Written by on 15.09.1976

Майонез в домашних условиях миксером рецепт: Майонез в миксере, пошаговый рецепт с фото

Рецепт

Содержание

Рецепт майонеза провансаль в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели!  Честно говоря, когда  собиралась  делать этот популярный соус, не очень была уверена в успехе.  Но оказалось, что используя  рецепт майонеза провансаль   в домашних условиях,  получаешь  прекрасный  гомогенный, устойчивый и очень вкусный продукт. К тому же греет сознание, что он не содержит никаких стабилизаторов и прочих неизбежных добавок  магазинного аналога. 

Майонез провансаль в домашних условиях

Раз уж я, наконец, собралась сделать эту приправу, то решила использовать разные варианты приготовления:

к содержанию ↑

Приготовление майонеза в домашних условиях блендером

Нам потребуется:

  • Яйца                                              — 2 шт
  • Масло подсолнечное               — 200 мл
  • Горчица                                        — 1 ч. л. без верха
  • Лимонный сок                           — 1 ст. ложка
  • Соль, сахар                                  — по вкусу

Приготовление:

Разбила яйца в стакан блендера, туда же — горчицу, соль и сахар (приблизительно по половине чайной ложки). Яйца, как и масло, комнатной температуры.

 Слегка размешала блендером яйца, соль и сахар  и стала добавлять масло. Сначала совсем по чуть-чуть, затем, когда получилась однородная масса, вливала тонкой постоянной стрункой. Взбивала минуты 2-3.

 Затем добавила лимонный сок и перемешивала  еще минуту.

И вот майонез готов. Консистенция вполне похожа на промышленную, но вкус совершенно другой — более нежный. Я, правда, немного пересолила соус, поэтому  присыпала еще сахарного песка и снова размешала. К тому же поняла, что и  горчицы можно было бы поменьше положить. Решила учесть этот в следующем варианте.

к содержанию ↑

Как сделать домашний майонез миксером

Нам потребуется:

  • Яичные желтки                      — 2 шт
  • Масло подсолнечное           — 150 мл
  • Лимон                                      — 0,5  ст. ложки
  • Горчица                                   — о,5 ч. ложки
  • Сахар, соль                             — по вкусу

Для этого варианта отделила желтки от белков и поместила в миску вместе с солью, сахаром и горчицей. На самой малой скорости миксера стала перемешивать.

Понемногу стала добавлять масло и продолжать смешивать на малой скорости.

Когда вылила все масло и смесь загустела, не прекращая  вращение, добавила лимонный сок.

Через минуту домашний майонез провансаль  был готов.  Консистенция и вкус отменные, соли, сахара и горчицы в меру. Понятно,что при желании можно изменить вкус добавлением сыра, чеснока, оливок, зелени, пряностей — просто вмешать венчиком или вилкой, причем каждый это может сделать именно по своему вкусу.

Все это хорошо, но оказывается, такой же результат можно получить значительно скорее  — вычитала об этом в интернете.

к содержанию ↑

Быстрый рецепт майонеза

Нам потребуется:

  • Яйцо                                                     — 1 шт
  • Масло подсолнечное                      — 150 мл
  • Лимонный сок                                 — 1 ч. л.
  • Сахар, соль                                        — по вкусу

Экспресс метод заключается в том, что все ингредиенты, включая масло, одновременно помещаются в стакан блендера и смешиваются буквально за минуту! И действительно получается майонез, ничуть не уступающий ни по консистенции, ни по вкусовым качествам двум предыдущим! Так что тогда может быть проще!

Рецепт  приготовления домашнего майонеза блендером быстрым способом очень мне пригодился при приготовлении сельди под шубой с яйцом

Дома, как правило, есть яйца и масло, а если еще найдутся  соль, сахар, блендер  и минута свободного времени, то нет ничего проще, чем использовать рецепт майонеза провансаль в домашних условиях. Или просто майонеза, если не добавлять в него горчицу, как я сделала в последнем варианте.

Приятного аппетита!

  • Если майонез получился жидковат, то можно вмешать в него желток (сырой или вареный)
  • Если соус слишком густой, то в него можно добавить немного теплой воды и размешать
  • Горчица является природным эмульгатором и придает стойкость продукту 

 

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Самодельный майонез: рецепты приготовления

Фактически на каждом праздничном столе, да и не только на праздничном, майонез считается обязательной заправкой. Его любят люди любого возраста и чаще всего используют в качестве дополнительного ингредиента к салатам, например такому как оливье. Сейчас начал набирать популярность самодельный майонез в домашних условиях. Для изготовления его существует огромное количество рецептов, некоторые из них будут описаны немного ниже.

Майонез, изготовленный дома из желтков

Очень часто для изготовления этой заправки многие хозяйки используют миксер или блендер с необходимой насадкой, так как это более удобно и сокращает время изготовления. Но этот способ лучше всего проделывать венчиком, поэтому все комфортные приборы убираются в сторону, и в ход идет старый добрый способ взбивания.

Как приготовить майонез в домашних условиях? Это сделать будет совсем не сложно. Справиться сможет даже начинающий повар. Для изготовления майонеза из куриных желтков понадобится:

  • Конечно же, сам желток. Для небольшого количества майонеза достаточно будет всего одного.
  • Половина чайной ложки горчицы.
  • Небольшая щепотка соли и сахара.
  • Приблизительно около ста миллилитров оливкового масла.
  • Половина чайной ложки лимонного сока.

Как правильно изготавливать этот вариант майонеза

Как приготовить майонез в домашних условиях? Все ингредиенты, кроме оливкового масла, смешиваются и тщательно взбиваются венчиком. После того как была достигнута однородная масса, в нее можно добавлять последний ингредиент. Если у человека аллергия на оливки, или же ему просто не нравится вкус такого масла, то можно его заменить на подсолнечное или же объединить два варианта в одинаковых пропорциях.

У этого рецепта имеется свой небольшой секрет, который заключается в том, что взбивать майонез необходимо плавно и умеренно, то есть нельзя стараться как можно быстрее осуществлять движения венчиком, но и замедляться тоже не стоит.

Понять, что майонез готов, достаточно просто. Как только масса начнет прилипать к венчику, это значит, что его можно уже использовать в пищу. Не стоит забывать и о том, что майонез, изготовленный дома, никогда не будет иметь белый цвет, как тот, что продается в магазине. Для придачи вкуса лучше всего в него также добавить небольшое количество бальзамического уксуса или яблочного и лимонного сока.

Майонез, изготовленный из целых яиц

Если у девушки нет особо много времени для того, чтобы изготавливать домашний рецепт майонеза, то этот вариант как раз для нее. Изготавливается этот самодельный майонез в блендере всего за одну-две минуты.

Из ингредиентов девушке понадобится:

  • Около ста–ста пятидесяти миллилитров подсолнечного масла.
  • Одно куриное яйцо цельное.
  • Половина чайной ложки соли, горчицы и сахара.
  • Сок лимона. В этом варианте его надо будет немного больше, чем в прошлом – одна столовая ложка.

Правильный способ приготовления майонеза

На самом деле приготовление майонеза дома при использовании блендера – это достаточно простой, легкий и быстрый вариант. В нем не стоит утруждать себя, следя за правильной консистенцией, необходимым количеством масла и многими другими деталями. Кулинару достаточно всего лишь правильно смешать все ингредиенты, добавляя каждый по необходимому порядку, и опустить венчик блендера, который, в свою очередь, за очень быстрое время превращает их в однородную массу — майонез.

Приготовление молочного майонеза

Бывает и такой вариант, да – майонез, изготовленный из молока. По вкусу он ничем не уступает тем вариантам, которые изготавливаются на основе яиц, да и по внешнему виду тоже. Самодельный майонез без яиц без проблем приобретает густую однородную массу.

Перед началом приготовления нужно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимые продукты. Из ингредиентов для данного майонеза понадобится:

  • Молоко. Достаточно около ста пятидесяти миллилитров. Желательно, чтобы оно было не более 2–2,5% жирности.
  • Подсолнечное масло. Его объем должен составлять около 300 мл.
  • Две-три чайные ложки горчицы.
  • Лимонного сока понадобится также около двух-трех чайных ложек.
  • Соль и сахар в данном варианте добавляется по вкусу.

Как приготовить домашний майонез по этому рецепту

Первым делом молоко необходимо довести до комнатной температуры. Далее оно вливается в емкость блендера. Туда же добавляется подсолнечное масло и все взбалтывается при помощи блендера. Пользоваться миксером в этом рецепте не стоит. Взбивать массу надо до тех пор, пока не появится густота. После того как масса будет готова, туда добавляются все остальные ингредиенты и снова все взбалтывается на протяжении пяти–десяти секунд. Как бы это ни казалось странным, но даже без использования яиц можно без труда изготовить настоящий, а главное, вкусный майонез.

Майонез, сделанный из перепелиных яиц

Действительно, существует и такой рецепт приготовления майонеза в домашних условиях. Больше всего он пользуется популярностью у людей-гурманов, которые любят поэкспериментировать в сочетании вкусов.

Рецепт самодельного майонеза достаточно прост, для этого кулинару понадобится:

  • Не менее 6 перепелиных яиц. Все это из-за того, что они в разы меньше куриных.
  • Подсолнечное масло, около 150-200 мл. Чем больше яиц используется, тем больше становится объем масла.
  • Соль, сахар и горчица, как и во всех предыдущих способах приготовления майонеза, добавляются по пол чайной ложки.
  • Для придачи необычного вкуса добавляется черный молотый перец. Достаточно небольшой щепотки его.
  • Около одной столовой ложки сока лимона.
  • По желанию готовящего также можно добавить немного свежей зелени.

Способ приготовления майонеза

Как сделать самодельный майонез? Яйца вместе с перцем, солью, сахаром и горчицей надо смешать и на протяжении одной минуты взбивать при помощи блендера. Далее по небольшим пропорциям добавляется и подсолнечное масло, при этом нельзя прекращать взбивать до тех пор, пока майонез не приобретет однородную массу и не станет густым. После того как он стал необходимой консистенции, добавляется лимонный сок. Далее майонез снова взбивается и только в конце смешивается со свежей зеленью. Для того чтобы смесь стала еще более густой, ее лучше всего отправить на некоторое время в холодильник. Этот рецепт отличается от обычного лишь тем, что вместо куриных яиц используются перепелиные. Гурманы утверждают, что именно такой вариант делает майонез более нежным и полезным, но, как говорится, на вкус и цвет.

На заметку всем хозяйкам, готовящимся впервые изготовить майонез самостоятельно в домашних условиях:

  • Для того чтобы майонез стал густым и очень вкусным обязательно все ингредиенты должны быть, во-первых, свежими, во-вторых — комнатной температуры.
  • Если человек любит более острые вкусы, то тогда ему лучше всего вместо обычной горчицы использовать горчичный порошок. Он также сделает майонез по вкусу более пикантным.
  • Для того чтобы майонез не отдавал горечью, лучше всего не использовать исключительно оливковое масло, так как оно может действительно делать майонез с небольшой горечью. Идеально будет, если при готовке два вида масла скомбинировать.
  • В зависимости от объема налитого подсолнечного масла будет измеряться и густота майонеза.
  • Если майонез получился слишком густым, то в таком случае исправить проблему можно при помощи фильтрованной воды комнатной температуры. После добавления ее в густую массу, вторую необходимо снова перемешать.

Приготовление майонеза при помощи миксера

Для того чтобы сделать майонез в домашних условиях понадобится достаточно высокая по объему емкость. Это необходимо для того, чтобы венчики миксера без проблем смогли в нее погружаться и не разбрызгивать массу по всей кухне.

Для того чтобы изготовить самодельный майонез миксером, могут понадобиться такие ингредиенты:

  • 1 цельное яйцо, то есть отделять желток от белка не стоит. Оно обязательно должно иметь комнатную температуру.
  • Подсолнечное масло. Один стакан (200 мл). Желательно, чтобы масло было рафинированным и не имело никаких запахов.
  • Горчица, соль и сахар — по 0,5 чайных ложек.
  • Уксус шестипроцентный. Достаточно полторы чайных ложки.

Способ приготовления майонеза с использованием миксера

Яйцо первоначально моется в теплой воде, для того чтобы оно как можно быстрее стало комнатной температуры. После того как оно достигло нужной теплоты, разбить его нужно так, чтобы желток не повредился. В емкость с яйцом добавляется сахар, соль, уксус и горчица. На желток капается небольшое количество теплого растительного масла. Далее все взбивается миксером на протяжении того времени, пока майонез не достигнет необходимой консистенции. Длительность приготовления занимает не более трех-пяти минут, а по объему масса достигает около трехсот грамм. По вкусу он фактически ничем не отличается от магазинного, только намного полезней и без химических добавок.

Каждая хозяйка обязательно должна помнить немаловажный фактор – хранится майонез в холодильнике не более четырех суток. Не у каждого человека с первого раза получается идеально приготовленный домашний майонез, но не стоит расстраиваться, все приходит с опытом. Если же майонез оказался очень вкусным, то здесь хозяйку можно только поздравить – значит, она сделала все абсолютно правильно.

Домашний майонез от Юлии Высоцкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Майонез от Юлии Высоцкой»

Готовим густой домашний майонез от Высоцкой

Майонез — отличный соус, который применяют для заправки многих салатов, для приготовления бутербродных паст. Предлагаю приготовить домашний майонез по рецепту Юлии Высоцкой. Такой майонез можно приготовить, взбивая смесь вручную венчиком, но намного проще воспользоваться кухонным комбайном (миксером).

Данный рецепт — основа соуса. Можно вместо чеснока использовать другие специи, зелень и получить соус с другим вкусом. По этому рецепту майонез выходит густым, отлично держит форму.

После приготовления майонез надо переложить в чистую банку, закрыть крышкой и отправить в холодильник.

Как приготовить «Майонез от Юлии Высоцкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления майонеза нам понадобится подсолнечное масло, яблочный уксус, чеснок, яйца (желтки), сахар, соль, горчица.

Шаг 3 Ссылка

Чеснок очистить, раздавить ножом.

Шаг 4 Ссылка

Растереть с солью до образования кашицы.

Шаг 5 Ссылка

В чаше кухонного комбайна (насадка — металлический нож) выложить чесночную массу, желтки, горчицу, сахар, половину уксуса.

Шаг 6 Ссылка

Слегка взбить всё (5-7 секунд).

Шаг 7 Ссылка

Очень тонкой струйкой начать вливать подсолнечное масло, постоянно взбивая (если использовать венчик, то масло добавлять по каплям). Влить половину количества подсолнечного масла.

Шаг 8 Ссылка

После этого добавить в массу остальной уксус. Взбить на протяжении 7-10 секунд.

Шаг 9 Ссылка

Струйкой добавлять остальную часть масла, постоянно взбивая. Масса сильно загустеет.

пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Домашний майонез имеет множество преимуществ перед готовым, который можно приобрести в любом продуктовом магазине. При приготовлении самого популярного соуса в домашних условиях можно получить очень вкусный и полезный продукт. В него можно добавить любые специи, а благодаря отсутствию в составе этого продукта консервантов, он будет не такой вредный, как магазинный аналог.

Если вы не знаете, как сделать домашний майонез, то эта статья для вас. Для приготовления такого соуса нужно всего несколько ингредиентов и 5 минут свободного времени.

Приготовление майонеза в домашних условиях блендером и миксером

Рецептов приготовления такой домашней заправки для салатов очень много

В состав этого соуса из магазина входят различные загустители, ароматизаторы, стабилизаторы и прочие добавки, некоторые из которых могут нанести вред для организма.


В домашнем соусе таких добавок нет. Но при этом, готовый продукт способен придать салатам и прочим блюдам столь же оригинальный вкус.

Ингредиенты домашнего майонеза можно смешивать как миксером, так и погружным блендером .

  • Этот популярный соус делают, смешивая яичные желтки и рафинированное масло
  • Его вкус можно менять, если добавить к основе специи и пряности
  • Также в такой соус можно добавить уксус (яблочный или винный) придавая ему пикантную кислинку
  • Вместо уксуса для этой цели можно использовать яблочный или лимонный сок

ВАЖНО: Густота такого соуса зависит от количества растительного масла. Чем больше добавить этого ингредиента, тем он получится гуще.

Приготовление миксером.

  • В чашу миксера закладываем яичный желтки (2 шт.), горчицу (0,5 ч. ложки), сахар (1 ч. ложку) и соль (щепотку)
  • Начинаем взбивать ингредиенты на низких оборотах и постепенно увеличиваем их до средних
  • Рафинированное растительное масло (150 мл) начинаем вливать небольшой струйкой, продолжая взбивать миксером будущий майонез снизу-вверх
  • Как только вы почувствуете, что масса начнет густеть нужно добавить сок лимона
  • Его количество зависит от того, для каких целей вы будите использовать майонез
  • Для кислых овощей нужно небольшое количество этого ингредиента

Для заправки нейтральных салатов подойдет майонез с большим количеством лимонного сока. Среднее количество этого ингредиента в майонезе (2 ч. ложки).

Приготовление погружным блендером.

  • В чашу блендера добавляем яйцо (1 шт.), сахар (0,5 ч. ложки), соль (0,5 ч. ложки) и горчицу (0,5 ч. ложки)
  • Смешиваем эти ингредиенты до однородной массы. Включаем самые маленькие обороты и заливаем покапельно растительное масло (150 мл)
  • Когда соус станет густым вливаем лимонный сок (1 ст. ложка)
  • Также на этом этапе можно добавить приправы, специи, чеснок и другие вкусовые ингредиенты
  • Закрываем крышку и увеличиваем обороты до средних

ВАЖНО: Перед использованием майонеза его нужно охладить в холодильнике.

Рецепт низкокалорийного диетического майонеза



Майонез давно «записан» в продукты, которые негативно сказываются на фигуре

Но, существует несколько рецептов этого соуса, калорийность которых позволяет считать этот продукт диетическим.

Без масла. Главным источником калорий в таких соусах является масло. И если его исключить можно приготовить низкокалорийную заправку для диетических блюд.

Для приготовления такого соуса нужно:

  • отварить яйцо и отделить желток и белок
  • Желток нужно размять и смешать с горчицей (1 ч. ложка)
  • После чего в эту массу нужно постепенно внести жидкий творог (100 г)
  • Можно добавить соль, специи, перец и другие ингредиенты
  • Перемешиваем до однородной массы и ставим в холодильник

Из йогурта. Низкокалорийный йогурт как основа соусов и заправок для салатов давно и с успехом используется в диетическом питании.
Для приготовления такого соуса нужно:

  • взбить густой йогурт без наполнителя (150 мл) с горчицей (1-2 ч. ложки)
  • В него можно добавить измельченную зелень, соль и специи

Из сметаны. Очень вкусный низкокалорийный майонез получается если:

  • За его основу взять нежирную сметану (250 г)
  • Ее нужно смешать с оливковым маслом (80 мл), медом (1 ч. ложка), горчицей (0,5 ч. ложки) и лимонным соком (1 ст. ложка)
  • Также в состав такого соуса можно добавить куркуму, молотый перец, и яблочный уксус

По рецепту Дюкана. Диета, которую разработал французский врач Пьер Дюкан, пользуется большой популярностью. Ее основу составляет белковая пища. Но, в рационе этой диеты есть место и майонезу. К его рецепту приложил руку сам Дюкан.

  • Отвариваем яйца (2 ч. ложки)
  • Отделяем желтки и смешиваем их с соком лимона (5 капель), горчицей (1 ч. ложка), творогом (3 ст. ложки) и кефиром (3 ст. ложки)
  • Можно добавить щепотку соли (не боле того), молотый перец и заменитель сахара (по вкусу)

Домашний майонез с яйцами



Самыми популярным рецептом майонеза является «Провансаль»

Такой соус можно приготовить самостоятельно .

Для этого необходимо:

  • отделить желтки (2 шт.) от белков
  • добавить в них соль (0,5 ч. ложки),перец (2 щепотки), сахар (1 ч. ложку) и горчицу (3/4 ч. ложки)
  • Взбиваем миксером до однородной консистенции
  • В полученную массу вливаем тонкой струйкой масло (200 мл) и взбиваем его, пока соус не загустеет
  • Добавляем уксус (1 ч. ложку) и сок лимона. Взбиваем до тех пор, пока соус не станет светлым
  • Добавляем белок одно яйца и вновь все перемешиваем
  • На этом этапе в майонез можно добавить специи по вкусу

ИНТЕРЕСНО: Этот рецепт соуса считается классическим. «Прованский соус из Маона» впоследствии стал называться просто майонез.

Майонез без яиц

  • В глубокой миске смешиваем молоко (150 мл) и растительное масло (300 мл) до состояния однородной эмульсии
  • Добавляем соль (3/4 ч. ложки), лимонный сок (2-3 ст. ложки), горчицу (1 ст. ложку)
  • взбиваем миксером или блендером на большой скорости. Масса должна начать густеть на глазах
  • Добавляем сахар (0,5 ч. ложки) и специи
  • делаем массу однородной и отправляем в холодильник
  • Через несколько минут майонез будет готов

СЕКРЕТ: Если с первого раза майонез не загустеет, его нужно оставить на несколько часов в холодильнике, а затем вновь взбить.

Майонез с горчицей



Легендарный повар Оливье впервые приготовил свой знаменитый соус из трех ингредиентов: индюшачьих яиц, оливкового масла и дижонской горчицы

По мнению многих гурманов, именно эта разновидность горчицы делает майонез таким популярным соусом.

  • В чашу для замешивания погружным блендером помещаем желтки (2 шт.),
  • растительное масло (1 стакан)
  • соль, сахар, лимонный сок и дижонскую горчицу
  • Смешиваем ингредиенты на самой большой скорости. Должен получится густой соус
  • Отправляем его в холодильник и используем после того, как он охладится

Майонез с уксусом

Ниже представлен рецепт заправки для салатов с уксусом.



По своему вкусу он напоминает 65%-майонез, который можно купить в любом продуктовом магазине

Его тягучая консистенция и приятный кисло-сладкий вкус позволят использовать его для заправки практически любых салатов

  • Даем продуктам согреться до комнатной температуры
  • Затем, очищаем сырые куриные яйца (2 шт. ) от скорлупы и помещаем в чашу погружного блендера
  • Туда же насыпаем соль и сахар (по 1 ч. ложки)
  • Взбиваем на небольшой скорости около двух минут
  • Затем добавляем к полученной пышной массе черный молотый перец (0,5 ч. ложки) и бальзамический уксус (1 ч. ложку). Его можно заменить винным или яблочным уксусом
  • И взбиваем еще 1-1,5 минут
  • Не выключая блендер (он должен работать на минимальных оборотах) вливаем растительное масло
  • Для того, чтобы смесь лучше вымешалась масло нужно добавлять порционно. После каждой порции в 30-40 мл нужно увеличивать обороты блендера
  • Взбивать необходимо до тех пор, пока масса не станет вязкой и тягучей
  • Когда консистенция приобретет вид магазинного майонеза массу нужно переложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и поместить на 30 минут в холодильник

Майонез перепелиных яйцах



По мнению многих диетологов, перепелиные яйца очень полезны

Да, в них есть такие соединения, которых нет в куриных яйцах.
Но, это не значит, что пользы в них больше.
Кроме того, считается, что в перепелиных яйцах не может быть сальмонеллы. Это также является заблуждением.
Однако вкус перепелиных яиц и их питательные качества сделали их одними из самых популярных ингредиентов различных соусов.
И майонез в этом случае не исключение.

СЕКРЕТ: Для того, чтобы майонез получился действительно вкусным, примерно за 1 час до его приготовления необходимо выложить все продукты на стол.

  • После чего, разбиваем скорлупу перепелиных яиц (4 шт.) и выливаем желтки и белки в чашу погружного блендера
  • Добавляем к ним соль (1 ч. ложка) и сахар (1 ч. ложка).
  • Взбиваем до густой пены
  • Не выключая блендер вводим порционно растительное масло (150 мл) и взбиваем майонез до густой кремообразной массы
  • После чего вливаем яблочный уксус (1 ст. ложка) и вновь все перемешиваем.
  • До использования такого соуса его необходимо охладить в холодильнике.
  • В него можно добавить перец, горчицу и другие ингредиенты для изменения вкуса

Майонез домашний от Юлии Высоцкой

Как можно видеть из предыдущих рецептов, майонез можно сделать довольно легко.



Известная телеведущая Юлия Высоцкая готовит этот соус по такому рецепту
  • Отделяем желтки от белков. Белки можно использовать для приготовления других блюд
  • Желтки (2 шт.) помещаем в чашу миксера
  • Очищаем чеснок (2 зуб.) и толчем его в ступке
  • Полученную кашицу добавляем к желткам
  • Добавляем соль (1/4 ч. ложки), дижонскую горчицу (0,5 ч. ложки), сахар (1 ч. ложку) и яблочный уксус (0,5 ч. ложки)
  • Взбиваем 10 секунд
  • Тонкой струйкой вливаем масло (175 мл). Работу миксера при этом не останавливаем. Вливаем еще уксуса (0,5 ч. ложки) и доводим массу до однородного состояния
  • Вливаем еще масло (175 мл). Делаем это также аккуратно
  • Майонез должен начать густеть и приобретать привычный вид
  • Охлаждаем его в холодильнике и используем по назначению

Домашний постный майонез

Люди, придерживающиеся религиозных традиций или те, кто хочет выглядеть стройно и подтянуто, практически не используют в своем рационе такие калорийные блюда как майонез.
Но, существуют постные рецепты этого соуса, которые разрешены в рационе во время поста.
Да и людям, придерживающимся диет, они не будут «портить» фигуру.

  • Крахмал (2 ст. ложки) разводим в небольшом количестве овощного или грибного бульона (10 – 20 мл). Около 80 мл бульона нужно подогреть и добавить в него разведенный крахмал
  • Когда основа остынет и загустеет добавляем в нее горчицу (1 ч. ложу), уксус (1-2 ч. ложки) и лимонный сок (1 ч. ложку).
  • Перемешиваем и добавляем щепотку соли, сахар (1 ч. ложку) и подсолнечное масло.
  • Перемешиваем все ингредиенты блендером на больших оборотах

Домашний майонез жидкий



Для некоторых мясных блюд, овощных и макаронных запеканок отлично подойдет жидкий майонез

Готовят такой соус, уменьшая из классического рецепта масло или количество желтков. Если майонез получился густым, а вам нужен жидкий, то можно просто добавить в него теплой воды.

  • Заливаем в чашу блендера молоко (100 мл) и растительное масло (200 мл)
  • Взбиваем около 1 минуты
  • Добавляем соль, сахар и горчицу
  • И вновь все перемешиваем

Для того, чтобы этот соус получился, важно, чтобы молоко было предварительно доведено до комнатной температуры.

Майонез для салата Цезарь

Существует несколько вариантов заправок для салата Цезарь. Классический вариант соуса готовится следующим образом.

  • Доводим воду в кастрюле до кипения. И когда она закипит, убираем огонь на минимум
  • И опускаем в воду яйцо на 1 минуту. Перед такой процедурой его нужно проколоть иглой в месте тупого конца
  • После чего, яйцо необходимо извлечь из кипятка и оставить остывать
  • Через 10 минут яйцо необходимо разбить и поместить его содержимое в чашку Если на скорлупе останется белок, его нужно соскрести и переместить в чашу
  • Туда же наливаем сок половинки лимона и взбиваем венчиком
  • Взбиваем и одновременно вливаем оливковое масло (1 ст. ложка)
  • Готовая масса должна иметь консистенцию жидкой сметаны

Такой соус можно хранить в холодильнике не более суток.



Добавляем половинку чайной ложки вудстерского соуса

При приготовлении заправки для салата Цезарь можно экспериментировать. Например, заменить вудстерский соус на горчицу. А если хотите, то можно добавить пармезан.

Ирина. Я готовлю майонез из соевого масла и рисового соуса. Получается отличная заправка салатов из азиатской кухни. Мне очень нравится.

Катя. Мне нравится сырный майонез. Я беру обычный сыр, натираю его на терке и добавляю к ингредиентам классического домашнего майонеза. Получается очень вкусно. Можно даже просто намазывать на хлеб и есть. Правда, главное не увлекаться.

Видео: Домашний провансаль за 3 минуты

Такой популярный соус, как майонез доступен для нас в любом супермаркете. Но, как известно состав магазинного продукта может нанести вред нашему здоровью, ведь для его приготовления многие производители используют различные ароматизаторы, загустители и стабилизаторы. Поэтому профессиональные кулинары, да и просто хозяйки стараются готовить блюда с заправкой из натуральных ингредиентов.

Приготовить майонез в домашних условиях миксером достаточно просто, пошаговый рецепт может предусматривать использование различных специй. Например, его можно приготовить с уксусом, с лимоном и без лимона, и даже найти рецепт блюда для детей. И в нашей статье: майонез в домашних условиях миксером, пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой, мы вам расскажем, как приготовить полезный и вкусный соус для ваших блюд.

Домашний майонез — пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Известная многим телеведущая Юлия Высоцкая имеет свой способ приготовления, с уксусом. В емкость помещаем два желтка и два измельченных зубчика чеснока. Затем отправляем чайную ложку сахарного песка, 1⁄4 ч. ложки соли, по половинки чайной ложки дижонской горчицы и яблочного уксуса.

Смешиваем ингредиенты миксером 10 секунд. Не останавливая работу миксера, тоненькой струйкой вводим 175 мл оливкового масла и добавляем еще 1⁄2 ч. ложки уксуса. Продолжаем взбивать еще 15 секунд. Затем также аккуратно вливаем такое же количество масла и перешиваем, пока масса не станет густой. Готовый соус ставим в холод.

Домашний соус с лимоном

Пошаговый рецепт соуса от Юлии Высоцкой предусматривает наличие уксуса, телеведущая готовит заправку без лимона. Многие хозяйки отрицают такую приправу, считают ее вредной, особенно для детей. Поэтому сейчас мы приготовим майонез в домашних условиях миксером с лимоном, предлагаем вам пошаговый рецепт с фото.

Берем 3 яичных желтка, 1⁄2 ч. ложку горчицы, 1⁄2 ч. ложку соли и сок половины лимона. Начинаем все медленно взбивать. Как только желтки начнут светлеть, увеличиваем скорость миксера и аккуратно вливаем стакан растительного (оливкового) масла. Взбалтываем соус до полной готовности. Если заправка получилась слишком густой, то можно разбавить ее водой.

Диетический майонез в домашних условиях миксером, пошаговый рецепт

Майонез можно смело вносить в список продуктов, которые отрицательно сказываются на нашей фигуре. Но есть идеи, которые позволят нам приготовить диетический соус. К сожалению, пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой диетического блюда мы не нашли, но мы надеемся, что предложенные нами рецепты, вы обязательно возьмете на заметку. Итак, предлагаем вам низкокалорийный майонез в домашних условиях миксером, пошаговый рецепт с фото.

В майонезе главный источник всех бед — это масло. Если его исключить, то заправка сразу станет блюдом с небольшим количеством калорий. Приготовить такой соус без масла достаточно просто, нужно взять отваренный желток, горчицу (1 ч. ложка), жидкий творог (100 г). Добавить немного соли, перца и другие специи, все взбить до полной готовности.

Получить диетический продукт можно из йогурта. Для этого берем густой йогурт (200 мл) и взбиваем его с горчицей (1-2 ч. ложки), солью и другими приправами. Можно добавить измельченную зелень, что идеально подходит для заправки для салатов.

Вместо йогурта можно использовать нежирную сметану (300 мл), которую нужно взбить вместе с оливковым маслом (90 мл), горчицей (0,5 ч. ложки), соком лимона (1,5 ст. ложка) и медом (1 ч. ложка).

1. Готовый продукт нужно хранить только в холоде и только в закрытой ёмкости. Срок хранения такой заправки очень ограничен, желательно употребить его в течение 5-7 дней, в противном случае он может вызвать пищевое отравление.

2. Оливковое масло лучше использовать вместо растительного, ведь оно придает заправке особый вкус, а вот неповторимый аромат придадут вашему блюду кукурузное или сафлорное масла.

3. Горчицу используют только в том случае, если в планах приготовить майонез «Провансаль».

4. Для приготовления горячих блюд домашний майонез не подходит, так как под воздействием высоких температур он просто распадется на составляющие.

5. Все компоненты, которые будут использоваться в приготовлении, должны быть комнатной температуры. Только так можно получить майонез правильной и нужной консистенции.

Возможно, автоматические запросы принадлежат не вам, а другому пользователю, выходящему в сеть с одного с вами IP-адреса. Вам необходимо один раз ввести символы в форму, после чего мы запомним вас и сможем отличать от других пользователей, выходящих с данного IP. В этом случае страница с капчей не будет беспокоить вас довольно долго.

Я предлагаю Вам приготовить свой, домашний майонез, добавив чуть фантазии. Это будет соус, с которым французы не постесняются подать изысканную говяжью вырезку, который изменит обыкновенный салат до неузнаваемости. Он хорош как сам по себе, так и в качестве основы для десятка других соусов, таких, как ремулад, тартар, тысяча островов и многих других.

Томатную пасту соединить с водой, добавить соль и сахар, хорошо размешать. Соединить томатную массу с майонезом и тщательно перемешать. В этот соус при желании можно добавить еще и немного измельчённого жгучего перца.

В домашний майонез, чтобы он не портился некоторое время, добавляют лимонный сок, который является натуральным консервантом и придает соусу кисловатый привкус. Некоторые рецепты позволяют добавлять в состав специи и другие продукты.

Для этого соуса берите молоко пожирнее. Влейте в чашу блендера молочко (оно должно быть комнатной температуры) и масло. Взбивайте эти компоненты до тех пор, пока в чаше образуется густая эмульсия. После добавьте горчицу, соль, сахар и сок лимонный. И продолжайте взбивать еще около минуты.

Домашний майонез пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой. Все новости.

Я в различных (не кулинарных, в том числе) книгах встречала такую мысль, что майонез — соус, в котором по классике сочетаются белки жиры углеводы, которые при одинаковой температуре дают вот такой вот замечательный результат… вы знаете какой))) Если горчица необязательна по классике, тогда где же углеводы?..

Люди, придерживающиеся религиозных традиций или те, кто хочет выглядеть стройно и подтянуто, практически не используют в своем рационе такие калорийные блюда как майонез.

Но, существуют постные рецепты этого соуса, которые разрешены в рационе во время поста.

Да и людям, придерживающимся диет, они не будут «портить» фигуру.

Рецепт домашнего низколарийного майонеза от Юлии Высоцкой. Новые подробности.

Катя. Мне нравится сырный майонез. Я беру обычный сыр, натираю его на терке и добавляю к ингредиентам классического домашнего майонеза. Получается очень вкусно. Можно даже просто намазывать на хлеб и есть. Правда, главное не увлекаться.

Этот рецепт еще с советских времен, когда в магазинах было полно крабов и тонких ломтиков филе скумбрии, и «Океан» предлагал рецепты, в том числе и кулечки из скумбрии с черносливом и майонезом! Это

В приведенном выше рецепте мы умышленно указали самый простой и доступный способ смешивания соуса – вручную. Ценители домашней кухни говорят, что этот соус смешать правильно получается только руками. Однако существуют более простые способы, используя которые вы сможете приготовить домашний майонез:

В вашем браузере отключены файлы cookies. Яндекс не сможет запомнить вас и правильно идентифицировать в дальнейшем. Чтобы включить cookies, воспользуйтесь советами на странице нашей Помощи.

Теперь переключите устройство на большую скорость и буквально по несколько капелек добавляйте масло и взбивайте. И так нужно влить весь стакан масла. Далее переключите блендер на малую скорость и введите в смесь лимонный сок. Потом добавьте воду и продолжайте взбивать еще около минуты. Крем готов: охладите его и подавайте к столу.

На заметку — чтобы продукт получился более жидким, добавьте в смесь 2-3 ложечки горячей кипяченой воды. Готовый соус переложите в удобную чистую банку с крышкой и охладите. Вуаля, всего готово! Пришло время поразить всех этим аппетитным продуктом.

Диетический майонез по рецепту Юлии Высоцкой. Все последние сведения на 06.11.2017 г.

Кабачок — самый распространенный летний овощ, который и полезен и вкусен и имеет огромное множество вариантов приготовления. С кабачкам можно делать все, что душе угодно — и тушить, и жарить, и запекать в духовке, смешивая с другими продуктами на ваш вкус.

Главное — знать меру при заправке салата домашним майонезом. Он выходит очень вкусным и можно переусердствовать и при заправке салата, и при его поедании.Но ведь мы — люди разумные. Подсчитывать калории следует не только при заправке блюда майонезом, а вообще об этом помнить всегда, когда речь идет о абсолютно любой еде 😊

Вам поможет маленький венчик. Желтки должны быть комнатной температуры — это очень важно! Первые 100 мл необходимо вливать буквально по капле и взбивать не останавливаясь. Лимонный сок добавлять, как только консистенция становится слишком густой. Если майонез будет храниться в холодильнике, влейте 1 ст. ложку кипяченой воды, это не дает яйцам свернуться.

Но если вы готовите в условиях обычной кухни, где нет никаких дополнительных приспособлений (что сейчас редкость), тогда можете попробовать смешать ингредиент обычной вилкой. Этот способ очень трудоемкий, и смесь часто получается неоднородной.

Когда в очередной раз будете что-то приобретать в супермаркете, присмотритеськ упаковке. На ней расписан состав заводского продукта. В нем столько интересных ингредиентов: консерванты, загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие «ешки». По таким табличкам хорошо учить химию. Так что, просвещайтесь 🙂

Чтобы сделать вкус более богатым, положите в желтки примерно половину чайной ложки горчицы. Соус ярко-оранжевого цвета и весьма необычный по вкусу получится, если вмешать в него небольшую щепотку куркумы. Мускатный орех придаст ему необычный аромат.

Да, в них есть такие соединения, которых нет в куриных яйцах.

Но, это не значит, что пользы в них больше.

Кроме того, считается, что в перепелиных яйцах не может быть сальмонеллы. Это также является заблуждением.

Однако вкус перепелиных яиц и их питательные качества сделали их одними из самых популярных ингредиентов различных соусов.

И майонез в этом случае не исключение.

Привет, мои дорогие кулинары! Не ошибусь, если скажу, что майонез – это такой продукт, который имеется практически в каждом холодильнике. Одни хозяюшки используют его, когда готовят бутерброды, другие – для салатов. Но есть и такие любители, которые просто едят его с хлебом. Знаю, по крайней мере, несколько таких человек. И один из них это мой муж 🙂 Но магазинные соусы – не лучший вариант, поэтому предлагаю сделать майонез в домашних условиях блендером.

По рецепту Дюкана. Диета, которую разработал французский врач Пьер Дюкан, пользуется большой популярностью. Ее основу составляет белковая пища. Но, в рационе этой диеты есть место и майонезу. К его рецепту приложил руку сам Дюкан.

Приготовить домашний майонез можно буквально за считанные минуты из самых простых и доступных ингредиентов, найти которые можно на любой кухне. Любое блюдо при помощи такого соуса можно сделать не только вкуснее, но и полезнее, не прикладывая при этом никаких особых усилий.

Каноническим майонез получился только со второй попытки, но тут сама виновата — для таких, как я, специально было написано, что «желтки должны быть комнатной температуры», в первый раз добавляла прямо из холодильника. Итог — неделю едим салатики из свежих овощей с натуральным домашним майонезом, спасибо! 😌

Среди всех, кто придумывает и воплощает свои кулинарные идеи в жизнь, особой популярностью пользуется Юлия Высоцкая, которая не первый год ведет программу о приготовлении пищи на телевидении. Ее рецепты пользуются популярностью, прежде всего, потому, что приготовить их может каждая хозяйка. Не обошла своим вниманием Юлия и домашний майонез. Для его приготовления по авторскому способу вам понадобятся следующие продукты:

Домашний майонез обладает определенными преимуществами. Например, в его состав не входят консерванты и прочие химические компоненты – стабилизаторы и ароматизаторы, – предназначенные для увеличения срока годности или улучшения вкусовых качеств. Вкус домашнего майонеза всегда можно скорректировать и улучшить в процессе его приготовления, а такой соус поможет раскрыть вкус того блюда, в котором он будет использоваться. В домашний майонез всегда можно добавить зелень или специи и приправы на собственное усмотрение, изменив их количество. Любое блюдо получится лучше, если во время процесса его приготовления можно немного подправить рецепт согласно личным предпочтениям и пристрастиям.

Каноническим майонез получился только со второй попытки, но тут сама виновата — для таких, как я, специально было написано, что «желтки должны быть комнатной температуры», в первый раз добавляла прямо из холодильника. Итог — неделю едим салатики из свежих овощей с натуральным домашним майонезом, спасибо! 😌

Майонез — отличный соус, который применяют для заправки многих салатов, для приготовления бутербродных паст. Предлагаю приготовить домашний майонез по рецепту Юлии Высоцкой. Такой майонез можно приготовить, взбивая смесь вручную венчиком, но намного проще воспользоваться кухонным комбайном (миксером).

Майонез домашний видео рецепт Юлии Высоцкой. Последние события.

Майонез — превосходный соус, с мировой славой. Многие салаты и закуски невозможно представить без этого вкусного, насыщенного соуса. В его адрес высказано много критики, по поводу его жирности и неполезности. Конечно, майонез — продукт калорийный. Но если его использовать только для заправки овощных салатов, то калорий получается не так уж и много. Ложка майонеза будет эквивалентна ложке масла.

В классическом варианте майонез состоит из следующих продуктов: масло оливковое или подсолнечное, желтки яиц, горчица и уксус. Ничего вредного в этих продуктах нет. Тогда откуда взялся этот миф? Вредным соус делают производители, пытаясь сэкономить на качественных, натуральных продуктах и увеличить срок его годности.

В коммерческом майонезе присутствуют консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и красители. Вместо натуральных желтков может быть использован яичный порошок или лецитин соевый. Добавляется крахмал, эмульгаторы и еще много чего, что не имеет отношения к классическому рецепту этого соуса.

Вывод — полезный майонез нужно научиться делать самим. Приготовить его несложно. Прекрасный рецепт домашнего майонеза предлагает известная ведущая Юлия Высоцкая. Готовится он исключительно из натуральных, качественных продуктов.

Рецепт майонеза от Юлии Высоцкой

Ингредиенты

  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Дижонская горчица — половина чайной ложки.
  • Подсолнечное масло, рафинированное — 250 гр.
  • Яблочный уксус — столовая ложка.
  • Чеснок — 2 зубца.
  • Сахар — чайная ложка.
  • Соль — четверть чайной ложечки.

Приготовление

  1. Продукты можно взбивать венчиком. Но гораздо удобнее и быстрее это сделать в кухонном комбайне.
  2. Отделите желтки от белков. Белки не понадобятся. А желтки отправьте в чашу миксера.
  3. Очистите чеснок и потолките его в ступке до кашицы, добавьте к желткам.
  4. Положите соль, горчицу. сахар и половину уксуса. Включите миксер и взбивайте. Совсем недолго, около 10 секунд.
  5. Теперь настала очередь масла. Вливать его нужно очень тонкой струйкой, постоянно взбивая. Если взбивать венчиком, то масло придется добавлять практически по каплям.
  6. Как только будет добавлена половина масла, нужно влить оставшийся уксус. Взбивать несколько секунд.
  7. Затем, не переставая взбивать постепенно, добавить оставшееся масло. Масса начнет очень быстро густеть и приобретет вид привычного для вас соуса.
  8. Вкуснейший, домашний майонез от Юлии Высоцкой готов.
  9. Переложить майонез в стеклянную баночку и убрать в холодильник.

Вкус соуса очень насыщенный, он ароматный и густой и замечательно подойдет к продуктам, которые вы привыкли, есть с майонезом. Но при этом, в нем нет никаких вредных добавок и если использовать его только как заправку. то это ненамного увеличит калорийность готового блюда.

Майонез — превосходный соус, с мировой славой. Многие салаты и закуски невозможно представить без этого вкусного, насыщенного соуса. В его адрес высказано много критики, по поводу его жирности и неполезности.

Конечно, майонез — продукт калорийный. Но если его использовать только для заправки овощных салатов, то калорий получается не так уж и много. Ложка майонеза будет эквивалентна ложке масла.

В классическом варианте майонез состоит из следующих продуктов: масло оливковое или подсолнечное, желтки яиц, горчица и уксус. Ничего вредного в этих продуктах нет. Тогда откуда взялся этот миф?

Вредным соус делают производители, пытаясь сэкономить на качественных, натуральных продуктах и увеличить срок его годности. В коммерческом майонезе присутствуют консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и красители. Вместо натуральных желтков может быть использован яичный порошок или лецитин соевый. Добавляется крахмал, эмульгаторы и еще много чего, что не имеет отношения к классическому рецепту этого соуса.

Вывод — полезный майонез нужно научиться делать самим. Приготовить его несложно. Прекрасный рецепт домашнего майонеза предлагает известная ведущая Юлия Высоцкая. Готовится он исключительно из натуральных, качественных продуктов.

Рецепт майонеза от Юлии Высоцкой

Яйца куриные — 2 шт.

Дижонская горчица — половина чайной ложки.

Подсолнечное масло, рафинированное — 250 гр.

Яблочный уксус — столовая ложка.

Чеснок — 2 зубца.

Сахар — чайная ложка.

Соль — четверть чайной ложечки.

Продукты можно взбивать венчиком. Но гораздо удобнее и быстрее это сделать в кухонном комбайне.

Отделите желтки от белков. Белки не понадобятся. А желтки отправьте в чашу миксера.

Очистите чеснок и потолките его в ступке до кашицы, добавьте к желткам.

Положите соль, горчицу. сахар и половину уксуса. Включите миксер и взбивайте. Совсем недолго, около 10 секунд.

Теперь настала очередь масла. Вливать его нужно очень тонкой струйкой, постоянно взбивая. Если взбивать венчиком, то масло придется добавлять практически по каплям.

Как только будет добавлена половина масла, нужно влить оставшийся уксус. Взбивать несколько секунд.

Затем, не переставая взбивать постепенно, добавить оставшееся масло. Масса начнет очень быстро густеть и приобретет вид привычного для вас соуса.

Вкуснейший, домашний майонез от Юлии Высоцкой готов.

Переложить майонез в стеклянную баночку и убрать в холодильник.

Вкус соуса очень насыщенный, он ароматный и густой и замечательно подойдет к продуктам, которые вы привыкли, есть с майонезом. Но при этом, в нем нет никаких вредных добавок и если использовать его только как заправку. то это ненамного увеличит калорийность готового блюда.

Интересные статьи


Наша семья предпочитает пищу не только полезную и вкусную, но еще и не содержащую различные консерванты, наполнители и добавки. Именно поэтому, даже обычный майонез, мы привыкли готовить дома. Главным в приготовлении домашнего майонеза является наличие основных ингредиентов и блендера, так как

Домашний майонез: состав, преимущества над магазинным соусом, секреты приготовления и популярные рецепты. Майонез представляет собой концентрированную смесь из растительного масла, яичных желтков и различных специй. В современной кулинарии этот вкусный соус, пришедший к нам из Франции, давно уже

Домашний майонез — общие принципы и способы приготовления Возможно, слово майонез произошло от французского слова moyeu(одно из значений желток), а может быть по имени города Маон столицы испанского острова Менорка, сейчас это уже не так важно. Вполне допустимо, что он мог возникнуть где угодно,

Майонез в домашних условиях — 7 пошаговых рецептов приготовления блендером, миксером; без горчицы, яиц, уксуса

Вкусный и по-настоящему качественный майонез можно сделать только дома. Для него понадобятся только самые простые ингредиенты и несколько минут на приготовление. Предлагаем вам 7 рецептов домашнего майонеза с которыми у вас получится вкусный соус для заправки салатов, закусок и не только.

Домашний майонез «Провансаль» без блендера

Фото канала Готовьте с удовольствием с Татьяной

Не в каждом доме имеется такой модный гаджет как блендер. Но это совсем не означает, что у вас не может получиться хороший густой домашний майонез. Воспользуйтесь этим рецептом приготовления майонеза с помощью миксера.

Ингредиенты

  • Масло растительное — 200 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Горчичный порошок — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Уксус 6% — 1 ст.л

Как приготовить

Все ингредиенты обязательно должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе майонез не загустеет.

Ещё одно условие — готовить соус нужно в узкой высокой посуде.

В ёмкость разбиваем яйцо, добавляем сахар и взбиваем миксером до образования пены.

Теперь добавляем соль и начинаем взбивать, одновременно тонкой струйкой вливая растительное масло.
Масса постепенно загустеет и получится майонез по консистенции такой же, как в магазине.

Всыпаем горчичный порошок, вливаем уксус и ещё раз массу взбиваем миксером.

Горчица в соусе выступает в качестве стабилизатора — без неё он может просто расслоиться. Уксус является консервантом.

Домашний майонез не содержит в своём составе крахмалов (если это не предусмотрено рецептурой), вредных добавок. Вы всегда точно знаете, из каких продуктов его приготовили, а значит можете быть абсолютно уверены в качестве готового продукта.

Домашний майонез на молоке

Классический майонез готовится на основе яиц, растительного масла и с уксусом. В этом рецепте предлагаем приготовить майонез без яиц, на молоке. Соус готовится очень быстро, за считаные минуты. Получается вкусным, нежным, довольно густым. Идеально подойдёт для заправки салатов.

Ингредиенты

  • Молоко — 150 мл
  • Масло растительное — 300 мл
  • Сахар — 2 ч.л
  • Соль — 1 ч.л
  • Горчица — 1 ч.л
  • Уксус 9% — 1 ст.л

Как приготовить

В высокую узкую ёмкость выливаем молоко, добавляем соль, сахар. Вливаем уксус и кладём чайную ложку готовой горчицы.

Добавляем треть растительного масла и начинаем взбивать массу миксером на высокой скорости. Постепенно добавляем оставшееся растительное масло, продолжая взбивать соус. Через пару минут масса загустеет.

Взбивать ингредиенты можно сразу в банке, а потом в ней же хранить готовый продукт.

Яйца перед приготовлением соуса обязательно нужно продезинфицировать. Для этого делают раствор из 1 л воды и 20 гр соды, опускают в него сырые яйца на 20 минут. Затем промывают проточной водой, обсушивают и используют по назначению.

Домашний майонез на перепелиных яйцах


Если вас смущает риск использования сырых куриных яиц в соусе, воспользуйтесь этим рецептом с перепелиными яйцами. Считается, что перепелиные яйца не подвержены сальмонелезу, их употребление в сыром виде более безопасно.

Ингредиенты

  • Яйца перепелиные — 6 шт
  • Масло растительное — 100 мл
  • Горчица готовая — 1 ч.л
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Сахар — 0,5 ч.л
  • Сок лимона — 1,5 ч.л
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л

Как приготовить

В стакан для взбивания выливаем растительное масло, разбиваем перепелиные яйца.

Если вы часто используете в своём рационе яйца перепелов, то обратите внимание на специальное приспособление для них.

Добавляем чёрный молотый перец, сахар, соль, готовую горчицу.

Погружаем блендер в стакан и взбиваем массу. Как только начинает появляться белая эмульсия, начинаем слегка приподнимать и опускать блендер вверх-вниз.

Когда масса загустеет, добавляем лимонный сок и взбиваем ещё несколько секунд.

Вкуснейший домашний майонез на перепелиных яйцах готов! Приятного аппетита!

Яйца перед приготовлением соуса обязательно нужно продезинфицировать. Для этого делают раствор из 1 л воды и 20 гр соды, опускают в него сырые яйца на 20 минут. Затем промывают проточной водой, обсушивают и используют по назначению.

Майонез на варёных желтках

Совершенно безопасный и вкусный домашний майонез можно приготовить на варёных яичных желтках. Яркий вкус и довольно густая консистенция этого соуса превосходно сочетается с мясом, рыбой, овощами. Идеально подойдёт для заправки салата или просто на бутерброд.

Ингредиенты

  • Масло растительное — 200 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Желтки отварные — 3 шт
  • Соль — 1/2 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Горчица — 1 ч.л
  • Сок лимона — 1 ст.л

Как приготовить

В посуду для взбивания высыпаем соль, сахар. Выливаем молоко и растительное масло без запаха.

Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Погружаем в чашу ногу блендера и начинаем взбивать. Не отрываем её от дна чаши до тех пор, пока не начнёт образовываться эмульсия. Когда масса начнёт густеть можно уже блендер поднимать и опускать.

Три желтка от варёных яиц смешиваем с одной чайной ложкой готовой горчицы и добавляем лимонный сок. Разминаем всё в кашеобразную массу.

Добавляем желтки к основной массе и ещё раз блендером взбиваем в течение нескольких секунд.

В готовый соус по желанию можно добавить свежую или сушёную зелень укропа, базилика или петрушки — тогда майонезный соус приобретёт неповторимый вкус и аромат.

Майонез с истекающим сроком годности не спешите выбрасывать — на его основе можно приготовить песочное тесто или использовать в запеканках.

Простой рецепт домашнего майонеза без горчицы и без уксуса

Фото канала Светлана Миронова

Пожалуй, это самый простой, базовый рецепт. В его составе нет уксуса и горчицы, но при желании их можно добавить. Для придания вкуса и аромата в соус также можно добавлять чеснок, зелень или специи, которые вам нравятся. При приготовлении майонеза можно использовать простое растительное масло без запаха, а можно часть его заменить на оливковое.

Ингредиенты

  • Масло растительное — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Лимон — 1/2 шт
  • Соль — 1/2 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л


Как приготовить

Заранее достаём все ингредиенты из холодильника — они должны быть одинаковой комнатной температуры.

Из половины лимона выжимаем сок, процеживаем его сквозь сито.

Соединяем масло, яйцо, соль, сахар и лимонный сок в высокой ёмкости. Взбиваем в течение пары минут погружным блендером.

Майонез на желтках

На любой кухне бывает так, что при приготовлении того или иного блюда используются лишь яичные белки, а желтки остаются. На их основе можно приготовить вкусный майонез.

Ингредиенты

  • Яичные желтки — 4 шт
  • Масло растительное — 200 мл
  • Горчица готовая — 1 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Соль — 1 ч.л
  • Уксус 9% — 1 ч.л

Как приготовить

К желткам добавляем соль, сахар и горчицу. Взбиваем миксером на высокой скорости добела.

Затем начинаем постепенно, маленькими порциями, вливать растительное масло, продолжая непрерывно взбивать. Это условие необходимо для того, чтобы соус не расслоился.

Майонез на желтках получается очень вкусным, имеет насыщенный жёлтый цвет.

Густота соуса может регулироваться маслом. Если вы хотите получить более густой майонез, добавьте больше растительного масла.

Постный домашний майонез

Очень нежный и вкусный постный майонез можно приготовить на рассоле от консервированного горошка (аквафаба). В рецепте не используются яйца или молоко, готовится невероятно просто. Этот вариант пригодится тем, кто соблюдает пост или придерживается правильного питания.

Ингредиенты

  • Аквафаба — 80 мл.
  • Соль — 1/4 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л без горки
  • Сок лимона — 1 ч.л
  • Горчица дижонская — 1 ч.л
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 200 мл
  • Масло оливковое — 50 мл

Как приготовить постный майонез

В качестве аквафабы можно использовать рассол от консервированного зелёного горошка, белой фасоли или нута, либо отвар.

В высокий стакан ил банку выливаем аквафабу, добавляем все остальные ингредиенты кроме масла. Взбиваем погружным блендером до белой массы.

Затем добавляем масло и хорошо взбиваем до однородности.

Домашний постный майонезный соус готов!

Самый вкусный домашний майонез: простой пошаговый рецепт за 10 минут

Рецепт домашнего майонеза / cookpad.com

Французский соус, который мы называем майонез, самый известный из соусов.

Майонез готовят с одними желтками, из яиц целиком, есть майонез и вовсе без яиц, а также соус для веганов, который совсем уж не майонез, но все равно так называется. На основе майонеза готовится несколько очень популярных соусов.

Основа настоящего майонеза неизменна – это свежие яйца и хорошее растительное масло. Все остальное – соль, сахар, лимонный сок, горчица – добавляется для вкуса.

Главред расскажет три невероятно простых рецепта майонеза в домашних условиях.

Домашний майонез с лимонным соком

Вам понадобиться:

  • Растительное масло — 150 мл
  • Куриное яйцо — 1 штука
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Сахар — ½ чайной ложки
  • Соль — ¼ чайной ложки
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Специи — по вкусу

Инструкция приготовления домашнего майонеза

Смешиваем соль, сахар, лимонный сок и специи, какие хотите, только не соленые.

В банку или любую другую емкость (диаметром как блендер или чуть шире, но не намного), наливаем масло. Туда же — предыдущую смесь.

Добавляем горчицу. Не перемешиваем. Вбиваем целое яйцо. Важно, чтобы желток остался целым.

Читайте такжеКак приготовить соус тартар дома — пошаговый рецепт с фото

Опускаем блендер в банку, до упора в дно и так, чтобы желток оказался внутри ячейки с ножом.

Включаем блендер на 5–10 секунд, не поднимаем. Затем еще секунд на 10. Домашний майонез готов!

Домашний майонез на молоке без яиц

Вам понадобится:

  • Масло подсолнечное без запаха (прохладное) — 250 мл
  • Молоко (прохладное) — 125 мл
  • Сахар — 1 ч.л
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Горчица — 0,5 ч.л
  • Уксус 9 % — 1 ч.л

В чашу блендера вливаем молоко, масло добавляем остальные ингредиенты, ставим блендер и не отрывая от дна взбиваем около 30 секунд.

Затем когда масса начинает густеть отводим блендер в стороны и медленно поднимаем вверх и взбиваем еще около минуты до полного загустения готового майонеза.

Читайте такжеЗнаменитый соус бешамель — рецепт в домашних условиях

Переложить майонез в банку и убрать в холодильник на час.

Домашний майонез — классический рецепт

Вам понадобится:

  • 2 яйца категории
  • 0,5 ч л сахара
  • 0,5 ч л соли
  • 1 ч л уксуса 9%
  • 200 мл растительного масла

В банку разбить 2 яйца, добавить соль, сахар, уксус, влить растительное масло.

Погружной блендер поместить так, чтобы он накрыл желтки, и начать взбивать на максимальной скорости до загустения. По вкусу добавить специи и можно чеснок.

Вкусный домашний майонез готов.

Видеорецепт приготовления майонеза

Как сделать домашний майонез с помощью миксера или блендера. Домашний майонез: рецепты с фото

Эта подборка простых рецептов домашнего майонеза пригодится каждой хозяйке. Домашний майонез очень вкусный и полезный и готовится только из полезных продуктов.

Все хозяйки, когда готовят салаты, заправляют их майонезом или каким-нибудь соусом. Сейчас я опишу вам несколько рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. Я опишу как готовится майонез домашний: рецепты с фото пошагово, уверена, что вам обязательно какой-нибудь подойдёт. Готовится майонез очень быстро и легко. Все рецепты простые и быстрые в приготовлении.

Рецепт №1 Быстрый домашний майонез

Ингредиенты:

Приготовление быстрого домашнего майонеза:

Вы очень быстро приготовите майонез, если у вас есть погружной блендер. Все ингредиенты вбрасываем в чашу блендера. Ручку блендера ставим прямо на яичный желток и взбиваем до тех пор, пока не появится беловатая консистенция. Затем приподнимаем ручку блендера и взбиваем всю смесь. Уверяю вас, через три минуты майонез будет готов.

Рецепт №2 Классический домашний майонез

Ингредиенты:

  • 1 яичный желток
  • 150 мл растительного масла
  • 5 гр. сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. горчицы
  • 2 ч.л. лимонного сока

Приготовление классического домашнего майонеза:

Если у вас нет блендера, не беда, майонез можно приготовить и с помощью венчика или миксера. В глубокую миску вбрасываем яичный желток, солим его, добавляем горчицу и сахар. Взбиваем хорошо. В процессе взбивания этой смеси добавляем сюда, тонкой струйкой, растительное масло. Продолжаем взбивать до образования густой массы. Когда масса станет густой, добавляем в неё лимонный сок и снова немного взбиваем. Классический домашний майонез готов.

Рецепт №3 Майонез чесночный

Ингредиенты:

  • 2 яичных желтка
  • 250 мл растительного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. горчицы
  • 2 ч.л. уксуса
  • 3 зубка чеснока

Приготовление чесночного майонеза:

Я вам описала два способа приготовления майонеза, прошу приготовить майонез, а в конце готовки присоедините к нему измельчённый чеснок. Новый вариант майонеза готов. Но есть одно но в этом майонезе: его нельзя долго хранить в холодильника. Храните, примерно, дня два.

Рецепт №4 Томатный майонез

Ингредиенты:

  • 1 яйца
  • 150 мл растительного масла
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 2 ст. л. горчицы
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • по 2 ч.л. соли и сахара
  • 1-2 ст.л. воды
  • перец чили

Приготовление томатного майонеза:

Готовим майонез привычным способом. Затем приготовим томатный соус, для этого нужно добавить в томатную пасту воду, немного посолить, добавить чайную ложку сахара и всё это хорошенько перемешать.
Томатный соус соединяем с майонезом, перемешиваем тщательно и ещё добавляем перец чили измельчённый. Томатный майонез готов.

Рецепт №5 Домашний майонез с каперсами

Ингредиенты:

  • 2 яичных желтка
  • 200 мл растительного масла
  • 1 ч.л. сахара
  • щепотка соли
  • 2 ч.л. горчицы
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. каперсов

Приготовление домашнего майонеза с каперсами:

В приготовленный майонез добавляем измельчённые каперсы и взбиваем миксером. Прошу пробуйте очередную порцию майонеза с каперсами.

Рецепт №6 Майонез с зеленью

Ингредиенты:

  • 150 мл растительного масла
  • 1 яичный желток
  • 1 ст. л. сахара
  • щепотка соли
  • 2 ст.л. горчицы
  • 1 ст.л. уксуса
  • 1 пучок зелени

Приготовление майонеза с зеленью:

Излюбленным способом готовим майонез и добавляем в него измельчённую зелень. Хорошенько перемешиваем. Майонез с зеленью готов, можете его применять в пищу.

Домашний майонез: рецепты с фото готовить просто. Домашний майонез на много полезней и Вы сами можете приготовить майонез в домашних условиях на любой вкус.

Хорошего дня и приятного аппетита))

О том, как сделать майонез дома, знают лишь опытные кулинары. Ведь обычным хозяйкам нет никакой необходимости готовить такой ароматный соус самостоятельно. Это связано с тем, что сегодня его можно найти не только в больших супермаркетах, но и в маленьких магазинчиках. Однако следует отметить, что приготовление майонеза в домашних условиях не отнимает большого количества времени. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют делать его самостоятельно, а не приобретать уже готовый ароматизированный продукт.

Общие сведения

Прежде чем рассказать о том, как сделать майонез дома, следует поведать, что вообще представляет собой такой ингредиент и для чего он нужен.

Майонез — это, пожалуй, самый популярный соус, который добавляется практически в любые блюда. В нашу страну данный ингредиент пришел из Европы, а точнее из Франции. Когда-то его употребляли только в свежеприготовленном виде. Но в связи с быстро растущей популярностью его очень скоро стали заготавливать впрок. Теперь майонез продается во всех магазинах.

Как сделать домашний майонез?

Приготовить упомянутый соус самостоятельно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для этого лишь требуется приобрести подходящие ингредиенты, а затем тщательно их обработать.

Итак, перед тем как сделать майонез дома, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • яйца деревенские крупные — 7 шт.;
  • масло рафинированное подсолнечное — 800 мл;
  • готовая горчица — 20 г;
  • уксус 3% столовый — 150 мл;
  • песок сахарный — около 20 г;
  • соль мелкая морская — около 15-20 г (по вкусу).

Подготовка ингредиентов

Приготовление майонеза может отнять у вас от 30 до 60 минут. И прежде чем приступить к смешиванию всех ингредиентов, следует тщательно обработать все продукты. Для этого необходимо разбить куриные яйца и разделить белки и желтки по разным посудам. Причем первый компонент нам не потребуется, поэтому его можно смело заморозить, а затем использовать для приготовления какого-либо теста. Что касается желтков, то их рекомендуется оставить при комнатной температуре, чтобы они полностью согрелись. А вот рафинированное подсолнечное масло следует, наоборот, немного охладить в холодильной камере.

Смешивание ингредиентов

Как сделать майонез дома? Для этого требуется взять эмалированную или пластиковую миску, выложить в нее теплые желтки, а затем добавить горчицу и мелкую морскую соль. Хорошо перемешав ингредиенты деревянной лопаткой, к ним следует медленно добавить предварительно охлажденное (до температуры в 12-15 градусов) рафинированное подсолнечное масло. При этом растительный жир должен хорошо эмульгироваться, то есть разбиваться на небольшие шарики, которые будут равномерно распределяться по желткам.

В результате таких действий у вас должен получиться довольно густой и ароматный соус, хорошо держащийся на ложке. В него следует дополнительно добавить сахарный песок и столовый уксус. Далее майонез требуется еще раз тщательно размешать до однородного состояния.

Особенности процесса приготовления

Следует особо отметить, что майонез в блендере готовится гораздо быстрее, а получается намного вкуснее. Но если такого приспособления у вас нет, то все компоненты можно взбивать и вручную.

После введения низкопроцентного столового уксуса майонез становится гораздо жиже. Более того, он приобретает белый цвет. Если вы не хотите использовать такой острый продукт, то его можно довольно легко заменить свежевыжатым соком лимона или лимонной кислотой. Хранить готовый домашний майонез желательно в фарфоровой или эмалированной посуде только в холодильной камере.

Как использовать майонез в кулинарии?

Как видите, чтобы приготовить майонез дома, нет никакой необходимости приобретать дорогие и диковинные продукты. Более того, чтобы получить вкусный и ароматный соус, следует уделить этому кулинарному делу всего лишь несколько минут свободного времени.

После того как майонез будет полностью готов, его можно использовать во время создания любых продуктов. Так, домашний продукт нередко применяют для приготовления различных салатов, вторых блюд и даже выпечки. Ведь майонез, добавленный в тесто, делает его очень мягким, рыхлым, сочным и невероятно вкусным. Попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.

Готовим нежирный домашний майонез: рецепт с фото

Те гурманы, которые тщательно следят за своей фигурой, могут приготовить для себя легкий майонез. Как правило, жирность такого домашнего продукта не превышает 50%.

Итак, простой рецепт майонеза предусматривает использование следующих компонентов:

  • воды холодной питьевой — 3 стакана;
  • яиц крупных деревенских — 2 шт. ;
  • готовой горчицы — около 4 десертных ложек;
  • масла растительного рафинированного — примерно 1 л;
  • уксуса столового 3% — 3 большие ложки;
  • муки пшеничной — 4 большие ложки;
  • сахарного песка мелкого — 4 большие ложки;
  • соли мелкой поваренной или йодированной — 2 десертные ложки.

Процесс приготовления ароматного соуса

Приготовить майонез, калорийность которого не превышает 300 энергетических единиц, довольно легко. Для этого требуется отлить немного воды в чашу, добавить в нее пшеничную муку, а затем тщательно размешать до однородного состояния. В результате вы должны получить смесь, консистенция которой довольно схожа с густой сметаной.

Далее требуется поставить оставшуюся воду на огонь и довести ее до кипения. Затем в горячую посуду необходимо влить мучную смесь и, регулярно помешивая, сварить своеобразный кисель. Полученную густую массу следует остудить при комнатной температуре, добавить в нее взбитые куриные яйца, а также соль, готовую горчицу, сахарный песок и столовый уксус. Все ингредиенты необходимо тщательно взбить миксером до однородного состояния.

В завершение в получившуюся смесь требуется аккуратно, непрерывно взбивая, тонкой струйкой влить любое растительное масло (например, кукурузное, подсолнечное или же ассорти). Взбив компоненты до однородной консистенции, их следует выложить в эмалированную или керамическую посуду, герметично закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через пару часов охлажденный майонез можно смело употреблять в виде ароматного и очень вкусного соуса.

Особенности приготовления майонеза дома

В майонез «Провансаль» домашнего приготовления можно добавлять различные ингредиенты. Это придаст вашему соусу не только пикантный и оригинальный вкус, но и красивый внешний вид. Так, добавленный в готовый продукт измельченный чеснок идеально сочетается с мясными блюдами и хрустящими тостами. Если же домашний соус готовится специально к рыбе или же морепродуктам, то в него можно дополнительно всыпать тертую на маленькой терке цедру лимона. Если вы планируете заправлять им нарезанные овощи, то в него желательно добавить мелко тертый сыр или нашинкованные оливки.

Простой и быстрый рецепт домашнего майонеза

Майонез «Провансаль» — это, пожалуй, самый любимый соус не только жителей нашего государства, но и других стран. Чтобы не приобретать такой продукт в магазине, его следует сделать самостоятельно. Для этого нам понадобятся:

  • яйцо куриное деревенское — 1 шт.;
  • песок сахарный — десертная ложка;
  • уксус столовый 3%- десертная ложка;
  • масло рафинированное подсолнечное — около 200 мл;
  • соль мелкая морская — около 1 г;
  • специи, а точнее душистый перец молотый и сушеный базилик — добавлять по вкусу.

Самостоятельно готовим майонез в домашних условиях

Прежде чем начать готовить такой соус, следует заранее вынуть все продукты, кроме масла, из холодильной камеры. После того как они примут одинаковую температуру, необходимо приступить к их смешиванию. Для этого требуется взять глубокую чашу блендера, а затем разбить туда крупное яйцо, всыпать мелкую морскую соль, сахар и душистый перец. Взбив ингредиенты на средней скорости, к ним следует тонкой струйкой влить рафинированное подсолнечное масло. В конце такой процедуры домашний майонез должен заметно загустеть. Если этого не произошло, то следует добавить еще небольшое количество охлажденного растительного жира (около 30-50 г).

После того как соус загустеет, в него требуется влить немного столового уксуса. При этом майонез должен приобрести светлый оттенок, а на вкус стать немного кисловатым, то есть не быть таким пресным, как масло. В результате тщательного перемешивания всех компонентов при помощи блендера вы должны получить классический майонез «Провансаль». Если вы хотите сделать более ароматный и насыщенный соус, то ко всем вышеперечисленным ингредиентам необходимо добавить небольшое количество готовой горчицы.

Кстати, если у вас нет блендера, то для приготовления домашнего майонеза можно использовать обычный ручной венчик, миксер или кухонный комбайн.

Польза и вред домашнего и магазинного майонеза

Покупая майонез в магазине, следует помнить, что для сохранности продукта, производители нередко добавляют в него различные добавки и ароматизаторы. В связи с этим для получения более полезного и безопасного для здоровья соуса его рекомендуется делать самостоятельно. Ведь такой натуральный продукт обогащен витаминами группы В, А и Е, а также РР. Более того, домашний майонез содержит в своем составе большое количество полезных соединений, а именно холин, кальций, магний, натрий, железо и фосфор. Однако следует отметить, что употреблять такой соус каждый день и в большом количестве крайне не рекомендуется. Ведь он является довольно калорийным, что может плохо сказаться на вашей утонченной фигуре. Кроме того, входящие в состав майонеза столовый уксус, лимонная кислота и горчица негативно влияют на слизистую желудка. В связи с этим магазинный соус или соус, приготовленный в домашних условиях, нежелательно употреблять тем, у кого имеются какие-либо проблемы с органами ЖКТ.

Сегодня приготовим 3 варианта домашнего майонеза — одного из самых популярных соусов.

Многие считают, что майонез – очень вредный продукт и в этом есть доля правды, тем более, если употреблять его без ограничений и не задумываться, из чего приготовлен магазинный соус.

А если майонез приготовить в домашних условиях без всякой «химии» из доступных и полезных продуктов, и при этом не злоупотреблять им, то мы получим не только вкусный и нежный соус , но еще и абсолютно натуральный.

Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится:

Список ингредиентов:

Оливковый майонез «Провансаль»
  • 1 яйцо
  • 200 мл. растительного масла
  • 50 мл. оливкового масла
  • 2 ст.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. горчицы
  • белый перец (по желанию)
Майонез на желтках с лимонным соком

  • 3 желтка
  • 250 гр. растительного масла
  • сок 1 лимона (2 ст.л.)
  • 1,5 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы
Майонез без яиц на молоке

  • 150 мл. молока
  • 300 мл. растительного масла
  • 1 ст. л. сока лимона (уксуса)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 пошаговых рецепта майонеза в домашних условиях:

Итак, приступим, для начала приготовим оливковый майонез «Провансаль» , для этого воспользуемся погружным блендером.

В стакан для блендера аккуратно выбиваем яйцо, стараясь не повредить желток.

Выливаем ваше любимое масло, (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, хлопковое и т.д.) у меня подсолнечное рафинированное.

Добавляем оливковое масло, его по рецепту должно быть не более 1/4 от общего количества масла, иначе майонез будет горчить.

Выкладываем в стакан готовую горчицу, желательно дижонскую.

Высыпаем соль, сахар и белый перец.

Выливаем белый винный уксус, вместо уксуса можете использовать обычный уксус, яблочный или лимонный сок.

Затем блендер можно приподнять и интенсивно перемешать до образования однородного соуса.

Чем больше мощность вашего блендера или миксера, тем проще и легче приготовить майонез.

Наш оливковый майонез «Провансаль» готов, на его приготовление ушло всего 3 минуты.

В высокий стакан или чашу выливаем свежие желтки, желательно от домашних яиц, добавляем готовую горчицу, высыпаем соль и сахар.

Включаем миксер и взбиваем на высоких оборотах в течение 30 сек.

Затем, не переставая взбивать, в несколько приемов малыми порциями вливаем рафинированное подсолнечное масло, каждый раз хорошо взбивая, при этом масса начнет густеть и светлеть.

Густота майонеза напрямую зависит от того, сколько масла вы добавите.

Чем больше масла, тем гуще майонез.

Теперь добавляем лимонный сок, и еще раз хорошо взбиваем до получения однородного соуса.

После добавления кислоты масса становится еще более светлая.

На его приготовление я затратила 6 минут.

За счет использования желтков от домашних яиц, майонез приобрел желтовато-кремовый цвет и очень нежную консистенцию, как и полагается майонезу.

Замечу, что для удачного приготовления майонеза необходимо использовать продукты комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее достать их из холодильника.

А сейчас приготовим легкий майонез без яиц на молоке

В чашу блендера выливаем молоко, растительное масло, добавляем горчицу, и высыпаем соль и сахар.

Опускаем блендер на дно стакана и на максимальной скорости взбиваем массу до получения однородной эмульсии.

Майонез в домашних условиях готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не более 3 дней, поэтому не стоит готовить его в больших количествах впрок.

Затем добавим лимонный сок и еще немного взобьем.

На приготовление этого соуса у меня ушло менее 3 минут.

Этот вариант майонеза совершенно не отличается по вкусу и консистенции от магазинного.

Итак, друзья, я показала вам 3 базовых рецепта приготовления майонеза.

Но у этого соуса существует масса производных.

Майонез можно смешать с йогуртом, сметаной, добавить корнишоны, зелень, чеснок, паприку, оливки, каперсы, цедру лимона, а также томаты, лук и сладкий стручковый перец.

Майонез — это не только заправка для салатов и закусок, его используют для приготовления холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, для некоторых горячих блюд, а также с его добавлением готовят всевозможную выпечку.

Попробуйте и вы приготовить майонез в домашних условиях и выберите свой любимый вкус.

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — видео-рецепт:

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — фото:


Всеми почитаемый соус, место которому найдется в любом холодильнике, майонез приготовленный в домашних условиях в блендере или миксере, станет не только прекрасной добавкой к блюдам. Но еще и даст возможность в кулинарном творчестве. Судите сами, кроме классического его рецепта под названием «Провансаль», из нескольких ингредиентов вы можете сделать множество вариантов: с яйцами и без, с горчицей, постный, с другими интересными добавками. И о каждом можно с уверенностью сказать, что именно он – самый вкусный.

О магазинном майонезе и говорить не хочется, особенно когда прочтешь его состав. У того, кто освоил науку приготовления домашнего, в магазине гордо пройдет мимо полок с ассортиментом выставленного там соуса. И тому есть несколько весомых объяснений.

Как сделать самый вкусный майонез в домашних условиях

У майонеза, сделанного в домашних условиях с помощью простого приспособления в виде блендера или миксера, имеется масса достоинств:

  • Продукты для майонеза доступны и входят в перечень продуктов повседневного спроса.
  • Вы можете сами проконтролировать качество и свежесть продуктов.
  • Приготовление домашнего майонеза занимает считанные минуты.
  • И, наконец – это вкусно, да вдобавок еще и полезно.

Прежде, чем познакомить вас с пошаговыми рецептами домашнего майонеза, расскажу о некоторых нюансах, чтобы впервые готовя и встретившись с некоторыми сложностями, вы не разочаровались и не расстроились.

  1. Для взбивания используйте блендер или миксер – это, во — первых, сделает процесс быстрым и лёгким, а во – вторых, при ручном приготовлении трудно добиться однородности массы.
  2. Начинать взбивание майонеза нужно с низких оборотов, и только когда масса начнет густеть, скорость следует увеличить.
  3. Ингредиенты должны быть одинаковой температуры для легкого смешивания в однородную и густую массу, даже если вы будете действовать венчиком.
  4. Чтобы продукты не окислились, пользуйтесь чашей от блендера, или выберите фаянсовую посуду.
  5. Важный момент: не стоит взбивать сразу все продукты, работайте пошагово.
  6. Растительное масло вливайте порционно и тонкой струйкой, не останавливая взбивание. Если нарушить правило, то майонез свернется.
  7. Худеете и хотите сделать низкокалорийный соус? В уже готовый майонез влейте немного тёплой воды и еще раз хорошенько взбейте.
  8. Из магазинных яиц соус иногда получается слишком бледным, не красивым. Чтобы исправить положение, добавьте щепотку куркумы, только не переусердствуйте. Цвет получится изумительный – золотистый.

Если масса свернулась

Можно исправить положение, добавив несколько капель тёплой воды и еще раз хорошенько взбив соус.

Если номер у вас не прошел, то в отдельную мисочку нужно разбить яйцо, и потихоньку добавлять к нему свернувшийся майонез. Взбейте и продолжая взбивать, вливайте буквально по капельке растительное масло. Затем добавьте подкислитель – лимонный сок. Масса сразу станет жидкой, не пугайтесь.

Продолжайте добавлять масло и одновременно взбивать. То есть, вы еще раз сделаете майонез из новой порции продуктов, но введете в него испортившийся, и продукты не пропадут.

Выбираем масло

Самый вкусный – оливковый майонез, сделанный из нерафинированного, холодного отжима, масла. Отличный вариант – растительное, но рафинированное, чтобы не было его характерного привкуса.

Несколько слов о продуктах:

  • Соль кладите в конце взбивания, по вкусу.
  • То же самое с сахаром, но лучше взять сахарную пудру.
  • Кислоту придаст лимонный сок и столовый уксус.
  • Соус любит яйца, с ними он получается насыщеннее, гуще.

Рецепт лучшего классического майонеза «Провансаль»

Всем привычный по вкусу простой, рецепт майонеза, сделанный блендером, более острый, чем у классического варианта. Самое то к мясным блюдам, любимейший салат «Оливье» без него также немыслим.

Понадобится:

  • Растительное масло – стакан.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – 1/4 чайной ложки.
  • Сахар, или пудра – неполная чайная ложка.
  • Порошок горчицы – чайная ложка.
  • Уксус – чайная ложка.

Приготовление:

В данном рецепте хорошим эмульгатором выступает горчица, и нет нужды добавлять масло по капелькам, и так собьётся все моментально. Поэтому в желтки можно добавлять сразу по чайной ложечке масло и работать блендером.

К концу вливайте по столовой ложке и, не прекращая, продолжайте взбивать. Но осторожно, если перелить масло, то майонез распадется, или как говорят повара – «отмаслится».

  1. Итак: сложите в стакан блендера яйцо, соль, горчицу с сахаром, размешайте и начните вливать масло, одновременно взбивая. Можно взять уже , я её тоже всегда сама делаю, рецептами делилась, как водится, и вы можете познакомиться с ними.
  2. После получения густой массы, влейте сок лимона. Майонез сразу станет светлее и консистенция его более жидкой.

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт от профессионала

Все домашние варианты майонеза, которые здесь представлены, проверены, и не раз. Ваша задача – выбрать и применить. А чтобы вам было легче разобраться, я нашла видео, в котором со знанием дела рассказано обо всех принципах приготовления соуса.

Майонез в домашних условиях — без горчицы, на желтках

Приготовление классического считается высшим пилотажем у кулинаров, поскольку делают его без горчицы, а именно она является хорошим эмульгатором. Профессионалы так и делают. Поэтому советую использовать рафинированное оливковое масло, оно легче взбивается, и вкус получается тот самый, классический, он не такой острый, как провансаль. Вкус нежнее, но именно он прославил майонез в мировой кулинарии.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 150 – 200 мл.
  • Желтки – 2 шт.
  • Пищевая соль – чуть менее четверти чайной ложечки.
  • Лимонный сок – пол столовой ложки.
  • Красный перец – 1/4 чайной ложки.
  • Лимонная цедра, натертая – чайная должка (желательно, но не обязательно).
  • Сухой эстрагон, измельченный в кофемолке – четверть чайной ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. Взбейте желтки и по капельке начните вводить масло. Вначале действительно, по несколько капель, но к концу – по чайной ложке, не более.
  2. Когда масса станет густой, добавьте лимонный сок, затем, не прерывая процесс взбивания, цедру лимона, эстрагон, перец и досолите, если понадобится.

Как сделать постный майонез без яиц — не отличишь от настоящего

Предлагаю вам два рецепта постного , еще парочка ожидает вас в другой моей статье, сходите по ссылке. Рецепты отличные, подходящие в веганском и диетическом питания.

Рецепт № 1. Очень нежный майонез, нравится детям, выручит вас, если у малышей аллергия на яйца, а накормить вкусно хочется. К тому же, сделан соус только на натуральных продуктах.

Возьмите:

  • Молоко – 200 мл.
  • Сок лимона – 2 большие ложки (по желанию).
  • Масло растительное – 400 мл.
  • Горчица, соль, перец по желанию. Чтобы добиться уникального вкуса, вы можете добавить и другие приправки — травы.

Рецепт приготовления:

  • Подогрейте немного молоко, добавьте туда масло (непрерывно взбивая), и добейтесь густой массы.
  • После кладите все специи, вливайте лимонный сок и поработайте блендером еще минуты три. Чтобы соус быстрее застыл, его можно поместить в холод.

Рецепт № 2. Из фасоли. Майонез необычного вкуса, годится даже для того, чтобы использовать его как пасту, намазав на хлебушек. В этом случае уместным будет в конце приготовления добавить в него жареный лук, грибочки, кунжут, чеснок и свежую зелень. Измельченные блендером, продукты добавят пикантность и аромат.

Что нужно:

  • Фасоль вареная или консервированная – 400 гр.
  • Растительное масло – 300 мл. (чуть больше стакана)
  • Сахарная пудра и соль – по половинке чайной ложки.
  • Горчичный порошок – чайная ложка.
  • Жидкость из банки с фасолью – 50 мл.
  • Сок лимона – 2 большие ложки (или замените большой ложкой уксуса).

Взбиваем:

  1. В чашу блендера сложите фасоль, слив из банки жидкость, горчицу, соль и сахарную пудру (кристаллы сахара дольше растворяются). Измельчите.
  2. Не прекращая взбивать, начните вливать малыми порциями масло. Следующий шаг – долить сок лимона или уксуса.
  3. А теперь посмотрите, если майонез вышел густоватым, то разбавьте его жидкостью из фасолевой банки.

Рецепт простого майонеза без уксуса в домашних условиях

  • Растительное масло – четверть стакана.
  • Желток – 1 шт.
  • Лимонная кислота или сок – треть столовой ложки.
  • Горчица – четверть чайной ложки.
  • Соль.

Взбиваем майонез без уксуса:

  1. Отделите желток и посолите его, размешайте и начинайте вводить масло. Добавляйте по чайной ложечке, каждый раз еще поработав блендером. Горчицу добавлять не обязательно, но если вы хотите получить более острый соус, то положите уже готовую до того, как начнете вводить масло.
  2. Когда получите густую и однородную массу, влейте лимонную кислоту и посмотрите, не слишком ли густым вышел соус. Решите сделать его менее густой консистенции – добавьте небольшую ложечку теплой воды.

Майонез — диетический домашний рецепт

Когда говорят, что майонез бывает низкокалорийным, это, скорее всего, маркетинговый ход для обеспокоенных лишним весом покупателей. Любой, сделанный по классическому рецепту на растительном масле, имеет высокую энергетическую ценность. Чтобы сделать соус менее калорийным, вы можете заменить растительное масло, на масло макадамии или авокадо. Но это дороговато, и поэтому предлагаю вам в диетический соус взять обезжиренный йогурт.

Возьмите:

  • Натуральный йогурт – 100 гр.
  • Желток – 2 шт.
  • Готовая горчица или порошок – 2 ложки.
  • Лимонный сок, соль и любые приправы. Чтобы вкус был ярче, можно положить свежую зелень или маслины, мелко их порубив.

Приготовление майонеза:

  1. Сварите яйца, и разотрите желтки как можно мельче. Смешайте в стакане блендера желтки с йогуртом и взбейте.
  2. Положите в смесь горчицу, приправы и долейте сок лимона.

Оригинальные рецепты домашнего майонезного соуса — 10 идей

Если следовать классическому рецепту, то вы приготовите настоящий майонский соус, такой, каким его ели еще в 18 столетии французы. Но вы можете и сами, в домашних условиях, сочинить новый рецепт, и получить майонез, потрясающий воображение. Варьировать оригинальные вкусовые добавки можно до бесконечности, приспособив рецепты к разным блюдам и своему индивидуальному вкусу. Я перечислю лишь самые распространённые.

К холодному жареному мясу, буженине:

  • С хреном. В конце приготовления добавьте тертый хрен по вкусу.
  • С корнишонами и каперсами. Порубите очень мелко огурчики и каперсы и добавьте в конце взбивания майонеза.
  • Апельсиновый. Добавьте в одинаковом количестве потёртый хрен и апельсиновый сок.

К холодной, жареной рыбе, заправки салатов с рыбой:

  • С томатом. Добавьте томатную пасту, чуточку красного перца и еще добавьте побольше сахара и соли. По желанию положите обжаренный лук.

В овощные салаты:

  • С пряностями и соевым соусом. Кладутся в конце взбивания.
  • С укропом. Можно еще и петрушку, иногда вместо свежей зелени добавить укропное масло.
  • Луковый. Мелко порежьте зеленый лук или измельчите (натрите) репчатый.
  • Чесночный. Сделайте из зубчиков кашицу и добавьте туда еще черный перчик.
  • Яблочный, или швейцарский. Положите в соус немного яблочного пюре и влейте сухое вино с лимонным соком.
  • Шпинатный. Тертый хрен + меленько порезанный шпинат или шпинатная паста.С эстрагоном. Подойдет свежий или сушеный.

Кроме заправочных соусов под общим названием «майонез», существует группа закусочных. Они великолепно дополнят рыбные и яичные блюда, украсят бутерброд.

Вы можете дополнить соус красной или чёрной икрой, мелко порубить селедочку и тоже отправить в соус. Иногда сельдь заменяют на красную рыбу – семгу, кету, нерку, кижуч. Имеется бюджетный, но не менее интересный вариант – с килькой. В блендере все ингредиенты измельчатся и у вас получится совершенно оригинальный и необычный домашний соус.

Внимание! Все дополнения желательно ввести в майонез не более, чем за час до подачи, и хранению такой соус не подлежит.

Случаи, когда я покупала соус, можно пересчитать по пальцам. Мне кажется странным платить на некую субстанцию, напичканную химией, когда можно приготовить свой, в домашних условиях, великолепный майонез. Раньше я делала в миксере, сейчас приспособила блендер и довольна.

У меня, как всегда просьба: предлагайте в комментариях свои оригинальные варианты вкусного соуса, поделитесь – не жадничайте. С любовью… Галина Некрасова.

В ежедневном и праздничном рационе майонезный соус занимает почетное место. Магазинный соус производится с добавлением вредных консервантов и красителей, а вы стоите на страже здоровья семьи? Ознакомьтесь­ с рецептами и рекомендациями, как приготовить майонез в домашних условиях.­

Классический майонез в домашних условиях

Информация о блюде:

Количество: 200 мл

Калорийность: 570 ккал в 100 г

Белки – 5 г

Жиры – 60 г

Углеводы – 4,5 г

Время приготовления: 5-7 мин.

Ингредиенты:

  • Качественное оливковое рафинированное масло (иногда заменяется подсолнечным, но тогда готовый соус будет иметь ярко выраженный характерный привкус, который подойдет не ко всем блюдам) – 150 мл
  • Свежие куриные яйца (по возможности используйте яйца домашней курицы, у них желтки имеют яркий желтый цвет и соус выйдет красивого оттенка) – пара штук
  • Сахар – чайная ложка с горкой
  • Соль – 3 г
  • ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Готовая горчица – 1ч. л. (если только желаете сделать соус провансаль, в противном случае она не понадобится)
  • Подготовьте желтки яиц, отсоединив их от белков (куриные белки в состав этого рецепта не входят).
  • В глубокой миске венчиком соедините желтки с солью и сахаром. Продолжайте активно взбивать ингредиенты по часовой стрелке.­
  • Понемногу вливайте масло (по чайной ложке) и продолжайте работать венчиком, не останавливаясь.­

  • Затем добавьте подкислитель (лимонный сок) и горчицу. Готовый соус должен иметь гладкую однородную консистенцию красивого цвета, как показано на фото. Густота майонеза зависит от количества введенного масла и добавляется на ваше усмотрение.

Указанный рецепт соответствует составу французских соусов, что регламентируется ГОСТом. Его вкус похож на магазинные «Скит» или «Ряба».

Если вы любите делать маски для волос, маска из домашнего классического майонеза принесет пользу вашим волосам. В его состав входят такие ценные для красоты волос ингредиенты, как оливковое масло и яичные желтки, укрепляющие корни волос.­

Правильную последовательность приготовления майонеза в домашних условиях смотрите в видеоуроке.

Домашний майонез без яиц

  • Рафинированное (обязательно) подсолнечное масло – 250 мл
  • Охлажденное пастеризованное молоко любой жирности (подойдет даже обезжиренное) – 150 мл
  • Русская горчица готовая – 1,5 ч. л.
  • Немного соли и сахара – примерно по ½ ч. л.
  • Пара столовых ложек уксуса

Последовательность приготовления:

  1. В глубокой емкости миксером взбиваем молоко с маслом.­
  2. Добавляем уксус, соль, горчицу и еще раз все взбиваем на высокой скорости. Смесь начнет густеть практически через несколько секунд.
  3. Осталось ввести сахар и еще 5 секунд повзбивать смесь в миксере.

Приятного аппетита!­

Срок хранения этого майонеза равен сроку хранения молока, указанному на упаковке продукта. ­

В блендере

Ингредиенты:

  • Растительное рафинированное масло (некоторые кулинары утверждают, что при добавлении оливкового масла продукт слегка горчит, поэтому рекомендуют использовать рафинированное подсолнечное масло высокого качества) – 150 мл
  • Одно куриное яйцо
  • Чайная ложка обычной русской горчицы
  • Соль – ¼ ч. л. (если покажется мало, потом слегка досолите)
  • Половина чайной ложки сахара
  • 15 мл лимонного сока
  • По желанию – несоленые специи, сушеные травы

Последовательность приготовления:

  1. В тарелке смешать соль с сахаром, лимонным соком и сушеными травами (они вносят пикантный привкус в продукт).
  2. Используйте высокий стакан для погружного блендера или банку, дно которой чуть больше диаметра ножки блендера. В емкость влейте масло и смешанные ингредиенты из пункта 1. Не перемешивать!
  3. Добавьте горчицу и вбейте яйцо. Вбивая яйцо, старайтесь желток сохранить целым. Это условие обязательно. ­
  4. Ножку блендера опустите на дно в емкость так, чтобы яичный желток оказался внутри лопастей.
  5. Включите прибор на 10 секунд, но не поднимайте его и не останавливайте.­
  6. Потом еще раз взбейте смесь около 7 секунд.

Продукт, приготовленный по этому рецепту, получится вкусным и густым, и по своим характеристикам будет похожим на магазинные майонезы «Макеев» или «Слобода». Ведущая кулинарной передачи «Едим дома» Юлия Высоцкая активно использует такую схему приготовления соуса для своих блюд.­

Как готовят майонез в домашних условиях из перепелиных яиц

Хотите сделать соус, по вкусу своему напоминающий майонез «Мистер Рикко», тогда воспользуйтесь приведенным выше классическим рецептом или рецептом приготовления соуса с помощью блендера. Здесь вам понадобятся перепелиные яйца, 4 штуки которых заменяют одно куриное. Следуйте технологии и шагам мастер-классов, описанных в инструкциях.­

Как приготовить постный майонез­

Ингредиенты:

  • Стакан пшеничной муки
  • Три стакана негазированной воды
  • 8 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла
  • Сок лимона – 3 столовых ложки
  • Горчицы возьмите столько же, сколько лимонного сока
  • По 5 г сахара и соли

Последовательность приготовления:

  1. В просеянную муку добавить немного воды и растереть венчиком, избавляясь от комочков. Влить остатки воды и еще раз растереть.­
  2. Установить емкость со смесью на водяную баню. Готовность проверяем по степени густоты массы. Не забывайте помешивать, иначе соус подгорит и прилипнет. Остудите.­
  3. В отдельной тарелке соединить масло с горчицей, добавить сок лимона, сахар и соль. Перемешать. Небольшими порциями введите мучную смесь. Для взбивания используйте миксер.­
  4. Как только соус приобретет гладкую однородную консистенцию, майонез будет считаться готовым.

Этот рецепт подходит людям, соблюдающим пост и следящим за уровнем холестерина в своем организме. Полученный майонез считается легким, низкокалорийным и вегетарианским.­

Японский­

Царский вкус этого соуса понравится любителям необычного и оригинального. Некоторые повара используют его в качестве заправки для салата «Цезарь», который дополнительно посыпают сверху орехами кешью.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Вам понадобятся только желтки яиц. Разотрите их в однородную массу.
  2. Добавьте рисовый уксус и взбейте массу венчиком.
  3. Маленькой струйкой влейте соевое масло и постоянно взбивайте состав венчиком.
  4. В смесь введите пасту мисо и снова ее взбейте.
  5. На терке натрите цедру лимона юзу, добавьте ее в соус вместе со щепоткой белого молотого перца и солью.­
  6. Тщательно все взбейте еще раз. Майонез готов!­

Существуют и другие разновидности домашнего соуса. Так, некоторые любят майонез без горчицы. Для этого они готовят соус по классическому рецепту, только из состава ингредиентов исключают горчицу. Выходит нежный соус со сладковатым привкусом, отлично подходящий для детских блюд. Другим же нравится только соус из молока и растительного масла, рецепт которого мы привели выше.­

Чем можно заменить майонез: руководство для тех, кто бережет фигуру

Не хотите использовать майонезную заправку для своих блюд – приготовьте соус из сметаны, в котором существенно меньше калорий. Просто нужно в сметану добавить измельченную свежую зелень, щепотку соли и сушеные травы. Для пикантности добавьте еще мелко нарезанный соленый огурец и перемешайте массу.­

Интересная заправка для салатов используется в диете Дюкана: нежирный мягкий творог (200 г) смешивается с двумя яичными желтками, ½ ч. л. горчицы, щепоткой соли, ¼ стакана рафинированного растительного масла, столовой ложкой сока лимона. Ингредиенты тщательно взбиваются в блендере. Если соус покажется слишком густым, добавьте еще немного масла.­

  • Для придания желтоватого оттенка майонезу, при условии отсутствия яиц с ярким желтком, добавьте к ингредиентам маленькую щепотку куркумы.­
  • Соус будет равномерно перемешан и станет густым, если все продукты для смешивания будут одинаковой температуры.­
  • Срок хранения домашнего майонеза – не более трех суток в холодильнике.­
  • В качестве подкислителя лучше всего подходит свежевыжатый лимонный сок. Если у вас его не нашлось, добавьте обычный уксус, но не яблочный. ­
  • Придать новизну блюду поможет майонез с пряностями. Включите в его состав сушеные травы, каперсы, укроп, чеснок или даже сыр, и ваши салаты и закуски приобретут неповторимый оригинальный привкус.

Интересно узнать, как готовите домашний майонез вы. Поделитесь своими рецептами и советами в комментариях!

Как сделать майонез с нуля (с видео)

Домашний майонез вкусный, полезный (относительно), и его приготовление занимает около 5 минут из ингредиентов, которые почти наверняка есть на вашей кухне. Майонез не только быстро взбивается, но и метод ручного миксера никогда меня не подводил и требует минимальной очистки.

Возможно, вы застряли на том месте, где я упоминал, что майонез полезен. А холестерин и жир? Майо «на стороне» навсегда! Давайте отложим эту риторику против майонеза 90-х годов.В этом рецепте ровно один яичный желток, из которого получается более чашки майонеза, и, как оказалось, яйца не враги. С точки зрения жира, вы любите орехи и авокадо? Такой же «хороший жир» есть в домашнем майонезе благодаря оливковому и качественному нейтральному маслу. Никаких консервантов, никаких ингредиентов, которые вы не можете произнести, и вкус на высоте. Ваш салат из капусты, бутерброды, салаты и соусы никогда не будут прежними. Как сказали Две Полные Дамы,

«Вы не должны бояться майонеза.

В чем разница между айоли и майонезом? , многие шеф-повара и рестораны включают в меню слово «айоли», хотя на самом деле это просто майонез со вкусом чеснока. Причудливые слова заставляют людей лучше относиться к тому, что они едят. Как минимум, майонез должен содержать здоровую порцию чеснока, чтобы называться айоли .

Майонез

Майонез представляет собой эмульсию яйца, масла и кислоты, такой как лимонный сок или уксус.

Советы по рецептам

Методы

Мой предпочтительный и (пока что) надежный метод приготовления майонеза — использовать большую миску и ручной миксер. Этот подход действительно никогда не подводил, и текстура остается красивой в течение нескольких дней. Я видел различные рецепты, предлагающие погружной блендер или кухонный комбайн в качестве альтернативных инструментов. В The Food Lab использование кухонного комбайна включает в себя замораживание масла, с чем я не хотел возиться (плюс, я стараюсь по возможности не чистить кухонный комбайн).Что касается иммерсионного блендера, я читал комментарии, предполагающие, что у людей неоднозначные результаты с этим инструментом. Если банка не подходящего размера, очевидно, вы можете получить маслянистое месиво. Кроме того, соскребать майонез с погружного блендера и вокруг лезвия довольно хлопотно. Ручной миксер это.

Яйца

Миска

Если миска скользит, поставьте ее на силиконовую подставку, и она зафиксируется на месте.

Тип масла

Я пробовал делать майонез исключительно на оливковом масле, но вкус оливкового масла оказался слишком доминирующим.Добавление качественного нейтрального масла уравновешивает ситуацию.

Добавление масла

  • Не добавляйте масло, когда миксер не работает.
  • Не торопитесь добавлять масло, особенно в начале. Если в какой-то момент эмульсия кажется жирной, остановитесь, соскребите, взбейте, а затем продолжайте добавлять масло.
  • Я немного наклоняю ручной миксер, чтобы можно было капать масло прямо на вращающиеся лопасти.
  • Когда вы почти закончите, остановитесь и очистите чашу — это поможет убедиться, что в ней нет случайных масляных карманов.

Соль

Как справедливо отмечает The Food Lab , майонезу требуется больше соли, чем вы могли бы ожидать. Вкус относительно плоский без нужного количества приправ. Делайте это медленно, внося коррективы, но не забудьте настроить все в конце.

Охлаждение

Домашний майонез лучше всего провести ночь (или несколько часов) в холодильнике, так как это позволяет вкусам объединиться.

Нейтральные масла для жарки

Я провел небольшое исследование растительных масел и в конце концов попал в пресловутую кроличью нору. Вы никогда не сможете точно сказать, пытается ли Интернет просвещать людей или сделать их фантастически невежественными. Я не диетолог, поэтому в этом разделе просто освещаются мои полуосведомленные (возможно, невежественные?) выводы. Кроме того, я нашел эту таблицу очень полезной.

Масла, которых я придерживаюсь

  • Оливковое масло. Я выбираю масло, когда это возможно, и, вообще говоря, с точки зрения питания оно не может не нравиться.
  • Арахис. Имеет высокую температуру дымообразования и может использоваться для жарки в умеренных количествах.
  • Миндаль — имеет довольно высокую точку дымления, нейтральный вкус и, кажется, не имеет явных недостатков для здоровья. Подобно арахисовому маслу, миндальное масло не является источником омега-3, но оно ниже, чем многие масла, с точки зрения общего содержания омега-6. Повторюсь, я не диетолог. Просто ищу золотую середину в этих вещах.

Масла, которые я планирую попробовать

  • Авокадо. Питательные характеристики выглядят хорошо, но немного дороже.
  • Миндаль — Имеет довольно высокую температуру дымления и нейтральный вкус.Попробовал — перешел на «Масла, которыми я пользуюсь».
  • Рапсовое масло, отжатое шнековым прессом (возможно). Все еще на заборе об этом с точки зрения того, как он обрабатывается.

Масло, которое я выбрасываю (…по большей части)

  • Виноградное масло было первым в моем списке, пока я не узнал, что соотношение омега-6 и омега-3 в нем составляет 693:1, что выходит из строя. Информация, которую я нашел, была относительно единодушной в предположении, что масло из виноградных косточек не должно быть первым выбором при приготовлении пищи.(Для справки, соотношение оливкового масла составляет 12: 1.) Масло из виноградных косточек, вероятно, хорошо в небольших количествах, но я не буду использовать его для майонеза или выпечки. Что касается омега, то мое понимание вкратце таково:
    • Омега-3 и омега-6 являются «незаменимыми» жирными кислотами, в которых нуждается наш организм, но которые он не производит сам по себе. Мы должны получать их из пищи или пищевых добавок, поскольку они имеют решающее значение для мозга и нервной системы.
    • Предполагается, что избыток омега-6 жирных кислот и недостаток омега-3 жирных кислот в современном западном питании способствует возникновению различных заболеваний.В частности, первое связано с воспалением. Цель состоит в том, чтобы съесть баланс омега-6 и омега-3 — я видел соотношение от 1: 1 до 10: 1, рекомендуемое в качестве цели. При этом, по-видимому, существуют самые разные мнения об окончательном соотношении. Американцы потребляют в 14-25 раз больше омега-6, чем омега-3. Эта страница идет немного глубже по этому вопросу.
    • Омега-6 и омега-3 — заклятые враги. Хотя они оба помогают нашему телу, они также конкурируют за ресурсы, чтобы выполнять свою работу. Это говорит о важности сохранения соотношения этих жирных кислот несколько ровным.

Подводя итоги, умеренность и баланс. Слова чтобы жить.

Инструменты

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь покупать еду у местных калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список талантливых людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Ингредиенты ( адаптированы из пищевой лаборатории )

)

    • 1 яичный желток, комнатная температура
    • 1 чайной ложки Dijon Mogard
    • 1 1/2 чайные ложки свежевыжатых лимонных сок
    • 1/2 среднего чеснока прессованный или тертый Примечание: Смотрите мои мысли о методах обработки чеснока в этом посте.Кроме того, чеснок очень отчетливо проявляется в майонезе, поэтому, возможно, начните с 1/4 зубчика и постепенно увеличивайте количество.
    • 1 чайная ложка воды
    • 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
    • 1/2 чашки качественного нейтрального масла. Примечание: Первоначально я использовал масло виноградных косточек, но с тех пор перестал использовать его в больших количествах. См. «Нейтральные кулинарные масла» выше. Я попробовал масло авокадо в этом рецепте, но чувствую, что оно придает слишком отчетливый вкус, а также делает майонез зеленым. Сейчас использую миндальное масло. На усмотрение шеф-повара.
    • 1/2 стакана оливкового масла высшего качества
    • 1/2–3/4 чайной ложки хлопьев соли по вкусу Примечание: майонез закончился.
    • Свежемолотый перец по вкусу

    Инструкции ( Займет около 5-7 минут. )

    • Смешайте оливковое и миндальное масла в мерной чашке с носиком.
    • Смешайте яичный желток комнатной температуры, дижонский сок, лимонный сок, чеснок, яблочный уксус и воду в большой миске, затем слегка взбейте до однородности.
    • При работающем миксере медленно добавьте масло. Примечание: См. «Советы по рецепту» выше.
    • Остановите миксер, когда почти закончите добавлять масло и соскребите масло со стенок чаши.
    • В последний раз включите миксер на полную мощность, чтобы убедиться, что все масло включено.
    • Соль и лимонный сок отрегулируйте по вкусу. Примечание: Я обычно добавляю дополнительно 1/4 чайной ложки соли (всего 3/4 чайной ложки), а затем добавляю немного лимонного сока. Окончательные настройки имеют большое значение.

    Хранение

    Я использовал майонез в течение недели после его приготовления, и вкус/текстура были превосходны. Когда я спросил Google о сроке годности, были сайты, предлагающие использовать майонез в течение 2 недель, что кажется немного долгим. На это влияет несколько факторов. Во-первых, у вас есть сырое яйцо в эмульсии, поэтому вам нужно убедиться, что яйцо свежее, если вы хотите продлить время хранения.Во-вторых, вкус майонеза через некоторое время начинает немного притупляться. Я обнаружил, что то же самое происходит с заправкой для салата без консервантов. При этом майонез так легко использовать, что у вас, вероятно, не будет проблем с остатками.

    Видео Музыка

    Песня — это мое видео на YouTube — Dad’s Gettin ‘Fuzzy Датча Коулмана и Рэда Уайтхеда (общественное достояние), записанное в 1920-х годах. К сожалению, мне не удалось найти много информации об этих ребятах.Вот рекламный ролик с сайта, на котором была размещена песня:

    Немного буги-вуги на губной гармошке от мастеров «блюзовой арфы» Датча Коулмана и Рэда Уайтхеда. Мастерски формируя тон своим дыханием и ртом, этот дуэт новаторов создал вызывающий транс звук еще тогда, когда, к счастью, они его записали. Чистое инструментальное совершенство с двумя парнями, играющими в полную силу и топающими ногами.

    Домашний майонез с маслом авокадо (настольный миксер)

    Рецепт: 6.52 | За порцию: 0,40 доллара США | Выход: 16 столовых ложек

    Майонез — это вкусный сливочный способ добавить полезные жиры в свой рацион. Этот домашний майонез с маслом авокадо можно приготовить в настольном миксере! Я люблю использовать майонез с маслом авокадо для приготовления соуса хабанеро с кинзой и острой пурпурной капусты, но он также отлично подходит в качестве основы для чесночного соуса или для добавления небольшого количества жира в бургеры из индейки и фрикадельки.

    Домашний майонез — это отличный способ убедиться, что вы получаете правильные масла, такие как авокадо и оливковое масло, и отказываетесь от слишком воспалительных и сильно обработанных масел, таких как рапсовое и соевое.Я покажу вам, как!

    В детстве мне нравился самый легкий слой майонеза ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ моего бутерброда с ростбифом и сыром. Это был мой любимый выбор для пикников, дорожных поездок и даже полетов, когда мы росли. Но даже мой очень умеренный интерес к майонезу быстро испарился, когда я получил свой первый бутерброд Subway с настоящими шариками майонеза, вытекающими из сторон при каждом укусе. Это было ужасно.

    А потом, в старшей школе, во время семейной поездки в Лондон, я получил сэндвич с креветками, который точнее было бы назвать сэндвичем с майонезом и 4 кусочками креветок.Мне потребовались годы, нет, более десяти лет, чтобы избавиться от этого опыта.

    Но пройти мимо я сделал. Я рад сообщить, что переезд в Японию снова пробудил во мне интерес к майонезу. Они используют его (в основном) экономно, и используют его хорошо. Когда мы вернулись в штаты в 2016 году, я начал замечать, что домашний майонез появляется повсюду благодаря палео-блогерам, таким как Ном Ном Палео. И вот, в 2019 году, я снова в поезде с майонезом!

    Как приготовить домашний майонез с маслом авокадо

    Если вы обращали внимание, то знаете, что майонез с маслом авокадо до сих пор находится в центре внимания, а такие компании, как Primal Kitchens и Sir Kensingtons, производят НАСТОЯЩИЙ майонез (в американском стиле). вернуться на полки продуктовых магазинов.

    Вы также можете приготовить его дома, используя:

    • погружной блендер
    • кухонный комбайн с открытым верхом
    • Vitamix (или другой мощный блендер)
    • венчик и миску
    • и, хотите верьте, хотите нет, стационарный миксер!

    Мне очень нравится майонез Chipotle от Primal Kitchens (это то, что действительно скрепило мою сделку с майонезом в конце 2017 года), но мне также нравится готовить еду с нуля, чтобы я мог контролировать ингредиенты.

    Поскольку у меня нет ни одного из этих других инструментов (по закону, у нас нет венчика), я довольно долго был твердо настроен освоить хороший домашний майонез из масла авокадо в моем настольном миксере! Примечание: я думаю, что ручной миксер тоже подойдет, но у меня его нет.

    С помощью мощных методов, таких как мощный блендер или погружной блендер, вы можете использовать целое яйцо, но мне не очень повезло с целыми яйцами в настольном миксере. Вместо этого используйте 4 яичных желтка, и вы достигнете совершенства сливочного майонеза!

    Ключевые факторы при приготовлении майонеза в настольном миксере:

    1) используйте высококачественные желтки
    2) выберите нейтральное масло холодного отжима, такое как авокадо, и медленно сбрызните его
    3) добавьте горчицу – a мало что имеет большое значение, чтобы ваш майонез не расслоился!

    Цвет вашего майонеза, безусловно, будет зависеть от качества ваших яиц и масла авокадо.В любом случае я стараюсь покупать яйца с самыми яркими оранжевыми желтками, потому что они, как правило, богаты питательными веществами, но они также способствуют желтоватому цвету, который должен быть у вашего майонеза!

    Когда вы выбираете масло авокадо, знайте, что использование темно-зеленого масла авокадо первого отжима холодного отжима, такого как La Tourangelle, приведет к более глубокому желтому цвету, чем при использовании некоторых других вариантов. Их по-прежнему можно использовать, но они не такие питательные и не дают того цвета, который вы видите здесь.

    Изображение Джейка из Stroller Envy

    Палео : Да!
    Вегетарианец : Ага!

    Печать clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart твердый значок

    Домашнее масло авокадо Мейо (Stand Mixer)

    • Автор: Кейтлин
    • Общее время: 10 мин

    Описание

    Положите взбейте и сберегите мышцы рук – сегодня настольный миксер сделает всю работу! Этот простой и вкусный рецепт научит вас делать домашний майонез в стационарном миксере, таком как Kitchen Aid.Так легко!

    • 4 яичных желтка (выращенных на пастбище)
    • 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса
    • 1/4 чайной ложки розовой гималайской морской соли
    • 1 стакан масла авокадо (или до 1,25 стакана)

      • дополнительные добавки ложка горчицы (для эмульгирования) и дополнительные ароматизаторы, такие как чесночный порошок, травы, черный перец и т. д.

    Инструкции

    1. яйца, желательно с фермы.Вы можете использовать их полностью сырыми или баловать их. Приготовление: опустите каждое яйцо в кипящую воду всего на 30 секунд, затем сразу же охладите в холодной воде. Это убьет значительный процент бактерий, обнаруженных на скорлупе.
    2. Яйца помыть. Разделите яичные белки и яичные желтки: подготовьте две миски, одну для желтка и одну для белков. Разбейте яйцо на плоской поверхности. Над миской для белков откройте яйцо пальцами, чтобы поймать желток, позволяя белкам вытечь. Кроме того, вы можете использовать скорлупу, чтобы переливать желток вперед и назад, чтобы белок капал в миску.Наконец, есть инструменты, которые могут сделать это еще проще для вас.
    3. Добавьте все желтки в миску, которую вы будете использовать со стационарным миксером. Перемешивайте, пока смесь не станет взбитой, затем добавьте лимонный сок или уксус, соль и любые дополнительные добавки. Перемешайте до однородности, затем на средне-высокой скорости медленно влейте масло авокадо в желтки. Вливание 1 стакана масла должно занять примерно 4-5 минут при работающем миксере. Если майонез недостаточно густой или по какой-то причине кажется, что он не эмульгируется, я рекомендую добавить дополнительную горчицу и сбрызнуть до 1/4 стакана дополнительного масла.

    Примечания

    Масло : Масло авокадо холодного отжима является относительно нейтральным маслом, которое я рекомендую для майонеза. Я также использовала оливковое масло, кокосовое масло и даже масло канолы, а масло авокадо было моим любимым. Мне нравится Primal Kitchens, которое я обычно покупаю в Thrive Market, но на этот раз я использовал La Tourangelle, красивое темно-зеленое масло холодного отжима, которое можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

    Выход : Этот рецепт дает около 1.5 стаканов майонеза.

    Этикетка пищевой ценности указана для 1 столовой ложки майонеза с маслом авокадо (~1/16 часть рецепта)

     

    Готовые венчики! Вы готовите домашний майонез

    Да, все делают элементарные кулинарные ошибки. Например, что-то столь же простое, как пережаривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читательница Ли Рэмерт Баттен признается в маслянистой каше айоли помощнику редактора отдела продуктов питания Рику Мартинесу. Вот совет Мартинеса, чтобы это никогда не повторилось.Добро пожаловать в Effed It Up.

    Дорогой Рик,

    Каждый раз, когда я пытаюсь приготовить майонез или айоли, я терплю неудачу. Некоторое время это выглядит хорошо, а потом вдруг это происходит. БАМ! Маслянистая каша. Что я делаю неправильно?

    Спасибо,
    Ли

    Уважаемый Ли,

    Похоже, вы немного нетерпеливы и в конце влили слишком много масла, и, к сожалению, вы не можете торопить науку. Эти поверхностно-активные вещества всегда будут побеждать.Поверхностно-активное вещество — это научное название эмульгатора, то есть чего-то, что связывает молекулы воды и масла вместе и не дает им разделиться, как дешевый винегрет. Простая истина заключается в том, что вы должны наливать медленно и быстро взбивать. Если вы нальете слишком много и слишком быстро, эмульсия разрушится, и у вас останется что-то похожее на яичницу-болтунью, плавающую в масляном пятне. Валовой!

    Но я открою вам маленький секрет: у каждого хорошего повара был момент жирного, грязного майонеза (или три).Требуется время, чтобы освоить технику. Но с небольшой силой предплечий для серьезного взбивания вы станете мастером сливочного майонеза и айоли в городе.

    Во-первых, основы. В чем разница между майонезом и айоли? Майонез , как говорит Larousse Gastronomique , представляет собой «холодный эмульгированный соус, состоящий из желтков и масла, смешанных вместе». Айоли — это эмульгированный соус, который должен содержать чеснок и оливковое масло.Название айоли даже означает «масло и чеснок» на каталонском и провансальском языках. С технической точки зрения, майонез может быть айоли (если в нем есть чеснок и оливковое масло), а айоли может быть майонезом (если в нем есть желток). Теперь большинство рецептов и поваров считают более рыхлую, более похожую на соус чесночную эмульсию с оливковым маслом айоли; нейтральное масло и отсутствие чеснока — признаки того, что это майонез.

    Картофель с айоли из помидоров и чипотле – это образ жизни. Фото: Алекс Лау

    Alex Lau

    Для наших целей мы собирались использовать одну технику, чтобы сделать оба .Когда я работал в ресторанах, мне приходилось делать галлоны (г-а-л-л-о-н-с!) айоли и майонеза каждую неделю. Для его приготовления мы использовали Robot Coupe (промышленный кухонный комбайн) и Hobart (колоссальный стационарный миксер). Но для домашнего повара, если вы не готовите литр или больше, приборы просто не подойдут. Один яичный желток в кухонном комбайне или блендере останется слишком низко под лезвиями и пропустит все действие. Использование миски и венчика по-прежнему является лучшим методом. (Хотя, если вы беспокоитесь о предплечьях Попая, ручной миксер поможет.)

    Погружной блендер или кухонный комбайн Майонез

    Umami Girl поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

    В кулинарной школе я вручную превратил в эмульсию многие мышцы рук, взбивая масло, яичный желток, лимонный сок и горчицу. Если у вас есть кухонный комбайн или погружной блендер и три минуты, вы можете получить те же фантастические результаты без каких-либо мучений. Вот как.

    Погружной блендер майонез с сафлоровым маслом

    Почему этот рецепт работает

    Исторически так сложилось, что приготовление домашнего майонеза требовало утомительного внимания к тому, как с черепашьей скоростью капает масло в миску с яичным желтком, кислотой и приправами при взбивании, как будто от этого зависит ваша жизнь.Этот процесс требует трех рук и стального ума, что делает его подходящим лишь для небольшой части домашних поваров.

    К счастью для нас, у нас есть варианты. Независимо от того, есть ли у вас кухонный комбайн или погружной блендер, вы можете приготовить ароматный майонез за считанные минуты. Вот почему это работает:

    • Майонез — это все о эмульгировании — в основном, заставляя масло и воду смешиваться и оставаться в смеси
    • В этом рецепте перемешивание , вызванное кухонным комбайном или блендером, рассеивает и взвешивает крошечные капельки одного в другом
    • Яичные желтки (содержащие лецитин) и горчица являются натуральными эмульгаторами .Они удерживают частицы во взвешенном состоянии даже после прекращения перемешивания.
    • Крошечное отверстие в нижней части поршня кухонного комбайна регулирует скорость, с которой масло капает в смесь. Аналогичную роль играет плотное прилегание погружного блендера к емкости для смешивания.
    • Этот рецепт содержит щедрых пропорций ингредиентов , которые имеют прекрасный вкус и дают вам немного пространства для маневра, чтобы обеспечить эмульгирование.
    • У вас также будут все ингредиенты комнатной температуры .Это максимизирует потенциал эмульгирования желтков.

    Несколько заметок по истории этого поста

    Впервые я опубликовал рецепт майонеза для кухонного комбайна, адаптированный от Марка Биттмана, еще в 2011 году. Хотя большинство людей успешно используют этот метод, он может быть привередливым в зависимости от точных характеристик вашего кухонного комбайна. Время от времени я получал комментарии о том, что рецепт не работает, и, поскольку я заменил лезвие на своем Cuisinart после отзыва, у меня самого были менее стабильные результаты.

    С тех пор я обновил пост для ясности, а также добавил майонезный метод иммерсионного блендера. Это еще один фантастический вариант быстрого приготовления отличного домашнего майонеза, если ваш кухонный комбайн не справляется с задачей — на самом деле, теперь я использую его чаще, чем оригинальный. Наш голландский соус для погружного блендера уже давно меняет правила игры, поэтому я не знаю, почему раньше не додумался добавить майонез для погружного блендера.

    Что вам понадобится

    Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

    • Для этого рецепта вы можете выбрать оливковое масло с мягким вкусом и нейтральное масло, такое как сафлоровое . И цвет, и вкус будут светлее с сафлоровым маслом, но обе версии превосходны.
    • Используйте безупречно свежие яичные желтки из источника, которому вы доверяете. Технически вы можете использовать только один яичный желток, чтобы эмульгировать количество масла в этом рецепте, но я предпочитаю использовать два для дополнительного насыщения и небольшой «страховки». ОЧЕНЬ важно, чтобы яичные желтки имели комнатную температуру , чтобы полностью раскрыть их потенциал эмульгирования.
    • Используйте свежевыжатый лимонный сок или половину лимонного сока и половину шампанского уксуса.
    • Не стесняйтесь заменять трюфельную соль или соль с травами, если хотите.

    Как сделать

    Вот краткий обзор того, что вы будете делать, чтобы приготовить большую партию домашнего майонеза в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

    Майонез для кухонного комбайна с оливковым маслом

    Майонез для кухонного комбайна

    1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.Поместите желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в чашу кухонного комбайна с лезвием. Отмерьте масло в мерный стакан для жидкости с носиком.
    2. Включите кухонный комбайн. Налейте примерно половину масла в белый поршень в подающей трубке. Крошечное отверстие в нижней части поршня будет капать маслом в чашу процессора, позволяя майонезу эмульгироваться.
    3. Когда уровень масла в плунжере станет низким, долейте оставшееся масло. Весь процесс должен занять около двух-трех минут.
    4. Когда все масло стечет в чашу, остановите процессор. Перемешайте резиновой лопаточкой, чтобы впитать последние остатки масла.

    Погружной блендер с майонезом

    1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин для смешивания, входящий в комплект поставки погружного блендера, или в мерный стакан для жидкости на 2 чашки (например, стандартный Pyrex), который плотно прилегает к дну блендера.
    2. Залить масло.
    3. Подождите минуту, пока масло не отделится, поднимется наверх, а остальные ингредиенты останутся внизу.Затем поместите погружной блендер в контейнер для смешивания, полностью опустив его и удерживая вертикально, чтобы дно блендера полностью упиралось в дно контейнера. Смешивайте до тех пор, пока нижняя часть смеси не превратится в эмульсию.
    4. В этот момент медленно поднимите блендер, чтобы немного больше масла попало в эмульсию. Продолжайте, пока все масло не будет включено. Перемешайте майонез и попробуйте на приправу.

    Рекомендуемый вариант: айоли

    Измельчите два средних зубчика чеснока и добавьте в майонез после смешивания.Вот и все!

    Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

    Почему майонез в кухонном комбайне не сработал?

    Хотя большинство людей успешно используют этот метод, он может быть привередливым в зависимости от точных характеристик вашего кухонного комбайна. Небольшие вариации формы чаши, текстуры лезвия и уровня тепла, создаваемого двигателем, могут стать решающим фактором успеха или неудачи. После отзыва я заменил лезвие на своем стандартном процессоре Cuisinart, который годами готовил великолепный майонез, и он перестал надежно работать.Так что, если вы пробовали несколько раз, и это не сработало, возможно, поэтому.

    См. раздел ниже о том, как спасти сломанный майонез.

    Почему мой погружной блендер не работает с майонезом?

    Я считаю этот метод чрезвычайно надежным. Есть только две основные переменные, которых не должно быть в игре, если вы следуете этому рецепту, но снаряжение бывает разным, так что это не невозможно.

    Во-первых: Разве вы не использовали один из рекомендованных контейнеров, который плотно прилегает к рабочей части вашего блендера? Если вы этого не сделали, это проблема.

    Во-вторых: Яичный желток, лимонный сок и горчица не достигли уровня лезвия погружного блендера перед смешиванием? Если на уровне лезвия слишком много масла, эмульсия может никогда не попасть в нужное место. Этого не должно происходить с рекомендуемой настройкой оборудования, но если ваш блендер отличается, а он работает, вы можете удвоить рецепт.

    Можно ли пастеризовать яичные желтки?

    Если у вас есть су-вид плита, вы можете. Узнайте, как в этом посте.

    Могу ли я сделать этот рецепт заранее? Что с остатками?

    Да.Домашний майонез хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.

    Как спасти сломанный майонез

    Если ваш майонез не эмульгируется, вот хитрость от Cook’s Illustrated, которую вы можете использовать, чтобы снова собрать его вместе.

    • Перелейте майонез в мерный стакан для жидкости с носиком.
    • Налейте четыре чайные ложки воды (или, если вы не против небольшого аромата, лимонного сока или шампанского уксуса) в чашу для смешивания.
    • Энергично взбивая, очень медленно влейте примерно ½ стакана жидкого майонеза.Это должно создать соус с приблизительной консистенцией густых сливок.
    • Переложите в чашу кухонного комбайна или погружного блендера и медленно сбрызните остатками измельченного майонеза. Недолго обработайте, пока не загустеет.
    • Спасенный майонез будет не таким густым, как обычно, но все равно будет вкусным.

    Где использовать

    Выход: около 1 ½ стакана

    Погружной блендер или кухонный комбайн Майонез

    Впервые я узнал об использовании кухонного комбайна для приготовления домашнего майонеза от Марка Биттмана еще в середине 2000-х годов.С тех пор я также добавил в этот пост метод погружного блендера и теперь использую это устройство чаще. Гениальность этих методов трудно переоценить. Вот как с их помощью можно приготовить домашний майонез за считанные минуты.

    Время подготовки 3 минуты

    Общее время 3 минуты

    Ингредиенты

    • 2 яичных желтка, комнатной температуры
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    • ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чашка сафлорового масла или оливкового масла с мягким вкусом

    Инструкции

    Метод кухонного комбайна
    1. В чашу кухонного комбайна с лезвием поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
    2. Отмерьте масло в мерный стакан для жидкости с носиком.
    3. Включите кухонный комбайн.
    4. Налейте примерно половину масла в белый поршень в подающей трубке. Крошечное отверстие в нижней части поршня будет капать маслом в чашу процессора, позволяя майонезу эмульгироваться.
    5. Когда уровень масла в плунжере станет низким, долейте оставшееся масло. Весь процесс должен занять около двух-трех минут.
    6. Когда все масло стечет в чашу, остановите процессор.Перемешайте резиновой лопаточкой, чтобы впитать последние остатки масла.
    7. Попробуйте майонез в качестве приправы, добавив больше соли, перца или лимонного сока по вкусу.

    Метод с погружным блендером
    1. Поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин для смешивания, прилагаемый к погружному блендеру, или мерный стакан на 2 чашки для жидкости (например, стандартный Pyrex), который подходит дно блендера плотно.
    2. Залить масло.
    3. Подождите минуту, пока масло не отделится, поднимется наверх, а остальные ингредиенты останутся внизу.
    4. Поместите погружной блендер в контейнер для смешивания, полностью опустив его и удерживая вертикально, чтобы дно блендера полностью упиралось в дно контейнера.
    5. Смешивайте (на высокой скорости, если у вашего устройства есть опции) до тех пор, пока нижняя часть смеси не превратится в эмульсию.
    6. В этот момент медленно поднимите блендер, чтобы немного больше масла попало в эмульсию. Продолжайте, пока все масло не будет включено.
    7. Перемешайте майонез и попробуйте приправу.

    Примечания

    1. Рекомендуемый вариант: Для приготовления айоли измельчите два средних зубчика чеснока и добавьте их в майонез после смешивания. Вот и все!
    2. Храните домашний майонез в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Размер порции:
    1 столовая ложка
    Количество на порцию: Калорийность: 129 Всего жиров: 14.6 г Углеводы: 0,2 г Волокна: 0 г Белки: 0,6 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

    Идеальный домашний майонез каждый раз

    Ингредиенты

    Майонез. В мире еды это само по себе приговор. Это один из самых полезных и универсальных ингредиентов в тысячах различных блюд. От использования в качестве основы для различных соусов и спредов с чипсами до секретного ингредиента в тесте для тортов, повышающего влажность.Чтобы понять майонез, нужно понять еду. Домашний майонез стоит научиться делать хотя бы ради знаний в области пищевой науки.

    Мы думаем о майонезе как о французском, и сегодняшняя его современная версия, скорее всего, такова. Но идея эмульсии яйца, жира и кислоты, вероятно, существовала с тех пор, как люди жили на Средиземноморье.

    Традиционный майонез состоит из трех ингредиентов. Яйцо, масло и кислота (обычно уксус, но может быть и лимонный сок).Основные шаги взбивают яйцо и кислоту вместе, а затем медленно добавляют жир по каплям, пока смесь не начнет эмульгироваться и густеть.

    В этой версии добавлены два «новых» ингредиента: соль и дижонская горчица. Причина этого, прежде всего, во вкусе, однако горчица действительно помогает с эмульсией, так что это долгожданное дополнение. Вы должны закончить с цветом где-то между не совсем белым и светло-желтым.

    Используйте домашний майонез в моих
    Восхитительных тарталетках с муссом из лосося .

    Ингредиенты:

    1 яйцо

    1 стакан (240 мл) подсолнечного масла (но подойдет любое нейтральное масло)

    1 столовая ложка белого винного уксуса (также можно использовать лимонный сок)

    1 ст.л. дижонской горчицы (мне нравится оригинальная горчица Maille , но подойдет любая другая марка)

    1 ч.л. соли

    Домашний майонез Инструкции:

    1. В настольный миксер с насадкой-венчиком (вы также можете использовать блендер, погружной блендер, кухонный комбайн или вручную, если у вас достаточно выносливости) бросьте целое яйцо и включите мощность на макс.Дайте ему полностью разбить яйцо, пока яйцо не начнет пениться. Уменьшите скорость, добавьте дижонскую горчицу и верните скорость на высокую. Добавьте уксус и соль. Дайте машине поработать минуту или две, чтобы в смесь попало много воздуха.

    Смешивание майонеза

    2. Медленно, я имею в виду медленно, добавляйте масло. Держите миксер на высокой скорости и начинайте взбивать по капле за раз. Очень медленно! Как только вы заметите, что смесь начинает немного густеть, вы можете увеличить подачу масла до очень тонкой струи.Если вы пойдете слишком быстро, вы разрушите эмульсию, поэтому чем медленнее, тем лучше.

    3. Дайте машине поработать, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Выключите машину и переложите домашний майонез в закрывающийся контейнер. Он будет храниться в холодильнике неделю.

    Домашний майонез

    Примечания:

    Хотя в этой версии используется мой надежный настольный миксер SMEG , вы можете использовать руку и венчик, погружной блендер или кухонный комбайн.

    Домашний майонез Применение:

    Как упоминалось ранее, майонез — один из самых универсальных ингредиентов. Вы можете использовать его в качестве основы, чтобы сделать такие вещи, как мой Sriracha Mayo или смешать с кукурузой для Esquites . Или сделайте, как бельгийцы, и ешьте его с картофелем фри.

    • 1 яйцо
    • 240 мл подсолнечного масла
    • 1 ст.л. белого винного уксуса
    • 1 ст.л. дижонской горчицы
    • 1 ч.л. соли

    • В настольный миксер с насадкой-венчиком (вы также можете использовать блендер, погружной блендер, кухонный комбайн или вручную, если у вас достаточно выносливости) бросьте целое яйцо и включите мощность на макс.Дайте ему полностью разбить яйцо, пока яйцо не начнет пениться. Уменьшите скорость, добавьте дижонскую горчицу и верните скорость на высокую. Добавьте уксус и соль. Дайте машине поработать минуту или две, чтобы в смесь попало много воздуха.

    • Медленно, я имею в виду медленно, добавляйте масло. Держите миксер на высокой скорости и начинайте взбивать по капле за раз. Очень медленно! Как только вы заметите, что смесь начинает немного густеть, вы можете увеличить подачу масла до очень тонкой струи. Если вы пойдете слишком быстро, вы разрушите эмульсию, поэтому чем медленнее, тем лучше.

    • Дайте машине поработать, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Выключите машину и переложите домашний майонез в закрывающийся контейнер. Он будет храниться в холодильнике неделю.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Похожие сообщения

    Как приготовить майонез дома за 10 минут — ешь это, а не то

    В мире есть люди, которые любят майонез (например, я), но есть и те, кто его терпеть не может.Когда я спрашиваю ненавистников майонеза, почему они его ненавидят, обычно это происходит по одной и той же причине: из-за текстуры. Это та загадочная белая паста, от которой люди не могут оторваться — обычно потому, что понятия не имеют, что на самом деле содержится в майонезе. А что, если я скажу вам, что домашний майонез — это просто смесь яичных желтков, масла, соли и лимонного сока, и на его приготовление уходит всего 10 минут?

    Изменится ли ваше мнение о майонезе?

    Так как я большой любитель класть майонез почти во все, я хотел показать людям, как сделать майонез дома.Потому что я хочу, чтобы вы испытали радость от дегустации сыра на гриле, приготовленного с майонезом, и, если вы чувствуете себя очень резво, добавили его в шоколадный торт. Я не шучу.

    Вот мастер-класс по приготовлению майонеза дома всего за 10 минут.

    Ингредиенты

    2 яйца
    1 стакан оливкового масла (или 1 1/4 стакана)
    1/4 ч.л. соли (или 1/2 ч.л.)
    2 ч.л. лимонного сока

    Как это сделать

    Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

    Разделяя яйца, поместите желтки в большой миксер, а белки — в миску.Яичные белки для этого рецепта не понадобятся, так что сохраните их и приготовьте себе белковый омлет!

    №

    Добавьте лимонный сок в стационарный миксер и продолжайте взбивать, пока яйцо и лимонный сок полностью не смешаются (около 30 секунд).

    Добавляйте масло очень маленькими порциями (всего несколько капель) в течение оставшихся 10 минут. Этот процесс будет казаться медленным, и может показаться, что майонез не образуется. Просто доверьте нам это.Маленькими каплями за раз, пока масло полностью не исчезнет. Может быть, даже проще налить его прямо из бутылки. Посыпать солью.

    Полный рецепт майонеза

    1. Разделите яичные желтки и яичные белки. Добавьте яичные желтки в миксер и взбейте.
    2. Добавьте лимонный сок, взбивайте, пока яйцо и лимон полностью не смешаются.
    3. Вливайте масло медленно, небольшими каплями, по мере работы миксера. Это должно занять от 8 до 9 минут.
    4. Когда майонез станет идеальной консистенции, посыпьте солью.
    5. Хранить в небольшой закрытой банке в холодильнике до 3-4 дней.
    Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

    СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

    Рецепт домашнего майонеза — самый вкусный майонез (+ ВИДЕО)

    Этот рецепт домашнего майонеза безошибочен и дает самый вкусный майонез! Он идеально подходит для бутербродов, салатов, соусов и многого другого.Используйте этот домашний майонез так же, как и магазинный майонез.

    Впервые я научился делать майонез (или майонез) на уроке «Питание и питание» в средней школе. Средняя школа в Камеруне, где я вырос, похожа на среднюю школу в Соединенных Штатах.

    После того, как я узнала на уроке еды и питания, что девочка может приготовить себе майонез дома, я вернулась домой и приготовила столько майонеза, сколько смогла!

    Этот рецепт домашнего майонеза — один из тех рецептов, которые запомнились мне на всю жизнь.

    Я готовил майонез дома больше раз, чем могу сосчитать, меняя оригинальный рецепт, который я выучил, пробуя разные техники, и теперь у меня есть домашний рецепт майонеза, которым я с гордостью могу поделиться с вами.

    И у меня есть для вас много советов (см. ниже), которые помогут вам сделать свой собственный майонез.

    Это лучший рецепт домашнего майонеза, который вы когда-либо готовили. Майонез сливочный, с приятной заварной текстурой и достаточной терпкостью. Это пальчики оближешь вкусно, и вы захотите положить его на все!

    Домашний майонез намного лучше магазинного.Он намного полезнее без лишних ингредиентов, его легко приготовить, и вы можете настроить его, добавив другие ингредиенты, которые вам нравятся (подробнее об этом ниже).

    Ингредиенты для домашнего майонеза

    Для домашнего майонеза потребуются 4 основных ингредиента: яичные желтки, масло, уксус и соль. Эта комбинация ингредиентов эмульгируется для производства майонеза. Но майонез будет не таким вкусным. Итак, для самого вкусного майонеза вот все ингредиенты, которые вам нужны:

    1.Яичные желтки. Яичные желтки являются основным ингредиентом майонеза.

    Для приготовления домашнего майонеза нужны только яичные желтки. Оставьте яичные белки в другом рецепте, например, кокосовом миндальном печенье, или просто взболтайте их и наслаждайтесь!

    Яичные желтки делают майонез насыщенным, каким и должен быть домашний майонез. Некоторые люди используют целые яйца, и это тоже нормально. Я обнаружил, что майонез из цельных яиц получается более белым, чем майонез только с яичными желтками. Я предпочитаю яичные желтки в моем майонезе из-за их насыщенности и того подлинного не совсем белого цвета майонеза, который они придают майонезу.

    2. Масло . Масло, добавленное в яичные желтки, делает майонез густым.

    Используйте масло с нейтральным вкусом для домашнего майонеза. Масла, такие как масло канолы, кукурузное масло или арахисовое масло, хорошо работают. Масло авокадо тоже подойдет и принесет большую пользу для здоровья. Однако не используйте оливковое масло Extra Virgin в домашнем майонезе. Вкус EVOO преобладает над вкусом майонеза. Если вы хотите использовать оливковое масло, используйте легкое, похожее на растительное масло. Он имеет гораздо лучший вкус.

    3. Уксус. Кислотность уксуса необходима для правильного формирования эмульсии.

    Уксус также придает терпкость майонезу. Белый уксус, красный уксус или яблочный уксус подходят для домашнего майонеза. Однако, если вы используете красный уксус, обратите внимание, что он может придать майонезу оттенок розового цвета.

    4. Лимонный сок. Лимонный сок придает майонезу столь необходимую кислотность и яркость.

    Сочетание уксуса и свежевыжатого лимонного сока позволяет получить майонез с лучшим вкусом.Лимон добавляет более яркий и свежий вкус, который не может добавить уксус.

    5. Перец белый молотый. Белый перец придает майонезу аромат.

    Белый перец идеально подходит для приправы к майонезу, поскольку он гармонирует с цветом майонеза. Если вы не возражаете против черных пятен в майонезе, используйте молотый черный перец.

    6. Соль. Соль подчеркивает вкус майонеза.

    Вы можете использовать обычную или морскую соль.

    7. Горчица. Горчица помогает стабилизировать майонез, а также придает ему аромат.

    Горчица

    содержит лецитин, который дополнительно помогает эмульсии майонеза. Можно использовать дижонскую или желтую горчицу.

    Майонез можно приготовить и без горчицы. Не все купленные в магазине бренды содержат горчицу. Я много раз делала майонез без горчицы, и это получалось просто отлично.

    8. Сахар. Сахар прекрасно уравновешивает вкус майонеза.

    Всего одна чайная ложка сахара на две чашки майонеза — это очень мало сахара на порцию. Кроме того, майонез не имеет вкуса ничего близкого к сладкому.

    Но это добавление сахара добавляет немного вкуса, который завершает этот рецепт домашнего майонеза.

    Как приготовить домашний майонез

    №

    1. Поместите яичные желтки, уксус, соль, горчицу, сахар, белый перец и лимонный сок в Миксерную чашу. С помощью ручного миксера смешайте все до однородности.

    2. Медленно влейте масло в смесь яичных желтков, непрерывно перемешивая ручным миксером. Когда вы добавите масло, смесь загустеет и превратится в майонез.

    Вот и все, два простых шага и домашний майонез готов!

    Какие существуют способы приготовления домашнего майонеза?

    От взбивания вручную до использования различных инструментов, вот различные способы приготовления домашнего майонеза:

    1. Домашний майонез в блендере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и перемешайте. Медленно вливайте масло во время смешивания, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

    2. Домашний майонез в кухонном комбайне. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и перемешайте. Медленно влейте масло при работающем кухонном комбайне, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

    3. Домашний майонез в миксере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миксер и перемешайте. Медленно вливайте масло во время перемешивания, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

    4. Домашний майонез с помощью ручного миксера. № Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте ручным миксером. Медленно вливайте масло во время перемешивания, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

    5. Домашний майонез с помощью погружного блендера. Поместите все ингредиенты в мерный стакан на 4 чашки. Поместите в погружной блендер и взбивайте, пока не загустеет, чтобы получился майонез.

    6. Майонез домашний с венчиком. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и перемешайте. Медленно влейте масло, непрерывно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

    7. Домашний майонез с вилками. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла.Соедините две вилки вместе и используйте вилки, чтобы взбить смесь. Медленно влейте масло, постоянно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

    Примечание. Когда я начинала делать майонез, я всегда взбивала его вручную. Я бы взбил свой майонез двумя вилками, соединенными вместе, чтобы получился своего рода венчик. Это потому, что в то время у меня даже не было венчика.

    Я рассказываю вам эту историю, чтобы вы знали, что вам действительно не нужны никакие специальные приспособления для приготовления домашнего майонеза.

    Кухонные инструменты, такие как миксер, блендер или кухонный комбайн, облегчат вам работу, но они не обязательны.

    Для этого рецепта я использовал ручной миксер, но если у вас есть только венчик, вы можете использовать его. Это требует немного силы рук, но это все еще работает.

    Храните домашний майонез в банках с плотно закрывающимися крышками.

    Принцип приготовления майонеза

    По словам моего учителя по вопросам питания и питания, используйте один яичный желток на 250 миллилитров (1 чашку) масла, чтобы приготовить майонез.Затем для 2 яичных желтков вы просто удваиваете количество масла до 500 миллилитров (2 чашки). Это измерение застряло у меня на долгие годы.

    Итак, принцип приготовления майонеза: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Скажите это со мной: 1 яичный желток на 1 чашку масла. Легко, верно?

    Для чего используется майонез?

    Майонез используется в следующих рецептах:

    Также можно готовить на майонезе. Попробуй моего цыпленка в майонезе, и ты будешь свидетельствовать!

    По этому домашнему рецепту майонез получается идеально майонезным и таким хорошим! Признание: я ложкой ел в рот больше раз, чем могу сосчитать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, друзья.#NeverBuyMayonnaiseAgain

    Советы по приготовлению домашнего майонеза

    1. Используйте яйца комнатной температуры для приготовления майонеза. Использование яичных желтков комнатной температуры способствует более легкому загустению майонеза.

    Если ваши яйца не прямо из холодильника, погрузите их в миску с теплой водой на 5 минут, затем выньте и используйте для приготовления майонеза.

    2. Медленно влить масло при взбивании майонеза. Если вы добавите масло слишком быстро, майонез не эмульгируется должным образом.

    Посмотрите, как приготовить домашний майонез

    Посмотрите, как я делаю домашний майонез в видео ниже. Если вы еще не подписаны на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

    Часто задаваемые вопросы

    1. Как долго можно хранить домашний майонез? Храните домашний майонез в банке с плотно закрывающейся крышкой в ​​течение 1-2 недель в холодильнике.

    2. Можно ли приготовить майонез без сырых яиц? Для майонеза нужны сырые яйца.Если вас это беспокоит, попробуйте использовать пастеризованные яйца. Используйте только бесклеточные или органические яйца, так как они имеют лучшее качество. Как вы можете видеть в этой статье, сырые яйца безопасно есть.

    3. Что делать, если мой майонез сломался? Если ваш майонез расслоился (не эмульгируется и не отделяется), поместите 1 яичный желток и немного горчицы в миску, взбейте их вместе, а затем медленно сбрызните сломанным майонезом. Он снова станет густым.

    4. Что делать, если майонез слишком густой? Да, слишком густой майонез — вещь.Если майонез будет слишком густым, он будет похож на комочки желе. Чтобы исправить это, добавьте 1 столовую ложку горячей воды в майонез и взбейте или взбейте, чтобы получилась нужная консистенция.

    Варианты домашнего майонеза

    Вот несколько способов разнообразить домашний майонез и сделать его еще более захватывающим:

    • Добавьте немного измельченного чеснока для чесночного майонеза.
    • Добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушку и тимьян, чтобы получить вкусный майонез с травами.Травы можно смешать с майонезом.
    • Добавьте острый перец (например, хабанеро), чтобы получился острый майонез.

    Этот рецепт был впервые опубликован 23 января 2018 года. Я обновил рецепт свежими фотографиями, большим количеством информации и видео.

    *Этот пост содержит партнерские ссылки.

    Рецепт домашнего майонеза

    Как сделать майонез дома! Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост, безумно вкусен и намного полезнее, чем купленный в магазине.Используйте его для бутербродов, салатов, соусов и многого другого!

    Курс: Гарнир

    Кухня: Международный

    Ключевое слово: домашний майонез, рецепт майонеза

    Порции: 2 стакана майонеза.

    Калорийность: 123 ккал

    Автор: Драгоценный Нкей с сайта personalcore.com.

    Ингредиенты

    • 2 яичные желтки
    • ¼ чайная ложка молотый белый перец
    • ½ чайная ложка соль
    • 4 чайные ложки лимонный сок свежевыжатый примерно из половины лимона
    • 1 чайная ложка уксус (используйте белый уксус или яблочный уксус)
    • 1 чайная ложка сахар см. Примечание 3
    • 1 чайная ложка горчица (подойдет дижонская или желтая горчица) см. Примечание 2
    • 2 чашки масло (500мл или пол-литра) Я использовал арахисовое масло (см. Примечание 1).

    Инструкции

    1. Поместите все ингредиенты в миску, кроме масла.Используйте ручной миксер или венчик, чтобы взбить их вместе. Медленно влейте масло, продолжая взбивать. По мере добавления масла майонез будет густеть. Обязательно давайте руке отдых на несколько секунд между ними, если вы используете руку и устаете (это нормально). Затем продолжайте взбивать, пока не вльется все масло. Ваш майонез должен быть густым, сочным и таким вкусным!

      Используйте в салатах, бутербродах и во всем, что вы будете использовать с майонезом. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.

    Примечания к рецепту

    1. В этом рецепте я использовала арахисовое масло, но вы можете использовать любое легкое масло, которое есть у вас дома. Соевое масло канолы и масло авокадо — отличные варианты. Однако избегайте использования любого масла с сильным ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима не подойдет для этого рецепта, потому что его вкус подавляющий. Если вы действительно хотите использовать оливковое масло, вы можете использовать легкое оливковое масло или использовать половину оливкового масла первого холодного отжима и половину другого легкого масла.

    2.Желтая горчица в дополнение к яичным желткам придает майонезу слегка желтоватый оттенок, а также усиливает его вкус. Дижонская горчица тоже хороша — она ​​не добавит цвета, но добавит аромат майонезу. Обратите внимание, что я несколько раз готовила домашний майонез без горчицы, так что это не обязательный ингредиент.

    3. Сахар здесь совершенно необязателен, и вы даже не сможете его попробовать. Но я заметил, что это имеет ОГРОМНУЮ разницу во вкусе по сравнению с тем, когда я использовал только соль. Так что обязательно добавьте чайную ложку сахара для эпического домашнего майонеза!

    4.Если вы взбиваете майонез рукой, а майонез не загустевает, поместите смесь в блендер и смешайте, чтобы он загустел. P.S. Вы также можете приготовить домашний майонез в блендере по этому же рецепту.

    5. Пищевая ценность указана на столовую ложку.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *