Written by alexxlab on 21.09.1972

Кутабы по азербайджански с мясом рецепт: Кутабы с мясом по азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Кутабы с мясом по азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить кутабы с мясом по азербайджански

Сегодня готовим кутабы с мясом. Считаю это блюдо азербайджанской кухней, хотя в каждой кухне есть похожее блюдо. Кутабы можно приготовить большого размера или маленькие, с пол-ладошки, это не столь важно. Главное — вкус. А они очень вкусны.

Я пробовала разные рецепты теста и поняла, что нет ничего лучше самого простого и аутентичного рецепта. Не зря же его когда-то придумали — только мука, соль и вода. Такое тесто легко раскатывается, остаётся мягким и податливым после обжаривания. Готовые кутабы легко можно свернуть в трубочку.

Чтобы мясные кутабы получились вкусными, не жалейте жира и зелени для начинки.

Как приготовить «Кутабы с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кутабов с мясом, возьмём мякоть говядины или баранины, лучше с жирком или жир отдельно, репчатый и зелёный лук, петрушку, соль, перец, сливочное масло для смазывания, воду, муку.

Шаг 2 Ссылка

Перекрутить на мясорубке мясо, жир, репчатый лук и острый перец. Посолить по вкусу и перемешать. Влить 2 ложки растительного масла. Фарш готов.

Шаг 3 Ссылка

Отдельно нарезать зелёный лук и петрушку, добавить в фарш.

Шаг 4 Ссылка

Из воды, соли и муки замесить гладкое тесто. Возможно, муки понадобится чуть больше для замеса. Но при формировании кутабов больше муки я не добавляла. Хорошо замешанное тесто совсем не прилипает к столу. Накрыть его полотенцем и дать полежать 15 минут, затем ещё немного подмесить.

Шаг 5 Ссылка

Для удобства в работе разделить тесто на 2 части. 1 часть оставить под полотенцем, работать со второй. Сформировать колбаску и нарезать её на равные кусочки, чуть побольше, чем для вареников. Приплющить каждый кусочек в лепёшку.

Шаг 6 Ссылка

И тонко раскатать. Это, пожалуй, самое сложное во всём процессе приготовления. Тесто нужно раскатать очень тонко, когда уже раскатывать будет некуда, до прозрачности.

Шаг 7 Ссылка

На 1 часть раскатанной лепёшки тонким слоем выложить фарш, как бы, только слегка размазывая его по поверхности. Свернуть лепёшку пополам, прижать ладонью, тщательно скрепляя края и выгоняя воздух изнутри. Иначе, при обжаривании, кутабы надуваясь могут лопнуть и весь сок вытечет в сковороду. Обрезать края фигурным колесиком.

Шаг 8 Ссылка

Готовые кутабы можно готовить сразу или сложить их для заморозки и тогда вкусные завтраки вам обеспечены.

Шаг 9 Ссылка

Обычно, для обжаривания кутабов, применяют сковороду садж, но за неимением таковой, обжарим на обычной чугунной сковородке. Именно для таких целей я и держу дома старую чугунную сковородку. Сначала сковороду нужно хорошо разогреть на огне, затем выложить кутабы.

Можно даже закрыть всё крышкой. Жарить с каждой стороны, примерно, по 2-3 минуты, на среднем огне.

Шаг 10 Ссылка

При жарке кутабы всегда надуваются, особенно после переворачивания. Вот поэтому их нужно тщательно запечатывать на этапе лепки. На фото они ещё надутые, только со сковороды. Горячими, их нужно смазать сливочным маслом. Они осядут и станут очень мягкими. Приятного аппетита.

Шаг 11 Ссылка

Не могу передать, как это вкусно, сочно, обалденно. Тесто тоненькое, а сам кутаб, как блинчик, можно свернуть в трубочку.

Кутабы с зеленью по азербайджански — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	300 г		100 мл
	3 ст. л.		по вкусу
	1 пуч.		1 пуч.
	1 пуч.		1 пуч.
	1 пуч.		1 гол.

Описание рецепта — Кутабы с зеленью по азербайджански:

Вы знаете, что такое азербайджанские кутабы? Это очень вкусные лепешки или пирожки, которые делаются из недрожжевого теста с начинкой. По форме они похожи на чебуреки, но готовятся совсем не так. Очень интересными получаются кутабы по-азербайджански с зеленью, к тому же у них простой и быстрый рецепт.

Кутабы с зеленью по азербайджански: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 44,92 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

285

килокалорий

Шаг 1:

	300 г
	100 мл
	3 ст. л.
	по вкусу
	1 пуч.
	1 пуч.
	1 пуч.
	1 пуч.
	1 пуч.
	1 гол.

Готовим сначала тесто. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем соль, 2 столовые ложки растительного масла и теплую воду.
Перемешиваем – получается «кудрявое» тесто.
Собираем его в комок и вымешиваем в течение 3-5 минут. Тесто может оказаться слишком тугим (зависит от свойств муки), поэтому при необходимости добавляем 1-2 столовые ложки муки. Тесто укутываем в пленку и откладываем минут на 10.

Тесто делим на 12 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко (примерно 2 мм) раскатываем в круг диаметром 16-20 см.

Шаг 2:

Для начинки можно смешивать все указанные виды зелени или брать те из них, которые вам больше по вкусу. Так же можно добавить немного адыгейского сыра. Зелень тщательно промываем и немного обсушиваем. Удаляем толстые стебли, а листья и тонкие стебельки мелко рубим.
Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Хорошо разогреваем сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, выкладываем лук и пассируем его до прозрачности. Наличие репчатого лука в начинке делает ее необыкновенно сочной.
К пассированному луку добавляем нарезанную зелень, перемешиваем и на минимальном огне тушим примерно 1 минуту, под крышкой. Перекладываем начинку на тарелку, чтобы она быстро остыла.

На половину круга, не доходя до краев примерно на 1-1,5 см, выкладываем тонким слоем начинку
Накрываем второй половиной теста, без начинки. И, выпуская воздух, тщательно защипываем края. Фигурным ножом ровно обрезаем края теста, оставляя участки без начинки примерно в 1 см.
Хорошо разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом. выкладываем кутабы по 2 штуки и жарим под крышкой на огне немного ниже среднего в течение 1,5 минут, до появления золотисто-коричневатых участков.
Затем кутабы переворачиваем и так же жарим с другой стороны.
Можно приготовить всю партию кутабов, а потом приступать к жарке, а можно, подготовив 2 штуки, начать их жарить.

За время жарки 2-х кутабов вполне успеваем приготовить следующую пару. Таким образом время на приготовление кутабов значительно сократится. Все последующие партии кутабов жарим на сухой сковороде, не добавляя растительное масло. Готовые кутабы складываем стопочкой, можно смазать каждый сливочным маслом: так они станут еще вкуснее.

Приятного аппетита!!!

Азербайджанские кутабы с зеленью, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.

Шаг 2

Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу.

В сковороде разогрейте топленое или сливочное масло, положите лук и томите на слабом огне до мягкости, помешивая, чтобы лук почти не изменил цвет, примерно 7 мин.

Шаг 3

Тем временем тонко нарежьте зелень, удаляя жесткие стебли. Положите зелень в сковороду с готовым луком, перемешайте и снимите с огня. Приправьте начинку солью, остудите.

Шаг 4

Разделите тесто на 15–18 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в очень тонкую лепешку, почти прозрачную (раскатанные лепешки держите под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не сохли).

Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.

Шаг 5

На половину каждой лепешки выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно прижмите края. Начинка должна быть распределена по всему объему кутаба тонким слоем, а края должны быть очень узкими (лишнее тесто можно обрезать).

Шаг 6

Порциями обжаривайте кутабы на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, примерно по 1,5 мин. с каждой стороны. Готовые кутабы кладите в подогретую миску, сразу же смазывайте топленым или сливочным маслом и держите под крышкой. Подавайте горячими или теплыми, при желании посыпав сумахом.

Азербайджанская кухня: Кутабы — Вкусная пауза — LiveJournal

Думаю, мало есть равнодушных к кутабам. Тончайшее тесто, вкусная начинка, всё сдобрено сверху топлёным маслом, а если к ним ещё подать вкусный соус, например, томатный с мятой, или йогуртовый с кинзой… ммм…праздник вкуса! А запью, пожалуй, всё это дело холодным пенистым пивом!)
Не знаете, что такое кутабы? А гёзлеме пробовали на турецком побережье? Ну так вот, это одно и тоже!)
Готовьте на здоровье, всё очень просто, было бы желание!)
Под катом найдёте рецепт теста, три вида начинки — с мясом, с сыром и с зеленью, и два вида соуса — томатный чесночно-мятный и йогуртовый с кинзой. Кстати, эти соусы хорошИ и к баранине, к птице, рыбе, к шашлыку и к овощам! Потом спасибо скажете)

И, конечно же, с праздником всех Вас!) Их сегодня два, и оба большие!)
Всех причастных к первому сентября — терпения и удачи!)
Всех мусульман — с главным праздником Курбан-Байрам!) Мира и достатка в Ваш дом!)

ТЕСТО: выход 24 штуки

Вода – 300 мл. ,
Мука – 550 гр.,
Соль – 1 ч.л.,
Масло растительное – 1 ст.л.
Масло топлёное для смазывания готовых кутабов – 100 гр.

Самый главный секрет в приготовлении кутабов — это тонко раскатанное тесто. Чем тоньше тесто, тем вкуснее кутабы.

В воду всыпать соль, влить 1 ст.л. масла, перемешать.
В большую чашку просеять муку, влить воду, замесить тесто. Тесто положить в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 20 минут. Пока отдыхает тесто, можно заняться начинкой.
Тесто разделить на 2 части. Одну убрать обратно в плёнку, чтобы не подсыхало, со второй частью работаем.
Тесто разделить на 12 кусочков, размером с грецкий орех, разделанное тесто накрыть салфеткой или плёнкой. Раскатываем по одну кусочку в насколько можно большой тонкий круг (примерно 18-20 см.), на пропыленном мукой столе. На одну половину теста положить начинку (1-1,5 ст.л.), от края до начинки примерно 0,5 см., прикрыть второй половиной теста и снизу с середины к краям осторожно, слегка надавливая пальцами, выталкиваем воздух. Края сформированного кутаба прижать пальцами. Срезать фигурным колёсиком, или ножом для пиццы, по краям лишнее тесто (практически до самой начинки) Если его не срезать, после выпечки оно будет жестким и не вкусным, поэтому, безжалостно срезаем.
Сформированные кутабы печем на хорошо прогретой сухой толстостенной сковороде. Печем с двух сторон до светлых подпалин на тесте. Огонь чуть выше среднего.
Испеченные кутабы складываем стопочкой на плоское блюдо, каждый сверху смазываем растопленным топлёным маслом(!) и обязательно закрываем крышкой (чашкой)! они должны стать мягче после этого!
Вкуснее кутабы, когда смазаны не сливочным, а топленым маслом.
Ровно также поступаем со второй частью оставшегося теста.

*******************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНИ: выход на 24 шт.

Кинза – 200 гр,
Петрушка – 200 гр. ,
Укроп – 100 гр.,
Лук зеленый – 100 гр.
Щавель – 100 гр.,
Брынза – 100 гр.,
Масло сливочное (холодное) – 100 гр.
Соль — по вкусу.

Всю зелень нарезать, брынзу и масло натереть на крупной тёрке, перемешать.

***************************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ СЫРА: выход на 24 шт.

Сулугуни – 300 гр.,
Адыгейский сыр – 300 гр.,
Брынза – 300 гр.,
Мята – 20 гр. (используем только листики)

Сыры натереть на крупной тёрке, листики мяты мелко нарезать, всё перемешать.

*********************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ МЯСА: выход на 24 шт.

Мякоть говядины – 400 гр.,
Жир внутренний говяжий – 100 гр.,
Лук зеленый – 5-6 стеблей,
Кинза – 30 гр.,
Пастила (любая кислая) – кусок 10 на 10 см.,
Вода – 150 мл.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу

Мясо с жиром пропустить через мясорубку.
Пастилу залить кипятком (150 мл), дать пастиле раствориться и полностью остыть.
В мясной фарш положить нарезанную зелень, растворенную пастилу, соль, перец, всё перемешать. При необходимости ещё подлить воды. Фарш должен быть жидким и легко размазываться по тесту.
Вместо пастилы можно использовать сумах (добавляем по вкусу)

***********************************************************************************************************************************************************************

ТОМАТНЫЙ ЧЕСНОЧНО-МЯТНЫЙ СОУС:

Томатная пассата (или протёртые помидоры без кожи)– 500 мл.,
Мята – 20 гр. ,
Петрушка – 20 гр.,
Чеснок – 2 зуб.,
Масло растительное – 2 ст.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу.

Все ингредиенты положить в фуд-процессор (зелень нарезанная, чеснок натёртый), взбить до однородного соуса. Дайте соусу постоять минут тридцать, чтобы полностью раскрылись его вкусы. Подавать холодным.
Хорош и к кутабам, и к мясу, и к птице, и к овощам.

*********************************************************************************************************************************************************************

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С КИНЗОЙ.

Очень вкусный соус! Прекрасно им заправлять салаты, приправлять отварную картошку, овощи, добавлять в питу с котлетой, или в лаваш, к кутабам.

Йогурт — 200 мл.,
Кинза свежая пучок — 30 гр.,
Чеснок — 1 зуб.,
Сок лайма — 2 ст.л.,
Белый бальзамический винный уксус — 1,5 ч.л.,
Масло оливковое — 60 мл. ,
Соль — 1/3 ч.л.

Все сотавляющие положить в чашу блендера и взбить до однородного соуса.
Попробовать на вкус, если нужно досолить.

Как приготовить кутабы в домашних условиях, азербайджанская кухня

Национальная выпечка: готовим кутабы

Азербайджанская кухня отличается яркостью и самобытностью, и особенно хорошо удается азербайджанцам выпечка — ароматный хлеб, бакинские мутаки, чуреки, лаваш и аппетитные лепешки с разными начинками, например кутабы. Вкусные и аппетитные кутабы представляют собой плоские пирожки в форме полумесяца, напоминающие хычины и чебуреки. Их готовят из пресного теста, а начинку для кутабов делают из мяса, сыра, тыквы или зелени, после чего жарят лепешки на сухой сковороде «садж» с высокими стенками. Пикантность мясным пирожкам придают лук и кисло-сладкие зерна граната. Очень вкусны лезгинские кутабы, которые готовят на севере Азербайджана с мелко порезанной зеленью, сухим сыром или соленым творогом. Второе название лепешек — афар, пекут их по традиции в хяряках — старинных глиняных печах. Однако мы можем приготовить кутабы в домашних условиях без хяряка и саджа — на обычной сковороде, тем более что это совсем не трудно.

Секреты приготовления кутабов: делаем тесто

Классические кутабы готовятся из пресного бездрожжевого теста, в состав которого входят только вода, соль и мука, — при этом на две части воды берется три части муки, а вода должна быть комнатной температуры. Современные повара иногда добавляют в тесто масло, кефир и яйца, чтобы готовые изделия получались более нежными и мягкими.

Тесто раскатывается очень тонко — не толще салфетки. Чтобы оно не порвалось при раскатывании и оставалось пластичным, его хорошо вымешивают. Замешивать тесто можно в хлебопечке или руками, смазанными растительным маслом.

Перед разделкой дайте тесту немного отдохнуть в целлофановом пакете, сформируйте колбаску, нарежьте ее на кусочки и раскатайте блинчик. Можно сделать кутабы иначе — раскатать большой пласт теста толщиной не более 1 мм и вырезать лепешки небольшим блюдцем.

Кстати, для работы с тестом азербайджанские хозяйки используют не привычную для нас скалку, а длинную деревянную палку. Старайтесь сыпать поменьше муки при раскатывании, иначе во время жарки она будет дымиться. Размеры лепешек для этого блюда не так важны, поскольку кутабы бывают и большими, и маленькими — дело вкуса.

Как готовить кутабы: вкусная начинка

Для мясной начинки используется в основном говядина или молодая баранина, хотя на Кавказе очень популярны и бараньи потроха. Баранина обязательно должна быть молодой, а перед приготовлением фарша кусок мяса необходимо освободить от пленки и сухожилий. При этом в настоящие азербайджанские кутабы обязательно добавляют бараний жир. Также допустимо вводить в мясной фарш отварной рис и кусочки овощей для улучшения вкуса и уменьшения жирности блюда.

Лук для начинки должен быть измельчен до состояния кашицы, поскольку мелко порубленная луковица не успевает хорошо приготовиться, ведь лепешки обжариваются на сухой сковороде. В идеале луковицу перемалывают вместе с мясом и жиром в блендере или мясорубке. Фарш следует посолить и поперчить, а если он суховат, можно добавить немного воды, хотя луковица всегда дает сок.

Для зеленого фарша используется любая зелень и травы — шпинат, укроп, петрушка, щавель, эстрагон, базилик, тархун, зеленый лук и кинза. Зелень хорошо моют, слегка обсушивают на полотенце, измельчают и смешивают с солью.

Как правильно жарить кутабы

Начинку следует размазывать по одной половине лепешки очень тонким слоем. Далее получившуюся лепешку складывают пополам, хорошо соединяют края и обжаривают с двух сторон на раскаленной чугунной сковороде без масла, пока не появятся румяные подпалины. Иногда кутабы запекают в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Для надежности перед обжариванием можно смазать края лепешек взбитым яйцом.

Готовые кутабы складывают на блюдо стопкой, обильно смазывая каждую лепешку сливочным маслом. Азербайджанские повара кладут сверху большой кусок сливочного масла, которое стекает, пропитывая лепешки, делая их мягкими и сочными. Сверху можно накрыть кутабы пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они стали мягче.

Азербайджанцы посыпают блюдо сумахом — традиционной восточной пряностью с кисловатым вкусом — и подают лепешки с соусом тузлук, приготовленным на сметане и айране с чесноком и черным перцем.

Простой рецепт кутабов с сыром и зеленью

Необычайно пикантная закуска к супу понравится всем любителям сыра. Смешайте в посуде 200 г просеянной муки, 100 мл воды и 2 ст. л. растительного масла, добавьте 1 ч. л. соли и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса на столе. Пока тесто дозревает, измельчите на терке 200 г сыра и соедините его с рубленой петрушкой. Вместо твердого сыра можно взять творожный сыр или обычный творог, в этом случае его достаточно размять вилкой. Если в творог добавить сахар, получатся сладкие кутабы, конечно, они будут далеки от традиционных азербайджанских лепешек, но вашим близким такой десерт непременно понравится.

Разделите тесто на 8 частей, каждую из которых раскатайте в виде круга, и на одну часть лепешки положите тонким слоем начинку, накройте второй половиной, красиво защипните края и удалите излишки теста. Обжарьте кутабы с двух сторон на сухой горячей сковороде и смажьте сливочным маслом.

Говяжьи кутабы с луком

Замесите пресное тесто из 600 г муки, 400 мл воды комнатной температуры и нескольких щепоток соли, а потом оставьте его на полчаса под пищевой пленкой или полотенцем. Сделайте начинку из 300 г говядины, 100 г говяжьего или курдючного жира, головки репчатого лука, соли и перца по вкусу. Измельчите все продукты в мясорубке или блендере до однородного состояния, сформируйте кутабы, выложите начинку, сверните лепешки и обжарьте их на сухой сковороде.

Как приготовить кутабы с зеленью

Это отличное блюдо для тех, кто следит за своей фигурой и следует принципам здорового питания. Замесите мягкое тесто из 2,5–3 стаканов муки, 2 яиц и 50 мл ледяной воды. Для начинки потушите 5 шариков замороженного шпината (или 5 пучков свежей зелени) с 1 ч. л. хмели-сунели и 1 ст. л. растительного масла, посолите по вкусу. В начинку можно добавить сыр, творог, картофель, яйца и любые овощи — получится очень вкусно. Сформируйте лепешки, уложите начинку, скрепите края, чтобы получились красивые полумесяцы, и обжарьте на сухой сковороде.

Как приготовить кутабы с бараниной

Традиционные кавказские лепешки быстро готовятся и подаются в качестве закуски к обеду. Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с 2 ст. л. кефира, 1 яйцом, ½ ч. л. сахара и щепоткой соли, хорошо размешайте и выложите смесь в 500 г просеянной муки. Теперь влейте в тесто четверть стакана воды и хорошо вымесите, а пока тесто отдыхает под салфеткой, мелко нарежьте 2 луковицы, небольшой корешок имбиря длиной около 1,5 см, мелко нашинкуйте по половине пучка кинзы и мяты и соедините с 300 г жирного бараньего фарша, не забывая о соли и перце.

Сделайте жгут из теста, нарежьте его на кусочки и раскатайте кружки, на каждый из которых выложите фарш. Сформировав традиционные полумесяцы и защипнув края, обжарьте кутабы на сухой сковороде и выложите на тарелки.

Кутабы с тыквой

Кутабы с оранжевой начинкой не только вкусны, но и очень красивы. Для теста вам понадобится 350 г пшеничной муки, 170 мл воды, 2 ст. л. растительного масла и ½ ч. л. соли. Замесите крутое тесто, отложите его, накрыв пленкой, и займитесь тыквенной начинкой.

Нарежьте кубиками 400 г тыквы и 1–2 головки репчатого лука, а потом обжарьте лук на растительном масле, а через 3 минуты добавьте к нему тыкву. Посолите и поперчите начинку, добавьте любые пряности, которые вам нравятся, накройте сковороду крышкой и тушите, пока тыква не станет мягкой, — обычно для этого требуется 10 минут.

Сформируйте жгут, разделите его на 10 кусков, каждый из них тонко раскатайте и выложите начинку на лепешку, а потом придайте кутабам форму полумесяца. Обжарьте сочные и ароматные кутабы с двух сторон без масла и подавайте к столу теплыми, с зеленью и салатом.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На Кавказе кутабы едят руками, обмакивая в простоквашу с зеленью и чесноком. У нас их подают со сладким чаем, кефиром, молоком и сметаной. Побалуйте свою семью восточной выпечкой, а рецепты кутабов с пошаговым описанием и фото вы найдете на сайте «Едим Дома!». А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! Знакомьтесь с новыми блюдами и делайте свою жизнь разнообразнее и вкуснее!

Кутабы – 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Отзывы (2)

Приготовил : Арина Вольская

28.02.2017 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Эти вкуснейшие лепешки из обычного пресного теста можно приготовить к мясным блюдам, к чашечке чая или кофе. А если вы их приготовите с зеленью и возьмете на пикник, они съедятся быстрее, чем шашлык.

Как приготовить кутабы с мясом в домашних условиях?

Классика азербайджанской кухни – это сочные и ароматные лепешки с начинкой из телятины, которые называются «кутабы». Многие считают, что это аналог наших чебуреков, однако, это не совсем так. В отличие от чебуреков, для классики Кавказа, тесто готовится только из муки, воды и масла, а заготовки лепешек обжариваются на сухой сковороде, а не во фритюре.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 гр.
Соль – 1 ч.л.
Вода – ½ ст.
Масло растительное – 1 ст.л.

Для начинки:

Телятина – 400 гр.
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Вода – ½ ст.

Дополнительно:

Масло сливочное – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все необходимые составляющие: отмерим с помощью кухонных граммовых весов все сыпучие продукты и мясо.

2. На чистую рабочую поверхность высыпаем 300 грамм просеянной муки, формируем холмик, в центре которого делаем углубление и туда вливаем полстакана теплой кипяченой воды, растительное масло и чайную ложку соли. Руками вымешиваем мягкое податливое тесто.

3. Формируем достаточно толстую колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и убираем «отдыхать» на полчаса в холодильную камеру.

4. Пока тесто подходит, приготовим мясную начинку. Телятину вместе с луковицей измельчаем до консистенции фарша. Через полчаса вынимаем тесто и делим на 10-12 равных частей. Каждый кусочек, с помощью скалки, раскатываем в максимально тонкую лепешку круглой формы.

5. На одну половину круга из теста, ровным слоем выкладываем мясо с луком и закрываем второй половиной, края крепко защипываем пальцами, смоченными в воде.

6. Сковороду раскаляем без добавления масла и обжариваем кутабы с двух сторон до образования румяной корочки.

7. Горячие лепешки смазываем растопленным сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Хозяйке на заметку

Кушанье готовится на сухой сковородке совершенно без добавления масла;
Как правило, берется только пресное, низкокалорийное тесто;
Если тесто немного подсохло, и плохо защипываются края, необходимо смочить их чуть взбитым яйцом или водой;
Как известно, резаный лук в выпечке не используется. Берется только натертый на мелкой секции ручной терки или пропущенный через мясорубку;

Растительное масло поможет тесту приобрести эластичность. Но надо постараться вымесить его очень хорошо;
При раскатывании теста нужно стараться использовать как можно меньше муки в качестве подсыпки. По сути, это делается для того, чтобы избежать чада при жарке;
Готовую выпечку обязательно нужно смазывать сливочным маслицем для мягкости и затем подавать в горячем состоянии;
Сырые, сформированные тонкие «пироги», например, потом можно заморозить, если вы приготовили больше лепешек, чем запланировали.

Простой и вкусный рецепт кутабов с картошкой

Быстрое, безумно вкусное и главное – бюджетное блюдо, из самых доступных продуктов, которые можно купить в любом продуктовом магазине. Кутабы – это отличный перекус, который позволяет достаточно долго ощущать чувство насыщенности.

Время готовки – 1 ч. 5 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

Вода – 110 мл.
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Мука – 200 гр.
Картошка – 3 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Зелень – 20 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Готовку начнем с начинки. Для этого, три средних картошки тщательно промываем под струей воды от всех загрязнений и отвариваем в мундире до готовности, в подсоленной воде.

2. Приготовим тесто. В глубокую тарелку высыпаем необходимое количество просеянной муки и перемешиваем с солью. Затем в центре делаем углубление и туда вливаем 110 миллилитров темной воды и одну ложку растительного масла.

3. Руками вымешиваем мягкое эластичное тесто.

4. Далее тесто прикрываем тканью либо пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть» на 10-15 минут.

5. Пока основа кутабов подходит – закончим с начинкой. С остывшего картофеля снимаем шкурку и разминаем до консистенции пюре, солим и перчим по своему вкусу.

6. Для насыщенного цвета и аромата измельчаем зелень. Отлично подходит зеленый лук, петрушка и кинза.

7. Соединяем компоненты начинки: картофельное пюре и измельченную зелень.

8. Приступим сборке. Тесто делим на части одинакового размера и каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку.

9. На половину мучной основы выкладываем 1-2 столовые ложки начинки.

10. Накрываем пюре с зеленью второй частью лепешки и защипываем края (можно прижать зубчиками вилки, а можно просто скрепить влажными пальцами).

11. Заготовки обжариваем на раскаленной сковороде в течение 2-3 минут, снимаем с огня и сразу же обмазываем сливочным маслом для неповторимого аромата. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и быстрый рецепт кушанья с картофелем

Кутабы с картошкой великолепно подойдут вегетарианцам или людям, которые соблюдают пост.

Как правило, чтобы уменьшить калорийность кушанья, можно выбрать картофель с наименьшим содержанием крахмала.

Необходимые ингредиенты:

В тесто:

Большая ложка растительного масла;
350-400 г пшеничной муки;
Полчайной ложечки соли;
100 мл воды.

В начинку:

Укроп, петрушка –100 г;
Полкило картошки;
Соль, черный молотый перец – на вкус.

Детальная инструкция готовки с фото:

Почищенную и порезанную картошку отварите до готового состояния.
Затем воспользуйтесь толкушкой и сделайте пюре, присолите, прибавьте мелко нарубленную зелень, хорошенько размешайте.
Потом подсыпьте в глубокую миску просеянную муку, перемешайте с солью, влейте масло и воду.
Далее приступите к замешиванию теста, которое должно стать мягким и не прилипать к рукам. Поместите его в посуду, накройте чистой тканью. Пусть полежит в районе получаса.
Кроме этого, поделите тесто на 8 долей, одинаковых по размеру. Раскатайте их на тонкие «блинчики».
На одну часть заготовки положите картофельное пюре, накройте другой половиной, тщательно запечатайте. В итоге получаются аппетитные и красивые на вид изделия, которые имеют форму полукруга.

В заключение жарьте тонкие «пирожки» с картофельной начинкой, как написано выше.

Как известно, можно вместо зелени класть в картошку пассерованный репчатый лук или соевый сыр тофу.

Несомненно, такие замечательные лепешки являются универсальной выпечкой. Они подаются, например, в качестве отдельного яства, в виде дополнения к чаю, кофе, кислому молоку, или как закуска к алкогольным напиткам. А если взять их с собой на пикник, вы съедите их быстрее шашлыка.

Пошаговый рецепт приготовления кутабов с тыквой

Тыква – не только полезный, но еще и очень вкусный овощ. В сочетании с тонким хрустящим тестом, ярко-оранжевая пикантная начинка, приготовленная из печеной тыквы – это отличный вариант полезного, наполненного витаминами перекуса, который придется по душе не только взрослым, но и детям.

Время готовки – 1 ч. 5 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Вода (теплая) – ½ ст.
Соль – ½ ч.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Тыква – 250-350 гр.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовим основные продукты и отмерим необходимое количество сыпучих ингредиентов.

2. Для теста в глубокой таре замешиваем просеянную муку, соль и полстакана теплой воды. Руками вымешиваем мягкое эластичное тесто, заматываем в пищевую пленку и убираем «отдохнуть» на 30 минут.

3. Приготовление начинки. С тыквы снимаем плотную кожуру, а мякоть нарезаем кубиками среднего размера.

4. Овощные кубики запекаем в духовке либо готовим на пару до мягкости каждого кусочка. Затем перебиваем блендером и добавляем одну столовую ложку сахарного песка.

5. Начинаем собирать кутабы. Из теста формируем колбаску и разрезаем на доли, равные по величине. Каждый кусочек, с помощью скалки, раскатываем в очень тонкую круглую лепешку. На одну половину «блинчика» выкладываем 2 столовые ложки пюрированной тыквы.

6. Защепляем края двух половинок, плотно прижимая пальцами, смоченными в воде.

7. Обжариваем на растительном масле либо на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Национальная выпечка: готовим кутабы

Кутабы с зеленью по-азербайджански

Всегда очень интересно пробовать традиционные блюда различных кухонь, а традиционные кушанья Кавказа – это всегда что-то очень ароматное, пряное и необычное. Сегодня мы приготовим хрустящие кутабы – это тонкая лепешка, начиненная кинзой, петрушкой, зеленым луком и многим другим. Такая закуска отлично подходит для дополнения мясных блюд, заменяя хлеб.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 5-6.

Ингредиенты:

Масло растительное – 1 ст.л.
Масло сливочное – 20-30 гр.
Соль – по вкусу.
Лук – 1 шт.
Мука – 3 ст.
Зелень (любая) – 400 гр.

Процесс приготовления:

1. Начнем с теста. Для его приготовления, в глубокой тарелке смешиваем просеянную муку с солью и постепенно вливаем теплую воду с добавлением одной столовой ложки растительного масла. Хорошенько вымешиваем массу, формируем шарик, накрываем пищевой пленкой либо полотенцем и убираем в теплое место на полчаса.

2. Для начинки берем одну луковицу среднего размера, очищаем от шелухи и измельчаем. Обжариваем на сливочном масле, на протяжении 5-7 минут.

3. Пока жарится лук – мелко нарубаем выбранную зелень и отправляем в сковороду, тщательно перемешиваем, солим по вкусу и убираем с огня.

4. «Отдохнувшее» тесто кладем на поверхность, слегка присыпанную мукой, и делим на кусочки, одинакового размера. Каждую часть максимально тонко раскатываем в круглую лепешку.

5. На одну половинку лепешки кладем начинку, обязательно ровным слоем и накрываем второй половиной теста. Пальцами, смоченными в воде, плотно запечатываем края.

6. Заготовки обжариваем на раскаленной сковороде без добавления масла, готовим, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Как только снимаем кутабы с огня – сразу обмазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

С мясом

Время: 1 час.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 266 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: легкая.

Кутабы с мясом по-азербайджански – это блюдо, которое выйдет вкусно даже у начинающего кулинара. Сытное, ароматное угощение будет сочным, если для его приготовления использовать баранину и небольшое количество говядины. Секрет успеха – в правильной подготовке мясного компонента. Его можно измельчить на мясорубке, но вкуснее получится, если нарубить мясо на мелкие кусочки ножом. Приправы можно изменить на свой вкус.

Ингредиенты:

баранина – 150 г;
говядина – 70 г;
сыр – 120 г;
лук зеленый – 1 пучок;
укроп – 0,5 пучка;
вода – 170 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3 ст.;
сливочное масло – 2-3 ст. л.;
соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Из яйца, муки, масла и воды замесите крутое эластичное тесто, слегка посолите. Оставьте массу полежать полчаса.
Порубите мелко мясо, приправьте солью, зирой и перцем.
Сыр натрите на терке, зелень изрубите. Смешайте эти компоненты с мясом.
Тесто нужно тонко раскатать, толщиной около 1 мм, вырезать круги размером с блюдце.
По каждой лепешке размазать фарш, соединить края.
Обжаривать кутабы на небольшом огне под крышкой.
Готовое угощение смажьте сливочным маслом.

Кутабы с творогом и зеленью в домашних условиях

Классический способ приготовления азербайджанских кутабов с традиционной начинкой: из творога с зеленью. Тонкая постная лепешка с пряной ароматной начинкой – прекрасная альтернатива хлебу.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 6-7.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 320 гр.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 250 мл.
Сода – 1 щепотка.

Для начинки:

Зелень – 50 гр.
Творог – 300 гр.
Соль – ½ ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Масло сливочное – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Готовку начинаем с теста. Для его приготовления добавляем в воду соль и щепотку соли, перемешиваем и постепенно вводим просеянную муку. Активно руками замешиваем эластичное тесто, затем прикрываем его тканью и убираем в теплое место на 30 минут.

2. Для начинки творог хорошенько разминаем вилкой и смешиваем с измельченной зеленью.

3. Отдохнувшее тесто делим на куски одинакового размера.

4. Каждый кусочек максимально тонко раскатываем в круг при помощи скалки.

5. На половину лепешки кладем несколько ложек начинки.

6. Закрываем зелень с творогом второй половиной, пальцами крепко защепляем края.

7. Обжариваем заготовки на раскаленной сковородке, смазанной растительным маслом. Жарку следует продолжать в течение 3-4 минут с каждой стороны. Как только снимаем лепешку с огня – обмазываем сливочным маслом и подаём к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как правильно жарить кутабы

Быстрый и простой рецепт кутабов из лаваша

Оригинальный способ приготовления кутабов – постное тесто в этом рецепте заменяется пшеничным лавашом, а форма полумесяца каждой лепешки изменяется на конвертик. Сочетание зелени и сыра – это беспроигрышный вариант начинки, который придется по душе абсолютно всем.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 10 шт.

Ингредиенты:

Лаваш – 2 шт.
Сыр – 350 гр.
Лук зеленый – ½ пучка.
Кинза – ½ пучка.
Масло подсолнечное – 5 ст.л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начинки натираем сыр на крупной терке (желательно брать сыр твердых сортов).

2. Лук и кинзу мелко шинкуем острым ножом.

3. Смешиваем зелень и натертый сыр, добавляем соль по своему вкусу.

4. Тонкий лаваш разрезаем на квадратики одинакового размера.

5. Заворачиваем содержимое, как конвертик.

6. Повторяем манипуляцию, пока не используем весь лаваш.

7. Обжариваем заготовки на растительном масле в течение 1-2 минут.

8. Затем переворачиваем и готовим до золотистой аппетитной корочки с другой стороны.

9. Убираем конверты со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушли излишки масла.

10. Сразу же подаем к столу в горячем виде.

11. Кутабы отлично сочетаются с соусом из сметаны и чеснока. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как готовить кутабы: вкусная начинка

Кутабы с фруктовой и мясной начинками

Ингредиенты для «Кутабы с фруктовой и мясной начинками»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 2. 5 стак.
Вода — 250 мл.
Соль (без горки) — 1 ч. л.

Мясная начинка

Мясо (любое жирное) — 250 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Специи (смесь трех перцев) — по вкусу.
Соль — по вкусу.

Фруктовая начинка

Банан — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Сахар (можно без сахара) — 2 ст. л..
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 ст. л.
Масло сливочное — 15 г.
Вода — 50 мл.
Корица — 0.5 ч. л.

Рецепт «Кутабы с фруктовой и мясной начинками»:

Из данного количества продуктов у меня получается 20шт. кутабов диаметром 17 см. С каждой начинкой по 10 шт. Итак, замешиваем эластичное и послушное тесто из муки, воды и соли. Накрываем и даем отдохнуть 20-30 минут.

Делаем фруктовую начинку (или используем любимое варенье, добавив крахмал). Очищаем от кожуры банан и яблоко.

Банан разминаем вилкой, яблоко трем на мелкой терке. Перемешиваем.

Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или сковородку с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, крахмал, масло, корицу и воду. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.

Готовим мясную начинку. Измельчаем в мясорубке мясо и лук. Добавляем соль и специи. Перемешиваем. Два вида начинки готовы.

Для кутабов диаметром 17 см тесто делим на порции следующим образом. Разрезаем на 4 части. Из каждый части формируем шарик, который тоже делим на 4 части. Все заготовки храним накрытыми, чтобы не засохли. Рабочую поверхность и скалку обильно посыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Вырезаем круг. Мне нравится использовать крышку от кастрюли, очень удобно надавливать и держаться за ручку. Обрезки отправляем к остальному тесту, потом также раскатываем для кутабов.

Выкладываем ровным слоем начинку на одной половинке заготовки.

С помощью силиконовой кисточки смазываем края теста водой, для лучшего склеивания.

Накрываем начинку второй половиной заготовки, выдавливаем лишний воздух и склеиваем края. У меня со склеиванием вечная проблема, поэтому делаю это обратной стороной ложки.

Таким образом формируем все кутабы. До обжаривания храним накрытыми. Я делаю с большим количеством начинки и чтобы тесто и мясо не остались сырыми, готовлю так: выкладываю на хорошо разогретую сковородку и обжариваю на среднем огне одну сторону под крышкой, вторую без крышки.

Далее можно смазать готовые кутабы растопленным сливочным маслом, но мне они нравятся именно в таком виде.

Готовые кутабы обязательно накрываем, чтобы тесто не стало черствым.

С говядиной и луком

Кутабы с говядиной – это несладкая выпечка, которая нравится всем без исключения. Для придания разного аромата этому блюду, можно использовать специи и различную зелень, сочетающуюся с этим видом мяса.

Компоненты для теста:

вода холодная – ½ ст.;
соль – ½ ч. л.;
мука в/с – 280-300 г.;
подсолнечное масло – 1 ст. л.

Состав начинки:

нежная говядина или телятина, мякоть – 400 г. ;
жир курдючный – 1 ст. л.;
луковица – 100 г.;
соль по вкусу;
кинза – 1 пучок.

Вариант приготовления:

Воду соединить с маслом и солью. Хорошо смешать до растворения соли. Постепенно всыпать муку, небольшими порциями. Она может уйти вся или немного останется, если тесто будет достаточно крутое. Накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть около половины часа.
Сформировать из теста толстый жгут и поделить его на части. Скатать каждую часть в шарик.
Взять один шарик, приплюснуть и сформировать лепешку, растягивая тесто с помощью скалки. В результате должна получиться тонкая лепешка, толщиной не более 1 мм. Нарезать кружочки нужного размера.
В мясорубке измельчить говядину, жир и лук. Затем в готовый фарш добавляется соль, рубленная зелень и любимые приправы. При необходимости нужно долить в него воду (около 50-70 мл), если он получился очень густым. Иногда достаточно сока от лука и добавления воды не требуется.
Выложить говяжью начинку на кружочек теста и сложить его вдвое, чтобы получилась форма полумесяца. Края нужно скреплять очень хорошо, чтобы в процессе выпечки они не разлезлись и сок не вытек.
Обжарить получившиеся изделия на сковороде без добавления масла или на курдючном жире.

Вкусный рецепт со свежей зеленью и вареным яйцом

Я очень люблю пирожки с яйцами и луком, поэтому кутабы с этими же ингредиентами меня несказанно порадовали.

А поскольку тесто в них не дрожжевое и его не надо ждать почти два часа, пока оно расстоится и поднимется, то приготовить это блюдо на ужин я могу очень быстро и в любой день.

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по азербайджански с фото

Привет дорогие мои читатели! Летом мы с мужем ужинаем чаще всего на террасе. Рядом с ней расположен временный мангал. Беседку мы еще не построили, поэтому готовим на экспромтом воздвигнутом из кирпичей и арматуры сооружении. В связи с этим я нахожусь в постоянном поиске блюд, которые подходят для приготовления на свежем воздухе. Недавним открытием стали азербайджанские кутабы. Ловите рецепт кутабов с зеленью и сыром по-азербайджански.

Что из себя представляют кутабы? Это азербайджанские лепешки из тоненького пресного теста, имеющие форму полумесяца с разнообразными начинками (чаще всего их готовят просто с зеленью разных видов или с зеленью и сыром).

Кутабы, как и всякое народное кушанье, имеют минимальное количество ингредиентов в рецепте и простейшую технологию приготовления. Если вам попадется рецепт кутабов, где в тесто кладут яйца и оливковое масло, а начинка не просто с сельским сыром и садовой и дикорастущей зеленью, а какими-то экзотическими изысками, то это не кутабы.

Перед глазами картинка: замесил крестьянин тесто из муки, соли и воды, да завернул в него все, что растет под ногами — вот и скудный обед готов! Благо, летом травок-муравок на юге произрастает в изобилии! Похожие лепешки есть у многих народов. В Карабахе мы найдем женгялов хац, в Турции — гезлеме, а в Азербайджане — кутабы.

Кутабы с сыром, зеленью, мясом и тыквой часто пекла моя прабабушка — сказывались годы, проведенные в благословенном Апшероне. Бабуля обожала баланс во всем, в том числе и во вкусе. Она говорила, что в кутабах зелень должна быть с разным вкусом, тогда на языке будет то кислинка, то горчинка, а то и «прянинка».

Содержание статьи

Какую зелень используют для приготовления кутабов

В качестве «нейтральной» зеленой основы в начинке чаще всего используют зеленый лук, шпинат, листья молодой свеклы, лебеду, различные виды крапивы. Горчинку дают листья одуванчика. К ним в современных условиях вполне можно добавить рукколу, эндивий, кресс-салат, цикорий. Классическую кислинку придает щавель. А пряным вкус делают сныть, кинза, укроп, орегано, базилик, розмарин, чабер, тимьян. И (тадададам!!!) одна очень секретная травка.

В детстве я не знала, как она называется. Бабуля именовала ее «кучерявая травка». Как же долго я не представляла, что скрывается под этим названием. Как-то спросила маму. Так, без особой надежды. Каково же было мое удивление, когда урожденная Шевченко с придыханием моментально выпалила:»Киндзиминдзук!», — как будто всю жизнь ждала только этого вопроса.

Загадка так и осталась бы загадкой. Но однажды у нас в Берегово на рынке появился молодой азербайджанец со всевозможной зеленью, среди которой я к вящей радости обнаружила кучерявый «киндзиминдзук». Парень объяснил, что сия зелень по-русски называется «кервель». Виктори! Теперь я знаю, как называется загадочная трава с запахом аниса и кинзы одновременно, без которой моя прабабушка не мыслила кутабов с зеленью.

Какой сыр подойдет для начинки кутабов

С сыром в рецепте кутабов бывает много заморочек. Я встречала рецепты кутабов с твердым сыром. Но, скажите мне, пожалуйста, где в старину в Азербайджане брали «Эмменталь» или «Голландский»?

Думаю, что для выпечки кутабов использовали традиционный азербайджанский сыр «шор». Возможно, использовали очень специфический сыр «мотал пендир». Носители азербайджанской кухни, поправьте меня, если я не права!

В современных условиях для приготовления кутабов, кроме вышеупомянутых аутентичных сыров, берите «матэкъуае» (адыгейский сыр), имеретинский сыр, брынзу, фету, вурду и просто соленый творог. Сыр должен быть достаточно жирным и «маловлажным», чтобы не размочить тонкую оболочку из теста.

На чем готовят кутабы

На родине кутабов их обычно пекут на интереснейших приспособлениях, которые называются «садж». Садж напоминает перевернутый вверх дном вок. Металлическая поверхность саджа нагревается углями, на нее кладутся лепешки и пекутся, пока не покроются коричневыми «подпалинами».

Не у каждого жителя мегаполиса на балконе или лоджии притаился садж. Поэтому чаще всего в условиях городской квартиры кутабы пекут на хорошо разогретой чугунной сковороде.

Мы дома во дворе печем на раскаленном железном листе простого «профнастила».

Процесс выпечки нужно постоянно контролировать. Нельзя сильно разогреть металл — лепешки попросту сгорят, не хорошо печь и на недостаточно разогретой поверхности — выпеченные изделия получатся жесткими.

Вводная получилась достаточно длинной, но мне очень хочется, чтобы у вас получилось, поэтому так подробно описываю все, что качается продуктов и оборудования.

Тесто для кутабов

Первым приведу рецепт совершенно аутентичного теста, состоящего только из муки, воды и соли.

Ингредиенты

500 г муки.
250-270 мл воды.
Щепотка соли.

Как приготовить

Просеять муку, добавить соль, сделать лунку.
Налить в середину воду, замесить тесто.
На заметку
Месить нужно тщательно, чтобы тесто после «отдыха» стало очень эластичным.
завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник хотя бы на полчаса. Тесто можно держать в холодильнике и всю ночь, а утром печь.

Вторым номером идет очень хорошее эластичное тесто с небольшим добавлением растительного масла.

Ингредиенты

500 г муки.
25-30 мл растительного масла.
250 мл воды.
Щепотка соли.

Готовим так же, как в предыдущем рецепте, только добавляем еще растительное мало.

Третьим представляю рецепт, подсмотренный у Сталика Ханкишиева.

Ингредиенты

500 г муки.
3 грамма сухих дрожжей или примерно 10 г свежих.
250-270 мл воды.
Щепотка соли.

Как приготовить

Размешать в половине чашки теплой воды чайную ложку муки и положить дрожжи. Оставить на 5 минут.
Просеять муку, добавлять в нее «опару» и оставшуюся воду, постепенно замесить тесто.
Накрыть посуду с тестом тканью и оставить на полчасика.

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по азербайджански с фото

Зелень промываем, нарезаем и смешиваем с раскрошенным сыром. Можно зелень с сыром не смешивать, а посыпать сыр зеленью уже непосредственно на раскатанной лепешке.
Приготовленное по одному из вышеуказанных рецептов тесто разделить на 5 частей.
Раскатать из каждого шарика тонкую лепешку.
На один край положить начинку. Я раскрошила сыр и сверху положила немного зелени — какая была сегодня под рукой — укроп, зеленый и фиолетовый базилик. Маловато зелени, класть ее нужно более щедрой рукой. Я сделала просто для примера — вы берите зеленушки побольше. В качестве сыра у меня настоящая закарпатская овечья вурда. Этот сыр очень мягок, невероятно нежен. Его можно мазать на хлеб вместо масла. Вместе с тем он отлично крошится.
Второй половиной пласта накрыть начинку из зелени и сыра, плотно слепить пальцами края.
Иногда я скрепляю их вилкой, как на фото. Некоторые хозяйки обрезают края, но я этого никогда не делаю — меньше риск, что изделие при выпечке расклеится и начинка вытечет.
Разогреваем чугунную сковородку, кладем лепешку, печем сначала с одной стороны.
Потом с другой. Следите, чтобы размеры кутабов соответствовали диаметру сковороды — у меня сегодня лепешка едва влезла в жаровню. Готовьте до появления коричневых подпалин.
Или пеките на разогретом железном или чугунном листе.
Готовые кутабы с начинкой из сыра и зелени смажьте сливочным маслом и стопочкой уложите друг на друга. Можно на самую верхнюю выпеченную лепешку класть кусочек масла. Растапливаясь, оно будут стекать и пропитывать лежащие ниже изделия.
В аутентичном рецепте готовые кутабы посыпаются растертым сумахом и подаются с каймаком или любым кисломолочным напитком.

Подавайте кутабы горячими, пока сыр в них расплавлен — это невероятно вкусно!

Мои замечания

Точно так же готовятся кутабы с мясом по азербайджански. Для начинки используйте домашний фарш из баранины или говядины с сырым луком и любимыми специями. На й кг мяса нужно брать 300-400 г сырого лука.
Воду для замеса лучше брать теплую. Ее количество зависит от качества муки.
Некоторые добавляют в начинку немного жареного лука.

Я очень надеюсь, что этим летом представленное блюдо станет частым гостем на вашем столе. Делайте кутабы вместе с детьми — им вполне под силу помочь вам.

Если вам понравился рецепт, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Жду с нетерпением ваших комментариев — они греют мне сердце и душу.

Всегда ваша Ирина.

Несравненный, великий Муслим Магомаев завершает нашу сегодняшнюю встречу.

Муслим Магомаев — Не спеши

Qutab (азербайджанские фаршированные лепешки) и Kaukasis

Kaukasis: Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами , написанная Олий Геркулес, представляет невероятно разнообразную кухню Кавказского региона, соединяющего Европу и Азию. Оля делится более чем 100 рецептами из Грузии, Азербайджана, Армении, Ирана, России и Турции с такими фирменными блюдами, как Дюшбара, Базилик Щербет, Плов с шафраном, Люля Кебабы и Рыбные Лаванги. Я также поделюсь ее рецептом кутаб, азербайджанской лепешки с начинкой, после обзора.

Раскрытие информации : Я получил британскую версию этой книги от Велдона Оуэна в обмен на мой честный обзор. Версия для США была недавно опубликована в октябре 2017 года. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Оля Геркулес

Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и кулинарный стилист. Она родилась в Каховке, Украина, имела сибирские, еврейские, бессарабские (молдавские), узбекские и армянские корни.Она жила на Кипре 5 лет, прежде чем переехать в Лондон для учебы, получив степень бакалавра итальянского, а затем магистра русского и английского языков.

Ее интерес к кулинарии вырос, и она получила образование шеф-повара в Школе еды и вина Лейтса. Ее работы можно найти в Sainsbury’s, The Recipe Kit и Guardian . Еще в октябре я рецензировал первую книгу Оли, Мамушка: Рецепты из Украины и Восточной Европы .

Kaukasis

Армянская семья Оли, выходец из Нагорного Карабаха, вдохновила ее на написание Kaukasis. Первое, что я заметил в книге, — это ее красота: от поразительного дизайна обложки Грейс Хелмер до фотографий, найденных внутри.

Как только я начал просматривать страницы, я все больше и больше радовался тому, что нашел столько рецептов, с которыми никогда раньше не сталкивался. Ее описания и рассказы о ней и ее семейном опыте продолжали привлекать меня и связывать с рецептами на более личном уровне.

Разделы разделены по группам пищевых продуктов: Введение; Корни побеги листья и все; Мука и зола; Звери с суши, моря и воздуха; Боль, уходи !; и сладкое в зубах.

Прекрасная фотография предоставлена Еленой Хезервик, стиль еды — Олия Геркулес, а стиль реквизита — Табита Хокинс. Многие рецепты сопровождаются фотографией на всю страницу, как правило, готового блюда. Также включены пошаговые фотографии для некоторых из более сложных техник, таких как формирование макарон и пельменей, приготовление пирогов и складывание хлеба.

Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, историями, советами, размером порции и часто вариациями. Названия блюд указаны на английском языке или языке оригинала (латинизированные).

Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой)

Оля включает три различных рецепта начинки для кутабов, азербайджанских лепешек с начинкой. Я сделал версию с бараниной, луком и патокой. Другие варианты включают начинку с травами и сыром (фета, укроп, базилик, эстрагон и кинза) и начинку из тыквы и граната.

По этому рецепту получается 10 кутабов среднего размера. Основное тесто для хлеба замешивают до получения однородной массы и охлаждают не менее чем на 30 минут, чтобы дать глютену активироваться и облегчить обработку теста.Маленькие кружочки раскатываются на слегка посыпанной мукой поверхности, как можно тоньше, прежде чем желаемая начинка будет распределена по одной стороне, а тесто сложено, чтобы получилась форма полумесяца.

Кутаб готовятся на несмазанной сковороде до тех пор, пока на каждой стороне не появятся темные пузыри и мясо не прожарится. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы мясо успело приготовиться до того, как хлеб станет слишком темным. Я в основном придерживался среднего уровня.

Еще горячие на сковороде, они смазываются топленым маслом и сбрызгиваются небольшим количеством сумаха.Я последовал совету Оли и подал кутаб с йогуртом, смешанным с мятой и небольшим количеством лимонного сока (плюс немного острого соуса чили, если вы хотите немного разогреться).

Важные ингредиенты

Мне удалось найти гранатовую мелассу на рынках Ближнего Востока и в цельных продуктах. Он также доступен на Amazon: Cortas Pomegranate Molass, или вы можете приготовить его самостоятельно.

Сумах — это специя, приготовленная из ягод сумаха, распространенная в кулинарии Ближнего Востока и Средиземноморья.Доступен в ягодном или молотом виде. Сумах имеет слегка горьковатый лимонный вкус и глубокий коричневато-красный оттенок.

Мне удалось найти сумах в отделе специй в некоторых международных продуктовых магазинах, а недавно и в Whole Foods. Следите за списком ингредиентов и цветом. Он должен быть темно-красным. Ярко-красные специи, возможно, добавляли цвета, а некоторые добавляли соли. Он также доступен от Amazon: Sumac 4.0 oz от Zamouri Spices.

Другие блюда

Я также приготовил салат из ореховых помидоров и огурцов, хингал, ханума и куриную чигыртму.

Я приготовил салат из ореховых помидоров и огурцов в начале осени. Это был отличный способ израсходовать мой последний оставшийся пурпурный и зеленый базилик. Базилик перемешивают с помидорами, огурцами, зеленым луком, чесноком, кинзой и укропом. Непосредственно перед подачей смесь покрывают легкой медово-уксусной заправкой. Начало трапезы было легким и прекрасным.

Впервые я приготовил Хингал несколько лет назад, но прошло некоторое время с тех пор, как я приготовил его снова, и я понял, как сильно мне его не хватало.Это азербайджанское блюдо — вполне комфортная еда. Треугольники из домашней пасты отваривают до готовности и покрывают хрустящими пряностями из баранины, йогурта и зелени.

Ханума была еще одной чудесно утешительной едой. Основное тесто для макарон раскатывают в тонкий лист, а затем заворачивают в карамелизованную луковую начинку. Полученную веревку скручивают и нарезают кусочками перед подачей к домашнему куриному бульону.

Оля версия Chicken Chigyrtma — это легкое блюдо в одной кастрюле с кусочками курицы в сочетании с луком, приправленным шафраном и куркумой, и смесью яичного йогурта перед запеканием в духовке, пока все не станет золотистым.Этот был особенно любимым для Чада.

Ищете еще рецепты кавказского региона?

Попробуйте мой:

Kaukasis — отличный выбор для тех, кто хочет больше узнать о еде в Кавказском регионе, особенно о грузинской и азербайджанской кухне. Здесь прекрасный ассортимент рецептов, от простых до более сложных, от закусок до напитков и десертов. Есть также множество вегетарианских блюд.

Иногда бывает трудно найти горстку ингредиентов.Оля действительно включает в себя руководство по таким товарам, как синий пажитник, сливы Alycha, барбарис и пурпурный базилик, с описанием, использованием, местом их поиска и возможными заменителями, а также список поставщиков. Будет полезно иметь поблизости рынки, на которых продаются продукты из Центральной Азии и Ближнего Востока.

Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой) Рецепт

Отрывок из каукаси

Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой)

Рецепт кутабов (азербайджанские лепешки с начинкой) из кулинарной книги, Каукаси! Эта тонкая лепешка обжарена с начинкой из баранины, лука и патоки.

Ключевое слово Азербайджан, азербайджанский, хлеб, лепешки, баранина, мясо, кутаб Общее время 1 час 16 минут

Ингредиенты

Тесто:

200 миллилитров (7 жидких унций, ~ 3/4 стакана) холодной воды
1 яйцо слегка взбитый
Щепотка мелкой морской соли
500 грамм (1 фунт 2 унции, ~ 3 1/2 стакана) простой муки плюс дополнительный компонент для замешивания и опудривания

Баранина, лук и меласса Начинка:

350 грамм (12 унций) фарш из баранины или смесь фарша из говядины и свинины 50/50
150 г (5 1/2 унций) лука, мелко нарезанного или натертого на терке
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка сушеной мяты
1 столовая ложка гранатовой патоки
1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

На стол:

Топленое несоленое масло для чистки кистью
Молотый сумах для посыпки

Инструкции

Для приготовления теста: 900 85

Смешайте отмеренную воду, яйцо и соль в миске, затем постепенно добавляйте муку, перемешивая руками. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Тесто должно быть плотным, но не слишком сухим и перестать прилипать к рукам после замеса дополнительной муки.
Разделите тесто на 10 шариков и оставьте в холодильнике на 30 минут, накрыв влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

Для приготовления начинки из баранины, лука и мелассы:

Смешайте все ингредиенты (кроме масла и сумаха).
Проверьте начинку на наличие приправ, обжарив небольшой кусочек смеси на маленькой сковороде до полной готовности, а затем попробуйте — она должна быть хорошо приправленной.

Для сборки:

Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности как можно тоньше, превратив его в круг диаметром 20 см (8 дюймов).
Намажьте 50 граммов (1 3/4 унции) начинки на нижнюю половину каждого круга, затем сложите верхнюю половину поверх начинки и сожмите края вместе, чтобы получилось. форма полумесяца.
Нагрейте большую сковороду до горячего состояния — не используйте жир, так как мы жарим насухо. Добавьте 1-2 кутаба и готовьте на среднем или сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока лепешка не станет золотистой с пятнами темных пузырей. Если вы используете начинку из сырого мяса, попробуйте приготовить кутабы при немного более низкой температуре, убедившись, что начинка полностью прожарилась.
Смажьте приготовленные кутабы небольшим количеством топленого масла, как только они выйдут из кастрюли, и посыпьте сумахом.

Рецепт гутаба (Фаршированные азербайджанские лепешки)

Уважаемые любители выпечки! Это сообщение в блоге для вас! Предлагаем вам одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни — гутаб. Делается на плите. Для гутаба можно предпочесть мясо, зелень и даже тыкву. Выбор остается за вами. Здесь мы предлагаем вам 3 разных рецепта!

Состав:

На 12 шт. (На 6 порций)

Для теста:

4 стакана универсальной муки плюс дополнительный замешивание
2 чайные ложки соли
2 стакана воды комнатной температуры

Для начинки:

Говяжий или бараний фарш 1 фунт, или их сочетание
2 средних луковицы, очищенных и пропущенных через мясорубку (примерно 1 стакан)
1 столовая ложка кислой фруктовой пасты (вы можете получить ее из кожи кислых фруктов — смягчите ее водой) или ½ стакана свежих гранатовых орехов (вы можете отрегулировать это количество по вкусу)
Соль по вкусу
Перец черный молотый, по вкусу

Вариант наполнения:

На северо-западе, особенно в районе Балакена, в начинку добавляют щепотку семян укропа (они добавляют ФАНТАСТИЧЕСКОЕ новое измерение начинки), немного измельченного чеснока и иногда измельченной свежей кинзы.Иногда слегка разбавленную водой кислую пасту намазывают тонким слоем на приготовленную с маслом гутаба для получения пикантно-терпкого вкуса. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Также необходимо:

Палочка несоленого масла для чистки щеткой (при приготовлении по методу 1)
Растительное масло для жарки (только способ 2!)
Сумах порошковый для украшения

Приготовьте тесто: просейте муку в большую миску.Добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре колодец. Постепенно добавляя воду, перемешивайте рукой до образования шершавого шарика. Посыпьте большую рабочую поверхность (можно большую круглую деревянную доску) немного муки. Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не тугим, добавив еще муки, если оно прилипнет к рукам, около 10 минут. Не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки, иначе тесто будет тугим и его будет трудно раскатать. Вы добавите в тесто больше муки, раскатывая его. Разделите на 12 равных частей и сформируйте из каждой части шар. Работайте по одному мячу, а остальные накройте кухонной тряпкой.

Приготовьте начинку: в миске смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Если вместо кислой пасты вы используете гранатовые стручки, аккуратно перемешайте смесь, чтобы не раздавить стручки. (Вы также можете посыпать гранатовыми дольками мясную начинку, прежде чем запечатывать хлеб в форме полумесяца.)

Раскатайте тесто: положите один шар на слегка посыпанную мукой поверхность.Присыпать тесто мукой. Слегка похлопайте по верхней части рукой, чтобы она стала плоской, затем начните раскатывать тонкой скалкой, вращая тесто при каждом раскатывании, пока оно не станет примерно 5 дюймов в диаметре. Теперь посыпьте круг мукой и равномерно распределите его, чтобы покрыть всю поверхность круга (это предотвратит прилипание теста к скалке и разрыв, а также облегчит его раскатывание). Начните наматывать круг на скалку под небольшим углом от себя. Заверните до самого конца, затем поверните тесто так, чтобы скалка была параллельна вам, и быстро разверните тесто. Продолжайте таким же образом, обрызгивая тесто перед каждым процессом заворачивания и разбавления. Продолжайте катать, пока не получите тонкий 10-дюймовый круг.

Заполнить тесто: Намазать половину круга теста тонким, но плотным слоем мясной начинки. Затем приготовьте, используя любой из следующих методов:

Метод 1. Готовьте на разогретой saj , сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, сначала с одной стороны, пока не появятся слегка коричневые пузыри, затем переверните, чтобы приготовить другую сторону.Снимите со сковороды и переложите на тарелку. Смажьте верх еще горячим маслом. Продолжайте готовить лепешки таким же образом, складывая приготовленные гутабов друг на друга и чистя их только верхушками. Посыпать сумахом и сразу же подавать.

Метод 2: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы вместить одну или две гутабы . Готовьте гутаб до светло-золотистого цвета, повернув один раз, чтобы приготовить с обеих сторон.При необходимости добавьте масла в сковороду для каждой новой партии. Переложите приготовленные гутабы на бумажные полотенца, чтобы они высохли (не смазывайте маслом в этом методе). Посыпать сумахом и сразу же подавать.

Лепешки, фаршированные травами (гой-гутаби)

Состав:

Для теста

Мука пшеничная цельнозерновая — 1 стакан
Мука универсальная — 1 стакан
Соль — ½ чайной ложки
Масло — 2 ТБСП
Кипяток — по необходимости (примерно 3-4 стакана)

Для наполнения:

Панир — 1 стакан (или любой сырной крошки)
Лук — ½ стакана (мелко нарезанный)
Лук зеленый — 3 шт. (Мелко нарезанный с зеленью)
Листья мяты — ¼ чашки (нарезанные)
кинза — ¼ чашки (нарезанная)
Хлопья красного перца измельченные — 2 ч. л. (или по необходимости)
Соль — по вкусу
Масло — 1 TBSP

ПРОЦЕДУРА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГУТАБА ПЛОСКОГО ХЛЕБА

Для приготовления теста:

Вскипятите в кастрюле 4–5 стаканов воды.
В другой сковороде смешайте муку и соль.
Медленно добавьте кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду до образования твердой массы. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно остыло и его можно было обработать.
Теперь добавьте масло и замесите смесь, чтобы получилось мягкое тесто. При необходимости полейте теплой водой.
Накройте тесто и дайте ему постоять около 30 минут.

Для заполнения:

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока он не станет мягким и прозрачным.
Добавьте к этой смеси соль и измельченный красный перец и хорошо перемешайте.
Дайте смеси остыть, затем добавьте тертый / раскрошенный панир, измельченную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.

Для придания формы и приготовления гутаба:

Разделите тесто на 8 равных частей.
Посыпьте каждый шар мукой и скатайте его в очень тонкий круг. Положите примерно 2 столовых ложки начинки на одну половину раскатанного теста и накройте ее другой половиной.
Хорошо закройте края и готовьте на раскаленном чугуне или на тяжелой сковороде. Нанесите масло с обеих сторон и готовьте до золотистого цвета.
Дайте немного остыть и подавайте.

Тыквенный Гутаб

Гутаб, разновидность блинов, является азербайджанским национальным блюдом и может быть приготовлен из мяса, зелени или тыквы. Сегодня вы можете узнать, как мы в моей семье готовим Кутабы из тыквы.

Для теста:

350 г пшеничной муки
200 мл воды
соль

Для начинки:

1 средняя тыква (прибл.2 кг)
2 части лука
Гранат 1 штука
Соль и перец
Масло или масло

Порезать тыкву на мелкие кусочки, снять кожицу и положить в кастрюлю. Дайте тыкве закипеть. Не добавляйте воду, так как в тыкве есть сок, который будет выдаваться. Варить тыкву до испарения сока. Попробуйте тыкву. Если он недостаточно сладкий, добавьте 1 столовую ложку суггара.

Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле до легкого золотистого цвета.Добавьте к тыкве и хорошо перемешайте. Наконец добавьте зерна граната.

Смешайте муку, воду и соль, чтобы сделать тесто. Разделить тесто на шарики по 150 грамм. Поместите шарики из теста на кухонное полотенце и накройте пищевой пленкой. Оставьте шарики на 5-10 минут.

Раскатать шарики из теста до толщины 2 мм. Традиционно используется тонкая легкая скалка — охлов. С помощью небольшой тарелки сформируйте раскатанное тесто в круглые кружочки диаметром примерно 20 см.Распределить начинку тонко (примерно 50 г на кутаб) на половину круга теста. Сложите пополам полукругом, прижав края вместе.

Кутабы традиционно готовят на садже, выпуклой железной сковороде. Большая сковорода, перевернутая вверх дном, может стать отличной заменой саджа. Но работает только с газовой плитой. Если у вас электрическая плита, используйте обычную сковороду. Выложите на горячую сковороду по два кутаба. Традиционно кутабы готовят без масла и сливочного масла. В нашей семье мы любим готовить кутабы на небольшом масле или сливочном масле (не очень!).Через 2–3 минуты или когда кутаб подрумянивается, переверните и готовьте с другой стороны.

Если при готовке вы не использовали масло или сливочное масло, намажьте приготовленные кутабы топленым маслом или топленым топленым маслом, пока они еще горячие, и поместите один поверх другого для подачи.

Нуш olsun! Приятного аппетита!

Кутабы с мясом по-азербайджански

Кутабы с мясом по-азербайджански — аппетитные лепешки из свежего теста в форме полумесяца, которые запекаются на сухой сковороде.В качестве начинки можно использовать разные виды мяса: баранину, говядину, курицу и даже печень.

Как приготовить кутабы с мясом?

Азербайджанские кутабы готовить несложно, но очень вкусно. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как дополнение к основным блюдам, например, к супу. Представленные ниже рекомендации позволят даже с первого раза успешно справиться.

После замеса тесто нужно дать отдохнуть, тогда его будет легче раскатывать.
Если в лук добавлен лук, то его нужно измельчить до кашицы, чтобы можно было жарить.
В качестве мясной начинки лучше использовать мясо с жировыми прослойками или добавлять жир отдельно, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто для кутабов с мясом — рецепт

Тесто для кутабов с мясом можно приготовить по самому простому рецепту. Для этого нужна только мука, соль и вода, если она цепляется к рукам, можно добавить еще немного муки, но важно не «забивать», она должна быть мягкой.Очень важно, чтобы тесто было как можно тоньше раскатать.

Состав:

мука — 4,5 стакана;
соль — 1 чайная ложка;
вода — 2 стакана.

Подготовка

Смешайте воду с солью и мукой.
Замесить тесто, накрыть его крышкой и оставить на 15 минут.
Затем снова замешивают, разделяют на части и каждую раскатывают тонким слоем.

Бакинские кутабы с мясом

Как приготовить кутабы с мясом, чтобы они были ароматными, аппетитными и сочными — дело каждой хозяйки.В качестве начинки для кутабов очень хорошо использовать баранину с луком. Пропорции ингредиентов должны быть примерно 2: 1. Лук добавит сочности.

Состав:

мука — 2 стакана;
вода — ½ стакана;
соль — ½ ч. Ложки;
баранина — 200 г;
лампочка — 1 шт .;
топленое масло — 50 г.

Подготовка

В миску просеять муку, добавить немного воды и соли, замесить тесто.
Оставить на полчаса, накрыв салфеткой.
Баранина с луком молотая, соленая, перчая.
Тесто разделить на 4 части, раскатать.
На тесто выкладываем начинку и складываем так, чтобы выходил полукруг.
Края скрепляем.
Кутабы с мясом жарить по-азербайджански примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Кутабы с мясом и зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански очень полезны, вкусны и просты в приготовлении.Это несладкое тесто нравится всем, кто хотя бы раз попробовал его. Из всего разнообразия зелени в блюдо лучше всего добавить кинзу, петрушку и укроп. Если нет курдючного жира, его можно заменить жиром.

Состав:

мука — 300 г;
вода 100 мл;
соль — 1 чайная ложка;
масло — 1 ст. ложка;
телятина — 450 г;
жирный жир — 30 г;
лампочка — 1 шт .;
укроп, кориандр, петрушка — вдоль булочки.

Подготовка

В муку влить воду, масло, соль и замесить тесто.
Сверните в узелок, положите в пакет и протрите на холоде полчаса.
Мясо, лук и жирный жир пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, залить 100 мл воды, зелень и перемешать.
Тесто разделить на кусочки, раскатать, разложить начинку и скрепить края.
Обжарить кутабы с мясом и зеленью по-азербайджански на хорошо разогретой сковороде.

Кутаб с курицей

Рецепт кутабов с курицей очень прост и доступен каждому. Для приготовления еды нужны самые обычные продукты, в этом случае указывается, что в тесто добавляется яйцо, но можно обойтись и без него, сделав тесто только из муки, воды и соли. И чтобы продукты не оказались излишне сухими, для начинки нужно использовать грудку и филе с бедер.

Состав:

мука — 1,5 стакана;
яйцо — 1 штука;
вода 100 мл;
соль — ½ ч. Ложки;
фарш куриный — 200 г;
базилик сушеный — щепотка;
зелень петрушки — 30 г;
соль;
масло сливочное.

Подготовка

Для теста смешать муку, яйцо, соль и воду.
Полученное тесто вымесить до однородности, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
Куриный фарш посыпать базиликом, добавить зелень, соль, перец и перемешать.
Тесто делится на несколько частей, и каждая раскатывается.
Разложите половину куска начинки, накройте вторую половину и залочите края.
Кутабы с мясом по-азербайджански обжарить с двух сторон до красного цвета.

Кутабы с бараниной — рецепт

Кутабы с бараниной и зернами граната — необычайно вкусное и очень сытное угощение. Особую пикантность ему придает гранат. Из специй к мясной начинке можно добавить черный молотый перец и немного корицы. Для жарки продуктов лучше использовать тяжелую чугунную сковороду, которую необходимо предварительно разогреть.

Состав:

мякоть баранины — 500 г;
лук репчатый — 3 штуки;
гранат — 1 шт .;
топленое масло — 120 г;
мука — 2 стакана;
вода — 150 мл.

Подготовка

Мясо пропустить через мясорубку с луком, солью, перцем, зернами граната и перемешать.
Из муки, соли и воды замесить тесто.
Разделить на части, раскатать, вырезать кружочки.
Каждую половину набиваем, разравниваем, накрываем второй половиной теста, края связываем.
Обжарьте кутабу по-азербайджански на сухой сильно разогретой сковороде.

Кутабы с говядиной

Как приготовить азербайджанские кутабы с говядиной, чтобы продукты получались вкусными и сочными, волнует многих кулинаров и просто любителей вкусно покушать.Для сочности говядину измельчают вместе с луком и жирным жиром. При формировании изделий края важно плотно затянуть, чтобы сок не вытек.

Состав:

мука — 2 стакана;
вода — ¾ стакана;
соль;
говядина — 300 г;
жирный жир — 100 г;
лук репчатый — 1 штука;
перец черный молотый.

Подготовка

Из муки, соли и воды замесить пресное тесто.
Накройте и оставьте на полчаса для отдыха.
Говядина с луком и жиром измельчается на мясорубке или блендере.
Раскатать тесто, вырезать кружочки, разложить начинку, края скрепить.
Кутабы с мясом обжарить на сухой сковороде до румяного цвета с двух сторон.

Кутабы с печенью в Азербайджане

Азербайджанские лепешки кутабы можно приготовить даже с печенью. В этом случае используйте куриную печень, но также подойдет свинина или говядина.А чтобы начинка получилась сочнее, при жарке на сковороде можно добавлять кусочки жира, а уже потом все вместе измельчать на мясорубке или блендере.

Состав с :

мука — 200 г;
вода 100 мл;
масло растительное — 2 ст. ложки;
соль;
печень куриная — 300 г;
лук репчатый, морковь — по 100 грамм.

Подготовка

Из муки, воды, масла и соли замесить тесто, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
Овощи измельченные и выдержанные.
Добавьте печень, посолите и обжарьте до готовности.
Готовая масса измельчается в блендере.
Тесто делится на 8 частей, каждая тонко раскатывается, половина набивается на половину, накрывается второй половинкой и края скрепляются между собой.
Кутабы обжарить на сухой сковороде.

Универсальные рецепты Прии: Кутаб / Кутаб / Гутаб / Азербайджанская лепешка с начинкой

На этой неделе будут представлены вкусные лепешки с начинкой из разных уголков мира.Да, на этой неделе темой марафона блогов станут лепешки из разных стран. Когда дело доходит до лепешек с начинкой, единственные блюда, которые приходят нам на ум, — это, очевидно, фаршированные лепешки в индийском стиле, такие как фаршированные наан, фаршированные роти и т. Д. Но разновидности фаршированных лепешек из других стран существуют, хотя они нам совершенно неизвестны. Однако мастер Google снова мне очень помог в обнаружении трех разных лепешек с начинкой. Мой сегодняшний пост по теме этой недели из Азербайджана, Qutab — это азербайджанские лепешки с начинкой.

Лепешку несложно приготовить, ее можно начинить разными начинками.
Самый популярный кутаб — с начинкой из сыра и зелени, но я хочу приготовить свой с мясной начинкой, чтобы закончить наш ужин как полноценное блюдо. Поэтому я наполнил эту азербайджанскую лепешку мясной начинкой, выбрал рубленую баранину, хотя в этой лепешке обычно используется говядина. Поверьте, из этой лепешки с мясной начинкой можно приготовить отличный обед или ужин, в зависимости от того, как вы их подаете. Все дома наслаждались этим кутабом без какого-либо гарнира, так как начинка, которую я выбрал для начинки, была идеальным вариантом для наслаждения этими лепешками.Мясная фарш для этой лепешки готовится из фаршированного мяса вместе с кислой гранатовой пастой / свежими зернами граната или с гранатовой патокой. Уверена, если я добавлю гранат в начинку, моя семья даже не прикоснется к этой лепешке, поэтому я заменил ее чайной ложкой томатной пасты.
Источник рецепта: Здесь и здесь
Для теста:
2 чашки универсальной муки
Соль
Вода для замеса

Для начинки
1/4 кг Фарш (баранина / баранина)
1 лук (большой и нарезанный)
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка порошка кориандра
1 чайная ложка сушеной мяты
1/4 чашки гранатовых зерен / 1 столовая ложка гранатовой патоки (я использовал томатная паста)
Соль
Перец порошок
Масло

Взять муку, посолить в миске, постепенно добавить воду и замесить все как мягкое тесто.

Накройте миску и оставьте на полчаса.

Тем временем нагрейте в сковороде достаточно масла, добавьте нарезанный лук и обжарьте немного.

Добавьте томатную пасту и готовьте некоторое время. Добавьте фарш и обжарьте все до изменения цвета.

Добавьте соль, порошок перца, порошок тмина, порошок кориандра и готовьте все на медленном огне, пока смесь не станет хорошо приготовленной.

Наконец, добавьте сушеную мяту и все хорошо перемешайте, выключите плиту и дайте смеси полностью остыть.

Теперь разделите тесто на 5-6 шариков среднего размера.

Присыпать их мукой и раскатать в виде больших тонких кружков или индийских роти.

Капните достаточное количество начинки на одну половину круга и хорошо распределите ее, а теперь поднесите другую половину круга, чтобы закрыть начинку.

Края плотно прижать, отложить в сторону. Продолжить тот же процесс с оставшимся тестом.

Тем временем нагрейте сковороду, как только она станет горячей, бросьте приготовленные лепешки и готовьте на среднем огне, пока они не станут готовыми. Не используйте масло для приготовления пищи.

Наслаждайтесь теплом с салатами.

Чуду (Шемахинские кутабы) — Вкус Баку

ЧУДУ (ШЕМАХА КУТАБС)
Чуду, пожалуй, самый необычный продукт питания в кухне Азербайджана и горских евреев. Это хрустящее слоеное тесто с начинкой из мяса, обжаренное в масле, посыпанное сахаром и сумахом (пикантная специя). Это необычное сочетание сладости и кислинки делает Чуду уникальным.

Ингредиенты для теста:
Мука — 3 стакана
Молоко — 1 стакан
Яйца — 1
Сухие дрожжи — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Масло — 8 унций (200 г)
Соль — ½ чайной ложки
Ингредиенты для начинка:
Мясо — 1 фунт (450 г)
Лук — 1
Сливочное масло — 2 унции (50 г)
Соль и перец (по вкусу)

Барбарис и сахар (для опудривания)

Приготовление:
Приготовление теста.
Растворите сухие дрожжи в стакане теплого молока вместе с одной столовой ложкой муки и одной столовой ложкой сахара и дайте им подняться в теплом месте. Смешайте в миске оставшуюся муку и тертое масло (масло должно быть охлажденным), пока смесь не станет крупной и рассыпчатой. Добавьте яйцо, соль и дрожжевую смесь в смесь муки и масла. Замесите тесто, пока оно не станет однородной консистенции (при необходимости добавьте муку). Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа (а лучше на ночь).Если поставить тесто в теплое место, у вас получится обычное, а не слоеное тесто.

Приготовление фарша.
Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воды, чтобы она покрыла мясо, и доведите до кипения. Когда мясо закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и тушите мясо около часа, пока оно не приготовится. Дайте мясу остыть в собственном бульоне. Вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо на сковороду, добавить соль, перец и мелко нарезанный лук. Обжарить на сливочном или растительном масле до золотистого цвета.

После того, как вы закончите жарить мясо и оно достаточно остынет, пропустите его через мясорубку и добавьте несколько столовых ложек мясного бульона. Ваша начинка готова.

Готовим Чуду.
Разделите тесто на маленькие шарики. Раскатайте каждый шарик и поместите в центр столовую ложку мясной начинки. Сложите концы и защипните стороны вместе, как корнуоллское пирожное.

Готовим Чуду.
Разогрейте духовку до 400 F (200 C) и поместите в нее Чуду на 5 минут, не более! иначе Чуду развернется. Выньте их из духовки и обжарьте на среднем или сильном огне на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.
Посыпать Чуду сумахом (сушеный и молотый барбарис) и сахарной пудрой.

Кислый сумах и сладкий сахар придадут хрустящим котлетам из говядины оригинальный вкус.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Кутабов с мясом по азербайджанскому рецепту с фото пошагово

Некоторые блюда незаслуженно остались без внимания. Может быть, стоит стать тем человеком, который принесет в массы такие рецепты? Сегодня попробую это сделать. Я покажу, как приготовить кутабы с мясом.

Описание приготовления:

В своей пошаговой инструкции я описал, как готовить кутабы с мясом. В Азербайджане эту партию можно найти на каждом шагу, но в нашей стране встречается не часто. И очень зря. Ведь эта партия достаточно проста в исполнении и не очень дорога. Получаются такие чебуреки в новом прочтении.

Состав:

Мука — 2 стакана
Вода — 0,5 стакана
Баранина — 400 граммов (мякоть)
Лук — 2 штуки
Соль — По вкусу
Растительное масло — 1 чайная ложка
Гранат сок — 2 ст. ложек. муки и добавьте к ней щепотку соли, растительное масло и воду.Замесить крутое тесто.
Тесто раскатать в миску, накрыть полотенцем и оставить на полчаса при комнатной температуре.
Баранину промыть и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать.
Смешайте мясо с луком. Влить сок, хорошо посолить и поперчить. Добавьте корицу. Размешайте как следует.
Разделите тесто на ломтики и раскатайте их в тонкие булочки примерно 20 см в диаметре.
Намажьте столовую ложку фарша на половину коржа и заверните в форму полумесяца.
Разогрейте масло на сковороде и начинайте жарить кутабы. С одной стороны 2 минуты. С другой — около 1,5 минут.
Готовое горячее тесто со сливочным маслом и подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Источник: povar.ru
Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями — они будут благодарны!
Рецепт кутаба или рецепт кутаба или рецепт азербайджанской лепешки
Рецепт кутаба, или рецепт кутаба, или рецепт азербайджанской лепешки

Кутаб — азербайджанское блюдо, в котором используется начинка, а тонкая лепешка складывается в виде полукруга с начинкой внутри. Этот рецепт кутаба, который я приготовил, является вегетарианской версией кутаба с использованием трав. Вы также можете использовать мясо в качестве начинки. Иногда также используют тыкву. Это вегетарианская версия кутаба, которую я приготовил.
Время приготовления — Приготовление теста и выдержка 15-20 мин, а другая подготовка 20 мин (это можно сделать, когда тесто отдыхает).
Время приготовления — Каждый кутаб готовится примерно за 5 минут.
Ингредиенты для теста: —
1. 1 и 1/2 стакана универсальной муки или Майда.
2. 1/4 чайной ложки масла.
3. 1/4 чайной ложки соли или по вкусу.
4. 1 Яйцо.
5. Приблизительно 1 стакан воды или столько, сколько необходимо для замешивания теста.
Ингредиенты для начинки: —
1. 1/2 пучка кинзы или дхания патта.
2. 1/2 пучка петрушки.
3. 3-4 нарезанных зеленых луковицы (отделить зеленую и белую части).
4. Нарезанный лук примерно 1/2 стакана.
5. Сыр фета около 1/4 стакана.
6. Черный перец или голморич менее 1/4 чайной ложки.
7. Соль по вкусу (я добавил меньше 1/4 чайной ложки)
8. Сливочное масло для сервировки.
9. Масло 1-2 чайные ложки.
Приготовление: —
1. Взбить яйцо и отложить в сторону.
2. Замесить тесто
Возьмите чистую миску и тщательно перемешайте муку с солью и маслом. Затем сделайте отверстие в центре и постепенно добавьте взбитое яйцо, медленно добавляя его в муку, и хорошо перемешайте. Затем добавьте воды по мере необходимости, чтобы тесто получилось гладким, и отставьте на 15-20 минут.
3. Нарезать зелень (кинзу, петрушку и зеленый лук), также нарезать лук.
4. Раскрошить сыр Фета.
Приготовление: —
1. Сделайте зеленую начинку / начинку, добавив немного масла в посуду с антипригарным покрытием, и обжарьте лук и нарезанные белые части зеленого лука, опрокинутые и прозрачные.
2. Бланшируйте кинзу, петрушку и только зеленые части зеленого лука, как можно больше процедите воду.
3.Теперь возьмите миску / тарелку и смешайте покрошенный сыр фета с обжаренным луком и бланшированной зеленью с солью и черным перцем и отложите в сторону.
4. Изготовление кутабов
а) Сделайте шарики из замешанного теста (я сделал около 6 маленьких шариков), а затем раскатайте скалкой круглые формы как можно тоньше.
b) Сначала я раскатал, а затем применил метод растягивания и поворота, чтобы разбавить, если вы не можете, то используйте скалку, чтобы разбавить как можно больше.
c) Затем добавьте немного начинки и разложите, затем сделайте полукруг и тщательно заклейте концы.
ПРИМЕЧАНИЕ — см. Изображение, чтобы получить представление.
г) Нагрейте посуду (желательно железную сковороду). Я использовал свой антипригарный стол и дал ей поджариться на ней (масло не использовалось). Когда одна сторона будет готова, переверните ее на другую. Когда обе стороны поджарены, смажьте немного масла сверху и подавать горячим.
д) Можно подавать с йогуртом.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт