Кяты рецепт: КЯТА БАКИНСКАЯ (Азербайджанская кухня) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Кристина Асиевская .
РецептКята рецепт с фото | ХозОбоз
Казалось бы, что сложного в приготовлении этого нехитрого блюда, но эта выпечка не из разряда «рецепта на скорую руку», так как тесто для карабахской кяты требует, чтобы над ним «поколдовали», вложили в него частичку своего тепла и души, только тогда она получится мягкой, с аккуратными прослойками из начинки. Наш рецепт с фото пошагового приготовления покажет, как приготовить кяту, которую так любят карабахцы.
История кяты
Нагорный Карабах располагается в восточной части Карабахского нагорья, чистые горные реки, склоны, укрытые горно-луговыми ландшафтами, обильные дожди, жаркое лето способствуют созданию благоприятных условий жизни местного населения. В таких условиях веками формировалась национальная кухня, которая изобилует совершенно уникальными блюдами. С этим национальным кондитерским изделием связано ощущение дома, воспоминания о мягких и добрых руках мамы, которая тоже получила рецепт армянской кяты от бабушки.
Так, передавая из поколения в поколение мастерство, готовят великолепную кяту. В канун Сретения Господня карабахские женщины собираются все вместе, поют задушевные песни и готовят праздничную кяту, в которую кладут монетку, что обычно обещает нашедшему удачливость в делах. Рецептов приготовления кяты множество, каждый регион готовит ее по-своему, но все они объединены одним — теплота и любовь, которые старались передать с помощью этого вкусного сытного блюда.
Ингредиенты для кеты
для теста:
- Мука — 1000 грамм
- Масло сливочное — 180 грамм
- Молоко — 500 грамм
- Сахар — 180 грамм
- Яйца — 6 штук
- Дрожжи сухие — 25 грамм
- Соль — 15 грамм
для начинки:
- Масло сливочное — 180 грамм
- Сахар — 150 грамм
- Мука — 150 грамм
Процесс приготовления:
- Подготовим необходимые ингредиенты для.
Ингредиенты
- Сначала приготовим тесто для нашей кяты по-карабахски. В первую очередь для создания опары слегка согреем молоко.
Прежде всего немного подогреем молоко для опары
- Затем растопим сливочное масло, чтобы оно полностью растворилось и стало жидким.
Растопим сливочно масло
- А в отдельной чаше для смешивания разобьем яйца.
В миску отдельно от других продуктов разбиваем яйца
- Во взбитые яйца введем сахар.
Добавляем к яйцам сахарный песок
- Яйца с сахаром взбиваем до бела, чтобы получилась однородная масса.
Хорошенько взбиваем яйца с сахаром, что называется «до бела»
- Соединим все продукты в большой чаше для смешивания продуктов.
Теперь соединяем все ингредиенты в глубокой посуде
- Венчиком хорошенько все еще раз перемешаем и взобьем.
Хорошенько перемешаем все компоненты с помощью венчика
- Муку перемешаем с дрожжами, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.
Смешиваем муку с сухими дрожжами
- Высыпем часть муки с дрожжами в подготовленную массу.
Часть смеси сухих ингредиентов всыпаем в тесто
- Накроем опару салфеткой и отставим в сторону, чтобы она «подошла».
Получившуюся опару накрываем и оставляем подходить примерно на 1 час
- Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставим тесто «подходить».
Как только опара подойдет, на ее основе следует замесить мягкое и эластичное тесто, которому потом тоже следует хорошенько подойти
- Теперь подготовим начинку для нашей кяты карабахской. Для этого смешаем масло и муку.
Для начинки перемешаем масло и муку
- Масло «порубим» ножом.
Охлажденное сливочное масло сечем ножом
- Когда оно будет достаточно измельчено, добавим в массу сахар и руками «перетрем» еще раз масло и сахар. Должна получиться однородная масса. Готовую начинку высыпем в чашу для смешивания.
Измельченное сеченное масло соединяем с сахаром. Смесь сахара и масла перекладываем в емкость для смешивания
- Проверяем тесто, оно к этому времени должно уже «подойти». Вынимаем тесто из чаши и слегка обваливаем его в муке.
Готовое тесто обваливаем немного в муке
- Из теста раскатываем лепешку толщиной около 1- 1,5 см.
Из подготовленного теста следует раскатать лепешку толщиной не более 1,5 см
- На лепешку выкладываем начинку.
В лепешку кладем начинку для кяты
- Крепко закрепив концы, скручиваем из лепешки рулет.
Скрепляем концы лепешки и закручиваем из нее рулет, как на фото
- Получившийся рулет с обеих сторон сдавливаем к середине, чтобы получилась лепешка.
Складываем рулет к средине и сдавливаем с обеих сторон, формируя лепешку
- Полученную лепешку аккуратно расправляем пальцами.
Теперь аккуратно разравниваем лепешку вручную пальцами
- Вилкой делаем узоры.
Вилкой на поверхности заготовки формируем узор
- Выкладываем готовую лепешку на противень, смазанный маслом, и ставим его у теплое место, чтобы кята на противне «подошла».
Противен смазываем растительным маслом и выкладываем на него лепешку, давая ей подойти около 20 минут
- Как только кята увеличится в размере, взбиваем в чашке яйцо для помазки.
Следим за тем чтобы кяты заметно увеличились в размере, а потом взбиваем яйцо для смазывания перед выпечкой
- Смазываем кяту взбитым яйцом и отправляем выпечку в духовой шкаф, предварительно разогретый до 80 градусов.
Разогрейте духовку до 80 градусов. А теперь самое время смазать кяту взбитыми яйцами и отправить в духовой шкаф
- Через 30-35 минут кята готова, от яйца она становится словно глянцевая. У искусных мастериц после выпекания на лепешках видны красивые рисунки. Когда кята остынет, можно нарезать ее и подавать на стол.
Выпекать лепешки следует около 35 минут, а затем нужно нарезать и подать к столу всем на радость!
- Приятного аппетита.
Наслаждайтесь
Вынимаем тесто из чаши и слегка обваливаем его в муке.Польза
Карабахская кята очень калорийная и сытная. Она является символом и любимым блюдом любого застолья. Особой пользы кята не принесет, так как печется из сдобного теста с добавлением жирной масляной начинки, но позволит вкусно поесть, получив при этом огромное удовольствие.
У этого национального блюда множество начинок, ведь в каждом регионе Нагорного Карабаха готовят свою неповторимую кяту. Где-то кяту готовят со сладкими начинками, добавляют орехи, она является лакомством, выпечкой к чаю, а где-то кяту выпекают несладкой, и тогда ее можно подавать на стол в качестве хлеба. Но в любом случае, кяту карабахскую просто необходимо попробовать!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Рецепт азербайджанской кяты | Голосова.net
Сегодня будем печь азербайджанскую кяту, в частности бакинскую кяту. Еще бывает карабахская кята в виде круглой лепешки с начинкой. Со временем этот рецепт также появится в моем Блоге.
Ингредиенты(тесто):
- сметана, 1 ст.
- масло, 300 г.
- мука, 4 ст.
- сода, 1 ч.л.
- уксус, 1 ст.л.
- соль, 1 к.л.
- ваниль, 1 пакетик
Ингредиенты(начинка):
- масло, 150 г.
- мука, 1 ст.
- сахар, 1 ст.
Еще нам для подготовки перед выпечкой понадобятся: кунжут и яйцо.
Как испечь кяту в домашних условиях?
Переходим непосредственно к приготовлению теста для кяты и начинки для азербайджанской кяты. В тесто не добавляется сахарный песок, тесто само по себе пресное, в отличие от начинки. Обратите внимание и на тесто для пахлавы, там тоже нет сахара.
Кята на кефире
В основном кята замешивается на кефире, но поверьте получится намного вкуснее, если взять сметану, да пожирнее и погуще.
Кстати, хотя я и пишу о кефире, на Кавказе используется не кефир в выпечке, а мацони – другой кисло-молочный продукт. Мацони бывает гуще кефира, по вкусу оно не похоже на сметану. Из русской жизни к мацони ближе простокваша, но она по другому заквашивается. В Воронеже мы покупали мацони в магазинах, могу сказать это не тот вкус, который должен быть. В первую очередь не соблюдена консистенция и нет кисло-сладкости или кислинки, которая должна присутствовать во вкусе мацони. В Баку мы покупали только домашнее мацони. Во многих магазинах нашего микрорайона продавалось домашнее мацони, которое везлось из пригородов Баку, где население держит коров и всегда есть свежие кисло-молочные продукты на продажу.
Начинаем соединять масло со сметаной, в которой уже есть гашеная сода и соль.
Постепенно добавляем муку, по полстакана, не все сразу.
Добавляем еще муки по рецепту приготовления кяты.
Когда все ингредиенты добавлены, переходим к формированию шариков теста руками, не вымешивая. Я в этот раз сделала 2 шарика из этой нормы теста, но обычно я формирую 3 шарика теста. Заворачиваем шарики в целлофан или пищевую пленку, убираем тесто для кяты в холодильник.
Начинка для кяты
Пока тесто для кяты охлаждается, переходим к приготовлению начинки для кяты из муки и масла. Нарезаем масло на кубики, добавляем муку и рубим ножом масло с мукой.
Когда смесь масла с мукой будет доведено до мелкой крошки, добавляем сахарный песок и ваниль.
Растираем руками все в однородную сладкую массу и получаем начинку для кяты.
Заметили на что похожа начинка для кяты? Это посыпка или крошка штрейзель. Мы уже пекли сдобные булочки с крошкой штрейзель. Это совершенно разная выпечка, но с одинаковой начинкой.
Как испечь кяту бакинскую?
Достаем первый шарик теста из холодильника, сначала разминаем его руками.
Далее работаем скалкой. Раскатываем тонко и равномерно тесто по доске с мукой(у вас может быть другая поверхность, я привыкла работать на деревянной доске). Отступя 2 пальца от краев, равномерно распределяем начинку по пласту теста.
Сворачиваем плотный рулет для бакинской кяты. Применаем рулет по всей поверхности рукой.
Нарезаем рулет из теста с начинкой на одинаковые кусочки фигурным ножом, при необходимости помогая себе обычным ножом.
Выкладываем печенье кята на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.
Выпекаем при температуре 200-220 градусов в течение максимум 15 минут.
Я нарезаю часть параллельными кусочками, а часть треугольниками. Оставляем кяту остывать. На фотографии видны обе формы нарезной кяты.
Когда азербайджанская кята остынет, перекладываем ее на красивое блюдо для последующей подачи на десерт.
Завариваете ароматный чай. Мы дома предпочитаем черный цейлонский чай, классический с отличным запахом и терпким вкусом.
Раз уж у нас восточная сладость, то и чай должен быть в армуде – специальном маленьком стаканчике для чая.
Форма и название идет от плода груша.
Приятного вам чаепития! Выпекайте на здоровье!
Слоеные пирожки кята (гата). Азербайджанский рецепт кяты
Кята азербайджанская — сразу 4 рецепта!Чудесная выпечка! А вкусно! Очень советую испечь!
Ингредиенты:
- Мука-4 ст.
- Масло сливочное или маргарин-200гр.
- Сахарный песок-0,5 ст.
- Яйцо-2 белка, желток для смазки
- Кефир-1 ст.
- Ванил-1пач.
- Сода-0.5 ч/л.1 ч/л.сухих дрожжей
Начинка:
- Масло сливочн-200 гр.
- Сах.песок-1 ст.
- Ванил-1 пак
- Мука-1ст +добавлять при надобности
- Оставщиеся желтки на смазку
Приготовление:
Высыпаете 3 ст.муки в миску делаете углубление,добавляете размягченное масло. Затем добавляете яйцо, ванилин, 1 ч/л сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавляете по-немногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто.Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам, но не слишком твердое. Поставить тесто 15-20 мин.в холодильник.
Начинка:
Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку (которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.
Вот еще один рецепт кяты азербайджанской, №2
Ингредиенты: 200 г сливочного масла рубите с 3 стаканами муки, добавляете 1 яйцо и 200 г сметаны (кефира, лучше старого, кислого) 1 чайную ложку соды
Начинка: 1 стакан сахара смешать с 200 гр топленого масла и 2-3 стаканами муки, должна быть жирная крупка.
Приготовление: Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом. Потом нарезаете и печете. Получается очень много.
Рецепт №3
Ингредиенты: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки
Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 — 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 — 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.
Рецепт №4
В состав теста входят только желтки, вода, уксус,соль,масло и мука, все замешивать до однородной массы, затем поставить в холод на 2 часа, разделить на 4 части, раскатать каждый, слоЙ, сложить конвертиком, и снова положить в холодильник,и так 3 раза, а в последний раз раскатать, положить начинку, свернуть в рулет, придавить, чтобы н-ка не рассыпалась и разрезать на пирожные, выпекать.Тесто получается слоенное, а выпечка бесподобная.!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома… Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность… Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды… самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем…А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель.
.. Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле… Но этому не суждено было случиться…Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!
Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»
Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.
В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.
Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.
Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму.
Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.
Всем известны кавказские печенья из слоёного рубленого теста с начинкой из орехов — гата. В Азербайджане тоже существует своя разновидность данной выпечки — кете (кята, кета). Принцип приготовления гата и кете, а также состав печений не имеют существенных различий. Но всё же хочу поближе познакомить вас с нашим национальным десертом.
Я помню, как моя бабушка замешивала тесто для кете на «каймаке» — очень жирных сливках, таких жирных, что охлаждённые сливки можно было резать ножом, как сливочное масло. Выпечка соответственно получалась очень жирной, калорийной, но очень вкусной и рассыпчатой. Времена изменились и теперь жирные сливки современные хозяйки заменяют на менее калорийную сметану или даже на натуральный йогурт (не питьевой).
Ещё бабушка добавляла в тесто воду, настоянную на угле, чтобы изделия хорошо поднимались. Я вместо угольной воды добавляю в муку чайную ложку разрыхлителя. Это необязательный ингредиент и в классическом рецепте разрыхлителя нет. Но мне кажется, что с разрыхлителем тесто получается интереснее.
Начинка для кете может быть разнообразной: молотые грецкие орехи, миндаль, фундук, в которые добавляется молотый кардамон.
Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.
Как передает Day.Az , «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное — верьте в свои кулинарные способности.
Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».
Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.
Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.
Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки — грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.
Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.
Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.
Шор гогал
Шор гогал — это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.
Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.
Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.
Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым повидлом.
Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.
Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа.
Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.
Курабье бакинское
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья — не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.
Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.
Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.
Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.
Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами — получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.
Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахчыванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.
Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.
Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.
Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.
Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Печенье «Плоды Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.
Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.
Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 минут. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.
Кёкэ нахчыванский
Кёкэ — это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрамы в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.
Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.
Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку — пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.
Начнем с приготовления теста:
- В большую емкость насыпаем просеянную муку, но не всю, а около 400 гр.
- Добавляем в муку сахар, ванилин, разрыхлитель теста, соль. Перемешиваем.
- Теперь в муку натираем на крупной терке сливочное масло. Масло, предварительно, необходимо заморозить в морозилке.
- Перетираем ладошками муку и масло до состояния крошки.
- В муку разбить одно яйцо и белок от второго яйца. Желток оставляем для смазки.
- Затем вливаем сметану (кефир или молоко) и замешиваем мягкое, пластичное тесто. Если муки будет не хватать, то добавляем оставшиеся 100 гр. Готовое тесто должно стать упругим, эластичным и не липнущим к рукам.
- Вымешанное тесто убираем в пакет и сразу помещаем на 30 минут в холодильник, для того чтобы масло в тесте не растаяло.
Масло, предварительно, необходимо заморозить в морозилке.Приступаем к приготовлению начинки:
- Для этого муку обжариваем на сухой сковороде около 5 минут. Жарить муку следует при постоянном помешивании. Мука после обжарки не должна поменять цвет, то есть мука остается белой.
- В остывшую муку добавляем сахар, перемешиваем.
- На крупной терке натираем замороженное сливочное масло и приготовим из всех ингредиентов рассыпчатую крошку, так же как при приготовлении теста перетерев руками. Начинка готова.
Возвращаемся к тесту:
- Его необходимо разделить на 3 равные части.
- Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом.
- Каждую часть муки раскатываем в пласт толщиной примерно 3 мм.
- На каждый пласт раскладываем примерно по 1/3 начинки. Равномерно распределяем начинку, края пласта, при этом оставляем свободными.
- Далее каждый пласт аккуратно сворачиваем в плотный рулетик.
- Теперь каждый рулетик слегка прижимаем от центра к краям, чтобы еще более их уплотнить.
- В желток который оставили добавить 1 ст.ложку воды и взбить. Этой смесью смазываем рулеты, со всех сторон.
- Рулетики, по всей длине накалываем вилкой.
- Духовку разогреть до 180°С.
- Теперь каждый рулетик режем на равные небольшие кусочки и выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекается Кята до золотистой корочки около 20 минут.
- После выпекания даем ей слегка остыть, затем перекладываем на тарелку.
Печенье азербайджанская кята готовы!
Приятного вам аппетита!
Так же вы можете приготовить по нашему рецепту азербайджанское национальное блюдо —
Поделись статьей:
Похожие статьи
Пошаговый рецепт с фото. Азербайджанский рецепт кяты. Слоеные пирожки кята (гата) Начнем с приготовления теста
КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята это межнациональное лакомство Востока. Разные народы Кавказа готовят её по разному, у каждой нации есть свой рецепт и своё название этого простого на вид, но очень вкусного и калорийного печёного. Основная идея любой кята это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в которые входят мука, масло и сахар. Тесто во время выпечки становится мягким, а начинка хрустящей, и в совокупности они создают очень оригинальный, не приторно сладкий вкус неординарного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кята также отличаются друг от друга. Есть кята Нахичеванская, Карабахская, Бакинская и др.
Самый распространённый и наиболее простой бездрожжевой рецепт – это рецепт Бакинской кяты, корни которой, по некоторым источникам, уходят далеко в Ириванское ханство.
Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 гр (8 oz) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки)
1 щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 гр (4 oz) масла
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)
Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку высыпать на рабочую поверхность. Натереть масло через тёрку и слегка смешать с мукой.
В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.
В муке смешанной с маслом сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.
Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.
Руками подмять тесто, но не месить.
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.
Приготовить начинку.
Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.
Приготовить Кята.
Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало. Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут. На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.
Свернуть тесто плотным рулетом. Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.
Смазать рулет желтком смешанным с ½ чайной ложкой растительного масла и ½ чайной ложкой настойки шафрана. Масло добавляется для блеска, шафран – для цвета.
Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.
Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто маслянно-жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).
Печенье под названием «кета» – это находка для тех, кто хочет испечь печенье с начинкой, а начинки как таковой нет. В этом печенье начинка готовится из тех же ингредиентов, из которых готовится чаще всего и тесто. Поэтому у «пекущей» хозяйки для кеты всегда всего хватит.
Рецептов кеты великое множество, точно так же как и великое множество интерпретаций и самого блюда. Ее готовят и на Востоке, и на Кавказе, и в некоторых странах Азии. А названия – кета, кята, гата, и тому подобное. Мне кажется, как борщ у каждой хозяйки разный, так и кета тоже, хоть что-то, но каждая хозяйка в рецепте меняет под себя.
Но вот одно я узнала точно – в восточных странах любят, когда тесто – очень тонкое.
По тесту узнают хозяйку. Толстое тесто – плохая хозяйка значит. Вот так вот. Так что я старалась катать тонко, как могла. Судить вам.
Первый рецепт взяла самый простой, но есть посложнее, со временем буду пробовать все остальные и сравнивать. Еще хочу сказать, что классическая кета готовится с простой начинкой, в которую я самовольно добавила корицу, очень уж я ее люблю.
Чтобы приготовить кету с корицей, вам понадобится:
для теста:
масло сливочное – 200 г
мука – 3 стакана
яйцо – 1 шт.
сметана – 200 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
для начинки:
масло топленое – 200 г
сахар – 1 ст.
корица – 2 ч.л.
мука – 2,5 ст.
Как приготовить кету с корицей:
Сразу скажу, что готовила я половину рецепта, поэтому на фото ингредиентов по объему в 2 раза меньше. По данному количеству ингредиентов получается очень много печенья, хранится оно очень долго в закрытой сухой емкости (или в рукаве для запекания, перевязанном ленточками). Для первого раза (вдруг не получится) готовила половину.
1. Сеем муку и разрыхлитель в миску, где будем месить тесто. Трем туда очень холодное сливочное масло. Хорошенько перетираем руками до образования мелкой крошки. Процедура занятная, можно подключать детей. Добавляем сметану и яйцо. Сметана для этого рецепта подходит кислая и нежирная (можно даже взять кислое молоко немного меньше по объему или густой кефир).
Все хорошо вымешиваем. Формируем два шарика, закрываем пленкой и отправляем в холодильник на час.
2. Готовим начинку. Сахар смешиваем с корицей. Добавляем масло и немного муки, перемешиваем. Добавляем частями муку и перетираем руками до получения сладкого коричного «песка».
3. Достаем тесто из холодильника (по одному шарику). Раскатываем на присыпанном мукой столе, как я говорила выше, очень тонко. Делим начинку на столько частей, сколько у вас шариков (у меня было два, значит пополам). Выкладываем начинку ровным слоем на тесто и скатываем плотный рулет, немного натягивая тесто.
Так начинка примнется и не будет высыпаться при выпекании. Теперь острым ножом, периодически окуная его в муку, нарезаем рулетики (толщиной 2,5-3 см), можно и толще, но мне хотелось побольше красивых срезов.
4. Выпекать при 180 градусах около 20 минут. Готовая кета – золотистая и хрустящая.
Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, ими с энтузиазмом осваиваются закавказские рецепты. Правда, пока что малознакомыми остаются своеобразные пирожки, известные под названием гата или кята. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и приобретают почитателей у нас, благодаря нежному вкусу и простоте приготовления.
Шире всего пока используется азербайджанский рецепт кяты, но и другие изучаются поварами весьма пристально.
У каждой армянской или азербайджанской женщины, естественно, свои представления о правильной выпечке. Так что, у гаты существует несколько разновидностей. В первую очередь, они отличаются друг от друга тестом. Самые популярные его вариации мы и опишем в статье.
Карабахская кята: правильное тесто
Оно может быть признано самым трудоемким, поскольку готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все кулинары. Однако результат трудов стоит того, чтобы постараться. Действовать следует таким образом:
- В двух стаканах подогретой, но не горячей воды растворяется пакетик сухих дрожжей (17 граммов), всыпаются полтора стакана муки (300 граммов) и щепотка соли.
- После хорошего вымешивания емкость отставляется на полчаса для поднятия дрожжей. Затем досыпаются полпакетика ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) ложки обычного и еще 700 г муки.
- Замешивается эластичное пышное тесто и оставляется под полотенцем на пару часов, пока не увеличится в размерах вдвое.
Если использовать этот азербайджанский рецепт кяты, который, впрочем, почти в том же виде присутствует и в армянской кухне, вы получите пышные и хрустящие пирожки с воздушным вкусом.
Рубленое тесто для кяты
Те, у кого дрожжевое тесто получается через раз, могут пойти более простым путем. Кята азербайджанская готовится и без их участия. Рецепт используется и при создании ереванской версии гаты, так что одобрен многими кулинарами:
- 200-граммовая пачка подмороженного масла мелко нарубается ножом и перетирается вручную с яйцом, стаканом сметаны и тремя стаканами муки;
- добившись примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и прячут на холод на полчаса-час.
Если вами готовится именно такая гата, рецепт предписывает особые дальнейшие манипуляции:
- Тесто раскатывается максимально тонко, смазывается начинкой (тоже нетолстым слоем), складывается пополам и снова раскатывается.
- Повторное смазывание и раскатывание должно быть проделано еще минимум дважды.
- Перед выпеканием пласт фигурно режется, пирожки промазываются яйцом, возможно — присыпаются коричневым сахаром.
Тесто без переслаивания
Еще более просто готовится неслоеная гата армянская. Для теста соединяются два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепоть соли, два яйца, пара ложек сметаны и пол-ложечки гашеной соды. Тесто вымешивается обычным образом — по окончании процесса оно должно немного липнуть. Завернутое в пленку, оно опять же отправляется в низ холодильника на тот же срок. Раскатанный пласт покрывается начинкой толсто, сворачивается трубкой, режется, и пирожки запекаются минут двадцать.
Сметану можно заменить половиной стакана кефира. В этом случае сода не нужна: тесто получится пышным за счет используемой жидкости.
Лучшая начинка
И армянский, и азербайджанский рецепт кяты сходятся в одном: в предпочитаемой начинке. Традиционно в обеих кухнях пирожки делаются сладкими (хотя есть и пикантные версии, одну из которых мы опишем ниже).
Четверть килограмма сливочного масла топится, охлаждается и нарубается как можно мельче. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки.
Для аромата добавляется ваниль, некоторые досыпают и лимонную цедру. Конечная субстанция должна напоминать мелкие панировочные сухари.
Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают масло не топить, а использовать в первоначальном виде. Говорят, так начинка получается нежнее. Стоит попробовать обе версии и решить, какая кята вам нравится больше.
Несладкая гата
В горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают момента побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом. За основу берется любая гата, рецепт начинки, правда, выставляется совсем другой. Впрочем, и тесто можно взять самое примитивное:
- Вымесить полкило муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли — яйца в нем не участвуют.
- Тесто раскатывает очень тонко, им простилается сковорода с формированием бортиков, а внутрь закладывается начинка.
- Для нее рубятся, как минимум, укроп, шпинат, кинза и лук-перо в любом соотношении. Единственное ограничение — не перебарщивать с луком, он может «забить» все остальные травы. Если есть возможность, в начинку добавляются щавель, крапива, водная мята, гречишник — любая зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
- Сверху кята закрывается таким же тонким пластом теста, причем кладется он с середины, а потом растягивается к бортиками. Края нужно слепить.
Интересно, что такая гата не печется, а жарится, причем очень быстро, буквально по минутке с каждого бока. При этом используется плоская сковородка (а в идеале — тандыр). Поедается это ароматное роскошество с кисломолочными напитками. Традиционно к кяте с зеленью подавали гатыг, но подойдет кефир, несладкая ряженка, айран и даже квас, пусть он имеет и не молочное происхождение.
Формы выпечки
Конечный вид продукта может быть очень разным. К примеру, гата армянская традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается начинкой, накрывается верхним пластом и красиво украшается.
При подаче выпечка нарезается секторами.
Если же брать азербайджанский рецепт кяты, чаще предлагается начиненное аналогичным образом тесто свернуть рулетом и нарезать наискось. Как вариант, выпечка может быть оформлена треугольниками или собрана «мешочками» — одним словом, представлять собой порционные пирожки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, какой им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает проявлять полет кулинарной фантазии или комбинирование.
Бакинская кята – это мучной десерт. довольно много, но именно бакинская считается не только классической, но и самой вкусной. Приготовление кяты – дело довольно простое и доступное каждому, и сейчас мы в этом убедимся.
Бакинская кята — рецепт приготовления
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 3,5 стакана;
- куриное яйцо – 1 целое + желток, чтобы смазать печенье кята;
- сметана или мацони – 1 стакан;
- масло сливочное (заменять маргарином не желательно) – 250 грамм;
- сахар-песок – 1,5 стакана.
По ингредиентам видно, что блюдо это народное и очень сдобное. Сейчас посмотрим, как приготовить кята.
Приготовление
Разделим масло: 150 грамм необходимы для теста, 100 – для начинки. Меньшую часть кладем пока в морозилку, и занимаемся тестом. Просеиваем муку, по желанию можно добавить немного разрыхлителя, и растираем стакан муки с яйцом и мацони. В это время растапливаем 150 грамм масла – его надо будет добавить в тесто слегка охлажденным, не сразу с огня. Когда масло готово, вливаем его в получившуюся массу, еще раз хорошенько все перемешиваем, пока тесто не станет однородным и пышным, укутываем в полиэтилен и отправляем в холодильник.
Пока тесто отдыхает, сделаем начинку. Берем масло из морозилки и натираем его на терке. Смешиваем с 0,5 стакана муки и сахаром – это делать лучше руками. У нас должна получится начинка в виде крошки. Теперь достаем тесто, делим его на 3-4 части, каждую тонко раскатываем.
На каждый пласт равномерно наносим крошку из муки, сахара и масла, и сворачиваем все это в рулет, который режем на отдельные порции. Когда все это готово, будущую кяту выкладываем на смазанный маслом противень, сверху покрываем слоем желтка – так мы получим румяную корочку – и выпекаем минут 30-40 при 180 градусах. Ваша традиционная бакинская кята, рецепт которой мы привели, порадует всех ваших друзей!
Высыпаете 3 ст. муки в миску делаете углубление, добавляете размягченное масло. Затем добавляете яйцо, ванил, 1 ч/л сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавляя понемногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто. Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам,но не слишком твердое. Ставить тесто 15-20 мин.в холодильник.
Начинка :
Размягченное слив.масло смешиваете с сах.песком, добавить ванилин. Затем добавляете 1 ст.муки и перемешиваете. При необходимости добавить ещё муку и руками перемешивая протирая как бы друг об друга должна получиться сыпучаяся крошка но при нажатие которой она немного слипается.
Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку (которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.
Вконтакте
Google+
КулинарияКята Бакинская — Flavors of Baku
КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята это межнациональное лакомство Востока. Разные народы Кавказа готовят её по разному, у каждой нации есть свой рецепт и своё название этого простого на вид, но очень вкусного и калорийного печёного. Основная идея любой кята это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в которые входят мука, масло и сахар. Тесто во время выпечки становится мягким, а начинка хрустящей, и в совокупности они создают очень оригинальный, не приторно сладкий вкус неординарного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кята также отличаются друг от друга. Есть кята Нахичеванская, Карабахская, Бакинская и др.
Самый распространённый и наиболее простой бездрожжевой рецепт – это рецепт Бакинской кяты, корни которой, по некоторым источникам, уходят далеко в Ириванское ханство.
Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 гр (8 oz ) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки)
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)
1 щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 гр (4 oz) масла
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)
Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку высыпать на рабочую поверхность. Натереть масло через тёрку и слегка смешать с мукой.
В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.
В муке смешанной с маслом сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.
Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.
Руками подмять тесто, но не месить.
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.
Приготовить начинку.
Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.
Приготовить Кята.
Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало. Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут. На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.
Свернуть тесто плотным рулетом. Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.
Смазать рулет желтком смешанным с ½ чайной ложкой растительного масла и ½ чайной ложкой настойки шафрана. Масло добавляется для блеска, шафран — для цвета.
Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.
Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто маслянно-жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).
Выпекать в разогретой духовке, при температуре 180°С (350°F) 20 минут, до золотистого цвета.
Повторить всю процедуру со второй половиной теста и оставшейся начинкой.
Приятного Аппетита! Enjoy!
Нет постов в: Английский
Рецепт кята. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«кята».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 430 кКал | 1684 кКал | 25.5% | 5.9% | 392 г |
| Белки | 5.9 г | 76 г | 7.8% | 1.8% | 1288 г |
| Жиры | 21.5 г | 56 г | 38.4% | 8.9% | 260 г |
| Углеводы | 53.1 г | 219 г | 24.2% | 5.6% | 412 г |
| Пищевые волокна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2% | 1176 г |
| Вода | 21 г | 2273 г | 0.9% | 0.2% | 10824 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 16.6 мкг | 900 мкг | 1.8% | 0.4% | 5422 г |
| бета Каротин | 0.004 мг | 5 мг | 0.1% | 125000 г | |
| Витамин В1, тиамин | 0.073 мг | 1.5 мг | 4.9% | 1.1% | 2055 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.042 мг | 1.8 мг | 2.3% | 0.5% | 4286 г |
| Витамин В4, холин | 54.54 мг | 500 мг | 10.9% | 2.5% | 917 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.266 мг | 5 мг | 5.3% | 1.2% | 1880 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.2% | 2000 г |
| Витамин В9, фолаты | 17.954 мкг | 400 мкг | 4.5% | 1% | 2228 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.064 мкг | 3 мкг | 2.1% | 0.5% | 4688 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.196 мкг | 10 мкг | 2% | 0.5% | 5102 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 4.04 мг | 15 мг | 26.9% | 6.3% | 371 г |
| Витамин Н, биотин | 1.555 мкг | 50 мкг | 3.1% | 0.7% | 3215 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.5005 мг | 20 мг | 7.5% | 1.7% | 1333 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 67.49 мг | 2500 мг | 2.7% | 0.6% | 3704 г |
| Кальций, Ca | 15.01 мг | 1000 мг | 1.5% | 0.3% | 6662 г |
| Кремний, Si | 2.067 мг | 30 мг | 6.9% | 1.6% | 1451 г |
| Магний, Mg | 8.5 мг | 400 мг | 2.1% | 0.5% | 4706 г |
| Натрий, Na | 6.49 мг | 1300 мг | 0.5% | 0.1% | 20031 г |
| Сера, S | 44.94 мг | 1000 мг | 4.5% | 1% | 2225 г |
| Фосфор, P | 58.3 мг | 800 мг | 7.3% | 1.7% | 1372 г |
| Хлор, Cl | 14.54 мг | 2300 мг | 0.6% | 0.1% | 15818 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 19.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 46.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.792 мг | 18 мг | 4.4% | 1% | 2273 г |
| Йод, I | 1.29 мкг | 150 мкг | 0.9% | 0.2% | 11628 г |
| Кобальт, Co | 1.085 мкг | 10 мкг | 10.9% | 2.5% | 922 г |
| Марганец, Mn | 0.2969 мг | 2 мг | 14.8% | 3.4% | 674 г |
| Медь, Cu | 55.88 мкг | 1000 мкг | 5.6% | 1.3% | 1790 г |
| Молибден, Mo | 6.613 мкг | 70 мкг | 9.4% | 2.2% | 1059 г |
| Селен, Se | 5.366 мкг | 55 мкг | 9.8% | 2.3% | 1025 г |
| Фтор, F | 25.7 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.1% | 15564 г |
| Хром, Cr | 1.24 мкг | 50 мкг | 2.5% | 0.6% | 4032 г |
| Цинк, Zn | 0.4498 мг | 12 мг | 3.7% | 0.9% | 2668 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 42.8 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность кята составляет 430 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Азербайджанский рецепт кяты. Слоеные пирожки кята (гата). Пошаговый рецепт с фото Бакинская кята
Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, ими с энтузиазмом осваиваются закавказские рецепты. Правда, пока что малознакомыми остаются своеобразные пирожки, известные под названием гата или кята. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и приобретают почитателей у нас, благодаря нежному вкусу и простоте приготовления.
Шире всего пока используется азербайджанский рецепт кяты, но и другие изучаются поварами весьма пристально.
У каждой армянской или азербайджанской женщины, естественно, свои представления о правильной выпечке. Так что, у гаты существует несколько разновидностей. В первую очередь, они отличаются друг от друга тестом. Самые популярные его вариации мы и опишем в статье.
Карабахская кята: правильное тесто
Оно может быть признано самым трудоемким, поскольку готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все кулинары. Однако результат трудов стоит того, чтобы постараться. Действовать следует таким образом:
- В двух стаканах подогретой, но не горячей воды растворяется пакетик сухих дрожжей (17 граммов), всыпаются полтора стакана муки (300 граммов) и щепотка соли.
- После хорошего вымешивания емкость отставляется на полчаса для поднятия дрожжей. Затем досыпаются полпакетика ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) ложки обычного и еще 700 г муки.
- Замешивается эластичное пышное тесто и оставляется под полотенцем на пару часов, пока не увеличится в размерах вдвое.
Если использовать этот азербайджанский рецепт кяты, который, впрочем, почти в том же виде присутствует и в армянской кухне, вы получите пышные и хрустящие пирожки с воздушным вкусом.
Рубленое тесто для кяты
Те, у кого дрожжевое тесто получается через раз, могут пойти более простым путем. Кята азербайджанская готовится и без их участия. Рецепт используется и при создании ереванской версии гаты, так что одобрен многими кулинарами:
- 200-граммовая пачка подмороженного масла мелко нарубается ножом и перетирается вручную с яйцом, стаканом сметаны и тремя стаканами муки;
- добившись примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и прячут на холод на полчаса-час.
Если вами готовится именно такая гата, рецепт предписывает особые дальнейшие манипуляции:
- Тесто раскатывается максимально тонко, смазывается начинкой (тоже нетолстым слоем), складывается пополам и снова раскатывается.
- Повторное смазывание и раскатывание должно быть проделано еще минимум дважды.
- Перед выпеканием пласт фигурно режется, пирожки промазываются яйцом, возможно — присыпаются коричневым сахаром.
Тесто без переслаивания
Еще более просто готовится неслоеная гата армянская. Для теста соединяются два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепоть соли, два яйца, пара ложек сметаны и пол-ложечки гашеной соды. Тесто вымешивается обычным образом — по окончании процесса оно должно немного липнуть. Завернутое в пленку, оно опять же отправляется в низ холодильника на тот же срок. Раскатанный пласт покрывается начинкой толсто, сворачивается трубкой, режется, и пирожки запекаются минут двадцать.
Сметану можно заменить половиной стакана кефира. В этом случае сода не нужна: тесто получится пышным за счет используемой жидкости.
Лучшая начинка
И армянский, и азербайджанский рецепт кяты сходятся в одном: в предпочитаемой начинке. Традиционно в обеих кухнях пирожки делаются сладкими (хотя есть и пикантные версии, одну из которых мы опишем ниже).
Четверть килограмма сливочного масла топится, охлаждается и нарубается как можно мельче. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки. Для аромата добавляется ваниль, некоторые досыпают и лимонную цедру. Конечная субстанция должна напоминать мелкие панировочные сухари.
Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают масло не топить, а использовать в первоначальном виде. Говорят, так начинка получается нежнее. Стоит попробовать обе версии и решить, какая кята вам нравится больше.
Несладкая гата
В горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают момента побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом. За основу берется любая гата, рецепт начинки, правда, выставляется совсем другой. Впрочем, и тесто можно взять самое примитивное:
- Вымесить полкило муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли — яйца в нем не участвуют.
- Тесто раскатывает очень тонко, им простилается сковорода с формированием бортиков, а внутрь закладывается начинка.
- Для нее рубятся, как минимум, укроп, шпинат, кинза и лук-перо в любом соотношении. Единственное ограничение — не перебарщивать с луком, он может «забить» все остальные травы. Если есть возможность, в начинку добавляются щавель, крапива, водная мята, гречишник — любая зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
- Сверху кята закрывается таким же тонким пластом теста, причем кладется он с середины, а потом растягивается к бортиками. Края нужно слепить.
Интересно, что такая гата не печется, а жарится, причем очень быстро, буквально по минутке с каждого бока. При этом используется плоская сковородка (а в идеале — тандыр). Поедается это ароматное роскошество с кисломолочными напитками. Традиционно к кяте с зеленью подавали гатыг, но подойдет кефир, несладкая ряженка, айран и даже квас, пусть он имеет и не молочное происхождение.
Формы выпечки
Конечный вид продукта может быть очень разным. К примеру, гата армянская традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается начинкой, накрывается верхним пластом и красиво украшается. При подаче выпечка нарезается секторами.
Если же брать азербайджанский рецепт кяты, чаще предлагается начиненное аналогичным образом тесто свернуть рулетом и нарезать наискось. Как вариант, выпечка может быть оформлена треугольниками или собрана «мешочками» — одним словом, представлять собой порционные пирожки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, какой им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает проявлять полет кулинарной фантазии или комбинирование.
Высыпаете 3 ст. муки в миску делаете углубление, добавляете размягченное масло. Затем добавляете яйцо, ванил, 1 ч/л сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавляя понемногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто. Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам,но не слишком твердое. Ставить тесто 15-20 мин.в холодильник.
Начинка :
Размягченное слив.масло смешиваете с сах.песком, добавить ванилин. Затем добавляете 1 ст.муки и перемешиваете. При необходимости добавить ещё муку и руками перемешивая протирая как бы друг об друга должна получиться сыпучаяся крошка но при нажатие которой она немного слипается.
Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку (которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.
Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.
Как передает Day.Az , «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное — верьте в свои кулинарные способности.
Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».
Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.
Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.
Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки — грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.
Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.
Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.
Шор гогал
Шор гогал — это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.
Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.
Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.
Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым повидлом.
Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.
Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.
Курабье бакинское
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья — не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.
Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.
Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.
Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.
Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами — получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.
Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахчыванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.
Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.
Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.
Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.
Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Печенье «Плоды Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.
Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.
Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 минут. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.
Кёкэ нахчыванский
Кёкэ — это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрамы в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.
Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.
Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку — пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.
Кята — это популярное кондитерское изделие армянской кухни, похожее на сладкие булочки или пирожки, а может и печенье. Главная особенность кяты в том, что её оболочка и начинка состоят практически из одних и тех же ингредиентов. Приготовить армянскую кяту совсем не сложно. При этом традиционно её следует нарезать фигурным ножом, тогда с двух сторон будут вырисовываться красивые зубчики, но у меня нет такого приспособления, поэтому моя кята — ровненькая.
Для приготовления кяты подготовьте продукты по списку.
В миску просеять муку (приблизительно 450 г), добавить сахар, разрыхлитель и ванилин, перемешать. Влить сметану.
Затем добавить яйцо и перемешать. Влить растопленное и остуженное сливочное масло.
Замесить мягкое эластичное тесто, подсыпая оставшуюся муку. Тесто обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Для начинки масло из морозилки натереть на тёрке, добавить муку и стакан сахара. Перемешать начинку руками до однородной рассыпчатой смеси.
Достать тесто и разделить его на 3 части.
Каждую часть тонко раскатать в прямоугольник.
Посыпать подготовленной начинкой из муки, масла и сахара.
Свернуть каждую часть плотно в рулет.
Затем нарезать рулеты наискосок толщиной около 2 см.
Выложить кяту на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Взбить яйцо и смазать по верху.
Духовку разогреть до 180 градусов и печь кяту 20-25 минут, пока она не зарумянится. Подавать с кофе, чаем или молоком.
Еще одно фото Кяты по-армянски.
Приятного аппетита!
Бакинская кята – это мучной десерт. довольно много, но именно бакинская считается не только классической, но и самой вкусной. Приготовление кяты – дело довольно простое и доступное каждому, и сейчас мы в этом убедимся.
Бакинская кята — рецепт приготовления
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 3,5 стакана;
- куриное яйцо – 1 целое + желток, чтобы смазать печенье кята;
- сметана или мацони – 1 стакан;
- масло сливочное (заменять маргарином не желательно) – 250 грамм;
- сахар-песок – 1,5 стакана.
По ингредиентам видно, что блюдо это народное и очень сдобное. Сейчас посмотрим, как приготовить кята.
Приготовление
Разделим масло: 150 грамм необходимы для теста, 100 – для начинки. Меньшую часть кладем пока в морозилку, и занимаемся тестом. Просеиваем муку, по желанию можно добавить немного разрыхлителя, и растираем стакан муки с яйцом и мацони. В это время растапливаем 150 грамм масла – его надо будет добавить в тесто слегка охлажденным, не сразу с огня. Когда масло готово, вливаем его в получившуюся массу, еще раз хорошенько все перемешиваем, пока тесто не станет однородным и пышным, укутываем в полиэтилен и отправляем в холодильник.
Пока тесто отдыхает, сделаем начинку. Берем масло из морозилки и натираем его на терке. Смешиваем с 0,5 стакана муки и сахаром – это делать лучше руками. У нас должна получится начинка в виде крошки. Теперь достаем тесто, делим его на 3-4 части, каждую тонко раскатываем. На каждый пласт равномерно наносим крошку из муки, сахара и масла, и сворачиваем все это в рулет, который режем на отдельные порции. Когда все это готово, будущую кяту выкладываем на смазанный маслом противень, сверху покрываем слоем желтка – так мы получим румяную корочку – и выпекаем минут 30-40 при 180 градусах. Ваша традиционная бакинская кята, рецепт которой мы привели, порадует всех ваших друзей!
Рекомендуем также
Лапша с бирманским чесночным маслом |
См. Kyat Kyauk-Swe (бирманская жареная чесночная лапша)
Мы очень рады поделиться этим рецептом от одного из наших любимых гурманов и блоггеров в Instagram — Суу М. Кхин, также известного как burmalicious_by_suu, — которая создала эту версию лапши с бирманским чесноком.
Жареная чесночная лапша чрезвычайно популярна во многих азиатских кухнях, но один аспект, который отличает бирманскую чесночную лапшу от других, — это жареный чеснок.
Как Суу отмечает в своем кулинарном блоге, это не просто обычная процедура жарки чеснока: «Обычно вы обжариваете измельченный чеснок в масле с небольшим количеством порошка куркумы, чтобы получить поджаренное золотистое масло. Но чтобы получить чесночную лапшу ресторанного качества или качества уличных торговцев, если быть точным, рецепт требует повышенного содержания чесночного масла. Всего один дополнительный шаг с дополнительным ингредиентом создает значительную разницу.
Секрет заключается в том, чтобы обжарить чеснок в курином масле, который представляет собой растопленный жир из кусочков сырой куриной кожи и жира.Теперь это масло со вкусом курицы и чеснока украсит лапшу блеском, ароматом и небесным вкусом ».
Попробуйте и дайте нам знать, что вы думаете!
- 3 куриных бедра с кожей на костях
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 3 унции. сушеная лапша шириной 1/8 ″
- 2 ч. Л. сахар
- 1 пучок нарезанного зеленого лука
- Корень имбиря 1/4 дюйма
ДОХОД 3 порции
- Удалите кожу и жир с куриных бедер; отложить.
- Отварите курицу в течение 30 минут в 3 стаканах воды с 2 зубчиками чеснока, корнем имбиря и щепоткой соли.
- Когда курица будет готова, очистите бедра от костей и нарежьте небольшие квадратики. Отложите бульон от курицы.
- Пока курица варится, нарежьте кожу и жир на более мелкие кусочки и медленно обжарьте их на медленном огне, пока кожица не начнет подрумяниваться.
- Добавьте остаток измельченного чеснока и продолжайте обжаривать на слабом огне до золотистого цвета и аромата.Отделить чесночные хлопья от масла и отложить.
- Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте лапшу и варите 2–3 минуты. Слить и промыть прохладной водой.
- Смешайте лапшу с половиной чесночного масла (полученного из куриной кожи и жира), соевым соусом, сахаром и 3 столовыми ложками куриного бульона, пока они не станут хорошо покрытыми слоем.
- Выложите лапшу в сервировочные тарелки, затем добавьте чесночные хлопья, курицу и половину зеленого лука.
- Добавьте сахар и другую половину зеленого лука в бульон и подавайте в качестве супа.
И это рецепт бирманской жареной лапши с супом! Загляните в блог Суу Burmalicious, чтобы узнать больше о вкусных рецептах, вдохновленных Бирмой. А пока вы готовите блюда, вдохновленные миром, почему бы не захватить набор кухонных полотенец, созданных женщинами-беженками со всего мира в рамках коллекции Journey Home Kitchen Collection. Вы можете получить скидку 10% на покупку с кодом GLOBAL.
Burma Fried Garlic Noodles фото Suu M. KhinРубленый чеснок фото Jacqueline, лицензия Creative Commons
Мандалай, фото Wagner Cassimiro, лицензия Creative Commons
Рецепт карри с курицей по-бирмански | Все рецепты
Я сделал много рецептов с этого сайта в прошлом, и это первое, что я чувствовал, заслуживающим фактического обзора.Фантастический. Все мои гости ужина были в восторге от этого. Я подавал его с жасминовым рисом и салатом из огурца / йогурта / укропа. Спасибо за этот рецепт.
Не знаю, почему я слушаю рецепты, когда они настаивают на добавлении одного полного стакана воды.Если вы сделаете это сначала с полстакана, иначе он будет слишком водянистым. Я также добавил 5 свежих зеленых чили для пикантности.
Отлично! У меня не было лимонной травы, поэтому я заменил цедру лимона.Я также не использовал так много курицы. Вместо этого добавили довольно большое количество свежей стручковой фасоли. Единственное другое изменение, которое я сделал, — добавление меньше соли. В следующий раз я постараюсь пропустить этап измельчения всего в блендере, чтобы сэкономить на очистке. Я просто все нарублю нормально и посмотрю, как пойдет. Он был очень хорош как есть, и я думаю, что будет очень хорошо вносить изменения каждый раз, когда я его готовлю — добавляю больше порошка карри один раз — может быть, один раз добавляю тайский базилик…. Спасибо!
Я мечтала об этом блюде с тех пор, как оно у нас было больше недели назад. Очень легко приготовить и даже легче съесть. В следующий раз сделаю двойное, на остатки!
Отличный карри !! Легко и быстро! Мы использовали хорошо высушенную банку нарезанных кубиками помидоров вместо свежих.Мой муж оценивает это на восемь баллов из десяти. Мы очень рекомендуем это, мы скоро сделаем это для друзей.
Я бирманец, и мне очень понравился этот рецепт! Сделать тоже довольно просто.
Я сделал это дважды на этой неделе.Я использовал чуть больше фунта курицы (вместо 2,25 фунта) и положил куриные бедра как есть (не нарезанные на куски). У меня были только виноградные помидоры, поэтому я использовала их. Я также добавила цветную капусту в конце приготовления и дала ей покипеть под крышкой примерно 15 минут. Это отличный рецепт. Курица была такой нежной и так легко развалилась !! Спасибо!!
Это было довольно сложно сделать, но результат того стоил! Со всеми специями, я думал, что это будет потрясающе, но это была идеальная смесь — ни одна специя не преобладала над другими, и они объединились, чтобы сделать ароматное пряное карри с правильным количеством тепла.Я никогда раньше не использовал рыбный соус, так что это было немного страшно; но готовая продукция совершенно не имела «рыбного» вкуса. Мужу это не нравилось, но и он не ненавидел это. Он сказал, что это было иначе. Примечание: он в основном делал это с моей помощью, и с ним все было в порядке, пока мы не добавили рыбный соус! РЖУ НЕ МОГУ! Я подал его с рисом басмати и горохом. Я, наверное, сделаю это снова.
Мультиварка.Я использовал это много раз. Вся моя семья любит это. Я подаю его с подогретым Наан. Сейчас я просто бросаю все ингредиенты в мультиварку и готовлю на медленном огне 6-8 часов. Я протираю пюре из лука, помидоров, воды и рыбного соуса, мои дети не едят кусочки 🙂
Как пользоваться таблицей рецептов color ?
Примечание: 1. Создайте большее количество, накачав наполнители, кратные рецепту. Например, если рецепт — Красный-3, Синий-1, то для создания большего количества цвета вы можете вместо этого накачать Красный-9, Синий-3. 2. Добавьте пару капель «Moisture Drops», чтобы сделать цвет губ более влажным. Добавление большего количества капель также преобразует цвета в оттенок Азербайджанский рецепт кьят.Кята из слоеного теста (гата)Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, они с энтузиазмом осваивают закавказские рецепты. Правда, пока оригинальные пироги, известные как гата или кьят, остаются незнакомыми. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и вызывают у нас почитателей благодаря тонкому вкусу и простоте приготовления. Азербайджанский рецепт кьята до сих пор является наиболее широко используемым, но другие рецепты очень тщательно изучаются поварами. У каждой армянки или азербайджанки, конечно же, есть свои представления о правильной выпечке. Итак, у гхата есть несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. В статье мы опишем самые популярные вариации. Карабахский кят: правильное тестоЕго можно признать самым трудоемким, поскольку готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все повара. Однако результат работы стоит затраченных усилий.Действовать следующим образом:
Если использовать этот азербайджанский рецепт кьят, который, впрочем, почти такой же в армянской кухне, вы получите пышные и хрустящие пироги с воздушным вкусом. Измельченное тесто для кьятТе, кто через раз получают дрожжевое тесто, могут пойти более простым путем. Азербайджанская кята готовится без их участия. Рецепт также используется для создания ереванской версии гаты, поэтому он одобрен многими поварами:
Если вы готовите именно такую гату, рецепт предусматривает особые дальнейшие манипуляции:
Тесто без кожурыНеслоеную армянскую гату готовить еще проще.Для теста соедините два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепотку соли, два яйца, пару столовых ложек сметаны и пол ложки гашеной соды. Тесто замешивается обычным способом — по окончании процесса оно должно немного прилипнуть. Обернутый полиэтиленом, он снова отправляется на дно холодильника на такой же срок. Раскатанный пласт густо покрывают начинкой, закатывают трубочкой, разрезают и выпекают пироги минут двадцать. Сметану можно заменить половиной стакана кефира.Сода в этом случае не нужна: тесто получится пышным за счет использованной жидкости. Лучшая начинкаАрмянские и азербайджанские рецепты кьят согласны в одном: в предпочтительной начинке. Традиционно на обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и пикантные варианты, об одном из которых мы расскажем ниже). Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и нарезают как можно мельче. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки.Для аромата добавляют ваниль, некоторые добавляют цедру лимона. Конечная субстанция должна напоминать мелкие панировочные сухари. Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают не топить масло, а использовать его в первозданном виде. Говорят, что начинка помягче. Стоит попробовать обе версии и решить, какое ката вам больше нравится. Несладкая ГатаВ горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают случая побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом.За основу взят любой гхат, однако рецепт начинки ставится совершенно иначе. Однако можно взять самое примитивное тесто:
Интересно, что эта гата не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны.В этом случае используется плоская сковорода (а в идеале — тандыр). Эту ароматную роскошь едят с кисломолочными напитками. Традиционно гатыг подавали с кьятом с зеленью, но подойдут кефир, ряженка несладкая, айран и даже квас, пусть даже не молочного происхождения. Форма для запеканияОкончательный вид продукта может быть самым разным. Например, армянская гата традиционно изготавливается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается начинкой, покрывается верхним слоем и красиво декорируется.При подаче выпечку нарезают секторами. Если брать азербайджанский рецепт кьят, то чаще предлагается аналогичным образом раскатать тесто с начинкой и разрезать наискосок. Как вариант, выпечку можно оформить треугольниками или собрать в «пакеты» — словом, это могут быть порционные пироги. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, который им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает полет кулинарной фантазии или комбинации. Kyata azerbaijan kətə hazirlanmasi kete ReseptleriSmartAssets Investments — привлечение намерения к инвестированию УСЛОВИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ SmartAsset 2-й этаж, ОбщийБлагодарим вас за посещение веб-сайта SmartAssets Посещая веб-сайт SmartAssets, вы принимаете и соглашаетесь с его условиями обслуживания и политикой конфиденциальности, а также с контентом, представленным здесь. Заходя на веб-сайт SmartAssets, вы подтверждаете, что прочитали и поняли условия использования и согласен с раскрытыми условиями.Если вы не согласны или не понимаете содержащиеся в изложении условия, вам предлагается покинуть сайт. Обратите внимание, что некоторые условия обслуживания, представленные в данном документе, могут время от времени изменяться без предварительного уведомления. Интеллектуальная собственность, авторское право, товарный знакЕсли на этом веб-сайте не указано иное, все материалы, контент, фотографии и / или видео, иллюстрации, логотипы, приложения, сообщения, диаграммы, значки, записи, дизайн, стратегии, брендинг, макет и общий вид, представленные на этом веб-сайте являются собственностью SmartAsset и ее аффилированных лиц и не предназначены для воспроизведения, изменения или использования без явного письменного разрешения SmartAsset. В случае наличия кнопки репоста на контенте, пожалуйста, не стесняйтесь делиться, распространять и репостить на ваших социальных интерактивных платформах по выбору. Сторонние веб-сайтыЭтот веб-сайт может содержать ссылки на другие существующие веб-сайты, контент которых был создан и предоставлен третьими сторонами и SmartAsset которых не связаны или не одобрены такими веб-сайтами, а также не имеют контроля над указанным контентом или любыми материалами. размещены в нем. Информация, представленная в ссылках на эти веб-сайты, предназначена только для вашей общей информации и никоим образом не представляет собой каких-либо рекомендаций, советов или предложений, кроме как для ознакомления. Политика конфиденциальностиВ SmartAssets мы понимаем и ценим, что личные и личные данные являются конфиденциальной информацией и являются конфиденциальными для вас. Время от времени этот веб-сайт может собирать личную информацию от посетителей, а также аналитическую информацию. Наши системы будут собирать данные и информацию о трафике от посетителей, такую как показатели, аналитика, браузер, операционная система, IP-адрес, а также другие личные данные, которые сознательно и неосознанно автоматически передаются нашим системам с вашего устройства. Поскольку веб-сайт SmartAssets позволяет вам связываться с нами по электронной почте, по сути, в электронном письме вы можете предоставлять нам информацию и данные, которые будут собираться и храниться на наших серверах. Мы можем связываться с вами, если вы не потребуете иного. Мы не будем сдавать в аренду, продавать, сдавать в аренду или передавать вам личные данные. Неличные данные могут собираться и агрегироваться в аналитических целях, которые не будут раскрывать личные данные. Заявленная здесь политика конфиденциальности распространяется только на этот веб-сайт и не связана с какими-либо сторонними веб-сайтами и не связана с ними.SmartAssets оставляет за собой право изменять содержание, выраженное в этой политике конфиденциальности, по усмотрению требований этого веб-сайта без предупреждения или уведомления. Не консультативныеИнформация, выраженная и опубликованная на этом веб-сайте, не предназначена для того, чтобы истолковывать, составлять, относиться и / или полагаться на то, что прямо или косвенно предлагается как основание для инвестиционного совета. Что касается всей информации и мнений, выраженных в данном документе, то ни в коем случае не предлагается действовать до консультации с квалифицированным экспертом.При рассмотрении вопроса об инвестировании или с учетом потенциального инвестирования необходимо учитывать все аспекты риска, диверсификации активов, рыночных колебаний и волатильности, а также необходимой информации и советов, информация на этом веб-сайте не является указанным советом. Нет предложенияИнформация, содержащаяся в настоящем документе, не представляет собой предложение, рекламную акцию, ходатайство, рекомендацию, предложение о покупке, обмене, совершении сделки или участии в бизнесе с целью инвестирования в активы любого класса, будь то цифровые активы, такие как криптовалюты или традиционные активы. такие как недвижимость товаров или другие, не указанные.Все мнения и идеи, выраженные на этом веб-сайте, предназначены только для информационных целей. Посетителям рекомендуется просматривать весь контент по назначению. ЮрисдикцияИнформация, опубликованная на этом веб-сайте, не предназначена для доступа любого лица, которое по месту жительства или национальности считает выраженный контент неподходящим материалом для своей личности, и им запрещено читать, копировать, делиться или обмениваться контентом в любой форме. . Содержание этого веб-сайта соответствует и согласовывается с законами страны, в которой была зарегистрирована компания, Эстонии, и, следовательно, соблюдает правила и положения, изложенные в нем. Файлы cookie и отслеживаниеЭтот веб-сайт оставляет за собой право использовать файлы cookie и технологии отслеживания для мониторинга и сбора данных о потоках посетителей, таких как, помимо прочего, трафик, интернет-журналы, время и частота посещений сайта, а также предпочтения и пользователя. поведенческая аналитика. Входя на веб-сайт, вы подтверждаете, что веб-сайт использует эти технологии и проинформированы об этих методах, а также о том, что данные могут быть переданы другим сторонним организациям, чтобы лучше оптимизировать взаимодействие с пользователем на веб-сайте SmartAssets. ОТКАЗ ОТ ГАРАНТИЙ И ОТВЕТСТВЕННОСТИSMARTASSETS И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДАННОГО ВЕБ-САЙТА ПРЕДНАЗНАЧЕНО ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ И МАРКЕТИНГОВЫХ ЦЕЛЕЙ, НИ ПРИ КАКИХ ОБРАЗАХ, ФОРМЕ ИЛИ ФОРМЕ ИНФОРМАЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯСЯ НА ДАННОМ ВЕБ-САЙТЕ, ПРЕДЛАГАЕТ, ПРЕДЛАГАЕТ, РЕКОМЕНДУЕТСЯ, СПОНСОРОМ, ПРОДАЖИ ИЛИ ПРЕДЛАГАЕТ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ, НАЛОГОВЫЕ КОНСУЛЬТАЦИИ, ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ, НИКАКОЕ НЕ ГАРАНТИРУЕТ СОДЕРЖАНИЕ, ПРАВИЛЬНОСТЬ ИЛИ ТОЧНОСТЬ ЛЮБОГО КОНТЕНТА, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ПРОДАЖИ, ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ КОНКРЕТНОЙ ЦЕЛИ, НЕТ НАРУШЕНИЙ.НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ SMARTASSETS НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПРЯМО ИЛИ КОСВЕННО ЗА ЛЮБЫЕ УБЫТКИ ИЛИ УБЫТКИ В РЕЗУЛЬТАТЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОГО ВЕБ-САЙТА, НЕЗАВИСИМО ОТ РАЗМЕРА, ЗНАЧИМОСТИ ИЛИ ОБЪЕМА В ЛЮБЫХ ВОЗМОЖНОСТЯХ, СООТВЕТСТВУЮЩИМ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ . | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добавить комментарий