Маффины рецепт простой рецепт с фото: Легкий рецепт вкусных маффин на скорую руку пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers
РецептПростые маффины — пошаговый рецепт с фото
1 подготавливаем духовку и форму для выпечки.
Итак, если в холодильнике есть все нужные ингредиенты, достаем их примерно за 25–30 минут до начала приготовления и даем согреться. В это время включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Дальше начинаем заниматься формами для выпечки маффинов, если они у вас металлические, лучше смазать каждую ячейку сливочным маслом, а затем посыпать двумя столовыми ложками пшеничной муки или вложить в каждую выемку по специальному бумажному стаканчику. С силиконовой посудой все просто, ставим резиновые корзинки на противопригарный противень и идем дальше.
2 подготавливаем сливочное масло.
Берем небольшой кусочек сливочного масла, острым кухонным ножом делим его на кубики, отправляем в сотейник и ставим на средний огонь. Буквально через 15–20 секунд жир начнет плавиться. Кипеть, а также подгорать ему не даем, просто постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, растапливаем до жидкого однородного состояния.
Как только масло примет нужную консистенцию, снимаем его с плиты, перемещаем к приоткрытому окошку и даем возможность остыть до комнатной температуры.
3 готовим сухую смесь из муки, соды и пищевого разрыхлителя.
Дальше при помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в глубокую миску нужное количество пшеничной муки. Потом добавляем к ней по половине столовой ложки пищевой соды и разрыхлителя для теста. Смешиваем эти продукты венчиком до однородной консистенции и начинаем делать тесто.
4 готовим тесто для простых маффинов.
В чистую глубокую миску кладем сырое куриное яйцо, а также всыпаем два вида сахара: обычный белый и ванильный.
Взбиваем их миксером до полного растворения крупинок и увеличения массы в 2, а лучше 2,5 раза.
Когда она приобретет однородную воздушную консистенцию нежного желто-белого оттенка, вливаем в нее остывшее сливочное масло с цельным пастеризованным молоком.
Cнова все взбалтываем.
После этого начинаем всыпать в миску смесь из муки, разрыхлителя и соды, одновременно замешивая полугустое тесто, напоминающее жирную сметану. Как только оно примет однородную структуру, при помощи столовой ложки раскладываем вязкий мучной полуфабрикат по подготовленным ячейкам формы, заполняя каждую наполовину, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
5 выпекаем простые маффины.
Проверяем духовку и, если она разогрелась до нужной температуры, ставим туда на средний стеллаж противень с формами, наполненными тестом. Выпекаем маффины в течение 20 минут, за которые они дойдут до полной готовности, дольше передерживать их в духовом шкафу не стоит, будут слишком сухими.
Поэтому спустя нужное время сразу натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем формы с десертом на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем изделиям возможность немного охладиться, вполне достаточно 4–5 минут.
Затем сразу выдавливаем маффины из силикона либо достаем вместе со стаканчиками или поддеваем тыльной стороной столовой ложки и очень бережно перемещаем на металлическую решетку от духовки. Остужаем выпечку до комнатной температуры, по желанию декорируем любыми другими сладостями и с удовольствием дегустируем!
6 подаем простые маффины.
Простые маффины подают комнатной температуры либо в теплом виде. Перед сервировкой их по желанию украшают сахарной пудрой, растопленным шоколадом, сиропами на основе фруктов или ягод, мастикой, кремами, поливают сгущенным молоком, медом, смазывают вареньем, джемом, взбитыми сливками, хотя сахарная сметана тоже подойдет. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежими, только заваренными горячими либо холодными напитками, неплохой вариант – чай, кофе, какао, соки или кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, ряженка. Готовьте с любовью и наслаждайтесь домашней едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– масло не обязательно растапливать на плите, можно в микроволновой печи или пароварке, не накрывая крышкой;
– очень часто в такое тесто добавляют молотые орехи, шоколадное драже, кокосовую стружку, корицу, имбирь, гвоздику, рубленые сухофрукты, вяленые ягоды, различные ароматные эссенции, цитрусовую цедру или пару столовых ложек какао-порошка.
Каждый из этих ингредиентов в отдельности придает выпечки свой приятный привкус и аромат;
– альтернатива молоку – кефир, кисломолочный йогурт, жидкая сметана, сливки, а сливочному маслу – растительное либо маргарин с минимальным содержанием жидкости и максимальным жирности;
– для смешивания теста можно использовать миксер, кухонный комбайн либо погружной блендер со специальной насадкой.
Маффины, 333 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Маффины, 333 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Все рецептыВыпечка и десерты
Маффины — простейший десерт, который кондитеры с некоторой натяжкой считают своим, а повара, обычно брезгующие кондитерским делом, тоже не отказываются готовить.
Времени его приготовление занимает не слишком много. Но главное — результат, даже если допустить по ходу процесса помарки и ошибки, все равно оказывается хорошим. От капкейков маффины, не смотря на внешнее сходство, отличаются довольно сильно. Капкейк — нежный, легкий и влажный бисквит. Это практически ленивое пирожное и, как любое пирожное, не обходится без крема. Маффины похожи на хлеб, в них кладут меньше сахара, овсянку, цельную муку и прочие «здоровые» ингредиенты.
ТыкваТворогЧерникаРастительное маслоЯблоко
Найдено 333 рецепта
Сортировать:
Выпечка и десерты•Европейская кухня
Маффины
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
30 минут
Выпечка и десерты•Французская кухня
Маффины с голубикой и мускатным орехом
Автор: Алексей Зимин
12 порций
35 минут
спецпроекты
Выпечка и десерты•Американская кухня
Шоколадные маффины с какао
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
Выпечка и десерты•Итальянская кухня
Маффины с шоколадом
Автор: Марина Ким
10 порций
25 минут
Выпечка и десерты•Американская кухня
Банановые маффины.
Автор: Юля Дульнева
6 порций
40 минут
Выпечка и десерты•Французская кухня
Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Автор: Евгения Алексеева
12 порций
40 минут
Выпечка и десерты•Американская кухня
Творожные маффины.
Автор: Anastasia Mamontova
4 порции
Продукт
СумахЧто это за специя и как с ней готовить
Рестораны
Где есть тыквенный суп в МосквеВ каких ресторанах можно попробовать самые вкусные супы осени
Тенденция
Ресторанный мир будущего 5 трендов на фестивале Megustro 2022
спецпроекты
Выпечка и десерты•Американская кухня
Маффины с лимонной цедрой
Автор: Ольга Худина
4 порции
40 минут
Выпечка и десерты•Французская кухня
Маффины с яблоками
Автор: Татьянка
12 порций
45 минут
Завтраки•Французская кухня
Маффины с ветчиной и сыром
Автор: Еда
4 порции
Выпечка и десерты•Британская кухня
Маффины с черникой
Автор: Ольга Худина
4 порции
30 минут
Выпечка и десерты•Тайская кухня
Шоколадные маффины с шоколадом и орешками
Автор: Алена
6 порций
Выпечка и десерты•Британская кухня
Цитрусовые маффины
Автор: Алексей Зимин
4 порции
30 минут
Выпечка и десерты•Американская кухня
Морковно-яблочные маффины
Автор: Алексей Зимин
4 порции
40 минут
Базовый рецепт маффинов — Интроверт
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Полное раскрытие читайте здесь.
Этот базовый рецепт маффинов простой, но мягкий и маслянистый. Простую основу для кексов легко приготовить, и ее можно приправить различными добавками. Вы будете вонзать зубы в маслянистые, мягкие кексы в мгновение ока!
Я добавляю в свою серию «Основы выпечки» простой рецепт маффинов, который великолепен сам по себе или с вашими любимыми добавками. Попробуйте приготовить клюквенно-апельсиновые кексы по этому рецепту. Это великолепно!
Кексы относятся к категории «быстрого хлеба» и представляют собой ароматизированное тесто для блинов, которое выпекают в формочках для кексов.
Традиционное соотношение для кексов и быстрого хлеба: 2 части муки, 2 части жидкости, 1 часть яйца и 1 часть масла.
Я не люблю маффины, выпеченные таким образом, потому что они слишком мягкие и пористые. Я предпочитаю, чтобы кексы были плотными, но мягкими в середине и хрустящими сверху.
Я начал с основного соотношения маффинов и корректировал ингредиенты, пока не получил желаемую текстуру.
Почему работает этот базовый рецепт маффинов
- Рецепт основан на методе маффинов. Сухие ингредиенты смешиваются в одной миске. Влажные ингредиенты смешиваются в другой миске. Затем эти два смешиваются вместе до тех пор, пока не объединятся.
- Необходимое количество жидкости используется для получения плотных, но не сухих маффинов.
- Тесто достаточно крепкое, чтобы выдержать все, что вы захотите добавить. Черника, клубника, цедра лимона и цедра апельсина — это лишь несколько примеров добавок. Я оставлю более подробную информацию о вариантах ниже.
Основные ингредиенты для маффинов
Для приготовления простых маффинов требуются стандартные ингредиенты из кладовой. Скорее всего, они у вас уже есть под рукой. Давайте рассмотрим, что вам нужно…
- Мука: Универсальная мука — это то, что я использовал для разработки рецепта.
- Разрыхлитель: В качестве разрыхлителя для этой основы маффинов я выбрал разрыхлитель.
- Соль: Потому что ни один рецепт не съедобен без щепотки или двух соли.
- Сливочное масло: При приготовлении кексов я предпочитаю несоленое сладкосливочное масло.
- Сахар: Используется совсем немного сахара.
- Яйца: Вам нужно 2 больших яйца.
- Молоко: Я использовала цельное молоко для кексов, но вы также можете использовать пахту.
Как приготовить базовые кексы
Этот рецепт настолько быстрый и простой, что вы могли бы сделать это с закрытыми глазами! Не совсем так, но вы знаете, что я пытаюсь здесь сказать. Вам понадобятся две миски, венчик и лопатка. Вот и все!
Тесто – Тесто для обычных маффинов не должно быть слишком сладким. Хорошее эмпирическое правило — использовать столько сахара, сколько масла. И следите, чтобы ингредиенты не перемешались.
Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты
Это так просто, как кажется.
Поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль в небольшую миску и перемешайте венчиком, пока все хорошо не смешается.
Важное примечание: Прежде чем начать, убедитесь, что вы правильно отмерили муку. Не вычерпывайте муку из контейнера мерным стаканом. Мука уплотняется, и таким образом у вас получится слишком много муки.
Вместо этого разрыхлите муку вилкой и аккуратно пересыпьте ее в мерный стакан. Используйте тыльную сторону ножа, чтобы выровнять чашку.
Шаг 2: Смешайте влажный ингредиентЯйца и молоко должны быть комнатной температуры. Поставьте их за 30 минут до 1 часа, прежде чем вы начнете делать кексы.
Я предпочитаю использовать охлажденное растопленное сливочное масло. Важно дать ему остыть, чтобы яйца не взболтались, когда вы будете их смешивать.
В большую миску добавьте растопленное и охлажденное масло, яйца и молоко. Используйте венчик, чтобы перемешать, пока все хорошо не смешано.
Шаг 3: Смешайте влажные и сухие ингредиенты
Всыпьте мучную смесь в масляную смесь.
Используйте силиконовую лопаточку, чтобы сложить две смеси вместе, пока вся мука не станет влажной.
Здесь нужно быть особенно осторожным, потому что чрезмерное перемешивание приведет к жесткому жевательному маффину. Как только вы не увидите видимых полос сухой муки, прекратите перемешивание!
Ничего страшного, если тесто будет комковатым. Для маффинов это нормально.
Шаг 4: Выпечка
Форму для маффинов застелить бумажными вкладышами или можно слегка смазать формочки для маффинов.
Равномерно распределите тесто по 12 формочкам для маффинов и выпекайте 20–25 минут. Кексы готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит только с несколькими влажными крошками.
Советы по приготовлению лучших кексов
- Вместо сливочного масла можно использовать масло, но имейте в виду, что текстура кексов будет намного мягче.
- Сочетание масла и сливочного масла работает хорошо! Используйте ¼ стакана масла и ¼ стакана растопленного сливочного масла.
- Сделайте маффины без глютена, используя безглютеновую муку для выпечки Bob’s Red Mill 1-к-1.
- Вместо цельного молока можно использовать пахту, сметану или йогурт. Если вы хотите использовать греческий йогурт, вам нужно сначала разбавить его водой. Я оставлю подробные инструкции в рецепте ниже.
Пробные варианты
Вы можете смешивать различные вкусовые экстракты, ваши любимые фрукты, орехи и даже пикантные варианты. Возможности этого базового рецепта безграничны, но вот несколько для начала:
- Кексы с черникой – Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта. Добавьте от ¾ стакана до 1 стакана свежей черники. Также хорошо подойдет малина и нарезанная кубиками клубника.
- Кексы с клюквой и апельсином – Замените ¼ стакана молока апельсиновым соком. Вмешайте 1 столовую ложку апельсиновой цедры. Добавьте ¾ стакана к 1 стакану свежей клюквы.
- Яблочные кексы с корицей – используйте коричневый сахар вместо белого. Добавьте 1 чайную ложку молотой корицы. Добавьте ¾ стакана к 1 стакану нарезанных кубиками яблок. Любое кислое яблоко для выпечки отлично работает!
- Лимонные кексы с маком – Замените ¼ стакана молока свежим лимонным соком. Вмешать цедру 1 лимона. И вмешайте 1 чайную ложку мака.
- Кексы с шоколадной крошкой – Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта. Добавьте от ¾ до 1 чашки полусладкой шоколадной стружки. Также отлично подойдет крупно нарезанный шоколад для выпечки.
Добавьте 1 чайную ложку молотой корицы. Добавьте ¾ стакана к 1 стакану нарезанных кубиками яблок. Любое кислое яблоко для выпечки отлично работает!Если вам нравится этот базовый рецепт маффинов, попробуйте другие:
- Морковные маффины
- Черничные маффины
- Банановые маффины с отрубями
- Кабачковые банановые маффины
- Коричные маффины с изюмом
Вы пробовали этот рецепт? Я хотел бы, чтобы вы оставили мне 5-звездочный рейтинг или комментарий. Так я лучше пойму, какие рецепты вам нравятся, и смогу создать их больше.
Пожалуйста, подпишитесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook, YouTube или подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты и обновления блога.
Вы также можете купить мои любимые инструменты для выпечки. Спасибо большое за Вашу поддержку!
Ингредиенты
- 2 стакана (260 г) муки общего назначения
- ½ стакана (100 г) сахарного песка
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- ¾ чашки (180 мл) молока комнатной температуры
- ½ стакана (114 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
- 2 больших яйца, комнатной температуры
- 2 столовые ложки крупного сахара, по желанию
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F. Застелите форму для маффинов бумажными вкладышами; отложить.
- В небольшой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- В средней миске взбейте молоко, масло и яйца, пока они хорошо не смешаются.
- Добавьте смесь муки и перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
- Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов и посыпьте сверху сахаром крупного помола, если используете.
- Выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет с небольшим количеством влажных крошек.
- Переложите маффины на решетку, чтобы они полностью остыли. Маффины вкуснее всего в день их приготовления, но их можно хранить для последующего использования.
Примечания
- Вместо сливочного масла можно использовать масло, но имейте в виду, что текстура кексов будет намного мягче. Выберите масло без запаха, такое как растительное масло, масло канолы, кокосовое масло, арахисовое масло или сафлоровое масло.
- Сочетание масла и масла работает хорошо! Используйте ¼ стакана масла и ¼ стакана растопленного сливочного масла.
- Сделайте кексы без глютена, используя безглютеновую муку для выпечки Bob’s Red Mill 1-к-1.
- Вместо цельного молока можно использовать пахту, сметану или обычный йогурт. Если вы хотите использовать греческий йогурт, разбавьте его, смешав ¾ стакана греческого йогурта с ¼ стакана воды.
Вариации
- Кексы с черникой – Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта. Добавьте от ¾ стакана до 1 стакана свежей черники. Также хорошо подойдет малина и нарезанная кубиками клубника.
- Кексы с клюквой и апельсином – Замените ¼ стакана молока апельсиновым соком. Вмешайте 1 столовую ложку апельсиновой цедры. Добавьте ¾ стакана к 1 стакану свежей клюквы.
- Яблочные кексы с корицей – используйте коричневый сахар вместо белого. Добавьте 1 чайную ложку молотой корицы. Добавьте ¾ стакана к 1 стакану нарезанных кубиками яблок. Любое кислое яблоко для выпечки отлично работает!
- Лимонные кексы с маком – Замените ¼ стакана молока свежим лимонным соком. Вмешать цедру 1 лимона. И вмешайте 1 чайную ложку мака.
- Маффины с шоколадной крошкой – Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта. Добавьте от ¾ до 1 чашки полусладкой шоколадной стружки. Также отлично подойдет крупно нарезанный шоколад для выпечки.
И вмешайте 1 чайную ложку мака.Совет по приготовлению заранее
- Храните маффины в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 1 недели.
- Маффины также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте один или все маффины в холодильнике на ночь. Или поместите один замороженный кекс в микроволновку на 40-60 секунд.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Силиконовый шпатель
Чаши для смешивания
Форма для маффинов
Информация о питании:
Выход: 12 Размер порции: 1 маффинКоличество на порцию: Калории: 204 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 5 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 53 мг натрия: 191 мг Углеводы: 27 г Клетчатка: 1 г Сахар: 11 г Белок: 4 г
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Идеальные кексы с черникой: 8 шагов (с иллюстрациями)
Введение: Идеальные кексы с черникой
Эти кексы с черникой — одни из лучших, которые я когда-либо пробовал. Они не сухие и не рассыпчатые, а просто идеально влажные и вкусные. Я также думаю, что кексы очень неприхотливы, так что это отличная возможность для новичка в выпечке. Более того, вы можете смешать все это вручную, и, вероятно, многие ингредиенты уже есть в вашей кладовой.
Эти кексы можно посыпать коричневой сахарной крошкой сверху, чтобы придать им золотистый вид и маслянистый вкус.
По этому рецепту получается 12 кексов.
На приготовление уходит около 40 минут (25 минут на выпечку).
Шаг 1: Ингредиенты
Вам понадобится:
Продукты питания
- 1 1/2 стакана муки
- 3/4 стакана белого сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1/3 стакана плюс 1/4 стакана пахты (если у вас нет пахты, попробуйте этот прием)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/3 стакана рапсового (или растительного) масла
- 1 яйцо
- 1 чашка черники
- Пам или другой кулинарный спрей
Опционально сахарная крошка Ингредиенты:
- 1/4 стакана очень мягкого сливочного масла, разделенного на четвертинки
- 1/3 стакана муки
- 1/2 стакана коричневого сахара
Непродовольственные товары
- форма для маффинов
- чаши для смешивания
- ложка для смешивания
- венчик
Шаг 2.
Разогрейте духовкуРазогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3. Отмерьте и смешайте сухие ингредиенты
Отмерьте следующие ингредиенты:
- 1 1/2 стакана муки
- 3/4 стакана белого сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
Вылейте ингредиенты в большую миску и взбивайте, пока они не будут хорошо объединены.
Шаг 4. Отмерьте и смешайте влажные ингредиенты
Отмерьте следующие влажные ингредиенты:
- 1/3 стакана плюс 1/4 стакана пахты
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/3 стакана рапсового (или растительного) масла
- 1 яйцо
Имейте в виду, что пахта и масло немного свернут смесь, это не проблема.
Шаг 5: Смешайте ингредиенты
Сделайте небольшое углубление или отверстие в сухих ингредиентах. Вылейте влажные ингредиенты в лунку и перемешайте, пока все ингредиенты не будут объединены. Затем аккуратно перемешайте или «сложите» чернику.
Важно, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, прежде чем добавлять чернику. Вы просто хотите использовать размешивание или два, чтобы смешать чернику, в противном случае вы получите измельченные ягоды и пурпурное тесто.
Шаг 6: Необязательно: Приготовьте топпинг с масляной крошкой
Я говорю, что это необязательно, но масляная крошка — лучшая часть.
Отмерьте ингредиенты:
- 1/4 стакана мягкого сливочного масла, разделенного на четвертинки
- 1/3 стакана муки
- 1/2 стакана коричневого сахара
Нарежьте масло на несколько больших кусков, это облегчит смешивание. Используя венчик, смешайте ингредиенты вместе, пока не получите рассыпчатый вид.
Добавить комментарий