Карпаччо из говядины рецепт: Карпаччо из говядины в домашних условиях рецепт с фото пошагово – Пряное карпаччо из говядины – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях
РецептКарпаччо из говядины – Рецепты – Домашний
Карпаччо из говядины
Смотрите мастер-класс от Юрия Рожкова по приготовлению карпаччо:
Ну, саму историю появления карпаччо знают, наверное, уже все: что дело было в Венеции, что Джузеппе Чиприани, владелец знаменитого Harry’s bar, придумал это блюдо для своей клиентки, которая не могла есть жареное мясо, что при этом он вдохновился творчеством художника Карпаччо, известного любовью к красному и белому цветам. Да-да, ведь карпаччо в оригинале заправляли не оливковым маслом с лимоном и солью, а соусом, состоящим из майонеза, взбитого с молоком, лимонным соком, вустерским соусом, солью и белым перцем.
И пусть теперь термином «карпаччо» называют блюдо из любых тонко нарезанных продуктов (рыбы, овощей или фруктов), попробуйте хоть один раз его в оригинальной версии. К сожалению, о ней практически никто не помнит, и многие считают, что мясное карпаччо заправляют только маслом с лимоном, подают на листьях рукколы и посыпают пармезаном.
РЕЦЕПТ КАРПАЧЧО В ОРИГИНАЛЕ
НАДО:
НАДО:200 г тонко нарезанной говядины
Для соуса:
100 г майонеза
2 ст. л. молока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. вустерского соуса
Соль
Белый перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Если говядина нарезана недостаточно тонко, отбить ломтики между двух листов пекарской бумаги.
2. Выложить говядину на большое блюдо, приготовить соус: смешать в мисочке все ингредиенты и хорошенько взбить.
3. Полить мясо тонкой струйкой соуса, стараясь изобразить некое подобие геометрического рисунка.
РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО КАРПАЧЧО
НАДО:
НАДО:200 г тонко нарезанной говядины
1 пучок рукколы
50 г пластинок пармезана
Оливковое масло
2-3 ст. л. лимонного сока (или бальзамического уксуса)
Соль
Перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Вымыть и обсушить рукколу, разложить ее на большом блюде.
2. Если говядина нарезана недостаточно тонко, отбить ломтики между двух листов пекарской бумаги.
3. Приготовить заправку: взбить несколько ложек масла с лимонным соком или бальзамическим уксусом, щепоткой соли и перца и полить мясо.
4. Посыпать сверху пластинками пармезана и подавать.
Теплое карпаччо из говядины рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»
Оливковое масло 3 столовые ложки
Толстый говяжий край 900 г
Лук репчатый 40 г
Чеснок 3 зубчика
Чили-пудра 2,5 чайные ложки
Сушеный орегано 1 чайная ложкаБальзамический уксус 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
Карпаччо из говядины с трюфельным маслом рецепт – испанская кухня: закуски. «Еда»
Морские гребешки 100 г
Сыр пармезан 10 г
Цедра лайма 2 г
Сливочное масло 10 г
Оливковое масло 10 мл
Трюфельное масло 7 млРукола 5 г
Помидоры черри 20 г
Шнитт-лук 1 штука
Тимьян 1 штука
Перец черный молотый по вкусу
Карпаччо из говядины — рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Тонко нарезанные кусочки свежей говядины, приправленные лимонным соком и оливковым маслом холодного отжима вкупе со специями, получили название – карпаччо из говядины. Многие источники путаются в показаниях по поводу фамилии художника или ресторатора Карпаччо, но ясно одно – он подал такое блюдо графине, которой запретили есть мясо после термической обработки. Причем оно ей так понравилось, что она заказывала его день ото дня, наведываясь в этот ресторан!
На сегодняшний день вариаций создания карпаччо уйма: с рукколой и пармезаном, с листовым салатом и орешками, с яйцом и сельдереем. Неизменными остаются лишь сок лимона, оливковое масло, соль и молотый черный перец.
Однако самое главное – заморозка мяса перед нарезкой! Свежую говядину обязательно нужно проморозить в морозилке, чтобы исключить всяческие бактерии. К тому же, благодаря заморозке, мясо легко нарезается тонкими слайсами.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 6
Заранее заморозьте кусок мякоти говядины в течение 2 часов минимум. По возможности мясо лучше заморозить за пару-тройку дней, чтобы исключить риск инфекций.
Шаг 2 из 6
За 15 минут до нарезки извлеките говядину из морозилки. Нужно, чтобы она слегка оттаяла по краям, но осталась замороженной внутри. Именно из-за этого для создания карпаччо не подходят широкие куски мяса, так как их сложно нарезать.
Положите говядину на доску и острым ножом нарежьте ее слайсами. Если на вашей кухне присутствует ломтерезка, то воспользуйтесь ею – блюдо получится более эстетическим на вид.
Шаг 3 из 6
Разложите кусочки на тарелке кругом, в центр которой поместите промытый листовой салат или пучок свежей рукколы.
Шаг 4 из 6
Присолите и поперчите. По желанию вы можете добавить и другие специи или пряности по вкусу: сушеный молотый чеснок, тимьян, розмарин и т.д.
Шаг 5 из 6
Выжмите из лимона сок или воспользуйтесь концентрированным порошком, разбавив его водой. Сбрызните слайсы говядины лимонным соком и оливковым маслом холодного отжима.
Слегка промассируйте и оставьте на 15 минут для пропитывания. Больше времени для этого не потребуется, поэтому не создавайте блюдо заранее – есть риск обветривания.
Шаг 6 из 6
Украсьте карпаччо из говядины по вкусу и подайте к столу сразу после приготовления. Можно дополнить его овощной нарезкой.
Карпаччо из говядины с горчичным соусом рецепт – испанская кухня: закуски. «Еда»
Рукола 30 г
Сыр пармезан 40 г
Бальзамический крем 10 г
Каперсы 10 г
Стебель сельдерея 30 г
Соль по вкусу
Мед 20 г
Дижонская горчица 20 г
Оливковое масло 25 мл
Карпаччо из говядины как в ресторане «Harry»
Я впервые попробовала карпаччо из говядины в ресторане «Harry» в Венеции. Это была моя первая поездка в Италию, и нам сказали, что тот, кто отправился в Венецию должен обязательно посетить бар Harry на улице Беллини, чтобы отведать карпаччо.
Я побывала в Италии много говядины средней и хорошей прожарки, так что проба сырого мяса стало для меня настоящим открытием. Кусок выглядел аппетитно, увенчанный щедрым слоем специального соуса, и я даже не была уверена, что я могу съесть целую тарелку сырой говядины. Оказалось, что это любовь с первого укуса, карпаччо из говядины стало одним из моих любимых блюд. Так что посещение этого бара принесло мне незабываемые впечатления.
Карпаччо это сырое мясо или рыба (обычно тунец, лосось или рыба-меч) тонко нарезанное подается в качестве закуски или как холодное блюдо.
Карпаччо из говядины рецептДжузеппе Чиприани, основатель ресторана Harry в Венеции, создал первое карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго в 1950 году. Когда он узнал, что она не хочет пробовать блюдо именуемое сырое мясо ему пришло в голову подать это же блюдо, но с красивым, модным, изысканным названием, которое было навеяно картинами Витторе Карпаччо известного венецианского художника, его картины часто были в тонах красного и белого и отдаленно напоминали приготовленное мясо. Так и появилось блюдо которое получило мировую известность.
В ресторане Harry карпаччо всё еще делают по рецепту автора создателя, покрывая тарелку тонкими ломтиками сырой говядины и секретной заправкой.
Карпаччо готовится чрезвычайно просто, и получило популярность за пределами Венеции, это блюдо сейчас имеет много разных вкусов и форм. Один из любимых способов приготовления карпаччо, посыпать рукколой, тонко нарезанными сырыми артишоками или грибами, или сочетание тонко нарезанного укропа и спелых помидоров черри.
Часто ломтики карпаччо посыпаю стружкой сыра пармезан, а иногда использую каперсы или даже кедровые орехи.
Я использую вырезку говядины. Когда употребляют сырую говядину, лучше убедиться, что она очень свежая. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, вы можете прожарить весь кусок со всех сторон до его нарезки. Если вы решили прожарить, то я бы рекомендовала заморозить вырезку в течение двух часов, чтобы при обжарке сохранить центр куска не тронутым. Так как эта говядина приготовляется специфически то её нельзя употреблять беременным женщинам, младенцам, маленьким детям, пожилым людям или больным.
Для создания тонких ломтиков говядины, я замораживаю мясо, завернув в полиэтиленовую пленку в течение часа. После того, как я нарезаю очень тонко, насколько это возможно острым ножом, я все же еще отбиваю мясо молотком, чтобы создать наитончайший, просвечивающийся на солнце пластинку. Совет: отбивать мясо лучше всего через пищевую плёнку с обеих сторон. Если есть возможность, то можно сделать еще проще, когда покупаете мясо, то попросите продавца нарезать кусок тонкими пластинами на специальном устройстве.
Я предпочитаю готовить карпаччо из говядины как повседневное блюдо для обеда, но также можно подавать в качестве аперитива. Это сказочная закуска обязательно заинтересует гостей так как имеет прекрасный вид и вкус, а вам не составит труда её приготовить. Вы можете нарезать карпаччо за пару часов до подачи обернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике, пока не настанет время для подачи на стол.
Для этого блюда лучше всего использовать молодую или дикую рукколу. Вы можете сдобрить блюдо горчичным соусом, как у меня в рецепте, или использовать лимонную смесь. Покройте карпаччо соком лимона, сверху сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем, и готово!
Время приготовления: 30 минут + 1 час заморозки
Ингредиенты:
- 400 гр говяжьей вырезки
- 150 гр свежей молодой рукколы, промыть и высушить
- 1/2 стакана оливкового масла
- соль и свежемолотый черный перец
- 3 ст. л. свежевыжатого сока из 2-х лимонов
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 яичный желток
- 10 мелких помидоров разрезать на четвертинки для украшения
Карпаччо из говядины рецепт приготовления:
- Оберните говядину вырезку в пищевую пленку и охладить в морозилке в течение 1 часа.
- Используя очень острый нож, нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики.
- Положите ломтик между листами пищевой пленки и осторожно отбейте молотком для мяса до состояния бумажного листа.
- Уложите 6 ломтиков на охлаждённую тарелку.
- В глубокой чашке смешать рукколу с 4 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.
- Выложить рукколу в центр сверху мяса.
- Приготовить соус. Поместите оставшиеся 4 столовые ложки масла, лимонный сок, горчицу, яичный желток, соль и перец в чашку. Используйте погружной блендер, чтобы смешать до загустения.
- Полить соусом мясо вокруг, не затрагивая рукколу.
- Украсить четвертинками помидоров и сразу же подавать.
Готовьте с удовольствием!
👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:
Карпаччо из говядины — рецепт с фото, как сделать самим в домашних условиях
Наверное, это последнее блюдо, которое я могла бы приготовить по собственной воле. И если бы мне полгода назад сказали, что я это буду есть, познакомились бы с моим громким смехом. Но попробовать пришлось под воздействием жесткого шантажа автора сего рецепта, уже знакомого читателям по плову на углях, ребрышкам на гриле и картофелю в фольге. Встречаем — карпаччо из говядины от Алексея! Текст и фото – автора. Про “берем мужика” мне особенно нравится.=)))))) А я просто это разместила.
Продукты:
— Лимон (сок)
— Бальзамический уксус: 2ч.л.
— Оливковое масло: 50-80 гр
— Соль крупная
— Перец черный или розовый по вкусу
— Руккола
— Пармезан
— Молодая телятина. Желательно вырезка. В данном случае вырезки не нашлось, использовал мякоть бедра.
Берём аккуратный красивый кусок мяса и обрезаем с него лишние кусочки жира, промываем под холодной водой и обсушиваем на полотенце.
Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в морозилку на час-полтора. Это необходимо для того, чтобы было легче нарезать тонкими кусочками.
В это время берём мужика и просим наточить ножи, так как в этом деле без хорошего острого ножа ничего не получится.
Пока мясо морозится и ножи точатся можем приготовить соус. Он же маринад.
В оливковое масло добавляем две ложки бальзамического уксуса, чёрный молотый перец и лимонный сок по вкусу. Всё перемешиваем и приступаем к нарезке мяса.
Нарезаем тончайшими прозрачными ломтиками.
Затем раскладываем на разделочной доске, поливаем нашим соусом, посыпаем перцем и солью и накрываем пергаментной бумагой.
Берём скалку и раскатываем через бумагу мясо так, чтобы оно приобрело ещё более тонкую форму, а мясо заодно уже начнёт впитывать ароматы перца.
После этого выкладываем на пищевую пленку, по вкусу и желанию можно дополнительно приправить соусом, перцем и солью, заворачиваем, складываем и отправляем в холодильник хотя бы на пол часа, но можно и дольше. Это делается для пропитки мяса ароматами и его размягчения.
Карпаччо практически готово. Осталось красиво засервировать и позвать гурманов)
Выкладываем на большую тарелку, можно полить оставшимся соусом. В центр выкладываем листья рукколы, и всё это посыпаем мелко натертым пармезаном.
Можно подавать.
И привет подписчикам)))
Вчера съел целую тарелку, сегодня всё норм, если что)))
Блюда из мяса бальзамик, мясо, оливковое масло, пармезан, руккола
Добавить комментарий