Лимонный пирог с безе рецепт с фото пошагово: Лимонный пирог с меренгой с фото | Рецепт лимонного тарта с меренгой

Рецепт вкуснейшего сочного лимонного пирога

(Всего просмотрено 974 раз, 1 просмотров сегодня)

Пошаговое приготовление

Marrys

Меня всегда волновал вопрос, как из обычных, простых и полезных продуктов сделать кулинарный шедевр. Собственно, это и стало первым толчком к нынешней профессиональной деятельности. И хочу вам сказать, что каждая хозяйка, при желании, может приготовить недорогое, но бесподобное блюдо. Нужно лишь правильно расставить акценты. Пряные травы и специи, фирменная заправка, баланс и красивая подача сделают свое дело!

Отзывы о рецептах

Еще нет отзывов к этому рецепту, будьте первыми

Войти, чтобы написать отзыв

Лимонный пирог с меренгой рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: до 1. 5 часов

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Английская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для лимонного пирога с меренгой на 4 порции :

Рецепт приготовления лимонного пирога с меренгой по шагам

Лимонный пирог с меренгой — очень вкусный и изысканный английский десерт. Сочетание нежного песочного теста, лимонного крема и воздушной меренги — восхитительно. С этим пирогом, конечно придется повозиться, но, поверьте мне, результат того стоит. Начнем с приготовления теста, для этого возьмем сливочное масло, порубим его и положим вместе с мукой в чашку, затем перемешиваем все до образования крошки.

Добавляем 2 желтка и 4 столовые ложки воды, замешиваем тесто и убираем его на холод.

Теперь займемся лимонным кремом. Сначала берем лимоны, и выжимаем из них сок. С одного лимона снимаем цедру с помощью мелкой терки.

К кастрюлю насыпаем стакан сахара и наливаем стакан соды (у меня стакан объемом 300 мл). Ставим кастрюлю на огонь и варим сироп до тех пор, пока сахар не растворится.

Этим временем размешиваем крахмал с половиной стакана воды.

Выливаем крахмальную смесь с сироп и вари все до загустения.

Взбиваем 3 желтка с лимонным соком, затем добавляем лимонную цедру.

Выливаем яичную смесь в кастрюлю и все перемешиваем до однородности. Лимонный крем готов, теперь ему нужно остыть.

Достаем тесто и раскатываем его. Берем форму для выпечки укладываем в нее тесто, прокалываем всю поверхность вилкой. Отправляем корж запекаться в духовку на 10 минут. Чтобы корж в центре не вздулся, советую положить на корж фольгу и насыпать горох ил фасоль, я этого не сделала, поэтому мне пришлось периодически приминать корж. Готовому коржу даем время остыть.

В миске взбиваем 4 белка со стаканом сахара и чайной ложкой лимонного сока. Взбиваем на самой высокой скорости до образования густой устойчивой массы.

На остывший корж выкладываем лимонный крем.

Сверху выкладываем безе с помощью столовой ложки.Можно использовать кондитерский мешок, так будет красивее. Ставим пирог в разогретую духовку, делаем температуру 180 градусов и выпекаем 30 минут.

Готовый пирог остужаем сначала при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на пару часов.

Лимонный пирог с меренгой готов. Подаем с чаем, желательно сахар в чай не добавлять, так ка этот десерт достаточно сладкий. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

35

4

224

1069

Масло сливочное

1

149

1

1346

Яичный желток

16

31

2

358

Яичный белок

7

0

0

27

Крахмал картофельный

0

0

116

463

всего в блюде:

62

184

801

5161

всего в 1 порции:

16

46

200

1290

всего в 100 граммах:

3

9

39

251

Похожие рецепты

Яблочный торт с меренгой.

Яблочный пирог с меренгой удачно сочетает в себе три слоя, различных по вкусу и текстуре. Тонкая рассыпчатая песочная основа наполнена размягченными фруктовыми дольками с легкой кислинкой, спрятанными под пышной «шапкой» сладкой суфлеобразной белковой массы с подсушенной хрупкой верхушкой. Широкий пласт «парящей» меренги приготовлен в стиле — такой же мягкий внутри, с затвердевшей тонкой корочкой снаружи, он идеально дополняет выпечку как внешне, так и по вкусовым качествам.

Тесто замешиваем сразу на трех желтках, что очень удобно — не придется решать вопрос куда их пристроить в срочном порядке, как часто бывает с безе и прочими десертами с яичными белками. Яблоки слегка размягчаем на верхнем огне, дополнив пряной корицей и сбрызнув освежающим соком лимона. Меренгу готовим по общеизвестным правилам — усердно взбиваем с пудрой до пышной и упругой белоснежной массы. В одной форме соединяем три подготовленные составляющие пирога и отправляем в духовку для окончательного результата.

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 120 г;
• сахар — 50 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• соль — щепоть;
• мука — около 200 г.

Для начинки:

• яблоки — 700 г;
• сливочное масло — 30 г;
• лимонный сок — 2 ст. ложки;
• сахар — 1-2 ст. ложки;
• корица молотая — ½ ч. ложки.

Для меренги:

• яичные белки — 3 шт.;
• сахарная пудра — 120 г;
• соль — щепоть;
• лимонный сок — 2 ч. ложки;
• крахмал кукурузный — 1 ст. ложка без горки.

Яблочный пирог с меренгой рецепт

1. Готовим тесто. Мягкое масло, заранее вынутое из холодильника и успевшее подтаять до пластичного состояния, соединяем с сахаром. Тщательно растираем вилкой.
   
2. Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую емкость и убираем в холодильник. Позже белковая смесь потребуется для взбивания, поэтому следим, чтобы к ней не попали капли желтка или кусочки скорлупы, способные нарушить процесс. Желтки добавляем к маслу.
3. Бросаем щепоть соли и перемешиваем масляно-желтковую массу.
   
4. Постепенно добавляем муку и формируем мягкий, податливый мучной шар. Долго не месим — необходимо только соединить все компоненты воедино до образования однородного, неприлипающего к рукам теста. Если масса получается липкой, вводим дополнительную порцию муки.
   
5. Пальцами растягиваем тесто по разъемной форме (диаметр 22 см). Утрамбовываем равномерный слой по дну, формируем борт высотой около 4 см. Густо прокалываем основу вилкой, чтобы корж не вздувался при выпекании, а затем убираем форму на 30-40 минут в холодильник.
   

   Начинка для яблочного пирога с меренгой

6. С яблок срезаем тонкий слой кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем плоды тонкими ломтиками.
   
7. Поливаем нарезку лимонным соком, добавляем корицу и сахар. Перемешиваем. Для пирога лучше всего подходят яблоки с кислинкой. Если плоды очень сладкие, сахар можно не добавлять.
   
8. Выкладываем яблочные ломтики в кастрюлю, добавляем мягкое масло. Перемешиваем.
   
9. Держим на маленьком огне под крышкой около 5-15 минут (время зависит от сорта яблок). Кусочки должны слегка размягчиться, но при этом сохранить свою форму.
   
10. Достаем из холодильника емкость с охлажденным тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Подпеченную песочную «корзину» заполняем яблочной начинкой.
    

    Меренга для яблочного пирога

11. Дожидавшиеся своей очереди белки достаем из холодильника. Взбиваем с щепотью соли до образования мягкой, полностью побелевшей массы.
    
12. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Продолжаем активное взбивание до получения упругого, идеально держащего форму состава. Белки для меренги должны прочно держаться на месте при наклоне и переворачивании посуды. В конце взбивания добавляем лимонный сок и крахмал. Добившись устойчивых, плотных пиков, заканчиваем процесс.
    
13. Выкладываем взбитые белки на подостывшую песочную основу с яблоками. Распределяем равномерно, пряча под пышным белоснежным слоем фруктовую начинку. Формируем небрежные вихри, вилкой поднимая белки вверх.
    
14. Ставим яблочный пирог с меренгой в духовку, разогретую до 140 градусов. Поддерживая температуру, подсушиваем белки примерно 40-60 минут. Меренга должна подрумяниться снаружи до кремового цвета, покрыться хрупкой корочкой, на ощупь не прилипающей к пальцам. Внутри белковый слой остается мягким.
    
15. Остужаем готовый пирог, снимаем разъемный борт. Нарезаем выпечку на порции и угощаемся!
    

Яблочный пирог с меренгой готов! Приятного чаепития!

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 220 г;
• сливочное масло — 180 г;
• желтки — 4 шт.;
• сода — 0,5 чайн. ложки;
• соль — щепотка;

Для начинки:

• яблоки — 5-6 шт.;
• сахар — 100 г;
• корица — 0, 5 чайн. ложка;

Для безе:

• белки — 4 шт.;
• сахар — 125 г.

Время приготовления — около 2 часов.

Выход — 6 порций.

Предлагаем вашему вниманию оригинальный яблочный пирог с безе, пошаговый рецепт с фото которого представлен ниже. Этот пирог и рассыпчатый, и нежный одновременно. Его основа состоит из песочного теста, а внутри находится вкусная и ароматная яблочная начинка и воздушное безе. В некоторых кулинарных книгах такой пирог называется «Польский яблочный пирог с безе». Рецепт его не очень сложен и, при желании, с ним справится даже не слишком опытный кулинар.

Как приготовить песочный яблочный пирог с безе — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Как видите, для приготовления яблочного пирога на песочном тесте с безе нужны самые простые продукты. Яблоки нужно брать средних размеров, желательно кисло-сладкого сорта.

Сливочное масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Отделить желтки от белков. Растереть масло вместе с желтками, а белки пока поставить в холодильник.

Муку просеять и смешать с содой и щепоткой соли. Добавить к желтково-масляной смеси муку и замесить тесто. Разделить его на 2 части, отделив примерно треть теста. Каждый кусок теста скатать в виде шарика. Меньший кусок обернуть в пищевую плёнку и положить в морозильную камеру примерно на 20 минут. Больший кусок тоже накрыть плёнкой и поместить в холодильник.

Тем временем можно заняться начинкой для пирога с яблоками и безе из песочного теста. Для этого яблоки нужно помыть, срезать с них шкурку и вырезать сердцевину. Затем яблоки надо потереть на крупную тёрку. Поместить их в небольшую кастрюльку, добавить сахар и корицу. Всё перемешать, налить 1-2 стол. ложки воды (количество воды зависит от сочности яблок) и поставить на маленький огонь. Тушить яблоки примерно 10 минут (под закрытой крышкой). Потом крышку можно открыть и, помешивая, тушить яблоки до тех пор, пока испарится практически вся жидкость.

Для выпечки пирога понадобится разъёмная форма. На её дно нужно уложить больший кусок теста и разровнять его по всей форме, сделав бортики высотой не менее 3 см.

Остывшую яблочную начинку выложить в форму и разровнять.

Достать из морозилки меньший кусок теста и примерно половину этого куска потереть на крупную тёрку, равномерно распределив кусочки теста по слою яблок.

Белки достать из холодильника и взбить их миксером до образования густой пены. Потом, постепенно подсыпая сахар, продолжить взбивание белков до устойчивых пиков. После этого выложить взбитые белки в форму и равномерно распределить их по всей поверхности.

Сверху на белковый слой натереть оставшееся тесто, стараясь, чтобы слой теста равномерно покрыл белковый слой.

Поставить форму в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекать пирог в течение 45 минут. После этого огонь выключить, но пирог не вынимать, а оставить в духовке ещё на 30 минут. Затем дать пирогу окончательно остыть прямо в форме и лишь после этого осторожно переложить его на блюдо.

Теперь вы знаете, как испечь яблочный пирог с безе сверху. Рецепт с фото в домашних условиях подробно продемонстрировал, как это сделать. Можно заваривать любимый чай и угощать своих родных вкусным пирогом.

Желаем всем приятного аппетита!

Пирог с безе– вкусная и необычная выпечка. Чаще всего такие пироги пекутся в домашних условиях из песочного теста с начинкой посредине и с облаком белоснежного безе сверху. В качестве начинки используются различные фрукты, ягоды, творожная масса и т.д. Фрукты режутся дольками или перерабатываются в пюре. Безе делается из взбитого с сахаром яичного белка. Рецепты пирогов с безе обеспечат безотходное производство. Желтки кладутся в тесто, а белки используются для приготовления крема-безе. В итоге всех стараний получается очень вкусные нежные пироги с безе, блюдо от которого мало кто откажется.

Сочный пирог с безе и лесными ягодами

Рецепты пирогов с безе получаются удивительно вкусными и сочными. Очень быстро набор простых продуктов превращается в изысканную песочную выпечку.

Ингредиенты для коржа:

• 3 желтка;
• 180 гр. сливочного маслица;
• 6 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. пшеничной муки.

Ингредиенты для начинки:

• 3 белка;
• 110 гр. клюквы;
• 5 ст.л. сахара-песка:
• 180 гр. черники.

Инструкция по приготовлению:

1. Пирог с безе сверху готовится из песочного теста. Для этого взбиваем миксером размягченное масло, желтки с сахаром. Потом добавляем просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Формируем из него мячик, обворачиваем пленкой и кладем на 20 минут на полку холодильника.
2. Готовка начинки заключается в перебирании, мытье и обсушивании плодов. Перемалываем в блендере до пюреобразного состояния. Добавляем ложку сахарного песка и тщательно взбиваем миксером, чтобы растворились все крупинки.
3. Охлажденное тесто раскатываем пластом. Аккуратно переносим песочную основу в формочку с бортами. Застилаем форму и формируем бортики, чтобы начинка не выливалась. Чтобы тесто в духовке не вздымалось пузырями, его необходимо часто наколоть вилочкой.
4. Заготовку отправляем в духовочку- процесс запекания длится 30-40 минут. Потом достаем печеность и остужаем. На теплую основу выкладываем пюре из лесных ягод, сверху выкладываем облако взбитых белков.
5. Ставим песочный пирог с безе сверху в духовку на 15 минут, пока взбитые белки не подрумянятся. Нагрев, выключаем и, не открывая дверцы, выдерживаем пирог в духовке ещё пару часов. После этого безе сверху будет аппетитно хрустеть, а внутри песочный пирог останется сочным и нежным. Приятного всем аппетита!

Яблочный пирог с безе

Очень простой вариант яблочного пирога. Особенной эта выпечка может считаться из-за наличия безе. Оно придает блюду пикантную нотку и аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 1 ст. сахара-песка;
• 200 гр. сливочного маслица;
• 1 желток;
• 2 белка;
• 260 гр. пшеничной муки;
• 5 больших яблок;
• 0,5 ч.л. соды;
• 1 щепотка соли;
• 0,5 ч.л. корицы в виде порошка.

Схема приготовления:

1. Чтобы испечь яблочный пирог с безе самостоятельно, в просеянную муку кладем куски масла, растираем их в крошку. Добавляем желток, соль, соду и быстро .
2. Теперь отрываем по кусочку теста и распределяем его на противне слоем 0,5 см. И так каждый кусочек растягиваем руками и соединяем между собой. Такая разделка теста называется «печворк». Основа для пирога должна получиться прямоугольной.
3. Помещаем основу в духовочку и запекаем 25 минут при температуре 200 Со. Тесто должно чуть подрумяниться.
4. Для начинки яблоки можно просто очистить и натереть на терке. Но намного вкуснее будет нарезать чищеные яблоки кубиками и протушить их с сахаром в толстой сковородке. Также можно использовать готовое яблочное повидло.
5. Белки комнатной температуры взбиваем с сахаром, начиная с малых оборотов и постепенно наращивая их. Пена должна быть очень туго взбита, чтобы на массе оставались следы от венчиков.
6. На чуть остывший корж выкладываем слой яблочной начинки, а сверху аккуратно раскладываем белковую массу.
7. Возвращаем песочный яблочный пирог с безе в духовку на 7 минут (220Со). Когда белки подрумянятся и станут кремовыми, тогда можно доставать пирог. Даем ему остыть и подаем с чаем.

Видео: Приготовления яблочного пирога с безе

Нежный лимонный пирог с безе

Все знают, что лимоны очень полезны и являются неиссякаемым источником витамина С. Поэтому лимонный пирог с безе будет не только вкусным, но и очень полезным.

Ингредиенты:

• 1 крупный лимон;
• 2 ст.л. картофельного крахмала;
• 300 гр. пшеничной муки;
• 4 свежих яйца;
• 1 пакетик ванильки;
• 170 гр. сливочного маслица;
• 250 мл ледяной водички;
• 3 щепотки соли.

Приготовление пошагово:

1. Для песочного теста соединяем муку, порезанное кусочками охлажденное маслице и соль. Все это рубим ножом до однородного состояния. Вливаем 100 мл ледяной воды и руками замешиваем плотное тесто, сформировав из него колобок.
2. Круглую форму для выпечки застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто, выкладываем в формочку, сформировав бортики, часто колем вилкой. Сверху выкладываем еще один лист пергамента, насыпаем фасоль или сухой горох, чтобы зафиксировать бортики. Запекаем четверть часа при 220 Со. Потом убираем бобовые и допекаем ещё 10 минут. После, печеность достаем и полностью остужаем.
3. Для приготовления лимонной начинки с помытого лимона снимаем цедру и выжимаем весь сок. Моем яйца и отделяем желтки от белков. Желточки соединяем с сахаром (120 гр.), ванилькой, лимонными составляющими и солью. Отдельно развести крахмал в 150 мл ледяной водички и добавить в начинку. Добавляем остатки сливочного масла и все тщательно размешиваем. Выливаем все в сотейник, прогревам при медленном кипении, пока состав не начнет загустевать. Снимаем с плиты, сразу же выливаем на тесто, прикрываем пищевой пленкой и так остужаем.
4. Яичные белки взбиваем с сахаром (60 гр.) в очень крутую пену. Полученную массу выкладываем сверху. Можно красиво отсадить из кондитерского мешка с насадкой.
5. После того, как лимонный пирог с безе запечется четверть часа при 180 градусах, его можно разрезать и подать родным с чашечкой чая. Приятного всем аппетита!

Видео: Лимонный пирог с безе- пошаговый рецепт

Уже много лет подряд у нас в семье сложилась такая традиция, что я готовлю на мамин день рождения пирог «Алёнушка». Именно такое название он имел в кулинарной книге, по которой я приготовила его впервые, а вот на просторах интернета каких только имён ему не давали. Но по сути, как уж не крути, но это яблочный пирог из песочного теста с безе. И это самая любимая выпечка для моей мамы. Поскольку на день рождения в этом году испечь его у меня не получилось, то пришлось, — с большим удовольствием, смею заметить, — навёрстывать упущенное в эти выходные.

Этот пирог готовится достаточно просто и времени на него уходит не так уж и много, но в итоге получаешь волшебное угощение, которое самое время готовить с вкусными и ароматными яблоками.

Для начала нужно взять 250 гр размягчённого маргарина(лучше заранее достать его из холодильника). Сливочное масло сюда тоже идеально подойдёт и вкус получится ещё более нежным.

В размягчённый маргарин нужно всыпать половину стакана сахара.

Все компоненты перемешиваем, добавляем два стакана просеянной муки и начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится мягким, нежным и немного рассыпчатым, но не липнуть к рукам. Поэтому муки может понадобиться даже чуть больше, чем два стакана. Сколько раз готовила этот пирог, а муки всегда нужно разное количество. От 1,5 стакана до 3,5.

Сахарную пудру добавляю к белкам небольшими порциями и тут же хорошенько перемешиваю.

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения в эти осенние денёчки!

Время приготовления: PT01h20M 1 ч. 10 мин.

пошаговый рецепт с фото

Песочный пирог с безе настолько наряден, что создает ощущение праздника в любой день. Его рецепт довольно прост, но надо знать некоторые тонкости. Тесто следует примерно полчаса выдержать в холодильнике.

Безе выйдет объемным только при правильном подходе к приготовлению. Белки предварительно стоит охладить, а сахар вводить после появления устойчивой пены. Белковую массу удобно выкладывать, используя шприц или кондитерский мешок. Температурный режим надо выбирать таким образом, чтобы выпекание происходило равномерно, иначе твердый верх при влажной середине осядет, и пышной белковой шапки не получится.

Ингредиенты

Вам потребуется на форму 20 см:

• 80 г сливочного масла или маргарина
• 2 желтка
• 3 щепотки соли
• 50 г сахарного песка
• 1 ст. пшеничной муки
• 5-6 ст. л.
• 2 куриных белка (для безе)
• 50 г сахарного песка

Приготовление

1. Рецепт пирога примечателен и тем, что куриные яйца целиком входят в состав и теста, и безе – без остатков. Сливочное масло необходимо растопить в емкости, поместив ее на водяную баню или в микроволновку, но не до кипения. Затем мы в него добавим куриные желтки, слив белки в чашку или сразу в чашу для взбивания.

2. Всыплем в масло сахарный песок и соль, перемешаем все до образования однородной массы.

3. Добавим просеянную сквозь сито пшеничную муку и замесим пластичное песочное тесто. Не давая ему отдохнуть, распределим тесто по дну форму, слегка заворачивая его на бока и поместим в духовку при 180С на 8-10 минут. За поверхностью теста будем следить, чтобы оно не вздулось. Если такое приключится – пробьем его зубочисткой или шпажкой.

4. В это же время взобьем белки с щепоткой соли около 3 минут, а после всыплем сахар и продолжим взбивать еще 5 минут, пока не образуется гладкий белковый крем.

5. Извлечем песочную основу из духовки и обмажем ее внутри желе из красной смородины, но будем действовать очень аккуратно, чтобы не обжечься. Заменить желе можно любым вкусным вареньем или джемом – ориентируйтесь по своему вкусу.

Blue Ribbon Kitchen: EASY AS PIE: Лимонное безе Фотоурок

Это действительно великолепный лимонный пирог с безе и абсолютно , которое стоит приготовить. Иногда, когда я вижу длинный многословный рецепт, мне кажется, что это научный эксперимент, который только и ждет, чтобы пойти не так. Вот почему я сделал этот удобный урок фото денди. Ниже приведен большой рецепт… с множеством полезных пошаговых фотографий.

Когда жизнь дарит тебе лимоны…

Смешайте все сухие ингредиенты в кухонном комбайне, пульсируйте 5 секунд.Добавьте охлажденное сливочное масло и Crisco при работающем процессоре до объединения (30 секунд). Медленно вливайте смесь воды и водки, пока тесто не сформирует влажный шар. Вся жидкость может не понадобиться. Достаньте тесто, оберните его полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 1 часа или до 3 дней.

Ингредиенты для начинки

• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 1/3 стакана просеянной муки для тортов
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/4 стакана сахара
• 5 крупных яичных желтков, слегка взбитых
• 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки лимонной цедры (мелкой)
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
• 1 3/4 стакана воды

Ингредиенты для безе

• 1/2 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 5 больших яичных белков
• Щепотка соли
• ½ чайной ложки винного камня
• ½ чайной ложки ванили

Направления

1.Разогрейте духовку до 400 градусов. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма и используйте его для выравнивания 9-дюймовой формы для пирога. Края защипнуть декоративно. Охладите до твердости. Наколите дно ракушки вилкой, выстелите пергаментной бумагой. Утяжелите скорлупу утяжелителями для пирогов или сушеной фасолью и запекайте, пока края не подрумянятся, 10–15 минут. Уберите бумагу и гири; продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета, еще 7-10 минут. Дайте остыть.

2.   Чтобы приготовить начинку, смешайте кукурузный крахмал, муку для выпечки, соль и сахар в средней нереакционноспособной кастрюле.Добавьте 1 ¾ стакана холодной воды. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, около 4 минут, смесь начнет густеть.

3.   Снимите кастрюлю с огня. Темперируйте яичные желтки, вбив небольшое количество горячей смеси в желтки, прежде чем добавлять их в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю темперированные яичные желтки и варите на медленном огне 3 минуты, постоянно помешивая. Взбейте лимонный сок и цедру. Варить на медленном огне еще 2 минуты, не переваривая лимонно-яичную смесь.

4.   Снять с огня. Добавляйте масло по одному кусочку за раз, взбивая каждый кусочек до однородности. Перелейте смесь в большую миску и дайте остыть в течение 30 минут.

5.   Вылейте теплую начинку в охлажденную оболочку и поставьте в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой, пока она не затвердеет, примерно на 1 час.

6.   Для меренги разогрейте духовку до 400 градусов. В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Прокипятить 4 минуты и снять сахарный сироп с огня. Смешайте яичные белки, взбивайте до образования пены (около 1 минуты), затем добавьте винный камень, щепотку соли и ваниль.Взбейте электрическим миксером до образования мягких пиков. Осторожно влейте горячий сахарный сироп по стенке миски в смесь яичных белков, взбивая белки на низкой скорости. Как только сахарный сироп вмешается, продолжайте взбивать яичные белки на средней скорости в течение 5-8 минут, пока яичные белки не остынут и не станут блестящими и блестящими.

7.   Покройте пирог меренгой до краев, убедившись, что края запечатаны меренгой. Тыльной стороной ложки сформируйте причудливые пики по всему безе.

8.Выпекайте пирог на средней полке духовки, пока пики безе не станут светло-коричневыми, около 4-6 минут, постоянно наблюдая. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем резать. Подавать комнатной температуры.

НАПОЛНЕНИЕ

1.Лимонный сок, требуется 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

2. Используйте 5 свежих яиц

3. Разделите желтки и белки. Убедитесь, что в белках нет и желтков, из них потом не получится великолепное безе, если в них будут желтки.

4. Процедите семена и мякоть лимонного сока. Отложите сок в сторону.

5. Снимите цедру с лимонов… Вы можете снять цедру перед тем, как нарезать лимоны и выдавить из них сок на первом этапе… до тех пор, пока у вас не останется цедры…СОВЕТ: Я ОБОЖАЮ использовать терку Microplane — это ИДЕАЛЬНЫЙ инструмент для измельчения цедры цитрусовых.

6. Добавить кукурузный крахмал, муку для выпечки и соль в нереакционноспособную сковороду…

сковорода из нержавеющей стали – отличный выбор для этого мероприятия по приготовлению пирогов.

7. В кастрюлю также добавьте сахар.

8. Добавьте воду, 1 3/4 стакана.

9. Взбивайте до однородности.

10. Нагревайте на среднем огне до загустения. Все время взбивать … если перестать взбивать, оно слипнется и быстро сгорит….аккуратно взбейте и уменьшите огонь, если он слишком быстро станет слишком густым.

После загустения…

11. Темперируйте яйца. Выключив огонь, добавьте в яйца несколько столовых ложек горячей загущенной смеси кукурузного крахмала и сахара. .. разогрейте яйца, вмешав в них эту смесь, затем…

12. Добавьте подогретые «темперированные» яйца в кастрюлю с ГОРЯЧИМ загустевшим кукурузным крахмалом/сахаром. (темперирование предотвращает взбалтывание яиц и образование комков)

13. Соедините… взбейте… взбейте… вернуть кастрюлю на огонь.

14. Готовьте, пока смесь не начнет пузыриться.

15. Добавьте лимонный сок и цедру… взбейте

16. После добавления сока и цедры дайте покипеть еще две минуты. Оно будет густым и пузырчатым… продолжайте взбивать.

17. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать до однородности.

18. Корочка для пирога… готова и остыла.

19. Вылейте лимонную начинку на корж для пирога.

20. Гладкая заливка… для этого отлично подходит смещенный шпатель.

21. Охладите пирог. Я оставил его на столе на 30 минут, прежде чем поставить в холодильник…

БЕЗЕ

Если у вас есть стационарный миксер, он быстро сделает безе. Я иногда делаю безе с помощью ручного миксера… Использование ручного миксера требует немного больше времени и особой осторожности при работе с горячим сахарным сиропом. СОВЕТ: Если вы используете ручной миксер, обязательно используйте металлическую миску и для взбивания яичных белков, так как вскоре мы будем наливать в миску очень горячую жидкость.

Используйте насадку-венчик.

22. Добавьте воду и сахар в кастрюлю, нагрейте на среднем огне.

23. У миксера… добавьте яичные белки в металлическую миску.

24. и 25. Взбейте яичные белки на низкой скорости, увеличивая скорость после добавления ванили и винного крема.

Смотри… Он сгущается.

Тем временем на плите из сахара и воды варится простой сироп.

Как только весь сахар растворится и сироп начнет сильно пузыриться, он будет ЧРЕЗВЫЧАЙНО ГОРЯЧИМ. Будьте осторожны . Простой сироп теперь готов, его можно МЕДЛЕННО вылить в чашу, когда миксер находится в режиме LOW.

26. Пока сироп кипит и нагревается на плите, продолжайте взбивать яичные белки до образования мягких пенистых пиков, как на фото выше. Если яичные белки достигают мягких пиков до того, как сахарный сироп будет готов, выключите миксер и подождите, пока сироп нагреется, а затем продолжайте взбивать, когда будете готовы.

Теперь оба готовы… Яичные белки образовали мягкие пики, И сахарный сироп ГОРЯЧИЙ

Горячий сахарный сироп ниже.

(Должен сказать, что на фото кажется, что миксер гудит на высокой скорости… Он работает на НИЗКОЙ скорости )

27.  Осторожно, ОЧЕНЬ осторожно и очень МЕДЛЕННО вылейте горячее (посмотрите, оно все еще кипит) вниз по стенке миксерной чаши. Миксер ДОЛЖЕН работать на самой низкой/САМОЙ МЕДЛЕННОЙ скорости.

(Опять же, обещаю, это было на низкой скорости)

28. Один раз все сахарный сироп был медленно влит в яичные белки. Медленно начните увеличивать скорость миксера. Яичные белки будут сварены горячим сиропом. ВНИМАНИЕ: теперь чаша для смешивания тоже станет ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕЙ… в конце концов, мы только что налили кипящий сироп в металлическую чашу для смешивания.

29. Смешивайте на средней-средней высокой скорости в течение 6-8 минут, пока меренга не станет глянцевой, блестящей и вздутой… и не остынет.

Жесткие пики, Теперь мы готовы нанести безе на пирог!

30. Ложкой выложите великолепное безе.

Просто прелесть!

31.С помощью тыльной стороны ложки сделайте на пироге декоративные пики.

33. Распределите меренгу по всей длине до краев всей корочки. Запечатывание краев предотвратит усадку меренги в духовке до коричневого цвета.

34. Поместите пирог в предварительно разогретую до 400 градусов духовку.

Ооо… Мы сделали это! Теперь ему нужно охладиться… поверьте мне… охлажденным НАМНОГО лучше.

35. Наслаждайтесь!

Связано с:

Лимонный пирог с безе — Жил-был повар

С корочкой из крекера Грэм и начинкой из сгущенного молока, этот лимонный пирог с безе прост и надежен.

Этот рецепт пирога с лимонным безе принадлежит Майре Санторо, маме одного из моих самых старых и дорогих друзей. Родом из Сноу-Хилла, Северная Каролина, Майра — сказочный южный повар с огромным сердцем. В детстве я практически жил у нее дома, и, когда из кухни исходило столько приятных запахов, я всегда пытался найти способ остаться на ужин.

В отличие от большинства рецептов пирогов с лимонным безе, которые могут быть изобилуют проблемами — сырая корочка, жидкая начинка или безе, которое плачет — рецепт Миры надежен.Это тоже хорошо: я сделала один на прошлых выходных и оставила его на прилавке с запиской, чтобы мой муж и дети попробовали его. Я пришел домой и обнаружил, что пирог изрезан вилками и почти полностью пропал. Они даже не удосужились его разрезать. Когда кота нет дома…

Что понадобится для приготовления лимонного пирога с безе Майры

Как приготовить лимонный пирог с безе

Шаг 1. Приготовьте корочку

Начните с корочки. В средней миске смешайте крошки крекера Грэма и сахар.Добавьте растопленное сливочное масло.

Перемешайте сначала вилкой, а затем руками, пока смесь хорошо не смешается.

Пальцами и дном чистого стакана или мерного стакана плотно вдавите крошки на дно и по бокам глубокой формы для пирога. Корка должна быть толщиной около 1/4 дюйма. Выпекать около 10 минут, пока слегка не подрумянится. Оставьте корж на решетке, пока вы готовите остальную часть пирога, и уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

Шаг 2. Сделайте начинку

Смешайте яичные желтки, сгущенное молоко с сахаром, лимонную цедру и лимонный сок в миске среднего размера.

Взбейте, чтобы смешать и отложить в сторону.

Шаг 3: приготовить безе

Доведите до кипения около 1/2 дюйма воды в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить чашу стационарного миксера, не позволяя ей касаться воды. Уменьшите огонь до минимума.

Снять с огня яичные белки и сахар и взбить до образования пены.Поставьте миску на кастрюлю и взбивайте осторожно, но постоянно, пока белки не станут очень теплыми на ощупь, или около 115 ° F, а сахар полностью не растворится, от 2 до 4 минут. (Подогрев яичных белков и сахара перед взбиванием помогает стабилизировать безе, чтобы оно не растекалось после приготовления.)

Снимите чашу с огня и перенесите ее в стационарный миксер с насадкой-венчиком. Добавьте винный камень.

Взбивайте на средне-высокой скорости, пока яичные белки не образуют толстые, глянцевые пики средней твердости, в общей сложности 3–5 минут.

Когда вы достанете венчик из чаши, белки должны сохранить свою форму, но закрутиться на кончиках.

Шаг 4. Соберите пирог

Вылить лимонную начинку на запеченный корж.

Выложите меренгу на влажную лимонную начинку.

Суповой ложкой аккуратно распределите меренгу по всей поверхности начинки, убедившись, что она доходит до края коржа (важно, чтобы край меренги был прикреплен к краю корочки, в противном случае уменьшится). Тыльной стороной ложки сделайте в меренге декоративные пики и завитки.

Выпекайте около 20 минут или пока меренга не подрумянится.

Перед подачей дайте пирогу полностью остыть на решетке, около 3 часов.

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

Простой пирог с лимонным безе

Дженнифер Сигал

Адаптировано из рецепта Миры Санторо

С корочкой из крекера и начинкой из сгущенного молока, этот лимонный пирог с безе прост и надежен.

Ингредиенты

Для корочки

• 1-1/2 чашки крошек крекеров Грэма, примерно из 12 целых крекеров
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 стакана (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла, растопленного

Для начинки

• 4 больших яичных желтка (белки оставить для меренги)
• 1 банка (14 унций) сгущенного молока Eagle с сахаром (см. примечание)
• 1 чайная ложка упакованной мелко натертой лимонной цедры с 1 лимона
• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока, примерно из 3 лимонов

Для безе

• 4 больших яичных белка
• 6 столовых ложек сахара
• 1/4 чайной ложки винного камня

Инструкции

Для корочки:

1. Разогрейте духовку до 375°F и установите решетку духовки в среднее положение.
№
2. В средней миске смешайте крошки крекеров Грэма и сахар. Добавьте растопленное сливочное масло; размешайте сначала вилкой, а затем руками, пока смесь хорошо не перемешается. Используя пальцы и дно чистого стакана для питья или мерного стакана, плотно прижмите крошки ко дну и по бокам формы для пирога размером 9 x 1,5 дюйма. Корка должна быть толщиной около 1/4 дюйма.
№
3. Выпекать около 10 минут, пока слегка не подрумянится. Оставьте корж на решетке, пока вы готовите остальную часть пирога.Понизьте температуру духовки до 325°F.

Для начинки:

1. В средней миске взбейте яичные желтки, сгущенное молоко с сахаром, лимонную цедру и лимонный сок. Вылить в теплую корку.

Для безе:

1. Доведите до кипения около 1/2 дюйма воды в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить чашу стационарного миксера, не позволяя ей касаться воды. Уменьшите огонь до минимума. Положите яичные белки и сахар в миску с огня и взбивайте до образования пены.Поставьте миску на кастрюлю и аккуратно, но постоянно взбивайте, пока белки не станут очень теплыми на ощупь или около 115 ° F (температура не обязательно должна быть точной; смесь должна быть горячей, но не настолько горячей, чтобы вы могли ее почувствовать). не оставляйте там палец) и сахар полностью растворится, от 2 до 4 минут.
2. Снимите чашу с огня и перенесите ее в стационарный миксер с насадкой-венчиком. Добавьте винный камень. Взбивайте на средней скорости, пока яичные белки не образуют толстые, глянцевые пики средней твердости (они должны держать форму, но закручиваться на кончиках), всего 3–5 минут.
3. Выложите меренгу на влажную лимонную начинку. Используя суповую ложку, аккуратно распределите безе по всей поверхности начинки, убедившись, что оно доходит до края коржа (важно, чтобы край безе был прикреплен к краю коржа, иначе оно сокращать). Тыльной стороной ложки сделайте в меренге декоративные пики и завитки.
4. (Убедитесь, что вы уменьшили температуру духовки до 325°F.) Выпекайте около 20 минут или пока меренга не подрумянится.Перед подачей дайте пирогу полностью остыть на решетке, около 3 часов.
5. Лимонный пирог с безе лучше всего есть в день приготовления, но остатки можно хранить в холодильнике в течение 2 дней, накрыв алюминиевой фольгой. Просто имейте в виду, что безе становится довольно липким в холодильнике. Не мерзни.
6. Примечание. У некоторых читателей были проблемы со слишком жидкой начинкой. Я считаю, что это, вероятно, вызвано использованием менее распространенных марок сгущенного молока с сахаром, таких как Meadow Gold или Weis. Пожалуйста, используйте подслащенное сгущенное молоко марки Eagle для получения надежных результатов. Кроме того, для канадцев обратите внимание, что сгущенное молоко Canadian Eagle поставляется в банке меньшего размера, чем американская версия (вам понадобятся две банки, но вы не будете использовать их все).

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (10 порций)
• Калории: 309
• Жир: 11 г
• Насыщенный жир: 6 г
• Углеводы: 47 г
• Сахар: 39 г
• Волокно: 0 г
• Белок: 7 г
• Натрий: 138 мг
• Холестерин: 100 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Домашний лимонный пирог с безе — просто, старомодно и с нуля!

Домашний лимонный пирог с безе.

Домашний лимонный пирог с безе

Для любителей лимона. Сделано полностью с нуля, как бабушка делала. Здесь нет ничего искусственного! Намного лучше, чем эти искусственные притворщики порошка. Напоминает мне о воскресных ужинах в детстве.

Как снять цедру с лимона, чтобы добиться максимального аромата.

Домашний лимонный пирог с меренгой — хороший повод усовершенствовать технику приготовления кондитерских изделий. Я всегда рекомендую начинающим пекарям начинать с формочек для пирога, прежде чем переходить к пирогам с начинкой из двух коржей.

Домашний лимонный пирог с безе

Вы лучше почувствуете работу с тестом и, вероятно, добьетесь большего успеха в приготовлении слоеного теста, если сначала потренируетесь в изготовлении оболочек для пирогов с начинкой или заварным кремом.

Как испечь тесто вслепую.Сначала приготовьте тесто по инструкции.

Добавьте слой пергаментной бумаги и массу для выпечки на незапеченную оболочку из теста, как этот коричневый рис, который я использую много раз.

Выпекайте корж из теста в течение 15 минут, затем снимите груз для выпечки и выпекайте еще около 5 минут.

Готовая корочка из слоеного теста.

Свежие лимоны придают яркий свежий вкус многим десертам.

Усовершенствуйте свою технику слоеного теста здесь, а затем переходите к двухъярусным фруктовым пирогам, когда вам будет удобнее с пирогами.

Перед добавлением смеси яичных желтков начинка должна быть очень густой.

Вы любите пироги?

Вы также можете ознакомиться с этой популярной коллекцией наших лучших рецептов десяти пирогов !

Первоначально опубликовано в октябре 2007 г.

Понравился рецепт домашнего лимонного пирога с безе?

Вы найдете еще много подобных рецептов в нашей категории Торты и пироги и еще больше вкусных рецептов в нашей категории Десерты .

Легко быть в курсе последних идей приготовления и выпечки в домашнем стиле от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и на Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Домашний лимонный пирог с безе

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах.Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Если ваш пирог из порошка в коробке, СТОП! Фантастический домашний пирог с лимонным безе, приготовленный полностью с нуля, намного вкуснее и на самом деле так же прост в приготовлении.

Ингредиенты

Для выпечки. Достаточно для двух 10-дюймовых пирогов.

• 1 чашка очень холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 2 ½ стакана муки
• ½ чайной ложки соли
• 1/4 стакана ледяной воды или чуть больше.Только достаточно, чтобы сделать форму теста.

Для начинки

• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 1/3 стакана муки для выпечки
• щепотка соли
• 1 ½ стакана сахара
• 5 яичных желтков, слегка взбитых
• Цедра 2 лимонов, очень мелко нарезанная
• Сок 2 лимонов, около 1/4 стакана.
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки сливочного масла

Для безе

• 5 яичных белков
• 1 1/4 стакана сахара
• ¼ ч.л. винного камня
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для приготовления теста

1. С помощью кухонного комбайна или блендера измельчите холодное масло с мукой и солью, пока смесь не станет похожа на грубую муку.Маленькие кусочки масла все равно должны быть видны. №
2. Залить смесь холодной водой и перемешивать вилкой, пока тесто не начнет формироваться. Как можно меньше используйте руки и как можно меньше работайте с тестом.
3. Разделите тесто на 2 шара, раскатайте в 2 круга, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 20 минут. Вы можете заморозить второй раунд на другой раз.
4. Вы можете приготовить тесто накануне, но перед раскатыванием обязательно выньте его из холодильника на 10 минут, чтобы оно немного подогрелось.
5. Раскатайте тесто в 12-дюймовый круг и положите на дно 10-дюймовой формы для пирога.
6. Обрежьте края по желанию. Проткните несколько отверстий в нижней части формы для теста, оставьте в холодильнике еще на 20 минут, а затем выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 12-15 минут или до золотисто-коричневого цвета. (Для достижения наилучших результатов я часто запекаю корж вслепую, как показано на фотографиях выше.)
7. Полностью остудить перед добавлением начинки.

Для приготовления начинки

1. В средней кастрюле смешайте кукурузный крахмал, муку для выпечки, сахар и соль.Влейте воду и постоянно помешивайте на среднем огне, пока смесь не закипит.
2. Снимите кастрюлю с огня и уменьшите огонь до минимума.
3. Вылейте примерно чашку этой смеси на слегка взбитые яичные желтки, постоянно взбивая.
4. Влейте яичную смесь обратно в оставшуюся часть другой смеси в кастрюле, постоянно взбивая.
5. Верните на плиту и готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
6. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и лимонную цедру.
7. Наконец, добавьте сливочное масло по одной столовой ложке за раз.
8. Вылить начинку в испеченную и охлажденную оболочку. Дать постоять несколько минут, пока готовится меренга.

Для приготовления меренги

1. Взбейте яичные белки, ваниль, соль и тартер до мягких пиков.
2. Очень постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать яичные белки.
3. Столовыми ложками выкладывать на пирог. Аккуратно распределите по начинке, следя за тем, чтобы меренга касалась корочки по всему периметру пирога.Это поможет предотвратить усадку меренги. №
4. Выпекайте в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту примерно 20–25 минут или пока меренга не подрумянится. Тщательно охладите пирог в холодильнике перед подачей на стол.
5. Хранить в холодильнике.
6. Окуните острый нож в холодную воду, чтобы легче было разрезать пирог на ломтики, и протрите нож бумажным полотенцем между надрезами.

Примечания

Просматривая комментарии и связываясь с некоторыми людьми, у которых были проблемы с этим рецептом, обратите внимание, что вам не следует пытаться делать какие-либо замены.В конце, когда будет сказано добавить масло, подойдет ТОЛЬКО НАСТОЯЩЕЕ МОЛОЧНОЕ МАСЛО. Многие люди сообщали об использовании маргарина, даже в баночке пастообразного маргарина. Это путь к верной катастрофе. Масло значит масло.

— Количество лимонного сока часто спрашивают в Интернете и в электронных письмах. Я получаю около 1/4 стакана лимонного сока из 2 лимонов. В целях безопасности не добавляйте больше, чем это. В любом случае, лимонный вкус исходит в основном из цедры. Сок только придает немного терпкий вкус. -Обязательно приготовьте основу перед добавлением сока и масла.Используйте силиконовую лопаточку, чтобы очистить дно при перемешивании, чтобы смесь не подгорела, но она должна быть как можно более густой, как показано на фото.

Предоставленная информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не все ингредиенты могут быть использованы полностью, например, в рецептах с панировками на мясе или, например, с соусами или заправками, калорийность и пищевая ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Информация о пищевой ценности

Выход

Размер порции

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Сочный лимонный пирог с безе | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Пищевой стиль и фотографии Келли Хонг © 2008 Sarah Phillips CraftyBaking.ком

Для всех нас, знатоков пирогов, этот лимонный пирог с меренгой – восхитительный аппетитный десерт с удивительным контрастом текстур. Это классический американский десерт с непревзойденным слоеным тестом (или предварительно выпеченным пирогом с крекерами или пирогом с корочкой ) и терпкой свежей начинкой, похожей на заварной крем с лимонным вкусом, под ослепительной горкой пушистой меренги, которая либо закручена в спираль, либо вздута. на пики и запечь до золотистого цвета.Безе безопасно, потому что я готовлю белки до 160 градусов по Фаренгейту!

Однако на пахнущей лимоном дороге к этому ощущению много ухабов, главная из которых — плачущая вода. Еще одна проблема – пломбы, которые не затвердевают. Мой рецепт наполнен различными советами и приемами, которые помогут вам добиться идеального пирога! См. также мой Шоколадный пирог безе с кремом для получения дополнительных советов по предотвращению плача безе и советы по безопасному приготовлению безе.
ПОМОЩЬ С РЕЦЕПТОМ ПИРОГА

Келли Говорит: «СВЯТАЯ ЛИМОННАЯ КОРОВА!!!!…Теперь я парю на безе-облаке. ВКУСНО!!!!!»

Создатель лимонного пирога с безе хотел, чтобы его съели сразу; когда пирог сидит, на его дне скапливается вода, как вы обнаружили. Вода называется плачущей и возникает из-за того, что яичные белки в безе со временем денатурируют или разрушаются.№
Чтобы предотвратить это, безе следует намазать на горячую начинку так, чтобы покрыть края коржа.
Это также помогает предотвратить усадку меренги.

Кроме того, приготовление безе, как я делаю в этом рецепте, также помогает предотвратить слезы, потому что вареные яичные белки со временем расщепляются медленнее, чем сырые.

Тем не менее, пироги с меренгами могут растекаться в холодильнике, так что если у вас так, это нормально.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 рецепт Слоеный корж для пирога или паштет Brisee Tutorial — Одинарная корочка, испечь корж и охладить
 
Лимонная начинка:
4 больших яичных желтка (белки оставить для безе) чашки сахара
1/3 чашки плюс 1 столовая ложка (6 столовых ложек плюс 1 чайная ложка) кукурузного крахмала
1 1/2 чашки воды
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока (примерно из 3 небольших лимонов)
1 чайная ложка тертая лимонная цедра (примерно с 1 лимона)
1/4 чайной ложки лимонного экстракта
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
САРА ГОВОРИТ: Ванильный экстракт смягчает кислотность лимона.

Меренга:
6 крупных яичных белков
3/4 стакана сахара
Щепотка винного камня

КЕЛЛИ ГОВОРИТ: Когда я отделяю белки от желтков, мне проще делать это чистыми руками.
После этого тщательно вымойте руки в горячей мыльной воде.

ИНСТРУКЦИИ
ШАГ 1: ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ЛИМОННОГО ПИРОГА
1. Тщательно взбейте яичные желтки в миске среднего размера.

2. Смешайте сахар и кукурузный крахмал в двухлитровой кастрюле с толстым дном.Постепенно вливайте воду, чтобы сахар растворился.

3. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит около 1 минуты .

Готовая смесь будет блестящей и непрозрачной. Снимите с огня.

САРА ГОВОРИТ: Мне нравится перемешивать смесь плоской венчиком. Это работает лучше, чем деревянная ложка, потому что вы можете попасть в угол кастрюли и предотвратить подгорание смеси.

4. Немедленно вмешайте большую ложку смеси кукурузного крахмала в яичные желтки и быстро перемешайте. Повторите пару раз, пока не добавите 1/3 смеси кукурузного крахмала.

5. Влейте смесь яичных желтков обратно в оставшуюся часть загустевшего кукурузного крахмала и быстро перемешайте.
САРА ГОВОРИТ: Вы темперируете яичные желтки или медленно нагреваете их, чтобы они не свернулись при добавлении к ним горячей смеси кукурузного крахмала.

6.Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты, чтобы он не подгорел, пока пар не прорвется через смесь кукурузного крахмала снизу; снять с огня.

7. Процедить через мелкое сито обратно в кастрюлю.

8. Добавьте сливочное масло, пока оно не растворится.

9. Добавьте лимонный сок, лимонную цедру и экстракты. Оставьте в кастрюле.

10. Отложить в сторону, прижав кусок полиэтиленовой пленки к поверхности смеси. Не давайте начинке остыть.

ШАГ II: ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ
САРА ГОВОРИТ: Безе безопасно, потому что я приготовила белки до 160 градусов по Фаренгейту.
1. Поместите яичные белки, 3/4 чашки сахара и винный камень в термостойкую чаша.

2. Установите чашу над кастрюлей с кипящей водой. С помощью ручного миксера, оснащенного насадками для взбивания, взбивайте на низкой скорости, пока сахар не растворится и смесь не достигнет 160 градусов, измеренных с помощью термометра Instant Read или Candy Thermometer.Снимите с огня.

3. Взбивайте на средне-низкой скорости в течение 5 минут.

4. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования жестких блестящих пиков, около 4 минут.

ШАГ III: НЕМЕДЛЕННО НАНЕСИТЕ БЕЗЕ НА ГОРЯЧУЮ ЛИМОННУЮ НАЧИНКУ. КОРИЧНЕВОЕ БЕЗЕ. ПОДАЧА НЕМЕДЛЕННО.
1. Установите решетку духового шкафа в нижнюю треть и предварительно разогрейте жаровню.

2. Если лимонная начинка не горячая, снимите полиэтиленовую пленку и снова поставьте кастрюлю на слабый огонь, постоянно помешивая.Нагревайте до горячего состояния, чтобы безе не сморщилось и не просочилось. №
Вылейте начинку на предварительно выпеченный корж и равномерно распределите его по коржу.

3. Немедленно распределите меренгу поверх начинки, тщательно прижав к краю коржа, чтобы предотвратить сморщивание или просачивание.

КЕЛЛИ ГОВОРИТ: Это пирог с лимонным безе высотой в милю. Безе МНОГО, как и должно быть, на мой взгляд. После того, как безе запечатано по краям, просто выложите его стопкой, создавая декоративные завитки и пики тыльной стороной большой ложки.Все маленькие пики, которые вы создадите, будут более коричневыми, чем окружающая область, что сделает пирог более красивым при выпечке.

4. Жарьте до коричневого цвета, от 30 секунд до 1 минуты.

КЕЛЛИ ГОВОРИТ: У меня очень старая плита, а жаровня стоит в ящике под духовкой. Пирог был слишком высоким, чтобы подрумянить безе под жаровней, поэтому мне пришлось делать это в духовке. Я выпекал его при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10-12 минут, пока безе не стало красивым и коричневым на кончиках.

ПОДАЧА
Подавайте пирог немедленно. Проще всего разрезать безе с помощью слегка смазанного жиром (маслом) или смазанного маслом острого лезвия ножа.

ХРАНЕНИЕ
Пироги-безе плохо хранятся. Их нужно съесть за один день! Его можно хранить при комнатной температуре в течение суток, не накрывая крышкой. После этого охладите его, но обычно он начинает проливать воду.

Jenny Can Cook – Быстрые домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою кулинарную онлайн-книгу.Здесь вы не найдете никакой рекламы или платных одобрений. Вы найдете все мои простые рецепты, то, что я готовлю дома каждый день, и если я упоминаю продукт, то это потому, что я хочу, чтобы все получали наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных рекомендаций. У меня была страсть к кулинарии всю мою жизнь, и моя цель всегда была одной и той же. Вообще-то, когда я готовлю, у меня три цели: сделать полезнее, проще и быстрее. Всякий раз, когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им.Будучи работающей женщиной всю свою жизнь, мне нужно было то, что нужно большинству людей: быстрые и простые рецепты здорового питания, особенно рецепты ужина из простых ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я долгие часы работала на шоу Дженни Джонс, я все равно находила время для самостоятельного приготовления здоровой пищи. Сейчас мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими полезными рецептами со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне.Мой здоровый образ жизни мотивирует меня создавать полезные и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здоровой пищи – я просто делаю все возможное, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся. Но у них должен быть отличный вкус, поэтому я в основном работаю над тем, чтобы уменьшить количество плохих продуктов и увеличить количество хороших. Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. Мои лучшие десерты обычно содержат меньше сахара, чем большинство, и добавляют клетчатку там, где это работает.Большинство моих печенек сделаны из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно сохранять простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое в приготовлении, я делаю это. Так что вы увидите здесь много простых рецептов, где все помещается в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или простая домашняя гранола. И я всегда работаю над созданием простых рецептов, в которых всего несколько ингредиентов. Когда я могу приготовить простой и легкий рецепт, люди обычно используют его чаще всего, например, мои быстрые и легкие пирожки с макаронами и сыром или лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь рецепты здоровых десертов, потому что я люблю что-нибудь сладкое после каждого приема пищи, и это всегда домашнее… от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла. Для тех, кто хочет избегать масла, вы найдете множество вкусных полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла.На самом деле, я создал отдельную категорию только для тех сладостей, приготовленных без масла, чтобы облегчить поиск полезного печенья и пирожных. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я также изучаю диетологию и знаю, как важно есть овощи каждый день. Они являются спасательным кругом для хорошего здоровья, и во многие из моих рецептов ужина встроены овощи, например, моя вегетарианская паста с курицей в одном горшке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и моя вырезка из свинины с жареными овощами. Это суперздоровые блюда с омолаживающими свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (голубцах) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у нашего папы, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над следующей польской едой, чтобы опубликовать ее, но она должна быть максимально здоровой, какую я только могу приготовить. Я удивлен, как много поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовлетворение, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не продам на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая приоритетом правильное и здоровое питание.

Многие люди могут не понимать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимых блюд для комфорта… просто измените способ их приготовления.Может быть, когда-нибудь, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве ты не Дженни Джонс, здоровая домашняя кухарка? Обожаю ваши рецепты!»

Я стараюсь делать свои рецепты максимально простыми и мне приятно, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни пекут домашний хлеб. Готовить для меня весело, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, для меня это будет двойной победой… принесу вам удовольствие и вкусную еду.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты будут такими популярными, и хотел бы ответить на каждый вопрос, но я просто не успеваю. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди кажутся удивленными, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который каждый день делится тем, что я готовлю дома. Так что спасибо всем за доверие.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
– Дженни Джонс

Рецепт домашнего пирога с лимонным безе

Этот простой домашний пирог с лимонным безе получается восхитительно терпким и сладким. Он яркий и наполненный прекрасным вкусом свежего лимона, увенчанный волнистым облаком поджаренного безе.

На этой неделе выпал первый снегопад, и кажется, что дни стали короче. Солнце не встает до 7:30 утра и садится около 17:00, поэтому я хотел испечь что-то яркое, легкое и свежее.Что может быть лучше, чем классический пирог с лимонным безе, который бы соответствовал этому описанию. Для меня хороший пирог с лимонным безе — это кусочек солнечного света.

Почему этот рецепт пирога с лимонным безе так хорош:

• Сделано с нуля – Все 3 компонента этого пирога сделаны с нуля, но с минимальными ингредиентами и усилиями.
• Слоеное тесто для простого пирога – Тесто для пирога состоит всего из 4 ингредиентов. Все делается вручную и не требует охлаждения.Вы просто смешиваете, раскатываете и выпекаете!
• Простая лимонная начинка . В этом рецепте яйца не темперируются, что значительно упрощает их приготовление. Вы просто готовите все на плите, пока не загустеет.
• Топпинг для безе высотой в милю – Безе также состоит всего из 4 ингредиентов, и его достаточно для впечатляющего пирога с безе высотой в милю. Затем его запекают в духовке до золотистого цвета, чтобы яичные белки прогрелись для безопасности.

Как приготовить пирог с лимонным безе:

Подготовка корочки

• Начните с помещения большого куска алюминиевой фольги в 9-дюймовую форму для пирога.Придайте фольге форму для пирога так, чтобы, когда у вас будет корочка пирога на тарелке, вы могли легко положить фольгу сверху, не прижимая ее и не разрывая корку. Снимите фольгу и отложите в сторону.
• Приготовьте корж в соответствии с инструкциями и поместите его в форму для пирога.
• Сверху положите алюминиевую фольгу и заполните ее на 2/3 утяжелителями для пирогов, сушеной фасолью, сырым рисом или монетами.
№
• Выпекайте при 425F около 10-15 минут, пока края не подрумянятся.Возьмите фольгу за все 4 угла, поднимите и снимите. Беспорядочно проткните дно корочки зубцами вилки. Поместите обратно в духовку и запекайте еще 5 минут или пока дно не станет сухим. Выньте из духовки и отложите в сторону.

Приготовление лимонной начинки

• В большой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Взбейте воду, яичные желтки и лимонный сок. Довести до слабого кипения на плите, постоянно помешивая венчиком.Продолжайте готовить еще минуту, пока он не станет густым и прозрачным.
• Снимите с огня и добавьте сливочное масло и цедру лимона.
• Вылейте горячую начинку на частично испеченный корж для пирога. Отложите куда-нибудь, чтобы начинка для пирога оставалась теплой. Поддержание его в тепле поможет предотвратить отделение меренги от слоя начинки. Я обычно ставлю его на плиту (с выключенной плитой), потому что верхняя часть плиты остается теплой после включения духовки.

Приготовление безе

• Взбейте яичные белки и винный камень на низкой скорости до образования мягких пиков.
• Добавьте ваниль и увеличьте скорость до средней. Медленно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать до образования глянцевых и жестких пиков.
№
• Выложите меренгу поверх начинки и распределите по краям так, чтобы она касалась корочки. Это поможет предотвратить усадку меренги. Распределите и насыпьте оставшуюся часть безе в центре, чтобы получился купол. При желании используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать эффектные завитки.
• Выпекать при температуре 350F в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Охладите до комнатной температуры на решетке, затем охладите в холодильнике без крышки в течение 2 часов, чтобы оно затвердело. Подавайте немедленно или тщательно накройте, пока не будете готовы к подаче.
• Лимонный пирог с безе лучше всего есть в тот же день.

Как хранить:

Поместите в большой контейнер для торта с крышкой или вставьте пару зубочисток в безе и накройте сверху большим куском полиэтиленовой пленки (старайтесь не касаться безе) и храните в холодильнике до 3 дней.Обратите внимание, что безе со временем начнет мокнуть и расслаиваться.

Часто задаваемые вопросы:

Вам нужен винный камень для безе?

Нет, вы можете приготовить безе без винного камня, но это значительно поможет стабилизировать сильно взбитые яичные белки. Без него меренга с большей вероятностью разрушится. Если у вас нет под рукой винного камня, вы можете заменить его двойным количеством лимонного сока или белого уксуса.

Нужно ли охлаждать пирог с лимонным безе?

Да, лимонный пирог с безе необходимо хранить в холодильнике и не оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Как сделать так, чтобы пирог с лимонным безе не стал водянистым?

Пирог с лимонным безе может стать водянистым, когда безе начинает разрушаться, в результате чего между безе и лимонной начинкой образуется слой воды. Есть несколько способов предотвратить это:

1. Не взбивайте безе выше точки жестких пиков.
2. Убедитесь, что начинка горячая, когда вы кладете безе сверху. Горячая начинка помогает приготовить безе более равномерно.
3. Не переваривать безе.Как только он станет светло-коричневым, выньте его из духовки.
4. Дайте пирогу полностью остыть в сухом месте, прежде чем положить его в холодильник, и старайтесь не хранить его в холодильнике более 6 часов.
5. Наконец, старайтесь не делать пироги с лимонным безе во влажные дни, потому что избыток влаги в воздухе также может повлиять на безе.

Вкус этого пирога с лимонным безе насыщенный, пикантный, острый и сладкий. Добавление ванили в безе придает ему зефирно-леденцовый вкус. Текстура меренги нежная и воздушная. Лимонная начинка нежная и сочная. Весь пирог держится на нежной и хрустящей корочке.

Вам также может понравиться:

Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своим звездным рейтингом ниже.

Описание

Этот простой домашний пирог с лимонным безе получается восхитительно терпким и сладким.Он яркий и наполненный прекрасным вкусом свежего лимона, увенчанный волнистым облаком поджаренного безе.

Корка

• 2 стакана (250 г) муки общего назначения, дважды просеянной
• ½ чайной ложки (2,5 г) соли
• ½ стакана (125 мл) растительного масла
• ¼ стакана (62 мл) молока

Наполнение

• 1⅓ чашки (265 г) сахара
• ⅓ стакана (40 г) кукурузного крахмала
• 1 и 1/2 чашки (375 мл) теплой воды
• 5 желтков от 5 больших яиц
• ½ стакана (125 мл) лимонного сока (сначала натереть цедру)
• 1 столовая ложка (15 мл) мелко натертой лимонной цедры
• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла

Безе

• 5 яичных белков от 5 больших яиц
• ½ чайной ложки (2. 5мл) винный камень
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• ¾ стакана (150 г) сахара

1. Разогрейте духовку до 425F. Вставьте большой кусок алюминиевой фольги в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Снимите фольгу и отложите оба в сторону.
2. Дважды просейте муку, затем добавьте соль и сделайте углубление в центре.
3. Влить масло, затем молоко и все перемешать. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте 1-2 столовые ложки молока.
4. Как только тесто начнет формироваться, завершите работу, аккуратно вымесив его на листе вощеной бумаги.
5. Раскатать между 2 листами вощеной бумаги. Снимите верхний лист вощеной бумаги. Используйте нижний лист, чтобы поднять и перевернуть тесто на форму для пирога. Положите корж на тарелку и обработайте края по желанию.
6. Сверху положите фольгу и наполните ее на 2/3 утяжелителями.
№
7. Выпекайте 10-15 минут, пока края не подрумянятся. Возьмите фольгу за все 4 угла, поднимите и снимите.
8. Беспорядочно проткните дно корочки зубцами вилки.Поместите обратно в духовку и запекайте еще 5 минут или пока дно не станет сухим. Выньте из духовки и отложите в сторону. Уменьшите духовку до 350F.
9. В большой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Взбейте воду, яичные желтки и лимонный сок. Доведите до легкого кипения на плите, постоянно помешивая. Продолжайте готовить еще минуту, пока он не станет густым и прозрачным.
10. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и цедру лимона.
11. Вылейте горячую начинку на частично испеченный корж для пирога.Отложите где-нибудь, чтобы согреться.
12. Взбейте яичные белки и винный камень на низкой скорости до образования мягких пиков.
13. Добавьте ваниль и увеличьте скорость до средней. Медленно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать до образования глянцевых и жестких пиков.
№
14. Выложите меренгу поверх начинки и распределите по краям так, чтобы она касалась корочки. Это поможет предотвратить усадку меренги. Распределите и насыпьте оставшуюся часть безе в центре, чтобы получился купол.При желании используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать эффектные завитки.
15. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник без крышки на 2 часа, чтобы оно затвердело. Подавайте немедленно или тщательно накройте, пока не будете готовы к подаче. Лучше всего наслаждаться днем, когда это сделано.

Примечания

Остатки можно поместить в большой контейнер для торта с крышкой или вставить пару зубочисток в безе и накрыть сверху большим куском полиэтиленовой пленки (старайтесь не касаться безе) и хранить в холодильнике до 3 дней.Обратите внимание, что безе со временем начнет мокнуть и расслаиваться. Лучше употребить как можно скорее.

• Категория: десерт
• Способ: запекание
• Кухня: американская

Ключевые слова: лимонный пирог с безе рецепт, легкий лимонный пирог с безе

Поделись этим:

Традиционный лимонный пирог с безе | Рецепты

Начните с выпечки.

Сначала просейте муку и щепотку соли в большую миску, держа сито высоко, чтобы мука хорошо проветрилась.Затем добавьте масло и сало и кончиками пальцев слегка втирайте жир в муку, снова высоко поднимая смесь. Когда все станет рассыпчатым, добавьте 1 столовую ложку воды. Начните замешивать тесто ножом с плоским лезвием, а затем закончите руками, добавляя еще несколько капель воды, пока у вас не получится однородное тесто, которое оставит миску чистой. Затем переложите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Затем переложите тесто на плоскую, слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в круг на 1 см больше, чем края формы. Отрежьте полоску шириной 1/2 дюйма (1 см) от края теста, смочите край формы водой и закрепите полоску вокруг него, хорошо прижав. Смочите полоску перед тем, как выложить в форму круг из теста, убедившись, что под ней не остается воздуха. Затем наколите основу по всей поверхности вилкой. Поставьте форму на противень и запекайте на высокой полке в предварительно разогретой духовке 20-25 минут или до готовности. После этого выньте форму для выпечки из духовки и немедленно уменьшите огонь до газовой отметки 2, 300°F (150°C) для безе.

Тем временем займитесь начинкой. Отмерьте 10 жидких унций (275 мл) холодной воды в кувшин и добавьте кукурузную муку и сахар в миску. Добавьте достаточное количество воды, чтобы смешать кукурузную муку в однородную пасту, затем вылейте остальную воду вместе с тертой цедрой лимона в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, затем постепенно влейте в кукурузную муку, все время перемешивая, пока она не станет однородной. Теперь верните смесь в кастрюлю и снова доведите до кипения, продолжая перемешивать. Затем очень осторожно варить около минуты, все время помешивая, чтобы не схватило.Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте яичные желтки, лимонный сок и, наконец, сливочное масло. Теперь вылейте лимонную смесь в оболочку из теста и равномерно распределите ее.

Наконец, для безе возьмите большую, чистую, обезжиренную миску и взбейте в ней яичные белки до образования жестких пиков. Теперь взбивайте по четверти сахара за раз, пока он полностью не смешается, затем выложите меренгу поверх пирога, поднося шпателем к самому краю края теста, чтобы он полностью запечатал край ( Также можно сделать несколько декоративных завитушек).

Выпекайте в духовке на центральной полке в течение 45 минут, за это время безе станет бледно-бежевым, хрустящим снаружи и мягким внутри. Подавайте теплым или холодным, но если он теплый, оставьте его настояться примерно на 20 минут. Охлажденный сливочный крем — приятное сопровождение.