Кулеш рецепт с салом: Казацкий кулеш с салом, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кулеш армейский. К Дню Великой Победы

Кулеш – это исконно славянское блюдо. Оно является что-то средним между супом и кашей, достаточно мягкое и нежное, сытное, имеет множество вариаций, от которых меняется вкус. Кулеш готовили солдаты, казаки, да и просто жители деревень. В ход шли разные продукты, но главный ингредиент – крупа.

Кулеш – общие принципы приготовления

Традиционный кулеш всегда готовят с крупой, изначально использовали пшено, позже блюдо начали готовить с гречкой, сейчас встречаются рецепты с рисом, горохом и даже фасолью. Также изменилась основа. Если раньше использовали в основном сало и воду, то сейчас есть интересные рецепты на мясном, рыбном, курином и даже грибном бульоне. Это означает, что кулеш никогда не надоест, наваристый суп (или жидкую кашу?) можно варить хоть каждый день.

Что кладут в блюдо:

Картофель;

Лук, морковь;

Жиры, масла.

Приветствуется обогащение кулеша зеленью, разными специями, чесноком и сезонными овощами. Существует несколько вариантов томатного блюда с помидорами, болгарским перцем или просто пастой. В остром варианте кулеш тоже получается достаточно интересный. В целом рецепт не меняется, нужно лишь добавить в кастрюлю измельченный стручок чили.

Партизанский кулеш: рецепт с салом и пшеном

Когда-то это было солдатское блюдо. Оно отличалось дешевизной, простотой приготовления, по рецепту кулеш готовится с пшеном и обычным свиным салом. Конечно, если в нем будет много мясных прослоек, то получится намного вкусней.

Ингредиенты

100 грамм сала;

150 грамм пшена;

2 картофелины;

Большая луковица;

Большая морковка;

Укроп, лавр, петрушка.

Способ приготовления

1. Промыть пшено просто под краном в холодной воде. Затем эту жидкость слить, залить кипяток. Оставить на 20-30 минут, чтобы вышла горечь.

2. Режем картошку крупными кубиками, забрасываем в кастрюлю, наливаем чуть больше литра воды, примерно 1,2-1,3, ставим на плиту, провариваем десять минут.

3. Сливаем воду с пшена, отправляем его к картошке и варим до хорошей мягкости, разрешается передержать.

4. Нарезать сало маленькими кубиками. Переложить на сковородку, обжарить до румяного цвета.

5. Как только из сала вытопится достаточно жира, добавляем нарезанный лук, следом натертую морковку. Обжариваем овощи до румяного цвета.

6. Перекладываем сало с овощами из сковородки в кастрюлю, солим, перчим, размешиваем. Оставляем вариться еще минут на десять.

7. Готово! Заправляем кулеш зеленью, подаем сразу или же даем блюду настояться.

Деревенский кулеш: рецепт самого дешевого блюда

В этом деревенском рецепте кулеша используются самые простые продукты. Такая каша-суп готовилась в печи. Несмотря на скудность ингредиентов, она получалась очень вкусная, наваристая. Для приготовления бульона понадобится несколько говяжьих или любых других косточек.

Ингредиенты

4 картофелины;

Стакан пшена;

2 головки лука;

2 морковки;

1,5 литра воды;

500 грамм косточек.

Способ приготовления

1. Промыть косточки, залить 1,5 литрами воды, отварить пару часов, бульон процедить.

2. Нарезать картошку и остальные овощи. Промыть пшено.

3. Заложить в кастрюлю картофель, проварить пару минут, закинуть лук с морковкой, посолить.

4. Еще через две минуты добавить полный стакан промытого пшена. Размешать, присолить.

5. После закипания убрать огонь, накрыть, варить 30 минут. Можно переложить в горшок, поставить в духовку. Температура в этом случае 180 градусов.

Постный кулеш: рецепт с гречкой

Рецепт постного кулеша без пшена, здесь его заменяет гречневая крупа. Естественно, изменится вкус, вид и аромат блюда.

Ингредиенты

4 картофелины;

180 грамм гречки;

4 дольки чеснока;

1300 мл воды;

1 головка лука;

1 морковка;

30 мл постного масла;

Любые приправы.

Способ приготовления

1. В казан засыпаем гречневую крупу, добавляем 300 мл воды, варим обыкновенную кашу, присолим.

2. Литр воды кипятим, добавляем нарезанную картошку, варим до мягкости.

3. На постном масле обжариваем морковку с луком до румяного цвета, перекладываем к картофелю.

4. Перемешиваем овощи, солим и перчим. Перекладываем все это в казан к гречневой каше.

5. Натираем или просто нарезаем чеснок, добавляем в общую массу, можно поперчить.

6. Накрываем казан, ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Наваристый кулеш: рецепт с мясом (свинина)

В рецепте кулеша с мясом используется свинина, можно использовать любой кусок: мякоть, ребрышки, мосол, но в последнем случае бульон будет готовиться очень долго. Вместо пшена используется рис. Можно взять даже сечку.

Ингредиенты

500 грамм свинины;

50 грамм сала;

1 морковка;

1 перец сладкий;

200 грамм риса;

1 перец острый;

2 картофелины;

Головка лука;

Специи, зелень.

Способ приготовления

1. Нарезать свинину кусками, влить к мясу 1,8 литра воды, приготовить обычный бульон. Если используется кусок с костью, то после приготовления обрезаем, возвращаем мясо в кастрюлю.

2. Нарезаем картофель крупными кусками, отправляем в кулеш, слегка присолим, провариваем десять минут.

3. Сало режем мелко, выжариваем на сковородке до румяных шкварок. Перекладываем их в миску. В жир кладем нарезанный лук, жарим пару минут.

4. Добавляем к луку натертую морковку, а еще через пару минут нарезанный сладкий перец. Продолжаем готовить овощи вместе.

5. Как только картофель проварится десять минут, добавляем к нему промытый рис. Варим до готовности.

6. Перекладываем овощи их сковороды, добавляем в кулеш целый острый стручок перца, сделав в нем несколько проколов. Дополнительно подсолим, по желанию добавляем обжаренные шкварки.

7. Накрываем кастрюлю, ставим минимальный огонь и томим 15 минут. В конце можно кинуть зелень, приправить блюдо лавром.

Рыбный кулеш: рецепт с пшеном и карасями

Для такого кулеша лучше всего использовать речную рыбу, например, карасей, сазана, окуня. С морской рыбкой получается не так вкусно.

Ингредиенты

4 карася среднего размера;

4 ст. л. пшена;

1 головка лука;

1 морковка;

20 мл масла;

Зелень, соль;

4 картофелины.

Способ приготовления

1. Почистить, выпотрошить карасей, разрезать каждого пополам.

2. Нарезать очищенные картофелины крупными кусками, можно сделать четвертинки, забросить в кастрюлю с водой, проварить 10 минут.

3. Закинуть следом к картошке пшено, проварить еще пять минут.

4. Пока это все готовится, нарезать лук с морковкой, обжарить на небольшом количестве растительного масла. Но можно взять и любой жир.

5. Заложить карасей в кастрюлю, довести до кипения, кулеш присолить и через пару минут выложить овощи из сковородки.

6. Накрыть, варить все вместе четверть часа. Для рыбы этого времени достаточно.

7. Приготовленное блюдо дополнить зеленью, лавром, можно насыпать молотый черный перец.

Ароматный кулеш: рецепт с пшеном и сушеными грибами

Это блюдо можно готовить на воде, как указано в рецепте, либо на курином или мясном бульоне. Грибы используются сушеные, так как они дарят бесподобный аромат.

Ингредиенты

Стакан пшена;

300 грамм картошки;

3 дольки чеснока;

2 головки лука;

150 грамм сала;

50 грамм грибочков;

Базилик, перец, специи.

Способ приготовления

1. Вымочить грибы часа 2-3, в холодной воде. После хорошего набухания отварить в течение 15 минут.

2. Промыть пшено, добавить в кастрюлю с похлебкой. Кипятим его не меньше 20 минут. Пшено должно полностью развариться, стать мягкими хлопьями.

3. Пока кулеш готовится, делаем заправку. Режем сало кубиками, выжариваем. Шкварки убираем.

4. Режем лук с морковкой, готовим в вытопленном жире до румяного цвета. В конце возвращаем к овощам шкварки.

5. Перекладываем в кулеш овощи, солим, кипятим пять минут.

6. Добавляем рубленый чеснок, перец, обязательно кладем немного свежего или сухого базилика, можно добавить и другую зелень. Быстро доводим до кипения, накрываем и сразу выключаем, чтобы не растерять аромат. Даем постоять кулешу 10 минут.

Кулеш: рецепт с перловкой и тушенкой

Оказывается, из перловки и тушенки можно приготовить не только кашу. Кулеш по этому рецепту с ними получается просто замечательный. Перловку промываем, замачиваем накануне, чтобы она сварилась быстро.

Ингредиенты

Стакан перловки;

1 морковка;

1 банка тушенки;

1-2 головки лука;

Зелень по вкусу.

Способ приготовления

1. Вымачиваем перловку, промываем, заливаем свежей водой (не меньше литра), отвариваем до мягкости. По желанию можно добавить одну порезанную мелкими кубиками картофелину.

2. Открываем банку с тушенкой, снимаем в сковородку слой жира. Если вдруг его мало, но такое бывает крайне редко, то добавляем немного масла или сала, разогреваем.

3. Добавляем нарезанный лук и тертую морковку, обжариваем овощи.

4. Минуты через три в сковородку выкладываем тушенку, прогреваем все вместе.

5. Перекладываем мясо с овощами из сковороды в кастрюлю к перловой крупе, размешиваем, солим, перчим.

6. Провариваем кулеш еще 20 минут, кидаем зелень, выключаем.

Кулеш получился жидковатый? Ничего страшного! Блюдо немного постоит, крупа набухнет и раскиснет, бульона станет меньше. Если же на это времени нет, то можно аккуратно собрать половником сверху излишки бульона.

Не нужно бояться добавлять всевозможные специи. Славянский кулеш прекрасно сочетается не только с черным перцем, но и восточными, кавказскими специями, итальянскими травами, ароматными кореньями.

Если нужно приготовить низкокалорийный вариант кулеша, то проще всего заменить сало оливковым маслом, сократив количество. Картофель и крупы в отварном виде с бульоном будут иметь небольшую энергетическую ценность.

Полевая каша – это сытная еда, приготовленная в полевых условиях на открытом огне, нечто среднее между густой похлебкой и жидкой кашей. Другое ее название кулеш. Он был распространен в южнорусских областях, известен как каша казаков. Помимо крупы, обычно пшена, в ее состав входили лук и сало.

Полевая каша на костре не теряет своей значимости и в наше время. Это универсальное блюдо, в которое кладут практически все, очень популярно у туристов, охотников и рыболовов. Очень удобно варить его в походе в котелке: не нужно готовить разные блюда, все продукты прекрасно чувствуют себя в одном блюде, которое объединяет и суп, и второе.

Нет единого рецепта каши на костре, хотя основные ингредиенты остаются неизменными – крупа (обычно пшено), сало и лук. Еще принято добавлять в полевую кашу картошку.

Классический вариант

Для полевой каши нужно много продуктов:

• картофель – 0,5 кг;
• вода – один литр;
• пшено – 1,5 стакана;
• сало свиное – 200 граммов;
• лук – 300 граммов;
• сушеные травы;
• сладкий болгарский перец – 1 штука;
• лавровый лист;
• горький красный перец – по вкусу;
• хмели-сунели – ½ ч. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Заранее промыть и замочить пшено, чтобы оно быстрее приготовилось. При замачивании время его приготовления будет таким же, как у картофеля.
2. , установить над ним треногу и повесить котелок.
3. Нарезать сало кусочками, выложить в котелок, чтобы они растопились и образовались шкварки.
4. Добавить в котелок с салом мелко нарезанный лук, сладкий перец, специи и обжарить.
5. Влить воду и выложить пшено, чтобы вода полностью покрыла содержимое котелка. Варить при постоянном помешивании до кипения.
6. Как закипит, выложить нарезанный кубиками картофель. При необходимости добавить воды, чтобы она покрывала содержимое котелка. Накрыть посуду крышкой и варить до полной готовности картошки и пшена. Периодически поднимать крышку и помешивать.

Как только картофель и пшено будут готовы, можно снимать с огня

Готовность определяется снятием проб. Точное время приготовления сказать нельзя, оно зависит от жара костра и объема котелка.

Солдатская

Ингредиенты:

• пшено – 2 стакана;
• лук – 3 штуки;
• сало – 150 граммов;
• картофель – 0,5 кг;
• яйца куриные – 5 штук;
• соль.

На сковородку выложить кусочки сала. Когда оно растопится, добавить мелко нашинкованный лук и обжарить до золотистого цвета. Сковородку снять с огня, чтобы зажарка остыла. Над костром повесить котел, влить в него воду, посолить. Когда вода закипит, выложить нарезанную кубиками картошку и промытое пшено и варить до готовности. В остывшую поджарку разбить сырые яйца и перемешать. Соединить с кашей, когда она почти готова, и подержать на огне еще 5 минут.

Солдатскую кашу на костре нередко готовят на основе гречи

Из гречи

Ингредиенты:

• тушенка – 1 банка;
• греча – стакан;
• морковь – 1 штука;
• лук репчатый – 1 луковица;
• кипящая вода – 2 стакана;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Открыть банку с тушенкой и снять сверху жир.
2. Морковь нарезать соломкой, лук на четвертинки колечек.
3. Котелок разогреть, выложить в него жир от тушенки и обжарить на нем лук до полупрозрачного состояния. Затем добавить морковь и обжарить, пока она не станет мягкой.
4. Выложить в котелок тушенку и жарить, пока не испарится вся влага.
5. Высыпать гречневую крупу, затем влить кипящую воду и перемешать. Добавить соль и варить на слабом огне до готовности.

Казачий кулеш

Ингредиенты:

• пшено – 200 граммов;
• картофель – 10 клубней;
• сало свиное – 150 граммов;
• тушенка свиная – 1 банка;
• лук репчатый – 5 мелких луковиц;
• соль;
• зелень;
• специи.

Налить в котелок воды, положить луковицы и нарезанный картофель (если картофель мелкий – целиком), повесить над костром и довести до кипения. Как закипит, выложить промытое пшено, посолить и продолжать варить. Когда картошка и лук будут мягкими, вынуть несколько картофелин и луковиц, размять их и опять отправить в котелок.

В конце выложить тушенку, все перемешать и добавить специи и зелень

Перловая

Эта каша отлично восстанавливает силы, поэтому идеально подходит в качестве походной.

Ингредиенты:

• крупа перловая – 0,8 кг;
• лук – 2 средние луковицы;
• тушенка – 2 банки;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 2 штуки;
• вода холодная – 3 литра;
• масло сливочное – на глаз.

Приготовление:

1. Перловку промыть и высыпать на сухую сковороду, жарить до золотистого оттенка. Это позволит ускорить приготовление каши.
2. Когда крупа будет готова, высыпать ее в котелок или казанок и залить водой. Варить под крышкой до кипения.
3. На сковороде обжарить нашинкованный лук, морковь, чеснок вместе с тушенкой и специями. Когда каша закипит, выложить в нее зажарку, перемешать и варить, чтобы жидкость полностью выпарилась.

Снять с огня, дать дойти и намазать сливочным маслом

Из риса с мясом

Правильная полевая каша – приготовленная на костре. Именно такая – самая вкусная, благодаря дыму костра и отменному аппетиту на свежем воздухе. При желании можно сварить ее и дома.

Еще один вариант полевой каши – рисовая со свининой. Свинину при желании можно заменить говядиной.

Ингредиенты:

• рис круглый – 0,8 кг;
• кипяток – 4 литра;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• морковь – 3 штуки;
• свинина – 1 килограмм;
• лавровый лист – 3 штуки;
• черный перец молотый;
• соль.

Приготовление:

1. Как следует промыть мясо, обтереть его салфеткой и нарезать небольшими кусками произвольной формы.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Рис как следует промыть.
3. Разогреть котелок или казан, вылить в него растительное масло и положить лук. Обжаривать на умеренном огне около 2 минут при постоянном помешивании. После этого выложить в котелок куски мяса, добавить соль и перец и залить кипящей водой в количестве 1,5 литра. Довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне около 2 часов. Если необходимо, добавить еще литр воды.
4. Выложить в котелок морковь и лавровый лук и варить полтора часа, добавляя воду при необходимости. Вынуть лавровый лист, снять пробу, если нужно досолить и добавить перца.
5. Выложить в котелок рис, добавить кипящей воды, чтобы она была выше продуктов на 5 см. Теперь варить на слабом огне около 40 минут, не забывая помешивать.
6. Снять котелок с костра. Жидкость не должна полностью выкипеть, она должна покрывать гущу на 1 сантиметр.
7. Котелок укутать и оставить на два часа.

Горячую томленую кашу можно раскладывать в миски

Секреты полевой каши

Приготовление походной еды отличается от домашней.

Несколько секретов вкусной кашм на открытом огне:

• Для ускорения процесса, перед тем как отправиться на природу, залить крупу в термосе кипятком, чтобы она распарилась. По прибытии останется поварить ее всего 10 минут. Если планируется поездка с ночевкой, крупу можно на ночь залить в котелке, укутать чем-нибудь теплым.
• Воды для приготовления на свежем воздухе на костре потребуется больше, чем дома на плите. На стакан крупы можно брать 3-4 стакана воды. На предварительно запаренную кашу воды нужно меньше.
• Крупу нужно класть в уже закипевшую воду и варить, постоянно помешивая. Если крупу запаривали, мешать ее не нужно, а просто дождаться, когда она закипит.
• Воду нужно солить заранее.
• Котелок необходимо вешать строго над пламенем, чтобы каша равномерно проваривалась.

Полевая каша не так трудна в приготовлении, как может показаться на первый взгляд. Главное, соблюдать основные правила и относиться к делу с душой.

«Кулеш» по рецепту 1943 года

Мой покойный Дед прошел всю Великую Отечественную Войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он очень много рассказывал мне о войне, о быте солдат и т.п. В один из теплых дней августа (год не помню) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился «по рецепту 1943» года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений II мировой войны – «Битве на Курской дуге» … А вот и рецепт:

Берем 500-600 грамм грудинки на костях.

Срезаем мясо, а косточки бросаем вариться на 15 минут в воду (примерно 1,5 — 2 литра).

Добавляем в кипящую воду пшено (250 –300 грамм) и варим до готовности.

Чистим 3-4 картошки, режем её крупными кубиками и бросаем в кастрюлю

На сковородке обжариваем мясную часть грудинки с 3-4 мелко порезанными головками репчатого лука, и добавляем в кастрюлю, варим еще минуты 2-3.

Получается то ли густой суп, то ли жидкая каша. Вкусное и сытное блюдо.

«Макароны «балтийские» по-флотски с мясом»

Со слов соседа-фронтовика-десантника по даче (боевой мужик! в здравом уме, в свои 90 лет по 3 км в день бегает, купается в любую погоду) данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена II Мировой войны:

В одинаковой пропорции берем макароны и мясо (желательно на ребрышках), лук (примерно треть от веса мяса и макарон)

Мясо отваривается до готовности и режется кубиками (бульон модно использовать на суп)

Макароны отвариваются до готовности

Лук припускают на сковороде до «золотистого» цвета

Мясо, лук и макароны смешиваем, выкладываем на противень (можно добавить чуток бульона) и ставим в духовку на 10-20 минут при температуре 210-220 градусов.

«Пшенная каша с чесноком»

Для каши нужны пшено, вода, растительное масло, лук, чеснок и соль. На 3 стакана воды берем 1 стакан крупы.

Наливаем в кастрюлю воду, сыплем крупу и ставим на огонь. Поджариваем на растительном масле лук. Как только вода в кастрюле закипит, выливаем туда нашу зажарку и солим кашу. Она еще минут 5 варится, а мы тем временем очищаем и мелко режем несколько зубков чеснока. Теперь надо снять кастрюлю с огня, добавить в кашу чеснок, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и завернуть в «шубу”: пусть распарится. Такая каша получается нежной, мягкой, ароматной.

«Тыловая Солянка»

пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска, — «данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого чугунок ставят на огонь — тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту «солянку” с удовольствием — пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась»

«Морковный чай»

Очищенную морковь терли на терке, сушили и прожаривали (думаю сушили) на противне в духовке с чагой, после чего заливали кипятком. От моркови чай получался сладковатым, а чага давала особый вкус и приятный темный цвет.

Гречневая каша

Обжарить лук на сале. Открыть тушенку. Перемешать жаренный лук, тушенку и гречневую крупу. Посолить, залить водой и варить помешивая до готовности.

Хлеб войны

Одним из важнейших факторов, помогающих выстоять, защитить свою Родину, наравне с оружием был и остается хлеб – мерило жизни. Ярким подтверждением этому служит Великая Отечественная война.

Прошло много лет и пройдет еще немало, будут написаны новые книги о войне, но, возвращаясь к этой теме, потомки не раз зададут вечный вопрос: почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь хлебом и сухарями.

Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941–1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла хлебом, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей.

Для выпечки хлеба обычно использовались производственные мощности хлебозаводов и пекарен, которым централизованно выделялись мука и соль. Заказы воинских частей выполнялись в первоочередном порядке, тем более что для населения хлеба выпекалось немного, и мощности, как правило, были свободными.

Однако случались и исключения.

Так, в 1941 г. для обеспечения воинских подразделений, сосредоточенных на Ржевском направлении, местных ресурсов не хватало, а подвоз хлеба из тыла был затруднен. Для решения проблемы интендантские службы предложили воспользоваться старинным опытом создания напольных жаровых печей из доступных материалов – глины и кирпича. Для устройства печи необходимы были глинистый грунт с примесью песка и площадка с откосом либо приямок глубиной 70 мм. Такая печь строилась обычно за 8 ч, затем 8–10 ч сушилась, после чего готова была выпечь до 240 кг хлеба за 5 оборотов.

Фронтовой хлеб 1941–1943 гг.

В 1941 г. неподалеку от верховья Волги находился исходный рубеж. Под крутым берегом реки дымили земляные кухни, располагалась санрота. Здесь же в первые месяцы войны создавались земляные (в основном они устанавливались в грунте) хлебопекарные печи. Эти печи были трех видов: обыкновенные грунтовые; обмазанные внутри толстым слоем глины; облицованные внутри кирпичом. В них выпекался формовой и подовый хлеб.

Там, где это было возможно, печи делали из глины или кирпича.

Хлеб фронтовой Москвы выпекался на хлебозаводах и в стационарных пекарнях.

Ветераны московских сражений рассказывали, как в овраге старшина раздавал солдатам горячий хлеб, который привез на лодке (вроде саней, только без полозьев), запряженной собаками. Старшина торопился, над оврагом низко проносились зеленые, синие, фиолетовые трассирующие ракеты. Неподалеку рвались мины. Солдаты, на «скорую руку» покушав хлеба и запив его чаем, приготовились к повторному наступлению…

Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение».

Как готовился хлеб «Ржевский»? Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Хлеб «Сталинградский»

В Великую Отечественную войну хлеб ценился наравне с боевым оружием. Его не хватало. Ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука.

Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному.

Приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось.

«Блокадный» хлеб

В июле-сентябре 1941 г. немецко-фашистские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионный город в кольцо блокады.

Несмотря на страдания тыл проявил чудеса мужества, отваги, любви к Отчизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге жизни».

А.Н. Юхневич – старейшая работница ленинградского хлебозавода – рассказала в московской школе №128 на Уроке Хлеба о составе блокадных буханок: 10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя. Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

Хлеб временно оккупированных районов

О том, как выживало и голодало местное население оккупированных территорий в годы войны, невозможно слышать и читать без слез. Все продовольствие у людей отнимали фашисты, увозили в Германию. Украинские, российские и белорусские матери страдали сами, но еще больше – видя мучения своих детей, голодных и больных родственников, раненых солдат.

Чем они жили, что ели – за пределами понимания нынешних поколений. Каждая живая травинка, веточка с зернышками, шелуха от мороженых овощей, отбросы и очистки – все шло в дело. И часто даже самое малое добывалось ценой человеческой жизни.

В госпиталях на оккупированных немцами территориях раненым солдатам давали по две ложки пшенной каши в день (хлеба не было). Варили «затирку» из муки – супчик в виде киселя. Суп из гороха или перловки для голодных людей был праздником. Но самое главное – люди лишились привычного и особенно для них дорогого хлеба.

Меры этим лишениям нет, и память о них должна жить в назидание потомкам.

«Хлеб» фашистских концлагерей

Из воспоминаний бывшего участника антифашистского Сопротивления, инвалида I группы Д.И. Иванищева из г. Новозыбкова Брянской обл.: «Хлеб войны не может оставить равнодушным любого человека, особенно того, кто испытал на себе страшные лишения в период войны – голод, холод, издевательства. Мне волею судьбы пришлось пройти многие гитлеровские лагеря и концлагеря. Уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. Вот и решил сообщить кое-что о хлебе для военнопленных. Дело в том, что гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту.

Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%,

отруби – 30%,

древесные опилки – 20%,

целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».

Хлеб тыловой и фронтовой

По заданию правительства было налажено производство хлеба для населения в условиях огромного дефицита сырья. Московский технологический институт пищевой промышленности разработал рецепт рабочего хлеба, который специальными приказами, распоряжениями, инструкциями доводился до руководителей предприятий общественного питания. В условиях недостаточной обеспеченности мукой при выпечке хлеба широко использовались картофель и другие добавки.

Хлеб фронтовой часто выпекался под открытым небом. Солдат шахтерской дивизии Донбасса И. Сергеев рассказывал: «Я скажу о боевой хлебопекарне. Хлеб составлял 80% всего питания бойца. Как-то нужно было дать хлеб полкам в течение четырех часов. Въехали на площадку, расчистили глубокий снег и тут же, среди сугробов, на площадке сложили печь. Затопили, просушили ее и выпекли хлеб».

«Пирог с гречневой кашей, жареным луком и грибами»

А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине.

В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту:

Готовили обычное дрожжевое тесто

Варили практически до готовности рассыпчатую гречневую кашу.

Свежие лесные грибы обжаривали с луком или тушили в воде до готовности, после чего остужали и смешивали с кашей.

Делали пирог с очень тонкой верхней корочкой и выпекали.

Пирог получается очень вкусным при условии, если предварительно сваренная каша получается рассыпчатой.

А еще моя бабушка добавляет в пирог, предварительно потушенный на сковороде фарш.

Сушеная распареная вобла

Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой. Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!

Гороховый суп.

С вечера заливали в котле горох водой. Иногда горох заливали вместе с перловой крупой. На следующий день горох перекладывали в военно- полевую кухню и варили. Пока варился горох, в кастрюле на сале пережаривали лук и морковь. Если не было возможности делать зажарку, закладывали так. По мере готовности гороха добавлялась картошка, затем зажарка и в последнюю очередь закладывалась тушенка.

«Макаловка»

вариант № 1 (идеальный)

замороженную тушенку очень мелко резали или крошили, на сковороде жарили лук (при наличии можно добавить морковь), после чего добавляли тушенку, немного воды, доводили до кипения. Ели так: мясо и «густерню» делили по количеству едоков, а в бульон по очереди макали кусочки хлеба, поэтому блюдо так называется.

Вариант № 2

Брали жир или сырое сало, добавляли в жаренный лук (как в первом рецепте), разбавляли водой, доводили до кипения. Кушали также как при 1 варианте.

Рецепт по первому варианту мне знаком (пробовали для разнообразия в походах), но его название и то, что он был придуман во время войны (скорей всего раньше) мне и в голову не приходило.

Николай Павлович отметил, что к концу войны кормить на фронте стали лучше и сытнее, хотя как он выразился «то пусто, то густо», с его слов – бывало, что по несколько дней еду не подвозили, особенно вовремя наступления или затяжных боев, а затем раздавали положенный за прошедшие дни паек.

Еще раз «про кулеш»

А Вот еще один очень занимательный рассказ с рецептом «кулеша», правда, к великому сожалению, не могу указать источник рецепта, т.к. мне его сбросил мой близкий друг, который совершенно случайно наткнулся на него в интернете и зная мою страсть ко всему кулинарному и историческому-военному «сбросил» мне его на электронку.

Данный рецепт я слегка подредактировал (но только слова и обороты), рецепт остался прежний! Я думаю, что если неизвестный (для нас форумчан) автор статьи про кулеш наткнется на слегка подредактированный под данный сайт текст, он не обидится!

А теперь о главном:

Историческая справка: Кулеш — блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины. Есть один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на перевертени, т.е. на смеси украинского и русского языка. Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски — просо, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях — и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря — блюдом войны и массовых народных движений.

Каши как блюда — примитивны. Значит, существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на довольствие войск, может вызывать быструю приедаемость. И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарный: зерновая основа, оставаясь на 90 — 95% неизменной, должна обогащаться такими компонентами, которые способны обмануть человеческие ощущения и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, а возможно, даже и желанным. Все зависит не только от индивидуального искусства кашевара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Каким же путем достигается «вкусовой мираж» каш, в том числе и кулеша?

Первое условие: внести сильный пряно-вкусовой компонент. Практически это значит, что надо включить в блюдо прежде всего лук, и как можно больше, по крайней мере до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку, по возможности и в силу таланта того или иного кашевара, можно добавить те пряно-вкусовые травы, которые можно сыскать под рукой и которые дополнят, оттенят лук, а не вступят с ним в противоречие. Это — петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.

Третье условие: чтобы снизить неприятную клейкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо внести жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Но в кулеш вносят обычно не масло, а свиное сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно делают шкварки из соленого сала и вносят их в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, обязательно в очень горячем виде.

В-четвертых, в кулеш можно добавить, для его еще большего разнообразия во вкусе, и небольшое количество мелко изрезанного обжаренного мяса или мясного фарша либо из свежего мяса, либо из солонины. Эти добавки могут быть мизерны по весу, почти незаметны на глаз, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять к пшену во время его варки либо мелко нарезанную кубиками картошку, либо сразу — картофельное пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, неплохо добавлять гороховую муку или разваренный, тертый горох.

Если все эти разнообразные добавки не превышают 10 — 15% от общей массы кулеша, совершаются в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в весьма привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить его изредка и к месту, сообразуясь со временем года, погодой и настроением едоков.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно сырой промозглой осенью. Что же касается времени суток, то он лучше всего пригоден к завтраку, перед дальней дорогой или тяжелой работой.

На ночь есть кулеш тяжеловато.

Пшено (просо) — считается малоценным зерном, и поэтому пшенные (просяные) каши требуют чрезвычайного внимания при их подготовке к варке, приготовлении и особенно — при сдабривании.

Во время всех этих трех основных операций необходимы тщательность, внимательность и значительные затраты труда, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — неряшливость и леность.

А вот и сам рецепт….

1.Пшено 1 стакан

2. 2-4 головки репчатого лука.

3. 1 стакан молока или простокваши

4. Жиры: 50-100-150 гр. сала или грудинки (корейки). (Вариант: 0,25 — 0,5 стакана подсолнечного масла и 50-100-150 гр. любой колбасы.)

5. Лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (соответственно по одному корешку, листику, головке).

1. Промываем пшено 5 — 7 раз в холодной воде, до ее полной прозрачности, затем ошпариваем кипятком, вновь промываем проточной холодной водой. Перебираем оставшиеся засорения.

2. Всыпать очищенную крупу в кипяток, варим на сильном огне, в «большой воде» минут 15 — 20, затем воду сливаем, внимательно следя, чтобы крупа не стала развариваться, а вода мутнеть.

3. Слив первую воду, добавляем немного свежего кипятка, мелкопорезанный лук, чуть-чуть мелкопорезанной моркови или тыквы (можно и любой овощ с нейтральным, пресным вкусом — брюкву, репу, кольраби) и варим (увариваем, развариваем) на умеренном огне до полного выкипания воды и разваривания зерна.

4. Затем добавляем еще мелкопорезанного лука, хорошо перемешиваем, вливаем полстакана (на стакан крупы) вскипяченного, горячего молока (но не холодного) и продолжаем уваривать крупу на умеренном огне, все время мешая ее ложкой.

5. Когда каша достаточно разварится, а жидкость выкипит и испарится, добавляем в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжаем уваривать, периодически помешивая, на слабом огне, подсолив в процессе помешивания и несколько раз попробовав вкус.

Если вкус будет не особенно вас удовлетворять, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, и после этого дать кулешу постоять под крышкой минут 15, влив в него предварительно полстакана простокваши и отодвинуть на край плиты, либо закутать в ватник.

Едят кулеш с серым хлебом, т. е. из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.

Если сала нет, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного перекаливания и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50 — 100 гр. ) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах свиного сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все указанные условия соблюдены тщательно, то кулеш должен выйти очень вкусным.

Дети — войны

Война была жестокая, кровавая. Горе пришло в каждый дом и каждую семью. Уходили на фронт отцы, братья, а ребятишки оставались одни, — делится воспоминаниями А.С.Видина. – «В первые дни войны им хватало на пропитание. А потом они вместе с матерью ходили собирали колоски, гнилую картошку, чтобы как-то прокормиться. А мальчишки большей частью стояли у станков. Они не доставали до рукоятки станка и подставляли ящики. По 24 часа в сутки делали снаряды. Порой и ночевали на этих ящиках».

Дети войны очень быстро возмужали и стали помогать не только родителям, но и фронту. Женщины, оставшиеся без мужей, все делали для фронта: вязали варежки, шили нательное белье. Не отставали от них и дети. Они посылали посылки, в которые вкладывали свои рисунки, рассказывающие о мирной жизни, бумагу, карандаши. И когда солдат получал такую посылку от детей, он плакал… Но это и вдохновляло его: солдат с удвоенной энергией шел в бой, в атаку бить фашистов, отнявших детство у малышей.

Бывший завуч школы №2 В.С.Болотских рассказала, как их эвакуировали в начале войны. В первый эшелон она с родителями не попала. Позже все узнали, что он был разбомблен. Со вторым эшелоном семья эвакуировалась в Удмуртию «Жизнь эвакуированных детей была очень и очень тяжелой. Если местные жители еще что-то имели, то мы ели лепешки с опилками, — рассказывала Валентина Сергеевна. Она рассказала, каким было любимое блюдо детей войны: в кипящую воду запускали натертую нечищеную сырую картошку. Эта была такая вкуснятина!»

И еще раз о солдатской каше, еде и мечтах…. Воспоминания ветеранов Великой Отечественной Войны (нашел в интернете)

Г.КУЗНЕЦОВ:

«Когда я пришел 15 июля 1941 г. в полк, то наш повар, дядя Ваня, за сбитым из досок столом, в лесу, накормил меня целым котелком гречневой каши с салом. Ничего вкуснее не едал»

«В войну я всегда мечтал о том, что наемся вдоволь черного хлеба: его тогда всегда не хватало. А еще два желания было: отогреться (в солдатской шинельке около пушки всегда было промозгло) да выспаться»

В.ШИНДИН, председатель Совета ветеранов ВОВ:

«Из фронтовой кухни навсегда останутся самыми вкусными два блюда: гречневая каша с тушенкой и макароны по-флотски».

Говоря о цене Великой Победы, доставшейся нам 70 лет назад немыслимыми усилиями, принято вспоминать человеческие жизни, оборванные войной, боевую технику, утраченную в кровопролитных сражениях, многочисленные разрушенные дома и сооружения. В честь юбилея Великой Победы мы решили напомнить и о том подвиге советских солдат, который обычно остается в тени — ежедневном фронтовом быте. Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты из военно-полевого меню 1941-1945 гг.

Кулеш 1943-го года

Существует мнение, что это блюдо было особенно популярным в танковых войсках в 1943-м году, кроме того — именно с кулеша началось утро фронтовиков перед знаменитым танковым сражением — битвой на Курской Дуге, из которой многие из них, к сожалению, уже не вернулись. В приготовлении кулеш, как и полагается рецептам полевой кухни, очень прост, а по консистенции напоминает то ли жидкую кашу, то ли густой суп.

Ингредиенты

Мясо на кости (или тушенка) — 0,5 кг
Пшено — 250-300 гр
Картофель — 3-4 шт
Луковица — 2-3 шт
Вода — 1,5-2 л

Способ приготовления

Если для приготовления блюда используется мясо, то для начала его нужно отделить от костей, после чего отварить их в течение 15 минут в кипящей воде. Затем кости из кастрюли вынимаем, а в получившийся мясной бульон добавляем пшено и варим его до готовности, затем добавляем нарезанный кубиками картофель. Пока картофель и пшено готовятся, нарезаем лук полукольцами и обжариваем его на сковородке вместе с мясом, снятым с костей, в течение 15 минут. После этого добавляем мясо и лук в кастрюлю и тушим все вместе под крышкой в течение 10 минут.

Солянка «Тыловая»

Нелегко было не только на передовой: тяготы и лишения войны ощущались и в тылу. Но предприимчивые хозяйки не отчаивались и даже не думали сдаваться: они изобретали новые блюда, буквально из подручных средств. Одно из таких блюд в народе получило название солянка «Тыловая».

Ингредиенты

Квашеная капуста — 0,5 кг
Картофель — 0,5 кг
Вода
Лук — 2-3 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец, соль — по вкусу

Способ приготовления

Квашеную капусту и нарезанный кубиками картофель необходимо выложить в емкость с толстыми стенками. В классическом рецепте использовали чугунок, который помещался в печь, но мы воспользуемся более современной утварью, например, чаном или обычной кастрюлей. Уложив в емкость основные ингредиенты, заливаем содержимое водой так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь, и ставим кастрюлю на небольшой огонь. Тушиться наше блюдо будет в течение 40 минут, а за 5 минут до готовности добавим к овощам нарезанный полукольцами и немного обжаренный на сковородке лук, пару лавровых листков и специи по вкусу. Когда блюдо будет готово, нужно выключить огонь, накрыть его сверху крышкой и плотным полотенцем и оставить на 15 минут потомиться.

Каша с чесноком

На фронте популярностью пользовались, по понятным причинам, доступные, легкие в приготовлении и максимально полезные продукты. Вот почему так часто готовили по рецептам с использованием круп и чеснока.

Ингредиенты

Пшено — 1 стакан
Вода — 3 стакана
Подсолнечное масло
Чеснок — по вкусу
Лук — 0,5 луковицы
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Обжариваем лук на растительном масле. Крупу заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда поджарку, солим кашу и варим еще минут пять. Чистим и мелко нарезаем чеснок. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в «шубу», как в предыдущем рецепте, чтобы крупа распарилась. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.

«Макаловка»

Некоторые фронтовые рецепты, очевидно, продиктованы непростыми бытовыми условиями солдат, которым нередко приходилось обедать и ужинать при лютом морозе или на ветру. Наверное, именно поэтому за основу следующего блюда бралась замороженная тушенка.

Ингредиенты

Тушенка замороженная — 300 гр
Репчатый лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сало или подсолнечное масло — для жарки
Хлеб

Способ приготовления

Замороженную тушенку, простоявшую добрых несколько часов на ночном морозе, тщательно измельчали ножом. На сковороде разогревали растительное масло или сало, мелко нарезали морковь и лук и обжаривали все вместе в течение 5-7 минут. Затем к овощам добавляли тушенку и при необходимости заливали смесь небольшим количеством воды, чтобы лучше тушилась. Через 7-10 минут «макаловка» готова. А называется она так потому, что употребляли ее, макая в смесь хлеб и накладывая ее на ломоть сверху.

Солдатский хлеб

Хлеб в годы войны составлял около 80% ежедневного рациона солдата. Рецептов хлеба существовало несколько, а самый простой включал в себя лишь два ингредиента: отруби и картофель.

Ингредиенты

Отруби — 0,5 кг
Картофель — 0,5 кг
Соль — по вкусу

Способ приготовления

Картофель для начала необходимо отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, чтобы получилось так называемое сухое пюре. Затем полученную массу выложить на противень, предварительно посыпанный небольшим количеством отрубей. В течение нескольких минут картофель будет остывать, после чего необходимо добавить оставшиеся отруби, посолить и быстро замесить тесто. Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем в нее смесь и выпекаем в духовке до готовности в течение часа при не очень высокой температуре.

Бутерброд «Фронтовой»

Но даже такое простое удовольствие, как походная кухня, сопровождало бойцов не всегда: в некоторых походах приходилось обходиться своими силами. И тогда солдаты готовили себе фронтовые бутерброды: не только полезные и питательные, но и предупреждающие простудные заболевания.

Ингредиенты

Сало — 300-400 гр
Луковица — 0,5 шт
Чеснок — 0,5 головки
Черный хлеб

Способ приготовления

А готовится такой бутерброд крайне просто: лук, чеснок и сало, нарезанные мелкими кубиками, выкладываются в котелок и перемешиваются ложкой до однородной массы, которая потом и намазывается на черный хлеб. Указанных пропорций хватало, чтобы трое, а то и четверо бойцов могли сытно позавтракать, а заодно — пополнить ежедневный запас витаминов.

Морковный чай

Ну и напоследок, пара слов о фронтовых напитках. Большой популярностью среди солдат пользовался морковный чай. Для его приготовления использовали сушеную морковь, приготовленную по следующей технологии: овощ очищали, натирали на терке, сушили в печи, после чего сушеную морковь можно было использовать как заварку для чая, заливая ее кипятком и настаивая в течение 5-10 минут. Морковь придавала чаю сладковатый вкус, а солдатам — дополнительный заряд бодрости и пользу иммунитету.

Коктейль военный

А вечером, отдыхая после боя, наши прадедушки иногда позволяли себе немного выпить, чтобы расслабиться и крепко уснуть. И тогда 30 мл спирта смешивали с 70 мл рассола — такой коктейль снимал напряжение, а наутро, говорят, никогда не бывало похмелья.

Информация, найденная на просторах интернета: Историческая справка: Кулеш — блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины. Есть один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на перевертени, т.е. на смеси украинского и русского языка. Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски — просо, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях — и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря — блюдом войны и массовых народных движений.

Каши как блюда — примитивны. Значит, существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на довольствие войск, может вызывать быструю приедаемость. И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарный: зерновая основа, оставаясь на 90 — 95% неизменной, должна обогащаться такими компонентами, которые способны обмануть человеческие ощущения и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, а возможно, даже и желанным. Все зависит не только от индивидуального искусства кашевара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Каким же путем достигается «вкусовой мираж» каш, в том числе и кулеша?

Первое условие: внести сильный пряно-вкусовой компонент. Практически это значит, что надо включить в блюдо прежде всего лук, и как можно больше, по крайней мере до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку, по возможности и в силу таланта того или иного кашевара, можно добавить те пряно-вкусовые травы, которые можно сыскать под рукой и которые дополнят, оттенят лук, а не вступят с ним в противоречие. Это — петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.

Третье условие: чтобы снизить неприятную клейкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо внести жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Но в кулеш вносят обычно не масло, а свиное сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно делают шкварки из соленого сала и вносят их в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, обязательно в очень горячем виде.

В-четвертых, в кулеш можно добавить, для его еще большего разнообразия во вкусе, и небольшое количество мелко изрезанного обжаренного мяса или мясного фарша либо из свежего мяса, либо из солонины. Эти добавки могут быть мизерны по весу, почти незаметны на глаз, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять к пшену во время его варки либо мелко нарезанную кубиками картошку, либо сразу — картофельное пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, неплохо добавлять гороховую муку или разваренный, тертый горох.

Если все эти разнообразные добавки не превышают 10 — 15% от общей массы кулеша, совершаются в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в весьма привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить его изредка и к месту, сообразуясь со временем года, погодой и настроением едоков.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно сырой промозглой осенью. Что же касается времени суток, то он лучше всего пригоден к завтраку, перед дальней дорогой или тяжелой работой.

На ночь есть кулеш тяжеловато.

Пшено (просо) — считается малоценным зерном, и поэтому пшенные (просяные) каши требуют чрезвычайного внимания при их подготовке к варке, приготовлении и особенно — при сдабривании.

Во время всех этих трех основных операций необходимы тщательность, внимательность и значительные затраты труда, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — неряшливость и леность.

Едят кулеш с серым хлебом, т. е. из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.

Если сала нет, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного перекаливания и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50 — 100 гр.) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах свиного сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все указанные условия соблюдены тщательно, то кулеш должен выйти очень вкусным.

Этот котелок мне достался от дедушки, который воевал на фронте. Я его берегу как вечную память о нем!

Русское блюдо с рисом кулеш. Кулеш рецепт приготовления в домашних условиях

Этот деревенский суп — выходец из многовековой казацкой кухни. Когда казакам нужно было охранять свои границы, и уходить в многодневные дозоры, они брали малогабаритный обьем продуктов с учетом высокой калорийности, чтобы сырье не портилось и можно было быстро приготовить. Прародиной кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено именуется «келеш». Готовили частенько его прямо в поле во время работы, отсюда его второе название «полевая кухня».

Эта еда — представляет собой густой суп с добавлением пшенной крупы, лука и сала. Для улучшения вкуса можно добавить картофель, грибы, чеснок и прочие разнообразные овощи. Он получается вкусным, если его приготовить на природе, да пусть постоит, пропитается запахами специй, то лучшего супа и не надо. Большой популярностью пользуется деревенский суп у охотников, рыбаков, да и те которые любят густые супы или пришлось заночевать на природе.

Какие продукты нужны для приготовления кулеша

Раньше людям не когда было готовить, нужно много работать, а кушать — то нужно, поэтому старались готовить в полевых условиях все продукты соединить, разжечь костер и пусть готовится что то горячее, вкусное и сытное. Самыми необходимыми ингредиентами тогда были: пшено, сало и лук, ну а если есть картофель — но можно добавить для густоты. Прошло, время, а полевой суп остался востребованным, но рецепт усовершенствовался и стали добавлять: яйцо, морковь, чеснок, мясо, различная зелень и специи.

Пшено залить холодной водой, хорошо промыть, потом воду поменять и вновь промыть, чтобы крупа потом не издавала горечь. Далее в кастрюлю налить воду, нагреть и ввести промытую крупу и варить под приоткрытой крышкой 10 минут. Потом ввести картофель и морковь Нарезать желательно брусочками, все проварить еще не менее 10 минут.

Для наваристости нарезаем копченую грудинку, поджариваем до поджаристого колера. Репчатый луки морковь нарезаем в виде мелкой соломки или квадратиков, и тоже колерует. Все это всыпаем в кастрюлю с пшеном, солим, перчим. Перед выключением огня, добавляем лавровый лист и зелень. Даем постоять, потом разливаем в тарелки, да не маленькие, а большие и кушаем с аппетитом.

2. Кулеш с мясом и секретной заправкой

Этот густой суп может служить сразу первым и вторым блюдом. Если вы готовите на природе, кулеш будет еще вкуснее, так как он набирает легкий запах дымка и пахнет как бы копченостью. Многие знатоки, вырезают веточки вербы, обугливают их, и когда еда готова, их ставят на 15 минут в казан. Тут сразу ловим два полезных секрета — это часть нужных микроэлементов извлекаются из вербы и еще готовое блюдо становится более ароматнее.

Примерное количество ингредиентов на 5 порций:
— 400 г мясопродуктов;
— 150 г сало для жарки с луком;
— 70 г старое сало для заправки;
— 3 шт. репчатого лука;
— 10 клубней картофеля;
— 3 шт. яйца;
— 2 пучка зелени петрушки для заправки и льезона;
— 5 зубков чеснока;
— 2,5 литра воды;
— остальное все по вкусу.

Приготовление

Вначале нарезаем сало на кубики, помещаем в казан и слегка поджариваем, потом добавляем нашинкованный репчатый лук и все вместе прожариваем до золотистого цвета. Далее добавляем кусочки грудинки и свиные ребрышки, продолжаем процесс жарки 10 минут. Заливаем все водой и варим минут 10, при этом все время снимая пену.

Потом вводим промытое пшено и нарезанную картофель. Пусть все кипит и варится. Мы готовим заправку из яиц и зелени петрушки (ее можно не жалеть): яйца разбиваем в мисочку, добавляем нашинкованную зелень, перемешиваем и вводим аккуратно в кулеш.

А теперь о секретной заправке. Старое сало слегка с желтизной растолочь с чесноком, солью и зеленью и вводим в самом конце. Пробуем, накрываем крышкой и отставляем. Через 30-40 минут можно кушать.

3. Кулеш из голов форели

Каждый кулинар знает, что основой первых блюд является ароматный и наваристый бульон, которым мы будем готовить, а потом уже и кулеш. У меня в наличии оказались головы форели, фенхель, морковь и прочие корнеплоды, улучшающие цвет и вкус будущего бульона, а еще зубчики молодого чеснока, свежая зелень, головки молодого лука, всевозможные специи начиная от лаврового листа, смеси перцев и заканчивая душистой гвоздикой. Можно добавить корень имбиря, маленький кусочек лимонного сорго и сухие перчики поперончино, делающие вкус бульона потрясающим.

Приготовление

Итак, овощи и зелень моем, чистим и режим крупными кусками, зубочки чеснока слегка давим ножом для пущего эффекта, рыбьи головы тщательно промываем, удаляем жабры и складываем в широкую глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и солим по вкусу. Опускаем все специи, овощи и корнеплоды, варим под крышкой 45 минут. Головы выкладываем на тарелку и снимаем все «мясо» — чтобы не было косточек.

Далее для супа обжариваем на небольшом количестве масла мелко рубленый лук и чеснок до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавляем небольших резанных томатов, тушим 1-2 минуты. Вливаем бульон (определите сами), опускаем полстакана промытого пшена, 1 ст. л. сухого укропа и любые травки, варим под крышкой до готовности пшена. затем опускаем рыбу, удаляем огонь и томим кулеш около 20 минут. Важно чтобы количество бульона было достаточным для того, чтобы полевой суп за счет пшена не превратился в кашу.

Еще, любители переливают кулеш в большой керамический горшок и ставят его томиться на почти разогревшие и тлеющие березовые поленья. На выходе получается «высокая кухня» в виде кулеша. Кулеш разливаем по тарелкам, в одну руку берем чесночную гренку, а в другую большую ложку и наслаждаемся рецептом давно минувших дней.

4. Кулеш казацкий на костре

Когда мы отдыхаем на море в своем небольшом домике, то всегда готовим — казацкий кулеш с добавлением сала и домашней тушенки. Красота нарезки здесь не так важна, а даже наоборот, чем крупнее, тем вкуснее будет готовый суп.

Компоненты:
— 200 г пшенной крупы;
— 1 банка свиной тушенки;
— 8-10 шт. картофеля;
— 150-160 г свиного сала;
— 5 головок репчатого лука;
— по своему вкусу соль, специи и зелень.

В казанок налить воды, опустить несколько мелких головок репчатого лука, потом нарезанный картофель (если есть картофель мелкий, то лучше такой), довести до кипения. Затем всыпать хорошо промытое пшено, посолить и продолжить процесс варки. Когда картофель и лук будет готов тогда достать несколько крупных экземпляров, размять в пюре и ввести обратно в основную смесь. В завершении варки выложить тушенку, перемешать, приправить нарезанным старым салом и специями. При подаче насыпать зелени.

Продукты
Свиная грудинка — 500 грамм
Картофель — 5 штук
Лук — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Пшено — две трети стакана
Лавровый лист — 2 штуки
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Соль — 2 чайные ложки
Вода — 2,5 литра

Варим кулеш
1. Нарезать 500 грамм свиной грудинки небольшими кубиками.
2. Некрупно нарезать 2 луковицы, 1 морковь, 5 картофелин.
3. Две трети стакана пшена высыпать в глубокую миску.
4. Промыть пшено: залить крупу водой, размешать ложкой, аккуратно слить воду, повторить 4 раза.
5. Нарезать по 1 пучку укропа и петрушки.
6. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, поставить на средний огонь, довести воду до кипения.
7. В кипящую воду засыпать пшено, варить 10 минут.
8. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут.
9. Сковородку поставить на средний огонь, прогреть 1 минуту.
10. На сковородку выложить кубики грудинки, жарить 7 минут на среднем огне, помешивая.
11. Добавить в сковородку лук, жарить 5 минуты.
12. Выложить лук со шкварками (жареными кусочками грудинки) в кастрюлю с пшеном и картофелем.
13. Добавить 2 чайные ложки соли, 2 листика лаврушки, варить 5 минут.
14. В самом конце варки добавить в кастрюлю нарезанную зелень.
Дать кулешу постоять 10 минут и подавать к столу.

Кулеш — это первое блюдо из пшена, с добавлением других ингредиентов на ваш вкус и усмотрение. Нам очень вкусный кулеш готовила в деревне бабушка. В бульоне из домашней курочки она варила пшено, а затем добавляла очень много зажарки из лука и моркови (иногда жарила это все со шкварками). Я заменила шкварки на грибы, результат получился весьма интересный и ничем не хуже. Суп «Кулеш» с пшеном и грибами получился вкусным, сытным. Тем кто любит пожирнее, можно добавить в зажарку бекон или шкварки. Обязательно попробуйте это прекрасное блюдо!

Ингредиенты

Для приготовления супа «Кулеш» с пшеном и грибами нам понадобится:
4 литра куриного бульона;
400 г шампиньонов;
4 картофеля;
1 морковь;
1 луковица;
0,5 стакана пшена;
зелень;

растительное масло для жарки;

соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Морковь трем на терке, грибы и лук мелко шинкуем.

Обжариваем морковь, лук и грибы на сковороде на растительном масле до легкого золотистого цвета.

Когда картофель и пшено будут готовы, добавляем в кастрюлю нашу зажарку с грибами. Варим 5 минут, за 2 минуты до окончания приготовления добавляем мелко рубленную зелень. Суп «Кулеш» с пшеном и грибами прекрасно разнообразит Ваше меню и порадует прекрасным вкусом.

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, разве что, украинскому борщу. На столах кулеш появился с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних поездок, т. к. это блюдо не требовало ни особых условий, ни точной рецептуры, ни специальных кулинарных навыков. Позднее он получил распространение на всей территории Украины и даже снискал поклонников в странах ближнего зарубежья. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевой супчик», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.

Как варить кулеш?

Визитной карточкой украинкой кухни является простота приготовления и сытность блюд. И кулеш в этом отношении – не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупа и сало. Остальные продукты – на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и мн. др. Крупу для кулеша можно брать любую, чаще всего используют пшено. Знатоки кулинарных традиций варят его отдельно от остальных продуктов и добавляют в уже практически готовое блюдо. Для зажарки традиционно используется свиное сало, лучше с мясной прорезью. Хотя в последнее время не меньшей популярностью пользуются рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Заправляют готовое блюдо чесноком и зеленью. Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если Вы хотите сполна насладиться вкусом и ароматом блюда – варите его на костре!

Кулеш: рецепт приготовления

Состав: Пшено – 100 г Картофель – 6 шт. Сало свиное (свежее) – 150 г Лук – 2 шт. Специи – по вкусу

В кастрюлю налейте приблизительно 2 л воды и поставьте на плиту закипать. Крупу переберите и промойте под проточной водой. Как только вода для кулеша вскипит, всыпьте крупу, добавьте ½ ч. л. соли и варите 15-20 мин. Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и томите до готовности картофеля. Сало нарежьте брусочками средней величины и немного обжарьте, чтобы вытопился жир. Затем добавьте к салу измельченный лук. Обжаривайте все вместе до золотистой корочки. Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку, соль, специи и перемешайте. Вкусный ароматный кулеш готов!

Казацкий кулеш: рецепт на костре

Состав: Пшено – 200 г Морковь – 1 шт. Лук – 2 шт. Картофель – 4 шт. Сливочное масло – 100 г Сало свиное (свежее) – 200 г Специи – по вкусу Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)

Свежее свиное сало нарежьте брусочками и положите в котелок, пусть слегка ужарится и пустит жир. Репчатый лук измельчите, натрите на терке морковь. Положите овощи в котелок и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 мин. Затем влейте в котелок 1,2-1,5 л воды и оставьте закипать. В закипевшую воду положите нарезанный картофель. Варите 5-7 мин, после чего всыпьте тщательно промытую крупу. Когда пшено сварится, добавьте сливочное масло, специи и измельченную зелень. Тщательно перемешайте кулеш, и подавайте к столу.

Кулеш с мясом: рецепт

Состав: Пшено – 300 г Мясо (лучше говядина) – 400 г Лук – 2 шт. Сало свиное (свежее) – 60-80 г Чеснок – 2-3 дольки Лавровый лист – 1-2 шт. Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) – по вкусу Зелень петрушки

Мясонарежьтекубиками величиной приблизительно 2 см, залейте водой.Поставьте на плиту и варите, не забывая время от времени снимать образовывающийся шум. Затем добавьтенесколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листика, и варите до мягкости мяса. Готовое мясо извлекитеиз бульона, и всыпьте в кастрюлю,перебранную и промытую в нескольких водах крупу. Свежее сало нарежьте кубиками и вытопите в сковороде на медленном огне. В образовавшемся жиру обжарите измельченный лук. За 10-15 мин до готовности пшена положите в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо заправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

Кулеш с тушенкой: рецепт

Состав: Пшено – 220 г Тушенка свиная – 1 банка (400 г) Картофель – 10 шт. Сало свиное (свежее) – 150 г Лук – 2 шт. Сливочное масло – 200 г Яйца – 7 шт. Зелень – 1 большой пучок Специи – по вкусу

Картофель нарежьте брусочками. 1 луковицу разрежьтена 4 части, 2-ую – измельчите. Картофель и крупно порезанную луковицу положитев кастрюлю (или котелок, если готовите на костре), залейте 2 л холодной воды, добавьте ½ ч. л. соли и поставьтевариться. Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. В кастрюлю всыпьте промытое пшено и варитедо готовности. Когда крупа сварится, добавьте толченый картофель с луком и тушенку. Перемешайте, и томите на медленном огне. В отдельной посуде обжарьте нарезанное кубиками сало и оставшуюся луковицу. Когда лук покроется золотистой корочкой, отправьтезажарку в кастрюлю с пшеном. Яйца взбейте венчиком и аккуратно введите в кашу. Добавьте измельченную зелень, соль и специи. Через 2-3 мин кулеш можно подавать к столу.

Очень вкусный кулеш в мультиварке

Состав: Пшено – 250 г Перловка – 250 г Свинина (грудинка) – 700 г Лук – 2 шт. Морковь – 1 шт. Паприка – 3 ч. л. Чеснок – 6 долек Специи – по вкусу

Пшенную и перловую крупы хорошо промойтепод проточной водой. Переложите в миску, залейте кипятком и упаривайте под закрытой крышкой 10-15 мин. Затем слейте воду, и повторно промойтекрупу. Свинину нарежьтекусочками средней величины, морковь – колечками, лук – кубиками. Положите все в чашу мультиварки. Обжаривайте мясо и овощи в режиме «выпечка». Крышку при этом не закрывайте, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Когда мясо станем мягким, добавьте к нему крупу, целые дольки чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуре, так он сохранит форму и не растворится при готовке. Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до готовности.

Кулеш – невероятно вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, справиться с которым под силу даже начинающей хозяйке. Попробуйте приготовить ароматный кулеш дома или на пикнике, и он обязательно станет любимым блюдом Вашей семьи.

Суп кулеш с пшеном и салом с давних времен относился к походной простой пище донских и запорожских казаков. Готовили его в больших котлах на открытом огне костра. В дальние походы брали в основном те продукты, которые могли долго храниться: соленое сало, лук, крупа, да зелень, которую можно было найти в поле. Картофель в состав кулеша вошел уже значительно позже. Приготовить питательный и сытный суп кулеш с пшеном и салом можно и на домашней кухне.

Рецепт супа кулеш с пшеном и салом

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour

Порций: 3 порции

Ингредиенты

• 1 литр вода
• 120 г пшено
• 400 г сало свиное с прослойкой
• 100 г лук репчатый
• 1 шт. морковь
• соль
• зелень
• перец черный

Пошаговый рецепт с фото

Как готовить суп кулеш с пшеном и салом

1. Промыть пшено водой несколько раз. Замочить в горячей воде. Оставить на полчаса.

2. Сало порезать.

Положить в сковороду и пожарить до легкого румянца.

3. Мелко покрошить луковицу.

Добавить лук к салу. Жарить еще пять минут.

4. Нарезать морковку и добавить её к луку и салу. Обжаривать минуты три.

5. Пшено промыть горячей водой два — три раза и выложить на сковородку к салу.

Слегка прижарить крупу не дольше трех — четырех минут. Выложить все содержимое в кастрюльку, влить воду и довести до кипения. Убрать огонь и готовить кулеш при умеренном нагреве в течение 15 — 20 минут.

6. Попробовать и добавить соль, перец по вкусу. Покрошить зелень. В кулеш можно добавлять зеленый лук, укроп, петрушку. В летний период можно нарвать дикий чеснок, душицу и другую зелень и положить все в суп.

Заправленный кулеш с пшеном и салом выключить через шесть — семь минут. Дать настояться и подать простой и вкусный суп с хлебом на обед или ужин.

Читайте также…

Приготовление кулеша на полевой кухне. Кулеш с салом (полевая кухня)

Привет, друзья!

Сегодня мы будем готовить полевую кашу или, как ее еще называют, «казацкий кулеш» на природе. Кулеш очень вкусное и не сложное блюдо для приготовления на природе. Оно отличается простотой ингредиентов и отличным насыщенным вкусом.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению полевой каши в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления полевой каши:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

• 700 грамм мяса (мы использовали филе утки, но можно использовать любой другой вариант)
• 350 грамм сала
• 200 грамм пшенной крупы
• Лук – 2шт.
• Морковь – 2шт.
• Сырое яйцо – 1шт.
• Укроп

Сборная приправ – можно использовать то сочетание, которое Вам нравиться, но добавление специй в данном блюде не обязательно.

Итак, приступим!

Для начала обжарим сало. Выкладываем его в уже разогретый казан.

Пока сало обжаривается, нужно его слегка помешивать, чтобы оно не прилипало и прожаривалось равномерно.

Пока сало обжаривается, нарежем лук. Мы его нарезали крупными кубиками. Вы можете нарезать его крупнее или мельче.

Когда сало прожарится и даст достаточно сока, который нам заменит масло, добавляем нарезанный лук.

А пока обжаривается лук, нарежем морковь.

С морковью дело обстоит, как и с луком – мы нарезали ее брусками (достаточно крупными). Вы можете нарезать ее так, как вам нравится больше, либо так как это показано на картинке.

Когда лук немного поджарится и приобретет слегка золотистый оттенок, добавим в казан мясо и морковь.

Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе. Не забывайте перемешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорало и равномерно обжаривалось.

Сначала, все содержимое будет обжариваться, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнется тушится.

К моменту, когда образуется много сока, мясо и овощи должны быть немного поджарены и уже немного потушены.

Теперь добавляем специи, а также добавляем немного воды, для того, чтобы все содержимое котелка покипело.

Через пару минут после кипения, добавляем крупу и воду.

Воды можно лить много. Каша, как правило, должна быть жидкой консистенции (но не как суп).

Теперь можно закрыть крышку казана и дожидаться закипания.

После того как вода закипела, добавляем соль.

Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшенка готовится достаточно быстро, огонь можно поддерживать сильным, от этого каша не испортится.

За несколько минут до готовности крупы, пробуем на соль и, по надобности, доливаем воду.

Варить кашу нужно до полного разваривания крупы. То есть, когда каша из крупы превратится в такие же хлопья, как на фото. По состоянию крупы, мы определяем время до полного приготовления.

Когда каша почти готова (за пару минут до окончания готовности), добавим сырое куриное яйцо и хорошо перемешаем. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.

Дайте потомиться каше еще 5 минут на огне. И каша готова. Добавим в нее укроп, перемешаем, накроем крышкой и дадим ей еще немного времени настояться.

Вот наша полевая каша готова, можно приступать к ее употреблению.

Приятного аппетита!!!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению полевой каши.

Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Этот деревенский суп — выходец из многовековой казацкой кухни. Когда казакам нужно было охранять свои границы, и уходить в многодневные дозоры, они брали малогабаритный обьем продуктов с учетом высокой калорийности, чтобы сырье не портилось и можно было быстро приготовить. Прародиной кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено именуется «келеш». Готовили частенько его прямо в поле во время работы, отсюда его второе название «полевая кухня».

Эта еда — представляет собой густой суп с добавлением пшенной крупы, лука и сала. Для улучшения вкуса можно добавить картофель, грибы, чеснок и прочие разнообразные овощи. Он получается вкусным, если его приготовить на природе, да пусть постоит, пропитается запахами специй, то лучшего супа и не надо. Большой популярностью пользуется деревенский суп у охотников, рыбаков, да и те которые любят густые супы или пришлось заночевать на природе.

Какие продукты нужны для приготовления кулеша

Раньше людям не когда было готовить, нужно много работать, а кушать — то нужно, поэтому старались готовить в полевых условиях все продукты соединить, разжечь костер и пусть готовится что то горячее, вкусное и сытное. Самыми необходимыми ингредиентами тогда были: пшено, сало и лук, ну а если есть картофель — но можно добавить для густоты. Прошло, время, а полевой суп остался востребованным, но рецепт усовершенствовался и стали добавлять: яйцо, морковь, чеснок, мясо, различная зелень и специи.

Пшено залить холодной водой, хорошо промыть, потом воду поменять и вновь промыть, чтобы крупа потом не издавала горечь. Далее в кастрюлю налить воду, нагреть и ввести промытую крупу и варить под приоткрытой крышкой 10 минут. Потом ввести картофель и морковь Нарезать желательно брусочками, все проварить еще не менее 10 минут.

Для наваристости нарезаем копченую грудинку, поджариваем до поджаристого колера. Репчатый луки морковь нарезаем в виде мелкой соломки или квадратиков, и тоже колерует. Все это всыпаем в кастрюлю с пшеном, солим, перчим. Перед выключением огня, добавляем лавровый лист и зелень. Даем постоять, потом разливаем в тарелки, да не маленькие, а большие и кушаем с аппетитом.

2. Кулеш с мясом и секретной заправкой

Этот густой суп может служить сразу первым и вторым блюдом. Если вы готовите на природе, кулеш будет еще вкуснее, так как он набирает легкий запах дымка и пахнет как бы копченостью. Многие знатоки, вырезают веточки вербы, обугливают их, и когда еда готова, их ставят на 15 минут в казан. Тут сразу ловим два полезных секрета — это часть нужных микроэлементов извлекаются из вербы и еще готовое блюдо становится более ароматнее.

Примерное количество ингредиентов на 5 порций:
— 400 г мясопродуктов;
— 150 г сало для жарки с луком;
— 70 г старое сало для заправки;
— 3 шт. репчатого лука;
— 10 клубней картофеля;
— 3 шт. яйца;
— 2 пучка зелени петрушки для заправки и льезона;
— 5 зубков чеснока;
— 2,5 литра воды;
— остальное все по вкусу.

Приготовление

Вначале нарезаем сало на кубики, помещаем в казан и слегка поджариваем, потом добавляем нашинкованный репчатый лук и все вместе прожариваем до золотистого цвета. Далее добавляем кусочки грудинки и свиные ребрышки, продолжаем процесс жарки 10 минут. Заливаем все водой и варим минут 10, при этом все время снимая пену.

Потом вводим промытое пшено и нарезанную картофель. Пусть все кипит и варится. Мы готовим заправку из яиц и зелени петрушки (ее можно не жалеть): яйца разбиваем в мисочку, добавляем нашинкованную зелень, перемешиваем и вводим аккуратно в кулеш.

А теперь о секретной заправке. Старое сало слегка с желтизной растолочь с чесноком, солью и зеленью и вводим в самом конце. Пробуем, накрываем крышкой и отставляем. Через 30-40 минут можно кушать.

3. Кулеш из голов форели

Каждый кулинар знает, что основой первых блюд является ароматный и наваристый бульон, которым мы будем готовить, а потом уже и кулеш. У меня в наличии оказались головы форели, фенхель, морковь и прочие корнеплоды, улучшающие цвет и вкус будущего бульона, а еще зубчики молодого чеснока, свежая зелень, головки молодого лука, всевозможные специи начиная от лаврового листа, смеси перцев и заканчивая душистой гвоздикой. Можно добавить корень имбиря, маленький кусочек лимонного сорго и сухие перчики поперончино, делающие вкус бульона потрясающим.

Приготовление

Итак, овощи и зелень моем, чистим и режим крупными кусками, зубочки чеснока слегка давим ножом для пущего эффекта, рыбьи головы тщательно промываем, удаляем жабры и складываем в широкую глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и солим по вкусу. Опускаем все специи, овощи и корнеплоды, варим под крышкой 45 минут. Головы выкладываем на тарелку и снимаем все «мясо» — чтобы не было косточек.

Далее для супа обжариваем на небольшом количестве масла мелко рубленый лук и чеснок до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавляем небольших резанных томатов, тушим 1-2 минуты. Вливаем бульон (определите сами), опускаем полстакана промытого пшена, 1 ст. л. сухого укропа и любые травки, варим под крышкой до готовности пшена. затем опускаем рыбу, удаляем огонь и томим кулеш около 20 минут. Важно чтобы количество бульона было достаточным для того, чтобы полевой суп за счет пшена не превратился в кашу.

Еще, любители переливают кулеш в большой керамический горшок и ставят его томиться на почти разогревшие и тлеющие березовые поленья. На выходе получается «высокая кухня» в виде кулеша. Кулеш разливаем по тарелкам, в одну руку берем чесночную гренку, а в другую большую ложку и наслаждаемся рецептом давно минувших дней.

4. Кулеш казацкий на костре

Когда мы отдыхаем на море в своем небольшом домике, то всегда готовим — казацкий кулеш с добавлением сала и домашней тушенки. Красота нарезки здесь не так важна, а даже наоборот, чем крупнее, тем вкуснее будет готовый суп.

Компоненты:
— 200 г пшенной крупы;
— 1 банка свиной тушенки;
— 8-10 шт. картофеля;
— 150-160 г свиного сала;
— 5 головок репчатого лука;
— по своему вкусу соль, специи и зелень.

В казанок налить воды, опустить несколько мелких головок репчатого лука, потом нарезанный картофель (если есть картофель мелкий, то лучше такой), довести до кипения. Затем всыпать хорошо промытое пшено, посолить и продолжить процесс варки. Когда картофель и лук будет готов тогда достать несколько крупных экземпляров, размять в пюре и ввести обратно в основную смесь. В завершении варки выложить тушенку, перемешать, приправить нарезанным старым салом и специями. При подаче насыпать зелени.

Самый вкусный кулеш или полевая каша, как его еще называют, варится на костре, в котелке и на природе. Но я предлагаю Вам приготовить эту вкусную вкусную кашу дома на кухне!

У этого блюда сплошные плюсы: во-первых, получается очень сытно благодаря ингредиентам, которые сюда входят — сало, масло, мясо и т.д. Во-вторых, готовится быстро. В-третьих — вкусно и обязательно понравится всем, кто ее попробует

Для приготовления кулеша нужны такие ингредиенты:

1. 2-2,5 л воды
2. 300 г мяса
3. 2/3 ст. пшена
4. 3 средних картофелины
5. 150 г лука
6. 150 г шпика (несоленого сала без прослойки)
7. 3 яйца
8. 100 г масла
9. Зелень петрушки и/или укропа
10. Соль перец

Рецепт приготовления кулеша:

1. Мясо промыть, нарезать на кусочки, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить бульон примерно 1 ч., периодически снимая пену.

2. Лук нарезать мелкой крошкой

3. Сало нарезать небольшим кубиком

4. Обжарить сало вместе с луком

5. Картофель очистить, нарезать кубиком 1*1 см и высыпать в кипящий бульон

6. Пшено несколько раз хорошо промыть и обдать кипятком или очень горячей водой, чтобы избавиться от горечи

7. Через 5 минут после закладки картофеля в бульон, добавить пшено

8. Когда пшено и картофель будут почти готовы — высыпать обжаренные лук и сало, варить еще 5 минут.

9. Взбить яйца и нарезать зелень

10. В конце добавить сливочное масло, взбитые яйца и нарезанную зелень.

Существует несколько способов приготовления кулеша.

Если Вы готовите кулеш на природе, удобнее будет сварить эту кашу не на мясном бульоне, а на воде, а в процессе приготовления просто добавить мясную тушенку, когда картофель и пшено будут почти готовы. После этого сразу закладывать остальные ингредиенты: нарезанные лук и сало (которые можно не обжаривать), масло и в конце — взбитые яйца.

Лук и сало можно не обжаривать, а закладывать сразу в бульон.

Приятного аппетита!

Вкусный военный кулеш на сале

Такой вкусный и сытный кулеш с салом варили в солдатских полевых кухнях. А если не было сала, то клали тушенку.

Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно сварить и дома, и на пикнике на природе, в большом котле, в котором надо сначала обжарить сало, а потом уже закладывать крупу и другие ингредиенты. Особенно хорош кулеш с горбушкой черного хлеба, натертой чесноком!

Состав

на 3-4 порции

• Сало (соленое, свежее или копченое, можно грудинку) – 200 г;
• Пшено – 1 стакан;
• Вода – 2 л;
• Картофель – 5 штук;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Перец душистый или черный горошком – 3-5 горошин;
• Соль – по вкусу.

Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, сало, лавровый лист и перец с солью.

Как приготовить

• Обжарить сало : сало нарезать небольшими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (казан, вок, котел) и обжарить на медленном огне, помешивая (и не допуская пригорания). Сало должно только обжариться, не надо доводить его до состояния шкварок, сало будет в кулеше и должно встречаться в нем приятными вкусными кусочками.
• Добавить остальные ингредиенты : нарезать лук небольшими кубиками, выложить к салу и обжаривать до прозрачности лука. Добавить лавровый лист и перец. Налить горячей воды (2 л), когда закипит, всыпать пшено (его предварительно промыть в прохладной воде). Довести до кипения и варить на умеренном огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
• Добавить картофель и доварить до готовности : очистить картошку и нарезать небольшими кубиками. Добавить в кулеш. Перемешать, варить дальше, пока пшено не разварится. Иногда проверять, не пристает ли пшено к кастрюле, помешивать. Если ваш кулеш получился очень густой, можно долить 0,5 стакана кипятка.
• Посолить и дать постоять : готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще минуты 2-3 (чтобы соль впиталась). Накрыть крышкой и дать настояться минут 10.

Кулеш в котелке – сытная и вкусная еда армии с полевой кухни!

Кулеш -это очень вкусная похлебка, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае, с добавлением сала. Так готовили для наших дедушек в войну на фронте. А в тылу варили кулеш на постном масле. Бойцы должны были питаться хорошо, чтобы победить и защитить тех, кто в тылу!

Военный кулеш с салом в котелке

какие блюда можно приготовить с салом зимой (интересные рецепты)

С другой стороны, небольшой кусочек сала приносит организму пользу, он помогает согреться, в нем присутствует очень полезная для здоровья полиненасыщенная жирная кислота — арахидоновая, — правда, в очень небольшом количестве. Эта кислота регулирует работу сердца, контролирует холестериновый и гормональный обмен, а также повышает иммунитет. Кроме того, сало и другие жирные продукты обязательно должны входить в рацион при профилактике заболеваний легких. Сало также является источником витаминов A, D, E и хорошо укрепляет кости. Но нужно помнить о том, что сало надо есть маленькими порциями, кусочек в день для бутерброда или в качестве заправки для борща — отлично. Если больше, то вы рискуете повысить уровень холестерина и навредить пищеварению и сосудам. Рассказываем, как можно употреблять сало, помимо традиционного бутерброда на черном хлебе.

Шашлык из куриной печени с салом

Вариант для зимнего шашлыка: очень быстро зажаривается, хорошо насыщает и согревает.

Ингредиенты:

600 г куриной печени

150 г сала (лучше сырого, но если соленое, то надо взять его меньше и использовать меньше соли для шашлыка)

Черный молотый перец

½ головки чеснока

Соль

1 луковица

Готовим:

Печень зачистить, промыть, порезать крупными кусками. Сало нарезать квадратиками. Лук очистить и разрезать на крупные кусочки. Чеснок нарубить и добавить соль, смешать эту смесь с печенью, поперчить и оставить на полчаса. Нанизать кусочки печени на шампур, чередуя с салом и луком. Запечь шашлык на шампурах до готовности (5-10 минут).

Кулеш

Ингредиенты:

400 г сала с большим количеством мясных прожилок

1 литр воды

1 стакан пшена

4 картофелины

1 луковица

Соль и перец

Готовим:

Грудинку нарезать кубиками и обжарить, вытапливая жир. Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Пшено промыть, картофель очистить и нарезать дольками.Залить горячей водой и варить до полуготовности. Добавить в кашу обжаренное мясо с луком. Поставить казанок в духовку. Посолить и поперчить. Томить в духовке в течение часа (если готовите на костре, просто повесьте котелок над углями пониже).

Пшенная каша с салом

Ингредиенты:

2 луковицы

2 морковки

150 г сала

1 стакан пшена

Соль, перец

Готовим:

Пшено тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 10 минут. Потом воду слить. Совет: промывать крупу нужно действительно тщательно, так как самая дешевая крупа — самая грязная. Пшено залить водой в соотношении 1:2 и поставить отваривать. Сало нарезать кубиками и обжарить, чтобы получились шкварки. Нарезать мелко лук, натереть морковь. Шкварки положить в отваренное горячее пшено. На вытопившемся сале обжарить лук, потом добавить к нему морковь. Потушить. Добавить овощи к пшену, перемешать. Посолить, если нужно.

Смалец для бутербродов или борща

Ингредиенты:

200 г сала

1 головка чеснока

Свежемолотый перец

Готовим:

Сало пропустить через крупную решетку мясорубки. Чеснок пропустить через пресс (через мясорубку получится слишком крупно). Смешать сало и чеснок, поперчить, хранить в холодильнике.

Картошка с салом

Ингредиенты (2 порции):

6 картофелин среднего размера

70 г сала

Соль и перец

Готовим:

Картофелины помыть, надрезать, но не разрезать пополам. Сало нарезать тонкими кусочками, вложить в картошку. Завернуть в фольгу. Запекать картошку в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут. Подавать с молотым перцем и крупной солью.

Потемкинская яичница

Портал bb.lv недавно уже публиковал этот рецепт, но считаем, что неплохо его повторить ещё раз, пока холода на дворе. ..

Ингредиенты:

3 яйца

30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)

Зелёный лук

Соль

Готовим:

Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком. При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засоленное с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.

Кулеш с салом (полевая кухня). Фронтовые рецепты Кулеш фронтовой рецепт

Информация, найденная на просторах интернета: Историческая справка: Кулеш — блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины. Есть один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на перевертени, т.е. на смеси украинского и русского языка. Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски — просо, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях — и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря — блюдом войны и массовых народных движений.

Каши как блюда — примитивны. Значит, существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на довольствие войск, может вызывать быструю приедаемость. И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарный: зерновая основа, оставаясь на 90 — 95% неизменной, должна обогащаться такими компонентами, которые способны обмануть человеческие ощущения и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, а возможно, даже и желанным. Все зависит не только от индивидуального искусства кашевара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Каким же путем достигается «вкусовой мираж» каш, в том числе и кулеша?

Первое условие: внести сильный пряно-вкусовой компонент. Практически это значит, что надо включить в блюдо прежде всего лук, и как можно больше, по крайней мере до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку, по возможности и в силу таланта того или иного кашевара, можно добавить те пряно-вкусовые травы, которые можно сыскать под рукой и которые дополнят, оттенят лук, а не вступят с ним в противоречие. Это — петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.

Третье условие: чтобы снизить неприятную клейкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо внести жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Но в кулеш вносят обычно не масло, а свиное сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно делают шкварки из соленого сала и вносят их в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, обязательно в очень горячем виде.

В-четвертых, в кулеш можно добавить, для его еще большего разнообразия во вкусе, и небольшое количество мелко изрезанного обжаренного мяса или мясного фарша либо из свежего мяса, либо из солонины. Эти добавки могут быть мизерны по весу, почти незаметны на глаз, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять к пшену во время его варки либо мелко нарезанную кубиками картошку, либо сразу — картофельное пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, неплохо добавлять гороховую муку или разваренный, тертый горох.

Если все эти разнообразные добавки не превышают 10 — 15% от общей массы кулеша, совершаются в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в весьма привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить его изредка и к месту, сообразуясь со временем года, погодой и настроением едоков.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно сырой промозглой осенью. Что же касается времени суток, то он лучше всего пригоден к завтраку, перед дальней дорогой или тяжелой работой.

На ночь есть кулеш тяжеловато.

Пшено (просо) — считается малоценным зерном, и поэтому пшенные (просяные) каши требуют чрезвычайного внимания при их подготовке к варке, приготовлении и особенно — при сдабривании.

Во время всех этих трех основных операций необходимы тщательность, внимательность и значительные затраты труда, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — неряшливость и леность.

Едят кулеш с серым хлебом, т. е. из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.

Если сала нет, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного перекаливания и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50 — 100 гр.) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах свиного сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все указанные условия соблюдены тщательно, то кулеш должен выйти очень вкусным.

Этот котелок мне достался от дедушки, который воевал на фронте. Я его берегу как вечную память о нем!

Кулеш армейский. К Дню Великой Победы.

Рецепт очень прост..очень жырн и нажорист и вкусен…
Кулешей на самом деле существует великое множество и каждый имеет право на свою маленькую жызнь…
Я попробую воспроизвести то, что мы, голодные пограничники готовили при любом случае и наличии подходящих продуктов…
Бывало спускаемся с горной заставы вниз. . жрать охота аж желудок выворачивает наизнанку…
А в учебке был свинарник..
Чуреки притаранят поросенка в обмен на спирт, верблюжатину, барана или дикобраза, мы его хвать, чуть картошки и лука с морковью и в горы опять..
Возьмем паяльную лампу, треногу с ввареным выпускным коллектором от камаза и давай кашеварить….
Интересно вспоминать все по прошествии 25 лет…

Так что возьмем для нашего кулеша:

Кусок жырной свиной грудинки с салом…репчатый лук, чеснок,картошку,пшено,лавровые листья,перец горошек, корневой сельдерей,морковь,зелень и банкуговяжей тушонки.. (в пограничном простонародье, баночку)

Отделим косточки с мясом от сала…

Небольшое отступление:
Если вы хотите чтобы ваш дамаск не ржавел и всегда был в отличной форме, после резки и мойки, протрите его кусочком сала…и пусть подсохнет.

Свежайшее сало нарежем кусочками где то сантиметр на два..
Крупно.. потому что при жарке сало ужарится раза в два а то и в три…

И практически также корень сельдерея. ..

В чутка подсоленную кипящую воду, бросаем кости грудинки и резаный сельдерей…

А минут через 10, крупно резаную морковь…

Картошку порежем тоже крупными кубиками…

Тыльной стороной ножа раздавим несколько зубцов чеснока…

И запустим все вместе с картошкой, лаврушкой, перцем в наше варево…

После всего этого сыпанем промытое пшено грамов этак 200.

И пока все это дело томится на медленном огне, положым сало на сковородку…добавив соли и молотого перца…

Когда сало даст сок и немного подрумяница.. засыпем мелкопорезаный репчатый лук…

Томим минут 10 до образования шкварок сала и золотого цвета лука…

И под конец всего, насыпаем поджаренные шкварки сала и лука в кулеш…
И очень жутко перемешиваем…

Выкладываем кулеш в армейскую миску, рядом ложым грудинки и насыпаем с трудомдостатую зелень…

Увеличенное фото для пьяных и слепых камрадов…

А в итоге братцы….
Нальем полный граненый вотки, возьмем соленый огурец и выпьем за тех, кто воевал, погиб,трудился и выжыл на этой проклятой войне…

Кулеш с салом (полевая кухня)

Вкусный военный кулеш на сале

Такой вкусный и сытный кулеш с салом варили в солдатских полевых кухнях. А если не было сала, то клали тушенку.

Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно сварить и дома, и на пикнике на природе, в большом котле, в котором надо сначала обжарить сало, а потом уже закладывать крупу и другие ингредиенты. Особенно хорош кулеш с горбушкой черного хлеба, натертой чесноком!

Состав

на 3-4 порции

• Сало (соленое, свежее или копченое, можно грудинку) – 200 г;
• Пшено – 1 стакан;
• Вода – 2 л;
• Картофель – 5 штук;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Перец душистый или черный горошком – 3-5 горошин;
• Соль – по вкусу.

Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, сало, лавровый лист и перец с солью.

Как приготовить

• Обжарить сало : сало нарезать небольшими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (казан, вок, котел) и обжарить на медленном огне, помешивая (и не допуская пригорания). Сало должно только обжариться, не надо доводить его до состояния шкварок, сало будет в кулеше и должно встречаться в нем приятными вкусными кусочками.
• Добавить остальные ингредиенты : нарезать лук небольшими кубиками, выложить к салу и обжаривать до прозрачности лука. Добавить лавровый лист и перец. Налить горячей воды (2 л), когда закипит, всыпать пшено (его предварительно промыть в прохладной воде). Довести до кипения и варить на умеренном огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
• Добавить картофель и доварить до готовности : очистить картошку и нарезать небольшими кубиками. Добавить в кулеш. Перемешать, варить дальше, пока пшено не разварится. Иногда проверять, не пристает ли пшено к кастрюле, помешивать. Если ваш кулеш получился очень густой, можно долить 0,5 стакана кипятка.
• Посолить и дать постоять : готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще минуты 2-3 (чтобы соль впиталась). Накрыть крышкой и дать настояться минут 10.

Кулеш в котелке – сытная и вкусная еда армии с полевой кухни!

Ингредиенты кулеша
Обжариваем сало
Нарезаем лучок

К обжаренному луку с салом добавить лавровый лист и перец
Залить водой, довести до кипения, потом добавить пшено
Нарезаем картофель кубиками

Кулеш -это очень вкусная похлебка, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае, с добавлением сала. Так готовили для наших дедушек в войну на фронте. А в тылу варили кулеш на постном масле. Бойцы должны были питаться хорошо, чтобы победить и защитить тех, кто в тылу!

Военный кулеш с салом в котелке

Кулеш

Кулеш — блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины, на Белгородчине, в Воронежской области, в западных районах Ростовской области и Ставропольщины, а также в пограничных, смежных с Россией районах юго-восточной и восточной части украинских земель, то есть практически в Слободской Украине да кое-где на границе Черниговской и Брянской областей. Есть, однако, один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на «перевертени», то есть на смеси украинского и русского языков, или на искаженном русском с некоторыми украинскими словами и с общим «гаканьем» всех слов. Настоящего же украинского языка эти люди практически не знают и даже не совсем его понимают.

Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koles) по-венгерски — просо, пшено. И пшенная крупа — основной компонент этого блюда, столь же непременный, как и свекла для борща.

Кулеш пришел, а вернее, лишь дошел до границ России, из Венгрии через Польшу и Украину. По-польски он называется кулеш (Kulesz), а по-украински — куліш. Поэтому в XIX в., когда слово «кулеш» впервые попало в русские словари, то как правильно пишется это слово — никто не знал. То писали кулеш через «е», то через «ять», так как существовало грамматическое правило, что во всех украинских словах, где буква «е» смягчается через «і», в русском языке следует писать «ять». Однако это относилось к словам, заимствованным из греческого и латинского языков, и к очень древним общеславянским, а слово «кулеш» было венгерским и новым для славянской речи. Вот почему его вплоть до революции 1917 г. писали и так и эдак: твердого правописания для него так и не успели установить. Все это косвенно повлияло на то, что кулеш не только как слово, но и как блюдо не был распространен в России.

Впервые это слово было зафиксировано в русском языке в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях, и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или, иначе говоря, блюдом войны и массовых народных движений.

В силу того, что каши как блюда примитивны и технология их приготовления состоит из варки той или иной крупы (зерна) в воде, то существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое может вызывать крайне опасный эффект — быструю приедаемость и, как следствие, снижение боеспособности войск и их возмущение. Тем не менее отказаться от использования каш, в том числе и кулеша, ни одна армия не может, ибо только каши могут составлять стабильную, горячую пищу больших масс людей в полевых условиях. Что же делать в таком случае? Как найти выход из этого противоречия?

Выход был найден чисто кулинарный: зерновая основа, оставаясь на 90-95% неизменной, должна обогащаться такими компонентами, которые, не меняя технологии приготовления, способны существенно изменить вкусовую гамму, обмануть человеческое ощущение и тем самым сделать блюдо — кашу — не только приемлемым, но и вкусным, а возможно, даже и желанным. Все зависит от индивидуального искусства кашевара, от его кулинарного таланта и интуиции при сохранении стандартного состава этого дежурного армейского блюда, строго определенного интендантами и раскладкой.

В чем же состоит это искусство? Каким путем достигается вкусовой мираж каш, в том числе и кулеша?

Первое условие: внести сильный пряно-вкусовой компонент, способный изменить в корне пресный характер зерновой основы. Практически это означает, что надо включить прежде всего лук, и как можно больше, по крайней мере до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку, по возможности и в силу таланта того или иного кашевара, можно добавить те пряно-вкусовые травы, которые можно сыскать под рукой и которые дополнят, оттенят, а не вступят в противоречие с луком. Это — петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк. И все эти травы, как правило, произрастают в диком или культурном состоянии на территории Украины и юга России.

Третье условие: чтобы снизить неприятную клейкость, вязкость и повысить пищевую ценность и питательность любой каши, необходимо внести жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Поэтому в количественном отношении никаких рецептурных ограничений в данном случае не предусматривается. Но в кулеш вносят обычно не масло, а свиное сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно делают шкварки из соленого сала и вносят их в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, обязательно в горячем виде.

Четвертое условие: в кулеш можно добавить для еще большего вкусового разнообразия и небольшое количество мелко нарезанного обжаренного мяса или мясного фарша либо солонину. Эти добавки могут быть мизерны по весу, почти незаметны визуально, но они, как правило, влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша. Чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять к пшену во время его варки либо мелко нарезанную кубиками картошку, либо картофельное пюре, приготовленное отдельно.

Неплохо добавлять и гороховую муку или разваренный, тертый горох. Эти добавки не должны превышать 10-15% от общей массы кулеша, чтобы придать ему лишь особый акцент, но не изменить его характерный пшенный вкус.

Если все эти разнообразные добавки совершаются в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в весьма привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если приготовлять его изредка и к месту, то есть сообразуясь со временем года, погодой, настроением того, кому он предназначается. Кулеш особенно хорош зимой, ранней весной и сырой промозглой осенью, в дождливую ненастную погоду. Что же касается времени суток, то он лучше всего пригоден к завтраку, перед дальней дорогой или тяжелой работой. На ночь есть кулеш — тяжеловато.

Старушка, о которой вспоминал Оборин, все это, видимо, хорошо знала и учитывала. Оттого кулеш и остался в памяти солдата.

А теперь для тех, кто хотел бы повторить оборинский кулеш, помещаем, помимо вышеприведенных указаний, его рецепт.

Рецепт кулеша

Просо (пшено) считается малоценным зерном, и поэтому просяные (пшенные) каши требуют чрезвычайного внимания при их подготовке к варке, приготовлении и особенно при сдабривании.

Во время все этих трех основных операций необходима тщательность, внимательность и значительные затраты труда, противопоказаны — неряшливость и леность. Разумеется, старушка, которая готовила кулеш для Оборина и его друзей, обладала всеми необходимыми качествами в силу своего возраста, кухарочного стажа и той ответственности, которой обладали лишь люди довоенного времени.

Подготовка

Промыть пшено 5-7 раз в холодной воде до ее полной прозрачности, затем ошпарить кипятком, вновь промыть проточной холодной водой. Перебрать оставшиеся засорения.

Вскипятить воду, слегка подсолить.

Приготовление

Всыпать очищенную крупу в кипяток, варить на сильном огне в «большой воде» (вдвое-втрое превышающей объем крупы!) минут 15-20, внимательно следя, чтобы крупа не стала развариваться, а вода мутнеть, затем воду слить.

Слив первую воду, добавить немного кипятка, мелко нарезанный лук, немного мелко нарезанной моркови или тыквы (можно и любой овощ с нейтральным, пресным вкусом — брюкву, репу, кольраби) и варить (уваривать, разваривать) на умеренном огне до полного выкипания воды и разваривания зерна.

Затем добавить еще мелконарезанного лука, хорошо перемешать, влить полстакана на каждый стакан крупы вскипяченного горячего молока и продолжать уваривать крупу на умеренном огне, следя за тем, чтобы она не приставала к стенкам посуды, не пригорала, для этого все время мешать ложкой.

Когда каша достаточно разварится, а жидкость выкипит, добавить в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжать уваривать и мешать на слабом огне, подсолив в процессе помешивания и несколько раз попробовав на вкус. Но взятой на пробу ложке кулеша надо дать остыть и пробовать не в горячем, а в теплом виде. Если вкус не будет удовлетворять, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, и после этого дать кулешу постоять под крышкой минут 15, влив в него предварительно полстакана простокваши, и отодвинуть на край плиты либо закутать в ватник.

Едят кулеш с серым хлебом, то есть из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.

Если сала нет, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного перекаливания и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50-100 г) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах свиного сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все указанные условия соблюдены тщательно, то кулеш должен выйти очень вкусным и приятным, запоминающимся.

Продукты

Пшено — 1 стакан

3 луковицы

Молоко (и простокваша): 0,5-1 стакан

Жиры: 50-150 г сала или грудинки (корейки). Вариант — 0,25-0,5 стакана подсолнечного масла и 50-150 г любой колбасы

Лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (соответственно по одному корешку, листику, головке)

Кулеш можно варить и по-польски — на костном бульоне вместо воды. И добавлять в пшено картофель, а не корнеплоды. Важно при этом не забывать петрушку — корневую и листовую, сильно измельченную.

Бульон добавлять после предварительной варки каши в большой воде.

Картофель лучше отваривать отдельно и вводить в кашу в виде пюре. Остальное — так же.

Поляки называют кулеш крупником и делают его жиже украинского или южнорусского кулеша, причем варьируют его мясную часть как угодно: могут добавлять утиные, гусиные или куриные потроха (очень мелко нарезанные, отваренные вместе с бульоном), иногда грибы, сырые желтки (в картофельное пюре), вареные тертые желтки. Жиры тоже разнообразные: все, что есть, идет в крупник понемножку — одна-две ложки сметаны, ложка масла топленого, кусочек сала или колбасы (краковской или полтавской, домашней, жирной).

Словом, кулеш — блюдо отнюдь не с жесткой рецептурой, блюдо, открытое для кулинарной фантазии, блюдо, удобное для использования всех «отходов» или «излишков», «остатков» жиров, мяса, овощей, которые всегда можно утилизировать в кулеше с пользой, выгодой и с улучшением вкуса этого составного, комбинированного блюда.

Вот почему кулеш в основном было принято считать блюдом бедного люда, простолюдинов, и при наличии кулинарной фантазии и знании технологии можно превращать это простое блюдо в сытное и отличное по вкусу, запоминающееся кушанье.

А вот воспоминания генерала, члена Военного Совета Карельского фронта, секретаря республиканского ЦК ВКП(б) Карело-Финской ССР Г. Н. Куприянова:

«Ранним утром 29 июня 1944 г. на половине пути между Суной и Шуей у ручья устроили привал. Солдаты вытащили из своих вещевых мешков сухари и консервы и с большим аппетитом ели. Я лег на траву вместе с группой солдат восьмой роты. Мне тоже захотелось есть, но адъютанты ничего с собой не захватили. Когда я спросил их, хотят ли они перекусить, все, виновато улыбнувшись, отвечали, что есть им совсем неохота.

Тогда сидевший рядом солдат протянул мне большой сухарь. За ним потянулись другие, предлагая попробовать именно их сухари. Я с удовольствием ел сухари, запивал их холодной ключевой водой. И казалось, что ничего более вкусного не едал в течение всей войны. Когда до Шуи оставалось 5-6 километров, нас догнала, наконец, моя машина, посланная из штаба фронта. На ней приехали также четыре корреспондента разных газет и оператор кинохроники.

Мой шофер Дима Макеев оказался догадливее адъютантов. Пока ждали переправы через Суну, он нашел в поселке кем-то брошенную, помятую алюминиевую кастрюлю, быстро исправил ее на обрубке бревна, затем добыл из запасов саперов несколько килограммов картошки и две буханки белого хлеба и сварил картошку с мясными консервами, которые всегда лежали у нас под сидением в виллисе как НЗ. Дима отменно накормил меня и корреспондентов.

Когда, наконец, наши войска вступили в освобожденную Шую, нас встретили у околицы местные жители, повылезавшие из землянок.

Вынесли несколько кувшинов молока и стопку карельских тоненьких пирожков, намазанных картофельным пюре с молоком и яйцами. По-местному они называются „калитками“. Есть нам уже не хотелось, но по стакану молока мы выпили с удовольствием и, чтобы не обидеть гостеприимных хозяев, попробовали калитки».

«Кулеш» по рецепту 1943 года

Мой покойный Дед прошел всю Великую Отечественную Войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он очень много рассказывал мне о войне, о быте солдат и т.п. В один из теплых дней августа (год не помню) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился «по рецепту 1943» года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений II мировой войны – «Битве на Курской дуге» … А вот и рецепт:

Берем 500-600 грамм грудинки на костях.

Срезаем мясо, а косточки бросаем вариться на 15 минут в воду (примерно 1,5 — 2 литра).

Добавляем в кипящую воду пшено (250 –300 грамм) и варим до готовности.

Чистим 3-4 картошки, режем её крупными кубиками и бросаем в кастрюлю

На сковородке обжариваем мясную часть грудинки с 3-4 мелко порезанными головками репчатого лука, и добавляем в кастрюлю, варим еще минуты 2-3.

Получается то ли густой суп, то ли жидкая каша. Вкусное и сытное блюдо.

«Макароны «балтийские» по-флотски с мясом»

Со слов соседа-фронтовика-десантника по даче (боевой мужик! в здравом уме, в свои 90 лет по 3 км в день бегает, купается в любую погоду) данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена II Мировой войны:

В одинаковой пропорции берем макароны и мясо (желательно на ребрышках), лук (примерно треть от веса мяса и макарон)

Мясо отваривается до готовности и режется кубиками (бульон модно использовать на суп)

Макароны отвариваются до готовности

Лук припускают на сковороде до «золотистого» цвета

Мясо, лук и макароны смешиваем, выкладываем на противень (можно добавить чуток бульона) и ставим в духовку на 10-20 минут при температуре 210-220 градусов.

«Пшенная каша с чесноком»

Для каши нужны пшено, вода, растительное масло, лук, чеснок и соль. На 3 стакана воды берем 1 стакан крупы.

Наливаем в кастрюлю воду, сыплем крупу и ставим на огонь. Поджариваем на растительном масле лук. Как только вода в кастрюле закипит, выливаем туда нашу зажарку и солим кашу. Она еще минут 5 варится, а мы тем временем очищаем и мелко режем несколько зубков чеснока. Теперь надо снять кастрюлю с огня, добавить в кашу чеснок, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и завернуть в «шубу”: пусть распарится. Такая каша получается нежной, мягкой, ароматной.

«Тыловая Солянка»

пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска, — «данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого чугунок ставят на огонь — тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту «солянку” с удовольствием — пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась»

«Морковный чай»

Очищенную морковь терли на терке, сушили и прожаривали (думаю сушили) на противне в духовке с чагой, после чего заливали кипятком. От моркови чай получался сладковатым, а чага давала особый вкус и приятный темный цвет.

Гречневая каша

Обжарить лук на сале. Открыть тушенку. Перемешать жаренный лук, тушенку и гречневую крупу. Посолить, залить водой и варить помешивая до готовности.

Хлеб войны

Одним из важнейших факторов, помогающих выстоять, защитить свою Родину, наравне с оружием был и остается хлеб – мерило жизни. Ярким подтверждением этому служит Великая Отечественная война.

Прошло много лет и пройдет еще немало, будут написаны новые книги о войне, но, возвращаясь к этой теме, потомки не раз зададут вечный вопрос: почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь хлебом и сухарями.

Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941–1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла хлебом, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей.

Для выпечки хлеба обычно использовались производственные мощности хлебозаводов и пекарен, которым централизованно выделялись мука и соль. Заказы воинских частей выполнялись в первоочередном порядке, тем более что для населения хлеба выпекалось немного, и мощности, как правило, были свободными.

Однако случались и исключения.

Так, в 1941 г. для обеспечения воинских подразделений, сосредоточенных на Ржевском направлении, местных ресурсов не хватало, а подвоз хлеба из тыла был затруднен. Для решения проблемы интендантские службы предложили воспользоваться старинным опытом создания напольных жаровых печей из доступных материалов – глины и кирпича. Для устройства печи необходимы были глинистый грунт с примесью песка и площадка с откосом либо приямок глубиной 70 мм. Такая печь строилась обычно за 8 ч, затем 8–10 ч сушилась, после чего готова была выпечь до 240 кг хлеба за 5 оборотов.

Фронтовой хлеб 1941–1943 гг.

В 1941 г. неподалеку от верховья Волги находился исходный рубеж. Под крутым берегом реки дымили земляные кухни, располагалась санрота. Здесь же в первые месяцы войны создавались земляные (в основном они устанавливались в грунте) хлебопекарные печи. Эти печи были трех видов: обыкновенные грунтовые; обмазанные внутри толстым слоем глины; облицованные внутри кирпичом. В них выпекался формовой и подовый хлеб.

Там, где это было возможно, печи делали из глины или кирпича.

Хлеб фронтовой Москвы выпекался на хлебозаводах и в стационарных пекарнях.

Ветераны московских сражений рассказывали, как в овраге старшина раздавал солдатам горячий хлеб, который привез на лодке (вроде саней, только без полозьев), запряженной собаками. Старшина торопился, над оврагом низко проносились зеленые, синие, фиолетовые трассирующие ракеты. Неподалеку рвались мины. Солдаты, на «скорую руку» покушав хлеба и запив его чаем, приготовились к повторному наступлению…

Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение».

Как готовился хлеб «Ржевский»? Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Хлеб «Сталинградский»

В Великую Отечественную войну хлеб ценился наравне с боевым оружием. Его не хватало. Ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука.

Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному.

Приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось.

«Блокадный» хлеб

В июле-сентябре 1941 г. немецко-фашистские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионный город в кольцо блокады.

Несмотря на страдания тыл проявил чудеса мужества, отваги, любви к Отчизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге жизни».

А.Н. Юхневич – старейшая работница ленинградского хлебозавода – рассказала в московской школе №128 на Уроке Хлеба о составе блокадных буханок: 10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя. Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

Хлеб временно оккупированных районов

О том, как выживало и голодало местное население оккупированных территорий в годы войны, невозможно слышать и читать без слез. Все продовольствие у людей отнимали фашисты, увозили в Германию. Украинские, российские и белорусские матери страдали сами, но еще больше – видя мучения своих детей, голодных и больных родственников, раненых солдат.

Чем они жили, что ели – за пределами понимания нынешних поколений. Каждая живая травинка, веточка с зернышками, шелуха от мороженых овощей, отбросы и очистки – все шло в дело. И часто даже самое малое добывалось ценой человеческой жизни.

В госпиталях на оккупированных немцами территориях раненым солдатам давали по две ложки пшенной каши в день (хлеба не было). Варили «затирку» из муки – супчик в виде киселя. Суп из гороха или перловки для голодных людей был праздником. Но самое главное – люди лишились привычного и особенно для них дорогого хлеба.

Меры этим лишениям нет, и память о них должна жить в назидание потомкам.

«Хлеб» фашистских концлагерей

Из воспоминаний бывшего участника антифашистского Сопротивления, инвалида I группы Д.И. Иванищева из г. Новозыбкова Брянской обл.: «Хлеб войны не может оставить равнодушным любого человека, особенно того, кто испытал на себе страшные лишения в период войны – голод, холод, издевательства. Мне волею судьбы пришлось пройти многие гитлеровские лагеря и концлагеря. Уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. Вот и решил сообщить кое-что о хлебе для военнопленных. Дело в том, что гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту.

Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%,

отруби – 30%,

древесные опилки – 20%,

целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».

Хлеб тыловой и фронтовой

По заданию правительства было налажено производство хлеба для населения в условиях огромного дефицита сырья. Московский технологический институт пищевой промышленности разработал рецепт рабочего хлеба, который специальными приказами, распоряжениями, инструкциями доводился до руководителей предприятий общественного питания. В условиях недостаточной обеспеченности мукой при выпечке хлеба широко использовались картофель и другие добавки.

Хлеб фронтовой часто выпекался под открытым небом. Солдат шахтерской дивизии Донбасса И. Сергеев рассказывал: «Я скажу о боевой хлебопекарне. Хлеб составлял 80% всего питания бойца. Как-то нужно было дать хлеб полкам в течение четырех часов. Въехали на площадку, расчистили глубокий снег и тут же, среди сугробов, на площадке сложили печь. Затопили, просушили ее и выпекли хлеб».

«Пирог с гречневой кашей, жареным луком и грибами»

А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине.

В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту:

Готовили обычное дрожжевое тесто

Варили практически до готовности рассыпчатую гречневую кашу.

Свежие лесные грибы обжаривали с луком или тушили в воде до готовности, после чего остужали и смешивали с кашей.

Делали пирог с очень тонкой верхней корочкой и выпекали.

Пирог получается очень вкусным при условии, если предварительно сваренная каша получается рассыпчатой.

А еще моя бабушка добавляет в пирог, предварительно потушенный на сковороде фарш.

Сушеная распареная вобла

Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой. Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!

Гороховый суп.

С вечера заливали в котле горох водой. Иногда горох заливали вместе с перловой крупой. На следующий день горох перекладывали в военно- полевую кухню и варили. Пока варился горох, в кастрюле на сале пережаривали лук и морковь. Если не было возможности делать зажарку, закладывали так. По мере готовности гороха добавлялась картошка, затем зажарка и в последнюю очередь закладывалась тушенка.

«Макаловка»

вариант № 1 (идеальный)

замороженную тушенку очень мелко резали или крошили, на сковороде жарили лук (при наличии можно добавить морковь), после чего добавляли тушенку, немного воды, доводили до кипения. Ели так: мясо и «густерню» делили по количеству едоков, а в бульон по очереди макали кусочки хлеба, поэтому блюдо так называется.

Вариант № 2

Брали жир или сырое сало, добавляли в жаренный лук (как в первом рецепте), разбавляли водой, доводили до кипения. Кушали также как при 1 варианте.

Рецепт по первому варианту мне знаком (пробовали для разнообразия в походах), но его название и то, что он был придуман во время войны (скорей всего раньше) мне и в голову не приходило.

Николай Павлович отметил, что к концу войны кормить на фронте стали лучше и сытнее, хотя как он выразился «то пусто, то густо», с его слов – бывало, что по несколько дней еду не подвозили, особенно вовремя наступления или затяжных боев, а затем раздавали положенный за прошедшие дни паек.

Еще раз «про кулеш»

А Вот еще один очень занимательный рассказ с рецептом «кулеша», правда, к великому сожалению, не могу указать источник рецепта, т.к. мне его сбросил мой близкий друг, который совершенно случайно наткнулся на него в интернете и зная мою страсть ко всему кулинарному и историческому-военному «сбросил» мне его на электронку.

Данный рецепт я слегка подредактировал (но только слова и обороты), рецепт остался прежний! Я думаю, что если неизвестный (для нас форумчан) автор статьи про кулеш наткнется на слегка подредактированный под данный сайт текст, он не обидится!

А теперь о главном:

Историческая справка: Кулеш — блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины. Есть один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на перевертени, т.е. на смеси украинского и русского языка. Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски — просо, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях — и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря — блюдом войны и массовых народных движений.

Каши как блюда — примитивны. Значит, существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на довольствие войск, может вызывать быструю приедаемость. И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарный: зерновая основа, оставаясь на 90 — 95% неизменной, должна обогащаться такими компонентами, которые способны обмануть человеческие ощущения и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, а возможно, даже и желанным. Все зависит не только от индивидуального искусства кашевара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Каким же путем достигается «вкусовой мираж» каш, в том числе и кулеша?

Первое условие: внести сильный пряно-вкусовой компонент. Практически это значит, что надо включить в блюдо прежде всего лук, и как можно больше, по крайней мере до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку, по возможности и в силу таланта того или иного кашевара, можно добавить те пряно-вкусовые травы, которые можно сыскать под рукой и которые дополнят, оттенят лук, а не вступят с ним в противоречие. Это — петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.

Третье условие: чтобы снизить неприятную клейкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо внести жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Но в кулеш вносят обычно не масло, а свиное сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно делают шкварки из соленого сала и вносят их в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, обязательно в очень горячем виде.

В-четвертых, в кулеш можно добавить, для его еще большего разнообразия во вкусе, и небольшое количество мелко изрезанного обжаренного мяса или мясного фарша либо из свежего мяса, либо из солонины. Эти добавки могут быть мизерны по весу, почти незаметны на глаз, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять к пшену во время его варки либо мелко нарезанную кубиками картошку, либо сразу — картофельное пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, неплохо добавлять гороховую муку или разваренный, тертый горох.

Если все эти разнообразные добавки не превышают 10 — 15% от общей массы кулеша, совершаются в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в весьма привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить его изредка и к месту, сообразуясь со временем года, погодой и настроением едоков.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно сырой промозглой осенью. Что же касается времени суток, то он лучше всего пригоден к завтраку, перед дальней дорогой или тяжелой работой.

На ночь есть кулеш тяжеловато.

Пшено (просо) — считается малоценным зерном, и поэтому пшенные (просяные) каши требуют чрезвычайного внимания при их подготовке к варке, приготовлении и особенно — при сдабривании.

Во время всех этих трех основных операций необходимы тщательность, внимательность и значительные затраты труда, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — неряшливость и леность.

А вот и сам рецепт….

1.Пшено 1 стакан

2. 2-4 головки репчатого лука.

3. 1 стакан молока или простокваши

4. Жиры: 50-100-150 гр. сала или грудинки (корейки). (Вариант: 0,25 — 0,5 стакана подсолнечного масла и 50-100-150 гр. любой колбасы.)

5. Лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (соответственно по одному корешку, листику, головке).

1. Промываем пшено 5 — 7 раз в холодной воде, до ее полной прозрачности, затем ошпариваем кипятком, вновь промываем проточной холодной водой. Перебираем оставшиеся засорения.

2. Всыпать очищенную крупу в кипяток, варим на сильном огне, в «большой воде» минут 15 — 20, затем воду сливаем, внимательно следя, чтобы крупа не стала развариваться, а вода мутнеть.

3. Слив первую воду, добавляем немного свежего кипятка, мелкопорезанный лук, чуть-чуть мелкопорезанной моркови или тыквы (можно и любой овощ с нейтральным, пресным вкусом — брюкву, репу, кольраби) и варим (увариваем, развариваем) на умеренном огне до полного выкипания воды и разваривания зерна.

4. Затем добавляем еще мелкопорезанного лука, хорошо перемешиваем, вливаем полстакана (на стакан крупы) вскипяченного, горячего молока (но не холодного) и продолжаем уваривать крупу на умеренном огне, все время мешая ее ложкой.

5. Когда каша достаточно разварится, а жидкость выкипит и испарится, добавляем в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжаем уваривать, периодически помешивая, на слабом огне, подсолив в процессе помешивания и несколько раз попробовав вкус.

Если вкус будет не особенно вас удовлетворять, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, и после этого дать кулешу постоять под крышкой минут 15, влив в него предварительно полстакана простокваши и отодвинуть на край плиты, либо закутать в ватник.

Едят кулеш с серым хлебом, т. е. из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.

Если сала нет, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного перекаливания и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50 — 100 гр. ) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах свиного сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все указанные условия соблюдены тщательно, то кулеш должен выйти очень вкусным.

Дети — войны

Война была жестокая, кровавая. Горе пришло в каждый дом и каждую семью. Уходили на фронт отцы, братья, а ребятишки оставались одни, — делится воспоминаниями А.С.Видина. – «В первые дни войны им хватало на пропитание. А потом они вместе с матерью ходили собирали колоски, гнилую картошку, чтобы как-то прокормиться. А мальчишки большей частью стояли у станков. Они не доставали до рукоятки станка и подставляли ящики. По 24 часа в сутки делали снаряды. Порой и ночевали на этих ящиках».

Дети войны очень быстро возмужали и стали помогать не только родителям, но и фронту. Женщины, оставшиеся без мужей, все делали для фронта: вязали варежки, шили нательное белье. Не отставали от них и дети. Они посылали посылки, в которые вкладывали свои рисунки, рассказывающие о мирной жизни, бумагу, карандаши. И когда солдат получал такую посылку от детей, он плакал… Но это и вдохновляло его: солдат с удвоенной энергией шел в бой, в атаку бить фашистов, отнявших детство у малышей.

Бывший завуч школы №2 В.С.Болотских рассказала, как их эвакуировали в начале войны. В первый эшелон она с родителями не попала. Позже все узнали, что он был разбомблен. Со вторым эшелоном семья эвакуировалась в Удмуртию «Жизнь эвакуированных детей была очень и очень тяжелой. Если местные жители еще что-то имели, то мы ели лепешки с опилками, — рассказывала Валентина Сергеевна. Она рассказала, каким было любимое блюдо детей войны: в кипящую воду запускали натертую нечищеную сырую картошку. Эта была такая вкуснятина!»

И еще раз о солдатской каше, еде и мечтах…. Воспоминания ветеранов Великой Отечественной Войны (нашел в интернете)

Г.КУЗНЕЦОВ:

«Когда я пришел 15 июля 1941 г. в полк, то наш повар, дядя Ваня, за сбитым из досок столом, в лесу, накормил меня целым котелком гречневой каши с салом. Ничего вкуснее не едал»

«В войну я всегда мечтал о том, что наемся вдоволь черного хлеба: его тогда всегда не хватало. А еще два желания было: отогреться (в солдатской шинельке около пушки всегда было промозгло) да выспаться»

В.ШИНДИН, председатель Совета ветеранов ВОВ:

«Из фронтовой кухни навсегда останутся самыми вкусными два блюда: гречневая каша с тушенкой и макароны по-флотски».

Кулеш казацкий с салом, пошаговый рецепт с фото

Это густая похлебка из проса, картофеля и окуня, которые, собственно, и являются основными и достаточными ингредиентами этого блюда; Осталось добавить только лук. Запорожские казаки (считается, что они придумали кулеш) Готовили его на открытом огне в больших котлах, отчего он был еще вкуснее, с ароматом дыма. Поэтому, если у вас есть возможность, попробуйте приготовить его на костре, где-нибудь на природе или во дворе на даче.

• 150 г из свинины Bale с мясными резиденциями
• 100 г Pshen
• 6 средних картофеля
• 2 Средние луковицы
• соль
• Маленький пучок петрушки для кормления, по желанию
• 2 л вода

Шаг 1

Шаг 2.

Шаг 3.

Шаг 4.

Шаг 5.

Кстати

Кулеш может быть разной плотности. Если хотите получить скорее не суп, а густую похлебку, либо увеличьте количество пшена в полтора-два раза, либо уменьшите количество воды.

Кулеш с мясом

Для вас старинное украинское блюдо на обед.Вы когда-нибудь пробовали кулеш с мясом? Рекомендуемые.

Ингредиенты

Направления

1. Продукты для рецепта перед вами.
2. Мясо моют и нарезают крупными кусками. Подготовленное мясо помещают в казан. Мясо заливают водой и ставят на огонь.
3. Довести до кипения, удаляя пену и жир. Мясо варят до готовности на медленном огне (60-90 минут).
4. Затем мясо вынимают.
5. Просо перебрано и промыто.
6. В бульон добавляют отсортированное и промытое пшено и соль.
7. Готовка продолжается (около 20 минут).
8. Лук очищают, моют и мелко нарезают.
9. Разогрейте сковороду, добавьте сало. В сало добавляется лук. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета, помешивая, 2-3 минуты.
№
10. За 10-15 минут до окончания приготовления положить нарезанный и обжаренный в беконе лук и отварное мясо, нарезанное кусочками (или мясо можно разложить прямо по тарелкам).
11. Варить кулеш еще 10-15 минут. Кулеш с мясом готов.

Приятного аппетита!

Также нравится

Кулеш

Предлагаю приготовить вкусный кулеш и угостить семью домашним ужином. Кулеш готовят из пшенной крупы и сала, с добавлением мяса и овощей. Этот рецепт кулеши основан на мясном бульоне, сосисках, болгарском перце, помидорах. Это…

Кулеш с беконом

Казачий кулеш с салом и картофелем – очень сытное и вкусное первое блюдо, которое в старину готовили казаки. Суп с пшеном, картофелем и салом часто называют «полевым», так как его варили в поле. Ингредиенты Пшено – 0,5 стакана П…

Кулеш с зайцем

Не знаю, насколько это блюдо похоже на настоящую кулешу, но очень вкусно.Когда-то я скопировала рецепт с телевизора, и теперь мне захотелось приготовить что-то отсюда, чего я еще не готовила. Я внесла свои коррективы в рецепт кулеши и получилось вон. ..

Кулеш с горошком

Если вы поститесь или просто не любите мясо, этот кулеш придется вам по вкусу. И, в отличие от классического кулеша, в этом рецепте будет не только пшено, но и горох. Ингредиенты Крупа пшенная – 100 г Горох сухой (половинки) – 100 г Укроп свежий – 1 большой пучок Автомобиль…

Кулеш украинский

Кулеш – старинное распространенное блюдо, сочетающее в себе первые и вторые блюда и имеющее вид густого супа из круп и овощей с заправкой из сала. Кулеш готовили на костре, и рецепт кулеша зависел главным образом от наличия…

Классический «Мясной рулет» (Мясная запеканка)

Заморский «мясной рулет» или «мясной рулет», а по-нашему – мясная запеканка, готовится из мясного фарша.Любые добавки (грибы, овощи, сыр, сухофрукты и т. д.) можно смешивать с фаршем. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить классический мясной. ..

Рубленое мясо

Давно не покупаю готовый фарш в магазине, ведь сделать его самому не сложно. Предлагаю вам последовать моему кулинарному совету и рассказать, как приготовить фарш. Приготовление: 20 минут Количество порций: 10 ингредиентов Говядина – 1 кг Direc…

Куски мяса

Рецепт идеальных мясных блюд с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо огурца

Идеальный рецепт мяса из огурцов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо с карри

Идеальный рецепт мяса с карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Мясо карри

Идеальный рецепт мяса карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вяленое мясо

Идеальный рецепт вяленого мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Огненное мясо

Идеальный рецепт жаркого с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Французское мясо

Представляю вашему вниманию популярное блюдо русской кухни, которое, как говорят, придумал французский повар Урбен Дюбуа специально для графа Алексея Орлова. Изначально блюдо называлось «Телятина по-орловски», но позже рецепт упростили…

Беляши с мясом

Беляши по этому рецепту остаются сочными и воздушными даже на следующий день! Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 480 г (3 стакана) Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г Сахар – 1 ст.л. Соль – 1 ч.л. Вода – 300 мл Масло растительное – 50 мл + для работы с тестом. ..

Вареное мясо

Идеальный рецепт отварного мяса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рассольное мясо

Идеальный рецепт мяса в рассоле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грудинка

Идеальный рецепт грудинки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Цейлонское мясо

Идеальный рецепт мяса по-цейлонски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Кулеш с мясом»

рецептов славянского блюда! Готовим разные виды кулеша по рецептам с пшеном, гречкой, салом, овощами, грибами. Готовим казацкий кулеш на костре

Одно из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которое «пришло» к нам из украинской кухни, – это кулеш из пшена. Его рецепт настолько популярен, что опережает его по всенародной любви, пожалуй, только украинский борщ.

Казаки первыми приготовили кулеш в свои дальние походы. Из-за однообразия провизии приходилось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку». Так появился рецепт кулеша, не требующий времени, кулинарных навыков и каких-то особых условий приготовления блюда.

В настоящее время кулеш является обязательным атрибутом любого похода или дружеских посиделок у костра.Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «походного» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.

Пошаговый видео рецепт

Классический рецепт включает всего два основных ингредиента: пшено и сало. Но при желании можно разнообразить рецепт и другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, зеленью и т. д.

Основные ингредиенты для классического рецепта

• 100 г проса.
• Пара маленьких луковиц.
• 200 г сала.
• 5 картофелин.
• Морковь — 1 шт.
• Специи.
• Свежая зелень.

Еще нужна вода — 2 литра.

Как приготовить

Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и ждем, пока жидкость закипит. В это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и подставьте под кран. Налейте половину объема воды и начните понемногу сливать ее с одного конца, чтобы пшено не уплыло вместе с водой.Снова влить воду, промыв пшено. За два-три мытья крупа полностью избавляется от ненужных и ненужных примесей и пыли.

Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду. Одновременно с кашей щепотку соли и лавровый лист. Время варки каши составляет около 20 минут.

Перед окончанием времени приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно уменьшить огонь и тушить блюдо до готовности.

Пока картошка томится, можно заняться приготовлением жарки. Для рецепта кулеша вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаются небольшими кубиками. Нарезанное длинными брусочками свиное сало выложить на сковороду. Обжаривайте его до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь к жиру можно добавить овощи. Как только они станут золотистыми, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.

Еще пара минут, и огонь можно будет выключить.Подавая блюдо, можно добавить по одной ложке сметаны и свежей зелени.

Кулеш с грибами и мясом

Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились правильно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.

Предлагаем второй рецепт кулеша. В домашних условиях его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополнен ароматными лесными грибами и сытной свининой. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

Ингредиенты для блюда

• Три большие картофелины.
• 240 г грибов.
• 150 г проса.
• Свинина — 250 г.
• Одна лампочка.
• Горсть свежей нарезанной петрушки.
• Два литра воды.
• Соль.
• Специи для мяса.
• Щепотка молотого черного перца.

Также лавровый лист.

Способ приготовления

старинный рецепт кулеши требовал, чтобы крупы и коренья готовились в разных емкостях.Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно экономить время на приготовлении, отваривая вместе крупу и картофель.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Несколько раз промываем пшено в тарелке, наполненной проточной водой. Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте кинуть в сковороду пару лавровых листочков, перец горошком и щепотку соли. После убавляем огонь на плите и тушим кулеш еще минут пятнадцать.

Пока на одной конфорке будут вариться картошка и пшено, на другую поставьте сковороду и обжарьте на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие шампиньоны, то никакой варки не требуется. Если для приготовления вы купили или лично собрали душистые Лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется проварить в течение 40-60 минут.

Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в сковороду, где пшено уже сварилось, а картошка стала мягкой и рассыпчатой.Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний шаг — подача. Густой кулеш раскладываем по порционным тарелкам, сдобрив его парой веточек свежей петрушки и ложечкой густой домашней сметаны.

Кулеш на костре

Отдельная тема — настоящий походный кулеш, приготовленный в котелке на костре. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Так как нет возможности поставить на огонь сразу несколько емкостей с самогоном, приходится приспосабливаться к ситуации.

Необходимые продукты для туристической сумки

Возьмите с собой:

• 220 г проса.
• 2 шт. Люк.
• 1 шт. — морковь.
• 4 шт. — картофель.
• Жир свиной — 200 г.
• зеленых перьев лука, петрушки, укропа — любая зелень, которая есть под рукой.
• Соль.
• Специи.

Вам также понадобится лавровый лист.

Описание процесса приготовления

Пожалуй, не стоит зацикливаться на процессе сбора дров, разведения костра, разведения костра и формирования импровизированной печи. Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.

Итак, так как у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых можно было бы одновременно варить и жарить пищу, немного изменим рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Нарежьте сало небольшими кубиками и положите их на дно кастрюли. Как только сало отдаст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от огня, так как сильный, почти неуправляемый огонь под котлом очень быстро все прожарит. Постоянно помешивайте шкварки и овощи.

Как только зажарка будет готова, налейте в кастрюлю воду и высыпьте пшено. Тщательно перемешайте и закройте крышку. Варите крупу около пятнадцати минут. За это время можно будет почистить и нарезать кубиками картофель.Делаем огонь под кастрюлей чуть меньше (удалив или просто отодвинув часть горящих углей в сторону) и складываем картошку в посуду. На небольшом огне томим блюдо около 10-15 минут, снимаем кастрюлю с огня, всыпаем в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, даем отстояться и немного настояться.

История России – это история войн. Русский философ Иван Ильин писал: «Соловьев насчитывает с 1240 по 1462 год (за 222 года) — 200 войн и нашествий. С 14 века по 20 век (за 525 лет) у Сухотина 329 лет войны. Россия провоевала две трети своей жизни». При таком количестве войн Россия проигрывала очень редко. А если и проигрывала, то всегда мстила потом, даже через сто лет.
Голодный желудок, как известно, глух к учения,но еще хуже воевать натощак.Хорошее питание для воинов во многом залог победы в бою!
Что ели воины Древней Руси и Российской Империи во время стремительных переходов,преследуя неприятеля, или во время ретрита, когда обедать приходилось чуть ли не на ходу?

КУЛЕШ
Кулеш – самое простое блюдо после тюри и мурцовки.
Кулеш как блюдо был кашицей, а каша, каша как простое, примитивное и быстро готовящееся блюдо всегда и во всех странах составляла основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в поле.
Все лагерное питание, созданное по принципу накормить как можно больше бойцов минимумом долговременных, энергоемких продуктов, желательно быстро и без всяких там «первое, второе, третье». С этой задачей отлично справляется сало, лук и дешевое просо из рода сорго (веничка).Запасом таких продуктов, размещенным на одной тележке Чумат, можно накормить целую курицу в течение трех недель. Простейшая технология обрекла кулеш на то, что он стал традиционным армейским, солдатским, дешевым продуктом питания — блюдом войны и массовых народных движений.
Обязательным атрибутом является сало и пшено. Это очень густой суп- почти каша. В общем, это горячее рагу, из которого придется, но уже на бульоне (сало, солонина, копчености, вяленое мясо, вяленая рыба — которая долго хранится без холода и активной порчи).До сих пор сохранилась поговорка: «Не хочешь кулеш — ничего не ешь!

Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение. Köles (Коелес) по-венгерски — просо, просо. Впервые это слово было зафиксировано в русском языке (и быту) в 1629 г., что убедительно свидетельствует о том, что оно было занесено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малороссийскими крестьянами, пришедшими с Украины и Южной России с мятежными отрядами Ивана Болотникова.
Но только слово было привнесено извне, сам рецепт каш на сале был известен на Руси с давних времен и имел множество названий, самое известное – «сальник».
Каши готовили из гречихи, пшеницы, проса, овса и многих других зерновых культур.

Кулеш как блюдо представлял собой кашу, а каша, каша как простое, примитивное и быстро готовящееся блюдо всегда и во всех странах составляла основной рацион армий. Ведь их можно было готовить в котлах, на костре, в полевых условиях – и именно эта технология обрекла кулеш на то, чтобы стать традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или другими словами – блюдом войны и массового народного потребления. движения.
Обязательным атрибутом является сало (при его наличии) и просо. Это очень густой суп — почти каша. В общем, это горячее рагу, из которого придется, но уже на бульоне (сало, солонина, копчености, вяленое мясо, вяленая рыба — которая долго хранится без холода и активной порчи). До сих пор сохранилась поговорка: «Не хочешь кулеш — ничего не ешь!

Для сварки настоящего кулеша необходимы два основных компонента – пшено и сало для жарки. Помимо кулеша, есть кулешики. Для их приготовления подходят фасоль, горох, крупы, например ячневая, рисовая или гречневая, а также овощи. Главное отличие кулешики от кулешки в том, что основной продукт, входящий в состав кулешики, обязательно натирается и суп становится гуще.

Пшено — 200г, сало или сало — 200г, лук репчатый — 1-2 шт соль,

Чтобы приготовить пшенный кулеш, просто, нужно: Обжарить сало с луком в кастрюле, в идеале, если добавить нарезанную копченую колбасу.Промойте пшено в проточной воде, добавьте его в казан и слегка обжарьте. Залить водой и варить, пока она не загустеет до вязкости (как на фото). В самом конце насыпать сушеную или свежую зелень. Солить по вкусу.

Картофель встречается во многих рецептах кулеша — это ошибка. Как известно, в России картофель появился позже 1766 года. Но при желании можно приготовить кулеш с картофелем, заменив треть проса на 400 г картофеля.
Вообще рецептов кулеша великое множество.Известны случаи, когда казаки в низовьях Днепра, гоняясь за турками до изнеможения, готовили кулеши из подводных прикорневых частей водных растений, например рогоза и др. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов .

Кулеш — блюдо запорожских казаков. Готовили кулеш в Запорожской Сечи, а также во время походов. Но в те времена картошки не было. Во время ВОВ мой дед был партизаном в белорусских лесах.Основной дневной трапезой был кулеш, чаще постный, а когда с салом, то был праздник. И, конечно же, с картошкой.

Прошло много лет, но в нашей семье сохранилась традиция: 9 мая, в День Победы, мы готовили и готовим кулеш на ужин по дедовскому рецепту. Иногда с грибами, иногда с рыбой. Сегодня я расскажу вам, как готовил кулеш мой дедушка. Единственное, что я изменила, так это добавила лавровый лист и душистый перец. Вкусно, очень вкусно, советую приготовить!

Для приготовления партизанского кулеша подготовьте продукты по списку.

Пшено заранее промыть водой комнатной температуры, а затем залить кипятком на полчаса, чтобы убрать горечь.

Картофель очистить, вымыть и крупно нарезать. Отправляем вариться в холодную воду. Вводим пшено к картофелю, варим вместе.

Морковь режем кольцами или полукольцами, отправляем к кулешу.

Петрушку режем крест-накрест и отправляем к кулешу.

Лук мелко нарезать.Отправляем вариться в кулеш.

Перец нарезанный кольцами. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Сало нарезать очень мелкими кубиками.

Сало может быть свежим, копченым или соленым. Обжариваем на маленьком огне.

Мелко нарезаем зелень.

Когда продукты в кулеш станут мягкими, добавить обжаренное сало, зелень, чеснок, душистый перец, острый перец, лавровый лист. Соль. Дайте закипеть, уменьшите огонь и варите на самом маленьком огне еще 20 минут.

Прежде чем мы научимся готовить кулеш, обратимся к истории блюда. Простая похлебка пришла к нам из жизни запорожских казаков. Он появился в те неспокойные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах. Чтобы не возить на армию многочисленные телеги с провиантом, придумали рецепт питательного и очень простого блюда.

Казаки переварили пшенную крупу, насыпали в холщовый мешок, привязали к седлу лошади.В долгом переходе, останавливаясь на берегу какого-то водоема, доставали котел, мешок проса, набирали воды и варили кулеш. В качестве приправы использовали дикий степной чеснок и немного соли. Это был самый настоящий казачий кулеш. Для дома хозяйки старались приготовить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов. как этот домашний рецепт мы возьмем.

Приготовление домашнего кулеша

Поскольку казацкий кулеш давно перешел в разряд истинно славянских блюд, его любят готовить и в Беларуси, и на Украине, и в России.Рецепт не имеет серьезных отличий, есть лишь желание хозяйки импровизировать. Поэтому для того, чтобы в домашних условиях получить наваристую и ароматную пшенную похлёбку, нам потребуется:

• грудка свиная — 500 грамм;
• пшено — 2/3 стакана;
• картофель — 4-5 шт. средний размер;
• луковиц – 2 средние головки;
• морковь — 1 шт. средний размер;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• петрушка — 1 небольшой пучок;
соль
• – 2 чайные ложки;
• вода — 2.5 литров.

Совет: если вы по каким-то причинам не едите дома свинину, возьмите для нашего кулеша филе курицы или индейки.

Как видите, рецепт не усложнен набором продуктов. Большинство ингредиентов можно найти в любом доме. На что действительно нужно тратить деньги, так это на мясо. Конечно, классический казацкий пшенный суп нужно варить без мяса и специй, но мы готовим не в походных условиях, а дома. Поэтому будем готовить кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.

Как приготовить продукты

Рецепт по количеству продуктов рассчитан на 4 порции тушенки. Приготовление кулеша в домашних условиях займет около 1 часа. Сюда же входит продолжительность приготовления продуктов. Обратите внимание, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень густым. Раскладывая по тарелкам, не забудьте набрать в последний половник побольше бульона, чтобы не подавать кашу вместо супа.

Начало работы с ингредиентами

1. Очистить картофель, морковь и лук.Нарежем их небольшими кубиками.
2. Грудинку также нарезаем небольшими кубиками.
3. Пшено насыпать в глубокую тарелку и, высыпав крупу, промыть под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
4. В трехлитровую кастрюлю налить 2,5 литра воды и поставить на средний огонь.
5. Мелко нарежьте зелень.

Основные приготовления закончены, пора варить нашу похлёбку.

Пошаговый процесс приготовления

Какой бы рецепт вы ни реализовали, важно точно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и порядок их добавления в блюдо.Это правило особенно актуально для первых блюд. Нельзя сварить щи, добавив мясо в самом конце. Он просто останется сырым. Так что наш рецепт рекомендует начинать с основного компонента – проса.

1. Вскипятить воду в кастрюле и высыпать в нее промытое пшено. Варить крупу 10 минут.
2. Затем добавьте к хлопьям картофель и морковь. Их нужно варить еще 10 минут.
3. Пока варится картофель и пшено, взять сковороду, разогреть без масла 1 минуту.Высыпать нарезанную грудинку в сковороду. Жарить около 7 минут, поддерживая средний огонь и постоянно помешивая, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. (Если вы решили уменьшить калорийность нашего рецепта, положите в кастрюлю мясо птицы).
4. Высыпать к грудинке мелко нарезанный лук, обжарить 5 минут.
5. Готовую обжарку выкладываем в кастрюлю с пшеном и другими ингредиентами.
6. Кулеш посолить, добавить лавровый лист. Держите тушеное мясо на огне еще 5 минут.
7. Зелень можно добавить в сковороду непосредственно перед ее выключением или разлить по тарелкам перед подачей на стол.
8. Дать кулешу настояться 10-15 минут.

Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рецепт пшенной похлебки шампиньоны. Этот суп имеет необычный и очень приятный вкус.

Конечно, такое первое блюдо вряд ли можно отнести к диетическим. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если вы не считаете дома калории, то можете периодически баловать близких сытным и ароматным кулешем. Для тех, кто не хочет лишнего веса, такой суп может выйти боком.Помните, готовили его казаки в походах, когда тратилось много сил и энергии. В домашних условиях приготовление такого наваристого супа следует ограничить 1-2 раза в месяц.

В контакте с

Одно из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которое «пришло» к нам из украинской кухни, – пшенный кулеш. Его рецепт настолько популярен, что по всенародной любви его опережает, пожалуй, только украинский борщ.

Казаки первыми приготовили кулеш в своих дальних походах.Из-за однообразия провизии приходилось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку». Так появился рецепт кулеша, не требующий времени, кулинарных навыков и каких-то особых условий приготовления блюда.

В настоящее время кулеш является обязательным атрибутом любого похода или дружеских посиделок у костра. Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «походного» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.

Кулеш. Рецепт приготовления в домашних условиях

Классический рецепт включает всего два основных ингредиента: пшено и сало. Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, свежей зеленью и др.

Необходимые ингредиенты для классического рецепта

Необходимо приготовить:

• 100 г пшена.
• Пара маленьких луковиц.
• 200 г сала.
• 5 картофелин.
• Морковь — 1 шт.
• Специи.
• Свежая зелень.

Еще нужна вода — 2 литра.

Как приготовить

Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и ждем, пока жидкость закипит. В это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и подставьте под кран. Налейте половину объема воды и начните понемногу сливать ее с одного конца, чтобы пшено не уплыло вместе с водой. Снова влить воду, промыв пшено.За два-три мытья крупа полностью избавляется от ненужных и ненужных примесей и пыли.

Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду. Одновременно с крупой добавляют щепотку соли и лавровый лист. Время варки каши составляет около 20 минут.

Перед окончанием времени приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно уменьшить огонь и тушить блюдо до готовности.

Пока картошка томится, можно заняться приготовлением жарки.Для рецепта кулеша вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаются небольшими кубиками. Нарезанное длинными брусочками свиное сало выложить на сковороду. Обжаривайте его до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь к жиру можно добавить овощи. Как только они станут золотистыми, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.

Еще пара минут, и огонь можно будет выключить. Подавая блюдо, можно добавить по одной ложке сметаны и свежей зелени.

Кулеш с грибами и мясом

Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды.Однако современные повара научились правильно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.

Предлагаем второй рецепт кулеша. В домашних условиях его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополняют ароматные лесные грибы и сытная свинина. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

Ингредиенты для блюда

• Три большие картофелины.
• 240 г грибов.
• 150 г проса.
• Свинина — 250 г.
• Одна лампочка.
• Горсть свежей нарезанной петрушки.
• Два литра воды.
• Соль.
• Специи для мяса.
• Щепотка молотого черного перца.

Также лавровый лист.

Способ приготовления

Старый рецепт кулеша требовал, чтобы злаки и коренья готовились в разных емкостях. Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно экономить время на приготовлении, отваривая вместе крупу и картофель.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Несколько раз промываем пшено в тарелке, наполненной проточной водой. Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте кинуть в сковороду пару лавровых листочков, перец горошком и щепотку соли. После убавляем огонь на плите и тушим кулеш еще минут пятнадцать.

Пока на одной конфорке будут вариться картошка и пшено, на другую поставить сковороду и обжарить на ней лук с мясом и грибами.Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие шампиньоны, то никакой варки не требуется. Если вы купили или собрали для приготовления ароматные лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.

Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в сковороду, где пшено уже сварилось, а картошка стала мягкой и рассыпчатой. Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний шаг — подача.Густой кулеш раскладываем по порционным тарелкам, сдобрив его парой веточек свежей петрушки и ложечкой густой домашней сметаны.

Кулеш на костре

Отдельная тема — настоящий походный кулеш, приготовленный в котелке на костре. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Так как нет возможности поставить на огонь сразу несколько емкостей с самогоном, приходится приспосабливаться к ситуации.

Необходимые продукты для туристической сумки

Возьмите с собой:

• 220 г проса.
• 2 шт. Люк.
• 1 шт. — морковь.
• 4 шт. — картофель.
• Жир свиной — 200 г.
• Лук зеленый с перьями, зелень петрушки, укропа — любая зелень, которая есть под рукой.
• Соль.
• Специи.

Вам также понадобится лавровый лист.

Описание процесса приготовления

Пожалуй, не стоит зацикливаться на процессе сбора дров, разведения костра, разведения костра и формирования импровизированной печи.Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.

Итак, так как у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых можно было бы одновременно варить и жарить пищу, немного изменим рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Нарежьте сало небольшими кубиками и положите их на дно кастрюли. Как только сало отдаст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от огня, так как сильный, почти неуправляемый огонь под котлом очень быстро все прожарит.Постоянно помешивайте шкварки и овощи.

Как только зажарка будет готова, налейте в кастрюлю воду и высыпьте пшено. Тщательно перемешайте и закройте крышку. Варите крупу около пятнадцати минут. За это время можно будет почистить и нарезать кубиками картофель. Делаем огонь под кастрюлей чуть меньше (удалив или просто отодвинув часть горящих углей в сторону) и складываем картошку в посуду. На небольшом огне томим блюдо около 10-15 минут, снимаем кастрюлю с огня, всыпаем в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, даем отстояться и немного настояться.

«Вкусные» факты

• В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты варят отдельно, а пшено готовят отдельно. В последний момент ингредиенты соединяются, и огонь тут же выключается.
• Блюдо представляет собой довольно густой и наваристый суп. Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюдо.
• По традиции в рецептуре пшенного кулеша обязательно должно присутствовать сало, но в последнее время кулинары заменили его сосисками, говяжьим салом или куриным филе.
• Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух дней.
• Если нужно приготовить постное блюдо, то вместо жира в кулеш кладут грибы, а обжаривание производят без добавления масла.

рецептов славянского блюда! Готовим разные виды кулеша по рецептам с пшеном, гречкой, шпиком, овощами, грибами

Знаменитый украинский кулеш, пожалуй, самое демократичное блюдо, которое я знаю.Это означает, что ингредиенты, из которых он готовится, могут быть самыми разнообразными. Сами рецепты могут отличаться. Это связано с тем, что кулеш – это, так сказать, походное блюдо. Его готовили как запорожские казаки во время своих военных походов, так и чумаки, чьи груженые солью подводы много дней ползли по древним торговым путям. Другими словами, то, что людям удавалось добыть, затем отправлялось в котел. Главной задачей воинов или путешественников было сделать получившийся кулеш более предприимчивым и обеспечить сохранение сил в дальнем путешествии.К счастью, у нас с вами гораздо более широкий выбор продуктов, чем у древних украинцев, а потому, соблюдая основные традиции, мы постараемся сделать наш кулеш не только сытным и наваристым, но и необычайно вкусным. Итак, рассказываю рецепт кулеши.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 400 г запеченного бекона
• 1 ст. крупа пшенная
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 4-5 картофелин
• 4 шт.куриные яйца
• 4-5 зубчиков чеснока
• сельдерей, петрушка
• 4-5 шт. лавровый лист
• перец черный молотый
• 2 стр. вода
• растительное масло

• Прежде чем перейти непосредственно к описанию процесса приготовления кулеша, хотелось бы сказать несколько слов о блюдах. Безусловно, чугунный или медный котел или казан – это традиционная посуда для приготовления украинского кулеша. В ней блюдо готовится от начала до конца, и никакая другая посуда вам не понадобится.Однако не у каждого на современной кухне найдется именно такой казан. Именно поэтому в своем рецепте я разделю процесс на две части: жарку я буду готовить на сковороде, а все дальнейшие действия буду проводить в эмалированной кастрюле.
• Начинаем готовить зажарку. Для этого бекон нарезается небольшими кубиками размером примерно полтора-полтора сантиметра. Используя для кулеша копченый бекон, или, как его еще называют в Украине «корейка», я убиваю сразу двух зайцев.Во-первых, я значительно сокращаю время приготовления (не нужно ждать, пока мясо приготовится). Во-вторых, я придаю кулешу неповторимый аромат копченостей, то есть дыма от костра.
• Итак, нарезанный кубиками бекон отправляем на сковороду и слегка его обжариваем. Для начала обжаривания можно капнуть на сковороду немного растительного масла, и только тогда с грудинки снимается ароматный свиной жир.
• В выделивший жир бекон добавить мелко нарезанный лук и слегка обжарить его до появления первого светло-золотистого оттенка.
• Натертую на крупной терке морковь добавляем в сковороду к салу и луку. Помешивая, дайте моркови немного подрумяниться.
• Жарка готова. Перекладываем в кастрюлю.
• Налейте в кастрюлю два литра чистой питьевой воды. Лучше использовать родниковую или фильтрованную воду. Ставим сковороду на огонь.
• Пока содержимое кастрюли закипит, перебираем пшено и, конечно же, промываем. Некоторые хозяйки промывают пшено до семи раз.Лично я советую вместо множества водных процедур в холодной воде проводить только одну, но с применением кипятка. Уверяю вас, результат будет не хуже, а главное, вы сэкономите массу времени. Кстати, пшено — самый распространенный вид крупы, используемой в кулеше, но, как я уже говорил в начале, это блюдо — блюдо странников и путешественников, а потому оно прекрасно переносит различные вариации. Все это я веду к тому, что кулеш можно готовить не только с пшеном, но и с гречкой, перловкой и другими крупами.
• Промытую пшенную крупу всыпать в кастрюлю.
• Вслед за крупой отправляем в варку мелко нарезанный картофель. Конечно, древние украинцы использовали для наваристости кулеша всякие другие съедобные коренья, но нам, современным людям, пожалуй, не стоит экспериментировать, тем более, когда в наличии есть такой замечательный клубень, как картошка.
• На этом этапе приготовления наш кулеш нужно посолить и добавить в него лавровый лист и перец. Количество соли и перца определяем по собственному вкусу.
• Пока кулеш варится, приготовим для него начинку. Для этого в отдельной посуде взбиваем четыре яйца. Взбить без фанатизма, а просто смешать желток и белок и превратить их в однородную массу.
• Мелко нарежьте зелень. Я всегда использую листья сельдерея или их смесь с петрушкой. Именно сельдерей придает кулешу неповторимый душистый аромат.
• Нарезанную зелень всыпать в сосуд с яичной массой. Добавляем туда мелко нарезанный или раздавленный чеснок.Хорошо перемешайте смесь. Вот и все, начинка готова, осталось только дождаться, пока картошка и пшено приготовятся в кулеше.
• После того, как мы определили, что картофель и пшено разварены, а лучше слегка разварены (это произойдет минут через 20 от начала закипания), всыпаем в кипящий кулиш нашу зеленую начинку и сразу весь объем очень хорошо перемешиваем.
• Яйцо свернется прямо на глазах, а кулеш загустеет до состояния либо очень густого супа, либо жидкой каши.Это его правильная консистенция. Накрываем кастрюлю крышкой и даем кулешу дозреть 3-5 минут. После этого блюдо полностью готово.
• Снимите кастрюлю с огня и разложите горячий ароматный кулеш по глубоким тарелкам, пиалам или пиалам. Сверху блюдо посыпьте свежей зеленью. Это все. Хороший аппетит. Наслаждайтесь украинским кулешем и набирайтесь сил, бодрости и здоровья.

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, пожалуй, украинскому борщу.Кулеш появился на столах с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних странствий, так как это блюдо не требовало ни особых условий, ни точного рецепта, ни особого кулинарного мастерства.

Позже он распространился по всей Украине и даже завоевал поклонников в соседних странах. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевая уха», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.

Отличительной чертой украинской кухни является простота приготовления и начинки блюд.И кулеш в этом плане не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупы и сало. Остальные продукты опциональны. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и многое другое. доктор

Крупа для кулеша может быть любой, чаще всего используется пшено. Ценители кулинарных традиций готовят его отдельно от других продуктов и добавляют в почти готовое блюдо.

Свиное сало традиционно используется для жарки, желательно с мясной прорезью. Хотя в последнее время не менее популярны рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками.Готовое блюдо приправляем чесноком и зеленью.

Кулеш легко приготовить дома на кухне, но если вы хотите в полной мере насладиться вкусом и ароматом блюда, приготовьте его на огне!

Соединение:

1. Просо — 100 г
2. Картофель — 6 шт.
3. Жир свиной (свежий) — 150 г
4. Лук репчатый — 2 шт.
5. Специи по вкусу

Подготовка:

• Налейте около 2 литров воды в кастрюлю и поставьте на плиту кипятиться.
• Перебрать зерно и промыть под проточной водой. Как только вода для кулеши закипит, всыпать крупу, добавить ½ ч. л. соли и варить 15-20 минут.
• Когда просо будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшить огонь и варить до готовности картофеля.
• Бекон нарезать кубиками среднего размера и немного обжарить, чтобы растопить жир. Затем добавить нарезанный репчатый лук. Обжариваем все вместе до золотистой корочки.
• Когда картофель станет мягким, добавить зажарку, соль, специи и перемешать.Вкусный ароматный кулеш готов!

Соединение:

1. Просо — 200 г
2. Морковь — 1 шт.
3. Лук репчатый — 2 шт.
4. Картофель — 4 шт.
5. Сливочное масло — 100 г
6. Жир свиной (свежий) — 200 г
7. Специи по вкусу
8. Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)

Подготовка:

• Свежее свиное сало нарезать кубиками и положить в кастрюлю, дать немного обжариться и спустить жир.
• Лук нарезать, морковь натереть.
№
• Поместить овощи в кастрюлю и жарить, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем налейте в кастрюлю 1,2-1,5 литра воды и дайте закипеть.
• В кипящую воду положить нарезанный картофель. Варить 5-7 минут, затем добавить тщательно промытую крупу.
• Когда пшено сварится, добавить масло, специи и рубленую зелень. Тщательно перемешайте кулеш и подавайте.

Соединение:

1. Просо — 300 г
2. Мясо (предпочтительно говядина) — 400 г
3. Лук репчатый — 2 шт.
4. Жир свиной (свежий) — 60-80 г
5. Чеснок — 2-3 зубчика
6. Лавровый лист — 1-2 шт.
7. Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) — по вкусу
8. Петрушка

Подготовка:

• Мясо нарезать кубиками размером около 2 см, залить водой, поставить на плиту и варить, не забывая время от времени устранять возникающий шум.
• Затем добавьте несколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листа и готовьте, пока мясо не станет мягким.
• Подготовленное мясо вынуть из бульона, а крупу, перебранную и промытую в нескольких водах, добавить в кастрюлю.
• Свежий бекон нарезать кубиками и растопить в сковороде на медленном огне. В полученном жире обжарить нарезанный лук.
• За 10-15 минут до готовности пшена положить в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо приправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

Соединение:

1. Просо — 220 г
2. Тушенка из свинины — 1 банка (400 г)
3. Картофель — 10 шт.
4. Жир свиной (свежий) — 150 г
5. Лук репчатый — 2 шт.
6. Сливочное масло — 200 г
7. Яйца — 7 шт.
8. Зелень — 1 большой пучок
9. Специи по вкусу

Подготовка:

• Картофель нарезать кубиками. 1 луковицу разрезать на 4 части, 2-ю луковицу измельчить.
• Картофель и крупно нарезанный лук положить в кастрюлю (или кастрюлю, если готовите на огне), залить 2 л холодной воды, добавить ½ ч. л. посолить и варить.
• Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой.Промытое пшено всыпать в кастрюлю и варить до готовности.
• Когда хлопья сварятся, добавить толченый картофель с луком и тушеное мясо. Перемешайте и тушите на медленном огне.
• В отдельной посуде обжарьте нарезанный кубиками бекон и оставшийся лук. Когда лук станет румяным, отправьте обжарку в кастрюлю с пшеном.
• Яйца взбить венчиком и аккуратно добавить в кашу. Добавить рубленую зелень, соль и специи. Через 2-3 минуты кулеш можно подавать к столу.

Соединение:

1. Просо — 250 г
2. Крупа перловая — 250 г
3. Свинина (грудинка) — 700 г
4. Лук репчатый — 2 шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Паприка — 3 ч.л.
7. Чеснок — 6 зубчиков
8. Специи по вкусу

Подготовка:

• Пшено и перловую крупу хорошо промойте под проточной водой. Переложить в миску, залить кипятком и выпарить под закрытой крышкой 10-15 минут.Затем слейте воду и снова промойте зерно.
• Свинину нарезать некрупными кусочками, морковь кольцами, лук кубиками. Складываем все в чашу мультиварки.
• Обжарьте мясо и овощи в режиме «Выпечка». Не закрывайте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость.
• Когда мясо станет мягким, добавить крупы, целые зубчики чеснока и 5-6 ст. вода. Чеснок лучше класть прямо в кожуру, так он сохранит форму и не растворится при варке.
• Закройте крышку мультиварки, установите режим «Плов» и варитекулешь до готовности.

Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которые «пришли» к нам из украинской кухни, является пшенный кулеш. Его рецепт настолько популярен, что по народной любви его опережает, пожалуй, только украинский борщ.

Первыми к приготовлению кулеша приступили казаки в своих дальних походах. Из-за однообразия провизии пришлось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку».Так появился рецепт кулеши, не требующий временных затрат, кулинарных навыков и каких-то особых условий приготовления блюда.

В наши дни кулеш – непременный атрибут любого похода или дружеских посиделок у костра. Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое будет ничем не отличаться от «полевого» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.

Кулеш. Домашний рецепт

Классический рецепт включает всего два основных ингредиента: пшено и сало.Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, свежей зеленью и др.

Необходимые ингредиенты для классического рецепта

Необходимо подготовить:

• 100 г пшена.
• Пара маленьких луковиц.
• 200 г сала соленого.
• 5 картофелин.
• Морковь — 1шт.
• Специи.
• Свежие травы.

Также нужна вода — 2 литра.

Как готовить

Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и подождите, пока жидкость закипит.В это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и поставьте ее под кран. Налейте половину объема воды и начинайте понемногу сливать ее с одного края, чтобы пшено не уплыло вместе с водой. Снова влить воду, промыв пшено. За две-три стирки крупа полностью избавляется от ненужных и ненужных примесей и пыли.

Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду.Вместе с крупой добавляют щепотку соли и лавровый лист. Время варки каши составляет около 20 минут.

Перед окончанием времени приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно убавить огонь и тушить блюдо до готовности.

Пока картошка томится, можно заняться приготовлением жарки. Для рецепта кулеши вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаются небольшими кубиками. Нарезанное длинными кубиками свиное сало выкладываем на сковороду.Обжаривайте его до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь к жиру можно добавить овощи. Как только они станут золотистыми, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.

Еще пара минут и огонь можно выключать. При подаче блюда можно добавить по одной ложке сметаны и свежей зелени.

Кулеш с грибами и мясом

Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.

Предлагаем второй рецепт кулеши. Приготовить его в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополняют ароматные лесные грибы и сытная свинина. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

Ингредиенты для блюда

• Три большие картофелины.
• 240 г грибов.
• 150 г проса.
• Свинина — 250 г.
• Одна луковица.
• Горсть свежей нарезанной петрушки.
• Два литра воды.
• Соль.
• Специи для мяса.
• Щепотка молотого черного перца.

А также лавровый лист.

Способ приготовления

Старый рецепт кулеши требовал, чтобы злаки и коренья готовились в разных емкостях. Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно экономить время на приготовлении, отваривая вместе крупу и картофель.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Несколько раз промываем пшено в тарелке, наполненной проточной водой.Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте кинуть в сковороду пару лавровых листочков, перец горошком и щепотку соли. Затем убавляем огонь на плите и тушим кулеш еще минут пятнадцать.

Пока на одной конфорке варится картошка и пшено, поставить на другую сковороду и обжарить на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие грибы, то никакой варки не требуется. Если для приготовления вы купили или собрали собственноручно ароматные лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.

Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в сковороду, где пшено уже сварилось, а картошка стала мягкой и рассыпчатой. Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап – подача. Разложить густой кулеш по порционным тарелкам, приправив его парой веточек свежей петрушки и ложкой густой домашней сметаны.

Кулеш на костре

Отдельная тема — настоящий походный кулеш, приготовленный в котелке на костре.Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Так как нет возможности поставить на огонь сразу несколько емкостей с самогоном, приходится приспосабливаться к ситуации.

Основные продукты для путешествий

Возьмите с собой:

• 220 г проса.
• 2 шт. Люк.
• 1 шт. — морковь.
• 4 шт. — картофель.
• Сало свиное — 200 г.
• Зеленый лук с перьями, петрушка, укроп — любая зелень, которая есть под рукой.
• Соль.
• Специи.

Вам также понадобится лавровый лист.

Описание процесса приготовления

Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, выкладывания камина, разведения огня и формирования импровизированной печи. Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.

Итак, так как у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых мы могли бы одновременно варить и жарить пищу, немного изменим рецепт кулеша.Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Нарежьте сало небольшими кубиками и положите их на дно кастрюли. Как только сало даст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от костра, так как сильный, почти неуправляемый огонь под котлом очень быстро все поджарит. Постоянно помешивайте шкварки и овощи.

Как только зажарка будет готова, в кастрюлю налить воды и засыпать пшено. Тщательно перемешайте и накройте крышкой.Варите крупу около пятнадцати минут. За это время картофель можно очистить и нарезать кубиками. Огонь под кастрюлей делаем чуть меньше (удалив или просто отодвинув часть горящих углей в сторону) и складываем картошку в посуду. На слабом огне проварите блюдо около 10-15 минут, снимите кастрюлю с огня, всыпьте в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, дайте отстояться и немного настояться.

«Вкусные» факты

• В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты готовятся отдельно, а просо — отдельно.В последний момент ингредиенты соединяются и огонь тут же выключается.
• Блюдо представляет собой довольно густой и наваристый суп. Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюдо.
• Традиционно в рецептуре пшенной кулеши обязательно должно присутствовать сало, но в последнее время повара заменяют его сосисками, говяжьим салом или куриным филе.
• Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух дней.
• Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо сала в кулеш кладут грибы, а жарку производят без добавления масла.

Здравствуйте уважаемые посетители блога! Давно хотел написать пост про
как приготовить кулеш , да все попадались более «современные» рецепты.

Я думаю, что кулеш, рецепт , который я хочу предложить, если не совсем забыт,
не получает должного внимания. Во всяком случае среди близких мне людей.

А зря! Ведь чем еще можно накормить своих домочадцев быстро, сытно, а главное

вкусняшек всего за 10-15 минут? Кроме этого !

Но это уже другая тема.

Перед публикацией статьи решил для себя выяснить — соответствует

соответствует ли блюдо, которое мы готовим, как кулеш, его истинному названию.

Порылся в нете и… из чего не готов!

Тем не менее, в одном из кулинарных справочников точно указаны ингредиенты

используется в нашей версии.

Итак, давайте познакомимся с рецептом блюд под названием белорусский вариант.

Готовить будем в сковороде средних размеров.

И, конечно же, соль. Холодная вода не в счет.

Мясо нарежьте небольшими кубиками размером примерно 10х10 мм. Эти кубики для нас

мальков. Перед этим не забудьте их посолить по вкусу.

Если свинина достаточно жирная, то добавить в сковороду масло

чуть-чуть, буквально дно смазать. С нежирным мясом

масла должно быть больше, иначе сгорит.

Хотя мясо будем жарить до полутвердости. Но одно дело, когда круто

жареный, а вот сгоревший — другое дело.В общем жарим квадратики пока они

не сжимаются до минимальных размеров, но в то же время так, чтобы могли

жевать.

Пока жарится мясо, приготовим так называемую заливку, просто

говоря, нам нужно растворить муку в воде.

Возьмите суповую тарелку, всыпьте муки, посолите по вкусу и добавьте немного

холодной воды, при этом перемешивая содержимое тарелки.

Добавляем воду, пока вся мука не растворится и смесь не приобретет

консистенция молока.Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Вы должны сделать больше половины тарелки. Если больше, то ничего страшного —

и кулеша будет больше!

как приготовить кулеш

Если все готово, то переходим к завершающему этапу. Предполагается, что мясо

как раз пришел в готовность. В левую руку берем тарелку с «молоком»

и понемногу вливаем в кастрюлю.

Интенсивно перемешайте содержимое кастрюли правой рукой.

Насчет левой и правой руки например — кому как удобно.

Собственно такое простое дело, как приготовить кулеш лучше делать в четыре

руки — время приготовления сокращается на треть.

Когда последняя капля с тарелки упадет на сковороду, можно считать, что кулеш

мы уже подготовили! Для порядка помешаем еще минутку и уберем кастрюлю.

попытка.Я думаю, вам понравится.

Конечно, блюдо далеко не диетическое, но его рецепт приятно хранить

в наличии: сколько раз выручал в ситуации, когда надо наспех, но сытно

На этом прощаюсь с вами, всего вам доброго и до новых встреч на блоге!

Ингредиенты

• — кусок свинины (желательно жирной), 300 г
• — мука, 3,5-4 столовые ложки
• — масло растительное

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни.По популярности он уступает, пожалуй, украинскому борщу. Кулеш появился на столах с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних странствий, поскольку ни особых условий, ни точного рецепта, ни особых кулинарных навыков это блюдо не требовало. Позже он распространился по всей Украине и даже завоевал поклонников в соседних странах. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевая уха», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.

Как приготовить кулеш?

Отличительной чертой украинской кухни является простота приготовления и начинки блюд. И кулеш в этом плане не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупы и сало. Остальные продукты опциональны. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и многое другое. разное. Крупу для кулеши можно взять любую, чаще всего используют пшенную. Ценители кулинарных традиций готовят его отдельно от других продуктов и добавляют в почти готовое блюдо.Для жарки традиционно используют свиное сало, желательно с мясной прорезью. Хотя в последнее время не менее популярны рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Готовое блюдо приправляем чесноком и зеленью. Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если вы хотите в полной мере насладиться вкусом и ароматом блюда, приготовьте его на огне!

Кулеш: рецепт приготовления

Ингредиенты: Пшено — 100 г Картофель — 6 шт. Сало свиное (свежее) — 150 г Лук репчатый — 2 шт.Специи по вкусу

Налейте в кастрюлю около 2 литров воды и поставьте на плиту кипятиться. Перебрать крупу и промыть под проточной водой. Как только вода для кулеши закипит, всыпать крупу, добавить ½ ч. л. соли и варить 15-20 минут. Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким. Бекон нарезать кубиками среднего размера и немного обжарить, чтобы растопить жир. Затем добавьте к бекону нарезанный лук. Обжариваем все вместе до золотистой корочки.Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку, соль, специи и перемешайте. Вкусный ароматный кулеш готов!

Казачий кулеш: рецепт костра

Ингредиенты: Пшено — 200 г Морковь — 1 шт. Лук — 2 шт. Картофель — 4 шт. Сливочное масло — 100 г Шпик свиной (свежий) — 200 г Специи — по вкусу Зелень (лук зеленый, петрушка и/или укроп)

Свежее свиное сало нарезать кубиками и положить в кастрюлю, дать немного обжариться и спустить жир. Нарежьте лук, натрите морковь.Поместите овощи в кастрюлю и жарьте, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем налейте в кастрюлю 1,2-1,5 литра воды и дайте закипеть. В кипящую воду положить нарезанный картофель. Варить 5-7 минут, затем добавить тщательно промытую крупу. Когда пшено сварится, добавьте масло, специи и рубленую зелень. Тщательно перемешайте кулеш и подавайте.

Кулеш с мясом: рецепт

Ингредиенты: Пшено — 300 г Мясо (предпочтительно говядина) — 400 г Лук репчатый — 2 шт. Свиной жир (свежий) — 60-80 г Чеснок — 2-3 дольки Лавровый лист — 1-2 шт.Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) — по вкусу Петрушка

Мясо нарезать кубиками размером около 2 см, залить водой, поставить на плиту и варить, не забывая время от времени устранять возникающий шум. Затем добавьте несколько горошинок душистого перца, 1-2 небольших лавровых листа и варите, пока мясо не станет мягким. Подготовленное мясо вынуть из бульона, а перебранную и промытую в нескольких водах крупу добавить в кастрюлю. Свежий бекон нарезать кубиками и растопить в сковороде на медленном огне. В полученном жире обжарить нарезанный лук.За 10-15 минут до готовности пшена положить в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо приправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

Кулеш с тушенкой: рецепт

Ингредиенты: Пшено — 220 г Свинина тушеная — 1 банка (400 г) Картофель — 10 шт. Сало свиное (свежее) — 150 г Лук репчатый — 2 шт. Сливочное масло — 200 г Яйца — 7 шт. Зелень — 1 большой пучок Специи — по вкусу

Картофель нарезать кубиками. 1 луковицу разрезать на 4 части, 2-ю луковицу измельчить. В кастрюлю (или кастрюлю, если готовите на огне) положить картофель и крупно нарезанный лук, залить 2 л холодной воды, добавить ½ ч. л.посолить и варить. Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. Промытое пшено всыпать в кастрюлю и варить до готовности. Когда хлопья сварятся, добавить натертый картофель с луком и тушеное мясо. Перемешайте и тушите на медленном огне. В отдельной посуде обжарьте нарезанный кубиками бекон и оставшийся лук. Когда лук станет румяным, отправьте обжарку в кастрюлю с пшеном. Яйца взбить венчиком и аккуратно добавить в кашу. Добавить рубленую зелень, соль и специи.Через 2-3 минуты кулеш можно подавать к столу.

Вкусный кулеш в мультиварке

Ингредиенты: Пшено — 250 г Перловая крупа — 250 г Свинина (грудинка) — 700 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Паприка — 3 ч.л. Чеснок — 6 зубчиков Специи — по вкусу

Пшено и перловую крупу хорошо промойте под проточной водой. Переложить в миску, залить кипятком и выпарить под закрытой крышкой 10-15 минут. Затем слейте воду и снова промойте зерно.Свинину нарезать некрупными кусочками, морковь кольцами, лук кубиками. Складываем все в чашу мультиварки. Обжарьте мясо и овощи в режиме «Выпечка». Не закрывайте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость. Когда мясо станет мягким, добавить крупу, целые зубчики чеснока и 5-6 ст. вода. Чеснок лучше класть прямо в кожуру, так он сохранит форму и не растворится при варке. Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до готовности.

Кулеш – невероятно вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, с которым справится даже начинающая хозяйка. Попробуйте приготовить ароматный кулеш дома или на пикнике, и он обязательно станет любимым блюдом в вашей семье.

Рецепт: Кулеш Старая Москва пошагово с картинками

Настоящая русская кухня.

Автор рецепта

Ингредиенты для кулеша «Старая Москва»:

• Свинина — 500 г
• Сало — 150 г
• Просо — 400 г
• Лук — 2 шт.
• Черешковый сельдерей (корень) — 2 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Водка — 50 г
• Шафран — 5 г
• Соль (грубый) — 15 г
• капуста белокочанная / Капуста (листья) — 5 шт.
• душистый перец — 15 единиц
• Гвоздика — 5 шт.
• лавровый лист

Как приготовить кулеш «Старая Москва» пошагово с фото

Пищевая ценность:

Сало, Соль, Чеснок, Пряность, Перец сладкий, Лук, Лавровый лист, Капуста, Сельдерей, Водка, Гвоздика, Пшено, Шафран, Горячие блюда, Горячие блюда в горшочках

Кулеш (полевая каша).Каша полевая (Кулеш) Кулеш с мясом и секретной заправкой

Привет друзья!

Сегодня мы будем варить полевую кашу или, как ее еще называют, «казачий кулеш» на природе. Кулеш – очень вкусное и несложное блюдо для приготовления на природе. Отличается простотой ингредиентов и отменным насыщенным вкусом.

Вы также можете посмотреть видео-рецепт приготовления полевой каши в конце страницы.

Ингредиенты, необходимые для приготовления полевой каши:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

• 700 грамм мяса (мы использовали филе утки, но можно любой другой вариант)
• 350 г сала
• 200 г пшенной крупы
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яйцо сырое — 1шт.
• Укроп

Смешанные приправы — вы можете использовать любое сочетание, которое вам нравится, но добавлять специи в это блюдо не обязательно.

Итак, приступим!

Сначала поджарьте бекон. Ставим в уже прогретый казан.

Пока жарится сало, его нужно слегка помешивать, чтобы оно не прилипало и прожаривалось равномерно.

Пока жарится бекон, нарежьте лук. Нарезаем его крупными кубиками. Вы можете нарезать его крупнее или мельче.

Когда бекон поджарится и даст достаточно сока, который заменит масло, добавляем нарезанный лук.

Тем временем лук обжаривается, нарезаем морковь.

С морковью ситуация такая же, как и с луком — нарезаем брусочками (довольно крупными). Вы можете вырезать его, как вам больше нравится, или как показано на картинке.

Когда лук слегка поджарится и приобретет слегка золотистый оттенок, добавляем в казан мясо и морковь.

Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе.Не забывайте помешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорело и прожарилось равномерно.

Сначала все содержимое обжарится, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнет тушиться.

К тому времени, когда образуется много сока, мясо и овощи должны немного обжариться и уже немного протушиться.

Теперь добавьте специи, а также добавьте немного воды, чтобы все содержимое кастрюли закипело.

Через пару минут после закипания добавить хлопья и воду.

Можно налить много воды. Каша, как правило, должна быть жидкой консистенции (но не как суп).

Теперь можно закрыть котел крышкой и дождаться закипания.

После того, как вода закипит, добавьте соль.

Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшено варится достаточно быстро, огонь можно поддерживать сильный, каша от этого не испортится.

За несколько минут до готовности крупы пробуем ее на соль и при необходимости добавляем воду.

Кашу нужно варить до полного разваривания крупы. То есть, когда крупяная каша превратится в такие же хлопья, как на фото. По состоянию крупы определяем время до полного приготовления.

Когда каша будет почти готова (за пару минут до окончания варки), добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.

Дайте каше потомиться еще 5 минут на огне. И каша готова.Добавьте к нему укроп, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться еще немного времени.

Вот и готова наша полевая каша, можно приступать к ее употреблению.

Приятного аппетита!!!

Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления полевой каши.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкуснейших блюд на природе и в полевых условиях.

Самая вкусная кулеш или полевая каша, как ее еще называют, варится на костре, в котелке и на природе.Но я предлагаю вам приготовить эту вкуснейшую вкуснейшую кашу дома на кухне!

У этого блюда сплошные плюсы: во-первых, оно получается очень сытным благодаря входящим в его состав ингредиентам — сало, масло, мясо и т.д. Во-вторых, готовится быстро. В-третьих, он вкусный и обязательно понравится всем, кто его попробует.

Для приготовления кулеша потребуются следующие ингредиенты:

1. 2-2,5 л воды
2. 300 г мяса
3. 2/3 ст.пшено
4. 3 средних картофеля
5. 150 г лука
6. 150 г бекона (несоленое сало без прослойки)
7. 3 яйца
8. 100 г сливочного масла
9. петрушка и/или укроп 9000

Рецепт кулеша:

1. Мясо промыть, нарезать кусочками, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить бульон около 1 часа, периодически снимая пену.

2. Лук нарезать мелкой крошкой

3.Бекон нарезать мелкими кубиками

4. Бекон с луком обжарить

5. Картофель очистить, нарезать кубиками 1*1 см и высыпать в кипящий бульон

6. Пшено хорошо промыть несколько раз раз и промыть кипятком или очень горячей водой, чтобы избавиться от горечи

7. Через 5 минут после помещения картофеля в бульон добавить пшено

8. Когда пшено и картофель будут почти готовы — всыпать обжаренный лук и бекон, готовить еще 5 минут.

9. Взбить яйца и нарезать зелень

10. В конце добавить сливочное масло, взбитые яйца и рубленую зелень.

Существует несколько способов приготовления кулеша.

Если вы готовите кулеш на открытом воздухе, то эту кашу будет удобнее варить не на мясном бульоне, а на воде, а в процессе варки просто добавлять тушеное мясо, когда картофель и пшено будут почти готовы. После этого сразу закладываем остальные ингредиенты: нарезанный лук и бекон (которое обжаривать не нужно), сливочное масло и в конце — взбитые яйца.

Лук и сало можно не жарить, а класть прямо в бульон.

Приятного аппетита!

Вкусный кулеш по-армейски на сале

Вот такой вкусный и сытный кулеш с салом готовили на солдатских полевых кухнях. А если не было сала, то положить тушенку.

Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно приготовить и дома, и на пикнике на природе, в большом казане, в котором нужно сначала обжарить сало, а потом добавить крупы и другие ингредиенты.Особенно хорош кулеш с натертым чесноком корочкой черного хлеба!

Состав

на 3-4 порции

• Сало (соленое, свежее или копченое, можно грудинку) — 200 г;
• Пшено — 1 стакан;
• Вода — 2 л;
• Картофель — 5 шт.;
• Лук репчатый — 3 головки;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Душистый перец или черный горошек — 3-5 горошин;
• Соль по вкусу.

Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, бекон, лавровый лист, перец и соль.

Как приготовить

• Жареное сало : Бекон нарезать небольшими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (кастрюлю, вок, казан) и жарить на медленном огне, периодически помешивая (и не давая пригореть). Сало нужно только обжарить, до состояния шкварок доводить его не нужно, жир будет в кулеше и должен находиться в нем приятными вкусными кусочками.
• Добавить остальные ингредиенты : нарезать лук мелкими кубиками, добавить к бекону и жарить до прозрачности лука.Добавьте лавровый лист и перец. Залить горячей водой (2 л), когда она закипит, добавить пшено (предварительно промыть его в прохладной воде). Довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
• Добавить картофель и варить до мягкости : Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Добавить к кулешу. Перемешать, варить, пока пшено не уварится. Иногда проверяйте, не прилипает ли пшено к кастрюле, помешивайте. Если кулеш у вас очень густой, можно добавить 0,5 стакана кипятка.
• Посолить и дать постоять : Готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще 2-3 минуты (чтобы соль впиталась). Накрыть и дать настояться 10 минут.

Кулеш в горшочке — сытная и вкусная армейская еда из полевой кухни!

Кулеш — очень вкусный суп, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае с добавлением сала. Так готовили наших дедов в войну на фронте. А в тылу варили кулеш на растительном масле.Бойцам приходилось хорошо питаться, чтобы побеждать и защищать тех, кто в тылу!

Военный колеш с беконом в котелке

Что такое кулеш и как его приготовить. Кулеш рецепты

Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, пришедших к нам из украинской кухни, является пшенный кулеш. Его рецепт настолько популярен, что по народной любви его опережает, пожалуй, только украинский борщ.

Казаки первыми заготовили кулеш в свои дальние походы.Из-за однообразия провизии пришлось придумать быстрое, сытное и питательное блюдо. Так появился рецепт кулеша, не требующий больших затрат времени, кулинарных навыков и каких-то особых условий приготовления блюда.

В настоящее время кулеш является обязательным атрибутом любого похода или дружеских посиделок у костра. Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «походного» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.

Кулеш. Домашний рецепт

Классический рецепт включает всего два основных ингредиента: пшено и сало. Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, зеленью и др.

Необходимые ингредиенты для классического рецепта

Необходимо подготовить:

• 100 г пшена .
• Пара маленьких луковиц.
• 200 г сала соленого.
• 5 картофелин.
• Морковь — 1 шт.
• Специи.
• Свежая зелень.

Еще нужна вода — 2 литра.

Как приготовить

Поставить кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и дождаться закипания жидкости. В это время промойте крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и подставьте под кран. Налейте половину объема воды и начинайте постепенно сливать ее с одного края, чтобы пшено не уплыло вместе с водой. Снова влить воду, промыв пшено.За два-три полоскания крупа полностью избавится от лишних и ненужных примесей и пыли.

Важно помнить, что любой рецепт кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду. Одновременно с крупой добавляют щепотку соли и лавровый лист. Время варки каши составляет около 20 минут.

Перед окончанием времени приготовления добавьте в кастрюлю кубики картофеля. Теперь можно уменьшить огонь и тушить блюдо до готовности.

Пока картошка томится, можно заняться приготовлением жарки.Для рецепта кулеша потребуется одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаются небольшими кубиками. На сковороду выкладываем свиной жир, нарезанный длинными ломтиками. Обжаривайте его до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь к бекону можно добавить овощи. Как только они подгонят, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.

Еще пара минут, и огонь можно будет выключить. Подавая блюдо, можно добавить одну ложку сметаны и свежую зелень.

Кулеш с грибами и мясом

Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды.Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.

Предлагаем второй рецепт кулеша. В домашних условиях его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополняют ароматные лесные грибы и сытная свинина. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

Ингредиенты для блюда

• Три большие картофелины.
• 240 г грибов.
• 150 г проса.
• Свинина — 250 г.
• Одна луковица.
• Горсть свежей нарезанной петрушки.
• Два литра воды.
• Соль.
• Специи для мяса.
• Щепотка молотого черного перца.

А также лавровый лист.

Способ приготовления

Старый рецепт кулеша требовал, чтобы злаки и коренья готовились в разных емкостях. Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно экономить время на готовке, отваривании крупы и картофеля вместе.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Несколько раз промываем пшено в тарелке, наполненной проточной водой. Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. В сковороду не забудьте бросить пару лавровых листочков, перец горошком и щепотку соли. После выключаем огонь на плите и тушим кулеш еще минут пятнадцать.

Пока на одной конфорке варится картошка и пшено, поставим сковороду на другую и обжарим на ней лук с мясом и грибами.Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие грибы, то никакой варки не требуется. Если для приготовления вы купили или собрали собственноручно душистые лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.

Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в сковороду, где уже сварилось пшено и стала мягкой и рассыпчатой ​​картошка. Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап – подача.В порционные тарелки выкладываем густой кулеш, приправив его парой веточек свежей петрушки и ложкой густой домашней сметаны.

Кулеш на костре

Отдельная тема — настоящий поход, приготовленный в котелке на костре. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Так как нет возможности разместить на костре несколько емкостей с брагой, приходится приспосабливаться к ситуации.

Товары первой необходимости для кемпинга Кулеш

Возьмите с собой:

• 220 г проса.
• 2 шт. Люк.
• 1 шт. — морковь.
• 4 шт. — картофель.
• Жир свиной — 200 г.
• Зеленый лук с перьями, петрушка, укроп — любая зелень, которая окажется под рукой.
• Соль.
• Специи.

Еще нужен лавровый лист.

Описание процесса приготовления

Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, выкладывания камина, замысла костра и формирования импровизированной печи.Скажем только, что жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.

Итак, поскольку у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых можно было бы варить и жарить пищу одновременно, немного изменим рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Нарежьте сало небольшими кубиками и положите их на дно кастрюли. Как только сало отдаст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь.В этот момент не отходите далеко от костра, так как сильный, почти неконтролируемый огонь под котлом очень быстро все прожарит. Шкварки и овощи постоянно помешивайте.

Как только зажарка будет готова, наливаем в кастрюлю воду и высыпаем пшено. Тщательно перемешайте и закройте крышку. Варить крупу минут пятнадцать. За это время можно будет почистить и нарезать картошку. Делаем огонь под кастрюлей чуть меньше (удалив или просто переместив часть горящих углей в сторону) и складываем картошку в посуду.На небольшом огне тушим блюдо минут 10-15, снимаем кастрюлю с огня, всыпаем в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, даем немного отдохнуть и настояться.

Вкусные факты

• В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты готовятся отдельно, а пшено отдельно. В последний момент ингредиенты соединяются и огонь тут же выключается.
• Блюдо представляет собой довольно густой и наваристый суп.Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюдо.
• По традиции в рецепте кулеша из пшена обязательно должно присутствовать свиное сало, но в последнее время повара заменили его колбасами, говяжьим салом или куриным филе.
• Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух дней.
• Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо сала в кулеш кладут грибы, а обжаривание производят без добавления масла.

Для кулеша выбирайте сало с мясными прослойками, посол может быть как сухим, так и рассольным.Простой однородный жир при жарке быстро превращается в хрустящие «шкварки», а с мясной прослойкой, побывав на сковороде, становится очень аппетитным.

В кипящую воду бросают лавровый лист, душистый горошек и кубики картофеля. Подбрасывая соль, учитывайте соленость выбранного куска сала. Лучше на финальном этапе добавить чуть больше соли, чем подавать пересоленный кулеш к столу. Кастрюля накрывается крышкой, кипятится 5-7 минут.

Современные крупы больше не нужно перебирать; в нем не обнаруживаются сырые зерна или посторонние примеси.Пшено 3-4 раза промывают в холодной воде, затем кладут в кастрюлю, крышку снимают.

По рецепту нужно дождаться появления пены, а затем аккуратно выловить и убрать все хлопья пены. Далее по рецепту приготовления кулеш в домашних условиях томится 15 минут, кастрюля уже не накрывается крышкой. За это время нужно успеть обжарить все остальные ингредиенты.

Грибы нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на подсолнечном масле, солят.Половину яркого болгарского перца нарезаем небольшими кубиками.

Грибы и перец кладут в кастрюлю, тушение продолжают варить 10 минут. Пшено полностью разварено, суп постепенно становится густым.

Сало нарезать кубиками, выложить на разогретую сковороду, добавить 1 столовую ложку подсолнечного масла, обжарить со всех сторон, не допуская полного впитывания жира. Выкладываем сало на тарелку и обжариваем на раскаленном жире, оставшемся на сковороде, нарезанный лук.

В кулеш кладут сало, лук и нарезанный свежий укроп, варят суп еще 1-2 минуты.Огонь выключают, суп настаивается 5-10 минут.

Густой кулеш разливают по тарелкам, равномерно распределяя кусочки мяса-сала.

Пшенный кулеш в домашних условиях можно хранить в холодильнике 2-3 дня, каждый раз перед подачей прогревая. Холодный кулеш — ерунда, только в горячем супе раскрывается настоящий вкус казачьего блюда.

Кулеш можно подавать с белым хлебом, но «подлинность» подразумевает наличие «накипи», испеченной из кислого ржаного теста.Пшенный кулеш привык единолично «царствовать» на столе. Все просят добавки, забывая о десертах и ​​соленьях. По этому рецепту приготовления вы сможете приготовить кулеш в домашних условиях, исключив недостающие у вас ингредиенты. Например, можно обойтись без картошки или без грибов. Блюдо не потеряет своего очарования.

Если вы готовите кулеш из «чистого» сала, в котором нет даже намёка на наличие мясных прослоек, то кусочки нужно обжарить до лёгкого хруста.В этом случае увеличьте количество лука, добавьте немного черного перца. Шкуру с жира нужно срезать, не допуская попадания его в суп.

Можно отступить от казачьих рецептов приготовления кулеша, полностью отказавшись от сала. Вместо них иногда берут копченую грудинку или тонкие копченые охотничьи колбаски. Получится необычный ароматный кулеш. Нужно помнить, что главным атрибутом кулеша является густота блюда, но этот казачий суп нельзя варить слишком долго, превращая его в подобие бесформенного пюре.Если кулеш готовится на костре, то сначала в котел бросают сало и лук. Когда жир растает, а лук поджарится, всыпать пшено и залить водой.

Прежде чем научиться готовить кулеш, давайте заглянем в историю блюда. Незатейливая похлебка пришла к нам из жизни запорожских казаков. Она появилась в те неспокойные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах. Чтобы не возить многочисленные обозы с провиантом для армии, придумали рецепт питательного и очень простого блюда.

Казаки переварили пшенную крупу, насыпали ее в холщовый мешок, привязали к седлу лошади. В дальнем походе, останавливаясь на берегу водоема, доставали котел, мешок проса, набирали воды и варили суп-кулеш. В качестве приправы использовали дикий степной чеснок и немного соли. Вот это был настоящий казачий кулеш. Для дома хозяйки старались приготовить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов. Вот такой домашний рецепт мы и возьмем.

Приготовление домашнего кулеша

Так как казачий кулеш уже давно перешел в разряд истинно славянских блюд, его любят готовить и в Беларуси, и на Украине, и в России.Рецепт не имеет серьезных отличий, есть лишь желание хозяйки импровизировать. Поэтому для того, чтобы в домашних условиях получить наваристую и ароматную пшенную похлёбку, нам потребуется:

• грудка свиная — 500 грамм;
• пшено — 2/3 стакана;
• картофель — 4-5 шт. средний размер;
• луковиц – 2 средние головки;
• морковь — 1 шт. средний размер;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• петрушка — 1 небольшой пучок;
соль
• – 2 чайные ложки;
• вода — 2.5 литров.

Совет: если вы по каким-либо причинам не едите дома свинину, возьмите для нашего кулеша филе курицы или индейки.

Как видите, рецепт набора продуктов не сложный. Большинство ингредиентов можно найти в любом доме. На что действительно придется потратиться, так это на мясо. Конечно, классический казацкий пшенный суп надо варить без мяса и специй, но мы готовим не в походных условиях, а дома. Поэтому будем готовить кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.

Как приготовить продукты

Рецепт по количеству продуктов рассчитан на 4 порции похлебки. Приготовление кулеша в домашних условиях займет около 1 часа. В него входит продолжительность приготовления продуктов. Учтите, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень густым. Раскладывая по тарелкам, не забудьте в последний половник набрать побольше бульона, чтобы не дать кашу вместо супа.

Приступаем к обработке ингредиентов

1. Очистить картофель, морковь и лук.Нарежьте их небольшими кубиками.
2. Грудку также нарезаем небольшими кубиками.
3. Пшено насыпать в глубокую тарелку и, высыпав крупу, промыть ее под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
4. В трехлитровую кастрюлю налить 2,5 литра воды и поставить на средний огонь.
5. Мелко нарежьте зелень.

Основные приготовления закончены, пора варить нашу похлёбку.

Пошаговый процесс приготовления

Какой бы рецепт вы ни реализовали, важно точно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и порядок их добавления в блюдо.Это правило особенно актуально для первых блюд. Не варите щи, добавляя мясо в самом конце. Он просто остается сырым. Так что наш рецепт рекомендует начинать с основного компонента – проса.

1. Доведите воду в кастрюле до кипения и всыпьте в нее промытое пшено. Варить крупу 10 минут.
2. Затем добавьте к хлопьям картофель и морковь. Их необходимо варить еще 10 минут.
3. Пока картофель и пшено варятся, взять сковороду, прогреть без масла 1 минуту.Высыпать нарезанную грудинку в сковороду. Обжаривать около 7 минут, держа на среднем огне и не переставая помешивать, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. (Если вы решили снизить калорийность нашего рецепта, положите птицу на сковороду).
4. Высыпать к грудинке мелко нарезанный лук, обжарить 5 минут.
5. Готовую зажарку выложить на сковороду с пшеном и другими ингредиентами.
6. Посолить, добавить лавровый лист. Держите суп на огне еще 5 минут.
7. Зелень можно добавить в сковороду непосредственно перед ее выключением или разложить по тарелкам перед подачей на стол.
8. Дать кулешу настояться 10-15 минут.

Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рецепт пшенной похлебки шампиньоны. Такой суп имеет необычный и очень приятный вкус.

Конечно, такое первое блюдо вряд ли можно отнести к диетическим. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если в вашем доме не считают калории, можно периодически баловать близких сытным и ароматным кулешем. Тем, кто не хочет лишнего веса, такой супчик может выйти боком.Помните, готовили его казаки в походах, когда тратилось много сил и энергии. В домашних условиях приготовление такого наваристого супа следует ограничить 1-2 раза в месяц.

В контакте с

Пошаговые рецепты вкусного, сытного и ароматного кулеша — классического, быстрого с говядиной, грибами и перловой крупой

Рейтинг
  рецепт

Время
  (мин)

Обслуживание
  (чел.)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

1 г

Углеводы

70 ккал.

Вариант 1: классический рецепт кулеша

Удивительно вкусное и быстрое в приготовлении блюдо украинской кухни — кулеш. Сегодня он стал настолько распространён и популярен, что практически не уступает украинскому борщу. Отлично подходит для сытного перекуса в походе или обычных посиделок с друзьями на выходных.

В классическом варианте для приготовления используется сало, пшено и овощи. Но рецепт можно немного усложнить, добавив другие различные продукты, например, любую зелень, мясо.

Ингредиенты :

• пшено — 130 г;
• 4 луковицы;
• 300 г сала соленого;
картофель
• – 560 г;
• 2 моркови;
• перец черный, соль — по 40 г;
• приправа для овощей – 45 г;
• 1 лист лаврушки.

Пошаговый рецепт кулеша

Пшено промыть в нескольких водах.

На плиту со средним нагревом поставьте глубокую емкость, наполовину наполненную водой.

Промытое пшено положить в кипящую воду, посолить, бросить лавровый лист и варить чуть меньше получаса.

Картофель очистить, вымыть, нарезать мелким кубиком и после размягчения пшена бросить в миску, сварить картофель до мягкого состояния на слабом огне.

Оставшиеся овощи очистить от шелухи (кожуры), нарезать мелким кубиком.

На сухую сковороду сначала выложить нарезанное полосками свиное сало, обжарить до вытекания жира из сала.

Добавить на сковороду морковь с луком, обжарить до румяной корочки, не забывая помешивать.

Переложить зажарку в миску к картофелю с пшеном, приправить приправой, перцем, солью, при необходимости перемешать и проварить 2 минуты на тихом огне.

Выключить огонь, оставить на 10 минут и подать в глубокой тарелке, по желанию положить столовую ложку сметаны.

Для аромата вместе с приправой можно добавить немного прованских трав или свежей зелени.

Вариант 2. Быстрый рецепт кулеши

Кулеш на скорую руку получается не только вкусным, но и легким, не очень калорийным, так как блюдо готовится без добавления картофеля и сала.Основным ингредиентом по-прежнему является пшено, а для питания добавляют мясной рагу и яйца. Получается вкусно и ароматно.

Ингредиенты :

• 400 г проса;
• 235 г мясного рагу;
• 4 яйца;
• 6 веточек укропа и петрушки;
• 45 г черного перца, соль.

Как приготовить кулеш

В глубокую чугунную кастрюлю налить чуть меньше двух литров воды, поставить на средний огонь и дождаться закипания.

Пшено осторожно промыть в нескольких водах и положить в кипящую воду, варить 20 минут.

После закипания воды снять пену, заваривать при открытой крышке на тихом огне.

После закипания воды и загустения каши добавить тушенку, хорошо перемешать.

Укроп с петрушкой вымыть, измельчить.

В небольшой чистой чашке взбить вилкой яйца и смешать их с зеленью, медленно влить в кашу, не забывая часто помешивать.

Слегка посолить, приправить перцем, кипятить 6 минут.

Дать настояться 10 минут и разложить по тарелкам.

Если тушеное мясо нежирное, добавьте в кулеш сливочное масло. Рагу также можно заменить копченым беконом.

Вариант 3. Кулеш с говядиной

Этот вариант кулеша отличается от предыдущих рецептов тем, что блюдо получается более насыщенным, с ярко выраженным ароматом и вкусом.

Ингредиенты :

• 145 г проса;
• 1 луковица;
• 255 г мякоти говядины;
• 75 г сала;
• 30 г черного перца, соль.

Пошаговый рецепт

У говяжьей мякоти нарежьте все кусочки, промойте, нарежьте на кусочки среднего размера.

Мясо выложить в глубокую чугунную посуду, налить столько воды, чтобы мясо было полностью покрыто, варить на среднем огне после снятия пены 1 час.

Вынуть вареное мясо из бульона с помощью шумовки.

Пшено просеять от мусора, промыть и положить в бульон, посолить и после закипания варить 20 минут.

Лук очистить, порубить в крошке.

Сало нарезать мелкими кубиками и выложить на сухую сковороду, жарить 45 минут и положить к нему лук, жарить еще 3 минуты.

За несколько минут до готовности пшена положить зажарку и мясо, перемешать.

Выключить огонь, настоять кулеш под крышкой четверть часа и подавать.

Вареное мясо с зажаркой можно не выкладывать в кашу, а просто положить по несколько кусочков в каждую тарелку.

Вариант 4.Кулеш с грибами

Такой кулеш можно готовить не только в будни или во время диет, но даже в пост. Потому что в составе нет сала и мяса, только овощи, зелень, грибы и немного растительного масла. Получается полезно, вкусно и ароматно.

Ингредиенты :

• шампиньоны сухие — 420 г;
• пшено – 155 г;
картофель
• – 345 г;
• 3 луковицы;
• 35 мл растительного масла;
• 7 веточек петрушки;
• зелени лука – 6 перьев;
• 15 г черного перца, соль.

Как приготовить

Шампиньоны промыть, замочить на 30 минут в холодной воде.

С грибов слить воду, положить их в глубокую кастрюлю с чистой водой и варить на среднем огне огня 15 минут. Перелейте бульон в другую емкость, мелко нарежьте грибы.

Крупу промыть и положить в емкость с отваром, поставить на плиту с тихим огнем, кипятить 20 минут.

Освобожденный от кожуры картофель вымыть, нарезать кубиками и бросить к каше, отварить до мягкости.

На сковороду налить масло, высыпать нарезанный лук, пассеровать до золотистого цвета.

Переложить обжаренный лук к грибам и добавить эту смесь к картофелю и кашам, перемешать, дать покипеть несколько минут.

При подаче разложить кулеш по тарелкам, посыпать нарезанным зеленым луком и петрушкой.

Вместо шампиньонов можно использовать любые лесные грибы в свежем, замороженном или сухом виде.

Вариант 5. Кулеш с перловой крупой

Вместо обычного пшена кулеш можно приготовить и из перловой крупы.Такое блюдо в старину называлось «солдатская похлебка». Несмотря на отсутствие картофеля, он все равно получается сытным и действительно вкусным.

Ингредиенты :

• 645 г крупы перловой;
• 720 г солонины;
• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 60 г черного перца, соль;
• 4 веточки укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт

Крупу промыть, залить чистой водой и оставить на 7 часов, а лучше на всю ночь.

Кусок солонины нарезать мелкими кубиками, очищенную морковь тоже кубиками, лук — крошкой.

В глубокую емкость положить солонину, половину набухшей перловой крупы, морковь, залить водой, отправить на плиту, отрегулировать слабый огонь, варить 20 минут.

Добавить вторую часть крупы и проварить столько же.

Всыпать лук, перемешать, проварить 3 минуты.

Снять с плиты, оставить под крышкой на четверть часа.

Разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью.

Для аромата можно добавить несколько зубчиков чеснока.

Вариант 6. Кулеш с кукурузной мукой

Кулеш по этому рецепту является не самостоятельным блюдом, а дополнением к различным супам или жареному, запеченному мясу. Вместо проса используют кукурузную муку, которую заваривают горячей водой, благодаря чему получается густая, нежная, слегка солоноватая масса, чем-то напоминающая хлеб. Жареное сало делает кулеш сочным и аппетитным.

Ингредиенты :

• мука кукурузная — 120 г;
• 160 г сала;
• 70 мл масла для жарки;
соль
• — 30 г.

Как приготовить

Налить воду в чугунную емкость, поставить на плиту на средний огонь, дождаться закипания.

Всыпать соль, влить растительное масло, хорошо размешать и медленно всыпать просеянную кукурузную муку при постоянном помешивании.

Снова доведите смесь до кипения и густой консистенции.

Сало нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде до красивых шкварков и положить в кулеш, перемешать.

Снять кулеш с плиты, закрыть крышкой, оставить на 20 минут.

При подаче на плоские тарелки выложить небольшое количество кулеша, рядом поставить глубокую тарелку с любым супом. Вы также можете подать его в качестве быстрого перекуса с теплым молоком или кефиром.

Кукурузную муку можно заменить обычной пшеничной мукой, тоже получится вкусно и аппетитно.

Кулеш – простое в приготовлении блюдо, состоящее из простых и вкусных продуктов.

Казаки стали варить его во время походов на костре в чугунном котле. Постепенно блюдо стали готовить в печах дома, добавляя все больше ингредиентов.

Основным компонентом кулеша является жареный, который казаки носили с собой в мешке. В качестве приправы использовали черемшу и соль.

Сегодня кулеш готовят с тушенкой или рыбой. Есть постный рецепт с грибами.

Ароматное сало в стиле куешка. Чтобы блюдо было более питательным и ароматным, в него добавляют свиное сало с прожилками мяса.

Время приготовления 45 минут.

Ингредиенты:

• петрушка свежая;
• лярд — 150 гр;
• 6 картофелин;
• пшено — 100 гр;
• лук репчатый — 2 шт.;
• два литра воды;
• соль.

Приготовление:

1. Приготовить пшено: крупу перебрать и промыть в холодной воде, затем в горячей. Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Откиньте пшено на сито.
2. Когда вода закипит, всыпать крупу, когда снова закипит, варить 10 минут.
3. Картофель очистить, нарезать средним кубиком, положить в суп, варить 15 минут до готовности.
4. Сало и лук мелко нарезать, сало растопить на медленном огне, добавить лук, жарить 10 минут.
5. Добавить в кастрюлю сковороду, варить куш 7 минут, добавить соль и рубленую свежую зелень.

В зависимости от количества воды можно получить густую похлёбку или кашу.

Кулеш с тушеной свининой

Кулеш с салом можно сделать более сытным, используя тушеную свинину. Чтобы ощутить весь аромат и вкус кулеша, можно приготовить его на костре. Ингредиент рассчитан на 8-10 литровые казаны.

Приготовление занимает 1 час.

Заранее подготовьте ингредиенты, если планируете поход или отдых на природе.Берите свежий бекон. Для аромата погасите дымок в казане, прежде чем дожечь огонь.

Основные ингредиенты:

• 4 большие луковицы;
• 7 яиц;
• 2 моркови;
• жир — 400 г;
• 2 стопки проса;
• 1200 г картофеля;
• 2 банки тушенки;
• зелень.

Ингредиенты:

• пять картофелин;
• соль перец;
• лаврушка — 2 листа;
• зелень;
• 200 г грибов;
• полтора литра воды;
• 2 луковицы средние;
• морковь;
• 6 ст.ложки проса.

Приготовление:

1. Поставить воду на огонь, нарезать соломкой морковь, мелко нарезать лук.
2. Грибы и картофель очистить, нарезать средними кусочками.
3. Лук немного обжарить на масле, добавить морковь. Обжаривайте в течение нескольких минут.
4. Добавить грибы к овощам, перемешать и тушить, пока не испарится жидкость из грибов и грибы не поджарятся.
5. Когда грибы будут готовы, добавьте картофель.Уменьшите огонь до минимума.
6. Тушить, помешивая, картофель 5 мин. Залить овощи кипятком, довести до кипения и посолить.
7. Добавить пшено, варить, помешивая, до закипания, около 10 минут.
8. Добавить черный перец и лаврушку, рубленую зелень.
9. Готовый кулеш плотно накройте крышкой и дайте покипеть 25 минут.

Кулеш перед подачей можно приправить свежим ароматным чесноком.