Карпаччо из говядины в домашних условиях рецепт с фото: Карпаччо из говядины в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

из куриной грудки, говядины, лосося

Простота, оригинальность и превосходный вкус – три критерия, которые буквально заставляют хозяйку остановить свой выбор на конкретном блюде. Карпаччо (Carpaccio), безусловно, отвечает всем предъявляемым требованиям. Это традиционная итальянская нарезка, приправленная дополнительными ингредиентами для усиления аромата. Вы хотите узнать рецепт приготовления знаменитой закуски в домашних условиях? Тогда милости просим к нашей статье.

Что такое карпаччо?

Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.

Историческая справка

Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.

Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.

Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.

В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.

Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.

Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.

Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.

Рецепт из говядины

Карпаччо из говядины и по сей день является популярной классикой в мире закусок. Оно идеально подходит для различных вариантов подачи. В летнее время его едят как основное блюдо в сопровождении хлеба. В зимние месяцы используют как антипасто или второе блюдо.

Итак, для приготовления карпаччо понадобятся:

• Говядина – 400 г;
• Хлопья твёрдого сыра – 100 г;
• Руккола – 100 г;
• Лимонный сок – 70 г;
• Оливковое масло – 100 мл;
• Черный перец и соль по вкусу.

Для создания классической нарезки лучшим видом говядины считается филе или вырезка. Мясо используется только свежее, а не размороженное.

Все продукты в наличии, начинаем приготовление. В первую очередь колдуем над соусом. Для этого процеживаем свежевыжатый лимонный сок и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Превращаем получившуюся эмульсию в однородную массу с помощью венчика.

Рукколу равномерно распределяем по блюду для подачи. Мясо нарезаем с помощью слайсера или очень острого ножа на ломтики толщиной около 2 мм.

Выкладываем кусочки говядины на зелень, посыпаем хлопьями твёрдого сыра и поливаем соусом. Для того чтобы мясо пропиталось сопровождающими ароматами, убираем его для маринования в холодильник на 10 минут. Украшаем итальянский деликатес долькой лимона и подаём на стол.

Стоит отметить, что в современной итальянской кухне сырая говядина часто заменяется вялеными или копчёными вариантами продукта.
Рекомендуется готовить карпаччо непосредственно перед приёмом пищи. Максимальный срок хранения не более 12 часов.

Рецепт из курицы

Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда. Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина. Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.

Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.

Из сырой куриной грудки

Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:

• Куриная грудка – 800 г;
• Оливковое масло – 6 ст. ложек;
• Соевый соус – 4 ст. ложки;
• Лимон – 2 шт.;
• Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.

Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.

Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа. Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм.
Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом. Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.

Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут.
За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона. Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.

Из варёной куриной грудки

Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.

Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:

• Куриная грудка – 600 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Мёд – 1 ст. ложка;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Сельдерей – 2 шт.;
• Тимьян – 1 пучок;
• Белое вино – 600 мл;
• Яблочный уксус – 60 мл;
• Оливковое масло – 60 мл;
• Лук – 1 шт.;
• Корень имбиря – 50 г;
• Семена укропа – щепотка;
• Соль и чёрный перец горошком по вкусу.

Отвариваем куриную грудку. Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.

Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук. В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца. Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.

К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.

Рецепт из лосося

Прекрасная альтернатива мясной нарезке – карпаччо из лосося. Это замечательная идея для быстрого и здорового блюда к праздничному столу.
В рыбной закуске с соусом Citronette прекрасно сочетаются изумительный аромат цитрусовых с неповторимой нежностью лосося. Для её приготовления необходимы ингредиенты:

• Филе лосося – 300 г;
• Оливковое масло – 6 ст. ложек;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
• Мёд – 1 ст. ложка;
• Соль по вкусу;
• Базилик.

Выбор качественной рыбы – дело непростое. Помните, что на чешуе лосося не должно быть кровоподтёков. Свежее мясо эластичное и упругое, цвет розовый или нежно-оранжевый. Глаза хорошей рыбы светлые с тёмными зрачками. И, наконец, она приятно пахнет морской водой.

На первом этапе филе лосося прежде всего вымываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем тонкими ломтиками без кожи с помощью острого ножа. Выкладываем рыбу на блюдо для подачи.

Для соуса Citronette в чаше смешиваем свежевыжатый сок апельсина и лимона. Растворяем в нем мёд и солим по вкусу. Приливаем оливковое масло и взбиваем в эмульсию с помощью венчика. В финале добавляем измельченный базилик.

Готовым соусом поливаем филе лосося и отправляем в холодильник на 1 час для маринования. Перед подачей можно слить излишки Citronette.

Калорийность и польза

Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента. Хотя количество добавленного масла тоже играет роль. В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:

• Белки – 71%;
• Жиры – 28%;
• Углеводы – 1%.

Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.

Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.

Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.

Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:

• PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
• C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
• Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.

Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).

Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»

Как приготовить Карпаччо из говядины — 5 пошаговых рецептов в домашних условиях

Карпаччо — восхитительная холодная закуска, рожденная в Венеции. Его особенность заключается в том, что он легко возбуждает вкусовые рецепторы человека. Это помогает лучше попробовать дальнейшие блюда. К тому же закуска благотворно влияет на здоровье. Говядина восстанавливает красные кровяные тельца в крови человека, а специи улучшают пищеварение.

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях?

Если вы считаете себя настоящим гурманом, вам стоит попробовать это итальянское блюдо.

Ингредиенты — + 2 порции

• Филе говядины 150гр
• Оливковое масло 2 ст
• Лимонный сок 1 ст
• Солить по вкусу
• Перец смесь по вкусу
• Ракета 20гр.
• Сушеные помидоры 2 шт.
• Пармиджано Реджано (или другой твердый сыр) 10 гр.
• Сладкий миндаль 4 шт.
• Салат по вкусу

Шаги 180 мин.

• Перед приготовлением нужно очень ответственно подойти к выбору мяса для карпаччо. Нам подойдет свежее филе. Он должен быть мягким и нежным. Если возможно, вы должны получить его у друга или надежного мясника. Мясо хорошо промыть и обсушить промокательной бумагой.

• Выбранное нами мясо очищено от белой пленки. Две порции карпаччо получаются из 150 граммов говядины. На одну порцию потребуется около 70 граммов мяса. Подготовленную говяжью вырезку следует плотно обернуть пищевой пленкой.

  Ставим мясо в морозилку. Благодаря этому мы легко можем его разрезать. В зависимости от размера и формы говяжьей вырезки мясо застывает 1,5–2 часа.

• Когда мясо подмерзло, достаем его из морозилки. Филе нарезать небольшими и тонкими ломтиками. Их толщина должна быть около 2 миллиметров. Для нарезки используем самый острый нож. Если все ножи на вашей кухне тупые, стоит потратить время на их заточку. В этом случае ломтики будут очень тонкими и почти прозрачными. У вас на кухне может быть слайсер. Так что вы можете использовать это и сэкономить время. Если вы планируете готовить несколько порций, то получившиеся дольки удобно будет разложить на пищевой пленке. Он должен быть на ровной поверхности, например на столе. Разложите дольки в несколько слоев. Накройте каждый слой пищевой пленкой. Затем отправляем ломтики в морозилку перед подачей на стол. Не бойтесь, что они сильно замерзнут. Ломтики очень быстро размораживаются при комнатной температуре.

• Приступим к приготовлению приправы и ингредиентов для подачи карпаччо. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в небольшую, но глубокую миску. Выдавить 1 столовую ложку свежего лимонного сока, добавить щепотку соли (можно морскую) и смесь молотого перца. Все хорошо перемешать.

• Далее нам нужно измельчить миндаль. Сделать это можно с помощью давки, которая имеется на кухне практически у любой хозяйки. Если его нет, воспользуйтесь кофемолкой. У вас должны получиться маленькие кусочки миндаля, но не превращайте их в муку. Затем нарезать вяленые помидоры тонкими ломтиками и мелко натереть сыр Пармезан. Вы можете использовать альтернативный способ украсить пармезан, нарезав его тонкими полосками.

• Достаем из морозилки кусочки мяса. Распределяем их ровным слоем на тарелке. Нам нужно смазать карпаччо соусом. Для удобства можно использовать кухонную щетку. С его помощью мы равномерно распределим повязку на каждом кусочке, как следует увлажняя их. Так карпаччо можно хорошо замариновать. Для украшения блюда посыпьте дольки измельченным миндалем и дольками вяленых помидоров. Смешайте листья салата с остатками заправки. Выкладываем их на мясо, затем добавляем пармезан. Подавайте блюдо быстро. Нельзя допускать нагревания до комнатной температуры. Блюдо готово, и вы можете удивить своих гостей такой изысканной и вкусной закуской.

Пошаговый рецепт приготовления карпаччо из говядины с рукколой

Если вы не знаете, как приятно провести вечер после работы, попробуйте этот элементарный рецепт. Большой плюс в том, что это не требует особых кулинарных навыков. Однако такая закуска станет прекрасным сопровождением к бокалу вина или сытному ужину.

Время приготовления: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порций — 1.

Ингредиенты:

• Филе говядины — 150 гр.

Ингредиенты для приправы:

• Винный уксус — 1 ст
• Лимонный сок — 1 ст
• Соль — 2 щепотки.
• Свежемолотый перец — 2 щепотки.
• Оливковое масло — 2 ст

Ингредиенты для подачи:

• Миндаль по вкусу.
• Сушеные помидоры — 2 шт.
• Листья салата по вкусу.
• Ракета по вкусу.
• Пармезан — 20гр.

Процесс приготовления:

1. Для карпаччо выбираем свежее мясо высшего качества. На одну порцию нам понадобится 150 граммов говяжьей вырезки. Перед приготовлением мясо хорошо промыть и обсушить промокательной бумагой. Очищаем мясо от белой пленки. Он должен быть абсолютно чистым. Затем нам нужно хорошо обернуть мясо полиэтиленовой пленкой и оставить в морозилке примерно на час. Впоследствии говядину можно легко нарезать тонкими ломтиками.

2. Пока мясо в морозилке, приступим к приготовлению соуса для карпаччо. Налейте винный уксус в глубокую миску. Добавьте соль, лимонный сок и свежемолотый перец. Тщательно перемешайте полученную смесь. Затем начинаем постепенно вводить (желательно разными подходами) оливковое масло, перемешивая заправку венчиком.

3. Для украшения блюда миндаль нарезать небольшими кусочками. Делаем это обычным ножом. Миндаль можно заменить другими орехами по вашему выбору. Например фундук. Вяленые помидоры нарезать небольшими и тонкими ломтиками. Пармезан можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками, как помидоры.

4. Достаем мясо из морозилки. Приступим к нарезке замороженного мяса ломтиками. Их толщина не должна превышать 2 миллиметра. Вы можете использовать острый кухонный нож или слайсер. Разрезать мясо стоит в перчатках. Следовательно, срезы должны быть тонкими и полупрозрачными. Если у них толщина говядины больше необходимой, можно взбить скалкой, поместив мясо между двумя полосами пищевой пленки.

5. Смажьте карпаччо повязкой. Для этого используем кулинарную кисть. С его помощью мы комфортно и равномерно распределим заправку, чтобы каждый кусок мяса был хорошо увлажнен и достаточно замаринован. Начинаем украшать блюдо. Посыпать дольки измельченным миндалем и нарезанным помидором. Поместите салат и рукколу в центр тарелки с мясом. Их необходимо заранее тщательно промыть и просушить промокательной бумагой. Залить овощи оставшейся приправой и слегка перемешать. Подаваем блюда сразу после приготовления, не давая им нагреться. Если хотите, можете сопровождать карпаччо бокалом хорошего вина. Добрый вечер и хорошего отдыха.

Нежное карпаччо из говядины с сыром пармезан

Для тех, кто не готов к неожиданным экспериментам и дегустации сырого мяса, существует рецепт с минимальной термической обработкой говядины. Благодаря этому вы сможете насладиться вкусом блюда. Однако наличие сырого мяса не вызовет у вас отвращения.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порций — 2.

Ингредиенты:

• Филе говядины — 250 гр.

Ингредиенты для приправы:

• Бальзамический уксус — 2 ст
• Лимонный сок — 1 ст
• Соевый соус — 1 ст
• Перец черный молотый — 2 щепотки.
• Оливковое масло — 4 ст
• Солить по вкусу.

Ингредиенты для подачи:

• Миндаль по вкусу.
• Фундук по вкусу.
• Сушеные помидоры — 2 шт.
• Пармезан — 20гр.

Процесс приготовления:

1. Из 250 граммов свежей нежной говядины получится две порции блюда. Тщательно промываем мясо и просушиваем промокательной бумагой. Очистите мясо от белой пленки. Мясо нужно жарить. Разогрейте сковороду на сильном огне. Положите филе говядины и быстро обжарьте его со всех сторон. Это займет около 5 минут на каждую сторону. Снимите мясо с огня и заверните в полиэтиленовую пленку. Отправляем мясо в морозилку на 60 минут.

2. Приступим к приготовлению заправки. В глубокую миску налейте оливковое масло. Приступим к добавлению лимонного сока, бальзамического уксуса, соевого соуса и соли. Все хорошо перемешать. В полученную смесь добавить перец (можно использовать больше двух щепоток) и снова перемешать.

3. Для украшения карпаччо мы будем использовать фундук и миндаль. Грецкие орехи измельчить ножом. Необходимо, чтобы кусочки были небольшими и придавали закуске приятную хрусткость. Два сушеных помидора нарезать небольшими и тонкими дольками. Начнем с пармезана. Можно нарезать тонкой соломкой или натереть на мелкой терке.

4. Достаем мясо из морозилки. Оставить на 1-2 минуты постоять при комнатной температуре. Приступим к приготовлению мяса. Нарезаем мясо строго поперек волокон очень тонкими ломтиками. Чтобы сэкономить время, можно использовать слайсер. Разровняйте ломтики плоской стороной ножа. Если ваши ломтики недостаточно тонкие и легкие, вы можете положить их между фольгой и взбить кухонным молотком. Если он не попадает на кухню, воспользуйтесь скалкой.

5. Выложите ломтики говядины на сервировочном блюде. Смажьте кулинарной кисточкой каждый кусочек заправкой, чтобы все равномерно распределилось. Ломтики должны быть одинаково замаринованы и увлажнены. Дольки посыпать черным перцем. Добавьте к мясу кусочки миндаля и фундука. Положите вяленые помидоры на крайние куски говядины. Последний ингредиент — пармезан. Посыпьте им ломтики и подавайте блюдо на стол. Он отлично подойдет для праздничного ужина и не запутает гостей своим основным ингредиентом. Пора попробовать то, что у нас есть.

Простой и вкусный салат с карпаччо из говядины

Если вы хотите полностью раскрыть вкус карпаччо и сделать из него полноценное блюдо, вам стоит попробовать этот простой, но вкусный рецепт. Этот салат получается одновременно сытным и аппетитным. А его подача может приятно удивить и порадовать глаз.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порций — 5.

Ингредиенты:

• Карпаччо — 150 гр.
• Помидоры черри — 150 гр.
• Листья салата — 150 гр.
• Яйца перепелиные — 12 шт
• Солить по вкусу.
• Свежемолотый перец по вкусу.
• Листья розмарина по вкусу.
• Оливковое масло — 1 ст

Ингредиенты для приправы:

• Масло растительное — 50 мл.
• Лайм — 1 шт.
• Сушеный майоран по вкусу.
• Сушеный базилик — по вкусу.
• Солить по вкусу.
• Свежемолотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приготовление салата начинается с приготовления карпаччо из говядины. К мясу нужно подходить ответственно. Он должен быть очень свежим и нежным. Промыть и обсушить мясо промокательной бумагой. Делаем на поверхности мяса небольшие неглубокие надрезы. Смешайте оливковое масло, соль, свежемолотый перец и листья розмарина. Полученной смесью натереть кусок говядины. Затем дать мясу немного постоять и замариноваться. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на медленном огне, смажьте ее оливковым маслом. Обжаривайте мясо с каждой стороны по 4-5 минут. Внутренняя часть мяса должна быть розовой и напоминать стейк средней прожарки. Когда филе готово, перекладываем его на деревянную разделочную доску и даем немного постоять, чтобы мясо полностью приготовилось. Теперь приступим к разделке мяса. Ломтики должны быть очень тонкими и почти прозрачными. Нарезать мясо можно обычным кухонным ножом, но лучше использовать специальный нож для филе. Если ломтики не очень тонкие, положите их между фольгой и взбейте их молотком.

2. Перейдем к заправке для салата. Для нее смешиваем соль, свежемолотый перец, сушеный майоран, сушеный базилик. Постепенно добавляем растительное масло и все хорошо перемешиваем. В полученную смесь выдавить лайм и еще раз перемешать заправку.

3. Приготовьте остальные ингредиенты салата. Помидоры черри и салат хорошо вымыть. Помидоры разрезать пополам и вылить в глубокую миску. Листья салата нарезать небольшими кусочками и отправить к нашим помидорам.

4. Отварить перепелиные яйца. Ставим кастрюлю с водой на небольшой огонь и ждем, пока она закипит. Варить яйца пять минут. Затем очищаем их от скорлупы и разрезаем пополам. Травим яйца в миске с помидорами и салатом.

5. К остальным ингредиентам салата отправляем кусочки говядины. Добавьте приправу на основе растительного масла и специй. Хорошо перемешайте все ингредиенты и салат с карпаччо готов. Можно подавать на сервировочной тарелке, украсив оставшимися половинками помидоров черри и перепелиными яйцами. Такой вкусный салат станет отличным вариантом для семейного ужина. Приятного аппетита!

Невероятно вкусное карпаччо из говядины с трюфельным маслом

Если вы считаете карпаччо сложным блюдом, требующим много сил и времени, то этот рецепт заставит вас передумать. Это блюдо станет настоящей жемчужиной на вашем столе. Немного ингредиентов, полезных специй и необычная закуска готова.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порций — 1.

Ингредиенты:

• Филе говядины — 160 гр.
• Оливковое масло — 20 мл.
• Тимьян по вкусу.
• Белые грибы — 60 гр.
• Ракета — 10 гр.
• Зеленый базилик по вкусу.
• Морская соль по вкусу.
• Перец по вкусу.
• Сушеные помидоры — 2 шт.

Ингредиенты для приправы:

• Трюфельное масло — 10 мл.
• Оливковое масло — 20 мл.
• Лимон — 1 шт.
• Перец чили — 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Приступим к приготовлению говяжьей вырезки. Нежное мясо хорошо вымыть и обсушить промокательной бумагой. Сверху мяса делаем надрезы. В небольшой емкости смешайте оливковое масло, соль и перец. Хорошо залить этой смесью нашу говядину и дать ей немного замариноваться. Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Обжаривайте говяжью вырезку с каждой стороны по 5 минут. Внутренняя часть мяса должна оставаться практически влажной. Теперь говядина должна успеть остыть и настояться. После этого можно приступать к нарезке. Мясо разрезать на волокна. Ломтики должны быть очень тонкими и полупрозрачными. Для этого вы можете разгладить ломтики плоской стороной ножа или отбить их кухонным молотком.

2. Для начинки нам нужно мелко нарезать перец чили. В небольшой миске смешайте оливковое масло, трюфельное масло и перец чили. Все хорошо перемешать и добавить лимонный сок.

3. Нарезать белые грибы дольками. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и обжарьте грибы 10-15 минут, приправив их солью и перцем.

4. Промойте рукколу и базилик теплой водой. Просушите травы бумажными полотенцами и отложите их в сторону.

5. Приступим к рисованию нашего карпаччо. Выложите ломтики одним слоем на небольшую тарелку. Сверху посолить и поперчить. С помощью кондитерской кисти равномерно смажьте ломтики заправкой. Добавьте кусочки обжаренных белых грибов и нарезанные вяленые помидоры. Сверху выложить рукколу и базилик, залить остальным соусом. Закуска готова. Это изысканное блюдо может стать украшением как праздничного стола, так и обычного ужина. Теперь вы можете в полной мере насладиться вкусом.

Карпаччо из говядины — рецепты пошагово с фото. Как приготовить говяжье карпаччо в домашних условиях. Карпаччо из говядины – классика итальянской кухни

Всемирно известное блюдо карпаччо было придумано Джузеппе Чиприани, владельцем популярного «Бара у Гарри». Этот итальянский шедевр представляет собой тонко нарезанное сырое мясо, заправленное лимонным соком, уксусом и оливковым маслом, которое подается в качестве холодной закуски. Со временем кулинары стали называть любой тонко нарезанный кусок продукта – карпаччо.

Классическое вариант этого блюда готовиться из говяжьего филе, нашинкованного тонкими слайсами специальным прибором или очень остро заточенным ножом. Иногда перед нарезанием кусок мяса кладут в морозилку.

В качестве гарнира к карпаччо из говядины подают помидоры черри, салат руккола или сыр пармезан – эти продукты добавляют особой пикантности блюду – и заправляют свежеприготовленным соусом из майонеза, молока, лимонного сока, молотого черного перца и вистерского соуса.

В каждом фешенебельном ресторане есть шеф-повар, умеющий готовить это довольно востребованное блюдо. Одно из главных правил удачного карпаччо – правильно подобранный кусок мяса без прожилков и пленок. Идеально подойдет вырезка симметричной формы.

Классический рецепт

Итальянское блюдо карпаччо очень сильно напоминает всем нам известную строганину. Единственное отличие – это большое количество всевозможных специй и добавление сыра. Нужно помнить, что детям такое блюдо не рекомендуется.

Свежую говяжью вырезку промываем под струей холодной воды, обтираем насухо кухонным полотенцем. Обильно натираем приготовленными специями и солью. Обматываем пищевой пленкой и кладем на сорок минут в морозилку.

Сыр шинкуем тонкими пластинами, и лучше это делать смоченным острым ножом. Рукколу окунаем в прохладную воду, даем полежать пять минут и раскладываем на салфетки просохнуть.

Извлекаем подмерзшую вырезку, немедля нарезаем слайсером на тонкие пласты, сбрызгиваем соком лимона, маслом и снова кладем в холодильник на полчаса, завернув в пленку.

Берем квадратное плоское блюдо, красиво распределяем слайсы мяса, по центру горкой кладем рукколу и сыр, притрушиваем хаотично семенами кунжута. Ставим на шведский стол готовое блюдо.

Карпаччо из копченой говядины в домашних условиях

Чем тоньше будут слайсы, тем качественнее будет ваше карпаччо из говядины. В идеале они должны быть полупрозрачными. Если вы готовите это блюдо впервые, попробуйте в качестве исходного продукта взять копченую говядину. Работать с ней достаточно просто.

Компоненты:

• Кусок копченой говядины – 550 г;
• Домашняя горчица – 1.5 ст. л;
• Лимон – 1 шт.;
• Масло оливковое – 2 ч. л.;
• Пармезан – 100 г;
• Натуральный мед – 2 ч. л.

Время приготовления: два часа.

Калорийность: 133.5 Ккал/100 г.

Выбираем красивый охлажденный кусок молодой говядины, обрезаем пленку, моем в холодной воде и кладем на полотенце обсохнуть. Погружаем вырезку в коптильню и держим там при температуре 30 °С до полной готовности.

Извлекаем мясо, обворачиваем герметично фольгой и кладем в морозильную камеру не менее чем на сорок минут. Чем лучше она промерзнет, тем легче будет процесс нарезки.

В глубокой пиале смешиваем легкую горчицу (лучше сделать ее самостоятельно), оливковое масло, натуральный жидкий мед и столовую ложку свежевыжатого сока лимона.

Тщательно вымешиваем соус до гомогенного состояния.

Сыр натираем. Мерзлое мясо шинкуем красивыми тонкими слайсами, распределяем на презентационной тарелке, притрушиваем пармезаном, в центр ставим пиалу с соусом.

Овощи на гриле и грибы дают приятное сочетание с этим блюдом.

Как приготовить карпаччо из жареной говядины

Одна из вариаций приготовления карпаччо из говядины – это подача не сырого или копченого мяса, а слегка обжаренного на специальной сковороде. Основной технологический момент – не передержать говядину на огне, иначе получится совсем другое блюдо.

Компоненты:

• Вырезка – 400 г;
• Сыр – 150 г;
• Салат зеленый – 50 г;
• Масло оливковое – 1 ч. л.;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Сливочное масло – 100 г.

Приготовление: десять часов.

Калорийность: 118 Ккал/100 г.

Покупаем в специализированном гастрономе вырезку говядины. Дома срезаем прожилки, при этом придавая мясу красивую продолговатую форму. Растапливаем на сковороде-гриль масло сливочное, кладем кусок и поджариваем с двух сторон по две – три минуты.

Это делается для того, чтобы мясо лучше пропиталось впоследствии маринадом и при нарезке имело красивую окантовку по краю, а еще для подстраховки – оно все-таки сырое.

Кладем вырезку в пищевой пакет, удаляем по максимуму воздух и отправляем в морозилку на ночь.

Утром натираем сыр. Промываем салатные листья и раскладываем на кухонном полотенце просохнуть. Мясо разматываем и слайсером шинкуем тоненькие ломтики, сбрызгиваем маслом и цитрусовым соком, заворачиваем в пищевую пленку и снова кладем на двадцать минут в холодильник.

Распределяем замаринованное мясо на блюде, притрушиваем сыром, в середину хаотично бросаем порванные салатные листья. Карпаччо из говядины готово радовать любого гурмана!

1. Для приготовления маринада можно применять соки лайма, граната или апельсина. Все это добавит пикантности вкусу.
2. Если у вас не нашлось пармезана, его можно заменить любым твердым сыром.
3. Для украшения блюда подойдет дробленный мускатный орех, оливки или маслины без косточек.
4. Пучок свежего базилика, поставленный в центр, тоже будет не лишним, на тот случай если нет рукколы или зеленого салата.
5. При обжарке мяса можно натереть его петрушкой, это не только сделает вкус говядины ярче, но и придаст ей необычный цвет.
6. Если у вас нет специального слайсера, мясо нарезайте хорошо подведенным кухонным ножом.
7. Если ломти получаются слишком толстыми, поместите их между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатайте обычной скалкой.

Все, теперь вам известны все тонкости приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Остается лишь закупить продукты и применить знания на практике!

Карпаччо привлекает гурманов своим изысканным вкусом, его часто заказывают в дорогих ресторанах по всему миру. На сегодняшний день насчитывается более двух десятков разных заправок и соусов для карпаччо, на любой вкус. Мясо слегка подмораживают перед нарезкой, обжигают или нарезают тоненькими слайсами просто так, без какой-либо предварительной обработки. Чаще всего заправляют смесью из оливкового масла первого отжима и уксусом либо лимонным соком. Есть много интересных авторских заправок, к примеру, с апельсиновым или ананасовым фрешем. Сверху посыпают дроблеными орешками для хрусткости, кладут вяленые томаты и рукколу для пикантного вкуса. В Италии любят также добавлять оливки и каперсы.

Большинство наших соотечественников все еще настороженно относятся к сырому мясу, ведь не так просто отыскать 100-процентно качественную говядину, мягкую и нежную, а главное наисвежайшую, от проверенного мясника. Но если вам все же удалось купить такой отруб, обязательно попробуйте приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях. Правильно нарезанное и приправленное сырое мясо — особое гастрономическое удовольствие!

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 150 г
• оливковое масло – 4 ст. л.
• винный уксус – 1 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• орешки пинии, фундук или миндаль – 1 ч. л.
• микс-салат с рукколой – 1 большая горсть
• вяленые томаты – 2 шт.
• соль – 2 щеп.
• свежемолотый перец – 2 щеп.
• пармезан – 10-20 г

Как приготовить карпаччо из говядины

Мясо должно быть свежим и самого высокого качества. На одну порцию понадобится небольшой кусочек отборной говяжьей вырезки (предпочтительно средняя часть), весом примерно 150 г. Мясо я промыла и обсушила бумажными полотенцами, зачистила от белой пленки. Подготовленный кусок плотно обернула пищевой пленкой и отправила в морозильную камеру на 1 час, чтобы было легче нарезать тонкими слайсами.

Пока мясо немного подморозится, готовим классическую заправку. Для нее понадобится винный уксус, соль, перец и лимонный сок. Все ингредиенты я соединила в небольшой миске и тщательно перемешала. Затем постепенно ввела оливковое масло, размешивая венчиком (как для соуса винегрет).

Отдельно приготовила небольшое сопровождение к нашему карпаччо. Порубила миндальные орешки, чтобы добавить хрусткости. Измельчила как можно мельче пару вяленых томатов.

Слегка подмороженное мясо нарезала слайсами — толщиной 2 мм. Выложила мясо ровным слоем на блюдо для подачи. Работать следует в перчатках, для нарезки использовать острый нож. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. При необходимости можно слегка отбить кусочки скалкой или молоточком, уложив их между двумя отрезами пищевой пленки.

Смазала карпаччо заправкой на основе оливкового масла — удобнее всего распределять кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.

Посыпала дроблеными орешками и кусочками вяленых томатов.

По центру тарелки, сверху на мясо, выложила горсть салатных листьев, предварительно промытых и обсушенных на бумажном полотенце (подойдет хрустящий микс-салат или просто листья рукколы). Заправила салат оставшимся соусом, слегка перемешала парой вилок.

Пармезан натерла при помощи овощечистки сразу в тарелку.

Вот и все — классическое карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном готово! Подавать к столу следует сразу же после приготовления, пока закуска холодная, продукты не нагрелись до комнатной температуры. Блюдо можно дополнить белым хрустящим багетом, бокалом вина или более крепким спиртным напитком. По-итальянски вкусно, сочно и ярко! Приятных вам гастрономических впечатлений!

Холодная закуска карпаччо – традиционное блюдо Италии, которое готовят из рыбы или мяса. В 1950 году венецианец Джузеппе Чиприани придумал рецепт и приготовил карпаччо для графини, которая не могла по причине здоровья есть мясо, прошедшее тепловую обработку.

Изысканный вкус блюда привлекает гурманов. Его готовят из свежей говяжьей вырезки, которую нарезают тонкими слайсами.

Карпаччо подают в ресторанах с соусами.

В кулинарии известно более 20 рецептур соусов для карпаччо. Заправляют мясо соком лимона или оливковым маслом. Некоторые повара поэкспериментировали и придумали заправки для блюда на основе ананасового и апельсинового фреша. 4 вкусных рецепта приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях в нашей статье.

Классический карпаччо из говядины

Для приготовления этого блюда лучше использовать слайсер – приспособление для тонкой нарезки. Если такого у вас нет, подойдет острый нож.

Ингредиенты:

• 300 гр. вырезки;
• 2 горсти салат с рукколой;
• 4 томата вяленых;
• 4 щепоти соли;
• 40 гр. пармезана;
• 4 щепоти перца молотого;
• 8 ст. л. масла оливкового;
• 2 ст. ложка винного уксуса;
• 2 ст. л. сока лимона
• 1 ч. ложка миндаля.

Приготовление:

1. Промытое мясо очистите от пленочек, оберните пищевой пленкой и оставьте на час в морозилке.
2. Приготовьте заправку: соедините соль с уксусом, соком лимона, добавьте перец.
3. Перемешайте венчиком и влейте понемногу масло.
4. Миндаль порубите, измельчите помидоры.
5. Подмороженное мясо нарежьте на слайсы, толщиной 2 мм, выложите на блюдо, смажьте заправкой, используя силиконовую кисточку.
6. Посыпьте орешками и томатами. Листья салата выложите на середину блюда и полейте заправкой, перемешайте. Удобно делать это двумя вилками.
7. Посыпьте карпаччо из говядины тертым пармезаном и подавайте к столу.

При необходимости нарезанные кусочки отбейте молоточком, накрыв пленкой. Так слайсы получатся прозрачными.

Карпаччо из мраморной говядины

Эта закуска подходит к праздничному столу. Готовится карпаччо из мраморной говядины с соусом.

Приготовление занимает 35 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 стак. оливк. масла;
• 2 щепоти соли;
• 80 гр. малины;
• сок лимона – одна ст. л.;
• 0,5 кг. молодой говядины;
• багет;
• крем бальзамич. – 4 ст. л.;
• 80 гр. рукколы;
• 4 ст.л. соуса песто.

Ингредиенты:

• 1 кг. вырезки;
• 8 пучков листового салата;
• пармезан – 120 гр. ;
• 30 гр. розового перца;
• 120 гр. каперсов;
• 2 ст. л. масла оливк.;
• 1 ч. л. розового винного уксуса;

Заправка:

• 1,5 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. соли;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. розмарина.

Приготовление:

1. Соедините ингредиенты для заправки и обваляйте в смеси мясо с каждой стороны.
2. Заверните вырезку в пищевую пленку и оставьте на 5 часов в морозилке.
3. Листья салата промойте и обсушите, порвите руками и положите на середину блюда.
4. Подмерзшее мясо тонко нарежьте, выложите слайсы вокруг салата.
5. Нарежьте мелко корнишоны и выложите на мясо, посыпьте каперсами и перцем.
6. Розовый уксус соедините с маслом и полейте карпаччо, добавьте немного перца и соли.
7. Сверху посыпьте блюдо хлопьями сыра.

Блюдо изначально готовили только из сырого мяса, но постепенно начали появляться варианты из жареной или копченой говядины.

Приготовление занимает 25 минут.

Ингредиенты:

• 130 гр. грибов;
• 250 гр. вырезки;
• пучок листового салата;
• масло оливк. – 3 ст. ложки;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ст. ложки черного перца.

Приготовление:

1. Мясо подморозьте 1 час и тонко нарежьте.
2. Листья промойте и порвите руками, выложите на тарелку. Вокруг выложите говядину.
3. Грибы порежьте слайсами и выложите на листья и мясо.
4. Масло, сок лимона и перец соедините, посолите. Заправкой полейте карпаччо.
5. Приготовить карпаччо из говядины дома несложно. Главное – соблюдать нюансы и пропорции.

Рецепт карпаччо из говядины пользуются всё большей популярностью – ресторанные блюда уже давно становятся частью домашней кухни. Знаменитая закуска из сырого мяса или рыбы пришла к нам из Италии и прижилась в России, так как напоминает традиционную строганину.

В качестве главного ингредиента используется свежайшая вырезка или подкопчённое мясо. Это должны быть максимально тонкие, ровные ломтики. Их слегка маринуют и подают на стол. Несмотря на то, что карпаччо относится к блюдам высокой кухни, при внимательном подходе его можно приготовить и дома своими руками.

Классический вариант карпаччо из говядины

Главный секрет вкусного и полезного блюда – свежая говядина. Приобретать мясо лучше на рынке у проверенных продавцов. Готовить надо в тот же день, чтобы не пришлось размораживать филе.

Ингредиенты

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях? На первый взгляд рецепт достаточно прост. Нам понадобится:

• говядина или телятина – 0,5 кг;
• лимончик – 1 штука;
• сыр твёрдых сортов – 0,1 кг;
• руккола – 0,1 кг;
• растительное масло высшего сорта;
• кунжут, соль, перец, специи.

Порядок приготовления

Говяжью вырезку необходимо очень хорошо промыть холодной водой и просушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем. Следите за тем, чтобы волокна бумаги не остались на филе. Далее просто следуйте рецепту:

1. В чашке смешайте специи. В их состав входит, как правило, индивидуальный набор, который зависит от личных предпочтений. За основу можно взять готовый набор «Хмели сунели»
2. Натрите филе говядины приправами со всех сторон.
3. Готовый кусок заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку на 40 минут.
4. В течение этого времени нарежьте твёрдый сыр тончайшими пластинками.
5. Рукколу необходимо выдержать 5 минут в холодной воде.
6. Затем, воду нужно слить, а зелень просушить, выложив на салфетку.
7. Мяско пора доставать и нарезать тонкими ломтиками.
8. Вырезку сбрызгивают соком из выжатого лимона и смазывают растительным маслом.
9. Подготовленные ломтики закрывают плёнкой и ещё раз убирают в морозильную камеру на 30 минут.
10. Через полчаса достаём мясо и аккуратно раскладываем на большой сервировочной тарелке.
11. Соусник, зелень и нарезанный сыр помещаем в центр блюда.
12. Посыпаем кунжутом. Для более тонкого вкуса, семена нужно предварительно слегка обжарить.

Карпаччо из говядины в домашних условиях готово. Можно приглашать всех к столу!

Карпаччо из копчёной говядины

Большинство россиян критично относятся к сырому мясу. В таких случаях, подкопченая говядина является идеальным решением. Готовить с ней проще и безопаснее для здоровья – особенно для тех, кто делает это впервые.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо на домашней кухне понадобится следующий набор продуктов:

• Говядина или телятина копчённая – 0,5 кг;
• Горчица – по вкусу.
• Твёрдый сыр – 0,1 кг;
• Лимон –1 шт;·
• Оливковое или подсолнечное рафинированное масло;
• Мёд липовый или цветочный – 2 ч. ложки;
• Приправы или перец.

Порядок приготовления

Если есть домашняя коптильня, то говядину лучше закоптить дома. В других случаях, купите в магазине или на рынке свежекопченую говяжью вырезку, срежьте все плёнки и прожилки, а далее следуйте рецепту:

1. Целую вырезку по желанию потрите специями, оберните фольгой и поместите в морозилку.
2. Выдержите говядину в холодильнике не менее 45 минут. Кусок сохранит форму и поможет более нарезать мясо более тонко и аккуратно.
3. В чашке перемешайте масло, горчицу, мёд и лимонный сок.
4. Пармезан или любой сорта твёрдый сыр натрите крупными кусками.
5. Достаньте мясо и нарежьте тоненькими кусочками.
6. Готовые ломтики нужно выложить на плоскую сервировочную тарелку.
7. В центр ставят горчично-лимонный соус, а нарезку посыпают тёртым сыром.

Всё готово!

Несколько секретов от профессиональных поваров помогут сделать карпаччо из говядины в домашних условиях ещё вкуснее:

• Не переусердствуйте с маринадом! Помните, специи лишь оттеняют вкус мяса.
• Кроме лимонного сока попробуйте фреш из апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
• Пармезан можно без ущерба для блюда заменить любым твёрдым сыром.
• Украсить готовую нарезку и придать мясу дополнительный «оттенок», используйте оливки или маслины без косточек.
• Рукколу можно заменить салатом или базиликом.
• Нож для нарезки филе должен быть очень острым, иначе кусочки получатся неровными. Конечно, лучше, если дома есть слайсер.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Из говядины, с помощью которого вы самостоятельно сможете приготовить это вкуснейшее блюдо. Из расчета на две порции нам понадобится триста граммов говяжьего филе, двадцать граммов сыра пармезан, одна чайная ложка каперсов и несколько листиков салата для украшения блюда.

Для приготовления соуса необходимо подготовить две столовых ложки оливкового масла, одну чайную ложку сока лимона и такое же количество бальзамического уксуса, одну восьмую чайной ложки горчицы, немного красного лука. Теперь начнем готовить карпаччо из говядины. Если для вас сама мысль, что можно есть мясо сырым, неприемлема, то обжарьте, переворачивая, в течение одной минуты цельный кусок говядины на сковороде. Мясо возьмется небольшой корочкой. Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на минут сорок. Пока карпаччо из говядины охлаждается, наточим нож. Он должен быть очень острым, чтобы как можно тоньше нарезать карпаччо. Чтобы сделать кусочки максимально тонкими, воспользуйтесь следующим секретом. Возьмем вощеную бумагу, между листками проложим нарезанную говядину и сверху раскатаем скалкой. Нарежем пармезан тонкими «лепестками» при помощи ножа для чистки картофеля. Для приготовления соуса нарезаем мелко лук и смешиваем с остальными компонентами. С художественной небрежностью разложим на тарелке мясо, приправим его солью, свежемолотым черным перцем, а также сбрызнем подготовленным соусом. Сверху посыпаем каперсами. В серединку кладем горсть зелени. Карпаччо из говядины готово! Попробовав приготовить это блюдо по классическому рецепту, в дальнейшем вы сможете экспериментировать и придумывать свои фирменные соусы, а также делать карпаччо из рыбы или другого вида мяса. Приятного аппетита!

Как появилось карпаччо из говядины

Среди многообразия классических блюд различных стран мира очень малое количество имеет точное место и дату появления. Такие рецепты в основном придумываются искусными кулинарами и потом долгое время оттачиваются, достигая своего совершенства. Поэтому на создание блюда, имеющего идеальный и неповторимый вкус, порой уходят годы. Однако кулинары, как и художники, тоже подвластны Музе. Внезапное озарение может подарить миру блюдо из самых привычных продуктов, обладающее новыми вкусовыми ощущениями. Такая история произошла в Венеции, что само по себе очень символично. Ведь в каком еще городе истинного художника может посетить Муза! В пятидесятые годы прошлого века Европа, истерзанная войной, начинает постепенно возвращаться к прежнему ритму жизни. В один из дней

посетительница бара знаменитого отеля «Даниэли» графиня Амалия Нани Мочениго, выбирая себе ланч, сокрушалась шеф-повару Джузеппе Чиприани, что ей доктор запретил есть термически обработанное мясо. Повар, хитро улыбнувшись, откланялся, и через несколько минут было подано блюдо, без которого не обходится ни одно современное приличное заведение. Изобретеннное Чиприани блюдо просто и не замысловато, но это не влияет на его вкусовые качества. Название «карпаччо», происхождение которого обросло легендами, связывают с именем великого художника эпохи Возрождения. В это время в Венеции как раз проходила выставка этого живописца. Деликатес из говядины стал настолько популярным, что в дальнейшем появляется множество вариаций на тему этого блюда.

Как сделать карпаччо из говядины. Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях

Изысканное сarpaccio – это закуска из сырого продукта, нарезанного тонкими пластинками и приправленного соусом. Изначальный рецепт итальянского блюда состоял исключительно из говядины, но впоследствии он был видоизменен. Современное карпаччо делают не только из любого мяса, но даже из овощей и фруктов. Теперь это общее название для закусок, которые основаны на тонкой нарезке сырых компонентов. Карпаччо помогает красиво сервировать праздничный стол, а также является закуской на все случаи жизни.

Рецепт карпаччо из курицы

Количество порций – 8.
Время приготовления – 3 часа и 3 дня на просушку.

Карпаччо из курицы получается ароматный и вкусным, но прежде чем отведать лакомый кусочек, придется запастись терпением. По сути, рецепт достаточно прост, но нужно ждать, когда куриное мясо подсохнет. Эта закуска станет прекрасным украшением для праздничного стола.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо в домашних условиях из куриного мяса, потребуется использовать следующие ингредиенты:

• мясо курицы – 1 кг;
• чеснок −4 зубка;
• сушеные травы – 1,5 ст. л.;
• соль – 6 ст. л.;
• смесь перцев – 2 ст. л.;
• кориандр – 2 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.

Способ приготовления

В приготовлении поможет подробный пошаговый рецепт карпаччо с фото:

Выложить пластинки на блюдо и украсить карпаччо можно на собственное усмотрение.

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час.

Изначальный рецепт карпаччо – из говядины. Поэтому нет ничего удивительного, что этот вид мяса чаще всего используют для приготовления данного блюда. Закуска получается вкусной и отлично сочетается с овощами.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• помидоры черри − 100 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• тимьян – 2 стебля;
• сыр твердый – 50 г;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Проще всего приготовить блюдо, используя пошаговый рецепт карпаччо с фото:

Готово! Теперь можно наслаждаться изысканной закуской!

Пошаговый рецепт карпаччо из лосося

Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час 40 минут.

Оригинальное блюдо, которое часто ставят на праздничный стол в качестве закуски — карпаччо из лосося. К тому же, его рецепт прост, понятен и доступен. Карпаччо из лосося готовят по такой же технологии, как и мясную нарезку.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо из лосося, понадобится следующее:

• лосось – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• зелень укропа или петрушки – 1 пучок;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• перец черный молотый розовый молотый, белый, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления карпаччо из лосося нужно выполнить следующее:

Через полчаса карпаччо можно подавать к столу. Этого времени достаточно, чтобы мясо лосося промариновалось. Украсить зеленью.

Как приготовить карпаччо из куриной грудки?

Количество порций – 8.
Время приготовления – 9 часов и 2 дня на высушивание.

Чтобы приготовить карпаччо из куриной грудки, придется повозиться. Потребуется время на маринование и высушивание мяса. Однако оно того стоит. Ведь в итоге получится вкусная и ароматная закуска.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо из куриной грудки, необходимо взять такие ингредиенты:

• куриная грудка – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• чай черный – 3 пакетика;
• шелуха лука – с 1 кг лука;
• соль −8 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• жидкий дым – 2 ст. л.

Способ приготовления

Рецепт приготовления карпаччо из куриной грудки:

Таким образом, получается красивая, вкусная и полезная закуска, которую можно с гордостью поставить на стол.

Карпаччо из свеклы

Количество порций – 3.
Время приготовления – 20 минут.

Пожалуй, это один из самых быстрых рецептов приготовления карпаччо. Закуску из свеклы можно сделать буквально за несколько минут. Она заиграет яркими красками, внеся больше позитива в торжественное мероприятие. Карпаччо из свеклы – простое, но в то же время эффектное блюдо, которое оценят по достоинству все гости без исключения.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо из свеклы используются:

• свекла – 300 г;
• свежие помидоры – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сыр моцарелла или пармезан – 200 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• базилик – 3 шт.;
• сок с одного лимона;
• перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Карпаччо из свеклы готовят следующим образом:

Видео-рецепты: как приготовить классический карпаччо дома?

Как известно, путь к сердцу мужчина проложен через желудок. Если верить этому утверждению, покорить возлюбленного просто, достаточно приготовить вкусный и аппетитный ужин. Если включить в вечернее меню карпаччо, можно не сомневаться в успехе задуманного. Это блюдо поможет поразить вторую половинку настоящим кулинарным искусством.
Приготовить вкусное карпаччо и красиво его украсить помогут следующие видео-рецепты.

Заморским словом «карпаччо» в наши дни никого не удивишь — с тех пор, как венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани изобрел этот способ подачи сырого мяса, названный в честь художника Витторе Карпаччо, воды утекло немало. Многие из вас, попробовав карпаччо в ресторане, наверняка спрашивали себя — а можно ли сделать то же самое в домашних условиях? Отвечаем — можно. Мощный мясной вкус карпаччо, приправленный пикантной заправкой, одинаково нравится и сильному, и слабому полу, главное — не ошибиться в выборе свежего мяса. Остальное — дело техники.

Карпаччо из говядины

2 порции

200 г. говяжьего филе
20 г. пармезана
1 ч.л. каперсов
при желании — 40 г. салата рукола, мизуна или любого другого

для заправки:
2 ст.л. оливкового
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л.
1/8 ч.л. горчицы
1/2 небольшой красной луковицы

Убедитесь, что в вашем распоряжении имеется такой кусок говяжьего филе, который можно будет нарезать тонкими аккуратными ломтиками, и зачистите его от пленок. Обжарьте его на небольшом количестве оливкового масла по 1 минуте с каждой стороны, чтобы снаружи появилась румяная корочка, дайте остыть, заверните в пленку и уберите в морозильник минут на 40. Пармезан нарежьте тонкими полосками или покрошите, а для заправки измельчите лук и смешайте с остальными ингредиентами до однородности.

Считаю необходимым прояснить ситуацию с обжаркой мяса. Несмотря на то, что сейчас карпаччо нередко готовят именно таким образом, в половине ресторанов это блюдо будет подано вам полностью сырым, без темного ободка, свидетельствующего о предварительной обжарке. Более того, в случае с карпаччо в исполнении Чиприани (и Beef carpaccio alla Cipriani, которое вам сегодня подадут в венецианском Harry’s bar, отмеченном в 2001 Министерством культуры Италии), действительно, никакой термообработки не происходило. Значит ли это, что при приготовлении карпаччо мясо нельзя подвергать никакой термообработке, иначе это будет уже не карпаччо? Да — если считать настоящим только то карпаччо, которое подается с классическим рецептом соуса, из майонеза, лимонного сока, хрена и молока.

Достаньте мясо — чувствуете, оно стало немного тверже, и теперь не составит труда его правильно нарезать. Остро отточенным ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками, а для того, чтобы они сделались еще тоньше, почти прозрачными, существует один простой фокус. Уложите каждый ломтик между двумя листами вощеной бумаги и пройдитесь по нему скалкой. Справились? Художественно-небрежно разложите мясо на тарелках, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните заправкой, разбросайте сверху пармезан и и увенчайте середину тарелки горкой салата. Если вы хотите подготовиться заранее — уберите тарелки с карпаччо в холодильник, а заправку и все остальное добавьте перед самой подачей. Почувствовать себя иногда бывает очень вкусно!

Холодная закуска карпаччо – традиционное блюдо Италии, которое готовят из рыбы или мяса. В 1950 году венецианец Джузеппе Чиприани придумал рецепт и приготовил карпаччо для графини, которая не могла по причине здоровья есть мясо, прошедшее тепловую обработку.

Изысканный вкус блюда привлекает гурманов. Его готовят из свежей говяжьей вырезки, которую нарезают тонкими слайсами.

Карпаччо подают в ресторанах с соусами.

В кулинарии известно более 20 рецептур соусов для карпаччо. Заправляют мясо соком лимона или оливковым маслом. Некоторые повара поэкспериментировали и придумали заправки для блюда на основе ананасового и апельсинового фреша. 4 вкусных рецепта приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях в нашей статье.

Классический карпаччо из говядины

Для приготовления этого блюда лучше использовать слайсер – приспособление для тонкой нарезки. Если такого у вас нет, подойдет острый нож.

Ингредиенты:

• 300 гр. вырезки;
• 2 горсти салат с рукколой;
• 4 томата вяленых;
• 4 щепоти соли;
• 40 гр. пармезана;
• 4 щепоти перца молотого;
• 8 ст. л. масла оливкового;
• 2 ст. ложка винного уксуса;
• 2 ст. л. сока лимона
• 1 ч. ложка миндаля.

Приготовление:

1. Промытое мясо очистите от пленочек, оберните пищевой пленкой и оставьте на час в морозилке.
2. Приготовьте заправку: соедините соль с уксусом, соком лимона, добавьте перец.
3. Перемешайте венчиком и влейте понемногу масло.
4. Миндаль порубите, измельчите помидоры.
5. Подмороженное мясо нарежьте на слайсы, толщиной 2 мм, выложите на блюдо, смажьте заправкой, используя силиконовую кисточку.
6. Посыпьте орешками и томатами. Листья салата выложите на середину блюда и полейте заправкой, перемешайте. Удобно делать это двумя вилками.
7. Посыпьте карпаччо из говядины тертым пармезаном и подавайте к столу.

При необходимости нарезанные кусочки отбейте молоточком, накрыв пленкой. Так слайсы получатся прозрачными.

Карпаччо из мраморной говядины

Эта закуска подходит к праздничному столу. Готовится карпаччо из мраморной говядины с соусом.

Приготовление занимает 35 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 стак. оливк. масла;
• 2 щепоти соли;
• 80 гр. малины;
• сок лимона – одна ст. л.;
• 0,5 кг. молодой говядины;
• багет;
• крем бальзамич. – 4 ст. л.;
• 80 гр. рукколы;
• 4 ст.л. соуса песто.

Ингредиенты:

• 1 кг. вырезки;
• 8 пучков листового салата;
• пармезан – 120 гр.;
• 30 гр. розового перца;
• 120 гр. каперсов;
• 2 ст. л. масла оливк.;
• 1 ч. л. розового винного уксуса;

Заправка:

• 1,5 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. соли;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. розмарина.

Приготовление:

1. Соедините ингредиенты для заправки и обваляйте в смеси мясо с каждой стороны.
2. Заверните вырезку в пищевую пленку и оставьте на 5 часов в морозилке.
3. Листья салата промойте и обсушите, порвите руками и положите на середину блюда.
4. Подмерзшее мясо тонко нарежьте, выложите слайсы вокруг салата.
5. Нарежьте мелко корнишоны и выложите на мясо, посыпьте каперсами и перцем.
6. Розовый уксус соедините с маслом и полейте карпаччо, добавьте немного перца и соли.
7. Сверху посыпьте блюдо хлопьями сыра.

Блюдо изначально готовили только из сырого мяса, но постепенно начали появляться варианты из жареной или копченой говядины.

Приготовление занимает 25 минут.

Ингредиенты:

• 130 гр. грибов;
• 250 гр. вырезки;
• пучок листового салата;
• масло оливк. – 3 ст. ложки;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ст. ложки черного перца.

Приготовление:

1. Мясо подморозьте 1 час и тонко нарежьте.
2. Листья промойте и порвите руками, выложите на тарелку. Вокруг выложите говядину.
3. Грибы порежьте слайсами и выложите на листья и мясо.
4. Масло, сок лимона и перец соедините, посолите. Заправкой полейте карпаччо.
5. Приготовить карпаччо из говядины дома несложно. Главное – соблюдать нюансы и пропорции.

Как приготовить карпаччо дома? Если вам интересно его приготовить в домашних условиях, вот вам рецепт карпаччо из говядины, самого вкусного, которое мне приходилось пробовать.

Меня раньше все время смущало: как это есть сырое мясо, пока не поняла главный принцип приготовления: говядина перемораживается. И мы с вами знаем, что и в карпаччо, и в тартаре мясо должно быть сырым.

Кроме того, что данная закуска получается очень вкусной, по трудоемкости приготовления она также очень приятная: вам здесь не нужно «стоять у мартена», а просто подготовить накануне кусок говядины, положить его на ночь в морозилку, а на следующий день нарезать и наслаждаться вкусом мяса. Мясо рекомендуется сопровождать вкусным красным вином. И будет вас счастье.

Ингредиенты

• 700 г говяжьей вырезки
• 100 г пармезана
• Сок лимона
• Соль, молотый черный перец

На соус для карпаччо из говядины :

• 2 ст. лож. горчицы
• 5-6 ст. лож. оливкового масла
• 2-3 веточки петрушки

Карпаччо из говядины — рецепт с фото пошагово

Для начала выбираем на рынке красивый кусочек говяжьей вырезки. Дома говяжье филе нужно зачистить от жилок и жира, оставив только красивое мясо.

Потом этот подготовленный кусочек обжарить по принципу ростбифа на сковороде в небольшом количестве сливочного масла со всех сторон. Эту процедуру мы проделываем для того, чтобы говядина лучше пропиталась маринадом, в который мы ее поместим перед заморозкой. И кроме того, у кусочков мяса будет по краю ободок. Я делала без петрушки, но с петрушкой он будет еще и зеленым, что придаст ему красок.

Мясо обжарено. И теперь нам нужен соус для карпаччо из говядины. Для этого в отдельной емкости смешать оливковое масло, горчицу и мелко нарезанную и петрушку, добавить соль с перцем. А потом в этом маринаде буквально «искупать» кусочек обжаренной говядины.

После того, как мы смачно измазали весь кусок мяса, его нужно оставить на час-полтора в холодильнике, если время позволяет, чтобы оно хорошо промариновалось. Не забыть его пару раз перевернуть в этом соусе.

А потом переложить кусок замаринованного мяса на пищевую пленку и сформировать ровную «колбаску», завязав концы с двух сторон вот так.

Лучше всего, конечно, нарезать на слайсере. Тогда у вас будут тонкие и красивые кусочки, как в ресторане. Но если у вас его дома нет, то берите просто острый нож и да пребудет в вами сила! (Резать очень сложно).

Небольшая хитрость: если вам показалось, что кусочки недостаточно тонкие, их можно раскатать скалкой, поместив нарезанное мясо между бумагой для выпечки.

Раскатанные или нет, уложить кусочки на блюдо для подачи, взбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и посыпать натертым пармезаном. Можно слегка солить, но помнить, что в пармезане будет тоже соль. Получается божественно, да простят нас вегетарианцы!

Подача – это уже дело фантазии. Жесткая классика подсказывает засунуть в центр «букетик из рукколы». Можно рукколу уложить тонким слоем под нарезанные ломтики мяса. Тут уже кто на что горазд. У меня было все очень лаконично: просто с пармезаном.

Одна моя подруга недавно поделилась своим рецептом подачи (а она очень креативная кулинарка): нарезанные слайсы говядины нужно уложить на тонкий слой рукколы, посыпать тертым пармезаном, а сверху положить кусочки клубники. Так я еще не пробовала, но обязательно сделаю — должно быть волшебно!

Как вы сами убедились карпаччо из говядины – рецепт очень простой. Достаточно просто купить хорошее мясо, а остальное – дело несложной техники.

Да, и последний вопрос: из чего делают карпаччо? Из лосося, гребешков, дорады, свеклы и даже ананасов (достаточно их просто очень тонко нарезать). Раньше я уже писала о – тоже стоящий рецепт вкусной закуски. И даже из получается очень и очень.

Желаю вам новых вкусовых открытий и приятной компании для вдохновения на эти открытия!

Холодные закуски, разогревающие аппетит, рождены именно в . Только здесь рождается вкус к легкой и полезной еде. Карпаччо из говядины – прекрасный способ удовлетворить изыски любого гурмана.

История и описание

Карпаччо – итальянская закуска, которая появилась в середине прошлого века . В 1950 году владелец заведения “Бар Гарри” Джузеппе Чиприани обрадовал графиню Амалию Нани Мочениго рецептом карпаччо из говядины, которое было импровизацией в тот же день.

Дело в том, что у графини обнаружили некое заболевание , которое исключало мясо в тепловой обработке. Чиприани не смог смотреть на страдания женщины и решил хоть немного ее порадовать мясом.

Для этого он достал из морозильника свежую говядину, порезал на тонкие пластинки, для улучшения вкуса приправил лимонным соком, тертым хреном, майонезом и тертым пармезаном.

Графине понравилось это блюдо . Она вспомнила, что не так давно была на выставке художников времен Ренессанса и видела картины Витторио Карпаччо, где преобладали алые и белые цвета. После предложила дать название блюду в честь художника.

По традиции блюдо готовят из говядины . Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, поливают заправкой, состоящей из сока лимона или уксуса, оливкового масла, майонеза и хрена.

Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей .

ИНТЕРЕСНО: Этот бар работает и в наше время. А знаменитое карпаччо Чиприани по оригинальному рецепту в нем пробовали Принцесса Диана, барон Ротшильд, Вуди Аллен и даже Чарли Чаплин.

Особенности и традиции употребления

Карпаччо, как и любую холодную закуску, употребляют перед подачей горячих основных блюд. Она хорошо разжигает аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы , что помогает лучше почувствовать вкус дальнейшей трапезы. А специи улучшают пищеварение. Также говядина способствует восстановлению эритроцитов в крови.

Принято подавать закуску из говядины в обеденное время , запивая водой или красным вином, которое хорошо сочетается с мясом.

Для того, чтобы блюдо получило изысканный вкус, итальянские повара используют некоторые секреты:

• Используют только свежее или охлажденное филе.
• Чтобы насытить блюдо пикантным ароматом и вкусом хорошо сдабривают специями: красным перцем, смесью сушеных трав, кориандром, имбирем и гвоздикой.
• Для того, чтобы оливковое масло, из которого состоит заправка, получило более изящный аромат, в бутылочку с ним добавляют веточку тимьяна и розмарина. Эти травы прекрасно сочетаются с говядиной.

На страницах нашего сайта мы познакомим вас с настоящим шедевром итальянской кухни – . Как правильно приготовить вкуснейшие рисовые шарики?

Выбор подходящих ингредиентов в магазине

Без правильно подобранных продуктов невозможно приготовить настоящее карпаччо из говядины в домашних условиях. Соблюдая некоторые правила выбора ингредиентов , вы получите настоящее изысканное итальянское блюдо.

Говядина:

• Обязательно свежая или охлажденная вырезка или филе без прожилок и жира.
• Мясо должно темно-красного цвета.
• Желательно наличие защитной естественной пленки на мясе. Она защищает его от попадания посторонних микроорганизмов и не высушивает вырезку.

Ингредиенты для заправки:

• Зелень должна быть свежая и молодая.
• Такие специи, как перец, должны быть свежемолотыми. То есть покупать нужно перец горошком.
• Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin.
• Лимон свежий. Упругий на ощупь, без темных пятен, с толстой ярко-окрашенной кожурой.
• Майонез низкокалорийный, без сильного привкуса.
• Уксус только бальзамический или винный.

Как делать в домашних условиях

Полувековая история карпаччо предложила множество вариантов приготовления этого блюда. Новые соусы и заправки, дополнительные ингредиенты придают закуске новые оттенки вкусов.

Но существуют неукоснительные правила , которых стоит придерживаться при приготовлении:

• Мясо обязательно должно быть свежим.
• Красное мясо необходимо нарезать полупрозрачными пластинками острым ножом, либо специальной машиной – слайзером.
• В заправке обязательным ингредиентом является либо сок лимона, лайма, либо бальзамический уксус. Некоторые добавляют все.
• Так как вырезка не поддается термической обработке, ее необходимо замораживать.
• Нарезка должна быть против прожилок. Так пластинки проще жевать.

ВАЖНО: Мясо замораживают не только из правил гигиены, но и потому что в таком виде его проще резать.

Из сырой вырезки

Знаменитую закуску из сырого мяса готовят по различным рецептам, с добавлением разных приправ и специй. Но есть один классический вариант по рецепту Джузеппе Чиприани, от которого и отталкиваются повара-гурманы.

Ингредиенты:

Процесс:

• Вырезку очистить от пленки, туго перемотать бечевкой.
• Убрать в морозильник на 1-1,5 часа.
• По прошествии времени достать мясо и тонко нарезать на полоски.
• Сразу же каждый ломтик выкладывать на блюдо.
• Приготовить заправку: майонез, лимонный сок, вустерский соус, соль и сливки тщательно перемешать.
  Полить нарезку.
• Во время сервировки можно украсить закуску зеленью, сыром и томатами черри.

Из копченого красного мяса

Не каждый осмелится попробовать блюдо из сырого мяса . Для данной категории гурманов придумали карпаччо с копченой говядиной.

Ингредиенты:

• копченая говяжья вырезка – 250 грамм;
• горчица – 1,5 стол. ложки;
• лимон – 1 штука;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• пармезан – 100 грамм;
• мед – 1 стол. ложка.

Процесс:

• Плотно обернуть копченую вырезку фольгой и убрать в морозильную камеру на полчаса.
• Приготовить заправку: оливковое масло, горчицу, сок лимона и мед тщательно смешать.
• Нарезать тонкими пластинками мясо.
• Полить нарезку заправкой.
• Такое карпаччо можно подать с овощами-гриль, как самостоятельное блюдо.

Как приготовить с рукколой

Еще одна вариация.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 150 грамм;
• руккола – 40 грамм;
• оливковое масло – 1 стол. ложка;
• бальзамический уксус – 1 стол. ложка;
• томаты черри – 2 штуки.

как приготовить блюдо в домашних условиях

10 минут

140 ккал

4.33/5 (6)

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами рассмотрим рецепт приготовления знаменитого карпаччо из курицы в домашних условиях. Мы уже привыкли к тому, что рецепты из разных уголков мира кочуют по свету и можно наслаждаться ими, не посещая дорогих ресторанов.

Это относится и к такому способу приготовления мяса, которое было придумано сравнительно недавно, изначально подавалось только в дорогих ресторанах, а сегодня любой желающий может его приготовить, ведь это так просто и безумно вкусно.

Впервые я карпаччо попробовала в одном из ресторанов нашей страны. Его подавали отдельно, также оно входило в состав тарелки с нарезкой различного вида мяса и колбасы. Мне очень понравилось это сырое мясо, приготовленное таким способом и я нашла его рецепт у тех людей, которые предпочитают только домашнюю пищу и практически все продукты делают самостоятельно. Итак, делюсь с вами подробным рецептом приготовления вкусного мяса без термообработки.

История и описание

Карпаччо — итальянская закуска, которая появилась в середине прошлого века. В 1950 году владелец заведения “Бар Гарри” Джузеппе Чиприани обрадовал графиню Амалию Нани Мочениго рецептом карпаччо из говядины, которое было импровизацией в тот же день.

Дело в том, что у графини обнаружили некое заболевание, которое исключало мясо в тепловой обработке. Чиприани не смог смотреть на страдания женщины и решил хоть немного ее порадовать мясом.

Для этого он достал из морозильника свежую говядину, порезал на тонкие пластинки, для улучшения вкуса приправил лимонным соком, тертым хреном, майонезом и тертым пармезаном.

Графине понравилось это блюдо. Она вспомнила, что не так давно была на выставке художников времен Ренессанса и видела картины Витторе Карпаччо, где преобладали алые и белые цвета. После предложила дать название блюду в честь художника.

По традиции блюдо готовят из говядины. Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, поливают заправкой, состоящей из сока лимона или уксуса, оливкового масла, майонеза и хрена.

Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей.

ИНТЕРЕСНО: Этот бар работает и в наше время. А знаменитое карпаччо Чиприани по оригинальному рецепту в нем пробовали Принцесса Диана, барон Ротшильд, Вуди Аллен и даже Чарли Чаплин.

Из истории рецепта карпаччо

В современной кулинарии много вариантов этой закуски. Появления этого блюда берет начало с 1950 года. В Венеции зашла расстроенная женщина, которой врач только что запретил употреблять в пищу термически обработанное мясо.

Работавший в это время в заведении повар Джузеппе Чиприане поинтересовался у посетительницы о причине дурного настроения. Желая порадовать гостью, повар достал из холодильника кусок свежей слегка подмороженной говядины. Тонко ее порезал и полил приготовленным соусом из лимонного сока, майонеза, вустерского соуса и капельки специй.

Закуска даме понравилась и после этого начало обретать популярность. Повар был большим приверженцем творчества итальянского художника Китторе Карпаччо и решил назвать блюдо в его честь. Тем более что цветовая гамма нового второго напоминала тональность картин этого мастера.

Время внесло коррективы в эту закуску, добавив в качестве предмета нарезки раные виды мяса и рыбы и также овощей или фруктов. Сегодня рецепт второго подразумевает не столько состав блюда, сколько способ нарезки его ингредиентов, которые подают с любыми соусами.

Для эффектной подачи закуску выкладывают на тарелку, на подушку из свежей зелени, например, рукколы, кресс-салата, листьев свежего салата или микса из них.

Считается, что карпаччо рецепт не только вкусной, но и полезной закуски. Отсутствие термической обработки ингредиентов позволяет максимально сохранить витамины и микроэлементы. Блюдо является профилактикой некоторых заболеваний, например, ожирения, нарушения работы желудочно-кишечного тракта и других проблем.

Качество используемых продуктов для закуски должно быть самое высокое. Ведь термическая обработка основного ингредиента отсутствует. Карпаччо рецепт подразумевает возможность приготовления и в домашних условиях.

Особенности и традиции употребления

Карпаччо, как и любую холодную закуску, употребляют перед подачей горячих основных блюд. Она хорошо разжигает аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы, что помогает лучше почувствовать вкус дальнейшей трапезы. А специи улучшают пищеварение. А также говядина способствует восстановлению эритроцитов в крови.

Принято подавать закуску из говядины в обеденное время, запивая водой или красным вином, которое хорошо сочетается с мясом.

Для того, чтобы блюдо получило изысканный вкус, итальянские повара используют некоторые секреты:

• Используют только свежее или охлажденное филе.
• Чтобы насытить блюдо пикантным ароматом и вкусом, хорошо сдабривают специями: красным перцем, смесью сушеных трав, кориандром, имбирем и гвоздикой.
• Для того, чтобы оливковое масло, из которого состоит заправка, получило более изящный аромат, в бутылочку с ним добавляют веточку тимьяна и розмарина. Эти травы прекрасно сочетаются с говядиной.

На страницах нашего сайта мы познакомим вас с настоящим шедевром итальянской кухни — аранчини. Как правильно приготовить вкуснейшие рисовые шарики?

А в следующей статье расскажем классический рецепт приготовления ньокки — знаменитого итальянского блюда из картофеля.

Наверняка вы слышали об итальянском супе под названием Минестроне? О том, как приготовить это блюдо в домашних условиях, читайте вот здесь.

Карпаччо из свинины в домашних условиях

Рецепт закуски выполнение следующих моментов:

1. Основным условием приготовления вкусного и безопасного блюда является выбор качественного мяса. Предпочтительнее взять кусок парной нежирной свинины, который должен быть без жилок, косточек и пленок. свинину стоит завернуть в полиэтилен и слегка подморозить. Следует охладить и тарелку, на которую выкладывается свинина, чтобы сохранить надолго свежесть нарезки.
2. Пока мясо подмораживается, надо приготовить соус. Современная кулинария, в отличие от первоначального варианта блюда, более минималистична. Специалисты предлагают рецепт соуса, в котором содержатся:
3. бальзамический уксус и лимонный сок.

Все жидкие ингредиенты следует смешать в равных пропорциях или по своему вкусу и добавить немного молотого перца.

4. Вымыть и обсушить бумажным полотенцем зелень. Выложить ее на тарелку. Достать свинину из морозильной камеры, нарезать острым ножом тончайшие пластинки мяса и отбить слегка каждую.
5. Уложить на тарелку вокруг зелени или прямо на нее, сделав из зелени своеобразную подушку под нарезанные кусочки. Рекомендуется проделывать эту процедуру с каждым кусочком мяса именно в такой последовательности — отрезать, отбить, положить на тарелку.
6. Полить свинину соусом и сразу же подавать на стол. Делать заранее это блюдо нельзя, чтобы исключить развитие бактерий.

Можно разнообразить рецепт закуски, добавив в оливковое масло листочки свежей ароматной зелени, например, базилика, розмарина, мяты, и дать настояться. Это добавит новую нотку свежести во вкусе блюда.

В качестве дополнения к зелени можно добавить несколько помидорок черри или каперсов. Они очень хорошо сочетаются со вкусом мяса. В Италии к карпаччо добавляют кусочки пармезана или другого твердого сыра.

Выбор подходящих ингредиентов в магазине

Без правильно подобранных продуктов невозможно приготовить настоящее карпаччо из говядины в домашних условиях. Соблюдая некоторые правила выбора ингредиентов, вы получите настоящее изысканное итальянское блюдо.

Говядина:

• Обязательно свежая или охлажденная вырезка или филе без прожилок и жира.
• Мясо должно быть темно-красного цвета.
• Желательно наличие защитной естественной пленки на мясе. Она защищает его от попадания посторонних микроорганизмов и не высушивает вырезку.

Ингредиенты для заправки:

• Зелень должна быть свежая и молодая.
• Такие специи, как перец, должны быть свежемолотыми. То есть покупать нужно перец горошком.
• Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin.
• Лимон свежий. Упругий на ощупь, без темных пятен, с толстой ярко-окрашенной кожурой.
• Майонез низкокалорийный, без сильного привкуса.
• Уксус только бальзамический или винный.

Особенности приготовления карпаччо

Самым главным правилом приготовления данного блюда является то, что необходимо использовать исключительно свежие продукты. Если вы не уверены в их качестве, лучше отказаться от приготовления карпаччо, так как блюдо подается сырым и не проходит никакую термическую обработку.

Также важно знать, что карпаччо не стоит готовить из речной рыбы. В сыром виде ее употреблять категорически нельзя! В данном случае карпаччо можно сделать только из копчёной речной рыбы. Такой вариант приготовления будет гораздо безопаснее для вашего здоровья.

Что касается мяса, рекомендуется использовать филейную часть. Нарезают его хорошо наточенным ножом против волокон. Кусочки должны быть очень тоненькими, практически прозрачными. Во многих заведениях используют специальную кухонную технику для нарезки. Если у вас такой техники нет — не беда. Для того чтобы мясо было проще нарезать, его обматывают пищевой плёнкой и ненадолго помещают в морозилку. Как вариант мясо можно обжечь, это тоже значительно упростит задачу при нарезке.

Карпаччо, как правило, подают с сыром, рукколой и помидорами. Что касается соуса, для говядины стандартным является сочетание лимонного сока, уксуса и оливкового масла. Но рецептов заправок может быть много, всё зависит от того, из чего именно делают карпаччо.

Обратите внимание! Подают карпаччо как закуску или холодное блюдо. Оно отлично сочетается с вином.

Еще один рецепт с лимоном

Лимонные и лаймовые маринады – одни из лучших для мяса. Тем более что тепловой обработке мясо не подвергается. Карпаччо – холодное блюдо из маринованного или сыровяленого мяса. Как подать блюдо, решать вам. Можно, как в рецепте, тонкими слайсами со свежей зеленью. Либо высушить и подать нарезкой.

Состав:

• филе куриной грудки – 1 кг;
• перец молотый – 1 ч. л.;
• соль крупного помола – 1 ст. л.;
• паприка сладкая – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• лайм – половина одного;
• лимон – половина одного фрукта.

Как готовить:

1. Каждое филе сполосните ледяной водой. Обсушите бумажными салфетками.
2. Оберните филе пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 2 часа.
3. За это время приготовьте маринад. Выжмите сок из лайма и лимона.
4. К соку добавьте соль, молотый перец, паприку. Подлейте растительного масла. Идеально использовать оливковое, но можно и обычное подсолнечное.
5. Вытащите филе из холода. Нарежьте тонкими слайсами.
6. Окуните мясо в маринад. Перемешайте.
7. Прикройте пленкой. Оставьте в холодильнике на 2 часа.
8. Высушите мясо. Можно подвялить.

Как сделать идеально тонкие слайсы мяса

Карпаччо из говядины — это особенное блюдо, которое готовится из лучших сортов мяса. Для того чтобы еда получилась мягкой и нежной, филе или вырезку предстоит оформить максимально тонко. Если среди кухонных приборов имеется специальный слайсер, такой гаджет позволит разделить кусок на тончайшие пласты.

Мясо перед нарезкой нужно завернуть в целлофан и поместить на 40 мин. или больший срок в морозильную камеру. Можно упаковать филе в капустные листья. Тогда продукт не потеряет свою свежесть, цвет и вкус. В идеале вырезку желательно хорошо заморозить, достать из камеры за полчаса до приготовления.

За это время кусок успеет подтаять по краям, что облегчит нарезку тонких ломтиков.

В другом варианте можно отступить от классического исполнения рецепта. Для этого нужно кусок говядины плотно перевязать кулинарным шпагатом по всему периметру, обжарить каждую сторону в течение минуты. Снять веревку и аккуратно отделить полупрозрачные пласты.

Из копчёной говядины

Блюдо из такого продукта не требует много времени на заморозку, а по вкусу ни в чем не уступает классическому варианту.

Перечень компонентов:

• масло растительное — 120 мл;
• салат листовой — 200 г;
• копченая говяжья вырезка — 500 г;
• сок лимона — 80 мл;
• шампиньоны — 200 г;
• перец черный грубого помола, соль — по предпочтениям.

Очередность приготовления:

1. Тщательно промыть свежие грибы, просушить бумажными полотенцами, нашинковать слайсами.
2. Соединить в чаше сок цитрусового плода и подсолнечное масло, перемешать состав.
3. Нарезать мясо по возможности тонкими платинами, выложить на широкую плоскую тарелку, застланную листьями салата.
4. Сверху поместить кусочки шампиньонов, посыпать продукты солью и перцем.

Полить компоненты блюда полученным соусом, подать к столу.

С коньяком (рецепт для коптильни)

С коньяком сыровяленая куриная грудка получается очень вкусной! Словами не передать, какой аромат источает мясо. Деликатес предлагаем готовить с помощью домашней коптильни.

Состав:

• филе куриное – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• коньяк – 2 ст. л. (примерно 35 мл).

Ход приготовления:

1. Обработайте мясо. Промойте. Обсушите. Срежьте лишние пленки, жирок.
2. Нарежьте длинными кусочками или ломтиками. Необязательно тонко.
3. Натрите филе солью и коньяком.
4. Выложите в чашку. Придавите грузом. Оставьте на 2 суток при комнатной температуре, но не выше 23˚С.
5. Вытащите мясо. Промойте от лишней соли. Оботрите салфетками.

Выдержите филе в холодильнике сутки. Подготовьте коптильню. Используйте вариант холодного копчения. Выложите в коптильню мясо. Коптите 20 минут.

Быстрый рецепт – с замораживанием мяса

Быстрый вариант карпаччо – простой рецепт для праздника. Заморозка используется только для тонкой нарезки мяса. Чуть подмороженное филе прекрасно режется на тончайшие ломтики.

Состав:

• куриное филе – 1 шт.;
• лимон (или кислый апельсин) – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – пол чайной ложки;
• перец молотый – пол чайной ложки (можно уменьшить).

Как готовить правильно:

1. Филе промойте в холодной воде. Срежьте пленки, жир. Обсушите салфетками. Переложите филе в пакет. Отправьте в морозилку на пару часов.
2. Вытащите.
3. Нарежьте острым ножом на тонкие слайсы.
4. Панируйте слайсы в соли, перце. Полейте маслом и соком лимона. Перемешайте.
5. Разложите на решетке в проветриваемом помещении.
6. Через 10-15 минут обсушите салфеткой от лишней влаги.
7. Выложите на тарелку.
8. Для гарнира подайте рукколу и ломтики пармезана.

Рекомендации профессионалов

Карпаччо из телятины является не самым простым блюдом для приготовления, однако, зная некоторые секреты, можно без проблем добиться желаемого результата. Профессиональные кулинары любезно делятся своими секретами с простыми людьми, что позволяет получить максимально вкусный продукт. Среди наиболее важных советов можно выделить такие:

1. Маринад должен только немного дополнять вкус мяса, а не полностью заглушать его.
2. Для улучшения вкуса готового продукта лучше всего использовать в маринаде сок лайма, апельсина или граната.

3. 
   В оригинальном рецепте используется пармезан, но можно заменить его любым твёрдым сыром.

4. Украшать готовое блюдо лучше всего с помощью маслин и оливок без косточек, а также мускатного ореха.
5. Зачастую итальянцы подают карпаччо с рукколой или салатом, но при необходимости их можно заменить свежим базиликом.
6. Приготовленное мясо можно нарезать не только специальным слайсером, но и хорошо заточенным ножом.
7. Если вы не можете отрезать тонкий и ровный кусочек телятины, то следует накрыть его пергаментной бумагой и раскатать скалкой.

Легкий рецепт карпаччо из говядины | Итальянская еда навсегда

3 июня 2013 г.

Впервые я попробовал карпаччо из говядины в 1986 году в баре Harry’s Bar в Венеции. Это была моя первая поездка в Италию, и нам сказали, что любой, кто поедет в Венецию, должен посетить бар Harry’s, чтобы отведать Беллини и тарелку карпаччо. До того, как я переехал в Италию в 1987 году, я ел говядину средней прожарки, поэтому попробовать сырую говядину было для меня настоящим приключением. Тарелка выглядела аппетитно, с щедрой каплей специального соуса, но я просто не был уверен, что смогу съесть целую тарелку сырой говядины.Это оказалась любовь с первого укуса: карпаччо из говядины стало одним из моих любимых блюд с тех пор, как давным-давно в баре Harry’s был очень памятный опыт.

Карпаччо определяется как сырое мясо или рыба (обычно тунец, лосось и рыба-меч), ​​тонко нарезанные или растертые и подаваемые в качестве закуски или обеда. Джузеппе Чиприани, основатель Harry’s Bar в Венеции, приготовил первое карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго в 1950 году, когда узнал, что она не может есть вареное мясо. Название было навеяно картинами Витторе Карпаччо, известного венецианского художника, чьи картины часто были в красных и белых тонах, которые напоминали карпаччо. Теперь это блюдо стало известным во всем мире.

Вариация карпаччо с натертыми сырыми артишоками, тертым сыром пекорино и каперсами.

Оригинальное карпаччо в Harry’s Bar по-прежнему готовят, накрывая тарелку тонкими, как бумага, ломтиками сырой говядины, а затем украшая их каплей секретной заправки. Хотя карпаччо, подаваемое в баре Harry’s, очень простое, теперь это блюдо готовят различными способами за пределами Венеции.Некоторые из моих любимых способов приготовить карпаччо дома — это руккола, тонко нарезанные сырые артишоки или грибы, или сочетание тонко нарезанного фенхеля и спелых помидоров черри. Часто тарелка карпаччо завершается стружкой из сыра пармезан, а иногда тарелку украшают каперсами или даже кедровыми орешками.

Для карпаччо я предпочитаю использовать говяжью вырезку, а при употреблении сырой говядины лучше убедиться, что она очень свежая. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, вы можете хорошо обжарить вырезку со всех сторон, прежде чем нарезать ее.Если вы решите обжарить его, я бы порекомендовал сначала заморозить вырезку на два часа, чтобы центр оставался редким. Поскольку эту говядину не готовят, ее не следует готовить беременным женщинам, младенцам, маленьким детям, пожилым людям или всем, чье здоровье находится под угрозой.

Чтобы получить ломтики говядины толщиной с бумагу, я считаю, что замораживание их в течение часа, завернутых в полиэтиленовую пленку, очень хорошо работает. Даже после того, как я нарезаю его как можно тоньше своим самым острым ножом, мне все равно нравится использовать молоток для мяса с плоским концом, чтобы отбить его до толщины бумаги после покрытия обеих сторон каждого ломтика полиэтиленовой пленкой.Если вы хотите еще больше упростить задачу, купите говядину у хорошего мясника и попросите его тонко нарезать ее для вас.

Я предпочитаю готовить карпаччо из говядины в качестве повседневного обеда дома, но вы также можете подать его как закуску. Это великолепная закуска для приема гостей: она выглядит великолепно, имеет прекрасный вкус и проста в приготовлении. Вы можете нарезать карпаччо за пару часов, но хорошо заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

Для этого блюда лучше всего использовать детскую или дикую рукколу, но если таковой нет в наличии, можно использовать смесь зелени детского салата. Вы можете сбрызнуть карпаччо слегка приправленным горчичным соусом, как в моем рецепте, или использовать простой лимонный винегрет. Чтобы приготовить винегрет, посыпьте карпаччо долькой лимона, капелькой оливкового масла, щепоткой соли и перца, и все готово.

Приятного аппетита!
Дебора Меле 2013

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьей вырезки
• 1 (коробка 5 унций) свежей рукколы, вымытой и высушенной (см. примечания выше)
• 1/2 стакана оливкового масла Extra Virgin, разделенного
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки свежевыжатого сока примерно из 2 лимонов
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 яичный желток
• 10 маленьких помидоров, разрезанных на четвертинки, для украшения

Инструкции

1. Заверните говяжью вырезку в пищевую пленку и охладите в морозильной камере в течение 1 часа.
2. Используя очень острый нож, нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1/8 дюйма.
3. Поместите ломтики между листами полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и осторожно отбейте плоским концом молотка для мяса или прокатайте тяжелой скалкой до тонкой бумаги.
4. Разложите ломтики на 6 охлажденных тарелках.
5. Добавьте рукколу в миску, смешайте с 4 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем.
6. Выложите рукколу стопкой в ​​центре каждой тарелки.
7. Поместите оставшиеся 4 столовые ложки масла, лимонный сок, горчицу, яичный желток, соль и перец в порцию из 2 чашек.
8. Смешайте погружным или ручным блендером до загустения.
9. Полить каждую тарелку горчичным соусом, избегая рукколы.
10. Украсьте тарелки четвертинками помидоров и сразу же подавайте.

Пищевая ценность:

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ | ЗАКУСКИ | ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Вам когда-нибудь нравилось заказывать блюдо в ресторане, но вы немного нервничали и/или чувствовали себя подавленным, возвращаясь домой? Для меня это карпаччо из говядины. Не уверен, что это из-за того, что оно сырое, или из-за того, что я никогда не думал, что смогу нарезать говядину достаточно тонко. Итак, я совершил прыжок веры. Честно говоря, я очень рад, что сделал это. Разве она не красавица?

Конечно же, я записал в TikTok короткое видео о приготовлении этого великолепного блюда. Смотрите рецепт ниже для просмотра. Если вы еще не зарегистрировались в этой социальной сети, используйте мой код 5SSIS800K0H06 для создания учетной записи. Всего несколько дней назад мой рецепт салата Капрезе с макаронами стал вирусным! Так волнительно!

Карпаччо из говядины — традиционная итальянская закуска, состоящая из тонко нарезанной «сырой» говядины, украшенной оливковым маслом, лимонным соком, каперсами и луком.Это очень простое блюдо, с таким изяществом.

Слово «карпаччо» приобрело более современное значение и включает тонко нарезанную рыбу, овощи и/или другие белки. Вы знаете, я буду пробовать один из них очень скоро!

Между карпаччо из говядины и тартаром из стейка (говядины) есть только одно существенное различие. Все дело в порезах ножом. Как упоминалось выше, карпаччо нарезают тонкими ломтиками. Тартар из стейка нарезают кубиками и обычно представляют в виде насыпи или башни.Оба подаются сырыми.

БЕЗОПАСНО ЛИ УПОТРЕБЛЯТЬ СЫРОЙ ГОВЯДИНОЙ?

По сути, потребление сырой говядины ЯВЛЯЕТСЯ опасным. По сути, нет никаких гарантий, что сырое мясо, которое вы потребляете, не содержит вредных бактерий. Существует вероятность того, что говядина содержит бактерии, которые могут привести к болезни. Бактерии, которые часто уничтожаются в процессе приготовления.

Суть в том, что самый безопасный способ насладиться говядиной – это приготовить ее каким-то образом. В противном случае вы рискуете получить пищевое отравление или другие заболевания. Если вы подвержены более высокому риску пищевого отравления, вообще избегайте сырого и/или недоваренного мяса. В эти группы будут входить беременные женщины, дети, пожилые люди и все с ослабленной иммунной системой.

Во-первых, начните с высококачественной говядины. Вырезка и филе — два наиболее часто используемых типа. Можно использовать и другие нарезки, например, рибай. Некоторые предпочитают рибай из-за высокого содержания жира.

Для этого рецепта я использовала филе-миньон высшего качества.Не нужно было срезать лишний жир. Однако, если вы используете другой кусок говядины, обязательно обрежьте жир. Чтобы нарезать тонкие, как бумага, ломтики, заверните стейк в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру примерно на два часа для охлаждения. Это значительно облегчит нарезку. Поверьте, стейк настолько тонкий, что размораживается очень быстро.

Очень острым ножом нарежьте очень тонкие ломтики стейка поперек волокон. К счастью, я смог очень тонко нарезать ломтики, просто используя нож.Мне не нужно было растирать их, чтобы сгладить. Если вы предпочитаете более тонкие ломтики или просто не можете нарезать стейк достаточно тонко, поместите ломтики между вощеной бумагой. Отбить мясорубкой. Не слишком много, так как говядина может легко порваться.

Если достаточно тонко нарезать филе в семь унций, должно получиться от 12 до 15 ломтиков.

• Обязательно охладите сервировочное блюдо. Это поможет при сервировке сырой говядины. Когда говядина оттаивает, она стремится порваться.Я видел, как другие укладывают говядину на вощеную бумагу после нарезки, а затем переворачивают прямо на блюдо.
• Как вы уже знаете, я люблю создавать уникальные варианты традиционных рецептов. Итак, я решил заменить лимонный сок своим любимым золотым бальзамическим уксусом.
• В дополнение к традиционным гарнирам карпаччо из говядины из каперсов и лука я добавила свеженатертый сыр пармезан, соль Малдон, тонны молотого черного перца и перепелиные яйца.
• Перепелиные яйца являются более типичным гарниром для тартара из стейка.Тем не менее, я думал, что они добавили хороший конец блюду. Смело уходите.
• Из этого рецепта получится три щедрые порции закуски.
• Если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кето-диеты, этот рецепт для ВАС !
• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !

Описание

Вот мой вариант итальянского фаворита, карпаччо из говядины.Он очень прост в приготовлении, но так элегантен.

• 7 унций. Filet Mignon
• Небольшая горстка Arugula
• 1 TBLS красный лук, Minced
• 1 TBLs каперсы, промывание
• 1 TBLs бритый сыр Parmesan
• 1 TSP треснул черный перец
• 1 TSP кошер или мальдон соль
• 2 перепелиных яйца (опционально)

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. золотого бальзамического уксуса или лимонного сока

1. Заверните стейк в полиэтиленовую пленку на 2 часа и положите в пленку в пленку на 2 часа.
2. Охладите сервировочное блюдо.
3. Пока стейк охлаждается, смешайте оливковое масло и бальзамический (лимонный сок)
4. Острым ножом нарежьте очень тонкие ломтики. (Инструкции см. в посте)
5. Разложите ломтики говядины на охлажденном блюде.
6. Добавьте рукколу на блюдо.
7. Сверху посыпать рубленым красным луком и каперсами.
8. Налейте повязку.
9. Завершите блюдо молотым черным перцем, солью и тертым пармезаном.
10. При желании добавьте два перепелиных яйца.

Примечания

СМ. ПОСЛЕДНИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУКЦИИ!

Ключевые слова: как приготовить карпаччо из говядины, что такое карпаччо из говядины, что такое тартар из стейка, в чем разница между карпаччо из говядины и тартар из стейка, безопасно ли употреблять сырую говядину, карпаччо сырое, карпаччо из говядины кето, карпаччо из говядины с низким содержанием углеводов

Я больше, чем просто рецепты. Я тоже люблю моду и стиль! Самое главное, я люблю свою семью (моего мужа и моих пушистых малышей).Мой муж (также известный как «Кухонная стерва») значит для меня целый мир. Он тоже чертовски крут. Он не только один из самых приятных парней, которых вы когда-либо встречали, но и имеет долгую карьеру в профессиональном хоккее. Не только выиграв два Кубка Стэнли с «Питтсбург Пингвинз» в начале 90-х, но и совсем недавно выиграв Кубок Колдера с «Шарлотт Чекерс», среди многих других наград. Если вы живете в Шарлотте и играете в хоккей, или у вас есть член семьи, который играет, обязательно свяжитесь с ним!

Наша жизнь кардинально изменилась за последние несколько лет после ухода из жизни двух наших голдендудлей, Вегаса и Вива.Нам посчастливилось жить в Вегасе пять лет (очень хотелось бы, чтобы это было дольше). Совсем недавно мы потеряли нашу Viva из-за опухоли головного мозга в июле 2020 года. Почти семь лет назад мы приветствовали наш мини-голдендудл 7. Мы только что добавили потрясающую Хейзел! Конечно, я всегда публикую тонны и тонны фотографий! Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом бульона из костей домашних животных! Этот бульон очень богат питательными веществами и принесет вашему питомцу множество преимуществ для здоровья!

Не забудьте подписаться на меня в социальных сетях! Я всегда говорю о еде, моде и семье! Я также люблю делиться некоторыми из моих любимых находок Amazon. Нажмите здесь, чтобы проверить мою страницу на Amazon! Facebook, Instagram, TikTok, Twitter и Pinterest! СПАСИБО!

Пошаговое руководство по приготовлению знаменитого карпаччо из говядины

Карпаччо из говядины

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особенное блюдо – карпаччо из говядины. Это один из моих любимых. На этот раз я собираюсь сделать его немного уникальным.Это будет действительно вкусно.

Карпаччо из говядины — одно из самых популярных блюд в мире. Его оценивают миллионы каждый день. Это просто, это быстро, это вкусно. Они милые и выглядят замечательно. Карпаччо из говядины — это то, что я любил всю свою жизнь.

Анна из кафе «Ривер» показывает нам, как приготовить простую закуску, карпаччо из говядины. Карпаччо из говядины – это тонкие ломтики сырой говядины, которые обычно подают с винегретом и рукколой. Здесь вы узнаете все секреты домашнего приготовления.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить карпаччо из говядины, используя 10 ингредиентов и 2 шага. Вот как вы можете этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления карпаччо из говядины:

1. Приготовление 300 г постного говяжьего филе
2. Получить 100 грамм рукколы
3. Приготовьте 2 ст. л. каперсов
4. Возьмите 2 ч. л. сыра пармезан
5. Приготовьте 1/3 стакана нарезанных грибов
6. Приготовить 1 ч.л. оливкового масла
7. Возьмите 1 чайную ложку лимонного сока
8. Получите 3 ч.л. джонской горчицы
9. Приготовьте 1 столовую ложку белого уксуса
10. Получите 2 ч.л. нарезанного зеленого лука

Карпаччо из говядины — это деликатес, которым вы можете наслаждаться дома, выполнив следующие простые действия Карпаччо из овощей может состоять из любых овощей, нарезанных тонкими ломтиками и приготовленных на тарелке. Карпаччо из говядины — это закуска ресторанного качества, которую вы можете легко приготовить дома, и я бы никогда не узнал, что сырая говяжья вырезка в форме карпаччо на самом деле очень вкусная. Карпаччо из говядины — это великолепная закуска, которую можно подавать, когда вы принимаете гостей. Оно великолепно выглядит и имеет прекрасный вкус. Вы также можете сбрызнуть блюдо с карпаччо слегка приправленным горчичным соусом, как это делаю я. Загрузите стоковые фотографии карпаччо из говядины в лучшем агентстве стоковой фотографии с миллионами премиальных высококачественных стоковых фотографий, изображений и картинок без лицензионных отчислений по разумным ценам.

Шаги по приготовлению карпаччо из говядины:

1. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, горчицу, уксус и зеленый лук.
2. Выложите говядину на тарелку, сверху разложите рукколу и грибы. Полить заправкой и украсить сыром и каперсами

Посмотрите больше идей на темы «Карпаччо из говядины, Карпаччо, Рецепт карпаччо из говядины». Карпаччо из говядины — это традиционное итальянское блюдо, которое невероятно хорошо подходит для современного здорового питания. Карпаччо из говядины: Карпаччо из говядины Если вы поклонник итальянской кухни, то наверняка встречали в меню карпаччо.Карпаччо – это высококачественная говядина или рыба, нарезанная тонкими ломтиками. Обрежьте жир или хрящи.

Итак, на этом мы остановимся на этом исключительном рецепте карпаччо из говядины. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Будут интересные рецепты домашней еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею с семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Иди готовь!

Карпаччо из говядины: оригинальный рецепт

Карпаччо из говядины — известное итальянцам просто как карпаччо — одно из самых известных итальянских антипасти , но версия, с которой знакомо большинство людей, — тонкие ломтики говядины, мацерированные в оливковом масле и лимоне, украшенные рукколой и тертым пармезаном сыр — на самом деле точнее carne cruda all’Albese , пьемонтское блюдо. Оригинальное карпаччо было изобретено венецианским владельцем отеля Джузеппе Чипиани, известным в баре Harry’s Bar. История гласит, что Чиприани изобрел это блюдо в 1963 году для своей подруги Амалии Нани Мочениго, которой врачи посоветовали есть сырое мясо. (История не объясняет, почему, но мне было бы любопытно узнать!) Вместо рукколы и сыра пармезан он наполнил свое блюдо майонезным соусом, ароматизированным лимоном и вустерским соусом и разбавленным небольшим количеством молока. Он назвал его «Карпаччо» в честь венецианского художника 15-го века Витторе Карпаччо, чьи работы в то время были предметом художественной выставки, сказав, что контраст красного и белого его нового блюда напомнил ему работы художника.

Карпаччо из говядины само по себе просто, но требует ингредиентов самого высокого качества и немного усилий, чтобы отбить тонкие ломтики говядины.

Сегодня, конечно, «карпаччо» стало общим термином для тонко нарезанной сырой говядины или рыбы — или почти всего остального — с соусом или гарниром. Но важно, я думаю, время от времени наслаждаться оригинальной версией.

Ингредиенты

100 г (3-1/2 унции) на человека говядины, предпочтительно филе (см. Примечания), нарезанной как можно тоньше

Для соуса:

• Партия домашнего майонеза, приготовленного из одного яичного желтка
• Одна-две порции вустерширского соуса
• Сок свежего лимона
• Соль и белый перец
• Несколько ложек молока, чтобы получилась консистенция соуса

Маршрут

Приготовьте майонез обычным итальянским способом, затем приправьте майонез вустерским соусом, лимонным соком, солью и белым перцем.Попробуйте соус и отрегулируйте приправы по своему вкусу — соус должен быть очень пикантным. Добавьте молоко, ложку за ложкой, пока не получите текучую консистенцию, похожую на соус.

Возьмите ломтики говядины и, поместив их между двумя ломтиками вощеной бумаги, разровняйте их лопаткой для мяса, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно, не разрывая ломтики. Срез должен «вырасти» почти в два раза по сравнению с первоначальным размером.

готов к долбежке

Разложите ломтики на тарелках.(Хотя это закуска, учитывая размер ломтиков, вам понадобится обеденная тарелка.) Затем возьмите соус и полейте им говядину. Вы не должны покрывать мясо, а должны создавать полосы соуса Джексона Поллока на поверхности мяса, как показано на рисунке выше. Чтобы добиться нужного эффекта, можно использовать пластиковую бутылку или дозатор масла, например:

.

Конечно, если под рукой нет этого приспособления, можно просто воспользоваться ложкой. Возможно, ваше карпаччо будет выглядеть не так художественно, но на вкус оно будет таким же хорошим.

Подавать немедленно.

Примечания

Итальянские рецепты карпаччо из говядины постоянно требуют contrafiletto , что переводится как вырезка, но рецепты на английском языке чаще всего требуют вырезки, нарезки, используемой для филе-миньон, что, очевидно, будет более дорогим вариантом. В любом случае вам нужно будет получить несколько тонких ломтиков. Если вы не можете получить это у мясника, вы можете купить кусок говядины и нарезать его самостоятельно. В большинстве рецептов рекомендуется положить говядину в морозильную камеру на несколько минут, чтобы облегчить нарезку, но пуристы говорят, что это меняет текстуру мяса.Один трюк, который я нашел, заключается в том, чтобы использовать тонкие ломтики говядины, которые продаются на азиатских рынках, для корейского барбекю. Они работают как шарм, имеют прекрасный вкус и вполне разумные цены. (Я также использую их, чтобы сделать straccetti .)

Если вы не хотите делать майонез дома или у вас есть опасения по поводу употребления сырых яиц, то вместо этого вы можете использовать чашку купленного в магазине майонеза. Просто убедитесь, что это чистый майонез, без горчицы, подсластителей или других добавок. В США подойдет бренд вроде Hellman’s.Мне нравится «лечить» купленный в магазине майонез, добавляя несколько ложек фруктового оливкового масла; это придает майонезу более итальянский вкус. Тем не менее, это компромисс.

 

Ингредиенты

• 100 г (3-1/2 унции) на человека говядины, предпочтительно вырезки (см. Примечания), нарезанной как можно тоньше
• Для соуса:
• Домашний майонез из одного яичного желтка
• Одна-две порции вустерширского соуса
• Сок свежего лимона
• Соль и белый перец
• Несколько ложек молока, чтобы получилась консистенция соуса

Указания

1. Приготовьте майонез обычным итальянским способом (см. Примечания) или используйте купленный в магазине.Приправьте майонез вустерским соусом, лимонным соком, солью и белым перцем. Попробуйте соус и отрегулируйте приправы по своему вкусу — соус должен быть очень пикантным. Добавьте молоко, ложку за ложкой, пока не получите текучую консистенцию, похожую на соус.
2. Возьмите ломтики говядины и, поместив их между двумя ломтиками вощеной бумаги, разровняйте их лопаткой для мяса, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно, не разрывая ломтики. Срез должен «вырасти» почти вдвое по сравнению с первоначальным размером.
3. Разложите ломтики на тарелках. (Хотя это закуска, учитывая размер ломтиков, вам понадобится обеденная тарелка.) Затем возьмите соус и сбрызните им говядину. Вы не должны покрывать мясо, а должны создавать полосы соуса в стиле Джексона Поллока на поверхности мяса.
4. Подавать немедленно.

Рецепт итальянского майонеза можно найти по адресу:

http://memoriediangelina.com/2012/07/28/how-to-make-mayonnaise-in-italian-manner/

3.1

https://memoriediangelina.com/2013/02/17/carpaccio/

(c) Фрэнк А. Фариелло-младший

СохранитьСохранить

Родственные

Карпаччо из говядины с анчоусами, каперсами и пармезаном

Карпаччо — это сытное первое блюдо, за которым следует тушеное мясо с лесными грибами или простая паста. В этой версии говядину тонко отбивают, а не нарезают.Как и для тартара из стейка, для карпаччо требуется свежее, выращенное естественным образом мясо у уважаемого мясника.

Количество порций4

Общее время менее 30 минут

Праздничный ужин

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстураМясной, соленый, умами

Ингредиенты

• 10 унций нежирной говяжьей вырезки посередине
• Оливковое масло холодного отжима
• Соль и перец
• 4 или 5 упакованных в соль анчоусов, промытых, нарезанных на филе и покрытых небольшим количеством оливкового масла
• 4 чайных ложки каперсов, промытых и крупно нарезанных нарезанная
• 1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки
• Долька сыра Пармиджано-Реджано
• 1 лимон

Инструкции

1. Тщательно очистить говядину от жира, соединительной ткани и окисленных поверхностей. Острым ножом, тонкими ломтиками поперек волокон, нарежьте 8 равных ломтиков, каждый примерно по 1 унции. Слегка смажьте маслом два листа пергамента или вощеной бумаги (мы используем круги пергамента диаметром 9 дюймов, которые продаются в кондитерских магазинах). Положите 2 ломтика говядины рядом на один из смазанных маслом противней. Положите второй лист, смазанной маслом стороной вниз, поверх говядины. Тяжелым молотком постучите вниз и к себе, позволяя весу молотка расплющить мясо. Переверните пергамент и продолжайте осторожно отбивать. По мере того, как мясо становится тоньше, используйте более легкие удары, чтобы не порвать и не растереть слишком тонко.Сгладить достаточно, чтобы сформировать 9-дюймовый круг. Держите пакет на свету, чтобы убедиться, что мясо равномерно тонкое.

2. Повторите, чтобы приготовить оставшиеся 3 порции. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока готовите ингредиенты для украшения.

3. Перед подачей снимите верхние листы бумаги с отбитого мяса. Переверните порции карпаччо на четыре охлажденные 9-дюймовые тарелки и осторожно снимите оставшиеся бумажные листы.Слегка приправьте каждую порцию щепоткой соли и несколькими щепотками черного перца. Филе анчоусов разрежьте вдоль пополам и разложите 4 или 5 кусочков произвольно поверх мяса. Посыпать каперсами и петрушкой. Используйте овощечистку, чтобы сбрить большие завитки сыра пармезан над каждой порцией. В завершение хорошенько сбрызните оливковым маслом первого отжима. Подавать с дольками лимона.

4. Другие варианты гарнира: не используйте пармезан и соус с густой дижонской горчицей, простой или разбавленный сметаной.Немного мелко нарезанного лука-шалота, ненадолго вымачиваемого в лимонном соке или уксусе, добавляет приятной искры и освежающего хруста.

1999 Элис Л. Уотерс

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Карпаччо из говядины — Ang Sarap

Карпаччо из говядины — это блюдо, приготовленное из сырой говядины, тонко нарезанной или отбитой, приправленной специями, а затем подаваемой со стружкой пармезана.

На четвертый день давайте вернемся к чему-то совершенно сырому, итальянскому карпаччо из говядины. Карпаччо — это блюдо, приготовленное из сырого мяса или рыбы, тонко нарезанных или растертых, приправленных специями, а затем подаваемых со стружкой из пармезана.

Эта популярная закуска была изобретена в 1950 году в баре Harry’s в Венеции; где его впервые подали графине Амалии Нани Мочениго. Он был создан Джузеппе Чиприани после того, как графиня попросила ее есть только сырое мясо, как это было предложено ее врачом-вегетарианцем. Первый рецепт состоял из сырой говядины, заправленной французской дижонской горчицей, и назывался Карпаччо; в честь венецианского художника Витторе Карпаччо. Потому что цвета блюда напомнили ему цвета, использованные в его картинах.

На заметку, представьте, если бы было блюдо с именем Ван Гог, как бы оно выглядело 🙂

Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовзначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьиконкиквадратызначок квадратасердце значоксердце твердоесердце твердое сердце значок

---

Описание

Карпаччо из говядины — это блюдо из сырой говядины, тонко нарезанной или растертой, приправленной специями, а затем поданной со стружкой пармезана.

---

border-color secondary-color.background-color»/>

---

1. Смешайте 2 части горчицы с 1 частью винегрета, отложите в сторону.
2. Приправить говядину солью и свежемолотым черным перцем
3. Выложить на охлажденную тарелку и полить сверху заправкой.
4. Сверху положите смешанную зелень и стружку пармезана и подавайте.

---

Примечания

Совет по нарезке карпаччо из говядины: Заверните вырезку в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру, пока она не замерзнет (около 1,5 часов), достаньте из морозильной камеры, после чего ее будет легко нарезать тонкими ломтиками.Теперь поместите каждый тонкий ломтик между полиэтиленовой пленкой и тщательно отбейте, пока он не станет тонким как бумага.

 

Рекомендуем

Марк Гринуэй Рецепт: Карпаччо из говядины, тартар из помидоров и чипсы из пармезана

Карпаччо из говядины, тартар из помидоров и чипсы из пармезана. Фото: Paul Johnston

Мое карпаччо из говядины — прекрасный тому пример. Здесь я сочетаю простые вкусы и ингредиенты хорошего качества, чтобы создать визуально приятную и аппетитную закуску, большую часть которой можно приготовить за день.Говядина и помидоры — это старое сочетание вкусов, поэтому здесь нет ничего нового, однако я добавил интересный поворот. Тартар обычно готовят из говядины, но я перевернул это с ног на голову, смешав скромные помидоры, нарезанные кубиками, с ароматами, которые вы обычно найдете в традиционном тартаре из говядины. Я уверен, что ваши гости почти убедятся, что это действительно говядина!

Как всегда, мне нравится смотреть, как мои блюда готовятся на кухнях по всему Эдинбургу, поэтому, если вы попробуете что-то из этого, отправьте мне небольшое фото в Твиттере @markgreenaway

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

шум

Ингредиенты – четыре порции

280 г говяжьего филе, разрезанного по центру

2 сливовых помидора, очищенных от кожуры и семян

2 ст. горчицы, которую вы предпочитаете

100 г мелко натертого пармезана

Приправьте говядину большим количеством соли.На раскаленной сковороде обжарить филе говядины со всех сторон. Пока говядина еще горячая, хорошо заверните ее в пищевую пленку и охладите в течение 2 часов. Нарежьте говядину как можно тоньше и положите 4-5 ломтиков на жиронепроницаемую бумагу, чтобы получилась грубая круглая форма, а сверху положите еще один кусок жиронепроницаемой бумаги. С помощью скалки сверните жиронепроницаемую бумагу, чтобы говядина, застрявшая между листами, стала красивой и тонкой. Вам нужно будет сделать большой круг говядины для каждого посетителя, поэтому в этом случае 4 — просто повторите последние 2 шага 4 раза.Заморозить на 1 час. Удалите верхние слои жиронепроницаемой бумаги и с помощью большого круглого ножа вырежьте говядину, чтобы у вас получилось 4 больших круга, или вы можете просто нарезать большие квадраты или прямоугольники

Нарежьте помидоры как можно мельче и сбрызните оливковым маслом. Добавьте большую часть каперсов (некоторые оставьте для украшения), нарезанные кубиками корнишоны, лук-шалот и лимонный сок. Добавьте немного нарезанной петрушки (оставьте немного для украшения). Смешайте вустерширский соус, горчицу и табаско.Перед подачей дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение часа.

Разогрейте духовку до 185°С. Равномерно посыпьте пармезаном противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой. Готовьте в духовке примерно 7 минут или пока пармезан не расплавится и не станет золотисто-коричневым. Достаньте противень из духовки и, пока пармезан еще горячий, нарежьте его на квадраты. Оставьте в герметичном контейнере до тех пор, пока не понадобится.

Мелко нарезанный сельдерей или пастернак

Зарезервированная петрушка и каперсы

Небольшой пучок зелени

Выложите карпаччо из говядины на каждую тарелку.Выдавите немного томатной смеси в небольшую круглую форму, чтобы получился диск, как на картинке. Разбросайте каперсы и нарезанные корнишоны вокруг блюда вместе с мелко натертым сельдереем или пастернаком.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт