Курица табака рецепт: Цыпленок табака пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Цыпленок тапака — Рецепт с фото

Цыпленок тапака — это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.

Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения — это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.

Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды «цицила тапака», а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно «тапака». Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом — узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.

История приготовления цыпленка тапака

Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».

Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.

Насколько полезно блюдо

Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка — строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.

Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом — опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.

Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.

А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.

Ингредиенты

• Цыпленок весом не более 1300 г
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло для обжарки — примерно 4 ст.л.

Как приготовить цыпленка табака

1. Начнем с заготовки необходимых продуктов;

   Прежде всего подготовим все необходимые продукты

2. Разрезаем курицу по грудке;

   Чтобы цыпленка было удобно жарить разрежьте его по грудке и разложите плашмя

3. Теперь цыпленка необходимо хорошенько отбить с внутренней стороны так, чтобы получился ровный кусок;

   С помощью специального молотка для мяса оотбиваем цыпленка с внутренней стороны

4. Важно не повредить кожицу иначе курица потеряет вид;

   Чтобы получить в результате румяную корочку важно не повредить ее вов время работы с молотком

5. Когда само мясо уже готово, намазываем цыпленка солью и перцем с одной стороны;

   Мариновать цыпленка следует в сухом маринаде, а значит намазываем его специями и солью вначале со стороны кожи

6. Теперь тщательно втираем сухой маринад в мясо;

   Затем, чтобы замариновать мясо соль и перец следует некоторое время хорошенько втирать в мясо цыпленка с другой стороны

7. Замаринованный цыпленок табака должен выглядеть как на фото;

   Готового цыпленка помещаем в лоток

8. Миску или лоток следует плотно закрыть и оставить не менее чем на 6 часов;

   Закрываем лоток крышкой и убираем в холодильник часов на 6,а лучше на ночь

9. Как мы уже упоминали цыпленок табак имеет особое приготовление благодаря специальной сковороде под названием цицила тапака. Держу пари у 99,9% такой в наличии нет. Так что будем обходится обычной соквородой гриль, на которую надо налить растительное масло;

   Если у Вас нет среди кухонной утвари цицила тапака используем сковородку гриль и разогреваем на ней растительное масло

10. Как только раскалится масло, выкладываем в сковородку цыпленка кожей вверх;

    На разогретую сковороду выкладываем курицу располагая ее кожей к верху

11. Накрываем тушку плоской крышкой или тарелкой и помещаем сверху наполненную трехлитровую банку;

    На цыпленка кладем тарелку, а вместо груза помещаем на конструкцию наполненную водой трехлитровую банку

12. Жарим цыпленка 30-40 минут на среднем огне, а затем переворачиваем кожей вниз;

    Жарим цыпленка под прессом около 40 мину, а затем переворачиваем

13. Сверху цыпленка опять накрваем тарелкой;

    Снова накрываем тушку тарелкой

14. Поверх тарелки располагаем все ту же банку;

    На тарелку взгромождаем тяжелую полную банку

15. Не пугайтесь того, что с цыпленка стопится достаточно много жира — его нужно просто слить;

    Весь лишний жир, который образовался в процессе жарки следует просто вылить или использовать для приготовления соуса

16. Готовый цыпленок должен быть как на фото — румяным и непременно хорошо прожаренным. При проколах не должна сочиться кровь;

    В результате должен получится цыпленок табака как с нашего фото — румяный, сочный и не сырой!

17. Подавать блюдо лучше всего с овощами и пряными травами;

    Для подачи цыпленка лучше сервировать со свежими овощами и ароматными травами

Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее — поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Куриный табак (тапак) на сковороде — рецепт с фото приготовления | Готовим вкусно дома

31 рецепт в одной банке

Цыпленок в табаке , приготовленный на сковороде — национальное грузинское блюдо, очень вкусное, с пикантной восточной ноткой. В оригинале это называется «цицила тапак». Откуда взялось это название? Все очень просто! Дело в том, что такое название — сковорода, на которой готовится это блюдо.

Особенность приготовления курицы в этом случае в том, что для нужна цельная птица, желательно отмороженная, и весом не более 1.2 кг . Его разрезают на животе, раскладывают и кладут под пресс. В результате кости ломаются, и курица становится плоской. Также в домашних условиях для этой цели можно использовать молоток для отбивания мяса. Затем курицу фаршируют чесноком, натирают специями и отправляют жариться под пресс.

Цыпленок по французски с луком на одной сковороде

Опытные повара утверждают, что корочка курицы становится хрустящей из-за отсутствия жидкого соуса при приготовлении мяса.

В таком случае предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом приготовления куриного табака. Однако следует учитывать, что каждая хозяйка всегда вносит свои дополнения в рецепт или в сам процесс приготовления. Так, например, если вы хотите добавить в мясо пряной кислоты, можно натереть куриную тушку свежевыжатым лимонным соком или уксусом.

Итак, если вы давно не использовали этот способ приготовления куриного мяса, то наш фото-рецепт станет хорошим помощником, который подскажет все, о чем можно было забыть.Это позволит вам в очередной раз побаловать близких вкусным, а главное полезным блюдом.

Состав

• Цыпленок
  (1 шт.)
• Чеснок
  (4 зубчика)
• Масло растительное
  (1-2 ст. Л.)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Тушку хорошо промываем в проточной воде. Тщательно нарезать мясо на груди.

Хамонадо с курицей — Панласанг Пиной

Курица переворачивается брюшком вниз и с помощью специального молотка для куриного мяса перебиваем почти все кости, а именно позвоночник, грудной отдел, суставы ног и крылья .

Берем чеснок и разрезаем каждый примерно на 10 маленьких кусочков. Теперь берем нож (он должен быть тонким и острым) и набиваем им все мясо. Промазываем приправами.

В хорошо разогретую сковороду, в которую предварительно налито масло, положить куриное брюшко вниз.Сверху ставим тарелку, у которой размер такой же, как у сковороды. Обязательно положите хорошую нагрузку. Жарка курицы занимает около 15 минут: так вы получите желаемую степень прожарки. По истечении времени переверните мясо и обжарьте столько же времени.

Готовый куриный табак, который подается полностью в сочетании со свежими овощами и зеленью.

Куриный табак (тапака) с лаймом

Курица в табаке, приготовленная по этому рецепту, получается сочной, мягкой и очень вкусной, с аппетитной румяной корочкой.Его аромат просто великолепен — он сочетает в себе свежесть лайма, аппетитного чеснока и пряные нотки тмина. Курицу поливают восхитительным лаймово-масляным соусом с приятной кислинкой. Это отличный вариант как для романтического ужина, так и для праздничного стола!

Состав

• Курица — 800 г (1 шт.)
• Лайм — 180 г (2 шт.)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сливочное масло — 40 г
• Масло растительное (для жарки) — 50-70 мл
• Тмин молотый (тмин) — 0.5 чайных ложек
• Соль — 1-1,5 чайной ложки
• Товары первой необходимости.

Проезд

1. Курицу промываем, сушим бумажными полотенцами, разрезаем по позвоночнику.
2. С 1 лайма удалить цедру на мелкой терке.
3. Очищаем чеснок. Пропустите 1-2 зубчика чеснока через пресс и смешайте с цедрой лайма и солью.
4. Смешиваем. Затем добавьте молотый тмин (тмин).
5. Полученной смесью натереть курицу со всех сторон.
6. Положите курицу грудкой вверх в миску и накройте большой тарелкой.
7. Сверху на тарелку ставим тяжелый пресс — кастрюлю или банку с водой и т.д. Оставляем птицу под прессом в холодильнике на 8-12 часов.
8. Цыпленок маринованный.
   Птицу достаем из холодильника за 1 час до жарки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.
9. Разогреть на сковороде растительное масло. Масло должно покрыть всю поверхность сковороды.
   Положите курицу грудкой вверх в сковороду.
10. Ставим на курицу чистую кастрюлю поменьше, а на нее ставим тот же пресс — емкость с водой.
    Обжаривайте птицу на среднем огне 15-20 минут, пока дно курицы не подрумянится.
11. Снимите пресс и переверните птицу на другой бок. Не нажимая, обжарить птицу до полной готовности — около 15 минут. Вся кожица курицы должна быть золотистой и хрустящей. Курицу можно проверить на готовность зубочисткой: если при прокалывании тушки выделится прозрачная жидкость, курица готова.
12. Готовую курицу выложить на тарелку.
13. Лайм, с которого была удалена цедра, поставить в микроволновку на 7-10 секунд при мощности 800 Вт (или залить кипятком 1-2 минуты). Из разогретого лайма легче выжать сок.
    Затем выжмите из лайма около 50 мл сока.
14. Налейте сок лайма в сковороду, на которой жарилась курица
15. Затем добавьте один пропущенный через пресс зубчик чеснока. Прогреваем 0,5-1 минуту. Чеснок не должен пригореть.
16. После этого в сковороду налить масло.
17. Все перемешать, пока масло полностью не растворится, и сразу же снять сковороду с огня. Соус готов.
18. Полить курицу полученным соусом. Удалите цедру с оставшегося лайма и посыпьте курицу.
    Птицу можно подать с любимым гарниром, салатом или самостоятельно, дополнив дольками лайма.

Куриный табак — рецепт в духовке, на сковороде под прессом, в мультиварке и на мангале

Курица из табака — рецепт пикантного и ароматного блюда кавказской кухни, давно завоевавшего немалую популярность вдали от территориальной родины.Многие считают, что воспроизвести аутентичный вариант в домашних условиях крайне сложно, но при детальном изучении вопроса становится понятно, что выполнить задание сможет каждый.

Как приготовить курицу?

Куриный табак — рецепт приготовления элементарный, но требующий соблюдения определенных правил и тонкостей, без которых результат не может удовлетворить запросы ценителей и почитателей этого изысканного блюда.

1. Для оформления лакомства отбирают молодых цыплят массой 400-600 г.
2. Тушки промыть, просушить, разрезать вдоль грудки, сплющить и слегка отбить под пленкой.
3. Далее готовится маринад, который натирают курицей и оставляют на 2-12 часов.
4. Если нет специальной емкости с завинчивающейся и зажимной крышкой, птицу выкладывают на тяжелую чугунную сковороду, подогретую маслом. Сверху кладется груз, в емкость которого наполняется кастрюля меньшего диаметра, наполненная водой.
5. В зависимости от рецепта готовится куриный соус с чесноком, который подается с румяной тушкой в ​​конце жарки или перед подачей на стол.

Маринад для курицы в табаке

Если вы еще не умеете мариновать курицу, то все тонкости этого этапа в игре. В аутентичном варианте в качестве приправы используется только свежемолотый черный перец и соль. Однако часто для придания блюду особых вкусовых характеристик и более сильного аромата в состав приправ добавляют другие специи и ароматические травы.

Состав:

• масло сливочное — 40 г;
• лимон — 1 штука;
• зубцы чеснока — 4 шт.;
• перец черный и хмель-сунели — по 1 чайной ложке;
• соль.

Подготовка

1. Из лимона выжать сок, смешанный с топленым маслом, чесноком, солью, перцем и хмелем-сунели.
2. Получившуюся смесь натереть курицу, оставить в пакете или специальной емкости под крышкой на 12 часов.

Табачная курица по классическому рецепту

Далее вы узнаете, как правильно приготовить курицу из табака в классическом варианте, чтобы мясо оставалось сочным и приобрело аппетитную румяную корочку, что является отличительной чертой этого популярная грузинская кухня.Тушку в этом случае маринуют в смеси сливочного масла и лимонного сока, а в конце жарки заправляют острым соусом.

Состав:

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубца;
• перец острый — ½ стручка;
• лимонный сок — 20 мл;
• масло растительное — 5 ст. ложки;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• перец черный молотый — 1 чайная ложка;
• соль.

Подготовка

1. Взбитую куриную тушку натирают смесью лимонного сока, соли и растительного масла и оставляют на несколько часов.
2. Выложить куриную кожу на разогретую сковороду с маслом, обжарить с каждой стороны по 20 минут.
3. Смешать черный и острый перец, ложку масла, чеснок и ложку воды, в конце жарки залить смесью курицу.
4. Цыпленок из табака, рецепт которого составлен правильно, подается горячим.

Курица из табака — грузинский рецепт

Среди множества всевозможных вариаций на классическую тему сложно определить, какая курица из табака по-грузински самая правильная.Наряду с предыдущим рецептом используется технология, представленная в приведенных ниже рекомендациях. Его принципиальное отличие в использовании зеленого кориандра, который добавляется в соус.

Состав:

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубца;
• перец острый — ½ стручка;
• кориандр — 1 пучок;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Курицу натереть смесью соли и измельченного острого перца, настаивать 2 часа.
2. Уложить тушку кожей вниз и обжарить с двух сторон на смеси двух видов масел.
3. Для куриного табака приготовлена ​​приправа. Для этого смешайте чеснок, кинзу и растительное масло.
4. По готовности мясо смешать с острой смесью и накрыть фольгой на 15 минут.

Курица из табака — рецепт на сковороде под прессом

Традиционно жарят блюдо в специальной посуде, которая снабжена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.Если такового нет, то приготовьте курицу из табака на сковороде с толстым дном, придавив тушку с помощью подручных средств. Это может быть таз с водой или крышка меньшего диаметра, на которую кладут что-то тяжелое.

Состав:

• курица — 1 шт .;
• масло растительное и лимонный сок — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный, чеснок сушеный.

Подготовка

1. Залить тушку смесью лимонного сока и растительного масла, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и оставить для пропитывания.
2. Обжарить курицу с двух сторон под прессом на сковороде с маслом.

Как запечь курицу в духовке?

Если вам не нравится слишком прожаренная и румяная курица из табака, рецепт в духовке станет отличным решением для получения более нежного вкуса блюда. Этот способ приготовления хорош еще и тем, что за один подход можно нарисовать одновременно 4 порции еды, не утомляясь стоять над плитой.

Состав:

• курица — 2 штуки;
• Масло растительное и грузинская аджика — 2 ст.ложки;
• чеснок — 2 зубца;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Подготовленную курицу сдобрить смесью сливочного масла с аджикой, чесноком, солью и перцем, настаивать пару часов.
2. Тушку выложить на решетку и запекать 50 минут при 200 градусах.

Табачная курица в мультиварке

Далее вы научитесь готовить курицу в мультиварке. В этом случае прессовать птицу прессом, как это можно было бы при классической жарке на сковороде, не получится, но вкусовые характеристики приготовленного блюда от этого не ухудшатся, разве что корочка повернется чтобы быть менее выраженным и не таким однообразным.

Состав:

• курица — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• приправа — по вкусу;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Курицу натереть с приправами, солью, перцем и оставить на 12 часов.
2. Выложите тушку в промасленную миску и готовьте на режиме «Запеканка» по 25 минут с каждой стороны.
3. Цыпленок из табака, рецепт которого удачно выполнен, подают горячим, добавляя к любимому соусу.

Куриный табак в духовке с картофелем

Самый подходящий гарнир к курице — овощная нарезка или салат с зеленью. Однако при желании можно приготовить из картофеля более сытную добавку. Блюдо удобно готовить в духовке: птица подрумянивается на решетке, а ломтики овощей запекаются на нижнем уровне на противне, впитывая сок, стекающий с птицы.

Состав:

• курица — 2 штуки;
• картофель — 1 шт.2 кг;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубца;
• хмель-сунели и базилик — по вкусу;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Готовая курица натереть солью, перцем, чесноком, хмелем-сунели и маслом.
2. Через пару часов положить тушку на решетку.
3. На противне лежат ломтики картофеля, заправленные маслом, базиликом и солью.
4. Запекать блюдо 40-50 минут при 200 градусах.

Цыпленок с табаком в аэрогриле

Цыпленок с табаком, простой рецепт которого описан ниже, готовится с помощью аэрогриля. Результат порадует нежным вкусом куриного мяса и румяной аппетитной корочкой. В качестве маринада можно взять классический набор из черного перца и чеснока, добавив его сливочным маслом и лимонным соком или при желании расширить состав, добавив другие специи.

Состав:

• курица — 1 шт.;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубца;
• хмель-сунели и базилик — по вкусу;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Куриное мясо натереть солью, перцем, хмелем-сунели, маслом и выдавленным чесноком, дать пропитаться.
2. Разложите тушку на решетке до среднего уровня.
3. Цыпленок из табака готовится на гриле в течение 40 минут, при этом один раз переворачивая.

Цыпленок с табаком на гриле

Цыпленок с табаком, оригинальный рецепт которого вы узнаете далее, можно жарить традиционным способом на сковороде или на мангале. В любом случае мясо получится сочным внутри и аппетитно румяным снаружи. Весь секрет в правильном маринаде, который умеренно размягчает волокна и создает защитную пленку при термообработке.

Состав:

• курица — 1 шт.;
• вода — 1,5 литра;
• соль и сахар — 120 г;
• чеснок — 5 зубцов;
• гвоздики — 10 бутонов;
• масло растительное — 5 ст. ложки;
• приправа для шашлыка — 2 ст. ложки.

Подготовка

1. Приготовление куриного табака начинается с маринования. Растворить в горячей воде соль и сахар, добавить гвоздику, а после остывания измельченный чеснок и подготовленную тушку.
2. Через 12 часов высушить птицу, натереть смесью масла и приправ.
3. Приготовьте курицу на гриле на тлеющих углях до готовности.

Рецепт куриного табака на паровой сковороде. Рецепты куриного табака с фото. Нежная куриная табака в горчично-соевом соусе

Куриная табака — восхитительное блюдо, рецепт которого пришел к нам из грузинской кухни. Основное отличие этого блюда в том, что небольшая куриная тушка готовится под прессом. Благодаря такому способу приготовления курица приобретает хорошо прожаренную золотистую корочку и очень ароматна.

Куриная табака (тапака) обычно готовится из небольшой куриной тушки весом около 500-700 г. Если найти такую ​​курицу проблематично, можно взять немного большую тушку, которая уместится на сковороде.

Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой. Главное, чтобы веса хватило, чтобы курица плотно прижалась к поверхности сковороды.

Попробуйте наш рецепт куриного табака. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе с нами.Будет вкусно!

Состав

Калорийность

Калорийность
237 ккал

Белок
16,2 г

Жиры
19,1 г

Углеводы
1,3 г

Подготовка:

• Шаг 1

  Для приготовления этого грузинского блюда лучше взять курицу или небольшую курицу на 500 — 700 г. В принципе можно взять тушку побольше. Главное, чтобы он в расплющенном виде поместился на сковороде.




Шаг 2

Итак, курицу промываем и обсушиваем салфетками. При необходимости удалите остатки перьев, внутренностей и хвоста.
Грудку тушки перевернуть, разрезать и осторожно развернуть.




Шаг 3

Чтобы курица плотно ложилась на сковороду и хорошо прожарилась, ее лучше немного отбить.
Положить курицу на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком.Особенно тщательно проходимся стыки крыльев и лап.




Шаг 4

Нарезать лук по долькам и фаршировать им курицу (проткнуть курицу ножом и вставить в разрезы кусочки чеснока). Благодаря этому способу чеснок не пригорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
Далее тушку необходимо со всех сторон промазать солью и специями. Использовали молотый перец, кориандр и хмель для сунели.Получилось очень вкусно.




Шаг 5

Налейте в сковороду овощи или топленое масло и аккуратно выложите курицу.




Шаг 6

В грузинском варианте курица табака (тапака) готовится в специальной посуде под давлением. Просто накрыли курицу плоской тарелкой и раздавили тяжелой чугунной кастрюлей с водой.




Шаг 7

После того, как одна сторона прожарилась, нужно снять пресс и перевернуть тушку.Делайте это осторожно, так как куриная кожа может прилипнуть.
Когда курица перевернется, снова накройте ее тарелкой, прижмите и обжарьте с другой стороны.




Шаг 8

Правильно приготовленная курица из табака должна со всех сторон покрыться румяной корочкой. Нам попалась довольно жирная курица, потому что мы вылили три ложки жира с маслом, когда переворачивали тушку.
По времени нам потребовалось около 50 минут, чтобы обжарить курицу с обеих сторон при средней температуре.Курицу следует перевернуть при появлении характерного запаха жареной курицы.
Если вы видите, что тушка слегка подрумянилась, вы можете снова перевернуть ее и жарить сильнее.




Шаг 9

Готовая курица из табака получается очень аппетитной, красивой и ароматной. Вы можете подавать его отдельно или в сочетании с любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте этот рецепт курицы. Обещаем, будет вкусно!

Маленькие хитрости

Чтобы придать курице с табаком приятный чесночный вкус, просто нафаршируйте курицу нарезанным чесноком.Выдавливать и обмазывать курицу сверху чесноком не нужно, иначе она пригорит и будет неприятно пахнуть.

Если тушка слишком жирная, просто удалите часть масла столовой ложкой. И наоборот, если курица сухая, добавьте топленое масло или кусок сливочного масла.

Специи для курицы можно взять на свой вкус. Хорошо сочетается с куриным кориандром, хмелем-сунели, молотым перцем и болгарским перцем.

Куриная табака очень вкусное и ароматное блюдо. Готовится легко и просто, главное — соблюдать некоторые правила, о которых я хочу рассказать в рецепте куриного табака.Блюдо называется курицей с табаком, поэтому использовать нужно именно курицу, а не взрослую курицу. Потрудитесь найти курицу, они продаются во всех мясных лавках.

Состав:

• курица 1 шт .;
• чеснок 1 головка;
• щепотка молотого перца;
• стручок острый 1 шт .;
• соль 2 ч.
• масло растительное 50 мл;
• лимонный сок 3 ст. Л .;
• масло для жарки;
• масло сливочное 1.5 ст. л .;
• зелени для сервировки.

Рецепт куриного табака:

1. Надрежьте куриную грудку, чтобы открыть позже. Курица будет обжарена на прессе, поэтому она будет иметь плоскую тушку.
2. Обязательно убедитесь, что в туше нет легких, их не принято есть. Так что удалите легкие, если они есть.
3. Переверните курицу кожей вверх. Обрежьте железы в хвосте, кончики крыльев.
4. Теперь важно сделать каркас ровным, чтобы он был одинаковой толщины.Чтобы не было где-то тоньше, где-то толще, курицу нужно разровнять. Это поможет обеспечить равномерное приготовление курицы. Возьмите кухонный молоток со средними зубьями.
5. Обернуть тушку пищевой пленкой. При взбивании мяса всегда используйте пленку, тогда мелкие кусочки не разлетятся. Начните слегка взбивать курицу по всей поверхности, уделяя особое внимание суставам, грудке и ножкам.
6. Положите курицу в миску. Посыпать небольшим количеством соли и молотого перца.Необходимо слегка замариновать тушку. Здесь не будет сложных специй. Мелко нарезать около пяти зубчиков чеснока и посыпать курицу. Полить тушку растительным маслом (50 мл) и лимонным соком (3 столовые ложки).
7. Помассируйте курицу руками и оставьте на час. А если так держать на ночь в холодильнике, то мясо лучше замаринуется.
8. Теперь поставьте кастрюлю с широким дном на плиту, чтобы она нагрелась. Стряхните большие куски чеснока, чтобы они не подгорели.Влейте немного масла без запаха (25 мл) и уложите куриной кожей вниз. Чтобы это блюдо было еще вкуснее, добавьте немного сливочного масла, лучше обжарить курицу в смеси масел.
9. Поместите плоскую тарелку на каркас. Найдите подходящую емкость для угнетения. Налейте воду в кастрюлю или сотейник и выложите на тарелку.
10. Готовьте курицу на среднем огне 10-15 минут сначала с одной стороны, пока она не станет хрустящей.
11. Тем временем растереть в ступке несколько зубчиков чеснока, острый перец с щепоткой соли и сахара.
12. Добавьте оставшийся куриный маринад и перемешайте.
13. Залить курицу чесночной смесью и жарить до готовности.
14. Подавать курицу в табаке горячим с томатным соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Еще совсем недавно в меню любого уважающего себя советского ресторана было одно из самых популярных блюд — куриная табака. Для приготовления лучше использовать действительно цыплят весом до 500 грамм.в целом, но вполне подойдут просто куриные или куриные окорочка. Для жарки, конечно, лучше использовать «тапаку» — это специальное блюдо для приготовления кур из табака, но можно использовать и обычную сковороду, при условии, что у нее толстое дно.

Состав:

• 2 шт. куриные бедра или куриные окорочка
• 60 гр. сливочное масло
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Инструкции:

1. Куриные окорочка промываем под проточной водой, просушиваем бумажными полотенцами.Обязательно отбейте мясо пищевой пленкой, чтобы не нарушить его структуру. Накройте ветчину фольгой, хорошенько взбейте.
2. Теперь посолите и поперчите мясо по вкусу, натирая со всех сторон. Еще лучше использовать смесь свежемолотых перцев, она будет ароматнее. Отправляем ветчину в емкость и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
3. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем примерно 2-3 см воды, нагреваем, добавляем сливочное масло, как только оно растает, отправляем курицу в сковороду, а сверху переворачиваем большую тарелку, на которой мы поставьте чайник с водой или трехлитровую банку с водой, одним словом требует какого-то притеснения.Жарим куриный табак около 20 минут с одной стороны, с другой около 15 минут.

Рецепт курицы «Табака» на сковороде под давлением

Состав:

• курица (не курица!) — 1 шт .;
• куриная смесь (морская соль, чеснок, красный болгарский перец, черный перец, белая горчица, корица, гвоздика, кориандр, тмин, куркума) — 1/2 столовой ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное — 120 г;
• майонез и зелень — для украшения.

Цыпленок «Табака» — рецепт на сковороде под давлением:

1. Птицу промыть, обсушить, разрезать вдоль брюха, разложить на разделочной доске и отбить молотком.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс или нарезать острым ножом. Натрите курицу приготовленной смесью приправ и чесноком.
3. Переложите курицу на плоскую тарелку, накройте разделочной доской.
4. Положите сверху тяжелый груз. Я использовала арбуз, он был как раз под рукой.Сверху можно поставить кастрюлю с водой.
5. Оставить курицу мариноваться на 2 часа.
6. Через два часа обжарить мясо на сковороде под нагрузкой (это обязательное условие!) — поочередно сначала с одной стороны, затем с другой. Варить на медленном огне.
7. Выложить «Табака» на блюдо. Перед подачей украсьте курицу майонезом и зеленью. Можно обойтись без соуса, чтобы не добавлять лишних калорий, и подать томатный соус со специями и приправами (что-то вроде аджики).
8. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, обжаренный в топленом масле.В качестве гарнира хорошо использовать свежие овощи и зелень — в лучших традициях кавказской кухни.

Приятного аппетита!

Куриная табака — рецепт грузинской кухни

Для куриного табака нам понадобится:

• 1 цыпленок
• чеснок
• масло сливочное
• другие специи и травы по желанию

Как приготовить куриный табак:

1. Цыпленок следует брать совсем молоденькими, весом порядка 500-800 грамм.Как обычно, тщательно промойте и разрежьте грудь. Разверните тушку птицы и положите на разделочную доску, застеленную фольгой. Тщательно отбейте курицу целиком, чтобы она стала плоской. Все суставы так же хорошо отбиваются.
2. Затем тушку посолить, натереть чесноком и убрать в холодильник на 12 часов. Пусть там маринуется. По истечении этого времени курицу нужно вынуть, а чеснок убрать как можно дальше от поверхности мяса, чтобы он не пригорел во время жарки.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте сливочное и растительное масла. Именно на их смеси жарят курицу в табаке. Поместите тушку в форму и накройте крышкой того же диаметра, что и дно формы. Крышка должна лежать не на сковороде, а на курице и прижимать ее.
4. Положите груз на крышку. В качестве загрузки можно использовать кастрюлю, перевернув ее на крышке вверх дном. На сковороду нужно что-то еще положить или положить что-нибудь, чтобы сильнее прижать крышку.Но убедитесь, что конструкция устойчива.
5. Обжарьте курицу с двух сторон до готовности, постоянно держа ее под нагрузкой. Горячую курицу можно натереть на терке с острым перцем, чесноком или другой приправой. Также можно подавать его с разными соусами — кисло-сладким, острым, сладким и острым. Все зависит от вашего вкуса. Курицу с табаком принято есть целиком, поэтому правильно рассчитайте свои возможности при покупке птицы.

Состав рецепта куриного табака:

• 1 целая курица или курица
• хмель-сунели,
• приправа для курицы,
• вегета,
• перец черный свежемолотый,
• куриный жир или подсолнечное масло для жарки,
• 2 головки чеснока.

Рецепт приготовления куриного табака:

1. Подготовить все ингредиенты, вымыть курицу, разрезать курицу по центру грудины, очистить курицу изнутри от остатков внутренних органов и пленок, срезать лишние части ( снимаю кожу шеи , внутренний жир и зад-хвостик, эти части курицы почему-то никому не нравятся )
2. Курицу необходимо проткнуть вилкой или ножом как минимум в 30 разных местах, чтобы жир и специи могли выйти из нее при жарке и глубже проникнуть в мясо.Затем обильно посыпать курицу всеми специями по очереди с обеих сторон, посолить и поперчить по вкусу. Куриный табак должен быть острым, поэтому не жалейте специй. Смажьте противень куриным жиром или подсолнечным маслом. Выложите курицу обратно на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку до температуры 180 ~ 200 градусов. На край можно положить нарезанные кусочки куриного жира для полива куриного табака .
3. Примерно через 15-20 минут начните регулярно поливать курицу с табаком жиром, который будет таять с нее и с тех кусков, которые вы кладете по краям.Обильно поливайте курицу с табаком каждые 8-10 минут.
4. Через 40 минут достать курицу с табаком из духовки, обильно полить растопленным куриным жиром и посыпать чесноком, предварительно выдавленным через чесночный пресс, или мелко нарезанным чесноком. И снова поставить в духовку еще на 10 минут. Не забудьте продолжать поливать куриный табак растопленным куриным жиром, первый раз через пять минут после посыпки чесноком и еще раз после того, как курица из табака будет готова, тогда кожура курицы окажется вкусной, ароматной и местами хрустящей .

Состав рецепта:

• Курица — 1 шт.
• Перец черный молотый — 3 гр.
• Смесь специй — 10 гр.
• Чеснок — 10 гр.
• Масло растительное — 250 гр.
• Помидоры — 25 гр.
• Сладкий перец — 10 гр.
• Огурец свежий — 15 гр.
• Базилик — 5 гр.
• Соль — 10 гр.

Способ приготовления:

В оригинале курица с табаком называется «тапака» по имени сковороды, в которой она готовится.Другая версия приписывает армянам авторство названия блюда, поскольку в переводе с армянского «табак, тапак» означает «плоский, прессованный, приплюснутый», что совпадает с технологией приготовления блюда. И в этом главная прелесть табачной курицы — взбитая, приплюснутая курица замечательно прожаривается и покрывается хрустящей коричневой корочкой, а специи лучше впитывают мясо. Наслаждаться!

Пошаговый рецепт:

1. Разделка курицы на спине
2. Удаление лишнего жира
3. Снятие кончиков крыльев
4. Снятие шеи
5. Покрытие курицы пищевой пленкой
6. Отбиваем курицу так, чтобы она стала плоской
7. Удалить пленку и соль
8. Перец
9. Смазать тушку растительным маслом
10. Соль, перец и масло внутри туши
11. Чеснок измельчить
12. Натереть курицу чесноком и замариновать 10 минут
13. Смажьте поддон маслом
14. Выкладываем куриную тушку на сковороду и придавливаем грузом
15. Когда курица поджарится, перевернуть на другую сторону
16. Давление с грузом

Этот пост посвящен истинным гурманам, которые оценят блюдо.Сегодня мы рассмотрим, как приготовить курицу из табака, чтобы она получилась по-настоящему нежной и ароматной. В домашних условиях цыплят традиционно жарят на сковороде с помощью пресса. Давайте по очереди рассмотрим самые вкусные рецепты. Давайте начнем!

Курица с табаком на сковороде: «классика жанра»

Куриный табак готовится на смеси прованских трав, рецепт на сковороде несложный. Поскольку блюдо обжаривается на прессе, вам понадобится бутылка с водой и плоская тарелка.

Состав:

• тушка куриная (около 0,5 кг.) — 1 шт.
• масло растительное — 90 мл.
• зубчиков чеснока — 4-6 шт.
• прованских трав — на ваш вкус
• уксус — 25 мл.
• соль — 15 гр.
• петрушка свежая — 30 гр.
• цедра лимона — 30 гр.
• Смесь молотых перцев (заправка) — 5-8 гр.

1. Перед тем как обжарить курицу на сковороде с табаком, ее необходимо подготовить. Для этого вооружитесь горелкой, спичкой или зажигалкой.Пройдите по поверхности тушки, чтобы удалить все торчащие мелкие перья. Тщательно промойте и высушите птицу.

2. Теперь острым ножом разрежьте курицу прямо вдоль грудки, разделив ее пополам. Не трогайте спину, она должна оставаться целой. Возьмите кухонный молоток, пройдитесь по мясу и осторожно взбейте.

3. Убедитесь, что тушка плоская и как можно лучше прилегает к поверхности. Старайтесь не повредить кожицу, иначе финальное блюдо будет выглядеть не очень аппетитно.

4. Так как вкусный куриный табак можно приготовить только после предварительной выдержки в маринаде, мы этим и займемся. В домашних условиях при жарке птицы на сковороде маринад готовят следующим образом.

5. Смешайте уксус с итальянскими травами, смесью молотого перца, масла, тертой цедры лимона и соли. Перемешать смесь, натереть ею тушку.

6. Возьмите пакет с едой или рукав для запекания, отправьте птицу внутрь. Мариновать 10-12 часов в холодильнике. По истечении указанного срока приступаем к жарке.

7. Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы оно приподнялось примерно на 0,5 см. Нагрейте посуду на максимальном огне. Переверните птицу. Сверху поставить плоскую посуду и поставить на тарелку трехлитровую банку с водой.

8. Сколько жарить курицу на табаке на сковороде? Варить тушку нужно по 20 минут с каждой стороны на сильном огне, не забудьте установить пресс. Этого срока достаточно, чтобы тушка хорошенько пропарилась.

10. Вылейте эту смесь снаружи и внутри курицы и сразу же угостите свою семью.При желании блюдо дополняют томатно-чили соусом. Сделанный!

Простой рецепт куриного табака на сковороде под давлением

• курица (450-500 гр.) — 1 шт.
• зубчиков чеснока — 4 шт.
• приправа хмель-сунели — вкус
• перец черный молотый — вкус
• лимон (средний) — 1 шт.

По этой технологии приготовить блюдо так же просто, как лущить грушу, как приготовить курицу из табака по классическому рецепту.Но не у всех дома есть букет специй, поэтому мы рассматриваем второй легкий рецепт на сковороде.

1. Подготовить тушку к дальнейшим манипуляциям. Для этого его ополаскивают, сушат, обрабатывают горелкой от остатков перьев. Затем их снова промывают и разрезают вдоль груди (спинка остается целой).

2. Когда основные шаги выполнены, откройте каркас и прижмите внутреннюю часть каркаса как можно лучше к рабочей поверхности. Если сложно, можно пройтись молотком и отбить мясо, чтобы оно было более податливым.

3. Далее выдавите сок из цитрусовых, соедините его со специями по вашему выбору, пропущенными через дробилку с чесноком. Не солить. Смазать тушку смесью с каждой стороны, завернуть в пакет и поставить в холод на 11 часов.

4. Цыплята табака, а точнее их традиционный рецепт приготовления, осуществляется на чугунной сковороде. Так вы убережете птицу от прилипания, она пропечется равномерно.

5. Налейте масло в сковороду, нагрейте до максимума, положите птичьей шкурой вниз.Сверху поставить плоскую посуду, поставить на нее трехлитровую банку с водой. Варить по 20 минут с каждой стороны.

Куриный табак с картофелем на сковороде

• картофель — 600 гр.
• куриная тушка — 0,6 кг.
• масло сливочное — 60 гр.
• лимон — 1 шт.
• кинза свежая — 0,5 пучка
• перец чили — 0,5 шт.
• оливковое масло — 45 мл.
• зубчиков чеснока — 4 шт.
• специй — на ваш вкус

Если вы ищете необычный способ приготовить курицу из табака, предлагаем вам рассмотреть картофельную технологию.Легко проводить дома. Когда птица жарится на сковороде, картофель впитывает все соки. Поэтому блюдо получается очень вкусным!

1. Подготовить тушку, ее нужно хорошо вымыть и просушить. Далее не лишним будет сжечь остатки перьев горелкой или зажигалкой. Когда все будет готово, возьмите большой нож и разрежьте грудинку пополам, оставив спинку в покое.

2. Раскрываем курицу, прикладываем внутреннюю часть к рабочей поверхности. Чтобы он равномерно прожарился, нужно взять молоток и пройтись по птице.Она прижмется к разделочной доске.

3. Теперь начинается приготовление маринада. Смешайте лимонный сок с нарезанной кинзой, специями по вкусу, оливковым маслом, нарезанным перцем чили (по желанию) и чесночной кашей. Смажьте этой смесью птицу со всех сторон и оставьте минимум на 3 часа.

5. Нагрейте сковороду в это время. Влить в него сливочное масло и добавить немного овощей. Положите в центр курицы тыльной стороной вниз.

6. Поставьте на него плоскую тарелку — бутылку с водой.Жарить по 15 минут с каждой стороны. Далее выложите картофель по краям, доведите до готовности 10 минут.

Куриный табак по-грузински

• перец красный острый — 1 шт.
• курица — 600-650 гр.
• чеснок — 4 зубчика
• соль морская — 30 гр.
• оливковое масло — 110 мл.

Перед тем, как приготовить курицу из табака, птицу необходимо разделать в домашних условиях. Дальнейшая жарка на сковороде не требует особых навыков.

1.После приготовления заверните тушку в полиэтиленовую пленку. Сражайтесь немного. Используйте механическую кофемолку. Красный перец и соль растереть через прибор. Подготовленной специей натереть мясо.

2. Переложите птицу в глубокую емкость и заверните в фольгу. Поставьте чашку на ночь в холодильник. Вы уже знаете, как приготовить курицу из табака; после замаринования обжарить на сковороде примерно по трети часа с каждой стороны. Делайте процедуру под давлением.

3. Одновременно приступить к приготовлению соуса.Чеснок мелко порубить, смешать с маслом. При желании нарезать свежую кинзу. Отправьте готовые блюда к курице. Тушите блюдо на медленном огне еще несколько минут.

Куриный табак с томатным соусом в духовке

• аджика домашняя — 60 гр.
• курица — 850 гр.
• перец черный и кориандр — по 4 горошины
• масло сливочное — 65 гр.
• томатная паста — 55 гр.
Крем
• — 25 мл.

Поскольку жарить курицу в табаке можно не только на сковороде, рекомендуем рассмотреть вариант в духовке.

1. При необходимости тушку разрезать и хорошенько подготовить. Затем в ступке превратить аджику и дополнительные специи в однородный состав. Высушите маринад на курице и оставьте на некоторое время (2-3 часа).

2. Начните готовить соус. Смешайте сливки и пасту в чашке. При желании можно добавить прованские травы и небольшое количество соли. Перед приготовлением курицы разогрейте духовку до 190 градусов.

3. Нагрейте сковороду с маслом и выложите сверху мясо. Установите пресс.Отправьте блюдо запекаться на четверть часа.

4. Затем уменьшите температуру духовки до 160 градусов. Полить курицу соусом. Запекайте блюдо 20-25 минут. Мясо необходимо регулярно поливать соусом. Курицу можно подавать к столу.

Цыплята табака на сковороде для гриля

• цыплят — 2 шт. По 0,5 кг.
• чеснок — 5 зубцов
• сидр — 80 мл.

Если вы ищете способ приготовить курицу из табака, рекомендуем присмотреться к этому рецепту.Это несложно сделать дома на сковороде-гриль.

1. Разделить цыплят по обычной технологии, натереть чесночной кашицей и любимыми специями. Переместите тушки в чашу и установите пресс.

2. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь. После этого удалите с тушек чеснок и обработайте их растительным маслом.

3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Уложите цыплят и придавите их прессом. Обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.За несколько минут до приготовления добавьте к курице сидр. Состав должен полностью испариться.

4. Тушить блюдо на медленном огне. Как только сидр испарится, вы можете увеличить мощность до максимума. Выключите плиту через 2-3 минуты. Подавать курицу с овощным салатом и зеленью.

Куриный табак легко приготовить самому. Соблюдайте простые правила дома. Рецепты довольно простые. Используйте свои любимые специи в сковороде. Радуйте своих близких разными вкусностями.

Куриная табака — рецепт пикантной и ароматной кавказской кухни, давно завоевавший немалую популярность вдали от территориальной родины. Многие считают, что воспроизвести аутентичный вариант в домашних условиях крайне сложно, однако при детальном изучении вопроса становится понятно, что выполнить задание сможет каждый.

Куриный табак — это элементарный рецепт приготовления, но он требует соблюдения определенных правил и тонкостей, без которых результат не сможет удовлетворить потребности ценителей и почитателей этого изысканного блюда.

1. Для украшения угощения выбирают молодых цыплят весом 400-600 г.
2. Тушки промывают, сушат, разрезают вдоль грудки, сплющивают и слегка отбивают под пленкой.
3. Далее готовится маринад, которым курицу натирают и оставляют на 2-12 часов.
4. Если нет специальной емкости с винтом и зажимной крышкой, птицу выкладывают на тяжелую чугунную сковороду, подогретую маслом. Сверху кладется груз, представляющий собой кастрюлю меньшего размера, наполненную водой.
5. В зависимости от рецепта готовится табачный куриный соус на чесночной основе, который приправляют румяной тушкой в ​​конце жарки или перед подачей на стол.

Маринад для куриного табака

Если вы еще не умеете замариновать куриный табак, все тонкости этого этапа ниже. В аутентичном варианте в качестве приправы используется только свежемолотый черный перец и соль. Однако часто для придания блюду особых вкусовых характеристик и более сильного аромата в состав приправ добавляют другие специи и ароматные травы.

Состав

• масло сливочное — 40 г;
• лимон — 1 шт .;
• чесночные дольки — 4 шт .;
• перец черный и хмели-сунели — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Из лимона выжать сок, смешать с топленым маслом, чесноком, солью, перцем и хмелем сунели.
2. Натереть полученной смесью курицу, оставить в пакете или специальной емкости под крышкой на 12 часов.

Куриный табак — классический рецепт

Далее вы узнаете, как правильно приготовить курицу из табака в классическом варианте, чтобы мясо оставалось сочным и приобретало аппетитную золотисто-коричневую корочку, что является отличительной чертой этого табака. популярное грузинское блюдо.В данном случае тушку замариновывают в смеси сливочного масла и лимонного сока, а в конце жарки заправляют пикантным соусом.

Состав

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец острый — ½ стручка;
• лимонный сок — 20 мл;
• масло растительное — 5 ст. ложки;
• перец черный молотый — 1 ч.
• соль.

Приготовление

1. Взбитую куриную тушку натирают смесью лимонного сока, соли и растительного масла и оставляют на несколько часов.
2. Положить курицу кожей вниз на разогретую сковороду с маслом, обжаривать с каждой стороны по 20 минут.
3. Смешать черный и острый перец, ложку масла, чеснок и ложку воды, в конце жарки залить смесью курицу.
4. Куриный табак, рецепт которого правильно составлен, подают горячим.

Куриная табака — грузинский рецепт

Среди широкого ассортимента всевозможных вариаций на классическую тему сложно определить, какая курица в табаке по-грузински самая правильная.Наряду с предыдущим рецептом используется технология, представленная в приведенных ниже рекомендациях. Его принципиальное отличие заключается в использовании зелени кинзы, которая добавляется в соус.

Состав

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец острый — ½ стручка;
• кинза — 1 пучок;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный.

Приготовление

1. Натереть курицу смесью соли и измельченного острого перца, настаивать 2 часа.
2. Разложите тушку кожей вниз и обжарьте с двух сторон в смеси двух видов масел.
3. Готовится приправа для куриного табака. Для этого смешайте чеснок, кинзу и растительное масло.
4. Когда все будет готово, приправить мясо острой смесью и накрыть фольгой на 15 минут.

Куриный табак — рецепт на сковороде под давлением

Традиционно жарят блюдо в специальной посуде, которая снабжена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.Если такового нет, то курицу из табака готовят на сковороде с толстым дном, прижимая тушку с помощью подручных средств. Это может быть горшок с водой или крышка меньшего диаметра, на которую ставят что-то тяжелое.

Состав

• курица — 1 шт .;
• масло растительное и лимонный сок — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный, чеснок сушеный.

Приготовление

1. Приправить тушку смесью лимонного сока и растительного масла, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и дать пропитаться.
2. Обжарьте курицу с двух сторон под давлением на сковороде с маслом.

Как запечь курицу в табаке в духовке?

Если вам не нравится слишком прожаренная и румяная курица в табаке, рецепт в духовке станет отличным решением для получения более нежного вкуса блюда. Этот способ приготовления хорош еще и тем, что за один подход можно приготовить одновременно 4 порции еды, не утомляясь стоять над плитой.

Состав

• курица — 2 шт.;
• Масло растительное и аджика грузинская — 2 ст. ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец черный.

Препарат

1. Подготовленных цыплят ароматизируют смесью масла с аджикой, чесноком, солью и перцем, оставляют на пару часов.
2. Выложите тушки на решетку и запекайте 50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в мультиварке

Далее вы узнаете, как приготовить курицу из табака в мультиварке.В этом случае прессовать птицу прессом не получится, как это можно было сделать при классической жарке на сковороде, но вкусовые характеристики готового блюда от этого не ухудшатся, разве что корочка будет оказываются менее выраженными и не такими однородными.

Состав

• курица — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• приправ по вкусу;
• соль, перец черный.

Приготовление

1. Курицу натирают приправами, солью, перцем и оставляют на 12 часов.
2. Поместите тушку в промасленную миску и готовьте на «Кондитерской» по 25 минут с каждой стороны.
3. Куриный табак, рецепт которого хорошо выполнен, подают в горячем виде с любимым соусом.

Курица табака в духовке с картошкой

Самый подходящий гарнир к курице из табака — нарезанные овощи или салат с зеленью. Однако вы можете приготовить более вкусную картофельную добавку, если хотите. Готовить блюдо в духовке удобно: птица подрумянивается на решетке, а ломтики овощей запекаются на нижнем уровне на противне, при этом пропитываясь соками, вытекающими из птицы.

Состав

• курица — 2 шт .;
• картофель — 1,2 кг;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• хмель-сунели и базилик — по вкусу;
• соль, перец черный.

Препарат

1. Подготовленных цыплят натирают солью, перцем, чесноком, хмелем-сунели и маслом.
2. Через пару часов положить тушки на решетку.
3. На противне кладут дольки картофеля, заправленные маслом, базиликом и солью.
4. Блюдо запекается 40-50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в аэрогриле

Куриный табак, простой рецепт которого описан ниже, готовят с помощью аэрогриля. Результат порадует нежным вкусом куриного мяса и румяной аппетитной корочкой. В качестве маринада можно взять классический набор из черного перца и чеснока, дополнить его маслом и лимонным соком или по желанию расширить состав, добавив другие специи.

Всем известное грузинское блюдо — курица в табаке — очень популярна не только на родине, но и за ее пределами. Вы можете попробовать приготовить курицу из табака на сковороде под давлением, рецепт которой в домашних условиях многим может показаться сложным, соблюдая последовательность действий, представленную в этой статье. Удивите не только своих близких, но и своих гостей угощением особенным блюдом.

Этот ароматный цыпленок с чесноком манит истинных гурманов. Это блюдо почитают практически в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское блюдо.Но это совсем не так. Как уже говорилось выше, это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных специй, улучшающих вкус мяса, разжигающих аппетит.

Маринад классический рецепт

Нам понадобится:

• лимон — 1 шт. маленький размер;
• перец черный молотый;
• чеснок — 4 зубчика;
• сунели хмель и соль.

Приготовление:

1. Достаем сок одного лимона, пропускаем чеснок через чесночный пресс и добавляем соль, черный перец и хмель — сунели.
2. Курицу замариновать в маринаде 1-2 часа.

На заметку. Сочное блюдо получится из курицы-бройлера за счет более высокой жирности мяса.

Технология приготовления

Готовить куриный табак достаточно просто, нужно лишь придерживаться следующих рекомендаций:

1. Мы используем молодую курицу, вес примерно — 0,4 — 0,6 кг.
2. Обязательная обработка — ополаскивание, сушка.Далее нужно сделать надрез по грудине, и немного отбить тушку.
3. Курицу замачиваем маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов. Маринад должен полностью покрывать тушку, в противном случае его нужно перевернуть не менее трех раз, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
4. Туша готовится на чугунной сковороде, так как у нее толстые стенки, что позволяет мясу достаточно хорошо готовиться. Пресс делают из подручных средств, либо для варки курицы используют специальный сосуд: например, от разъемной формы берется дно, а сверху находится емкость, наполненная водой (кастрюля или бутылка).
5. Обычно основу маринада составляет чеснок — замачивание должно быть немного горячим.

Готовим на сковороде по традиционному грузинскому рецепту

В советское время курицу из табака можно было легко насытить, так как ее продавали практически в каждом буфете. А все потому, что курица в те времена была доступнее мяса.

Если вы впервые готовите курицу по рецепту табака на сковороде, обязательно попробуйте оригинальное блюдо.

Состав:

• курица — 0.6 кг;
• соль и красный перец, болгарский перец;
• сметана — 2 ст. л .;
• аджика.

Соус:

• бульон — 2 ст. л .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль.

Обрабатываем курицу: делаем продольный надрез на грудке и удаляем лишний жир и кожу. Аккуратно отбейте курицу по гребню, накрыв ее прозрачной пленкой, чтобы жидкость не разбрызгивалась.

Обмазываем курицу специями и даем мариноваться несколько часов.

В сковороду налить растительное масло, смешать сметану и аджику. Этой смесью выкладываем спинку курицы и кладем в миску, поставив сверху пресс. Это может быть обычное ведро, наполненное водой. Жарить с каждой стороны 10 минут на среднем огне.

Для соуса: чеснок натереть на мелкой терке и добавить бульон (воду), посолить по вкусу. Готовую курицу с табаком заправить этим соусом.

Зеленый салат подавать отдельно.

Рецепт прессования с картофелем

При приготовлении картофеля с курицей гарнир пропитывается соком мяса птицы и маринадом, что делает блюдо еще вкуснее обычного.Прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Состав:

• курица — 0,8 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• масло сливочное — 50 г;
• чесночные дольки — 3 шт .;
• лимон — 2 шт .;
• масло оливковое — 50 мл;
• приправа для курицы — ½ пачки;
• перец молотый и половина острого перца;
• кинза — 1 пучок.

Приготовление:

1. Курицу очищаем от жира и немного взбиваем молотком.Натереть курицу с солью в емкости.
2. Приготовить заправку — чеснок измельчить, добавить растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно смазать тушку приготовленным соусом.
3. Картофель нарезать порционными кусочками. Смешиваем растительное масло, соль и перец. Этой смесью залить картофель, дать немного настояться.
4. Духовку разогреть до 180 гр., Отправить туда емкость со сливочным маслом. Когда масло растает, положите куриную грудку в центр. Разложите картофель.Сверху накрыть фольгой и запекать полчаса. Затем снимите фольгу, полейте все лимонным соком и запекайте еще 30 минут без фольги.
5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.

На заметку. Если курицу предварительно замариновать в маринаде или натереть специями и дать пропитаться ими, то блюдо получится намного острее, ароматнее.

Нам понадобится:

• курица — 0,8 кг;
• аджика — 2 ст. л.;
• кориандр и черный перец — по 3-4 зерна;
• масло сливочное — 2 ст. л.

Для соуса:

• сливки или сметана — 0,5 ст .;
• томатная паста — 60 г;
• соль.

Приготовление:

1. Выполняем подготовительную процедуру для курицы табак: разрезать курицу по груди, избавиться от жира. Немного отбиваем тушку по линии гребня.
2. Приправы измельчить в ступке и смешать с аджикой, залить тушку маринадом, дать пропитаться несколько часов.
3. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту и соль по вкусу.
4. Духовку разогреть до 180 гр. На сковороде разогреть масло, выложить мясо, накрыть прессом. Через 15 минут полейте курицу соусом и уменьшите степень до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
5. Куриный табак в томатном соусе готов к употреблению.

Блог | Вкус табачной дороги

Дарем и округа Ориндж Анна Томпсон внесла более одного потрясающе вкусного рецепта в Поваренную книгу Taste of Tobacco Road .Ниже она рассказывает о простой, сытной еде и о том, с чего началась ее любовь к кулинарии.

Рецепт курицы с розмарином в сковороде Анны Томпсон можно найти на странице 143 Поваренной книги Taste of Tobacco Road .

• Откуда вы взяли любовь к кулинарии?

Анна: Мы с братом росли, помогая маме на кухне. Мы выросли в соответствии с философией истории о «Маленькой рыжей курочке» — это означает, что если вы планировали поесть, вы должны были помочь.В детстве это означало накрывать на стол. По мере того, как мы становились старше, это переросло в «салат» и приготовление овощей, а затем, в конце концов, я стал готовить еду самостоятельно. Я также неукоснительно слежу за Food Network, вероятно, со средней школы, поэтому я узнала много советов и уловок, наблюдая за людьми, такими как Ина Гартен. По сей день я остаюсь заядлым поклонником Food Network — сейчас мое любимое шоу — « Кухня ».

Кто вас больше всего научил кулинарии и выпечке?

Анна: Однозначно мама.В детстве я всегда был на кухне, помогая ей. Я очень люблю сладкое, поэтому моим любимым занятием была выпечка. На самом деле есть видео, на котором я 2-летнего ребенка покрываю торт глазурью (и пробую вкус глазури)!

Средняя школа также добавила к моим навыкам. На уроке кулинарии я научился многим важным навыкам — как разбить целую курицу и как приготовить макароны и печенье с нуля.

У вас есть какие-нибудь советы для людей, готовящих рецепт курицы с розмарином в сковороде? Что люди должны делать (или не делать) во время приготовления?

Анна: Вы обязательно должны убедиться, что ваша куриная грудка тонкая.Я обычно разрезаю свои пополам по длине, или вы также можете их растолочь. Если они слишком толстые, возможно, им придется дольше оставаться в духовке. Я настоятельно рекомендую термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша курица полностью приготовлена!

Вы когда-нибудь модифицировали этот рецепт? Любые замены ингредиентов или повороты?

Анна: Раньше я определенно заменяла свежий розмарин другими травами. Тимьян работает хорошо, или я также использовал сушеные травы или травы в тюбике, которые вы можете найти в некоторых продуктовых магазинах.Вы также можете использовать чесночный порошок в крайнем случае, если у вас нет свежего. Чтобы сэкономить время, я иногда пропускал предварительное отваривание картофеля. Если вы нарежете их достаточно мелко (может быть, примерно на 1 дюйм кубика), они будут готовиться за то время, пока находятся в духовке. Я также добавила в смесь другие овощи, например, лук и морковь.

Есть еще мысли?

Анна: Инвестируйте в чугунную сковороду! Они фантастические — и недорогие. Как и в этом рецепте, они отлично подходят для того, чтобы сначала приготовить что-то на плите, а затем сразу переместить в духовку — очистить одну кастрюлю.И, говоря об уборке, они очень низкие в обслуживании. Все, что вам нужно сделать, это промыть их очень горячей водой и натереть небольшим количеством крупной соли. Чем больше вы готовите, тем больше приправляется сковорода и тем вкуснее становится ваша еда! Никогда не используйте мыло для посуды, так как они пористые и могут впитывать аромат мыла.

#cookwithapurpose

Курица и рис по-старому

Для мускатного ореха все закончилось не лучшим образом. Мускатный орех хорошо справлялся со своей работой, пока она была здесь.Она обеспечила мою семью пропитанием в виде яиц с двойным желтком, что в конечном итоге привело к ее кончине в течение нескольких коротких месяцев и недельного ужина после того, как она покинула этот мир. Крис, да благословит его Бог, обработал ее, а я приготовил. Как я упоминал в сообщении на прошлой неделе, мне было трудно смириться с судьбой этого цыпленка.

Я забивал цыплят раньше. Это была действительно хорошая договоренность: за 10 долларов за птицу женщина выращивала цыплят с условием, что все купившие будут участвовать в забое.Каждый сыграл свою роль в обработке. Я очень хотел выучить каждый шаг и прыгал от станции к станции. Кроме станции смерти (потому что я — это я). Крис и я рассматриваем возможность сделать что-то подобное здесь, в штате Мэн. Почему? Потому что если испытание с моими цыплятами на прошлой неделе и научило меня чему-то, так это тому, что мне нужно больше заниматься едой, которую я ем.

Сообщения такого типа могут показаться немного поучительными, и это не кафедра, поэтому я оставлю лекции экспертам, полланам и битманам всего мира, которые часто выступали и писали книги о дилемме мясоедов.

Однако по своему личному опыту могу сказать, что я обезумел при мысли о том, чтобы съесть курицу, которую вырастил. Я был напуган, увидев в ней что-то другое, кроме скромной курицы с каштановыми перьями с черными очертаниями и пушистой тушей. Почему? Потому что, как и большинство американцев, я покупаю курицу в продуктовом магазине, обработанную и готовую к употреблению. Иногда у них нет кожи. Иногда у них нет костей, не говоря уже о перьях, головах или еще чем-нибудь, что делает их похожими на животных.Мне это кажется неправильным. Это кажется неуважительным. Похоже, что покупка местных экологически чистых продуктов — не единственный способ ответственно относиться к употреблению мяса.

Помня о праведности, уважении и ответственности, я хотел использовать рецепт, который наверняка принесет пользу. Я остановился на ностальгии — на удобной пище: курице и рисе, или болоте на жаргоне Восточной Северной Каролины. В детстве мои родители готовили это блюдо раз в неделю. На фото он больше похож на курино-рисовый суп, но чем дольше он стоит, тем больше рис впитывает бульон, пока он не окажется в середине рисовой чешуи, где-то между отваром и аль денте.Кроме того, как и большинство других вещей, чем дольше он сидит, тем ароматнее становится. Я бы рекомендовал оставить его на ночь перед подачей на стол.

Старомодный состав с курицей и рисом:

• Пухлая или не такая пухлая, целая курица
• Ароматный рис
• Совершенно острый черный перец

Я использовала рецепт Вивиан Ховард из Deep Run Roots, ее рецепт, не отличающийся от рецептов, которые вы найдете в старинных южных кулинарных книгах (например, из кулинарной книги Old Carolina Tobacco Country Cookbook).В обоих по 5 простых ингредиентов: курица, вода, соль, рис и много черного перца.

Вивиан рекомендует готовить вместе со старой курицей-несушкой, «прошедшей дни, когда она откладывала яйца». Хотя Мускатный орех был молод, ей потребовались часы тушения. Как через 4 часа. Если вы используете молодую курицу, купленную в магазине, это, скорее всего, займет чуть больше часа. Вы можете украсить зеленью, если хотите, но я думаю, что именно простота делает его таким восхитительным. И невозможно отказаться от этого насыщенного куриного вкуса с таким небольшим количеством ингредиентов.

Рецепт:

Старомодная курица и рис

Автор: Вивиан Ховард, выдержка из Deep Run Roots

Порций: 4 литра

Курица и рис, также известные на жаргоне Восточной и Северной Каролины, как болото, — это простая и удобная еда. В детстве мои родители готовили это блюдо раз в неделю. На фото он больше похож на курино-рисовый суп, но чем дольше он стоит, тем больше рис впитывает бульон, пока он не окажется в середине рисовой чешуи, где-то между отваром и аль денте.Кроме того, как и большинство других вещей, чем дольше он сидит, тем ароматнее становится. Я бы рекомендовал оставить его на ночь перед подачей на стол. ** Вивиан Ховард рекомендует использовать в этом рецепте старую курицу-несушку, потому что она дает больше жира и гораздо более сытный бульон, хотя для этого нужно тушить в течение 4-5 часов. Если вы возьмете курицу, купленную в магазине, скорее всего, на ее приготовление уйдет гораздо меньше времени.

Ингредиенты

• 1 целая курица (см. Заголовок)
• Достаточно воды, чтобы покрыть птицу
• 2 ст.соль
• 2-3 ч. черный перец
• 2 стакана риса без промывания
• 2 ст. лимонный сок, опция

Инструкции

1. Поместите курицу грудкой вверх в 8-литровую голландскую духовку или кастрюлю с тяжелым дном. Залейте курицу прохладной водой в достаточном количестве. Добавьте соль и перец. Накрыть крышкой и довести до кипения. Готовьте, пока курица не развалится, 1-4 часа в зависимости от того, какую курицу вы используете.
2. После развала, выключите огонь и дайте курице и бульону постоять 30 минут.
3. Выньте курицу из кастрюли. Когда мясо остынет, нарежьте его на кусочки среднего размера. Выбросьте кожу и кости. Снова добавляем мясо в бульон.
4. Добавьте в кастрюлю неразмытый рис. Доведите бульон до кипения. Варите рис около 15 минут или до полной готовности. Он все еще должен держать форму. Выключите огонь.
5. Добавьте еще свежемолотого перца и добавьте лимонный сок, если используете.
6. Я рекомендую оставить курицу и рис в холодильнике хотя бы на 2 часа (лучше всего, если они могут стоять на ночь) или пока рис не впитает большую часть жидкости.Или можно сразу подавать.

3.5.3226