Карбонада рецепт: Доступ к этой странице запрещен.
РецептКарбонат свиной на сковороде рецепт с фото
Обычно отбивные готовятся на плите, но, чтобы получить по-настоящему мягкое и нежное мясо, лучше доводить их до готовности в духовке. Это позволит середине стать нежной и мягкой, а корочке остаться запеченной.
Свинина для отбивных должна быть только высшего качества. Берем отбивную, мякоть или вырезку. Промываем кусочек, просушиваем бумажными полотенцами, чтобы мясо не скользило при нарезке. Разрезаем на отбивные толщиной около 1 см, обязательно поперек волокон, чтобы мясо получилось как можно нежнее.
Далее следует процесс отбивания кулинарным молотком, для этого лучше завернуть мясо в пленку, это поможет кусочкам сохранить целостность, а кухне чистоту. Накрываем доску с мясом пленкой или заворачиваем каждый кусочек отдельно, и отбиваем молоточком.
Включаем духовку для разогрева и приступаем к жарке свинины. Для обжаривания лучше всего использовать чугунную сковороду, она отлично запекает корочку, мясо не пересушивается и может быть отправлено в духовку в ней же.
Подготовленные к жарке отбивные приправляем солью и молотым перцем, немного растираем специи, чтобы пропитать кусочки. Разогреваем сковороду с растительным маслом до горячего состояния. Масло лучше взять оливковое, но можно и обычное подсолнечное без запаха.
Выкладываем отбивные и обжариваем на сильном огне с каждой стороны по 3-4 минуты. Они не должны приготовиться внутри, а просто получить золотистую корочку.
Пока мясо жарится, займемся приготовлением соуса. В микроволновой печи растапливаем сливочное масло. Если микроволновки нет, можно поставить его в разогревающуюся духовку, там оно растает минут за 5.
Чеснок очищаем и один зубчик пропускам через пресс, добавляем его к растопленному сливочному маслу. Туда же отправляем тимьян, можно взять сушеный или мелко нарубить свежий. Несколько веточек нужно оставить для готового блюда. Растираем масло со специями ложкой или пестиком от ступки.
Поджаренные отбивные оставляем в сковороде, поливаем их сверху маслом с чесноком и травами, кладем целые зубчики чеснока и отправляем в духовку на 15 минут до готовности. Проверить ее можно кулинарным термометром, внутренняя температура должна быть около 62 двух градусов.
Готовые отбивные еще раз поливаем остатками соуса и подаем к столу в горячем виде, украсив веточками тимьяна.
Приятного аппетита!
Свиной карбонад в духовке рецепт с фото пошагово и видео
Подавать карбонад можно как в горячем, так и в холодном виде. Следуя рецепту, можно получить вкусный и сочный карбонад. Его можно подать на стол тёплым сразу после приготовления, но лучше дать постоять несколько часов в холодильнике, а затем использовать в качестве закусочного мяса. Охлажденный кусок можно нарезать очень тонкими ломтями и использовать для бутербродов. Лимонный сок и цедру можно не добавлять, но с ними корочка получается ароматной, с легкой кислинкой. На следующий день мясо становится даже вкуснее.Свиной карбонад в духовке
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
6
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 3 ч PT3HШаг 1:
Подготовить ингредиенты. Для приготовления свиного карбонада в духовке нам понадобится: карбонад весом 1-1,2 кг одним куском. Для маринада: сок и цедра 1 лимона, соевый соус, чеснок, растительное масло, специи для свинины.
Шаг 2:
Из лимона выжать сок. Цедру натереть на крупной терке.
Шаг 3:
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Шаг 4:
Соединить лимонный сок и цедру, соевый соус, оливковое масло, чеснок и специи для свинины. Перемешать до однородности.
Шаг 5:
Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 6:
Карбонад переложить в плотный целлофановый пакет. Сверху полить мясо маринадом. Крепко завязать пакет, чтобы маринад не выливался.
Шаг 7:
Положить пакет с мясом в холодильник не менее, чем на 4 часа, а лучше на ночь. За это время несколько раз переворачивать мясо, чтобы оно равномерно промариновалось. Можно выложить карбонад не в пакет, а в глубокую миску или прямоугольную форму для запекания.
Шаг 8:
Выложить карбонад на застеленный пергаментом противень. Сверху и по бокам смазать мясо маринадом из пакета. Выпекать в разогретой до 220°С духовке около 25 минут (лучше на режиме верх+низ) до появления на мясе золотистой корочки. После температуру уменьшить до 180°С и запекать еще около 1 часа до готовности. Периодически смазывать мясо соком со дна противня.
Шаг 9:
Готовый карбонад охладить в остывающей духовке.
Карбонат — нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом.
Очень часто при приготовлении больших кусков мяса хозяйки сталкиваются с такой проблемой: верх уже зарумянился, а внутри мясо еще не пропеклось. Чтобы определить степень готовности мяса, лучше использовать специальный термометр для мяса. Температура внутри куска должна быть не менее 70 градусов. Но если градусника нет, а карбонад уже зарумянился, то можно сверху выложить лист фольги, а также почаще поливать мясо соком со дна противня.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная — 333 ккал/100г
- Свинина мясная — 357 ккал/100г
- Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
- Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
- Свинина — шницель — 352 ккал/100г
- Свинина — плечо — 593 ккал/100г
- Окорок кабана — 113 ккал/100г
- Свинина — 259 ккал/100г
- Лимон — 16 ккал/100г
- Цедра лимонная — 47 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Соевый соус — 51 ккал/100г
- Специи сухие — 240 ккал/100г
- Оливковое масло — 913 ккал/100г
Карбонад свиной — домашний + видео-рецепт ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется
- Корейка свиная (карбонад) — на 1 кг. (у меня 2 куска почти по 1 кг.)
- Соль нитритная — 20 гр. на 1 кг. мяса
- Горчица французская зернённая — 2 ст.л. на кусок, весмо около 1 кг.
- Смесь сушёных овощей, корений и трав — 2 ст.л. на 1 кг. мяса
- Чеснок сушёный — 1 ч.
л. на 1 кг. мяса
- Вода — 100 мл. на 20 гр. соли.
- Фольга
- Шприц специальный или обычный 20 мл. — для обкалывания мяса.
- Термометры
Как приготовить свиной карбонад в духовке с французской горчицей и пряными овощами и травами
Прежде всего нам нужно засолить куски карбонада (корейки). Это мы делаем двумя способами: либо накалываем раствором нитритной соли и воды или делаем сухой посол. Естественно, мясо, что наколото солёной водой будет готово к запеканию уже на следующие сутки. И наоборот, то мясо, что мы засолим сухим посолом — будет просаливаться от 3-7 суток. Выбирайте сами что вам удобнее. Я делала карбонад обеими способами. И так, сначала я расскажу, как засолить карбонад сухим способом. Для этого моем куски мяса и немного обсушиваем (удобно будет, если они будут нарезаны по 1 кг.).
Отвешиваем соль соответственно весу мяса. У меня было два куска чуть меньше килограмма.
Каждый кусок мяса присыпаем отмеренной нитритной солью. натираем его со всех сторон равномерно.
Убираем в целлофановый пакет.
Выпускаем весь воздух и плотно завязываем. В таком виде куски карбонада будут солиться в течении 3-7 дней. Я солила в течении 3 суток.
Перед тем, как начать приготовления карбонада, вытаскиваем куски мяса из холодильника и даем полежать в течении 2-4 часов при комнатной температуре. После этого, вскрываем апкеты и промакиваем мясо с помощью кухонного бумажного полотенца.
А теперь, один кусок карбонада смазываем сверху зернистой французской горчицей.
Второй кусок присыпаем сухим чесноком,
и смесью ароматных кореньев, овощей и зелени. Подобную смесь можно сделать летом, просто высушив все любимые овощи, зелень и корешки, а можно купить готовую в магазине. Обязательно ладонью придавливаем (вдавливаем) специи в мясо. Так они буду отлично держаться на мясе при нарезке.
А теперь формируем поддоны из фольги и выкладываем на неё куски мяса.
В один более толстый кусок карбонада втыкаем электронный щуп или градусник с щупом, устанавливаем обязательно в духовку термометр и отправляем для приготовления мясо минимум на 2 и более часов, пока внутри куска мяса не станет 70 градусов. У меня духовка оснащена специальным электронным щупом, который отслеживаем температуру внутри мяса. И как только температуре достигнет 70 градусов, духовка отключится. Здесь ещё самое главное выдерживать на протяжении всего приготовления карбонада температуру внутри духового шкафа не более 80-85 градусов! НЕ БОЛЕЕ!!!. При первых минутах готовки мы можем поднимать температуру от 50-80 градусов и вот как только она достигнет 80 градусов, обязательно следите за этим!
Когда время приготовления вышло и внутри мяса у нас была достигнута температура 70 градусов — карбонад готов! Вытаскиваем его из духовки и отправляем на охлаждение в прохладное место. Желательная температура там должна быть около +4 градусов. Я охлаждаю мясо на балконе.
Вкусное домашнее мясо-карбонад готово! Нарезаем его и подаём в качестве завтрака или на праздничный стол как нарезку. Вот он мой карбонад в горчице.
А это карбонад в пряных овощах.
Видео-рецепт приготовления домашнего карбонада
Быстрый посол мяса на карбонад
Если вас интересует вариант быстрого посола мяса, просто на 1 кг. мяса берется 100 мл. ледяной воды и 20 гр. нитритной соли. Разводится, набирает в шприц и путём накалывания шпигуется соляным раствором по всей поверхности равномерно.
Просоленный кусок мяса (вместе с вытекшим соляным раствором) убирается в пакет без воздуха на сутки в прохладное место. После чего это мясо мы также извлекаем перед приготовлением на 2-4 часа, выдержав при комнатной температуре, затем сдабриваем любыми специями, горчицей или сушёными овощами и отправляем на запекание. При желании готовое мясо из духовки можно слегка подкоптить или вообще готовить его полностью в коптильне. Но это уже совсем другая история…
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков и красивых домашних нарезок на праздничном столе! С Вами Ваша Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Стейки из карбонада МЯСНОВЪ в японском маринаде
Ингредиенты
на количество порций: 6
Приготовление:
1. |
Нарежьте карбонад поперек волокон на порционные куски толщиной примерно 1,5 см. Каждый кусок можно разрезать пополам — стейки с меньшей площадью удобнее жарить на сковороде. | |
2. |
Слегка отбейте каждый кусок с обеих сторон. | |
3. |
Приготовьте маринад: смешайте вино, соевый соус, мед и имбирь. Положите нарезанное и отбитое мясо в маринад, перемешайте (чтобы маринад полностью покрывал стейки). | |
4. |
Для маринования карбонада достаточно получаса, т.к. это мясо, к тому же отбитое, само по себе мягкое и нежное, не нуждается в дополнительном размягчении. Но при желании можно мариновать и дольше. | |
5. |
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Лучше использовать сковороду с толстым дном — она лучше распределяет жар и держит нужную температуру. | |
6. |
Каждый кусок мяса аккуратно обсушите с помощью бумажной салфетки или бумажного полотенца и положите на сковороду. | |
7. |
Обжарьте стейки на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем доведите до желаемой степени готовности, обжаривая необходимое количество времени (около 15 минут) на более слабом огне. | |
8. |
Стейки по этому рецепту можно также приготовить на углях — на решетке барбекю — или на аэрогриле. | |
9. |
Стейки имеют характерный пряный аромат, «карамелизованную» корочку (благодаря меду, входящему в состав маринада) и остро-сладковатый вкус. | |
10. |
Подавать стейки рекомендуем со свежими овощами и зеленью. |
Нашел рецепт «идеального» карбонада в брошюре к вакууматору. И еще раз убедился: вкусного карбонада не бывает | Домашняя кухня Алексея Соколова
На вид — нормально. На вкус — никак.На вид — нормально. На вкус — никак.
Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Карбонад свиной». Это не первый мой рецепт подобного карбонада. И он подтверждает предыдущий – вкусного карбонада, приготовленного целиком, не бывает.
Предыдущий готовил в духовке, рецепт опубликован в этом блоге. И тогда сделал вывод, что это совершенно бесполезное блюдо, потому что в нем нет ни аромата, ни мягкости, ни соков. Есть только структура мяса. И если не напичкать карбонад специями, то и вкуса у него никакого не будет. Поэтому карбонад подают то с хреном, то с горчицей, то с кетчупом. При этом уложив кусок мяса на батон с маслом, потому что сам по себе карбонад еще и сухой. Такое себе гастрономическое удовольствие.
На днях разбирал завалы от всяких кухонных штук и наткнулся на глянцевую книжку, которая шла в комплекте с вакуумным упаковщиком. В нем куча рецептов, среди которых и свиной карбонад. Там четко указано – готовить 6 часов при 70 градусах. Это не проблема, потому что у меня есть термостат для су-вида.
Вот он — рецепт для су-вида. В точности по нему и готовил.Вот он — рецепт для су-вида. В точности по нему и готовил.
Но сразу возник вопрос – сможет ли по определению сухое и безвкусное мясо стать вкусным и сочным при приготовлении по определенной технологии? Что-то внутри подсказывало, что не сможет. Но я решил попробовать.
Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.Ингредиенты.
Ингредиенты.
Нам понадобится (в соответствии с рецептом из брошюры):
Свиной карбонад (корейка)
Соевый соус
Вустерский соус
Душистый перец
Лавровый лист
Терпение (не по книжке, а от себя)
Как готовить:
Да никак не готовить. Запихнуть в пакет мясо, добавить специи в соответствии с описанием, запечатать пакет и отправить готовиться на 6 часов при 70 градусах. А потом вынуть, остудить, нарезать и попробовать.
Листайте фото в галерее, читайте подписи —>Завакуумировал карбонад —>Отправил готовиться —>И вытащил. Отправил прямо в пакете остужаться в холодильник.Завакуумировал карбонад —>
И еще раз убедиться, что в качестве самостоятельного блюда карбонад существовать не может. Потому что это полная ерунда. Если его пожарить с картошкой и луком, с грибами – будет невероятно. Но сам по себе приготовленный даже в су-виде свиной карбонад – это полная чушь.
Просто перевод мяса.
При этом в «Ютубе» вы найдете кучу роликов, где карбонад представляют чудо-блюдом. Это не так. Карбонад станет чудо-блюдом только если его приготовить и закоптить. Тогда у него появится хоть какой-то вкус. Никаких других способов сделать вкусным целый, а не разрезанный на мелкие кусочки карбонад, не существует. В очередной раз доказано на личном опыте.
Рецепты, где из карбонада течет сок – не в счет. Потому что из свинины сок может течь только в двух случаях – если она еще сырая, или если это буженина. 😊
А вы как считаете?Приятного аппетита! И обязательно подписывайтесь, а главное — возвращайтесь! 🙂
Карбонад свиной в духовке в фольге.

Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском.
Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса.
Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото. Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким.
Ингредиенты:
- Карбонад — 1 кг.,
- Соль — 1 ч. ложка без горки,
- Чеснок — 3-4 зубчиков,
- Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи.
Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить.
В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки.
Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок.
Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада.
Из специи я использовала черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав. Высыпала их в миску. Добавила соль и перемешала.
После того как вы приготовите свою пряную смесь для карбонада свиного в духовке, натрите ею мясо со всех сторон. На фото видно, что специй должно быть достаточно много.
Мясо оберните плотно в фольгу. Конечно, можно запечь и без нее, но в таком случае, оно получится более сухим и твердым. Свинину, замотанную в фольгу выложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 170С. Запекайте на протяжении 45-60 минут. Время запккания указано приблизительное, и будет зависеть от величины и толщины куска мяса. Чтобы карбонад свиной в духовке в фольге приобрел более сухую корочку из специй. Откройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.
Запеченный свиной карбонад в духовке в фольге точно также как и буженина подается на стол после полного остывания (охлаждения).
На праздничный стол карбонад свиной можно подавать, тонко нарезав на кусочки, вместе с другой мясной или колбасной нарезкой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиного карбоната в духовке в фольге вам понравился и пригодится.
Карбонад запеченный — Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ — LiveJournal
Так и подмывало дописать в названии, уже порядком набившее оскомину, завязшее в зубах и ничего кроме кривой ухмылки не вызывающее: …по ГОСТу. Хватит уж носиться с ним, как с той самой писаной торбой, лучше оставить этот удел ушлым маркетологам. Просто в домашних условиях, опираясь на знания и опыт, можно получить продукт не только не хуже хваленого промышленного, а то и гораздо лучше. При этом затраты минимальны, технология простейшая, специального оборудования или ингредиентов не надо, даже нитритная соль здесь не нужна…
Карбонад, давно и основательно, стал синонимом банальной корейки. Хотя своим названием, скорее всего, карбонад больше обязан способу приготовления и французскому языку. Сама же корейка, это продольная спинно-поясничная мышца: не жирное, достаточно нежное, за счет отсутствие в ней соединительной ткани, быстро приготовляемое мясо. При этом, наличие небольшого количества жира, оставленного при разделке на куске, при приготовлении идет только на пользу вкусу. Не даром же большим успехом пользуются натуральные котлеты на косточке, например.
Об истории и чем-либо подобном, в данном случае, говорить сложно. В книге Конникова, например, если взять ее за условную отправную точку, карбонад приготовляется на костях (ребрах), а из специй используется только мускатный орех или чеснок.
Позднее, по техническим ли или экономическим ли причинам, а возможно по обеим сразу – карбонад стал бескостным. Из рецептуры постепенно выпал мускатный орех, но появился красный перец. Технология слегка упростилась и карбонад, если говорить о нем как о готовом деликатесе, приобрел знакомый теперь практически каждому вкус и вид.
Для того, чтобы получился действительно деликатес, какого-то особого по своим качествам мяса не требуется. Конечно, из фермерской, содержавшейся на правильном откорме свиньи, результат может быть и лучше, но и обычное мясо из супермаркета, вполне подойдет и, даже если оно было замороженным, то тоже пойдет. Единственное обязательное условие, чтоб на куске сверху был не большой слой жира, толщиной не более 5 мм.
На 1 кг | г. | % |
Соль | 20,0–25,0 | 2,0–2,5 |
Мускатный орех, тертый | ≈ 1,0 | ≈ 0,1 |
Паприка или в смеси с жгучим перцем | ≈ 1,5 | ≈ 0,15 |
Чесночный порошок | ≈ 0,5 | ≈ 0,05 |
Набор специй не богат, но в таком сочетании дает превосходный результат. Мускатный орех взят из раннего, Конниковского варианта – для изысканности и пущей деликатЭсности. Паприка пришла позднее и вместе с чесноком, в итоге, они стали главными. Для придания пикантности, часть паприки можно заменить на жгучий перец, а для любителей (или как было принято писать в те времена: по требованию потребителей), посыпать карбонад исключительно жгучим перцем. Чесноком же лучше не злоупотреблять, дабы не огрублять вкус. Вот чего себе промышленность, как правило, и не позволяет: маскируя бешеными дозами чеснока дефекты сырья, а в итоге – по вкусу «дешевка». Рациональнее всего, конечно, использовать чесночный порошок или проще, взять небольшую дольку чеснока и растереть ее в кашу вместе с паприкой.
Мясо, лучше достать из холодильника заранее, дать ему какое-то время нагреться, тогда оно равномернее пропечется и приготовится быстрее, чем холодное. Так как мясо зачищено от костей, то по желанию или отсутствию лени… можно обвязать кусок, придать ему форму, чтоб готовый карбонад выглядел красиво …а не был растекшимся ошметком.
Три четверти соли по рецепту смешать с тертым мускатным орехом – этой смесью натереть кусок со всех сторон.
Подготовленное таким образом мясо положить салом к верху на хорошо смазанный жиром противень. У меня вот, противень слегка облупившийся от покрытия и немного подржавевший на дне (нет чтоб жаровню нормальную купить, жмот), поэтому на дно положил кусок бумаги для выпечки, так же смазанный жиром – а так, это не обязательно. Надо учесть, что для оттока и испарения влаги, на противне должно быть достаточно места. Использовать же для запекания узкую форму, например кексовую, может показаться на первый взгляд логичным шагом, но в результате мясо будет томлено-тушеное, запеченное только сверху. И про пакеты для запекания здесь надо забыть, не тот случай чтоб их использовать.
Сверху кусок посыпать оставшейся солью. Противень с мясом поставить запекаться в заранее разогретую духовку.
Запекать рекомендовано при температуре 120–170°C… Собственно, чем крупнее кусок, тем температура приготовления должна быть меньше. В данном случае, кусок весом 1,6 кг запекался при 130 °C. Спешить не надо, при высокой температуре есть риск получить бОльшую потерю влаги и, особенно, если мясо проходило заморозку. Ну и снизу сильно зажарится, чего тоже избежать хотелось бы.
Карбонад будет готовым при достижении 67-68°C внутри куска. Как правило, в промышленных рецептах, пишут про 72°C, перестраховщики… не, в таком случае мясо будет более сухое, с большой потерей влажности, на мой вкус, мало съедобно.
Кстати, интересный момент, чем резче остужаешь кусок, тем быстрее, подскакивает температура у него внутри. Заметил этот факт по ветчине, когда она уже готова и внутри куска 68°C — ставишь форму в ледяную воду, бац: 72-73°C! Здесь же охлаждение воздушное, до 70°C еле-еле доползло. От чего такое, почему, не знаю… в школе по физике не заслуженная тройка была.
С горячего куска срезать обвязку, смахнуть оставшуюся соль сверху, переложить его на решетку, чтобы стекал жир и капли сока. И, пока он горячий, натереть верх смесью паприки (и/или острого перца) с чесночным порошком (растертым чесноком). Дать остыть до температуры порядка 40°C внутри куска, далее, ни чем не накрывая, как есть, убрать в холодильник на сутки, до полного остывания и охлаждения до 8-10°C.
Ну воот… настал момент: берем, аккуратно нарезаем карбонад на тоненькие ломтики… наслаждаемся – божественно! Аппетитное мясо с тонкой, пряной и солоноватой корочкой, приятно контрастирующей, но при этом и дополняющей, казалось бы, совсем не соленую мякоть. Тонкий аромат мускатного ореха, исключительно подчеркивает мясной вкус, отлично гармонирует с тонами паприки, умеренными нотами чеснока и легкой остротой красного перца во вкусе. Буквально – тает во рту. И ни какого хлеба не надо…
…этого достаточно!
«…Этим изящным полукреслом мастер Гамбс заканичает серию мебели…» и получив левел-ап, переходит к водным процедурам…»
[А неплохой, оказывается, домашний шаркутерный гарнитур вышел…]
Бекон домашний — Fresh bacon
Прессованая ветчина – техника и технология
Ветчина из мелко-рубленного фарша
Ветчина рубленная
Ветчина цельнокусковая
Ветчина прессованная цельнокусковая, v. 2
Ветчина куриная (pre-release)
Ветчина с оливками
Мясной хлеб — Meat Loaf
Мясной хлеб ветчинный — Ham Meat-Loaf
Свиной пирог — Pork Pie
Солонина из говядины со специями
Солонина из говядины со специями — 2 — Spiced Salt Beef
Солонина из говядины отварная со специями — Corned beef
Говядина пряная вареная — Сorned Beef v.2
Пастрома из говядины домашняя — Home-Oven Pastrami
Окорок отварной
Окорок запеченный в ржаном тесте
Окорок тамбовский вареный
Домашние итальянский колбаски — Homemade Italian Sausage (Salsicci)
Шпикачки — Špekáčky
Медистер — Medisterpølse
Типо чоризо (сыровяленная колбаса)
Свинина по-каджунски, копченая — Tasso
Язык сальмистрированный
Зельц из свиной головы
Швартенблок — Schwartenblock
Сало топленое — Schmalz — Lard
Рийет или риллет (Rilletes) из утки
Риет из свинины — Rillettes de cochon
Паштет из куриной печени — Mousse de foie de volaille (Chicken Liver Mousse)
Расчет количества соли для рассола заданной плотности и/или концентрации
Расчет количества соли и нитрита натрия для колбасного фарша
Мобильное приложение для рассчета количества нитритной и поваренной соли
Carbonnade a la Flamande — сытное рагу из говядины с бельгийским дуббельским элем
Carbonnade a la Flamande — это традиционное фламандское рагу из говядины, приготовленное с крепким бельгийским элем и обладающее глубоким, землистым, сладким и слегка кисловатым вкусом.
Говядина настолько сочная, что вы, естественно, отнесете это рагу из говядины к комфортной пище. Успокаивает, а еще требовательна к бельгийскому элю в паре 🙂
Прокрутите вниз до карты рецептов и видео, чтобы узнать, как его приготовить, или читайте дальше, чтобы сначала узнать об истории этого блюда.
Carbonnade a la Flamande Origins
Карбонада (/ˌkɑːbəˈnɑːd/; французское слово, означающее густое рагу из говядины, лука, трав и т. д., приготовленное в пиве) возникла в регионе, который сейчас называется Французской Фландрией, в северо-восточной части Франции, к югу от Бельгии. .
Этот регион когда-то был частью феодального государства Графство Фландрия , а затем частью Южных Нидерландов.
Следовательно, тушеное мясо является своего рода общим традиционным блюдом для нескольких регионов современной Европы, но, поскольку требуется насыщенный бельгийский эль, Carbonnade a la Flamande часто считается бельгийским тушеным мясом, тогда как более точно называть его фламандским .
Carbonnade a la Flamande Ингредиенты
Учитывая историю блюда, существует множество рецептов, и хотя они предлагают небольшие вариации, основные ингредиенты всегда одни и те же.
Вам понадобится
- говяжья вырезка для тушения, нарезанная мелкими кубиками и обваленная в муке
- жирная свинина (шпик или копченый бекон) для приготовления основы блюда
- лук
- говяжий бульон
- специи, коричневый сахар и горчица
- и конечно же бельгийский эль
Мы выбрали рецепт Найгеллы Лоусон, моей любимой волшебницы по приготовлению комфортных блюд.Поскольку ее рецепт действительно может накормить группу из 8-10 человек (и это отличный способ приготовить вкусную еду для большой компании, не проводя слишком много времени на кухне), мы немного уменьшили его.
Пиво на выбор
Наш выбор эля — удостоенный множества наград New Belguim Abbey , даббель-эль в бельгийском стиле, сваренный прямо здесь, в нашем городе. Это всегда было одним из наших самых любимых сортов колорадского пива, а New Belgium Brewing Co. — одна из наших любимых крафтовых пивоварен.Если вы когда-нибудь приедете в Форт-Коллинз, обязательно посетите их пивоварню, мы всегда принимаем наших гостей, и всем это нравится.
В противном случае классические бельгийские варианты пива включают Chimay и Duvel, но вы также можете использовать Ommegang Abbey Ale и даже рассмотреть темный эль, сладкий, с сильной солодовой основой и не слишком хмелевой.
Эта похлебка! Будучи любителем копченой свинины, я полностью за вкусное сало в карбонаде. Мы использовали копченую свиную шею, но вы также можете использовать толстые кусочки копченого бекона.
Украсили кресс-салатом – его тонкий перечный аромат прекрасно дополняет рагу.
Другие идеи гарнира включают добавление испеченных гренок и тертого сыра поверх тушеного мяса, пока оно все еще находится в кастрюле, а затем помещение всего этого под жаровню на минуту или две.
Рекомендации по сервировке карбонада а-ля фламанд
Традиционно карбонад подают с широкой лапшой или картофелем фри. Оба являются отличным выбором.
На этот раз я приготовила картофельное пюре с маслом и густыми сливками, потому что я считаю картофельное пюре идеальным дополнением к еде.
Вы также можете подавать тушеное мясо с белым рисом, но еще лучше налить немного карбонада в миску со свежеиспеченным хлебом.
Наконец, чтобы убедиться, что мы действительно подчеркнули это, это рагу идеально сочетается с бельгийскими элями. Бельгийский трипель Криса был выдающимся с этим блюдом, но и сам аббатский эль тоже.
Carbonnade a la Flamande — тушеная говядина с бельгийским дуббельским элем
Выход: 6 порций
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 15 минут
Сочная говядина, приготовленная на медленном огне в насыщенном бельгийском эле. Добавьте больше бельгийского эля, чтобы получить кусочек рая.
Ингредиенты
- 2 фунта говяжьей рульки или филе, нарезанного мелкими кубиками
- 1 чашка копченого свиного сала или бекона, нарезанного на мелкие кусочки, отлично подойдет свиная челюсть
- 3 средние желтые луковицы, нарезанные
- 1 2/3 стакана говяжьего бульона
- 2 чашки темного бельгийского эля
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана муки
- 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
- 2 столовые ложки мягкого коричневого сахара
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна
- 3 лавровых листа
- 1 ч.л. молотого душистого перца
- 1 чайная ложка соли
- щепотка черного перца
Инструкции
- Включите духовку на 300°F.
- Нагрейте большую тяжелую кастрюлю (с крышкой) на среднем огне и растопите масло.
- Добавьте шпик и готовьте его до хрустящей корочки.
- Убавьте огонь до средне-слабого и добавьте лук. Хорошо перемешайте и готовьте до прозрачности.
- Добавьте сушеный тимьян и молотый душистый перец и смешайте их с луком и салом.
- Добавьте кубики говядины, посыпьте их мукой и несколько раз переверните.
- Добавьте горчицу и коричневый сахар и перемешайте.
- Добавьте говяжий бульон и пиво и снова перемешайте.
- Увеличьте огонь и доведите до кипения.
- Добавьте лавровый лист, соль и перец, перемешайте в последний раз и накройте крышкой.
- Поставьте накрытый горшок в духовку и готовьте 3 часа. Проверьте, не размягчилось ли мясо на вилке (так и должно быть), и при необходимости готовьте еще 30 минут.
Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 4-6 порцийКоличество на порцию: Калории: 527 Насыщенных жиров: 6 г Холестерина: 140 мг Натрия: 11 мг Углеводов: 22 г Волокна: 2.5гСахар: 7,4гБелок: 51г
Ты приготовил этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest.
Рецепт карбонада из говядины | Epicurious
Это было восхитительно и войдет в ротацию, так как это замечательная комфортная еда! Я подавал его с фарро, а не с лапшой с маслом. Для пива я использовал Lagunitas Imperial Stout (думаю, важно, что это темное пиво) с куриным бульоном и готовил его в духовке около 2 часов при температуре 300 градусов.Из-за других комментариев о том, что он мягкий, я использовал 1 чайную ложку тимьяна и добавил 1 т коричневого сахара к луку во время подрумянивания. Я также добавил столовую ложку дижона с горками и много перца, прежде чем отправить в духовку. При подаче добавила ложку сметаны. Это было восхитительно!
Я готовила по этому рецепту несколько раз с очень небольшими изменениями, и он мне всегда нравился. Изменения: Солите мясо как минимум за час до приготовления. Добавить перец перед мукой. Подрумяньте мясо в духовке, на смазанном маслом противне, все сразу! Самое большое изменение? Я сделал это в голландской духовке, но это также работает в скороварке (кастрюле быстрого приготовления).
Моя бельгийская семья делала это, и есть один трюк, о котором еще никто не упоминал. Обязательно посыпьте мясо перцем, прежде чем обвалять его в муке. В этом вся разница. У меня такое было и в Брюсселе, и его подавали с картошкой. Небесный, и я действительно думаю, что у человека Каламазу есть правильная идея.
Этот рецепт нуждается в помощи. Если вы будете следовать ему как
написано, что вы не собираетесь в конечном итоге с реальным
по рукам. Я работал в бельгийском ресторане несколько
лет в другой жизни, и мне пришлось сделать совсем немного
возиться, чтобы получить его на вкус, как я помнил.Я использовал около 20 унций Chimay Blue (вы должны использовать
это пиво или очень похожее), добавили еще
тимьян, дополнительный зубчик чеснока, четыре залива
листьев и около 2 столовых ложек красного вина
уксуса в конце варки.
Я варила 3 часа на максимуме в мультиварке
и загустил мукой — приготовлю еще
в следующий раз дольше, чтобы мясо стало действительно нежным. Самое большое изменение заключается в том, что вы должны карамелизовать
лук с коричневым сахаром! Я использовал около 4
столовые ложки.
Итак, дополнительный тимьян, дополнительный чеснок, дополнительное пиво, добавьте
коричневого сахара, добавить красный винный уксус, добавить лавровый лист
листья, и варить гораздо дольше!
Много лет назад я пробовал карбонад из говядины во время поездки в Брюссель рейсом Sabena Airlines.Это была еда в самолете, но вкусная. Я хотел попробовать это снова. Я воспользовался рекомендациями рецензента из Kalamazoo, и это было восхитительно. Я обязательно использовал бельгийское пиво, две бутылки. Я также добавила свежие травы и уксус. Так очень вкусно!
Комментарии ниже на больше
травы/специи хорошо обоснованы. я
использовала свежую зелень в пакетиках
d’espice и приправить по вкусу.
Можно использовать безалкогольное темное пиво.
без заметных изменений в
вкус. Размягчение мяса
происходит из-за времени приготовления,
не из-за кислоты спирта
эффект. я рекомендую полностью
сушка мяса перед посыпкой мукой
две причины, во-первых, у вас не будет
столько муки, приставшей к мясу,
и вы получите лучшее подрумянивание
эффект тоже. Чем больше внимания
платит за карамелизацию лука и
этап подрумянивания мяса, тем больше
ароматным это блюдо становится.
Это поистине чудесный рецепт для вечеринки. У меня никогда не было менее положительного комментария. Он хорошо готовится и хорошо хранится. Он одинаково удобен как для обеда, так и для шведского стола. Мне нравится вкус и текстура.Это настоящий хранитель.
Повар из Чикаго прав. Весь вкус этого блюда определяется пивом, которое вы используете. Использование для этого чего-либо, кроме богатого бельгийского триппеля, похоже на приготовление Boeuf Bourguignonne из воды.
Когда это блюдо было готово, оно не имело вкуса. К тому времени, когда я закончил с этим (больше чеснока, тимьяна, говяжьей основы, перца, даже немного кетчупа), он не имел никакого сходства с оригинальным рецептом. Должен быть рецепт получше. Мясо поставлялось Whole Foods, поэтому оно было высокого качества.
Отлично, если внести несколько изменений. Я также добавила карамелизированный лук с коричневым сахаром. Я добавил восемь чашек приправы для говядины Maggi, а затем медленно приготовил мясо после того, как обжарил и почистил кусочки в соус. Если у вас есть мультиварка в управлении духовкой, готовьте в течение 8 часов или используйте мультиварку со столешницей. Говядина будет божественно нежной.
Я сделал это, включив некоторые изменения, предложенные предыдущими рецензентами: я карамелизировал лук в голландской духовке в течение примерно 25 минут до красивого темно-золотистого цвета (последние 5 минут добавил чеснок).При этом я обжаривал мясо партиями на другой сковороде, а затем переносил его в луковую смесь (без огня) на ходу. После говядины я обжарил 4 ломтика нарезанного бекона, слил воду и добавил это. Я использовала столовую ложку нарезанного свежего тимьяна, горсть нарезанной петрушки, 2 лавровых листа и 2 столовые ложки коричневого сахара. Что касается жидкости, я деглазировал кастрюлю, в которой готовил лук, бутылкой пейл-эля Sierra Nevada и 2 стаканами телячьего бульона. Ближе к концу я добавил три столовые ложки красного винного уксуса (а также соль и перец).Говядина стала мягкой примерно через 2,5 часа. У меня никогда не было настоящей еды в Бельгии, поэтому мне не с чем сравнивать, но всем понравилось.
Согласен с другими отзывами. Без дополнительных специй было бы слишком пресно. Я добавил красный винный уксус, как было предложено, а также кошерную соль и перец.
x
Избавьтесь от этого рецепта. Это отстой. Я сделала ошибку, приготовив оригинальный рецепт, и это было ужасно.Вместо этого мы заказали пиццу.
Я бы сделал это снова , однако я последовал примеру дамы из каламазу, так как в подлинном бельгийском карбонаде всегда есть коричневый сахар и уксус, а также бекон!
Я думаю, что повар из Agoura CA, возможно, использовал слишком хороший кусок мяса, для этого действительно требуется меньший кусок, который может выдержать длительный процесс приготовления. Я использовала короткие ребра без костей и оставила их большими кусками. Это также поможет карамелизовать лук, если добавить к нему немного сахара во время приготовления. это рагу выбора в Бельгии, а также на севере Франции. С большим количеством кусочков говядины, карамелизированным луком, коричневым элем и добавлением коричневого сахара это блюдо имеет отчетливый сладко-соленый вкус, который выделяет его из толпы. Его насыщенный блестящий соус и нежные кусочки говядины — это чистая еда для комфорта, и это делает его идеальным блюдом, чтобы побаловать себя в холодное время года.
Происхождение блюда.
В этом блюде чувствуется сильное влияние бельгийской Фландрии, где для тушения мяса используется коричневый эль, а не вино, как это принято во всей остальной французской кухне, например, в знаменитом Beef Bourguignon.T Фламандский регион, расположенный на границе между Францией и Бельгией, всемирно известен своими пивоварнями и элями, которые очень часто используются в местной кулинарии.
Так же, как и в Бельгии, Карбонада — очень популярное блюдо во Французской Фландрии, и вы можете найти его в большинстве «Эстаминетов» — так называются местные бистро, где подают типичные региональные блюда и напитки на севере Франции. Традиционный карбонад готовится из коричневого эля, говядины и коричневого сахара. Но вы можете найти различные местные особенности — например, кролик вместо говядины или местное печенье спекулос, которое крошат в соус вместо традиционного коричневого сахара.На самом деле, вы можете найти версию рецепта Rabbit and Speculoos Carbonnade в моей кулинарной книге «Деревенская французская кулинария — это легко».
Советы для достижения успеха:
Говядина Как и в случае с любым рагу из говядины, пожалуй, самый важный шаг — начать с правильного куска говядины. Для карбонада выбирайте отрубы, богатые коллагеном (известные как «тушеная говядина»), такие как рулька, филейная часть, ростбиф и лезвие.
Держитесь подальше от предварительно упакованных кусочков, которые после приготовления становятся жевательными.Вместо этого выберите один или несколько больших кусков (всего 2 1/2 фунта), а затем нарежьте их на кубики размером от 1 1/2 до 2 дюймов . Старайтесь придерживаться этого размера нарезки, так как во время приготовления кубики немного уменьшатся в размерах. Если немного поменьше, они не выдержат нескольких часов тушения.
Реакция Майяра Другим ключом к отличной карбонаде является правильное подрумянивание говядины . Подрумянивание происходит на среднем огне, когда белки говядины плавятся с сахаром, создавая новые молекулы, ответственные за жареные ароматы и вкусы.Этот процесс, называемый реакцией Майяра, необходим для придания аромата тушеному мясу. Не торопитесь с этим шагом – оно того стоит. Работайте в несколько небольших партий. Не переполняйте сковороду и убедитесь, что кубики говядины покрылись коричневой корочкой с обеих сторон, прежде чем запускать следующую партию.
Кусочки говядины выделяют сок во время приготовления, но если между ними достаточно места, сок будет испаряться правильно. Если кусочки расположены слишком близко друг к другу, сок окружит их и закипит, в результате чего кубики говядины станут сероватыми и эластичными.Кроме того, всегда сопротивляйтесь желанию помешивать мясо во время приготовления. Кусок, скорее всего, сначала прилипнет, а когда подрумянится, оторвется.
Какое пиво выбрать для карбонады?Фламандский карбонад основан на коричневом эле для приготовления насыщенного, сладкого и соленого соуса. Традиционные рецепты требуют глубокого бельгийского траппистского эля, такого как дуббель или более крепкий трипель, , если вы хотите получить более темный и насыщенный соус.
Эти бельгийские траппистские эли темно-коричневого цвета с легкой горечью и довольно тяжелым округлым телом, что делает их идеальными для приготовления насыщенных тушеных блюд. У них отличный зерновой характер и сладкие, карамельные солодовые ноты, которые хорошо проявляются в карбонаде, придавая ей отчетливую сладко-соленую привлекательность.
- 5 Dubbels: Westmalle Dubbel, Chimay Premiere, La Trappe Dubbel, Rochefort 6.
Бельгийский траппистский эль обычно довольно крепкий (крепость 6–8%), но не беспокойтесь — большая часть алкоголя испаряется в процессе приготовления.
КастрюляДля приготовления этого рагу вам понадобится жаровня с толстым дном (около 6 кварц) , которая может перемещаться от плиты до духовки.
Время Карбонада — это большое блюдо, которое лучше всего подходит для выходных, когда вы можете побыть дома несколько часов. Это простой рецепт, который требует минимальных усилий и подготовки, но рагу готовится 2 1/2 часа , так что планируйте соответственно.
Но знайте, что еще лучше, если подогреть его до следующего года, так как ароматы сливаются и улучшаются в течение ночи в холодильнике.
СервировкаВо Фландрии карбонад обычно подают с картофелем фри. Я лично люблю подавать его с вареной морковью и/или вареным картофелем или яичной лапшой.
Краткое изложение советов по приготовлению:- Используйте жаровню с толстым дном (около 6 кварц).
- Для говядины выберите богатые коллагеном отрубы, такие как рулька, филейная часть, ростбиф и лопатка. Нарежьте его кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов. Не торопитесь с подрумяниванием говядины.
- К пиву выберите бельгийский траппистский эль, например, Dubbel или Trippel.
Надеюсь, этот рецепт Фламандская говядина и пивное рагу (Carbonnade Flamande) вам понравится так же, как и мне! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий.
Вам также могут понравиться:
Ингредиенты
2 1/2 фунта (1.14 кг) ростбифа, нарезанного на кусочки по 1 дюйму (или другая нарезанная говядина для тушения — см. примечания выше)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
4 ст. Полукруглые лепешки толщиной 1/4 дюйма
3 очищенных зубчика чеснока, оставить целыми, но слегка раздавить бульона
4 веточки свежего тимьяна
2 лавровых листа
1 ½ столовой ложки (18,75 г) темно-коричневого сахара
Инструкции
Шаг 1 — Обсушить кубики говядины бумажным полотенцем и хорошо приправить солью и черным перцем .Дайте постоять при комнатной температуре примерно 30-45 минут перед началом приготовления.
Шаг 2 — На плите на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в жаровне. Работая партиями, добавьте кубики говядины и обжарьте их, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы не переполнить и не перекрыть кубики мяса, иначе они не подрумянятся должным образом. Чтобы обжарить 2 ½ фунта говядины, потребуется от 3 до 4 партий. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску.
Предварительно разогрейте духовку до 325F (163C) со стойкой посередине.
Шаг 3 — Уменьшите огонь до среднего, добавьте еще 2 столовые ложки сливочного масла в жаровню, чтобы она растопилась, и добавьте нарезанный лук и чеснок. Готовьте около 10-15 минут, пока лук не подрумянится и не карамелизуется.
Шаг 4 — Добавьте муку и перемешивайте в течение 2 минут, пока лук не будет равномерно покрыт, а мука не начнет подрумяниваться. Это готовит «сырость» из муки.
Этап 5 — Налейте коричневый эль и деревянной ложкой соскребите пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, коричневый сахар, обжаренные кубики говядины и перемешайте. Жидкость должна почти покрыть все кубики говядины.
Накройте крышкой и поместите в духовку. Готовить 2 часа, пока говядина не станет мягкой.
Перед подачей на стол добавьте приправы, если необходимо, и выбросьте тимьян и лавровый лист.
Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrenchDORIE GREENSPAN » Рагу из говядины и пива: Карбонада в бельгийском стиле
Тушеная говядина — это тушеная говядина — это тушеная говядина — если только вы не живете во Франции, где тушеные блюда имеют определенные названия в зависимости от нарезки мяса в них, выпивки, в которой они плавают (почти всегда есть что-то алкогольное) или части страна, из которой они происходят.
Мазня традиционно готовится из кубиков говядины и красного вина, а если вы из Прованса, то можете добавить оливки и/или полоску апельсиновой цедры. Говядина по-модному, в которой используется кусок мяса, — это то, что американцы называют жарким в горшочках. Говядина по-бургундски происходит из Бургундии (Bourgogne) и готовится из сорта пино нуар, который является гордостью этого региона. А еще есть карбонад, выброс.
Иногда его называют фламандским говяжьим рагу, и наиболее примечательно тем, что пиво является жидкостью для тушения, карбонад из говядины — это тушеное мясо, которое предпочитают в Бельгии и на севере Франции, местах слишком холодных для выращивания винного винограда, но славящихся своим пивом.Из эля получается более сытное рагу, чем из вина, которое больше подходит для его оригинального холодного терруара и приветствуется здесь, пока мы ждем прихода весны.
В самом традиционном карбонаде говядина сочетается с приготовленным на медленном огне карамелизированным луком. На самом деле, речь идет о луке не меньше, чем о говядине. Он всегда имеет кисло-сладкий оттенок благодаря добавлению коричневого сахара (любимого на севере Франции) и яблочного уксуса. Поскольку мне нравится разыгрывать кисло-сладкую карту, я усилил здесь его силу, добавив горчицу и томатную пасту, душистый перец, гвоздику и больше тимьяна и лаврового листа, чем мог бы французский повар. В таком приправленном рагу есть все: сладкое, кислое, (совсем немного) горькое (от эля), соленое и наполненное умами.
Несколько слов о пиве: Если можете, выбирайте бельгийский эль, желательно траппистское или аббатское пиво; Я часто использую Chimay. Но если то, что у вас есть, домашнее, продолжайте.
Советы по приготовлению еды на вынос
Важно, чтобы и говядина, и лук были щедро обработаны ТСХ. Вот четыре совета:
Не давите мясо. Это хороший совет для любого вида тушеного мяса.Прежде чем положить говядину в ароматный бульон, она должна хорошо обжариться со всех сторон, даже немного обуглиться. Единственный способ получить хороший цвет — готовить говядину партиями, следя за тем, чтобы между каждым кусочком оставалось место. Заполни сковороду, и ты приготовишь мясо на пару.
Пусть мясо подрумянится в покое. Положите кубики в горячую сковороду, затем оставьте их в покое. Не перемешивайте мясо и не переворачивайте куски, пока не понадобится. Дайте мясу подрумяниться с одной стороны, затем переверните его.
Если какие-то кусочки прилипнут к сковороде, тем лучше.Вы отклеите их, когда добавите жидкость, и тушеное мясо станет более насыщенным и насыщенным на вкус благодаря их наличию. Однако, если после того, как вы подрумянили мясо, масло почернело, слейте его и слегка протрите сковороду (оставив кусочки, иногда называемые фондом). Сгоревшее масло ни к чему хорошему не приводит.
Для лука главное терпение. Готовьте их на среднем огне, часто помешивая, пока они не приобретут цвет карамели. Как только вы добьетесь такого цвета, вы получите характерную сладость лука.
Сначала потратьте время, а потом расслабьтесь. Рагу готовится само по себе — без помешивания, без присмотра — в течение трех часов. Как и все хорошие тушеные блюда, его можно приготовить заранее и разогреть.
Фотография Горана Косановича. Эта история первоначально появилась в моей колонке Everyday Dorie для Washington Post Food.
говяжья карбонада | Рецепты Саймона Хоуи
Карбонада из говядины | Рецепты Саймона ХоуиЗнаете, что вы ищете?
Главная / Рецепты / Говядина / Карбонада из говядины
Эта французская классика — одна из наших любимых. Он также идеально подходит для медленного приготовления, если у вас есть мультиварка. Просто приготовьте запеканку, как показано ниже, и переложите ее в блюдо для медленного приготовления.
Закройте крышку и включите скороварку в режим «Низкий». Оставьте готовиться на 10 часов, прежде чем подавать, как указано выше.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 3 часа 10 минут
Порций: 4
ингредиенты
560G Simon Howie Beef Chin Shin Towers
3TBSP растительное масло
4 Большие поля или плоские грибы, очищенные и густо нарезанные
2 лук, очищенные и нарезанные нарезанные
2 чесночные гвоздики, очищенные и измельченные
2TBSP простой муки
1TBSP светлый коричневый сахар
300 мл (1/2 pt) Newcaste Brown Ale
300 мл (1/2 pt) говяжьего бульона
соль и молотый черный перец
1 ст. ) несоленого сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. свеженарезанной петрушки
Метод
- Разогрейте духовку до 170°С (духовка с конвекцией 150°С, 325°F, газ 3).Вымойте и обсушите говядину, затем нарежьте на кусочки по 2,5 см (1 дюйм). Разогрейте масло в огнеупорной кастрюле и обжарьте говядину и грибы, помешивая, в течение 5 минут, пока они полностью не подрумянятся. Шумовкой вынуть из кастрюли и положить на жаропрочную тарелку.
- Разогрейте кастрюлю и обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 5 минут, затем добавьте муку и сахар, чтобы получилась паста. Постепенно вмешайте эль и бульон.
- Верните говядину и грибы в форму, добавьте много приправ и горчицы, доведите до кипения, помешивая, затем накройте крышкой и поставьте в духовку.
Варить около 3 часов до очень мягкого состояния.
- Примерно за 20 минут до подачи приготовьте топпинг. Нарежьте багет на ломтики толщиной 1 см (1/2 дюйма). Растопить сливочное масло с маслом в большой сковороде до образования пузырей и обжарить хлеб, по несколько ломтиков за раз, по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Слейте и держите в тепле.
- Перед подачей разлейте карбонад в подогретые термостойкие сервировочные тарелки и положите в каждую ломтик хлеба. Посыпьте петрушкой и подавайте оставшиеся ломтики сбоку и дополнительную горчицу, чтобы намазать хлеб.
Эта французская классика — одна из наших любимых. Он также идеально подходит для медленного приготовления, если у вас есть мультиварка. Просто приготовьте запеканку, как показано ниже, и переложите ее в блюдо для медленного приготовления.
Закройте крышку и включите скороварку в режим «Низкий». Оставьте готовиться на 10 часов, прежде чем подавать, как указано выше.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 3 часа 10 минут
Количество порций: 4
ингредиенты
- 560 г Говяжьи голени Саймона Хоуи
- 3 ст.л. растительного масла
- 4 больших шампиньона или плоских гриба, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
- 2 луковицы, очищенные и нарезанные
- 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 2 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
- 300 мл (1/2 pt) Ньюкаст Браун эль
- 300 мл говяжьего бульона
- соль и молотый черный перец
- 1 столовая ложка дижонской горчицы + дополнительно для подачи
- 1 маленький багет
- 50 г несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 ст.
л. свеженарезанной петрушки
Метод
- Разогрейте духовку до 170°С (духовка с конвекцией 150°С, 325°F, газ 3).Вымойте и обсушите говядину, затем нарежьте на кусочки по 2,5 см (1 дюйм). Разогрейте масло в огнеупорной кастрюле и обжарьте говядину и грибы, помешивая, в течение 5 минут, пока они полностью не подрумянятся. Шумовкой вынуть из кастрюли и положить на жаропрочную тарелку.
- Разогрейте кастрюлю и обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 5 минут, затем добавьте муку и сахар, чтобы получилась паста. Постепенно вмешайте эль и бульон.
- Верните говядину и грибы в форму, добавьте много приправ и горчицы, доведите до кипения, помешивая, затем накройте крышкой и поставьте в духовку.Варить около 3 часов до очень мягкого состояния.
- Примерно за 20 минут до подачи приготовьте топпинг. Нарежьте багет на ломтики толщиной 1 см (1/2 дюйма). Растопить сливочное масло с маслом в большой сковороде до образования пузырей и обжарить хлеб, по несколько ломтиков за раз, по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Слейте и держите в тепле.
- Перед подачей разлейте карбонад в подогретые термостойкие сервировочные тарелки и положите в каждую ломтик хлеба. Посыпьте петрушкой и подавайте оставшиеся ломтики сбоку и дополнительную горчицу, чтобы намазать хлеб.
Carbonnade Flamande (бельгийская запеканка из говядины)
Carbonnade Flamande — вкусная, богатая бельгийская запеканка, приправленная пивом, беконом, луком и ароматными травами.
Если вы любите сытное, глубокое, мясное рагу из говядины и запеканки, тогда вам понравится этот рецепт Carbonnade Flamande.
Вот почему он так хорош: он наполнен мясом из говядины и бекона, имеет восхитительный кисло-сладкий оттенок из-за крепкого пива, сочетание трав из букета гарни работает очень хорошо, а процесс медленного приготовления означает просто тает во рту.
Когда вы получаете это блюдо в Бельгии, оно часто подается с тарелкой картофеля фри, но менее жирной альтернативой может быть какая-либо форма картофеля, который также прекрасно сочетается с бутербродом (мы бы назвали это тушеным мясом здесь, в Шотландии).
Питание факты
Размер $
$
69
99
902 338 5 338 02
* Процент ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Выход 6 Servingsquarter (1.
Ингредиенты
1 кг нарезанные кубики STEAK
400 мл Темное пиво, как Leffe
3 зубчатые гвоздики, нарезанные
1 стр. Масло
200 г лук, нарезанные
250 г бекона, жир удалены, нарезанные
40 г Кукурузная мука
2 морковь, нарезанные
350 мл набор
350 мл на складе
20 г Tomato Puree
2 Bay Leas
20 г цельнозерновой горчицы
20 г Мед
1 Букет Garni
Метод
1Маринада говядину в пиве и чесноке не менее двух часов, чем дольше, тем лучше.
2Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.
3Нагрейте сливочное масло в большой жаропрочной посуде и обжарьте бекон, лук и морковь в течение примерно 5 минут или до готовности.
4 Добавьте говядину и жидкость из маринада вместе со всеми остальными ингредиентами.
Перемешать, накрыть и поставить в духовку примерно на 3 часа.
Ингредиенты
Ингредиенты
1 кг нарезанный нарезанный нарезанный нарезанный нарезанный на кубик
400 мл Темное пиво Удаленные, нарезанные
40 г кукурузной муки
2 морковь, нарезанные
350 мл на складе
350 мл на складе
20 г Tomato Puree
2 заливные листья
20 г цельнозерновой горчики
20 г Мед
1 Букет Garni
Метод
Указания
1Маринуйте говядину в пиве и чесноке не менее двух часов, чем дольше, тем лучше.
2Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.
3Нагрейте сливочное масло в большой жаропрочной посуде и обжарьте бекон, лук и морковь в течение примерно 5 минут или до готовности.
4Добавьте говядину и жидкость из маринада вместе со всеми остальными ингредиентами.
5 Перемешать, накрыть и поставить в духовку примерно на 3 часа.
Carbonade Flamande — Идеальная еда для комфорта в холодную погоду!
Carbonade Flamande — традиционное бельгийское блюдо, состоящее из коротких говяжьих ребрышек, сваренных в бельгийском эле, которые затем подаются с картофелем фри или жареным картофелем.Это идеальная еда для комфорта в холодную погоду!
Сейчас, когда осень в самом разгаре, пора снова обратить внимание на еду для комфорта в холодную погоду. Когда август подходит к концу, я ухожу в осень, брыкаясь и крича, потому что просто не могу смириться с тем, что лето закончилось. Но к концу сентября я полностью приняла легкую куртку и красивые листья. (Я предпочитаю игнорировать тяжелые куртки и зимние ботинки в углу шкафа.) Конец сентября также означает возвращение керлинга в наш местный керлинг-клуб.(Керлинг серьезно по одному из единственных причин, по которым я остаюсь на плаву во время длинных зимов, в котором здесь в Upstate New York!) Я написал о спорте Керлинга в ряде случаев ранее, но сегодня я хотел бы указать на одну из довольно удачных боковых преимуществ, наслаждаемых Керлинг-клубами повсюду.

Карбонад Фламанд
Carbonade Flamande — это бельгийское рагу из говядины с луком, которое традиционно готовится из пива, тимьяна и лаврового листа. Во многих отношениях Carbonade Flamande похож на Beef Bourguignon, который популярен во Франции, южном соседе Бельгии. Однако по мере того, как этот рецепт продвигался на север, французское красное вино было заменено бельгийским пивом. (Когда в Риме…) В результате получается более сладкое рагу, которое можно найти в ресторанах по всей Бельгии и Нидерландах. Лора и я совершили поездку в этот район несколько лет назад, и я точно помню, что видел Carbonade Flamande в меню. Паста, которая типична для говядины по-бургундски, заменена картофелем фри или, как я сделал в этой версии, жареным желтым картофелем. Я также решил варить его немного дольше, чтобы рагу загустело и стало похоже на жидкую подливку.
Вы сделали партию этого Carbonade Flamande дома? Оставить комментарий. Или сделайте фото и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog)!
Ищете другую вкусную еду в холодную погоду? Посмотрите и эти рецепты:
Буррата Болоньезе
Куриный каччаторе, приготовленный в медленноварке
Сливочно-томатный суп Орзо
Суп с куриным пирогом
Паста с чесночным соусом Пармезан 8 8
- 4 ломтика толстого бекона, нарезанного кубиками
- 3 фунта коротких ребрышек говядины без костей, нарезанных кубиками по 2 дюйма (см.
примечание)
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла
- ½ ч. нарезать ломтиками толщиной ¼ дюйма
- 1 ст.л. сахара
- 1½ ч.л. измельченного чеснока
- ¼ стакана универсальной муки
- 12 унций.Бельгийский стиль Эль, таких как лефф, Chimay или omegangang
- 1½ чашки с низким содержанием натрия говядина
- 1 ст. нарезанная свежая петрушка
Поставьте жаровню или большую кастрюлю на средний огонь.
Когда жарится, добавьте нарезанный кубиками бекон. Готовьте, периодически помешивая, пока бекон не станет хрустящим. Переложите бекон в большую миску, но оставьте в кастрюле ~2 столовые ложки жира от бекона.Переложите бекон в большую миску; отложить.
Тем временем обсушите говядину бумажным полотенцем.
Добавить масло в кастрюлю. Как только масло растает, добавьте говядину и обжарьте со всех сторон, переворачивая по мере необходимости. Когда говядина подрумянится, переложите ее в миску с приготовленным беконом.
(Примечание: я сделал это в два приема, чтобы не переполнить кастрюлю.)
Посыпать говядину солью и перцем; бросить, пока хорошо не покрыты. Отложите говядину в сторону.
Уменьшить огонь до среднего.Добавить лук и жарить 5-6 минут, часто помешивая.
Добавить сахар и измельченный чеснок; перемешать, пока хорошо не смешано. Продолжайте готовить еще 8-10 минут, часто помешивая, или пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавить муку; перемешать, пока хорошо не смешано.
Добавить эль; перемешайте, пока хорошо не смешано, соскребая любые кусочки со дна кастрюли.
Переложите говядину и бекон в кастрюлю. Добавьте бульон, горчицу, коричневый сахар, тимьян и лавровый лист; довести до кипения.После закипания уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1,5 часа. (Примечание: это хорошее время для запекания картофеля.)
Снимите крышку и продолжайте тушить в течение 40-45 минут или пока говядина не станет мягкой.
Выбросьте лавровый лист. Выложите смесь на жареный картофель и украсьте нарезанной петрушкой.

Добавить комментарий