Written by alexxlab on 29.06.1976

Медовый коржик рецепт: Нежные и тонкие медовые коржики, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт

Медовые коржи -пошаговый рецепт с фото

Для получения вкусных медовых коржей, используйте качественные и свежие продукты. Обязательно натуральный мед, слив. масло не ниже 72 % жирности. Так же подготовьте для медового теста свежие яйца, сахар, муку, пищевую соду и соль.

На фото двойная порция, но в списке ингредиентов я напишу на одну порцию. Оглашу сразу, что из двойной порции медового теста у меня получается 16 коржей.

Итак, приступим?

1. Если вы первый раз готовите медовое тесто, советую соорудить водяную баню. Это две ёмкости, одна больше другой. Та, что меньше, наливаем воду и отправляем на огонь. А в ту, что больше, отправляем продукты. Миска с продуктами не должна касаться воды.

Я замешиваю это тесто чуть ли не каждый день, поэтому мне нужно быстро и для этого я не пользуюсь баней. Я отправляю такие продукты как: масло, мёд и сахар прямо в казан. У него толстые стенки.

Казан устанавливаю на огонь, чуть меньше среднего, и, помешивая, довожу продукты до жидкого состояния.

2. Этим временем, разбиваю в миску яйца.

3. Хорошо взболтаю яйца вилкой, чтоб как можно лучше разрушить структуру белка. Затем добавляю яйца в медовую смесь. Не бойтесь, яйца не свернуться! Среда, куда попадают яйца, очень сладкая, поэтому они не свернуться. Главное тут быстро перемешивать смесь венчиком. Прогреть смесь две минуты, постоянно помешивая.

4. Затем добавить пищевую соду. Тщательно перемешать, в течение 1 минуты и снять с огня. При добавлении соды, масса начнет пениться. Это нормально.

5. Дать медовой массе остыть до комнатной температуры.

6. После остывания добавляем просеянную муку с солью.

7. После того, как вы добавите всю муку, тесто будет еще липким. Это хорошо. Муки больше не добавляйте!

8. Перекладываем тесто ложкой в пакет.

9. Завязываем и убираем в холод на сутки. Тесто должно хорошо, прям хорошо охладиться. Но мне больше нравится, когда тесто пролежит в холодильнике ни сутки, а прям две или даже три.

10. Ну вот, тесто наше созрело и можно приступить к выпечки коржей. Посмотрите, какое плотное  тесто стало. И совсем ничего не липнет.

11. Тесто делим на небольшие шарики. Размеры шаров зависят от того, какого вы хотите диаметра торт. У меня стандартный размер — это 26 см.

12. Раскатываем тесто в пласт, переносим на пергамент и вырезаем.

13. В моём варианте это крышка от сковороды на 26 см. Понятно, что после выпечки коржи станут чуть меньше. Но после того, как мы промажем их кремом и сделаем выравнивание, он станет больше. Имейте это ввиду.

14. Обрезки теста советую собрать в отдельный пакет и снова отправить на часок в холодильник. С общим тестом не желательно их соединять, потому что тесто съёживается и испеченные коржи получаются разного диаметра.

Если вы тортик печете для домашнего чаепития, тогда можно, а вот, если на заказ, это не очень удобно.

15. Тесто накалываем вилкой и отправляем в духовку.

16. Тесто раскатываем тонко. Вы же не хотите печенюшки кушать, а сочный торт)))

17. Выпекаем медовые коржи в заранее разогретой духовке при 200ºС, в течение 4 минут. Пока печется один корж, быстренько раскатываем другие.

Хочу заметить, что, если у вас духовка с режимом «пицца» вы можете выпекать сразу несколько коржей)))

18. Испеченный корж очень легко отходит от пергамента.

17. Корж из духовки обязательно переносим на решетку.

Вот его тыльная сторона.

Остывшие медовые коржи заворачиваем в пленку и убираем в холодное место. Это для хранения. Ну, а, если вы собрались собрать из них торт, дайте им созреть хоть до завтрашнего дня)))

Вот такие медовые коржи пеку я для своих тортов «Медовик».

А вот собранный и пропитавшийся медовый торт. Его осталось только одеть! Украшаю я свои торты очень вкусным и легким кремом — белково заварным кремом.

Друзья, приятных вам хлопот на кухне и до новых рецептов!

Старый немецкий рецепт медовых коржиков: вкуснейшая выпечка из меда, цукатов и орехов

Рецепт медовых коржиков оказался просто находкой для хозяйки, у которой «завалялся» трехлитровый бутыль меда (который, к тому же, уже давно засахарился). Я все думала-гадала, что бы такое вкусное приготовить из столь полезного и ценного продукта. На ум приходил медовик и медовые пряники, но все это было не то. Хотелось чего-нибудь интересного. Например, найти аутентичный рецепт выпечки из меда.

Рецепт медовых коржиков я отыскала в одной из своих кулинарных книг, купленных в букинистической лавке. Старые кулинарные книги – мое полезное хобби. Иногда в букинистических магазинах и на рынках можно отыскать любопытные экземпляры, которые еще не успели перепечатать современные «авторы» кулинарных бестселлеров и популярных журналов. Кулинарная литература 50-80 годов содержит много полезной информации, особенно о национальных кухнях.

Рецепт медовых коржиков родом из немецкой кухни

Название найденного мною рецепта – «Honigkuchen», что переводится как «Медовый пирог» или «Медовый торт». Но поскольку торт подразумевает наличие крема, «медовый пирог» все-таки ближе к сути. Прочитав состав этого пирога, меня смутили несколько ингредиентов, которые, должно быть, можно было найти на полке любого немецкого магазина в 1971 году, но уж никак не в нашем супермаркете в 2017! «Pottasche» и «Hirschhornsalz» были для меня загадкой. Погуглив, я выяснила, что Pottasche – это карбонат калия (поташ), а Hirschhornsalz – углекислый аммоний. Теперь осталось только выяснить какой аналог этим разрыхлителем можно подобрать в местном супермаркете.

Карбонат калия так просто купить не получилось, да и зачем, если есть обычная пищевая сода, которую еще в 18-м веке считали тем же веществом, что и карбонат калия. Так что я решила заменить этот ингредиент доступной нам содой. Что касается углекислого аммония, его легко можно купить в наших магазинах.

После выяснения этих тонкостей стало ясно, как сделать медовый пирог по данному рецепту.

 

Как приготовить медовый пирог

 

• Цукаты замочить в роме или коньяке минимум на 1 час.
• Мед и сахар нагревать на водяной бане до получения однородной жидкой массы без кристалликов. Оставить смесь остывать.
• Муку просеять, добавить корицу, гвоздику и соду, а затем еще раз просеять.
• К меду и сахару добавить тертую цедру лимона, муку с пряностями, цукаты и орехи (250 г). Замесить тесто.
• Аммоний развести в небольшом количестве теплой воды и добавить в медовое тесто последним.
• Тесто хорошо вымесить, сформировать шар, обернуть его пленкой или положить в пакет. Оставить тесто в холодильнике на 24 часа.
• За 3-4 часа до выпечки достать медовое тесто из холодильника и оставить его полежать при комнатной температуре.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
• Выпекать пирог при температуре 180 градусов примерно 25 минут (он должен стать светлого песочного цвета).
• Еще теплый пирог разрезать на коржики, полить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью и посыпать миндальными хлопьями.

 

На фото видно, что я разрезала медовый пирог на квадраты примерно 6х6 см. Но советую нарезать пирог на небольшие палочки размером примерно 3х6 см. Опыт показывает, что этот формат удобнее. Важно резать пирог на коржики обязательно теплым, поскольку у вас не получится аккуратно и без усилий разрезать остывший пирог.

У вас выйдет вкусный шоколадно медовый пирог, из которого получится нарезать примерно 30 медовых коржиков. Скажу сразу, что лакомство не для любителей мягкого печенья. Коржики получаются немного твердоватыми, сладкими и пряными. Те, кто любить итальянское печенье «бискотти» обязательно оценят и медовые коржики. Как и бискотти, их можно подавать не только с чаем и кофе.

Откройте лучшее десертное вино и наслаждайтесь сочетанием крепкого напитка и пряных медовых коржиков.

 

Другие рецепты сладкой выпечки:

 

 

 

 

 

Как сделать панкейки: американские панкейки с бананом и карамелью

 

 

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

Медовые коржи для торта рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как испечь медовые коржи для торта? Отмерьте необходимые ингредиенты. Мед можно использовать как жидкий, так и загустевший.

Шаг 2:

В небольшой кастрюле с толстым дном соедините сливочное масло, сахар и мед.

Шаг 3:

На медленном огне при частом помешивании доведите массу до однородности. Крупинки сахара должны полностью раствориться.

Шаг 4:

Отдельно взбейте яйца до однородности. Достаточно воспользоваться вилкой или венчиком.

Шаг 5:

В кастрюлю со сладкой масляной смесью влейте тонкой струйкой взбитые яйца. Чтобы яйца не свернулись, обязательно в это время активно перемешивайте массу. Если есть опасения, что яйца свернутся, можно заварить смесь на водяной бане. Для этого в кастрюлю большего размера налейте воду, поставьте на нее кастрюлю со смесью. Вода должна умеренно кипеть и не касаться дна верхней кастрюли.

Шаг 6:

Доведите смесь на медленном огне при постоянном помешивании до легкого загустения.

Шаг 7:

Добавьте соду, хорошо перемешайте.

Шаг 8:

Масса начнет немного пениться. Через 1-2 минуты снимите кастрюлю с плиты.

Шаг 9:

Остудите смесь до чуть теплого состояния. Чтобы это произошло быстрее, перелейте ее в емкость, где будете замешивать медовое тесто.

Шаг 10:

Муку просейте через сито, чтобы очистить ее от возможных ненужных частиц и насытить кислородом. Благодаря этому тесто будет более однородным и коржи будут лучше подниматься во время выпечки.

Шаг 11:

В остывшую массу всыпьте большую часть муки, перемешайте сначала ложкой. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться больше или меньше, поэтому всю муку сразу не добавляйте.

Шаг 12:

Если консистенция теста не достаточно густая, добавьте еще немного муки. Но не переусердствуйте, чтобы тесто не получилось тугим.

Шаг 13:

Тесто должно быть мягким, податливым, немного липнущим к рукам. Если тесто, собранное в шар, не очень хорошо держит форму, это правильная консистенция для медового теста. Коржи получатся рассыпчатыми и не будут жесткими.

Шаг 14:

Тесто разделите на 10-12 частей, скатайте колобки. Накройте тесто, чтобы оно не подсохло.

Шаг 15:

Каждую часть теста раскатайте в тонкий круглый пласт. Можно это делать сразу на пергаменте. Обровняйте края коржа с помощью тарелки нужного диаметра. У меня диаметр коржей 20 см. Можно обровнять корж после выпечки.

Шаг 16:

Чтобы корж не вздувался во время выпечки, наколите его вилкой. С остальными коржами я этого не делала, так как у меня они не вздуваются.

Шаг 17:

Выпекайте корж в заранее разогретой до 160-170С духовке в течение 3-5 минут. Коржи пекутся очень быстро, поэтому не отходите далеко от духовки, чтобы корж не пересох. Как только краешки слегка зарумянились, вынимайте. Время и температура выпечки может быть другой в зависимости от особенностей работы вашей техники. Если коржи обравниваете после выпечки, то делайте это сразу, как только вынули из духовки. После остывания коржи будут ломкими.

Шаг 18:

Готовые коржи переложите на ровную поверхность. Обрезки теста соедините и раскатайте еще один корж. Его можно использовать для торта или подрумянить получше и измельчить в крошку. Крошку можно применить для отделки торта.

Шаг 19:

В этот раз я делала не очень тонкие коржи. Если нужна меньшая толщина, разделите тесто на 11-12 частей. Для медовика можно использовать любой крем: сметанный, из вареной сгущенки с маслом или заварной. Лучше, если торт будет пропитываться не менее 8 часов, тогда он будет особенно нежным. Приятного аппетита!

Медовик рецепт – вкусный рецепт Медовика — УНИАН

Медовый торт очень вкусный и ароматный десерт. Его нежные медовые коржи, пропитанные пышным кремом, просто тают во рту.

Вкусный «Медовик» — как приготовить / фото: souspark.ru

«Медовик» – один из самых вкусных и любимых тортов, которые обожают многие сладкоежки. И не зря – ведь в этом ароматном и сытном десерте удивительным образом соединились тонкие нежные и сочные медовые коржи с воздушным и вкусным кремом.

Этот торт можно готовить как со сметанным, так и с заварным кремом. Сочетание медовых нот коржей, идеального пышного заварного или сметанного крема не может оставить равнодушным никого.

«Медовик» с заварным кремом

• Мука – 4 ст. для теста + 2 ст. л. для крема
• яйца – 4 шт. (2 для теста + 2 для крема)
• мед – 2 ст. ложки
• маргарин – 100 г
• сахар – 2 ст. (1 для теста + 1 для крема)
• сода – 1 ч. л.
• молоко – 1/2 л
• масло сливочное – 100 г

Взбиваем в кастрюле яйца с сахаром, сыплем соду (гасить уксусом не нужно). Добавляем мед и маргарин комнатной температуры.

Все перемешиваем, ставим на малый огонь и, непрерывно помешивая, доводим до карамельно-коричневого цвета (варить 7 минут).

Читайте такжеЛучшие рецепты кексов: как приготовить воздушный и ароматный десерт

Снимаем с огня, слегка остужаем, всыпаем 4 ст. муки. Замешиваем крутое тесто.

Делим тесто на семь частей, после чего каждую раскатываем в тонкий корж. Очень удобно раскатывать на пекарском пергаменте. Сразу же на пергаменте можно обрезать корж по круглой тарелочке, а обрезки потом станут прекрасным украшением для торта.

Выпекаем коржи в разогретой духовке при температуре 180˚C.

Обрезки коржей хорошенько подрумяниваем, затем измельчаем в однородную крошку.

Приготовления крема. Взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем 2 л. муки, выливаем молоко. Хорошенько перемешиваем, ставим кипятить. После закипания варим, помешивая, пару минут и выключаем огонь.

Заварной крем охлаждаем, добавляем в него размягченное масло, взбиваем (перемешиваем) до однородности.

Собираем и украшаем торт. Коржи перемазываем кремом – так, чтобы они не вышли слишком мокрыми. Верх и бока торта «Медовик» посыпаем крошкой.

Медовый торт со сметанным кремом

• Масло сливочное – 100 г
• мед – 100-130 г
• сахар – 100-120 г
• сода – 1 ч. л.
• яйца – 2 шт.
• мука – 450 г
• сметана 25-30% – 500 г
• сахар – 1 ст.

Для начала нужно растопить на водяной бане масло, сахар и мед. Когда сахар растворится и все станет однородным, не снимая с водяной бани, добавляем чайную ложку соды, и быстро-быстро перемешиваем. Получается густая и плотная пенка.

Снимаем с водяной бани и продолжаем мешать, после чего добавляем яйца – сначала одно и быстро размешать, затем второе, так же.

Затем просеиваем муку и замешиваем тесто. Лучше убрать тесто минут на 30 в холодильник или на 10-15 минут в морозилку.

Делим тесто на 9 равных кусочков и тонко-тонко, прямо до прозрачности, раскатываем и вырезаем по тарелке.

Выпекаем коржики при температуре 180-190˚C ровно 5 минут. Выпекаем все 9 коржей.

Готовим крем. Сметану взбиваем со стаканом сахара или сахарной пудры до пышного крема.

Собираем торт «Медовик». Каждый коржик обмазываем густым слоем крема и выкладываем поверх него следующий корж, и так собираем весь торт.

Из обрезков делаем крошку (можно в блендере, можно руками). Обсыпаем весь тортик и оставляем его на 6-7 часов для пропитки.

Ленивый «Медовик»

• Яйца – 4 шт.
• сахар — 1 ст.
• мед – 3 ст. л.
• сода – 1 ч. л.
• мука – 1,5 ст.
• сметана – 400 мл
• сахарная пудра – 0,5 ст.

Взбейте белки с сахаром, а потом добавляйте постепенно желтки, мед, гашенную уксусом соду и муку. Тесто должно быть похожим на густую сметану.

Вылейте его в форму, смазанную маслом, и выпекайте бисквит полчаса при температуре 170-180°С.

Вкусный и нежный «Медовик» — лучшие рецепты / фото: ua.depositphotos.com

Готовый бисквит будет высоким (около 10 см), пушистым и воздушным. Разрежьте его на 5 коржей и промажьте кремом, взбитым из густой сметаны с сахарной пудрой. Добавьте в крем немного изюма и грецких орехов. Украсьте ими «Медовик», дайте коржам пропитаться и можно подавать десерт на стол!

Изысканный «Медовик» с коньяком

• Сахар – 2 ст. (1 для теста и 1 для крема) +130 г для сиропа
• сливочное масло – 100 г
• мед – 2 ст. л.
• яйца – 3 шт.
• сода – 1 ч. л.
• мука – 4 ст.
• сметана
• вода – 120 мл
• коньяк – 2 ст. л.

Растопите на водяной бане сахар, сливочное масло и мед. Взбейте отдельно яйца и соду, влейте в смесь из масла, а затем снимите кастрюлю с огня и быстро замесите тесто, добавив муку.

Читайте такжеСамая вкусная творожная запеканка – как приготовить

Разделите тесто на 8 частей и раскатайте из каждой круглую лепешку, а затем выпекайте при температуре 200°С в течение 7-10 минут.

Выровняйте края теплых коржей и пропитайте их таким сиропом: смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, остудите и добавьте коньяк.

Взбиваем сметану с сахаром для крема.

Выложите коржи друг на друга и смажьте их кремом. Верх и бока «Медовика» тоже смажьте кремом и обсыпьте бисквитной крошкой, а затем на свой вкус украсьте торт орехами, шоколадом или мармеладом.

Медовый торт Сердце | Сладкое Меню

Абсолютный тренд 2018 года — торт-буква, торт-цифра. Автором этого очаровательного дизайна считается израильская девушка-кондитер Adi Klinghofer. Не будем судить на сколько это правда. В Израиле такие торты популярны давно. И тем не менее, мир познакомился с таким чудо-десертом через сладкий инстаграм Adi. Феномен этого торта, как всегда, в гениальной простоте дизайна. Торт состоит из двух-трёх тонких коржей. Между ними просматривается красиво отсаженный крем. Сверху десерт украшается ягодами, фруктами, меренгами, маршмэллоу, конфетами, мармеладом, пирожными макарон, живыми цветами.

Рецепт, которым пользуется Adi, не известен, но приготовить такой торт не составит большого труда. Для коржей можно использовать медовое или песочное тесто. В качестве крема можно взять взбитый ганаш или крем-чиз. Декор любой, на ваш вкус, ни каких ограничений. Торт получается стильный, изящный и такой милый.

Я очень люблю дарить своим друзьям сладкие подарки. Торт в форме сердца идеален для презента. Изначально я не планировала помещать рецепт данного торта у себя на сайте. Вариаций этого десерта очень много на просторах интернета. Приготовив медовое «сердце» в очередной раз, вдруг решила, а почему нет? Пусть и на сайте Сладкое меню будет этот очаровательный тортик.

Рецептом этого торта поделилась замечательная девушка-кондитер Юлия. Я совсем чуть-чуть изменила пропорцию крема.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких! С любовью к вам, Сладкое меню.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйцо, соль. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.

Снимаем миску с огня. Даём массе остыть. Добавляем муку, замешиваем тесто. Тесто получается липким. Больше муки не добавляем. Перекладываем тесто на пищевую плёнку, заворачиваем. Отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Готовим ганаш для крема. Шоколад измельчаем. Сливки нагреваем не доводя до кипения, выливаем на шоколад. Даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до однородности. Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник на ночь(можно больше) для стабилизации.

Готовим коржи. Тесто делим на три части. Каждую раскатываем на бумаге для выпечки толщиной 3-4мм. Прикладываем трафарет, вырезанный из бумаги. У меня форма -сердце. В самой широкой части оно имеет 22,5см. Из данного количества теста у меня получилось три коржа. Из остатков теста я вырезала маленькие сердечки для декора торта. Перед выпечкой коржи накалываем вилкой. Выпекаем при температуре 170 градусов до лёгкого румянца. Полностью охлаждаем.

Готовим крем. В ганаш добавляем сливочный сыр. Взбиваем до устойчивых форм пик. Крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Собираем торт. На блюдо или подложку укладываем один корж. Отсаживаем крем. Накрываем следующим коржом. Снова отсаживаем крем. С третьим коржом поступаем аналогично.

Готовый торт отправляем в холодильник для пропитки на 5-6 часов(можно на ночь). Декорируем торт по своему желанию. Это могут быть ягоды, фрукты, безе, маршмэллоу, орехи, мармелад, конфеты и пряники. Приятного аппетита!

Из данного количества ингредиентов торт получается весом до одного килограмма.

Комментарии37

Ксения Гриценко

7 месяцев назад

здравствуйте! можно ли испечь коржи и оставить на ночь? а на следующий день собрать тортик?

ОтветитьЛариса Троцюк7 месяцев назад

Здравствуйте, Ксения! Благодарю Вас за вопрос! Да, конечно, можно испечь коржи заранее. После остывания положите их в пакет или заверните в пищевую плёнку.

Ответить

Ксения Гриценко

7 месяцев назад

большое спасибо❤

Ответить

Каролина Антонова

11 месяцев назад

Здравствуйте, чем можно заменить мёд?

ОтветитьЛариса Троцюк11 месяцев назад

Здравствуйте, Каролина! Мёд можно заменить инвертным сиропом. Рецепт его приготовления находится здесь: https://sladkoe. menu/recept-invertnyj-sirop/

Ответить

Эллиот Ольч

1 год назад

Здравствуйте,нужно приготовить такой торт на 12 человек,но думаю,ксли делать по вашему рецепту,будет мало.Как думаете?Что стоит сделать?

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Эллиот Ольч! По данному рецепту торт получается маленький. Всего 700гр. На 12 человек увеличьте пропорцию в два раза.

Ответить

Nataliia Kozii

1 год назад

Лариса, добрый день. Спасибо большое за рецепт! Готовить действительно не сложно , а торт получается эффектный! У меня вопрос про крем: шоколад был кондитерский, сыр Филадельфия. Крем получился не очень стабильный, торт то не поплыл и не покосился, но из такого крема например шапочки для капкейка не держались бы… ганаш на утро был не твёрдый а как густая сметана, такой ли он должен быть из белого шоколада? Или что то не так пошло у меня. И ещё вкус крема получается немного приторный. Скорее всего это такие мои вкусовые предпочтения, но просто интересно что даёт такой вкус- шоколад наверное? С пудрой будет мягче вкус, как считаете?

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за интерес к рецепту и вопросы. Шоколад кондитерский, сыр Креметте(Cremette). В своих рецептах я использую его чаще всего. Крем предназначен для этого торта. Для капкейков я бы его не делала. Да, белый шоколад сладкий. Можно использовать шоколад с меньшим содержанием сахара. Попробуйте приготовить крем без шоколада, с добавлением пудры. Результатом поделитесь с нами. Будет интересно. :))

Ответить

Alisa B

1 год назад

Здравствуйте Лариса Благодарю за ваш рецепт, очень вкусный и простой рецепт. Уже готовила 2 раза и каждый раз все в восторге. Вопрос если мне нужно приготовить торт на 20 человек цифру 5 ещё и шоколадный. Какое количество тесто нужно и какой размер цифры лучше использовать. И какое количество муки нужно заменить на какао. Заранее благодарю Алиса

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Алиса! Благодарю Вас за отзыв, мне очень приятно! Мне сложно ответить на Ваш вопрос по поводу количества теста. Решите это опытным путём. Теперь о какао. В классическом бисквите муку заменяют на какао 1/5 часть. В этом торте может быть нужно меньшее количество. Возможно 1/6. Сейчас очень много вариантов какао порошка. Не всегда какао попадается качественное. Можно плохим какао испортить вкус десерта. Успехов Вам и самых вкусных тортов! :))

Ответить

Юлия Музыкова

1 год назад

Здравствуйте, а когда готовится ганаш сливки нужно ставить на водяную баню, или на огонь?

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Юлия! Сливки для ганаша подогреваем на огне, не доводя до кипения.

Ответить

Светлана Чемисова

1 год назад

Добрый день! Скажите подойдёт ли белый шоколад «Воздушный пористый»? И где вы брали трафарет сердце?

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Светлана! Конечно лучше использовать кондитерский шоколад, но подойдёт и пористый. Трафарет сердце нарисовала сама и вырезала из картона.

Ответить

Анна Попилова

1 год назад

Лариса! Спасибо большое за рецепт!!! У Вас очень красивый тортик!

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Анна, спасибо большое, мне очень приятно! :))

Ответить

Анна Попилова

1 год назад

Лариса, спасибо за рецепт! Никого не слушайте и, главное, не расстраивайтесь, всё отлично взбивается! Единственное, мне показалось мало теста, получился диаметр 21см, но ничего, в следующий раз сделаю побольше! У вас очень красивый тортик!!!

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Анна! Благодарю Вас за отзыв, добрые слова и поддержку! Я совсем не огорчаюсь по поводу негативных комментариев. Всё хорошо! Этот торт получается небольшой по весу и размеру. По этому смело можно увеличивать пропорции. :))

Ответить

Светлана Хоркина

1 год назад

Подскажите а точно крем чиз на сливках пропитает коржи медовика(они у меня получились хрустящие)? Не получится торт сухим?

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Светлана! Крем-чиз на сливках прекрасно подойдёт для этого торта. Если сомневаетесь, приготовьте торт с другим кремом. :))

Ответить

Аня Трухан

2 года назад

Торт получился шикарный и очень вкусный! Огромное спасибо за рецепт!

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Аня, спасибо большое за отзыв и доверие к моим рецептам! Мне очень приятно! :))

Ответить

Екатерина Белоконь

2 года назад

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, верхний слой коржа тоже пропитывать на ночь или покрывать кремом уже при украшении? У меня в семье не любят белый шоколад, посоветуйте какой крем можно еще использовать. Заранее благодарна за ответ

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Екатерина! Все коржи сразу покрываем кремом. Декорируем в последнюю очередь. Для этого торта можете использовать крем на основе крем-чиза. он будет прекрасно сочетаться с медовыми коржами. Например, такая пропорция — 300гр. крем-чиза + 90гр. сахарной пудры + 100гр. сливок 30-35% жирности. Всё взбить и отсадить на коржи.

Ответить

Olga Shpitalenko

2 года назад

и может быть есть рецепт капкейков, которые можно было бы сделать в тандем к этому торту?

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Ольга, мне кажется, что не обязательно готовить торт и капкейки с одним вкусом. Для торжества, я так думаю, более важно чтобы десерты были выполнены в одном стиле — декор, цветовая гамма. Сделайте пробные партии капкейков по пол порции. Определитесь со вкусом. Удачи Вам! :))

Ответить

Olga Shpitalenko

2 года назад

Лариса, здравствуйте! Благодарю вас за подробный пошаговый рецепт! У моего брата свадьба и он хочет такой торт двухъярусный, на 30 человек (килограмм на 6 получается). Подскажите пожалуйста, возможно ли сделать по этому рецепту такой торт? Второй ярус нужно укреплять палочками? Когда пропитается укреплять (сразу же не получится,он хрустящий будет)?

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Ольга! Извините, что отвечаю не сразу, много работы. Я не совсем поняла вопрос. Вы хотите сделать торт в виде сердца(буквы, цифры)? Или хотите сделать торт в классическом варианте? Я затрудняюсь ответить, как нужно укреплять многоярусные торты. Теоретически я понимаю, но на практике никогда такого не делала. Посмотрите пожалуйста видео на YouTube, их много.

Ответить

Елена Мишукова

2 года назад

Подскажите какой белый шоколад брать и какой сливочный сыр? (название)

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за вопросы и интерес к моим рецептам! Белый шоколад можете взять любой. В магазинах для кондитеров сейчас большой выбор. Сыры, которые можно использовать — «Philadelphia», «Cremette», «Mascarpone», «Buko», «Almette».

Ответить

irina-na

2 года назад

А если с традиционным сметанным кремом, расползется? А если сметану взбить и желатинчику? Хочу такой же красивый!.. // для Саши Б : этот торт готовлю уже лет 30, не меньше (уже с закрытыми глазами) — любимый торт в семье. Получается всегда! Ваш комментарий- подтверждение вашей уникальности))

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Ирина! Благодарю Вас за вопрос и комментарии! :)) Да, медовик не возможно не любить. Крем из домашней сметаны довольно стабилен, главное его не перевзбить. Медовик с таким кремом делала много раз, но никогда не пробовала отсаживать его таким образом, как в данном торте. Желатин должен помочь, но здесь главное — правильная пропорция. Попробуйте приготовить и поделитесь результатом. Буду очень рада. :))

Ответить

Olga Darabi

2 года назад

Спасибо большое за такой простой, лёгкий в исполнении рецепт! А как превосходно смотрится, просто загляденье:) И вкус обалденный!

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Ольга, благодарю Вас за отзыв и тёплые слова! Мне очень приятно. Рада, что торт Вам понравился! :))

Ответить

Sasha Bond

2 года назад

Говно рецепт, крем вообще не получился! Как взбить ШОКОЛАД?? Как у вас это получилось?

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Саша Бондаренко! Я конечно же легко могла удалить Ваш комментарий, но… делать этого не буду. Очень просто писать гадости в комментариях, особенно тогда, когда Вас не знают. Рецепт отличный! Проверенный неоднократно. У Вас не получилось? Ну что же, такое бывает. Возможно Вы были не внимательны и нарушали технологию приготовления. Возможно Вы использовали сливки не той жирности. Да мало ли что ещё. Ну и напоследок, так для информации. Если в шоколад добавить сливки 33-35% жирности, дать им стабилизироваться, то шоколад ОБЯЗАТЕЛЬНО взобьётся. Всего Вам доброго! :))

Ответить

Диетические, вкуснейшие медово-ржаные коржики | Вкусно и полезно

Здравствуйте мои дорогие читатели. Хочу поделиться ещё одним рецептом домашней выпечки. Особо отмечу, что он не только очень вкусный но ещё и полезный.

Ржаная мука, мёд и другие натуральные продукты. Никаких вкусовых добавок! Эти румяные коржики подарят вам настоящее удовольствие!).

Пошаговый рецепт медово-ржаных коржиков

Ингредиенты;

• Мука ржаная — 1 мерный стакан;
• Яйцо куриное — 1 штука;
• Масло сливочное — 50 грамм;
• Натуральный мёд — 1,5-2 столовые ложки;
• Молоко — 2 столовые ложки;
• Разрыхлителя для теста — 1/2 чайной ложки.

Готовим коржики

Ржаные коржики на меду сделанные своими руками — простое, вкусное и полезное угощение.

Ржаные коржики на меду сделанные своими руками — простое, вкусное и полезное угощение.

Смешиваем масло с мёдом. Сахар не добавляется, поэтому добавляя чуть больше или меньше мёда можно регулировать сладость.

Теперь вбиваем яйцо, добавляем молоко и ещё раз всё хорошо смешиваем.

В мягкую массу досыпаем муку, разрыхлитель и замешиваем тесто. Получившуюся пластичную массу оборачиваем в целлофан или пищевую плёнку и убираем на 30 минут в холодильник.

Достав тесто, раскатываем его равномерным слоем, толщиной около сантиметра (не более). С помощью формочек или обычного стакана вырезаем будущие коржики.

Сразу укладываем их на застеленный бумагой противень. Обрезки я раскладываю по краям. И ставим в заранее разогретую на 200 градусов духовку. Выпекаются коржики 10-12 минут. Румянятся прямо на глазах).

Получаются коржики в меру сладкие и приятные, с медовым привкусом. То что надо к чашечке хорошего чая.

Приятного Вам чаепития и угощения).

Медовый, яблочный и ореховый: ТОП-3 рецепта на каждый Спас

Череду августовских Спасов открывает Медовый. Он отмечается 14 числа. Затем идут Яблочный (19 августа) и Ореховый Спас (29 августа). И мы знаем, как каждый из них сделать вкуснее.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание 

1. Медовый Спас: коржики с маком
2. Яблочный Спас: яблочный пудинг
3. Ореховый Спас: кавказский пирог с пряностями

Медовый Спас: коржики с маком

В Медовый Спас, который также называют Маковеем, Первым или Мокрым Спасом, Спасовкой, Пчелиным праздником и Проводами лета, принято святить мед, травы и воду.

А еще – собираться за семейным столом с блинами и пирогами с медом и маком.

И мед – обязательно. Этот натуральный подсластитель – настоящий суперфуд. Укрепляет иммунитет, налаживает работу пищеварительной системы, улучшает состояние кожи… А еще делает вкуснее любое блюдо.

Традиционные угощения на Маковея (14 августа) – маковые шулики

14 августа начинается строгий двухнедельный Успенский пост. И если вы верующий человек, выпечка должна быть постной.

На Маковея принято угощать домашней выпечкой с маком и медом

Можно и в мультиварке. Летом мы любим с нею экспериментировать.

Ингредиенты (для коржа):

• 300 г муки
• 200 мл кефира
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 3 ч. л. меда
• щепотка молотого кориандра (можно без)

Ингредиенты (для сладкого соуса):

• 100 г мака
• 3 ст. л. сахара
• 150–200 мл воды
• 3 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. меда

Приготовление:

1. Подготовьте мак. Залейте водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5–10 минут. После оставьте под закрытой крышкой до полного остывания.
2. Просейте муку. Добавьте кефир, яйцо, соду, кориандр (любим его в выпечке), соль и мед. Вымесите тесто, сформируйте лепешку – и в мультиварку. Можно и в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20–25.
3. Мак хорошенько промойте, разотрите с сахаром. Смешайте со стаканом теплой воды, лимонным соком и медом.

Важно. Чтобы не лишать себя вкуса, мак всегда растирайте. Проще всего воспользоваться блендером или мясорубкой. Но можно и в ступке, как любят наши бабушки.

4. Залейте получившимся сладким соусом разломленный на кусочки (или разрезанный) корж. Если хотите, добавьте ложечку-другую меда. Так еще слаще и вкуснее.

И вообще, мед – это такой простор для кулинарного творчества. На пикнике мы, например, пробовали острый медовый соус к мясу.

Он отлично подходит и к буженине, и к рыбе, и к птице.

А для гриль-вечеринки готовили куриные крылышки по-азиатски в меду.

В качестве гарнира – морковь с медом. Здесь его много не надо – буквально несколько столовых ложек на килограмм овоща. Если интересен рецепт, дайте знать в комментариях.

А на сладенькое – медовая пахлава и домашнее медовое мороженое.

Кстати, знаем хороший рецепт без молока и сахара.

Основа – кокосовое молоко. Сегодня растительное молоко в ЗОЖ-трендах. Захотите приготовить его сами, здесь подробности. Можно и готовое купить, если нет желания заморачиваться.

На чашку кокосового молока нужно 2-3 большие ложки меда, щепотка морской соли и ванили. Ну и блендер, чтобы все это подружить и хорошенько взбить до кремообразной консистенции. После заготовку накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на полчаса. Спустя время снова взбодрите смесь блендером, чтобы в ней не осталось ни единого комочка. Повторите процедуру несколько раз – и мороженое будет таять во рту. Подавайте с медом.

Еще вкусные рецепты домашнего мороженого:

Яблочный Спас: яблочный пудинг

В Яблочный Спас, второй августовский церковный праздник, хозяюшки обычно пекут яблочные пироги.

Шарлотки, яблочные тарты и пайи, блины и оладьи с яблоками – все это достойно праздничного стола. Ну а мы приготовим яблочный пудинг.

Ингредиенты:

• 750 яблок (лучше зеленых)
• 65 г любых орехов
• 65 г белых сухарей
• 75 г сливочного масла
• 35 г коричневого сахара
• 5-6 ст. л. белого сухого вина
• 2 бутона гвоздики
• 1 палочка корицы
• 100 г сахара
• половинка лимона (сок и цедра)
• 1 яйцо (понадобится только белок)

Приготовление:

1. Подготовьте яблоки. Тщательно вымойте, очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками, уложите в миску и сбрызните лимонным соком.
2. Сухари и орехи измельчите. Смешайте с коричневым сахаром и обжарьте на раскаленном сливочном масле до золотистого цвета.
3. В белое вино добавьте цедру, половину белого сахара, гвоздику и корицу. Прогрейте на слабом огне 5–10 минут. Столько же времени дайте настояться под крышкой и процедите.
4. Яблоки выложите в жаропрочную форму слоями, каждый сдабривая сухарно-ореховой смесью. Полейте горячим вином. Командируйте в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.
5. Взбейте белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. У вас должна получиться пышная пена. Ее – в кулинарный мешок.
6. Форму с яблоками выньте из духовой печи и по краям украсьте белками. После верните в духовку еще на 15–20 минут.

Еще рецепты с яблочками:

Ореховый Спас: кавказский пирог с пряностями

Ореховый (или Хлебный) последний из трех Спасов. Отмечается 29 августа. Мы предлагаем приготовить к празднику необычный кавказский ореховый пирог с пряностями: сочный и ароматный.

Орехи – важный ингредиент. Они должны быть качественными.

Для рецепта мы взяли смесь орехов: как основу использовали грецкие, как декор – пекан. Из пряностей выбрали шафран, имбирь, мускатный орех и кориандр.

Прародителем кавказского орехового пирога считают сметанный пирог на песочном тесте родом из древней Армении. Говорят, кондитеры держали рецепт в секрете. И каждый видоизменял его, привнося свои оригинальные нотки. Мы – тоже. Подсмотрели у одного талантливого пекаря с восточными корнями, повторили рецепт, немного изменив на свой вкус, и остались довольны результатом. Спешим поделиться.

При выпечке можно смело экспериментировать с орехами и ореховым молоком. В этом рецепте задействованы грецкие орехи и пекан

Ингредиенты:

• 200 г ядер грецких орехов
• 50 г орехов пекан
• 250 мл сметаны (жирность 25%)
• 150 г сливочного масла
• 5-6 яиц
• щепотка соли
• 2 ст. муки
• 1,5 ч. л. соды (без горки)
• 250 г сахара
• по щепотке шафрана, кориандра, имбиря и мускатного ореха

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков. Это нужно сделать за 7-8 часов до приготовления пирога. Желтки посолите, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Такая подготовка позволит раскрыть ореховый вкус пирога.
2. Желтки выньте из холода и взбейте со 100 г сахара. Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену.
3. Растопите сливочное масло (часть оставьте для смазывания формы) и охладите. В желтки с сахаром вмешайте сливочное масло и сметану. Хорошенько взбейте. Пришло время присоединить муку – понемногу, просеивая ее с содой, порошком шафрана и молотыми специями. Тесто должно получиться густое.
4. Грецкие орехи измельчите. Можно добавить еще пряности и мед.
5. Форму смажьте сливочным маслом и слегка припудрите мукой. Переложите тесто в форму. Сверху – подготовленные орехи. И можно отправлять в духовой шкаф.

А еще мы познакомили орехи с баклажанами – и получили невероятно нежное варенье с насыщенным ореховым вкусом. По этой ссылке подробности.

The Best Honey «Cake Mix» Взлом

Сара Гольдштейн @tomatoes_tomahtos

 

Я так рада представить вам этот очень простой рецепт медового торта для Рош ха-Шана, используя готовую смесь! В медовике есть все, что нужно. Теплые специи, влажная, вкусная текстура и — бонус! — меньше времени на кухне!

 
Со всем сумасшествием этого сезона (конец лета, возвращение в школу, Рош ха-Шана, Йом-Кипур и Суккот), у большинства из вас, вероятно, нет времени, чтобы взять мерные чашки, сита, муку и сахар. .Вот когда в игру вступают лайфхаки на кухне.

 

 

После многих (восьми!) попыток сделать это, я последовал указаниям на обратной стороне коробки и добавил в смесь мед. Я заменил воду на сваренный кофе для восхитительного усиления вкуса. Вы можете полностью использовать воду, если вам так проще! Вы также можете использовать формы для кекса другой формы, если вам не нравятся бундтс. Время выпекания указано на обратной стороне коробки со смесью для торта.

Этот простой рецепт медового торта на Рош ха-Шана станет вашим новым лучшим другом в этом сезоне.Обещаю.

Лично я никогда больше не буду тратить муку на медовик!!

 

Надеюсь, вам понравится, и Шана Това!

 

 

Honey Cake Рецепт:
1 коробка Duncan Hines Spice Cake Mix
3 яйца
1 чашка воды или охлажденного сваренного кофе
1/3 чашки масла
3/4 чашки Gefen Honey

 

Направления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

 

2. Смешайте ингредиенты в чаше миксера или вручную, пока все не смешается.

 

3. Хорошо сбрызните противень Bundt кулинарным спреем и сразу же переложите тесто на противень. Выпекайте от 30 до 35 минут, пока зубочистка, воткнутая в пирог, не будет выходить чистой.

4. Охладите в течение 10–15 минут, затем ослабьте края ножом. Перевернуть на большую тарелку или форму для торта.

5. Полностью охладить перед глазурью (см. ниже).

 

 

Глазурь из яблочного сидра Рецепт:

1 чашка сахарной пудры
1 столовая ложка растопленного маргарина
1 и от 1/2 до 3 столовых ложек яблочного сидра или яблочного сока
1 чайная ложка приправы для яблочного пирога

 

Направления:
Смешайте все ингредиенты для глазури в миске. Начните с добавления полутора столовых ложек сидра или сока и добавляйте до трех столовых ложек по мере необходимости. Вылить на остывший торт.

 

 

Медовый торт без яиц — Рецепт медового торта в индийском стиле пекарни — Gayathri’s Cook Spot

Рецепт медового торта без яиц Вдохновение Торт, который я бы заказал, был медовым. С сиропом, сочящимся из торта, это было такое вкусное наслаждение. А после окончания колледжа я перестала есть яйца и больше никогда не ходила в булочную.Прошло почти 18 лет с тех пор, как я перестала есть яйца, и столько же времени прошло с тех пор, как я пробовал торт из пекарни. Раньше я был без ума от тортов, и я думаю, что это единственная причина, по которой я начал делать торты дома. И я никогда не мечтал, что буду в состоянии давать советы другим относительно выпечки. Это действительно так трудно угадать жизнь.

Мне вспомнился медовик, когда читатель спросил меня о нем. Я знаю, что очень сложно повторить пекарню, но все же я попытался. Обычно в пекарском пироге очень много сахарного сиропа.Поскольку я был большим поклонником сиропа в студенческие годы, я любил его, но теперь я не очень доволен тем, что слишком много сиропа. Так что я использовал меньше. Но если вы хотите получить то же самое, что и пекарский пирог, просто удвойте количество используемого сиропа. Я даже видел видео пекарни, где каждый кусочек обмакивают в сироп. Вот как они получают этот сиропообразный пирог.

Этот торт очень просто приготовить. Сделайте мягкий ванильный бисквит, приготовьте сахарный сироп и приготовьте джем и кокосовую стружку. Хотя в названии есть мед, в этом торте мед не используется.Это просто сироп, и слово «мед» означает не буквальный мед, а сироп, который выглядит как мед.

В рецепте медовика без яиц нет меда

Так что пусть вас не смущает, что я не включила мед в рецепт. А еще мёд очень гуще сиропа и торт не впитает его так как впитывает сироп. Но если очень хочется добавить мёда, добавьте в остывший сироп две столовые ложки мёда, а затем полейте торт.

Как я уже упоминал ранее, мой канал на YouTube только начинается, и в ваших руках его развитие.Подписывайтесь на канал, смотрите мои видео, ставьте лайки, делитесь ими с друзьями и оставляйте свои комментарии как для оценки, так и для любых новых идей. Я был бы очень признателен за это. вот ссылка на мой канал — https://www.youtube.com/user/gayathriraani

Надеюсь вам понравился этот рецепт. Если вы попробуете, пожалуйста, оставьте мне сообщение на моей почте или на моей странице FB вместе с фотографией. Хотелось бы увидеть все ваши творения.

Телочный пирог

0

Ингредиенты

для торта

для торта

• All Make / Maida — 2 1/4 чашки / 300 GM
• Выпечки порошок — 1 TBS
• масло — 1/4 чашки / 50 г
• Сгущенное молоко с сахаром — 400 г/ 1 банка
• Экстракт ванили — 1 ч. л. Сахар — 1/2 CUP / 100 GM
• Вода — 1/2 чашки / 100 GM
• Anapse Essence — 1/2 TSP
• JAM — 200 г
• Кокосовые хлопья
• Кокосовые хлопья

Инструкции

• Предварительная духовка 180°С.

• В миске смешайте муку и разрыхлитель.

• В другой миске смешайте сливочное масло, ваниль и сгущенное молоко и взбейте до кремообразного состояния.

• Добавить творог и хорошо взбить.

• Теперь с помощью шпателя смешайте 1/3 молока с масляной смесью.

• Добавьте 1/2 муки и взбивайте до однородности.

• Повторите процесс один раз, а затем добавьте оставшуюся порцию молока.

• Вылить в смазанную маслом и выстланную бумагой форму диаметром 8 дюймов.

• Выпекать 30–35 минут в предварительно разогретой духовке.

• Освободите бортики ножом

• Переверните на решетку, снимите подкладочную бумагу и дайте полностью остыть

• Пока пирог выпекается, нужно приготовить сироп.

• Смешайте сахар и воду и доведите до кипения.

• Когда сахар растает и сироп закипит, снимите его с огня и добавьте эссенцию.

• Хорошо перемешайте и дайте остыть.

• Когда кекс остынет, положите его на противень и обрежьте верх зубчатым ножом.

• Залить сиропом и пропитать корж.

• Перемешайте джем ложкой, пока он не станет мягким и однородным.

• Выложите на торт и распределите лопаточкой.

• Сверху равномерно посыпать кокосовой стружкой.

• Обрежьте бока торта и нарежьте его на равные кусочки.

Видео

Вы также можете просмотреть

Рецепт медового торта с бурбоном | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 стакан растительного масла, плюс дополнительно для сковороды

3 3/4 стакана универсальной муки плюс дополнительно для сковороды

1 1/2 стакана сахарного песка

1 стакан меда

1/2 стакана светло-коричневого сахара, слегка утрамбованного

3 очень больших яйца комнатной температуры

2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры (2 апельсина)

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

4 чайные ложки молотой корицы

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1 чашка горячего кофе

1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока (2 апельсина)

1/4 стакана хорошего бурбона, например Maker’s Mark

1/2 стакана бланшированного нарезанного миндаля

Самый удивительный русский медовик

Лучший рецепт знаменитого российского медового торта, с которым вы наверняка столкнетесь. Десять слоев мягких карамелизированных медовых коржей, которые на вкус напоминают прекрасное сочетание лотосового печенья, медовых крекеров и имбирного печенья, зажатых между облаком жженого меда и взбитыми сливками дульсе де лече. Невероятно вкусно!

Начнем с того, что я обычно не бросаюсь словами «Лучший», «Лучший на свете» или «Самый удивительный» в названиях моих рецептов. Не потому, что я не думаю, что они 90 118 — это 90 121 … потому что я, безусловно, делаю 90 118 – 90 121, иначе вы бы их здесь не увидели… но потому, что определение того, что делает что-то «лучшим», очень субъективно.

С учетом сказанного, я не мог сдержаться с этим. Потому что я искренне, позитивно, глубоко, искренне верю, что это САМЫЙ УДИВИТЕЛЬНЫЙ Русский Медовик из когда-либо существовавших. И да, я не пробовал все медовые торты в мире; на самом деле у меня было только 4 в моей жизни, 3 из них были сделаны мной… лол!

Просто он настолько невероятно хорош, что трудно представить, как что-то может его превзойти.

Этот шедевр рецепта принадлежит Мишель Ползин, владелице и шеф-кондитеру кафе 20th Century Cafe в Сан-Франциско, где это величественное лакомство является главной достопримечательностью и изюминкой.Ее высоко оцененный «Русский медовый торт» покорил множество кулинарных писателей, кондитеров и туристов со всего мира, которые были очарованы его удивительностью.

Думаю, я не одинок в этом. Но эй … ты будешь судьей!

Впервые я услышала о прелести Русского медового торта (Медовик Торт), который также популярен в других частях Восточной Европы, чуть больше года назад, и эта идея мгновенно поразила меня навязчивой идеей. Мысль о мягком многослойном торте, на вкус напоминающем нечто среднее между медовыми крекерами, струпвафелями и спекуло, с начинкой из эфирной кремовой глазури, щекотала моего внутреннего гурмана и раскрашивала мои мечты.

Так что, как и любой любитель тортов, я порылся в Интернете в поисках рецептов, которые воспроизвели бы вкус, который я себе представлял. Большинство из них, казалось, вращались вокруг концепции изготовления слоев торта из раскатанного, мягкого теста для печенья со вкусом меда и наполненного слегка подслащенной сметанной глазурью. В некоторых вариантах для приготовления слоев требовалось жидкое тесто для тортов, а в некоторых использовалась глазурь на основе дульсе де лече.

Я попробовал 3 разных варианта рецепта, и хотя все они были довольно вкусными, они не оправдали моих ожиданий.В основном я виноват, потому что я раздражающе придирчив. Позже я попробовал кусочек в ресторане в Каире, и все, кто пробовал его, были очень разочарованы им. Вот тогда я и пришел к выводу, что, возможно, «Русский медовик» не для меня.

Так было до тех пор, пока несколько месяцев спустя я не получил по электронной почте подписанный информационный бюллетень от блога Treat SF с сообщением, которое оказалось озаглавленным «Русский медовый торт». Это было похоже на телепатию. Не желая полностью отказываться от идеи восторженного торта, потому что давайте будем реалистами… это звучит очень многообещающе, я прочитал пост. Она упомянула, что торт является «фирменным десертом» кафе «20th Century Cafe», и поэтично описала его мечтательный вкус. Дальнейшие исследования также показали, что Ползину потребовались годы навязчивых испытаний, прежде чем он добился успеха, и именно тогда я понял, что это может быть то, что я ищу.

Итак, сегодня я здесь, чтобы с радостью сообщить, что это действительно — это . ТОТ САМЫЙ! Абсолютное совершенство.

Десять тонких слоев мягких, воздушных пирожных, которые на вкус напоминают изысканное сочетание бисквитов «Лотос», медовых крекеров и имбирного печенья, зажатых между облаком жженого меда и взбитыми сливками дульсе де лече.

Несмотря на кажущуюся насыщенность, он удивительно легкий, с приятными нотами легкой солености, горечи и терпкости, которые идеально уравновешивают карамельную сладость.

После того, как торт готов, его оставляют охлаждаться в холодильнике на ночь, что позволяет вкусам переплестись, а слоям пропитаться глазурью, которая размягчает их и превращает в тающие во рту кусочки. Говорю вам, это мечта.

Секрет, отличающий этот торт от других, заключается в двух блестящих поворотах, а не в специальном ингредиенте:

1) «Добавление большего количества масла в тесто, превращая хрустящие коржи в тонкие бисквитные коржи.» -Нью-Йорк Таймс. Получается более мягкий и легкий торт, который режется как масло.

2) Сжигание меда, используемого как в торте, так и в глазури, до карамелизации!

Этот трюк не только добавляет более концентрированный и выраженный медовый вкус, но и привносит нотки ириски, горечь и кислинку, которые в противном случае были бы привнесены за счет использования сметаны. Это откровение жженого сахара в сочетании с великолепным dulce de leche (густая карамель из сгущенного молока с сахаром) создало невероятную сладкую и острую взбитую глазурь, которая устранила необходимость в сметане.

Не буду врать… этот торт — это проект. Это не сложно, и процесс довольно прост, но отнимает много времени и требует много ручной работы. В первый раз, когда я сделал это, у меня ушло 3 часа подряд, всего 30 минут простоя. Это, конечно, не считая обязательного ночного охлаждения в холодильнике, прежде чем вы сможете закопаться.

Но поверь мне… плод твоего труда стоит затраченных усилий. Это действительно потрясающий десерт, который обязательно вызовет фурор в любом особом случае.

Во второй раз, когда я сделал это для фотографий, которые вы видите здесь, я разделил работу на 3 дня, и результаты были такими же восхитительными. Я знал, что не смогу сделать и сфотографировать каждый шаг, а также бьюти-снимки за один день, тем более, что я снимаю только при естественном дневном свете. Поэтому я избрала подход без стресса, сделала слои торта за 1 день и заморозила их. Затем сделала глазурь и закончила торт на второй день, оставила его мариноваться в холодильнике на 2 дня, а затем сделала последние кадры на 3-й день. Я говорю вам это только для того, чтобы заверить вас, что вы можете упростить процесс, сделав некоторые компоненты заранее, не жертвуя результатом.

Итак! Вы готовы сделать это?! Я, безусловно,!

Сначала вы начинаете с «сжигания» меда. И под сжиганием мы подразумеваем больше похожее на «карамелизацию», , так что не волнуйтесь, мед не будет на вкус как пепел, и все же это будет красиво карамелизированный мед. Говоря о меде, Polzine использует полевой мед , который должен иметь более цветочный вкус, но я не смог найти его, поэтому вместо этого я использовал обычный мед.Так что, если вы можете найти мед из полевых цветов… сходите с ума! Но если вы не можете, не волнуйтесь, мед из этой коммерческой бутылочки все равно будет работать!

Мед нужно варить до тех пор, пока он не превратится из бледно-желтого в темно-янтарный. Как только оно достигнет этой точки, снимите кастрюлю с огня и добавьте 1/4 стакана воды. Итак, ваш Burnt Honey готов.

Теперь возьмите 1/4 стакана этого великолепного жженого меда, смешайте его с обычным «несгоревшим» медом, сахаром и маслом и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

На этом этапе, когда вы собираетесь вбивать яйца, смесь должна быть приятно теплой. Продолжайте взбивать, пока смесь снова не станет теплой на ощупь. В этот момент добавьте смесь корицы, пищевой соды и соли. Вы заметите, что смесь будет пахнуть странно. Все в порядке… вы на правильном пути.

№

Теперь можно просеять муку на тесто в 3 части, хорошо взбивая смесь после каждого добавления.Тесто должно быть очень гладким.

Это было несложно… не так ли?

Теперь, если у вас есть несколько силиконовых ковриков, я бы рекомендовал использовать их поверх пергаментной бумаги по двум причинам. Во-первых, меньше отходов бумаги, а во-вторых, они освобождаются от коржей гораздо легче, чем пергамент. Но если все, что у вас есть, это пергамент, вы можете нарисовать 9-дюймовые круги на 11 листах пергамента и распределить тесто для торта на каждом листе (следуя стороной вниз).

Если у вас есть силиконовые коврики, вам просто нужно обвести 9-дюймовый круг всего на 1 листе бумаги.Затем положите эту бумагу под силиконовый коврик и приступайте к работе.

В обоих случаях вы будете выкладывать 1/3 стакана теста в центр круга и распределять его по краям начерченного круга. Перед выпечкой обязательно вытащите лист бумаги из-под силиконового коврика, если он у вас есть.

Эти ребята очень быстро пекутся, так что оставайтесь поблизости. Они выпекаются всего за 6-7 минут или пока не приобретут темно-карамельный цвет.

Продолжайте добавлять оставшееся тесто, пока у вас не получится 11 слоев пирога.Если какой-либо из краев слоя выглядит шатким, подровняйте его ножницами. Затем положите эти обрезки вместе с наименее привлекательным слоем торта на сковороду и поджарьте их в духовке. После остывания измельчите их в мелкую крошку в кухонном комбайне. Оставьте эти крошки для украшения торта. Все в порядке… вы можете украсть вкус; мы люди.

Теперь, когда все слои готовы, пора перейти к глазури. Теперь возьмите банку дульсе де лече, и если у вас нет ее там, где вы живете (у меня нет!), вы можете сделать ее самостоятельно из сгущенного молока с сахаром, как описано в этом посте.Просто знайте, что если вы делаете их сами, на их приготовление уходит 4 часа, поэтому планируйте заранее и делайте это за месяц.

Вернемся к глазури. Смешайте эту вкусную дульсе де лече с солью, зарезервированным жженым медом, а затем добавьте густые взбитые сливки. Расслабьтесь в течение 30 минут (это время простоя, о котором я говорил ранее… так что сейчас самое время отдышаться).

Фу! Теперь, когда прошло 30 минут, вы можете взбить оставшиеся жирные сливки до мягких пиков.Затем медленно влейте охлажденную смесь меда и сладкого перца.

И взбить до образования средних жестких пиков. Теперь хорошая возможность украсть лизать. Так хорошо, правда?!

Время сборки грядет атчя!

Распределите по полной чашке этой удивительной взбитой глазури между каждым слоем. Это будет выглядеть много, но поверьте мне и дерзайте! Берите больше, чем, по вашему мнению, вам нужно, потому что помните, что торт немного пропитается… так что будьте щедры.

Теперь ты будешь восхищаться красотой?! Я знаю, что у вас будет соблазн оставить бока обнаженными, но прикрыть их важно, чтобы смягчить все слои.

Помните те крохи, которые мы приберегли на черный день? Пришло время их использовать. Так что прижмите их по бокам, а если хотите, и сверху тоже.

Можем ли мы получить YAY! здесь, потому что дамы и господа… миссия выполнена.

Не совсем так, но всю остальную работу берет на себя холодильник, так что вы свободны! Оставьте торт спать там в течение дня или двух.

Топ с милыми украшениями в виде шмелей, если хотите!

Затем нарезать… поднять…

тарелка… откуси, потом вздохни…

Вот это медовик, который одобрит любая пчелиная матка.

Ингредиенты

Для жженого меда:

• 3/4 стакана (9 унций/255 г) меда (*см. примечание ниже)
• 1/4 стакана (2 унции/57 г) воды

Для слоев торта:

• 1/4 стакана жженого меда (из рецепта ниже)
• 3/4 стакана (9 унций/255 г) меда (*см. примечание ниже)
• 1 чашка + 2 столовые ложки (8 унций/227 г) сахарного песка
• 14 столовых ложек (7 унций/199 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма
• 6 крупных яиц (300 г без скорлупы)
• 2 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 чайных ложки мелкой соли
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 3 3/4 стакана (16 унций/454 г) универсальной муки

Для глазури:

Инструкции

Для подготовки противней:

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 180C/375F.
2. Линия 2 или 3 (или более) противней с прозрачными силиконовыми ковриками. На большом листе бумаги начертите круг вокруг формы для пирога или кекса диаметром 9 дюймов и положите бумагу под один из силиконовых ковриков. Если у вас нет силиконового коврика, обведите 9-дюймовые круги прямо на 11 листах пергаментной бумаги размером с противень. Положите на противень лист пергамента изнаночной стороной вниз. Отложите.

Чтобы приготовить жженый мед:

1. Поместите 3/4 стакана меда в двухлитровую кастрюлю и поставьте на сильный огонь.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте мед, время от времени помешивая термостойкой лопаткой, пока его цвет не потемнеет и не изменится с бледно-желтого на темно-янтарный; около 3 минут. Выключите огонь и осторожно добавьте 1/4 стакана воды. Дайте меду разбрызгиваться, пока он не перестанет пузыриться, затем перемешайте. Перелейте в термостойкий мерный стакан с носиком и отложите в сторону.

Для приготовления слоев торта:

1. В среднюю кастрюлю налейте 2 дюйма воды и доведите до кипения. Смешайте 1/4 стакана подгоревшего меда, 3/4 стакана меда, сахар и масло в большой жаропрочной миске и поставьте над кастрюлей с водой, следя за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна миски.
2. Разбейте яйца в небольшую миску и отложите в сторону. Смешайте пищевую соду, соль и корицу в отдельной небольшой миске.
3. Аккуратно перемешайте медово-масляную смесь, пока масло не растает, затем хорошо перемешайте. Пальцем проверьте температуру смеси. Когда оно станет теплым, добавьте яйца, взбивая.Когда смесь вернется к той же температуре, добавьте смесь корицы и продолжайте взбивать еще 30 секунд. Тесто начнет пениться и издавать странный запах. Снимите миску с огня и дайте ей остыть, пока она не станет теплой.
4. Поместите муку в мелкое сито и просейте тесто в три приема, взбивая, чтобы мука полностью вмешалась при каждом добавлении, пока она не станет полностью однородной. Тесто будет легче растекаться, когда оно теплое, поэтому поставьте миску в теплое место, например, на разогреваемую духовку или на кастрюлю с кипящей водой (без нагрева).
5. Выложите 1/3 стакана теста на подготовленный силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Используйте лопатку для смещения, чтобы равномерно распределить тесто по краям обведенного круга. Убедитесь, что весь круг хорошо покрыт, в противном случае добавьте еще немного теста в неоднородных местах и ​​разровняйте.
6. При использовании силиконовых ковриков осторожно выдвиньте бумагу с нарисованным кругом из-под силиконового коврика и положите под другой. Повторяйте ложкой и разглаживайте оставшееся тесто, пока у вас не закончатся противни.В конечном итоге у вас должно получиться 11 слоев.
7. Продолжая распределять оставшееся тесто по противням, выпекайте как можно больше слоев за один раз в течение 6–7 минут, пока кекс не станет темно-карамельного цвета, не будет пружинить при прикосновении и зубочистке, вставленной в форму для выпечки. центр выходит чистым. Не перепекайте!
8. Когда каждый слой будет готов, снимите силиконовый коврик или пергамент с противня, чтобы предотвратить перепекание. При повторном использовании противней, пока они еще горячие, сократите время приготовления до 5–6 минут.
9. Когда коржи остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки, осмотрите их. Если во время выпекания они вышли за пределы обведенных кругов, обрежьте их острым ножом или ножницами. Не выбрасывайте обрезки. Прежде чем коржи полностью остынут, осторожно снимите каждый из них с силиконового коврика или пергамента, затем положите обратно на пергамент или решетку на плоской поверхности и дайте полностью остыть.
10. Когда все слои испекутся, уменьшите температуру духовки до 120°C/250F, верните наименее привлекательный слой (и обрезки) на противень и поместите в духовку, чтобы поджарить до темно-красновато-коричневого цвета и подсушить, около 15 минут. .Дайте ему остыть, затем используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить его в мелкую крошку. Накройте и отложите.

Для приготовления глазури:

1. Поместите 1/2 стакана жженого меда, дульсе де лече и 1/2 чайной ложки мелкой соли в миску среднего размера. Взбейте вручную до однородности, затем медленно влейте 3/4 стакана сливок и перемешайте до однородности. Охладите до полного остывания, около 30 минут.
2. Налейте 4 стакана густых сливок в чашу (предпочтительно охлажденных) стационарного миксера с насадкой-венчиком.Взбивайте на средней скорости до мягких пиков, около 6 минут, затем добавьте медовую смесь и взбивайте до средних жестких пиков. Если ваш миксер вмещает менее 5 литров, приготовьте глазурь в 2 приема, а затем смешайте в большой миске или используйте большую миску и ручной миксер.

Чтобы собрать торт:

1. Соберите торт на 10-дюймовом картонном круге или плоской сервировочной тарелке. Поместите слой торта в центр картона, затем выложите на него глазурь. Используйте смещенную лопатку, чтобы равномерно распределить глазурь, оставляя кольцо 1/4 дюйма по краю.Продолжайте чередовать слои торта и глазури, закончив последний слой глазурью. Используйте оставшуюся глазурь, чтобы сгладить края торта, но не волнуйтесь, если края некоторых слоев торта будут торчать из глазури; их все равно закроют. Вы должны использовать всю глазурь.
2. Поместите глазированный торт на противень с бортиками и руками прижмите края с оставшимися поджаренными крошками. Вы также можете покрыть верхнюю часть, если хотите.
3. Охладите торт в холодильнике на ночь, чтобы дать время глазури соединиться со слоями торта и смягчить их.Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте холодным или охлажденным до комнатной температуры. Торт можно приготовить за два дня. Охладите остатки до 3 дней.

Примечания к рецепту

1. В оригинальном рецепте используется мед из полевых цветов, в котором больше цветочных ноток. Тем не менее, я использовала обычный, обычный мед, потому что не могла его найти, и все равно получила блестящие результаты.
2. Вы можете разделить работу по приготовлению этого торта на несколько дней. Если вы готовите дульсе де лече самостоятельно, вы можете приготовить его за месяц до приготовления.Слои торта можно испечь и заморозить на несколько недель, а затем разморозить, когда они будут готовы к употреблению. Просто не забудьте сначала охладить слои, обернуть каждый слой полиэтиленовой пленкой, а затем хранить в морозильных пакетах с застежкой-молнией в морозильной камере. Полностью разморозьте перед использованием. Готовый торт с глазурью можно приготовить за 2 дня.
3. Вот ссылка на украшение «Шмель» на моем торте.

Рецепт адаптирован из Treats SF, который адаптировал его из New York Times.

Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием весовых измерений.Хотя для вашего удобства были включены измерения объема в США, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты на кухонных весах, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждаться!

Рецепт русско-немецкого медовика (от моей подруги Жозефины)

Рецепт русско-немецкого медовика (от моей подруги Жозефины)

[контактная форма-7 404 «Не найдено»]

Мы используем файлы cookie для оптимизации нашего веб-сайта и наших услуг.

Техническое хранение или доступ строго необходимы для законной цели предоставления возможности использования конкретной услуги, явно запрошенной подписчиком или пользователем, или с единственной целью осуществления передачи сообщения по сети электронной связи.

Техническое хранение или доступ необходимы для законных целей хранения предпочтений, которые не запрашиваются подписчиком или пользователем.

Техническое хранилище или доступ, который используется исключительно для статистических целей. Техническое хранилище или доступ, который используется исключительно для анонимных статистических целей. Без повестки в суд, добровольного согласия со стороны вашего Интернет-провайдера или дополнительных записей от третьей стороны информация, хранящаяся или извлекаемая только для этой цели, обычно не может быть использована для вашей идентификации.

Техническое хранилище или доступ необходимы для создания профилей пользователей для отправки рекламы или отслеживания пользователя на веб-сайте или на нескольких веб-сайтах в аналогичных маркетинговых целях.

Мы используем файлы cookie для оптимизации нашего веб-сайта и наших услуг.

Техническое хранение или доступ строго необходимы для законной цели предоставления возможности использования конкретной услуги, явно запрошенной подписчиком или пользователем, или с единственной целью осуществления передачи сообщения по сети электронной связи.

Техническое хранение или доступ необходимы для законных целей хранения предпочтений, которые не запрашиваются подписчиком или пользователем.

Техническое хранилище или доступ, который используется исключительно для статистических целей. Техническое хранилище или доступ, который используется исключительно для анонимных статистических целей. Без повестки в суд, добровольного согласия со стороны вашего Интернет-провайдера или дополнительных записей от третьей стороны информация, хранящаяся или извлекаемая только для этой цели, обычно не может быть использована для вашей идентификации.

Техническое хранилище или доступ необходимы для создания профилей пользователей для отправки рекламы или отслеживания пользователя на веб-сайте или на нескольких веб-сайтах в аналогичных маркетинговых целях.

Управление согласием Управление согласием

Медовый торт на Рош ха-Шана | Поглотить

Наступление Рош ха-Шана сигнализирует еврейским поварам во всем мире, чтобы они готовились испечь свой любимый медовый пирог, чтобы принести сладость в наступающем году. !

Домашний повар американо-украинско-румынского происхождения во втором поколении Али Вакс говорит, что медовик традиционно подают во время еврейских высоких праздников.«Мед сладок и золот, и представляет собой сладостную и богатую жизнь, поэтому мы окунаем яблоки и халу в мед. Мы держимся подальше от горьких продуктов, таких как оливки и горькая зелень», — говорит она. Помимо того, что он готовил его для своей семьи, Али вспоминает, что торт дарили друзьям и родственникам, чтобы пожелать им удачи и пожелать удачи в новом году. Она использует любой оставшийся пирог, чтобы сделать хлебный пудинг!

книга Стэнли Гинзберга, Внутри еврейской пекарни: рецепты и воспоминания золотого века еврейской выпечки (Camino Books, 2011), включает исторический раздел о медовом пироге, в том числе воспоминания о его роли в еврейских праздниках в yiddishe heym вместе с необычным аутентичным рецептом медовика. Медовик и его близкий родственник имбирный пряник (известный как лебкухен или lebzelt ), говорит Гинзберг, обычно подавались по особым случаям в христианской Германии и Австрии в средние века. «Рабби Элеазар Иуда Бен Калонимос (1160–1238) описал обычай давать детям медовые лепешки в первый день их учебы в школе, чтобы они навсегда связали учебу и удовольствие». Точно так же медовик всегда ассоциировался со счастливым ( zisse , что означает «сладкий» на идише) события, такие как Новый год, рождение и обрезание, праздники и Шаббат.В его семье он всегда присутствовал на праздничных посиделках в составе десертного стола его бабушки, наряду с бисквитом, печеньем и кошерным шоколадом Bartons.

Рецепт

Гинзберга представляет собой господствующую культуру идиш, поскольку в нем используется ржаная мука вместо пшеничной. «Рожь была обычным зерном в большей части Польши и России, дешевым и широко доступным, и этот рецепт сохраняет подлинную часть традиции». Существует дополнительное преимущество использования ржи.«Рожь, как и мёд, гигроскопична — она притягивает воду — так что кекс на самом деле становится нежнее через два-три дня, в отличие от кексов из пшеничной муки, которые быстро черствеют», — добавляет Гинзберг.

Али вспоминает, какой редкой сладостью были ее бабушка и дедушка до того, как они приехали в Америку. Ее бабушка Белла выросла в местечко (маленький еврейский городок в Восточной Европе). «Она рассказала нам историю о том, что к ней в деревню пришли казаки, и ей с братьями пришлось прятаться в подвале.Но она не возражала, потому что там они спрятали шоколад, и она ела шоколад прямо, слушая их сапоги над ней».

Рецепт от Внутри еврейской пекарни: рецепты и воспоминания золотого века еврейской выпечки, Стэнли Гинзберг и Норман Берг (Camino Books). Используется с разрешения.

Общее время: от 2 часов 25 минут до 3 часов

Подготовка: 25 минут

Приготовление: от 2 до 2 1/2 часов (не включая время охлаждения)

Выход: две буханки размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма.

Уровень: легкий

Ингредиенты

3/4 стакана упакованного коричневого сахара

1/3 чайной ложки поваренной соли

1/3 стакана взбитых яиц (2 больших яйца)

1/3 стакана растительного масла

1 1/3 стакана темного меда, предпочтительно гречишного *

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

2/3 стакана воды

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

3 1/3 стакана белой ржаной муки

От 1 до 2 чашек целых или нарезанных орехов и/или глазированных фруктов (по желанию)

* Если темный мед недоступен, вы можете заменить такое же количество меда 2 столовыми ложками несернистой патоки.

Направления

Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту, установив решетку посередине духовки. Смажьте жиром и мукой или застелите пергаментной бумагой две формы для выпечки размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма.

В чаше миксера смешайте коричневый сахар, соль, яйца, масло, мед, корицу, гвоздику и душистый перец и перемешайте плоской (лопастной) взбивалкой на низкой-средней скорости до получения однородной массы, от 6 до 7 минут.Добавьте воду и пищевую соду и продолжайте смешивать до однородности.

Добавляйте муку по 1 стакану за раз, перемешивая каждое добавление перед добавлением следующего. Продолжайте взбивать около 10 минут. Тесто будет рыхлым, тягучим и очень-очень липким.

Вылейте тесто в подготовленные формы для хлеба и посыпьте сверху орехами и/или фруктами по желанию.

Выпекать от 2 до 2 1/2 часов или до готовности.

Переложите на решетку и дайте остыть в течение 10–15 минут, прежде чем вынимать кексы из форм.

Больше самых счастливых продуктов в мире

Моника Бхайд — автор книги «Modern Spice» (Simon & Schuster, 2009).

Рецепт торта с медом и грецкими орехами | Leite’s Culinaria

Этот медово-ореховый пирог — дань уважения эльзасской матери Марии Хелм Сински и меду, столь любимому в ее доме.Поджаренные грецкие орехи, ореховая мука, апельсиновая цедра и много меда придают этому пирогу нежную мякиш и нежный вкус.

По материалам Марии Хелм Сински | Кухня Виноградника | HarperCollins, 2003

Ничто так не выражает характер региона, как ложка цветочного меда. Вкус варьируется в зависимости от того, какие цветы произрастают в этом районе. Улей, полный пчел, проделал большую тяжелую работу только для того, чтобы их тайник был ограблен, поэтому следует ценить каждую съеденную ложку.Эльзасцы яростно гордятся своим медом. Он появляется в их тортах и ​​пирожных, а также в сыре. – Мария Хелм Сински

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПОЛОВЫЙ МЕД?

Самый распространенный мёд — клеверный, а полевые цветы отстают от него. Причина? Клеверный мед на вкус мягкий и медовый, поэтому люди знают, чего ожидать. Это простой мед — прекрасный и почти всегда одинаковый. Мед из полевых цветов получают пчелы, которые посещают различные полевые цветы, а не клевер.Цветочный вкус меда из диких цветов может варьироваться от мягкого до весьма заметного, в зависимости от времени года, местоположения улья, собранной пыльцы и количества пчел, работающих в ульях.

Этот рецепт можно приготовить с клеверным медом, но использование полевого меда подчеркнет вкус апельсина и грецкого ореха.

Медово-ореховый торт

Моя бабушка, родившаяся в Страсбурге, осенью смешивала мед и грецкие орехи, чтобы приготовить торт, похожий на этот. Он нежный и влажный, с ароматом меда, апельсиновой цедры и грецких орехов. Подавать без украшений или со взбитыми сливками.

Мария Хелм Сински

Подготовка 20 минут

Приготовление 50 минут

Всего 1 час 10 минут

• Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте маслом и посыпьте мукой 9-дюймовую форму для выпечки.

• Разложите грецкие орехи на противне и поджарьте в предварительно разогретой духовке в течение 6 минут. Выложить на тарелку, чтобы немного остыл. Протрите орехи полотенцем, чтобы удалить отделившуюся кожицу.

• Орехи измельчить в кухонном комбайне с 1/2 стакана муки до очень мелкого помола. В средней миске смешайте молотые орехи, оставшуюся муку, разрыхлитель и соль.

• В стационарном миксере с насадкой-лопаткой или ручным электрическим миксером взбейте масло с медом и сахаром до легкой и воздушной массы, около 3 минут. Соскребите со стенок чаши.

• В небольшой миске слегка взбейте яйца с апельсиновой цедрой и ванилью. Добавьте его на треть к масляной смеси.Хорошо взбейте, чтобы смешать после каждого добавления. Соскребите со стенок чаши. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до полного растворения.

• Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Выпекайте от 35 до 40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

• Пока пирог выпекается, поджарьте около 10 половинок грецких орехов на противне в течение 8 минут. Пока они еще теплые, протрите орехи полотенцем, чтобы удалить лишнюю кожицу, и положите их в небольшую миску.Добавьте 2 столовые ложки меда и перемешайте, пока грецкие орехи не будут покрыты. Оставьте половинки грецких орехов при комнатной температуре, чтобы украсить торт, когда он будет готов.

• Охладите кекс в форме в течение 5 минут, а затем переложите его на решетку для остывания. Украсьте края торта половинками грецких орехов, прежде чем нарезать его на дольки.

Порция: 1 порцияКкал: 484 ккал (24%)Углеводы: 44г (15%)Белки: 8г (16%)Жиры: 33г (51%)Насыщенные жиры: 13г (81%)Полиненасыщенные жиры: 11гМоненасыщенные жиры: 7гТрансжиры: 1гХолестерин: 115мг (38%)Натрий: 104мг (5%)Калий: 235мг (7%)Клетчатка: 2г (8%)Сахар: 29г (32%)Витамин А: 631МЕ (13%)Витамин С: 1мг (1% )Кальций: 74 мг (7%)Железо: 2 мг (11%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 15 июля 2003 г.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт