Курица тикка рецепт: сливки 33-35% , йогурт натуральный, помидоры консервированные в собственном соку – йогурт, помидоры консервированные в собственном соку, соль

Курица в кремовом соусе «Тикка Масала» рецепт

Курица в кремовом соусе «Тикка Масала» — подробный рецепт приготовления.

Автор рецепта — Бобби Флай (Bobby Flay) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. готовой жареной курицы
• 1 нарезанный маленькими кубиками перец чили серрано
• 1 банка (800 гр.) пюрированных до однородного состояния сливовидных томатов
• 2 ст. л. гхи или канолового масла
• 1 разрезанная пополам и нарезанная тонкими полукольцами головка лука среднего размера
• Очищенный и мелко натертый кусок свежего имбиря длиной 5 см.
• 3 мелко нарезанных зубка чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. копченой испанской паприки
• 2 ч. л. Гарам масала
• Мед
• 1/4 — 1/2 ч. л. порошка чили де арбол или кайенского перца (в зависимости от того, какую остроту вы предпочитаете)
• 1/2 ст. воды
• Соль и молотый черный перец
• 3/4 ст. жирных сливок
• Нарезанные листья кинзы
• 1 нарезанная тонкими кольцами и замоченная в ледяной воде головка красного репчатого лука

Пилав из риса басмати с зеленым горошком:

• 1,5 ст. риса басмати
• 3/4 ст. замороженного зеленого горошка
• 1,5 ст. л. растительного масла
• 1 и 1/4 ч. л. семян черной горчицы
• 1/2 ст. нарезанного маленькими кубиками репчатого лука
• 6 плодов кардамона
• 4 целых бутона гвоздики
• 1 палочка корицы (длиной 8 см.)
• 2 и 1/4 ст. кипятка
• 1,5 ч. л. крупной соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 2 ч. л. свежего сока лайма

Приготовление блюда по рецепту:

1. В жаровне среднего размера на среднем огне разогрейте гхи, пока масло не покроется блестящей пленкой. Положите лук и обжарьте до мягкости и светлого золотисто-коричневого цвета, примерно 10 мин. Добавьте имбирь, перец чили, чеснок и готовьте минуту.

   Добавьте томатную пасту, паприку, смесь Гарам масала и готовьте минуту. Добавьте томаты, мед по вкусу, перец чили де арбол или кайенский перец и 1/2 ст. воды и готовьте, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Добавьте жирные сливки, доведите до слабого кипения и варите, пока соус не загустеет. Положите в соус курицу и готовьте несколько минут, чтобы она просто прогрелась. Подавайте с пилавом из риса басмати с зеленым горошком и посыпьте листьями кинзы.

   Пилав из риса басмати с зеленым горошком: Положите рис в сито и промойте холодной водой несколько раз. Дайте воде стечь.

   В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте растительное масло, пока оно не начнет блестеть. Положите семена горчицы и готовьте, пока они не начнут выстреливать, примерно 20 сек. Добавьте лук и обжарьте до светло-коричневого цвета, примерно 3 мин. Добавьте кардамон, гвоздику, корицу, рис, кипяток, соль, перец, сок лайма и доведите все до кипения.




3. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока жидкость почти не впитается, примерно 10 мин. Добавьте зеленый горошек, затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте еще 8-10 мин. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 мин. без крышки. Достаньте и выбросьте кардамон, гвоздику, корицу и перемешайте рис вилкой. Переложите пилав в сервировочное блюдо и подавайте.

Невыразимая легкость кулинарного бытия…: Курица «Тикка»

Деревянные шпажки замачиваем в теплой воде на полчаса. Нанизываем кусочки курицы на шпажки. 

Подать курицу-тикка можно с индийскими пресными лепешками «наан» (они очень похожи на лаваш), отваренным или приготовленным на пару рисом и с традиционным индийским острым соусом «чатни» из трав или фруктов (например, с чатни из кинзы и мяты).

Курица, тушеная в кремовом соусе «Курица тикка масала» рецепт

Подробный рецепт приготовления птицы на гриле с фото.

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица и маринад:

• 450 гр. куриных бедер без кожи и костей (наколоть вилкой и нарезать большими кусочками)
• 1 ст. взбитого до однородного состояния натурального йогурта
• 3 ст. л. имбирно-чесночной пасты (см. рецепт ниже), или 1 ст. л. натертого свежего имбиря и 3 зубка чеснока измельчить или попустить через пресс для чеснока
• 1 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• Масло для гриля
• Готовый рис, лепешки наан или ломтики хрустящего хлеба для подачи

Соус:

• 8 нарезанных кубиками томатов сорта Рим
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. оливкового масла
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 1/3 ст. имбирно-чесночной пасты (см. рецепт ниже), или измельчите 6 зубков чеснока и кусок имбиря длиной 5 см.
• 2 измельченных перца серрано (если вы не любите слишком острое, удалите семена)
• 1 ч. л. приправы гарам масала
• 2 ч. л. паприки
• 1,5 ч. л. крупной соли
• 1-2 ст. воды
• 1 ст. л. сушеных листьев пажитника (по желанию)
• 1/2 ст. жирных сливок
• Измельченная свежая кинза для украшения

Имбирно-чесночная паста:

• 1/2 ст. целых зубков чеснока
• 1/2 ст. очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1 см. свежего имбиря
• 1/4 ст. канолового масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для маринада: В большой миске смешайте ингредиенты для маринада. Положите в него курицу и перемешайте. Маринуйте не менее 30 мин. или всю ночь в холодильнике.
2. Для соуса: Перед началом приготовления карри поставьте на средний огонь большую сковороду, налейте в нее оливковое масло и положите сливочное масло. Когда сливочное масло растает, добавьте имбирно-чесночную пасту и перец серрано. Обжарьте до светло-коричневого цвета по краям. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не потемнеет, примерно 3 мин. Добавьте гарам масала и паприку и обжаривайте примерно минуту, чтобы появился аромат.

   Добавьте томаты, соль и 1 стакан воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы жидкость слабо кипела и тушите до загустения, примерно 20 мин. Возможно, придется добавить еще немного воды, в зависимости от того, сколько жидкости выделят томаты.




3. В это время разожгите гриль. Когда он хорошо прогреется, слегка смажьте его маслом. Положите курицу на гриль, стряхивая лишний маринад. Обжаривайте до появления полосок, примерно 2 мин. с каждой стороны. (Не волнуйтесь, что курица все еще несколько сырая, она дойдет до готовности в соусе).
4. Перелейте соус в блендер или кухонный комбайн, или используйте погружной блендер. Взбейте до однородного состояния. Вылейте соус обратно в сковороду и снова доведите до кипения. Положите жареные кусочки курицы тикка и листья пажитника (если используете). Уменьшите огонь и тушите примерно 10 мин. Добавьте сливки и перемешайте. Посыпьте измельченной свежей кинзой и подавайте с рисом, лепешками наан или хрустящим хлебом!

   Имбирно-чесночная паста: В маленький кухонный комбайн положите чеснок, имбирь и налейте каноловое масло. Взбейте до образования полу однородной пасты. В ней должны оставаться крошечные кусочки, но в целом она должна напоминать пасту.

   Пасту, которую вы не используете, храните в маленькой стеклянной банке. Она может простоять в холодильнике до 2-3 недель. Это вкусное дополнение к маринадам, соусам для макарон, соусам для жарки, подливкам, ее также можно использовать в рецептах для медленноварки. Мы всегда держим баночку этой пасты в холодильнике.

Чикен тикка (Chicken Tikka) и Чикен Тикка Масала (Chicken Tikkа Masala)

Когда я бываю в Индии и обедаю в ресторанах, то обычно всегда заказываю там определенные любимые блюда. Одним из таких блюд является Chicken Tikka – кусочки курицы, маринованные в специальном йогуртовом маринаде и затем запеченные на деревянных шпажках в тандуре. По сути это бескостный вариант знаменитого Tandoori Chicken, хотя в Пенджабе его готовят как обычный куриный шашлык на углях. Подают его на стол обычно со свежей кинзой, кольцами репчатого лука и дольками лайма. Также Chicken Tikka является основой для еще одного моего любимого индийского блюда, вкус которого хочется повторять снова и снова, — Chicken Tikkа Masala, которое представляет собой тоже кусочки курицы, замаринованные и запеченные, которые подаются со специальным очень вкусным пряным соусом-подливой. 

Имея опыт приготовления обычных наших куриных шашлыков и тайских куриных шашлычков Satay, я решил узнать рецепт упомянутых индийских блюд и приготовить их.  

Погуглив и почитав немного, я остановился на рецепте Чикен Тикка Масала из кулинарных записок Алексея Онегина, тем более, что там еще рассказана очень интересная история возникновения этого блюда.

Итак, сначала надо купить примерно 800 г куриного филе (на обед для 4 человек) и озаботиться всеми необходимыми ингредиентами: 

для маринада:

• 2 ст.л. сока лайма или лимона (я предпочитаю лайм)
• 1 стакан йогурта (лучше купить турецкий или греческий йогурт)
• 1 ст.л. тертого имбиря
• 1 ст.л. тертого чеснока
• 1 ст.л. красного перца
• 2 ст.л. смеси специй гарам масала (продается в магазинах «Индийские специи)
• 1 ст.л. куркумы

для соуса:

• 40 г сливочного масла
• 1 большая луковица
• 1 ст.л. тертого имбиря
• 2 ст.л. тертого чеснока
• 2 ст.л. гарам масала
• 1 острый перчик чили (сушеный или свежий)
• 500 г протертых помидоров
• 1 стакан сливок 22%
• пучок кинзы
• соль  

 Способ приготовления.

Я действовал строго по рецепту. Сначала нарезал куриное филе некрупными кусочками размером с грецкий орех, положил в миску, влил туда сок лайма и руками тщательно перемешал, чтобы каждый кусочек был смочен соком. 

Затем в отдельной посуде смешал остальные ингредиенты маринада, перемешал с кусочками курицы, смоченными соком лайма и оставил мариноваться на 2 часа. Одновременно замочил в воде необходимое количество деревянных шпажек-шампурчиков (чтобы не сгорели впоследствии). 

Когда кусочки курицы промариновались, я нанизал их на деревянные шпажки и, поскольку тандура у меня в тот момент не было под рукой, то вместо него я положил их на поддон с высокими краями и засунул в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, включенную в режиме гриля с обдувом. Далее готовил, часто переворачивая, до образования со всех сторон румяной ароматной корочки со слегка обожженными краешками.

В этот момент главное — не сожрать эту вкуснятину, не отходя от духовки, а начать готовить соус, чтобы получилась не просто Чикен Тикка, а Чикенн Тикка Масала. 

Как и многие знаменитые соусы, этот соус также начался с того, что я растопил в сотейнике сливочное масло, добавил в него мелко нарезанный лук и готовил до мягкости на небольшом огне, часто помешивая. Затем добавил к луку тертые имбирь и чеснок, помешал еще минуты две-три, добавил смесь специй гарам масала, мелко нарезанный перчик чили и тертые помидоры, накрыл сотейник крышкой, убавил нагрев и тушил минут 15 до тех пор, пока соус не начал густеть. Затем добавил в соус сливки, перемешал, добавил туда уже приготовленные в духовке кусочки курицы и тушил потом все это вместе еще 10-15 минут.  

В конце попробовал и соль добавлять не стал (тут все по вкусу), выключил плиту, передвинул сотейник на холодную конфорку, замешал в соус мелко нарезанную свежую кинзу вместе со стеблями и оставил потомиться и настояться еще минут на пять, пока доставал из холодильника холодное пиво и из микроволновки сваренный рис. 

Получилось все просто отлично и на мой вкус ничем особенно не отличалось от вкусного ресторанного варианта. 

Освоив такой относительно сложный рецепт, как Chicken Tikkа Masala, я решил в следующий раз приготовить просто Chicken Tikka. Поскольку погода позволяла, я сделал это по-пенджабски – на мангале. 

Поскольку соус мне готовить было не надо, то мне нужны были только ингредиенты для маринада. При этом вместо специй гарам масала, я взял спесь специй тандури масала, которую купил там же в «Индийских специях». То есть перечень ингредиентов для приготовления Chicken Tikka выглядит так: 

• 2 ст.л. сока лайма
• 1 стакан йогурта (турецкий или греческий)
• 1 ст.л. тертого имбиря
• 1 ст.л. тертого чеснока
• 1 ст.л. красного перца
• 2 ст.л. смеси специй тандури масала
• 1 ст.л. куркумы  

А дальше все просто – порезал куриное филе кусочками, перемешал их с соком лайма, смешал оставшиеся ингредиенты с йогуртом, а потом и с куриными кусочками. 

После маринования нанизал на предварительно замоченные деревянные шпажки и жарил на углях до готовности. 

Подал на стол на стол с рисом, свежей кинзой, кольцами репчатого лука и дольками лайма. 

И снова достал из холодильника холодное пиво. 

Жареная курица с пастой Тикка Масала – Джейми Оливер рецепт

Жареная курица с пастой Тикка Масала – Джейми Оливер — подробный рецепт приготовления.

Калории 467, всего жиров 15,6 г., насыщенные жиры г., белки 42 г., углеводы 40,6 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 (1,2 кг.) целая курица
• 800 гр. картофеля
• 1 небольшой кочан цветной капусты (600 гр.)
• 2 ст. л. пасты Тикка Масала (паста карри)
• 1 пучок свежей кинзы (30 гр.)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 180ºC.

   Вымойте картофель и нарежьте кусочками по 3 см. Разберите цветную капусту на соцветия и нарежьте. Мелко измельчите стебли кинзы (замочите листья в холодной воде). В противень 30 см. х 40 см. добавьте овощи, стебли кориандра с щепоткой морской соли и черного перца и по 1 ст. л. оливкового масла и красного винного уксуса.

2. Выложите цыпленка в противень и натрите его пастой тикка. Поместите курицу, на решетку, установленную над противнем с овощами, чтобы мясной сок капал на овощи.



3. Жарьте в течение 1 ч., или пока она не станет золотистой и прожаренной внутри, перемешайте овощи в середине приготовления. Поместите курицу на овощи и оставьте на 5 мин., посыпьте листьями кориандра и полейте соком от курицы перед подачей.