Корнишоны фото рецепты с фото: Доступ к этой странице запрещен.

«Чтобы получить действительно вкусные заготовки на зиму, всю процедуру нужно выполнять с любовью» — так утверждают знаменитые кулинары. Ну что же, последуем их совету и начнем готовить маринованные огурцы-корнишоны.

Многие хотят получить вкус как у тех, что продаются в магазине. В этом рецепте выходит именно такой.  Для маринования подходят только свежесобранные маленькие плоды огурцов, которые нужно предварительно перебрать и залить холодной водой на 4 часа. Мариновать корнишоны будем в поллитровых и литровых банках.

Продукты для маринования на 1 литр воды:

• соль – 2 ст.л.;

• сахар – 4 ст.л.;

• уксус 9% — 3 ст.л.;

• перец горошком – 6-7 шт.;

• гвоздика – 2-3 шт.;

• лавровый лист – 2 шт.;

• чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию;

• корнишоны — сколько войдет в банку.

Как мариновать корнишоны в литровых банках на зиму

Начинаем готовить заготовку с того, что ставим на варочную поверхность кастрюлю и наливаем чистую воду. Кипятим.

Тем временем стерилизуем банки и крышки привычным для вас методом.

На дно банок опускаем по зонтику укропа, листик черной смородины, малины или винограда, несколько горошин черного перца, лавровый лист и звездочку гвоздики.

Разложим корнишоны по подготовленным банкам.

Снова доводим воду в кастрюле до кипения и сразу же разливаем по наполненной корнишонами таре.

Через 10 минут сливаем воду с банок снова в кастрюлю и доводим до кипения.

Разливаем кипяток по банкам и даем огурцам погреться еще 10 минут.

Переливаем содержимое банок в кастрюлю и опускаем в нее соль и сахар. Перемешиваем.

Убедившись в том, что сахар и соль хорошо растворились, доводим снова до кипения и в конце добавляем 9% уксус.

Готовым маринадом наполняем банки.

Сразу же плотно закручиваем подготовленными крышками и переворачиваем вверх дном.

Когда пройдет время и заготовки  остынут, перемещаем их в прохладное место.

Следуя всем рекомендациям, описанным в рецепте, вы сможете получить вкусненькие и главное хрустящие корнишоны, которые будут великолепно подходить в качестве закуски.

Огурцы с маринованными корнишонами. Плоский рецепт. Фон высокого разрешения. Стоковое Фото

Соглашение о легком доступе.

Изображения, помеченные как Легкий доступ для загрузки , не включены в пакет Премиум-доступа или подписки Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Легкий доступ к загрузкам позволяет быстро загружать изображения высокого разрешения без водяных знаков.Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузка в режиме простого доступа предназначена для коммерческих целей и не лицензируется для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

• Испытания
• Образцы
• Композиты
• Макеты
• Черновой монтаж
• Предварительные правки

Он имеет приоритет над стандартной комбинированной онлайн-лицензией для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы дополнить свой проект материалами, загруженными из вашей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

• презентации фокус-групп
• внешние презентации
• окончательные материалы, распространяемые внутри вашей организации
• любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
• любые материалы, распространяемые среди населения (такие как реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования. Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется на месте в течение года. Ваш представитель Getty Images обсудит с вами продление.

Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неопубликованного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.

Рецепт корнишонов с укропом Stock Photo 1558-15206109 : Superstock

Детали

Номер изображения: 1558-15206109
Управляемые права
Кредит: fotoknips / Mauritius
Версия модели: Нет
Версия собственности: Нет
Детали: 5184 х 3456 пикселей | 17,28″ х 11. 52 дюйма | 53,75 МБ | 300 точек на дюйм

ПРОСТОЕ ЛИЦЕНЗИРОВАНИЕ RM

$250

Издательское/образовательное использование

400 долларов

Прямой маркетинг – внутреннее использование

$1600

Продлить эту лицензию

Чтобы получить индивидуальные тарифные планы со скидкой, без водяных знаков или пакеты изображений для отдельных лиц или корпораций, нажмите кнопку
НУЖНЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ниже.

Добавить в корзину Нужны дополнительные параметры?

×

Свяжитесь с нами

Мы здесь, чтобы помочь! Свяжитесь с нами, если вам нужны более гибкие варианты лицензирования.

Позвоните нам по телефону 866-236-0087
. Представители доступны с 9:00 до 18:00 по восточному поясному времени.

Ключевые слова

Пожалуйста, свяжитесь с

Отдел продаж и исследований SuperStock
Электронная почта: yourfriends@superstock. com
Телефон: 1-866-236-0087
Великобритания/ЕС: +44(0) 20 7036 1800

Как легко приготовить огурцы

Вы когда-нибудь использовали чайный пакетик повторно? Превратить вареную курицу в куриный салат? Суточный рис в жареный рис? Черствый хлеб в панцанеллу? Если да, то вы понимаете уникальное удовольствие от получения чего-то дополнительного из пищи, которую большинство людей считает пригодной только для компостной кучи.

Еще один пример чего-то из ничего? Все начинается, когда вы нажимаете кнопку паузы в следующий раз, когда собираетесь вылить рассол, оставшийся в банке, в канализацию. Этот чесночный, пропитанный укропом рассол по-прежнему полон аромата — и в нем по-прежнему достаточно соли, чтобы превратить целую новую связку свежих огурцов в соленые огурцы.

Да, каждая банка покупных солений — это, по сути, набор для приготовления солений своими руками. И если вы, как и я, никогда не были достаточно мотивированы, чтобы приступить к полному рассолу всех продуктов, этот супер-простой метод приготовления соленых огурцов из оставшегося рассола может стать для вас переломным моментом.В конце концов, насколько проще вам это нужно? (Бонус: если вы делаете любите делать свои собственные соленья с нуля, вы можете так же легко повторно использовать этот домашний рассол.) Вот как сделать соленья самым простым способом.

Быстро и просто.

1. Начните с огурцов (или других овощей)

Купите себе Кирби. Конечно, вы можете использовать ряд других овощей, но давайте начнем с основ. Вы, вероятно, просто хотите старый добрый рассол, и хрустящие, сладкие огурцы Кирби размером с банку — это то, как вы их получите.Вы можете оставить их целыми или нарезать копьями или монетами.

Хотите засолить другие овощи? Этот метод маринования подойдет практически ко всему, что у вас есть: нарезанная морковь, дайкон, фенхель, лук, виноградные помидоры или халапеньо. Вы можете мариновать спаржу, стручковую фасоль, соцветия цветной капусты, редис и даже небольшую жареную свеклу.

2. Убедитесь, что в нем достаточно рассола

Рассола вам понадобится столько, чтобы полностью погрузить овощи. Если вы пили рассол или использовали рассол в заправках для салатов или маринадах, вам может понадобиться немного больше.К счастью, совершенно нормально комбинировать рассол из нескольких источников. Украдите немного рассола из банки с пепероничини или маринованными перцами халапеньо, и все готово.

Если у вас нет других банок с лишним рассолом, приготовьте партию обычного свежего рассола и добавьте в кастрюлю то, что у вас есть из последней банки для рассола.

3. Погрузите кексы

Используя вилку, поместите очищенные (и нарезанные, если хотите) кексы в банку для рассолов, добавив рассол, чтобы они были полностью покрыты.Снова накройте крышкой и охладите.

3. Будьте терпеливы

Подождите немного. Целые огурцы станут вкусными в маринованном виде через неделю или две, в то время как копья и ломтики могут быть готовы к употреблению всего через несколько дней.

Независимо от того, как вы готовите огурцы (или морковь, или стручковую фасоль), этот смехотворно простой способ приготовления солений заставит вас почувствовать себя настоящим #безотходным гением, заработав серьезную репутацию своими руками, не запачкав рук. А если вы хотите опубликовать в Instagram свои «домашние» соленья, чтобы их увидел весь мир? Никто не говорит о вас.

Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+рецепты)

Мммм… Готовы приготовить домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и вы уже в пути. Маринование — отличный способ сохранить дополнительные овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь щедростью сада в течение нескольких месяцев.

РЕКЛАМА

Что такое травление?

Маринование – это процесс сохранения овощей или продления срока годности пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращает рост вредных бактерий, таких как бактерии, вызывающие ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и трав.Великолепные маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательного соблюдения рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, зеленую фасоль, перец, бамию, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрое маринование и травление в водяной бане

Существует два способа травления:

1. Быстрое маринование : быстрый и простой процесс быстрого маринования – это просто положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые соленья (также известные как   «соленья для холодильника») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для соленых огурцов, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться в течение короткого периода времени, потому что они теряют свой хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой пищей нагреваются в кипящей водяной бане в течение определенного времени. Пища, которая правильно обрабатывается и хранится должным образом, должна быть безопасной в течение одного года.После открытия продукта поместите его в холодильник, как любые другие свежие продукты.

Фото: Домашние огурцы в рассоле из холодильника с чесноком и укропом. Кредит: Gkrphoto/Shutterstock

Требуется ли переработка солений?

Если вы хотите хранить банки с продуктом при комнатной температуре (в кладовой), то необходима термическая обработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также инактивирует ферменты, влияющие на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь к маринаду!

Независимо от того, какой способ вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркета для маринования, потому что кислота или соль не проникнут в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян являются хорошим источником информации о подходящих сортах. Для огурцов классическими для солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в литровые банки.

Выбирайте для засолки только самые свежие овощи, без помятостей и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать появления горького вкуса.

При выборе овощей и фруктов для маринования выбирайте те, которые имеют почти одинаковый размер и нарезают или нарезают кусочками одинакового размера, чтобы рассол равномерно проникал в маринад. Мы рекомендуем около 1-1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте нестандартные и более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.

Как очистить продукты

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, следует тщательно мыть щеткой для овощей под проточной водой. Земля или любые мягкие пятна, оставшиеся на овощах, могут содержать бактерии, которые могут привести к порче солений.

Огурцы для засолки целиком могут иметь около полудюйма стебля, который следует выбросить. Кроме того, выбросьте 1/16-дюймовый ломтик соцветия свежих огурцов. Кончик соцветия содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов по мере их рассола.

Дополнительно: чтобы огурцы получились более хрустящими, положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и посыпьте сверху слоем соли для засолки. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Слейте жидкость, которая будет выделяться из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает вытянуть влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, безопасность.

Какую соль использовать

Соль для засолки рассола должна быть солью для засолки (она же консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью, в которую не добавляют йод. Йод в поваренной соли сделает соленья темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые делают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Яблочный уксус придаст рассолу более насыщенный и насыщенный вкус, но также добавит рассолу немного цвета.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый вкус, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование точного количества уксуса, указанного в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования кажутся слишком резкими, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавляйте больше подсластителя, пока вкус не станет правильным.

Расходные материалы

Для быстрых солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и поставьте ее в холодильник (с крышкой) или в двухлитровые банки, вымытые горячей мыльной водой, ополоснутые и высушенные на воздухе.

Для консервирования в водяной бане вам необходимо купить банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, такие как банки для каменщика или шарики. Большинство консервных банок продаются с крышками, состоящими из двух частей: с круглой металлической винтовой лентой и съемной плоской металлической крышкой с резиновым герметиком по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, пятен или ржавчины. Винтовую ленту можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить герметичность.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы подготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, поскольку металлы будут реагировать с используемыми кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления в пищу.

Дополнительные расходные материалы см. в нашем Руководстве по консервированию на водяной бане.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это воздушное пространство между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки. Правильное свободное пространство указано в вашем рецепте и должно соблюдаться для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение на крышках. Как правило, оставляйте 1/2 дюйма свободного пространства для солений.

Рецепт маринования «Мастер» для быстрого маринования или консервирования на водяной бане

Вот «мастерский» рецепт быстрого маринования или консервирования в кипящей водяной бане, при котором получается небольшая партия солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Способ приготовления одинаков для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или охлаждать их для быстрых солений.

Ингредиенты на 2 пинты

• 1-½ фунта огурцов или других овощей
• 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Используйте белый уксус, когда желателен светлый цвет, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он окрасит все ваши овощи в розовый цвет!
• 1-½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (она же соль для консервирования). Кошерная соль и поваренная соль не содержат добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также может оставить осадок на дне банки.
• 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, так как содержание железа сделает раствор для травления мутным, а соленья обесцвечиваются.
• ¼ стакана сахара — необязательно, но входит в состав большинства рецептов.
• Дополнительно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика – семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перец горошком. Что касается трав, попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь, что растет в вашем саду. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой вкус.
• Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных ломтиками или раздавленных, для усиления вкуса.

Проезд:

1. Нарежьте овощи одинакового размера, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно уложите овощи в банки для консервирования, не разбивая их, и оставьте место сверху для рассола и свободного места (1/2 дюйма для солений).
2. Приготовьте рассол, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом овощи, покрывая их, почти заполняя каждую банку, но оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.
№
3. Для быстрых солений залейте рассолом две банки с соленьями и дайте им отдохнуть на столе, пока они не остынут до комнатной температуры, но не более 1 часа.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут по-настоящему маринованными. Имейте в виду, что чем дольше он маринуется, тем вкуснее он становится! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

   На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленья для более длительного хранения, используйте описанный ниже метод с кипящей водяной баней.

4. Если вы собираетесь обрабатывать и консервировать соленья для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и залейте рассолом, если овощи осядут, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Возьмите чистую пластиковую палочку или пластиковую лопаточку и осторожно проведите вокруг банки между едой и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки непосредственно перед тем, как надеть крышку, чтобы обеспечить хорошую герметичность. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и закрутите хомуты.

5. С помощью подъемника для банок поместите банки в кипящую кастрюлю с водой или консервную банку на водяной бане с решеткой на дне. Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Закончив обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

6. Извлеките банки с помощью подъемника для банок и поставьте каждую на полотенце или подставку для охлаждения. Вы можете услышать, как крышки банок «звенят», что означает, что банки должным образом запечатаны.

7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа для охлаждения.НЕ затягивайте ленты повторно, так как это может помешать процессу герметизации.

8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Отвинтите ленты и аккуратно нажмите на центр крышки. Если вы не чувствуете податливости, баночка плотно закрыта. Если крышка пружинит обратно, значит, она не запечатана. Поставьте банку в холодильник и съешьте в течение 2 недель.

9. Промаркируйте и поставьте дату на банках и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале. Не хранить в теплом месте!

10.  Чтобы соленые огурцы стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленья могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им готовиться слишком долго, иначе текстура овощей может испортиться и стать резиновой. Охладите после открытия.

Храните банки в прохладном, сухом и темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра домашнего хранения пищевых продуктов.

Подробнее о правильной обработке см. в нашем полном руководстве о том, как «поместить банку в водяную баню».

См. наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты маринования

Теперь, когда вы знаете, как это делается, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник Сладкие огурцы

Холодильник с маринованными огурцами

Видео о том, как приготовить огурцы с укропом в холодильнике

Как обсуждалось выше, соленья «холодильника» не требуют консервирования или обработки. Их можно есть сразу, но вкус становится лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс/Куинн Брейн

Традиционные соленья для хлеба с маслом
Соленья для хлеба с маслом получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фото предоставлено: S am Jones/Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические соленья с укропом имеют хрустящую корочку и сильный уксусный профиль.В рассоле есть соль, сладкий укроп и, как правило, чеснок, а рассол часто бывает насыщенным и сочным. Отлично подходит для приготовления пищи.

Зеленая фасоль Dilly
Название этого маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком, фасоль дилли идеально подходит для добавления небольшого количества специй к любому блюду и придает изюминку любому сэндвичу.

Фото: Сэм Джонс/Куинн Брейн

Маринованные перцы
Если у вас есть только несколько перцев, этот рецепт маринованных перцев отлично подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Вы можете использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс/Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Если ваши соседи отказываются брать у вас с рук кабачки или кабачки, пора мариновать.

Летние огурцы из тыквы. Фото: Шерри Йейтс Янг/Shutterstock.

 Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание сладкого и кислого вкуса и благодаря этому заняла первые места на пяти различных ярмарках империи Озарк.

Другие рецепты маринования с использованием овощей и фруктов

5 Проблемы с травлением

Что-то пошло не так? Мы надеемся, что нет! Тем не менее, маринование — это процесс обучения, как и любая кулинария. Просмотрите этот список для возможных объяснений неадекватных результатов травления.

1. Мягкие или скользкие соленья: слишком мало соли или кислоты в рассоле; пена в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы не залитые рассолом; слишком высокая температура хранения; недостаточная обработка; у огурцов не удалены кончики цветков.
2. Полые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы слишком долго находились между сбором урожая и засолкой; неподходящая крепость рассола.
3. Сморщенные огурцы: слишком много времени между сбором и маринованием; раствор для засолки слишком сладкий или слишком крепкий в уксусе; слишком соленый рассол в начале созревания; переваривание или переработка рассолов.
4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переваривание.
5. Малоокрашенные или бледные соленья: огурцы некачественные; обгоревшие или перезревшие плоды.

См. наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором рассказывается о томатных соусах, джемах и многом другом!

Это Руководство по консервированию было обновлено и проверено по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и обучении, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто следите за последними новостями о еде, питании и здоровье по номеру , посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Салат из огурцов с мятой — Жил-был повар

Этот сладкий и острый салат из огурцов идеально подходит для приготовления блюд на гриле или пикника.

Это мой любимый огуречный салат для летних пикников и барбекю. Это просто, но увлекательно — и становится лучше, если вы сделаете это заранее. Что еще вы можете попросить?

Что понадобится для приготовления салата из огурцов с мятой

Я предпочитаю использовать английские огурцы, которые также называют бессемянными, европейскими, бессемянными или тепличными огурцами, в отличие от обычных огурцов. Преимущество заключается в том, что они обычно завернуты в пластик, а не вощеные, чтобы защитить кожу и сохранить влагу, поэтому вам не нужно их очищать. Они также немного слаще с меньшим количеством семян.

Вы заметите, что я использую смесь оливкового и растительного масла. Иногда вкус одного только оливкового масла может пересилить, поэтому я предпочитаю использовать масло с более мягким вкусом.

Как приготовить салат из огурцов с мятой

Начните с того, что разрежьте огурцы пополам и соскребите семена чайной ложкой.

Нарежьте огурцы и откиньте их на дуршлаг с солью. Оставьте их в раковине примерно на 30 минут, чтобы стекла вода. Это предотвратит размокание огурцов и водянистость заправки. Постучите дуршлагом о раковину, чтобы слить лишнюю воду, затем переложите огурцы на чистое кухонное полотенце.

Промокните как можно лучше.

Тем временем замочите красный лук, замочив его в ледяной воде примерно на десять минут, чтобы приручить его. Работает как шарм! (Этот шаг необязателен, я не люблю сырой лук.)

Слейте воду с лука и промокните его насухо бумажным полотенцем, затем смешайте в миске с высушенными огурцами, мятой, уксусом, маслом и приправой.

Хорошо подбросить.

Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике не менее 20 минут, чтобы ароматы объединились. Подавайте холодным и наслаждайтесь!

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

Салат из огурцов с мятой

Этот сладкий и пикантный салат из огурцов идеально подходит для приготовления блюд на гриле или пикника.

Ингредиенты

• 2 английских (или тепличных) огурца
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чашки нарезанного красного лука
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 2 столовые ложки растительного масла
• 2-1/2 чайных ложки сахара
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана нарезанной свежей мяты

Инструкции

1. Разрежьте огурцы вдоль пополам. Используйте чайную ложку, чтобы очистить семена, затем нарежьте их тонкими ломтиками. Откиньте огурцы с солью на дуршлаг. Дайте стечь в раковине не менее 30 минут.
2. Тем временем замочите красный лук в небольшой миске с ледяной водой на десять минут, затем откиньте на мелкое сито. Промокните бумажным полотенцем.
3. Постучите наполненным огурцами дуршлагом по основанию раковины, чтобы слить лишнюю воду. Положите чистое кухонное полотенце на стол, а сверху выложите огурцы.Используйте края полотенца, чтобы промокнуть огурцы насухо.
4. В средней миске смешайте огурцы, лук, белый винный уксус, оливковое масло, растительное масло, сахар, перец и мяту. Накройте и дайте постоять в холодильнике не менее 20 минут или до 12 часов. Перед подачей попробуйте и при необходимости откорректируйте приправы. Подавать холодным.
5. Инструкции по приготовлению заранее: Этот салат можно приготовить за 12 часов до подачи. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорийность: 108
• Жир: 9 г
• Насыщенный жир: 1 г
• Углеводы: 6 г
• Сахар: 4 г
• Волокно: 1 г
• Белок: 1 г
• Натрий: 391 мг
• Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, различные онлайн калькуляторы предоставляют разные результаты в зависимости от их собственных источников питания фактов и алгоритмов. Для получения наиболее точной информации о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информации о питательной ценности с фактическими ингредиентами, используемых в рецепте, используя ваш любимый калькулятор питания.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Рецепт огурцов Шио Кодзи — Ферментация

Шио кёдзи

Шио означает соль, так что это просто соленый и замоченный рис кёдзи. Он жидкий, как рисовая каша. Он отлично подходит для приготовления пищи и маринования, так как ферменты в кёдзи расщепляют белки на аминокислоты, которые превращаются в глутамат — фактор умами.Можно купить уже готовый шио кёдзи, но его довольно часто подвергают термической обработке для логистики и срока годности, поэтому его сила полностью сводится на нет. Лучше всего сделать свой собственный, что очень легко, если у вас есть рис кёдзи.

Время подготовки: 5 минут

Время ферментации: 5+ дней

Ингредиенты и оборудование:

• Банка 1 л (34 жидких унции)
• 200 г (7 унций) готового риса кёдзи
• 50 г (1-3/4 унции) соли
• 250 мл (8½ жидких унций/1 чашка) теплой воды

Проезд:

1.  Разломайте рис кёдзи и перетрите до появления аромата.
2.  Добавьте соль и воду и перемешайте.
3. Переложите смесь в банку, накройте крышкой и отставьте в сторону.
4.  Раз в день перемешивать. Возможно, вам придется добавить воды на второй день, если вся вода впиталась — просто добавьте столько, чтобы покрыть.
5. В зависимости от температуры на кухне брожение может занять от 5 дней до 2 недель. Время от времени пробуйте – оно должно быть сладко-соленым с приятным запахом. Он может показаться слишком соленым, но ферментация его немного подсластит.Когда вы обнаружите сладость, поставьте банку в холодильник для использования. Он будет храниться не менее 6 месяцев.

Соленые огурцы шио кёдзи

Шио кёдзи — это легкое средство для быстрого приготовления солений. Я оставил там морковь на долгое время, и когда я вытащил их, они засветились ярко-оранжевым, что действительно странно, потому что это все натуральное! Это делает их довольно эффектными, и вам захочется сказать всем: «Посмотрите, какой оранжевый — это естественно!» Ну, может быть, они не оценят это так сильно, как вы, и они могут откусить кусочек и просто сказать, что это как-то кисло. Или они могут сойти с ума от этого.

Съесть несколько кусочков этого с чашкой зеленого чая во время работы за компьютером — это для меня счастье. Возможно, не так приятно, как работать с бокалом вина и оливками, но вы не можете делать это все время… не совсем так.

Золотое сечение с сио кёдзи для любого овоща составляет 1:10 — это общее правило, но, говоря это, я просто использую то, что мне нужно, чтобы покрыть овощи, имея в виду, что они довольно соленые.

Время подготовки: 5 минут

Время ферментации : 20 минут, до 1+ дней

В гредиенты и оборудование:

• пакет с застежкой-молнией или неглубокая тарелка с крышкой
• морковь, ливанские (короткие) огурцы или стручковая фасоль
• достаточно Шио кёдзи, чтобы покрыть ваши овощи

Проезд:

1. Подготовьте овощи: очистите и нарежьте угловатыми кусочками морковь; нарежьте огурцы на диагональные кусочки; бланшировать зеленую фасоль.
2. Наполните пакет с застежкой-молнией или неглубокую тарелку смесью сио кёдзи в количестве, достаточном, чтобы покрыть количество овощей, которое у вас есть. Поместите туда овощи, убедившись, что они полностью покрыты. (Мне нравится использовать пакет с застежкой-молнией, потому что в нем используется меньше сио кёдзи, и я могу немного помассировать их.) Перенесите в холодильник.
3. Морковь можно оставить в холодильнике на ночь или на несколько дней — дольше, если хотите. Огурец будет довольно быстро (примерно 20 минут), а стручковая фасоль займет пару часов.
4. Промойте сио кёдзи перед едой.

Примечания: Вы можете украсить морковь, добавив немного кунжутного масла и посыпав семенами кунжута.

Пока зеленая фасоль маринуется, смешайте немного шио кёдзи с семенами черного кунжута и посыпьте хлопьями чили по вкусу. Когда фасоль будет готова, промойте ее, выберите красивую тарелку, полейте заправкой и перемешайте. Ням.

Еще из