Written by on 24.07.2019

Мраморная говядина в духовке рецепт приготовления: Мраморная говядина в духовке рецепт приготовления

Рецепт

Содержание

Мраморная говядина в духовке рецепт приготовления

Достоинство мраморной говядины заключается в том, что готовить ее можно в любых условиях. На углях в саду или в обычном духовом шкафу вы получите сочное, нежное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи.

Подготовка к приготовлению

Поскольку чаще всего мы готовим дома, то рассмотрим процесс на примере того, как приготовить мраморную говядину в духовке. Это мясо настолько сочное и вкусное, что не нуждается в особенных приправах или кулинарных изощрениях. Чтобы получить нежное, сытное блюдо, достаточно соблюсти основные этапы. Сначала мы обжариваем говядину со всех сторон, чтобы добавить вкуса и запечатать внутри все соки, а затем доводим до готовности в духовом шкафу, придавая дополнительные ароматы при помощи специй.

Обратите внимание: нельзя приступать к термической обработке охлажденного мяса. Для равномерной прожарки говядина должна быть комнатной температуры.

Приготовление

  1. Наливаем на сковороду растительное масло, добавляем чеснок и тимьян, разогреваем сковороду до 200-250 градусов.
  2. Выкладываем мясо, равномерно обжариваем его со всех сторон до получения коричневой корочки, чтобы запечатать сок.
  3. Включаем духовку на 200 градусов.
  4. На противень добавляем немного оливкового масла, перекладываем обжаренное мясо, сверху полив оставшимся на сковороде ароматным мясным соком, и ставим в духовку.
  5. Нарезаем морковь, картофель и лук.
  6. Через 20-30 минут запекания в духовке солим и перчим мясо, добавляем к нему лук, морковь, картофель, томаты черри.
  7. В зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки, определяется время запекания. Но помните: в совокупности мясо не должно находится в духовке более 50 минут.
  8. Блюдо готово к сервировке и подаче на стол!

Мраморная говядина в духовке — один из самых вкусных и сытных рецептов ужина для всей семьи.

Убедитесь в этом сами — вы не затратите много усилий, но обязательно останетесь довольны результатом.

Рецепт ростбифа 🥩 из говядины в духовке

Ростбиф

Дурацкую фразу «путь к сердцу мужчины лежит через желудок» я бы немного переиначила, а именно: «через большой и вкусно приготовленный кусок мяса». Если вы научитесь готовить это блюдо, вас точно будут носить на руках! Приготовление правильного мяса всё же требует опыта и некоторой сноровки. Так здорово, что я уже всё сделала за вас))), вам просто нужно прочитать о секретах запекание мяса в духовке, и сделать всё красиво и без лишних сложностей!

Такой кусочек мяса может украсить любой праздничный стол, но только при условии, что его правильно приготовили, а именно — по этому рецепту ростбифа из говядины в духовке). Запечь ростбиф в духовке – это идеальный вариант для Нового года, ведь это блюдо можно эффектно подать как в горячем виде (стейк), так и холодным, или же сочетать с салатами (с зелеными листьями и запеченными перцем, а также очень вкусно с оливье) или сэндвичем. Лично мне нравится это мясо холодным, потому что через несколько часов приготовления мясо приобретает особенный вкус!

Как готовить

1

Мясо помойте. Высушите бумажным полотенцем и обрежьте всю пленку, которая будет мешать проникновению маринада. Тонкий слой жира рекомендую оставить.

2

Маринад для ростбифа. Положите мясо в форму. Перец и кориандр измельчите в ступке (я делаю это в кофемолке). Натрите ими мясо, добавьте морскую соль, чеснок и измельченные травы (сухие или свежие).

Налейте оливковое масло и вино. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Через час мясо можно перевернуть, чтобы маринад для ростбифа проникал равномерно.

3

Как запечь ростбиф в духовке. Включите духовку на 250 градусов. С помощью бумажного полотенца протрите мясо от маринада (пока не выливайте). С помощью кулинарных ниток обвяжите мясо. Разогрейте оливковое масло (можно добавить чеснок, тимьян или розмарин) и на большом огне обжарьте мясо со всех сторон до румяной красивой корочки. Не протыкайте мясо вилкой, по возможности используйте кулинарные щипцы.

4

Переложите мясо в форму и выпекайте в духовке при 250 градусах около 15 минут. Затем уменьшите до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. В эти 30 минут желательно 3 раза сбрызнуть мясо выделившимся соком или оставшимся маринадом для ростбифа. Достаньте мясо и заверните его в фольгу. Дайте ему «отдохнуть» минимум 20 минут. Подавайте с запеченными овощами и соусом, как вариант с моим любимым блю чиз.

Рекомендованное

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Сколько запекать мраморную говядину? При какой температуре запекать мраморную говядину? Надо ли жарить стейки перед запеканием?

Мраморную говядину замариновать на 3-5 часов, поместить в разогретую до 200 градусов духовку на решётку, и жарить 10 минут.

Как запечь мраморную говядину?

Продукты
Мраморное мясо — на 3-4 стейка толщиной 3-4 сантиметра, около 700 грамм
Острый перец, лимон, соль, чеснок, тимьян, оливковое масло, и прочие специи — по вкусу

Как запечь стейк из мраморной говядины?
1. Мраморную говядину помыть и насухо обтереть салфетками, затем натереть солью и полить смесью масла и специй.


2. Оставить мариноваться при комнатной температуре минут 20-30.
3. Поставить духовку на разогрев до 230 градусов.
4. Пока духовка нагревается, обжарить мраморные стейки на сухой горячей сковородке (помните, что они мариновались в масляной смеси, поэтому ничего не пригорит) по 3 минут с каждой стороны. Если у вас сковородка гриль — отлично, она сделает красивые бороздки на стейках.
5. После обжарки сразу же выложить стейки на решётку и отправить в духовку на 5 минут, на средний уровень духовки. Затем стейки следует выложить на фольгу и укутатть в неё на 10 минут — так стейки «дойдут» и станут ещё сочнее.
Проверить готовность стейка из мраморной говядины просто: если мясо внутри слегка розоватое, значит стейк слабой прожарки — безопасен, но на любителя. Чем светлее мясо внутри, тем более сильной прожарке было подвергнуто мясо.

Правильные стейки из мраморной говядины имеют довольно серьёзную толщину — около 3-4 сантиметров и большую площадь, из-за чего приготовление на сковороде получается не практичным. При обжарке мраморная говядина очень восприимчива к температуре и особенно её перепадам, поэтому на углях правильно пожарить мраморную говядину довольно сложно. Профессиональные повара даже измеряют температуру мяса специальными градусниками, поскольку мраморную говядину для мягкости важно не передержать в духовке — она должна достичь температуры 60-70 градусов внутри.

Мраморную говядину легко узнать по характерному узору из жил и прожилков, пронзающих красную мякоть. Будьте осторожны при покупке, ведь надпись «мраморное мясо» на прилавке не гарантирует мягкости и сочности, зато легко вводит в заблуждение неопытных мясошоперов. Часто мраморную говядину покупают, чтобы «купить» мягкость и быстроту приготовления бульона или горячего на сковороде, но на деле есть единственный рецепт приготовления мраморной говядины: порезать на стейки, обжарить и запечь.

Говядина запеченная с овощами Как вкусно запечь говядину в духовке

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Не очень хлопотно, вкусно и диетично!

 

 Говядина запеченная с овощами получается ароматная и достаточно сочная. С вкусным гарниром. Потому как у меня кусок совершенно постный, то нарезать его лучше тонко, а есть с соусом, например с белым чесночным.

Говядина запеченная с овощами Как вкусно приготовить говядину в духовке, нюансы:

  1. Какое мясо выбрать для запекания

    Ни с кем не буду ни о чем спорить, взгляды могут диаметрально разниться. Скажу только, что у меня отруб бедра, который называется основная мышца или лангет. Обычно весь кусок весит порядка 2кг, мне для запекания этого было много и я честно разрезала его пополам.

  2. маринад для говядины для запекания в духовке

    Я мариную на ночь с оливковым маслом, соевым соусом и тимьяном. Тимьян понятно для аромата, соевый соус, чтобы говядина подпропиталась солью, но не дай Бог не пустило сок. И конечно главное — это масло, которое, как известно, смягчает мясо.

  3. сколько запекать говядину в духовке

    Во-первых, я вас настоятельно призываю не пропускать и накрывать мясо во всех этапах фольгой, а на последнем замотать очень тщательно, иначе мясо подсохнет.

    Во-вторых, время запекания безусловно сильно зависит от размера куска говядины и как вы порежете овощи и в общей сложности может варьироваться от 1 до 1,5 часа. У меня общее время запекания составило 1 час 10 минут. И пожалуй его можно было сократить до 1 часа.

    В третьих, после того как вынете мясо из духовки, обязательно дайте ему постоять минут 10-15 не разворачивая, чтобы распределились все соки внутри мяса.

  4. Овощи

    Не забудьте, что морковь требует более длительного времени запекания, поэтому ее обязательно надо начать готовить раньше картошки. Если вы не любите лук, то его после приготовления можно вынуть, но положить рекомендую. Он позволит мясу не пересыхать.

Еще раз повторюсь, что при подаче мясо надо нарезать тонко и подавать с соусом, на мой взгляд очень хорошо подходит белый чесночный соус.

Приятного аппетита!

Время Приготовления: 1 минута

Общее Время: 1 минута

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Русская

Порции: 6 порций

Навигация по записям

МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА Рецепт Как приготовить стейк из мраморной говядины Фото

Дата: 14 июля 2013 · Просмотров: 10,572

Мраморная говядина – самое дорогостоящее мясо в мире. Этот деликатес ставят в один ряд с фуа-грой, черной икрой и хамоном. Поэтому такое ценное мясо нужно готовить по особому рецепту. Само приготовление мраморной говядины процесс довольно таки сложный, но если все сделать правильно, то мясо получится очень вкусным и ароматным.

Для приготовления мраморной говядины, Вам понадобится:

— свежее мраморное мясо (лучше брать австралийское) – 800 г,

— смесь перцев белого с черным в мельнице,

— соль,

— масло оливковое,

— смесь французских трав (чабер, базилик, эстрагон, розмарин, тимьян).

Для начала вынимаем мясо с упаковки, хорошенько промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Мясо разрезаем на стейки, толщина которых должна быть примерно 2 см. Затем выкладываем его на тарелку и перчим. Смесь перцев для приготовления мраморного мяса нужно использовать только свеже-молотую. Если вы берете для блюда замороженное мясо, то предварительно его разморозьте. Поставьте замороженное мясо на сутки в холодильник, оно и разморозится. Категорически запрещается размораживать мраморную говядину в микроволновке, этим вы только все испортите.

Ну, вернемся к нашему мясу. После того, как мясо обильно поперчили, его нужно в меру посолить. Также не забудьте натереть мясной стейк смесью французских трав. Даем мясу постоять пол часа, чтобы оно хорошенько пропиталось.

Тем временем разогреваем духовку до максимума. Затем берем чугунную сковороду и ставим ее на огонь прогреться, около 3-4 минут. Мясной стейк хорошенько смазываем оливковым маслом. Замечу, что мясо нужно именно смазывать, а не поливать маслом. Кладем мясо на разогретую сковороду и обжариваем его с обеих сторон, по три минуты на каждую сторону. После этого сковороду с мясом отправляем в духовку печься еще около 5 минут. Затем вынимаем мясо и проверяем с помощью ножа и вилки стадию прожарки. Если мясо не достаточно прожарилось, ставим его еще в духовку на 5 минут. Вот и все приготовление мраморной говядины завершено.

Тем временем, готовим гарнир к мраморному мясу. Для этого в сковороду вливаем немножко подсолнечного масла. Чистим лук и нарезаем полукольцами. Чистим болгарские перцы от сердцевины и плодоножек. Затем нарезаем перец соломкой. Когда лук прожариться добавляем к нему перец . В таком виде оно должно готовиться еще 15 минут. В сковороду с овощами добавляем соевый соус и мелко порубленную петрушку, тщательно перемешиваем. Гарнир готов.

К столу, «мраморные стейки» подаем вместе с гарниром горячими на подогретых тарелках.

Приятного всем аппетита!

Поделитесь в социальных сетях:

Как приготовить говядину в духовке – рецепты и секреты

Мясо – один из самых популярных продуктов, и потому имеет массу рецептов по приготовлению. Запечь в духовке говядину можно многими способами, но мясо будет вкусным, только если сделать все правильно, иначе есть шанс достать из печи аналог подошвы.

Приготовить говядину в духовке замечательно и на праздничный стол, и на обыденный. Правильно приготовленное мясо будет вкусным в любом виде. От способа подачи зависит немногое. Если мясо приготовлено отвратительно, его уже ничего не спасет.

Преимущества запеченного мяса

Чтобы хорошо приготовить говядину в духовке, необязательно все время дежурить у плиты. Можно заниматься своими делами либо готовить другие блюда, пока мясо достигает требуемого состояния. Но для того чтобы приготовить вкусную, мягкую, сочную говядину в духовке, очень важно правильно подготовить продукт к приготовлению. Многие люди не любят запеченную говядину только потому, что не пробовали правильно приготовленное мясо. Даже далеко не все повара умеют правильно готовить этот продукт.

Правильно выбранное, подготовленное и запеченное мясо станет шедевром и демонстрацией мастерства кулинара.

Выбор мяса и посуды

Самым лучшим вариантом для того, чтобы приготовить говядину в духовке, будет мясо молодых бычков. Если особь была старше 3 лет, то продукт окажется жестким и мало пригодным для запекания, а у молодых мясо мягкое.

К запеканию лучше готовить большие цельные куски, чтобы жира было внутри немного. Из плоского получится отличный стейк, так что не стоит его сбрасывать со счетов.

Выбирать говядину лучше из области, приближенной к шее. Крайняя часть спинной мышцы отлично подойдет для ростбифа, который быстро готовится и полностью сохраняет во время термообработки в духовке свою сочность и мягкость.

Приготовить запеченную говядину можно в специальном рукаве или фольге. Первый вариант проще второго по методике. Классический вариант предусматривает наличие чугунного противня с толстым дном. Более популярные сейчас противни с высокими бортами и антипригарным покрытием, которые идеальны для приготовления говядины в духовке.

Из противня с низкими бортами будет вытекать подлива и мясной сок, потому лучше в таких емкостях готовить небольшие куски говядины. На большом и высоком типе посуды маленький кусок получится сухим, как пресловутая, в сравнении с запеченной говядиной, обувная подошва.

Говядину в духовке можно приготовить и без противня. Тогда подойдет большая посудина с толстым днищем:

  • металлическая;
  • из специального термостекла;
  • керамическая.

Правильно подобранная посуда для приготовления мяса – второй шаг на пути к вкусной запеченной говядине. Первый шаг, естественно, выбор самого продукта.

Говядина по-английски

Перед процессом приготовления продукт вымывается, и вода в итоге должна стечь полностью. Влажный кусок мяса высушивается с помощью бумажных полотенец. Лучше именно их использовать, а не салфетки, так как структура полотенец плотнее, и на говядине не останутся кусочки бумаги.

Потом мясо натирается солью со специями и смазывается оливковым маслом. Подсолнечное не подойдет. Своим запахом оно испортит все впечатление от блюда. Для совсем нежирного постного продукта таких мер будет недостаточно.

Говядину нужно снабдить искусственными прослойками жира. Для этой роли сгодятся ломтики сала, а сверху можно положить бекон тонкой широкой полосой или полосками, если кусок говядины очень большой. Благодаря этим элементам мясо не пересохнет во время запекания в фольге или рукаве. Есть еще вариант обжарить со всех сторон сложившуюся композицию перед тем, как приготовить в духовке, чтобы сок остался внутри и не смешался с соусом.

Небольшой слой жира на мясе не стоит срезать – тогда получится обойтись без дополнительного снабжения.

Чтобы приготовить говядину с корочкой, продукт натирается смесью муки с горчичным порошком (1:1), молотым черным перцем и солью. Перед тем как уложить мясо на противень или в другую емкость, дно укладывается кусочками лука. Достаточно 12 средних репчатых луковиц. В процессе термообработки лук карамелизуется, а мясо приобретает более насыщенные цвет и вкус.

Читайте также: Как правильно сварить кашу из перловки

Емкость с подготовленным продуктом ставят в разогретую духовку. Периодически во время приготовления мясо поливают соком из емкости, в которой оно готовится. Для добавления особых вкусовых качеств можно добавить вино и специи. Таким образом, приготовить говядину в духовке легко даже с картошкой или овощами одновременно.

Данный рецепт является традиционным в Англии и готовится для воскресных обедов. Подают вместе с:

  • приготовленным одновременно гарниром;
  • хреном;
  • йоркширским пудингом.

Существует огромное количество рецептов приготовления говядины в духовке. Мраморное мясо является не менее популярным, чем говядина по-английски.

Мраморная говядина в духовке

Этот вид мяса является одним из самых дорогостоящих продуктов животноводства. Деликатес сродни фуа-гра, черной икре и хамону. Потому мраморную говядину нужно готовить по-особому, чтобы не испортить столь ценный продукт. Этот процесс довольно сложный, с точной выдержкой рецептуры. По этой причине начинающим кулинарам лучше не браться за приготовление мраморной говядины, а отдать процесс под ответственность более опытного повара. Но приготовленная по-настоящему правильно мраморная говядина невероятно вкусна.

Для этого понадобятся:

  • мраморное говяжье мясо, лучшим вариантом является австралийское – 800 г;
  • перекрученный одновременно в мельнице белый и черный перец;
  • соль;
  • оливковое масло;
  • французские ароматные травы – базилик, чабер, эстрагон, розмарин, тимьян.

Промытое и высушенное бумажным полотенцем мясо (стейки) разрезается. Толщина ломтиков не должна превышать 2 см. Разложив равномерно говядину по блюду, его стоит поперчить смесью из мельницы. Пригодится только свежемолотые специи, иначе они утратят вкусовые качества.

Важно! Если покупалось замороженное мясо, его ни в коем случае нельзя размораживать в СВЧ-печи или под струей горячей воды. Только естественный процесс. Оптимальным вариантом будет оставить его на сутки в холодильнике, но не в морозильной камере.

После перчения говядина солится и натирается каждый ломтик смесью трав. Настаивается подготовленный продукт полчаса для пропитки.

Смазанный оливковым маслом стейк жарится на сухой сковороде из чугуна по три минуты на каждой стороне. Затем в той же сковороде запекается в максимально разогретой духовке 5 минут.

Вот так можно приготовить говяжье мясо. Оно станет сочным и приобретет невероятный вкус благодаря специям. Приятного аппетита.

Как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы она была сочной и нежной? Говядина запеченная в рукаве. Рецепты Кусочки говядины в рукаве для запекания

05.04.2018

Мраморная говядина – дорогостоящий и можно сказать деликатесный продукт. Вот почему важно знать, как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы не испортить ее. В нашей статье мы обсудим только лучшие рецепты. Повышайте свою кулинарную квалификацию.

Перед вами стоит сложная задача – накрыть праздничный стол? Мраморная говядина в духовке в фольге станет идеальным украшением вашего праздника. Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, запекается мраморная говядина в духовке куском.

Ингредиенты:

  • кусок мраморной говядины – 500 г;
  • смесь четырех перцев – ½ чайн. ложки;
  • прованские сушеные травы – 1 чайн. ложка;
  • свежие клюквенные ягоды – 100 г;
  • соль поваренная крупного помола;
  • манго – 1 штука;
  • лимон – 1 штука;
  • сушеный тимьян – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

  1. Кусок мраморной говядины должен быть охлажденным. Как правило, такой продукт продается в вакуумной упаковке.
  2. Говяжью вырезку мы хорошенечко промываем и обсушиваем, чтобы не было лишней влаги.
  3. Подготавливаем необходимые специи и пряности. Они придадут говядине невероятный аромат и вкус.
  4. Лимон разрезаем пополам и из одной половинки выдавливаем сок.
  5. Поливаем свежеотжатым соком лимона кусок говядины. Натираем ее приготовленными специями и пряностями, солью.
  6. Для пикантности добавим немного чеснока. Очистим зубчики и нарежем их небольшими пластинами.
  7. Выкладываем кусок говядины на лист алюминиевой фольги. Посыпаем сверху измельченным чесноком.
  8. Заворачиваем говяжью вырезку в фольгу, перекладываем ее на противень.
  9. Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 200°. Запекать будем в течение 2 часов.
  10. Пока говядина запекается, очищаем от кожицы манго, извлекаем косточку и нарезаем мякоть одинаковыми кусочками.
  11. Чтобы мясной кусок подрумянился, за четверть часа до конца приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
  12. Клюквенные ягоды тщательно промываем, обсушиваем. Измельчаем в блендере до консистенции пюре.

  13. Когда запеченная говядина чуть-чуть остынет, нарезаем ее порционными кусками.
  14. Осталось только сервировать блюдо. На дно тарелки выкладываем кусочки манго, а сверху — запеченную говядину. Поливаем мясо клюквенным соусом.

В рукаве для запекания мясо всегда получается сочным и сохраняет все свои полезные свойства. Приготовьте мраморную говядину по-новому. Такое блюдо по достоинству оценят настоящие мужчины.

Ингредиенты:

  • говядина мраморная охлажденная – 1,5 кг;
  • соевый соус, горчица;
  • лимон – ½ штуки;
  • чесночные зубчики – 2 штуки;
  • смесь молотых перцев, розмарин, соль;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • лук – 2 головки.

Приготовление:

  1. Кусок мраморной говядины будем запекать целиком. Достаем его из морозильной камеры и размораживаем естественным путем.
  2. Говяжью вырезку промываем водой и тщательно обсушиваем салфетками.
  3. Натираем хорошенечко кусок говядины солью крупного помола.
  4. В отдельной посуде соединяем розмарин, сушеный тимьян, смесь молотых перцев. Натираем этими приправами говядину.
  5. Чтобы мясо получилось ароматным, его нужно замариновать. Из половинки лимона выдавливаем сок, поливаем им говядину и оставляем хотя бы на один час.
  6. Очищаем корнеплод моркови и лук. Одну головку лука шинкуем полукольцами, вторую просто разрезаем пополам или на четвертинки.
  7. Очищенную морковь нарезаем небольшими брусочками.
  8. На куске замаринованной говядины делаем надрезы. Шпигуем говядину морковью.

  9. Перекладываем кусок говядины в пакет для запекания. Добавляем луковицу, разрезанную пополам.
  10. Тщательно защепляем края рукава для запекания клипсами.
  11. Чтобы мясо хорошенечко пропеклось, запекать его будем на протяжении двух часов.
  12. Духовой шкаф разогреваем до температуры в 200°.
  13. Чтобы на говядине образовалась янтарная корочка, примерно за полчаса до готовности аккуратно разрезаем сверху пакет.
  14. Перед мраморной говядиной, запеченной в рукаве, никто не сможет устоять. Вы можете дополнить такое блюдо любым гарниром, соусами, зеленью.

Ресторанное блюдо на вашей кухне

Пожалуй, как готовится стейк из мраморной говядины в духовке, знает каждая хозяйка. Запеченное до угольной корочки мясо получается сочным, ароматным и обладает неповторимым вкусом. Но не все желудки могут воспринимать такую еду, поэтому большинство хозяек предпочитают альтернативные способы приготовления говядины. Попробуем запечь ее с овощами.

Совет! Прежде чем запекать стейк из говядины, его рекомендуют в течение пары минут обжарить на раскаленной сковороде. Такая хитрость позволяет «запечатать» вкус и сочность мяса.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 400 г;
  • кабачок – 1 штука;
  • лук – 1 головка;
  • картофельные клубни – 5-6 штук;
  • чесночные зубчики – 3-4 штуки;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • баклажан – 1 штука;
  • сладкий болгарский перец – 2 штуки;
  • соль, смесь молотых перцев;
  • рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки.

Приготовление:

  1. Сразу подготовим говяжью вырезку, поскольку перед запеканием мясо нужно хорошенечко замариновать.
  2. Разделывать стейк не будем. Промываем его очищенной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
  3. Натираем тщательно говяжью вырезку солью крупного помола, смесью молотых перцев и другими выбранными специями и пряностями.
  4. Очищаем чесночные дольки и нарезаем пластинами.
  5. Сверху посыпаем кусок говядины чесноком и добавляем измельченный кольцами лук.
  6. В таком виде отправляем говяжью мякоть в холодильную камеру на 4 часа.
  7. Баклажан промываем, срезаем плодоножку. Овощ нарезаем брусочками и солим.
  8. Оставляем на треть часа. Выделившуюся жидкость сливаем.
  9. Очищаем кабачок от кожицы, а мякоть нарезаем брусочками.
  10. Сладкие перцы очищаем, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
  11. Шинкуем очищенный картофель небольшими брусочками.
  12. Все овощи соединяем в глубокой миске. Добавляем соль, смесь молотых перцев и растительное масло. Хорошенечко перемешиваем.
  13. В рукав для запекания перекладываем замаринованную говядину с овощами. Защепляем края клипсами.
  14. Запекать будем при температуре в 200° не менее одного часа. Проверяем готовность говядины и картофеля. Из мяса при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Всем известно, что говядина имеет массу преимуществ по сравнению со свининой, но многих смущает один недостаток говяжьего мяса: зачастую оно получается жестким и сухим. Эта проблема решается просто: запекать говядину нужно в рукаве, тогда мясо сохраняет сочность. Обязательным условием приготовления блюд из говядины является предварительное маринование мяса. В рукаве можно запекать говяжью вырезку без дополнительных компонентов или вместе с другими продуктами, например, с различными овощами.

Говядина в рукаве. Классический рецепт

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 4.

В этом рецепте используется минимум ингредиентов, а сам процесс приготовления предельно прост. Говядина маринуется в специях и оливковом масле, а после запекается в рукаве с луком и морковью. При соблюдении нескольких простых условий мясо получается сочным и мягким.

2 час. 0 мин. Печать

Подавать готовое блюдо можно с отварным или жареным картофелем, крупами или овощами.

Говядина со сливами в рукаве


S

Говядина в этом рецепте запекается кусочками, а сливы придают ей неповторимый аромат и содействуют размягчению мясных волокон. Запекается мясо в смеси горчицы, меда, слив и овощей, что придает ему особую пикантность.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г.
  • 2 моркови.
  • 2 луковицы.
  • По 1 ч. л. горчицы и мёда.
  • 150-200 г слив.
  • Специи и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымытый и обсушенный кусок говядины нарезать на порционные медальоны. Мясо отбить молотком, но не слишком тонко.
  2. Подготовленные кусочки мяса натереть солью и смесью приправ, в их числе могут быть черный молотый перец, кориандр, тмин и другие. На 1-2 часа оставить мясо мариноваться.
  3. Смешать в посудине натертую морковь, очищенные от кожицы и косточек и измельченные сливы, мед и горчицу.
  4. Кольцами или полукольцами нарезать луковицы.
  5. Рукав для запекания расстелить в форме или на противне, положить кольца лука, а после половину моркови и слив. На эту «подушку» выложить мясные медальоны, а сверху их смазать оставшейся морковно-сливовой смесью.
  6. Концы рукава закрепить и поставить говядину в духовой шкаф запекаться. Температура в духовке должна быть 190-200 градусов, а время выпекания варьируется от 40 до 60 минут.

Говядина в рукаве с картошкой


Говядина в рукаве с картошкой – это готовый полноценный ужин и для будничного, и для праздничного меню. Для блюда подойдет говяжья вырезка или ребрышки, в любом случае мясо перед приготовлением нужно замариновать.

Ингредиенты:

  • 500 г говядины.
  • 700 г картофеля.
  • 2 моркови.
  • 2 луковицы.
  • 3 зубчики чеснока.
  • Зелень лука и укропа.
  • Соль и специи.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Мясо, вымытое и обсушенное, порезать на кубики – если используете вырезку. Ребрышки можно оставить целыми или разрубить на части, если слишком крупные.
  2. Луковицы порезать кольцами и посыпать немного солью и перцем, размять руками, чтобы лук стал мягче и пустил сок.
  3. Соединить говяжье мясо и лук, перемешать с растительным маслом и отставить в сторону (можно в холодильник) мариноваться на протяжении часа-двух.
  4. Очищенные картофель и морковь подготовить к дальнейшему запеканию: картофель порезать кубиками, а морковь тонкими кружочками.
  5. Измельчить зелень и чеснок. Зеленый лук оставить для посыпки готового блюда.
  6. Перед отправкой в рукав смешать все ингредиенты, распределить их равномерно в рукаве. Закрепить концы, сделать несколько проколов рукава зубочисткой и поставить в противне или форме запекаться. Температура запекания – 190-200 градусов, время – 1-1,5 часа.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и наслаждаться восхитительным вкусом.

Говядина в рукаве с шампиньонами


В этом рецепте как дополнение к мясу используется необычный соус на основе оливкового масла с миндалем, что придает блюду неповторимый вкус и аромат. Шампиньоны при запекании впитывают сок остальных продуктов и обогащают вкус блюда, а говядина получается нежной и сочной, как из русской печи.

Ингредиенты:

  • 600 г мякоти говядины.
  • 150 г шампиньонов.
  • 1 помидор.
  • 1 луковица.
  • 1 ст. л. масла оливкового.
  • По ¼ ч. л. сахара и соли.
  • ¼ ч. л. паприки.
  • По щепотке корицы и черного молотого перца.
  • Лавровый лист, тимьян.

Для соуса:

  • 2 ч. л. оливкового масла.
  • 2 ст. л. миндаля.
  • 1 зубчик чеснока.
  • 1 веточка петрушки.
  • 0,5 ч. л. винного уксуса.
  • 1 кусочек тостового хлеба.

Процесс приготовления:

  1. Приготовить заправку для говядины. Почистить и обжарить в сковороде лук. К нему добавить по ¼ ч. л. сахара и соли и томить на медленном огне минут 15.
  2. Очистить от кожицы помидор, порезать на части и добавить к луку, после выложить в сковороду лавровый лист и паприку, тушить на медленном огне.
  3. Почистить и порезать на куски шампиньоны, добавить к луку и помидорам, а вместе с ними всыпать корицу и положить веточку тимьяна. Потушить 10 минут и снять с огня.
  4. Говядину, порезанную на кубики, натереть солью и приправами, мариновать буквально 10 минут. После снова разогреть содержимое сковороды и поместить туда мясо, потушить вместе с помидорами, луком и шампиньонами 20 минут.
  5. После всё, что в сковороде, отправить в рукав, завязать концы и поставить в форме в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут.
  6. Приготовить соус. Рубленный миндаль смешать с оливковым маслом и нагревать в микроволновке около минуты. Раскрошенный хлеб добавить в масло с миндалем, прогреть все вместе 30 секунд. Добавить толченый чеснок, винный уксус и измельченную петрушку.

Готовую говядину подавать с миндальным соусом.

Говядина с овощами в рукаве


В этом рецепте вместе с говядиной запекается микс из овощей. Баклажаны, сладкий перец, морковь и картофель в союзе с говядиной создают комплексное блюдо, которое поражает богатым ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

  • 400 г говядины.
  • По 1 перцу и баклажану.
  • По 2 моркови, картофелины и луковицы.
  • 1 стебель сельдерея.
  • 50 мл подсолнечного масла.
  • Смесь пряностей для мяса.
  • Соль.
  • Свежая зелень.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить мясо к запеканию: натереть его солью. Приправами, обмазать маслом и дать промариноваться в течение часа.
  2. Баклажан помыть, нарезать на кружочки и залить подсоленной водой на 20 минут. После слить воду и овощ обсушить.
  3. Почистить картофель, морковь, перец, лук, всё порезать небольшими кубиками, добавить к смеси овощей разрезанный на несколько частей корень сельдерея.
  4. Смешать промаринованное мясо, все овощи и дать им постоят минут 10.
  5. Переместить все ингредиенты в рукав для запекания, можно сверху все еще раз немного полить маслом. Завязать концы рукава, выложить заготовку в форму или на противень. Процесс запекания займет около часа: 20 минут при температуре 200 градусов и еще 40 минут при 160-170 градусах.
  6. Готовое блюдо достать из духовки, разрезать рукав и посыпать свежей зеленью.

Сочное, нежное мясо, приготовленное с помощью духовки, послужит отличным украшением банкетного стола. Горячая запеченная говядина сочетается с любыми овощами, сыром, грибами и прекрасно подходит в качестве второго блюда, остывший продукт можно использовать для приготовления бутербродов.

При желании побаловать семью или гостей запеченной в духовом шкафу говядиной, стоит позаботиться о выборе качественного мяса. Для приготовления блюда лучше всего подходит свежий, а не мороженный продукт (в крайнем случае, выбирайте охлажденную мякоть). Кроме того, использовать следует молодую говядину, поскольку старая получается жесткой. Свежая вырезка имеет ярко-красный цвет и слабый нейтральный запах. В вырезке не должно быть много прожилок/пленок.

Как вкусно приготовить говядину в духовке? Перед запеканием тщательно вымойте филе под проточной водой, далее промокните его бумажным полотенцем. Чтобы ускорить процесс готовки и придать запеченному блюду пикантный вкус, стоит преждевременно замариновать мясо в вине, кефире, майонезе или растительном масле с приправами. Говяжью вырезку нужно держать в маринаде не меньше 3 часов, но лучше оставить на ночь. Тогда вы получите очень ароматное, вкусное, нежное и сочное мясное блюдо.

Сколько запекать­

Время запекания говяжьего мяса зависит от веса куска, предварительной обработки (маринования), температуры нагрева духовки, использования дополнительных материалов типа фольги, рукава, пр. Так, если вы выбрали килограммовый кусок филе, который не был промаринован, то до готовности его необходимо будет держать в духовом шкафе около 2 часов при температурном режиме до 200 градусов. Время приготовления говядины в духовке в рукаве сокращается до 45 минут при 220 градусах. Полкило нежирного маринованного мяса при запекании в условиях 180 градусов будет готово спустя час.

Блюда из говядины в духовке — рецепты с фото

Готовить мясные блюда можно разными способами, но оптимальным среди них является запекание в духовке. Такой вид термической обработки позволяет сохранить пользу продуктов, минимизировать количество жира в мясе и получить сочное, мягкое блюдо. Рецепты из говядины в духовке предполагают менее трудоемкий процесс, чем приготовление тушеного или жареного мяса: вам не нужно постоянно стоять у плиты, а потом отмывать печь и стены от жирных брызг. Хотя говяжье филе более жесткое, чем куриное или свиное, при правильном приготовлении оно получается более нежным, вкусным, полезным.

Лучше для приготовления этого блюда выбирать свежую вырезку, которая ранее не подвергалась заморозке. Охлажденное филе следует достать из холодильника примерно за час до запекания, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Говяжью мякоть стоит натереть специями, оливковым маслом и быстро обжарить на сухой сковороде с обеих сторон – так соки будут запечатаны внутри мясных кусочков, в результате чего готовое блюдо не будет сухим. Сколько запекать говядину в духовке в фольге? На приготовление указанного количества мякоти понадобится примерно час.

Ингредиенты

  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • соль;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • перец черный;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • говяжья вырезка – 1,5 кг;
  • кориандр;
  • морковь – 2 шт.

Приготовление

  1. Чистое, сухое филе разрежьте на несколько кусочков, натрите специями. Обжарьте кусочки на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
  2. Смешайте продавленный чеснок с лимонным соком, оливковым маслом, специями.
  3. Морковку порубите кружочками. Поместите их в аккуратно сделанные в филе надрезы.
  4. Выложите говяжью вырезку на противень, застланный фольгой, полейте готовым соусом и отправьте в духовой шкаф на час при температуре примерно 200 градусов.
  5. Запеченное блюдо подавайте в горячем или охлажденном состоянии со свежей зеленью.

Говядина в духовке в пакете

Благодаря специальному пакету для запекания мясо получается особенно мягким и нежным, при этом хозяйке не приходится отмывать после готовки противень и духовку. Говядина, запеченная в рукаве, идеально подходит к картофельному пюре или спагетти. Кроме того, такое мясо можно употреблять и в холодном виде, делая из него бутерброды. Ниже описан пошаговый рецепт приготовления вкусного мясного блюда с фото.

Ингредиенты

  • лимон – ½ шт.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • говядина – 0,6 кг;
  • сахар – ½ ст. л.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • соль – 20 г.;
  • приправы.

Приготовление

  1. Наполните глубокую емкость холодной водой, растворите в ней соль/сахар. Сюда же добавьте сок из половины лимона.
  2. Тщательно промытую вырезку поместите в жидкость (предварительно из мякоти стоит удалить все пленки и жилки). Посуду накройте крышкой, сверху поместите груз и уберите мясо в холод на несколько часов или даже на ночь.
  3. Маринованное филе обсушите посредством бумажных полотенец.
  4. Натрите говяжью вырезку горчицей, специями, растительным маслом.
  5. Чеснок порежьте пластинками, вправьте его в неглубокие надрезы, сделанные на говядине ножом.
  6. Дав продукту настояться полчаса при комнатной температуре, поместите его в рукав. Сюда же вылейте ½ ст. воды и плотно завяжите пакет с обеих сторон. Сделайте в нем несколько проколов с помощью зубочистки.
  7. Отправьте противень в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. После сбавьте режим до 150 градусов и продолжите готовить блюдо еще 1,5 часа.
  8. После выключения печи не доставайте противень сразу же. Пусть запеченное мясо постоит в остывающей духовке еще 15 минут, а после его можно подавать на стол.

Говядина с картошкой

Запеченная с картофелем говядина – простое в приготовлении, вкусное блюдо, которым можно накормить всю семью. При этом нет необходимости долго возиться на кухне и стоять у плиты, следя, чтобы продукты не подгорали. Говядина, запеченная в духовке с картошкой, идеально сочетается со свежими овощными салатами летом и соленьями зимой. Ниже подробно и с фото описано, как запекать мясо вместе с картофелем.

Ингредиенты

  • молотый красный и черный перец;
  • картошка крупная – 4 шт.;
  • говяжья вырезка – 0,4 кг;
  • большая луковица.

Приготовление

  1. Избавьте мякоть от пленок, лишнего жира, отбейте ее молоточком (это сделает мясо более мягким). Разрежьте кусок на небольшие ломтики.
  2. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружками.
  3. Луковицу следует измельчить кубиками или четверть кольцами.
  4. В нагретую до 180 градусов духовку поместите противень, смазанный маслом.
  5. Когда он нагреется (на это уйдет около 10 минут), поместите на стальной лист мясные кусочки, посыпанные солью и перцами.
  6. Сверху выложите лучок, картофель и снова приправьте ингредиенты.
  7. Накройте продукты фольгой, плотно закрепив ее по краям.
  8. Запекайте блюдо на протяжении 45 минут, после снимите фольгу и продолжайте готовить мясо с картошкой 10 минут.

Говядина тушеная с овощами в духовке

Это блюдо выделяется среди других мясных благодаря своим вкусовым качествам и пользе. Говядина, тушенная с овощами в духовке, выходит очень сытной, аппетитной и сочной. Описанный ниже рецепт идеально подходит как для праздничного, так и для будничного ужина. Благодаря овощам запеченная говяжья мякоть становится максимально мягкой и очень ароматной. При этом, можно использовать совершенно разные плоды – баклажаны, морковь, сладкий перец, стручковую фасоль, помидоры, пр. Как вкусно приготовить говядину, запеченную в духовке?

Ингредиенты

  • вырезка говяжья – 0,4 кг;
  • луковица;
  • перец, соль;
  • кабачок;
  • масло рафинированное – 2 ст. л.;
  • средние картофелины – 5 шт. ;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • морковь крупная;
  • баклажан;
  • болгарские перцы – 2 шт.

Приготовление

  1. Предварительно нужно мариновать вырезку как минимум 3-4 часа. Для этого ее натирают специями, посыпают чесночными пластинами и мелко нарубленным луком.
  2. Все остальные овощи режут небольшими кусочками (можно соломкой).
  3. Продукты тщательно перемешиваются с мясом в одной емкости, приправляются. Сюда же добавляют 2 ст. л. растительного масла.
  4. Маринованную мякоть нужно порезать на небольшие ломтики, слегка отбить, поместить в рукав и запекать 40 минут при 180 градусах.
  5. После пакет протыкают ножом или делают надрез вдоль всего рукава и продолжают готовить блюдо еще 20 минут.

Как вкусно запечь говядину в духовке — секреты приготовления

Запекание говядины в духовке имеет свои хитрости. Чтобы блюдо вас не разочаровало, учтите несколько важных советов от опытных поваров:

  • необходимо правильно подбирать части туши: если вы планируете приготовить запеченную буженину, то стоит выбрать окорок или ошеек, для стейка и отбивной лучше подходит филе или вырезка;
  • запеченное мясо будет нежнее и сочнее, если предварительно его промариновать;
  • смягчить блюдо помогает отбивание молоточком;
  • для получения румяной корочки можно присыпать говяжью вырезку тертым сыром в конце запекания;
  • чтобы предотвратить пересыхания филе, его стоит обернуть фольгой или поместить в рукав;
  • для запеченной говядины идеально подходят такие специи, как: розмарин, базилик, орегано, красный/черный перец.

Мясо в рукаве – это просто и вкусно, в этой подборке смотрите вкусные рецепты запекания говядины в рукаве.
Говядина иногда может получаться суховатой – в этом главный недостаток этого мяса. Конечно, этого можно избежать, если готовить это мясо в соответствии со всеми рекомендациями, но еще проще – приготовить говядину в рукаве, и тогда она точно не будет сухой или не очень вкусной.

Рецепт 1: Говядина в рукаве с чесноком

Понадобится: 700г говядины одним куском, по 2 ст.л. соли и сока лимона, 1 ч.л. сахара, специи (лавровый лист, чеснок, перец, горчица), растительное масло.

Как приготовить говядину в рукаве. Растворить соль в 1л воды, добавить сок лимона, сахар, растворить его, промытое мясо опустить в этот раствор (он должен полностью покрыть мясо), всыпать 4 горошины перца, положить 2 лавра, сверху поставить тяжелый груз и выдержать так 12ч при комнатной температуре. Если в помещении слишком жарко, через час уберите мясо в холодильник. Достать говядину из рассола, обсушить, натереть смесью горчицы, перца и растительного масла. Сделать в мясе надрезы, нашпиговать чесноком, на полчаса оставить. Выложить мясо в рукав для запекания, влить 100мл воды, запечь в разогретой до 180 градусов духовке до закипания воды в рукаве, после закипания снизить нагрев духовки до 120-150 градусов, запекать мясо еще 1ч 20мин. Выключив духовку, мясо оставить в ней еще на 20мин.
Подавать такую говядину можно в виде горячего или холодной закуски.

Рецепт 2: Говядина в рукаве в горчичной корочке

Понадобится: 1 кусок говядины весом 1,5кг, горчица, майонез, соль, перец.

Как приготовить говядину в рукаве с горчицей. Натереть мясо перцем и солью, на час оставить, натереть горчицей и на ночь убрать в холодильник. Обмазать майонезом, выложить в рукав, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать час, убавить температуру до 180 градусов и запекать еще 1,5ч.

Рецепт 3: Говядина в рукаве по-восточному с имбирем

Понадобится: говядина кусок весом 1кг, 1-2 зубчика чеснока, ½ стакана соевого соуса, ¼ стакана растительного масла, 3 ч.л. имбиря свежего кусочками, острый перец.

Как запечь говядину в рукаве с имбирем. Измельчить чеснок и имбирь в блендере, перемешать с маслом и соевым соусом, в маринад выложить мясо и оставить на полчаса – за это время несколько раз перевернуть. Выложить замариновавшееся мясо в рукав для запекания, выложить рукав на противень, поставить в разогретую до 200градусов духовку, готовить час или до готовности. Рукав разрезать, выложить мясо на блюдо и полить образовавшимся на дне рукава соусом.

Рецепт 4: Говядина в рукаве с луком и паприкой

Понадобится: 800г говядины одним куском, 1 луковица, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. паприки молотой, молотый черный перец.

Как запечь говядину в рукаве с луком. Нарезать лук полукольцами, соединить с соевым соусом, маслом, специями, выложить в соус мясо, оставить для маринования на 1ч при комнатной температуре, за это время несколько раз перевернуть. Выложить мясо (можно вместе с луком) в рукав для запекания, по бокам его закрыть, поставить в духовку, разогретую до 200градусов, запекать 1ч или до готовности.
Выбирайте любой из рецептов и готовьте вкусную говядину на радость мужчинам и всем любителям мяса!



Если у вас есть кусок мякоти говядины и вы не знаете, какое вкусное блюдо из него приготовить, предлагаем обратить внимание на наш рецепт. Кусок говядины в рукаве в духовке, это тот вариант, когда говядина получается не сухой, а мягкой, сочной и очень вкусной! Рецепт проверенный, советуем вам попробовать!

Кусок говядины в рукаве в духовке

Для приготовления такого мяса, для начала говядину нужно на 5-6 часов замариновать в рассоле. Тогда мясо будет сочным и очень мягким. Это отличный вариант . Начинаем, а поможет в приготовлении наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Мякоть не старой говядины — 1 кг
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль 2 ст.л
  • Перец и специи по вкусу
  • Горчица — 1 ст.л
  • Масло оливковое — 1 ст.л

Налейте в кастрюлю холодной воды. Добавьте 2 столовые ложки соли, лавровый лист и несколько горошин черного перца. В эту воду опустите кусок говядины так, что бы жидкость покрывала его полностью. Можно уложить мясо под гнет. В таком состоянии, при комнатной температуре оставить на 4-6 часов. Можно накрыть крышкой.

Когда пройдет положенное время, достать мясо из рассола, дать воде стечь и уложить его в тарелку или миску. Ножом сделать надрезы в мясе и нашпиговать чесноком.

Затем обмазать оливковым маслом и горчицей, поперчить и посыпать приправами или травами. мы использовали только черный молотый перец и тимьян. Дать полежать мясу в маринаде 30 минут.

Уложить мясо в рукав, не забыть сверху сделать пару отверстий, что бы рукав не лопнул от пара. В рукав налить 100 мл воды. Уложить рукав с говядиной на противень и поставить в холодную духовку. Поставить нагреваться на 180 градусов. Когда увидите, что жидкость в рукаве закипела, убавьте температуру в духовке до 150 градусов и оставьте запекаться на полтора часа.

Через 1,5 часа наш кусок говядины в рукаве в духовке будет готов. Вы сможете насладиться вкуснейшим мясом. Кстати, такое мясо можно нарезать тонкими кусочками и использовать для бутербродов, это намного полезнее, чем покупная колбаса. Отлично подойдет для бутербродов школьникам.

Приготовление говядины вагю дома, «Стейк Джона Хауи»

John Howie Steak (JHS), являющийся премиальным стейк-хаусом на Тихоокеанском Северо-Западе, предлагает «семиуровневую программу стейков», предлагающую одни из лучших в мире говядины. Наша семиуровневая программа стейков включает 28-дневную, 35-дневную, 42-дневную и 70-дневную домашнюю говядину USDA из Омахи, Небраска, американскую говядину Wagyu с фермы Snake River Farms в Бойсе, Айдахо, австралийскую говядину Wagyu с Sher Farms в Баллан , Виктория, Австралия, и японская 100% чистокровная говядина вагю A5 из префектур Кагосима и Миядзаки на острове Кюсю, Япония.

Для любителей стейков, которые хотят насладиться нашим выбором премиальных стейков, приготовленных нами, нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам в John Howie Steak.

Если вы не можете присоединиться к нам в John Howie Steak, у нас есть программа «Steak To Go» , по которой мы можем доставить наши всегда свежие, нарезанные вручную стейки в любую точку США в одночасье.

Одна из лучших составляющих нашей программы Steak To Go — это доступность различных сортов говядины вагю.Говядину вагю может быть очень сложно купить за пределами элитных ресторанов изысканной кухни, и даже если вы можете найти говядину вагю, она может быть чрезвычайно дорогой, поскольку обычно продается в оптовой упаковке или большими порциями, которые слишком велики для понравится меньшим группам.

Чтобы раз и навсегда демистифицировать говядину вагю и сделать ее более доступной для домашних поваров, мы представляем «Учебник по вагю», который поможет вам понять наши различные уровни говядины вагю, что отличает каждый уровень, а также оценку мрамора говядины (BMS ) о японских 12 сортах прайма и о том, как приготовить говядину вагю до совершенства в домашних условиях с советами от John Howie Steak:

ГОВЯДИНА ВАГЮ В АМЕРИКАНСКОМ СТИЛЕ

Наша американская говядина вагю поставляется с ферм Снейк-Ривер в Бойсе, штат Айдахо.Этот крупный рогатый скот — помесь 100% чистокровных японских быков вагю таджима и домашнего скота ангусов. Быки Тадзима — это та же порода быков, от которых родилась знаменитая марка говядины Кобе. Гибридный рогатый скот должен состоять минимум на 50% из японского вагю и может достигать 87%. Весь крупный рогатый скот рождается в США. Американский мясной скот вагю питается богатой зерновой диетой, которая начинается в очень молодом возрасте и продолжается 350-600 дней. При выращивании крупного рогатого скота не используются антибиотики или стероиды.

Говядина American Wagyu обладает значительно большей мраморностью по сравнению с говядиной высшего качества Министерства сельского хозяйства США, и эта мраморность придает маслянистый, богатый вкус, а также очень влажную и нежную текстуру. John Howie Steak использует высший сорт американской говядины вагю, BMS или говяжий мрамор с оценкой 9+ в рейтинге японского мрамора, и мы настраиваем возраст каждого куска, чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса и текстуры.

Американскую говядину вагю можно найти в элитных продуктовых магазинах и мясных лавках.Это наиболее доступный из трех уровней говядины вагю.

Мы предлагаем эти различные нарезки в нашем американском ярусе говядины вагю, и это наши рекомендуемые методы приготовления, чтобы обеспечить лучшее впечатление от вагю:

  • 4 унции филе миньон: Pan Sear
  • Филе Миньон 8 унций: газовый или угольный гриль
  • Филе филе на 10 унций: газовый или мангальный гриль
  • 14 унций Нью-Йорк Стрип: газовый или мангальный гриль
  • Крышка ребра на 8 унций: газовый или угольный гриль
  • Глаз ребра на 14 унций: газовый или угольный гриль
  • Забутон на 10 унций: сковорода, газовый или угольный гриль.

АВСТРАЛИЙСКАЯ ГОВЯДИНА ВАГЮ

Наша австралийская говядина вагю производится на фермах Sher Farms в Баллене, Виктория, Австралия. Крупный рогатый скот Sher Farms — это помесь 100% чистокровного японского рогатого скота вагю и домашнего австралийского голштинского скота. Крупный рогатый скот Sher Farms выращивается на пастбищах в течение первых 18 месяцев, а затем последние 400-500 дней скармливается богатой зерновой диетой, так же, как и японский рогатый скот вагю. Крупный рогатый скот ест все натуральное и никогда не питается никакими антибиотиками, стероидами или гормонами.Австралийская программа Wagyu также является халяльной или минимально обрабатывается в соответствии с исламским законодательством. John Howie Steak использует высший сорт, доступный с говядиной австралийского гибрида Wagyu, BMS 8/9. Австралийский вагю на ферме Sher Farm обладает великолепным травянистым и более смелым говяжьим вкусом, который сочетается с его богатой нежной текстурой. В настоящее время практически невозможно найти вне «Стейка Джона Хауи».

Мы предлагаем эти различные нарезки в нашем австралийском ярусе говядины вагю, а предлагаем обжарить на сковороде с простой морской солью для лучшего ощущения от вагю:

  • 4 унции филе миньон: Pan Sear
  • 6 унций филе миньон: Pan Sear
  • 8 унций Rib Eye: Pan Sear
  • 8 унций Забутон: Pan Sear

100% Цельнокровная ЯПОНСКАЯ ГОВЯДИНА «А5» ВАГЮ

Наша настоящая 100% японская говядина Вагю «А5» поступает из префектур Кагосима и Миядзаки на острове Кюсю, Япония. «А5» представляет наивысший уровень японской говядины вагю на основе общей оценки качества, оцениваемой по шкале мраморности, цвета жира, цвета говядины, текстуры и твердости. Генетическая предрасположенность этого крупного рогатого скота в сочетании со специальной программой кормления способствует обилию нежного, мелкодисперсного внутримышечного жира. Этим объясняются исключительные нежные качества мяса и его мягкий, насыщенный маслянистый вкус. Чтобы получить рейтинг A5, BMS должен иметь рейтинг 8 или выше. Мы закупаем самые высокие сорта, обычно 10 и 11. John Howie Steak — единственный стейк-хаус на Северо-Западе, который предлагает четыре разных нарезки японской говядины вагю формата A5.

Мы предлагаем эти различные виды нарезки в нашем японском ярусе говядины вагю «А5», а предлагаем обжарить на сковороде простой морской солью, чтобы получить наилучшие впечатления от вагю:

  • 4 унции филе миньон
  • Филе Миньон 6 унций
  • 6 унций Нью-Йорк Стрип
  • 8 унций Rib Eye
  • Крышка ребра на 6 унций

ПРИВОДНЫЕ СТЕЙКИ ВАГЮ

Возьмитесь за стейк одной рукой, а другой слегка посыпьте его приправами, равномерно покрывая его.Не кладите на стейк лишнюю приправу, иначе он может стать слишком соленым.

JHS МОРСКИЕ СОЛИ И ПРИПРАВЫ

В John Howie Steak мы предлагаем одни из лучших в мире морских солей, чтобы усилить вкус и текстуру наших различных стейков — черная гавайская лавовая соль, чисто-белая португальская соль Flor de Sal и светло-розовая австралийская соль, богатая минералами. Мы также предлагаем приправу для стейков из собственной домашней смеси, чтобы дополнить наши великолепные стейки. Приправа для стейка John Howie — это запатентованная смесь лука, чеснока, перца и кошерной соли.

КАК ЗАРЯДИТЬ ИЛИ ГАЗОВЫЙ ГРИЛЬ СТЕЙКИ WAGYU

1) Примечание для стейков с косточкой: при приготовлении стейка на кости (Porterhouse, Delmonico, Bone-In Filet) поставьте стейк на гриле костной стороной вниз на 2–3 минуты. Это позволяет кости сначала нагреться, действуя как проводник, благодаря которому стейк готовится изнутри более равномерно.

2) Поместите на нагретый гриль под углом 45 градусов (огонь не должен проходить через решетки). Когда от стейка начнет выходить дым, должны образоваться приятные следы от гриля (примерно 2-3 минуты).Полностью переверните на другую сторону и повторите первый шаг (еще 2-3 минуты). Полностью переверните стейк, чтобы сохранить сочность стейка.

3) Третий поворот включает поворот стейка на 90 градусов. Этот поворот произведет желаемое представление знака «ромб». Просто возьмите стейк и поверните на 90 градусов. Через 2-3 минуты полностью переверните стейк. Обе стороны будут иметь отличные отметины для гриля. Вероятность чрезмерного обугливания увеличивается на более поздних этапах приготовления.

4) Дым и огонь, исходящие от стейка, обугливаются. Не позволяйте этому случаться с одной стороны слишком долго. Лучше перевернуть стейк, чем недостаточно! Теперь, когда сверху и снизу есть хорошие отметины для гриля, снимите стейк с горячей точки и переместите его в более прохладное место на гриле. Стейк продолжит готовиться, но не обуглившись. Продолжайте переворачивать стейк каждые 2–3 минуты, обеспечивая равномерное приготовление с обеих сторон стейка.

КАК ПОДГОТОВИТЬ СТЕЙКИ ВАГЮ

1) Поставьте сотейник с антипригарным покрытием или противень с толстым дном на конфорку на средний огонь.Приправьте стейк подходящей приправой и выложите его на сковороду, пока она начинает нагреваться.

2) Дайте сковороде нагреться, готовьте стейк в течение 3-4 минут, проверяя, образует ли стейк красивую, золотистую, ровную корочку. Переверните стейк и готовьте еще 3-4 минуты.

3) Проверьте температуру стейка, потяните и дайте постоять. (Чтобы увеличить время приготовления, обязательно готовьте стейк в течение равного времени с обеих сторон, чтобы обеспечить равномерную температуру.)

4) Для стейков средней или более высокой степени готовьте в духовке, предварительно нагретой до 400 градусов, до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. (См. Запекание в духовке.)

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННЫЕ СТЕЙКИ ВАГЮ

1) Это необходимо, если стейк слишком толстый для полного приготовления на сковороде. Предварительно разогрейте духовку до 400 градусов.

2) Следуйте инструкциям по обжариванию на сковороде.

3) После того, как стейк покрылся золотистой корочкой с обеих сторон, поместите стейк и форму в духовку.

4) Выпекайте 3-4 минуты, затем проверьте температуру. Продолжайте готовить, пока стейк не достигнет желаемой внутренней температуры.

5) Не забудьте учесть возможность переноса готовки. Стейки, приготовленные на горячих поверхностях, продолжат готовиться, а внутренняя температура повысится на 5-10 градусов в состоянии покоя.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКОВ BROIL WAGYU

1) Включите жаровню в духовке на максимум. Дать нагреться.

2) Приправить стейк подходящей приправой и выложить на жаровню.Поставьте противень на решетку прямо под жаровней. Закройте дверцу духовки.

3) Готовить в течение 3-4 минут, убедившись, что стейк образует красивую золотистую ровную корочку. Переверните стейк и готовьте еще 3-4 минуты. Проверьте температуру стейка, потяните и дайте остыть.

4) Для дополнительного приготовления обязательно готовьте стейк в течение равного времени с обеих сторон, чтобы обеспечить равномерную температуру во всем. Более толстые стейки можно приготовить на нижней полке или запечь в духовке.

КАК ОТДЫХАТЬ НАШИ СТЕЙКИ ВАГЮ

1) Стейк вагю нужно снять с гриля и дать ему отдохнуть. Если вы оставите стейк в покое, соки снова осядут в стейке, поэтому, когда вы разрежете стейк, все соки не вытечь.

2) Вы должны дать стейку отдохнуть 5-7 минут в зависимости от толщины стейка.

3) Помните, что во время отдыха стейк будет готовиться еще на 5-10 градусов. Соответственно вытяните стейк, чтобы он не пережарился.

УКАЗАТЕЛЬ ПО ТЕМПЕРАТУРЕ

  • Редкий (95 градусов): ярко-красный, прохладный центр
  • Средний Редкий (105 градусов): Красный повсюду, теплый центр
  • Средний (115 градусов): Красный центр
  • Средний колодец (125 градусов): розовый на всем протяжении
  • Колодец (135 градусов): Светлый, центр розовый
  • Очень хорошо (155 градусов): Нет розового

*** Есть еще вопросы? Пожалуйста, напишите: [адрес электронной почты защищен] Хотите, чтобы мы приготовили еду? Сделайте заказ сейчас, чтобы присоединиться к нам в John Howie Steak.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как приготовить идеальный стейк

Готовя дорогой стейк, вы должны быть уверены, что приготовили его правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь готовить идеальные стейки каждый раз!

Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки. Мы расскажем, как обжарить в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.

Самый важный совет, который я усвоил за эти годы, заключается в том, что использование сухого тепла — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса. При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса становится коричневой и карамелизируется, что придает стейкам богатый комплексный оттенок коричневого цвета. Частично это является результатом того, что сахара, содержащиеся в мясе, проходят серию сложных реакций, называемых «реакцией Майяра». Влага с поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.

Покупка стейков:

При покупке стейков покупает лучшее мясо, которое вы можете себе позволить . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.

Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь . Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).

Также ищите стейки с мраморным рисунком , так как именно тонкие жирные нити, проходящие через мясо, делают его основным и придают чудесный аромат.Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины. Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные пятнышки жира, а не более крупные и разреженные. .

Мраморность — это мелкие кусочки жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно усиливает вкус и нежность. Говядина, богато мраморная, получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления.Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит вообще избегать стейка!

Размер и толщина имеют значение при покупке стейков. Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.

Сортировка отрубов говядины:

Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества.Обозначения классификации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.

Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США. USDA Prime Beef имеет большое количество мраморности (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и старение, добавляют богатый вкус и тонкую текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.

Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select. Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и легче высыхать при переваривании, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.

Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice. Select чаще всего можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для приготовления высококачественных стейков.


Соление стейков:

Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные, вкусные стейки для вашей семьи и гостей! Соль посолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.

Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности, когда вы готовите стейк. Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно при поджаривании мяса повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капельки влаги, которые в конечном итоге образуют небольшую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.

О еде и кулинарии, Гарольд МакГи (специалист по пищевым продуктам):
Мясные клетки приобретают коричневый цвет при температуре около 310 градусов по Фаренгейту. Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и приготовиться. до того, как его поверхность станет коричневой.

Исключение из правил — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.

Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).

Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре. Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.

Смойте всю соль водой, а затем промокните стейки бумажными полотенцами.

Приготовьте стейк по своему вкусу.


Использование термометра для мяса:

Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине утверждает, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту.Что ж, ничего страшного, если вы любите хорошо прожаренное и вяленое мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.


Приготовление с использованием остаточного тепла или переносимого тепла: Помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!

Определение остаточного тепла: Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за остаточного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже, чем желаемая конечная внутренняя температура, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Как приготовить идеальные стейки Рецепт:

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки

Состав

  • От 4 до 6 унция (от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма толщиной) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *

Инструкции

Обжаренные стейки:

  1. В тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

  2. Обжарьте стейки, слегка передвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

  4. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

  6. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, достаньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавьте соки, которые накапливаются из стейков в покое, в любой соус, который вы готовите).

  7. Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для запекания в духовке:

  1. Разогрейте духовку до 500 градусов F.(очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10-12-дюймовую жаростойкую сковороду или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).

  2. Немедленно выложите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении нескольких кусков мяса аккуратно складывайте их, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты, не двигаясь; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.

  3. Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

  5. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

  7. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из стейков на отдыхе). Подавать целиком или нарезать тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для гриля или барбекю:

  4. Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки.Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если используется).


  5. Когда вы будете готовы к приготовлению на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него антипригарный кухонный спрей, прежде чем начинать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, затем дайте ему закончиться с другой стороны.

  6. Готовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

  8. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

  10. Когда стейки поджарились до корки и приготовились по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).

Примечания к рецептам

* Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов по Фаренгейту).) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответствующим образом.

Холодный стейк сжимается, когда попадает на тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как посадите их, чтобы приготовить их, иногда до 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением необходимо получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк влажный, вы, по сути, будете его готовить на пару!

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько отличных кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

спонсируемый контент

Любимые рецепты стейков:

Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками

Каберне-Черри Филе Миньон

Каберне Филе Миньон

Филе чипотле на гриле

Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне

Жареное филе миньон или стейки на косточке

Стейк из филе с перцем сверху

Стейк Дайан

Отдельные сапоги из говядины с перечным соусом

Типы стейков из говядины:

При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо. Одни из лучших стейков для гриля — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стрип-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.

Фотографии от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.

Филе миньон — Филе миньон — это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая выдающимся вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.

Также известен как:
Вырезка
Tournedos
Шатобриан
Медальон из говядины

New York Strip — New York Strip идеально подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.

Также известное как:
Стрип-стейк
Стейк из ракушек
Канзас-Сити-Стрип
Стейк из Нью-Йорка

Porterhouse — Porterhouse — очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка New York с одной стороны и нежного филе с другой.Многие считают, что это лучший из всех стейков.

Также известна как:
T-Bone
Short Loin

T-Bone — Названный из-за отличительной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Porterhouse, только в нем не так много мускулов вырезки. Стейк на косточке T-Bone — это сочное нарезанное мясо, любимое поклонниками стейков. Это и стрип-вырезка (с косточкой), и нежное филе-миньон.

Также известна как:
Short Loin
Porterhouse
Club Steak

Рибай — Еще одна классическая фасовка, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и очень нежных нарезок.

Также известное как:
Филе Скотча
Стейк Дельмонико

Верхнее филе — Филе находится рядом с крупом, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филейной части или ребра.Верхняя часть вырезки — это сочная вырезка, полученная из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки на гриле.

Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!

Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые они маскируют под дорогие филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Чак-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.

5 советов по приготовлению говядины вагю как мастер

Говядина вагю — это не обычное мясо. Да, вы можете приготовить его, как любую другую говядину, но зачем вам это нужно? Вы потратили время и деньги на приготовление идеального стейка, значит, вы должны сделать все правильно.

Не волнуйтесь — не нужны годы кулинарной школы или часы работы в Food Network, чтобы овладеть искусством приготовления говядины вагю.Фактически, потратив немного больше времени и заботы, вы сможете максимально улучшить вкус и текстуру своего вагю. Вот пять профессиональных советов, которые помогут вам приготовить вагю, как профессионалы.

1. Подберите правильный срез.

Вы не поверите, но правильно выбрать стейк вагю — это половина дела. Вы можете выбрать стандартную нарезку, такую ​​как филе или рибай, или выбрать менее популярный кебаб, фланк-стейк, терес-мажор, английское жаркое, пирожки, плоское железо или стейк из чака. Не пугайтесь — вы тоже можете овладеть искусством приготовления уникальных блюд в домашних условиях.

2. Храните говядину.

Далее, прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы бросить стейк вагю на раскаленную чугунную сковороду, вы должны знать, как хранить говядину. Да, ваши знания о хранении стейков так же важны, как и ваши кулинарные навыки.

Если вы заказываете вагю онлайн, ваша говядина должна быть полностью или частично заморожена в герметичной упаковке. Чтобы у вас не получился кусок обожженной в морозильной камере вагю, вам нужно сразу же положить стейки в морозилку, пока вы не будете готовы наслаждаться ими.

Почему? Воздействие воздуха — это то, что вызывает ожог в морозильной камере, поэтому чем меньше времени ваше мясо проводит за пределами благоприятной для морозильной камеры среды, тем меньше оно подвергается воздействию воздуха и тем меньше вероятность того, что вы получите ожог говядины.

3. Разморозьте говядину.

Если вам не терпится отведать стейки сразу после их доставки, положите их на тарелку в холодильнике в оригинальной упаковке. Хорошее практическое правило — размораживать говядину из замороженной в течение шести часов на фунт мяса.

Как только стейки разморозятся, постарайтесь сразу же приготовить их, чтобы добиться максимальной свежести и вкуса. Вытащите стейки из холодильника примерно за 30 минут до их приготовления, чтобы они тоже достигли комнатной температуры.

Почему важно хранить вагю при комнатной температуре? Чтобы мясо готовилось равномерно от центра к краю, вы хотите, чтобы стейк был как можно ближе к конечной температуре приема пищи. Когда стейки находятся в холодильнике перед приготовлением, температура мяса повышается на 20-25 ° F ближе к температуре окончательной подачи, что гарантирует идеальное и равномерное приготовление.

4. Включите приправу.

Говядина вагю высшего качества лучше всего с небольшим количеством соли и перца, но не стесняйтесь использовать свою любимую приправу для стейка. Только убедитесь, что вы не переборщили с присущим ему вкусом, который Wagyu дает без соусов, маринадов и приправ.

5. Готовьте вагю хорошо, а не прожаренно.

Если вы решите обжарить вагю в хорошо выдержанном чугуне или бросить его на гриль, чтобы получить идеальные полоски угля, не пережаривайте его.Хорошо прожаренный вагю? Просто сказать нет. Лучшая температура, чтобы насладиться роскошной текстурой и сладким маслянистым вкусом вагю, — средне-редкая, и не позволяйте никому говорить вам иначе.

Для приготовления говядины вагю мы рекомендуем начинать с хорошо выдержанного чугуна и изучать другие методы приготовления, такие как гриль, су-вид или тушение, после того, как вы овладеете искусством приготовления стейка и сковороды. Выполните следующие действия:

  1. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне.
  2. Слегка смажьте сковороду сливочным маслом, оливковым маслом или используйте немного жира, срезанного с краев стейка Вагю.
  3. Для получения редкого результата поджаривайте по три минуты с каждой стороны. Для шептала средней и редкой степени нацеливания на каждую сторону по четыре минуты.
  4. Проверьте готовность вашего Wagyu с помощью магии сенсорного теста. Или, если вы приверженец старой школы, проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Куда бы вы ни пошли, вам нужны средне-редкие сорта или 130 ° F.
  5. Удалите стейки и дайте им отдохнуть не менее пяти минут, но не менее 10 минут, прежде чем готовить.

Если вы смотрите на этот последний шаг и думаете: «Подождите, вы хотите, чтобы я подождал ?!» мы чувствуем твою боль.Но отдых позволяет клетчаткам вашего мяса расслабиться, расшириться и снова впитать эти вкусные соки. Если вы сразу же разрежете его, эти соки окажутся на всей тарелке, а не во рту.

Теперь, когда вы мастер …

Когда вы овладеете навыками приготовления стейка вагю и сковороды, вы можете переходить к рецептам на уровне мастера для приготовления блюд следующего уровня. Вот несколько примеров, которые могут подогреть ваш аппетит:

Помните: вам не нужно идти в самый модный и дорогой ресторан, чтобы отведать хорошо приготовленную говядину вагю.Готовить как мастер не означает сложных, тщательно продуманных рецептов с десятками ингредиентов и часами приготовления.

Вы можете овладеть искусством приготовления говядины вагю в домашних условиях, потратив немного времени, вдумчиво, с вниманием к деталям и уважением к лучшим доступным кускам говядины.

Как приготовить говядину вагю в домашних условиях

[Фото: Вики Васик]

Представьте, что вам сказали, что говядина стоимостью более тысячи долларов вот-вот приземлится вам на колени — один из самых редких и популярных стейков в мире, в том числе знаменитая японская «Снежная говядина» с Хоккайдо и настоящая вагю из Кобе.Представьте, что вы взволнованы, когда устраиваете дегустацию, чтобы сравнить их друг с другом, приготовленные разными способами. Представьте, что вы становитесь настолько самоуверенным, что покупаете выдержанный стейк рибай высшего качества за 40 долларов у одного из лучших мясников Нью-Йорка «просто для удовольствия», ну, знаете, чтобы иметь что-то действительно среднее, чтобы сравнить его с величием хороших продуктов.

А теперь представьте, что вы едите всю эту ценимую говядину. Удивительно, правда?

Нет. Это было ужасно. Я имею в виду, говядина не была ужасной; говядина была потрясающей.Но не съесть так, за один присест. Не в тех количествах.

Есть видео с нашей дегустации, но мы не собираемся его вам показывать, потому что смотреть его сложно. Эффект от говядины поразил нас рано и сильно, сразу после того, как первый раунд стейков оторвался от планчи, оставалось еще пять раундов. Уровень нашей энергии упал, наши шутки стали еще более напористыми и менее забавными, наши щеки покраснели, а наши тела стонали под гнетом всего этого жира.

И это подводит нас к самому важному уроку о том, как баловаться настоящим, высококачественным, сверхжирным японским вагю: вы не можете, вы не должны, вы должны не есть его много. Мы сделали это, потому что у нас было до . Никто не должен совершать ошибку, делая это добровольно.

Это не секрет. Поговорите с любым японским продавцом говядины вагю, который не пытается вас перепродать, и он скажет вам то же самое: каждый стейк предназначен для совместного использования несколькими людьми. Компания Holy Grail Steak Company, поставщик, который прислал нам эти образцы говядины, поместила предупреждение прямо в верхней части своего электронного письма. мы проигнорировали это в интересах … науки?

Так почему я трачу так много времени на то, чтобы докопаться до этого момента, если это общеизвестные знания? Потому что я знаю, что есть и другие болваны, вроде меня, которые, несмотря на то, что им говорят, что нужно порционировать не более четырех укусов на человека, говорят себе: «Да, но я не обычный человек.Я поливаю колбасой и фарширую турдукены свиньям, а , затем — коровам, и это всего лишь моя утренняя закуска! »Я пытаюсь достучаться до этих людей, потому что эти стейки чертовски богаты, чтобы съесть больше, чем крошечный кусочек.

Но это еще не все, что мы узнали. Когда жир в моих венах очистился и моя кровь снова начала течь с нормальной скоростью, я смог оценить стейки, которые мы пробовали. Приятный опыт — даже необычный — возможен, но только при соблюдении приведенных ниже рекомендаций.

Что такое вагю?

Все, кроме двух из шести стейков, представленных на нашу дегустацию, были в той или иной форме из говядины вагю, два из Японии и два из американских владельцев ранчо. Вагю — это термин, который часто используют обманчиво, поэтому важно четко понимать его. В двух словах, «вагю» описывает любую из четырех японских пород коров: коричневую, пёструю, короткорогую и чёрную. Хотя «вагю» само по себе не гарантирует какого-либо определенного уровня качества, лучший вагю настолько богат внутримышечным жиром, что может сыграть злую шутку с вашими глазами — это мясо с жирной нитью или с жиром с мясной нитью? Это то, что делает его таким известным.

Самый ценный вагю, называемый «А5», производится исключительно из Японии. Кроме того, в Соединенных Штатах есть стада вагю; некоторые из них чистокровные, но гораздо больше — это своего рода помеси, такие как вагю, скрещенные с Ангусом. Обычно вы можете с первого взгляда отличить самое лучшее японское вагю от самого лучшего американского вагю — не то, что одно объективно лучше другого, а только то, что уровень мраморности заметно отличается.

Помимо этого, существуют дополнительные названия вагю, которые позволяют узнать, откуда оно взялось.«Говядина Кобе», например, описывает вагю, которое происходит из окрестностей японского города Кобе; Подобно наименованиям вин, вагю из этого региона должно соответствовать установленным критериям, чтобы получить этикетку. Еще один знаменитый образец японского вагю — снежная говядина с Хоккайдо. Оба эти вида были в нашей дегустации.

Поскольку терминология может сбивать с толку, и поскольку истинное японское вагю не было доступно в Соединенных Штатах до 2012 года (когда был отменен запрет на японскую говядину), злоупотребление терминами и прямое мошенничество являются обычным явлением.Тот слайдер из говядины Коби, за пробу которого вы заплатили больше? Да, точно не Коби.

Чтобы узнать больше о тонкостях говядины вагю, прочтите нашу статью о различиях между настоящим и поддельным вагю.

Как приготовить и съесть стейк Вагю

Итак, допустим, вы хотите понять, о чем весь этот шум, и готовы выложиться за хорошую говядину вагю. Что вы выбираете? И что с этим делать? Вот что мы узнали из нашей дегустации, чтобы помочь вам в этом процессе и, надеюсь, убедиться, что вы получите отличный опыт за свои деньги.

Встречайте стейки в нашей дегустации

Пять из шести стейков, участвовавших в нашей дегустации, были отправлены нам компанией Holy Grail Steak Company, онлайн-поставщиком одних из лучших вагю в мире. Я добавил шестой стейк, американский рибай без костей сухой выдержки, просто в качестве дополнительной точки сравнения. Вот список:

  • Kobe Wagyu A5 Ribeye: Единственная настоящая говядина Кобе. По данным компании Holy Grail Steak Company, ежегодно из Японии экспортируется менее 1000 голов настоящего Кобе, что делает этот вид вагю одним из самых редких в мире.Один стейк весом около 14 унций стоит около 350 долларов.
  • Chateau Uenae A5 Hokkaido Snow Beef Ribeye: Снежная говядина Хоккайдо, еще более редкая, чем Кобе, производится одним японским владельцем ранчо, и только один или два рогатого скота каждый месяц имеют право на наивысшее звание фермы «Снежная говядина». Чтобы получить около 13 унций этого материала, вам потребуется около 350 долларов.
  • Американский Тадзима Вагю Рибай: Из американского крупного рогатого скота Тадзима Вагю (происходящего от того же знаменитого черного вагю, что и Кобе) с добавлением небольшого количества ангуса, этот рибай без костей составляет около 16 унций и стоит около 70 долларов.У него отличная мраморность по любым стандартам, кроме тех, что помещены рядом с японскими примерами выше.
  • Американский стейк «Тадзима Вагю»: Стейк на 16 унций из того же крупного рогатого скота, что и американский рибай «Тадзима».
  • Американский стейк Блэк Ангус с добавлением кости на кости: Стейк с добавлением кости из крупного рогатого скота Блэк Ангус (не вагю). «Верхнее высшее» означает, что в составе говядины высшего сорта эта говядина имеет более высокий уровень мраморности.
  • American Prime Ribeye: Этот стейк выдержан от 30 до 60 дней не от компании Holy Grail Steak Company, а от Creekstone Farms, ранчо Black Angus в Канзасе.

Хотя стейки можно нарезать любой толщины, первое, что мы заметили с нашими образцами, помимо очень очевидных различий в мраморности между японскими и американскими образцами, — это разная толщина стейков в зависимости от их происхождения. Японское вагю было нарезано намного тоньше, примерно полдюйма, в то время как американская говядина была нарезана на стейки толщиной от одного до полутора дюймов.

Эта разница в толщине сразу свидетельствует о том, что японские и американские стейки нужно обрабатывать и есть по-разному.Благодаря высокому содержанию жира японское вагю подавляет большие порции (кажется, я уже ясно сказал об этом выше?), Поэтому более тонкий стейк легче разделить на небольшие кусочки и приготовить до высокой степени прожарки.

Какой стейк лучше купить?

Несмотря на то, что наша чрезмерно амбициозная дегустация была непростой, ясно было одно: вы не ошибетесь ни с одним из этих стейков. Тем не менее, у нас были некоторые предпочтения. Во-первых, мы бы уводили (видите, что я там делал?) Вас подальше от стейков.Не то чтобы они плохие, просто они не идут в сравнение с рибайами, и если вы собираетесь потрудиться, чтобы отыскать эту премиальную говядину, вы можете пойти до конца.

Выбор между японским A5 и американским вагю — более сложный вопрос. Это совершенно разные звери. Безусловно, самый уникальный опыт — это японское вагю; это не похоже ни на одну говядину, которую мы когда-либо ели раньше. Этот опыт стоит дорого — эти стейки — серьезное вложение.

Американские стейки вагю, напротив, более привычны. Они не такие жирные, как японские; вместо этого они едят гораздо больше, чем стандартные стейки, хотя и очень качественные. И хотя они абсолютно превосходны, мы были так же счастливы, когда нарезали выдержанное рибай высшего сорта, которое я добавил к дегустации (честно говоря, некоторым из нас, возможно, даже больше понравился более глубокий привкус выдержки).

Если вы хотите по-настоящему разориться и устроить дегустацию, я бы, возможно, получил один или оба японских варианта A5 (различия незначительные, но, вероятно, заинтересуют любителей говядины), одно американское вагю, чтобы увидеть, что это за порода например, за пределами Японии, а затем еще один выдержанный американский стейк высшего сорта для сравнения.Но если вы собираетесь это сделать, приведите много друзей.

Способы приготовления

Я готовил все стейки тремя способами: на раскаленной планче, установленной на гриле; в чугунных сковородах; и прямо над binchotan (японский уголь) в маленьком хибачи.

Планча, которую я использовал, была слишком горячей, слишком обжигая снаружи, прежде чем стейки прогрелись. Поскольку он был установлен над горелкой газового гриля, и наша конкретная планча имела небольшие отверстия в нем, это также вызывало серьезные вспышки, особенно с более жирной японской говядиной.Нас не волновал результат, он был чрезмерно обугленным и слегка горьковатым. Конечно, планча можно было заставить работать при другой настройке; Ключевым моментом является регулировка его нагрева, чтобы он не становился слишком горячим и предотвращал вспышки.

Стейки, обжаренные на чугунной сковороде, получаются хорошо, независимо от сорта. Что касается японского вагю, то на него было легко положить хороший жареный картофель, не пережаривая мясо, в то время как все остальные стейки также были приготовлены красиво.

Для образцов чугуна не требовалось применять никаких специальных приемов: ни обратного шептала, ни су-вид.Японские стейки слишком тонкие, чтобы их можно было обрабатывать, — если у вас есть жареный картофель, стейки тоже готовятся внутри. Что касается более толстых американских, я добился такого же успеха, используя только сковороду, просто переворачивая их взад и вперед, пока не образовалась большая корочка, и они не достигли хорошей средней прожарки в центре. Как я уже писал ранее, я часто предпочитаю, чтобы мои стейки были обжарены таким образом от начала до конца (хотя в данном случае я не добавлял масла или ароматических добавок, потому что хотел, чтобы стейки стояли сами по себе; вы, безусловно, могли бы сделать это. масло, если хотите).

Holy Grail Steak Company не рекомендует готовить вагю на гриле, особенно самые жирные японские виды, из-за обострения. Однако мы обнаружили, что если нарезать на мелкие кусочки перед приготовлением на гриле, японское вагю получилось великолепным, с восхитительным, слегка обугленным вкусом. Используя бинтотан и наш маленький хибачи, который парит мясо на решетке из проволочной сетки очень близко к углям, мы смогли хорошо подрумянить куски до того, как случились какие-либо серьезные вспышки (и когда они это сделали, мы обнаружили, что легко убрать их из пламя).

Американское вагю, приготовленное таким образом на гриле, не получилось. Без той же мраморности, которая покрывала бы ее изнутри, она имела тенденцию перевариваться и становиться жевательной. Это не означает, что вы не можете жарить эти стейки на гриле, но вы, вероятно, захотите приготовить их целиком, чтобы они оставались нежными и сочными внутри.

Если есть один важный урок, который мы усвоили, он применим к японскому вагю: не зацикливайтесь на нем и не бросайте на него ненужную технику. Из-за того, насколько тонко нарезаны стейки, вам не нужно использовать такие методы, как обратное обжаривание или су-вид, чтобы достичь идеального баланса между внутренней степенью готовности и внешним жаром.Лучше всего их готовить на сковороде или очень осторожно готовить на углях.

Как правильно готовить стейки вагю

Здесь нет единственного правильного ответа, и, как и в случае с любым стейком, независимо от того, что вы рекомендуете, кто-то другой появится, чтобы поспорить за другой уровень готовности. Однако для нас японское вагю было лучше всего приготовлено примерно до среднего, в то время как все американские стейки достигли своего пика в районе средней прожарки, хотя средний тоже был очень хорош.

Более тонкий нарез японских стейков означает, что они готовятся быстрее, что, на наш взгляд, хорошо.Из-за обилия внутримышечного жира японское вагю не высыхает легко, и, во всяком случае, требуется немного больше тепла, чтобы начать растапливать этот внутренний жир. Трудно было найти кусок японского вагю, который нам не понравился, опять же, из-за внутримышечного жира: это невероятно щадящий кусок мяса, который намазывается и остается сочным, несмотря ни на что. Средней прожарки и ниже было труднее добиться с японскими нарезками из-за тонкости стейков — если вы вообще хотели хоть что-нибудь поджарить, внутренняя часть должна была нагреться выше этих уровней готовности.

Американские стейки, вагю и черный ангус, едят гораздо больше, чем стейки, которые вы ели в классическом американском стейк-хаусе или купили у мясника. Японское вагю — это совсем другая история: он похож на воздушный шарик с жидким говяжьим жиром во рту, который взрывается, когда вы его жуете, и тает еще больше от тепла во рту. Это больше похоже на фуа-гра: вы хотите смаковать небольшую порцию, а не большой кусок мяса с картофельным гарниром.

Как подать стейк Вагю

Очень просто.Приправьте стейки солью, возможно, потом добавьте еще немного соли; пусть мясо говорит само за себя.

Для японского вагю A5 планируйте подавать от одной до двух унций мяса на человека. Это означает, что стейк весом 13 унций может накормить от шести до 12 человек! Если вы хотите организовать рейс для сравнения стейков, вам понадобится больше дегустаторов. Как мы обнаружили, становилось все труднее оценить тонкости между снежной говядиной Кобе и Хоккайдо, потому что мы тонули в слишком большом количестве коров.Если вы не будете ограничивать порции, вам также будет сложно оценить свои вложения.

Если у вас не так много доступных дегустаторов, и если вы не можете получить от продавца меньшие порции японского вагю формата A5, вам нужно разделить стейки на более мелкие кусочки, готовя только понемногу за раз и оставив остальное замороженным Даже если ваш вагю прибывает в замороженном виде, хорошая новость заключается в том, что его высокое содержание жира позволяет легко разделить его, пока он еще заморожен, как жирную свинину.Возможно, вам нужно дать ему немного размягчиться, но нет необходимости полностью размораживать его, прежде чем разрезать на более мелкие кусочки. Затем плотно заверните или закройте вакуумом куски, которые вы не будете сразу готовить отдельными порциями, и сохраните их на потом.

Американские стейки вагю и блэк-ангус, напротив, могут накормить одного-двух человек на порцию в 16 унций. Если вы жаждете обильной мясной еды, они вам подойдут. Серьезно, не пытайтесь превратить японское вагю формата A5 в застолье в стиле стейк-хауса.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Обжарка говяжьей вырезки — Практическое руководство

Я люблю готовить говяжью вырезку на рождественский ужин и другие праздничные трапезы. Этот большой бескостный отруб легко разделить на порции, его легко приготовить, а нарезать очень просто. Он нежный, восхитительный и — вырезка из вырезки, из которой получается филе миньон, — подарит праздник, особый случай или идеальное наслаждение для воскресного обеда.

Эта резка для быстрого приготовления настолько нежная, что ее можно разрезать ножом для масла. Однако эта нежность приводит к небольшому ухудшению вкуса, поэтому я использую несколько приемов, чтобы выявить и усилить мягкий вкус мяса. Обильно посолив мясо, поджарьте его, чтобы придать ему более глубокий вкус и темную корочку. Затем перед запеканием обмажьте его горчично-травяной пастой. Это оно. Говяжья вырезка настолько влажная по своей природе, что вам не нужно беспокоиться о приготовлении соуса.

Рецепт: жареная говяжья вырезка с цельнозерновой горчицей и корочкой из зелени

Жареная говяжья вырезка с цельнозерновой горчицей и корочкой из зелени

Если у вас прочная сковорода, поджарьте филе прямо на сковороде на плите.В противном случае используйте большую сковороду с тяжелым дном.

Обслуживает 10

Состав:
Цельнозерновая горчица 1/4 стакана
3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 ст. чабер сушеный, мелко покрошенный
1 ст. сушеный тимьян, мелко покрошенный
1 целое филе говядины (от 7 до 8 фунтов без обрезков или от 5 до 6 фунтов с обрезками)
Растительное масло для обжаривания
Крупная соль
Свежемолотый черный перец

Инструкции:
В небольшой миске смешайте горчицу, оливковое масло, чабер и тимьян.

Срежьте с мяса весь лишний жир и серебристую шкуру. Разрежьте филе пополам, чтобы получились два равных куска длиной около 7 дюймов. У вас будет один кусок с широким двойным торцом и более тонкий кусок, который сужается к небольшому кончику. Заправьте кончик под нее и обвяжите шпагатом, чтобы получилось два одинаковых по толщине жаркого. Свяжите каждое жаркое с интервалом в 2 дюйма.

Нагрейте духовку до 450 ° F. Нагрейте прочную сковороду, большую голландскую духовку или сковороду на среднем или сильном огне. Влейте столько растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды.Промокните филе насухо, щедро посолите и выложите на сковороду; готовьте, не трогая их, пока дно не станет коричневым. Переверните говядину и обжарьте с другой стороны. Это займет около 4 мин. с каждой стороны (есть три или четыре стороны на жаркое), чтобы получить хорошее обжаривание.

Когда филе обжарено, переложите их на разделочную доску, смажьте их смесью горчицы и зелени, а затем обильно натрите их свежим перцем. Поместите решетку в противень, выложите мясо на решетку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 120 ° F для средней прожарки, около 20 минут.(Проверьте через 15 минут; время запекания зависит от времени обжаривания.) Выньте филе из духовки и дайте ему постоять в теплом месте не менее 15 минут. перед нарезкой. Подавать теплым или комнатной температуры.

Чтобы получить полное праздничное меню с говяжьей вырезкой (или составить меню самостоятельно), посетите наш Путеводитель по рождественскому ужину и посмотрите видеоролики о том, как запечь вырезку, как приготовить бабочку и фаршировать вырезку сочной грибной начинкой.

Настройте жаркое и сэкономьте деньги, самостоятельно обрезав филе

Лучшую говядину выбирают куски, отмеченные буквой U как «первоклассные».С. Департамент сельского хозяйства. Прайм-мясо хорошо мраморировано, что означает, что в мышечной ткани есть жирные прожилки. Мраморность делает мясо нежным, сочным и ароматным. Поскольку только около 2 процентов всего мяса получают этот штамп, прайм доступен не везде. Лучше всего подойдут специализированные мясные лавки, хотя в некоторых продуктовых сетях они есть. Вы также можете купить первоклассное мясо по почте. Но не отчаивайтесь, если вам не удастся найти прайм-лист USDA. Мясо с маркировкой USDA «выбор», которое более широко доступно, по-прежнему будет обладать чудесной нежностью, которую вы ожидаете от говяжьей вырезки, а мой травяной натерт придаст ему аромат.

Говяжья вырезка, также называемая говяжьим филе, — дорогая нарезка. Большое целое обрезанное филе (около 6 фунтов) будет стоить от 70 до 125 долларов, в зависимости от его сорта, качества и места, где вы его покупаете, но оно накормит не менее десяти человек без костей и отходов. Покупка необрезанной вырезки и ее самостоятельная обрезка могут сэкономить от 5 до 10 долларов. Но что мне больше всего нравится, так это то, что я могу использовать любое мясо из обрези — очень тонкие куски хвоста или мясо из покрытой жиром «цепочки», которая проходит вдоль отруба, — для жаркого и тушеного мяса.А знание того, как обрезать собственное филе, означает, что мне не нужно стоять в очереди к мяснику, пока все остальные ждут их обрезанного жаркого. Если вы пользуетесь хорошим острым ножом, то самостоятельно обрезать вырезку не займет много времени и не составит труда.

Если вы все же покупаете обрезанную вырезку (и некоторые магазины взимают с вас одинаковую цену, независимо от того, обрезанная она или нет), внимательно осмотрите ее, прежде чем запекать. Убедитесь, что весь лишний жир был удален, а серебристая кожа — тонкая, жесткая, серебристая пленка, которая проходит по поверхности мяса — полностью удалена; если он все еще там, удалите его; в противном случае мясо будет скручиваться во время приготовления, и его будет сложно жевать.

Прочтите, как обрезать говяжью вырезку, если вы никогда раньше не обрезали говяжью вырезку.

Разрежьте вырезку пополам для облегчения обработки и свяжите для равномерного приготовления. Целая вырезка — это тонкий кусок мяса, но довольно длинный, поэтому я разрезаю его пополам, чтобы было легче с ним обращаться. Приготовление двух маленьких порций жаркого также означает, что я могу приготовить один при температуре 120 ° F для таких людей, как я, которым нравится мясо на редкость, а другой — до 125 ° F для людей, которым нравится больше розового, чем красного.

Обрежьте лишний жир и разрежьте филе пополам, чтобы получилось два жаркого.Для тех, кто любит мясную среду, можно приготовить еще один.

Я перевязываю каждое жаркое с интервалом в два дюйма кухонным шпагатом или, что еще лучше, мясным шнуром, который толще. Связывание жаркого очень важно, потому что после удаления кожуры мясо имеет тенденцию становиться плоской и терять форму. Кроме того, при приготовлении мяса оно имеет свойство скручиваться и скручиваться. Связывание приводит к более однородной форме жаркого, которое готовится более равномерно. Подложите несколько дюймов самого тонкого конца одного жаркого перед тем, как завязать, чтобы выровнять его толщину.

Свяжите веревку так, чтобы она плотно, но не сильно прижималась к мясу. Если он слишком свободный, шпагат потеряет сцепление, так как мясо сжимается во время приготовления, но если он будет слишком тугим, он будет вгрызаться в вырезку, создавая неровные выпуклости и, возможно, разрывая мясо.

Свяжите жаркое, чтобы оно не потеряло форму. Если вы знаете, как завязать жаркое, используя непрерывный кусок веревки, воспользуйтесь этим методом, но завязывание плотных узлов на отдельных кусочках также подойдет.

Обжарьте сначала, чтобы получить ароматную, хорошо подрумянившуюся корочку

Я всегда поджариваю жаркое из вырезки на плите перед тем, как закончить в горячей духовке.Некоторые повара заявляют, что они могут получить такую ​​же темную карамелизованную корочку на мясе, «обжарив в духовке» — запуская жаркое на более высоком огне. Но мне никогда не удавалось добиться такого богатого вкуса мяса и четкости корочки, как когда я обжаривал вырезку на плите. Как и в случае любого жаркого, перед приготовлением лучше всего довести мясо до комнатной температуры, чтобы время приготовления было более точным. Выньте жаркое из холодильника примерно за полчаса до того, как собираетесь готовить.

Обязательно промокните мясо перед обжариванием, иначе поверхностная влажность помешает хорошему подрумяниванию.Я обжариваю жаркое прямо на противне, но если у вашей сковороды хлипкое дно, вам нужно сделать это на сковороде с тяжелым дном, а затем переложить жаркое на решетку в сковороде.

При обжаривании дайте каждой стороне жаркого — так как оно круглое, есть три-четыре «стороны» — по несколько минут без помех. Не поддавайтесь искушению постоянно переворачивать говядину из стороны в сторону, и вы будете вознаграждены красивой подрумяненной корочкой.

Я натираю мясо горчично-травяной смесью после обжаривания (а не до этого) по двум причинам: горчица будет увлажнять сковороду, снова мешая подрумяниванию, и она пригорает.Простое растирание придает вырезке аромат, не нарушая при этом мягкий говяжий вкус отруба.

Удалите мясо, когда оно нагреется до 120 ° F, и дайте ему отдохнуть. Приготовление говяжьей вырезки почти надежно. Есть два места, где люди обычно ошибаются: одно переваривает; другой не дает ему полноценного отдыха. Многие кулинарные книги предлагают убирать мясо, когда оно нагревается до 125 ° F, но я предпочитаю 120 ° F для жаркого, которое является идеальной средней прожаркой. Имейте в виду, что перенос тепла будет продолжать готовить мясо в состоянии покоя, повышая температуру на 10-15 градусов.

Дайте мясу постоять в теплом месте не менее 15 минут (можно и дольше), прежде чем нарезать его ломтиками. Остаток уравновешивает температуру и дает волокнам мяса время впитать внутренние соки. Без достаточного отдыха сок вырвется наружу, когда вы нарежете ломтики, и ваше мясо станет сухим. Я не утруждаю мясо фольгой. Без него он остается теплым, а упаковка смягчит корочку жаркого.

После обжаривания обильно смажьте вырезку горчично-травяной смесью.Глазурь добавляет аромат, который дополняет мягкий вкус говядины.

Быстрая ссылка на говяжью вырезку

Новинка! Посмотрите видео: Как жарить говяжью вырезку

Жареное филе говядины с цельнозерновой горчицей и корочкой из зелени

Говяжья вырезка из фенхеля и розмарина со сливочно-горчичным соусом

Говяжья вырезка, запеченная в соленой корочке

Медленно обжаренная говяжья вырезка с двойным грибным рагутом

Жареная говяжья вырезка с карамелизированным луком-шалотом и красным вином

Медленно обжаренная говяжья вырезка с тимьяном

Жаркое из говядины для особых случаев

Лучший рецепт стейка из томагавка — 2 способа

Стейк из томагавка или ковбойский стейк — это «кремневый», толстый нарезанный рибай с 6-8-дюймовой ручкой из кости.Разве вы не видите, как Фред Флинтстон грызет что-то подобное? Если отбросить упоминание о мультфильмах, то томагавк — впечатляющее блюдо для гостей, и он стал очень популярным в стейк-хаусах.

Этот стейк — особенно нежный и мягкий нарез, получаемый из более крупной области ребер, где мышцы обычно недостаточно задействованы. А при среднем весе от 25 до 45 унций он легко накормит 4 человек.

Поскольку он такой толстый — обычно около 2 дюймов, вы захотите изменить способ приготовления этого чудовища.Традиционное обжигание и отделка на непрямом огне или в духовке приведет либо к холодному, необработанному центру, либо к жесткому, пережаренному, хотя и теплому центру, куску чего-то, напоминающего кожу для обуви. И действительно, это было бы постыдно.

Лучший способ справиться с этим монстром — использовать метод обратного шептала, при котором процесс приготовления начинается на слабом непрямом огне и заканчивается жаркой на сильном огне. Это позволяет стейку готовиться равномерно, не высыхая. Шептало на конце обеспечивает великолепную корку и цвет.

СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА

  • Начните с отличного куска мяса. Prime — лучший. Я люблю кормиться травой. Думаю, он немного меньше и вкуснее. Сходите к известному мяснику или бакалейщику или закажите в Интернете. Ищите хорошо мраморную деталь. Жир или мрамор должны быть белыми, а не желтыми или коричневыми. Мякоть должна быть очень розовой или вишнево-красной и выглядеть влажной, но не мокрой и, конечно, не сухой.
  • Перед приготовлением всегда дайте мясу прогреться до комнатной температуры.Для этого идеального стейка из томагавка он должен стоять в комнате вне холодильника не менее часа. При приготовлении холодного мяса тепло не достигает центра, что приводит к неравномерному приготовлению.
  • Сезон, сезон, сезон. Это БОЛЬШОЙ кусок мяса. Не стесняйтесь кошерной соли крупного помола, а черный перец оставьте на потом. Перец может гореть при более высоких температурах и вызывать горькое послевкусие. Никогда не бывает хорошо. Зачем это делать?
  • Побалуйте себя цифровым термометром.Они дешевы и меняют правила игры.
  • Оставьте мясо после приготовления. Это позволит горячим сокам, скопившимся в центре, перераспределиться по бокам, так что каждый кусочек вашего стейка будет сочным. Кроме того, волокна мяса будут отдыхать и расслабляться, поэтому каждый кусочек будет одинаково нежным. Нет, стейк НЕ остынет. Поверьте мне в этом.
Печать часы значок часов

Описание

Идеальный, сочный, впечатляющий стейк из томагавка.Попробуйте приготовить его на гриле или на кухне.

  • 1 головка свежего чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 стейк рибай томагавк (около 2 дюймов толщиной и 1,5–2 фунта)
  • Грубая кошерная соль
  • 4 столовые ложки топленого масла (топленого масла)
  • 4 больших веточки свежего тимьяна
  • 8 зубчиков жареного чеснока, которые вы приготовили ранее
  • 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
  • Свежий черный перец грубого помола
  1. Сначала обжарьте чеснок.Духовку разогрейте до 350 градусов.
  2. Обрежьте верхушку на ¼ дюйма от луковицы чеснока. Неплотно завернуть в фольгу и сбрызнуть оливковым маслом. Запекайте в духовке 30-40 минут, пока гвоздики не станут очень мягкими и не подрумянятся. Дайте остыть, а затем выдавите зубчики из луковицы. Они должны легко выскочить. Отложите в сторону.
  3. Достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры минимум на 1 час.
  4. Промокните стейк бумажным полотенцем.
  5. Обильно посолить мясо.Обязательно нанесите покрытие как сверху, так и снизу, а также со всех сторон. Это толстый порез, и нужно много соли. Отложите в сторону.
  6. Этот шаг не является обязательным, но делает финальную презентацию красивее. Смочите бумажное полотенце и оберните им костяную «ручку» стейка. Затем оберните бумажное полотенце алюминиевой фольгой. Это предотвратит обугливание кости в процессе приготовления.
  7. Разогрейте духовку до 225 градусов.
  8. Поставьте решетку на большой противень, покрытый фольгой.Слегка смажьте решетку маслом и поместите стейк в центр решетки. Запекайте стейк в разогретой духовке, пока внутренняя температура не достигнет 120-125 градусов — примерно 45 минут. Достаньте стейк из духовки и отставьте в сторону.
  9. В большой сковороде, предпочтительно чугунной, нагрейте топленое масло, свежий тимьян и 8 зубчиков жареного чеснока на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Размешайте тимьян и чеснок вокруг сковороды, чтобы придать аромат маслу.
  10. Поместите стейк в горячую сковороду и дайте поджариться в течение 1 минуты.Переверните и обжарьте другую сторону еще минуту. Повторяйте этот процесс переворачивания и обжаривания, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов для среднего и редкого. Снимите кастрюлю с огня.
  11. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять с одной стороны. После того, как стейк растает, положите на стейк растопленное масло и чеснок. Приправить черным перцем и перевернуть. Смазать стейк другой стороной и приправить черным перцем.
  12. Выньте стейк из неглубокой сковороды. Полейте мясо оставшимся маслом, чесноком и тимьяном.Накройте пленкой и дайте постоять 10 минут.
  13. Снимите фольгу и бумажное полотенце с кости. Нарежьте мясо и подавайте рядом с косточкой, положив сверху веточки тимьяна и зубчики чеснока.

Банкноты

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИЛЯ: газовый или угольный
Установите температуру в двух зонах, включив газовые горелки на высокой скорости на одной стороне гриля и оставив другую сторону ВЫКЛЮЧЕННОЙ. Для древесного угля, если брикеты горячие, отодвиньте все угли в сторону гриля.

Приготовьте приправленный стейк на стороне без нагрева и дайте ему вариться, пока температура не достигнет 110-115 градусов.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите топленое масло, масло, тимьян и жареный чеснок. Вы будете использовать это, чтобы полить стейк.

Переместите стейк на горячую сторону гриля прямо над пламенем. Каждую минуту переворачивайте, чтобы образовалась красивая корочка, наметывая каждую сторону на каждом шагу. Продолжайте переворачивать и наметывать, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов.

Снимите с огня, палатку и полейте стейк оставшимся маслом, чесноком и тимьяном. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

После того, как вы приготовили идеальный стейк из томагавка, вы захотите насладиться им с прекрасным вином. Вот несколько предложений:

  • Смелый Каберне Совиньон. Танины в этом вине сократят жирность стейка, фактически сделав вино более мягким и фруктовым.
  • Бордо, представляющий собой смесь Каберне и Мерло, обладает танинными, пряными и пряными нотками, которые хорошо сочетаются с травяной и масляной начинкой стейка.
  • Мальбек с его бархатистыми танинами и цветочными характеристиками усиливает мясной вкус, а также вкусовые ощущения стейка. Если вы «фактурный» человек, вы это поймете.

ИЩЕТЕ ОТЛИЧНОЕ БЛЮДО ДЛЯ ВАШЕГО СТЕЙКА ИЗ ТОМАГАВКА?

Ням

Подписывайтесь на нас и ставьте лайки:

Знайте свои жареные нарезки: 12 различных видов жареного

Есть причина, по которой жаркое является основным блюдом во всем мире для ужинов по торжественным случаям.Это труд любви, и при правильном приготовлении они получаются сочными, пикантными и вкусными.

Конечно, есть много разных видов жаркого. От говяжьей грудинки до жаркого из свиной корейки, есть множество вариантов жаркого из свинины и говядины, которые можно бросить в духовку.

Здесь мы подробно рассмотрим различные варианты отруба из свинины и говядины, которые предлагает ButcherBox, а также лучшие способы их приготовления и несколько рецептов, которые помогут вам начать работу.

1. Говяжья грудинка

Обогащенная жиром и великолепным зерном, говяжья грудинка ценится любителями барбекю за легкое и медленное приготовление.Тяжелая и плоская, она вырезана из груди крупного рогатого скота, который получает много упражнений. Это придает насыщенный вкус, идеально подходит для тушения, копчения или приготовления на гриле. Для начала вот рецепт «копченой» грудинки в мультиварке.

2. Жаркое с тройным наконечником

Как следует из названия, жаркое с тремя кончиками — это треугольная мышца, вырезанная из мяса крупного рогатого скота. Отрезок говядины можно традиционно поджарить на огне из красного дерева и заправить оливковым маслом, солью, перцем и чесноком. Мягкое сочное жаркое раньше было редкостью в мясной лавке, но теперь оно довольно популярно.Хотя трипид чаще всего готовится на гриле, он также идеально подходит для запекания. Вы можете приготовить его целиком или нарезать более мелкие стейки. Вот версия, запеченная в духовке, с соусом чимичурри и поблано-лайм.

3. Жареный цыпленок

Предпочтительный нарез для жаркого в горшочке, жареный цыпленок Butcherbox с мраморной отделкой, но намного более постный, чем его аналог на зерновом откорме. Жаркое из чака становится невероятно нежным при тушении или жарке и является идеальным белком для еды в одном горшочке, как в этом жареном горшочке Янки.Выбирайте ароматный бульон для жарки цыпленка и используйте остатки для приготовления восхитительного бутерброда!

4. Нижнее круглое жаркое

Нижнее круглое жаркое — нежирное мясо из круглого сырца. Это одна из лучших нарезок для ростбифа, особенно когда он готовится на слабом и медленном огне, для максимальной нежности и аромата. Вы также можете использовать его в жареном, но добавьте немного жира, например, бекона, чтобы противопоставить его постности. Эстрагон, тимьян и морковь хорошо дополнят такую ​​трапезу.Чтобы по-настоящему разнообразить обстановку, попробуйте это круглое блюдо с тайским дном из кокоса и лемонграсса.

5. Скотч тендер

Ищете по-настоящему постное белье? Попробуйте нежирный скотч, который может похвастаться богатым мясным вкусом и практически не жирным. Свое название он получил из-за сходства с говяжьей вырезкой, хотя и вырезан из лопатки крупного рогатого скота. Вам нужно будет приготовить это жаркое на слабом и медленном огне, чтобы получить как можно больше аромата и нежности. Попробуйте приготовить его на медленном огне с вашими любимыми корнеплодами или потушить с хересом и горчицей.

6. Жаркое из кулота

Нежная и насыщенная жареная кулот из филе. Он разделан на большой кусок мяса без костей, с тонким слоем жира, оставшимся наверху. Это, конечно же, оставляет жаркое влажным и ароматным после нескольких часов приготовления. Вы можете обжарить его целиком, слегка потерев — как в этом рецепте жаркого кулота с апельсиновым орехом и мускатным орехом, — или нарезать его на кусочки, чтобы получить отдельные стейки.

7. Жаркое с круглым глазом

Вырезанный из сухой и активной мускулатуры крупного рогатого скота, жаркое с круглым вырезом содержит тонны мясного вкуса и не содержит жира.Это жаркое очень легко приготовить: просто обжарьте его целиком и подавайте толстыми ломтиками для стейков или тонкими для бутербродов. Чтобы сделать его как можно более нежным, накануне посолите и поперчите, затем натрите его любимыми специями перед запеканием. Жаркое из глазков с кремом из хрена — отличный тому пример.

8. Жаркое из рибай

Трудно превзойти мясо высшего качества, такое как мясо, откормленное травой. В конце концов, это версия короля стейков в большом размере. Жаркое из рибай от ButcherBox невероятно мраморное и нежное после обжарки.Он вырезан из центра ребра, имеет гладкую, богатую текстуру, обильную мраморность и выраженный мясной вкус. Вы можете нарезать его на более мелкие стейки или запечь целиком, чтобы получить впечатляющий обед. Мы рекомендуем этот праздничный рецепт жареного рибай, чтобы стать настоящим шедевром.

9. Свиной окурок

Жаркое готовят не только из говядины; свинина тоже может сыграть свою роль. Свиной окурок — один из примеров, который обычно используют для тушеной свинины благодаря его богатой мраморности и обильной соединительной ткани (привет, аромат!).Тушите или запекайте свиное окурок на медленном огне, чтобы мясо получилось максимально нежным и ароматным. Свиной окурок на самом деле не «окурок», он отрезан от лопатки свиньи. Его название происходит от колониальных американских мясников, которые запихивают разрез в бочки, называемые «окурками». Вот рецепт тушеной свинины с дымным кофе.

10. Жаркое из свиной корейки

Если вы ищете мягкое, нейтральное жаркое, которое можно настроить по своему вкусу, вам понравится постное и нежное жаркое из свиной корейки.Нарезанный из самой нежной части свиньи, вы почувствуете богатство небольшого слоя жира сверху. Хорошо подходит для нескольких приготовлений, включая приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Попробуйте приготовить его на медленном огне в голландской духовке, положив сверху щедрые ложки бульона, или просто запекайте его с солью и перцем. Вот жареная свиная вырезка в кленовой рассоле, которую можно приготовить для особых ужинов.

11. New York Strip Roast

Вы ели стейк из нью-йоркской стриптизерши, так что наслаждайтесь его превосходной формой с этим жареным стриптизом из Нью-Йорка.Жаркое из нью-йоркской полосы производится из короткой филе крупного рогатого скота, недостаточно задействованной мускулатуры. Это приводит к очень нежному и хорошо мраморному мясу, также известному как сочное жаркое. Вы найдете эту нарезку в лучших стейк-хаусах, но приготовьте ее дома, чтобы получить поистине изысканное блюдо. Вы можете поджарить его целиком или нарезать более мелкие стейки. Этот рецепт жареного стрипа Holiday New York может стать центральным украшением праздника, которое запомнится всем вашим гостям.

12. Цельная говяжья вырезка

Неудивительно, что жаркое из цельной говяжьей вырезки с частями филе миньон и шатобриан славится своей нежностью.Они также включают в себя части стейков Porterhouse и T-Bone. Жаркое нарезают вдоль грудной клетки животного, мало проработанной мышцы, которая придает мягкий и нежный вкус. Вы можете поджарить его целиком или нарезать более мелкие стейки.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *