Карбонада рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Это было восхитительно и войдет в ротацию, так как это замечательная комфортная еда! Я подавал его с фарро, а не с лапшой с маслом. Для пива я использовал Lagunitas Imperial Stout (думаю, важно, что это темное пиво) с куриным бульоном и готовил его в духовке около 2 часов при температуре 300 градусов.Из-за других комментариев о том, что он мягкий, я использовал 1 чайную ложку тимьяна и добавил 1 т коричневого сахара к луку во время подрумянивания. Я также добавил столовую ложку дижона с горками и много перца, прежде чем отправить в духовку. При подаче добавила ложку сметаны. Это было восхитительно!

Я готовила по этому рецепту несколько раз с очень небольшими изменениями, и он мне всегда нравился. Изменения: Солите мясо как минимум за час до приготовления. Добавить перец перед мукой. Подрумяньте мясо в духовке, на смазанном маслом противне, все сразу! Самое большое изменение? Я сделал это в голландской духовке, но это также работает в скороварке (кастрюле быстрого приготовления).

Моя бельгийская семья делала это, и есть один трюк, о котором еще никто не упоминал. Обязательно посыпьте мясо перцем, прежде чем обвалять его в муке. В этом вся разница. У меня такое было и в Брюсселе, и его подавали с картошкой. Небесный, и я действительно думаю, что у человека Каламазу есть правильная идея.

Этот рецепт нуждается в помощи. Если вы будете следовать ему как написано, что вы не собираетесь в конечном итоге с реальным по рукам. Я работал в бельгийском ресторане несколько лет в другой жизни, и мне пришлось сделать совсем немного возиться, чтобы получить его на вкус, как я помнил.Я использовал около 20 унций Chimay Blue (вы должны использовать это пиво или очень похожее), добавили еще тимьян, дополнительный зубчик чеснока, четыре залива листьев и около 2 столовых ложек красного вина уксуса в конце варки. Я варила 3 ​​часа на максимуме в мультиварке и загустил мукой — приготовлю еще в следующий раз дольше, чтобы мясо стало действительно нежным. Самое большое изменение заключается в том, что вы должны карамелизовать лук с коричневым сахаром! Я использовал около 4 столовые ложки. Итак, дополнительный тимьян, дополнительный чеснок, дополнительное пиво, добавьте коричневого сахара, добавить красный винный уксус, добавить лавровый лист листья, и варить гораздо дольше!

Много лет назад я пробовал карбонад из говядины во время поездки в Брюссель рейсом Sabena Airlines.Это была еда в самолете, но вкусная. Я хотел попробовать это снова. Я воспользовался рекомендациями рецензента из Kalamazoo, и это было восхитительно. Я обязательно использовал бельгийское пиво, две бутылки. Я также добавила свежие травы и уксус. Так очень вкусно!

Комментарии ниже на больше травы/специи хорошо обоснованы. я использовала свежую зелень в пакетиках d’espice и приправить по вкусу. Можно использовать безалкогольное темное пиво. без заметных изменений в вкус. Размягчение мяса происходит из-за времени приготовления, не из-за кислоты спирта эффект. я рекомендую полностью сушка мяса перед посыпкой мукой две причины, во-первых, у вас не будет столько муки, приставшей к мясу, и вы получите лучшее подрумянивание эффект тоже. Чем больше внимания платит за карамелизацию лука и этап подрумянивания мяса, тем больше ароматным это блюдо становится.

Это поистине чудесный рецепт для вечеринки. У меня никогда не было менее положительного комментария. Он хорошо готовится и хорошо хранится. Он одинаково удобен как для обеда, так и для шведского стола. Мне нравится вкус и текстура.Это настоящий хранитель.

Повар из Чикаго прав. Весь вкус этого блюда определяется пивом, которое вы используете. Использование для этого чего-либо, кроме богатого бельгийского триппеля, похоже на приготовление Boeuf Bourguignonne из воды.

Когда это блюдо было готово, оно не имело вкуса. К тому времени, когда я закончил с этим (больше чеснока, тимьяна, говяжьей основы, перца, даже немного кетчупа), он не имел никакого сходства с оригинальным рецептом. Должен быть рецепт получше. Мясо поставлялось Whole Foods, поэтому оно было высокого качества.

Отлично, если внести несколько изменений. Я также добавила карамелизированный лук с коричневым сахаром. Я добавил восемь чашек приправы для говядины Maggi, а затем медленно приготовил мясо после того, как обжарил и почистил кусочки в соус. Если у вас есть мультиварка в управлении духовкой, готовьте в течение 8 часов или используйте мультиварку со столешницей. Говядина будет божественно нежной.

Я сделал это, включив некоторые изменения, предложенные предыдущими рецензентами: я карамелизировал лук в голландской духовке в течение примерно 25 минут до красивого темно-золотистого цвета (последние 5 минут добавил чеснок).При этом я обжаривал мясо партиями на другой сковороде, а затем переносил его в луковую смесь (без огня) на ходу. После говядины я обжарил 4 ломтика нарезанного бекона, слил воду и добавил это. Я использовала столовую ложку нарезанного свежего тимьяна, горсть нарезанной петрушки, 2 лавровых листа и 2 столовые ложки коричневого сахара. Что касается жидкости, я деглазировал кастрюлю, в которой готовил лук, бутылкой пейл-эля Sierra Nevada и 2 стаканами телячьего бульона. Ближе к концу я добавил три столовые ложки красного винного уксуса (а также соль и перец).Говядина стала мягкой примерно через 2,5 часа. У меня никогда не было настоящей еды в Бельгии, поэтому мне не с чем сравнивать, но всем понравилось.

Согласен с другими отзывами. Без дополнительных специй было бы слишком пресно. Я добавил красный винный уксус, как было предложено, а также кошерную соль и перец.

x

Избавьтесь от этого рецепта. Это отстой. Я сделала ошибку, приготовив оригинальный рецепт, и это было ужасно.Вместо этого мы заказали пиццу.

Я бы сделал это снова , однако я последовал примеру дамы из каламазу, так как в подлинном бельгийском карбонаде всегда есть коричневый сахар и уксус, а также бекон! Я думаю, что повар из Agoura CA, возможно, использовал слишком хороший кусок мяса, для этого действительно требуется меньший кусок, который может выдержать длительный процесс приготовления. Я использовала короткие ребра без костей и оставила их большими кусками. Это также поможет карамелизовать лук, если добавить к нему немного сахара во время приготовления. это рагу выбора в Бельгии, а также на севере Франции. С большим количеством кусочков говядины, карамелизированным луком, коричневым элем и добавлением коричневого сахара это блюдо имеет отчетливый сладко-соленый вкус, который выделяет его из толпы. Его насыщенный блестящий соус и нежные кусочки говядины — это чистая еда для комфорта, и это делает его идеальным блюдом, чтобы побаловать себя в холодное время года.

Происхождение блюда.

В этом блюде чувствуется сильное влияние бельгийской Фландрии, где для тушения мяса используется коричневый эль, а не вино, как это принято во всей остальной французской кухне, например, в знаменитом Beef Bourguignon.T Фламандский регион, расположенный на границе между Францией и Бельгией, всемирно известен своими пивоварнями и элями, которые очень часто используются в местной кулинарии.

Так же, как и в Бельгии, Карбонада — очень популярное блюдо во Французской Фландрии, и вы можете найти его в большинстве «Эстаминетов» — так называются местные бистро, где подают типичные региональные блюда и напитки на севере Франции. Традиционный карбонад готовится из коричневого эля, говядины и коричневого сахара. Но вы можете найти различные местные особенности — например, кролик вместо говядины или местное печенье спекулос, которое крошат в соус вместо традиционного коричневого сахара.На самом деле, вы можете найти версию рецепта Rabbit and Speculoos Carbonnade в моей кулинарной книге «Деревенская французская кулинария — это легко».

Советы для достижения успеха:

Как и в случае с любым рагу из говядины, пожалуй, самый важный шаг — начать с правильного куска говядины. Для карбонада выбирайте отрубы, богатые коллагеном (известные как «тушеная говядина»), такие как рулька, филейная часть, ростбиф и лезвие.

Держитесь подальше от предварительно упакованных кусочков, которые после приготовления становятся жевательными.Вместо этого выберите один или несколько больших кусков (всего 2 1/2 фунта), а затем нарежьте их на кубики размером от 1 1/2 до 2 дюймов . Старайтесь придерживаться этого размера нарезки, так как во время приготовления кубики немного уменьшатся в размерах. Если немного поменьше, они не выдержат нескольких часов тушения.

Другим ключом к отличной карбонаде является правильное подрумянивание говядины . Подрумянивание происходит на среднем огне, когда белки говядины плавятся с сахаром, создавая новые молекулы, ответственные за жареные ароматы и вкусы.Этот процесс, называемый реакцией Майяра, необходим для придания аромата тушеному мясу. Не торопитесь с этим шагом – оно того стоит. Работайте в несколько небольших партий. Не переполняйте сковороду и убедитесь, что кубики говядины покрылись коричневой корочкой с обеих сторон, прежде чем запускать следующую партию.

Кусочки говядины выделяют сок во время приготовления, но если между ними достаточно места, сок будет испаряться правильно. Если кусочки расположены слишком близко друг к другу, сок окружит их и закипит, в результате чего кубики говядины станут сероватыми и эластичными.Кроме того, всегда сопротивляйтесь желанию помешивать мясо во время приготовления. Кусок, скорее всего, сначала прилипнет, а когда подрумянится, оторвется.

Фламандский карбонад основан на коричневом эле для приготовления насыщенного, сладкого и соленого соуса. Традиционные рецепты требуют глубокого бельгийского траппистского эля, такого как дуббель или более крепкий трипель, , если вы хотите получить более темный и насыщенный соус.

Эти бельгийские траппистские эли темно-коричневого цвета с легкой горечью и довольно тяжелым округлым телом, что делает их идеальными для приготовления насыщенных тушеных блюд. У них отличный зерновой характер и сладкие, карамельные солодовые ноты, которые хорошо проявляются в карбонаде, придавая ей отчетливую сладко-соленую привлекательность.

5 Dubbels: Westmalle Dubbel, Chimay Premiere, La Trappe Dubbel, Rochefort 6.
• Tripels: Westmalle Tripel, Chimay White, La Trappe Tripel, Achel 8.

Бельгийский траппистский эль обычно довольно крепкий (крепость 6–8%), но не беспокойтесь — большая часть алкоголя испаряется в процессе приготовления.

Кастрюля

Для приготовления этого рагу вам понадобится жаровня с толстым дном (около 6 кварц) , которая может перемещаться от плиты до духовки.

Время

Карбонада — это большое блюдо, которое лучше всего подходит для выходных, когда вы можете побыть дома несколько часов. Это простой рецепт, который требует минимальных усилий и подготовки, но рагу готовится 2 1/2 часа , так что планируйте соответственно.

Но знайте, что еще лучше, если подогреть его до следующего года, так как ароматы сливаются и улучшаются в течение ночи в холодильнике.

Сервировка

Во Фландрии карбонад обычно подают с картофелем фри. Я лично люблю подавать его с вареной морковью и/или вареным картофелем или яичной лапшой.

Краткое изложение советов по приготовлению:
• Используйте жаровню с толстым дном (около 6 кварц).
• Для говядины выберите богатые коллагеном отрубы, такие как рулька, филейная часть, ростбиф и лопатка. Нарежьте его кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов. Не торопитесь с подрумяниванием говядины.
• К пиву выберите бельгийский траппистский эль, например, Dubbel или Trippel.

Надеюсь, этот рецепт Фламандская говядина и пивное рагу (Carbonnade Flamande) вам понравится так же, как и мне! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий.

Вам также могут понравиться:

Ингредиенты

2 1/2 фунта (1.14 кг) ростбифа, нарезанного на кусочки по 1 дюйму (или другая нарезанная говядина для тушения — см. примечания выше)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
4 ст. Полукруглые лепешки толщиной 1/4 дюйма
3 очищенных зубчика чеснока, оставить целыми, но слегка раздавить бульона
4 веточки свежего тимьяна
2 лавровых листа
1 ½ столовой ложки (18,75 г) темно-коричневого сахара

Инструкции

Шаг 1 — Обсушить кубики говядины бумажным полотенцем и хорошо приправить солью и черным перцем .Дайте постоять при комнатной температуре примерно 30-45 минут перед началом приготовления.

Шаг 2 — На плите на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в жаровне. Работая партиями, добавьте кубики говядины и обжарьте их, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы не переполнить и не перекрыть кубики мяса, иначе они не подрумянятся должным образом. Чтобы обжарить 2 ½ фунта говядины, потребуется от 3 до 4 партий. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску.

Предварительно разогрейте духовку до 325F (163C) со стойкой посередине.

Шаг 3 — Уменьшите огонь до среднего, добавьте еще 2 столовые ложки сливочного масла в жаровню, чтобы она растопилась, и добавьте нарезанный лук и чеснок. Готовьте около 10-15 минут, пока лук не подрумянится и не карамелизуется.

Шаг 4 — Добавьте муку и перемешивайте в течение 2 минут, пока лук не будет равномерно покрыт, а мука не начнет подрумяниваться. Это готовит «сырость» из муки.

Этап 5 — Налейте коричневый эль и деревянной ложкой соскребите пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, коричневый сахар, обжаренные кубики говядины и перемешайте. Жидкость должна почти покрыть все кубики говядины.

Накройте крышкой и поместите в духовку. Готовить 2 часа, пока говядина не станет мягкой.

Перед подачей на стол добавьте приправы, если необходимо, и выбросьте тимьян и лавровый лист.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

DORIE GREENSPAN » Рагу из говядины и пива: Карбонада в бельгийском стиле

Тушеная говядина — это тушеная говядина — это тушеная говядина — если только вы не живете во Франции, где тушеные блюда имеют определенные названия в зависимости от нарезки мяса в них, выпивки, в которой они плавают (почти всегда есть что-то алкогольное) или части страна, из которой они происходят.

Мазня традиционно готовится из кубиков говядины и красного вина, а если вы из Прованса, то можете добавить оливки и/или полоску апельсиновой цедры. Говядина по-модному, в которой используется кусок мяса, — это то, что американцы называют жарким в горшочках. Говядина по-бургундски происходит из Бургундии (Bourgogne) и готовится из сорта пино нуар, который является гордостью этого региона. А еще есть карбонад, выброс.

Иногда его называют фламандским говяжьим рагу, и наиболее примечательно тем, что пиво является жидкостью для тушения, карбонад из говядины — это тушеное мясо, которое предпочитают в Бельгии и на севере Франции, местах слишком холодных для выращивания винного винограда, но славящихся своим пивом.Из эля получается более сытное рагу, чем из вина, которое больше подходит для его оригинального холодного терруара и приветствуется здесь, пока мы ждем прихода весны.

В самом традиционном карбонаде говядина сочетается с приготовленным на медленном огне карамелизированным луком. На самом деле, речь идет о луке не меньше, чем о говядине. Он всегда имеет кисло-сладкий оттенок благодаря добавлению коричневого сахара (любимого на севере Франции) и яблочного уксуса. Поскольку мне нравится разыгрывать кисло-сладкую карту, я усилил здесь его силу, добавив горчицу и томатную пасту, душистый перец, гвоздику и больше тимьяна и лаврового листа, чем мог бы французский повар. В таком приправленном рагу есть все: сладкое, кислое, (совсем немного) горькое (от эля), соленое и наполненное умами.

Несколько слов о пиве: Если можете, выбирайте бельгийский эль, желательно траппистское или аббатское пиво; Я часто использую Chimay. Но если то, что у вас есть, домашнее, продолжайте.

Советы по приготовлению еды на вынос
Важно, чтобы и говядина, и лук были щедро обработаны ТСХ. Вот четыре совета:

 Не давите мясо. Это хороший совет для любого вида тушеного мяса.Прежде чем положить говядину в ароматный бульон, она должна хорошо обжариться со всех сторон, даже немного обуглиться. Единственный способ получить хороший цвет — готовить говядину партиями, следя за тем, чтобы между каждым кусочком оставалось место. Заполни сковороду, и ты приготовишь мясо на пару.

 Пусть мясо подрумянится в покое. Положите кубики в горячую сковороду, затем оставьте их в покое. Не перемешивайте мясо и не переворачивайте куски, пока не понадобится. Дайте мясу подрумяниться с одной стороны, затем переверните его.

Если какие-то кусочки прилипнут к сковороде, тем лучше.Вы отклеите их, когда добавите жидкость, и тушеное мясо станет более насыщенным и насыщенным на вкус благодаря их наличию. Однако, если после того, как вы подрумянили мясо, масло почернело, слейте его и слегка протрите сковороду (оставив кусочки, иногда называемые фондом). Сгоревшее масло ни к чему хорошему не приводит.

Для лука главное терпение. Готовьте их на среднем огне, часто помешивая, пока они не приобретут цвет карамели. Как только вы добьетесь такого цвета, вы получите характерную сладость лука.

Сначала потратьте время, а потом расслабьтесь. Рагу готовится само по себе — без помешивания, без присмотра — в течение трех часов. Как и все хорошие тушеные блюда, его можно приготовить заранее и разогреть.

Фотография Горана Косановича. Эта история первоначально появилась в моей колонке Everyday Dorie для Washington Post Food.

говяжья карбонада | Рецепты Саймона Хоуи

Карбонада из говядины | Рецепты Саймона Хоуи

Знаете, что вы ищете?

Главная / Рецепты / Говядина / Карбонада из говядины

Эта французская классика — одна из наших любимых. Он также идеально подходит для медленного приготовления, если у вас есть мультиварка. Просто приготовьте запеканку, как показано ниже, и переложите ее в блюдо для медленного приготовления.

Закройте крышку и включите скороварку в режим «Низкий». Оставьте готовиться на 10 часов, прежде чем подавать, как указано выше.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 3 часа 10 минут

Порций: 4

ингредиенты

560G Simon Howie Beef Chin Shin Towers

3TBSP растительное масло

4 Большие поля или плоские грибы, очищенные и густо нарезанные

2 лук, очищенные и нарезанные нарезанные

2 чесночные гвоздики, очищенные и измельченные

2TBSP простой муки

1TBSP светлый коричневый сахар

300 мл (1/2 pt) Newcaste Brown Ale

300 мл (1/2 pt) говяжьего бульона

соль и молотый черный перец

1 ст. ) несоленого сливочного масла

2 ст.л. растительного масла

2 ст.л. свеженарезанной петрушки

Метод

1. Разогрейте духовку до 170°С (духовка с конвекцией 150°С, 325°F, газ 3).Вымойте и обсушите говядину, затем нарежьте на кусочки по 2,5 см (1 дюйм). Разогрейте масло в огнеупорной кастрюле и обжарьте говядину и грибы, помешивая, в течение 5 минут, пока они полностью не подрумянятся. Шумовкой вынуть из кастрюли и положить на жаропрочную тарелку.
2. Разогрейте кастрюлю и обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 5 минут, затем добавьте муку и сахар, чтобы получилась паста. Постепенно вмешайте эль и бульон.
3. Верните говядину и грибы в форму, добавьте много приправ и горчицы, доведите до кипения, помешивая, затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Варить около 3 часов до очень мягкого состояния.
4. Примерно за 20 минут до подачи приготовьте топпинг. Нарежьте багет на ломтики толщиной 1 см (1/2 дюйма). Растопить сливочное масло с маслом в большой сковороде до образования пузырей и обжарить хлеб, по несколько ломтиков за раз, по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Слейте и держите в тепле.
5. Перед подачей разлейте карбонад в подогретые термостойкие сервировочные тарелки и положите в каждую ломтик хлеба. Посыпьте петрушкой и подавайте оставшиеся ломтики сбоку и дополнительную горчицу, чтобы намазать хлеб.

Эта французская классика — одна из наших любимых. Он также идеально подходит для медленного приготовления, если у вас есть мультиварка. Просто приготовьте запеканку, как показано ниже, и переложите ее в блюдо для медленного приготовления.

Закройте крышку и включите скороварку в режим «Низкий». Оставьте готовиться на 10 часов, прежде чем подавать, как указано выше.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 3 часа 10 минут

Количество порций: 4

ингредиенты

• 560 г Говяжьи голени Саймона Хоуи
• 3 ст.л. растительного масла
• 4 больших шампиньона или плоских гриба, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
• 2 луковицы, очищенные и нарезанные
• 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 300 мл (1/2 pt) Ньюкаст Браун эль
• 300 мл говяжьего бульона
• соль и молотый черный перец
• 1 столовая ложка дижонской горчицы + дополнительно для подачи
• 1 маленький багет
• 50 г несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 ст. л. свеженарезанной петрушки

Метод

1. Разогрейте духовку до 170°С (духовка с конвекцией 150°С, 325°F, газ 3).Вымойте и обсушите говядину, затем нарежьте на кусочки по 2,5 см (1 дюйм). Разогрейте масло в огнеупорной кастрюле и обжарьте говядину и грибы, помешивая, в течение 5 минут, пока они полностью не подрумянятся. Шумовкой вынуть из кастрюли и положить на жаропрочную тарелку.
2. Разогрейте кастрюлю и обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 5 минут, затем добавьте муку и сахар, чтобы получилась паста. Постепенно вмешайте эль и бульон.
3. Верните говядину и грибы в форму, добавьте много приправ и горчицы, доведите до кипения, помешивая, затем накройте крышкой и поставьте в духовку.Варить около 3 часов до очень мягкого состояния.
4. Примерно за 20 минут до подачи приготовьте топпинг. Нарежьте багет на ломтики толщиной 1 см (1/2 дюйма). Растопить сливочное масло с маслом в большой сковороде до образования пузырей и обжарить хлеб, по несколько ломтиков за раз, по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Слейте и держите в тепле.
5. Перед подачей разлейте карбонад в подогретые термостойкие сервировочные тарелки и положите в каждую ломтик хлеба. Посыпьте петрушкой и подавайте оставшиеся ломтики сбоку и дополнительную горчицу, чтобы намазать хлеб.

Carbonnade Flamande (бельгийская запеканка из говядины)

Carbonnade Flamande — вкусная, богатая бельгийская запеканка, приправленная пивом, беконом, луком и ароматными травами.

Если вы любите сытное, глубокое, мясное рагу из говядины и запеканки, тогда вам понравится этот рецепт Carbonnade Flamande.

Вот почему он так хорош: он наполнен мясом из говядины и бекона, имеет восхитительный кисло-сладкий оттенок из-за крепкого пива, сочетание трав из букета гарни работает очень хорошо, а процесс медленного приготовления означает просто тает во рту.

Когда вы получаете это блюдо в Бельгии, оно часто подается с тарелкой картофеля фри, но менее жирной альтернативой может быть какая-либо форма картофеля, который также прекрасно сочетается с бутербродом (мы бы назвали это тушеным мясом здесь, в Шотландии).

Питание факты

Размер $

$

6

---

9


---


99
902 338 5 338 02
% Daily * 02
Общая жира 10 G 160004 G 16%

Общий углевод 16 16 G 6% 6%
белок 46 G 92% 92%

---

* Процент ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Выход 6 Servingsquarter (1. 5 порций) Половина (3 порции) По умолчанию (6 порций) Двухместный (12 порций) Трехместный (18 порций) Время подготовки 2 HRS Wake 3 HRS Общее время 5 HRS

Ингредиенты

1 кг нарезанные кубики STEAK

400 мл Темное пиво, как Leffe

3 зубчатые гвоздики, нарезанные

1 стр. Масло

200 г лук, нарезанные

250 г бекона, жир удалены, нарезанные

40 г Кукурузная мука

2 морковь, нарезанные

350 мл набор

350 мл на складе

20 г Tomato Puree

2 Bay Leas

20 г цельнозерновой горчицы

20 г Мед

1 Букет Garni

Метод

1

Маринада говядину в пиве и чесноке не менее двух часов, чем дольше, тем лучше.

2

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.

3

Нагрейте сливочное масло в большой жаропрочной посуде и обжарьте бекон, лук и морковь в течение примерно 5 минут или до готовности.

4

Добавьте говядину и жидкость из маринада вместе со всеми остальными ингредиентами.

5

Перемешать, накрыть и поставить в духовку примерно на 3 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты

1 кг нарезанный нарезанный нарезанный нарезанный нарезанный на кубик

400 мл Темное пиво Удаленные, нарезанные

40 г кукурузной муки

2 морковь, нарезанные

350 мл на складе

350 мл на складе

20 г Tomato Puree

2 заливные листья

20 г цельнозерновой горчики

20 г Мед

1 Букет Garni

Метод

Указания

1

Маринуйте говядину в пиве и чесноке не менее двух часов, чем дольше, тем лучше.

2

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.

3

Нагрейте сливочное масло в большой жаропрочной посуде и обжарьте бекон, лук и морковь в течение примерно 5 минут или до готовности.

4

Добавьте говядину и жидкость из маринада вместе со всеми остальными ингредиентами.

5

Перемешать, накрыть и поставить в духовку примерно на 3 часа.

Carbonade Flamande — Идеальная еда для комфорта в холодную погоду!

Carbonade Flamande — традиционное бельгийское блюдо, состоящее из коротких говяжьих ребрышек, сваренных в бельгийском эле, которые затем подаются с картофелем фри или жареным картофелем.Это идеальная еда для комфорта в холодную погоду!

Сейчас, когда осень в самом разгаре, пора снова обратить внимание на еду для комфорта в холодную погоду. Когда август подходит к концу, я ухожу в осень, брыкаясь и крича, потому что просто не могу смириться с тем, что лето закончилось. Но к концу сентября я полностью приняла легкую куртку и красивые листья. (Я предпочитаю игнорировать тяжелые куртки и зимние ботинки в углу шкафа.) Конец сентября также означает возвращение керлинга в наш местный керлинг-клуб.(Керлинг серьезно по одному из единственных причин, по которым я остаюсь на плаву во время длинных зимов, в котором здесь в Upstate New York!)
Я написал о спорте Керлинга в ряде случаев ранее, но сегодня я хотел бы указать на одну из довольно удачных боковых преимуществ, наслаждаемых Керлинг-клубами повсюду. Температура на льду где-то между 35°-40°F (1°-4°C). Это наверняка холодно, но вы в конечном итоге работаете довольно пот во время игры. Вот в чем дело. Этот сарай в основном является гигантским холодильником.Посетите любой керлинг-клуб, и, скорее всего, вы увидите стопки и стопки пивных бутылок и бочонков.
Социальная сторона керлинга довольно сильна, и после каждой игры принято выпивать (алкогольный или безалкогольный) с товарищами по команде и командой соперника. Когда я впервые начал заниматься керлингом, мне показалось забавным увидеть бочонки, выстроенные рядом со льдом, где мы скручивались. Теперь это просто нормально. На самом деле, я часто использую эти бочонки в качестве сиденья, когда надеваю и снимаю захват для обуви. Мне особенно нравится путешествовать и играть в разных клубах, и каждый клуб использует свой лед как холодильник.Это круто!
Говоря о пиве в керлинг-клубе, наш клуб (Schenectady Curling Club) всегда держит на складе хотя бы один сорт пива Ommegang. Пивоварня Ommegang расположена недалеко от Куперстауна, штат Нью-Йорк, и она особенно известна своим элем в бельгийском стиле. (Когда Ommegang был построен в 1996 году, он был построен по образцу традиционной бельгийской пивоварни на ферме.) Аббатский эль Ommegang — это традиционный бельгийский дублель, и это один из моих (многих) любимых напитков, которые они варят. Я всегда держу заначку в баре в подвале.Так к чему я клоню с этим разговором о бельгийском пиве? Что ж, бутылка этого Abbey Ale была использована для приготовления этого Carbonade Flamande!

Карбонад Фламанд

Carbonade Flamande — это бельгийское рагу из говядины с луком, которое традиционно готовится из пива, тимьяна и лаврового листа. Во многих отношениях Carbonade Flamande похож на Beef Bourguignon, который популярен во Франции, южном соседе Бельгии. Однако по мере того, как этот рецепт продвигался на север, французское красное вино было заменено бельгийским пивом. (Когда в Риме…) В результате получается более сладкое рагу, которое можно найти в ресторанах по всей Бельгии и Нидерландах. Лора и я совершили поездку в этот район несколько лет назад, и я точно помню, что видел Carbonade Flamande в меню. Паста, которая типична для говядины по-бургундски, заменена картофелем фри или, как я сделал в этой версии, жареным желтым картофелем. Я также решил варить его немного дольше, чтобы рагу загустело и стало похоже на жидкую подливку.

В целом, Carbonade Flamande — это вкусная еда, которая идеально подходит для этих ранних холодных осенних дней.(Я подозреваю, что он также идеально подойдет для откровенно холодных дней января и февраля… но мы еще не готовы!) Так что берите миску и свернувшись калачиком на диване. Ваше здоровье!

Вы сделали партию этого Carbonade Flamande дома? Оставить комментарий. Или сделайте фото и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog)!

Ищете другую вкусную еду в холодную погоду? Посмотрите и эти рецепты:

Буррата Болоньезе
Куриный каччаторе, приготовленный в медленноварке
Сливочно-томатный суп Орзо
Суп с куриным пирогом
Паста с чесночным соусом Пармезан 8 8

• 4 ломтика толстого бекона, нарезанного кубиками
• 3 фунта коротких ребрышек говядины без костей, нарезанных кубиками по 2 дюйма (см. примечание)
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла
• ½ ч. нарезать ломтиками толщиной ¼ дюйма
• 1 ст.л. сахара
• 1½ ч.л. измельченного чеснока
• ¼ стакана универсальной муки
• 12 унций.Бельгийский стиль Эль, таких как лефф, Chimay или omegangang
• 1½ чашки с низким содержанием натрия говядина
• 1 ст. нарезанная свежая петрушка

• Поставьте жаровню или большую кастрюлю на средний огонь.

• Когда жарится, добавьте нарезанный кубиками бекон. Готовьте, периодически помешивая, пока бекон не станет хрустящим. Переложите бекон в большую миску, но оставьте в кастрюле ~2 столовые ложки жира от бекона.Переложите бекон в большую миску; отложить.

• Тем временем обсушите говядину бумажным полотенцем.

• Добавить масло в кастрюлю. Как только масло растает, добавьте говядину и обжарьте со всех сторон, переворачивая по мере необходимости. Когда говядина подрумянится, переложите ее в миску с приготовленным беконом. (Примечание: я сделал это в два приема, чтобы не переполнить кастрюлю.)

• Посыпать говядину солью и перцем; бросить, пока хорошо не покрыты. Отложите говядину в сторону.

• Уменьшить огонь до среднего.Добавить лук и жарить 5-6 минут, часто помешивая.

• Добавить сахар и измельченный чеснок; перемешать, пока хорошо не смешано. Продолжайте готовить еще 8-10 минут, часто помешивая, или пока лук не станет золотисто-коричневым.

• Добавить муку; перемешать, пока хорошо не смешано.

• Добавить эль; перемешайте, пока хорошо не смешано, соскребая любые кусочки со дна кастрюли.

• Переложите говядину и бекон в кастрюлю. Добавьте бульон, горчицу, коричневый сахар, тимьян и лавровый лист; довести до кипения.После закипания уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1,5 часа. (Примечание: это хорошее время для запекания картофеля.)

• Снимите крышку и продолжайте тушить в течение 40-45 минут или пока говядина не станет мягкой.

• Выбросьте лавровый лист. Выложите смесь на жареный картофель и украсьте нарезанной петрушкой.

Здесь подойдет любой кусок говядины, подходящий для рагу. Чак жаркое популярно, но в этом рецепте я выбрал короткие говяжьи ребрышки. Тип пива, используемого в этом рецепте, важен.Обязательно выберите бельгийский эль. Я использовал Abbey Ale от Ommegang, но если это пиво недоступно в вашем районе, поищите вместо него другой бельгийский даббель или красный эль Flanders.
.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт