Маффин английский рецепт: Английские маффины , пошаговый рецепт на 2566 ккал, фото, ингредиенты

Самая популярная еда для комфорта – это, вероятно, пицца, поэтому неудивительно, что моя английская пицца с булочками – мой идеальный завтрак. Это соус для пиццы «соус для пиццы» от лесопилки, который действительно заставляет эту пиццу петь на завтрак. (Ну, пицца на самом деле не «поет» сама по себе, это было бы жутко. ​​Я не готовлю жуткую еду.)

При добавлении в жареный английский маффин с яйцом, колбасой и сыром, он почти на вкус как масло. Если вам неудобно готовить идеальную партию соуса для лесопилки, «Как приготовить соус для лесопилки» для получения подробных инструкций, чтобы вы могли прибить ее с первой попытки. Если вы хотите обмануть и купить лесопильный соус или использовать смешанный пакет, это тоже хорошо.

Следуйте за нами

Рецепт, который я для вас создал, включает в себя колбасы на завтрак, так как необходимо приготовить соус из лесопилки. Тем не менее, вы можете легко заменить бекон, если хотите. И, ну, так как это технически пицца, не стесняйтесь сходить с ума и добавлять любые начинки, которые вы предпочитаете. Я обещаю не судить вас или, по крайней мере, делать это в тишине.

Все оборудование, необходимое для этого рецепта, является стандартной кухней. Тем не менее, я рекомендую иметь чугунную сковороду (партнерская ссылка), чтобы сделать соус лесопилки. Хотя это, безусловно, возможно сделать в другой кастрюле, чугунная сковорода с тяжелым дном поможет сохранить тепло более постоянным и предотвратить ожоги при правильном использовании.

Текстура пиццы на завтрак лучше, если английские кексы поджарены. Затем просто нарисуйте столовую ложку сытного соуса, сверху яичницу, сыр и колбаски. После короткого отпуска под грилем ваша пицца на завтрак будет горячей, игристой и вкусной.

Маффин английский завтрак пицца

Сытная тарелка для завтрака, которая включает в себя комбинацию колбас, яиц и сыра, является лучшей комфортной едой, чтобы начать свой день. Если вы добавите соус лесопилки в южном стиле и английские кексы, у вас есть то, что может быть лучшей едой для комфорта на завтрак!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

• 1 упаковка английских кексов
• 8 яиц
• Колбаса на завтрак 1 фунт
• 8 унций. Тонко нарезанный мягкий сыр чеддер

Соус лесопильный

• 2 стакана молока
• 1/4 стакана капающей колбаски добавить масло, если вам не хватает капель
• 1/4 стакана муки
• 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки перца или по вкусу

• Готовьте мясо в чугунной сковороде до готовности. Удалить из сковороды и залить все, кроме 1/4 стакана жира.

• К мясу стекает сковорода, добавить муку. Готовьте и перемешивайте на среднем огне 5-10 минут или пока смесь не станет коричневой. (Это сжигает вкус сырой муки, что необходимо сделать до введения жидкости)

• Медленно добавляйте молоко, постоянно помешивая.

• Готовьте соус, пока он не закипит и не загустеет.

• При приготовлении соуса слегка поджаривайте английские кексы в тостере.

• Размешайте яйца в неглубокой сковороде, добавьте немного молока, чтобы сделать их пышнее, если это необходимо.

• Включите духовку бройлера на сильном огне и соберите пиццу на противне.

• Добавьте соус лесопилки к жареному английскому маффину с открытым лицом, а затем добавьте омлет, кусочки сыра и колбасы.

• Поджарить под грилем, пока сыр не станет пузырьковым и расплавленным.

* Указанные калории являются неточной оценкой, и точность не должна предполагаться.

Этот рецепт был первоначально опубликован на FoxValleyFoodie.com 12 апреля 2015 года.

Если вам нравилось читать Пиццу с английским Маффином и завтраком, то, возможно, вам понравился я в Facebook и подписался на меня в Pinterest. Это то, что я, по крайней мере, сделал бы, и если вы готовы следовать моим советам относительно пищи, которую вы кладете в свое тело, вам, вероятно, следует также следовать моим советам по этому поводу.

Pin2Share4Tweet6 Поделиться завтракомАнглийскиймаффинПицца

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Английские маффины (Кристи, Уайльд, Оруэлл, Вудхаус и другие)

Как понять, какое блюдо можно считать национальным достоянием? Ответ не всегда очевиден. Причём не только для человека со стороны, но и для носителя национальной культуры. Я знаю это по себе: мне всегда непросто выбрать что-то одно, самое-самое, что могло бы представлять Россию на международной гастрономической арене. У британцев всё ещё сложнее: репутация английской кухни традиционно была сомнительной не только среди иностранцев, но и среди «искушённых» своих. «Лучшая английская кухня — это французская» (спойлер: нет).

В 1945 году Джордж Оруэлл написал своё знаменитое эссе «В защиту английской кухни». В нём вообще много занимательного, но в данном случае меня заинтересовала одна конкретная мысль. Чтобы выявить в английской кухне истинные жемчужины, Оруэлл предлагает подумать, чего в первую очередь будет не хватать англичанину за границей.

Прежде всего, это кипперсы [копченая селёдка], йоркширский пудинг, девонширские топлёные сливки, маффины и крампеты.

Удивительно, что первым делом ему приходит в голову именно такой набор! Потом идёт ещё много всего, но первые мысли Оруэлла — об этих «деликатесах». Вообще, всё эссе — это уникальный памятник Англии первой половины XX века. Война и послевоенные дефицитные годы с карточной системой распределения продуктов заметно изменили национальную гастрономию: отдельные блюда совсем отошли в прошлое, и очень много где акценты сильно сместились с одного на другое.

Читайте также:
Йоркширские пудинги
Крампеты

Возьмём, к примеру, традицию послеполуденного чаепития. Сегодня, чтобы найти место, где к чаю вам предложат горячие английские маффины, придётся специально заморочиться. Сконы — те по-прежнему на каждом углу. А маффины — либо в супермаркете, запаянные в пластик, чтобы потом дома поджарить и организовать себе чаепитие самостоятельно, либо нужно «знать места». Меж тем в литературе в определённый период они были очень заметны на чайных столах благородной публики. Я бы сказала, что маффины — это эдвардианские «сконы для богатых». Но давайте обо всём по порядку.

Для начала разберёмся с терминологией.

Не путайте английские маффины с американскими (а американские маффины — с кексами, хотя это отдельная тема). Часто мы говорим «маффин» — подразумеваем сладкую выпечку в порционной кексовой форме. Английские маффины — это нечто совсем иное. По сути, это пшеничный дрожжевой хлеб. Только приготовленный не в духовке, а на сковороде — как и многие другие разновидности традиционного британского «хлеба» (см. те же крампеты).

Целый ряд характерных кулинарных традиций у англичан связан с тем, что полноценная печь (в современной терминологии — духовка) была далеко не в каждом доме. Единственным доступным «нагревательным элементом» при этом оказывался открытый огонь. На нём и пекли простейший хлеб (ну или ходили в булочную, если говорить о городах, а потом всё равно поджаривали то, что там купили, — на том же огне). Для приготовления домашнего хлеба (булочек) на открытом огне использовали специальное приспособление — griddle. Это такой тяжеленный металлический диск с ручкой. В современных реалиях с ролью griddle справляется тяжёлая чугунная сковорода.

Источник фото

По всей стране этой технологии находилось своё применение: британская выпечка «на сковороде» отличается разнообразием. Но я бы сказала, что маффины выделяются из общей массы. В отличие от крампетов (которые по своей сути ближе к дрожжевым оладьям), или шотландских картофельных сконов (которые скорее лепёшки), или валлийских лепёшек (которые напоминают сладкие сконы, только приготовленные на сковородке), английские маффины — это хлеб в самом понятном нам смысле этого слова. В форме порционных булочек, да — иначе не пропечётся. Но тесто в нём — самое что ни на есть хлебное, с долей сдобы. Его готовят — от и до — по хлебной технологии. Различия начинаются только на этапе выпечки.

Если из того же самого теста скатать шарики, выложить на противень и отправить в духовку, получатся симпатичные округлые булочки привычных нам формы и вкуса. На сковороде же они жарятся как оладьи — с двух сторон, поэтому получаются приплюснутыми. Сверху и снизу у них румяная корочка, а бока — бледные и мягкие на ощупь. Мякиш внутри получается пушистый и нежный. Он охотно впитывает растопленное сливочное масло, а это для английского хлеба всегда положительная характеристика.

Вообще, есть английские маффины без масла немыслимо. Чтобы оно хорошо на них таяло, булочки должны быть очень горячими — с пылу с жару. Если же они успели остыть (или, например, были куплены готовыми в магазине), подавать их на стол в таком виде не полагается. Вообще, остывают они быстро, поэтому в традиционных рецептах в конце обычно идёт дополнительный пункт — поджаривание на огне и добавление масла. Это делается непосредственно перед подачей на стол.

Сегодня самое простое, что делают с готовыми маффинами, — разрезают их вдоль и засовывают в тостер. Решение универсальное, но с точки зрения экспертов из прошлого — неправильное. Как сделать всё исторично и по уму?

Во-первых, свежеиспечённые маффины не полагается резать ножом — только разламывать руками. Такое указание мы встречаем уже в кулинарной книге Ханны Гласс, изданной в 1747 году, — это, кстати, один из первых рецептов английских маффинов, зафиксированных в письменных источниках. Ханна Гласс утверждает, что при использовании ножа мякиш становится тяжёлым, «как свинец». Резать можно  только уже полностью готовые маффины, хорошенько пропитавшиеся маслом, — чисто для удобства употребления, чтобы не кусать от большого куска.

Что касается мякиша, он в принципе не должен поджариваться — только хорошенько прогреться, оставаясь всё таким же нежным и пушистым. Поэтому жарить маффины половинками неправильно. Старинная технология такова: руками надорвать маффин по всей окружности, как если бы вы хотели разделить его на верхнюю и нижнюю половины, но при этом не затрагивать серединку — она должна остаться целой. Подцепить специальной вилкой для поджаривания тостов. Держать над огнём очага, пока маффин хорошенько не покоричневеет с одной стороны (но следить, чтобы не подгорел). Повернуть и так же поджарить с другой стороны. Снять с вилки, сразу же разорвать до конца на две половинки, поместить между ними много-много масла (не намазывая, а просто кусочками). И сразу же снова сложить половинки сэндвичем. Выложить маффин на горячее блюдо рядом с очагом, чтобы он пропитывался маслом и и не остывал. Приготовить таким образом столько маффинов, сколько требуется, следя, чтобы готовые оставались горячими. Когда будет поджарено и намаслено нужное количество, незамедлительно отправлять их на стол!

Вилка для поджаривания тостов / toasting fork (источник фото)

Вилка для тостов в деле (источник фото)

Сегодня, конечно, мало у кого дома есть очаг с настоящим живым огнём. Так что подогревать маффины нам предстоит подручными средствами, например в духовке или на той же сковороде. Чего уж там, можно и в тостере половинками! (Отвернись, Ханна Гласс.) Или на гриле.

В наши дни английский маффин — узнаваемая основа такого культового блюда, как яйца «Бенедикт». В компании с яйцами пашот, беконом и голландским соусом. И это уже вариант сытного завтрака. Но в классической литературе маффины прочно связаны не с завтраком, а с чаепитием. И подают их обычно в том самом простом виде, который описан выше: горячее блюдо, а на нём — горка поджаренных и обильно промасленных булочек.

Думаю, для многих будет сюрпризом, что маффины — частые гости в английской литературе первой половины XX века. Потому что в русскоязычных переводах вы их так легко не найдёте: как обычно, они норовят измениться до неузнаваемости, превратившись то в «лепёшки», то в «горячие оладьи с маслом», то во что-то совсем неожиданное. Так что нужно быть начеку.

«Как важно быть серьёзным», кадр из экранизации 2002 года

Пожалуй, первое упоминание маффинов, которое запало мне в душу, я встретила в пьесе Оскара Уайльда «Как важно быть серьёзным» (1895). Еда в ней вообще неоднократно используется для усиления комического эффекта — вспомните хотя бы прославленные сэндвичи с огурцом. Вот и у маффинов на сцене похожая роль (в русском переводе они превратились в «лепёшки», но я исправила это в отрывке ниже).

Д ж е к. И как тебе не стыдно преспокойно уплетать маффины, когда мы оба попали в такую беду. Бессердечный эгоист!
А л д ж е р н о н. Но не могу же я есть маффины волнуясь. Я бы запачкал маслом манжеты. Маффины надо есть спокойно. Это единственный способ есть маффины.
Д ж е к. А я говорю, что при таких обстоятельствах вообще бессердечно есть маффины.
А л д ж е р н о н. Когда я расстроен, единственное, что меня успокаивает, это еда. Люди, которые меня хорошо знают, могут засвидетельствовать, что при крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья. Вот и сейчас я ем маффины потому, что несчастлив. Ну, и кроме того, я очень люблю маффины. (Встает.)
Д ж е к (встает). Но это еще не причина, чтобы уничтожить их все без остатка. (Отнимает у Алджернона блюдо с маффинами.)
А л д ж е р н о н (подставляя ему чайную булочку). Может быть, ты возьмешь чайную булочку? Я не люблю чайные булочки.
Д ж е к. Черт возьми! Неужели человек не может есть свои собственные маффины в своем собственном саду?
А л д ж е р н о н. Но ты только что утверждал, что есть маффины — бессердечно.
Д ж е к. Я говорил, что при данных обстоятельствах это бессердечно с твоей стороны. А это совсем другое дело.
А л д ж е р н о н. Может быть! Но маффины-то ведь те же самые. (Отбирает у Джека блюдо с маффинами.)

Читайте также:
Сэндвичи с огурцом

Герои Оскара Уайльда спорят, совместимо ли поедание маффинов с серьёзными переживаниями (и, похоже, сходятся на том, что никакие потрясения маффинам не помеха). Джордж Бернард Шоу тоже противопоставляет маффины возвышенным чувствам. В пьесе «Человек и сверхчеловек» (1903) они становятся метафорой чего-то предельно приземленного, не способного вдохновить творца. Но при этом тоже не лишены своей примитивной привлекательности. (В русском тексте маффины превратились в «блинчики».)

О к т а в и у с. Я не могу писать без вдохновения. А вдохновлять меня может только Энн.
Т э н н е р. Так не безопаснее ли вдохновляться издали? Ни Петрарка с Лаурой, ни Данте с Беатриче не виделись так часто, как ты с Энн, и тем не менее они писали отличные стихи, — так по крайней мере говорят. Свою верность кумиру они никогда не подвергали испытанию семейной жизнью и были верны до гроба. Женись на Энн — и через неделю она будет вдохновлять тебя не больше, чем блюдо с маффинами.
О к т а в и у с. Ты думаешь, что я разлюблю ее?
Т э н н е р. Вовсе нет; разве ты не любишь маффины? Но они тебя не вдохновляют; и точно так же не будет вдохновлять она, когда из мечты поэта превратится во вполне реальную жену весом фунтов на полтораста. Придется тебе мечтать о ком-нибудь другом; и тогда пойдут ссоры.

Цитату про маффины и вдохновение теперь тиражируют на демотиваторах

Почему маффины кажутся чем-то не слишком возвышенным? Наверное, потому что это основательная, сытная пища. Не то что изысканные сэндвичи с огурцом или тонюсенькие ломтики хлеба с маслом — более аристократичное угощение. Конечно, они регулярно фигурируют на чаепитиях в благородных домах. Но в то же время способны накормить и представителей «пролетариата». П. Г. Вудхаус обыгрывает это в рассказе «Товарищ Бинго» (1923).

— Послушай, у тебя есть на сегодня какие-то планы?
— Вроде нет. А что?
— Отлично! Тогда мы все завалимся к тебе на чай. Я обещал отвести всю ораву в народное кафе после митинга, а теперь мне удастся сэкономить; и поверь, дружище, в моем положении сейчас не сэкономишь — не проживешь. <…> Что ж, спасибо за любезное приглашение, старина. Мы его с удовольствием принимаем. Как говорится, дай, и тебе воздается… Кстати, тебя, быть может, ввело в заблуждение слово «чай». Не думай, что тебе удастся отделаться тонюсенькими ломтиками хлеба с маслом. Мы — дети революции, и отсутствием аппетита не страдаем. Нам подавай яичницу, маффины [«оладьи»], ветчину, джем, кексы и сардины. Мы будем у тебя ровно в пять.

Маффины к чаю в доме приличного джентльмена — это ладно, но яичница, ветчина и сардины — уже за гранью! Берти Вустер не сразу решается сообщить о необычных требованиях Дживсу. И начинает как раз с маффинов — как с самого безобидного.

То самое пролетарское чаепитие, маффины по центру

В другом рассказе Вудхауса, «Открытый дом» (1933), мы снова встречаем маффины в числе угощений к чаю. На этот раз набор уже сугубо благородный: сэндвичи с огурцом, кекс с изюмом и маффины. И всем этим главный герой последовательно кидается в кота, пытаясь отогнать его от канарейки.

Метнувшись к столу, он быстро оглядел его в поисках чего-нибудь, что могло бы послужить оружием в предстоящем бою.
Первым ему под руку попало блюдо с огуречными сэндвичами. И он принялся метать их со всей быстротой, на какую оказался способен. Но хотя некоторые и угодили в цель, никакого ощутимого результата это не дало. Самая природа сэндвича с огурцом мешает ему преображаться в эффективный метательный снаряд. Юстес мог бы весь день бить по Фрэнсису прямой наводкой без малейшего толка. Собственно говоря, всего лишь через секунду после того, как последний сэндвич вмазал ему под ребра, кот вновь уже был в воздухе, оптимистично размахивая когтистыми лапами.
Уильям опять сделал антраша вбок, и Фрэнсис вернулся на исходную позицию. А Юстес от волнения промазал по нему кексом с изюмом, тремя маффинами [«тартинками», прости господи] и куском сахара. <…>
Тетя Джорджиана трагически воздела руки:
— Он швырял в моего кота сэндвичи с огурцом!
— Да, я заметил, — сказал Уозерспун неприятно-спокойным голосом, сильно напоминая верховного жреца какой-нибудь из наиболее кровожадных религий, который оглядывает двуногую жертву перед тем, как потребовать биту у мальчика на линии. — А также, если зрение мне не изменяет, кекс с изюмом и маффины.
— Подать еще маффинов, сэр? — спросил Бленкинсоп.

Неслучайно во всех перечисленных примерах я отмечала дату написания. Для меня маффины тесно связаны с литературой конца XIX — первой трети XX века. И в целом с английскими реалиями этого периода. Конечно, маффины существовали — и активно поглощались — и много раньше. Но указанный отрезок времени кажется мне пиком их популярности, зенитом славы. Потом эта слава стала угасать, а после Второй мировой войны найти маффины в меню и вовсе стало проблематично.

Это прекрасно иллюстрирует Агата Кристи в своём «Отеле «Бертрам», написанном много позже, в 1965 году. Названный отель — настоящий заповедник старой доброй Англии и реалий, которые больше нигде не сыщешь. Мисс Марпл останавливалась здесь раньше, когда была ещё совсем молоденькой девушкой — в 1910-х годах. И всё время дивится, насколько же здесь ничего с тех пор не изменилось.

Она устроилась поуютнее и, опустив вязанье, отдалась ленивому течению праздных мыслей. Селина Хейзи… какой у нее был прелестный домик в Сент-Мэри-Мид… а теперь кто-то приделал к нему жуткую зеленую крышу… Маффины… очень уж они щедро помаслены, но зато какие вкусные… И подумать только, здесь до сих пор подают этот старомодный кекс с тмином! Она никак не ожидала, что все будет до такой степени похоже на то, как было раньше…

Приверженность отеля старине и традициям не в последнюю очередь проявляется в составе меню. Здесь каждый найдёт позабытое лакомство по своему вкусу. Бесс Сэджвик наслаждается пончиками с джемом, мисс Марпл — кексом с тмином, а леди Селина Хейзи — хорошо промасленными маффинами.

Читайте также:
Кекс с тмином

В этот день, семнадцатого ноября, леди Селина Хейзи, шестидесяти пяти лет от роду, из Лестершира, с завидным для пожилой дамы аппетитом наслаждалась превосходными маффинами  [«оладьями»] с маслом. <…>
— Единственное место в Лондоне, где еще можно получить настоящие маффины. Вы знаете, когда я поехала в прошлом году в Америку, там у них в меню завтрака значились маффины. Ничего общего с настоящими. Что-то вроде кексов с изюмом. К чему называть их маффинами?
Она отправила в рот последний намасленный кусочек и рассеянно оглянулась.

Джейн Марпл и Селина Хейзи поглощают маффины в экранизации 1987 года

Показательно, что все, кто наслаждается позабытыми угощениями в отеле «Бертрам», — люди старой формации (кроме Бесс Сэджвик, но она здесь и не за пончиками на самом-то деле). Ещё один любитель старомодных маффинов с большим количеством масла — сэр Рональд Грейвс по прозвищу Папаша, помощник комиссара Скотланд-Ярда. Его приверженность всему основательному, незатейливо-английскому проявляется и в выборе чая — это тоже характерный момент.

— Мне показалось, что у вас здесь подают маффины? — спросил он.
Генри снисходительно улыбнулся:
— Да, сэр. И отличные, если позволите. Всем нравятся. Так вам подать маффины, сэр? Чай индийский или китайский?
— Индийский, — попросил Папаша. — Или, пожалуй, цейлонский, если есть.
— Конечно, у нас есть цейлонский, сэр.
Генри сделал едва заметное движение пальцем, и бледный молодой человек отправился за цейлонским чаем и маффинами. Генри элегантно удалился. <…>
Ему принесли чай и маффины. Папаша откусил изрядный кусок, и масло потекло по подбородку. Он вытер его большим носовым платком. Выпил две чашки очень сладкого чая. Затем наклонился к старой даме, которая расположилась в кресле по соседству.

Я не уверена, что в наши дни многие британцы — подобно Джорджу Оруэллу — включили бы маффины в число предметов национальной гордости. Очень уж многое с тех пор изменилось. Но с тем, что это поистине самобытное и прекрасное изобретение английских хозяек, не поспоришь! И любой разговор о традициях английского чаепития — особенно если рассматривать тему в литературном или историческом разрезе — был бы неполон без упоминания хорошо промасленных маффинов.

Но лучше, конечно, не только говорить, но и пробовать. Так что давайте наконец перейдём к практической части.

Английские маффины (English Muffins)

Я уже отмечала, что тесто по своей сути ничем не отличается от теста для сдобного хлеба или булочек. Конечно, не все маффины идентичны друг другу — что-то меняется от рецепта к рецепту, но я выбрала более-менее типичный вариант. В более ранних рецептах вместо масла иногда используется топлёное свиное сало, а вместо молока — вода. И в целом старинные маффины менее сдобные. Впрочем, и сегодня встречаются рецепты без сахара или яиц. Но я ценю сдобную природу маффинов и ни на что её не променяю.

Размер маффинов (диаметр и толщина) могут быть разными. Конечно, высокие маффины смотрятся особенно эффектно. Но не забывайте, что, чем больше булочки, тем дольше они пропекаются. Крупные маффины бывает сложно полностью пропечь на сковороде, поэтому их часто доводят до готовности в духовке. Предварительно разогрейте её до 170 °C. Когда маффины подрумянятся с двух сторон, как описано в основном рецепте, аккуратно переложите их на противень и пеките 5 минут. Но для размеров, указанных в рецепте, это, в принципе, не требуется, так что вы можете приготовить маффины самым традиционным методом, даже если в вашем распоряжении духовки вовсе нет.

ИНГРЕДИЕНТЫ
На 10 шт. (400 г)

• 150 мл молока
• 2,5 г (¾ ч. л.) сухих быстродействующих дрожжей
• 250 г муки
• 10 г сахара
• Половина яйца среднего размера
• 15 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. (3,5 г) соли
• Немного манной крупы для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подогрейте молоко до чуть тёплого состояния (температура тела), добавьте дрожжи и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут.
2. Сливочное масло растопите и слегка охладите (оно может быть тёплым, но не горячим). Яйцо нагрейте до комнатной температуры: для этого можно достать его из холодильника за полчаса-час до приготовления либо поместить минут на 10 в горячую воду (не кипящую, а просто из-под крана). Затем разбейте его в отдельную мисочку, разболтайте вилкой и отмерьте половину (25 г).
3. Просейте муку в большую миску или в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком. Добавьте сахар и перемешайте. Сделайте в центре углубление и влейте в него молочно-дрожжевую смесь (убедитесь, что все дрожжи, которые могли осесть на дне, тоже пошли в дело), растопленное масло и яйцо. Замесите тесто. Когда оно станет однородным, интенсивно месите 5 минут. Добавьте соль и вымешайте так, чтобы она равномерно распределилась в тесте. Дайте постоять в покое несколько минут. Затем месите тесто ещё 10 минут.
4. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте подходить в тепле 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится в объёме вдвое.
5. После подъёма выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 см (можно просто расплющить руками или придавить разделочной доской — я очень люблю последний метод, потому что так легко получить слой теста равномерной толщины). Вырежьте булочки диаметром 5-6 см круглой кондитерской вырубкой или стаканом с тонкими стенками. Вырезайте их максимально близко друг к другу, тогда из пласта теста указанной толщины у вас получится семь булочек (одна в центре и шесть по кругу), примерно по 45 г каждая. Соедините обрезки — у вас должно остаться теста ещё на три булочки. Разделите его на три равные части: на этот раз для простоты можно не пользоваться вырубкой, а просто скатать шарики и слегка приплющить.
6. Посыпьте манкой разделочную доску или противень. По очереди выкладывайте на неё маффины, а затем переворачивайте, чтобы с каждой стороны получилась манная корочка (бока при этом должны остаться чистыми). Распределите их по доске на некотором расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30-45 минут.
7. Разогрейте большую тяжёлую сковороду, в идеале чугунную, до низкой температуры. (Если капнуть на неё водой, капля должна сразу закипеть и испариться, но при этом температура сковороды должна быть минимальной из возможного.) Если на сковороде есть антипригарное покрытие, можно ничем её не смазывать. Если же сковорода из тех, к которой еда прилипает, можно смазать её тонким слоем жира (растительного, топлёного сливочного масла или смальца).
8. Аккуратно выложите маффины на сковороду. Скорее всего, все сразу не поместятся, и придётся печь в два захода. Обжарьте с одной стороны 6 минут или чуть дольше, затем переверните и готовьте ещё столько же. У пропечённых маффинов бока остаются светлыми, но уже не такие податливые на ощупь. При этом сверху и снизу у них румяная корочка. Снимите маффины на тарелку (можно сразу разломить один и проверить на предмет готовности). Стряхните со сковороды осыпавшуюся с булочек манку. Обжарьте оставшиеся маффины.
9. Подавайте незамедлительно, пока горячие.

Маффины едят с большим количеством сливочного масла, которое должно растаять от их жара и как следует их пропитать. При этом маффины не принято резать ножом — только разламывать вдоль на две половинки. И сразу обильно сдабривать маслом пушистый мякиш.

Остывают они довольно быстро. Возможно, именно поэтому традиционно их разламывали и сдабривали маслом ещё на кухне, складывали горкой на тарелку (так они и остывают медленнее, и пропитываются лучше) и уже в таком виде подавали на стол.

— Где отель «Бертрам» набирает свой персонал? Замечательный персонал! Взять хотя бы Генри, который похож на эрцгерцога или архиепископа. Тот, кто подает чай и превосходные маффины. Просто незабываемое впечатление.
— Значит, вы любите маффины с большим количеством масла? — Неодобрительный взгляд Хоффмана на какое-то время задержался на округлой фигуре Папаши.
— Думаю, по мне это заметно, — сказал Папаша.

английских маффинов | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты (кроме манной крупы или фарины) в миске или ведре хлебопечки.

Это очень мягкое тесто, поэтому с ним нужно обращаться немного иначе, чем с большинством дрожжевых тестов. Если у вас есть стационарный миксер, взбивайте тесто с помощью плоской лопатки для взбивания, пока оно не начнет отходить от стенок чаши и не станет гладким и блестящим; это займет около 5 минут на средней или высокой скорости.Когда вы поднимите венчик, тесто будет очень эластичным. Если у вас есть хлебопечка, просто используйте цикл замешивания теста.

Измельчите тесто в шар и накройте миску. Дайте тесту подняться, пока оно не станет красивым и пышным; это займет 1-2 часа или около того.

Приготовьте сковородку (и). Использование двух сковородок позволяет приготовить сразу все кексы; но поскольку у вас, вероятно, нет двух сковородок, вам придется готовить кексы по очереди.Что бы вы ни использовали — электрическую сковороду, плиту, сковороду, электрическую сковороду — обильно посыпьте манной крупой или фариной. Если вы используете сковороду или сковороду, которая плохо приправлена ​​(или не пригорает), сначала сбрызните ее антипригарным спреем из растительного масла, а затем добавляйте манную крупу или фарину.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Английские кексы

Автор PJ Hamel

Осторожно спустите тесто и разделите его на 16 частей. Сформируйте каждый кусочек в гладкий шар, затем расплющивайте шарики, пока они не станут примерно от 3 до 3 1/2 дюймов в диаметре.

Самый простой способ приготовить эти кексы — это положить их прямо на холодную поверхность, на которой вы будете жарить. Таким образом, вам не нужно перемещать их, когда они встанут; и они не будут против готовить очень медленно, пока вы разжигаете сковороду до желаемого тепла. Если для этого у вас недостаточно места на сковороде, обильно посыпьте противень манной крупой или фариной и выложите кексы на лист; они могут быть довольно близко друг к другу.В любом случае посыпьте верхнюю часть кексов манной крупой или фариной.

Накройте кексы (подойдет пергамент) и дайте им постоять 20 минут. Они не поднимутся как сумасшедшие, а будут немного пыхтеть.

Готовьте кексы на слабом огне по 7–15 минут с каждой стороны, пока их корочка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя часть не прорубится. Когда все будет готово, центр кекса должен показывать около 200 ° F на мгновенном термометре.Если вы обнаружите, что кексы подрумянились до того, как они были полностью приготовлены, не беспокойтесь; просто поставьте их в предварительно разогретую духовку до 350 ° F примерно на 10 минут или пока они полностью не приготовятся.

Достаньте кексы из сковороды (или духовки) и дайте им полностью остыть, прежде чем готовить. Помните: для разрезания используйте вилку, а не нож. У кексов, разделенных вилкой, будут чудесные укромные уголки и трещинки; вырезанные ножом не будут.

Рецепт английских маффинов | Allrecipes

Замечательный рецепт! Больше никогда не куплю их в магазине! Английские кексы прекрасны, когда их поджаривают; легкий и четкий.Мои были полны укромных уголков и закоулков! Они прекрасно сочетаются с медовым маслом. Чтобы английские кексы «тренировались» и не были слишком плотными, попробуйте следующие советы: используйте хлебную муку вместо универсальной. В нем более высокое содержание глютена, что способствует поднятию теста. Когда вы «ошпариваете» молоко, не дайте ему закипеть! Просто нагрейте молоко примерно до 185F. При активации дрожжей (теплая вода и дрожжи часть рецепта) следуйте этому руководству: используйте воду с температурой от 100F до 115F для сухих активных дрожжей и от 120F до 130F для быстрорастворимых активных или быстрорастущих дрожжей.Это не обязательный шаг в рецепте, но он позволит вам узнать, активны ли ваши дрожжи. Я добавляю щепотку муки и сахара, когда делаю этот шаг, чтобы «подкормить» дрожжи. Он будет пениться как сумасшедший! Как отмечалось на предыдущем плакате, не играйте с тестом слишком много после первого подъема, это уменьшит количество воздуха в тесте. Обращайтесь с ним осторожно! Последний совет, после второго подъема они раздуваются. Осторожно переложите их лопаткой на смазанную маслом сковороду, и они останутся надутыми. Кексы «сдуваются» только после того, как вы их перевернете.Надеюсь, это кому-то поможет!

Рожденные и выросшие в Канаде, мы регулярно ели английские кексы. Тем, кто обнаружил, что в их маффинах нет укромных уголков и трещин, попробуйте следующее: проткните маффин вилкой по краю (там, где он обычно разрезается), продолжайте движение вокруг кекса, затем раздвиньте / разведите его пальцами. .Вы обнаружите, что внутри есть укромные уголки и трещины. Канадские английские кексы никогда не режутся заранее, как американские. Кроме того, помните, что они самодельные и не содержат химических стабилизаторов, которые есть в купленных в магазине маффинах…. с этим приходит другой вкус и текстура. Если вы сравниваете их с купленным в магазине … это эквивалентно сравнению купленного в магазине хлеба с настоящим домашним хлебом … без сравнения. Если вы неопытный пекарь, трудно судить, сколько муки достаточно … что именно означает «мягкое тесто» и т. Д., Но вы научитесь на собственном опыте. Продолжайте печь и оттачивайте свои навыки. Миру нужны НАСТОЯЩИЕ пекари. Это быстро становится утерянным видом искусства. Я использовал хлебную муку, немного больше дрожжей и позволил нарезанным кексам подойти 40 минут. согласно предыдущим предложениям пекарей. Я любил эти кексы! Нет, не дегустация, купленная в магазине …. но лучше. Линда делает их 29 лет, потому что для нее и ее семьи они самые лучшие. Я согласен с Линдой. Благодарю тебя, Линда, за отличный рецепт. Счастливой выпечки всем !!! Ура

Руки вниз, один из лучших рецептов, которые я нашел в сети! Пришлось готовить их на медленном огне, думаю, у моей плиты пламя выше, чем у некоторых. Для тех, у кого были проблемы с укромными уголками и щелями: как можно меньше замешивайте тесто после того, как вы его раскатываете и раскатываете.Это уменьшит количество разорванных воздушных карманов. После первого подъема дрожжи не создают новых карманов, а только усиливают те, которые были изначально сформированы. Чем больше вы будете работать с тестом после первого подъема, тем меньше у вас останется воздушных карманов. Во-вторых, позвольте маффинам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО подняться после того, как вы их разрежете и ждете, когда они запекутся на сковороде. Они все еще могут быть не совсем такими, как в магазине, но опять же, это коммерческие кексы, а на самом деле не традиционные английские кексы.

Мне очень понравились эти кексы! Их было легко сделать, они имели легкую текстуру и имели достаточно укромных уголков и трещин, чтобы удовлетворить меня! Спасибо всем за советы. Вот моя комбинация советов: я добавила щепотку сахара, чтобы подкормить дрожжи. Я использовал 3 стакана цельной пшеницы и 2 стакана неотбеленной белой муки. После первого подъема я сформировал из теста бревно и нарезал 18 ломтиков, обмакнул их в кукурузную муку и положил на опрысканный противень для печенья. Я предварительно нагрел духовку до 100 градусов, выключил и поставил противни на 30 минут.Они красиво выросли! И вот самый лучший совет по экономии времени: я снял противни, нагрел духовку до 375 градусов и выпекал кексы на тех же противнях в течение 5 минут с одной стороны, затем перевернул и испек еще 5 минут. Получились идеально! Но будьте осторожны, из 18 ломтиков получаются довольно большие кексы. Мои были примерно 4,5 дюйма в диаметре, по сравнению с 3 дюймами у купленных в магазине. Если вы хотите, чтобы они были маленькими, сделайте бревно длиннее и разрежьте на 24 части. Я могу сделать это в следующий раз. Не забудьте разрезать кексы большой вилкой! И вот НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ: достать одну горячую из духовки с маслом и небольшим количеством сыра.Небеса!!

Хорошо, это определенно НЕ английские кексы. Это булочки. Булочки, выращенные на дрожжах. И это достойный рецепт булочек. Готовить булочки на сковороде необычно, но получается хорошая корочка. Английские кексы очень разные — они немного жевательные, и у них более грубый мякиш с множеством больших дырок, которые оставляют все неровности и выступы, которые делают их очень хрустящими при поджаривании. Чтобы добиться этого, тесто обычно очень мягкое, как жидкое тесто, и оно содержит как дрожжи, так и немного пищевой соды, добавленной ближе к концу взбивания.Они также содержат яйца или яичные белки, чтобы сделать их жевательными. Извините, но это просто неправильно названо / категоризировано. Но я сделал это. Из него получаются красивые булочки для гамбургеров и т. Д., И они поджариваются, как белый хлеб.

Отличный рецепт — но не ожидайте, что это будет что-то вроде более известного рецепта, купленного в магазине. Они определенно более «плотные». Я использовал масло со вкусом масла и вместо сковороды приготовил свое в духовке. Я выложил поднос пергаментной бумагой и выпекал их при температуре 375 градусов в течение 8 минут, перевернул и оставил еще на 8 минут.Они были действительно хороши, поджаренные с маслом и желе. В следующий раз я могу добавить в тесто немного корицы и изюма или сушеной клюквы и цедры апельсина, чтобы немного по-другому …….

Мои английские маффины вышли великолепно, за исключением того, что внутренняя текстура маффина была более консистентной. бублика, а не английский кекс. Внутренняя часть была более плотной и не имела «дырок», как у английских маффинов. Хотя вкус был очень хорошим. Из-за того, что мне пришлось куда-то отвести свою дочь, я приготовил часть кексов после 30-минутного окончательного подъема, а остальные после часа подъема, а те, которым позволяли подниматься дольше, были лучше и крупнее. Вкусные поджаренные и покрытые сливочным сыром !!

Мы с мужем были очень впечатлены этим рецептом! Пришлось изменить приготовление теста: на слабом огне около 8 мин. с каждой стороны и часто равномерно превращая их в коричневый цвет. Вкусные!

Я все еще готовлю этот рецепт. Однако у меня есть вопрос. В рецепте указано, что в масло и молоко нужно добавлять сахар. Также сказано, что нужно добавить сахар в миксер для дрожжей и воды. Я добавил сахар в молочную смесь для облегчения растворения сахара.Тесто красиво поднялось, и кексы поднимаются перед приготовлением. Забавно «запекать» кексы на сковороде.

Домашние английские кексы (Безупречный рецепт!)

Домашние английские кексы. Мягкий и пушистый внутри, наполненный множеством укромных уголков и трещин. Эти простые английские кексы намного лучше (и полезнее), чем купленные в магазине! Их также намного проще сделать, чем вы думаете!

Когда я была беременна, я искала рецепты завтрака, которые можно было бы легко приготовить и спрятать в морозильной камере. Я наткнулся на кучу рецептов сэндвичей на завтрак в морозильной камере, но все они требовали английских кексов. Я бесконечно искал, пытаясь найти упаковку английских кексов, в которой было минимум чистых ингредиентов. Излишне говорить, что мне так и не удалось найти тот, который мне нравился бы поесть, поэтому мы пошли дальше и попробовали сделать наши собственные домашние английские кексы!

Эти простые домашние английские кексы полны укромных уголков и закоулков и на вкус намного лучше, чем купленные в магазине! Они идеально хрустящие и имеют золотисто-коричневый цвет снаружи с мягкой пушистой серединкой внутри.Это действительно ЛУЧШИЕ домашние английские кексы!

Они идеально подходят сами по себе с небольшим количеством масла или джема, добавлены в яйца Бенедикт (мой любимый) или превращены в бутерброд для завтрака!

Состав

• Универсальная мука: Вы можете использовать 1/2 цельнозерновой муки для приготовления английских маффинов из цельной пшеницы.
• Молоко и сахарный песок: Поскольку в этом рецепте используются активные сухие дрожжи, для активации дрожжей необходимо молоко и сахар. Вы также можете использовать мед вместо сахарного песка.
• Дрожжи: Используется 1 упаковка активных дрожжей.
• Кукурузная мука : Посыпается дно сковороды перед добавлением жидкого теста. Это придаст английским маффинам их стандартные верх и низ кукурузной муки и предотвратит прилипание кексов к сковороде.
• Несоленое масло: Придает английскому маффину насыщенность и маслянистый вкус!

Как приготовить английские маффины?

• Растворить сахар: Разогреть молоко в микроволновой печи 1-2 минуты.Затем добавьте 1 столовую ложку сахара, масла и соли в нагретое молоко и перемешайте, чтобы сахар растворился. Отложите в сторону.
• Цветущие дрожжи: В отдельную миску добавьте теплую воду, 1/4 чайной ложки сахара и дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы он зацвел.
• Смешайте жидкое тесто: Добавьте муку в большую миску вместе с молочно-дрожжевой смесью. Смешайте до однородности. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 30 минут.
• Зачерпните тесто: Обильно посыпьте дно холодной чугунной сковороды или тушеной тарелки кукурузной мукой.Обрызгайте внутреннюю часть колец антипригарным кулинарным спреем и выложите поверх кукурузной муки. Используя 2 унции. Лопатка (размер # 16) нарезать тесто кольцами.
• Повар: Накройте сковороду крышкой. Включите плиту на средний огонь. Готовьте около 7 минут с каждой стороны. Внимательно следите, чтобы они не стали слишком коричневыми. Снимите кольца, прежде чем переворачивать кексы. Уберите кексы на решетку для охлаждения, когда термометр достигнет 200 ° F.
• Порция: Дайте маффинам остыть, затем сразу подавайте с маслом, джемом или в бутерброде для завтрака! Он также очень вкусный, смешанный с моим домашним вегетарианским сливочным сыром!

Можно ли заморозить английские кексы?

Да! Эти английские кексы очень хорошо замораживаются! Нам нравится увеличивать порцию вдвое, замораживать все кексы и при необходимости извлекать их для бутербродов. Их можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Я считаю, что для достижения наилучших результатов обертывание каждого маффина алюминиевой фольгой с последующим помещением его в пакет с застежкой-молнией помогает сохранить кексы свежими и избежать ожогов в морозильной камере.

Советы по приготовлению домашних английских маффинов?

• Для приготовления этого рецепта вам не нужны кольца для кексов. Вы можете приготовить их без (тесто немного растекется, и кексы не будут иметь однородную круглую форму, но они все равно будут иметь восхитительный вкус.Вы также можете сделать свой собственный (что мы и сделали), сложив лист алюминиевой фольги в длинную полосу, а затем сформировав из нее круг.
• Вместо того, чтобы разрезать английский маффин пополам ножом, используйте две вилки, чтобы открыть маффин для получения оптимальных уголков и трещин.

Вот еще несколько простых рецептов завтрака!

Домашние английские кексы

Домашние английские кексы. Мягкий и пушистый внутри, наполненный множеством укромных уголков и трещин.Эти простые английские кексы намного лучше (и полезнее), чем купленные в магазине! Их также намного проще сделать, чем вы думаете!

• 1 чашка молоко
• 1 столовая ложка гранулированый сахар
• 1 чайная ложка соль
• 1 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 1 пакет сухие активные дрожжи (2 1/4 ч. л.)
• 1/4 чайная ложка гранулированый сахар
• 1/3 чашка теплая вода
• 2 чашки мука общего назначения
• 2 столовая ложка кукурузная мука для поддона

Пищевая ценность

Домашние английские кексы

Сумма на порцию

калорий 131 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жиры 2 г 3%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 5 мг 2%

Натрий 245 мг 11%

0

Калий 723% Углеводы 23 г 8%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 4 г 8%

Витамин A 75IU 2%

Кальций 31 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Получайте уведомления о рецептах по электронной почте

Вам также может понравиться

Лучший рецепт английских маффинов — Как приготовить английские маффины

Эрик Бернштейн

Английские кексы начинаются с подъема за ночь, так что они почти готовы к выпечке утром. После запекания они раскалываются вилкой (!!!), чтобы открыть все эти классические укромные уголки и трещины.Идеально подходит для растапливания масла или для сервировки яйца Бенедикт. Эти легкие кексы придадут вашему дню яркое начало благодаря легкому привкусу закваски и идеальному хрусту корочки из кукурузной муки.

Нужно ли оставлять тесто на ночь?

Не обязательно. Мы любим, когда тесто, как наши домашние рогалики, отдыхает на ночь. Это не только упрощает выбор времени для свежей выпечки на завтрак, но и придает им лучший вкус. Оставьте тесто на ночь в холодильнике, чтобы дрожжи по-настоящему забродили и придали английским маффинам их классический вкус, похожий на закваску. Кроме того, более длительный отдых создает больше укромных уголков и трещин для более легкого маффина!

Если у вас мало времени, вы можете дать тесту отдохнуть при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1 1/2 часа. Затем приступайте к рецепту после того, как тесто выйдет из холодильника.

Можно ли заморозить английские кексы?

Совершенно верно! После полного охлаждения вы можете заморозить кексы в герметичном пакете или контейнере. Чтобы разогреть, просто поджарьте их или поместите в духовку с температурой 350 ° на 15 минут.

Готовятся ли английские кексы на плите?

Да! У английских маффинов есть двухступенчатый метод приготовления. Сначала их готовят на сухой сковороде на медленном огне до образования красивой золотистой корочки. Затем их помещают в духовку, чтобы внутренности запекались. Это лучший способ получить хрустящую корочку и легкую, как воздух, внутри.

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 15

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 11 часы 0 минут

1

(0.25 унций) конверт растворимых дрожжей

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В чашу миксера с крючком для теста всыпать муку, сахар и соль. В небольшой миске или мерном стакане взбейте молоко и дрожжи.Добавьте к сухим ингредиентам молочную смесь, масло и яйцо. Перемешивать на средней высокой скорости 15 минут, пока тесто не превратится в шар, не станет блестящим и эластичным. Тесто по-прежнему будет немного липким.
2. Смажьте большую миску кулинарным спреем и переложите тесто в миску. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или не менее 8 часов.
3. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 350 °. Выстелите два больших противня пергаментом и выложите на них тонкий слой кукурузной муки.Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и разделите тесто на 15 равных частей. Сожмите швы вместе и скатайте каждый кусок на прилавке, чтобы получился гладкий шар, и выложите на подготовленные противни. Сверху посыпьте каждый шарик кукурузной мукой. Неплотно накройте и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.
5. Нагрейте сковороду среднего размера, предпочтительно чугунную, на слабом огне. Слегка надавите на каждый шарик, чтобы его толщина стала 1 дюйм. Работая партиями по 3–4 за раз, готовьте, пока дно не станет золотистым, примерно 7 минут.Переверните и снова прижмите тесто. Готовьте еще 5-7 минут или до золотистого цвета. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
6. Выложите кексы обратно на большой противень и запекайте 10 минут до полной готовности.
7. Разрежьте кексы вилкой и подавайте горячими.

Эрик Бернштейн

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

BA’s Best English Muffins Recipe

Я готовил их несколько раз с большим успехом! Я использую хлебную муку короля Артура и следую рецепту на букву «Т». Они обычно выходят идеально. Я не думаю, что их сложно сделать, но нужно время, так что планируйте соответственно! Рецепт всегда составляет ровно 12, если вы не торопитесь взвешивать каждый кусок теста.

Я подумал, что получилось здорово! Раньше я никогда не делал свои собственные английские кексы, но всегда хотел. У меня не было под рукой хлебной муки, поэтому я использовал обычную муку, и она все равно оказалась очень вкусной.

Томасу не о чем беспокоиться.

Я профессиональный шеф-кондитер и всегда пробую рецепт, как в первый раз. Я видел, что муки было немного, но и проблем с ней не было. ДА, ваша мука имеет значение. Я всегда использовал и всегда буду использовать муку King Arthur Flour! Я приготовил этих красавиц из хлебной муки короля Артура сэра Ланселота, чтобы быть особенными. Если вы раньше готовили ИСТИННЫЕ английские кексы, тесто получится мягким. Однако я приготовила тесто, дала ему остыть в холодильнике несколько часов. Тогда это было более работоспособно.Я взвешиваю каждый шарик теста, скругляю его, затем расплющиваю на листе с пергаментной подкладкой, который был опрыскан и посыпан кукурузной мукой. Все тусовались завернутыми в холодильник. На следующий день (почти 28 часов спустя) я закончил их по инструкции! Абсолютно идеально! Я бы что-нибудь поменял в этом рецепте. Я видел несколько обзоров, но мне кажется, что это НЕ рецепт для новичков! Для тех, кто хочет это сделать, замесите тесто и охладите его, а затем сделайте шарики из теста. Это мягкое тесто, но вкус и ночная ферментация действительно хороши!

Я только что приготовил этот рецепт и остался очень доволен конечным результатом после моей первой попытки.Прочитав здесь комментарии, я сначала добавил около 3–3 / 4 стакана муки, что, на мой взгляд, было слишком много. Мое тесто сразу собралось и показалось немного подсохшим. Я добавил еще немного пахты, чтобы немного увлажнить ее. В холодильнике за ночь тесто красиво поднялось; на самом деле, она выросла НАМНОГО. Я разрезал тесто на 12 частей, как и было предписано, но некоторые из моих кексов были большими. Думаю, я мог легко получить 14 или около того из партии. Я определенно сделаю это снова, всего лишь несколько поправок.Я на большой высоте, поэтому немного уменьшил количество соли. В следующий раз я, вероятно, также уменьшу количество дрожжей, как предлагали несколько человек. У меня было масло комнатной температуры, но пахта оставалась холодной. Видео очень помогло увидеть, как приготовить кексы на сковороде, а затем опустить их в духовку. У меня не было «укромных уголков», на которые я надеялся, но они были великолепны на вкус!

Если вы подсчитаете гидратацию в этом рецепте: 1 ч @ воды и пахты = 240 г x 2 = 480 г, то есть 3.5 кубиков муки = 120 г x 3,5 = 420 г, это означает, что увлажнение составляет 480/420 = 115% влажности муки. Любой, кто когда-либо пекал хлеб, знает, что это не сработает, и все, что вы получите, — это жидкая каша вместо лохматого теста. Я подозреваю, что ей нужен продукт увлажнения на 70-80%, а это значит, что мука должна быть 600-685 г (= 5-5 2/3 стакана) муки. Поняв, что есть проблема с гидратацией, я добавил 670 г (2 1/8 ц) муки, и они вышли нормально. Они не очень острые, поэтому я бы использовал вместо них всю пахту.

• Пахта придавала готовому продукту приятный запах, напоминающий закваску. • Пахта не подогревалась. В чем смысл? Он возвращается в холодильник. • Я использовал кустарную небеленую обогащенную хлебную муку Bob’s Red Mill. Это довольно прочная мука в отличие от хлебной муки Pillsbury или Gold Medal. • Скребок для теста действительно пригодится. • Метод 2 лопаток, который она использовала в видео, помогает в первую очередь, так как тесто все еще шатается. • Я использовал приспособление для кухни с крючком для теста.Если у вас есть опыт выпечки хлеба, этот рецепт может показаться нелогичным, даже с крючком для теста и 5-минутным замешиванием результат будет больше похож на лаву, чем на глину, но я думаю, что если следовать инструкциям и следить за видео у них будут хорошие результаты. А теперь я еду доставить свежеиспеченные английские кексы своим пожилым соседям, которые укрываются. По 4 каждого или 2 из них и 4 мне.

В дополнение к моему комментарию ниже — Да, тесто должно быть почти «жидким», если это настоящий метод «медленного подъема» (аналогично другим 24-часовым рецептам без замешивания.) Однако, поскольку рецепт, как написано, приводит к чрезмерно гидратированному тесту, которое достигает максимального подъема за 1 час, тесто не сойдет, если вы не добавите больше муки. Опять же: 1. Начните с холодных ингредиентов, 2. Уменьшите количество дрожжей наполовину, 3. Хорошо увлажните тесто и поставьте в холодильник не менее 8 часов (лучше 12). В конце медленного подъема тесто склеится, образуя форму. кексы.

Я делал этот рецепт 4 раза, с поправками. Я не новичок в методах приготовления долгого, медленного замораживания теста, у которого много преимуществ.Я преобразовал большинство традиционных рецептов теста в рецепты «на ночь» или даже на «24 часа». Чтобы получить более легкое тесто с лучшим развитием клейковины, которое происходит при 8-часовом охлаждении, ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ, дрожжи должны быть уменьшены как минимум наполовину, а тесто должно быть хорошо гидратированным. Как узнать, получает ли ваше тесто преимущества медленного подъема? Что ж, проверьте свое тесто через час в холодильнике, если оно увеличилось в размере вдвое, оно достигло максимальной пользы от медленного подъема.В следующий раз внесите изменения и через час убедитесь, что ваше тесто должно увеличиться в объеме примерно на 25%. Медленный рост действительно улучшит вкус. Это отличный рецепт, но я ожидал, что редакторы Bon Appetit будут знать разницу между медленно поднимающимся тестом и 1-часовым подъемом (зачем начинать с теплой пахты, если она идет только в холодильник?). есть время, следуйте моим советам, и у вас будут лучшие английские кексы на свете.

Я делал их уже полдюжины раз.МУКА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ МУКИ. Первые несколько раз я использовала хлебную муку Pillsbury. Тесто было практически непригодным. Пришлось добавить почти чашку лишней муки. Теперь я делаю это с Королем Артуром, и это намного лучше. Измерения муки были почти в норме. Было бы полезно иметь метрические веса.

Как и другие, приходилось добавлять муку по 1 столовой ложке за раз, так как тесто казалось чрезмерно гидратированным / «жидким». ПОДСКАЗКА: Перед тем, как формировать тесто на пергаментной бумаге, разрежьте бумагу на 12 частей, достаточно больших для образования шариков.Затем переложите пергамент с тестом прямо на сковородку !! Как только они станут коричневыми, бумага сразу откроется!

Извините, я не верю, что это просто тесто с высоким содержанием влаги. Я делаю закваску на 80%, и здесь нет никаких проблем. Это был суп на 3/5 стакана. Я добавил полный стакан муки, и он так и не стал твердым. Я попытался дать им отдохнуть, встать и попробовать то, что у меня было, и почти все они превратились в комочки грязи, даже с помощью посыпанного мукой или масляного шпателя. Переключитесь на метрический вес и проверьте свой рецепт.

Этот рецепт УЖАСНЫЙ. Я использовал все ингредиенты, отмерил муку, как обычно (и раньше у меня не было проблем с рецептами хлеба), и в результате в моем миксере оказался только суп. Мне пришлось добавлять столовую ложку муки, надеясь, что я наберу ее количество, пока этот суп не превратится в тесто и, к счастью, не начал тянуть с боков. Пока BA прямо сейчас изучает рецепты, они могут попробовать переработать свои рецепты выпечки для метрической системы. Я бы не рекомендовал, найдите что-нибудь с метриками людям, по крайней мере, тогда будет легче устранять неполадки.

Вот такие вкусные! Вопрос: сколько длится «ночь»? Например, сколько часов? Если бы я начал это утром, смогу ли я закончить вечером?

Лучшие английские кексы, которые у меня когда-либо были! Я тоже думал, что их было очень весело делать. Просто нужно время, чтобы это сделать.

Рецепт английских маффинов | Leite’s Culinaria

Эти домашние английские кексы, приготовленные из дрожжей, муки, сахара, масла и молока, приготовить намного проще, чем вы можете себе представить.А вкус невероятно лучше, чем у английских кексов, купленных в магазине.

Эти домашние английские кексы, хрустящие снаружи, хорошо прожеванные и с ямочками внутри, — настоящая находка. Что вы будете делать со всеми этими укромными уголками и трещинами, зависит от вас, но вы не ошибетесь, если просто намазываете маслом. Или, может быть, варенье. Или, может быть, яйцо и немного бекона. Или… да, мы тоже сейчас голодны. — Jenny Howard

English Muffins

• Quick Glance
• (1)
• 30 M
• 3 H, 30 M
• Делает 12 английских маффинов

Специальное оборудование: от шести до двенадцати 4 3/4 дюйма (12 см) отдельных форм для торта с прямыми стенками или колец для пышек *

ИнгредиентыUSMetric

Указания воды и перемешайте до растворения.Отложите, пока смесь не начнет пузыриться.

В большой миске смешайте муку, сахар и соль до однородного состояния. Сделайте в центре колодец.

В мерной емкости на 2 чашки или средней миске смешайте молоко и дрожжевую смесь.

Вылейте молочную смесь в углубление с мукой и перемешайте деревянной ложкой или руками до однородности. Тесто будет очень липким, но ничего страшного.

Добавьте масло и продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в липкий комок, 2–3 минуты.

Тесто может показаться слишком липким, но оно необходимо, чтобы помочь сформировать все эти укромные уголки и трещины, так что проявите настойчивость!

Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 30 минут. Тесто станет слегка пышным и мягким.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и выверните тесто на поверхность. Смочите руки небольшим количеством муки, чтобы покрыть их, а затем аккуратно раскатайте тесто в форме прямоугольника короткой стороной к себе.

Пальцами или пластиковым скребком для теста переверните верхний край прямоугольника вниз чуть ниже центра, затем переверните нижний край вверх чуть выше центра, как будто вы складываете букву. Повторите этот процесс с правой и левой сторонами. Переверните тесто и удалите излишки муки.

Слегка смажьте вторую большую миску маслом. Выложите тесто в миску швом вверх. Переверните тесто стороной со швом вниз, чтобы обе стороны были смазаны маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при умеренно прохладной комнатной температуре, пока его объем не увеличится вдвое, за 1–1 1/2 часа.

Разложите формы для торта или кольца для пышек * на 1 или 2 противнях с бортиками. Если вы используете кольца для пышек, сначала застелите противень пергаментной бумагой. Посыпьте немного манной муки на дно каждой формы для торта или внутри каждого кольца.

Положите немного муки из манной крупы в широкую неглубокую миску или тарелку.

Когда тесто увеличится вдвое, соскребите его по слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Разделите на 12 частей и сформируйте шарики. (Если у вас всего 6 форм или колец, поместите половину шариков из теста на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности. Обязательно дайте формам для торта и противню остыть перед тем, как приступить к приготовлению второй партии.)

Слегка разгладьте каждый шарик рукой и осторожно вдавите в миску с манной мукой, чтобы каждый из них был хорошо посыпан.

Положите по одному сплющенному и посыпанному пылью шарику в каждую форму для торта или кольцо. Неплотно накройте одним или несколькими большими кухонными полотенцами. Дайте подняться, пока тесто не расширится по формам, примерно 45 минут.

Установите 1 или 2 решетки в центре духовки.Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).

Накройте противни на каждом противне пергаментной бумагой. Поместите второй противень с бортиком на пергамент, чтобы кексы оставались плоскими во время выпекания. При желании можно аккуратно утяжелить верхний противень на сковороде или другом жаростойком грузе.

Снимите верхний противень или листы, используемые в качестве утяжелителей, и пергаментную бумагу. Продолжайте выпекать, пока кексы не станут очень светло-золотистыми сверху, бледными по бокам и золотисто-коричневыми снизу, 3-5 минут.

Переверните кексы на решетку, чтобы они полностью остыли. № Первоначально опубликовано 12 октября 2019 г.

В этом эпизоде ​​«Платеуорти» шеф-повар Неша Аррингтон готовит английские кексы с нуля. Несмотря на то, что список ингредиентов довольно короткий, методы, используемые для достижения главной цели — маффина с идеальными карманами, укромными уголками и трещинами — требуют некоторого терпения и тонкости.

Сначала она цветет дрожжи в теплом молоке. Затем она смешивает его с мукой AP и кошерной солью. «Тесто должно выглядеть лохматым, вы хотите такое тесто, — объясняет Аррингтон, — потому что это в конечном итоге то, что даст нам лучшие укромные уголки и трещины». Она месит тесто 8-10 минут, по ходу отрывая от себя тесто, что, как вы уже догадались, поможет создать карманы. Затем она оставляет тесто на 12 часов в холодильнике.

После того, как тесто остыло, она разрезает его на равные части, складывает тесто и скатывает его в шар.Она покрывает снаружи смесью манной и кукурузной муки, чтобы добавить хрусткости и антипригарного покрытия, а также позволяет шарикам из теста снова застыть. Затем она поджаривает их на сковороде, чтобы снаружи получился хрустящий слой, а затем готовит их в духовке. Когда они готовы, она разрезает их, чтобы обнажить мягкое тесто, укромные уголки и трещинки, которые она так желала, идеально подходящие для хранения масла, джема или, в данном случае, соуса грибиче для идеального бутерброда на завтрак. Смотрите рецепт ниже.

Английские кексы

Дает 8 английских кексов

Для теста

2 ½ стакана (380 г) муки AP

¹ ⁄ ₂ стакан (100 грамм) манной муки

2 столовые ложки (22 грамма) кукурузной муки

¼ чайная ложка (0.71 грамм) быстрорастворимых дрожжей

¼ чайная ложка (1,42 г) соли

⅔ чашки (163 грамма) цельного молока

½ стакана (118 г) воды

1 столовая ложка (15 г) топленого сливочного масла

Спрей для посуды

Для Соуса Грибиче

2 средних лука-шалота, нарезанных кубиками

2 столовые ложки красного винного уксуса

2 нарезанных вкрутую яйца

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 ½ стакана виноградного масла

¼ чашки свежих трав (эстрагон, чеснок, итальянская петрушка)

1 столовая каперса

1 столовая ложка корнишонов

Соль и перец по вкусу

3 столовые ложки сливочного масла

Для бутерброда

Копченая морская соль Мальдон

Толстый, но канадский бекон

1 большое жареное яйцо

1 предварительно обжаренный коричневый гашиш

2 ломтика американского сыра

Собираем все вместе:

Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 градусов.

Шаг 2: В настольный миксер добавьте 2 стакана муки AP, ¼ стакана манной муки, дрожжи и соль. Кратко перемешайте.

Шаг 3: Добавьте молоко, топленое масло и воду и перемешивайте до образования теста.

Шаг 4: После того, как тесто собралось, срежьте края и поместите тесто в стеклянную миску среднего размера и накройте крышкой.

Шаг 5: Подождите, пока тесто не увеличится вдвое (примерно 1-2 часа)

Шаг 6: В миску среднего размера добавьте ингредиенты для соуса грибиче и хорошо перемешайте.Отложите в сторону.

Шаг 7: Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность с ½ стакана муки AP, ¼ стакана манной муки и 2 столовых ложки кукурузной муки. Месить 7-10 минут.

Шаг 8: Раскатайте тесто до толщины 1 дюйм и нарежьте кружочки.

Шаг 9: Скатайте маленькие шарики и защипните их дно.

Шаг 10: Поместите шарики из теста на форму для выпечки, накройте крышкой и дайте постоять 1 час.

Шаг 11: Нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем или медленном огне.

Шаг 12: Добавьте шарики из теста по одному. Поджарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета.

Шаг 13: Выложите на противень или на безопасную в духовке сковороду и запекайте кексы в духовке в течение 5–10 минут или до готовности до

Шаг 14: Соберите бутерброд с виноградным джемом, канадским беконом, соусом грибиш, сыром чеддер и хэшбраун.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт