Written by on 22.08.1976

Капуста маринованная со свеклой рецепт с фото: Маринованная капуста со свеклой, пошаговый рецепт на 2154 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт

Содержание

Капуста маринованная со свеклой на зиму рецепт с фото

Главная » Разное » Капуста маринованная со свеклой на зиму рецепт с фото

Капуста на зиму со свеклой

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и  более нежный вкус. Давайте попробуем?

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить —  почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

Нам понадобится:
  • капуста большой кочан — 4 кг
  • свекла — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 8 ст. л.
  • сахар — 8 ст. л.
  • уксус 9% — 8 ст. л.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • перец чили — по вкусу
  • перец горошком — по вкусу
  • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
  • вода — 5 литров
  1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках —  рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан
  • морковь — 4 шт.
  • свекла — 2-3 шт.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу.  Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. Как квасить капусту я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой,  то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:
  • капуста — 1, 5 кг.
  • морковь — 300 гр.
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода — 1 литр
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1,2 литра
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 3шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

Капуста, чтобы стала вкусной,  должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам понадобится:
  • цветная капуста — 1 головка
  • свекла — 1 шт.
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3/4 стакана
  • уксус 9% — 1 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • лавровый лист — 3 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  • кардамон — 1/2 ч. л.
  1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму  — рецепт без стерилизации

И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

Автор публикации
0 Комментарии: 3206Публикации: 317Регистрация: 04-09-2015

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фото) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фото)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с инструкциями в простых шагах и полностью иллюстрированными в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме от хранения в прохладном темном месте, не требуют особого внимания.

Инструкция по приготовлению маринованной капусты

Состав
  • 12 фунтов красной или белой капусты (см. Шаг 1)
  • 2 литра (8 стаканов) красного винного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1/2 стакана соли для консервирования или маринования — см. На этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.
  • 1 стакан коричневого сахара или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
  • 2 палочки корицы
  • 1/2 стакана горчичных зерен
  • 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
  • булава 1/4 стакана
  • 1/4 стакана душистого перца (целого)
  • 1/4 стакана цельного перца
  • 1/4 стакана семян сельдерея
Оборудование
  • Захват банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле
.

Действительно простые рецепты маринованной свеклы, наполненные ароматом.

Этот рецепт легкой маринованной свеклы вам обязательно понравится. Заправляете ли вы их салатом или подаете в качестве гарнира к ужину, этот рецепт станет лучшим выбором.

Этот пост спонсируется Libby’s Fruits & Vegetables. Как всегда, все мнения мои.

Если вы любите маринованную свеклу, но никогда не делали ее сами, я собираюсь потрясти ваш мир этим рецептом.Сегодня я объединился с моими друзьями из Libby’s Fruits & Vegetables, чтобы создать легкий рецепт маринованной свеклы из нарезанной свеклы, который идеально подходит для приближающегося праздника Дня Благодарения. Libby’s предлагает отличный выбор удобных фруктов и овощей, которые идеально подходят для того, чтобы накормить толпу, не теряя при этом денег.

В этом году Libby’s проводит лотерею Cansgiving. (Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полными правилами и информацией о розыгрыше розыгрышей. ) Вас приглашают опубликовать в социальных сетях фотографию, на которой показано то, что вы благодарны за этот праздничный сезон.Используйте хэштег #Cansgiving И #Sweepstakes, чтобы получить шанс выиграть одну из десяти электронных подарочных карт на 350 долларов. На второй год Libby’s будет сочетать все призы с денежными пожертвованиями и продуктами для Meals on Wheels America, City Harvest и Children’s Hunger Alliance. Должен любить это!

Как приготовить маринованную свеклу Рецепт:

Хорошо, вернемся к моей легкой маринованной свекле. Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что вы начинаете с нарезанной свеклы Либби. Это исключает время и беспорядок чистки и варки свеклы.И, на мой взгляд, такая же легкая маринованная свекла одинаково вкусна.

Для начала слейте сок из свеклы, затем переложите ее в каменную банку.

В небольшой кастрюле приготовьте маринованный сок, смешав яблочный уксус, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите пять минут.

Затем полейте свеклу маринованным соком. Ага, это все, что вам нужно сделать!

Наконец, закройте банку крышкой и поставьте свеклу в холодильник.В течение часа они получаются довольно ароматными, но я рекомендую оставить их хотя бы на ночь. Для достижения наилучших результатов храните их в холодильнике за неделю до еды.

Их хватит на два месяца в холодильнике, поэтому, если вы сделаете их сейчас, вы будете готовы на весь праздничный сезон. Не то чтобы к тому времени их еще не осталось!

Легкая маринованная свекла Рецепт:

Вы можете наслаждаться этой свеклой, как вам нравится: прямо из банки, в сочетании с сырной доской, подавать в качестве гарнира на День Благодарения или посыпать салатом.Они восхитительны, так что я уверен, вы найдете много способов их съесть.

Легкий рецепт маринованной свеклы

Вот что вам понадобится:
2 банки (15 унций) Libby’s® Cut Beets
1 стакан яблочного уксуса
1/2 стакана сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка горошин перца
3-4 лавровых листа

Откройте Libby’s® Cut Beets, слейте сок и переложите свеклу в емкость для каменщика. Отложите в сторону.

Добавьте в небольшую кастрюлю яблочный уксус, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист.Довести до кипения; затем варить пять минут. Снимите с огня и полейте свеклу уксусной смесью. Закройте банку со свеклой крышкой и поставьте в холодильник.

Дайте банке постоять в холодильнике хотя бы на ночь. Для оптимального вкуса поставьте в холодильник на 5 дней перед едой. Хранить в закрытом виде в холодильнике до 2 месяцев.

Я сказал вам, что этот рецепт оказался лучшим!

Для получения дополнительной информации о продуктах Libby посетите их веб-сайт и обязательно подпишитесь на них в Facebook, Twitter и Pinterest.Независимо от того, какой сорт вы выберете, их овощи идеально подходят для семейного праздника Благодарения. Они добавляют аромат, текстуру и питательные вещества к любимым сезонным рецептам.

Печать
Если вам нравится этот рецепт, посмотрите эти вкусные рецепты:

Попробуйте этот рецепт маринованной свеклы и дайте мне знать, что вы думаете. Какие ваши любимые маринованные овощи? Кто-нибудь из вас фанат бобов? Дай мне знать, если я тоже поделюсь этим рецептом.

.

Легкий рецепт маринованной свеклы | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Легко маринованная свекла — Recipe Girl®

Quick и Easy маринованная свекла , приготовленная из простых кладовых, является необходимым продуктом на каждой кухне. Загрузите салаты или наслаждайтесь закусками, этот рецепт маринованной свеклы позволяет получить сладкую, острую свеклу менее чем за 1 час. Посмотрите видео, показывающее, как приготовить этот рецепт, затем прокрутите до конца этого поста и распечатайте рецепт, чтобы вы могли приготовить их дома.

Все, кого я знаю, большие поклонники солений, но пробовали ли вы когда-нибудь маринованную свеклу? Они — удивительная ароматическая бомба для многих рецептов …сладкий, острый и немного землистый. Мне нравится добавлять эту свеклу практически ко всему, например, в салаты, начинать бургер, делать эпический сыр на гриле. Возможности безграничны.

И что еще лучше, мой метод приготовления такой легкой маринованной свеклы — быстрый и простой. В отличие от других рецептов маринования, это метод быстрого маринования, который обеспечивает максимальный вкус за минимально возможное время. Мне нравится начинать с предварительно обжаренной свеклы, но если у вас есть сырая свекла, ее не составит труда поджарить самостоятельно.

Как жарить свеклу:

Чтобы обжарить свеклу, просто разложите ее на противне и смажьте оливковым маслом. Запекайте их в духовке при 425 градусах в течение 30-40 минут или до размягчения вилки. Дайте постоять, пока оно не остынет, а затем снимите кожицу пальцами или овощечисткой.

На этом этапе вы можете либо нарезать жареную свеклу кружочками, либо, иногда, мне нравится нарезать ее кубиками. При мариновании подойдет любая форма, поэтому вы можете выбрать то, что лучше всего подойдет вам.

Как легко приготовить маринованную свеклу:

Чтобы замариновать жареную свеклу, просто доведите до кипения уксус, воду, сахар и несколько специй. Мне нравится добавлять палочку корицы, чтобы добавить немного пряного осеннего чутья. Вы можете пропустить его, если хотите, но даже если вы не фанат корицы, вы даже не заметите, что она там есть. Добавьте нарезанный лук и дайте смеси покипеть в течение 5 минут.

Разложите свеклу по нескольким банкам, я предпочитаю, чтобы она была маленькой, а мариновать свеклу в банках по 8 унций.Заполните банки примерно на 1/2 дюйма от верха свеклой, стараясь не загромождать их. Вам нужно, чтобы маринованная жидкость осела вокруг жареной свеклы.

Вылейте рассол, лук и специи в банки, полностью закрыв свеклу. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры перед тем, как закрыть крышками.

Вот и все! Маринованная свекла будет готова менее чем за час. Я обнаружил, что даже через 15 минут после заливки рассола рассолом свекла они готовы к работе. Главное — убедиться, что рассол горячий, когда он попадает в банки.

Я люблю использовать эту свеклу для приготовления моего любимого рецепта маринованных яиц из красной свеклы . Это так просто, если начать с метода маринованной свеклы и рассола, описанного здесь. Но вы также можете приготовить их из жареной свеклы по рецепту яиц.

Теперь вы готовы добавить взрывной вкус к большему количеству рецептов. Быстро, просто и совершенно легко!

А если вы ищете другие рецепты маринования, обязательно ознакомьтесь с этими простыми лакомствами:

Свекла легкого маринования

Быстро и легко Маринованная свекла — идеальное дополнение практически к любому рецепту.

1 1 1

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 30 минут

Общее время 30 минут

Порций 12 порций (1/4 стакана)

калорий 42 ккал

Приправы для блюд

Кухня Американская

Ключевое слово маринованная свекла

  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 3/4 стакана воды
  • 1/4 стакана гранулированного белого сахара
  • 1 столовая ложка цельного перца
  • 1/2 столовой ложки цельных семян кориандра
  • 1 палочка корицы
  • 1 полусладкий лук, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма
  • 6 средних целых обжаренных свекл, очищенных от кожуры

  • В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар, перец горошком, семена кориандра и палочку корицы.

  • Уменьшите огонь и добавьте лук. Тушить 5 минут.

  • Разделите свеклу между банками для консервирования по 8 унций и наполните их примерно на 1 дюйм от верха банки. Не упаковывайте свеклу плотно.

  • Вылейте рассол и лук в банки, закрывающие свеклу. Дайте смеси остыть до комнатной температуры примерно от 20 до 30 минут.

  • Закройте банки крышками и храните в холодильнике до 5 дней.

  • Как жарить свеклу: Разложите их на противне и смажьте оливковым маслом. Жарьте их в духовке при 425 градусах в течение 30-40 минут или до готовности вилки. Дайте постоять, пока оно не остынет, а затем снимите кожицу пальцами или овощечисткой.

Порция: 1 порция (1/4 стакана) | Калории: 42 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 150 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 2.6 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 0,5 мг | Blue WW Smartpoints: 1 | Зеленые умные точки WW: 1 | Смарт-очков Purple WW: 1

Познакомьтесь с автором: Келли Хеммерли

Келли является создателем The Suburban Soapbox, блога о еде и образе жизни. Занятая мама двоих детей и бывший менеджер по маркетингу, она создала свой веб-сайт, чтобы делиться рецептами и домашними хитростями со своими коллегами по работе.Келли всегда стремится создать самые быстрые и вкусные обеды, которые понравятся каждой семье, даже самым разборчивым в еде. Ее рецепты надежны и подходят для быстрых ужинов по будням и легкого развлечения. Любительница путешествий, вина, масла, шоколада и сыра (именно в таком порядке), Келли находит вдохновение для своих кулинарных творений практически везде, где она поворачивается.

.

Капуста маринованная со свеклой на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 л150 г
50 г8 мл
60 г0,2 г
2 г2 г
1 кг300 г
200 г10 г

Описание рецепта — Капуста маринованная со свеклой на зиму:

Капуста, маринованная со свеклой – очень вкусная закуска. Приготовить ее можно в любое время года. А использовать как для употребления сразу, так и на зиму в банках.
Чтобы приготовить капусту, маринованную со свеклой, по этому рецепту можно взять любую тару с крышкой – будь то кадушка, кастрюля или ведро, но сейчас чаще используются стеклянные или пластиковые банки. Стерилизация в рецепте не используется. Капуста, маринованная со свеклой по этому рецепту, является закуской быстрого приготовления, она готова уже через 2-3 дня. Если вы еще не приготовили такую капусту – это обязательно стоит сделать!

Капуста маринованная со свеклой на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

57

килокалорий

Шаг 1:

Возьмите основные продукты: белокочанную капусту, свеклу, морковь и чеснок.

Шаг 2:

Для маринада приготовьте воду, уксус, подсолнечное масло, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком.

Шаг 3:

Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю 1 л воды.

Шаг 4:

Добавьте 150 г сахара.

Шаг 5:

Добавьте пару столовых ложек соли.

Шаг 6:

Влейте в маринад чайную ложку 70-% уксуса или 150 мл столового.

Шаг 7:

Добавьте сюда же — или можно добавить потом уже в банки — 1-2 столовых ложки растительного масла.

Шаг 8:

Положите пару лавровых листочков.

Шаг 9:

И завершите композицию маринада добавлением горошков душистого и черного перца.

Шаг 10:

Капусту нарежьте крупными кусками.

Шаг 11:

Морковь нарежьте кружочками толщиной 0,3-0,5 см.

Шаг 12:

Ломтиками такой же толщины порежьте очищенную свеклу.

Шаг 13:

Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.

Шаг 14:

В чистые банки начинайте укладывать овощи, сначала дольки свеклы.

Шаг 15:

Затем куски капусты.

Шаг 16:

Кружочки моркови, дольки чеснока.

Шаг 17:

Снова капуста.

Шаг 18:

Сверху — снова капуста и все промежутки заполните дольками свеклы и моркови. Залейте маринад. Оставьте при комнатной температуре на сутки, а потом уберите в холодильник или вынесите на балкон или на веранду.

Шаг 19:

Готова капуста маринованная со свеклой через 2-3 дня. Подавайте ее как закуску к основным блюдам или просто с жареной картошкой, например как эта https://www.patee.ru/recipes/garnish/view/?id=1226688, или отварной https://www.patee.ru/recipes/garnish/view/?id=1208776

Шаг 20:

Приятных праздников и обильных застолий!

Белокачанная маринованная капуста по-грузински — как мариновать капусту со свеклой на зиму, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Сен 26th, 2016 Категории: Маринованная капуста

Ну разве можно устоять перед ярко-розовой маринованной капустой, которая при укусе поддается с легким хрустом, наполняя организм насыщенным пряным ароматом специй? Попробуйте приготовить на зиму, используя этот рецепт с пошагово сделанными фото, красивую и вкусную капусту по-грузински и, пока эта вкуснейшая закуска не будет съедена, к другой заготовленной на зиму капусте ваша семья, точно, не перейдет.

Возьмем: 1,5 кг капусты белокочанной, 2 свеклы и 3 моркови , 5 зубков чеснока, 2 стакана холодной воды, ½ стакана масла подсолнечного, ½ стакана 9% уксуса, ½ стакана сахара, 1.5 ст.л. каменной соли, 4 шт. лаврового листика.

Как приготовить маринованную капусту со свеклой

Весь процесс маринования разобьем на два этапа: подготовка овощей и приготовление маринада.

Овощи очищаем, моем под холодной водой и измельчаем.

Капусту режем квадратами как на фото, примерно, 4х4 см.

Свеклу, морковь и чеснок измельчаем на крупной терке. Овощи, кроме капусты слегка перемешиваем.

Готовим маринад. С водой смешиваем подсолнечное масло, сахар, соль, лавровый лист. Ставим на огонь и даем прокипеть 2 минуты, чтобы все ингредиенты смешались в единое целое.

Тем временем, в большую емкость выкладываем поочередно слоями капусту и смесь свеклы с морковью и чесноком.

Готовый горячий маринад заливаем в кастрюлю с капустой. Сверху ставим гнет и придавливаем. Маринадом должна покрыться вся капуста.

Оставляем под гнетом на столе на 24 часа. Далее раскладываем капусту по-грузински по чистым банкам, закрываем капроновыми крышками.

Отправляем на хранение в холодильник.

Спустя сутки капуста, маринованная по-грузински готова. Чем дольше будет стоять капуста в банках, тем более насыщенным будет становиться розовый цвет.

Хранится такая закуска может до 2 месяцев, но съедается она, с превеликим удовольствием, гораздо быстрее. Хрустите на здоровье!

Tweet

Маринованная капуста со свеклой рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для маринованной капусты со свеклой на 6 порций :

Рецепт приготовления маринованной капусты со свеклой по шагам

Данный рецепт идеален в зимне — весеннюю пору, когда организм очень нуждается в овощах и витаминах, которые в них содержатся. При таком способе маринования витамины в овощах сохраняются по максимуму. Ну а капуста и свёкла вполне доступные продукты для любой хозяйки. Маринование — это процесс, когда овощи нужно залить специально сваренным маринадом, в котором они должны находиться от нескольких часов до двух суток, пропитываясь им и обретая восхитительный вкус и аромат всех добавленных приправ и специй. Капуста маринованная с красной свёклой по данному рецепту не должна храниться долго. Если капуста будет лежать в маринаде несколько суток, то вполне вероятно она подпортиться в отличие от квашенной капусты, которая храниться несколько месяцев в холодном месте. Поэтому я рекомендую мариновать не более двух килограмм капусты, которая улетит в пару дней. Капусту белокочанную нужно порезать на кусочки размером примерно 4 на 4 сантиметра.

Свёклу нужно натереть на крупной тёрке или мелко порезать. У меня есть замороженная свёкла, её и использую.

Чеснок почистить и порезать.

Складываем в банку по слоям свёкла — чеснок — капуста.

Далее готовим маринад. В воде растворить полностью соль и сахар, добавить душистый перец и лавровый лист и кипятить маринад в течение 10 минут. Затем снять с огня и добавить уксус.

Горячим маринадом аккуратно залить капусту.

В течение суток капуста будет готова. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец душистый

0

0

4

13

Лавровый лист

0

0

2

16

Поваренная соль

1

1

1

1

Яблочный уксус

0

0

1

32

всего в блюде:

48

4

230

1185

всего в 1 порции:

8

1

38

198

всего в 100 граммах:

1

0

6

32

Похожие рецепты

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления.

Очень вкусная капуста со свеклой в банке: золотые рецепты с фото

Предлагаю вам приготовить интересную и полезную закуску. Это очень вкусная маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления, которая еще никого не оставила равнодушным. Рецепт проверен годами. На праздничном столе она заканчивается одной из первых.

Гости моментально съедают все и просят добавки. Поэтому я решила рассказать вам, как замариновать капусту со свеклой, чтобы уже через несколько дней ее можно было попробовать и насладиться этой вкусной пикантной закуской. Для любителей острого можно дополнительно положить к овощам колечки острого перца.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 1 свекла
  • 5 зубчиков чеснока
  • 500 мл воды
  • 75 мл подсолнечного масла
  • 75 мл 9% уксуса
  • 75 г сахара
  • 1,5 ст. л. соли
  • 1 лавровый лист
  • 1-2 горошины душистого перца

Как мариновать капусту со свеклой быстрого приготовления:

С белокочанной капусты снимем загрязненные и поврежденные листья. Разрежем кочан на крупные куски, вырезая кочерыжку. Порежем капусту квадратиками размером 3 на 3 сантиметра, как того требует рецепт капусты со свеклой.

Свеклу и морковь тщательно помоем, очистим от кожуры. Измельчим овощи соломкой на терке для корейской моркови.

Добавим тертые овощи к порезанной капусте.

Тщательно перемешаем ингредиенты, чтобы капуста маринованная быстрого приготовления кусочками со свеклой и морковью соединилась.

Приготовим маринад. В кастрюле смешаем сахар, крупную поваренную соль. Добавим несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Вольем воду, растительное масло без запаха и столовый уксус. Зубчики чеснока очистим от шелухи, помоем и пропустим через пресс. Добавим измельченный чеснок в маринад.

Поставим кастрюлю с ингредиентами на огонь и доведем маринад до кипения. Сразу снимем ароматный маринад для капусты с огня, не давая кипеть, и зальем им капусту со свеклой.

Накроем посуду с маринованной капустой тарелкой, поставим сверху литровую банку с водой в качестве гнета. Теперь маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления должна постоять при комнатной температуре.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Этот овощ хорош абсолютно в любом виде: жареная, тушёная, солёная и маринованная, свежая и запечённая. Любят капусту все, в особенности женщины-хозяюшки, потому что рецептов её приготовления бесчисленное множество. Таким образом можно удивлять и радовать свою семью постоянно новыми вкусными блюдами, не требующими ни особых материальных затрат, ни долгого процесса готовки, ни кулинарной виртуозности. Итак, изучайте, как готовится капуста, маринованная со свеклой, быстрого приготовления, рецепт очень простой.

По данному рецепту можно сделать потрясающую закуску из капусты со свёклой. Для маринования капусты таким способом понадобятся следующие ингредиенты:

— вилок капусты весом около 1,6-1,8 кг;
— 1 свёкла средних размеров;
— 6-7 долек чеснока;
— вода — 1 л;
— горошины перца — 10 шт. ;
— 9% уксус — 1/2 ст.;
— соль — 3 ст. л.;
— листики лавровые — 1-2 шт.;
— сахарный песок — 3 ст. л..

Рецепт с фото пошагово:

1. Капустный кочан нужно нарезать на крупные квадратики.

Кстати, на нашем сайте вы можете узнать, как готовятся самые полезные и вкусные .


2. Свёклу трут на крупной тёрке или на тёрке для корейской морковки, или нарезают тонкой аккуратной соломкой.


3. Чесночные дольки режутся маленькими кусочками или тонкими пластинками.


4. Затем надо перемешать всё в большой посуде, потом уложить в стеклянную 3-х литровую банку. Теперь пришло время маринада. В кастрюльку наливается 1 литр воды; добавляется по 3 столовые ложки сахара и соли (обычной, не мелкой «Экстры»), 10 горошин перца, несколько листиков лавровых на свой вкус. Ставится всё это на огонь, закипает, минут десять кипит и убирается с огня. Горошины перца и лавровые листы надо выкинуть, влить половину стакана уксуса. Когда маринад слегка остынет (чтобы не сильный кипяток был, но достаточно горячий), влить его в банку с капустой. Закрыть крышкой, остудить. Остывшая капуста помещается в такое место, чтобы там было прохладно.


По истечении суток можно звать всех к столу на вкусную, хрустящую, маринованную капусту со свёклой. Подойдёт она и кашам (гречневой, рисовой, ячневой, пшённой), и к мясным и рыбным блюдам. Но, бесспорно, ни одно сочетание не сможет сравниться с Капуста, маринованная со свеклой, быстрого приготовления во вкусе совмещает и сладость и чуть-чуть кислинки. А свёкла какая вкусная получается в этом рецепте!
Советы:
1. Если кочан капусты не крупный, а несколько мелких, то можно не на квадраты резать их, а на 4-5 частей;
2. Кто любит остренькое может добавить в капусту жгучий красный перец;
3. Можно и прохладный маринад в капусту вливать, на вкус ничего не изменится, только мариноваться она будет подольше;
4. Хранить капусту нужно в стеклянной банке с капроновой крышкой в погребах или холодильниках. Хранится она идеально и сможет простоять до конца зимы. Хотя, нет – такая капуста не задержится до конца зимы, уж слишком она вкусная и съедается мгновенно.

Предисловие

Известно немалое количество вариантов приготовления для консервирования этого полезного осеннего овоща. Капуста на зиму со свеклой один из любимых и часто применяемых рецептов.

Капуста на зиму со свеклой по старинному рецепту из Грузии

В книгах или другой литературе по кулинарии его можно найти в нескольких видах, поэтому каждая хозяйка имеет возможность на свое усмотрение и вкус выбрать подходящий именно ей или дополнить своими ингредиентами.

Такой рецепт мало кто знает среди хозяек, так как он пришел к нам с Кавказа. Но для разнообразия стоит попробовать и оценить данный метод .

Используемые ингредиенты:

  • 2,5 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • 1 свекла;
  • 4 зубка чесночка;
  • 0,05 кг корня хрена.
  • 0,2 литра воды;
  • 0,125 кг растительного масла;
  • 0,125 кг сахара;
  • 0,125 л уксуса 6 %;
  • 1 столовая ложка соли.

Если чувствуете, что маринада вам не хватит, увеличьте количество всех ингредиентов для этого маринада в 2 или 3 раза.

Перед тем как сделать капусту со свеклой, рассмотрим тонкости процесса.

Готовится такая капуста по времени не быстро, но это того стоит. Сначала овощи хорошо моем и обсушиваем их на чистом полотенце. У капусты удаляем вялые листья. Потом другие овощи очищаем от кожицы. Далее делаем заготовки из наших овощей. Кочан нарежем крупными кусками, а морковь и свеклу перетрем на терке. Чеснок чистим от шелухи, а хрен от кожицы, промываем, шинкуем мелкими кубиками. Складываем все в кастрюлю и затем перемешиваем.

Если вы используете этот рецепт капусты со свеклой, то нужно заранее приготовить насыщенный маринад. Для этого в нагретую воду добавляем масло, нужное количество сахара и соли, уксуса. Кастрюлю помещаем на небольшой огонь и греем до состояния кипения.

Теперь рассмотрим, как капуста на зиму со свеклой закупоривается в банки. Капуста крупными кусками со свеклой и прочими ингредиентами выкладывается в заранее подготовленные банки, и производится заливка маринадом. Емкости плотно закрываются и остаются в таком виде в течение 3–5 часов.

Рецепт красной капусты со свеклой – корейский вариант

Эта закуска пользуется неизменным спросом по причине ее необычного вкуса и остроты, что так свойственно восточной кухне. Кроме этого, когда приходится соблюдать , подобное блюдо будет весьма кстати.

  • один средний кочан капусты;
  • 1 свеклу;
  • чеснок по собственному вкусу;
  • 1 луковицу.

Для заливки на 1 литр воды необходимо:

  • 50 мл уксуса;
  • 0,5 ст. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,5 стакана масла;
  • специи.

Технология приготовления корейской капусты

По данному рецепту блюдо готовится быстро и несложно даже для молодой хозяйки. Овощи тщательно промываем, сушим и нарезаем небольшими квадратиками. Свеклу порежем с чесночком длинной соломкой, а луковицу – полукольцами. Капуста кусочками со свеклой выкладываются в достаточно глубокую емкость и перемешиваются. Затем подходит время для создания ароматного маринада. Для этого льем в емкость чистую воду, солим, сахарим, заливаем растительное масло. Кладем лист лавровый, перец. Кипятим все до растворения сахара и соли, а перед тем, как снять с огня, добавляем по рецепту уксус.

Затем капуста пластами со свеклой и другими овощами укладывается в банки различной емкости. Заливаем все маринадом и даем настояться 7–8 часов в теплой комнате. По истечении времени салат помещаем в прохладную комнату. Через сутки ваша ароматная и хрустящая капуста со свеклой, консервированная в банках, уже готова.

Классика – свекла с капустой на зиму

  • 1 кочан капусты;
  • 1 свеклу и 1 морковь.

Для маринада:

  • один литр воды;
  • 0,5 ст. масла;
  • 0,2 л уксуса, желательно из винограда или яблок;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 ложка соли;
  • несколько зубчиков чеснока.

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками


Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т. к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

  • Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
  • Крупная свекла;
  • Большая морковь;
  • Чеснок, одну большую или две небольших головки;
  • Чуть больше половины сахарного песка;
  • Две ложки обыкновенной поваренной соли
  • Несколько горошин черного перца;
  • Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
  • Несколько листов лаврушки;
  • Полстакана уксуса;
  • Один литр питьевой воды.

Приготовление:

  1. Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
  2. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
  3. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
  4. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
  5. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
  6. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
    Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
  7. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
  8. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински


Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

  • Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
  • Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
  • Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
  • Две небольшие головки чеснока;
  • Два пучка свежего сельдерея;
  • Поваренная соль – две-три столовых ложки;
  • Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

  1. Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
  2. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
  3. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
  4. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
  5. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
  6. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом


У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

  • Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
    Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
  • Две средних моркови;
  • Чеснок – одна средняя головка;
  • Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
  • Питьевая вода – литр;
  • Песок сахарный — три четвертых от стакана;
  • Две ложки столовых поваренной соли;
  • Лаврушка – две штуки;
  • Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
  • Немного жгучего перца по вкусу;
  • Горошки черного перца — несколько штук;
  • Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

  • Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
  • Две штуки небольшой свеклы;
  • Две штуки средних размеров моркови;
  • Две штуки чесночных головок;
  • Песок сахарный — ложку столовую без горки;
  • Поваренная соль – две столовых ложки;
  • Четыре штуки перчика душистого;
  • Половина от острого перца;
  • Пять листиков лаврушки;
  • Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски


Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

  • Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
  • Одна маленькая свекла;
  • Чеснок – один зубчик;
  • Две штуки перца чили;
  • Корень сельдерея;
  • Три литра питьевой воды;
  • Половина чайной ложки кинзы;
  • Перец – десяток горошин;
  • Лаврушка – две или три штуки;
  • Шесть столовых ложек поваренной соли;
  • Половина палочки корицы.

Приготовление:

  1. Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
  2. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
  3. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
  4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
  5. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой


Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

  • Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
  • Свекла небольшого размера;
  • Лаврушки три или четыре штуки;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Питьевая вода – один литр;
  • 3 ложки столовые сахара;
  • 3 ложки столовые соли;
  • Одна вторая чашки столового уксуса;
  • Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

  1. Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
  2. Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
  3. Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
  4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
  5. Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  • Кочан капусты – 2 штуки;
  • Две маленьких штуки свеклы;
  • Красный перчик – 1 столовая ложка;
  • Яблочный уксус – 1 стакан;
  • Поваренная соль – 2 ложки столовых;
  • Два небольших зубчика чеснока;
  • Песок сахарный — около 1 стакана;
  • Поваренная соль – две столовые ложки;
  • Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
  • Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

  1. Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
  2. Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
  3. Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
  4. Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
  5. Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Без салатов не только праздничный стол, но и рядовая семейная трапеза обойтись не может – они стимулируют аппетит и пищеварение. Отличной заменой овощного салата послужит маринованная капуста со свеклой – быстрого приготовления или суточная, рецепты которой мы подробно рассмотрим. Великолепная закуска не только разнообразит меню контрастным вкусом, но своим внешним видом привлечет внимание и удостоится комплимента.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления выручит вас в случаях, когда в меню не хватает изюминки, того кисло-сладкого блюда, коим и является эта колоритная закуска. Вы можете быстро измельчить капустный вилок, натереть свеклу, смешать их и залить маринадом! Вот как легко это делается! Давайте знакомиться с рецептурой!

Как правило, для маринования подойдут любые капустные сорта – от самых ранних до зимних. Никаких ограничений нет и в нарезке вилка. Если вы хотите быстро замариновать овощ, то нарезка соломкой именно то, что нужно! Куски среднего размера 4х4 см или чуть больше чаще всего используются для маринованной капусты суточной. Если же для вас не важна скорость маринования, то капустный кочан просто разрезаем на 8 частей и маринуем под прессом.

Капуста маринованная со свеклой – быстрая

Ингредиенты

  • Капуста — 2 кг + —
  • — 1-2 шт. + —
  • — 1 шт. + —
  • — 3-4 зубка или по вкусу + —

Для маринада:

  • — 100 г + —
  • — 1 ст. л. + —
  • — 100 мл + —
  • — 120 г + —

Приготовление

Овощи по этому рецепту маринуются за считанные часы – 4-5 часов и готово! И хотя заливается овощная нарезка кипящим рассолом, она остается хрустящей, с мягким малосольным вкусом и ароматом.

Суточная маринованная капуста со свеклой – рецепт со стручковым перцем

Овощи по этому рецепту получаются очень пикантного вкуса и аромата. Замечательная закуска на праздничном столе!

Для 2-х кг белокочанной капусты нам понадобится:

  • 1 свекла крупного размера,
  • 1-2 морковки (можно без нее),
  • 1 головка чеснока.

Маринованная капуста со свеклой – отличная новогодняя закуска! Если вы замариновали ее пластинами, то выложите их в определенном порядке, придав блюду оригинальный дизайн! Веселого застолья!

Рекомендуем также

5 вкусных рецептов быстрого приготовления


8

Приготовил : Антон Сорока

09. 11.2016 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Капусту и свеклу можно найти на прилавках в любое время года. Именно поэтому можно не заготавливать ее впрок, а воспользоваться рецептом, как приготовить маринованную капусту со свеклой за сутки.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Эти овощи можно считать быстрыми, так как готовятся сутки, но если хранить в холодном месте, то стоят они долго, и не скисают, хотя, вряд ли они будут долго храниться, так как очень быстро съедаются.

Ингредиенты:

  • Капуста 1,5-2 кг
  • Свекла 1 шт. среднего размера
  • 1 гол. чеснока
  • 5 шт. лавр. листа
  • 10-15 шт. перец горошком

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм уксуса (9%)
  • 0,5 ст. подсолнечного масла

Шаг 1

Первый шаг заключается в подготовке все ингредиентов. Их нужно почистить, вымыть, и подготовить.

Для этого рецепта нужно брать белую капусту, чтобы листья были сочными и хрустящими. Свеклу я беру бардовую, сладкую.

Шаг 2

Снимите верхние листья с капусты. Вырежьте кочерыжку, порежьте ее кусочками, как это называется «лепестками». Я нарезаю кубиками.

Чеснок очистила, нарезала пластинками. Свеклу порезать длинными полосками.

Можно порезать кубиками, кусочками. Измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной терке (мелкой или крупной).

Шаг 3

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем 1 литр воды, затем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Пока закипает рассол, можно заняться овощами. Еще один важный момент.

Вдруг, так случится, что маринада не хватит, приготовьте еще порцию, или пол порции.

Шаг 4

Берем ведро или 3 литровую банку, выкладываем капусту слоями, на слой капусты слой свеклы, чеснока, лаврушки и перца горошком.

Даем маринаду закипеть, буквально 2-3 минуты. Аккуратно вливаем его в капусту.

Если залить овощи холодным маринадом, то нужно будет дня три, чтобы они промариновались, но так как у нас быстрого приготовления, мы заливаем горячим, и через сутки можно уже их пробовать.

Шаг 5

Сверху помещаем блюдце или тарелочку, и ставим гнет. Это может быть банка с водой, например. Если готовите в банке, гнет не нужен.

Такие овощи можно хранить в холодном месте, они не перекисают, и могут храниться очень долго.

Оставляем емкость на столе до полного остывания рассола. А затем убираем ее в прохладное место. По вкусу она получается нежная и хрустящая. Если хочется поострее, то можно добавить чуть больше уксуса и сахара.

Описание приготовления:

Такой вариант приготовления не только быстрый и простой, но еще и очень витаминный, что особенно важно в холодное время года и весной, когда организм остро нуждается в витаминах. Особенностью рецепта является то, что делается заготовка всего за одни сутки, но долго хранить ее не рекомендуется, иначе капуста может испортиться. Благодаря наличию в рецепте свеклы получается яркий и насыщенный цвет. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Свекла Блюдо: Заготовки / Маринование

Простой рецепт маринованной капусты со свеклой и морковью

Побаловать себя таким деликатесом, можно уже через сутки. Вкус приятный, нежный. Время на приготовление уходит не больше 20 минут, но зато обалденная закуска будет украшать ваш стол, и придется по вкусу родным и близким.

Ингредиенты:

  • 1-1.5 кг. капусты
  • 1 морковь крупная
  • 1 свекла крупная
  • 4 зубчика чеснока

Маринад:

  • 1 литр воды
  • 1 стакан яблочного уксуса 6%
  • 0.5 стакана масла растительного
  • 1 стакан сахара
  • 2.5 столовых ложки соли

Шаг 1

Разрезаем капусту на 8 частей, от верхних зеленых листьев нужно избавиться, кочерыжку срезать.

Нарезать можно кусочками, частями, квадратами, полосками. Очень важно, убрать все зеленые листья, они не вкусные, и с горчинкой.

Шаг 2

Очищаем морковь и свеклу, натираем на крупном полотне терки, чеснок очищаем и нарезаем пластинками.

Свекла и морковь служат не только природными красителями, но и добавляют натуральный приятный вкус.

Шаг 3

Овощи перемещаем в кастрюлю. Для этого нужно выложить капусту, пересыпать ее чесноком, морковью и свеклой.

Если хочется поострее, добавьте больше чеснока, острый жгучий перец, и тогда острота вам обеспечена.

Шаг 4

Воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло, и снова вскипятить. Чтобы растворить ингредиенты (соль, сахар). Дать покипеть 3 минуты, и залить овощи.

Накрываем тарелочкой, как в первом рецепте. Сверху помещаем груз, у меня это пол литровая банка с водой. Оставить в комнате ровно на сутки, и можно пробовать.

В дальнейшем храниться в холодильнике, или другом холодном месте, для удобства можно переложить в банку.

Секреты успешной заготовки

Главный принцип — качество овощей. На них не должно быть темных пятен, повреждений и следов гнили.

Определить свежесть капусты можно по сочным упругим листьям. Для заготовок быстрого приготовления подходят любые сорта — с кочерыжкой или без нее.

Свеклу выбирайте твердую, с ровной поверхностью. На cрезе она должна быть равномерно окрашена, без белых прожилок и вкраплений.

Отличный рецепт на заметку: Шампиньоны маринованные с уксусом в домашних условиях: вкусные рецепты

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. капусты
  • 1 крупная свекла
  • 2 головки чеснока
  • 1 чайная ложка красного молотого перца
  • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 5 лавровых листочков
  • 5 шт. перцев горошком
  • 5 шт. перца душистого
  • 4 столовые ложки соли с горкой
  • 2 столовые ложки
  • 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)

Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

Шаг 1

Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

Шаг 2

Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

Шаг 3

Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Заливаем овощи горячим маринадом.

Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

Шаг 5

Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

Капуста пелюстка с морковкой по-корейски

Пряная, сочная, яркая капуста по-корейски это супер угощение! Рецепт этот у меня уже давно, я честно и не помню где его взяла, а если б помнила, то автора расцеловала! Обожаем эту закуску всей семьей и вам советуем приготовить!

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг.
  • Свекла (небольшая) — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 крупных зубочка
  • Соль — 1 ст. лож.
  • Сахар — 2 ст. лож.
  • Растительное масло
  • Уксус 9% —
  • Перец молотый черный — 1/4 ч. лож.
  • Перец молотый красный — 1/4 ч. лож.
  • Кориандр — 1/4 ч. лож.
  • Мускатный орех — 1/4 ч. лож.
  • Растительное масло — 1/2 стакана

Процесс приготовления:

1. Сразу беремся за главную героиню нашей закуски, надеюсь все догадались, что это капуста. Если имеются вялые или испорченные листочки, то убираем их. Разрезаем кочан на четыре равные части.

2. Перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой и оставляем примерно на 6-8 часов.

3. Затем нарезаем кубиками 3-4 см и складываем в глубокую кастрюлю.

4. Посыпаем приправами (я сыплю на глаз), трем на мелкой терке чеснок, добавляем соль, сахар и уксус.

Все специи можно заменить, приправой для корейской моркови

5. Затем трем на специальной терке морковь и свеклу, и отправляем в кастрюлю. Перемешиваем овощи.

Важно! Для этого салата берите твердую свеклу, иначе ее сложно будет натереть.

6. Нарезаем полукольцами лук и отправляем в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Лук у нас томиться до прозрачности.

7. Выливаем масло с луком в кастрюлю и тщательно перемешиваем.

8. На этом этапе пробуем пелюстку на остроту и при необходимости добавляем специи по своему вкусу. Настаиваем закуску 8 часов при комнатной температуре, далее храним в холодильнике.

По прошествии 8 часов корейская капуста готова! Приятного аппетита!

Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму в банках

Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.

Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.

Ингредиенты:

  • 2-2.5 кг. капусты
  • 2 моркови
  • 2 свеклы
  • 6 долек чеснока
  • 1 ст. ложка семян укропа
  • 6 лавровых листиков
  • 5 см. корня хрена
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку

Для заливки овощей:

  • 1.5 литра чистой воды
  • 70 грамм сахара
  • 70 грамм соли каменной

Шаг 1

По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.

Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления.

Шаг 2

3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.

Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см.

Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.

Шаг 3

Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.

«Вилок» в значении «кочан» употребляется в разговорной речи, но у этих слов не одинаковое значение, означают стадии созревания овоща.

Из одного вилка капусты у меня получилось 2 банки по 3 литра.

Шаг 4

Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания.

Уксусную эссенцию вливаю в банку, и заливаю все горячим маринадом.

Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой.

Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.

Готовьте с настроением, радуйте и удивляйте своих близких.

Салат с хреном

Соленая капуста со свеклой получается особенно пикантной. В качестве натурального консерванта используется корень хрена, чеснок и соль.

Продукты:

  • капуста — 3,0 кг;
  • свекла — 0,3 кг;
  • корень петрушки — 120 г;
  • сахар-песок — 150 г;
  • соль засолочная — 110 г;
  • чеснок — 120 г;
  • отфильтрованная вода — 170 мл;
  • корень хрена — 110 г.

Далее поступить так:

  1. Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, вырезав кочерыжку. Мякоть нашинковать крупным кубиком. Свеклу очистить, вымыть и нарезать средними ломтиками.
  2. Корень петрушки и хрена промыть, срезать тонким слоем кожицу. У долек чеснока снять шелуху. Нашинковать на удобные ломтики. Сложить в пластиковую миску и измельчить блендером.
  3. Переходим к приготовлению рассола. В кастрюлю вылить отфильтрованную воду, высыпать соль и сахар. Размешать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Довести до кипения.
  4. Тем временем слоями в отдельную емкость выложить капусту, жгучую массу и свеклу. Для придания яркого аромата рекомендуется использовать веточки укропа или петрушки. Залить горячим рассолом, прикрыть и оставить мариноваться на 5 дней. Хранить салат в холодильнике.

И все перемешать…

Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

Пелюстка, это листочек, лепесточек, в переводе с украинского. Да, это блюдо украинской кухни, от сюда и название закуски.

Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

Выбор и подготовка ингредиентов

Осенью белокочанную капусту можно посолить, заквасить, замариновать. Соление и квашение — старинные классические рецепты приготовления. В старину капусту заготавливали в бочках. Маринование — наиболее востребованный и актуальный способ заготовки капусты в наше время.

Для приготовления блюда понадобятся капуста и свёкла. Кроме этого, в рецепт могут входить морковь и чеснок. Сезон приготовления — осень.

При солении консервирующее действие обеспечивает соль. Её в составе рассола должно быть не менее 10%. При таком количестве патогенные микроорганизмы погибают. При мариновании консервация осуществляется с помощью пищевой кислоты. Продукт погружают в маринад, и чем дольше он будет в нём находиться, тем интенсивнее будет вкус.

Использование зимних сортов является обязательным условием успешного заквашивания. Подберите средние по размеру головки. Поскольку кочан разрезают на дольки, как апельсин, то небольшие дольки удобнее подавать к столу целыми. Их обязательно моют, удаляют верхние покровные листья, разрезают на части. В некоторых рецептах предлагают удалять кочерыжку. Морковь и свёклу моют, бланшируют в кипятке до полуготовности. Снимают кожуру, срезают повреждённые места.

Важно! Для работы с маринадами и рассолами допускается использовать только посуду, которая не вступает в реакцию с кислотами. Это может быть эмалированная, нержавеющая кастрюля или миска.

Несколько советов получения качественного продукта, чтобы банки не взорвались

  1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
  2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
  3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
  4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
  5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте свежеприготовленный.
  6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.

На сегодня пока все.

Теперь вы узнали вкусные рецепты хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?

Сроки и условия хранения

Если процессы брожения активируются и происходят при температуре +15…+18°С, то хранить готовый продукт нужно в холоде. Это может быть холодильник, подвал, балкон, другое неотапливаемое помещение. Температура хранения — не выше +5°С, оптимальная влажность воздуха — 85–95%. Срок годности хранения продукта в стеклянных банках составляет около 2 недель.

Готовить квашеную капусту очень просто. Большинство ингредиентов легко найти, они в изобилии продаются как на рынке, так и в магазинах, поэтому вы всегда сможете побаловать свою семью новым блюдом. Короткое время приготовления большинства из них и большое количество витаминов в составе конечного продукта — дополнительный аргумент в пользу этого продукта.

Советы и рекомендации опытных хозяек

В интернете хозяйки делятся своими секретами приготовления пелюстки.

Ирина, г. Судак: «Нашла рецепт с фото капусты пелюстки в интернете. Такую готовила и моя мама, и бабушка, но то, что пишут в интернете, немного отличается от рецептов моей семьи. Мама не натирала свеклу, а резала ее брусочками. По моему опыту, брусочки дают не меньше сока и их легко убрать из капусты, ведь не все любят свеклу».

Мила, г. Чугуев: «Есть небольшой секрет пелюстки: когда я мариную ее с буряком и яблоками, добавляю 2-3 горошинки черного перца. Он отдает пряность, но не обжигает».

Елена, г. Лиски: «Делаю пелюстку к новогоднему столу. Не то что мы фанаты капусты в этот праздник, просто я добавляю ее к фаршированным яйцам. Уже начиненное яйцо я «наряжаю» в листики капусты, делаю из перца глазки, получаются такие милые бабушки в розовых платочках».

Корейский рецепт

Всем известно, что если в рецепте есть хоть немного чего-то корейского, значит, будет пикантно. Здесь у нас легкий вариант, потому что без чили, а чеснока не так уж и много.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
чеснок4 кусочка
растительное масло60 мл
уксус50 мл
лук1 головка
капуста1 шт.
соль30 г
черный перец горошек6 шт.
вода1 л
сахар0,1 кг
листы лавра2 шт.
свекла2 шт.

Уйдет на готовку – 1 день.

В одной порции – 46 калорий.

Как приготовить:

  1. Капусту промыть, выбросить ее верхние листья.
  2. Нарезать кочан кубиками размером 2х2см, кочерыжку убрать.
  3. Свеклу почистить и ополоснуть, натереть на терке.
  4. Чеснок натереть или порезать соломкой.
  5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  6. Капусту, свеклу, чеснок и лук соединить в миске.
  7. Воду вылить в миску, добавить листы лавра, сахар, масло, соль и черный перец.
  8. Убрать на плиту и довести до кипения.
  9. Варить минут пять, затем снять с огня и влить уксус.
  10. Вылить к овощам, перемешать и закрыть, дать настояться сутки.

Совет: чтобы овощи быстрее промариновались, можно взять пекинскую капусту вместо белокочанной.

Зачем в рецепте свекла, что она дает

С точки зрения пищевой технологии, квашеная капуста — это продукт молочнокислого брожения. Он богат витаминами A, B и C, положительно влияет на пищеварение, способствует нормализации и поддержанию микрофлоры кишечника. Но при этом блюдо противопоказано при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Близкий аналог — квашеная свекла. При ее обработке сохраняются все полезные свойства сырого корнеплода, в частности, в неизменном виде остаются полезные кислоты (лимонная, винная и яблочная), витамины А, B (B1, B2, B9), С, Е, PP, бета-каротин, калий и фосфор. Свекла низкокалорийна и содержит много клетчатки.

Помимо придания заготовкам нежного цвета и необычного вкуса, свекла усиливает положительное воздействие продукта на здоровье и иммунитет.

Капуста маринованная со свёклой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Этот рецепт капусты я нашла в нашем сообществе. Отзывы были очень положительные, поэтому я решила самостоятельно его испробовать.
Результат мне очень понравился, поэтому публикую рецепт здесь.
Несмотря на то, что капусты получилось довольно много, она не продержалась и недели у нас дома.

Капуста маринованная со свёклой (этап 1)

Капуста белокочанная 3500 г

Капусту режем квадратными кусочками примерно 3х3 см.

Капуста маринованная со свёклой (этап 2)

Свеклу режем тонкими ломтиками.

Капуста маринованная со свёклой (этап 3)

Чеснок головки 2 шт.

Чеснок надо просто очистить.

Капуста маринованная со свёклой (этап 4)

Морковь натереть на крупной терке.

Капуста маринованная со свёклой (этап 5)

В большую кастрюлю слоями выкладываем капусту, затем свеклу с морковью и чесноком, потом снова капусту. Должно получиться примерно 3-4 таких слоя.

Капуста маринованная со свёклой (этап 6)

Когда верхний слой будет на месте (это должна быть капуста), готовим маринад.

Капуста маринованная со свёклой (этап 7)

Сахар (песок) 170 г
Соль 5 ч.л.

Для маринада смешиваем уксус, сахар, соль и масло в довольно большой емкости; заливаем литром кипятка и перемешиваем.
Маринадом заливаем капусту и ставим ее под гнет. Через пару часов маринад покроет капусту, а через 2-3 дня капуста будет готова и ее можно будет переложить в банки и убрать в холодильник.

Быстромаринованная краснокочанная капуста Easy Quick

Краснокочанная капуста быстрого приготовления очень проста в приготовлении и очень вкусна! Вы захотите съесть его во всем. Это отличное дополнение к салатам, тако, мискам, бутербродам и многому другому.

Быстромаринованная краснокочанная капуста

Обожаю маринованные овощи! Маринованный лук, морковь, свекла, капуста и, конечно же, огурцы (они же соленья)! Я вырос, питаясь маринованной морковью и свеклой моей Грэмми. Они честно сделали такое вкусное дополнение к любой еде.

Как и эта маринованная краснокочанная капуста! Я люблю наслаждаться им в салатах, сэндвичах, тако и в мисках. Иногда я даже наслаждаюсь вилкой прямо из банки! Никому не говори. 😉

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он быстрый – отсюда и название « Быстромаринованная краснокочанная капуста» . Все это занимает 10 минут, а затем 30 минут или около того в холодильнике. Вот и все!

Ингредиенты для быстрого маринования:

Для приготовления любых маринадов вам понадобится:

  • Ваш овощ.В данном случае это краснокочанная капуста!
  • Вода
  • Яблочный уксус
  • Соль
  • Сахар
  • Добавки, такие как травы, чеснок или черный перец (по желанию)

Как быстро приготовить маринованную краснокочанную капусту:

Шаг 1: Нашинковать краснокочанную капусту

№

Острым ножом нарежьте краснокочанную капусту тонкими ломтиками и отложите в сторону.

Шаг 2: Вскипятите воду, уксус, сахар и соль

Смешайте в кастрюле воду, яблочный уксус, сахар и соль.

Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня.

Шаг 3: Смешайте смесь капусты и уксуса

Залейте капусту смесью кипящей воды, уксуса, сахара и соли в миске или стеклянной банке.

Если вы используете миску, перелейте смесь в стеклянную банку и закройте крышкой.

Шаг 4. Охладите быстромаринованную капусту

Поместите банку со смесью для быстрого засолки в холодильник и оставьте минимум на 30 минут.

Тогда наслаждайтесь, как хотите! Я люблю добавлять его в бутерброды во время обеда и тако на ужин. Смотрите несколько рецептов ниже!

Наслаждайтесь быстрой маринованной красной капустой с:

Быстромаринованная краснокочанная капуста

Порции: 1 партия

Время подготовки: 10 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 40 минут

Краснокочанная капуста быстрого приготовления очень проста в приготовлении и очень вкусна! Вы будете хотеть есть это на всем. Это отличное дополнение к салатам, тако, мискам, бутербродам и многому другому.

  • 2 стакана краснокочанной капусты, нарезанной (примерно 1/4 капусты)
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли

  • Острым ножом нарежьте краснокочанную капусту тонкими ломтиками и отложите в сторону.

  • В кастрюле смешайте воду, яблочный уксус, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня.

  • Залить кипящей водой, уксусом, сахаром и солью капусту в миске или стеклянной банке.Если вы используете миску, перелейте смесь в стеклянную банку и закройте крышкой.

  • Поместите банку со смесью для быстрого засолки в холодильник и оставьте минимум на 30 минут. Тогда наслаждайтесь, как хотите! Я люблю добавлять его в бутерброды во время обеда и тако на ужин.

Свяжитесь с Ханной Маги, RD!

Понравился этот рецепт? Оставьте мне комментарий и оценку рецепта ниже! Это помогает другим людям находить мои рецепты. 🙂

Не забудьте связаться со мной в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы ничего не пропустить!

Салат из красной капусты и свеклы | Салаты

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Не пропускайте семечки! Этот салат из капусты прекрасен сам по себе, но семена подсолнечника делают его чем-то особенным и добавляют немного соленого хруста, что делает его сытным блюдом само по себе.

 

Красный лук в США, как правило, намного больше, чем красный лук в Европе. Чтобы вы могли оценить свои порции, моя красная луковица весила 4,5 унции (125 г) до очистки. Итак, посмотрите на фото пропорции, и если ваша луковица такого же размера, как болгарский перец, уменьшите до 1/2 луковицы.

 

Виды уксуса различаются по терпкости, как и личные вкусы. Отрегулируйте соотношение уксуса и агавы в соответствии со своими предпочтениями сладкого или терпкого.

 

Я предпочитаю, чтобы агава добавляла сладости, так как на самом деле у нее нет «аромата», но вы можете использовать мед, пальмовый сахар или кокосовый сахар, если хотите.

 

** ЯГОДЫ ГОДЖИ более терпкие и «крепкие», чем изюм, поэтому обязательно оставьте салат из капусты на несколько часов, иначе вам придется искать зубочистку, чтобы отклеить ягоды от зубов!

 

Кроме того, ягоды Годжи вредны для беременных, поэтому в этом случае обязательно используйте изюм!

 

Если вы используете изюм, начните с 1 столовой ложки агавы и регулируйте уровень сладости по своему вкусу.

КУХОННЫЕ ПРИЯТЕЛИ

 

Кухонный комбайн быстро измельчит капусту (или купите ее предварительно нашинкованной).Простая терка для сыра идеально подходит для добавления лукового сока/мякоти в салат.

 

СЕРВИС

 

Так как нарезанный шпинат не будет иметь преимуществ от того, что он сидел в заправке, неплохо сначала смешать его с небольшим количеством оливкового масла, чтобы смягчить его и убрать тот «меловой привкус», который имеет тенденцию иметь сырой шпинат. Также приправьте его щепоткой соли. Все хорошие повара говорят, что каждый ингредиент блюда должен быть приправлен специями для оптимального вкуса. 🙂

 

СЕРВИСНЫЕ ПОРЦИИ

 

При работе в качестве основного я использую примерно следующие суммы на человека:

 

  • ½ стакана упакованного (25 г) нарезанного шпината, смешанного с 1 ч. л. оливкового масла и щепоткой соли

  • 1 ½ чашки, упакованный (225 г) Салат из капусты и свеклы

  • 2 столовые ложки (20 г) поджаренных семечек

 

Если вы используете в качестве стороны, используйте ½ указанного выше или меньше, в зависимости от того, сколько у вас других сторон!

ХРАНЕНИЕ

 

Салат из капусты и свеклы может храниться в холодильнике до 7-8 дней, и со временем он становится только лучше, так как капуста размягчается, а вкус становится интенсивнее.

 

Шпинат и семечки портятся через несколько часов, поэтому я добавляю их только во время подачи – не смешивайте их с салатом, который вы планируете хранить в холодильнике какое-то время!

 

Пока этот салат хранится долго, в салат начнут просачиваться натуральные соки овощей, что приятно с точки зрения влажности, но может разбавить соленый привкус в заправке. Так что через несколько дней вы, вероятно, захотите немного посолить по вкусу перед подачей на стол.

Проверенное блюдо: гватемальская свекла и капуста Тостада

Проверенное блюдо: тостада из гватемальской свеклы и капусты

Привет посетителям!

В этом месяце мы едем в Гватемалу. О, как я люблю еду Центральной Америки! Хотя в Гватемале, кажется, нет национального блюда, тамале очень популярны. Спешу поделиться с вами рецептом, потому что он довольно трудоемкий. Вместо этого, как насчет чего-то простого, освежающего и необычного, например тостады из капусты и свеклы?

Варианты приправы из капусты и свеклы были тем, что я находил несколько раз, когда проводил исследование гватемальской кухни. Поэтому я объединил лучшие элементы, чтобы представить вам свою версию. Его можно использовать как салат или выложить на тостаду. Вы даже можете купить круглые чипсы из тортильи и разделить их на порции, чтобы приготовить закуски на один укус.

 

Гватемальская свекла и капуста Тостада (проверено)

На 10-12 порций

 

Ингредиенты

1 небольшой кочан белокочанной капусты, очищенный от сердцевины и мелко нашинкованный

½ маленькой белой луковицы, тонко нарезанной

1 перец халапеньо, измельченный

1/2 стакана красного винного уксуса

¼ тертого сахара пилонсильо или темно-коричневого сахара

1/4 стакана оливкового масла

5 маленьких свекл, приготовленных на пару, очищенных и нарезанных спичками

1 зубчик чеснока, пюре

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 стакан листьев кинзы, отделенных от стеблей

½ стакана раскрошенного сыра котиха или заменителя феты

лайма для украшения

12 тостад или 6-дюймовых кукурузных лепешек для подачи*

 

Направления

Смешайте все ингредиенты в миске, посолите и поперчите. Оставьте мариноваться на пару часов, время от времени переворачивая руками и слегка сжимая, чтобы капуста немного размякла.

Непосредственно перед подачей добавьте листья кинзы и украсьте сыром. Его можно подавать, выложив на ракушки тостада. Вы можете найти их на латинских рынках, в хорошо снабженных продуктовых магазинах или, что еще лучше, вы можете пожарить их сами.

Для этого разогрейте немного масла в небольшой сковороде и обжарьте кукурузные лепешки с обеих сторон около минуты или около того, пока они не станут хрустящими.

Украсить лаймом.

*Примечание: если вам интересно, нет, на моей фотографии не кукурузная лепешка. Я использовала мучные лепешки, нарезанные кружочками и обжаренные. Это было все, что было доступно мне в то время, но я должен сказать, что это было восхитительно, и они работали очень хорошо.

 Рецепт и фото: Линда МакЭлрой

 

Удивительная ферментированная квашеная капуста из красной капусты со свеклой, имбирем и яблоком

«Отказ от ответственности: мы выступаем в качестве аффилированных лиц доверенных продавцов и можем получать реферальные комиссионные в результате покупки продуктов или услуг, рекомендованных на этом веб-сайте. ’

Удивительная ферментированная квашеная капуста из красной капусты со свеклой, имбирем и яблоком — рецепт квашеной капусты, который вы не захотите пропустить! Не только цвета потрясающие, но и вкус потрясающий! Я не мог поверить, насколько красивой и яркой получилась смесь овощей после того, как все они были измельчены и смешаны вместе.

У нас была красная капуста, красная и золотая свекла, оранжевая и фиолетовая морковь и зеленое яблоко, которые работали вместе и придавали нам цвет и питательные свойства.Это, наряду с добавлением имбиря, укропа, куркумы, соли и небольшого количества черного перца, придает этой квашеной капусте восхитительно острый и терпкий вкус с оттенком специй.

Этот рецепт настолько универсален. Можно использовать много разных овощей и приправ. Попробуйте добавить репу, редис, кольраби, лук, чеснок, фенхель, перец, хлопья красного перца, семена кориандра, тмина или ягоды можжевельника. Возможности безграничны.

Брожение есть выделение вещества через примесь фермента, который в силу своего духа проникает в массу и превращает ее в свою собственную природу.

Андреас Либавиус

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОВОЩИ (1)

  • Поддерживает здоровье пищеварительной системы, увеличивая количество полезных бактерий в кишечном микробиоме
  • Ферментированные продукты легче усваиваются
  • Помогает высвобождать витамины и минералы из овощей, что позволяет нашему организму лучше их усваивать и использовать

ПОТРЯСАЮЩАЯ КВАШАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ, ИМБИРЕМ И ЯБЛОКАМИ СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

  • По этому рецепту можно заполнить примерно одну банку на 64 унции или две банки на 32 унции.Или вы можете использовать банку для брожения, такую ​​как стеклянная банка для брожения Mortier Pilon. Нам его подарили, и мы в восторге. Он поставляется с керамической массой для ферментации, восковым карандашом для маркировки и книгой с инструкциями / рецептами. Он использовался, когда я делал видео выше, поэтому мы использовали стеклянные банки для этой партии.
  • Используйте органические овощи и ингредиенты хорошего качества.
  • Обязательно добавляйте щепотку перца при приготовлении блюд с куркумой.Вы не получите пользы для здоровья, принимая куркумин сам по себе, так как организм не усваивает его должным образом. При приеме куркумина с перцем биодоступность увеличивается на 2000%. (2)
  • Дайте овощам бродить при комнатной температуре (около 70 градусов) вдали от прямых солнечных лучей в течение 7-10 дней или по вкусу.
  • Используйте груз для брожения, тяжелые камни в пакете с застежкой-молнией или листья капусты, уложенные сверху, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.
  • Обязательно снимайте крышку один раз в день, чтобы выпустить давление двуокиси углерода, накопившееся в банке.
  • Рекомендуется маркировать банки датой обработки овощей.
  • Каждый день или два проверяйте верхнюю часть банки, чтобы убедиться, что все овощи все еще погружены в рассол.
  • Попробуйте квашеную капусту на вкус и поставьте ее в холодильник с плотно закрывающейся крышкой из банки после ферментации по своему вкусу.
  • Если вы заметили тонкий слой пленки или поверхностной плесени, соскребите и удалите этот слой.Овощи должны быть в порядке, пока они полностью погружены в рассол.
  • Ферментированные овощи могут храниться в холодильнике от 6 месяцев до 1 года. (2)

Удивительная ферментированная квашеная капуста из красной капусты со свеклой, имбирем и яблоком

Восхитительная ферментированная красная капуста Квашеная капуста со свеклой, имбирем и яблоком — это рецепт квашеной капусты, который вы не захотите пропустить! Красная капуста, красная и золотая свекла, оранжевая и фиолетовая морковь и зеленое яблоко работают вместе, чтобы дать нам свой цвет и питательную атмосферу. Это, наряду с добавлением имбиря, укропа, куркумы, соли и небольшого количества черного перца, придает этой квашеной капусте восхитительно острый и терпкий вкус с оттенком специй.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 7 дней

Общее время 7 дней 30 минут

  • Один большой 64 унции или два 32 унция Mason JARS

  • MASON JAR LID / S

  • большая чаша

  • продовольственный процессор, терка или острый нож

  • вес ферментации или замена, см. наконечники сверху

  • Этикетка с датой обработки, опционально

  • 1 красная капуста (1/2 будет использоваться в рецепте)
  • 4 моркови
  • 3 свеклы
  • 1 зеленое яблоко
  • 1 дюйм имбиря
  • 1.5 ст. л. морской соли
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ст. л. нарезанного укропа
  • 1/8 ч. л. черного перца

  • Очистите первые 2-3 внешних листа капусты и оставьте на потом. Кочан капусты разрезать пополам и удалить сердцевину.

  • Использование продовольственного процессора , Great , или Острый нож , Shred (или нарезать на тонкие мелкие кусочки) ½ F красной капусты, 4 морковка, 3 свекла , 1 яблоко и кусочек имбиря.Это приведет к приблизительно 3 фунтам смешанных тертых овощей.
  • В большой миске смешайте ложкой все нарезанные овощи и добавьте 1 столовую ложку морской соли.

  • Оставьте смесь соли и овощей на 5 минут.

  • Руками массируйте овощи в течение примерно 5 минут, пока вы не сможете естественным образом вывести из овощей достаточное количество жидкости, когда будете сжимать их.**См. видео выше.

  • Добавьте ½ столовой ложки соли, 1 чайную ложку куркумы и ⅛ чайной ложки перца.

  • Хорошо перемешайте и продолжайте массировать овощи еще несколько минут.

  • Заполните банку для брожения или каменную банку капустной смесью. Оставляя ½ дюйма свободного пространства вверху.

  • Плотно вдавите овощи в банку, чтобы они полностью погрузились в рассол.

  • Добавьте отложенные листья капусты в качестве верхнего слоя квашеной капусты, чтобы овощи оставались погруженными, или используйте массу для брожения .

  • Накройте банку крышкой из плотной глины.

  • Этикетка баночка с датой обработки.

  • Дайте овощной смеси бродить при комнатной температуре (около 70 градусов) в течение 7-10 дней или по вкусу.

  • Обязательно снимайте крышку один раз в день, чтобы выпустить давление двуокиси углерода, скопившееся в банке.

  • Охладить после завершения ферментации.

  • Наслаждайтесь!

Дополнительные добавки: репа, редис, кольраби, лук, чеснок, фенхель, перец, хлопья красного перца, семена кориандра, семена тмина или ягоды можжевельника.

Ключевое слово яблоко, свекла, полезные бактерии, здоровье мозга, морковь, без молочных продуктов, здоровье пищеварения, простой рецепт, ферментированная капуста, ферментированные продукты, ферментированные овощи, садовые овощи, имбирь, без глютена, здоровье кишечника, здоровый, домашний, без орехов, палео, сохранить урожай, консервирование, красная капуста, квашеная капуста, куркума, веганский

Ферментация, возможно, была лучшим изобретением, чем огонь.

 Дэвид Уоллес

Хотите ферментировать свои соленья? Ознакомьтесь с нашим рецептом лучших ферментированных огурцов с укропом. А чтобы узнать больше о полезных рецептах, посетите нашу страницу рецептов здесь.

Простой рецепт ферментированной «маринованной» свеклы с чесноком и укропом ~ Homestead and Chill

Вы уже присоединились к моде домашних ферментов? Если нет, то этот простой рецепт ферментированной свеклы — идеальное место для начала! Ферментация — отличный способ сохранить овощи, когда это необходимо, или просто приготовить суперполезную, богатую пробиотиками закуску.С другой стороны, если вы уже опытный ферментоголик, ферментированная свекла вам обязательно нужна в вашем репертуаре! В дополнение к нашему рецепту редиски, эта ферментированная свекла является любимым блюдом, которое регулярно хранится в нашем холодильнике.


Следуйте простым пошаговым инструкциям, приведенным ниже, и узнайте, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу. Они не маринуются в традиционном понимании, потому что в этом рецепте нет уксуса, но результат чем-то похож! Вместо этого простой солевой рассол и натуральные полезные бактерии превращают сырую свеклу в безопасно сохраняемое лактоферментированное лакомство. Готовая ферментированная свекла хрустящая, вкусная, представляет собой идеальное сочетание острого и сладкого и добавит красок любому блюду!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, сделанных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

  • Сосуд для брожения – Некоторые люди используют керамические горшки, но многие современные поселенцы и гурманы в наши дни просто используют стеклянные банки разных размеров.Для небольших партий используйте литровую или литровую банку. Для больших партий мы используем эти полугаллонные стеклянные банки.
  • Крышка для брожения или устройство воздушного шлюза – Использование крышки, предназначенной для процесса брожения, является идеальным, что значительно упрощает работу и делает работу более надежной, хотя можно использовать и обычную крышку от банки с некоторыми изменениями. Примеры крышек для брожения включают устройство «все в одном», такое как крышка Kraut Source, или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с крышкой с воздушным шлюзом другого типа.Дальнейшее обсуждение их рассуждений и использования будет следовать в разделе направлений ниже.
  • Органическая свекла – столько, сколько нужно, чтобы заполнить выбранный сосуд для брожения. Мы обнаружили, что полгаллонная банка вмещает чуть менее 3 фунтов свеклы (около дюжины мелких и средних свекл), а размер кварты соответствует половине этого количества. Лично я предпочитаю ферментировать красную свеклу или свеклу чиоджи. Честно говоря, мы никогда не пробовали использовать золотую свеклу! Если получится, обязательно отчитайтесь! Да, важно использовать ОРГАНИЧЕСКИЕ продукты во время брожения!
  • Соль – Морская соль или кошерная соль для засолки.Не используйте йодированную поваренную соль! Это портит вкус и процесс. Мы любим эту кельтскую морскую соль за наши ферменты.
  • отфильтрованная вода
  • Fresh Dill — 1 кучка
  • чеснок — рекомендую 1-2 свежих гвоздики на квартовую банку
  • Дополнительно: Peppercorns, Chili Peppers, или красные хлопья чили

НАПРАВЛЕНИЯ


1) Чистящие средства

Вы хотите убедиться, что все ваши припасы чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными». На самом деле, , вы никогда не захотите использовать отбеливатель (или даже мыло) для инструментов для брожения! Остаток может остаться и действительно испортить вкус еды. Мы распыляем наш простой белый уксус , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все. Я делаю то же самое руками.


2) Подготовка свеклы

Вымойте свеклу, отрежьте твердую часть стебля и снимите кожицу. Затем нарежьте их на нужный размер. Мы любим нарезать нашу свеклу ломтиками размером или кусочками – размером примерно с четвертинку, но в два раза толще. В качестве альтернативы вы можете нарезать их длинными «палочками» — например, морковными палочками. Или оставьте их большими круглыми ломтиками. Все зависит от того, как вы собираетесь их использовать!

Поскольку мы чаще всего используем нашу ферментированную свеклу в качестве начинки для салатов, удобнее всего с самого начала создавать кусочки размером с укус. Кроме того, обратите внимание, что большие куски сырой свеклы останутся более твердыми и жесткими после ферментации, а более тонкие куски будут приятно смягчаться, но при этом сохранят приятную хрустящую текстуру!


3) Добавить приправы на выбор

На дно выбранного сосуда для брожения положите несколько промытых свежих веточек укропа. Я предлагаю как минимум эту простую «приправу». Если вам не нравится укроп, он обеспечивает очень мягкое и вкусное дополнение! Количество свежего укропа не обязательно должно быть точным. Я кладу небольшую горсть на дно банки и еще несколько веточек, когда наполовину наполняю банку свеклой.

Мы также обычно добавляем пару зубчиков свежего чеснока и около дюжины перцев на дно банки. Если вам не нравятся укроп или чеснок, вы можете полностью их пропустить и сделать это очень просто! Или, если вы любите чеснок, вы можете добавить больше.Лично мы обнаружили, что ферментированный чеснок может перебить вкус всего остального, если вы переборщите. Мы находим около 1-2 зубчиков чеснока в литровой банке, а 3-4 зубчика на пол-галлонную банку — наша любимая еда . (Это были массивные гвоздики, поэтому мы добавили только 2 на полгаллона.)

Вы также можете проявить творческий подход и выйти за рамки того, к чему призывает этот базовый рецепт. Например, добавьте щепотку семян сельдерея или семян горчицы, кусочек свежего имбиря или куркумы, щепотку хлопьев красного чили или даже целый или два острого перца чили — если хотите немного остроты!

В этом вся прелесть брожения. Возможности для экспериментов и творчества безграничны. Имейте в виду, что ароматы обычно также смягчаются при ферментации. Например, острый перец станет намного менее острым, чем если его есть сырым или даже приготовленным после ферментации.


4) Упакуйте банку

Когда выбранные вами приправы будут на дне, начните добавлять в банку нарезанную свеклу. При брожении лучше постараться и поместить как можно больше овощей в банку .Если вы проходите через этот процесс, вы также можете максимизировать количество культивированной пищи, которую вы получите в конце! Это также уменьшит количество необходимого рассола и количество воздуха, который может попасть внутрь. Поэтому не просто бросайте их туда. Упакуйте их плотно!

Я обычно заполняю половину банки нарезанными овощами, затем примерно на полпути добавляю еще один слой укропа и зубчика чеснока, затем продолжаю добавлять слои свеклы, пока банка не будет полностью заполнена.


5) Сделать рассол

Стандартное соотношение рассола для ферментированных овощей: 1 столовая ложка морской соли или кошерной соли на 2 стакана фильтрованной воды . С полностью заполненной банкой овощей мы обнаружили, что на литровую банку достаточно 2 чашек рассола. Масштабирование вверх или вниз по мере необходимости, например. 4 стакана воды и 2 столовые ложки соли на эту половину галлона.

На плите нагрейте кастрюлю с фильтрованной водой до температуры, достаточной для растворения соли.Вы не хотите добавлять горячий рассол в свою закваску, но можно и тепленький. Слишком высокая температура убьет полезные бактерии (лактобациллы), необходимые для безопасного брожения свеклы!

После того, как рассол остынет до комнатной температуры или станет чуть теплым, медленно вливайте рассол в банку, пока свекла не будет полностью покрыта. Вероятно, там скопились пузырьки воздуха, поэтому осторожно слегка постучите по банке и покачайте ее, чтобы освободить их, и долейте еще соляного раствора, когда он осядет в пустотах.


6) Добавить вес

Это важный этап ферментации продуктов! Кусочки свеклы должны оставаться погруженными ниже уровня рассола. Если им позволить плавать или контактировать с воздухом, может развиться плесень!  

Крышки для брожения Kraut Source из нержавеющей стали «все в одном», которые мы используем, имеют плоскую пластину и пружину внутри, которые помогают легко выполнить это, действуя как груз, удерживающий все на месте. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную массу, предназначенную для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или меньшую стеклянную банку.


Полезный совет: Даже если вы используете вес или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанной редьки могут скользить вокруг них. Чтобы отпугнуть летающих насекомых, мы часто используем большой лист капусты , листовую капусту или другую сочную зелень, чтобы сделать «шапочку». Он помещается поверх овощей, под грузом, и удерживает их в ловушке внизу.Он также должен быть максимально погружен в воду. The Kraut Source прекрасно справляется с поплавками в банках размером в пинту и кварту, но мы обычно добавляем «капустную крышку» к большим партиям в полгаллона.


7) Крышка

Далее банку или емкость с квашеной свеклой нужно накрыть плотно закрывающейся крышкой. предпочтительнее использовать крышку с воздушным шлюзом, предназначенную для ферментации. Крышки Aid Lock позволяют выпускать любой избыток воздуха и углекислого газа, которые образуются во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще.

Это одна из причин, почему мы так любим крышки Kraut Source! Они не только имеют вес, который удерживает все под водой, но также имеют небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая таким образом воздушную пробку. Тем не менее, есть много других крышек для брожения! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать в сочетании с каким-то грузом, например, вот эти стеклянные.

Если у вас нет крышки с воздушным замком, вы можете попробовать использовать обычную крышку от строительной банки.Плотно завинтите его, а затем не забывайте каждые несколько дней быстро «отрыгивать» банки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Иногда это работает, хотя я слышал неоднозначные отзывы. Я полагаю, они делают крышки с воздушным затвором не просто так…


8) Фермент

После того, как все это будет собрано, дайте вашей смеси из свеклы постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы сделать свое дело. Общее время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме.Оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней.

В более теплых условиях продукты бродят быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время, и в вашем доме теплее, постарайтесь найти более прохладное место для стоянки вашего сосуда. Слишком жаркие условия могут способствовать развитию белых дрожжей Kahm. Это не опасно, но довольно вонючий и отталкивающий.


Примечания во время ферментации:

Во время брожения вы заметите, что свекла начинает меняться.Лактобактерии работают над преобразованием крахмалов в пище в молочную кислоту, которая сохраняет ее. В процессе образуется углекислый газ, поэтому вы, вероятно, увидите там пузырьков активности ! Если использовалась красная свекла, рассол станет очень красным, а также станет немного мутным , что совершенно нормально! Ферментированные продукты часто могут издавать неприятный запах , но вкус лучше, чем запах!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за небольшим заполненным водой рвом, следите за тем, чтобы в нем всегда было немного чистой воды.При необходимости долейте воду. Кроме того, осторожно снимите верхний колпачок крышки и нажмите на пружину, чтобы удалить больше воздуха в середине брожения.

Наши сосуды обычно переливаются через крышку в течение первых нескольких дней брожения. Будьте предупреждены, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы собрать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вы захотите добавить в него больше воды.

Это была смесь свеклы и моркови. Посмотрите на этот сумасшедший цвет перелива! Я предлагаю держать кувшин или банку для брожения в тарелке или миске, чтобы избежать перелива.


9) Охлаждение

Когда время истекло, снимите крышку воздушного шлюза, замените ее обычной крышкой и переместите готовую ферментированную свеклу в холодильник . Из-за кислотности ферментированных продуктов стандартные крышки от стеклянных банок имеют тенденцию ржаветь. Чтобы избежать этого, мы храним наши готовые ферменты либо с этими крышками из нержавеющей стали, либо с этими пластиковыми крышками, не содержащими BPA.

Эта ферментированная свекла годна в течение нескольких месяцев в холодильнике, если не дольше. Некоторыми заквасками мы наслаждаемся почти год после их приготовления, хотя всегда съедаем их быстрее!


10) Наслаждайтесь!

Теперь пришло время накормить свой желудок ферментированной пищей, богатой пробиотиками! Мы любим использовать эту ферментированную свеклу в качестве начинки для салата или поверх обжаренных овощей, коричневого риса или чечевицы карри мадрас. Их также можно использовать на бутербродах, как рассол на тарелке для закусок с сыром и крекерами, или просто перекусывать!

Рассол тоже не выбрасывайте! Жидкость также полна пробиотиков и полезных ферментов, которые только и ждут, чтобы сделать ваш живот счастливым.Знаете ли вы, что в магазинах натуральных продуктов на самом деле продают оставшийся ферментированный рассол, продаваемый как «шоты для кишечника» ? И стоят они недешево! Нам нравится сбрызгивать салаты оливковым маслом в качестве заправки или даже делать небольшие глотки!


Готовы к брожению?


Приготовьте сами безумно вкусную и полезную ферментированную свеклу. Если вы новичок в ферментации, не нервничайте! Если вы будете следовать этим шагам, действительно довольно сложно «накосячить».За все годы брожения у нас НИКОГДА не было плесени или чего-либо опасного в сосуде для брожения.


Хотите узнать больше о , почему ферментированные продукты так полезны для вашего здоровья? Прочтите эту статью, в которой рассказывается о пользе ферментированных продуктов для здоровья! И если вам понравился этот рецепт, вам, вероятно, понравятся и эти:


Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять отзывы или просто здороваться в комментариях ниже! Спасибо за настройку.

Простая ферментированная «маринованная» свекла с чесноком и укропом

Следуйте этому простому руководству, чтобы узнать, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу.Ферментация — отличный способ сохранить овощи, когда это необходимо, или просто приготовить суперполезную, богатую пробиотиками закуску. Готовая ферментированная свекла вкусная, хрустящая, острая и добавляет красок любому блюду!

Время подготовки 20 минут

Время ферментации 10 дней

Курс: ферментированные продукты, консервы, гарнир, закуски

Ключевое слово: свекла, ферментированная, ферментированная свекла, лактоферментация, маринованная свекла

Порции: 1 кварта

  • Сосуд для брожения, например, стеклянная банка (пинта, кварта или полгаллона)

  • Универсальная крышка для брожения или гири для брожения и устройство воздушного шлюза

  • 1.5 фунтов органической свеклы (на литровую банку) ИЛИ чуть менее 3 фунтов на полгаллонную банку
  • 1 столовая ложка кошерной или маринованной морской соли (не йодированная поваренная соль) на 2 стакана используемой воды на литровую банку)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1-2 зубчика свежего чеснока, очищенного и слегка раздавленного (на литровую банку)
  • По желанию: черный перец горошком, хлопья красного чили, свежий острый перец чили – если любите острое!

  • Вымойте и очистите свеклу. Отрежьте жесткую часть возле стебля.

  • Нарежьте свеклу желаемого размера и формы (на один укус кусочками, соломкой, ломтиками и т. д.). Более тонкие кусочки делают готовую ферментированную свеклу более нежной (но все же хрустящей!) Большие куски могут остаться более жесткими.

  • В чистую банку или сосуд для брожения положите на дно несколько веточек промытого свежего укропа и зубчик чеснока. Добавьте по желанию щепотку перца горошком или хлопьев чили.

  • Затем уложите нарезанную свеклу в контейнер наполовину, чтобы свести к минимуму пустое воздушное пространство.

  • Добавьте еще небольшую горсть укропа и зубчик чеснока.

  • Продолжайте добавлять нарезанную свеклу, пока контейнер не заполнится.

  • На плите на медленном огне смешайте требуемую соль и фильтрованную воду, чтобы создать рассол соленой воды. Нагревать только до растворения соли. Не добавляйте к свекле горячий рассол! Дать остыть до комнатной температуры/теплым по мере необходимости.

  • Налейте рассол в сосуд или банку для брожения, пока свекла полностью не погрузится в воду.Аккуратно постучите по банке и покачайте ее из стороны в сторону, чтобы выпустить воздушные карманы.

  • Затем накройте банку крышкой Kraut Source или другой массой для брожения и крышкой с воздушным шлюзом.

  • Оставьте свеклу при комнатной температуре для ферментации по Фаренгейту на 7-14 дней. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 75 градусов.

  • Если вы используете крышку Kraut Source, следите за водяным затвором в крышке, чтобы убедиться, что он не высыхает.При необходимости долейте воду. Кроме того, осторожно снимите верхний колпачок крышки и нажмите на пружину, чтобы удалить больше воздуха в середине брожения. Держите емкость на тарелке, чтобы собрать переливающийся рассол.

  • По истечении времени снимите крышку воздушного шлюза и грузы, накройте контейнер стандартной крышкой и храните готовые ферментированные овощи в холодильнике.

  • Использовать в течение нескольких месяцев или, возможно, до года! Пока они не заплесневелые или явно гнилые, они все еще хороши!

COMFORT FOOD: Кислый суп из красной капусты и свеклы

ПРИМЕЧАНИЕ. На днях по телефону с Кирстен Диксон мы говорили о воспоминаниях о моем последнем посещении Винтерлейк-Лодж… и ее новой кулинарной книге «Жизнь в дикой природе» .Я спросил ее, не хотят ли они с Мэнди поделиться рецептом «Комфортной еды» для нашей зимы на Аляске. Ну вот. –Скотт

Винтерлейк Лодж, в самом сердце хребта Аляски

Среди суровых и живописных пейзажей семья Диксон живет в глубинке Аляски уже более тридцати лет , разделяя свою любовь к приключениям и кулинарии с путешественниками со всего мира.

Написанная шеф-поварами Кирстен и ее дочерью Мэнди Диксон, , эта книга представляет собой сокровенный взгляд на жизнь семьи, избравшей неизведанный путь. Диксоны собрали более 100 оригинальных рецептов, дополненных рассказами об их полной приключений жизни и фотографиями, чтобы рассказать свою историю.

Эта коллекция рецептов переплетается с кулинарным днем ​​Диксонов: от утренней выпечки до закусок в баре и вечернего празднования у костра. От первой рыбы, пойманной весной, до сытных тушеных блюд, подаваемых в разгар снежной зимы, эта поваренная книга также иллюстрирует резкие сезонные изменения в жизни кухонь Диксон.

Кирстен и Мэнди предлагают рецепты, которые подчеркивают их собственный приморский сад и дикую оранжерею вдоль Iditarod Trail , их любовь к диким пищевым продуктам океана и леса, а также местные морепродукты и продукты от друзей-рыбаков и фермеров.

С помощью элегантной прозы и уникальных рецептов Кирстен и Мэнди приглашают вас к себе за стол, чтобы поделиться с вами своей жизнью, полной приключений, хорошей еды и глубокой цели и смысла, которые они нашли, живя в дикой природе.

Фото Эша Адамса (использовано с разрешения)

Суп из кислой красной капусты и свеклы

Любимый зимний суп красивого цвета. Мы думаем, что это соответствует нашему прекрасному небу Аляски, деревьям и даже угрюмой воде, когда мы начинаем переход от лета к зиме. Мы любим бычьи хвосты в супе, так как они придают особый блеск и желеобразную текстуру этой версии русского борща. Спросите о бычьих хвостах у местного мясника.

-4 красных свеклы
-каноловое масло
-морская соль и свежемолотый черный перец
– 1 фунт бычьих хвостов
– 6 маленьких красных картофелин, разрезанных на четвертинки
– 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
– 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
– 1/2 красной луковицы, нарезанной кубиками
– 1 фунт помидоров рома, очищенных и нарезанных кубиками
– 1/4 фунта домашних грибов, без стеблей
– 1/2 небольшого кочана краснокочанной капусты, нарезанной
– 6 чашек купленного в магазине или домашнего говяжьего бульона
– 1/4 стакана лимонного сока
– 5 черносливов без косточек, нарезанных кубиками
– 1/2 стакана сметаны

Разогрейте духовку до 375ºF.

Натрите свеклу маслом, а затем слегка приправьте солью и перцем. Оберните свеклу по отдельности алюминиевой фольгой и запекайте, пока она не станет мягкой и кожица не будет легко отделяться, около 1 часа. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть.

Приправить бычьи хвосты со всех сторон солью и перцем. В 6-литровой кастрюле на сильном огне разогрейте 3 столовые ложки масла канолы. Когда масло нагреется, добавьте бычьи хвосты и обжарьте, пока они не подрумянятся, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите бычьи хвосты со сковороды и отложите в сторону.Нагрейте еще 2 столовые ложки масла в той же кастрюле. Добавьте картофель, морковь, чеснок, лук, помидоры и грибы. Готовьте овощи, периодически помешивая, на среднем огне, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте капусту и бычьи хвосты в кастрюлю. Влейте говяжий бульон. Увеличьте огонь до среднего, доведите жидкость до кипения, затем сразу же убавьте огонь, чтобы жидкость только кипела. Варите суп, пока мясо не отвалится от костей бычьих хвостов, около 2,5-3 часов.

Снимите мясо с костей бычьего хвоста и разомните мясо вилкой. Выбросьте кости.

Очистите свеклу и нарежьте кубиками. В небольшой миске смешайте свеклу и лимонный сок и хорошо перемешайте. Добавьте свеклу и сок в суп вместе с черносливом. Варите суп около 10 минут, чтобы он прогрелся. Вмешайте сметану и приправьте по вкусу солью и перцем.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

На 4 порции

Рецепт борща из свеклы и красной капусты

Хотите есть как олимпийский чемпион? Хорошим местом для начала будет сытная тарелка борща, так как в этом году на Зимних играх будет подано потрясающее количество 70 000 галлонов.Разновидностей этого восточноевропейского супа предостаточно: одни получают насыщенный мясной вкус от говяжьих голеней, другие — от свинины; одни подаются горячими, другие охлажденными; некоторые густые и существенные, в то время как другие легкие и бульонные. И чтобы еще больше запутать ситуацию, некоторые вообще пропускают, казалось бы, важное добавление свеклы и вместо этого делаются со щавелем.

Другими словами, эта густая, охлажденная, подходящая для вегетарианцев версия может быть не тем, что вы имеете в виду, когда думаете о борще, хотя мы скажем, что он очень хорош.Здесь свекла смешивается с нашинкованной красной капустой и нарезанной кубиками морковью, и каждая ложка дает существенный укус. Чтобы избежать чрезмерной сладости, вся партия скрашивается различными напористыми персонажами — красным винным уксусом, каперсами, зеленым луком и сметаной, и это лишь некоторые из них — для супа, который хорошо сбалансирован. Так что продолжайте варить партию; это первый шаг к обретению своего борщевого блаженства.

Примечания

Для супа-бульона процедить суповую основу через сито, выталкивая твердые частицы тыльной стороной половника или ложки, чтобы извлечь максимум жидкости, а не смешивать ее.Тушить с капустой и нарезанными кубиками овощами 20 минут (не 40).

Ингредиенты

  1. 5 столовых ложек оливкового масла
    4 чашки (около 2 фунтов) очищенной свеклы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма
    1 небольшая картофелина юкон голд, очищенная и нарезанная
    1 лук-шалот, нарезанный
    1 зубчик чеснока, нарезанный
    1 чайная ложка семян тмина
    4 чашки овощного или куриного бульона, предпочтительно домашнего
    1 чашка воды
    1 лавровый лист
    1 1/2 столовой ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
    1/8 чайной ложки черного перца, свежемолотого
    3 чашки красного тонко нарезанная капуста
    1 большая морковь, нарезанная кубиками 1/2 дюйма (1 стакан)
    1/2 столовой ложки меда
    2 столовые ложки красного винного уксуса, плюс еще по вкусу
    1/2 стакана сметаны
    1 1/ 2 чайные ложки каперсов, промытых и высушенных
    3 зеленого лука, тонко нарезанных
    Сухарики из тыквы, для подачи

Указания

  1. Приготовление основы для супа : Нагрейте 3 столовые ложки масла в 4-литровой кастрюле на средне-слабом огне . Добавьте 3 стакана свеклы, картофель, лук-шалот, чеснок и семена тмина. Варить 5 минут, часто помешивая деревянной ложкой. Добавьте бульон, воду, лавровый лист, соль и перец; уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока овощи не станут мягкими — примерно 30–40 минут. Откажитесь от лаврового листа, переложите в блендер и измельчите до однородной массы. Держите жидкость теплой.
  2. Приготовьте борщ : поместите оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюлю, используемую для приготовления основы; нагревать на средне-слабом огне.Добавьте капусту, оставшуюся 1 чашку свеклы и морковь и готовьте 3 минуты, часто помешивая. Добавьте мед и уксус и готовьте еще 3 минуты, чтобы уменьшить кислотность уксуса. Вылейте теплую суповую основу в кастрюлю, варите, пока овощи не станут мягкими — около 40 минут, добавляя воду по мере необходимости. Охладите в течение 2 часов.
  3. Подавайте борщ : Приправьте борщ солью и красным винным уксусом по вкусу. Положите сметану, каперсы и зеленый лук в небольшую миску или чашку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *