Written by alexxlab on 05.12.1972

Капуста романеско рецепты с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт

Запечённая капуста романеско — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Когда вам понадобится растолковать кому-нибудь значение термина «фрактал», направляйтесь прямиком в овощную лавку. Если вам повезёт, там будет капуста романеско — изумрудно-зелёная брокколи заострённой формы, которая, как оказывается при более пристальном изучении, сложена из уменьшенных копий самой себя, закрученных в красивую спираль. Впрочем, покупайте романеско, даже если вам некому объяснять, что такое фрактал.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Готовится романеско плюс-минус так же, как и обычная брокколи, вот только разделять эту красоту на соцветия было бы настоящим преступлением. Лучше всего приготовить её целиком, а самым лучшим способом приготовления целой цветной капусты является запекание. Потемневшие от жара бутоны, мягкая, но ещё хрустящая сердцевина — это гастрономическое наслаждение, помноженное на естественную красоту капусты романеско.

Запечённая капуста романеско

Вымойте капусту романеско, обрежьте листья и кочерыжку. Дайте капусте обсохнуть, затем смажьте её оливковым маслом с помощью кисточки и щедро посыпьте солью.

Выпекайте капусту романеско в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 190 градусов и готовьте ещё 20-30 минут, в зависимости от размеров кочана: капуста должна стать мягкой, сохранив текстуру аль денте. Чтобы проверить, достигла ли романеско нужной степени готовности, проткните острым ножом её самую толстую часть.

Подавать запечённую капусту романеско вы вольны с любым гарниром и соусом. Мне же в голову пришла рифма «ромеско-романеско», нелепая с поэтической точки зрения, но безупречная с кулинарной. Действительно, соус ромеско будет идеальным сопровождением к этой капусте, как и к множеству других подобных блюд.

Альтернативный вариант — смешать оливковое масло с рубленой зеленью, измельчённым чесноком и соком лимона, и полить этим импровизированным соусом капусту уже в тарелках.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как готовить романеско и брюссельскую капусту на пару на Webspoon.ru

Готовим капусту на пару под сливочно-сырным соусом

Очень напоминающая ёлочку, капуста романеско и брюссельская капуста могут украсить постный праздничный стол. А новогодние праздники, так сложилось исторически, припадают на время Рождественского поста.

Приготовление этого блюда может заинтересовать вас. Конечно, сливочно-сырный соус легко можно заменить на любой фруктовый соус . Вкус блюда от этого станет ещё ярче и наряднее.

Капуста романеско (итал. romanesco — римская капуста) — является результатом селекционных экспериментов по скрещиванию цветной капусты и брокколи. По вкусу она очень напоминает цветную капусту и относится к диетическим и легкоусвояемым продуктам.

По сохранившимся историческим документам, впервые культивировать капусту романеско начали на территориях вблизи Рима в 16 в. Всемирную популярность приобрела она только после 90-х гг. 20 ст.

Вы, конечно, помните, что блюда, приготовленные на пару — полезны. Готовьте с удовольствием. Праздничного настроения!

Как приготовить «Капуста романеско и брюссельская в пароварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда, взять овощи: капусту романеско и брюссельскую.

Шаг 2 Ссылка

Капусту вымыть, обсушить. Очистить от листьев, срезать края кочерышек. У брюссельской капусты сделать крестообразный надрез.

Шаг 4 Ссылка

Тем временем, приготовить соус. Для этого нужно взять: оливковое масло, муку, мускатный орех, базилик, сливки 20%, воду, твёрдый сыр, соль.

Шаг 5 Ссылка

Сыр натереть мелко на тёрке.

Шаг 6 Ссылка

На разогретую сковороду с оливковым маслом добавить муку. Обжарить до румяности.

Шаг 7 Ссылка

Добавить пряности. Размешать. Подержать на тихом огне 3 минуты, чтобы пряности раскрыли свой аромат.

Шаг 8 Ссылка

Добавить сливки, разбавленные водой. Всё время помешивать, чтобы не образовывались комочки. Если нужно, добавьте воду, чтобы соус не становился густым.

Шаг 9 Ссылка

Добавить частями тёртый сыр, всё время помешивая.

Шаг 10 Ссылка

Сливочно-сырный соус готов. Он должен быть не густым.

Шаг 11 Ссылка

По сигналу выключить пароварку. Овощи вынуть, проверив степень готовности с помощью шпажки.

Капуста романеско рецепты приготовления

Как приготовить капусту романеско – 6 лучших рецептов

Приветствую на страницах моего блога! Эта статья для тех, кто не знает, как приготовить капусту романеско.

Я подобрала несколько удачных рецептов. Они не потребуют лишних усилий или особых навыков. Скажу больше – с ними справится даже школьник, а результат превзойдет ожидания.

В предыдущей статье я рассказала о пользе и целебных свойствах этого необыкновенного овоща. Кто не успел прочитать, настоятельно советую ознакомиться. Ведь это не просто вкусно, но еще и невероятно полезно!

Романеско поразила меня своей причудливой красотой с первого взгляда. Казалось, что делить ее на соцветия – эстетическое преступление. Чтобы начать готовить, я долго не могла собраться с духом. Но потом все-таки приступила к кулинарным экспериментам.

Результат не только приятно удивил, а полностью перевернул мои представления о капусте. Теперь я страстный поклонник этого удивительного овоща.

Романеско на порядок превосходит по вкусовым характеристикам брокколи, пекинскую, цветную, белокочанную и брюссельскую. А кольраби ей даже в подметки не годится (сорри за прямоту, но это мое мнение).

У нее приятная текстура, оптимальная плотность и полное отсутствие назойливого капустного запаха. Она прекрасно сочетается с мясом, морепродуктами, сыром, макаронами и специями. Это идеальный ингредиент любого блюда, мечта любой хозяйки.

Капуста романеско: как готовить – рецепты с фото и рекомендациями

Сразу оговорюсь. Некоторые авторы советуют варить головку целиком. Я не разделяю их мнения, и вот почему. У нее нежные бутоны и довольно плотный стебель. При варке или запекании добиться равномерного прогрева практически невозможно.

Это неизбежно отразится на качестве: кочерыжка останется плотной, а цветочки отвалятся. Не бойтесь резать романеско на порционные куски. Красоты она не утратит, а вкус выиграет.

Еще важный момент. Включайте электрическую или газовую плиту. Запускать мультиварку не вижу смысла. Время работы составляет не более четверти часа. В агрегате нет программы, которая отвечает этому параметру. Разве что задать вручную.

До того, как готовить капусту романеско свежую, убедитесь в отсутствии повреждений и подпорченных участков. Выглядеть она должна, как на фото выше: цвет яркий, форма четкая.

Итак, приступим.

Салат витаминный

Выглядит он необыкновенно ярко и эффектно. Смело подавайте к праздничному столу! Уверена, салат никого не оставит равнодушным.

 Вам потребуется:

• Половина вилка среднего размера.
• Луковица (если есть, используйте красный ялтинский сорт).
• Чайная ложка кунжута.
• 1 ч.л. растительного масла холодного отжима.

Порядок действий:

1. Разбираем вилок на соцветия, тщательно моем, освобождаем от листьев и толстых стеблей.
2. Лук чистим, режем полукольцами.
3. Кунжут бросаем на горячую сковородку секунд на 30 и тут же высыпаем в тарелку.
4. Смешиваем, поливаем маслом.

Я дополнительно украсила кетчупом, но это не обязательно. Кетчуп не самая полезная еда. По желанию добавьте зелень или еще что-то. Мне хотелось, чтобы ничто не мешало любоваться очаровательными пирамидками.

Овощное рагу

Вкусная и легкая горячая закуска. Подойдет в качестве гарнира к мясу. Ее можно подать как самостоятельное блюдо. Я съела «без ничего», и мне безумно понравилось. Неплохая идея – совместить с картофельным пюре.

Ингредиенты:

• 300 г романеско,
• половинка моркови,
• помидор,
• зубчик чеснока,
• 3 грамма куркумы и столько же горького перца.

Рецептура:

1. Кочан измельчить, промыть, выложить на сковороду.
2. Морковь почистить, вымыть, нарезать кольцами.
3. Аналогично поступить с томатом.
4. Посолить, добавить специи, поставить на огонь, накрыть крышкой.
5. Дождаться, пока сок закипит.
6. Выдержать 5 мин.
7. Положить раздавленный чеснок.
8. Подержать на огне еще минутку.
9. Выключить.

Овощное рагу надолго насыщает. Это понравится тем, кто старается не набирать лишних килограммов. Могу порекомендовать как идеальный ужин для худеющих. Готовится, как видите, моментально.

Макароны с подливкой

Подробную рецептуру приводить не буду. Она отличается от предыдущей наличием спагетти. Варим их отдельно, соединяем с овощной заправкой перед употреблением. Калорийность выше, зато пища получается более сытной.

Капуста, запеченная в духовке – самый вкусный способ

Если не знаете, как приготовить романеско в духовке, сделайте следующее:

• Помойте, разрежьте, выложите в форму.
• Посыпьте перцем, паприкой.
• Посолите.
• Накройте слоем тертого сыра.
• Поставьте в разогретую духовку на 10-15 мин.

Мне закуска очень понравилась. Открою маленький секрет: ради такого случая пришлось отойти от диеты. Перед тем, как сыпать сыр, я смазала кусочки майонезом. Думаю, один раз – не считается 😉

Романеско с креветками по-тайски

Это вариация, адаптированная под российские реалии. Она наполняет морепродукты новым смыслом. В тайской кухне я этого рецепта не встречала. Зато нашла аналогичный с брокколи.

 Вам потребуется:

• 100 грамм очищенных креветок,
• 250 г романеско,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• зубчик чеснока,
• щепотка соли,
• половинка лайма.

 Концепция такова:

• Кочан моем, разбираем на пирамидки, бланшируем 3 минуты, откидываем на дуршлаг.
• На сковороду с разогретым маслом бросаем измельченные зубчики, высыпаем морепродукты.
• Жарим 2 минуты.
• Солим, добавляем сок лайма.
• Кладем бланшированные ломтики.
• Перемешиваем, выдерживаем пару минут, подаем.

Романеско маринованная

Другой восточный вариант. Он подойдет для тех, кто хочет чего-то необычного. Сделайте следующее:

• Вскипятите литр воды с 3 столовыми ложками соли без верха, 2 ложками сахара, таким же объемом 9% уксуса.
• Положите туда по 5 г черного перца и куркумы.
• Не забудьте лавровый лист, зелень – по желанию.
• Залейте рассолом промытую и разрезанную на кусочки капусту.
• Подождите 2 дня.
• Наслаждайтесь.

И напоследок

Некоторые читатели спрашивают, как готовить романеско правильно. Специально для них отвечу: единого варианта не существует. Главное, чтобы вам нравилось. Тушите, запекайте, жарьте во фритюре. И обязательно пробуйте!

Кочан неплохо сохраняет свои свойства в холодильнике. Последний из тех, что я купила, лежит уже 4 дня. Никаких изменений не замечаю. Думаю, он вполне продержится еще неделю. Но вы старайтесь не дожидаться, пока покупка подвянет. По возможности используйте свежий продукт. В нем больше пользы, да и вкус ярче.

Я постаралась максимально подробно рассказать, как приготовить капусту романеско, чтобы было вкусно. Надеюсь, мне это удалось, и вы полюбите овощ так же, как и я 😉 Желаю всем здоровья, счастья и приятного аппетита!

Рецепт салата Романеско на гриле — Великие британские повара

Я страстный любитель цветной капусты. А для любителя овощей, который не занимается математикой, математическая цветная капуста — особенная вещь. Откройте для себя цветную капусту в романском стиле (также известную как романеско или романеско брокколи), прекрасный пример фрактала Фибоначчи в мире природы, с бутонами, расположенными по очаровательной логарифмической спирали. А такой особенный овощ требует особого обращения.

Романская цветная капуста по вкусу и текстуре довольно близка к обычной цветной капусте, поэтому я черпал вдохновение в моем существующем ноу-хау в области цветной капусты. У Йотама Оттоленги есть рецепт жареного на углях белого цветка с помидорами, укропом и каперсами, который я обожаю. В частности, мне нравится эффект обжаривания цветной капусты на углях, которая имеет ту же хрустящую карамельную привлекательность, что и жареная цветная капуста, но более свежая и легкая, потому что цветная капуста готовится на пару перед жаркой на мангале, а затем, пока она еще теплая, подается с легким винегретом. .Этот салат подвергается такой же обработке на мангале, но вместо помидоров (слишком летних для этого времени года) я добавил изюм, красный лук и укроп, а также немного уксуса хереса и немного поджаренных нарезанного миндаля.

Странное сочетание ингредиентов, но работает очень хорошо. Для полноценного обеда вы можете добавить немного нута, вареную киноа или даже рыбу (консервированный тунец хорошего качества отлично подходит для этого и делает легкий обед).

Я использую немного меда в заправке, но вы можете легко использовать кленовый сироп или агаву для веганского салата.Этот салат также подходит для безглютеновых, нежирных и низкоуглеводных продуктов.

.

Попробуйте новый овощ: цветная капуста Романеско

Этот овощ представляет собой такую ​​загадку, что его называют цветной капустой романеско в США и Канаде, брокколи романеско и капустой романеско в Германии. Это самый удивительный зеленовато-желтый цвет, и в отличие от таких гибридов, как брокколи, оранжевая и пурпурная цветная капуста, это отдельный вид. Это требует не только приготовления пищи, но и фотографирования, и я могу практически гарантировать, что это единственный овощ, который вы когда-либо съедите, который является фракталом.

Его выращивают в Италии с 16 века, поэтому я не совсем уверен, почему я не ел его раньше. Я видел его в своем продуктовом магазине несколько раз, но не знал, что с этим делать. Тогда я решил, что мне просто нужно это получить, к скептицизму моей семьи. Отдельные части очень похожи на цветную капусту с такой же текстурой, но после приготовления и употребления в пищу она безошибочно похожа на брокколи. Моя дочь, которая любит цветную капусту, но не брокколи, заинтересовалась ее вкусом, но молча выбрала все это из блюда, которое я приготовила.Мой муж, который любит брокколи, но не цветную капусту, был приятно удивлен. Я люблю оба овоща, поэтому для меня не имело значения, какой из них предпочтителен.

Объявление

Его выращивают в Италии с 16 века, поэтому я не совсем уверен, почему я не ел его раньше. Я видел его в своем продуктовом магазине несколько раз, но не знал, что с этим делать. Тогда я решил, что мне просто нужно это получить, к скептицизму моей семьи. Отдельные части очень похожи на цветную капусту с такой же текстурой, но после приготовления и употребления в пищу она безошибочно похожа на брокколи.Моя дочь, которая любит цветную капусту, но не брокколи, заинтересовалась ее вкусом, но молча выбрала все это из блюда, которое я приготовила. Мой муж, который любит брокколи, но не цветную капусту, был приятно удивлен. Я люблю оба овоща, поэтому для меня не имело значения, какой из них предпочтителен.

Уровень сложности: Легко

.

САЛАТ С Романеско, беконом и орехами.

САЛАТ С Романеско, беконом и орехами.

Состав:

— 1 голова романеско,
— 3-4 ленты бекона,
— горсть фундука,
Для начинки:
— 1 чайная ложка горчицы,
— 2 столовые ложки бальзамического уксуса
— 3 столовые ложки оливкового масла
— 1 чайная ложка меда,
— Соль, свежемолотый перец.

Капусту разобрать на соцветия. Варить в подсоленной воде около 7-8 минут. Откинуть на дуршлаг и сразу же положить в холодную воду со льдом, чтобы она оставалась темной. Бекон обжарить на сухой сковороде и процедить на бумажное полотенце. Орехи обжарить в оставшемся от бекона жире. Выложить на полльтенце бумагу и порубить. Смешать капусту, бекон, орехи и залить соусом.
Для начинки соединить все ингредиенты и взбить вилкой.

Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта..

Супы рецепты с фото. Овощной суп. Рецепты супов. Горячие блюда. Как приготовить суп из капусты романеско.

• Капуста романеско — 1 шт
• Картофель — 2шт
• Лук —1шт
• Морковь — 1шт
• Масло растительное —2 ст.л.
• Масло сливочное — 1ст.л.
• Яйца для заправки — 2шт
• Сметана или сливки для заправки — 1-2ст.л.
• Бульон — 1,5-2л
• Зелень — несколько веточек
• Соль, перец по вкусу

Романеско привлекает внимание своим крайне необычным видом. Этот родственник цветной капусты не похож ни на одно другое растение. В Италии даже шутят, что этот овощ потеряли пролетавшие над Римом инопланетяне.

Конечно, на самом деле романеско имеет вполне земное происхождение. Это результат многих лет скрещивания брокколи и цветной капусты. Вывели романеско в Италии, а усовершенствовали в Голландии. Популярность она обрела всего несколько десятилетий назад.

Этот овощ богат витамином С, он содержит витамины РР, А, Е, Н, К и почти все витамины группы В. Романеско полезна для сердца, так как в ней много калия. Фосфор и кальций, которых в романеско тоже немало, способствуют здоровью костей и зубов, а магний укрепляет нервную систему и повышает настроение.

Романеско по вкусу очень похожа на цветную капусту, но лишена её характерного запаха, который нравится далеко не всем. Блюда с романеско отличаются приятным орехово-сливочным привкусом. Её можно готовить так же, как и цветную капусту – слегка отварив, класть в омлеты и запеканки, в овощные и мясные супы, запекать под сырной корочкой, обжаривать в сухарях и кляре. Можно добавлять в пасту или ризотто.

Очень вкусными и одновременно красивыми получаются салаты с романеско. Эта капуста гармонирует с яйцами, сыром, картофелем, помидорами, огурцами, сладким перцем, морковью, капустой, орехами, рыбой , сметаной и натуральными йогуртами.

Из-за необычного вида романеско нередко используется в приготовлении разнообразных закусок для вечеринок и светских приёмов, которые обязательно понравятся гостям.

Овощной суп с капустой романеско — настоящее удовольствие. Можно его приготовить на курином или овощном бульоне — результат неизменно прекрасный, стоит только выбрать свой вариант и этот супчик станет очень популярен в Вашей семье.

Суп с капустой романеско. Рецепт.

1. Чтобы приготовить овощной суп с капустой романеско необходимо подготовить овощи — лук, морковь, картофель вымыть, очистить, капусту разобрать на кочешки.

2. В толстостенную кастрюлю налить немного растительного масла, добавить сливочное масло (так сливочное масло не будет пригорать, а у блюда появиться нежный сливочный вкус), разогреть, лук нарезать небольшим кубиком, морковь соломкой, обжарить овощи на масле до мягкости.

3. Залить в кастрюлю овощной или куриный бульон, довести до кипения и держать на медленном огне около 10 минут. Картофель нарезать соломкой, опустить в кипящий бульон, варить картофель почти до готовности 10-15 минут.

4. Добавить к супу капусту романеско, довести содержимое кастрюли до кипения, варить 5 минут после закипания, добавить зелень, посолить при необходимости ( бульон использовать уже подсоленный), поперчить по вкусу.

5. Дать настоятся супу 10-15 минут. Пока суп настаивается подготовить заправку — два сваренных вкрутую яйца разделить на половинки, смешать желток с густой сметаной или сливками, хорошо растереть, посолить по вкусу. Белок нарезать соломкой или натереть на терке. Положить в тарелку белок, налить суп, добавить заправку. Готово, можно подавать!

Суп очень вкусный и легкий, а главное полезный, думаю, что хорош будет в любое время года — зимой добавит ярких красок на столе, а летом Вы сможете его легко и быстро приготовить — стоять у плиты долго не придется!

Дома Вкусно желает приятного аппетита!

 

GD Star Rating
a WordPress rating system

Суп с капустой романеско, 8. 3 out of 10 based on 4 ratings

полезные идеи для вкусных блюд

Как приготовить капусту романеско рецепты. Итальянская капуста романеско: полезные идеи для вкусных блюд

Этим салатом, несмотря на то, что он постный, вполне можно украсить любой, даже самый изысканный, праздничный стол. Основу блюда составляют обжаренные на растительном масле до золотистого цвета кольца кальмара. С морепродуктами великолепно сочетается разноцветный сладкий перец, придающий кушанью нарядный вид. Вкус блюда тонко оттеняет сочетание сладковатого белого лука и пикантного чеснока. Кроме того, постный салат с кальмарами – «место встречи» типичного западного продукта, каковым являются испанские маслины с азиатскими ингредиентами – лаймом и соевым соусом. В качестве украшения используются изумрудные листики петрушки, гармонично вписываясь в общую композицию и дополняя вкусовые ощущения.

Вкус Инфо Салаты с морепродуктами / Салаты без майонеза

Ингредиенты на 4 порции:

• кальмар свежемороженый – 6 тушек;
• перец сладкий красный и желтый – по 2 стручка каждого цвета;
• лук белый репчатый – 1 головка;
• маслины крупные без косточки – 150 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лайм – 1 шт. ;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• масло подсолнечное рафинированное – 5 ст. л.;
• зелень петрушки – несколько веточек;
• перец черный свежемолотый – по вкусу.

Как приготовить вкусный постный салат с кальмарами без майонеза

Морепродукты разморозьте при комнатной температуре. Очистите тушки кальмаров от кожицы, выньте хорду и удалите внутренности.

Совет: шкурку будет снять намного легче, если вы зальете кальмары буквально на 1 минуту кипятком, а затем сразу же поместите в холодную воду.

Подготовленные кальмары тщательно вымойте и нарежьте кольцами шириной примерно 7-8 мм.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и на сильном огне обжарьте на нем кольца кальмаров по 1 минуте с каждой стороны.

Сладкий перец вымойте. Освободите стручки от плодоножек и семенных коробочек. Мякоть нарежьте тонкими полукольцами.

Луковицу почистите, помойте и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

Маслины разрежьте вдоль на тонкие полоски.

Зубчики чеснока почистите и мелко порубите.

Сладкий перец, белый лук, маслины и чеснок выложите в миску.

Лайм вымойте и разрежьте пополам.

В небольшой емкости смешайте соевый соус, сок половины лайма, 3 ст. л. подсолнечного масла и черный свежемолотый перец.

Полученной заправкой залейте овощи с маслинами.

Добавьте в миску обжаренные колечки кальмаров и все перемешайте.

Зелень петрушки промойте, обсушите и оборвите с веточек листики.

Постный салат с кальмарами выложите на большое блюдо и украсьте листочками петрушки. Можете также подать салат в роксах или шотах, оформив каждый тонким кружочком лайма.

Хозяйке на заметку:

• Вкус салата будет изумительным, если подсолнечное масло вы замените арахисовым. Его понадобится 5 ст. л.
• Такой же салат вы можете приготовить из мини-кальмарчиков. Их потребуется 1 кг.
• Сок лайма вы вполне можете заменить бальзамическим уксусом.

Капусту Романеско нередко называют шедевром природы, так интересно и красиво она выглядит. Название овоща – romanesco переводится с итальянского, как – «римская». И дано оно потому, что родина капусты романеско – окрестности города Рима.

Романеско – культурный сорт капусты – Brassica oleracea, который относится к сортовой группе Botrytis.

Учёные считают, что является гибридом цветной капусты и брокколи. Все сходятся на том, что селекционеры немало потрудились над этим видом капусты. В народе капусту романеско называют так же – «романская брокколи» и «коралловая капуста».

Растение это теплолюбивое. Но если за ним правильно ухаживать, некоторые сорта вырастают до метра. Листья у романеско плотные, тёмно-зелёные или сизо-зелёные. Они обвивают то, ради чего и выращивают эту капусту – тесно прижатые друг к другу по спирали соцветья пирамидальной формы салатного или светло-зелёного цвета.

Романеско не утратила схожести с цветной капустой , и неискушённый человек вполне может их перепутать.

В пищу употребляются соцветья, образующие головку.

Общий плод романеско по весу может достигать полкилограмма.

Романеско культивируется, как однолетнее растение.

Сохранились письменные документы о том, что broccolo romanesco в окрестностях Рима выращивали ещё до XVI века, но популярной на международных рынках романеско стала только в конце XX века. Этому способствовали голландские селекционеры, которые получили новые гибриды этой капусты с соцветиями, выстроившимися в пирамиды, и закрученными спиралью.

Капуста романеско такая же полезная, как и цветная капуста. В её соцветиях содержатся: витамины: А, В, К, Р, РР, клетчатка, антиоксиданты, фолиевая кислота, минералы – калий, кальций, марганец, цинк, натрий, фтор, медь, селен, железо, фосфор…

Романеско – одна из самых низкокалорийных овощей, 100 г этой капусты содержат всего 25 килокалорий. Диетологи советуют употреблять этот овощ в пищу тем, кто хочет избавиться от лишнего веса и сохранить фигуру стройной, а доктора рекомендуют романеско всем, кто хочет сберечь здоровье на долгие годы.

Употребление этой капусты в пищу делает крепкими кости, зубы, ногти, она так же выводит из организма вредный холестерин, делает прочными и эластичными кровеносные сосуды, не даёт развиться атеросклерозу, сердечнососудистым заболеваниям, инфаркту, инсульту, очищает печень и почки.

Романеско улучшает пищеварение, избавляет от процессов гниения и брожения, помогает усваивать животные белки и жиры.

Полезна она как при запорах, так и при диарее, рекомендуется при наличии геморроя.

Эта капуста повышает иммунитет , нормализует обмен веществ, улучшает кроветворение, и успокаивает нервную систему, поэтому её полезно есть всем, кто подвергается воздействию стрессов, часто переживает, плохо спит.

Полезна эта капуста и тем, у кого есть проблемы с работой щитовидной железы и с органами дыхания.

Романеско снижает риск развития онкологических заболеваний и аллергических реакций от других продуктов.

Эта капуста полезна для слуха и зрения.

Регулярное употребление её в пищу, помогает до преклонных лет сохранить не только здоровье, но и красоту.

Съедая 2-3 порции капусты в неделю, можно стать обладателем гладкой, чистой кожи и пышных, блестящих волос.

Романеско высоко ценится в кулинарии, особенно стран Средиземноморья, она легко усваивается и хорошо утоляет чувство голода.

Во всём мире её готовят, как обычную капусту. Но есть романеско в сыром виде не рекомендуется. Она хоть и не вызывает аллергии, но без тепловой обработки может вызвать вздутие и диарею. Однако и переваривать капусту романеско нельзя, иначе она потеряет свой нежный слегка сливочно-ореховый вкус.

Из романеско варят супы, готовят запеканки, жарят, добавляют в салаты.

И некоторые рецепты.

Суп с капустой романеско

Вам потребуется:

500 г филе индейки или курицы;
— 400 г капусты романеско;
— 1 луковица;
— 2 ст. ложки сливок;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе курицы сварить до готовности, вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения запустить в него измельчённый лук.

Романеско промыть и приготовить на пару. Добавить в бульон, выключить огонь.

При подаче к столу заправить сливками или сливочным маслом.

Романеско в панировочных сухарях

Вам потребуется:

Небольшой кочанчик романеско;
— 2 яйца;
— панировочные сухари;
— растительное масло.

Способ приготовления:

Капусту промыть, отварить в подсоленной воде минут 15. Дать стечь воде, охладить, нарезать.

Яйца взбить и обмакивать в них кусочки, обваливая потом в сухарях. Обжарить на горячей сковороде в растительном масле.

Романеско под соусом

Вам потребуется:

1 кочанчик романеско среднего размера;
— 2 ст. ложки воды;
— 80 г сыра;
— немного сухарей;
— соль, перец по вкусу.

Для соуса:

1 стакан молока;
— 20 г сливочного масла;
— 3 ст. ложки муки.

Способ приготовления:

Кочан разделить на соцветия, положить в посуду, долить 2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить до мягкости. Следить, чтобы не пригорела.

Соус:

Вскипятить молоко. В другой миске растопить масло, добавить муку, размешать, влить молоко, подогреть в течение 1 минуты, залить этим капусту. Сверху посыпать натёртым на тёрке сыром и сухарями. Поставить в духовку до оплавления сыра.

Салат из романеско

Вам потребуется:

1 небольшая капуста романеско;
— куриная грудка;
— 1 репчатая луковица;
— 1-2 моркови;
— 1 сладкий болгарский перец;
— 2 дольки чеснока;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

С грудки снять мясо, кожицу удалить, филе нарезать кусочками, положить на сковороду со сливочным маслом и тушить минут 20 под крышкой на медленном огне, добавив немного воды.

Измельчить лук, морковь мелко нашинковать, перец нарезать тонкой полоской, положить к луку и ещё потушить.

Романеско отварить минут 15 целиком в подсоленной воде. При этом капуста не должна развариться, но стать мягкой.

Слить воду, остудить, нарезать, перемешать с содержимым сковороды, добавить толчёный чеснок, посолить, поперчить, всё перемешать.

Капуста романеско — не самая распространенная разновидность цветной капусты в наших магазинах, но все-таки изредка она там встречается. В составе салата ее можно заменить на обычную цветную или на брокколи, но я считаю, романеско — самая красивая и самая вкусная из всей этой троицы!

Данный рецепт я придумала для своей сестры, семья которой соблюдает пост, поэтому получается, что на Новый Год для них необходимо особое меню. Салат полностью соответствует требованием нестрогих дней православного поста, но при этом он очень вкусный, да еще и красивый. Благодаря заправке из кокосового молока с лососиной, никто никогда не подумает, что это — рецепт с ограничением ингредиентов по каким-то специальным критериям, он воспринимается, как праздничный деликатес. Конечно, его можно есть и без каких-то особых поводов.

Ингредиенты на одну порцию — очень маленький кочашок романеско или часть большого, 1 пласт тонко нарезанной копченой лососины или лососевой форели (можно и соленой), 1 столовая ложка с горкой кокосового крема или 2 ложки кокосового молока (если оно жидкое), из приправ — немного чеснока и черного или белого перца. Зелень — с романеско просто замечательно сочетается по вкусу кресс-салат. Если его нет, то можно обойтись и вообще без зелени. Если салат готовится не с романеско, а с цветной или брокколи, то это нужно компенсировать, добавив в салатную заправку пару щепоток молотых орехов.

Срезать с кочана романеско самые верхушки зеленых соцветий (ну, на самом деле это, конечно, видоизмененные побеги, как и у остальных видов цветной капусты). Кстати, из остатков кочерыжки вполне можно сделать суп-пюре.

Отварить соцветия на пару 5 минут, максимум — 10.

Тем временем пюрировать блендером около 10 г рыбы с кокосовым кремом, чесноком и щепоткой перца. Заправку помещаем на дно миски, в которой будет производиться сервировка.

Отваренную на пару капусту остудить до комнатной температуры.

Уложить романенско поверх заправки, разместить между ее кусками кусочки лососины, посыпать салат сверху верхушками кресса.

Вот такая довольно декоративная композиция у нас получается в блюде постного салата с капустой романеско.

Капуста Романеско — это овощ, который появился в рационе россиян относительно недавно. Помимо своей удивительной и необычной формы эта капуста обладает уникальным набором минералов, витаминов, аминокислот и питательных веществ. Что собой представляет Романеско, мы рассмотрим в этой статье.

Римская капуста

Капуста Романеско — это одна из разновидностей культурных сортов, которая относится к той же сортовой разновидности, что и цветная капуста. Свое название она получила от мест своего происхождения, «романеско» с итальянского переводится как «римская».

Некоторые источники утверждают, что историю капусты можно проследить до XVI века, но стоит отметить, что она получила широкое распространение на международных рынках в конце XX века. Эта капуста по своему внешнему виду напоминает цветную, но имеет светло-зеленый оттенок. Версия, будто этот вид является гибридом брокколи и цветной капусты, в авторитетных источниках подтверждения не имеет.

Описание сорта

Капуста Романеско — это однолетнее растение главной отличительной чертой которого является ее необычная форма. Соцветия этой капусты располагаются в форме логарифмической спирали, при этом их количество точно соответствует числу Фибоначчи. Внимательно рассматривая каждый бутон соцветия, можно увидеть, что он состоит из большого количества маленьких копий самого себя. Эта самоподобная форма повторяется много раз, становясь все меньше и меньше.

Фото капусты Романеско поможет понять эту уникальную и удивительную форму растения. Этот сорт содержит в себе большое разнообразие полезных веществ и микроэлементов. Поговорим о них.

В этой капусте содержится витамин А, который помогает организму в борьбе с различными инфекционными заболеваниями, оказывает положительное влияние на здоровье кожи, волос и ногтей. Витамин К, содержащийся в капусте, дает организму жизненную энергию и оказывает положительное воздействие на свертываемость крови. Витамин С хорошо влияет на состояние кровеносной системы и улучшает процесс кровевоспроизведения.

В этой капусте присутствуют витамины группы В, улучшающие циркуляцию крови, а также работу нервной системы, увеличивающие скорость обмена веществ. Витамин РР нормализует уровень холестерина и предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Аскорбиновая кислота способствует увеличению стрессоустойчивости и понижает риск заболеваний дыхательной системы. Кальций, содержащийся в капусте Романеско, укрепляет зубы и кости, нормализует работу сердца и его ритм. Железо, которое присутствует в этом овоще, улучшает работу щитовидной железы и повышает иммунитет. Цинк улучшает регенерационные процессы в организме.

Другие полезные вещества

В цветной капусте Романеско, помимо богатства витаминов, присутствует большое количество пищевых волокон и минералов. Фосфор, селен и фтор благоприятно сказываются на целостности зубной эмали. Селен является защитником организма от канцерогенов и помогает лучше усваивать пищевые антиоксиданты. Также он содержится в хрящевой ткани и необходим для поддержания здоровья суставов.

Селен является составляющей ферментов, которые отвечают за детоксикацию клеток. Еще он оказывает благоприятное воздействие на гормональный фон, улучшает работу гладких и скелетных мышц. Романеско является источником фолиевой кислоты, которая помогает усваивать организму минералы и витамины, получаемые из других продуктов, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Выращивание капусты Романеско

Перед тем как высаживать капусту, необходимо подобрать и подготовить место для посадки. Лучше всего для этого вида капусты подойдет тот грунт, в котором ранее произрастал картофель, томаты, огурцы или лук. Там, где ранее рос редис, репа, капуста или салат, Романеско высаживать не рекомендуется.

Грядки под рассаду должны располагаться на той стороне участка, которая имеет лучшую освещенность. Сам грунт не должен иметь повышенную кислотность, этой капусте лучше всего подойдет щелочной грунт. Для подготовки почвы рекомендуется произвести ее известкование путем добавления в нее древесной золы из расчета до 0,5 кг на 1 м 2 , а также можно обработать почву компостом.

Высадка семян капусты Романеско

Посев семян осуществляют в середине либо в конце апреля. Температура воздуха в том помещении, в котором будут находиться сеянцы Романеско, необходимо поддерживать в диапазоне от +20 до +22 °С.

Спустя 30 дней ящики с ростками необходимо переместить в место с более низкой температурой, при этом нужно осуществлять контроль за освещением. Если этого не делать должным образом, рассада может вытянуться. Полив рассады осуществляется по мере высыхания верхнего слоя грунта.

По прошествии от 40 до 60 суток со времени засевания рассаду необходимо перенести на постоянное место роста и высадить на расстоянии не менее 60 см друг от друга. Расстояние между каждым рядом должно быть не менее полуметра.

Также стоит учитывать климатические условия региона и в зависимости от этого производить пересадку капусты, для того чтобы завязь соцветий произошла в начале лета. Наиболее подходящая температура для этого от +17 до +18 °С.

Уход за капустой

Уход за капустой Романеско является несложным и не требует особых знаний и навыков. Полив ей требуется обильный, но необходимо рассчитывать, чтобы почва была не перенасыщена влагой.

Необходимо периодически производить осмотр растений и удалять вредителей, которые могут на них появиться. Чаще всего Романеско страдает от атак гусениц, которые уничтожают листья. Рекомендуется опрыскивать растения специальными средствами от вредителей. Также можно высаживать рядом с Романеско те растения, которые отпугивают насекомых, например, мяту, чеснок, ноготки или сельдерей.

Периодически необходимо пропалывать и разрыхлять грунт вокруг растений, во избежание появления сорняков и для обогащения почвы кислородом. Рекомендуется использование органических подкормок и минеральных удобрений, таких как: суперфосфат, коровяк, хлористый калий, аммиачная селитра и другие. За весь период роста подкормки добавляют не более трех раз и в таких же пропорциях, что и при уходе за другими сортами и видами капусты.

Сбор урожая

Собирают урожай капусты сорта Романеско по мере полного созревания кочанов. Если капуста высажена в начале лета, то в середине октября можно будет получить хороший урожай. Не нужно затягивать со сбором урожая, так как в этом случае Романеско потеряет свою сочность и вкус, а также содержание витаминов, минералов и полезных веществ в ней понизится.

Лучше всего собирать Романеско в утренние часы, пока капуста не нагрелась под солнцем. После сбора урожая ее необходимо хранить в холодильнике около семи суток. Также ее можно замораживать и употреблять в пищу зимой, при этом потеря полезных веществ будет незначительной.

Соблюдая технологию и агротехнику при выращивании капусты Романеско, можно получать хороший урожай в середине осени. Капуста не требует специфического ухода при выращивании, поэтому вам не придется прилагать больших усилий. Вырастив Романеско, вы получите настоящий кладезь витаминов, минералов и питательных веществ, полезных для здоровья.

Откуда появилась капуста романеско? Калорийность и химический состав овоща. Полезные свойства и возможный вред при употреблении. Рецепты блюд из римской капусты, интересные факты о культуре.

Содержание статьи:

Капуста романеско — это вид цветной капусты, который выглядит необычно и несколько загадочно. Соцветия похожи на пирамидки, состоящие из отдельных кристаллов. Расположены эти пирамидки точно по спирали — с точки зрения геометрии конструкция достаточно сложная. Овощ относится к семейству Крестоцветных, сортовой группе botrytis. Второе название этого вида капусты — римская. Судя по находкам в культурном слое, выращивали овощ в 1 веке до нашей эры этруски, а потом, уже в нашей эре, крестьяне Тосканы. В XVI веке он распространился по Италии, но популярность его вскоре заглохла. Вновь заметили его в конце ХХ века, стали ввозить во все страны Европы, а потом, когда оценили вкус, и высаживать. По вкусу римская капуста сладковатая, структура нежная, поэтому ее можно употреблять даже в сыром виде.

Состав и калорийность капусты романеско

Романеско называют не только по месту «малой родины». У нее есть и иные наименования — коралловая или романо. За второе название ее даже называют цыганской.

Калорийность капусты романеско — 30 ккал, из них:

• Белки — 2.5 г;
• Жиры — 0.3 г;
• Углеводы — 4.2 г;
• Зола — 0.9 г;
• Пищевые волокна — 2,1 г;
• Вода — 89 г.

Некоторые диетологи считают, что калорийность еще ниже — 25 ккал.

В составе капусты романеско на 100 г следующие витамины:

• Витамин B1 (тиамин) — 0,1 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2 мг;
• Витамин B9 (фолиевая кислота) — 23 мкг;
• Витамин C — 70 мг;
• Витамин E (ТЭ) — 0,2 мг;
• Витамин К (филлохинон) — 1 мкг;
• Холин — 45,2 мг;
• Витамин A (РЭ) — 3 мкг;
• Бэта-каротин — 0,02 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,9 мг;
• Витамин H (биотин) — 1,5 мкг.

Минеральные вещества, макро- и микроэлементы на 100 г:

• Фтор — 1 мкг;
• Селен — 0,6 мкг;
• Марганец — 0,156 мг;
• Медь — 42 мкг;
• Цинк — 0,28 мг;
• Железо — 1,4 мг;
• Фосфор — 51 мг;
• Калий — 210 мг;
• Натрий — 10 мг;
• Магний — 17 мг;
• Кальций — 26 мг.

В составе капустных соцветий на 100 г органические и ненасыщенные жирные кислоты — по 0,1 г, а также 0,4 г крахмала.

Основная ценность и польза капусты романеско заключается в ее низкой калорийности и наличии следующих элементов:

1. Комплекс натрий/калий обеспечивает мягкое мочегонное действие — избыток жидкости не застаивается в организме.
2. Витамин С помогает организму восстановить защитные свойства, облегчает усвоение кальция и железа.
3. Фолиевая кислота стимулирует рост новых клеток, повышает регенерационные свойства тканей.
4. Калий отвечает за водно-солевой и кислотно-щелочной балансы, регулирует уровень магния и количество белков, нормализует артериальное давление.
5. Фосфор выполняет транспортную функцию. Этот макроэлемент находится в составе АТФ (аденозинтрифосфат, нуклеотид) и передает энергию на клеточном уровне.
6. Магний отвечает за функционирование органических тканей — нервной и мышечной.

Если в дневное меню вводить римскую капусту, можно не только насладиться ее нежным орехово-сливочным вкусом, но и пополнить резерв полезных веществ в организме.

Полезные свойства капусты романеско

Блюда из всех видов капусты, в первую очередь, стимулируют перистальтику и ускоряют обменные процессы в кишечнике.

Можно также упомянуть и другие воздействия на организм:

• Улучшает состояние волос, ногтей и кожного покрова, нормализует выделение кожного сала.
• Способствует повышению иммунного статуса.
• Повышает тонус организма, устраняет вялость, предупреждает развитие депрессии.
• Нормализует свертываемость крови.
• Повышает стрессоустойчивость, уменьшает риск развития болезней дыхательной системы.
• Улучшает работу кроветворной системы, ускоряет метаболические процессы.
• Препятствует отложению солей в суставах, желчном пузыре и почках.
• Уменьшает выработку гистамина, значительно снижая возможность развития аллергических реакций.
• Снижает уровень холестерина, что помогает остановить возможность возникновения гипертонии, заболеваний сосудов и сердца.
• Укрепляет кости и зубы.
• Нормализует сердечный ритм, устраняет бессонницу, регулирует функцию щитовидной железы.

При регулярном употреблении блюд, в составе которых есть эта римская капуста, защитные свойства организма повышаются, повреждения кожного покрова быстрее заживают.

Улучшение перистальтики и ускорение обменных процессов предупреждает развитие рака толстого кишечника, помогает избавиться от запоров, устраняет риск развития геморроя.

В качестве прикорма детям в меню можно вводить этот овощ уже с 8 месяцев — блюда из него легко усваиваются.

В магазине этот овощ встречается редко, но его достаточно легко вырастить на приусадебном участке, а потом худеть и оздоравливаться.

Вред и противопоказания к употреблению капусты романеско

Вводить в рацион блюда с романеско можно не всем. Употребление продукта редко вызывает аллергию, но индивидуальная непереносимость встречается. В этом случае из рациона овощ нужно безжалостно изгнать.

К употреблению капусты романеско противопоказания также следующие:

1. Кардиологические заболевания в стадии обострения и проблемы со щитовидной железой. Ускоренная работа сердечно-сосудистой и эндокринной системы создает повышенную нагрузку на воспаленные органы, усугубляет состояние.
2. При склонности к газообразованию следует отказаться от употребления продукта в сыром виде.
3. При склонности к диарее следует вводить в рацион романеско с осторожностью, чтобы избежать расстройства пищеварения.

Существуют особые кулинарные правила, которые помогают минимизировать вред от употребления римской капусты. Не стоит ее комбинировать с бобовыми. Такой тандем значительно повышает газообразование и может вызвать приступ метеоризма с болезненными ощущениями даже у полностью здорового человека. Также не стоит совмещать в одном блюде жареные грибы и жирное мясо — свинину, гусятину или утятину. Подобная комбинация создает проблемы пищеварения. Организм взрослого человека сможет справиться с подобным состоянием самостоятельно, а у детей и людей с заболеваниями пищеварительного тракта появляется опасность развития кишечной непроходимости.

Рецепты блюд из капусты романеско

Романеско можно готовить точно так же, как и цветную капусту — варить, тушить, парить, запекать на гриле или в духовке. Ее вводят как ингредиент в салаты — свежую и после тепловой обработки, в горячие блюда, в супы и запеканки. Сочетается коралловая капуста с мясом всех видов и сортов и рыбой. Для улучшения вкуса блюда приправляют соусами различных типов.

Рецепты с капустой романеско:

• Салат . Капусту отваривают в кочане, не разбирая на соцветия. Опускать следует в подсоленный кипяток на 10-15 минут, как только мякоть стала мягкой, необходимо вынимать, чтобы романеско не успела развалиться. Индюшиное филе, около 300-350 г, нарезают кубиками и протушивают с овощами: луком, болгарским перцем и морковью. Все овощи следует мелко нарезать — из болгарского перца удаляют семена. Мясо следует довести до полной готовности. До полной готовности отваривают и стручковую фасоль. Ингредиенты перемешивают — овощи не убирают. Если при жарке использовалось очень много масла, то лучше зажарку оставить на некоторое время в дуршлаге — масло стечет. Салат досаливают, перчат по вкусу, добавляют рубленый чеснок.
• Капуста в сырном соусе . Пока романеско отваривают в кипятке (на соцветия разбирать не нужно), можно заниматься овощами. Морковь — 1 крупная или 2 средних — нарезают кубиками, лук — 1 луковица — шинкуют мелко. К нарезке добавляют 100 г замороженного зеленого горошка и все вместе обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле. Овощи необходимо периодически перемешивать. Романеско разбирают на соцветия. Соус готовят отдельно: твердый сыр, 100 г, натирают на мелкой терке, всыпают в 20% сливки — чуть более половины стакана, ставят на медленный огонь. Как только сыр растопится, соус вливают в сковороду, подсаливают, доводят содержимое до кипения и выключают. Можно добавить в соус поджаренную муку — это сделает его более густым. Перед подачей блюдо приходится разрезать — сыр связывает все ингредиенты.
• Морепродукты с романеско . Кочан романеско разбирают на отдельные соцветия — делать это следует осторожно, чтобы сохранить оригинальную форму. Отваривают в кипятке, пересаливая — лучше использовать морскую соль. Соцветия осторожно раскладывают на бумажном полотенце, чтобы удалить избыток жидкости и не допустить деформации. Морковь нарезают слайсами, а зеленый чеснок мелко шинкуют. Очищают заранее отваренные креветки или лангустина. По объему морепродуктов должно быть столько же, сколько и капустных соцветий. В сотейнике разогревают жирные сливки, присаливают, добавляют в сотейник морковь и чеснок, ждут, пока объем жидкости уменьшится в 2 раза. Презентация зависит от фантазии кулинара. Можно смешать морепродукты с соусом, а уже потом украсить блюдо капустными соцветиями. Второй вариант выглядит более привлекательно. На тарелке раскладывают морепродукты, заливают соусом и дополняют декор романеско.
• Суп из романеско и кукурузы . Сначала из нескольких овощей на выбор варят овощной бульон. Для варки можно использовать морковь, белокочанную капусту, лук, свеклу, кабачки, болгарский перец. Овощи мелко резать не нужно — в оригинальное блюдо они не входят. В процеженном овощном бульоне варят овощи романеско и консервированную кукурузу — на 3 минуты вкладывают букет Гарни (так кулинары называют букет, составленный из ароматных трав), потом его выбрасывают. Когда капуста становится мягкой, суп выключают и перебивают в блендере до однородной структуры. Затем чашу блендера переливают в кастрюлю, доводят содержимое до кипения, вливают сливки — очень жирные, не менее 33%, снова доводят до кипения и снимают с огня. При подаче в каждую тарелку можно добавить рубленую зелень.
• Мафины с романеско . Ингредиенты: вилок коралловой капусты, половина стакана кефира, 2 яйца, чуть меньше половины стакана муки, баночка рыбных консервов в масле на 200 г, горсть рубленой зелени, кунжут и разрыхлитель для теста по чайной ложке. Муку просеивают с разрыхлителем, капусту разрезают на соцветия, яйца взбивают с солью и перцем. Кефир смешивают с мукой, добавляют 2 столовых ложки растительного масла, доводят до пюреобразной консистенции, добавляют размятые консервы, соцветия капусты — не все, и зелень. Вымешивают, как тесто, затем выкладывают в смазанные маслом формочки для кексов, а в серединку каждой устанавливают соцветие капусты, посыпают кунжутом. Формочки ставят на противень, помещают в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, выпекают не менее 20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Если зубочистка сухая, можно доставать. Вынимают из формочки после остывания, иначе можно повредить запеченное соцветие.

Одной из сильных сторон коралловой капусты является сохранение цвета после термической обработки. Блюда получаются не только приятными на вкус, но и радующими глаз. За сохранение формы отвечает кулинар — если овощ переварить, пирамидка распадется.

Споры о происхождении капусты романеско ведутся до сих пор. Не все биологи согласны, что семена растений в культурном слое, время формирования которого оценивают 1 веком до нашей эры, именно от римской капусты. Существует мнение, что она распространилась в конце ХХ века только потому, что над ее созданием долго бились селекционеры, сочетая сорта брокколи и цветной. Именно такие споры и заставляют относиться к романеско с осторожностью — покупатели опасаются, что при создании сорта использовались достижения генной инженерии.

Если выращивать романеско самостоятельно, можно убедиться в ее абсолютной натуральности. С одной стороны, сделать это нетрудно: чтобы получить достойный урожай, достаточно проводить те же самые мероприятия, как и при высевании цветной капусты: подкормка, обработка, регулярный полив и т.д. Но нужно учитывать, что культура более капризна и при малейших тепловых колебаниях гибнет.

Изучением капусты романеско из-за ее оригинального внешнего вида занимались не столько биологи, сколько математики. Ее форма полностью повторяет спираль Фибоначчи. Все радиусы дуг овоща полностью соответствуют рассчитанной последовательности. Каждое из соцветий составлено аналогично — то есть его форма полностью совпадает с формой самого растения. Может быть, это Фибоначчи, знаменитый математик Средневековой Европы, родовое имя Леонардо Пизанский, увидев этот овощ в огороде, рассчитал последовательность чисел для своей пирамиды?

Для людей, старающихся контролировать собственный вес, и для веганов эта овощная культура — идеальный ингредиент в меню.

Смотрите видео о капусте романеско:

Большинство подростков одинаково негативно относится к математике и капусте. Задача взрослых — приготовить романеско настолько вкусно, чтобы детям блюдо доставило удовольствие и восстановило резерв полезных веществ. В дальнейшем это поможет справиться с математическими задачами.

Тысяча Советов » ЦВЕТНАЯ КАПУСТА РОМАНЕСКО КАК ГОТОВИТЬ

КАПУСТА РОМАНЕСКО ЧТО ЭТО КАК ПРИГОТОВИТЬ 

Редко можно встретить на прилавках такую интересную капусту. Капуста романеско это  вид капусты, а точнее подвид цветной капусты – капуста романеско, получили её путем скрещивания цветной капусты и капусты брокколи.  Она даже по форме кочана напоминает цветную капусту, единственное отличие в форме множества кочанчиков, составляющих кочан и в их цвете.

Кочанчики романеско как маленькие пирамидки устремляются вверх своими заостренными верхушками, и если цветная капуста кипельно белая, то романеско обычно бледно зеленого цвета, даже можно сказать салатного цвета. Перед приготовлением романеско у кочана снимают кроющие листья и разделяют его на соцветия — кочанчики. Готовить романеско легко и быстро, капуста относится к диетическим и легкоусвояемым продуктам.

КАПУСТА РОМАНЕСКО ПОЛЬЗА

Капуста лидер по содержанию витаминов, и капуста романеско по этим показателям не отстает от других видов, а даже превосходит их. Большое  содержание витамина С, В1, калия, фосфора, микроэлементов, цинка и калия, делает её полезным продуктом на нашем столе.

Балластные вещества, содержащиеся в капусте романеско, снижают уровень холестерина в крови, способствует выведению токсинов и очищению крови. Бета каротин, содержащийся в этих затейливой формы, кочанах капусты романеско способствуют улучшению зрения.

Витамин В способствует хорошему самочувствию, укрепляет нервную систему, укрепляет ногти и волосы, способствует крепкому сну. Минеральные вещества и кальций укрепляют костную систему.

Главное достоинство капусты романеско, в том, что она низкокалорийный овощ и её можно есть сколько угодно и не прибавить в весе. Низкое содержание клетчатки позволяет использовать её в диетическом питании, а значит, она легко переваривается и усваивается организмом, даже при нарушениях пищеварения.

КАПУСТА РОМАНЕСКО ЧТО ПРИГОТОВИТЬ

Рецепты приготовления схожи с рецептами приготовления цветной капусты, ведь это подвид её, отвечающий всем её кулинарным особенностям. Приготовить романеско можно простым способом, просто разделить на кочанчики и пропарить в небольшом количестве воды в течение 10 минут или приготовить на пару. Выложить на тарелку и заправить маслом, сметаной или соусом для овощей.

Конечно на вкус капуста романеско, как цветная капуста пресная, и если хочется приготовить её поострее, то есть и такие рецепты.

Даже если отварить капусту на пару, а подать с кусочком жареной или запеченной рыбы она не покажется такой пресной.

РЕЦЕПТ РОМАНЕСКО В КЛЯРЕ

Приготовить кляр: смешать 100г муки с 100г картофельного крахмала, 400мл воды, добавить столовую ложку растительного масла, соль и перец по вкусу. Кляр отставить на 15-20минут. За это время разделить кочан капусты на соцветия.

Разогреть растительное масло до кипения, соцветия обмакивать в кляр и быстро обжаривать в масле. Затем выкладывать на сито, чтобы стекло лишнее масло. Соцветия романеско выложить в форму для запекания и поставить в духовку на  20 минут. При подаче полить соусом и посыпать зеленью.

Читайте также

coded by nessus

Суп с капустой романеско рецепт

Наверное, многие слышали о капусте, которая называется коралловой. Она представляет собой гибрид цветной капусты и брокколи. Еще этот вид капусты носит название романеско. Вид этой капусты соответствует ее романтическому названию.

Соцветия похожи на кораллы. Отсюда и название – коралловая. Как любой овощ, эта капуста является полезной для нашего здоровья. В ней содержится очень много витаминов и полезных веществ.

Капусту романеско рекомендуют даже включать в меню ребенка. Часто бывает так, что ребенка трудно заставить что-то съесть. Но глядя на этот овощ, который имеет удивительную форму, ребенок сам изъявит желание, чтобы ее испробовать и побыстрее отправить себе в рот. Из данного вида капусты можно приготовить много вкусных и очень полезных блюд. Ее часто добавляют в салат в качестве украшения. Да и при приготовлении первого блюда, благодаря своей оригинальной форме, она станет идеальным дополнением.

Впервые такую разновидность капусты я увидела на рынке. Долго решала – брать или не брать. Но, все-таки, мое любопытство и желание приготовить что-то оригинальное, взяло верх и, принеся этот овощ домой, я стала искать, что можно из него приготовить.

Мне попался рецепт супа с капустой романеско. Решила побаловать своим этим оригинальным блюдом. Понравилось. Теперь этим рецептом я делюсь с вами.

Итак, подготавливаем по списку необходимые продукты:
пару яиц,
около 300 г коралловой капусты,
одна небольшая морковь,
три-четыре картофелины среднего размера,
грамм 100 зеленого лука,
100 г сметаны любой жирности,
полтора литра куриного бульона,
около 200 г филе курицы,
пару столовых ложек масла растительного,
соль, перец и зелень по вкусу.

Теперь начинаем готовить вкусный суп с капустой романеско.

1. Тщательно промываем филе курицы, нарезаем небольшими кусочками и ставим варить до готовности на средний огонь. Когда вода закипит, не забываем ее слить. Затем наливаем заново воду и ставим варить дальше.
2. Морковь тонко шинкуем. Для этого я использую специальный прибор для шинковки. Морковь получается тоненькой и длинной. Зеленый лук мелко нарезаем. В сковороде разогреваем масло растительное и обжариваем в нем лук вместе с морковью где-то минут пять.
3. Очищенный картофель натираем на крупной терке.
4. Когда филе будет готово, добавляем в кастрюлю натертый картофель, зажарку и капусту, предварительно разобрав ее на соцветия и тщательно их промыв. Аккуратно все перемешиваем и варим до готовности капусты, не забывая снимать пену.
5. Яйца отвариваем в течение пяти-семи минут. Затем отделяем желтки от белков. В миску кладем желтки и сметану и тщательно все растираем до однородной консистенции.
6. Готовый суп перчим, солим по вкусу и посыпаем измельченной зеленью.
7. При подаче на стол в тарелку сначала кладем кусочек яичного белка, потом наливаем суп и кладем в него подготовленную сметанную заправку. Украшаем веточками зелени и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

How to Cook Romanesco — Bon Appétit

Одним из лучших моментов в работе Брэда Леоне, управляющего тестовой кухней, является его еженедельная поездка на фермерский рынок. В его обязанности входит снабжение кухни спелыми продуктами, белком и продуктами питания круглый год. Летом и осенью, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми продуктовыми сумками, чтобы запастись свежим и вкусным — и, конечно же, немного перекусить по дороге.Вернитесь сюда, в нашу колонку «С рынка», чтобы узнать, что Брэд подобрал, и, конечно же, чтобы получить собственное кулинарное вдохновение.

Романеско — очень классный овощ. Это сложный математический узор, делающий его фракталом (вам совершенно позволено заморачиваться на этом). Это часть семейства крестоцветных (другие представители: капуста, капуста и цветная капуста) и имеет вкус, похожий на брокколи. Причудливая и забавная внешность романеско, как известно, побуждает даже самых привередливых едоков есть овощи, но мы обнаружили, что все, от детей до взрослых, любят романеско — и, возможно, никто больше, чем Брэд Леоне, BA , тестовая кухня. управляющий делами.Вот его советы по покупке и приготовлению.

Выбирайте лучшее из множества

Брэд не ленится, когда дело доходит до выбора овощей самого высокого качества. Вот его советы по поиску идеальной головы романеско:

• Выбирайте головы яркого цвета (ярко-зеленый, темно-фиолетовый и т. д.).
• Стебель не должен иметь признаков увядания; он должен быть твердым и не болтаться.
• Ищите кочаны, к которым все еще прикреплены веселые листья, так как это хороший признак свежести. Если листья были удалены, есть большая вероятность, что овощ старше.
• Кочаны должны быть плотными и тяжелыми для своего размера.

Как хранить Эм

Храните несмытый романеско в пластиковом пакете на молнии в холодильнике; Вы можете разделить его на соцветия, но промойте непосредственно перед использованием. Он начнет терять качество через неделю, но Брэд рекомендует приготовить его в течение 24 часов с момента покупки (вам, вероятно, будет так интересно его приготовить, что вы все равно не захотите ждать!).

Романеско может приобретать насыщенный и насыщенный вкус, например, анчоусы. Фото: Майкл Грейдон и Николь Херриотт

Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Идеи для приготовления

Как и брокколи, романеско может увести вас далеко от подноса crudite. Вот несколько способов, которыми Брэд любит его готовить:

• Бланшируйте соцветия, а затем потрясите их в ледяной ванне, чтобы зафиксировать яркий цвет. (Они станут приглушенными, если вы пропустите шокирующий шаг.) Добавляйте предварительно приготовленный романеско в салаты, вегетарианские блюда или даже холодные блюда из лапши.
•Очень хорошо сочетается с макаронами. Сделайте его простым с твердым выдержанным сыром и оливковым маслом или придумайте что-то более дерзкое и сложное.
• Попробуйте запечь или обжарить на оливковом масле с луком и чесноком. Подавайте его на бутерброде с колбасой или итальянской закуске.Не бойтесь получить немного обугливания на овоще; он может противостоять вкусу.
•Разберите на соцветия и замаринуйте их с чесноком.

Самое главное помнить: не переваривать. «Вы хотите сохранить уникальную форму овоща, а не превратить его в кашу.»

4 лучших способа приготовить брокколи романеско

4 лучших способа приготовить романеско ! Если вы не умеете готовить брокколи романеско или никогда не ели ее, не волнуйтесь. Полезный гарнир из этого овоща готовится за считанные минуты! Я поделюсь с вами простыми и полезными рецептами романеско, включая запекание, тушение, варку и приготовление в микроволновой печи.

Одним из моих любимых овощей всегда был романеско с его нежной текстурой и ореховым вкусом. Его легко приготовить, и он требует гораздо меньше времени на приготовление, чем брокколи или цветная капуста.

Если вы любите жареную брокколи, вам понравится жареный романеско .Он нежный в середине с неотразимо хрустящими краями и кончиками, даже лучше, чем у брокколи!

Устали от цветной капусты? Попробуйте рис романеско . Так же вкусно, если не лучше!

Вареный романеско очищает, полезен для здоровья и является лучшим известным мне лекарством от чрезмерного баловства.

Приготовление в микроволновой печи Романеско — самый простой способ приготовить этот универсальный овощ!

Чем так хорош Романеско?

Это один из моих любимых овощей, и я не понимаю, почему он не стал модным и популярным в кулинарном мире.

Также называемая брокколи романеско или цветной капустой романеско, это съедобный бутон цветка вида Brassica oleracea, название которого отражает его происхождение в регионе Лацио под Римом.

Этот уникальный овощ имеет мягкий вкус и соцветия, напоминающие миниатюрные елочки. На вид и на вкус это нечто среднее между брокколи и цветной капустой!

Этот питательный овощ богат витаминами А и С, а также важными минералами, такими как железо, магний, калий и фосфор.Это также очень хороший источник пищевых волокон.

Итак, приступим!

Как приготовить романеско

Вы можете приготовить его в духовке, на плите или в микроволновой печи. Просто выберите удобный способ приготовления, который подарит вам желаемые вкусовые ощущения!

Жареный романеско

Это мой любимый способ приготовления романеско, а кто не любит жареные овощи? Края карамелизуются в духовке, чтобы получились хрустящие корзиночки, превращающие их в удивительные вегетарианские наггетсы. Кроме того, это полезный гарнир, пользующийся большой популярностью у публики!

Просто нарежьте голову небольшими кусочками и обваляйте в масле и соли. Затем поместите их на противень и бросьте в духовку при температуре 425 градусов по Фаренгейту.

Советы: Не переполняйте противень, так как Романеско нужно немного места на противне, чтобы края могли стать хрустящими в духовке. Если возможно, используйте большой противень с бортиками.

С чем сочетать жареный романеско:

Рис Романеско

Вы, наверное, слышали о рисе из цветной капусты, который является беззерновой альтернативой рису с низким содержанием углеводов.Рис Романеско — аналогичный рецепт, но с более привлекательным внешним видом и более насыщенным вкусом.

Просто используйте терку, чтобы натереть рис. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить его на мелкие кусочки. Затем обжарьте в большой сковороде на среднем огне с маслом в течение 5-6 минут до мягкости. Добавить соль и перец по вкусу.

С чем сочетать рис Романеско:

Вареный романеско

Добавление кусочков романеско в кипящую воду всего на несколько минут (бланширование) мгновенно меняет цвет и текстуру этого овоща.Это творит чудеса, когда вам просто нужно вынуть сырую жевательную резинку. Он идеально подходит для приготовления салата, планирования еды или приготовления гарнира заранее.

Советы: Слишком долгое кипячение может сделать овощ слишком сырым. Если вы планируете использовать романеско в салатах или запеканках, лучше прокипятить его непродолжительное время около 2-3 минут (бланширование).

С чем сочетать вареное романеско:

Романеско в микроволновке

Приготовление романеско в микроволновой печи быстрее и проще, чем другими способами.Он наполнен ароматом яркого цвета.

Просто положите нарезанные кусочки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, а затем добавьте воду. Накройте крышкой или тарелкой, поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты. Проверьте готовность и повторяйте с 30-секундными интервалами, пока оно не станет мягким. Добавить соль и перец по вкусу.

Что сочетается с приготовленным в микроволновой печи Романеско:

Часто задаваемые вопросы

Какой вкус у Романеско? По сравнению с обычной цветной капустой романеско имеет более плотную текстуру и мягкий ореховый вкус.

Как приготовить Романеско? Для приготовления Романеско тщательно очистите головку, а затем разрежьте макушку на мелкие соцветия. Затем приготовьте его путем запекания, варки, тушения или приготовления в микроволновой печи.

Совет: Чтобы выбрать лучшее Романеско, ищите твердую пену ярко-зеленого цвета. Когда еще есть листья, это признак свежести.

В чем разница между романеско, брокколи и цветной капустой? Романеско иногда обозначается как зеленая цветная капуста и считается гибридом цветной капусты и брокколи, хотя ботанически он отличается. Брокколи наименее плотный из трех и имеет более мягкий и сладкий вкус. Цветная капуста имеет тенденцию быть более гладкой с более нейтральным вкусом, в то время как Романеско более ореховый. Это отличная замена двум другим овощам.

Больше овощных рецептов:

Посмотреть все гарниры

4 лучших способа приготовить романеско

4 лучших способа приготовить романеско! Если вы не умеете готовить брокколи романеско или не пробовали их, не волнуйтесь. Я поделюсь с вами 4 простыми и полезными рецептами романеско: запекание, тушение, варка и приготовление в микроволновой печи.Этот овощ готовится за считанные минуты для полезного гарнира!

Жареный романеско

• Разогрейте духовку до 425 °F. При желании застелите большой противень.

• Романеско очистите и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте их с маслом, солью и перцем, пока все кусочки не будут равномерно покрыты.

• Равномерно разложите их по всему противню.

• Выпекать около 15 минут, перемешав наполовину, или пока края соцветий не станут золотистыми.При необходимости приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте теплым.

Рис Романеско

• Рис Романеско на кусочки с помощью терки, кухонного комбайна или блендера.

• Поставьте большую сковороду на средний огонь.

• Добавьте масло и рис из цветной капусты.

• Готовить 5-6 минут до мягкости.

Вареный романеско

• Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения на сильном огне.Добавьте щепотку соли.

• Добавьте соцветия романеско и готовьте 2–3 минуты или до мягкости.

• Слейте приготовленный романеско с помощью дуршлага. Погрузите его в миску с холодной водой.

• Переложите их на тарелку. Посыпать солью и перцем.

• Подавайте с дольками лимона и наслаждайтесь!

Романеско в микроволновой печи

• Положите кусочки романеско в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, а затем добавьте воду.

• Накройте крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, или керамической тарелкой, которая может полностью накрыть миску.

• Микроволновая печь на ВЫСОКОМ уровне в течение 2 минут.

• Проверьте готовность и повторяйте с 30-секундными интервалами, пока брокколи не станет мягкой.

• Переложите Романеско на тарелку. Посыпать солью и перцем. Подавать немедленно.

• Для хранения сырого романеско: Храните немытый овощ в пакете на молнии в холодильнике.Он хранится до 1 недели, но лучше всего приготовить его в течение 24 часов после покупки.
• Не переварите: Романеско готовится быстрее, чем брокколи или цветная капуста, и если вы переварите, она станет мягкой.

Пищевая ценность

4 лучших способа приготовить романеско

Количество на порцию

Калорий 31 Калории от жира 36

% Дневная стоимость*

FAT 4G 6%

Насыщенный жир 1G 5%

натрия 1 мг 0%

углеводов 1G 0%

сахар 1 г 1%

белок 1 г 2%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим заявлением об ограничении ответственности за питание.

Цветная капуста Романеско | Итальянская еда навсегда

7 октября 2019 г.

Чем ближе осень, тем больше осенних продуктов, представляющих сезон, появляется на местных рынках и в овощных лавках. Это фрукты и овощи, которые хорошо растут при более низких температурах и меньшем количестве светового дня. Я люблю всю зимнюю тыкву, сытную зелень и широкий выбор яблок, которые доступны каждую осень, но именно уникальные овощи, такие как цветная капуста романеско, я действительно получаю удовольствие от использования на своей кухне.

Романеско брокколи (также известная как римская цветная капуста, брокколо романеско, романская цветная капуста или просто романеско) представляет собой съедобный бутон цветка вида Brassica oleracea. Впервые зарегистрированный в Италии, он имеет ярко-зеленый цвет и странные сферы, выступающие на его поверхности. Его вкус более нежный, чем у брокколи или цветной капусты, со слегка ореховым привкусом.

Романеско выращивают в Италии с 16-го века, и хотя этот овощ не является распространенным в Италии, осенью он появляется то тут, то там в овощных лавках и на открытых рынках.Романеско богат витамином С, витамином К, пищевыми волокнами и каротиноидами, поэтому это прекрасный овощ, которым можно наслаждаться в прохладные месяцы в качестве вегетарианского гарнира к любому жареному или приготовленному на гриле мясу и основному блюду из птицы. Поскольку у этого овоща такой нежный вкус, мне нравится готовить его просто и приправлять небольшим количеством чеснока, перца чили и лимона.

Приятного аппетита!
Дебора Меле 2019

Ингредиенты

• 1 головка романеско (разбитая на 2 1/2 чашки соцветий)
• 5 столовых ложек оливкового масла, разделенные
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 чайные ложки свежей лимонной цедры
• Соль и черный перец
• 1/2 чайной ложки красных хлопьев чили

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Застелите большой противень алюминиевой фольгой.
3. Положите соцветия в миску и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, затем приправьте солью и перцем.
4. Разложите соцветия на противне, затем запекайте в течение 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям и мягкости.
5. В сковороде нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне, затем обжаривайте чеснок и хлопья чили до появления аромата, примерно 1–2 минуты. (Не обжаривайте чеснок, так как он станет горьким.)
6. Вмешайте цедру лимона в горячее масло.
7. Обжаренные соцветия обваляйте в пряном масле, пока они не перемешаются, затем подавайте теплыми или комнатной температуры.

Пищевая ценность:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 128 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 10 г Холестерина: 0 мг Натрия: 115 мг Углеводов: 6 г Волокна: 3 г Сахаров: 2 г Белков: 2 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Обзор рынка: романеско (не космическая брокколи) | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

На самом деле этот крестоцветный овощ, иногда называемый брокколи романеско, более близок к цветной капусте, чем к брокколи. Он также немного более хрустящий с более мягким, слегка ореховым вкусом.

Хотя романеско присутствует в меню Италии с 16 века, в Соединенных Штатах оно дебютировало только в конце 90-х годов. До недавнего времени его можно было найти в основном на фермерских рынках. Однако в наши дни вы можете увидеть его в местном супермаркете осенью и зимой.

Как и другие представители семейства крестоцветных, в том числе капуста и белокочанная капуста, романеско содержит большое количество витаминов С и К и является хорошим источником пищевых волокон.Романеско также особенно богат каротиноидами и фитохимическими веществами.

При покупке Романеско выбирайте головы яркого цвета. Стебель должен быть твердым, без признаков увядания. Любые прикрепленные листья должны быть бодрыми и хрустящими. Возьмите его: он должен быть плотным и тяжелым для своего размера. Храните его в герметичном пластиковом пакете и в холодильнике до недели.

Что делать с Романеско

Хотя брокколи и цветная капуста — вполне респектабельные овощи, давайте посмотрим правде в глаза: с ними много играют.Романеско с его экзотическим внешним видом и землистым вкусом может стать прекрасным дополнением к знакомым блюдам. К счастью, с романеско можно делать практически все, что можно делать с цветной капустой или брокколи. Попробуйте его на хрустящей тарелке в сочетании с травяным соусом.

Чтобы сохранить яркий цвет, сначала бланшируйте соцветия в подсоленной кипящей воде, а затем встряхните их в ледяной бане. Обжарка может быть лучшим способом сконцентрировать землистый, сладкий вкус овощей.

Для простого ужина в будний день добавьте обжаренные в оливковом масле соцветия романеско и консервированный нут с макаронами, горстью нарезанной свежей зелени и тертым пармезаном. Это также прекрасный гарнир к рыбе, стейку или жареному цыпленку: просто обжарьте соцветия в оливковом масле с чесноком и хлопьями красного перца и добавьте немного лимонного сока.

Самое главное помнить: не пережарить! Вы стремитесь к аль денте, а не к мягкости.

Вот несколько рецептов, которые можно попробовать (некоторые рекомендуют брокколи или цветную капусту, но вы можете легко заменить их романеско):

Эбигейл Чипли — внештатный разработчик рецептов, писательница и учитель кулинарии, живущая в Портленде, штат Орегон.

Жареная цветная капуста романеско с изюмом и кедровыми орешками

Вы когда-нибудь видели красивую цветную капусту цвета шартрез со спиральным рядом цветов, спускающихся вниз по бокам, как по круговой лестнице? Вы только что видели цветную капусту романеско, которую также называют брокколи романеско или просто романеско.Впервые я увидел один из этих великолепных овощей на фермерском рынке в Пасадене, и с тех пор у меня кружится голова, когда я вижу, как один из них появляется на моем местном фермерском рынке в Охай. Я не могу дождаться, когда принесу его домой и приготовлю на своей кухне. И блюдо, которое я готовлю, это простая жареная цветная капуста романеско с изюмом и кедровыми орешками.

Я сделал эту фотографию цветной капусты романеско с фермы Тутти Фрутти в Санта-Барбаре, Калифорния.

Если у вас на кухне есть что-то столь же прекрасное, как Романеско, все дело в минимальном приготовлении пищи, так как вы хотите привлечь внимание к красивой растительной пище.На самом деле, поразительная геометрическая природа Романеско с его серией меньших бутонов, расположенных по логарифмической спирали, когда самый маленький бутон становится достаточно маленьким, представляет собой число Фибоначчи! Оставьте это матушке-природе, не так ли?

В основе Романеско, тем не менее, лежит его прекрасный цвет и вкус. Мой любимый способ подачи — жареный, в простом блюде, таком как этот рецепт, которым я делюсь с вами сегодня.Приятного аппетита!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

• 1 средний кочан цветной капусты романеско
• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
• ½ лимона, сок
• ½ чайной ложки приправы для соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 1-дюймовый кусочек свежей куркумы, тертой (или 1/2 чайной ложки сушеной)
• ¼ чашки золотистого изюма
• ¼ стакана кедровых орехов

---

1. Разогрейте духовку до 400 F.
2. Цветную капусту Романеско разделите на более мелкие кусочки. Поместите в форму для запекания размером 9 x 9 дюймов.
3. В небольшой посуде смешайте вилкой оливковое масло, лимонный сок, приправу, соль, черный перец и чеснок.
4. Вылейте винегрет на Романеско и перемешайте, чтобы распределить.
№
5. Поместите форму для выпечки на верхнюю полку духовки и запекайте в течение 15 минут.
6. Посыпьте изюмом и кедровыми орешками и перемешайте с романеско, чтобы перевернуть и распределить ингредиенты.
7. Запекайте еще 10-15 минут, пока Романеско не станет золотисто-коричневым и мягким.
8. Выньте и подавайте немедленно.
9. На 4 порции

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Категория: Гарнир
• Кухня: Американская

Ключевые слова: цветная капуста романеско, полезный гарнир, веганский гарнир, веганский рецепт романеско

Чтобы приготовить другие гарниры из растительных овощей, попробуйте следующие рецепты:

Жареная апельсиновая морковь с имбирем
Брокколи с грецкими орехами в панировке
Картофельное пюре и морковь семейной реликвии с базиликом, чесноком и оливковым маслом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Жареный романеско с соусом ромеско

Итальянская цветная капуста романеско сочетается с испанским соусом ромеско в этом простом рецепте жареного романеско, в котором раскрывается вкус простых, свежих средиземноморских ингредиентов.

Что такое романеско?

Есть ли овощ круче романеско? Несмотря на свой психоделический вид, романеско не является ГМО, так что не спешите.

Считается, что романеско родом из Италии, где-то в 16 веке путем селекционного разведения.

Он относится к семейству капустных, что делает его двоюродным братом цветной капусты и брокколи, поэтому его часто называют цветной капустой романеско или брокколи романеско.

Однако это не цветная капуста и не брокколи. Он сам по себе странный, а его спиральная форма делает его приблизительным фракталом (для всех вас, математических ботаников).

Когда сезон романеско?

Романеско — овощ для прохладной погоды. Сезон начинается осенью, и его можно выращивать зимой и ранней весной, если вы находитесь в зоне с умеренным климатом.

Romanesco, как правило, быстро раскупаются, поэтому, если вы увидите их в местном супермаркете или на фермерском рынке, обязательно купите один, пока есть возможность!

Какой вкус у романеско?

Его часто описывают как ореховый вкус. Я нахожу это немного странным, лично я не думаю о ореховости, когда ем романеско.

Это больше похоже на более мягкую и немного более сладкую версию цветной капусты с оттенком брокколи. Несмотря на то, что она напоминает цветную капусту, ее текстура становится более твердой и кремовой при приготовлении.

Конечно, его очарование связано с его формой, поэтому вам не захочется делать с ним то, что вы делаете с цветной капустой, например, делать пюре или суп.

Лучше всего использовать простые способы приготовления, в том числе обжаривание, бланширование, приготовление на пару и запекание. Романеско можно даже просто есть сырым.

Как вырезать романеско

Вы подготавливаете романеско к приготовлению так же, как цветную капусту или брокколи, удаляя соцветия из сердцевины и нарезая их на небольшие кусочки.

Некоторые люди делают это, разрезая голову пополам посередине, а затем каждую половину на четвертинки. Оттуда вы можете нарезать соцветия от сердцевины.

Это один из способов сделать это, но я не хочу жертвовать верхней спиралью, разрезая ее на четыре части. Я просто обхожу сердцевину, отрывая руками маленькие соцветия и используя нож, чтобы срезать более крупные, тем самым сохраняя целые спирали.

Если какие-то спирали особенно большие, я могу в конечном итоге разрезать их пополам, чтобы они оставались маленькими.Это зависит от того, как я буду готовить и подавать романеско.

Как жарить романеско

Мой любимый способ приготовления романеско – запекание. Обжарка концентрирует его уникальные ароматы и сохраняет его супер забавную форму. Это также очень просто.

Просто включите духовку, смешайте соцветия с небольшим количеством оливкового масла, посыпьте солью и перцем и поджарьте их до готовности, слегка подрумянив по краям.

Время, необходимое для обжаривания романеско, зависит от мощности духовки и размера соцветий.При 400 F/200 C это займет около 20 минут.

Для этого конкретного рецепта я хотел приготовить соус ромеско для подачи вместе с жареным романеско, поэтому я использовал немного более низкую температуру 350 F / 175 C, чтобы должным образом подготовить помидоры и чеснок для соуса. При этой температуре романеско требуется около 35-40 минут для обжаривания.

Что такое соус ромеско?

Соус ромеско сделан не из романеско, лол. В то время как романеско возник в Италии, соус ромеско родом из Испании.

В Испании соус ромеско часто подают с жареными овощами, а жареный романеско отлично сочетается с соусом ромеско! Еще не запутались?

Что вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО важно знать об аутентичном соусе ромеско, так это то, что он НЕ сделан из красного перца.

Соус

Ромеско готовится из жареных помидоров, чеснока, черствого хлеба, фундука, миндаля, оливкового масла, хересного уксуса и ньора (разновидность мелкого сушеного перца).

Я написал целую статью о том, как приготовить настоящий испанский соус ромеско и почему все остальные рецепты в Интернете делают его неправильно.Это стоит прочитать, если вы заинтересованы в том, чтобы делать все правильно!

Выход: 2

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Итальянская цветная капуста романеско сочетается с испанским соусом ромеско в этом простом рецепте жареного романеско, в котором раскрывается вкус простых, свежих средиземноморских ингредиентов.

Ингредиенты

Для жареного романеско

• 1 головка романеско, разрезанная на небольшие соцветия
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• Щепотка соли и перца

Для соуса ромеско

Инструкции

Включите духовку на 350 F / 175 C.

Сделайте крестообразные надрезы на дне каждого помидора и поместите их срезом вверх в форму, пригодную для использования в духовке.Поместите блюдо и целую головку чеснока на противень (если вместо ньоры вы используете ломтик красного болгарского перца, поджарьте его и здесь). Сбрызните все столовой ложкой или двумя оливкового масла.

Поместите противень в духовку. Тем временем положите соцветия романеско в миску и смешайте с парой столовых ложек оливкового масла, щепоткой соли и перца.

Увлажните перец ньора, поместив его в миску с горячей водой. (Вы также можете поместить их в миску с водой накануне вечером).Отложите в сторону, чтобы они стали мягкими, пока помидоры жарятся.

Поджарьте хлеб и орехи. Вы можете сделать это, поместив их в кастрюлю с помидорами в духовку на пять минут или около того, или в кастрюлю на среднем огне на плите.

После 30-минутного запекания помидоров и чеснока добавьте в сковороду соцветия романеско, чтобы начать запекание.

Еще через 15 минут достаньте чеснок из духовки (всего он будет жариться 45 минут).Еще через 15 минут достаньте помидоры (они будут жариться 60 минут).

Подготовьте нору, разрезав ее и выбросив стебли и семена. Используйте ложку, чтобы соскрести мякоть с кожуры и выбросить кожуру. У меня получилось около 1 столовой ложки мякоти от 2 перцев ñora.

Налейте уксус в миску и смочите в уксусе поджаренный хлеб.

Очистите помидоры от кожуры, будьте осторожны и используйте две вилки, если они еще горячие. Также очистите от кожуры все жареные зубчики чеснока (очистите красный болгарский перец, если вы его используете).Переложите очищенные помидоры и чеснок в блендер или кухонный комбайн и добавьте соль.

Начните смешивать и медленно вливайте оливковое масло. После эмульгирования добавьте поджаренный хлеб и уксус, мякоть ñora и сырой зубчик чеснока, если вы его используете (это необязательно)

Наконец, добавьте орехи и еще немного перемешайте. Соус ромеско должен быть немного зернистым, так что не переусердствуйте, немного остроты — это хорошо. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Соус ромеско должен быть немного острым. Если хотите более густой соус, добавьте больше хлеба.Для более жидкого соуса добавьте больше оливкового масла.

Достаньте жареный романеско из духовки. Он должен был жариться около 40 минут. Он готов, когда становится хрустящим и нежным и начинает подрумяниваться по краям.

Подавайте жареный романеско с настоящим соусом ромеско!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ты приготовил этот рецепт?

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook и поделитесь фото или задайте вопрос!

Романеско, тушеное с луком, оливками и изюмом (AIP, SCD)

Обычно я просто готовлю романеско, как обычную брокколи, но разрезая ее перед приготовлением, я единственный, кто может по-настоящему оценить ее потустороннюю красоту.Этот рецепт тушеного романеско со сладкой, соленой и пикантной смесью лука, оливок и изюма — мое решение! Поднесите его к столу с неповрежденной головкой и «нарежьте» прямо за столом непосредственно перед подачей на стол.

Я думаю, что это будет прекрасное блюдо для украшения праздничного стола… или в любое другое время! Подавайте вместе с любым блюдом из мяса или морепродуктов для полноценного обеда. В частности, я думаю, что это было бы идеально с жареной бараньей ногой!

Что такое романеско?

Происхождение этого интересного овоща неясно, но, похоже, его выращивают в Италии как минимум с 16 века (так что НЕТ… это не генетически модифицированный мутант постиндустриальной эпохи!).Он ботанически связан с брокколи, цветной капустой, брюссельской капустой и белокочанной капустой и богат витаминами С и К, а также минералами кальция и железа.

Обладает мягким ореховым вкусом и приятной текстурой. Тушеный таким образом, романеско может быть довольно хорошо приготовленным, что является преимуществом для людей с активным воспалительным заболеванием кишечника или других людей, у которых нарушена пищеварительная система, что затрудняет употребление сырых или слегка приготовленных овощей капусты.

Оливки, соответствующие AIP

Да! Вы можете есть оливки даже на этапе исключения палеоаутоиммунного протокола (AIP).Они не только являются отличным усилителем вкуса, но и источником полезных жиров и некоторых микроэлементов, так что НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! Просто дважды проверьте этикетки с ингредиентами и убедитесь, что в них нет перца или других специй. Каламаты, которые я использую в этом рецепте, — хороший безопасный вариант. Мне особенно нравится этот бренд, доступный по адресу ShopAIP (наряду со всеми сотнями других основных продуктов для приготовления пищи и полуфабрикатов, соответствующих AIP!).

Романеско, тушеное с луком, оливками и изюмом

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

• 1 большой кочан брокколи романеско (1–2 фунта)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая желтая луковица, нарезанная (всего около 3 стаканов в нарезанном виде)
• 1 стакан костного бульона
• 1/2 стакана оливок каламата
• 1/2 стакана изюма
• цедра и сок 1 лимона
• соль по вкусу

---

1. Удалите и выбросьте все листья, прикрепленные к головке романеско.С помощью острого ножа для очистки овощей отрежьте большой крестик глубиной около 2 дюймов в нижней части головы. Отложите.
2. В большой кастрюле с крышкой, например, в жаровне, на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло.
3. Добавьте лук в горячее масло и обжаривайте, часто помешивая, пока он не станет очень мягким и слегка подрумянится (5–7 минут).
4. Добавьте костный бульон и оливки и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.
5. Аккуратно положите головку романеско поверх луковой смеси.
6. Накройте крышкой и тушите 30-40 минут или пока романеско не станет очень мягким и не будет легко разрезаться.
7. Осторожно выньте романеско и отложите в сторону. Добавьте изюм и лимонный сок в луковую смесь и перемешайте. Попробуйте и посолите по желанию.
8. Выложите луковую смесь на сервировочную тарелку, а сверху положите весь романеско. Перед подачей украсьте цедрой лимона и посыпьте крупной солью.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Категория: Гарнир
• Кухня: Итальянская

 

Вам понравился этот рецепт? Хотите первыми узнавать о новых безглютеновых рецептах палеодиеты? Пожалуйста, подпишитесь на мою еженедельную рассылку по электронной почте, чтобы оставаться в курсе событий!
Подпишитесь прямо сейчас!

 

Нажмите, чтобы закрепить!

Связанные

.