С. 804. — 832 с. ↑ Похлёбкин, 2015. ↑ Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Производство рыбных супов // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М. : ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 134. — 312 с. — 40 000 экз. ↑ Технология супов // Технология продукции общественного питания. В 2 т. Том 2 / Под ред. А.С. Ратушного. — М.: Мир, 2004. — С. 5—34. — 416 с. ↑ Никитина Л. В. Культура современного японского питания: традиции и новации. Автореферат. — М.: 2008. — 33 с. ↑ Lonely Planet World Food Japan by John Ashburne and Yoshi Abe, February 2002, ISBN 1-74059-010-4 (стр. 32) ↑ Vietnam (Countries of the World), Edward Parker, ISBN 0-237-52754-5, стр. 35 Похлёбкин В.В. Супы // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 343—344. — 456 с. Похлёбкин В.В. Супы // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 102—123. — 191 с. Ковалёв Н.И., Усов В.В. Чем полезен суп // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С.  210—229. — 336 с. Усов В.В., Усова Л.А. Супы // Основы кулинарного мастерства. — М.: Эксмо, 2017. — С. 214—300. — 384 с. Ратушный А. С. Прозрачные супы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 287. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9. Ратушный А. С. Супы заправочные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 379—380. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9. ru.wikipedia.org 12 блюд русской кухни, к которым иностранцы никогда не смогут привыкнуть Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то, что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте Мы с детства приучены к тому, что на обед надо есть суп (и он даже включен в бизнес-ланчи в кафе). А если сидим на диете или у нас проблемы с пищеварением, то пьем кефир. Однако насколько обыденны для нас эти пищевые особенности, настолько же они кажутся непонятными иностранцам, приезжающим в Россию. AdMe.ru надеется, что вам будет интересно взглянуть на привычную нам еду глазами иностранцев. Супы Супы весьма популярны в России, чего нельзя сказать о многих других национальных кухнях. И ассоциируются они прежде всего с обедом. Ведь горячее наваристое блюдо хорошо насыщает и дает силы, необходимые для жителей страны с долгими зимами. Благодаря этому мы знаем и много видов супов: борщ, солянка, уха, окрошка, грибной, щи, рассольник. В других странах тоже знакомы с этим блюдом, однако там оно не так распространено. К тому же в западноевропейской кухне, например, гораздо популярнее супы-пюре и прозрачные супы на основе легкого овощного отвара с небольшим количеством составляющих. Кефир В другой стране этот продукт, привычный нам с детства, придется очень хорошо поискать. И не факт еще, что получится найти. Да и перевести на иностранный язык тяжело: не все поймут, зачем вам понадобилось скисшее определенным образом молоко. Более известным аналогом этого русского продукта является йогурт. Хотя в некоторых ситуациях он все же уступает кефиру по благоприятному воздействию на организм. Блины Цитата А.С. Пушкина из «Евгения Онегина»: «У них на Масленице жирной водились русские блины» часто вспоминается, когда речь заходит о традиционном народном празднике. А сколько видов этих блинов! Из разной муки, на основе кефира, дрожжей или молока. Еще и начинки в них разные можно добавлять. Наверное, именно поэтому иностранцам так нравится это вкусное русское блюдо. Квас Популярность этого напитка в России сравнима, наверное, с популярностью кока-колы в Америке. Первое упоминание о нем относится к концу Х века: в одной из летописей говорится о том, что князь Владимир приказал угощать подданных, обращенных в христианство, «пищей, медом и квасом». Существовало несколько сортов кваса, в него добавляли разные специи и травы, экспериментируя со вкусами. Этот напиток любили и пили как бедные крестьяне, так и царь со своими приближенными. И до сих пор квас остается одним из самых распространенны www.adme.ru Какой самый популярный суп в русской кухне? Есть ли безусловный лидер? :: SYL.ru Супы традиционно имели важное значение в русской гастрономии. По их количеству и разнообразию значительно превосходит любую кухню мира. Какие-то из них являются более популярными в современной жизни, а есть рецепты, давно утратившие свою актуальность. Но какой самый популярный суп в русской кухне? Щи Есть два супа, которые постоянно спорят за лидерство на столах — это борщ и щи. По мнению многих, именно щи чаще других готовят в России. Причиной этого является лёгкость и скорость приготовления. Королевой супа является капуста, которая появилась на Руси ещё в девятом веке. Можно сказать, что история щей и начинается с того времени. Для щей капуста используется свежая или квашеная. В современной жизни выбор зависит от предпочтений повара и его гостей. В то время как раньше есть щи из квашеной капусты могли себе позволить только зажиточные люди. Наилучшей базой для щей считается мясной бульон, способный подчеркнуть аромат овощей. И такой наваристый суп отлично согреет в промозглую погоду. Если хочется приготовить лёгкое блюдо, тогда щи могут быть постными. Именно поэтому при ответе на вопрос о том, какой самый популярный суп в русской кухне, многие не задумываясь называют щи. Борщ Этот суп ничем не уступает по популярности щам, а зачастую даже превосходит. Кроме того, является основным первым блюдом украинской кухни. По своему составу он родственен щам, но основным отличием является наличие обязательного ингредиента-свеклы. Название супа произошло от сочетания слов «буряк» (старое название свёклы) и «щи». Неудивительно, что на вопрос: какой самый популярный суп в русской кухне «100 к 1», ответ основного большинства опрошенных был борщ. А щи заняли второе место. Вариантов исполнения борща достаточно много, в каждой семье есть свои секреты приготовления. Кроме свёклы, есть два основных ингредиента: морковь и картофель. Дальше открывается огромное поле для фантазии. Борщ относится к категории наиболее жирных супов, поэтому для бульона не рекомендуется выбирать постные части мяса. Кроме того, к борщу принято подавать мягкие булочки с чесноком — пампушки. Уха При ответе на вопрос о том, какой самый популярный суп в русской кухне, в игре «Матрешка» уха занимает третье место. Пропустив вперёд щи (второе место) и борщ (первое место). Ещё один известный суп, хотя готовят его не настолько часто, как другие. Отличительной особенностью ухи является использование исключительно рыбного бульона. Для неё требуется свежая рыба речных или морских сортов. Идеальным местом приготовления ухи является природа. Кто откажется от супа, сваренного в котелке из только что пойманной рыбки?! Но вкусный суп можно приготовить и на домашней кухне. Другие супы Про борщ, щи и уху слышали даже далеко за пределами страны. Но неужели на этом список исчерпывается? Какой самый популярный суп в русской кухне кроме уже названных? Есть ли что-то ещё национальное и необычное? Нельзя забыть о солянке, в которую идёт все, что есть в холодильнике. Изначальный рецепт включал в себя рассол, жирное мясо и любые овощи, какие найдутся. Солянка была отличной закуской к водке и встретить можно было только на столах крестьян. Самым летним супом является окрошка. Рецепт ее приготовления менялся по мере появления новых овощей на Руси. Но традиция заливать их квасом была задолго до того, как в рецепте стал присутствовать картофель. Современная окрошка может иметь несколько вариантов исполнения, вместо кваса используют кефир или к овощам добавляют рыбу. Также часто на столе можно встретить гороховый суп, грибной, рассольник, лапшу и харчо. Очень сложно сказать однозначно какой самый популярный суп в русской кухни. Их достаточно много, каждый имеет свою историю и характерные вкусовые качества. www.syl.ru

Азиатские супы: названия, рецепты приготовления, ингредиенты

Азиатская кухня — это огромное многообразие вкусов, порою странных и непривычных для нас. Но если вы хотите удивить свои вкусовые рецепторы, а заодно побаловать домашних и друзей необычными кулинарными изысками, то данная подборка сделана специально для вас.

Только аутентичные ингредиенты

Сразу хочется отметить, что ингредиенты, из которых готовятся азиатские супы, не купишь в ближайшем маркете. Для этого придется поискать некоторые продукты по крупным гастроном-холлам или даже заказать в Интернете. Аналоги и замены тут не подойдут, иначе вкус будет совсем не такой, как в оригинале.

Мы подготовили подборку самых известных азиатских супов. Азия — огромная страна. А значит, в нашем топе будут представлены корейский, вьетнамский, тайский, китайский, японский и даже бурят-монгольский суп.

Лапша рамен

Это японский суп, который называют по разному — рамен или рамэн. В Страну восходящего солнца он пришел из Поднебесной, а потом перекочевал и в Корею. Основные ингредиенты этого блюда — это наваристый бульон и пшеничная лапша, а уже сверху укладываются различные топпинги: пророщенная соя, стручковая фасоль, буженина и прочее. Если вы хотите попробовать, то такая лапша продается в виде известных нам «Дошираков» во многих продуктовых сетях и так и называется «Лапша Рамен».

А если вы решите сами приготовить эту вкуснятину, то давайте разберемся с тем, как готовится этот суп.

Как мы уже сказали, основа рамена это пшеничная лапша и бульон. Если с лапшой все относительно ясно, то вот бульоны бывают нескольких видов.

• Рыбный.
• Мясной.
• Мисо.

Рыбный варится из акульих плавников, что дает бульону действительно необычный вкус. Отметим, что акулу несложно найти в магазинах. Если же не удается, то используют плавники и головы красной рыбы (семга, форель, голец) — это уже более современный вариант.

Мясной готовят из свиных костей, хрящей и жира. Но кому-то нравится делать его из курицы или говядины.

Мисо — всем нам знакомый бульон. Он состоит из рыбного концентрата и сушеных водорослей, поэтому имеет такой насыщенный вкус и непрозрачную текстуру.

Готовим рамен

Собственно, сварив наваристый бульон (уровень остроты и солености по усмотрению), нужно отдельно отварить пшеничную лапшу, выложить ее в глубокую пиалу и залить жидкостью. Сверху выкладываются остальные составляющие: крупно нарезанные отварные яйца, соленья, водоросли нори, овощи, зелень, свинину тясю (японский вариант мяса-барбекю), нарутомаки или канабоко. Последние непонятные ингредиенты — это твердые рулеты из рыбного фарша, которые становятся таковыми благодаря использованию кукурузного крахмала и приготовлению на пару. Их можно заказать или приготовить самостоятельно.

Том-ям

Этот кисло-острый суп стал известен на весь мир, благодаря тому, что в Таиланд хлынули потоки туристов в конце прошлого века. Он готовится на основе бульона из курицы, куда добавляют креветки и прочие морепродукты. Существует очень много вариаций приготовления этого блюда, вплоть до таких, в которые вливают кокосовое молоко.

Предлагаем рецепт супа том-ям в домашних условиях, который вам обязательно придется по душе. Это том-ям-кунг с креветками, его пробуют все туристы, которые приезжают в королевство.

Готовим том-ям-кунг

Для приготовления необходимо купить:

• Крупные креветки в панцире.
• Грибы вешенки.
• Рыбный соус ныокмам.
• Галангал (можно заменить имбирем).
• Лайм и листья каффир-лайма (листья можно заменить цедрой лайма).
• Перец чили.
• Лемонграсс (лимонное сорго)
• Лук, чеснок.
• Кинза.

Понятно, что кое-что из этого списка вам точно незнакомо. Но если кое-какие составляющие можно заменить, то вот трава лемонграсса и ныокмам (делается из мелкой рыбы, которая ферментируется при мариновании с добавлением соли) — должны быть обязательно.

Итак, начинаем с бульона. Варим креветки минут пять, после чего вынимаем и очищаем, а панцири кидаем обратно в бурлящий кипяток еще минут на десять. Затем добавляем отбитый молотком лемонграсс, нарезанный ломтиками галангал и листья лайма. Через минут 10 шумовкой вынимаем все из кастрюли, чтобы остался только прозрачный бульон. И добавляем в него заранее приготовленную пасту.

Паста готовится очень просто. Обжариваем на сковороде порезанный лук с чесноком и перцем чили, из которого обязательно вынимаем семена. Получившуюся через 3-4 минуты поджарку пюрируем в блендере. И все!

Пока эта красота кипит, добавляем в нее рыбный соус и порванные шляпки вешенок (ножки в блюдо не идут), затем загружаем креветки, выливаем туда же сок лайма, солим и перчим по вкусу и выключаем, дав постоять супу пару минут. При подаче на стол обязательно обильно посыпаем блюдо измельченной кинзой. Вкус получается на 99 % такой же, как в Таиланде. Как видите, рецепт супа том-ям в домашних условиях довольно простой, ну уж точно не задиристее нашего борща.

Даньхуатан

Этот азиатский суп с курицей и яйцом, а также водорослями, считается чисто китайским блюдом. Его интрига в том, что яйца вливают в кипящий куриный бульон так, что они сворачиваются в виде хлопьев.

Разновидностей этого блюда тоже много, в рецепты азиатских супов каждый повар добавляет что-то от себя. Например, вместо водорослей кладут тофу, проростки бобов или кукурузу.

Готовим даньхуатан

Отвариваем курицу в кипятке с добавлением нескольких ложек соевого соуса и белого или черного перца, затем вынимаем тушку и даем ей остыть, после чего нужно разобрать мякоть птицы на волокна. Затем добавляем водоросли и приступаем к самому главному — яйцам.

Разбиваем их в отдельную миску, немного взбиваем (не нужно усердствовать) и тонкой струйкой вливаем немного кипящего бульона, не прекращая взбивать. После этого такой же струйкой выливаем получившуюся красоту в кипящий бульон, интенсивно помешивая, чтобы яичные хлопья разошлись по всей кастрюле.

Собственно и все. Добавляем в кипяток курицу, ждем еще немного и можно разливать вкуснятину по тарелкам, посыпая каждую порцию зеленым луком (можно сдобрить еще и чесноком).

Готовим фо-ка

Этот азиатский суп с морепродуктами является одним из самых известных в мире. Вьетнамцы придумали несколько его разновидностей, но разберем рецепт именно фо-ка.

Для этого режем пополам имбирь и лук, после чего запекаем в духовке минут 10, пока они не подрумянятся как следует. Складываем их в кастрюлю, добавляем морской коктейль, рыбный соус ныокмам, пару звездочек бадьяна, немного гвоздики и душистого перца горошком. Заливаем холодной водой и начинаем кипятить. Минут через 20 убираем из бульона лук и имбирь.

Отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и промываем в холодной воде, чтобы она не слиплась. Выкладываем ее на дно пиалы, сверху кладем пророщенные ростки сои, после чего наливаем получившийся бульон с морепродуктами. Сверху сдабриваем блюдо зеленым луком, базиликом, соком лайма и перчиком чили.

Готовим калькуксу

Этот азиатский куриный суп с лапшой, причем домашней, относится к корейской кухне. А значит, блюдо должно быть острым. И чем оно «термоядернее», тем лучше.

Особенность блюда в специально приготовленной лапше. Для этого смешиваем муку с крахмалом, солью, маслом и водой. Замешиваем тесто, которое должно получиться довольно тугим. Кладем в пакет и даем ему немного полежать.

В это время в кастрюлю кладем целого цыпленка, крупную луковицу и восемь зубчиков чеснока целиком, заливаем водой и варим. Разумеется, все это нужно сдобрить солью и смесью молотых перцев. Когда курица сварилась, лук и чеснок в отдельной миске разминаем до состояния пюре. Цыпленка отделяем от костей и разделяем филе на волокна, добавляем перечную пасту и луково-чесночное пюре. Поливаем кунжутным маслом, перемешиваем и даем постоять.

Тесто раскатываем до полупрозрачности и нарезаем длинной тонкой лапшой, которую обсыпаем мукой, чтобы она не слиплась. Варим ее в кипятке с добавлением рыбного соуса ныокмам или острого соевого.

Выкладываем лапшу на дно пиалы, кладем куриные волокна, посыпаем зеленым луком и заливаем кипящим бульоном.

Корейцы всегда кушают супы с множеством салатов и рисом. Поэтому можете купить на ближайшем рынке морковь по-корейски, пророщенные соевые ростки, маринованный чеснок, острые баклажаны и, конечно же, капусту кимчхи. Кстати о последней, в Корее она считается основным блюдом и является главным ингредиентом многих корейских супов.

Кимчхи, кимчи и чимча — ее называют по-разному, но знают почти все. Острые и жгучие до невозможности, приправленные красным перцем, луковым соком, чесноком и имбирем квашеные кочаны пекинской капусты продаются на каждом рынке и являются как самостоятельным блюдом в виде закуски/салата, так и основой для приготовления других блюд.

Готовим бухлер

Этот суп считается даже больше бурятским, чем монгольским. Эти народы имеют очень много общего, так что оставим поиски истины и расскажем рецепт бухлера. Собственно, это даже не суп, а просто круто сваренная баранина с бульоном и луком. Но в России туда добавляют еще и картошку.

Собственно, в большую кастрюлю кладем баранину с обилием разнообразных косточек и несколько целых луковиц. Варим, пока мясо не будет легко слезать с кости — пенку снимаем по желанию. Затем вылавливаем лук, который отдал весь вкус — он больше не пригодится. Убираем кости, на которых нет мяса — они тоже не нужны. Затем закидываем мелкую картошку целиком и варим.

В это время нарезаем лук крупными кольцами, выдавливаем в него чеснок, не жалея, добавляем порезанные петрушку и укроп, вкусно перчим и кладем лавровые листки. Все это несильно мнем рукой, чтобы лук пропитался ароматами и дал немного сока. И когда картошка тоже готова, всыпаем получившееся в бульон и даем покипеть не больше минуты-двух, чтобы лук сохранил хрусткость. Суп наливают в большие пиалы и едят, причмокивая. А лавровый лист вылавливают из кастрюли через минут пять, чтобы он не дал бульону горечи.

Как видите, названия азиатских супов столь же разнообразны, как и их состав. Теперь вы можете попробовать приготовить то, что вам больше всего пришлось по душе. И приятного вам аппетита!

Супы японской кухни – 5 лучших рецептов для дома

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.

Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности.

Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, — сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

• Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
• Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
•  Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

• Морские водоросли;
• Тофу;
• Дайкон;
• Побеги бамбука;
• Различные морепродукты и рыба;
• Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
• Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.

Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком. 

рецепты национальных супов разных стран

Это универсальное блюдо есть в меню абсолютно любой кухни мира. Если вы хотите побольше узнать о гастрономических традициях той или иной страны, то лучше всего начать с тарелки местного супа. Предлагаем отправиться в новое кулинарное турне вокруг света и узнать, какими первыми блюдами гордятся разные народы. А заодно разведать секреты приготовления национальных супов, чтобы попробовать сделать их дома.

В греческом стиле

Авголемоно — один из главных супов национальной кухни Греции. Это довольно густой суп с желтками и кусочками куриного мяса. Считается, что первоначальный рецепт с гранатовым соком греки позаимствовали у евреев. Гранатовый сок они заменили лимонным, а позже добавили пасту орзо — маленькие макароны, напоминающие зерна риса. Кстати, аналоги авголемоно встречаются и в других кухнях. У арабов он называется тарбия, у итальянцев — бродо бруско, у ближневосточных народов — агристада.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 литра
• куриная грудка — 1 шт.
• паста орзо — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• яичные желтки — 4 шт.
• сок лимона — 100 мл
• мука — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль, черный перец горошком — по вкусу
• свежая зелень — для подачи

В кастрюлю кладем куриную грудку, целую луковицу, морковку и перец горошком. Заливаем все водой, доводим до кипения и варим на слабом огне 30–40 минут под крышкой. Затем процеживаем бульон, мясо остужаем и разбираем на волокна. Бульон вновь доводим до кипения, закладываем пасту орзо, варим до состояния альденте.

Тем временем разогреваем в сотейнике оливковое масло и обжариваем в нем муку так, чтобы получилась гладкая однородная масса. Отдельно взбиваем венчиком в кремообразную пасту лимонный сок и желтки — все должно быть комнатной температуры. Смешиваем лимонную заправку с соусом на оливковом масле и тонкой струйкой вливаем в бульон. Кладем кусочки куриного мяса и немного провариваем на огне, чтобы суп слегка загустел. Подают авголемоно горячим с рубленой зеленью.

Окрошка по-болгарски

Самый популярный суп в Болгарии — таратор. По легенде, придумал его некий хан, а ему подсказал рецепт трехглавый орел. В детстве магическая птица принесла мальчику в когтях мешочек сухих трав, а спустя десятки лет — огурец. Еще один недостающий ингредиент, бутылочка с оливковым маслом, хранилась у будущей жены хана. По велению орла, все три компонента в нужный момент смешали в чаше с кислым молоком. Так люди впервые попробовали таратор. Сегодня этот суп с удовольствием едят не только в Болгарии, но и на всем Балканском полуострове.

Ингредиенты:

• кефир (натуральный йогурт) — 500 мл
• огурец — 3 шт.
• петрушка, укроп, кинза — по 5–7 веточек
• чеснок — 3–5 зубчиков
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль, смесь перцев — по вкусу
• грецкие орехи — горсть

Огурцы нарезаем соломкой, можно вместе с кожурой. Всю зелень мелко шинкуем и соединяем с огурцами в кастрюле. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с орехами и пестиком толчем в ступке до получения густой кашицы. Приправляем ее смесью перцев и выкладываем в кастрюлю с огурцами и зеленью. Заливаем полученную смесь кефиром с оливковым маслом, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Важно дать настояться супу в холодильнике хотя бы 2 часа — тогда аромат и вкус станут более насыщенными. Перед подачей украсим тарелку с таратором огуречными ломтиками и молотыми грецкими орехами.

Старший брат гаспачо

На очереди у нас испанский суп сальморехо, родиной которого считается Кордова. Первоначально это была простая похлебка из хлеба, воды и оливкового масла.  Как только в страну завезли томаты, суп пополнился ключевым ингредиентом. Чем в таком случае сальморехо отличается от гаспачо? Тем, что готовится он упрощенным способом. А еще в нем обязательно присутствует хамон. Мы заменим хамон прошутто.

Ингредиенты:

• белый вчерашний хлеб —  200 г
• фильтрованная вода — 250 мл
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 1–2 зубчика
• оливковое масло — 100 мл
• бальзамический уксус — 2 ч. л.
• соль, черный перец — по вкусу

Для подачи:

• свежая зелень — 4–5 веточек
• вареные яйца — 2 шт.
• прошутто — 8–10 полосок

Аккуратно срезаем корочки с хлеба, нарезаем мякиш кубиком, заливаем водой, оставляем на 15 минут. Отжимать его от лишней влаги потом не нужно. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Отправляем их к размокшему хлебу и тщательно взбиваем погружным блендером. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим. Хорошо перемешиваем полученную массу, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2–3 часа. Испанцы украшают сальморехо просто — дольками вареных яиц и полосками хамона. Можно заменить хамон на прошутто и добавить немного нашинкованной зелени.

Уха с финским колоритом

В финской кухне преобладают рыбные супы. Калакейтто, или молочная уха, — один из них. Традиционно для него берут филе белой рыбы с минимальным содержанием костей. Камбала, треска или сиг предпочтительнее всего. Бульон вполне позволительно сварить из хребтов, головы и плавников. Мы приготовим праздничный вариант этого блюда — суп лохикейтто. Его готовят из красной рыбы, заменяя молоко густыми сливками. Но вернемся к классическому рецепту.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы — 500 г
• голова, хвост, плавники — для бульона
• вода — 1,5 литра
• сливки — 100 мл
• картофель — 3–4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• соль, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец — по вкусу
• петрушка — 4–5 веточек

Заливаем голову, хвост и плавники водой в кастрюле. Кладем целиком луковицу и морковь, перец горошком и лавр. Доводим все до кипения, варим бульон на медленном огне полчаса, тщательно процеживаем.

Нарезаем рыбное филе ломтиками, картофель — брусочками, лук — мелким кубиком. Все это высыпаем в бульон, снова доводим до кипения, варим до готовности. В конце вливаем теплые сливки, солим и перчим по вкусу. Для густоты высыпаем и хорошо размешиваем муку. Обычно финские хозяйки дают супу настояться в течение суток. Если вам не терпится, можно попробовать его прямо сейчас, только не забудьте украсить блюдо зеленью.

Американская солянка

Некоторые гурманы называют его солянкой по-луизиански, поскольку свой путь этот суп начал в американском штате Луизиана, а туда он попал благодаря африканским переселенцам. В мире суп больше известен под названием «гамбо». Вариаций существует множество: с птицей, красным мясом, морепродуктами, овощами. Но один ингредиент присутствует везде — окра, или бамия. Это африканское растение, напоминающее нечто среднее между спаржей или кабачком. В ход идут сочные хрустящие плоды-коробочки с семенами. Предлагаем попробовать классический рецепт гамбо.

Ингредиенты:

• куриный бульон — 500 мл
• колбаса — 250 г
• креветки — 300 г
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• лук-порей — 1 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• зеленый болгарский перец — 1 шт.
• бамия — 100 г
• сливочное масло — 70 г
• оливковое масло — 100 мл
• мука — 70 г
• петрушка — 1 пучок
• соль, паприка, черный перец, сухие травы — по вкусу

Нарезаем лук-порей кольцами, перец — соломкой, сельдерей — ломтиками. Обжариваем все овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, пока они не станут мягкими. Высыпаем порубленную кружками колбасу и давленый чеснок, обжариваем еще пару минут. Заливаем все куриным бульоном и варим на слабом огне 30–40 минут.

Затем растапливаем в сковороде сливочное масло, выдерживаем его до появления характерного орехового аромата. Добавляем муку и пассеруем еще минуту. Вливаем половник бульона из кастрюли, слегка увариваем и выливаем полученный соус обратно в кастрюлю. Бамию нарезаем на четыре части, помидоры — небольшими ломтиками. Слегка пассеруем их в масле и закладываем в кастрюлю. Последними добавляем очищенные креветки — примерно за 5 минут до конца. Приправляем суп солью и специями. Украсьте тарелку ярко-красного гамбо зеленью — и скорее подавайте.

Мексиканский эликсир жизни

По соседству со Штатами можно попробовать блюдо с давней историей — мексиканский суп позоле. Кукуруза, главный его ингредиент, у древних индейцев имела священное значение и использовалась во время ритуалов. Потому и сам суп наделен особым смыслом. Считается, что он умножает жизненные силы. В Мексике для его приготовления используют особый сорт кукурузы с крупными зернами, которые при варке лопаются и напоминают бутоны цветов. Позоле бывает трех видов — классический белый, зеленый с листьями мангольда и красный с перчиком чили. Предлагаем сделать позоле с авокадо.

Ингредиенты:

• куриный бульон — 1,2 литра
• консервированная кукуруза — 400 г
• мякоть свинины — 600 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• белый лук — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• перец чили — 1 шт.
• сушеный тимьян и паприка — 1 ст. л.
• сушеный тмин, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
• лавровый лист — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л.
• авокадо — 1 шт.
• красный лук, кинза, лайм — для подачи

Перец чили очищаем от перегородок и семян, нарезаем тонкой соломкой. Белый лук нарезаем полукольцами. Чеснок рубим тонкими пластинками. Обжариваем все эти овощи до размягчения в кастрюле с оливковым маслом, предварительно добавив все специи. Далее выкладываем свинину кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем горячий бульон, кладем томатную пасту, высыпаем кукурузу. Варим суп на медленном огне до готовности мяса. В конце солим и перчим. Каждую порцию позоле украсьте ломтиками авокадо, дольками лайма, кольцами красного лука и кинзой.

Колумбийская диковинка

Еще одна любопытная латиноамериканская вариация — колумбийский суп ахиако. Название ему дал один из ингредиентов — разновидность жгучего перца ахи. Особенность рецепта заключается в том, что в нем используют сразу три сорта картошки, произрастающих только в Колумбии. В наших широтах их можно заменить клубнями, которые хорошо и быстро развариваются. Другой редкий ингредиент — гуаскас, разновидность душистой зелени. Ближе всего по вкусовым качествам к ней подобрался орегано. Предлагаем приготовить адаптированную версию колумбийского супа.

Ингредиенты:

• куриная тушка — 1,2 кг
• телячьи ребра — 300 г
• вода — 2,5 литра
• репчатый лук — 1 шт.
• картофель — 1 кг
• кинза — 2 пучка
• кукуруза в початках — 4 шт.
• сушеный орегано — 1 ст. л.
• шпинат — 1 пучок
• каперсы в маринаде — 150 г
• соль, черный перец — по вкусу
• сметана — для подачи

Заливаем водой в кастрюле курицу и телячьи ребрышки, доводим до кипения, добавляем головку лука и орегано. Бульон при тихом кипении варим примерно 2 часа. Затем вынимаем мясо, снимаем с костей, нарезаем, возвращаем в кастрюлю.

Натираем на терке 3 картофелины, остальные нарезаем брусочками. Початки кукурузы рубим на несколько частей. Все это закладываем в кастрюлю с бульоном и продолжаем варить. Когда суп будет почти готов, добавляем каперсы в маринаде, нашинкованный шпинат, соль и черный перец. Дайте супу ахиако настояться под крышкой 10–15 минут, и можно подавать. Не забудьте поставить рядом свежую густую сметану.

Индийский суп здоровья

В индийской кухне определенно действует культ супов. Главные их черты — обилие ярких специй, бобовые во всем многообразии, густая аппетитная консистенция. Томатный суп расам воплотил в себе все самое лучшее. И хотя он считается вегетарианским, мясоеды не почувствуют себя обделенными. Блюдо получается густым и очень сытным. Индийцы утверждают, что их суп обладает целебным действием и помогает быстрее справиться с кашлем и жаром во время простуды.

Ингредиенты:

• вода — 1 литр
• красная чечевица — 50 г
• крупные помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый перчик чили — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• сливочное масло — 1 ст. л.
• зира — 2 ч. л.
• семена горчицы — 0,5 ч. л.
• листья карри — 4 шт.
• молотая корица — 0,5 ч. л.
• лайм — 0,5 шт.
• соль, черный перец, гарам масала — по вкусу
• перец чили, листья мяты, орехи кешью — для подачи

Чечевицу промываем, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения и варим 7–8 минут под крышкой. У помидоров удаляем кожицу и семена, мякоть нарезаем кусочками. У перца чили вырезаем семена и перегородки, также мелко нарезаем мякоть.

Обжариваем в сухой сковороде семена горчицы и зиру, растираем со сливочным маслом. Измельченные томаты и перец складываем в чашу блендера. Добавляем специи в масле, рубленую кинзу, листья кари, сок лайма, также все оставшиеся специи. Взбиваем все до получения однородной массы. Эту пряную заправку отправляем в кастрюлю с чечевицей. Чеснок мелко рубим ножом, слегка пассеруем в масле, добавляем в суп.

Доводим его до кипения, солим, настаиваем под крышкой 5 минут. Подавать индийский расам будем, украсив колечками чили, листьями мяты и россыпью кешью.

Вьетнамский уличный суп

Главный суп, который первым делом следует попробовать во Вьетнаме, — фо бо. Мода на него пошла из небольшого городка Намдинь пару столетий тому назад. Уличные торговцы предлагали прохожим полакомиться обжигающей похлебкой прямо под открытым небом. В одном котле на тележке они везли невероятно крепкий мясной бульон, в другом — кусочки мяса, отварную лапшу и овощи. С тех пор классическая рецептура особых изменений не претерпела.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 800 г
• вода — 2 литра
• рисовая лапша — 400 г
• звездочка бадьяна — 1 шт.
• сушеный кардамон — 3 шт.
• палочка корицы — 1 шт.
• молотый кориандр и имбирь — по 0,5 ч. л.
• соль, черный перец горошком — по вкусу
• перец чили — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• свежая мята, петрушка, красный лук, дольки лимона — для подачи

Заливаем мясо на кости холодной водой, доводим до кипения, варим 2 часа, постоянно снимая пенку. Бульон процеживаем. Мясо остужаем, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Одновременно отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Так она не слипнется, дожидаясь своей очереди.

В сухой сковороде обжариваем все указанные специи на сильном огне буквально 30–40 секунд. Затем высыпаем их в кастрюлю. Перец чили очищаем от семян и перегородок, обжариваем в масле, также кладем в суп. Следом отправляем готовую лапшу и мясо. Варим суп еще пару минут и выключаем огонь. Подаем фо бо с кольцами красного лука, зеленью и дольками лимона.

Странствующий японский суп

Японский суп рамен на протяжении всего своего существования кочует из одной кухни в другую. Впервые его приготовили в Китае, но там блюдо не получило широкого распространения. Японцам же суп понравился настолько, что они записали его в национальное меню, назвав китайской лапшой. Вскоре оно обросло множеством вариаций — в каждой провинции его варили по-своему. Корейцам суп тоже пришелся по вкусу. Разумеется, и они добавили ему национального колорита. Так что версий блюда существует много. Мы остановимся на рецепте супа рамен с курицей и свининой.

Ингредиенты:

• куриный окорок — 400 г
• мякоть свинины — 300 г
• вода — 1,5 литра
• корень имбиря — 20 г
• стебли сельдерея — 2–3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• пшеничная лапша — 200 г
• перчик чили — 0,5 шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• соевый соус, перец, зелень — по вкусу

Кладем в кастрюлю куриное мясо и свинину, заливаем водой, доводим до кипения. Добавляем половину стручка перчика чили, стебли сельдерея, корень имбиря и раздавленный плоской частью ножа чеснок. Бульон варим 40–45 минут, постоянно снимая пенку. Затем бульон процеживаем, мясо остужаем и нарезаем небольшими ломтиками.

Одновременно отвариваем лапшу и откидываем на дуршлаг. Также варим вкрутую яйца, очищаем от скорлупы, разрезаем пополам. На срез желтка капаем немного соевого соуса. Остальной соус вливаем в кастрюлю с супом. Добавляем туда же кусочки мяса и лапшу, хорошо все перемешиваем. Разливаем рамен по тарелкам, дополняем половинками яиц и свежей зеленью.

На этом наше гастрономическое путешествие заканчивается. Но не заканчиваются рецепты национальных супов разных стран мира. Вы можете подробно изучить их на нашем сайте, а заодно пополнить кулинарную копилку интересными идеями. Что из перечисленных супов вам доводилось пробовать или готовить? Какие еще национальные супы, о которых мы не упомянули, вам известны? Делитесь любимыми рецептами и впечатлениями в комментариях.

История супа — РИА Новости, 02.04.2010

Супы бывают горячие и холодные, быстрого приготовления. Есть также национальные супы. В Англии это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США – суп из мидий, в Италии – минестроне, известны андалузский гаспаччо, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри,  венгерский суп-гуляш, русский борщ, грузинский суп-харчо и др.

Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.

Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.

По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.

Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.

После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.

В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом  воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.

В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.

Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.

Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.

Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).

Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.

Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни». Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары).

В начале XVI века  во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.

По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря  французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого  блюда.

Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире.

В немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы», которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т. д.

В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д.  В первых русских кулинарных книгах, какими являются «Домострой» и «Росписи царским кушаньям», суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные «шти», «варево», «похлебки», а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.

В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».

Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда». К супам использовались всевозможные «принадлежности» как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное «тельное», закусочные пирожки и пончики).

В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.

Сегодня стали популярными супы-полуфабрикаты, которые появились на рубеже конца XIX-начала XX века в Америке, когда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат.

Новинка очень понравилась занятым хозяйкам (это были времена Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу), солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сегодня в магазинах продается масса новых вариантов первых блюд.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

 

» 15 самых необычных супов

Как хотите, а я бы эти супы кушать не стал. Мне даже тошно смотреть на их фотографии, так что можете посмотреть все фотки этих супов в конце, по ссылке. Итак, поехали!

С детства всем твердили, что суп обязан быть в ежедневном меню. Будь это тарелка горячего куриного супа холодным зимним вечером или холодный огуречный суп, который приятно охлаждает в жаркий летний день, будь это просто первое блюдо перед основным или вечерняя попытка заморить червячка – все приветствуется.

В мире невероятное количество их рецептов – просто вкусных или полезных, обычных и необычных, но есть по-настоящему нетрадиционные супы.

Кроме гнезд, в супы кладут крыс, змей и самые непредсказуемые части других животных. Археологи верят, что первый суп появился в истории кулинарии в 6000-х годах до н.э. и был приготовлен из гиппопотама.

По свидетельствам Самюэля Бейкера, исследователя 19 столетия, суп из гиппопотама достаточно вкусный и наваристый. Для его приготовления брали мясо, жир и кожу животного, долго варили. А голову, вымоченную в уксусе, подавали к супу. От Франции до Сингапура существуют разные рецепты данного супа.

15. Суп Кибуру

Это любимый суп племени Чагга, члены которого живут у подножия горы Килиманджаро. В основу входят банан и кофе — то, что им доступно. Третьим ингредиентом в супе является грязь, которая выступает в роли приправы. Приготовить такой суп очень просто.

14. Суп из игуаны

Супом угостят по всему Карибскому региону, особенно в Арубе, где игуана считается просто курицей. В нём, кроме мяса, много овощей. Игуана действительно напоминает курицу по вкусу, но она костлявая и с чешуей, зато считается афродизиаком. Дело в том, что у игуаны два пениса, точнее один, но разветвлённый.

13. Суп «Дракон-тигр-феникс»

Этот суп с магическим названием считается традиционным блюдом китайской кухни, эксклюзивным в южных районах Китая, например, в Гуандуне. Но в нём не присутствуют ингредиенты, заявленные в названии – это просто метафора. В супе есть мясо змеи, в роли дракона, кота-циветты, в роли тигра, и курицы, в роли феникса.

12. Суп Тиен Кхан

Это традиционный суп жителей азиатских стран. Вьетнамский Кровавый суп готовят из свежей крови утки, но странности на этом не заканчиваются, так как необходимо добавить еще и зоб птицы. Для того чтобы кровь свернулась, его охлаждают в холодильнике, таким и подают. Считается, что суп придает сил и тому, кто кушает, и тому, кто его готовил.

11. Суп Менудо

Это традиционный суп, по-английски он так и называется «Мексиканский суп», который готовят в коровьем желудке для особых случаев, например, для лечения похмелья. Основные ингредиенты это желудок коровы и кукурузная каша. Суп варят долго на медленном огне и, как говорят, он получается очень вкусный благодаря нежному желудку.

10. Суп из пива

Пивной суп – это рай для любителей пива, так как его подают с хлебом на завтрак, символ хорошего дня. Его придумали в Германии, но со временем в средневековье он стал популярным во всей Европе. Основным ингредиентом в супе, конечно же, есть пиво, в которое добавляют обжаренную муку. Впрочем, существуют разные рецепты, в некоторых из них еще используют картофель.

9. Суп из летучих мышей

Этот суп популярен на островах Палау в Тихом океане. Его готовят из летучих мышей, несмотря на болезни, которые эти животные разносят, и кокосового молока, в котором и варят мясо животного несколько часов. В некоторых ресторанах предлагают попробовать суп, из тарелки с которым смотрит голова летучей мыши.

8. Хаш

Существует много разновидностей этого блюда. Киприоты готовят суп из головы ягненка, в Армении из коровьих ног и иногда и головы, в Иране и Азербайджане – из голов и копыт овец, а в Ираке в него добавляют еще желудок и ноги. Албанцы добавляют голову овцы, свиньи и другого домашнего скота. Такой суп идеально подходит к зимнему периоду года.

7. Суп из петушиных яичек

Суп очень похож на традиционный куриный суп с лапшой, но в нем вместо куриного мяса используют петушиные яички. Их готовят вместе с овощами в бульоне до готовности. Говорят, что у них кремовая текстура в супе и похожи они на сыр тофу, просто с толстой кожицей. Считается, что суп благоприятно влияет на состояние женской кожи и мужской силы.

6. Супу

Супу похож на мексиканский суп Менудо, единственное отличие в том, что в коровьем желудке варят разные части козы: язык, сердце, легкие, печень и голова. Если повезет, то в супе можно найти коровьи копыта и хвост. Им лечат похмелье, а традиционно едят на завтрак.

5. Суп #5

В бульон для приготовления супа кладут пенис и яички быка, известные ингредиенты всех блюд, которые считаются афродизиаками. Гениталии быка опускают в кипящую воду, добавляют овощи и специи. Этот суп популярен в Юго-Восточной Азии. Кстати, в китайских ресторанах он так и называется — суп №5.

4. Суп с шоколадом

Те, кто не могут позволить себе дорогой экзотический суп, но имеют желание попробовать нечто необычное, могут съесть шоколад с лапшой. Блюдо от японских кондитеров «Лотте» и шоколадного бренда Ганы подойдет для празднования Дня Святого Валентина. В блюде присутствует сочетание сладкого и соленого, шоколада и специй.

3. Суп из пениса тигра

Из всех супов из гениталий животных суп из пениса тигра считается самым дорогим. Он был эксклюзивным блюдом в Китае и считался природной «Виагрой». Пенис тигра вымачивали неделю в воде и затем варили целый день на маленьком огне со специями и лекарственными травами, иногда добавляли кости тигра. Несмотря на то, что тигр становится вымирающим видом, ингредиенты можно приобрести на азиатских рынках по всему миру. Иногда вместо тигра используют соответствующие части оленя или быка.

2. Черепаховый суп

Судя по названию, основным ингредиентом в супе считается черепаховое мясо. Это дорогой и деликатесный суп, который является традиционным в некоторых культурах, например, в Сингапуре и США, Китае и Восточной Азии. Для него используют зеленых черепах с мягким панцирем. Разновидностью является суп из Каймановых черепах, который готовят в США, особенно на юге страны. При употреблении подобных супов есть шанс тяжело отравиться.

1. Суп из птичьих гнезд

Суп из гнезд ласточек всегда считался в Китае деликатесным и очень дорогим. Его подают только в некоторых ресторанах. Гнездо ласточки лепят при помощи грязи, помета и своей слюны, вот эта слюна и выполняет в супе роль желатина.

http://p-i-f.livejournal.com/6600187.html

Похожее

лучших рецептов супов: список 25 лучших

 

Лучшие рецепты супов: суп на все случаи жизни

Ничто не сравнится с хорошей тарелкой супа, особенно в холодную и холодную ночь. В этом списке лучших рецептов супов мы собрали 25 различных рецептов супов, которые заставят вас бежать на кухню. Со всем, от сытного до здорового, в этом списке обязательно найдется тарелка супа, которая вам понравится.

Чего вы ждете? Начните ту партию супа и приготовьте много, потому что вам обязательно понадобятся остатки!

И чтобы получить еще больше рецептов, ознакомьтесь с нашим списком лучших идей обеда для детей, лучших рецептов десертов и лучших закусок.Кушать еще никогда не было так весело!

 

25 лучших рецептов супов:

 

 

 

Рецепт тосканского супа из фасоли (ссылка)

Время подготовки:  5 минут

Время приготовления:  30 минут

Основные ингредиенты: Капустная капуста, цуккини, фасоль каннеллини, кабачки, морковь, сельдерей, желтый лук

О продукте: Этот рецепт тосканского супа из фасоли с простыми и сытными ингредиентами легко приготовить. Чтобы добавить пикантности, подавайте со свеженатертым сыром и вкусным хлебом. Попробуйте этот суп в следующий раз, когда вам захочется полноценного и сытного обеда.

 

 

 

 

Рецепт белого куриного чили в мультиварке (ссылка)

Время подготовки:  5 минут

Время приготовления:  8 часов

Основные ингредиенты:  Куриные грудки, белая фасоль, кукуруза, сладкий лук, чеснок

Информация: Комбинация трех различных рецептов чили из белой курицы. Этот рецепт чили из белой курицы в мультиварке от 2 Cookin’ Mamas идеально подходит для тех случаев, когда вам нужно приготовить ужин после того, как вы пришли домой с работы.Если вы любите белый куриный чили, вам стоит попробовать этот рецепт мультиварки.

 

 

 

 

Рецепт супа минестроне (ссылка)

Время подготовки:  20 минут

Время приготовления:  30 минут

Основные ингредиенты: Паста из ракушек, шпинат, морковь, сельдерей, фасоль, помидоры

Описание:  Классический сытный суп, этот Минестроне состоит из томатно-овощного бульона и большого количества свежих овощей, бобов и пасты. Полезный и вкусный, этот суп — простой способ включить больше овощей в свой рацион. Остатки (если они есть) такие же вкусные, что делает этот суп легким в приготовлении нескольких блюд.

 

 

 

 

Рецепт сливочно-томатного супа с базиликом и пармезаном (ссылка)

Время подготовки:  8 минут

Время приготовления:  40 минут

Основные ингредиенты: Сельдерей, нарезанные кубиками помидоры, базилик, жирные сливки, сыр пармезан

Описание:  Сливочные и вкусные жареные помидоры в этом супе сияют в сочетании с орегано, базиликом, сыром пармезан и сливками.Идеально подходит для холодного вечера или в любое время, когда вы хотите согревающих и успокаивающих вкусов, это один из супов, который вы будете есть постоянно.

 

 

 

 

Рецепт супа Джамбалая (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления:  35 минут

Основные ингредиенты: Креветки, куриная грудка, колбаса Андуй, рис, помидоры в корочке, халапеньо

Информация:  Со всеми вещами, которые вам нравятся в Джамбалайе, только в форме супа, этот суп Джамбалая идеально подходит для того, чтобы накормить большое количество людей. Множество нежных овощей, смешанных с колбасой Андуй, курицей и креветками и сваренных на медленном огне в остром томатном рисовом соусе Каджун, делают эту тарелку супа, который наполняет энергией. И возможность легко настроить свои белки и овощи, этот суп порадует самых привередливых едоков.

 

 

 

 

Рецепт супа с голубцами (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления:  30 минут

Основные ингредиенты: Говяжий фарш, лук, морковь, чеснок, длиннозерный рис, говяжий бульон

О продукте:  С тем же вкусом, что и у классических запеченных голубцов, этот суп такой же вкусный, но гораздо проще в приготовлении! Быстрый и сытный суп можно приготовить в рекордно короткие сроки, что делает его хорошим обедом для рабочего дня.

 

 

 

 

Рецепт супа из говядины и ячменя (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления: 1,5 часа (плита), 4-6 часов (мультиварка)

Основные ингредиенты: Тушеная говядина, картофель, морковь, сельдерей, лук, кукуруза, ячмень

Описание:  Наполовину тушеное мясо, наполовину суп, этот густой и наваристый суп из говядины и ячменя идеально подходит для холодных зимних вечеров. Этот суп также хорошо замораживается, поэтому приготовьте большую кастрюлю и наслаждайтесь этим супом в течение всего сезона без лишних хлопот.

 

 

 

 

Легкий рецепт супа Potsticker (ссылка)

Время подготовки:  5 минут

Время приготовления:  15 минут

Основные ингредиенты: Салат из капусты, смесь измельченной капусты и моркови, грибы, горшочки

Информация:  Если у вас нет времени делать все вручную, этот простой суп из потстикеров станет отличной альтернативой.В этот суп, состоящий всего из нескольких готовых ингредиентов, входят замороженные картофельные палочки, лапша, капуста, грибы, зеленый лук, кинза и другие вкусные ингредиенты. Если вы хотите вкусный суп в азиатском стиле, но без особых затрат времени на приготовление, то этот рецепт для вас!

 

 

 

 

Рецепт простого тайского супа с креветками (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления:  20 минут

Основные ингредиенты: Креветки, чеснок, рис басмати, болгарский перец, овощной бульон

О компании:  Этот тайский суп из креветок полезнее, чем еда на вынос. Это отличный кокосовый суп с карри.Если вам не нравятся креветки, вы можете легко заменить их курицей, свининой или тофу. Так что пропустите еду на вынос и сэкономьте несколько долларов, приготовив этот суп — ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

 

 

 

 

Рецепт супа с куриным пирогом (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления:  15 минут

Основные ингредиенты:  Куриные грудки, жирные сливки, куриный бульон, замороженный горох и морковь, желтый лук

Информация:  Сделано с нуля (здесь нет консервированного супа), это лучшая еда для комфорта.Несмотря на то, что он не низкокалорийный, он сытный и вкусный, и наверняка понравится любому поклоннику пирога с курицей. Секретный ингредиент — мускатный орех — из него получается суп!

 

 

 

 

Рецепт простого французского лукового супа (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Основные ингредиенты:  Желтый лук, сыр грюйер, сыр проволоне, белый багет

Описание:  Сделанный из нескольких ингредиентов, этот изысканный, но простой французский классический продукт обязательно понравится вам.Карамелизированный лук придает супу насыщенный вкус, а сыр и поджаренный багет придают ему нужную насыщенность. Это отличный суп в качестве закуски или основного блюда.

 

 

 

 

Рецепт супа тако быстрого приготовления (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления:  13 минут

Основные ингредиенты:  Говяжий фарш, зеленый перец чили, черная фасоль, фасоль нут, фасоль, помидоры, нарезанные кубиками

Информация:  Горшочки быстрого приготовления становятся все более и более популярными, и этот суп с тако быстрого приготовления хорошо использует кастрюлю быстрого приготовления.Вкусный и пикантный, как традиционные тако, это быстрый и легкий суп, который понравится людям всех возрастов.

 

 

 

 

Рецепт супа с колбасой, чечевицей и капустой (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления:  35 минут

Основные ингредиенты:  Итальянская колбаса, сушеная чечевица, капуста, сельдерей

О:  Этот деревенский, но изысканный рецепт супа из колбасы, чечевицы и капусты от Марты Стюарт полезен и сытен.Обязательно сделайте дополнительно – этот суп быстро уходит.

 

 

 

 

Рецепт лимонного куриного супа орзо (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления:  20 минут

Основные ингредиенты:  Куриная грудка, сельдерей, морковь, чеснок, паста орзо

Описание:  Легкий и освежающий, этот куриный суп с орзо с лимоном также успокаивает. Добавление лимона придает супу дополнительную пикантность, а также содержит витамин С, который помогает бороться с простудой.Если вам нравятся цитрусовые ароматы, этот суп определенно стоит попробовать.

 

 

 

 

Рецепт картофельного супа (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления:  20 минут

Основные ингредиенты: Бекон, картофель красновато-коричневого цвета, сыр, морковь, сельдерей

О нас:  Этот восхитительно сытный и согревающий картофельный суп — фаворит женщин-пионеров. Хитрость заключается в том, чтобы смешать половину картофеля, а затем смешать его с неочищенным картофелем, в результате чего получится идеальная консистенция картофельного супа.Добавьте бекон, сыр и другие вкусности, и вы будете готовить этот суп снова и снова.

 

 

 

 

Рецепт пасты и фаджиоли Copycat Olive Garden (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления:  35 минут

Основные ингредиенты: Говяжий фарш, фасоль, северная фасоль, нарезанные кубиками помидоры, морковь, сельдерей

Информация:  Один из самых популярных супов в Olive Garden, эта копия пасты e Fagioli удовлетворит вашу тягу, не выходя из дома.Сытный и сытный, этот суп полон овощей, бобов, говядины и пасты, что делает его идеальным основным блюдом. Приготовьте этот суп в следующий раз, когда захотите суп на ужин.

 

 

 

 

Рецепт бефстроганов в горшочке (ссылка)

Время подготовки:  20 минут

Время приготовления:  15 минут

Основные ингредиенты: Говяжья вырезка, грибы кримини, чеснок, яичная лапша

Информация:  Легкий ужин в будний день. Этот суп из бефстроганов в одной кастрюле содержит все традиционные ингредиенты: филе, грибы кримини, лук, чеснок, яичную лапшу, сметану и вустерширский соус, только в форме супа.Сытный, но все же легкий, этот суп требует минимальной очистки, готовится быстро и легко.

 

 

 

 

Рецепт бисквита Азиаго (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления:  25 минут

Основные ингредиенты:  Лук, морковь, сельдерей, картофель, бекон, сыр азиаго

О продукте:  Уникальный и вкусный суп Азиаго — отличный суп для чередования обедов.Картофель и бекон придают супу некоторую насыщенность, а азиаго и половинка придают сливочный вкус. Если вы устали от традиционных супов, попробуйте этот!

 

 

 

 

Рецепт супа начо (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления: 4 часа 30 минут

Основные ингредиенты: Говяжий фарш, лук, болгарский перец, кукуруза, черная фасоль, нарезанные кубиками помидоры, сыр чеддер

О нас:  Вкус начос в супе – что может быть лучше? Этот рецепт супа начо в медленноварке прост в приготовлении и пользуется успехом у детей.Этот суп наполнен говядиной, сыром и овощами, он достаточно сытный, чтобы его можно было есть в качестве еды, и достаточно вкусный, чтобы готовить его снова и снова.

 

 

 

 

Рецепт супа из жареной цветной капусты и чеддера (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления:  30 минут

Основные ингредиенты: Цветная капуста, желтый лук, чеснок, густые сливки, острый белый сыр чеддер, сыр пармезан

О продукте:  Похожий на суп из брокколи и сыра, но более сливочный и вкусный, этот суп из жареной цветной капусты и чеддера — забавная интерпретация классики.А запекание цветной капусты выводит этот суп на совершенно новый уровень. Кто знал, что овощи могут быть такими вкусными?

 

 

 

 

Рецепт супа с маринованным укропом (ссылка)

Время подготовки:  10 минут

Время приготовления:  20 минут

Основные ингредиенты:  Морковь, картофель, маринованные огурцы

О продукте:  Фанатики маринованных огурцов ликуют – этот маринованный суп с укропом обеспечивает правильный баланс между кислым и пикантным.Если вы хотите чего-то уникального и запоминающегося, этот суп идеально подходит. Попробуйте этот суп в следующий раз, когда к вам придут гости – он действительно произведет впечатление.

 

 

 

 

Рецепт супа из жареных помидоров с кнедликами из чеддера (ссылка)

Время подготовки:  20 минут

Время приготовления:  1 час 40 минут

Основные ингредиенты:  Помидоры, лук, морковь, чеснок, базилик, зрелый чеддер

О:  Помидоры и сыр уже являются отличной парой, но в этом рецепте супа из жареных помидоров с кнедликами из чеддера и помидоры, и сыр поднимаются на ступеньку выше.Вместо традиционного томатного супа и бутербродов с сыром на гриле, почему бы не попробовать этот рецепт?

 

 

 

 

Рецепт куриного супа с авокадо и лаймом (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления:  20 минут

Основные ингредиенты:  Куриная грудка, зеленый лук, чеснок, халапеньо, авокадо, сыр Монтеррей Джек, лайм

О продукте:  Легкий, освежающий и полезный куриный суп с авокадо и лаймом готовится очень просто.И если вам нужен дополнительный стимул, чтобы приготовить этот суп, в нем есть авокадо!

 

 

 

 

Рецепт супа с рисовой лапшой и говядиной (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления:  25 минут

Основные ингредиенты: стейк из пашины, плоская рисовая лапша, грибы шиитаке, снежный горошек, зеленый лук

Информация:  Этот суп с рисовой лапшой и говядиной, наполненный ароматными травами и специями, представляет собой вьетнамский суп, который можно быстро приготовить.Попробуйте смешивать овощи каждый раз, чтобы получить новый опыт.

 

 

 

 

Рецепт похлебки из сладкой кукурузы и креветок (ссылка)

Время подготовки:  15 минут

Время приготовления:  45 минут

Основные ингредиенты: Креветки, бекон, картофель, лук, кукуруза, чеснок

Информация:  Если вы любите похлебку, этот рецепт похлебки из сладкой кукурузы и креветок нельзя пропустить.Сливочный и вкусный, этот суп также обладает пикантностью благодаря добавлению карри и кайенского перца.

 

 

Лучшие рецепты супов Заключение

Будь то дождливый день, который требует тарелку супа, или вы просто в настроении, этот список лучших рецептов супа вас не разочарует. Так что попробуйте один из этих супов (или несколько), а затем сообщите нам, насколько вам понравился суп в комментариях ниже.

Ознакомьтесь с нашим списком лучших кухонных принадлежностей, чтобы найти идеальную кастрюлю для супа и начать наслаждаться одним из этих замечательных рецептов.И обязательно посетите наш список лучших рецептов сэндвичей и лучших рецептов салатов, поскольку все мы знаем, что супы, салаты и сэндвичи хорошо сочетаются друг с другом.

Вы уже пробовали один из этих вкусных рецептов супа? Если это так, мы будем рады услышать ваши отзывы в комментариях ниже. Или, если у вас есть другой рецепт супа, который, по вашему мнению, должен быть в этом списке, мы будем признательны, если вы поделитесь им.

 

Мои 20 лучших рецептов супа

Ищете простые и полезные рецепты супов? Этот обзор Моих 20 ЛУЧШИХ рецептов супа полон ароматных, питательных супов, которые идеально подходят для сытных обедов и быстрых ужинов!

Лучшие рецепты полезных домашних супов

Нет ничего лучше тарелки горячего супа или тушеного мяса, чтобы согреться в холодную погоду.Кроме того, когда вы делаете большую партию, у вас есть несколько порций для быстрых обедов или ужинов в течение всей предстоящей недели! Вот список из 20 рецептов домашних супов с разными вкусами и типами, которые вы можете выбрать и попробовать.

НАЖМИТЕ НА НАЗВАНИЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Для начала хочу представить вам этот суп из цветной капусты в мультиварке! Сделанный из цветной капусты, молодого картофеля и сыра чеддер, он одновременно полезен для здоровья, восхитительно насыщенный и сливочный.Земляные травы и корнеплоды также делают его идеальным супом для осени или зимы. Но лучше всего то, что это рецепт для медленного приготовления, так что вы можете просто положить все в плиту, установить таймер и уйти, пока все не будет готово!

Из этого супа на бульоне можно приготовить сытное блюдо, которое поможет пережить зимние месяцы. В нем есть копченая ветчина, лук, морковь и большие северные бобы, наполненные белком. Этот пикантный суп не только сытный, но и готовится всего за 30 минут!

Instant Pot Chicken Pho — это вьетнамский суп с лапшой, который понравится всей семье.Как и куриный суп с лапшой, в нем есть морковь и сочное мясо куриных бедрышек, а также рисовая лапша и обилие специй и трав, от которых слюнки текут! Сделанный в Instant Pot, вы можете получить тарелку этого домашнего фо на столе в течение 40 минут.

Суп с фрикадельками, приготовленный из сочных, нежных фрикаделек и насыщенного томатного бульона, — это именно тот суп, с которого можно начать осень. Этот суп, смешанный с морковью, сельдереем и листовой капустой, получается полезным и сытным.Не стесняйтесь подавать немного поджаренного хлеба с тарелкой этого вкусного супа!

Если вы ищете легкий и полезный овощной суп, то этот суп для вас. Щи готовятся из кабачков, перца, соцветий брокколи, томатного бульона, запеченного на огне, и, конечно же, из капусты. Низкокалорийные супы, подобные этому, могут превратить диету в восхитительный опыт!

Эта говядина по-бургундски технически представляет собой тушеное мясо, но соус из красного вина делает его чем-то похожим на суп! Независимо от того, считаете ли вы это супом или тушеным мясом, это то, что вы должны попробовать.Нежная говядина варится в говяжьем бульоне с беконом и грибами, наполняя вашу кухню райским ароматом, который поднимет настроение всем домочадцам к обеду!

Вы правильно читаете! Чизбургеры теперь готовят не только на гриле, но и в виде супа. Когда зима и вам хочется сочного гамбургера с сыром, вместо этого приготовьте кастрюлю этого супа. Возьмите немного говяжьего фарша и сыра чеддер, чтобы приготовить основу для супа, а затем добавьте бекон, помидоры и соленые огурцы!

Нет ничего проще, чем приготовить этот суп из спаржи.Готовится за 30 минут всего из 6 ингредиентов и пары приправ! Этот сливочный вегетарианский суп, приготовленный из стеблей спаржи, содержит мало углеводов, подходит для кето-диеты и идеально подходит для легкого обеда или закуски.

Быстрая и легкая комфортная еда — вот что здесь главное. Сливочный сырный суп из брокколи с курицей готовится за 20-25 минут, и каждый раз, когда мы его готовим, он пользуется успехом у всей семьи. Кроме того, вы можете добавить в него брокколи, морковь, лук и другие овощи, если хотите, чтобы увеличить ежедневное количество овощей!

Иногда нет ничего лучше, чем тарелка теплого наваристого томатного супа с клейким бутербродом с жареным сыром.Этот жареный томатный суп, приготовленный из помидоров черри, чеснока и базилика, ароматный и живой. Зачем есть консервированный томатный суп, если вы можете приготовить его самостоятельно из здоровых и свежих ингредиентов?

Если вы ищете более сытные вегетарианские обеды, я настоятельно рекомендую этот суп из лука-порея и картофеля. Он сделан из нежного картофеля Юкон Голд и ароматного лука-порея, и каждый сливочный глоток — это удовольствие. Мне нравится готовить этот французский суп в мультиварке, потому что, несмотря на то, что на его приготовление уходит 8 часов, я могу сделать всю подготовительную работу утром, а потом заняться своими делами!

Вы когда-нибудь пробовали курицу-крэк? Если вы еще не пробовали, вам обязательно стоит попробовать этот куриный суп! Он очень богатый и сливочный, и каждый вкусный кусочек наполнен курицей, беконом, шпинатом и сырным вкусом ранчо.Возьмите свой обычный куриный суп и сделайте его на ступень выше!

Если вы любите сливочные блюда из тортеллини, вам обязательно понравится этот куриный суп из тортеллини. В нем много полезных овощей, таких как морковь, сельдерей и шпинат, сочная курица, нарезанная кубиками, и, конечно же, сырные тортеллини. Побалуйте себя большой тарелкой сливочного супа из тортеллини, приготовленного всего за 15 минут в Instant Pot!

Как я уже упоминал выше, супы, приготовленные в мультиварке, — лучший друг семьи, которая находится в пути.Утром сделайте подготовительную работу, а затем возвращайтесь домой и наслаждайтесь вкусным ужином, например, этим куриным супом с энчиладой! С курицей, фасолью, помидорами и кукурузой он на вкус точно такой же, как ваш любимый рецепт острых куриных энчиладас, вплоть до начинки из сметаны и тертого сыра.

Если вы ищете более легкие супы, но не такие жирные и сливочные, попробуйте этот суп из белой фасоли. Тосканский суп из белой фасоли готовят из крупной северной фасоли, моркови, кукурузы, шпината и других овощей.Это очень простое блюдо из одной кастрюли, которое станет отличным обедом и быстрым ужином в сочетании с поджаренным хлебом и тертым пармезаном!

У вас в холодильнике или морозильной камере есть остатки индейки? Если это так, я определенно рекомендую приготовить этот суп орзо — это мой любимый рецепт после Дня Благодарения. Начните с томатного бульона, а затем добавьте еще помидоров, шпината, орзо и индейки. Кастрюля этого 30-минутного супа станет отличным легким ужином, который обязательно понравится всей семье.

Суп с лапшой соба — это простой рецепт японского супа, который традиционно едят в последний день года на удачу. Тем не менее, я люблю делать это в течение всего года, потому что это чертовски вкусно! Вы можете приготовить его за 30 минут с помощью грибов, китайской капусты, сваренных вкрутую яиц и лапши соба.

Если вы настроены на пикантный, сытный средиземноморский суп, этот итальянский суп с колбасой — идеальный выбор. Он наполнен луком, свежей капустой, фасолью каннеллини и сосисками.Всего через 40 минут тарелка этого полезного, ароматного супа будет на столе и готова к употреблению. Добавьте его в список обязательных рецептов супов, и ваш желудок скажет вам спасибо!

Я люблю тыквенный суп с орехами. Это САМЫЙ осенний суп, и я готовлю его всю зиму. Нет ничего лучше, чем сесть за шелковистую тарелку крем-супа из тыквы с тонким, но богатым вкусом. Если у вас есть мускатная тыква, и вы пытаетесь решить, что с ней делать, приготовьте этот суп! Вы ни о чем не пожалеете, обещаю.

В завершение списка у нас есть суп Gnocchi Zuppa Toscana. Если вы поклонник классики Olive Garden, у меня есть домашняя версия, которая поразит вас. Он состоит из итальянской колбасы, картофельных клецок, свежей капусты и многого другого! Подайте тарелку этого сливочного супа с хрустящими тостами, и ужин готов.

Надеюсь, эти рецепты супов понравятся вам так же, как и мне!

Лучшие рецепты супов — Ложка, вилка, бекон

Автор Jenny Park · Опубликовано: 4 января 2022 г. · Изменено: 19 января 2021 г.

Мы так рады этой подборке наших лучших рецептов супов, которые мы создали для всех вас! Мы подготовили множество рецептов вкусных супов, которые, как мы обещаем, вам захочется готовить круглый год!

Наши самые популярные рецепты супов

Все наши рецепты супов — наши любимые, но вот ваши фавориты! Самые популярные рецепты супов на нашем сайте, которые нравятся всем.

• Наш Курица с клецками новее на нашем сайте, но он быстро стал одним из наших самых популярных супов, и мы прекрасно понимаем, почему! Пельмени такие мягкие, пушистые, усеянные травами и сидят в супер сливочном рагу, наполненном измельченной курицей и украшенным зеленым луком и тимьяном. Простой рецепт, получается очень вкусно и уютно.

• Мы любим суп с брокколи и чеддером, и наш рецепт очень хорош! Нам больше всего нравится в нем то, что его можно приготовить всего за 30 минут, что делает его одним из наших самых простых «легких рецептов супа»! Холодные дни и ночи становятся намного лучше с большой миской этого!

• Наш суп с пряным красным карри и кокосовой лапшой – еще один очень популярный суп с насыщенным вкусом, который мы так любим! Тайская красная паста карри смешивается со сливочным кокосовым молоком, рисовой лапшой и завершается вареными креветками.Это один из самых вкусных супов на бульоне!

• Мы любим готовить нашу вкусную кукурузную похлебку летом, когда сезон свежей кукурузы, но эту похлебку можно приготовить в любое время года, просто заменив замороженную кукурузу на свежую. Это на 100% стоит тех небольших дополнительных усилий, которые потребуются для приготовления этого смехотворно сытного рецепта!

Наши любимые рецепты куриного супа

Нам нравятся четыре супа из этого списка. Они распространяют гамму от сливочного и сытного до более легкого и дополненного свежими ингредиентами.

• Мы обещаем, что вам понравится наш Pozole Verde de Pollo! В нем так много вкуса, что вы удивитесь, насколько легко его приготовить! Просто убедитесь, что вы не экономите на начинках, это одна из лучших частей!

• Наш сливочный суп с курицей и ньокки — очень сытный и уютный суп, который согреет вас в холодные дни. Использование купленных в магазине ньокки сокращает много времени и упрощает приготовление!

• Наш домашний куриный суп с лапшой просто кричит о классическом комфорте, и наша версия именно такая.Это простой классический рецепт с морковью и сельдереем, которым вы можете насладиться в холодные осенние и зимние месяцы.

Самые вкусные и сливочные супы

Уютный и сливочный! Два слова, которые вы хотите услышать, когда кто-то описывает суп! Эти четыре рецепта выбраны из нашей коллекции, потому что мы считаем, что они лучше всего подходят для этого списка!

• Крем-суп из тыквы — один из наших любимых супов осенью. Ароматный суп со сливками, увенчанный нашими чипсами из пармезана с семенами и подаваемый с хрустящим хлебом, этот рецепт понравится всем!

• Рецепт супа из запеченных помидоров — один из наших любимых! Наша версия усеяна большим количеством базилика, который придает этому рецепту массу вкуса.Мы особенно неравнодушны к этому супу с липким бутербродом с жареным сыром, чтобы снова почувствовать себя детьми!

• Этот острый суп из черной фасоли – один из старейших наших супов на сайте! Это такой простой рецепт, очень вкусный, с большим количеством черных бобов, и им можно серьезно наслаждаться в любое время года.

Наши любимые азиатские супы

Многие супы в этом списке — это карри, очень ароматные и вкусные.Это идеальные рецепты, чтобы попробовать, если вы находитесь в какой-то колее.

• Наш пряный тайский суп с красным карри похож на наш вариант с креветками, но вместо него используется тертая курица, что делает его еще одним невероятно вкусным и универсальным вариантом!

• Нам очень нравится наш чесночно-имбирный суп с говядиной и лапшой. Это супер ароматно. Мы используем купленный в магазине бульон и придаем ему больше вкуса. Этот рецепт очень вкусный!

• В настроении для чего-то, наполненного «всеми вещами», насыщенного аппетитным вкусом и пикантным послевкусием? Тогда наша острая куриная лакса именно для вас!

• Зеленый суп с лапшой карри подходит для вегетарианцев, прост в приготовлении и полностью успокаивает.Идеально подходит для насыщенного буднего вечера!

Рецепты сытных супов на ужин

В этом списке есть несколько личных фаворитов (привет, похлебка из моллюсков!), но все эти вкусные рецепты супов должны быть в вашем списке дел!

• Похлебка из моллюсков Новой Англии с начинкой из нарезанных моллюсков, кусочком бекона, сытным картофелем и желательно подается в тарелке с хлебом на закваске. Это еще один сытный и успокаивающий классический рецепт, который нам очень нравится.

• Наш One Pot Mulligatawny очень сливочный и обладает взрывным вкусом.Мы любим добавлять в наши блюда шарик риса, тертую курицу и золотистый изюм, потому что в этом случае больше значит больше!

• Классический биск из лобстера, такой шелковисто-гладкий и маслянистый, что вам даже не понадобятся дополнительные кусочки вареного лобстера, хотя мы обязательно возьмем его!

• Суп с тортеллини, приготовленный из купленных в магазине тортеллини нашего любимого бренда, для приготовления простого рисового и вкусного супа, который трудно остановить на одной тарелке. Мини-фрикадельки (которые можно заменить грибами для вегетарианцев) и добавленные овощи делают этот суп приятной и сытной едой с хорошей дозой клетчатки.

Наши лучшие рецепты полезных супов, которыми можно наслаждаться в любое время

Все эти супы идеально подходят для тех, кто ищет более легкие рецепты.

• Нам нравится наслаждаться этим острым чили из белой фасоли весной и летом, чтобы сделать его более легким по сравнению с классическим чили на томатной основе. Всего один вкус, и вы будете на крючке!

• Наш Масур Дал (тушеная красная чечевица) немного гуще и больше похож на тушеное мясо. Мы любим подавать его на подушке из риса басмати или с воздушными кусочками хлеба, чтобы впитать весь аромат.Хотя и сам по себе он идеален. Этот рецепт также можно приготовить в мультиварке или кастрюле быстрого приготовления, что делает его НАСТОЛЬКО простым!

• Сытный суп из капусты и белой фасоли — простой и сытный рецепт супа, в который также добавляют кусочки сладкого картофеля и ветчины. Хотите сделать его вегетарианским? Нет проблем, поменяйте куриный бульон на овощной, а ветчину на нутовый!

Рецепты вкусных холодных супов для жарких дней

Холодный суп может показаться немного странным, если вы с ним не знакомы, но вау, он освежает в жаркие дни!

• Гаспачо из сладкой кукурузы — еще один отличный способ насладиться великолепной летней кукурузой.Наслаждайтесь этим сытным, холодным и очень быстрым рецептом на обед или ужин.

Супы, которые полюбят все

Вот отличный список из 5 рецептов супов, которые, как мы думаем, нравятся публике. Идеально, когда не знаешь, что приготовить на ужин!

• Французский луковый суп – классический рецепт супа. Это так легко сделать, и нам еще предстоит найти хоть одного человека, который не был бы фанатом.

• В наш суп из жареной цветной капусты добавлено немного пастернака, что делает его немного особенным.Это очень вкусный крем-суп с приятным, нежным вкусом.

• Кухонная мойка Чили, потому что кто не любит перец чили? Это еще один рецепт, в котором больше значит больше, и мы добавляем специальный ингредиент, который действительно поднимает этот рецепт чили на ступеньку выше.

• На ужин съешьте печеный картофель, но приготовьте из него суп по нашему рецепту супа с печеным картофелем! Мы думаем, что чем больше начинки, тем веселее, но вы делаете то же самое и добавляете столько начинки, сколько хотите, к этому сочно-сливочному рецепту.

• Суп Carnitas Tortilla Soup – это наша вариация на тему классического куриного супа с тортильей. Вкус невероятный, а суп очень простой в приготовлении! Вы всегда можете отказаться от карнитас и добавить тертую курицу, если вам нравится классический вариант. Этот суп также идеально подходит для приготовления супа в мультиварке, бросив все в мультиварку.

Любите обзоры рецептов? Мы тоже! Вот некоторые другие, которые вам понравятся:

{ «@контекст»: «https://схема.орг», «@type»: «Рецепт», «автор»: «Ложка, вилка, бекон», «время приготовления»: «», «дата публикации»: «2020-02-1», «заголовок»: «Лучшие рецепты супов», «description»: «Коллекция наших самых лучших рецептов супов! Из рецептов куриного супа, супов с лапшой, сливочных супов и многого другого! У нас есть кое-что для всех. Вам захочется готовить суп по этим рецептам снова и снова!», «изображение»: «https://www.spoonforkbacon.com/wp-content/uploads/2021/02/soup-recipes.jpg», «агрегатный рейтинг»: { «@type»: «Совокупный рейтинг», «рейтинговое значение»: «5», «РейтингКоличество»: «11» }, «РецептИнгредиент»: [ «», «», «», «», “” ], «Статистика взаимодействия»: { «@тип»: «», «тип взаимодействия»: «http://schema.орг/Комментарий», «userInteractionCount»: «11» }, «название»: «Лучшие рецепты супов», «питание»: { «@type»: «Информация о питании», «калории»: «», «Содержание углеводов»: «», «Содержание белка»: «», «жирконтент»: «» }, «Время подготовки»: «», «Инструкции по рецепту»: «», «Рецепт Выхода»: «» }

20 лучших и самых известных супов в мире

Когда мы говорим о блюде, которое едят практически во всех странах мира, суп, безусловно, заслуживает особого внимания.Его происхождение восходит к открытию огня, что дало возможность готовить мясо и овощи. Таким образом, история супов связана с историей самого человечества, где каждый регион включает в это приготовление свои ароматы и ингредиенты.

Несмотря на огромное разнообразие рецептов по всему миру, всем супам присущ один факт: их свойство обеспечивать комфорт и гостеприимство. Если вы также являетесь поклонником этого символического блюда, мы приглашаем вас в путешествие по миру с 20 типичными супами.

Самые известные супы в мире

Гаспачо (Испания)

Самый известный испанский суп производится в средиземноморском регионе Андалусии. Неудивительно, что вкус этого типичного испанского блюда является результатом свежих ингредиентов, таких как помидоры, чеснок, лук, перец и оливковое масло.

Гаспачо возник во времена мавританского завоевания Пиренейского полуострова в средневековый период. Изначально это было блюдо, которое употребляли крестьяне и в его состав не входили помидоры.Фрукты были включены в суп только в 16 веке после колонизации Мексики, откуда испанцы привезли этот ингредиент.

Название гаспачо в переводе с арабского означает влажный хлеб, так как этот суп обычно едят холодным с кусочком хлеба. В настоящее время рецепт гаспачо имеет несколько вариаций, которые включают использование миндаля, авокадо, дыни, арбуза и других ингредиентов.

Гаспачо | © livemindphotography

Харира (Марокко)

В арабской кухне также есть вкусные супы, такие как харира марокканского происхождения.Этот препарат традиционно употребляют в месяц Рамадан, период года, когда мусульмане постятся в течение дня, чтобы поразмыслить и приблизиться к своей вере. После захода солнца, когда разрешена еда, Хариру едят с финиками и медовыми лепешками.

Типичный марокканский суп готовится из баранины, нута и помидоров. В результате получается ароматный бульон, хорошо приправленный шафраном, корицей, имбирем и мускатным орехом. Подается теплым, его текстура гладкая, как следует из арабского названия Харира.

Харира | © PicturePartners

Лакса (Малайзия и Сингапур)

Юго-Восточная Азия известна своими блюдами с очень сложными и часто контрастными вкусами. Азиатские супы идеально вписываются в эту культуру питания, одним из самых известных является лакса, который особенно употребляют в Малайзии и Сингапуре.

Подробнее: Откройте для себя самую популярную еду в Малайзии

Несмотря на то, что существует несколько вариантов его приготовления, рецепт Лаксы основан на бульоне, приготовленном из острого карри, имбиря и кокосового молока.При подаче его можно дополнить креветками, курицей, тофу и традиционной восточной лапшой.

Считается, что происхождение этого супа происходит от слияния китайской культуры и культуры стран Юго-Восточной Азии, так как он сочетает в себе ингредиенты, характерные для всех этих регионов. Есть теории, предполагающие, что название блюда происходит от кантонского диалекта, означающего «пряный песок», что является отсылкой к текстуре и вкусу этого типичного супа.

Лакса | © yasuhiroamano

Yayla çorbası (Турция)

Йогурт, один из наиболее часто используемых ингредиентов в турецкой кухне, является основой для традиционного турецкого супа Яйла чорбаси.В этом рецепте рис и нут варятся в бульоне, приправленном специями и травами. Йогурт придает супу сливочный вкус, и его можно дополнить сыром фета.

Yayla çorbasi произошли от ассирийцев, населявших регион Турции в древности. Его название означает «горный суп», так как его широко употребляют крестьяне горных районов страны, в том числе из-за его высокой питательной ценности.

Кстати, питательная ценность этого супа делает его одним из наиболее рекомендуемых для восстановления здоровья больных в Турции, он широко распространен в меню клиник и больниц.

Яйла Чорбаши | © alpaksoy

Минестроне (Италия)

Самый известный итальянский суп появился во время Первой мировой войны. При скудости продуктов в стране крестьяне изобрели солёный бульон, в котором варились все имеющиеся овощи. В то время блюдо готовили на городских площадях, в больших котлах, и каждая семья вносила свои ингредиенты. Затем появился минестроне, что в переводе с итальянского означает «густой овощной суп».

Для рецепта Минестроне нет фиксированного правила.Можно использовать различные виды овощей, например, картофель, сельдерей и морковь. Некоторые препараты также включают мясо, макароны и рис. Это делает минестроне одним из самых демократичных и доступных супов в мире.

Минестроне | © Ivinst

Том Ям (Таиланд)

Острые супы являются преобладающей особенностью тайской кухни. Том Ям — один из самых известных в стране, с чрезвычайно ароматным бульоном, полученным в результате сочетания нескольких специй и трав, в том числе лемонграсса, калгана и листьев каффир-лайма.

В переводе с тайского языка Том означает «готовить», а Юм — «смешивать». Из этой простой концепции произошло несколько вариаций супа с разными видами белка в его составе, например Том Ям Кунг (с креветками), Том Ям Гай (с курицей) и Том Ям Кха Му (со свининой).

Еще больше супов и блюд Таиланда смотрите в нашем специальном списке этой увлекательной кухни.

Том Ям | © Food’n Road

Тортилья Суп (Мексика)

Мексика известна во всем мире своими кукурузными лепешками, но мало кто знает, что это блюдо является основой знаменитого типичного для этой страны супа.В супе из тортильи кусочки обжаренных кукурузных лепешек смешивают с томатным бульоном, приправленным луком, чесноком, петрушкой и перцем.

Суп из тортильи особенно популярен в центральной Мексике. Его происхождение представляет собой смесь наследия доколумбовых народов с наследием испанцев, колонизировавших этот регион. В то время как лепешки готовились туземцами с 10 000 г. до н.э. из-за обилия кукурузы в регионе, именно европейцы принесли традицию супа на американский континент.

Суп из тортильи | © bhofack2

Кальдо-Верде (Португалия)

Считающийся одним из 7 чудес португальской гастрономии, рецепт Caldo Verde происходит из региона Минью, одного из самых холодных и дождливых в стране. Этот горячий суп служил основой для еды крестьян, начиная с 15 века.

При приготовлении используется типичный овощ севера Португалии: листовая капуста. Этот португальский суп дополняется картофелем, а после приготовления добавляется кусочек чоризо, чтобы контрастировать с присутствующими в нем мягкими ароматами.

Традиционно суп Кальдо Верде следует подавать в глиняных мисках с кукурузным хлебом и хорошим красным вином. Несколько стран, колонизированных Португалией, адаптировали этот рецепт к своей кухне, например, Бразилия, где его готовят из колбасы другого типа.

Кальдо Верде | © Food’n Road

Phở (Вьетнам)

Вьетнамская кухня богата вкусами и текстурами, что можно проиллюстрировать одним из ее самых символичных супов, Phở. В этом блюде рисовая лапша и нарезанная говядина варятся в ароматном бульоне с различными специями, такими как кориандр, имбирь и кардамон.

В оригинальном рецепте бульон готовится более 12 часов, что гарантирует неповторимый вкус этому типичному вьетнамскому супу. Подается в нескольких ресторанах по всей стране, Phở даже употребляют на завтрак. Такая популярность восходит к французской колонизации Вьетнама, когда было изобретено это блюдо.

Узнайте больше о лучших вьетнамских блюдах.

Phở | © Food’n Road

Soupe à l’Oignon Gratinée (Франция)

Элегантная французская кухня включает в себя один из самых изысканных супов в мире — Soupe à l’Oignon Gratinée.Хотя луковые супы уже употреблялись греческой и римской цивилизациями, первый задокументированный рецепт этого блюда, каким мы его знаем сегодня, был приготовлен французом в 17 веке.

Первоначально употребляемый бедными крестьянами, из-за доступной цены на лук суп приобрел популярность и теперь подается во всех типах ресторанов. Великий секрет этого приготовления заключается в том, чтобы обжарить лук в масле, пока он не потемнеет. При смешивании с приправленным бульоном образуется слегка кремообразный и бархатистый суп.В настоящее время его подают с ломтиком хлеба и красивым слоем запеченного сыра сверху (иногда слишком много!).

Суп а л’Оиньон Гратине | © joannawnuk

Суп Вонтон (Китай)

С традицией богатых и знаменитых супов, в Китае есть блюда, которые смешивают различные овощи и мясо в легких и ароматных бульонах. Одним из самых известных супов в стране является Wonton Soup, родом из Кантона. В этом блюде очень тонкое тесто из муки и яиц, называемое вонтон, готовится в остром бульоне с овощами и мясом.

Происхождение этого супа восходит к 17 веку, во времена династии Цин, при которой это блюдо подавалось только в богатых семьях. С началом Второй мировой войны суп стал популярен среди рабочего класса, и сегодня его едят по всей стране и в регионе Юго-Восточной Азии.

Суп Вонтон | © Food’n Road

Чупе де Мариско (Перу)

Латинская Америка также имеет большое наследие в приготовлении традиционных супов. Плод сочетания доколумбовой и испанской культур, одно из самых известных блюд в регионе — Чупе де Мариско.

Этот традиционный перуанский суп, популярный в южном регионе страны, готовится из морепродуктов, приготовленных в сливках, приправленных перцем и чесноком. В результате получается сливочный бульон, в который добавляют сыр и белое вино. В настоящее время обнаружены вариации с другими белками, такими как креветки, говядина и курица.

Чупе де Мариско | © Alicia Cajahuanca

Сото (Индонезия)

Одним из самых популярных блюд в Индонезии является сото, ароматный бульон из мяса и рисовой лапши.На улицах страны можно найти несколько вариаций, одна из самых известных — Сото Аям, приготовленная из вареной курицы и подаваемая с яйцами, тофу и жареным луком.

Хотя сото считается аутентичным индонезийским блюдом, на самом деле оно не родом из этой страны. Этот суп был завезен в Индонезию китайцами на протяжении их исторических торговых отношений. На самом деле слово сото происходит от китайского шао ту, что означает приготовленные внутренности.

Сото Баток и Сото Саюр Асем | © Food’n Road

Chowder Soup (США)

Один из самых традиционных североамериканских супов, Chowder Soup, готовится из сливок и морепродуктов.Однако его происхождение европейское: впервые он был обнаружен на побережье Франции и на юго-востоке Англии в 16 и 17 веках. Когда моряки возвращались из дальних странствий, их встречали супом из рыбы и морепродуктов, очень похожим на сегодняшний Суп Чаудер.

С британской колонизацией США суп был завезен в Америку, и с 17 века рецепты этого блюда были найдены по всему континенту. В американском календаре даже есть официальная дата празднования Национального дня супа с похлебкой.

По всей стране существует несколько разновидностей этого знаменитого супа, в том числе похлебка из моллюсков Новой Англии (с луком и картофелем), похлебка из моллюсков Манхэттена (с томатным бульоном вместо сметаны) и похлебка из моллюсков Род-Айленда (с беконом и моллюсками).

Суп Чаудер | © Лисовская

Такака (Бразилия)

Бразилия – континентальная страна с огромным разнообразием кулинарных традиций. Таким образом, трудно выбрать какой-то один суп, представляющий Бразилию, но, без сомнения, такака — это блюдо, которое символизирует многие отсылки к ее еде.

Этот знаменитый суп из региона Амазонки является наследием коренных народов, происходящим от блюда предков, называемого мани пои. Экзотический вкус такаки получается из бульона, приготовленного из тукупи, джамбу, сушеных креветок и тапиоки. Этот суп традиционно подают очень горячим в мисках, приправив перцем и солью.

Подробнее: С севера на юг, типичные бразильские блюда

Такака | © Beto_Junior

Гуляш (Венгрия)

Одним из самых известных супов в мире является Гуляш, венгерского происхождения.Его корни сливаются с историей их народа, который, столкнувшись с необходимостью покидать свои дома при выпасе животных, готовил мясо для поездок.

Во время приготовления мясо варили в бульоне с приправами до тех пор, пока оно не обсохло. В момент употребления пастухи снова нагревали их водой, получая горячий и питательный суп.

На протяжении веков рецепт гуляша совершенствовался с добавлением паприки и помидоров, принимая форму, которую мы знаем сегодня. В некоторых блюдах для обогащения супа используются картофель и макароны.

Гуляш | © arfo

Тинола (Филиппины)

Тинола — типичный филиппинский суп, множество разновидностей которого можно найти по всей стране. Его основу составляет горячий бульон с различными приправами, в том числе имбирем и чесноком, и рыбным соусом. В этом бульоне варится курица и местные овощи, такие как папайя и чайот. Существуют и другие разновидности этого супа с рыбой, морепродуктами и различными белками. Самым известным является Тиноланг Манок, что означает куриный суп.

Тинола | © Марион Пол Байладо через Flickr

Эфо Элегуси / Эгуси (Нигерия)

Африканские супы готовятся по типичному рецепту с удивительным вкусом.Примером может служить суп эгуси нигерийского происхождения, который традиционно употребляют люди игбо.

Эгуси – это название, данное жителями Западной Африки семенам тыквы и дыни, которые являются основными ингредиентами супа Эгуси. Семена обжаривают на пальмовом масле и добавляют в бульон с рыбой, сушеными креветками, говяжьим рубцом, овощами и специями.

Суп эгуси с фуфу | © Osarieme Eweka

Рамэн (Япония)

Восточная кухня всегда отличалась разнообразием вкусов, составляющих одно и то же блюдо.Таким образом, один из самых традиционных супов Японии не мог быть другим. Рамен состоит из бульона на основе свинины, рыбы или курицы, приправленного таре и поданного с пастой. В качестве гарнира используется несколько ингредиентов, в том числе овощи и вареные яйца.

Хотя этот суп в основном известен в Японии, его происхождение китайское. Среди легенд о рамене самая известная восходит к 17 веку, когда феодалу подарил еду китайский учитель, который первым из японцев попробовал суп.Но есть разногласия, и также считается, что рамен был завезен в Японию китайскими иммигрантами между 19 и 20 веками и приобрел популярность после Второй мировой войны.

Рамен | © bonchan

Борщ (Россия/Украина)

Один из величайших вкладов Восточной Европы в мировую кухню можно представить через борщ. Характерный цвет супу придает свекла, но в рецепт также входят несколько других овощей, мяса и грибов.Его можно употреблять в холодном или горячем виде, обычно со сметаной.

Россия и Украина заявляют о происхождении супа. Однако самые старые сообщения связывают употребление этого блюда с конфедерацией славянских племен, населявших регион тысячи лет, когда ни одна из стран еще не существовала. Еще неизвестно, какая страна сможет включить этот типичный суп в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Борщ | © Qwart

10 рецептов арабских супов, которые согреют вас

Когда становится прохладнее, я первым делом тянусь за большой тарелкой супа.Когда мы росли, большинство супов включали какое-то мясо и лапшу. Однако с тех пор, как я переехал в Марокко и путешествовал, я многое узнал о супе в остальном мире.

Арабские супы едят не только на обед или ужин, но и на завтрак. Это меня очень удивило. Но это примеры простых арабских рецептов, которые едят в любое время дня. Когда я путешествовал по Азии, я узнал, что там также распространены супы для завтрака. Мне все это время не хватало супа на завтрак!

Независимо от того, являетесь ли вы любителем супов с равными возможностями — едите их в любое время дня или просто ищете идеальное суповое блюдо в арабском стиле, чтобы завершить свой следующий званый ужин, один из этих супов подойдет вам.

Бамия — популярный овощ на Ближнем Востоке, но его трудно хорошо приготовить. Этот рецепт использует его с говядиной для тушеного мяса, которое можно есть отдельно или с рисом.

Продолжить чтение

Куриный суп с добавлением гавайских специй, характерной для Йемена комбинации. Это легко сделать и вкусно.

Продолжить чтение

Харира едят каждый день во время Рамадана, но она идеальна круглый год.Полный хороших белков, этот рецепт также вегетарианский.

Продолжить чтение

Лимонный вкусный суп из чечевицы, который наполнит ваш желудок и вызовет улыбку на вашем лице.

Продолжить чтение

Молохия — любимый овощ в Египте. У него очень уникальный вкус и текстура, которые вы либо любите, либо ненавидите.

Продолжить чтение

Другой вариант чечевичного супа, приготовленный в мгновение ока с помощью кастрюли быстрого приготовления.

Продолжить чтение

Овощные супы-пюре — это простой и вкусный способ использования сезонных продуктов. В арабских рецептах использование специй делает эти блюда возвышенными.

Продолжить чтение

Мини-супы с фрикадельками можно найти во многих культурах, и арабские культуры не исключение!

Продолжить чтение

Это ливийский суп на Рамадан.Вы найдете похожие рецепты по всей Северной Африке, но у каждого есть свой уникальный подход.

Продолжить чтение

Отличный суп из нута, который в Тунисе едят на завтрак, но хорош в любое время дня!

Продолжить чтение

Стань частью семьи MarocMama!

Вы хотите получить доступ ко всему MarocMama? Присоединяйтесь к нашему сообществу читателей, чтобы получать обновления о новых сообщениях, внутренней информации, которая не будет размещена в блоге, и многом другом!

Звук хороший? Введите свой адрес электронной почты ниже, и вы в игре!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Делиться заботой!

15 рецептов питательного китайского супа

Будучи китаянкой средних лет, я усвоила несколько полезных советов, которые можно и нельзя делать на протяжении многих лет. Я понял, что в это время года в рационе должно быть больше питательных супов. Все мы любим осень за ее красивую листву и комфортную погоду, но когда температура падает, в воздухе ощущается холодок. Эти китайские рецепты супов быстро согревают и насыщают тело, когда оно находится под давлением холода.

Возможно, это мама во мне. На этой неделе мы с Биллом смотрели телевизор после ужина, и я напугал его, резко спрыгнув с дивана с настоятельной необходимостью сказать сообществу The Woks of Life (и моим собственным дочерям), чтобы они варили больше супа!

Ниже вы найдете 15 сытных рецептов китайских супов, а также среднее время приготовления каждого из них, что позволит вам выбрать рецепт в зависимости от времени, которое вы проводите на кухне.

Некоторые из этих рецептов восходят к бабушкиной кухне — долго кипящие традиционные супы, полные питательных веществ.Другие требуют всего несколько ингредиентов и дают вам все преимущества без часов приготовления. Я упорядочил их по времени приготовления, от самого короткого до самого длинного!

15 рецептов питательного китайского супа

1. Томатно-яичный суп

Общее время: 15 минут

Уже много лет это блюдо является основным блюдом семейных ужинов по будням. Это вариация на тему всеми любимого домашнего блюда: жареных помидоров и яиц, но в легком супе.Когда вы научитесь правильно делать «яичные капли», в результате вы получите яичные нити, похожие на паутину, которые идеально сочетаются с острыми помидорами и простым куриным бульоном.

2. Куриный кукурузно-яичный суп

Общее время: 25 минут

Еще один легкий и питательный осенний суп. Это немного сытнее, чем томатно-яичный суп, так как Билл приготовил его с большей консистенцией китайской еды на вынос. Используйте замороженную кукурузу для легкости и куриную грудку для дополнительного белка.

3. Суп с тофу из пастушьей сумки

Общее время: 25 минут

Это один из моих любимых супов на холодную погоду, потому что это отличный легкий суп, который дополнит обеденный стол, состоящий из других китайских блюд. Сделанный из ароматной пастушьей сумки (дикий китайский листовой зеленый овощ), он также содержит шелковистый тофу и яичный белок для придания консистенции и текстуры. Вы можете найти сумку Shepherd’s в отделе замороженных продуктов вашего местного азиатского продуктового магазина.

4. Легкий рыбный суп с тофу

Общее время: 35 минут

Этот китайский рыбный суп с тофу мы часто едим в ресторанах, но приготовить вкусный рыбный бульон дома проще, чем вы думаете, и с филе, а не с целой рыбой! Это не намного лучше, чем это. Вы будете потрясены богатым вкусом этого супа всего за 35 минут.

5. Китайский суп с рисовыми лепешками 

Общее время: 45 минут

Китайский суп с рисовыми лепешками — один из наших новых фаворитов.Несмотря на более короткое время приготовления и простые добавки из пекинской капусты, моркови, зеленого лука и тертой свинины, в результате получается насыщенный суп, вкус которого такой, будто вы варили бульон весь день. Этот суп с овощами, белком и крахмалом — это полноценная еда, которая согревает желудок!

6. Китайский зимний суп из дыни с фрикадельками

Общее время: 1 час 15 минут

Этот сытный и согревающий суп немного похож на итальянский свадебный суп с нежными фрикадельками из свинины и питательной зимней дыней — основным продуктом питания в конце лета и осенью.С добавлением стеклянной лапши получается легкая еда, но она все же может быть сытной и сытной.

7. Кисло-острый суп

Общее время: 1 час 20 минут

Возможно, вы будете удивлены, узнав, что на самом деле очень просто приготовить эту классическую китайскую еду на вынос дома! Наша версия (и я говорю это как можно скромнее) одна из лучших, которые мы пробовали. Неудивительно, ведь семья Билла раньше владела китайским рестораном на вынос! Этот суп, полный острого согревающего белого перца, идеально подходит для ужина в холодную погоду.

8. Китайский суп с курицей и грибами

Общее время: 1 час 30 минут

Чтобы приготовить этот рецепт, вам нужно выполнить некоторую предварительную работу (замочить сушеные грибы шиитаке на 6 часов или на ночь), но как только вы это сделаете, этот насыщенный ароматный суп будет готов всего за 90 минут. Всего из 10 ингредиентов у вас получится вкусный суп и сочная курица , которые можно подавать как полноценное блюдо.

9.Простой суп вонтон

Общее время:  2 часа

Мало что может успокоить больше, чем тарелка горячего супа вонтон. Вы можете быть удивлены, узнав, что вам нужно всего 10 ингредиентов, чтобы приготовить это вкусное классическое блюдо. Это занимает пару часов от начала до конца, но самое приятное то, что вы можете заморозить вонтоны и приготовить суп за считанные минуты в любое время, когда вам захочется!

10. Красный овощной суп по-шанхайски (罗宋汤 – Luo Song Tang)

Общее время: 2 часа 10 минут

Этот классический рецепт представляет собой китайскую адаптацию европейского супа из говядины и овощей.Хотя на приготовление уходит чуть более 2 часов, из вареных бычьих хвостов получается невероятно ароматный бульон. Это идеальный утешительный суп для холодных ночей и еще один полноценный обед в одной тарелке.

11. Китайский суп из кресс-салата со свиными ребрышками (Sai ​​Y eung Choy Tong)

Общее время: 3 часа 40 минут

Если вы выросли в кантонской семье, скорее всего, вы уже пробовали этот суп за обеденным столом. Этот рецепт хакка требует всего 6 ингредиентов.Это красота в простоте в лучшем виде.

12. Ching Po Leung Кантонский суп на свиных костях с травами

Общее время: 5 часов

Еще один кантонский рецепт. Это любимый суп Билла, когда холодно. Регидратированные сушеные ингредиенты воплощают суть этого супа, и многие из этих ингредиентов потребуют поиска на местном китайском рынке. Но результат того стоит!

13. Азиатский овощной бульон

Общее время: 5 часов 15 минут

Иногда простой бульон, выпитый из кружки, может быть таким же согревающим и сытным, как супы, которые можно подавать как полноценный обед.И мы знаем, что наши читатели-веганы и вегетарианцы оценят, насколько просто добиться насыщенного вкуса этого овощного бульона.

14. Суп из корня лотоса и свинины

Общее время: 7 часов

Этот суп из корня лотоса и свинины повышает вашу ци (энергию)! Полезный корень лотоса и ягоды годжи добавляют в наваристый бульон со свиными ребрышками или шейными костями. Хотя этот рецепт занимает некоторое время, для его приготовления требуется всего 8 ингредиентов!

15.Простой китайский суп из бычьих хвостов

Общее время: 7 часов 5 минут

Этот китайский суп из бычьего хвоста — еще один рецепт длительного кипячения с небольшим количеством ингредиентов — 6 ингредиентов, если быть точным. Невероятно, во что может превратиться кастрюля с водой, если добавить немного бычьих хвостов, лука и редьки дайкон! Наша семья готовит этот суп всю осень и зиму!

Мы надеемся, что вам понравился этот список наших любимых рецептов китайских супов, и они помогут накормить вас и вашу семью/друзей в осенний сезон!

12 международных рецептов супов, которые согреют душу

В холодный зимний день нет ничего лучше тарелки горячего супа.Не спорь; ты знаешь, что это правда. Будь то сливочная похлёбка, ароматный бульон или сытное рагу, суп утешит вас и заставит почувствовать себя новорождённым, закутанным в одеяло.

Мы часто избегаем рискованных действий, когда заказываем суп здесь, в Соединенных Штатах. Мы будем придерживаться того, что знаем: куриную лапшу или помидор, похлебку из моллюсков или чечевицу. Но есть так много вкусных супов, которые у нас никогда не было возможности попробовать. Вот 12 удивительных рецептов со всего мира, которые помогут вам пережить зиму (и не только).

1. Паста и фаджиоли — Италия

Фото: Memorie di Angelina

Этот чрезвычайно популярный итальянский суп в основном состоит из ингредиентов, указанных в его названии, — пасты и бобов. Pasta e fagioli подают в разных регионах Италии (и по всему миру), но рецепт немного отличается в зависимости от того, где вы находитесь. Этот вкусный рецепт дает вам возможность добавить индивидуальности вашему супу и сделать его подходящим для вегетарианцев или веганов.

 

2. Позоле — Мексика

Фото: mylatinatable.com

Несмотря на то, что в Мексике едят круглый год, pozole особенно восхитительны в холодный зимний день. Это суп на основе свинины с чили, помидорами, мамалыгой (высушенными зернами кукурузы, замоченными в щелочном растворе) и большим количеством специй. Подавайте его с чипсами из тортильи сверху, чтобы придать ему приятный хруст. Вот настоящий рецепт pozole , который вы можете попробовать.

 

3. Веданг Ронде — Индонезия

Фото: Фаузан Альфи | Flickr

Индонезийцы часто называют wedang ronde напитком, но жители Запада, скорее всего, отнесли бы его к супу.Основа — имбирный бульон, а внутри шарики из рисовой муки с начинкой из жареного арахиса. По этому рецепту из Daily Roar блюдо часто едят ночью, когда в Индонезии немного прохладнее, или когда идет дождь.

 

4. Картоффельзуппе — Германия

Фото: The Kitchen Maus

Немцы, как правило, очень искусны в приготовлении блюд из картофеля. Kartoffelsuppe (классический картофельный суп) не является исключением. Рецепты варьируются в зависимости от региона и даже семьи, но этот — особенно хорошая версия сытного немецкого супа.Рецепт требует золотого картофеля, толсто нарезанного бекона, лука-порея, овощей и сливок. Все это смешивается в курином бульоне и подается с нарезанными сосисками.

 

5. Санкочо Трифасико — Колумбия

Фото: mycolombianrecipes.com

Санкочо — это традиционное латиноамериканское рагу, которое подается во многих вариантах, которые различаются от страны к стране. Что у них общего? Мясо, крахмал и овощи. Этот конкретный рецепт предназначен для колумбийского санкочо , приготовленного из трех видов мяса ( trifasico ): курицы, говядины и свинины.Он также содержит бананы, юку (или маниоку), картофель, кукурузу, болгарский перец, лук и много специй.

 

6. Soupe à L’oignon Gratinée — Франция

Фото: Manu Feildel

Если вы когда-нибудь обедали во французском ресторане, вы, вероятно, встречали Soupe à l’Oignon gratinée (луковый суп с сыром и гренками или хлебом сверху). Французский луковый суп сытный и сытный, но во Франции его обычно подают в качестве закуски. Этот элегантный рецепт требует сыра грюйер и нарезанного багета.

 

7. Борщ — Россия

Этот традиционный русский суп несколько противоречив: его либо любят, либо ненавидят. Основными ингредиентами являются свекла, но разные версии этого классического блюда содержат различные другие ингредиенты, которые делают его более ароматным. Помимо свеклы, в этот рецепт борща входят говядина, картофель, морковь, капуста, лук, томатная паста и специи. Шеф-повар говорит, что даже ее подруга, которая ненавидит свеклу, любит эту версию.

 

8. Маафе — Западная Африка

Фото: Immaculate Bites

Maafe — острое рагу из арахиса, которое подают в Западной Африке. В основном он состоит из молотой арахисовой пасты, овощей и иногда мяса, хотя точный рецепт значительно различается в зависимости от страны. Маафе возникла в Мали и распространилась по региону в колониальный период. Попробуйте этот рецепт восхитительного блюда, которое включает говядину или курицу на ваш выбор и рекомендует подавать готовый продукт с рисом.

 

9. 冬瓜汤 (Dōngguā Tāng) — Китай

Фото: chinasichuanfood.com

Зимние дыни — также называемые восковой тыквой, пепельной тыквой и некоторыми другими названиями, связанными с тыквой, — это очень большие дыни с мягким вкусом, предназначенные для холодной погоды, которые растут в основном в Азии. Этот фрукт обычно используется в китайской кухне, в том числе в зимнем супе из дыни, который также содержит мясо, имбирь и лук или зеленый лук. Этот рецепт требует ребер и сушеных креветок.

 

10.Канха Де Галинья — Бразилия

Фото: Cooking Lisbon

Canja de galinha (или просто canja для краткости) — это прозрачный суп, который подают в Бразилии и Португалии. Популярное блюдо обычно готовится из бульона, риса, курицы и овощей. Отличительной особенностью canja является то, как долго вы готовите курицу: примерно два часа или до тех пор, пока курица не станет очень нежной. В рецепте Cooking Lisbon помимо курицы (и потрохов) используются длиннозернистый рис, морковь, лук и мята для придания аромата.

 

11. Суп Авголемоно — Греция

Фото: Средиземноморское блюдо

Хотите попробовать куриный суп по-новому? Попробуйте греческую версию, суп авголемоно . Авголемоно — соус из яиц и лимона, используемый в средиземноморской кухне. Как только вы добавите куриный бульон и рис или орзо, у вас получится вкусный суп. Этот классический рецепт готовится из куриных грудок без костей, куриного бульона, риса с короткими зернами, лимонного сока, яиц и различных овощей.

 

12.Косидо Мадриленьо — Испания

Фото: Devour Madrid

Как следует из названия, cocido madrileño очень популярен в Мадриде, Испания. Это сытное рагу обычно подают в виде двух блюд. Сначала идет бульон, в котором варились, а затем вынимались различные виды мяса и овощей. Бульон подается с лапшой. Затем идет блюдо с мясом и овощами, которые были удалены.