Written by on 19.05.1974

Кляр рецепт темпура: Темпура, Как приготовить. Жми!

Рецепт

Темпура и кляр — рецепты в домашних условиях, секреты приготовления

один из наиболее часто используемых способов приготовления блюд. Жареная картошечка, мясо, котлеты — жарят всё, начиная от овощей. Даже листья любой ароматной травы приобретают более насыщенный вкус во время жарки.

Продукты можно жарить естественным образом, но, если хотим получить большую хрусткость или создать оболочку из теста, используем жидкое тесто на основе муки. В зависимости от состава ингредиентов «специальное» тесто называется либо темпура, либо кляр. В чём разница?

Темпура

Так называют любое японское блюдо, где жареные овощи, рыба или креветки скрыты под тонкой корочкой теста. Со временем этот приём адаптировали и к другим продуктам: курице, сыру и различным видам мяса.

Корочка, которая образуется при жарке в темпуре более лёгкая, по сравнению с классическим тестом для кляра. Это достигается за счет нескольких хитростей.

  • Для приготовления темпуры используется более «тонкая» рисовая мука. Особо ценно в этой муке повышенное содержание белка и крахмала при полном отсутствии глютена. Рисовую муку сейчас можно купить в магазине или смолоть из рисового зерна на домашней мельнице.
  • Муку разводят ледяной водой в соотношении 1:1, на 100 гр муки 100 гр воды. Кто-то добавляет щепотку пищевой соды, соли или сахара. Тесто должно быть достаточно жидким. В темпуре нет яиц, это вполне вегетарианская и постная панировка. 
  • Вымешивать до однородного состояния совершенно не обязательно, достаточно несколько движений вилкой. Главное – это как можно скорее приготовить тесто, окунуть в него овощи (или другие продукты) и отправить для жарки, чтобы тесто не нагрелось.
  • Продукты также должны быть охлаждёнными и до момента приготовления их лучше держать в холодильнике: так контрастная разница температур с кипящим маслом лучше запечатает тесто и сделает процесс жарки более легким.
  • Температура масла не должна превышать 180°С, оно должно быть горячим, но не кипящим. Обычно используют масло семян подсолнечника, а не оливковое. Это также помогает в создании более «лёгких» по калорийности продуктов

 

 Рецепт кляра

Жидкая панировка или кляр родом из Франции. Тесто делают из пшеничной муки или смеси других видов муки с пшеничной. Второй обязательный ингредиент – яйцо. На 150 гр муки добавляют одно яйцо. Развести тесто можно 200 гр газированной воды или пива. Для более насыщенного сливочного результата берут 200 гр цельного молока. Добавление небольшого количества водки насыщает тесто воздухом, оно становится пышным.

Ингредиенты смешивают до однородного состояния и оставляют примерно на час. Тесто должно получиться вязким и достаточно густым.

В кляре можно приготовить много простых и очень интересных блюд:

  • сосиски в тесте,
  • луковые колечки или яблочные ломтики,
  • цветную капусту,
  • рыбные палочки или кусочки рыбы,
  • кусочки сыра или свинины,
  • филе, ножки или крылышки птицы.

В зависимости от назначения, в кляр добавляют специи, пряные травы, мелко натёртый сыр, измельчённый чеснок и другие добавки. Можно сделать и сладкий, десертный кляр – с сахаром, корицей, ванилью.  

Для получения отличных результатов необходимо, чтобы жарка проводилась в посуде с очень высокими стенками. Масла должно быть много, чтобы оно полностью покрывало обжариваемый в кляре продукт.

Панировка в тесте позволяет сохранить собственный вкус продукта и его сочность и при этом придаёт блюду оригинальный вид.

Приготовленные в кляре или темпуре продукты категорически не рекомендуется держать под крышкой, чтобы не вызвать появление конденсата, который сделает их менее хрустящими. Перед подачей на стол можно посыпать блюдо небольшим количеством соли.

Простой приём — сокрытие продуктов в жидкой панировке — лёгкий способ разнообразить повседневное и праздничное меню. Успехов! 

P.S. Поделитесь своим отзывом о рецепте, оставьте комментарий. Нам важно ваше мнение.

Ваш ГуруВкуса

Тэмпура, пошаговый рецепт на 21 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Весенние овощи под хрустящим крамблом

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Чипсы из сладкого картофеля

Рыба с жареной картошкой — классика британской кухни, которая считается фастфудом, но, когда Fish and Chips готовит хороший шеф, получается шедевр! Сегодня у нас домашние чипсы из сладкого картофеля —

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Цукини на гриле

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Спаржа на гриле с колбасой и перепелиными яйцами

Мне нравится, когда желток в глазунье «бегущий».

Колбасу лучше взять пикантную, типа чоризо. В соус, если любите, можно добавить петрушку или базилик.

Юлия Высоцкая

Реклама

Ла Ванда

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Участник конкурса «Угощаем с «Деликатеской». Тэмпура — категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и свежих овощей, приготовленных в хрустящем светлом кляре и обжаренных во фритюре. Продукция Деликатески идеально подходит для приготовления этого блюда… И различное филе красной и белой рыбы, и креветки… Я нашла у них даже специальную смесь для кляра для приготовления тэмпуры…

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

филе красной рыбы (кижуч, горбуша, кета)

филе белой рыбы (треска, палтус, минтай)

креветки

лук репчатый (баклажан, цветная капуста, болгарский перец)

кляр Оттоги

масло для фритюра

соевый соус

лимонный сок

кунжут

васаби

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Филе нарезать небольшими кусочками. Креветки разморозить и почистить, оставив хвостик.


Лук нарезать кольцами.


Кляр Оттоги -это превосходное сочетание пшеничной муки с низким содержанием глютена и рисовой муки, а также чеснока, черного перца и других приправ, благодаря которому на продуктах образуется более вкусная и хрустящая корочка по сравнению с использованием кляра, приготовленного из обычной муки. ( Кляр здесь http://www.delikateska.ru/product/446) Сделать кляр. Для этого достаточно просто развести готовую смесь ледяной водой.


Замариновать рыбу в смеси соевого соуса и лимонного сока и оставить на 30 минут.


Далее все делается очень быстро, поэтому фото больше нет… Рыбу обсушить бумажным полотенцем, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре. Подавать с соусом из соевого соуса, васаби, лимонного сока и кунжута.


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

закускииз морепродуктовиз овощей и бобовыхиз рыбыяпонская кухняфритюр

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Простой рецепт аутентичного японского теста темпура

По

Сэцуко Ёсидзука

Сэцуко Ёсидзука

Сэцуко Ёсидзука — внештатный кулинар и автор японских кулинарных книг.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 22.06.22

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Ахлам Раффи

Темпура – популярное японское блюдо из овощей и морепродуктов, покрытых очень легким и воздушным тестом и идеально обжаренных. Его подают в японских ресторанах по всему миру, но его также весело и легко приготовить дома с нуля. Это быстрый рецепт, который лучше всего подходит для жарки, как только тесто смешано, а затем сразу же съедается. Спланируйте и приготовьте ужин перед тем, как начать.

Основное японское тесто для темпуры состоит из муки, яиц и ледяной воды. Несмотря на простоту, есть несколько хитростей, позволяющих приготовить хрустящую темпуру. Ледяная вода, просеянная мука и горячее масло — вот лишь некоторые из ключевых факторов, которые приведут к результатам ресторанного уровня.

Почти все, что вы можете обжарить во фритюре, подходит для теста темпура. Наиболее известны креветки в темпуре, а также куриное филе или рыбное филе. Из овощей попробуйте сладкий перец, брокколи, баклажаны, грибы и сладкий картофель. Тесто можно использовать даже для приготовления луковых колец. Подавайте тэмпуру с вашими любимыми соусами для макания и наслаждайтесь в качестве закуски или легкой закуски.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот вкусный рецепт тэмпуры вместе

«По этому рецепту получается вкусная и ароматная жареная пища, похожая на ресторанную темпуру. Приготовить это тесто для темпура просто, а ингредиенты являются основными продуктами на кухне. Интересно смешивать палочками для еды, и я вижу, как венчик убирает слишком много комочков. теста на фунт огромных креветок и два болгарских перца». — Колин Грэм

  • 1 стакан муки общего назначения

  • 1 большое яйцо

  • 1 стакан воды

  • Кубики льда для охлаждения воды

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  2. В небольшую миску просейте муку один или два раза, чтобы удалить комочки и сделать тесто легким и мягким. Отложите.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  3. В отдельной средней миске осторожно взбейте яйцо, пока желток и яичный белок едва не смешаются.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  4. Смешайте воду и кубики льда в чашке. Используя ситечко, процедите воду (у вас должна быть 1 чашка ледяной воды) и добавьте ее в миску со взбитым яйцом. Убедитесь, что вы не добавляете кубики льда в тесто для темпуры.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  5. Добавьте просеянную муку в миску с яично-водной смесью и слегка перемешайте муку палочками. Будьте осторожны, не перемешайте тесто; он должен быть немного комковатым.

    Ель ест / Ахлам Раффи

Как использовать

Когда вы будете готовы использовать тесто для темпуры, необходимо помнить о нескольких вещах:

  • Во-первых, слегка обваляйте морепродукты или овощи в муке для выпечки, муке Wondra или универсальной муке, прежде чем макать их в тесто для темпуры. Это позволяет тесту лучше прилипать.
  • Аккуратно окуните ваши вещи в тесто. Слишком много теста рискует получить хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю часть.
  • Когда будете готовы жарить, убедитесь, что температура масла для жарки находится в диапазоне от 340 F до 360 F. Если выше, оно будет слишком хрустящим. Чуть меньше, и темпура впитает слишком много масла и не станет достаточно хрустящей.
  • После обжаривания сразу же подавайте с соусом для макания и добавляйте к столу. Темпура может стать мягкой, если она стоит слишком долго.
  • Если по какой-то причине тесто не будет использоваться сразу, временно (на несколько минут) поместите его в холодильник, чтобы оно оставалось ледяным до тех пор, пока вы не будете готовы жарить темпуру во фритюре. Не храните в холодильнике в течение длительного периода времени.

Советы

  • Подготовьте все ингредиенты, которые вы планируете обжаривать во фритюре, прежде чем смешивать ингредиенты для теста.
  • Всегда просеивайте муку. Это делает муку более легкой и ее легче вводить в тесто при смешивании.
  • Для хрустящей темпуры используйте ледяную воду вместо водопроводной или комнатной температуры.
  • Вместо венчика используйте палочки для еды, чтобы смешать ингредиенты теста темпура. Это сводит к минимуму количество воздуха в тесте и снижает риск чрезмерного перемешивания.
  • Нагрейте масло для жарки во фритюре перед приготовлением теста темпура, чтобы тесто было максимально холодным, когда оно соприкасается с маслом, и чтобы масло было готово для жарки.
  • Во время жарки не ставьте миску с тестом на горячую плиту, иначе она станет слишком горячей.
  • Не готовьте тесто для темпуры заранее, так как оно не даст наилучших результатов.

Почему моя темпура не хрустящая?

Чтобы тесто для темпуры было более хрустящим, используйте муку с низким содержанием белка, например муку для кексов или кондитерских изделий. Другой вариант — добавить от 1 до 2 столовых ложек кукурузного или картофельного крахмала на каждую чашку универсальной муки. Кроме того, убедитесь, что вода ледяная, тесто не перемешано, а масло имеет рекомендуемую температуру.

Можно ли сделать более густое тесто?

Немного более густое тесто создаст более толстое покрытие на жареной пище. Начните примерно с 3/4 стакана холодной воды, обмакните и обжарьте овощи и добавьте еще немного воды, если они слишком густые. Помните: не переусердствуйте с новым дополнением.

Можно ли приготовить кляр для темпуры без яиц?

Очень часто в кляр для темпуры не добавляют яйца. Некоторые рецепты включают только желток и представляют собой более хрустящее тесто с целым яйцом. Попробуйте этот рецепт только с мукой и холодной водой, если вы предпочитаете избегать яиц.

Какое масло лучше всего подходит для темпуры?

Подойдет любое масло с температурой дымления, способное выдерживать высокие температуры жарки во фритюре. Растительные масла и масла канолы являются популярными и доступными вариантами, в то время как некоторые люди предпочитают арахисовое масло. Традиционно тэмпуру часто готовят на кунжутном масле. Выбирайте рафинированные масла, потому что точка дымления всегда выше, чем у нерафинированного.

В чем разница между панировочными сухарями темпура и панко?

Оба ингредиента обычно используются для приготовления японских блюд во фритюре, но результаты разные. Тесто темпура получается легким, воздушным и хрустящим снаружи, в то время как панко имеет более хрустящую, слоеную и грубую панировку.

Полезные ссылки

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт темпура с овощами

По

Джолинда Хакетт

Джолинда Хакетт

Джолинда Хакетт написала пять книг о кулинарии на растительной основе и разработала сотни веганских и вегетарианских рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 02.05.22

Ель / Ахлам Раффи

Овощная тэмпура является популярным вегетарианским блюдом в японских ресторанах, и в большинстве мест она присутствует в меню. Слегка обжаренные овощи восхитительны в качестве закуски, в качестве дополнения к еде или в качестве начинки для супа с лапшой удон. А с помощью нескольких простых ингредиентов, небольшого времени на подготовку и некоторой техники вы можете приготовить это блюдо дома.

Ассортимент овощей хорош для жарки, в том числе брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль и многое другое. Более жесткие овощи, такие как сладкий картофель, морковь и зимние тыквы, следует сначала отварить, а затем охладить перед жаркой. Тесто состоит из муки, картофельного крахмала (который делает тесто легким), пищевой соды (которая делает покрытие вздутым), яйца и ледяной воды; использование очень холодной воды помогает сохранить покрытие легким и четким. Чтобы приготовить тэмпуру ресторанного качества, требуются определенные навыки и терпение, и может потребоваться несколько попыток, прежде чем все получится идеально, поэтому обязательно следуйте инструкциям и советам.

Если вам нравится готовить дома вегетарианские и веганские блюда японской кухни и вы хотите приготовить полноценный обед, эта овощная темпура хорошо сочетается с супом мисо и запеченным тофу с кунжутом и имбирем в японском стиле.

  • 2–3 чашки различных овощей (например, сладкий картофель, брокколи, шляпки грибов, стручковая фасоль, баклажаны, болгарский перец)

  • 1 стакан муки общего назначения

  • 2 столовые ложки картофельного крахмала

  • 1 чайная ложка пищевой соды

  • 1 большое яйцо

  • 1 стакан ледяной воды

  • 2 стакана масла для жарки (например, рапсового, арахисового или подсолнечного масла)

  1. Соберите ингредиенты.

  2. Подготовьте овощи, чтобы они были готовы к жарке: обрежьте овощи, стебли и нарежьте одинаковыми 2-дюймовыми кусочками для равномерного обжаривания. Разделите брокколи и цветную капусту на соцветия среднего размера; более длинные овощи, такие как стручковая фасоль, стручковая фасоль и спаржа, можно оставить целыми. Слегка приготовьте на пару и очистите сладкий картофель, если используете его, и нарежьте на кружочки толщиной 1/2 дюйма.

  3. Смешайте муку, картофельный крахмал и пищевую соду в небольшой миске.

  4. Взбейте яйцо и холодную воду вместе в большой миске, затем постепенно добавляйте мучную смесь по 1/3 стакана за раз, пока она не смешается. (В тесте можно оставить несколько комочков, просто не перемешайте, иначе покрытие из темпуры будет плотным, а не легким и хрустящим.)

  5. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле до 350 F.

  6. Как только масло нагреется, окуните овощи в тесто, позволяя большей части теста стечь обратно в миску. Затем осторожно опускайте их в масло небольшими порциями.

  7. Обжаривайте по 2 1/2 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

  8. Достаньте овощи из масла и обсушите на бумажных полотенцах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *