Written by alexxlab on 11.09.2019

Майонез домашний без лимона рецепт: Домашний майонез за полминуты — 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Домашний майонез рецепт классический блендером без лимона

Майонез – незаменимый соус на кухне, который нашел достойное место при приготовлении салатов, закусок, бутербродов. Его просто добавляют в горячие блюда для придания вкуса. Множество сортов соуса выпускает пищевая промышленность с добавками и компонентами: с лимонным соком, перепелиными яйцами, горчицей, постный майонез. Но нет ничего вкусней и полезней, чем домашний майонез. Этот соус можно приготовить дома разными способами с ингредиентами по вкусовым предпочтениям членов семьи.

Самый большой фокус приготовления майонеза в домашних условиях — это очередность смешивания ингредиентов и правильное взбивание. Ведь необходимо добиться нужной густоты, мягкости и однородности. Да и вкус не на последнем месте.

Давайте рассмотрим разнообразные рецепты приготовления домашнего майонеза.

Содержание:

Как приготовить домашний майонез классический

Заправить классический салат вкусным свежим майонезом, что может быть лучше? А лучше может быть майонез приготовленный самостоятельно в домашних условиях. Из свежих, чистых, безопасных и проверенных лично ингредиентов. Каждый шаг вы будете контролировать сами и производить соус ровно такой, какой вам хочется съесть.

Классический майонез готовится из куриных яиц с добавлением небольшого количества горчицы и уксуса для легкой кислинки. Именно такой вкус больше всего мы и любим. Если почитать состав магазинного майонеза, то за вычетом химии, именно эти ингредиенты и останутся.

Понадобится:

растительное масло — 500 мл;
яйцо — 2 шт;
горчица — 1 чайная ложка;
уксус яблочный — 2 столовые ложки;
сахар — 2 чайные ложки;
соль — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Для начала приготовления майонеза необходимо немного подготовиться. Достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Это нужно для лучшего взбивания.

Далее разбейте в мисочку 2 яйца, добавьте к ним соль и сахар. Добавьте уксус и горчицу.

Начинайте взбивать погружным блендером. Можно и обычным миксером, но блендер позволяет взбить более густую и плотную пену, чем миксер. Взбивайте до густой пышной пены.

Растительное масло, налитое в нужном количестве в отдельную емкость, начинайте тонкой струйкой вводить в будущий майонез. Все это время не выключайте блендер и продолжайте взбивать.

За это время соус начнет густеть, так как растительное масло взбивается не хуже яиц и превращается в мягкую и пышную эмульсию. Соус начинает обретать свои необходимые свойства.

Как только домашний майонез достиг нужно густоты, прекращайте взбивать. Теперь необходимо его переложить в удобную стеклянную посуду с плотной крышкой. Например, баночку. И поставить в холодильник охладиться. Буквально через полчаса домашний майонез готов к употреблению. Заправляйте салаты, намазывайте сэндвичи, используйте его так, как вы любите.

Главное помнить, что домашний майонез хранится в холодильнике не больше 5-7 дней. Те варианты, что приготовлены с горчицей или без яиц чуть дольше.

Домашний майонез из куриных желтков

Классический майонез, вкусом из детства, в стеклянных баночках под металлическими крышками, можно приготовить дома собственными руками, вспомнить этот вкус и побаловать близких людей закусками и салатами, заправленными замечательным домашним соусом.

Понадобится

Масло подсолнечное – 1 стакан,
яйца – 2 штуки,
столовый уксус 9 % раствор – 2 столовых ложки,
сахар – 1 чайная ложка,
соль – ½ чайных ложки.

Приготовление:

Яйца и масло должны быть комнатной температуры, тогда процесс, взбивания майонеза пройдет быстро. Для майонеза возьмите только желтки.

Желтки отделите от белков одним из способов:

разбейте яйцо пополам, переливайте яйцо из одной половины скорлупы в другую, вылейте весь белок и оставьте желток в скорлупе;
пробейте кончиком ножа отверстия с двух концов яйца, выдуйте белок из широкого конца, оставшийся желток вылейте в стакан блендера.

К желткам добавьте сахарный песок, соль и на средней скорости взбейте желтки погружным блендером до образования пены, продолжая взбивать желтки, медленно вливайте масло порциями. При получении однородной густой массы соуса, в конце прилейте уксус, еще раз перемешайте.

В конце попробуйте майонез, и по вкусу добавьте специи.

Рецепт майонеза без яиц с авокадо

Авокадо – экзотический плод, который содержит витамины: А, С, К, Е, группы В, минералы, аминокислоты. Особенно можно выделить содержание в нем полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые способствуют улучшению памяти, зрения, общего состояния здоровья людей с повышенным давлением, проблемами сердца. Майонез, приготовленный дома, своими руками, из растительного масла и авокадо, будет не только вкусным, но и полезным продуктом, который принесет удовольствие и поможет восполнить дефицит полезных ненасыщенных жиров в нашем организме и улучшить состояние здоровья.

Понадобится:

Масло подсолнечное – 1 стакан,
авокадо спелое мягкое – 1 штука (250 граммов),
лимонный сок свежевыжатый – 2 столовых ложки,
соль – ½ чайных ложки,
сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Авокадо выберите спелое, мягкое, но без черных пятнышек. Маленькие черные пятна на фрукте являются признаком начала гниения. Слишком мягкий плод может оказаться внутри темного цвета – это испорченный плод, с неприятным вкусом, его придется выкинуть.

Авокадо разрежьте вдоль и удалите косточку. Столовой ложкой (возьмите ложку, у которой более острый край) выньте мякоть, отделите ее от кожицы плода, и выложите в емкость блендера.

В стакан с мякотью добавьте соль, сахарный песок. Лимон выжмите вручную, и отмерьте нужное количество сока.

Блендером разомните авокадо до образования пюре, блендер оставьте в стакане и сверху влейте растительное масло, установите среднюю скорость вращения блендера, и взбейте масляную массу, медленно поднимая блендер наверх.

Для взбивания майонеза достаточно минуты, чтобы он приобрел густую пышную массу.

Попробуйте соус на вкус, по желанию добавьте соль, лимонный сок.

Кто предпочитает более острый вкус, добавьте чайную ложку горчицы, перемешайте, получите майонез с авокадо и горчицей.

Домашний майонез Провансаль за 30 секунд — видео рецепт

Многие очень любят разновидность майонеза, который называется «Провансаль». Но до этого момента вы только покупали его в магазине, наслаждаясь вкусом. Теперь же давайте научимся готовить такой вкуснейший и любимый соус самостоятельно. А потратим мы на это буквально считанные минуты. Смотрим и раскрываем секреты Провансаля по домашнему.

Очень вкусно и просто, не правда ли?

Вкусный домашний майонез с лимонным соком

Майонез с лимонным соком, приготовленный в домашних условиях, будет иметь аромат натуральных цитрусовых фруктов, любители более кислого вкуса могут добавить больше лимонного сока и приготовить острый соус. Если в готовый соус добавить небольшое количество натертой цедры лимона (⅓ чайной ложки), то получите ароматный, пикантный соус, который не купить в магазине.

Понадобится:

Яйцо куриное – 1штука,
масло подсолнечное – 150 миллилитров,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
соль, сахар – по ½ чайной ложки.

Приготовление:

В стакан миксера разбейте яйца, всыпьте соль, сахарный песок, на средней скорости взбейте яйца, тонкой струйкой порциями вливайте подсолнечное масло, взбивайте до густой однородной массы.

В конце добавьте лимонный сок, лимонную цедру (при желании), перемешивайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте недостающие ингредиенты.

Майонез может храниться в холодильнике в стеклянной посуде несколько дней.

Домашний майонез с горчичным порошком

Вместо готовой горчицы при приготовлении домашнего майонеза можно использовать и сухую горчицу, так называемый горчичный порошок. Любители оливкового масла могут приготовить майонез из оливкового и растительного масла с добавлением горчичного порошка.

Понадобится:

Масло подсолнечное – 150 миллилитров,
масло оливковое – 150 миллилитров,
яйцо куриное – 2 штуки,
яблочный уксус – 2 чайных ложки,
порошок горчичный – 1 чайная ложка,
сахар, соль – по ½ чайной ложки.

Приготовление:

Яйца разбейте в емкость блендера, засыпьте сахар и соль, на средней скорости взбейте яйца до образования белой пены, засыпьте горчичный порошок, перемешайте, масло влейте тонкой струйкой постепенно, отдельными порциями. После образования густой массы соуса, влейте яблочный уксус, перемешайте.

Готовый соус попробуйте на вкус. В этом майонезе будут присутствовать нотки зелени, острота горчицы и аромат яблок. Любая хозяйка может добавить тот или иной ингредиент, для усиления желаемого вкуса.

Рецепт майонеза с перепелиными яйцами

В случае аллергической реакции человеческого организма на куриные яйца, возможно отсутствие ее проявления на перепелиные яйца. В данном случае можно готовить дома майонез на перепелиных яйцах. Кроме того они в большей степени богаты витаминами и микроэлементами, чем куриные.

Понадобится:

Яйца перепелиные – 10 штук,
масло подсолнечное – 150 миллилитров,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
сахар – чайная ложка,
соль, перец черный молотый, горчица русская ядреная (готовая) – по ½ чайной ложки.

Приготовление:

Яйца разбейте в емкость миксера, горчицу, соль, сахар, черный перец всыпьте и на средней скорости взбейте яйца, масло вливайте медленно, с перерывами, постепенно прибавляйте обороты погружного миксера.

В конце выжмите из лимона сок, влейте в готовый майонез, перемешайте соус.

Как приготовить домашний майонез на молоке

Людям с аллергической реакцией на яйца или по иным причинам, отказывающим себе в употреблении яиц, можно приготовить майонез на молоке. Он получается немного другим на вкус, но пи этом все равно вкусным. Обязательно попробуйте приготовить и такой вариант майонеза, чтобы узнать его. Возможно он станет одним из ваших любимых. Такой майонез правда тоже не хранится слишком долго, несмотря на то, что нет в его составе яиц.

Понадобится:

Молоко, пастеризованное с жирностью 2,5 % и более – ½ стакана,
масло подсолнечное – 1 стакан,
горчица русская (готовая) – ½ столовой ложки,
лимон – ½ штуки,
сахар – 1 чайная ложка,
соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Молоко и масло должны быть комнатной температуры.

В стакан блендера вылейте молоко и масло, и блендером перемешайте смесь, чтобы образовалась мелкодисперсная смесь молока с маслом, добавьте соль, сахарный песок, горчицу, продолжайте взбивание. В самом конце выдавите лимонный сок и влейте в готовый соус, перемешайте.

Если лимонный сок влить до образования густой массы, молоко свернется, и продукты придется выбросить.

В конце попробуйте соус, при необходимости добавьте необходимые ингредиенты по вкусу.

Приготовленный по этому рецепту майонез имеет густую массу, пригоден для заправки салатов и приготовления бутербродов, хранится в закрытых баночках в холодильнике до недели.

Вкусный и безопасный домашний майонез на сырых яйцах, которым вы никогда не отравитесь

И напоследок хочу вам показать видео рецепт, в котором описан способ обезопасить сырые яйца. Если это именно то, что останавливало вас от его приготовления, то теперь можете забыть об этом беспокойстве. Смотрите рецепт и запоминайте.

Когда приходи пара вкусных салатов и сочных вторых блюд с майонезом, самое время узнать как вкусно и правильно приготовить домашний майонез. Теперь вы точно знаете как и пришло время приняться за практические занятия.

Думаю, многие хозяйки хотя бы раз задумывались, как сделать домашний майонез, чтобы он получился на вкус не хуже, чем магазинный. Некоторые, возможно, делали попытки приготовить майонез в домашних условиях, но он не получился, не взбился, расслоился или еще что-то с ним произошло. В общем, сегодня напишу рецепт приготовления домашнего майонеза, который получается всегда! И он не просто получается нужной консистенции, он получается очень вкусным.

Приготовление такого майонеза занимает всего 5 минут (это время вместе с подготовкой продуктов). То есть сделать майонез самому быстрее, чем сходить в магазин. Но, чтобы майонез получился, делать его нужно погружным блендером. В этом случае будет 100% результат! В случае приготовления майонеза миксером, венчиком нужно брать другие рецепты. Но в них не все так просто, нужно очень осторожно наливать масло, нужно долго взбивать, нужно брать ингредиенты одной температуры и все равно может не получиться.

В общем, возьмите погружной блендер, чашу от него (или банку — не широкую посуду) и читайте дальше, какие ингредиенты нужны. Напишу два рецепта домашнего майонеза: с яйцом и на молоке.

Помните, что домашний майонез не хранится долго, так как в нем сырые яйца (срок хранения — 2 дня, может, 3). Майонез на молоке можно чуть дольше хранить и давать его детям.

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Майонез делайте в таком количестве, как указано в рецепте. Если Вам нужно больше майонеза, сделайте его еще раз. За один раз используйте одно яйцо, так Вы получаете гарантию, что все получится. Яйца для майонеза нужно брать максимально свежие. Горчицу можете купить готовую. Но если хотите получить самый натуральный продукт, сделайте горчицу сами из порошка.

Кислоту можно класть любую — лимонный сок, уксус (столовый или фруктовый). Масло берите только рафинированное, чтобы оно было без запаха. Если масло будет нерафинированное, в майонезе будет чувствоваться вкус масла, что не очень приятно. Соль, сахар, горчицу, кислоту сначала положите немного. Потом попробуйте на вкус и добавьте тот ингредиент, которого Вам не хватает. Таким образом получается вкусный майонез «Провансаль», но натуральный.

Ингредиенты (200-220 гр. майонеза):

рафинированное растительное масло — 180-200 гр.
яйцо — 1 шт.
горчица — 0,5 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
лимонный сок — 1 ст.л.

Способ приготовления майонеза блендером.

1. В узкую чашу блендера (можно взять банку) разбейте яйцо. Важный нюанс — желток должен быть целым, не поплывшим.

Многие говорят, что яйцо должно быть комнатной температуры, как и все ингредиенты, чтобы они легче смешались. Можете заранее достать яйцо из холодильника, чтобы перестраховаться. Я обычно беру яйцо из холодильника и все получается.

2. К желтку налейте растительное масло, положите горчицу, соль, сахар, лимонный сок или уксус. В этом рецепте все ингредиенты добавляются сразу, не нужно никаких постепенных вливаний. Единственное, после приготовления Вы можете добавить по своему вкусу кислоты или соли с сахаром и опять взбить.

3. Теперь возьмите погружной блендер и накройте им желток. Прижмите блендер ко дну чаши.

4. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна чаши.

5. Желток начнет эмульгировать с маслом, из отверстий в насадке начнет появляться белый майонез!

6. Затем, после 10 секунд держания насадки возле дна, начинайте взбивать майонез движениями вверх-вниз, как обычно. Масло будет смешиваться небольшими порциями с желтком и будет получаться настоящий майонез.

7. Взбивайте 1-1,5 минуты до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса и еще раз все смешайте. Вот и все! Быстро и без хлопот получается настоящий домашний майонез, густой и вкусный.

Сделайте майонез по этому рецепту и у Вас все получится.

Домашний майонез без яиц на молоке

Если же Вы не уверены в качестве и свежести яиц или в доме есть дети, которые будут есть салаты с майонезом, приготовьте этот соус на молоке. В этом случае он будет храниться дольше, чем майонез с яйцом.

Важно! Молоко для этого рецепта обязательно должно быть комнатной температуры. Из холодного молока майонез не получится. Также лучше взобьется натуральное молоко без растительных добавок.

Соотношение молока к растительному маслу должно быть 1 к 2. Количество соли, сахара, горчицы, уксуса кладите на свой вкус.

Ингредиенты:

молоко — 100 мл
растительное масло рафинированное — 200 мл
яблочный уксус (или лимонный сок, или столовый уксус) — 1 ст.л.
горчица — 1 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
йогурт натуральный — 150 гр. (по желанию для снижения калорийности)

Способ приготовления майонеза на молоке.

1. Налейте в банку или чашу блендера молоко и растительное масло. Лейте все сразу, не порциями. Взбивать этот майонез нужно, как и предыдущий, погружным блендером. Сначала взбивайте возле дна несколько секунд, а затем взбивайте плавными движениями сверху вниз.

2. Когда вся масса взобьется (около 1 минуты), положите в майонез все вкусовые добавки: горчицу, соль, сахар, уксус. Взбейте еще раз. Майонез должен получиться густым. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие вкусовые элементы.

3. На этом майонез готов. При желании в него можно добавить натуральный йогурт без сахара (150 гр.). Таким образом снизится калорийность, майонез будет более легкий.

4. Готовый майонез получается, как настоящий Провансаль. Очень вкусный и натуральный. Чтобы придать майонезу новую вкусовую нотку, добавьте в него выдавленный через пресс чеснок, рубленную зелень, каперсы или любимые специи.

Этот майонез подходит для заправки салатов. При нагревании (запекании) он расслоится.

Вот такие рецепты домашнего майонеза. Попробуйте приготовить и забудьте навсегда о магазинных суррогатах. Пишите свои комментарии и читайте рецепты вкусных блюд на этом сайте.

Готовим простую и полезную пищу

Если Вы думаете, что сделать майонез в домашних условиях достаточно сложно, то спешу познакомить Вас с очень простым и очень быстрым рецептом приготовления этого популярного соуса.

Для того, чтобы получился вкусный домашний майонез необходимы минимум ингредиентов и буквально несколько минут времени.

Я готовлю майонез без уксуса. Вместо него добавляю сок лимона или апельсина.

В состав этого продукта входит горчица. Ее я тоже готовлю сама. Поэтому соус получается максимально натуральным и вкусным.

Для того, чтобы приготовить майонез понадобится блендер.

Ингредиенты:
растительное масло — 200 мл
яйцо — 1 шт.
соль — ½ чайной ложки
горчица — ½ чайной ложки
сок лимона — 1 столовая ложка
мед (сахар) — 1 чайная ложка.

Налить в чашку блендера 200 мл растительного масла. Если использовать меньше масла, то майонез получится более жидким.

Разбить яйцо так, чтобы желток остался целым.

Посолить, добавить горчицу и сок лимона.

Мед или сахар кладем по вкусу и желанию. Это необязательный ингредиент в данном рецепте. Но если Вы делаете майонез на оливковом масле, а оно может слегка горчить, то мед поможет сгладить горчинку.

Ножку блендера погружаем на дно чашки и накрываем желток. Включаем блендер на максимальную мощность и взбиваем соус. На это обычно уходит меньше минуты.

Как видите — все очень просто и быстро. А главное — вкусно и приготовлено с любовью своими руками.

Домашний майонез – 11 пошаговых рецептов классического майонеза

Известно большое количество рецептов домашнего майонеза. С куриными и перепелиными яйцами, с уксусом и без, с горчицей, рассолом или молоком – попробуйте 11 самых удачных рецептов, собранных в этой статье, и выберите тот, который подойдет именно вам.

Как сделать классический домашний майонез в блендере с горчицей?

Простой и быстрый рецепт домашнего майонеза. Он хорош тем, что не содержит вредных добавок и имеет легкий сбалансированный вкус. Подходит для мясных блюд и салатов.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 4.

Для приготовления домашнего майонеза понадобится блендер и высокая чаша. В чашу влейте растительное масло.
Лимонный сок можно использовать уже готовый или самостоятельно выдавить его из свежего фрукта. Смешайте лимонный сок с солью и сахаром, полученную массу перелейте в чашу.
В чашу блендера добавьте горчицу и яйцо. Яйца обязательно должны быть свежими и качественными, так как не подвергаются термообработке.
Погрузите блендер на дно чаши и начинайте смешивать ингредиенты на минимальных оборотах, постепенно подымая блендер выше.
Взбивайте до получения плотной, светлой массы. Готовый майонез переложите в удобную емкость для хранения и поместите в холодильник.

Приятного аппетита!

Простой домашний майонез, приготовленный с помощью миксера

Это самый популярный среди опытных хозяек способ приготовления домашнего майонеза. Соус ничуть не уступает по вкусу магазинному, но зато в нем нет ароматизаторов, красителей и загустителей.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 1 шт.
Масло подсолнечное – 150 мл.
Масло оливковое – 50 мл.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Лимон обдайте кипятком, хорошо помойте, разрежьте его и выдавите необходимое количество сока.
В миску разбейте яйцо, всыпьте соль и сахар, положите горчицу.
Миксером взбейте ингредиенты, находящиеся в миске. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
Затем не прекращая взбивать, постепенно влейте подсолнечное масло. После подсолнечного масла добавьте оливковое.
Когда масла будут добавлены, взбивайте майонез еще несколько минут, пока он не дойдет до густой консистенции. В конце добавьте лимонный сок, смешайте его с общей массой и майонез готов.

Приятного аппетита!

ПП натуральный и полезный майонез за 5 минут в домашних условиях

Рекомендуем натуральный ПП майонез, который вы легко можете приготовить за 5 минут в домашних условиях. Майонез добавляется во многие блюда, поэтому важно, чтобы он был максимально качественным и натуральным.

Время готовки: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 2 шт.
Масло оливковое – 200-300 мл.
Горчица – 1 ч.л.
Сахар – 1 щепотка.
Соль – 0,25 ч.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Яйца сначала разбейте в миску, убедитесь, что они качественные и не имеют никаких дефектов.
Переложите яйца в чашу для блендера, добавьте горчицу, соль, молотый перец и сахар.
Выдавите необходимое количество лимонного сока.
Погрузите в чашу блендер и взбивайте ингредиенты несколько секунд. Затем продолжая взбивать, влейте оливковое масло. Доведите массу до густой однородной консистенции.
Домашний майонез храните в холодильнике не более 3-4 дней.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт майонеза с лимоном и горчицей

Бывают ситуации, когда собрались что-то приготовить, а в холодильнике не оказывается майонеза. Тогда его легко можно приготовить самостоятельно за считанные минуты. После такого эксперимента вам уже не захочется покупать майонез в магазине.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Масло растительное без запаха – 250 мл.
Яйцо куриное – 1 шт.
Горчица – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Сахар – 1 ч.л.
Лимон – 0,5 шт.

Процесс приготовления:

Куриное яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и хорошо его помойте. Из лимона выдавите сок. В высокую чашу влейте растительное масло и лимонный сок. Добавьте соль и сахар.
Положите в чашу горчицу и разбейте яйцо, не повредив целостность желтка.
Опустите блендер в емкость, накройте им желток и начинайте взбивать ингредиенты у самого дна чаши. Затем начните медленно двигать блендером вверх-вниз.
Через пару минут масса загустеет и начнет светлеть. Доведите майонез до необходимой консистенции и выключите блендер.
Готовый домашний майонез храните в стеклянной емкости в холодильнике.

Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт домашнего майонеза с яйцом, уксусом и горчицей

Если нет лимонного сока, то для приготовления домашнего майонеза можно использовать столовый уксус. Необходимый состав продуктов всегда есть на кухне, поэтому приготовление замечательного домашнего майонеза не составит труда.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 2 шт.
Уксус столовый – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное рафинированные – 250 мл.

Процесс приготовления:

Ингредиенты для майонеза необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
В сухую емкость разбейте яйца, не повредив желтки. Добавьте соль и сахар. взбивайте ингредиенты блендером в течение 2 минут.
Далее добавьте в чашу молотый перец, уксус и взбивайте еще 1 минуту.
Не выключая блендер, введите растительное масло. Делайте это постепенно, в несколько приемов.
Взбивайте майонез, пока он не приобретет густую, вязкую консистенцию и не посветлеет. Готовый майонез переложите в стеклянную банку, закройте и уберите в холодильник на полчаса. После того, как майонез охладится и станет более плотным, его можно употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза без горчицы

Майонез был придуман очень давно и сейчас уже никто не сможет с уверенностью назвать точную дату. Но ранее его приготовление усложнялось тем, что не было средств для взбивания, кроме ручного венчика. Сейчас имея в кухонном в арсенате миксер или блендер, будет большим упущением не попробовать приготовить собственный домашний майонез.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Масло растительное без запаха – 150 мл.
Желтки – 2 шт.
Соль – 2 щепотки.
Сахар – 2 щепотки.
Уксус 9 % – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 2 щепотки.

Процесс приготовления:

Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту приготовления майонеза они прогрелись до комнатной температуры. Отделите белки от желтков.
Добавьте в емкость сахар, соль и молотый перец, влейте уксус.
Опустите блендер в емкость. Не подымая блендера, влейте растительное масло.
На самой высокой скорости взбивайте массу 2-3 минуты, не отрывая блендер от дна емкости. Как только майонез начнет густеть, блендер можно держать в любом положении.
Перед тем как использовать майонез в приготовлении блюд, охладите его.

Приятного аппетита!

Нежный майонез в домашних условиях на молоке

Если вы стараетесь питаться правильно и полезно, то вам рано или поздно пригодится рецепт вкусного домашнего майонеза. Майонез готовится быстро, легко и не имеет вредных примесей.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Молоко – 150 мл.
Масло подсолнечное – 300 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Сахар – по вкусу.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

В чистую, сухую емкость влейте молоко и подсолнечное масло, взбейте ингредиенты на высокой скорости блендера до загустения.
Из лимона выдавите сок, растворите в нем сахар и соль.
Затем лимонный сок перелейте в чашу и продолжайте взбивать до получения густой, вязкой массы.
Далее по желанию добавьте в чашу зелень, перемешайте до однородности и вкусный, ароматный майонез готов.
Храните майонез в холодильнике не более недели.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусный домашний майонез на перепелиных яйцах

Всем известно, что классический домашний майонез готовится на куриных яйцах. Чтобы приготовить его на перепелиных одно куриное яйцо придется заменить 5-6 маленьких яиц. Соус на перепелиных яйцах получается нежным, вкусным и питательным.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйца перепелиные – 6 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Горчица – 0,5 ч.л.
Сок лимонный – 1-1,5 ст.л.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовьте все ингредиенты, яйца прогрейте до комнатной температуры.
В емкость переложите яйца, соль, молотый перец и горчицу.
Взбивайте ингредиенты блендером в течение 1 минуты. Затем добавьте растительное масло и продолжайте взбивать, пока масса не начнет густеть.
В конце добавьте лимонный сок и еще раз хорошо взбейте до однородности.
В майонез добавьте измельченную зелень, перемешайте и вкусный домашний майонез готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить классический майонез «Провансаль» дома самостоятельно?

«Провансаль» – это самая известная марка майонеза, который используют в приготовлении салатов и горячих блюд. По-настоящему качественный и вкусный майонез «Провансаль» можно приготовить дома собственными руками.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 1 шт.
Сок лимонный – 0,5 ст.л.
Масло подсолнечное – 160 мл.
Горчица – 0,5 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

В чашу, где будет готовится майонез, разбейте яйцо.
Добавьте подсолнечное масло.
Опустите блендер в емкость. Плотно прижмите его ко дну и взбивайте ингредиенты в течение 15-20 секунд.
По истечение этого времени, несколько раз поднимите и опустите блендер, продолжая взбивать, масса увеличится в объеме и побелеет.
Далее добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Взбейте майонез до однородности, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или специи. Майонез «Провансаль» готов.

Приятного аппетита!

Нежный майонез в домашних условиях без добавления уксуса

Никто не станет спорить с тем фактом, что домашний майонез полезнее покупного, он не содержит уксуса. Но следует внимательно отнестись к выбору ингредиентов, они должны быть максимально свежими и качественными. А куриные яйца необходимо тщательно помыть, перед тем, как разбивать.

Время готовки: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Масло растительное рафинированное – 1 ст.
Яйцо куриное – 1 шт.
Сок лимона – 20 мл.
Горчица – 10 гр.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.
В чашу влейте растительное масло, положите горчицу, всыпьте соль и сахар.
Добавьте лимонный сок, его можно выжать непосредственно в чашу.
Разбейте яйцо, не повредив целостность желтка.
Блендер опустите в чашу на самое дно и прижмите им желток. Взбивайте на высокой скорости примерно минуту.
Майонез очень быстро светлеет и густеет. Как только вы добились нужной консистенции, можно прекращать взбивать.
Домашний майонез без уксуса готов, храните его в холодильнике не более 3 дней.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт майонеза на рассоле от консервированного горошка

Оригинальный рецепт домашнего майонеза. Для приготовления домашнего майонеза подойдет рассол от консервированного горошка или фасоли, не важно. Получается практически безотходное производство.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Рассол от консервированного горошка – 50 мл.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Сок лимонный – 1 ч.л.
Чеснок – 1 зуб.
Масло растительное рафинированное – 180-200 мл.

Процесс приготовления:

Рассол должен быть комнатной температуры. Перелейте его в емкость.
Добавьте соль, сахар, лимонный сок и зубчик чеснока.
Взбивайте ингредиенты блендером в течение 1 минуты.
Затем добавьте растительное масло комнатной температуры и продолжайте взбивать.
Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет густым и светлым. Затем переложите его в стеклянную емкость для хранения.

Приятного аппетита!

Домашний майонез без горчицы: классический рецепт

Рецептов домашнего майонеза существует множество, однако в большинстве из них в качестве одного из основных ингредиентов присутствует горчица. Интересными представляются варианты не классического майонеза, а приготовленного без горчицы.

Майонез без горчицы получается тягучим и густым, его можно подавать практически ко всем блюдам, особенно удачно его сочетание с мясными и первыми блюдами.

История происхождения майонеза

Без сомнения, майонез является наиболее популярным и любимым в России соусом. Здесь он превратился в главное украшение стола (в доказательство чему достаточно упомянуть оливье). Несмотря на это, история и время происхождения майонеза по сей день остаются загадкой.

Историки кулинарии полагают, что продукт был создан французскими поварами – рекордсменами в области создания блюд.

Другая версия происхождения майонеза гласит, что этот соус появился в 1752 году, во время начала Семилетней войны. Бесконечные бои и осады привели к тому, что французы находились на грани голодания, а из провизии в наличии имелись лишь яйца и оливковое масло. Повара ежедневно готовили омлет и яичницу, что крайне надоело генералам. Солдаты также были не в восторге от столь скудного меню, и тогда повару в голову пришла идея создания нового блюда – соуса, в котором растертые желтки яиц соединялись с оливковым маслом, сахаром и солью. Соус произвел настоящий фурор. Его назвали «маонским», что по-французски произносилось как «mayonnaise».

Существует еще одна версия аналогичная этой, и версия – противоположная. Она гласит, что в XVIII веке поварами был изобретен не майонез, а вариант давно известного испанского «али-оли», основу которого составляли чеснок, яйца и масло. В современном кулинарном мире он называется «айоли».

Приготовление домашнего майонеза

Диетологи и специалисты по здоровому питанию не устают повторять, что майонез крайне вреден для организма: чрезмерная жирность, калорийность, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и улучшители вкуса – вот основные составляющие промышленного майонеза. Но домашний майонез без горчицы, приготовленный из натуральных яиц и качественного оливкового масла, выгодно отличается от образцов, представленных в магазине, хотя бы потому, что лишен искусственных добавок.

Для приготовления майонеза без горчицы понадобятся следующие ингредиенты:

яичный желток -1 шт.;
оливковое масло – 9 столовых ложек;
сок лимона – 15 мл;
сахар – 10 г.;
соль – 5 г.;
специи – по желанию.

Перед началом приготовления в домашних условиях майонеза без горчицы, следует выполнить некоторые правила:

сразу подготовить блендер и глубокую емкость для готового соуса;
куриное яйцо достать из холодильника и оставить его при комнатной температуре на полчаса, тогда желток лучше взобьется в блендере, станет однородным.

Для приготовления домашнего майонеза без уксуса и горчицы необходимо придерживаться следующих этапов:

желток отделить от белка, поместить его в чашу блендера;
посолить желток, лучше сделать это именно на втором этапе, дабы избежать расслоения соуса;
влить 15 мл заранее приготовленного лимонного сока;
медленно добавить ¼ отмеренного количества оливкового масла;
взбивать массу на низких оборотах блендера несколько минут до консистенции жидкой сметаны;
не прекращая взбивания, влить остаток оливкового масла;
после того, как соус начнет загустевать, блендер нельзя отключать до момента, когда взбиваемая масса не станет желеобразной;
добавить специи по желанию. Для домашнего майонеза без горчицы и уксуса подойдут куркума, сушеный базилик, тмин, чесночный порок.

Подавать домашний майонез можно в качестве соуса к салатам, первым и мясным блюдам. Хранить его следует в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов. Безопасный срок хранения составляет трое суток.

Домашний майонез за 1 минуту

Домашний майонез прочно вошёл в рацион каждой семьи. Его используют для заправки салатов, запекания курицы, маринования мяса для шашлыка, а также всевозможных бутербродов.

Для приготовления домашнего майонеза в домашних условиях вам понадобится погружной блендер. При помощи бытового миксера (тем более венчика) сложно будет преобразовать все ингредиенты в однородную эмульсию.

Экспериментируйте, добавляя к базовому рецепту специи, рубленую зелень, чеснок или грибы.

Предложенный способ очень быстрый, простой и надёжный. Соблюдайте последовательность процесса приготовления, и у вас получится вкуснейший домашний майонез за 1 минуту. Поверьте, после такого кулинарного успеха вы не станете покупать этот продукт в магазине.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

Ингредиенты

яйцо сырое (среднего размера) – 1 шт.;
подсолнечное рафинированное масло (без запаха) – 180-200 мл;
сахарный песок – ½ чайной ложки;
соль – 1/3 чайной ложки или по вашему вкусу;
горчица столовая – ¼ чайной ложки или по вкусу;
раствор лимонной кислоты – 1 столовая ложка воды + ¼ порошка;
специи, рубленая зелень, чеснок – по желанию.

Приготовление

1. Приготовьте раствор лимонной кислоты. Растительное масло предварительно охладите (уберите на 15 минут в морозилку). Яйца также должны быть охлаждённые.

2. В чашу блендера или в пол литровую банку вбейте яйцо. Если желток разрезался – не проблема, главное не размешивайте его. Аккуратно добавьте соль, сахар и столовую горчицу, влейте растительное масло.

3. По возможности накройте желток погружным блендером, плотно прижмите её ко дну банки. Включите максимальную скорость, пробивайте 5-10 секунд, не поднимая блендера. Когда белая эмульсия начнёт подниматься из-под насадки, понемногу поднимайте и опускайте блендер, чтобы пробить всё содержимое до однородной и густой массы. Проделайте так в течение 20-30 секунд.

4. Домашний майонез за 1 минуту готов. Храните его в закрытой банке, в холодильнике. Срок хранения соуса около одной недели.

Приятного вам аппетита!

Полезные советы

Не взбивайте майонез долго. Густота продукта зависит не от времени взбивания, а от количества растительного масла. В этом рецепте даны универсальные пропорции продуктов для густого и вкусного майонеза.
Вместо лимонной кислоты подойдёт равное количество лимонного сока или любого уксуса (столового, винного, яблочного).
Кислота слегка осветляет домашний майонез, а также делает его вкус более гармоничным.
Как исправить не получившийся майонез, приготовленный по другому рецепту или другим способом? Вбейте в глубокую ёмкость одно охлаждённое яйцо и влейте не получившийся майонез (также охлаждённый). Сверху плотно установите ножку блендера.
Пробейте 10 секунд, держа блендер в одном положении. Затем 20-30 секунд взбивайте майонез, слегка приподнимая ножку блендера, до однородности и загустения.
В домашний майонез до взбивания можно добавить по своему желанию любимые специи или небольшой зубчик чеснока.

Видео приготовления

Рецепт майонеза без яиц в домашних условиях

Благородный соус изначально был испорчен промышленным производством. Репутация его еще больше пострадала вследствие кулинарного творчества многих, сделавших майонез своим кумиром. Попытки реабилитировать майонез призывами к приготовлению его в домашних условиях из натуральных продуктов разбились о страх заболеть сальмонеллезом: без яиц, как известно, майонеза не бывает… Оказывается, бывает!

Домашний майонез без яиц — ингредиенты

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА БЕЗ ЯИЦ

НАДО:
для 500 мл майонеза
150 мл молока
300 мл растительного масла
1 ст. л. горчицы
2-3 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. соли (или по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.

2. Добавить соль и горчицу.

3. Взбивать смесь погружным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.

4. Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Получается 0,5 л вкусного и безвредного домашнего майонеза! Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.

КСТАТИ: по вкусу можно добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом.

ВАЖНО:
1. Mолоко должно быть комнатной температуры.

2. Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла, например, 50:50.

3. Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.
Как приготовить майонез без горчицы в домашних условиях
Как приготовить майонез: Pixabay
Как приготовить майонез своими руками, должен знать каждый любитель сытной и полезной пищи. На вкус он мягче традиционного домашнего майонеза с горчицей, а по пищевой ценности — полезнее всех возможных его разновидностей, особенно магазинных. Такой майонез, сделанный из привычных ингредиентов, можно без опасения давать даже маленьким детям. Хотите узнать из каких? Читайте в статье.
Домашний майонез: рецепт без горчицы, ингредиенты
Приготовить самый популярный в мире соус самостоятельно не просто, а очень просто. Хозяйки уверенно делали майонез своими руками еще лет 300 назад, когда никакой техники, кроме венчика, и в помине не было.
Появление пищевой промышленности существенно упростило всем жизнь, и домашний майонез стал редкостью. Однако фабричный соус, приготовляемый ради прибыли, содержит массу потенциально вредных добавок, и это сейчас понимают многие люди.
Читайте также
Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке
Однако понять, как приготовить майонез, нетрудно, так же, как и запомнить входящие в рецепт продукты:
яичный желток — 1 шт.;
растительное масло (подсолнечное или оливковое)— 9 ст. л.;
лимонный сок или уксус — 15 мл;
сахар — 10 г;
соль (не йодированная)— 5 г;
специи — по желанию.
На приготовление расходуется не более 15 минут, а порций из указанного количества выйдет 10.
Еще напомню: данный рецепт майонеза — без горчицы, то есть он выходит более мягким по вкусу. Вся острота у него обеспечивается исключительно подкислителем.
Как приготовить майонез: выбор ингредиентов: Pixabay
Стоит еще рассказать о некоторых хитростях, без которых сделать правильный, густой и вкусный соус не получится:
Читайте также
Как приготовить блины на молоке: рецепт
Свежие ингредиенты — это самое важное. Старые полежавшие яйца сгодятся на яичницу и в выпечку, но не смогут создать хорошую текстуру, и майонез без горчицы в лучшем случае окажется жидким, а в худшем — еще и невкусным.
Вместо куриных яиц допустимо использовать перепелиные. Их придется брать три штуки вместо одного куриного. Яйца от других домашних птиц имеют заметный привкус, который нравится далеко не всем.
Масло берите, если оливковое, то высшего качества. Подсолнечное подойдет холодного отжима, рафинированное и дезодорированное. Другие разновидности масел брать не рекомендую.
Те, кто не любит крепкий аромат спиртового уксуса, могут делать майонез в домашних условиях на белом винном уксусе или соке лимона. Только обратите внимание — сделанный на цитрусовом соке продукт хранится не более суток, тогда как с уксусом он может простоять и все пять дней.
Сахар и соль — это два важных компонента, усиливающих вкус соуса. Если сахар есть по какой-то причине нельзя, замените его подсластителем (две таблетки) или фруктозой.
Если нужен очень густой соус, то перед тем как сделать майонез без горчицы, воспользуйтесь старинным приемом профессиональных поваров — отделите желтки от белков и подержите их в кипятке ровно одну минуту. После этого майонез станет похож на мягкое сливочное масло.
Сберегать майонез необходимо только в холодильнике. Используйте для этого чистую банку с герметичной крышкой.
Читайте также
Бургер: рецепт с курицей
Как приготовить майонез дома: Pexels
Домашний майонез: как приготовить без горчицы
Правильно приготовленный соус заметно отличается от своего магазинного собрата. Он ароматен, имеет чистый вкус, не замутненный синтетическими добавками, и густую консистенцию. Такой майонез хорош и в салатах, и на бутербродах. Вот как его сделать:
Подготовка
Само взбивание соуса занимает всего пять минут. Обеспечивается эта быстрота предварительной подготовкой. Вот что необходимо сделать:
Выньте яйцо (или несколько, если майонеза нужно много) из холодильника. Ему необходимо постоять в комнате хотя бы 15 минут. Холодный желток взбивается не очень хорошо.
Подготовьте стеклянную миску или, что еще лучше — банку. Убедитесь что емкость сухая и чистая.
Соберите погружной блендер. Вместо него можете взять кухонный комбайн, если в нем предусмотрена возможность добавления ингредиентов без прерывания работы.
Отмеряйте необходимый объем масла — его нельзя класть меньше указанного в рецепте. Если нальете больше — это не страшно. Лишнее масло только увеличивает густоту майонеза. Убедитесь что сахар, уксус и соль поблизости.
Читайте также
Лечо — салат: рецепт в домашних условиях
Как приготовить майонез: ингредиенты: YouTube/Ирина Горн
Как сделать майонез
Когда все готово, приступайте к изготовлению соуса. Порядок будет таким:
Осторожно разбейте яйца, отделите желтки и бросьте их в подготовленную емкость. К ним добавьте соль и начинайте взбивать. Делайте это, пока масса немного не побелеет и на ней не появятся первый пузыри.
Начинайте вливать масло. Делайте это тонкой струйкой, непрерывно, не переставая работать блендером (двигайте им вверх-вниз).
Когда все отмерянное масло окажется в емкости, а майонез, соответственно, загустеет, всыпьте сахар и влейте уксус.
Взбивайте, пока не получится плотная, устойчивая и густая масса. Попробуйте. При необходимости добавьте еще соли, подкислителя или сахара. Тогда же целесообразно класть вкусовые добавки, например паприку, укроп, чеснок, соевый соус.
Читайте также
Медовик: рецепт классический
Как приготовить майонез: взбивание: YouTube/Выпечка и кулинария.
Если майонез оказался слишком густым, то это не страшно — добавьте в него немного кипяченой и остуженной воды и еще раз взбейте блендером.
Разобравшись, как приготовить майонез самостоятельно и узнав все тонкости, нетрудно убедиться, что процесс этот весьма легкий и быстрый.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1751252-kak-prigotovit-majonez-bez-gorcicy-v-domasnih-usloviah/
Домашний майонез: 5 простых рецептов
Домашний майонез Провансаль за 3 шага
Ингредиенты:
Яичные желтки — 2 шт.;
Рафинированное подсолнечное масло — 130 мл;
Горчица — 0,5 ч. л.;
Соль — 0,5 ч. л.;
Сахар — 0,5 ч. л.;
Сок лимона — 1-2 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза Провансаль
1.Смешиваем все ингредиенты, кроме масла и сока лимона. Продукты должны быть комнатной температуры
2.Начинаем взбивать всё миксером и тонкой струйкой вливаем масло.
В майонез можно добавить пару ложек нерафинированного оливкового масла
Продолжение рецепта читайте тут.
Домашний майонеза от Эктора Хименес-Браво
Ингредиенты:
Лимон (сок) — 1 шт.;
Оливковое масло — 50 мл;
Растительное масло, рафинированное — 150 мл;
Горчица в порошке — 1 ч. л.;
Кайенский перец — 1 г;
Сахар — 2 ч. л.;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза
1. В чашу для взбивания выкладываем сырое яйцо, добавляем соль, горчицу, сахар, кайенский перец и оливковое масло. Венчик блендера хорошо упираем в дно чаши, чтобы майонез взбивался равномерно, и начинаем взбивать
2. Когда все продукты уже хорошо перемешаются, начинаем постепенно вливать подсолнечное масло, не прекращая взбивать
3. Добавив половину объема масла, остальную часть отставляем. Взбиваем, пока соус не начнет загустевать. Вливаем лимонный сок и взбиваем. Постепенно вводим оставшуюся часть масла
Тонкости приготовления домашнего майонеза читайте тут.
Домашний майонез за 1 минуту
Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.;
Оливковое масло — 350 мл;
Соль — 1 ч. л;
Сахар — 2 ч. л.;
Горчица — 1 ч.л. с горкой;
Лимонный сок — 1 ч. л.
В поллитровую баночку насыпаем соль, сахар, горчицу и вбиваем яйцо. Сверху наливаем масло.
Вместо соли в майонез можно добавить немного соевого соуса
Погружаем ко дну погружной блендер и начинаем взбивать — сначала снизу, а потом движениями вверх-вниз со дна к верху. Когда майонез станет белым и достаточно густым, добавляем лимонный сок и снова взбиваем. В общем, на взбивание майонеза нужна 1 минута.
Домашний майонез за 1 минуту готов! По вкусу можно добавить любимые приправы, а оливковое масло заменить на другое растительное.
Постный майонез на цельнозерновой муке
Ингредиенты:
Оливковое масло — 4 ст. л.;
Цельнозерновая мука — 0,5 стакана;
Лимонный сок — 1,5 ст. л.;
Горчица — 2,5 ст. л.;
Вода — 1,5 стакана;
Сахар — 1 ст. л.;
Соль — 1,5 ч.л.
Как приготовить низкокалорийный постный майонез
Муку просейте через сито, разведите небольшим количеством воды и разотрите, чтобы не осталось комочков. Залейте оставшуюся воду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, помешивая. Снимите с огня и остудите.
Продолжение рецепта читайте тут.
Вегетарианский майонез без яиц
Ингредиенты:
Чеснок — 2 зубчика;
Лимонный сок — 15 мл;
Дижонская горчица — 10 г;
Жидкость из-под консервированного нута — 45 мл;
Нут — 12 шт.;
Растительное масло — 120 мл;
Оливковое масло 60 мл
Как приготовить майонез без яиц
Чеснок, горчицу, нут с жидкостью и лимонный сок заливаем в блендер и пробиваем до состояния пасты. Тонкой струйкой сначала вливаем растительное масло, затем оливковое. Как только майонез приобретёт нужную консистенцию, он готов.

Домашний майонез за 30 секунд
Майонез, как известно, приготовить сложно. Вы начинаете с взбивания яичных желтков, немного горчицы и лимонного сока или уксуса. Затем вы вливаете масло тонкой струйкой, продолжая быстро взбивать. Если вы вливаете масло слишком быстро, в итоге получится творожистая маслянистая смесь.
Самое простое решение? Используйте ручной блендер, и через 30 секунд у вас будет сливочный и вкусный домашний майонез . Серьезно, без шуток!
Вам понадобится всего 5 ингредиентов, погружной блендер и банка.Используйте высокую и узкую кувшин с отверстием, достаточным для того, чтобы в него поместился погружной блендер. Вы можете использовать одну и ту же банку для приготовления и хранения майонеза. Убедитесь, что масло и яйцо из холодильника остыли.
Я не ем майонез каждый день, но есть некоторые рецепты, которые без него не были бы такими: куриный салат, яичный салат, салат из капусты, яйца с начинкой, гамбургеры и т. Д.
Приготовление домашнего майонеза — гораздо более здоровый вариант, поскольку в покупном майонезе не используются консерванты и другие химические вещества.
Попробуйте этот рецепт, и я уверен, что вы больше никогда не купите майонез!
Распечатать
Автор: As Easy As Apple Pie
Курс: Приправа / намазка
Порции: 1 чашка
Сливочный и вкусный домашний майонез можно получить за 30 секунд. Это просто, вам понадобится 5 ингредиентов, погружной блендер и банка!
1 яйцо холод из холодильника
200 граммы (3/4 стакана + 2 1/2 столовые ложки) подсолнечное масло холод из холодильника
1 столовая ложка белый винный уксус или лимонный сок
1/4 чайная ложка соль
1 чайная ложка Дижионская горчица по желанию
Поместите все ингредиенты в высокий узкий контейнер.Я использовал тот, который был в комплекте с погружным блендером. Следуйте такому порядку: яйцо (будьте осторожны, чтобы не сломать желток), масло, белый уксус, соль, дижионскую горчицу.
Вставьте погружной блендер и протолкните его до дна кувшина.
Включите его на максимальной скорости и НЕ перемещайте блендер в течение 10 секунд.
Почти мгновенно смесь начнет превращаться в эмульсию и будет выглядеть как майонез. Теперь вы можете перемещать погружной блендер вверх и вниз, чтобы смешать масло, которое находится сверху.
Ваш домашний майонез готов. Храните его в холодильнике и используйте в течение одной недели.
Информация о питании
Количество на порцию (1 столовая ложка) — Калорийность: 102 , жиры: 11 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 11 мг , натрий: 45 мг Вы приготовили этот рецепт?
Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie.Мы будем рады видеть, что вы придумали!
© As Easy As Apple Pie владеет авторскими правами на все изображения и текст и не позволяет воспроизводить его оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.
Домашний майонез без слез (Основы)
Если есть одна еда, которая победила меня за эти годы, это майонез. Долгое время я не мог понять, как приготовить хороший майонез.Я читал инструкции в многочисленных кулинарных книгах. Я смотрел об этом эпизод «Хорошая еда». Я пробовала использовать кухонный комбайн, блендер, взбивая вручную.
Каждый раз я получал беспорядок — яичные шарики, плавающие в море масла, вроде китайского яичного супа. Яичный суп очень вкусный, а вот яичное масло — нет.
Зачем мне вообще делать майонез? Все, что я могу сказать, это то, что если вы попробуете домашний майонез, приготовленный из настоящих свежих яиц, то купленного в магазине вещей будет просто недостаточно.Даже мой самый любимый коммерческий майонез в мире, майонез Kewpie, бледнеет по сравнению с ним.
Но, наконец, совершенно случайно, я обнаружил, как сделать майонез, который обязательно должен быть сливочным, яичным и гладким.
Так что, если у вас тоже были проблемы с майонезом, читайте дальше ….
Technorati Теги: майонез, майонез
Состав
Вам понадобится:
2 больших, свежих, органических или пастеризованных яйца. Яйцо не подвергается тепловой обработке, поэтому оно должно быть сертифицировано свежим и / или пастеризованным.Это делается не только для того, чтобы избежать проблем с сальмонеллой и т. Д., Но и потому, что свежие яйца лучше эмульгируются. Я использую яйца с датой или свежие яйца, которые можно купить на местной ферме.
От 1 до 1 1/2 стакана масла. Выбор масла зависит от того, для чего вы собираетесь использовать майонез. Обычно я использую безвкусное масло, такое как арахисовое или сафлоровое, но для приготовления майонеза для обмакивания овощей или в качестве основы для айоли (чесночный майонез) я использую либо смесь сафлора и оливкового масла первого холодного отжима, либо только оливковое масло.Если вы используете полностью оливковое масло, преобладающим вкусом в вашем майонезе будет оливковое масло. Я обычно предпочитаю, чтобы яичный вкус был более выразительным.
1-2 ст. лимонный сок или белый винный уксус. Опять же, количество добавляемой кислой жидкости повлияет на вкус майонеза.
1/2 — 1 ч. Л. солить по вкусу.
Дополнительно: 1/4 столовой ложки горчичного порошка ИЛИ 1 столовая ложка. горчица. Опять же … вид и количество горчицы также изменят вкус. На самом деле я предпочитаю совсем не горчицу или просто немного горчичного порошка, но это, конечно, вопрос личного вкуса.
Наконец, все ингредиенты (и оборудование) должны быть комнатной температуры.
Оборудование
Я предпочитаю готовить майонез с помощью электрического венчика. Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер, но я считаю, что оба этих метода делают майонез очень жестким. Кажется, что венчики делают майонез светлее. Ручной венчик тоже подойдет, но электрический проще. Колотушка с ручным приводом не подойдет, потому что для этого нужны две руки. Одна рука для взбивания, одна рука для бутылки для выжимания — это то, что вам нужно.
2 миски маленького и среднего размера.
Смоченное кухонное полотенце для размещения под мисками, чтобы они не двигались. Это очень важно, так как вы будете использовать обе руки, как упоминалось выше.
Пластиковая бутылка для выжимания с маленькой насадкой. Моя — «бутылочка для перевязки» за 1 доллар, которую я купил в магазине почти все за 1 доллар в Джапптауне в Сан-Франциско.
Дополнительное оборудование: iPod. Какое-то время вы будете стоять без дела, брызгая маслом, так, чтобы iPod избавил вас от скуки.(Вы можете заменить другой MP3-плеер.) Для максимального эффекта используйте наушники с шумоподавлением, чтобы закрыть большую часть ракетки для взбивания яиц.
Порядок действий
Налейте выбранное масло в пластиковую бутылку для отжима. Моя розовая бутылка с крышкой вмещает ровно 1,5 чашки.
Отделить желтки от белков; выбросьте белые или оставьте их для чего-нибудь другого. Выложите два яичных желтка в две миски — по одному желтку на миску. Почему? Ты увидишь.
Добавьте около 1/2 чайной ложки соли и (по желанию) горчицы в одну из мисок.
Начните взбивать на низкой скорости. Вскоре желток станет липким. Добавить масло по каплям к смеси яичных желтков. И я имею в виду капля за каплей. Это действительно важно для создания эмульсии, которая является основой майонеза.
Продолжайте доливать масло, капля за каплей .
Через некоторое время вы устанете, вам станет скучно, и вы начнете думать, что теперь безопасно добавлять масло быстрее, и вы сожмете эту бутылку немного сильнее.Так поступать — это человеческая природа, и, кроме того, в книгах говорится, что вы можете добавлять масло быстрее, как только эмульсия начнется. Теперь, если вам повезет, ваш майонез все равно будет гладким и вязким. Но в моем случае это редко. Обычно оно превращается в неприглядное яичное масло:
Вот здесь и появляется второй желток. Перенесите венчик или взбиватель в другую миску, ту, где находится второй желток. Взбейте этот, как и первый, пока он не станет немного липким. Теперь добавьте туда яично-масляную смесь из первой миски, по одной ложке за раз, обязательно взбивая каждую ложку.Здесь вы видите, как смесь яичного масла превращается в новую эмульсию:
Вполне безопасно добавлять частично эмульгированную, но разделяющую смесь ложками, а не по каплям в новую эмульсию яичного желтка. Просто убедитесь, что каждая ложка добавлена. Продолжайте добавлять, пока все масло не исчезнет. На этом этапе вы можете возобновить добавление остатка масла в бутылку для отжима тонкой струйкой — продолжайте взбивать, и масло не отделится.
Когда все масло будет добавлено, добавьте лимонный сок.Начните с 1 столовой ложки, взбейте и попробуйте. Добавьте еще, если хотите немного больше лимона. Лимонный сок осветлит цвет майонеза. При необходимости отрегулируйте и соль.
У вас получится примерно 2 чашки прекрасного майонеза.
Это чистый майонез без консервантов, поэтому используйте его в течение нескольких дней. Храните его хорошо накрытым в холодильнике.
Варианты и способы применения
Добавьте от 1 до 2 измельченных зубчиков чеснока , чтобы превратить майонез в майонез, напоминающий айоли.(Примечание: «настоящий» айоли немного грубее. Я постараюсь опубликовать рецепт когда-нибудь).
Чтобы приготовить айоли с шафраном , который подают с бульоном в Марселе, смочите щепотку шафрановых нитей в небольшом количестве теплой воды. Взбейте это с чесночным айоли, указанным выше.
Для майонеза в японском стиле a la Kewpie используйте яблочный уксус со сладким вкусом (примечание: раньше я думал, что это рисовый уксус, но, просматривая сайты некоторых производителей, кажется, что яблочный уксус более обычен) для компонента уксуса, масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или сафлоровое масло, и добавьте немного сахара (около 1/2 чайной ложки) при добавлении соли.
Добавьте около 1/2 стакана мелко нарезанных солений, чтобы превратить их в соус тартар.
Добавьте в майонез немного больше лимона, чем обычно, и используйте в качестве соуса для морепродуктов, таких как креветки и другие моллюски. (В определенном ресторане в Страсбурге, Франция, они подают огромное assiette de fruit de mer (блюдо из морепродуктов с различными приготовленными на пару и охлажденными моллюсками) с домашним майонезом, который почти зеленый из-за использования оливкового масла первого отжима. .)
Чтобы сделать майонез светлее, смешайте с простым йогуртом или полностью эмульгированным (в кухонном комбайне) творогом.
Добавьте нарезанные вкрутую яйца или даже просто яичные желтки, чтобы они стали очень сочными. Увеличьте количество яиц, чтобы получился яичный салат.
Мой отчим любит есть на гриле химоно (сушеная рыба), особенно сушеных осьминогов или кальмаров, с майонезом, приправленным небольшим количеством порошка красного перца.
Майонез используется в качестве соуса для окономияки — пикантных японских блинов и такояки.
Опубликовано maki 21.02.2006 в 03:06.
Станьте покровителем!
Самый простой 3-минутный домашний майонез (Paleo, Whole30)
Самый простой 3-х минутный домашний рецепт палео и майонеза Whole30, приготовленный в кувшине с ручным погружным блендером. Этот одобренный палео и Whole30 майонез гарантированно будет каждый раз идеальным, он не сломается. У него восхитительный вкус, и он намного полезнее, чем купленный в магазине!
Теперь, когда я приготовил этот домашний майонез палео и Whole30, я больше никогда не буду покупать майонез в магазине.Это так просто! Честно говоря, я могу сделать это за 3 минуты.
Вам просто нужно 5 ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне, ручной погружной блендер и широкогорлая кувшин для каменщика размером с пинту.
Ключом к этому майонезу является каменная банка размером с пинту с широким горлом и иммерсионный блендер. Это не подойдет для каменной кувшины обычного размера, потому что отверстие слишком узкое для погружного блендера.
Вы помещаете все ингредиенты в кувшин для каменщика, затем вставляете ручной погружной блендер.Когда вы включаете погружной блендер, емкость идеально подходит для того, чтобы ингредиенты могли перемещаться ровно настолько, чтобы они были взбитыми и эмульгированными.
Вы оставите погружной блендер на дне емкости на 20–30 секунд, прежде чем перемещать его. Вы увидите, как яйцо и масло превращаются в эмульсию и становятся белыми. Затем вы медленно поднимаете иммерсионный блендер, чтобы продолжить эмульгирование, и через пару минут вы получаете банку свежего, вкусного и очень полезного майонеза Paleo и Whole30!
А что самое приятное? Вы храните майонез в только что приготовленной банке! Это означает, что уборка практически не требуется.Мне просто нужно очистить погружной блендер.
Я уже пробовал делать это в своем высокоскоростном блендере (люблю мой Vitamix!), И это действительно работает. Но счистить весь майонез из блендера — такая боль. В конечном итоге это покрывает мою руку, и я чувствую, что не могу избавиться от всего этого. Ненавижу тратить весь этот вкусный майонез. Кувшин для каменщика и иммерсионный блендер — определенно то, что вам нужно.
Обещаю, вкус у этого майонеза такой же, как и у тебя.Не относитесь к нему с подозрением, потому что это здорово. Хотите знать, откуда я знаю? Я поменяла майонез в нашем доме на этот домашний майонез, и мой муж этого не заметил. (Пока он это не прочитает! Ха-ха!)
Мы оба разборчивы в выборе майонеза. Раньше я покупал только Best Foods. Когда я пытался сэкономить, купив дженерик, он всегда мог сказать это и отказаться есть его. Но его домашний палео и майонез Whole30? Он не мог сказать и съел весь свой бутерброд. А это был бутерброд с курицей и салатом, где майонез имеет решающее значение!
Если он прошел тест на вкус мужа, значит, это хорошо.
Я обновил этот рецепт из своей исходной публикации от января 2015 года, потому что теперь у меня есть предпочтительное масло, которое я люблю использовать в этом домашнем майонезе, — масло авокадо! Масло авокадо имеет очень легкий и нейтральный вкус, поэтому оно сохраняет умеренный вкус майонеза, как раз то, что мне нравится. Оно намного ближе к соевому маслу, которое используется в большинстве магазинных майонезов. Я покупаю масло авокадо оптом в Costco, так что оно действительно доступно!
Раньше при приготовлении этого майонеза я использовал оливковое масло сверхлегкого вкуса.Хотя это было хорошо, это не было… великолепно. Несмотря на то, что оливковое масло со сверхлегким вкусом имело более мягкий вкус, чем обычное оливковое масло, оно все же придавало майонезу слишком сильный привкус оливкового масла. Если вам нравится майонез с более сильным вкусом, попробуйте оливковое масло с очень легким вкусом!

При приготовлении домашнего майонеза обязательно используйте органические яйца. Чем свежее яйцо, тем лучше получится майонез. Я использую яйца от кур. Большинство моих цыплят откладывают яйца большого размера, что и предусмотрено в этом рецепте.Некоторые из моих девочек откладывают яйца меньшего размера, поэтому, если я использую их, я использую 2 маленьких яйца и 1-1 / 4 стакана масла авокадо.
Если у вас нет цыплят, вы можете купить ультра свежие яйца на своем фермерском рынке!
Мне нравится более толстый майонез. Это то, к чему я привык в магазине. Если вам нравится немного более жидкий, используйте 1–1 / 4 стакана масла авокадо. А если у вас есть очень большие яйца вместо больших, вам, возможно, придется использовать 1-1 / 4 стакана масла авокадо.
Если вы не уверены, начните с 1 стакана масла авокадо.Если после эмульгирования оно получится более густым, чем вы предпочитаете, вы можете добавить дополнительное масло и использовать погружной блендер, чтобы смешать его.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца
1 стакан масла авокадо
1 большое яйцо (органическое и как можно более свежее)
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/4 чайной ложки соли (или больше по вкусу)
Добавьте все ингредиенты в широкогорлую пинтовую банку масона.
Вставьте погружной блендер до упора до конца, удерживая яичный желток внутри лезвия. Растушуйте по высокой температуре. Оставьте погружной блендер на дне примерно на 20-30 секунд, пока все дно не станет белым. Затем медленно поднимите его. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет до желаемого количества. Весь процесс смешивания должен занять около 1–1,5 минут. Посмотрите видео с рецептами, чтобы увидеть весь процесс в реальном времени.
Вкус к аромату. Если хотите, можете добавить больше соли или лимонного сока.
Хранить в пинтовой каменной кувшине. Хранить в холодильнике около 2 недель. Просто проверьте на порчу.
Банкноты
Мне больше всего нравится масло авокадо, но раньше я использовал оливковое масло с легким вкусом. Я считаю, что оливковое масло с легким вкусом все еще имеет слишком сильный аромат оливкового масла. Масло авокадо имеет очень нейтральный вкус.
Используйте как можно более свежие яйца. Я использую яйца от кур. Рынки Famers — отличный источник свежих яиц! Я сделал это и из купленных в магазине яиц, без проблем.
Это совершенно безопасно, даже если оно сделано из сырых яиц. Если у вас ослабленная иммунная система, вы можете в первую очередь погуглить, как пастеризовать яйцо.
Большинство моих цыплят откладывают большие яйца, что и нужно для этого. Некоторые из моих кур откладывают яйца среднего размера. Если я использую эти яйца среднего размера, я могу использовать только 3/4 стакана масла авокадо
.
Оригинальное фото с января 2015 года, просто так 🙂

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!
Никогда не пропустите рецепт!
Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!
Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.
Как приготовить домашний майонез в блендере или кухонном комбайне

Рецепт домашнего майонеза — инструкция для блендера или кухонного комбайна
Свежий домашний майонез намного вкуснее, чем коммерческий майонез, купленный в магазине. Сделать его просто, недорого и так хорошо! Вы обязательно поразите своих родных и близких прекрасным вкусом майонеза. Он обладает непревзойденной шелковистостью и элегантностью.
Майонез — один из многих продуктов, называемых эмульсиями. Эмульсия — это комбинация двух разных компонентов. По словам Джулии Чайлд, майонез — это тоже то, что каждый повар должен уверенно и быстро приготовить по команде без малейших сомнений, потому что это одна из элементарных кулинарных процедур.
Как только вы приготовите домашний майонез, вы поймете разницу во вкусе. Попробуйте!
Наука майонеза: Прежде чем пытаться приготовить домашний майонез, важно понять, как работает майонез.Майонез — это эмульсия масла в лимонном соке, стабилизированная молекулами лецитина, содержащимися в яичных желтках.
Ключ к приготовлению майонеза — избегать разделения компонентов эмульсии на отдельные компоненты. Это называется «перевернутый» или «битый» майонез. Независимо от того, как долго вы смешиваете масло и лимонный сок, оно всегда будет образовывать липкую массу, если только яичный желток не будет добавлен в качестве стабилизатора.
Зачем варить майонез самостоятельно: Есть две (2) основные причины для приготовления собственного майонеза — свежесть и аромат.Домашний майонез легко и быстро приготовить в блендере или кухонном комбайне. На приготовление уходит менее 5 минут.
Посмотрите наше забавное видео, демонстрирующее, как легко приготовить майонез в блендере!
Курс: Соус
Ключевое слово: Рецепт домашнего майонеза, как приготовить майонез
Порции: от 2 до 2 1/4 стакана
2 яйцо желтки комнатной температуры *
1 весь яйцо, комнатная температура*
1 столовая ложка лимонный сок (при необходимости и больше), свежевыжатые **
1 чайная ложка Горчица по-дижонски
1/2 чайная ложка соль
Большая щепотка Белая бумага, свежемолотый
До 2 чашки растительное масло или чистое оливковое масло (все одно или смесь) ***
Положите яичные желтки, цельное яйцо, лимонный сок, горчицу, соль и белый перец в рабочую емкость кухонного комбайна или блендера; обрабатывать в течение 10 секунд или больше, пока не станет кремообразным.
При непрерывной работе кухонного комбайна или блендера влейте масло сначала очень медленно, небольшими порциями, чтобы начать процесс эмульсии. В это время добавьте от 10 до 15% масла. Первое добавление должно быть небольшим и постепенным. Подождите около 30 секунд между добавлениями.
Когда соус окончательно загустеет, можно тонкой струйкой добавить масло. Не останавливайте машину на этом этапе, но прекращайте заливку каждые несколько секунд, чтобы убедиться, что масло впитывается.В это время добавьте около 50% масла.
Затем продолжайте, пока не смешаются оставшиеся 1 1/2 стакана масла. Возможно, вам не понадобится использовать все оставшееся масло в это время.
Остановите машину и проверьте вкус и консистенцию майонеза. Отрегулируйте приправы и, если майонез очень густой, добавьте дополнительные капли лимонного сока или теплой воды, чтобы он стал жидким. На этом этапе можно использовать майонез или добавить немного оставшегося масла для более густого соуса.
Переложите готовый майонез в миску или банку и храните в холодильнике. Если не используете сразу, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Соус сохранится в течение хорошей недели. Чем свежее яйцо, тем дольше сохраняется майонез.
На приготовление примерно 2–2 1/4 стакана.
* Поскольку используются сырые яйца, используйте только самые свежие яйца, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше). По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгирующий агент, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает.
* Важное примечание о сырых яйцах: пожилым людям, беременным женщинам, людям с ослабленной иммунной системой и младенцам следует избегать сырых яиц. Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, вы можете использовать вместо него пастеризованный яичный желток.
** Некоторым нравится использовать уксус вместо лимонного сока. Мне лично нравится вкус свежевыжатого лимонного сока.
*** Для обычного майонеза используйте масло с мягким вкусом, которое не подавляет другие ингредиенты. Если вы планируете хранить майонез в холодильнике, выберите рафинированное масло, такое как чистое оливковое масло или подсолнечное масло.Нерафинированное масло, такое как оливковое масло первого отжима, затвердевает при охлаждении и вызывает расслоение позже, когда оно возвращается к комнатной температуре.
Меры предосторожности при приготовлении майонеза:

ВАЖНО: Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре . При необходимости яйца можно погрузить в теплую воду на 10 минут, чтобы они нагрелись до температуры, прежде чем разбить их в кувшин блендера.
Поскольку используются сырые яйца, используйте только самых свежих яиц, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше).По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгирующий агент, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает. Вы также можете использовать пастеризованные яйца.
В яйцах жир (масло) и жидкость (уксус или лимонный сок) майонеза перемешиваются равномерно. Если бы яичные желтки не использовались для эмульгирования майонеза, более тяжелая жидкость тонула бы, а более легкий жир плавал бы, как в уксусной и масляной заправке.
Никогда не используйте алюминиевые миски или кастрюли для приготовления майонеза, так как они сделают майонез серым.Можно использовать нержавеющую сталь, эмаль, пластик (кухонный комбайн) или стекло.
Доливайте масло очень медленно, особенно вначале.
Так как в домашнем майонезе есть свежие яйца, его не следует оставлять при комнатной температуре более чем на пару часов, так как пищевое отравление всегда является проблемой.
Ремонт «перетертого» или «сломанного» майонеза:
Майонез часто трескается при хранении в холодильнике на ночь, и перед использованием его следует восстановить.Если майонез порвался в какой-то момент, его можно собрать, постепенно взбивая сломанную смесь со свежим яичным желтком. Как только эта новая смесь начнет загустевать, можно быстрее добавлять измельченный майонез.
Варианты майонеза:

Майонезный соус «Айоли Фьюжн»: Превосходно подается с рыбой-пашот и крабовыми котлетами.
Шампанское Mayonnasie: Вы можете использовать обычный белый дистиллированный уксус или добавить в майонез ароматизированный уксус, например шампанское или уксус пино-нуар.
Майонез шантильи: Приготовить майонез, затем добавить 1/2 стакана жирных сливок, взбитых до мягких пиков.
Майонез «Чипотле»: К готовому майонезу добавьте половину крупно нарезанного перца чиипотле в сырном соусе. Также добавьте 1 чайную ложку соуса адобо. Попробуйте и добавьте еще на свой вкус.
Цитрусовый майонез: Замените лимонный сок лимонным соком Мейера, соком лайма или соком кровавого апельсина; сок кровавого апельсина придаст майонезу нежный розовый оттенок.Если вы используете сок кровавого апельсина, вы можете добавить 1/2 чайной ложки сахара в начале рецепта.
Майонез карри: Приготовьте майонез, затем добавьте 1-2 чайные ложки порошка карри.
Фруктовый майонез: Приготовьте майонез, затем взбейте по 3 столовые ложки апельсинового сока и мелкого сахара, 1 чайную ложку мелко натертой цедры апельсина и щепотку мускатного ореха. Для добавления молнии добавьте 1 столовую ложку Grand Marnier или другого фруктового ликера. Подавать с фруктовыми салатами.
Майонез с чесноком (Айоли): Приготовьте майонез. Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока (обжаренного для усиления вкуса) с ингредиентами первой группы.
Майонез с травами: Добавьте 1/4 стакана грубо нарезанных трав в середине процесса обработки (после того, как майонез начнет загустевать, но до того, как вы добавите все масло).
Горчичный майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте с 4 чайными ложками дижонской горчицы.
Заправка для ремулад: Приготовьте майонез, как указано, затем смешайте по 1 столовой ложке измельченных каперсов и корнишонов, по 2 чайных ложки пасты из анчоусов и дижонской горчицы и по 1 чайной ложке измельченной петрушки и свежего кервеля.Подавать с морепродуктами или использовать для заправки холодных овощных салатов или нарезанных помидоров.
Соус Нисуаз: Приготовить майонез, как указано, и отложить. Смешайте 2 столовые ложки томатного пюре с 2 измельченными пимиенто и 1/2 раздавленным зубчиком чеснока; протереть через мелкое сито и смешать с майонезом.
Русский майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте 1/4 стакана черной или красной икры, 1/2 стакана сметаны и 1 столовую ложку измельченного свежего укропа.
Майонез с эстрагоном: Превосходно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.
Заправка Тысячи островов: Приготовьте майонез. В 1/2 стакана майонеза добавьте 1 столовую ложку томатной пасты или 2 столовые ложки кетчупа и по 1 столовой ложке мелко нарезанных корнишонов, измельченных белков зеленого лука и нарезанных зеленых оливок. Приправить горчицей, лимонным соком и черным перцем.
Васаби или майонез с хреном: К готовому майонезу добавьте 1/2 чайной ложки порошка васаби или 2 чайные ложки приготовленного хрена (добавив еще по вкусу).
Источники:
Джулия и Жак готовят дома, Джулия Чайлд и Жак Пепен, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1999.
Food Science, Course FS 532 Lab Manual, University of Wisconsin, Dept. of Food Science, обновлено 16 января 2003 г.
Соусы: классическое и современное приготовление соусов, Джеймс Питерс, Ван Ностранд Рейнхольд, 1991.
Как приготовить майонез — безупречные укусы
Узнайте, как приготовить майонез в домашних условиях всего за 10 минут, используя всего 4 простых ингредиента (6, если считать соль и воду).Сливочный, ароматный, простой в приготовлении домашний майонез без добавления консервантов!
От домашних заправок до приправ, практика самостоятельного приготовления растет больше, чем когда-либо. Эта тенденция связана с изменением образа жизни людей; от привычной культуры быстрого питания до более здорового кустарного образа жизни. Это отлично подходит для домашних поваров, которые захотят внести свой вклад в эти простые рецепты.
В то время как другие могут по-прежнему недовольно относиться к некоторым домашним вещам, определенно имеет смысл приготовить дома некоторые из часто используемых приправ, особенно в это время.И для этого рецепта не нужны даже сложные ингредиенты. Теперь они все могут сидеть сложа руки в вашей кладовой. Посмотрим, что вам нужно.
Ингредиенты домашнего майонеза
Приготовление собственного рецепта майонеза в домашних условиях станет простым делом, если вы знаете основные ингредиенты и их использование. Итак, приступим к делу!

Масло
Я знаю, что масло — это в основном жир, но это придаст нашему майонезу характерную густую текстуру.Тип используемого масла зависит от ваших предпочтений. Чтобы получить этот богатый классический вкус майонеза, вы можете использовать неароматизированное или нейтральное масло, такое как сафлоровое, авокадо, виноградные косточки и масло канолы. Конечно, вы всегда можете поменять его на ароматизированные, например, оливковое масло, но имейте в виду, что это может быть немного подавляющим. Так что используйте его с осторожностью.
Лимонная кислота
Кислота, в основном, разбавляет наш майонез и добавляет больше аромата. Он действует как вода, с которой масло смешивается. Соблюдайте правильную пропорцию лимонной кислоты и масла, и вы получите отличный майонез.Вы можете использовать лимонный сок, уксус или сидр в зависимости от ваших предпочтений.
Яйцо
Если вы попытаетесь смешать и взбить два вышеуказанных ингредиента, у вас будет воспаленная правая рука и миска с несмешанными жидкостями. Это потому, что масло и вода не смешиваются. Таким образом, в каждом рецепте майонеза всегда будет эмульгатор (эмульсия), который действует как связующий агент для жидкостей, которые естественным образом не смешиваются.
Одним из самых популярных эмульгаторов является яичный пирог.Яйцо содержит лецитин — фермент, поддерживающий влажность и вызывающий эмульгирование. Если у вас аллергия на яйца или вы не можете есть яйца, не волнуйтесь, я поделюсь заменителями яиц, чтобы помочь вам с вашим собственным рецептом майонеза. Подробнее об этом ниже.
Дижонская горчица
Говоря об эмульгировании, дижонская горчица также помогает в процессе, удаляя излишки воды из смеси, что, в свою очередь, делает смесь более густой и стабильной. Более того, дижонская горчица придает ароматный привкус.Смешивается с другими ингредиентами, и аромат смягчается до зоны Златовласки.
Варианты рецептов
Хотите оживить свой рецепт майонеза? Вы можете добавить любой из них ниже, чтобы придать ему больше аромата.
добавьте свежий лук и 2 небольших измельченных зубчика чеснока
попробуйте добавить некоторые травы, такие как петрушка, укроп, орегано, базилик и тимьян
добавьте чайную ложку меда
посыпьте кайенским перцем для дополнительного удара
Как приготовить майонез без яиц
Я вас слышу! Вам не нужно расстраиваться, если вы не можете есть яйца.Потому что вы все еще можете приготовить домашний майонез с этими другими эмульгаторами.
Тофу — Мягкий тофу в пюре — отличный эмульгатор для людей, которые не могут есть яйца. Соотношение протертого тофу в яйце: 1 яйцо равно стакана мягкого пюре из тофу (1: ¼)
Aquafaba — возможно, вы не слышали об этом, но вы определенно видели это одним или Другой. Аквафаба или, как его еще называют, фасолевый сок, также является отличным эмульгатором. Вы можете найти его в виде жидкости в банке с нутом.Соотношение Аквафаба и яйца: 1 яйцо равно 3 столовым ложкам (1: 3)
Посмотреть другие Варианты майонеза без яиц ЗДЕСЬ
Вкусные способы использовать домашний майонез
Майонез — это здорово инструмент, когда вы знаете, как им пользоваться. А так как это домашнее, мы точно знаем, что вкладываем в наш организм, никаких скрытых добавок! Вы можете уверенно использовать это в различных блюдах, например:
Наслаждайтесь!
Как приготовить майонез
В стеклянной миске среднего размера смешайте яичный желток, лимонный сок, горчицу и щепотку соли.Начните быстро взбивать, затем постепенно добавляйте масло понемногу, пока смесь яичных желтков не начнет густеть и светлее. Влейте оставшееся масло равномерной струей, постоянно помешивая.
После того, как все масло смешано, вы можете использовать несколько капель воды, чтобы его осветлить. После этого майонез готов к употреблению по мере необходимости. Накройте крышкой и храните в холодильнике до недели.
Ищете другие рецепты? Следуй…
Как приготовить майонез
Узнайте, КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЙОНЕЗ в домашних условиях всего за 10 минут, используя всего 4 простых ингредиента (6, если считать соль и воду). Сливочный, ароматный, простой в приготовлении домашний майонез без добавления консервантов!
Инструкции
В стеклянной миске среднего размера смешайте яичный желток, лимонный сок, горчицу и щепотку соли.
Начните энергично взбивать, затем постепенно добавляйте масло понемногу, пока смесь яичных желтков не начнет густеть и светлее.
Влейте оставшееся масло устойчивой струей, постоянно помешивая. Как только все масло будет смешано, вы можете использовать несколько капель воды, чтобы осветлить его. После этого майонез готов к употреблению по мере необходимости.
Накройте и храните в холодильнике до недели.
Советы и примечания:
Можно ли заморозить майонез? Нет, нельзя, потому что эмульсия, скорее всего, треснет после ее размораживания.
Какое масло лучше всего использовать для майонеза? Выберите масло с нейтральным вкусом, такое как сафлоровое, авокадо, виноградные косточки и масло канолы. Вы можете использовать оливковое масло, но смешайте с ним половину масла с нейтральным вкусом. Не используйте масло первого отжима, так как его вкус слишком сильный.
Какое яйцо использовать? Выбирая сырой яичный желток для использования в этом рецепте, выбирайте пастеризованное и должным образом охлажденное яйцо. Покупайте яйца только в магазинах или у поставщиков, которые хранят их в холодильнике, на всякий случай.Проверьте этикетку и упаковку на наличие пастеризованного состояния.
Нужно ли использовать горчицу? Вы можете приготовить его без горчицы, но учтите, что горчица также помогает в процессе эмульгирования.
Удвойте рецепт при приготовлении большой партии. И обязательно постепенно добавляйте масло понемногу.
Здоровый домашний майонез — три способа
Подписывайтесь на нас 136,0k
Те, кто следит за моим блогом, знают, что я часто делаю свои собственные ингредиенты, такие как топленое масло, горчица, песто, уксус, экстракт ванили и многие другие.Я использую этот домашний майонез во всех рецептах в моем блоге, в моих книгах и в рецептах, созданных для нашего приложения KetoDiet.
Зачем делать приправы самостоятельно? Они не только вкуснее, но и полностью контролируют ингредиенты, избегая сахара и нездоровых жиров. Помните, что при соблюдении кето-диеты качество пищи и тип жиров так же важны, как и низкий уровень углеводов.
Вместо воспалительных растительных масел я делаю свой майонез, используя полезные жиры, такие как масло авокадо, оливковое масло с легким вкусом, масло макадамии или даже масло грецкого ореха (мое любимое).
Есть много способов приготовить майонез. Вы можете использовать ручной венчик (требует навыков и времени!), Электрический миксер (мой любимый) или погружной блендер (лучший способ, если у вас есть подходящие инструменты). Недавно один из наших талантливых разработчиков рецептов поделился гениальным методом приготовления майонеза в кухонном комбайне.
Три способа сделать Мейо
1. Электрический блендер или ручной венчик
Пошаговое руководство см. Ниже. Чтобы усилить вкус, при желании можно добавить чайную ложку чесночного или лукового порошка.
2. Метод кухонного комбайна
Сделать майонез в кухонном комбайне очень просто! Вы можете найти пошаговое руководство в нашем рецепте домашнего чесночного майонеза
.
Я также сталкивался с этим методом приготовления майонеза из цельных яиц и чашки с отверстием на дне, чтобы масло медленно капало в кухонный комбайн, и вам не приходилось стоять рядом с ним — надежный и гениальный!
3. Метод погружного блендера
Вы также можете попробовать приготовить майонез с помощью погружного блендера.Убедитесь, что вы используете плотную погружную чашку блендера, и в идеале удвойте порцию (пытаясь сделать слишком маленькую партию майонеза, объема не хватит, чтобы заставить его работать).
Когда я попробовал использовать обычную банку, майонез так и не стал достаточно густым (фото ниже). Я также понял, что форма иммерсионного блендера имеет значение — вы хотите использовать его с «формой чашки» на дне, чтобы удерживать смесь майонеза в одном месте во время смешивания (не такой, как тот, который я использовал на фотографии ниже, но как на видео).
Все, что вам нужно, это поместить ингредиенты в очень узкую чашку погружного блендера (блендер должен почти поместиться). Когда майонез начнет формироваться, медленно наклоняйте и перемещайте погружной блендер, пока все масло не превратится в эмульсию и майонез не будет готов. Не перемещайте блендер слишком сильно, иначе он не сработает. Вот отличный видеоурок о том, как приготовить майонез всего за 2 минуты.
Подсказки и замены
Если вы хотите, чтобы майонез держался несколько месяцев, добавьте одну или две столовые ложки сыворотки (сыворотка является побочным продуктом при приготовлении домашней рикотты) или порошка из одной пробиотической капсулы (просто откройте капсулу и смешайте порошок с майонезом) .Накройте майонез и оставьте на кухонном столе на 8 часов. Это важно для активации ферментов, которые сохранят свежесть вашего майонеза. Через 8 часов поставить в холодильник и использовать в течение следующих 3 месяцев.
Используете сырые яйца? Если рецепт требует сырых яиц и вас беспокоит потенциальный риск заражения сальмонеллой, вы можете сделать его безопасным, используя пастеризованные яйца. Чтобы пастеризовать яйца в домашних условиях, просто налейте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть яйца. Нагрейте примерно до 60 ° C / 140 ° F. Ложкой медленно переложите яйца в кастрюлю.Подержите яйца в воде около 3 минут. Этого должно быть достаточно, чтобы пастеризовать яйца и убить любые потенциальные бактерии. Дайте яйцам остыть и храните в холодильнике 6-8 недель.
0 дней, 0 часов, 0 минут
Практика
5-10 минут Общий 5-10 минут
Размер порции 1 столовая ложка / 15 мл
Информация об аллергии для здорового домашнего майонеза — три Способы
✔ Без глютена
✔ Без молока
✔ Без орехов
✔ Без свинины
✔ Без авокадо
✔ Без кокоса
✔ Без рыбы
✔ Без моллюсков
Пескатарианский
Вегетарианский
Пищевая ценность (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)
Чистые углеводы0.1 грамм
Белок 0,2 грамм
Жир12 грамм
Калорий 108 ккал
Калорий из углеводов 0% , белков 1% , жиров 99%
Всего углеводов 0,1 граммов Клетчатка0 граммов Сахаров0 граммов Насыщенных жиров 1,2 граммов мг натрия 46 903 % RDA) Магний1 мг (0% RDA) Калий7 мг (0% EMR)
Ингредиенты (составляет около 215 г / 7.5 унций)
³/₄ чашка масла грецкого ореха, макадамии или авокадо или оливкового масла с легким вкусом (180 мл)
1 большой яичный желток
1 столовая ложка яблочного уксуса или домашний фруктовый уксус (15 мл)
1 чайная ложка дижонской горчицы (вы можете приготовить самостоятельно)
1 столовая ложка лимонного сока (15 мл)
¹/₄ ч.л. соли или больше по вкусу
Дополнительно: 1-2 столовые ложки сыворотки или порошка из 1 пробиотической капсулы (см. Примечания к шагу 8)
Инструкции
Убедитесь, что все ингредиенты достигли комнатной температуры.Отделите яичный белок от яичного желтка. Вы можете зарезервировать яичный белок для другого рецепта, например для нашего низкоуглеводного хлеба.
Поместите яичный желток и дижонскую горчицу (попробуйте домашнюю горчицу) в миску. Добавьте 1 чайную ложку уксуса (оставшиеся 2 чайные ложки оставьте для шага 6) — это поможет майонезу превратиться в эмульсию. Закрепите миску куском ткани или кухонным полотенцем и взбивайте до однородной массы.
Используйте кухонный комбайн (или ручной венчик). Включите его, и очень медленно начнет сбрызгивать маслом.
Использование оливкового масла первого холодного отжима может сделать вкус вашего майонеза слишком сильным. Попробуйте мягкое оливковое масло, масло авокадо, макадамии, кунжута, миндаля или грецкого ореха и узнайте, какое ваше любимое масло — оно не повлияет на чистое содержание углеводов.
Продолжайте вливать масло, пока смесь не станет больше похожей на майонез. Затем можно добавить медленную устойчивую струю масла. Не выключайте кухонный комбайн, пока он не станет желаемой толщины. Если майонез недостаточно густой, добавьте еще немного масла.
После того, как вы влейте все масло, добавьте лимонный сок, уксус и приправьте солью. Добавьте несколько капель стевии (при необходимости) и хорошо перемешайте. Если он слишком густой, добавьте несколько капель воды.
Смешайте до однородного состояния. Если добавить лимон и уксус, цвет станет светло-желтым.
Когда майонез готов, переложите его в стеклянную емкость и хорошо закройте. Вы можете хранить его в холодильнике до недели. Так выглядит майонез, если использовать масло макадамии или грецкого ореха.
А вот как выглядит майонез с использованием чистого масла авокадо.
Состав питательных веществ (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)
Подписывайтесь на нас 136,0k
Блог
Рецепты
Основы
Здоровый домашний майонез — три способа
Блог
Рецепты
Вегетарианец
Здоровый домашний майонез — три способа приготовления
Блог
Здоровые домашние рецепты
90
Три способа
Блог
Мартина Слайерова
Здоровый домашний майонез — три способа
Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!
Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов
Лучшие простые рецепты кето
Лучшие кето-вегетарианские рецепты
Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!
Как приготовить майонез в домашних условиях за 10 минут
В то время как некоторые люди в мире любят майонез (например, я), есть несколько других, которые не переносят этого.Когда я спрашиваю ненавистников майонеза, почему они его презирают, обычно это происходит по той же причине: текстура. Это таинственная белая паста, от которой люди не могут оторваться — обычно потому, что понятия не имеют, что на самом деле в майонезе. Так что, если бы я сказал вам, что домашний майонез — это просто смесь яичных желтков, масла, соли и лимонного сока, а на его приготовление уходит всего 10 минут?
Вы бы передумали насчет майонеза?
Поскольку я большой поклонник добавления майонеза практически во все, я хотел показать людям, как приготовить майонез в домашних условиях.Потому что я хочу, чтобы вы испытали радость от дегустации жареного сыра с майонезом и, если вы чувствуете себя очень резво, добавления его в шоколадный торт. Право, я не шучу.
Вот инструкция, как приготовить майонез в домашних условиях всего за 10 минут.
Состав
2 яйца
1 стакан оливкового масла (или 1 1/4 стакана)
1/4 чайной ложки соли (или 1/2 чайной ложки)
2 чайные ложки лимонного сока
Как это сделать
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!
По мере разделения яиц поместите желтки в большой миксер, а яичные белки — в миску.Для этого рецепта яичные белки не понадобятся, так что сохраните их и сделайте себе омлет из яичного белка!
Добавьте лимонный сок в миксер и продолжайте взбивать, пока яйцо и лимонный сок полностью не смешаются (около 30 секунд).
Добавляйте масло очень маленькими порциями (всего несколько капель) в течение оставшихся 10 минут. Этот процесс будет казаться медленным, и может показаться, что майонез не образуется.Просто поверьте нам в этом. Маленькие капли за один раз, пока масло полностью не сойдет. Может быть, даже проще налить его прямо из бутылки. Посыпьте солью.
Полный рецепт майонеза
Разделите желтки и белки. Добавьте яичные желтки в миксер и взбейте.
Добавьте лимонный сок, взбивайте до полного смешивания яйца и лимона.
Влейте масло медленно, маленькими каплями по мере движения миксера.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Майонез домашний без лимона рецепт: Домашний майонез за полминуты — 7 пошаговых фото в рецепте

Домашний майонез рецепт классический блендером без лимона

Как приготовить домашний майонез классический

Понадобится:

Приготовление:

Домашний майонез из куриных желтков

Понадобится

Приготовление:

Рецепт майонеза без яиц с авокадо

Понадобится:

Приготовление:

Домашний майонез Провансаль за 30 секунд — видео рецепт

Вкусный домашний майонез с лимонным соком

Понадобится:

Приготовление:

Домашний майонез с горчичным порошком

Понадобится:

Приготовление:

Рецепт майонеза с перепелиными яйцами

Понадобится:

Приготовление:

Понадобится:

Приготовление:

Вкусный и безопасный домашний майонез на сырых яйцах, которым вы никогда не отравитесь

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Домашний майонез без яиц на молоке

Готовим простую и полезную пищу

Домашний майонез – 11 пошаговых рецептов классического майонеза

Как сделать классический домашний майонез в блендере с горчицей?

Простой домашний майонез, приготовленный с помощью миксера

ПП натуральный и полезный майонез за 5 минут в домашних условиях

Очень вкусный рецепт майонеза с лимоном и горчицей

Оригинальный рецепт домашнего майонеза с яйцом, уксусом и горчицей

Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза без горчицы

Нежный майонез в домашних условиях на молоке

Невероятно вкусный домашний майонез на перепелиных яйцах

Как приготовить классический майонез «Провансаль» дома самостоятельно?

Нежный майонез в домашних условиях без добавления уксуса

Простой и вкусный рецепт майонеза на рассоле от консервированного горошка

Домашний майонез без горчицы: классический рецепт

История происхождения майонеза

Приготовление домашнего майонеза

Домашний майонез за 1 минуту

Ингредиенты

Приготовление

Полезные советы

Видео приготовления

Рецепт майонеза без яиц в домашних условиях

Как приготовить майонез без горчицы в домашних условиях

Домашний майонез: рецепт без горчицы, ингредиенты

Домашний майонез: как приготовить без горчицы

Подготовка

Как сделать майонез

Домашний майонез: 5 простых рецептов

Домашний майонез Провансаль за 3 шага

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза Провансаль

Домашний майонеза от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза

Домашний майонез за 1 минуту

Ингредиенты:

Постный майонез на цельнозерновой муке

Ингредиенты:

Как приготовить низкокалорийный постный майонез

Вегетарианский майонез без яиц

Ингредиенты:

Как приготовить майонез без яиц

Домашний майонез за 30 секунд

Рубрики